Рецепт вкусного ассорти из огурцов и помидор на зиму: Ассорти из огурцов и помидоров на зиму: самый вкусный рецепт

alexxlab 25.03.1981 0 Comments

Содержание

Засолка ассорти — помидоры с огурцами ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Я уверена, что одними из самых любимых домашних заготовок впрок – являются огурцы и помидоры. Почти каждая уважающая себя хозяйка делает их на зиму по нескольку десятков банок. Но ещё более вкусными считаются банки Ассорти, где сочетаются сразу два вида вкусных и всеми любимых овощей. Сегодня закрываем баночки яркие и вкусные, помидорно-огуречное ассорти. Мне например, соленья в таком виде нравятся намного больше, нежели просто огурчики. Ведь солю я их почти как томаты, добавляя больше сахара в маринад. Именно поэтому овощи в банке получаются намного вкуснее и ярче на вкус, чем те, что закрыты по отдельности. Вкусные, сладкие томаты отдают свой вкус огурцам, а огурчики делятся неповторимым ароматом с томатами. Это настоящее лето в банке.

Потребуется:

  • Огурцы
  • Помидоры – сегодня я использую сорт «Черри»
  • Чеснок – по 2-3 зубчика в банку
  • Зонтики укропа – по 1-2 шт. в банку
  • Перец чёрный и душистый горошком – по 3-4 шт. в банку
  • Лавровый лист – 1-2 листика в банку

Для рассола:

  • На 1 л. воды:
  • Соли – 1,5 ст.л.
  • Сахар – 5 ст.л.
  • Уксус 70% — 1 ч.л. (с верхом) на банку 1,5 л.

Как сделать вкусное, сладкое ассорти из огурцов и помидор на зиму:

Собрав овощи, тщательно их моем. Огурцы как всегда, заливаем на 6 часов в холодной воде. Затем срезаем хвостики. Банки стерилизуем вместе с крышками. На дно каждой стерильной банки добавляем чеснок, два вида перца горошком, лавровый лист и зонтик укропа. Наполняем банку наполовину огурцами.

Сверху докладываем спелые томаты.

Заливаем ассорти первый раз кипящей водой и сразу отмеряем требуемое количество воды для приготовления рассола. Выдерживаем банки с кипятком 20 минут.

Сливаем воду в раковину. Она нам больше не потребуется. Приготовим рассол из воды, соли и сахара. Кипятим и заливаем второй раз банки рассолом. Выдерживаем 20 минут.

Затем рассол из банок сливаем в кастрюльку, снова доводим его до кипения. В это время добавляем в каждую банку уксус.

Затем заливаем банки третий раз закипевшим рассолом и закатываем. Обязательно проверяем банки на герметичность, уложив на бок.

Остаётся только полностью остудить банки, можно укутать в одеяло и далее – убрать на хранение в тёмный шкаф, кладовку или отправить в погреб.

Ароматное домашнее ассорти из огурцов и помидор обязательно понравится всей Вашей семье.

Приятного Всем аппетита и прекрасных домашних заготовок желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму самый вкусный без стерилизации

Сегодня мы опишем несколько рецептов вкуснейших ассорти из огурцов и помидоров, которые вы очень быстро приготовите. Вам и Вашим гостям и близким обязательно понравятся эти вкусные и хрустящие огурчики и помидорчики. Уверены, что они станут постоянными блюдами Вашего как праздничного, так и обыденного стола.

Вкусные соленые помидорчики и огурчики – завсегдатаи зимнего застолья. Издавна повелось в нашей стране с глубины веков ставить на стол заготовки из погреба. Ассорти из овощей прекрасно подойдет для праздника, для повседневного ужина. Покупные огурчики с помидорами из банки не сравнятся с собственноручно сделанными заготовками. Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму? Самый вкусный без стерилизации рецепт находится в нашей статье. На такой рецепт не нужно много времени и сил.

Рецепт приготовления № 1

Ингредиенты:
  • Помидоры,
  • острый стручок перца чили,
  • болгарский перец,
  • несколько долек чеснока,
  • пара луковиц,
  • зелень,
  • огурцы.

Приготовление:

Для приготовления рассола мы возьмем литр воды, три лавровых листа, десять чайных ложек сахарного песка, половина пачки перца-горошком, две чайных ложки соли.

Промываем овощи, огурцы промываем с двух сторон. Чистим перец с чесноком. В предварительно подготовленные банки складываем огурцы и помидоры, добавляем четвертинку болгарского перца, пару зубчиков чеснока, немного острого перца и зелень. Самой лучшей зеленью для такого рецепта будут зонтики укропа.

Наливаем в банки с ассорти кипящую воду, которую через пару минут сливаем. Такая обработка ликвидирует все бактерии, и заготовки хорошо сохранятся.
Добавляем в банки рассол, к которому доливаем половину столовой ложки уксусной кислоты (70%). Закатываем банки крышками. Предварительно крышки кипятятся в течение пяти минут. Переворачиваем банки и утепляем. После остывания банки можно убирать на постоянное место.

Рецепт с чесноком

Для приготовления данного рецепта берется на поллитровую банку:
  • 2 столовых ложки сахарного песка,
  • луковицу,
  • 6 чайных ложек 9% уксуса,
  • пара лавровых листьев,
  • перец душистый,
  • чесночный зубчик,
  • столовая ложка соли.

Приготовление:

Отбираем плоды для заготовок. Отлично подойдут плоды малых размеров. Если взять крупные плоды, то при засолке они наберутся воды и станут водянистыми.

Промываем огурцы, обрезаем с обеих сторон. Готовим банки: промывая раствором соды, «прожаривая» на небольшой температуре в духовом шкафу.

Готовим маринад: ставим кастрюлю с водой на плиту, и ждем, пока вода в ней закипит. Тем временем в банки укладываем плотно овощи, перец, лавровый лист, луковицу, чеснок.
В банки наливаем кипящую воду, прикрываем прокипяченными крышками. Так содержимое банок должно постоять пять минут. Потом вода сливается в емкость и снова ее кипятим. На второй раз заливаем содержимое банок, оставляем его прогреваться на пять минут.
Еще раз наливаем воду в емкость, кипятим, выкладываем необходимое количество сахара, соли, уксуса.

Тщательно закручиваем банки крышками, проваренными в кипятке, переворачиваем и укутываем. По рецепту можно готовить не только ассорти, но и отдельно заготовки из помидор или огурцов.

Рецепт в желатине

Для изготовления «желатинового» ассорти понадобится:
  • 5 килограмм огурцов и столько же помидор,
  • семь луковиц.

Необходимые специи:
  • перец горошек,
  • гвоздика,
  • перец душистый,
  • лавровый лист,
  • четыре килограмма перца болгарского.

Приготовление: 

Для изготовления желатиновой заливки берется литр воды, две чайные ложки соли, четыре чайных ложки сахарного песка, половина столовой ложки 9% уксуса, пачка желатина. Овощи хорошенько промываем, убираем семена в перце.

Прожариваем банки в духовом шкафу. В банки укладываем специи, режем все овощи кружочками, сливаем образовавшийся сок, укладываем послойно в банки. Готовим маринад, для этого в воде растворяется уксус, сахарный песок и соль.

Кипятим смесь до полного растворения, растворяем желатин и заливаем в банки. Банки закручиваем и переворачиваем.

Такое ассорти из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации станет самым любимым Вашим блюдом. Обязательно приготовьте на зиму такое ассорти.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму, самый вкусный рецепт без стерилизации

Овощные ассорти из огурцов и помидоров (а еще можно сладкий перчик добавить или лук, морковь) – самая вкусная заготовка на зиму. Рецепт закатки ассорти без стерилизации вам точно понравится, ведь приготовление займет меньше времени. Зато потом, открыл баночку – и на столе сразу разнообразие маринованных овощей. Кто-то хочет похрустеть огурчиком, кто-то закусить помидоркой – закуска найдется на любой вкус.

При всех своих плюсах готовится ассорти из огурцов и помидоров очень просто: укладываем отсортированные овощи и пряную зелень в банки, дважды заливаем кипятком, а на третий раз маринадом. Закатываем и убираем на хранение. Банки можете использовать любые, в зависимости от количества едоков – на небольшую семью практичнее будет замариновать овощи в литровых или полуторалитровых банках, на семью побольше лучше взять трехлитровые емкости.

Чтобы помидоры не лопались при заливке кипятком, отбирайте сорта с плотной кожицей, мясистые, небольшого размера. А перед тем, как укладывать в банки, сделайте проколы с одной стороны (вокруг плодоножки).

 

Ингредиенты на литровую банку:  

[ingredients]

  • помидоры – 300 гр.;
  • огурцы – 300 гр.;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • зонтики укропа с семенами (свежий или сухой) – 3 шт.;
  • сельдерей (веточки) – 2 шт.;
  • листья хрена – 1/3 большого листа;
  • перец душистый – 3-4 шт.

[/ingredients]

Для маринада:

[ingredients]

  • вода – примерно 500 мл. на литровую банку;
  • уксус 9% – 40 мл.;
  • соль и сахар – по 1 ст. л. с горкой.

[/ingredients]

Приготовление ассорти из помидоров и огурцов на зиму

[instruction]

Отбираем небольшие огурчики и помидоры. Если закатываете в трехлитровой банке, возьмите овощи покрупнее. Споласкиваем под проточной водой. Помидоры накалываем зубочисткой или шпажкой. У огурцов можно срезать кончики.

Закладываем в чисто вымытые банки набор пряной зелени: лист хрена, укроп, чеснок, сельдерей (если есть, добавьте лист смородины или вишни). Помещаем огурцы вертикально, занимаем примерно половину банки.

Прикрываем огурчики еще слоем зелени, кидаем перец горошек, чеснок. Оставшееся место заполняем помидорами, укладываем поплотнее, но не сильно придавливаем, чтобы не повредить кожицу. Пустоты сверху заполняем зеленью.

В ковшике вскипятим нужное количество воды (рассчитываем исходя из объема заполненных банок). Вливаем в банки с овощным ассорти. Прикрываем, оставляем пропариваться на 10 минут.

Сливаем остывший настой, снова кипятим и делаем повторную заливку. Выдерживаем 15 минут. Выливаем обратно в ковшик.

Доводим настой до закипания. Всыпаем соль (используем крупную), сахар. Даем провариться минуту-две. Вливаем уксус.

Готовым маринадом заполняем банки с овощным ассорти, полностью покрывая овощи и зелень. Закручиваем винтовыми крышками или закатываем машинкой.

Перевернув банки с ассорти на бочок, накидываем плед и оставляем остывать на 10-12 часов. Потом переставляем в затененное прохладное место на хранение. Пробовать ассорти из помидоров и огурцов рекомендуется не раньше, чем через месяц, чтобы овощи успели впитать маринад. Удачных вам заготовок!

 

[/instruction]

Ассорти из огурцов и помидоров — самые вкусные рецепты на зиму

Соленья на зиму — это очень вкусно. И не менее полезно. Тем более, что именно зимой организму так необходимы витамины. И ежегодно их недостаток мы восполняем при помощи заготовок, которые делаем летом и осенью.

Самыми распространёнными и востребованными считаются огурцы и помидоры. Каких только рецептов не существует. Я порой удивляюсь, когда вижу что-то новое и необычное на просторах интернета. Порой даже кажется, что ингредиенты в рецепте совершенно несовместимы. А попробовав приготовить, думаешь, что нужно было сделать больше. Например, совсем недавно мы заготавливали вяленые помидоры. И в комментариях, как на самом блоге, так и в соцсетях, многие писали что даже не слышали про такие рецепты. Если и вам не знаком такой вид заготовки на зиму, то советую к прочтению.

Но иногда попадаются и неудачные варианты, о которых и вспоминать не хочется. Именно поэтому мы с вами делимся только проверенными рецептами, по которым из года в год готовим сами. И сегодняшний пост посвящён именно огурцам и помидорам. В принципе, если вы попали на эту страничку, то вам и так ясно, что сегодня у нас ассорти.

Содержание статьи

Самый вкусный рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Очень красивое ассорти получается из огурцов и помидоров разной степени спелости. Цветовая гамма заготовки невольно вызывает аппетит. Так и хочется открыть баночку и попробовать на вкус. Процесс приготовления практически не отличается от стандартных рецептов. За исключением того, что у нас будет необычный маринад. Вам сначала может показаться, что это не маринад, а компот. Но не спешите с выводами. Сначала попробуйте и вы всё поймёте. Но обо всём по порядку.

Так же пусть вас не смущает то, что томаты недозрелые. Ведь сколько существует рецептов даже с зелеными помидорами. Так, например, у нас есть супер рецепты заготовки зеленых помидоров по-корейски и ещё мы консервировали зеленые помидоры целиком. Советую посмотреть эти рецепты и обязательно попробовать приготовить.

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Помидоры
  • Зонтики укропа
  • Листья хрена
  • Лавровый лист — по 1 шт на каждую на банку
  • Чеснок — 2-3 зубчика в каждую банку
  • Листики смородины, вишни, винограда (если есть)
  • Сахар — 100 гр на 1 литр воды
  • Соль — 40 гр на 1 литр воды
  • Перец горошек черный и душистый
  • Уксус столовый 9% — 1 десертная ложка на банку

Приготовление:

1. Первым делом подготовьте овощи. Огурцы нужно хорошо помыть и срезать у них кончики. Затем замочите огурцы холодной водой на 1-1,5 часа.

2. В той части, где у помидоров была плодоножка, сделайте несколько проколов. Для этого можно воспользоваться вилкой или зубочисткой.

Лично я не всегда пользуюсь этим советом. Всё зависит от сорта помидор. Если кожа у томатов толстая и сами плоды жесткие, типа сорта слива, то делать проколы нет необходимости.

3. В кастрюлю отправьте листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа и залейте крутым кипятком.

Туда же можно отправить и очищенный чеснок.

4. В чистые, стерильные банки отправьте по 1 листику лаврового листа, 2-3 зубчика чеснока и по несколько горошин черного и душистого перца.

5. Затем уложите зонтики укропа, листья хрена, вишни и т.д.

Если у вас нет в наличии листьев смородины, винограда или вишни, то ничего страшного. Их наличие не обязательно. Просто считается, что огурцы с ними получаются более хрусткими. Не знаю насколько верно это утверждение, потому как у меня огурцы всегда получаются хрустящими. Но вот аромат эти листья добавляют однозначно. С этим не поспоришь.

6. Далее уложите в банки с приправами охлажденные огурцы. Количество огурцов должно быть равным количеству помидоров. Хотя это тоже не столь важный момент. Можно больше, а можно и меньше. На ваше усмотрение.

7. Поверх огурцов идут помидоры.

Не старайтесь втиснуть в банку овощи по максимуму. Ничего страшного не будет, если они будут свободно болтаться.

8. Теперь залейте банки с огурцами и помидорами крутым кипятком. Делайте это осторожно, чтобы банки не лопнули. То есть нужно вливать воду тонкой струйкой, чтобы банка прогревалась равномерно.

Затем накройте банки стерильными крышками и оставьте до остывания. Сколько понадобится времени сказать сложно. Потому как погода у всех разная. Но при комнатной температуре минут 20-30 будет достаточно. В общем ориентируйтесь на то, чтобы вы могли спокойно брать банки руками.

9. После этого воду нужно слить. А банки обязательно прикрыть крышками, чтобы ничего лишнего в них не попало, пока мы будем готовить маринад.

10. В чистую воду всыпьте сахар и соль и доведите воду до кипения.

Что касается количества воды. На одну 3-х литровую банку уходит примерно 1 литр воды. Плюс-минус 100 мл. А на 1 литр маринада вам понадобится 100 гр сахара и 40 гр соли. За количество сахара не переживайте. Рецепт проверен неоднократно и уверяю вас, что получится очень вкусно.

11. Горячим маринадом залейте банки с овощами. Только не заполняйте полностью. Нужно учесть, что у нас ещё есть уксус.

12. Так вот, в каждую банку влейте по 1 десертной ложке уксуса. А затем долейте маринада до самого горлышка банки.

13. Закатайте банки при помощи закаточного ключа. Обязательно проверьте целостность банок и отсутствие протекания.

14. Затем их нужно перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом или полотенцем до полного остывания.

Готовые закатки отлично хранятся в погребе или кладовке. В общем в темном, прохладном месте.

Советую попробовать приготовить такое ассорти на зиму. Получается очень вкусно. Тем более, что ни в одном магазине вы такого точно не найдёте.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму — рецепт на 1 литровую банку:

Так уж повелось, что огурцы и помидоры мы закрываем в больших количествах. И самое интересное, что в основном используем 2 и 3 литровые банки. Объем таких заготовок оптимален для большого количества народу. Например, если вы ждете гостей.

А для повседневного потребления вполне достаточно литровой банки. Тем более, если у вас семья из 3-4 человек. Именно поэтому важно заготавливать ассорти в разных банках. И лучше всего ассорти из помидоров и огурцов делать в виде салата. А как правильно и самое главное вкусно их приготовить, я сейчас расскажу и покажу.

Ингредиенты для закладки:

  • Помидоры — 2 кг.
  • Огурцы — 1 кг.

Из данного количества помидоров и огурцов получается 5 литровых банок.

Добавки для 1 банки:

  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец черный (горошек) — 3-5 шт.
  • Семена горчицы — 1/4 ч.л.
  • 1 зонтик укропа
  • Небольшая часть листа хрена
  • Растительное масло — 1 ст.л.

Для маринада на 1 литр:

  • Соль — 1 ст.л. с горкой
  • Сахар — 2 ст.л. без горки
  • Уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. В чистые банки отправляем все добавки, кроме растительного масла. Оно нам понадобится чуть позже.

2. Огурцы моем и нарезаем на дольки одинаковой толщины. Примерно 0,5 см.

Кстати, для этого салата подойдут любые огурцы. В смысле любой формы. Ведь мы всё равно их нарезаем.

3. Банку укладываем горизонтально и начинаем выкладывать дольки огурцов. Заполняем примерно на 1/3, потому как огурцов у нас меньше. Если хотите, то вы можете взять равное количество овощей. Либо наоборот, количество томатов уменьшить, а огурцов увеличить.

4. Поверх огурцов, так же в лежачем положении банки, отправляем дольки помидоров. Тем самым у нас получатся слой из долек помидоров и огурцов в вертикальном положении.

Можно уложить и обычным способом. Вкус от этого не изменится. Просто такой метод укладки удобен тем, что при открытии банки, у вас будут доступны и огурцы и помидоры.

5. Вот теперь, когда банки наполнены, мы вливаем 1 столовую ложку растительного масла.

6. Теперь сварим маринад. Нам понадобится примерно 3 литра. Соответственно, количество соли, сахара и уксуса нужно взять из расчета на 3 литра.

На заметку. Что касается уксуса. Бывает так, что в доме нет 9% раствора, а имеется только 70%. Что можно сделать в этом случае? Всё очень просто. На 1 часть уксуса добавьте 7 частей воды. То есть 1 ложку 70% эссенции смешайте с 7 ложками воды. В результате получите 9%.

7. Кастрюлю с толстым дном нужно застелить полотенцем. Затем кипящим маринадом наполняем банки с огурцами и помидорами. Но делаем это не до краёв, а чтобы оставалось немного пространства. Накрываем банки крышками, чтобы между горлышком и крышкой оставался небольшой зазор.

Заливаем в кастрюлю горячую воду (60-70 С) и включаем огонь. Вода должна доходить до плечиков банок. Дожидаемся пока вода закипит и стерилизуем 10 минут.

Здесь нужно учесть, что количество времени дано на 1 литровые банки. Если вы используете 2-х литровые, то понадобится 20 минут. А 3 литровые стерилизуем 30 минут.

8. Через 10 минут вынимаем банки из воды при помощи прихвата.

9. Приподнимаем крышки и вот теперь доливаем маринад до самых краёв банки.

10. Заворачиваем крышками и оборачиваем газетой каждую банку. Газета хорошо держит тепло, а так же мы увидим наличие протекания (если будет). Укутываем заготовки теплым одеялом и оставляем остывать.

Ассорти готово! Можно отправлять его на хранение до наступления зимы. А потом наслаждаться неповторимым вкусом летнего салата в холодное время года.

На мой взгляд, это один из самых удачных вариантов заготовки из помидоров и огурцов в виде салата. Ничего лишнего. Вкус сбалансирован и овощи отлично дополняют друг друга. Так что, берите рецепт на вооружение.

Рецепт самого вкусного ассорти из помидоров и огурцов

Для этого ассорти лучше всего подходят помидоры черри. Ну а если таковых нет, то лучше всего, если будут обычные помидоры, но очень мелкие в размерах. Приготовление рассола и составляющие заготовки практически не отличаются от стандартных. За исключением того, что мы добавим немного остринки.

Пикантная нотка не оставит равнодушным никого. Овощи и рассол по вкусу получаются в меру соленые, с интересным послевкусием благодаря перцу чили. А корень хрена придаст огурцам хрусткость, которую все так любят. В общем, не буду забегать вперёд и расскажу всё по порядку.

Ингредиенты:

  • Помидоры
  • Огурцы

В каждую банку объёмом 1,5 л.:

  • Зонтики укропа — 1 шт.
  • Свежая петрушка — 1 веточка
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Корень хрена — по вкусу
  • Перец душистый — 2 горошины
  • Перец черный — 4 горошины
  • Перец чили — по желанию

Для рассола (1,5 л.):

  • Сахарный песок — 2 ст.л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Уксус 9% — 4 ст.л.

Приготовление:

1. Первым делом нужно помыть и простерилизовать банки. В каждую банку отправьте по 1 зонтику укропа, немного зелени петрушки и 1 зубчик чеснока. Затем добавьте немного корня хрена, 2 горошины душистого и 4 горошины черного перца.

2. Далее нужно уложить слой огурцов. Поверх огурцов уложите помидоры.

Кончики у огурцов желательно срезать. А помидоры проколоть зубочисткой в районе плодоножки. Так они точно не потрескаются.

3. По желанию добавьте немного острого перца. Здесь всё зависит от вкусовых предпочтений и состояния здоровья. Например «язвенникам» такого рода закуска противопоказана. Следовательно, от перца в этом случае лучше отказаться.

4. Залейте банки крутым кипятком и накройте стерильными крышками. Оставьте прогреться на 15- минут.

5. Затем Слейте воду с банок в кастрюлю.

6. Добавьте необходимое количество сахара и соли. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

7. Уксус можно залить непосредственно в банки, либо в рассол. Соотношение такое: на 1,5 литра рассола понадобится 4 столовые ложки уксуса. Если добавляете в банку, то на 1 литровую тару будет достаточно 1,5 ст.л.

8. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте крышками. Отправьте остывать банки, укутав их теплым одеялом или полотенцем. Так же можно использовать старую куртку или что-то в этом роде.

Ассорти по этому рецепту отлично хранится как в погребе, так и в квартире. Приятного аппетита!

Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму в 3 литровых банках?

Консервированные помидоры вместе с огурцами в виде ассорти, намного вкуснее обычных заготовок. И, как я уже говорил, мы стараемся заготавливать такого вида закуску в больших количествах. То есть, имеется ввиду, не только количество банок, но и их объём. У нас самыми востребованными банками для ассорти являются именно 3-х литровые.

Дело в том, что мы очень часто встречаем гостей. И литровой баночки с подобной заготовкой будет маловато. Либо нужно открывать сразу три. Или и того больше. Поэтому и отдаем предпочтение 3 литровым.

Ещё одним плюсом можно считать то, что в большую тару можно уместить большие плоды. А ведь именно большие помидоры даже в свежем виде очень сочные. Представляете какими они будут после маринования? Ммм… Просто смак.

Ингредиенты:

  • Огурцы и помидоры
  • Листья хрена
  • Сельдерей
  • Зонтики укропа
  • Чеснок
  • Лавровый лист
  • Черный перец (горошек)
  • Острый стручковый перец (красный или зеленый)

Приготовление:

1. Огурцы и помидоры хорошенько промываем проточной водой. Нужно убедиться, что на них не осталось никакой грязи.

Если у овощей имеются повреждения, то их лучше не использовать для консервирования.

2. Чеснок замачиваем на 5-10 минут холодной водой. В результате его будет легче очистить от шелухи.

3. Всю зелень необходимо так же очень хорошо промыть и отжать.

4. Банки и крышки стерилизуем любым способом, который вам удобен.

5. Теперь пора закладывать ингредиенты по банкам. Сначала отправляем пару листиков лаврушки и 6-8- горошин перца.

6. Стручковый перец нарезаем на 2-3 части и отправляем в банку.

7. Выкладываем слой помидоров. Для нижнего слоя лучше брать крупные плоды. А более мелкие оставить для верхнего слоя.

8. Когда банка будет наполнена томатами на 1/3, можно закладывать огурцы. После огурцов добавьте по несколько зубчиков чеснока в каждую банку.

9. Затем снова идут томаты, вперемешку с листиками хрена, зонтиками укропа и сельдереем.

Банки не обязательно утрамбовывать овощами. Ничего страшного, если они будут свободно располагаться. В любом случае, рассол получается очень вкусным и прекрасно пьется зимой.

10. Очень медленно заливаем банки кипятком. Затем накрываем их крышками. И закрываем теплым полотенцем. Банки и овощи должны хорошо прогреться 30-40 минут.

11. После этого слить воду в кастрюлю. Учтите, что банки к этому моменту будут ещё горячими. Будьте осторожны. Воду ставим на огонь и доводим до кипения. Банки тем временем нужно накрыть крышками и снова поместить под полотенце.

Они должны оставаться максимально горячими. Непосредственно перед заливкой кипящей воды, в каждую банку насыпаем по 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Не переживайте, что рассол может получиться сладким. Всё будет в именно так, как надо. Рецепт проверен неоднократно и зарекомендовал себя только с положительной стороны.

12. Кипящей водой заливаем банки с помидорами и огурцами. Закатываем при помощи ключа и переворачиваем банки вверх дном. Тем самым убеждаемся в надежности закатки. В этом же положении укутываем заготовки и оставляем на 12-15 часов.

После этого можно смело их размещать даже в кухонном шкафу. А потом, в зимнее время продегустировать и убедиться в том, что этот рецепт ассорти действительно достоин называться одним из лучших.

Самое вкусное ассорти из помидоров с огурцами без стерилизации

Последний рецепт ассорти так же один из самых удачных и вкусных. А самое главное, что он очень простой и быстрый. Обойдемся без стерилизации и прочих манипуляций. На подготовку и приготовление вам потребуется не более 2 часов. Не верите?

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Помидоры
  • Лист хрена
  • Несколько веточек эстрагона
  • Чеснок
  • Черный перец (горошек)
  • Зонтики укропа
  • Листья смородины и вишни
  • Соль, сахар
  • Уксус 9%

Приготовление:

1. На дно стерилизованных банок (у нас 1 литровые) выкладываем пару зубков чеснока, листики вишни и смородины. Сюда же помещаем веточку эстрагона и несколько горошин перца.

2. Затем раскладываем огурцы. Лучше всего плотно их утрамбовать в стоячем положении.

3. Поверх огурцов идут помидорки. И уже в самом конце зонтик укропа и небольшую часть листа хрена.

4. Заливаем банки кипятком. Накрываем стерилизованными крышками. Убираем в сторонку на 30 минут.

5. Через полчаса сливаем воду в кастрюлю. Из расчета на 1 литровую банку, насыпаем в неё 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли.

6. Отправляем кастрюлю с водой на огонь. Доводим до кипения и полного растворения сахара и соли.

7. Заливаем банки кипящим рассолом до середины. Затем вливаем в каждую банку по 1,5 десертных ложки уксуса. Доливаем маринад до самых краёв.

8. Заворачиваем банки крышками. Переворачиваем и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Невероятно вкусное ассорти будет готово к употреблению через насколько дней. Оно отлично хранится как в квартире, так и в погребе. Срок хранения заготовки варьируется от 2 до 3 лет. Это как минимум.

Вот и подошла к концу наша подборка маринованных ассорти. В заключение статьи хочется пожелать вам удачных заготовок. Ну и попросить вас оставить своё мнение по поводу сегодняшних рецептов. Буду ждать ваших комментариев. А за репосты статьи заранее говорю вам: «Большое спасибо!».

На этом у меня всё. Пока!

Ассорти из огурцов и помидоров — самые вкусные рецепты на 1 и 3 литровую банку

Ассорти на зиму имеет преимущество в том, что не нужно мариновать любимые овощи по отдельности. Открыл баночку, а в ней на выбор хрустящие огурчики или сладкие помидорки. А какие разноцветные краски в банке! Один  вид этой заготовки сразу навевает аппетит.

Такая универсальная закуска подойдет и на праздничный стол, и как гарнир к любому горячему блюду. При этом для ассорти овощи желательно подбирать целые, небольшие и свежесобранные. Чтобы огурчики получились хрустящими, их нужно будет предварительно замочить в холодной воде. Томаты подбираем одинакового размера с плотной кожицей, чтобы сохранили форму при нагревании. В ассорти овощи чаще всего используются целиком.

Ну а если вам больше по душе отдельная консервация, то у меня на сайте есть много таких рецептов. Зайдите на страничку и найдете рецепты вкусных маринованных помидоров или хрустящих огурцов на зиму.

Ассорти из огурцов и помидоров – самый вкусный рецепт

Обалденный рецепт, который покорил меня, прежде всего, красотой и обилием красок. Такой яркий «светофор» в банке или на тарелке сразу привлекает внимание и вызывает обильное слюноотделение. Сразу хочется попробовать.

Ингредиенты:

  • помидоры
  • огурцы
  • болгарский перец
  • морковь
  • репчатый лук
  • чеснок
  • лавровый лист
  • черный перец горошком

На 1 литр воды:

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус — 50 мл.

Как видим, количество овощей не имеет значения. Используйте сколько есть у вас в наличии. Главное, чтобы получились разноцветные слои.

Приготовление:

1.Помидорки я специально подбирала небольшого размера, их разрезать не рекомендуется. А вот морковь, огурцы, репчатый лук и болгарский перец нарезаем как показано на картинке.

2. В чистые стеклянные банки на дно бросаем пару листиков лавра и горошинки перца по вкусу. И начинаем делать слои. На дне у нас оказалась морковь, а сверху репчатый лук.

3. Зеленой краски придаст огурец, который мы нарезали кружочками.

4. В завершение добавим красненького из помидоров и болгарского перца. В пустоты забрасываем несколько зубчиков чеснока для аромата.

5. Для маринада кипятим воду. На 3-литровую банку потребуется примерно 1,5 литра жидкости, но это примерно. Когда вода закипит, кладем соль, сахар и в самом конце вливаем 9% уксус.

6. Баночки прикрываем прокипяченными крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой. Кипятим заготовку на небольшом огне примерно 10-15 минут. После этого плотно закрываем крышку.

7. Каждую банку перевернем и проверим, не вытекает ли жидкость. Переворачиваем вверх дном, чтобы окончательно вышел воздух и оставляем в таком виде пока остынет.

8. Такая заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре до следующего сезона. Но вид у нее настолько аппетитный, что частенько улетучивается с полок первой.

Но все же, не торопитесь сразу подавать на стол, закуска должна помариноваться в банке хотя бы пару недель.

Вкусный рецепт из огурцов и помидоров без стерилизации на 3-литровую банку

И снова на повестке яркая закуска в банке. Для красоты берем красные и желтые помидоры и миксуем их с зеленцами. Можно добавить разноцветный болгарский перец, и заготовка заиграет новыми красками.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • помидоры — 600 гр.
  • огурцы — 800 гр.
  • чеснок
  • листья смородины
  • зонтики укропа
  • черный перец горошком
  • гвоздика
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 5 ст. л.
  • уксус — 6 ст. л.

Приготовление:

1.Поскольку у нас рецепт без стерилизации заготовки, значит необходимо правильно приготовить банки. Предварительно их нужно простерилизовать вместе с крышками. Мне наиболее удобный способ в духовке, для 3-литровых банок достаточно прокалить при температуре 140 градусов в течение 15 минут. Лучше сделать это заранее и дать немного банкам остыть.

2. В чистые баночки на дно выкладываем листья смородины и укроп, бросаем перец горошком и гвоздику.

3. Внизу размещаем зеленцы, как можно плотнее, они займут примерно 2/3 тары. Хвостики можно и не обрезать, хотя я это делаю.

Чтобы огурцы получились хрустящими, предварительно замачиваем их в холодной воде на несколько часов.

4. Сверху укладываем помидоры красного и желтого цветов, если такие есть в наличии. Каждый плод протыкаем зубочисткой, чтобы они не лопнули при нагревании.

5. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. На 3-литровую банку мне понадобилось примерно 1,5 литра жидкости.

6. Заливаем осторожно кипятком овощи, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Для того, чтобы банка не лопнула, можно вставить в горлышко металлическую ложку.

7. Воду сливаем снова в кастрюлю, и снова доводим до кипения. Кладем для каждой банки 2 столовые ложки соли и 5 ложек сахара. Вливаем 6 столовых ложек уксуса и выключаем плиту.

8. Заливаем полученным горячим маринадом и плотно закрываем крышкой. Проверяем на герметичность и переворачиваем банку.

Получается отменная закуска два в одном с кисло-сладким маринадом.

Видео — рецепт ассорти из огурцов и помидоров с уксусом

Мимом этого рецепта просто не смогла пройти мимо, зацепило разнообразие овощей, яркие краски и красивая нарезка. Автор рецепта дает волю вашей фантазии, так как в банку можно складывать любые овощи, которые есть в наличии.

Ингредиенты:

  • помидоры
  • огурцы
  • морковь
  • кабачки
  • патиссоны
  • цветная капуста
  • болгарский перец
  • репчатый лук
  • острый перец
  • чеснок
  • листья смородины
  • зонтики укропа
  • петрушка
  • черный перец горошком

На 3-литровую банку (∼ 1,2-1,5 литра воды)

  • соль — 50 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • уксус — 85 мл.

  1. Предварительно стерилизуем банки, так как этот рецепт с двух-кратной заливкой.
  2. Дно каждой баночки застилаем листьями смородины, укропом и петрушкой.
  3. Складываем все овощи в банку, вниз идут более твердые — цветная капуста, кабачки, огурцы и морковь. Далее выкладываем остальные ингредиенты. Сверху лучше всего расположить мягкие помидоры.
  4. Заливаем баночки кипятком и оставляем на 15 минут.
  5. Рассол из банок сливаем в кастрюли, доводим до кипения и добавляем соль и сахар.
  6. Заливаем приготовленным раствором банки и в банку вливаем уксус.
  7. Плотно закатываем крышки.

Маринуем помидоры и огурцы с лимонной кислотой (рецепт на 1 литр)

Вместо уксуса часто используется лимонная кислота, при этом вкус блюда получается ничуть не хуже. Эта заготовка с приятным кисло-сладким маринадом подойдет к любому блюду или как отдельная холодная закуска. А какой вкусный рассол после этого остается!

Ингредиенты:

  • помидоры
  • огурцы
  • чеснок
  • листья смородины
  • зонтики укропа
  • морковная ботва (необязательно)
  • черный перец горошком
  • семена горчицы

На 1 литр воды:

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 4 ст. л.
  • лимонная кислота — 1/2 ч. л.

Приготовление:

  1. Зелень и овощи тщательно промываем теплой водой. У огурчиков обрезаем хвостики. Банки обдаем кипятком, а крышки можно 5 минут покипятить.

2. На дно банки кладем зелень, бросаем перец горошком, горчицу, можно лавровый лист и пару зубчиков чеснока. Огурцы и помидоры плотно выкладываем в банки.

3. Кипятим воду и кипятком осторожно заливаем содержимое банок. Закрываем неплотно крышками и даем постоять 15 минут.

4. Воду сливаем и снова доводим до кипения. В этот раз готовим маринад, добавляем соль и сахар. После закипания всыпаем лимонную кислоту.

5. Полученный рассол заливаем в банки и плотно закатываем крышками.

6. Банки переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем или пледом и оставляем в таком виде до полного остывания.

Из хрустящих огурчиков и сладковатых помидоров получается обалденно вкусная закусочка.

Маринованные помидоры с перцем и яблоками

В этом рецепте томаты будем мариновать вместе с яблоками и болгарским перцем. В результате нехитрых манипуляций получается прекрасная оригинальная закуска, в который каждый ингредиент имеет свой особенный вкус. Огурцов в моем варианте нет, но мне кажется стоит их добавить.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг.
  • яблоки — 1 кг.
  • болгарский перец — 1-3 шт.
  • чеснок
  • листья смородины
  • зонтики укропа
  • петрушка
  • черный перец горошком

На 1 литр воды:

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 5 ст. л.
  • уксус — 2 ст. л.

Приготовление:

1.Нужные ингредиенты промываем теплой водой. Банки обдаем кипятком или стерилизуем любимым для вас способом.

2. Яблоки разрезаем на 4 части, удаляем серединки и семена. Болгарский перец разрезаем произвольными полосками.

3. На дно каждой банки кладем зелень, бросаем дольки чеснока, перец горошком. Затем плотно укладываем целые томаты, четвертинки яблок и полоски перца. Можно в этот букет добавить огурчики, будет также очень вкусно.

4. Сверху водружаем по веточке петрушки.

5. Маринуем путем двух-кратной заливки. Первый раз заливаем кипятком наши заготовки и держим его в банках 15 минут.

6. Горячую воду сливаем и снова кипятим, теперь добавляем соль и сахар, а в конце уксус. Уксус можно добавлять и прямо в каждую банку.

7. После сразу плотно закатываем металлическими крышками, обязательно проверяем герметичность.

8. Банки переворачиваем, укутываем и  оставляем на несколько часов.

Открывать такую вкуснятину не торопимся, даем помариноваться еще и в банке.

Наверное вы давно догадались в чем преимущество такой заготовки? Конечно же в том, что открыв одну баночку, получаем разнообразные засолы на любой вкус.

Чтобы огурчики хрустели, подбирайте для засола свежесобранные. А вот томаты лучше использовать с плотной кожицей и даже немного недозрелые. Ассорти вкуснее всего получается в сладко-кислом маринаде, а остроту можете регулировать сами.

Приятных вам хлопот на кухне!

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму самый вкусный рецепт без стерилизации

Удалось купить мелкие ровненькие огурчики? Отлично, оставляем их целыми, в банку таких войдет много. Купили зеленцы по 8-10 см. – они тоже идеально подходят для заготовок, но чтобы лучше и быстрее напитались маринадом, обрезаем кончики с двух сторон. Не забудьте перед маринованием любые огурцы подержать в холодной воде часа три. Они восполнят потерю влаги и не сморщатся при заливке кипятком.

Помидоры выбираем мясистые, с толстой кожицей – такие точно не потрескаются при заливке и не прекрасно сохранят форму. Для подстраховки накалываем зубочисткой или вилкой вокруг желтого пятнышка, где была плодоножка.

Банки не стерилизуем – в этом нет никакой необходимости, так как овощи мы закладываем свежими, не прошедшими тепловую обработку. Заранее тщательно промываем в воде с добавлением соды, потом споласкиваем и ошпариваем кипятком. Такую же процедуру проделываем с крышками. На дно кидаем кусочки листа хрена, разломанный свежий или сушеный укроп вместе со стебельками, очищенный чеснок, лаврушку, несколько горошин перца.

Мелкие огурцы просто высыпаем в банку, встряхивая чтобы улеглись поплотнее. Крупные ставим вертикально в один ярус, таких войдет штук 6-8. Прослаиваем зеленью, укладываем помидоры. Сверху кладем зонтик укропа, остальной перец, чеснок. Воду нужно поставить заранее, чтобы к моменту заполнения банок уже интенсивно кипела. Заливаем под горлышко, прикрываем и оставляем на 15 минут пропариваться.

Снимаем жестяную крышку, закрываем капроновой с дырочками, сцеживаем остывший настой. Повторно кипятим, делаем вторую заливку на десять минут.

Сливаем воду в кастрюлю. Заранее отмеряем нужное количество соли с сахаром, высыпаем в закипевший ароматный настой. Обратите внимание – соль используем только крупного помола, нейодированную, другая для заготовок на зиму не подходит.

Уксус можете влить в маринад перед выключением или добавить по столовой ложке в литровую банку с ассорти. Сразу же разливаем кипящий маринад, немного переливая через горлышко.

Герметично укупориваем крышками. Переворачиваем дном вверх или кладем на бочок – если минут через 15 не появились подтеки, накрываем пледом и оставляем на сутки остывать.

Остывшие баночки с ярким ассорти из помидор и огурцов убираем на хранение в прохладный подвал или ставим на полочки в кладовую.

Через несколько дней огурчики и зелень изменят цвет на более темный, оливковый. Но это не значит, что уже готово, пробовать можно через месяц: в приготовлении ассорти огурцы с помидорами на зиму рецепты хоть и быстрые, но набирают овощи вкус постепенно. Удачных вам заготовок!

Засолка огурцы помидоры ассорти


Засолка огурцов и помидоров ассорти на зиму: рецепты, подготовка и хранение

Осень — счастливая пора для огородников и домохозяек. В эту пору собирается богатый урожай и делаются заготовки. Одно из самых популярных блюд — это засолка огурцов и помидоров. Ассорти на зиму, рецепты популярных домашних заготовок описаны ниже.

Польза огурцов и помидоров, их совместимость

Как недавно оказалось, популярный салат из свежих овощей неблагоприятен для организма человека. Томат выступает в роли кислоты, а огурец — щелочи. Такое взаимодействие приводит к тому, что один продукт переваривается успешно, а второй попросту гниет. Это служит образованию газов и тяжести в желудке и печени, а также нарушению кислотно-щелочного баланса в организме.

А вот засолка свежих огурцов с помидорами вместе — кладезь витаминов и полезных веществ зимой. В период брожения вырабатывается молочная кислота, природный антиоксидант ликопин, естественный антибиотик кверцетин, нейтрализуются несовместимые вещества.

Свежие помидоры и огурцы

Совместимость данных овощей приводит к:

  • профилактике болезни щитовидки;
  • улучшению работы ЖКТ;
  • профилактике рака;
  • улучшению работы сердечнососудистой системы;
  • профилактике заболеваний поджелудочной и предстательной желез.

И вообще, это мощный антисептик и иммуномодулятор в период воспалительных заболеваний.

Такое ассорти еще и хороший источник витаминов группы «В» и «С», которые необходимы в холодную пору. Так что, засолить помидорки с огурцами будет полезно любой хозяйке.

Процесс закладки

Свежие овощи засаливают в бочке, ведре или стеклянной банке. Для домашних заготовок обычно используется литровая или трехлитровая банка. Стекло не вступает в реакцию с продуктами, не выделяет вредных примесей и запахов.

Укладывание в банки

Стерилизация банок

Это обязательный процесс перед закладкой овощей. В противном случае, после заготовки банка может взорваться или продукты быстро испортятся. Стерилизация проводится несколькими способами:

  • Почистить емкость содой, хорошо промыть и поставить в духовку. Разогреть до 100 градусов и выждать 20 мин.
  • Хорошо промыть тару. Вскипятить воду в кастрюле и подержать над паром 15 мин.
  • Промыть банку с содой. Заложить овощи и залить кипятком. Через 15 минут слить воду и повторно налить кипятка. Слить воду в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар и специи, а затем медленно влить уксус (пропорции берутся из рецепта). Выдержать пару минут на огне и залить овощи.
  • В микроволновой печи. Всем известно, что любая микроволновка убивает все микробы и бактерии. Сухая банка ставится на 3-5 минут на обычный режим разогрева.
Укладка специй и овощей

В солении огурцов и томатов используются слои:

  1. Часть специй по рецепту.
  2. С огурцов срезают попки и складывают в банку вертикально. Между ними кладут листы смородины, зонтики укропа, хрен или другие овощи.
  3. Томаты проткнуть толстой иглой или зубочисткой и положить на огурцы, оставив до края место для специй.
  4. Заполнить пространство оставшимися специями.
Заливка рассола

Во время приготовления солений используют холодный и горячий рассол. В любом случае, он заливается до края банки так, что бы в ней не осталось воздуха. Появившиеся пузыри на поверхности убирают, банку закрывают стерильной капроновой или железной крышкой и переворачивают вверх дном, чтобы произошла усадка жидкости и полная герметизация емкости.

Заливка рассола

Важно! Тара герметизируется закаточным устройствам только после стерилизации. Иначе она взорвется.

Укладка банок

В некоторых случаях проводится повторная стерилизация. Для этого кипяток наливается в кастрюлю или таз, на дно ложится полотенце и крышкой вниз укладываются банки. Достать через 20 минут из воды и выставить на расстеленное покрывало или большое полотенце. Заготовки плотно укутываются и остаются накрытыми до полного остывания. После чего соления аккуратно переворачиваются и убираются на место для хранения.

Самые популярные рецепты засолки огурцов и помидоров ассорти

Перед тем, как посолить, подготавливают овощи. Огурцы вымачиваются в воде не менее 10 часов. Так они станут упругими и без вредных примесей. Помидоры и зелень тщательно промывают перед укладыванием в емкость. Желательно под струей горячей воды.

Обязательно производится сортировка продуктов ассорти по степени созревания и размеру. Укладка в банки проводится аналогично. Не стоит смешивать перезрелые плоды с недозрелыми или крупные с мелкими.

Внимание! Поврежденные или подгнившие овощи не пригодны для засолки вовсе.

С болгарским перцем

Необходимые продукты на 3 литра:

  • 500 г помидоров;
  • 2 кг огурцов;
  • три средних болгарских перца;
  • головка лука;
  • головка чеснока;
  • 3 лавровых листика;
  • половинка острого стручкового перца.

Обратите внимание! Рецепт позволяет использовать не только свежие, но и перезрелые овощи.

Для рассола:

  • 6 ст. л. уксуса (столовый 9 %) и столько же сахара;
  • 9 горошин душистого и 12 обычного перца;
  • 3 ст. л. крупной соли

Ассорти с перцем

Или можно приобрести в магазине приправу для засолки.

Пошаговые действия:

  1. Обработать продукты перед солением.
  2. Провести стерилизацию емкости.
  3. Кончики срезать с огурцов и поставить в банку. Крупные плоды перед укладыванием разрезаются вдоль пополам или вчетверо.
  4. Положить сверху специи, болгарский перец и проткнутые помидоры. Налить полную емкость кипятка и настоять 10 мин.
  5. Слить отстоявшуюся воду с помощью дырявой крышки в кастрюлю. Добавить специи для рассола и закипятить.
  6. Залить повторно банку и закрутить крышкой.
  7. Укутать и убрать в темное место до полного остывания.
С лимонным соком

Необходимые продукты на 3 литра:

  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг огурцов;
  • куст укропа;
  • головка чеснока;
  • 3 листа лаврухи;
  • 10 горошков черного перца;
  • 5 зонтиков гвоздики.

Ингредиенты для ассорти

Маринад:

  • 6 ст. л. сахара;
  • 3 ч. л. соли;
  • 3 ч. л. лимонного сока или кислоты.

Пошаговые действия:

  1. Огурцы замачивают на час без предварительного вымачивания, затем промывают щеткой вместе с помидорами и зеленью.
  2. Стерилизовать емкости и крышки любым способом.
  3. Выложить в емкость зелень и приправы.
  4. Отрезать от огурцов кончики и вертикально сложить в емкость.
  5. Сделать проколы в томатах и положить на овощи.
  6. Залить кипятком продукты на 5 минут. Слить в кастрюлю и повторить действия.
  7. Снова слить воду, добавить приправы для маринада и прокипятить пару минут.
  8. Залить овощи до краев сосуда и закрутить капроновой или металлической крышкой.
  9. Накрыть теплым одеялом и оставить в темном месте до остывания.

В маринаде

Необходимые продукты на 3 литра:

  • 1 кг свежих помидоров;
  • 1 кг средних огурцов;
  • пучок укропа;
  • головка чеснока и половинка средней лука;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 10 горошков черного и горошков 5 душистого перца;
  • 4 веточки укропа с зонтиками;
  • небольшой корень хрена;
  • пол стручка жгучего перца.

Маринад:

  • 6 ст. л. сахарного песка;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. яблочного уксуса.

Пошаговые действия:

  1. Обработать продукты перед засаливанием.
  2. По желанию, можно обойтись без предварительной стерилизации банок, просто промыв их с содой в горячей воде.
  3. Уложить в банку порезанные овощи, зелень, добавить приправу.
  4. С огурцов срезать попки и уложить в банку вертикально.
  5. Сделать проколы в томатах и выложить на огурцы.
  6. Вскипятить 1,5 — 2 л воды и залить продукты. Выдержать 5 минут, слить воду в кастрюльку и снова вскипятить. Повторить действие еще 2 раза.
  7. При помощи специальной крышки слить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Насыпать приправы для маринада, прокипятить, добавляя уксус. По вкусу можно добавить морковь или морковный сок.
  8. Заполнить банку до краев рассолом и загерметизировать крышкой.
  9. Перевернуть засолы, накрыть теплой тканью и поставить в темном месте до остывания.

Банки под одеялом

В желе

Необходимые продукты:

  • 5 кг свежих помидоров;
  • 5 кг огурцов;
  • 4 кг болгарского перца;
  • 7 средних головок лука;
  • 6-8 шт. лаврового листа;
  • 15 горошков черного перца;
  • 10 зонтиков гвоздики.

Для рассола:

  • ст. л. поваренной соли;
  • вода;
  • стандартная пачка желатина;
  • 2 ст. л. сахара;
  • ч. л. уксуса (столового 9 %).

Пошаговые действия:

  1. Подготовить овощи.
  2. Из перца вынуть семена. Огурцы, помидоры, лук порезать кружками и кольцами.
  3. Стерилизовать банки.
  4. Выложить в емкость нарезанные специи и зелень.
  5. Овощи выкладываются слоями в удобном для хозяйки порядке.
  6. Вскипятить 1,5 — 3 л воды, добавить специи для маринада. Довести до кипения и влить желатин.
  7. Залить рассолом овощи до краев и закрутить крышкой.
  8. Перевернуть емкость.
  9. Укутать и убрать в темное место до полного остывания. После чего хранить в прохладном месте.

Особенности хранения

От соблюдения правил хранения зависят сроки и качество продукта при вскрытии упаковки.

  • Вскрыть банку после маринада можно уже через 3 — 7 дней. Но чем дольше не вскрываются овощи, тем лучше они просолятся.
  • Срок годности солений около 2-х лет с момента закрутки.
  • Засолы боятся света, поэтому хранятся в темном месте.

Хранение в подвале

  • Банки ставят в прохладном месте, но не на морозе или в холодильнике. Подойдет стеллаж на кухне, кладовая, погреб или подвал.
  • Помутневший рассол или плесень говорят о том, что ассорти забродило.
  • Если в период хранения обнаружилась треснувшая емкость, лучше употребить продукт. Если банка треснула во время остывания — засаливание можно повторить.
  • Ни в коем случае не встряхивать банки. Внутри может образоваться избыточное давление и она лопнет.

Используя простые рецепты, солить огурцы и помидоры научится даже новичок. Овощи совместимы друг с другом больше в маринованном, чем в свежем виде. Ассорти не только вкусно, но и богато витаминами и полезными веществами, которые напитают организм зимой.

ogorodguru.com

Ассорти из помидор и огурцов – самые вкусные рецепты с фото (8 вариантов)

Богатый урожай всегда радует хозяйку и ее семейство, но и хлопот доставляет немало. Ведь все нужно быстро переработать, заготовить на зиму, засолить, замариновать и т. д. Поскольку огурцы и томаты часто созревают вместе, то в зимних заготовках выступают великолепными дуэтами, иногда принимая в свою компанию другие дары огорода. В этом материале подборка несложных и вкусных рецептов ассорти.

Для приготовления овощного ассорти на зиму не стоит ограничиваться каким-то списком. Можно взять все, что нравится по вкусу, что хочется сохранить для дальнейшего употребления. А вот маринад следует готовить по рецепту при строгом соблюдении количества.

Вкусное ассорти из помидор и огурцов на зиму

Первый предлагаемый рецепт – один из самых простых, включает только аппетитные хрустящие огурцы и нежные, сочные томаты. Они красиво смотрятся в банках, подходят для будничного и праздничного меню, всегда создавая хорошее настроение.

Ингредиенты (на трехлитровую емкость):

  • Огурцы.
  • Томаты.
  • Черный перец – 10 горошин.
  • Душистый перец – 5-6 горошин.
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Лавр – 2 шт.
  • Укроп – 2-3 зонтика.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Соль – 4 ст. л.
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

  1. Первый этап – подготовка плодов и приправ. Огурцы замочи

ladyelena.ru

Овощное ассорти на зиму «пальчики оближешь»

Здравствуйте, дорогие друзья! Уже ваши овощи созрели в огороде и вы собираетесь заняться заготовками. Солите и маринуете огурцы, заготавливаете помидоры, салаты и лечо на зиму.

А я сегодня вам предлагаю сделать настоящий огород в банке — овощное ассорти, которое в холодное время года вас будет радовать и напоминать лето. Пробуя такие закуски, вы поймете, что не зря трудились, сажали растили, холили и лелеяли свои посадки.

В своей подборке я расскажу несколько вариантов, как можно сделать эти чудо-заготовки. А там уже как вам ваша фантазия подскажет. От такой закуски просто пальчики оближешь!

Но учтите, при указании количества ингредиентов овощей, цифры приведены примерные. Все зависит от размера продуктов и вашего желания. А также от банок, в которые вы будете заготавливать. Хочу еще напомнить, что банки следует простерилизовать перед началом.

Овощное ассорти на зиму с цветной капустой — пальчики оближешь

Такое ассорти зимой вам будет напоминать лето в банке. Очень вкусные заготовки и всегда пригодятся на любой стол, будничный или праздничный.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 3-4 шт.
  • Кабачок — 1 шт.
  • Морковь — 0,5 шт.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Лук репчатый (не большой) — 2-3 шт.
  • Капуста цветная — 3-4 соцветия
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Петрушка — 3 веточки
  • Укроп — 3 веточки
  • Зонтик укропа — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 5 шт.
  • Семена горчицы — 1 столовая ложка
  • Уксус 9 % — 50 мл
  • Вода — 1 литр

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль — 1 столовая ложка с небольшой горкой
  • Сахар — 2,5 столовые ложки

Приготовление:

1. Начинаем подготавливать овощи. Болгарский перец очистите от семян и стенок. Потом нарежьте на четыре дольки. Кабачок нарежьте крупными кусками. Для красоты можно использовать фигурный нож. Морковь порежьте кружочками (можно сделать в виде цветочков, все для той же красоты). Огурцы порежьте вдоль пополам. Лук и чеснок порежьте на кольца, если они большие. Если маленькие, то оставьте целиком. У цветной капусты разделите соцветия.

2. Банку простерилизуйте заранее. Затем на дно банки положите по 2 веточки зелени укропа и петрушки. Далее зубчик чеснока, луковичку, 3 штучки душистого перца, черный перец и гвоздику. Перемешайте все это, а затем разложите в банку овощи в произвольном порядке, как подскажет фантазия. Когда заполните емкость до верха, положите еще по веточке петрушки и укропа. А так же пару горошин душистого перца и зонтик укропа.

3. Поставьте кастрюлю с водой и дождитесь закипания. Затем залейте ее в банку с овощами, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. После чего слейте воду обратно в кастрюлю, немного добавьте воды, чтобы вам хватило в заготовки и поставьте на огонь. Снова прокипятите и залейте в банку. Также прикройте крышкой и оставьте еще на 20 минут. Далее опять воду вылейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, семена горчицы и прокипятите 5 минут. Если воды мало, то подлейте. В конце добавьте уксус. Готовый маринад залейте в банку с заготовками до самого верха.

4. Плотно закройте заготовки крышками и переверните, укутав теплым одеялом. Оставьте до полного остывания, затем уберите в свое хранилище. Зимой, открыв такое чудо, вы словно снова попадете в лето.

Самый вкусный рецепт ассорти из овощей без стерилизации

Так как овощи нужно будет закладывать в сыром виде без варки, то стерилизация здесь не требуется. И процесс консервации происходит достаточно быстро. Такая закуска будет радовать вас всю зиму.

Ингредиенты на 4 1,5 литровых банки:

  • Огурцы — 2-3 шт.на банку
  • Помидоры — 8-10 шт на банку
  • Болгарский перец — 4 шт.
  • Зелень петрушки — 1 пучок
  • Лук репчатый средний — 1 шт.
  • Чеснок — 8-10 зубчиков
  • Черный перец горошком — 8 шт.
  • Душистый перец горошком — 8 шт.
  • Гвоздика — 4-8 шт.
  • Перец горький — 1 шт.

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль крупная — 1 столовая ложка
  • Сахар — 3 столовых ложки с горкой
  • Уксус 9% — 70 мл

Приготовление:

1. Сладкий перец помойте, очистите от семян и нарежьте крупной соломкой. Лук порежьте полукольцами. Зелень нарежьте крупно.Чеснок можно порезать пополам. Острый перец нарежьте крупными кружочками. Если хотите по острее, то семена вырезать не нужно.

2. Огурцы помойте, срежьте с обоих сторон кончики и залейте холодной водой на несколько часов. Затем их нарежьте кружочками. Помидоры у основания проколите вилкой крест на крест, что бы они не лопнули при термической обработке.

3. Когда все подготовлено, начинаем заполнение банок. На дно выложите петрушку, по паре горошин черного и душистого перца, немного жгучего перца и по 2 гвоздики. А также по 1-2 зубчика чеснока, немного лука и болгарского перца. Старайтесь раскладывать все равномерно.

4. Следом положите слой из нарезанных огурцов и уплотните. Банки должны наполниться примерно до середины. Оставшуюся половину наполните помидорами.

5. Вскипятите воду и залейте крутым кипятком каждую банку. Накройте и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду обратно в кастрюлю. Измерьте объем воды и, в соответствии с этим, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и поварите 2 минуты. Далее снимите с огня и влейте уксус. Перемешайте и залейте маринадом овощи. Закатайте их крышками, переверните, укутайте и оставьте до остывания. Потом уберите в хранилище.

Овощное ассорти «Огород в банке» с белокочанной капустой

Наступило время, когда ваш урожай поспел. А чтобы сохранить вкус лета зимой, предлагаю сделать консервацию «огород в банке». Вы можете положить туда любые овощи в тех пропорциях, какие вам нравятся. Я же предлагаю вам свой вариант.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • Капуста белокочанная — пол кочана (или на ваше усмотрение)
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Помидоры (не крупные) — 7-8 шт.
  • Огурцы — 3-4 шт.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Острый перец (по желанию)
  • Лук репчатый — четвертинка или половинка
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Черный перец горошком — 6 шт.
  • Гвоздика — 2-3 шт.
  • Душистый перец горошком -6 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Зонтик укропа — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Петрушка — пучок
  • Листья смородины — 2-3 листика
  • Листья хрена — 1 шт.
  • Аспирин — 1 таблетка

Маринад на 3 литровую банку:

  • Уксус 70% — 1 чайная ложка
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 8 столовых ложек с горкой

Приготовление:

1. На дно банки положите листья петрушки, зонтик укропа, лист хрена, чеснок, листья смородины. А также положите душистый перец, черный перец, гвоздика и лавровый лист.

Далее положите четвертинку репчатого лука и четвертинку белокочанной капусты, порезанную пополам. Затем в произвольном порядке положите несколько свежих огурцов (я кладу 4 штучки), морковь, порезанную на несколько частей.

У сладкого перца срежьте плодоножку и удалите семена. Разрежьте его на четыре части и также положите в емкость. Следом положите помидоры и еще немного капусты.

2. Залейте в банку крутой кипяток, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду в кастрюлю. Добавьте к овощам 1 таблетку аспирина, прикройте и отставьте пока в сторону. Слитый кипяток поставьте на огонь, добавьте соль и сахар. Размешайте и доведите маринад до кипения. После этого перелейте маринад в банку, но не до самого верха. Налейте 2/3, добавьте уксус, а потом уже доливайте.

Закатайте банку крышкой, переверните и укутайте. Оставьте до остывания и потом можно убрать в место, где вы храните заготовки.

Рецепт на 3 литровую банку маринованных огурцов и помидоров на зиму

Все любят маринованные огурцы и помидоры. И многие любят делать комбинированные заготовки из этих овощей. Получаются они безумно вкусными и становятся прекрасной закуской к любому блюду.

Ингредиенты:

  • Помидоры — на усмотрение
  • Огурцы — на усмотрение
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Вода — 1,5 литра
  • Соль — 1 столовая ложка с горкой
  • Сахар — 3 столовые ложки с горкой
  • Уксус 9% — 3,5-4 столовые ложки
  • Петрушка — 3 веточки
  • Корень хрена — 2 см
  • Лист хрена — 1 шт
  • Лист черной смородины — 3 шт.
  • Зонтик укропа — 2-3 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Душистый перец горошком — 6 шт.
  • Черный перец горошком — 7 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Гвоздика — 2 шт.

Приготовление:

1. Огурцы промойте, срежьте хвостики с обоих сторон и залейте холодной водой на 3-4 часа. Это нужно для того, чтобы потом они лучше впитали в себя маринад.

2. Уложите на дно банки 2 веточки петрушки, лист хрена, 2 зонтика укропа, 2 листика черной смородины, лавровый лист, часть черного и душистого перца, гвоздику и пару зубчиков чеснока. затем уложите вертикально огурцы и сладкий перец (очищенный и порезанный на четыре части). Сверху снова уложите еще приправы.

3. Далее укладывайте помидоры и сверху снова положите оставшиеся приправы. Постарайтесь их равномерно распределить по банке. Затем такая же процедура, как уже было описано выше. Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут.

4. После этого слейте воду и снова доведите до кипения. Еще раз залейте в банки и оставьте настояться 15 минут. Снова слейте воду в кастрюлю (если понадобится, то долейте еще), положите соль, сахар, уксус и поставьте на огонь. Как только закипит, снимайте и заливайте маринад в овощное ассорти. После этого закатайте крышки, переверните и укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания и убирайте в хранилище заготовок.

Видео о том, как приготовить овощное ассорти с кабачками

Еще один вкусный рецепт овощного ассорти я предлагаю вам посмотреть в представленном видео, где вы сможете увидеть весь несложный процесс маринования.

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Помидоры
  • Кабачок
  • Репчатый лук
  • Петрушка
  • Перец душистый горошком
  • Перец черный горошком
  • Сладкий перец
  • Зонтики укропа
  • Уксус 70 %
  • Соль
  • Сахар
  • Вода

Дорогие друзья, я вам рассказала о самых вкусных вариантах заготовок ассорти к зиме. Способы все очень простые. А какие овощи туда класть, решать только вам. Все зависит от ваших предпочтений.

Удачных вам заготовок! Пока!

vkusneetut.ru

Ассорти из огурцов и помидор засолка. Как засолить помидоры и огурцы

В простом целлофановом пакете можно делать не только малосольные огурцы, но и малосольные помидоры. Именно этим я и предлагаю вам заняться.

Вам понадобится
  1. — помидоры — 1 кг;
  2. — чеснок — 8-10 зубчиков;
  3. — сухой укроп — 3-4 зонтика;
  4. — сахар — 1 чайная ложка;
  5. — соль крупная — 1 столовая ложка;
  6. — горький перец — по желанию.
Инструкция
  • Прежде всего тщательно промойте помидоры, после чего дайте им обсохнуть или оботрите их насухо чистым кухонным полотенцем. Затем при помощи ножа на конце каждого плода сделайте крестообразные надрезы. Кстати, засаливать помидоры в пакете лучше всего небольшие, так как для засаливания крупных помидор нужно больше времени.
  • Затем вырежьте у каждой помидоры плодоножки и сделайте на вырезанном месте небольшие косые надрезы. В таком виде овощи поместите в подготовленный пакет из целлофана.
  • Горький перец измельчите вместе с очищенными зубчиками чеснока на достаточно маленькие кусочки. Мелко нарезанные овощи выложите к помидорам в целлофановый пакет. Затем туда же прибавьте следующие компоненты: сухие зонтики чеснока, сахарный песок, а также крупную соль.
  • Целлофановый пакет с овощами, плотно завязав, хорошенько встряхните несколько раз. Это необходимо сделать для того, чтобы соль с сахарным песком были равномерно распределены. После данной процедуры помидоры поместите еще в один такой же пакет. В таком виде оставьте их при комнатной температуре.
  • По прохождении суток можно снимать пробу с овощей. Если хотите, чтобы они приобрели более насыщенный вкус, то оставьте их в таком же состоянии еще на 1 или 2 дня. Малосольные помидоры, приготовленные в пакете, готовы!

    • KakProsto.ru

Как засолить огурцы-помидоры,что б вкус был как у бочковых,если нет бочки и в городской квартире?

Мила

Малосоленые огурцы, приготовленные без пастеризации. На дно трехлитровой банки положить 3 листа черной смородины, 2-3 зонтика укропа, 3 листа вишни, 2-3 зубка чеснока, корешок хрена и 3-4 кусочка коры дуба. Кора может быть аптечной; она продлевает срок хранения, препятствует размягчению зеленцов. Огурцы укладывают в банку плотными рядками вертикально и заливают холодным рассолом. При приготовлении рассола в 1 литр родниковой воды или воды, пропущенной через водоочиститель «Барьер» , добавляют 2 столовые ложки соли без верха и размешивают, пока соль не растворится. Для трехлитровой банки необходимо 1,7 литра рассола. Банку заливают рассолом до верха и ставят для брожения, которое наступает при комнатной температуре через 3 суток, а в прохладном месте через 4-5 суток. Банку накрывают марлей; периодически снимают пену. Когда на огурцах появятся пузырьки, и зеленцы станут желто-зеленого или оливкового цвета, необходимо слить рассол из банки, довести его до кипения. Горячим рассолом заливают банку, добавляют 1 столовую ложку сухой горчицы, закатывают крышкой, переворачивают вверх дном, закутывают марлей и держат в таком виде до охлаждения. Сухая горчица препятствует развитию плесени, не угнетая молочнокислого брожения. Банки хранят в домашних условиях. Огурцы получаются хрустящие, малосоленые, по вкусу напоминают бочковые.

Бочковые помидоры из банки.
помидоры (на 3-х литровую банку около 1.5 кг)
8 горошин черного перца
8 горошин душистого перца
6 лавровых листиков
4 зубчика чеснока
20г горчичного порошка
кусочек острого перца
букет зелени (вишня, смородина, хрен, укроп)
на 1 литр холодной кипяченой воды 2 ст. ложки крупной соли с горкой
белые х/б тряпочки
горчичный порошок для присыпания

Валентина Дылгина

Так жа как обычно в банках плюс 2-3 молодых листочка дуба

Людмила Самусь

Постоянно засаливаю в чем приидется: в эмалированной кастрюле, ведре, в банках. Результат прекрасный. Если нужны рецепты — обращайтесь.

Галина Санникова

Засолите в банке огурцы. В 3-л банку уложите огурцы со специями: укроп, корень хрена, лист смородины. Насыпьте в банку 3 ст. ложки соли, залейте холодной отстоявшейся водой. Закройте крышкой капроновой, переболтайте и оставьте на сутки дома. Затем в холодное место. Будет появляться муть-это не страшно. ЕЕ просто смывают водой.

Павел Бухтияров

На дно 3-х литровой банки кладём:
корень хрена-1 шт.
лист смородины- 5 шт.
лист вишни-5 шт.
лист винограда-3 шт.
острый перец стручковый- 1/2 шт.
чеснок- 5-7 зубков
лист хрена- 2шт.
лавр. лист -2шт.
укроп (зонтики) — 2шт.
Укладываем огурцы плотно.
Заливаем рассолом: на 1 литр воды -3 столовые ложки крупной соли с верхом.
Вода лучше фильтрованная, илит из родника или колодца. В банку входит 1,5 литра рассола.
Укупориваем пластмассовой крышкой и в подвал. (или в холодильник) .
Через 2 месяца готово.

Как засолить повкуснее помидоры и огурцы на зиму?

sensei

Подготовленные помидоры залить таким маринадом.
На 5 литров воды:
сахара 400 гр.
соли 200 гр.
уксуса 350 гр. 9%
Овощи на мясорубку:
2 больших моркови,
2 горьких перца (на любителя)
2 салатных перца
2 головки чеснока.
На 1 трехлитровую банку 3 аспирина — стоят под капроновой крышкой до следующего лета, очень-очень вкусные.
Мне как дали этот рецепт, то мои больше никакие другие помидоры не признают.

Ля Ночка

Сделайте ассорти.

Владимир Птохов

Огурцы квашеные по-деревенски

Соль развести в холодн

deltavet.ru

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Соленое ассорти из маринованных огурцов и помидоров — это излюбленная традиционная закуска, без которой многие славянские семьи не мыслят свой зимний рацион питания.

Зачастую запасливые хозяйки готовят огурцы и помидоры на зиму отдельно, но сегодня я решила поделиться с Вами рецептами совмещенной закуски из одной баночки. С такой консервацией Вы не будете стоять перед дилеммой: «С какими овощами открыть баночку?»

Характерной особенностью такой заготовки является то, что этим двум овощам необходимы немного разные пропорции специй для маринада и важно придерживаться рецептуры, чтобы и огурчики были хрустящими, и томаты не полопались, были сочными и в меру сладкими.

Содержание:

Рецепт самого вкусного ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Этот  рецепт заготовки маринованных огурцов и помидоров покоряет всех своим вкусом и красками. Плюс он является очень удобным, потому что включает в себя сразу две закуски. Готовить такое ассорти одно удовольствие. Рецепт очень простой.

Ингредиенты на 2 литровую банку:

  • Огурцы и помидоры (сколько войдет в банку)
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Хрен — 2 листа
  • Зонтичный укроп — 2 шт.
  • Листья смородины — 4 шт.
  • Листья вишни — 4 шт.
  • Эстрагон — 2-3 веточки
  • Перец душистый — 5 горошин
  • Перец черный — 5 горошин

Маринад на 1 литр воды:

  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 70 мл.

Приготовление:

1. Для того, чтобы заготовить вкуснейшую закуску, необходимо подготовить банки и овощи. Огурцы хорошо моем и замачиваем в холодной воде на пару часов. Помидоры моем и обсушиваем. Банки моем пищевой содой и стерилизуем в духовке или на водяной бане. В зависимости от того, как Вам удобнее.

2. Моем морковь, чистим и нарезаем кружочками.

3. У огурцов срезаем хвостики.

4. На дно банки укладываем листья хрена, смородины, веточки эстрагона, сложенные пополам, листья вишни и зонтики укропа.

5. Далее укладываем плотно огурцы. Затем добавляем порезанные дольки чеснока и порезанную морковь.

6. Каждый помидор накалываем зубочисткой вокруг плодоножки в нескольких местах и заполняем ими банку до верху.

Помидоры необходимо накалывать для того, чтобы они равномерно просолились и не полопались.

7. Оставшееся пространство заполняем зонтиком укропа, мелкими огурчиками, оставшимися кружочками моркови и дольками чеснока. Добавляем душистый перец и черный перец горошком.

8. Аккуратно заливаем банку кипятком и накрываем простерилизованной крышкой. Оставляем овощи, залитые кипятком, на 15 минут. Через отведенное время сливаем воду. Эта вода нам больше не понадобится. Заливаем овощи новой порцией кипятка и снова оставляем постоять на 15 минут.

9. Спустя 15 минут сливаем воду из банки в кастрюлю и готовим маринад. Если воды мало, долейте до 1 литра. Кладем в воду сахар, соль, два лавровых листа и ставим кастрюлю на огонь. Доводим маринад до кипения, перемешивая, чтобы соль и сахар растворились. Выключаем огонь и вливаем сюда уксус. Заливаем готовый маринад в банку и плотно закрываем или закатываем крышкой. Переворачиваем банку вверх дном, накрываем и оставляем до полного остывания.

Ассорти из огурцов и помидоров готово. Эти овощи отлично дополняют друг друга по вкусу и красиво смотрятся в банке. Приятного аппетита!

Ассорти из овощей — рецепт без стерилизации на 2 литровую банку

Консервированное ассорти из огурцов, помидоров, чеснока, лука и зелени — очень вкусный вид заготовок. В такой заготовке вкус всех овощей проявляется по-новому, каждый компонент добавляет свою интересную нотку.

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

Маринад:

Приготовление:

1. На дно чистой простерилизованной банки укладываем зонтики укропа и листья хрена.

2. Далее укладываем заранее вымытые и обсушенные томаты и огурцы до половины банки.

3. Затем кладем в банку перец Чили, зубчики чеснока, стебель сельдерея, порезанный кружочками, перец горошком, лавровый лист и луковицу, порезанную крупными кольцами.

Сельдерей придает овощам тот самый любимый всеми хрустящий вкус.

4. Заполняем банку огурцами и помидорами до верху. Сверху кладем небольшую веточку зонтичного укропа.

4. Наливаем в кастрюлю 3 литра воды, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. В банку с овощами добавляем уксус и аккуратно наливаем маринад.

В данном рецепте используется уксус настоянный с дольками лайма, который придает ему приятный вкус и аромат.

4. Накрываем простерилизованной крышкой и закатываем. Переворачиваем горлышком вниз, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Маринуем огурцы и помидоры с лимонной кислотой в 3 литровой банке

Этот простой, доступный и надежный рецепт отлично подойдет для Вас, если Вы не любите готовить с уксусом. Лимонная кислота хорошо растворяется в воде, создает необходимую среду и придает маринованным помидорам вкусный кисло-сладкий привкус, а огурцам нежный и хрустящий вкус.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Помидоры — 1 кг.
  • Огурцы — 1 кг.
  • Зонтики укропа — 4-5 шт.
  • Лист вишни — 3-4 шт.
  • Лист смородины — 2-3 шт.
  • Черный перец (горошком) — 4-5 шт.
  • Черный перец душистый (горошком) — 5-6 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика (порезанных дольками)
  • Соль —
  • Сахар —
  • Лимонная кислота —

Приготовление:

1. На дно чистых, сухих и простерилизованных банок выкладываем зонтики укропа, листья вишни, смородины, черный перец, душистый перец и порезанные зубчики чеснока.

2. Далее укладываем в банки вымытые, вымоченные и обсушенные огурцы со срезанными хвостиками и вымытые и обсушенные помидоры.

3. Теперь заливаем наши овощи крутым кипятком (3-3,5 л.). Накрываем простерилизованными крышками и оставляем на 10-15 минут. По истечении этого времени сливаем воду. Кипятим новую порцию воды.

4. А пока вода закипает, в банки засыпаем по 2 ст. л. соли без горки, по 5 ст. л. сахара и по 1 ч. л. лимонной кислоты (с горкой).

5.  Заливаем крутой кипяток в банки, накрываем крышками и закатываем. Переворачиваем баночки горлышком вниз, накрываем их теплым одеялом или полотенцем и оставляем так до полного остывания.

Рецепт сладкого ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Вы не любите острые заготовки? Тогда этот рецепт для Вас. Открыв баночку такой закуски, Вы вдоволь насладитесь сладким и сочным вкусом томатов и хрустящих огурчиков.

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Помидоры
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 пучок
  • Зонтики укропа — 3-4 шт.
  • Корень хрена — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Стручковый горький перец — 1-2 шт.
  • Смесь 5 перцев — 0,5 ч. л.

Маринад на 3-х литровую банку:

  • Соль — 3 ст. л. (без горки)
  • Сахар — 6 ст. л. (без горки)
  • Яблочный уксус — 6 ст. л.

Приготовление:

1. Банку для консервации тщательно моем пищевой содой, стерилизуем и высушиваем. На дно стеклянной емкости укладываем лук, порезанный толстыми кольцами, веточки сельдерея, зонтики укропа, нарезанный корень хрена, разрезанные пополам зубчики чеснока и половину стручка жгучего красного перца.

2. Укладываем огурцы до половины банки, предварительно срезав хвостики. Поверх огурцов кладем еще 2-3 веточки сельдерея.

3. Заполняем оставшееся пространство помидорами, но не забываем предварительно сделать несколько проколов в месте плодоножки каждого плода. Проколы делаем до середины помидоров.

Томаты лучше всего выбирать некрупные и плотные.

4. Добавляем половину стручка жгучего зеленого перца. А в завершении добавим еще 2-3 веточки сельдерея. Заливаем все крутым кипятком.

5. Накрываем банку простерилизованной крышкой и оставляем так на 30 минут.

6. А пока наша банка стоит, приготовим рассол. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем туда соль, сахар и доводим до кипения.

7. Сливаем воду из банки в раковину и наливаем в нее кипящий рассол. Закрываем крышкой и оставим на 15 минут.

Благодаря тому что вторая заливка производится рассолом, а не водой, помидоры остаются целыми и не трескаются.

8. Через 15 минут сливаем рассол в кастрюлю, добавляем сюда стакан воды, смесь пяти перцев (горошком) и ставим на огонь. Перед самым закипанием вливаем яблочный уксус.

9. Переливаем кипящий маринад в банку, накрываем крышкой и закатываем. Переворачиваем ее горлышком вниз, проверяем не подтекает ли маринад и оставляем так до полного остывания. Укутывать банку не нужно.

10. Таким же способом можно заготовить помидоры и огурцы по отдельности. Приятного аппетита.

Видео о том, как приготовить ассорти, чтобы оно хранилось дома

Этот необычный рецепт приготовления ассорти подойдет для смелых хозяек, которые не боятся экспериментировать с новыми блюдами и любят удивлять.

Рецепт ассорти из огурцов и помидоров слоями

Знали ли Вы что ассорти можно делать двумя способами? В первом способе укладывают сначала огурцы, затем помидоры. Во втором способе овощи укладывают слоями. Последний способ я и хочу продемонстрировать Вам в этом рецепте.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

  • Помидоры Черри
  • Огурцы (мелкие)
  • Зонтики укропа — 1 веточка
  • Эстрагон — 1 веточка
  • Черный перец (горошком) — 3-4 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Уксус 9% — 1 дес. л.

Рассол на 1 литр воды:

  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

Для данного рецепта используются полторалитровые банки, поэтому овощи лучше всего подбирать небольшие и обязательно плотные и без повреждений.

1. На дно простерилизованных банок укладываем по одному зонтику укропа, по одному лавровому листу, по 3-4 шт перца черного горошком, по одной веточке эстрагона и по 1-2 зубчикам чеснока. Далее укладываем слой огурцов, слой помидор и снова слой огурчиков.

2. Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Заливаем крутой кипяток в банки, накрываем их простерилизованными крышками и оставляем на 15-20 минут, чтобы овощи прогрелись. Спустя указанное время, сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. В банки добавляем уксус и заливаем кипяченным рассолом. Быстро закатываем банки, переворачиваем горлышком вниз, накрываем теплым одеялом и оставляем так до полного остывания .

Заготавливаем ассорти на зиму без добавления укропа

Такое овощное ассорти на зиму получается красочным и со вкусом лимона. Оно хорошо хранится в прохладном месте.

Ингредиенты на банку объемом 1 литр:

  • Огурцы
  • Помидоры
  • Болгарский перец — 2 кусочка
  • Лимон — 2 кружочка
  • Лук репчатый — 10 колец
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Горчица в зернах — 1 ч. л.
  • Перец черный (горошек) — 6 шт.

Для маринада:

  • Вода — 1 л.
  • Соль — 40 гр.
  • Сахар — 150 гр.
  • Лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Первым делом мы подготавливаем овощи и стерилизуем банки. На дно сухой банки выкладываем кольца лука, черный перец горошком и горчицу.

2. Выкладываем в банку огурцы и два кружочка лимона. Не забываем обрезать хвостики и зеленцов. Добавляем две дольки болгарского перца.

3. Помидоры накалываем зубочисткой в области плодоножки, чтобы они не лопнули при термической обработке. Заполняем банку томатами и аккуратно заливаем кипятком. Накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

4. Сливаем воду из банок в кастрюлю и отмеряем объем. С двух банок у нас должен быть 1 литр воды.

5. Готовим маринад. Добавляем в воду сахар, соль, лимонную кислоту и хорошо все перемешиваем.

6. Ставим кастрюльку с маринадом на огонь и доводим до кипения. Аккуратно заливаем овощи горячим маринадом. Герметически закатываем банку и переворачиваем горлышком вниз. Укутываем теплым одеялом и оставляем так до полного остывания. Заготовка на зиму готова. Приятного Вам аппетита!

Как Вы можете видеть, ничего сложного в заготовке ассорти из огурцов и помидоров на зиму нет. Овощи законсервированные по данным рецептам получаются очень вкусными. Такую закуску можно кушать уже через несколько недель, но лучше подождать подольше, чтобы вкус овощей стал более насыщенным.

Автор публикации

не в сети 3 месяца

admin
0 Комментарии: 45Публикации: 95Регистрация: 04-09-2015

eshtvorilubi.ru

Как правильно солить ассорти огурцы и помидоры. Как засолить помидоры и огурцы

Дары полей во всем их разнообразии — витамины и минералы в природном своем воплощении. Но как сохранить эту полезность, чтобы попотчевать родных и гостей в холодную пору, когда «свежачок» стоит бешеных денег, да к тому же и выращен где-то в теплице, а не на почве? Засолка огурцов и помидоров, этакое овощное ассорти, включающее в себя и тот и другой продукт (плюс добавки в виде лучка, чесночка и прочих вкусностей), — популярная в наших краях консервация, ее стараются воплотить в жизнь практически все хозяйки, делающие заготовки. И недаром: засолка огурцов и помидоров — настоящая радость для гурмана. Сочный томат и хрустящий пупыристый огурец поднимают состояние души и в будни, и в празднества, в особенности новогодние, восхищая своими ароматами лета. А откушать засолку огурцов с помидорами весьма приятно, подать к столу в любом случае, да и закусить крепкие напитки — самое оно. А чтобы сделать ее, надо не так уж и много времени. Ну что, вы уже приготовились? Тогда приступаем!

Немного об ингредиентах

Глядя на название рецептуры — засолка огурцов с помидорами, вы, конечно же, понимаете, что основными ингредиентами в различных вариациях по теме выступают томаты и огурцы. И первую, и вторую составляющую нужно тщательным образом отобрать. Некоторые хозяюшки предпочитают мелкие помидорки (типа черри), некоторые берут бурые, немного недозрелые. Еще как варианты: сорт сливки или половинки больших томатов. В общем, проявляйте свою кулинарную фантазию в полном масштабе. Главное, чтобы томаты были без изъянов, плесени и гнили — это испортит напрочь конечный результат. Также ингредиент нужно тщательно промыть в проточной воде (или обдать кипятком), чтобы максимально избавиться от бактерий. Что же по поводу огурчиков, то их выбираем только засолочных сортов.

О стерилизации

Некоторых хозяек, особенно тех, кто берется за засолку огурцов и помидоров в первые разы, эта процедура пугает (хоть в практическом отношении дело-то не слишком уж трудное). Но именно эта необходимость не один раз останавливала захотевших поучиться консервировать «домашних поварят». К слову, знаете ли вы, что можно и без нее обойтись! Как? А вот так: смотрите следующие рецепты, приведенные немного ниже. С них просто начинать свой «путь в консервации» — к примеру, с засолки огурцов с помидорами на зиму! Важно также понимать: главное правило сохранности вашей заготовки — чистота ингредиентов с емкостями. Если нет, то не будет и качественного продукта, а содержимое банок придется выбрасывать.

Засолка помидоров и огурцов «Ассорти»

Для ее осуществления нам потребуется пакетик черного перца горошком, небольшая горсть горошинок душистого, несколько гвоздичек (бутоны), головка чеснока,

qualityfoods.ru

Рецепт ассорти огурцы и помидоры. Как засолить помидоры и огурцы


Автор Ольга Смирнова
Наступила пора заготовок на зиму. Я хочу предложить Вам свои рецепты засолки огурцов и помидоров.

Добрый день!

Вы будете смеяться, но когда я выходила замуж, совсем не умела солить помидоры и огурцы! В семье мужа была дача и эти овощи выращивали в очень больших количествах. Моя свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов засолки огурцов и помидоров. Она рассказала, что за свою жизнь испробовала самые разнообразные способы — и соленые, и маринованные, и с сахаром, и без сахара, и в собственном соку, и другие. Но в конце концов остановилась на одном рецепте, который больше всего нравится по вкусу. Вот с этого рецепта я и начала свои познания и эксперименты с засолками.

И теперь, так же, перепробовав разные варианты, солю огурцы так:
Рецепт засолки огурцов

Нам понадобятся маленькие огурчики желательно одинакового размера, но я использую и разные: просто разрезаю большие огурцы на части.

Огурцы мою и заливаю холодной водой на несколько часов.

Тем временем мою с содой и стрерилизую банки, кипячу крышки.

Готовлю зелень: листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа мою под проточной водой и крошу ножом. Но, по настроению и желанию использую и целые листья.

Затем у огурцов срезаю верх и низ: так они лучше пропитываются рассолом.

В банки укладываю на дно часть нарезанной зелени, зубчики чеснока, несколько горошин черного перца, огурцы, сверху снова зелень. (Если использую непорезанные листья, то кладу их на дно банки).

Еще обязательно кладу пару помидорчиков. Не знаю, в чем тут причина, но когда то читала, что с помидорами засоленные огурцы никогда не помутнеют и не взорвутся. Теперь всегда так и делаю.

Заливаю огурцы кипятком и даю постоять так некоторое время (минут з0).

Воду из банок сливаю, кипячу, снова заливаю огурцы.

Второй раз сливаю воду и делаю рассол: на 3 литра воды — 6 ложек соли и 5 ложек сахара без горки.

Осторожно заливаю огурцы кипящим рассолом, добавляю на 3-х литровую банку 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Закрываю крышками и закатываю их при помощи закаточной машинки.

Банки переворачиваю вверх дном, накрываю полотенцами, чтобы рассол медленнее остывал.

Вот таков мой любимый рецепт засолки огурцов. Я поделилась с ним уже со всеми знакомыми и они теперь тоже так солят огурцы. Они получаются хрустящими и о-о-чень вкусными!
Рецепт засолки помидоров

Помидоры я тоже солю на зиму в рассоле с добавлением сахара: на 1 литр воды 1 лодка соли и 4 ложки сахара. Зелень я не кладу, а только чеснок и душистый черный горошек. Помидоры можно заливать рассолом в один прием. Попробуйте засолить помидоры по этому рецепту, они вам очень понравятся!
Рецепт ассорти

Еще я очень люблю делать ассорти из разных овощей.

В банки уложить пряности, зелень, помидоры, огурцы, болгарс

qualityfoods.ru

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму. Ассорти из огурцов и помидоров

  • 3 литра воды;
  • 3 столовые ложки уксусной эссенции,
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки соли,
  • специи по вкусу,
  • овощи по желанию.

Банки стерилизуются, в них укладываются специи по желанию. Из душистых и ароматных специй можно применять лавровый лист, душистый перец, перец горошком, кориандр, гвоздика, красный перец.

Далее нужно порезать репчатый лук, если есть желание консервировать помидоры и огурцы на зиму. Сюда же можно добавить морковь и болгарский перец. Морковь можно натереть на терке ил порезать тоненькими кружочками. Перец можно резать на 4 или 8 частей. Помидоры на зиму и огурцы в банки нужно укладывать плотно, так как они под воздействием кипятка усядутся.

Вода для консервирования кипятится и ей нужно будет залить огурцы, с помидорами заготавливаемые на зиму. В банках с водой овощи должны постоять минут пять, после чего нужно будет слить воду, снова закипятить ее и повторить процедуру.

В третий раз вода сливается и в нее засыпается соль и сахара. Когда маринад закипит нужно добавить уксусную эссенцию. Таким маринадом окончательно заливают банки с соленьями, после чего их нужно будет тщательно закатать и проверить, не дает ли крышка течи.

Ассорти из помидор, патиссонов и огурцов


  • 30 грамм соли;
  • 30 грамм сахара;
  • 5 литров воды;
  • 150 мг уксуса.
  • 2,5 кг огурцов;
  • 2,5 кг помидоров;
  • 0,5 кг лука;
  • 1,5 кг патиссонов
  • 5 лавровых листов;
  • 5 гвоздик;
  • 5 перцев горошком;
  • 5 душистых перцев.

Рецепты с фото поможет сделать все правильно, не нарушив последовательности работ.

Овощи нужно выбрать одинакового размера. Все они должны быть свежими, без пятен и дефектов. Все банки, в которых будет находиться консервированный продукт нужно простерилизовать.

На дно банок нужно разложить имеющиеся специи.

Вода наливается в кастрюлю, в нее добавляется соль и сахар. Маринад должен закипеть и прокипеть минимум 5 минут, можно 10. После чего в него нужно добавить уксус.

Овощи, разложенные в банки нужно залить маринадом и пастеризации. Для литровых банок время пастеризации составляет 15 минут, для трехлитровых – 25 минут.

После этого банки укупориваются крышками и охлаждаются. Нужно это для того, чтобы овощи не стали слишком мягкими.

Помидоры с виноградом


  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • 150 грамм винограда;
  • 800 грамм помидор;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 зонтик укропа;
  • ¼ часть перца чили

На дно чистых банок нужно уложить специи.

Вода на плите доводиться до кипения. Закипевшей водой следует залить помидоры с виноградом и оставить их на 10 минут.

Вода сливается с помидор в кастрюлю и на 1 литр воды нужно будет положить все подготовленные составляющие маринада, то есть соль и сахар. Вода доводиться до кипения, кипит не менее пяти минут. Уксус и соевый соус заливается прямо в банку.

Рецепт приготовления такого салата на зиму придется по вкусу многим хозяйкам.

Ассорти с огурцами и помидорами на зиму

Маринованные огурцы в окружении овощей – это один из лучших рецептов.


  • огурцы – 1 кг;
  • мелкие помидоры – 1,5 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • 700 грамм перца;
  • 500 грамм лука;
  • специи по вкусу (лавровый лист, перец горошком, чеснок, семена горчицы, лавровый лист, перец чили, листья смородины, листья вишни, листья мяты).

На три литра воды нужно будет добавить 4,5 ст. л. соли и 10,5 столовых ложек сахара, уксуса 280 грамм.

Прежде, чем делать ассорти из огурцов и других овощей на зиму нужно вымыть огурцы и замочить их на пару часов в воде. Все овощи также моются и проверяются на наличие дефектов.

Лук и кабачки нужно будет нарезать кольцами.

В вымытые банки нужно уложить специи. Из расчета на полуторалитровую банку нужно уложить по 3 зубика чеснока, 6 горошин перца, по веточке смородины, вишни, мяты.

Все овощи укладываются в банку достаточно плотно. Если огурцы будут лежать без воды, то не страшно, под действием температуры овощи усядутся, и огурцы немного осядут.

Нет времени на готовку? Подпишись на идеи быстрых рецептов в Instagram:

Овощи заливаются кипятком и стоят минут пять. После чего вода сливается и в нее нужно будет добавить соль и сахари уксус для рассола.

Ассорти по такому ту не взрывается, получается вкусным и может храниться даже пару лет.

В этом рецепте можно использовать один секрет. Воду можно кипятить с лавровым листом и зеленью, а после того, как она отдает свой аромат убрать и класть их в банки.

Как мариновать огурцы на зиму в виде салата

Огурцы в виде салата решают проблему, с чем кушать гарниры в зимнее и осеннее время, когда возможность покупки свежих овощей ограничена. Такой салат в виде маринованных огурцов имеет свою изюминку. Обычно он нравится тем, кто не любит огурцы в виде салата.

  • 4 кг огурцов;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 1 стакан уксуса;
  • 5 грамм молотого черного перца;
  • две головки чеснока;
  • 3 ст. л. укропа.

Огурцы нарезаются кружочками. Зелень также нуждается в измельчение. Огурцы в огурцы нужно добавить все перечисленные составляющие и оставить настаиваться 5-6 часов. После чего банки нужно отправить на пастеризацию.

Банка 0,5 пастеризуется в течение 10-15 минут.

Кабачки, маринованные по – особому рецепту

Расход на литровую банку:

  • 6 шт. душистого перца,
  • 2 помидора, которые нужно будет порезать на 4 части,
  • 1 морковь порезанная кружочками;
  • ½ горького перца;
  • 2 дольки чеснока
  • 600 грамм воды,
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 100 гр. уксуса.

На дно банки укладывается перец, томат, разрезанный на части и морковь. Кабачки нарезаются кружочками.

Банки стерилизуются на протяжении 5-6 минут.

На 7 литровых банок нужно будет приготовить 3 порции маринада.

Кабачки на зиму по такому рецепту являются отличной альтернативой маринованным огурцам. Они отлично хрустят, чувствует вкус специй, а наличие помидора и моркови только улучшает вкус кабачков.
А вот как можно приготовить .

Сказать спасибо за статью 0

Заготовкой овощей на зиму занимаются все хозяйки, консервируя их в банки или делая соленья в бочках, кадках. Маринованные помидоры, огурцы станут отличным дополнением к любому гарниру или ингредиентом блюда. Невзирая на то, что маринад считается вредным для желудка, консервированные овощи сохраняют свои полезные свойства и вкус. Чтобы хозяйкам не пришлось выбирать, что же заготавливать на зиму – огурцы, кабачки или помидоры, а порадовать всех членов семьи, вкусовые предпочтения которых отличаются, предлагаем ознакомиться с лучшими рецептами вкусного ассорти.

Как выбрать помидоры и огурцы для заготовки на зиму

Чтобы зимой была возможность наслаждаться вкусными соленьями и консервацией, необходимо позаботиться об этом летом. Для маринования стоит правильно подобрать огурцы, помидоры, чтобы они хорошо сохранились, имели изысканный вкус и один подпорченный овощ не испортил весь труд, продукты. Рассмотрим, как правильно выбрать ингредиенты для заготовки ассорти на зиму:

  • Выбирая огурцы, стоит уделять особое внимание на три важных фактора: цвет, размер овоща, пупырышки. Идеальным вариантом считаются плоды темного оттенка, длиной примерно 6-12 см и темными пупырышками. Предпочтение стоит отдать огурцам, которые имеют тонкую кожицу (проверить это возможно, подковырнув ее слегка ногтем), неполые внутри и без большого содержания семечек.
  • Консервировать, солить или следует сразу после выборки, иначе это может негативно отразиться на их свойствах, что приведет к помутнению консервации, испортит вкус заготовки.
  • Помидоры для закрутки на зиму следует выбирать небольших или средних размеров, с упругой кожицей без повреждений. Идеальным вариантом для консервации являются овощи сорта красная сливка, они сохраняют свои лучшие вкусовые качества и форму.
  • Не стоит выбирать для заготовки на зиму огурцы или помидоры с явными повреждениями, слишком мягкими или те, которые вызывают подозрение в своем качестве.

Кроме подготовки овощей, немаловажную роль играет емкость, куда будет складываться заготовка на зиму. Так, для консервирования вкусного ассорти на зиму в банки, их следует хорошо вымыть, просушить и прокипятить или простерилизовать на пару несколько минут. Это поможет убит

transat.ru

Рецепт вкусного ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Заготовкой овощей на зиму занимаются все хозяйки, консервируя их в банки или делая соленья в бочках, кадках. Маринованные помидоры, огурцы станут отличным дополнением к любому гарниру или ингредиентом блюда. Невзирая на то, что маринад считается вредным для желудка, консервированные овощи сохраняют свои полезные свойства и вкус. Чтобы хозяйкам не пришлось выбирать, что же заготавливать на зиму – огурцы, кабачки или помидоры, а порадовать всех членов семьи, вкусовые предпочтения которых отличаются, предлагаем ознакомиться с лучшими рецептами вкусного ассорти.

Как выбрать помидоры и огурцы для заготовки на зиму

Чтобы зимой была возможность наслаждаться вкусными соленьями и консервацией, необходимо позаботиться об этом летом. Для маринования стоит правильно подобрать огурцы, помидоры, чтобы они хорошо сохранились, имели изысканный вкус и один подпорченный овощ не испортил весь труд, продукты. Рассмотрим, как правильно выбрать ингредиенты для заготовки ассорти на зиму:

  • Выбирая огурцы, стоит уделять особое внимание на три важных фактора: цвет, размер овоща, пупырышки. Идеальным вариантом считаются плоды темного оттенка, длиной примерно 6-12 см и темными пупырышками. Предпочтение стоит отдать огурцам, которые имеют тонкую кожицу (проверить это возможно, подковырнув ее слегка ногтем), неполые внутри и без большого содержания семечек.
  • Консервировать, солить или мариновать огурцы следует сразу после выборки, иначе это может негативно отразиться на их свойствах, что приведет к помутнению консервации, испортит вкус заготовки.
  • Помидоры для закрутки на зиму следует выбирать небольших или средних размеров, с упругой кожицей без повреждений. Идеальным вариантом для консервации являются овощи сорта красная сливка, они сохраняют свои лучшие вкусовые качества и форму.
  • Не стоит выбирать для заготовки на зиму огурцы или помидоры с явными повреждениями, слишком мягкими или те, которые вызывают подозрение в своем качестве.

Кроме подготовки овощей, немаловажную роль играет емкость, куда будет складываться заготовка на зиму. Так, для консервирования вкусного ассорти на зиму в банки, их следует хорошо вымыть, просушить и прокипятить или простерилизовать на пару несколько минут. Это поможет убить все микробы, которые не видны глазу, но способны неблагоприятно повлиять на вкус и качество заготовки. Кадку или бочку следует тщательно вымыть, обдать крутым кипятком.

Лучшие пошаговые рецепты приготовления ассорти с фото

Существует множество рецептов вкусного ассорти на зиму. Некоторые достались от наших бабушек-прабабушек, а другие были придуманы изобретательными хозяйками, которые стремятся удивить родных, гостей не только изысканными приготовлениями, но и заготовками из огурцов, помидоров. Рецепты вкусного ассорти отличаются маринадом для засолки, дополнительными ингредиентами, которые используются в заготовке, способами консервации, закатки, хранения, другими секретами. Посмотрите фото, чтобы узнать, как смотрится ассорти помидоров и огурцов:

Чтобы законсервировать вкусное ассорти по разным рецептам могут использоваться самые разнообразные овощи: огурцы, помидоры, свекла, капуста цветная или белокочанная, кабачки, баклажаны или патиссоны, перец болгарский. Выглядит это в банке просто восхитительно, часто, при определенном сочетании продуктов напоминает светофор. В качестве добавки к маринаду могут применяться самые разнообразные ингредиенты: водка, кислота лимонная, сок томатный. Отличается способ варения рассола, нередко используется холодная заливка.

Сладкий маринад для засолки огурцов, помидоров и кабачков

Чтобы порадовать близких людей и внезапно нагрянувших гостей в зимнюю пору, стоит летом заготовить соленья с вкусным сладким маринадом. Прелесть рецепта состоит в том, что с его помощью возможно закрывать вкусное овощное ассорти. Каждый сможет выбрать овощ по вкусу – кому-то нравятся помидоры, огурцы, а кто-то не откажется от изумительного кабачка. Больше нет надобности открывать несколько банок одновременно, чтобы угодить каждому – оригинальная заготовка ассорти сможет удовлетворить изысканные вкусы каждого.

В рецепте не указывается точное количество овощей, оно зависит от того, сколько в результате вы желаете получить готовой продукции. Для вкусной заготовки потребуются:

  • Помидоры.
  • Огурцы.
  • Кабачки.
  • Лук.
  • Чеснок.
  • Морковь.
  • Перец болгарский.
  • Специи: укроп, веточка смородины, лист лавровый, перец горошек.

Рецепт, чтобы сделать сладкий маринад из расчета на три литра воды понадобиться:

  • Три столовые ложки соли.
  • Сахарный песок – 3 ст. ложки.
  • Уксусная эссенция – три ложки столовые.

Пошаговое приготовление вкусного ассорти в сладком маринаде:

  • Огурцы, кабачки, помидоры тщательно помыть; лук, перец, морковь очистить и вымыть.
  • Подготовить емкости, куда будет складываться заготовка. В идеале стоит выбрать трехлитровые или литровые банки, которые следует простерилизовать над паром или в духовке.
  • Овощи порезать кружочками, помидоры дольками.
  • На дно уложить приправы, далее лук, морковь, перец, после чего слоями – огурцы, помидоры, кабачки.
  • Залить кипятком на пять минут, после слить воду, вскипятить жидкость еще раз и вновь наполнить емкости с овощами.
  • Слить рассол в большую кастрюлю, растворить в воде все ингредиенты для маринада. Вскипятить все, а в конце добавить уксусную эссенцию.
  • Залить, закатать банки металлическими крышками, укутать одеялом, дать остыть.
  • Вкусное овощное ассорти в сладком маринаде на зиму готово.

Маринованные овощи с уксусом в банках под капроновую крышку

Интересный рецепт заготовки на зиму под капроновую крышку придется по вкусу многим. Для приготовления потребуется:

  • Капуста.
  • Морковь.
  • Лук репчатый.
  • Огурцы.
  • Помидоры.
  • Перец болгарский.
  • Сельдерей.
  • Специи, травы: базилик, лист лавровый, пряности для засолки.
  • Вода – один литр.
  • 2 ложки столовые соли.
  • Сахар – три столовые ложки.
  • Уксус – полторы ложки столовые.
  • Чеснок.

Пошаговое приготовление:

  1. Банку поддать стерилизации, на дно выложить специи, зелень, приправы, а потом сложить слоями порезанные овощи.
  2. Залить кипятком, оставить на несколько минут, после чего воду слить, вновь вскипятить и наполнить емкость еще раз.
  3. Для того чтобы сварить маринад к последней воде необходимо добавить соль, сахар, а перед закипанием – уксус.
  4. Залить банки, накрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место. Готовое соленье – просто пальчики оближешь, оно непременно придется по вкусу даже самым изысканным гурманам.

Солим огурцы с помидорами черри и цветной капустой в бочке

Оригинальное соленье получается в деревянной бочке. Овощи приобретают особый вкус, который всем, кто отведает угощение, запоминается надолго. Идеально подходит такого рода закуска для простого семейного ужина или станет достойной закуской под водочку во время шумного застолья. Чтобы приготовить овощное ассорти необходимо:

  • По одному килограмму овощей: огурцов, помидоров черри, перца сладкого болгарского, цветной капусты.
  • По 30 грамм листьев смородины, вишни, сельдерея.
  • Для рассола потребуется лишь соль, с расчета пятьдесят грамм на литр воды.

Пошаговое приготовление соленья в бочке:

  1. Бочку, где будут солиться овощи тщательно вымыть. На дно положить листья хрена, вишни, смородины.
  2. Все овощи, которые по рецепту входят в состав ассорти, вымыть. Цветную капусту разделить на крупные соцветия.
  3. Уложить все ингредиенты в бочку, сверху выложить зелень.
  4. Приготовить рассол, растворив соль в слегка теплой воде. Залить маринадом овощи, прикрыть все марлей, а сверху поместить деревянный кружок и небольшой кирпич в качестве груза.
  5. Зимой можно наслаждаться изысканным вкусом соленых помидоров, огурцов из бочки.

Острое соление с томатами, огурцами и перцем по-болгарски

Для любителей острых блюд идеально подойдет ниже представленный простой, но вкусный рецепт заготовки на зиму овощного ассорти. Для этого потребуется:

  • По 400 грамм огурцов, помидоров, перца болгарского.
  • Две головки чеснока.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Специи: лист лавровый, укроп, перец горошек, хрен, соль, сахар, уксус.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовить емкости, куда будут складываться овощи для мариновки. На дно уложить чеснок, укроп, хрен, половину перца горького.
  2. Овощи разрезать, укладывать слоями, пересыпая все измельченным чесноком.
  3. Уложить сверху вторую половину горького перца, укроп, несколько зубков чеснока.
  4. Готовим маринад: полтора литра воды, по 1 столовой ложке соли, сахара, пятьдесят грамм уксуса. Закипятить рассол, залить в банки и простерилизовать в течение 15 минут.
  5. Закрутить банки, укрыть одеялом и дождаться полного остывания.

Как сделать салат-ассорти в желатине без стерилизации

Оригинальный рецепт салата-ассорти из огурцов и помидоров в изумительном маринаде на основе желатина стал известен хозяйкам недавно, но уже получил признание и используется многими для заготовки на зиму. Такое соленье отличается изысканным, неповторимым вкусом, который запомнится надолго, аппетитным видом, приятным ароматом. Заготовка подойдет как для повседневного употребления в кругу семьи, так станет и достойным украшением праздничного стола.

Ингредиенты для приготовления салата-ассорти:

  • Огурцы – 5 кг.
  • Помидоры – 5 кг.
  • Перец болгарский – 4 кг.
  • Лук репчатый – 7 головок.
  • Специи: перец горошек, лист лавровый, гвоздика.

Рецепт приготовления маринада и ингредиенты для него:

  • Вода чистая – 1 литр.
  • Соль поваренная – 1 ст. ложка.
  • 2 столовые ложки песка сахарного.
  • 1 чайная ложка уксуса (9%).
  • Желатин – 1 пачка небольшая.

Пошаговое приготовление ассорти на зиму:

  1. Овощи тщательно помыть, перец очистить от косточек.
  2. Подготовить банки, которые следует вымыть и простерилизовать по 5-7 минут.
  3. На дно емкости уложить все специи по вкусу.
  4. Овощи нарезать кружочками в мисочки, слить лишнюю жидкость и разложить по банкам слоями, чередуя помидоры, перец, огурцы в любом удобном порядке.
  5. В воде развести все ингредиенты для маринада – соль, сахар, уксус. Прокипятить до полного соединения всех элементов. Добавить желатин и залить овощи получившимся рассолом.
  6. Оригинальное овощное ассорти в желе готово.

Рецепт закатки помидоров с огурцами и патиссонами без уксуса

Для любителей разнообразной пищи идеально подойдет ассорти с различными овощами. Блюдо поможет дополнить любой гарнир, придав ему особого вкуса. Рецепт приготовления весьма простой, но по вкусовым качествам превзойдет все ожидания. Для приготовления стоит подготовить следующие ингредиенты:

  • Патиссоны.
  • Огурцы – 3 штуки.
  • Помидоры.
  • Перец сладкий болгарский.
  • Приправы и специи: укроп, чеснок, листья или веточка смородины, кислота лимонная (1/4 чайной ложки).

Для приготовления вкусного маринада по рецепту потребуется:

  • Сахарный песок – 50 грамм.
  • Литр воды.
  • Сорок грамм соли.
  • Уксус – 1 чайная ложка.

Как засолить овощное ассорти на зиму, пошаговое приготовление:

  1. На дно емкости положить перец горошек, лист лавровый, лимонную кислоту.
  2. Далее уложить слоями огурцы, патиссоны, нарезанные кружочками, а сверху выложить укроп, листья смородины и вишни. Заполнить банку помидорами.
  3. Сварить рассол: в воде растворить сахар, соль, закипятить. Залить банки и стерилизовать двадцать минут, после чего закатать крышками и укутать одеялом.

Как засолить огурцы и помидоры в томатном соке

Для тех кто любит, чтобы огурчики хрустели, а помидоры имели насыщенный вкус – идеально подойдет рецепт засолки овощей в соке из томатов. По рецепту для заготовки вкусного ассорти на зиму необходимо:

  • Огурцы средних или маленьких размеров.
  • Помидоры небольшие, твердые.
  • Чеснок.
  • Соль, сахар по две столовые ложки.
  • Лист лавовый, хрен, укроп.
  • Сок томатный.
  • Уксус 9% (1 ложка чайная).

Пошаговое приготовление вкусной заготовки на зиму:

  1. Подготовить литровые или двухлитровые банки: хорошо помыть и простерилизовать.
  2. На дно банки уложить специи и травы.
  3. Овощи тщательно вымыть и сложить в любом порядке в банки.
  4. Кипятком залить емкости с овощами, оставить минут на десять.
  5. Воду слить, вновь закипятить и залить банки.
  6. Вскипятить томат, добавить в него необходимые ингредиенты для приготовления маринада: сахар, соль, уксус.
  7. Залить банки с овощным ассорти маринадом из томатного сока, закрыть крышками.
  8. Вкусное соленье готово, зимой будет возможность насладиться изысканным вкусом овощей.

Видео-рецепт: маринованное овощное ассорти

Особой популярностью у хозяек пользуется рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Изысканный вкус овощам способен придать чеснок и другие специи, которые используются во время закрутки заготовки на зиму. Чтобы помидоры и огурцы смогли полностью раскрыть свои лучшие вкусовые качества, необходимо перед консервацией несколько раз залить банку кипятком, а на третий раз сварить рассол. Посмотрите видео, чтобы узнать секреты маринования и подробный рецепт заготовки ассорти на зиму:

odelita.ru

Рецепты ассорти из огурцов, помидоров и кабачков на зиму: как засолить, без хрена, консервирование — Совет


Состав

  • 1 Секреты маринования огурцов, помидоров и кабачков в одной банке
    • 1.1 Подбор ингредиентов
    • 1.2 Приготовление тары
    • 1.3 Особенности приготовления
  • 2 Как замариновать помидоры, огурцы и кабачки по классическому рецепту
  • 3 Рецепт ассорти из томатов, кабачков и огурцов в 3-литровой банке
  • 4 Консервирование ассорти из томатов, огурцов и кабачков без стерилизации
  • 5 Ассорти из огурцов, томатов, кабачков и перца
  • 6 Ассорти на зиму из огурцов, капусты, томатов и кабачков
  • 7 Ассорти из кабачков, помидоров и огурцов с морковью в маринаде
  • 8 Сбор урожая помидоров, огурцов и кабачков в ассорти зелень
  • 9 Кабачки маринованные с огурцами, помидорами, хреном и специями
  • 10 Ассорти из огурцов, помидоров, кабачков и цветной капусты
  • 11 Консервирование огурцов, помидоров, кабачков с луком
  • 12 Рецепт маринования ассорти из огурцов, помидоров и кабачков черри и листья смородины
  • 13 Маринованные огурцы, помидоры, з перец учкини, сельдерей и петрушка
  • 14 Правила хранения
  • 15 Заключение

Рецепты ассорти из огурцов с помидорами и кабачками на зиму помогут разнообразить рацион семьи.Несмотря на то, что сегодня в супермаркетах продают различные маринованные продукты, заготовки ручной работы намного вкуснее и полезнее.

Среди предложенных рецептов можно выбрать вариант, от которого будут в восторге не только домочадцы, но и гости

Секреты засолки огурцов, помидоров и кабачков в одной банке

Особых секретов в рецептах маринованных нет. ассорти из помидоров, огурцов и кабачков на зиму. Но не стоит упускать из виду некоторые нюансы.

Подбор ингредиентов

Выбирая овощи для уборки на зиму, следует выбирать молочные кабачки, у которых нежная кожица и плотная мякоть. Такие плоды остаются нетронутыми после термической обработки. Также важно, чтобы семена еще не сформировались, они были мягкими, поэтому удалять их не нужно.

Огурцы лучше брать небольшие с черными шипами, не перезрелые. Перед началом работы нужно продегустировать плоды: горькие не подходят для маринования, так как этот недостаток не исчезает.Огурцы необходимо поместить в ледяную воду и выдержать 3-4 часа.

Помидоры для маринования — среднего размера, но можно и помидоры черри. На них не должно быть повреждений или гнили. Слишком спелые помидоры не подходят, потому что после заливки кипятком плоды просто раскиснут и развалятся, превратятся в кашу. Если вы любите маринованные зеленые помидоры, то использовать их не запрещено.

Важно! Помимо перечисленных ингредиентов, огурцы отлично сочетаются с различными овощами, специями, специями, которые нравятся домочадцам.

Чтобы консервация хранилась долго и не навредила здоровью, овощи перед маринованием моют, несколько раз меняя воду. Дело в том, что малейшая песчинка может испортить на зиму заготовку. Банки могут разбухнуть и прийти в негодность.

Приготовление тары

При мариновании огурцов с кабачками и помидорами используйте банки любого размера, в зависимости от рекомендаций рецепта. Главное, чтобы тара была чистой и стерильной.Сначала банки и крышки промывают горячей водой, добавляя 1 ст. л. сода на каждый литр, затем приготовленная на пару удобным для хозяйки способом:

  • на пару 15 минут;
  • в микроволновке — не менее пяти минут с небольшим количеством воды;
  • в духовке при температуре 150 градусов четверть часа;
  • в пароварку, включив режим «Варка».

Особенности приготовления

Отборные огурцы, кабачки, помидоры, маринованные на зиму, тщательно промывают и выкладывают на полотенце для просушки.Не думайте о том, как в ассортименте разместить овощи. Мелкие плоды можно класть в банку целиком, но чаще всего их удобно нарезать (кроме помидоров) и укладывать в любом порядке.

При мариновании обычно стерилизуют огурцы, помидоры и кабачки. Но многие хозяйки этой процедуры опасаются. В этом случае подбираются варианты, где нужно несколько раз залить овощи кипятком.

Сахар, соль и в последнюю очередь влить уксус. Заготовку закатывают металлическими или навинчивающимися крышками, после чего держат в перевернутом виде под шубой до остывания

Внимание! Если вам не нравится блюдо с уксусом, можно использовать лимонную кислоту.

Как замариновать помидоры, огурцы и кабачки по классическому рецепту

По рецепту нужно приготовить:

  • маленьких помидорок — 8-9 шт .;
  • огурцы — 6 шт .;
  • кабачков — 3-4 кружочка;
  • чеснок — 2 шт .;
  • зелень укропа и петрушки — 2-3 веточки;
  • вода — 0,6 л;
  • сахарный песок и соль без йода — по 2 ч.
  • уксус — 1 ст. л.

Зимой этот овощной набор идеально подходит к отварному картофелю.

Способ приготовления:

  1. После тщательного ополаскивания обсушите кабачки, помидоры и огурцы на полотенце, чтобы избавиться от влаги.
  2. Стерилизовать контейнеры и крышки.
  3. Отрежьте у огурцов кончики, чтобы они лучше пропитались маринадом. У помидоров прокалывают место стебля и вокруг него.
  4. Кабачки нарезать кружочками.
  5. Положите укроп и петрушку, чеснок в стерильные емкости.
  6. При укладке овощей следует обращать внимание на плотность, чтобы было как можно меньше пустот.
  7. Содержимое банок залить кипятком, накрыть крышками, отставить на четверть часа.
  8. Когда вода остынет, перелить ее в кастрюлю и снова довести до кипения, после чего снова вылить в ассортимент.
  9. Из слитой во второй раз жидкости отварить маринад с сахаром, солью и уксусом.
  10. После того, как залить кипящей водой, сразу же закатать.
  11. Остудить вверх ногами, хорошо укутать теплым одеялом.

Рецепт ассорти из помидоров, кабачков и огурцов в банке 3 л.

На банке объемом 3 л подготовить:

  • 300 г огурцов;
  • 1.5 кг помидоров;
  • 2 небольших кабачка;
  • 2 болгарских перца, красный или желтый;
  • 1 морковь;
  • 6 горошин черного и душистого перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 зонтик укропный;
  • 2 лавровых листа.

Совет! Любители маринованной тарелки могут добавить гвоздику и сельдерей.

Маринад готовят из следующих компонентов:

  • 1,5 литра воды;
  • 2 ст. поваренная соль;
  • 4 ст. гранулированый сахар;
  • 6 ст.9% уксус.

Внимание! Если любите сладкое ассорти, то добавьте в два раза больше сахара.

Процесс маринования на зиму:

  1. Огурцы мытые и сушеные, кабачки, помидоры, морковь, перец при необходимости нарезать дольками или дольками (кроме помидоров).
  2. Сначала добавляются специи, затем овощи.
  3. Дважды залейте кипятком, держите банки под крышками 15-20 минут.
  4. После третьего переливания занимаются маринадом.
  5. Их сразу выливают в тарелку и закатывают.
  6. Маринованные овощи, накрытые крышками, заворачивают в полотенце или одеяло и оставляют, пока содержимое не остынет.

Ассорти из маринованных огурцов и кабачков без стерилизации — удобный способ подготовки к зиме

Консервация ассорти из помидоров, огурцов и кабачков без стерилизации

Для подготовки к зиме в трехлитровой банке вам понадобятся:

  • 2 кабачка;
  • 4 помидора;
  • 4 огурца;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 горошины черного и душистого перца;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 2 ст.поваренная соль;
  • 3 ст. гранулированый сахар;
  • 100 мл 9% столового уксуса.

Способ приготовления:

  1. Ингредиенты сначала замачивают в холодной воде, затем несколько раз промывают, чтобы удалить зерна и пыль. Затем их выкладывают в один слой и сушат на чистом полотенце, чтобы стекло оставалось влажным.
  2. Специи разливают в чистые банки.
  3. Маленькие огурцы, например, корнишоны, кладут целиком, большие нарезают кусочками. То же самое и с кабачками.
  4. Каждый помидор протыкают на стебле и вокруг него зубочисткой или чистой иглой, чтобы избежать растрескивания.
  5. Огурцы, кабачки, помидоры выкладываются как можно удобнее.
  6. Затем наступает время двойного обливания кипяченой водой. Банки стоят четверть часа каждый раз.
  7. Маринад кипятят из последней слитой воды и разливают емкости доверху.
  8. Их нужно свернуть и хорошо укрыть одеялом.

Важно! Ассорти из маринованных огурцов с помидорами и кабачками на зиму не рекомендуется детям из-за большого количества уксуса.

Вкусное ассорти поможет, если гости неожиданно придут

Ассорти из огурцов, помидоров, кабачков и перца

Запаситесь заранее:

  • огурцы — 500 г;
  • помидоры — 500 г;
  • кабачки — 900 г;
  • перец сладкий — 3 шт .;
  • зонтики укропа — 2 шт .;
  • зубчиков чеснока — 5 шт .;
  • лавр — 3 листа;
  • перец черный — 10 горошин;
  • хрен — 1 лист;
  • листьев смородины — 1 шт.;
  • соль — 3 ст. л .;
  • сахар — 3 ст. л .;
  • 9% уксус — 5 ст. л.

Особенности рецепта:

  1. Готовят вымытые и сушеные овощи и зелень для маринования. Кабачки нарезать кружочками, перец — длинными полосками.
  2. Чтобы огурцы лучше пропитывались водой и не имели пустот, желательно срезать у них кончики.
  3. Порубите помидоры иглой или зубочисткой, чтобы не растрескаться.
  4. Приготовление нужно начать со специй и зелени, затем выложить овощи.Если помидоры слишком спелые, лучше всего их очень осторожно укладывать в последнюю очередь.
  5. Кипяток наливают в подготовленные емкости на треть часа, прикрытые крышками. Повторите то же действие еще раз. Для маринада потребуется слитая вода, которую снова кипятят, затем сахар, солят и подкисляют уксусом.
  6. Пока все не перестанет кипеть, нужно до самого края перелить в емкость, закатать.

Болгарский перец делает вкус пикантным

Ассорти на зиму из огурцов, капусты, томатов и кабачков

Для маринования используются трехлитровые банки.Ингредиенты для трех таких емкостей:

  • огурцы маленькие — 10 шт .;
  • помидоров — 10 шт .;
  • кабачки — 1 шт .;
  • вилки для капусты — 1 шт .;
  • семян укропа — 3 ч.
  • соль — 200 г;
  • сахарный песок — 400 г;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • 9% уксус — 3 ст. л.

Правила приготовления:

  1. Огурцы и помидоры кладут целиком, а вилки нарезают крупными кусками.Из кабачков сделайте кольца шириной 4-5 см.
  2. Сначала насыпаются семена укропа, затем емкость заполняется огурцами и другими овощами.
  3. В емкости из нержавеющей стали вскипятить 5 литров чистой воды (хлорированную воду из-под крана использовать нельзя), посолить, сахар, влить уксус, добавить листья лавра.
  4. Сразу переливается содержимое, сверху ставятся крышки.
  5. В широкую емкость наливают тёплую воду, на дно кладут полотенце. Время стерилизации пять минут.
  6. После закатывания в закрутку, маринованное на зиму ассорти накрывается крышками и охлаждается.

Ингредиенты для зимнего маринованного ассорти можно добавить по вкусу

Ассорти маринованных кабачков, помидоров и огурцов с морковью

Большой семье удобнее хранить овощную смесь на зиму в трех- литровая банка. При мариновании на зиму огурцы, помидоры, кабачки и морковь кладут произвольно, поэтому их количество специально не указывается.

Остальные ингредиенты:

  • чеснок — 1 головка;
  • листья хрена, лавр, смородина, укроп, перец горошком — по вкусу.

Правила приготовления:

  1. Добавьте зелень и специи.
  2. Из моркови и кабачка вырезают кружки или специальным ножом вырезают фигурки. Остальные овощи можно использовать целиком.
  3. Вылейте уксус прямо в емкость перед заливкой маринада.
  4. Отварить начинку из 1 штуки.5 литров с солью, сахаром, уксусом.
  5. Стерилизация длится не более четверти часа.
  6. Заготовку закрыть герметично, положить на крышку и укутать толстым одеялом.

Морковь придает маринованным овощам приятный сладкий вкус

Заготовка ассорти из помидоров, огурцов и кабачков с зеленью

За основу маринованного ассорти на зиму можно взять любой рецепт и просто добавить любимую зелень:

  • листья и зонтики укропа;
  • сельдерей;
  • петрушка;
  • кинза;
  • базилик.

Особенности заготовки:

  1. Зеленые веточки хорошо промыть и положить на полотенце. Нарезать хаотично и сложить в емкость.
  2. Добавьте основные ингредиенты, стараясь уложить их как можно плотнее, тогда вам понадобится меньше маринада. Обязательно проткните помидоры, чтобы быстрее удалить воздух.
  3. Как и в предыдущих рецептах, используйте двойной кипяток, а в последний раз — приготовленный маринад.

Важно! На зиму дополнительно стерилизовать маринованное блюдо не нужно.

Добавленная зелень усиливает полезные свойства маринованного ассорти на зиму.

Кабачки маринованные с огурцами, помидорами, хреном и специями

Заготовка на литровую банку:

  • помидоры — 250 г;
  • огурцы — 250 г;
  • кабачки — 200 г;
  • чеснок — 1 долька;
  • укроп — 1 зонт;
  • листьев смородины — 1 шт .;
  • листьев хрена — 1 шт .;
  • корень хрена — 2-3 см;
  • перец черный — 6 горошин.

Для маринада потребуются три банки емкостью 1 л:

  • вода — 1,5 л;
  • соль — 3 ст. л .;
    • Сахарный песок
  • — 9 ст. л .;
  • уксус 9% — 12 ст. л.

Способ приготовления:

  1. На дно емкости выложить зелень, корень хрена и специи.
  2. Плотно залить овощами.
  3. Сделать двойной облив кипятком, затем замариновать до самого края горлышка.Чем меньше воздуха останется под крышкой, тем дольше и лучше будет храниться заготовка зимой.
  4. Свернуть ассорти из огурцов, кабачков и помидоров любыми крышками.
  5. Положите на стол вверх ногами, накройте толстым полотенцем, чтобы заготовка медленно остыла.

Внимание! Можно замариновать кабачки с огурцами, помидоры на зиму без хрена, если этот компонент вам не по душе.

Листья и корень хрена придают овощам бодрости

Ассорти из огурцов, помидоров, кабачков и цветной капусты

Основные ингредиенты размещаются в банках произвольно, как и специи.

Совет! В ассортимент можно добавить морковь, лук, спаржу. В общем, те овощи, которые нравятся домочадцам.

Для приготовления маринада понадобится 1,5 литра воды:

  • 50 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 50 г уксуса 9%.

В ассортимент можно добавлять любые овощи, это сделает вкус более насыщенным.

Рецепт:

  1. Кабачки, помидоры, огурцы готовятся как в предыдущих рецептах.
  2. Цветную капусту замачивают в теплой воде на три часа, сушат на салфетке, затем разделяют на кусочки, чтобы они перешли в горлышко.
  3. Внизу кладутся специи и зелень, сверху в произвольном порядке — овощи.
  4. Для стерилизации используется двойное наполнение.
  5. Слитую в третий раз жидкость ставят на плиту и варят маринад.
  6. Добавляют в банки до горлышка, быстро закатывают, закрывают крышками и накрывают одеялом.Подержать, пока заготовка не остынет.

Консервирование огурцов, томатов, кабачков с луком

Состав:

  • 500 г огурцов, томатов;
  • 1 кг кабачков;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 5 душистых и черных горошин;
  • 3 веточки укропа;
  • 1 дек. уксусная эссенция;
  • 4 ст. Сахара;
  • 2 ст. поваренная соль.

Внимание! Ингредиенты для маринада указаны на 2 литра жидкости.

Способ приготовления:

  1. С крупных кабачков лучше снимать огрубевшую кожицу; молодые плоды не нужно очищать от кожуры.
  2. Проколите помидоры зубочисткой.
  3. Крупные огурцы нарезать на 2–3 части (в зависимости от размера), замариновать корнишоны целиком.
  4. Лук нарезать полукольцами.
  5. Сначала положите специи и зелень, затем огурцы и другие овощи.
  6. Дважды залейте кипятком кипяток. Третью слитую воду поставить на плиту, вскипятить маринад.
  7. Убедиться, что закатка плотная, перевернуть, подложить под шубу.

Овощное ассорти на зиму отлично сочетается с луком

Рецепт маринования ассорти из огурцов, томатов и кабачков с листьями черри и смородины

Рецептурный состав:

  • кабачок — 3 шт .;
  • помидоры и огурцы — 5-6 шт .;
  • перец горький — 1 стручок;
  • черный и душистый перец — 3 шт .;
  • листья вишни и смородины — 3 шт.;
  • зонтик укроп — 1 шт .;
  • кислота лимонная — 1 ч.
  • соль — 2 ч.
  • сахар — 1 ст. л.

Внимание! Ингредиенты указаны на литровую банку.

Рецепт:

  1. Огурцы, кабачки, помидоры, зелень и специи готовятся как обычно.
  2. Листья укладываются не только снизу, но и сверху.
  3. После двойного заливания кипятка в емкость всыпать сахар, соль, залить кипятком, затем уксусом.
  4. Свернутые банки убирают под шубу, кладя их на крышки.

Для приготовления маринада ассорти не готовьте отдельно

Маринованные огурцы, помидоры, кабачки, сельдерей и перец петрушки

Любители сельдерея и петрушки могут добавить это блюдо в любой рецепт. Алгоритм приготовления не меняется.

Корень сельдерея тщательно промывают и очищают от кожуры. Затем нарезать кусочками по 2-3 см. Количество этого ингредиента зависит от вкусовых предпочтений.

Корень сельдерея и петрушка улучшают витаминный состав ассорти из томатов, огурцов и кабачков

Правила хранения

Независимо от того, стерилизованы ли огурцы овощами или нет, банки можно хранить в комнате, шкафу или кухонном шкафу . Продукты сохраняют свои полезные свойства до 6-8 месяцев.

Заключение

Рецепты огурцов-ассорти с помидорами и кабачками на зиму позволят хозяйкам в любой момент накормить домохозяйства витаминными продуктами.Причем мариновать можно не только основные ингредиенты, но и любые овощи по вкусу.


Посмотрите видео: Старомодные соленые огурцы из кабачков (октябрь 2021 г.).

Рецепт вкусного ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: самые вкусные рецепты

Все хозяйки занимаются заготовкой овощей на зиму, консервированием их в банках или изготовлением солений в бочках, кадках.Маринованные помидоры, огурцы станут отличным дополнением к любому ингредиенту гарнира или блюда. Несмотря на то, что маринад считается вредным для желудка, овощные консервы сохраняют свои полезные свойства и вкус. Чтобы хозяйкам не приходилось выбирать, что собирать на зиму — огурцы, кабачки или помидоры, а чтобы порадовать всех членов семьи, чьи вкусовые предпочтения различаются, предлагаем вам ознакомиться с лучшими рецептами изысканного ассортимента.

Как выбрать помидоры и огурцы для уборки на зиму

Чтобы зимой можно было полакомиться вкусными солеными огурцами и вареньем, нужно позаботиться об этом летом. Для маринования стоит правильно выбрать огурцы и помидоры, чтобы они хорошо сохранились, имели изысканный вкус и один испорченный овощ не испортил всю работу и продукты. Подумайте, как правильно выбрать ингредиенты для приготовления ассорти на зиму:

  • При выборе огурцов следует обратить особое внимание на три важных фактора: цвет, размер овоща, прыщи.Идеальными считаются плоды темного оттенка, длиной около 6-12 см и темными прыщиками. Предпочтение следует отдавать огурцам, у которых кожица тонкая (это можно проверить, слегка сорвав ногтем), неполная внутри и без большого содержания семян.
  • Консервированные, соленые или должны быть сразу после отбора проб, иначе это может негативно сказаться на их свойствах, что приведет к помутнению консервации, испортит вкус заготовки.
  • Помидоры для плойки на зиму следует выбирать небольшого или среднего размера, с эластичной кожицей без повреждений.Идеальный вариант для консервирования — красные сливочные овощи, они сохраняют свой лучший вкус и форму.
  • Не стоит выбирать для уборки на зиму огурцы или помидоры с явными повреждениями, слишком мягкими или вызывающими подозрения в их качестве.

Помимо приготовления овощей немаловажную роль играет емкость, где будет храниться заготовка на зиму. Итак, чтобы на зиму в банках сохранить вкусный ассортимент, их нужно хорошо вымыть, просушить и отварить или простерилизовать пару минут.Это поможет убить всех невидимых глазу микробов, но может негативно повлиять на вкус и качество заготовки. Чан или бочку следует тщательно вымыть, ополоснуть кипятком.

Лучшее пошаговое ассорти с фото

Рецептов вкуснейшего блюда на зиму много. Некоторые унаследовали от наших бабушек, прабабушек, а другие придумали изобретательные хозяйки, стремящиеся удивить родных и гостей не только изысканными заготовками, но и заготовками из огурцов и помидоров.Рецепты вкусного ассортимента отличаются маринадом для маринования, дополнительными ингредиентами, которые используются при приготовлении, способами консервирования, закатки, хранения и другими секретами. Посмотрите на фото, как выглядит ассорти из томатов и огурцов:

Для сохранения восхитительного ассортимента по разным рецептам можно использовать самые разные овощи: огурцы, помидоры, свеклу, цветную или белокочанную капусту, кабачки. , баклажаны или кабачки, болгарский перец.В банке смотрится просто потрясающе, часто при определенном сочетании продуктов напоминает светофор. В качестве добавки к маринаду можно использовать самые разные ингредиенты: водку, лимонную кислоту, томатный сок. Способ кипячения рассола бывает разным, часто применяется холодная заливка.

Сладкий рассол для засолки огурцов, помидоров и кабачков

Чтобы порадовать неожиданно появившихся зимой близких и гостей, летом стоит приготовить соленья с восхитительным сладким маринадом.Прелесть рецепта в том, что им можно покрыть вкусное овощное ассорти. Каждый сможет выбрать овощ по вкусу — кому-то нравятся помидоры, огурцы, а кто-то не откажется от изумительных кабачков. Больше нет необходимости открывать сразу несколько банок, чтобы угодить всем — оригинальный ассортимент сможет удовлетворить изысканные вкусы каждого.

В рецепте не указано точное количество овощей, это зависит от того, сколько вы хотите получить в итоге готового продукта.Для вкусного приготовления вам понадобится:

  • Помидоры.
  • Огурцы.
  • Кабачки.
  • Чеснок.
  • Морковь.
  • Болгарский перец.
  • Специи: укроп, веточка смородины, лавровый лист, перец горошком.

Необходим рецепт приготовления сладкого маринада на три литра воды:

  • Три столовые ложки соли.
  • Сахарный песок — 3 ст. ложки.
  • Уксусная эссенция — три столовые ложки.

Пошаговое приготовление восхитительного ассорти в сладком маринаде:

  • Огурцы, кабачки, помидоры тщательно вымыть; очистить и вымыть лук, перец, морковь.
  • Подготовьте емкости, в которые будет складываться заготовка. В идеале следует выбирать трехлитровые или литровые банки, которые следует стерилизовать на пару или в духовке.
  • Овощи нарезать кружочками, помидоры — кружочками.
  • На дно выложить приправы, затем лук, морковь, перец, а затем слоями — огурцы, помидоры, кабачки.
  • Залить кипятком на пять минут, затем слить воду, снова вскипятить жидкость и снова наполнить емкости овощами.
  • Слейте рассол в большую кастрюлю и растворите в воде все ингредиенты маринада. Все отварить, а в конце добавить уксусную эссенцию.
  • Залить, закатать банки с металлическими крышками, укутать одеялом, дать остыть.
  • Восхитительное ассорти из овощей в сладком маринаде готово к зиме.

Маринованные овощи с уксусом в банках под нейлоновой крышкой

Интересный рецепт подготовки к зиме под нейлоновой крышкой понравится многим.Для приготовления вам потребуется:

  • Капуста.
  • Морковь.
  • Лук репчатый.
  • Огурцы.
  • Помидоры.
  • Болгарский перец.
  • Сельдерей.
  • Специи, зелень: базилик, лавровый лист, приправы для маринования.
  • Вода один литр.
  • 2 столовые ложки поваренной соли.
  • Сахар — три столовые ложки.
  • Уксус — полторы столовые ложки.
  • Чеснок.

Пошаговое приготовление:

  • Стерилизуйте банку, на дно выложите специи, зелень, приправы, а затем уложите нарезанные овощи слоями.
  • Залейте кипятком, оставьте на несколько минут, затем слейте воду, снова вскипятите и снова наполните емкость.
  • Чтобы маринад довести до последнего кипения, перед закипанием нужно добавить соль, сахар и уксус.
  • Банки разлить, накрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место. Готовые соленья — просто пальчики оближешь, непременно понравится даже самым изысканным гурманам.

Соленые огурцы с помидорами черри и цветной капустой в бочке

Оригинальные соленья изготавливаются в деревянной бочке.Овощи приобретают особый вкус, который надолго запомнится каждому, кто попробует угощение. Такая закуска идеально подойдет как для простого семейного ужина, так и станет достойной закуской к водке во время шумного застолья. Для приготовления овощного ассорти необходимо:

  • По одному килограмму овощей: огурцы, помидоры черри, сладкий перец, цветная капуста.
  • 30 г листьев смородины, вишни, сельдерея.
  • Для рассола требуется только соль, из расчета пятьдесят граммов на литр воды.

Пошаговое приготовление солений в бочке:

  • Тщательно вымойте бочку, в которой будут солиться овощи. На дно выложить хрен, вишню, листья смородины.
  • Вымойте все овощи, входящие в ассортимент, согласно рецепту. Цветную капусту разделите на крупные соцветия.
  • Все ингредиенты выложить в бочку, сверху положить зелень.
  • Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде.Залить овощи маринадом, накрыть все марлей, а сверху положить деревянный кружок и небольшой кирпич в качестве нагрузки.
  • Зимой можно насладиться изысканным вкусом соленых помидоров и бочковых огурцов.

Острый маринад с помидорами, огурцами и болгарским перцем

Для любителей острых блюд подойдет следующий простой, но вкусный рецепт приготовления овощного ассорти на зиму. Для этого потребуется:

  • 400 грамм огурцов, помидоров, болгарского перца.
  • Две головки чеснока.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Приправы: лавровый лист, укроп, перец горошком, хрен, соль, сахар, уксус.

Пошаговое приготовление:

  • Подготовьте емкости для маринования овощей. На дно выложить чеснок, укроп, хрен, половину горького перца.
  • Овощи нарезать, уложить слоями, все посыпать измельченным чесноком.
  • Положите сверху вторую половину острого перца, укроп и несколько зубчиков чеснока.
  • Приготовление маринада: полтора литра воды, 1 столовая ложка соли, сахар, пятьдесят граммов уксуса. Рассол вскипятить, разлить по банкам и стерилизовать 15 минут.
  • Банки перекрутите, накройте одеялом и дождитесь полного остывания.

Как приготовить салат-ассорти из желатина без стерилизации

Оригинальный рецепт салата-ассорти из огурцов и помидоров в удивительном маринаде на основе желатина недавно стал известен хозяйкам, но уже получил признание и используется многими для заготовка на зиму.Такие соленья отличаются изысканным неповторимым вкусом, который запомнится надолго, аппетитным видом и приятным ароматом. Заготовка подойдет для повседневного использования в семье и станет достойным украшением праздничного стола.

Ингредиенты для приготовления салата-ассорти:

  • Огурцы — 5 кг.
  • Помидоры — 5 кг.
  • Перец болгарский — 4 кг.
  • Репчатый лук — 7 голов.
  • Специи: перец горошком, лавровый лист, гвоздика.

Рецепт маринада и ингредиенты для него:

  • Вода чистая — 1 л.
  • Соль поваренная — 1 ст. ложка.
  • 2 столовые ложки сахарного песка.
  • 1 чайная ложка уксуса (9%).
  • Желатин — 1 малая упаковка.

Пошаговое приготовление блюда на зиму:

  • Овощи тщательно вымыть, перец очистить от кожуры.
  • Подготовьте банки, которые следует вымыть и стерилизовать в течение 5-7 минут.
  • На дно емкости выложите все специи по вкусу.
  • Овощи нарезать небольшими мисками, слить лишнюю жидкость и разложить слоями по банкам, чередуя помидоры, перец, огурцы в любом удобном порядке.
  • Растворите в воде все ингредиенты для маринада — соль, сахар, уксус. Варить до полного соединения всех элементов. Добавьте желатин и полейте овощи рассолом.
  • Оригинальная овощная тарелка в желе готова.

Рецепт рулета из помидоров с огурцами и кабачками без уксуса

Для любителей разнообразной еды идеально подойдет ассорти из разных овощей. Блюдо поможет дополнить любой гарнир, придав ему особый вкус. Рецепт очень простой, но вкус превзойдет все ожидания. Для приготовления стоит подготовить следующие ингредиенты:

  • Патиссоны.
  • Огурцы — 3 шт.
  • Помидоры.
  • Перец болгарский сладкий.
  • Приправы и специи: укроп, чеснок, листья или веточка смородины, лимонная кислота (1/4 чайной ложки).

Для приготовления аппетитного рецепта маринада вам понадобится:

  • Сахарный песок — 50 грамм.
  • Литера воды.
  • Сорок граммов соли.
  • Уксус — 1 чайная ложка

Как посолить овощную тарелку на зиму, пошаговое приготовление:

  • На дно емкости положить перец горошком, лавровый лист, лимонную кислоту.
  • Затем выложить огурцы, кабачки, нарезать слоями и посыпать укропом, листьями смородины и вишней. Наполните банку помидорами.
  • Рассол вскипятить: в воде растворить сахар, соль, вскипятить. Банки разлить и стерилизовать двадцать минут, затем закатать крышки и завернуть в одеяло.

Как замариновать огурцы и помидоры в томатном соке

Для тех, кто любит хрустить огурцы и помидоры для получения насыщенного вкуса — рецепт маринования овощей в томатном соке идеален.По рецепту приготовления вкусного ассорти на зиму нужно:

  • Огурцы средние и мелкие.
  • Помидоры маленькие, твердые.
  • Чеснок.
  • Соль, сахар, две столовые ложки.
  • Лавовый лист, хрен, укроп.
  • Томатный сок.
  • Уксус 9% (1 чайная ложка).

Пошаговое приготовление вкусной заготовки на зиму:

  • Приготовьте литровые или двухлитровые банки: хорошо вымойте и простерилизуйте.
  • Положите на дно банки специи и зелень.
  • Овощи тщательно вымойте и разложите по банкам в любом порядке.
  • Емкости с овощами залить кипятком, настаивать десять минут.
  • Слить воду, снова вскипятить и разлить по банкам.
  • Отварить помидор, добавить необходимые ингредиенты для приготовления маринада: сахар, соль, уксус.
  • Залить томатным соком маринадные банки с овощным ассорти, закрыть крышками.
  • Вкусные соленья готовы, зимой будет возможность насладиться изысканным вкусом овощей.

Видео рецепт: ассорти из маринованных овощей

Рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму особенно популярен у хозяек. Придать овощам изысканный вкус могут чеснок и другие специи, которые используют при закатке заготовки на зиму. Чтобы помидоры и огурцы в полной мере раскрыли свои лучшие вкусовые качества, необходимо перед консервированием несколько раз обдать банку кипятком, а рассол прокипятить третий раз. Посмотрите видео, чтобы узнать секреты маринования и подробный рецепт приготовления ассорти на зиму:

Ассорти из томатов и огурцов соленое

Предлагаем Вам быстро и без лишних хлопот замариновать огурцы и помидоры вместе … Неоспоримое преимущество нашего рецепта в том, что он будет готов через сутки, а после выдержки при комнатной температуре в течение 2-3 дней овощи приобретут вкус маринованных в бочке.

Итак, чтобы замариновать огурцы и помидоры вместе, вам понадобится :

  • огурцов,
  • «> помидоры»>,
  • «> зелень»>,
  • листьев хрена, смородины и вишни,
  • чеснок.

Для рассола (на 1 литр воды):

  • л — 1 ст. л. с горкой,
  • Саха р — 2 ст. л. без горки,
  • Лимонный сок — 1 ст. л.

Вымойте овощи и приготовьте их в емкости (большой кастрюле или миске). Крупные помидоры и огурцы нужно разрезать пополам. Небольшие огурцы нарезать по краям, сделать надрез на помидорах и положить внутрь каждого плода мелко нарезанный чеснок и зелень.Не забудь . Выложите овощи в емкости рядами, перекладывая их вместе с чесноком, листьями и зеленью.

Приготовить рассол — добавить в воду сахар, соль и довести до кипения. Снимите кастрюлю с плиты и влейте необходимое количество лимонного сока. Залить уложенные стопкой овощи горячим рассолом и выдержать 24 часа при комнатной температуре.

Ассорти огурцов и помидоров маринованные

Солить вместе огурцы и помидоры очень просто, но долго эти овощи хранятся.Для желающих составить ассорти на зиму мы расскажем, как замариновать помидор и огурцы в одной банке.

Вам понадобится:

  • огурцы маленькие,
  • спелых помидоров,
  • морковь,
  • Болгарский перец,
  • чеснок,
  • лук репчатый,
  • специй: гвоздика, душистый перец, перец горошком.
Для марины да (на 1 литр воды):
  • соль крупного помола (не йодированная) — 1 ст.л.,
  • сахар — 2 ст. л.,
  • 9% уксус — 1,5 ст. л.

Разложите овощи в стерилизованные банки: огурцы, помидоры, морковь и болгарский перец нарезать дольками, лук порезать кольцами, половинки зубчиков чеснока. Если у вас всего пара банок и вы не хотите тратить много времени на их стерилизацию,

Ассортимент залейте кипятком, дайте постоять 5 минут и слейте воду в кастрюлю. Добавьте в воду еще немного кипятка из чайника, всыпьте необходимое количество сахара и соли, специй и доведите до кипения.Снимите маринад с огня и добавьте уксус. Приготовленным маринадом залить овощи в банках, накрыть крышками и дать им постоять 20 минут. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло. Дождитесь, пока ассортимент остынет, а заготовки уберите в прохладное место.

Еще один интересный вариант консервирования — для этого вида консервирования лучше брать небольшие помидоры. Такая закуска украсит стол и приятно удивит своих гостей своим вкусом.Приятного аппетита!

Традиционно маринование — это собирательный термин, который обычно относится к овощам, фруктам или грибам, консервированным для длительного хранения любым способом (замачивание, маринование и т. Д.).

В нашей статье мы поговорим о самой засолке, непосредственно о приготовлении таким образом ассортимента продукции. Они могут дополнить многие ваши блюда, а также украсить своим ярким внешним видом праздничный стол.

Прежде чем приступить к описанию рецептов, предлагаем подробнее узнать, что такое засолка, и как ее лучше проводить.

Соление отличается от других методов консервирования большим количеством используемой соли, которая предотвращает развитие нежелательных микроорганизмов. Если вы планируете хранить продукты в стеклянных банках, вам также понадобится кратковременная термическая обработка. Но для солений лучше использовать бондарные изделия. В составе древесины (лучше взять дубовую тару) присутствуют натуральные консерванты, обеспечивающие дополнительную безопасность овощам или фруктам. Содержащиеся в нем дубильные вещества придадут вашим препаратам изумительный вкус и аромат.Попробовав один раз сделать что-нибудь впрок в бочке, уже не хочется брать для этих целей стеклянную тару.

Не последняя роль в процессе засолки отводится специям. Часто именно благодаря им продукты получаются особенно вкусными. Выбирая разные специи, вы можете каждый раз придавать новые качества одним и тем же овощам или фруктам. Не бойтесь экспериментировать, ведь соленья очень сложно испортить специями. Добавив, например, укроп, хрен, базилик, сельдерей, тимьян, чеснок, вы гарантированно получите
отличный продукт.

Также следует знать, что маринование требует повышенного внимания в первую неделю после создания, так как в это время происходят все основные процессы, отвечающие за дальнейшую сохранность консервов.

Бочки с продуктами, наполненными рассолом, необходимо выдержать в теплом помещении около 10 суток. Особенно важно поддерживать исходный уровень жидкости в емкостях, добавляя ее при необходимости. После того, как пена перестанет образовываться на поверхности, их переносят в подвал, где около месяца дойдут до готовности.

Рецепт засолки ассорти

Вам понадобится:

  • мелкие недозрелые арбузы, кислые яблоки, айва, желтые сливы, огурцы, перец, цветная капуста, зеленые помидоры, морковь;
  • 1/2 корня сельдерея;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • соль.

В первую очередь необходимо обработать бочку, в которой вы собираетесь хранить соленья. Подробнее об этом можно прочитать здесь.Когда емкость будет готова к использованию, натрите внутреннюю часть емкости толченым чесноком.

На дно уложить нарезанные веточки сельдерея и петрушки. Продукты следует принимать только свежими и без повреждений. Выложите их в произвольном порядке в бочку, при желании можно разрезать на 2-3 части.

Приготовить рассол из расчета 30 г соли на 1 л воды, залить им овощи и фрукты. Сверху установите гнет, перенесите емкость в комнату с температурой около 20 ° С.Затем следуйте инструкциям, описанным выше.

Ассорти из солений овощных

Для канистры объемом 3 л потребуется:


Промойте емкость горячей водой, дайте ей высохнуть. Лук нарезать кольцами, капусту разбирать на соцветия. На дно банки выложить горошины перца и натертый хрен. Затем выложите все овощи, прижав их сверху укропом. В горячей воде растворите соль, сахар и лимонную кислоту. Залить банку полученным рассолом и сразу закатать.

Заключительный этап приготовления — стерилизация тары вместе с продуктами. Это удобно делать в автоклаве, специальном аппарате для домашнего консервирования. Он убережет вас от попадания кипятка и значительно сократит время обработки. В этом случае на это уйдет не более 7-10 минут.

Успехов в кулинарии!

Соление огурцов и помидоров — любимое занятие россиян в конце летнего сезона.Именно в это время ретивые хозяйки пытаются пополнить запасы овощных консервов, чтобы целый год радовать своих сородичей оригинальными закусками и салатами. Из нашей статьи вы узнаете, как это сделать правильно. Рецепты довольно просты и вы легко с ними справитесь.

Овощное ассорти «Лето в банках»

Овощи, приготовленные по нашему рецепту, не раз выручают в самых разных ситуациях. С их помощью можно приготовить вкусный салат или подать их в качестве самостоятельной закуски к праздничному столу.Как приготовить ассорти из соления:

  • Огурцы и помидоры перебрать, вымыть и подержать полчаса в чистой воде.
  • Стерилизуйте литровые банки в духовке или над кипящим котлом.
  • Когда емкость остынет, положите на ее дно зонтики укропа, лавровый лист и душистый перец.
  • Разложите овощи по банкам, добавьте в каждую по три-четыре зубчика чеснока, залейте кипятком и дайте постоять полчаса.
  • По истечении указанного времени слейте воду в кастрюлю и приготовьте маринад.На полтора литра жидкости положите две столовые ложки соли и четыре столовых ложки сахара.
  • Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. После этого снимите его с плиты и влейте 20 граммов уксуса.
  • Перемешайте маринад и разлейте по банкам.

Накройте посуду стерилизованными крышками, переверните и заверните в одеяла на ночь. Затем поставьте банки в прохладное место.

Маринование огурцов с помидорами на зиму

Как приятно зимой открывать банку с овощными консервами, приготовленными своими руками! Такое лакомство ничем не уступает по вкусу заводским заготовкам, а зачастую и превосходит их по всем параметрам.Ниже представлен рецепт маринованного ассорти.

  • вымыть и накрыть холодной водой на один час. После этого еще раз протрите их губкой и удалите стебли.
  • Налейте воду в большую кастрюлю и поставьте ее на плиту.
  • Положите на дно стерилизованных банок зонтики укропа, листья сельдерея, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый горошек и листья хрена.
  • Выложить овощи в подготовленную емкость — огурцы выложить «стоя», а сверху положить помидоры.При желании можно положить между ними кабачки целиком или нарезанные.
  • Залейте банки кипятком до самого верха, дайте им постоять пять минут, а затем слейте жидкость обратно в кастрюлю.
  • Для приготовления рассола добавьте две столовые ложки соли и три столовые ложки сахара к трем литрам воды в слитой воде.
  • Доведите воду до кипения, выключите огонь и добавьте две чайные ложки 70% -ного уксуса (также на три литра воды).
  • Разлить маринад по банкам, закрутить каждую металлической крышкой на специальной закаточной машине, перевернуть и накрыть шубой.

Засолка огурцов и помидоров таким способом позволяет хранить овощи в течение двух лет и практически исключает их закисание.

Солим огурцы и помидоры вместе

Если вы любите соленые овощи, то обратите внимание на этот рецепт. С его помощью вы сможете быстро приготовить любимое пикантное лакомство и спокойно хранить его целый год. Соление огурцов и помидоров в банках осуществляется следующим образом:

  • Перебрать и вымыть овощи.Крупные огурцы разрезать пополам, сделать надрезы в стебле помидора и положить внутрь чеснок с измельченной зеленью. Морковь очистить и нарезать кольцами, лук — кольцами, сладкий перец — кружочками.
  • Овощи выложить слоями в банку, залить кипятком и дать постоять пять минут. Затем слейте воду в подходящую кастрюлю.
  • Для маринада на один литр воды нужно взять столовую ложку крупной соли, две столовые ложки сахара и полторы уксуса (добавим в самом конце).Доведите жидкость до кипения и снова разлейте по банкам.

Накройте овощи чистыми крышками, дайте постоять 20 минут, затем закатайте. Храните ассортимент в перевернутом виде и накрывайте одеялом, пока оно не остынет.

Соленья на зиму

В этом рецепте мы расскажем, как они приобретают особый вкус и своеобразный аромат. Читайте, как делается засолка огурцов с помидорами, и приступайте к делу вместе с нами.

  • Перебрать, вымыть и замочить огурцы в чистой воде на пару часов.Вымойте помидоры и с помощью зубочистки сделайте несколько проколов на стебле.
  • Острый перец и корень хрена нарезать небольшими кусочками.
  • Морковь очистить и нарезать кольцами.
  • Болгарский перец измельчить, нарезать на несколько частей и освободить от семян.
  • Цветную капусту разобрать на соцветия.
  • Снова помойте огурцы и срежьте кончики ножом.
  • Прокипятите необходимое количество воды и растворите в ней соль (одной столовой ложки хватит на один литр).
  • Подготовленные овощи уложить слоями в трехлитровые банки, добавив к ним чеснок и стебель сельдерея.
  • Ассортимент залить кипятком, накрыть простерилизованными крышками и поставить в место, где они не будут мешать.
  • Вечером третьего дня слейте банки в подходящую кастрюлю. Для удобства закрепите на крышке кусок марли обычной резинкой.
  • Добавьте в кастрюлю еще немного жидкости и соли (пол чайной ложки на литр).
  • Прокипятите рассол и вылейте его по банкам.

Накройте ассортимент недавно пастеризованными крышками и переверните, пока он не остынет. Готовые овощи получаются очень вкусными и хрустящими, поэтому прекрасно дополнят зимой любые блюда из мяса, рыбы или птицы.

  • Для маринования используйте только специальные сорта огурцов с тонкой кожицей.
  • Не забывайте, что маринование огурцов и помидоров — процесс творческий, и вы всегда можете изменить состав ассортимента по своему вкусу.Например, к этим овощам можно добавить бобы или дольки баклажанов.
  • Стандартными приправами для засолки являются зонтики укропа, чеснок, корень хрена, листья смородины, вишни или дуба.

Заключение

Надеемся, рецепты, которые мы описали в нашей статье, вам пригодятся. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких новыми блюдами.

13.03.2015

Соление овощного ассорти — это высший пилотаж и невероятная красота! Пока у меня только ассорти из маринованных овощей — хорошо получилось.Но в последнее время предпочитаю соление другим видам консервов на зиму. Молочнокислое брожение придает маринованным огурцам, капусте и другим овощам своеобразный приятный аромат и любимый с детства вкус. Сегодня моя подруга и соавтор многих рецептов Вера Рамазова поделится секретами засолки овощного ассорти.

Мы уже знаем, как реализовать, как. Продолжаем серию рецептов летнего приготовления. Передаю слово Вере:

Овощное ассорти соленое в банках

Нам понадобится на одну 3-литровую банку:

Огурцы 800-850 грамм

Цветная капуста разделенная на соцветия 500 грамм

Морковь 250 грамм (нетто)

Чеснок 6-8 зубчиков

Острый перец 80-85 грамм (примерно 2 штуки)

Болгарский перец 250 грамм

Сельдерей 60-70 грамм

Нам понадобится банка объемом 1 литр:

Огурцы 270 -280 граммов

Цветная капуста, рассортированная по соцветиям 160-170 граммов

Морковь 80-85 граммов (нетто)

Чеснок 2-3 зубчика

Острый перец 25-30 граммов (около среднего стручка)

Болгарский перец 80-85 грамм

Сельдерей 20-25 грамм

Рассол:

На 1 литр воды — 1 столовая ложка крупной соли

Технология засолки овощного ассорти в банках

Приготовить овощное ассорти к засолке следующим образом:

Морковь вымыть, очистить от кожуры и разрезать на 4 части.И очищенный от семян перец вымыть, разрезать на 2 части, крупный — на 4 части. Цветную капусту промыть, разделить на соцветия. Огурцы помыть, оставить нетронутыми, только срезать «носики» и «окурки».

Приготовьте рассол следующим образом:

Вскипятите воду, добавьте соль, дайте ей раствориться. Варить рассол 2-3 минуты.

Разложите овощи для маринования в следующем порядке:

  1. Сельдерей
  2. Огурцы
  3. Цветная капуста
  4. Морковь
  5. Огурцы
  6. Чеснок
  7. Острый перец
  8. Болгарский перец
  9. Болгарский перец

Подготовленные банки с овощами залейте кипящим рассолом и накройте стерилизованными крышками.Поставьте банки с овощами в такое место, чтобы они не мешали и не двигались.

На третий день вечером, придерживая овощи, чтобы они не выпали из банки, слейте рассол. Добавьте воду и соль в слитый рассол из следующего расчета: если вы приготовили рассол из 1 литра воды и 1 столовой ложки соли (с небольшой горкой это около 30 граммов соли), затем добавьте 100 мл воды и 3 грамма соли (примерно пол чайной ложки)…

Прокипятите новый рассол (слитый из банок с добавлением воды и соли). Банки по очереди заливаем кипящим рассолом — заливаем, закрываем банку только что простерилизованной крышкой, переворачиваем и переходим к следующей банке.

Мои замечания:

  • Для посола овощного ассорти необходимо приготовить 1-1,1 литра рассола на одну 3-литровую банку. На банку объемом 1 литр нужно примерно 325-350 мл рассола. Лучше всего делать рассол с запасом, чтобы не нервничать, что его будет недостаточно.
  • Для удобства выливания рассола на банку можно положить кусок марли и закрепить обычной резинкой.
  • Соление овощей — это творческий процесс. Можно поэкспериментировать, добавив, например, слегка сваренную стручковую фасоль и дольки баклажанов в овощную смесь.

Сегодняшний музыкальный подарок звучит для всех и лично для Веры. Она большая поклонница гениального хорватского пианиста Максима Мрвица.

Максим Мрвица — Тема «Крестный отец»

Как солить огурцы с помидорами на зиму Как солить вместе огурцы и помидоры? Рецепт вкусного ассорти из огурцов и помидоров на зиму.

Соленья с помидорами на зиму. Вкусный рецепт с пошаговыми фото!

Состав:

Огурцы — 1,5 килограмма;
помидора — 1 килограмм;
укроп вместе со стеблями и зонтиками — 3 штуки;
горошины черного перца — 4 штуки;
лавровый лист — 2-3 штуки;
гвоздики — 5 штук;
листа черной смородины — 5 штук;
соль — 3-4 столовые ложки;
сахар — 2-3 ст.
Уксус соленый 9% 3 ст.

Способ приготовления:

Примерно 10-15 минут нужно стерилизовать паром трехлитровую банку.Для этого поставьте его на открытый чайник или кастрюлю с кипящей водой.

Пока банку нужно пропарить, огурцы, помидоры, стебли и зонтики укропа, лавровый лист, гвоздику, листья черной смородины, горошины черного перца тщательно промыть в воде.

У огурцов нужно обрезать края и промыть их второй раз.

Затем на дно уже простерилизованной трехлитровой банки нужно выложить стебли и зонтики укропа, горошины черного перца, лавровый лист, гвоздику, листья черной смородины.Далее нужно выложить слоями огурцы и помидоры, для этого сначала нужно положить половину помидора, затем половину огурца, затем оставшуюся половину помидора и оставшиеся сверху огурцы.

После наполнения банки нужно вскипятить воду в эмалированной посуде и вылить ее в банку, оставив на 10-15 минут с закрытой крышкой.

Затем слейте воду обратно в поддон, поддон должен быть пустым, поэтому, если после заливки в банку в нем осталась вода, то ее нужно будет налить.Очень осторожно налейте воду обратно в кастрюлю, чтобы все содержимое оставалось в банке.

Затем снова вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар. Когда вода закипит, слейте ее обратно в банку, полейте уксусом и закатайте крышку.

Дары полей во всем их разнообразии — это витамины и минералы в их естественном воплощении. Но как сохранить эту полезность, чтобы угостить родственников и гостей в холодное время года, когда «фреш» стоит больших денег, к тому же выращивается где-то в теплице, а не на земле? Маринование огурцов и помидоров, разновидность овощного ассорти, которое включает оба продукта (плюс добавки в виде лука, чеснока и других деликатесов), является популярной консервацией в наших краях; практически все хозяйки, которые готовятся, стараются воплотить его в жизнь.И недаром: маринование огурцов и помидоров — настоящая радость для гурмана. Сочный помидор и хрустящий пышный огурец поднимают настроение как в будние дни, так и в праздничные дни, особенно новогодние, радуя своими летними ароматами. И очень приятно перекусить маринованными огурцами с помидорами, в любом случае подать к столу, а закусить горячительными напитками как раз и есть. И чтобы сделать это, нужно не так много времени. Ну что, готовы? Тогда приступим!

Немного об ингредиентах

Глядя на название рецепта — маринование огурцов с помидорами, вы, конечно же, понимаете, что основные ингредиенты в различных вариациях по теме — это помидоры и огурцы.И первый, и второй компоненты должны быть тщательно отобраны. Некоторые хозяйки отдают предпочтение помидорам небольшого размера (например, черри), некоторые берут коричневые, слегка недозрелые. Другие варианты: различные сливки или половинки крупных помидоров. В общем, проявите свою кулинарную фантазию на полную катушку. Главное, чтобы на помидорах не было изъянов, плесени и гнили — это полностью испортит конечный результат. Также ингредиент необходимо тщательно промыть в проточной воде (или залить кипятком), чтобы максимально избавиться от бактерий.Что касается огурцов, мы выбираем их только маринованные сорта.

О стерилизации

Некоторые хозяйки, особенно те, кто впервые берется за соление огурцов и помидоров, запуганы этой процедурой (хотя на практике это не так уж и сложно). Но именно эта необходимость не раз останавливала «домашних поваров», которые хотели научиться консервировать. Кстати, знаете ли вы, что без него можно обойтись! Как? И вот так: смотрите следующие рецепты, приведенные чуть ниже.С них легко начать свой «путь консервирования» — например, с засолки огурцов помидорами на зиму! Также важно понимать: главное правило сохранности вашей заготовки — чистота ингредиентов с емкостями. Если нет, то качественного продукта не будет, а содержимое банок придется выбросить.

Маринование томатов и огурцов «Ассорти»

Для его реализации нам понадобится пакетик черного перца, небольшая горсть душистого перца горошком, несколько зубчиков (почек), головка чеснока, лаврушка, зонтики укропа, уксус (лучше взять яблоко или вино — натуральное), соль и сахар.И, конечно же, выбранные вами огурцы и помидоры в пропорции один к одному.


Все дело в маринаде!

Примечание

Из-за большого количества сахара и соли, а также добавленного в банки уксуса, этот «Ассорти» рассол для маринования томатов и огурцов получается насыщенным, поэтому такие банки легче хранить (можно даже в антресоли на кухне, но лучше, если не уверены на сто процентов, чем в более прохладных местах, например в погребе).И еще один дополнительный продукт, который позволит обеспечить сохранность консервов без тщательной стерилизации — это водка (если, конечно, вы не прочь ее потратить). На каждые 3 литра вам понадобится пятьдесят миллилитров этого ценнейшего для многих представителей сильного пола продукта, так что подумайте сами …

Теперь сложнее!

То есть рецепты засолки помидоров с огурцами на зиму со стерилизацией. Это основной метод приготовления, позволяющий сохранить неповрежденным содержимое консервов, чтобы сохранить внешний вид скрученного продукта.Банки с содержимым стерилизуют в больших емкостях с кипятком или в специальном стерилизаторе. Консервированные блюда хранятся, после чего укупориваются крышками, также предварительно пропитанными кипятком. Стерилизация также позволяет обеспечить желаемую герметичность продукта — вакуум в банке с овощами — и является практически полной гарантией длительного хранения.

Рецепт засолки: огурцы с помидорами

Кстати, и огурцы, и помидоры в этом случае нужно брать мелкие, например корнишоны и помидоры черри.Готовим еду, чистим, моем, стерилизуем банки. Некоторые хозяйки проводят предварительную стерилизацию перед тем, как положить ингредиенты в микроволновую печь. Довольно удобно, если такой прибор займет почетное место на кухне. Процесс несложный: баночки с налитой в них жидкостью (достаточно пары ложек) ставим в выключенную микроволновку и включаем на максимальную мощность на несколько минут. Если банка 3-х литровая, то ставим набок по размеру. Но воду наливаем в любом случае — за счет этого происходит стерилизация паром.

Огурцы с помидорами выложить в стерилизованные таким образом (или любым другим способом) емкости: чем меньше, тем лучше, чеснок, специи — все получается в миниатюре и смотрится очень нарядно. Заливаем приготовленным рассолом (но без уксуса и для полной уверенности можно в каждую из банок добавить по ложке водки). Затем закатываем обработанные крышки (сегодня в народе популярны завитки), переворачиваем посуду вверх дном, накрываем одеялом и оставляем на ночь.А утром, отследив, не протекают ли наши консервы, отправляем на более длительное хранение, до праздников или до прихода гостей. Приятного аппетита и вкусной консервации!


Автор Ольга Смирнова
Пора готовиться к зиме. Хочу предложить вам свои рецепты засолки огурцов и помидоров.

Доброго времени суток!

Вы будете смеяться, но когда я вышла замуж, я вообще не умела солить помидоры и огурцы! В семье моего мужа была дача, и эти овощи выращивались в очень больших количествах.Свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов засолки огурцов и помидоров. Она рассказала, что за свою жизнь испробовала самые разные методы — и соленые, и маринованные, и с сахаром, и без сахара, и в собственном соку, и другие. Но в итоге я остановился на одном рецепте, который понравился больше всего. Именно с этого рецепта я начал свои познания и эксперименты с засолкой.

А теперь точно так же, попробовав разные варианты, солю огурцы так:
Рецепт маринования огурцов

Огурцы нужны маленькие, желательно одного размера, но я тоже использую другие: просто режу большие огурцы нарезать кусочками.

Мои огурцы залить холодной водой на несколько часов.

А пока промываю банки с содой и стрилизую, кипятя крышки.

Зелень: листья хрена, черешню, смородину, зонтики укропа готовлю под проточной водой и режу ножом. Но, по настроению и желанию, тоже употребляю целые листья.

Потом срезаю у огурцов верх и низ: так они лучше пропитаются рассолом.

Я кладу немного измельченной зелени, дольки чеснока, несколько горошин черного перца, огурцы на дно в банки и снова зелень сверху.(Если я использую неразрезанные листья, я кладу их на дно банки).

Я тоже пару помидоров обязательно положил. Не знаю, в чем причина, но однажды прочитала, что маринованные огурцы с помидорами никогда не помутнеют и не взорвутся. Теперь я всегда так делаю.

Заливаю огурцы кипятком и даю им постоять (30 минут).

Сливаю воду из банок, кипятю, снова всыпаю огурцы.

Второй раз сливаю воду и делаю рассол: на 3 литра воды — 6 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара без горки.

Осторожно залейте огурцы кипящим рассолом, добавьте в 3-литровую банку 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Я закрываю крышки и закатываю их закаточной машиной.

Банки переворачиваю вверх дном, накрываю полотенцами, чтобы рассол медленнее остывал.

Это мой любимый рецепт засолки огурцов. Я уже поделился с ним со всеми своими знакомыми, а теперь еще и так солят огурцы. Они хрустящие и вкусные!
Рецепт маринования томатов

Также солю помидоры на зиму в рассоле с добавлением сахара: на 1 литр воды, 1 лодку соли и 4 столовые ложки сахара.Зелень не кладу, а только чеснок и душистый черный горошек. Помидоры можно за один прием залить рассолом. Попробуйте этот рецепт маринования помидоров, они вам обязательно понравятся!
Рецепт ассорти

Еще я очень люблю готовить овощное ассорти.

В банки положить специи, зелень, помидоры, огурцы, сладкий перец, капусту, морковь, залить кипятком, дать настояться 20 минут. Затем слить воду, добавить 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1/2 стакана 9% -ного уксуса на 1,5 литра воды, вскипятить и залить рассолом овощи, закатать.

Соленые овощи в банке зимой напомнят о лете!

Попробуйте мои рецепты маринования огурцов и помидоров, а также мой любимый салат из кабачков и лечо, которое я просто обожаю!
Автор Ольга Смирнова

    Маринование огурцов с помидорами производится по тому же рецепту, что и обычное маринование огурцов.

    В этом году мы посадили помидоры quot; красная вишняquot; и quot; желтая вишняquot ;, они маленькие и вкусные. При засолке огурцов в трехлитровых банках добавлялось около горсти помидоров, теща уже пробовала так солить и сказала, что так огурцы оказались намного вкуснее.

    Стандартный маринад — в трехлитровой банке три столовые ложки соли и сахара, уксус (1 ч. Л. 70%), перец (горошек), листья черной смородины, укроп.

    Маринование огурцов и помидоров на Руси было распространено издревле. Используемая сегодня технология засолки практически не изменилась. Самое главное, что отличает засолку от других видов консервирования, — это наличие процесса молочнокислого брожения, в результате которого получается живой продукт — такой же полезный, как, например, йогурт, кефир или настоящий квас.

    Для наглядности разделим процесс приготовления на несколько этапов:

  1. Огурцы, помидоры мои, сортируем. Выбираем только крепкие, небольшие огурцы. Помидорам подойдут красные, коричневые, молочные. Но без повреждений.
  2. Приправы: укроп, острый перец, листья дуба, вишня, черная смородина, чеснок, хрен, по желанию можно добавить базилик, майоран, сельдерей, петрушку, варить непосредственно перед засолкой, иначе они потеряют свои полезные свойства.
  3. На дно банки / кастрюли / бочки насыпать 13 специй, затем — огурцы, смешанные с помидорами (примерно на треть), периодически взбалтывать, специи. Опять же — слой огурцов с помидорами плюс оставшиеся специи.
  4. Сверху залить остывшим рассолом (700-900 грамм соли на 10 литров воды). Рассол лучше всего готовить накануне.
  5. Снимаем под гнетом и оставляем на 7-10 дней при комнатной температуре. Полученную пленку время от времени снимайте. Затем ставим в прохладное место на длительное хранение.Оптимальная температура — около 0 градусов.

Совет: на соленых огурцах не образуется плесень, если сверху посыпать сухой горчицей тонким слоем.

Предлагаю рецепт под названием: Острое ассорти из помидоров и огурцов.

Вам понадобится:

,

помидоров и огурцов,

.

зелень, чеснок,

Листья смородины, вишни и хрена

Для рассола берем:

одна столовая ложка соли

две столовые ложки сахара

одна столовая ложка лимонного сока

один литр воды.

Сначала хорошо промойте овощи. Лучше брать небольшого размера. Огурец нужно разрезать по краям, на помидорах делаем надрез. Внутрь помидоров выложить мелко нарезанный чеснок с зеленью.

Огурцы и помидоры выложить в банки рядами, между рядами положить листья, зелень и чеснок.

Для приготовления рассола нужно залить водой, всыпать туда соль и сахар и довести до кипения. затем нужно добавить сок лимона.

Залейте рассолом овощи.

Закатываем банки и через день овощное ассорти будет готово.

Я делаю в банках по 3 л. В банку кладу огурцы, помидоры, зелень, чеснок. Еще могу поставить, например, сквош. Залить кипятком, процедить, вскипятить и влить второй раз. Слить воду и приготовить рассол. Добавляю в него 10 чайных ложек сахара (без горки) и 5 ​​чайных ложек соли (с горкой), а также 100 граммов уксуса. Вливаю, закатываю, заворачиваю. На следующий день положил в подвал.Все хранится и вкусно. Не осталось ни одной банки. В принципе точно так же готовлю только огурцы и просто помидоры. Если банка меньше, я подсчитываю, сколько там нужно соли, сахара и уксуса. Из приправ могу добавить лавровый лист, зонтики укропа. Больше всего люблю добавлять чеснок.

Для приготовления таких домашних консервов беру не очень крупные огурцы, замачиваю, срезаю с обоих концов. Помидоры следует брать не очень больших размеров с толстой стенкой, например, сорт де-борао, челнок, дамские пальчики, петрушка садовая.Помидоры нарезать зубочисткой. На дно банки выложить чеснок, листья смородины, зонтики укропа, листья и корень хрена. Залить кипятком, который нужно слить через несколько минут, а затем рассолом, полтора литра воды, две столовые ложки соли и четыре столовые ложки сахара, перец горошком черный и три маленькие чайные ложки 70% уксусной кислоты. Иногда кладу в банки с такими заготовками по несколько головок чеснока, которые очищены от покровных чешуек; чеснок тоже получается очень вкусным.

Всегда стараюсь солить огурцы с добавлением небольшого количества помидоров. Дело в том, что с помидорами огурцы получаются намного мягче и качественнее. для 3-х литровой банки огурцов хватит.

Готовлю маринад очень просто, на 3-х литровую банку овощей кладу 3 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка без верха, лимонная кислота, все отварить и всыпать овощи. Предварительно за 10 минут все пропариваю кипятком.

Соление огурцов с помидорами — классический вид заготовки на зиму и пользуется большой популярностью, потому что это удобно, например, на застолье или ужине, вы открываете банку, а есть два сорта овощей.

Для рассола на одну трехлитровую банку нужно сделать закладку из: двух столовых ложек соли, шести столовых ложек сахара и одной столовой ложки 70% уксуса.

Первоначально свежие огурцы нужно замачивать в течение трех часов, при этом каждый помидор нужно вымыть и измельчить.

Фасуются баночки стерилизованные: укроп с зонтиками, листья смородины и вишни, лавровый лист

и пару зубчиков чеснока, гороха и душистого перца, по восемь штук. И тогда вам нужно:

При консервировании огурцов иногда quot; капризны »; — мутнеют, взрываются и тому есть масса причин. Но потом заметила, что огурцы с помидорами ведут себя отлично и почти не имеют проблем, все банки выглядят красиво и хорошо хранятся.Правда, в таком сочетании огурцы получаются вкуснее помидоров, но тут, как говорится, вкус и цвет … А может это все только мои личные выводы и наблюдения.

Рецепт приготовление простой и аналогичный Консервирование помидоров и огурцов отдельно.

Главное, соблюдать необходимую в этом деле стерильность, взять необходимые специи по вкусу, снова красиво выложить овощи в банку, несколько раз залить рассолом (3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара на 1 литр воды. ), добавьте уксус и скатайте закаточную машину.Дайте остыть при комнатной температуре, а затем отправьте в холодное место, например, в подвал.

Вот рецепт например:

Моя мама тоже консервирует огурцы с помидорами. Обычно я сначала ем огурцы из банки (они вкуснее), а уже потом помидоры. Она использует следующий рецепт засолки без стерилизации банок:

Банки необходимо хорошо вымыть, желательно с хозяйственным мылом с обеих сторон.

Готовка проста и не требует много времени:

Из-за большого количества сахара в маринаде рассол получается очень насыщенным.Такие швы можно хранить в квартире, в тепле. Если вы планируете поставить их в подвал, в холодное место, то можно положить меньше сахара и меньше 2 столовых ложек соли. л. соль и 1,5 ст. л. Сахара.

Это красочное овощное ассорти обязательно понравится Вам и Вашей семье.

  • 3 литра воды;
  • 3 столовые ложки уксусной эссенции,
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки соли
  • специй по вкусу
  • овощей по желанию.

Банки стерилизованы, специи в них укладываются по желанию. Из ароматных и ароматных специй можно использовать лавровый лист, душистый перец, перец горошком, кориандр, гвоздику, красный перец.

Далее нужно нарезать лук, если хотите сохранить помидоры и огурцы на зиму. Также можно добавить к нему морковь и болгарский перец. Морковь можно натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками. Перец можно разрезать на 4 или 8 частей. Помидоры на зиму и огурцы нужно плотно уложить в банки, так как они сядут под воздействием кипятка.

Вода для консервирования закипела и ее нужно будет полить огурцы, собранные с помидорами на зиму. Овощи должны постоять в банках с водой минут пять, после чего нужно будет слить воду, снова прокипятить и повторить процедуру.

В третий раз воду сливают и всыпают в нее соль и сахар. Когда маринад закипит, нужно добавить уксусную эссенцию. Банки с солеными огурцами окончательно заливают таким маринадом, после чего их нужно будет аккуратно закатать и проверить, не течет ли крышка.

Ассорти из помидоров, кабачков и огурцов


  • 30 грамм соли;
  • 30 грамм сахара;
  • 5 литров воды;
  • 150 мг уксуса.
  • 2,5 кг огурцов;
  • 2,5 кг помидоров;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • Кабачки 1,5 кг
  • 5 лавровых листов;
  • 5 гвоздик;
  • 5 перцев;
  • 5 душистый перец.

Рецепты с фото помогут сделать все правильно, не нарушая последовательности работ.

Выбирайте овощи одинакового размера. Все они должны быть свежими, без пятен и дефектов. Все банки, в которых будет находиться консервированная продукция, необходимо простерилизовать.

На дне банок нужно разложить имеющиеся специи.

В кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар. Маринад должен закипеть и варить не менее 5 минут, может быть 10. Затем добавьте к нему уксус.

Разложенные по банкам овощи нужно залить маринадом и пастеризовать.Для литровых банок время пастеризации составляет 15 минут, для трехлитровых — 25 минут.

После этого банки укупоривают крышками и охлаждают. Это нужно для того, чтобы овощи не стали слишком мягкими.

Помидоры с виноградом


  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • Виноград 150 грамм;
  • 800 грамм помидора;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 укропный зонт;
  • ¼ кусок чили

Положите специи на дно чистых банок.

Доведите воду до кипения на плите. Помидоры с виноградом залить кипяченой водой и оставить на 10 минут.

С томата слить воду в кастрюлю и на 1 литр воды нужно будет положить все подготовленные компоненты маринада, то есть соль и сахар. Доведите воду до кипения, кипятите не менее пяти минут. Прямо в банку наливают уксус и соевый соус.

Рецепт приготовления такого салата на зиму понравится многим хозяйкам.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Маринованные огурцы в окружении овощей — один из лучших рецептов.


  • огурцы — 1 кг;
  • небольших помидоров — 1,5 кг;
  • кабачков — 1 кг;
  • 700 грамм перца;
  • 500 грамм репчатого лука;
  • специй по вкусу (лавровый лист, перец горошком, чеснок, семена горчицы, лавровый лист, перец чили, листья смородины, листья вишни, листья мяты).

На три литра воды нужно добавить 4.5 ст. л. соль и 10,5 столовых ложек сахара, 280 грамм уксуса.

Перед тем, как сделать ассорти из огурцов и других овощей на зиму, нужно вымыть огурцы и замочить на пару часов в воде. Все овощи также моются и проверяются на наличие дефектов.

Лук и кабачки нужно нарезать кольцами.

В вымытые банки нужно разложить специи. Исходя из полуторалитровой банки нужно положить 3 зубчика чеснока, 6 горошин перца, на веточку смородины, вишни, мяты.

Все овощи достаточно плотно уложены в банку. Если огурцы лежат без воды, то это не страшно, под воздействием температуры овощи дадут усадку, а огурцы немного присядут.

Sp-force-hide (отображение: нет;). Sp-form (display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, «Helvetica Neue», без засечек;).sp-form input (display: inline-block; непрозрачность: 1; видимость: visible;). sp-form .sp-form-fields-wrapper (маржа: 0 авто; ширина: 570 пикселей;). sp-form .sp-form-control (background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right : 8.75px; радиус границы: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; высота: 35 пикселей; ширина: 100%;). sp-form .sp-field label (color: # 444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).Sp-form .sp-button (border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: # 0089bf; color: #ffffff; width: auto; font- вес: жирный;). sp-form .sp-button-container (выравнивание текста: слева;)

Овощи залить кипятком и выдержать минут пять. После этого вода сливается и в нее нужно будет добавить соль и сахар, уксус для рассола.

В ассортименте такое, что не взрывается, получается вкусно и может храниться еще пару лет.

В этом рецепте можно использовать один секрет. Воду с лавровым листом и зеленью можно вскипятить, а после того, как она перестанет аромат, вынуть и переложить в банки.

Как замариновать огурцы на зиму как салат


Огурцы в виде салата решают проблему с гарнирами зимой и осенью, когда возможность купить свежие овощи ограничена. Этот салат в виде маринованных огурцов имеет свой вкус. Обычно его любят те, кто не любит огурцы в виде салата.

  • 4 кг огурцов;
  • 3 ст. л. поваренная соль;
  • 1 ст. л. Сахара;
  • 0,5 стакана масла растительного;
  • 1 стакан уксуса;
  • 5 грамм черного молотого перца;
  • две головки чеснока;
  • 3 ст. л. укроп.

Огурцы нарезать кружочками. Зелень тоже нужно измельчить. Огурцы в огурцах нужно добавить все перечисленные компоненты и оставить настаиваться 5-6 часов. После этого банки нужно отправить на пастеризацию.

Банка 0,5 пастеризуется в течение 10-15 минут.

Кабачки, маринованные по особому рецепту


Расход на литровую канистру:

  • 6 шт. душистый перец,
  • 2 помидора, нарезанные на 4 части
  • 1 морковь, нарезанная дольками;
  • ½ острого перца;
  • 2 зубчика чеснока
  • 600 грамм воды
  • 1 ст. л. поваренная соль;
  • 1,5 ст. л. Сахара;
  • 100 г уксуса.

На дно банки кладут нарезанный на кусочки перец, помидор и морковь. Кабачки нарезаем кружочками.

Банки стерилизуют 5-6 минут.

Для 7-литровых банок потребуется приготовить 3 порции маринада.

Кабачки на зиму по этому рецепту — отличная альтернатива маринованным огурцам. Они отлично хрустят, ощущают вкус специй, а наличие помидоров и моркови только улучшает вкус кабачков.
Вот как приготовить.

Скажи спасибо за статью 0

Ассорти из помидоров и огурцов на снегу. Как замариновать томатные огурцы, чтобы на вкус они были бочонками, если в городской квартире бочки нет? Все дело в маринаде

В простом полиэтиленовом пакете можно не только малосольные огурцы, но и малосольные помидоры. Вот что я предлагаю вам сделать.

Вам понадобится

  1. — помидоры — 1 кг;
  2. — чеснок — 8-10 зубчиков;
  3. — укроп сухой — 3-4 зонтика;
  4. — сахар — 1 чайная ложка;
  5. — соль крупного помола — 1 столовая ложка;
  6. — перец горький — по желанию.

Инструкции

  • Прежде всего, тщательно промойте помидоры, затем дайте им высохнуть или вытрите насухо чистым кухонным полотенцем … Затем с помощью ножа сделайте крестообразный надрез на конце каждого плода. Кстати, солить помидоры лучше всего в пакете с мелкими, так как для маринования крупных помидоров нужно больше времени.
  • Затем срежьте стебли каждого помидора и сделайте небольшие косые надрезы в области среза. В таком виде поместите овощи в подготовленный целлофановый пакет.
  • Нарежьте острый перец вместе с очищенными зубчиками чеснока на достаточно мелкие кусочки. Положите мелко нарезанные овощи в полиэтиленовый пакет вместе с помидорами. Затем туда же добавляют следующие ингредиенты: сухие зонтики чеснока, сахарный песок, крупную соль.
  • Плотно завяжите полиэтиленовый пакет с овощами и несколько раз хорошо встряхните. Делать это нужно так, чтобы соль и сахар распределялись равномерно. После этой процедуры поместите помидоры в другой подобный пакет. Оставьте их такими, какие они есть.комнатная температура.
  • По прошествии дня можно взять пробу из овощей. Если вы хотите, чтобы они приобрели более насыщенный вкус, оставьте их в таком же состоянии еще на 1-2 дня. Слабосоленые помидоры, приготовленные в пакетике, готовы!

    • КакПросто.ру

Как замариновать томатные огурцы так, чтобы на вкус они были бочонками, если в городской квартире бочки нет?

Мила

Огурцы малосольные, приготовленные без пастеризации.На дно трехлитровой банки положить 3 листа черной смородины, 2-3 зонтика укропа, 3 вишневых листа, 2-3 зубчика чеснока, корень хрена и 3-4 кусочка коры дуба. Кора может быть аптечной; продлевает срок хранения, препятствует размягчению зелени. Огурцы укладывают в банку плотными рядами вертикально и заливают холодным рассолом. При приготовлении рассола в 1 литр родниковой воды или воды, пропущенной через водоочиститель «Барьер», добавить 2 столовые ложки соли без верха и перемешивать до растворения соли.На трехлитровую банку нужно 1,7 литра рассола. Банку доверху заливают рассолом и ставят на брожение, которое происходит при комнатной температуре через 3 дня, а в прохладном месте — через 4-5 дней. Банку накрывают марлей; периодически снимать пену. Когда на огурцах появятся пузыри, а зелень станет желто-зеленой или оливковой, необходимо слить рассол из банки и довести до кипения. Банку заливают горячим рассолом, добавляют 1 столовую ложку сухой горчицы, закатывают крышкой, переворачивают вверх дном, оборачивают марлей и выдерживают в таком виде до остывания.Сухая горчица предотвращает рост плесени, не препятствуя ферментации молочной кислоты … Банки хранятся дома. Огурцы хрустящие, слегка соленые, по вкусу напоминают бочковые.

Помидоры бочковые из фляги.
помидоров (на 3-литровую банку около 1,5 кг)
8 горошин черного перца
8 душистых горошин
6 лавровых листьев
4 зубчика чеснока
20г горчичного порошка
ломтик острого перца
букет зелени (вишня, смородина, хрен, укроп )
на 1 л холодной кипяченой воды 2 ст.ложки крупной соли с горкой
тряпки ватные белые
горчичный порошок для присыпки

Валентина Дылгина

Как обычно, в банках плюс 2-3 молодых дубовых листа

Людмила Самусь

Солю постоянно во что угодно: в эмалированной кастрюле, ведре, в банках. Результат отличный. Если вам нужны рецепты, свяжитесь с нами.

Галина Санникова

Соленые огурцы в банке. В банку объемом 3 л выложить огурцы со специями: укроп, корень хрена, лист смородины.Налейте в банку 3 ст. ложки соли залить холодной отстоянной водой. Закройте капроновой крышкой, встряхните и оставьте дома на сутки. Потом в холодное место. Подонки появятся — не страшно. ОНО просто смывается водой.

Павел Бухтияров

На дно 3-х литровой банки кладем:
1 х корень хрена
лист смородины — 5 шт.
лист вишни-5 шт.
лист виноградный-3 шт.
перец острый бобовый — 1/2 шт.
чеснок — 5-7 зубчиков
лист хрена — 2 шт.
лавр. лист -2шт.
укроп (зонтики) — 2 шт.
Укладываем огурцы плотно.
Заливка рассолом: на 1 л воды -3 столовые ложки крупной соли с верхом.
Вода лучше фильтрованная, из источника или колодца. В банке 1,5 литра рассола.
Заклеиваем пластиковой крышкой и в подвал. (или в холодильнике).
Готово за 2 месяца.

Как замариновать на зиму томаты и огурцы вкуснее?

сенсей

Таким маринадом залить подготовленные помидоры.
На 5 литров воды:
сахара 400 гр.
соль 200 гр.
уксус 350 гр. девять%
Овощи для мясорубки:
2 крупные морковки,
2 острых перца (на любителя)
2 салатных перца
2 головки чеснока.
На 1 трехлитровую банку 3 аспирина — простоять под капроновой крышкой до следующего лета, очень и очень вкусно.
Когда мне дали этот рецепт, никакие другие помидоры больше не узнают мой.

Ла Ночка

Сделайте блюдо.

Владимир Птохов

Маринованные огурцы по-деревенски

Растворите соль в холодной воде.В трехлитровую банку выложить половину приправ, затем сверху огурцы и остальные приправы. Залить рассолом. День — держите три в комнате для брожения. Затем рассол слить, вскипятить, дать отстояться и остыть, снова разлить по банкам и поставить на холод.

3 кг огурцов, 280 г соли, 30 г сахара, 30 г укропа, 50 г листьев смородины, 30 г листьев хрена, 10 вишневых листьев, головка чеснока

Лариса Хаджикова

Бутылка на 3 литра: укроп, хрен, чеснок — затем помидоры, залить один раз кипятком, через 30 минут слить.Маринад — 1 этап. л.соли, 1 ст. л.сахара и столько же уксуса, 2 таблетки асперина

ОЛЬГА ТИТОВА

Помидоры на «снегу».
Залейте кипятком чистую сухую банку, наполненную до плеч помидорами. В это время готовим рассол: на 1,5 л воды — 1 стол. ложка соли, 100 гр. сахар, довести до кипения; налить воду из банки и залить рассолом, добавить туда 2 столовые ложки. столовые ложки натертого на крупной терке чеснока и 1 чайную ложку 70% уксуса, закатать.Рассол рассчитан на 1 трехлитровую банку
или 3-х литровую банку.
Попробуйте, не пожалеете!

Все сделано быстро и очень вкусно !! !

Незнакомец

Я делаю это с лимонной кислотой — каждый может (как мне доктор сказал). Огурцы замачиваю в воде на 3-4 часа (если нет времени, то можно и не замачивать). Банки стерилизую на чайнике (ставлю на плиту, закрываю носик и ставлю банку вместо крышки на 5 минут), провариваю крышки 20 минут.Срезаю у огурцов кончики. На дно 3-х литровой банки кладу 1 зонтик укропа, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 1 измельченный зубчик чеснока и 6 кусочков (длиной 3-5 см) стеблей хрена (не корень, а место от корень к листовой панели, лист стебля). Наполняю банку огурцами. Ставлю то же самое сверху. Заливаю кипятком. Дать постоять 5 минут. Переливаю в кастрюлю (можно все банки слить в одну кастрюлю). Я кладу в эту кастрюлю 3 столовые ложки соли (из расчета на 1 3-литровую банку), 1 десертную ложку (или неполную столовую ложку сахара), жду, пока она закипит, и кладу лимонную кислоту (1 чайную ложку).Выливаю в банку кипящий рассол и сразу закатываю. Затем баночки на 3-4 часа (или на ночь) укутываю. Огурцы малосольные, очень хрустящие и пахучие. Можно использовать для детского питания.

Как замариновать огурцы (на зиму, в банке, с помидорами)

Поскольку все блюда должны быть приготовлены из свежих, не утративших своих витаминных свойств продуктов, возникает естественный вопрос, где их купить. Многие люди предпочитают выращивать их на собственных приусадебных участках.Огурцы — один из самых распространенных видов овощей на наших грядках. Их можно есть в свежем виде в составе различных салатов или солить на зиму. Слабосоленые огурцы сохраняют свои полезные свойства, поэтому могут использоваться как источник витаминов в холодное время года.

Если нам удалось собрать относительно большой урожай огурцов, возникает вопрос: как правильно замариновать огурцы, чтобы они не испортились. Рассмотрим возможные варианты их консервирования.

Как замариновать огурцы на зиму

Чтобы правильно и быстро ответить на вопрос, как замариновать огурцы на зиму, следует помнить, что не все огурцы для этого подходят:

  • Для таких заготовок используются только свежие огурцы сравнительно небольшого размера;
  • Они не должны содержать полностью созревших семян, а также пустот.

Также важно правильно выбрать тару для маринования огурцов: это может быть бочка или кадка из бука, липы, дуба, эмалированное ведро и даже стеклянная бутылка.

Перед маринованием огурцов всю посуду следует обработать кипятком, а если вы все еще не уверены в ее стерильности, промыть раствором можжевельника, обладающего бактерицидным действием. Для придания огурцам особого вкуса и аромата бочку можно протереть изнутри чесноком или промыть отваром тимьяна.Огурцы промывают холодной водой и помещают в емкость для маринования, а затем заливают рассолом, который готовится из расчета 600 или 800 г соли на 10 л воды в зависимости от размера огурцов. После закипания рассола его охлаждают и процеживают через плотный слой марли. Если вы хотите знать, как замариновать огурцы, чтобы они были не только полезными, но и имели особый приятный вкус и аромат, рекомендуем обратить внимание на такие специи, как базилик, укроп, кориандр, петрушка, эстрагон, сельдерей, хрен.В различных сочетаниях они сделают вкус вашего варенья незабываемым.

Как солить огурцы в банках

В городской квартире, конечно, никто не будет держать большую кадку или бочку, поэтому хозяйки, подумав, как вкусно засолить огурцы наиболее удобным способом, не задумываясь, выбирают стеклянные банки … Вот одна из них. самые распространенные рецепты:

  • На трехлитровую банку берется примерно 2,5 кг небольших свежих огурцов;
  • Их нужно тщательно вымыть и подрезать концы;
  • После этого огурцы помещают в чистые банки, в которые также кладут пучок укропа, несколько зубчиков чеснока, хрен, петрушку, сельдерей, пару листиков черной смородины и несколько стручков острого перца;
  • Все это заливают рассолом и оставляют на 2 дня, после чего банки хранят в холодном месте.

Малосольные огурцы

Выбирая рецепт и решая, как замариновать огурцы максимально быстро и качественно, обратите внимание на способ приготовления малосольных огурцов. Они отлично подходят к любым блюдам на вашем столе и не требуют особых усилий для приготовления. Итак, как засолить соленые огурцы:

  • Возьмите молодые свежие огурцы, промойте их холодной водой и срежьте кончики;
  • После этого крупный перец нужно разрезать вдоль, очистить от кожуры и нарезать поперек тонкими полосками;
  • Затем на дно банки или сковороды кладут укроп в количестве 2/3 от общего объема, предварительно нарезанный мелкими лепестками чеснок;
  • После этого выкладываются огурцы, присыпаются дольками перца и кусочками чеснока;
  • Таким образом выкладываются все слои огурцов, которые следует чередовать со специями и зеленью;
  • Затем огурцы присыпают солью, емкость встряхивают и заливают кипятком;
  • Через несколько минут воду сливают, доводят до кипения, после чего полученным раствором заливают огурцы;
  • Емкость с огурцами закрывается крышкой, на которую кладется грузик, и оставляется при комнатной температуре на пару дней.

Если вы не умеете мариновать огурцы легко, но так, чтобы они были хрустящими, вкусными и полезными, попробуйте этот метод.

Как замариновать огурцы с помидорами

Консервированные в одной банке огурцы и помидоры обладают особым вкусом, который порадует ваших гостей во время праздничного застолья … Однако стоит определиться, как замариновать вместе огурцы и помидоры, чтобы они не портились.

Один из рецептов такой:

  1. Укроп, листья смородины, перец горошком горький и сладкий, зубчики чеснока кладут на дно стерилизованной банки, лавровый лист и листья хрена;
  2. Затем кладут огурцы и помидоры, которые предварительно заливают кипятком;
  3. Через 10 минут его сливают, а рассол заливают.Для него на 1 литр воды нужно взять 2 столовые ложки соли и сахара, а также можно добавить одну чайную ложку уксуса по вкусу;
  4. После этого банки закатывают, и через некоторое время вы и ваша семья сможете насладиться приятным нежным вкусом этих овощей.

Как вы сами можете судить, процесс засолки огурцов довольно простой, хотя требует определенного количества времени, которое будет полностью оправдано в любой день, когда холодная зима в качестве замечательной хозяйки принесет вам тарелку сочной хрустящей корочки. огурцы к вашему столу.

Комментарии (1)

Авторизуйтесь на сайте или авторизуйтесь через социальную сеть. Оставить0 комментариев, в порядке добавления ▼ свежие первые ▲ Показать еще 50 комментариев Авторизуйтесь на сайте или авторизуйтесь через социальную сеть Отправить Чтобы отправить жалобу, авторизуйтесь на сайте или авторизуйтесь через социальную сеть

allmake.ru

Рецепт вкусного ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Все хозяйки занимаются заготовкой овощей на зиму, консервированием их в банках или изготовлением солений в бочках, кадках.Маринованные помидоры, огурцы станут прекрасным дополнением к любому гарниру или ингредиенту блюда. Несмотря на то, что маринад считается вредным для желудка, овощные консервы сохраняют свои полезные свойства и вкус. Чтобы хозяйкам не приходилось выбирать, что собирать на зиму — огурцы, кабачки или помидоры, а чтобы порадовать всех членов семьи, вкусовые предпочтения которых отличаются, предлагаем вам ознакомиться с лучшими рецептами вкусного ассорти.

Как выбрать помидоры и огурцы для заготовки на зиму

Чтобы зимой была возможность полакомиться вкусными соленьями и консервацией, летом об этом нужно позаботиться.Для маринования стоит правильно выбрать огурцы и помидоры, чтобы они хорошо сохранились, имели изысканный вкус и один испорченный овощ не испортил всю работу и продукты. Рассмотрим, как правильно выбрать ингредиенты для приготовления ассорти на зиму:

  • При выборе огурцов следует обращать особое внимание на три важных фактора: цвет, размер овоща, прыщики. Идеальным вариантом считаются плоды темного оттенка, длиной около 6-12 см и темные прыщики.Предпочтение следует отдавать огурцам, у которых кожица тонкая (это можно проверить, слегка подцепив ногтем), неполная внутри и без большого содержания семян.
  • Огурцы консервировать, солить или мариновать сразу после отбора проб, иначе это может негативно сказаться на их свойствах, что приведет к помутнению консервации, испортит вкус заготовки.
  • Помидоры для плойки на зиму следует выбирать небольшого или среднего размера, с эластичной кожицей без повреждений.Идеальный вариант для консервирования — красные сливочные овощи, они сохраняют свои лучшие вкусовые качества и форму.
  • Не стоит выбирать для уборки на зиму огурцы или помидоры с явными повреждениями, слишком мягкими или вызывающими подозрение на их качество.

Помимо приготовления овощей немаловажную роль играет емкость, где будет храниться заготовка на зиму. Итак, чтобы на зиму в банках сохранить вкусный ассортимент, их нужно хорошо вымыть, просушить и отварить или простерилизовать пару минут.Это поможет убить все невидимые глазу микробы, но может негативно повлиять на вкус и качество заготовки. Чан или бочку следует тщательно вымыть, ополоснуть кипятком.

Лучшие пошаговые рецепты-ассорти с фото

Рецептов вкуснейшего блюда на зиму много. Некоторые унаследовали от наших прабабушек, а другие придумали изобретательные хозяйки, стремящиеся удивить родных, гостей не только изысканными заготовками, но и заготовками из огурцов, помидоров.Вкусные рецепты ассорти отличаются маринадом для маринования, дополнительными ингредиентами, которые используются в заготовке, способами консервирования, закатки, хранения и прочими секретами. Посмотрите на фото, чтобы узнать, как выглядит ассорти из помидоров и огурцов:

Для сохранения вкуснейшего ассорти по разным рецептам самые разнообразные овощи: огурцы, помидоры, свекла, цветная или белокочанная капуста, кабачки, баклажаны или кабачки, болгарский перец. В банке смотрится просто потрясающе, часто при определенном сочетании продуктов напоминает светофор.В качестве добавки к маринаду можно использовать самые разные ингредиенты: водку, лимонную кислоту, томатный сок. Способ кипячения рассола бывает разным, часто применяется холодная заливка.

Сладкий рассол для маринования огурцов, помидоров и кабачков

Чтобы порадовать близких и неожиданно прибывших в зимнее время гостей, летом стоит приготовить соленья с вкусным сладким маринадом. Прелесть рецепта в том, что им можно покрыть вкусную овощную смесь …Каждый сможет выбрать овощ по вкусу — кому-то нравятся помидоры, огурцы, а кто-то не откажется от изумительных кабачков … Больше не нужно открывать сразу несколько банок, чтобы всем понравиться — оригинальная заготовка в ассорти будет способны удовлетворить изысканный вкус каждого.

В рецепте не указано точное количество овощей, это зависит от того, сколько вы хотите получить в результате готовой продукции … Для вкусного приготовления потребуется:

совец.нетто

Как замариновать ассорти из огурцов и помидоров?

Любовь чан

АССОРТИ ….
Нужно: помидоры, огурцы, перец болгарский, чеснок, перец горошком, лавровый лист (на каждую баночку), укроп, петрушку, сельдерей ….
Закладываем зелень, перец, лаврушку, чеснок, помидоры, огурцы и немного бол. дольки перца …. дважды залить кипятком, третий раз рассолом и закрыть ….
Рассол: 1 ст. / л. — соль, 1 ст. / л. — сахар, 1 кофейная ложка уксусной эссенции на 1 литр воды…. По мере закипания рассола залить и закатать …

гусев1994

Для консервирования 1-литровой банки ассорти из помидоров и огурцов возьмите следующие продукты:

Огурцы — 450 г
помидоры — 200 г
укроп -15 г
листья сельдерея — 10 г
перец горький (зеленый или красный) — 1 -2 штуки
чеснок — 3-4 зубчика

Заливка:

Вода — 360 г
соль — 30 г
сахар — 20 г
уксус, 6% — 90 г

Для приготовления ассорти используйте свежие, не крупные огурцы размером не более 5 — 9 см и мелкие красные помидоры округлой формы с плотной мякотью и твердой кожицей.

Огурцы перебрать, промыть, срезать плодоножки, затем опустить на 6-8 часов в холодную воду, после этого промыть проточной водой.

Помидоры перебрать, срезать плодоножки и промыть в холодной проточной воде.

Для придания желаемого вкуса при консервировании добавляются специи: укроп, листья сельдерея, острый перец (красный или зеленый), чеснок.

Хорошо вымыть листья укропа и сельдерея и нарезать кусочками 3–5 см. Острый перец вымыть и разрезать пополам вдоль стручка, чеснок очистить, каждый зубчик разрезать пополам.

Положите на дно банки половину всех специй, затем 1-2 слоя огурцов, слой помидоров и так далее, пока банка не наполнится. Вторую половину специй выложите поверх овощей. Заполненные банки залить горячим маринадом (70 — 80 ° С).

Стерилизовать банки при 100 ° C:

Пол — литр — 8 минут;

Литр — 10 минут;

3 литра — 12-14 минут, затем закатать.

Ирина Чепусова

Делаю в стерилизованных банках по 3 литра на дно грядки чеснок, перец горошком, лаврушка, перец острый 1 колечко хрена с зонтиком укроп * стоячие * огурцы в коробке (нарезанные окурки и огурцы перед засолкой должны стоять в питьевой воде 2-3 ч.), а сверху помидоры залейте кипяченой водой и дайте постоять 10-15 минут, затем слейте эту воду и дайте ей снова закипеть, и пока она закипит, в каждую банку положите по 1 столовой ложке соли, 2 столовые ложки сахара , потом заливаю второй раз и в конце заливки добавляю в каждую банку 1-2 чайные ложки 70% уксуса, закатываю и накрываю старым одеялом, а через сутки в погреб, если банки 2 литра, потом все убавляешь (соль сах уксус)

Дарина — чудо-подарок

маринад: на 1 литр воды
4 столовые ложки сахара
1.5 столовых ложек соли
1 чайная ложка уксуса 70%
маринад универсальный, я для томатов. Еще к огурцам и перцу капусту кладу, очень и очень вкусно! удачи! кабачки тоже не будут лишними, когда кабачок чего-то не хватает.

подскажите как консервировать или мариновать помидоры с огурцами?

Дворянка

Я лично готовлю так: заранее заливаю кипятком огурцы, промываю и складываю в кастрюлю. Я даю им постоять полчаса для разогрева.Готовлю банки: мою, стерилизую над паром 5 минут. В банки кладу: лист хрена (можно использовать корень хрена), 2-3 листика смородины, 1 зонтик (вместе с палочкой) укропа. Теперь сливаю воду с огурцов и наполовину кладу в банку. Затем беру помидоры и складываю их сверху, но не раздавливаю. Помидоры должны лежать в банке свободно. Я кипячу воду. Я наполняю банку до верха. Накройте железной крышкой … Дайте постоять 15-20 минут. Сливаю воду.Беру свежую воду, готовлю рассол: на 1 л воды — 2 ст. л. (без верха) каменная соль, 2 ст. л. сахарный песок, 1 ч. красный молотый перец … Когда вода закипит, влейте 0,75 стакана 9% уксуса. Дай мне снова закипеть. В банку кладу сверху 2-3 очищенных зубчика чеснока (это трехлитровая), 5-6 горошин черного перца, доверху заливаю кипящим рассолом. Накройте металлической крышкой и закатайте. Я переворачиваю банку и укутываю ее чем-нибудь теплым (например, одеялом). Дать постоять, пока полностью не остынет.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Ли Ван

http://otvet.mail.ru/question/26

6/

Елена Синельникова

Маринованные огурцы (кабачки, патиссоны)
Для банки объемом 1 л:
воды 400 г
соли 20 г (2 ч.л.)
сахара 20 г (неполная столовая ложка)
уксуса 70 г (9%).
перец чили -1 шт., Перец горький — 10 горошин, душистый перец — 10 горошин, гвоздика — 3 шт., Лавровый лист -2 шт.
Заливаю 2 раза кипятком на 10 минут и последний раз кипящим маринадом.Я скатываюсь.
Без укропа, хрена и тд — только восточные специи … Очень вкусно!

Я делаю АССОРТИ по тому же рецепту.

barbarossa barbarossa

И приготовить их по одному рецепту. Либо для огурцов, либо для помидоров.

Алла Евсеева

и я это делаю.
Закладываю овощи со специями в банки, заливаю все кипятком на 5 минут, затем сливаю и заливаю маринадом, закатываю.
Готовлю маринад так: таблица 5.ложки сахара
2,5 стол. ложки соли
1 стол. ложка эссенции
всего этого на 1 литр воды.
Попробуйте, не пожалеете !!!

Лаура ******

Огурцы в салате из помидоров.
* 1,5 кг помидоров, 50-100 г чеснока, 2,5 кг огурцов, 0,5 ст. масло, 1 ст. л. соль, 1 ч. л. 70% уксусная кислота.
1. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и измельчить вместе с чесноком. В полученное пюре выложить нарезанные кубиками огурцы, всыпать масло, всыпать сахар и соль, всыпать уксус.Все перемешать и тушить 5 минут. Разложить в банках горячим способом и закатать

ТАКАЯ НАЧИНКА МОЖЕТ БЫТЬ ЗАПОЛНЕНА ЦЕЛЫМИ ОГРЕЦАМИ, ТОЛЬКО ПЕРЕД НАПОЛНЕНИЕМ, В ПЕРВЫЙ РАЗ НАПОЛНИТЕ КИПЯТ И ПРОСТОЙТЕ 10-15 МИНУТ
**
ТАКЖЕ ПРОСТО СОЛЬ ТОМАТЫ + ОГУРЕЦ В ОДНОЙ БАНКЕ, ХРАНИЛИЩЕЙСЯ ОБЫЧНО.

Маринованные огурцы и помидоры

Зоя Лемзякова

Вы берете 1 кг огурцов, конечно промытых, загружаете их в полиэтиленовый пакет, добавляете чеснок и укроп, 2 столовые ложки (столовой) соли и 1 ложку сахара.Следующие
дня можно есть малосольные огурцы.

ЛАРА Ш

заморозить в холодильнике

>> ASTRA

http://www.gotovim.ru/recepts/conserve/solenie/

Соленья

Для варки 10 кг. огурцы вам нужно:
— укроп — 150г
— корень хрена — 30г
— хрен — 30 листьев
— чеснок — 2-3 головки
— перец красный острый — 1-2 стручка
— листья петрушки, сельдерея и черной смородины — 50 г
— рассол из расчета 700 г соли на 10 л воды.
Для засолки огурцов можно использовать любую имеющуюся в доме посуду: деревянные бочки, эмалированные горшки, керамические или стеклянные сосуды, цилиндры. При этом имеющуюся зелень необходимо тщательно перебрать, промыть, нарезать. На дно бочки выложить зелень, затем вертикально ряд огурцов, слой зелени, снова ряд огурцов, залить зеленью. На 10 кг огурцов нам нужно приготовить 300 — 700 г зелени. В качестве добавок можно использовать дуб, вишневые листья, эстрагон, смесь майорана, чабера, базилика и других трав.

Наполненные сосуды должны быть плотно закрыты и наполнены рассолом. Чтобы стимулировать развитие молочнокислых бактерий, первые несколько дней емкости с огурцами хранят при относительно высокой температуре (15-20 ° C), а только потом помещают в сухое холодное помещение и хранят при температуре от 1 до 4 ° C. C.

Помидоры соленые острые

Помидоры — 5,5 кг
— соль — 250 г
— укроп — 100 г
— перец душистый — 3-4 шт.
— лавровый лист — 1-2 шт.
Помидоры промывают, помещают в посуду для маринования, добавляют специи и выдерживают при температуре 18-20 ° С не более суток.Затем приготовленные таким образом помидоры перекладывают в холодное место. Через 2-3 дня помидоры готовы.

дольче габана

значит они должны быть в бочке!

Гилди

http://www.1-number.ru/solenia.php

@ Леля @

Соленые огурцы
Делаю как бабушка и прабабушка: за банку на 3 литра.
На дно: лист хрена, укроп, чеснок, эстрагон, несколько горошин, лавровый лист, лист смородины … Затем в банку кладете огурцы.Заливаешь 3 ст. л. посолить и залить водой из-под крана. Дать банке постоять 3 дня. Затем вы выливаете рассол в кастрюлю и варите. Потом переливаешь в банку и закрываешь пластиковыми крышками … Короче получается -1-я. л. с горкой на банку 1 л, 2 ст. л. для банки 2л.

Помидоры соленые.
Внизу: все как огурцы. Затем выложите помидоры и полейте начинкой.
Заливка: 1 л воды, 20 г соли, кипятить 5 мин. Пастеризовать банку 1 л — 20 мин, банку 3 л — 30 мин.Потом закрываешь пластиковыми крышками.

БИЛ4ОНКА =

Выйти

Ксюша

ОГУРЦЫ СОЛИ С ЧЕСНОКОМ
Выделить небольшие огурцы в бутылку (длиной не более 7 см), перелить со специями и залить 7-8% раствором соли. Бутылки закрыть лакированными жестяными крышками (отваренными в воде), но не закатывать, а оставить на 8-10 дней, затем долить рассолом, закатать и поставить в холодное место. Особенно вкусны маринованные таким образом огурцы.
Огурцы свежие — 53 кг, укроп — 2 кг, чеснок — 300 г, корень хрена — 350 г, эстрагон — 300 г, перец острый свежий — 75 г, соль — около 3 кг (получается 50 кг маринованных огурцов).

ОГУРЦЫ СОЛИ
На длительный срок можно сэкономить и соленые огурцы. Для этого посолите в эмалированной или стеклянной посуде (4-5 л) огурцы с ароматными травами. На дно выложить зелень, затем выложить промытые огурцы, снова выложить зелень, залить кипяченым на 3-4 минуты и охлажденным раствором соли. Закрыть салфеткой и выдержать 3-4 дня в комнате при температуре 18-20 ° С.
Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снять тряпочку, слить раствор в другую посуду, а огурцы хорошо промыть. охлажденной кипяченой водой и разложить по банкам со свежей зеленью.
Прокипятите слитый раствор, обязательно снимите образовавшуюся пену, и залейте ею огурцы, не прибавляя 3-4 см к краю. Закройте прокипяченными крышками и поместите в кастрюлю с горячей водой (50-60 ° C) на слабом огне для стерилизации.
Литровые банки прогреть 15 минут, трехлитровые — 20-25 минут, затем закрыть и герметично остудить.
Рассол в банке сначала будет мутным, потом осветлится.
Хрен — 100 г, чеснок — 3-5 зубчиков, немного красного острого перца, для солевого раствора — на 1 л воды — 50 г соли.

ОГУРЦЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если вы хотите на следующий день получить малосольные огурцы, их нужно залить кипящим рассолом. А чтобы они оставались крепкими, на дно банки и сверху дубовые листья можно положить 2-3 горсти … Огурцы нужно подготовить к засолке следующим образом: срезать кожицу на носике и у стебля, в середине огурец можно проткнуть ножом.

Для засолки 3 кг огурцов в 2,5 л воды — 280 г соли (рассол должен быть крепким

ПОМИДОРЫ КРАСНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ
Отобрать плоды хорошего ровного цвета, плотные и однородные по размеру, разложить по банкам и залить кипячением. рассол.Банки накрыть крышками и простерилизовать, выдержав в кипятке литровую — 8-10 минут, трехлитровую — 15-20 минут.
Для рассола: на 1 литр воды — 50-60 г соли или 35 г соли и 6 г лимонной кислоты.

ПОМИДОРЫ БЕЗ КОЖИ
Для приготовления консервов используйте красные овальные или сливовидные плоды, а также небольшие круглые помидоры до 3-4 см в диаметре.
Помидоры рассортировать по размеру, спелости и цвету, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде, откинуть на дуршлаг или на сетку для бланширования, погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и охладить холодной водой.После этого кожица легко отделяется от мякоти ножом.
Очищенные помидоры выложить в подготовленные банки и залить горячим рассолом. Стерилизуйте наполненные банки при температуре 110 ° C: емкостью 0,5 л — 5-8 минут с момента закипания, емкостью 1 л — 10-12 минут.
Для рассола: на 1 литр воды — 50-60 г соли.

ТОМАТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКЕ БЕЗ КОЖИ
Бланшируйте отобранные для консервирования томаты без кожицы, окунув их в кипящую воду на дуршлаге на 1-1.5 минут, а затем немедленно охладите их, погрузив в холодную воду или заливая холодной водой. При этом кожица у помидоров трескается и хорошо снимается.
Далее процесс приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте.

Натти

Консервировать можно и огурцы, и помидоры по такому рецепту:
На дно банки кладем листья хрена, венчики укропа, для огурцов — листья смородины, затем в банку плотно кладем помидоры (огурцы кладем вертикально), Перекладываем овощи с нарезанной кружками моркови, болгарского перца мелко, зубчиков чеснока.Между слоями помидоров (огурцов) выложить хрен и укроп. Наполните банку овощами, залейте кипятком. Когда немного остынет (через 20 минут), слить воду в кастрюлю и вскипятить, вылить обратно в банку, отстоять, остыть, снова процедить, вскипятить и на 1 литр емкости добавить 1 ст. ложку соли, сахара и уксуса (3 литра на 3), получившийся кипящий маринад залить в банку и закатать. По этому рецепту можно приготовить помидоры, огурцы, кабачки, болгарский перец по отдельности или в ассортименте.

Дары полей во всем их разнообразии — это витамины и минералы в их естественном воплощении. Но как сохранить эту полезность, чтобы угостить родственников и гостей в холодное время года, когда «фреш» стоит больших денег, к тому же выращивается где-то в теплице, а не на земле? Маринование огурцов и помидоров, разновидность овощного ассорти, которое включает оба продукта (плюс добавки в виде лука, чеснока и других деликатесов), является популярной консервацией в наших краях; практически все хозяйки, которые готовятся, стараются воплотить его в жизнь.И недаром: маринование огурцов и помидоров — настоящая радость для гурмана. Сочный помидор и хрустящий пышный огурец поднимают настроение как в будни, так и в праздничные дни, особенно на Новый год, радуя своими летними ароматами. И очень приятно перекусить маринованными огурцами с помидорами, в любом случае подать к столу, а закусить крепким алкоголем — само собой. И для этого не нужно столько времени. Ну что, готовы? Тогда приступим!

Немного о ингредиентах

Глядя на название рецепта — маринование огурцов с помидорами, вы, конечно же, понимаете, что основные ингредиенты в разных вариациях по теме — это помидоры и огурцы.И первый, и второй компоненты должны быть тщательно отобраны. Некоторые хозяйки отдают предпочтение помидорам небольшого размера (например, черри), некоторые берут коричневые, слегка недозрелые. Другие варианты: различные сливки или половинки крупных помидоров. В общем, проявите свою кулинарную фантазию в полном объеме. Главное, чтобы помидоры были без изъянов, плесени и гнили — это полностью испортит конечный результат … Также ингредиент необходимо тщательно промыть в проточной воде (или залить кипятком), чтобы избавиться от бактерий, так как как можно больше.Что касается огурцов, мы выбираем их только маринованные сорта.

О стерилизации

Некоторые хозяйки, особенно те, кто впервые берется за соление огурцов и помидоров, запуганы этой процедурой (хотя на практике это не так уж и сложно). Но именно эта необходимость не раз останавливала «домашних поваров», которые хотели научиться консервировать. Кстати, знаете ли вы, что без него можно обойтись! Как? И вот так: смотрите следующие рецепты ниже.С них легко начать свой «путь консервирования» — например, с засолки огурцов помидорами на зиму! Также важно понимать: главное правило сохранности вашей заготовки — чистота ингредиентов с емкостями. Если нет, то не будет и качественного продукта, а содержимое банок придется выбросить.

Маринование томатов и огурцов «Ассорти»

Для его реализации нам понадобится мешок горошин черного перца, небольшая горсть душистого перца горошком, несколько зубчиков (почек), головка чеснока, лаврушка, зонтики укропа, уксус (он лучше взять яблоко или вино — натуральное), соль и сахар.И, конечно же, выбранные вами огурцы и помидоры в пропорции один к одному.

Все дело в маринаде!

Примечание

Из-за большого количества сахара и соли, а также добавленного в банки уксуса, этот «Ассорти» рассол для маринования томатов и огурцов получается насыщенным, поэтому такие банки легче хранить (можно даже в антресоли на кухне, но лучше, если не уверены на сто процентов, чем в более прохладных местах, например в погребе).И еще один дополнительный продукт, который позволит обеспечить сохранность консервов без тщательной стерилизации — это водка (если, конечно, вы не прочь ее потратить). На каждые 3 литра вам понадобится пятьдесят миллилитров этого ценнейшего для многих представителей сильного пола продукта, так что подумайте сами …

А теперь посложнее!

То есть рецепты засолки помидоров с огурцами на зиму со стерилизацией. Это основной метод приготовления, позволяющий сохранить в неизменном виде содержимое ваших консервов по внешнему виду и внутреннему содержанию, по вкусу проката.Банки с содержимым стерилизуют в больших емкостях с кипятком или в специальном стерилизаторе. Консервированные блюда хранятся, после чего укупориваются крышками, также предварительно пропитанными кипятком. Стерилизация также позволяет обеспечить желаемую герметичность продукта — вакуум в банке с овощами — и является практически полной гарантией длительного хранения.

Рецепт засолки: огурцы с помидорами

Кстати, и огурцы, и помидоры в этом случае нужно брать мелкие, например корнишоны и помидоры черри.Готовим еду, чистим, моем, стерилизуем банки. Некоторые хозяйки проводят предварительную стерилизацию перед тем, как положить ингредиенты в микроволновую печь. Довольно удобно, если такой прибор займет почетное место на кухне. Процесс несложный: баночки с налитой в них жидкостью (достаточно пары ложек) ставим в выключенную микроволновку и включаем на максимальную мощность на несколько минут. Если банка 3-х литровая, то ставим набок по размеру. Но воду наливаем в любом случае — за счет этого происходит стерилизация паром.

Огурцы с помидорами выложить в стерилизованные таким образом (или любым другим способом) емкости: чем меньше, тем лучше, чеснок, специи — все получается в миниатюре и смотрится очень нарядно. Заливаем приготовленным рассолом (но без уксуса и для полной уверенности можно в каждую из банок добавить по ложке водки). Затем закатываем обработанные крышки (сегодня в народе популярны завитки), переворачиваем посуду вверх дном, накрываем одеялом и оставляем на ночь.А утром, отследив, не протекают ли наши консервы, отправляем на более длительное хранение, до праздников или до прихода гостей. Приятного аппетита и вкусной консервации!


Автор Ольга Смирнова
Пора готовиться к зиме. Хочу предложить вам свои рецепты засолки огурцов и помидоров.

Доброго времени суток!

Вы будете смеяться, но когда я вышла замуж, я вообще не умела солить помидоры и огурцы! У семьи мужа была дача, и эти овощи выращивались в очень больших количествах… Свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов засолки огурцов и помидоров. Она рассказывала, что в своей жизни испробовала самые разные способы — и соленые, и маринованные, и с сахаром, и без сахара, и в собственном соку, и другие. Но в итоге я остановился на одном рецепте, который понравился больше всего. Именно с этого рецепта я начал свои познания и эксперименты с засолкой.

А теперь точно так же, попробовав разные варианты, солю огурцы так:
Рецепт маринования огурцов

Огурцы нужны маленькие, желательно одного размера, но я тоже использую другие: просто режу большие огурцы нарезать кусочками.

Мои огурцы залить холодной водой на несколько часов.

А пока я промываю банки с содой, стерилизую, кипячу крышки.

Зелень: листья хрена, черешню, смородину, зонтики укропа варю под проточной водой и режу ножом. Но, по настроению и желанию, тоже употребляю целые листья.

Потом срезаю у огурцов верх и низ: так они лучше пропитаются рассолом.

Я кладу немного измельченной зелени, дольки чеснока, несколько горошин черного перца, огурцы на дно в банки и снова зелень сверху.(Если я использую неразрезанные листья, я кладу их на дно банки).

Я тоже пару помидоров обязательно положил. Не знаю, в чем причина, но однажды прочитала, что маринованные огурцы с помидорами никогда не помутнеют и не взорвутся. Теперь я всегда так делаю.

Заливаю огурцы кипятком и даю им постоять (30 минут).

Сливаю воду из банок, кипятю, снова всыпаю огурцы.

Второй раз сливаю воду и делаю рассол: на 3 литра воды — 6 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара без горки.

Осторожно залейте огурцы кипящим рассолом, добавьте в 3-литровую банку 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Я закрываю крышки и закатываю их закаточной машиной.

Банки переворачиваю вверх дном, накрываю полотенцами, чтобы рассол медленнее остывал.

Это мой любимый рецепт засолки огурцов. Я уже поделился с ним со всеми своими знакомыми, а теперь еще и так солят огурцы. Они хрустящие и вкусные!
Рецепт маринования томатов

Также солю помидоры на зиму в рассоле с добавлением сахара: на 1 литр воды, 1 лодку соли и 4 столовые ложки сахара.Зелень не кладу, а только чеснок и сладкий черный горошек. Помидоры можно за один прием залить рассолом. Попробуйте этот рецепт маринования помидоров, они вам обязательно понравятся!
Рецепт ассорти

Еще я очень люблю делать ассорти из разных овощей.

В банки положить специи, зелень, помидоры, огурцы, сладкий перец, капусту, морковь, залить кипятком, дать настояться 20 минут. Затем воду слить, добавить 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1/2 стакана 9% -ного уксуса на 1,5 литра воды, вскипятить и залить рассолом овощи, закатать.

Соленые овощи в банке зимой напомнят о лете!

Попробуйте мои рецепты маринования огурцов и помидоров, а также мой любимый салат из кабачков и лечо, которое я просто обожаю!
Автор Ольга Смирнова

Ассорти из томатов с огурцами. Помидоры с огурцами на зиму

По возможности хозяйки всегда стараются найти рецепты, как приготовить на зиму помидор и огурцы без стерилизации , так как само слово «стерилизация» уже ассоциируется с дополнительными хлопотами, ведь еще несколько часов придется провести в горячая кухня.Если в маринад добавить уксусную кислоту, то именно она выступит консервантом, а ваши заготовки будут храниться долго и не испортятся. Чаще всего стерилизация применяется при приготовлении овощных салатов-ассорти.

Всем хозяйкам, интересующимся рецептами, как приготовить помидоры и огурцы на зиму без стерилизации , предлагаем несколько вариантов: маринование огурцов, помидоров, помидоров и огурцов в одной банке, огурцов в томатной начинке и овощного салата » Ассорти «.

Помидоры и огурцы на зиму без стерилизации

Начнем с рецепта, который позволит вам приготовить. Основным преимуществом этого метода уборки урожая является его скорость, к тому же хозяйка не требует особых знаний и навыков для приготовления консервов, достаточно просто следовать нашим подсказкам и пошаговым фото.

Для уборки томатов лучше всего подходят большие бутыли — два или три литра, в которых может поместиться достаточное количество помидоров среднего размера.Если черешню замариновать, то их можно складывать в литровые банки. Конечно, не все выращивают в своем саду черешню, поэтому чаще всего, когда дело касается маринования, главный вопрос — какие плоды подходят для такого рецепта. Главное здесь — размер овощей, ведь помидоры должны беспрепятственно проходить в горлышко банки, чтобы кожица не была повреждена. Лучше всего подходит «кремовый» сорт, такие плоды имеют продолговатую форму, имеют небольшой размер, плотную кожицу и мякоть. Крем отлично подходит для консервирования!



Чтобы вкус маринада был насыщенным, в банку добавляют различные травы и специи.Можно добавить несколько горошин черного перца, небольшой лист (или кусочек) хрена, пару зонтиков укропа и лавровый листик, обязательно листья вишни и смородины (по три штуки), по 2-3 зубчика чеснока в каждую баночку.

На один литр воды вам понадобится четыре чайных ложки соли, две столовые ложки сахара для маринада и одна чайная ложка уксуса на каждую банку.

Перед тем, как приступить к приготовлению, следует тщательно подготовить банки: промыть их и стерилизовать паром. В этом случае процесс стерилизации является обязательным, так как только в чистых банках заготовки будут храниться долгое время.



Недостаточно просто промыть всю подготовленную зелень проточной водой, желательно ошпарить кипятком, а затем положить на дно банки, только один зонтик укропа и лист хрена обязательно осталось выложить их поверх овощей. Помидоры плотно уложены в банку на плечах.

В кастрюле вскипятите воду, растворив в ней соль и сахар. Трижды залейте банки кипящим рассолом, каждый раз давая воде отстояться 15 минут.Когда наполняем банки в третий раз, то добавляем уксус. Сразу закатайте их железными крышками (предварительно их нужно прокипятить 5 минут), переверните бутылки и накройте их теплым одеялом, чтобы процесс остывания шел медленно, так вы образовали паровую баню для закатки. При таком способе консервации шов можно хранить даже при комнатной температуре.

Если в этом году вы собрали большие плоды, которые нельзя собрать целиком, попробуйте рецепт, по которому вы можете замариновать большие ломтики помидоров.


Помидоры и огурцы на зиму без стерилизации: рецепт

Не собираются отказываться от пальмовых и маринованных огурцов, которые являются любимой закуской детей и взрослых. Согласитесь, никакие кулинарные изыски не заменят обычный жареный картофель хрустящим соленым огурцом. При уборке и помидоров , и огурцов на зиму без стерилизации рецепт можно использовать так же.

Как всегда, главное правильно выбрать овощи для консервирования.У разных сортов огурцов есть свои особенности, поэтому, если вы выберете не тот сорт, то результат маринования может вас разочаровать, например, огурцы получатся слишком мягкими или полыми внутри. Следует обратить внимание на мелкие плоды с черными шипами на поверхности кожуры. Лучше всего срывать плоды с кустов непосредственно перед приготовлением.



На трехлитровую бутылку понадобится около 2,5 кг небольших огурцов, при желании можно добавить кусочек острого перца, если любите острые закуски… В каждую банку необходимо добавить специи (по желанию): перец горошком, семена кориандра, гвоздику, семена горчицы, ягоды можжевельника, тмин. Помните, что каждый из этих ингредиентов придаст маринаду неповторимый аромат.

На дно банки укладывается зелень: лавровый лист, листья черной смородины, молодые вишневые листья, стебли и зонтики укропа, хрен. Не забывайте о чесноке, который всегда присутствует в консервации.

Для маринада тот же набор ингредиентов — две столовые ложки крупной соли, одна ложка сахара и столовая ложка уксусной эссенции (концентрация 70%).

Главный секрет вкусных маринованных огурцов — предварительно замочить в холодной воде не менее четырех часов. Нельзя брать воду из-под крана; лучше отдать предпочтение колодезной воде.

Огурцы тоже нужно несколько раз залить кипящим рассолом, на третий раз вместе с рассолом залить уксусом и закатать железными крышками.


Помидоры и огурцы на зиму без стерилизации вкусно

— один из самых популярных способов приготовления овощей на зиму, получаются как вкусные маринованные помидоры, так и нежный томатный сок, прекрасно утоляющий жажду.Но можно попробовать засолить огурцы в томатном маринаде. При таком способе приготовления огурцы насыщаются томатной кислинкой, а вкус у них просто великолепный.

Помидоры и огурцы на зиму без стерилизации вкусно можно готовить целиком или кусочками. Если нарезать огурцы дольками, то они быстрее замаринованы и впитают больше томатного маринада; если их собирать целиком, они сохранят свой естественный вкус, как при традиционном мариновании, но при этом приобретут необычные нотки.



Так как на грядках огурцы созревают раньше, чем вы собираете основной урожай помидоров, то в этом рецепте приготовления мы будем использовать томатную пасту, на основе которой будет готовиться маринад.

Еще добавим в банку лук; несколько головок необходимо очистить от кожуры и разрезать на четвертинки. На дно с луком выложить горошины перца, зелень и лавровый лист. Затем плотно выложите огурцы в банку и приготовьте маринад. Не забывайте тщательно промывать овощи, чтобы на их кожуре не оставались частицы грязи, иначе консервирование может испортиться.

Растворите в воде 200 г сахарного песка и две с половиной столовых ложки соли. Доведите маринад до кипения и добавьте 200 граммов томатной пасты (отличным решением будет использование домашних макарон, которые могли остаться с последнего сезона сбора урожая). На трехлитровую бутылку потребуется около полутора литров воды и предложенных ингредиентов, и еще 200 мл столового уксуса. Сначала налейте в банку кипяток и оставьте на 15-20 минут, затем влейте маринад и закатайте.


Быстрые рецепты помидоров и огурцов на зиму без стерилизации

Если вы не хотите отдельно возиться с маринованием помидоров и отдельно консервированных огурцов, то вам понравятся быстрые рецепты помидоров и огурцов на зиму без стерилизации . .. В этом случае в одну трехлитровую банку можно положить и помидоры, и целые огурцы, при желании добавив болгарский или острый перец.

При таком способе консервирования плотные огурцы всегда ложатся, а мягкие спелые помидоры — сверху, чтобы они не мннулись.У зеленых плодов можно обрезать кончики с двух сторон, чтобы они лучше пропитались маринадом, и обязательно порезать помидоры в нескольких местах зубочисткой, чтобы кожица не лопнула при воздействии тепла.



Блюдо также следует несколько раз залить кипятком, оставляя овощи в горячей воде каждый раз не менее чем на 15 минут. Для слива воды вам понадобится специальная пластиковая крышка с отверстиями, но если ее нет, вы можете сделать отверстия в нейлоновой крышке самостоятельно.

На основе слитой воды после второй заливки приготовьте маринад по классической рецептуре … Когда вы разливаете маринад по банкам, их можно закрыть железными крышками, перевернуть и оставить остывать под теплым одеялом. .


Помидоры и огурцы на зиму без стерилизации: золотые рецепты

Напоследок самое время рассказать о самых уникальных вариантах, как приготовить на зиму помидор и огурцы без стерилизации, золотые рецепты овощных салатов не вызовут особых сложностей у хозяек нет, а зимой такая закуска отлично дополнит ваше меню.

Другие новости

  • вода — 1 л;
  • сахар — 3 ст. л;
  • соль крупного помола — 2 ст. л;
  • уксус 9% — 100 мл.

На одну литровую банку ассортимента уходит примерно 250-300 мл. маринад.

Как приготовить вкусное ассорти из огурцов и помидоров:

Чтобы огурцы не получились мягкими, «ватными», перед консервированием их нужно несколько часов постоять в посуде с большим количеством холодной воды, меняя ее два-три раза (если подогреть).

Огурцы вымыть, срезать «окурки», разрезать по 1,5-2 см с двух сторон. Маленькие и маленькие крепкие огурцы можно оставить нетронутыми.

Пропарить банку или ошпарить кипятком после ополаскивания в содовом растворе. Вымойте и крышки. На дно чистой литровой банки насыпьте сухие стебли укропа и один-два небольших зонтика с семенами. Положите кусочки листа хрена, смородины или вишни.

Насыпьте душистый перец горошком или добавьте черный перец.В каждой банке очистите 3-4 зубчика чеснока среднего размера.

Уложите огурцы плотно — они крепче помидоров, так что они будут опускаться, а сверху поместите помидоры. Количество овощей выбирайте на свое усмотрение, исходя из того, что у вас есть. Если вы решили добавить еще болгарского перца, разрежьте его на четвертинки, удалите семена и вставьте между огурцами.

Наполните остальные банки помидорами. Сверху положить кольца острого перца и немного сухого укропа, небольшой зонтик или веточки.

Как только все банки наполнятся, залейте их кипятком, накройте, не закатывая, подготовленными крышками. Оставьте овощи на пару на 15 минут.

По истечении этого времени слейте воду из банок в кастрюлю. Снова отварить и снова залить кипящей жидкостью ассорти (огурцы с помидорами). Накрыть, оставить еще на 15 минут.

Для последней, третьей заливки необходимо приготовить маринад.Насыпьте в кастрюлю крупную поваренную соль, сахар на литр воды (если больше или меньше, то отрегулируйте количество).


После второй заливки слить воду из банок в кастрюлю с сахаром и солью. Прокипятить на сильном огне и влить уксус.

После добавления уксуса маринад не нужно снова кипятить. Сразу разлить по банкам, плотно завинтить крышками. Банки с овощной смесью переверните или поставьте на бок, накройте более теплым одеялом и оставьте в таком положении на сутки или до полного остывания.


Банки с маринованным овощным ассорти из огурцов и помидоров хранят до двух лет в прохладном помещении или в кладовой, на лоджии, защищенном от прямых солнечных лучей. Удачных приготовлений и вкусной зимы!

Для многих людей, которые впервые берутся за бланки, слово «стерилизация» очень пугает, и хотя на практике это не так уж сложно, это то, что неоднократно останавливало людей, собравшихся для консервации.Что ж, давайте разберемся, как приготовить помидоры с огурцами на зиму без стерилизации — несложные рецепты консервирования этих овощей мы собрали в этой статье.

Овощное ассорти, состоящее из помидоров и огурцов, — очень популярный способ уборки урожая в нашей стране, которым, наверное, занимается каждый, кто вообще занимается сбором урожая. И не зря — сочный помидор и хрустящий огурец действительно поднимут настроение даже в будний день, даже за праздничным столом, радуя своим вкусом и ароматом лета.Кушать консервированные с огурцами помидоры очень приятно, подавать можно по любому поводу, но это не займет много времени, особенно без стерилизации.

Стерилизация — это основной способ сохранить содержимое консервов без значительного изменения внешнего вида и вкуса продуктов. В стеклянной таре консервы стерилизуют, помещая банки с горячим содержимым в большую емкость с кипятком или специальный стерилизатор, выдерживая в кипящей воде, после чего уже укупоривают крышками.Стерилизация позволяет обеспечить необходимую герметичность, вакуум в банке, что является гарантией длительного хранения содержимого.

В связи с тем, что стерилизация — довольно хлопотный, хотя и простой процесс, многие приспособились к консервированию продуктов без этой стадии, обеспечивая безопасность продуктов благодаря таким консервантам, как уксус, соль, а также многократному заливанию кипятком. Практика показывает: стерилизация действительно не нужна, но чистота банок становится крайне важным условием — чем тщательнее они подготовлены перед закладкой продуктов, тем лучше.

Современные хозяйки часто предварительно стерилизуют банки (перед тем, как положить в них пищу), используя микроволновую печь или духовку: банки помещают в холодную духовку или микроволновую печь и стерилизуют в течение нескольких минут при максимальной мощности микроволн или в духовке. После установки банок на решетку духового шкафа нужно включить температуру и постепенно довести ее до максимум 150 градусов, банки емкостью 3 литра при 150 градусах необходимо стерилизовать 25 минут, остальное соответственно меньше. В микроволновке банки выдерживают при максимальной мощности 2-3 минуты, наливая в них 30-40 мл, банки емкостью 3 литра ставят набок, потом тоже наливают немного воды — должное при этом происходит стерилизация паром.Однако не все хозяйки прибегают к этим методам — ​​многим удается успешно консервировать, складывая еду просто в чистые сухие банки, куда наливают кипяток или добавляют уксус.

Важно помнить: как бы то ни было, главное условие сохранения ваших заготовок — это чистота, не будет чистоты, не будет заготовок, продукцию придется выбросить. Мы расскажем вам рецепты консервирования огурцов с помидорами без стерилизации, но сохранятся ли ваши заготовки, будет зависеть от того, сколько усилий вы для этого приложите в плане чистоты при консервировании.

Рецепт ассорти из томатов и огурцов на зиму без стерилизации

Фото: gurman-eda.ru Состав:

10-15 г черного перца горошком
5-6 горошин душистого перца
3-4 зубчика и зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
огурцов
помидор
морковь
сахар
соль
уксусная эссенция

Способ приготовления:

Как приготовить ассорти из помидоров и огурцов на зиму без стерилизации. Возьмите крепкие помидоры среднего размера, нарежьте у огурцов хвосты, промойте овощи, обсушите, нашинкуйте каждый помидор в 3-4 местах в районе плодоножки.Банки хорошо промыть хозяйственным мылом, хорошо сполоснуть, затем поставить в холодную духовку, включить нагрев на 150 градусов и оставить банки на 15-20 минут. Положите в каждую банку по зонтику укропа, затем поочередно уложите помидоры и огурцы как можно плотнее, сверху оставьте немного места для приправ. В кастрюле довести воду до кипения, в банку налить кипяток, постепенно — иначе может лопнуть, оставить на 10-15 минут, затем закрыть капроновой крышкой с отверстиями, слить воду в кастрюлю, всыпать сахар, соль в воду (из расчета на банку 3 литра, соль 4 ст и сахар 3 столовые ложки) довести до кипения, положить в банку все специи и нарезать морковь (5-7 кружков в банке), также можно добавить хрен и острый перец.Залить банки кипящим рассолом, добавив в конце 70% уксуса (из расчета 1 ч.л. на каждую 3-литровую банку), наполнить банки, накрыть стерилизованными крышками и закатать банки. Переверните банки вверх дном, заверните их в теплое одеяло и оставьте до следующего дня.

За счет большого количества сахара и соли маринад получается более насыщенным, поэтому хранить такие баночки можно даже в теплом месте. Если есть прохладное место для хранения заготовок, то в каждую банку добавляйте в 2 раза меньше сахара и соли.

Еще одним продуктом, позволяющим обеспечить сохранность консервов, является водка. Давайте разберемся, как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации водкой.

Рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму с водкой без стерилизации

Фото: savepic.ru Состав:

По 50 мл водки и уксуса 9%
6 лавровых листьев
4-5 зубчиков чеснока
4 зубчика, душистый перец и черный горошек
2 листа вишни и хрена, зонтик укропа
По 2 столовые ложки сахара и соли
1 чайная ложка кориандра
огурцы, помидоры

Способ приготовления:

Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на водке без стерилизации.Алгоритм такой же, как и в предыдущем рецепте: чистые сухие овощи кладем в вымытые и выдержанные в духовке (или микроволновке) банки, чередуя. Предварительно на дно банок нужно выложить половину специй, разрезав зубчики чеснока на 3-4 части. Сверху на огурцы с помидорами выложить оставшиеся специи. В банки налить кипяток, накрыть простерилизованными крышками, настоять 10 минут, затем снова вылить кипяток в кастрюлю (удобнее это делать, как в предыдущем рецепте — накрыть банку крышкой с отверстиями) , в воду всыпать сахар и соль, довести до кипения, залить водкой и уксусом, снова довести до кипения, залить этим маринадом овощи в банках, закатать крышки.Переверните банки вверх дном и оставьте до следующего дня, завернувшись в одеяло, затем положите на хранение в любое место.

На основе предложенных рецептов вы можете скорректировать состав специй по своему вкусу и приготовить на зиму аппетитное ассорти из помидоров и огурцов без стерилизации по-своему. Удачных заготовок!

Видео рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации

Bhagyashrees Healthy Dinner поможет вам достичь цели в области здорового питания

По выходным вы можете жаждать всевозможных блюд, достойных слюни.Но похоже, что выходные актрисы Бхагьяшри посвящены здоровому питанию и детоксикации организма. В пятницу вечером актриса опубликовала в Instagram историю своей сытной еды. В выходные она погрузилась в «здоровый ужин», как она это называла. Что на тарелке? Ассортимент зеленых свежих овощей. Мы видим салат и другую зелень, смешанную с ломтиками помидоров и шампиньонами. Салат приправлен ростками и кусочками жареной колбасы. Выходные, несомненно, становятся более здоровыми для Бхагьяшри.Взгляните:

(Также читайте: С южной Индии на итальянский: Все о пристрастии к еде актрисы Бхагьяшри)

Но Бхагьяшри не всегда придерживается здоровой пищи. В некоторые дни ей нравится развлекаться, как и большинству из нас. Не могу в это поверить? Ранее в этом месяце актриса была замечена в аппетитном обеде из курицы-гриль. В ее тарелке также был салат из помидоров черри, брокколи и лимона. Это не все. Актриса сытно пообедала с аппетитными соусами и густым томатным супом.

Трудно не заметить зелень тарелки Бхагьяшри. Во время отпуска в Дубае в прошлом месяце она смаковала вкусные и полезные вечерние закуски. Блюдо состояло из листовой зелени, огурцов, помидоров и подсыпки хумуса. Но мы не можем забыть чашку свежесваренного кофе на стороне. Время кофе завершилось добавлением круассанов. Она также показала нам свой ужин, на котором она наслаждалась сыром буррата с соусами и листьями базилика.

Мы увидели ее снисходительную сторону, когда она опубликовала фотографию аппетитного торта из шоколадной лавы с ванильным мороженым.Это еще одно субботнее угощение для актрисы. Сорт заставил нас восторгаться слюной, весь покрытый шоколадным сиропом. Вы можете приготовить торт с шоколадной лавой в домашних условиях, следуя этому простому рецепту.

Если любовь Бхагьяшри к зеленым овощам вдохновила вас на салат в эти выходные, вот несколько советов. Вот рецепт салата из суперпродуктов из листьев капусты, нута, семян подсолнечника и семян чиа. Вы также можете приготовить смешанный салат с жареной курицей. Добавьте листья салата, лимонный сок и куриный бульон вместе с кусочками курицы.

Наслаждайтесь выходными с вкусной едой на тарелке!

Вкусные рецепты из ростков от шеф-повара Кавираджа Хиалани

Всегда хорошо иметь разнообразный выбор ингредиентов на нашей тарелке, будь то свежий выбор дня или простая еда.

Ростки — один из моих любимых вариантов для работы, будь то завтрак, вечерний перекус или быстрый салат за считанные минуты, он всегда был добавленной стоимостью, поскольку обладает рядом полезных качеств, которые могут помогают нам оставаться в форме и быть здоровыми.

Я часто встречал гостей, которые любили проростки в различных формах и хотели бы, чтобы одно из ваших блюд в день включало их пригоршню в лучшем виде, в идеале, чтобы их не готовили слишком много. Попробовав несколько бобовых и бобовых в их проросшей форме, мы не только добавили немного искры в новый формат блюд, но и предложили один новый сорт в день, который можно добавить в рецепты и представить что-то лучшее, чем в предыдущий день.

Для большинства из нас ростки начинаются с зеленых ростков луны и заканчиваются длинной китайской версией ростков, которые хорошо сочетаются с блинчиками с начинкой, картофелем фри и лапшой.

Польза проростков для здоровья

  • Чтобы перечислить основное разнообразие ростков от лука, люцерны, ростков чечевицы, ростков фасоли, ростков сои, ростков пшеницы до ростков черноглазой фасоли и т.п.
  • Ростки богаты фолиевой кислотой — хороший выбор для беременных.
  • Они также предотвращают запоры и держат следы в чистоте.
  • Они богаты клетчаткой и витаминами, такими как A, C, K, что делает его отличным источником питательных веществ
  • Ростки также богаты омега-3 жирными кислотами, цинком, магнием, железом и кальцием.
  • Это богатый источник ферментов и необходимых для хорошего здоровья веществ.
  • Ростки также очень помогают в похудании, помогают снизить уровень холестерина.
  • Является хорошим ингредиентом для повышения иммунитета, с низким содержанием жира.
  • Он также полезен для наших глаз, кожи и костей, он не только улучшает кровообращение, но и предотвращает сгущение крови.

Использование проростков в кулинарии

  • Большинство из нас любит выращивать собственные сорта ростков, и интересно подождать и увидеть, как они прорастают и вырастают в муслиновой ткани.Вырастить ростки на самом деле довольно просто.
  • Нут, красная чечевица, такая как апельсиновый мазур, усал и другие разновидности, также довольно популярны у нас в индийской кухне.
  • Ростки можно добавлять в супы, желательно в прозрачные.
  • Смешайте их в сочетании с легким лимоном, медом, имбирем и несколькими кусочками свежих фруктов, помидоров и т. Д. На подушке из хрустящего салата.
  • Некоторым нравится немного готовить на пару, а некоторым добавлять ароматизаторы, такие как свежий базилик, орехи, несколько специй, соусы и т. Д.
  • Это хороший вариант для добавления в различные рецепты жаркого из Китая, в малазийское жаркое, в монгольский горячий горшок также входит хороший хруст из ростков.
  • Я также люблю добавлять их в миску Будды, бирманский Khow-Suey, а также в тайское карри, потому что они просто придают мне идеальный оттенок хрустящей корочки.
  • Ростки в простом жареном рисе с яйцом и зеленью зеленого лука тоже хороши на вкус.
  • Thay также можно использовать в качестве ингредиентов со сливочным сыром в мини-коктейлях самосы, овощных сигарах, начинке для парат и т. Д.
  • Ростки в формате «раита» с измельченным арахисом и листьями мяты с оттенком жареной измельченной джиры — это просто потрясающе.
  • Добавьте несколько ростков к карри на основе кокоса в индийском стиле и добавьте его к вареному белому рису, это восхитительно.
  • Ростки со свежим мети в пулао или приготовленный на пару рис с томатным рисом, темперированным с листьями карри и семенами горчицы, просто потрясающе есть с миской расама.

Вот несколько моих рецептов, чтобы наши читатели могли попробовать и насладиться духом проростков!

Салат с добавлением нутри-ростков

Состав

  • Ростки зеленого луна / или любые на ваш выбор — 2 стакана,
  • мыть и готовить на пару в течение 2–3 минут — по желанию.

Для основы салата

  • Салатное ассорти — 2 стакана

Для тела салата

  • Ассорти из проростков — 2 стакана
  • Зеленый / черный виноград — ½ стакана нарезанный
  • Листья мяты — 10-12
  • Яблоко — ½ яблока в кубике
  • Огурец — ½ огурца в кубиках
  • Помидор — ½ помидора кубиками

Для перевязки

  • Сок лайма — 2 ст.
  • Черная соль / розовая соль — 1/2 чайной ложки
  • Дольки апельсина — ½ стакана
  • Масло оливковое-1 ст.
  • Мед — 1 ст.
  • Семена льна / семена чиа / тыквенные семечки — 1 чайная ложка на ваш выбор

Для украшения салата

  • Семена граната — 1/2 стакана
  • Черные / зеленые оливки — 2-3 для украшения

Метод

  1. Подготовьте все ингредиенты для салата.
  2. В салатнице смешайте ростки с другими частями салата.
  3. Добавьте ингредиенты для заправки и хорошо перемешайте.
  4. Приготовьте подушку из хрустящих листьев салата и распределите ее по порциям.
  5. Добавьте семена / листья или украсьте по выбору и подавайте.

Chefs Варианты:

  • Если вы не овощи, попробуйте вареные яйца, нарезанные кубиками, куриные колбаски, ветчину или салями.
  • Также попробуйте добавить обжаренные креветки, лобстера или крабовое мясо в салат с ростками для получения красивой текстуры и хрустящей корочки.
  • Также попробуйте добавить в заправку немного чеснока и имбиря / лемонграсса / базилика и других свежих трав.

Ростки луны Бемисаал

Состав

  • Ростки — 2 стакана, ассорти / на ваш выбор.
  • Оливковое масло — 2 ст.
  • Чеснок — 1 чайная ложка нарезанного
  • Красный перец чили сухой-1-2
  • Лимонная трава — 3-4 штуки
  • Красный / зеленый / желтый болгарский перец — по ½ каждого, нарезанный тонкими ломтиками
  • Лук-шалот — от 4 до 5 очищенных и нарезанных четвертинками луковиц шалот или используйте лук
  • Брокколи — бланшированные от 4 до 5 цветков
  • Желтые кабачки — ½ стакана кубиками
  • Соль и перец по вкусу
  • Порошок куркумы-1/4 ч. Л.
  • Уксус белый-1 ч.л.
  • Соевый соус — 1 чайная ложка
  • Помидоры черри — 1-2
  • Красный соус чили — 1 чайная ложка
  • Смешанные травы — 1 чайная ложка
  • Арахис жареный дробленый — 2 ст.
  • Зелень зеленого лука — 2 ст. Л. Для украшения.

Метод

  1. Приготовьте все ингредиенты по рецепту подбрасывания.
  2. Нагрейте масло в сковороде, добавьте лук-шалот, красный перец чили, лук и готовьте 20 секунд, добавьте овощи, ростки и приправы, соусы и хорошо перемешайте.
  3. Готовить на среднем огне 3-4 мин, добавить приправы, куркуму и т. Д. По вкусу и перемешать, варить 3-5 мин.
  4. Добавьте арахис и зелень зеленого лука, помидоры черри и подавайте в горячем виде.

Варианты повара

Попробуйте добавить в рецепт броска нарезанный отварной цыпленок.

  • Креветки, рыба, ассорти из морепродуктов тоже подойдут.
  • Маринованный тофу или панир тоже могут быть хорошим выбором.
  • Попробуйте добавить в то же блюдо немного коричневого сахара и немного соуса щезван.

Дези Тадке Уэйл Ростки

Состав

  • Лунные / зеленые ростки — 1 с половиной стакана, промытые.
  • Масло — 1 чайная ложка
  • Топленое масло-1 чайная ложка
  • Петля-1/4 ч. Л.
  • Семена горчицы — 1/2 ч. Л.
  • Семена тмина — 1/2 ч. Л.
  • Листья карри — 3-4 шт.
  • Зеленый перец чили разрезанный — 1-2 шт.
  • Сухой красный перец чили 1-2 шт
  • Лук — 1 мелко нарезанная луковица
  • Имбирь-1 чайная ложка нарезанного имбиря
  • Чеснок — 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • Помидоры — 1/2 стакана нарезанных помидоров
  • Соль по вкусу
  • Красный порошок чили — 1/2 ч. Л.
  • Порошок куркумы-1/4 ч. Л.
  • Кориандр порошок — 1 чайная ложка
  • Вода-1/2 стакана
  • Тертый кокос — 1/4 стакана
  • Свежие листья кориандра — 2-3 ст. рубленый
  • Сок лайма — 2-3 чайные ложки

Метод

  1. Подготовьте все ингредиенты для ростков дези тадка.
  2. Нагрейте масло и топленое масло и обжарьте специи, добавляя их одну за другой в сковороду, и дайте ей потрескивать и брызгать в течение нескольких секунд.
  3. Добавьте лук и обжарьте до розового цвета, добавив немного воды, чтобы он хорошо размягчился. Добавить нарезанные помидоры и все специи, посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить 5-7 минут на медленном огне.
  4. Теперь добавить ростки и перемешать, варить на медленном огне и варить 8-10 минут, в конце добавить кокос, кориандр, сок лайма и подавать в горячем виде.

Варианты повара

  • Попробуйте тот же самый сорт ростков, добавив свежие садовые овощи, такие как кубики моркови, свеклы, сладкого картофеля, стручкового перца.
  • Я также предпочитаю добавлять несколько разных проросших бобовых в тот же рецепт, чтобы добавить больше цвета, хруста и ощущения во рту.
  • Также попробуйте тот же рецепт в форме карри, добавив свежее кокосовое молоко в этот рецепт и добавив его с вареным рисом, пхулками или коричневым рисом.

Знаменитый шеф-повар Кавирадж Хиалани имеет разнообразный опыт работы с отелями и авиакомпаниями.Он также является консультантом, дизайнером еды и стилистом еды. Для получения дополнительных рецептов от шеф-повара Кавираджа; следите за обновлениями HerZindagi.

.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *