Рецепты блюда из субпродуктов с фото: Блюда из субпродуктов от наших кулинаров

0 Comments

Содержание

Рецепты блюд из субпродуктов, приготовление вкусных блюд из субпродуктов

Куриная печень, жареная с луком, получается в меру плотной, ароматной и аппетитной. Благодаря тому, что печень предварительно…

Ингредиенты

  • Куриная печень — 500 г
  • Лук белый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 6 ст. л.
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.
  • Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Соль — 2 щепотка

Из всех субпродуктов сердце нужно подвергать самой длительной тепловой обработке, причём готовят его, в основном, в тушёном…

Ингредиенты

  • Бульон говяжий — 1.5 ст.
  • Говяжье сердце — 500 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль экстра — 0.5 ч. л.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Уксус яблочный — 2 ч. л.

Мозги — это не просто субпродукт, но, по большому счёту — это настоящий деликатес. Подтверждением этого является…

Ингредиенты

  • Базилик — 2 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 5 ст. л.
  • Перец душистый — 3 г
  • Свиные мозги — 400 г
  • Соль — 5 г

Прежде всего, стоит успокоить тех, кто считает поедание субпродуктов чем-то диким. Куриные желудки помогают очистить кишечник…

Ингредиенты

  • Куриные желудки — 400 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 5 г
  • Приправа для курицы — 10 г
  • Соль — 10 г
  • Соус соевый — 100 мл
  • Уксус столовый 9% — 20 мл
  • Чеснок — 1 головка

Так иногда хочется разнообразить свой ежедневный рацион чем-то необычным и вкусным! Но на деликатесы и заморские продукты…

Ингредиенты

  • Куриные сердечки — 800 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Соль — 2 щепотка

Телячья печень — можно так сказать, чемпион из всех мясных продуктов, содержащих витамины и микроэлементы. Блюда из печени…

Ингредиенты

  • Вода — 200 мл
  • Говяжья печень — 500 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сметана — 200 г
  • Соль — 1 ч. л.

Мы часто недооцениваем субпродукты: сердечки, печень, желудки, а ведь они могут существенно разнообразить наше повседневное…

Ингредиенты

  • Вода — 200 мл
  • Куриные сердечки — 400 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 0.1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соус томатный — 2 ст. л.

С этим рецептом приготовления сердца индейки мы познакомились недавно. И он сразу нам понравился. Во первых, готовится очень…

Ингредиенты

  • Вода — 200 мл
  • Индюшиные сердечки — 400 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Овощная смесь — 200 г
  • Соль экстра — 1 ч. л.

Простое и бюджетное блюдо для всей семьи. Куриные потроха готовятся легко, а блюда с ними получаются очень вкусными….

Ингредиенты

  • Вода — 2 ст.
  • Картофель — 400 г
  • Куриные желудки — 400 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 1 веточка
  • Соль — 1 щепотка
  • Чеснок — 2 зубчик

Спешу поделиться отличным рецептом для любителей острой еды — куриные сердечки по-китайски. Очень вкусное и безумно острое…

Ингредиенты

  • Куриные сердечки — 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Мёд — 30 мл
  • Перец чёрный молотый — 4 щепотка
  • Сок лимонный — 30 мл
  • Соль — 2 щепотка
  • Соус соевый — 60 мл
  • Чеснок — 4 зубчик

Очень часто многие не решаются покупать куриные желудки, считая, что из них вряд ли получится какое-то вкусное блюдо. А на…

Ингредиенты

  • Вода — 125 мл
  • Куриные желудки — 500 г
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Лук репчатый — 150 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Морковь — 200 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 4 шт.
  • Перец чёрный молотый — 0.8 ч. л.
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Соль — 0.75 ч. л.

Один из моих любимых шашлыков — шашлык из печёнки. Это очень вкусно. Впервые попробовав такой шашлык в ресторане, была…

Ингредиенты

  • Бекон — 200 г
  • Говяжья печень — 700 г
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Смесь хмели-сунели — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка

Фуа-гра — не что иное, как приготовленная жирная печень утки или гуся. Для этого птицу специально откармливают и добиваются…

Ингредиенты

  • Гусиная печень — 300 г
  • Малина свежая — 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль экстра — 2 щепотка
  • Соус соевый — 10 мл
  • Уксус бальзамический тёмный — 5 мл

Уже совсем скоро наступят пасхальные и майские праздники, а сними и сезон шашлыков. Ну, а пока… Мы решили порадовать вас…

Ингредиенты

  • Имбирь сухой — 0.33 ч. л.
  • Картофель — 300 г
  • Кунжут белый — 1 ст. л.
  • Куриное филе — 800 г
  • Куриное филе — 600 г
  • Куриное филе — 300 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Панировочные сухари — 30 г
  • Паприка копчёная — 1 ч. л.
  • Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Помидоры — 1 шт.
  • Прованские травы — 1 ч. л.
  • Сметана — 50 г
  • Сметана — 50 г
  • Сок томатный — 150 мл
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 25 г
  • Сыр твёрдый — 150 г
  • Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Свиные почки — очень полезный субпродукт, но из-за специфического запаха, присущего почкам, не каждый кулинар хочет готовить…

Ингредиенты

  • Вода — 60 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
  • Морковь — 100 г
  • Свиные почки — 500 г
  • Сметана — 200 г
  • Сода — 1 ст. л.
  • Соль — 5 г

Свиная печень — это кладезь витаминов и минералов для нашего организма. Этот продукт советуют употреблять женщинам, мужчинам…

Ингредиенты

  • Вода — 1.5 л
  • Картофель — 450 г
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Морковь — 100 г
  • Свиная печень — 450 г
  • Соль — 0.7 ч. л.
  • Укроп сухой — 0.5 ч. л.

Из куриных желудков можно готовить очень полезные, диетические блюда: они низкокалорийные, питательные, очень вкусные. Из-за…

Ингредиенты

  • Вода — 150 мл
  • Куриные желудки — 400 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Петрушка свежая — 4 веточка
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Соль — 2 щепотка
  • Чеснок — 3 зубчик

Предлагаю вам приготовить вкусную закуску из куриной печени с грузинскими нотками….

Ингредиенты

  • Жир говяжий — 10 г
  • Куриная печень — 300 г
  • Лук фиолетовый — 30 г
  • Перец чёрный молотый — 0.1 г
  • Петрушка свежая — 5 г
  • Помидоры — 50 г
  • Смесь хмели-сунели — 0.2 г
  • Соль — 5 г
  • Чеснок — 3 г

Маринованные куриные сердечки на деревянных шпажках, приготовленные на гриле, отлично смотрятся, да и по вкусу не уступают…

Ингредиенты

  • Куриные сердечки — 460 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Прованские травы — 1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соус соевый — 1 ст. л.
  • Томатная паста — 1 ст. л.

Куриная печень — субпродукт, который готовится очень быстро. Поэтому хозяйки достаточно часто используют куриную печень при…

Ингредиенты

  • Вода — 150 мл
  • Куриная печень — 500 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Мука пшеничная — 8 ст. л.
  • Соль — 0.75 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Отварной свиной язык в хрустящей корочке из панировочных сухарей! Приготовленный таким образом язык можно подать к гарниру…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Панировочные сухари — 2 ст. л.
  • Свиной язык — 280 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Кучмачи по-грузински – рецепт традиционной кавказской кухни, который довольно быстро распространился по всему миру….

Ингредиенты

  • Аджика сухая — 1 ст. л.
  • Вода — 100 мл
  • Гранат — 0.5 шт.
  • Куриная печень — 300 г
  • Куриные желудки — 300 г
  • Куриные сердечки — 300 г
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 30 мл
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Петрушка свежая — 1 веточка
  • Соль экстра — 1 ст. л.
  • Соус Наршараб — 100 мл
  • Укроп свежий — 1 веточка
  • Чеснок — 2 зубчик

Куриная печень это полезный питательный продукт. Из неё можно приготовить множество вкусных блюд. Отбивные из куриной печени…

Ингредиенты

  • Крупа манная — 4 ст. л.
  • Куриная печень — 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Молоко — 50 мл
  • Перец чёрный молотый — 0.2 ч. л.
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Чеснок — 0.5 зубчик
  • Яйца куриные — 1 шт.

Печень — полезный продукт питания, но не всем нравятся блюда из печени. Попробуйте приготовить тушёную печень в сливках с…

Ингредиенты

  • Говяжья печень — 700 г
  • Горчица — 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.
  • Сливки 10% — 300 мл
  • Соль — 7 г

Очень люблю печёнку и считаю, что лучшим к ней гарниром будет гречка. В данном блюде эти два продукта удачно объединились и…

Ингредиенты

  • Вода — 1 ст.
  • Говяжья печень — 700 г
  • Крупа гречневая — 0.5 ст.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Отбивные из печени — очень вкусное, неправомерно позабытое блюдо. Печень получается мягкая, а луковая поджарка вполне…

Ингредиенты

  • Говяжья печень — 1200 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
  • Мука пшеничная — 0.5 ст.
  • Соль — 1 щепотка

Фаршированная гусиная шейка — одна из разновидностей домашней колбасы, просто вместо кишок в этом случае используется кожа…

Ингредиенты

  • Гусиная кожа — 200 г
  • Гусиные потроха с жиром — 400 г
  • Крупа гречневая — 0.5 ст.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Приготовить что-то необычное и невероятно вкусное довольно просто. Продукты не обязательно должны быть дорогостоящими….

Ингредиенты

  • Куриные сердечки — 200 г
  • Лук зелёный — 4 перо
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Морковь — 0.5 шт.
  • Перец чёрный молотый — 0.7 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 50 г

В эпоху крестьянских хозяйств, когда не было массовых заготовок куриного мяса, куриные потрошки доставались отдельным…

Ингредиенты

  • Вода — 100 мл
  • Куриные желудки — 700 г
  • Куриные сердечки — 700 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Приправа для курицы — 1.5 ст. л.
  • Сливки — 200 мл
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубчик

Любая печень, запеченная в молоке получается удивительно мягкой и нежной. В данном случае это свиная печенка которую нужно…

Ингредиенты

  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Молоко — 200 мл
  • Мука пшеничная — 40 г
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Свиная печень — 500 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю ещё одно изысканное блюдо из куриной печёнки, которое вполне подойдёт для праздника. Печёнка получается…

Ингредиенты

  • Вино красное полусладкое — 50 мл
  • Груша свежая — 0.5 шт.
  • Куриная печень — 500 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка

Из куриных желудков можно приготовить много интересных и вкусных блюд. Некоторым кулинарам не очень нравится готовить такие…

Ингредиенты

  • Белые грибы замороженные — 300 г
  • Куриные желудки — 350 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 60 г
  • Сметана — 60 г
  • Соль — 0.75 ч. л.

Предлагаю приготовить сытное блюдо к домашнему обеду или ужину. Тушёное лёгкое — это вкусное дополнение к картофельному пюре…

Ингредиенты

  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Морковь — 200 г
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 3 щепотка
  • Свиное лёгкое — 500 г
  • Соль — 3 щепотка
  • Томатная паста — 130 г

Сейчас нам кажется, что слово «подлива» бытовое, а правильно говорить «соус». Между тем подливы существовали в нашей кухне…

Ингредиенты

  • Куриная печень — 1000 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Мука пшеничная — 0.5 ст.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сметана — 200 г
  • Соль — 1 ч. л.

Говяжье сердце относится к субпродуктам, это жёсткая мышца, которая довольно долго варится. Перед приготовлением необходимо…

Ингредиенты

  • Гвоздика — 2 шт.
  • Говяжье сердце — 800 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Морковь — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 4 шт.
  • Сельдерей сушёный — 1 ч. л.
  • Смесь перцев — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.
  • Томатная паста — 2 ст. л.

В слове «субпродукты» в переводе с греческого частичка «суб» означает «неосновной». Несмотря на это, субпродукты животных…

Ингредиенты

  • Бульон говяжий — 375 мл
  • Говяжье сердце — 1000 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Огурцы солёные — 2 шт.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Соль — 10 г
  • Томатная паста — 30 г

Бефстроганов — это старинное блюдо русской кухни из говядины, что видно сразу из названия. Но это классический рецепт….

Ингредиенты

  • Вода — 125 мл
  • Говяжья печень — 500 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Соль — 3 г
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Шампиньоны свежие — 150 г

Сердце, тушёное со сметаной, луком и морковью — это питательное и сытное горячее второе блюдо, а также вкусный мясной салат в…

Ингредиенты

  • Вода — 120 мл
  • Говяжье сердце — 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сметана — 120 г
  • Соль морская — 1 г

Сочетание мясных продуктов и овощей – это всегда вкусно и сытно. Я очень люблю экспериментировать с такими блюдами. В этот…

Ингредиенты

  • Кабачок — 500 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 50 г
  • Помидоры — 120 г
  • Свиное сердце — 500 г
  • Соль — 0.5 ч. л.

Если придерживаться некоторых правил при приготовлении свиных почек, то из этого субпродукта получится очень вкусное…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Петрушка свежая — 1 веточка
  • Прованские травы — 1 ч. л.
  • Прованские травы — 1 ч. л.
  • Свиные почки — 600 г
  • Сок томатный — 200 мл

Тушёная говяжья печень в сметане — невероятно вкусное блюдо. У меня его любит вся семья. Готовлю я в основном в мультиварке,…

Ингредиенты

  • Говяжья печень — 400 г
  • Горчица — 2 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сметана — 400 г
  • Соль — 1 щепотка

Предлагаю приготовить куриные желудочки в мультиварке. Желудочки готовятся с добавлением сметаны и острого соуса чили и…

Ингредиенты

  • Вода — 125 мл
  • Куриные желудки — 500 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Приправа для курицы — 1 ст. л.
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соус чили острый — 2 ст. л.

Во всём мире известны очень вкусные и эффектные котлеты по-киевски , приготовленные из куриного филе с начинкой из…

Ингредиенты

  • Булочка бутербродная — 40 г
  • Вода — 50 мл
  • Куриная печень — 200 г
  • Куриное филе — 400 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
  • Масло сливочное — 40 г
  • Панировочные сухари — 50 г
  • Перец чёрный молотый — 2 г
  • Соль — 6 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

В кулинарии есть разные способы приготовления желудков, это и тушение в различных соусах, и жарка, из них готовят котлетки и…

Ингредиенты

  • Индюшиные желудки — 500 г
  • Кунжут белый — 0.5 ч. л.
  • Кунжут чёрный — 0.5 ч. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук зелёный — 4 перо
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец душистый — 4 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соус табаско красный — 1 г
  • Соус тайский рыбный — 3 ст. л.
  • Соус чили сладкий — 1 ст. л.
  • Уксус рисовый — 3 ст. л.

Многие с детства недолюбливают субпродукты из-за специфичного вкуса. Но если знать, как правильно приготовить ту же самую…

Ингредиенты

  • Вода кипячёная — 200 мл
  • Куриная печень — 600 г
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 4 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука пшеничная цельнозерновая — 20 г
  • Перец белый молотый — 1 ч. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Сыр плавленый — 100 г

Нафаршировать можно всё и всем. Состав этого блюда подсказал стол заказов. При приготовлении пригодились два бабушкиных…

Ингредиенты

  • Куриная голень — 8 шт.
  • Куриная печень — 300 г
  • Куриные желудки — 300 г
  • Куриные сердечки — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 7 ст. л.
  • Мускатный орех молотый — 1 г
  • Перец красный молотый — 2 г
  • Соль — 2 щепотка

Такие сердечки готовятся в сметанном соусе, выходят ароматными и нежными. Куриные сердечки в обычных условиях готовятся…

Ингредиенты

  • Куриные сердечки — 800 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Приправа для курицы — 1 ч. л.
  • Сметана — 350 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соус томатный острый — 3 ст. л.

Сегодня предлагаю приготовить блюдо с использованием субпродуктов и грибов. Если куриные сердечки и грибы тушить в сметане,…

Ингредиенты

  • Белые грибы сушёные — 50 г
  • Вода — 400 мл
  • Карри — 1 ч. л.
  • Куриные сердечки — 500 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло топлёное — 30 г
  • Мускатный орех молотый — 1 щепотка
  • Сметана — 150 г
  • Соль морская — 1 ч. л.

Блюда из субпродуктов — рецепты с фото на Повар.ру (3741 рецепт субпродуктов)

Печеночный торт 4.6

Печеночный торт — красивая и очень вкусная закуска, по виду напоминающая популярное кондитерское изделие. Блины для торта готовятся из печеночного фарша. Печеночный торт — это по-настоящему праздничное блюдо, которое непременно стоит попробовать приготовить. …далее

Добавил: Chepel 01.06.2012

Солянка в мультиварке 4.4

Приготовление солянки требует терпения, но результат всегда того стоит. Сегодня я расскажу, как мультиварка поможет вам сэкономить время и силы, не изменяя классический вкус солянки. Читайте рецепт! …далее

Добавил: Glasha 25.04.2013

Салат «Зимний» 4.7

Рецепт приготовления зимнего салата. Салат очень схож с салатом «Оливье», но имеет свои особенности и нюансы. …далее

Добавил: Kristinka 25.10.2012

Салат «Оливье» классический с колбасой 4.7

Ни одно праздничное застолье не обходится без разнообразных салатов. Самым популярным среди них был и есть салат «Оливье» в разных его вариациях. Сегодня предлагаю классический вариант этого салата. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

Картошка с тушенкой в мультиварке 4.2

Картошка с тушенкой в мультиварке — отличный вариант для тех, кто хочет приготовить поесть быстро, но вкусно. Простое в приготовлении блюдо, пошаговым рецептом которого я с вами делюсь. …далее

Добавил: Gertruda 05.09.2014

Солянка классическая 4.4

Классическая солянка — это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Колбасные «розочки» 4.7

Колбасные «розочки» — очень красивая и необычная закуска. Креативно приготовленная еда всегда вкусней, поэтому колбасные розочки притягивают внимание своей оригинальностью и зрелищностью. …далее

Добавил: Giggs 02.07.2012

Салат «Днестр» 4.1

Салат Днестр — придуманный в закарпатском регионе и названный в честь реки Днестр салат, ставший очень популярным как на Украине, так и за ее пределами. Дешевый и простой, но очень вкусный. …далее

Добавил: Борис 23.11.2012

Колбаса домашняя 4.8

Наши прабабушки-прадедушки считали Пасху величайшим днем. Очень часто ради такого события резали кабанчика, чтобы на праздничном столе было все, включая изумительно вкусную домашнюю колбаску. …далее

Добавил: Dashunia 05.04.2013

Холодец классический 4.3

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Солянка с копченостями 4.6

Солянка с копченостями — густой, наваристый суп, который сочетает в себе целую радугу вкусов. Сделать его сможет каждый. А главное — такая солянка варится очень быстро. Нам понадобятся соленые огурцы. …далее

Добавил: DianaV 05.06.2014

Салат «Париж» 4.2

Вкусный и сытный салат из серии «на скорую руку». Можно приготовить салат «Париж» и для семейного ужина, и для любого праздничного стола. …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.02.2019

Свиные ребрышки на сковороде 4.5

Свиные ребрышки, жаренные на сковороде – это не только очень вкусно, но и быстро. Приготовьте ребрышки, следуя этому рецепту, и убедитесь сами! …далее

Добавил: Antares 14.10.2013

Куриная печень в сметанно-чесночном кляре 4.6

Нежная и сочная печень в кляре — это очень вкусно! Кляр сохраняет печень от пересушивания, благодаря чему весь сок и аромат остается внутри. Непременно рекомендую попробовать всем любителям печенки! …далее

Добавил: Оксана Ч. 20.08.2018

Пицца на лаваше в духовке 4.7

Приготовить пиццу на лаваше проще простого! Не нужно возится с тестом, да и времени много не требуется. Итак, делюсь рецептом, смотрите, как приготовить пиццу на лаваше в духовке. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.06.2017

Дерзкий салат из брокколи 3.7

Рецепт приготовления салата из брокколи — очень вкусного салата, который можно запросто подавать даже на праздничный стол. В США такой салат из брокколи считается классическим. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2013

Печеночный торт из куриной печени 4.6

Эта закуска — частый гость на праздничном столе. Такой тортик можно приготовить заранее, поставить в пакет, и он прекрасно простоит пару часов в холодильнике и станет еще вкуснее! …далее

Добавил: Вика Василенко 27.02.2016

Капустная солянка с сосиской 4.4

Я знаю вкусный и простой рецепт капустной солянки с сосиской. Помню, как мы готовили это блюдо в студенческом общежитии. Все были сыты и довольны. Недорогие ингредиенты, а зато какое шикарное блюдо. …далее

Добавил: Sauliute 23.04.2014

Салат «Киевский» 4.2

В состав входит минимальный набор продуктов. Они чудесным образом сочетаются так, что хочется есть ещё и ещё. А копчёный вкус ветчины и сочность перца придают ему свою неповторимую нотку. …далее

Добавил: Маришка Т. 18.02.2019

Сосиски в тесте по ГОСТу 4.5

Сосиски в тесте — это экономное и вкусное блюдо, отличный перекус. Если вы собираетесь на природу, то узнайте, как приготовить сосиски в тесте, потому что они составят конкуренцию любому фастфуду. …далее

Добавил: Ольга Матвей 06.02.2017

Сало в луковой шелухе 4.4

Это пикантное блюдо разнообразит ваш стол с мясными закусками, порадует своим вкусом и ароматом. Сало в луковой шелухе получается очень вкусным — кто пробовал, не даст соврать. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Valentina60 14.02.2018

Печень в микроволновке 4.5

Часто бывает — сколько печень не туши на плите в специях, выходит суховатой. Удивительно, но если знать, как приготовить печень в микроволновке, — выходит сочное и нежное блюдо! Рекомендую. …далее

Добавил: Даша Петрова 08.01.2014

Печеночный рулет 4.7

Этот рулет станет украшением стола. Из простых и доступных продуктов можно сделать отличную закуску. Рецепт можно назвать основой, дополните его грибами или чесноком, яйцами — и получите новый рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 26.02.2016

Мясной салат «Крыска» 4.9

В канун новогоднего праздника вам обязательно пригодится рецепт вкусного, сытного салата из ветчины и языка, приготовленного в виде символа грядущего года — Крысы. …далее

Добавил: Зоя Шунина 11.12.2019

Пряженина 5.0

Пряженина — это праздничное блюдо русской кухни из ребрышек и колбасы, которое чаще готовили на Рождество или Святки. Но друзья, это настолько вкусно, что в моей семье готовы есть его ежедневно! …далее

Добавил: Натали 24.01.2019

Закуска на Новый год Кабана 5.0

Уже совсем скоро наступит 2019 год и я предлагаю вам для праздничного стола приготовить закуску на Новый год Кабана из печени с начинкой из сыра, оформленной в виде кабанчика. Гости будут довольны! …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.12.2018

Салат «Взрыв вкуса» 4.2

Почему же взрыв вкуса? Потому что набор ингредиентов на первый взгляд совершенно несовместим, но стоит попробовать ложечку салата и остановиться уже будет просто невозможно! Пробуем? …далее

Добавил: Натали 07.01.2019

Ребрышки по-канадски 4.1

Как-то прочитала, что такой рецепт приготовления ребрышек по-канадски пользуется большим успехом в одном монреальском ресторане, решила попробовать — и мне понравилось, а соус просто бесподобен! …далее

Добавил: Nufica 09.01.2017

Сосиски в слоеном дрожжевом тесте 4.7

Я очень люблю выпечку, которую можно взять с собой. Это всевозможные булочки, пирожки, которые можно дать ребенку в школу в качестве перекуса. Часто пеку сосиски в слоеном дрожжевом тесте. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 23.09.2016

Окрошка на квасе (классический рецепт) 4.7

Этот старинный русский холодный суп готовят весной и летом, когда жарко и особо не хочется кушать сытные блюда. Традиционно окрошку готовят на несладком квасе, процесс легкий и совсем не хлопотный. …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.05.2017

Лодочки с беконом, яйцом и сыром 4.7

Порадуйте своих любимых таким оригинальным перекусом. В булочках-лодочках есть кусочки жареного бекона, много сыра, зелень и яйцо! Всего 15 минут и готово! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.06.2017

Печеночные оладьи 4.4

Как приготовить самые вкусные печеночные оладьи? Я расскажу, как сделать их мягкими, нежными и пышными. Вы точно измените свое отношение к печени. Смотрите подробный рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.02.2016

Тушеная капуста с сосисками 4.5

Тушеная капуста с сосисками — очень простое в приготовлении блюдо в немецком стиле. Если в холодильнике завалялись сосиски и капуста — вооружайтесь рецептом и накормите семью вкуснейшим блюдом! 🙂 …далее

Добавил: Борис 23.11.2012

Перевернутая пицца в стакане 5.0

Хотите оригинальный и необычный рецепт пиццы? Он перед вами! Вы узнаете, как приготовить перевернутую пиццу в стакане, причем очень быстро и просто! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.01.2018

Хот-дог «Собака-кусака» 5.0

Сегодня мы с дочкой сделали таких смешных собачек. Это просто, весело и по времени у нас заняло всего 1 час. Хотите повторить? Тогда смотрите мою пошаговую инструкцию! …далее

Добавил: Вика Василенко 04.04.2017

Салат с курицей и колбасой 4.3

Сытный, нарядный и сочный слоеный салат, который украсит Ваш праздничный стол и порадует вкусом. Мужчины оценят салат вне всякого сомнения и попросят добавки! А ведь это лучший комплимент хозяйке! …далее

Добавил: Натали 31.10.2018

Салат «Оливье» с колбасой 4.7

Салат «Оливье» с колбасой — один из самых популярных праздничных салатов, без которого сложно представить любое застолье. На Новый год, день рождения, юбилей — этому салату место найдется всегда. …далее

Добавил: Itsme 11.12.2013

Окрошка с колбасой 4.3

В летнюю жару никто не откажется от вкусной холодной окрошки с колбасой! А как ее приготовить, я расскажу подробно в своем рецепте с пошаговыми фото! Смотрите! Все просто и по итогу очень вкусно. …далее

Добавил: Вика Василенко 05.06.2017

Печень в молоке 3.9

Печень в молоке — быстрое и вкусное блюдо. …далее

Добавил: Catalonia 31.08.2012

Порционный салат на Новый год 4.7

Эффектный порционный салат в виде ёлочек украсит ваш праздничный новогодний стол. Вкусный, быстрый, не трудоёмкий, оригинальный салат придётся по вкусу многим. …далее

Добавил: Маришка Т. 28.12.2018

Рецепты приготовления блюд из субпродуктов в мультиварке с фото и ингредиентами. Детальное описание приготовления вкусного блюда — Кулинария.

Субпродуктами традиционно называют внутренние органы животных, предназначеных на убой, и на удивление многих хозяек они так же полезны и питательны, как и мясо. По мнению специалистов, субпродукты молодых животных, выращенных на натуральном корме, абсолютно не содержат холестерина, тяжелых металов и прочих вредных и опасных веществ, поэтому приобретать их следует исключительно в проверенном и надежном месте.

Блюда из супродуктов — угощение «на любителя», но многие, попробовав однажды, становятся преданными поклонниками их деликатного и необычного вкуса. Наш портал вкусностей не только предложит Вам не только множество оригинальных рецептов приготовления субпродуктов в мультиварке с пошаговой инструкцией и фотографиями, но и раскроет «маленькие хитрости» опытных кулинаров. Ведь чтобы блюдо из субпродуктов получилось вкусным и ароматным, им необходимо пройти правильную предварительную обработку.

Печень

Сырую печень необходимо тщательно промыть и очистить от пленки, крупных сосудов и желчных протоков. Для придания мягкости, печень перед приготовлением рекомендуют замочить в холодном молоке на пару часов. Если Вы хотите приготовить низкокалорийный печеночный паштет в мультиварке — пропустите через мясорубку или взбить в блендере печень в сыром виде, а затем готовить с оставшимися ингредиентами в режиме «Выпечка». Хотите порадовать гостей и домочадцев оригинальным деликатесом — возьмите на заметку рецепт приготовления знаменитой печени по-строгановски в мультиварке — уверяем, результат превзойдет все Ваши ожидания!

Почки

Этот субпродукт редко увидишь в меню современных домохозяек, из-за свойственного запаха. Чтобы его удалить требуется тщательно промыть почки под проточной прохладной водой, разрезать на небольшие кусочки и удалить протоки и жир. Затем произвести несколько замачиваний в следующей последовательности: полчаса в расворе пищевой соды, несколько часов в холодной воде, а затем в крутом кипятке. Если Вы произведете предварительную подготовку этого субпродукта заранее, приготовление желанного блюда не займет у Вас много времени.

Сердце

Промыв сердце под проточной водой и удалив пленки и крупные сосуды, из него можно приготовить отличную закуску. Особенно вкусным и аппетитным получится сердце под соусом. Мультиварка отлично справится с таким блюдом в режиме «Тушение».

Легкие

Традиционно в кухне славянских народов легкое используют для начинки пирогов, блинов и вареников. Перед приготовлением легкое промывают в прохладной воде и удаляют крупные сосуды и трахеи. Чтобы приготовить легкое для фарша в мультиварке — используйте корзинку для варки на пару, которая удержит легкое от всплывания в чаше, и готовьте в режиме «Тушение».

Чтобы получить аппетитную закуску из легких — оставьте субпродукты остывать на несколько часов «под гнетом».

Язык

Имея высокую пищевую и белковую ценность, язык относится к субпродуктам высшей категории. Низкая калорийность и незабываемый вкус делают язык незаменимой составляющей диетического меню и здорового питания. Язык — источник магния, железа, витаминов группы В, цинка. Закуска из говяжьего языка — любимое блюдо великой российской императрицы Екатерины. Перед приготовлением этот субпродукт не только промывают под прохладной проточной водой, но и тщательно трут металлической щеткой. 

Рецепты блюд из субпродуктов — Вкусные рецепты с фото

Печёночный торт с морковью

Питательный торт из печени с прослойками из тушеной моркови и майонеза. Ингредиенты: Печень – 700 грамм Молоко – 150 грамм Яйцо (куриное)..

Выпечка, Торты

Куриные сердечки, тушёные в сметане

Вкусно приготовленные тушёные куриные сердечки станут отличным дополнением к любому гарниру. Ингредиенты: Лук (репчатый) – 1 головка..

На второе, Блюда из птицы

Запеканка из птичьих потрохов

По этому рецепту можно готовить запеканку из мяса и потрохов домашней или дикой птицы. Внутренние органы мелкой птицы не употребляются в..

На второе, Блюда из птицы, Запеканки

Рулет из индейки тушеный

Тушеный рулет из мяса индейки можете подать к столу с маринованными фруктами или печеными яблоками, в качестве негорячей закуски. Ингредиенты:..

На закуску, Рулеты, Мясные рулеты, Блюда из птицы

Поросенок жареный целиком

Зажаренный целиком поросенок — отличное украшение любого праздничного стола. В качестве начинки для поросенка мы будем использовать молотые..

На второе, Мясо

Курица фаршированная жареная

Рецепт запеченной курицы, фаршированной собственным мясом и субпродуктами. Ингредиенты: Курица – 1 шт. Булка – 2 ломтика Молоко – стакан..

На второе, Мясо, Блюда из птицы

Зразы гороховые с ливером

Рецепт зраз из гороха и манной крупы с начинкой из отварных легких, пропущенных через мясорубку и смешанных с пережаренным луком. Ингредиенты:..

На второе, Зразы

Зразы куриные с потрошками

Зразы из куриного фарша, наполненные паштетом из куриных потрошков (сердец и желудков). Ингредиенты: Яиц – 1 шт Фарша куриного – 1 кг Соли..

На второе, Мясо, Блюда из птицы, Зразы

Печень жаренная по-восточному

В качестве гарнира для жаренной по этому восточному рецепту, предварительно промаринованной, печени отлично подойдет отварной..

На второе, Мясо

Салат из куриных сердец с кружевами

Красивый «кружевной» салат из куриных сердечек с яйцами и овощами. Ингредиенты: Картошка – 3 шт Куриные сердечки – ½ кг Морковка – 1 шт..

Салаты, Мясные салаты, Овощные салаты

Котлеты из печени с баклажаном

Печеночные котлеты можно сделать намного вкуснее если добавить в фарш баклажаны и подавать на стол под грибным соусом. В этом случае котлеты..

На второе, Мясо, Овощи, Котлеты

Сколько по времени готовить субпродукты

Время необходимое для приготовления различных видов субпродуктов очень сильно различается. Обычно все субпродукты сначала варят, а уже..

Кулинария, Приготовление пищи

Гречневая каша с заячьими почками

Запеченная в духовке каша с заячьими или кроличьими почками под сливочным соусом с сыром. Ингредиенты: Заячьи или кроличьи почки — 1 кг; Гречневой..

На второе, Каши

Бефстроганов из печени с грибами

Рецепт любимого всеми нами бефстроганова только не из мяса а из печени и лесных грибов. А если с лесными грибами у вас проблема, можете использовать..

На второе, Мясо, Грибы, Бефстроганов

Паштет из печени с копченым мясом

Рецепт печеночного паштета с копченостями. Состав паштета: 500г печени; 100г копченой корейки; 100г сливочного масла; головка лука; 2 ч. л. коньяка..

На закуску, Мясные закуски, Паштеты

Паштет из печенки с овощами

Рецепт приготовления простого но вкусного паштета из печенки. Состав паштета: 500 г свиной или говяжьей печенки, 250 г шпика, 2 шт моркови,..

На закуску, Мясные закуски, Паштеты

рецепты с фото на vpuzo.com (175 рецептов)

Субпродукты разделяются по категориям и разной степени ценности:

  • Наибольшей популярностью пользуется печень. Она может быть телячьей, свиной, говяжьей, куриной. Обладает нежной консистенцией и приятным вкусом. Это настоящий кладезь аминокислот, витаминов А, В и ценного микроэлемента железа. Перед приготовлением ее следует правильно обработать для удаления остатков желчи. Используется для самых разных блюд – паштет, колбасы, начинка для выпечки, вторые блюда и т.д.
  • Язык. Считается деликатесным продуктом. Обладает нежным вкусом без резкого запаха. Перед приготовлением необходимо снять шкурку. Из него готовят заливное, коптят или варят. В состав входят витамины PP, В1, В2, B6.
  • Почки. Отличаются богатым разнообразием полезных микроэлементов в составе – фосфор, железо, кальций. Имеют особый пикантный приятный вкус. Перед приготовлением необходимо замочить в холодной воде на 30 минут. Подходят для приготовления первых (рассольник, солянка) и вторых блюд.
  • Сердце. Продукт с низкой калорийностью и приятным вкусом. Из-за наличия большого количества мышечных волокон в составе требует длительной тепловой обработки. Служит для приготовления самых различных блюд – его жарят, тушат, запекают на гриле, варят. В виде фарша используют для различных колбас. В кулинарии используется говяжье, свиное, куриное сердце.

Кроме того, кулинары готовят удивительно вкусные блюда из легкого, мозгов, рубца, вымени, а также мясокостных хвостов, ушей. Они прекрасно сочетаются с гарниром из овощей или круп.

Кстати в различных странах существуют свои кулинарные изыски, приготовленные из субпродуктов, пользующиеся огромной популярностью. На страницах портала Vpuzo вы найдете самые разнообразные угощения из субпродуктов. Просто следуйте пошаговым рекомендациям наших пользователей. Если у вас появился вопрос или же вы хотите оставить комментарий – просто зарегистрируйтесь и общайтесь!

Жаркое из субпродуктов — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

2 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Куриные субпродукты

300 г

Сладкий перец

1 шт

Репчатый лук

1 шт

Вода

2 мерных стакана

Корень сельдерея

1/2 шт

Чеснок

2 зубчика

Растительное масло

2 ст.л

Сметана

1 мерный стакан

Яблочный уксус

1 ст.л

Тимьян

2 веточки

Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление

  1. С лимона снимите теркой цедру, из мякоти отожмите сок.
  2. Смешайте цедру с соком, добавьте рубленый тимьян, зубчик чеснока, соль и перец. перемешайте маринад с нарезанными кусочками субпродуктами, выдержите 20 минут.
  3. Cубпродукты выложите в чашу мультиварки, налейте масло, выберите режим Жарка, установите время 5 минут, температуру 125 °С и нажмите кнопку Старт.
  4. Цукини и сладкий перец крупно нарежьте. Лук и сельдерей нашинкуйте, перемешайте с растительным маслом, цукини, перцем и тоже обжарьте в чаше мультиварки в режиме Жарка при температуре 125 °С в течение 5 минут.
  5. К жареным овощам добавьте нарезанные помидоры, обжаренные субпродукты, уксус и оставшийся измельченный чеснок, воды, посолите и поперчите. Выберите режим Мультиповар, установите время 35 минут, температуру 100 °С и нажмите кнопку Старт.
  6. В чашу мультишефа влейте растительное масло, выберите программу Поджаривание, время 10 минут и, не закрывая крышку, нажмите Старт. Добавьте лук, сельдерей, цуккини, болгарский перец, черный молотый перец и обжарьте, помешивая.
  7. При подаче полейте жаркое сметаной и оформите зеленью петрушки.

Техника

все Мультиварки

Субпродукты в томатно-овощном соусе в мультиварке, рецепт с фото

Сегодняшний мой рецепт, которым я бы хотела поделиться с вами – сытное, не самое замысловатое, но потрясающе вкусное блюдо. Готовим в мультиварке куриные потрошки (сердечки и печень) в остром томатно-овощном соусе с аджикой. Это кушанье подавайте с отварным рисом или любым другим гарниром, по вашему усмотрению. Субпродукты в томатно-овощном соусе отлично сочетаются с картофельным пюре, пастой и крупами.

Ингредиенты:

  • Куриные сердечки – 350 грамм.
  • Куриная печень – 350 грамм.
  • Перец красный сладкий – 1 шт.
  • Лук красный – 1 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Аджика острая – 1 ч. ложка.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Смесь молотая 5 перцев – по вкусу.
  • Растительное масло – для обжарки.

Как приготовить субпродукты в томатно-овощном соусе:

1. Подготавливаем ингредиенты для овощного соуса. Красный лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами. Из перца вырезаем семена и перегородки, режем его длинными полосками. Для рецепта я рекомендую использовать овощи именно красного цвета. Они придадут блюду изумительный сладковатый вкус.

 

В чашу мультиварки наливаем растительное масло, выкладываем в него перец и лук. Выбрав программу «Жарка» и установив таймер на 10 минут, готовим овощи. Время от времени помешиваем.

2. Пока овощи обжариваются, займемся помидорами. Снимаем с них кожицу, крупно рубим и помещаем в чашу блендера. Измельчаем, чтобы получилось томатное пюре.

Вместо свежих томатов можно использовать консервированные – рубленные или протертые в собственном соку. Вкусно получится и с томатным соком.

 

3. К овощам в чашу мультиварки выкладываем томатное пюре. Выбираем режим «Тушение» и задаем время – 50 минут. Солим и перчим соус. Закрываем крышку и готовим 10 минут.

4. Спустя указанное время добавляем с овощной соус аджику, готовим еще 5 минут.

Количество аджики регулируйте по своему вкусу. Если вам по душе острые блюда, можно положить 1-2 ч.л. приправы. Для слегка заметной остринки достаточно будет ½ ч.л.

 

5. Займемся субпродуктами. С куриных сердечек срезаем лишний жир. Промываем их под холодной проточной водой, избавляя от сгустков крови. Выкладываем их в кипящий соус.

6. Куриную печень крупно нарезаем, при этом вырезая желчные протоки. Добавляем к овощам и сердечкам за 15 минут до окончания программы.

7. Зелень петрушки крупно рубим и добавляем в блюдо после звукового сигнала об окончании программы. Не подвергая зелень долгой термообработке, мы сохраняем в ней все витамины.

8. Все ингредиенты перемешиваем и субпродукты в томатно-овощном соусе с аджикой готовы!

Приятного аппетита!!!

Мультиварка Vitek-4217 BN. Мощность 900 Вт.

С уважением, Марина Мажаева.

Другие рецепты с сайта:

Наши 10 лучших рецептов субпродуктов | Еда

Тушеный пирог с бычьей щекой

Щека имеет острый вкус и при слабом нагревании и небольшом количестве жидкости превращается в мягкие шелковые пряди. Не используйте тесто в качестве рагу с картофельным пюре. Попросите мясника приготовить щеки, удалив кожицу и жир.

На 4 порции
2 бычьи щеки (около 400 г каждая), нарезанные на кусочки 3–4 см
1 столовая ложка простой муки, плюс дополнительно для посыпки
Соль и черный перец
2–3 столовые ложки растительного масла
2 стебля сельдерея, нарезанные толстыми спичками
4 моркови, нарезанные толстыми ломтиками
200 мл стаута
Куриный бульон 1 литр
2 столовые ложки соуса Вустершир
2 ст.л.
350 г сливочного слоеного теста
1 взбитое яйцо

1 Его можно приготовить на плите или в духовке; в последнем случае предварительно разогрейте духовку до отметки 150 ° C / 300 ° F / газа 2.

2 Приправить муку солью и перцем и бросить в муку бычьи щеки.

3 Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде. Обжаривайте мясо порциями, при необходимости добавляя еще немного масла. Поместите в большую тяжелую запеканку.

4 Слегка обжарьте сельдерей и морковь на сковороде, при необходимости добавьте 1 столовую ложку масла, затем переложите в запеканку.

5 Удалите глазурь из сковороды, добавив немного отвара, помешивая, чтобы ослабить подрумяненные кусочки, затем полейте им говядину и овощи.Залейте оставшимся пивом, бульоном и соусом Вустершир, добавьте лавровый лист и доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на плите или переложите в духовку примерно 2 часа, пока мясо не станет мягким.

6 Снимите крышку и готовьте еще 30 минут, добавляя лук-порей в течение последних 10 минут, пока соус не загустеет.

7 Перелейте смесь в 1-литровую форму для пирога и поместите в середину воронку для пирога. Неплотно накрыть крышкой и дать остыть.

8 Разогрейте / увеличьте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6.Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет примерно на 6 см больше формы для пирога. Отрежьте три полоски шириной 2 см с конца теста. Слегка смажьте край формы для пирога взбитым яйцом и разложите полоски по краю.

9 Слегка смажьте полоски большим количеством яиц. Вырежьте небольшой крест шириной около 2 см в середине раскатанного теста (для размещения воронки), затем положите его на начинку, хорошо прижимая к краю блюда, чтобы тесто склеилось.

10 Острым ножом срежьте лишнее тесто с края пирога. Подбейте края теста, чтобы получилось плотное прилегание, удерживая острый нож горизонтально напротив срезанного края и осторожно вдавливая его в тесто по всему периметру.

11 Смажьте верх пирога взбитым яйцом, чтобы глазурь, стараясь не задеть скомканные края. Выпекать около 25 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не закипит. Подавать горячим.
Tom Parker Bowles, Let’s Eat Meat (Pavilion)


Почки в хересе

Почки ягнят или свиней идеально подходят для этого блюда, как и легкое фино.Подавать с картофельным пюре, заправленным чесноком, в качестве начинки для макарон или с хрустящими кростини.

На 8 порций
500 г почек ягнят или свиней
Соль и черный перец
1 мелко нарезанная луковица
6 столовых ложек оливкового масла
1 мелко нарезанный зубчик чеснока 9000 простая мука
½ столовых ложки копченой сладкой паприки
125 мл воды
Листья двух веточек петрушки
Листья двух веточек тимьяна
125 мл фино шерри

1

9000 Налейте кастрюлю воды.Накройте сковороду крышкой вверх дном.

2 Обрежьте почки от твердой сердцевины, снимите оболочки, затем нарежьте их. Положите их в перевернутую крышку, присыпав немного солью. Уменьшите огонь под сковородой до минимума и дайте почкам потеть в течение 10 минут, за это время они очистятся от загрязнений. Теперь опустите почки на дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.

3 луковицы в 3 столовых ложках оливкового масла на сковороде на слабом огне. Когда они станут мягкими, добавьте почки и обжарьте, пока они не станут герметичными и не покраснеют.Добавьте чеснок и оставшееся масло, посыпьте мукой и перцем и перемешайте.

4 Добавьте 125 мл воды, петрушку и тимьян и доведите до кипения. Приправить по вкусу и добавить херес непосредственно перед подачей на стол.
Джинни и Сэм Честертон, Поваренная книга Буэнвино (Bene Factum)

Язык с соусом грибиче

Эта пикантная кислинка грибиче отлично сочетается с мясным ассорти из языка для создания отличного открытого сэндвича.

На 4-6 порций
1 кг бычьего языка
1 чайная ложка семян кориандра
1 лавровый лист
1 белый лук, очищенный и разрезанный пополам
6 горошин черного перца
1 морковь небольшого пучка петрушки (листья предназначены для грибиче)
½ чайной ложки семян фенхеля
200 мл белого вина
Большая щепотка морской соли
2 литра холодной воды

Для гриба
2 яйца, сваренные вкрутую и очищенные от кожуры
Соль и черный перец (по вкусу)
1 столовая ложка дижонской горчицы
200 мл масла без запаха
2 столовые ложки белого винного уксуса
30 г нарезанные
100 г сладких маринованных корнишонов
Небольшой пучок эстрагона, мелко нарезанные листья
Листья вышеуказанных см пучок петрушки, мелко нарезанный
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
Пучок кресс-салата для сервировки

1 Поместите все ингредиенты для языка в большую овальную запеканку.Накрыть крышкой, довести до слабого кипения на среднем огне, снимая с поверхности пену, и убавить огонь до кипения. Готовьте без накрытия в течение 2½-3 часов, добавляя еще воды, если язык становится виден над водой.

2 Выньте язык из кастрюли, отложите, пока он не остынет, но все еще теплый, затем снимите кожицу. Важно делать это, пока он еще теплый, иначе это станет невозможно. Полностью остудить, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на несколько часов.

3 Чтобы приготовить грибич, удалите желтки, затем нарежьте яичные белки на аккуратные жульены.

4 Взбейте желтки с солью и перцем в кухонном комбайне. Добавьте дижонскую горчицу и снова блиц. Добавьте примерно восьмую часть масла и взбивайте, пока смесь не станет однородной и не превратится в эмульсию. Добавьте 1 столовую ложку уксуса и снова взбейте, а затем еще раз хорошенько полейте маслом. Затем добавьте остаток уксуса, а затем постепенно оставшееся масло, каждый раз взбивая, пока оно не смешается, прежде чем добавлять еще.

5 Когда у вас получится однородный соус, добавьте каперсы, корнишоны и зелень и блиц, пока они не будут измельчены и смешаны с соусом.Вылейте соус в миску и перемешайте через яичные белки, нарезанные соломкой.

6 Подавайте язык, нарезанный тонкими ломтиками и посыпанный большой ложкой грибиче, с небольшим количеством водяного кресса на стороне.
Рози Биркетт, alotonherplate.com

Говяжье сердце по-корейски с азиатским мясом и кунжутным майонезом

Сладкая кунжутная соя с чесноком творит чудеса с мясистой мясностью говяжьего сердца.

Говяжье сердце по-корейски со сладким кунжутом и соевым соусом. Фотография: Ким Лайтбоди / The Guardian

На 4-6 порций
1 столовая ложка меда
100 мл соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
5 мелко нарезанных зеленых луковиц
2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки мирина
2 говяжьих сердца, нарезанных тонкими ломтиками, без сухожилий

Для жаркого
По ½ каждой красной и белой капусты, нашинкованной
1 большая морковь, очищенная и мелко натертая
2 больших шалота нарезанный, промытый в холодной воде и высушенный
1 пучок кориандра, собранный и крупно нарезанный
1 огурец, очищенный от семян и тонко нарезанный
По 1 чайной ложке белых и черных кунжутных семян, поджаренных
2 чайных ложки арахиса, поджаренные и нарезанные

Для заправки
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка лимонного сока
9000 9 1 столовая ложка соевого соуса

Для кунжутного майонеза
4 столовые ложки майонеза
2 чайные ложки кунжутного масла
½-1 чайная ложка белых кунжутных семян, поджаренных
½ 9000 9000 нарезанных луковиц 9000 9000 приготовить маринад.Смешайте первые семь ингредиентов и дайте смеси постоять 10 минут. Выложите кусочки говяжьего сердца на плоскую тарелку, залейте маринадом и оставьте на 15–20 минут.

2 Дальше сделайте лапу. Смешайте ингредиенты slaw: овощи, семена кунжута и арахис. Смешайте ингредиенты для заправки и полейте овощи, сколько потребуется. Отложите в сторону.

3 Для кунжутного майонеза смешайте все ингредиенты кунжутного майонеза и отложите.

4 Выньте кусочки говядины из маринада и выложите прямо в горячую сковороду для гриля. Быстро обжарьте их, убедившись, что каждая сторона приобрела хороший цвет, но без переваривания — сердце лучше всего подавать от редкой до средней прожарки.

5 Подавать сразу вместе с лепешкой и майонезом
Энди Кук, gordonramsay.com/thesavoygrill

Запеченные пирожки с куриными сердечками и печенью

Эти украинские булочки — обычно жареные, но запеченные здесь — очень вкусные и подаются с соленым Индийский ласси с поджаренными семенами тмина.Сердца и печень придают соленый более вкусный вкус.

Получится 15-20
Для теста
7 г сухих активных дрожжей
2 столовые ложки сахара
250 мл слегка теплого молока
Большая щепотка соли
2 яичных желтка 100 г сливочного масла , топленый
400 г простой муки

Для начинки
2 столовые ложки подсолнечного масла плюс немного дополнительно
200 г лука-шалота, очищенного и нарезанного
50 мл вина Мадейра
нарезанных куриных сердечек 200 г куриной печени, нарезанной
Хлопья морской соли

Для глазури
2 яйца
2 столовые ложки молока

1 Смешайте дрожжи, сахар и теплое молоко, дайте им постоять несколько минут до дрожжи активируются, затем добавьте соль, яичные желтки и топленое масло.

2 Постепенно всыпать муку. Тесто будет достаточно влажным и мягким. Посыпьте рабочую поверхность еще немного муки и ненадолго замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Поместите в миску, покрытую пищевой пленкой, и дайте ей застыть, пока будете делать начинку. Он увеличится вдвое и станет легким и пушистым.

3 Для начинки нагрейте подсолнечное масло на сковороде и обжарьте сердечки в течение 5 минут на среднем или сильном огне. Отложите в миску, чтобы остыть.

4 Нагрейте еще немного масла в сковороде и готовьте лук-шалот на среднем или медленном огне в течение 10 минут, пока он не станет золотистым.Деглазуруйте вином и дайте почти полностью испариться.

5 Уменьшите огонь, добавьте куриные сердечки и печень, хорошо приправьте и готовьте 7 минут на среднем или медленном огне. Дать начинке остыть. Если вы хотите получить гладкую начинку, измельчите ее в кухонном комбайне, в противном случае оставьте как есть.

6 Разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4. Разделите тесто на порции по 50 г. Хорошенько посыпьте поверхность мукой и раскатайте каждый кусок в кружки по 10 см. Поместите около 25 г начинки в центр каждого круга.Поднимите края вверх и защипните их, затем переверните швом вниз (на посыпанной мукой поверхности) и аккуратно разгладьте рукой. Повторите то же самое с остальными.

7 Выстелить противень пергаментной бумагой и выложить пирижкой вниз на 1 см друг от друга. Они соединятся вместе при выпекании.

8 Смешайте яйца и молоко. Смажьте каждую булочку глазурью и поставьте противень в духовку на 25-30 минут или пока пирижки не станут золотистыми.
Olia Hercules, oliahercules.com

Маринованный свиной язык, яйцо-пашот и кресс-салат

По вкусу мягче, чем говяжий язык, но не менее приятно, свиной язык здесь сочетается с мягким плавящимся яйцом и перечным кресс-салатом.

Маринованный свиной язык: менее интенсивный, чем говяжий язык, но такой же пикантный. Фотография: Ким Лайтбоди / The Guardian

На 4 порции
3 свежих свиных языка

Для варки
4 литра воды
½ лука, нарезанного
½ моркови, нарезанной
½ палочки сельдерея ½ лука-порея, разрезанного вдоль
6 зубчиков чеснока
750 г белого винного уксуса
10 горошин черного перца, треснувшего
3 лавровых листа
3 веточки тимьяна
100009 семян кориана семян фенхеля
2 столовые ложки соли

Для подачи
4 яйца
500 г листьев кресс-салата
100 г гренок
Паста харисса (по желанию)

1 Чтобы приготовить ликер ингредиенты в кастрюле довести до кипения.

2 Добавьте языки и медленно варите 1½–2 часа до мягкости. Подождите, пока он не остынет, а затем снимите грубую внешнюю оболочку, которую легче удалить, пока языки еще теплые. Обернуть пищевой пленкой и дать полностью остыть.

3 После охлаждения разверните и нарежьте ломтиками примерно 1,5 см толщиной, затем обжарьте на сильном огне, чтобы слегка поджарить снаружи и прогреть середину.

4 Сверху выложите яйцо-пашот, слегка приправленные листьями кресс-салата и гренками. Ложка хариссы отлично подходит для добавления специй.
Matt Dryden, blacksclub.com

Тушеные бараньи сердца, фаршированные миндальной тапенадой

Яркие ароматы тапенад дополняют сочное мясо этого блюда. Подавать с жареным молодым картофелем и тушеной зеленью.

На 4 порции
4 бараньих сердца
1 столовая ложка муки
Соль и черный перец
50 г сливочного масла
2 палочки сельдерея, мелко нарезанные

1 мелко нарезанный лук, 4 шт. гвоздика, мелко нарезанная

190 мл белого сухого вина
250 мл бульона из баранины или курицы
4 веточки тимьяна

Для тапенад
300 г зеленых оливок без косточек
80 мл оливкового масла бланшированные и поджаренные
Небольшой пучок мяты
Небольшой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
Сок и цедра 1 лимона
3 консервированных анчоуса
Салат 1 Сначала приготовьте тапенад, взбивая все ингредиенты в кухонном комбайне до грубого соуса.Дегустировать и приправить солью и перцем.

2 Разогрейте духовку до отметки 160C / 335F / газа 3. Переверните сердечки барашка и удалите все трубки и излишки жира. Обильно нафаршируйте их тапенадой, закройте и закрепите мясной нитью. Обвалять их в муке и приправлять солью и перцем.

3 Нагрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте баранины со всех сторон. Добавьте в сковороду сельдерей, лук и чеснок и потушите несколько минут. Добавьте вино, бульон и тимьян. Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку примерно на 2 часа.

4 После приготовления удалите сердечки ягненка из соуса и нарежьте их перед подачей на стол.
Alex Bluett, friskafood.com

Fagots

Fagots — отличный способ использовать все свиные субпродукты — легкие, сердце и почки. Эти пикантные закуски завернуты в жир из свиного чугуна — кружевную мембрану, покрывающую внутренние органы свиньи. Подавайте с луковым соусом и пюре из гороха, чтобы получилась вкусная и насыщенная тарелка.

На 4 порции
175 г репчатого лука, очищенного и нарезанного
500 г свинины (печень и сердце), нарезанных кусочками по 4 см
250 г свиной грудинки без кожи, нарезанной
250 мл воды
75 г белого панировочные сухари
Щепотка молотого шалфея
1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
Соль и черный перец
300 г жира из свинины (продается в мясных магазинах)

1 Разогрейте духовку до 180 ° C / 350F отметка 4.Смешайте нарезанный лук с жареным картофелем и свиной грудинкой в ​​запеканке и добавьте воды. Накройте крышкой и готовьте в духовке 45–50 минут или пока мясо не станет мягким. Дайте ему немного остыть, затем процедите ликер и оставьте его.

2 Пропустите все приготовленное мясо и лук через мясорубку (если она у вас есть). Как вариант, крупно измельчите в кухонном комбайне и положите в большую миску. Добавьте панировочные сухари, мускат и шалфей, приправьте солью и черным перцем и хорошо перемешайте.

3 Влажными руками скатайте полученную смесь в шарики размером чуть больше мяча для гольфа, а затем оберните их жиром из свинины. Выложите в запеканку, добавьте немного оставшегося варочного раствора и готовьте в духовке без крышки в течение 10–15 минут или до тех пор, пока жир не станет золотисто-коричневого цвета.

Адаптировано из Cracking Yolks and Pig Tales от Glynn Purnell (Kyle Books)

Рубец в римском стиле

Рубец в этом классическом итальянском блюде очень похож на пасту ( trippa alla romana) — покрытый лаком в насыщенном томатном соусе и пригоршни солено-сладкого пармезана.

На 4-6 порций
1 кг рубца, нарезанного тонкой лентой, с отброшенными жиром и хрящами
1 луковица, нарезанная кубиками
6 зубчиков чеснока
Оливковое масло
Соль и черный перец
лист

1 гвоздика
Веточка тимьяна
Вода
230-470 мл пассата, по вкусу
Хлопья красного перца, по вкусу
Пармезан или пекорино, для подачи

9000 рубец в большой кастрюле с подсоленной водой примерно на 20 минут.Слейте воду и отложите в сторону.

2 Тем временем в запеканке на медленном огне в оливковом масле размягчить лук и чеснок. Добавьте высушенный рубец и хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте лавровый лист, гвоздику и тимьян, затем добавьте воды на 5 см.

3 Накрыть крышкой и варить на медленном огне не менее часа, пока рубец не станет очень мягким. Попробуйте бульон и поправьте приправы. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на ночь.

4 На следующий день нагрейте рубец, добавьте пассату и хлопья красного перца и тушите 15-20 минут.Подавать посыпать сыром.

По материалам книги Дэвида Таниса, «Сердце артишока и другие кухонные путешествия» (Artisan)

Суп из бычьих хвостов и тамаринда

Свежий взгляд на старинный бульон с острыми нотами лемонграсса, лайма, тамаринда, галангала и перец чили.

На 4 порции
3 столовые ложки подсолнечного масла
1,2 кг бычьего хвоста, обрезанного и нарезанного кусочками
1,3 литра воды или легкого куриного бульона
Большая щепотка соли
Большая щепотка сахара
4-6 столовых ложек тамаринда
140 г вешенек с обрезанными кончиками, разорванными пополам
Кусок галангала 4 см, нарезанный
2-3 стебля лемонграсса, порезанные и разрезанные на 3
4-5 листья лайма
2 сливовых помидора, разрезанные пополам

2-3 чили с высоты птичьего полета
2-3 столовые ложки рыбного соуса по вкусу
2-3 сока лайма по вкусу
2 столовая ложка нарезанного кориандра

1 Нагрейте масло в большой запеканке.Добавьте кусочки бычьего хвоста и обжарьте на сильном огне, пока все они не подрумянятся — возможно, вам придется делать это партиями. Снимите и отложите на тарелке.

2 Слейте излишки масла со сковороды, положите бычий хвост обратно в кастрюлю и залейте водой или бульоном, солью, сахаром и водой из тамаринда. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до легкого кипения. Накройте на 2–2 ½ часа или пока не станет мягким, но не отваливающимся от кости. Время от времени снимайте жир с поверхности.

3 Добавьте остальные ингредиенты, кроме сока лайма и кориандра.Варить еще 20-25 минут. Перед подачей добавить сок лайма и кориандр.
Tom Catley , bonapeti.com

39 Рецепты филиппинских субпродуктов, которые заставят вас полюбить органное мясо

39 Filipino Offal Recipes — это комплексное живое воплощение большинства рецептов субпродуктов (ламанг луб) из филиппинской кухни. от рубца до печени.

Вы помните те дни, когда мама говорила вам не тратить еду зря? Возможно, вы сделали свой вклад, соскребая все эти кусочки и куски с тарелки, но этого недостаточно, потому что во всем мире мы тратим впустую много съедобных кусков мяса, не потребляя эти странные внутренние органы свиньи, коровы, овцы. , курица и другие сельскохозяйственные животные.Чтобы дать вам представление о том, сколько мяса тратится впустую, при забое отбрасываются такие части коровы, как голова, хвост, органы, кровь, шкура и любые несъедобные части животного. У коров и овец это около 40% массы тела животных, у свиней и кур — около 25-30%. Уберите из них около 10%, так как они несъедобные, у вас остается большая часть мяса, которое вы можете съесть.

В глобальном масштабе ежегодно выбрасывается 1,3 миллиарда тонн продуктов питания, часть из которых приходится на мясные субпродукты, и их употребление в пищу поможет решить эту проблему.Еще одна хорошая вещь в том, что, употребляя больше субпродуктов, вы можете сократить выбросы мяса на 14 процентов, поскольку вы едите больше от одного животного. Все мы знаем, что употребление мяса в пищу является основной движущей силой изменения климата, и было проведено исследование, согласно которому около 14,5% глобальных выбросов парниковых газов приходится на разведение домашнего скота, а на производство говядины приходится почти половина этих выбросов. Так что давайте сделаем все от нас зависящее и съедим больше субпродуктов, хотя для некоторых это может показаться отвратительным, но может стать вкусной едой, плюс эти нежелательные куски мяса, такие как печень, сердце, мозг и почки, полны ценных питательных веществ, таких как витамин B12, Железо, фолиевая кислота и витамин А.

В развивающихся странах Азии это не столько проблема, поскольку мы потребляем почти все кусочки животного с головы до пят, так было уже давно, так как эти сокращения очень дешевые, а иногда и бесплатные, его бюджетный специально для тех, кто испытывает финансовые трудности. Из-за этого в наших кухнях есть эти обрезки, и из них готовят что-нибудь вкусненькое.

Сегодня мы демонстрируем эти блюда, поэтому у меня есть вместе с вами 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить органное мясо.«Субпродукты» на тагальском языке — это «Ламан Луб», что означает «внутреннее содержимое», что в буквальном смысле и есть, поначалу это может показаться пугающим, но как только вы попробуете, держу пари, что в этом списке есть что-то, что вам понравится. Давайте начнем.

Филиппинское рагу из крови

Давайте начнем с этих 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса с кровью. Да, мы едим кровь, в вареном виде, конечно, иногда мы их вместе с рисом свертываем и кладем в супы, жарим на углях или готовим с тушеным мясом.Подавая его своим детям, просто скажите им, что это шоколадное тушеное мясо, это то, что мне сказали, когда я был молод , острый темный соус из свиной крови и уксуса, обжаренный с чесноком, луком, имбирем и перцем чили.
Crispy Dinuguan — Почти аналогично тому, что описано выше, но вместо того, чтобы просто готовить мясо в тушеном мясе, свинину и свиной жир обычно сначала обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.
Tinumis sa Sampaloc — Разновидность динугуань, приготовленная с тамариндом вместо уксуса.

Супи из смешанных субпродуктов

Блюда, представленные в этой категории, идеально подходят в холодные дождливые дни или даже в качестве лекарства от похмелья. Нет ничего лучше желчного супа, который может вернуть вас в чувство.

Pinapaitan — Это блюдо из северной части Филиппин изначально состоит из внутренностей коз и быков, а его мясо приправлено желчью, тамариндом и перцем чили.Пинапайтан в переводе с английского означает «сделать горьким», и нет ничего лучше, чем желчь, которая может сделать эту работу.
Sinanglaw — Почти похоже на пинапайтан, но готовится из говядины и говяжьих субпродуктов, приправленных кислыми фруктами, называемыми камиас и желчью.
Taghilaw — Теперь вместо козлятины и говядины это делается из свинины и субпродуктов, таких как кишечник, печень и почки, обжаренные с чесноком и луком, а затем приготовленные в уксусе. Да, на этом не используется желчь.
Юси — Еще один суп / рагу из свинины, приготовленный из жирной рубленой свиной шеи, свинины, печени, чеснока и темных морских водорослей, похожих на японские нори, называемые гамет.Это отличное блюдо, если вы хотите добавить в него немного зелени 🙂
Kaleskes — Дагупанское пангасинанское блюдо, приготовленное из карабао или коровьего кишечника, поджелудочной железы, рубца и других внутренних органов, приготовленных с уксусом и другими специями.
Gotong Batangas — последнее в этой категории, это блюдо готовится из различных говяжьих субпродуктов, таких как печень, рубец, легкие, сердце и сухожилия, а также говяжьи рульки с большим количеством чеснока и имбиря. Благодаря семенам аннато он также имеет ярко-красный цвет.

Мелко нарезанные кусочки смешанных субпродуктов

Если вы хотите начать что-то здесь, я предлагаю попробовать один предмет из этого списка, они нарезаны так мелко, что вы даже не узнаете его, что делает его менее страшным для еды.

Sisig — Энтони Бурдену понравилось, так почему бы и вам. Эта мелко нарезанная свиная голова, куриная печень и головной мозг приправляются каламанси, луком и перцем чили, а затем бросаются в шипящую тарелку, покрытую сырыми яйцами.
Bopis — Если вы хотите острого, то это для вас, это мелко нарезанные свиные или говяжьи легкие и сердце, обжаренные с чили, луком, красным болгарским перцем и семенами аннато.
Kandingga — похоже на Bopis, но это способ приготовления Биколано, сделанный из свиных субпродуктов, таких как сердце, легкие, селезенка и других субпродуктов, приготовленных в уксусе и кокосовом молоке, с добавлением чили
Pulutok — Если вы ненавидите измельчение кусочки на мелкие кусочки, тогда почему бы их не измельчить? Это блюдо готовится из рубленых свиных легких, тушенных до высыхания с уксусом, перцем, чесноком, луком и перцем чили.
Macho Sisig Nachos — В основном это начо, увенчанное sisig! Это может легко обмануть любого.

Блюда из печени с высоким содержанием железа

Теперь, если у вас дефицит железа, то блюда, перечисленные в этом разделе, для вас. Я знаю, что у печенки такой игривый вкус и странная текстура, но если вы скомбинируете ее с чем-то еще и приготовите правильно, они вам могут понравиться.

Килайин– Это деликатес Капампанган готовится из тонко нарезанной свинины, печени и сердца, маринованных и приготовленных в уксусе и смеси специй.
Игадо
— Это блюдо почти похоже на филиппинское менудо, но приготовлено по-илокански.Обычно его готовят из внутренних органов свиней, таких как почки, легкие, сердце и много печени, а затем приправляют уксусом Илокос.
Paklay — Если вы жалуетесь, что большинство блюд здесь такие мясистые, попробуйте это, традиционное блюдо с юга Филиппин, где готовятся внутренности свинины и говядины вместе с ананасом, побегами бамбука, имбирем, чесноком и луком. с закисляющими добавками, такими как тамаринд или уксус.
Динальдалем — Еще одно блюдо илокано, приготовленное из свинины, свиной печени, нута и красного перца, приготовленное в соевом соусе и уксусе.Да, на вкус похоже на адобо.
Хигадилло — Вы хотите немного сладкого, попробуйте этот, приготовленный из свинины и печени, медленно тушенных на уксусе, соусе лечон и соевом соусе с большим количеством чеснока, придающим сладкий, кислый и пикантный вкус.
Стейк из печени — Только чистая печень! Жареный на сковороде, затем подается с пикантным кислым соусом.
Filipino Style Liver Spread — Это не ваш обычный паштет; он использует говяжью печень и немного грубоват, а не что-то сливочное.

Не нужно жаловаться на эту рубцу

Мы называем рубец на Филиппинах «tuwalya», тагальским словом, означающим «полотенце», вы видите сходство? Хотя они могут выглядеть одинаково, поверьте мне, они не похожи на вкус, эти маленькие карманы из этого разреза субпродуктов — хороший носитель для соусов, похожих на те необычные формы макарон, поэтому эта вещь хороша с чем-нибудь пикантным.

Kare Kare — Это арахисовое тушеное мясо, вероятно, является самым популярным блюдом из 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса, который обычно продается в большинстве филиппинских ресторанов и подается на филиппинских вечеринках.В то время как в современном Каре Каре используется говяжье мясо и / или свиная грудинка, в традиционных используются рубцы и коровья кожа, ооооо, эта коровья кожа восхитительна, если ее правильно приготовить, она студенистая.
Callos — У итальянцев и испанцев будет что-то похожее, в основном это блюдо из бычьего рубца, приготовленного в томатном соусе с тоннами чеснока.
Menudong Nagcarlan — В этом типе меню используются чайот, стручковая фасоль, картофель, морковь и рубец вместо обычных ингредиентов, а также сливочный соус, в отличие от соуса на основе томатов, который традиционно используется Menudo.
Goto — Еще одна прекрасная закуска или лекарство от похмелья, эта популярная филиппинская рисовая каша, приготовленная с бычьим рубцом и покрытая хрустящим чихароном. Поверьте, это согревает вам душу.

Куриная печень — это не только паштет

Куриная печень должна быть самым популярным продуктом питания, поскольку она широко используется в паштете по всему миру, но есть и другие блюда, которые можно приготовить помимо этого, на Филиппинах куриная печень добавляется во многие блюда, такие как Pancit , Chopseuy и Arrozcaldo, чтобы назвать некоторые, но для блюд, где куриная печень является звездой, проверьте эти ниже.

Куриная печень и желудок Адобо — Как следует из названия, это абодо, приготовленное из куриной печени и желудков.
Куриная печень и куриное сердце Адобо — Не фанат куриных желудков и любит готовить что-то подобное вышеупомянутому, а затем заменить это куриными сердечками.
Куриная печень, желудок и перепелиные яйца с зеленым горошком — Устали от адобо? Тогда попробуйте что-нибудь подобное кремовому.

Уши, подходящие к пиву

Пункты из этого списка определенно хороши с пивом или любыми спиртными напитками, поэтому вы можете увидеть некоторые из них в филиппинских барах.Так что же особенного в свиных ушах? Он жирный и хрустящий — это те качества, которые подходят для питья. Лучшая часть — это то, что у шеи!

Tokwa’t Baboy — Жареный во фритюре тофу и вареные свиные уши, это приятный контраст текстур. Всегда подается с острым уксусом.
Dinakdakan — Жареные свиные ушки и щеки, заправленные майонезом с луком, имбирем и перцем чили, еще одно идеальное сочетание с пивом.
Warek Warek — почти аналогично предыдущему, но этот готовится дважды, сначала варен, затем жарен, заправлен лимоном, имбирем, луком, чесноком и перцем чили, затем залит майонезом

Давайте все обнимемся и съедим эту лапшу

Пока Большинство блюд в этом 39 филиппинских рецептах субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса, обычно сочетаются с рисом, субпродукты можно подавать и с лапшой!

La Paz Batchoy — Это популярное блюдо из лапши на Филиппинах, которое возникло в Ла-Пасе, Илоило, его основные ингредиенты — свиные субпродукты, такие как селезенка, почки и печень.Подается в глубокой миске с очень горячим супом, с гарниром из чеснока, свиных шкварок, зеленого лука и сырого яйца.
Бачой тагальский — это один из вариантов первого блюда в этой категории, разница в том, что мясо и субпродукты, используемые в этой версии, копчены.
Hi-Bol — Это блюдо от слова «высокое напряжение» определенно шокирует ваши вкусовые рецепторы. Кислый и горький суп лучше всего подавать в горячем виде с чили. По сути, это разновидность пинапайтиана, подаваемого с панцитом лусаем, блюдом, в котором даже используются неиспользованные обрезки пищи, но оно все равно остается восхитительным.
Батангас Ломи — Не типичный ломи, здесь подают много свинины, свиных субпродуктов, чичарон и кикиам.
Batsui — Капампанганская версия батчоя, обычно готовится из свинины, свиной селезенки, свиных почек и свиной печени вместе с имбирем и мучной вермишелью.

Чудо одного типа

Если вы привержены только одному субпродукту, то это ваше варенье, приготовленное только из одного продукта за раз, будь то жареный или приготовленный на гриле.

Ginabot — Жареные кишки, нуфф сказал, конечно, все жареное получится хорошо, я прав?
Гриль — Это совершенно новый список, но, по сути, эти уличные чудеса — это то, чем пахнет Манила в конце дня: кишечник на гриле, уши на гриле, куриные ножки на гриле, куриная печень на гриле, желудок на гриле, жареный пищевод, куриная голова на гриле, вы называете субпродукты, которые мы готовим на гриле.
Чичарон — Самый грешный из всех предметов в этих 39 филиппинских рецептах субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса, происходящего из самого большого органа животного из всей кожи. Вяленая на солнце свиная кожа, затем обжаренная во фритюре, пока не превратится в это восхитительное лакомство.

Теперь, что бы вы попробовали из этих 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса? Дайте мне знать из комментариев ниже? Теперь этот список заставляет вас перестать тратить пищу зря?

Рекомендовано

Лучший бургер с субпродуктами для начинающих

Время чтения: 3 минуты. Осеннее испытание начинается через:

Подробнее


Зарегистрируйтесь сейчас, и 2021 год станет для вас самым здоровым годом!

Субпродукты, или мясные субпродукты, труднее найти в магазинах, и они менее популярны, чем в прошлом.Но субпродукты могут обеспечить нас жизненно важными питательными веществами , такими как цинк, железо и витамины группы B, а также, возможно, CoQ10, фолиевая кислота и витамин A.

Но даже несмотря на то, что употребление в пищу субпродуктов полезно для нас, многим людям трудно преодолеть горб после первой попытки . Получив травму из-за жесткой печени и лука в детстве, некоторые из нас просто не в восторге от того, чтобы снова попробовать субпродукты. Кроме того, есть те из нас, кто представляет себе сердце и сладкое, но не может выбросить из головы образ «кишок».

Не беспокойтесь. Этот рецепт бургера с субпродуктами далеко не «ужасен» и идеально подходит для новичков или травмированных ветеранов. Этот гамбургер настолько вкусен и наполнен множеством приятных вкусов, что вы превратите придирчивых едоков в новообращенных, даже не подозревая об этом.

П.С. Вы можете подавать это с ростками, зеленью, нарезанным авокадо или любой другой начинкой для гамбургеров. Вы также можете сделать булочку из грибов портобелло или булочку из сладкого картофеля, если хотите, чтобы гамбургер был упакован.

Бургер с субпродуктами для начинающих

Этот бургер далеко не «ужасен» и является идеальным способом для новичка (или человека, травмированного печенью и луком в детстве) попрактиковаться в включении ценных мясных субпродуктов в свой рацион.

  • 1 фунт говядина травяного откорма 80/20, если можешь
  • 4-6 унции говяжья или куриная печень меньше, если вы обслуживаете новичков
  • 1/4 чашка лук рубленый
  • 1/8 чашка морковь рубленый
  • 1/8 чашка сельдерей рубленый
  • 1/4 чашка нарезанные черные или зеленые оливки или некоторые из них
  • 1 1/2 чайная ложка рыбный соус Красная лодка — наша рекомендация
  • 1 чайная ложка копченая паприка
  • 1/2 чайная ложка поваренная соль
  • 1/8 чайная ложка черный перец
  1. На среднем огне потеть (размягчить) лук, морковь и сельдерей около 5 минут.

  2. Тем временем мелко нарезать печень.

  3. Все переложить в миску и тщательно перемешать. Будет немного влажно. Если он слишком неаккуратный, чтобы держать форму, добавьте немного крахмала.

  4. Сформировать 4-5 котлет. Варить на среднем огне.

  5. Подавать с ростками, зеленью, ломтиками авокадо или любой другой любимой начинкой для гамбургеров. Вы также можете сделать булочку из грибов портобелло или булочку из сладкого картофеля, если хотите, чтобы гамбургер был упакован.

Один фунт говядины на самом деле может быть смесью говядины, свинины, бизона, дичи или даже птицы. Используйте то, что под рукой. Не стесняйтесь смешивать это и с печенью. Сердце — это мышца, у нее гораздо более мягкий вкус, чем у печени. Почки и селезенка тоже подойдут. Просто убедитесь, что вы получаете субпродукты из источников ответственного кормления, таких как скот травяного откорма.

Карен Катценбах хочет помочь людям развить их внутреннюю силу, развивая их внешнюю силу. Самые сильные люди, которых она знала в своей жизни, — это те, кто живет с любовью, искренностью и любопытством.Она ежедневно стремится делать все три.

Она тренер по кроссфиту 3-го уровня и тренер клуба тяжелой атлетики США. Она является тренером по точному питанию 1-го уровня и сертифицированным специалистом по технике бега по методу POSE, а также сертифицирована в области функциональных движений.

Она и ее муж, Тони Янг, владеют фитнес-центром Momentum Fitness в Санта-Роза-Бич на красивой Флоридской улице Панхандл. Ей нравится писать в своем блоге о жизни, переменах и тренировках. Ей нравится учить близких и дальних людей делать физически, эмоционально и духовно здоровый выбор.

Сикоти (козий или бараний субпродукт) Риганато, Ладолемоно с перцем

Поделиться — это забота!

Субпродукты — это органы (например, печень, легкие, сердце, почки и сладкий хлеб) животного, которые используются в пищу.

Большинство людей не едят субпродукты, но мы, греки, их любим и готовим разными способами (см. Ссылки в конце сообщения), наш самый популярный рецепт — кокорец.

Однажды я был как бы проклят кем-то, кто любит коз, когда я написал рецепт жареной козьей печени с виски и травами, но то, что кто-то ест, является делом культуры, и кто они такие, чтобы говорить мне, что есть, а что не есть ?

Если они веганы, они могут также заменить печень плевротусом (вешенками), имеющими мясистую текстуру, и позволить нам есть то, что нам нравится!

Вы можете приготовить этот рецепт из баранины или козьих субпродуктов.На Пасху, когда мы обычно покупаем целого ягненка, чтобы приготовить его на вертеле, он продается вместе с органами. Если мы не делаем кокореци или магирицу, это лучший рецепт использования субпродуктов.

В других случаях, когда я делаю это в течение года, кроме Пасхи, я предпочитаю использовать козьи субпродукты, поскольку у ягненка больше жира, чем у козла. Если вы не любите козью или баранину, как моя дочь, можете приготовить такое же блюдо с куриными потрохами, что ей очень нравится. Я должен сказать, что они не мои любимые, потому что они, как правило, намного суше и менее вкусны, но все же являются хорошей альтернативой.

Обычно я готовлю это блюдо из мелко нарезанного лука, но в последний раз мы убрали из нашего сада лук и чеснок, которые были очень маленькими, поэтому я использовал их целиком.


Мы даже нашли три очень маленьких картофеля, которые посадил мой муж, поэтому я также добавила их целиком с кожицей. Однако я бы не стал добавлять в это блюдо картофель, хотя он был восхитительным, так как вбирал в себя весь аромат, так как я обычно подаю его с пловом из белого или коричневого риса.

Однако, если вы не будете подавать его с рисовым пловом, вы можете добавить немного молодого картофеля или подать его с Patates Tiganites (жареный картофель).

Состав

  • 1200 г козьей печени, нарезанной на более мелкие кусочки
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка универсальной муки с горкой
  • 1 крупная луковица, мелко нарезанная (или 12 молодых луковиц)
  • 1 мелко нарезанная зеленая луковица (не луковица мелкая)
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
  • 1 стакан разноцветного болгарского перца, нарезанного ломтиками
  • ½ стакана мелко нарезанного сельдерея
  • 1 стакан белого сухого вина
  • 1/3 стакана лимонного сока
  • 1 столовая ложка соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 лавровый лист
  • 1-2 веточки свежего розмарина
  • Несколько веточек дикого орегано (1 столовая ложка сушеного орегано)
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

  1. Вымойте субпродукты, нарежьте их небольшими кусочками и дайте стечь.Как вариант можно использовать куриные потроха).
  2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием или воке и обжарьте лук до полупрозрачности. (Вы также можете использовать весь молодой лук).
  3. Добавьте чеснок и перемешивайте несколько секунд. Убрать на тарелку.
  4. Добавьте другую столовую ложку оливкового масла.
  5. Посыпьте печень мукой и перемешайте.
  6. Добавьте их в сковороду и тушите, пока они не изменят цвет с розового на белый.
  7. Добавьте сельдерей, перец, лавровый лист, соль, перец, орегано, розмарин и перемешайте.
  8. Добавьте вино и готовьте несколько минут, чтобы спирт испарился, затем добавьте лимонный сок.
  9. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить около 45 минут, регулярно перемешивая, пока жидкость не уменьшится.
  10. Снимите лавровый лист.
  11. Когда все будет готово, добавьте масло и выключите огонь.
  12. Подавать с рисовым пловом.

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Я также подал его с салатом и хрустящими греческими чипсами из лаваша.

Я надеюсь, что вы попробуете и, надеюсь, превратите всех ненавистников печени в любителей печени.

Вот рецепт салата:

Салат из помидоров с базиликом и фетой

Обслуживает: 2

Состав:

  • 1 большой помидор, нарезанный на кусочки
  • 3-4 листа базилика, мелко нарезанные
  • 1/8 th перец зеленый, нарезанный кубиками
  • 1 чайная ложка каперсов
  • 3 большие зеленые оливки без косточек и нарезанные на более мелкие кусочки
  • Соль, перец, орегано
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса

Положите в миску помидоры, перец, оливки, каперсы и базилик.Приправить солью, перцем и орегано. Раскрошить фету, добавить оливковое масло и уксус и перемешать.

Другие соответствующие рецепты:

Ладоригани из печени теленка

Магирица и Кокорецки

Тушеная куриная печень с отварным виноградом

Туркакия

Копиасте и Кали Орекси!

Поделиться — это забота!

8 креативных способов использования субпродуктов в палео блюдах

Поедание субпродуктов не должно быть ужасным. Мясные субпродукты очень питательны и могут быть важной частью палеодиеты, и есть много способов сделать их вкусными, так что вам не нужно нервничать! Попробуйте некоторые из этих великолепных рецептов субпродуктов.


1. Паштет из куриной печени
Паштет — отличные «ворота» в мясные субпродукты, если вы нервничаете по поводу этого. Это гладкая и шелковистая версия паштета из куриной печени, который отлично подходит для намазывания на нарезанные огурцы или цуккини или даже домашних крекеров, если это вам больше нравится.



Фото: The Healthy Foodie

2. Говяжье сердце на гриле
Это говяжье сердце на гриле легче приготовить, чем вы думаете, а его вкус и текстура очень похожи на действительно хороший стейк на гриле.Маринование сердца в бальзамическом уксусе на ночь придает ему совершенно фантастический вкус, и все, что ему нужно после этого, — это соль и перец! Ням.


3. Offaly Good Paleo Tacos de Lengua
Tacos de Lengua обычно едят во многих частях Мексики, поэтому вы даже не делаете ничего «сумасшедшего», когда готовите эти тако. Приправьте кубики говяжьего языка луком, лавровым листом, чесноком, куриным или говяжьим бульоном, тмином, орегано и солью. Готовьте с любым жиром и подавайте с лепешками без зерна.


4. Hototay
Этот восхитительный суп из мяса, приготовленный из самых разнообразных овощей, от капусты напа и моркови до зеленого лука и даже некоторых лесных грибов! Для приготовления этого сытного и питательного супа вам понадобятся свиная грудинка, куриная грудка и куриные желудки.


5. Острые фрикадельки из баранины и бекона
Фрикадельки — отличный способ обмануть себя и свою семью и заставить их съесть какие-нибудь субпродукты на ужин. Вы можете смешать все, что используете, с обычным мясным фаршем и приправами, и вы даже не узнаете, что оно там есть! Вот что вы сделаете с фрикадельками из бараньей печени, приправленными чесноком, беконом, тмином и мексиканским орегано.



Фото: Everyday Maven

6. Хрустящая пряная куриная печень
Как только вы почувствуете себя смелее или если вы уже знаете, что любите мясные субпродукты, вы можете попробовать эту восхитительную хрустящую пряную куриную печень в панировке с миндальной мукой и бланшированной миндальной мукой, паприкой и кайенским соусом. , чеснок и орегано. Они приготовлены на кокосовом масле и очень питательны!


7. Куриная печень с луком-пореем и капустой
Это простое, но изысканное блюдо с прекрасным элегантным ароматом чеснока, морской соли и перца и слегка загустевшим соусом с куриным бульоном и мукой из аррорута.Бекон и лук-порей придают прекрасный аромат куриной печени, а капуста обеспечивает выносливость, которую можно получить только из зелени.


8. Палео-мясной рулет
В названии этого рецепта могут не упоминаться его уникальные ингредиенты, но в этом нет необходимости, потому что употребление в пищу субпродуктов не обязательно должно быть дикой и необычной частью палео-образа жизни, и, кроме того, этот мясной рулет на вкус «нормальный», с большим количеством приправ и основой из говяжьего фарша. Вы даже не догадываетесь, что там говяжья печень!

Справочник поедателя субпродуктов: где есть органы во всем мире

От аргентинской до немецкой и русской кухни, где можно найти интернациональные блюда.

В первой части этого справочника мы описали органы и другие виды мяса в зависимости от их биологической функции и использования в кулинарии. Здесь мы рекомендуем ресторанов. ресторанов в Соединенных Штатах, скорее всего, будут предлагать субпродукты. Они сгруппированы по этнической принадлежности и расположены в алфавитном порядке. Так что, если вы хотите поесть органов, возьмите нож и вилку и отправляйтесь в такие рестораны в вашем районе.

Аргентинец — Жители этой вытянутой южноамериканской страны одержимы мясом, и это состояние наиболее заметно в мясных ассорти, приготовленных на гриле, известных как parrilladas .В этих роскошных коллекциях частей коров заметно выделяются три формы субпродуктов: тонкий кишечник, известный как chinchulines ; кровяные сосиски с запахом тмина; и сладкая выпечка, или mollejas (показано). Почки иногда появляются на гриле или в качестве закуски. Lengua en escabeche (маринованный язык) — еще одна популярная закуска, которую часто заправляют популярной национальной приправой чимичурри или приправляют маринованным луком и перцем.

Боливиец — В этой стране, высоко в Андах, органов очень много, и их обычно либо готовят на вертеле на огне, либо добавляют в супы и тушеные блюда. Jolke — насыщенный суп из почек, пожелтевший от куркумы; ранга , говяжий рубец и картофельный суп в одном ключе. Язык тушат до смерти в аджи де ленгуа, а затем подают с рисом в соусе. Заимствуя рецепт из Перу, куски размягченного говяжьего сердца готовятся на углях в anticuchos , но вместо того, чтобы подаваться с соусом из желтого острого перца, боливийская версия орошает тонко нарезанные мышцы грубым арахисовым пюре. Наконец, испанская кулинария является источником вдохновения для эскабече из свиной стопы и головы с уксусом, которые подаются холодными (на фото).

Китайское — Любое традиционное китайское меню, вероятно, будет страной чудес органов и другого разнообразного мяса. Не идите дальше стандартного меню дим-сам, чтобы найти куриные ножки, часто доступные в двух или трех вариантах. В других блюдах дим-сам есть шаткие кубики свернувшейся утиной крови и коровий рубец с добавлением тертого имбиря. В меню провинции Сычуань преобладают закуски из коровьего сухожилия или языка, смазанные красным маслом чили и посыпанные онемевшими горошинами перца.Но давайте перейдем к основному блюду: жареный картофель и тушеное мясо практически на любой подлинной китайской закуске, и кишки свиньи становятся одним из наиболее распространенных ингредиентов (показано жаркое из bung, шашлык). В кантонской кулинарии нарезанная печень подается вместе с луком и листьями шпината в винном соусе, а почки во фритюре находятся в центре внимания. Хрустящие свиные уши — еще один популярный товар в Китае, и это лишь поверхностный вкус субпродуктов китайской кухни.

Французский — По крайней мере, среди европейцев никто не любит органы больше, чем французы, и их рестораны в Штатах, как правило, не уклоняются от их обслуживания.Не забывайте, что именно французы изобрели фуа-гра (см. Фото с вареными грушами), экстремальное приготовление печени, которое включает в себя насильственное запихивание корма в глотку гуся. Мозги теленка в черном масле — еще один галльский стандарт, как и почки со сливочным или горчичным соусом. Одно из лучших в мире способов лечения рубца — это рубцов a la mode de Caen , залитых яблочным бренди под названием кальвадос, родом из Нормандии. Жареный костный мозг очень популярен во французских и франко-американских бистро.

Немецкий — Пельмени с говяжьей печенью под названием leberklosse — это немецкая страсть, как и ливерная колбаса, печеночная колбаса, которая уже более века является популярной начинкой для сэндвичей в Америке (сэндвич-деликатес с печеночной колбасой и бекон показан). Milzwurst — это колбаса из селезенки, которая иногда попадает в Америку, хотя баварский кислый суп из легких под названием Lungeri , превозносимый Эндрю Циммерном, был бы здесь незаконным.В немецких меню встречаются всевозможные головные сыры и иногда кровяная колбаса ( blutwurst ), иногда с примесью небольших кусочков селезенки. Предположительно, все немецкие колбасы содержат определенную долю разнообразного мяса, в том числе кожуру колбасы, которая неизменно производится из овечьих кишок.

Индийский — Хотя органы не являются навязчивой идеей у индейцев, как, скажем, у китайцев или французов, можно найти несколько хороших блюд.Масала из козьего мозга (на фото) — одно из них, нежное серое вещество в густой подливке, которое иногда едят на юге в качестве закуски с чесноком наан. Почки популярны и часто включаются в жаркое из бараньей печени и почек, приправленное кориандром и чили, при этом органы обеспечивают сочную влагу в отсутствие соуса. Обычно клейкий суп готовят из козьих или бараньих лапок; а также поищите куриные печень и сердечки, нарезанные на вертеле и приготовленные в тандыре. Chouricos — острые гоанские сосиски из свиной печени.Наконец, печень часто является единственным мясным мясом в ресторанах района Пенджаби, которые здесь готовят на вынос.

Итальянский — Самый причудливый итальянский орган — это pajata , молочный кишечник теленка, не отнятого от груди, который превращается в сливочный соус, который подается поверх макаронных изделий. Самыми распространенными итальянскими субпродуктами, пользующимися всемирной популярностью, являются печень и лук, выращенные в Венеции. На Сицилии лелеют селезенку, превращая ее в бутерброд с двумя видами сыра: vastedda в Америке (на фото) и pani ca meusa на Сицилии.Колбаса, состоящая из кишечника свиньи, производится в Умбрии, а в Северной Италии кишечник является одним из ингредиентов cotechino , сырой колбасы, которую обычно варят. Бычий рубец обычно едят в Риме и Флоренции; в первом его готовят с мятой, во втором — с помидорами и сыром. Любой из них, вероятно, появится в американских меню, и, наряду с печенью и луком, это ваш лучший шанс попробовать итальянские субпродукты.

Мексиканское — Наряду с Китаем, Францией и Филиппинами, Мексика является одной из самых любящих органы стран в мире, и почти любое меню мексиканских иммигрантов в Штатах имеет несколько форм.Тако из рубца можно приготовить как из тонкого кишечника, так и из желудка, а первые huarache или кесадилья, которые вы должны достать в любом мексиканском ресторане, — это язык (см. Фото). Глазные яблоки иногда появляются в меню как начинка для тако, но чаще уши или головы, а сыр из головы также часто используется для начинки тортов или cemitas , которые представляют собой бутерброды на продолговатых или круглых булках с семенами соответственно. Суп из рубцов, называемый менудо, также доступен повсюду, он используется как средство от похмелья или как начало ночи выпивки.

Пакистанец — В среднем пакистанцы проявляют больший энтузиазм к органам, чем индийцы, как видно из kat-a-kat (показано), который не имеет ничего общего с кошачьими, а скорее представляет собой смесь почки, сердце, мозг, печень и яички коз или овец. Их комбинация нейтрализует характерный вкус отдельных сортов мяса, и блюдо получается на удивление мягким. Мозги — обычное дело для пакистанских паровых столов в Штатах, обычно это яичница, придающая яркий желто-серый цвет и легкую маслянистость.Наконец, отдельные органы, такие как почки, печень и язык, часто нарезают кубиками и готовят на плоской круглой сковороде, называемой tawa .

Перуанский — Уличная еда номер один, часто считающаяся национальным блюдом в этой горной стране, — это anticuchos (на фото) — говяжье сердце, маринованное, нарезанное кубиками и приготовленное на углях на шашлыках. К нему прилагается острый соус, известный как ahi . Суп из баранины, приправленный мятой, можно найти в перуанских меню, но редко в Соединенных Штатах.Напротив, cau-cau — это суп из рубцов с картофелем и куркумой, который здесь часто можно увидеть. (Аналогичное тушеное мясо в эквадорском меню — гуатита ). Суп из нескольких коровьих внутренностей под названием mondongo также включает кукурузу, петрушку и маленькие кусочки жареной кожи.

Филиппины — Это еще одна из тех кухонь, в которых так много органов, что их трудно сосчитать. Многие супы и тушеные блюда загущены свиной кровью, а рецепт под названием dinuguan включает в себя темный бульон с кишками, ушами и щеками или их комбинацию — с добавлением белого уксуса для кислинки.Свиные лапы обжариваются во фритюре в хрустящей пате pata , в то время как свиная грудинка, также с неповрежденной кожей, обжаривается и подается с соусом из протертой печени в lechon kawali (показано). Сердце и кишечник свиньи также являются популярным мясом для шашлыка.

Польский — Мир польских колбасных изделий изобилует мясными субпродуктами, в том числе примерно половиной того, что похоже на сосиски. Есть кровяная колбаса с гречкой и толстым корпусом с рассыпчатой ​​текстурой, которая кажется иссиня-черной в холодильнике, и колбаса из риса с салом, на вкус что-то вроде французского будена, которая не выдерживает слишком высокой температуры или падает. отдельно.Сыр из голов (на фото) является постоянным продуктом питания, и помимо вещей из холодильника, есть суп из рубцов под названием flaki или flaczki , приправленный майораном, а также телячьи мозги и ступни в заливе.

Региональный американский — Наиболее печально известные региональные американские субпродукты — это, вероятно, яички быка, эвфемистически называемые устрицами Скалистых гор или устрицами прерий. Их обслуживают в районах разведения крупного рогатого скота на западе США.Буден — это французская колбаса, адаптированная к традициям каджунского стиля в Луизиане и некоторых частях Техаса, либо белая (с салом, рисом и кусочками печени), либо нуар (кровяная колбаса). Иногда из будена делают шарики и жарят (см. Фото). В Сент-Луисе популярны сэндвичи со свиным носом, называемые соплями, так же как и бутерброды с жареными мозгами в кляре, которые подают на булочки для гамбургеров, которые едят по всей долине реки Огайо. Южане любят птенцов — тонких кишок свиней, которые тушат и жарят в кляре или тушат с луком.Индейка или куриные потроха (включая сердце, печень и желудок) часто добавляют в начинку для птицы, особенно по праздникам. Говяжий язык и фаршированная дерма (мучнистая колбаса из толстого кишечника коровы) можно найти в еврейско-американских гастрономах.

Русский — Салат из тертого языка — это фаворит русских, и почти любое мясное блюдо будет содержать сердце, а иногда и почки. Узбекские шашлыки под названием шашлыки часто включают в себя телячью или свиную печень, а также иногда можно встретить блюдо из овечьего пузыря с начинкой из зерен и субпродуктов под названием ньяня .Самым любимым из всех является холодец (или холодец , см. Рисунок), заливное, которое получают путем кипячения головы и ног свиньи для создания коллоидного бульона с последующим заливанием его кусочками курицы или другими ингредиентами в холодильнике.

рецептов субпродуктов — лучшее приготовление пищи от носа до хвоста

Мясные субпродукты, иногда называемые «субпродуктами», — это органы животных, которые люди готовят и потребляют в пищу. Вы ищете новые способы включить в свой рацион мясные субстраты? К сожалению, традиция есть субпродукты и использовать как можно больше мяса животных (включая кости и желатин) в нашей современной культуре исчезает, и многие люди, возможно, никогда не имели удовольствия есть печень, сердце или другие виды субпродуктов.Субпродукты, также называемые разновидностями мяса, относятся к внутренним органам и внутренностям забитого животного. Это слово не относится к конкретному списку съедобных органов, который варьируется в зависимости от культуры и региона, но включает большинство внутренних органов, за исключением мышц и костей.

Вкус и текстура субпродуктов зависят от конкретного органа, а также от вида и возраста животного, от которого они получены. Вообще говоря, субпродукты молодых животных считаются лучшими, поскольку они дают большие органы с прекрасным вкусом и консистенцией.Бараньи субпродукты тоже хороши, но овечьи и бычьи субпродукты, как правило, имеют грубый вкус и текстуру. Тип субпродуктов, используемых в любой данной культуре, зависит от предпочитаемого мясного животного, что, в свою очередь, может зависеть от религиозных диетических законов. Мусульманские страны употребляют много говяжьих / бараньих субпродуктов. У китайцев есть множество способов обращения с органами свиней. Субпродукты являются хорошим источником белка, а некоторые органы, в частности печень и почки, имеют ценную пищевую ценность. В большинстве стран мира, особенно в менее развитых странах, его ценят соответственно.

Следите за последними новостями на канале Google News в The Daily Star.

Различные виды

К наиболее распространенным типам субпродуктов относятся следующие.

Печень: печень — детокс-орган. Это также источник питательной ценности мясных субпродуктов, которые иногда называют природными поливитаминами.

Язык: Язык на самом деле больше похож на мышцу. Это нежное и вкусное мясо благодаря высокому содержанию жира.

Сердце: роль сердца — перекачивать кровь по телу.Это может показаться несъедобным, но на самом деле постное и вкусное.

Мозг: Мозг считается деликатесом во многих культурах и является богатым источником омега-3 жирных кислот.

Почки: Как и у людей, у животных две почки. Их роль — фильтровать отходы и токсины из крови.

Сладкое печенье: Сладкое печенье имеет обманчивое название, так как оно не является ни сладким, ни одним из видов хлеба. Их делают из вилочковой железы и поджелудочной железы.

Рубец: Рубец — это слизистая оболочка желудка животного.Большая часть рубца происходит от крупного рогатого скота и может иметь очень жевательную консистенцию.

Профиль питания субпродуктов незначительно варьируется в зависимости от животного происхождения и типа органа. Но большинство органов чрезвычайно питательны. На самом деле, большинство из них более питательны, чем мышечное мясо. Они особенно богаты витамином B, таким как витамин B12 и фолиевая кислота. Они также содержат минералы риса, включая железо, магний, селен и цинк, и важные жирорастворимые витамины, такие как витамины A, D, E и K. Кроме того, субпродукты являются отличным источником белка.

Катакат

Катакат — это особое мясное блюдо родом из Карачи, Синд, но сейчас очень модное во всем Пакистане. Оно готовится из различных мясных органов, таких как мозг, почки, сердце, отбивная ягненка и т. Д. Блюдо названо звукоподражанием (катакат) из-за звука двух острых лезвий, которые ударяют по сковороде, когда они разрезают мясо.

Состав

10 бараньих почек

8 бараньих сердечек

4 баранины мозга

8 бараньих отбивных

1/2 стакана масла

1 стакан нарезанного лука

1 стакан нарезанного помидора

4-5 перец чили

1 чайная ложка порошка красного перца чили

1/2 чайной ложки порошка куркумы, соль по вкусу

2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка имбиря, тонко нарезанного

1/2 пучка свежего кориандра , нарезанный

2 столовые ложки специи катакат

Для приготовления специи катакат:

2 столовые ложки аниса, 2 столовые ложки тмина

2 столовые ложки кориандра

10-12 целых красных перцев чили, 1 столовая ложка всех специй

2 столовые ложки

Метод

Для специй катакат обжарьте все специи катакат, а затем хорошо измельчите.Хранить в герметичной банке.

Для приготовления катаката нарежьте почки и сердце на мелкие кусочки. Затем отварить бараньи отбивные до полуготовности. На сковороде вскипятить один стакан воды, положить мозги и кипятить 2-3 минуты. Теперь достаньте его из воды и нарежьте небольшими кусочками. Теперь добавьте почки, сердце и отварите на сковороде котлеты. Затем добавьте порошок красного перца чили, порошок куркумы, соль и имбирно-чесночную пасту и готовьте 10 минут. В отдельной сковороде разогрейте масло и добавьте лук. Обжарить 1 минуту. Затем добавить помидоры, отбивные и смесь обжаренных почек и варить еще 5-10 минут.Когда отбивные станут мягкими, добавьте отварные мозги и специи катакат. Теперь добавьте нарезанный имбирь и зеленый перец чили. Жарить пять минут. В конце смешать сок лимона и вынуть на блюдо. Украсить кориандром и подавать горячим.

Котлета из говяжьих мозгов

Ингредиенты

2 шт. Мозгов

2 вареных картофеля, 2 ломтика хлеба

1/2 чайной ложки порошка красного перца чили

1/4 чайной ложки порошка куркумы

1/2 чайной ложки черного перца порошок

1 столовая ложка измельченных листьев мяты и кориандра

½ стакана муки

1/2 столовой ложки измельченного зеленого чили

Соль по вкусу

Масло для жарки

Метод

Выберите кровеносный сосуд и погрузите его в холодную воду на 1 час.Несколько раз смените воду. Когда он правильно пропитается, вода останется чистой. Бланшируйте в кипящей воде в течение двух минут и переложите на решетку, чтобы полностью стечь. Возьмите ломтики хлеба и опустите их в воду на одну минуту. Теперь осторожно сожмите. Смешайте все ингредиенты, кроме муки и масла. Теперь сделайте своими руками котлету из смеси мозгов. Обвалять в муке и настаивать полчаса. На сковороде разогреть масло. Обжарить котлеты до коричневого цвета. Подавать горячим.

Говяжий язык Vindaloo

Ингредиенты

1 говяжий язык

2 столовые ложки уксуса

1/2 стакана нарезанного лука

4 столовые ложки масла

6 зубчиков чеснока

9000 5 шт. красный сухой перец чили

1/2 чайной ложки порошка куркумы

1 чайная ложка семян тмина

2 чайных ложки семян горчицы

Несколько листьев кориандра

3 столовые ложки топленого масла

200 г картофеля, очищенного и нарезанного

4 целых зеленого перца

Салат 9000 по вкусу

Метод

Порежьте и промойте язык, очистите его и нарежьте ломтиками.Все специи измельчить в уксусе. На сковороде нагрейте топленое масло и обжарьте нарезанный лук и листья кориандра, затем добавьте подготовленные молотые специи и хорошо обжарьте в течение нескольких минут. Добавьте язык и продолжайте помешивать. Перемешайте, чтобы мясо не пригорело. Добавьте воду и картофель и варите, пока язык не станет мягким. Добавьте зеленый перец чили и накройте крышкой. Когда масло всплывет на поверхность, снимите с огня и подавайте горячим.

Фото: Sazzad Ibne Sayed

Укладка и приготовление еды: RBR

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.