Рецепты казахские: Доступ к этой странице запрещен.

Казахская кухня, блюда, рецепты, история

 

История

Казахская кухня – национальная кухня государства Казахстан, расположенного в Центральной Азии. На протяжении многих сотен лет казахи вели кочевой и животноводческий образ жизни — выращивали овец, верблюдов и лошадей, опираясь на этих животных для транспортировки, производства одежды и получения продуктов питания. Способы приготовления и основные ингредиенты отталкивались от кочевого образа жизни. Например, большинство методов приготовления пищи нацелены на долгосрочное сохранение пищи. Существует большая практика засолки и сушки мяса. В молочной сфере предпочтение отдается кисломолочным продуктам по тем же самым причинам.

В кочевой кулинарии количество оборудования минимально. Кроме того, нет таких предметов роскоши, как электричество или проточная вода. Железный казан — самый необходимый элемент кухонной посуды, он используется для приготовления плова, супов и даже хлеба. Если казан неглубокий, его можно перевернуть и приготовить хлеб на обратной стороне.

Многие части овец и козлов, такие как желудок, используются для хранения молочных продуктов или для производства сыра.

В дополнение к традиционным кочевым практикам и внутреннему развитию казахстанской кухни, кухни других стран и этнических групп также оказали большое влияние на продовольственную культуру Казахстана. Среди этих этнических групп были русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, корейцы и многие другие. Хотя традиционная казахская кухня основана на мясных и молочных продуктах, в последнее время к казахской кухне добавились овощи, рыба и морепродукты, печеные блюда и сладости.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Сегодня Казахстан является одним из основных производителей гречки наряду с Китаем и Украиной.

Мясо и рыба

Мясо в различных формах всегда было основным ингредиентом казахской кухни. Всего в казахской кухне признают четыре основных вида мяса: лошади, верблюда, коровы, овцы. Из них лошадиное мясо и баранина являются самыми популярными. Мясо чаще всего едят в вареном виде, подают большими неразрезанными кусками.

Конское мясо — основное праздничное мясо, а мясо овец используется как обычное мясо. Мясо верблюдов — также своеобразное праздничное мясо, но не главное, так как верблюды в Казахстане не так распространены, как лошади. Говядина также считается обычным мясом.

Рыба и морепродукты употребляются, в основном, в прибрежных регионах и также вдоль крупных рек.

Молочные продукты

В казахской кухне были молочные продукты от коз, овец, коров, лошадей и верблюдов. Ежедневно они доили овец и коз, коров — два раза в день, верблюдов — три или четыре раза, а лошадей доили шесть или семь раз в день. Обычно казахи пили кипяченое молоко, иногда добавляя его к чаю. В целом молоко было, пожалуй, самым используемым молочным продуктом. Его пили перед сном и лечили им при отравлении. Из молока готовили различные продукты, в основном, кисломолочные.

Кумыс — напиток из кобыльего молока, очень уважаемый напиток в казахской кухне, а также считается полезным для здоровья. Раньше казахи измеряли бы свое богатство тем, сколько кумыса они обрабатывали в год.

Айран — кисломолочный продукт из овечьего или коровьего молока. Как правило, пьют айран после еды и перед сном.

Уыз — пища, которую казахи ели во время отела коров и окота овец. Представляет собой молозиво, уваренное до загустения с толстой кишке. Уыз обычно нарезали и ели с мясом.

Каймак — густая сметана. Обычно ее мажут на хлеб и пьют с ней чай.

Катык — кисломолочный продукт, схожий с простоквашей.

Курт — сухой сыр, приготовленный путем прессования густой сметаны.. Обычно используется в мясных супах или с пшеничной кашей. Также раньше казахи могли есть его вместо хлеба..

Иримшик — казахский творог, который получается в результате длительного уваривания молока с закваской. Различают два вида: красный, более сухой — кызыл иримшик, и белый, более свежий — ак иримшик.

Корыктык — еда пастухов в казахской кухне. Овечье молоко варили с походной деревянной посуде, в которую бросали раскаленные камни. Эти горячие камни помогали сгустить молоко. Пастухи пьют корыктык на обед и по в наши дни.

Тосап — молоко варили с маслом в течение долгих часов, в результате чего образовывалась пенка, которую казахи использовали в качестве лекарственного средства против туберкулеза легких.

Шубат — ферментированное верблюжье молоко. Шубат был жирным и питательным и часто служил лекарством.

Шыртылдак — масло, растопленное в большой миске и перемешанное с сахаром, чтобы он не застыл. Казахи этим жиром пропитывали хлеб и клали его в чай.

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Шельпек — тонкие лепешки, жаренные в большом количестве масла в казане.

Тандыр-нан — классические казахские лепешки, приготовленные в тандырной печи.

Токаш — разновидность тандырного хлеба, круглая дрожжевая лепешка с углублением в центре.

Таба-нан — традиционная казахская лепешка круглой формы из кислого теста. Выпекают между двумя раскаленными сковородами на углях.

Каттама-нан — приготовленная на сковороде слоеная лепешка с жареным луком.

Супы

Ак Сорпа — белый бульон. Ак сорпа обычно готовился осенью и считался особой трапезой для богатых людей, так как все не могли себе этого позволить. Баранину долго варили до получения жирного густого бульона, а затем ели его с кумысом.

Наурыз коже — старинное блюдо казахской кухни, которым отмечают праздник весны Наурыз. Представляет собой густую сытную похлебку, состоящую из семи ингредиентов: молоко, мясо, злаки, мука, курт, вода и соль.

Главные блюда

Бешбармак — является самым популярным казахским блюдом, состоит из крупных кусков вареной конины или баранины. Название переводится как «пять пальцев» из-за того, что бешбармак принято есть руками. Куски вареного мяса разрезаются и подаются хозяином в порядке важности гостей. Бешбармак обычно едят с отварной лапшой и мясным бульоном, который называется сорпа, и традиционно подается в казахских чашах — кезе. Праздничным вариантом бешбармака считается бешбармак, украшенный головой овцы.

Голова всегда предназначалась для самого уважаемого и почетного человека за столом, главы семьи или главы аула. Также считается, что овечью голову можно разделывать только человеку, у которого уже нет в живых отца.

Куырдак — еще одно национальное блюдо Казахстана, представляет собой жареные с луком и перцем субпродукты: печень, почки, сердце, язык, легкие.

Бал-куырдак — разновидность куырдака, которую готовят из кусочков баранины со сметаной и луком.

Сырбаз — куырдак, приготовленный на кумысе.

Бас-карын — баранина, запеченная на углях внутри бараньего желудка.

Мипалау — блюдо из овечьего мозга, которое готовят, помещая мозг в деревянную миску, добавляя костный мозг, кусочки мяса, соленый жирный бульон и чеснок. Подают его обычно самым почетным гостям и старейшинам. Мипалау более питателен, чем обычная еда из мяса.

Манты — очень популярное казахское блюдо, представляет собой тесто, начиненное фаршем из баранины (или говядины) с черным перцем. Манты готовят в многоуровневой пароварке и подают с маслом, сметаной или луковым соусом.

Казахский плов — готовится из большого количества мяса, обжаренного с морковью, луком или чесноком, а затем добавляется рис.

Жаубурек — также известный как кебаб, популярен среди охотников и путешественников и представляет собой блюдо, в котором мелкие кусочки мяса, нанизанные на шампуры, обжигаются над огнем, аналог шашлыка. Особенно хорошим считается жаубурек, сделанный из груди дикой козы

Улпершек — необычное блюдо из лошадиного сердца, из которого спускают всю кровь, делают несколько надрезов, в них кладут курдючный жир и соль, а затем убирают в мешок с мукой в холод и забывают на месяц.Потом это сердце запекают.

Акшелек — крупная верблюжья кость, которую дают детям после убоя и приготовления мяса верблюда.

Куйрык-бауыр — праздничная казахская еда из свежего бараньего жира с печенью, которую традиционно подают на свадьбе во время пения. Считается, что этот обряд позволяет родственникам жениха и невесты сблизиться.

Салаты и закуски

Казы (или казы-карта) — традиционная колбаса из вяленой конины. Готовится из определенных частей лошади, поэтому считается дорогой колбасой, которую могут себе позволить только состоятельные люди.

Шужук — состоит из молотого мяса (обычно конины) с добавлением черного перца, красного перца, перца алеппо, чеснока и тмина. Мясную смесь выдерживают в течение суток, а затем начиняют ей кишки, сушат и вялят. 

Кыймай — колбаса из молотого мяса, жира, крови, чеснока, соли и черного перца, делают во время осенне-зимнего убоя.

Котен — большая колбаса из толстой кишки, набитой мясом, которую ели весной. По обычаю казахи подавали ее на стол во время отела, когда у коров появлялись новые телята. Хозяйка приглашала соседей и пастухов.

Жал — копченое сало с шеи лошади. Подается для особых и почетных гостей.

Карта — толстая кишка лошади, промытая, вывернутая жиром внутрь. Затем её засаливают и варят. Считается деликатесом казахской кухни.

Жайя — соленое и копченое мясо с бедра лошади.

Десерты

Баурсак — жареные во фритюре кусочки теста.

Шек-шек (также известный под татарским названием чак-чак) — десерт из кусочков теста, обжаренных во фритюре и пропитанных медом или сахарным сиропом.

Жент — казахский десерт из толченого пшена, маслом и сахаром. Иногда также делают из творога.

Балкаймак — густой сладкий соус из уваренного с медом каймака.

Куймак, каттама и ойма — это плоские слоеные пирожные, обжаренные в масле, затем покрытые кремом.

Напитки

Традиционные напитки казахской кухни это: кумыс, шубат, айран.

Черный чай в настоящее время практически заменил другие традиционные напитки, и каждый прием пищи сейчас сопровождается чаем. Казахский чай представляет собой крепкий черный чай с молоком или сливками. Чайная церемония, уходящая корнями во времена кочевников много веков назад, представляет собой особый ритуал дастархана в казахской кухне. 

Потребление чая в Казахстане является одним из самых высоких в мире — 1,2 кг в год на человека. Для сравнения, потребление чая в Индии составляет 650 граммов на человека.  

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

В казахской традиции женщинам не разрешалось выполнять убой и начальную разделку скота. Перед убоем казахи часто молились. Также важно было убить животное с первого раза, в противном случае считалось, что у этого человека «тяжелая рука». Голова овец или лошадей, которых собирались резать, должна была указывать на запад. После удаления кожи мужчина разделывал тушку на кусочки, а женщинам обычно назначалось иметь дело с субпродуктами.

Казахи были суеверны в отношении овечьей головы. Детям не разрешалось трогать ее из страха, что это может привести к смерти их отца. Чтобы сын не был болтливым или заикающимся, отец никогда не давал мозг сыну. Сыновьям чаще всего отдавали лодыжки. А вот дочерям лодыжки никогда не давались, поскольку считалось, что в этом случае дочь не выйдет замуж.

Казахи традиционно едят за низким столом под названием Дастархан. Казахи также поддерживают традицию использования красивой посуды, когда это возможно. Кумыс подается в широких чашах, украшенных серебром или в расписных чашках, а мясо часто подается на широких тарелках. Чай наливают в богато украшенные чайники и подают в нарядных чашках. Большие и глубокие чаши используются для подачи молочных продуктов, а небольшие деревянные миски — для приготовления теста. Кроме того, каждая семья имеет свои собственные деревянные ложки, которые перевозятся в войлочных или деревянных чехлах, демонстрируя тем самым их важность в культуре казахской кухни.

У казахов, как и у других народов Центральной Азии, есть особые правила «чайной церемонии». Традиционно не разрешается наливать чай до краев чашки под названием «пиала». Чем меньше чая наливается, тем больше уважения оказывается гостю. Объясняется это тем, что если хозяин наливает сразу много чая, то он хочет, чтобы гость ушел раньше. А если чай наливается небольшими партиями, то хозяин должен наливать его снова и снова, так что у гостя всегда есть горячий чай, который показывает заботу о гостях.

Однако в разных регионах может быть разное понимание количества «чая с уважением».

Рецепты

Опубликовано: 28.09.2019

  Балкаймак – традиционное казахское сладкое кушанье, которое обычно подают на завтрак с чаем в качестве спреда или сладкого соуса в сочетании с хлебом или выпечкой. Также балкаймак можно подать в качестве десерта в креманке. Балкаймак готовят путем уваривания каймака, сметаны или жирных сливок. Традиционно для приготовления использовался именно каймак, он…

Read More

Опубликовано: 25.12.2019

  Гречневая каша – необычный казахский рецепт десерта из гречки с сухофруктами и орехами. Ингредиенты – Гречневая каша с сухофруктами: Гречка – 1 стакан, сахарная пудра – 1/4 стакана, черный изюм – 2 ст. ложки, желтый изюм – 2 ст. ложки, курага – 30 гр, орехи пекан – 30 гр,…

Read More

Опубликовано: 25. 12.2019

  Куурдак – старинное традиционное блюдо киргизской кухни, представляет собой жареные с луком куски мяса. В разных вариациях это блюдо также встречается в казахской, туркменской и узбекской кухнях. Куурдак используют как самостоятельное второе блюдо, так и как основу для приготовления других блюд. В зависимости от этого различают следующие виды: тондурма…

Read More

Опубликовано: 27.12.2019

  Каттама – традиционная киргизская лепешка из слоеного теста с начинкой из лука. Как правило, каттама жарится на сковороде с небольшим количеством масла. Существуют также рецепты каттамы, когда лепешки выпекаются в духовке.   Ингредиенты – Каттама: Мука – 500 гр, дрожжи быстрорастворимые – 1 ч. ложка, сливочное масло – 100…

Read More

Опубликовано: 13.01.2020

  Наурыз коже – традиционное казахское блюдо, которое готовят к празднованию казахского праздника весны Наурыз. По казахскому поверью считается, что Наурыз нужно отмечать щедро, тогда и год будет богатым и урожайным. Поэтому наурыз коже делают очень сытным. А перед тем, как съесть первую ложку наурыз коже, принято загадывать желание. Помимо праздничной…

Read More

Опубликовано: 29.06.2021

  Шельпек или шелпек – традиционное блюдо казахской кухни. Шельпек представляет собой лепешку, обжаренную в большом количестве масла. В том или ином варианте шельпек встречается во всех кухнях Средней Азии. В киргизской кухне такие лепешки называются май токоч. Существует огромное множество различных рецептов шельпек, каждая хозяйка готовит его по-своему. Шельпек можно…

Read More

Опубликовано: 22.01.2022

  Манты – традиционное блюдо узбекской кухни, а также многих других кухонь тюркских и азиатских народов. Манты представляют собой приготовленные на пару изделия из тонкого теста с начинкой. Самым распространенным вариантом являются манты с мясом. Также делают манты с мясом и картошкой, манты с мясом и тыквой, а также вегетарианские варианты:…

Read More

Опубликовано: 30.01.2022

  Чак-чак – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Чак-чак представляет собой сладкий десерт из кусочков обжаренного в масле теста, соединенных между собой медовым сиропом. Помимо татарской и башкирской кухонь, чак-чак также встречается у узбеков, киргизов, таджиков, казахов, лакцев, кабардинцев и других народов. Есть версия, что рецепт чак-чака появился еще во…

Read More

Видео

 

Казахская национальная кухня: самые древние рецепты

Жизнь и быт казахского народа никогда нельзя было назвать легкими. Чаще всего это была своего рода борьба за выживание: постоянные кочевки с места на место, стычки с враждебными племенами, болезни и голод. Но даже в сложные времена казахи вкладывали в еду особый сакральный смысл, стараясь приготовить такие блюда, которые бы не просто насыщали, но придавали больше именно моральных сил, пробуждали вдохновение. Эти рецепты тысячелетиями передавались из уст в уста, то забываясь, то всплывая в народной памяти вновь. Но времена изменились, жизнь во многом стала легче, традиции — проще, а некоторые древние национальные яства и вовсе оказались на пороге забвения. Современному человеку понять их будет довольно сложно, однако именно через них как нельзя лучше можно прочувствовать самую душу вольного кочевого народа.

Ұлпершек: ты в нашем сердце!

С такими словами это блюдо вручается девушке после того, как она выйдет замуж и выпорхнет из отчего дома. Оно несет в себе глубокий и трогательный, с нотками доброй печали, посыл от родителей, как бы сообщая ей: “Мы рядом, дочка, ты всегда будешь жить в нашем сердце, а мы — в твоем”. Приготовить его не так-то просто, потому что перед этим обязательно забивается крупное животное — корова или лошадь, ведь главным ингредиентом было именно свежее сердце. Оно очищается от сгустков крови, разрезается вдоль, чтобы его можно было “развернуть”. Далее его хорошенько сдабривают солью и специями, начиняют заранее приготовленными кусочками мяса с жиром и кладут в муку на месяц. Спустя положенный срок, сердце запекается в пленке или фольге (ранее — камнях), в итоге превращаясь в невероятно вкусное и нежное блюдо, от которого очень сложно оторваться.

Ысталған шек: древнейшая закуска

Как известно, в суровых степных условиях долго хранить мясо было довольно сложно, особенно учитывая постоянные переезды. Но разбрасываться едой кочевники не привыкли — иначе было бы просто не выжить, ведь 80 процентов рациона составляли продукты животного происхождения. Поэтому они старались по максимуму использовать каждую часть туши, включая практически все внутренние органы. Плотные сушеные желудки использовали в качестве бурдюков для воды, а из бараньих кишок даже готовили замечательную закуску — их очищали, подсаливали, вялили на солнце и в результате получался ысталған шек, по вкусу напоминающий современный копченый сыр чечил (солоновато-дымный с легкими сливочными нотками).

Быламық: на радость молодой маме

А это блюдо, пусть даже забытое большей частью современных хозяек, в некоторых регионах страны до сих пор используется в качестве главной пищи для быстрого восстановления ослабленных рожениц. Быламық — это невероятно вкусная пшенная каша, основной секрет которой заключается в ручной обработке зерна и натуральности всех остальных ингредиентов. Если все они под рукой, приготовить ее не составит особого труда, а вот польза для организма молодой мамочки будет огромной! На сливочном масле обжаривается до золотистости небольшое количество белой муки, добавляется цельное коровье молоко, сок пшена (если остался при обработке), после пяти минут томления на огне, в эту массу отправляется само пшено. Сахар и соль лучше добавить, когда каша слегка остынет, чтобы не прогадать с их количеством. Она получается насыщенной полезными жирами, белком, кальцием и клетчаткой, быстро повышает гемоглобин в крови и восстанавливает энергетические запасы организма. Нежный сливочный вкус очень нравится каждому, кто пробует эту кашу, а молодые мамы утверждают, что благодаря ей ослабевает послеродовая депрессия, молоко становится более питательным и малышей после него не мучают колики. Вот такие чудесные рецепты преподносит нам древнейшая казахская кухня!

Жаужүрек: для бесстрашия

Да-да, считается, что это блюдо из бараньей печени содержит в себе особый элемент, способствующий выработку гормона бесстрашия. Так это или нет доподлинно не известно, потому что казахские батыры всегда славились своей храбростью. Но одно мы знаем наверняка — в печени есть гепарин, полезный для профилактики инфаркта миокарда. Рецепт этого вкуснейшего блюда довольно прост и им с удовольствием пользуются многие современные хозяйки, желая удивить гостей и порадовать близких. Баранью печень разделывают на небольшие кусочки и заливают молоком, чтобы сошла лишняя горечь и появился легкий сливочный привкус. Через два часа молоко сливают, добавляют соль, перец, любимые приправы и оставляют немного промариноваться, в то время как подготавливается надбрюшный жир. Его промывают и режут на ровные, достаточно крупные квадраты, в центр которых потом выкладываются кусочки печени (можно добавить зубчик чеснока или зелень). Края жировой пленки закрепляются зубочисткой (раньше их завязывали) и все это отправляется в казан с раскаленным маслом, где обжаривается до аппетитной корочки, а после тушится в собственном соку до готовности около 10 минут. Эффект превосходит любые ожидания — печень получается удивительно мягкая, сочная, без посторонних запахов или горечи.

Балқаймақ: традиционная сладость

А это великолепное лакомство совершенно незаслуженно вышло из привычного казахского меню. Хотя в последние годы некоторые кондитеры используют похожие на него продукты при приготовлении тортов и пирожных, оригинальный балқаймақ был совершенно самостоятельным угощением. Во время тоя (торжества), его смаковали с чаем, угощали детей, чтобы те росли здоровыми и крепкими, им даже лечили гастрит и язву! Так что же это такое, вы наверняка хотите это узнать? Рецепт, на самом деле, предельно прост: свежие жирные сливки собирали в глубокую чашку с толстым дном и ставили на огонь так, чтобы они не закипали и, постоянно помешивая, тонкой струйкой добавляли цветочный мед и муку (самого мелкого помола). После того, как все это превращалось в однородную золотистую смесь, ей давали потомиться 10-15 минут до загустения, остужали и подавали к столу. Попробуйте приготовить балкаймак самостоятельно и вы поймете, насколько это замечательное, сладко-сливочное лакомство!

Өрметөс: любимому зятю

Такое блюдо было своего рода данью уважения родителей к возлюбленному дочери. Это разрезанная с обеих сторон грудинная часть молодого барашка, которая выглядит довольно экзотично, по форме напоминая птицу, высоко поднявшую в полете крылья. Мясо натирают солью, перцем, ароматными травами, выкладывают дольки чеснока, иногда помидоров, сворачивают в рулет и с двух сторон с середины сплетают ее тонкой кишкой. Некоторые умелицы даже делают из эластичной кишки некое подобие узорчатой сетки, чтобы готовое блюдо выглядело еще более празднично и красиво. Когда все аккуратно свернуто и закреплено, өрметөс отправляется в казан с кипящей водой и варится до готовности, сохраняя внутри себя все соки и аромат. В итоге получается невероятно вкусное, нежное и полезное блюдо, поскольку в нем содержится коллаген и эластин, необходимые для поддержания тонуса кожи и суставов.

Бас-карын: блюдо в желудке

Мало кто знает, но древняя казахская кухня имела свою альтернативу современному бесбармаку. Когда мучные изделия еще не были популярны в казахской степи, а кеспе (особая лапша) а даже не придумали, бас-карын уже стоял во главе любого застолья. Готовится это блюдо так: в бараний желудок (карын) плотно набивалось мясо и укладывалась баранья же голова (бас), которую перед этим обязательно тщательно промывали и отваривали. Все это отправлялось на горячие угли, где томилось в течение нескольких часов до полной готовности. В итоге получалось невообразимо мягкое, нежное и сочное мясо, приготовленное в собственном ароматном бульоне.

Комбе: запеченное в земле

Ну очень необычное блюдо, которое…закапывалось в землю! А если точнее, в еще горячие, но уже не слишком раскаленные угли. Много столетий назад такой необычный подход к приготовлению мяса объяснялся простой необходимостью: перекочевывая с места на место часть аула могла уйти за стадом довольно далеко, тогда как другая не успевала ее нагнать. Идущие впереди заботливо закапывали часть барана в тлеющие угли, чтобы к приходу остальных мясо хорошенько пропеклось, но не сгорело и оставалось сочным.

Карынбурме: степное жаркое

Еще одно удивительное блюдо, которое готовилось в земле. Невероятно ароматное, вкусное и сочное, оно было сродни тому, что сейчас можно приготовить в духовке. Очищенную и перевернутую гладкой стороной вовнутрь требуху наполняли мелко рубленным мясом молодого барашка, различными пряными травами и диким луком, иногда овощами. Получившийся “мешок” густо обмазывали глиной и укладывали в неглубокую, хорошо утрамбованную яму, над которой разводили равномерный, не слишком сильный огонь. Примерно в течение двух часов блюдо тушилось в собственному соку, наполняясь ароматом трав, терпкого древесного дыма и земли.

Кансокта: блюдо из крови

Наверняка вас заинтересовало и даже смутило такое название. Но несмотря на то, что кровь в этом национальном угощении имеет главенствующую роль, вкус у него просто потрясающий и вовсе не отталкивает железистыми нотками, как многие скорее всего уже подумали. Как уже говорилось ранее, казахи всегда бережно относились к еде и стремились использовать в пищу все, что может дать животное. После забоя молодого барашка, срединную алую кровь, насыщенную кислородом, смешивали с кусочками сердца, печени, почек и легких, приправами, солью, луком и заполняли всем этим хорошо промытую толстую кишку, крепко завязывая с двух сторон. Через час варки кровяная колбаса была готова. Очень полезная, богатая железом, белком и витаминами, она замечательно утоляла голод и обогащала организм множеством микроэлементов.

Әсіп: для тех, кто на диете

Заключительным в нашем списке будет диетическое блюдо, крайне полезное для иммунитета, к тому же очень сытное и вкусное. По своей сути — это сардельки, начиненные требухой, бараньим ливером, рисом, луком, солью и перцем. Внутренности, впитавшие в себя множество полезных веществ из трав, необходимых для питания животного, добавляли в рацион кочевника те микроэлементы и соединения, которых порой так не хватало из-за скудного разнообразия растительной пищи. Благодаря такому “безотходному” производству, казахи редко сталкивались с недостатком витаминов и не знали, что такое ослабленный иммунитет.

Наверняка многие из тех, кто прочитал эту статью, даже не подозревал о том, насколько разнообразна и продумана была казахская кухня уже несколько тысячелетий назад! Конечно, с тех пор она постоянно совершенствовалась, к ней добавились новые виды овощей, хлебобулочные изделия и зерновые культуры. Но ведь все вышеперечисленные блюда, несмотря на их солидный возраст, все же дошли до нас. А это говорит о том, что еда всегда носила для кочевников особый, сакральный смысл и древние рецепты никогда не смогут бесследно исчезнуть.

Казахские национальные блюда: самые оригинальные лакомства

Казахские национальные блюда: Needpix

В историю мировой кухни удачно вписались казахские национальные блюда. Каковы особенности их приготовления, состав и полезные свойства? Записывайте в кулинарную книгу рецепты и готовьте оригинальные казахские лакомства на своей кухне.

Бешбармак

Одним из самых популярных блюд считается бешбармак (бишбармак, бесбармак), что в переводе означает ‘пять пальцев’.

В чем особенности казахского блюда бешбармак? Его традиционно готовят на семейные торжества или для угощения дорогих гостей. В состав блюда входит мясо (конина, верблюжатина, говядина или баранина), а также крупная тонкая лапша (жайма), зелень, репчатый лук, специи.

Мясо варят, а бульон используют для пассерования лука и варки лапши. Лапшу выкладывают на тарелку, а сверху слоями кладут кусочки нарезанного мяса, лук, зелень. Квадратики лапши подхватывают руками вместе с начинкой и едят. В «Кулинарной энциклопедии» авторы Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко называют бешбармак жемчужиной казахской кухни и рекомендуют подавать к нему сорпу в пиалах.

Бешбармак: YouTube/Готовим с Надеждой

Куырдак

В чем популярность казахского блюда куырдак? Казахи предпочитают разные блюда из мяса. Самым популярным считается куырдак — горячее жирное жаркое из бараньей печени, почек, сердца, легких и курдючного жира.

Мясной ливер нарезают небольшими кусочками и обжаривают в курдючном жире с луком до готовности, солят и перчат. Перед окончанием жарки добавляют картофель и немного бульона, тушат и подают к столу с зеленью.

Куырдак: YouTube/Алиф ТВ

Казы

Казы — это домашняя колбаса из конины, которую не найдешь в супермаркете. Она считается настоящим деликатесом и готовится в разных вариантах — вареная, отварная, сыровяленая.

Как готовят казы казахские хозяйки? Подготовленную конскую кишку наполняют жиром, смешанным с кусочками мяса с ребер. Мясо солят, добавляют чеснок, черный молотый перец. Иногда в колбасу добавляют целые куски ребра. По рецепту быстрого приготовления казы варят не менее двух часов, остужают и подают к столу.

Казы: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

Сорпа

В чем особенности сорпы? Сорпа (шурпа) — это бульон по-казахски, который готовят из баранины.

Чтобы бульон получился прозрачным и вкусным, мясо тщательно моют, заливают холодной водой и варят 1,5 часа на медленном огне. Лишний жир и пену снимают во время варки. В бульон добавляют нарезанную морковь, лук, перец горошком, лавровый лист.

В конце варки сорпу солят по вкусу. Жидкость процеживают и наливают в глубокую миску. Подают сорпу с большим куском мяса, украшают зеленью.

Сорпа: Needpix

Асып

Казахи готовят много блюд из мяса. Асып — это оригинальная колбаса из бараньего мяса, которую подают к праздничному столу.

В чем особенности казахского блюда асып? Для приготовления мягкой и сочной колбасы, кроме бараньего мяса, берут ливер (печень, легкие, сердце) и курдючный жир. В качестве наполнителя используют разбухший рис, измельченный лук.

Никаких особых приправ, кроме соли и черного перца, не нужно. Наполненную измельченным фаршем и рисом колбасу проваривают на медленном огне и подают к столу в горячем или холодном виде.

Асып: YouTube/QazaqTV

Коктал

В казахской кухне мясные блюда на праздничном столе иногда заменяют рыбными, например кокталом. Рыбу запекают с овощами и подают на большом блюде к столу.

Чем отличается казахский коктал? Для запекания используют специальную коктальницу, напоминающую мангал с крышкой. Большую рыбу (сазан, белый амур и др.) не очищают от чешуи и даже оставляют голову.

Рыбу разрезают по хребту, удаляют внутренности и большие кости, сверху выкладывают нарезанные кольцами лук и помидоры, солят и перчат, засыпают мелко нарубленной зеленью. Потом разводят огонь и запекают в течение часа.

Коктал: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

Палау

Рис в казахской кухне занимает почетное место. Из него делают традиционное восточное блюдо — плов (палау). В чем особенности плова по-казахски? В классическом рецепте палау готовят с большим количеством баранины, добавляют курдючный жир и специи.

Для приготовления плова берут большой толстостенный казан и выкладывают куски жира. В топленом жире поджаривают лук, морковь, мясо большими кусками. Рис выкладывают на мясо и овощи, заливают водой, добавляют курагу и тушат до готовности. В конце варки по центру кладут целую головку чеснока, чтобы плов приобрел особый аромат. На большом празднике плов переворачивают из казана на блюдо и едят руками.

В книге «Пловы и другие блюда восточной кухни» авторы предлагают рецепт палау с копченой кониной. Из риса готовят обычный плов, а копченую конину отваривают и нарезают сверху перед подачей к столу.

Палау: Pixabay

Шелпек

Шелпек — казахские лепешки, напоминающие блины. Чем отличается шелпек от других мучных изделий?

Тесто для лепешек делают на воде, молоке или кефире. Потом раскатывают из него колбаску и нарезают кусками. Каждый кусок раскатывают по кругу и формируют большую лепешку. Тесто для лепешек жарят в большом количестве растительного масла не более четырех секунд с каждой стороны. Зажаривать шелпек нельзя, поскольку тонкие лепешки будут ломаться.

В книге «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина» рекомендуют нагревать масло максимум 4–5 минут. Обжаренные в раскаленном масле лепешки не имеют неприятного вкуса и запаха. Горячий шелпек заменяет хлеб и подходит к первым блюдам.

Шелпек: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

Баурсаки

Баурсак (‘куски пшеничного теста, вареные в коровьем масле’) — это казахский пончик, приготовленный из пресного или дрожжевого теста. Иногда к муке добавляют творог.

Как готовят баурсаки в Казахстане? Сначала замешивают тесто из муки, воды или молока и яиц. Готовое тесто раскатывают жгутами и нарезают небольшими кусочками. Из них делают шарики и обжаривают в большом количестве жира.

Баурсаки: Needpix

Жент

Жент — одна из разновидностей национальных сладостей, которые любят готовить казахские кулинары. В чем особенности казахского блюда жент? Его делают из пшена, сахара и сливочного масла с добавлением изюма.

Промытое пшено обжаривают на сухой сковороде, измельчают вместе с сахаром в муку. Добавляют изюм, все хорошо перемешивают. Сливочным топленым маслом заливают пшенную муку, аккуратно перемешивают.

Полученную сладкую массу выкладывают в мешочек и формируют квадрат, дают массе остыть. Нарезают на квадраты перед подачей к столу. Лакомство получается вкусное и очень полезное. Продукт хранится до двух месяцев.

Жент: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

В казахской кухне есть варианты блюд, которые популярны у многих народов Центральной Азии. Казахские национальные блюда готовят, используя натуральные продукты. Основной ингредиент первых и вторых блюд, начинки для выпечки — мясо. Блюда подают в горячем виде, пока не застыл жир. На торжества еду готовят в больших количествах, поскольку гостеприимство — это одна из ментальных черт казахов.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/973352-kazakhskie-nacionalnye-blyuda-ko-dnyu-p/

Этнограф восстановила более 200 рецептов казахской кухни

«Тайны вокруг нас» — так называется новый проект на Первом канале Евразия. Это — программа о секретах и традициях казахской кухни, истоки которой уходят в глубину веков. Одной из ведущих проекта стала историк, этнограф Айгерим Мусагажинова, которая уже много лет изучает тайны казахской кухни, передает zakon.kz.

— Айгерим, как и почему вы решили стать историком казахской кухни?

— По специальности я этнограф, закончила аспирантуру по специальности «Этнография, музееведение и антропология». Больше 13 лет я изучаю такое направление, как нематериальное культурное наследие — это знания о традиционной культуре, об обычаях и обрядах, а также и о национальной кухне.

Но глубже тему казахской кухни начала изучать, именно тему антропологии пищи, в последние пять лет. Знания и навыки о традиционной культуре на сегодняшний день очень актуальны: под влиянием различных факторов — урбанизации, глобализации, миграции и смены поколений — мы теряем целые пласты информации. Информацию о нашей одежде, о наших традициях, о нашей культуре.

Я начала изучать казахскую кухню, потому что она очень интересная. На сегодняшний день мы восстановили рецепты более 200 блюд. Совместно с учеными Казахской академии питания мы просчитываем каллораж, соотношение белков, жиров, углеводов и можем сказать, что эти блюда абсолютно здоровы.

Мы развеяли миф, что казахи, будучи кочевниками, не использовали зерновые продукты, ягоды. Все они использовались.

Как ученый я также занимаюсь стартапами, внедрением коммерциализации науки казахской кухни, работаю над созданием продуктов отечественного производства. К примеру, чайные напитки на основе местных трав, создание кофейных напитков, то есть суррогатов кофе на основе местных продуктов.

Как гласит народная мудрость: «Мы — то, что мы едим». Это основа всего. И без знаний прошлого мы не можем построить настоящего. Основа нашего здорового питания складывается из нашего традиционного питания.

Айгерим Мусагажинова

— Какое ваше любимое блюдо в казахской кухне?

— Каждое блюдо очень интересно. Помимо того, что я изучаю рецептуру, изучаю технологический процесс, меня захватывает изучение философии блюд. Для чего их готовили, какое они имеют социальное значение.

Одно из моих любимых блюд — это көже, которое готовят на основе вяленой конины с добавлением айрана, курта и пропаренной пшеницы. Мы знаем, что основу казахской кухни составляют три основных ингредиента — мясо, молоко и сырный продукт. Көже — одно из тех блюд, которое сочетает в себе все эти ингредиенты. Его готовят весной, когда собираются все сородичи с замыслом: «Мы удачно прожили зиму, и наступает новый этап нашей жизни — это летний, осенний период». Это время размножения поголовий скота, начала нового года.

Каждое блюдо для меня, как для ученого, очень ценно, интересно. Я их исследую и стараюсь внедрять в обиход, потому что в каждом из них заложены эмоции, вкусовые впечатления, воспоминания о семье, доме, детстве.

— Какое блюдо казахской кухни можно назвать самым древним?

— Каждое блюдо имеет свою историю, период становления. Сложно сказать, какое из них древнее. Другое дело, что существует древняя традиция — «Табақ тарту», традиция «желектеу», когда дорогих гостей встречали с ақ тағам, с белым блюдом, белым напитком. И, конечно, приготовление мяса и отдельная подача для каждого гостя: «той табақ», «сый табақ», «келiн табақ», «бала табақ». Именно эта традиция позволяла казахам воспитывать подрастающее поколение, отдавали дань старшим, невесткам, сыновьям и т. д.

— Какие факторы определяли формирование казахской кухни?

— Один из основных факторов — кочевая культура. Она была основой формирования всей казахской кухни. Переход от зимовки к весновке и т. д. определял кухню, основные технологии заготовок (сушка, вяленье, парение, копчение). Есть определенные блюда, которые заготавливали специально осенью или весной — после долгой зимы.

Еще один фактор — природно-климатические условия, которые разнятся на юге и севере Казахстана. К примеру, в северном регионе технология копчения была очень развита, а на юге, из-за жаркого климата, эта технология практически отсутствовала. Копчено-сушеное вяленое мясо в южных регионах практически не использовалось.

— Как вы относитесь к спорам вокруг того, где родина того или иного блюда? Например, плова, бешбармака, пельменей и т. д.

— Возьмем флагманов гастрономии: когда мы говорим об Италии, мы вспоминаем про пиццу, когда говорим про Японию — то суши и т. д. Родина плова — в Узбекистане, где в каждом регионе его готовят по-разному — в Самарканде, в Ташкенте, в Бухаре. Везде определенная рецептура, но имеются те семь ингредиентов, которые и делают плов пловом.

И также в регионах Казахстана. Есть блюдо сырне/сырбаз. К примеру, на юге его готовят так, как и сотни лет назад: барашка закапывали в его собственном желудке, опаливали. Но в северных регионах это блюдо практически не готовят. Это говорит о том, что в одном регионе это блюдо может быть распространено, а в других регионах — нет.

Есть в казахской кухне десерт, который готовится на основе творога — қоспа. На севере его готовят почти в каждой семье, а на юге он не распространен.

Instagram / aigerim_etnograf

— Что вы думаете о дискуссиях вокруг правильного названия бешбармака? Одни называют его бешбармак, другие — бесбармак, третьи — ет. Как все-таки правильно называть это блюдо?

— Я считаю, что это традиция «табақ тарту», «ет» — преподношение мяса. Если смотреть по переводу, то «бармақ» у нас один (большой палец), остальные — «саусақ». Но его назвали «бесбармақ», потому что традиций преподношения мяса есть разные виды. Это философия преподношения («сый табақ», «келiн табақ», «бала табақ»). Когда преподносят той табақ, предназначенный для дорогих гостей, куски мяса кладут на один табақ. И получалось, что пять друзей, пять больших пальцев, оказывались рядом.

Правильное название «бесбармақ», если считать в такой этимологии. Но вообще это традиция «табақ тарту», «желектеу». Говорят же, у казахов было более 40 видов преподношений. Таким образом отдавали дань старшим, детям. Для последних был «бала табақ», когда готовилось для детей. Но на севере Казахстана до сих пор, когда проводят большие асы, тои, тесто никогда не варят, варят мясо и подают только его.

— Существовало ли у казахов ритуальное блюдо, которое готовили, например, перед военными походами или для призыва дождя и т. д.?

— Конечно. Многие блюда были ритуальными, их готовили в определенный период. Например, обряд «тасаттық». Во время Наурыза, весеннего равноденствия, существовала традиция «көрісу», когда все встречались, варили көже. В каждом доме, если это аул, собирались все родичи, ставили большой казан. Суть была в том, чтобы сварить такую похлебку, чтобы накормить всех. Например, у кого-то остался кусочек мяса, курт, зерно, еще что-то, и так каждый добавлял что-то в казан. И варили көже. Ее раздавали каждому в ауле. Это символизировало то, что все — как одна семья, как единое целое.

Есть еще блюдо жаужүрек. Когда раньше мать провожала сына в дальнюю дорогу, в поход, она готовила это блюдо. Это отварная печень, завернутая во внутренний жир. Готовится блюдо на молоке. Оно так называется, потому что печень таким образом хранится до семи дней. И мать была уверена, что ровно семь дней ей ребенок не будет голодать.

Есть обрядовые блюда. Например, проведение обряда «қыз ұзату». Когда мать провожает дочь, она готовит блюдо, которое называется үлпершек. Оно готовится из самого нежного мяса. У казахов таковым считается сердце барашка. Оно начиняется тонкими кусочками жая, казы, и варится в молочных сливках. Это блюдо мать подает дочери с посылом: «Я тебя отрываю от сердца», — так она выражает свою любовь и провожает ее замуж.

Также есть блюда, которые готовили специально перед родами. Существует такой обряд — «жарыс қазан». В доме собираются женщины и начинают быстро готовить блюда, варить мясо. Есть поверье, что за период, пока варится мясо, женщина родит. Есть также десерт — төнкерме, который готовится из жареной пшеницы, и именно это блюдо дается женщине сразу после родов. Оно способствует прибавлению молока, увеличению лактозы.

Instagram / aigerim_etnograf

— Некоторые говорят, что казахская кухня довольно однообразна: главная ее составляющая — мясо с небольшими вариациями. Так ли это?

— Нет, это не так. Казахская кухня очень разнообразна, а самое главное — полезна и здорова. В 2019 году вышла книга «Казахская кухня: вкус и традиции», там прописаны рецепты 50 блюд из тех 200, которые мне удалось восстановить. Стереотип, что казахи использовали только мясо, неверен. В западных и южных регионах Казахстана часто использовали рыбу, на западе — грибы, ягоды, травы. А травы вообще были одной из составляющих казахской кухни.

Например, на юге специально на соғым делали заготовки определенных горных трав (шалфея, чабреца). Также есть блюдо талан жілік, его томили в шалфее.

На востоке использовали ягоды в приготовлении такого напитка, как көпiршiк. Это коктейль на основе коровьего и кобыльего молока с добавлением лесных ягод. Он предназначался для ослабленных детей и женщин для повышения иммунитета.

— Удается ли вам в вашей работе находить потерянные рецепты предков казахов? Какие, например?

— Более 13 лет я занимаюсь исследованием казахской кухни и постоянно нахожусь в поисках интересных рецептур, изучаю каждый регион. Мной найдены такие интересные блюда, которые сегодня практически не готовятся. Например, своеобразное блюдо зафиксировала в северном регионе — үкпе сүт. Оно готовится из легких баранины или говядины. Легкое полностью промывается, наполняется молоком, отваривается, а потом его тушат.

Также в каждом регионе я восстановила рецептуру приготовления нашего национального напитка кумыс (қымыз). Есть определенные этапы приготовления, технологии. На сегодняшний день в казахской кухне насчитывается более 30-40 разновидностей кумыса

— Любите ли вы блюда какой-то другой кухни? Если да, то какой и какие блюда?

— Конечно. Я сама училась в России и очень люблю блюда приграничных регионов. Мое любимое блюдо — борщ. Я люблю более овощные блюда. Очень ценю блюда восточных регионов — плов, лагман. Считаю, что блюда нашей и тюркской кухни имеют много общего. Например, в грузинской кухне распространено блюдо хинкали, а у нас в западных регионах готовят инкаль. Бабушки раньше отваривали тесто, добавляли туда сливочное масло — это блюдо называется инкаль.

Даже когда я езжу в экспедицию, недавно объездила всю Турцию, очень много встречала блюд похожих. Турецкая кухня мне очень нравится.

— Что обычно готовите дома в повседневной жизни, а что — на праздничный дастархан?

— Если честно, дома я готовлю редко. Но любимое блюдо моей семьи — қарын көмбе, это когда в бараньем или конском желудке запекается мясо. Это блюдо мы часто готовим на праздничный дастархан.

— Почему зрителю важно и нужно смотреть программу «Тайны вокруг нас»?

— Это действительно очень интересно, потому что о казахской кухне очень много стереотипов, что она очень бедная, но это неправильно. Она очень разнообразная и здоровая. Она всегда правильно сочетает в себе молочные и мясные блюда, зерновые продукты. У блюд интересная философия, они не готовились просто так, у них своя история.

Instagram / aigerim_etnograf

Казахские баурсаки: рецепт теста и выпечки с фото

 

Продукты:

• Молоко — 1,5 стакана
• Мука — 4 стакана
• Дрожжи — 2 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Масло подсолнечное — 50 гр.
• Масло подсолнечное для обжарки — 0,5-0,7 литра.

У нас в Казахстане баурсаки очень популярное блюдо, их готовят многие хозяйки своими руками вместо хлеба. Баурсак — это казахский хлеб. Значение слова в переводе на русский звучит как «стремление к родству» или «стремление к объединению». В самом названии чувствуется, что это не просто хлеб, а традиционное блюдо, без которого не обходится ни один национальный праздник.

Нашим детям такой вариант хлеба нравится гораздо больше. Попробуйте, может вашим они придутся по вкусу.

Баурсаки можно готовить детям старше 3-х лет.

Фото рецепт бурсаков по казахски:

1. Баурсаки можно замешивать на воде, кефире или молоке. Этот рецепт на молоке. Дрожжи я использую сухие, быстродействующие. Мука белая, первого сорта.

 

2. В глубокую миску добавьте: 1 стакан муки, 2 ст.л. сахара и 2 ч.л. сухих дрожжей. Перемешайте и влейте полтора стакана молока.

 

3. Получится опара, которой нужно дать настояться в теплом месте 15-20 минут.

 

4. В теплом месте опара поднимется и запузырится.

 

5. В готовую опару добавьте оставшиеся три стакана муки и пол чайной ложки соли.

 

6. Так же влейте в тесто 50 гр. подсолнечного масла.

 

7. Замесите тесто, предварительно смазав руки подсолнечным маслом.

 

8. Поставьте тесто в теплое место на 1 час для подьема. Оно увеличится в два-три раза.

 

9. Замесите поднявшееся тесто еще раз и опять поставьте в теплое место на 30 минут.

 

10. Подошедшее тесто выложите на стол обсыпанный мукой.

 

11. Раскатайте пласт, толщиной 1 см. И с помощью стакана или рюмки наделайте кругляшек.

 

12. Остатки теста можно скатать в колбаску и нарезать на кусочки. Которые потом обмакнуть в муке и слегка примять руками.

 

13. Накройте тесто для баурсаков полотенцем и оставьте их на 20 минут для поднятия.

 

14. В казан или глубокую кастрюлю с толстым дном налейте подсолнечное масло и разогрейте его. В горячее масло аккуратно добавьте поднявшиеся баурсаки. Масла добавляйте столько, чтобы баурсаки плавали в нем, не доставая до дна.

 

15. Обжарьте баурсаки на масле равномерно с двух сторон до золотистого цвета.

 

16. Доставайте их с помощью шумовки, чтобы лишнее масло стекало в кастрюлю и выкладывайте в тарелку с салфеткой.

 

17. Казахские баурсаки получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Благодаря своему небольшому размеру, они удобно лежат в детской руке.

 

18. Подавать их можно с любым первым блюдом вместо стандартного хлеба. Так же при необходимости они станут хорошим, сытным перекусом.

Приятного аппетита!

На заметку:

1. Баурсаки можно печь не только на масле, но и на жире, как делали это раньше кочевые казахи.

2. Хранятся они до 1-ной недели в целлофановом мешочке.

3. Они вкусны не только с первыми блюдами, но и с чаем.

4. Еще вкусные национальные блюда: бешбармак и ханума.

 

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Казахская кухня — Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Дастархан Казахстана — это не только ломящийся от угощений стол, это целый этикет гостеприимства и уважения к трапезе! Даже, если вы на минуту загляните в казахский дом, хозяин все равно усадит вас за стол. В первую очередь, гость, посетивший дом казаха, должен отведать пиалу с черным ароматным чаем, сый-аяк или ширчаем. Непременными атрибутами казахского чаепития являются лепешки, фрукты, сладости, сливки и масло.
 Готовят здесь много и превосходно! К приготовлению пищи казахи подходят основательно, тщательно подбирая и готовя ингредиенты, на это даже может уйти не один день. Таким образом,  трапезничество  казахов превратилось в целый ритуал, который многие сравнивают с известной на весь мир китайской чайной церемонией. Казахи на протяжении всей своей истории были кочевым народом. Основным и единственным видом натурального хозяйства было кочевое  скотоводство, с преобладанием овцеводства, коневодства, верблюдоводства. Особенности жизненного уклада казахского народа определяли и технологию приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.
Ограничивал развитие казахской кулинарии недостаток  утвари, при помощи которой можно было бы разнообразить технологию,  у казахов вследствие их кочевого образа жизни первоначально существовала только кожаная и деревянная посуда, служившая, главным образом,  для хранения еды и лишь отчасти для приготовления пищи.
Богата казахская кулинария была рецептами полуфабрикатов из мяса (конских колбас, пресерв из баранины) и молока (В кожаных мешках (саба — из конской кожи и торсык — из бараньей) приготовляли кумыс), а также скороспелые сыры, которые можно было сделать и употреблять во время стоянок, либо сухие молочные концентраты (курт, сарса) —  не портящиеся при длительных перевозках,  которые могли бы сохраняться достаточно длительное время в условиях постоянного кочевья,  и в то же время были вкусны и не приедались при частом употреблении. Что касается молока,  казахи никогда не употребляли в пищу в сыром виде (ни парное, ни охлажденное). И эта традиция сохранилась до наших дней.Позже, появление в кухонной утвари казахов чугунного казана позволило разнообразить технологию приготовления мясных блюд, в казахской кулинарии появились блюда из жареного  мяса.
Таким образом, казахская кухня, не смотря на технологические заимствования и  расширение ассортимента продуктов осталась верна основным национальным особенностям, ее специфике, хотя и стала более разнообразной. Характерной чертой казахской кулинарии, отличающую  ее от других кухонь народов Средней Азии является  сочетанием мяса и теста в большинстве национальных блюд, а также  преобладание отварных блюд, а не жареных. Характерно, что мясо в казахской кухне готовят до сих пор крупными кусками (и измельчают лишь непосредственно перед едой). Казахская кухня не знает блюд из измельченного мяса, не знает она и супов! Хозяин резал мясо, угощая каждого гостя лакомыми кусочками: тазовые кости и голень отдавал почетным старикам, грудинку — зятю или невестке, шейный позвонок — девушкам и т. д. Во многих домах сохранились старинные печи – тандыры, в которых до сих пор пекутся все традиционные изделия из муки. Как и другие кухни кочевых народов, национальная кухня Казахстана в основном состоит из сытных мясных блюд, мучных сладостей и кисломолочных продуктов.
Мясные блюда – Бешбармак – основное блюдо из трех видов мяса, теста, картофеля, лука, которое готовят в казане и едят руками. Инкаль – блюдо из наваристого бульона из мяса на кости и домашней лапши, тонко раскатанной и порезанной на крупные пластинки.  
Сорпа (Шурпа) – наваристый мясной бульон с кусками баранины. Лагман – мясной суп с овощами и домашней лапшой. Манты – блюда из теста с мясной начинкой или начинкой из тыквы.Кукси- мури – мясо обжареное в собственном соку с овощами и лапшой.  Выпечка – баурсаки — жаренные маленькие колобки из теста в кипящем масле в казане.
Шельпек  — тонкие лепешки которые жарятся в масле. Самса – пирожки в виде треугольничков с мясной начинкой. Чак-чак – жареные в большом количестве масла палочки из теста и обильно политые медом.  
Напитки – Кумыс –  заквашенный напиток из молока кобылы. Катык – кисломолочный напиток, представляющий нечто среднее между творогом и простоквашей. Айран – классический летний напиток из прокисшего молока. Каймак – вид сметаны.
Недаром национальная казахская кухня привлекает множество туристов из разных стран мира, желающих через гастрономию казахской кулинарии  ощутить дух кочевой свободной  жизни этого прекрасного народа.

как в старину казахи болезни лечили

«У нас, у казахов, только две причины болезней: либо «Көз тиді» (сглазили), либо «Суық тиді» (простыл)», – шутят жители Казахстана. Лечиться зачастую предлагают дедовскими методами – адраспаном (многолетнее травянистое растение со специфическим резким запахом) или же құйрық маймен (курдючным жиром). Между тем, в каждой шутке есть только доля шутки, а древние рецепты казахов с удовольствием переняли китайские лекари.

«У казахов есть два родственных племени – уаки и кереи. Еще в XIV веке их представителями была составлена книга о народных методах лечения, каким-то образом эта книга попала в Китай и была переведена на китайский язык. Но китайцы честно ссылаются в ней на наш народ», – рассказывает заведующий кафедрой профилактической медицины и питания медицинского университета «Астана» доктор медицинских наук Ерболат Даленов. В течение нескольких лет профессор вместе со своими коллегами переводил эти труды снова на казахский язык. Сейчас книга, состоящая из 507 страниц, готовится к изданию.

Мелков А.Л. Семейный портрет. Казахстан, Семипалатинская обл., 1927 год

Древняя народная медицина у казахов возникла на основе практического опыта многих поколений. Казахские лекари использовали разные способы, чтобы предотвратить болезнь или же вылечить ее. Но лечили при этом не наобум, а ставя точный диагноз. «Только по пульсу больного наши предки могли диагностировать 160 различных болезней! Они отличали 17 видов кашля и каждый лечили по-своему», – говорит академик Даленов.

Мать с дочерью и сыном в праздничных костюмах. Казахстан, Павлодарская обл. (Семипалатинская губ., Павлодарский уезд), первая треть ХХ в.

1. Питание

Традиционная казахская кухня жителям Европы покажется слишком тяжелой и жирной. Но для древних кочевников она была жизненно необходима. Мясо, жирные молочные продукты помогали долго сохранять энергию и тепло. Еще древнегреческий ученый Геродот, описывая быт скифов, сообщил об удивительном напитке – кумысе, приготовленном из кобыльего молока. Кумыс, шубат, айран и другие кисломолочные напитки не только помогали организму ощелачиваться и восстанавливать баланс после большого количества мяса, но и боролись с такими заболеваниями, как туберкулез, анемия и так далее.

В холодное время года казахи часто использовали баранину. В восточной медицине она считается едой огня, дающей человеку тепло. Для того чтобы выгнать холод из тела, использовали бульоны, баранье мясо, курдюк. Кстати, ученые доказали, что такая диета помогает успешно справляться даже с грозным коронавирусом.

Поляков И.С. Семья в Семипалатинской области в традиционных костюмах, 1879 год

«Известно, что коронавирус сильнее всего атакует легкие, сжигает внутренний сурфактантный слой альвеол. А это защитный липидный слой, который в норме не дает альвеолам смыкаться. Чтобы защитить его, необходим животный жир, это может быть бульон, курдючный жир, казы, сливочное масло. Даже туберкулез наши предки лечили барсучьим жиром», – рассказывает Ерболат Даленов.

Кстати, курдючный жир нашел свое применение и в массаже, так как обладает согревающими свойствами. Даже сейчас многие могут вспомнить, как в детстве при кашле мамы или бабушки натирали их этим «пахучим лекарством», тепло укутывали и затем укладывали спать. И такая терапия давала свои результаты!

Мелков А.Л. Группа детей, Казахстан, Семипалатинская обл. 1927 год

2. Травы

Казахи, кочуя круглый год, хорошо знали, что растет в их степях, и успешно использовали целебные свойства растений. 550 лет назад знаменитый казахский травник лекарь Тлеукабыл-баба написал трактат о лечебных травах. Он изучил травы во всех регионах казахской земли и лечил многие болезни вплоть до рака. Его трактаты стали основой открывшегося в Китае в медицинском университете Синьцзян-Уйгурского автономного района факультета казахской медицины, по его рецептам научно разрабатываются лекарства из трав.

Условно все лекарственные растения, применяемые казахами для лечения, делились на крепительные, освежающие, согревающие и слабительные. До наших дней дошли рецепты приготовления лекарств на основе ревеня, которые применялись при лечении заболеваний брюшных органов, аира – для лечения хронической диареи, можжевельника – для лечения системы мочеиспускания.

Мелков А.Л. Молодушки (молодые замужние женщины). Казахстан, Семипалатинская обл., 1927 год

Народная казахская медицина также знала о лекарственных свойствах кузьмичевой травы (по-казахски – «кылша»), почечуйной травы («кымыздык»), девясила («карандыз»). При сухом кашле больному давали настой, приготовленный на основе солодкового корня («мия»), при обычном кашле – настой стручкового перца («шар-дар»). В редких случаях использовались и белена, и чилибуха, и прочие опасные растения.

Одним из значимых приобретений современной науки, полученным из кладовой казахской медицины, является противоглистное средство – фитварная полынь («дармине»), соцветия которой издревле применялись казахами для лечения гельминтоза. Сейчас полынь изучают в качестве средства для борьбы с онкологическими заболеваниями.

Адраспан, или гармала обыкновенная, применялся как антиспастическое, снотворное, противорвотное и глистогонное средство. Некоторые верят, что, окуривая им помещение, избавляются от порчи и зла, но на самом деле его дым убивает микробы и вирусы. По сведениям врача Г.А. Колосова, в конце XIX – начале ХХ вв. в Туркестанском крае широко применялись 227 лекарственных средств растительного происхождения.

Туполев Ф. Султан Исим Букеев с двумя женами. Казахи. Конец XIX – начало XX вв.

3. Костоправство

Искусство казахских костоправов (сыныкшы) общеизвестно. О них писали многие исследователи. Костоправы могли легко и безошибочно вправить любые переломы конечностей, ключицы и даже бедра, а также всевозможные суставные вывихи, растяжения. Шину держали для фиксации переломов, а это зависело от характера переломов и от возраста человека. Перед тем, как сопоставить кости, человека обезболивали с помощью травяных отваров. В качестве шин использовали дерево, оно помогало сохранять тепло. Сверху травмированное место укутывали кошмой. Это помогало улучшить циркуляцию крови.

4. Массаж

В казахской медицине активно использовались различные виды массажа. Один из них – массаж «Узу». Буквально это переводится как «разрывать». Массажисты находили спазмированные мышцы с нарушением циркуляции крови и восстанавливали кровоток, лимфоток, прохождение нервных импульсов, тем самым улучшали питание мышцы. Массаж мог быть глубоким или поверхностным. Применялся при патологиях опорно-двигательного аппарата, при позвоночной грыже, ишемии, при простудных заболеваниях.

Другой вид массажа – «Ос – ос» (в переводе «Расти – расти») делали детям до одного года. Малышей разминали, чтобы их костно-мышечная система правильно формировалась.

Бедняки. Казахстан, Павлодарская обл. (Семипалатинская губ., Павлодарский уезд), первая треть ХХ в.

5. Кровопускание

Нередко казахи прибегали к этому методу. Использовали пиявок, которые высасывали «испорченную кровь» из организма, или инструментальный метод. Определенное количество крови выпускали из капилляров и небольших вен – височной, лобной, локтевой, тыла кисти, подъязычной. Для остановки кровотечения сыпали свежую золу на раны или же прикладывали обожженный кусок старой кошмы. Таким образом дезинфицировали рану, кровь спекалась и останавливалась.

«Даже мой дед занимался кровопусканием. В крови и в лимфе скапливаются токсические вещества, отходы, поэтому это своеобразная чистка организма, которая запускает процессы кроветворения и повышает иммунитет. Кровь выпускают дозировано, 100-200, максимум 300 мл. Костный мозг получает сигнал и начинает усиленно вырабатывать новые клетки – эритроциты, лимфоциты», – объясняет Ерболат Даленов.

Показания к кровопусканию могут быть разные – интоксикация, атеросклероз, гипертония, головные боли. Сейчас эта техника становится все популярнее в Казахстане и называется «хиджама». Но направо-налево применять ее профессор Даленов все же не советует, говорит, что подходить ко всему нужно грамотно.

Поляков И.С. Семья в Семипалатинской области в традиционных костюмах, 1879 год.

Дудин С.М. Дуана (юродивый, предсказатель) на Куяндинской ярмарке. Казахстан, 1899 год

6. Лечение гипнозом и звуком

К этому виду лечения у многих скептическое отношение. Практически в каждом ауле были свои шаманы – баксы. Конечно, среди них было немало самозванцев и шарлатанов, но были и те, кто действительно давал шанс на жизнь, казалось бы, безнадежным больным.

Когда шаман играл на кобызе, люди расслаблялись, а игра на домбре, наоборот, поднимала настроение. Лечение напоминало спиритический сеанс, когда с помощью музыки, пения, ритуалов с огнем вызывались духи предков. Якобы они слетались именно на звуки кобыза. В трансе баксы отправлялся в другие миры на поиски души больного. Кстати, по некоторым версиям, слово «баксы» произошло от общетюркского корня «бак», что значит «смотреть, видеть». То есть значение слова – «высматривающий душу больного». Такие методы помогали улучшить качество жизни при патологиях нервной системы, эпилепсии.

Мелков А.Л. Мужчина рода Найман. Казахстан, Семипалатинская обл., 1927 год

7. Профилактика генетических заболеваний

Каждый раз, выбирая своим детям спутника жизни, казахи справлялись, из какого он рода. Кровосмешение сулило высокий риск генетический заболеваний, поэтому не допускались браки между близкими родственниками. А близкими считались все родные до седьмого колена, поэтому не зря каждый казах должен был знать наизусть свое шежире – родословную. Преступивших это неукоснительное правило ждало суровое наказание. Современные генетики в этом абсолютно солидарны с предками.

Поляков И.С. Групповой портрет учащихся. Казахстан, Семипалатинская обл., 1879 год

Безусловно, на казахскую медицину влияние оказывали методы других восточных лекарей, к примеру, таких как Авиценна. В казахский язык вошло очень много «медицинских» слов и терминов арабского и персидского происхождения, как, например, «аруах» – дух предков (перс.), «ауа» – воздух (араб.), «жан» – душа (перс.), «дэрi» – лекарство (перс.) и т.д. И тем не менее у народных лекарей имелись свои, оригинальные методы и средства профилактики и лечения, которые по крупицам собирались и передавались из поколения в поколение.

10 казахских блюд, которые стоит попробовать

Популярные казахские блюда

 

Казахская кухня известна кониной, бараниной и верблюжатиной, молочными продуктами и свежим хлебом. Даже в 21 веке местные продукты по-прежнему несут на себе отпечаток кочевого наследия казахского народа. От сытных, здоровых блюд до совершенно эклектичной еды, когда в Казахстане есть 10 казахских блюд, которые вы должны попробовать!

Бесбармак (бешбармак)

Спросите любого в стране, какие блюда казахской кухни вы должны попробовать, и первым ответом обязательно будет «бесбармак».Альтернативное название этого национального мясного блюда – эт, что в переводе с казахского означает «мясо».

Несомненно, одно из самых традиционных казахских блюд, бешбармак состоит из отварной конины, баранины, говядины или верблюжьего мяса, квадратной домашней лапши и бульона. Хотя никто точно не знает, когда было придумано это блюдо, академик Иван Лепехин упоминает о бесбармаке еще в 1770 году, а история свидетельствует о том, что он существовал еще до XVIII века.

Самая большая порция бесбармака в Казахстане была приготовлена ​​ко Дню столицы 6 июля 2015 года. Гигантская еда весила 736,5 кг и установила новый мировой рекорд Гиннесса.

Казы

Казы – это нежная домашняя колбаса из конины, тщательно приготовленная по семейным рецептам на протяжении веков. Он занимает видное место в казахской кухне и его можно увидеть почти на каждом празднике, как правило, в виде нарезанных кружочков, которые подают поверх бешбармака.

Настоящая конская колбаса производится из мяса ребра лошади.Мясо вместе с жиром набивают в промытую кишку после вымачивания последней в воде в течение 2-3 часов. Затем фаршированные кишки завязывают с обеих сторон и готовят не менее 2 часов.

Казы принято есть сразу после приготовления. Если вы хотите привезти домой казахстанскую конину в подарок, лучше покупать варено-копченые или копченые сорта, которые имеют более длительный срок хранения. Мы также рекомендуем ознакомиться с правилами вашей страны, прежде чем импортировать конскую колбасу, так как в некоторых странах это является незаконным.

Сырне

Вместе с бесбармаком и казы, когда в Казахстане нужно отведать сырне! Молодого ягненка медленно готовят в кастрюле на огне, пока мясо не станет очень нежным. В некоторых регионах к жаркому добавляют лук, картофель и другие овощи. Сырне традиционно готовят в больших количествах, чтобы накормить друзей и соседей.

Кеспе

В список 10 лучших блюд Казахстана обязательно должен входить хотя бы один суп, так как блюда на бульоне очень популярны в стране.Среди местных супов лидирует кеспе! Для этого супа обычно используют говядину, баранину или конину, хотя в некоторых регионах предпочитают верблюжье мясо. Мясо все еще на кости должно быть использовано, потому что наваристый бульон получается при варке кости. Перед подачей кеспе в бульон добавляют морковь, зелень и домашнюю яичную лапшу, и получается теплое и вкусное блюдо.

Иримшик

В отличие от куртовых шариков, которые едят по всей Средней Азии, иримшик встречается только в Казахстане. Иримшик — это творог со слегка сладковатым вкусом, но без добавления сахара. Чтобы приготовить иримшик, нужно терпение: молоко нужно довести до кипения на медленном огне, а после того, как оно немного остынет, вмешать закваску и оставить на пару часов. Затем молоко кипятят на слабом огне второй раз. После свертывания сыворотку отделяют, а творог помещают в пакет, чтобы дать стечь лишней жидкости.

Иримшик может быть как белым (ак), так и красным (кызыл). Последний слегка подсушивают на солнце, что увеличивает срок его хранения.

Коктал

Рыбные блюда по-казахски встречаются гораздо реже, чем мясные, но коктал, безусловно, достойный конкурент!

Коктал – крупная рыба (примерно пять килограммов), которую коптят на решетке в специальной металлической коробке, называемой чашей для коктейля. Рыбу очищают от внутренностей, но не удаляют чешую. Его разрезают по хребту и кладут раскрытым, как книгу, на решетку. На рыбу кладут тонко нарезанные помидоры и лук и все вместе коптят. Приготовленный кокталь подают на решетке.

Кумыс (кумыс)

Хоть кумыс и является напитком, а не едой, он должен быть включен в список 10 казахских блюд, которые нужно попробовать. Доказано, что полезный напиток из кобыльего молока, кумыс помогает при лечении гастрита, туберкулеза, сердечно-сосудистых заболеваний и других заболеваний. Он содержит много витаминов, в том числе тиамин (В1), рибофлавин (В2), витамин В12, биотин, витамин С, а также фолиевую и пантотеновую кислоты.

Кумыс принято пить, пока он очень свежий. Кумыс производится путем сбраживания молока, и, хотя он обычно имеет очень низкое содержание алкоголя, существует также крепкий кумыс, который может содержать до 4,5% алкоголя, и его не следует употреблять перед вождением автомобиля.

Баурсак

Баурсак – это кусочки дрожжевого теста, обжаренные во фритюре в масле. Это одно из самых привлекательных традиционных казахских блюд, которое стоит попробовать в стране. Эти вкусные деликатесы легко соперничают со знаменитыми лепешками Средней Азии.Они имеют слегка сладковатый вкус и могут употребляться как самостоятельная закуска, но, как правило, их подают вместе с едой. Хорошая хозяйка подаст их и к основному блюду, и к чаю.

Лагман

Некоторые казахские блюда, в том числе лагман, на самом деле заимствованы из других кухонь. В то время как лагман является традиционно уйгурским блюдом, присутствие большой уйгурской общины в Казахстане способствовало аутентичности казахского лагмана, который настолько аутентичен, насколько это возможно.

Лагман готовится из мяса, овощей и длинной домашней лапши, которую получают путем наматывания лапши на руки и медленного ее растягивания. Одно из самых вкусных блюд Казахстана, имеет не менее 60 вариаций, в том числе вегетарианские. Мы настоятельно рекомендуем вам попробовать хотя бы один из них во время ваших путешествий!

Жент

Популярные блюда в Казахстане не ограничиваются одними мясными и молочными продуктами. Жент — казахский десерт из толченого творога, проса, сахара, изюма и сливочного масла. После смешивания ингредиентов десерту можно придать любую форму. Когда жент затвердеет, его разрезают и подают к чаю.

Этот список традиционных казахских блюд вряд ли является исчерпывающим, поэтому обязательно посетите нашу более общую страницу о казахской кухне, чтобы продолжить свое виртуальное кулинарное приключение.

Манты — веганские казахские пельмени (неделя 66, Казахстан) —healthaddict

Этот рецепт является частью моего Глобального веганского конкурса , где каждую неделю я исследую и разрабатываю рецепт из другой страны мира.Многие из этих рецептов основаны на веганских аналогах. Хотя не все из этих рецептов являются единственными в своем роде, которые вы найдете в их стране, я надеюсь, вы все равно найдете их вкусными!

---

Примечания к рецепту

• Казахская кухня очень богата мясом, особенно бараниной и кониной. Из-за этого я решил использовать веганский говяжий фарш, чтобы он оставался мясистым. В качестве альтернативы вы, вероятно, можете использовать что-то вроде чечевицы или тыквы, но вам нужно добавить к ней больше перца и специй.

• Мне было лень делать соус, но для подачи вы можете по желанию приготовить какой-нибудь соус на основе лука или веганского йогурта. После того, как они сделали это, они, честно говоря, не нуждались в этом, так как они были довольно острыми.

• Запекание тыквы занимает час. Вы можете сделать это заранее или одновременно с приготовлением/подготовкой других ингредиентов, чтобы сократить общее время, проводимое на кухне.

Веганские манты

Ингредиенты

• Тесто

• 3 чашки Муки

• 1 чашка воды, холодные

• 1/4 чашки Овощное масло

  0

• 1 чайной ложки соли

  1 чайной ложки

• наполнение 0

• 1 фунт Vegan Beef (я использовал за пределами говядины)

  0

• 1 Pie Piekkin

  00

• 1 желтый лук

  00

• 4 гвоздики чеснока

  4 40099

  2 столовые ложки растительного масла

• 2 столовые ложки черный перец, земля

• 1 чайная ложка соли

Направления

• Жареная тыква
• Разогрейте духовку до 350F. Разрежьте тыкву для пирога пополам и выскребите семена.
• Смажьте маслом противень и положите каждую открытую сторону тыквы вниз. Запекайте в течение 50 минут или до мягкости на вилке. (Подготовьте тесто и начинку во время приготовления.)
• После приготовления дайте остыть, чтобы удалить кожицу. Откажитесь от кожи.
• Приготовление теста
• В миске или миксере смешайте соль и муку.
• Добавьте воду и масло и замесите тесто. Тесто должно быть блестящим, но не липким.Добавьте небольшое количество дополнительной муки или воды по мере необходимости, чтобы получить правильную консистенцию. Отложите в сторону, пока не будете готовы к сборке.
• Добавьте тыкву в большую миску и разомните до получения однородной массы. Отложите.
• Приготовить начинку
• Измельчить чеснок и нарезать кубиками лук.
• Нагрейте большую сковороду до средней температуры. Когда температура прогреется, добавьте масло, чеснок и лук. Обжаривайте, пока лук не начнет становиться прозрачным.
• Добавьте веганскую говядину к луку и чесноку. Обжарьте до коричневого цвета или до полной готовности.Снимите с огня и добавьте в миску с пюре из тыквы.
• Добавьте в миску соль и перец и тщательно перемешайте содержимое. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
• Сборка
• Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной 1–2 мм. Нарежьте тесто на круги с помощью формочки для печенья (у меня или размером от 3 до 4 дюймов) , пока не закончится тесто.
• В каждый кружок теста добавить примерно по столовой ложке начинки.Используйте метод уплотнения по вашему выбору. Я решила свернуть и защипнуть кругами, смотрите на фото. Повторяйте этот процесс, пока не закончится тесто и/или начинка.
• Доведите кастрюлю с водой до кипения. Слегка смажьте маслом корзину для пароварки и добавьте манты. Работайте партиями, оставляя каждую партию на пару не менее 6 минут или до тех пор, пока тесто не будет полностью приготовлено.
• Наслаждайтесь сразу же горячим или сохраните для сытного обеда.

Сделано на стриме Twitch, как всегда. Быстрый тест на вкус с всеядным рецензентом.

Щепотка корицы | Острые истории и рецепты со всего мира: Домашний казахский ужин и бешбармак

Пока я планировал свою недавнюю поездку в Алматы, я написал электронное письмо своему другу Insead Гульнази. Гульнази родом из Алматы и вернулась туда на работу около полугода назад. Она пригласила меня к себе домой на ужин, приготовленный ее мамой. Так я впервые попробовал казахский бешбармак.

Бешбармак , пожалуй, самое популярное казахское основное блюдо, первое, что приходит в голову, когда спрашивают о казахских блюдах.Это блюдо из лапши с мясом, причем очень особенное. Лапша напоминает очень тонкие и нежные листы лазаньи. Подается с выбором мяса, приготовленного на медленном огне (прежде всего, с кониной и бараниной) и с соусом из вкуснейшего интенсивного бульона, лука и специй.

Название блюда переводится как «пять пальцев» и связано с тем, что в старину его традиционно ели руками. Сейчас в Алматы его едят ножом и вилкой. Кроме того, большую часть времени его коротко называют просто «беш».

Само по себе приглашение Гульнази было огромной удачей, чтобы в это поверить. Исследуя бешбармак и спрашивая лучшие рестораны в городе, чтобы попробовать его, я все время слышал, что бешбармак лучше всего готовить и есть дома, а не в ресторанах. Я уже смирился с тем, что мне все равно придется начинать с ресторанов, когда меня пригласила Гульнази.

Только приехав и познакомившись с людьми в этом городе, я понял, насколько сильны там на самом деле традиции гостеприимства.Я довольно долго думал над подарком, который мог бы подарить, и придумал баночку домашнего абрикосового варенья. К счастью, он был принят с удовольствием.

Гульджан (мама Гульнази) готовила баурсаки, когда я пришел. Баурсаки — это казахские несладкие пончики, которые подают к некоторым мясным блюдам. Она помещала плоские лепешки в горячее масло, и они моментально вздувались и превращались в золотые шарики. Мне хотелось просто посидеть на кухне рядом с этой прекрасной дамой, посмотреть, как она готовит, и записать рецепты с ее слов.

Излишне говорить, что весь ужин был замечательным. И действительно, мне дали возможность записать все, на что я надеялся. И даже больше.

Начали мы с этих горячих и вкусных баурсаков, отварных казы (традиционная казахская конская колбаса, подробно описанная в моем недавнем рассказе о Зеленом базаре в Алматы) с домашней аджикой (традиционный томатно-чесночный соус) и рулетиками из баклажанов.

Потом было время для бешбармака . Гюльджан приготовила его с добавлением картофеля, так как в ее семье предпочитают его есть.За ним последовала миска с бульоном (что также довольно традиционно в Казахстане и считается полезным для пищеварения).

На десерт у нас был чудесный домашний торт и свежие местные персики. Это были явно лучшие персики в моей жизни.

Привезя с собой казы в Москву, я недавно приготовила свой первый бешбармак дома под руководством Гюльджан. Это была некоторая работа, но я должен сказать, что мне это очень понравилось. Я уверен, что он пока не может стоять рядом с бешбармаком казахстанок, которые всю жизнь учатся его делать.Однако моей семье, к счастью, понравился результат.

Бешбармак (мясная лапша по-казахски) (рецепт адаптирован из Гюльджан)

порции 6
 
800 г мясного ассорти
необязательно говядина (желательны грудинка и другие отрубы, которые содержат как кости, так и жир, так как они дают лучший бульон). Однако, насколько я понял, здесь нет строгих правил. В некоторых семьях бешбармак готовят даже из утки и другой птицы.

Для маринада и бульона:

3 чайные ложки крупной соли (или по вкусу)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 измельченных зубчика чеснока
2 лавровых листа (по желанию)

соус:
2 средние луковицы, очищенные и нарезанные полукольцами толщиной 3-4 мм
600 мл бульона, полученного после приготовления мяса
небольшой пучок смеси зелени (петрушка и укроп), собранные и крупно нарезанные листья

Для лапши :
300 г муки общего назначения
1 яйцо
100 мл бульона, который вы получите после приготовления мяса
1/2 чайной ложки соли
Примечание: Вместо того, чтобы делать свежую лапшу самостоятельно, вы можете использовать специальную готовую сухую лапшу ( zhaima), если он доступен там, где вы живете. В Алматы он доступен везде, и Гульджан иногда им пользуется. В этом случае вам понадобится около 400 г жаймы.

Дополнительно (по желанию):
2 средние картофелины, очищенные
2 средние моркови, очищенные
Примечание: семья Гюльжан предпочитает добавлять картофель для бешбармака. В некоторых семьях добавляют еще и морковь. Однако оба овоща не нужны.

Мариновать мясо : За день до приготовления (или не менее чем за 2-3 часа до приготовления) посыпать все мясо (кроме казы) солью, перцем и измельченным чесноком.Охладите в полиэтиленовом пакете, пока не начнете готовить.
Примечание: Гульджан обычно покупает казы заранее и хранит их в морозилке. Она считает, что таким образом казы приобретает лучшую текстуру и вкус. За день до приготовления она перекладывает его из морозилки в холодильник, чтобы он постепенно размораживался.

Приготовьте колбасу казы (если используете) : Поместите всю колбасу в большую кастрюлю. Проткните его в нескольких местах деревянной палочкой (иначе он может лопнуть во время приготовления).Залить холодной водой (солить не нужно, так как казы уже достаточно соленые). Довести до кипения. Снять накипь. Тушить под крышкой 2,5-3 часа, при необходимости подливая воду. Снимите с огня и дайте колбасе остыть в бульоне в течение 1-2 часов. Вынуть колбасу из бульона и нарезать толщиной 5-6 мм (оболочку удалить).

Примечание: Охлаждение колбасы в бульоне не обязательно, но значительно облегчает дальнейшую нарезку. К тому времени, когда вы закончите готовить колбасу, на поверхности вашего бульона будет плавать довольно много конского жира.На вкус очень приятный (что-то похожее на утиный жир). Вы можете собрать часть этого конского жира и использовать его в соусе для бешбармака.

Приготовить мясо : Поместить все мясо в большую кастрюлю (отдельно от колбасы казы). Накрыть холодной воды и довести до кипения. Слейте воду и промойте мясо. Снова залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист (если используете). Снять накипь. Тушить под крышкой 2-2,5 часа, добавляя больше воды по мере необходимости.Снимите с огня и дайте остыть в запас на 1-2 часа. Достать из бульона и нарезать толщиной 5-6 мм.
Примечание. Замена воды не является обязательной, но помогает получить более чистый и вкусный бульон.

Приготовьте лапшу (если не используете готовую лапшу) : Просейте муку в миску. Добавьте соль. Разбейте яйцо. Добавьте бульон (должен быть комнатной температуры) и замесите тесто руками, пока все не станет однородным. Тесто должно выйти достаточно мягким.Если вы чувствуете, что он очень твердый, добавьте 1-2 столовые ложки бульона. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут. Возьмите одну треть теста и раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности толщиной 1 мм (при необходимости добавьте немного муки, чтобы тесто не прилипало к валику). Нарежьте прямоугольниками примерно 5 на 8 см. Дайте лапше подсохнуть на посыпанной мукой поверхности в течение 20-30 минут перед приготовлением.

Приготовить соус : Возьмите 600 мл бульона, полученного при приготовлении пищи. мясо и варите его 15 минут без огня, чтобы уменьшить его на половина.Нагрейте немного конского жира или масла в средней кастрюле. Потушить лук пока они не станут прозрачными. Приправить солью и перцем. Залить уменьшите бульон, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 30 минут.

Примечание: Гульджан бульон не уменьшает, но я думала, что так соус будет получилось более ароматным, и так оно и было. Она также не готовит лук перед заливкой бульона (так соус выходит острее).

Приготовьте овощи (если используете) : Доведите остаток бульона, который вы получили от приготовления мяса, до кипения.Добавить целый очищенный картофель и морковь. Варить 20 минут. Достаньте овощи из бульона и нарежьте кусочками по 2 см.

Приготовьте лапшу : Доведите до кипения остатки бульона, полученного при приготовлении мяса (и овощей, если вы их использовали). Добавьте лапшу и варите до готовности и нежности. Это занимает около 6 минут для готовой сухой лапши и может занять немного меньше времени для свежеприготовленной лапши. Слейте лапшу и приступайте к сервировке.
Примечание. Иногда лапшу готовят в чистой воде вместо мясного бульона.

Тарелка : Нагрейте неглубокую тарелку диаметром 24–28 см. Смажьте его небольшим количеством конского жира или растительного масла. Разложите лапшу на блюде. Разложите ломтики колбасы казы (если используете) и мясо поверх лапши. Полейте соусом и посыпьте свежей петрушкой и укропом. Подавать немедленно.

После еды подавайте горячий мясной бульон в отдельных тарелках, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Связанный:

Алматы (Казахстан) — персональный гид по еде
Зеленый базар в Алматы, Казахстан

Украинские бабушкины вареники с картофельным пюре (веганский вариант)
Домашний итальянский ужин с Лео и Натальей: паста фаджоли, лазанья со шпинатом и пепероната 
Тажин из овощей, приготовленный на медленном огне
Простой и вкусный джем за 30 минут

Другие путеводители для гурманов

Каурдак на казахском языке: пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Традиционно это блюдо готовят во время убоя скота, чтобы быстро и сытно накормить рабочих. В некоторых районах его готовят только из мяса, в некоторых — только из субпродуктов. Предлагаю вам смешанный вариант: в блюдо входит и мясо, и субпродукты. Приготовление блюда из говядины или баранины. Он получается довольно жирным, поэтому советую сразу после еды подавать горячий чай 🙂

Посмотрите, как приготовить каурдак по-казахски.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо / овощи / говядина / картофель / лук / субпродукты / печень / сало / сердце

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: казахская/восточная

Ингредиенты:

• Сердце — 300 грамм
• Печень — 200 грамм
• Говядина — 200 грамм (или баранина)
• Картофель — 500-600 грамм
• Лук репчатый — 2 шт.
• Курдючное сало — 200-250 Грамм
• Соль — 0.5 ст. ложки (по вкусу)
• Перец черный молотый — 2 щепотки

Порции: 5-6

Как приготовить «Каурдак по-казахски»

Каурдак по-казахски — фото шаг 1

Курдючное сало нарезаем кубиками и отправляем в казан или глубокую сковороду для разогрева.

Каурдак по-казахски — фото шаг 2

Мясо, сердце и печень нарежьте соломкой или небольшими кусочками.

Каурдак по-казахски — фото шаг 3

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Каурдак по-казахски — фото шаг 4

Шкварки снимаем с курдючного сала и выкладываем в казан кусочки мяса и сердечек, добавляем лук и обжариваем на среднем огне около 20 минут.Не забывайте периодически помешивать. Затем добавить кусочки печени и жарить еще 5 минут.

Каурдак по-казахски — фото шаг 5

Картофель очистить, помыть и нарезать небольшими дольками или кубиками.

Каурдак по-казахски — фото шаг 6

Картофель отправляем в казан и добавляем воду или бульон. Количество воды зависит от вас: меньше или больше. Я добавил около 250 мл.

Каурдак по-казахски — фото шаг 7

Добавляем соль и черный перец. Можно добавить пару зубчиков чеснока, зелень, лавровый лист.Перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30 минут.

Казахская еда, 6 лучших казахских блюд, которые стоит попробовать Казахи веками были искусными животноводами и использовали свой скот не только в пищу, но и в качестве транспорта и одежды. Их способ разбивать лагерь и дезертировать оказал значительное влияние на казахскую еду и их приготовление.Один из подходов заключается в приготовлении пищи в течение длительного процесса. Наиболее распространенным традиционным способом приготовления мяса в Казахстане и казахской кухне является его варка. Мясо лошади и верблюда в основном употребляют на некоторых особых мероприятиях. Кроме того, одним из ингредиентов, используемых в среднеазиатской кухне и, конечно же, казахстанской, является использование овечьего жира. Вот главные блюда казахской кухни.

Известная казахская кухня

1. Бешбармак

Это блюдо национальной кухни Казахстана, которое в других частях Средней Азии также называют «Нарын».Бешбармак означает 5 пальцев и указывает на то, что эту казахскую еду традиционно едят пальцами. Для приготовления этого казахского блюда мясо (конину, говядину или баранину) нарезают и варят с лапшой. Безусловно, важную роль в приготовлении бешбармака играет соус с луком. Подают это казахское блюдо с чем-то вроде мясного бульона и картофелем. В древних традициях казахов те части мяса, которые они считали лучшими, съедались старшими в племенах.

2.Казы (Кази)

Традиционные колбасы ручной работы – еще одна казахская пищевая привычка, а одна из лучших и относительно дорогих называется казы, которую люди делают из конины. В прошлом люди в основном производили эти колбасы осенью и зимой. В большинстве случаев их коптят для длительного хранения.

Чтобы приготовить это знаменитое казахское блюдо. Лошадь подвешивают на 5-7 часов, чтобы кровь полностью стекала. Тем временем очищают кишечник и замачивают его в соленой воде на 1-2 часа.Затем посыпьте мясо солью и черным перцем и добавьте к нему чеснок. Оставляют на 2-3 часа, чтобы специи впитались, затем наполняют мясом кишки и завязывают с обеих сторон.

Казы можно только варить, так как их нельзя жарить, и их следует варить в большой кастрюле около 3 часов на медленном огне. Чтобы избежать взрыва сосисок, их следует проткнуть. В конце люди нарезают их и подают с ломтиками лука, свежими овощами и зеленью.

3.Плов

В странах Центральной Азии, таких как Казахстан, Таджикистан и Узбекистан, рис готовят в основном с красным мясом, которое по-казахски называется «плов». Профессиональное приготовление этого казахского блюда – свидетельство мастерства повара. В этих районах рис традиционно едят руками. Хотя в настоящее время привычка постепенно уступает место использованию ложки и вилки. Казахский плов готовят в основном из баранины, а подают с луком, морковью и иногда абрикосами.

4.Карта

Карта — очень популярная казахская еда. Чтобы приготовить эту пищу, люди тщательно промывают правую часть кишечника лошади. Затем аккуратно выворачивают наизнанку, чтобы пост остался в кишечнике, снова промывают, солят и завязывают ниткой. Карту держат в холодном месте 1-2 дня, пока соль не впитается. Чтобы карта получилась мягкой и хорошо проваренной, эту казахскую еду готовят более 2-3 часов. Казахи часто подают карту с казы.

5.Куурдак

Фирменная казахско-киргизская кухня с бараниной, сердцем, печенью и луком. Однако люди иногда ругают и Казы, и Карту. В его версии сегодня люди также картофель и иногда морковь и различные специи. Куурдак – вкусная и питательная казахская еда, а так как он жирный, то подавать его следует горячим.

6. Наурыз коже

Казахи отмечают 22 марта, первый день весны, и этот Ясень как неотъемлемую часть этих праздников.Люди готовят эту казахскую еду из 7 ингредиентов. Число 7 является символом 7 дней недели и важным числом в национальном религиозном празднике. Эти семь ингредиентов включают мясо, воду, муку, масло, пшеницу, соль и молоко. Это символы счастья, богатства, здоровья, роста, мудрости и защиты неба.

Заметки о казахской кулинарной культуре

Камил Тойгар и Нимет Беркок Тойгар

Пищевая и кулинарная культура казахов формировалась их многовековым кочевым образом жизни, их хозяйственной деятельностью, основанной на животноводстве и земледелии, взаимодействием с соседними культурами, а главное, их обычаями, традициями и религиозными верованиями, которые определяют их естественную культура.

По мнению многих культурных антропологов и других ученых, культура питания — это наименее изменяющийся элемент культуры. Еще в большей степени это относится к казахам. В условиях стремительного развития городской культуры и бешеных темпов распространения массовых коммуникаций казахская диетическая культура в значительной степени сохранила свои самобытные элементы. Наиболее важной причиной этого является то, как они заявили о своей культурной самобытности; другими словами, их сильное чувство национальности.

Одной из самых очевидных черт казахов с давних времен является их гостеприимство, и это остается верным и сегодня. Гостей казахских селений встречают с большим уважением и проводят к почетному месту в войлочных юртах.

Сначала гостям подают кумыс, шубат или айран, чай со сливками, борсак, кум узюм, иримшик и курт.

На застолье в первую очередь подают закуски из баранины и конины. К ним относятся казы, джал, джая, сурьет, карта и кабурга .Они сопровождаются плоским хлебом. Самой популярной едой казахов является мясо, приготовленное по-казахски. Крупные куски предпочитаемых частей животного отваривают и подают к столу целиком. На юге хозяин делит мясо на мелкие кусочки и подает их гостю. На севере эта обязанность ложится на самого почетного гостя за трапезой.

С глубокой древности казахские блюда делились на два класса: «домашний колорит» и «народный колорит». «Домашний вкус» состоит из повседневных продуктов, приготовленных дома.«Общественный вкус» состоит из продуктов, которые пастухи, фермеры и путешественники едят вместе вне дома. В каком-то смысле это можно рассматривать как пищу для массового потребления.

В книге «Kazaktın Ulttık Tağamdarı», написанной Садыком Касимановым и переведенной на турецкий язык Эртугрулом Яманом, много места отведено месту молочных продуктов в казахской культуре питания.

Казахи широко используют кобылье, верблюжье, овечье/козье и коровье молоко как отдельно, так и в качестве вторичных продуктов. Различные продукты, отмеченные Касимановым: свежее молоко, йогурт, сцеженный йогурт, айран, айран кёже, койыртпак, айран-шалап, боза, иркит, бирсыма, каймак (взбитые сливки), каспак, агыз (молозиво), Göğ Süt, Kadırğan Süt, Duryyyaz, Ecegey, aşıtkı, Акирим, Иримшик, Акиримшик, Мандир (Майек), Сыр, Сырцовый сыр, Köpük, Sıcak Peynir, Sıkma Peynir, Marıta, Сыр , AK Malta , сыр молотый , пейнир яг, пейнирсорпа, аклак, ак тушпара, увиз иримшик, копиршик, сют катилан иримшик, иримшик дёгме и цент (коспа).

Древнейшие национальные продукты казахов имеют животную основу: мясо, молоко и молочные продукты. При переходе к оседлому или полуоседлому образу жизни к ним добавлялись зерновые продукты, фрукты и овощи. Наиболее распространенными из них являются ячмень, пшеница, просо и рис. Клубника, яблоки, груши, изюм, гранаты, чеснок и черный перец также потребляются в больших количествах.

В южных населенных пунктах Казахстана широко используются арбуз, дыня, морковь и свекла. Последними продуктами, которые вошли в рацион казахов, были картофель и помидоры.

Еще одна классификация казахских продуктов питания – это разделение на повседневные продукты и продукты, предназначенные для особых случаев. Обычно еду принимают на рассвете, поздно утром, днем ​​и вечером.

Самым важным блюдом, отражающим гостеприимство казахов, является konakaşı , или «гостевая еда». Обычай принимать пришедшего по любому поводу гостя, ставить его на почетное место в доме и сервировать конакаши восходит к 7-10 векам.Традиция упоминается в нескольких казахских рассказах и легендах.

Согласно традиции, чаша конакаши, подаваемая гостю, содержит голову животного и бедренную кость, его ребра и костный мозг. Эта традиция продолжалась непрерывно и точно так же практикуется на праздниках сегодня.

Во время визита в Казахстан в 1990 году у нас была возможность увидеть эту традицию во всей ее полноте на обеде, данном губернатором Туркестанского района (Еси) в честь нашей группы.

Другим важным типом особых блюд являются те, которые подают на свадьбах и других торжествах.

Как и у всех тюркских племен, у казахов свадьбы и празднества отличаются большим разнообразием. Свадебные традиции начинаются с приглашения девушки, а заканчиваются тем, что невесту отводят в дом жениха. Эти практики также интересны с точки зрения культуры питания.

К другим торжественным трапезам у казахов относятся «праздники победы» старинного казахского быта, «дорожные трапезы», приготовленные для отправляющихся в путь, и «особые гостевые трапезы», подаваемые раз в год для важных персон.

Другие фирменные блюда включают «Наврыз» (Невруз, Новруз – день весеннего равноденствия), «сырно-масляную» трапезу, которую подают, когда люди отправляются на зимовку, а также трапезы, подаваемые в честь сбора урожая и уборки сена, и др. рабочие праздники.

В 18-20 веках рацион казахов во всех отношениях стал богаче. Но этот период, когда они жили вместе с русскими и другими меньшинствами, был также временем крайнего внешнего влияния, и казахская культура питания утратила ряд своих первоначальных элементов.

Рагу из среднеазиатской лапши | Лагман Шурпа

На 4 порции

Вам нужно оживление?

Глоток свежего воздуха?

Вы устали, устали или просто грустите?

Вам холодно?

Я с тобой. Я все вышеперечисленное.

Когда я чувствую себя так, я просто не знаю, чего хочу. Я хочу все. И ничего. Все вместе.

Я хочу спать. Я хочу смотреть фильм за фильмом.Я хочу суп. Я хочу много-много лапши. А потом я чувствую себя виноватой и хочу немного овощей. Но не хрустящий, сырой вид. Нет, уютный приготовленный вид.

У Казахстана есть ответ. Лагман шурпа, он же тушеная лапша.

Согласно старинной казахской поговорке «Мясо придает сил, шурпа – красоту» (из «Пожалуйста к столу»), похоже, она поможет практически от всех недугов.

Это также идеальное блюдо, если вы не можете решить, с какого континента хотите поесть.Он действует как жаркое, тушеное мясо и горячий горшок одновременно. И в нем есть репа.

Отлично подходит для поднятия настроения после тяжелого дня.

Ингредиенты:
1 1/2 фунта баранины или говядины, нарезанной полосками
растительное масло
2 перца (я рекомендую один сладкий, один острый)
2 помидора, нарезанных ломтиками
1 луковица, нарезанная
1 морковь, нарезанная
1 репа среднего размера, нарезанная кубиками
4 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
1 литр говяжьего бульона
1/8 стакана риса или белого уксуса (больше по вкусу)
хлопья красного перца
соль

Домашняя лапша лагман 1 партия

Украшения:

базилик, нарезанный полосками
хлопья красного перца
соус чили Сиррача

Метод:

Давайте найдем спокойное место.Возможно, бурлящий ручей или травянистая долина. Представьте себя там. Представьте, что давно потерянные друзья с удовольствием исследуют местность вместе с вами.

Горы в Казахстане. Фото Калвиса Витолиньша и DenRu

Найдите удобный уголок, чтобы развести огонь и приготовить похлебку.

Теперь нарежьте все овощи тонкими полосками, а репу нарежьте кубиками.

Проделайте то же самое с бараниной.

Затем разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне и добавьте пару столовых ложек растительного масла.Когда оно станет очень горячим, бросьте мясо и быстро перемешайте, чтобы оно подрумянилось.

Затем добавьте овощи и чеснок. Обжаривать несколько минут, пока не станет мягким.

Смешайте с солью и хлопьями красного перца – сколько хотите.

Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения.

Готовьте в течение 45 минут или до тех пор, пока ароматы не объединятся и все овощи не станут мягкими.

А пока найдите местечко, где можно посидеть. Позвольте себе чувствовать все, что вам нужно.Пробудить. Дышать. Улыбка.

Руины близ Шала (Хейрабаад). Фото Вахиджанкоука.

Когда вернетесь, добавьте уксус и попробуйте приправу. Уксус скрасит вкус тушеного мяса и сделает шурпу совершенно комфортной.

Выложите половником прекрасную домашнюю лапшу и украсьте свежим базиликом, хлопьями красного перца и острым соусом по вкусу. Свежий базилик вызывает привыкание.
Найдите время, чтобы насладиться этим с дорогим другом или воспоминанием о друге. Среднеазиатская тушеная лапша | Лагман шурпа

Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Согласно старой казахской поговорке «Мясо придает сил, шурпа – красоту» (из «Пожалуйста к столу»), звучит так, будто оно поможет практически от любой болезни.Это также идеальное блюдо, если вы не можете решить, с какого континента хотите поесть. Он действует как жаркое, тушеное мясо и горячий горшок одновременно. И в нем есть репа.

Порций	Время подготовки
4 человека	15 минут

Порций Время подготовки 4 человека 15 минут

Среднеазиатская тушеная лапша | Лагман шурпа Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените этот рецепт! Распечатать рецепт Согласно старой казахской поговорке «Мясо придает сил, шурпа – красоту» (из «Пожалуйста к столу»), звучит так, будто оно поможет практически от любой болезни.Это также идеальное блюдо, если вы не можете решить, с какого континента хотите поесть. Он действует как жаркое, тушеное мясо и горячий горшок одновременно. И в нем есть репа. Порций Время подготовки 4 человека 15 минут Порций Время подготовки 4 человека 15 минут

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта баранина (или заменитель говядины), нарезанная полосками
• растительное масло
• 1 болгарский перец
• 1 острый перец чили (или другой болгарский перец для остроты)
• 2 помидоры, нарезанные
• 1 лук, нарезанный
• 1 морковь, нарезанная
• 1 средний репа, нарезанная кубиками
• 4 гвоздики чеснок, нарезанный
• 1 варт говяжий бульон
• 1/8 стакана рисовый уксус — ИЛИ —
• белый уксус
• хлопья красного перца
• поваренная соль
• 1 партия домашняя лапша лагман

Гарниры

• базилик, нарезать полосками
• хлопья красного перца
• Соус Сиррача чили

Порции: люди

Единицы: метрические, США, британские

Инструкции

1. Все овощи нарежьте тонкими полосками, а репу нарежьте кубиками.

2. Проделайте то же самое с бараниной.

3. Затем разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне и добавьте пару столовых ложек растительного масла. Когда оно станет очень горячим, бросьте мясо и быстро перемешайте, чтобы оно подрумянилось.

4. Далее добавляем овощи и чеснок. Обжаривать несколько минут, пока не станет мягким.

5. Смешайте с солью и хлопьями красного перца — добавьте столько, сколько хотите.

6. Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения.

7. Готовьте в течение 45 минут или до тех пор, пока ароматы не объединятся и все овощи не станут мягкими. Добавьте уксус и попробуйте на приправу. Уксус осветлит вкус тушеного мяса.

8. Выложите половником прекрасную домашнюю лапшу и украсьте свежим базиликом, хлопьями красного перца и острым соусом по вкусу.

.

No related posts.