Помидорчики необходимо хорошо промыть, освободить от хвостика. Поместить в емкость, заполнить ее горячей просоленной жидкостью. Посуду, в которую будем складывать подготовленные помидорчики, заполняем зеленью, лавром, перчиком.

Проводим закладку томатов, поверху нужно выложить оставшуюся зелень. В емкость кладем очищенный и измельченный чесночок, сухие сыпучие составляющие для мариновки. Кипятим около 5 минут. Готовую смесь обязательно остудить.

Заполняем посуду с плодами, поверху выкладываем что-то тяжелое. Томаты нужно придавить, чтобы просаливание прошло равномерно. По истечению семидневного срока, заготовку нужно переместить в холодное место, подвал или холодильную камеру.

Острые помидоры черри на зиму

Сладкие помидорчики в сочетании с острым перчиком идеальный вариант закуски на праздничном столе. Выход две баночки по 0,5 литра.

Заранее подготовленную посуду заполняем очищенным и промытым чесночком, перчиком острым, предварительно распущенным на полосочки, о горошке тоже следует не забывать. Промываем томаты, освобождаем их от хвостиков. Помещаем в посуду, чередуем с полосочками перчика.

Посуду заливаем горячей жидкостью. Спустя 7-10 минут сливаем в емкость. Соединяем слитую воду и все сыпучие ингредиенты, кипятим. Кислоту вливаем прямо в посуду. Дальше заполняем горячей смесью.

Закрутить. Охлаждаем укрытую закрутку, в перевернутом состоянии.

Черри на зиму с горчицей

Закрутка с добавлением горчицы особенная, обладает нежным вкусом. Такие томаты станут отличным дополнением к гарнирам. Выход четыре баночки по 0,5 литра.

Промываем и убираем хвостики с помидорчиков. Очищаем перчик стручковый, распускаем его тоненькой полоской. Чесночок измельчить. Укладываем на донышко, заполняем посуду плодами. По стенкам раскладываем лавр, зелень, всыпаем горчицу.

В емкости соединить с водой все оставшиеся ингредиенты, вскипятить. Прокипевшей минут 5 смесью, заливаем плоды по самое основание посуды. Быстренько закручиваем, переворачиваем, помещаем под покрывалом до полного остывания.

Черри с виноградом на зиму рецепт

Данная рецептура рассчитана на шесть баночек по 0,5 литра. Для маринада необходимо 1,5 литра жидкости. Особенность этой закрутки в том, что она содержит много трав, зелени, кислотой в ней работает виноград. Его можно консервировать на веточке и без нее, он может быть с косточкой и без.

Необходимо тщательно промыть травы, зелень, разделить их по количеству посуды. Подготавливаем плоды томатов и виноград. Овощи промыть, очистить и измельчить. Измельчаете по своему вкусу, можно полукольцом, можно распустить на полоски. Хрен и чесночок, следует сначала очистить, промыть, измельчить. Можно использовать листочки хрена, с ними меньше волокиты.

На донышко посуды укладываем подготовленные травы, измельченные овощи. Далее слоями томаты и виноград. По стенкам укладываем полоски овощей.

В заполненную плодами посуду, заливаем горячую жидкость. Спустя 10 — 15 минут ее необходимо слить в емкость. Дальше соединяем ее с оставшимися ингредиентами, смесь должна прокипеть около 5 минут. Вскипевшей смесью заливаем плоды, закручиваем.

Переворачивать не стоит. А вот укрыть можно. Убираем в прохладное место после полного остывания закрутки.

Следует учесть будущее место хранения. Если оно будет комнатным, закатку необходимо укрывать чем-то теплым, стоит так она до полного остывания. Так же и с посудой. При хранении в квартире нужно предварительно ее прожарить в духовке. Закладку томатов проводить в уже охлажденную посуду. Крышечки необходимо прокипятить минимум 5 минут.

Огурцы и помидоры – это классика консервации. Именно эти овощи чаще всего оказываются в аккуратных баночках, которые заботливые хозяйки «закручивают» на зиму. Мне очень нравится именно микс – вместе. При этом томаты я выбираю особенно тщательно. Как мне кажется, идеально для этого подходят небольшие, даже маленькие помидорки – например, сорт «черри». Такая консервация делается очень просто, главное, знать рецепт маринада и делать все четко, шаг за шагом. Хотите, я расскажу вам, как сама закрываю огурцы и помидоры черри?

Консервированные огурцы с помидорами черри — рецепт с фото

Ингредиенты на 1 банку объемом 1 литр:
— 340 г огурцов;
— 300 г помидоров черри;
— 1/3 стручка горького перца;
— по 1 листу черной смородины и вишни;
— 4 зубка чеснока;
— 1-2 см корня хрена;
— 5-6 см листа хрена;
— 1 зонтик укропа;
— 30 г сахара;
— 20 г соли;
— 50 г 9 % уксуса.

Помидоры черри перебираем, отбрасывая примятые. Внимательно моем помидоры, аккуратно удаляя плодоножки. Огурцы отбираем плотные, свежие, правильной формы и небольшие — длиной не более 4 см. Такой размер обусловлен тем, что закрывать огурчики мы будем вместе с маленькими томатами, поэтому консервация в банке не должна смотреться слишком разной, будет лучше, если овощи будут гармонировать друг с другом не только по вкусу, но и по размеру. Огурцы тщательно моем в холодной воде и обрезаем кончики.

Зелень тоже следует сполоснуть в воде – ведь на ней может остаться грязь. Зелень хрена и зонтики укропа разрезаем на части. Зубки чеснока чистим и смываем остатки кожуры с них. Если зубки очень крупные, их надо будет разрезать пополам.
, а затем укладываем в них специи: чеснок, горький перец, листья вишни и черной смородины, корень хрена, половину нормы укропа и листьев хрена.

Затем заполняем банку помидорами черри и огурцами. Томаты помещаем между огурцами так, чтобы заполнить побольше пространства. Это очень важно – ведь в банке должно быть как можно меньше пустот. Можете несколько раз встряхнуть банку, чтобы овощи улеглись как можно плотнее.

Как вы помните, у нас еще остались некоторые специи, а именно укроп и листья хрена. Их аккуратно выкладываем сверху на огурцы и помидоры.

Готовим маринадную заливку. Доводим до кипения воду (примерно 350-360 мл на каждую банку), кладем сахар и соль. Помешивая, кипятим 2-3 минуты – до полного растворения кристаллов соли и сахара. Это, собственно, и все. Что нужно для приготовления маринада.
В каждую банку наливаем уксус и заливаем кипящим маринадом, наливая его до самого верха. Еще раз хочу уточнить, что маринад не должен ждать: как только он будет готов, сразу же заливаем его в банку, не остужаем и ничего не ждем. Поэтому советую все делать именно в такой последовательности – сначала наполняем банки специями и овощами, а затем уже занимаемся маринадом.

На банки надеваем крышки, но не закатываем и не закручиваем. Ставим банки в кастрюлю с теплой водой. Воды должно быть столько, чтобы она доходила до плечиков банок. Больше наливать не стоит – при кипении она может сильно бурлить.
Ставим на большой огонь и доводим воду до кипения. Затем держим кастрюлю с банками на среднем огне в течение 10-12 минут. Таким образом мы проводим процесс стерилизации огурцов с помидорами черр, чтобы они не испортились во время хранения. Кстати, дно кастрюли лучше застелить небольшим полотенцем, чтобы банки не касались дна напрямую (иначе ни могут лопнуть).

Только после стерилизации банки можно закатывать крышками (или завинчивать – в зависимости от того, какие банки-крышки вы используете). Остужаем банки до комнатной температуры и прячем в прохладное место до зимы.

Советы и рекомендации:
Большое значение для любой консервации имеют те специи, которые вы будете использовать. Не думайте, что такая мелочь, как листик вишни и смородины ничего не даст маринаду. Как раз наоборот, их отсутствие скажется на вкусе консервированных огурцов и помидоров черри не самым лучшим образом. Ведь все вместе – и корень хрена, и чеснок, и вся зелень – составляют так называемый «букет», придающий маринаду неповторимый вкус и аромат. Другое дело, что можно добавить в этот базовый рецепт и другие составляющие. Например, некоторые кладут еще и листик дуба – он тоже может принести что-то новое во вкус консервации. Опирайтесь или на этот рецепт, как на основу, при выборе «букета» или спросите маму-бабушку, какие специи и зелень принято добавлять в консервацию в вашей семье.

Еще немного хочу рассказать о необходимости стерилизации банок до того, как в них будут уложены специи и овощи. Мало просто их хорошо вымыть, надо непременно провести стерилизацию, чтобы наверняка они были идеально чистыми. Иначе вы можете просто се испортить, консервация «взорвется», и весь ваш труд пропадет даром. Стерилизовать банки можно в духовке или на пару, главное, сделать это как раз перед тем, как вы решите консервировать, чтобы банки не ждали долго и снова не испачкались (пылью, к примеру).
Очень ароматно получаются еще

Секреты удачного консервирования огурцов и помидоров

Август — активный сезон консервирования овощей. Дачники собирают хороший урожай и, чтобы лакомиться овощами не только летом, но и в холодное время года, консервируют овощи на зиму.

Эксперт Антонина Лесик в программе «Сниданок.Выходной» рассказала, как правильно законсервировать овощи и сделать маринованные огурцы и помидоры идеальными.

Для удачного консервирования экспертка Антонина Лесик советует:

При консервировании овощей добавить листья дуба к классическому набору из хрена, листья смородины, укропа. Дело в том, что дубильные вещества при консервировании сделают огурцы хрустящими, не вялыми и продлят срок их хранения. Если добавить несколько листочков дуба к консервации с помидорами, то они не полопаются, а останутся такими же красивыми и целыми.

На одну банку необходимо положить 2-3 дубовых листочка. Много листьев класть не нужно, чтобы не было неприятной горчинки. На 1 л рассола стоит добавить один листочек.
 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Хрустящие малосольные огурцы на минеральной воде: быстрый рецепт консервирования

При консервировании используется тепловая обработка стерилизации и пастеризации, которая отличается друг от друга температурой.

• пастеризация проводится при температуре 85-90 °С и используется, как правило, для ягод, чтобы они не потеряли цвет и витамины
• стерилизация проводится при 100°С (банки для стерилизации опускаются в кипящую воду). Стерилизация используется для овощей, чтобы они хорошо прошли тепловую обработку и были уничтожены все грибки и бактерии

После тепловой обработки экспертка Антонина Лесик советует перевернуть банки вверх дном и накрыть их теплым одеялом.

Дело в том, что мы делаем консервацию теплой и для того, чтобы не было резкого изменения температуры и остывание происходило постепенно, мы укрываем банки теплым одеялом.

Для консервирования огурцов на зиму лучше выбирать овощи с черненькими пупырышками. Хвостик у огурцов должен быть с ребрами. Именно такие огурцы лучше всего подходят для засолки. Гладкие овощи с ровной кожурой лучше использовать для приготовления салатов, так как они имеют другую структуру и при консервировании будут вялыми и могут взорваться.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить вареники с вишнями: рецепт от мамы ведущего Тимура Мирошниченко (видео)

Экспертка Антонина Лесик течение августа советует:

► Активно собирать урожай огурцов и помидоров.
► Для сбора лука, моркови и свеклы выбирайте хорошую солнечную погоду. Хорошо просушивайте овощи для лучшего хранения зимой.
► Если есть свободные участки на огороде после уборки овощей, не оставляйте их пустовать, а посейте сидераты: фацелию, горчицу или рожь. Оставьте их расти до осени, а перед наступлением морозов скосите. В этом случае весной вы получите пышную и плодородную землю.
► В августе, после сбора урожая, можно позаботиться о ягодных кустах. У малины удалите отплодоносившиеся побеги, смородину проредите и подпитайте.
► Проведите карбование винограда — укоротите ветви винограда на 5 листьев. Этот процесс позволит лучше наливаться кистям, а лозе вызревать.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рататуй от шеф-повара Евгения Клопотенка: рецепт из мультфильма (можно готовить с ребенком)

Смотрите видео сюжет с практическими советами эксперта Антонины Лесик:

Заморозка, рассол, банка! Saving the Summer Bounty

Лето может почти закончиться, а это значит, что скоро наши летние фавориты, такие как свежие помидоры, летний сквош, баклажаны, перец и многое другое, уступят место классическим осенним блюдам, таким как морковь, редис, зимний сквош и много морозостойкой зелени. Но это не значит, что мы должны прощаться с летними ароматами. Ознакомьтесь с нашими советами по замораживанию, быстрому маринованию и консервированию, чтобы насладиться вкусом лета на долгие месяцы!

Заморозка — отличный способ сохранить вкус нежных овощей и фруктов.Высококачественные свежие овощи и фрукты можно заморозить, чтобы сохранить для дальнейшего использования. Вот несколько советов по быстрой заморозке:

• Для продуктов с высоким содержанием влаги в сыром виде (огурцы, арбузы, апельсины, помидоры и т. Д.) Они не сохранят свою хрусткость после замораживания и оттаивания. Если вы планируете заморозить эти фрукты и овощи, их лучше всего использовать в приготовлении или смешать после размораживания.
• Помидоры — нарезать ломтиками, кубиками или раздавить перед замораживанием и использовать в супах, тушеных блюдах и соусах после размораживания.
• Капуста, капуста, мангольд и другая листовая зелень — измельчите и бланшируйте зелень перед замораживанием. Бланшированная, а затем замороженная зелень может храниться до 8-12 месяцев.
• Персики и нектарины — персики или нектарины нарезать и высушить перед замораживанием.
• Кукуруза — для более длительного хранения бланшируйте кукурузу в початках или без них перед замораживанием.
• Ягоды — чтобы заморозить ягоды целиком, сначала выложите в один слой на противень и храните в морозильной камере до полного затвердения. Перелейте в герметичный контейнер или пакет для заморозки и храните в морозильной камере до использования.
• * У клубники удалите стебли перед замораживанием целиком. Вы также можете нарезать клубнику перед замораживанием. При нарезке просто поместите в контейнер для заморозки сразу после нарезки и храните в морозильной камере.
• Цуккини и кабачок — нарезать ломтиками, нарезать или положить в решетку, бланшировать, а затем заморозить.
• Hardy Fresh Herbs (розмарин, укроп, тимьян, лавровый лист, шалфей) — держите травы на стебле, разложите одним слоем на противне и поместите в морозильную камеру. После замораживания переложите в герметичный контейнер или пакет для заморозки и храните в замороженном состоянии до использования.
• Нежные травы (базилик, кинза, петрушка) — нежные травы лучше всего замораживать после обработки. Порубить зелень, смешать с оливковым маслом и заморозить в лотках для кубиков льда.
• Спаржа, перец, брокколи, брюссельская капуста, морковь, цветная капуста, баклажаны, стручковая фасоль, окра, грибы, репа, горох и пастернак — все эти овощи можно заморозить после измельчения и бланширования.

Быстрое травление — еще один отличный метод консервации, который не требует столько времени и труда, сколько полное консервирование.Быстрое маринование обычно включает уксус, воду, соль, а иногда и немного сахара, чтобы получилась маринованная жидкость. Рассол для травления имеет pH 4,6 или ниже, что позволяет убивать большинство бактерий и сохранять скоропортящиеся продукты в течение нескольких месяцев.

Так же, как и замораживание, маринование лучше всего подходит для супер свежих высококачественных овощей. Огурцы, кабачки, кабачки, морковь, стручковая фасоль, лук, перец, свекла, помидоры черри / виноград, чесночные стебли и имбирь — все это отличные кандидаты для быстрого маринования.

Перед маринованием нарежьте овощи, такие как огурцы, лук, перец, кабачки, имбирь, редис и свеклу. Огурцы и морковь отлично подходят, если их нарезать копьями перед маринованием, в то время как стручковые бобы и стручки чеснока можно просто обрезать, чтобы они поместились в банках.

При выборе уксуса для маринования лучше всего подойдет любой базовый уксус. Основой рассола станут белое, яблочное, белое вино и рисовый уксус. Затем выберите специи, чтобы добавить аромата к быстрому огурцу.Свежие травы, сушеные травы, чеснок, имбирь, а также молотые или цельные специи можно добавить в травильную жидкость, чтобы усилить вкус солений.

Отсюда вы готовы мариновать!

Шаг 1. Вымойте банки и полностью просушите

Шаг 2. Вымойте, обсушите и нарежьте овощи до нужного размера и формы

Шаг 3: Поместите выбранные вами приправы (травы, чеснок, специи) в банки

Шаг 4: Выложите подготовленные овощи в банки. Плотно упакуйте, оставив ½ дюйма между краем банки и верхушками овощей.

Шаг 5: Доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар в кастрюле. Перемешивать до растворения сахара и соли. Разлить рассол по банкам.

Шаг 6: Постучите по стенкам банок, чтобы удалить пузырьки воздуха, закройте банки крышками и закрутите.

Шаг 7: Дайте банкам остыть при комнатной температуре. После охлаждения храните банки с рассолом в холодильнике не менее 48 часов перед использованием.

Быстро маринованные овощи можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Чтобы получить советы по консервированию, ознакомьтесь с нашими прошлогодними советами по консервированию для сохранения летнего вкуса!

Консервы по су-вид (огурцы и перец халапеньо)

Узнайте больше о технике приготовления, известной как су-вид, и о том, как ее можно использовать для консервирования, особенно огурцов и перца халапеньо. Большое спасибо Стиву из Serious Keto за создание этого видео!

Хотите узнать больше о кето / низкоуглеводной или других кухонных техниках и хитростях? Посетите канал Serious Keto на YouTube или посетите сайт Стива в Serious Keto.

Стенограмма видео:

Привет, подписчики фермерского альманаха, меня зовут Стив, и я веду канал на YouTube и веб-сайт под названием Serious Keto, слоган которого — «Серьезная кулинария. Разумный кето ».

Моя цель с Serious Keto действительно двоякая: первая — создать рецепты с низким содержанием углеводов или кето, которые будут веселыми, вкусными, интересными и не имеют вкуса с низким содержанием углеводов. Во-вторых, познакомить с кухонными техниками и хитростями, которые могут быть полезны независимо от того, готовите вы с низким содержанием углеводов или нет.И это то, что мы собираемся рассказать в этом видео.

Рассмотрим низкотемпературную пастеризацию и консервирование. Я мариновал и консервировал огурцы, перец и другие овощи на своем огороде, наверное, 10 или 12 лет. И я использовал этого монстра скороварки.

К сожалению, я действительно немного устал от консервирования, и это просто потому, что, на мой взгляд, у использования скороварки так много недостатков. Во-первых, очень часто мои соленые огурцы или перец получаются мягкими, и не имеет значения, использую я маринованный лайм или нет.Другая проблема в том, что это просто огромная раковина времени. Чтобы довести воду до кипения или подняться до давления в этой штуке, требуется месяц воскресенья. И все это время тебе действительно нужно присматривать за ним. Консервирование — это не деятельность по принципу «установил и забыл».

Другая проблема — размер. Если, скажем, вы делаете шесть или семь банок солений или перца, да, это правильный размер. Но что, если вы просто хотите сделать один или два? Что, если вы хотите сделать двадцать? Когда вы смотрите на скороварку, у вас возникает серьезная проблема с масштабируемостью.

Форма кулинарии, которую я являюсь большим поклонником, опять же, по крайней мере, 10 лет, — это су-вид. Когда я начинал готовить су-вид, мне приходилось всем объяснять, что это такое. К счастью, за последние пару лет гораздо больше людей познакомились с кулинарией су-вид, вероятно, в результате всех кулинарных шоу. Он также стал намного более удобным для потребителей с точки зрения цены.

Если вы не знакомы с су-вид, это режим приготовления, при котором вы герметизируете все, что готовите, в полиэтиленовом пакете, а затем погружаете его в водяную баню, где вы очень точно контролируете температуру.

Я обнаружил, что су-вид — это единственный способ, которым я больше буду готовить стейк. Теперь, если вы привыкли жарить стейки и любите среднюю прожарку, что мне нравится, как только вы дойдете до средней прожарки в центре вашего куска мяса, которая, как мне кажется, составляет около 130 градусов (это там, где мне это нравится), 40 процентов вашего стейка, потому что он готовится снаружи внутри, хорошо прожарены.

Готовим су-вид на водяной бане с регулируемой температурой, кусок мяса составляет 130 [градусов], край к краю.А потом просто дайте ему минутку на чугунке: великолепное жаркое, красивый стейк средней прожарки.

Другое преимущество sous vide в том, что это действительно операция типа «установил и забыл», потому что почти невозможно что-то пережарить с помощью sous vide. Кроме того, вам не нужно ждать повышения температуры, прежде чем добавлять продукты.

Последнее преимущество sous vide, о котором я хочу упомянуть, — это размер. Посмотрите на размер этой штуки. Практически не занимает места.Вы можете положить его прямо в любой кухонный ящик.

И это инструмент, который мы собираемся использовать для банки с перцем халапеньо и соленых огурцов. Что касается маринования или консервирования, я предполагаю, что вы достаточно хорошо знаете, как это делать, поэтому я расскажу об этом на очень высоком уровне.

Во-первых, когда я готовлю рассол, у меня соотношение воды и уксуса составляет один к одному, поэтому, если я использую четыре чашки воды, я использую четыре чашки уксуса. А затем я добавляю одну столовую ложку маринованной соли на каждый стакан воды.Итак, в предыдущем примере я бы использовал четыре столовые ложки маринованной соли. И если я делаю перец, это, вероятно, все, что я делаю с рассолом.

Если я готовлю маринованные огурцы, я добавлю немного специй для маринования, могу раздавить пару зубчиков чеснока и могу добавить какой-нибудь подсластитель. Если вы не кето, просто добавьте немного сахара; Если вы принимаете кето или низкоуглеводную пищу, моя рекомендация для подсластителя называется Bocha Sweet. Это пишется b-o-c-h-a-s-w-e-e-t. Вы можете найти его на Amazon. Я бы порекомендовал это вместо любых подсластителей на основе эритрита, так как они имеют тенденцию выпадать из раствора и перекристаллизовываться.

Я уже приготовила рассол для перца, но нам нужно приготовить немного соленья. Итак, для начала у меня есть две чашки воды. Две чашки дистиллированного белого уксуса. Две столовые ложки консервной и маринованной соли. Одна столовая ложка маринованной специи. И одна столовая ложка сахара или чего-то вроде Bocha Sweet, если у вас мало углеводов, это необязательно. А потом я поставлю это на плиту, пока мы будем готовить огурцы и перец.

К сожалению, мы правы в конце сезона огурцов и перца здесь, в Висконсине, так что у меня не так много возможностей, но в каком-то смысле это хорошо, потому что я могу показать вам, насколько эффективно это работает при малых- серийное консервирование.

Для перца я съел горсть венгерского горячего воска и немного перца халапеньо. Я рекомендую использовать нож для резки мандолины только для получения однородных срезов. Я установил это на четверть дюйма. Также обратите внимание на кевларовую перчатку, очень рекомендую. Если вы когда-нибудь теряли кончик пальца из-за чрезмерного усердия в нарезке, вы понимаете, о чем я говорю.

Мариновая, особенно перец, я всегда заливаю их теплым рассолом и даю им немного впитаться.Я считаю, что это помогает им не всплывать на поверхность в моих банках. Затем я поставлю на них тарелку, чтобы погрузить их в воду. Пока мой огуречный рассол немного остынет, я собираюсь нарезать столько огурца, сколько для этой пинтовой банки.

Один из приемов, который я буду использовать, чтобы убедиться, что у меня правильная высота, — это отмерить свой огурец по сравнению с банкой и дать ему небольшой кусочек, чтобы оставить только нужное количество свободного пространства над головой. А теперь возьму эти кончики и сделаю на ужин небольшой салат из огурцов.

Вы можете делать маринованные огурцы, как хотите, но я обычно добавляю головку семян укропа с одного из моих растений укропа в саду, может быть, небольшой кусок свежего укропа, один зубчик чеснока, раздавленный и очищенный, и пять или шесть целых горошин перца. Мы положим туда соленья красиво и плотно. Посмотрим, смогу ли я выделить здесь еще одного места. Будет тяжело.

Тогда я налью немного рассола. Мне нужно около четверти дюйма свободного пространства. Накрываем нашу крышку. Пальцем затягиваем наше кольцо.Вы не хотите закручиваться слишком сильно, потому что хотите, чтобы воздух улетучился. Я дохожу до того, что это как бы начинает переворачивать всю банку с небольшим сопротивлением с другой моей руки.

Затем перец. Еще одна замечательная вещь в их замачивании — это избавление от некоторых семян. Не то чтобы я возражал против специи, но она просто создает немного более эстетичную банку с перцем. А потом я упакую это. И налейте рассол.

Когда вы делаете дольки перца, есть много маленьких мест, где могут скрываться воздушные карманы, поэтому я вхожу в него палочкой для еды, как бы тыкаю вниз и немного вокруг них.Еще раз нажмите на них, чтобы убедиться, что все они погружены в воду. И еще чуть-чуть рассола. Там немного грязно, так что я протру обод. Шапка. Кольцо, затянуть пальцами, а теперь пора пастеризовать.

Пастеризация зависит как от времени, так и от температуры. Чем выше температура, тем меньше время, и наоборот. Я видел в сети множество различных объяснений времени и температуры. От 140 градусов за два часа до 190 градусов за тридцать минут.На самом деле я как бы нахожусь посередине этих двух крайностей. Я даю банкам пастеризоваться в течение 60 минут при температуре 180 градусов по Фаренгейту.

Теперь, из-за масштабируемости, о которой я говорил ранее, вы можете проводить пастеризацию sous vide в контейнере любого размера, от такой кастрюли на двоих до кулера Igloo® и до двадцати штук. Вставим две мои фляги. Добавьте мой иммерсионный циркуляционный насос, это бренд Joule®. Вы можете видеть, что у меня есть вода, которая покрывает обе банки, и, чтобы избежать испарения, я собираюсь обернуть сверху небольшой кусок полиэтиленовой пленки.

Если вы используете большой кулер, вы просто закрываете крышку, включаете его, а затем, используя приложение, мы запускаем Джоуль, мы устанавливаем его на 180 градусов, и мы устанавливаем таймер для один час. Теперь этот таймер не запускается, пока не достигнет 180 градусов.

И оттуда просто «установи и забудь». Я могу уйти. Я могу посмотреть футбольный матч. Я могу делать все, что я хочу. Мне не нужно присматривать за этим.

Одна рекомендация, которую я рекомендую, если вы используете этот процесс, — это опустить банки в воду перед запуском иммерсионного циркуляционного насоса.Вам не нужен какой-либо тепловой удар, который может, хотя и маловероятно, разбить стекло. Тем не менее, теперь я могу делать все, что хочу. Приложение на телефоне сообщит мне, когда все будет готово.

Вот банка с ломтиками халапеньо, которую я приготовил неделю назад, и, как видите, крышка сжалась. У нас определенно есть вакуум. Давайте откроем их и сделаем небольшой тест на вкус и текстуру. Слышал что? Вот так.

Ладно, это немного имитирует, и на них еще есть немного хрустящей корочки.На самом деле я проводил эту партию в качестве эксперимента в течение двух часов, поэтому я думаю, что один час, вероятно, будет моей золотой серединой при 180 градусах.

Итак, я хочу поблагодарить Фрэнка Пагано и Farmers ’Almanac за приглашение сделать это видео. Если вам понравилось это видео и вы либо хотите увидеть меня больше, либо хотите увидеть больше низкоуглеводных кулинарных или кухонных приемов или техник, не стесняйтесь заходить на сайт Serious Keto или канал YouTube.

Еще раз, большое спасибо за просмотр, и спасибо Фермерскому альманаху за то, что пригласили меня.

Не забудьте заглянуть в «Серьезный кето», чтобы узнать больше рецептов и техник приготовления пищи!

Домашний вкус огурца ⋆ Две счастливые ложки

Поделиться — это забота!

• Twitter
• Pinterest
• Facebook

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы можем заработать (очень) небольшую сумму денег, если вы нажмете или совершите покупку по этим ссылкам без каких-либо дополнительных затрат для вас.Это помогает держать свет включенным, но будьте уверены, что мы не будем ссылаться на продукты, которые мы лично не используем и не рекомендуем.

Три четверти зеленой фасоли, 9 литров помидоров, 7 пинт гороха с черным глазом, 8 пинт огуречной приправы, 7 пинт кошерных маринованных огурцов и 2 галлона квашеной капусты, ферментируемой в моем подсобном помещении. редкие с тех пор, как мы переехали, сейчас трещат по швам.

Я был на консервном заводе.

Я думаю, что у меня может быть «проблема», потому что я просто не могу остановиться.Я даже больше волнуюсь, когда моя собственная продукция из моего сада — это то, что попадает на мои полки, чтобы ими можно было насладиться этой зимой. Я испытываю чувство гордости и комфорта, когда смотрю на весь свой тяжелый труд. И … я планирую еще больше в следующем году. Я изучал семенные сайты, и я даже начал семена для осеннего сада. Как только утихнет жара, следующей весной я переобью место для большого сада только для консервирования. Я мог бы даже попробовать кое-что новенькое. Может быть, артишоки… хммм.

Итак, я потратил 65 долларов на продукты, и это было на 2 бушеля зеленой фасоли и полбушеля пурпурного гороха. Капуста была из нашего сада, а ингредиенты для солений и огурца были предоставлены нам БЕСПЛАТНО! (Спасибо, Лисси!)

Итак, что нас ждет в ближайшие недели? Конечно, еще помидоров. Мои помидоры вырастают из-за большего количества помидоров, чем мы можем съесть за месяц. И мама хочет для нее еще бобов.Я тоже надеюсь приготовить немного соуса для спагетти и сальсы. Это также лишь вопрос времени, когда у меня из ушей выйдет тыква, и я тоже провожу исследования, что со всем этим делать. (Есть предложения?)

Я очень взволнован (надеюсь) уборкой ореховой тыквы и еще нескольких кочанов этой осенью. И, конечно же, в следующем месяце на винодельне будет урожай. Итак, «занят» — это слово, которое непременно будет описывать всю нашу семью до конца лета.Может быть, мы сможем провести несколько ленивых дней у ручья с детьми.

В любом случае, вот рецепт, которым я хочу поделиться с вами на случай, если вы обнаружите, что у вас 10 фунтов бесплатных огурцов и мешок, полный бесплатных перцев. Всем счастливого консервирования !!

П.С. Два года назад я написал пару постов о консервировании под давлением. Если у вас есть сад, я настоятельно рекомендую вам попробовать!

Приправы огурцом

от Ball Complete Book of Home Preserving

• 8 стаканов мелко нарезанных и очищенных огурцов с семенами
• Лучше всего 8 стаканов мелко нарезанных и очищенных от семян болгарского перца разных цветов
• 2 стакана мелко нарезанного сельдерея
• 1 стакан мелко нарезанного лука
• 1/2 стакана соленой соли
• 3 чашки уксуса Я использовал комбинацию из обычного и белого винного уксуса
• 2 1/4 стакана сахара
• 3 ч. семян сельдерея
• 3 т. семян желтой горчицы

• Смешайте все овощи и соль в большой миске и дайте настояться в прохладном месте на 4 часа.Промыть, процедить и отложить. (На самом деле я сделал это ночью и поставил смесь в холодильник, а на следующее утро закончил процесс.

• Подготовьте крышки, кольца и банки для консервирования, стерилизуя банки (в посудомоечной машине или в кипящей воде) и доведите кольца и крышки до кипения в воде на плите.

• В большой кастрюле смешайте уксус, сахар и семена и доведите до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая. перемешать и снова довести до кипения, часто помешивая.Уменьшите огонь и осторожно варите, пока овощи не прогреются.

• Перелейте горячую приправу в стерилизованные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Покачивайте банку или используйте регулятор свободного пространства, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите ободок и закрепите крышку и кольцо на каждой банке, убедившись, что они хорошо затянуты.

• Поместите банки в автоклав с водяной баней и полностью залейте водой. Довести до кипения и варить 10 минут. Снимите банки с помощью подъемника для банок, остудите и храните.

Muller Lane Farm ~ Консервирование урожая

5 простых рецептов консервирования для сада

Если вы какое-то время следите за моим блогом, то знаете, что и моя семья, и семья моего мужа консервировали фрукты и овощи, свежие в саду.У меня теплые воспоминания о том, как мы с мамой готовили сургучную печать для ее малинового желе. У моего мужа много воспоминаний о том, как он годами помогал своей матери. Можно ли домашние помидоры из семейной реликвии

Вот краткая ссылка на все наши семейные рецепты консервирования в блоге. Я знаю, что они вам понравятся, потому что они наполнены солнечным свежим вкусом. И я знаю, что если у вас нет консервов, возможно, вы немного не решитесь начать процесс. Я знаю, что вы можете успешно готовить и консервировать сезонные фрукты и овощи для своей семьи.

Хотя консервирование собственных домашних фруктов и овощей в наши дни не является необходимостью, с нашим новым акцентом на здоровый образ жизни, это способ обеспечить вашей семье только самые свежие продукты, доступные в зимние месяцы.

Просто не забывайте держать все в чистоте, и пока вы промываете все свои кувшины водой, они будут храниться в течение года или около того. Вы также можете приготовить эти рецепты и поставить охлажденные банки, залитые водой, в холодильник, чтобы съесть их через неделю или две.Пока верхняя крышка утоплена, вакуумное уплотнение остается. Любую банку с вздутым верхом нужно немедленно утилизировать и не есть.

Этот пост содержит несколько партнерских ссылок для вашего удобства (это означает, что если вы сделаете покупку после нажатия на ссылку, я получу небольшую комиссию, которая поможет поддерживать мой блог в рабочем состоянии, но это не будет стоить вам ни копейки)! Щелкните здесь, чтобы прочитать мою политику раскрытия полной информации .

Нажмите здесь, чтобы быстро и легко приготовить маринованные огурцы в холодильнике. Вкуснейший прямо из нашего холодильника, готов за три дня. Вы можете собрать свежие маринованные огурцы в своем саду, купить их на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине. Добавьте к здоровому питанию своей семьи без каких-либо консервантов или ингредиентов, которые вы не произносите. Их полюбят даже дети.

Щелкните здесь, чтобы увидеть традиционный зеленый помидор или итальянский пиккалилли. Piccalilli — это винтажное блюдо из зеленых помидоров и всех овощей, оставшихся в саду.Это пикантная приправа со вкусом пряных солений, которая традиционно подавалась на обедах в День Благодарения и на Рождество. Богатый питательными веществами из всех свежих овощей, он идеально подходит для крекеров или чипсов в зимние месяцы. Он хорошо сочетается с индейкой или вредом.

Это бумага для наклеек , которую я использовал, , и это отличная цена за 100 листов.

Это Cricut, который мне очень нравится. за идеальные этикетки, веселые и простые поделки.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт и инструкции по приготовлению свежего томатного соуса. Только помидоры, соль и лимонный сок, а не химические вещества, которые можно использовать для соуса для спагетти, сальсы, неаккуратного джо или любого рецепта на основе томатов. Если вы хотите быть уверены, что ваша семья ест здоровую пищу, можно начать с консервированных помидоров. Это займет некоторое время, но свежий чистый вкус не может быть превзойден. Я также добавил традиционный итальянский соус для спагетти Buonpane . Вы можете использовать собственные консервированные помидоры или купленные в магазине консервированные помидоры для этого традиционного чистого рецепта.

Щелкните здесь, чтобы увидеть маринованные острые перцы по-итальянски, которые можно легко консервировать. Вы можете сделать этот рецепт как можно более острым или мягким, в зависимости от того, сколько острого перца вы добавляете в смесь. Консервирование — это интересный и простой способ убедиться, что ваша семья ест свежие и чистые продукты. Этот рецепт отлично подходит для тостов или для приготовления пушистого омлета.

Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт, два разных рецепта в зависимости от того, любите ли вы более пикантный или более сладкий вкус. Вы будете счастливы, что приготовили этот рецепт, когда придет зима и вам захочется чего-нибудь сладкого и свежего в салате или с гамбургером. Я использую электрическую скороварку для частичного приготовления кукурузы, и через 6 минут вы будете готовы снять кукурузу с шелухи. Вы снова будете контролировать все ингредиенты, которые ест ваша семья, и всю зиму есть полезные овощи — если вы можете ждать так долго.

Надеюсь, вам понравятся эти рецепты. Дайте мне знать, есть ли у вас какие-то семейные рецепты консервирования, которые нравятся вашей семье.Кроме того, присылайте мне любые вопросы, которые могут у вас возникнуть.

Хотите запомнить это? Сохраните

Сальса, соленья и зеленая фасоль — Johnnies Restaurant and Hotel Service, Inc.

Консервирование — это проверенная временем традиция, которая, кажется, возвращается. Не так давно люди консервировали по необходимости. Им нужно было запастить свои кладовые, чтобы пережить зиму.Не было ни местного продуктового магазина, ни Johnnies, ни , в которые можно было бы заглянуть «попробуй, прежде чем покупать по пятницам». Но есть люди, которые продолжают делать это, и мы делаем это потому, что сами выбираем. Он обнаруживает, что «женщина-пионер встречает Марту Стюарт» во всех нас. Хорошо, может быть, не во всех нас? Но мне действительно нравится, что я могу делать свою сальсу по-своему, без всех химикатов и консервантов. Я считаю, что это экономичная практика. И ничто не может быть вкуснее местных, собранных в сезон домашних продуктов.

Но консервирование сопряжено с некоторыми рисками. Просто убедитесь, что соблюдаете основные требования безопасности. Ботулизм или пищевое отравление, вероятно, являются самым большим риском, с которым вы сталкиваетесь при консервировании собственной еды. Если вы следуете хорошим инструкциям по консервированию, риск ботулизма ничем не отличается от употребления консервов в магазинах. Так что не экономьте на времени приготовления или санитарии. Правила существуют не просто так. А если вы не уверены в основах, в Интернете есть множество веб-сайтов, на которых вы можете дважды проверить свои факты и цифры.

Johnnies несет большую часть материалов, необходимых для консервирования. Банки для консервирования, крышки / кольца, щипцы для банок, стойки для консервирования, воронки, большие горшки и этикетки.

Один из самых простых овощей для консервирования — это помидоров . Погодите, может, помидоры фрукт? Кто знает. Я знаю, что моя семья любит сальсу. Каждый год у меня заканчиваются домашние сальсо перед возвращением местных помидоров в июле. Так что с каждым годом я могу больше сальсы.

В этом году: 28-пинтовые банки.Посмотрим, как долго это продлится.

Сальса

6 фунтов. свежие помидоры (около 18 средних) или 6 банок (14,5 унций) нарезанных кубиками помидоров

1/2 стакана белого или яблочного уксуса

1 столовая ложка измельченный, сушеный красный перец (более или менее в зависимости от того, насколько сильно вы хотите …)

1 т. петрушка

1/2 стакана сушеных луковых хлопьев

2 т. Сушеный измельченный чеснок

2 т. Консервная соль

1 т. перец черный

Если используются свежие помидоры, вымыть и ошпарить 3 минуты кипятком. Окунуть в холодную воду. Вырезать сердцевину, снять кожицу и крупно нарезать. Если вы используете консервированные помидоры, не сливайте жидкость.

Смешайте помидоры, уксус и приправы в большой кастрюле и доведите до кипения. Время от времени помешивайте, убавьте огонь и тушите 10 минут.

Попробуйте попробовать, потому что сальса готова к употреблению.

1) Перелейте в контейнеры для заморозки и дайте остыть.Хранить до 1 года.

2) Налейте горячую сальсу в чистые стерилизованные консервные банки объемом 0,5 дюйма, оставив пространство 1/2 дюйма в верхней части банки. Плотно закрывайте каждую банку при заполнении. Обработать 40 минут на кипящей водяной бане. Испытательные сосуды на герметичность в соответствии с инструкциями производителя. Хранить до одного года. (Если банки не закрываются полностью, охладите и используйте в течение одной недели.)

По этому рецепту должно получиться примерно: 7-литровых банок.

Огурцы — еще одна легкая вещь.На самом деле, может быть, речь идет больше о мариновании, чем о консервировании, потому что я на самом деле не обрабатываю их на кипящей водяной бане. (Что, на мой взгляд, худшая часть консервирования чего-либо.) Итак, когда дело доходит до огурцов, мы действительно говорим о приготовлении солений. Мы любим как кислые соленья (внимание, они действительно кислые!), Так и холодные (сладкие) соленья.

Вот наши рецепты для обоих.

Кислые соленья

1 литр яблочного уксуса

1/4 стакана сахара

1/4 стакана соль

1/4 стакана горчичных зерен

2 литра огурцов

Соленые огурцы тщательно промыть.Отрежьте концы и нарежьте копьями. (Если ваши огурцы маленького размера, не стесняйтесь оставлять их целыми.) Наполните банки солеными огурцами.

Отварить уксус, сахар, соль и горчичное зерно. Горячую жидкость разливайте по банкам по одной. Плотно закрывайте каждую банку по одной. Этого тепла должно быть достаточно, чтобы позволить банкам запечатать.

По этому рецепту должно получиться около 5-литровых банок.

Соленья в холодильнике

1 кварт. уксус

1 кварт.сахар

1/3 стакана соли

1 1/2 ч. Л. семена сельдерея

1 1/2 ч. Л. горчичное зерно

1 1/2 ч. Л. куркума

примерно, 2 кварты огурцов

лук

Смешайте все ингредиенты, кроме огурцов и лука, пока сахар не растворится. Эту смесь не нужно нагревать. Наполните квартовые банки тонко нарезанными неочищенными огурцами. Нарежьте по одной луковице в каждую банку. Заполнить банки смесью сиропа; накрыть крышкой и хранить в холодильнике.Хранить в холодильнике. Можно хранить несколько месяцев.

По этому рецепту должны получиться банки размером 2–3 литра.

Я бы отнес консервирование зеленых бобов в категорию «более продвинутых» по шкале сложности консервирования. Зеленая фасоль — это пища с низким содержанием кислоты. Итак, чтобы правильно их обрабатывать, вы должны обрабатывать действительно очень, очень долго. (Если у вас нет скороварки, о которой я ничего не знаю. Но я знаю, что время приготовления меньше. Возможно, вам придется проконсультироваться с другим «экспертом» за этой информацией.) После того, как фасоль будет очищена, разрезана и упакована в банки… Наполните банки водой и добавьте 1 чайную ложку соли на квартовую банку. Протрите края и крышку банок крышкой и кольцом. Затем добавьте их в консервный автомат. Включить тепло. После того, как вода закипит, необходимо «обработать» в кипящей воде 3 часа. Ага, 3 часа. Итак, убедитесь, что у вас достаточно пропана (если вы используете горелку для гриля) или что вам некуда пойти какое-то время. Но поверьте мне, когда я говорю, они стоят потраченного времени и усилий.

Johnnies есть этот маленький инструмент, специально предназначенный для срезания кончиков зеленых бобов. Как только вы освоитесь, он работает довольно быстро.

В моей кладовой есть запасы на зиму. Полный домашних вкусностей, которые мы так любим.

СохранитьСохранить

Рецепт хлеба и томатов с маслом — Зерно

Маринованные помидоры — отличный источник соли, сладости и специй.

Getty Images / iStockphoto

• 1 фунт смешанных помидоров черри (около 3 чашек)
• Рецепт сладкого и острого рассола (внизу)
• 2 столовые ложки смеси для хлеба и сливочного масла (внизу)
• 1 небольшая желтая или красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками

• Сделайте небольшой крестик внизу каждого помидора, чтобы он не лопнул при мариновании.
• Смешайте рассол и смесь специй в кастрюле из нержавеющей стали среднего размера и доведите до кипения.
• Поместите помидоры и ломтики лука в чистые горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Залейте их горячим рассолом, используя воронку для консервирования, не забывая о свободном пространстве. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок и наденьте крышки и кольца. Обработайте в водяной бане или пароварке в течение 10 минут. Охладите и проверьте банки на герметичность крышки.

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Этот рецепт — отличный вариант сохранить изобилие свежих помидоров с вашего летнего сада.

Сладкий и пикантный рецепт рассола

Рассол имеет оптимальный баланс кислот, обеспечивающий безопасность консервированных солений, а также предотвращающий подавление кислого запаха свежих продуктов и приправ. Используйте уксус с кислотностью не менее 5%. Если вам нравится более сильный запах, замените до 1/2 стакана воды большим количеством уксуса. Если вы предпочитаете меньше закусок маринаду, можете смело добавить подсластитель; начните с 1-2 столовых ложек, чтобы снять край. Чтобы приготовить рассол, просто доведите ингредиенты до кипения перед использованием.Этого рассола достаточно для одной литровой банки или двух литровых банок.

Вы можете заменить до 1/2 стакана воды заваренным чаем, яблочным сидром, крепким сидром, пивом, ромом, виски или бурбоном.

1-1 / 2 стакана яблочного уксуса

1 стакан воды

2 чайные ложки соли

От 1/2 до 3/4 стакана сахара, белого или коричневого

Приправа для маринования, свежий имбирь, зелень, свежая куркума, чеснок, острый перец, лук и / или приправы для приправы по вкусу

Смесь для хлеба и сливочного масла

Свежеприготовленные смеси специй позволяют ощутить, как каждая отдельная специя смешивается с остальными, создавая особый аромат.Поскольку маринование означает, что вы собираете продукты в банки на длительное время, чтобы впитать рассол, вам следует использовать лучшие доступные специи и травы. По этому рецепту получается около 1 стакана. Просто смешайте все специи в небольшой баночке с плотно закрывающейся крышкой.

1/4 стакана семян желтой горчицы

3 столовые ложки черного перца

2 столовые ложки семян черной горчицы (или более желтых)

2 столовые ложки семян кориандра

1 столовая ложка семян сельдерея

1 столовая ложка лаврового листа измельченного

2 чайные ложки ягод душистого перца

1-1 / 2 чайных ложки куркумы

1 чайная ложка хлопьев чили или по вкусу

1 палочка корицы

1 звездочка аниса, по желанию

Другие уникальные рецепты засолки см .:

Тамика Аджемян — разработчик рецептов и главный консерватор еды.Найдите ее в Instagram @TamikaAdjemian. Это отрывок из ее новой книги «, маринованный, чтобы доставить удовольствие ».

Маринованные в угоду

Если вы подумываете о том, чтобы консервировать собственные маринованные продукты, вам идеально подойдет «Маринованный в угоду» . Автор Тамика Аджемян собрала всестороннюю коллекцию методов и рецептов для вашего первого набега на консервирование, которые сделают его проще, чем когда-либо. Эта книга, предназначенная для начинающих и опытных домашних консервных заводов, охватывает методы консервирования пищевых продуктов, информацию о безопасности и учит подходу «смешивать и сочетать», который демонстрирует простой способ заменить приправы и специи, уксус и рассол, а также фрукты и овощи.Советы из этой поваренной книги понравятся каждому повару, поскольку Адджемиан поощряет эксперименты с различными вкусами и сочетаниями, чтобы найти идеальный маринад. После того, как вы овладеете искусством маринования, прилагаемые рецепты помогут превратить обычное в вкусное при каждом приеме пищи!