Рецепты на зиму из перезрелых помидор: Пюре из помидоров — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — slontd.ru

Рецепты на зиму из перезрелых помидор: Пюре из помидоров — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

alexxlab 16.03.2019 0 Comments

Содержание

Томатный соус из перезрелых помидоров рецепт

Поделиться с друзьями:

Томатный соус обычно едят с мясом и овощами, но большую популярность он получил, как соус к пасте. Томаты обладают богатым ароматом, высоким содержанием жидкости и мягкой мякотью, поэтому из них получается великолепный соус. Данный рецепт позволяет переработать помидоры, которые не годятся для других блюд – перезрелые, потрескавшиеся или помятые. К тому же соус из таких помидоров получается более сладкий и вкусный.

Ингредиенты к рецепту:

8 средних перезрелых и треснувших или мятых помидоров
1/4 ст. оливкового масла
4 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками
1/4 головки лука среднего размера, нарезать кубиками (около 3 ст. л.)
3 веточки свежего тимьяна
1 маленький пучок свежего базилика, листья порубить

Приготовление блюда по рецепту:

Срежьте мятые, треснувшие или заплесневелые части помидоров и выбросьте. Крупно нарежьте помидоры, сохраните вытекший из них сок.
В соуснике средних размеров разогрейте масло на умеренно-высоком огне. Обжаривайте в нем чеснок и лук, помешивая, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Добавьте помидоры и примерно половину сока (остальное вылейте), тимьян, листья базилика и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет, от 25 до 30 минут.

Достаньте и выкиньте веточки тимьяна. Вмешайте 1,5 ч. л. соли и добавьте перец по вкусу. Сразу подавайте на стол или храните соус закрытым в холодильнике до трех дней или в морозильной камере до двух месяцев.

Категории:

Заготовки из помидор на зиму рецепты

Заготовки из помидор на зиму рецепты — это множество кулинарных изысков: кетчупы, натуральные помидоры, помидоры в собственном соку, варенье из зеленых томатов, маринованные и соленые томаты, ассорти и салаты, томатная паста и многое другое.

Выбирайте помидоры на свой вкус. Прочитайте и ознакомьтесь с нашими необычными и вкусными рецептами консервированных помидор на зиму.

Так же посмотрите рецепты маринованных помидор на зиму.

Итак, заготовки на зиму.

Томаты зрелые в собственном соку

Ингредиенты на 1 литр сока:

60 грамм соли.
специи по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить консервированные зрелые томаты в собственном соку на зиму, вам понадобятся следующие томаты: овальные, круглые, мелкие.

Помидоры должны быть небольшого диаметра, примерно 4 см, так заготовки из помидор на зиму сохранятся надолго. Хорошо промойте помидоры, затем надрежьте кожицу каждого крест-накрест, немного бланшируйте в кипятке в течение одной минуты, сразу после этого переложите их в ледяную воду. Теперь вы сможете легко снять кожицу.

Теперь следует подготовить томатный сок: распарьте зрелые помидоры на небольшом огне, затем помидоры пропустите через сито. если у вас есть струмок, то перекурите помидоры через него.

Добавьте в сок соль. Ставьте после на огонь и ждите, пока смесь закипит.

В стерилизованные банки сложите очищенные помидоры, это те, которые ошпаривали кипятком. Немного потрясите их. Томаты должны плотно прилечь друг к другу и заливайте их подготовленным соком из зрелых помидор.

Ставьте на стерилизацию. Продолжайте стерилизацию около 10-ми минут в литровых банках, а банки с помидорами, объемом пол литра, стерилизуйте в течение 8-ми минут. Затем закатывайте крышками.

Помидоры без кожицы с перцем

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления 3 литров маринованных помидор с перцем:

стручок красного перчика чили
2,5 килограмма зрелых томатов,
красный болгарский перчик – 1 штука,
корень 1 петрушки,
10 горошин перца черного,
2 литра профильтрованной воды,
душистый перчик горошком – 5 горошин,
1 морковь,
30 г не йодированной соли,
4 чайных ложки уксуса 80%,
сахарный песок – 5 столовых ложек.

Как готовить помидоры, маринованные с перцем:

Порежьте помидоры способом крест-накрест, опустите ненадолго в кипяток и бланшируйте в течение двух минут. Затем перенесите их в ледяную воду и снимите кожицу.

Очистите красный перец и режьте его на широкие полосы. Промойте горький перец, нарежьте на кружочки морковь, зелень порубите покрупнее, корень петрушки нарежьте на кружочки.

Помидоры и подготовленные овощи положите в чистые банки, заливайте их рассолом, который должен закипеть. Заготовки из помидор на зиму рецепты нужно делать так, чтобы банки не взорвались среди зимы или даже осенью.

Для этого сделайте так: в кастрюлю поместите банки с теплой водой, ждите, пока закипит, стерилизуйте банки около 20-ти минут. Затем прибавляйте уксус и закрывайте.

Старинный рецепт соленых помидор

Ингредиенты:

помидоры,
12 литров воды,
2 стакана сахара,
1 стакан соли,
15 лавровых листов,
10 горошин черного перца,

100 гр сухой горчицы,
листья смородины.

Рецепт приготовления:

По старинному рецепту заготовок помидор на зиму предлагается сделать засолку помидоров в кастрюле, ведре или даже в бочонке. На дно выбранной вами тары уложите листочки смородины черной, на них кладите немного недозрелые помидоры.

Далее готовьте рассол. Все ингредиенты, кроме помидор конечно, вместе кипятите, затем остудите, немного и добавьте сухую горчицу. Перемешайте все тщательно и теперь остужайте. Дайте настою отстояться. После того, как рассол сделается прозрачным, добавляйте в него помидоры.

Сверху уложите чистую тряпочку, а также гнет. Переместите помидоры на холод.

Солёные помидоры в мешочке

Это очень свежий и оригинальный рецепт заготовок соленых помидоров на зиму в мешке из полиэтилена.

Вам понадобятся:

вода — 1,5 литра,
100 грамм соли,
черный перец горошком — 2 шт,
лавровый лист — 1 шт,
перец душистый горошком — 3 шт.
помидоры средней степени зрелости,
листья сельдерея, вишни, смородины,
укроп.

Рецепт приготовления:

Помидоры промойте тщательно. Также вымойте листья сельдерея, вишни, смородины и укроп.

Можно к рецепту прибавить сахарную свеклу, так вы сможете удерживать окислительные процессы в соленых помидорах.

Положите в полиэтиленовый мешок слой зелени, сверху него укладывайте слой помидоров, затем снова положите слой зелени, мелко нашинкуйте сахарную свеклу, положите ее сверху, а затем снова помидоры и снова зелень. Завяжите мешок плотно.

По прошествии двух суток наши помидоры и зелень заливайте полученным рассолом. Для приготовления рассола берите воду на половину мешка, затем солите, добавляйте лавровый лист, кладите укроп, и горький перец душистый. Все вместе кипятите

Затем остужайте смесь и выливайте ее в мешок. Плотно завяжите мешок.

Помидоры с виноградом

Ингредиенты, из которых получится 3 литровая банка маринованных помидор с виноградом:

стручок острого перца,
чеснок – 3 зубчика,
сладкий перчик – 1 штука,
4 листочка вишни,
5 листиков смородины,
черный перец горошком – 4 горошин,
пару веток укропчика,
парочку лавровых листочков,
1 листик хрена,
Одну столовую ложку соли без горки,
гроздь винограда,
столовую ложку сахара,
томаты — 1 кг.

Приготовление:

Помойте помидоры, надколите сразу в нескольких местах. Укладывайте в стерилизованные банки специи, виноград, перец, сахар, соль, помидоры. Все заливайте кипящей водой, оставляйте примерно на 25 минут. По прошествии времени, слейте кипящую воду, затем вновь доведите до кипения, и снова заливайте в банки. Банки закатайте. Заготовки из помидор на зиму готовы!

Помидоры десертные с яблочным соком

Ингредиенты:

1 кг помидор,
яблочный сок — 1 литр,
соль — 30 грамм,
сахар — 30 грамм
8-10 листочков лимонника

Рецепт приготовления:

Надколите не очень крупные помидоры сразу в нескольких местах. Опустите в кипятке в течение 30 секунд. Отдельно вскипятите яблочный сок с сахаром и солью. Подготовленные томаты кладите в стерилизованные банки объемом 3 литра. В каждую кладите 8-10 листочков растения лимонника. Далее прибавляйте кипящую заливку и оставляйте ее на 5 минут. Заливку после этого сливайте, затем кипятите снова и залейте помидоры вновь.

Процедуру повторяйте еще раз. Закатайте.

Помидоры с вишней

Ингредиенты:

5 веток вишни с листочками,
2 килограмма зрелых помидоров,небольшого размера
50 грамм соли,
один литр воды,
сахарный песок – 100 грамм,
лимонная кислота – половинка чайной ложки.

Приготовление:

Помидоры должны быть спелыми. Наколите их с той стороны, где есть плодоножка. Уложите помидоры в банку. Положите вишневые веточки в банку вертикально по стенкам. Их должны прижать помидоры. Растворите в воде лимонную кислоту, сахар и соль. Все доводите до кипения, а затем заливайте помидорами. Пастеризуйте минут десять, сразу закатывайте.

Помидоры с желатином

Ингредиенты:

4 литра воды,
100 соли,
500 грамм сахара,
специи,
11 ложек сухого желатина,
лук — 1 кг,
помидоры — 2,5 кг.

Рецепт приготовления:

Заготовки из помидор с желатином на зиму. приготовьте рассол. В качестве специй используйте гвоздику, лавровый лист, корицу, укроп, душистый перец.

Желатин растворите в 1 стакане воды, оставьте его набухать в течение 2-4-х часов. Плотные крупные помидоры нарезать на 6 частей. Лук нарезайте кольцами. На каждую банку возьмите по три луковицы. Далее дело за рассолом.

Соль, воду, сахар, специи кипятите минут пять, добавляйте сразу подготовленный разбухший желатин, все перемешайте.

Лук с помидорами укладывайте в банки, залейте раствор. Стерилизуйте банки около получаса (такое время для стерилизации банок, объемом 3 литра). Перед тем как закатать банки, налейте в каждую по чайной ложечке уксусной эссенции.

Икра из недозрелых и зелёных помидоров

Ингредиенты, из которых получится килограмм икры

1 морковь весом 200 г;
Чуть больше 500 г помидоров;
Половину луковицы;
Томатный соус 100 г;
Столовая ложка с верхом соли
Корень петрушки – 25 грамм;

Приготовление:

Томаты, морковку, корень петрушки и лук сначала немного поджарьте на масле, а затем запекайте в духовке. А можно и сразу печь в духовке. Затем остудите смесь, пропустите полученные ингредиенты через мясорубку, посахарите, посолите, добавляйте приправы и томатный соус, все перемешайте. Выкладывайте в кастрюлю, ждите, пока смесь закипит. Затем в чистые банки раскладывайте смесь. Закрывайте их сухими чистыми крышками, потом стерилизуйте коло одного часа и закатывайте.
Помидоры с маслом подсолнечным

Заготовки из помидор с подсолнечным маслом на зиму рецепты.

Возьмите на литр воды:

15 мелких горошин,
10 лавровых листиков,
2 столовые ложки с верхом сахара,
3 столовые ложки соли,
15 грамм гвоздики.
лук,
помидоры.

Рецепт приготовления:

Прокипятите все ингредиенты. Укладывайте на дно стерилизованных банок объемом один литр черные горошины, затем лук, порезанный кольцами. Затем плотно кладите помидоры, предварительно разрезанные напополам, обязательно разрезом вниз. На самый верх укладывайте кольца лука. Затем лейте маринад и ставьте банки в кастрюлю с теплой водой. Затем, как только закипит вода, накройте маринад крышкой и кипятите около 15 минут, затем раскройте ненадолго. После того, как банки простерилизуются, закрывайте их крышкой. Перед тем как закрывать банки, лейте в них столько масла растительного, чтобы оно закрыло маринад и выступало сверху него на 3 мм. Все, теперь банки можно закатать с помощью закаточной машинки.

Зелёные помидоры, фаршированные чесноком и зеленью

Ингредиенты, из которых получится литровая банка фаршированных помидор

столовая ложка поваренной соли;
5 зубчиков чесночка;
Половинка чайной ложки 6% уксуса
Пол кило зеленых помидоров;
Стакан воды;
50 грамм листьев сельдерея.

Приготовление:

Отрежьте шляпки у зеленых помидор, зелень нарежьте мелко, почистите чеснок. Заготовки из помидор на зиму рецепты должны быть как можно пикантнее и нравится вам по вкусу. Вставьте две дольки чеснока в семена помидор, сверху примните их зеленью, подсолите. Возьмите широкую посуду и уложите туда подготовленные помидоры, затем вынесите их на холод на 3-4 дня. Далее слейте рассол, прокипятите его. Разложите помидоры по банкам, влейте в них кипящий рассол. Пол-литровые банки стерилизуйте около 7 минут, а литровые около 10 минут. Закрывайте.

«Вологодские» помидоры

Ингредиенты:

килограмм репчатого лука;
килограмм красного болгарского перца;
3 килограмма спелых томатов;
чеснок 5 головок;
несколько горошинок душистого перца.Для маринада:
сахар 6 столовых ложек;
2 литра очищенной или родниковой воды;
3 столовые ложки не йодированной соли;
столовую ложку уксусной эссенции 70%;
2 столовых ложки подсолнечного масла.

Как приготовить вологодские помидоры:

Красные плотные помидорки разрезайте каждую на 4 равных части, перчик и лук нарежьте кольцами, мелко нарежьте чеснок. Приступайте к стерилизации банок: 10 минут стерилизуем банки объемом пол литра, а литровые банки — не менее 15. Закрывайте банки, затем переверните их вверх крышками и оставьте до полного застывания. Маринад может стать немного помутневшим из-за чеснока.

Сок томатный с мякотью

Заготовки из помидор на зиму из перезрелых помидор, не спешите их выбрасывать или есть, попробуйте вот такой рецепт томатного сока с мякотью.

Перезрелые и спелые помидоры яркого красного цвета, очистите и положите развариваться на медленный огонь. Затем протрите получившуюся разваренную смесь через сито или можно положить в чашечку и измельчить в пюре блендером. Затем выливайте помидорную смесь в кастрюлю и проварите 30 минут. Разлейте смесь в стерилизованные банки и держите на огне для стерилизации еще пол часика. Температура должна быть не менее 90 градусов. Закатывайте банки. Во время употребления сока добавляйте сок лимона.

Соус яблочно-томатный

Необычная и вкусная приправа из томатов и яблок, которую можно подать к мясу или макаронам. Такой томатный соус заменит вам кетчуп.

Ингредиенты:

яблоки — 6 штук;
сладкие перцы 2 шт;
крупные помидоры 6 шт;
изюм 2 ст;
лук 4 штуки;
сахар 3,5 ст. ;
соль 50 г;
горчица сухая 60 г;
уксус 9% 3 стакана;
имбирь молотый 2 ст.л.

Приготовление:

Удалите с помидоров кожицу, порежьте их на 4 части. Выньте из сладкого перца все семена. Лук и яблоки мелко нарежьте. Сложите все продукты в кастрюлю, присыпьте их солью, сахаром, имбирем, добавьте уксус и проварите на небольшом огне. Затем остудите, выкладывайте помидоры в банки, закрывайте полиэтиленовыми крышками. Держите в холоде.

Острая томатная паста

Ингредиенты:

лук 500 г;
помидоры 3 кг;
уксус 9% 400 мл;
сахар 400 г;
3 лавровых листа;
можжевеловые ягоды 4 шт;
горошины перца 6 шт;соль по вкусу;

Приготовление:

Заготовки из помидор на зиму с луком всегда делают гарнир пряным. Лук и зрелые помидоры распарьте в небольшой эмалированной кастрюле, накройте крышкой. Тушите спелые помидоры на медленном огне, затем протирайте помидоры через сито или дуршлаг. Подогрейте уксус, положите в него пряности, снова доведите до закипания, затем остудите, добавляйте к томатной пасте. Варите еще пасту на огне, пока она не уварится еще на треть, посолите, посахарите, добавьте горчицу, еще варите в течение нескольких минут, раскладывайте по банкам в горячем виде, а затем закрывайте.

Приправа к мясу из зеленых помидор

Ингредиенты:

сахар 500 г;
помидоры зеленого цвета 1 кг;
соль 1 ст.л.;
уксус 5% 500 мл;
ст.л. соли,
зубчики чеснока 6 шт;
1 ст.л. приправа карри;
тмин 1 ч.л.;
изюм,
красный острый перец,
имбирь.

Приготовление:

Измельчите и перемешайте все ингредиенты, затем поставьте варить на небольшой огонь, но не на маленький. Варите в течение часа. Раскладывайте по банкам, закрывайте крышками.

Варенье из зелёных помидоров

Ингредиенты:

1 кг зеленых помидор,
1 стакана воды,
1,2 кг сахара.

Рецепт приготовления:

Помидоры берите некрупные, мясистые, удалите из них плодоножки, вымойте и очистите от семян.

Готовьте сироп, опускайте в него помидоры, оставляйте на ночь. После этого ставьте помидоры на огонь и проварите в течение полутора часов. В конце приготовления добавляйте 2 г лимонной кислоты. Все, теперь раскладывайте помидоры по стерилизованным банкам.

Варенье из красных помидоров

Ингредиенты:

1 кг помидоров,
1 кг сахара,
1 стакан воды.

Рецепт приготовления:

В подготовленный из всего этого сироп выкладывайте помидоры, они должны быть целыми, без повреждений. Ставьте их на огонь, и проваривайте около получаса. Оставьте на ночь настаиваться. На другое утро также прокипятите варенье, уберите пенку, прибавьте немного ванилина, еще раз дайте смеси закипеть.

Доварите варенье на утро и разливайте его по чистым банкам. При варке незрелых помидоров таким способом, то выйдет джем.

Вот такие существуют разные рецепты заготовки из помидор на зиму!

< Предыдущая		Следующая >

Необычные рецепты заготовок на зиму из помидоров.

Юлия — Июл 7th, 2016 Категории: Маленькие хитрости, Подборки рецептов

Помидоры в любом виде – это всегда праздник на столе. Природа наделила их приятной формой, ярким, жизнерадостным цветом, отличной текстурой, свежестью и, конечно, превосходным вкусом. Помидоры хороши и сами по себе, и в составе сложных блюд, например, салатов и тушений. А во время зимней трапезы помидоры всегда напоминают о лете. Их любят все – и домашние, и гости. И поэтому редкая хозяйка отказывает себе в удовольствии в сезон, когда овощей много, приготовить что-нибудь из томатов впрок.

Ингредиенты: помидоры
Время для закладки: Лето

В домашних условиях нетрудно сделать соленые или маринованные томаты, приготовить из них отличную пасту или сок. И опытные хозяйки, наверняка, знают множество таких рецептов. Мы же предлагаем необычные пошаговые рецепты оригинальных способов консервирования помидоров. Это отличная возможность расширить свой кулинарный опыт и порадовать семью и друзей во время зимнего застолья.

Помидоры с медом и начинкой из зелени

Всегда очень интересно разнообразить традиционные рецепты новыми подходами и решениями. Для оригинальной по вкусу медовой засолки нам потребуются спелые томаты, петрушка, свежий чеснок и маринад. Для него на 1 л. воды кладут 2 ст. ложки соли и 1,5-2 ст. ложки меда.

Помидоры промывают и вырезают у них плодоножки. Чеснок и петрушку мелко рубят и этой смесью начинают отверстие в помидорах, образовавшееся после удаления плодоножек. Все необходимые для маринада части соединяют и доводят до кипения. Готовые томаты укладывают в простерилизованные банки и заливают их вскипевшим маринадом. Затем следует подождать 10 минут, аккуратно слить маринад, вторично прокипятить его и вновь заполнить банки. После этого заготовки с томатами можно закрывать крышками.

Вкус помидоров, фаршированных чесноком с зеленью, очень понравится любителям острой закуски. А нежный привкус и аромат меда сделает такую заготовку фаворитом домашнего ужина.

Соленые помидоры с яблоками

Помидоры очень удобно консервировать с другими овощами, фруктами и ягодами. Они отлично сочетаются с огурцами, морковью, свеклой, крыжовником, сливой и виноградом. Ну, и, конечно, прекрасно дополняют друг друга томаты и яблоки. Только яблоки для такой засолки лучше подбирать более твердые и кислые на вкус. А еще понадобятся несколько зубчиков чеснока, свежие или сухие веточки укропа, лавровый лист, душистый перец, гвоздика и маринад. Для него берут по 1 ст. ложке соли и сахара с горкой на каждые 1,25 л воды. Яблоки для консервирования можно порезать на части и удалить сердцевину или оставить целыми – на усмотрение хозяйки.

На дно банок вначале укладывают все специи, а потом послойно – помидоры и яблоки до самого верха. На 5-10 минут содержимое заливают вскипевшей водой. Потом ее сливают и заполняют банки до горлышка, чтобы содержимое переливалось через край, вскипевшим маринадом. И сразу закупоривают крышками. После этого банки переворачивают, укутывают одеялом или полотенцем и дают остыть.

Салат из зеленых помидоров с овощами

Часто бывает, что летом в руках у хозяйки оказывается много разных овощей одновременно. Из них и зеленых помидоров можно приготовить красивый и вкусный салат-ассорти на зиму. Для этого стоит использовать сладкий перец, репчатый лук и морковь. Можно также добавить кисловатые яблоки. Кроме того, понадобятся чеснок, кориандр, лавровый лист, душистый перец и перец горошком.

Овощи для салата режут крупно. Морковь – кружочками, лук – полукольцами, перец – соломкой. Потом помидоры и порезанные яблоки (чтобы не потемнели) смешивают, подсаливают и дают постоять в течение 40 минут. В это время на дно банок укладывают чеснок, специи и зелень. После этого к зеленым помидорам и яблокам добавляют остальные нарезанные овощи, все перемешивают и заполняют овощной смесью банки. При этом их нужно слегка потряхивать, чтобы овощи в банках немного утрамбовались. Специально сдавливать овощную смесь ложкой или руками не следует, иначе овощи потеряют форму и не останется места для маринада.

В закипевшую воду добавляют соль и сахар (из расчета по 1,5 столовые ложки с горкой на 1 л) и 100 г яблочного или обычного уксуса. Горячим маринадом заливают банки с помидорным салатом до самого верха и закрывают их крышками.

Желированные помидоры

Делая заготовку на зиму, можно получить и консервированные овощи, и вкусное желе одновременно. Для этого, помимо спелых томатов, используют желатин (1,5 ст. ложки), а также 100 г уксуса, соль и сахар (по 1,5 столовых ложки) и на 1 л воды.

Желатин разводят в небольшим количестве холодной воды и дают ему набухнуть. Помидоры режут на половинки. На дно банок укладывают зелень петрушки, лавровый лист, очищенные зубчики чеснока, кориандр, душистый перец и перец горошком. По желанию, сюда можно положить также листья смородины, вишни, хрена и веточки укропа с зонтиками. Все зависит от того аромата, который хочется придать консервированным продуктам. Поверх зелени в банку укладывают помидоры, размещая их срезами вниз.

Разбухший желатин вводят в горячую воду и дают ей закипеть. Добавляют туда соль, сахар и уксус, размешивают и вновь доводят до кипения. Получившимся маринадом с желатином заливают банки с помидорами до самого верха и закупоривают крышками. Зимой, перед подачей на стол, банку с желированными помидорами необходимо на пару часов поместить в холодильник.

О другом варианте домашнего приготовления помидоров в желе в своем видео расскажет Инна.

Помидоры в вине

Совершенно необычный вкус и окрас помидоры приобретают в винной заливке. Для такого вида консервирования хорошо подходят не очень большие по размеру помидоры сортов «Сливка» и «Черный принц».

Для приготовления ароматной заготовки вначале на дно банки укладывают зелень и специи.

Винная заливка для помидоров готовится из смеси обычного маринада для консервирования и сухого красного вина в соотношении один к одному. Состав маринада традиционен: на 1 л воды 1,5 ложки соли с горкой, 1,5 (или 2) ложки сахара и 100 г уксуса. Вино заливают во вскипевший маринад и не кипятят.

Смесью вина и маринада заливают банку с помидорами, зеленью и специями, в течение 10-15 минут держат банки с накрытыми крышками в кастрюле с водой при температуре +90°С (не кипятя), а потом закупоривают крышками. Зимой, когда помидоры будут съедены, оставшуюся винную заливку можно использовать для тушения мяса либо приготовления ароматного пикантного соуса.

Томатная подлива

Этот рецепт, наверняка, придется по вкусу всем, кому нравится вкус помидоров после тепловой обработки. Для приготовления подливы потребуются 3 кг спелых томатов, 1 кг репчатого лука, 0,2 л рафинированного растительного масла, 100 г сахара, 4 ст. ложки соли и 1/2 чайной ложки красного молотого перца.

Луковицы очищают и нарезают соломкой, а помидоры – дольками. В кастрюлю наливают растительное масло и тушат на нем лук около получаса. Потом к луку добавляют помидоры, сахар, соль и красный перец. Все тщательно перемешивают и доводят до кипения. При желании, можно перебить блендером. На медленном огне подливу варят еще 15 минут, не забывая время от времени помешивать, чтобы она приготовилась равномерно и не пригорела.

Для консервирования банки и крышки к ним заранее моют и стерилизуют. Горячую подливу раскладывают по банкам до самого верха. Закатывают крышки, переворачивают банки, накрывают их одеялом и дают им остыть.

Подлива из помидоров универсальна. Такая кисловатая добавка выгодно оттенит вкус мяса и птицы. Кроме того, она отлично подходит для блюд из рыбы, каш, макарон и картофеля.

Секреты консервирования помидоров

Для домашних заготовок на зиму лучше всего использовать не переспелые помидоры с плотной мякотью. Кожа у таких плодов при консервировании не будет лопаться.
Целые плоды до заливки маринадом необходимо проткнуть со стороны плодоножки зубочисткой или заостренной деревянной палочкой. Это также не даст лопнуть кожице.
Если мы решили законсервировать несколько банок, то нам всегда необходимо знать – какой объем маринада придется приготовить. Как определить, сколько маринада потребуется на одну банку? Для этого в банку с уже заложенными специями и помидорами, необходимо налить до верху воду, а потом слить ее и измерить полученный объем. Умножаем его на количество банок и получаем необходимый объем маринада. На литровую банку, заполненную плодами, нужно 0,25-0,3 л жидкости.
Томаты – нежные овощи. Чтобы сохранить их форму, упругую текстуру и, по возможности, полезные витамины, не нужно стерилизовать банки подолгу в воде. Для консервов с помидорами лучше заранее вымыть банки и простерилизовать их под паром или в сухом варианте — в разогретой духовке. Тогда содержимое нужно будет на 5-10 минут залить кипятком, а потом, слив его, вскипевшим маринадом. Или же два раза заливать овощи в банке прокипевшим маринадом. Этого будет вполне достаточно для стерилизации перед закрыванием банок крышками.
К томатом хорошо добавлять много зелени – петрушку, укроп, мяту, сельдерей, листья хрена, вишни или яблок. Каждая приправа придает домашней заготовке специфический аромат. Дубовые листья, например, делают цвет консервированного продукта темнее и наделяют помидоры пикантным привкусом. Существует мнение, что много зелени в консервах – плохо, так как от этого банки могут «взрываться». На самом деле порча консервов происходит не от количества зелени, а от того, что их недостаточно хорошо простерилизовали, и внутри остались бактерии. А находиться эти бактерии могут и на зелени, и на самых помидорах, и на перце или лавровом листе, которые были добавлены внутрь.
Если в банку с помидорами положить целые зубчики чеснока, рассол внутри остается прозрачным. Если добавить порезанный чеснок, рассол мутнеет и велик шанс, что консервы испортятся и «взорвутся».
Для приготовления маринадов отлично подходит каменная соль. Но, когда рассол закипает, его лучше перецедить через марлю. И тогда качество маринада будет отменным.

Пройдет совсем немного времени, и помидорный сезон закончится, а вместе с ним — и лето. Но домашние заготовки, сделанные впрок, в морозный зимний день станут прекрасным напоминанием о даче, отпуске и летнем тепле. Нужно только немного постараться!

Салат из помидоров с луком на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Консервируем помидоры

Заготовка огурцов сменилась на помидоры. Пока они не так активно спеют на огороде, я решила заготовить салаты. Для этой заготовки помидоры лучше брать плотные, так как они нарезаются кружочками. У моей свекрови в этом году много жёлтых помидоров, поэтому для красоты я решила чередовать их с красными. Очень приятно зимой открыть баночку такого яркого салатика и подать к картошечке или любимому гарниру. Маринада хватает на 3 банки объёмом 1 литр.

Как приготовить «Салат из помидоров с луком на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовить помидоры, лук, свежую петрушку, чеснок, перец горошек и душистый, лавровый лист, сахар, соль, воду, подсолнечное масло и уксус 9%.

Шаг 2 Ссылка

Репчатый лук нарезать полукольцами.Петрушку мелко нарезать.

Шаг 3 Ссылка

Помидоры нарезать кружочками толщиной около 5 мм.

Шаг 4 Ссылка

Банки простерилизовать над паром, выложить в них слоями помидоры, между ними выкладывать лук и зелень. Ориентировочно на банку идёт одна крупная луковица. Сверху выложить нарезанный пластинками чеснок.

Как стерилизовать банки кипятком

Шаг 5 Ссылка

Закипятить воду, засыпать сахар и соль, дать раствориться и затем влить уксус.

Шаг 6 Ссылка

Залить маринадом помидоры и сверху в каждую банку влить столовую ложку подсолнечного масла.

Шаг 7 Ссылка

В большую кастрюлю налить горячую воду, на дно положить тканевую салфетку и поставить банки. Вода должна доходить по плечики. Накрыть банки кипячёнными крышками. Стерилизовать салат 10 минут с момента закипания воды.

Шаг 8 Ссылка

Поочерёдно вынуть банки из воды и плотно закрутить крышки.

Шаг 9 Ссылка

Банки перевернуть вверх дном и укутать в покрывало. Оставить до полного остывания. Приятных вам заготовок!

2 салата из помидоров на зиму, рецепты. Помидоры в банках

Помидоры в собственном соку и помидоры с луком, заготовки на зиму

Помидоры в банках — вряд ли кто откажется от такой заготовки на зиму, даже если помидоров на огороде созрело не очень много или недорогие помидоры на рынке неважного качества. В рецептах салатов из помидоров на зиму, которые предлагает Марина Ярославцева, как раз используются не самые качественные плоды. Но это никак не влияет на качество закусок из помидоров — вкус у помидоров в собственном соку и помидоров с луком получается отменный!

Помидоры в собственном соку, рецепт

Если у вас накопились перезревшие помидоры, не спешите избавляться от них, а лучше используйте для приготовления заготовки на зиму. Целые помидоры из банки можно будет подать на закуску, а заливку использовать как пикантный соус.

На 1 банку объемом 3 л:

2 кг упругих помидоров
1,5 л томатного пюре или 2 кг перезревших помидоров
30–60 г корня хрена
1 головка чеснока
1 пучок листьев салата
2 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
1 ч. л. молотого черного перца

Ровные упругие помидоры промойте и уложите в чистую банку.
Перезревшие помидоры нарежьте, уложите в кастрюлю и поставьте вариться на слабый огонь. Если у вас есть блендер, советую предварительно измельчить перезревшие помидоры до пюреобразной консистенции. Еще лучше, если вы располагаете мультиваркой: перелейте в нее жидкую томатную массу и включите на 2 часа режим «Тушение».
Если вы не измельчали помидоры перед варкой, то протрите разварившуюся томатную массу через сито.
В полученное томатное пюре добавьте измельченные хрен и чеснок, молотый перец, листья салата (можно пропустить их через мясорубку или размолоть блендером), соль и сахар. Доведите до кипения.
Медленно, чтобы не образовывалось воздушных пустот (если заливка получилась очень густой), влейте кипящую массу в банку с помидорами.
Стерилизуйте помидоры с заливкой в течение 20 минут, затем закрутите крышку.

Закуска из помидоров с луком

Этот салат из помидоров на зиму готовится очень быстро, буквально за считаные минуты, а результат получается выше всяческих похвал. Для приготовления этой аппетитной закуски из помидоров также подойдут бракованные плоды.

На 2 банки объемом 0,5 л:

500 г помидоров
150 г репчатого лука
1 ст. л. растительного масла

Для рассола:

500 мл воды
1 ст. л. соли
1½ ст. л. сахара
1 лавровый лист
5 горошин черного перца
3 бутона гвоздики

В кастрюлю налейте воду с добавлением соли, сахара и пряностей, поставьте на огонь.
Пока рассол закипает, промойте помидоры и нарежьте их дольками толщиной 2 см, а лук — кольцами толщиной 1 см.
Плотно уложите овощи в чистые банки, сверху полейте маслом.
Если вы любите острое, рекомендую добавить 2–5 зубчиков чеснока и кусочек стручка острого перца длиной от 1 до 5 см, по вашему вкусу.
Как только рассол закипит, залейте им закуску из помидоров. Накройте банки крышками и стерилизуйте 15 минут.
Пока стерилизуется закуска из помидоров с луком, вы успеете прибрать на кухне и приготовить себе чашечку чая.
А теперь пришло время закручивать крышки и любоваться заготовками на зиму, которые появились «между делом»!

Рецепты

Статья предоставлена издательством «ЭКСМО»

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A — 7RīgaLV-1004

Оцените статью

У нас есть Telegram-канал. Все самое интересное появляется сначала там. Подпишитесь!

04.09.2017

Обновлено 29.07.2020

👌 Необыкновенные помидоры по-корейски на зиму идеальная закуска, рецепты с фото

Помидоры по-корейски – это обалденная закуска на зиму, которая очень быстро заканчивается, сколько баночек ни приготовь! Готовится она очень просто и относительно быстро, главное, запастись хорошими помидорками – лучше, если это будут не очень сочные, тугие и некрупные экземпляры.

Отлично подходит сорт вроде сливки.

Ну, а когда помидоры уже есть, остается дело за малым – ведь сам рецепт очень простой и относительно быстрый. Все, что нужно – это подготовить продукты, разложить по банкам и простерилизовать. И все!

Сложность – достаточно легко

Время приготовления – на подготовку около получаса и на стерилизацию 20 минут

Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг
Чеснок – 1 крупная головка
Перец болгарский – 200 г
Смесь перцев молотая – по вкусу
Молотый кориандр – щепотка
Зелень свежая – небольшой пучок
Чили свежий – 20 г
Соль – 20 г
Сахар – 40 г
Уксус 9% – 60 г
Масло подсолнечное — 100 мл

Как приготовить:

Сначала готовим заправку для помидоров. Для этого с помощью кухонного комбайна или мясорубки измельчаем перец чили, болгарский перец, чеснок, зелень.

Складываем подходящую глубокую миску. Вливаем уксус, растительное масло, всыпаем соль и сахар. Перемешиваем.

Помидорки хорошенько моем. Разрезаем на 4 части (если они очень крупные, тогда на 6 или больше частей). Складываем их в кастрюлю к уже готовой заправке. Добавляем специи. Перемешиваем.

Дальше раскладываем помидоры в стерилизованные банки, накрываем стерилизованными крышками.

Устанавливаем их в глубокую кастрюльку, предварительно застилаем дно тканевой салфеткой. Наливаем воду по плечики банок, доводим до кипения и засекаем ровно 20 минут.

Дальше банки укупориваем, укутываем и оставляем, пока они полностью не остынут. Храним их как обычно – в темной прохладной кладовке.

Вот и готовы умопомрачительные помидоры по-корейски на зиму!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Кетчуп на зиму и томатное пюре, рецепты заготовки на зиму из помидор

Томаты используются в кулинарии часто. Для придания блюдам приятного кисловатого привкуса их добавляют в рагу, супы, соусы, другие кушанья. Если заготовить томатное пюре на зиму, ему обязательно найдется применение. Такие домашние заготовки позволят сэкономить семейный бюджет в холодное время года, когда помидоры и приготовленные из них консервы стоят недешево.

Особенности приготовления

Сделать томатное пюре на зиму можно из томатного сока или мякоти, даже из жмыха, оставшегося от приготовления других консервов. Знание нескольких особенностей технологии убережет от ошибок и позволит получить ожидаемый результат.

Томатное пюре на зиму можно заготовить путем заморозки или консервирования. Первый способ самый простой: измельченную мякоть помидоров раскладывают по чисто вымытым контейнерам или формочкам для льда, отправляют в морозильную камеру. Если пюре делают из жмыха, его раскладывают по ячейкам и заливают холодной кипяченой водой – по чайной ложке на ячейку, затем тоже убирают в морозилку. После застывания кубики томатного пюре из контейнеров можно переложить в пакет, но оставить на хранение его придется в морозильной камере. Если у вас нет специальной морозильной камеры и вы храните продукты в морозилке холодильника, занимать ее замороженным пюре нерационально, целесообразнее будет заготовить его в форме консервов.
При консервировании томатного пюре нужно использовать только чистую посуду. Банки под него недостаточно вымыть – их необходимо простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации, обычно путем кипячения. Закрывать пюре следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые с этой задачей не справятся.
Для того чтобы томатное пюре имело гладкую консистенцию, помидоры перед измельчением очищают от шкурок. Для этого плоды надрезают крест-накрест и опускают в кипящую воду. Через 2 минуты их нужно вынуть шумовкой и переложить в емкость с холодной водой. После этой процедуры снять шкурку не составит труда.
Еще более нежную консистенцию томатное пюре будет иметь, если томатную мякоть протереть через сито. Это позволит избавиться не только от шкурки, но и от семян.
Для приготовления томатного пюре следует выбирать мясистые овощи, иначе пюре получится слишком жидким или его выйдет мало. Из недозревших помидоров сделать пюре не получится. Они должны быть спелыми или даже перезревшими, но не испорченными.
Томатное пюре можно заготовить на зиму с добавлением сахара, соли или без них. Без добавления этих продуктов пюре хранится хуже, его можно держать только в погребе, подвале или подобном прохладном месте. Пюре из томатов, закрытое с солью, может стоять при комнатной температуре.
Для лучшей консервации банки с готовым томатным пюре переворачивают и накрывают одеялом, оставляя остывать в условиях паровой бани.

В томатное пюре обычно не добавляют пряностей, но вы можете положить их, ориентируясь на свой вкус.

Подготовка сырья

Для томатного пюре годятся любые некондиционные, но доброкачественные помидоры. Они могут быть перезрелыми, слишком крупными для засолки, уродливой формы, помятыми и даже местами травмированными – все это некритично.

Выкладываем отбракованные помидоры в большую миску или тазик, заливаем теплой водой и так оставляем отмокать 15-20 минут. Моем томаты кухонной мочалкой или мягкой щеточкой, споласкиваем холодной водой и помещаем в дуршлаг для обсушивания.

Совет: сильно загрязненные овощи можно предварительно замочить со специальными моющими средствами для детской посуды и фруктов.

Помытые помидоры разделываем: удаляем место крепления плодоножки и все поврежденные части, затем режем крупными кусками и перекладываем в объемную толстодонную кастрюлю.

Чтобы позже сэкономить время и силы на протирании вареных томатов, можно сразу снять с них кожицу. Для этого острым тонким ножом делаем по месту крепления плодоножки крестообразный надрез и опускаем овощ в кипяток. Через несколько секунд вытаскиваем ошпаренный помидор шумовкой, окунаем в холодную воду и, подцепив ножом, легко снимаем шкурку.

Томатное пюре без соли и сахара

Состав (на 3–3,5 л):

Помойте помидоры, дайте им обсохнуть.
На стороне, противоположной плодоножке, каждый плод надрежьте крест-накрест.
Вскипятите воду, опустите в нее плоды, бланшируйте 2–3 минуты.
Выловите помидоры шумовкой и переложите в емкость, наполненную чистой водой.
Очистите остывшие томаты. Разрежьте их на крупные дольки, удалите уплотнения в районе плодоножек.
Измельчите томатную мякоть до состояния пюре, воспользовавшись мясорубкой или блендером. С мясорубкой процесс пойдет немного быстрее. Ее использование позволит получить пюре чуть более гладкой консистенции, так как она перемалывает семечки намного лучше, чем блендер.
Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
Томатную массу поместите в кастрюлю, поставьте ее на медленный огонь. Доведите до кипения и поварите 15–25 минут, в зависимости от того, насколько густое пюре вам хочется приготовить.
Разлейте пюре по подготовленным банкам, закатайте их.
Переверните банки, накройте одеялом, оставьте на сутки в таком виде.

Новогодний видео-рецепт

Спустя указанное время банки с томатным пюре можно вернуть в нормальное положение и унести в погреб или другое прохладное место.

Томатное пюре с солью

Помидоры обдайте кипятком, очистите. Вырежьте уплотнения в районе плодоножек.
Томатную мякоть нарежьте дольками или кубиками, измельчите до состояния пюре с помощью кухонной техники (блендера, мясорубки).
Поместите пюре в кастрюлю, всыпьте соль.
На медленном огне доведите до кипения и варите 20 минут. Если на поверхности будет появляться пена, снимайте ее.
Перелейте пюре в подготовленные банки (вымытые с содой, простерилизованные). Герметично их укупорьте.
Поставьте банки доньями вверх, накройте одеялом. Оставьте в таком виде до полного остывания.

Термообработка

Важно: для варки томата нельзя использовать алюминиевую посуду, только эмалированную, стеклянную или из нержавейки.

Кастрюлю с нарезанными помидорами ставим сначала на сильный огонь, сразу после закипания переводим на малый нагрев (чтобы только поддерживалось легкое кипение) и варим без крышки – чтобы одновременно выпаривались излишки влаги.

Не обязательно сразу чистить и варить всю массу помидоров, можно добавлять в кастрюлю новые порции почищенных и порезанных овощей по мере готовности. Задача тепловой обработки на данном этапе – проварить помидоры до размягчения.

Растушенные помидоры по паре-тройке половников откидываем на металлическое сито и даем минутку-другую спокойно постоять.

Отцедившийся сок без мякоти переливаем в другую кастрюлю и ставим на самый слабый огонь — без крышки, для выпаривания и загустевания.

Нежное томатное пюре с солью и сахаром

помидоры – 4 кг;
соль – 30 г;
сахар – 30 г.

Помидоры помойте, обсушите, разрежьте пополам, измельчите на терке.
Получившуюся массу протрите через сито, чтобы пюре приобрело еще более нежную консистенцию.
Добавьте сахар и соль, перемешайте.
На медленном огне подогрейте пюре до кипения и поварите его 20 минут.
Разлейте пюре по стерилизованным банкам, закатайте.
Оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

Приготовленное по приведенному рецепту пюре можно хранить при комнатной температуре. Оно имеет приятный вкус. Его можно есть ложками или использовать для приготовления сока. Для этого достаточно развести пюре кипяченой водой.

Для придания пюре еще более выразительного вкуса и аромата в него при приготовлении можно добавить сушеные базилик, петрушку или зелень сельдерея, черный и красный молотый перец. Закладывают эти ингредиенты в пюре после того, как оно закипит. В остальном технология приготовления консервов остается прежней, на условия хранения добавление пряностей тоже не влияет.

Томатное пюре – востребованный в кулинарии продукт. Его добавляют в самые разные кушанья, на его основе готовят соусы. Оно является альтернативой свежим томатам и томатной пасте. Некоторым нравится есть томатное пюре ложками. Заготовить пюре из томатов на зиму имеет смысл независимо от гастрономических предпочтений.

Ничего нет вкуснее, полезнее, чем заготовки, сделанные своими руками. Приготовив несколько баночек томатного пюре, можно на всю зиму обеспечить семью вкусным полезным продуктом, выгодно отличающимся от своих промышленных аналогов. Такая заготовка пригодится любой хозяйке для приготовления супа, соусов, мясных блюд, а также других кулинарных изысков.

Томатная заправка для борща на зиму (помидорное пюре)

Любите ли вы борщ так, как люблю его я? Потрясающее блюдо считается украинским, хотя готовится на территории всего СНГ. Существует бесконечно великое множество вариаций на тему борща. Неизменным остается только один ингредиент – свежее томатное пюре. Конечно, пищевая индустрия предлагает хозяйкам большой выбор и томатных паст, и томатных пюре. Вот только ни цветом, ни вкусом не сравнятся они с ароматным, насыщенным продуктом домашнего изготовления.

Состав:

крупные томаты;
соль;
сахар.

Приготовление борщевой заправки из помидор:

Плоды ошпарить, накрыть крышкой.
Очистить, провернуть в мясорубке.
Добавить соль и сахар из расчета по 1 столовой ложке на литр томатной массы.
Уварить до нужной консистенции.
Обезжирить с содой крышки и банки, подготовленную тару пропарить.
В горячую посуду выложить неостывшее пюре и закатать. Перевернутые вверх дном консервы укутать теплым одеялом, остудить.

При консервировании пюре лучше использовать тару небольшой емкости, чтобы избежать порчи при использовании. Потрясающе экономный и практичный вариант – замораживание готового пюре в формочках для льда. Естественно, вторично замораживать продукт не стоит.

Консервированная фасоль в томате, для приготовления которой можно использовать заготовку из данного рецепта.

Особенности приготовления пюре из помидор на зиму

Для того чтобы заготовка на зиму получилась вкусной, сохранила максимум витаминов, необходимо знать некоторые тонкости:

Сделать томатную пасту можно двумя способами: заморозкой и консервированием. Первый способ – замораживание измельченной мякоти томатов. Второй – приготовление пюре в виде консервов.
Для консервирования очень важно использовать стерилизованную тару. Для закатки банок используют хорошо прокипяченные металлические крышки, обеспечивающие полную герметичность.
Заготовку можно сделать с сахаром, солью, или же без них. От этого будет зависеть способ хранения пюре из помидор.

Как приготовить томатное пюре в домашних условиях?

Приготовить томатное пюре дома совершенно несложно. Вот несколько рецептов этой полезной заготовки.

Классически рецепт

Классический рецепт приготовления пюре из томатов следующий (для получения 3 л нужно 4 кг помидор):

Подготовить овощи.
Разрезать их на крупные дольки.
Мякоть измельчить с помощью мясорубки или блендера. Для получения еще более нежной консистенции, протереть полученную массу через сито.
Подготовить банки и крышки.
Поместить измельченные томаты в кастрюлю, всыпать соль (на 4 кг томатов – 40 гр соли). Если пюре готовится без соли, добавлять ее не нужно.
Провести термообработку.
Готовую массу разлить по банкам, закатать их.
Банки перевернуть, накрыть одеялом, оставить на сутки.

При желании можно добавить сахар. В этом случае на 4 кг помидор необходимо взять по 30 г сахара и соли, и добавить их в протертую массу до того, как она будет поставлена на огонь.

Для придания более выразительного вкуса, кладут петрушку, базилик или другую сушеную зелень.

Приправы добавляются после закипания протертой томатной массы.

Вариант без стерилизации

Есть и другой способ приготовления пасты, не требующий стерилизации тары: приготовленное томатное пюре раскладывается по небольшим формочкам и замораживается. Замершие кусочки раскладываются по полиэтиленовым мешочкам и хранятся в морозильном отделении.

При отсутствии формочек можно заморозить готовую пасту в пакетах, распределив ее в виде плоской лепешки. При использовании ее будет легко отламывать.

Можно приготовить такую пасту из помидор без использования кастрюли, а просто запекая томаты в духовке. Помидоры разрезаются на несколько частей, выкладываются на противень мякотью вверх и пекутся в духовом шкафу 1-1,5 часа при температуре 180 С. Если решено использовать соль или специи – они добавляются сверху.

Полученные вяленые томаты остужаются, а затем измельчаются на блендере и протираются через сито. Получившаяся паста раскладывается по формочкам или пакетам.

С перцем

Для получения 5 литров томатного пюре с перцем понадобятся:

4,2 кг помидор;
4 кг свежего болгарского перца;
по 20 гр душистого и черного перцев, можно добавить лавровый лист.

Перец моют, помещают на полминуты в прокаленное масло, а затем окатывают холодной водой. Снимают кожицу, удаляют семена и плодоножки. Кожицу можно не снимать, тогда плоды нужно опустить в кипящую воду на 3 мин.
Готовят томатное пюре.
На дно подготовленных банок кладут специи, наливают немного пюре, а затем складывают нарезанный перец. Все это снова заливают горячим томатным пюре.
Берут кастрюлю с горячей водой, куда ставят банки и стерилизуют 40-50 минут.
Банки закатывают, переворачивают и охлаждают.

Приготовление томат-пюре (пюрирование)

Отцеженную густую фракцию начинаем протирать через сито. Можно это делать ложкой, но гораздо эффективнее и быстрее процесс идет при помощи миксера со специальной протирочной насадкой.

Вскоре на сите остаются практически сухие семена и пленки кожицы (если мы не снимали шкурку на этапе подготовки сырья).

То, что прошло сквозь сито – по консистенции практически готовое томатное пюре, его нужно еще совсем немного проварить и довыпарить.

Смешиваем жидкую часть сока и протертое пюре, доводим до кипения, при желании еще выпариваем до нужной степени густоты. Наше пюре готово к укладке на хранение.

Как хранить заготовки?

Если сахар и соль не добавляются, хранить заготовку можно только в прохладном месте.

Пюре, приготовленное с солью, легко хранится даже при комнатной температуре. Для хранения вскрытых банок, вне зависимости от способа приготовления, должен использоваться холодильник.

Если вскрытую тару закрыть вакуумной крышкой и откачать с помощью специального насоса воздух, можно хранить пасту без холодильника – в темном прохладном месте.

Особенности приготовления пюре из помидор на зиму

Сделать томатную пасту можно двумя способами: заморозкой и консервированием. Первый способ – замораживание измельченной мякоти томатов. Второй – приготовление пюре в виде консервов.
Для консервирования очень важно использовать стерилизованную тару. Для закатки банок используют хорошо прокипяченные металлические крышки, обеспечивающие полную герметичность.
Заготовку можно сделать с сахаром, солью, или же без них. От этого будет зависеть способ хранения пюре из помидор.

Как приготовить томатное пюре в домашних условиях?

Приготовить томатное пюре дома совершенно несложно. Вот несколько рецептов этой полезной заготовки.

Классически рецепт

Классический рецепт приготовления пюре из томатов следующий (для получения 3 л нужно 4 кг помидор):

Подготовить овощи.
Разрезать их на крупные дольки.
Мякоть измельчить с помощью мясорубки или блендера. Для получения еще более нежной консистенции, протереть полученную массу через сито.
Подготовить банки и крышки.
Поместить измельченные томаты в кастрюлю, всыпать соль (на 4 кг томатов – 40 гр соли). Если пюре готовится без соли, добавлять ее не нужно.
Провести термообработку.
Готовую массу разлить по банкам, закатать их.
Банки перевернуть, накрыть одеялом, оставить на сутки.

Для придания более выразительного вкуса, кладут петрушку, базилик или другую сушеную зелень.

Приправы добавляются после закипания протертой томатной массы.

Вариант без стерилизации

С перцем

Для получения 5 литров томатного пюре с перцем понадобятся:

4,2 кг помидор;
4 кг свежего болгарского перца;
по 20 гр душистого и черного перцев, можно добавить лавровый лист.

Перец моют, помещают на полминуты в прокаленное масло, а затем окатывают холодной водой. Снимают кожицу, удаляют семена и плодоножки. Кожицу можно не снимать, тогда плоды нужно опустить в кипящую воду на 3 мин.
Готовят томатное пюре.
На дно подготовленных банок кладут специи, наливают немного пюре, а затем складывают нарезанный перец. Все это снова заливают горячим томатным пюре.
Берут кастрюлю с горячей водой, куда ставят банки и стерилизуют 40-50 минут.
Банки закатывают, переворачивают и охлаждают.

Овощное томатное пюре на зиму — рецепт

Можно взять любое количество помидор, но лучше взять все продукты из расчета на 5 килограмм помидор.

Помидоры, тщательно помыть и просушить. Лучше брать свежие и не битые, но если есть испорченные места, просто срежьте их. Томаты порежьте средними кусочками и прокрутите в комбайне или мясорубке. Потом процедить через сито, чтобы не осталось шкурки. И поставьте на огонь. Варить нужно около 30 – 40 минут, постоянно помешивая.Готовим остальные овощи. Морковку трем на терке, перец режем соломкой, петрушку тоже измельчаем.

Когда прошло 30 – 40 минут, после того как томатное пюре
на зиму
немного загустеет, добавляем в томат морковку, перец, петрушку и лавровый лист. Варим 10 -15 минут, и добавляем соль и перец по вкусу.

Заготовки на зиму из томатов – думаю, они есть у всех. Кроме того, я уверенна, что большую часть подобных заготовок вы готовите сами. Ведь как приятно зимой открывать и лакомиться трудами своей же работы. Ну а томаты – просто, наверное, самый универсальный овощ, из которого можно сделать очень много различных заготовок. Одна из них — томатное пюре на зиму в домашних условиях. Его можно использовать зимой вместо свежих томатов.

— Свежие томаты — 3 кг.

Рецепт с фото пошагово:

Для приготовления одного килограмма свежего пюре нам понадобится три килограмма помидор. И начинаем мы приготовление томатного пюре с подготовки самих томатов. Перебираем их и промываем под струей холодной проточной воды. Затем помещаем в дуршлаг или же мелкое сито, ждем, пока вся вода стечет. После чего удаляем все плодоножки, разрезаем помидоры на четыре части, как видно на фотографии. Теперь нам нужно измельчить помидоры для томатного пюре на зиму в домашних условиях. Используем для этого или мясорубку, или блендер. В итоге в любом случае мы получим однородную массу. Подготовим эмалированную или металлическую емкость. В нее поместим томатную массу. Нагреваем содержимое до кипения. Берем сито и протираем через него всю прогретую томатную массу. Протертую массу помещаем вновь в кастрюлю и вновь увариваем при постоянном помешивании до уменьшения первоначального объема в два с половиной раза. Уваренное кипящее томатное пюре фасуем в сухие и прогретые банки, накрываем прокипяченными крышками. Затем герметически укупориваем банки и переворачиваем их вверх дном. Охлаждаем. Следует учитывать, что расфасовывая томатное пюре по литровым банкам, стерилизация не понадобится, а вот если мы будем использовать пол-литровые банки для томатного пюре на зиму в домашних условиях, то стерилизация будет необходима и займет около 20 минут. Заготовки готовы. Приятного вам аппетита!

если вы любите помидоры, то непременно попробуйте

Помидор – уникальная ягода, сохраняющая свои полезные свойства даже после термической обработки. Переработанные в домашних условиях томаты – бесценный кладезь витаминов С, РР, В1. Рецепт домашней заготовки прост, а количество ингредиентов минимально. Их всего два – соль и помидоры.

А вот сколько получится конечного продукта из килограмма плодов зависит, что Вы хотите приготовить. Вкусного домашнего сока будет больше, а томата, конечно же, меньше всего.

28 способов сделать слишком много помидоров

Сезон помидоров! И я не знаю, как вы, но мой сад в этом сезоне работал сверхурочно. Говорить о хорошем!

Да, в конце августа и в сентябре многие садоводы получают дюжину или две реликвии помидоров, созревающих на кухонных прилавках, еще десятки черри, Сан-Марцано, Брендивайн, Желтая груша и бесчисленное множество других сортов помидоров, созревающих на лозе.

Вы ненавидите тратить зря этих красоток, но вы не можете не задаться вопросом…

«Какого черта мне делать со всеми этими помидорами?»

Слишком много помидоров. На самом деле, неплохая проблема. Но найти идеи, как их все использовать, может быть непросто.

Вот 28 способов использовать все те лишние помидоры из вашего сада

Пока они на пике свежести, не меньше!

1. Съешьте их целиком

Действительно! Созревшие в виноградной лозе помидоры вкусны сами по себе. Вы можете откусить от него большой кусок, как яблоко, или сделать то, что всегда делает моя мама: нарезать помидор толстыми ломтиками и посолить.Ням!

2. Свежая сальса

вкусная сальса

Я люблю мексиканскую кухню. Когда его подают со свежей сальсой, я действительно не могу устоять. В свежих ингредиентах сырой сальсы есть что-то такое, что делает ее настоящим лакомством на лето. Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Ферментированная сальса

Персиково-томатная сальса

Свежая летняя сальса с огурцом

3. Приготовленная сальса

приготовленный-сальса-здравый смысл

Хотя мне больше всего нравится свежая сальса, ее можно купить только летом, а я люблю сальсу круглый год. Консервирование собственной сальсы — отличный способ насладиться качественной сальсой зимой. Посмотрите эти рецепты:

Консервы для домашней сальсы

Домашняя консервированная сальса

4. Слишком много помидоров? Используйте их как очищающее средство для кожи

Знаете ли вы, что можно мыть лицо помидором? Да, это правда! (Обратите внимание на эту линейку томатных средств для лица :)) Кислоты в томатном соке отлично подходят для смягчения и очистки кожи, а ликопин помогает избавиться от свободных радикалов.

Для жирной кожи : смешайте в равных частях свежий томатный сок и сок алоэ вера.

Для сухой кожи : используйте соотношение: 1 часть томатного сока и 2 части сока алоэ вера.

Вотрите столовую ложку этой смеси в лицо и смойте теплой водой.

5. Средство от солнечных ожогов

Помидоры также прекрасно снимают ожоги. Если солнечный ожог появился недавно и не покрылся волдырями или шелушением, потрите его ломтиком помидора, чтобы уменьшить покраснение. Согласно этому исследованию, употребление помидоров может повысить естественную защиту вашей кожи от солнца. Еще одна причина съесть этих красоток!

6. Сделайте свой собственный соус для пасты

Вот отличный рецепт домашнего соуса для пасты, который можно приготовить из свежих помидоров. Рецепт требует пять фунтов свежих помидоров, что идеально подходит, когда у вас слишком много помидоров!

7. Бутерброды с помидорами

семейная реликвия-помидор-бутерброд-theorganickitchen

Мне плевать на то, чтобы добавлять в бутерброды противные зимние помидоры, но когда летом у меня созревает слишком много помидоров, я не могу насытиться.Добавьте помидоры в любой бутерброд для всплеска аромата или просто намажьте ломтиками майонеза и помидорами два куска свежеиспеченного хлеба. Ням!

Попробуйте этот бутерброд с помидорами семейной реликвии, чтобы получить вкусное угощение (подсказка: в нем используется авокадо!).

8. Томатный суп

Вкусный томатный суп с хлебом

А что лучше всего подходит к бутербродам? Конечно же суп! Домашний томатный суп содержит ликопин, который, как было доказано, борется с хроническими заболеваниями и повышает естественную защиту организма от солнца.

Домашний томатный суп прост, полезен и его легко заморозить или консервировать.

9. BLT’s

Это один из моих любимых способов съесть слишком много помидоров. Мне нравится делать классический BLT, но есть несколько действительно интересных способов нарядить BLT, которые стоит попробовать.

Рассмотрите возможность добавления:

Авокадо
Сыр
Яичница
Свежая зелень
Лук

Или просто превратите BLT в жареный сыр BLT (и окуните его в домашний томатный суп!).

10. Томатный сок

Если у вас слишком много помидоров, приготовление томатного сока — отличный способ их использовать. Вы можете использовать томатный сок в супах, для придания аромата мясу, для дезодорации вонючего холодильника или для придания удовольствия Кровавой Мэри.

Как приготовить томатный сок

11. Томатная паста

Томатная паста своими руками

Томатная паста — один из лучших источников ликопина. Его можно использовать во многих блюдах и очень хорошо замораживать, что делает его самым ценным продуктом из томатов.

Профессиональный совет: заморозьте томатную пасту в лотках для льда или можно в очень маленьких консервных банках.

Как приготовить томатную пасту

12. Брускетта на гриле

Брускетта — действительно простой и вкусный способ использовать слишком много помидоров. Кроме того, когда вы готовите их на гриле, вам не нужно нагревать кухню.

Нарезать хрустящий багет ломтиками и поджарить их на гриле. Затем смажьте чесночным маслом или маслом. Сверху положите ломтики помидор и свежую моцареллу или попробуйте себя в приключениях и поэкспериментируйте с дополнительными начинками, такими как грибы, свежая рубленая зелень, горгонзола, цукини или прошутто.

13. Жареные зеленые помидоры

Иногда помидоры падают с виноградной лозы или ожидаются заморозки до их созревания. Что бы вы сделали со слишком большим количеством помидоров, если они еще не созрели, кроме как их поджарить?

Как жарить зеленые помидоры:

Начните с ломтиков зеленого помидора и обмакните их в яичной ванне.
Нанесите тесто на выбор. Поскольку я не использую молочные продукты и глютен, я использую смесь кукурузной муки и другой безглютеновой муки.
Для улучшения вкуса в яичную смесь можно также добавить пахту.
Обжарьте помидоры на выбранном вами масле (примерно при 375 градусах) до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Наслаждайтесь!

14. Кетчуп томатный

домашний домашний кетчуп

Кетчуп является основным продуктом лета в Америке, но покупаемый в магазине часто включает в себя неприятные ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Приготовление кетчупа — отличный способ использовать лишние помидоры, сохраняя при этом домашнюю еду как можно более чистой.Поскольку в домашнем кетчупе их много, помидоров больше никогда не будет!

Рецепты домашнего кетчупа

15. Домашний соус для спагетти

Соус Маринара Домашний Мультиварка

Спагетти — отличный запасной вариант, когда дела идут в напряжении. Если у вас уже есть консервы или соус в банках, на приготовление уйдет всего несколько минут.

Выделите послеобеденное время на приготовление и немного соуса для пасты, и зимой у вас будут быстрые и питательные блюда.

Мультиварка Маринара

Домашний консервированный соус для спагетти

16. Домашний соус для пиццы

realfoodrn домашний соус для пиццы (заморозить)

Еще одно быстрое блюдо, домашняя пицца, которая понравится публике и довольно проста, когда у вас уже есть соус. Если вы сделаете большую партию, вы можете заморозить или достаточно, чтобы продержаться всю зиму.

Домашний соус для пиццы (для морозильной камеры)

17. Grill ‘em

Помидоры на гриле — это забавная и легкая закуска, когда у вас слишком много помидоров.

Начните с твердых помидоров и разрежьте их пополам по горизонтали
Смазать оливковым маслом.
Готовьте на гриле до тех пор, пока не появятся следы гриля.
Переверните и повторите.
Сверху посолить.
Наслаждайтесь!

18. Мариновать их

Маринованные помидоры прекрасны, и их действительно легко приготовить. Просто добавьте половинки помидоров черри, свежую зелень, соль, перец и чеснок в банку с оливковым маслом и уксусом и оставьте на несколько часов или на ночь.

19. Freeze ’em

Конечно, приготовленные помидоры можно заморозить, но задумывались ли вы о том, чтобы заморозить сырые помидоры? Вы можете! Это отличный способ сохранить их, когда у вас слишком много помидоров. Если вы планируете использовать их в качестве соуса или тушеного мяса позже, заморозка целых сырых помидоров — прекрасный способ сохранить их, не тратя время на приготовление.

20. Can ’em

Консервирование целиком, пополам или кубиками — отличный способ сохранить помидоры, для хранения которых не требуется электричество (как при замораживании).Ознакомьтесь с этими рецептами консервирования томатов:

Консервирование томатов

21. Помидоры фаршированные

Еще один отличный способ использовать слишком много помидоров, но обязательно используйте крепкие.

Разрежьте их пополам по горизонтали и вычерпайте внутреннюю часть.
Заполните начинкой по вашему выбору (панировочные сухари, сыр, шпинат, грибы, рис и киноа — некоторые возможности)
Выпекать при 400 градусах 20-30 минут.

22.Салат из трехцветных помидоров

Одна из моих любимых вещей при выращивании продуктов на заднем дворе — это разнообразие вкусов и цветов. Если у вас много помидоров разного цвета, почему бы не приготовить салат из трехцветных помидоров? Нарежьте помидоры и добавьте к ним кусочки свежего базилика, моцареллы, оливкового масла и бальзамического уксуса.

23. Сушеные помидоры

Меня всегда удивляло, насколько дорогие вяленые помидоры продаются в продуктовом магазине, особенно когда я знаю, что могу сделать их дома почти бесплатно.Вяленые на солнце помидоры отлично подходят для приготовления пасты, хумуса, песто или омлетов. Когда вы их сушите, помидоров не бывает слишком много! Попробуйте этот рецепт приготовления вяленых помидоров дома:

Самые легкие «Солнечные» Помидоры сушеные

24. Помидоры и фрукты

Поскольку технически помидоров — это фрукты, почему бы не добавить их в фруктовый салат? Вот несколько забавных рецептов с использованием фруктов и помидоров:

Фруктовый салат с помидорами

Гаспачо с помидорами и фруктами

Томатно-фруктовый суп

25.

Шакшука и здесь есть рецепт шакшуки

Раньше я никогда не слышал о Шакшуке, но теперь уверен, что это будет мое новое любимое блюдо.

Я всегда ищу способы использовать наше изобилие свежих яиц и слишком много помидоров, и это похоже на рецепт:

Шакшука AKA Mediterranean Sunshine

26. Томатное масло с базиликом и чесноком

В приготовлении ароматизированного масла замечательно то, что его можно легко заморозить на другой раз.Таким образом, вы можете производить большие партии и хранить его всю зиму. Найдите рецепт здесь:

Томатное масло с базиликом и чесноком

27. Обменять или продать

Если у вас больше помидоров, чем вы можете съесть, консервировать, заморозить или высушить, почему бы не продать их на фермерском рынке или не обменять с другом на что-нибудь другое?

28. Раздай им

Когда ничего не помогает, а у вас все еще слишком много помидоров, отдайте их. Не должно быть слишком сложно найти кого-то, кто захочет убрать лишние помидоры с ваших рук, и будет большим облегчением знать, что они не собираются тратить зря. Вы даже можете пожертвовать свежие помидоры в местную кладовую.

Хотите эпическую поваренную книгу из помидоров?

Нажмите здесь, чтобы увидеть мою любимую!

Что ВЫ делаете с слишком большим количеством помидоров?

Что вы любите делать со своими дополнительными садовыми помидорами? Поделитесь с нами в комментариях ниже!

18 простых рецептов использования большого количества помидоров — GrowJourney

Как партнер Amazon, GrowJourney зарабатывает на соответствующих покупках.Подробнее: условия обслуживания.

Если вы пытаетесь найти простые и легкие рецепты, чтобы израсходовать много помидоров, вы попали в нужное место! Этот список рецептов помидоров заставит вас чувствовать себя менее перегруженным, когда ваш сад или коробка CSA даст вам больше помидоров, чем вы можете съесть сразу.

Иногда ваш сад создает проблему good : слишком много еды . Хотя эта проблема лучше, чем недостаток еды, она может поставить вас в довольно неприятное состояние (каламбур): что вы со всем этим делаете?

Одним из растений, которые чаще всего создают переизбыток пищи для домашних садоводов, являются томаты.Хотя всем нравится иметь идеально созревшие, свежие помидоры, необходимость выяснять, что делать с гигантскими горами спелых помидоров, может быть непосильной задачей.

Слишком много помидоров? Есть столько свежих помидоров, которые вы и ваша домашняя птица можете съесть за день. Мы поделимся некоторыми из наших любимых рецептов помидоров, которые помогут вам использовать и хранить много помидоров.

Если вы находитесь в такой ситуации, не волнуйтесь! Подойдите к вопросу творчески и превратите помидоры в вкусные блюда и напитки, которыми вы сможете наслаждаться сейчас или в течение года. Попробуй закончить их до наступления следующего томатного сезона!

18 простых рецептов для использования большого количества помидоров

Наш список простых рецептов, которые вы можете приготовить с большим количеством помидоров, основан на наших личных любимых рецептах томатов. По отдельности или вместе они помогут вам избавиться от груды спелых помидоров с вашей столешницы.

Чтобы помочь вам решить, какие рецепты вы хотите приготовить, мы сделали все возможное, чтобы заказать их с самых простых до более сложных .

Счастливого есть помидор… и пить!

1. Сушеные помидоры (в дегидраторе или духовке)

Мягкие и жевательные вяленые на солнце помидоры. Вы будете удивлены, насколько сильно сжимается помидор при сушке, поэтому вяленые на солнце помидоры, пожалуй, самый простой и лучший способ хранить и использовать много помидоров.

Это может быть нашим любимым занятием с гигантской кучей помидоров, потому что: а) это невероятно просто сделать, и б) мы используем так много вяленых помидоров в течение года.

Все, что вам нужно, — это домашний дегидратор (мы рекомендуем Excalibur) или духовка. Используйте этот рецепт мягких и жевательных вяленых помидоров от Tyrant Farms.

2. Классическая томатная сальса

Бросьте ингредиенты в блендер, и готово. Нет ничего проще!

Вот почему этот простой классический рецепт сальсы является популярным рецептом для нас летом. Только BYOC (принесите свои чипсы) — конечно же, чипсы из тортильи.

Для этого рецепта мы использовали помидор из семейной реликвии, который весил чуть более 1 фунта, чтобы приготовить четыре порции.Однако обычно предпочтительны более сухие помидоры с соусом (например, ромас), поскольку они делают сальсу менее водянистой.

Состав:

* На приготовление чуть более 2 чашек сальсы или четырех порций.

2 стакана нарезанных кубиками помидоров (~ 1 фунт)
1/2 стакана нарезанного кубиками красного лука
острого перца по вкусу, нарезанного кубиками
1 измельченный зубчик чеснока
сок из половины лайма
1 столовая ложка молотого семена кориандра (или вы можете использовать свежую кинзу по вкусу)
тмин по вкусу
морская соль по вкусу

Смешайте все ингредиенты до однородной консистенции, затем подавайте при комнатной температуре. Или сначала охладите, а затем подавайте, если вы предпочитаете холодную сальсу.

3. Пико де галло

Пико де галло — идеально подходит в качестве самостоятельного блюда с чипсами из тортильи или добавляется к тако, кесадильям или другим блюдам латиноамериканской кухни.

Пико де галло — это в основном сальса без блендера. Те же ингредиенты, такой же прекрасный вкус. Много помидоров нашли хорошее применение.

Еще одна приятная вещь в пико де галло — это то, что он идеально подходит для тако, кесадильи, энчилада и других латиноамериканских кухонь, тогда как смешанная сальса может быть слишком жидкой.

Чтобы приготовить пико де галло, используйте те же ингредиенты и соотношения, что и в нашем рецепте сальсы (выше), но нарежьте их ножом, а не кладите в блендер.

Вы также можете использовать помидоры разного цвета для большей визуальной привлекательности. (Наше изображение pico de gallo выше было сделано из желто-оранжевого помидора из семейной реликвии «Ананас»).

4. Салат из помидоров и огурцов по-гречески

Салат из помидоров и огурцов по-гречески — очень распространенный гарнир на нашем летнем обеденном столе.

Салат из помидоров и огурцов по-гречески — наш любимый летний салат. На приготовление уходит около 5 минут, а также израсходованы лишние огурцы с вашего сада.

Плюс, сыр фета. Все, что содержит сыр фета, имеет приятный вкус.

Ингредиенты:

2 стакана нарезанных помидоров
1 стакан огурцов, нарезанных тонкими ломтиками
1/4 стакана нарезанного кубиками красного лука
1/2 стакана сыра фета, свеже раскрошенного из блока
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка красного винного уксуса
морская соль по вкусу

Инструкции:

Смешайте ингредиенты.Охладите или подавайте свежим при комнатной температуре. Хранить в холодильнике около 12 часов, прежде чем помидоры потеряют текстуру свежих помидоров.

5. Кебаб из помидоров и розмарина

Кабоб из помидоров и розмарина, готовый для гриля! Розмарин придает помидорам прекрасный аромат во время приготовления.

Это отличный рецепт, чтобы израсходовать груду помидоров черри. Единственное предостережение: у вас должен быть доступ к зрелому растению розмарина, чтобы вы могли собирать целые веточки и использовать их в качестве палочек для шашлыка.

Инструкции: Нарежьте палочки для шашлыка из розмарина до желаемой длины, проткните палочками помидоры и жарьте на гриле до нужной длины.

Перед подачей посыпьте томатные кебабы крупной морской солью и наслаждайтесь!

6. Маринованные помидоры с розмарином

Маринованные помидоры черри с розмарином. Помидоры нанизывают на черенки розмарина.

Маринование — это процесс, а не рецепт, и не во всех рецептах маринования обязательно используются огурцы.Вы можете кричать об этом вслух в отделении маринованных огурцов в вашем продуктовом магазине, где, похоже, существует недопустимый заговор, чтобы заставить людей думать, что «соленые огурцы» = соленые огурцы.

Примечания:

1) Этот рецепт лучше всего подходит для помидоров черри, а не для измельченных крупных помидоров. Для визуального интереса мы также рекомендуем использовать красочную смесь помидоров, а не только красные помидоры.

2) Мы рекомендуем использовать веточки розмарина, чтобы протереть помидоры (стиль кабоб), как в рецепте кабоба из помидоров с розмарином выше.Это делает две вещи: а) позволяет рассолу проникнуть через кожицу помидоров и б) добавляет чудесный аромат розмарина к маринованным помидорам.

Нет розмарина? Просто проткните каждый помидор зубочисткой или шпажкой.

* Когда вы закончите с маринованными помидорами, добавьте немного оставшегося рассола в томатные соусы или Кровавую Мэри (рецепты ниже)!

Состав:

* На одну литровую банку маринованных помидоров.

6 черенков розмарина
1 1/2 стакана яблочного уксуса
1 1/2 стакана воды
3 стакана помидоров черри
2 зубчика чеснока для аромата
1 столовая ложка зерен перца
столовая ложка меда или сахар (необязательно)

Инструкции:

Взбейте венчиком для растворения соли и (необязательно) сахара в воде, используя кастрюлю на плите.
Положите зубчики чеснока и горошины перца на дно литровой банки.
Обрежьте веточки розмарина на высоту 1/2 ″ ниже поверхности крышки кварты. Проткните веточки розмарина через помидоры, затем поместите в банку. Налейте смесь уксуса и соленой воды поверх помидоров, затем поставьте в холодильник. Убедитесь, что помидоры покрыты крышкой — при необходимости добавьте воды и уксуса в соотношении 1: 1, чтобы полностью покрыть их.
Подождите как минимум одну неделю перед едой, но можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

7. Гаспачо

Гаспачо — классический холодный суп из сырых овощей.

Гаспачо — это холодный овощной суп, который родом из Португалии и Испании.

С июля до конца томатного сезона редко можно открыть холодильник и не увидеть внутри большую банку гаспачо. Единого рецепта гаспачо не существует, и вы можете добавить в блендер любой ингредиент из своего сада (включая мягколистные травы, такие как мята и базилик), чтобы приготовить собственный оригинальный гаспачо.

На фермах Tyrant мы делимся нашим рецептом арбузного гаспачо, в котором используется больше арбуза, чем помидоров, но вы можете легко перемешать этот базовый рецепт, чтобы вместо этого сделать его более подходящим для помидоров.

Совет: подавайте гаспачо с ложкой сметаны или молочного кефира.

8. Пикантный томатный суп

Сэндвич с сыром на гриле, нарезанный ломтиками для обмакивания в домашний томатный суп, по вкусу напоминает детство. Вместо использования некачественных ингредиентов вы можете улучшить свою взрослую игру, используя домашний 5-минутный хлеб из цельной пшеницы, сыр чеддер травяного откорма и томатный суп, приготовленный из ваших огородных помидоров.

Состав:

2 фунта свежих помидоров
1 большая луковица
1 стакан куриного или овощного бульона
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
морская соль по вкусу

Инструкции:

Лук нарезать кубиками, затем обжарить на сковороде с оливковым маслом до легкого коричневого цвета. Положите лук в блендер с нарезанными помидорами и взбейте до однородной массы. Не снимайте кожуру с помидоров — немного лишней клетчатки пойдет вам на пользу!
Поместите луково-томатную смесь в кастрюлю и добавьте бульон. Доведите до кипения, помешивая, чтобы суп не пристал. Затем убавьте огонь и дайте вариться, пока не испарится достаточно воды, чтобы суп стал густым. (Это зависит от содержания воды в используемых сортах томатов.)

9. Томатная паста

Томатная паста — очень эффективный способ использования и хранения МНОГО помидоров.Это потому, что помидоры на 94% состоят из воды, и почти вся вода готовится для приготовления томатной пасты.

Кроме того, томатная паста является основным ингредиентом многих соусов и блюд.

Еще одна хорошая новость: томатная паста — это, по сути, томатный суп, который приготовили еще дальше. Вы можете использовать наш рецепт томатного супа (см. Выше), чтобы приготовить томатную пасту. Просто продолжайте готовить на медленном огне, пока помидоры не станут пастообразными.

Если вам неудобно консервировать томатную пасту, вы всегда можете заморозить ее в пакетах с застежкой-молнией для дальнейшего использования.

10. Кусты томатов

Кусты томатов и кориандра вкусны сами по себе в качестве безалкогольных напитков или приправленных спиртом.

Если вы никогда о них не слышали, «кусты» — это старомодные безалкогольные напитки, которые сегодня попадают в категорию «безалкогольных напитков». Они чем-то похожи на чайный гриб.

Рецепты и ингредиенты кустов столь же разнообразны, как и рецепты алкогольных напитков. По сути, это интересные комбинации фруктов, овощей, трав, сахара и уксуса.(Уксус так же разнообразен по вкусу и ингредиентам, как и алкоголь.)

Несколько лет назад моя жена получила книгу Кусты: старомодный напиток для современности . Один из наших любимых рецептов в книге — это помидор, кинза, куст кориандра, который мы с тех пор изменили в соответствии с нашими вкусовыми предпочтениями…

Ингредиенты:

2 фунта помидоров
1 столовая ложка морской соли
1 стакан тростниковый сахар или мед
1 стакан яблочного уксуса
2 столовые ложки перемешанных зеленых семян кориандра (молодые незрелые семена)
1 столовая ложка поджаренных сушеных семян кориандра (зрелые семена)
2 столовые ложки хлопьев копченого красного перца

Инструкции:

Нарежьте помидоры на кусочки размером 1 дюйм. Выложите в миску, затем добавьте сахар и соль. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 48 часов.
В миску с уксусом положить перемешанные зеленые семена кориандра *, поджаренные зрелые семена кориандра и хлопья перца. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 48 часов. ( * Чтобы «поджарить» зрелые семена кориандра, положите их в кастрюлю на средний огонь и перемешайте, пока они не станут ароматными и не покажут оттенки потемнения на поверхности. )
Через 48 часов смешайте ингредиенты в одной банке и перед использованием поставьте в холодильник минимум на неделю.Процедите достаточное количество куста, чтобы получить желаемое количество напитка. Добавьте несколько помидоров и семян кориандра в каждый сервировочный стакан в качестве интересных дополнений к каждому напитку.

11. Жареный на огне (или запеченный в духовке) томатный соус

Запекайте помидоры в духовке или на огне, чтобы придать томатному соусу более тонкий вкус. Примечание: если у вас в холодильнике уже готово пучок жареных помидоров, они станут прекрасным дополнением к омлетам, фриттате, пицце и другим блюдам.

Томатный соус, запеченный в духовке, имеет более тонкий вкус, чем томатный соус, который просто готовили на плите. И в нем много помидоров!

По этому рецепту вы можете запекать помидоры в обычной духовке или на гриле.

Состав:

5 фунтов свежих помидоров
2 больших желтых или белых луковицы, нарезанных кубиками
10 зубчиков чеснока, нарезанных кубиками
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
5 столовых ложек свежего нарезанного кубиками розмарина
5 столовые ложки свежего нарезанного кубиками тимьяна
3 столовые ложки свежего нарезанного кубиками орегано
3 столовые ложки нарезанного кубиками базилика
1 столовая ложка морской соли или по вкусу

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350F.(Или разогрейте гриль, если вы собираетесь с жареными на огне помидорами.)
Разрежьте помидоры пополам, а затем выложите их ломтиками вверх на закрытом противне. Посыпать морской солью. Если вы используете гриль, просто кладите помидоры на решетку лицевой стороной вверх.
Выпекайте до тех пор, пока кожица и верхняя часть не начнут подрумяниваться / карамелизироваться. Вынуть из духовки и дать остыть.
В кастрюле обжарьте лук на оливковом масле до полупрозрачности, затем добавьте нарезанный кубиками чеснок (чеснок готовится намного быстрее, чем лук, поэтому не добавляйте его одновременно).Готовьте, пока не подрумянится.
Положите смесь лука и чеснока с жареными помидорами в блендер и перемешайте до получения однородной массы. Перелить в кастрюлю и добавить нарезанные кубиками зелень.
Доведите до кипения, затем убавьте до минимума и дайте покипеть 30 минут. Может или заморозить доп.

12. Жареные томатные чипсы

Следуйте инструкциям по приготовлению томатов в духовке или на огне из рецепта выше, но посыпьте свежими рублеными травами (или сушеной итальянской приправой) перед тем, как поставить их в духовку или на гриль.

Когда они вынуты из духовки и остынут, поместите их в дегидратор на 125 на 24 часа или до хрустящей корочки (время зависит от размера помидоров). Вуаля, томатные чипсы, которые можно хранить в ziploc месяцами!

Если со временем они потеряют хрустящую корочку, просто используйте их как вяленые помидоры в других рецептах.

13. Кетчуп лактоферментированный

Быстро популярное блюдо в нашем доме: жареный картофель с кетчупом на молоке плюс омлет с утиным яйцом (с жареными помидорами внутри, конечно).

Мы любим ферментированные продукты. Они вкуснее, а их пробиотические свойства предлагают широкий спектр преимуществ для здоровья.

Почему бы вместо того же самого старого кетчупа не сделать свой собственный молочно-ферментированный кетчуп? Вот как приготовить одну пинту домашнего кетчупа из лакто-фермента:

Ингредиенты:

2 стакана томатной пасты (используйте рецепт томатной пасты выше!)
1/4 стакана рассола (лучше всего использовать живой рассол из другого закваски, например, квашеная капуста или маринованные помидоры)
2 столовые ложки меда или коричневого сахара
3 столовые ложки уксуса (рекомендуется использовать сырой яблочный уксус или домашний уксус)
1 чайная ложка чесночного порошка
1/4 чайной ложки (по желанию) капусты кайенского перца перец, если вам нравится немного тепла
1/4 чайной ложки корицы для придания объема и глубины
1/4 чайной ложки горчичного порошка

Инструкции:

Смешайте все ингредиенты вместе, затем переложите в банку.Накройте крышку воздухопроницаемой тканью (льняное или бумажное полотенце), закрепив ее резинкой или стяжкой.
Перемешивать два раза в день в течение четырех дней, затем накрыть банку крышкой и хранить в холодильнике.

14. Запеченные помидоры и сыр фета, фаршированные пикантными блинчиками из садовой зелени

Фета или другие острые белые сыры придают этому рецепту идеальное количество запаха и цветового контраста.

Одно из наших любимых занятий со свежей садовой или собранной зеленью — это превращать ее в пикантные зеленые блинчики.Пикантные блины очень универсальны и могут использоваться от завтрака до ужина, в отличие от сладких блинов, которые, как правило, предназначены только для завтрака.

Начните с приготовления крепов по рецепту пикантных крепов с садовой зеленью от Tyrant Farms.

Затем запеките помидоры в духовке (используя рецепт выше), посыпав солью и посыпав сверху некоторыми из ваших любимых специй / приправ: итальянские приправы, чесночный порошок и т.д.

Затем добавьте большую кучу жареных в духовке помидоров, свежий базилик (на фото мы использовали фиолетовый базилик), сыр фета и глазурь из бальзамического уксуса.Заверните креп и наслаждайтесь!

15. Шакшука с утиным яйцом

Мы впервые услышали о шакшуке в фантастической кулинарной книге Иерусалим от шеф-повара Йотама Оттоленги. Шакшука — это североафриканское блюдо с томатным соусом в качестве основы и свежими яйцами сверху в качестве белка. (Мы предпочитаем утиные яйца.)

Если у вас есть утки или цыплята на заднем дворе и свежие помидоры, вам понравится этот рецепт ужина. Вот оригинальный рецепт шакшуки от шеф-повара Оттоленги.

16. Томатные «Пироги»

Пицца на дровах из нашей печи. В пицце нет правильных или неправильных ингредиентов, но в этих пиццах много томатного соуса.

Хорошо, этот «рецепт» больше предназначен для стимулирования вашего воображения, чем для того, чтобы дать вам один рецепт. «Пирог» — это широкий термин, который может означать разные вещи в зависимости от культуры, региона или человека.

Например, томатный пирог может включать в себя любое из следующего:

Итальянский томатный пирог, который похож на холодную фокачча, залитую томатным соусом и другими начинками.
Южный томатный пирог, который можно ожидать от нас, южан, вплоть до добавления майонеза.
Классические пицца-пироги, которые все знают и любят (а из-за любимых начинок спорится).
Есть также пироги из помидоров (или вяленых помидоров) и фриттаты, которые, возможно, тоже являются пирогами.

Каждый рецепт томатного пирога, который вы можете найти или придумать, поможет использовать помидоры с максимальной пользой. А если вы хотите вывести свою игру с пиццей на новый уровень, готовьте пироги в собственной дровяной печи.

17. Кровавая Мэри

Классический завтрак или поздний завтрак для взрослых, который достаточно полезен, чтобы не вызывать чувства вины. Да, вы можете выбрать выпить лишних помидоров, если вам нравится Bloody Marys.

Вот как приготовить два стакана Bloody Marys из свежих помидоров:

Поместите следующие ингредиенты в блендер и перемешайте до однородной массы:

1 фунт помидоров (лучше всего подходят более сухие помидоры со соусом, такие как San Marzano) ,
1/4 стакана нарезанного кубиками сладкого лука Видалия,
2 чайных ложки свежевыжатого лимонного сока (желательно лимоны Мейера, которые можно использовать с кожурой и всем остальным).

Затем добавьте следующие ингредиенты по вкусу:

морская соль,
молотый перец,
хлопья острого перца (или острый перец из вашего сада),
хрен.

Налейте стаканы, затем добавьте одну рюмку (или будьте более агрессивной) вашего любимого джина или водки. Украсьте стаканы сельдереем или другими маринованными овощами (например, маринованными помидорами из более высокого списка!).

18. Домашний V8®

V-8, один из самых популярных когда-либо созданных напитков, сделан на основе томатов.Это зарегистрированная торговая марка Campbells, и никто не знает точного рецепта.

Тем не менее, люди довольно близко подошли к тому, чтобы воспроизвести V8 на своих кухнях. На самом деле довольно сложно сделать хороший самодельный V8, но этот рецепт поможет вам сделать это.

По-прежнему у вас слишком много помидоров, и вы не хотите становиться фермой?

Торгуйте с соседями. Например, возможно, у вас есть сосед пчеловода или домашнего пивовара, который готов обменять несколько банок меда, пива или медовухи на корзину ваших прекрасных помидоров.

Сколько меда или домашнего пива стоит этот ананасовый помидор? Если у вас есть интересные соседи, начните торговать!

Поделитесь с домашними птицами. Если у вас есть домашняя птица на заднем дворе, как у нас, поделитесь с ней изобилием помидоров. Наши домашние утки / домашние утки ОБОЖАЮТ помидоры.

У вас огромная куча незрелых ЗЕЛЕНЫХ помидоров? Вам понравится этот рецепт мармелада из зеленых помидоров от Tyrant Farms.

Счастливого выращивания помидоров от GrowJourney!

Другие товары из помидоров, которые вам понравятся:

Как использовать перезрелые помидоры

Каждый год я выращиваю столько томатов, сколько может вместить мой сад.Если мне повезет, и #thosedarnsquirrels не съедят их всех, у меня будет изобилие сочных красных и желтых фруктов, которое продержится до сентября. Некоторые помидоры неизбежно созревают слишком быстро или покрываются волдырями на солнце.

Но позвольте мне сказать вам, не упускайте это из виду — будь то в собственном саду или на рынке. Эти несовершенные помидоры могут быть одними из самых сочных и сладких, которые вы найдете.

Есть несколько вкусных и креативных способов употребления перезрелых помидоров, и я пробовала многие из них.Но лето за летом я всегда возвращаюсь к следующим трем рецептам.

Связано: Простые рецепты из помидоров и базилика без варки

1. Сделайте кастрюлю

Пан контомат — любимое блюдо того времени, когда я жил в Испании, — это лучшая летняя еда. Если вы никогда об этом не слышали, я вам разберу: это хлеб с помидорами.

Что ж, здесь немного больше нюансов, но это один из самых простых и невероятно хороших способов употребления перезрелых помидоров.Я часто использую только высококачественное оливковое масло, чеснок и хлопьевидную морскую соль, но посмотрите версию Даниэль Орон (выше), Tapa d’Or, на ее сайте I Will Not Eat Oysters.

Я люблю добавление уксуса и ее подачу (отлично подходит для развлечения). Ее рецепт сливок убедит вас сделать все возможное в следующем месяце.

2. Медленно обжаривайте и используйте их практически с чем угодно! Вот как.

Помидоры черри медленного обжаривания — один из моих самых любимых способов приготовления перезрелых помидоров.После охлаждения я храню в банке и добавляю в простую пасту или зерновые салаты.

После того, как я поделился моими советами в Instagram, одна из моих подруг-учительниц сказала мне, что добавляет их в BLT. Гений.

Для медленного обжаривания помидоров черри:
1. Разделить помидоры черри пополам и выложить вместе с неочищенными зубчиками чеснока на противень.
2. Смешайте оливковое масло и соль, убедившись, что на зубчиках чеснока тоже есть оливковое масло.
3. Запекать в духовке с температурой 225 градусов в течение 2–2 1/2 часов или до тех пор, пока они не станут немного морщинистыми, но не высохшими.
4. После приготовления добавьте в миску или банку, добавьте еще немного оливкового масла и попробуйте соль и перец.

3. Сделайте свежую сальсу с нуля

Свидания, дни рождения, коктейльные вечеринки для взрослых, самостоятельные перекусы… Трудно представить себе случай, когда чипсы и сальса не приветствуются. И что может быть лучше для празднования летней вечеринки, чем свежая сальса.

Вы должны следовать за Изабель во всей ее кухне с мексиканским влиянием, но если вы еще не открыли для себя ее, свежий домашний рецепт сальсы на ее сайте Isabel Eats — идеальное место для начала.Сальса до смешного проста и вкусна, и включает в себя несколько полезных советов. О, и на это уходит пять минут.

4. Заморозьте их.

И последний совет профессионала: если вы собираетесь на каникулы и обнаруживаете у себя партию помидоров, вы можете хорошо заморозить сырые помидоры. Просто знайте, что после замораживания текстура изменится, поэтому используйте их только в рецептах, требующих вареных помидоров, а не сырых.

Верхнее фото: Иньиго Де ла Маза через Unsplash

Теги: легкие рецепты, развлечения, здоровое питание, практические советы, без готовки, лето, советы и рекомендации, веган, овощи, вегетарианец

Как использовать спелые помидоры | Возможности

Лето — пора, когда помидоры всех сортов в изобилии.Супермаркеты, овощные магазины и огороды полны этих красивых, твердых, сочных фруктов, спелых для сбора. Но теплая температура может привести к тому, что помидоры быстро созреют, и вам нужно двигаться быстро, прежде чем они превратятся в мягкий беспорядок, предназначенный для мусорного ведра …

Итак, мы выбрали лучшие способы использовать избыток помидоров — независимо от того, купили ли вы товар на местном рынке, или ваш сад перешел в режим перегрузки, — чтобы вы могли максимально использовать этот великолепный сезонный урожай. производить, пока он в лучшем виде.

Сочетание мягких спелых помидоров, пикантной малины и сливочной бурраты выделяет этот простой салат из толпы. Подавать с большим количеством хрустящего хлеба и хрустящим белым вином.

Двойная обжарка помидоров усиливает их сладость и придает невероятный вкус этому насыщенному соусу. Особый рецепт пасты для летних месяцев.

Получите максимум удовольствия от спелых и сочных помидоров в этой классической сальсе.Используйте его как соус для чипсов из тортильи или подавайте вместе с жареным мясом, рыбой или мексиканскими блюдами, такими как фахитас и кесадильи.

Порадуйте своего внутреннего ребенка этим насыщенным и успокаивающим томатным супом. Добавьте пасту с алфавитом и слой тертого сыра, и это понравится как большим, так и маленьким детям.

Когда жизнь подарит вам зеленые помидоры, делайте кетчуп! В этом домашнем рецепте томатного соуса есть только намек на специи, и он добавит вам стейка и жареного картофеля одну ложку.Он станет отличным подарком для гурманов, и его можно хранить в бутылках до шести месяцев.

Этот дешевый и веселый салат использует избыток суперспелых помидоров и черствую буханку хлеба как беспроигрышный вариант. Добавьте пригоршню продуктов из буфета, и вы получите летний салат, который стоит ваших денег.

Соедините помидоры и лепестки роз, собранные в саду, чтобы приготовить этот дымный ароматный домашний рецепт хариссы. Перенесенный в стерилизованные банки, он будет храниться в холодильнике до месяца или передан соседям и друзьям в вашем районе.

Если у вас много помидоров, которые нужно израсходовать, медленно обезвоживайте их в низкой духовке, чтобы они стали липкими, грубоватыми и имели насыщенный аромат. Затем переложите в банки, залейте маслом и оставьте для использования в блюдах из пасты, салатах или в составе пасты для закусок.

Используйте помидоры, оливки, анчоусы и свежую зелень в этом легком летнем блюде из макарон и позвольте ароматам говорить. Это восхитительно теплое или, что еще лучше, холодное блюдо во время пикника.

Если вы хотите что-то особенное, используйте перезрелые помидоры в этом простом керальском томатном салате. Ложка сливочного карри просто восхитительна.

А если у вас много зеленых помидоров, попробуйте рецепт чатни с зелеными помидорами Chetna Makan

3 способа консервирования летних томатов на зиму

Жизнь в средиземноморской стране дает много преимуществ, но одним из самых больших ее преимуществ являются помидоры летом.Помидоры в Германии никогда не были такими фруктовыми и сочными, как те, что я мог достать в Турции. Но, несмотря на эти различия, мы должны помнить о гораздо более важном факторе: сезоне. По окончании сезона вы просто не ощущаете прежнего вкуса, где бы вы ни находились.

Итак, вот несколько способов получить максимум от летних помидоров и сохранить их для использования круглый год:

Заморозить

A — Забросить их целиком

Вероятно, это тот, который требует меньше всего работы.Просто аккуратно снимите плодоножку с помидоров и поместите их в полиэтиленовые пакеты. Желательно разделить их на части, которые вы планируете использовать в будущем. Убедитесь, что вы выдавили лишний воздух из пакетов, и для справки укажите дату, когда вы положили их в морозильную камеру.

После того, как помидоры вынут из морозильной камеры и разморожены, их нельзя снова замораживать, их следует использовать в соусах, супах и т. П. При размораживании и нарезке кожица с помидоров будет легко сниматься, поэтому для ее удаления не нужно принимать ванну с горячей водой.

Большим недостатком этого метода является то, что он занимает много места в морозильной камере. Если у вас есть большая морозильная камера, но нет терпения, чтобы подготовить некоторые из других версий, которые мы здесь представляем, это все равно вариант.

И еще одно предупреждение: не ожидайте, что вы замените размороженные помидоры свежими, потому что они станут мягкими из-за высокого содержания воды — а это 95%! Таким образом, этот метод работает только для соусов или рагу.

Вы увидите, как многие турчанки готовятся к зиме, готовя в конце лета банки и банки с помидорами.(Фото iStock)

B — Разрезать, натереть на терке и заморозить

Если у вас действительно нет места для хранения целых замороженных помидоров в морозильной камере, но вы все равно не хотите слишком много работать, есть другой способ. Нарежьте помидоры на кусочки или размеры, которые вам понадобятся при дальнейшем приготовлении, слейте из них сок и семена и разделите на полезные порции. Практичность и преимущество этого метода в том, что вам не нужно ждать, пока он тает, вы можете бросить его в соусы или продукты и приготовить.Однако следует помнить о том, что при оттаивании выделяется много сока.

Другой способ сделать это — натереть помидоры на терке и повторить те же действия. Лично я не предпочитаю эту технику, так как томатная вода тратится впустую, если вы не собираетесь сразу готовить из них соус или суп, а место в морозильной камере ценно.

Готовые помидоры в тряске — один из лучших способов сохранить летние помидоры.(Фото iStock)

Готовим

Есть много способов сделать это, но самый простой из них — очистить помидоры, разрезать их на четвертинки, а затем просто бросить все в достаточно большую кастрюлю. На среднем огне из помидоров выделится сок и они закипят. Рекомендуется время от времени помешивать, и вам нужно будет удалить всю пену, которая собирается наверху. Он съедобен, поэтому вы можете приготовить блюдо из пены на месте, но вы не хотите, чтобы оно было в консервированных банках, так как это может испортить всю смесь.

Сколько времени нужно готовить?

По крайней мере, цвет помидоров должен измениться, прежде чем вы переходите к следующему шагу, но чем дольше вы даете им кипеть, тем гуще будет конечный результат. Учитывая, что летом на кухне и так жарко, а приготовление помидоров в горшках звучит не очень приятно, я ограничиваюсь минимумом.

Снимите кастрюлю с огня и пропустите помидоры через блендер, чтобы избавиться от кожуры с помидоров.Многим нравится сначала чистить помидоры, а потом готовить их, но с хорошим блендером кожица совсем не заметна, так зачем тратить время и драгоценные витамины? Пока томатный соус еще горячий, вам нужно наполнить свежевымытые, горячие и стерилизованные стеклянные банки и плотно их закрыть. При остывании томатный соус образует вакуум, что позволяет хранить их довольно долго. Опять же, не забудьте пометить банки датой, чтобы отслеживать несколько партий, и готово.

Банки следует хранить в прохладном, темном и сухом месте — морозильная камера не требуется. После того, как банку открыли, ее нужно использовать в течение нескольких дней и хранить в холодильнике.

При правильной герметизации томатный соус может храниться до года, но, поскольку иногда это случается, я использовал несколько банок, которые три года стояли забытыми в задней части шкафа, и они по-прежнему имели прекрасный вкус! (Не то чтобы я поощрял вас идти на такой риск.) Очень важно проверить отсутствие утечек и убедиться, что банка должным образом запечатана после того, как они полностью остынут.Если есть утечки, вы можете использовать его немедленно или заморозить.

Некоторым людям нравится добавлять в консервированные помидоры перец, розмарин, базилик и оливковое масло, чтобы придать им особый аромат. (Фото iStock)

Варианты

У всех разные потребности и планы в отношении соусов. Я лично не приправляю их и не добавляю масло, потому что я могу просто использовать его как соус для пиццы или превратить в простой суп.В зависимости от ваших потребностей, вы можете добавить любой из них во время готовки и таким же образом сохранить. Некоторым нравится готовить свой томатный соус с различными перцами и / или чесноком для пикантности или дополнительного аромата.

Сушка или обезвоживание помидоров — отличный способ сохранить их для использования в салатах. (Фото iStock)

Сушить

Это наиболее трудоемкий и требующий терпения метод, но вкус самый насыщенный.С его методом важно знать, как вы хотите использовать свои помидоры. Лично я не люблю использовать сушеные помидоры в своих рецептах, поэтому я предпочитаю делать несколько партий вышеупомянутыми методами и держать их в банке.

Как и в случае с другими методами, вам нужно будет тщательно вымыть помидоры и удалить стебли. Разделив их на четвертинки, поместите их на противень с пергаментом / бумагой для выпечки и дайте им высохнуть в духовке до 12 часов при 60 градусах Цельсия (140 градусах Фаренгейта).Духовку следует открывать каждый час, чтобы выпустить конденсированную внутри влагу, а высушенные помидоры вынимать, чтобы они не подгорели до хрустящей корочки. Это довольно дорогостоящий метод, но это действительно вариант.

Другой, более экологически чистый способ сушки помидоров — это оставить их на солнце. Конечно, с этим методом тоже есть свои проблемы. Чтобы даже попытаться это сделать, погода должна быть жаркой и относительно сухой. Разделив помидоры на четвертинки или пополам, их следует положить на чистую ткань, убедившись, что ломтики и кусочки не касаются друг друга.Затем их следует присыпать солью и оставить сушиться на жарком летнем солнце. В зависимости от сорта помидоров верхние части могут высохнуть через два-четыре дня. Сухие нужно перевернуть, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Этот процесс переворачивания до полного высыхания может занять до недели или больше в зависимости от погодных условий.

Сушеные помидоры нужно поместить в герметичный контейнер, чтобы не допустить попадания влаги.

Томатный суп из свежих спелых помидоров

Просто восхитительный домашний томатный суп со свежими помидорами восхитителен.Всего 15 минут и пара ингредиентов, чтобы сделать это быстро и легко!

Летом у нас дома много помидоров. Я держу небольшой сад, который дает нам урожай, которого хватит на неделю. В этом году у меня есть 2 растения помидоров и один помидор черри.

Нам не очень нравится сорт вишни, но я решила посадить его для гарнира, и, мальчик, растение предоставило. В какой-то момент их было ТАК МНОГО, что я решил приготовить из них соус.

Обычный сорт тоже неплох, но погода в этом году была не очень благоприятной для томатов, поэтому растения немного заболели и сейчас идут под гору.

Но, неважно. Помидоров от родителей нам хватает на все лето. В наши дни Митя в основном питается помидорами, так как большую часть дней на ужин он ест салат из помидоров.

Поскольку я не очень люблю свежие помидоры, я ем их в соусах или супах.

Кстати, знаете ли вы, что помидоры полезнее, если их готовить? При приготовлении ликопин (встречающееся в природе химическое вещество, придающее фруктам и овощам красный цвет) принимает форму, которая легче усваивается организмом.Ликопин — мощный антиоксидант, который защищает клетки от повреждений, предотвращает рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Когда мы получили еще одну партию очень крупных и спелых помидоров, я решил использовать их в супе. Имейте в виду, помидоры были такими большими, что мне нужно было всего 2 из них, но хватило супа на 4 щедрые порции. Это исчезло за день двумя людьми. Потому что томатный суп просто потрясающий.

Состав

1000 г спелых помидоров
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 небольшая морковь
3-4 стакана овощного бульона (см. Примечания)
2 лавровых листа
соль, перец по вкусу
свежий базилик
щепотка бальзамического уксуса
оливковое масло
1 столовая ложка сливок на растительной основе

Инструкции

Помидоры вымыть и обсушить, затем крупно нарезать.Постарайтесь отжать лишнюю воду и семена. Очистите лук, чеснок и морковь. Лук и чеснок мелко нарезать, морковь натереть на терке.
В суповой кастрюле разогрейте оливковое масло, затем добавьте лук и слегка обжарьте его до полупрозрачности. Добавьте тертую морковь и чеснок, жарьте, помешивая, около минуты или двух, пока морковь не станет мягче. Затем добавьте нарезанные помидоры и немного бальзамического уксуса, хорошо перемешайте и дайте настояться несколько минут, регулярно помешивая.
Добавьте овощной бульон, лавровый лист и приправьте по вкусу солью и перцем.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около 15 минут.
Когда помидоры будут приготовлены, снимите кастрюлю с огня, затем удалите лавровый лист и смешайте в однородном супе с помощью блендера.
Листья базилика крупно нарезать и добавить в суп для вкуса и украшения, добавить чайную ложку сливок и подавать.

Банкноты

Мы обновили рецепт, касающийся количества используемого овощного бульона: это зависит от используемых вами помидоров! Если ваши помидоры более водянистые, используйте меньше жидкости.Начните с 3 чашек при приготовлении и добавляйте еще по ходу. Попробуйте приготовить суп, а если он слишком густой, добавьте еще овощного бульона!

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 119,8 Всего жиров: 5,1 г Насыщенные жиры: 0,9 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 2,1 мг Натрий: 256,1 мг Углеводы: 17,6 г Волокно: 3,7 г Сахар: 11,5 г Белки: 3,5 г

Нравится этот рецепт? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже или в социальных сетях, используя #vibrantplate, и отметьте нас @vibrantplate.Спасибо!

Как вам больше всего нравятся помидоры? У вас есть рецепт томатного супа?

Простой томатный соус от Заатара и Зайтуна

Помидоры воспоминаний

Одно из моих самых больших воспоминаний о еде связано с помидорами; мы путешествовали по Южному Ливану, и мы остановились у родственников родственников моей кузины в этой маленькой скрытой деревне у водопада, и они варили огромную кастрюлю томатного соуса на открытом огне.

Он был ОГРОМНЫМ, так как в него мог поместиться маленький человек, и я никогда не забуду этот острый аппетитный запах медленно готовящихся помидоров.

Они хранили лишние летние помидоры на ближайшие зимние месяцы, и хотя я живу не в отдаленной живописной деревне, я все же считаю, что знать, как приготовить и хранить простой томатный соус, утешительно.

Споры о томатном соусе

Некоторые люди рекомендуют процедить томатный соус в конце, но я предпочитаю делать блиц с помощью ручного блендера.

Раньше я использовал метод тонкого металлического сита, но он вызывает много ненужного беспорядка, и на самом деле я думаю, что блиттинг придает соусу приятную текстуру, которую вы теряете при процеживании вместе с дополнительным качеством кожи.

Помидоры

В этом рецепте я использовал смесь говядины, сливы и спелых помидоров. Каждый помидор добавляет что-то свое, будь то острота, сладость или текстура, поэтому используйте то, что есть под рукой, хотя, конечно, чем больше разнообразия вы используете, тем интереснее будет ваш окончательный вкус.

Если я не использую весь соус сразу и, вероятно, не буду использовать его в течение следующих нескольких дней, я обычно замораживаю его.

Мой сад с травами

Травы

Вы можете сделать все очень просто, используя только помидоры, обычное оливковое масло и соль, но здесь я добавляю несколько веточек орегано и базилика, которые в любом случае подходят к большинству блюд.

Я бы не стал добавлять тимьян, кориандр или петрушку, потому что они слишком крепкие, и вы всегда можете добавить травы или перец позже, в зависимости от вашего финального блюда.

Советы по приготовлению лучшего томатного соуса

Трудно дать точный рецепт, основанный на использовании остатков спелых фруктов; по сути, это больше о процессе, чем о количестве.

Для легкого чесночного вкуса добавьте пару зубчиков чеснока, очищенного и разрезанного пополам, но не забудьте удалить их перед тем, как взорваться, если вы не хотите, чтобы он был слишком сильным.

Вы всегда должны использовать соленые соусы, которые позже можете добавлять в различные блюда, но в качестве общего руководства, если вы делаете небольшую или среднюю кастрюлю соуса, добавляйте почти чайную ложку соли, а если вы делаете большую кастрюлю для семьи. затем добавьте почти столовую ложку соли.

Соус Fresh Tomato

Состав

2 килограммы помидоров грубо нарезанный
Хороший дождь обычного оливкового масла 2-3 столовые ложки
3-4 веточки орегано
Приблизительно 10-20 средних листьев базилика
2-3 зубчики чеснока разрезанный пополам
3/4 столовая ложка соль
Ущипнуть черного перца

Инструкции

В кастрюлю среднего или большого размера добавьте оливковое масло, чеснок и помидоры.
Увеличьте огонь примерно на 5 минут, пока он не начнет пузыриться, затем уменьшите огонь.
Очистить орегано от веточек и добавить базилик, накрыть крышкой.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики