Рецепты народной кухни русской: Русская кухня – 5001 рецепт с фото, готовим русская кухня пошагово, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Русская кухня и кухня других народов на территории России

Путешественники по России обязательно дегустируют не только традиционную русскую кухню, но и национальную кухню соседних стран и народов. Мы составили подборку из пяти кулинарных направлений, чьи блюда нужно обязательно попробовать в России.

Русская кухня

Возглавляет наш список классическая русская кухня: сочные пельмени, наваристые щи, нежная заливная рыба, ажурные блинчики, многочисленные разносолы, вкуснейшие пироги и многое другое.

Приверженцы здорового образа жизни оценят разнообразие рассыпчатых каш и овощных супов. Любители экзотики будут в восторге от запечённого целиком осетра. Не останутся в стороне и поклонники сладкого: в русской кухне большой ассортимент выпечки, варений, джемов. Впрочем, выпечка есть не только сладкая. Например, кулебяка — закрытый пирог с мясной, грибной или рыбной начинкой. В классической кулебяке много начинки, поэтому такие пироги очень сытные.

Традиционные русские блюда готовили из того, чем богата природа: злаки, ягоды, рыба, грибы, корнеплоды, зелень. Ассортимент зависел от сезонности продуктов, а также климатических условий конкретной местности. Сейчас продукты можно купить круглый год, поэтому почти все блюда русской кухни можно попробовать в любое время года и в любом регионе России.

Татарская кухня

Татарская кухня представляет собой уникальное явление: хотя сейчас республика Татарстан входит в состав Российской Федерации, большинство её традиций сформировались под влиянием тюркских племён. Это повлияло и на кулинарные особенности. Поэтому русская кухня и кухня Татарстана во многом отличаются (хотя есть и общие черты).

В татарской кухне много традиционных для кочевых народов молочных и мясных блюд. Мясо, в основном, баранина, говядина и конина. Это связано с тем, что большинство татар мусульмане, которые не едят свинину. В русской кухне таких запретов нет.

Практически все блюда татарской кухни — достаточно сытные. Издавна здесь готовили жирные и наваристые супы. Сейчас много облегчённых вариантов с небольшим содержанием жира. Например, традиционный татарский суп токмач (лапша с курицей).

Как и в русской кухне, в татарской много выпечки. Например, сытные мясные эчпочмаки, парамачи, беляши, аккуратные баурсаки, тающие во рту хворост и чак-чак. А какое разнообразие лапши в Татарстане! Салма, кабартма, чумар и другие.

Азу — одно из самых известных вторых блюд татарской кухни. Нежные кусочки мяса, обжаренные с овощами, прямо тают во рту. Особую пикантность придают малосольные огурчики, которые часто добавляют в азу. Обычно на гарнир подают рисовую кашу, но можно выбрать что-то другое.

Путешественникам по России обязательно нужно попробовать не только русскую кухню, но и насладиться разнообразием традиционной татарской еды.

Украинская кухня

Русская кухня, как мы её знаем, имеет много общего с украинской кухней. Сказываются исторические особенности становления Руси (вспомним Киевскую Русь), а также общность славянских народов. Например, борщ, который многие считают блюдом русской кухни, на самом деле традиционная украинская еда.

Кроме борща в украинской кухне есть другие уникальные блюда. Например, галушки, драники, зразы, цыбульники (оладьи), пампушки, вареники. Некоторые блюда тесно связаны с географическим происхождением: например, котлеты по-киевски или киевский торт.

Для украинской кухни характерно обильное использование свинины и свиного сала. Последнее едят в сыром, солёном, варёном, копчёном, жареном виде, натирают перцем, смешивают с чесноком и так далее. Сало раньше добавляли в блюда из других видов мяса, чтобы они получились сочнее и жирнее. Но современные кафе и рестораны не злоупотребляют этим, учитывая общемировую тенденцию к здоровой пище.

Украинская выпечка имеет много общего с выпечкой русской кухни, но похожие блюда могут отличаться названиями. Например, млинцы — это украинские блины. Также пекут оладьи, сырники, калачи. Традиционная украинская сладость — вкуснейший сметанник, начинка которого, как можно догадаться, состоит из сметаны.

Кавказская кухня

Ландшафт Кавказа включает как горную местность, так и море, предгорные районы, зелёные равнины. Поэтому выбор продуктов и способов приготовления в кавказской кухне огромный!

Еда здесь настолько вкусна и разнообразна, что в ней каждый найдёт своё любимое блюдо. Неудивительно, что в России, наряду с русской кухней, можно отведать знаменитые кавказские шашлыки, лобио из фасоли, аджапсандал (закуска из овощей, запечённых на гриле), сочный люля-кебаб, долму, харчо, чахохбили, хачапури и другие кулинарные изыски Кавказа.

Обязательно попробуйте хинкали — это традиционное грузинское блюдо из теста и фарша, имеет схожие черты с узбекскими мантами или русскими пельменями. Но на вкус отличается от них. Хинкали едят, держа за «хвостик»: надкусывают, высасывают мясной бульон, затем едят тесто и фарш. А «хвостик» оставляют в тарелке.

Блюда кавказской кухни можно встретить в каждом уголке России. Это даёт возможность каждому путешественнику попробовать не только русскую кухню, но и кухню народов Кавказа.

Узбекская кухня

Самое известное блюдо узбекской кухни — плов. Традиционно его готовят на открытом огне в большом казане. Это уникальное блюдо из мяса, риса, моркови, специй сочетает в себе несколько способов приготовления: жарку, варку и тушение (парение). Вкус плова сложно описать — его нужно обязательно пробовать.

В некоторых блюдах узбекской кухни можно найти аналогии с русской кухней. Например, чучвара — это пельмени. Только в узбекской кухне пельмени бывают ещё и жареные. И это очень вкусно! А пирожки с мясом в узбекской кухне — самса (сомса). Готовят самсу из слоёного теста, чаще в форме треугольников. И на вкус она может быть разной: традиционные начинки из мяса, тыквы или зелени (весенняя самса), сейчас делают самсу с грибами, курицей, картофелем. Разнообразие вкусов такое же, как русской кухне.

Туры в Россию дают возможность познакомиться с культурой разных народов, а также продегустировать блюда других стран, которые окружают Россию. Русская кухня, кухня народов Кавказа, Центральноазиатская кухня и другие кулинарные направления удивят каждого путешественника.

ТОП-10 лучших рецептов русской национальной кухни

Немногие рецепты русской кухни заслужили мирового признания, но сочетание обильности и изысканности, которые ей присущи, находят отклик и в душе гурмана, и любителя комфорта и изящности.

Что может быть лучше холодной московской зимой, чем вкусная, плотная еда – картофель, хлеб, сметана, бесподобная выпечка и многое другое, что кажется, согрето теплом русской души. Нежная копченая рыба, тончайшие блинчики, красная и черная икра — незаменимые части русской кухни. Русская кухня крепко стоит на собственных традициях и рецептах. Давайте исследуем вкусную кухню, которую готова предложить наша Родина, предлагаем вашему вниманию 10 традиционно русских блюд. Обратите внимание на 10 самых вкусных рецептов из куриного мяса.

1. Борщ


Суп из свеклы и капусты приятно согревает в зимние холода, подается с мясом или без, картошкой, травами (обычно укроп) и сметаной. Сопровождаемый куском ржаного или чесночного хлеба, покрытого сверху расплавленным сыром, борщ обычно подается как первое блюдо.

Борщ — основной компонент русской кухни, поэтому для туристов, посещающих Россию, можно посоветовать обязательно его попробовать хотя бы раз. Удивительно вкусный аромат и вкус супа не оставит равнодушными. Другой истинно русский суп, который следует попробовать — уха — суп из рыбы и овощного бульона.

2. Русские блины


Блины – ответ русской кухни тонким французским крепам. Настоящая феерия начинок и вкуса:

  • копченая семга,
  • тушеные в сметане грибы,
  • варенье,
  • сгущенное молоко и многое другое!

Поистине царским блюдом считаются блины с красной и черной икрой. Возможно, вас заинтересует статья 10 самых дорогих видов черной икры. Также невозможно не отметить вкуснейшую разновидность русских оладьев из творога, которые называются сырниками и являются излюбленным блюдом на завтрак или десерт. Обычно сырники едят с домашним вареньем, сгущенным молоком, медом и сметаной.

3. Русский салат


Русский салат известен во всем мире. Основу салата всегда составляют: картофель, яйца, горошек, заправляют салат майонезом или сметаной. Дополнительную свежесть салату придаст использование при приготовлении свежих и соленых огурцов. Ни для кого не секрет, что в России салат называется «Оливье» (назван в честь французского повара Люсьена Оливье). Любопытно, что оригинальный рецепт салата изменили, исходные ингредиенты заменили на более дешевые. В итоге приготовление «Оливье» стало доступно широкой аудитории.

4. Копченая семга и селедка


Русская кухня богата рецептами соления, копчения, маринования рыбы, подчеркивающими тонкий вкус. Если вы неравнодушны к рыбе, в России сможете отведать копченую семгу – в качестве самостоятельного блюда или с блинчиками – и, конечно же, знаменитый салат «

Селедка под шубой» с уникальным сочетанием вкуса соленой рыбы, отварных овощей, хрустящего лука и майонеза.

Кроме того, не стоит упускать возможность попробовать «царскую» рыбу, предлагаемую русским меню:

  • карп,
  • судак,
  • форель,
  • осетр,
  • стерлядь.

5. Шашлык


Если не относитесь к фанатам слабосоленой рыбы, то хорошо прожаренный шашлык из рыбы или мяса – ваш выбор. Шашлык делается из баранины, свинины, курицы, семги. Подается с лавашом, соленьями, по вкусу может быть подан кетчуп или аджика для остроты.

6. Пельмени


Что делает русские пельмени такими вкусными? Скорее всего, специи и пряности, добавляемые в фарш из свинины, баранины или говядины, и тонко раскатанное тесто. Кроме того, можете попробовать пельмени с начинкой из рыбы

(чаще всего, это лосось), или обжаренными в сметане грибами. Пельмени можно подавать в чистом виде или с бульоном.

7. Пирожки


Русские пирожки делаются со всевозможными начинками, жарятся на сковороде с небольшим количеством масла или готовятся в духовке. Выбор начинкой очень обширен:

  • мясо,
  • лосось,
  • капуста,
  • картофель,
  • яйца,
  • сыр,
  • сладкие наполнители.

8. Медовик (медовый пирог)


Замысловатый на вид пирог медовик состоит из ультратонких слоев медового бисквита со сладким кремом. Тонкие слои формируют пирог (от 5 до 15 слоев), который сверху посыпают орехами и оставляют на ночь, чтобы крем хорошо пропитался. Пирог получается воздушным, но при этом очень вкусным и сладким.

9. Бефстроганов


Другое русское блюдо, которое подается на обеденных столах всего мира — бефстроганов. Русский вариант — более вкусный, более гладкий, более сливочный. Такой эффект достигается, благодаря российской сметане, а также нельзя забывать, что Россия — родина многих разновидностей грибов.

10. Грибной жульен


Грибной жульен по вкусу напоминает бефстроганов, но без добавления мяса, сливочное грибное блюдо можно найти практически в любом меню в качестве горячей закуски. Соединяя в себе истинно русские ингредиенты и намек на французское влияние, он готовится из тонко нарезанных грибов, сыра, сметаны и сливок и жарится до появления хрустящей корочки. Подается блюдо в изящном металлическом блюде или на корочке хлеба.

Напитки


Помимо русской водки, вы найдете разнообразие предложенного чая и алкогольные теплые напитки, которые стоит попробовать. Чай является очень популярным напитком в России, традиционно наливается из самовара, который можно найти в специализированных русских ресторанах. Есть такие традиционные напитки, как

сбитень — пряный горячий напиток, приправленный вином или медом.

Этот напиток не так легко найти в ресторанах Москвы. Большим распространением пользуется медовуха — сладкий напиток, который варится с медом и квасом (напиток, который обычно делается из ржаного хлеба).

Рекомендуем посмотреть:

Все любят хорошо покушать, а особенно кушать изысканно. Из любого блюда можно сделать деликатес. Предлагаем посмотреть видео о самых дорогих блюдах мира. Возможно одно из них займет почетное место в ваших вкусовых предпочтений.

Русская кухня: рецепты и традиции

История возникновения русской национальной кухни начинается с IX века, рецепты русской кухни, фирменные блюда и их приготовление известны именно с того времени. Сейчас мы отправимся в путешествие мира русской кухни.

История возникновения русской кухни

Большинство людей задаются вопросом, когда появилась русская кухня. На самом деле, ответ очень прост. Впервые древнерусская кухня появилась в IX веке. Ее формирование и расцвет заняли около шести веков. На то, какими мы привыкли видеть блюда русской национальной кухни, в процессе их формирования особое влияние оказало географическое положение. Благодаря лесам появились мясные блюда, приготовленные из дичи, а наличие озер способствовало пребыванию на русском столе ухи и других рыбных блюд.

С давних пор на русских землях начали выращивать такие культуры, как овес, просо, гречиха, рожь. Разумеется, значение каш в русской национальной кухне велико. Чаще всего ее использовали в качестве второго блюда на русском обеде.

На первое чаще всего подавали супы с овощами, рыбой или мясом, различными крупами. Помимо каши к второму прилагалось всегда мясо, вместо каши зачастую клали картофель или макароны. На третье, как правило, подавали либо компот, либо морс, также приносили кисель или сок. Блюда старой русской кухни не отличались особым разнообразием в сравнении с современной кухней.

С Давних времен на Руси делали такие виды теста: пресное и кислое. Пресное предназначалось для таких блюд, как сочни, затем пельмени, вареники, а кислое для ржаного хлеба. Многие древние рецепты русской кухни сохранились и по сей день. Например, древним угощением считался на кисель различных сортов, который имеет популярность в наш век.

Рецепты кухни 16 века пополнялись различными пряностями, так как к этому времени русские купцы привозили в достаточно большом количестве такие угощения, как шафран, корица, имбирь, гвоздика и др. Зачастую русская национальная кухня с фото перерабатывала уже готовые рецепты других народов на свой лад. И признаться, это получилось замечательно. Русская кухня ассоциируется у иностранцев всегда с чем-то отменно вкусным и необычайным.

Традиционная русская кухня в наши дни

Рецепты современной русской кухни не перестают удивлять. На сегодняшний день они переполнили интернет своим разнообразием. К уже существующим рецептам люди стали добавлять новые специи, заменять одни ингредиенты другими или добавлять к уже известным, тем самым подчеркивая те или иные достоинства конкретных блюд. Несмотря на это Вы можете найти на просторах интернета рецепты русской кухни 19 века с фото.

В наше время существует бесчисленное множество сортов отдельных фруктов, овощей и прочих культур, что, находясь практически в любой точке мира, можно приготовить фирменные блюда русской кухни. Самое главное различие между приготовлением этих блюд ранее и сегодняшним днем заключается в том, что в наше время люди практически отказались от готовки с помощью печи. Чаще всего это:

  • плита, на которой предпочтительно жарят, варят, тушат;
  • духовка, создающая приблизительный эффект печи;
  • микроволновая печь;
  • прочая кухонная техника, задействованная в готовке.

Рецепты старинных блюд русской кухни практически не сохранились по сей день. Они набирают малую популярность среди современного народа. И все же они всегда отличались своей сытностью. Блюда были довольно плотные и в основном подавались с мясом.

Русская кухня обязательно включает в себя постное меню, смотрите здесь. Существуют ли десерты в русской кухне? Подробности в этой статье.

И все же, давайте разберемся конкретно, какие блюда входят в русскую кухню?

Большинство иностранцев, ожидающих в гости русских друзей или родственников стараются угодить им. Именно поэтому кратко о названия блюд русской национальной кухни.

Щи, уха, борщ, винегрет, оливье, холодец, жаркое – все это традиционные блюда русской кухни. Ни для кого не секрет, что даже в фильмах на праздничном русском столе присутствуют в основном эти блюда. На удивление, такие салаты, как оливье и винегрет считаются ново-русскими блюдами, несмотря на то, что пользуются уже давно такой неизменной популярностью.

Русские блюда дома

Помимо всего, приготовление русской кухни достаточно трудоемкий процесс. К счастью, на сегодняшний день существует множество помощников по готовке. Например, в интернете есть множество рецептов, описывающих подробно шаг за шагом в письменно виде, а также видео-рецепты, которые тоже пользуются популярностью среди молодежи.

Вы можете также приобрести онлайн различные поваренные книги, где вы с легкостью найдете рецепты блюд русской кухни с фото. Это значительно облегчит процесс вашей готовки.

Для себя вы найдете список национальной русской кухни. И при старании сможете радовать свою семью разными вкусностями хоть каждый день!

Список блюд русской национальной кухни не так уж велик, но для праздничного стола можно разнообразить его своими собственными нововведениями.

Кроме того, блюда должны иметь исключительно русский характер. Отличить русскую кухню от какой-либо другой достаточно просто. Меню русской кухни с рецептами знают практически наизусть большинство русских женщин.

Русская кухня – это вкусно!

Российская национальная кухня считается одной из наивкуснейших в мире. Она богата разнообразием рецептов и различных способом приготовления одних и тех же блюд.

В наши дни стало популярным устраивать для гостей день русской кухни. Хозяйке торжества потрудится придется на славу. Именно в этом ей помогут рецепты национальной кухни России.

Для уверенности в правильности приготовления блюд Вам помогут фото блюд русской кухни высокого качества. Сравнив Ваше угощение с фото, Вы с легкостью определите, не прогадали ли Вы со временем готовки!

Рецепты новой русской кухни – тема, которую изучать можно достаточно долго, но помимо всего очень интересно.

Простая русская кухня всегда поражала и будет поражать своих преданных ценителей!

Блюда традиционной русской кухни | Fresher

Русская кухня — это не только щи да каша, хотя и эти блюда заслуживают внимания. Известный гурман Брийа-Саварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и русская. Прежде всего, русская кухня, славится своими первыми блюдами (хлебово): щи, солянки, рассольники (с солеными огурцами, грибами), кальи (рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле), уха. К некоторым супам, например, к ухе, принято было подавать выпечку — расстегаи. В жаркое время на первое подавали разнообразные холодные супы: окрошку, ботвинью, тюрю. К пирогам относились серьезно и обстоятельно. Приготовление кулебяки или курника требует времени и умения. Зато какой плюс: страна была ведущим производителем зерна, поэтому мука всегда была практически в любом доме, ну а начинка — исходя из наличия. Далее — фантазия и мастерство хозяйки. Активно использовался творог, его добавляли в начинки ватрушек и шанег. Проще с блинами, которые для многих давно стали визитной карточкой русской кухни. Блины пекли на масле, добавляли начинку или складывали в блинчатые пироги. Особое место в русской кухне занимают грибные блюда: грибы не только варили или сушили, как в других кухнях, но и заготавливали впрок (солили). Мясные вторые блюда, как правило, готовились по великим праздникам. Зато какое разнообразие: от котлет и жаркого из субпродуктов до целиком запеченного поросенка. Зима на большей территории России длится чуть ли не полгода и грех было не использовать минусовые температуры для приготовления пищи. Например, холодца. Благо и на приготовление отборных кусков мяса не нужно. Рыбная альтернатива холодцу — заливная рыба, осетрина, например. Хотя для меня лично в этом деле номер один это судак. Запить трапезу тоже было чем: сбитни, квасы, морсы, мёды, водицы, сыворотка с изюмом и уваренный капустный сок, а также чай из высушенных листьев кипрея, то есть иван-чай. Ценились и крепкие напитки: умели варить хмельные меды (медовуху), березовицу (сброженный березовый сок), квас, пиво. В 15 в. научились делать «хлебное вино» — водку. К 16 веку водка стала предметом государственной монополии: в 1533 году в Москве, на улочке Балчуг, напротив Кремля, открылся первый царев кабак. Разумеется, со временем русская кухня менялась, с появлением новых продуктов, изменялась рецептура, старые рецепты забывались. К счастью, все же сохранились рецепты, которые позволяют получить представление о традиционном русском застолье.

Национальные блюда русского народа [Русская кухня]

Русская кухня: самые вкусные национальные блюда

Сытные и вкусные русские блюда известны далеко за пределами нашей страны. Из России в мировую кулинарию перекочевали винегрет, щи, квашеная капуста, свекольник, шашлык. К русским национальным блюдам относятся блины и пирожки с начинками, холодец, мясо, запеченное в горшочке. В этом обзоре мы приведем популярные национальные блюда русского народа, которые с удовольствием готовят повара и хозяйки.

Традиционные блюда русской кухни

Россия ― огромная страна, расположенная в 11 часовых поясах. Географические особенности сыграли огромную роль в формировании кухни, добавьте к этому национальные особенности проживающих здесь народностей, их традиции, и вы получите богатейшее кулинарное разнообразие. Так, типичные блюда поморов ― уха, пироги с рыбой; кавказцев ― шашлык из баранины и козий сыр; сибиряков ― пельмени; кубанских казаков ― борщи и жареная птица. Однако есть традиционные национальные блюда русской кухни, которые готовятся во всех уголках страны. Ниже мы приводим их неполный перечень.

Каша и блюда из круп

Истинно русским блюдом считаются каши. Преимущественно холодный климат вынуждал русских людей во все времена питаться сытно, чтобы организм согревался внутренним теплом. Кашу варили из злаков, которые произрастали на данной территории: гречихи, пшеницы, проса, ячменя, овса, а также бобовых ― гороха, чечевицы.

Сложные углеводы в составе круп надолго давали чувство сытости. Для вкуса добавляли молоко или масло, солили и сладили кушанье. Кашу ели во всех сословиях: от простых крестьян и рабочего люда, до дворянских и царских чертогов. До наших дней дошел рецепт гурьевской каши, которую подавали до революции в московских трактирах. В манную основу добавляли взбитые сливки, яичный крем, орехи, фрукты и ягоды. Такое блюдо подавалось на десерт в зажиточных домах.

Первые блюда: щи, супы обычные и «похмельные»

Русские народные блюда немыслимы без горячего первого. Сюда входили супы, уха, похлебки, щи и борщи. В жаркое время года на стол подавали окрошку на квасе или кислом молоке, свекольник, зеленые борщи из щавеля, крапивы.

Интересную категорию представляют так называемые «похмельные» супы. Пожалуй, это самые вкусные традиционные первые блюда, хорошо известные всем знатокам русской кухни. Подавали их на второй день праздников, в мясоеды и скоромные дни, когда не было поста. К ним относятся классические блюда, популярные и сегодня:

  • солянка из нескольких видов мяса, копченостей, с лимонной кислинкой;
  • грибная солянка с капустой;
  • рассольник с солеными огурцами;
  • харчо с томатом и перловой крупой;
  • суп гороховый с копченостями.

Горячее, жирноватое, сытное и вместе с тем острое и пряное кушанье насыщало организм, соль и перец вытягивали лишнюю воду, оказывая чудодейственный антипохмельный эффект.

В обычные дни на столах также были супы на мясе, птице, потрохах и постные, уха из ценной или простой речной рыбы, суп из раков. Подавались к первым блюдам пироги и расстегаи. Зимой варили щи из квашеной капусты, летом ― из щавеля, свекольной ботвы, молодой крапивы. Наваристые супы позволяли досыта накормить семью или рабочую артель. Недаром гласит народная мудрость: «Щи да каша ― пища наша».

Холодные закуски: соленья, икра и строганина

На исконно русском столе всегда стоят холодные закуски из маринадов и солений. Холодный климат и малоплодородная почва заставляли заботиться об урожае. Люди делали все, чтобы сохранить дары природы как можно дольше, чтобы было что есть зимой:

  • капусту квасили, добавляя в нее антоновские яблоки;
  • огурцы солили;
  • грибы мариновали;
  • солили рыбу и окорок;
  • сушили и замораживали строганину.

Все подавалось зимой, вкусно дополняя каши, мясные, рыбные блюда и похлебки, обязательно ― под рюмочку на праздничный стол. Традиционные овощные и грибные соленья не возбранялись во время строгих постов, когда запрещены продукты животного происхождения.

Моченые яблоки и соленые огурцы подавали на закуску в кабаках для простого люда. В заведениях классом выше ― для купечества и зажиточной публики ― к соленостям добавлялась сушеная рыба, соленое сало и вяленое мясо. Мировую известность приобрели такие деликатесы как красная и черная икра, лососина, строганина.

В московские трактиры продукты привозили из Сибири и Севера, Архангельска и Иркутска. Посетителями заведений и дегустаторами были известные литераторы, журналисты и мемуаристы. Через них и дошли до нас описания популярных блюд русской кухни.

Блюда из мяса и птицы: фаршированные, жареные, шашлык

Главную подачу составляли кушанья из мяса и рыбы. Поросенок с хреном и кашей, телятина, белая как снег, фаршированные тушки утки, гуся, поросят, кушанья в горшочках ― лучшие блюда исконно русской кухни, которые украшали застолья дворянских собраний, купеческих клубов, известных трактиров и ресторанов. Секреты приготовления многих сложных яств уже утеряны, но некоторые дошли до нас, благодаря авторитетным источникам.

N.B.: Александр Дюма-отец, путешествуя по нашей стране, отметил самым вкусным мясным блюдом ― кавказский шашлык из баранины.

Пироги, пряники, блины и выпечка

Классическая русская народная кухня включает разнообразную выпечку, которая подавалась к первым и основным блюдам, закускам и чаю. Кроме ржаного и белого хлеба на столе были пироги с кашей, капустой, объемные сытные кулебяки. К первым блюдам выносили расстегаи ― открытые пирожки из пресного теста с мясной или рыбной начинками.

На сладкое пекли пряники, сдобные булочки и коврижки, пирожки с вареньем и фруктами. До сих пор известны традиционные пасхальные куличи с изюмом, политые сахарной глазурью.

Блины ― простые и с начинками из творога, икры, севрюги в избытке ели на Масленую неделю. На кислом молоке или дрожжевом тесте пекли вкусные пышные оладья.

Сегодня известные фирменные блюда национальных ресторанов строятся на основных принципах русских кулинарных традиций: сытность и мягкий натуральный вкус основного блюда сочетается с солеными и маринованными закусками и свежей выпечкой. Поэтому русская кухня никогда не утратит популярность в стране и за ее пределами.

Где попробовать блюда русской кухни?

Попробовать сытные и колоритные блюда исконно русской кухни поможет сервис CaterMe. На сайте представлены десятки кейтеринговых компаний и выездных ресторанов, которые готовят кулебяки, расстегаи и маринованные закуски. Оставьте 1 заявку на сайте, получите до 7 предложений за 30 минут и выберите лучшего исполнителя.

Особенности русской кухни | Обед на Irk.ru: рестораны, кафе, бары Иркутска

Несмотря на то что на Руси долгое время были неизвестны многие современные продукты (картофель, помидоры, кукуруза, риc), иностранцы отмечали, что русский стол — богатейший в мире, даже у простого народа. Блюда русской кухни не требуют специальных знаний и экзотических ингредиентов, но чтобы приготовить действительно вкусное кушанье, требуется большой опыт. Основными продуктами на Руси были репа, капуста, редька, огурцы, фрукты, ягоды, грибы, рыба и иногда мясо. Изобилие злаков — рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица — позволяли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш, квасов, пива и водки.

Россия — многонациональное государство, где каждый народ, имея свои «фирменные» блюда, заимствовал рецепты и кулинарные хитрости у соседей, передавая им свои секреты. Каждая область и край России может похвастаться уникальными блюдами. Русская кухня всегда была открыта иноземным заимствованиям, что ничуть не портило ее, а скорее украшало. У скифов и греков русские научились готовить дрожжевое тесто; через Византию узнали о рисе, гречневой крупе и многочисленных пряностях; из Китая к нам пришел чай; с Урала — пельмени; Болгария поделилась с нами сладким перцем, баклажанами и кабачками; западные славяне внесли свой вклад в русскую кухню в виде борщей, голубцов, вареников. В 16—18 веках русская кухня впитывала в себя все лучшее, что существовало в кухнях европейских стран: салаты и зеленые овощи, копчености, шоколад, мороженое, вина и ликеры, сахар и кофе.

Пельмени. Фото с сайта www.cook-n-eat.net

По одним сведениям, картофель появился на Руси благодаря Петру I, и он внес свой вклад в распространение этого растения в центральных областях России. Но есть мнение, что российские сорта картофеля не могли появиться из Европы, потому что они относятся к северным растениям, а европейские сорта ближе к южным. В Сибири, на Урале, в Архангельской, Новгородской и Псковской областях картофель, возможно, появился раньше, чем в южных областях.

Конструкция русской печи обуславливала способ приготовления пищи. Так как посуда нагревалась не снизу, а с боков, ее боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь для прогревания всего содержимого. Отсюда округлая форма горшков и чугунков и обилие в древнерусской кухне тушеных, вареных, томленых и печеных блюд. При Петре I в кухнях россиян стали появляться плиты и посуда, приспособленная для жарения и варки на открытом огне: кастрюли, противни, шумовки. Французские повара ввели в рацион знати изысканные блюда и соусы, из Голландии пришел обычай жарить мясо. Аристократы 18—19 веков приглашали европейских поваров, которые внесли огромный вклад в развитие русской кухни. Некоторые блюда, которые считаются русскими, на самом деле появились благодаря французским и австрийским поварам. Например бефстроганов, цыпленок по-киевски и шарлотка. Русская кухня не поддавалась иностранному влиянию, а адаптировала блюда к своим реалиям.

Русская печь. Фото с сайта fotki.yandex.ru

Православие оказывало сильное влияние на все стороны жизни русского человека, не исключая и традиционную русскую кухню. Частые строгие посты (до 220 дней в году), во время которых православные могли есть только растительную пищу и иногда рыбу, способствовали появлению множества постных (вегетарианских и даже веганских) супов, закусок, вторых блюд и десертов. Большинство постных русских блюд не имеет аналогов в других кухнях мира, например, простейшее кушанье тюря из соленой воды или кваса с хлебом и луком. Постные блюда богаты витаминами и микроэлементами, но не содержат жиров, что позволяет очистить организм и дать ему сил для тяжелой крестьянской работы.

Устройство русской печи позволяло готовить без масла и жира, поэтому во время постов православные могли приготовить вкусные пареные, вареные или тушеные овощи, грибы, кисели, блины, постные хлеба и каши. Многообразие злаков и способов их обработки позволяло готовить несколько видов каш.

Каша. Фото с сайта www.artkulinaria.ru

Во время нестрогих постов русский стол изобиловал всевозможными рыбными блюдами. Ее пекли, фаршировали грибами и кашей, вялили и варили. Икру солили и варили в уксусе.

Кашу на Руси ели как самостоятельное блюдо и как гарнир к рыбе и мясу. Первоначально каши имели сакральный смысл и были важной частью многих обрядов. Большое количество каши готовили при коллективных работах, особенно при жатве, когда требовалось быстро накормить целую артель. На Дону словом «каша» называли артель или людей, работающих вместе. Лучшими кашами считались крутые, рассыпчатые. Жидкие каши считались низшим сортом. Настоящую рассыпчатую кашу очень просто приготовить в печи. Если кашу, приготовленную на плите, распарить в духовке, получится похожий результат.

Среди постных русских десертов есть интересное блюдо — солодуха из пророщенного ржаного зерна. Это жидкое блюдо розового цвета с медовым ароматом, богатое витаминами. Солодуху ели во время зимних постов. Сладкий вкус этого блюда получается при тщательном соблюдении температурного баланса, важного для ферментации солода. Подобным образом готовили кулагу — сладкое блюдо из солодовой муки и картофеля. Сладким вкусом кулага обязана глюкозе, образующейся при ферментации крахмала. Толокно — густое соленое постное кушанье из обжаренной овсяной муки — ели в любое время года.

Толокно. Фото с сайта www.wual.ru

В 19 веке русская трапеза состояла из нескольких перемен блюд, позже на званых обедах стали выставлять на стол все блюда сразу, в соответствии с французским обычаем. Первым блюдом трапезы были закуски из капусты, картофеля, рыбы или мяса. Русская кухня почти не имеет рецептов салатов, кроме винегрета, который так и назывался — «русский салат». Черная икра — также распространенная закуска, всегда была на Руси доступным продуктом, особенно на юге и в Поволжье. Стоит отметить, что закуски позапрошлого века по питательной ценности могут соперничать с современными основными блюдами.

Винегрет. Фото с сайта ves-v-norme.com

Бутерброд с черной икрой. Фото с сайта dva-shefa.ru

Второй переменой блюд были горячие мясные или овощные супы. Слово «суп» пришло из французского, а в древности жидкие блюда на Руси называли похлебкой. В России придавали большое значение супам, и каждая хозяйка знала множество рецептов на все случаи жизни. Летом обычно ели холодные супы: окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, легкие овощные. Если не было поста, готовили лапшу с мясом, грибами или на молоке. Щи, борщи, солянки, рассольники и уха делали стол разнообразным и не требовали дорогостоящих ингредиентов.

Классическая русская окрошка (возможно, кого-то удивит) готовится из двух овощей. Один овощ обязательно имеет нейтральный вкус (вареный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы), а другой имеет ярко выраженный вкус и запах (петрушка, сельдерей, эстрагон). В окрошку добавляют рыбу с нейтральным вкусом, говядину или курятину. Обязательные элементы окрошки — вареные яйца и сметана. В качестве приправы используется горчица, черный перец или соленые огурцы.

Щи — одно из древнейших блюд русской кухни. Щи замечательны тем, что не знают сословных границ. Хотя богатые и бедные используют различные ингредиенты для приготовления щей, основной принцип не меняется. Специфический вкус щей получался только в русской печи, где они настаивались несколько часов после готовности. Обязательные компоненты — капуста и кислый элемент (сметана, щавель, яблоки, рассол). В щи добавляется морковь или корень петрушки, пряные травы (зеленый лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), мясо и иногда грибы. Кислые щи готовятся из квашеной капусты; серые щи — из внешних зеленых капустных листьев; зеленые щи — из щавеля.

Щи. Фото с сайта www.pitaniespb.ru

Ухой первоначально называли мясной бульон. Только в 17 веке за этим словом закрепилось его современное значение — рыбный бульон или суп. В ухе используется минимум овощей. Классическая уха — это крепкий бульон, подаваемый к рыбным пирогам. Для ухи лучше всего подходит речная свежая рыба небольших размеров. Каждый вид рыбы в русской кухне готовили отдельно, не смешивая с другими, чтобы насладиться чистым вкусом. Поэтому в русских кулинарных книгах описывается уха из каждого вида рыбы отдельно.

Третья перемена блюд классической русской трапезы — мясные и рыбные блюда и каши. Зачастую большие куски мяса варились в супе или в каше и подавались как отдельное блюдо. В древней русской кухне не приветствовалось измельчение мяса, оно готовилось и подавалось целым куском. Пример этого обычая — жаркое из целой птицы, молочного поросенка или окорок. Единственное исключение из правила — холодец или студень. Гарниром к мясным блюдам служили каши и вареные овощи. Иногда подавали моченые кислые яблоки, клюкву и квашеную капусту. Мясные подливы нехарактерны для традиционной русской кухни. Котлеты стали достоянием русской кухни только в 18—19 веке. А пельмени только в 19 веке, но так гармонично вписались в структуру русской кухни, что не вызывают сомнений в своем происхождении.

Завершают русскую трапезу десерты. В русской кухне существует множество мучных блюд: пирожки, блины, пряники, куличи, ватрушки, сырники, кулебяки, расстегаи. Древние русские напитки (сбитень, квас), оригинальны и практически не встречаются в традициях других народов.

Пирожки. Фото с сайта vkusno.mirtesen.ru

Блюда русской кухни вы можете отведать в иркутских заведениях общепита.

3 забытых рецепта русской национальной кухни

Русская кухня — одна из самых богатых в мире. По крайне мере так считали заезжие иностранцы, поражаясь разнообразию блюд на Руси. До нашего времени дошли не все популярные национальные блюда. Столетиями на русских столах стояли ботвиньи, тюри, кальи и другие супы, о которых теперь мало кто знает.

Даже после инноваций Петра I, который ввёл моду на всё французское, «русские кушания: пироги, студени, ботвиньи оставались привычною любимою пищей», отмечал русский мемуарист Ф. Ф. Вигель.

Почему же некоторые популярные русские блюда были забыты? Одни ушли со столов из-за дороговизны, другие в советский период трансформировались в более простые блюда.

Добавьте в свой рацион несколько старорусских рецептов и не только сделаете меню разнообразнее, но и узнаете, за что их так любили на Руси.

1. Ботвинья

Ботвинью считали любимым холодным супом русского застолья. Она чем-то напоминает окрошку, только делается с варёной рыбой. Была одним из любимых блюд семьи А. С. Пушкина.

В старорусские времена умение приготовить ботвинью отличало хозяйку: «Какова Устинья, такова у ней и ботвинья».

Ботвинья растеряла популярность из-за дороговизны и относительной сложности приготовления. Она состоит из 3 частей:

1. холодный суп на основе кваса,
2. отварная красная рыба, креветки или крабы, которые подаются в отдельной тарелке,
3. кусочки льда.

В ботвинье большое значение имеет выбор кваса. Он должен быть мягким на вкус, без излишней едкости и сладости, чтобы не перебить вкус рыбы. В запарной ботвинье кроме кваса присутствует запарная закваска из муки и квасной гущи.

Как сделать супную основу? Отрывок из поваренной книги К. Авдеева 1846 г.: «Возьми, какая случится зелень: свекольник, щавель, шпинат, крапива или какая другая зелень, свари в воде, перебрав и вымыв хорошенько, потом откинь на сито, выжми воду и изруби. После сего прибавь крошеных огурцов, свежих или солёных, зеленаго луку и разведи квасом».

Для приготовления супной основы можно смешать щавель, шпинат, ботву свёклы, добавить крапиву или другую зелень. Отварить и протереть в чашку через сито. Туда же нарезать зелёный лук, свежий корень хрена, 4 огурца и 3 варёных яйца. Добавить квас, сахар, соль и перец по вкусу. Осторожно перемешать и можно подавать на стол!

Публикация от И р а Г р у д к о в а 🙋🏻 (@iragrudkova)

2. Тюря

Самое известное постное блюдо на Руси — тюря. Вкусное, простое и недорогое блюдо, которое сотни лет входило в ежедневный рацион русских людей.

Тюря представляет собой подсоленную воду с кусочками хлеба и свежего лука. В неё можно добавлять сырые овощи, травы и коренья. На Руси тюри делали также квасные, молочные и щаные.

Тюря — жидкое холодное блюдо. Её можно рассматривать как закуску. Она освежит и утолит жажду в жаркие дни или после бани. Название тюри меняется от состава овощей. Тюря с луком, тюря с редькой, тюря с хреном и т. д.

Отличие тюри от окрошки в том, что в неё добавляются только ингредиенты, не подвергшиеся термической обработке.

Чтобы приготовить тюрю вкусно, нужно соблюдать несколько правил:

1. Используйте в тюре кислый квас и свежий мягкий хлеб, обрезанный от корок. Лучше всего подогреть его слегка в духовке и нарезать мелкими кубиками.

2. Овощи — сменный компонент тюри. Их нужно или тонко и аккуратно нарезать или тереть на мелкой тёрке.

3. Тюрю надо съедать сразу после приготовления, добавив свежие травы: сельдерей, укроп, и т. д.

Если за основу супа брать овощной сок, например, морковный или томатный, то получится суп-закуска. Вот рецепт томатной тюри:

Растереть 0,5 головки чеснока с 1 ч.л. кориандра и с 1,5 ч.л. соли. Залить 1л. томатного сока и добавить ¾ стакана мелко нарезанного чёрного хлеба. Натрите на тёрке 0,5 ст корня сельдерея — и суп готов!

Публикация от вкусные рецепты русской кухни (@russian_food_time)

 

3. Калья

Калья — ещё одно из забытых традиционных блюд русской кухни. Ещё 100 лет назад поговорка «Где калья — там и я» ни у кого не вызывала удивления. Это было одним из самых распространённых и вкусных блюд на Руси. Чаще всего готовили рыбную калью, но иногда делали мясную или грибную.

Калья — прародитель современного рассольника. Почему всеми любимая калья превратилась в рассольник? В советский период структура питания значительно упростилась. К блюдам предъявлялись следующие требования: простота приготовления, дешевизна, длительный срок хранения и доступность продуктов.

Так привычную калью стали готовить на курином бульоне с потрохами, добавлением перловки, картофеля и моркови. Суп назвали «рассольник».

Традиционная калья готовилась с рыбой, и нередко в неё добавлялась икра. Причём иногда суп содержал только икру, без рыбы. Приготовление кальи займёт около 1 часа. Вы можете использовать любую жирную рыбу и икру.

Рецепт кальи:

Чтобы приготовить калью, нужно сварить бульон на жирной рыбе, например, лососе. Порезанное кубиками филе лосося заливается кипятком с добавлением соли, перца, кореньев и лаврового листа. Бульон варится 15 минут, после чего рыба из бульона выкладывается. Затем около 5–7 минут в бульоне варится 1 стакан квашеной капусты.

Тем временем на сковороде нужно пережарить 1 луковицу, 2 солёных огурца около 5 минут, всыпать 1 ст.л. муки и ещё немного пожарить. Пережарку положить в бульон, добавить кусочки рыбы и 1 стакан огуречного рассола. Варить ещё 10 минут.

Перед подачей в каждую тарелку добавить нарезанной зелени и дольку лимона.

Калья. Фото: Шнапс/ru.wikipedia.org/Public Domain Dedication

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ —

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!

8 русских блюд, которые вы должны знать, как заказать (или приготовить)

Как самая большая страна в мире, Россия предлагает широкий выбор блюд. Однако я не совсем понимал, что это за еда. Чтобы ответить на этот вопрос для себя (и, надеюсь, для вас тоже), я обратился к матери моего дорогого друга, чью кухню я помню с детства как очень-очень русскую. Помимо тонны укропа и картофеля, которые, очевидно, есть в каждом российском доме, она предложила мне этот список русских блюд, которые являются квинтэссенцией культуры. Оладушки (Медовые дрожжевые блины): Для россиян блинов (произносится как «блин») — символ солнца и его способности согревать Землю и давать жизнь. Следуя этой теме, эти вкусные угощения представляют собой русские блины, заправленные медом или джемом, которые обязательно согреют вас в холодный день. (через Cooking Melangery) Шуба (Слоеный салат из сельди): Шуба , что в переводе означает «сельдь под мехом», может быть приобретенным вкусом, но как только вы привыкнете к вкусу сельди, этот красиво окрашенный салат станет настоящим удовольствием на столе. .Это русское блюдо с уникальным названием готовится из вареной свеклы, моркови, картофеля и вареных яиц, заправленных майонезом. Только убедитесь, что вы используете не маринованную в сливках сельдь. (через Tatyana’s Everyday Food) Русская окрошка (Холодный летний суп): Этот суп — легкая пища в жаркие дни. (Да, такая вещь существует.) Холодная, терпкая и хрустящая, она наполнена свежими овощами, которые делают ее освежающей и полезной для вас. Поскольку основа состоит из сметаны и яиц, это также дополнительная начинка, которая может быть полезна в те дни, когда вы голодны, но совершенно не хотите включать духовку.(через сладкие и соленые блюда) Русский красный борщ: Хотя борщ известен тем, что содержит свеклу, на самом деле это яркий суп, наполненный различными овощами, а иногда и мясом. В каждой семье борщ готовят немного по-своему, но большинство из них подается с традиционной ложкой сметаны сверху. Вы также можете подавать этот суп холодным или горячим. (через Mom Dish) Оливия (Русский салат): Думайте об этом как о картофельном салате с добавлением дополнительных овощей.Лучшая часть этого легко нарезанного салата состоит в том, что в нем используются ингредиенты, которые используются в кладовой. Первоначально блюдо состояло из вареного дикого мяса, но теперь большинство людей используют болонью или какой-либо другой вид колбасы. (через фабрику ароматов Ольги) Кулебяка (Русский пирог): Этот сложный пирог часто готовят из нескольких слоев, которые могут включать в себя несколько видов мясного или рыбного фарша, яиц, риса, капусты и грибов, прежде чем он помещается в тесто и тщательно украшается. Это отличный выбор для нерешительных едоков, потому что каждый кусок содержит все слои для очень ароматного и очень разнообразного блюда.(через Cooking Melangery) Солянка (рустикальный кисло-копченый суп): В этом супе, идеально подходящем для израсходования остатков, сочетаются любое копченое и некопченое мясо, которое может быть у вас под рукой. Фактически, поскольку нет установленных правил того, какие именно куски мяса можно использовать в этом супе, любой суп, который сочетает в себе большое разнообразие ингредиентов, получил название солянка . Как правило, суп из копченостей, таких как ветчина, салями, колбаса и бекон, придает супу неповторимый вкус.Затем добавление солений, оливок и лимонного сока придает смеси легкую терпкость. (через Gastro Senses) Мясные блины с сыром и укропом: Эти сочные очаги мясных блюд представляют собой просто блины, наполненные мясом, сыром и укропом. Затем они обжариваются на сковороде с ложкой сливочного масла и подаются теплыми. Съешьте их руками или вилкой. В любом случае, вы быстро поймете, что эта сочная закуска не зря является фаворитом в русской кухне. (через Tatyana’s Everyday Food)


Есть ли у вас опыт приготовления русской кухни? Отправьте нам несколько своих любимых рецептов @BritandCo .

Аутентичные русские рецепты | Лучшая русская кухня

Становление Аутентичных русских рецептов русской кухни прошло долгий путь, в ходе которого было много этапов, оставивших определенный след. В начале развития русской национальной кухни появился некоронованный король стола — дрожжевой хлеб из ржаной муки. Можно ли представить трапезу без хлеба? Потом идут другие мучные изделия, рогалики, булочки, пирожки, блины, сочники. Готовится все из дрожжевого (кислого) теста.

Много места было уделено зерновым культурам, разнообразным введенным овощам, грибам, ягодам, молоку и, реже, мясу. Постепенно в столовое меню добавились напитки — квас, сбитень (медовый напиток), медовое вино. Овощи готовили и ели отдельно. Салаты появились в меню в девятнадцатом веке. Особое место было уделено таким блюдам, как затируха, рагу, суп. Все назывались общим названием — «хлёбово», что в переводе означает хлебное блюдо или «те миски коричневого».

Мясные и молочные продукты употреблялись очень редко.К концу семнадцатого века меню простолюдинов было упрощено, а стол бояр (богатых людей) и знати стал более изысканным. Включает в себя множество иностранных блюд, сложных старинных русских блюд. Не столовые обеды, богатые мясом, курицей и птицей. Он делится на мясо на солонину или ветчину, на свежее мясо и на поросенка. Для жарки или тушения. Богатым был и мясной буфет овощно-рыбо-овощной ассортимент. Для изменения вкуса в пищу добавляли хрен, лук, чеснок, анис, укроп, петрушку и черный перец, гвоздику, имбирь, кардамон и другие специи, появившиеся в шестнадцатом веке.
Многие блюда традиционной русской кухни в наше время не только не употребляются, но и малоизвестны, но многие не знают, что это значит — тюря, полевка, солодуха, повалиха, колива, гамула. Но всему миру известно, что такое икра, лосось, заливное. Гурьевскую кашу сейчас мало кто готовит, но КУЛЕБЯКА нравится многим. Поговорим об этих аутентичных русских рецептах.

Аутентичный русский рецепт — Гурьевская каша

Гурьевская каша считается одной из самых интересных, полезных и вкусных круп.Ее называют «Королевской каютой» в честь императора Александра III, очень любившего эту кашу. Но свое название «Гурьев» получил от шеф-повара Захара Кузьмина, который работал у министра Гурьева. Он составил этот рецепт. Гурьевскую кашу смело можно причислить как ко второму блюду, так и к десерту. Манная крупа, молоко обезжиренное, орехи, правильно приготовленные, сухофрукты, каши для тушения. Все это делает приготовление каши непростой. И убедиться в этом можно, приготовив гурьевскую кашу.

Вам ПОТРЕБУЕТСЯ:
манная крупа-0.5 стаканов
грецких орехов — 400 г
миндаля — 100 граммов
сливок — 1,2 литра
сахара (песка) — 80 граммов
джема из ягод — 140 граммов
сливочного масла — 100 граммов

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОРРИДЖ:
Орехи:
Грецкие орехи залить кипяток, это поможет снять пленку. Высушите, чтобы натереть их, добавив ложку теплой воды. Пена: сливки положить в чугунную кастрюлю в духовку и удалить образовавшуюся румяную густую пену. Манная каша: с молоком или сливками, до оставшейся варки густой каши, засыпая толченые орехи, специи, сахар.Добавьте масло и перемешайте. В жаростойкую форму насыпать порцию манки слоем в один сантиметр, чтобы покрыть пену, снова залить крупу, выложить поверх пенки. Перед последним слоем добавить варенье, закрыть кашу водой и поставить в разогретую духовку на 15 минут. Огонь уменьшить. Вынуть крупу, вылить большую часть оставшегося джема и подавать. Рецепт вы можете добавлять и изменять на свой вкус.

Аутентичные русские рецепты Кулебяка


Как уже упоминалось, мучные изделия почитались в России.А пирог был лучшей закуской под щи. Что такое пирог? Горшок для пирога овально-выпуклой формы. Слово «пирог» произошло от слова «колоб» — булочка. Но из хлеба с большим количеством начинки. Съел пирог, от крестьян до королей. Из разных видов теста готовят этот торт со всевозможными начинками, а иногда в пирог кладут сразу все начинки, слоями. Пирог приготовить непросто. Рассмотрим рецепт «Московской кулебяки». Чтобы приготовить пирог, нужно быть.

МОСКОВСКАЯ МНОГОСЛОЙНАЯ КУЛЕБЯКА.
Вам НУЖНО:
Для теста:
пшеничная мука-500-600 грамм
дрожжи — 50 грамм
сахарный песок -1 столовая ложка
жидкость -500 мл
растительное масло — столовые ложки
щепотка соли.
Для начинки:
пшеничная мука — 140 грамм
яйца — 2 штуки
молоко — 50 мл
масло растительное — 70 мл
грибы — 300грамм
фарш смешанный -250 грамм
рис — 90 грамм
соль, перец черный

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУЛЕБЯКУ:
Тесто:
Просеиваем дважды муку и соль, чтобы перемешать.Отдельно растворить дрожжи, всыпать сахар. Отложите, чтобы подняться. Когда тесто отпадет, всыпать его в муку с солью и замесить тесто. Добавьте масло и тщательно перемешайте. Накрыть крышкой и оставить на 40 минут, снова вымесить и дать подняться. Начинка: 1. Желток отделить от белка и цельного яйца и взбить с молоком. Всыпать в муку и перемешать. Из этого теста обжарить блины, остудить. 2. Нарезать лук и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Грибы нарезать тонко и обжарить на сливочном масле. Рис отварить.Фарш соединить с частью лука. Отдельно смешать рис, лук и грибы. Дрожжевое тесто делим — на одно больше, на другое меньше. Нарезается меньшая часть толщиной пять миллиметров. Выложить на противень, сбрызнуть маслом. Сверху выложить грибную начинку, а грибы выложить поверх блинов, поверх начинки. Раскатайте большую порцию теста и накройте пирог. Подрезать края. Смазать желтком и запекать десять минут.

Этот вкусный пирог можно подавать и как отдельное блюдо, и вместо хлеба в качестве закуски.

Русская кухня

© shutterstock.com

Россия — многонациональная страна, где можно попробовать самые разные, порой очень экзотические блюда многих национальностей — от татарского чак-чака (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежемороженая рыба или мясо). Однако традиционную русскую кухню вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые обязательно нужно попробовать в России.

Щи (Щи)

© shutterstock.com

Щи — щи, датируемые 11 веком. В список ингредиентов входит мясо, приправы и заправка из квашеного маринада. Однако состав компонентов может варьироваться в зависимости от способа варки (нежирная, рыбная, зеленая) и кулинарного искусства шеф-повара — многие россияне готовят этот суп по собственным рецептам. Едят щи с ржаным хлебом, заправляют сметаной или специями.

Пельмени

© shutterstock.ком

Пельмени — самое известное за рубежом русское блюдо. Он появился на Урале в начале 14 века. Само название «пельмени» происходит от аналогичного слова в финно-угорских языках, что в буквальном переводе означает «хлебное ухо». В классических пельменях используются фарш из говядины, баранины и свинины, завернутый в неферментированное тесто из пшеницы, яиц и воды. Готовые пельмени варят в кипящей подсоленной воде. Их подают с маслом, горчицей, майонезом или другими заправками. Традиция лепки пельменей для всей семьи насчитывает многие поколения.Чем больше семья, тем больше делается объем. Часть приготовленных пельменей тут же варится, остальное замораживается.

Каша

© shutterstock.com

Каша, как и суп, — неотъемлемая часть русской кухни. Даже в детстве русские всегда едят на завтрак кашу, которая полезна и питательна. Скорее всего, вам предложат манную крупу, перловку, овсяную, гречневую и несколько десятков сортов каши на завтрак в отеле, в кафе, студенческой столовой или в гостях у друзей.Подается горячим, обильно сдобренным маслом. В России говорят, что кашу сливочным маслом не испортишь, а значит, вреда она не принесет, даже в большом количестве.

Русские Пироги

© shutterstock.com

В русской кухне пироги имеют примерно такое же значение, как и пицца в Италии. Русские пироги в основном готовят из несладкого теста с различными начинками, от мяса и рыбы до фруктов и творога. Чизкейк, кулибиак, пирожки, лепешки, шанги, калитки, курники: это далеко не полный перечень разновидностей этого блюда.Если вы делаете домашние пироги, считайте, что вам повезло. Однако во многих заведениях общепита они ничем не уступают самодельным образцам.

Блины

© shutterstock.com

Блины — старейшее блюдо русской кухни, появившееся еще в 11 веке. Рецепт одного из самых известных русских блюд прост: молоко, яйца, соль, но процесс приготовления требует навыков, которыми обладает далеко не каждая хозяйка. В сковороду с раскаленным маслом наливают тесто, а задача повара — испечь румяный плоский блин без комочков и не дать ему быстро пригореть.Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства повара. Русские говорят, что первый блин всегда комковат, а это значит, что любое начинание обычно начинается с неудачи.

Блины обычно подают горячими со сметаной, маслом, медом или мясом, в них складывают рыбу, овощи, сладкие, фруктовые и другие начинки. Блины с икрой — особенно гламурное блюдо.

Оливье (Русский салат)

© shutterstock.com

Подобно тому, как американцам трудно представить День Благодарения без традиционной индейки, а итальянцам — рождественский стол без чечевицы и зампонь, так и новогодний стол во многих русских семьях немыслим без «оливье», известного за рубежом как «русский салат».Названный в честь своего создателя — французского шеф-повара Люсьена Оливье, работавшего в Москве в 19 веке, он получил широкую популярность в советское время. Его особая популярность во многом объясняется простотой приготовления и доступностью всех ингредиентов. Классический советский «оливье» включал вареный картофель и морковь, колбасу, яйца вкрутую, соленые огурцы, зеленый горошек и укроп. Все это было нарезано небольшими кубиками и заправлено майонезом.

Винегрет

© shutterstock.ком

Этот салат появился в русской кухне еще в 19 веке. Он сделан из вареной свеклы, картофеля, фасоли, моркови, солений и лука. Все это заправлено подсолнечным маслом. По виду он похож на сухой борщ.

Соленые огурцы

© shutterstock.com

Ни один стол в России редко обходится без солений. Домашние маринованные огурцы, помидоры, капуста и грибы часто являются предметом гордости хозяев. Традиционный русский дижестив — водка — обычно сопровождается хрустящими солеными огурцами, приправленными укропом и хреном.

Консервы

© Лариса Пашкова

Консервы — это разновидность домашнего десерта. Это как конфитюр или варенье, только жидкое и с целыми ягодами или кусочками фруктов. Консервы часто готовят из фруктов и ягод, выращенных на собственном приусадебном участке или собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависят от навыков и предпочтений хозяйки. Если вам когда-нибудь предлагали мамины или бабушкины консервы, не отказывайте себе в этом удовольствии.

Пастила

© Лариса Пашкова

Пастила — традиционная русская сладость, известная с 14 века. По форме и консистенции напоминает зефир, но имеет свой неповторимый вкус. Первоначально его изготавливали из антоновских яблок, выращиваемых только в России. С 19 века этот эксклюзивный русский десерт экспортируется в Европу. Позже пастилу делали из других сортов яблок и ягод. Позднее важным компонентом стали мед, а впоследствии и сахар.

До революции 1917 года особой популярностью пользовались коломенская, ржевская и белевская пастилки (воздушные). Сегодня возродили производство пастилок по старинным рецептам. В магазинах России можно купить всевозможные пастилки.

Квас

© Лариса Пашкова

Квас — один из старейших русских напитков, которым наслаждаются все, от крестьян до царей. Впервые упоминается в летописях в 1056 году. До конца 19 века его готовили как слабоалкогольный (2-3 степени) напиток из ржаного солода с добавлением трав, ягодных и фруктовых соков.Впоследствии квас варили из полуфабрикатов и корабельного печенья. Некоторые россияне до сих пор любят варить квас дома. Напиток очень освежает в жаркое время года. Подается охлажденным.

Холодец (кисель из бульона)

© Лариса Пашкова

Холодец — это мясной кисель. Его готовят из густого мясного бульона с кусочками мяса, мясо варят несколько часов, а затем охлаждают. Подается в холодном виде в качестве закуски.

Традиционная русская кухня в историческом Санкт-Петербурге.Санкт-Петербург

Каким бы впечатляющим ни был ваш аппетит, он не может сравниться с богатыми и сытными блюдами России. Попробуйте традиционные блюда, такие как борщ, бефстроганов и блины, на исторических улицах Санкт-Петербурга.

В Санкт-Петербурге есть множество ресторанов интернациональной кухни, разбросанных по всему городу, но когда наступает голод, именно в традиционных семейных ресторанах подают самые сытные блюда. Эти четыре ресторана с меню, полным теплых, утешительных блюд, которые можно было бы найти прямо со страниц классического романа, являются одними из лучших в городе:

Тепло

Внимательно следите за потайной входной дверью Тепло, расположенной в подвале Дома композиторов на Большой Морской улице.Уютный ресторан выглядит как особенно гостеприимный семейный дом с мини-библиотекой и камином. Разогрейте картофельные оладьи, подаваемые с сыром Буко, красной икрой и копченым лососем, или попробуйте традиционные всепогодные блюда, такие как красочный борщовый суп со сметаной. Оставьте место для десерта — сложно ошибиться с кремовым пирогом по-домашнему или яблочным слоем с мороженым и апельсиновым соком.

Маша и Медведь

В нескольких минутах езды от нашего отеля Radisson Sonya, St.Петербург перенесет вас в Маша и Медведь, гостеприимное место, названное в честь известной русской народной сказки. Дети младшего возраста теперь могут быть более знакомы с мультсериалом, в котором двух персонажей изображают неразлучных друзей, но этот ресторан придерживается оригинальной истории, в которой маленькая девочка уходит от своей семьи, попадает в плен к медведю и должна использовать все ее смекалка, чтобы убежать от него. Фольклорные мотивы украшают стены, а в меню всесторонне представлены все самые известные национальные блюда, от бефстроганова до котлет по-киевски.По общему признанию, это что-то вроде туристической ловушки, но это дает то преимущество, что гарантирует меню на английском языке для всех, кто не владеет кириллицей.

Чехов

Этот уютный ресторан на северной стороне Петроградского острова привлекает почти столько же посетителей, сколько пьесы его знаменитого тезки. Еда в Чехове простая, традиционная и чрезвычайно сытная для тех, кто к ней не привык, поэтому стоит сначала набрать аппетит, проведя день осмотра достопримечательностей.Особое внимание уделяется домашним и местным ингредиентам; Говядина свежая с близлежащей фермы, что делает приготовление бурганов особенным. Вы можете продолжить литературную тему на протяжении всей трапезы, выбрав котлету из фарша, подаваемую с картофелем Пушкина, более известным как запеченный картофель, их русское название происходит от того факта, что это якобы было любимое блюдо легендарного поэта. Стильно завершите декадентскую трапезу рюмкой домашней водки, настоянной на цельных кедровых орехах, или, если вы любите приключения, перцем чили и острым чесноком.

Находясь в Санкт-Петербурге, остановитесь в Radisson Blu St.Petersburg!

3 национальных русских блюда — Блог местных экспертов

Сегодня мы поговорим о национальной русской кухне и познакомим вас с Мисс Вкусная русская кухня!

Вот 3 национальных русских блюда , которые туристы пробуют в наших гастрономических турах по Москве. Наслаждаться!

Русская национальная кухня

1. Блины, русские блины и блины

Традиционные русские блюда, блины.Фото bankoboev.ru

История блинов уходит корнями в доисторические времена. Считается даже, что это были первые изделия из муки. Некоторые историки говорят, что в России блины могли появиться примерно в 1005–1006 годах или, как утверждает шеф-повар Уильям Похлебкин, даже до IX века. Русское название «блин» произошло от искажения слова «млин», т. Е. « измельчить, перемолоть ». Таким образом, блин означал «молотую муку».

Традиционно блины ели только руками, чтобы… не попасть в беду! В Древней Руси, если разрезать блин, за это даже могли заколоть! Приготовление блинов в те времена было целой загадкой: рецепт держался в секрете и передавался в семье из поколения в поколение.

Помимо традиционных грибов и блинов с вареньем, начинка иногда бывает весьма неожиданной: слой жареного лука или моркови, филе морского окуня, вареные яйца, сыр с плесенью, щавель или соленые огурцы с крабовым мясом. Будьте готовы к экспериментам;)

2. Русские супы

Русская национальная еда, борщ. Фото goodfon.ru

Суп был одним из основных блюд русской кухни с IX века, вместе с его основными ингредиентами: капустой в щи и свеклой в борщевом супе.Кстати, культура выращивания капусты пришла на Русь из Древней Греции, а борщ либо пришел из Древнего Рима, либо был чисто русским изобретением, так как его название происходит от древнерусского «брщ» (свекла).

Справедливо сказать, что щи присутствуют в украинской, белорусской, польской, литовской, латышской, эстонской, финской, молдавской национальной кухне.

Ски готовили в убогих избах, а также в богатых домах и имениях знати и королевских дворцов. Только состав супа был другим.«Богатые» приготовленные счи с мясным или куриным бульоном предназначались для богатых, в то время как бедные должны были довольствоваться «пустыми» или «серыми» счи с гораздо меньшим разнообразием супа. Для императорского стола был придуман особый рецепт «королевского счи» с добавлением многих заморских деликатесов. Весной готовили «зеленые» щавели из щавеля, крапивы, лебеды, выбракованных проростков капусты.

Что касается борща, то все, что вам нужно знать, это то, что к нему традиционно добавляют рюмку водки.;)

3. Русские пельмени

Русские пельмени, называемые пельменями. Фото: cook-n-eat.net

.

Пельмени — самое загадочное блюдо в мире с древней историей и рецептами. Каждый народ борется за право называть пельмени своим национальным блюдом. Пельмени имеют разные названия: цзяо-цзы в Китае, Вонтон и Шуй Яо, равиоли и тортеллини в Италии, маулташен в Германии, креплач в Израиле, манты на Кавказе, хинкали в Грузии, узбекская чучвара и русские пельмени.

Историки предполагают, что русские пельмени были заимствованы северным русским населением в середине II тысячелетия до нашей эры от предков пермских коми. Русское слово «пельмени» заимствовано из языка коми и означает «хлебное ухо», «пель» — ухо, а «нан» — хлеб.

В качестве традиционного блюда в пельмени в Сибири входило мясо лося, медведя, гуся или лесных птиц. Кроме мяса, в пельмени часто добавляли ягоды — чернику, клюкву, морошку.Пельмени готовили на соленом говяжьем или курином бульоне и подавали к столу со сметаной.

Несколько идей для лучших ресторанов Москвы и лучших ресторанов Санкт-Петербурга с традиционными русскими угощениями.

Откуда вы и какое главное национальное блюдо в вашей стране?

Самые популярные сообщения

Открывая заново утраченное кулинарное наследие России

По словам Максима Сырникова, который последние два десятилетия изучал традиционную русскую кухню, есть причина, по которой нет согласия по ингредиентам солянки , классического и очень неоднозначного русского блюда. . Солянка обычно содержит капусту и, возможно, немного мяса, но даже это вызывает споры: капуста заквашена в рассоле или тушена? А можно солянку с рыбой сделать? А что такое солянка вообще? Запеканка, как утверждают москвичи, или, как утверждают петербуржцы, суп?

Судя по всему, это может быть все вышеперечисленное. Более того, неясно, происходит ли название блюда от слова sol , означающего «соль», или оно имеет другую этимологию.«Раньше — скажем, на праздник — каждый в деревне выносил все, что было в доме, складывал все в одну большую сковороду, а затем запекал в духовке», — говорит Сырников, объясняя другую теорию. «Вот почему некоторые люди думают, что блюдо изначально называлось селянка , а не солянка , от слова село », что означает деревня. Сырников, чья предпочтительная версия солянки состоит из слоев измельченной, копченой и вареной говядины, чередующихся с тушеной квашеной капустой, залитой говяжьим бульоном, — невысокий пухлый мужчина лет сорока с румяным лицом доброжелательной деревенской матроны.Когда он готовит, он носит фартук от шеф-повара, натянутый на живот, а его длинные седеющие волосы беспорядочно собраны в хвост. Он чрезвычайно вежлив, что на мгновение заставляет вас забыть, что он почти всегда поправляет вас. Когда он говорит о чем-то, его голос повышается и прерывается от волнения. Сырников — требовательный исследователь: если он хочет узнать, как на протяжении веков ловили малька в северо-западном районе Белозера, он проводит дни в лодках с местными рыбаками.Он был потрясен, когда редакторы одной из его кулинарных книг, не сумев найти малька в Москве, заменили на фотографии сушеные китайские анчоусы, и он до сих пор глубоко смущен этим.

Как самопровозглашенный хранитель подлинных русских блюд, Сырников сталкивается с проблемой: русские не особо уважают русскую еду. Когда они едят вне дома, они предпочитают более экзотические блюда, например итальянскую или японскую. Тенденция считать иностранную еду более желанной — это предрассудок, уходящий корнями в прошлое — с тех времен, когда русская аристократия говорила по-французски, а не по-русски, — и усугубился унизительным окончанием холодной войны и последующим открытием России для Запада.Русскую еду называют нездоровой и бесхитростной.

Среди многих вещей, которые раздражают Сырникова, то, что многие презираемые русские блюда даже не русские. «Я провел неформальный опрос 18–25-летних в Москве и Санкт-Петербурге и спросил их:« Назовите несколько традиционных русских блюд », — сказал мне Сырников. «То, что они назвали, было ужасно: борщ, украинский, и картофель, американское растение. В середине восемнадцатого века было беспорядков, из-за того, что люди не хотели выращивать картофель.Он настаивает на том, что настоящая русская еда не содержала ни картофеля, ни помидоров, ни свеклы, ни мяса. Вместо этого было много зерна, рыбы и молочных продуктов, а также мед, огурцы, репа, капуста, яблоки и продукты огромных лесов России — грибы и ягоды. Из-за климата мало что ели в свежем виде; его солили, мариновали или сушили на долгую зиму. Так питалась большая часть России до двадцатого века.

Изучая русскую кухню, существовавшую до картофеля, Сырников надеется помочь россиянам заново познакомиться с аграрными корнями страны, вырванными за семь десятилетий советской власти, и убедить их в том, что их национальная кухня может быть такой же вкусной, как и все, что они можно найти в суши-баре.Он проводит время, путешествуя по сельской местности, в поисках старых рецептов, пробует их сам и пишет в блогах о своем опыте. Он написал четыре книги, в том числе энциклопедию русской кухни и кулинарную книгу, которая связывает еду с постами и праздниками русского православного календаря. Он часто появляется на телевидении и проводит мастер-классы по всей стране, обучая всех, от шеф-поваров ресторанов до поваров-любителей, традициям русской крестьянской кухни. Часто его привлекают в качестве консультанта по проектам по созданию подлинно русского ресторана.Недавно он разработал план создания пользовательской базы данных народных рецептов. «Моя идея — разослать звонок по всей России», — сказал он мне. «Если у вас есть бабушка, которая делает шанишки » — выпечку в форме диска — «которые не делают ни в одной другой деревне, но ваша бабушка все еще умеет их делать, идите немедленно и сфотографируйте их, напишите по рецепту. Для меня совершенно очевидно, что, если мы не проснемся и не узнаем от этих старушек и не запишем это на бумаге, через двадцать лет нам не у кого будет спросить.Русская культура потеряет очень значительную часть себя ».

Традиционная русская кухня начинается с печ , огромной кирпичной печи с множеством извилистых вентиляционных отверстий, предназначенных для удержания тепла от дров. печ когда-то был центральным элементом традиционных крестьянских домов: он занимал около четверти доступной жилой площади. Отапливал и вентилировал дом; это сушеная пища; дети и старики спали на встроенных в него выступах. Когда духовка остывала, она даже служила баней: члены семьи забирались внутрь и обливались ведрами с подогретой в духовке водой.С кулинарной точки зрения он тоже был идеален для крестьянского повара: топить печь дровяной веревкой утром, ставить в железный котел солянку , и, пока вы работали в поле, медленно убывала Об остальном позаботится температура духовки — досовременный Мультиварка. Вот почему среднерусский метод приготовления пищи — это томление , что в широком смысле переводится как тушение.

В ясный, холодный день в августе прошлого года Сырников работал на построенном им при участии печи ресторана «Золотая Русь» в Челябинске, промышленном городе к востоку от Уральских гор.«Золотая Русь» является частью развлекательного комплекса «Галактика», владельцы которого решили сделать ресторан бастионом чисто русской кухни. Сырникова пригласили в качестве консультанта после того, как один из партнеров предприятия «Галактика» приобрел его книгу «Настоящая русская еда». Сейчас Сырников, проживающий в Санкт-Петербурге, заканчивал двухнедельное пребывание в «Галактике», помогая с подготовкой пробного банкета. Меню состояло из двадцати девяти блюд, большинство из которых неизвестно среднему россиянину.

Однако процесс превращения «Галактики» в витрину русской кухни осложнялся тем, что печ сейчас уже не найти. В советское время огромные размеры печи оказались неподходящими для городского образа жизни и коммунальных квартир. Модель печ также потребляет много древесины, и леса в России значительно поредели. Более того, трудно найти настоящего печника , или изготовителя печей: то, что когда-то было обычным делом, теперь стало редким хобби.У человека, нанятого «Галактикой», не было опыта, чтобы создать лабиринт теплосохраняющих вентиляционных отверстий, и он построил дымоход к передней части печи, а не над огнем. В этом устройстве использовалось меньше древесины и дольше сохранялось тепло, но вся еда получалась копченой. Тем не менее, в трех маленьких отделениях духовки было достаточно места для частой смены сковородок и традиционных чугунных кастрюль — толстобрюхих, с узким дном, — а ее теплая крыша, примерно на фут ниже потолка кухни, стала фаворитом для всех троих. на кухне молодые повара: Анатолий со своей белокурой кефалью; Сережа, у которого на руке были два золотых резца и татуировка ВМФ России; и тихий, долговязый Саша.Они работали круглосуточно, иногда подряд. Периодически один из них спускался с вершины печ , взъерошивая волосы и протирая глаза.

Утром в день банкета кухню посетил смуглый и щеголеватый совладелец Галактики Александр Ладейщиков. Сырников только что вынул молочного поросенка, морщинистого, из чана с маринадом: бутылкой водки, водой и лимоном. (Лимоны, пояснил он, попали в древнюю Русь через Византию.) «Он прожил не очень долгую жизнь», — смеясь, сказал Сырников, натирая поросенка болгарским перцем, солью, шалфеем и сахаром. Ладейщиков печально улыбнулся. «Ой, я даже не могу смотреть на это!» он сказал. «А потом мне придется съесть этого бедного ребенка!»

Ладейщиков собственноручно прошел через кухню в белых лодочках и белой футболке клуба яхтенного класса, туго натянутой под курткой из плотного хлопка. Он заглянул внутрь духовки и ободряюще улыбнулся всем. Затем он заметил несколько окурков в импровизированном мусорном ведре.»Кто здесь курил?» — спросил он и посмотрел на трех молодых поваров. «Ребята, ребята, давайте прямо сейчас: мы не будем курить на кухне. Прозрачный?» Мальчики шаркали ногами и продолжали измельчать и помешивать. Жизнерадостное обаяние Ладейщикова вернулось. «У меня есть друзья, которые тоже являются поварами, и они хотят прийти посмотреть, что вы здесь делаете», — объявил он. «Я сказал им, что они могут прийти посмотреть».

После ухода Ладейщикова Сырников подозвал шеф-повара, кривую, жилистую женщину лет сорока по имени Рита, и попросил гречневую кашу — что-то вроде каши.Его будут смешивать с рублеными сваренными вкрутую яйцами в качестве начинки для свиньи. Тем временем Анатолий и Сережа готовили еще одну кашу из манной крупы, известную как Гурьевская каша . Он был назван в честь графа Дмитрия Гурьева, министра финансов России во время наполеоновских войн, который, как говорят, купил крепостного, который изобрел блюдо, и назначил его шеф-поваром в своей резиденции. Гурьевская каша состоит из слоев манной каши, чередующихся со слоями жевательной карамелизованной пленки, которая образуется на поверхности молока во время запекания в духовке.Его запекают, затем покрывают орехами, сухофруктами и маседоином — легким сиропом с очищенным от кожицы виноградом, который импортируется из Франции — и, наконец, посыпают сахаром и брюле.

В печ черный железный котелок ощетинился рыбьими хвостами. В конечном итоге он превратился в ukha , прозрачный рыбный суп, который обычно готовят из трех видов рыбы. В другом отделении находилось тельное , своего рода рыбный пирог, сделанный из кубиков лосося и окуня, смешанный с сырым яйцом и нарезанным луком.Пирожки были разложены в чугунной сковороде и покрыты смесью сметаны и rassol , или маринованного сока, — распространенный способ придать аромат в климате, где не так много ароматных продуктов. Вскоре к ним присоединятся три маленьких толстых карпа. В соседнем отсеке гусь и утка с обернутыми фольгой крыльями приобретали глубокий коньячный цвет.

Сзади, рядом с углями, стояла сковорода с гречниками , гречневым пирогом, нарезанным квадратами, как пирожные, и подаваемым с щи , традиционным русским щи.Сырников считает щи самой русской едой из всех. Капуста была жизненно важным источником питательных веществ в суровом климате, из-за которого почти не было фруктов и овощей. Его собирали осенью, закисали в рассоле и укладывали на зиму в ледяные погреба. Щи готовится из квашеной капусты, которую кладут в чугунную кастрюлю и оставляют в духовке на несколько часов. Это разрушает сахар в капусте, в результате чего получается кисло-сладкий вкус, похожий на квашеную капусту.Запас — рыба, мясо или грибы — добавляется после того, как капуста тушится в течение дня.

«Я не танцую на булавочной головке, если не совсем пьян».

Суточные щи , или суточные щи , , получили свое название от этого процесса и их можно найти в меню почти каждого русского ресторана в Москве. В наши дни его обычно готовят быстрее: квашеную капусту бросают в суп в последнюю минуту, чтобы он закипел, но Сырников тушил свою капусту накануне. Щи очень сытный и занимал центральное место в рационе русских крестьян.Кроме того, долгое время приготовления пищи стало характерным аспектом культуры девятнадцатого века трактир , придорожных трактиров, которые так часто встречаются в трудах Чехова и Гоголя. Когда водитель автобуса останавливался в трактире, он имел с собой горшок тушеной квашеной капусты, приготовленный в печ предыдущей гостиницы. Его смешивали с бульоном, приготовленным в новой гостинице, и, пока водитель ел и спал, новая партия капусты увядала в печ для следующего отрезка пути.

У Сырникова не было голодного детства, а у его родителей было. Его мать родилась в Ленинграде в декабре 1941 года, в начале немецкой осады города, в которой более полумиллиона жителей умерли от голода и болезней. «В детстве они рассказывали мне, что ели во время блокады», — вспоминал Сырников однажды, когда мы сидели в престижном итальянском ресторане в Челябинске. «Рассказали, как варили плотницкий клей и как в первые дни осады сгорели склады с продуктами.Моя бабушка приходила на то место, где они стояли — многие люди ходили и копали землю там, где был сахарный бункер. А потом они принесли бы эту землю домой, вымыли ее и сделали из нее сироп ».

До приезда в город семьи матери Сырникова они жили в деревне на берегу озера Селигер, между Москвой и Санкт-Петербургом. Крестьяне в течение нескольких поколений, они потеряли свою землю в результате насильственной коллективизации 1920-1930-х годов, когда планы Советского Союза по созданию колоссальных общинных ферм уничтожили существующие сельскохозяйственные общины и привели к нехватке продовольствия, унесшей миллионы жизней.Поле, где прадед Сырникова выращивал рожь, сейчас заброшено, но Сырников, построивший неподалеку дачу, гуляет по нему со своим шестилетним сыном. В то же время со стороны отца в семье была длинная череда сыроваров, от которых произошла его фамилия ( syr в переводе с русского означает «сыр»). Его дед по отцовской линии был арестован в тридцатых годах и почти двадцать лет курсировал по ГУЛАГу. Сырников горько осознает невзгоды, пережитые русским народом в ХХ веке.«У моего прадеда было восемь детей, и я единственный правнук», — говорит он. «Ты можешь представить?»

BBC — Путешествия — Кому на самом деле принадлежит борщ?

Суп никогда не должен быть вашим оружием в борьбе за еду. Когда летят снаряды, миска с крупной жидкостью оказывается грязной и нечеткой. Булочки размером с кулак более эффективны — или, скажем, шоколадный пудинг, катапультированный с ложки. В России же последняя кулинарная битва — это суп, и его швыряют со стен Кремля через Twitter.

Суповая война разразилась в социальных сетях в этом году, когда @Russia (официальный аккаунт в Твиттере Министерства иностранных дел Российской Федерации) написал в Твиттере: «Вечная классика, # Борщ — одно из самых известных и любимых # блюд и блюд в России. символ традиционной кухни ».

Среднестатистическому скиммеру Твиттера русские, рассказывающие о борще, могут показаться очевидными и безобидными, но для украинцев, которые считают борщ своим национальным блюдом, российский твит является пропагандой военного времени, особенно с учетом нынешней оккупации Крыма и последнего территориального конфликта. на востоке Украины бушует с 2014 года.Украинский Twittersphere ответил с гневом и юмором, прокомментировав: «Как будто украсть Крым было недостаточно, нужно было пойти и украсть борщ из Украины».

Вас также может заинтересовать:
• Напиток времен холодной войны, который соперничает с колой
• Как пить водку, как русский
• Правда о скромном картофеле фри

Борщ (борщ на кириллице) — это сытный суп, обычно окрашенный в красный цвет из свеклы (хотя существуют зеленые и белые разновидности супа), и на протяжении веков он был повседневным продуктом на украинской кухне.Для многих претензии России на такое типично украинское блюдо олицетворяют гораздо более широкую тенденцию исторического притеснения Россией украинского языка, политики и, прежде всего, независимости.

По словам Алекса Кокчарова, лондонского аналитика по политическим и экономическим рискам белорусского происхождения, удары МИД России по груди «русским» борщом — это «очередная попытка Москвы присвоить культуру». Он пояснил, что, хотя «ряд культур заявляют, что борщ принадлежит им — Украина, Беларусь, Польша и Россия, — Украина имеет самые сильные претензии на это блюдо».

«Борщ определенно из Украины, — сказала Олеся Лью, шеф-повар из Нью-Йорка и главный консультант Веселки, культовой украинской закусочной в Ист-Виллидж в Нью-Йорке, которая гордится своим украинским происхождением. «Я говорю, что это украинский, не только с националистической точки зрения, но потому, что суп родом с украинской земли, и эти ингредиенты были найдены в археологических памятниках страны в далеком прошлом».

Итак, что насчет миллионов этнических русских, которые настаивают на том, что красный суп, который они любят, явно русский?

«Да, русские утверждают, что это их еда, — сказал Лью, — но это еда, которую они создали в результате оккупации.

По словам Лью, борщ не просто просочился в коллективное сознание русской кухни, но, скорее всего, вошел в русло советского мейнстрима в сталинскую эпоху в результате согласованных усилий Кремля. В своей попытке коллективизировать самую большую страну на Земле, Сталин поручил своему наркому продовольствия Анастасу Микояну создать советскую национальную кухню, которая обслуживала более 100 различных «национальностей» (советский термин для обозначения различных этнических групп населения), проживающих в СССР.

Русские люди утверждают, что это их еда, но это пища, которую они создали в процессе оккупации

Официальное исследование Микояном культурных плавильных котлов и массового производства продуктов питания привело его в Соединенные Штаты, где он влюбился в гамбургеры, хот-доги и т. Д. мороженое. По возвращении Микоян запустил производство мороженого фабричного производства по всему Советскому Союзу и популяризировал эффективные кухонные блюда, такие как котлеты, (котлеты из фарша) в повседневном приготовлении пищи. В 1939 году он опубликовал пропагандистскую «Книгу вкусной и здоровой пищи», стандартизированную поваренную книгу, которую Коммунистическая партия часто дарила молодоженам в Советском Союзе — книга, которая до сих пор издается.

«Микояну нужно было массово производить культурную самобытность этих советских продуктов, — сказал Лью. «Интересно читать, что он выбрал в каждом месте — будь то Украина или Грузия — при этом оставаясь расплывчатым (например,« добавить мясо »), поскольку в то время большинство ингредиентов не были широко доступны по всему Советскому Союзу. Поваренная книга сделала все эти блюда частью советской культуры и, следовательно, «русскими», поскольку Россия была самой важной культурой для Советов ».

Так что же в этой советской пищевой библии говорится о борще? Глава 6 («Супы») начинается с капусты Щи , в которой перечислены шесть различных рецептов, после которых идет «Борщ», затем «Летний борщ» (с тыквами, сельдереем и зеленью свеклы), за которым следует дифференцированный «Украинский. Борщ».(Представьте себе американскую кулинарную книгу с множеством рецептов тако, заканчивающихся «мексиканскими тако», и вот как это звучит.)

По рецепту Микояна в стандартный борщ входят мясо, свекла, капуста, корнеплоды, лук, томатная паста и т. Д. уксус и сахар, а борщ «украинский» состоит из мяса, капусты, картофеля, свеклы, томатной пасты, моркови, пастернака, лука, бекона, сливочного масла, уксуса и чеснока, заправленных сметаной и рубленой петрушкой. Украинский рецепт, оформленный как отдельная итерация стандартизированной версии, на сегодняшний день, безусловно, самый известный.

В то время как в более широком мире борщ может рассматриваться как типично «русская» еда, очень немногие иностранцы знакомы с гораздо менее интересным русским вариантом щи. Щи — это обычный борщ без свеклы.

Русский словарь украинских слов 1823 года определяет борщ как «то же самое, что и щи», в то время как в книге русской этимологии 1842 года проводится различие между русскими щами (относящимися к квашеной капусте) и украинским борщом, словом, которое фактически отсылает к традиционному супу. ингредиент борщевик или борщевик .Борщевик ( Heracleum sphondylium ) произрастает по всей Евразии, но это растение процветает в болотистых районах дельт рек Дуная и Днепра. Задолго до того, как появились современные страны — Россия или Украина, жители Причерноморья варили суп из маринованных стеблей, листьев и цветов борщевика. Книги рецептов показывают, что украинцы добавляли свеклу.

Подобные, но разные культура и география делают распутывание русской и украинской истории почти невыполнимой задачей.Пророссийские идеологи используют сложное прошлое региона для продвижения переписанной истории, проводящей прямую линию от нынешнего российского режима к изначальной славянской цивилизации. С этой целью в своем твите МИД России удвоил свой исторический уклон, переосмыслив происхождение борща от «русского» борщевика, восходящего к «Древней Руси» X века.

Проблема с этим утверждением в том, что центр Древней Руси находился в Киеве (по-русски Киев), ныне столице Украины.За последнее тысячелетие крупнейший город Украины характеризовался неоднократными вторжениями, оккупациями и насильственными восстаниями — часто против оплота российского влияния на украинскую политику. Ребрендинг украинского национального продукта питания на русский выглядит еще более ироничным и оскорбительным в свете Голодомора, сталинского голода 1932-33 годов, когда насильственная коллективизация, агрессивная заготовка зерна и конфискация продовольственных складов привели к голоду миллионов украинцев. Точное количество погибших и то, следует ли считать голод геноцидом, остается камнем преткновения, который все еще обсуждается и отрицается россиянами.

Поваренная книга сделала все эти блюда частью советской культуры и, таким образом, «русскими».

Битва за борщ и его значение продолжается в Интернете, особенно вокруг официального определения супа. В украинской Википедии борщ указан как «встречается в украинской, белорусской, польской, литовской, иранской и еврейской национальной кухне», но не упоминается русская кухня. Между тем в русскоязычной Википедии говорится: «Борщ — это разновидность свекольного супа, придающая ему характерный красный цвет.Традиционное блюдо восточных славян, это обычное первое блюдо в украинской кухне ».

По общему признанию, широкий, неславянский мир рассматривает борщ как русский, в то время как поляки знают его только как любимый польский barszcz . Это также проблематично, поскольку как минимум половина Украины была оккупирована Польшей в течение нескольких столетий. Между тем, общеанглийское написание борщ (с буквой «т») происходит от транслитерации на идиш, поскольку суп был завезен на Запад в основном еврейскими беженцами, бежавшими из Восточной Европы.Еда путешествует с людьми, поэтому борщ сейчас популярен во всем мире.

«Суп уже повсюду», — сказал Дима Марценюк, шеф-повар «Веселки». «Может быть, около 5% россиян говорят, что это их, но остальные 95% знают, что борщ украинский. То есть, я не собираюсь драться из-за этого ». Для Марценюка важнее не только национализм, но и вкус супа, поскольку он готовит и подает сотни галлонов борща каждую неделю.

«Классический рецепт моей бабушки начинается со свиного бульона, сваренного из реберных костей.Тогда вам нужно использовать сладкую капусту, а не тяжелую. Затем важно приготовить остальные ингредиенты отдельно на отдельной сковороде. Их нужно обжарить — лук, морковь и тертую свеклу. Затем добавляете подсолнечное масло, сливочное масло, специи, кетчуп или томатную пасту. И не забудьте добавить что-нибудь кислое — белый уксус или лимонный сок — чтобы сохранить темно-красный цвет ».

Его менее традиционные чаевые? «Попробуйте приготовить борщ в печи для пиццы», — сказал Марценюк. Открытое пламя, по-видимому, творит чудеса с приготовлением пищи, и это действительно вкусно.

Разнообразие — вот настоящая красота борща, и по всей Украине я встречал бесчисленное количество разновидностей этого супа — с мясом, фасолью или некоторыми специями или без них.

«Существует столько разновидностей борща, сколько бабушек в Восточной Европе», — сказал Том Бирчард, владелец Веселки. «У людей есть эмоциональная привязанность к супу, и каждый имеет собственное представление о том, что это такое».

Существует столько разновидностей борща, сколько восточноевропейских бабушек.

Я научился готовить борщ, живя в Харькове, втором по величине городе Украины, менее чем в 30 км от границы с Россией.Моя учительница Таня Карабанова была добросовестной бабушкой babulya (украинская бабушка), которая настаивала на том, что лучший борщ получается при тщательной нарезке и раздельном приготовлении каждого ингредиента, чтобы раскрылся каждый тонкий овощной аромат. Она была непреклонна, чтобы я никогда не нарезал капусту на квадраты, в результате чего получилось то, что она назвала « столовая », или «по-кафетерийски», борщ — бездушная, водянисто-коричневая пища, которую разливают в школах, на военных базах или в тюрьмах. . Вместо этого она посоветовала мне «повернуть капусту вниз, при этом мелко сбривая края, образуя длинные тонкие полумесяцы из полупрозрачной капусты».

«С борщом все правы», — пояснил Лью. «Украинцы яростно независимы и защищают свою еду и ее подлинность. Для меня главное — правильно питаться свеклой — молодой сладкой летней свеклой. Я большой поклонник постного борща — и мне нравится фасоль в борще, потому что так меня воспитали. Сметана, конечно, и мне нравится немного кваса (ферментированный напиток) в задней ноте — кислинка компенсирует сладость и сочность свеклы ».

Лью покупает ингредиенты на фермерских рынках Нью-Йорка, настаивая на использовании самых свежих ингредиентов.Лью, происходящая из семьи иммигрантов, признает, что, как и борщ, ее собственная история жизни распространилась по всему миру.

«Еда — это часть культуры и самобытности, но люди перемещаются», — сказала она. «Еду можно делить, и она может объединять людей, но еда может путешествовать. Все становится неприятно, когда вы пытаетесь отказать людям в еде, на которой они выросли в течение нескольких поколений, и я бы никогда не хотел отказывать кому-либо в их культурном наследии просто потому, что они выросли в советские времена ».

Food Wars — это серия от BBC Travel, которая предлагает вам почувствовать жар, когда вокруг любимых блюд, формирующих самобытность культуры, разгораются страсти.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Основной список». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *