Откуда произошло слово пряник: Пряник и его история

Пряник и его история

Пряник и его история Пряник Пряник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник — пластина фигурной, прямоугольной или овальной формы, на верхней части которой выдавлен рисунок. Пряник — символ праздника, хотя делали пряники не только на праздники. Среди городов, где традиционное пряничное производство существует с давних времен и поныне, — Тула (тульский пряник), Городец (городецкий пряник), Вязьма (вяземский пряник), Архангельск (козули). Среди европейских «пряничных» городов — польский Торунь, чешский Пардубице, немецкий Нюрнберг. Название — Пряник — (пряжник, пряженник) — произошло из способа приготовления данного мучного изделия в печке — пряжение — один из этапов старого изготовления пряника, когда резную доску для печатных пряников обмазывали маслом. Пряник обмазывался в результате маслом практически весь не пригорал и не прилипал. Всем известное выражение было практически утрачено — но встречается в сказках — самая известная о колобке — Я Колобок, Колобок, Я по коробу скребен, По сусеку метен, На сметане мешон Да в масле ПРЯЖОН, На окошке стужон. При этом в большей части рецептов (включая старинные) отсутствуют пряности — из-за их дороговизны (колониальный продукт привозимый из мусульманского мира, с которым во времена происхождения слова пряник торговля практически не велась из-за воинственности мусульманских соседей), тогда как пряник был издревле достаточно массовым продуктом. Позднее под влиянием западной культуры (где продукт схожий по консистенции был либо имбирными, либо с изрядным наличием пряностей (которые практически монопольно ввозились колониальными компаниями)) пряник поменял корень на существующий. Об историческом прошлом говорят лишь популярные рецепты пряников без единого грамма пряностей и специй. www.5hlebov.com История пряников История пряников История пряников уходит в глубь веков. Его возникновение неразрывно связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб, который появился еще в неолитическую эпоху. Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепешках — около 350 до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные медом лепешки, которые с медом же и выпекались. Медовые лепешки впервые в истории известны под названием «Лебкухен» (сегодня это немецкие рождественские пряники), которые в известной нам сегодня форме первоначально были изобретены в Бельгии в городе Динант. Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, приведенные из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были черный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика. К XVIII—XIX векам производство пряников процветало уже в Перми, Архангельске, Курске (в том числе «коренские пряники», которыми славилась Коренная пустынь), Харькове, Рязани, Калуге, Твери, Вязьме (см. вяземский пряник), Туле (см. тульский пряник), Новгороде, Городце (см. городецкий пряник). Тверские пряничники держали магазины в Берлине, Париже и Лондоне. www.5hlebov.com Пряники Монастырская выпечка Кулебяка Пирожки Все статьи

Откуда происходит слово пряник? Как появляется выпуклый рисунок на пряниках? Помогите с

Что такое Прыслоуе?Якая часцина Прыслоуе?​

СРОООЧНОООО ДАЮ 57 БАЛЛОВ напишите программу, которая получает с клавиатуры натуральное число и находит наибольшую цифру в его десятичной записи. ПРОГ … РАММА НА ПИТОН

8класс джт срочно нужно пожалуйста кімде бар ?​

Які подарунки передавали Том і Гек Мефу Поттеру у в’язницю? А) мотузку і крюк; Б) ручку і папір; В) тютюн та сірники.

можно план по зарубежнай литературе по виршу «люлька згоды» ? небольшой 7 пунктов​ срооочнооо

как научить собаку какать на пленнке​

Пожалуйста помогите срочноо.

ДАЮ 49 БАЛЛОВ!!!!!!! ИЗО 1.Что определяло тип и конструкцию народных жилищ: 1) строительные материалы; 2) климат и рельеф; 3) оба варианта верны. 2 … .Соотношение размеров и сочетаний конструктивных и декоративных частей-это: 1) архитектура; 2) дизайн; 3) ордер. 3.Художественный стиль 17-18вв., в буквальном переводе означающий «причудливый», для которого характерно богатство и пышность форм, обилие декора: 1) классицизм; 2) барокко; 3 модерн. 4.Какой архитектурный стиль в Средние века характеризуется стрельчатыми сводами на ребрах, обилием каменной резьбы и скульптурных украшений, применением витражей, а также подчиненностью архитектурных форм вертикальному ритму: 1) готика; 2) барокко; 3) ампир. 5.Кто из русских архитекторов, работающих в стиле барокко, создал «Большой дворец» в Петергофе. Екатерининский дворец в Царском Селе, Зимний дворец: 1) И.Е.Старов; 2) В.И.Баженов; 3)В.В.Растрелли. 6.Смешение стилей в архитектуре: 1) барокко; 2) электрика; 3) модерн. 7.Какие принципы пришли в архитектуру в ХХ веке на смену принципам симметрии: 1) асимметрии; 2) динамического развития; 3) оба варианта верны. 8. Что является «сердцем города»: 1) центр; 2) периферия; 3) срединная зона. 9. Синтез архитектуры и дизайна, рождающийся в единстве планировки пространства и вещной среды: 1) планировка; 2) интерьер; 3) экстерьер. 10. Садово-парковое искусство это: 1) городская архитектура; 2) рельеф местности; 3) ландшафтная архитектура.

как поздравить тёплыми словами от 1-го лицв на праздник? учительницу​

короче мне нужны ключевые фразы по произведению Васюткино озеро пожалуйста!​

от «медового хлеба» IX века до 3D-печати — Российская газета

Все помнят строчки из любимой сказки нашего детства — «Сказки о рыбаке и рыбке» Александра Сергеевича Пушкина:
За столом сидит она царицей,
Служат ей бояре да дворяне.

Наливают ей заморские вины;
Заедает она пряником печатным…

ЧТО ЗА ДИКОВИННОЕ БЛЮДО И КАК ЖЕ ЕГО «ПЕЧАТАЛИ»?

Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом», их рецепт привезли к нам варяги около IX века. Это была смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед составлял почти половину всех ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII-XIII веках с появлением различных заморских «сухих духов» пряник окончательно приобрел вид хорошо известной нам сладости.

Печатный пряник — самый распространенный (известны еще пряники вырезные и лепные). Изготавливался он с помощью пряничной доски. Мастера-знаменщики вырезали ее из твердых пород древесины — клена, ореха, груши, березы. Доску толщиной около 5 см сушили от 5 до 20 лет при естественной температуре в тени, затем художник-резчик наносил на нее рисунок в зеркальном отражении. Такая пряничная форма может служить очень долго, до 70 лет. Особенно если периодически кипятить ее в масле, чтобы убирать застрявшие остатки теста. Есть в истории пряничных форм совершенно особый случай, когда доска использовалась лишь однажды: в 1896 году ко дню коронации последнего российского императора Николая II (1868-1918) был испечен уникальный пряник с профилем монарха.

Пряничное дело в России становится повсеместным народным промыслом в XVII — XIX веках. Особенно прославились на этом поприще Архангельск, Городец, Вологда, Москва, Тула, Тверь, Вязьма. Причем секреты рецептов хранились в строжайшей тайне, передавались от отца к сыну. Самой известной тульской династией пряничников с конца XIX века стали Гречихины. В 1887 году на кулинарной выставке во Франции их двухпудовый пряник отметили золотой медалью. А Василию Романовичу Гречихину был пожалован титул почетного гражданина Тулы.

Виртуозы пряничного дела, дабы их рецепт не был раскрыт кулинарными шпионами, никогда не пользовались гирями. А ингредиенты взвешивали при помощи камушков и кусочков железа, которые непременно прятали в укромное место под замок. Поэтому после окончания Первой мировой и Гражданской войн, когда было решено возобновить производство пряников, выяснилось: большинство рецептов унесли в могилу их погибшие на полях сражений авторы. И если бы не Степан Севостьянов, работавший в юности подмастерьем у самих Гречихиных и обманом выведавший точный рецепт, кто знает, пробился бы пряник через кулинарные тернии ХХ века…

ТУЛЬСКИЙ ПРЯНИК

Самый популярный русский печатный пряник, известный еще с XVII века. Традиционная прямоугольная форма и минималистский дизайн делают продукцию заводов «Старая Тула» и «Ясная Поляна» невероятно узнаваемой на полках продуктовых магазинов. А начинку (в основном повидло или сгущенку) каждый уже выбирает на свой вкус.

ВЯЗЕМСКИЙ ПРЯНИК

Появился примерно в одно время с тульским. Это заварной пряник небольшого размера, настолько небольшого (примерно 4х2,5 см), что на нем зачастую не помещалось полностью название города, а только три первые буквы — ВЯЗ. При этом он был дороже своих тульских, городецких и московских собратьев: по 1 рублю 50 копеек за фунт, когда другие пряники стоили 4 копейки за фунт. Возможно, именно столько должен стоить настоящий королевский пряник, ведь доподлинно известно, что к 300летнему юбилею Дома Романовых вяземские купцы преподнесли Николаю II пряник весом в целый пуд (около 16 кг). В XIX веке в городе работало восемь пряничных фабрик, а после Октябрьской революции производство было прекращено. В результате старинный рецепт пряника, который по легенде любила сама английская королева, был безвозвратно утерян.

АРХАНГЕЛЬСКИЕ «КОЗУЛИ»

Козуля обозначает с поморского «завиток», «змейка». Эти украшенные цветной глазурью фигурки из теста в виде различных животных первоначально пеклись только на Рождество. Сегодня же эта разновидность силуэтного пряника — символ Поморья — выпекается в Архангельской и Мурманской областях к любым домашним праздникам: новоселью, свадьбе, при рождении ребенка. Люди верят, что «козули» в доме защищают от злых духов, поэтому не принято их сразу есть и тем более выбрасывать. Лучше украсить ими рождественскую елку.

ГОРОДЕЦКИЙ ПРЯНИК

В конце XIX века в Городце было 15 пряничных заведений, в которых работали потомственные мастера, преимущественно старообрядцы. Создавали они пряники, в отличие от вяземских, внушительного веса и размера. На пряничных формах вырезались рыбы и птицы, гербы с двуглавыми орлами, пароходы и поезда с дымящими трубами, разные фирменные надписи и пожелания — не пряник, а настоящее произведение искусства. Известно до 30 сортов городецких пряников, в том числе с различными наполнителями: сиропные, фруктовые, миндальные, лимонные. Эта сладость пережила и революцию, и войны и до сих пор выпускается ведущими предприятиями города.

И НАКОНЕЦ 3D-ПРЯНИК

Сегодня интернет-магазины предлагают пряники любых форм, размеров, цветов, к любому торжественному и не очень случаю. В широком ассортименте также детские пряники в виде персонажей современных мультфильмов или последняя тенденция пряничной моды — 3D-пряники. А еще в наличии пряничные корабли, пряничные поезда — кажется, для современных кондитеров нет ничего невозможного.

Как было бы здорово, если бы в Москве появился не виртуальный, а вполне реальный пряничный домик, в котором вместе с настоящими вкусными пряниками из разных городов России можно было бы купить чуточку счастья и толику мечты.

СДЕЛАЙ САМ

«И пряников сладких всегда не хватает на всех…»

За минувшие столетия основной принцип приготовления пряников не изменился — большая часть процесса и сегодня выполняется вручную. Причем это доступно любому желающему. Достаточно взять полтора стакана муки, 50 граммов сливочного масла, 1/2 стакана меда, одно яйцо, 1/4 чайной ложки соды, щепотку пряностей (на выбор: кардамон, кориандр, гвоздика, мускатный орех, корица, душистый перец, жареные орехи, ванилин) и две столовые ложки воды.

Мед положить в кастрюльку с толстым дном и залить водой, довести до кипения, снять с огня. Добавить размягченное масло, яйцо и размешать. Досыпать смешанную с содой муку и замешать, добавив пряности. Тесто не должно быть слишком крутым. Правильно приготовленное тесто напоминает пластилин и хорошо формируется.

Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать в пласт толщиной 5-6 мм. Разрезать на квадратики, вырезать ножом зверюшек или стаканом сделать кружки. Смазать яйцом, посыпать орехами и выпекать в предварительно разогретой духовке 15-20 минут.

ФОЛЬКЛОР

Веселый пряник и под мышкой пролезет

Русские пряники — явление общенациональное, тесно связанное с народной жизнью. Какое еще блюдо может похвастаться таким длинным списком пословиц и поговорок, ему посвященных: «и пряником не заманишь», «ломается, как пряник», «без работы пряников не купишь», «кнутом и пряником», «как пряник в ухе», «под пиво и пряник покатит», «веселый пряник и под мышкой пролезет», «слаще пряников медовых», «купи себе пряник»…

А вяземскому прянику нашлось место в творчестве (стихотворение «Не матерью, но тульскою крестьянкой…») известного русского поэта, пушкиниста Владислава Ходасевича (1886-1939):

Она не знала сказок и не пела,
Зато всегда хранила для меня
В заветном сундуке, обитом жестью белой,
То пряник вяземский, то мятного коня.

Как появилось выражение «кнут и пряник»?

Школьные собрания – это не только возможность узнать, какой «ужасный» у тебя ребенок, но и поделиться родительским опытом. Краем уха слышу отрывок разговора:

Как появилось выражение «кнут и пряник»?

Уроки русского

2019-02-26T13:36:00+00:00

ссылка для скачивания

—А ты своего «оболтуса» как воспитываешь?

-Да, как обычно, выдаю наличные за пятерки в дневнике , и лишаю всех удовольствий за двойки

-Понятно, кнутом и пряником, значит….

Кнут и пряник – это метод воздействия на людей, когда чтобы убедить, выучить или подчинить человека, используя при этом альтернативные воздействия: неприятное и приятное.

Выражение «кнут и пряник» в той или иной форме присутствует в разных языках. В русской публицистике это выражение появляется на рубеже XIX—XX вв., первоначально в форме «плеть и пряник» как калька с немецкого языка (на языке оригинала «Peitsche und Zuckerbrot»).

Ну, с кнутом или плетью, все ясно. А почему пряник? Есть же пирожные, конфеты, халва, наконец! А все дело в том, что пряник стал применяться в выражении не только как символ поощрения, но и как источник знаний. Оказывается, на Руси часто на пряниках выпекали слова, чтобы дети их читали, перед тем как съесть. Пекли пряники и в виде букв русского алфавита. Прочитал правильно –съешь буковки, не прочитал –получи кнута!

Само слово «пряник» происходит от прилагательного пряный (др.-русское пьпьрянъ), которое, в свою очередь, образованно от слова перец (др.-русское пьпьрь), обозначавшее пряности, приправы.

Метод поощрения и наказания применяется в педагогике, однако также используется в политике («жёсткая сила»), менеджменте, психологии и других областях.

Социальные психологи считают, что метод «кнута и пряника» работает хорошо, только если у человека не удовлетворены базовые потребности — в безопасности и еде.

Так что, родители, делайте выводы!

История русского пряника: когда и где появился, разновидности

Пряники любят не только взрослые, но и дети. История лакомства насчитывается не одну сотню лет. Они представлены в широком ассортименте, но технология изготовления едина. Пряник считается исконно русской сладостью, которая является частью культурного наследия России.

История

Картинка взята с сайта YouTube

Доподлинно неизвестно откуда на Руси появилось это лакомство. Существует версия, что их завезли викинги. Именно они научили славян готовить сладкие лепешки с добавлением мёда. Лишь спустя некоторое время выпечка приобрела форму, знакомую каждому россиянину. Для пряников брали ржаную муку и мед, готовили из них лепешки. Но подобная версия не имеет подтверждения.

Наши предки занимались выращивание зерновых культур и собирали сладкий продукт от диких пчел. Поэтому высока вероятность того, что пряники ниоткуда не завозили. Их с древних времен готовили славяне.

Официальная версия появления сладости гласит, что выпечка была в обиходе наших предков еще в девятом веке. Для приготовления пряников брали ржаную муку, мед и сок лесных ягод. Практически половина всего теста приходилась на продукцию пасеки. В каждой губернии существовал собственный рецепт пряников.

Постепенно в сладость стали добавлять целебные травы. Если после горячей баньки выпить свежего чайку с подобной выпечкой, то никакие хвори не страшны. Когда в Россию завезли приправы и специи из Индии, то их также стали добавлять в тесто. Причем пекари клади туда все, что можно. Вводили пряности, которые, на первый взгляд, совершенно не сочетаются со сладостью. Например, укроп или тмин.

Скорей всего название лакомства произошло именно от слова «пряность». Изначально использовали для обозначения перченого печенья.

Разновидности

С семнадцатого по девятнадцатое столетье технология изготовления сладости держалась в строжайшем секрете. Но при этом лакомство было доступно всем слоям населения, от царей до крестьян. Всего выделяют три разновидности пряников, в зависимости от способа приготовления: лепной, печатный и вырезной. Сладость также различалась по составу теста.

Лепные прянички

Их готовили в форме птиц, зверей и рыб. Часто лепили в виде домика. Подобная сладость зародилась еще во времена язычества на Руси. Вместо птиц и живности, наши предки приносили богам сладкие жертвы, созданные из теста. Изначально лепные пряники имели культовое значение и применялись исключительно на торжествах, связанных с религией. Но постепенно выпечка заняла почетное место на свадебных и именинных столах.

В наши дни лепные пряники встречаются крайне редко, их пекут в основном северные народы. Изделия напоминают игрушки из глины и называются «козули», «витушки».

Печатная выпечка

Картинка взята с сайта YouTube

Для готовки хозяйки использовали специальную доску, на которой выдолблен оттиск, декорированный узорами, надписями или изображениями. В истории выпечки подобная форма пряника считается самой красивой. Также существовали уникальные приспособления, наподобие скалок. На них вырезали неповторимый орнамент или рисунок. После нанесения заготовки на тесто каждое изделие отдельно вырезается острым ножом.

Иногда мастерицы создавали настоящее произведение искусства, нанося на поверхность выпечки сюжеты из сказок или сценки крестьянского быта. Красота сладости зависела от умельца, занимавшегося изготовлением печатных досок. Для их создания брали древесину липы, березы или ореха.

Пряницы выпускали штучно или наборами. Первые применялись для создания уникальной выпечки с неповторимым рисунком. Чаще всего такое лакомство преподносили в качестве презента. Наборные дощечки состояли из нескольких формочек миниатюрного размера. Это позволяло за один раз получить большое количество продукции.

Вырубной (вырезной)

Для его изготовления брали шаблон, прикладывали к раскатанному пласту теста и вырезали. Это самая поздняя разновидность сладости, появившаяся в середине девятнадцатого столетия. Первые упоминания о вырубном прянике встречаются в 1850 году.

Массовое производство

Картинка взята с сайта YouTube

К концу девятнадцатого века изготовление сладости достигло промышленных масштабов. Продукцию доставляли во все российские города и отправляли за рубеж. Выпечка пряников была семейным делом. Секреты технологии передавались от старшего поколения к младшему. Некоторые пряничные династии существовали сотни лет. Чтобы получить звание «подмастерье» требовалось пройти сложнейший экзамен. В роли «жюри» выступали лучшие специалисты данной области.

В каждом регионе выпекают собственный вид пряничков. Всего насчитывается больше двадцати разновидностей, изготовление которых ведется в разных районах. Постепенно выпечка стала не только вкусным, но и невероятно красочным лакомством.

Тульский пряник

Картинка взята с сайта YouTube

Самая популярная сладость в России. Его история насчитывает больше трехсот лет. В Туле готовили разнообразные пряник и вывозили их на продажу в другие города. Благодаря этому, лакомство распространилось по территории всего государства. В столице открывали специализированные лавочки, где продавались только тульские пряники.

Выпечка отличалась по вкусу и внешнему виду. Самой дорогостоящей продукцией считалась прянички в жестяной коробке.

Заключение

История возникновения пряников затерялась в глубине веков. Их появление неразрывно связывают с величайшим открытием человечества – хлебом. По мнению историков, медовыми сладостями лакомились еще во времена язычества на Руси. Выпечка была неотъемлемым атрибутом свадебного торжества, ее часто дарили дорогим гостям.

Из видеоролика вы узнаете, как на Руси делали рождественские пряники.

Вернуться к оглавлению 

Все о пряниках|комбинат Агеевский

Происхождение термина

Происхождение русского слова «печенье» очевидно. Английский же термин biscuit, обозначающее печенье, происходит от латинского partis biscoctus (дважды выпеченный хлеб), что означает «сухари», т.е. изделия, которые готовили для моряков ещё в античные времена. Тесто формовали в небольшие лепёшки, выпекали, а затем сушили в печи. Такие сухари были не очень привлекательны, потому что практически состояли только из муки, воды и соли.

В настоящее время печенье очень многогранно, оно и распространённый продукт питания, и легкая закуска, и деликатесное изделие. Печенье может быть диетическим продуктом, детским питанием и даже кормом для кошек и собак. Печенье может быть с добавками шоколада, крема и т. д., то есть практически представлять собой сухое пирожное. Как правило, печенье характеризуется низким содержанием влаги и, соответственно, длительным сроком хранения.

Слово biscuit в англоязычных странах является обширным термином. Он включает то, что называют crackers (крекеры) – т.е. тонкие несладкие хрустящие печенья, твёрдые сладкие или полусладкие печенья, cookies – первоначально обозначавшие небольшие пирожные, а также вафли, которые выпекают из жидкого теста между двумя горячими рифлёными пластинами. Название cookies более распространено в Северной Америке, где под biscuit обычно подразумевают небольшого размера хлебцы с использованием разрыхлителей или горячую сдобу (маффины, muffins). В других странах термином cookies обозначают в основном сдобное печенье, часто с включениями крупных кусочков различных ингредиентов — таких, как орехи и шоколад. То есть, жители
Великобритании склонны использовать термин biscuit для всего вышеуказанного, а американцы более разборчивы и детальны.

С точки зрения рецептуры различие между хлебом и печеньем (biscuit) заключается в содержании жира, сахара и воды. Между кексом (cake) и печеньем разница заключается в консистенции теста и его влажности. Проще говоря, печенье обычно выпекают на плоской поверхности, а кексы в формах, поскольку тесто мягче.

Массовое изготовление печенья, как принято считать, началось в Великобритании, хотя за это право борются многие страны (не считая античных Рима, Персии, Китая и Египта). Слово biscuit упоминает Уильям Шекспир в своей пьесе «Как вам это нравится», написанной около 1600 г. Там же встречается выражение ships biscuits, «морское печенье» – нечто несладкое и больше похожее на то, что сейчас называют крекерами или галетами.

Первое примитивное печенье представляло из себя фактически высушенные сухари, пригодные для мореплавателей в качестве продукта длительного хранения. Однако пекари, стараясь разнообразить свой ассортимент, давно обнаружили, что если выпекать небольшие кусочки практически любого теста, то они будут рассыпчатыми. Увеличение срока хранения достигалось путем повторной сушки. Если же выпекать небольшие порции теста при пониженной температуре, то удавалось сразу получить продукт пониженной влажности, но это не обеспечивало привлекательного цвета. Регулировать влажность теста точно поддерживать температуру печей для получения нужной текстуры и цвета научились гораздо позже, уже в современную эпоху.

То есть, как мы уже выяснили, первоначально термин biscuits применялся фактически просто к сухим кусочкам хлеба. Постепенно фантазия пекарей развивалась, эти изделия стали посыпать сахаром или замешивать с патокой и мёдом. К ним добавляли разнообразные ингредиенты для обеспечения вкуса – специи, травы, орехи, сушёные ягоды и т. п.

Примерно в то же время, в 1605 г., встречается описание изделий из слоеного теста (puff pastry), для изготовления которого между листами раскатанного теста помещали жировой продукт.

Вероятно, самый древний вид сухого печенья — это вафли (wafers). В некоторых летописях упоминается, что их широко использовали в древних религиозных ритуалах. Как продукты из выпеченного теста они были завезены в Британию норманнами из Франции примерно в 11 веке. Изготавливали их на специальных «вафельницах» (wafer irons) как пекарями-вафелыциками, так и в домашних условиях. Получаемые изделия, скорее всего, были попохожи на толстые мягкие бельгийские или французские вафли (gaufres), а не на тонкие хрустящие листы, которые мы обычно называем вафлями.

Вафли изготавливали из жидкого теста, и в старинных французских рецептах использовали яйца, вино или сыр. К 1605 г. также относится первое упоминание о вафельных трубочках (rolled wafers), то есть о вафлях с достаточным количеством сахара в рецептуре, чтобы их можно было бы скатывать с пластины, на которой они выпекались.

Производство печенья — важная составная часть пищевой промышленности в большинстве стран мира. Этому способствовало по меньшей мере четыре основных фактора:
относительно длительный срок хранения изделий;
удобство применения как продукта питания;
пристрастие людей к сладкому, лакомство;
относительно низкая стоимость.

Начало промышленного производства печенья

Первое печенье, как уже было сказано, изготавливалось для мореплавателей только из муки, соли и воды. В Америке такое печенье было известны под названием pilot biscuits (бисквиты морехода), а позднее hardtack (сухари, галеты). Его было трудно изготавливать и очень трудно есть, так как практически, чтобы раскусить, его нужно было размачивать в жидкости или в супе.

Промышленное производство печенья по-настоящему в больших объёмах началось после изобретения машин для снижения трудоемкости процесса. Первые такие машины – тестомесы – служили для смешивания теста, затем появились и механические тоннельные и ротационные печи для непрерывной выпечки. Позже были механизирована формовка теста, затем в обиход кондитерских фабрик вошли конвейеры, а потом автоматизировали и упаковку готовых изделий.

О механизации производства до начала XIX в. ничего не известно, началась она только с началом эпохи пара – и, что логично, в Англии. Энергия воды или ветра, критически важная для развития мукомольного производства, никогда не применялась в производстве печенья — вероятно, потому, что первые пекарни, производившие печенье, находились в морских портах. Электричество же, столь важное для современных производств, почти не использовалось до конца девятнадцатого века, поскольку довольно долго оставалось достаточно дорогим и использовалось в-основном для освещения.

Поэтому вплоть до конца XVIII века тесто в дежах месили руками либо босыми ногами. После тестомесов внедрили механизмы для раскатывания теста в пласт, из которого вручную формовали заготовки для выпечки. Раскаточные вальцовочные машины выполняли несколько функций — они дополнительно месили тесто и позволяли формировать ровный пласт с гладкой поверхностью. Они также использовались для изготовления слоеного теста с добавлением муки или жира между слоями. Вальцовочные машины и сегодня используют для производства дрожжевого слоеного теста.

Первая машина для замеса теста для печенья представляла, по-видимому, барабан с проходившим через него валом, приводившимся в движение паровым двигателем. Вал имел ряд лопастей, и после перемешивания тесто извлекалось через заслонку внизу. Этот метод по-прежнему используется на некоторых предприятиях для производства сухого печенья из муки и воды, где тесто относительно сухое.

Печь с ленточным конвейером была впервые построена в 1810 г. Она использовала движущуюся ленту из проволочной сетки. Первые конвейерные люлечные (подвесные) печи были изобретены в США в 1859 г. и были широко распространены в США примерно до 1930 г.

В те времена кондитерские печи топили углем, но для экономии печи с ленточным конвейером сначала нагревали паром. Позже печи стали нагревать газом, а электричество стали использовать для этого гораздо позже. В середине 19 века разработали различные конструкции тестомесильных и формовочных машин. Большинство первых тестомесов имели вертикальный вал, а резальные машины были возвратно-поступательными, поскольку они копировали ручную обработку теста. Первая ротационная формующая машина была изобретена в 1890 г., но распространённым этот метод разделки теста стал не скоро. Формующие машины приводились в движение промежуточным валом, который работал от большого парового двигателя. Лишь в 1880-х и 1890-х гг. было внедрено электричество, но энергия по-прежнему передавалась через промежуточные валы, трансмиссии и ремни к отдельным машинам, что затрудняло регулирование скорости.

Пряники печатные — ИЗО — 3 класс

9

Данному уроку предшествовала подготовительная работа: поиск исторической информации и разработка докладов, выполнение эскизов с фотографий русских пряников 19 — 20 веков. Данный материал можно использовать при подготовке урока как в младшем, так и в среднем звене школы. Урок содержит универсальный материал, который может использовать учитель любого города или области, т.к. пряничный промысел имел широкое распространение на Руси.

Эпиграф: «Учали добры молодцы есть пряники печатные…»

Русская былина.

Класс: 3. Урок проводится в форме ролевой игры.

Цели и задачи урока

1. Познакомить учащихся с распространенным в 17-19вв. в России народным промыслом- пряничным производством.

2. Показать, что до сих пор существует преемственность поколений в пряничном промысле, а мы сопричастны к ней, отслеживая его развитие.

3. Развивать интерес к истории быта орловчан.

4. Показать актуальность пряничного производства в наши дни.

5. Развитие навыков коллективной творческой деятельности в игровой форме

1. Закрепление композиционных навыков в изображении одного или нескольких предметов.

Оборудование урока

1.Эскизы с фотографий русских пряников, выпущенных в различных городах и областях в 19-20 вв. из коллекции Государственного исторического музея.

1. Упаковки с изображением тульских и орловских пряников.

2. Пяничные изделия Орловского хлебокомбината.

3. Репродукции с картин художников , изображающих ярмарку.

4. Плясовая народная музыка.

5. Оборудование и материалы для учащихся:

6. Для первой группы «мастеров» — доклады, простые карандаши, кисти, палитра, гуашь, белая бумага А4.

7. Для второй группы «мастеров» — доклады, простое тесто для изготовления пряничков и формы для изготовления вырезных пряников.

8. Для третьей группы «мастеров» — доклады, простые карандаши, кисти, палитра, гуашь, белая бумага А4, шаблоны.

Размещение информационно-зрительного

материала на доске

1. Тема урока.

2. Эпиграф к уроку.

3. Примеры композиционных решений одного или нескольких предметов на листе.

4. Эскизы с фотографий русских пряников, выпущенных в различных городах и областях в 19-20 вв. из коллекции Государственного исторического музея.

5. Репродукции с картин художников , изображающих ярмарку.

Ход урока:

Учитель спрашивает детей любят ли они пряники, какие бывают пряники (разные по цвету, по вкусу, по форме, по размеру, по украшениям), пекут ли их мамы пряники, что они знают об истории пряника и откуда произошло такое название.

Само название пряник происходит от слова пряности, так как при изготовлении в него добавляли перец и другие «заморские» приправы.

Урок построен в форме ролевой игры.

Роль дочерей и купца исполняют учащиеся, одетые в русский костюм.

Класс делится на три группы «мастеровых». В каждой группе есть свои докладчики, которые по ходу урока будут зачитывать заранее подготовленные доклады.

Каждая группа «мастеровых» выполняет свою практическую работу.

Учитель исполняет роль ведущего-сказочника, который переносит действие на несколько столетий назад.

Первая сценка.

Ведущий: «В древнем Русском царстве-государстве жил-был богатый купец. И было у него три дочери. И любил он дочерей своих, красавиц писаных, больше своего богатства. А меньшую любил больше других, потому что она была собой лучше всех и к нему ласковее.

Собирается купец в дальнюю дорогу и спрашивает дочерей:

Купец: «Дочери мои милые, дочери мои пригожие, еду я по разным городам по своим торговым делам, какие гостинцы вам привезти?»

Старшая дочь. Поклонившись отцу в ноги, говорит: «Привези мне золотой перстенек с каменьями самоцветными, чтоб от них свет шел как от месяца в полночь».

Средняя дочь. Поклонившись, молвит: «Привези рушник расшитый, чтоб ни у кого такого в округе не было».

Младшая дочь. Поклонившись, просит: «Слыхала я что есть такое лакомство, прянички фигурные, медовые да золоченые, привези мне их, да узнай как они делаются, ведь держатся те знания в глубоком секрете. А я их много напеку, да всех угощу, да заодно откроем пряничное дело».

Ведущий: «Удивился купец словам младшей дочери — до чего умно и хорошо говорит, призадумался и пообещал выполнить все их наказы».

Сцена вторая.

Купец. Обращается к первой группе «мастеровых»: «Люди добрые, честные, мастеровые, не слыхали ли вы о мудреном пряничном промысле?»

Первый мастеровой: «Конечно слыхали». Зачитывает доклад о распространенности пряничного промысла на Руси.

Пряники были распространены на Руси с древнейших времен. Старинные документы сохранили нам сведения о том, что в давние времена пряники были обязательной принадлежностью царского стола, да и каждого стола остальных сословий русских людей.

Пряники дарили ко дню рождения, в знак уважения, любви. Пряники, которые дарили в «почесть» (в подарок), часто делали по специальному заказу очень большими. Некоторые весили по несколько пудов (один пуд — 16 кг). В 1778 году Екатерине 2 преподнесли огромный двухпудовый пряник в честь 75-летия основания Санкт-Петербурга. Чтобы такие подарки доставить по назначению их везли на санях, а иногда и на двух.

Второй мастеровой. Рассказывает об обычаях и поверьях.

С пряниками связывались разнообразные русские обычаи и поверья, многие из которых просуществовали до 20 века. Например, пряник дарили невесте на свадьбе. А заканчивалась свадьба раздачей кусочков пряника, который назывался «разгонным» или «разгоня». Это был знак гостям, что праздник окончен и пора расходиться по домам. Это был большой пряник, в центре которого часто изображалась рыба с золотыми перьями.

Не обходились без пряников и в печальных обрядах. Когда по умершим справляли поминки, трапеза заканчивалась угощением пряниками. После поминок пряники посылали тем родственникам и знакомым, которые почему-либо не могли присутствовать на этом обряде.

Третий мастеровой. Зачитывает доклад о крестьянских колядках .

Накануне Нового года крестьяне многих русских деревень справляли «коляды». Этот народный праздник был как бы отголоском древних земледельческих празднеств в честь духов предков. К этому дню всегда пеклись фигурные пряники в виде птичек, которые так и назывались «колядки». Горожане на Новый год наряжали «сладкую» елку.

Ведущая. Спрашивает: «А как вы думаете, чем украшалась елка на Новый год ?»

Дети высказывают свои предположения.

Ведущая. Зачитывает отрывки из воспоминаний.

Художник Мстислав Добужинский вспоминал: «Румяные яблочки, мятные и вяземские пряники, подвешенные на нитках, а в бонбоньерках шоколадные пуговки, обсыпанные розовыми и белыми сахарными крупинками, — до чего все это было вкусно именно на рождественской елке!»

Певец Александр Вертинский : «Сначала вешали на елку крымские румяные яблочки, потом апельсины и мандарины на красных гарусных нитках, потом золотые и серебряные орехи, потом хлопушки, потом конфеты и пряники — все по порядку… Ночью, когда все засыпали, я тихонько вставал и таскал апельсины, конфеты и пряники, которые и съедал тут же, вынимая из-под подушки…» Как видим, пряник на елке — была старая, добрая традиция.

Четвертый мастеровой.

В некоторых местах, например в Саратовской и Калужской губерниях пряники имели совсем неожиданное применение: они были предметами игры. Во время ярмарок и базаров люди собирались в группы и кидали пряники. Пряники подбирали размером не более 20 см. Выигрывал тот, чей пряник летел дальше всех и, падая плашмя, не разбивался.

Ведущая. Показывает и рассказывает: «И, конечно, пряники были излюбленным лакомством. Особенно любили их дети. Для них делали специальные пряники с изображением птичек, рыб, различных животных, а пряники с изображением отдельных букв служили своеобразной вкусной азбукой».

Сцена третья.

Купец: «Спасибо, мастеровые, теперь я все о пряниках знаю. А где же их выпекают и как?»

Вторая группа мастеровых. Показывает изображения пряников и рассказывает о них.

Первый: Пряничное дело в 17-19 веках было очень распространенным народным промыслом. Особенно славились пряничным производством в России города Архангельск, Вологда, Вязьма, Городец, Москва, Тула, Тверь. Таинство изготовления пряничного теста держалось в строгом секрете и передавалось мастерами из поколения в поколение. С медом и гвоздикой, имбирем, анисом, с померанцевой корочкой или же обсыпанной миндалем… — это лишь небольшая часть тех «изюминок», которые применяли пряничных дел мастера. Каждая область, город, деревня по-своему колдовали над этим лакомством.

Второй. Второй мастеровой показывает и рассказывает: Технология пряничного производства была разнообразной. Пряники были печатные, вырезные (силуэтные), лепные.

Печатные пряники делались при помощи деревянных форм. Эти формы вырезались из твердых пород дерева, чаще всего из груши, березы и назывались пряничными досками. Доска с рельефно углубленным узором накладывалась на тесто, и изображение отпечатывалось на нем. Рисунки, вырезанные на досках, были очень разнообразны. Часто делали пряники с досок, на которых были вырезаны надписи: «Сей пряник с медом, с перцем и духами», «Пряник кушать добрым людям во здравие и в честь» и т.д.

Пряничные доски вырезались для отпечатка одного, двух, четырех и даже ста двадцати пряников одновременно. В печатных пряниках, присущая вырезанному на дереве орнаменту четкость при выпечке утрачивалась. Рельефная поверхность пряников отличалась пластической мягкостью, плавностью линий..

Третий. Показывает формочки для изготовления вырезных пряников и рассказывает: Вырезные пряники делались при помощи металлических форм, которые как бы контуром обводили изображение на тесте. Большие подарочные пряники изготовляли самые искусные мастера вручную, ножом обводя их контур. Эти пряники, обычно сделанные из медового теста, обильно украшались затейливыми узорами — из белого и розового сахара и даже покрывались специальной позолотой.

Четвертый. Показывает лепные пряники и рассказывает о них: Лепные пряники были распространены более всего на Севере. Их делали не при помощи форм, а лепили руками, иногда даже не из теста, а из простого хлеба.

Из-под рук безвестных мастеров появлялись лошадки, птички, олени. На Севере все эти фигурки назывались одним именем — «козули».

Ведущий: «Во второй половине 19 века многие русские пряничники выставляли свои изделия на Всероссийских художественно-промышленных выставках. Так, в 1883 году на выставке в Москве получили награды за свои изделия пряничники Сабельников и Кустарев из Вязьмы, Белолипецкий из Тулы.

Много работало по всей России народных мастеров-пряничников, имена которых до нас не дошли. Жизнь их произведений — лепных, вырезных, печатных — была недолговечна. Поэтому для нас особенно дороги немногие образцы старинных русских пряников, которые сохранились до наших дней».

Сцена четвертая.

Ведущая: «А теперь перенесемся в наше время».

Купец. Обращается к третьей группе мастеровых: «Жив ли промысел в ваше время и пекут ли пряники вашем городе?»

Первый мастеровой. Рассказывает: Искусство изготовления пряников не умерло, оно продолжает жить и в наши дни. Традиции отцов и дедов сохранились в изделиях Клавдии Ивановны Карамзиной из Архангельска. Она делает не только рыбок, оленей и птичек, но и белоснежных Дедов-Морозов и Снегурочек. Выпускаются печатные пряники и в Туле. Тульский печатный пряник делается с начинкой. Этот пряник не спутаешь ни с каким другим.

Второй: Считается, что наши пряники, орловские были из розового теста, подобно сибирским, вот только на малиновом сиропе (сибирские — на сухой малине). Их лепили небольшими, аккуратненькими и называли «жомками» или «жамками». Это название сохранилось и по сей день и нередко употребляется пожилыми людьми. Правда, красотой орловские прянички, какая свойственна, тульским, никогда не блистали. Не мудрено, ведь и цена была грошовая. Не утрачена связь поколений и по сей день живет пряничное дело в нашей стране. И на наших столах есть прянички медовые и мятные, большие и маленькие. Сейчас нам с вами хорошо знаком, выпускаемый ОАО «Орловский хлебокомбинат» фирменный печатный пряник с начинкой «Орловский сувенир» с изображением герба города и Тургеневского бережка, а так же вкусные мелкие развесные прянички. Такие же лакомства выпускает Мценский и Ливенский горпищекомбинаты. Эти пряники, упакованные в нарядные коробки, как и в старину, — хороший подарок и красивый сувенир».

Купец: «Хотелось бы мне увидеть своими глазами, как пряники делаются? Покажите мне это».

Практическая работа:

Ведущая дает инструктаж по практической работе:

1. Опрос по технической безопасности по работе с карандашами и кисточками.

2. Задание первой группе «мастеровых» — нарисовать эскизы печатных, вырезных, лепных пряников по представлению и фантазии. Условия оценки работы — правильное композиционное решение эскиза, выдумка и оригинальность изображения.

3. Задание второй группе «мастеровых» — из заранее приготовленного теста при помощи форм сделать вырезные и лепные пряники, зачитать рецепт теста .

Рецепт:

Пряники фигурные . Взять 2 стакана муки, стакан сахара, 2 столовые ложки меда, 50 г. маргарина, одна треть стакана воды, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка корицы, Муку с содой и корицей перемешать, просеять через сито, сахар, воду и мед нагреть до растворения сахара и охладить до комнатной температуры, затем добавить маргарин, все продукты смешать и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм и выемками сделать разные фигурки. Положить их на сухой противень и выпекать 10 минут при температуре 210 градусов.

4.Третьей группе «мастеровых» выдаются заранее приготовленные шаблоны.

1. На крупных шаблонах сразу выполнятся цветовое решение пряника.

2. Мелкие шаблоны используются как трафарет для изображения композиции из нескольких пряников.

Изготовленные сырые пряники ведущий помещает в печь на 10 минут.

Во время практической работы исполняется русская народная песня «Светит месяц, светит ясный».

Заключительная часть урока.

Ведущий вместе с учащимся, исполняющим роль купца, выбирают лучшие образцы и эскизы пряников.

Анализируется и оценивается работа каждой группы и каждого учащегося.

Сцена последняя.

Лучшие выбранные работы купец кладет на расшитое полотенце и со словами: «Благодарю Вас, мастеровые, все я узнал о чудном пряничном промысле, будет что рассказать и подарить любимой доченьке».

Краткая история пряников | Искусство и культура

Настало время имбирных пряников! Сладко-пряное лакомство, приправленное комковатым маленьким корнем, является повсеместной знаменитостью осенью и зимой, снимаясь во всем: от милого печенья и латте с завышенными ценами до съедобных строительных объектов. Вы даже можете купить тушь для ресниц с ароматом имбирных пряников или шампунь для собак, если вам действительно не хватает этого вещества.

Когда я на днях откусил голову пряничному человечку, я задумался: а чьей же блестящей идеей была эта восхитительная смесь?

Заправленный куском имбирного пряника Starbucks (который оказался довольно разочаровывающим), я пошел по следу крошек (хорошо, просто полезный библиотекарь) к «Пряничной книге».»По словам ученого-сахарного мастера Стивена Стеллингверфа (я хочу его работу!), Имбирный пряник, возможно, был завезен в Западную Европу крестоносцами 11 века, вернувшимися из восточного Средиземноморья. Его точное происхождение неясно, хотя ясно, что сам имбирь происходит из Азии

Пряники были любимым угощением на фестивалях и ярмарках в средневековой Европе — часто оформленные и украшенные в виде цветов, птиц, животных или даже доспехов, а в нескольких городах Франции и Англии на протяжении веков регулярно проводились «ярмарки пряников».Дамы часто дарили своим любимым рыцарям имбирный пряник на удачу в турнире или суеверно ели «пряничного мужа», чтобы повысить свои шансы на приземление настоящего.

К 1598 году он был достаточно популярен, чтобы заслуживать упоминания в пьесе Шекспира (« Если бы у меня был всего один пенни в мире, ты должен иметь его, чтобы купить имбирный хлеб …»). Некоторые даже считали это лекарством: писатель 16-го века Джон Барет описал имбирные пряники как « Вид торта или пасты, сделанной для успокоения желудка ».«

Stellingwerf отмечает, что значение слова «имбирный пряник» менялось на протяжении веков. В средневековой Англии он относился к любому виду консервированного имбиря (заимствованный из старофранцузского термина gingebras , который, в свою очередь, произошел от латинского названия специи zingebar ). 15 век.

В Германии имбирные пряники под названием Lebkuchen уже давно стали неотъемлемой частью уличных фестивалей, часто в форме сердечек, покрытых сладкими надписями вроде «Alles was ich brauch bist du» (Все, что мне нужно, это ты) или «Du bist einfach super» (Ты действительно супер).Насколько я могу судить, немцы также изобрели идею изготовления пряничных домиков, вероятно, вдохновленную конфетным домиком ведьмы из сказки о Гензеле и Гретель.

Североамериканцы пекут имбирные пряники более 200 лет — даже мать Джорджа Вашингтона заслужила уважение за один рецепт — в формах, которые варьировались от миниатюрных королей (до революции) до орлов (после обретения независимости).

В наши дни, как объясняет The New Food Lover’s Companion (прекрасный подарок на Рождество от моих будущих родственников), «имбирный пряник обычно относится к одному из двух десертов.Это может быть плотное печенье с имбирем, приправленное патокой или медом и нарезанное причудливой формы (например, популярный пряничный человечек). Или, особенно в Соединенных Штатах, это может описывать темный влажный пирог, приправленный патокой, имбирем и другими специями ».

Конечно, когда имбирное печенье имеет форму чего угодно, от популярных политиков до детенышей животных, вежливое потребление может оказаться сложной задачей. Это варварство — сначала откусить голову? Или, что еще хуже, начать с ампутации конечности? Если вы сначала покусываете украшения, то отзывается ли жалобный голос этого персонажа из «Шрека» в вашем воображении ( «Только не мои пуговицы в виде мармеладок!» )?

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

Всесторонняя история имбирных пряников

 
 Следуя по пряничному следу, я попал в такие неожиданные места, как двор королевы Елизаветы, средневековые монастыри и гильдии, школы в колониальном американском стиле, дебаты Линкольна-Дугласа, больницы времен Гражданской войны, кухня Эмили Дикинсон, кукольный театр. Показать, и даже город Брайан-Колледж-Стейшн, штат Техас.Были пряники John Doughs и Jim Crows, пряники любовные знаки и волшебные чары. Пряники даже были приняты в качестве валюты и слишком часто передавались из рук в руки в качестве политических взяток. 
 Имбирный пряник - один из тех продуктов со странным названием, который настолько знаком, что мы даже не замечаем абсурдности его названия. Слово «имбирный пряник» применялось к разнообразным продуктам, от густой имбирно-медовой пасты до «пирожных», сделанных из черствых панировочных сухарей или молотых семян.В средневековых английских кулинарных книгах говорится о ломких «имбирных пряниках», сделанных в основном из имбиря и сахара и использовавшихся в качестве «лечебных конфет». Были пряники, печенье, бисквиты и хлопья; но на протяжении всей кулинарной истории имбирный пряник никогда не был «хлебом». 
 
 Неудивительно, что имбирный пряник и хлеб также не имеют этимологической связи. «Пряник» происходит от оригинального латинского названия имбиря, zingeber, которое, в свою очередь, произошло от более старого санскритского слова, означающего «в форме рога» или «в форме рога», относящегося к разветвленному корневищу имбиря.Зингебер в конечном итоге превратился в gingembras на старофранцузском языке. Сначала это означало просто «консервированный имбирь», но затем стало обозначать любую еду, приготовленную с имбирем. Когда слово gingembras попало в средневековую Англию Чосера, оно было преобразовано в gyngebreed, который в конечном итоге стал «имбирным пряником», сохранившимся до сих пор. Итак, как бы это ни было запутанно, есть веское основание для того, чтобы называть имбирный пряник «имбирным пряником», хотя это и не хлеб! 
 
 Еще более замечательно, чем не быть хлебом, - имбирный пряник даже не обязательно должен содержать имбирь.Некоторые из рецептов пряников без имбиря, которые я читал, были адаптированы к дефициту военного времени, но другие остаются неясными. Настоящий рецепт имбирных пряников в Старом Дижоне, описанный уважаемым кулинарным писателем М.Ф.К. Фишером, совсем не содержит имбиря, но требует достаточного количества сушеной горчицы, чтобы воспламенить рот. Ближе к дому традиционные мексиканские «имбирные свинки», мой любимый пан-дульсе, никогда, никогда не ели даже щепотки имбиря, несмотря на их название. 
 
 И как ни любопытно то, что имбирный пряник не является хлебом и не требует имбиря, еще более удивительно то, что имбирный пряник имел много других применений помимо еды.Но давайте начнем с самого начала. 
 
 Самыми ранними кулинарными предшественниками сегодняшних имбирных пряников, похоже, были мелитаты древнего Родоса. Сообщается, что иностранные торговцы нашли эти сладкие смеси из меда, кунжутной муки и имбиря настолько привлекательными, что Родос процветал как регулярный порт захода в средиземноморских торговых кругах. 
 
 Римляне приготовили гораздо более экстравагантно приправленную пряностями версию имбирных пряников, которые часто пекли в форме сердечек и подавали на свадьбах.Эти пряничные сердечки были важными символами статуса, так как обильное использование специй означало достаток и престиж среди богатых римлян. Позже, когда Империя растворилась в упадке, исчезли и все исторические следы имбирных пряников. 
 
 Спустя столетия имбирные пряники вновь появились в истории западной кулинарии, когда армянский монах по имени Григорий Никопольский избежал персидских преследований и поселился во Франции в 992 году. [1] Ему удалось принести с собой византийский рецепт и ингредиенты для имбирных лепешек, подслащенных медом.Эти пирожные производили такое впечатление, что в рукописи X века были записаны следующие слова: «[H] - гости, попробовав торт, поверили, что испытывают все радости Небес». 
 
 К сожалению, «Райские прелести» были ограниченными предложениями, так как не было легкодоступного источника имбиря для пополнения запаса, когда он был израсходован. Однако после первого крестового похода, когда победоносные армии вернулись домой из Иерусалима с драгоценными камнями и специями, одной из этих специй был имбирь.
 
 Религиозные ордена изначально имели эксклюзивный доступ к имбирю, который просочился в Европу. Монахи добавляли эту экзотическую специю в пасту из старых сушеных панировочных сухарей, сваренных с медом, которую либо намазывали на вафли из пшеничной муки, использовавшейся в качестве Евхаристии, либо сушили в виде листа. Это стало питательной пищей для больных и раненых, находящихся под их опекой. Имбирь также использовался в лечебных целях при желудочно-кишечных заболеваниях, но, что более важно, он обладал прекрасными консервирующими свойствами. В отличие от большинства других продуктов той эпохи, имбирный пряник можно было безопасно хранить в течение длительного периода времени, и он был жизненно необходим в очень частые времена голода.Перец, который монахи любили добавлять в свои имбирные пряники для дополнительного придания аромата, также продлил срок его хранения. 
 
 Помимо спасения жизней с помощью имбирных пряников, средневековые монахи направили свой интеллект и воображение на изобретение замечательных не кулинарных применений имбирных пряников. Например, его похожая на глину текстура вдохновила изобретательных монахов на использование имбирных пряников в качестве средства религиозного обучения. Пасту тонко раскатывали, а затем прессовали в искусно вырезанные глиняные или деревянные формы, на которых изображались святые и другие религиозные изображения.[2] После периода сушки эти отпечатанные имбирные пряники использовались в религиозном образовании сельских жителей. В дни святых и религиозных праздников стало традицией раздавать дары поучительных пряников. Для особых мероприятий в имбирную пасту добавляли розовую воду, и вдвойне ценились имбирные пряники, пропитанные вином. Даже отправившихся в паломничество поддерживали пряники, продаваемые по маршрутам, а некоторые возвращались домой с сувенирным имбирным изображением святого места.
 
 По мере того, как имбирь становился все более доступным и обильным, он нашел свое применение на кухнях королевской семьи и, в конечном итоге, на кухнях «лордов и леди поместья». Однако, за исключением очень редких случаев, имбирный пряник оставался эксклюзивным угощением для богатых и влиятельных. Беспрецедентное распространение имбирных пряников произошло в пятнадцатом веке, когда император Священной Римской империи Фридрих III столкнулся со средневековым эквивалентом резкого снижения рейтингов одобрения. Воскрешение его общественного имиджа было непростой задачей.Император Фридрих и его советники мудро использовали мощную привлекательность имбирных пряников, чтобы восстановить лояльность своих подданных. Не считаясь с расходами, он заказал 4000 пряников, которые были изготовлены по своему подобию и распределены среди жителей своего королевства. Его испытуемые были достаточно впечатлены и умиротворены, так что его популярность была восстановлена. 
 
 По мере усложнения общества надежная и своевременная система обмена информацией приобрела решающее значение. Бумаги не было широко распространено, поэтому для распространения важных новостей были привлечены куски пряников.Результаты войны, смены правителей и королевских событий, таких как браки, рождения и смерти, часто сообщались изображениями на имбирных пряниках. Когда дворянские семьи вступали в брак, создавался «союзный герб», который высекали в деревянные или терракотовые формы и штамповали на имбирных пряниках. Со временем даже обычные события в небольших княжествах транслировались в виде съедобных имбирных пряников. Это также был удобный способ сохранить местную историю, легенды и басни [3]. 
 
 Бесконечно универсальный имбирный пряник также использовался в качестве вспомогательного средства для обучения чтению.Начиная с четырнадцатого века, пряники иногда украшали буквами. Люди верили, что употребление букв в пищу волшебным образом улучшит их интеллект. Спустя несколько лет имбирный пряник стал более рационально использоваться в качестве учебного пособия. Поскольку бумаги было мало и она была дорогостоящей, детей обычно учили читать с помощью приспособлений, называемых «рогатки». Это были плоские доски из дерева, металла, кожи или слоновой кости в форме лопатки. [4] На доску был наклеен лист бумаги, на котором были написаны уроки чтения, такие как алфавит, Отче наш, Благословение и римские цифры.Затем драгоценную бумагу защищал тонкий полупрозрачный лист из рога животного, который сохранял письменность для поколений студентов. Когда материалы для таких сложных рогатков не были доступны, стало обычным делом делать из имбирных пряников скромный «алфавитный рогоносец». Они назывались «ABC Bread» и широко использовались с пятнадцатого века до времен колониальной Америки [5]. [6] 
 
 Роговые книги для имбирных пряников были очень популярны, потому что, когда студент выучивал букву, ему разрешалось съесть ее в качестве награды.Неудивительно, что это был очень эффективный и приятный метод обучения, как это отражено позже в очаровательном стихотворении Мэтью Прайора «Альма» (Песнь II) из 1718: 
 
 Мастеру английской горничной Джону 
 
  Роговая книга дает Джинджер- Хлеб: 
 И чтобы младенец научился лучшему, 
 Как он может называть, он ест Букву; 
 Действуя таким образом с Безмерным Восторгом, 
 Он заклинания и грызет слева направо.  
 
 Пряники были так высоко ценились и ценились в первые годы своего существования, что даже были приняты в качестве валюты.Иногда вассалы платили феодальным сюзеренам имбирные пряники; а в Нюрнберге имбирные пряники принимали в качестве оплаты городских налогов. Этим подкупали герцогов и государственных служащих, и, как более поздний комментатор ранней истории пряников Джордж Рид заметил: «Те, кто хотел снискать расположение семьи, часто в немалой степени зависят от качества и количества подарков, которые он делает в имбирных пряниках ». (The Complete Biscuit and Gingerbread Baker’s Assistant, 1854) 
 
 Средневековые города, расположенные вдоль ключевых торговых путей на Восток, процветали, поскольку их граждане извлекали выгоду из доступности специй и других предметов роскоши.Нюрнберг был идеально расположен на слиянии нескольких торговых путей, в том числе крупного старого маршрута специй. Его торговцы были настолько известны своими специями, что получили прозвище «перечные мешки». Нюрнбергские пекари имели свободный доступ к корице, гвоздике, мускатному ореху, кардамону, семенам аниса, перцу, кориандру, душистому перцу, фенхелю, звездчатому анису, мускатному маслу и шафрану, а также к миндалю и сушеным фруктам, особенно цитрусовым, и использовали все это в различных комбинациях для производят свои специализированные пряники.Пекари яростно охраняли свои секретные рецепты, и многие из них передавались мастерами из поколения в поколение. 
 
 Еще в 14 веке Нюрнберг прославился качеством своих имбирных пряников, которые восхищались не только искусством, но и кулинарным деликатесом. Изысканные пряники делались в качестве подарков королевской семье и главам государств. Лучшие мастера, в том числе скульпторы, художники, резчики по дереву и ювелиры, стекались в Нюрнберг со всей Европы, чтобы создавать изысканные шедевры из пряников.Талантливые резчики по дереву вырезают замысловатые узоры в деревянные формы, чтобы сформировать сложные имбирные пряники с мелко детализированной поверхностью. [7] Некоторые пряники были размером с маленького ребенка. Затем художники украсили эти поверхности сахарной глазурью, пигментами разного цвета или, что еще более роскошно, золотом. Тот же золотой лист или золотая пыль, которые использовались для украшения средневековых манускриптов и религиозных изображений, наносились или «позолачивались» на многие другие поверхности, иногда даже на пищу знати. Фигурки из пряников с их замысловатыми поверхностями были просто великолепны, когда их украшали золотом.[8] Горячие из духовки, они быстро покрывались яичным белком, который в качестве клея для золота имел собственное блестящее название «глэр». Затем ювелиры тщательно наносили тонко отчеканенные чешуйки золота, пока вся фигура не была заключена в корпус. К счастью для тех, кто может себе это позволить, золото безвредно, если его есть в небольших количествах, и нет ничего более впечатляющего. [9] 
 
 Другой распространенной декоративной темой было прибивание листьев коробки к поверхности имбирного пряника, используя в качестве гвоздей позолоченную гвоздику. Иногда позолоченные гвоздики образовывали гирлянду из золотых звезд.Этот прекрасный визуальный образ вновь появился несколько столетий спустя в романе П.Л. Путешествие, в котором любимая героиня Мэри Поппинс ведет Джейн и Майкла в магазин миссис Корри, чтобы посмотреть на «ряды и ряды темных сухих пряников, каждая плита которых так усыпана позолоченными звездами, что сама лавка, казалось, слабо освещена ими. . » 
 
 Средневековые ремесленники, участвовавшие в производстве столь ценного товара, как имбирные пряники, нуждались в защите и регулировании санкционированных правительством гильдий.Эти гильдии установили строгие критерии для членства. В Нюрнберге, например, для достижения уровня мастера-пряника требовалось продемонстрировать исключительные художественные способности, в том числе умение вырезать формы. Взамен мастера-пряники получили большие привилегии и богатство. Они пользовались большим уважением, чем другие пекари, и ученикам пряников давали более удобные спальные места вдали от простых пекарей обычного хлеба. Их благосостояние было защищено от конкуренции, поскольку по закону имбирные пряники могли выпекать только настоящие пряники.Исключения делались на Рождество и Пасху, единственные дни, когда пряники можно было делать в частных домах. 
 
 Художники и ремесленники, связанные с выпечкой пряников, также имели свои собственные гильдии. Среди них были пчеловоды, которые поставляли необходимый мед, мастера по резьбе по формам для пряников, мастера по обработке золота, которые выковывали золото в тонкий лист, и ювелиры, которые наносили драгоценное золото на замысловатые тисненые имбирные пряники. В Англии имбирные пряники традиционно окрашивали порошкообразным сандаловым деревом, известным как красный шлифовальный песок.Это вызвало такой спрос на измельченный сандал, что на самом деле возникла Гильдия загонщиков Сандерса, чьей задачей было измельчить это очень твердое кирпично-красное дерево до мелкой пыли. 
 
 По мере того, как специи стали дешеветь, простые люди стали покупать и есть имбирные пряники в качестве угощения по особым случаям. Пряники стали настолько популярными на средневековых ярмарках в Англии, Франции, Голландии и Германии, что эти фестивали стали называть пряничными ярмарками, а имбирные пряники служили там «Fairings».Некоторые ярмарки пряников существовали веками; например, Ярмарка пряников проводилась в одном парижском аббатстве с одиннадцатого по девятнадцатый век. Монахи в этом аббатстве продавали имбирные пряники в виде свиней. 
 
 Исторические тенденции в форме имбирных пряников и отпечатанные на них изображения предлагают уникальное окно, через которое можно понять повседневную жизнь и культуру на протяжении веков. По мере того, как с годами менялась повседневная жизнь, менялись и рисунки на имбирных пряниках: цветы на весенних пасхальных ярмарках; животные и птицы осенью.Если ярмарка чествовала покровителя города, изображение этого святого могло быть выбито на имбирном прянике вместе с другими религиозными символами. Рождественские мотивы включали Рождество и Поклонение волхвов. Некоторые историки кулинарии считают, что другие изображения, такие как звезды, солнце и луна, являются пережитками забытых языческих праздников [10]. 
 
 Женщины часто одаривали любимых рыцарей пряничными талисманами на удачу в турнирах или битвах. Эти рыцарские мотивы включали изображения всадников на лошадях, замков, труб и мечей.Пряничные сердечки, перевязанные лентами, были особенно популярны и при обмене становились символом любви. Для более пышных любителей также была доступна подборка пряников с непристойными и непристойными изображениями. [11] 
 
 В те суеверные времена вера в магию была широко распространена во всех слоях общества. Сверхъестественные способности приписывались многим вещам, в том числе имбирным пряникам, и считалось, что определенные рисунки вызывают определенные желаемые эффекты. Считалось, что потребление правильного типа печенья с картинками увеличивает романтику, плодородие и сексуальное мастерство.Например, пряники в форме мужчин назывались «мужьями», а если их ели девушки, то вскоре считалось, что они привлекают настоящего мужа. Собачьи пряники - залог верности; свинья, удача; заяц, плодородие; пеленанный младенец, ребенок; и человек-лев (мифическое человеческое существо с головой льва), мужественность. [12] Если есть имбирный пряник в форме сердца, это, естественно, гарантирует любовь, но также защищает от зла, а употребление букв алфавита развеивает невежество. По шведской традиции с пряниками можно даже загадать желание.Сначала положите имбирный пряник на ладонь и загадайте желание. Затем сломайте имбирный пряник указательным или большим пальцем другой руки. Если пряник разделится на три части, ваше желание сбудется. 
 
 Даже когда имбирные пряники стали доступны широкому кругу населения, при королевских дворах процветала более дорогая и сложная версия. Монархи любили делать имбирные «селфи», слепленные из их собственных изображений, для политической саморекламы. Пристрастие королевы Елизаветы к имбирным пряникам было легендарным, и она даже наняла своего собственного пекаря.[13] Уникальное сочетание сладкого пристрастия королевы Елизаветы, ее сверхъестественных политических инстинктов и технических навыков мастера-пекаря привело к появлению совершенно великолепных пряничных человечков, которые были задействованы в политических играх высокого уровня. Чтобы польстить одному из своих самых ярых поклонников, графу Лестерскому Роберту Дадли, она посоветовала своему пекарю и кондитерам приготовить имбирные пряники по его образу. Дадли был известен своим мастерством в одежде, [14] и мельчайшие детали его изысканных костюмов были запечатлены в этих невероятных имбирных печеньях.Играя на зависти других своих придворных, она затем дарила или отказывалась от именных имбирных пряников, чтобы придать статус или лишить ее благосклонности в своем ближайшем окружении. Получение собственного подобия в пряниках от королевы Елизаветы означало королевский «печать одобрения» как для приезжих сановников, так и для вращающейся группы красивых поклонников, борющихся за ее внимание. С другой стороны, я могу только вообразить, что чувствовал себя опальный придворный, наблюдая, как королева Елизавета откусывает голову своему пряничному подобию! 
 
 Из-за слабости королевы Елизаветы к сладкому в конце концов ее зубы почернели от кариеса.Дамы ее двора, не менее политически проницательные, незаметно чернили собственные зубы, чтобы соответствовать своей королеве. Вскоре черные зубы стали завидным признаком аристократического статуса. Поскольку только богатые могли позволить себе сахар, их почерневшие зубы идентифицировали их как членов элиты. 
 
 Несмотря на огромную популярность в елизаветинские времена, в истории имбирных пряников также начала проявляться зловещая нить. Суеверия и глубоко укоренившаяся вера в магию и колдовство доминировали в жизни королевских дворов, а также деревень и сельской местности Европы шестнадцатого века.Считалось, что имбирный пряник, особенно в форме человека, обладает опасными магическими способностями. Считалось, что ведьмы пекут имбирные пряники своих врагов и, поедая их, вызывают смерть и разрушение. 
 
 В 1603 году король Яков I пришел из Шотландии на английский престол. Глубоко суеверный и убежденный, что шотландские ведьмы замышляют против него заговор, он ввел в действие суровый Закон о ведьмах, пытаясь защитить себя от их чар. Страх, что пряничные человечки могут быть агентами дьявола, распространился по Европе.В 1607 году суеверные магистраты Делфта в Нидерландах запретили печь или есть любое из этих формованных и приправленных пряностями печенья. 
 
 Это было также время религиозных потрясений. В частности, в Англии и Германии были введены строгие законы, запрещавшие праздники святых и другие римско-католические мероприятия, которые традиционно ассоциировались с пряниками. В суровом культурном и религиозном климате кальвинизма и пуританства употребление фигурок из пряников - с их определенными ассоциациями с католицизмом и возможными связями с оккультизмом - было бы действительно очень опасно.
 
 Бен Джонсон изобразил отпадение пряников от благодати в своей популярной пьесе «Ярмарка Варфоломея» (1614 г.) [15]. Непочтительный персонаж Джоан Трэш, наглый продавец пряников, ругает добродетельный персонаж Пуританин Занят, который обижается на пряничных человечков Трэша: 
 
  Занят:   И это идолопоклонное правительство образов, эта колба идолов! [опрокидывает пряник], который я снесу -  
 
  Trash:   О моя посуда, моя посуда, благослови ее Бог. 
 
  Занято:   В моем рвении и славе, которые можно проявить таким образом.  
 
 Хотя эти «идолопоклоннические» имбирные пряники и их «грешные» продавцы по-прежнему популярны во Франции, Восточной Европе и России, они практически исчезли с фермерских рынков, ярмарок и фестивалей в странах, исповедующих суровый протестантизм. 
 
 Быстрые изменения в общепринятом просторечии и популярной культуре отразили драматические изменения отношения в эти неспокойные годы. Во времена королевы Елизаветы термин «имбирный пряник» использовался для описания чего-то «изысканного и элегантного», а выражение «торт и имбирный пряник» означало «приятный».Однако несколько лет спустя слово «имбирный пряник» использовалось уничижительно, как выражение пренебрежения. В «Истории триалла шуалри» (автор неизвестен, 1605 г.) персонаж-клоун бросил унизительное оскорбление своему противнику: «Ты лжешь, и ты был рыцарем пряников…», подразумевая, что он был неэффективным, трусливым и, возможно, даже женоподобный. 
 
 «Пряник» также стал означать маскировку, обман или украшение. В пьесе Флетчера и Массинджера «Старший брат» (1637) есть запоминающаяся насмешка: «Он - асс, кусок имбирного хлеба, позолоченный, чтобы доставить удовольствие глупым девчонкам и марионеткам.Подобно позолоченному имбирному прянику, даже самый внешне привлекательный мужчина слишком часто мог быть довольно простым и ничем не примечательным или даже коварным под великолепной золотой оболочкой. Выражение «снять позолоту с пряников» прекрасно отражает эту печальную истину: не все, что украшено снаружи, имеет реальную сущность внутри. 
 
 Лишенный золотого мундира и высокого имиджа, связанный с колдовством и оккультизмом, и презираемый за связь с римским католицизмом, пряники достигли абсолютной низшей точки за свою долгую историю.Это хорошее место для паузы. В следующей части «Чего я не знал о имбирных пряниках», часть 2, я предлагаю вам вместе со мной узнать, как возродилась, восстановилась и подсластила репутация имбирных пряников. 
 
 [1] Короткое видео и дополнительную информацию о св. Григории можно найти в «Общественном радио Армении - Как армянский монах принес имбирный пряник на Запад» (http://www.armradio.am/en/2014/12 / 25 / how-an-armenian-monk-made-gingerbread-to-the-west /) 
 
 [2] Изображения форм для пекарей с религиозными мотивами см. В разделе «Формы для пекарей в эпоху позднего средневековья и Возрождения» ( http: // www.larsdatter.com/bakers-molds.htm). В частности, см. «Мария в огороженном саду с единорогом, 1445-1455 гг.» И «Блудный сын со свиньей, 16 век» 
 
 [3] Я не могу удержаться от ссылки на вас «Служанки Бидденден - известные сиамские близнецы». из средневековья »(http://petergeekie.hubpages.com/hub/The-Biddenden-Maids-Siamese-Twins-from-Medievel-times). После их смерти в 1134 году сиамские близнецы, Элиза и Мэри Чулкхерст, были увековечены в резных формах пекаря, изображенных на этом сайте.Состоятельные барышни оставили достаточно средств, чтобы накормить бедных хлебом и сыром. На хлебе (хотя и не обязательно имбирном) штамповалось их соединенное изображение. Традиционная церемония раздачи хлеба в их память до сих пор проводится на Пасху в Биддендене, Кент, Англия. 
 
 [4] См. «Хорнбук поступил в коллекцию» из Национальной библиотеки Новой Зеландии (https://natlib.govt.nz/blog/posts/a-hornbook-arrives-in-the-collection) для получения общее описание и фотографии рогоносцев.
 
 [5] См. «Hornbooks: самое популярное приложение для iPad 15 века» (http://blogs.ubc.ca/etec540sept12/2012/10/28/hornbooks-most-popular-ipad-app-of-the -15-го века /) для роговиков из различных материалов, включая деревянную форму для роговых книг для имбирных пряников. 
 
 [6] См. «Пункт 197» «Колумбийский университет» (http://www.columbia.edu/cu/lweb/eresources/exhibitions/treasures/html/197.html): «Драгоценности в ее короне: сокровища Особые коллекции библиотек Колумбийского университета »для английской деревянной формы XVIII века для роговой книги для имбирных пряников.
 
 [7] См. «Hanns Buel (1520) BBC (https://cookiemolds.wordpress.com/molds/gingerbread-molds/hanns-buel-1520-bbc-12/) для описания средневекового пекаря, удаляющего лепные украшения. пряники из духовки. 
 
 [8] См. «Пряники леди Барбары Флеминг 1673» (http://www.historicfood.com/Gingerbread%20Recipe.htm), где можно найти фотографии сложных форм для пряников начала 17 века и пару фигурок из позолоченных имбирных пряников. 
 
 [9] Сравните позолоченные фигурки имбирных пряников в сноске 8, изготовленные по формам раннего Стюарта (1603-1714 гг.) С современными позолоченными пряничными человечками, предложенные Фионой Кэрнс, королевским мастером по изготовлению свадебных тортов для принца Уильяма и Кейт Миддлтон.См. «Рождественские угощения: позолоченные (или нет) украшения из пряников» (http://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2518866/Christmas-treats-Gilded-gingerbread-men-decorations.html). 
 
 [10] Изображение формы для пекарей с небесным мотивом см. В разделе «Формы для пекарей в эпоху позднего средневековья и Возрождения» (http://www.larsdatter.com/bakers-molds.htm). В частности, см. «Два полумесяца со звездами». 
 
 [11] Изображение формы для пекарей с эротическим мотивом см. В разделе «Формы для пекарей в эпоху позднего средневековья и Возрождения» (http: // www.larsdatter.com/bakers-molds.htm). В частности, см. «Любовники c. 1475-1500 ». 
 
 [12] См. «История деревянных форм» (http://www.cookiemold.com/CookieMolds-History.html), где представлено изображение австрийской формы «Львиный человек». «Человек-лев» символизирует плодородие и мужественность. Обратите внимание, что он держит в руке яблоко, чтобы соблазнить «более нежный секс». 
 
 [13] Портрет королевы Елизаветы в ее нарядах см. «Тюдоры - Елизавета - Портрет королевы» (http://www.historyonthenet.com/Tudors/elizabeth_portrait_of_a_queen.htm) 
 
 [14] См. «Я, я, я… граф елизаветинской эпохи, 30 лет занимавший художников-портретистов» (http://www.theguardian.com/artanddesign/2014/dec/22/robert-dudley- elizabethan-england-selfie-king), чтобы оценить детали одежды первого графа Лестера Роберта Дадли, которые могли быть запечатлены в формах для пряников королевы Елизаветы. 
 
 [15] Для получения дополнительной информации об истории Варфоломейской ярмарки см. «Другой мир: Варфоломейская ярмарка» (http: // aworldelsewhere-finn.blogspot.com/2012/05/bartholomew-fair.html). 
 

История пряников: главная составляющая праздника

Пряники стали важной частью нашей рождественской традиции. Ежегодно моим дочерям не терпится строить и украшать (их , как оказалось, ) пряничные домики.

Кажется, имбирный пряник, зимняя традиция , существует всегда. Конечно, это не так, но оказалось, что имбирь имеет очень долгую и популярную историю как торговую приправу.

Пойдем со мной, я исследую историю пряников. Мы расскажем о прошлом имбиря, от его использования в Китае и на Ближнем Востоке до торговли с Древней Грецией — и, наконец, до печенья, которое вы украшаете вместе со своими детьми.

Имбирь и торговля имбирем

Начиная с корня ( каламбур означает ) — имбирь представляет собой слегка сладкую, слегка пряную пряность, полученную из корня имбиря. В то время как европейская и американская кухни часто используют имбирь как сокращение для приправы (как я делаю здесь), примечательно, что корень используется в нарезанном, но естественном виде сам по себе во многих блюдах по всему миру.

Когда корень имбиря высушен и измельчен, вы получите пряную форму имбиря, о которой сегодня рассказывается в этом посте. Это форма, которую вы чаще всего найдете в имбирных пряниках, имбирном эле, тортах, крекерах, печеньях, чае и имбирном пиве.

Использование имбиря в Китае и на Ближнем Востоке

В китайской, индийской и других кухнях Юго-Восточной Азии и Ближнего Востока имбирь чаще используется в его естественной корневой форме. Примечательно, что имбирь используется в таких мясных блюдах, как говядина, курица, свинина и рыба.Имбирь — важнейший ингредиент индийского карри и чатни, а также стандартный компонент в различных блюдах из разных регионов Китая.

Имбирь также используется во всем мире из-за его предполагаемых лечебных свойств. Имбирь доказал свою полезность при желудочно-кишечных заболеваниях, таких как тошнота и несварение желудка, а также хорошо известно, что он помогает при головокружении и укачивании.

Имбирь, скорее всего, произрастает в Юго-Восточной Азии, хотя в настоящее время его выращивают по всему миру.

Торговля в Древней Греции, Египте и Риме

Есть веские доказательства того, что имбирь был очень ранним товаром торговли между Древней Грецией и Римом (и, возможно, Египтом) и островами Юго-Восточной Азии, где выращивали корень имбиря.Имбирь включен в список налогооблагаемых товаров в Греции еще во 2 веке.

Имбирь (и несколько других специй) стал таким ценным товаром, который в течение некоторого времени стоил слишком дорого для большинства населения. Как только цены выровнялись и стали доступными, его использование на всех уровнях общества увеличилось.

Когда имбирь стал популярным в Европе?

Точный год, когда имбирь попал в Северную и Западную Европу, увы, утерян для истории, но многие ученые считают, что он попал в Западную Европу во время первого крестового похода (1095-1099).

Конкурирующая нить вместо этого ведет его назад на 100 лет, , раньше, , до архиепископа Григория Маркара, позже года, святого Григория Никопольского года, который привез его с собой, когда уезжал из Турции в Гатине, Франция. Говорят, что Григорий подал посетителям торт из пряностей «по моде своей далекой родины в Армении».

В какую бы нитку вы ни поверили, популярность имбиря (и имбирных пряников) в последующие годы только росла (хорошо, века, ). Lebkuchen — родственное пряное печенье, популярное в Германии в период Рождества, — пекли в баркери в XIII и XIV веках.К 16 веку монастыри и пекарни по всей Европе выпекали тонны имбирных пряников и имбирных хлопьев.

Итак, хотя мы не можем быть уверены в , когда имбирь в форме хлеба или печенья впервые приобрел известность, имбирь циркулировал в Европе к XI веку, и у нас есть доказательства популярности имбирных пряников в XIII и XIV веках. веков.

Где сегодня выращивают имбирь?

Имбирь выращивают в Индии, Нигерии, Китае, Индонезии, Непале, Нигерии и Таиланде, но все чаще во всем мире.Это ключевая культура, объем продаж которой составляет миллионов фунтов стерлингов в год.

Сейчас вы можете выращивать его по всему миру (особенно с использованием теплицы или искусственного климата), но на открытом воздухе имбирь любит жаркую или теплую погоду с небольшой влажностью.

Вот пример выращивания собственного имбиря … если вы хотите поиграть в имбирь:

Evolution of the Word Gingerbread

Слово gingerbread первоначально относилось к маленькому засахаренному кондитерскому изделию, которое все еще популярно. в Великобритании. Имбирный пряник как выпечка на самом деле не возникла в Северной Европе — скорее всего, в Греции был рецепт еще в 2400 году до нашей эры.

В 13 веке и позже в Европе — по мере того, как наш пряный герой становился все более популярным и распространялся по континенту, — имбирный пряник начал ассоциироваться с мягкими пирожными и печеньем, известными во всем мире даже сегодня. И это правда: «имбирный пряник» — это всеобъемлющий термин, описывающий бесчисленных различных стилей выпечки хлеба, печенья и печенья, в которых имбирь является центральным ингредиентом.

Gingerbread in Europe: The Rise of the Bread

Имбирь попал в Северную и Западную Европу во время крестовых походов или через Святого Григория Никопольского. Он просочился через пекарни и монастыри в Европе, и, в конце концов, появились даже гильдии пряников — отдельно от других гильдий пекарей в Европе!

В средневековой Европе специи были на довольно дорогими на протяжении веков, но со временем установившиеся торговые пути с Ост-Индией снизили стоимость специй.Примерно в 15-16 веках имбирь, наконец, стал достаточно доступным для простых людей.

Средневековые рецепты имбирных пряников существенно отличались от тех, что мы ассоциируем с современными имбирными пряниками. Рецепты стали защищены примерно в то время, когда по всей Западной Европе начали формироваться гильдии пряников.

Использование имбирных пряников на фестивалях, ярмарках, на удачу

В Европе пряники и пирожные, продаваемые на ярмарках, стали украшением стенографии.Свидетельства датируются XII веком, когда обтекатели с имбирем продавались в качестве безделушек, сувениров и талисманов на удачу, а также в качестве съедобных угощений.

И лакомства — это не преуменьшение — популярность обтекателей накладывалась на то, когда специи были еще довольно дорогими.

Пряники на ярмарках и фестивалях были редким и ценным фаворитом в средние века. Обтекатели на этих ярмарках — хм — были демонстрацией искусства и кулинарного мастерства. Поскольку пряный имбирный хлеб и печенье были настолько популярны, в некоторых городах даже начали устраивать специальные фестивали имбирных пряников.Перед тем, как принять участие в турнире, дамы подарили своему любимому рыцарю пряник на удачу. В рассказах других старых жен было суеверие, что, если одинокая женщина была суеверной, она съела бы «пряничного мужа», чтобы увеличить свои шансы найти настоящего мужа.

Ярмарки пряников были наиболее распространены в Германии, Франции, Польше, России и Венгрии.

Как формировали пряники

Деревянные формы были наиболее распространенным способом придания формы пряникам в средние века.Из более плотных рецептов делали печенье и бисквиты, а из более тонкого теста — торты и блины.

Королева Елизавета I: она изобрела пряничного человечка?

Итак, вот кое-что интересное: форма и традиции Пряничного человечка, которые мы все знаем и любим, пронизывают всю британскую королевскую семью.

В «Удивительной истории пряничных человечков» упоминается, что королева Елизавета I — королева Англии с 1533 по 1603 годы — изобрела пряничного человечка. Ее антропоморфный взгляд на имбирное печенье был представлен посетителям в их образах.У королевы даже был мастер по изготовлению пряников, посвятивший себя этой задаче — она ​​прославилась изысканными десертами, которые подавались в Букингемском дворце.

И, конечно, голос Царства громкий; По мере распространения рассказов о съедобных дарах королевы, имбирные пряники в форме человека стали популярны по всему континенту.

Пряники в Америке

Пряники уже более 200 лет являются важной частью американской культуры.

Со временем рецепты имбирных пряников превратились в сложные торты, печенье и бисквиты, в основном , связанные с сезоном рождественских праздников.

Когда пряники появились в Америке?

Пряники появились в Америке со времен Колоний. Скорее всего, имбирные пряники впервые появились в Штатах из-за первых немецких иммигрантов, которые привозили в Америку свои варианты с большим количеством имбиря на lebkuchen. Конечно, имбирные пряники были популярны почти с самого начала Америки — в немецких общинах и в молодых колониях.

Один из самых известных ранних рецептов был получен не кем иным, как матерью Джорджа Вашингтона, первого президента Америки (и героя Войны за независимость).

Рецепт Мэри Болл Вашингтон 1784 года предусматривал нарезку печенья в форме солдатиков. После окончания войны она начала делать торты в форме орла, символизирующего Соединенные Штаты. Торты были популярным угощением для ранних избирателей — и интересной сноской о нестабильном периоде.

У меня под рукой нет рецепта Мэри Вашингтон — я не нашла его в своих исследованиях. Однако рецепт American Cookery Амелии Симмонс из той же эпохи (1796 г.) доступен, если вы хотите попробовать имбирные пряники 18-го века:

Ингредиенты

• 1 столовая ложка.корица
• Кориандр или душистый перец
• 4 ст. жемчужная зола *
• 1/2 пинты воды
• 4 фунта муки
• 1 кварт. патока
• 4 унции. сливочное масло **

Инструкции

Одну столовую ложку корицы, немного кориандра или душистого перца положить на четыре чайных ложки жемчужной золы, растворенной в половине пинты воды, четырех фунтах муки, одной кварте патоки, четырех унциях масла **, замесить хорошо, пока не станет жестким, чем больше, тем лучше, тем светлее и белее будет; запекать юркие пятнадцать минут; не обжигай; Перед тем, как положить в него, промойте его белками и взбейте сахаром.

(Пожалуйста, дайте мне знать, если вы попробуете это с жемчужной золой!)

Пряники в ранних немецких колониях

Как я уже упоминал, немецкие иммигранты, скорее всего, принесли имбирные пряники в колонии. Это был главный продукт первых немецких колоний, основанных в Пенсильвании и Мэриленде. Затем его популярность выросла, потому что патока — ключевой ингредиент имбирных пряников — была дешевле сахара.

Считается, что первые поселенцы немецкого происхождения принесли свои семейные рецепты и ритуалы с собой в раннюю Америку.Со временем эти рецепты распространились по всей стране — и раскраски сегодняшних пряничных домиков и печенья.

Пряники в других колониях

Вначале негерманские общины использовали имбирь в лечебных целях … а не для создания домов и людей. Тем не менее, когда имбирные пряники стали обычным явлением (особенно во время праздников), другие колонии восприняли эту традицию и начали перенимать традицию имбирных пряников.

Современные имбирные пряники

Пряники прошли долгий путь от тех твердых кондитерских изделий, с которыми они изначально ассоциировались.

По прошествии времени и смены ингредиентов, эти твердые кондитерские изделия превратились во все, от плотного печенья до легких тортов, которые вы знаете сегодня. Пряники остаются неотъемлемой частью праздничных традиций во многих культурах мира.

Сегодня существует тысяч различных рецептов имбирных пряников, и я не могу претендовать на стандарт. Однако у меня есть несколько фаворитов (которые совпадают с самыми популярными). Многие из самых популярных рецептов основаны на патоке , сахаре и тщательной сборке теста .

Имбирный пряник может быть хрустящим, в форме имбирного кусочка или мягким, , как печенье, которое мы аккуратно вырезаем и украшаем. Рецепты могут иметь вид светлый или темный коричневый в основном в зависимости от типа патоки (и количества циклов кипячения), которые вы выберете.

Если есть одна область, где многие люди соглашаются с рецептом пряников, то это пряничных домиков на Рождество . Ладно, мы не полностью согласны — многие страны делают упор на строительство стен, крыши и основания с нуля, но в других (например, в Соединенных Штатах) безраздельно господствуют расфасованные и предварительно испеченные наборы для имбирных пряников.В любом случае, пряничные домики в качестве центрального элемента праздничной экспозиции стали традицией во многих странах, где празднуют праздник.

Как имбирные пряники стали ассоциироваться с Рождеством?

Пряники стали ассоциироваться с Рождеством благодаря основам, заложенным Германией в 15-16 веках. Их крепкое печенье и имбирные пряничные домики — с экзотическими (особенно в то время) специями и глазурью, имитирующей снег, — действительно разогнали праздничную ассоциацию.

Логично, что пряность — с ее высокими в то время ценами — стала ассоциироваться с * особым случаем; именно свойства имбирных пряников и связанные с ними украшения подтолкнули его к Рождеству в Германии. В Германии имбирное печенье нарезали формами, выпекали до хрустящей корочки, украшали, окунали в портвейн и вешали на рождественскую елку. В сочетании с вышеупомянутыми пряничными домиками, празднично украшенными конфетами, это было почти гарантией сохранения популярности.

Пряники в литературе и народной культуре

Гензель и Гретель — это знаменитая сказка, рассказанная братьями Гримм в 1812 году. В ней Гензель и его младшая сестра Гретель брошены родителями во время голода, а затем похищены ведьма, живущая в лесу, живет в пряничном домике.

К счастью, они перехитрили ведьму и принесли ее в жертву, и все жили долго и счастливо — братья Гримм.

Гензель и Гретель , возможно, самая известная из всей литературы, посвященной пряникам.Но это не , а материальный имбирный пряник.

В 1875 году в журнале St. Nicholas Magazine появилась печально известная статья под названием «Пряничный мальчик». В этом рассказе живой имбирный пряник в форме мальчика появился на свет из «маленькой старушки» и начал сеять хаос в сельской местности.

Собрав пенсионера, молотилок, газонокосилок и различных копытных, он насмехается над лисой — и наконец встречает свое истинное предназначение: обед .

В качестве рассказов Гензель и Гретель и Пряничный мальчик действительно поместили имбирный пряник на карту популярной культуры в современной культуре.Конечно, к тому моменту об этом уже писал не кто иной, как Шекспир.

В «Потерянном труде любви» персонаж Костард срывает этот ответ:

«Если бы у меня был всего один пенни в мире, ты бы получил его, чтобы купить имбирный пряник».

(Не мой первый выбор покупки, но я вижу привлекательность.)

Происхождение пряничного домика

Ключевым персонажем в «Гензель и Гретель» является Пряничный домик , принадлежащий ведьме.Как ответ на планы брошенных детей, он появляется в идеальном месте в сказке и зловеще ведет их к опасности.

Пряничный домик существовал за год до Гензеля и Гретель. Однако невозможно извлечь из публикации Гензеля и Гретель огромный взрыв популярности пряничных домиков. Историки предполагают, что популярность пряничных домиков выросла из-за басни, что в конечном итоге привело нас к сегодняшней праздничной традиции.

Пряничные домики сегодня

Пряничный домик, где бы и когда бы он ни начинался, стал стандартом рождественских украшений и праздников. Ежегодно во всем мире проводятся фестивали, посвященные искусству пряничного домика . Дома могут быть небольшими и простыми, или они могут быть достаточно сложными, чтобы занимать много места, или даже требовать разрешения на строительство.

Украшения часто включают глазурь («снег»), а по мере того, как украшения становятся более сложными, они могут состоять из конфет, орехов, фруктов и других украшений.

Нетрудно представить себе дом Hansel и Gretel , когда вы видите некоторые из профессиональных интерпретаций пряничных домиков в наши дни!

Современные пряники во всем мире

«Пряники», как мы с вами понимаем, на самом деле всего лишь один из многих разновидностей во всем мире. Заслуженная популярность имбирных пряников породила десятки уникальных поворотов основного рецепта — с тысячами (если не десятками тысяч) местных вариаций методологии для местного вкуса.

Вот лишь некоторые формы, встречающиеся во всем мире:

• Паркин — это мягкий имбирный пряник из патоки и патоки, который обычно делают в Северной Англии.
• В Германии есть два вида имбирных пряников. Lebkuchen — это мягкий торт, а Pfefferkuchen — это хрустящее печенье, которое украшено.
• Peperkoek — это пряники, которые любят в Нидерландах и Бельгии.
• Пряники в Швейцарии часто употребляют в виде «бибера», мягкого пирога с марципановой начинкой.
• Северные страны считают имбирные пряники тонким печеньем, которое часто используется на Рождество в качестве печенья и украшения окон.
• Пряники, которые можно найти в Польше, часто немного отличаются от региона к региону.Это различие может заключаться в добавлении других специй, типов украшения или, как видно из других стран, в различии между тортом и печеньем

Дома моей дочери в этом году

Пряники у вас дома

И вот он — следующий Украшая пряничный домик с детьми за кухонным столом, вы продолжаете вековую традицию. От доминирования имбиря в торговле специями до его неуверенной миграции в Европу и его популярности в качестве праздничной традиции — вы продолжаете проторенный путь праздничного настроения.

Итак, делаете ли вы имбирные хлопья, имбирное печенье, имбирные пряники для мужчин и женщин, пряничные домики или какую-нибудь другую структуру, связанную с пряниками, — вы в хорошей компании.

Приятного вам проекта, и счастливых праздников !

Авторы английской исторической фантастики: История пряников

Джиллиан Багвелл

Здесь, в Америке, у нас пряники ассоциируются с Рождеством в форме пряничных человечков и украшенных пряничных домиков. Но у пряников давняя история.Слово «имбирный пряник» происходит от старофранцузского слова «gingebras», которое происходит от латинского слова «zingiber», что означает консервированный имбирь. В конце концов, имбирный пряник стал обозначать либо печенье, либо пирог с имбирем и другими специями.

Первая задокументированная торговля пряниками произошла в шестнадцатом веке, когда они продавались в аптеках, монастырях и на фермерских рынках на городских площадях. В пьесе Шекспира «Потерянный труд любви, Костард» деревенский дурак говорит маленькому Мотыльку: «А у меня был всего один пенни на свете, ты должен иметь его, чтобы купить имбирный пряник.«Некоторые ранние рецепты давали больше удовольствия, чем мы привыкли, они требовали перца или горчицы. В первой части «Генриха IV» Хотспур упоминает «перечный имбирный пряник».

Город Маркет Дрейтон (тогда Дрейтон) в Шропшире, Англия, прославился своими пряниками, которые традиционно ели в портвейне. Возможно, имбирный пряник (и, возможно, портвейн!) Был причиной Великого пожара в Дрейтоне в 1641 году. Он начался в пекарне и пронесся через фахверковые здания с соломенными крышами и уничтожил семьдесят процентов города.

Другой тип пряников, традиционный в Англии, — это плотный, влажный пирог, обычно выпекаемый в форме квадрата или буханки. Его традиционно едят в Ночь костра, ежегодное празднование пятого ноября в ознаменование срыва заговора Гая Фокса и его сообщников о взрыве здания парламента в 1605 году.

Перкин или паркин (оба уменьшительные от имени Питер) — это разновидность имбирных пряников, обычно сделанных из овсянки и патоки, первоначально сделанных в Северной Англии. Он хорошо хранится, и его традиционно не едят в свежем виде.

Ниже представлены два совершенно разных рецепта английских имбирных пряников. Первый — из книги «Наслаждения для дам» сэра Хью Платта, изданной в 1608 году, о пряниках. Оригинальные и обновленные рецепты взяты из книги «Вкус истории: 10 000 лет еды в Великобритании». Второй рецепт, датированный октябрем 1907 года, — это разновидность паркинского сочного пряника. Газета Guardian напечатала его в 2007 году и отметила: «Тогда паркин продавался по восемь старых пенсов за фунт».

1608 имбирный пряник

Чтобы приготовить имбирный пряник: возьмите три черствых манше и натрите их на терке, просушите их и просейте через мелкое сито, затем добавьте к ним одну унцию взбитого имбиря и столько же корицы, одну унцию лакрицы и анисиды, взбитые вместе и обжаренные, измельчают половину фунта сахара, затем сваривают все это вместе в поснете с литром бордового вина, пока они не превратятся в густую пасту, при частом перемешивании; а когда он застынет, вылепите его на столе и так раскатайте его,
и распечатайте в своих лепных украшениях; посыпьте формованные изделия корицей, имбирем и лакричником, смешав их в мелкий порошок.Это ваш пряник, который используют при дворе и во всех джентльменских домах во время праздников. Его иначе называют дри-лич.

Перевод!

2 стакана (225 г) свежих белых панировочных сухарей
1 ч. (5 мл.) Молотого имбиря
1 ч. (5 мл.) Корицы

1 ч. (5 мл.) Аниса
1 ч. (5 мл.) Молотого лакрица (если есть)
¼ стакана (2,5 г) сахара)
½ стакана (150 мл) бордовых

Высушите панировочные сухари под грилем или в духовке (но без подрумянивания) и добавьте к остальным ингредиентам в кастрюле.Размешайте смесь деревянной ложкой на слабом огне, пока не образуется крутое тесто. Выложите тесто на деревянную доску, посыпанную молотым имбирем и корицей, и раскатайте до толщины около дюйма (5 мм). Затем на него можно оттиснуть небольшой штамп, пресс для масла диаметром 1 дюйм (2,5 см) идеально подходит для этой цели, и нарезать его на маленькие кружочки с помощью кондитерского ножа. Если доступны старинные формы для пряников, то их следует посыпать молотыми специями, прежде чем тестовая плита прочно войдет в их дизайн.Затем, после того как излишки будут обрезаны ножом, имбирные пряники можно удалить, перевернув формы и осторожно постучав их краями по столу. Как и большинство ранних имбирных пряников, эта версия раскрывала свои вкусовые качества постепенно, нежный анис постепенно подавлялся огненным имбирем.

Ни в одном из рецептов не упоминается выпечка, но я думаю, что это ошибка. Основываясь на современных рецептах, я бы выпекала имбирные пряники при температуре 375F / 190C примерно 8-10 минут.

1907 ИМБИРЬ

2 стакана (225 г) простой муки
3½ чайной ложки молотого имбиря
¾ чайной ложки молотого мускатного ореха
½ чайной ложки соды
Щепотка соли
1½ чашки (125 г) овсяных хлопьев среднего размера
½ стакана (100 г) несоленого масла , размягченная
2/3 гр.чашка (125 г) светло-мягкого коричневого сахара
Цедра ½ лимона
¼ чашки (100 г) патоки или патоки
3 столовые ложки (75 г) золотого сиропа или кукурузного сиропа (или вы можете использовать всю патоку)
3 ½ столовых ложки (50 мл) молока
¼ стакана (50 г) смешанной кожуры, мелко нарезанной

Смазать маслом глубокую квадратную форму для выпечки 8 дюймов (20 см) и выстелить основу антипригарным пергаментом для выпечки. Нагрейте духовку до 350F / 180C (160C с вентилятором / газ, отметка 4). Просейте муку, специи, соду и соль в миску, затем добавьте овсянку.В другой миске взбить масло, сахар и цедру до легкой пышности. Добавьте патоку и сироп, снова взбейте до кремообразной однородной массы, затем добавьте молоко и
сухих ингредиентов и быстро взбейте еще раз до однородной массы. Добавьте смешанную кожуру, затем переложите смесь в форму. Накройте верх фольгой, запекайте 40 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 20 минут, пока шпажка не выйдет чистой.

Источники

Газета Гардиан

Википедия

Вкус истории: 10 000 лет еды в Великобритании, Brears et al., опубликовано English Heritage совместно с British Museum Press, 1993

Shakespeare Lexicon and Quotation Dictionary, Александр Шмидт, 1902, перепечатано Dover Publications, Inc., 1971

Джиллиан Багвелл — автор книги «Дарлинг Струмпет, Королева сентября» , и предстоящий выпуск «Миледи Бесс». Для получения информации о ее книгах, а также ссылок на другие статьи и блоги о ее исследовательских приключениях посетите ее веб-сайт.

История Пряничного Домика | Пряники Традиции

Украшение пряничного домика — популярная семейная традиция в Америке.Пряничные домики любят и родители, и дети. Вы, вероятно, не знали, что этой традиции более 1000 лет!

Так что же такое имбирный пряник? Согласно The New Food Lover’s Companion, «имбирный пряник обычно относится к одному из двух десертов. Это может быть плотное печенье с имбирем, приправленное патокой или медом и нарезанное причудливой формы (например, популярный пряничный человечек). Или, особенно в Соединенных Штатах, это может описывать темный влажный пирог, приправленный патокой, имбирем и другими специями.”

Очаровательно! Никто не знает точного происхождения пряничного домика, но вот что мы знаем. Пряники, вероятно, были завезены в Европу армянским монахом в 10 веке. Судя по всему, он обучал искусству выпечки имбирных пряников христианских священников во Франции.

Пряничный человечек появился в Англии. Англичане утверждают, что первыми испекут и продают имбирные пряники, и они представили идею пряничного человечка. Пряники были любимым угощением на фестивалях и ярмарках в средневековой Европе.Он был оформлен и украшен так, чтобы он выглядел как многие привлекательные вещи — птицы, животные, цветы и доспехи. В те дни ярмарки пряников пользовались всеобщей популярностью.

Действительно, юные леди того времени предлагали своим любимым рыцарям пряник, чтобы пожелать им удачи в соревнованиях. Также существовала традиция, когда молодые женщины ели «пряничного мужа», втайне надеясь найти кого-то действительно особенного.

Что интересно, слово «имбирный пряник» на протяжении веков означало разные вещи.Пряниками в средневековой Англии называли любой вид консервированного имбиря. Французы использовали термин «имбирный пряник», который произошел от латинского слова «зинзебар». Только в 15 веке имбирные пряники стали ассоциироваться с пряниками с имбирем.

Пряники даже считались лекарством от желудочных спазмов. Как написал один писатель XVI века по имени Джон Барет: «Вид торта или пасты, сделанной для успокоения желудка».

Фактически, имбирные пряники были настолько популярны, что даже бард из Эйвона, Уильям Шекспир, написал об этом в пьесе: «Если бы у меня был всего один пенни в мире, ты бы получил его, чтобы купить имбирный хлеб…»

Немцы скажут вам, что они изобрели идею изготовления пряничных домиков.В этом много правды. Пряники в Германии в народе называют «Lebkuchen». Они были частью немецкой культуры с 15 века.

Обычно на уличных ярмарках продаются имбирные пряники в форме сердечек, покрытых милыми надписями, такими как «Я люблю тебя!», «Все, что мне нужно, это ты!» и «You Are Awesome» на немецком языке. Вполне вероятно, что немецкие пряничные домики были вдохновлены сказкой братьев Гримм «Гензель и Гретель», в которой есть ведьма с конфетным домиком.

Пряники готовили в большинстве монастырей, церквей и других религиозных учреждений Европы. Шведские монахини, например, пекли их и даже продавали публике, чтобы собрать деньги на благотворительность. Пряники также можно было купить в аптеках и на фермерских рынках.

Но по-настоящему популярными стали пряники, попавшие в Англию. Англичане положили начало традиции расписывать имбирные пряники и выставлять их на витринах магазинов. Именно в Англии украшение пряничного домика стало праздничной традицией для всей семьи.

В США мы выпекаем имбирные пряники более 200 лет. Действительно, мать Джорджа Вашингтона написала один из самых популярных рецептов пряников! Пряничный домик был впервые привезен в Америку немецкими поселенцами и с тех пор стал типично американской традицией и любимцем детей из поколения в поколение.

Компания

Gingerbread Traditions, базирующаяся в Орегоне, доставляет самые вкусные наборы для гурманов, которые отправляются прямо к вам. Наборы для пряничных домиков — это интересные и креативные подарки для друзей и членов семьи любого возраста.Купите себе наборы пряников онлайн сегодня!

Исследователь вкуса: имбирный пряник — моя работа в еде потрясает!

Имбирный пряник — любимый праздник праздников, он наполняет комнату ярким ароматом имбиря, корицы и гвоздики. Термин имбирный пряник происходит от латинского слова zingiber, , означающего консервированный имбирь, и был адаптирован через старофранцузское слово gingebras. Общий термин «имбирный пряник» используется для описания широкой категории хлебобулочных изделий , приправленных смесью пряностей имбиря, корицы, гвоздики, мускатного ореха, кардамона, аниса и патоки / меда.Чтобы что-то считалось имбирным пряником, в рецепте должен присутствовать имбирь в качестве доминирующего вкуса, а для придания сладости — мед или патока. Считается, что первые формы имбирных пряников возникли у древних греков и египтян для церемониальных целей. В целом, пряники обладают теплой пряностью и темной сладостью.

Краткая история пряников

Первый известный рецепт пряников появился у греков в 2400 г. до н.э., где они использовались в церемониальных целях.Как и в случае с большинством продуктов питания, за пряниками скрывается некоторая загадка. Утверждается, что имбирные пряники были привезены в Европу в 992 году н.э. монахом Григорием Маркаром из Никополя, города древнего Понтийского царства, ныне расположенного в Анатолии, Турция. Когда Маркар покинул Никополь и перебрался в Бондарой (северо-центральная Франция), он научил французских христиан печь имбирные пряники. Эта традиция продолжалась, поскольку французы начали обучать немцев, которые принесли ее в шведские монастыри.

Пряничное творение стало настолько популярным, что в 15 ^-м -м веке Германия создала гильдию по контролируемому производству пряников! Яркие имбирные пряники возникли в Германии в 16, ^и веках, когда сложные дома стали ассоциироваться с рождественскими традициями. В конце концов, пряники попали в Новый Свет с английскими колонистами. В то время меласса была дешевле сахара и вскоре стала обычным ингредиентом имбирных пряников.

Пряности, содержащиеся в имбирном хлебе

На протяжении истории рецепт пряников менялся в зависимости от места и периода времени. Например, при изготовлении имбирных пряников в Новой Англии использовался кленовый сироп, в то время как в Южной Англии использовалась патока из сорго. Сегодня принято считать, что смесь специй, используемая в пряниках, включает имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех, кардамон, анис и патоку / мед. Имбирь — это пряность с теплым жаром, происходящая из корневища, произрастающего в Юго-Восточной Азии.Соединение, которое в значительной степени отвечает за аромат имбиря, — это зингиберен. Zingiberene описывается как имеющий то, что мы называем характерным имбирным вкусом. Молотый сухой имбирь традиционно используется в имбирных пряниках, но его также можно использовать в виде свежего имбиря. Свежий имбирь более острый и острый, чем сушеный. Кроме того, сушеный имбирь имеет меньшую сложность вкуса.

Корица бывает двух разных сортов: цейлонская и кассия .Цейлон считается «настоящей» корицей и характеризуется более тонким вкусом по сравнению с кассией. Если вы хотите, чтобы в пряниках был сильный привкус корицы, попробуйте использовать кассию, так как она лучше противостоит гвоздике, анису и мускатному ореху. Гвоздика — очень ароматная специя, обладающая сильным, острым, острым, но фруктовым вкусом. Кардамон — это пряность, приготовленная из семян нескольких растений семейства Zingieraceae. Он обеспечивает травяной аромат, который описывается как z эсти, цедры цитрусовых и фруктовый. All spice представляет собой смесь всех прежних специй, поскольку сочетает в себе аромат корицы и остроту мускатного ореха. С другой стороны, мускатный орех описывается как сладкий, древесный, мускатный, пряный с легким терпким нюансом . В пряниках используются разные подсластители в зависимости от местоположения. Подсластители включают патоку, мед, кленовый сироп и коричневый сахар. Более темная меласса придаст более насыщенный и полный аромат, а мед — более легкий.

Я выбираю 5 материалов из последних новостей пищевой промышленности и заканчивая лучшими новинками и оставляю свои язвительные комментарии каждую неделю.

пряников! — thehouseandhomemagazine.com

Что касается праздничных десертов, то теплый имбирный пряник обязательно порадует вас. Обычный, посыпанный сахарной пудрой или посыпанный лимонным творогом, имбирный пряник — одно из тех простых и пряных деликатесов, от которых ваши вкусовые рецепторы доведены до предела. Важнейший ингредиент — имбирь, съедобный корень цветущего растения, которое люди выращивают около 7000 лет.

Эта древняя специя из Юго-Восточной Азии была популярным ингредиентом как в кухне, так и в медицине.Имбирь, пользующийся большим спросом в торговле, доставлялся с Востока на Запад по Шелковому пути. В то время это был действительно дорогой товар, употреблять его могли только богатые римские, греческие и египетские семьи. Древние египтяне пекли пряный имбирно-медовый хлеб во время религиозных церемоний и в качестве подношений своим богам. Состоятельные греки и римляне наслаждались имбирным медовым пирогом как афродизиаком и лекарством от желудка после ночи, проведенной за вином и ужином.

Имбирь, возможно, прибыл в Великобританию еще в англосаксонский период, либо завезенный на остров римлянами во время их оккупации, либо крестоносцами, вернувшимися домой с Ближнего Востока в XI веке.Однако, когда он прибыл, добавление его в торты и сладости было очень популярно в средневековой Британии и Северной Европе.

Консервированный имбирь в качестве собранного корня прошел несколько сотен миль из Азии, прежде чем попасть на европейские рынки. Один фунт имбиря стоит столько же, сколько целая овца. Королевские повара и кондитеры и состоятельные люди экспериментировали с дорогостоящими специями, чтобы продемонстрировать богатство своего покровителя. Знаменитый британский бард Уильям Шекспир говорил о имбирных пряниках в одной из своих ранних комедий, «Потерянные усилия любви»: «Если у меня есть всего один пенни в мире, ты должен иметь его, чтобы купить имбирный пряник… »

Во времена Шекспира имбирные пряники состояли из молотого миндаля, черствых панировочных сухарей, розовой воды, сахара и имбиря. В результате получилась густая паста, запрессованная в деревянные формы, на которых были вырезаны изображения королей, королев, императоров и различные религиозные символы. Для тех, кто мог позволить себе дополнительную роскошь, готовое имбирное печенье украшали съедобным сусальным золотом или вареной белой глазурью, чтобы подчеркнуть детали рельефа формы.

Первое задокументированное использование слова «имбирный пряник» не относилось к хрустящему печенью или влажным пирогам, которые мы любим сегодня.Название происходит от слова «имбирь», что означает любой консервированный имбирь. В английской кулинарной книге середины пятнадцатого века упоминается «гингербреде», кондитерское изделие, приготовленное из имбиря и других специй, сваренных с панировочными сухарями и медом. К шестнадцатому веку англичане заменили черствые панировочные сухари мукой, добавили яйца и подсластители, создав более легкое кондитерское изделие. Именно Елизавете I приписывают первые пряничные человечки, которые часто дарили приезжающим сановникам свои запеченные изображения, перевязанные лентой.По мере того, как открывалось все больше и больше торговых путей, скорость и способ передвижения улучшались. Кроме того, когда европейцы начали выращивать имбирь в Африке и Америке, цена на имбирь снизилась. Теперь он стал доступен растущему европейскому среднему классу, а пряники стали доступны на праздниках и ярмарках. На этом сладком угощении были сосредоточены целые фестивали, называемые пряничными ярмарками.

По всей Европе пекари семнадцатого века были объединены в профессиональные гильдии пекарей, причем пекари по имбирным пряникам составляли отдельную группу.Выпекать его разрешалось только профессиональным пекарям, за исключением Рождества и Пасхи, когда это разрешалось кому угодно. Пряники продавались в специализированных магазинах и на сезонных рынках, и их обычно делали в форме сердец, звезд, животных, труб и солдатиков. Украшенные имбирные пряники дарили взрослым на праздниках и свадьбах, а также носили в качестве талисманов от зла ​​мужчины, идущие в битву.

Хотя в нескольких европейских странах были высококвалифицированные пекари, Германия была и остается центром пряничного искусства.Город Нюрнберг был известен как «пряничная столица мира» и остается известным по сей день. Город стал известен своим имбирным печеньем lebkuchen, мягким печеньем, нарезанным фантастически украшенными формами и фигурами. Самый старый рецепт шестнадцатого века хранится в Германском национальном музее в Нюрнберге.

У имбирных пряников есть и более темная сторона, чем просто жирная патока, используемая в сегодняшних рецептах. Ремесло пряничных домиков началось с шестнадцатого века, но приобрело известность после публикации сказки братьев Гримм, Гензель и Гретель .В этой мрачной сказке злая ведьма заманивает двух брошенных детей в свой коттедж, полностью сделанный из имбирных пряников и матовых украшений, с намерением поджарить их в своей духовке.

Мастера-пекари восприняли концепцию пряничных домиков, которая вскоре стала сезонной появляться в их магазинах windo

ws. Чтобы сохранить структуру, они были созданы из более жесткого теста и укреплены фольгой и сусальным золотом. С появлением сахарной пудры и глазури пряничные домики превратились в кондитерские чудеса.Архитектурные особенности были настолько сложными, что позже резные архитектурные детали, обнаруженные во многих викторианских домах, стали называть пряниками.

В майском номере журнала « St. Nicholas Magazine » за 1875 год была напечатана сказка о живом пряничном человечке или мальчике. По сюжету бездетная женщина печет пряничного человечка, который выскакивает из духовки и убегает. Женщина и ее муж бросаются в погоню, но не могут его поймать. Затем пряничный человечек обгоняет нескольких сельскохозяйственных рабочих и животных только для того, чтобы встретить свою смерть в пасти рыжей лисы.Сказка, часто повторяющаяся в нескольких вариациях, содержит насмешливые строки: «Беги, беги как можно быстрее! Тебе меня не поймать. Я Пряничный человечек! » С тех пор пряники были показаны в бродвейских мюзиклах, книгах автора Л. Фрэнка Баума об Озе, текстах песен, на телевидении и в анимационных фильмах, большинство из которых имело мрачные последствия для беспомощных беглецов.

Неясно, как пряники стали ассоциироваться с Рождеством. Средневековая вера в то, что имбирь и подобные специи согревают тело и используются для лечения сезонных болезней, таких как простуда и желудочный грипп, привела к тому, что имбирные пряники стали зимним лакомством.Традиция рождественских пряников пришла в Северную Америку с первыми колонистами. Пряники использовались для подкупа избирателей во время выборов в Дом бюргеров Вирджинии. У матери Джорджа Вашингтона был свой любимый рецепт, и одним из любимых десертов Томаса Джефферсона был мягкий имбирный торт, приготовленный из патоки.

По словам Кейта Никерсона, директора кулинарного исторического района Колониального Вильямсбурга, «Колониальный Вильямсбург начал делать наши имбирные пироги в магазине в 1970-х годах.Со временем он стал настолько популярным, что стал более популярным в историческом районе. В 2011 году мы вновь открыли пекарню Raleigh Tavern, и именно тогда они начали интерпретацию, когда пекарь на самом деле печет мягкий имбирный торт в колониальном стиле. По праздникам мы готовим толстяков, гигантских имбирных человечков, по рецепту нашего знаменитого имбирного торта ». Никерсон делится с нами своим традиционным рецептом имбирного торта.

«Это хороший рецепт, который представляет собой нечто среднее между имбирным привкусом и мягким печеньем.Количество специй дает им хороший вкус. Попробуйте их с мороженым для особого удовольствия ». От их духовки до вашей — насладитесь ароматом насыщенных специй и воспоминаниями о давних праздниках.

РЕЦЕПТ ВОСЕМНАДЦАТОГО ВЕКА

Возьмите три фунта муки, один фунт сахара, один фунт масла, натертого очень мелко, две унции имбиря мелко взбитый, один большой мускатный орех, натертый на терке, затем возьмите фунт патоки, четверть пинты сливок, сделайте их вместе согрейте и сделайте хлеб крутым; раскатать и превратить в тонкие лепешки, вырезать их из чашки или маленького стакана; или раскатайте их, как орехи, и запекайте на жестяных пластинах в слабой духовке.

~ Glasse, Hannah, Простое и понятное искусство кулинарии , 1796

ВЕРСИЯ ДВАДЦАТЬ ПЕРВОГО ВЕКА

Примечание: этот рецепт можно разделить вдвое, чтобы он работал на большинстве кухонь.

Состав:

• 1,5 фунта универсальной небеленой муки

• 1/2 фунта сахара

• 1/2 фунта сливочного масла, размягченного до комнатной температуры

• 2 столовые ложки молотого имбиря

• 1 столовая ложка молотого мускатного ореха

• 1 стакан мелассы

• 1/4 стакана сливок

Направление:

Разогрейте духовку до 375 градусов.В большой миске тщательно перемешайте руками муку, сахар и специи. Нагрейте патоку и сливки в маленькой кастрюле, помешивая, чтобы они смешались. Он должен быть не горячим, а теплым, чтобы они смешивались, а не готовились. Втирать масло в мучную смесь руками, пока она не станет похожей на тертый хлеб. Добавьте смесь патоки и сливок и руками замесите тесто. Если он кажется сухим, добавьте к нему еще немного крема. Тесто должно быть крутым, но не сухим.

Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности толщиной около 1/4 дюйма и нарежьте печенье любой формы, которая вам нравится. Если вы хотите придать им ореховую форму, как указано в рецепте (рецепт восемнадцатого века), во время выпечки они будут выглядеть как пуговицы. Выпекайте их в духовке с температурой 375 градусов в течение 8-10 минут. Они все еще должны быть мягкими на ощупь, прежде чем выйти из духовки, а не твердыми.

Если вы вдохновитесь попробовать свои силы в создании собственного пряничного домика, в Книге рекордов Гиннеса за 2014 год () задокументирован самый большой дом, построенный на сегодняшний день Клубом традиций Брайана, штат Техас, 60 футов в длину, 42 фута в ширину и десять футов высотой, с 4000 пряников ручной работы, 1800 фунтов масла и 1080 унций молотого имбиря.Посетители были в восторге. В истинном духе Рождества были сделаны пожертвования в больницу Св. Иосифа.

.

No related posts.