Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рыбный салат — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Если хотите знать моё мнение, будущее не за придумыванием новых рецептов, а за переосмыслением старых. У кого повернётся язык сказать, что этот рецепт рыбного салата — не классический? Рыба (подойдёт как холодного, так и горячего копчения), картошка, зелёный горошек, лук, яйцо — все старые знакомые, ингредиенты понятные и простые. По форме же это совершенно новое блюдо, идеальное воплощение концепции современного салата, которую мы рассматриваем в моей Кулинарной школе. Кстати, вы знали, что вы можете подарить курс или книгу в подарок?..

Сюрприз номер раз — картошку мы не варим, а запекаем, так её вкус станет более насыщенным и концентрированным. Сюрприз номер два — вместо консервированного горошка бланшируем свежий (в сезон) или замороженный (в остальное время года), чтобы добавить салату свежести. Сюрприз номер три — майонеза не будет! Вместо него для заправки салата мы применим трюк Цезаря Кардини, изобретателя салата «Цезарь». Всё это плюс необычная подача — в новом рецепте классического рыбного салата.

Рецепт рыбного салата

Ингредиенты

2 порции

180 г картошки

90 г копчёной рыбы

1 пригоршня горошка

несколько перьев шнитт-лука

2 куриных яйца

2 ст.л. подсолнечного масла

1 ст.л. лимонного сока

Это классический рыбный салат — рыба, картошка, горошек, лук, яйцо. Ингредиенты понятные и простые. Но по форме это совершенно новый рецепт.

Алексей Онегин
рецепт рыбного салата, рыбный салат, рыбный салат рецепт пошагово с фото, рыбный салат классический, салат рыбный рецепт классический, рыбный салат с яйцом, рыбный салат рецепт классический пошаговый
Салат
Авторская кухня

212

5555

Выложите две небольших горки соли на дно формы для запекания, уложите на них пару средних картофелин и запекайте при температуре 190 градусов в течение 40 минут. Проверьте готовность картошки ножом — картошка должна полностью пропечься, но всё ещё хорошо держать форму. Достаньте картошку из духовки, дайте остыть, очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком. Бланшируйте зелёный горошек (летом свежий, зимой замороженный) в подсоленной кипящей воде в течение 1 минуты, затем кипяток слейте, а горошек переложите в ледяную воду, чтобы сохранить его яркий изумрудный цвет.

Копчёную рыбу (подойдёт вообще любая рыба с красным или белым мясом холодного или горячего копчения на ваш выбор) очистите от шкуры и костей, после чего нарежьте мелким кубиком и переложите в миску. Добавьте лимонный сок со щепоткой свежемолотого перца, и хорошенько перемешайте. Добавьте картошку и подсолнечное нерафинированное масло, снова перемешайте. Добавьте зелёный горошек и мелко нарезанный шнитт-лук, после чего перемешайте салат в третий раз, он же последний.

Приготовьте яйца пашот (разные способы это сделать я описал в рецепте Как приготовить идеальное яйцо пашот) или, если это кажется вам проще, отварите яйца всмятку и аккуратно очистите, чтобы белок не треснул раньше времени. Для такой подачи салата, как на фото, расположите на тарелке два кулинарных кольца разного диаметра, поместив кольцо меньшего диаметра внутрь большего и сдвинув чуть в сторону от центра, чтобы создать подчёркнутую асимметрию. Заполните пространство между кольцами салатом, плотно утрамбовывая его, чтобы он сохранил форму. Аккуратно уберите оба кольца и выложите пашот в подготовленное для него углубление. При желании украсьте зеленью и немедленно подавайте.

Выглядит такой салат крайне привлекательно, но чтобы получить от него удовольствие, придётся поступить варварски. Разрежьте яйцо так, чтобы вытек желток, и перемешайте содержимое тарелки. Желток сыграет роль заправки, которой до сих пор недоставало рыбному салату, а белок займёт подобающее место в этом теперь уже полноценном ансамбле. Приятного аппетита!

Кто это такой?. .

Cалат с рыбой, салаты с рыбой рецепты на Gurmanic.com

Рыбных салатов очень много, в них даже можно запутаться и если готовить что-то по памяти, итог будет таков, что приготовленный Вами салат будет не таким вкусным, как Вы этого ожидали. Для того, чтоб Вы не путались в ингредиентах и Ваш салат рыбный был на высоте, на нашем сайте Gurmanic.com Вы всегда можете найти множество рецептов, выбрать понравившийся Вам и согласно инструкции приготовить тот самый шедевр, от которого будет в восторге каждый, кому Вы дадите его попробовать.

Салаты из рыбы: рецепты вкусных рыбных салатов

Рыбные блюда в нашей стране очень популярны. Готовить их умеют и профессиональные повара, и домашние хозяюшки. Да и сама рыба располагает к себе. Ведь её можно жарить, варить, запекать, готовить как самостоятельное блюдо или использовать как ингредиент при приготовлении сложных блюд. Рыба, приготовленная этими способами, а также копченая или соленая прекрасно подходит для создания вкусного рыбного салата. Также в различных рецептах салатов может использоваться консервированная рыба и печень определенных видов рыбы.

Плюсы и минусы рыбных салатов

Рыбные салаты, в зависимости от продуктов, которые используются для их приготовления, а также от способа подачи, могут быть и повседневным блюдом, и украшением праздничного стола.

Но человек так устроен, что все полезное почему-то хочется отвергать. Особенно это касается детей, в рационе которых рыба должна быть обязательно. Потому что рыбный белок усваивается лучше, чем мясной, также хорошо укрепляются кости и хрящи. И лучшего способа «спрятать» полезную рыбу, чем приготовить из неё салат, скорее всего не найти.

Рыба также выигрывает своим хорошим вкусовым сочетанием с другими продуктами. В зависимости, от предназначения блюда, можно при правильном подборе ингредиентов приготовить как сытный, так и низкокалорийный диетический салат. Рыба сочетается практически со всеми овощами. Бобовые культуры, орехи и экзотические фрукты также будут «дружить» в салате с рыбой. Неожиданно сочетание рыбы с гранатом, дыней и ананасом. Рис добавит сытности салату, а икра – торжественности.

Важно не забыть про заправку рыбных салатов. Можно ограничиться банальным майонезом. Но стоит один раз потратить чуть больше времени, чем обычно, на готовку, и испробовать соус для салатов из рыбы. Для этого соуса нужны обязательно ингредиенты основы – оливковое масло, сок лимона или лайма и мелко нарезанный укроп. Далее дополнительные составляющие разные, в зависимости от продуктов, используемых в салате. В зависимости от индивидуальных предпочтений, можно использовать готовую горчицу (для особых гурманов – французскую), хрен, красный и черный перец и различные пряности. Но не стоит забывать, что пряности необходимы, чтобы подчеркнуть вкус рыбы. Большое их количество может только навредить, как вкусу блюда, так и организму в целом.

Подготовка рыбы к использованию в салатах

Существует множество рецептов салатов с использованием соленой или копченой рыбы. Торговля предлагает огромный выбор этой продукции, готовой к употреблению. Но ни для кого не секрет, что использование в приготовлении соленой и копченой рыбы химических веществ стало нормой для многих производителей.

Приготовление соленой рыбы

Рыбу для засолки чистим, удаляем кости и филируем. По желанию можно засолить рыбу, нарезанную на порционные кусочки, а можно целым куском. Время засолки целого куска увеличивается на 4 часа.

Из 0.5 литров кипяченой или фильтрованной воды с добавлением 1.5 чайных ложек соли и 0.5 чайной ложки сахара приготовить маринад. Для создания пряного вкуса в маринад можно добавить лавровый лист, душистый перец или готовую рыбную приправу. Залить маринадом 400 граммов рыбы и дать настояться в холодильнике около 10 часов.

В зависимости от вкуса конечного продукта количество соли можно варьировать. Для получения слабосоленой рыбы соли достаточно 1 чайной ложки.

Приготовление копченой рыбы

Глубокий противень нужно застелить фольгой так, чтобы края свисали на 10 сантиметров от края емкости. В центр противня положить немного мелкой деревянной щепы, желательно специально подготовленной и высушенной.

Установить решетку для гриля, чтобы щепки были хорошо прижаты. На центр решетки выложить рыбу целой тушкой или большой кусок рыбного филе. Рыбу предварительно подготовить – помыть, выпотрошить и натереть солью и приправами по вкусу. Накрыть тремя слоями фольги и соединить их со свисающими краями фольги первого слоя так, чтобы получился «конвертик». Желательно, чтобы верхний слой был хорошо натянут.

Поставить противень на большой огонь на 3 минуты. Затем убавить пламя и выдержать рыбу 15 минут. Выключив огонь, дать рыбе настояться еще 15 минут, и можно развернуть для проверки степени готовности.

Секреты приготовления вкусных рыбных салатов

Для достижения максимально вкуса у рыбного салата необходимо правильно приготовить рыбу. Стоит воспользоваться следующими советами:

• Чтобы не испортить вкус рыбы, солить её до начала процесса варки не рекомендуется.
• Варить рыбу нужно в небольшом количестве воды и на медленном огне.
• Определить готовность вареной рыбы модно по плавникам, если они легко отходят от тушки, значит рыба сварилась.
• Если рыба имеет неприятный запах (не путать с тухлым), перебить его поможет огуречный рассол, добавленный в кастрюлю, где варится рыба.
• При приготовлении жареной рыбы солить кусочки и приправлять приправами лучше за 30 минут до начала жарки.
• Жарить рыбу нужно в хорошо раскаленной сковороде и практически кипящем масле.
• Чтобы рыба при жарке не прилипала к сковороде, в масло можно добавить щепотку соли.

Рецепты салатов с рыбой

Салат «Маэстро»

Легкий и быстрый в приготовлении салат. Подходит для семейного ужина.

Способ приготовления:

1. Хек или треску весом 400 граммов отварить, остудить и, отделив от костей, нарезать средним кубиком.
2. К рыбе положить нарезанные яйца (4 штуки).
3. Замочить 100 граммов сушеных грибов в теплой воде на 30 минут. Затем промыть, отварить, остудить и добавить к рыбе.
4. Две луковицы среднего размера нарезать полукольцами. Морковь (150 граммов) натереть на средней терке. Овощи обжарить на масле. Остудив, добавить к рыбно-грибной заготовке.
5. Полстакана грецких орехов измельчить, предварительно слегка обжарив на сухой сковородке.
6. Все ингредиенты смешать, посолить и заправить майонезом.
7. Подавать в общем блюде, украсив веточкой укропа.

Салат «Гватемала»

Это рецепт салата традиционной кухни Латинской Америки.

Способ приготовления:

1. Репчатый лук (100 граммов) нарезать тонкими ломтиками, к нему добавить дольку чеснока, измельченного в прессе, 100 граммов очищенных помидоров, нарезанных дольками, и 100 граммов отваренных ломтиков кабачка.
2. Консервированную сардину вместе с 30 граммами маслин без косточек и небольшим количеством жгучего перца добавить к овощной смеси.
3. Салат заправить 100 граммами оливкового масла, смешанного с соком половины лимона и приправленного смесью перцев и солью.
4. Подавать, украсив дольками сваренных яиц.

Салат «Фристайл»

Интересный авторский салат для подачи порционно, в кругу гурманов.

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо пожарить крахмальные блинчики. Состав блинчиков: по 50 граммов муки и крахмала, 1 яйцо, 120 мл. молока, гашеная уксусом сода, соль и сахар.
2. Далее 250 граммов филе рыбы пангасиус обвалять в смеси из муки и крахмала и обжарить на растительном масле до корочки с обеих сторон.
3. Нарезать тонкой соломкой 1 красную паприку, также тонко нашинковать 200 граммов савойской капусты, порвать 3 листа салата. Все смешать в глубокой салатнице.
4. Остывшие блинчики порезать тонкой лапшой, а рыбу аккуратно поломать на кусочки. Все положить в салатницу. Руками перемешать салат.
5. Подача салата следующая: на специальную большую тарелку-салатницу выложить несколько ложек салата и две небольшие соусницы с разным соусом. Подать оба соуса обязательно.
   • Соус 1. Смешать клюквенное варенье, бальзамический уксус и оливковое масло в равных количествах до однородной массы. Слегка посолить и поперчить.
   • Соус 2. В 125 граммов натурального йогурта выдавить 1 зубок чеснока и добавить мелко нарезанную веточку мяты и петрушки. Слегка посолить и поперчить. Все смешать.

Салат «Сулико»

Питательный салат родом из кавказской кухни.

Способ приготовления:

1. Горбушу горячего копчения в количестве 200 граммов отделить от костей и шкуры и измельчить.
2. Зеленое яблоко натереть на терке и сбрызнуть лимонным соком.
3. Брынзу (примерно 100 граммов) и салатный лук нарезать мелкими кусочками.
4. Можно приступать к формированию салата. На порционной тарелке при помощи салатного кольца собрать слоеный салат. Сначала рыбу, затем лук и яблоко. Промазать майонезом и поставить в холодильник на 30 минут.
5. При подаче на стол салат освободить от кольца, сверху посыпать брынзой, мелко нарубленной кинзой и ржаными сухариками.

Салат «Зимняя ночь»

Прекрасный салат с использованием малосоленой красной рыбы.

1. Нарезанный мелким кубиком картофель смешать с 150 граммами слабосоленой рыбы, также нарезанной небольшими кусочками.
2. Добавить предварительно вымоченный чернослив – 50 граммов, и маринованный лук.
3. Все промазать заливкой, которая состоит из 100 мл сметаны, 2 столовых ложек соевого соуса, 1 чайной ложки порошка имбиря и 1 столовой ложки готовой горчицы. Салату нужно дать время немного настояться для усиления вкуса.
4. Подавать салат в общей салатнице, украсив натертым на средней терке болгарским перцем.

Салат «Гломма»

Норвежский салат с необычным сочетанием продуктов.

Способ приготовления:

1. Копченую грудинку, телятину и филе лосося, весом по 120 граммов каждая, порезать кубиком.
2. Добавить нарезанный свежий огурец среднего размера и 150 граммов консервированного лосося.
3. Все перемешать и выложить на листья салата.
4. Сбрызнуть смесью лимонного и гранатового сока. Дать настояться 30 минут.
5. Подавать, украсив консервированным горошком и кукурузой.

Рецепты вкусных салатов с рыбой не оставят равнодушным никого!

Рецепт рыбного салата | Рецепты Орсара

Всем привет! Сегодня делюсь с вами своим рецептом рыбного салата! Я делаю этот рецепт каждый год в канун Рождества, чтобы поделиться со своей семьей! Это одно из многих блюд, которые я подаю на праздник.Посмотрите полное видео, чтобы следить за тем, как я шаг за шагом готовлю по этому рецепту, или продолжайте прокручивать письменный рецепт.

Ингредиенты:

• Мелкие креветки весом 1/2 фунта, очищенные и с удаленными хвостами
• Мидии весом 1/2 фунта, без раковины
• Лавровые гребешки 1/2 фунта
• 1 фунт кальмаров и щупалец
• 3 фунта. осьминог
• 2 цедры лимона, половинки
• 2/3 стакана лимонного сока
• 1 стакан черных оливок
• 4 зубчика чеснока, нарезать
• горсть нарезанной петрушки
• 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу

Для начала доведите до кипения две кастрюли с водой и добавьте немного соли.Наполните одну миску примерно наполовину холодной водой, а другую пустую миску, в которой вы будете смешивать рыбу, поставьте рядом с плитой.

В одну кастрюлю медленно добавьте осьминога, медленно погружая в него щупальца, чтобы они начали немного скручиваться, прежде чем погрузить в кастрюлю всего осьминога.

Во вторую кастрюлю с кипящей водой добавьте две половинки цедры лимона и лавровый гребешок и варите около 2-3 минут. Очистите гребешки ручным ситом и высыпьте в миску с холодной водой. Смешайте гребешки с холодной водой, чтобы они остыли, а затем снова используйте ручное сито, чтобы переложить их в пустую миску для смешивания. Добавьте лимонные корки обратно в кипящую кастрюлю с водой.

Затем добавьте креветки и дайте покипеть около 3-4 минут.Выньте креветки ручным ситом и высыпьте в миску с холодной водой. Смешайте креветки с холодной водой, чтобы они остыли, а затем снова используйте ручное сито, чтобы переложить их во вторую миску для смешивания. Добавьте лимонные корки обратно в кипящую кастрюлю с водой.

Теперь поместите мидии в кастрюлю и дайте им покипеть около 5 минут.

Далее вам нужно будет приготовить кальмаров и щупальца. Они готовятся немного дольше, примерно 10-15 минут. Если вы заметили, что для варки кальмаров недостаточно воды, вы можете добавить больше, чтобы все кальмары готовились равномерно. Когда они приготовятся, выньте их из кипящей воды и поместите в холодную воду, чтобы они остыли; затем перенесите их в миску для окончательного смешивания. В этот момент я также люблю зачерпнуть несколько половников воды из кастрюли с кальмарами, это будет сохранено на потом и добавлено в рыбный салат.

На этом осьминог готов. Снова достаньте его из кипящей воды и поместите в миску с холодной водой, чтобы он остыл. Когда осьминог остынет, я запускаю осьминога под холодную проточную воду и очищаю каждое щупальце (см. видео). Далее мы нарежем осьминога на порционные кусочки. Сначала удалите голову осьминога и рот (см.

Далее вы нарежете кальмаров кольцами, как жареных кальмаров.Если щупальца слишком большие, то их тоже можно разрезать на более мелкие кусочки. Добавьте все нарезанные кусочки в последнюю миску.

Теперь пора заправить салат чесноком, петрушкой, маслинами, солью, черным перцем, оливковым маслом, лимонным соком и водой, в которой варилась вся рыба. Все смешать и готово! Хранить можно в холодильнике, лучше есть, когда салат остынет. Мое любимое занятие — макать хлеб в салат!

Греческий салат с лососем и лимонной заправкой из базилика

Легкий, свежий и полезный рецепт греческого салата с лососем на гриле. Хрустящие овощи поливают острой заправкой из лимонного базилика и украшают слоеным лососем.

Легкое, свежее и здоровое — мое нынешнее настроение. Страшный сезон бикини не за горами, не так ли? В последнее время я часто готовлю на ужин легкие блюда. Салаты с небольшим количеством добавленного белка были выигрышными в эти теплые дни и для талии.

Чтобы свести уборку к минимуму, я разжигаю гриль. Приятно просто выйти в наш внутренний дворик и насладиться свежим воздухом, готовя ужин.Я набрал красивое целое филе лосося нерки и подумал, что приготовление этой великолепной рыбы на гриле будет отличным способом подчеркнуть вкус. Этот греческий салат с лососем наполнен хрустящими свежими овощами и заправлен острой заправкой из лимонного базилика.

Вот мои правила приготовления убийственного салата: хрустящий, сливочный, пикантный, острый и немного сладковатый. Если у вас есть эти пять элементов, ваши салатные комбинации станут хитом!

Для хруста я люблю смесь салатной зелени, в этом рецепте у меня нарезанный ромэн, капуста и шпинат. Огурцы, красный сладкий перец и красный лук придают еще более хрустящую текстуру. Спелые маленькие помидоры придают естественной сладости плюс немного меда в заправке.

Сливочный вкус феты и грецких орехов является изюминкой. Сыр также добавляет пикантную нотку и чеснок в заправку. Лимонный сок из заправки добавляет нужное количество кислоты, чтобы осветлить и объединить все элементы в салате.

Я не знаю, что это такое, но лосось сексуален.Это должен быть яркий оранжево-розовый оттенок и способность легко наполнять ароматы. Я одержим.

Если вы не знаете о вечерах с лососем по понедельникам в Gavin, вы многое упускаете. У нас есть мой жареный лосось со средиземноморскими специями и лосось в мисо-глазури на постоянной ротации! Это мой первый рецепт лосося на гриле в этом году, и уж точно не последний.

Два моих основных кухонных инструмента прямо сейчас — это гриль и блендер, они реально экономят время. Я смог приготовить этого лосося менее чем за 10 минут и бросить все ингредиенты для заправки в блендер, чтобы создать самую быструю сливочную заправку менее чем за минуту. Такое благословение для всех нас, стесненных во времени, но нуждающихся в здоровой и сытной еде.

Прежде чем добавлять рыбу, я всегда проверяю, чтобы гриль был очищен, предварительно нагрет и смазан маслом. Я также приправляю еду и слежу, чтобы она была щедро смазана оливковым маслом, чтобы рыба не сильно прилипала. Я кладу рыбу под углом 45 градусов к решетке, чтобы получились красивые полосатые следы от обжарки, и вообще не двигаю рыбу, пока не буду готова перевернуть.Лосось естественным образом начнет выделяться, и его будет легко снять, если дать ему достаточно времени для приготовления на гриле, примерно 4–5 минут. Вы можете осторожно приподнять одну сторону щипцами или лопаточкой, чтобы проверить, но будьте очень осторожны, так как рыба очень нежная. Я готовлю рыбу без крышки и переворачиваю, когда она будет готова примерно на 70%, затем дожариваю другую сторону. Рыба готова, когда мякоть легко отделяется вилкой, не переварите!

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить его позже

Салат из лосося

• ▢ 16 унций филе лосося, четыре кусочка по 4 унции
• ▢ оливковое масло, по необходимости
• ▢ кошерная соль, по мере необходимости
• ▢ черный перец
• ▢ черный перец
• ▢
• ▢ 1 чашка помидоров, нарезанных
• ▢ 1 чашка огурца, нарезанного кубиками, толщиной ¼ дюйма
• ▢ ½ чашки красного лука, тонко нарезанного
• ▢ ½ чашки красного болгарского перца, нарезанного кубиками, толщиной ¼ дюйма
• унций сыра фета, раскрошенного
• ▢ ½ чашки крупно нарезанных грецких орехов

Салат из лосося

• Слегка приправьте обе стороны филе лосося солью и перцем.Сбрызните небольшим количеством оливкового масла с обеих сторон, чтобы покрыть.

• Нагрейте гриль до средней температуры. На сложенное бумажное полотенце налейте небольшое количество растительного масла, а затем тщательно смажьте им решетки гриля.

• Когда гриль хорошо прогреется, добавьте филе лосося. Готовьте без крышки примерно по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не станут слоеными (примерно 130–140°F).

• Снимите лосося с гриля и переложите на чистую тарелку, накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.Снимите кожу, если она все еще прикреплена.

• В большую миску добавьте ингредиенты для салата; листья салата, помидоры, огурец, красный лук, болгарский перец, сыр и грецкие орехи. Отложите.

Винегрет с лимонным базиликом

• Добавьте в блендер лимонный сок, цедру, оливковое масло, горчицу, мед, чеснок, базилик, орегано, соль и перец.

• Смешивайте, пока хорошо не перемешаете и не получите слегка густую и непрозрачную повязку, около 30 секунд. Добавьте больше соли и перца по желанию.

Для подачи

• Смешайте салат с достаточным количеством заправки, чтобы покрыть ингредиенты, у вас будет дополнительная заправка. Равномерно разделите смесь между четырьмя мисками и сверху положите 1 филе лосося. При желании сбрызните каждого лосося еще заправкой.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Греческий салат с лососем и заправкой из лимона и базилика

Количество на порцию

Калорий 473 Калорийность жира 315

% Дневная стоимость*

FAT 35G 54% 9010- 54%

Насыщенные жиры 7 г 35% 9 г

35% 9 0005

мононенасыщенные жиры 7 г

холестерин 74 мг 25%

натрия 566 мг 24%

Калий 493MG 14%

4%

4%

клетчатки 4г 16%

Сахар 5 г 6%

Белок 32г 64%

Витамин А 6300 МЕ 126%

Витамин С 68. 5 мг 83%

Кальций 150 мг 15%

Iron

Iron 2,2 мг 12%

* Процент ежедневных значений основан на диете 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Салат севиче с авокадо, кинзой и зеленым чили

Это изображение предоставлено Кристофером Хиршаймером