Рецепты в картинках с описанием: Рецепты в картинках

alexxlab 28.02.1984 0 Comments

Содержание

Все рецепты кофе в картинках и с описанием. Книга рецептов

Мы собрали 24 популярных рецептов кофе с описанием, которые могут понадобится не только любителю кофе, но и настоящему кофеману со стажем!

Кофе давно перестал быть просто напитком бодрости, и сейчас воспринимается как нечто более, а его приготовление становится настоящим искусством. На странице вы найдете все самые популярные рецепты приготовления кофе, которые помогут вам открыть новую сторону в приготовлении этого напитка. Кроме этого, вы станете лучше разбираться в названиях и составе кофе при его заказе в кофейнях.

Эспрессо — 7-11 граммов молотого кофе, вода — 30-40 мл; Доппио (двойной эспрессо) — 14-16 грамм кофе и 50-60 мл. воды; Триппло (тройной эспрессо) — 18-20 грамм смеси робусты и арабики, 90 мл. воды.

Ристретто — самый крепкий и бодрящий вид кофе, который готовится под высоким давлением кофемашины не более 15-ти секунд.

Ингредиенты — 7 гр. кофе и 15-20 мл. воды. Сахар в данный вид кофе обычно не кладут — так портится его вкус. Лунго — данный вид кофе отличается от обычного американо тем, что горячую воду не вливают в приготовленный эспрессо, а она вся проходит через молотый кофе в процессе приготовления. Вкус лунго более горький, сам кофе — менее крепкий. Молотый кофе — 7-10гр., вода — 60-110 мл. Американо — это эспрессо (доппио) с добавлением горячей воды. Готовится из 14-16 гр. кофе (объемом 60-70 мл.), и горячей воды в соотношении 1:1.

Латте — это слоистый коктейль из взбитого в пену молока и кофе. Сначала готовится 30-40 мл. эспрессо, далее взбивается молоко до появления крупнопористой пены. В высокий стакан сначала наливается молоко вместе с пеной, а затем, тонкой струйкой — эспрессо. В результате пена должна остаться сверху, а кофе — смешаться с молоком. Ингредиенты: кофе — 10-12 гр., вода — 40 мл, молоко — 150 мл.

Кон панна — это эспрессо со взбитыми сливками. Готовят эспрессо (иногда используют допио) из смеси робусты и арабики тонкого помола, а сверху выкладывают взбитые сливки круговыми движениями. Кофе — 8-14 гр, вода — 30-60 мл, взбитые сливки.
Бреве — это американская вариация латте. Готовится из эспрессо, подогретых сливок и молочной пены. Главное правило — соблюдение пропорций 2:1:1 соответственно. Ингредиенты: кофе — 7-11 гр., вода — 30 мл., сливки — 15 мл., молоко или молочная пена — 15 мл.

Флэт уайт — это одна из вариаций латте. Готовится из двойного эспрессо (допио), с добавлением вспененного молока. Ингредиенты: кофе — 14-16 гр, вода — 60 мл., молоко — 100-120 мл. Каппучино — еще один напиток на основе эспрессо со вспененным молоком. Каппучино состоит из трех равных частей: 1/3 эспрессо, 1/3 молоко и 1/3 молочная пена. В чашку первым наливается кофе, а в него добавляется взбитое молоко.

Правильная температура готового кофе — 65 °C. Используем 7-12 грамм молотого кофе (тонкий помол), 30-50 мл. воды и 100 мл молока. Макиато — это кофейный напиток на основе эспрессо или доппио, с легким оттенком молочной пенки. Его главное отличие от латте в маленьком количестве молока, а так же в очередности добавлении ингредиентов в чашку. В макиато эспрессо «закрывается» сверху ложкой молочной пенки для «защиты» кофе от воздуха. Для приготовления потребуется 7-14 гр. кофе, 30-50 мл воды и 50 мл молока.

Кофе по-Венски — это кофе на основе эспрессо и взбитых сливок, посыпанный сверху шоколадной крошкой, корицей, апельсиновой цедрой и другими специями. Так же, кроме эспрессо, в кофе по-венски иногда используют 35 мл. процеженного кофе по-турецки. Для приготовления понадобится: 7-12 гр. кофе, 30-40 мл воды, 20 мл. взбитых сливок, шоколадная крошка и специи по вкусу.
Латте Макиато — напиток, состоящий из слоев кофе, молока и плотной молочной пены, не смешанных друг с другом.

Готовится путем вливания тонкой струйкой доппио в вспененное молоко в пропорции 1:3. Ингредиенты — 14-16 грамм кофе, 30-50 мл. воды, 200 мл. жирного молока, сиропы по вкусу.
Фредо — кофейный коктейль на основе эспрессо, молока и сиропа, способный взбодрить в жаркий день. Для приготовления нам понадобится 30 мл эспрессо, 80 мл холодного молока, 15 мл сиропа и кубик льда. Соединенные вместе ингредиенты взбиваются в шейкере до густой пенистой массы.

Романо — это крепкий кофе с насыщенным цитрусовым вкусом, который делается из эспрессо и лимонного сока. Зачастую чашка украшается спиралью из тонкой полоски цедры или долькой лимона. Ингредиенты: кофе 10-12 гр. мелкого помола, лимонный сок 5 мл., твист (спираль из тонкой полоски цедры) и кусочек сахара.
Медовый раф — кофейный напиток с молоком и медом. Приготовление: эспрессо или доппио взбивается в капучинаторе вместе с подогретыми сливками и медом до получения густой пены.

Ингредиенты: кофе 6-14 гр., вода 30-50 мл., сливки 11% — 100 мл., мед 1 ч.л.
Гляссе – кофе с добавлением мороженного. Приготовление: варится доппио и остужается до 10 °C, после чего переливается в бокал и добавляется мороженое. При желании добавляются взбитые сливки, шоколадная крошка, кокосовая стружка. Ингредиенты: кофе – 14-16 гр., вода 50-60 мл., мороженное (пломбир) – 70 гр.

Мокко (Мокачино) – напиток из кофе, шоколада, молока, и взбитых сливок. Приготовление: в бокал наливаем горячий шоколад, подогретое молоко и приготовленное эспрессо. Далее украшаем круговыми движениями «шапочкой» из взбитых сливок и шоколадной крошкой. Ингредиенты: кофе – 7-11 гр., вода – 30-40 мл., горячий шоколад – 50 мл., молоко – 100 мл.
Марочино (или мароккино) – уменьшенная порция капучино, дополнительно украшенная шоколадом. Ингредиенты: кофе 7-12 гр., вода – 30-40 мл., молоко – 30 мл., горький какао-порошок.
Бичерин – это кофе на основе эспрессо, горького шоколада и сливок. Приготовление: в первую очередь готовим горячий шоколад – 100 гр. плитки крошим, заливаем водой и доводим до кипения. После – наливаем шоколад в бокал и медленно добавляем 50 мл. эспрессо – таким образом, чтобы слои не перемешались. В завершение коктейля сверху выкладываем взбитые сливки. Нам понадобится: кофе – 12 гр., вода – 150 мл. (50+100), горький шоколад – 100 гр., сливки – 120 мл.

Айриш – классический коктейль на базе кофе, виски и сливок. Кофе для коктейля необходимо заваривать во френч-прессе, при этом температура воды должна быть не выше 95°C. В бокал ложится тростниковый сахар, добавляется виски и подогревается капучинатором до растворения сахара. Далее в бокал вливается кофе и выкладываются сливки. Ингредиенты: кофе – арабика среднего помола, тростниковый сахар (1 ч.л.), ирландский виски – 40 мл., сливки – 30 мл.
Коретто – это алкогольный напиток и кофе родом из Италии (с ит. Corretto – приправленный). При этом алкоголь может быть любым – от виски до виноградной водки — граппы. В приготовлении коретто очень прост – в 30 мл. эспрессо добавляется 20 мл. алкогольного напитка на ваш вкус.
Раф-кофе – это напиток с сливочно-ванильным вкусом, который готовится на основе эспрессо. Ингредиенты: кофе – 9-12 гр., вода – 30-40 мл., сливки – 100мл., сахарный песок – 5гр., ванильный сахар или мед. Приготовление: смешать приготовленный эспрессо, сливки, сахарный песок и ванильный сахар между собой и взбить с помощью капучинатора до получения воздушной пены.

Попробуйте также приготовить пикантный кофе с чесноком по нашему рецепту.

Запеканка из малоглазого макруруса (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Фото: креативное агентство Volna

Если ваш ребенок ни в какую не ест рыбу, то этот рецепт для вас. Запеканка получается вкусная и нежная, без характерного рыбного запаха.

1 персона 50 минут Выбор шефа! Едят дети!

Энергетическая ценность на 100 грамм

Калорийность, ккал

124,4

Углеводы, грамм

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 9065
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/makrurus/?sphrase_id=18690
        )

    [DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/makrurus/?sphrase_id=18690
        )

    [~DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)

Филе малоглазого макруруса	200 г
Картофель	2 шт.
Лук репчатый	½ шт.
Морковь	½ шт.
Соль	2 г
Масло растительное	1 ст. л.
Масло сливочное	20 г
Сыр моцарелла	50 г

Филе рыбы (как сделать филе) нарежьте на мелкие кусочки. Картофель помойте, очистите, порежьте на 4 части и отварите. Затем нужно слить воду и потолочь картофель со сливочным маслом. Должно получится что-то вроде сухого пюре. Лук нарежьте соломкой, а морковь потрите на мелкой терке.

Обжарьте лук и морковь на сковороде 2–3 минуты (сильно не зажаривайте, пассеруйте до состояния мягкости).

Соберите запеканку в керамической емкости: первый слой — половина пюре, второй слой — лук и морковь, третий слой — рыбное филе. Закройте рыбное филе оставшимся пюре, сверху щедро посыпьте натертым сыром. Отправьте запеканку в духовку на 30 минут. Запекайте при температуре 170°C. Подавайте блюдо к столу горячим с аппетитной сырной корочкой.

Как выбрать фотографии для приложений и сайтов знакомств

Никаких фотографий машины — в смысле, просто машины.

Объясняю коротко. Вы не машина. Вы человек. Точка.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Разнообразие — ключ к успеху

В одних приложениях можно загружать больше фоток, в других меньше. В тиндере, кажется, до шести. Конечно, совершенно не обязательно использовать их все, но накидать разных фотографий, каждая из которых отображает какую-то сторону вас, — хорошая идея, так вы покажете, какой вы интересный.

Фотографии с охоты не нравятся женщинам

Всем понятно, что вы убили кого-то и теперь хотите всем об этом рассказать. Но вы показываете их женщинам. В большинстве случаев дам мало заводит вид трупа, и еще меньше вероятность, что, увидев такое, кто-то свайпнет в нужном вам направлении. А если вы убили редкое животное, которому грозит исчезновение, типа носорога или морской черепахи, то это вообще кошмар. Не делайте такого никогда, а то вас в жизни никто не полюбит, да еще судьба накажет.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

А вот фото с домашними животными — хорошая идея

Если у вас есть домашнее животное — и особенно если оно относится к подвиду милых зверух, которых все хотят потискать, — добавление фото с ним увеличит шансы того, что вас лайкнут. Есть целое исследование, которое показывает: пушистый котейка на ваших коленях делает вероятность совпадения с девушкой вдвое больше.

Выбирайте фотки, на которых вы с голым торсом, со вкусом

О да, вы очень усердно работали над своим телом и теперь заслуживаете того, чтобы показывать его всем подряд. Но все же будьте поаккуратнее с выбором таких фоток. Фото в плавках на пляже. Отлично. Селфи, где в зеркале показывается только торс без головы, и ничего больше не видно? Ну, такое.

Если вы налажали со всеми пунктами, то хотя бы постарайтесь, чтобы твое фото было высокого качества

Размытые фотки, на которых ни черта не разглядеть, — сущая мука. Старайтесь, чтобы все твои фотографии были четкие и не зернистые. Ну и помните, что многие приложения используют только квадратные фотки, так что следите за тем, как они обрезаются.

Репа – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение репы

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Сегодня, уважаемый читатель, я расскажу вам сказку про репку.

Я, конечно, понимаю, что вы с детства наизусть знаете эту историю о том, как дед посадил привычный для крестьян корнеплод, а тот вымахал (между прочим, без всяких пестицидов!) огромным и потребовал от своего владельца и его семьи сверх усилий.

В этой русской народной сказке финал счастливый – репку вытащили и наверняка приготовили из нее массу вкусных и полезных блюд. Моя версия будет более прозаической.

Я, честно говоря, немного завидую героям этого повествования, потому что у них есть возможность выращивать и вкушать такой полезный овощ. Мои попытки найти репу на рынке и в магазине пока не увенчались успехом, а возможности жить в собственном доме с огородом у меня, увы, пока нет. Хотя я к этому стремлюсь!

Очень хорошо помню свое знакомство с репой. Тогда я даже не знала, какой уникальный продукт попал в мою тарелку. Дело было в деревне у дедушки, куда мы всей семьей приехали за тридевять земель с множеством пересадок, когда я окончила первый класс.

Сначала мы летели на самолете, потом ехали на поезде, а в довершение – нас везли на машине. Так я впервые встретила своего дедушку, который развелся с бабушкой задолго до моего рождения. А еще тогда я в первый и пока в единственный раз отведала репу, причем сырую.

Не могу сказать, что меня очень впечатлило это знакомство, но я, помню, не без удовольствия похрустела тонкими желтыми ломтиками, которые нарезал мне дедушка. Когда мне сказали, что это за овощ, я, конечно же, сразу поняла, что он из сказки. 🙂 Да и герои совпадали: дедушка, его жена, я – внучка, а еще у них в доме были собака (правда, Шарик, а не Жучка) и кошка. Вот только мышей не было, видимо, усатая хищница всех и выловила.

Но дедушка с бабушкой и собака с кошкой отлично справились и без внучки с мышкой – сами вытянули репку. Видимо, не такая внушительная была, как в сказке. 😀

Наверняка мудрый пожилой человек из народной истории знал особенности ботанического строения репы, владел знаниями о том, как посадить это растение в домашних условиях, не прибегая к помощи химических удобрений, а его жена, я больше, чем уверена, умела готовить из полезного корнеплода питательные блюда.

Обо всех этих нюансах я и хочу рассказать вам сегодня в своей почти что сказочной статье про исконно русский корнеплод – репу.

К содержанию

Пищевая ценность и состав репы

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
C, B3, β, E, B1, B2, A, K, Ca, P, Mg, Na, Fe	Кислотный

Репа ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,2 — 5,6.

К содержанию

Описание репы

Репа

Интересующее нас растение может жить год, а может протянуть и целых два года. Оно относится к семейству Капустные и является видом рода Капуста. На латыни привычное нам простое название этого овоща выглядит более внушительно – «Brassica rapa». Возможно, вы слышали название «турнепс»? Так вот, знайте, что так величают кормовые сорта репы.

В первый год своей жизни растение дает розетку, состоящую из зеленых прикорневых листьев, растущих на длинных черешках. По форме они напоминают лиру, но при этом надрезанную. Стеблевая же листва яйцевидной формы с зубчатым краем появляется только на следующий год.

Цветет репка очень красиво – мелкими лепестками яркого золотисто-желтого или бледного матового желтого цвета. Цветки собираются в крупные шарообразные кисти. Бурые семена растения прячутся в коротких «носатых» стручках. Форма зерен похожа на шарообразную, но ее нельзя назвать таковой, так как она слегка неправильная.

Это — так называемые вершки, но самое интересное в таких растениях, как мы знаем, это как раз корешки, то есть, корнеплоды. Под землей репа скрывает утолщенный мясистый корень, который может быть желтого, белого, сиреневого или зеленоватого цвета. Вес овоща может варьироваться от 100 граммов до 2 килограммов, а форма быть округлой, вытянутой, сплющенной.

История происхождения репы

Репа – если хотите – бабушка всех русских овощных культур, хотя, что интересно, родиной ее является вовсе не Русь, а Западная Азия. Считается, что выращивать и употреблять в пищу эти корнеплоды начали примерно 40 веков назад.

То есть, героиня русской сказки была известна еще древним египтянам, которые, кстати, не так трепетно относились к ней, как славянские народы. Дело в том, что в Египте этот корнеплод считался пищей простолюдинов и рабов.

Согласно некоторым данным, им кормили и строителей знаменитых пирамид. В принципе, и на Руси репка тоже была основой рациона беднейшего слоя населения – крестьян. И, вполне возможно, египетские рабы и бедняки тоже сочиняли этому овощу сказки, но они до нас, увы, не дошли.

Римляне, жившие в древности, относились к этому овощу более благосклонно – им питались представители всех сословий.

А еще доподлинно известно, что именно на территории Рима росли небывалые по величине репы или, точнее будет сказать, репищи, которые достигали веса в 15-16 килограммов (пудовые корнеплоды!).

Кто знает, может быть, русская народная сказка про репку имеет итальянские, то есть, римские корни? 😮

Древние греки тоже ценили репу – ее даже подносили в качестве дара самому богу Аполлону. Правда, свекла в Греции в те времена имела больше привилегий, так как ее подавали божеству на серебряном подносе, а интересующий нас овощ – на оловянном. Но ведь подавали же! Наверняка не каждый овощ удостаивался такой чести.

Скандинавы, в частности, шведы и норвежцы, должны были жертвовать церкви десятину в виде 1/10 части своего урожая репы. Речь идет о крестьянах, конечно.

Из этих стран репа начала распространяться по территории Западной Европы, а затем, наконец, попала и на русские земли. Никто из исследователей не может назвать точное время начала культивирования репы на Руси, однако они предполагают, что появление этого овоща совпадает с периодом возникновения у славян земледелия.

Вплоть до XVIII века мясистые корнеплоды этого растения были основной пищей русских крестьян наряду с кашей и хлебом. Появлялась репа и на столах знати. Однако в конце XVII века император Петр I завез в страну картофель, и исконно русский продукт постепенно был вытеснен этим универсальным, но менее полезным овощем.

Название героини моей сегодняшней статьи взялось неизвестно откуда. Да, да, даже известные ученые, например, немецкий языковед Макс Фасмер, посвятивший свою жизнь изучению славянских языков, говорил о репе, как о «древнем странствующем культурном термине неизвестного происхождения».

Сегодня, к сожалению, о репе практически забыли — виной всему, конечно, ставшая популярной картошка.

Для употребления в пищу ее выращивают, в основном, скромные фермеры – и то, для себя. А вот кормовые сорта растения, именуемые турнепсом, в больших количествах производят на полях европейских стран, а также США, Канады, Австралии. Эти корнеплоды идут в пищу крупному рогатому скоту и свиньям.

Удивительно: животные, которые обречены на смерть под ножом мясника, едят более полезную пищу, чем люди. Мы же поглощаем крахмалистую высококалорийную картошку, которую, между прочим, раньше на Руси называли «дьявольским яблоком».

Но давайте лучше не будем грустить по этому поводу и вернемся к героине моей сегодняшней статьи. Если вы еще не пробовали репу, то сейчас я расскажу вам, какая она на вкус.

К содержанию

Вкус репы

Репа на вкус — не то редька, не то редис, не то капуста.

Хорошая качественная репка обладает приятным сладким вкусом, так как может содержать до 9% природного сахара. Ее мякоть отдаленно напоминает редиску или редьку (особенно белую), так как является их ближайшей родственницей – все они относятся к семейству Капустные.

Однако репа не настолько терпкая, как эти два овоща. Ее вкус более мягкий, приятный и, можно сказать, довольно специфический. То есть, если вы хоть раз отведаете вкусную сырую репу, то потом уже ни с чем ее не перепутаете.

К содержанию

Применение репы в кулинарии

Господа худеющие могут класть репку в суп вместо картошки.

Как я уже писала выше, в современном мире репа не очень-то ценится. И, по себе знаю, что ее практически невозможно найти на прилавках рынков и магазинов. Однако я все же расскажу вам о том, какие блюда можно приготовить из этого вкусного корнеплода.

Ну, вдруг вы – счастливый обладатель собственного куска земли, или же являетесь талантливым агрономом, который умеет выращивать овощи прямо на подоконнике городской квартиры, или же вы проживаете в местности, где репу до сих пор по праву ценят, а потому выращивают и продают повсюду!

Как бы то ни было, уверена, эта информация не будет для вас лишней. Я вот лично не теряю надежды на то, что этот корнеплод однажды станет частью моего рациона, а потому мне важно знать, что из него можно приготовить.

Итак, репу, как и большинство других овощей, лучше всего есть в сыром виде.

Так вы сохраните все питательные вещества, которые в ней содержатся, а также распробуете уникальный вкус, которым наделила ее матушка-природа.

Если вы – не большой любитель поедания овощей вот так, тогда, конечно, вас выручат салаты с репой. Она отлично сочетается с редисом, редькой, всеми видами капусты, морковью, огурцами, помидорами, сырой свеклой, сельдереем, свежей кукурузой и горошком.

Ну и, само собой, необычный вкус этого корнеплода можно оттенять любой свежей зеленью – петрушкой, укропом, кинзой, зеленым луком, салатом, базиликом, мятой, рукколой, ботвой, листьями сельдерея. Никого вроде не забыла? 😀

Заправлять такие салаты можно как сметаной, если вы еще едите молочные продукты, так и различными нерафинированными растительными маслами – кунжутным, рыжиковым, оливковым, подсолнечным, горчичным, льняным, тыквенным, кукурузным, маслом грецкого ореха, маслом черного тмина и другими.

Существует немало сладких салатов с участием репки. В состав таких необычных десертов, помимо неё, входят груши, яблоки, киви, тыква, цитрусовые, абрикосы и даже ананасы. Заправляется это фруктово-овощное великолепие взбитыми сливками или обычной сметаной. Приверженцы безмолочного образа жизни легко могут сделать заправку из взбитого блендером банана с несколькими каплями лимонного сока, чтобы она не темнела на воздухе.

Репу смело можно добавлять в овощные рагу и супы (в том числе, в борщ и щи!), запекать в духовке отдельно или в содружестве с другими растительными продуктами, готовить на пару («проще пареной репы!») и тушить.

В сети я нередко встречала рецепты жареной репы. А еще эти небольшие округлые корнеплоды можно фаршировать различными начинками – грибами, рисом, гречкой, сыром, помидорами.

Лично я с удовольствием попробовала бы заменить этим полезным овощем менее полезную картошку в составе любимого всеми летнего супа – окрошки. И вообще, если бы я, наконец, нашла репку, то перепробовала бы с ее участием все блюда, в которые входит ее опонент картофель – вегетарианское «Оливье», «Селедка под шубой» без селедки (с водорослями нори), все супы и рагу, запеканки.

На основе репы можно готовить десерты, измельчать ее в пюре в вареном виде и делать основой теста для пирогов, кексов и пудингов. А еще из этого овоща можно приготовить полезные хрустящие чипсы, если, конечно, в вашем доме есть дегидратор.

Это только некоторые из рецептов, в которые может гармонично вписаться этот древний крестьянский корнеплод. У меня руки чешутся все это приготовить – дайте только дорваться до репы! А в ваш рацион она входит? В каком виде вы предпочитаете употреблять этот редкий нынче овощ? Возможно, у вас в коллекции есть несколько интересных рецептов с его участием. Поделитесь? 😉

К содержанию

Применение репы в хозяйстве

Кормовая репа выращивается для животных.

Я уже дважды писала о том, что кормовые сорта репы в промышленных масштабах выращивают для коров и свиней, хотя эти же самые поля можно было бы задействовать для культивирования приемлемых для человека разновидностей того же растения.

Долгое время репка была не только любимым овощем славян, но и их палочкой-выручалочкой, целительницей.

Богатая кальцием, она спасала детей бедноты от рахита, предотвращала другие заболевания костной системы и крови. Сок корнеплода, смешанный с медом, был не только вкусным десертом, но и мощным лекарственным средством от простуды и кашля. Также его можно принимать в качестве мягкого мочегонного и слабительного.

Вареную мякоть этого овоща смешивают с гусиным жиром (уверена, вегетарианцы легко могут заменить его топленым сливочным маслом гхи, которое ценится в Аюрведе), а затем прикладывают к пораженным подагрой местам.

В целом репа известна представителям и приверженцам народной медицины как мощное ранозаживляющее, противовоспалительное, антиспетическое и обезболивающее средство.

Впечатлены? И ведь это только вершина айсберга! О других полезных свойствах репки мы поговорим в соответствующем разделе статьи чуть позже. Уже хотите найти ее на рынке, но до сих пор не можете, как и я? Тогда давайте попробуем вырастить этот полезный во всех отношениях овощ самостоятельно.

Как вырастить репу в домашних условиях?

Надеюсь, эта информация пригодится тем, кто живет в обычных городских квартирах и пока не имеет возможности возделывать собственный огород. Как правило, дома это растение сажают ради его вкусной и полезной ботвы, но вдруг у вас получится взрастить еще и корнеплоды?

Хорошая новость состоит в том, что репка довольно неприхотлива – хорошо растет при температуре от +12 до +20 °С (то есть, на лоджии или балконе!), может выдерживать температурные перепады и при этом довольно быстро созревать. Уже через два-три месяца при должном уходе вы получите урожай.

Репа любит огородную землю в сочетании с речным песком (в пропорции 2:1). Каждые 5 килограммов почвы следует сдобрить стаканом золы. Для выращивания этих корнеплодов лучше всего подготовить большие деревянные ящики высотой от 8 до 10 сантиметров.

Посевной материал проращивать перед посадкой не нужно, однако семена нуждаются в дезинфекции с помощью горячей воды – просто подержите их в ней несколько минут.

И лучше, чтобы это была не водопроводная вода, а нагретая питьевая. После этого смешайте зернышки репы с песком из расчета 1:3 и поместите в почву на глубину примерно 2 сантиметра. Лунки должны находиться на расстоянии 5 сантиметров друг от друга. Лучше всего делать это в конце зимы-начале весны, то есть, в феврале или в марте.

Когда вы проделаете все указанные процедуры, накройте ящики с семенами пленкой и ждите, когда появятся первые всходы. Затем пленка снимается, а растения прореживаются так, чтобы между кустиками образовалось расстояние не менее 5-6 сантиметров.

Репка хорошо растет, когда ее поливают теплой водой, причем отстоявшейся, а еще опрыскивают листву – так ботва корнеплода получится сочной и нежной. Когда ваши репки дорастут до диаметра в 4-5 сантиметров, можете смело убирать урожай!

К содержанию

Сезон созревания репы и условия ее хранения

Примерно такую же репку тянул дед со всей своей семьей в знаменитой сказке.

Созревает репка летом, причем крестьяне умудрялись собирать по два урожая этих овощей за один сезон. Если вы приобретаете столько полезный продукт летом или в самом начале осени, то лучше, конечно, отдавать предпочтение особям с ботвой – согласитесь, довольно выгодная получится инвестиция.

Мало того, что вы получаете сразу два ингредиента для салата, так вы еще и проанализировать можете, насколько давно корнеплод был извлечен из земли – листья расскажут вам о нем все лучше любого продавца!

Купленная осенью, репа может храниться всю зиму, так как она относится к поздним сортам, которые отличаются отличной лежкостью. Зимний или весенний корнеплод – не лучшая покупка, так как он уже давно хранится и неизвестно в каких условиях, значит, наверняка не без помощи химических средств. Уж лучше купить ее, как было отмечено выше, в конце лета или в начале осени и хранить самим.

Как правильно хранить репу?

Самое главное в хранении этого продукта – отсутствие влаги и высокой температуры. Если вы позаботитесь об этом, то всю зиму будете баловать себя витаминами и минералами из репы. Вот почему идеальное место для корнеплодов – темный, прохладный, но не сырой погреб. Репу лучше всего пересыпать песком и поместить в деревянные негерметичные ящики. Добыча песка слишком сложна для вас? В таком случае воспользуйтесь полиэтиленовыми пакетами с отверстиями, чтобы овощи могли «дышать».

Очень важно каждые 3-4 недели проводить инвентаризацию собранного урожая, то есть, проверять, не заболели ли некоторые из репок. Такие особи должны быть немедленно выброшены, чтобы они не успели заразить других.

Если вы запасаетесь репой не столь масштабно и, к тому же, не имеете погреба, то вам поможет холодильник, а точнее особая зона свежести для хранения фруктов, овощей и зелени. Разложите репку по пакетам и смело убирайте в холод на две недели. До окончания этого срока овощ нужно употребить в пищу.

Если же вы предпочитаете хранить репу на балконе, позаботьтесь о том, чтобы ей не было там слишком зябко – заботливо укутайте одеялком, а во время сильных морозов занесите в дом.

Между прочим, изначально правильно выбранная репа будет храниться еще дольше. Сейчас я расскажу о нескольких нюансах покупки этого продукта.

Как правильно выбрать репу?

Я активно интересовалась этим вопросом прежде, чем занялась поисками репы на рынках и в магазинах. Так вот, оказывается, желтая репка, которую мы привыкли видеть на картинках в книжках, очень сочная, с насыщенным вкусом, но при этом имеет грубые волокна, которые не для всех хороши. Белая же не так ароматна и сочна, однако ее мякоть очень нежная, поэтому она идеальна для детского питания. А какой вариант лучше для вас?

Какой бы репе вы не отдали предпочтение, обязательно исследуйте корнеплод на наличие повреждений. Качественный овощ – тот, который имеет неповрежденную шкурку без пятен, вмятин и шероховатостей.

Очень хорошо, если репка маленькая, без труда помещается на ладони, хотя рука руке – рознь, конечно (тогда просто запомните, что не более 4-5 сантиметров в диаметре), но при этом довольно увесистая. Данный факт говорит о ее сочности, к тому же, небольшие корнеплоды практически не горчат.

К содержанию

Виды и сорта репы

То, что славяне и европейцы привыкли употреблять в пищу, является европейским видом репы. Существуют еще японский вид, у которого корнеплоды менее выражены, зато хорошо развита листовая часть, его так и называют – листовая репа (так с виду и не скажешь, что это все репа, однако с ботанической точки зрения так и есть!). У японского вида есть несколько подвидов:

Brassica rapa subsp. chinensis – пак-чой или китайская капуста
Brassica rapa subsp. japonica – японская капуста
Brassica rapa subsp. narinosa – тат-сой (тацой, тат-цой)
Brassica rapa subsp. nipposinica – мизуна (мицуна)
Brassica rapa subsp. campestris – капуста полевая
Brassica rapa subsp. pekinensis — пекинская капуста

Сортов же этого древнейшего овоща в мире насчитывается очень много. Я хочу акцентировать внимание на самых выдающихся из них.

Репа Золотой шар

Сорт «Золотой шар»

Представители этого сорта растения очень похожи на ту самую репку из сказки – этакие классические золотистые корнеплоды округлой формы с вытянутыми носиками. Правда, вес этих «золотых шариков» обычно не превышает 150 граммов. Зато на вкус они очень сладкие, а мякоть у них сочная и хрустящая.

Репа Гейша

Сорт «Гейша»

Данная разновидность растения относится к раннеспелым сортам. Думаю, название для этих корнеплодов выбрано вовсе не случайно, так как их шкурка, как кожа японской гейши, белая, ровная, гладкая, матовая – с виду как будто фарфоровая. А мякоть этих овощей сродни повадкам восточных чаровниц, то есть, отличается особой нежностью. Кроме того, этот летний сорт растения довольно капризен и не может храниться долго. Так что, лучше употреблять такие корнеплоды летом сырыми в салатах и холодных овощных супах. Форма репок-«гейш» округлая, вес может достигать 200 граммов.

Репа Грибовская

Сорт «Грибовская»

Этот сорт является одним из старейших и относится к среднеспелым. Урожай представляет собой плоские двухцветные корнеплоды, верхняя часть которых насыщенно фиолетовая, а нижняя – желтая. Мякоть вкусная, сочная, желтоватого цвета. Масса представителей данной разновидности растения обычно составляет 200-300 граммов. Такие овощи очень хорошо переносят холод и могут без проблем храниться всю зиму при соответствующих условиях, о которых речь шла чуть выше.

Репа Жженый сахар

Сорт «Жженый сахар»

Этот сорт, в отличие от предыдущего, является новым. Его выводили, чтобы получить корнеплоды с высоким товарным качеством, впечатляющим вкусом и отличными полезными свойствами. Те, кто пробовал репу «Жженый сахар», утверждают, что она сочетает в себе все перечисленные свойства. Интересен внешний вид этих овощей – они имеют удлиненную цилиндрическую выровненную форму, а потому, скорее, больше напоминают свою ближайшую родственницу – редьку. Шкурка у таких репок, как и положено жженому сахару, черная, а вот мякоть белая, очень плотной структуры, но сочная и хрустящая.

Репа Пурпурная с белым кончиком

Сорт «Пурпурная с белым кончиком»

Это среднеранний сорт, который может расти как в открытом, так и в защищенном грунте. Уверена, ни я, ни вы не отличили бы пурпурную репу от привычной нам редиски – уж больно они похожи друг на друга, только первая, конечно, побольше (весом от 100 до 200 граммов). Эти корнеплоды имеют яркий малиново-розовый цвет и, как видно из названия сорта, белый кончик. Форма у них округлая, а мякоть – плотная, сочная, вкусная.

Некоторые другие сорта репы:

«Хруста»	«Карельская беломясая»
«Токио»	«Комета»
«Питерская ночь»	«Красная шапочка »
«Белая ночь»	«Кормилица»
«Белоснежка»	«Тянем-потянем»
«Белый шар»	«Манчестер маркет»
«Внучка»	«Грин-топ вайт»
«Жучка»	«Миланская белая красноголовая»
«Глаша»	«Майская желтая зеленоголовая»
«Голландская белая»	«Карельская зеленоголовая»
«Дедка»	«Петровская-1»
«Детская мечта»	«Юбилейная-85 »
«Дуняша»	«Соловецкая»
«Снегурочка»	«Наманганская»
«Лира»	«Бабка»
«Луна»	«Лепешка»
«Майская белая»	«Красно солнышко F1»
«Погремушка»	«Русский размер XL»
«Престо»	«Варя»
«Ранняя пурпурная»	«Кокабу ажи салад кабу F1»
«Русская сказка»	«Орбита F1»
«Сапфир»	«Пелагея F1»
«Снежок»	«Пурпурлепоп»
«Спринтер »	«Комацуна»
«Тяни-толкай»	«Желтая »

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства репы

Если добавить в репу в смузи, получится неожиданный вкус и лечебный эффект.

Польза репы

Пару-тройку веков назад каждый уважающий себя крестьянин рассказал бы вам о пользе репки, даже не имея научного подтверждения своим словам. Сегодня же об удивительных свойствах этого корнеплода нам сообщают многочисленные исследования.

Считается, что самым ценным качеством репы является стимуляция регуляции обменных процессов в нашем организме.
Еще она хорошо помогает при простудах, так как содержит витамин С. Помимо него, в этих корнеплодах есть витамины А и Е, и вместе с витамином С они составляют природный антиоксидантный комплекс, который активно работает на наш организм – защищает его от свободных радикалов, а, следовательно, предотвращает целый ряд серьезных заболеваний, в том числе и онкологических.
Большое количество калия в интересующих нас сегодня овощах положительно воздействует на состояние сердца и сосудов, а также клеточную работу организма и нормальный водно-солевой обмен.
Регулярное употребление репы в пищу – вкусная профилактика камней в почках в желчном пузыре, так как она способна постепенно растворять и выводить их.
Этот малокалорийный овощ с грубой клетчаткой просто незаменим для тех людей, которые следят за своим весом, страдают ожирением или просто желают скинуть несколько килограммов. Репа отлично очищает кишечник от шлаков и токсинов, что способствует похудению.
Кроме того, эти корнеплоды нормализуют работу пищеварительной системы – улучшают секрецию желудочного сока и устраняют запоры.
Наружно репу можно использовать в качестве природного средства от ушибов, ран, различных кожных воспалений, так как она обладает антисептическими, обезболивающими и заживляющими свойствами.
Полезно жевать ее для укрепления зубов и при кровоточивости десен, так как жесткая мякоть этого овоща массирует полость рта и делает зубы с деснами более крепкими. А эфирные масла в составе репы обладают дезинфицирующим свойством.
Сок корнеплода способен очистить печень. А мякоть репы, съеденная натощак с медом, облегчает состояние при полиартрите.
Этот корнеплод можно также включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как он имеет низкий гликемический индекс – 15 единиц. При этом следует иметь в виду, что у термически обработанной репы этот показатель может значительно увеличиваться.

Вред репы

Наверное, на планете не существует растения идеального для всех, ведь каждое из них имеет как свои сильные, так и свои слабые стороны. И репа, конечно же, не является исключением. Пользы от нее много, но и вреда для некоторых категорий людей может быть не меньше.

Так, репу не стоит искать на рынках и в магазинах тем, кто страдает гепатитом, язвенной болезнью желудка, холециститом, гастритом, энетероколитом. Кроме того, у некоторых людей этот овощ, съеденный в сыром виде, может вызвать вздутие живота и метеоризм.

К содержанию

Интересные факты о репе

Возможно, вы не заметили, но в разделе о видах и сортах репы я упомянула, что известная всем пекинская капуста является подвидом данного растения. Так что, если вы пока не нашли репу, жуйте хотя бы этот доступный вкусный овощ.
Широкомасштабные посевы репы на Руси назывались «репищами», а торговцы этими овощами имели особую должность – их величали «репниками».
Кроме того, на Руси жила особая категория людей, умевших качественно сажать репу. Дело в том, что мелкие семена растения помещали в почву вовсе не руками, а с помощью плевков – настолько микроскопическими они были, а масштабы посевов в те времена были велики. Только представьте, что в килограмм посевного материала могло войти до миллиона этих мелких зернышек. Вот почему хорошие «плевальщики» очень почитались русским народом.
Неурожай репы для крестьян был настоящим бедствием, равносильным голодной смерти. Об этом упоминалось в древних славянских текстах XI-XIV столетий.
Русский народ называл этот корнеплод «лепешкой», возможно, за сходство некоторых сортов репы с этим продуктом, а, может, и потом, что она вполне могла конкурировать по своей ценности с хлебом. В связи с этим была даже придумана загадка о репке: «В землю крошки, а из нее – лепешки».

Вот такими сведениями о репе я сегодня с вами поделилась. Возможно, вы знаете о ней больше — поделитесь своими знаниями в комментариях 😉 И, пожалуйста, напишите мне, где вы все-таки её добываете?

рисунков — ключевые ингредиенты в этих рецептах: Соль: NPR

Еще в 2009 году Кэти Шелли очень хотела баклажан с пармезаном. Маленькая проблема: она никогда раньше этого не делала. Но она вспомнила, что ее готовила соседка по комнате в колледже, поэтому она позвонила ей и попросила рецепт.

Подруга сказала ей, что ей нужно начать с трех мисок — одной для панировочных сухарей, одной для яиц и одной для муки, соли и перца. «В тот момент для меня было совершенно естественным просто нарисовать три чаши вместо того, чтобы писать все это словами», — говорит Шелли, чья основная работа — визуальный дизайнер.

Пока друг продолжал рецепт, Шелли продолжала рисовать его стрелками и ломтиками баклажана на подносе. Когда она вытащила на кухне обрывок вкладыша, она обнаружила, что приготовить по нему намного проще, чем по традиционному рецепту, основанному на числовых шагах.

Именно отсюда и родилась идея для будущей поваренной книги Шелли, Picture Cook, . Книга заполнена 50 иллюстрированными «схемами» рецептов основных блюд — от закусок, таких как Krispy Kale, до более здоровых блюд, таких как Белая лазанья.Ее рецепты обязательно понравятся людям, изучающим визуальный образ; Шелли надеется, что они также менее сложны, чем традиционные рецепты.

«Если вы возьмете книгу у Эмерила Лагассе, Джулии Чайлд или Марио Батали, или у кого-то еще, в этом есть немного запугивания … Но эта книга исходит только от маленького меня. Вам не нужно чувствовать себя так, как будто вы собираетесь участвовать в конкурсе Top Chef со всем, что вы создаете «.

На самом деле, она не думает, что она «исключительно склонна к кулинарии» — «Я готовлю вкусную еду, и она выполняет свою работу», — говорит она.Но она научилась готовить, экспериментируя со своими друзьями, и надеется, что обучение на собственном опыте побудит других также импровизировать.

Похоже, что многие люди уже откликнулись на ее новый подход к рецептам: посещаемость ее веб-сайта резко возросла после того, как блог с иллюстрациями Drawn опубликовал ее рецепт морковного супа в 2010 году.

Другие дизайнерские блоги подхватили иллюстрации, Марк Биттман написал о ней в Твиттере , и люди писали по электронной почте, чтобы спросить, где они могут купить ее книгу. Picture Cook еще не существовало, но все положительные отзывы онлайн-сообщества побудили ее начать переговоры с издателями. Три года спустя ее книга близка к тому, чтобы попасть на прилавки: она выходит в октябре, но уже доступна для предварительного заказа.

Шелли признает, что, хотя некоторые люди любят иллюстрированные рецепты, другие находят их запутанными.

«Это просто еще один способ разрезания информации», — говорит она. «Всегда найдутся люди, которые предпочитают оригинальный способ приготовления рецептов, и если вы находитесь в этом лагере, то не нужно покупать эту книгу.Я не предлагаю, чтобы весь мир перешел на этот формат. Но я думаю, что для людей, которым это нравится, если это сработает для вас, то это здорово ».

Правил написания хороших рецептов

Вы можете воплотить свои рецепты в жизнь с помощью хорошего написания рецептов, но этот инструмент — искусство. Узнайте, как с уверенностью писать рецепты, благодаря моему руководству, которое включает в себя все ключевые элементы, которые сделают ваши рецепты сияющими.

Сегодня многие люди заинтересованы в добавлении ряда навыков в свои резюме, и написание рецептов может оказаться очень полезным.Являетесь ли вы блогером, автором книги, редактором информационных бюллетеней, директором службы общественного питания или диетологом, есть много причин, по которым умение писать рецепты может способствовать вашему успеху. «Написание четких рецептов, которым легко следовать, адаптированных для конкретной аудитории, хорошо протестированных и работающих в соответствии с обещаниями, действительно имеет значение. Визуальное воплощение их в жизнь — это вишенка на торте », — говорит Лиз Вайс, MS, RD, автор книги, блоггер и разработчик рецептов.

Написание собственных рецептов может быть инструментом для раскрытия вашего собственного уникального взгляда на приготовление пищи, планирование питания и здоровое питание.Тем не менее, написание рецептов — это искусство, хотя вы можете легко научиться этому, получив немного образования.

Этот рецепт мофонго с овощным карибским рагу — один из самых популярных в моем блоге.
Основы написания рецептов
Правила написания рецептов довольно интуитивно понятны и просты. Тем не менее, если вы не будете их практиковать, вы можете оставить повара в замешательстве, безнадежности и с партией несъедобной еды. Скорее всего, вы пытались следовать плохо написанному рецепту и знаете, насколько это может расстраивать.Попробуйте мои шаги для рецептов, достойных автора бестселлеров поваренной книги.
1. Знайте свою аудиторию. Рецепт для детского кулинарного класса или для группы поваров? Это 5-минутный рецепт или шедевр? Прежде чем приступить к написанию рецепта, поймите свою аудиторию.
Паста из чечевицы «Грибная бомба»
2. Используйте описательные названия рецептов. Просто название рецепта может пригласить вас… или уйти. Что бы вы предпочли: Паста с грибами и чечевицей или Паста с грибами? Используйте описательные слова, не создавая чрезмерно длинного названия — нет необходимости перечислять каждый ингредиент в названии.
Рецепт этой крупы, задушенной зеленью горчицы, был вдохновлен историей моей матери.
3. Добавьте описание рецепта. Всего одно или два предложения с вашим личным восприятием рецепта могут иметь большое значение, чтобы побудить кого-нибудь попробовать его. Описания могут включать предысторию или личную историю рецепта (это был рецепт вашей бабушки?), Вкусовые и ароматические качества (например, есть ли в нем пряность, цедра или умами?), Предложения по сервировке (хорошо ли он сочетается с хрустящий салат из капусты или сытный суп?) и советы по приготовлению (можно ли заменить один ингредиент другим?).
4. Укажите время приготовления и время приготовления. Увеличение времени приготовления может быть неоценимым для поваров, которые спешат приготовить обед на столе. Общее время приготовления означает, сколько времени нужно на все от начала до конца, включая время приготовления. Активное время приготовления относится к тому, сколько времени активно требуется для приготовления рецепта, не включая время ожидания, когда рецепт запекается или охлаждается. Если вы планируете самостоятельно включать время приготовления во время рецепта при его тестировании.
5. Укажите количество порций и размер порции. Чтобы определить размер порции и количество порций, измерьте свой рецепт, когда он будет готов, используя столовые ложки, чашки, унции или граммы, и определите желаемый размер порции и общее количество порций по рецепту. Например, если рецепт супа составляет 1 литр готового продукта, вы можете решить, что рецепт рассчитан на 4 порции по 1 чашке.
6. Перечислите ингредиенты в хронологическом порядке. Список ингредиентов — одна из самых важных частей рецепта, и его следует перечислять в том порядке, в котором он будет отображаться в списке направлений.Обязательно укажите точные суммы и укажите необходимые суммы; включать состояние ингредиентов (т.е. замороженные, свежие, размороженные, консервированные), размер банок или упаковок и полное название ингредиента. Например, «4 рыбных филе» не является конкретным; Лучше перечислить «4 замороженных филе лосося по 4 унции».
7. Укажите размеры и суммы. Хотя некоторые форматы рецептов допускают единообразные сокращения единиц измерения, вам лучше их писать по буквам. Это относится к чайным ложкам, столовым ложкам, чашкам, литрам, галлонам, унциям, фунтам, граммах и литрам.И если ингредиент используется более одного раза, обязательно укажите «разделенный» в списке ингредиентов, чтобы повар знал, что он будет использоваться как минимум дважды. Старайтесь избегать ненужных ингредиентов и делайте их простыми и доступными.
Этот рецепт Чаши Будды Зеленой Богини состоит из двух этапов, которые четко указаны в рецепте.
8. Разделите ингредиенты для основных этапов рецепта. Если рецепт представляет собой, например, салат с заправкой, будет легче следовать, если вы укажете подзаголовок для «салат» и «заправка для салата» с соответствующими ингредиентами, сгруппированными по категориям.Это также должно соответствовать списку инструкций.
9. Перечислите необходимую посуду, если она уникальна. Рассмотрите возможность включения списка необходимой посуды, особенно если она уникальна, например марли, погружного блендера или кухонного комбайна.
10. Перечислите шаги по порядку, сделав инструкции краткими и по существу. Инструкции должны соответствовать тому же порядку, что и список ингредиентов. И они должны быть максимально короткими и простыми. Постарайтесь описать самый простой способ выполнить шаги рецепта.
11. Укажите размер чаш и посуды. Не думайте, что повар знает, какого размера «форма для запекания» или «форма для запекания». Перечислите распространенные размеры, например 9 x 13 дюймов или 9 x 9 дюймов.
12. Расскажите подробнее о степени готовности. Избегайте использования таких терминов, как «готовить до готовности»; как узнать, когда это будет сделано? Укажите продолжительность приготовления и индикатор степени готовности, например «нежное при протыкании вилкой».
Я тестировал этот рецепт древних зерновых бургеров Эдамам четыре раза, прежде чем был удовлетворен тем, что опубликовал его.
13. Проверьте свой рецепт. Рецепт должен быть тщательно протестирован (некоторые предлагают два-четыре раза), прежде чем он будет написан.
14. Включите предложения по хранению. Включите инструкции о том, как хранить остатки, такие как температура и контейнеры.
15. Предлагаем доп. Для получения дополнительной информации предложите дополнительную информацию, например, о безглютеновых и вегетарианских методах или идеях по замене ингредиентов.
16. Включите информацию о питании. Всегда полезно включать анализ питания с использованием базы данных USDA на основе размера порции вашего рецепта. Многие программы питания могут выполнять эту функцию.
Кабачки с начинкой из киноа и клюквы
17. Добавьте фото высокого качества. В эпоху социальных сетей люди действительно едят глазами. Очень важно делать снимки хорошего качества, и это можно сделать с помощью смартфона, потренировавшись.
Советы от авторов рецептов RD
Написание хорошего рецепта — это гораздо больше, чем простые правила.Я попросил нескольких авторов рецептов высказать свой лучший совет.
Вести дневник. Эбби Шарп, RD, блогер Abbey’s Kitchen, предлагает вести дневник на кухне, чтобы отслеживать «случайные творения». «Иногда рецепт, который я придумываю без всякого намерения опубликовать в блоге, становится огромным хитом, и, если я не отслеживаю точные ингредиенты, мне приходится начинать с нуля. После того, как первоначальная идея рецепта вырабатывается, я делаю заметки, думаю о том, что может работать лучше, а затем переписываю и тестирую это », — говорит Шарп.
Тест, тест, тест. Элизабет Шоу, RD, блогер Shaw’s Simple Swaps, предлагает: «Я рекомендую протестировать рецепт как минимум дважды, прежде чем опубликовать его, и перечитать ваши инструкции по рецепту. Я определенно напортачил с этим, а затем меня уведомил читатель, что совершенно неловко «.
Будьте готовы к тестированию. Эми Горин, доктор медицинских наук, писатель и блогер, говорит: «Я обычно покупаю двойные или тройные ингредиенты для рецепта, чтобы у меня было все под рукой для повторного тестирования несколько раз.Еще я научился иметь на кухне под рукой хорошую камеру и дополнительное освещение, если оно вам нужно. Я не могу сказать вам, сколько рецептов я создал, но не опубликовал, потому что фотографии недостаточно хороши ».
Обратитесь к дегустаторам. Ким Мелтон, RDN, консультант по питанию, говорит: «Я всегда прошу нескольких человек попробовать рецепт после того, как я его приготовлю. Есть некоторые вещи, которые мне нравятся на вкус, но кому-то это может не понравиться. Я люблю по-настоящему острую, горячую пищу, и большинству других не понравится, насколько остро я что-то готовлю.Кроме того, я обнаружил, что другие люди иногда могут улавливать тонкие ароматы, а я — нет ».
Будьте проще. «Не думайте, что люди обладают такими же кулинарными навыками, как и вы, тот, кто много времени проводит на кухне. Постарайтесь как можно подробнее объяснить, что делать в указаниях, и писать так, как будто вы разговариваете с другом. Начинающие повара хотят и нуждаются в ясности, поэтому не говорите расплывчато », — говорит Элизабет Уорд, консультант по питанию, MS, RD.
Ознакомьтесь с некоторыми из самых популярных рецептов Шарон:
Тарелка с жареным тайским сорго из тофу
Чипотле Тарелка с помидорами и рисом Power Bowl
Острый салат из цветной капусты и кориандра
Крошка из яблок с корицей
Изображение: Power Bowl с фисташками и куркумой, Шэрон Палмер, MSFS, RDN
Обратите внимание на Thrive Market, один из моих любимых онлайн-поставщиков здоровых, экологически чистых продуктов и продуктов растительного происхождения.Получите скидку 25% сегодня, получив этот код скидки сегодня! Примечание. Это партнерская программа, с которой я сотрудничаю.
преобразования изображения в рецепт с помощью глубоких сверточных нейронных сетей | от Муриза Серифовича
Для того, чтобы вообще обучить модель, вам нужно достаточно данных (так называемое увеличение данных и точная настройка предварительно обученных моделей могут быть использованы в качестве лекарства). Только благодаря этому объему данных можно до некоторой степени непрерывно увеличивать обобщение обучающей выборки и достигать высокой точности в тестовой выборке.Первая часть этого руководства посвящена сбору данных, анализу и визуализации функций и их взаимосвязей.
Бесстыдный плагин: я работаю над редактором кода Python, который упрощает анализ данных и построение графиков. Более подробная информация доступна по адресу: Редактор кода Мебиуса
Петер Норвиг, директор по исследованиям Google, сообщил в интервью в 2011 году
У нас нет лучших алгоритмов. У нас просто больше данных.
Без исключения качество и количество набора данных не являются незначительными.Вот почему самая большая кулинарная платформа в Европе будет очищена: каждый рецепт, наконец, 316 756 рецептов (по состоянию на декабрь 2017 года), загружаются вместе с 879 620 изображениями. Важно не действовать слишком быстро при загрузке и защитить серверы от слишком большого количества запросов, поскольку в противном случае запрет собственного IP-адреса затруднит сбор данных.
Больше данных ведет к большему количеству измерений, но большее количество измерений не обязательно ведет к лучшей модели и ее представлению.Отклоняющиеся шаблоны в наборе данных, которые мешают обучению, могут быть непреднамеренно усилены дополнительными измерениями, обобщение и обучение записи данных ухудшаются для нейронной сети, отношение сигнал / шум уменьшается.
Все 300 тысяч рецептов, отсортированных по дате: http://www.chefkoch.de/rs/s30o3/Rezepte.html
При разборе веб-сайтов важно соблюдать файл robots.txt. Некоторые администраторы не хотят, чтобы боты заходили в определенные каталоги. https: // www.chefkoch.de/robots.txt предоставляет:
User-agent: * # направлено всем паукам, а не только скутерам
Disallow: / cgi-bin
Disallow: / stats
Disallow: / pictures / photo album /
Disallow: / forumuploads /
Disallow: / pictures / user /
Disallow: / user /
Disallow: / avatar /
Disallow: / cms /
Disallow: / products /
Disallow: / how2videos /
В списке указаны каталоги, которые нас не интересуют , так что вы можете уверенно продолжить. Тем не менее, рекомендуются такие меры, как случайные заголовки и достаточно большие паузы между отдельными запросами, чтобы избежать возможного бана с веб-сайта (я усвоил это, работая над другим проектом на собственном горьком опыте).
# Chefkoch.de Веб-сайт
CHEFKOCH_URL = 'http://www.chefkoch.de'
START_URL = 'http://www.chefkoch.de/rs/s'
CATEGORY = '/Rezepte.html' category_url = START_URL + '0o3' + CATEGORY
def _get_html (url):
page = ''
while page == '':
try :
page = requests.get (url, headers = random_headers) ())
за исключением :
print («В соединении отказано»)
time.sleep (10)
continue
return page.текст

def _get_total_pages (html):
soup = BeautifulSoup (html, 'lxml')
total_pages = soup.find ('div', class _ = 'ck-pagination qa-pagination'). find ('a' , class _ = 'qa-pagination-pagelink-last'). text
return int (total_pages)

html_text_total_pages = _get_html (category_url)
total_pages = _get_total_pages (html_text_total_pages), всего 9 страниц Всего страниц: 10560
Следующим важным шагом является выбор функции, позволяющей исключить несущественные данные.Подготовка необработанных данных для нейронной сети — обычное дело. В первом проходе загружаются название рецепта, среднее приложение для рецепта, количество оценок, уровень сложности, время приготовления и дата публикации. На втором этапе — список ингредиентов, текст рецепта, все изображения и количество раз, когда рецепт был напечатан. С помощью этих функций запись данных может быть очень хорошо описана и помогает получить четкое представление о наборе данных, что важно для выбора алгоритмов.
Такие данные, как название рецепта, рейтинг, дата загрузки рецепта и т. Д., Хранятся в файле csv. Если в рецепте есть изображение, эскиз помещается в папку search_thumbnails. Мы будем использовать многопроцессорность, чтобы сократить время загрузки. Для получения дополнительной информации посетите документацию Python
def scrap_main (url):
print ('Current url:', url)
html = _get_html (url)
_get_front_page (html)
#sleep (randint (1, 2) ) start_time = time ()
с пулом (15) как p:
p.map (scrap_main, url_list)
print ("--- % s секунд ---"% (time () - start_time))
Обратите внимание, что данный код был сокращен. Полный код можно найти в соответствующем блокноте Jupyter.
Затем нам нужно очистить список ингредиентов, приготовление, теги и все изображения каждого рецепта.
def write_recipe_details (data):
dpath = DATAST_FOLDER + DFILE_NAME
с открытым (dpath, 'a', newline = '') as f:
writer = csv.Writer (f)
try :
writer.writerow ((data ['link'],
data ['components'],
data ['zubereitung'],
data ['tags'],
data ['' gedruckt: '],
data [' n_pics ']
#data [' reviews '],
#data [' gespeichert: '],
#data [' Freischaltung: '],
# data ['author_registration_date'],
#data ['author_reviews']
))
кроме :
writer.writerow ('')
Если с загрузкой все прошло гладко, наши данные выглядят следующим образом:
Всего 879’620 изображений (35 ГБ)
316’756 рецептов
— Из них 189’969 содержат одно или несколько изображений
— — Из них 107 052 рецепта содержат более 2 изображений
— 126’787 содержат нет изображения
Рецепты — WordPress.com Поддержка
На WordPress.com вы можете использовать короткие коды для встраивания рецепта с согласованным форматированием, базовыми метаданными и возможностью печати. Вы найдете пример внизу этого руководства!
Встраивание рецепта
Чтобы добавить рецепт на свой сайт, используйте шорткод recipe . Вы можете добавить шорткод на любую страницу или сообщение, используя блок шорткода.
Все между открывающим тегом [recipe] и закрытием [/ recipe] теги будут выделены как рецепт на вашей странице.
Пример кода (Примечание: удалите пробелы в начале каждой строки, если ваш код не работает.):
[recipe title = "" servings = "" Preptime = "" готовить = "" сложность = "" рейтинг = "" image = "" description = ""] [рецепт-заметки] Введите сюда свои рецепты. [/ recipe-notes] [рецепт-ингредиенты] * Ингредиент * Ингредиент * Ингредиент [/ рецепт-ингредиенты] [рецепт-инструкции] 1. Направление 2. Направление 3. Направление [/ рецепты-направления] [рецепт-питание] В одной порции: 580 калорий; 33 г жира; 50.6 г углеводов; 20,3 г белка; 50 мг холестерина; 760 мг натрия. [/ рецепт-питание] [/ recipe]
↑ Содержание ↑
Список атрибутов
Вы можете включить несколько дополнительных «атрибутов», чтобы добавить дополнительную информацию к вашему рецепту. Это также помогает поисковым системам правильно индексировать ваш рецепт, поскольку код использует специальные «микроданные», предназначенные для рецептов.
Вы увидите каждый из этих атрибутов в действии в примере в конце этого руководства.
Название: название вашего рецепта
Порций: количество порций, которые готовит рецепт
Время: общее время, которое занимает рецепт
Время подготовки: время, необходимое для приготовления
Время приготовления: время, необходимое для приготовления
Рейтинг : добавить любой рейтинг, например звезды (★★★★★)
Сложность: насколько сложно создать рецепт
Изображение: URL-адрес изображения блюда.
Описание: краткое описание рецепта
Печать: ссылка для печати рецепта отображается по умолчанию, если вы добавили один или несколько атрибутов для порций, времени или сложности.Или вы можете скрыть кнопку печати, добавив print = ”false”
↑ Содержание ↑
Добавление примечаний, ингредиентов, направлений и прочего
Поскольку многие рецепты основаны на схожих форматах, мы добавили немного дополнительного форматирования для этих элементов.
Чтобы добавить заметок , используйте короткий код рецептов:
[рецепты-заметки] Добавьте сюда свои заметки, советы и т. Д. [/ recipe-notes]
Чтобы добавить ингредиентов , используйте короткий код рецепта-ингредиенты:
[рецепт-ингредиенты] Добавьте сюда ингредиенты. [/ рецепт-ингредиенты]
Чтобы добавить направлений , используйте короткий код рецепта-направления:
[рецепт-направления] Добавьте сюда направления. [/ рецепт-направление]
Чтобы добавить информацию о питании , используйте короткий код рецепт-питание:
[рецепт-питание] Добавьте сюда информацию о питании. [/ рецепт-питание]
Чтобы добавить изображение в рецепт, используйте шорткод recipe-image:
[recipe-image image = ”IMAGE URL” ]
ПРИМЕЧАНИЕ: при использовании шорткода изображения рецепта, если вы использовали атрибут изображение в общем шорткоде рецепт выше, то это изображение больше не будет отображаться.
Каждый из вышеперечисленных шорткодов должен быть помещен в шорткод [recipe] ... [/ recipe] и может использоваться в любом порядке, любое количество раз — что вам нужно — решать только вам!
↑ Содержание ↑
Настройка заголовков разделов
По умолчанию заголовок включен для ингредиентов рецепта и указаний рецепта. Вы можете это настроить.
Чтобы скрыть заголовок:
[ recipe-direction title = false ]
Чтобы изменить название на другое:
[ recipe-components title = "Topping Ingredients" ]
↑ Содержание ↑
Создание списков
Поскольку в этих элементах часто используются списки, мы добавили специальное форматирование, чтобы упростить создание списка.
Для создания маркированного списка используйте следующий формат:
— позиция первая
— позиция два
— позиция три
Чтобы создать нумерованный список, используйте следующий формат:
1. элемент один
2. элемент два
3. элемент три
↑ Содержание ↑
Пример полного рецепта
[recipe title = «Летняя паста с базиликом, помидорами и сыром» порций = «4-6» Preptime = «20 минут» cooktime = «10 минут» сложность = «easy» rating = «★★★★★» image = «https: // ru-support.files.wordpress.com/2014/01/food-dinner-pasta-broccoli.jpg «description =» Свежий, легкий рецепт пасты в итальянском стиле, идеально подходящий для позднего летнего ужина. «]
Добавьте свой рецепт сюда. Совет: используйте упорядоченные и неупорядоченные списки, заголовки, изображения и ссылки, чтобы улучшить внешний вид вашего рецепта. Вы также можете использовать специальные теги для форматирования заметок, ингредиентов и указаний.
[recipe-notes]
Credit: allrecipes.com
[/ recipe-notes] [recipe-components]
— 2 фунта созревших в виноградной лозе помидоров
— 3 зубчика чеснока
— 1/2 стакана нарезанного свежего базилика
[/ recipe-components] [recipe-direction]
1.В средней миске смешайте помидоры, чеснок, базилик, мяту, соль и черный перец.
2. Приготовить макароны и высушить их.
3. Смешайте вместе.
[/ recipe-direction] [recipe-food] На порцию: 580 калорий; 33 г жира; 50,6 г углеводов; 20,3 г белка; 50 мг холестерина; 760 мг натрия. [/ recipe-food]
[/ recipe]
↑ Содержание ↑
Шорткод рецепта в действии
Свежий, легкий рецепт пасты в итальянском стиле, идеально подходящий для позднего летнего ужина.
Ингредиенты
2 фунта созревших в лозе помидоров, очищенных от семян и нарезанных кубиками
3 зубчика чеснока, измельченного
1/2 стакана нарезанного свежего базилика
1 столовая ложка нарезанных свежих листьев мяты
3/4 чайной ложки соли
1 / 2 чайных ложки свежемолотого черного перца
1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана сливочного хереса
12 унций спагетти
1/2 стакана тертого сыра Азиаго
2 чашки сыра фонтина, тертые
Указания
В средней миске смешайте помидоры, чеснок, базилик, мяту, соль и черный перец, хлопья острого перца, оливковое масло и сливки хереса.Дать постоять при комнатной температуре до 2 часов, периодически помешивая.
Приготовьте макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до мягкости, но твердой на вкус.
Слейте воду из макарон и переложите их в большую сервировочную миску. Слейте 1/4 стакана жидкости из томатной смеси и перемешайте с пастой, чтобы она покрылась слоем. Добавьте сыр и перемешивайте, пока он не начнет таять. Добавьте томатную смесь и перемешайте.
Питание
На порцию: 580 калорий; 33 г жира; 50.6 г углеводов; 20,3 г белка; 50 мг холестерина; 760 мг натрия.
11 простых рецептов пасты | Популярные рецепты пасты
Простые рецепты пасты — Невозможно представить итальянскую кухню без теплой тарелки пасты и отличного вина. Из муки макаронные изделия можно формовать в виде листов, полосок или любой другой формы. Фактически, вы найдете более 600 форм пасты по всему миру. Знаменитое итальянское блюдо — паста — одно из самых комфортных блюд. Это непринужденное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты и не требует гениальных кулинарных навыков.Это простое блюдо дает простор для творчества. Вы можете экспериментировать с рецептами пасты, используя различные виды пасты, такие как фузилли, пенне или спагетти, различные соусы, такие как томатный соус, сливочно-белый соус или мясной болоньезе, а также огромное количество разнообразных ингредиентов, от трав до овощей и сыра.
Паста — простой способ понравиться даже самым привередливым едокам. У нас есть несколько отличных рецептов пасты — от простых до тех, которые никого не оставят равнодушными. Вы найдете все, что только можете вообразить, прямо здесь.

Как приготовить макароны | Легкие способы приготовления макаронных изделий

Это может показаться довольно простым, но иногда это может оставлять вас с комковатыми и вялыми результатами. Чтобы этого избежать, придерживайтесь этих советов. Используйте достаточное количество воды и большую емкость, чтобы избежать прилипания. Подождите, пока вода закипит, а затем добавьте макароны. Как только вы поместите макароны в воду, гранулы крахмала на макаронах разбухнут, и поверхность станет липкой.
Чтобы макароны не прилипали, сначала осторожно перемешайте их.Также можно добавить щепотку соли. Соль помогает сделать поверхность шероховатой, чтобы она не прилипала. Рекомендуется приготовить макароны чуть больше, чем al dente (на кусочки). Избегайте полоскания макаронных изделий после их приготовления. Отложите его в дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Полоскание может смыть весь аромат. Вы даже можете приготовить макароны с нуля. Вот простой рецепт — тесто для макарон.

Советы по приготовлению соуса | Советы и хитрости для создания вкусных макаронных изделий

За каждой идеальной тарелкой макаронных изделий скрывается отличный соус.Нет ничего лучше домашнего соуса для пасты. Соус — самый важный аспект рецепта, и он отличается от региона к региону. В рецептах из Северной Италии используется белый соус, а на юге популярны такие соусы, как томатный, арраббьята и карбонара. Кроме того, вы должны знать, что соусы на томатной основе лучше прилипают к круглой пасте, в то время как плоская паста лучше с соусом на основе сливок. Вы должны использовать немного оливкового масла в соусах на основе томатов, чтобы придать им насыщенную текстуру. Если ваш соус становится слишком кислым, может помочь добавление щепотки пищевой соды.Часто помешивайте соус, чтобы он не прилипал.
Всегда нужно помнить о том, чтобы добавлять в соус макаронные изделия, а не наоборот. Вы также можете добавить в соус немного воды, оставшейся от пасты, чтобы усилить вкус. Крахмалистость также поможет закрепить соус. Сначала приготовьте соус и дайте ему покипеть. Пасту следует добавлять в соус сразу после его приготовления. Соуса должно быть достаточно, чтобы покрыть пасту. Традиционная итальянская паста никогда не бывает слишком пикантной. Вы даже можете спрятать овощное пюре в соус для придирчивых едоков.Узнайте, как приготовить основной томатный соус по этому рецепту — соус из томатов и базилика.
Добавьте в закладки наши 11 лучших рецептов пасты, чтобы попробовать в напряженный будний день или когда вы планируете итальянский застолье с друзьями.

1. Паста с четырьмя сырами
Паста, приготовленная из четырех различных видов сыра — пармезана, чеддера, бри и эмменталь. Этот простой рецепт пасты максимально дрянный. Рецепт овощной пасты — это именно то, о чем мечтает гурман!
^{Итальянская паста из четырех различных видов сыра.Изображение предоставлено: iStock}
2. Паста Карбонара
Название этого простого римского блюда из макарон происходит от слова «карбон», что означает уголь. Это была паста, популярная среди шахтеров. В оригинальном рецепте используется гуанчиале, то есть свиная щека, но, поскольку его нелегко достать, повар использовал вместо него бекон. Простой рецепт пасты, если вы не хотите готовить ничего сложного.
_{Этот простой рецепт пасты получил свое название от слова «уголь», что означает «уголь», и является быстрым и простым рецептом.Изображение предоставлено: iStock}
3. Ньокки с томатным соусом
Ньокки — это разновидность макаронных изделий в виде клецок, которые обычно готовятся из пшеничной муки, картофеля, манной крупы, яиц и панировочных сухарей. Их можно подавать с различными соусами, в этом легком рецепте пасты используется свежеприготовленный острый томатный соус.
_{Ньокки — это разновидность пасты в виде пельменей. Этот рецепт пасты можно подавать с разными соусами.} _{Изображение предоставлено: iStock}

4.Паста Con Pomodoro E Basilico
Паста с типичным томатно-базиликовым соусом. Это самый простой и простой приготовленный соус для пасты, поэтому он является эталоном хорошего итальянского домашнего повара. Один из лучших рецептов итальянской пасты, это заставит вас просить большего.
_{Паста с типичным томатно-базиликовым соусом.} _{Изображение предоставлено: iStock}

5. Домашняя запеченная паста
Вы никогда не ошибетесь с этой домашней запеченной пастой.Паста, слои сыра, овощи и острый томатный соус, запеченные до золотистого цвета. Этот чрезвычайно простой рецепт пасты — все, что вам нужно после работы, чтобы насытиться. (Видео с рецептами макаронных изделий)
_{Вы никогда не ошибетесь с этой простой и быстрой домашней запеченной пастой.} _{Изображение предоставлено: iStock}
6. Равиоли с кокосовым молоком и лемонграссом
С помощью этого рецепта вы научитесь искусству приготовления равиоли. Равиоли — это разновидность пасты, в которой листы теста заполняются смесью.В этом рецепте равиоли начиняют овощной смесью, а затем поливают мягким соусом из кокосового молока, зеленого лука и ароматного лемонграсса. Легкий рецепт пасты, который понравится как детям, так и взрослым. (Видео-рецепт пасты)
_{С помощью этого рецепта вы научитесь искусству приготовления равиоли.} _{Изображение предоставлено: iStock}

7. Паста из цельной пшеницы в грибном соусе
Для всех любителей грибов этот рецепт — просто билет! Этот простой рецепт овощной пасты требует скорлупы из цельнозерновой муки с добавлением грибного и белого винного соуса.Один из самых полезных рецептов пасты, с которыми вы можете столкнуться.
_{Для всех любителей грибов этот рецепт пасты — просто билет!} _{Изображение предоставлено: iStock}
8. Спагетти Болоньезе
Болоньезский соус — это соус на основе мяса для макаронных изделий, произведенный из Болонья, Италия. В этом легком рецепте пасты используется фарш из баранины, лука, помидоров, много пармезана и тепло мускатного ореха.
(Видео с рецептом пасты)
_{Соус Болоньезе — соус на основе мяса для макаронных изделий.} _{Изображение предоставлено: iStock}

9. Лазанья
Слой за слоем сырного взрыва и вкусного мяса, это очень близко к небесам. Лазанья, как известно, является одним из старейших видов пасты, который возник в Неаполе, Италия. Попробуйте этот удивительный и невероятно простой рецепт пасты дома для тихого вкусного ужина.
_{Этот простой рецепт пасты содержит слой за слоем сырного взрыва и восхитительного мяса.} _{Изображение предоставлено: iStock}

10.Водка Penne Ala
Рецепт, который всегда нравился публике! Вкусная паста с помидорами, сливками, сыром и водкой. Не беспокойтесь о водке, так как большая часть алкоголя выгорает в процессе приготовления. Инновационный, но простой рецепт пасты, который можно попробовать дома.
_{Простой рецепт пасты, который всегда нравился публике!} _{Изображение предоставлено: iStock}
11. Паста с курицей
Паста Пенне с большим количеством специй, моркови, бобов, сельдерея и хлопьев чили, загруженных тертым сыром и курицей! Нет, это не ресторанное блюдо. Куриная паста в белом соусе — это блюдо, которое можно легко приготовить дома по этому пошаговому рецепту.
_{Всего 30 минут, и у вас будет густая куриная паста с белым соусом! Фото предоставлено: NDTV BEEPS.}
Мы уверены, что с помощью этого великолепного рецепта пасты и простых трюков вы всегда будете получать идеальную тарелку пасты.
Пошаговые рецепты с картинками
С этими пошаговыми фотографиями четырех до смешного простых блюд нет оправдания, чтобы не попасть на кухню сегодня вечером.
Линн Андриани
Фотографии: Линн Андриани
1 из 4
Яйцо в съедобной чашке
Очарование индивидуальной сервировки — будь то ваш собственный пирог или фаршированный перец специально для вас — трудно устоять.Однако это красивое блюдо из яиц мы раньше не видели. Кусок ветчины образует небольшую корзинку, когда вы вдавливаете его в форму для кексов; разбейте яйцо внутри и поместите его в духовку, и у вас всегда будет еда, которая отлично сочетается с хлебом и салатом.
Рецепт: запеченные яйца в корзиночке с ветчиной
Опубликовано 06.06.2014.
рецептов, авторское право и плагиат — плагиат сегодня
В 2011 году звезда Food Network Энн Тортон потеряла контракт с сетью, и ее шоу под названием Dessert First было отменено.
Однако, согласно новостям, появившимся в феврале следующего года, отмену повлияли не низкие рейтинги. Тортон оказалась в центре борьбы с плагиатом, в результате которой ее обвинили в изъятии рецептов от других поваров, включая Марту Стюарт и Ину Гартен, с незначительными изменениями.
Thorton, однако, опротестовал обвинения, заявив, что «есть очень много способов сделать их [лимонные квадраты], так что, конечно, будут общие черты».
Хотя Тортон — один из самых известных и публичных примеров плагиата рецептов, она далеко не единственный повар, которому предъявляются подобные обвинения.
В феврале этого года, через три года после скандала с Тортоном, автор поваренной книги Кэролайн Дюма выступила против шеф-повара Дэнни Сен-Пьера в прямом эфире программы Radio-Canada Médium large .
Это привело к извинениям и исправлению со стороны Сен-Пьера, даже если это мало помогло погасить противоречие.
Но почему плагиат рецептов стал такой спорной темой в последние годы и что с этим можно сделать? Ответ сложен, и чтобы ответить на него, мы должны посмотреть как на историю плагиата рецептов, так и на то, что гласит закон.
Рецепты и атрибуция
На протяжении большей части истории кулинарии рецепты раздавались, передавались, копировались и повторно использовались без особого внимания к атрибуции. Отчасти это связано с тем, что многие вещи можно сделать только одним или двумя способами, и, как утверждала Тортон в своих комментариях, это вопрос химии, а не творчества.
Но благодаря средствам массовой информации, а в последнее время через Интернет и кабельное телевидение мы стали свидетелями появления знаменитого шеф-повара. Хотя стоит отметить, что эта тенденция уходит корнями гораздо глубже, современная история знаменитого шеф-повара начинается примерно в 50-х и 60-х годах благодаря появлению телевидения и резкому росту за последние 20 лет благодаря Интернету.
Быть знаменитым шеф-поваром — значит иметь большую библиотеку рецептов, которую могут попробовать ваши поклонники. Сюда входят кулинарные книги, телешоу, информационные бюллетени, веб-сайты, блоги и многое другое. Для знаменитых шеф-поваров очень важно создавать (или заставлять своих сотрудников создавать) новые оригинальные рецепты, особенно с учетом того, насколько конкурентен рынок.
В результате, плагиат рецептов стал на подъеме, наряду с дебатами о плагиате рецептов как таковом.
В этом споре, кажется, есть две крайности.С одной стороны, есть те, кто считает, что рецепты никогда не могут быть собственностью и что авторство не требуется. С другой стороны, есть те, кто обращается с ней так же, как с любой другой интеллектуальной собственностью, что может быть как плагиатом, так и нарушением.
Для этого мы должны взглянуть на закон и посмотреть, что в рецепте защищено, а что нет.
Авторские права и рецепты
Когда дело доходит до рецептов и авторских прав в США, закон на самом деле очень ясен (PDF). Авторское право не защищает рецепты: «Это просто список ингредиентов». Однако оно может «распространяться на существенное литературное выражение — например, описание, объяснение или иллюстрацию, — которое сопровождает рецепт или формулу…»
What это означает, что основы рецепта не защищены авторским правом.Список ингредиентов и фактические шаги, которые нужно предпринять для его завершения, не подлежат защите, поскольку они представляют собой всего лишь факты и формулы. Однако выражение этого рецепта может быть защищено, особенно если вместе с рецептом есть литературное описание, изображения, иллюстрации или другие элементы.
Это может сбить с толку многих поваров. Для повара креативность рецепта заключается в самом рецепте, а не в его описании. Однако в законе четко указано, что охраняется описание и выражение творческих способностей, а не реальный рецепт.
Это не означает, что вы не можете защитить свой рецепт. Многие из самых знаковых рецептов на планете охраняются как коммерческая тайна. Это включает в себя KFC «11 трав и специй» и, конечно же, рецепт кока-колы.
Однако защита коммерческой тайны требует, чтобы вы приложили добросовестные усилия для защиты секрета, и, таким образом, публикация его в книге или разглашение на вашем сайте, очевидно, устранит эту защиту.
В результате, если вы опубликуете рецепт, если я не использую язык и изображения из вашей работы, я могу законно скопировать его, разместить на своем сайте и заявить как свой собственный.
Но хотя я не могу столкнуться с последствиями в суде, как выяснил Тортон, есть и другие наказания за обвинение в плагиате рецептов. Потому что, хотя закон не может защитить творческий потенциал нового рецепта, кулинарное сообщество, безусловно, защищает.
Другой вид защиты
Хотя закон об авторском праве может не распространять защиту на рецепты сами по себе, ставя пищевую промышленность в один лагерь с индустрией моды, продовольственное сообщество быстро решило проблемы обнаруженного плагиата, когда это было возможно.
Однако при этом возникают проблемы. Во-первых, как указано выше, существует множество рецептов, для которых есть только один или два способа сделать что-либо, и все новые рецепты являются простыми производными от этого. Не только известный уровень техники часто обнаруживается, но и самостоятельное создание очень распространено, когда дело доходит до рецептов.
С рецептами легче доказать копирование и плагиат, когда слова и изображения также копируются, как это было в случае с блоггером Сьюзан Вуазин, у которой было опубликовано более 200 ее сообщений и использовано в электронной книге, проданной на Amazon.
Тем не менее, есть еще примеры, такие как дело Дюма, когда конкретное нововведение можно проследить до одного человека. В таких случаях человек может заниматься плагиатом, не нарушая авторских прав (хотя этот случай также касается скопированного текста).
Эти случаи представляют собой величайшую проблему для пищевой промышленности, поскольку, чтобы показать плагиат рецептов, нужно, чтобы произошло четыре вещи:
Докажите, что оригинал является оригиналом: Жертва плагиата должна показать, что их работа действительно оригинал и что предшествующего уровня техники не существует.В противном случае дело могло быть просто в делах общего предка.
То, что плагиат не был создан независимо: Возможно ли, что «плагиат» был создан независимо? Это сложно показать без копирования текста или изображений, особенно в тех случаях, когда вы смотрите только на изменения в существующем, хорошо известном рецепте.
То, что плагиат является плагиатом: Как и в случае с другими видами плагиата, плагиаты рецептов часто изменяют рецепты перед повторной публикацией, как в случае с Тортоном.Определить, является ли произведение оригинальным или производным, достаточно сложно в литературе в искусстве, еще сложнее с рецептами.
Хотя все это является общим для других типов плагиата, они становятся намного сложнее при работе с рецептами. Но даже если шеф-повар может показать все три вещи, зачастую единственным выходом, который у него есть, является негативная реакция сообщества, которую сложно создать и которую трудно предсказать при ее применении.
В результате, большинство случаев плагиата рецептов остаются незамеченными или, если они оспариваются, только ограниченным образом.
Между отсутствием правовой защиты и трудностями построения дела часто бывает достаточно вознаграждения, чтобы оправдать борьбу.
Bottom Line
Почти каждый опубликованный шеф-повар знает, что его рецепты копируются и переиздаются без указания авторства. Однако в большинстве случаев, особенно когда речь идет о малоизвестных или самостоятельно опубликованных авторах, нет денег или скандала, на которые можно было бы заниматься.
Только когда более известных шеф-поваров обвиняют в плагиате, можно по-настоящему довести дело до конца.
Но что самое интересное в области плагиата рецептов, так это то, что там, где большинство творческих людей беспокоятся о скользящих стандартах плагиата, правила для поваров ужесточаются.
Двадцать пять лет назад обвинение в плагиате было немыслимо для действий, которые сегодня вызывают с некоторой регулярностью.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики