Какое тесто лучше для пиццы дрожжевое или бездрожжевое: слоеное, дрожжевое или бездрожжевое, и с какого же делать, когда нужно брать тонкое или толстое, как использовать в рецептах?

0 Comments

Содержание

слоеное, дрожжевое или бездрожжевое, и с какого же делать, когда нужно брать тонкое или толстое, как использовать в рецептах?

Немного истории…

С незапамятных времен люди научились делать муку, растирая зерна между пары камней, вроде мельничного жернова. Затем смешивали с водой, и из полученной клейкой массы пекли лепешки на горячих камнях. Прообразом многих блюд была та самая лепешка на камнях. И в каждой стране есть свои известные, исторически характерные блюда на основе лепешки.

Например, в России есть блины, в Финляндии и на севере России – калитки (открытые пирожки с начинкой), у народов Кавказа – лаваш, на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока – пита. Одним из гастрономических символов Италии, наряду со спагетти, сырами и пармской ветчиной, тосканскими винами и оливковым маслом, является пицца.

Время шло, и в тесто добавлялись все новые продукты. И теперь уже невозможно перечислить все многообразие рецептов различных видов теста.

 

Самыми распространенными видами теста стали:

  • бисквитное,
  • песочное,
  • сдобное.

На роль изобретателей пиццы претендуют многие народы: греки и римляне, этруски и финикийцы. Но, по мнению многих специалистов в гастрономии пальма первенства в создании пиццы остается все-таки за Италией.

Сегодня это блюдо получило широкое распространение далеко за пределами средиземноморской страны благодаря легкости и вариативности приготовления, в том числе и в домашних условиях можно легко приготовить вкусное тесто для сытного и вкусного блюда – пиццы, и накормить им всю семью.

 

Кроме того, с начинкой можно экспериментировать бесконечно, смешивая всевозможные продукты. Это же касается и основы для пиццы – теста.

С какого делать: слоенного, дрожжевого или без дрожжевого, и использовать тонкое или толстое?

 

Пицца будет вкусной с любой начинкой, если правильно приготовить тесто. Именно тесто отличает пиццу от открытого пирога с начинкой. В Италии специально обучаются профессии пиццайоло. Они должны уметь распознавать нюансы вкусов и иметь хорошее обоняние, ловкие руки и хороший глазомер.

Тесто для пиццы, приготовленное профессионалом, должно быть пластичным, воздушным, но в то же время тонким.

Классическое дрожжевое тесто вряд ли подойдет для приготовления пиццы. В классический состав теста для пиццы входят мука, вода, дрожжи и оливковое масло. Но не мука высшего сорта, а из сортов пшеницы с высоким содержанием клетчатки. Такое тесто является хорошей основой и в сочетании с начинками имеет наилучшие вкусовые ощущения.

По правилам пицца должна выпекаться в течение 3-4 минут. За этот период витамины, входящие в состав начинки и теста, не успевают разрушиться. А благодаря достаточно высокой температуре хорошо прогретой печи блюдо покрывается аппетитной хрустящей ароматной корочкой.

Также можно сделать пиццу как на слоеном бездрожжевом тесте, так и просто на кефире. Тесто будет вкусным лишь при соблюдении определенных правил. Каждый его вид готовится при определенной температуре воды. Например, на дрожжах – при теплой, пресное – комнатной, слоеное и сдобное – при прохладной.

В любом случае основа из теста должна быть достаточно тонкой, эластичной и иметь умеренно пористую структуру.

Пористость в дрожжевом тесте достигается за счет дрожжей – вида грибов, которые, питаясь сахарами, размножаются, выделяют углекислый газ. Образующийся углекислый газ формирует поры в запекшейся структуре основы для пиццы.

В случае с бездрожжевым тестом разрыхления можно добиться химически или механически. В первом случае углекислый аммоний (в простонародье «сода пищевая») вступает в реакцию с кислотами, находящимися в тесте, в результате чего и образуются пузырьки углекислого газа. Причем скорость реакции значительно увеличивается при повышенных температурах, то есть при выпечке.

В случае со слоеным тестом эффект разрыхления достигается механически – когда раскатанные в тесте тончайшие пласты масла при высоких температурах расслаивают тесто.

Сколько теста нужно брать?

 

Также все виды теста имеют разную калорийность. В расчете на 100 г продукта калорийность составляет:

  • слоеного дрожжевого теста 360-365 ккал;
  • дрожжевого теста на воде около 270 ккал;
  • бездрожжевого теста от 329 до 337 ккал.
Тесто на дрожжах не так калорийно за счет меньшего объема добавляемого масла, нежели в тесте без дрожжей. Но срок годности продукта с дрожжами мал из-за процесса брожения. Полуфабрикаты без дрожжей хранятся значительно дольше, и их можно держать в морозильной камере. [blockquote_1]Читайте также: разогревание пиццы в духовке [/blockquote_1]

По времени на процесс выпекания слоеного бездрожжевого теста потребуется от 20-30 минут в мелких изделиях до 30-60 в крупных (до 1200 г) изделиях при температуре от 210 до 250 градусов.

В случае со слоеным дрожжевым тестом при температуре от 230 до 260 градусов потребуется от 10 до 25 минут в зависимости от веса изделия.

Если тесто приобретается в магазине, необходимо обратить внимание на хранение продукта в морозильной камере с температурным режимом не выше -18°С. Упаковка должна быть герметичной, тесто в ней твердым и не деформированным, без темных пятен, пузырей и сколов, а шероховатая поверхность теста иметь светло-желтый цвет.

Наконец о вкусняшках – самый лучший рецепт!

 

Слоеное тесто, изготовленное из качественных продуктов, имеет нейтральный вкус, эластичное и податливое для приготовления. Оно прекрасно сочетается с овощными, мясными, рыбными и сладкими начинками. Но калорийность слоеного теста достаточно высока и имеет высокий гликемический индекс.

Следовательно, противопоказано диабетикам и страдающим от нарушения обмена веществ людям. Поэтому напоследок рецепт теста для пиццы на кефире или нежирной сметане. Основа получится нежной, с хрустящей корочкой.

Способ приготовления:

  1. Взбить 2 охлажденных яйца с четвертью чайной ложки соли.
  2. В другую чашу влить 1 стакан кефира или нежирной сметаны комнатной температуры. Погасить небольшим количеством уксуса четверть чайной ложки соды, смешать с кефиром.
  3. Туда же влить взбитые яйца. Тщательно размешать.
  4. Аккуратно добавить частями 1,5 стакана муки. Замесить тесто руками или ложкой.
  5. Добавить 40 г оливкового масла и размешать до получения консистенции густой сметаны.
  6. Полученную однородную массу выложить на смазанный растительным маслом противень.
  7. Духовка к этому моменту должна быть хорошо разогрета. Если противень большой и слой теста тонкий, выпекать основу для пиццы 10–15 минут при температуре около 200 градусов. Иначе время выпекания основы увеличить до 20–25 минут.
На уже пропеченную основу выложить начинку, сверху присыпав тертым сыром и продолжать запекать до готовности. Приятного аппетита!

Вам помогла статья?

9 раз уже помогла

Похожие рецепты

Какое тесто лучше для пиццы слоеное дрожжевое или бездрожжевое

Главная » Разное » Какое тесто лучше для пиццы слоеное дрожжевое или бездрожжевое

слоеное, дрожжевое или бездрожжевое, и с какого же делать, когда нужно брать тонкое или толстое, как использовать в рецептах?

Немного истории…

С незапамятных времен люди научились делать муку, растирая зерна между пары камней, вроде мельничного жернова. Затем смешивали с водой, и из полученной клейкой массы пекли лепешки на горячих камнях. Прообразом многих блюд была та самая лепешка на камнях. И в каждой стране есть свои известные, исторически характерные блюда на основе лепешки. Например, в России есть блины, в Финляндии и на севере России – калитки (открытые пирожки с начинкой), у народов Кавказа – лаваш, на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока – пита. Одним из гастрономических символов Италии, наряду со спагетти, сырами и пармской ветчиной, тосканскими винами и оливковым маслом, является пицца.

Время шло, и в тесто добавлялись все новые продукты. И теперь уже невозможно перечислить все многообразие рецептов различных видов теста. Самыми распространенными видами теста стали:

  • дрожжевое,
  • пресное,
  • слоеное,
  • бисквитное,
  • песочное,
  • сдобное.

На роль изобретателей пиццы претендуют многие народы: греки и римляне, этруски и финикийцы. Но, по мнению многих специалистов в гастрономии пальма первенства в создании пиццы остается все-таки за Италией. Сегодня это блюдо получило широкое распространение далеко за пределами средиземноморской страны благодаря легкости и вариативности приготовления, в том числе и в домашних условиях можно легко приготовить вкусное тесто для сытного и вкусного блюда – пиццы, и накормить им всю семью. Кроме того, с начинкой можно экспериментировать бесконечно, смешивая всевозможные продукты. Это же касается и основы для пиццы – теста.

С какого делать: слоенного, дрожжевого или без дрожжевого, и использовать тонкое или толстое?

Пицца будет вкусной с любой начинкой, если правильно приготовить тесто. Именно тесто отличает пиццу от открытого пирога с начинкой. В Италии специально обучаются профессии пиццайоло. Они должны уметь распознавать нюансы вкусов и иметь хорошее обоняние, ловкие руки и хороший глазомер.

Тесто для пиццы, приготовленное профессионалом, должно быть пластичным, воздушным, но в то же время тонким. Классическое дрожжевое тесто вряд ли подойдет для приготовления пиццы. В классический состав теста для пиццы входят мука, вода, дрожжи и оливковое масло. Но не мука высшего сорта, а из сортов пшеницы с высоким содержанием клетчатки. Такое тесто является хорошей основой и в сочетании с начинками имеет наилучшие вкусовые ощущения.

По правилам пицца должна выпекаться в течение 3-4 минут. За этот период витамины, входящие в состав начинки и теста, не успевают разрушиться. А благодаря достаточно высокой температуре хорошо прогретой печи блюдо покрывается аппетитной хрустящей ароматной корочкой.

Также можно сделать пиццу как на слоеном бездрожжевом тесте, так и просто на кефире. Тесто будет вкусным лишь при соблюдении определенных правил. Каждый его вид готовится при определенной температуре воды. Например, на дрожжах – при теплой, пресное – комнатной, слоеное и сдобное – при прохладной.

В любом случае основа из теста должна быть достаточно тонкой, эластичной и иметь умеренно пористую структуру.

Пористость в дрожжевом тесте достигается за счет дрожжей – вида грибов, которые, питаясь сахарами, размножаются, выделяют углекислый газ. Образующийся углекислый газ формирует поры в запекшейся структуре основы для пиццы.

В случае с бездрожжевым тестом разрыхления можно добиться химически или механически. В первом случае углекислый аммоний (в простонародье «сода пищевая») вступает в реакцию с кислотами, находящимися в тесте, в результате чего и образуются пузырьки углекислого газа. Причем скорость реакции значительно увеличивается при повышенных температурах, то есть при выпечке.

В случае со слоеным тестом эффект разрыхления достигается механически – когда раскатанные в тесте тончайшие пласты масла при высоких температурах расслаивают тесто.

Сколько теста нужно брать?

Также все виды теста имеют разную калорийность. В расчете на 100 г продукта калорийность составляет:

  • слоеного дрожжевого теста 360-365 ккал;
  • дрожжевого теста на воде около 270 ккал;
  • бездрожжевого теста от 329 до 337 ккал.

Тесто на дрожжах не так калорийно за счет меньшего объема добавляемого масла, нежели в тесте без дрожжей. Но срок годности продукта с дрожжами мал из-за процесса брожения. Полуфабрикаты без дрожжей хранятся значительно дольше, и их можно держать в морозильной камере.

По времени на процесс выпекания слоеного бездрожжевого теста потребуется от 20-30 минут в мелких изделиях до 30-60 в крупных (до 1200 г) изделиях при температуре от 210 до 250 градусов.

В случае со слоеным дрожжевым тестом при температуре от 230 до 260 градусов потребуется от 10 до 25 минут в зависимости от веса изделия.

Если тесто приобретается в магазине, необходимо обратить внимание на хранение продукта в морозильной камере с температурным режимом не выше -18°С. Упаковка должна быть герметичной, тесто в ней твердым и не деформированным, без темных пятен, пузырей и сколов, а шероховатая поверхность теста иметь светло-желтый цвет.

Наконец о вкусняшках – самый лучший рецепт!

Слоеное тесто, изготовленное из качественных продуктов, имеет нейтральный вкус, эластичное и податливое для приготовления. Оно прекрасно сочетается с овощными, мясными, рыбными и сладкими начинками. Но калорийность слоеного теста достаточно высока и имеет высокий гликемический индекс. Следовательно, противопоказано диабетикам и страдающим от нарушения обмена веществ людям. Поэтому напоследок рецепт теста для пиццы на кефире или нежирной сметане. Основа получится нежной, с хрустящей корочкой.

Способ приготовления:

  1. Взбить 2 охлажденных яйца с четвертью чайной ложки соли.
  2. В другую чашу влить 1 стакан кефира или нежирной сметаны комнатной температуры. Погасить небольшим количеством уксуса четверть чайной ложки соды, смешать с кефиром.
  3. Туда же влить взбитые яйца. Тщательно размешать.
  4. Аккуратно добавить частями 1,5 стакана муки. Замесить тесто руками или ложкой.
  5. Добавить 40 г оливкового масла и размешать до получения консистенции густой сметаны.
  6. Полученную однородную массу выложить на смазанный растительным маслом противень.
  7. Духовка к этому моменту должна быть хорошо разогрета. Если противень большой и слой теста тонкий, выпекать основу для пиццы 10–15 минут при температуре около 200 градусов. Иначе время выпекания основы увеличить до 20–25 минут.

На уже пропеченную основу выложить начинку, сверху присыпав тертым сыром и продолжать запекать до готовности. Приятного аппетита!

pizzarini.info

Какое тесто нужно для пиццы?

Перед тем, как планировать приготовление пиццы в домашних условиях, следует заранее запастись в магазине продуктами для начинки и определиться с тестом.

С подготовкой продуктов для начинки, как правило, проблем не возникает, в случае на скорую руку выбирается самое простое решение – покупается колбаса, сыр, помидоры, – и пицца готова, не хуже, чем в пиццерии.

Но с тестом вариантов несколько, его можно купить в магазине готовое – дрожжевое либо бездрожжевое слоёное, – как альтернатива, возможно замесить своими руками домашнее тесто. Рецепты теста для пиццы на любой вкус предлагаются практически на всех кулинарных сайтах. И когда есть выбор, у хозяек начинаются сомнения: купить или приготовить дома вкусное слоёное тесто, какое лучше подойдет тесто, чтобы сделать настоящую пиццу, какое тесто нужно для пиццы?

Пицца, пришедшая в наши дома из Италии, стала настолько популярным блюдом, представляющим собой открытый тонкий пирог с начинкой, покрытый аппетитно растопленным сверху сыром, что сегодня сложно представить, как всего несколько лет тому назад мы обходились без простой, вкусной выпечки, насколько скуден был стол и меню без толстой, тонкой пиццы с разнообразными начинками.

В зависимости от изобретения кулинарами вариаций пиццы, изменения коснулись и теста, появились вкусные рецепты теста для приготовления пиццы.

Надеемся, что простые рекомендации ТестоВеда помогут вам при выборе теста, подскажут в Вашем случае, какое тесто нужно для пиццы.

  1. Если выбор пал на магазинное покупное тесто, то для тонкой пиццы лучше купить бездрожжевое слоёное тесто. Из дрожжевого теста пицца получится менее тонкой и менее хрустящей, чем из слоёного бездрожжевого.
  2. Уже купленное дрожжевое тесто следует раскатывать как можно тоньше, чтобы получить тонкую пиццу. Важно помнить, что при выпекании в духовке дрожжевое тесто увеличивается в объёме.
  3. Кроме купленного теста многие хозяйки пользуются готовыми заготовками для пиццы, за основу берут сдобное тесто, песочное для пирога, выпекают мягкую быструю пиццу из кексового жидкого теста, замешивают пресное тесто на кефире, молоке, с майонезом. Для того, чтобы побаловать членов семьи вкусной и полезной пиццей, готовят выпечку в духовке на основе безглютеновой муки.

Между опытными кулинарами не утихают споры, какое тесто нужно для пиццы, какое лучше тесто для пиццы, настоящей с итальянским акцентом.

Единого мнения по выбору теста для пиццы не существует, каждая хозяйка выбирает самостоятельно состав ингредиентов, зная вкус домочадцев, способ приготовления знаменитого итальянского блюда.

Принимать решение, какое нужно тесто для пиццы, необходимо так, чтобы постараться сделать пиццу максимально приближенной к настоящей, как из пиццерии. Помните, что удачное тесто – залог вкусной пиццы.

testoved.com

а слоеное тесто подойдет для пиццы???

ТЕСТО: на 200гр муки (2 пиццы): 0,5стакана молока, сухих дрожжей 10гр (обычных 30гр), по 0,5 чайн. ложке соли и сахара, 3 стол. ложки растит. масла. смешать теплое молоко и дрожжи, вылить в лунку в муке, добавить все остальные ингридиенты, замесить и оставить в теплом месте на 30 мин. раскатать, пышку положить на сковороду или противень, наложить тонко нарезанную начинку и в духовку при 200-250 градусов примерно на 20-40 мин (тесто протыкать, чтоб увидеть готовность) . начинка по вкусу: ветчина, грибы консервированные, болгарский перец, лук репчатый кольцами, зелень, помидоры либо кетчуп, сыр либо майонез. смотрите сами по своему вкусу, придумывайте новые начинки и делитесь рецептом! Источник: я

из слоёного хорошо делать кальцоне-это закрытая пицца. Рецепт прост: сыр, ветчина, помиоры, грибы. чуть зелени и в духовку!

да подойдет, я часто делаю

Я делала, не очень получилось, оно вздувается.. . слоеное лучше подходит для булочек…. а лдя пиццы дрожжевое

Лучше дрожжевое.. . Пицца получается как пицца а не как слоенка какая то =) лучше не надо…

ест дрожжевое слоеное тесто. я из него только и делаю .а чтоб не вздувалось проткните пузырь, да и все. и вообще это тесто хоть для чего подойдет.

1 стакан кефира 2 яйца 11-12 ложек блинной муки замесить чуть поджарить И что любите: колбаса. помидоры. зелень, засыпать сыром или грибы обжарить с луком на мясорубке прокрутить выложить на корж, засыпать сыром И до готовности в духовочку. Приятного аппетита!!!

да пицца это полёт вашей фантазии лиш бы это было сьедобно я думаю это и есть рецепт пиццы именно ВАШЕЙ

Нет, не подойдет. Сделайте из слоеного теста пирог, рулет, даже торт, но не пиццу. Пицца делается только из дрожжевого теста, но не обычного, а с уменьшенным количеством дрожжей. Иначе вместо прекрасного блюда у Вас получится хрючево, которое так любят местные косоручки. Не хотите быть на них похожей? Сделайте так, как делают итальянцы. «Как приготовить качественную пиццу дома: 1 литр воды, 2 кг муки, 20 гр свежих дрожжей (или 7 гр сухих) , 50 гр морской соли. Из этих продуктов у вас получится примерно 3 кг теста, или 4 противня. 1. Замес. Возьмите две одинаково большие миски. Разложите в них всю муку поровну. С половиной воды разведите дрожжи, с другой половиной — соль. Замесите тесто в одной миске с раствором с солью, в другой с дрожжами. Когда в обеих мисках тесто станет однородным начинайте смешивать обе части теста до тех пор пока оно не станет гладким и не начнет отставать от рук. Если у вас есть кухонный комбайн, то можно замесить тесто из всей муки с 800 гр. воды и дрожжами, и, когда смесь станет однородной, добавить соль, растворенную в 200 гр. воды. Старайтесь избегать непосредственного контакта соли и дрожжей, так как соль мешает последним выполнять свою функцию (в смысле, замедляет действие дрожжей в начале и ускоряет в конце процесса подъема) Тесто можно считать готовым, когда оно отстает от стенок комбайна. 2. Разделить тесто на шарики желаемой величины (в зависимости от того, насколько большой и высокой должна быть ваша пицца. Разложить их на смазанные растительным маслом противни и дать подняться в течение примерно 3 часов при температуре ок. 23 градусов. После чего раскатать тесто (или размять его пальцами) на противнях и смазать томатным пюре (если пицца предполагается красная) или оливковым маслом (если белая, т. е. в начинке не должно быть помидоров, например, рикотта с сырокопченой колбасой) и оставить на расстойку еще примерно на час. 3. В разогретую до 250 градусов духовку поставить противни. Общее время выпечку — 12-15 минут. Через 8-10 минут после того, как вы поставили пиццу в духовку, достаньте и разложите на ней все остальные ингредиенты. Так они не пересохнут и не подгорят, а пицца выйдет сочная. «. Базовый томатный соус Если из свежих помидоров, то взять ХОРОШИЕ, вкусные, спелые не парниковые помидоры (в противном случае используйте Помито и иже с ними) . Шкуру снять (ну, как обычно – ошпарить кипятком или на минутку в кипящую воду) , семена удалить. Порезать на кусочки. В кастрюле с толстым дном прогреть чеснок (дольку или больше – зависит от кол-ав помдоров, чеснок лучше немного раздавить, к примеру рукояткой ножа) , в оливковом масле до покоричневения, вынуть, закинуть помидоры, посолить, тушить под крышкой с полчаса, можно подольше (честно скажу, не засекаю. по вкусу и по виду. Кроме того, я чаще всего именно томат пюре использую, оно у нас домашнего приготовления) . Потом пропустить через блендер Потом можно довести консистенцию до ума, дав соусу побулькать на медленном огне. Если используете помидоры в собст. соку – то то же самое, но время тушения сократится. Если используете томат пюре (НЕ ПАСТУ, пюре, это 2 разных продукта) , то опять-таки время тушения сократится, ну и пюрировать не надо будет. Если на пиццу, то добавить орегано (душица) . Консистенция должна быть чуть гуще, чем томат-пюре. Вкус – помидорный. Ничего лишнего. На то он и базовый соус».

touch.otvet.mail.ru

чем отличается слоенное дрожжевое и бездрожжевое тесто?

Дрожжевое или нет? На прилавках наших магазинов широко представлено дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто, и многие хозяйки задаются вопросом, какое именно выбрать для своей выпечки. Давайте разбираться, чем же они отличаются. Для бездрожжевого показатель хорошей слоистости – не менее 140 слоев. Для дрожжевого – около 30. Раз в бездрожжевом слоев больше, а между ними масло, то, соответственно, оно калорийнее: 454 ккал в 100 г. А в дрожжевом всего 244 ккал на 100 г. Еще бездрожжевое слоеное тесто суховато, а дрожжевое – мягкое. В дрожжевом тесте много витамина В, который хорошо действует на нервную систему, кожу и волосы. Бездрожжевое тесто этого витамина не содержит, но оно полезнее для желудочно-кишечного тракта. По вкусу оба вида теста мало отличаются, но дрожжевое сильнее увеличивается в объеме, лучше поднимается и при его выпекании по кухне разносится кисловатый запах. Зато в бездрожжевом тесте слои четко определены – в отличие от дрожжевого слоеного. Больше явных различий нет. Дрожжевое хорошо подходит для пирожков с сочной сладкой начинкой, слоек с корицей и сахаром, круассанов -в общем, для сдобы. Бездрожжевое – для сосисок в тесте, как основа для пиццы, курников и больших пирогов с капустой или рыбой. Слоеные хитрости При выпекании изделий из слоеного теста следите за тем, чтобы дверца духовки была плотно закрыта. Большие пласты теста кладите ближе к нижнему уровню духовки, чтобы они хорошо пропеклись снизу. Булочкам подойдет средний уровень. Точно соблюдайте время выпекания: сильно пропеченное тесто имеет горьковатый привкус. Если вы купили готовое слоеное тесто, то разморозьте его при комнатной температуре. Но помните: слоеное тесто боится большого тепла на кухне, потому что масло, образующее слои, тает, что не дает выпечке получиться слоистой и вкусной.

Если коротко, отличается наличием или отсуствием дрожжей. Из дрожжевого готовим пирожки, пироги, хачапури и т. Из без дрожжевого коржи для торта НАПОЛЕОН, слоеные язычки и пр.

Дрожжами и отличается. Разницы никакой

В самом названии-ответ.

В дрожжевом — меньше слоев и при изготовлении изделий из него надо давать расстойку, чтобы тесто поднялось и увеличилось в объеме. В бездрожжевом слоеном слоев больше и при выпечке у него слоистость больше и выпечка нежнее

Тем и оличается, что в дрожжевом есть дрожжи, а в бездрожжевом нет дрожжей, разница в изготовление блюд лишь в том, что дрожжевое объемнее получается за счет дрожжей, следовательно бездрожжевое более слоистое, а там уж на любителя, кому какое тесто больше нравится, из такого и готовят по сути.

на вкус ничем. но лучше бездрожжевое))

Спасибо друзья. Решила приготовить рулет с начинкой из творога, а в рецепте тесто слоеное не дрожжевое, а у меня слоеное дрожжевое. Буду готовить из того что есть, больно хочется ( вкусняшку)

а то что в дрожжах содержится технический аммиак и именно поэтому в церковно приходских школах все пекут на хмельной закваске не кого не смущает да)

самые лучшие ответы. коротко и ясно.

Ко всему вышеперечисленному хочу добавить, что в бездрожжевом тесте нет сахара. И это плюс.

touch.otvet.mail.ru

В каких случаях лучше использовать дрожжевое, а в каких бездрожжевое слоеное тесто?

Дрожжевое мягче и гидроскопичнее. Хотя, покупное почти не отличается.

Дрожжевое-если готовы ждать пока оно поднимется, подойдет. Оно подходит больше для булочек. А бездрожжевое можно для рогаликов, например, или штруделя- сильно подниматься не будет, но и ждать, пока подойдет тоже не надо, разморозилось-и вперед.

Слоеное тесто не нужно ставить на расстойку, даже если оно и дрожжевое. Разница — во вкусе, и то не очень заметная

Дрожжи лучше не использовать ни в каких случаях

Я всегда использую только дрожжевое. Оно намного вкуснее (пышное и мягкое). Зачем вообще нужно БЕЗдрожжевое не понимаю.

мне больше нравится дрожжевое мягкое и не сыпется в отличие от бездрожжевого. очень вкусны получаются ватрушки с яблоком.

Для того и виды теста разные, чтобы каждый выбрал себе по вкусу, я очень люблю именно бездрожжевую слойку, причем, начиная от примитивных бантиков и заканчивая пирожными. Слойка прекрасно сочетается абсолютно с любыми начинками. Пирожные, если не ошибаюсь, не принято делать из дрожжевой слойки, а вот что-то вроде рогаликов, лучше сделать из дрожжевой. Попробуйте оба вида и тогда сможете решить, какая слойка Вам больше нравится.

дрожжевое более мягкое а без дрожжевое слишком хрустит оно хорошо для запекания в нем мелко нарезанную свинину и лук в глубокой форме сверху заклеить и сделать несколько надрезов в духовку на час двадцать минут. подавать в пиалы поломать крышку и набирать мясо ложкой а потом и форму едят с удовольствием .или просто нарезать на полоски в духовку а потом посыпать сахаром и ещё чуток в духовку. а вот пирожки с клюквой или клубникой и солёными начинками покупайте или делайте слоёно дрожжевое оно мягче

Дрожжевое слоёное тесто требует такого же времени и внимания, как любое дрожжевое тесто. Из него получаются прекрасные открытые пироги, булочки, пирожки, рогалики. Перед выпечкой готовое изделие должно расстояться. Слои в дрожжевом слоёном тесте менее выражены, чем в бездрожжевом. Из бездрожжевого слоёного теста выпекают рогалики, конвертики, слоёные язычки, трубочки. Некоторые используют его для выпечки рулетов с яблоками, корицей, ягодой, как основу для пиццы. Расстойки такое тесто не требует, но прежде, чем с ним работать, оно должно согреться до комнатной температуры. И главное условие: готовое магазинное тесто можно раскатывать, затем формовать готовые изделия, но нельзя «накатывать» и скатывать в комок. В этом случае слои смешаются, тесто станет однородным.

touch.otvet.mail.ru

Пицца из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для пиццы

Многие люди, даже те, у кого лишний вес, являются ярыми поклонниками пиццы. Это кушанье считается национальной пищей граждан Италии. Особого внимания заслуживает пицца из слоеного теста.

В давние годы, было поверье, что это блюдо готовили только люди самых низших слоев населения, у которых не с чего было приготовить обед, и им оставалось лишь есть засохший хлеб с томатным соусом и измельченными овощами.

Сейчас же пицца со слоеным тестом является высококалорийным блюдом, которое имеет множество вариаций по всему миру.

Такое тесто обладает нейтральным вкусом, что помогает очень четко передать насыщенный вкус начинки.

Некоторые люди, чтобы не заморачиваются, и быстро приготовить ужин, покупают в магазинах или супермаркетах готовое слоеное тесто для пиццы.

Для тех, кто больше любит готовить, чем покупать уже готовые ингредиенты, рекомендуется самостоятельно приготовить слоеное тесто, которое, к слову, можно даже долгое время хранить в морозильной камере.

Отличным способом порадовать свою семью любимой и вкусной едой – это приготовить пиццу из готового слоеного дрожжевого теста.

Чтобы приготовить пиццу из слоеного теста, необходимо определится с разновидностью основы, их бывает две: из слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста.

Слоеное дрожжевое тесто довольно просто в приготовлении. Для него необходима мука, маргарин, яичные желтки, сахар, дрожжи, сметана, молоко и соль.

Для начала нужно подогреть молоко до теплого состояния и растворить в нем сахар, дрожжи и муку, так вы сделаете опару, которую необходимо укутать или поставить в теплое место для того чтобы дрожжи начали действовать.

Пока опара стоит, можно заняться другими ингредиентами: смешать муку и порубленный маргарин до образования мелкой крошки, затем добавить туда смесь из сметаны и желтков. Когда опара «подошла», добавить её к продуктам и хорошо вымесить, до образования тугого теста.

Пицца на слоеном дрожжевом тесте имеет пушистую структуру.

Для бездрожевого теста для пиццы нужно намного меньше продуктов, но, к сожалению, не времени. Оно состоит из муки, воды, сливочного масла и соли.

Для начала нужно растопить небольшое количество масла и смешать соль с мукой, соединить все ингредиенты и добавить воду, замесить тесто и отправить его на один час в холодильник. Затем объединить его с маслом, сложить конвертом и раскатать. Такие манипуляции проделывать еще несколько раз, при этом после каждого раза отправлять тесто в холодильник на 20 минут.

Суть бездрожжевого слоеного теста заключается в том, что его необходимо несколько раз складывать и раскатывать.

Пицца из слоенного дрожжевого теста или бездрожжевого теста помимо основы состоит из пассаты и начинки, которую вы можете выбрать по своему вкусу и предпочтениям.

www.barbarisbar.com.ua

Какое тесто лучше для пиццы? Дрожжевое или песочное?

Про песочное тесто на пиццу, ничего не слышала. Дрожжевое если любите, что бы тесто потолще было, я делаю без дрожжевое, на сметане: Можно взять половину продуктов. Я обычно одну пиццу не делаю. Ингредиенты: 4 стакана муки, 100—200 г сливочного масла или маргарина, 12 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли. Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и caхара. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5—8 мин, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем — муку, быстро (в течение 20—30 с) замесить тесто. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается, и тесто получается жестким. Сметану можно заменить кефиром, простоквашей и другими кисломолочными продуктами.

я делаю из дрожевого. и вкусно получается!

если хотите чтоб тесто было попышнее, то дрожжевое

дрожевого песочное удел печенья) )

дрожжевое, в крайнем случае слоеное, но песочное уж точно не для пиццы.

Для пиццы подходит дрожжевое или бездрожжевое тесто, но только не песочное!

песочное совсем не для пиццы, дрожжевое хорошо и слоеное

Дрожжевое (песочно больше для печенюшек)

Конечно дрождевое, а лучше чтобы оно еще выстоялось.

дрожжевое, а разве кто-то делает из песочного?

дрожжевое я делаю тесто для пиццы самим так: дрожжи 2 ч л, сахар и соль по чуть чуть, 2 стакана муки и 1,5 стакана воды и ложечку чайную подсолнечного масла сначала в муку всё сыпучее, потом дрожжи, потом воду потом масло если дрожжи берете сухие.. . то я делаю так.. . беру кружку обливаю ее кипятком, чтоб кружка была теплая, потом беру пол кружки теплой воды, туда кладу сахар и дрожжи и оставляю их минут на 5ть.. . за это время они активируются и начинают пузыриться.. . вот как раз тогда и можно их добавлять в тесто.. . а еще тесто можно замешать на чуть теплой воде. . тогда быстрее подойдет…

Дрожжевое конечно!

Песочное тесто точно не подойдет для пиццы. Я покупаю слоеное тесто. В оновном бездрожжевое

touch.otvet.mail.ru

Какое тесто нужно для пиццы?

Перед тем, как планировать приготовление пиццы в домашних условиях, следует заранее запастись в магазине продуктами для начинки и определиться с тестом.

С подготовкой продуктов для начинки, как правило, проблем не возникает, в случае на скорую руку выбирается самое простое решение – покупается колбаса, сыр, помидоры, – и пицца готова, не хуже, чем в пиццерии.

Но с тестом вариантов несколько, его можно купить в магазине готовое – дрожжевое либо бездрожжевое слоёное, – как альтернатива, возможно замесить своими руками домашнее тесто. Рецепты теста для пиццы на любой вкус предлагаются практически на всех кулинарных сайтах. И когда есть выбор, у хозяек начинаются сомнения: купить или приготовить дома вкусное слоёное тесто, какое лучше подойдет тесто, чтобы сделать настоящую пиццу, какое тесто нужно для пиццы?

Пицца, пришедшая в наши дома из Италии, стала настолько популярным блюдом, представляющим собой открытый тонкий пирог с начинкой, покрытый аппетитно растопленным сверху сыром, что сегодня сложно представить, как всего несколько лет тому назад мы обходились без простой, вкусной выпечки, насколько скуден был стол и меню без толстой, тонкой пиццы с разнообразными начинками.

В зависимости от изобретения кулинарами вариаций пиццы, изменения коснулись и теста, появились вкусные рецепты теста для приготовления пиццы.

Надеемся, что простые рекомендации ТестоВеда помогут вам при выборе теста, подскажут в Вашем случае, какое тесто нужно для пиццы.

  1. Если выбор пал на магазинное покупное тесто, то для тонкой пиццы лучше купить бездрожжевое слоёное тесто. Из дрожжевого теста пицца получится менее тонкой и менее хрустящей, чем из слоёного бездрожжевого.
  2. Уже купленное дрожжевое тесто следует раскатывать как можно тоньше, чтобы получить тонкую пиццу. Важно помнить, что при выпекании в духовке дрожжевое тесто увеличивается в объёме.
  3. Кроме купленного теста многие хозяйки пользуются готовыми заготовками для пиццы, за основу берут сдобное тесто, песочное для пирога, выпекают мягкую быструю пиццу из кексового жидкого теста, замешивают пресное тесто на кефире, молоке, с майонезом. Для того, чтобы побаловать членов семьи вкусной и полезной пиццей, готовят выпечку в духовке на основе безглютеновой муки.

Между опытными кулинарами не утихают споры, какое тесто нужно для пиццы, какое лучше тесто для пиццы, настоящей с итальянским акцентом.

Единого мнения по выбору теста для пиццы не существует, каждая хозяйка выбирает самостоятельно состав ингредиентов, зная вкус домочадцев, способ приготовления знаменитого итальянского блюда.

Принимать решение, какое нужно тесто для пиццы, необходимо так, чтобы постараться сделать пиццу максимально приближенной к настоящей, как из пиццерии. Помните, что удачное тесто – залог вкусной пиццы.

Какое тесто выбрать для пиццы — Папа Джонс Блог

Тесто для пиццы может отличаться не только по текстуре, но и по вкусу: быть солоноватым, пресным, сладким, с ореховым привкусом, зерновым или без него. В этой статье мы поговорим, какое бывает тесто для пиццы, и дадим пару советов по приготовлению каждого из вариантов.

Бездрожжевое слоеное тесто для пиццы

Изначально пиццу готовили из бездрожжевой лепешки. Со временем выработалось несколько золотых стандартов для основы этого блюда: тесто должно быть тонким и воздушным.

Напомним, что настоящая итальянская пицца готовится не более 4-5 минут. Это позволяет витаминам, которые содержатся в тесте и начинке — не разрушится. А за счет высокой температуры в дровяной печи пицца покрывается ароматной и хрустящей корочкой, способной соблазнить любого, кто решил сесть пускай даже на самую строгую диету.

Сделать тесто можно на кефире, однако повара советуют приобрести в магазине легкое слоеное тесто.

В супермаркете вы легко сможете приобрести за небольшую цену уже раскатанную готовую массу, которую можно будет еще долго хранить в холодильнике. Другой вопрос: какое тесто выбрать дрожжевое или бездрожжевое? Тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений и рецепта блюда.

Для калорийной начинки, особенно пиццы с мясом, подойдет бездрожжевой вариант. Такое тесто менее калорийно в отличие от дрожжевого варианта. Также корочка из такого теста получится хрустящей и хрупкой. Это связано с тем, что смесь для бездрожжевой разновидности готовят на основе обычной крутой смеси из пшеничной муки, а потом его разделяют на слои.

Оно также подойдет если вы готовите сладкую пиццу. Часто кондитеры используют этот вид теста для выпечки трубочек или пирогов. Подходит он и для слоеного печенья. Это позволяет в полной мере раскрыть весь вкусовой потенциал десертов, пропитав их легким кремом или другой «базой».

Следующее отличие в толщине выпекаемой корочки. Из бездрожжевого теста она получится тоньше, чем из того, что с дрожжами. Купленное или приготовленное дрожжевое тесто следует раскатать как можно лучше, чтобы получить тонкую пиццу.

Дрожжевое слоеное тесто для пиццы

Несмотря на все видимые достоинства бездрожжевого теста, первенство по популярности принадлежит дрожжевой сдобе. Все дело в хлебном вкусе такой выпечки.  Но если хочется купить уже готовое тесто именно для пиццы, то в некоторых гипермаркетах можно раздобыть разновидность только для итальянского блюда.

Напомним, что согласно классическому рецепту, пицца готовится на пресном тесте. Для придания аромата и усиления вкуса начинки в него иногда добавляют орегано или базилик.

Несмотря на классику, многие основы для пиццы готовятся из дрожжевого хлебного теста. Как и в случае с некоторыми напитками (пивом, вином и т.д.), дрожжи выделяют газ, который заставляет тесто подниматься, а также производят другие вещества, наделяющие выпечку тем самым хлебным ароматом.

Еще одна важная вещь — это образование глютена, который образуется в структуре многих видах выпечки. Однако его образование также можно свети к минимуму.

Возьмем, к примеру, содовый хлеб, который производится пшеничной муки. Его делают таким образом, что образования клейковины практически нет. Несмотря на это, у выпечки отличная текстура дрожжевого хлеба, сделанного из той же муки. Такая корочка подойдет аллергикам.

Другой вопрос — если вы все-таки решили сделать пиццу на дрожжевом тесте, то какие дрожжи выбрать для блюда? У свежих дрожжей есть свои преимущества и недостатки. Однако именно у из них получается тесто с насыщенным хлебным вкусом по сравнению с тем, в которое добавляют сухие дрожжи.

Разница во вкусе для «не кулинаров» почти неуловима, но она есть. Но проблема со свежими дрожжами в том, что они быстро погибают: они живут несколько дней, а после брикет можно выкинуть в мусорку. Однако в лучших пиццериях Неаполя, на родине пиццы, используются только свежие дрожжи.

Если вы когда-нибудь пробовали тесто на закваске, то вы у вас есть представление о вкусе свежих дрожжей. Однако закваска дает намного более сильный пивной вкус, чем свежие дрожжи.

В добавлении дрожжей в тесто — нет почти никакой разницы. Свежие добавляются в тесто примерно так же, как сушеные.

Единственное отличие в том, что свежие дрожжи следует растворить в воде, прежде чем добавлять муку и соль. Это позволит заправке равномерно распределиться по тесту без комочков.

Кроме того, опытные повара говорят, что при готовке необходимо использовать немного больше свежих дрожжей по сравнению с сухими дрожжами. Это связано с тем, что свежие не так концентрированы, как сухие, поскольку их не так много обрабатывали.

Иногда свежие дрожжи можно найти в супермаркетах, в холодильнике рядом с маслом. Еще один лайфхак: спросить в отделе выпечки – их могут дать вам даже бесплатно.

Но можно заказать добавку и онлайн. Свежие дрожжи доступны на Amazon — вы можете купить их очень дешево. А если заморозить часть, то этого брикета хватит на века.

Слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто: в чем разница?

Многие задаются вопросами: «Какое тесто лучше делать? Какое проще?» и так далее. Все зависит от того, какой результат вы хотите получить.

Давайте вместе разберемся, в чем разница между двумя видами слоеного теста.

Дрожжевое слоеное тесто

Уже из названия понятно, что дрожжи – это ключевой ингредиент в таком тесте. Они обеспечивают протекание всех ферментативных и физико-химических реакций, влияющих на формирование структуры теста, а также на пористость, вкус и аромат готовой выпечки.

Слоеное дрожжевое тесто – это продукт, состоящий из дрожжей, муки, воды, соли, сахара, сливочного масла и масла для слоения, вес которого составляет 45% от массы муки в тесте.

Соблюдение температурного режима на протяжении всех этапов его приготовления является обязательным, поэтому без холодильника нам не обойтись.

В слоеном дрожжевом тесте образование слоев происходит как за счет действия масла, так и за счет деятельности дрожжей. Они разрыхляют слои теста и делают его еще более пышным.

В дрожжевом слоеном тесте домашнего приготовления – от 12 до 16 слоев. Для дрожжевого слоеного теста, изготовленного промышленным способом, стандартом является 27 слоев.

Готовые изделия из такого теста получаются мягкими, сочными, воздушными, с ярко выраженными слоями. Они имеют неповторимый вкус и аромат!

Слоеное дрожжевое тесто используют для приготовления выпечки с сочной начинкой (крем, шоколад, сыр, фарш). Очень необычной и вкусной получается пицца с использованием слоеного дрожжевого теста в качестве основы. Только представьте, пицца на тонком дрожжевом слоеном тесте с яркой ароматной начинкой, ммм….Обязательно попробуйте приготовить!

Наверняка, каждая хозяйка задавалась вопросом: «Сколько можно хранить дрожжевое тесто?»

Срок хранения теста напрямую зависит от того, где хранить тесто.

Готовое слоеное дрожжевое тесто нельзя оставлять при комнатной температуре. В тепле дрожжи активно работают, поэтому высока вероятность, что тесто перебродит очень быстро. Срок хранения теста в холодильнике составляет 1 – 2 часа. Таким образом, хранение дрожжевого теста – очень деликатный вопрос.

Возникает вопрос: «Можно ли хранить дрожжевое тесто в морозилке?». Если вы планируете хранить дрожжевое слоеное тесто дольше, например, несколько дней, его необходимо заморозить. Причем в этом случае дрожжевое слоеное тесто лучше поделить на порционные кусочки, обернуть в пищевую пленку и убрать на хранение в морозилку.

Таким же образом замораживают не само тесто, а изделия из него (срок хранения в морозилке при -18 °С – до 1 месяца). Помните, чем дольше хранится дрожжевое тесто в морозилке — тем хуже слоистость и вкус изделия после разморозки. И важно помнить, что такое тесто всегда хранится только в полиэтиленовом пакете.

Кстати, единственный вид теста, который только выигрывает от хранения в холодильнике и в морозилке, естественно, в разумных пределах (в холоде до 3 дней), это песочное тесто. После охлаждения оно становится более гладким и пластичным, что значительно облегчает работу с ним.

А чем же тогда бездрожжевое слоеное тесто отличается от дрожжевого?

Бездрожжевое слоеное тесто

Логично предположить, что в нем те же самые ингредиенты, только без добавления дрожжей. Но это не совсем так.

Классический рецепт слоеного бездрожжевого теста состоит из муки, воды и соли. Масло для слоения в нем, конечно, тоже есть, и вес его составляет до 75% от массы муки в тесте.

Очень часто встречаются рецепты с добавлением уксуса. Но действительно ли уксус необходим для приготовления бездрожжевого слоеного теста? И какую роль он играет?

Для приготовления классического слоеного бездрожжевого теста уксус не нужен.

Добавление незначительного количества уксуса может быть необходимо только в случае, если вам нужно отбелить тесто или немного укрепить его, ведь слоеное бездрожжевое тесто практически не вымешивается.

Только представьте, количество слоев в бездрожжевом слоеном тесте промышленного производства может доходить до 256! Согласитесь, сделать такое количество слоев можно только соблюдая все тонкости приготовления.

В слоеном бездрожжевом тесте расслоение происходит только за счет того, что масло, которое является прослойкой между слоями, препятствует выходу пара, который образуется во время выпечки изделия. За счет этого и раскрываются слои.

При этом слои в готовом изделии получаются более тонкими, а готовые изделия после выпечки –более сухими и рассыпчатыми, с четкими тонкими слоями.

Слоеное бездрожжевое тесто идеально подходит для выпечки кондитерских изделий и тортов: трубочки, тарталетки, торт «Наполеон» и много другое…

Так как в составе теста отсутствуют дрожжи, оно не является продуктом брожения, а значит, у такого теста практически отсутствует запах. Именно это делает его идеальной основой для ваших домашних тортов, трубочек и других кондитерских изделий.

В целом технология приготовления классического слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанный в виде прямоугольника, кладется пласт сливочного масла. Далее тесто защипывается конвертом, раскатывается и складывается в определенном порядке. Основная задача сливочного масла – изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.

Секрет хорошего слоёного теста (как дрожжевого, так и бездрожжевого), в котором все слои разделены между собой, кроется в трёх вещах:

– качественное сливочное масло;

– хорошая мука;

– правильная техника слоения.

И несколько слов о том, как хранить готовое слоеное бездрожжевое тесто.

Поскольку в состав бездрожжевого слоеного теста дрожжи не входят, его можно дольше хранить при комнатной температуре, не опасаясь, что тесто перебродит. Но надолго оставлять его без присмотра нельзя: при сильном перегревании масло, находящееся между слоев, просто растает… Чтобы не рисковать, лучше уберите слоеное бездрожжевое тесто в холодильник (+4 °С), обернув его пищевой пленкой, где оно сохранит свое качество до 2 суток.

А в замороженном состоянии это тесто и изделия из него хранятся в полиэтиленовом пакете при температуре -18 °С до 1 месяца. Дольше хранить не стоит – чем дольше храните, тем хуже будет слоистость и вкус изделий после разморозки и выпечки.

Применение того или иного теста обширно, поэтому все зависит от того, что вы хотите приготовить. Минусов нет нигде, кроме того, что необходимо немало времени на приготовление такого теста. Но, поверьте, оно того стоит!

 

Если вы хотите больше узнать о том, как хранить готовое дрожжевое тесто и можно ли убрать его в холодильник на хранение, следите за нашими постами! Будет много интересного.

Пицца из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для пиццы

Многие люди, даже те, у кого лишний вес, являются ярыми поклонниками пиццы. Это кушанье считается национальной пищей граждан Италии. Особого внимания заслуживает пицца из слоеного теста.

В давние годы, было поверье, что это блюдо готовили только люди самых низших слоев населения, у которых не с чего было приготовить обед, и им оставалось лишь есть засохший хлеб с томатным соусом и измельченными овощами.

Сейчас же пицца со слоеным тестом является высококалорийным блюдом, которое имеет множество вариаций по всему миру.

Такое тесто обладает нейтральным вкусом, что помогает очень четко передать насыщенный вкус начинки.

Некоторые люди, чтобы не заморачиваются, и быстро приготовить ужин, покупают в магазинах или супермаркетах готовое слоеное тесто для пиццы.

Для тех, кто больше любит готовить, чем покупать уже готовые ингредиенты, рекомендуется самостоятельно приготовить слоеное тесто, которое, к слову, можно даже долгое время хранить в морозильной камере.

Отличным способом порадовать свою семью любимой и вкусной едой – это приготовить пиццу из готового слоеного дрожжевого теста.

Чтобы приготовить пиццу из слоеного теста, необходимо определится с разновидностью основы, их бывает две: из слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста.

Слоеное дрожжевое тесто довольно просто в приготовлении. Для него необходима мука, маргарин, яичные желтки, сахар, дрожжи, сметана, молоко и соль.

Для начала нужно подогреть молоко до теплого состояния и растворить в нем сахар, дрожжи и муку, так вы сделаете опару, которую необходимо укутать или поставить в теплое место для того чтобы дрожжи начали действовать.

Пока опара стоит, можно заняться другими ингредиентами: смешать муку и порубленный маргарин до образования мелкой крошки, затем добавить туда смесь из сметаны и желтков. Когда опара «подошла», добавить её к продуктам и хорошо вымесить, до образования тугого теста.

Пицца на слоеном дрожжевом тесте имеет пушистую структуру.

Для бездрожевого теста для пиццы нужно намного меньше продуктов, но, к сожалению, не времени. Оно состоит из муки, воды, сливочного масла и соли.

Для начала нужно растопить небольшое количество масла и смешать соль с мукой, соединить все ингредиенты и добавить воду, замесить тесто и отправить его на один час в холодильник. Затем объединить его с маслом, сложить конвертом и раскатать. Такие манипуляции проделывать еще несколько раз, при этом после каждого раза отправлять тесто в холодильник на 20 минут.

Суть бездрожжевого слоеного теста заключается в том, что его необходимо несколько раз складывать и раскатывать.

Пицца из слоенного дрожжевого теста или бездрожжевого теста помимо основы состоит из пассаты и начинки, которую вы можете выбрать по своему вкусу и предпочтениям.

Какое тесто подходит для Наполеона дрожжевое или бездрожжевое?

Какое слоеное тесто лучше для пиццы дрожжевое или бездрожжевое?

Основное отличие в калорийности и результате: Бездрожжевое слоеное тесто («пресное») содержит больше масла и поэтому оно более калорийное. … Когда готовят дрожжевое слоеное тесто, то добавляют еще и дрожжи и в процессе выпекания на расслоение работают сразу две составляющих: водяной пар и грибковые организмы (дрожжи).

Сколько слоев должно быть в торте Наполеон?

Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста — раскатать тесто вдоль прямоугольника в лист толщиной 1 сантиметр, сложить два конца листа вдоль прямоугольника к его середине, а затем сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 16 слоев масла.

Нужно ли размораживать слоеное тесто?

1 Если у Вас в запасе имеется 10 часов, то надо просто положить тесто в холодильник на нижнюю полку. Там оно полностью разморозится через 10 часов. 2 Можно сократить время разморозки до 3-4 часов, если размораживать тесто при комнатной температуре. … Постоянно переворачивайте тесто и не давайте ему нагреться.

Сколько по времени печется бездрожжевое тесто?

Таблицы времени выпечки изделий из теста

Продукт Температура, °С Время выпекания, мин
Крупные изделия (800-1000 г) 230-250 20-25
Слоеное бездрожжевое тесто
Мелкие изделия (70-100 г) 210-250 20-30
Крупные изделия (100-1200 г) 220-230 30-60

Как понять что слоеное бездрожжевое тесто готово?

Как определить готовность слоёной выпечки
Готовность слойки узнать легко: пропечённое тесто расслаивается, приобретает золотистый цвет, становится лёгким и сухим. Если слоёные изделия бледные, мягкие, значит, они ещё сырые и нужно немного прибавить температуру. Готовые изделия золотистые, слоистые по краям и в разрезе.

Как правильно выпекать изделия из слоеного теста?

Выпекать изделия из слоеного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов. При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. А при слишком разогретой духовке, свыше 250 градусов, слойки могут не пропечься, быстро затвердеть и подгореть.

Свежие дрожжи лучше для пиццы? | Свежие дрожжи против сушеных

Свежие дрожжи лучше для пиццы?

Есть преимущества и недостатки использования свежих дрожжей для теста для пиццы. Однако из свежих дрожжей получается тесто для пиццы с немного большим вкусом по сравнению с сухими дрожжами.

Разница во вкусе неуловима, но она есть. Возможно, это просто дополнительный шаг, необходимый для перехода вашей пиццы на новый уровень.

Проблема со свежими дрожжами в том, что они быстро погибают, всего на неделю или около того.Вот почему сушеные дрожжи на сегодняшний день являются наиболее широко используемыми дрожжами для пиццы.

Однако в лучших пиццериях Неаполя, родине пиццы, используются только свежие дрожжи. Используя свежие дрожжи, повара могут придать тесту более тонкий вкус.

Что такое дрожжевые дрожжи?

Пирожные дрожжи — это просто еще одно название свежих дрожжей. Они называются дрожжевыми дрожжами из-за того, как они обычно получают «форму пирога».

Вы также можете увидеть дрожжевые дрожжи, сокращенно CY (Cake Yeast).На будущее это просто относится к свежим дрожжам. Вы часто найдете его в рецептах.

Свежие дрожжи лучше сухих?

Свежие дрожжи не обязательно лучше сушеных, но вкус, который они придают, стоит попробовать каждому. Вы можете обнаружить, что предпочитаете вкус теста.

Я помню, как впервые использовал его для вечеринки с пиццей, и один из гостей подошел ко мне и спросил, не использую ли я другой тип дрожжей, так как тесто на вкус было лучше, чем в прошлый раз!

Пицца, которую я приготовила на свежих дрожжах!

Меня поразило, что кто-то заметил, я подумал, может быть, я буду единственным, кто заметит дрожжи.Я думаю, что если вы ищете идеальную пиццу, вам обязательно стоит попробовать свежие дрожжи. Вы можете быть удивлены, насколько красивым получается ваше тесто.

Вкус пиццы из свежих дрожжей

Если вы когда-нибудь пробовали закваску, то вы хорошо знаете, какие на вкус свежие дрожжи. Однако закваска дает гораздо более сильный вкус, чем свежие дрожжи.

Если вы можете представить закваску, но только четверть аромата, это, вероятно, близко к ее вкусу. Некоторым это может показаться плохим, но не мне.

Доказательство всегда в еде! Простите за каламбур!

Не поймите неправильно, закваска очень вкусная. Но я думаю, что тесто для пиццы лучше получается с более сладким, менее кислым и более нежным вкусом.

Вот почему я считаю, что свежие дрожжи действительно хорошо подходят для пиццы. Сушеные дрожжи слишком мягкие, а закваска слишком крепкая. Свежие дрожжи находятся прямо посередине.

Свежие дрожжи также очень хорошо подходят для пулов, метода, в котором используется закваска. Это немного похоже на закваску, но меньше работы и меньше кислинки.Прочтите мою статью о пулле здесь.

Есть ли разница между дрожжами для жмыха и сухими дрожжами?

Нет никакой разницы в способах использования дрожжей. Свежие дрожжи добавляются в тесто почти так же, как сушеные дрожжи.

Единственная разница в том, что свежие дрожжи следует растворить в воде перед добавлением муки и соли. Это гарантирует, что дрожжи будут равномерно распределены по тесту и что в нем не будет больших кусков дрожжей.

Кроме того, в рецепте следует использовать немного больше свежих дрожжей по сравнению с сухими дрожжами. Это связано с тем, что свежие дрожжи не так концентрированы, как сухие дрожжи, поскольку их не так много обрабатывали.

Где взять свежие дрожжи для пиццы

Иногда свежие дрожжи можно купить в супермаркетах, в холодильнике рядом с маслом. Хотя, если честно, это очень редко. Вы можете спросить в отделе пекарни, поскольку они часто используют его для приготовления хлеба. Они могут дать вам попробовать бесплатно!

Но на самом деле я считаю, что заказ через Интернет — лучший вариант.Свежие дрожжи легко доступны на Amazon. Вы можете купить их очень дешево. А если заморозить часть, то хватит на века.

Щелкните здесь, чтобы проверить свежие дрожжи на Amazon US.

Щелкните здесь, чтобы взглянуть на свежие дрожжи на Amazon UK.

Иногда вы можете забрать отдельные маленькие пакеты, но упаковка с 12-дюймовым пакетом намного выгоднее. И вы всегда можете оставить одну пачку, а остальные заморозить. В морозилке они прослужат долго.

Я думаю, что Интернет — самое надежное место для получения свежих дрожжей.Просто не забудьте проверить срок годности, когда прибудут ваши дрожжи.

Вес свежих дрожжей для сухих дрожжей

Обычно следует использовать в два раза больше свежих дрожжей, чем сухих дрожжей. Вы можете использовать свой обычный рецепт и просто заменить сухие дрожжи вдвое больше свежих дрожжей.

Взвесьте свежие дрожжи обычным способом, но вдвое больше.

При использовании свежих дрожжей вы будете использовать большее количество дрожжей, чем сухие, так что вы можете обойтись без точных цифровых весов.Тем не менее, я рекомендую всем приобрести действительно точные цифровые весы. Под этим я подразумеваю те, которые имеют точность до 0,1 г!

Щелкните здесь, чтобы проверить эти весы на Amazon US.

Щелкните здесь, чтобы посмотреть на те, которые я получил от Amazon UK.

Они будут весить не более 500 г, поэтому они не подходят для взвешивания муки и воды. Однако они идеально подходят для взвешивания дрожжей. Я использую эти для дрожжей и обычные цифровые весы для взвешивания теста.

Как активировать свежие дрожжи для теста для пиццы?

Активировать свежие дрожжи очень просто.Все, что вам нужно сделать, это смешать его с водой.

Достаньте дрожжи из холодильника за пару часов до использования, чтобы они были комнатной температуры. Затем взвесьте воду в миске и растворите дрожжи в воде руками, это действительно просто.

Просто положите в миску нужное количество дрожжей и перемешайте рукой. Вы обнаружите, что дрожжи быстро тают и растворяются в воде, придавая воде странный цвет.

Вода станет мутной

Вы можете обнаружить, что вода тоже немного пенится.Это хороший знак. Это показывает, что ваши дрожжи уже начинают работать.

Теперь вы можете добавить муку и соль и перемешать все вместе, чтобы сформировать тесто для пиццы.

Хранение свежих дрожжей для пиццы

Лучше всего хранить свежие дрожжи в холодильнике или морозильной камере. В холодильнике ваши свежие дрожжи должны храниться до 2 или 3 недель, не забудьте сначала проверить срок годности.

Если вы не собираетесь использовать дрожжи в течение этого времени, вы всегда можете заморозить. Лучше всего разбить дрожжи на небольшие кусочки, завернуть их в пищевую пленку и хранить по отдельности в морозильной камере.

Разломайте свежие дрожжи на кусочки, заверните по отдельности и заморозьте.

Разбавив дрожжи таким образом, вы можете просто каждый раз брать ровно столько, сколько нужно для пиццы. Только не забудьте вынуть свежие дрожжи из морозильной камеры на ночь, чтобы они разморозились, прежде чем делать тесто.

Свежие дрожжи должны храниться в морозильной камере не менее 6 месяцев.

Как узнать, активны ли свежие дрожжи?

Самый простой способ узнать, подходят ли ваши свежие дрожжи, — это когда вы их сначала перемешаете.Энергично размешайте дрожжи в воде, чтобы посмотреть, не пенится ли они. Если нет пены, оставьте ее на десять минут и проверьте еще раз. После этого ваши дрожжи, вероятно, бесполезны, если они не пенится.

Верный способ проверить это — добавить чайную ложку дрожжей и чайную ложку сахара в небольшую чашку теплой воды. Хорошо перемешайте и оставьте на 5-10 минут. На этом этапе активные дрожжи должны стать пенистыми.

Вы также можете использовать этот метод для проверки сухих дрожжей, если они пролежали в шкафу в течение нескольких месяцев.А вот сушеные дрожжи хранятся долго.

Чем заменить дрожжи в пицце?

В пицце нет заменителя дрожжей! Тесто для пиццы без дрожжей не поднимется и у вас не получится чудесная пышная корочка. Вы также не получите никакого вкуса в тесте. Именно дрожжи — волшебный ингредиент пиццы!

Помимо прекрасного вкуса, дрожжи создают удивительно легкую и воздушную корочку пиццы.

Вот почему я рекомендую всем купить сушеные дрожжи, так как они долго хранятся и легко доступны.Нажмите здесь, чтобы посмотреть на быстрорастворимые сушеные дрожжи на Amazon.

Даже если вы планируете использовать свежие дрожжи, полезно иметь немного сухих дрожжей на случай, если у вас закончатся свежие дрожжи. Вы можете щелкнуть изображение выше, чтобы проверить растворимые дрожжи на Amazon.

Как долго хранятся сухие дрожжи?

Всегда лучше проверять срок годности на упаковке, но, как правило, сушеные дрожжи хранятся в прохладном шкафу или холодильнике несколько месяцев. Я использовал свою через 6 месяцев до этого, и все в порядке!

Свежие дрожжи и сушеные

Конечно, у обоих есть свои преимущества и недостатки.Это затрудняет сравнение свежих и сухих дрожжей.

Я сделал таблицу ниже, в которой показаны основные плюсы и минусы каждого из них:

Свежие дрожжи Сухие дрожжи
Делает тесто более вкусного Легко достать
Сложно достать, но легко получить в сети Дешево
Относительно дешево, но дороже, чем сушеные дрожжи Долго действует
Долго не хранится, если не заморожено Производит тесто с меньшим вкусом по сравнению со свежими дрожжами
Таблица, показывающая плюсы и минусы свежих дрожжей по сравнению с сухими дрожжами

Честно говоря, невозможно выбрать победителя среди свежих дрожжей и сухих дрожжей.Они оба по-своему велики.

Свежие дрожжи дают немного больше вкуса, но долго не хранятся, если не заморожены. С сушеными дрожжами легче работать, и они служат намного дольше.

В конце концов, используйте то, что вам больше нравится, или то, что у вас есть под рукой!

Последние мысли о свежих дрожжах в пицце…

На самом деле все сводится к разнице во вкусе. Разница небольшая, но она есть. Свежие дрожжи лучше всего использовать при длительной выдержке от 24 часов и более, когда у дрожжей достаточно времени, чтобы развить аромат в тесте.

Для более коротких плодов не стоит использовать свежие дрожжи, так как разница во вкусе будет незначительной.

Лично я люблю свежие дрожжи! Попробуй!

В конце концов, это просто личные предпочтения. Некоторым людям может не понравиться вкус свежих дрожжей, другие могут не почувствовать разницу.

Я все же рекомендую вам попробовать. Если вы читаете эту статью, вы явно хотите приготовить отличную пиццу, и половина удовольствия заключается в экспериментировании. Так что попробуйте и посмотрите, что вы думаете!

Удачи и смешивания!

Тесто для основной пиццы

Для пиццы на сковороде: дайте тесту подняться в течение 20–40 минут, в зависимости от ваших предпочтений для получения более тонкой и плотной корочки или более толстой корочки.Как только корочка увеличится по вашему вкусу, запекайте ее в предварительно разогретой духовке до 400 ° F в течение 10 минут. Выньте из духовки и добавьте желаемую начинку (см. Предложения ниже). Верните пиццу в духовку, чтобы запекать еще 10-20 минут или до готовности. Время выпекания зависит от размера и толщины корочки и выбранной начинки.

Для пиццы на тонком тесте: Добавьте желаемую начинку в незрелое тесто; ЛИБО, чтобы получить более хрустящую корочку, запекайте недозревшее тесто в предварительно разогретой духовке до 400 ° F в течение 10 минут.Выньте из духовки и добавьте желаемую начинку (см. Предложения ниже). Верните пиццу в духовку, чтобы запекать еще 10-20 минут или до готовности. Если вы решите не запекать, просто запекайте готовую пиццу при температуре 400 ° F в течение 20–30 минут или до готовности. Время выпекания зависит от размера и толщины корочки и выбранной начинки.

* Для использования активных сухих дрожжей FLEISCHMANN: Используйте 1 пакет активных сухих дрожжей, 1 стакан теплой воды (от 100 ° до 110 ° F) и муку, соль и масло, перечисленные выше.Налейте 1/4 стакана теплой воды в большую теплую миску. Посыпать дрожжами; перемешайте до растворения. Добавьте оставшуюся воду, соль, масло и 2 стакана муки; размешайте как следует. Добавьте достаточно оставшейся муки, чтобы получилось мягкое тесто.

** Тесто для пиццы Master Pizza подходит для следующих форм:

— 1 противень (15 x 10 дюймов)

— 1 противень (13 x 9 дюймов)

— 1 (14 дюймов) или 2 (9 дюймов) глубоких противня

— Для пиццы по отдельности сформируйте из теста 6 или 8 (7 дюймов) кругов и выложите на 2 смазанных маслом противня.

ЧЕСНОК И ТРАВЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ: Добавьте 2 чайные ложки базилика, листьев орегано или розмарина и 1 зубчик мелко измельченного чеснока вместе с сухими ингредиентами.

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ С КУКУРУЗАМИ: замените 1/2 стакана универсальной муки кукурузной мукой.

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ИЗ ПШЕНИЦЫ: Замените 1 стакан универсальной муки на муку из цельной пшеницы.

Рекомендуемые начинки:

1. Начните с банки с соусом для пиццы или пасты, распределив соус в пределах 1/2 дюйма от края корочки.Купленный соус Альфредо также делает вкусный соус для белой пиццы!

2. При желании добавьте мясо. Приготовленный и высушенный говяжий фарш или итальянские колбасы, нарезанные пепперони, нарезанная ветчина или канадский бекон являются традиционными фаворитами. Если вы готовите белую пиццу, попробуйте приготовленную нарезанную курицу.

3. Другие начинки, которые можно добавить, могут включать нарезанный лук или нарезанный зеленый лук, нарезанные ломтиками спелые оливки, нарезанные грибы или нарезанный болгарский перец.

4. Сверху посыпать тертой моцареллой ИЛИ смесью итальянских сыров.

5. Посыпать зеленью, например, базиликом, листьями орегано или итальянской приправой.

Легкая домашняя пицца (с бездрожжевым тестом)

Ваша семья устраивает вечер пиццы или «Пятницы с пиццей»? Это стало восхитительной традицией в нашем доме, и каждую неделю мы с нетерпением ждем чего-то нового. Я создал это бездрожжевое тесто для пиццы из цельнозерновой муки, чтобы вы могли легко приготовить домашнюю пиццу, не планируя заранее и не дожидаясь, пока тесто поднимется. Вы просто смешиваете 5 ингредиентов, чтобы получилось тесто, раскатываете его, а затем добавляете сверху, как хотите.Это идеальный рецепт, чтобы дети могли зайти на кухню!

Дети на кухне: легкая домашняя пицца

  • Сделайте тесто вместе: Дети + мука обычно равняются гигантскому беспорядку! Однако есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы уменьшить хаос. Предварительно отмерьте муку в миске или миске кухонного комбайна, а затем попросите детей отмерить оставшиеся ингредиенты. Вы также можете приготовить тесто, а затем позвать детей, чтобы они раскатали его и положили сверху. Заставьте это работать с любым уровнем терпения, который у вас есть в этот день
  • Рулон! Разделив тесто на маленькие шарики, позвольте детям раскатать пиццу.Мне нравится использовать небольшую скалку, которая изначально была сделана для украшения торта из помадки, но я считаю, что она отлично подходит для детских рук. Вот два варианта в моем магазине Amazon (партнерские ссылки).
  • Помогите приготовить овощи! Есть ли поблизости перец, грибы или другие овощи? Пусть дети нарежут их безопасными для детей ножами. Даже если они решат не класть их в пиццу, им будет полезна выдержка и практика ножа. Убедитесь, что это начинка, которую, скорее всего, будете использовать вы или другие взрослые, чтобы еда не пропала даром.
  • Пицца-вечеринка! Разложите соус, сыр и другие начинки и позвольте детям сделать свои собственные творения. Это так весело!

Советы и замены:

  • Мука : Мне нравится использовать смесь цельнозерновой и белой муки для этого теста, но вы можете использовать и то, или другое. Вы также можете использовать смесь муки без глютена , но, поскольку мука без глютена будет впитывать меньше жидкости, чем обычная мука, я бы сначала добавил 3/4 стакана воды, а затем добавлял немного воды за раз, пока тесто не застыло. собирается вместе.
  • Способы замешивания : Вы можете легко приготовить это тесто в миске, но я считаю, что гораздо проще добавить все в кухонный комбайн и нажать кнопку. Кухонный комбайн работает быстрее и создает меньше беспорядка на прилавке, но после этого вам придется его мыть.
  • Размер: Хотите большую пиццу, чтобы разрезать и поделиться? Вы можете разделить тесто пополам и раскатать большие пиццы, выложив по одной на каждый противень. Пиццу нужно будет выпекать дольше, чем указано в приведенных ниже инструкциях.
  • Толстый или тонкий? Вы можете раскатать тесто настолько тонким или толстым, насколько вы предпочитаете корочку для пиццы. При выпекании тесто не будет сильно расширяться, поэтому при раскатке учитывайте это.

Простая домашняя пицца

Быстрое бездрожжевое тесто из цельнозерновой муки для семейного вечера пиццы!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 32 минуты

Тесто для пиццы
  • 1 1/2 стакана цельнозерновой муки
  • 1 стакан универсальной муки или более цельной пшеницы
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки мелкой соли
  • 1 стакан теплой воды
  • 2 столовые ложки оливковое масло
  • 2 чайные ложки меда по желанию
Для приготовления пиццы
  • 1 чашка пиццы или соуса маринара
  • 2 чашки тертого сыра моцарелла
  • начинки, такие как шпинат, пепперони, овощи, оливки…
  • Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите 2 противня пергаментом или смажьте маслом.

  • Метод кухонного комбайна: добавьте муку, разрыхлитель и соль в кухонный комбайн и взбейте, чтобы перемешать. Смешайте оливковое масло и мед с теплой водой, затем перелейте в кухонный комбайн. Перемешивайте, пока не образуется однородное тесто. Снимите лезвие, затем сформируйте на прилавке шарик из теста. Замесите несколько раз, чтобы тесто получилось однородным и хорошо перемешанным.

  • Для приготовления теста вручную: добавьте муку, разрыхлитель и соль в большую миску.Взбейте, чтобы смешать. Добавьте в теплую воду оливковое масло и мед. Полить мукой. Используйте деревянную ложку, чтобы перемешать, пока не образуется грубое тесто. Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите до однородного состояния. Если тесто слишком липкое, при необходимости посыпьте мукой.

  • Разделите тесто на 6 равных частей. Раскатайте каждый кусок в круг толщиной около 1/2 дюйма и выложите на противни.

  • Сверху на каждую корочку выложить пару ложек соуса для пиццы, затем посыпать 1/4 стакана сыра.По желанию выложите на любую дополнительную начинку.

  • Выпекайте пиццу, пока корка не станет золотисто-коричневой, а сыр пузыриться, примерно 10–12 минут. Охладите 5-10 минут, затем нарежьте дольками. Наслаждаться!

Сохранить в Pinterest !!

Другие рецепты ужина, которые могут вам понравиться:

Запеченные чашки для спагетти (с овощами)

Миски с радужной лапшой

Домашние рыбные наггетсы

Радужный жареный рис (или киноа)

Сколько дрожжей вы кладете в тесто для пиццы? Ответы эксперта.- My House of Home Oven Pizza

Если вы раньше готовили тесто для пиццы, то знаете, что иногда бывает сложно найти правильный баланс ингредиентов, чтобы получить идеально воздушную и вкусную корочку. Среди наиболее важных ингредиентов — дрожжи, но сколько дрожжей на самом деле нужно добавить в тесто для пиццы?

Как правило, вы должны использовать 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей на 500 граммов теста для пиццы (примерно 2 шарика из теста для пиццы стандартного размера) для повышения температуры за ночь.Если вы используете быстрорастворимые сухие дрожжи, вам следует использовать меньше дрожжей — примерно 2 щепотки на 500 грамм теста. Для теста для пиццы, которое вы хотите использовать в тот же день, вам следует использовать больше дрожжей или около 3/4 чайной ложки активных сухих дрожжей или 1-2/3 чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей.

Но вычислить, сколько дрожжей положить в тесто для пиццы, не является точной наукой. На самом деле потребуется немало экспериментов, прежде чем вы найдете идеальный баланс между продолжительностью подъема, температурой в вашей комнате и типом дрожжей, которые вы используете.

Ищете рецепт теста для пиццы с идеальным соотношением дрожжей к тесту для начала? Посмотрите мое 70% гидратированное тесто для пиццы без замешивания. Эта дрожжевая вода жива и готова к употреблению.

Дрожжи — это нечто большее, чем просто ингредиент в тесте для пиццы

Когда я только начал делать пиццу, количество дрожжей, которые я добавлял в свои рецепты, казалось случайным. В большинстве инструкций, которые вы читаете в Интернете, говорится, что в каждую партию теста нужно засыпать целый пакет дрожжей и дать ему подняться — это неправильно.Когда я следовал этому совету, у меня обычно получалось тесто, которое проливалось на миксерную чашу в течение пары часов, и корочка, которая на вкус и пахла тёплым пивом.

Большая часть моего замешательства возникла из-за того, что я не совсем понимал роль дрожжей в выпечке, не говоря уже о том, как они влияют на тесто для пиццы. Итак, давайте начнем с того, чтобы пролить свет на иногда таинственную роль дрожжей в приготовлении теста для пиццы — или любого другого теста, если на то пошло.

Дрожжи живы

Если вы какое-то время читали этот блог, то, наверное, слышали, как я говорил раньше: дрожжи — это не просто ингредиент, это живой и дышащий организм. Дрожжи буквально оживляют неодушевленную смесь муки, воды и соли.

Это потому, что дрожжи буквально живы — это грибок. И точно так же, как мы с вами, дрожжи поедают, размножаются, выделяют отходы, а затем умирают. Это очень важно понять, потому что дрожжи — самый важный фактор в определении того, будет ли ваша последняя домашняя пицца удачной или неудачной.

Правильный уход за дрожжевой закваской определяет, будет ли корочка вашей пиццы воздушной и воздушной или плоской и плотной. Он также определяет, будет ли ваша корочка пиццы на вкус влажной мукой или будет иметь острый оттенок, напоминающий вашу любимую пиццу.

Как дрожжи работают в тесте для пиццы

Когда сухие дрожжи смешивают с водой и мукой, начинается удивительный процесс. Дрожжи превращают крахмал в муке в сахар, а затем питаются им. Во время питания дрожжи выделяют различные побочные продукты, а именно углекислый газ (CO2), кислоты и спирты.Эти побочные продукты влияют на текстуру и вкус готового продукта.

Углекислый газ — это то, что заставляет тесто подниматься, так как оно попадает в эластичные карманы клейковины внутри теста. Вот почему поднимающееся тесто для пиццы имеет пузырьки на поверхности, и когда эти газовые карманы нагреваются в духовке, пицца образует «поднимающуюся корочку».

Другие побочные продукты, кислоты и алкоголь, сильно влияют на вкус пиццы. Если вы когда-нибудь готовили бездрожжевое тесто для хлеба или даже тесто для хлеба того же дня, вы, вероятно, заметили, что вкус был довольно мягким.Это связано с тем, что процесс ферментации еще не произошел, или, другими словами, у спирта и кислоты не было возможности накапливаться и повлиять на вкус.

Чем меньше дрожжей в тесте для пиццы, тем лучше

Итак, если дрожжи делают тесто для пиццы пушистым и вкусным, имеет смысл, что чем больше дрожжей, тем лучше корочка пиццы, не так ли? Неправильный.

На самом деле все наоборот. Чем меньше дрожжей вы добавите в тесто для пиццы, тем больше времени оно сможет подняться, не вздувшись и не зарастая.Это приведет к более сложному вкусу теста для пиццы без дрожжевого или алкогольного послевкусия, а также большого количества газов, которые помогут подняться корочке пиццы, но не настолько, чтобы повредить структуру клейковины.

В этом суть брожения теста для пиццы. Вам нужно добавить ровно столько дрожжей, чтобы все пошло, и не больше, а затем дать им постоять, либо при комнатной температуре на несколько часов, либо на холодном брожении в холодильнике в течение нескольких дней. Чем дольше он будет лежать, тем лучше будет результат, если вы не добавили слишком много дрожжей.

Сколько дрожжей слишком много?

Выяснить, сколько дрожжей слишком много, а сколько достаточно, может быть сложной задачей, если учесть, сколько существует переменных.

Температура окружающей среды, тип дрожжей, марка дрожжей и продолжительность их ферментации все зависит от того, сколько дрожжей вы должны использовать.

В целом, вы должны придерживаться следующих правил при добавлении дрожжей в тесто для пиццы:

  • Если вам нужно, чтобы тесто для пиццы было готово в течение нескольких часов, используйте максимальное количество дрожжей (1 стандартный пакет).
  • Если вам нужно, чтобы тесто для пиццы было готово к концу дня, используйте примерно половину его количества (1/2 стандартного пакета).
  • Если вы используете быстрорастворимые сухие дрожжи, используйте на 30-40% меньше, чем активные сухие дрожжи.
  • Если вы следуете рецепту теста для пиццы без замешивания и даете ему подняться на ночь, используйте 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей или пару щепоток быстрорастворимых сухих дрожжей.
  • Если вы планируете оставлять тесто для пиццы на холодное брожение в течение нескольких дней в холодильнике, используйте примерно половину 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей или щепотку быстрорастворимых сухих дрожжей.

Кроме того, при добавлении дрожжей в тесто для пиццы помните о следующих практических правилах:

  • В жаркий летний день дрожжи будут расти и развиваться быстрее, чем в холодный день. . Используйте меньше дрожжей или не позволяйте им подниматься так долго, прежде чем использовать или положить в холодильник.
  • Если сегодня холодный зимний день, ожидайте, что тесто поднимется дольше. Либо используйте больше дрожжей, либо поместите тесто рядом с чем-нибудь теплым, чтобы компенсировать это, если хотите.
  • Теплая вода активирует дрожжи быстрее, тогда как ледяная или очень горячая вода вообще не дает им активироваться. Теплая вода лучше всего подходит для большинства целей.

Руководство по устранению проблем с дрожжами

Проблема Решение
Мое тесто для пиццы вообще не поднялось через несколько часов. Ваши дрожжи, вероятно, мертвы. Проверьте это, поместив столовую ложку в миску с водой, смешанной со столовой ложкой сахара.Вы должны начать видеть активность в течение 10-15 минут, если она живая.
Мое тесто для пиццы немного поднялось через несколько часов и все еще пахнет мукой. Вы использовали недостаточно дрожжей или не дали им подняться. Дайте ему больше времени или добавьте больше дрожжей в следующий раз.
Мое тесто для пиццы поднялось так сильно, что вываливается из миски. Вы использовали слишком много дрожжей. Попробуйте использовать вдвое меньше в следующий раз и посмотрите, что произойдет.
Мое тесто для пиццы пахнет спиртом / уксусом. Ваше тесто перебродило либо из-за того, что вы использовали слишком много дрожжей, либо из-за того, что оно слишком долго поднималось / бродило. Попробуйте использовать меньше дрожжей или скорее поместите их в холодильник, чтобы замедлить процесс.
Мое тесто для пиццы поднялось в миске, но выпеклось в духовке. Возможно, вы использовали слишком много дрожжей и разрушили структуру глютена. Либо так, либо во время приготовления вы дегазировали тесто скалкой.
Я перешел с растворимых дрожжей на активные сухие дрожжи, и теперь тесто для пиццы не поднимается. Быстрорастворимые дрожжи более эффективны, чем активные сухие дрожжи, поэтому вам может потребоваться удвоить количество — и сначала обязательно активируйте их в воде.

Завершение работы

В конечном счете, сколько дрожжей вы добавляете в тесто для пиццы, нужно поэкспериментировать. Вот почему я старался по возможности давать вам практические правила, а не точные суммы.Существует так много переменных, от брендов до типов дрожжей и температуры, что точное число обычно оказывается слишком большим или слишком маленьким для ваших индивидуальных вкусов и потребностей.

Итак, в следующий раз, когда вы будете готовить пиццу, я рекомендую вам поэкспериментировать с дрожжами и посмотреть, что из этого получится. Но если я могу посоветовать, я рекомендую использовать намного меньше дрожжей, чем требует ваш средний онлайн-рецепт, и дать им достаточно времени для подъема, а также 24-часовую холодную ферментацию в холодильнике, прежде чем использовать.

Если тесто поднимается слишком быстро, используйте меньше дрожжей в следующий раз или храните его в более холодной комнате. А если совсем не поднимается, используйте еще немного или попробуйте другой сорт дрожжей. Также обратите внимание на вкус и текстуру корочки.

По моему опыту, трудно ошибиться, если на каждые 500 граммов теста приходится щепотка или две быстрорастворимых сухих дрожжей. Попробуйте, и вы удивитесь, как мало дрожжей вам действительно нужно, чтобы тесто росло.

Связанные вопросы

Сколько дрожжей в пицце?

Большинство онлайн-рецептов требуют очень большого количества дрожжей.Если вы планируете приготовить тесто для пиццы на следующий день, попробуйте начать с 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей. Если тесто на потом такое же, попробуйте использовать 3/4 чайной ложки. Проверьте результаты и при необходимости отрегулируйте для следующего раза.

Можно ли добавить слишком много дрожжей в тесто для пиццы?

Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много дрожжей в тесте для пиццы, иначе вы рискуете взорвать глютеновую структуру теста и в конечном итоге получить корочку, имеющую кислый и кислый вкус. Это происходит, когда дрожжи выходят из-под контроля и в результате производят слишком много газа CO2 и спирта.

Сколько сухих дрожжей в тесте для пиццы?

Средняя партия теста для пиццы весом около 500 граммов содержит от 1 полного пакета до 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей. Количество варьируется в зависимости от того, насколько быстро вы хотите, чтобы тесто для пиццы поднималось, но если вы хотите вкусную пиццу с нежной корочкой, я рекомендую использовать как можно меньше дрожжей и позволять дрожжам медленно размножаться с течением времени. Так происходит брожение теста для пиццы.

Какие дрожжи лучше всего подходят для теста для пиццы

В целом, лучшие дрожжи для теста для пиццы — это те, которые наиболее доступны в вашем регионе.Для многих это будут быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, но для других это будут свежие дрожжи. Если вы живете в Северной Америке, я рекомендую использовать быстрорастворимые сухие дрожжи, потому что они доступны повсюду, и вам понадобится лишь щепотка их, чтобы подействовать.

Нужно ли активировать дрожжи для теста для пиццы?

Как правило, вам не нужно активировать дрожжи в воде перед их использованием. Тем не менее, это лучший способ сделать это, потому что он заставляет дрожжи работать быстрее и сообщает вам, живы ли они, прежде чем вы смешиваете их с остальными ингредиентами.Это экономит время и позволяет избежать потери ингредиентов.

Что произойдет, если вы не используете дрожжи в тесте для пиццы?

Если вы сделаете тесто для пиццы без дрожжей, оно все равно будет съедобным, но по вкусу и текстуре не будет похоже на традиционное тесто для пиццы. Это связано с тем, что дрожжи выделяют газ, который помогает тесту подниматься в духовке, а также кислоты и спирты, которые придают ему особый вкус.

Просто тесто: тесто для пиццы без дрожжей

Джоан Мартин | CCE-Schuyler County

Обычно мы думаем о пицце как о виноватом удовольствии — с высоким содержанием жира, соли и калорий.Но пицца МОЖЕТ быть полезной для вас, если она приготовлена ​​дома из полезных ингредиентов. Вечер пиццы — это интересный способ для детей научиться навыкам приготовления еды, а для всей семьи — съесть здоровую пищу, сэкономив при этом немного денег.

В этот момент каждый здравомыслящий родитель думает: «Погодите. Пицца готовится из теста, а тесто требует дрожжей, чтобы подняться в течение часа, и нужно убрать липкую массу ». Не стоит беспокоиться! У нас есть это покрытое & mldr; Вот рецепт бездрожжевого теста для пиццы, который мы готовим в местных классах SNAP-Ed.Есть только десять минут отдыха. Добавьте сердечности (и немного клетчатки), используя до половины цельнозерновой муки.

Уловка, чтобы удержать муку в корке, а не на всем столе или кухонном полу, заключается в том, чтобы замесить тесто в пакете с застежкой-молнией. Если тесто разделить, каждый ребенок сможет приготовить мини-пиццу и посыпать ею свою собственную. Начинки для детей младшего возраста предварительно нарезать; дети постарше могут приготовить свои собственные.

Бездрожжевое тесто для пиццы

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Делает: 1 12-дюймовое тесто (приготовьте два или более для больших или очень голодных семей; используйте отдельный пакет с замком на молнии для каждая партия)

Ингредиенты: 1 1⁄3 стакана универсальной муки, попробуйте половину цельной пшеницы; 1 чайная ложка разрыхлителя; 1⁄2 чайной ложки соли; 1⁄2 стакана обезжиренного или 1% молока; 2 столовые ложки масла

Направления:

1.Смешайте примерно половину муки со всем разрыхлителем и солью в пакете размером с галлон с замком на молнии. Добавьте молоко и масло. Закройте пакет и перемешайте до однородного состояния.

2. Добавляйте оставшуюся муку понемногу, чтобы тесто получилось мягким. Мешать, пока тесто не оторвется от стенок пакета и не превратится в шар. Оставьте в пакете на 10 минут.

3. Выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность и замесите 10-20 раз. Тесто должно быть мягким, но гладким и не липким.

4. На слегка смазанном маслом противне раскатайте или выдавите тесто в 12-дюймовый круг.

5. Выпекайте корочку при температуре 400 градусов F в течение 8 минут.

6. Вынуть из духовки и добавить соус и начинку по вашему выбору (см. Ниже).

7. Верните в духовку и запекайте до светло-золотистого цвета, 12–20 минут. Подавать горячим.

Соус: используйте соус для пасты в банках

Начинки:

· Обезжиренная моцарелла (купите ее блоком и измельчите самостоятельно, чтобы сэкономить деньги) или другой сыр

· Свежие нарезанные овощи и зелень на ваш выбор: зеленый перец, грибы, лук, шпинат, помидоры, кабачки, брокколи, цветная капуста, базилик, орегано.

Рецепт адаптирован из бездрожжевой корочки для пиццы на https://foodhero.org/recipes/no-yeast-pizza-crust.

Сумка с замком на молнии: https://utah5h.org/files/Volunteers/ResourceMaterials/healthy-lifestyle-education/EasyYeastBreadsinaBag.pdf

Джоан Мартин — диетолог из CCE-Schuyler County.

Лучшее тесто для пиццы без глютена — отмеченная наградами смесь и рецепты

Вкусная пицца без глютена — НАСТОЯЩАЯ пицца — это одна из вещей, которую люди думают, что им придется пропустить при диете без глютена, но это не так » Так не должно быть вообще!

Люди говорят о , жаждущих , но с этим рецептом теста для пиццы без глютена (или моей простой, отмеченной наградами смесью для пиццы gfJules Pizza Crust Mix) вы можете получить это: хрустящая, жевательная, тестовая НАСТОЯЩАЯ пицца без время без глютена! Это действительно ЛУЧШАЯ пицца без глютена!

В пицце есть что-то, что всем нравится.Прискорбно думать, что вам, возможно, придется отказаться от отличной пиццы, когда вы откажетесь от глютена. Это еда для максимального комфорта!

А когда вы готовите ее дома самостоятельно, вы можете положить ВСЕ ЧТО и выбрать, хотите ли вы толстую или тонкую пиццу. Либо вкусно, либо легко!

Вы даже можете приготовить Deep Dish в стиле Chicaco без глютена или пиццу с фаршированной корочкой!

Обратите внимание на хлебную корочку этой фаршированной пиццы — здесь никакой рисовой муки или крекерной корочки! Это настоящая сделка!

Даже если вы никогда в жизни не делали корочку для пиццы (большинство из нас не делали этого), с моим миксом или этим рецептом это легко, а награды действительно сладкие! Я опубликовал для вас несколько видео по этому рецепту, чтобы вы могли убедиться, насколько это просто.

Как только вы научитесь готовить корочку для пиццы, попробуйте что-нибудь новое, например, кальцоне без глютена или булочки для пиццы без глютена! Возможности пиццы почти безграничны!

Я так много работал, чтобы разработать по-настоящему УДИВИТЕЛЬНУЮ корочку для пиццы без глютена, потому что на этом этапе моей жизни без глютена я должен быть честным, я сделал много пиццы без глютена.

Я приготовил пиццу без глютена для званых обедов, я приготовил ее для кулинарных классов для 85 человек, я даже сделал ее для кулинарных шоу для сотен пробников.У меня никогда не было жалоб, но я действительно видел несколько слез от людей, которые так долго были лишены настоящих пиццы.

Настоящая пицца вызывает у людей отклик. Это прямо там, где есть хлеб и печенье с шоколадной крошкой, поскольку люди думают, что они будут больше всего скучать по безглютеновой технологии.

Я полагаю, что у пиццы без глютена с рисовым крекером есть свое место, но если вам нужна настоящая пицца с настоящей тестовой корочкой , это будет ваш лучший рецепт, настоящий рецепт пиццы (но будьте готовы , и для вас это может стать настоящей слезой!).

Если вы пропустили НАСТОЯЩУЮ пиццу, потому что в ней нет глютена, не делайте этого! Теперь вы знаете, что можете получить его в любое время, когда захотите — либо с моей простой смесью для корочки для пиццы gfJules, либо с нуля с помощью этого удобного рецепта и моей муки gfJules. Единственная сложная задача — решить… толстая или тонкая корочка ??

Разве вы не хотите кусочек?

Лучшие формы для пиццы без глютена

Чтобы приготовить по этому рецепту пиццу без глютена или фокаччу без глютена, я предпочитаю использовать сковороду для пиццы, покрытую пергаментом и смазанным антипригарным кулинарным маслом.

Обычно это сковороды круглой формы, в которых есть много маленьких отверстий, чтобы облегчить циркуляцию воздуха и сделать внешнюю поверхность корочки более хрустящей, а внутреннюю корочку оставить жевательной.

Другой вариант — камень для пиццы, подобный этому великолепному от Эмиля Генри. *

Фокачча без глютена

Этот рецепт теста для пиццы без глютена также работает на гриле!

Да, я говорю о пицце на гриле без глютена. ТАК вкусно — просто поднимите его по рецепту, а затем жарьте на гриле, а не запекайте в духовке.Он придает корочке настоящие качества печи для пиццы и действительно восхитителен (только обязательно следите за ним, чтобы она не подгорела!). Перейдите по этой ссылке, чтобы просмотреть мой полный рецепт пиццы на гриле без глютена.

Другие способы приготовления пиццы без глютена

Я также использовал портативную печь для пиццы, когда предлагаю образцы на шоу без глютена. На данный момент мне больше всего нравится печь для пиццы Presto Pizazz®. Это удобное устройство, которое интересно наблюдать в действии, позволяет не гадать, как встать и приготовить пиццу.

Другой вариант — просто накрыть противень пергаментной бумагой, обрызганной растительным маслом, и испечь на нем пиццу круглой или прямоугольной формы. Вне зависимости от формы или сковороды, этот рецепт может сделать тонкую или толстую корочку и сделает всю вашу семью счастливой.

Тем не менее, особенно при использовании обычного противня, не делайте центр корочки слишком толстым и не используйте очень водянистый соус для пиццы, так как будет труднее получить эту часть пиццы красивой и хрустящей на дне.

Я на седьмом небе от счастья по поводу пиццы, которую я приготовил из вашей смеси для пиццы. Я все еще трепещу перед коркой. Это была НАСТОЯЩАЯ корочка !!! Я в раю. Спасибо! ~ Анита Д.

Par Baking Pizza Crusts

Кому не нравится удобство вытаскивания замороженной пиццы и запихивания ее в духовку? Что ж, в следующий раз, когда вы сделаете этот рецепт (или сделаете одну из моих смесей для пиццы без глютена gfJules), сделайте две и одну заморозьте! Моя смесь для пиццы gfJules Pizza Crust Mix уже готовит 2–3 больших пиццы, поэтому, если у вас нет настроения на две большие пиццы сегодня, вы будете готовы, потому что вы можете легко испечь одну и заморозить ее на потом!

Вот как:

Следуйте инструкциям по приготовлению, разложению и поднятию пиццы, как обычно, но затем выпекайте ее при 450F всего около 5 минут или до тех пор, пока тесто не набухнет и не начнет немного выглядеть сухой, но не коричневый.

Удалите корку, чтобы она остыла до комнатной температуры, а затем либо накройте начинкой, либо нет, на ваш выбор. В любом случае, на этом этапе хорошо оберните пиццу полиэтиленовой пленкой… дважды. Это предотвратит ожог в морозильной камере. Если вы знаете, что храните его в морозильной камере в течение нескольких недель или даже месяца, я бы посоветовал еще один слой фольги.

Когда вы будете готовы в следующий раз приготовить пиццу без глютена, разогрейте духовку до 500 ° F, затем снимите фольгу и полиэтиленовую пленку. Если вы еще не покрывали его сверху, добавьте соус и начинки.

Поместите замороженную пиццу без глютена на свой любимый противень или камень для пиццы и поместите ее в предварительно разогретую духовку, выпекая до тех пор, пока корка не подрумянится, а начинка не растает, не менее 10 минут.

РЕКОМЕНДАЦИЯ: Как приготовить лучшую пиццу без глютена

✦ Самый простой способ приготовить нирвану для пиццы без глютена — использовать мою смесь для пиццы без глютена gfJules. Это избавит вас от каких-либо тревог или догадок — предварительно отмеренные ингредиенты, выбранные только для того, чтобы получить идеальное «жевание» из вашего безглютенового теста для пиццы.Из него получается 2–3 больших пиццы, или вы можете приготовить только половину смеси и отложить половину на потом. ИЛИ вы можете испечь и заморозить одну или две пиццы на потом!

✦Электронная книга «Моя пицца без глютена» дает вам 13 различных рецептов пиццы на любой вкус!

✦И если вам нужно больше доказательств того, что из этого теста (с нуля или из моей смеси) легко сделать пиццу, посмотрите, как это делает мой 14-летний сын в этом коротком видео!

** Для получения информации о тесте для пиццы
без дрожжей без глютена прокрутите до примечаний в карточке рецептов.** Бездрожжевая пицца Аманды, приготовленная с gfJules Pizza Crust Mix

Чего вы ждете? Не пора ли вам насладиться ЛУЧШЕЙ пиццей без глютена?

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

Одна 12-дюймовая пицца или Foccacia

PLUS

902 яичные белки или заменитель яиц, комнатной температуры (4 ст.или 1/4 стакана)
  • 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
  • 1/2 ч. л. яблочный уксус
  • ½ стакана теплой воды (при приготовлении с нуля добавьте 2 столовые ложки воды)
  • 2 1/4 чайной ложки. быстрорастущие дрожжи, без глютена (1 пакет — входит в состав смеси для корки пиццы) ** (для бездрожжевых указаний прокрутите до конца рецепта)
  • дополнительное оливковое масло для нанесения на корочку
  • соус для пиццы и начинки на выбор
  • Инструкции

    Доведите все ингредиенты до комнатной температуры.Если вы разогреваете яичные белки, поместите целые яйца в миску с очень теплой водой на несколько минут, пока собираете другие ингредиенты.

    (С нуля: взбейте вместе сухие ингредиенты, кроме дрожжей; отложите.)

    В большой миске смешайте яичные белки, оливковое масло, яблочный уксус и 1/4 стакана воды.

    Используя стационарный миксер (предпочтительно), медленно добавьте смесь сухих ингредиентов. Постепенно добавляйте оставшуюся 1/4 стакана воды, чтобы получилось плотное, но очень липкое тесто, которое все еще можно намазывать; если тесто тугое или не растекается по сковороде, добавьте в тесто еще 2-3 столовые ложки теплой воды, пока оно не впитается.

    Влейте дрожжи и взбивайте еще 2-3 минуты. (Примечание: этот рецепт можно смешать вручную в большой миске, используя вилку или деревянную ложку и очень сильные мышцы — помешивайте как можно дольше!).

    Приготовьте форму для пиццы или противень, выстелив слегка промасленный пергамент. Выложите влажное тесто на середину пергамента и обильно смажьте руки маслом. Осторожно надавите смазанными маслом ладонями, чтобы равномерно распределить тесто по форме и размеру, которые вам нравятся.(посмотрите короткое видео, чтобы узнать, как здесь). Если мой 5-летний ребенок умеет намазывать это тесто для пиццы, то можете и вы!

    Тесто сильно поднимется, поэтому убедитесь, что оно достаточно тонкое в середине и оставьте более толстую корочку на краю, если вам нравится толстая корочка; если вам нравятся более тонкие корочки, размажьте тесто еще тоньше (только убедитесь, что у вас нет дырок).

    Щелкните здесь, чтобы посмотреть 3-минутное видео с инструкциями по разложению теста.

    Накройте большим количеством промасленного пергамента и дайте корке подняться более 30 минут в теплом месте, например, в выдвижном ящике или духовке, предварительно нагретой до 200º F и выключенной.

    Разогрейте духовку до 375 ° F (статическая). После того, как корочка поднялась, проделайте в ней несколько отверстий вилкой, чтобы не образовывались большие пузырьки воздуха, затем запекайте примерно 15 минут. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от вашей сковороды, но к этому времени корочка должна хорошо подняться и слегка подрумяниться.

    Намажьте соусом (убедитесь, что соус не остыл) и начинкой (или, если вы делаете фокачча, посыпьте свежим розмарином, морской солью или другой начинкой) и готовьте еще 8-10 минут или пока сыр не станет пузырящимся, если вы используете.

    Примечания

    ИНСТРУКЦИИ ПО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

    от читателя Аманды Мари:

    «Во-первых, я должен сказать, что мне нравится этот рецепт пиццы. Он работает очень хорошо, и я получил много положительных отзывов о нем. в школе и из очень жесткой толпы дома. Джулс выбил его из парка с помощью этого рецепта!

    Во-вторых, я должен дать главный реквизит шеф-повару Патрику Аугеру, потому что я бы никогда не узнал, как это понять без его руководства Спасибо, Патрик!

    Для выпечки без дрожжей:

    Добавьте к сухой смеси:

    • 1 столовую ложку разрыхлителя
    • 1 чайную ложку пищевой соды с горкой

    Вместо 1/2 стакана воды добавьте 1/2 стакана воды. соды в самом конце вместе с 1/4 стакана теплой воды.Остальную часть рецепта я сохраняю прежней. Когда вы закончите замесить тесто, вы почувствуете, что у вас на руках что-то липкое. Это нормально.

    Я наношу непристойное количество оливкового масла на руки и на кусок пергаментной бумаги, чтобы тесто хорошо намазалось и оно не так сильно прилипало к вашим рукам. Вы захотите замесить тесто, а затем медленно разложить его туда, где у вас будет форма пиццы, которую вы собираетесь приготовить. Я формирую пиццу на сковороде и кладу пергаментную бумагу под пиццу.»

    Рекомендуемые продукты

    Как участник Amazon Associates и других партнерских программ я могу заработать небольшую сумму на соответствующих покупках; эта сумма идет на финансирование этого блога и не требует дополнительных затрат.

    Вы приготовили этот рецепт ?

    Пожалуйста, оставьте комментарий (и, возможно, даже картинку!) Ниже или поделитесь фотографией в Instagram! Обязательно отметьте меня! @GfJules

    Замораживание сырых корочек для пиццы без глютена

    Если вы хотите еще один способ заранее приготовьте несколько таких аппетитных коржей для пиццы без глютена, заморозьте их и испеките позже — все за один раз — перейдите в In Angela’s Kitchen, чтобы ознакомиться с ее фотографиями с практическими рекомендациями о том, как приготовить замороженную пиццу с моей смесью! Анджела:

    Вырежьте 8 пергаментных кружков на 2 дюйма больше лотков.Слегка смажьте лотки маслом, чтобы пергамент приклеился, положите пергаментные круги на лотки, затем смажьте пергамент маслом. Отложите в сторону.

    Работая только с 4 корками за раз, смешайте 4 корки в соответствии с инструкциями на упаковке. Разложить корочку пиццы на 4 подготовленных противнях. Сбрызните каждую корочку небольшим количеством оливкового масла. Хорошо смазанными маслом руками вытряхните корки пиццы, оставив на краю выступ для начинки.

    Намажьте каждую корочку соусом для пиццы. Добавьте начинку.

    Хорошо заверните каждую пиццу, промаркируйте и заморозьте.Повторите то же самое с оставшимися корками пиццы и начинкой.

    Выпечка: пиццу развернуть и вынуть из противней. Поместите пиццу (все еще на пергаменте) на свой любимый противень для пиццы, камень для пиццы или прямо на решетку для выпечки в холодной духовке. Закройте дверцу духовки. Установите духовку для выпекания при температуре 400 градусов F. Проверьте пиццу через 25 минут. В зависимости от начинки запекайте еще 15-20 минут, пока корочка не пропекется, а начинка, пузырьки и сыр не расплавятся. Наслаждаться!

    Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и нам!

    Прикрепите на потом!

    ** Эмиль Генри предоставил мне камень для выпечки, который я могу использовать в выпечке без глютена.Как всегда, все мнения мои. См. Мою политику раскрытия информации для получения дополнительной информации. Работа с избранными брендами, которые мне нравятся, позволяет мне продолжать предлагать вам бесплатные рецепты, и я надеюсь, что в процессе вы узнаете о некоторых продуктах, которые я выбираю для своей семьи. Большое спасибо за вашу поддержку!

    Рецепт базового теста для пиццы

  • ❤️ Любите этот рецепт, простой без суеты, добавьте чесночный порошок и перец ближнего боя к пшенице 50:50: белая мука, быстрорастворимые дрожжи и более теплая вода, разделите на три части для пиццы меньшего размера, чугунная сковорода при 450F 🍕👀

  • Этот рецепт является хорошей отправной точкой.Я внес следующие изменения, и теперь мне очень нравится вкус, текстура и удобоукладываемость. Замените активные сухие дрожжи растворимыми дрожжами. Выньте 1 / 4C универсальной муки и добавьте 2T цельнозерновой муки и 2T кукурузной муки (мелкая кукурузная мука). Добавьте сушеный розмарин (1/2 части?) В конце замешивания — раньше тоже не поможет.

  • Я обнаружил этот рецепт в начале пандемии. Это надежный рецепт хрустящей пиццы. Я делаю это в кастрюле 13 x 9, выстланной силпатом.

  • Мне показалось, что корочка довольно хороша.В следующий раз я могу добавить немного трав в тесто, потому что оно будет немного мягким. Я добавил немного соли и в следующий раз пропустил бы ее, так как она была достаточно соленой. Я использовал камень для пиццы, чтобы приготовить свою, и даже если положить кукурузную муку, тесто действительно прилипло к камню. В следующий раз я либо посыплю камень мукой, либо воспользуюсь другой сковородой. Я бы очень рекомендовал это для быстрого теста для пиццы (я обычно использую 5-часовое тесто на закваске). Это лучшее из 1-часового теста.

  • Летом я готовлю этот рецепт почти еженедельно.Он отлично подходит для пиццы одного размера в неаполитанском стиле в нашей дровяной печи или для пиццы большего размера на камне на гриле. Это супер универсальное тесто. Сегодня я использовала мед вместо сахара, и это было вкусно! Также очень легко удвоить, что я делаю почти каждый раз, потому что легко хранить лишнее.

  • Это отличный рецепт теста для пиццы. Очень хрустящий и ароматный. Я занимаюсь этим уже несколько лет. Сделать это очень легко, Довольно идиотское доказательство! Попробуйте, вы не проиграете.Я из Чикаго, и в Калифорнии просто не может быть хорошей пиццы, поэтому я предпочитаю готовить свою.

  • Тесто получилось красивым, с ним легко было работать. Использовал свой KitchenAid вместо процессора и вдвое уменьшил количество соли, а также использовал только 2 столовые ложки оливкового масла в тесте. (проблемы со здоровьем мужа). Сделал его тонким слоем на противне и наполовину запекал в течение 8 минут при 450 *, чтобы загрузить позже днем. Обязательно сделаю еще раз.

  • Мой новый тесто для пиццы!

  • Тонкая хрустящая корочка, растянутая на 16-дюймовую форму для пирога.Со вздохом так легко работать, что мне не нужен миксер или кухонный комбайн, только ложка и мои руки. Семья любит это, и они могут персонализировать свои пироги.

  • Очень хорошее тесто для пиццы. Лучше всего то, что вы можете приготовить это за час, и это здорово, если у вас в последнюю минуту возникает желание однажды вечером поесть пиццы. Очень хорошо ведет себя при формовании и не отскакивает, как некоторые из моих более кустарных тестов. Я пытался приготовить одну большую пиццу в духовке, но это было слишком много, поэтому придерживайтесь рекомендуемых размеров.Конечно, это будет для нас. Одно из лучших тесто, которое я готовила за последнее время, и я много пекаю.

  • Я приготовил этот рецепт со своим 4-летним ребенком (мини-шеф-поваром на тренировке), это было очень просто, если вы знаете, как замешивать тесто. Если он выглядит рассыпчатым, значит, вы недостаточно поработали. Я сделал свой в своем стационарном миксере с помощью крючка. Я дал ему немного подольше взорваться в миксере, затем вывернул его на стол и месил еще около 2 минут до однородной массы. Мне пришлось добавить еще несколько столовых ложек муки, так как сегодня здесь очень влажно и дождливо.Получилось здорово. Я также добавил немного чесночного порошка и итальянской приправы для немного дополнительного аромата.

  • Супер просто и вкусно! Мой новый рецепт теста!

  • Легкая закуска. Сделал партию с моим 10-летним сыном, одну самостоятельно. Каждый из нас приготовил пиццу из своей партии и сравнил. Результаты мало различались, в основном, в зависимости от того, как мой сын «растягивал» тесто на сковороде. Обе пиццы были прекрасно съедобны, сыну очень понравилась пицца.Я обнаружил, что корочка мягкая, без выраженной дрожжевой насыщенности, характерной для лучших корок. Текстура была легкой, с краями, которые создавали приятный четкий внешний вид и нежный интерьер. Недостаток жевательности или проницательности. Рекомендуем запекать растянутую, подготовленную корочку за несколько минут до того, как намазать соус. Мы выпекали на противне для пиццы при 425 градусах, нагреваясь до 450 за последние 5 минут. В следующий раз сделаю 450 градусов по прямой. ИТОГ: идеально подходящая и легкая домашняя корка, лишенная определяющего характера.Попробуйте добавить соль и / или ароматизаторы, чтобы восполнить недостаток характера. Доступны лучшие рецепты, а не так много простых. На создание хорошей корочки действительно требуется больше времени для развития аромата. Компромисс времени и удобства имеет свою цену. Если вы спешите, подумайте о поиске хорошего итальянского гастронома, который продает тесто для пиццы: вкус будет намного лучше, и вы сэкономите время и получите лучший результат.

  • У меня отлично сработало! Я опытный повар, но никогда не пробовала тесто для пиццы.Вот почему я дал ему 3, а не 4. Последовал совету других рецензентов и посыпал коркой немного гранулированного чеснока, соли и немного тимьяна, прежде чем добавить начинку. У нас нет специального оборудования для пиццы, поэтому просто бросил немного манной крупы на мой противень, прежде чем разложить тесто прямо на противне и поставить в разогретую очень горячую духовку.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *