Рецепты вкусных помидоров на зиму в банках: Помидоры маринованные в литровых банках

ТОП-6 рецептов помидоров с капустой на зиму

Помидоры с капустой в банках — это очень вкусная зимняя заготовка, которая будет прекрасным дополнением к мясу, картофельному пюре, рассыпчатым кашам. Капуста с томатами остается хрустящей, напитывается ароматами и вкусом маринада, помидоры тоже только выигрывают от такого соседства. В сочетании с ароматным нерафинированным подсолнечным маслом и свежим репчатым луком, томаты с капустой будут замечательным самостоятельным блюдом. Итак, помидоры с капустой на зиму в банках.

Вкус консервированных овощей в банке во многом зависит от сопутствующих продуктов, их качества и состава маринада. Маринованным помидорам дополнительную сладость придаст морковь, болгарский перец; капуста тоже улучшает свои качества рядом с этими овощами. Не обойтись в маринаде без ароматных трав и южных пряностей. Для приготовления выбирают засолочные сорта помидоров и зимние поздние виды капусты.

В рассоле под железные крышки

При выборе крышек на банки для этого рецепта следует учитывать, что обжимные жестяные крышки без дополнительного покрытия очень быстро начнут окисляться при соприкосновении с кислой средой. Покрытие на крышках должно присутствовать на внешней и внутренней поверхности. Тогда банки с консервацией можно будет хранить в холодном помещении с повышенной влажностью. Материалы, используемые в составе лака на крышках, выпущенных согласно государственным стандартам, экологически безопасны.

Подготовка овощей

Готовится овощная зимняя заготовка из томатных плодов среднего размера. Они могут иметь округлую, удлиненную сливовидную, округло-плоскую форму. Капусту выбирают зимнюю белокочанную, с плотным прилеганием листьев к кочерыжке. С томатов удаляют плодоножки, капусту очищают от поверхностных вялых и загрязненных листьев, вырезают уплотненные участки. Продукты моют. Томаты выкладывают на дуршлаг, оставляют на некоторое время, чтобы с них стекла вода и они успели подсохнуть. Капусту разделяют на отдельные листья, их складывают в невысокие столбики, нарезают на квадраты по размеру томатов.

Выбор и подготовка банок

Банки выбирают в зависимости от того, на какую семью рассчитаны заготовки. Для большой семьи используют 2-3 л банки. В этом случае продукты могут быть съедены за один-два приема пищи. Семье из 2-х человек лучше использовать банки 1 л, 1.5 л банки, чтобы остаток продуктов не нужно было хранить в холодильнике, хотя рассол в данном рецепте не позволит овощам испортиться на холоде в течение 3-4 дней. Выбранные банки проверяют на отсутствие сколов на горлышке, трещин и пузырей на боковых поверхностях, вместе с крышками моют, стерилизуют.

Как стерилизовать банки в электрической духовке

Простой рецепт

Состав продуктов: томаты — 2 кг, капуста — 1 кг, морковь средних размеров — 2 шт, чеснок — 4 дольки, укроп — 4 веточки, душистый горошек — 6 шт., лавровый лист — 4 шт., листья черной смородины и вишни — по 4 шт.

Маринад: из расчета на 1,5 кипятка — 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. с горкой соли, 2 ст.л. пищевого столового уксуса 9%.

Способ приготовления: На огонь ставят воду для заливки и начинают заполнять банку. На дно помещают 2 дольки чеснока, половину количества перца, укропа, листьев лавра, смородины и вишни. Дальше укладывают первый ряд томатов, слой квадратиков капусты, затем снова томаты, капусту, оставшиеся приправы, чеснок.

Заливают кипящую воду, прикрывают крышками. Через 15 мин воду сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, уксус. После закипания, маринадом заливают пропаренные овощи. Банки необходимо герметично закрыть крышками, перевернуть, оставить в тепле на сутки.

Помидоры в собственном соку без уксуса: рецепты на зиму

Салат из помидоров (зелёных) с капустой и томатным соком

Ингридиенты:

• Помидоры (томаты плотные зелёные) – 2 кг
• Капуста (белокочанная осенняя)– 2 кг
• Морковь оранжевая – 2 кг
• Чеснок — 9 зубков
• Горошины душистого перца– 2 столовых ложки
• Паста томатная – 0,150 кг
• Уксус (уксусная эссенция) 70% — 0,2 л
• Масло растительное (рафинированное, оливковое или подсолнечное) – 0,2 л
• Соль (крупная) – 4 столовых ложки + 2 столовых ложки
• Сахар – песок – ½ стакана

Рецепт приготовления:

1. Капусту тщательно вымыть, удалить верхние грубые и повреждённые листья, вырезать жёсткую сердцевину и нарубить тонкой соломкой.
2. В большую ёмкость уложить капусту, засыпать 2 ст. ложкой соли, перемешать и оставить под гнётом в холодном месте на сутки.
3. Помидоры вымыть, вырезать плодоножки и нарезать дольками.
4. Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой.
5. Почистить чеснок и нарезать каждую дольку на пластины, затем каждую пластину – соломкой.
6. Капусту вымыть, обдать кипятком и обсушить в дуршлаге.
7. В двух литрах воды развести томатную пасту, оставшиеся соль и сахар. Довести будущий маринад до кипения, влить уксус, размешать и убрать с огня.
8. Капусту смешать с помидорами, морковью и чесноком.
9. В стерильные банки уложить душистый перец и салат, залить очень горячим маринадом, сверху долить растительное масло тонким слоем примерно в пару-тройку миллиметров.
10. Закрыть банки прокипячёнными крышками, перевернуть на крышку, хорошо укутать, дождаться полного остывания.
11. Остывшие банки вернуть в исходное положение и убрать на долговременное хранение в тёмное холодное место (кладовку, кухонный шкаф, погреб).
12. Салат можно есть через полтора-два и больше месяцев.

Есть такой салат можно и как холодную закуску, использовать в качестве заправки для зимних супов, или даже потушить. Например, с копчёными колбасками и луком.

С аспирином

У этого рецепта многолетняя история. Вкус овощных консервов с аспирином называют потрясающим и непревзойденным. Еще в середине ХХ века этот лекарственный препарат был очень популярным консервантом, пользуются им до сих пор, но при этом учитывают, что заготовки с аспирином могут нанести вред лицам, имеющим индивидуальную непереносимость данного лекарства.

Кроме этого, у любителей консервированных домашних заготовок с добавлением ацетилсалициловой кислоты могут возникнуть осложнения с работой желудка. Хотя многие не связывают свои болезненные ощущения с тем, что ели очень вкусные маринованные овощи, куда хозяйка осенью при заготовке положила 1-2 таблетки аспирина.

Рецепт

Расчет маринада сделан на 1,5 л воды: соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст.л., уксус 9% — 50 мл, аспирин — 2 таблетки по 100 мг.

Количество и состав продуктов соответствует предыдущему рецепту, способ приготовления тоже может различаться в форме нашинкованной капусты, ее можно резать как на длинные полосы, так и на небольшие куски. Разница двух рецептов в составе и количестве кислоты: в предыдущем рецепте используется только уксус. В этом рецепте аспирин добавляется одновременно с уксусом.

Помидоры по-корейски самый вкусный рецепт на зиму

Просто и вкусно заквасим

Самый простой вариант приготовления томатов с капустой — это заквасить овощи и законсервировать в банках. Если в рецепте в качестве консерванта будет использован только один ингредиент — соль каменная без добавок, то в овощах начнется процесс брожения. Через некоторое время после окончания этапа ферментирования (закваски) в овощах появятся полезные для работы ЖКТ молочнокислые бактерии.

Кислые овощи нельзя употреблять лишь тем людям, у которых есть предрасположенность к гастритам, с хроническими заболевания печени, почек, поджелудочной железы, желчного пузыря. Остальным они принесут лишь пользу. Мужчинам они сохранят их мужскую силу до глубокой старости.

Рецепт

Овощи берут в равных количествах. На 1 л воды необходимо 50 г соли; чеснок, зелень, листики лавра добавляют по желанию, но именно приправы придают квашенным овощам их вкусовые качества. Необычно приятный привкус овощам добавят корень хрена и стебли кавказского тархуна (эстрагона). Используют остывшую кипяченную воду, в ней разводят соль, заливают банки, закрывают пластиковыми крышками.

Когда начнется процесс брожения, из-под крышек начнет выделяться рассол. К этому моменту надо быть готовыми — необходимо под банки подставить емкости, куда рассол будет стекать. Очень просто приготовленные помидоры с капустой с рассолом хранят в холоде.

Помидоры на зиму: рецепты на 1 литровую банку

Маринованные помидоры дольками

Плотные толстокорые крупноплодные помидоры поздних сроков созревания подойдут для приготовления по рецепту, где используется не только нарезанная капуста, но и порезанные на части томаты. Помидоры должны быть не перезревшими, чтобы их части при нагревании не потеряли форму.

Рецепт

В состав входит: 1 кг капусты, 1 кг томатов, 200 г репчатого белого лука, ароматные травы, сухие специи согласно собственных вкусовых предпочтений. Для заливки — ½ стакана сахара, уксус — 200 мл, 40 г соли.

Способ приготовления: измельчают капусту, на полукольца толщиной до 2-х мм режут лук, на крупные части — томаты. Все овощи смешивают в одной посуде, пригодной для варки на огне, посыпают солью, закрывают крышкой и оставляют на 30 мин для того, чтобы из них начал выделяться сок. Добавляют сахар, уксус, доводят на слабом огне до кипения, 5 мин дают покипеть. Смесь разливают по банкам, закатывают, стерилизуют на водяной бане (из расчета 1л банки — 10 мин), хранят в холоде.

Кабачки по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

Помидоры, маринованные с капустой

Мариновать помидоры с капустой в банке проще, чем может показаться на первый взгляд. Особенно, если воспользоваться проверенным рецептом, который станет самым любимым у начинающей хозяйки. Закуска в банках может храниться долгое время как в комнатных условиях, так и в кладовке.

Набор составляющих заготовки:

• 1 кг капусты;
• 1 кг томатных плодов;
• 2 болгарских перца;
• 2 лука;
• 125 г сахара;
• 200 мл уксуса;
• 40 г соли;
• пряности.

Пошаговый рецепт:

1. Вымыть помидоры и нарезать их на дольки.
2. Нарубить основной овощной продукт, нарезать перец в форме соломки, а лук – полуколец.
3. Соединить все овощи и накрыть. Подождать, пока пропитается.
4. Влить уксус, внести соль и сахар.
5. Поварить все на плите 10 минут, включив небольшой огонь, после чего закупорить крышками.

С перцем

Вкус зимних заготовок, приготовленных кулинарками по одним и тем же рецептам, чаще всего отличается. Вкусовые оттенки разнятся из-за использования сухих или свежих трав, разных сортов исходных продуктов, количества приправ. В рецепте маринованных помидоров с капустой и перцем важно использовать крупноплодные сочные перцы. Тем, кто любит чувствовать слабую остроту в маринаде, нужно добавить небольшое количество зеленого горького перца.

Рецепт

Состав продуктов:

• капуста — 2 кг,
• перец сладкий — 0,5 кг,
• помидоры — 2 кг,
• листья хрена — 2 шт,
• лавровый лист — 4 шт,
• горький перец по вкусу,
• душистый перец — 8 шт.

Маринад:

• 4 л воды,
• 240 г сахара,
• 120 г соли,
• уксусная эссенция 70% —10 г.

Капусту и перец нарезают полосками произвольной формы и длины. Вместе с томатами и приправами укладывают в банки, бланшируют кипятком. Отдельно готовят маринад, его заливают в банки с овощами сразу после того, как с них будет слита горячая вода.

Герметично закрытые крышками банки должны 24 часа пробыть под теплым укрытием. Они должны остывать постепенно. Помидоры с капустой и перцем в банках могут храниться более года, если температура воздуха вокруг них будет понижена до +7..+10°С, а крышки не будут испорчены коррозией.

Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты

Быстрый рецепт засолки помидоров с капустой

Главное в приготовлении солений – это вкусовые качества, но одним из незаменимых условий рецепта также является и скорость. Используя самый скоростной метод приготовления, можно сделать вкусную и ароматную заготовку без особых усилий.

Для этого надлежит подготовить:

• 9 л воды;
• 200 г соли;
• 600 г сахара;
• 300 мл уксуса;
• 1 капуста;
• 2 кг томатов;
• 1 чеснок;
• 4 шт. лаврового листа;
• специи по вкусовым предпочтениям.

Техника приготовления:

1. Нарезать главный компонент и вымыть томаты.
2. Соединить воду с уксусом, посолить, подсластить, прокипятить 15 минут.
3. Заливать в банку дважды, сливая и подогревая.
4. Окончательно отправить в банку рассол и закрыть крышкой.

Еще один быстрый рецепт приготовления заготовки:

Слоями

Уложенные слоями томаты и нарезанная капуста могут быть законсервированы в банки по любому рецепту для этих продуктов. Интересным красивым вариантом будет зимняя заготовка из томатов в виде бочонков, наполненных овощной смесью и переложенных нашинкованной капустой. Такие помидоры с капустой можно замариновать в банках с добавлением уксуса или лимонной кислоты, либо заквасить в объемной посуде под гнетом.

Для заготовок на большую семью используют 5 кг капусты, 5 кг помидор,1 кг моркови, 1 кг лука, 200 г чеснока, специи по вкусу. Начинку делают из смеси мелко порезанной капусты, натертой моркови и мелко порезанных лука и чеснока. Для квашения продуктов достаточно 200 г поваренной нейодированной каменной соли. Для маринада используют классический рецепт маринованных томатов с капустой: на 1, 5 л воды — 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли без горки, 2 ст.л. уксуса 9% (уксусможно заменить лимонной кислотой -1/2 ч.л). Проводят бланшировку кипятком (выдерживают овощи в горячей воде около 15 мин) и заливку маринадом. Банки должны медленно остыть в перевернутом на горлышко состоянии.

Наталья

Автор

Задать вопрос

Традиции заготовок маринованных овощей пришли в нашу страну еще в ХХ веке. С тех пор на прилавках магазинов появился огромный выбор овощных консервов, изготовленных в промышленных масштабах, но заготовки, сделанные руками домохозяек — все равно стоят в кладовках и погребах, потому что имеют уникальный вкус и прекрасный вид. Здоровья Вам и Вашим близким!

Простой рецепт помидоров с капустой на зиму

Солить капусту с помидорами в банке будет только в радость при знании этого простого рецепта. Подавать такую закуску можно к картофелю, мясу или же просто употребить как самостоятельное блюдо с черным хлебом.

Набор компонентов:

• 2 кг помидор;
• 1 кг капусты;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 3 дол. чеснока;
• 4 шт. лаврового листка;
• 2 укропных зонтика;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса;
• специи.

Рецепт приготовления:

1. Измельчить капусту и морковь, нарезать перец на полоски, а чеснок – на пластинки.
2. Разместить в банке лавровый лист, укропные зонтики и специи.
3. Плотными слоями расположить нарезанные овощи.
4. Вскипятить воду, заранее прибавив соль, сахар, уксус.
5. Наполнить емкости кипящим маринадом и закрыть, применяя крышку.

очень вкусные рецепты в банках. Маринованные помидоры на зиму

Сегодня мы будем мариновать помидоры на зиму. Рецепт этой домашней заготовки очень простой, да и времени на приготовление потребуется не много. Но уверяю вас, что результат точно порадует – ароматные, пикантные и действительно вкусные маринованные помидоры на зиму, заготовленные в литровых банках.

Для этого рецепта овощной заготовки на зиму советую выбирать плоды маленького размера, чтобы в баночки их поместилось как можно больше. Да и вообще, не очень крупные помидоры не только красиво выглядят – они плотнее и более упругие.

Почему будем мариновать помидоры именно в литровых банках? Все просто: в нашей семье не принято заготавливать продукты впрок в емкостях большого размера. Даже компоты на зиму я никогда не делаю в банках, больше полутора литров. Открыли одну банку, съели-выпили и можно будет потом еще одну открыть. Не люблю, когда начатое долго стоит в холодильнике.

Да, чуть не забыла: этот рецепт маринованных помидоров на зиму я взяла у своей мамочки – у нее всегда чудесные закатки, проверенные временем. Обычно именно она балует нас маринадами и соленьями (я все больше по вареньям-повидлам), но видимо пришло время и мне заняться подобными закатками.

Ингредиенты:

(1.1 килограмма ) (1 литр ) (1 столовая ложка ) (30 граммов ) (100 граммов ) (4 веточки ) (8 штук ) (2 зубка ) (2 штуки ) (6 штук ) (2 штуки )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для того чтобы приготовить вкусные маринованные помидоры на зиму, возьмем свежие отборные томаты небольшого размера, воду, сахарный песок, соль, зонтики укропа, свежую петрушку, столовый 9% уксус, свежий чеснок, душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Количество продуктов указано на две банки, каждая емкостью 1 литр. В зависимости от размера томатов, их масса может варьироваться, как и количество воды.

Предварительно нужно простерилизовать банки любым удобным способом. Я это делаю в микроволновой печи — мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Крышки просто кипячу в воде около 5 минут.

В подготовленные банки кладем по 2 зонтика укропа и по веточке свежей петрушки. Естественно, их нужно помыть.

Помидоры моем и плотно укладываем в банки. Плотно — это не значит, что пихаем их с силой. Просто прижимаем, чтобы поместилось побольше, но при этом томаты не лопнули.

На плите у нас уже закипела вода — чуть больше литра, чтобы было про запас. Заливаем крутым кипятком подготовленные банки, прикрываем их крышками и оставляем так на 10 минут.

На одну двухлитровую банку:
2 кг. помидоров,
головка чеснока,

1 ч.л. уксусной эсенции.

Рассол:
1 литр воды,
2 ст. ложки без горки соли,
6 ст ложек с небольшой горкой сахара;
7 горошин черного перца,
7 гвоздичек,
пара листиков черной смородины,
2 маленьких зонтика укропа (не больше).

Рецепт маринованных помидоров:

Помидоры моем, вырезаем плодоножку. Если постараетесь вырезать аккуратно, не задев шкурку, то помидоры не потрескаются при заливке маринада, но если шкурки и лопнут — это даже к лучшему, так помидорки лучше пропитаются маринадом. Вставляем в каждую помидору кусочек зубчика чеснока

и укладываем в банки.

Заливаем помидоры в банках крутым кипятком и выдерживаем 10 минут.

Готовим рассол: на 1 литр воды 2 столовых ложки без горки соли и 6 столовых ложек с горкой сахара.

Добавляем специи, кипятим в течении 10 минут. Помидорки вкусны даже вовсе без приправ, с одним только чесноком, но вот гвоздичку настоятельно рекомендую добавить, она придает рассолу сладкий аромат.

Затем воду из банки с помидорами сливаем и сразу же заливаем кипящим рассолом. В каждую банку добавляем по чайной ложке уксусной эсенции.

Закрываем стерилизованными крышками. Закатываем,

переворачиваем вверх дном, закутываем в полотенца, а лучше в одеяло и выдерживаем до полного остывания. Дополнительной стерилизации не требуется.

По этому рецепту помидорки получаются очень вкусные, сладенькие, а рассол какой обалденный!

Теперь о мелочах: если будете закатывать в трехлитровые банки — ваш маринад будет рассчитываться на 1,5 литра воды, получится 3 ст. ложки соли совсем без горки (или 2 ст ложки с небольшой горкой) и 9 ст ложек с небольшой горкой сахара.

На литровые баночки — 400 мл воды, 1 ст ложка соли и 3 ст ложки с горкой сахара.

Сезон заготовки в самом разгаре, и нам, хозяйкам, скучать некогда — сегодня по плану консервирование помидоров на зиму в банках. Простых рецептов заготовок сейчас огромное количество, особенно маринованных. Красивые баночки с томатами зимой напомнят вам о лете. Если в магазинах еще можно встретить вкусную консервацию огурцов, сделанную промышленным способом, то по-настоящему вкусных помидоров я никогда не встречала! Выход один — делать самим.

Помидоры солят, маринуют, добавляя традиционные специи — горошины перца, чеснок. Иногда встречаются необычные добавки, к примеру — базилик и морковная ботва. Консервируют спелые, зеленые, половинками. Но результат всегда одинаков: заготовки невероятно вкусны.

С рецептами разберемся по ходу, сейчас хочется рассказать о стерилизации баночек.

Согласитесь, сохранить зимнюю заготовку не менее важно, чем отыскать интересный рецепт.

Помидоры на зиму с чесноком и базиликом в банках – самый вкусный рецепт с лимонной кислотой

Понадобится:

• Помидоры.
• Базилик — 1 веточка.

Для маринада (рассчитываем на трехлитровую литровую банку):

• Соль — 1.5 большие ложки.
• Сахар — 6.5 ст. ложек.
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка.

Как консервировать помидоры по данному рецепту:

1. Сложите помидоры в банку, положив на дно веточку базилика.
2. Залейте кипятком и дайте постоять примерно 5 минут, чтобы овощи прогрелись.
3. Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и сахар, всыпьте соль и доведите до кипения.
4. Залейте кипящий рассол назад в банку, закатайте, переверните и накройте до полного остывания.

Маринованные помидоры – простой рецепт

Возьмите (расчет на трехлитровую банку):

• Помидоры.
• Уксус 9 % — 1 ч. ложка. (можно не добавлять, они стоят хорошо до весны).
• Чеснок через чесночницу — 1 ст. ложка.

Для маринада (берем 1. 5 воды):

• Соль — 1 ст. ложка.
• Сахар — 100 гр.

Как консервировать заготовку помидоров:

1. В простерилизованные баночки укладываем помидоры. Чтобы не полопались, прокалываем каждую зубочисткой со стороны плодоножки, заливаем кипятком на 5 минут, чтобы они прогрелись.
2. Делаем маринад. В кипящую воду кладем сахар и соль, даем закипеть.
3. Сливаем из банок воду и заливаем маринад, добавляем уксус. Перед этим в каждую баночку кладем чеснок.
4. Закатываем, переворачиваем, укутываем до остывания.

Очень вкусные маринованные помидоры со сладким перцем на зиму

Любимый рецепт консервирования помидоров в банках.
Получаются как свежие, удивительно вкусные. Внимание, хозяюшки: по данному рецепту получаются и прекрасные огурчики, можете смело делать. Ингредиенты рассчитаны на двухлитровую банку.

• Помидоры.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Лавровый лист — 2 листочка.
• Черный перец — 5-6 штук.
• Сладкий перец — 1 шт. по желанию можете добавить и острый перчик, но половинку — больше не нужно.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — 2 большие ложки.
• Уксус 9 % — большая ложка.

Для маринада на двухлитровую банку: 1 столовая ложка соли и 2 ложки сахара.

Как консервировать заготовку помидоров по данному рецепту:

1. Порежьте помидоры на несколько частей. Крупные на 4, мелкие — пополам. Репчатый лук и сладкий перец нарежьте кольцами.
2. Уложите на дно банки (я обычно делаю в литровых баночках) чеснок, лаврушку, черный перец. Затем плотно укладываем помидоры, пересыпая их луком и сладким перцем.
3. Залейте приготовленным рассолом: в воду добавьте соль и сахар, дайте закипеть. На 4 2-х литровые банки нужно 3 литра рассола.
4. Простерилизуйте банки. 2 литровую — 15 минут, литровую — 8 минут. В самом конце влейте уксус и раскаленное масло. Закатайте, переверните, затем укутайте и оставьте до остывания.

Видео-рецепт: острые помидоры по-корейски на зиму

Помидоры любят все. А кто не любит, значит, их просто не пробовал. В этом видео интересный рецепт любимого консервирования помидоров, посмотрите непременно.

Помидоры на зиму с соком смородины и медом – рецепт пальчики оближешь

Потрясающие сладкие томаты, маринад можно пить отдельно, и я никогда не упускаю такой возможности.

Возьмите:

• Помидоры — 3 кг.
• Зелень мелиссы — 20 гр. (небольшой пучок).
• Эстрагон — 20 гр. (небольшой пучок).
• Вода — 7 литров.

Для заливки:

• Мед — 70 гр.
• Сок красной смородины — 300 гр.
• Соль — 40 гр.

Как консервировать помидоры:

1. В кипящей воде бланшируйте помидоры примерно 30 секунд, зелень эстрагона и мелиссы промойте и обсушите.
2. В стерилизованные баночки уложите овощи, чередуя помидоры и зелень слоями.
3. Приготовьте рассол: В большой кастрюле вскипятите воду, но предварительно растворите мед и соль.
4. Когда закипит, добавьте смородиновый сок и доведите до кипения под закрытой крышкой.
5. Залейте этим рассолом овощи в банках, дайте постоять 25-30 минут. Затем слейте рассол назад в кастрюлю и вновь дайте закипеть.
6. Когда рассол закипит, залейте в банки и дайте еще раз постоять 25-30 минут, операцию проделайте и в третий раз.
7. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Видео с рецептом очень вкусных помидор без кожуры в литровых банках

Еще один потрясающий рецепт, которым делится автор ролика. Консервировать в литровых баночках очень удобно, съедается на раз. Да еще и вкусно так, что пальчики оближешь.

Как приготовить на зиму салат из помидоров «Пальчики оближешь»

Рецептов салатов с томатами – великое множество. Но объединяет их одно – все они чрезвычайно вкусны. Предлагаю самый популярный в последние годы вариант.

Как консервировать салат:

1. Нарежьте полукольцами перец.
2. Помидоры поделите четвертинками.
3. К помидорам и перцу добавьте порезанный кубиками лук.
4. Добавьте зелень.
5. На дно каждой баночки насыпать по 2 маленькой ложечке желатина.
6. Разложите салат по баночкам, хорошо утрамбовывая.
7. Приготовьте маринад, вскипятив 1 литр воды с 1 большой ложкой соли и 2 ложками сахара. Горячий маринад залейте в банки.
8. Дайте салату постоять пару минут, чтобы жидкость везде распределилась и, по необходимости, долить.
9. Стерилизуйте 10 мин.
10. В каждую баночку влейте по неполной чайной ложке 9% уксуса.
11. Закатайте и укутайте.

Салат из помидоров

Нарежьте помидоры кружочками. И разложите их в 4 банки. Банки поставьте стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой. Постепенно содержимое банок оседает, и уплотняется. Помидоры из одной банки нужно раскладывать в остальные три, до тех пор, пока они не заполнятся полностью и не покроются соком.

Быстро закатайте банки. Соль и сахар не добавляется совсем, поэтому помидоры сохраняют свой вкус, как у свежих. Заготовку можно использовать не только для салатов, добавив сметану или майонез, но и как заправку для супов и борщей.

Соленые помидоры на зиму без стерилизации

Возьмите:

• Помидоры – 1.5 кг.
• Черный и душистый перец – по 8 горошин каждого.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Горчичный порошок – 20 гр.
• Острый перчик – маленький кусочек.
• Букет зелени: хрен с укропом, листья вишни и смородины.

На 1.5 литра холодной воды берите:

• Крупная соль – 3 ст. ложки с горкой.

Понадобится хлопчатобумажная ткань и порошок горчицы для присыпания.

Как приготовить соленые помидоры в банках без стерилизации:

1. Заранее вскипятите воду из расчета на одну трехлитровую банку – 1.5 литра воды. И остудите.
2. В чистые и сухие банки сложите приправы, горчицу, зелень.
3. Наколите зубочисткой помидоры у плодоножки и еще в нескольких местах, затем плотно уложите в банку.
4. В остуженной воде разведите соль и влейте рассол в банку с помидорами.
5. Накройте горло банки тканью, предварительно ошпаренную кипятком, а сверху насыпьте горчицу. Она нужна для того, чтобы в банке не образовывалась плесень.
6. Не накрывая банку крышкой, оставьте помидоры на 1–2 недели постоять при комнатной температуре.
7. Спустя пару недель закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место. Ткань не убирайте, пусть останется под крышкой. Если вдруг появится плесень, ткань промойте и положите назад, насыпав горчицы.
8. Окончательно помидорчики дозреют спустя 3–4 недели.

Хозяйки знают, как хлопотно стерилизовать банки. Многие держат над паром, я же расскажу, как я делаю в духовке, возможно, вы не знаете о данном способе.

Банки мою, даю стечь воде (переворачиваю, и даю постоять), затем ставлю на решетку в плиту. Непременно прослежу, чтобы баночки не соприкасались. Включаю сначала небольшой огонь, спустя 5 минут делаю сильнее. Пройдет 10-15 минут, газ можно выключить, но доставать их рано — банкам должны остыть в духовке. Достанете горячими и заложите овощи, они полопаются. Попробуйте — не пожалеете.

Видео-рецепт: помидоры в собственном соку — как свежие

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором рассказывается, как консервировать помидоры на зиму в банках, рецепт в собственном соку, я делаю примерно также, получается вкусно.

Если вы из славянской культуры, Вы, вероятно, уже знакомы со вкусом маринованных (консервированных) томатов. Рецептов маринования много и отличаются они не только использованием различных специй, но и использованием плодов различных сортов и различной степени зрелости.

Баночки с красивыми, ароматными томатами напоминают нам зимой о теплом, красочном лете и становятся замечательным дополнением к любым блюдам праздничного и повседневного стола.

Для того чтобы замариновать помидоры на зиму необходимо выбирать только самые качественные, красивые, упругие и без повреждений плоды. Еще одной важной особенностью является размер томатов. Они должны быть практически одинаковыми.

Очень вкусные маринованные помидоры «Черри» на зиму

Практически каждая хозяюшка старается закрыть на зиму как можно больше вкусных солений, чтобы побаловать себя и своих близких вкусом лета зимой. Если Вы хотите законсервировать томаты в домашних условиях, но не знаете как это сделать, предлагаю Вашему вниманию очень вкусный и несложный рецепт. Теперь у Вас будет хорошая возможность сохранить помидоры на зиму.

Ингредиенты на три 1,5-литровые банки:

• Помидоры «Черри» — 3 кг.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 3-4 дольки (крупные)
• Лавровый лист — 3-6 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Перец черный (горошком) — 10-12 шт.
• Перец душистый — 6-9 шт.
• Уксус 9% — 6 ст. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 6 ст. л.
• Зонтичный укроп — 9 шт.
• Листья смородины — 12 шт.
• Листья вишни — 9 шт.
• Листья хрена — 3 шт.

Маринад на 1,5-литровую банку помидоров:

• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 0,75 ст. л. (без горки)
• Уксус 9% — 2 ст. л.

Маринад на 3-литровую банку помидоров:

• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Уксус 9% — 4 ст. л.

Приготовление:

Для данного рецепта используются помидоры «Черри», но Вы можете приготовить из любого другого сорта. Главное, чтобы размеры томатов были приблизительно одинаковыми.

1. Первым делом моем банки пищевой содой и просушиваем их. На дно каждой баночки укладываем зонтики укропа, порезанные дольки чеснока, лук, порезанный полукольцами, по маленькому кусочку перца чили (без семечек, иначе томаты будут сильно горчить), лавровые листья, листья смородины, вишни и хрена, перец душистый и черный.

Банки стерилизовать не обязательно, так как мы будем заливать их кипятком.

2. Далее у нас на очереди помидоры. Прежде чем мы начнем укладывать их в банки, нам необходимо сделать несколько наколов зубочисткой у плодоножки каждого плода. Такой способ позволяет сохранить томаты целыми, кожица не лопается. Полностью банку не заполняем, так как нам необходимо место для перца и зелени.

3. Теперь режем болгарский перец полосками и укладываем вдоль каждой банки по кругу. Сверху кладем еще по одному зонтику укропа и пару листиков смородины.

Если место в банках осталось, заполните его помидорами, потому что в процессе заготовки, они осядут.

4. Теперь нужно залить банки кипятком. Необходимо следить, чтобы вода попадала на томаты, иначе лопнет банка. Накрываем банки прокипяченными крышками и оставляем так на 10-15 минут.

5. Затем сливаем воду обратно в кастрюлю. Далее из этой воды мы будем готовить маринад. Для этого добавляем сюда 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли без горки и доводим до кипения.

6. Прежде чем залить закипевший маринад в банки, добавляем в каждую по 2 ст. л. 9% уксуса. Закрываем плотно металлическими крышками, переворачиваем горлышком вниз и укутываем теплым одеялом.

При желании можно еще добавить щепотку корицы. Помидоры получаются красивыми, ароматными и очень вкусными. Приятного аппетита!

Томаты «в снегу» с чесноком и уксусом без стерилизации — рецепт на 1 литровую банку

Такое интересное название этой заготовки объясняется просто: роль «снега» играет чеснок, который придает помидорчикам совершенно замечательный вкус и аромат. Готовятся они быстро, потому что Вам не придется тратить много времени на стерилизацию. Рекомендую обратить внимание на этот рецепт всех поклонников оригинальных заготовок из помидоров.

Ингредиенты на литровую банку:

• Помидоры — 400-500 гр.
• Чеснок (измельченный) — 2 ч. л.
• Перец горошком — 3 шт.
• Горчица (в зернах) — 0,5 ч. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

1. В чистые банки укладываем помидоры и заливаем крутым кипятком. Накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 10-15 минут.

2. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Прежде чем снова залить помидоры маринадом, добавляем в каждую банку измельченный чеснок, горчицу, перец горошком и уксус. Закатываем банки, переворачиваем горлышком вниз, накрываем теплым одеялом и оставляем так до полного остывания.

Как заготовить помидоры в 3 литровых банках для хранения в квартире

Если вы живете в квартире и думаете как лучше заготовить помидорчики на зиму: засолить или замариновать, лучше выбрать маринование. Такие томаты отлично хранятся в квартире всю зиму, если останутся.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Помидоры
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 5 ст. л.
• Уксус 9% 3 ст. л.
• Зонтичный укроп — 2-3 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Корень хрена — 50 гр.
• Чеснок — 2-3 зубчика

Приготовление:

1. Первым делом стерилизуем чистую банку, моем и режем пополам помидоры (плодоножки срезаем), чистим и нарезаем чеснок и корень хрена. На дно банки укладываем укроп, лавровый лист, порезанные пополам зубчики чеснока и измельченный корень хрена. Далее срезом вниз укладываем помидоры.

2. Крышку моем и держим 5 минут в кипящей воде. В кастрюлю наливаем 1,5 литра воды и доводим до кипения.

3. Когда вода закипит, добавляем в нее сахар, соль и кипятим пару минут о полного растворения сыпучих.

4. Затем в банку с помидорами вливаем уксус и тонкой струйкой маринад, чтобы банка не лопнула. Накрываем нашу стеклянную емкость крышкой.

5. В высокую кастрюлю наливаем холодную воду, на дно укладываем кусок ткани, чтобы банка не лопнула и аккуратно ставим банку. Воду в кастрюле доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем на 15 минут стерилизоваться. Вынимаем баночку из кастрюли, доливаем рассол до верху, накрываем крышкой и закатываем.

6. Переворачиваем горлышком вниз и оставляем до полного остывания. Такие помидоры можно смело хранить в квартире.

Томаты «Царские» консервированные на зиму

Из года в год прилежные хозяйки превращают домашнее консервирование в искусство, пополняя свои кулинарные книги. Хочу Вам предложить еще один хороший рецепт ароматных, нежных и сладких помидоров, которые всегда будут кстати зимой. Их гурманы ценят и любят за пикантный, необыкновенный вкус. Соотношение ингредиентов указано для банки, объемом 3 литра.

Ингредиенты:

• Помидоры небольшие — сколько уляжется в банке
• Бутоны гвоздики — 3-4 шт.
• Душистый перец — 4 горошины
• Укроп зонтичный — 3 веточки
• Острый перец — колечко около 5 мм.
• Лист лавровый — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахарный песок — 1/2 ст.
• Уксус 9% — 50 гр.
• Чеснок — 1 средняя головка

Приготовление:

1. Отбираем для консервирования ровные по форме помидоры. Моем их тщательно и прокалываем острой зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули от горячей воды.

2. В подготовленную, стерилизованную банку на дно помещаем зеленый болгарский перец, бутоны гвоздики, укроп, горошины душистого и колечки острого перца. Укладываем аккуратно плоды, заливаем кипятком. Оставляем заготовку остывать, чтобы вода стала теплой.

3. Выдержав время, выливаем жидкость из банки в кастрюлю, добавляем в нее соль и сахар, а в банку разрезанный частями чеснок и уксус. Как только рассол вскипит, сразу же тонкой струйкой заливаем им помидоры. Закатываем соленье и помещаем под одеяло, чтобы процесс остывания проходил постепенно.

Зеленые помидоры «Пальчики оближешь» в банках

Помидоры консервированные по этому рецепту получаются кисло-сладкими, хрустящими и приятными на вкус. Они отлично подойдут в качестве отдельной закуски или салата с зеленью с картошечке или мясу.

Ингредиенты:

• Помидоры зелёные — 1,3 кг
• Чеснок — 8 зубков
• Гвоздика — 4 бутона
• Перец черный горошек — 10 шт.
• Перец душистый горошек — 10 шт.
• Семена горчицы — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 750 мл.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус столовый — 100 мл.
• Петрушка — 5 веточек
• Укроп — 5 веточек

Томаты маринованные с лимонной кислотой

Если Вам не нравится тратить много времени на консервирование, то эта прекрасная закуска из маринованных помидор с лимонной кислотой и базиликом Вам подойдет. Весь процесс заготовки занимает минимум времени и у Вас будут вкуснейшие маринованные томаты в банке.

Ингредиенты на 1,5-литровую банку:

• Помидоры («Черри» и желтые сливовидные)
• Базилик фиолетовый — 1 веточка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец душистый (горошком) — 2-3 шт.
• Гвоздика (бутон) — 2 шт.
• Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. На дно чистой простерилизованной банки укладываем базилик, лавровый лист и душистый перец. Далее заполняем банку помидорами.

2. После того, как мы заложили томаты в банку до краев, заливаем их кипятком. Накрываем крышкой и даем постоять 15-20 минут до остывания.

3. По истечении времени, сливаем воду из банки в кастрюлю. Добавляем сахар (2 ст. л.), соль (1 ст. л. без горки) и лимонную кислоту (0,5 ч. л.). Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения и даем покипеть 1-2 минуты, чтобы специи растворились. Затем заливаем маринад в банку с томатами. Накрываем крышкой и закатываем.Переворачиваем стеклянную емкость горлышком вниз, накрываем и оставляем так до полного остывания.

Заготавливаем маринованные помидоры с растительным маслом и луком

Этот рецепт маринованных помидор не только разнообразит Ваши заготовки на зиму, но и будет радовать взгляд и вкусовые ощущения. Томаты получаются настолько вкусными, что пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• Помидоры красные — 1,5 кг.
• Зелень укропа и петрушки
• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец горошком — 9 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук репчатый — 5 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Растительное масло — 1,5 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Литровые банки — 3 шт.

Приготовление:

1. Сначала подготовим банки, их нужно хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить на чистом полотенце. Очищаем и нарезаем кольцами лук. На дно сухих банок выкладываем зелень петрушки и укропа, по зубчику чеснока на каждую банку и по одному лавровому листику и черный перец горошком по три штучки.

2. Теперь укладываем слоями чистые, просушенные помидоры и кольца лука.

Если помидоры крупные, их можно порезать пополам или на четыре части.

3. На огонь ставим 1,5 литра воды и доводим до кипения. Аккуратно разливаем по банкам, чтобы банки не лопнули. Крышки нужно залить кипятком на пять минут. Чистыми, нагретыми крышками прикрываем банки и оставляем на десять минут. Оставшаяся вода в кастрюле больше не понадобится.

4. Через 10 минут, переливаем воду из банок в кастрюлю. Доводим до кипения и еще раз разливаем по банкам, оставляем их на 10 минут. Через отведенное время воду из банок сливаем в кастрюлю, добавляем соль (1 столовую ложку) и сахар (две столовые ложки), доводим до кипения. Снимаем с огня, наливаем 1,5 столовые ложки растительного масла и три столовые ложки уксуса. Перемешиваем и разливаем по банкам. Банки закручиваем крышками или закатываем.

5. Переворачиваем их горлышком вниз и накрываем одеялом до полного остывания. Маринованные помидоры готовы!

Сладкие помидорчики с морковной ботвой

Этот рецепт заготовки помидоров отличается от привычных тем, что из приправ добавляется только морковная ботва. Она придает помидоркам какой-то особенный вкус. Маринованная закуска получается в меру соленой, в меру сладкой, а главное, очень вкусной.

Вкусный и быстрый рецепт маринованной закуски с аспирином

Этот рецепт маринованных помидор является самым быстрым. Просто заливаете помидоры кипятком и закатываете. Томаты получаются как бочковые и очень вкусные.

• Помидоры
• Чеснок
• Перец горошком
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус — 50 мл.
• Аспирин — 3 таблетки

Приготовление:

На дно простерилизованной банки укладываем вымытый и обсушенный лист хрена, чистые и сухие помидоры, перец горошком, дольки чеснока, соль, сахар, уксус и растертые таблетки аспирина. Заливаем все кипятком, накрываем крышкой и закатываем. Переверните банку горлышком вниз, накройте одеялом и оставьте так на сутки.

Маринованные помидоры с медом и луком

Очень интересный рецепт сладких помидоров, в котором необычное сочетание сладости и горечи может вызвать недоумение. Но сомнение развеется, как только первый раз покушаете их и в следующий сезон заготовок обязательно вернетесь к этому своеобразному рецепту.

Ингредиенты на три баночки объемом 0,5 литра:

• Помидоры — 500-600 гр.. (в зависимости от помидор)
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Чеснок — 1-3 зубчика
• Лавровый лист — 1-3 шт.
• Черный перец горошком — 9 шт.

На 1 литр рассола:

• Соль — 4 ч. л.
• Яблочный уксус — 4 ч. л.
• Мед — 4 ст. л.

Процесс приготовления:

Прежде чем Вы приступите к заготовке, убедитесь в том, что помидоры комнатной температуры. Если Вы будете консервировать их в холодном виде, они полопаются.

1. В первую очередь нам необходимо вымыть, обсушить и наколоть помидоры зубочисткой у плодоножки. Очищаем и нарезаем кольцами лук.

2. В чистые, пропаренные емкости кладем порезанный дольками чеснок, черный перец и лавровый лист. Затем слоями укладываем небольшие помидоры и кольца лука. Заливаем кипятком, прикрываем простерилизованными крышками и оставляем на 10 минут.

2. Сливаем воду из банок в кастрюлю и добавляем в нее соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только раствор вскипит, добавляем в него мед, уксус и перемешиваем. Заливаем им подготовленные помидоры в банке. Плотно закрываем банки или закатываем ключом, переворачиваем вверх дном, накрываем и оставляем так до полного остывания.

Для хранения консервированных помидоров подойдут холодильник или прохладный погреб.

Маринуем помидоры на зиму с семенами горчицы

Помидорки по этому рецепту получаются очень вкусными с пикантным привкусом, который придает горчица. Из можно подавать в качестве отдельной закуски или в качестве дополнения ко второму блюду.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Помидоры
• Болгарский перец — 1 шт.
• Морковь — 4-5 шт. (мелкой)
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Зонтики укропа — 3-4 шт.
• Листья смородины — 3-4 шт.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Черный перец (горошек) — 6-8 шт.
• Горчица (семена) — 1 дес. л.
• Лимонная кислота — 1/3 дес. л.

Рассол на 1 литр воды:

• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. На дно чистой и сухой банки укладываем листья смородины, лавровые листья, зонтики укропа, помидоры, морковь, а сверху оставляем место под порезанный дольками перец, зонтики укропа, и лавровый лист.

2. Заливаем содержимое банок кипятком, накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 30 минут.

3. По истечении указанного времени, сливаем воду в кастрюлю и готовим рассол. Для этого добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Перед тем как залить маринад в банку, добавляем в нее лимонную кислоту, семена горчицы и перец черный. Накрываем крышкой и отправляем стерилизоваться в водяной бане 10 минут. Затем вынимаем банку и закатываем. Переворачиваем горлышком вниз, накрываем и оставляем до полного остывания.

После того, как вы закончите консервировать помидоры, дайте банкам постоять нетронутыми в течение 30 дней, прежде чем открывать банку. За это время томаты насытятся и обогатятся ароматами специй и трав. Они отлично сочетаются с любым картофельным блюдом (особенно жареным картофелем), любым макаронным блюдом, пловом, мясным блюдом и т. д.

Желаю Вам отличных заготовок и дайте мне знать, что вы думаете о рецептах, которыми я с Вами сегодня поделилась. Мне бы очень хотелось услышать о вашем опыте консервирования.

Вероятно, для иностранцев словосочетание «сладкие помидоры» кажется таким же абсурдным, как «газированный кипяток» или «прямоугольный круг». Но в стране, где умеют консервировать почти все: от радиоактивных отходов до чесночных стрелок, прекрасно знают, что представляет собой эта популярная заготовка. Небольшие томаты заливают пикантным маринадом с добавлением специй и относительно большого количества сахара, закупоривают и убирают подальше. Сложно описать, какими, после длительного настаивания, получаются сладкие маринованные помидоры на зиму — в меру острые, сочные, чуть солоноватые, с легкой кислинкой (ну вот, снова получилось нелепо). Нужно только пробовать лично! За один присест можно приговорить половину трехлитровой банки! И я не шучу! В общем, не пугайтесь названия, закуска выходит отличной. А главное — никаких проблем с приготовлением и хранением.

Сладкие маринованные помидоры на зиму без проблем и стерилизации

Печка, от которой следует танцевать, если душа попросит экспериментов. Основной рецепт, в котором используется уксус, и исключается стерилизация. Предлагаю начать именно с него. Дополнительные специи используйте на свое усмотрение. Но мой долг предупредить: и так получается бесподобно!

Список необходимого:

Исключительно по желанию:

1. укроп (зелень или зонтики)
2. чеснок
3. гвоздика

Выход: 1 3-литровая банка.

Как закрыть сладкие консервированные вкусные помидоры на зиму:

Чтобы максимально полезно заполнить свободное пространство в баночках, консервируйте только маленькие и средние плоды. При этом томаты побольше укладывайте на дно. А мелкие оставьте для заполнения горлышка. Переберите овощ. Не должно быть лопнувших, помятых, начинающих подгнивать. Особенно тщательно осмотрите место, куда крепится плодоножка. Обычно плесень появляется в первую очередь там. Это важно, поскольку заготовка делается без стерилизации. Вымойте основной ингредиент. Я дала пропорции на 3 литра, но можно использовать и тару поменьше. На 1 литр, соответственно, потребуется втрое меньше ингредиентов. Хорошо вымойте банки. Лучше почистить с пищевой содой. По желанию простерилизуйте, но это не обязательно. Просушите. Положите специи — лавровый лист и горошины перца. Остальное — по личному желанию.
Максимально плотно разложите помидоры. Но сильно не придавливайте, чтобы они не помялись. Вскипятите воду. Залейте в банки. Накройте (не закатывая) овощи крышками. Дайте постоять, пока вода не станет теплой (это займет около получаса). Плоды хорошо прогреются, что позволит избежать закисания заготовки при хранении. При консервировании крупных томатов, их лучше проколоть в нескольких местах зубочисткой. Так горячий маринад гарантированно доберется до середины.
Слейте через крышку с отверстиями воду в кастрюлю. Залейте в баночки уксус.
В слитую жидкость добавьте сахар и соль. Доведите до кипения. Помешивайте, чтобы ускорить растворение кристаллов. Прокипятите 2-3 минуты. Залейте помидоры кипящим сладким маринадом. Закупорьте чистыми прокипяченными крышками. Переверните. Плотно оберните теплым материалом. Отнесите на хранение только после остывания.
Заготовка отлично стоит 12 и даже 18 месяцев. Но если вам захочется попробовать сладкие маринованные помидоры, не дожидаясь зимы, открывайте консервацию не ранее, чем через 2 недели. А ощутить насыщенный вкус вам удастся только через месяц.

Помидоры сладкие с кольцами лука, консервированные с лимонной кислотой

Сочетание сочных томатов и луковых колец в консервации — если не идеальное, то весьма удачное. И сладость маринада его нисколько не портит. Надежный, проверенный многократно, способ консервирования.

Ингредиенты:

Выходит: 3 л.

Как готовить:

В небольших банках (0,75-1 л) лучше консервировать мелкие томаты. В трехлитровые бутыли можно компактно уложить плоды и среднего размера. Помойте овощи в холодной воде. Если позволяет время, можно замочить их на 30-60 минут. В каждой помидорине, около плодоножки, сделайте по 2-3 прокола тонкой зубочисткой. Если у вас крупные овощи, их можно нарезать дольками.
Подготовьте стеклянную тару для консервирования. Стерилизация банок не требуется. А вот тщательное мытье с содой — обязательно. Вымытые баночки просушите. Поставьте доньями кверху, чтобы стекла вода. Лучок нарежьте в меру тонкими кольцами или половинками колечек. Уложите на дно. Добавьте специи — тщательно вымытый зонтик укропа, очищенные чесночные зубчики, гвоздику, горошины перца.
Заполните емкости помидорами. Закладывайте достаточно плотно, чтобы осталось меньше свободного места. Но осторожно, чтобы не повредить плоды. Кстати, если кожица все-таки лопнет, сильно не переживайте. Такой томат быстрее пропитается маринадом и получится более вкусным. На сохранность заготовки это не повлияет, она простоит до самой зимы.
В воду (1,5 л) добавьте соль и сахар. Вскипятите. Проварите примерно 2-3 минуты. Добавьте лимонку. После ее растворения снимите с плиты.
Разлейте по банкам. Прикройте их вычищенными с содой крышками. Стерилизуйте 3-литровые бутыли 12 минут, 2-литровые — 10, 1-литровые — 7. Закатайте жестяными крышками. Переверните, чтобы убедиться в герметичности закупорки. Протекания не наблюдается? Закутайте заготовку в несколько слоев теплого материала. Оставьте остывать.
Через 24-36 часов уберите в кладовую или темный погреб до зимы. Помидоры получаются сладкими, пикантными, лук — хрустящим и ароматным. А еще я в восторге от томатов, резаных дольками, их рецепт можете глянуть . Очень вкусно и просто!

Консервация сладко-пикантных помидоров, нашпигованных чесноком

Самый интересный рецепт я решила оставить напоследок. Закуска выглядит бесподобно! После долгого маринования чеснок частично утрачивает свою пикантность, поэтому не бойтесь острых ощущений!

Возьмите:

Итог: 1 л.

План действий:

Спелые помидоры хорошо помойте. Тонким ножиком аккуратно вырежьте «пятачок» от плодоножки, чтобы получилось отверстие глубиной примерно до середины плода. Чеснок очистите. Зубчики разрежьте на 3-4 части. Поместите кусочек чеснока в каждую помидорину.
Плотно уложите в чистые стеклянные банки. Залейте крутым кипятком. Накройте крышечками. Дайте заготовке отстояться в течение примерно получаса. На заметку: Для консервирования таких томатов в трехлитровое таре, увеличьте в 3 раза количество всех ингредиентов из рецепта.
Слейте жидкость в миску (кастрюлю). Добавьте специи по списку. Всыпьте сахар и соль. На среднем огне доведите до кипения. Через 2-4 минуты залейте уксус. Уберите с огня. Залейте в банки до краев.
Закрутите крышками. Поставьте кверху доньями. Если маринад не подтекает, накройте одеялом. При наличии течи вскройте заготовку. Вскипятите рассол и повторите закупорку. После остывания до комнатной температуры спрячьте помидорчики в темное холодное место (погреб).
Помидоры получаются обалденными! Сладкий вкус рассола удачно сочетается со специями, выходит пикантно, в меру остро и сочно.

Вкусные маринованные помидоры на зиму в банках, рецепты.

Здравствуйте уважаемые читатели. Наверное сейчас нет хозяйки, которая бы не делала маринованные помидоры на зиму. Сейчас удобнее делать это в банках, хотя есть ещё рукодельницы, которые для маринования используют тару побольше.

Даже если нет своего приусадебного участка, мы несёмся в магазин или на рынок, скупаем все дары лета и достаём свои любимые рецепты.

Вкусные маринованные помидоры на зиму

Наверное это самые распространённые виды заготовок, маринованные помидоры. Рецептов маринования огромное множество и отличаются они не только тем, что добавляются разные специи. Маринуют обычные помидоры, спелые и вкусные, маринуются зелёные, молочной спелости, маленькие черри, даже порезанные ломтиками.

Для маринования некоторые используют эмалированные кастрюли или вёдра, настоящие деревянные кадки. Но удобнее всего всё же мариновать помидоры в банках. Я давно уже закрываю их только в литровые баночки. Делаю пару-тройку трёшек для какого-нибудь случая, и то закрываю в них ассорти.

Как закрывать помидоры на зиму в литровых банках

• Литровые банки можно стерилизовать разными способами. Можно прожарить их в духовом шкафу в течение 15 минут при температуре 180 градусов. Можно так же подержать над паром, тоже 15 минут. Хорошо стерилизовать их в микроволновке. Тут достаточно 3 минуты.
• Для консервации можно использовать так же банки с закручивающимися крышками, их ещё называют евро-банки.
• Помидорки для литровых банок выбирайте небольшие, есть специальные сорта для консервирования. Можно закрывать и крупные мясистые, типа Бычьего сердца, но тогда они режутся на части.
• Собирать помидоры для консервирования нельзя в сырую погоду или после продолжительных дождей. Они тогда не слишком вкусные  и быстро портятся.
• Не используйте для маринования повреждённые или больные плоды.
• Если у вас рецепт маринования зелёных помидор, для него нужно выбирать томаты, дошедшие до молочной спелости, то есть, когда плоды не зелёного, а беловатого цвета.
• Обычно перед консервацией все плоды возле плодоножки прокалываются, это делается для того, чтобы они не лопались.
• В процессе маринования в качестве консерванта выступает не только уксус, можно использовать аспирин или лимонную кислоту.

Помидоры, маринованные на зиму в банках, рецепт

Для приготовления нам понадобится:

• Помидоры засолочного сорта
• Лавровый лист
• Смородиновый лист
• Зонтик укропа
• Лист хрена
• Горошки чёрного и душистого перца

Для маринада на литр воды:

• 60 грамм соли
• 80 грамм сахара
• Чайная ложка уксуса

Как мариновать:

Помидоры промыть и сделать несколько проколов вилкой. В простерилизованную банку положить перец и лавровый лист, сверху выложить томаты. Банку залить доверху кипятком и прикрыть крышкой. Дать постоять 5 минут, вылить воду в кастрюлю.

Приготовить рассол, в кастрюлю с водой положить соль и сахар и довести до кипения. Залить кипящий рассол в банки, добавить уксус и закатать. Укутать до полного остывания.

Томаты, консервированные дольками

Нам потребуется:

• Помидоры 1 кг
• Вода 1 литр
• Соль 20 грамм
• Сахар 20 грамм
• Лимонная кислота 2 грамма

Как готовить:

Для такого рецепта подойдут крупные, сладкие мясистые помидоры. Томаты опустить на пару минут в горячую воду, вынуть и снять кожицу. Разрезать их на 4 части и уложить в банки, только не плотно. Залить кипящим рассолом, накрыть крышками и пастеризовать 0,5-литровые банки — 30 мин, литровые и двухлитровые — 40 мин.

Томаты в желе

Для этого рецепта лучше подойдут банки объёмом 0,5 или 0,7 литра, но можно взять и литровые. Помидоры тоже выбирайте крупные и мясистые, вкуснота будет необыкновенная.

Банки подготовить, на дно положить веточку укропа, петрушки и несколько зубчиков чеснока. Потом помидоры порезать на 4 части и заполнить половину банки. Сверху положить 1 ст. ложку желатина, докладываем помидоры и сверху лук кольцами, по вкусу можно положить 2-3 горошины чёрного перца. Приготовить маринад: на 1 литр воды 1,5 ст ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ч ложка уксусной эссенции. Залить банки маринадом и стерилизовать 20-25 минут на водяной бане.

Томаты в розовом рассоле

На трёхлитровую банку кладём 2 небольшие луковицы, нарезанные кружочками, 3 кружочка сырой свеклы. Выкладываем помидоры и заливаем кипятком минут на 20. Теперь выливаем воду в кастрюлю и делаем маринад — на полтора литра добавляем 1 ст. ложку с горкой соли, 150 гр сахара и 70 гр 9% уксуса. Заливаем томаты кипящим рассолом, закатываем банку и укутываем до полного остывания.

Черри маринованные

Законсервированные таким образом маленькие и сладкие черри, всегда будут украшением стола и вкусным лакомством. Закрытые в банках они очень красиво смотрятся. Ими можно украшать различные праздничные блюда, ведь при консервировании они прекрасно сохраняют свой внешний вид.

Нам будет нужно:

• 0,6 кг помидорок черри
• 3 зубочка чеснока
• 3 горошка душистого перца
• Болгарский перец среднего размера
• 2 листочка лавра
• Пучок петрушки и укропа

Для маринада:

На литр воды по 2 столовые ложки соли и сахара, 25 мл столового уксуса 9%.

Как будем мариновать:

Баночки стерилизуем и на дно раскладываем веточки зелени, лаврушку, чеснок и горошки перца. Каждый помидор нужно надколоть и укладывать добавляя дольки сладкого перца.

Теперь нужно вскипятить воду и залить черри на пару минуток, потом слить воду обратно в кастрюлю. Сварить маринад и залить помидоры, в конце добавить уксус и закатать банки. Дать остыть под одеялом.

Сладкие маринованные помидоры на зиму

Этот рецепт я всегда делаю в трёхлитровых банках, просто потому что очень вкусно и съедается всё махом.

Нам будет нужно:

• Помидоры, чтобы наполнить банку
• Болгарский перчик, я беру контрастного цвета, чтобы красивее смотрелся
• Зонтик укропа
• Веточка эстрагона
• Веточка петрушки или кинзы

Для маринада на трёхлитровую банку:

• 1 столовая ложка соли
• 3 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка уксусной эссенции

Как мариновать сладкие помидоры:

Помидорки для этого рецепта я выбираю маленькие мясистые, сорт «сливки» или «буденовка». Они очень хорошо сочетаются с таким маринадом. Мою их, надкалываю вилкой. Банку стерилизую 3 минуты в микроволновке. Перчик тоже мою и разрезаю на полосочки шириной в полтора сантиметра. Зелень промываю под краном и стряхиваю с неё воду.

Укладываю в банки сначала укроп, потом помидоры в перемешку с зеленью и перцем. Кипячу воду и крутым кипятком на 15 минут заливаю помидоры. Потом с помощью специальной крышки сливаю эту воду обратно в кастрюлю. Кстати, некоторые первую воду просто выливают, а маринад варят на свежей вод. Так вот, в этой первой воде остаются все ароматы и витамины, именно её нужно использовать для маринования.

Ставим маринад вариться, высыпаем в воду сахар с солью, я иногда сахара ещё побольше добавляю, мои выпивают весь рассол. Маринад нужно кипятить пока не станет прозрачным, пять минут. Только в конце вылить в него уксус и сразу заливать томаты. Банки так же укутывать вверх дном.

Зелёные помидоры, маринованные на зиму

Хрустящие, остренькие, со своеобразным вкусом, отличающимся от обычных маринованных помидор. Они не оставят вас равнодушными, особенно среди зимы, под жареную картошечку.

Что нужно для рецепта:

• Помидоры с лёгкой зеленцой
• Одна головка чеснока
• 2 средние луковицы
• 1 небольшая морковь
• 3 лавровых листа
• 6 горошков чёрного перца
• 6 горошков душистого перца
• 3 гвоздики
• Пучок зелени по вкусу

Для маринада на литр воды:

• 2 столовые ложки соли
• 4 столовые ложки сахара
• на литровую банку 2 столовые ложки столового уксуса 9%

Как мариновать зелёные помидоры:

Помидорки для этого рецепта я беру самые маленькие, снимаю остатки с кустов. Перемываю их и зелень, баночки стерилизую. раскладываю помидоры, сразу все специи, лук нарезаю колечками, крупные зубчики чеснока режу вдоль напополам, морковь нарезаю фигурками, чтобы красиво смотрелась в банке. иногда добавляю перец огонёк, жгучий, но это для того, кто любит остренькое.

Заливаю всё кипятком, накрываю крышками и оставляю, пока вода в банках не остынет градусов до 30-40, потом сливаю всё в кастрюлю и делаю маринад, засыпаю соль с сахаром и варю 10 минут. Уксус добавляю в самом конце и заливаю банки. Закатываю и ставлю остывать под одеяло.

Маринованные зелёные помидоры кусочками

Вкуснейшие, ядрёные и очень хрустящие получаются помидоры по этому рецепту. закатываю и в литровые, и в трёхлитровые банки, так как на праздники тоже любим открывать такие.

Для рецепта будет нужно:

• Помидоры молочной спелости не слишком крупные
• 3 зубчика чеснока
• Один сладкий перец
• Один маленький жгучий перец
• 3 горошинки душистого перца
• 2 веточки петрушки

Для маринада на литр воды:

• 2 столовые ложки соли
• 4 столовые ложки сахара
• 50 мл столового уксуса

Как мариновать помидоры:

Первым делом мы перемываем все овощи. Блендером измельчаем перцы с чесноком. Помидоры режем дольками, на 4 части. перемешиваем все ингредиенты и добавляем туда же порубленную зелень. Раскладываем в баночки.

Варим маринад, в конце варки льём уксус. Заливаем горячим банки и прикрываем крышками. Наливаем в кастрюльку воды и ставим туда банки для стерилизации. Стерилизуем литровые 15 минут, трёхлитровые по полчаса.

Помидоры с чесноком на зиму

Этот рецепт я специально оставляю для своего сына, очень он любит чеснок, который маринуется вместе с помидорами.

Что будет нужно:

• Полтора кило помидор, некрупных, спелых
• Две крупные головки чеснока
• 2 столовые ложки соли
• 6 столовых ложек сахара
• Чайная ложка уксусной эссенции

Как готовить:

Это очень простой рецепт, но получается вкусно, особенно маринад. Помидоры подготавливаем, моем и делаем проколы. Укладываем в стерильные банки, рецепт дан на три литра, зубчики чеснока равномерно распределяем по банке. Заливаем кипятком, даём постоять 10 минут.

Из этой воды варим маринад, как всегда в конце добавляем уксус. Заливаем и закатываем, даём остыть под одеялом.

Если вам понравились мои рецепты, пожалуйста пишите отзывы и поделитесь своими фирменными рецептами.

Вкусные маринованные помидоры на зиму, видео

Консервирование помидоров: семейная традиция

Я люблю это время года. Все помидоры спелые, и у всех их слишком много. Мне очень повезло, что кто-то всегда передает мне помидоры. В этом году друг моей матери передал целый бушель помидоров. В итоге я консервировал около 30 банок.

В этом базовом рецепте я использую эти банки с помидорами для приготовления соуса для спагетти, чили, гуляша, швейцарского стейка, овощного супа и некоторых других рецептов.В моей семье он уже много лет является основным продуктом питания. Моя мама сказала, что это одна из тех вещей, которыми ее родители занимались столько, сколько она себя помнит, и на самом деле никогда не было точного рецепта. Я собираюсь рассказать, как мы вышли на этот раз.

Это был первый год, когда ребенок был свидетелем безумия. Она не могла так активно участвовать, как с солеными огурцами, но все же хорошо проводила время, наблюдая за процессом и прислушиваясь к лопанию банок.

Перед началом убедитесь, что ваши банки продезинфицированы, а крышки и кольца прокипячены. (кипятим в горячей воде для дезинфекции)

Мы использовали 3 кастрюли. 2 для приготовления пищи и 1 для воды. Горшки были горшками на 12 литров.

Консервирование помидоров: семейная традиция

Chrystal Mahan YUMeating.com

Ингредиенты

• 4 болгарских перца, нарезанных кубиками
• 4 больших зубчика чеснока — нарежьте их, как вам нравится
• 6 нарезанных кубиками луковиц
• 30-40 фунтов помидоров прибл. 1 бушель
• 4 чайные ложки соли
• 2-3 ​​пучка зеленого лука, нарезанного ломтиками

Инструкции

• Нарежьте овощи (не помидоры) и разделите их между 2–12 литровыми горшками, а затем отложите в сторону.

• Вымойте помидоры и протрите их сердцевиной. Вы можете выполнить все сразу или пакетами.

• Возьмите другую кастрюлю с бульоном и наполните водой. Поставить на плиту и довести до кипения.

• Пока вы ждете, пока закипит вода, наполните раковину холодной водой.

• Когда вода закипит, выключите ее.

• Осторожно поместите чистые помидоры с сердцевиной в горячую воду. Наполните горшок, но не переусердствуйте. Вы хотите, чтобы у ваших помидоров было место для дыхания, и не хотите, чтобы они раздавились.

• Оставьте помидоры в горячей воде на 2-3 минуты. Кожа начнет трескаться.

• С помощью захватов или щипцов осторожно извлеките помидоры из горячей воды и поместите их в раковину с холодной водой.

• Очистите кожуру и выбросьте вместе с поврежденными частями помидор.

• Положите четверть и положите в кастрюлю с овощами, нарезанными ранее кубиками.

• Продолжайте этот процесс, пока ваш запас овощей не будет почти заполнен. Вам понадобится дюйм или два для помещения для кипячения.

• Не выбрасывайте кипяток. Вы будете использовать его в следующем горшке. То же самое и с холодной водой. Вы можете оставить его в раковине.

• Когда ваша кастрюля с помидорами и овощами наполнится, поставьте ее на плиту и доведите до кипения.

• После закипания выключите конфорку, чтобы закипело, и готовьте помидоры и овощи в течение 30-45 минут.

• Затем вы разлейте томатно-овощную смесь в банки, которые мы ставим на полотенце на столе. Добавьте крышку, а затем кольцо.

• Оставьте около 1 дюйма между банками, чтобы у них было пространство для охлаждения / передышки.

• Тепло внутри банок от горячего содержимого создаст вакуумное давление, закрывающее крышки.

• Наслаждайтесь хлопающим звуком, который начнется через несколько часов.

• Повторите этот процесс для второй кастрюли с овощами и оставшимися помидорами.

• Когда крышка откроется, храните в буфете или прохладном подвале.

Как правильно консервировать помидоры | Еда

Единственное консервирование, к которому я серьезно отношусь, — это консервирование помидоров.Я умею помидоры, как бабушка, надеясь на ферментацию овощей и варку фруктов. Я могу достаточно помидоров, выращенных поблизости, чтобы съесть их всю ледяную северо-восточную зиму, и дать банку любому, кто придет с видом измученный. Я делаю это так, как будто мои действия не позволят кончить лето — и в некотором роде так и происходит.

Чтобы выращивать собственные помидоры, покупайте либо местные помидоры на фермерском рынке, либо, в это время года, последние из более теплых стран. Они должны быть максимально спелыми, ближе к концу сезона. Купите их по делу. Два ящика с помидорами заполняют от 12 до 15 больших банок. Подойдет любой помидор с высоким соотношением мякоти к семенам. Мне нравятся ромские помидоры и идеально круглые помидоры Early Girls.

Затем пригласите много людей и скажите им принести пиво и хлеб, сыр и банки.

Вскипятите две большие емкости с водой: одну для банок, а другую для помидоров. Стерилизуйте банки. Рядом со вторым котлом поставьте большую емкость с ледяной водой и большую миску. Добавьте помидоры в кипящую воду партиями от трех до пяти.Дайте им готовиться 30 секунд — ровно столько, чтобы их кожица начала трескаться. Помидоры вообще не нужно готовить, их просто снимите с кожуры. Вычерпайте их и бросьте в ледяную воду.

Пусть кто-нибудь будет стоять у ледяной воды, снимать кожуру и складывать очищенные помидоры в миску для ожидания. Если в ближайшие несколько дней вы планируете приготовить мясо на медленном огне или приготовить овощной бульон, сэкономьте немного кожуры помидоров.

Плотно наполните банки помидорами. Я часто добавляю в каждую веточку базилика и целый зубчик чеснока.В этом есть некоторая бактериальная опасность. Могу рекомендовать только с точки зрения вкуса — они восхитительны, и удачи — пока все хорошо. Помидоры хорошо уложить чистой лопаткой, не разбивая их. Оставьте расстояние в 2,5 см между помидорами и крышкой, протрите полотенцем, наденьте сверху и закройте кольцо вокруг.

Осторожно опустите банки в кипящую воду. Содержимое банок и температура воды должны быть близки к совпадению. Доведите воду до кипения вместе с банками и дайте им вариться 40 минут.Осторожно достаньте их щипцами и дайте остыть на тканевом полотенце. На их полную герметизацию уходит несколько часов. Они будут делать это по своему собственному графику. Когда они это сделают, вы услышите небольшие хлопки. Если вы можете съесть помидоры вечером, ложитесь спать с открытой дверцей. Вы будете слышать звук последних частиц воздуха, выходящих из банок, и тихое, оседающее лопание всю ночь напролет.

Тамар Адлер — кулинарный писатель из Нью-Йорка. Это отредактированный отрывок из книги «Вечная еда» (Скрибнер, подразделение Саймона и Шустера) @tamaradler

Консервирование вкусных помидоров на зиму.Как консервировать помидоры на зиму в банках

Подготовка к зиме не обходится без консервирования томатов. Помидоры маринованные в банках — сочная и вкусная закуска зимой.

Представляем вашему вниманию рецептов консервирования томатов с различными специями, болгарским перцем, укропом, виноградом, луком, чесноком, ботвой моркови, в томатном соке.

Проверенные рецепты, самых вкусных помидора на зиму , такая засолка пригодится любой хозяйке.

Красиво смотрится ароматная и сочная закуска на зиму из помидоров и винограда. Томаты варим без стерилизации с добавлением уксуса.

Помидоры, виноград белый и красный, базилик 1 веточка, чеснок 2 зубчика, лук 1 шт., Гвоздика 2 шт., Соль 1 ст. л. без горки, сахар 1,5 ст. л., уксус 9% 1 ст. л.

Рецепт

Подготовьте 1,5-литровые банки и крышки: промойте и стерилизуйте. Помойте помидоры и виноград. Чтобы кожица на помидорах не лопнула, проткните основание помидора зубочисткой.

Лук очистить, нарезать полукольцами, чесночные дольки разрезать пополам. На дно каждой банки выложить базилик, измельченный лук, чеснок, дольки.

Помидоры выложить в банку, чередуя специи с виноградом. Я добавил одновременно красный и белый виноград.

Банки с помидорами и виноградом залить кипятком, накрыть крышкой, настаивать 20 минут.

Вылейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Банки с помидорами снова залейте рассолом, оставьте на 20 минут.

Вылейте рассол в кастрюлю, всыпьте сахар и соль. Перемешать и довести до кипения.

Налейте по 1 ст. Л. В каждую банку с помидорами. л. уксусом, затем залить кипящим рассолом и закатать крышками. Банки переверните вверх дном, дайте полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Лучший сорт томатов — Кремовый, не перезрелый. Простой рецепт вкусных помидоров пополам на зиму.

Помидоры 1,5 кг, укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, перец горошком, лук, масло растительное 2 ст.л., уксус 9% 4-6 ст. л.

Рассол в 3-х литровой банке: сахара 6 ст. л., соль 2 ст. л, вода 5 стаканов 250 г.

Рецепт приготовления помидоров пополам на зиму

Помидоры вымыть, разрезать каждый пополам. Подготовить баночки и крышки, вымыть и простерилизовать.

На дно банки положить петрушку, укроп, нарезанный полукольцами лук (на литровую банку хватит половинки луковицы), лавровый лист, 5-7 горошин перца.

Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль и довести до кипения.Снимите маринад с плиты и дайте остыть до комнатной температуры. Залить помидоры остывшим маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать.

Стерилизовать литровые банки в течение 4 минут, 1,5-литровые банки — 5 минут, 3-литровые банки — 7 минут.

Закатать банки с крышками, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть.

Помидоры маринованные «Под снегом» с чесноком

Вкусные маринованные помидоры с приятным чесночным вкусом. Простой рецепт приготовления помидоров с чесноком на зиму.Рассол из банки очень вкусный, поэтому не остается ничего — ни помидора, ни маринада.

Ингредиенты на банку 1,5 л: помидора, натертый на средней терке чеснок 1 ч.

Маринад на 1,5 л воды: сахар 100 г, соль 1 ст. л, уксус 9% 100 мл.

Рецепт

Подготовьте банки и крышки, простерилизуйте. Помидоры вымыть, разложить по банкам.

Помидоры залить кипятком, накрыть крышкой, настоять 10 минут.За это время сварить чеснок, натереть на терке.

Налить воду из банок с помидорами в кастрюлю (отмерить объем для приготовления рассола), всыпать соль и сахар. Доведите рассол до кипения, добавьте уксус.

В каждую банку положить тертый чеснок, а затем залить кипящим рассолом. Закатать банки металлическими крышками.

Переверните банки вверх дном, заверните их и дайте полностью остыть.

Вкусный и полезный томатный сок на зиму.Очень простой рецепт приготовления ароматного томатного сока. Домашний натуральный сок. Из 1,5 кг помидоров получится 1 литр сока при пролистывании через мясорубку с насадкой для сока.

Состав: помидоры , соль (на 5 л сока) 2 ст. л. или по вкусу перец черный молотый (на 5 л сока) 1 ч. л. или по вкусу.

Рецепт томатного сока

Вымойте и нарежьте помидоры. Выдавить сок на мясорубке с насадкой для томатного сока, можно сок выдавить соковыжималкой, но выход сока будет меньше.

Полученный сок вылить в кастрюлю, всыпать соль и молотый перец, перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения, снять появившуюся пену. Варить 10 минут, убавив огонь до минимума, чтобы он едва закипел, периодически помешивая.

Вымойте и простерилизуйте банки. Разлить томатный сок по банкам и закатать крышки. Банки переверните вверх дном, дайте полностью остыть.

Рецепт томатов неповторимый вкус. Сочные и вкусные помидоры, отличный перекус зимой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: лук 1-2 шт, помидоры 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный 7 шт.

Вода 1,5 л, сахар 4,5 ст. л., соль 1,5 ст. л, лимонная кислота 1,5 ч.

Рецепт приготовления маринованных помидоров с луком и лимонной кислотой

Помидоры вымыть, удалить хвостики. Подготовить баночки и крышки, простерилизовать.

На дно каждой банки положить нарезанный кольцами лук. Складываем помидоры в банки. Залить кипятком и настаивать 20 минут, накрыв крышками.

Слейте воду в кастрюлю. В каждую банку добавить лавровый лист, перец горошком.

Добавьте в кастрюлю соль, сахар и доведите рассол до кипения.

Снимите кастрюлю с плиты и добавьте лимонную кислоту. Перемешайте и разлейте рассол по банкам. Закатать крышками, перевернуть, завернуть и дать полностью остыть.

Необычный и загадочный маринад, который можно пить как приятный напиток. Быстрый рецепт приготовления помидоров на зиму.Чтобы кожица на помидорах не лопнула, проткните основание помидора зубочисткой.

Состав на банку 3 л: укроп 1 соцветие, помидоры 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный 10 шт, дольки 5 шт, чеснок 1-2 головки.

Маринад для 3-х литровой банки: вода 1,5 л, сахар 4 ст. л., соль 2,5 ст. л., уксус 9% 50 мл, водка 1 ст. л., перец красный молотый 0,5 ч.

Рецепт приготовления томатов в загадочном маринаде

Банки и крышки промыть, простерилизовать.На дно банки выложить укроп, чеснок, лавровый лист.

Помидоры вымыть и разложить по банкам. Банки с помидорами залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 7 минут. Слейте воду из банок в кастрюлю. Добавить соль, сахар, красный молотый перец — довести до кипения.

Добавьте в банки гвоздику, перец горошком.

Снимите рассол с плиты, добавьте уксус, водку, перемешайте и разлейте по банкам.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, дать полностью остыть.

Маринованные помидоры — лучшая закуска к отварному или жареному картофелю. Зимой такие вкусные помидоры удивят ваших друзей и знакомых.

Ингредиенты на 3-литровую банку: помидоры 1,5-1,7 кг, перец болгарский 1 шт, лук 2 шт, петрушка 5-6 веточек, сахар 100 г, соль 50 г, уксус 9% 50 мл, перец горошком 5-6 шт.

Рецепт маринованных помидоров

Подготовьте банки и крышки, вымойте, стерилизуйте. Перебрать помидоры, хорошо вымыть.

Порежьте лук на 4-6 частей. Болгарский перец вымыть, удалить косточки, разрезать на 4-5 частей.

Выложите на дно банок лук и петрушку. Наполните банку помидорами, равномерно распределите в банке полоски перца.

Банки залить кипятком, накрыть крышкой, настаивать 20 минут.

Слить воду в кастрюлю, всыпать соль, сахар, довести до кипения.

Когда рассол закипит, добавьте уксус и снимите с плиты. Добавьте в банки горошины перца, затем залейте их рассолом, закатайте крышки. Переверните банки вверх дном, заверните и дайте полностью остыть.

Огурцы и помидоры хорошо сочетаются друг с другом. Вам понравятся сочные помидоры и хрустящие огурцы.

Состав на 3-х литровую банку: помидоры, огурцы, вода 1,5 л, сахар 4 ст. л., соль 2 ст. л., уксус 9% 25 мл, листья хрена 1 шт, зонтики укропа 1 шт, лавровый лист 2 шт, перец горошком 3 шт, чеснок 3 зубчика.

Рецепт

Помидоры вымыть, чтобы на них не лопалась кожица, проткнуть зубочисткой основание помидора. Огурцы залить водой и оставить на 30 минут, затем вымыть и обрезать кончики.

Подготовьте банки и крышки, вымойте и стерилизуйте. На дно выложить лист хрена, горошины черного перца, зонтик укропа, лавровый лист. Разложите овощи по банкам, добавьте дольки чеснока.

Банки залить кипятком и накрыть крышкой, настаивать 30 минут.

Слейте воду, отмерив количество рассола (ингредиенты в рецепте на 1,5 л воды). Добавьте сахар и соль и перемешайте.

Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте уксус. Банки с овощами залить рассолом, закатать крышками. Банки переверните вверх дном, заверните и дайте полностью остыть.

Ароматные и вкусные помидоры, добавление сладкого перца придаст особый вкус. Несложный в приготовлении рецепт вкусных помидоров на зиму с болгарским перцем.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидора 1,5-1,7 кг, болгарский перец 2 шт, лист хрена, веточка укропа, чеснок 2 зубчика, перец острый 2 см, уксус 9% 1 ст. л.

Маринад на 1 литр воды: сахара на 1 ст. л., соль 1,5 ст. л.

Рецепт приготовления маринованных помидоров с перцем

Подготовить крышки и банки, вымыть и стерилизовать.

Помойте помидоры и специи. Чтобы кожица на помидорах не лопнула, проткните основание помидора зубочисткой.На дно банок выложить укроп, хрен, чеснок, острый перец (я использовала зеленый острый перец, очистила их от семян и отрезала от перца по 2 см на банку).

Помидоры, сладкий перец разложить по банкам, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и снова наполните банки с помидорами на 30 минут. Снова слейте воду и, когда она закипит, разлейте банки, оставьте на 30 минут.

Сливаем воду, отмеряя количество воды для приготовления рассола.Добавить соль, сахар, довести до кипения.

Добавьте в банки по 1 ст. л. уксус и кипящий рассол. Банки закатать, перевернуть вверх дном, завернуть, дать полностью остыть.

Сочные помидоры на зиму с болгарским перцем и листьями моркови. При варке добавляю нарезанную кусочками молодую морковь вместе с морковной ботвой. Чтобы кожица на помидорах не лопнула, проткните основание помидора зубочисткой.

Состав: помидоров, ботва моркови, морковь молодая, перец болгарский.

Маринад: вода 4 л, сахар 20 ст. л., соль 5 ст. л, уксус 9% 400 мл.

Рецепт

Вымойте крышки и банки, простерилизуйте. Помидоры, морковь, листья моркови вымыть. На дно банки выложите ботву моркови, затем помидоры.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой, молодую морковь нарезать соломкой, разложить по банкам с помидорами.

Банки залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.Слить воду, довести до кипения и снова залить банками, оставить на 10 минут.

Слить воду в кастрюлю, всыпать сахар, соль, довести до кипения. Снимаем с плиты, добавляем уксус и разливаем по банкам, закатываем крышками.

Переверните банки вверх дном, дайте остыть.

Рецепт маринованных помидоров в томатном соке — очень вкусные помидоры, минимум специй, много витаминов и полезных веществ. Томатный сок тоже не пропадет, это очень вкусный напиток.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоры 1,5-1,7 кг в банке, помидоры для сока 2-2,5 кг, соль 4 ст. л., сахар 4 ст. л., чеснок 2 зубчика, лавровый лист 2 шт, перец черный 5-6 шт.

Рецепт приготовления со стерилизацией

Вымойте банки и крышки, простерилизуйте. Разложите помидоры по банкам. Чтобы кожица на помидорах не лопнула, проткните основание помидора зубочисткой.

Перемешайте помидоры с томатным соком через мясорубку с насадкой для сока или соковыжималку.

Полученный томатный сок налить в кастрюлю, всыпать соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, чеснок. Довести до кипения и варить 10 минут.

Залейте кипящим томатным соком банки с помидорами, накройте крышкой и стерилизуйте 20 минут. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть.

Рецепт приготовления без стерилизации

Банки с помидорами залить кипятком, настаивать 10 минут.Слейте воду, доведите до кипения и снова добавьте воды на 10 минут, слейте воду.

Томатный сок поставить на огонь, добавить специи и залить банки с помидорами кипящим рассолом, закатать крышки и перевернуть.

Вкусные помидоры получаются в собственном соку.

Самые популярные рецепты консервированных томатов. Вкусные заготовки на зиму!

Трудно представить себе хозяйку, которая откажется от идеи мариновать помидоры.Маринованные помидоры на зиму — один из самых вкусных пластов — наряду с солеными огурцами и салатом лечо. Как замариновать помидоры — вы узнаете из нашего раздела, а возможно вы сами дадите рецепт маринованных помидоров на зиму.

Как замариновать помидоры? В первую очередь нужно тщательно отбирать овощи, достойные консервирования. Это должны быть крепкие помидоры примерно одинакового размера для более ровной и успешной консервации.

Как замариновать помидоры — целиком или мелко — решать хозяйке, смотря по размеру овощей.Крупные, конечно, лучше резать.

Чтобы избежать неприятных последствий в виде «взрыва» банок, используются такие распространенные методы, как пастеризация и стерилизация. Также используйте множественную заливку.

К помидорам подходят самые разные специи — горький красный перец, укроп и петрушка, листья вишни и смородины, а также эстрагон, лавровый лист и черный перец.

Рецепт маринованных помидоров на зиму

Рецепт маринованных помидоров на зиму решать вам.Есть рецепты заготовки острых и острых помидоров, моно-роллов и в составе. Есть очень простые рецепты маринованных помидоров, а есть с «изюминкой», требующие немного больше энергии и внимания.

Самый простой рецепт маринованных помидоров на зиму вот так. Помидоры моют и колют возле плодоножки (например, зубочисткой, чтобы плоды растрескались от кипяченой воды). Банки стерилизуют, на дно кладут необходимые специи и зелень, сверху кладут помидоры и заливают кипятком.Банки накрывают крышками и оставляют на треть часа. Воду сливают, добавляют сахар и соль, доводят до кипения. Добавьте в каждую банку по столовой ложке эссенции, влейте кипящий маринад и закатайте. Далее действуют традиционно — переворачивание банок, заворачивание и холодное охлаждение.

Помидоры хранят в прохладном месте, а зимой подают к мясу, картофелю, различным блюдам и гарнирам в качестве закуски.

Так увлеклась темой подготовки к зиме, что продолжаю делиться с вами вкусными рецептами.Наверное, ни одна хозяйка не упускает возможность приготовить маринованные помидоры на зиму, ведь такая красивая закуска со стола улетучивается в первую очередь. У нас есть друзья, которые особенно любят маринованные помидоры. Так что, зная эту слабость, стараюсь поставить рядом с ними это блюдо — неизменно тарелка оказывается пустой. И хозяйке приятно, ведь это значит, что она поработала не зря. Кроме того, я хочу искать новые рецепты и готовить по ним, чтобы еще больше удивлять друзей и близких.

Помидоры маринованные на зиму пальчики оближешь — рецепт с фото

Один из моих любимых рецептов, помидоры всегда вкусные. Помидоры замариновываем с ботвой моркови, что придает помидорам сладость и удивительно приятный вкус. Я привожу рецепт на большую партию, но если немного замариновать, то поделите на 10 и вы получите количество ингредиентов на 1 литр воды.

Состав:

• помидоры — 10 кг
• ботва моркови — 2 пучка
• чеснок — 2 головки
• черный перец горошком
• вода — 10 литров
• соль — 1 стакан
• сахар — 6 стаканов
• уксус 9% — 3 стакана

1. Начнем с банок. Банки промываем теплой водой с содой и ставим в духовку на стерилизацию.

2. Так как маринада у нас много, сначала приготовим его, чтобы сэкономить время. На огонь ставим большую кастрюлю для маринада, заливаем 10 л воды, всыпаем сахар, соль. После того, как вода закипит, влейте уксус и выключите газ.

3. А пока готовится маринад, готовим овощи. Помидоры промываем теплой водой, и чтобы они не растрескались, протыкаем зубочисткой в ​​области стебля.

4. Морковную ботву промываем и немного просушиваем. Чеснок нарезать небольшими дольками.

5. В горячие банки на дно выложить ботву моркови и помидоры, посыпав их чесноком и перцем.

Помидоры большего размера кладут на дно банок, а самые маленькие — сверху

6. Залейте помидоры кипящим маринадом до горлышка банки. Через несколько минут помидоры впитают часть жидкости, поэтому вам нужно будет добавить немного маринада в банки и сразу же закатать их отваренными крышками.

7. Переверните банки вверх дном и заверните их в теплое одеяло, пока они полностью не остынут.

Сладкие маринованные помидоры на зиму в литровых банках

Само название говорит само за себя — сахара в рецепте намного больше, чем соли. Рассол таких помидоров настолько вкусен, что его пропивают до последней капли. Я не говорю о помидорах — они сразу же пропадают.

Состав:

• помидоров (на 3-х литровые банки примерно 1 кг 700 гр.)
• черный перец горошком
• Лавровый лист
• вода — 1,5 литра
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 стакан
• уксус 9% — 100 мл

1. Банки и крышки готовим заранее. Банки стерилизуем на пару или в духовке, кипятим крышками.
2. Выбираем небольшие и желательно более твердые помидоры. Помидоры промыть, проткнуть зубочисткой возле стебля или вилки и разложить по банкам. И протыкать нужно, чтобы они при нагревании не лопнули. Хотя признаюсь честно, не всегда получается. Но главное, чтобы они были вкусными.

3. Сверху помидоры залить кипятком, можно прямо из чайника. Через 10-15 минут слейте горячую воду из банок. Затем слейте воду из банок в кастрюлю и приготовьте из нее маринад.

4. В 1,5 литра воды добавить соль, сахар, лавровый лист и черный перец, довести до кипения и, наконец, влить уксус. Помидоры разлить этим маринадом по банкам и заранее закрыть отваренными крышками.

Помидоры маринованные на зиму без стерилизации — рецепт на 1 литровую банку

Рецепт простой, банки заранее стерилизуем, чтобы потом не пришлось готовить помидоры. А как лучше выбрать, я писала в одной из своих предыдущих статей.

Состав:

• помидоров (на 1 литровую банку) — 300 гр.
• перец болгарский — 1/2 шт.
• перец черный перец горошком — 10 шт.
• Лавровый лист
• чеснок — 2 зубчика
• зелень — укроп, листья черной смородины и базилик

Готовим маринад на 1 литр, но хватит и на 2-литровые банки:

• вода — 1 литр
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• уксус 9% — 70 мл

1. В подготовленные банки на дно выложить зонтики укропа, горошины черного перца, лавровый лист, листья черной смородины и базилик. В каждую банку положите зубчики чеснока.

2. Помидоры разложить по банкам, постараться. Придерживайтесь правила — помидоров кладите больше, а поменьше — вверх. Сладкий перец выложить пополам или полосками посередине. Помидоры в банках залить кипятком из чайника, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

3. Налейте воду в кастрюлю, в каждую литровую банку примерно 0,5 литра воды. Это значит, что 1 литра маринада хватит на двухлитровые банки.

Для слива горячей воды из банки с овощами очень удобно использовать специальную пластиковую крышку с отверстиями.

4. Доведите воду до кипения, всыпьте соль, сахар и уксус. Залить маринадом помидоры в банках и закрыть их металлическими крышками.

5.Банки переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом. Так пока банки полностью не остынут.

Помидоры черри маринованные на зиму пальчики оближешь — рецепт с фото

Летом сажаю помидоры черри в вазоны и почти всегда получаю хороший урожай. Они прекрасно растут как на балконе, так и снаружи. Такие маленькие помидоры я люблю мариновать по трем причинам: во-первых, они не лопаются при нагревании, во-вторых, получается закуска «на один зуб», а в -3 они намного красивее смотрятся на праздничном столе.

Состав:

• помидоры черри — 3 кг
• болгарский перец — 2 шт.
• чеснок — 1 головка
• репчатый лук — 2 шт.
• перец чили
• черный перец горошком
• Лавровый лист
• зелень — укроп, листья черной смородины, вишня, хрен

Маринад для 3-х литровой банки (воды будет около 1,5 л):

• сахар — 4 ст. л.
• соль — 1,5 ст. л.
• уксус 9% — 4 ст.л.

1. На дно предварительно простерилизованных банок выложить специи (перец, лавровый лист, чеснок), зелень. Лук нарезать полукольцами и также выложить на дно банок. Добавить перец чили по вкусу.

2. Плотно выложите помидоры в каждую банку. Болгарский перец нарезать соломкой и попробовать выложить в банку по бокам (так красивее).

3. Помидоры залить кипятком, накрыть крышками и дать постоять 10 минут.После этого слейте воду и приготовьте маринад. В воду добавить соль и сахар, довести до кипения и залить маринадом помидоры в банках. Налейте уксус прямо в банки.

4. Банки закатываются металлическими крышками и переворачиваются вверх дном. Накройте теплым одеялом.

5. Ждем случая полакомиться вкусными помидорами.

Маринованные зеленые помидоры на зиму — рецепт лизать пальчики

Так получилось, что помидоры не успели дозреть этим холодным летом, остались зелеными. Их можно собрать и держать дома на подоконнике, а можно приготовить на зиму чудесные заготовки. В этом видео показаны 3 отличных рецепта маринования зеленых помидоров.

Помидоры на снегу с чесноком на зиму

Рецепт для любителей оригинальных и новых рецептов. Из-за того, что мы добавляем сюда много чеснока, помидоры выглядят как под белым снегом. И в этом рецепте мы используем помидоры черри.

Состав:

• помидоров черри (на 1 литровую банку) — 500 гр.
• чеснок мелко нарезанный — 1,5 ч. Л.
• душистый перец
• семян горчицы — 0,5 ч.

Маринад на 1 литр воды (2-литровые банки):

Обратите внимание, что из 1 литра маринада получается двухлитровая банка томатов

• соль — 1 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• уксус 9% — 4 ч. Л. (Если у вас 70% уксусная эссенция — 1/2 ч. Л.)

1. Помидоры промываем и протыкаем зубочисткой на месте стебля. В стерилизованные банки выложить специи и помидоры.

2. Чеснок мелко нарезать. Чеснок удобнее всего измельчать блендером.

3. В банки залить кипяток, через 10 минут слить воду. Сверху помидоров в банке выложить семена чеснока и горчицы.

4. Отдельно приготовить маринад — добавить в воду соль, сахар, довести до кипения. Залить помидоры маринадом, а прямо в банку налить уксус.

5. Закройте крышками, переверните и накройте теплым одеялом.

Помидоры маринованные на зиму с лимонной кислотой — рецепт на 1 литр

Не всегда хочется добавлять уксус для маринования. Но для безопасного хранения в банках требуется кислота. Вы можете заменить уксус лимонной кислотой или аспирином. В этом рецепте предлагается использовать лимонную кислоту.

Эти рецепты украсят ваш стол маринованными помидорами, а гости обязательно попросят еще. Есть еще много вкусных рецептов и маринованных помидоров, и соленых, и салатов, и различных соусов. Ведь помидор — универсальный овощ, который подходит практически для всех приготовлений. Хочу продолжить эту тему.

И от вас, уважаемые читатели, жду ваших комментариев и комментариев. пишите, потому что обратная связь очень важна для улучшения содержания моего блога. И спасибо, что дочитали до конца.

Оригинальный рецепт с использованием меда не только подарит вкусные помидоры холодной зимой, но и сделает блюдо полезным, с необычным пикантным послевкусием. Помидоры, замаринованные на зиму в 3-х литровых банках, приготовить достаточно просто, рецепт не требует особого мастерства.Но они приобретают очень приятный кисло-сладкий вкус.

Помидоры, маринованные на зиму с медом в 3-х литровых банках

Заготавливать помидоры на зиму — одно удовольствие, больше всего люблю маринованные помидоры на зиму с медом, закатываю их в 3-х литровые банки.

Ингредиентов на 3-литровую канистру:

• Помидоры мелкие 1,5-2 кг;
• Чеснок — 1 головка;
• Зонтики укропа — 3 шт . ;
• Листья хрена — 1,5 шт .;
• Листья черной смородины — 6 шт.;
• Перец белый перец горошком — 9 шт .;
• Вода — 2,5 л .;
• Мед — 6 столовых ложек;
• Соль — 3 столовые ложки

Помидоры нужны плотные, чтобы после срезания ботвы не расползлись. Затем в центре каждого овоща делается надрез, который необходимо начинить измельченными зубчиками чеснока. В стерилизованные банки выложить зелень: хрен, укроп, листья смородины. Сверху выложите помидоры. Для маринада добавьте в воду перец, гвоздику, мед и соль.Доведите до кипения, затем полейте еще горячими помидорами. Банки накрыть отварными крышками, настаивать 5 минут. Затем слить рассол обратно в кастрюлю и вскипятить. Сделайте это трижды. Только после этого банки закатать и, перевернув их вверх дном, дать остыть.

Помидоры, маринованные в лимонной кислоте в 3-х литровой банке

Для разнообразия приготовьте маринованные помидоры с лимонной кислотой, рецепт на 3-х литровую банку. Изюминкой рецепта является маринад из лимонной кислоты, придающий помидорам необычный кисловатый вкус.

Ингредиентов на 3-литровую канистру:

• помидоры — 2–2,5 кг;
• репчатый лук — 2-3 шт .;
• перец черный — 7 горошин;
• лавровый лист — 2 шт .;
• вода — 1 л;
• кислота лимонная — 1 ч.
• сахар — 4 ст. л;
• соль — 1 ст. л.

Помидоры тщательно промыть пару раз под проточной водой и проткнуть их зубочисткой в ​​нескольких местах, чтобы помидоры не растрескались и лучше замариновались.На дно банки выложить нарезанный полукольцами лук. Сверху помидоры, как можно плотнее друг к другу, залить кипятком до самого верха банки.

Банки накрыть крышками, укутать одеялом на 20 минут. Затем слейте воду, отмерив ее количество для будущего маринада. Для маринада сахар, соль, перец и лавровый лист залейте кипятком в кастрюле и прокипятите 5-7 минут, добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения. Готовый маринад разлить по банкам, закатать простерилизованными крышками.Поставьте банки, повернув их горлышком вниз, и заверните в одеяло. Отправьте на хранение через 1,5 дня.

Помидоры с аспирином

Этот рецепт очень старый, его приготовила моя бабушка. Всегда маринованные помидоры с аспирином на зиму получаются очень вкусными, а главное, не взрываются. Использование аспирина гарантирует длительное хранение, защищает рассол от помутнения и порчи. Для такого рецепта вам понадобится:

• Помидоры — 2 кг;
• Острый перец чили — 1 шт.;
• Перец сладкий — ½ шт .;
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 2 столовые ложки;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Уксус — 2 столовые ложки;
• Аспирин — 3 таблетки;
• Пучок зелени.

Томаты выбирать плотные и не очень крупные, промыть, наколоть зубочисткой у плодоножки. Перец острый и болгарский очистить от семян, подготовить, промыть и обсушить зелень. В сухую банку на дно выложить любимую зелень — петрушку или укроп, туда лавровый лист, плотно утрамбовать помидоры, иногда перекладывая их чесноком и полосками сладкого перца.Сверху посыпьте перцем чили. Все залить кипятком и, накрыв стерилизованными крышками, настоять 20 минут. Для маринада залить солью, сахаром (если хотите, гвоздикой) слитую из банки водой, довести до кипения и добавить уксус. Перелейте аспирин в банку и залейте горячим рассолом. Закатайте банку ключом, проверьте на герметичность и дайте остыть.

Актуально — что делать с урожаем, собранным на даче, или идеи самодельных заготовок для продления лета. Конечно, консервированные помидоры на зиму в банках — хороший способ сохранить летний урожай овощей.

Помидоры сочетаются по вкусу со многими продуктами, специями и зеленью, а представленные рецепты помогут выбрать самый вкусный рецепт консервирования томатов на зиму.

Консервы томаты на зиму. Сбор вкусных и сладких помидоров

Как приятно зимой открывать банку с помидорами. С мясом — самое то. Сладкие помидоры на зиму приготовить несложно.

Состав на 3-х литровую канистру:

Помидоры — 2-2,5 кг
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 3 ст. л.
Уксус 9% — 3 ст. л.
Зелень сельдерея по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 2-3 шт.
Перец чёрный — 5-7 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Горький перец — по вкусу

Подготовка:

Мои помидоры, отбираем некрупные плоды. Готовим специи, укроп, болгарский перец, лук, сельдерей, чеснок.

Консервирование томатов пошагово

На дно банки кладем перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист, зелень, чеснок, лук и перец.

Наполняем банку помидорами.

Залить кипятком и дать немного остыть. Сливаем воду в кастрюлю. В 3-литровую банку насыпьте 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Кипятим и заливаем банки маринадом, не забывая добавить 0,5 стакана уксуса (3 ст. Л.).

После того, как банки залили маринадом, закатываем крышки закаточной машиной. Заворачиваем и ставим сладкие помидоры немного остыть.Приятного аппетита!

Консервация томатов на зиму. Рецепт канистры 1 литр

Состав на 1 литровую банку:
помидоров — 1 кг,
лавровый лист — 3 шт.
соль — 1 ст. л.
горошек черного перца — 5 шт.
вода питьевая — 1 л
чеснок — 3 зубчика
зелень по вкусу

Подготовка:

Выбирайте помидоры небольшого размера. Помидоры должны быть хорошо вымыты и по возможности должны быть примерно одного размера, без дефектов.

Далее готовим рассол. Налейте в кастрюлю литр воды. Когда вода закипит, добавить специи и соль, зелень по вкусу. Рассол должен закипеть 5-7 минут. Потом можно разлить по банкам.
Берем предварительно простерилизованные банки и крышки.

На дно банки выкладываем очищенные три дольки чеснока и лавровый лист. Затем кладем в банку столько помидоров, сколько уместится в банке. А полученный рассол полейте сверху. По желанию можно добавить одну чайную ложку уксуса (70% раствор).

Затем скатайте банки и переверните их. Так что нужно оставить на ночь.
Можно хранить как в холодильнике, так и в обычном шкафу. Удачных вам заготовок. Приятного аппетита!

Консервы томаты на зиму. Рецепт вкусной красной смородины

Состав для двух банок 1,5 л:
Помидоры — 2 кг
Смородина красная — 150 гр (на веточках)
Листья смородины — 4 шт.
Укроп, зонтик — 2 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Душистый горошек — 6 шт.
Горох черный — 6 шт.
Чеснок — 2 дольки
Лавровый лист — 4 шт.
Сахар — 3,5 ст. Л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 2 ч. Л.
Вода — 1,5 л

Подготовка:

Промойте помидоры в холодной воде. Вымойте веточки красной смородины в холодной воде.
Стерилизовать банки и железные крышки. Листья смородины, укропа, лаврового листа промыть. Чеснок очистить.

На дно стерилизованных банок положить черный перец, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, зонтики укропа и листья черной смородины.

Наполнить банку помидорами, между ними веточки смородины.

Прокипятить помидоры и залить кипятком, закрыть крышками. Оставьте на 5 минут.

Слейте воду из кувшинов. Для маринада в слитую воду всыпать соль, сахар, довести до кипения. Разлить маринад по банкам.

Добавьте 1 ч. 9% уксуса, закатать банки, перевернуть и укутать.

Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры с горчицей

Легкий и быстрый рецепт маринованных зеленых помидоров.
Состав:
зеленых / молочных / коричневых помидоров — 1 кг,
сахара — 3 ст. л.
соль — 1 ч. Л.
перец черный и красный — по 0,5 ч. Л.
кориандр — 1 чайная ложка
горчица — 1 чайная ложка
чеснок — от 2 до 5 зубчиков
уксус 9% — 50 мл
растительное масло — 50 мл
зелень

Подготовка:

Выбирайте маленькие, зеленые, коричневые или даже плотные красные помидоры. Самыми вкусными считаются так называемые «молочные» помидоры, которые не успели приобрести красный цвет, но и не будут кислыми, так как уже перешли в среднюю стадию спелости плодов.

Помидоры промываем, при этом тщательно их перебираем, отбрасываем все, что не подошло.

Теперь оставшиеся помидоры нужно разрезать на ровные четвертинки или на 6-8 частей, если помидор слишком большой.

В середину тарелки с помидорами насыпьте соль и сахар. Вмешать помидоры в сахарно-солевой смеси и немного подождать, пока все кристаллы не растворятся.

Приправьте помидоры специями, в нашем случае острым красным перцем и свежемолотым ароматным черным и молотым кориандром.Набор специй / трав выбирайте на свое усмотрение.

Добавьте в помидоры самый интригующий ингредиент — острую горчицу. Своим жгучим вкусом он прекрасно дополнит все острые ингредиенты, освежит блюдо и сделает его более пикантным. Смешивание.

Чеснок выдавить, еще раз перемешать.

Добавьте свежую зелень. Смешать с зеленью.

Влить в томатную массу уксус и масло, тщательно перемешать.

Ставим зеленые помидоры под гнет на сутки и оставляем на кухне.Затем перекладываем в холодильник вместе с маринадом в банке.

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму в собственном соку

Состав на 3 шт. 700 г банки:
Кастрюля для томатов 2,5 л нарезанные помидоры
3 ст. л. соль
2 ст. л. Сахара

Приготовление:

Банки хорошо промываем и стерилизуем в кастрюле с водой или в микроволновой печи. Ставим промытые влажные банки на три-четыре минуты на полную мощность.

Далее хорошо промойте помидоры, желательно небольшого диаметра и такого же размера.
Помидоры складываем в банки.

Остальные помидоры нарезать кружочками и поставить на средний огонь.

Доведите томаты до кипения и варите 7-10 минут. От закладки помидора до закипания и окончания варки на заданный объем уйдет около получаса.

Полученную массу профильтровать через мелкое металлическое сито.

Полученный томатный сок снова поставить на огонь, вскипятить, всыпать соль и сахар. Их можно добавлять по вкусу, так как кто-то любит помидоры посложнее, а кто-то наоборот, посолее.

Полученным соком залейте помидоры в банки и плотно закройте их крышками, которые также нужно предварительно отварить. Или закатать.

Изначально в рецепте не указывалось добавление уксуса, но в каждую банку наливали по 1/3 чайной ложки.

Храните помидоры в холодильнике.Едятся очень быстро, сок хорошо идет в супы, подливы и сам по себе вкусен, как помидоры. Очень вкусно с жареным картофелем или просто с хлебом. Приятного аппетита!

Рецепт вкусного приготовления: помидоры на зиму под снегом с чесноком

Хозяйкам на время выполнения домашних заданий понадобится рецепт помидоров с чесноком «под снегом» на зиму. На вкус они как помидоры в собственном соку, потому что послевкусие уксуса и чеснока не чувствуется совсем.

Состав:
Помидоры
Рассол (на 1,5 литра воды):
100 г сахара
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка уксуса (эссенция)
1 десертная ложка чеснока в 1,5-литровой банке с помидорами
1 столовая ложка чеснока в 3-х литровая банка помидоров

Подготовка:

Банки и крышки для маринованных томатов с чесноком стерилизованы. Помидоры промываем, раскладываем по чистым банкам, без специй.

Банки с помидорами заливают кипятком, накрывают сверху крышками и выдерживают 10 минут.За это время готовится чеснок.

Воду из бидонов наливают в большую кастрюлю, нужно измерить ее объем и из нее готовят рассол для вкусных маринованных помидоров, добавляя сахар и соль. Этот маринад кипятят, а затем добавляют уксус.

Перед тем, как залить томаты кипящим рассолом, выложите в банки тертый чеснок. Выдавите остатки чеснока, которые уже нельзя натереть чесночным прессом. Никаких других специй, кроме чеснока, не используется.

По этому рецепту помидоры с чесноком залить кипящим рассолом, закрыть металлическими крышками.

Переверните банки с помидорами в чесночном соусе. «Помидоры на снегу» на зиму нужно укутывать до полного остывания. Попробуйте этот рецепт домашних «Помидоров на снегу» с чесноком. Приятного аппетита!

Томаты консервированные на зиму с болгарским перцем

Помидоры очень вкусные и ароматные. Рассол выпивается быстро. 4 литра воды достаточно, чтобы заполнить две 3-литровые и одну 2-литровую канистры.

Состав на одну 3-литровую банку:
помидоров
2 болгарских перца
пучок укропа (семян)
2-3 зерна горького перца
1 светлый перец
1-2 зубчика
3-4 лавровых листа
5 зубчиков чеснок
1 луковица
зелень хрена
корень хрена
3-4 вишневых листа
На 4 литра воды:
0,5 стакана соли
1 стакан сахара
1 стакан уксуса 9%

Подготовка:

Хорошо промойте все ингредиенты.

Нарезать зелень, очистить чеснок и лук.

Положите зелень, чеснок и лук в стерильные банки. Укладывая помидоры, поместите между ними очищенный и разрезанный пополам болгарский перец.

Банки залить кипятком. Дать постоять 30 минут. Затем слейте воду. Снова доводим до кипения, добавляя соль и сахар. Осторожно влейте уксус.

Залить помидоры горячим рассолом и закатать крышки.
Наслаждайтесь зимними вечерами!

Консервы томаты на зиму

Состав:
помидоров — полные банки
соль — 3 ч.л.
сахарный песок — 4 ст.л.
вода — 1 л
уксус 9% — 1 ч.л.
душистый горошек — 1 шт.
гвоздик — 1 шт.

Подготовка:

Берем отборные помидоры.

Банки стерилизуем. Металлическая кружка с водой, как вода закипела, банку ставим на вешалку и ждем, пока она полностью прогреется. И так все банки. Как только они будут готовы, начинаем раскладывать помидоры по банкам. И залейте крышки кипятком.

Выкладываем помидоры полностью, максимально плотно.Готовим кипяток. Как только вода закипит, заполните все банки. Когда доходит очередь до последнего, первый уже можно заливать. В общем, они должны постоять в кипящей воде 10 минут.

Теперь варим рассол. Расчет основан на 1 литре. В кастрюлю налейте воду. Когда он практически закипит, всыпать сахар и соль. Он будет кипятить несколько минут.

Теперь рассол разливаем по банкам.Добавьте гвоздику и перец горошком, уксус. И мы закрываем банки.
В результате у нас получаются очень вкусные помидоры. Приятного аппетита!

Консервы из помидоров на зиму — рецепт вкуснейшего с виноградом

Состав на одну банку (800-900 мл):
Соль — 1 ст. Л. (без верха)
Сахар — 2 ст. л.
Уксус яблочный 6% — 1 ст. Л.
Чеснок — 1-2 зубчика
Лук-шалот — 1 шт.
Виноградный лист
Виноград — 1 горсть
Лавровый лист — 1 шт.
Укроп — пучок
Перец сладкий — 0.5 шт.
Помидоры — сколько поместится в банку

Подготовка:

На дно чистой банки положить виноградный лист, порезать чеснок и лук. Затем перец режем, можно добавить острый.

Кладем лавровый лист и укроп.

Затем плотно уложите помидоры. Ставим на кипение чайник, это в том случае, если банок у вас не много, если много, ставим кастрюлю.

Залейте кипятком банку до самого верха и закройте крышкой.Оставим на 8-10 минут.

Затем в кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь. Добавьте соль и сахар. В банки налить уксус и накрыть крышкой.

Когда рассол закипит, залейте помидоры второй раз и закатайте крышками, переверните вверх дном и остудите.

Приятного аппетита!

Помидоры маринованные «Пальчики оближешь»

Недаром так называется рецепт — помидоры «Облизни пальцы» обладают совершенно исключительным вкусом и очень красиво выглядят. Этот рецепт поможет вам приготовить вкусные маринованные помидоры. Попробовав зимой эти консервированные помидоры и лук, пальчики оближешь!

Состав на 5 банок емкостью 1 л:
Красные помидоры — 2-3 кг
Зелень укропа — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Чеснок — 1 головка
Лук — 100-150 г
Масло растительное — 3 ст. . л.
Для маринада (на 3 л воды):
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 7 ст. л.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Уксус 9% — 1 стакан
Перец черный — 5-6 шт.
или душистый перец — 5-6 шт.

Подготовка:

Тщательно вымойте помидоры.

Лук очистить и нарезать.

Готовьте банки в кипящем чайнике или духовке.

Зелень мелко нарезать.

Чеснок очистить, порезать крупные дольки.

На дно выложить измельченную зелень, чеснок, всыпать 3 ст.л. растительное масло.

Затем выложите помидоры и луковые кольца. Выложите слоями.

И так до заполнения всей банка.


Приготовьте томатный маринад. На 3 литра воды (примерно 3 трехлитровых банки): 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложки сахара, душистый перец, горький перец, лавровый лист.

Все вскипятить, затем влить 1 стакан 9% уксуса. Помидоры разлить по банкам с не очень горячим маринадом (примерно 70-80 градусов).

Оставьте для стерилизации на 15 минут. Затем закатайте банки и переворачивайте, пока они не остынут.

В результате действительно получаются помидоры — «пальчики оближешь»! Приятного аппетита!

Томаты консервированные на зиму в банках

Состав на 2-литровую банку:

помидоров
листьев хрена
листьев смородины, черешни (на 2-литровую банку — 3-4 шт.)
зонтик укропа (на 2-литровую банку — 2-3 шт.)
чеснок (на 2-литровую банку — 5 зубчиков)
гвоздика, перец горошком, душистый перец (на 2-литровую банку каждого вида приправ по 6-7 штук)
Для рассола на 1 литр воды:
соль — 1. 5 столовых ложек
сахара — 3 столовых ложки
уксусной кислоты 70% — 1 чайной ложки
На 2-литровую банку необходимо в среднем 1,2 литра рассола

Подготовка:

Для приготовления консервированных томатов выбирайте спелые плоды среднего размера, но не перезрелые, чтобы не развалиться при консервировании. Помимо помидоров вам понадобятся чеснок и зелень — ветки укропа, листья вишни и смородины и листья хрена.

А также гвоздика, перец горошком и душистый перец.
Помидоры тщательно вымыть, наколоть зубочисткой. Банки и крышки стерилизуем над паром.

Все приправы и листья тщательно промыть, можно залить кипятком.
Вскипятите 2 кастрюли: в одной вода, в другой рассол.

Укладываем зелень, специи, помидоры в стерилизованные банки, стараемся не кидать, а аккуратно складываем. Складываем все в микс, слоями. Чеснок разрезать пополам.

Помидоры кладем не до самого горлышка, оставляем немного места.

Залить кипяченой водой и дать постоять 5-7 минут. В это время готовим рассол: в кипящую воду добавляем сахар и соль. Ставим ложки без горошка, но, конечно, сахар и соль от разных производителей могут быть как слаще, так и соленее (чем меньше, тем соленее). Попробуй это. Рассол должен быть более сладким, чем солёный, но не сладким, в нем должна присутствовать капля солёности.

Сливаем воду из бидонов (для рассола не используем, только для первой заливки).Залить рассолом, сверху уксусной кислотой. Закручиваем, переворачиваем ненадолго.
Вкус помидора восхитительный, умеренно острый, приятный кисло-сладкий. Аромат помидорам придают листья, кстати, чем больше, тем лучше. А рассол — это просто песня! Вкус гвоздики совсем не чувствуется, в целом аромат от всех специй волшебный! Удачных приготовлений и приятного аппетита!

На заметку
Каждый помидор перед отправкой в ​​банку рекомендуется проткнуть зубочисткой или стерильной иглой в области стебля. Это сделано для того, чтобы помидоры быстрее и лучше замачивались в рассоле, а также чтобы помидоры не лопались в воде.

Консервированные томаты с морковью и луком

Вкус помидора сладковатый, а овощи придают им особый аромат. В этом рецепте очень мало уксуса, что тоже немаловажно. Зимой томаты едят с удовольствием, морковь и лук можно использовать в салатах, а еще применяют заливку. Рецепт дан на 3-х литровую банку.

Состав слабосоленых томатов быстрого приготовления для банки 3 л:
Помидоры
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 4 зубца
Перец болгарский — 1 шт.
Сахар (начинка) — 3 ст. л.
Соль (начинка) — 1 ст. л.
Уксус (начинка 9%) — 1 ст. л.
Душистый перец
Черный перец

Подготовка:

Морковь нарезать соломкой или натереть на корейской терке.

Лук нарезать кольцами или полукольцами.Залить овощи кипятком и накрыть крышкой на 10 минут. Это нужно для того, чтобы морковь хорошо прогревалась и все прошло без взрывов. Затем воду можно использовать для наполнения. Болгарский перец нарезать соломкой.

Положите специи в чистую банку, затем морковь, лук и сладкий перец, а потом столько помидоров. Залейте все кипятком, накройте крышкой и дайте постоять минут 10. Затем налейте воду в кастрюлю, всыпьте туда соль и сахар.Довести до кипения, снять с огня, влить уксус.

И залейте помидоры рассолом. Закатать крышкой, перевернуть и укутать, пока не остынет. Приятного аппетита!

Заготовка на зиму по бабушкиному рецепту лучший

Состав:
На 4 стакана колодезной воды:
Сахарный песок — 1 стакан
Соль — 2 ч.л. (не йодированная)
Горошин черного перца несколько. горошек
Корица — небольшой кусочек (~ 1 см) или щепотка
Гвоздика — 3 — 4 бутона
Лавровый лист — 1-2 штуки
Уксусная эссенция — 1 ч.за 3-х литровую банку

Приготовление:
На 4 стакана колодезной воды насыпать перец горошком, гвоздику, корицу, лаврушку, сахар и соль. Довести до кипения и растворить сахар и соль, остудить до тепла. Помытые помидоры переложить в чистые банки, залить маринадом и простерилизовать из расчета:
Банка 1 литр — 7 минут
2 литра — 10 минут
3 литра — 15 минут
Добавьте уксусную эссенцию в последний момент.

Свернуть. Переверните с карманами вверх дном, пока не остынет.Приятного аппетита!

Удачных заготовок! Приятного приготовления! Если статья понравилась и оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите в мой блог почаще за новыми рецептами.

Надкушенное слово: консервирование помидоров

Как мы уже упоминали, мы оба выросли среди родственников, которые каждое лето консервировали овощи. Тем не менее, мы никогда не делали этого сами, и мысль об этом казалась устрашающей.

Но когда наша ферма CSA недавно предложила неограниченное количество помидоров U-pick, мы решили, что пора учиться.

Итак, однажды на прошлой неделе мы встали рано и отправились на зипкаре на ферму, красивый сельский участок, который на самом деле находится всего в 15 милях от округа Колумбия.

К 8 часам утра мы стояли среди прохладных виноградных лоз томатов, вдыхая их пряный, едкий аромат. Когда утренний туман рассеялся, и из сарая начал кукарекать петух, мы сорвали с лоз до невозможности идеальные спелые шары — розовые, красные, оранжевые и пурпурные.

Это было пасторальное идиллическое утро — и оно противоречило неистовой кровавой бане, ожидавшей нас дома.

Мы привезли домой около 80 помидоров, что, учитывая вес большинства из них, означало, что у нас было от 45 до 50 фунтов в банке.

Мы нашли потрясающий пошаговый рецепт консервирования нарезанных кубиками помидоров в блоге «Добро пожаловать в мой сад», блоге Кэти из Миннесоты. Она отлично объясняет процесс.

По сути, это очень простой процесс:

• Опустите помидоры в кипящую воду на минуту, а затем обмакните в ледяную баню.Так помидоры легко очистить — кожица просто соскользнет.

• Стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде.

• Обрежьте плодоножки и нарежьте помидоры кубиками.

• Доведите нарезанные кубиками помидоры до кипения.

• Разлить помидоры по банкам. Проведите ножом по внутренней стороне каждой банки, чтобы избавиться от воздушных карманов.

• Добавьте немного соли.(Это была подсказка от бабушки Зака. Мы не уверены, что она делает, но не можем спорить.)

• Закройте банки крышками.

• Кипятите полные банки в воде в течение 45 минут, чтобы закрыть крышки.

• Вынуть из воды и накрыть полотенцем. (Еще один совет от бабушки — она ​​говорит, что важно не допускать слишком быстрого охлаждения банок.)

Вот и все.Как видите, это было более чем немного беспорядочно. И хотя это не совсем сложный процесс, разные этапы делают целый день консервирования.

(Для нас весь процесс занял около 8 часов, не считая времени на охлаждение. Или, конечно, время, которое потребовалось на сбор помидоров. Отчасти у нас так много времени ушло на то, что у нас было так много помидоров, а места на плите, приходилось делать каждый шаг посменно.)

Единственное необходимое специальное оборудование (кроме банок) — это подъемник для банок и воронка для заливки помидоров в банки.В этом заключается преимущество консервирования помидоров по сравнению с другими продуктами. Они достаточно кислые, поэтому их не нужно запечатывать в скороварке, как, например, фасоль.

Наш результат? Двадцать шесть литров красивых красных и желтых помидоров! На очень жаркой кухне было много работы, но нам это очень понравилось.

И этой зимой, когда мы потянемся за банкой мерцающих кружащихся помидоров, собранных и консервированных с фермы собственными руками, это определенно того стоит.

Четыре способа сохранить помидоры для зимней трапезы — Новости Матери-Земли

Помидоры семейной реликвии, фото Шерил Кэмпбелл

Удивительное разнообразие сортов томатов наполняет наши летние блюда сложными вкусами от дымного до фруктового, от терпкого до сладкого, от цитрусового до мягкого. Но как жаль, что осенью все закончилось. Есть так много способов сохранить помидоры, что вы можете наслаждаться их восхитительным ароматом круглый год.

Давайте рассмотрим каждый из способов, которыми я сохраняю помидоры, и некоторые способы их использования в течение года, особенно зимой и весной, когда я жажду вкуса свежих помидоров.Помидоры хорошо сохраняются в варенье (правда!), Обезвоженном, жареном и замороженном, а также консервированном (отдельно или с другими овощами).

Томатный джем

In Cooking with Heirloom Tomatoes Я показал вам, как приготовить томатный джем и использовать его для пиццы. Он также придает закускам глубокий аромат, если намазывать их на козий сыр поверх перцовых крекеров. Попробуйте его на жареных бутербродах с сыром и получите удивительный привкус!

Готовим с обезвоженными помидорами, фото Шерил Кэмпбелл

Сушеные помидоры

В течение многих лет я часами готовил томатный соус и пасту в жестяной банке на зиму.Больше нет с тех пор, как я узнал, как легко использовать обезвоженные помидоры.

Просто нарежьте листы пергаментной бумаги по размеру вашего дегидратора (он лучше всего работает с квадратными или прямоугольными дегидраторами с регулируемой температурой). Нарежьте помидоры ломтиками ¼ дюйма, выложите их на противни и включите дегидратор при средней температуре, пока помидоры не высохнут, но останутся слегка податливыми. Храните в пакетах для заморозки и просто вытаскивайте то, что хотите, по мере необходимости. Я немного разбиваю их перед хранением, чтобы они не занимали столько места.

Зимний соус для спагетти

• 2 стакана сушеных помидоров, слегка покрошенных
• 2 стакана кипятка
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 небольшая луковица, нарезанная
• 1 перец сладкий, нарезанный
• ¼ ч. Л. перец черный молотый
• 1 ч. Итальянская приправа
• Хлопья острого красного перца несколько коктейлей
• 1 фунт деревенской колбасы, обжаренной в оливковом масле

Помидоры положить в миску с крышкой, залить кипятком и накрыть крышкой на 2 часа.Добавьте остальные ингредиенты (кроме колбасы) и протрите в кухонном комбайне до получения пюре и однородной массы. Вылейте обжаренную колбасу и перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Служить.

Зимний томатный соус

• 2 стакана сушеных помидоров, слегка покрошенных
• Для соуса: 2 стакана кипятка

Залить помидоры кипятком и дать настояться в миске под крышкой 2 часа. Смешайте в кухонном комбайне.

Зимняя томатная паста

• 2 стакана сушеных помидоров, слегка покрошенных
• ¾ стакана кипятка

На этот раз поместите помидоры в кухонный комбайн и измельчите их в порошок.Поместите порошок в миску, залейте кипятком и оставьте (плотно накрытым) на час.

Жареные и замороженные помидоры

Жареные помидоры черри, фото Шерил Кэмпбелл

Зимние помидоры черри для пирогов, пиццы и пасты

• Много смешанных помидоров черри
• 2 т. Оливковое масло
• 1 т. Кошерная соль

Застелите противень пергаментной бумагой. Помидоры черри разрезать пополам и выложить на бумагу разрезанной стороной вверх.Сбрызнуть оливковым маслом и кошерной солью. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 2-3 часов, пока помидоры не станут сморщенными, но еще немного влажными. Храните в герметичных морозильных контейнерах для использования в рецептах в течение всего года. Добавьте к блюдам из макарон или лучших пицц и пирогов, чтобы получить изумительный прилив томатного вкуса в разгар зимы!

Зимние жареные Помидоры Опалка

• 5 помидоров Опалка (они огромные!), Разрезанные пополам по длине
• 2 т. Оливковое масло
• 1 т.Кошерная соль
• 1 ч. перец черный молотый курс

Застелите противень пергаментной бумагой. Положить на лист разрезанные пополам помидоры вверх. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Жарить при 400 градусах около 45 минут. Слегка остудите и выньте мясо из кожицы, чтобы использовать его в рецептах, требующих томатной пасты. Положите в лотки для льда, чтобы заморозить, по 1-2 столовые ложки.

Летняя сальса и консервированные помидоры, фото Шерил Кэмпбелл

Консервированные помидоры

Есть так много способов консервирования помидоров в межсезонье.Чтобы узнать о простых целых, разрезанных пополам или нарезанных кубиками помидорах, консервированных для использования на зиму, прочтите Как безопасно консервировать помидоры в домашних условиях . Или перейдите в Консервирование сальсы из томатов и острого перца , если вы любите приключения. Ежегодно мы можем:

• Томатный суп с базиликом
• Сальса из помидоров / персиков / груш
• Брускетта (этот рецепт см. В моем последнем сообщении в блоге)
• Джем томатный
• И множество нарезанных кубиками помидоров

Томатный суп с базиликом

• 8 средних луковиц, нарезанных кусочками
• 1 ½ пучка нарезанного сельдерея
• 3 лавровых листа
• ½ стакана воды

Готовьте вместе, пока овощи не станут мягкими.Пробежаться по пищевой мельнице (я использую цыганскую мельницу). Перелейте в действительно большой чайник из нержавеющей стали.

• ½ бушеля (25-30 фунтов) помидоров, нарезанных кусками

Пройдите через мельницу «Рома» дважды и вылейте в тот же котел. Добавить:

• 1 стакан сахара
• 4 Т. Консервная соль
• 2 ч. Л. черный перец
• 4 т. Масло сливочное
• 1 горка T. Базилик сушеный

Вмешать в смесь томатно-овощного сока до полного растворения.

• 1 чашка Clearjel (обычная)
• 1 стакан воды

Растворите Clearjel в воде и перемешайте в чайнике.Готовьте на среднем огне, помешивая, пока не загустеет.

Положите ½ чайной ложки. лимонная кислота в 14-литровых консервных банках. Заполните квартовые банки супом, оставив свободное пространство в 2,5 см. Закройте крышки и обработайте на кипящей водяной бане 45 минут. Хранить до одного года в темном прохладном месте.

Готово, готово, вперед!

Летний томатный сезон в самом разгаре. Пока вы наслаждаетесь свежими фруктами из сада, не забудьте сохранить некоторые из них, чтобы порадовать вас этой зимой.

Шерил Кэмпбелл — семейный садовник, пастух и преподаватель съедобных цветов, владеющая Bouquet Banquet в долине Шенандоа в Вирджинии.Прочтите предыдущий блог Шерил с Mother Earth Gardener и Grit и прочтите все ее сообщения MOTHER EARTH NEWS здесь.

---

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов, и они несут ответственность за точность своих сообщений.

Легкий рецепт консервированных помидоров: шеф-повар делится своим пошаговым руководством по сохранению ваших летних помидоров | Советы по приготовлению

Задумывались ли вы о консервировании помидоров, но затем вас ошеломило все, что для этого требуется, и сумасшедшие мелочи, которые вы беспокоитесь, что можете ошибиться? Я тоже! Вот почему я использую этот метод, чтобы самым простым способом отложить свой джекпот на огороде в летнем саду.

Поверьте, вы справитесь. И когда наступит более холодная погода, вы будете очень рады, что сделали это. Помидоры такие полезные и вкусные, а наличие летних помидоров в любое время сделает вас счастливым!

Кухня: американская
Время приготовления: 15 минут, в зависимости от количества банок
Время приготовления: 85 минут, в зависимости от количества помидоров
Общее время: 100 минут, в зависимости от того, сколько вы готовите
Количество порций: на ваше усмотрение

Ингредиенты

Вот как это сделать:

1. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения.Добавьте крышки и крышки крышек и кипятите примерно 3 минуты для стерилизации.
2. В большую кастрюлю поместите банки внутрь и залейте холодной водой. Стерилизуйте банки, доведя до кипения в течение 3 минут или промойте их в посудомоечной машине, если у вас есть режим дезинфекции. Пока вы дезинфицируете банки, очистите помидоры.
3. Чтобы очистить помидоры, вскипятите воду в другой кастрюле и поставьте рядом таз с ледяной водой. Удалите стебли помидоров и сделайте небольшие крестики на противоположном конце помидора с помощью ножа.В кипящую воду добавить помидоры. Варить 1 минуту, максимум 2 минуты. Вынуть помидоры и поместить в баню с ледяной водой. Аккуратно сотрите с помидоров кожуру и выбросьте их пальцами или маленьким ножом для очистки овощей.
4. Выньте банки из кастрюли и снова наполните чистой водой. Поместите помидоры в теплые банки на 1 дюйм ниже края. Сдавите ложкой, чтобы уплотнить, затем добавьте еще помидоров на 1/2 дюйма ниже края.
5. Добавьте лимонный сок. Для пинт добавьте 1 столовую ложку, для квартов добавьте 2 столовые ложки.
6. Вставьте чистую ручку ложки в емкость, чтобы выпустить пузырьки и вынести их на поверхность, чтобы они лопнули. Если вам нужно, добавьте кипяток, чтобы заполнить банки на 1/2 дюйма от края.
7. Протрите край банки бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем (все, что осталось на краю, может испортить ваши помидоры). Очень важно содержать диски в чистоте. После очистки поместите крышки сверху и прикрутите кольца на место.
8. Положите на дно кастрюли небольшую вешалку или кухонное полотенце, чтобы банки не дребезжали.Поместите теплые банки в отопительную воду. Полностью погрузите банки в воду на 2–3 дюйма над крышками и доведите до кипения. Накройте всю кастрюлю крышкой.
9. Как только водяная баня закипит, снимите крышку кастрюли и установите таймер на 85 минут (85 минут — это время обработки на высоте 0-1000 футов, если вы находитесь на большей высоте, вам нужно будет увеличить время обработки. ). Вот рекомендации по консервированию томатов на время обработки на разной высоте.
10. Если вы слышите стук банок друг о друга, положите между ними кухонное полотенце.Периодически проверяйте, чтобы уровень воды все еще превышал верхнюю часть банок, и при необходимости доливайте дополнительную горячую воду.
11. Удалите банки по истечении времени обработки, используя подъемник для банок. Поместите их в такое место на кухне, где они будут спокойно остывать в течение ночи. Вы можете услышать шипение, когда достанете их из воды, что свидетельствует о том, что банки закрываются.
12. На следующее утро проверьте свои банки. Уплотнения опущены? Вы действительно можете увидеть вогнутые крышки, и если вы окажетесь поблизости, когда они действительно запечатываются, вы услышите сатирический поп.Звук вызывает привыкание.
13. Проверьте ваши банки на предмет утечек или если вы все еще слышите шипение. Банки с незапечатанными вогнутыми крышками или утечками не должны храниться в течение длительного времени. Поместите их в холодильник и используйте в течение пары дней. Не пытайтесь повторить это снова. Если вы хотите быть более уверенными, что ваши банки герметичны, вы можете снять кольцо с банки и держать банку за крышку, и она должна остаться.

Наслаждайтесь своим запасом всю зиму.

Возьмите 30 секунд и присоединитесь к сообществу 30Seconds и подписывайтесь на нас в Facebook , чтобы ежедневно получать рецепты в вашей ленте новостей.Вдохновляйте и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, что вам может понравиться:

30Second Mobile, Inc. является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Сезонный томатный соус в банке

🍅

Мы очень любим помидоры, но поскольку мы стараемся учитывать сезонность овощей, мы не покупаем помидоры посреди зимы… они все равно невкусные.

Позвольте мне рассказать вам, как сделать ваши собственные банки для томатного соуса… Это просто, но требует очень много времени. Делая это, вы удивитесь, зачем вы заставляете себя через это проходить. Но в середине зимы, когда на улице темно в 17:00 и вы достаете банку свежего томатного соуса, вы только почувствуете радость и не вспомните боли, поверьте мне 🙂

Ингредиенты для моего томатного соуса

Лучшие помидоры (вы можете достать) — les meilleures tomates (f)
Я бы выбрал органические («Био») или, по крайней мере, помидоры, выращенные в «органическом» духе (без химикатов). на основе пестицидов).В моем случае мне повезло, что папа одного из друзей Лейлы владеет небольшой органической фермой, и я просто дал ему знать, что куплю его помидоры, когда они будут готовы и в большом количестве. В этом году набрала 20кг! (44 фунта). Помидоры могут быть перезрелыми (что на самом деле предпочтительнее), если они не гнилые.

Пучок базилика — Базиликовый букет
Количество полностью зависит от того, насколько ароматным вы хотите сделать базовый томатный соус. Я предпочитаю использовать нейтральную основу (меньше базилика), чтобы использовать ее во всех возможных блюдах.Если вы склонны использовать томатный соус только в итальянских рецептах, добавьте больше базилика. Я добавляю ровно столько, чтобы придать ему тонкий вкус, но недостаточно, чтобы заслужить ярлык «томатный соус с базиликом».

Небольшое количество лука — quelques oignons
Около луковицы среднего размера на 2 кг (4 фунта) помидоров

Чеснок — de l’ail (m)
Около зубчика на 2 кг

Соль — du sel

Перец — du poivre

Оливковое масло — de l’huile d’olive

Инструменты для моего томатного соуса

ОГРОМНАЯ кастрюля
Очевидно, что если вы готовите 20 кг помидоров, вам понадобится очень большая кастрюля.Мне повезло, что мой отчим был профессиональным поваром и до сих пор хранит свои огромные кастрюли, которые он может мне одолжить. Вам нужно будет найти источник, чтобы арендовать / одолжить / украсть действительно большую кастрюлю. Вы можете попробовать делать это партиями, но тогда процесс будет еще дольше. Удачи!

Несколько больших мисок / контейнеров
Помидоры вам нужно будет хранить, пока вы готовите … Опять же, я упоминал 20 кг?

Консервные банки
Этот томатный соус нужно хранить от 3 до 12 месяцев (или больше), поэтому вам понадобятся стеклянные банки с крышками.Доступно несколько стилей (с завинчивающейся крышкой, с металлическими застежками…), используйте то, что доступно в вашем регионе и что вы предпочитаете. Мне нравится многоразовая завинчивающаяся крышка от бренда Le Parfait . У меня никогда не было с ними проблем, и вам просто нужно заменять верхушку каждый раз, когда вы их используете (см. Ниже).

Много чистых тряпок / полотенец / кухонных полотенец *
Вы поймете, почему позже…

Приготовление моего томатного соуса

Проведите субботу пораньше!

Первое, что вам нужно сделать, это подготовить рабочее место.Вам придется построить небольшую фабрику по производству цепочек, чтобы оптимизировать свое время. Если у вас есть один (или несколько) человек, помогающих вам, то еще лучше, у каждого из них может быть своя задача.

Самая длинная часть этого процесса — очистить помидоры от кожуры и удалить семена.

1. Установите большую кастрюлю с кипящей водой.
2. Возьмите 5-6 помидоров и острым ножом сделайте отметку X на кожуре помидора (постарайтесь сделать ее глубже, а не слишком сильно разрезать мякоть).
3. Когда у вас будут готовы 5-6 помидоров, осторожно опустите их в кипящую воду на 10–20 секунд максимум.
4. Вытащите их из кипящей воды с помощью ситечка и быстро погрузите в холодную / ледяную воду, чтобы как можно быстрее охладить.
5. После охлаждения выньте помидор из воды, затем снимите кожуру, потянув за нее ножом.
6. Разрежьте помидор пополам вдоль его горизонтальной середины (экватора?), Чтобы обнажить как можно больше семенных карманов.
7. Отложить и повторить очистку и разрезание остальных 5 помидоров.

Теперь положите нож и пальцами удалите как можно больше мякоти и семян.Не бойтесь попасть туда, это самое интересное!

Отложите «пустые» половинки помидора в другой контейнер и повторяйте все вышеизложенные шаги, пока помидоры не перестанут стоять!

Если вы работаете один, важно установить ритм. Если бы вы выполняли все эти шаги по отдельности, это заняло бы вдвое больше времени. Так что группируйте свои операции и убедитесь, что после того, как вы освоитесь с последовательностью, у вас всегда есть партия помидоров в кипящей воде или охлаждении, пока вы готовите новую партию.Цель состоит в том, чтобы никогда не ждать от задачи к задаче.

На приготовление 20 кг помидоров у меня ушло 3 часа 15 минут. Труд любви!

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками, чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками, вымойте и удалите стебли с листьев базилика и крупно нарежьте.

Приготовление моего томатного соуса

В очень большой кастрюле налейте немного оливкового масла на среднем огне и добавьте лук. Дайте им смягчиться, не приобретая особого цвета.Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты, постоянно помешивая.

Возьмите половинки помидора в руку и надавите на кастрюлю, чтобы сжать их как можно сильнее. Повторение.

Добавьте перец и соль (будьте осторожны, чтобы не пересолить, так как через несколько месяцев вы, скорее всего, поправите приправу, когда будете готовить соус). Готовьте соус примерно 15 минут после того, как подойдут последние помидоры. Добавьте базилик и готовьте еще 10 минут.

Процесс консервирования моего томатного соуса

Итак, концепция заключается в следующем: положить действительно горячую смесь в стерильную гладкую банку с небольшим количеством воздуха.Закройте его (одноразовым) герметичным герметиком, а затем кипятите всю банку не менее 45 минут, чтобы весь воздух внутри банки расширился и вышел, образуя герметичность.

В системе банок Le Parfait используется металлическая крышка с небольшим резиновым уплотнением, которая удерживается на месте винтовой крышкой, пока банка находится в кипящей воде. После процесса консервирования (встряхивания?) Крышка теперь полностью закрыта, и вы даже можете снять завинчивающуюся крышку, которая больше не нужна (я оставляю ее на себе, поэтому у меня нет целой коробки с завинчивающимися крышками).Как только вы захотите съесть то, что находится в банке, вы протыкаете его небольшим инструментом, это ломает печать, и вы можете выбросить это. Это единственная фигура, которая нуждается в замене в следующем раунде.

Le Parfait также имеет крышки с большим резиновым уплотнением оранжевого цвета и встроенную стеклянную крышку с застежкой. Вы проделываете тот же процесс, а затем сломаете резиновую прокладку, когда будете готовы к употреблению. Тогда купите сменные резиновые сальники…

Стерилизация банок для моего томатного соуса

Сначала тщательно вымойте все стеклянные банки (для этого отлично подходит посудомоечная машина).Затем в большую кастрюлю с кипящей водой окуните посуду, которую вы собираетесь использовать (черпак и щипцы), и полностью погрузите стеклянную банку (я делаю их 2 на 2). Оставьте в кипящей воде на 30 секунд, а затем с помощью щипцов осторожно слейте воду и поставьте банку на чистое кухонное полотенце.

Пока стакан еще горячий, влейте острый томатный соус до отметки. Убедитесь, что вы не наливали соус на край стакана, так как это может повредить уплотнение. Если да, то тщательно протрите его чистым бумажным полотенцем.

Обратите внимание, что в зависимости от сорта помидоров, который вы использовали, соус может быть слишком водянистым. Если это так (как было в этой партии), то вместо обычного ковша используйте сетчатый ковш для удаления жидкости при заполнении фляг.

Когда банка наполнится, установите сверху герметичную крышку, а затем закрутите металлическую крышку. Согласно инструкциям Le Parfait, не завинчивайте их очень сильно, достаточно, чтобы герметичная крышка оставалась на месте.

Повторите процесс 2 на 2 для всех банок.С 20 кг помидоров у меня получилось 13 банок (11×750 мл и 2×250 мл), то есть около 8750 кг соуса.

Процесс стерилизации моего томатного соуса

После заполнения и завинчивания всех банок. Поместите их все в очень большую кастрюлю, отделенную чистыми кухонными полотенцами. Почему? чтобы они не ударялись друг о друга, пока находятся в кипящей воде. Затем поставьте всю кастрюлю на огонь и кипятите 45 минут после того, как закипит вода. Затем выключите огонь и оставьте, пока все не остынет (оставил остывать на ночь).

Достаньте банки из воды. Просушите и открутите крышку, чтобы убедиться, что между стеклянной банкой и прорезиненной крышкой есть надежное уплотнение.

Наконец-то готово!

Когда вы будете готовы съесть свой соус, при помощи ножа или острой посуды проткните верхнюю часть крышки, чтобы сломать печать, и выбросьте. Убедитесь, что вы сначала понюхали, а затем попробовали «сырой» соус, прежде чем добавлять его в любое блюдо, которое вы готовите… на случай, если что-то пойдет не так.

Я делаю эти банки для томатного соуса уже 4 года подряд, и ни одна из них не вышла из строя.В этом году я использовал последнюю маленькую банку, которая была у меня более чем через 14 месяцев после ее изготовления, и она была такой же приятной и свежей на вкус, как и в тот день, когда я ее приготовил.

Это много работы и уборки, это займет у вас большую часть дня, но, в конце концов, результат того стоит!

А vos fournaux! (горит: у ваших конфорок — французское выражение, означающее, давайте готовить!)

.

No related posts.