Рецепты засолки огурцов на зиму в банках горячим способом с уксусом: лучшие рецепты (с уксусом, с горчицей, под капроновую крышку), видео
лучшие рецепты (с уксусом, с горчицей, под капроновую крышку), видео
Засолка огурцов — самый простой метод заготовки этих овощей впрок. Существуют два способа соления — холодный и горячий. В данной статье приведены несколько интересных и часто используемых рецептов засолки огурцов горячим способом.
ПоказатьСкрытьОсобенности горячего засола
При горячем засоле рассол, который впоследствии будет залит в тару с огурцами, в обязательном порядке подвергают кипячению и в горячем виде заливают в тару огурцами. При таком способе сводится до минимума риск возникновения процесса брожения, убиваются патогенные бактерии. И как следствие, консервированный продукт возможно хранить в тёплых помещениях.
Знаете ли вы? Уникальное вещество, содержащееся в огурцах, — тартроновая кислота. Это вещество нейтрализует действие углеводов, предупреждает появление избыточной жировой массы.
Как подготовить огурцы
Подготовка огурцов к засолке состоит из нескольких простых действий:
Огурцы должны быть одинаковые по размеру (гарантия равномерного просаливания), свежие, без внешних повреждений и следов плесени.
- Предварительное замачивание в холодной (лучше — ледяной, по мере нагревания воду следует менять на более холодную) воде на несколько часов. Оптимально — на ночь. Это придаст огурцам упругость.
- Если свежесобранные огурцы «горчат» на вкус, то в таком случае рекомендуется замочить плоды на 1 час в соляном растворе из расчёта 1 столовая ложка соли на 2 литра воды.
- Обрезка кончиков у плодов.
Как правило, это обязательная процедура. Хотя в достаточном количестве рецептов огурцы используются без обрезания кончиков.
Рецепт солёных хрустящих огурцов на зиму горячим способом в домашних условиях
В каждом рецепте используется определённый набор специй, пряностей, консервантов. Сколько соли на 1 литр воды необходимо брать при засолке огурцов, следует определять, исходя из того, какие огурцы вы хотите получить — более нежные, слабосолёные либо ядрёные для рассольников, солянок и винегретов.
8 ингредиентов
Видео-рецепт-
вода подготовленная
1,5 л
-
сахарный песок
1,5 ч. л
-
соль каменная
1,5 ст. л
-
листья хрена, смородины, вишни
по 3 шт.
-
укропные зонтики
4 шт.
-
перец чёрный
10 шт.
-
зубцы чеснока (небольшие)
6 шт.
-
кислота уксусная (9%)
3 ст. л
- В чистую, охлаждённую после прожарки в духовом шкафу банку всыпаем промытую зелень, зубки чеснока, перец.
- Подготовленными огурцами (вымытыми, вымоченными в ледяной воде, с обрезанными торцами) плотно заполняют ёмкость.
- Вливают в банку крутой кипяток, через 20 минут сливают в кастрюлю.
- Туда же всыпают соль и сахар, доводят до кипения, наполняют этим составом ёмкости с огурцами.
- Выдерживают плоды в закипевшем рассоле (раствор из воды с солью и сахарным песком) четверть часа.
- Далее жидкость из банки с огурцами снова сливают в кастрюлю и доводят до кипения.
- Пищевой уксус добавляют к огурцам в банку, и аккуратно заливают горячим рассолом.
- Простерилизованными заранее металлическими крышками герметично закатывают, переворачивают.
- После полного остывания помещают банки на хранение.
Видео: засолка огурцов горячим способом
Рецепт солёных хрустящих огурцов на зиму горячим способом в домашних условиях Видео-рецепт: Рецепт солёных хрустящих огурцов на зиму горячим способом в домашних условияхКлассический рецепт с уксусом
Количество составляющих рассчитано на литровую банку:
Компоненты для заливки:
Количество компонентов заливки рассчитано на 4 ёмкости объёмом 1 л.
Важно! Для приготовления солёных бочковых огурцов требуется 60 г соли крупного помола без добавок на 1 л воды.
Шаги6 ингредиентов
Видео-рецепт-
поваренная соль
50 г
-
сахарный песок
25 г
-
уксус столовый (9%)
80 мл
-
лавровый лист
1 шт.
-
гвоздика
1 бутон
-
душистый перец
2 горошины
- В холодную (желательно ледяную) воду помещаем плоды на 3 часа.
- В стеклянные банки насыпаем чеснок, жгучий перец, зонтики укропа, листья, смородиновые ягоды.
- Небольшого размера огурцы закладываем в банки без излишнего уплотнения.
- Заливаем овощи и зелень крутым кипятком 2 раза по 5 минут.
- «Вторую» воду сливаем в большую кастрюлю и варим маринад. Кладём пряности с солью и сахаром. Уксусную кислоту в кипящий рассол вводят постепенно, тонкой струйкой, не допуская появления пены.
- Заливают маринад в ёмкости, герметично укупоривают.
- Перевёрнутые банки накрываются одеялом до полного их остывания.
Видео: огурцы с уксусом
Классический рецепт с уксусомВидео-рецепт: Классический рецепт с уксусомБез стерилизации
Рецепт хорош тем, что плоды получаются хрустящие, со вкусом свежепросольных (малосольные) огурцов.
На банку объёмом 3 литра требуется:
Для рассола:
Шаги6 ингредиентов
- вода фильтрованная
1,5 л
-
соль каменная
3 ст. л. (без горки)
-
сахар
3 ст. л. (без горки)
-
чёрный перец горошком
5 шт.
-
гвоздика
3 соцветия
-
столовый уксус 9%
1,5 ст. л.
- На дно банки помещают мелко порезанный чеснок, часть листьев, небольшой кусок корня хрена (часть листа), укроп.
- Заполняют банку огурцами, перемежая с зеленью, жгучим перцем.
Верхний слой под крышкой должен состоять из листьев, чтобы при заливке кипящим рассолом избежать прямого попадания горячей воды на огурцы.
- Заливается «чистый» кипяток. Банки с неплотно прикрытыми крышками выдерживаются 1 час. Вода сливается в большую ёмкость, на её основе варят маринад.
- Исходя из рецепта рассола добавляют все компоненты, кроме уксусной кислоты, ждут закипания. Вливают уксус.
- Немедленно заливают свежеприготовленный маринад в банки.
- Закрывают ключом, ставят дном вверх.
Если место хранения — тёплое помещение, количество уксуса по рецепту удваивается и составляет 3 ст. л. При использовании ёмкостей меньшего объёма количество составляющих рассола рассчитывается пропорционально.
Знаете ли вы? В ОАЭ селекционеры представили огурцы кубической формы. Все остальные «огуречные» параметры остались прежние.
С горчицей
Очень простой способ сделать хрустящие солёные огурцы.
6 ингредиентов
- огурцы (небольшие)
1,5 кг
-
дубовые и вишнёвые листья
по 4 шт.
-
соль (не йодированная)
3 ст. л. (без верха)
-
чеснок
3 зубка
-
горчичный порошок
1,5 л.
- Банки вымыть, просушить.
- Выдержанные предварительно в холодной воде огурцы с обрезанными хвостиками поместить в банку с листьями и чесноком.
- Засыпать соль, залить кипяток.
- Обычными (не толстыми) капроновыми крышками закрыть ёмкости и на 3 дня оставить в тёплом помещении.
- В банках после раскупоривания снять тонкую плёнку, образованную поверх рассола.
- Далее жидкость вылить в кастрюлю, довести до кипения, непрерывно снимая пену.
- Сухую горчицу всыпать в тару, залить кипящей заливкой и герметично закатать банки. Оставить охлаждаться в перевёрнутом состоянии.
Важно! При покупке сухой горчицы следует обратить внимание на дату фасовки. Горчичный порошок для консервации овощей должен иметь ярко выраженный острый вкус и терпкий аромат.
С яблоками
Рецепт — для ленивых, а результат не разочарует.
Для ёмкости на 3 литра необходимо:
Для рассола:
- вода фильтрованная
1,5 л
-
соль каменная без добавок
1,5 ст. л
-
сахарный песок
1,5 ст. л
- Измельчают яблоки равными дольками, сердцевину удаляют. В банки со смородиновыми листьями плотно укладывают огурцы, перемежая яблочными дольками.
- Заливают яблочно-огуречную смесь дважды кипятком на 5 минут.
- Смесь воды, поваренной соли и сахара нагревают до кипения.
- Банки дважды заливают кипятком, дают постоять каждый раз по 5 минут. Третий раз — рассольная заливка. Герметично закатывают.
Рецепт под капроновую крышку
Способ, не требующий навыков закатки ключом ыстрая надёжная укупорка полиэтиленовыми крышками.
10 ингредиентов
Видео-рецепт- огурцы
1–1,2 кг
-
соль (на 1 л воды)
2 ст. л
-
сахар-песок (на 1 л воды)
3 ст. л
-
эссенция уксусная 70%
1 ч. л
-
листья (хрена, вишни, малины, смородины)
по вкусу
-
чеснок
2 зубчика
-
перец чёрный (горошек)
7–10 шт.
-
перец душистый (горошек)
3–4 шт.
-
гвоздика (бутон)
3–4 шт.
-
укропные зонтики
1–2 шт.
- В стерилизованные банки закладывают зелень, специи, зубки чеснока.
- Плотно закладывают огурцы в банку, верхним слоем по желанию дополнительно кладут листья, перец. Количество регламентируется лишь собственным вкусом.
- Заливают овощи кипятком на 10 минут, прикрыв крышками.
- Выдержав указанное время, сливают в воду в кастрюлю, добавляют сахар с солью. Доведённым до кипения рассолом заполняют объём тары.
- Толстые капроновые крышки опускают в кипяток на 10–15 секунд.
После вынимают их из кипятка, на внутреннюю сторону каждой крышки наносят небольшое количество уксусной эссенции и быстро укупоривают банки.
Если правильно подобрать крышки по размеру горловины ёмкости, банки без риска разгерметизации будут храниться долгий срок.
Видео: рецепт под капроновую крышку горячим способом
Рецепт под капроновую крышку Видео-рецепт: Рецепт под капроновую крышкуДополнительные советы по приготовлению
Несмотря на огромное количество описанных методов засолки огурцов, необходимо выполнять определённые правила, чтобы конечный продукт не потерял своих потребительских свойств:
- Плоды огурцов для засолки должны быть свежие, одного размера, предпочтительно небольшого, с неповреждённой кожурой. Овощи просолятся равномерно и будут хрустящие на вкус.
- Использование зелени, листьев, ягод со следами повреждения либо плесени исключается.
- Тару, в которой засаливают огурцы, вымывают с применением раствора пищевой соды (1 ст. л. на 1 л воды).
- Не допускать повторного использования металлических крышек с резьбой, так как в процессе хранения заготовок происходит коррозия (ржавчина) внутренних поверхностей.
- Овощи, законсервированные методом соления, горячим способом, хорошо хранятся при комнатной температуре. Необходимо исключить попадание солнечного света на банки.
- Солёные огурцы сохраняют микро- и макроэлементы даже при термической обработке, поэтому являются полезным дополнением пищевого рациона в зимний период. Главное — знать меру, так как потребление соли должно быть строго дозировано.
Засолка огурцов на зиму в литровых банках
Сезон консервирования открыт и запасливые хозяйки занимаются заготовками любимых рецептов на зиму, чтобы иметь возможность наслаждаться их вкусом весь год. Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептами соленых огурцов в банках, которые издавна считаются самым традиционным русским блюдом.
Эта закуска содержит в себе антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, содержащимися в организме. Было также выявлено, что соленые огурцы с содержанием уксуса улучшают уровень гемоглобина у людей с диабетом. Плюс, как и все фрукты и овощи, они богаты витаминами и минералами! Но это не значит, что их можно есть безмерное множество. Нормой считается один небольшой огурчик в день.
Как правило, засолку огурцов проводят двумя способами: горячим и холодным. При горячем способе засолки обязательно используют уксус либо другой какой-нибудь консервант. А при холодном способе используется медленный метод ферментации, который занимает несколько дней.
Независимо от того являитесь ли вы ветераном заготовок или только учитесь этому, вы должны знать, что правильные соленые огурчики должны быть хрустящими. А для того, чтобы у вас получились такие зеленцы в домашних условиях, необходимо знать несколько особенностей.
5 особенностей, которые нужно знать перед засолкой огурцов
- Всегда выбирайте самые свежие плоды, когда они твердые, темно-зеленого цвета и покрыты пупырышками. Чем меньше времени огурчики проводят в вашем контейнере для фруктов и овощей, тем более хрустящими они получатся.
- Когда вы засаливаете зеленцы, желательно срезать зародышевый конец (конец, не имеющий стебель). В нем может содержаться фермент, который приведет к смягчению готовой закуски. А мягкая соленая закуска никому не по вкусу.
- Если вы разрезаете огурцы на дольки или кружки, чтобы засолить то, чем крупнее куски, тем более целостная структура будет сохранена и они будут более хрустящими.
- Один из приятных моментов собственного засаливания заключается в том, что вы можете заготовить огурчики таким образом, чтобы удовлетворить свои вкусовые рецепторы. Это не значит, что вы должны вмешиваться в баланс уксуса и воды (это соотношение должно оставаться неизменным, чтобы не испортить ваши соленые огурцы), но вы можете изменить количество чеснока, укропа и перца, которые вы добавляете в каждую баночку.
Любите чеснок? Положите побольше зубчиков. Не любите остроту? Не добавляйте острые специи.
- Не переборщите с количеством соли. Соль берет на себя две основные роли. Во-первых, она помогает вывести воду из плодов, создавая пространство, которое затем займет рассол. Во-вторых, она действует как консервант, сохраняя соленые огурцы более свежими на длительный период.
Как солить огурцы на зиму? Простой рецепт хрустящих огурцов без уксуса
Благодаря этому простому рецепту можно заготовить очень ароматные, аппетитные, вкусные и самое главное хрустящие огурчики на зиму. Не смотря на то, что банки закрываются капроновыми крышками, такая закуска прекрасно хранится весь год, если ее держать в прохладном месте.
Ингредиенты на две 3 л. банки:
- Огурцы — 4 кг
- Соль — 200 гр.
- Корень или листья хрена — 6 шт.
- Листья смородины — 10 шт.
- Листья вишни — 10 шт.
- Перец черный (горошком) — 10 шт.
- Перец душистый (горошком) — 10 шт.
- Чеснок — 10 зубчиков
- Зонтики укропа
- Вода — 3 л.
1. Прежде чем приступить к засолке, нам необходимо вымыть и просушить листья хрена, вишни и смородины, хорошо помыть и высушить огурцы, а также простерилизовать банки.
Если для засолки вы используете покупные, огурцы, а не свежесобранные со своей грядки, то их необходимо замочить в холодной воде на 1-2 часа, а затем хорошо промыть в холодной проточной воде. Замачивание вернет огурцам упругость.
2. На дно каждой банки укладываем в равных количествах листья хрена, зонтичный укроп, листья смородины, листья вишни и зубчики чеснока.
3. Далее кладем огурцы как можно плотнее, чтобы не оставалось свободного места. Когда вы заполните огурцы на половину банок, можно положить сверху еще несколько листочков хрена, смородины, вишни и пару зубчиков чеснока. Затем снова заполняем банки огурцами и сверху засыпаем горошком.
4. Наливаем 3 литра воды в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем ее с плиты и добавляем в воду 6 столовых ложек соли (с горкой) и перемешиваем до ее полного растворения. Заливаем получившийся рассол в банки. На каждую банку уходит по 1,5 литра рассола.
5. После того, как мы залили рассол в банки, нам необходимо закрыть банки заранее подготовленными капроновыми крышками для консервирования. Для этого их необходимо залить кипятком и оставить на 5 минут, чтобы они размягчились и легче было закрыть банки.
6. Вот так легко и быстро можно засолить любимую закуску на зиму. С такими огурчиками можно приготовить рассольник, винегрет, оливье и радовать себя и свою семью вкусными блюдами. Приятного аппетита!
Вкусные соленые огурцы как из бочки для хранения в квартире
По этому рецепту огурцы на зиму заготавливали еще моя бабушка и мама. Преимущество данного рецепта заключается в том, что эти огурчики можно хранить дома, в квартире на случай, если у Вас нет погреба или подполья. Так что, если у вас в прошлом был печальный опыт хранения банок с соленой закуской, то теперь Вы можете не бояться. Огурчики получаются как из бочки, хрустящие, солененькие и очень вкусные.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Огурцы — 2 кг.
- Соль — 3 ст. л. (без горки)
- Перец черный (горошком) — 10 шт.
- Гвоздика — 1-2 шт.
- Укроп зонтичный — 4-5 шт.
- Лимонная кислота — щепотка
- Чеснок — 4-5 зубчика (средних)
- Листья хрена — 1-2 шт.
- Листья черной смородины — 3-4 шт.
- Листья вишни — 3 шт.
- Листья винограда (если есть) — 2 шт.
- Вода — 1,5 л.
1. В заранее промытую и просушенную банку кладем щепотку укропа, черный перец, разрезанные зубчики чеснока, промытые и высушенные листья хрена, смородины, вишни и винограда (если есть).
Не кладите в банку слишком много чеснока. Его изобилие сделает готовую закуску мягкой, а не хрустящей.
2. Далее плотно укладываем в банку промытые и сухие огурцы со срезанными хвостиками.
Если вы любите остроту, в банку можно добавить кусочки красного жгучего перца.
![]()
3. В мерный кувшин засыпаем соль и заливаем небольшим количеством теплой воды. Хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась и добавляем туда холодной воды. Заливаем этим рассолом наши огурцы.
4. Накрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня ферментации рассол помутнеет и на поверхности образуется пена. Но Вы не переживайте, так и должно быть. Снимаем образовавшуюся пену, сливаем раствор в кастрюлю и доводим до кипения.
5. После того, как мы довели рассол до кипения и сняли пену, заливаем им наши огурчики в банке. Если по какой-то причине Вам не хватит рассола, можно долить кипящей воды.
6. Добавляем в банку щепотку лимонной кислоты и закатываем банку жестяной крышкой. После того, как мы закатали банку, переворачиваем ее горлышком вниз и оставляем ее так до полного остывания. Накрывать ее не надо. Остывшие банки можно убрать в любое для Вас удобное место. Желаю Вам отличных заготовок!
Горячий способ засолки с уксусом в литровых банках
Если Вы любите соленые огурцы, Вы можете легко приготовить их самостоятельно с помощью этого несложного рецепта. Такие огурчики отлично сочетаются с жареным стейком, тушеным мясом или салатом. А если у Вас есть родные или друзья, которые тоже любят домашние заготовки, Вы можете порадовать их, подарив им баночку вкусной закуски.
Ингредиенты на 1-литровую банку:
- Огурцы
- Вода — 1 л.
- Соль — 2 ст. л. (с горкой)
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус — 1 ст. л.
- Листья хрена — 1-2 шт.
- Зонтики укропа — 2-3 шт.
- Корень хрена — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Душистый перец (горошком) — 3-4 шт.
1. Первым делом нам необходимо залить огурчики холодной водой и оставить их на 1-2 часа.
Далее моем зелень и обсушиваем, а также моем банки пищевой содой и обсушиваем.
2. Кладем на дно каждой банки листья хрена, зонтики укропа, корень хрена, зубчики чеснока, и черный перец. Затем плотно укладываем огурцы.
3. Приступаем к приготовлению рассола. Наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. После того, как рассол закипел, заливаем им огурцы. Накрываем банки жестяными крышками. Крышки предварительно необходимо прокипятить в течении 2 минут.
Рассола лучше заготовить на один литр больше, так как его может не хватить в процессе заготовки.
4. Оставляем банки с рассолом на 20 минут. По истечении этого времени, сливаем рассол в кастрюлю и снова доводим до кипения. Заливаем кипящий рассол в банки по плечики и добавляем в каждую по 1 ст. л. уксуса. Затем доливаем недостающее количество кипятка до самого края.
5. Накрываем банки крышками, закатываем и переворачиваем горлышком вниз. Накрываем банки теплым одеялом и оставляем их до полного остывания. Хранить такие банки можно как дома, так и в погребе или подполье.
Малосольные огурчики на 2 литровую банку — рецепт «Пальчики оближешь»
Предлагаю Вам попробовать приготовить вкусные и хрустящие огурчики по этому простому, очень интересному и необычному рецепту. Такому способу засолки приятно удивятся не только Ваши домочадцы, но и гости.
Ингредиенты на три 2-х литровые банки:
- Огурцы (корнишоны)- 2,5-3 кг.
- Листья белокочанной капусты (по количеству огурцов)
- Сахарный песок — 2 ст. л
- Уксус 9% — 150 мл.
- Соль — 4 ст. л. (без горки)
- Листья смородины — 9 шт.
- Листья вишни — 9 шт.
- Листья хрена — 3 шт.
- Зонтики укропа — 6-9 шт.
- Гвоздика — 9 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Чеснок — 6-8 зубчика
- Черный перец (горошек) — 15 шт.
- Вода — 3 л.
1. В сухую простерилизованную банку укладываем 2 крупно порезанных зубчика чеснока, 1-2 зонтика укропа (в зависимости от размера), 3 гвоздики, 5 горошин черного перца, по 3 листика смородины, вишни, хрена и 1 листик лаврового листа. Кочан капусты разбираем на листья и заворачиваем в них чистые огурчики, предварительно срезав у них кончики.
Капустный лист должен быть свежим, мягким и размером с ладонь.
Если у Вас большой велок капусты с крупными листьям, листья можно порезать. Жесткие листья можно залить кипятком и оставить на пару минут.
Плотно укладываем завернутый огурчик в банку. Повторяем процедуру пока не дойдем до середины банки.
2. Далее укладываем ряд зеленцов без капустных листьев. Также в середину кладем 1 зонтичный укроп, пару порезанных зубчиков чеснока и продолжаем укладывать огурцы в капустных листьях.
3. Когда наша банка будет полной, приступаем к приготовлению рассола. Для этого наливаем в кастрюлю 3 литра воды и добавляем 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда рассол закипит, вливаем в него уксус и заливаем им наши банки.
4. Накрываем банки простерилизованными крышками и ставим в кастрюлю с теплой водой. Как только вода закипит стерилизуем их по 10 минут каждую.
Не закрывайте банки плотно крышками на время стерилизации, чтобы из них вышел лишний воздух.
![]()
5. Через 10 минут вынимаем банки.доливаем кипяток до краев, если рассол выкипел и закрываем их крышками. Переворачиваем банки горлышком вниз, накрываем их и оставляем так до полного остывания.
Холодный способ заготовки соленой закуски под капроновую крышку
По этому старинному рецепту огурчики получаются очень вкусные и хрустящие. Их можно кушать через несколько дней после засолки или убрать в погреб или холодильник и наслаждаться их вкусом зимой. Они прекрасно хранятся под капроновой крышкой.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Огурцы — 2 кг.
- Корень хрена — диной 5-10 см.
- Лист хрена — 5-10 см.
- Листья вишни — 4-5 шт.
- Листья смородины — 4-5 шт.
- Эстрагон (тархун) — 1-2 веточки
- Шалфей — 1 веточка
- Зонтики укропа — 2-3 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 3 ст. л. с горкой
- Вода — 1,5 л.
1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 2 часа. В чистую сухую банку кладем лист хрена, очищенный и порезанный корень хрена, зубчики чеснока, зонтики укропа, эстрагон, листья вишни и смородины и шалфей.
2. Затем плотно укладываем огурчики. В полтора литра холодной воды кладем 3 ст. л. соли и перемешиваем, чтобы соль растворилась. Заливаем этой водой огурцы и pакрываем капроновой крышкой. Оставляем банку на кухне до помутнения рассола. Когда рассол помутнеет, это будет означать, что огурцы готовы к употреблению. Рассол мутнеет примерно через 3-4 дня. Если Вы хотите оставить такие огурчики на зиму, то их необходимо убрать в холодильник, погреб или подполье.
Видео о том, как приготовить соленые огурчики с горчицей
Предлагаю Вам посмотреть как можно засолить пикантные хрустящие огурчики с добавлением горчичного порошка. Готовятся они очень просто, они не требуют стерилизации, их не нужно несколько раз заливать кипящим рассолом, укутывать. Такую закуску можно есть как отдельное блюдо, а можно подать к картошечке или приготовить с ней тушеную свинину.
Пошаговый рецепт засолки с водкой без стерилизации
Огурчики по этому рецепту получаются хрустящими, сочными, ароматными и вкусными как бочковые. Способ засолки прост, но требует терпения, потому что естественный процесс брожения огурцов занимает некоторое время. Но вкус закуски стоит того.
1. Огурцы необходимо хорошо вымыть и замочить в холодной воде на пару часов. Банку хорошо моем и стерилизуем. На дно банки укладываем по несколько веточек промытой и обсушенной зелени и зубчики чеснока.
2. Далее укладываем в банку плотно огурцы.
3. В холодную воду добавляем соль и перемешиваем до ее полного растворения. Заливаем эту соленную воду в банку с огурцами.
4. Оставляем банку при комнатной температуре на 4 дня. По истечении этого времени, сливаем рассол в кастрюлю, доводим его до кипения и кипятим 5 минут.
5. А пока кастрюля с рассолом стоит на плите, наливаем в банку холодную воду, закрываем капроновой крышкой, встряхиваем и сливаем ее.
6. Заливаем в банку водку, а затем горячий рассол.
7. Накрываем банку простерилизованной крышкой и закатываем. Переворачиваем ее горлышком вниз и оставляем так до полного остывания. Когда банка остынет ее необходимо будет убрать в холодильник, погреб или подполье.
Желаю Вам вкусных и хрустящих соленых огурчиков! Буду очень рада Вашим комментариям, пожеланиям и вопросам! Если у Вас есть свои интересные варианты заготовок соленой закуски, пожалуйста делитесь ими в комментариях. До новых встреч!
Наконец и мы на Урале дождались устоявшегося тепла и все культуры пошли в рост и начали активно плодоносить. Мы уже спустили в подвал компоты из крыжовника и желе из красной смородины. А теперь вдоволь наелись и огурцов, поэтому пора их также прибирать. Зимой чаще всего их использую в винегрет и Оливье.
Ну а сейчас нас волнует засолка огурцов на зиму в литровые банки, да так, чтобы они получались хрустящие. Если вас интересует почему делаю акцент именно на этот объем, то охотно объясню. Дело в том, что у нас не съедается трехллитровка и парочка плодов все же в ней прокисает и пропадает. Да и помня рецептуру на 1 литр, можно спокойно рассчитать нужное количество ингредиентов и на двух и на 3 литровую банки.
Я, конечно, не охвачу все рецепты, но покажу вам самые интересные и удачные по своему составу.
Кстати, если вас интересуют разные маринады, то этой теме посвящена отдельная статья.
Засолка хрустящих огурцов в литровые банки на зиму с лимоном (лимонной кислотой)
Начнем с самого необычного способа засолки. Мне он очень приглянулся оригинальностью и ароматом. А вся фишка заключается в том, что в каждую банку добавляется кружочек лимона. А еще он помогает нашим заготовкам не взорваться и не закиснуть. Конечно, для полной консервации 1 ломтика явно не хватит, поэтому мы еще добавим немного лимонки.
На литровку мы возьмем:
- вода — 0,5 л;
- соль — 25 г;
- сахар — 70 г;
- лимонная кислота — 0,5 ч.
л.
- чеснок — 2 зубца,
- лаврушка — 2 листочка,
- смородина — 2 листа,
- корень хрена — 0,5 см,
- укропный зонтик,
- душистый перец — 2 горошины,
- тархун — 1 листочек,
- вишня — 2 листочка.
1. Изюминка хрустящих огурчиков в том, что их нужно предварительно замочить. Если они у вас вчерашние, то заливаем их водой на 2 часа. Если же свежий урожай, то минут на 30. Так они полностью восполнят испарившуюся влагу и останутся наполненные и упругие.
2. Затем нужно взять чистую поролоновую губку для мытья посуды и ей тщательно промыть каждый огурчик. Если у вас колючий сорт, то необходимо также избавиться от этих небольших наростов.
3. Затем у каждого овоща обрезаем хвостики с обеих сторон.
4. На дно чистой емкости укладываем 2 зубка чеснока, листья вишни и смородины, укроп и горошины перца. Добавляем овощи, делать это нужно очень плотно. Обычно берут мелкие или средние плоды. Средними выкладывается первый ряд вертикально, чтобы огурчики стояли.
А верх банки уже заполняется маленькими плодами, они легко помещаются у горлышка.Чтобы заготовка не взорвалась, ее наполнение нужно прогреть.
5. Лимон моем и режем на кольца. По одному кусочку добавляем в каждую литровку. Заливаем их кипятком и оставляем прогреваться.
Чтобы банка не треснула, поставьте ее на лезвие ножа, чтобы в него ушло излишнее тепло.
6. Через 20 минут сливаем эту воду. Затем сливаем эту воду.
7. За время, что мы залили огурцы мы успеем приготовить маринад.
На 0,5 л воды высыпается сахар, соль и лимонная кислота. Ставим тару с рассолом на плиту и включаем умеренный огонь.
8. После закипания варим маринад 1 минуту. Сливаем из банок воду и заливаем рассол. Не теряя времени сразу же закатываем горлышки прокипяченными и высохшими крышками.
9. Следующим шагом нужно аккуратно перевернуть нашу литровку и проверить не идут ли пузырики воздуха внутрь засолки и не протекает ли где-нибудь крышка.
10. Прячем нашу заготовку «под шубу», там она продолжит стерилизоваться естественным путем.
Кстати, в этот рецепт можно добавить помидоры, перец или другие овощи. Способ приготовления не изменится, а соотношение маринада остается такое же.
С 1 литра рассола можно залить две литровые баночки.
Подробный пошаговый рецепт с 9% уксусом
У нас маринады с уксусом больше пользуются успехом, чем без него. Поэтому, конечно, рецепт с его применением я не обойду стороной.
Состав на литровку огурцов:
- соль — 2 ст.л.,
- сахарный песок — 1 ст.л.,
- душистый перец — 2-3 горошка,
- 30 г уксуса 9%,
- укропный зонтик,
- 2 чесночных зубка.
Готовить будем также без стерилизации, он намного быстрее, а результат также получается вкусный.
1. Подготавливаем банки. Я обычно это делаю паром, а крышки кипячу в ковшике.
2. На дно стерильных литровок уложим зубки чеснока и укропчик.
3. Следующим шагов в банку идут чистые и сухие огурчики. У них также срезаем по 2 миллиметра с концов.
4. Затем нам нужно два раза прогреть овощи. Но чтобы они остались хрустящими мы сократим время их ошпаривания.
Если ранее мы прогревали их 20 минут, то теперь будем это делать по 10 минут каждый раз.
5. Наполняем кипящей водой тару и прикрываем крышкой. Засекаем нужные 10 минут.
6. Потом мы эту воду переливаем в кастрюлю и еще раз прогреваем плоды кипятком.
7. За этот десяток минут мы приготовим рассол. В литр воды высыпаем сахар и соль, ставим рассол на огонь и даем ему закипеть.
8. Сливаем воду, которую мы наливали вторично. А затем в сами огурцы выложим горошки перца. Заливаем рассолом не до края, оставляем немного места, чтобы влить уксус.
9. Закрываем стерилизованными крышками и закрываем ключом.
10. Переворачиваем их и укрываем «под шубу», там они простоят еще не менее 12 часов.
Малосольные огурчики на зиму на минеральной воде
Мы малосольные огурчики делаем для того, чтобы сразу их покушать. Но есть любители закрыть их на зиму. Поэтому этот рецепт тоже привожу, но напоминаю, что хранить их нужно только в холоде.
Состав на 1 кг огурцов:
- 2 ст.л. соли без горки,
- минералка — 1 литр,
- 2-3 зонтика укропа,
- Чесночные дольки — 2 шт.
1. Плоды промываем и срезаем у них кончики.
2. Закладываем в банку зонтики укропа, чеснок и овощи.
3. Минеральную воду смешиваем с солью и заливаем огурцы до самого верха. Закрываем капроновой крышкой и оставляем постоять при комнатной температуре 3 часа. Затем убираем их в холодильник.
Они получаются малосольными и хрустящими. Хранятся почти до самой весны. Но все же советую их скушать раньше остальных.
Способ засолки огурцов без стерилизации с 70% уксусом
С уксусной эссенцией очень легко переборщить и тогда засолка получится очень острой. Я обычно на 1 литр воды использую 1 чайную ложку кислоты без верха.
Ингредиенты на две банки, объемом 1 литр:
- 1 кг огурцов,
- 1 болгарский перец,
- 2 укропных зонтика,
- 5 долек чеснока,
- 4 горошины душистого перца,
- 9 горошин черного перца,
- 2 листа лаврушки,
- 1 ч.
л. уксусной эссенции (70%),
- 1 литр воды,
- 1 ст.л. каменной соли,
- 2,5 ст.л. сахарного песка.
1. Хорошо моем плоды от белого налета под проточной водой чистой новой губкой. Затем замачиваем водой на 1,2 часа.
2. Промываем банки пищевой содой и стерилизуем их и крышки.
3. В глубокую чашку помещаем лавровый лист и зонтики укропа. Заливаем кипятком на 1 минуту. Так они лучше отдадут свой аромат.
4. Из болгарского перца удаляем семена и плодоножку и режем мякоть на небольшие кусочки. Укладываем их в банку. На них идет лавровый лист, зонтик укропа, чеснок и горошки черного перца.
5. У плодов отрезаем попки и плотно укладываем в банки.
На объем 1 литр уходит примерно 500 г огурцов.
6. Заливаем до верха кипятком и оставляем на 10 минут, чтобы овощи прогрелись.
7. Затем сливаем эту жидкость. Ее же повторно кипятим и снова заливаем плоды на 10 минут.
8. За это время мы успеем сделать маринад. На 1 литр выкладываем соль и сахар, даем воде закипеть.
9. Из заготовок сливаем жидкость и сразу наполняем их горячим рассолом.
10. Сверху на рассол в каждую заготовку добавляем по 0,5 ч.л. уксусной эссенции и закрываем банки ключом.
Переворачиваем и убираем «под шубу».
Способ маринования с горчицей
Горчица придает уже готовому рассолу специфичный острый привкус. А сами огурчики становятся будто слаще. Кстати, при добавлении уксуса они сохраняют свой зеленый цвет, а вот при добавлении лимонки, будто немного желтеют. Замечали?
Нам понадобится:
- огурцы,
- 2 листика вишни,
- 2 листочка смородины,
- 1 лавровый лист,
- 3 штучки душистого перца,
- 5 горошин черного перца,
- 1 соцветие гвоздики,
- 1 ч.л. семян горчицы или 1 ст.л. сухой,
- 1 ч.л. уксуса 70%,
- средний черенок хрена,
- сахарный песок — 2 ст.
л.,
- каменная соль — 2 ст.л.
1. Овощи промываем, сортируем по величине и заливаем водой на 2 часа.
2. Затем у каждого плода срезаем верхушки. Если попадаются горькие, это не страшно, маринад их хорошо просолит.
3. Листья вишни и смородины ошпариваем кипятком. По кухне сразу пойдет приятный аромат.
4. На дно стерильной литровки выкладываем по 2 листа вишни и смородины, лавровый листик, душистый и черный перчик.
5. Утрамбовываем огурцы и первый раз заливаем их кипятком, чтобы они хорошо прогрелись.
6. Затем выливаем эту жидкость в кастрюлю, даем закипеть и снова ею же заливаем банки, прикрываем горлышки крышками, чтобы вода быстро не остывала.
7. Готовим маринад. На 1 литр воды высыпаем сахар и соль, ставим на плиту и даем рассолу закипеть.
8. А пока из банок выливаем воду и добавляем по чайной ложке горчицы в каждую литровку. Вы можете использовать семена, тогда они красиво распределятся в маринаде, или же взять сухую приправу, но цвет рассола может немного помутнеть. На вкусе это никак не скажется.
9. Заливаем кипящим маринадом, затем в заготовки выливаем по неполной чайной ложке уксусной эссенции.
10. Закатываем емкости и переворачиваем их верх дном. Если нигде не просочилось ни капли, то накрываем шубами до полного остывания. А это займет примерно сутки.
Рецепт приготовления консервации без уксуса с аспирином
Сейчас стало можно использовать аспирин. Это ацетилсалициловая кислота, которая, как и лимонная и яблочная помогает нашим заготовкам успешно пережить зиму в погребе.
Но все же она может вызвать аллергию, поэтому подходит не для всех семей.
Состав:
- 16 мл 9% уксуса,
- 1,5 ст.л. сахарного песка,
- аспирин — 1 таблетка,
- 1,5 ст.л. соли,
- чесночные дольки — 2 шт,
- укроп,
- лист хрена,
- 1 литровая простерилизованная емкость,
- по 3 листа вишни и смородины,
- душистый перец — 4 горошины.
1. В стерильную литровку выкладываем приправы: чеснок, зелень, листья и перец.
2. Плоды промываем, обсушиваем и срезаем попки.
3. В чайнике нагреваем воду и заливаем огурцы крутым кипятком до самого верха. Прикрываем стерильной крышкой и даем остыть до тех пор, чтобы вы смогли взяться за бока банки.
4. Овощи прогрелись и сливаем эту жидкость в кастрюлю. В нее же добавляем уксус, соль и сахар.
5. Ждем пока рассол закипит, а в саму баночку выложим 1 таблетку аспирина.
6. Сверху заливаем кипящим рассолом и не медлим, а сразу закатываем крышками.
7. Укутываем заготовку и ждем полного остывания.
Видео рецепт засолки на зиму с водкой
Оказывается, что маринад с водкой тоже придает огурцам хрусткость. Думаю, вам будет интереснее просмотреть видео, где подробно описан каждый шаг засолки.
До чего же изобретательны наши хозяева и хозяйки, даже диву даюсь.
Хрустящие сладкие огурчики на зиму
Для сладкоежек и рецепт засолки должен быть с большим содержание сахара. Приятный кисло-сладкий вкус подчеркнет даже вкусовые качества шашлыка, не то что обычного салата. Это рецепт готовится со стерилизацией.
Состав на 3 банки по 1 л:
- 2 кг огурцов,
- 1 литр воды,
- 0,2 кг сахарного песка,
- 2 ст.л. соли,
- 6 долек чеснока,
- Уксус 9 % — 200 мл.
1. Сотейник наполняем холодной водой, высыпаем соль, сахар и уксус. Нагреваем до бурления, выключаем и оставляем рассол остывать до комнатной температуры.
2. Моем и стерилизуем тару. Внутрь выкладываем по 2 дольки чеснока.
3. С плодов убираем попки и плотно заталкиваем в литровки.
4. Заливаем уже остывшим рассолом.
5. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, ранее в нее мы уложили тряпочку на дно. Чтобы наши баночки не треснули от сильного нагрева.
6. Залейте теплой водой, она должна доходить по плечики тары. Включите огонь и варите емкости с огурцами 7-10 минут. Плоды за это время поменяют цвет.
7. Затем сразу закрываем их крышками, переворачиваем и укутываем на сутки. Они получаются очень хрустящими и вкусными. И что самое важное, хорошо хранятся даже при комнатной температуре.
Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку
Есть любители и не возиться с горячими рассолами и стерилизацией, а приготовить консерву холодным способом. Часто для этого берется плотная капроновая крышка. Она не допускает попадание воздуха и легко снимается, если вы захотели полакомиться засолкой.
Важно! Этот способ приготовления подходит только для хранения в холодных условиях: в погребе или подвале.
Нам потребуется:
- листья вишни — 3 шт,
- лист хрена,
- укропный зонт,
- листья смородины — 3 шт,
- чесночные дольки — 3 шт,
- литр воды,
- каменная соль — 1 ст.
л.
1. В чистую банку выкладываем вымытые и обсушенные листья: вишню, смородину, хрен, укроп.
2. Чесночок очищаем и нарезаем покрупнее. Высыпаем к зелени.
3. Как можно плотнее укладываем плоды. Иногда встряхивая банку, чтобы они высвободили побольше места.
4. Огурцы не обрезаем и не прокалываем. А просто на полчаса замачиваем их в холодной воде.
5. В литр чистой холодной не кипяченой воде разводим соль, размешиваем до растворения и заливаем плоды до самого верха. Закрываем плотной капроновой крышкой.
6. И сразу убираем в подвал и их можно пробовать уже в следующем месяце.
Еще хочу заострить ваше внимание, что мы не используем такие виды соли, как Экстра или йодированную . Сейчас появилось всякие ее вариации, типа «вкусной» соли или диетической. С ними банки будут взрываться, как воздушные шарики. Нам нужна обычная каменная крупная.
Как вам подборка? Буду рада, если вы воспользуетесь моими советами.
Приветствую вас, дорогие мои! Пожалуй, нет ничего вкуснее хрустящих маринованных или малосольных огурчиков, которые мы готовили с вами в предыдущих выпусках. А сегодня я познакомлю вас с вариантами засолки этого овоща на зиму.
Кстати, рецепты рассчитаны как на любителей уксуса, так и на тех, кто предпочитает солить хрустящие огурцы с лимонной кислотой и даже аспирином. Ну а те, кто уже устал от бесконечных заготовок, а урожаю конца и края не видно, можете воспользоваться «ленивым» способом холодной засолки огурчиков.
В общем, выбирайте рецепты на свой вкус и наличие имеющихся ингредиентов. Тем более все они, кроме предпоследнего, рассчитаны на литровые банки, что очень удобно для тех хозяек, которые не любят мариновать в трехлитровых емкостях. Приятного кулинарного творчества вам!
Засолка огурцов на зиму в литровых банках с уксусом – простой рецепт
Огурчики получаются очень вкусными и не сильно солеными. Банки при этом не взрываются, хранятся в прохладном месте несколько лет и не мутнеют. Попробуйте приготовить!
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Огурцы
- Лавровый лист – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Зонтик укропа – 1-2 шт.
- Лист смородины – 1 шт.
- Кусочек листа хрена
- Черный перец – 5-6 горошин
- Душистый перец – 2 горошины
- Сахар – 1 столовая ложка (без горки)
- Соль – 1 столовая ложка (без горки)
- Вода
- Уксус 70%
Способ приготовления по этапам:
В чистые простерилизованные банки раскладываем пряности в том количестве, в каком они указаны в ингредиентах.
В кастрюлю наливаем 11 частей воды, кипятим в течение 4-5 минут, после чего снимаем ее с огня и добавляем 1 часть уксуса 70%. Тщательно все размешиваем и заливаем этим раствором чистые огурцы на 1,5 минуты.
Уксусный раствор сливаем в подготовленную емкость, а огурцы быстренько раскладываем по баночкам. После этого в каждую заготовку насыпаем соль, сахар и добавляем кипяток.
Банки закатываем, хорошенько встряхиваем, чтобы соль и специи распределились равномерно. Оставлять остывать при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Хрустящие соленые огурцы на зиму с лимонной кислотой без уксуса
Тоже очень вкусный и хороший рецепт засолки огурчиков на зиму. Вместо уксуса используется лимонная кислота, а так способ приготовления очень похож на предыдущий.
Возьмите на литровую банку:
- огурцы – 500 гр.
- лист хрена – 1 шт.
- лист вишни – 1 шт.
- лист смородины – 2-3 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- душистый перец горошком – 2 шт.
- черный перец горошком – 3-4 шт.
- зонтик укропа – 1 шт.
- перец горький – по вкусу
- вода – 500 мл
- лимонная кислота – 1/3 чайной ложки
- сахар – 1 столовая ложка
- соль – 0,5 столовой ложки
Способ приготовления по этапам:
Огурцы тщательно моем, отрезаем у них кончики. В простерилизованные банки на дно укладываем листья хрена, вишни, чеснок, черный и душистый перец.
Аккуратно помещаем в банку огурцы, потом зонтик укропа.
Сверху кладем лист смородины и немного горького перца. Заливаем банки кипятком на 10 минут, накрываем стерильными крышками, после чего воду сливаем в кастрюльку.
После того, как вода снова закипела, второй раз заливаем ею огурцы на 10 минут, чтобы они лучше прогрелись. Не забываем накрывать банки крышками! Воду сливаем в раковину.
Подготовим рассол: в кипящую воду добавляем половину столовой ложки соли и одну столовую ложку сахара на каждый литр. Когда соль с сахаром растворятся, снимаем кастрюлю с огня.
В каждую банку с прогретыми огурцами кладем лимонную кислоту, затем заливаем их подготовленным рассолом. Закатываем наши заготовки, проверяем плотность их закрытия и охлаждаем при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Засолка огурцов на зиму в литровых банках с горчицей – холодный способ
Очень быстрый и легкий способ приготовления хрустящих соленых огурчиков. Даже банки стерилизовать не нужно, а употреблять такую заготовку можно уже спустя 1,5-2 месяца – как раз к осенним холодам.
Подготовьте на 1 литр воды:
- 0,6 кг огурцов
- 1 крупный зубчик чеснока
- 1 веточка вишни
- 1 лист хрена
- 2 веточки укропа с зонтиками
- 1 веточка эстрагона (по желанию)
- 3 горошины душистого перца
- 5 горошин чёрного перца
- 1 стручок острого перца (по желанию)
- 1 чайная ложка сухой горчицы
- 2 столовые ложки соли (с горкой)
Для рассола:
- 1,5 литра чистой прохладной воды
- 3 столовые ложки соли (не йодированной и не экстра!)
Способ приготовления по этапам:
Огурчики тщательно моем и замачиваем в холодной воде на пару часов. На дно каждой банки укладываем лист хрена, веточку вишни, зонтик укропа, порезанный зубчик чеснока, лавровый лист, веточку эстрагона, дубовый лист и перцы горошком.
Плотно укладываем в банки огурцы, сверху добавляем еще по одному зонтику укропа, стручок острого перца.
Сверху кладем в каждую банку по одной чайной ложке сухой горчицы. Готовим рассол: в чистой прохладной воде хорошенько растворяем соль и даем ему настояться 10 минут.
Заливаем банки с огурцами приготовленным рассолом, закрываем капроновыми крышками и сразу же отправляем в погреб или холодильник. Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Приятного аппетита!
Рецепт хрустящих консервированных огурцов с аспирином
Сразу оговорюсь, что я не любитель заготавливать огурчики в банке с аспирином. Но некоторые мои читатели просили подобный рецепт, поэтому для них как раз и публикую его.
Нам понадобятся на 3-литровую банку:
- Огурцы
- Листья смородины, вишни, хрена
- Чеснок – 2 зубчика
- Горошины черного и душистого перца
- Аспирин – 3 таблетки
- Лимонная кислота – 2 чайные ложки (без горки)
- Соль – 2 столовые ложки
- Сахар – 3 столовые ложки
Способ приготовления по этапам:
На дно чистой простерилизованной банки укладываем листья смородины, вишни, хрена, разрезанный на дольки зубчик чеснока, горошины душистого и черного перца. Укладываем пару слоев огурцов, после чего снова перекладываем их зеленью.
Заливаем банку кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут.
Воду из банки с огурцами сливаем в кастрюлю и снова ставим ее на огонь. Добавляем 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара из расчета на каждую банку.
Сверху кладем 3 таблетки аспирина и 2 чайные ложки лимонной кислоты без горки. Заливаем приготовленным рассолом, закатываем банки и остужаем их при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Видео о том, как засолить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации
Тоже очень простой рецепт, не требующий стерилизации. В этой инструкции подробно показано, как приготовить вкусные соленые огурцы на зиму.
Ингредиенты:
- Огурцы
- Засолочная зелень
- Перец горошком (черный и душистый)
- Лавровый лист
- Чеснок
- Гвоздика – по желанию
- Уксус 9% – 2 столовые ложки на литровую банку
Маринад на 1 литр воды:
- 1 столовая ложка соли (с горкой)
- 3 столовые ложки сахара (без горки)
Шаг 1 из 10
Для приготовления домашних малосольных огурчиков подготовьте продукты по списку. Указанные количества рассчитаны на литровую банку. Огурцы, хрен и фруктовые листья помойте.
Шаг 2 из 10
На дно банки уложите хрен, зонтик укропа, листья вишни и смородины, чеснок и репчатый лук, нарезанный дольками.
Шаг 3 из 10
Огурцы обрежьте с обеих сторон по 0,5-1 см, так они быстрее просолятся, и мы избавим себя от горького вкуса, если хвостики скопили горечь.
Шаг 4 из 10
Сложите огурцы плотно в банку, добавьте острый перец по вкусу.
Шаг 5 из 10
Положите в сотейник соль (из расчета 1 столовая ложка на 500 граммов воды), перец горошком и лавровый лист.
Шаг 6 из 10
Добавьте чистой питьевой воды, вскипятите, соль должна полностью раствориться.
Шаг 7 из 10
Залейте кипящим рассолом огурцы в банке.
Шаг 8 из 10
Когда рассол в банке остынет, прикройте ее крышкой и оставьте огурцы на сутки при комнатной температуре.
Шаг 9 из 10
Спустя сутки рассол в банке станет немного мутноватым, а огурцы поменяют свой цвет.
Шаг 10 из 10
Соленые огурчики уже можно дегустировать.
Приготовьте свое любимое мясное блюдо, гарнир из картофеля и наслаждайтесь вкуснейшими домашними малосольными огурцами. Если в банке еще что-то останется, закройте ее крышкой и храните в холодильнике — чем дольше они будут стоять, тем солонее станут.
Огурцы на зиму горячим способом: рецепт от 8 Ложек.ру
Существует много рецептов засолки огурцов на зиму. Каждый из них имеет своих поклонников, каждый хорош по-своему. У меня тоже есть в арсенале несколько вариантов приготовления огурцов на зиму, и о некоторых я вам уже рассказывала. А теперь пришел черед приготовить огурцы на зиму горячим способом. Рецепт для меня не новый – так закрывала моя бабушка, так делала и мама.
Но, когда я упомянула недавно о такой засолке огурцов на зиму горячим способом в беседе с подружками, они были очень удивлены и попросили меня поделиться подробностями, потому что никогда так не делали. Так что, надеюсь, и вам мой рассказ о том, как засолить огурцы горячим способом на зиму, будет интересен.
На самом деле ничего этакого в этом рецепте нет, все довольно просто и привычно для тех, кто занимается консервированием. И вкус огурцов, соленых на зиму горячим способом, такой же, как и у обычных соленых огурчиков. Единственный нюанс – рассол, перед тем, как заливается в банки, доводится до кипения.
Такой вариант соленых огурцов подходит жителям города, у которых нет возможности хранить заготовки в погребах: их можно оставлять на зиму в квартире, только убрать подальше от солнечных лучей и источников тепла (таких как батареи). И еще один момент – готовятся эти огурцы на зиму горячим способом без уксуса – я знаю, что для многих это важно.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- 600 г небольших огурцов;
- 8 зубков чеснока;
- 2-4 см кусочек корня хрена;
- 6-8 мм колечко горького перца;
- 2 зонтика укропа;
- по 2 небольших листику черной смородины и вишни;
- 10-12 см листа хрена.
Рассол:
- 1 литр воды;
- 1 столовая ложка с не очень большой горкой соли.
Как засолить огурцы на зиму горячим способом:
Огурцы перебираем – отбираем плотные, с неповрежденной кожицей. Тщательно промываем огурцы проточной водой, перетирая каждый руками, и отрезаем оба кончика.
Кладем огурцы в емкость (ведро, кастрюля – в соответствии с количеством одновременно обрабатываемых огурцов) и заливаем их холодной водой так, чтобы они все были покрыты. Выдерживаем огурцы в воде 3-4 часа. Готовим банки и крышки – банки стерилизуем, а крышки кипятим, как обычно для консервации.
Тщательно промываем укроп, листья черной смородины, вишни и хрена. Листья хрена разрезаем на небольшие кусочки. Очищаем и моем чеснок. Промываем горький перец и нарезаем его на колечки. Очищаем и тщательно промываем корень хрена, нарезаем его на кусочки.
На дно каждой банки кладем горький перец, листья смородины и вишни, корень хрена, по половине нормы укропа, чеснока и листьев хрена.
Затем плотно укладываем огурцы, стараясь максимально использовать объем банки.
Поверх огурцов кладем оставшийся укроп, чеснок и лист хрена.
Готовим рассол: кладем соль в воду комнатной температуры и тщательно перемешиваем до полного ее растворения. Наполненные банками огурцы заливаем рассолом.
Прикрываем банки крышками. Ставим банки с огурцами в какую-нибудь емкость, чтобы вытекающий из банок в процессе брожения рассол не испортил столешницу (как вариант вы можете поставить банки на толстое полотенце, сложенное в несколько раз – оно будет впитывать вытекающий рассол).
Выдерживаем огурцы в банках от 1 до 2-х суток. Время засолки в этом рецепте огурцов на зиму горячим способом зависит от размера огурцов и окружающей температуры. Маленькие огурцы при высокой температуре могут замалосилиться часов за 20. Степень готовности заметна по цвету огурцов – кожица желтеет. Огурцы более крупные (или небольшие, но при холодной температуре), готовятся немного дольше.
С огурцов сливаем рассол в кастрюлю, добавляем туда примерно с полстакана воды на каждый литр рассола (рассол немного испаряется во время кипячения) и на большом огне доводим до кипения. Кипящим рассолом заливаем банки с огурцами.
Сразу же герметично закрываем банки и переворачиваем вверх дном. Банки укутываем и выдерживаем так 10-12 часов. После чего выносим наши огурцы на зиму горячим способом на хранение в темное место.
Теперь вы знаете, как солить огурцы зиму горячим способом. Надеюсь, этот рецепт вам понравится, и вы непременно им воспользуетесь. А когда попробуете результат, обязательно расскажите мне и другим читателям о ваших впечатлениях об огурцах горячим способом на зиму, договорились? Это можно сделать в комментариях к рецепту или в нашей группе вКонтакте.
4.3 / 5 ( 22 голоса )
Подскажите простые рецепты засолки огурцов на зиму,
вот мои рецепты
этого количества маринада хватает на 3 литровые банки
огурчики хрустящие :
на дно 3 х литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком.
уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 мин
воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать.
ум отъест, так вкусно!!! удачи!! получаются как малосольные эти сладкие
как магазинные:: на 3 х литровую банку огурцов маринад:
1,5 литра воды
3 ст ложки соли
6 ст ложек сахара
2 ст ложки уксуса 70%
все вскипятить
в банку огурцы,укроп, семена горчицы( 1 ст ложка), чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян.
залить огурцы кипятком, через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо!!!!Огурчики получаются отменными!!! эти сладко острые
Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки(стоят всю зиму и не становятся мягкими). Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!!»
огурчики в томате:
на 3 х литровую банку огурцов:
1,5 литра томатного сока
2 ложки соли
2 ложки сахара
1 чайная ложка уксуса 70%
огурцы залить кипятком, выдержать 40 мин, воду слить, закипятить сок с солью и сахаром, залить в банку, влить уксус, закатать, укутать
очень вкусная закуска из огурцов:
««продукты:2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин.. добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин., влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!»»
салат огуречный
4 кг огурцов
0,5 кг моркови
4 средних луковицы
1 стакан растительного масла
1 стакан уксуса 9%
2 ст ложки соли
0,5 стакана сахара
укроп, петрушка по вкусу
огурцы, морковь и лук нарезать кружочками, все смешать с остальными индигриентами и дать постоять примерно 1 час, разложить по банкам и стерелизовать 0,5 литровые банки 10 мин, 1 литр 15 мин.
салат получается очень свежим, я люблю острое поэтому кладу горький перчик.
салат из огурцов с чесноком
4 кг огурцов
2 ст ложки соли
3ст ложки сахара
1 стакан уксуса9%
1 стакан масла
2-3 головки чеснока мелконарезанного
огурцы нарезать кружочками, все смешать и оставить на 1 час, разложить по банкам и поставить стерелизовать 0,5 литровые банки 10 мин, 1 литр 15 мин. закатать.
огурчики с горчицей
2 кг. огурцов разрезать вдоль на 4 части
0,5 стакана растительного масла-
1/3 стакана 9% уксуса-
0,5 стакана сахара-
1,5 столовые ложки соли-
1 столовая ложка сухой горчицы-
0,5 чайной ложки чёрного молотого перца-
1- 2 столовая ложка чеснока
Всё перемешать и оставить на 4 часа.Огурцы разложить по банкам и стерилизовать 15 минут.
я кладу еще немного морковки, для разбавления цвета и вкуса
Svetlana
Вот несколько огурцов, которые можно приготовить дома
Автор Olivia Miller |
|
Выпуск № 41 • Сентябрь / октябрь 1996 г. |
Консервирование продуктов «маринованием» — один из самых старых и восхитительных способов сберечь летний урожай для зимнего стола. Слово «маринад» относится к любому продукту, консервированному в рассоле и / или уксусе, с бактериальной ферментацией или без нее, с добавлением или без добавления специй и сахара.
Блюда, маринованные уксусом, обычно готовятся до того, как добавляется уксус. Поскольку еда уже приготовлена, ферментация не требуется. Этот метод обычно ограничивается фруктами, хотя некоторые овощи могут быть сохранены таким образом.
|
Продукты, маринованные с солью, обычно покрывают солевым раствором надлежащей крепости, позволяющей начать брожение.Скорость ферментации определяется крепостью рассола: чем слабее рассол, тем быстрее происходит ферментация; чем более концентрированный рассол, тем медленнее брожение. В одном из рецептов старика говорится, что рассол достаточно крепок, чтобы плавать в яйце (одна пинта соли на один галлон воды), что является ее рецептом огуречных солений.
Для маринованных огурцов, также называемых «свежая упаковка», используется метод с добавлением соли и уксуса с коротким периодом посола перед добавлением уксуса.Иногда свежие маринованные огурцы консервируют в остром уксусном растворе без посола. Таким способом готовятся целые огуречные укропы и сладкие корнишоны.
Полезные советы
Вот несколько полезных советов по приготовлению огурцов:
- Для ферментированных солений используйте чистую соль (99% хлорида натрия) без добавления не слеживающегося материала или йода. Обычно ее называют «гранулированной солью», «бочковой солью» или «солью для посола мяса». Когда-то ее можно было найти в фермерских хозяйственных магазинах и специализированных продуктовых магазинах, но теперь ее можно купить в большинстве продуктовых магазинов по недорогой цене в 2,5 фунта.пакеты с надписью «Консервная и маринованная соль». Для маринованных огурцов можно использовать обычную не йодированную поваренную соль.
- Известь, используемая для травления, представляет собой гидроксид кальция (воздушно-гашеную или строительную известь). Вы найдете его рядом с солью для маринования в продуктовом отделе с консервными банками и крышками.
- Молотые специи могут затемнить соленые огурцы и приправы. Во многих рецептах говорится, что специи нужно завязать в тонкий тканевый пакет и удалить их перед упаковкой солений. Свежие специи дают лучший аромат. Если вместо свежих трав используются сушеные травы, используйте такое соотношение: 1 чайная ложка сушеных = 1 столовая ложка свежих.Специи и травы теряют остроту от жары и влажности, поэтому храните их в герметичных контейнерах в прохладном месте.
Приправа для маринования, доступная в продуктовом магазине, состоит из десяти — шестнадцати приправ. Или вы можете сделать самостоятельно по следующему рецепту:
Приправа для маринования:
2 столовые ложки семян горчицы
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 чайные ложки семян кориандра
2 чайные ложки гвоздики
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка сушеных хлопьев острого красного перца
1 измельченный лавровый лист
2-дюймовая палочка корицы, мелко измельченная
В миске смешать все специи.Хранить смесь в плотно закрытой банке в темном прохладном месте полгода. На 1/3 стакана.
- Укроп созревает до того, как огурцы готовы к сбору. Соберите укроп, не мойте его, отломайте кочаны от стебля и поместите кочаны в каменные банки. Наденьте колпачок и плотно закрутите ленту и сразу же застыните.
- Уксус, используемый для травления, должен содержать от 4 до 6% уксусной кислоты и крепостью от 40 до 60 зерен. Проверьте этикетки. Уксус яблочный имеет хороший вкус и аромат. Чистый дистиллированный уксус используется для лука и цветной капусты, потому что яблочный уксус обесцвечивает, но для огурцов это не проблема.Белый дистиллированный уксус имеет резкий, едкий вкус уксусной кислоты.
Подходящие продукты для маринования: неочищенный горшок, консервированная соль, уксус, чеснок, лук, сладкий красный перец, свежие огурцы, свежий укроп, специи для маринования, а также банки и крышки.Уксус существует уже давно, еще до Ветхого Завета (в котором упоминается, что Руфь окунала кусок хлеба в уксус). Название происходит от слова vin aigre, что по-французски означает «кислое вино», и отсюда оно и началось.Бактерия Acetobacter закисляет вино, растворяет спирт и оставляет смесь 4% уксусной кислоты и воды. Римские легионы добавляли винный уксус в питьевую воду, чтобы очистить ее. Уксус был побочным продуктом виноделов и пивоваров до 17 века, когда французы выделили уксус в отдельную отрасль. Англичане делают солодовый уксус из кислого пива и эля. Американцы делают уксус из сброженного яблочного сока.
- Для маринования использовать только свежие, твердые, не слишком спелые огурцы.Не используйте вощеные огурцы, так как рассол не может проникнуть через воск. Огурцы должны быть небольшого или среднего размера. Между сбором огурцов и помещением их в рассол должно пройти не более 24 часов. (Если мой урожай недостаточен и я должен покупать больше продукции, я настраиваю процесс до того, как пойду на фермерский рынок за нужными фруктами, веря фермерам на словах о том, что огурцы были собраны этим утром. ) Вымойте, чтобы удалить грязь, цветы и песок. Попав в рассол, храните огурцы в прохладном месте; около 70 ° F лучше.Процесс ферментации занимает от нескольких дней до нескольких недель и завершается, когда пузырьки перестают подниматься к верху емкости. Проверьте наличие пузырьков, постучав рукой по емкости сбоку. Разрежьте огурец: если он во всем одинакового цвета и не имеет заметных колец, брожение завершено.
- Жесткая вода (то есть вода с дополнительным содержанием солей кальция) мешает процессу рассола. Купите воду в бутылках или добавьте ½ стакана уксуса на галлон жесткой воды.
- Для процесса посола используйте каменные кувшины или черепки, эмалированную посуду без сколов или стеклянную тару.Накройте тяжелой тарелкой или стеклянной крышкой во время рассола. Используйте наполненный сосуд с водой, чтобы удерживать крышку, чтобы овощи оставались ниже поверхности рассола. Соленые огурцы мягкие и скользкие, если они выставлены над рассолом или если рассол слишком слабый. Скользкие продукты также возникают в результате хранения в слишком теплом месте, слишком длительного приготовления или слишком высокой температуры во время приготовления.
При нагревании травильных жидкостей используйте стекло, эмалированную посуду без стружки, нержавеющую сталь или алюминиевую посуду. Не используйте посуду из меди, латуни, гальваники или железа, так как эти металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета солений или образуют соединения, которые могут быть ядовитыми.Будьте внимательны при выборе времени процедуры обработки. Для ферментированных огурцов и свежих укропов начните отсчет времени обработки, как только наполненные банки будут помещены в кипящую воду. Это не дает им попробовать приготовленные на вкус и потерять хрусткость.
Для стерилизации банок и стаканов для маринования: Вымойте банки в горячей пене и ополосните их в кипящей воде. Поставьте баночки в чайник и залейте горячей водой. Доведите воду до кипения, накройте и вскипятите банки в течение 15 минут с момента выхода пара из чайника.Выключите огонь и дайте банкам постоять в горячей воде. Непосредственно перед наполнением переверните банки на кухонное полотенце, чтобы они высохли. Банки следует наполнять, пока они еще горячие. Стерилизуйте крышки банок в течение пяти минут или в соответствии с инструкциями производителя.
Испугался? Не будет. Соленья из огурцов успешно производятся на обычных кухнях каждый год. В большинстве случаев консервирования я придерживаюсь простых и быстрых методов, наслаждаясь особыми вкусами, которые нельзя купить в продуктовом магазине.Единственное мое исключение из «быстрого и легкого» — любимый рецепт укропа:
Маринованные огурцы из укропа
От 50 до 60 гладких небольших огурцов
1 унция целых смешанных специй
Укроп
1 фунт чистой соли
1 галлон воды
1 пинта яблочного уксуса
Положите слой укропа на дно чистой четырехгаллонной посуды. Добавьте ½ унции целых смешанных специй. Укладывайте огурцы так, чтобы они не превышали трех дюймов от верха кувшина. Затем добавьте еще ½ унции целых смешанных специй и слой укропа.
Сделайте холодный рассол из соли, воды и уксуса. Залить рассолом огурцы. Накрыть фарфоровой тарелкой. Утяжелите тарелку, чтобы огурцы не попадали на поверхность рассола. Накройте чашу тканью.
Удалите пену, образующуюся на поверхности жидкости.
Как только прекратится образование пузырей и прекратится активное брожение, поместите соленые огурцы в стандартные консервные банки. Залейте рассолом соленые огурцы, плотно закройте крышки и погрузите в чайник с водой из-под крана. Довести до кипения и варить 15 минут.Когда банки охлаждаются, вы можете сказать, когда каждая из них герметично закрывается, потому что крышка со щелчком опустится вниз, образуя небольшое углубление. Хранить в прохладном, сухом, темном месте.
Рецепт горчицы — разновидность ферментированного маринада:
Маринованные огурцы из горчицы
От 50 до 60 гладких небольших огурцов
1 галлон уксуса
½ фунта (16 столовых ложек) сухой горчицы
1 стакан соли
Огурцы вымыть, расфасовать в стерилизованные банки. Добавьте немного уксуса из горчицы в пасту, затем растворите ее в остальном уксусе.Налейте холодный раствор на огурцы на полдюйма от верха банки. Наденьте колпачок и плотно закрутите ленту. Когда брожение (выделение пузырьков) прекратилось, обрабатывать на кипящей водяной бане 15 минут. Делает три галлона. Я предпочитаю этот метод, потому что ферментированные огурцы не перемещаются в другую емкость после процесса ферментации.
Есть много разных видов солений. Вот рецепты некоторых из моих любимых:
Кошерные свежие маринованные огурцы с укропом
Кошерные соленья производятся в соответствии с еврейскими законами о питании.Все ингредиенты получены только из растительного сырья, а посуда, используемая при переработке, не контактировала с мясными продуктами. Я заметила присутствие чеснока во всех своих рецептах кошерных огурцов. Это мой любимый:
|
от 30 до 36 огурцов (3-4 дюйма в длину)
3 стакана уксуса
3 стакана воды
6 столовых ложек соли
свежий или сушеный укроп
От ½ до 1 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками
½ чайной ложки семян горчицы
Огурцы мыть.Сделайте рассол из уксуса, воды и соли. Довести до кипения. Выложите щедрый слой укропа, чеснока и горчичных зерен на дно шести литровых банок. Разложите огурцы по банкам. Заполните банки кипящим рассолом на полдюйма от верха. Банки закройте крышками, плотно закрутите ленты. Обработать 20 минут на кипящей водяной бане. Соленья сморщиваются после обработки, но в закрытых банках разбухают, поэтому не паникуйте и открывайте банки. Урожайность шесть пинт.
Маринованные огурцы с маслом
Соленые огурцы из хлеба и масла — восхитительная приправа, которая придает блеск мясным сэндвичам и черному горошку.Мои маленькие дети насыпают соленые огурцы хлебом с маслом поверх лимской фасоли и даже просят вторую порцию.
16 чашек нарезанного огурца толщиной ¼ дюйма (4 фунта)
6 чашек тонко нарезанного лука
½ стакана соли
5 стаканов сахара
5 стаканов яблочного уксуса
1– ½ чайных ложки куркумы
1– ½ чайных ложки семян сельдерея
1- ½ чайных ложки семян горчицы
В большом котле (семь литров) смешайте огурцы, лук и соль. Залить холодной водой и три противня с кубиками льда. Дать постоять три часа.Слейте воду, хорошо промойте и снова слейте воду. Отложите в сторону. В другом большом чайнике смешайте сахар и остальные ингредиенты. На сильном огне довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки 30 минут или до образования сиропа, часто помешивая. Подготовить банки (вымыть и нагреть), добавить в сироп огурцы и лук на сильном огне, нагреть почти до кипения, помешивая, но не кипятить. Разлейте горячую смесь в горячие банки. Оставьте 1/2 ″ свободного пространства над головой. Верхушки банок протереть, надеть кольца и крышки и отварить в кипятке 15 минут. Круто.На шесть пинт. Для рождественского варианта добавьте две чашки нарезанного красного сладкого перца.
Сладкие корнишоны
Корнишон — это разновидность огурца, на которой плодоносят маленькие колючие плоды. Название также относится к незрелому плоду обыкновенного огурца при мариновании.
Используйте огурцы длиной не более двух дюймов. Оставьте на каждом стержне the дюйма или более. Вымойте и положите в кастрюлю. Добавьте соль, используя одну чашку соли на каждый галлон огурцов. Залейте их кипятком и дайте постоять от 24 до 36 часов.Вынуть соленые огурцы из рассола и опустить в раствор из равных частей уксуса и воды. Нагрейте до кипения и переложите соленые огурцы в стерилизованные банки. В каждую кварту добавьте по чайной ложке смешанных маринадов и довольно длинную полоску корня хрена. Добавьте чашку сахара на литр в горячий уксус и воду и полейте им соленые огурцы. Водяная баня 10 минут.
Соленые огурцы
Рассол «сосулька» относится к форме кусочков огурца, при продольном разрезе получаются длинные осколки, похожие на сосульки.Нарезанные таким образом огурцы можно добавлять в укроп, подслащивать или ферментировать.
сельдерей
маринованный лук
1 литр яблочного уксуса
1/3 стакана маринованной соли
1 стакан сахара
Крупные огурцы нарезать вдоль на четыре-восемь частей. Дайте постоять в ледяной воде восемь часов или всю ночь. Разложить по банкам, стерилизованным горячим способом.
Заполните центр каждой банки двумя кусочками сельдерея и шестью маринованными луковицами. Смешайте уксус, соль и сахар. Нагрейте до кипения. Залить банки и закрыть на водяной бане 10 минут.
Это основной рецепт, и вы делаете столько раствора уксуса / сахара / соли, сколько вам нужно. Я храню неиспользованные порции в холодильнике для маринованных огурцов на следующий день во время сезона консервирования или поливаю ими нарезанный огурец, зеленый болгарский перец и лук для салата. Салат лучше всего охлаждать несколько часов.
Начать сбор рецептов солений. Коммерческие компании по производству консервных банок выпускают книги рецептов с большим количеством советов.
Рецепт солений на солнце на 3 дня
Делиться — значит позаботиться!
Рецепт солений на 3 дня на солнце
Вы любитель солений? Я … люблю маринованные огурцы и могу есть их почти с чем угодно.Я проходила через банку за банкой, когда была беременна своими детьми, и, как ни странно, ни один из моих детей не любит их сейчас! К счастью, я из семьи, которая делает свою собственную. Этот рецепт 3-дневных солений на солнце — это тот, который моя семья использовала ГОДЫ! Я уже видела в магазине маринованные огурцы, так что сейчас самое время поделиться с вами этим рецептом.
Рецепт солений на 3 дня на солнце
Минди с iSaveA2Z.comВремя приготовления 20 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время 25 минут
Ингредиенты
- 1 крупная нарезанная луковица
- 1-3 очищенных зубчика чеснока
- 3 литра воды
- 3/4 стакана маринованной соли
- 3/4 стакана уксуса
- 1 пучок свежего укропа
- примерно 20 соленых огурцов, это зависит от того, насколько большие огурцы вы получите.Вам понадобится достаточно, чтобы наполнить банку.
Инструкции
-
Смешайте воду, травительную соль и уксус в кастрюле. Довести до кипения и варить пять минут.
-
Отложить в сторону и остудить около 5 минут или пока не станет теплым.
-
В большую банку размером галлон положите укроп, нарезанный лук, очищенный чеснок и огурцы. Поместите огурец в последнюю очередь и наполните банку.
-
Налейте теплую смесь в банку и закройте крышку.
-
Поставить банку на солнце на 3 дня.
-
Через три дня откройте банку и проверьте рассол. Если вам нравится, поставьте банку в холодильник. Это сохранит хрустящие огурцы.
Примечания
Его также можно разбить на банки размером в кварту для облегчения использования. Я предлагаю использовать 1 зубчик чеснока и 1-2 веточки укропа на каждую меньшую банку. Мы также покупаем соленые огурцы большего размера, чтобы их можно было нарезать дольками или ломтиками (для гамбургеров).
Время приготовления и приготовления этого 3-х дневного рецепта солений на солнце совсем не долгое, но им все равно нужно будет сидеть на солнце в течение трех дней. И они будут восхитительными на вкус… вам больше не придется покупать соленья.
Наша банка размером с галлон, которую мы использовали в прошлый раз, была старой банкой для маринованных огурцов, которую мы сохранили, когда она опустела. Вы также можете купить банки размером 1/2 галлона, , КАК ЭТИ , которые тоже отлично подойдут. Я настоятельно рекомендую баночки с широким горлышком, чтобы было немного легче.
Читатель спросил, нужно ли хранить их в холодильнике после того, как они выдержаны на солнце, и как долго они хранятся. Я храню их в холодильнике. Хранить их можно не менее года. Мой отец, кажется, думает, что их можно хранить вечно, но я об этом не знаю. Мы съедаем их довольно быстро, поэтому никогда не хранили их надолго. Теперь я должен упомянуть, что если они становятся мягкими, то они больше не годятся. Так мы определяем, будем мы их есть или нет.
Надеемся, вам понравится этот рецепт так же, как и моей семье!
Наслаждайтесь!
Соленья из холодильника Easy | Дай мне немного духовки
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Ребята, а вы раньше не пробовали делать соленья из холодильника?!?
Я знаю, знаю, я немного опоздал на вечеринку по этому поводу. Честно говоря, я опоздала на весь клуб маринований в целом. Они просто никогда не были моим делом. И некоторые из тех сырых, кислых, купленных в магазине солений, которые я пробовал в детстве, были , определенно мне не по вкусу.
Но ранее этим летом моя мама упомянула, что она безостановочно готовит соленые огурцы в холодильнике, и настояла на том, чтобы я попробовала.И, к моему некоторому удивлению, мне очень понравились. Мол, сделали одну партию, потом другую, а потом еще очень понравились. Мол, начали покупать английские огурцы оптом , очень понравились . Мол, где-черт возьми-эти-хрустящие-,-чесночные-и-чертовски неотразимые-парни-БЫЛ-всю-мою-жизнь любил их.
Так что, конечно, мне пришлось поделиться ими с вами в надежде, что вы тоже можете их полюбить. ♥
Легкий рецепт солений в холодильнике | 1-минутное видео
Замечательная особенность маринованных огурцов в том, что они готовятся всего за 5 минут и не требуют НУЛЕВЫХ шагов традиционного процесса консервирования.И это здорово, потому что несколько лет назад я обнаружил, что консервирование — не мое. (Хотя, кто знает, может быть, когда-нибудь это изменится, как если бы я стал поедателем маринадов.);)
Просто нарежьте английский тепличный огурец (без косточек) на кружочки или копья.
Смешайте простой рассол с водой, уксусом (белым или яблочным сидром), кошерной солью, зубчиками чеснока (чем больше, тем лучше, если вы спросите меня), большим количеством горошин перца, лавровым листом и щепоткой или двумя измельченным красным. хлопья перца (если хочется тепла).
Затем добавить в рассол свежий укроп и огурцы. Закройте банку крышкой и хорошо встряхните. Затем положите его в холодильник примерно на 2 дня, чтобы все эти ароматы «замариновали» соленые огурцы. Что ж, подождите 2 дня, если хватит терпения. Я обычно ловлю себя на том, что беру рассол, чтобы «попробовать», как только они становятся хорошими и охлаждаются в холодильнике…
Тогда вуаля — буквально за 5 минут на приготовление и несколько дней маринования в холодильнике, эти восхитительные соленья станут вашим удовольствием! Я люблю их, потому что они красивые и хрустящие (не мокрые), идеально уксусные (не стесняйтесь экспериментировать с большим или меньшим количеством уксуса, чтобы найти свои предпочтения), определенно чесночные (мои любимые), и в них есть намек из черного и красного перца.Абсолютно вкусно.
И бонус — поскольку огурцы входят в «Грязную дюжину», одно из преимуществ приготовления солений домашнего приготовления заключается в том, что вы можете использовать органические огурцы и ингредиенты в этом рецепте, если хотите, и тогда почувствуете себя еще лучше, наслаждаясь это полезная закуска.
В любом случае, я явно новичок в мире солений в холодильнике, поэтому, если у кого-то из вас есть еще какие-то советы или любимые надстройки, не забудьте поделиться в комментариях ниже! Это мой любимый рецепт, который я исправлял до сих пор, но я расскажу о нем позже, если у меня появятся новые вкусовые открытия.;)
Удачного маринования, друзья!
Распечатать
Описание
Этот простой рецепт приготовления солений в холодильнике занимает всего около 5 минут, из него получаются идеально хрустящие и вкусные соленья, которые вам понравятся!
Шкала 1x2x3x
Состав
- 1 1/2 стакана воды
- 3 столовые ложки белого уксуса или яблочного уксуса
- 1 1/2 столовой ложки кошерной или маринованной соли *
- 2 чайные ложки черного перца
- 5 зубчиков очищенного чеснока
- 6 больших веточек укропа свежего
- 1 лавровый лист
- (по желанию) 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца или больше / меньше по вкусу
- 1 большой английский тепличный огурец без косточек, нарезанный кружочками или копьями
Инструкции
- Добавьте воду, уксус, соль, перец горошком, чеснок, укроп и лавровый лист в большую (1 литр) банку или равномерно разделите смесь между двумя небольшими (1 пинта) банками и перемешайте, чтобы все смешалось.
- Выложите нарезанные огурцы в банку (банки). Затем закройте банку крышкой и встряхните, чтобы все перемешалось.
- В идеале, охлаждайте как минимум на 2 дня перед едой, хотя до этого времени вы можете полностью погрузиться в нее. Соленые огурцы хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.
Банкноты
* Не используйте для этого рецепта йодированную поваренную соль.
** Не стесняйтесь добавить немного подсластителя (мед, сахар и т. Д.), Если хотите более сладкие соленья.
Этот пост содержит партнерские ссылки.
Классические соленья с укропом — небольшая партия
Мы любим классические соленья с укропом. Конечно, нам нравится маринованная свекла, кольца острого перца или фасоль, но звездой банки с рассолом, безусловно, является маринованный укроп.
Невозможно превзойти классические соленья с укропом.
Также читайте: Маринованная свекла, кольца с острым перцем, маринованный лук, фасоль Dilly
Посмотрите на все эти великолепные юные лепешки, которые только и ждут, чтобы стать солеными огурцами! Это мешанина разновидностей, которую я посадил, чтобы мы могли есть как соленые огурцы, так и салатные огурцы.Тем, кто не хочет ничего, кроме лучших маринованных ракушек, обязательно сажайте сорта, предназначенные для маринования (например, National Pickling, Homemade Pickles, Kirby и т. Д.).
Вот интересный факт о приготовлении солений: вы можете приготовить небольшую партию солений, которые будут храниться при хранении менее чем за час, всего с 4 фунтами (2 кг) огурцов. Вам даже не понадобится большая емкость для консервирования эмали! Это правда. Я делаю небольшие партии банок размером с пинту (500 мл), которые могу уместить в большую кастрюлю. Это позволяет мне варьировать размер партии в зависимости от того, сколько огурцов у меня есть одновременно.Это также позволяет мне пробовать разные специи или рассолы — если моя семья готова экспериментировать.
У вас есть соленья укропа для ванны с горячей водой?
Да. Я обрабатываю соленья на водяной бане. Это правильный и безопасный поступок. Я не хочу, чтобы все мои усилия по выращиванию этих солений и превращению их в соленые огурцы пропали даром.
Национальный центр консервирования домашних продуктов питания — ведущий источник всего актуального в мире консервирования — сообщает:
Маринованные продукты подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру.Обработка солений в консервном банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.
И действительно, это не так уж сложно или отнимает много времени, учитывая все, что вы уже делаете.
А если следовать советам после рецепта — все равно получатся красивые хрустящие и вкусные соленья.
Готовы попробовать? Вот наш любимый рецепт маринованных огурцов с чесноком и укропом, а также несколько советов, как получить самые хрустящие огурцы.
Рецепт классических солений с укропом небольшими партиями
Классические соленья с чесноком и укропом
Классический рецепт рассола с чесноком и укропом.Хранить на полке обработать на водяной бане. Если вы не хотите принимать ванну с горячей водой, храните все банки в холодильнике до шести недель.
Ингредиенты
- 3-4 фунта небольших маринованных огурцов
- 2 стакана уксуса
- 2 стакана воды
- 2 столовые ложки маринованной соли
- 8 голов укропа
- 8 очищенных зубчиков чеснока
- 2 чайных ложки семян горчицы
- 1 чайная ложка перец горошком
- 1/2 ч.л. хлопьев острого перца
Инструкции
Приготовить огурцы
-
Вымойте и слегка потрите мягкой щеткой.
-
Отрежьте кончики соцветий тонкими ломтиками, чтобы предотвратить размягчение.
-
Нарежьте широкие огурцы на четвертинки вдоль и длинные огурцы так, чтобы они поместились в банки.
-
Поместите в баню с ледяной водой, пока готовите все остальное, или до 8 часов.
Подготовка консервных банок и банок
-
Наполните большую кастрюлю или консервную банку водой так, чтобы банки были покрыты водой на 1 дюйм.
-
Проверьте банки на наличие трещин, промойте теплой мыльной водой, хорошо ополосните и поместите в консервном заводе.
-
Нагрейте банки в консервном автомате (стерилизовать не нужно, так как окончательная обработка займет более 10 минут).
Приготовьте рассол
-
В кастрюле среднего размера смешайте уксус, воду и соль для маринования. Довести до кипения и тушить пять минут, пока соль не растворится.
Заполнение банок
-
Извлеките горячие банки из консервного устройства.
-
Поместите 2 головки укропа, 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/4 чайной ложки перца и 1/8 чайной ложки хлопьев острого перца в каждую банку.
-
Плотно уложите огурцы в банки, не допуская до края 3/4 дюйма.
-
Добавьте горячий рассол уксуса, чтобы покрыть огурцы. Используйте пластиковую посуду, чтобы удалить пузырьки воздуха и добавить еще рассола, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
-
Протрите обод чистой тканью и закройте горячей крышкой. Навинтите ленту сверху и затяните вручную.
-
Обработка на бане с горячей водой в течение 10 минут для пинтовых (500 мл) банок или 15 минут для квартовых (1 л) банок.
-
Для банок на 4 пинты (500 мл) или банок на 2 литра (1 л)
-
Время обработки предоставлено Национальным центром консервирования домашних продуктов. Не забудьте отрегулировать время приготовления, если вы находитесь на высоте более 306 м (1000 футов) над уровнем моря.
Примечания
Дайте маринованным огурцам созреть в течение 4 недель перед едой.
Термообработанные закрытые банки для маринованных огурцов прослужат много лет, но для достижения наилучшего вкуса и текстуры используйте в течение 1 года.
После открытия хранить в холодильнике от шести месяцев до 1 года.
Необязательно: добавьте 2–3 столовых ложки сахара, чтобы снизить кислотность уксуса, не превращая его в сладкие соленья.
Советы по приготовлению хрустящих солений с укропом
Я никогда не добавлял квасцы, виноградные листья, дубовые листья, известь, соленые хлопья (хлорид кальция) или другие добавки, улучшающие хрустящую корочку. Вот что Национальный центр консервирования домашней еды говорит об укрепляющих веществах:
Укрепляющие агенты: Если используются ингредиенты хорошего качества и современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений.Кальций в извести действительно улучшает твердость маринада. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12–24 часа до их маринования. Однако НЕОБХОДИМО УДАЛИТЬ ИЗБИРАТЕЛЬНУЮ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННУЮ ОГРЕЦОВ Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на 1 час.
Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза. Недостаточное удаление извести может увеличить риск ботулизма.
Меня просто не беспокоит, и мы получаем довольно хорошие результаты, не используя их.
Также важно отметить, что правильная термическая обработка не является причиной получения мягких солений, поэтому не упускайте возможность консервирования в горячей водяной бане! От того, какие огурцы вы выберете и от того, как с ними обращаться, зависит хрусткость ваших солений.
Выбрать качественные огурцы
То, что вы кладете в банку, получается и из нее, поэтому используйте хорошие твердые огурцы.Избегайте магазинных огурцов с восковым налетом. Вы получите более хрустящие соленые огурцы, используя сорта огурцов, специально предназначенные для маринования. Их размер, форма и особенно толщина кожуры идеальны для всего процесса травления.
Собери и сохрани прямо сейчас
Чем длиннее огурцы не растут, тем они мягче. Лучше всего замариновать рагу в течение 24 часов после сбора. Обязательно храните их хорошо завернутыми в холодильнике между сбором и маринованием.
Срезанный конец цветка
Цветочный конец огурца содержит фермент, который может привести к размягчению. Удалите его, отрезав конец цветка — всего 3 мм (1/8 дюйма). Обрезка кончиков соцветий дает тот же результат, что и добавление виноградных листьев, и то и другое устраняет смягчающее действие фермента пектиназы.
Вот как выглядит конец цветка. Если у вас есть проблемы с его идентификацией, просто отрежьте немного с обоих концов.
Примите ванну с ледяной водой
Замачивание свежих огурцов на водяной бане со льдом на 2–8 часов делает их очень хрустящими.Определенно стоит приложить немного усилий, чтобы сделать этот шаг. Я видел, как в некоторых рецептах добавляли соль в водяную баню — я никогда не добавлял соль в ванну с ледяной водой и считаю, что без нее результаты превосходны.
Вымойте и аккуратно протрите огурцы, срежьте кончики соцветий и замочите их в ванне с ледяной водой. Фотография выше была сделана до того, как я обрезал концы соцветий — я вымыл и скреб каждую огурец, бросил их в ванну с ледяной водой, затем подрезал кончики цветов перед хранением в холодильнике.
Правильная термическая обработка
Следуйте рекомендованным процедурам для безопасного хранения солений. Если при добавлении горячих наполненных банок температура ванны с горячей водой будет чуть ниже точки кипения, вы сократите время, необходимое для достижения точки кипения, и то, как долго соленья будут находиться в горячей воде.
Качество воды
Мягкая вода лучше для приготовления солений, чем жесткая. Если у вас жесткая вода, рассмотрите возможность кипячения воды, которую вы используете в рассоле, в течение 15 минут и дайте ей постоять на ночь перед использованием.
Вот и все, мои лучшие советы по приготовлению небольшой партии огурцов с укропом. Надеюсь, вы поймете, что это вполне выполнимо. А теперь посмотрим на внутреннюю часть банки для маринования со всеми прекрасными специями.
А теперь расскажи мне свою историю с маринадом. У вас есть любимый рассол, техника маринования или воспоминания о мариновании? Я хотел бы получить известие от вас.
Счастливого маринования!
Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде.Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она — автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.
Консервирование огурцов — моя скромная кухня
В следующие пару недель я расскажу о различных способах сохранения щедрости природы. Я все еще пытаюсь сохранить хаос, но я хотел начать, так как мои картинки накапливаются на моем рабочем столе! Консервация овощей и фруктов требует времени и энергии, однако это усилие, которое вы действительно оцените в середине зимы.Пришло время запастись продуктами на местном фермерском рынке или предложить выгрузить соседское фруктовое дерево 🙂
Ниже приведены рецепты консервирования огурцов.
Немного истории из самых здоровых продуктов в мире
Считалось, что огурцы возникли более 10 000 лет назад в Южной Азии. Первые исследователи и путешественники представили этот овощ в Индии и других частях Азии. Он был очень популярен в древних цивилизациях Египта, Греции и Рима, люди использовали его не только в пищу, но и из-за его целебных свойств для кожи.Выращивание огурцов в теплицах было изобретено еще во времена Людовика XIV, который очень ценил этот восхитительный овощ. Первые колонисты завезли огурцы в Соединенные Штаты.
Хотя неизвестно, когда был разработан процесс маринования, исследователи предполагают, что сорт огурца был выведен из растения, произрастающего в Африке. В древние времена Испания была одной из стран, мариновавших огурцы, поскольку, как говорят, римские императоры импортировали их из этой средиземноморской страны.
Поперечно нарезанные ломтики соленья, подслащенные медом
Я нашла этот рецепт в «Питательные дни». Это мои любимые соленья, которые я пока консервировал! Они мне так понравились, что я заказал книгу, из которой она взята, Stocking Up, The Classic Conserving Guide . Я заказал новейшее дополнение, которое, хотя и по-прежнему содержит отличные натуральные рецепты, мне очень жаль, что я не заказал оригинальный, Stocking Up, How to Preserve the Foods you Grow, Naturally , который был напечатан в 1973 году.Это нормально. Я рассмотрю эту книгу в более позднем посте. 🙂
- 4 литра огурцов, среднего размера, нарезанные (около 6 фунтов)
- 1 1/2 чашки лука, нарезанного ломтиками
- 2 больших зубчика чеснока
- 1/3 чашка соли
- 2 литра кубиков льда или чипсов
- 2 чашки меда
- 1 1/2 чайной ложки куркумы
- 1 1/2 чайной ложки семян сельдерея
- 2 столовых ложки семян горчицы
- 3 стакана сырого яблочного уксуса
- Тщательно вымойте огурцы и потрите щеткой для овощей.Слейте воду на решетку. Нарежьте неочищенные огурцы ломтиками от 1/8 до 1/4 дюйма; сбросить концы. Добавьте лук и чеснок.
- Добавьте соль и тщательно перемешайте, накройте колотым льдом или кубиками льда и дайте постоять три часа. Тщательно слейте воду и удалите чеснок.
- Смешайте мед, специи (в мешочке для специй) и уксус. Нагрейте до кипения. Добавить высушенные дольки огурца и лука и тушить 5 минут. НЕ КИПИТЬ.
- Упакуйте горячие соленые огурцы в чистые горячие банки объемом пол-дюйма, оставляя полдюйма свободного пространства.Тюлень. Обработайте на водяной бане в течение 5 минут, начиная отсчет времени обработки, как только вода в консервном бане снова закипит. Снимите банки и полностью запечатайте. Поставьте банки на решетку на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, чтобы они остыли.
Традиционные маринованные огурцы (рассольная посола или лактоферментация)
— из питательных традиций
До того, как появились консервы и ванны с горячей водой, продукты консервировали с помощью рассола или лактоферментации.Рассоленные соленья — это те, которые выдерживались в соленом растворе от ночи до нескольких недель.
Покрывая такие продукты рассолом и храня их в умеренно теплом помещении, вы можете создать идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности продукта, чтобы они питались сахаром, естественным образом присутствующим в продукте. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.Молочная кислота, которая помогает пищеварению и помогает убивать вредные бактерии в пищеварительном тракте, придает рассолу слегка кислый пикантный вкус.
Эти соленья определенно не похожи на привычные нам маринованные огурцы. Однако, хоть и разные, но вкусные. Мне очень понравилась соленость в сочетании с полученным привкусом, и я был рад, что мои укропы были хрустящими!
- 4-5 маринованных огурцов
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 2 столовые ложки свежего измельченного укропа
- 1 столовая ложка морской соли
- 4 столовые ложки сыворотки
- 1 стакан фильтрованной воды
- Хорошо вымыть огурцы и поместить в банка размером с кварту, кувшин с широким горлом.
- Соедините оставшиеся ингредиенты и полейте огурцы, при необходимости добавьте воды, чтобы покрыть огурцы. Верх жидкости должен быть как минимум на 1 дюйм ниже верха банки.
- Плотно накройте и держите при комнатной температуре от 3 дней до недели, прежде чем поместить в холодное хранилище.
Хлеб и соленья с маслом
Этот рецепт был упакован в органический коричневый сахар и был хорош!- 3 фунта маринованных огурцов (от 3 до 4 дюймов)
- 4 средних лука, тонко нарезанных
- 1/2 стакана соли для консервирования и маринования
- 6 стаканов воды
- 3 стакана яблочного уксуса, не менее 5% кислотности
- 2 чашки плотно упакованного коричневого сахара
- 2 столовые ложки семян горчицы
- 1 чайная ложка семян сельдерея
- 1 чайная ложка молотых гвоздик
- 1 чайная ложка куркумы
- Приготовьте банки и крышки марки Ball или Kerr и крышки в соответствии с инструкциями.
- Вымойте огурцы и удалите 1/16 дюйма от цветков.
- Нарежьте кусочками 1/4 дюйма и отмерьте 10 чашек.
- Смешайте ломтики огурца, ломтики лука, соль и воду в большой миске.
- Хорошо перемешайте.
- Накрыть и дать постоять 2 часа.
- В кастрюле емкостью 6-8 литров смешайте уксус и оставшиеся ингредиенты.
- Довести до кипения, периодически помешивая.
- Слить овощи; смывать; снова слить.
- Добавить овощи в уксусную смесь и снова довести до кипения.
- Поместите горячие маринады и жидкость в горячие банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
- Удалите пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя.
- Протрите край банки начисто.
- Накройте банки с герметиком рядом со стеклом новыми крышками.
- Равномерно и плотно прикрутите хомуты до тех пор, пока точка сопротивления не будет натянута кончиком пальца.
- Обработайте 10 минут в автоклаве с кипящей водой.
Рецепт домашних пряных солений с чесноком и укропом
Полезная порция свежих очищенных зубчиков чеснока, домашних специй для маринования и перца чили придает этим домашним соленьям очень вкусный пряный вкус.
Рецепт домашних пряных солений
Каждое лето я планирую консервировать несколько банок пряных огурцов с чесноком, чтобы они соответствовали вкусу банки, купленной на одном из наших фермерских рынков, от которой у меня отвисла челюсть и сморщилась. Потому что, как самопровозглашенный огурчик, я всегда хочу большего.
Соленья с фермерского рынка были пряными. И глупо. И совершенно потрясающе. Я имею в виду, если ты собираешься сделать это, делай это по-крупному.
Этот рецепт острого огурца соответствует всему, что я жажду в остром маринаде: чеснок, укроп и немного тепла с большим хрустом.Он основан на рецепте, о котором я слышал из серии NPR «Все считается потерянным рецептом ». Слушательница хотела воссоздать секретный рецепт соленья своей тети Минни, но оставила лишь несколько деталей. Чтобы перепроектировать рецепт, NPR обратилось ни к кому другому, кроме как к мастеру консервирования на сайте, Марисе из Food In Jars, которая предоставила очень полезную информацию о мариновании солений и основу для этого домашнего рецепта маринованного огурца.
Что в этих домашних огурцах с укропом?
С чесноком и тайским перцем чили, добавленными в рассол, эти огурцы с укропом получаются пикантными.И они исключительно гибкие, чтобы удовлетворить ваш вкус. Могут ли они хватить на месяцы или приготовить им маринованные огурцы, чтобы их можно было есть быстрее. Не стесняйтесь оставлять перец чили, если тепло вас не любит. Если ваши огурцы больше, разрежьте их по размеру. Или, если вы действительно любите вампирство чеснока, добавьте еще или оставьте его в стороне.
Я использую половину яблочного уксуса и половину белого уксуса в моем рассоле, потому что белый уксус придает этим солениям больше морщин.
Ингредиенты для острых солений:
- Маринованные огурцы
- Яблочный уксус
- Белый уксус
- Вода
- Соль маринованная
- Сушеный укроп (не свежий)
- Тайский красный перец или другой острый перец чили, например хабенаро
- Зубчики чеснока
- Домашние приправы для маринования (ингредиенты перечислены ниже)
Какие сорта огурцов лучше всего мариновать
Выбирайте твердые зеленые огурцы без пятен или обесцвечивания.
Для быстрых солений или солений из холодильника, , как в моем рецепте солений из холодильника здесь, выберите огурцы с тонкой кожицей, которые легко впитывают раствор уксуса. Подойдут обычные огурцы огурцы, персидские огурцы или английские огурцы без косточек.
Для консервирования огурцов, выбирайте более крепкие огурцы с более толстой кожицей, как у соленых огурцов кирби, которые сохранят свою хватку после добавления в раствор уксуса.
Сколько огурцов в бушеле
Я покупаю свои огурцы кирби на фермерском рынке, где они продавались корзиной.Но разве корзина — это бушель? Сколько это чашек? И что, черт возьми, он сказал, что они весили? Ой, подождите, он этого не сделал.
Я плохо разбираюсь в математике. Так что, когда вы точно определяете, сколько огурцов в бушеле, чтобы разделить этот безумно хороший рецепт маринованного огурца … ну, ребята … вам просто нужно присоединиться ко мне и плыть по течению в этом рецепте. Несмотря на то, что я действительно достал свой карандаш, свой калькулятор и глубоко посоветовался с Google, мои расчеты могут не соответствовать точным наукам.
Но тогда, кроме выпечки, когда-нибудь ЕСТЬ приготовление пищи наукой? »
Выполняя математические вычисления, я обнаружил этот PDF-файл о мариновании огурцов, в котором для меня указаны веса бушелей.Для того, кто не разбирается в математике вроде меня, выводы были очень полезны.
От 1 ½ до 2 фунтов свежих огурцов равняется 1 литру консервированного укропа (в среднем 4 дюйма).
, что означает…
1 бушель (48 фунтов) равен от 16 до 24 литров (в среднем 2 фунта на кварту). У меня уже болит мозг.
Так как у меня осталось около 11 литров и я купил 2 корзины, я купил 1/2 бушеля. 1/2 бушеля равняется 24 фунтам и будет равняться от 8 до 12 кварт. Я был почти прав.
Подожди … верно. Правильно? Я надеюсь, что это так.
Как приготовить домашнюю приправу для маринования
Этот рецепт начинается с домашней смеси пряностей для маринования, предложенной Марисой в сегменте NPR, с некоторыми небольшими изменениями. Я уменьшил количество душистого перца и исключил хлопья красного перца, так как знал, что собираюсь добавить цельный, разрезанный тайский перец чили для нагрева.
Ингредиенты для маринованной смеси специй:
- Черный перец горошком
- Семена горчицы
- Семена кориандра
- Семена укропа
- Ягоды душистого перца
- Хлопья измельченного красного перца (если не используется свежий перец чили)
- Лавровый лист
Как приготовить соленья с укропом
Сначала подготовьте банки для травления. Банки с широким горлом, которые легко наполнить, необходимы для консервирования солений. При консервировании простерилизуйте банки и крышки, пропустив их в посудомоечной машине или кипятя в очень большой кастрюле с водой в течение 2 минут на каждую банку. Если вы не собираетесь консервировать соленые огурцы, просто вымойте и ополосните банки и крышки в горячей воде.
Подготовьте огурцы и обрежьте кончики перед маринованием. Чтобы избежать вялых солений, всегда хорошо промывайте огурцы и обрезайте цветущий конец огурца, чтобы предотвратить порчу.В половине случаев я не понимал, что именно, поэтому просто обрезал оба. Мне нравится безопаснее, чем сожалеть. Оставьте огурцы целиком или нарежьте их копьями или монетами с кожурой.
Упаковать соленья
Начните набивать и упаковывать банки. В каждую банку добавьте несколько столовых ложек приправы для маринования, 2 или 3 листика и стебли сушеного укропа, 2 или 3 тайских красных перца и несколько целых зубчиков чеснока. Затем разложите огурцы (целые или нарезанные) по банкам, чтобы они плотно прилегали, но не повредились.
СОВЕТ ПО УПАКОВКЕ ПИЛЫ: Чтобы упростить упаковку банок и не допустить опрокидывания огурцов, как вы это делаете, наклоняйте банки для консервирования с широким горлом на щипцах под углом. Затем укладываем банки слоями огурцов и укропа. Убирайся, солитер!
Добавьте рассол . Затем доведите до кипения уксус, воду и соль в большой кастрюле. Залейте рассолом огурцы в банках, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства.
Нажмите, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Постучите по банкам на прилавке, чтобы выпустить пузырьки воздуха между рассолом и солеными огурцами, затем закройте их крышками и плотно закрутите.
Как консервировать соленья
- Наполните консервный горшок водой и доведите до кипения. Оставьте достаточно места, чтобы при добавлении бутылок вода не переливалась.
- Протрите края банок и с помощью щипцов поместите стерилизованные крышки и кольца поверх банок.
- Обработать на водяной бане для консервов в течение 10 минут.
- Выньте банки из кастрюли на прилавок, накрытый кухонным полотенцем, чтобы остыть.
- Убедитесь, что крышки открылись, чтобы показать, что они закрыты. Охладите банки с солеными огурцами, которые не лопаются, и ешьте их, как маринованные в холодильнике.
Я даю этим младенцам посидеть около 10 дней, прежде чем съесть их. О чувак. Они действительно хороши. Моя мама любит оставлять свою на 3 месяца. Не знаю, как она может продержаться так долго, но, как и в большинстве случаев, с возрастом все становится лучше.
Можно ли приготовить их как соленья в холодильнике?
Да, можно! Если вы готовите маринованные огурцы в холодильнике, откажитесь от горячей водяной бани и поставьте банки прямо в холодильник.Они не хранятся так долго и не будут храниться при хранении, но хранятся в холодильнике 1-2 месяца.
Как сделать хрустящие домашние соленья
Мариса предложила использовать в рецепте квасцы, чтобы соленья оставались хрустящими. Я не пробовала эту технику, потому что без нее эти соленья получаются хрустящими. Обязательно избегайте чрезмерной обработки соленых огурцов, так как они «свариваются» и становятся мягкими.
Еще рецепты домашних солений, чтобы попробовать
Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Оставьте рейтинг этого рецепта ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.
Рецепт домашних пряных солений с чесноком и укропом
Здоровая доза свежих очищенных зубчиков чеснока, домашних специй для маринования и перца чили придаст этим домашним соленьям очень вкусный пряный вкус.
Состав
Для домашних специй для маринования
- 2 столовые ложки черный перец горошком
- 2 столовые ложки Семена горчицы
- 2 столовые ложки семена кориандра
- 2 столовые ложки семена укропа
- 1 столовая ложка ягоды душистого перца
- 1 чайная ложка измельченные хлопья красного перца
- 10–12 лавровый лист рассыпался
Для пряных солений с чесноком и укропом
- 1/2 бушель маринованные огурцы чистят и хранят целиком или нарезанными
- 2 чашки яблочный уксус
- 2 чашки белый уксус
- 4 чашки воды
- 5 столовые ложки маринованная соль
- Домашняя приправа для маринования (рецепт выше) 2-3 столовые ложки на банку
- Сушеный укроп из упаковки на 2 унции 2-3 листка и стебля в банке
- 10–18 маленький тайский красный перец разделены посередине, но не разделены, оставляя семена нетронутыми (по 2-3 на банку)
- 20-30 целые зубчики чеснока очищенные и слегка измельченные (4-5 на банку)
Инструкции
Для домашних специй для маринования
-
Добавьте все ингредиенты в небольшую миску и перемешайте.
Для пряных огурцов с чесноком и укропом
-
Подготовьте банки и крышки для консервирования. Я пропускаю свои банки в посудомоечной машине, чтобы стерилизовать, и вынимаю их, пока они еще теплые. Добавьте крышки в небольшую кастрюлю с кипящей водой, чтобы вытащить из нее для процесса консервирования.
-
В большой кастрюле, чтобы избежать загрязнения, доведите до кипения уксус, воду и соль.
-
В каждую стерилизованную банку добавьте: 2-3 столовые ложки маринованной специи, 2-3 листочка и стебли сушеного укропа, 2-3 тайских красных перца в зависимости от ваших предпочтений и 4-5 целых зубчиков чеснока в каждую банку.Положите целые или нарезанные огурцы в банки, чтобы они плотно прилегали, но не повредились. Огурцы должны находиться ниже горлышка банки. Обрежьте огурцы, если они выступают слишком высоко.
-
Вылейте рассол в банки, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма, только прикрывая огурцы.
-
Протрите края банок и с помощью щипцов поместите крышки и кольца (которые были стерилизованы в кипящей воде) поверх банок. Во избежание загрязнения не прикасайтесь пальцами к крышкам там, где они сидят на банках.
-
Обработать на водяной бане с кипятком в течение 10 минут. Выньте банки из кастрюли и дайте им остыть на кухонном полотенце на прилавке. Когда банки остынут, вы услышите, как они закрываются. Запечатанные банки должны казаться твердыми при постукивании и иметь вогнутую форму.
-
Хранить в сухом прохладном месте. Соленья можно будет попробовать примерно через 7-10 дней, но со временем они станут еще лучше. Их можно хранить до 1 года.
Примечания к рецепту
Чтобы приготовить маринованные огурцы в холодильнике, откажитесь от горячей водяной бани и поместите банки прямо в холодильник, где они хранятся 1-2 месяца.
Пищевая ценность
Домашний острый рецепт солений с чесноком и укропом
Сумма на порцию
калорий 114 Калорий в составе жира 27
% дневная стоимость *
Жиры 3 г 5%
Насыщенные жиры 1 г 6%
Натрий 7006 мг 305%
Калий 344 мгГидраты 10% 344 мг 10% 14619
Сахар 2 г 2%
Белок 3 г 6%
Витамин A 245IU 5%
Витамин C 21 мг 25%
Кальций 142 мг 14%
Железо в процентах 2 мг * в пересчете на сутки диета на 2000 калорий. Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик. Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush. Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои. Поделиться — это забота! Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом. Мы воспринимаем огурцы как должное; это круглогодичные продукты с небольшим характером, которые вы нарезаете и кладете в салаты, готовите по-сычуаньски, бросаете в смузи.Некоторые люди до сих пор едят бутерброды с огурцами; Я знаю, потому что я среди них. Ничего страшного. А вот купленным в магазине тепличным огурцом в январе не обрадуется. Это время для ежедневного поедания огурцов и для настоящего удовольствия, будь то посыпать их солью, натереть на терке сметану или йогурт, превратить в суп. Еще: Когда огурцы «на месте», нужны отчаянные меры; вот в чем суть сезонного питания. (Скоро нам потребуются отчаянные меры в отношении помидоров.) Даже если вы не садовник и не член CSA, гадости повсюду. В этом году, впервые из многих, я подумал о том, чтобы приготовить то, что я считаю «настоящими» солеными огурцами, которые вы кладете в банки, ешьте в январе и думаете о лете, которые, на мой взгляд, являются настоящей кладовой. полон, и мне потребовался целый день, чтобы отвергнуть это представление. Мало того, что консервировать первый заказ — хлопотно, но я даже не люблю такие соленья. Я особенно не люблю мариновать специи, но на самом деле терпеть не могу продукты, пропитанные уксусом.(Я не уверен, что кто-то действительно это делает, и именно поэтому в «настоящих» соленых огурцах тоже есть сахар.) Консервирование — это вещь, очевидно, она служит определенной цели, но если в этом нет необходимости и вам не нравится вкус, то какой точка? Не только проблемы с консервированием первого заказа, но и Я не люблю такие соленья. Что мне нравится, так это солено-чесночные полукислые без уксуса, что неудивительно, ведь я вырос на них. Другим они тоже нравятся: некоторые друзья были на той ночи (это случается, с соответствующим дистанцированием), и они такие: «Это потрясающе.Как ты делаешь это?» Отложите на минутку, что людям нравится все, что вы для них готовите — правда в том, что такие соленья нелегко достать, потому что они лучше всего приготовлены в домашних условиях и не хранятся вечно, поэтому промышленная пищевая промышленность не может разобраться с ними. Это маринованные огурцы в бочках, и, как известно, их приготовить проще всего. На вопрос «Как вы это делаете?» Я говорю: «Растворите треть стакана соли в стакане горячей воды. Положите его в миску с кубиками льда, чтобы он остыл.Добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока и пару фунтов нарезанных орехов. (Или нет, или просто разрезать пополам, если они маленькие.) Залейте водой и при необходимости поместите тарелку, чтобы залить ракушки. Дайте настояться при комнатной температуре до готовности — иногда всего на пару часов, иногда на ночь. Охладите и ешьте. Добавьте в рассол еще блинчиков, пока он не станет слишком слабым на вкус, а затем добавьте еще соли или начните снова ». Или я говорю: «Посмотрите в Как приготовить все ». (Или вам я говорю: «Смотрите ниже.”) Обратите внимание, что вы можете пополнять их — добавляйте огурцы, добавляйте соль, время от времени чеснок в глиняную посуду или пластиковый контейнер — или вы можете делать новую партию каждые несколько дней. Но чего нельзя делать, так это не есть их, потому что они годны только неделю или чуть дольше. Что есть с солеными огурцами
«Что мне приготовить на ужин?»
огурцов, правильный путь. Соленья без уксуса недолговечны… | Марк Биттман