Маринованный острый перец на зиму – простой рецепт

Острый перец помойте. Плодоножки срежьте практически под корешок.

Помойте петрушку и очистите зубчики чеснока.

Банки тщательно помойте. Простерилизуйте их. Крышки пока оставим так. Если для другой консервации можно использовать капроновые распаривающиеся крышки, то острый маринованный перец на зиму закрывается только металлическими закаточными или винтовыми крышками. На дно чистых банок выложите перец горошком, зубчики чеснока, веточки петрушку, лавровый лист.

Плотно уложите рядами стручки острого перца.

Остается приготовить маринад и залить им перец, а также простерилизовать крышечки. Крышки сложите в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Пусть полежат и пропарятся около 2 минут. Маринад для строго перца будет классический – вода, соль, сахар и уксус. В кипящую воду поочередно добавьте соль, сахар и уксус.

Дайте маринаду прокипеть 2-3 минуты. Кипятить его дольше пяти минут не рекомендуется, так как уксус начитает терять свои качества. Горячим маринадом залейте острый перец. Укупорьте баночки подготовленными крышками. Перец острый маринованный на зиму в уксусе готов. Баночки с перцем переворачиваем, ставим на крышки и тепло укутываем. Оставляем его до полного охлаждения. После того, как баночки с перцем остынут, перец выносим для дальнейшего хранения в холодное помещение.

Маринованный острый перец на зиму. Фото

Предлагаю вам еще несколько рецептов маринования острого перца на зиму. Рассмотрим первым самый популярный рецепт маринованного острого перца на зиму по-армянски. Данный рецепт очень похож на рецепт квашеного острого перца цицак, который в Армении подается к шашлыку. Но в отличие от него, перец будет законсервирован в баночки, и будет мариноваться зимой без брожения.

Ингредиенты:

• Острый перец – 1 кг.,
• Морковка – 3 шт.,
• Петрушка – небольшой пучок,
• Укроп — небольшой пучок,
• Чеснок – 2 головки,

Для маринада:

• Вода – 1 литр,
• Уксус 9% — 4 ст. ложки,
• Соль – 2 ст. ложки,
• Сахар – 2 ст. ложка,
• Подсолнечное масло – 100 мл.,

Маринованный острый перец на зиму по-армянски – рецепт

Стручки острого перца помойте. Разрежьте их на две части. Уделите семечки и плодоножку. Помойте петрушку и укроп. Мелко их нарежьте. Очистите зубчики чеснока. Мелко порубите их ножом. Очищенную морковь натрите на мелкой терке.

В миске смешайте зелень, измельченную морковь и чеснок. В кипящую воду добавьте все указанные в ингредиентах компоненты. Прокипятите маринад 2-3 минуты. Банки и крышки для маринования острого перца простерилизуйте удобным способом.

На дно банки выложите слой острого перца. Накройте его смесью из зелени, моркови и чеснока. Чередуйте слои до того момента, пока банка не будет заполнена по само горлышко. Далее заполните ее маринадом и закатайте. После этого банки с острым маринованным перцем по-армянски переверните и накройте до полного остывания.

Очень необычный одновременно острый и кисло-сладкий вкус имеет острый перец, маринованный на зиму с медом.

Ингредиенты:

• Острый перец – 500 гр.,
• Перец душистый горошком – 2-3 шт.

Для маринада:

• Вода – 1 литр,
• Соль – 1 ст. ложка,
• Мед – 3 ст. ложки,
• Уксус 9% — 3 ст. ложки,
• Подсолнечное масло (рафинированное) – 2 ст. ложки.

Острый перец, маринованный на зиму с медом – рецепт

Помойте стручки острого перца. Плодоножку можно как срезать, так и  оставить. Разложите их в чистые стерильные баночки. Добавьте черный перец горошком. Ошпарьте кипятком крышки и накройте ими банки.

В кипящую воду добавьте мед, растительное масло, уксус и соль. Проварите маринад до полного растворения соли. Горячим маринадом залейте банки с перцем. Укупорьте и накройте чем-то теплым.

Вот и все, теперь вы знаете, как замариновать острый стручковый перец на зиму. Остается только выбрать подходящий рецепт и приступить к его консервации. Буду рада, если эти рецепты маринованного острого перца вам пригодятся в дальнейшем.

Рейтинг рецептов

• (4.2 /5)
• (53 Рейтинг)

Source: www.kushat.net

Жареная морковь и перец

Жареная морковь и сладкий перец, очень простой рецепт жареных овощей, состоящий всего из 5 ингредиентов и готовый менее чем за 30 минут. Ваш новый любимый простой гарнир или топпер для салата!

Что может быть лучше жареных овощей? Меня всегда удивляло, как такие простые на вкус овощи, как морковь и сладкий перец, преобразуются и полны аромата после обжарки. Сила карамелизации!

Если вы еще не уверены, вот почему вам следует жарить морковь и сладкий перец вместе на противне:

• Это очень просто. Просто бросьте овощи в оливковое масло, запекайте — и готово.
• Универсальность. Ешьте их как гарнир или добавляйте в салаты на обеды в рабочие дни.
• Вкусно. Самая главная причина — вкусно!

Готовы изучить наш любимый способ приготовления легкой запеченной моркови и болгарского перца ? Давай сделаем это!

🥕 Как запечь морковь и болгарский перец (пошагово)

1️⃣ Шаг первый: разогреть духовку и вымыть овощи

Сначала разогрейте духовку до 400 градусов F (200 C).

Пока духовка нагревается, вымойте сладкий перец и морковь и удалите стебли. Если морковь большая, разрежьте ее пополам вдоль, чтобы она равномерно запеклась и подрумянилась в духовке. Сладкий болгарский перец нарезать тонкой соломкой.

2️⃣ Шаг 2: Добавьте овощи в жаровню

Затем добавьте нарезанную морковь и болгарский перец в противень. Сбрызните оливковым маслом и руками или лопаткой перемешайте овощи, пока они полностью не покроются маслом.Посыпьте овощи нарезанным свежим чесноком, солью и перцем.

3️⃣ Шаг третий: запекать овощи, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться

Наконец, запекайте овощи в духовке, пока они не начнут размягчаться и не станут коричневыми по краям (карамелизация, это кулинарная наука!). Это займет от 20 до 30 минут, в зависимости от вашей духовки.

Примерно в середине приготовления перемешайте овощи, чтобы они подрумянились со всех сторон. Мы сделали это, когда болгарский перец и морковь жарились около 12 минут.

Выньте жареные овощи из духовки и сразу подавайте в качестве гарнира. Вы также можете дать овощам остыть и добавлять их в салаты и тарелки.

❓ Вопросы по рецептам + быстрые советы

Все сорта моркови прекрасно обжариваются, однако более крупная морковь, такая как Tendersweet и Touchon, лучше всего подходит для жарки.

Если морковь хорошо мыть, ее не нужно чистить перед жаркой.Фактически, неочищенная морковь восхитительна, потому что внешний слой коричневого цвета при запекании и обеспечивает более глубокий вкус за счет процесса, называемого реакцией Майяра, когда натуральный сахар в моркови нагревается.

Морковь можно обжарить целиком, разрезать вдоль (или вдоль) на половинки или четвертинки или нарезать по длине моркови на круглые или более толстые кусочки длиной 2-3 дюйма (5-7 см). В конце концов, вы можете нарезать морковь, как хотите, но поскольку мы обжариваем морковь с болгарским перцем, мы хотели, чтобы длинные кусочки моркови соответствовали длине перца.

Морковь обычно размягчается после 30-минутной варки при температуре 400 градусов F (205 C). Однако, если морковь разрезать на более мелкие кусочки, она может стать мягкой через 20 минут в духовке, а если морковь крупнее, то это может занять до 40 минут.

Нарезанный болгарский перец размягчается в духовке примерно за 15 минут, а целому болгарскому перцу может потребоваться до 25 минут, чтобы он стал мягким.

Овощи можно запекать в духовке в стеклянной форме для запекания, противне, противне или даже на чугунной сковороде. Время приготовления может варьироваться в зависимости от используемого вами блюда.

💡 Идеи со вкусом пряностей и пряностей

Этот рецепт просто готовится из оливкового масла, чеснока, соли и перца. Тем не менее, возможности вкуса трав и специй безграничны! Вот несколько блюд, которые стоит попробовать в жареной моркови и перце:

• Острее! Добавьте немного кайенского перца и чесночный порошок для пикантности.
• Добавьте тепла. Такие специи, как карри, куркума и перец, добавляют тепла без специй.
• Дерзай. Полить вкусным соусом на растительной основе, например, Чимичурри с зеленью редьки.

♻️ Экологичная кухня + советы по приготовлению пищи

Мы в Fork in the Road заботимся об экологичности, поэтому вот несколько советов и приемов, которые помогут максимально эффективно использовать ингредиенты.

Воспользуйтесь сезоном моркови и болгарского перца! Лучшее время для приготовления рецептов из моркови и болгарского перца — в разгар их вегетационного периода, который часто совпадает с весной, летом и ранней осенью.

Используйте обрезки стеблей моркови и болгарского перца, чтобы уменьшить количество пищевых отходов! Не выбрасывайте эти стебли после нарезки — добавьте их в овощной бульон для пищевых отходов для придания вкуса бульонам для супов и использования в качестве жидкости для приготовления зерен, таких как рис и фарро.

Не выбрасывайте зелень моркови ! Вы купили морковь с листьями? Большой! Повторно используйте ботву моркови в соусах, таких как песто, или в чимичурри из листьев моркови, превратите зелень в суповый бульон или обжарьте зелень моркови, чтобы съесть ее самостоятельно в качестве гарнира ( да, они съедобны! ).

🌱 Более простые рецепты жареных овощей

Ознакомьтесь с нашими другими рецептами легких жареных овощей:

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 1 фунт (450 г) моркови, вымытой и очищенной
• 450 г (1 фунт) болгарского перца, вымытого и очищенного
• 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Щепотка соли и перца

Инструкции

1. Предварительный разогрев духовки: Разогрейте духовку до 400 градусов (200 C)
2. Подготовьте овощи: Вымойте болгарский перец и морковь и удалите стебли.Если вы используете крупную морковь, разрежьте ее пополам вдоль. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой.
3. Жареные овощи: Разложите морковь и болгарский перец на противне и сбрызните оливковым маслом, перемешивая овощи, чтобы они полностью покрылись маслом, и посыпьте нарезанным чесноком, солью и перцем. Поместите противень в духовку и запекайте в течение 25 минут, помешивая на полпути, чтобы поджариться со всех сторон.
4. Подавать овощи: Вынуть сковороду из духовки, выложить овощи на тарелку и подавать как гарнир или заправку салата.

Банкноты

• Необходимые инструменты: противень, набор ножей, разделочная доска
• Впереди подготовка: Вымойте и нарежьте овощи заранее, чтобы сократить время подготовки перед приготовлением. Если вы подаете холодные салаты или тарелки, вы можете приготовить этот рецепт за три дня до этого.
• Остатки и хранение: Овощи следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Для лучшего вкуса и текстуры не замораживайте и не разогревайте.
• Примечания о пищевой ценности: Информация о пищевой ценности рассчитана только для ингредиентов в рецепте, а не для дополнительных вариантов специй. Этот простой рецепт жареных овощей является хорошим источником клетчатки, витамина А и витамина С.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Марокканский зимний сквош и тушеное мясо из моркови с киноа

По мере того, как становится прохладнее, пора согреться с помощью сытного тушеного мяса.

Пора остановиться и насладиться более медленными днями и более сытной едой. Этот вегетарианский ужин полон теплых специй, которые хорошо дополнят ваши зимние вечера. На 4-6 порций.

Тушеное мясо
2 столовые ложки оливкового масла
1 чашка нарезанного лука
3 зубчика чеснока, нарезанного
2 чайные ложки венгерского сладкого перца
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотый тмин
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки кайенского перца
Щепотка шафрана
1 стакан воды
1 банка объемом 14-1 / 2 унции нарезанные кубиками помидоры, слить воду
2 столовые ложки свежего лимонного сока
3 стакана (1/2 фунта) тыквенных орехов, очищенных и нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм
2 стакана очищенной и нарезанной кубиками 3⁄4 дюйма моркови

Квиноа
1 стакан киноа
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/4 стакана мелко нарезанной очищенной моркови
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайная ложка куркумы
2 стакана воды
1/2 стакана нарезанной свежей кинзы, разделенной
2 чайные ложки нарезанной свежей мяты, разделенной

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук; обжарить до мягкости, часто помешивая, около 5 минут. Добавьте чеснок; перемешайте 1 минуту. Смешать перец и остальные специи. Добавьте 1 стакан воды, помидоры и лимонный сок. Довести до кипения. Добавьте кабачки и морковь. Накройте крышкой и тушите на среднем или медленном огне, пока овощи не станут мягкими, время от времени помешивая, около 20 минут. Приправить солью и перцем. (Можно приготовить за 1 день. Накрыть и охладить.)

Киноа промыть и процедить. Этот шаг необязателен, но может уменьшить горький вкус киноа.Растопите сливочное масло с маслом в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и морковь. Крышка; готовьте, пока овощи не начнут подрумяниваться, часто помешивая, около 10 минут. Добавьте чеснок, соль и куркуму; соте 1 минуту. Добавьте киноа; перемешайте 1 минуту. Добавьте 2 стакана воды. Довести до кипения; убавьте огонь до средне-слабого. Крышка; варить на медленном огне, пока жидкость не впитается, а киноа не станет мягкой, около 15 минут.

Тушеное мясо снова разогреть. Добавьте половину кинзы и половину мяты. Выложите лебеду ложкой на блюдо так, чтобы получилась форма в центре. Выложите тушеное мясо в колодец.Посыпьте оставшейся зеленью. Счастливая зима!

Рецепт адаптирован с сайта epicurious.com.

«Женщины готовят хуже мужчин, потому что много думают. Что для вас здоровое питание?

Участник форума портала «

» Дмитрий Цех прославился на всю страну, когда прошел кастинг кулинарного шоу на одном из федеральных каналов и поборолся за главный денежный приз — миллион рублей. Мы встретились с поваром-любителем и узнали, как нейрохирург увлекся готовкой и почему, по его мнению, женщины готовят хуже мужчин.

Дмитрий аккуратно раскладывает ингредиенты на столе. Сегодня шеф-повар-любитель готовит равиоли и дораду. Для аппетитного блюда вам понадобится средиземноморская рыба, свежая зеленая спаржа, яйца, креветки, белое сухое вино, специи и красная икра.

Так хорошо? Я хочу, чтобы он красиво смотрелся на фотографиях. Может взять другую тарелку? — волнуется Дмитрий.

Пользователь портала E1 заинтересовался кулинарией около пяти лет назад. Все началось с тематических форумов — наш герой подготовил и разместил фото блюд на страницах сайта.Тогда он решил участвовать в соревнованиях. Конечно, не сразу — вкусное хобби участник форума совмещает с нелегкой работой нейрохирурга в Уральской больнице.

Я не лукавлю. Десять лет проработал врачом и вдруг стал сидеть на форумах, общаться с поварами, участвовать в конкурсах. Иногда я расстраивался и обижался, когда критиковали мои блюда. А недавно решила отправить анкету на шоу «Мастер Шеф».И, как ни странно, отборочный тур прошел!

В телешоу, помимо Дмитрия, были выбраны еще четверо екатеринбургцев, но на съемки попал и прошел тесты участник форума Е1. На первом этапе он решил приготовить тыквенный суп по-азиатски с тартаром из тунца и покорил жюри своим кулинарным мастерством.

Съемки длились около месяца, а в состав жюри вошли известный ресторатор Александр Новиков, его спутник Александр Соркин и шеф-повар итальянского ресторана Мирко Дзаго.До этого я снималась в кулинарных телепрограммах, так что это был не первый мой опыт.

У нас на кухне уже варят креветки в кастрюле, а Дмитрий начинает чистить рыбу, а перед этим точить специальные ножи. Предупреждает об удалении костей из белой рыбы после того, как она будет готова. Дорада нарезает мелкими кусочками и очищает спаржу.

Настоящий повар, как сказал однажды Сырников, должен быть чистым с виду и нравственностью, с безупречным вкусом, трудолюбивым, рассудительным, экономным, трезвым, сознательным и богобоязненным.Я стараюсь соответствовать этим качествам.

Дмитрий измельчает очищенные креветки в блендере и смешивает их со сливками, добавляя немного соли, белого перца и тимьяна. Смесь немного обжарить на сковороде и выложить в тонкое тесто. Полученные равиоли готовятся на медленном огне.

Дмитрий делит кухню с женой. Хотя считает, что женщины готовят хуже мужчин.

Женщины всегда много думают, отвлекаются. И это действительно мешает на кухне.Когда готовишь блюдо, нужно сконцентрироваться, а в голове у женщины миллион мыслей. Мужчины же нацелены на результат и думают о процессе. Но, конечно, есть женщины, которые хорошо готовят, и мужчины, которые совсем не умеют готовить.

Форумчане обжаривают кусочки рыбы и спаржи в смеси ароматических масел. В пропаренное вино добавить сливки и ложку красной икры — получается вкусный соус. Осталось украсить блюдо и на столе появляется настоящий ресторанный шедевр.Дмитрий говорит, что дома он так часто готовит нечасто — в основном по праздникам и выходным. А в будни после работы лакомится любимым блюдом — стейком.

— Как вы относитесь к ресторанам?

У нас есть несколько хороших ресторанов … Вы не должны разочаровываться. Поэтому езжу не часто. Так он пришел в ресторан, заказал утку и дважды переделался. Неправильно приготовленные, переваренные.

— А как насчет фастфуда?

Фастфуд — это круто.И качественный фастфуд не всегда вреден. Правда, найти здесь очень сложно.

— Что для вас здоровое питание?

Я сам задаюсь вопросом, может ли здоровая пища быть вкусной. Я пока не могу найти ответ. Здоровое питание у каждого человека разное. Считаю, что нужно брать свежий и качественный продукт с минимальной обработкой.

Повар-нейрохирург не стал рассказывать о финале телепроекта. Но я был рад поделиться секретом хорошего повара:

Я думаю, что ты можешь стать только хорошим поваром.Конечно, если поварами работают члены вашей семьи, значит, что-то передается генетически. Итак, умение готовить приходит с опытом. И это дано каждому, мужчина вы или женщина.

Дебютант фестиваля, ресторан Respublica, с безупречными манерами представил целую философию питания, основанную на балансе вкуса, достигнутом подбором гастрономических пар и миксологии, науке смешивания напитков. Коллектив заведения даже по окончании мероприятия, простояв за столом около пяти часов, продолжал с профессиональным фанатизмом объяснять интересующимся, что означает слово «миксология» и почему это не коктейли в привычном понимании. .

Ресторан «Республика» — интеллигентный ресторан. Но не старик, замученный годами и застрявший в прошлой эпохе, а свежий, интересный новатор, не забывший, где его корни. Respublica — это традиция на сукне модернизма. По крайней мере, такие ассоциации возникают, когда вы наблюдаете за ловкими руками шеф-повара ресторана Михаила Некрасова, чемпиона России 2013 года.

В дополнение к оригинальному блюду миксолог «Республики» Евгений Шкарин отбирает такой же уникальный напиток, который получается в результате почти алхимии — смешения порой безличных компонентов, которые со временем превратились в прекрасное вкусовое сочетание.

Блюдо должно быть понятным и вкусным — так считает Республика. Попробовав идеально поданную гастрономическую пару из желтой курицы и напитка со смородиной, понимаешь, что гастрономия тоже может приносить эстетическое удовольствие.

4–5 июня в ЦПКиО им. Маяковского пройдет уже полюбившийся горожанам масштабный гастрономический праздник — VI Фестиваль барбекю.

Главное событие Фестиваля — чемпионаты по барбекю, которые проводятся в трех номинациях: среди профессионалов, среди учащихся кулинарных школ и среди любительских коллективов.

Оценивать мастерство участников будут ведущие российские рестораторы и профессиональный нейрохирург Дмитрий Цех, трехкратный победитель любительского первенства.

Дмитрий рассказал «Нашей газете», как совмещать медицину и кулинарию.

Дмитрий, как так получилось, что хирург увлекся кулинарией и превратил свое хобби практически во вторую профессию?

Я начал готовить, когда был ребенком. Меня интересовали разные блюда, даже как-то пробовала делать кисель.Мне очень понравился этот урок, поэтому, когда я вырос, я продолжал интересоваться кулинарией. Много читала, экспериментировала дома на кухне. Он стал постоянным участником популярного кулинарного форума, который много лет назад оформился на одном из городских порталов. Активное участие в общении на форуме приняли как повара-любители, так и профессиональные повара. Мы начали устраивать офф-лайн встречи, проводить кулинарные вечера, на которых обменивались новостями, интересными наблюдениями и рецептами блюд, которые привозили из разных поездок.Со временем стал принимать участие в различных соревнованиях, где-то побеждал, где-то нет, главное — набираться опыта. Была возможность побывать в разных ресторанах, в том числе и в звездных, чтобы оценить опыт лучших из лучших.

— Когда ваше хобби стало приобретать такой серьезный характер, вы пошли заниматься им профессионально?

Нет, я самоучка, специального образования нет. Все, что я знаю и умею, — это результат моего интереса к кулинарии: большое количество прочитанных книг, многочисленные встречи и общение с поварами и бесконечные эксперименты на кухне.

— Вы приняли участие в первом сезоне кулинарного телешоу « Masterchef » на телеканале СТС.

Это был вызов для меня, решение проверить, насколько я хорошо готовлю. Вначале я проходил отборочный тур в Екатеринбурге, мне нужно было приготовить два блюда. Я приготовила тунца с овощами и маринованным лососем в маринаде из свеклы и фенхеля. Я узнал эти рецепты от своего друга, шеф-повара Эдуарда Яислера, который живет и работает в Германии.Он многому меня научил! Его рецепты помогли мне попасть в отборочный тур в Москве, где из 300 претендентов были отобраны 16 финалистов, в том числе я. Для меня это мероприятие уже стало несомненным достижением, в шоу собрались ребята с очень высоким уровнем подготовки. Я думала, что пошла туда с очень хорошими знаниями, но оказалось, что мне еще нужно учиться и учиться. Тем не менее мне было приятно узнать, что другие участники шоу почувствовали во мне достойного соперника.

— Как долго вы продержались на выставке и почему, по вашему мнению, не стали победителем?

Я ушел из программы десятым по счету, в каждой серии один-два участника покидали шоу.У организаторов было четкое видение победителя, они хотели стать человеком, который со временем сменит свою основную профессию на карьеру повара. За это был вручен специальный приз — обучение в Le Cordon Bleu («Голубая лента») — крупнейшей школе гостиничного сервиса и кулинарии в мире, включающей 35 школ, расположенных на 5 континентах. Но я не собиралась и пока не собираюсь бросать медицину, поэтому этот вариант мне не подошел.

— Какие нюансы «телевизионной кухни» вы открыли для себя благодаря участию в этом шоу?

Готовила всегда импозантно: два-три дня могла думать о блюде.Здесь всему на все было отведено определенное время — 45 минут, час, полтора часа, в течение которого нужно ориентироваться: спланировать блюдо, выбрать продукты и приготовить. Напряжение огромно! В таких условиях многое не получается даже с блюдом, которое уже много раз готовили.

У меня была такая ситуация, когда знакомое блюдо получилось только с третьего раза, к счастью, времени хватило. Настоящей засадой стала история с помидорами, после которой мне пришлось покинуть шоу.Один из участников выбрал в качестве основного ингредиента помидоры, и нам нужно было приготовить основное блюдо и блюдо из сладких помидоров. Позже, когда мы смотрели шоу на записи, мы были удивлены, что никто из конкурсантов не додумался приготовить обычный томатный суп. Это просто никому в голову не приходило! Готовили все! Я фаршировал помидоры курагой и орехами как сладкое блюдо.

— Это было вкусно?

Ну … Можно было сделать «конфи», но это тоже заняло время, которого у меня не было.Конкурсы вообще были непростыми, нужно было быть очень смекалистым, начитанным и иметь в голове куча рецептов и, конечно, опыта. Нас как любителей не спрашивали, спрос был серьезный по сервировке блюд, совместимости продуктов, сезонности. Но эта игра, это шоу дало отличный толчок для дальнейшего развития.

— По какому принципу вы выбираете мероприятия, в которых участвуете?

Различные виды деятельности требуют разной подготовки.Я знаю, например, что у меня есть определенный опыт работы с мясом, собственный опыт и знания о том, как работать с мясом. Поэтому на «мясные» соревнования я могу ходить без специальной подготовки. Я бы хотел принять участие в крупных международных мероприятиях, таких как Golden Bocuse, который считается самым престижным международным конкурсом высокой кухни. Но для этого нужна существенная финансовая поддержка.

Вы четыре раза участвовали в Чемпионате любителей барбекю, проводимом BBQ Festival, и трижды побеждали.Что, кроме победы, дало вам участие в Фестивале?

Опыт. Перед каждым фестивалем я тренировалась дома, разрабатывала рецепт, рассчитывала, оттачивала процесс, поэтому на самом чемпионате мне хватило 40 минут, отведенных по условиям конкурса на приготовление еды. В прошлом году я уже смотрел на все происходящее с другой стороны — я был судьей. Сразу видно, когда человек готовится к соревнованиям, а когда нет, он просто проходил мимо и жарил мясо.Но они по-разному относятся к соревнованиям.

— Чем отличается фестиваль барбекю от других подобных мероприятий?

Да! Видно, что он активно развивается. Организаторы набираются опыта, с каждым годом на праздник приезжает все больше горожан, растет интерес людей к хорошей кухне, стремление к профессионализму, как в условиях приготовления еды в домашних условиях, так и в выборе и оценке услуг, предлагаемых ресторанами.

В этом году вы во второй раз попадете в жюри.Что для вас сложнее и интереснее — самому участвовать или судить других?

Оба интересны. Также полезно судить, можно увидеть новые интересные идеи. Хотя в последнее время особых идей было немного. Люди готовят стандартный шашлык. Надеюсь, что в этом году участники смогут произвести впечатление на жюри!

— Знают ли ваши пациенты и коллеги о ваших кулинарных талантах? Как они к этому относятся?

С ними хорошо обращаются.В больнице из соображений пожарной безопасности приготовление пищи запрещено, поэтому готовлю для коллег на выездных мероприятиях. В таких случаях всегда делают ставку на меня.

— Есть ли какие-то профессиональные качества, которые можно назвать общими для профессий хирурга и повара?

Точность, концентрация. В хирургии это просто необходимо! Также при работе с едой: нужно все аккуратно резать, чтобы не повредить продукт и максимально сохранить его текстуру.И тот, и другой трудятся очень тяжело. Иногда мне легче оперировать кого-то, чем много часов потеть на кухне. Однако есть приятная разница. В операционной, конечно, нет права на ошибку, но на кухне всегда все можно исправить.

— Получается, что вы разбираетесь в медицине лучше, чем в кулинарии, которую продолжаете открывать для себя?

Я все еще изучаю медицину. Досконально знать это невозможно, все время появляются новые технологии, которые нужно изучать, практиковать и посещать образовательные мероприятия.Точно так же и в кулинарии прогресс не стоит на месте. И медицина, и кулинария безграничны — немощеное поле для развития.

Главный пример и авторитет для меня — мой друг Эдуард Яислер, шеф-повар собственного ресторана Park Schönfeld в Германии. Это тот человек, который перевернул мой подход к кухне, от него я усвоила для себя главный принцип: «чем проще, тем лучше». Его подход к кухне очень прост, а качество неизменно высокое! Также стараюсь не усложнять блюда.Главное, не убить продукт. Вы приходите во многие рестораны, заказываете, например, тартар, это кажется намного проще, и удивляетесь, как люди могут так зацикливаться на мясе!

Насколько именитые повара открыты для общения, готовы ли они поделиться своими профессиональными секретами?

Я посетил около десяти ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, и в них мне почти всегда удавалось пообщаться с поварами. Никто не смотрел на меня с высоты. В Москве мне тоже довелось пообщаться с поварами высокого уровня, но в этом общении чувствовалась звездность с их стороны.Я не знаю, почему это так, может быть, потому, что русские в целом более сдержанные и скрытные.

— Как вы планируете развивать свое хобби?

Думаю, что в этом году мы еще откроем собственное кафе. Сейчас мы разрабатываем его базовую концепцию, путешествуем, собираем разные идеи, смотрим, какие заведения есть в мире, которые могли бы заинтересовать жителей нашего города. Помимо кафе, у нас также будет собственное производство продукции из нашего российского сырья.

Интервью подготовила Маргарита Главчева

На последнем фестивале шашлыка в Горках мяса не было, тогда я решила, если пойду еще раз, то только как судья.
Как я был наивен! Но теперь я могу рассказать, как проходит судейство в кулинарных конкурсах.

Традиционно во вторые выходные апреля в актив-отеле «Горки» на горнолыжном курорте Абзаково собирается уфимская элита (ну или думающие) и ряд рестораторов.
Амтосфера отдыха, хорошая вечеринка, вкусная еда, веселая музыка. Как будто кризиса нет)

11 апреля компания bUffet провела очередной пикник с мясом на гриле.
Правда, в этот раз добавили новую категорию: «каши»

Что едят, с чем, кто судит, читайте в моем посте.

Каша без топора

Я немного опоздала, судьи кашу уже попробовали.
Ирина Речистер, меня в курсе. Спасибо за комментарии и помощь)

Мне дали листовку судьи.Каждую кашу нужно попробовать и оценить по десятибалльной шкале в разных категориях.

К сожалению, есть кашу ложками не получилось. Вам нужно попробовать небольшой кусочек, записать свои впечатления и перейти к следующему. Честно говоря, я и не подозревала, что кашу можно приготовить так божественно.

Сладкая, как нектар, каша «Гурьевская» из манной крупы с фруктами от Цех Дмитрий

Ресторан Барон прекрасно оформленная каша из овсянки

Лина Василишина из Русское Радио приготовила вкусную фруктовую кашу

На площадке фестиваля
V Выхожу на улицу, мне нужно оценить организацию рабочего места.
Встречаю Виталия Барановского, главного организатора и вдохновителя фестиваля барбекю

Много красивых девушек

Я видел шесть знакомых, не считая Макса.
Я даже встретил девушку, которая была пилотом в игре Encounter в нашей команде.

И конечно же очаровательная Лена Лукманова, директор модельного агентства. Жалко, что не успел им показать.

Команда Русского Радио в широкополых шляпах

Это правильный дизайн рабочего места)

Рестораторы готовят конкурентоспособную еду, которой угощают всех желающих.
Обычная пьеса из этой игры отправляется в жюри. Рулет из лося с лавашем от Mansion.

Дмитрий Цех, ресторатор из Екатеринбурга.

Дмитрий готовит утиную грудку с розмарином на переносном гриле.
Запекание в фольге кажется его любимым. В прошлом году он приготовил сочного теленка в фольге.

Ресторан Хомут , каша в тыкве

А в ресторане Барон жарят целого барана!

мммм, ребра шкива

Повара готовят макет

Группа «Каша» из Самары.Ребята чумовые, я к ним еще вернусь в конце поста

Бригада родного БГУ

А судьи кто?
Председатель жюри, вице-президент Ассоциации кулинаров России Михаил Некрасов победил в прошлом году.
членов Совета Гильдии поваров Республики Башкортостан — Александр Гусев и Андрей Додонов, Ирина Речистер, директор компании праздников «Волшебная Лампа» и фуд-блогер Раис Габитов.
Если честно, я больше смотрел и слушал своих опытных коллег.

Разочарование в том, что жюри тоже не ест мясо кусками))
Отрезали небольшой кусок мяса, посмотрели жаркое, попробовали его, запили водой, чтобы смыть вкус, и приступили к следующему блюду .

B-B-Q! B-B-Q!
Ребрышки с овощами гриль от ресторана «Горки»

Все имеет значение, даже подача блюда

Ресторан Барон : Рулет из оленины, лаваш со сложной начинкой, ребра, овощи на огне.Аппетитно!

Обычный шашлык в пластиковой тарелке, только очень вкусный. Ресторн Хомут

А это «студенческий» шашлык с помидорами от команды БГУ

Когда мы попробовали «утиную грудку с соусом портвейн, с грушевой лентой и кумкватом и пюре из батата с грибами».