Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сало соленое в рассоле по-домашнему рецепт с фото

Для засолки лучше всего брать сало с большими мясными прожилками, лучше всего брать подчеревок. Обращайте внимание на сало при его покупке — оно должно иметь однородный цвет, не очень жилистое, шкурка должна быть нежной. Если попалось сало с твердой шкуркой, лучше всего его срезать сразу перед засолкой.

Чтобы сало соленое в рассоле по-домашнему приготовилось быстрее, нарезайте его небольшими кусочками — 3-5 сантиметров.

Если вы хотите в дальнейшем закоптить сало, то оставьте небольшой кусочек длиной 10-15 сантиметров. Как коптить подчеровок в домашних условиях, я расскажу в следующем рецепте.

Совет: при подготовке сала не забывайте его хорошо промыть в проточной воде, однако перед приготовлением обсушите его — так оно лучше впитает в себя рассол и будет сочнее.

На один килограмм сала понадобится стакан соли.

Совет: при засолке сала, мяса и овощей используйте только крупную морскую соль.

Насыпаем соль в просторную посуду.

Заливаем соль горячей кипяченой водой и очень хорошо перемешиваем, чтобы соль максимально растворилась.

Чтобы вкус у сала соленого в рассоле по-домашнему был нежный, заливаем подготовленные куски теплой подготовленной водой.

Добавить в рассол 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист и сушеную зелень. Здесь вы можете проявить фантазию — укроп, базилик, петрушка, любая специя по вашему вкусу.

Рассол должен покрыть сало полностью.

Перемешайте подготовленную смесь и поставьте в холодильник на нижнюю полку.

В течение 5-10 минут мы приготовили замечательное сало, теперь остается только ждать, пока оно дойдет до полной готовности.

В зависимости от размера и количества продуктов время может быть увеличено на 6-12 часов. Средние куски сала просаливаются таким способом в течение 12 часов.

Готовое сало вынимаем из рассола, сдабриваем специями по желанию — черным душистым перцем, чесноком, зеленью. Нарезаем кусочками и охлажденным подаем к столу.

Храните сало в холодильнике, если сумеете удержаться и не съесть сразу все. Приятного аппетита!

Кулинарный мастер-класс Salted and Styled: приготовление сала

Рецепт и стиль Либби Саммерс
Фотография Чиа Чонг

Если вы вспомните лучший пирог, который у вас когда-либо был, с самой слоеной корочкой, то вполне вероятно, что корка была сделана из топленого жира. Листовое сало является высшим сортом сала и получается из жировых отложений вокруг почек и поясницы свиньи. Он идеально подходит для использования в выпечке, так как практически не имеет вкуса свинины, и это тщательно охраняемый секрет кондитеров по всему миру, но не секрет для деревенских поваров, таких как моя бабушка Лула Мэй.Бабушка пекла пироги с самой тонкой корочкой, а поскольку она увлекалась свиноводством, я могу только предположить, что ее секретом было сало из листьев. Я продолжаю ее традицию приготовления пирогов и готовлю свою особую смесь пирогов из листового сала и масляной корочки. Следуйте этим простым пошаговым инструкциям по топлению листового сала, и вы, несомненно, поймете, насколько прост этот процесс, и вам захочется постоянно держать литр сала в холодильнике или морозильной камере. Спросите местного мясника о покупке лиственного жира или купите его непосредственно у свиновода в вашем районе.

Как приготовить листовое сало
Выход 2 кварт

Необходимые ингредиенты/оборудование: 

• 5 фунтов свиного жира, нарезанного
• Деревянная ложка
• Мелкоячеистый фильтр
• 2 (1 литр) чистых консервных банки, ленты и крышки

ШАГ ПЕРВЫЙ ( показан выше ):  Нарезать жир грубо.

ШАГ ВТОРОЙ ( показан выше ):  Нагрейте духовку на среднем или слабом огне. Добавьте жир и 1 стакан воды.

ШАГ ТРЕТИЙ:  Гарить, помешивая деревянной ложкой каждые 15 минут, в течение 1 часа или пока жир не начнет таять.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ:  Когда жир растает дальше, вы услышите несколько громких хлопков. Это последние остатки воздуха и влаги, которые вскоре станут шкварками (жареные кусочки свинины, обычно с толстым слоем жира и небольшими кусочками мяса). Когда вы услышите эти хлопки, начните чаще помешивать в течение следующих 15 минут.

ШАГ ПЯТЫЙ ( показан выше ):  Процедить и удалить шкварки, всплывающие на поверхность.

ШАГ ШЕСТОЙ:  Когда оставшиеся шкварки осядут на дно кастрюли, сало полностью вытопится и жидкость станет желтой. Снимите с огня и дайте сале немного остыть.

ШАГ СЕДЬМОЙ ( показан выше ):  Вылейте сало через мелкое сито в стерилизованные консервные банки.Оставшиеся шкварки на дне сковороды оставьте для перекуса!

ШАГ ВОСЬМОЙ ( показан выше ):  Охладите банку с салом на ночь, не закрывая крышкой. Сало затвердеет и станет белым. Закройте крышкой, плотно закройте и храните сало в холодильнике до 4 месяцев или в морозильной камере до 1 года.

Фотография предоставлена ​​Чиа Чонг из The Whole Hog Cookbook Либби Саммерс (Риццоли)

Рецепт традиционного белого хлеба | Allrecipes

Я просто ОБОЖАЮ этот рецепт хлеба.Я нашла его год назад и с тех пор больше им не пользовалась. Я лично предпочитаю вынимать хлеб за 5 минут до начала, смазывать сверху растопленным сливочным маслом и ждать, пока он приготовится в течение 5 минут. Спасибо за этот замечательный рецепт хлеба!

Чудесный хлеб получился! Не слишком пышный, но хороший, мягкий, вкусный хлеб. Я больше не покупаю хлеб в магазине, вместо этого я использую этот! Я заменила сало на маргарин, все равно отлично! Тоже не быстро устаревает!

По этому рецепту я приготовила булочки вместо хлеба.Это был большой успех на нашем ужине в честь Дня Благодарения. Все были в восторге от этого.

Это просто потрясающе! Хлеб вышел легким, воздушным и очень вкусным. Я уменьшила количество соли — положила около 2 чайных ложек вместо 1 столовой. Этот способ мне понравился больше, чем «популярный» белый хлеб на этом же сайте. Именно таким должен быть домашний хлеб. ОБНОВЛЕНИЕ: Это мой любимый рецепт белого хлеба. В последнее время я начал добавлять в рецепт от 3/4 до 1 стакана сухого молока для дополнительного вкуса.Этот хлеб почти надежный — я очень рекомендую этот рецепт!

Я разрезал этот рецепт пополам и дал хлебопечке работать через 2 подъема. Затем достала и сформировала булочки для сегодняшнего ужина. Отличный рецепт. Просто испеките булочки за 20 минут при 375 градусах!Спасибо Даниэль.

Если вы никогда в жизни не пекли хлеб, то этот рецепт для вас; очень просто и хлеб получается фантастический. Это будет новый «семейный рецепт» для нашей семьи.спасибо за публикацию!!

Хороший хлеб с большим количеством вещества. Было бы здорово использовать это с домашними помидорами, так как они будут хорошо держаться. Я использовал свой кухонный помощник с крючком для теста, и это было легко сделать, хранитель для меня. Спасибо Danialle!

Успех! Первая попытка испечь хлеб прошла отлично. Сделала половину порции (просто уменьшила все ингредиенты вдвое), чтобы испечь всего одну буханку, и получилось отлично. ПРИМЕЧАНИЕ: 0,25 унции дрожжей = 2 1/4 чайной ложки дрожжей. Спасибо, что поделились, Даниэль!

Единственная разница, которую я сделал с хлебом, заключалась в том, что я использовал масло Crisco вместо жира.Хлеб был в порядке, но он был СЛИШКОМ СОЛЕНЫМ. Одна столовая ложка соли — это слишком много. Я мог бы попробовать это снова, используя, может быть, 1-1 / 2 чайные ложки соли. Я буду критиковать это снова после того, как сделаю это с измененным количеством соли.

Рецепт конфи из свиной грудинки | Leite’s Culinaria

По материалам Томаса Келлера | Ad Hoc дома | Ремесленник, 2009

Всем привет, свиная грудинка, полосатый шедевр природы из жира и мяса, сочная сущность свиньи.

На тарелке свиная грудинка появляется в бесчисленных обличьях.Мощение решетки на кантонском блюде из тушеной горькой зелени. Плиты, полированные ореховым орехом, выкатили из коптильни в Кентукки. Хрустящие наггетсы, разбросанные по салату фризе. Мягкие, как вилка, кусочки, которые вы выловили из своего последнего соуса. В Лос-Анджелесе в некоторых корейских ресторанах подают практически ничего, кроме тонко нарезанного брюшка, приготовленного на гриле на угольных жаровнях, установленных на столах, и подается с небольшим количеством кунжутного масла и щепоткой соли. Когда прошлой весной я организовал гастрономическое мероприятие с 40 моими любимыми поварами, готовившими в поддержку экологической организации, почти половина из них подавали ту или иную свиную грудинку, и свиная грудинка banh mi от Октавио Бесерры была одной из лучших вещей, которые я готовил. я когда-либо пробовал.Юмористы с товарных бирж больше не шутят о фьючерсах на свиную грудинку.

Свиная грудинка заключает в себе как возможность сокоотделяющего проступка, так и полезность воскресного завтрака, более непристойные удовольствия кричащих излишеств и тихое удовлетворение, которое приходит от приготовления чего-то вкусного из чего-то недорогого (или того, что когда-то было недорогой, а теперь просто доступный). В прошлом году, после того как я заказал половину откормленной сливами свиной грудинки в Heritage Foods USA, я не спал всю ночь, размышляя, что я мог бы сделать с великолепным куском мяса — коптить его или тушить, натирать его пыльцой фенхеля и розмарином. или тмин и перемолотый в ступке перец чили, пригласите соседей или приберегите для своей семьи.В итоге я медленно поджарил его и подал друзьям со сливовым компотом Санта-Роза.

Теперь, когда свиная грудинка миновала свой пик насыщения средствами массовой информации, а модные повара перешли к ушам, ногам и глазным яблокам, возможно, настало время для остальных из нас изучить ее более тонкие, но не менее роскошные качества, ее склонность к прощает даже самое долгое тушение, его потрескивающая поверхность, которая тает почти до нуля, то, что может подразнить даже самый трепетный домашний повар. Давайте отметим божественно поросячью мясистость живота.Его полная адаптируемость к тайским или французским, японским или чешским вкусам. Его трехзвездочная кухня получается без трехзвездочной кухни. -thomas Keeller

Porcibal Builly

Thomas Keller

Prep 45 Mins

Cook 1 D 15 HRS 15 минут

Всего 1 D 16 HRS

Сделайте рассол

• Комбинируйте все ингредиенты в большом кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения. Нагревайте в течение 1 минуты, помешивая, чтобы соль растворилась, затем снимите с огня и дайте полностью остыть.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов и до 3 дней.

• Налейте рассол в емкость, достаточно большую, чтобы вместить свинину. Добавьте свинину, накройте и поставьте в холодильник на 10 часов (но не дольше, так как свинина может стать соленой).

Приготовить конфи

• Вынуть свинину из рассола, слив жидкость. Промойте свинину под холодной водой и промокните бумажными полотенцами или дайте высохнуть на воздухе.

• Разогрейте духовку до 200°F (93°C). Возьмите жаропрочную кастрюлю, которая лишь немного больше свинины и имеет крышку, например, 12-литровую жаровню. Поместите свинину в кастрюлю и добавьте достаточное количество сала, чтобы покрыть ее на 1/2–3/4 дюйма. Прикрепите термометр к стенке кастрюли.

• Поставьте кастрюлю на слабый огонь, пока жир не нагреется до 190°F (87°C). Это может занять до часа. Накройте кастрюлю, перенесите ее в духовку и нагревайте, пока свинина не станет нежной. Это, вероятно, займет от 5 1/2 до 6 часов, но начните проверку через 4 часа.

• Достаньте кастрюлю из духовки и дайте свинине остыть до комнатной температуры. Свинину можно хранить в холодильнике как есть, обернув свиным жиром в кастрюле, до 1 недели. (Мы предпочитаем сначала слегка прижать конфи, чтобы сжать внутренние слои и вытеснить часть лишнего жира. Это приводит к лучшей текстуре и внешнему виду. Чтобы отжать конфи, переложите его в форму для выпечки и вылейте достаточное количество жира в Свободно накройте живот полиэтиленовой пленкой, поставьте на него меньшую форму для выпечки и утяжелите ее кирпичом, большой банкой, чугунной сковородой или чем-то подобным. Охладите не менее 12 часов. Накройте и охладите зарезервированное сало. После отжима свинину можно покрыть отложенным жиром и поставить в холодильник на срок до 1 недели.)

Подавать конфи

• Достать кастрюлю из холодильника и оставить в теплом месте на от 1 до 3 часов. Вам нужно, чтобы сало стало достаточно мягким, чтобы его можно было соскрести со свинины, но при этом свинина должна оставаться как можно более холодной, чтобы ее было относительно легко нарезать.

• Достаньте свинину из кастрюли и вытрите жир, прилипший к мясу. (Сало можно использовать повторно для конфитюра из свинины, если оно не слишком соленое на вкус. Чтобы сохранить сало, вылейте его в кастрюлю и осторожно нагрейте, чтобы оно стало жидким, затем процедите через мелкоячеистое коническое сито в контейнер для хранения. (Хранить в холодильнике до 2 месяцев или замораживать до 6 месяцев.)

• С помощью острого ножа снимите с свинины кожу. Надрежьте жир на свиной грудинке крестообразной штриховкой. Нарежьте свинину ломтиками или нарежьте ее на квадраты (на самом деле, брюшку можно нарезать любой формы) и дайте ей отдохнуть при комнатной температуре в течение 20-30 минут.

• Разогрейте духовку до 350°F (175°C).

• Нагрейте немного масла канолы в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Осторожно положите кусочки конфи из свинины жиром вниз в сковороду, стараясь не загромождать сковороду, а также следя за тем, чтобы не разбрызгивались брызги. (Возможно, вам придется работать партиями.) Немедленно уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока лишний жир не вытопится и жирная сторона не подрумянится, от 8 до 18 минут, в зависимости от точной температуры вашего масла.Примерно в середине приготовления вам может понадобиться слить лишний жир. Когда свинина подрумянится, поместите сковороду в духовку, пока грудинка не прогреется, примерно на 10 минут. Достаньте из духовки, посыпьте солью и подавайте.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — это бескостный кусок жирного мяса из брюха свиньи, который во многих культурах считается деликатесом. В Америке бекон и соленая свинина (которые часто используются в супах, тушеных блюдах и похлебках) являются наиболее распространенными ингредиентами, приготовленными из свиной грудинки.В Италии из него готовят панчетту. В Эльзасе это часть соуса гарни, а во многих странах Латинской Америки его жарят во фритюре и подают в качестве чичаррона, который в Португалии называется торресмос.

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 23 марта 2010 г.

Рецепт © 2009 Thomas Keller. Фото © 2009 Дебора Джонс. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Сало для гурманов: украинское лакомство из шпика | Украина

На первый взгляд это может быть твердый овечий сыр или дымная моцарелла. Но на самом деле плиты — это холодное белое свиное сало — национальное украинское блюдо, известное как сало. Лучше всего его подавать с чесноком, луком и солеными огурцами (или чем-то пикантным) и почти всегда запивать рюмкой водки.

Блюдо не рекомендуется тем, кто следит за своей талией. Счетчик калорий на My Fitness Pal говорит, что одна порция свиного жира составляет 900 калорий, что составляет чуть менее половины рекомендуемой дневной нормы для женщин и чуть меньше для мужчин.

Пармезан или свиной жир? Фото: Катрина Коллегаева/Russian Revels

Сало возвращается в круги гурманов по всему миру. В Великобритании хлеб и капельки помогли многим семьям пережить Великую депрессию, теперь их подают в модных кафе, намазывают на тосты на закваске, добавляют в пиццу или используют для поджаривания тройных чипсов. Лардо ди колонната, обычно называемое лардо, считается деликатесом из тосканского региона Италии.

Любой постсоветский человек сможет рассказать минимум три анекдота об украинцах и их любви к салу

Катрина Коллегаева

Катрина Коллегаева из «Русских пирушек», кулинарный дуэт, исследующий славянскую культуру через еду, посвятил много время для изучения истории сала и того, что значит для Украины.

Говорит, что «любой постсоветский человек сможет рассказать минимум три анекдота про украинцев и их любовь к салу». Хотя соседи Украины, возможно, смотрели на нее свысока из-за того, что это крестьянская еда или простодушная, есть также тихое восхищение отношением украинцев к их «чернозему» и скоту, который он кормит, говорит она.

Russian Revels недавно устроил дегустацию в Пушкинском доме, русском культурном центре в центре Лондона, в попытке использовать «этот вкусный кусок жира как линзу, чтобы понять Украину».Вот, что мы узнали:

Сало – национальная навязчивая идея

Сало – главное украинское блюдо. The Kiev Post назвала это блюдо культовым. The LA Times поговорила с знатоками, которые назвали его «наркотиком», а не едой, и в его честь проводится не один, а два ежегодных фестиваля: Фестиваль Сало в Полтаве, который проходит каждый февраль, и «С любовью к Сало», который проходит в Луцке. в сентябре.

Самый большой в мире футбольный мяч с салом имел диаметр 6 метров и весил 400 кг

Фестиваль «С любовью к салу» утверждает, что имеет четыре записи в книге рекордов Украины: за приготовление самого большого в мире бутерброда с салом длиной 76 метров; создание первого в мире «памятника свинине и салу»; следить за самым быстрым потреблением сала — 1 кг за 10 минут 55 секунд и создавать самый большой в мире футбольный мяч сало, диаметром 6 м и весом 400 кг.

Как отличить хорошее сало

В Украине говорят: «Сало — это когда тебя никто не ебет и у тебя есть немного денег». Хороший кусочек сала, по словам Коллегаевой, является показателем хорошей жизни. Как определить, что такое хорошее сало? Вы должны стремиться к плите толщиной «шесть пальцев». Сало готовят, когда шкурку свиньи солит или ферментируют в рассоле, иногда ее коптят — сорт, который мы пробовали, напоминал мягкий копченый чеддер на яблочном дереве.

Украинцы часто хранят сало в булочках Фото: Катрина Коллегаева/Russian Revels

Затем его можно хранить месяцами в холодильнике или еще дольше в морозильной камере, партнер Коллегаевой в Russian Revels Карина Болдри считает, что сало вкуснее всего в замороженном виде. на хлеб.Для Коллегаевой вкуснее всего, когда у тебя есть связь с местом, откуда берутся свиньи, с местной фермой или небольшим подсобным хозяйством: хорошее сало исходит от друга или, в крайнем случае, друга друга.

Сало может быть десертом

Шоколад со свиным жиром может звучать как разоблачение фаст-фуда, но сало в шоколаде – это кулинарный тренд, который иногда называют «украинскими сникерсами». Шеф-повар киевского ресторана «Царское Село» прославился своим блюдом из четырех булочек с салом, покрытых шоколадом.Попробовав лакомство, похожее на улиток, украинская студентка Даша Хабарова рассказала Би-би-си: «Оно соленое внутри и очень сладкое снаружи. Это непривычно, да, но совершенно отвратительно». Сочетание соленого и сладкого может понравиться любителям соленой карамели, вездесущего кулинарного тренда, который отказывается умирать, но Коллегаева называет это «уловкой». Как жареный во фритюре батончик Mars в Шотландии».

Сало может быть искусством

Сало также хорошо подходит для искусства, которое отстаивает, в частности, Музей современного искусства «Сало» в Львове.Экс-путеводитель LvivAlive.com описывает выставку-ресторан как специалистов по подаче свиного жира «в неожиданных и провокационных формах».

Сало – концентрированная энергия, квинтэссенция национальных ценностей

Сало как политическая опора Фото: Катрина Коллегаева/Русские пирушки

Музей отфотошопил кусок мяса в знаменитый образ советского лидера Леонида Брежнева, целующего ГДР Эриха Хонеккера , а в ресторане, как известно, подают сало в форме голов политических и исторических деятелей.

На другой инсталляции изображено сердце сала в стеклянной коробке, которая могла бы служить национальным плакатом с предупреждением о вреде для здоровья, но вместо этого несет табличку с надписью: «Сало — это концентрированная энергия, квинтэссенция национальных ценностей». Когда Коллегаева приезжала, ей подавали пенис из свиного жира, к которому подавали пельмени.

Хлеб с маслом рецепт

Лард (топленый свиной жир) приобрел довольно негативный оттенок.Просто упомяните слово «сало», и первое, что приходит на ум (по крайней мере, мне), — это тучная дама, сидящая на диване, наблюдающая за Джерри Спрингером и черпающая жир из большой кадки. Добавьте несколько Twinkies для полной меры…

Но это очень плохо. Лард ( masť ) был популярным кулинарным ингредиентом наших европейских и американских предшественников. Несмотря на негативный имидж этого натурального жира, сало на самом деле содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло по весу (источник Википедия). Сало раньше использовали в выпечке, для жарки и в качестве заменителя сливочного масла.

Именно этот заменитель сливочного масла до сих пор очень популярен в Словакии. Посетите традиционный словацкий паб (например, ресторан моего отца в Банска-Бистрице), и есть большая вероятность, что вам предложат бесплатную закуску, состоящую из хлеба с соленым салом ( chlieb s masťou ). Эта популярная закуска к пиву подается аналогично чипсам и сальсе в ресторанах с мексиканской тематикой в ​​США.

Ниже вы найдете «рецепт». Смалец есть не что иное, как застывший беконный жир , вытапливаемый при приготовлении свиных шкварков, или при обжаривании бекона . Вместо того, чтобы выливать жир, сохраните его в стеклянной банке и поставьте в холодильник на ночь, чтобы он затвердел. Тогда просто используйте его везде, где бы вы использовали масло.

Намажьте сало на хлеб так же, как сливочное масло , добавьте несколько порций соли , наслаждайтесь. При желании вы также можете посыпать хлеб ломтиками лука или зеленым луком ( pažítka , на фото).Некоторые люди даже смешивают паприку , подобно тому, как делают брынзу.

Наслаждайтесь пивом или когда захотите перекусить.

Твитнуть

В Твиттере или Фейсбуке? Связаться с нами. Предпочитаете электронную почту? Подпишитесь на информационный бюллетень.

Вяленый свиной жир (Сало) — GastroSenses

Во многих странах есть свои национальные разновидности вяленого свиного жира – лярдо, бекон, панчетта и многие другие. Кажется, что почти в каждой культуре есть свой способ обработки свиного жира.

Сало – это украинское вяленое свиное сало и главное национальное блюдо Украины. Сало настолько важно для Украины, что если вы когда-нибудь приедете в Украину, по закону вам не разрешается покидать страну, пока вы не попробуете сало! Хорошо, может быть, нет. Но есть музей сала с рестораном, в котором сало есть в каждом пункте меню, даже в десертах. Насколько это безумно?

Когда я был маленьким, я помню, как мой дедушка лечил буквально ведра сала за один раз. Исследования показали , что 99.99% мужчин в Украине знают, как вылечить свиной жир — остальные 0,01% еще не читали этот пост.

Сало – одно из тех национальных блюд, рецепт которого в каждом доме немного отличается. Каждая семья в Украине готовит сало по-своему, следуя рецепту, который тайно передавался в семье от отца к сыну на протяжении нескольких поколений.

Традиционно к борщу подают сало. Если у вас нет борща, можно просто подать сало с ржаным хлебом и водкой.И тебе от этого хорошо, потому что в Советской Украине сало лечит!

Ключом к приготовлению хорошего сала является очень хороший и очень свежий кусок свиного жира из надежного источника. Не утруждайте себя приготовлением этого из готового продукта. Пойдите с местным садоводом, который разводит свиней по-старому; нашим источником всегда были фермы Динго. Они проделывают фантастическую работу по выращиванию своих свиней в хороших условиях без использования антибиотиков, гормонов роста и других неприятных вещей.

Для начала вам понадобится всего несколько ингредиентов:

2 фунта органической свиной грудинки

2 стакана морской соли

несколько лавровых листьев и перец горошком

горсть зубчиков чеснока

2 ч.л. хлопьев красного перца

№

Положите свиную грудинку на разделочную доску и оставьте минимум на час при комнатной температуре.

Наполните стеклянный контейнер примерно на дюйм солью и положите сверху бекон. Сверху выложите лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолите.

Оставить в холодильнике на 3-4 дня и готово! Вкусный и ароматный вяленый бекон по-украински, он же сало.

20

Вылеченные свиные жиры (Сало)

Автор: Гастро

Кухня: Восточный европейский

Ингредиенты

7

Ингредиенты

• 2 фунт Органические пастбища свинины
• 2 чашки морской соли
• Несколько заливных листьев и персперс
• горсть зубчиков чеснока
• 2 ч. л. хлопьев красного перца

Инструкции

1. Положите свиную грудинку на разделочную доску и оставьте минимум на час при комнатной температуре.
2. Наполните стеклянный контейнер примерно на дюйм солью и положите сверху бекон. Сверху выложите лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолите.
3. Оставить в холодильнике на 3-4 дня и готово!

3.4.3177

Родственные

Аутентичный рецепт Лардо из Колоннаты, Италия

Деликатес из Италии, легкий рецепт лярдо!

Лардо легче приготовить, чем съесть.Возможно, это неправда, но предложение людям есть вяленый свиной жир вызывает недоумение в нашей культуре, боящейся жиров.

Тем не менее, это одно из самых декадентских удовольствий в жизни.

По этой причине я делюсь тем, как приготовить лярдо.

Сделай это. Съешь это. Любить это.

Проще говоря, лардо — это вяленый жир со спины свиньи.

 Это толстый слой, находящийся непосредственно под кожей свиньи, и для его правильного удаления требуется определенная осторожность, но его редко можно увидеть в Северной Америке.

Лардо вылечивается с помощью метода соляного ящика, как и панчетта, которая представляет собой вяленую свиную грудинку, смешанную с солью и свежими травами.

Метод соляного ящика втягивает влагу и создает поверхность, которая предотвращает ее порчу. Большая часть лардо выдерживается не менее шести месяцев.

Приготовление лардо — это искусство, которым мы были настолько увлечены, что я совершил паломничество на север, в Колоннату в Тоскане, чтобы попробовать лардо ди колонната.

В Колоннате его выдерживают в ящиках из белого мрамора и считают лучшим в мире.

Попробовав, соглашусь.

Как и большинство замечательных итальянских блюд, оно появилось по необходимости.

Итальянцы, как известно, используют каждую часть животного, а свиной жир был отличным источником калорий для низших классов.

Вяление не позволяло жиру прогоркать, но итальянцы пошли еще дальше и добавили травы, чтобы сделать его вкусным.

Не путайте лардо с лярдом, который представляет собой свиной жир.

Лардо действительно универсален. В Модене его чаще всего сочетают с чесноком и другими травами для создания рецепта песто моденезе.

Также восхитительно просто разогреть на хлебе или взбить, как свиное масло.

В моем старом ресторане мы часто подавали его отдельно, тонко нарезанным с выдержанным бальзамиком и фундуком.

Прекрасно сочетается с клубникой или малиной.

Лардо — это обязательство, потому что вам нужно хранить его в течение шести месяцев, но на самом деле это довольно простое лекарство.

Однако пакет, в котором вы его храните, должен быть черным, а НЕ застегиваться на молнии — это свиной жир, который прогоркнет на свету.

Вот почему он хранится в мраморных ящиках в Колоннате, так как там нет света.

Как сделать Лардо

Выход: 50 порций

Время подготовки: 5 минут

Дополнительное время: 6 месяцев

Общее время: 6 месяцев 5 минут

Деликатес из Италии, узнайте, как приготовить лардо — вяленое свиное сало.

Ингредиенты

• 5 фунтов свежего свиного шпика без кожи
• 2 фунта кошерной соли
• 12 зубчиков чеснока, измельченных
• 6 веточек тимьяна
• 4 веточки розмарина
• 2 столовые ложки молотого черного перца
• 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника
• 1 звездочка аниса дробленая

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты (кроме свинины) вместе, чтобы приготовить лечебную смесь.
2. Поместите свинину в смесь для соуса и равномерно распределите.
3. Поместите в черный пластиковый мешок для мусора.
4. Набор в контейнере для хранения в холодильнике в течение шести месяцев.
5. Каждый месяц перераспределяйте посолку по свинине, следя за тем, чтобы все стороны были покрыты посолом.
6. Через шесть месяцев промыть, высушить.
7. Наслаждайтесь отдельно или со свежими тостами.

Пищевая ценность:

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​в качестве любезности и является ориентировочной.Эта информация взята из онлайн-калькуляторов. Хотя BaconisMagic.ca пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются только приблизительными.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Если вы любите лярдо и хотите узнать больше о таких вкусных блюдах из свинины, ознакомьтесь с моим БЕСПЛАТНЫМ 42-страничным кулинарным путеводителем по Модене — одному из моих любимых городов в Италии.