Хочу также заметить, что я сама такие огурцы не люблю, и никто из наших женщин тоже. Чего нельзя сказать про мужчин! Уж они-то с большим довольствием хрустят этими огурчиками! Поэтому данный рецепт у меня относится к серии «Мужское меню» и готовится в ограниченном количестве. Обычно трех банок бывает вполне достаточно для того, чтобы мужчины устранили весенний авитаминоз.

Пробуйте и наслаждайтесь!

Еще больше рецептов домашних солений в наших публикациях:

Малосольные огурцы в холодной воде

Возможно для кого-то это совсем не новый рецепт, но не могу пройти мимо него. Малосольные огурцы в холодной воде быстрого приготовления поселились в моем сердце навсегда. Холодная заливка придает огурцам особый изумрудно-зеленый цвет, и хрустят они как-то по особому! Обязательно попробуйте такие огурчики, ведь приготовить их очень просто!

Ингредиенты:

• огурцы — 1 килограмм;
• небольшая головка чеснока;
• возьмите любимую зелень для засолки;
• два листа хрена;
• перец душистый горошком — 5 штук;
• сахарный песок — 1 столовая ложка;
• соль — 2 столовые ложки;
• вода — 1,2 литра.

Малосольные огурцы в холодной воде. Пошаговый рецепт

1. Вымойте огурчики. Срежьте кончики.
2. Вымытые огурцы в один ряд выложите в кастрюлю, сверху накройте зеленью и добавьте очищенный чеснок.
3. Затем выкладывайте второй ряд огурцов и снова зелень. Также добавьте душистый перец горшком.
4. Сверху огурцы накройте большим листом хрена.
5. Приготовьте рассол из холодной воды, соли  и сахара. Можете немного подогреть воду, чтобы все ингредиенты хорошо растворились.
6. Вливаем в кастрюлю холодную заливку, а сверху огурцов с зеленью поставьте гнет.
7. Огурцам в заливке необходимо постоять в помещении где-то 6-7 часов. Спустя это время уберите в холодильник.

Можете кушать малосольные огурцы в холодном рассоле уже на следующий день. Можете, конечно, заготовить их и в банке, но я вам дословно пересказала рецепт, как получила его от первоисточника. Мне кажется, это изюминка, что они готовятся в кастрюле!«Люблю готовить» желает вам приятного аппетита! И предлагает приготовить малосольные огурцы в банке и малосольные хрустящие огурцы.

Радуюсь жизни вместе с сынулей Никиткой, ему 5 лет. Он мое вдохновение, помощник и друг. Готовлю каждый день (кулинарить и готовить для всей семьи начала еще с 9 лет). Больше всего на свете люблю семейные ужины дома. Всегда пеку сладости на выходные, люблю, когда в доме пахнет выпечкой! Это так уютно! Обожаю путешествовать, и привозить рецепты со всего мира! Кулинарный проект «Люблю готовить» уже давно стал частью моей семьи. Это не только моя работа, а то место где я делюсь самым сокровенным, то, что обожают мои родные – рецептами нашей семьи.

рецепт моей бабушки (холодный способ). Огурцы в бочке с уксусом

Соленые огурцы — классика славянской кухни, ее «визитная карточка». Раньше в деревнях хозяйки считали своим долгом заготовить пупырчатые плоды на зиму. Их солили в бочках, чтобы хватило до следующего урожая. Хрустящие, сочные, ароматные — само воспоминание о деревенских соленьях пробуждает аппетит.

Очень легко приготовить

Бочковые огурцы в давние времена считались лекарством от всех недугов. Продукт действительно полезен, особенно для пищеварения. В хорошо перебродивших овощах образуется молочная кислота, которая обогащает микрофлору кишечника полезными бактериями. В отличие от маринованных, огурцы в бочке готовятся без уксуса, заливаются холодным рассолом, что позволяет сохранить большую часть витаминов. Благодаря особой технологии приготовления вкус бочковых огурцов разительно отличается от маринованных. Сочетание легкой кислинки и остроты, аромат специй, плотную хрустящую структуру невозможно спутать с заготовками, засоленными другим способом.

Соленые огурцы способны разыграть аппетит. Если во время застолья вы увлеклись хрустящими соленьями, контролируйте количество еды на тарелке, иначе съедите гораздо больше обычного.

Пользуясь одним и тем же рецептом засолки, результат можно получить разный. У одних хозяек бочковые огурцы хрустят, сохраняют плотную структуру, пробуждают аппетит. Соленья других не вызывают восторга при дегустации. Почему так получается? Все дело в секретах, не зная которых, невозможно приготовить вкусные заготовки.

• Выбор огурцов. Для засолки нужно брать молодые огурцы среднего размера. Подходят крепкие экземпляры с толстой кожицей. В идеале овощи должны быть только с грядки: такие соленья получатся вкуснее. Для засолки подходят сорта с черными пупырышками. Перед засолкой огурцы сортируют. Одинаковый размер плодов — гарантия того, что они просолятся равномерно.
• Замачивание. Перед засолкой овощи нужно замочить в холодной воде на три — шесть часов. Это необходимо, чтобы в конечном итоге получить хрустящие плоды. Чем холоднее вода — тем сильнее хруст. Поэтому рекомендуется воду для замачивания подержать в холодильнике, а в емкость добавить кубики льда. Если вы используете покупные овощи, то замачивание — необходимая мера. Полежав в воде, овощи избавятся от нитратов. Как бонус — пропадет горечь, если такова присутствует.
• Пряности. При приготовлении солений действует правило: чем больше пряностей — тем вкуснее. «Игра» с натуральными приправами позволяет каждый раз получать заготовки с новыми вкусовыми нотками. Можно использовать чеснок, укроп, сельдерей, чабер, эстрагон — благодаря им, домашние заготовки становятся ароматными. Не забывайте о листьях черной смородины и вишни. Они отвечают за хруст и сохранность плодов. Еще одна обязательная приправа — хрен. Добавляют и листья, и корень. Хрен делает рассол прозрачней, защищает огурцы от заплесневения.
• Соль. Сколько нужно добавить соли, чтобы не пересолить? Чтобы правильно посолить, нужно брать только крупную каменную соль. «Экстра» не подходит. Нельзя использовать морскую и йодированную. И та, и другая провоцируют процессы брожения: огурцы быстро испортятся.

У покупных огурцов перед засолкой желательно срезать кончики. Считает, что в хвостовой части скапливаются нитраты. При сборе урожая со своей грядки этот этап можно пропустить.

Солим «по старинке»: рецепт бочковых огурцов

Солить огурцы в бочке несложно, но нужно знать определенные тонкости. Чтобы соленья не разочаровали своим вкусом, важно подобрать правильную емкость. Оптимально подходят дубовые бочки. В такой древесине содержатся особые вещества-консерванты, которые предотвращают появление плесени и микроорганизмов. Можно использовать также липовые бочки, а вот в осиновых и сосновых не готовят: считается, что такая древесина может придать огурцам посторонний привкус.

Брать можно любые по вместительности кадушки. В старину использовали бочки, где помещалось до 100 кг огурцов. Многим хозяйкам бочки достались «по наследству», поэтому засолка в таких объемах проводится и сегодня. Однако, если есть возможность, лучше использовать емкости небольшой вместительности (10-20 кг). Хозяйки подметили, что качество посола при минимальной закладке выше. Чтобы огурцы получились вкусными, нужно знать правила приготовления рассола, особенности закладки, а чтобы хранились долго — нюансы подготовки бочки.

400 лет назад московские купцы ежегодно устраивали в столице праздник соленых огурцов. Они торжественно выкатывали на рынки бочки с соленьями и угощали всех желающих. А таких было много. Еще долго после праздника купцы спорили, у кого огурцы в этом году получились вкуснее.

Подготовка емкости

Подготовка кадки — важный этап. От этого зависит, не появится ли у солений посторонний запах, насколько долго они будут храниться. При подготовке важно учитывать, использовалась ли емкость до этого. Из стенок новых бочек важно убрать дубильные вещества. В случае со старыми кадками хозяйка может столкнуться с проблемой запаха от ранее хранящихся здесь продуктов. Обе проблемы решаемы, если знать правила «бочковой» подготовки.

• Вымачиваем. Если бочка не использовалась ранее, ее нужно вымочить две-три недели. Процедура поможет убрать вещества, способные испортить качество и вкус солений. В процессе вымачивания важно менять воду, иначе появится затхлый запах. Смену жидкости проводят каждые два дня. О том, что вымачивание можно прекращать, оповестит цвет воды: вначале она будет окрашиваться от дубильных веществ, а когда их не станет — окрашивание прекратится. Старые бочки замачивают по-другому: растворяют 0,5 кг хлорной извести в ведре воды, заливают раствор в кадку, оставляют на час. Пахнуть потом кадка будет неприятно, но последующие этапы подготовки избавят от этого аромата.
• Моем. Бочку нужно тщательно вымыть с использованием соды. Особенно пристальное внимание нужно уделить мытью, если в кадке раннее проводилась засолка. Качественно очистить стенки емкости можно с помощью проволочных щеток.
• Пропариваем. Чистую бочку обязательно нужно пропарить. На дно кадки выкладывают можжевельник, мяту, полынь и луговое сено. Сюда заливают три — четыре ведра крутого кипятка. Бочку закрывают, оставляют до полного остывания воды. Раньше в деревнях в кипяток еще опускали и раскаленный в печи булыжник, чтобы вода дольше не остывала. Травы под воздействием кипятка выделяют эфиры, которые оказывают дезинфицирующее действие, убирают все посторонние запахи. Если бочку обрабатывали известью, то процедуру с кипятком нужно повторить несколько раз. Пропаривание позволяет сохранить соленья на всю зиму. Без этой простой манипуляции огурцы могут закиснуть.

Некоторые хозяйки дополнительно дезинфицируют бочку с помощью серы. Небольшой кусок вещества кладут в консервную банку, зажигают. Дымящуюся серу помещают на дно бочки, кадку накрывают крышкой. После окуривания емкость проветривают и промывают.

Правильный рассол

Рассол для бочковых огурцов готовят из воды и соли в отдельной емкости. Его заливают в бочки после процеживания через марлю. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурцов. Об этом знает каждая хозяйка. Чтобы соленья привели в восторг домочадцев, научитесь правильно рассчитывать количество соли для рассола. Объем всегда указан в рецептах, но часто хозяйки упускают из виду один важный нюанс: количество соли рассчитывают в зависимости от размеров плодов. Сделать правильные расчеты поможет таблица.

Таблица — Количество соли по размеру огурцов

Для приготовления рассола идеально подходит жесткая вода — родниковая, из колодца. Ее слегка подогревают, чтобы соль лучше растворилась, но заливают готовый рассол холодным.

Сам метод

Особенности. Старинный рецепт бочковых огурцов легко повторят даже неопытные хозяйки. Следуя проверенной рецептуре, можно сделать настоящие деревенские соленья, как у бабушки. Перед засолкой стенки бочки рекомендуют натереть чесноком: это защита от плесени и от посторонних запахов. Существует секрет закладки: огурцы укладывают вертикально, их «носики» должны смотреть вниз, на дно кадки — хозяйки утверждают, что так соленья получаются вкуснее.

Нужно:

• огурцы средние — 100 кг;
• вода — 10 л;
• соль крупная — 700 г;
• корни и листья хрена — по 500 г;
• укроп (зонтики, сушеные стебли) — 3 кг;
• чеснок — 300 г;
• листья сельдерея — 1 кг;
• смородиновые и вишневые листья — по 1 кг;
• острый перец — 100 г.

Как делать

1. Вымочите огурцы в холодной воде.
2. Подготовьте пряную зелень и листья: помойте, ошпарьте кипятком, оставьте стекать.
3. Почистите мытые корни хрена и чеснок. Нарежьте крупно.
4. Разрежьте острый перец пополам.
5. Положите на дно бочки третью часть от листьев смородины, вишни, хрена, сельдерея. Добавьте чеснок, укроп и половинки острого перца (от каждого ингредиента отмерьте третью часть).
6. Выложите половину огурцов плотными рядами. Повторите слой специй.
7. Продолжайте закладку овощей до верха кадки. Сверху положите пряности.
8. В воде комнатной температуры растворите соль. Процедите рассол через марлю.
9. Залейте бочковые огурцы рассолом.
10. Прикройте бочку крышкой, установите гнет. Оставьте кадку два дня постоять при комнатной температуре: так запустится процесс брожения.
11. Проверьте свои соленья. Снимите образовавшуюся пену. Если рассола оказалось слишком мало, сделайте еще и долейте.
12. Вынесите бочку в подвал или погреб. Соленья можно пробовать уже через две недели, если вы любите малосольные огурцы. Чтобы прочувствовать настоящий деревенский вкус, нужно выдержать два месяца.

Идеальная температура для хранения бочковых огурцов — 0-3°C. Превышение температурного режима чревато потраченным впустую усилиям: огурцы становятся мягкими в жаре, может появиться гнилостный запах.

Квасим в ведре

Чтобы приготовить в домашних условиях огурцы как из бочки, необязательно иметь в хозяйстве кадку. Повторите рецепт бочковых огурцов в ведре на зиму: по вкусу овощи ничем не отличаются от деревенских. Этим методом часто пользуются жители городских квартир: ведро занимает меньше места, чем бочка. Используют емкости из пищевого пластика, эмалированные (без сколов) любой вместительности. После засолки огурцы можно закатать в банки и хранить в кладовой.

Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед засолкой их ошпаривают кипятком. Сразу после этого плоды обдают холодной водой: так и цвет будет ярче, и хруст не потеряется. Ошпаривание, к тому же, ускоряет начало брожения.

Проверенный способ…

Особенности. Важно тщательно вымыть ведро, чтобы избавиться от посторонних запахов и микроорганизмов. Пробовать овощи, приготовленные по этому рецепту, можно уже через неделю. Но если вы подождете две — получите хрустящие и пряные соленья, которые сложно отличить от настоящих бочковых.

Нужно:

• огурцы небольшие — ведро;
• вода — по объему ведра;
• каменная соль — по 60 г на каждый литр воды;
• чеснок — одна головка;
• зонтики укропа — шесть штук;
• лавр — четыре листа;
• листья хрена — две штуки;
• листья вишни и смородины — по десять штук;
• гвоздика — семь бутонов;
• семена горчицы — чайная ложка;
• перец черный — десять горошин.

Как делать

1. Уложите половину листьев и специй на дно ведра.
2. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик напополам. Отправьте половину к специям.
3. Чистые, вымоченные в холодной воде огурцы сложите плотно в ведро.
4. Выложите сверху оставшиеся листья и специи.
5. Приготовьте рассол из воды и соли. Залейте огурцы.
6. Накройте овощи тарелкой. Сверху поставьте пресс: его роль может выполнить наполненная водой трехлитровая банка.
7. Уберите ведро с огурцами в темное прохладное место.

Если добавить листья дуба — огурцы точно получатся хрустящими и крепкими. А все благодаря особым веществам (танинам), которые содержатся в листве этого дерева. Но важно не переборщить с этим ингредиентом, иначе огурцы будут горчить.

… и продолжение с закаткой

Особенности. У предыдущего рецепта огурцов в ведре есть продолжение — консервация заквашенных плодов. До следующего урожая могут простоять только огурцы в бочке, и то при условии, что заготовку вынесут в погреб или подвал. Огурцы, заквашенные в ведре, закрывают в банки, чтобы наслаждаться их вкусом всю зиму. Закатки делают на четвертый-седьмой день сквашивания.

Нужно:

• засоленные огурцы;
• банки.

Как делать

1. Достаньте огурцы, приготовленные по предыдущему рецепту, из ведра. Чеснок и травы уже исполнили свою роль: выбросите их.
2. Помойте огурцы под проточной водой.
3. Рассол, в котором проходила закваска, процедите. Слейте его в кастрюлю и перекипятите. В процессе будет образовываться много пены — нужно снимать ее.
4. Уложите квашеные огурцы в стерильные банки. Наполните каждую емкость горячим рассолом, прикройте железной крышкой, но не закручивайте. Оставьте заготовки на десять минут.
5. Выждав время, слейте рассол в кастрюлю. Прокипятите повторно, а затем опять повторите заливку. Закатайте.
6. Храните на полках в кладовой.

Если вы не планируете делать запасы на зиму, то можно солить огурцы в кастрюле, а не в ведре. Принцип посола один и тот же, просто разные по объему емкости. Заквашенные огурцы можно хранить без холодильника, прямо в кастрюле, но от жары и солнечного света продукт нужно беречь. Хотя ароматные огурцы так быстро расходятся, что за их сохранность переживать не приходится.

Заготавливаем в банках без «заморочек»

Хозяйки, с ностальгией вспоминая вкус деревенских разносолов, но не имея под рукой кадки, чтобы повторить традиционный рецепт, придумали, как квасить огурцы без лишних «заморочек» — в стеклянной таре. Получаются квашеные огурцы в банках как бочковые — хрустящие, ароматные. Соленья «в стекле» готовят с тем же набором приправ, что и закуску в кадке. Пряности отвечают за вкус, плотную структуру, аромат. После засолки бочковые огурцы в банках на зиму можно законсервировать или же закрыть тару полиэтиленовой крышкой, чтобы всегда иметь доступ к вкусной закуске.

Стерилизуйте стеклянную емкость, даже если вы не планируете в дальнейшем консервировать заготовку. Крышки тоже должны быть чистыми: железные — стерилизуйте, капроновые — ошпаривайте. Это — профилактика скисания.

«Холодная» классика

Особенности. Бочковые огурцы с холодным рассолом в банке — это классика. Соленья получаются точно, как деревенские. Холодный способ позволяет заквасить сырье. Если влить горячую воду — будут маринованные огурцы. Ингредиенты в рецепте указаны на одну трехлитровую банку, но лучше готовить больше — на застольях огурцы «разлетаются» молниеносно.

Нужно:

• огурцы небольшие — 1,5 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 120 г;
• укроп (зонтики с семенами) — пучок;
• смородиновые и вишневые листья — по четыре штуки;
• хрен — один большой лист;
• черный перец горошком — десять горошин;
• чеснок — по вкусу.

Как делать

1. Помойте огурцы, зелень, листья. Овощи вымочите в ледяной воде.
2. Выложите половину листьев и специй на дно банки.
3. Поместите огурцы в емкость. Закладка должна быть плотной.
4. Выложите сверху оставшуюся зелень, чеснок.
5. Смешайте в отдельной емкости воду и соль. Важно, чтобы соль хорошо растворилась.
6. Процедите рассол через марлю. Залейте овощи.
7. Закройте банку капроновой крышкой.

Чтобы огурцы бочковые в банках хранились всю зиму, закатайте их. Дождитесь, когда приготовленные холодным способом огурцы забродят (два — три дня), слейте рассол, прокипятите его. Промойте огурцы холодной водой прямо в банках, после залейте горячим рассолом, закатайте. Лучше, чтобы закатки остывали в перевернутом виде.

Пикантные эксперименты

Особенности. Оригинальный рецепт с водкой понравится тем, кто любит пикантные вкусы. Чеснок и листья хрена добавляют на глаз, но важно знать один нюанс: хрен «съедает» чеснок. Если вы хотите, чтобы огурцы получились с «остринкой», не жалейте чеснока или кладите минимум хрена.

Нужно:

• огурцы мелкие — 2 кг;
• соль поваренная — 70 г;
• вода чистая — 1,5 л;
• укроп — три зонтика;
• перец душистый — пять горошин;
• чеснок — по вкусу;
• листья хрена, дуба, вишни — на глаз;
• водка — три столовых ложки (на трехлитровую банку).

Как делать

1. Выложите на дно чистой банки пряности.
2. Сделайте вертикальную закладку ранее отсортированных и вымоченных огурцов.
3. Растворите соль в воде. Залейте огурцы.
4. Прикройте емкость полиэтиленовой крышкой. Оставьте в тепле, чтобы запустился бродильный процесс.
5. Через три дня слейте рассол, прокипятите.
6. Промойте квашеные овощи под проточной водой. Сложите обратно.
7. Залейте огурцы горячим рассолом. Добавьте водку. Закатайте. Спиртное предотвратит «взрыв» банки.

Чтобы закатанные банки с квашеными огурцами не взорвались, добавьте в каждую немного семян горчицы — буквально по щепотке. Как альтернатива — горчичный порошок. Его лучше не сыпать в рассол, а опустить на пару минут в марлевом «мешке». Так порошок не будет оседать на огурцах.

Засолка огурцов в бочке, ведре или банке — довольно длительный процесс. Чтобы снять пробу, приходится ждать недели, а то и месяцы. Если не терпится посмаковать соленья, засолку можно ускорить. Огурцы заквасятся быстрее, если обрезать «хвостики». Можно наколоть плоды вилкой — брожение начнется уже через день, а первую пробу можно будет снять через трое суток. Употребляйте бочковые огурцы как самостоятельную закуску, добавляйте в «Оливье» и винегрет, готовьте с ними рассольник и солянку — вариантов применения продукта масса.

ославшись на Чехова, можно считать установленным, что самая лучшая закуска после выпитой рюмки — это солёный огурчик. А если вспомнить роль рассола по отношению к тем же самым рюмочкам, то солёные огурцы — это альфа и омега домашнего хозяйства . Хозяйки и хлопочут, придумывая всё новые рецепты засолки огурцов в домашних условиях. Огурчики популярны всякие, и солёные, и малосольные, и с травами, и без них. Их можно готовить на зиму, и просто засаливать летом в банке, чтобы через пару дней уже начать таскать оттуда сначала малосольные, а потом — всё более крепкие и солёные огурчики. И не только под рюмку, а для рассольника, или холодника, или салатика, или — так пожевать.

Существует много методов засолки, но это, фактически, вариации двух основных методов: горячего и холодного. Да и ёмкости, в которых производится непосредственно засолка, могут быть разнообразными, такими, как банка, или эмалированное ведро, или бочка, или ещё что-нибудь из стекла, эмали или дерева. Выбирайте любой способ и любую тару, время на засолку у Вас ещё имеется.

Основные положения, которые помогут Вам сделать качественную засолку огурцов на зиму.

1. Огурцы на засолку надо брать свежие, желательно — свежесорванные. Их сразу видно на рынке, а если у Вы имеете возможность взять огурцы с огорода или дачи, то тут Вы не ошибётесь.

2. Покупая огурцы для засолки, выбирайте сорт «Родничок» или «Нежинский», это — наиболее подходящие сорта для заготовки.

3. Перед засолкой огурцы надо вымыть, после чего необходимо их залить холодной водой на 6-8 часов, причём менять воду надо через каждый час. Зато получатся огурчики без следов горечи, сладкие и полные.

4. Перед засолкой огурцы подвергают сортировке по размеру — эстетика не должна игнорироваться. Солить их нужно в разной посуде, из соображений тех же. Должно быть красиво, хотя и вкусно — в первую очередь. При сортировке отбраковывайте огурцы мягкие или с повреждённой кожицей. Годятся только крепкие, твёрдые, здоровые.

5. Использовать хлорированную воду для засолки не следует — придётся всё выбросить. Поэтому не стоит труда.

6. Посуду, в которой будут солиться огурцы, тщательно вымойте, а банки вообще лучше простерилизовать.

7. Обязательно запаситесь листьями дуба, смородины и вишни, если хотите, чтобы огурчики хрустели, и от них шёл приятный дух. А для того, чтобы предохранить огурчики от образования пустот, кладите вместе с ними зелёные виноградинки или листья винограда. Разумеется, листья тщательнейшим образом моют и высушивают. Если виноград опрыскивали, то листья не берите, их не отмоешь.

8. В конце, когда огурцы уже будут засолены, спустите их в погреб, или, если другого выхода нет, поставьте в холодильник, потому что окружающая температура должна быть около нуля.

Какой бы способ ни показался Вам самым подходящим для засолки огурцов, набор специй остаётся приблизительно одинаковым, если не сказано другое. Список приведён в расчёте на засолку огурцов в одной 3-литровой банке. Итак:

Чеснок, 5-6 средних зубочков;

Укроп с семенами, так называемый «зонтик», 2 штуки;

Корень хрена длиной 5-6 см;

Лавровый лист, 2 листика;

Лист вишни и чёрной смородины , по 2 листика;

Лист дуба, 2-3 листика;

Лист винограда, один;

Жгучий перец, полстручка;

Перец чёрный горошком, 10 горошинок;

Мяту, эстрагон, базилик, чабер — по вкусу и по выбору.

Теперь рассмотрим основные способы засолки огурцов и их разновидности.

Засолка огурцов горячим способом

Рецепт горячей засолки огурцов в банках

Подготовить банки, желательно — простерилизовать. На дно каждой банки укладываем листья, чеснок, специи. Затем в банку как можно плотнее укладываем огурцы. Сначала ставим вертикально, далее, там, где банка сужается, укладываем поперёк, и, как получится, лишь бы плотно. Сверху или в просветы укладываем такую же порцию специй, как и внизу банки. Горячую воду заливаем непосредственно в подготовленные банки с огурцами, оставляем их с водой минуты на 3. Затем воду аккуратно сливаем. Снова в банки заливаем кипящую воду, на этот раз выдерживаем их с водой дольше, до 5-и минут. Вторично сливаем воду, и на её место заливаем кипящий рассол, в котором 30-35 г соли приходится на 1 литр воды. Непосредственно после этой процедуры банки накрываются простерилизованными крышками и закатываются. Как положено, банки переворачиваются и выносятся в прохладное место, поскольку они нуждаются в быстром процессе охлаждения.

Рецепт засолки огурцов в банках, второй горячий способ

Этот рецепт более продолжительный по времени, но он хорош тем, что процесс созревания засоленных огурцов можно контролировать. Банки готовите, как обычно, и заполняете их специями и огурцами так же, как привыкли делать это всегда. И рассол готовите из расчёта 30-35 г соли на литр воды. А вот теперь начинаются отличия. Заливаем банки кипящим раствором, и так и оставляем их на жаре в 25-30 градусов на несколько часов. На день или, в крайнем случае, на сутки, не дольше. Затем спустите их в погреб примерно на неделю, или дней на 8. Там должно быть прохладно, примерно 10 градусов Цельсия. Вот тут и пришло время огурчики пробовать, проверять, насколько они засолились. Когда сочтёте, что их можно закатывать, приступайте к следующему этапу работы. Огурчики, после того, как рассол слили в общую кастрюлю, выньте и выложите в большую чистую миску, а банки заново вымойте и простерилизуйте. Снова сложите в них огурчики, а специи возьмите свежие, старые выбросьте. Рассол закипятите и залейте им банки, после чего, как и положено, закатайте, переверните, и отправьте на быстрое охлаждение. Заметьте себе, что рассол от этих огурцов представляет собой самостоятельную ценность. Он вкусный, на нём можно готовить рассольник, или солянку, да и от похмелья он помогает.

Рецепт засолки огурцов в банках, третий горячий способ

Ингредиенты:

Огурцы, 3,5 килограмма;

Листья дуба и вишни;

Стебель сельдерея;

Горький перец в стручках;

Петрушка;

Укроп в пучке и с семенами.

Здесь начало традиционное, разница только в том, что будем засаливать в пятилитровой банке. Огурцы моют, подбирают по размеру и заливают очень холодной водой на 2-3 часа. Для засолки стоит брать мелкие огурцы, выращенные на открытом грунте . За это время готовят банку, чистят, моют и раскладывают под рукой специи. Сначала в банку кладут 1/3 часть специй, затем на них выкладывают половину огурцов, на которые помещают вторую треть специй. На неё выкладывают остальные огурцы, и, наконец, последнюю треть специй.

Готовим рассол: на 5 литров воды кладём 5 полных столовых ложек соли и 200 г столового 5% уксуса. Кипятим несколько минут, после чего аккуратно заливаем банку с огурцами. Закрываем банку крышкой и оставляем её в незакупоренном виде на 1-2 дня. Как только цвет огурцов изменился, они считаются готовыми к употреблению. Это мы с Вами произвели засолку малосольных огурцов . Хранить их надо в холодильнике, закрытыми стеклянными или другими крышками. Закатывать не нужно.

Засолка огурцов холодным способом

Рецепт холодной засолки огурцов в банках

Банки готовим, как всегда, огурцы со специями размещаем в банках обычным способом. Огурчики можно посыпать горчичным порошком, чтобы не плесневели.

Отдельно готовим холодный рассол. Готовится он так: берут 50-60 г соли и растворяют её в одном литре воды. Всю эту соль заливают небольшим количеством кипятка, и доводят соль до полного растворения. Потом доливают остальную воду холодной, желательно охладить её дополнительно, чтобы она была поближе к ледяной по температуре.

Итак, заливаем наполненные банки холодным рассолом, после чего накрываем их марлей и оставляем на одни или двое суток в жарком месте, при температуре в 25-30 градусов Цельсия. Потом, как мы уже привыкли, спускаем банки в подвал или погреб дней на 10-12. Температура должна быть не выше 5 градусов. Если температура в погребе около 17 градусов, то дольше 8 дней держать не стоит, чтобы огурцы не стали пустыми. Для того, чтобы точнее определить момент готовности, пробуйте, и ещё раз — пробуйте огурчики. В конце брожения долейте рассол доверху, закройте банки герметично и поставьте их в холодильник.

Рецепт засолки огурцов в банках, второй холодный способ

Ингредиенты:

Огурцы небольшие, 2 кг;

Укроп, в том числе с семенами, 2 «зонтика»;

Чеснок, один зубочек;

Листья чёрной смородины, а также вишни, по 5 листиков каждой;

Корень хрена, или лист, весом в 20 г;

Перец горький чёрный, 8 горошинок;

Соль, 75 г;

Водка, 50 г;

Вода, полтора литра.

Итак, будем производить засолку огурцов без уксуса. Уксус — это в маринаде, а мы солим. Подготовим огурцы: промоем, обдадим кипятком, после чего замочим в воде на 2-3 часа. В воду засыплем лёд, чтобы она была талой и очень холодной.

Пока огурцы отмокают, готовим 3-литровую банку. Моем её, стерилизуем и высушиваем. Готовим рассол из расчёта 50 г соли на 1 литр воды. Остужаем его. По истечении положенного времени укладываем в банку огурцы, перекладывая их специями и листьями и травами. Готовые банки заливаем холодным рассолом, затем доливаем туда водку и плотно закрываем банки полиэтиленовыми крышками. После этого сразу уносим банки в подвал или ставим в холодильник. Там они и станут храниться, пока не будут съедены. Такие огурцы хороши тем, что имеют яркий естественный цвет и долго хранятся.

До сих пор мы рассматривали способы засолки огурцов в банках, теперь займёмся другим способом.

Рецепт засолки огурцов в бочке

Вообще-то бочка должна быть дубовой, но где ж её теперь возьмёшь? Приходится пользоваться пластиковыми бочками. Предварительно её хорошенько моют и высушивают, затем натирают изнутри чесноком. Огурцы и специи готовим обычным способом, после чего начинаем укладывать это всё в бочку. Кладём слоями: слой огурцов, слой листьев и специй. Дубовые листья непременно должны присутствовать. Отдельно готовим рассол в расчёте 900 г соли в 10 литрах воды. К моменту заливания рассол должен быть холодным. Итак, заливаем уложенные огурцы со специями холодным рассолом. Огурцы накрывают тканью или марлей, затем кладут деревянную крышку и придавливают каким-нибудь грузом. В течение нескольких часов бочку оставляют в тепле, около 20 градусов Цельсия, а затем спускают в погреб, в прохладу и тишину. Там огурцы зреют около месяца. Для предотвращения плесени желательно слегка посыпать огурцы горчичным порошком, или положить немного сахарной свёклы. Но если плесень появляется на поверхности рассола, её надо постоянно снимать.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ

Рецепт засолки огурцов без рассола

Есть очень интересная сухая засолка огурцов, которую мы сейчас рассмотрим.

Ингредиенты:

Огурцы, 10 кг;

Соль, 3-4 кг;

Укроп, большой пучок.

Здесь особую роль имеет, чтобы огурцы были свежими, плотными и без повреждений. Их не моют, а берут чистое сухое полотенце и тщательно протирают каждый огурец. Посуду, в которой будем производить засолку, хорошенько протираем и насыпаем на дно слой соли толщиной в 1 см.

Огурцы выкладываем вертикально и пересыпаем их зеленью укропа, предварительно измельчённой. Укладку с огурцами и укропом сплошь засыпаем солью, так же, как солим рыбу. Для плотного слоя соли встряхиваем посуду, и продолжаем этот процесс до конца, пока не будут израсходованы все огурцы и весь укроп. Соль сверху насыпаем дополнительным слоем, чтобы огурцов не было видно. Ставим посуду с огурцами в соли в какое-нибудь прохладное и сухое место. Огурцы, засоленные таким необычным способом, отличаются упругостью и ароматом. Но не упустите из виду, что перед подачей к столу такие огурчики нуждаются в вымачивании, по крайней мере, в течение суток. Вода должна быть холодной и чистой, и менять её надо почаще.

Рецепт засолки огурцов в огур цах — экзотика

Как видите, солить огурцы можно, как угодно: и холодным способом, и горячим, и с рассолом, и без него, и даже некоторыми экзотическими способами типа «огурец в огурце». Наверное, можно и что-нибудь ещё придумать. Классика остаётся в любом случае. Это — огурец малосольный, среднесолёный, и солёный. Вариации приветствуются.

Засолка огурцов холодным способом один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки огурцов на зиму. Он не требует длительной подготовки. Спустя два — три дня огурцы можно есть как малосольные, а когда пройдет четыре или пять недель, они будут по вкусу как бочковые. Хранить такие огурцы нужно в холоде.

Обычно для холодной засолки используют стеклянные банки и капроновые крышки, но сейчас в продаже есть удобные пластиковые контейнеры и ведра с крышками разного объема для засолки овощей впрок.

Распечатать

Рецепт засолки огурцов холодным способом

Ингредиенты

• 5 кг огурец
• 0,5 головки чеснок
• 100 г зелень
• соль по 2 ст. л. с горкой на каждый литр воды

Пошаговый рецепт с фото

Как засолить огурцы холодным способом

1. Перед засолкой огурцы нужно хорошо промыть. Сложить их в просторную посуду. Налить в огурцы холодную воду.

2. Через 3 — 4 часа огурцы вымыть еще раз. Обрезать у огурцов концы.

3. Крупно нарезать зелень. Для огурцов холодного посола нужно взять укроп, зелень и зонтики. А также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, перец горошком. Чеснок очистить и мелко порубить ножом.

4. На дно ведерка уложить слой зелени. Плотно сложить все огурцы. Сверху добавить еще слой зелени.

5. Приготовить 2 литра холодного рассола. Для этого взять простую холодную воду и положить 4 ложки соли.

6. Залить огурцы рассолом. Накрыть ведро крышкой. Когда пройдет двое — трое суток, огурцы станут малосольными. Если их не съесть в малосольном виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы нужно переставить в холод. Спустя примерно месяц, огурцы просолятся и будут готовы для еды, приготовления различных салатов, рассольников и солянок. По вкусу огурцы получаются как бочковые.

Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы сохранился яркий зеленый цвет, обдайте их кипятком и тотчас опустите в холодную воду. Естественный цвет сохранится и брожение ускорится, если переложить огурцы листьями белокочанной капусты или положить в посуду кусочек черного хлеба. Если добавить в рассол немного горчицы, то соленые огурцы станут вкуснее и сохранятся дольше.

Огурцы не заплесневеют, если положить сверху наструганный хрен.

Засолка огурцов «бочковых»

Отсортируйте огурцы, отобрав перезревшие и поврежденные. Замочите их на 5-7 ч в холодной воде. На дно посуды для засолки (бочка, кастрюля, ведро) положите слой пряных растений: укропа с соцветиями, эстрагона, корня хрена, чеснока, стручкового горького перца и листьев вишни, затем уложите вертикально огурцы, на них снова пряности, потом опять огурцы, а сверху пряные растения, залейте рассолом, накройте чистой тканью, деревянным кружком и положите груз. Храните огурцы при температуре 0-3°С.

Для приготовления рассола для мелких огурцов на 10 л воды нужно взять 600 г соли, а для крупных — 700 г.

Примерное соотношение пряностей на 20 кг огурцов: укропа — 600 г, корня хрена — 100 г, чеснока — 60 г, стручкового горького перца — 100 г, эстрагона — 100 г.

Засолка огурцов малосольных

Можно приготовить малосольные огурцы . У подготовленных огурцов обрежьте кончики, а затем залейте огурцы горячим рассолом, приготовленным из 400-450 г,соли на 10 л воды. Такие огурцы готовы уже через 8-10 ч. Храните их в холодильнике.

При засолке надо использовать укроп с соцветиями, хрен, листья смородины и чеснок.

Засолка огурцов в банках

При засолке огурцов в банках можно использовать такую рецептуру. В эмалированную кастрюлю (4-5 л) положите 50 г эстрагона, 10 г хрена, 3-4 нарезанных зубка чеснока, немного красного горького перца, причем одну часть положите на дно, а другую — на огурцы. Огурцы промойте, удалите перезревшие, уложите вертикально в кастрюлю, залейте прокипяченным в течение 3-4 мин рассолом, приготовленным из расчета 50 г соли на 1 л воды, накройте сверху марлей и выдержите при комнатной температуре 3-4 дня. После этого рассол слейте в другую посуду, огурцы хорошо промойте теплой кипяченой водой и уложите вертикально в чистые банки со свежим укропом и чесноком. Слитый рассол прокипятите, снимите пену. Кипящим рассолом залейте огурцы, накройте прокипяченной крышкой, поставьте банку в посуду с горячей (60°С) водой и стерилизуйте (1-литровые банки — 15, а 3-литровые — 25 мин). После этого банки укупорьте, переверните вверх дном и оставьте в таком положении для охлаждения.

Не смущайтесь, если рассол сначала в банке будет мутным — он потом осветлится.

Засолка малосольных огурцов в банках

Можно в банке приготовить и малосольные огурцы. Рецепт рассчитан на 3-литровую банку. 2 кг огурцов замочите на 6-7 ч. На дно чистой банки положите 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), 2 зубка чеснока, 1/5 часть стручкового горького перца. Растворите в 2 л воды 2 ст. ложки соли и остудите. Холодный рассол залейте в банку с огурцами, накройте марлей и выдержите при комнатной температуре 2-3 дня. Потом банку закройте крышкой, простерилизуйте в течение 25 мин, закатайте и поставьте охлаждаться вверх дном.

Засолка чесночных огурцов в банках

Очень вкусны чесночные огурцы. В 3-литровую банку положите подготовленные огурцы, 60 г укропа, 20 г чеснока, 10 г хрена, по 20 г зелени сельдерея и пастернака и 20 г листьев черной смородины, залейте рассолом, приготовленным из расчета 60-80 г соли на 1 л воды, и оставьте на 6-7 суток для брожения. После этого рассол процедите, залейте им огурцы в банках, простерилизуйте и закатайте.

Засолка огурцов с горчицей

Так же можно приготовить соленые огурцы с горчицей. На 3-литровую банку нужно 2 кг огурцов, 30 г укропа, 15 г хрена, 10 г чеснока, по 20 г вишневых и дубовых листьев, 3 г стручкового горького перца. Рассол готовят из расчета 60-80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 л воды.

Засолка огурцов с перцем в банках

Для приготовления соленых огурцов со сладким перцем на 3-литровую банку берут 2 кг огурцов, 500 г сладкого стручкового перца , 2 г стручкового горького перца, по 25 г листьев вишни и дуба, 1,5 г лаврового листа. Рассол готовят из расчета 100-120 г соли на 1 л воды. Огурцы с перцем в банках выдерживают для брожения, стерилизуют и закатывают.

Засолка перезревших огурцов

Засолка огурцов в огурцах позволяет использовать перезревшие овощи. Положите спелые огурцы одинаковых размеров в кастрюлю или ведро, перекладывая их измельченными на крупной терке перезревшими огурцами, смешанными с солью. На 10 кг хороших спелых огурцов нужно взять 10 кг перезревших, 200 г укропа с соцветиями, 50 г листьев хрена, 40 г чеснока, 10 г черного горького перца, 700 г соли. Храните огурцы в прохладном месте.

Засолка огурцов горячим способом

Можно солить огурцы с дву- и трехкратной заливкой кипящим рассолом. ; Все продукты закладывают в банку, заливают кипящим рассолом, затем через 3-4 мин его сливают, снова кипятят и заливают еще раз или два. Рассола при! таком способе должно быть больше, так как при заливке происходит неиз-; бежная его потеря. Нужное количество рассола можно определить так: в под-] готовленную банку налейте воды, слейте ее, измерьте количество и добавьте I 1 стакан. Таким способом можно приготовить не только огурцы, но и другие овощи и фрукты.

Засолка огурцов в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями

Хороши огурцы в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями. Яблоки и огурцы нужно обдать кипятком, плотно уложить в 3-литровую банку, добавить листья лимонника (10 шт.), виноград, трижды залить горячим рассолом, приготовленным из 50 г сахара, 50 г соли и 1 л воды, и закатать.

Можно приготовить соленые огурцы в тыквенно-яблочном соке. Огурцы обдайте кипятком, положите в 3-литровую банку, трижды залейте рассолом, приготовленным из 1 л тыквенного сока, 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока . Можно залить одним только яблочным соком. После последней заливки банку закройте крышкой и заверните в одеяло.

Чтобы сохранить природный цвет огурцов, их нужно солить в виноградных листьях. Огурцы обдайте кипятком, охладите, заверните каждый в виноградный лист , положите в 3-литровую банку, трижды залейте рассолом, после чего закатайте. Рассол готовят из расчета на 1 л воды — 300 г яблочного сока, 50 г сахара и 50 г соли.

Засолка огурцов старым русским способом

В старину солили огурцы по такому рецепту: 2 кг огурцов средних размеров промойте, отрежьте кончики, уложите в 3-литровую банку, сверху положите 100 г ломтиков хлеба, подсушенного на сковороде без масла, добавьте 20 г укропа, 100 г соли, 4 толченых зубка чеснока, все залейте кипятком и оставьте на 3-4 дня в теплом помещении. Затем уберите их в холодильник.

Рецепт обстоятельный, с подробным описанием, так что наберитесь терпения и дочитайте до конца. Внимательно! Если вы все сделаете так, как написано, то получится именно то, что вы и хотели – соленые огурцы на зиму в банках для хранения в квартире. Холодильник или погреб им не нужен, соленые огурчики прекрасно стоят в кладовке год и даже больше. Особенность рецепта в том, что огурцы я сначала квашу несколько дней, потом делаю тройную заливку и закатываю. Открываю не раньше чем через два месяца, даю время созреть. На вкус соленые огурцы будут как бочковые: крепкие, с характерной кислинкой, хрустящие.

Важный момент: огурчики для засолки нужны грунтовые, желательно некрупные, с пупырышками. Из приправ обязательно понадобится хрен – листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснок и острый перец.

Ингредиенты

Чтобы заготовить соленые огурцы на зиму понадобится:

• грунтовые огурцы – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• листья хрена – 2 шт;
• укроп сухой или свежий с зонтиками;
• листья вишни, смородины – по 10-15 шт;
• перец стручковый острый – 1 шт;
• соль каменная (крупная) – по 80 гр. на 1 литр воды.

Как засолить огурцы на зиму для хранения в квартире

Огурцы у меня разнокалиберные, от небольших до средних, как раз такие и нужны для засолки. Крупные переростки лучше нарезать в салат. Споласкиваю, заливаю чистой холодной водой из-под крана. Оставляю на 4-6 часов. Если очень жарко, воду один-два раза меняю, она должна быть холодной.

Выдержав огурцы положенное время, обязательно еще раз промываю. Подготавливаю набор пряной зелени и специй: споласкиваю зелень, чищу от шелухи чесночные дольки, перец режу колечками.

Беру подходящую по объему посуду: эмалированное ведро, миску, кастрюлю. На дно кладу несколько листиков вишни или смородины, хрен, укроп, чеснок и пару колечек перца.

Выкладываю огурцы. Вниз я обычно кладу покрупнее, мелкие будут верхним слоем.

Большой лист хрена рву на кусочки помельче и вместе с зонтиками укропа разбрасываю поверх огурцов.

Теперь нужно подготовить рассол. Воду я беру обычную, из-под крана, не кипяченую. Набираю три литра. Отмеряю на каждый литр воды 80 грамм крупной поваренной соли.

Наливаю в миску воду, высыпаю соль. Размешиваю пока не разойдутся все кристаллы. Процеживаю либо сливаю в чистую емкость (обычно соль с примесями, их нужно удалить).

Важно! Для солений подходит только крупная соль. Она продается в бело-синих упаковках под разными названиями: каменная, поваренная, нейодированная. Если сомневаетесь в выборе, спросите у продавца какая подойдет для консервирования.

Заливаю соленой водой огурцы в миске. Этого количества как раз хватит чтобы полностью их закрыть.

Если огурцов у вас больше, расчет сделайте такой: на кило овощей литр воды. Рассола должно быть много, на фото видно, что огурчики плавают в нем.

Сверху кладу перевернутую плоскую тарелку и ставлю груз (банку с водой, закрытую крышкой). Грузик не даст всплыть огурцам, они равномерно просолятся.

Совет. Поставьте огурцы в уголке на кухне или в другом месте квартиры вдали от солнца и тепла, чтобы засолка шла естественным образом.

Ну вот, пошел процесс брожения/квашения. Через день рассол помутнеет, появится пена на поверхности и будет чувствоваться запах малосольных огурчиков . Уже можно пробовать. Но для засолки огурцы еще не годятся, они будут готовы через 5-7 дней, не раньше. Если прохладно в квартире, то и десять дней простоять могут. Нужно смотреть по цвету кожицы: она станет оливкового цвета, пена пропадет, рассол будет белесого цвета с резким кисловато-соленым запахом. Важно не спешить и дать огурцам хорошо просолиться, закваситься, иначе процесс брожения продолжится и при хранении может сорвать крышку.

Рассол сливаю, процеживаю через три слоя марли. Огурцы и зелень прямо в миске подставляю под сильную струю проточной воды, смываю белый налет. Я закатываю соленые огурцы на зиму в литровых банках , вы можете взять объемом побольше или меньше. Посуду мою с содой, не стерилизую – это лишнее. В чистые банки раскладываю промытую после соления зелень, чеснок, перец.

Огурцы покрупнее ставлю вертикально по кругу, вплотную один к другому.

Потом кладу пряности, сверху огурчики помельче. Банки заполняю до верха, но так, чтобы осталось место для рассола.

Нагреваю на сильном огне рассол. При закипании будет подниматься белесая пена. Собираю шумовкой и кипячу еще пару минут, пока остатки пены не спадут. Заливаю кипящий рассол в банки. Прикрываю жестяными крышками. Оставляю на 20 минут.

Сливаю обратно в кастрюлю, добавляю немного взамен того, который огурцы успели впитать. Кипячу еще раз, заливаю повторно. Выдерживаю банки с огурцами 10-15 минут.

Крышки снимаю, кипячу в кастрюле с чистой водой минут пять. На соседней конфорке кипит рассол. Третья заливка окончательная. Заливаю огурцы кипящим рассолом до кромки, не оставляя пустот. Герметично закатываю крышками под машинку. Переворачиваю, вытираю и переставляю в укромное место, накрыв курткой или одеялом.

Через два дня огурчики остынут, отстоятся. Хранить их можно в квартире. У нас банки с огурцами стоят в кладовой минимум два месяца, прежде чем попадут на стол. Спустя несколько недель рассол станет прозрачным, осадок опустится на дно, соленые огурцы наберут вкус.

Надеюсь, соленых огурцов на зиму получился понятным и полезным. Процесс хотя и долгий, но несложный. Если остались вопросы – задавайте в комментариях. Удачных и вкусных вам заготовок! Ваш Плюшкин .

Видео версия рецепта

Случаются ситуации, когда не хватает времени, стеклянная посуда заканчивается, а огурцов еще много. И все нужно засолить. Солить огурцы холодным способ просто и быстро. А по вкусовым качествам соленые огурцы, консервированные в обычных пластиковых бутылках, ничуть не уступают традиционному горячему способу.

Такой способ сэкономит время загруженным хозяйкам и предотвратит возможные травмы, ведь банки в спешке можно разбить и пораниться. Поэтому консервировать соленые огурцы в пластиковых бутылках можно разрешить даже детям, если они проявляют активное желание поучаствовать. Вкус этого лакомства достаточно необычный, поэтому на праздничном столе многих может приятно удивить.

Из недостатков можно отметить то, что процесс заготовки растянут во времени. Через 7 дней настаивания огурчиков придется вспомнить о закуске и закончить ее готовку. К тому же, хранить это соление обязательно в холодильнике, дабы избежать быстрой порчи. Кому-то также может быть тяжело доставать плоды из узкого горлышка бутылки, но эта проблема решается маленьким размером огурцов или отрезанием верхней части тары.

Выбор и подготовка перед началом процесса

Рекомендуется выбирать огурцы засолочного сорта. Еще они бывают универсальными и салатными, но идеальные для солений огурцы имеют черные шипы и крайне бугристую поверхность. Плоды не должны быть большими и слишком мягкими. Например, отлично подойдут корнишоны.

Подготовка не займет много времени. Огурцы следует тщательно просмотреть и рассортировать по размеру, если важна эстетичность блюда: плоды одной комплекции будут выглядеть красивее. Все подпорченные участки и место прикрепления к плодоножке срезать, хорошенько вымыть.

Если кожура овощей кажется жесткой, не нужно ее счищать. В рассоле она смягчится, и огурцы станут приятно хрустеть.

Идеально, если размер огурцов не будет превышать диаметр горлышка бутылки.

Подготовка пластиковой тары

Также для консервации необходима посуда. Обычно хозяйки используют стеклянные банки, но когда их нет под рукой, отлично подойдут пластиковые бутыли из-под родниковой воды из обычного магазина. Более того, заготовки, сделанные холодным способом, имеют интересный солено-квашеный вкус.

Обязательно тщательно промойте тару щеткой.

Если используются не старые бутылки, которые валяются в доме какое-то время, а новые, только что купленные с родниковой водой, жидкость лучше перелить в другую емкость. Она пригодится в процессе соления.

Как засолить огурцы на зиму в 5-ти литровой бутылке

Следует собрать все нужные ингредиенты и пару пятилитровых тар, и все приготовления для закуски к горячим блюдам закончены. В рецепт добавляются любые специи по вкусу: они придадут заготовке оригинальные нотки. По похожей схеме действий в пятилитровых бочках можно солить помидоры и баклажаны.

Ингредиенты

Прелесть этого рецепта кроется и в доступности его составляющих. Их можно достать в любом, даже маленьком магазине.

Для одной пятилитровой бутылки понадобится:

• огурцы засолочного сорта — 3 килограмма;
• смородиновый лист — 1 штука;
• лавровый лист — 1 штука;
• болгарский перец — 2 штуки;
• зонтик свежего укропа и его стебель — по 1 штуке;
• перец черный горошком — 6 штук;
• хрен — 1 лист или 1 см корня.
• чеснок — 6 зубчиков.

На рассол потребуется:

• 1 литр родниковой воды;
• 40 граммов крупной не йодированной соли.

Обычно подготовка занимает около 20-ти минут, а само приготовление консервации 7 дней.

Приготовление

Пятилитровая посуда сэкономит массу времени и внесет в привычный процесс соления огурцов новые ощущения.

1. Огурцы вымыть, очистить от задних частей, погрузить в миску с холодной водой и настаивать 20 минут.
2. Время подготовить остальные ингредиенты. Болгарский перец хорошо промыть, вырезать сердцевину и нарезать на четыре части. Хрен и укроп вымыть и крупно нарезать.
3. Снять кожуру с чеснока и ополоснуть его под проточной водой.
4. В чистые пятилитровые посудины уложить нарезку из перца, чеснока, укропа и хрена. Добавить смородиновый лист . Сверху уложить огурцы. В последнюю очередь всыпать горошки перца и лавровый лист.
5. Затем взять большую глубокую емкость (подойдет даже таз) и налить туда воду, смешать ее с солью до полного растворения.
6. Добавить в бутылки с огурчиками воду. Крышки хорошенько закрутить и убрать в темное холодное место.
7. Готовность закуски определяется по пенке, которая образуется под крышкой. Если она появилась, можно приступить к финальной стадии приготовления. Обычно это происходит через 5-7 дней.
8. Когда это случилось, огурцы необходимо промыть. Для этого забродившую воду нужно слить, а в пластиковые тары залить чистую, потрясти. Процедуру повторить несколько раз.

• Для этого как раз пригодится родниковая вода, которая находится в бутылках при покупке. Предварительно ее можно слить в другую емкость, а затем использовать.

1. Для того чтобы квашеные плоды легко извлекались из пятилитровой бутыли, рекомендуется надрезать ее верхний край.

Я никогда не встречала человека, который бы равнодушно относился ко всяким домашним соленьям. И я сейчас говорю не про процесс стерилизации и закатку банок, а про тарелку маринованных или солёных вкусняшек. Тут можно только спорить — кому-то покислее нравится, а кому-то сахару побольше.
Но определенным особняком стоят квашеные огурцы (не соленые и не маринованные!), их еще называют бочковые. Вот тут-то все любители зимних вкусняшек из банки разбиваются на два лагеря — одни любят такие огурцы до дрожи в коленках, а другим они, простите, воняют, и вообще фу!
Я в числе первых! Хрустящие, ядреные, наполненные соком, только таким огурцом вкусно закусывать стопочку водки, и только такой огурец достоин винегрета.
Пока я была городской девушкой и в моем распоряжении был только холодильник, то я частенько наведывалась на рынок в палатку от местного совхоза — там помимо сладкого лука и сочной морковки всегда продавалась квашеная капуста и самые настоящие бочковые огурцы. Покупала сразу штук 10 и половину прямо в машине съедала, уляпывая рассолом всё вокруг)))
А когда мы обзавелись погребом, то я задумалась — а можно ли приготовить такие же вкусные огурцы в домашних условиях?
Конечно, сначала я попыталась раздобыть дубовую бочку для засолки, но потом поняла — я начала совершенно не с того края! Прежде всего нужен рецепт! И я его раздобыла! Всё подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказала тетенька на рынке, у которой я эти огурцы всегда покупала. Правда, раскрыв мне эту тайну, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь и бочковые огурцы, и квашеную капусту я умею делать сама)))

Хотя, я с сомнением записывала рецепт, а в голове крутилось «Не может быть всё так просто!» Ну, правда, не верилось, что для того чтобы получить такую вкуснятину на тарелке, огурцы сначала должны скиснуть (грубо говоря, испортиться!), а потом волшебным образом превратиться в деликатес!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже выбраны огурцы — считай, что полдела сделано!

Какие выбрать огурцы? Конечно вкусные, крепкие, без изъянов, прямиком с грядки.
Считается, что для засолки и квашения лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными шипами — специальные засолочные сорта (селекционеры даже вывели распространённый сорт «Машенька»). Такие огурчики хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер спокойно достояла в погребе до марта), остаются хрустящими и ядреными.
А вот нежные, с бархатистым пушком — их лучше в салаты. В засолке они хранятся плохо, а если такие огурцы квасить, то довольно быстро они превращаются в раскисшее мыло. Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, попробовать этот рецепт можно с любыми огурчиками.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Проверено, что чем крупнее огурец, тем слаженнее происходят волшебные процессы внутри него. Конечно надо понимать, что огурец не перерос до размеров кабачка, покрылся толстой кожурой, пожелтел с одного бока, а внутри огромные семена, просто есть крупноплодные сорта — огурец может быть хоть 30 сантиметров в длину, но оставаться сочным, нежным и не перезрелым.
Одна незадача с такими длинными огурцами — в чем их квасить? Вот, обычная трехлитровая банка, а огурец из горлышка торчит… Да и сколько таких экземпляров с банку влезет — три, четыре?

Поэтому мой выбор — пластиковые вёдра-контейнеры. Они бываю разных размеров (от полулитра до 12!), с герметичными крышками, стенки достаточно прозрачные, чтобы подглядывать за тем, что внутри происходит (легко контролировать мутность рассола и его уровень), но самое главное — диаметр дна и горлышка не сильно различаются.
Этот контейнер — четырехлитровый. И вот тот огурец, что торчал из трехлитровой банки — да таких огурцов можно хоть десяток туда штабелем уложить!

Но неважно какого сорта вы выбрали огурцы для засолки — все их необходимо промыть и замочить в прохладной чистой воде хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь. Огурцы впитают в себя воду и меньше «выпьют» рассола.

А пока займемся вкусными акцентами! Соберем на грядках ароматные травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветочки и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушка (целиком с корешками или только листики), кинза (листья, цветы, зеленые семена), веточки мяты, базилика, тимьяна. Не забудьте про листья черной смородины.
Если своих грядок нет, а бабушка далеко в деревне — тут прямая дорога на рынок, там продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
Так же в огурцы отлично идет лавровый лист, острый перчик и перец горошком.

Еще неплохо добавить вишневые листочки. В нашем регионе такую вишню называют черешня или «вишня на ножке», листочки у неё мелкие, но аромата предостаточно.
Я наведалась с садовыми ножницами к друзьям на дачу и привезла настоящий вишневый букет — листики в заготовки, веточки измельчить в щепу для горячего копчения, ягоду скушать!
Кстати, если не использовали сразу все листики, сложите их в пакет и храните в холодильнике — лежат несколько недель; так же можно сохранить «лишние» листики черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы потому и бочковые — они со вкусом бочки, в идеале — дубовой. Будем «обманывать» — добавим в ведерко сухие дубовые листочки. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что поделать, если не растут у нас настоящие дубы. В конце концов используем же мы на кухне сухие лавровые листики?
С сухими дубовыми листочками почти никаких проблем — нужно купить дубовый веник. Только не покупайте его в красивой упаковке в супермаркете (вдруг он чем-то обработан или давнишний), поищите возле городских бань — там всегда продают веники из березы, пихты, можжевельника, и из дуба, бывает, встречаются. Знаю, одному дядечке специально привозят дубовые веники с Дальнего Востока.
Такого веника хватит засолить несколько ведер огурцов и в баньке попариться останется))

Ну и про соль еще скажу! Берите крупную засолочную и НЕ ЙОДИРОВАННУЮ! С йодированной заготовки не стоят и быстро прокисают.

Как видите, тут больше слов и теории, займемся делом!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг в них будете делать) моем с содой, стерилизовать не нужно. Чем больше правильных бактерий останется, тем лучше процесс квашения пойдет.
На дно кладем смесь трав, несколько горошин перца, лист хреновый, до половины заполняем огурцами, укладывая их максимально плотно. Снова слой трав, опять огурцы и сверху еще зелени. Накрываем листом хрена, без фанатизма трамбуем содержимое.
Сверху сыплем соль — на литр тары 1 столовая ложка (мои ведра по 4 литра — значит 4 столовых ложки), и заливаем НЕКИПЯЧЕНОЙ фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минералкой, можно родниковой, только без хлорки. Оставляем на полчасика и если надо доливаем водички.

Оставляем ведра (банки) при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно поставить в тазик, на большую тарелку или противень — могут потечь. Неплотно прикрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), пару раз за вечер взбалтываем, чтобы соль быстрее по всему объему рассола распределилась.

На следующие сутки на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой-ой, скисли!», а на самом деле процесс запущен!

А еще через сутки или двое рассол помутнеет — плотно закрываем крышками и убираем в подвал или в холодильник, если делали небольшую партию. Теперь огурчики должны выстояться при температуре не выше 8-10 градусов в течение месяца. При комнатной температуре их хранить нельзя!

Со временем рассол немного посветлеет, но всё равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут бурыми.
Как я уже говорила, стоят такие огурчики до весны, не закисают, не плесневеют, только вкус становится всё ядренее. Заяц даже шутил, что будет носить с собой вилку и стопку, выпить и закусить ведь в погребе есть, а ходить дом топить — как раз по пути)))

Приятного! Закусывайте!

Ингредиенты:

огурцы — ведро;
соль — стакан;
горчичный порошок — 2 ст л;
чеснок — 1 головка;
зонтики укропа — 5-6 стеблей;
листья черной смородины — 10 шт;
листья вишни — 10 шт;
лавровый лист — 4 листа;
листья хрена — 2 шт;
перец черный горошком — 10 шт;
гвоздика целая — 7 шт;
семена горчицы — щепотка

Способ приготовления:

Дошли руки рассказать, как из последних огурчиков сделать вкуснятинку на осень.
Я люблю огурцы бочковые, но хранить их особо негде, поэтому делаю лишь одну партию — в ведре. Они просаливаются 2 недели и съедаются у нас до середины ноября. Они хоть и бочковые, но не такие, что прям «вырви глаз». Мы с детьми любим делать с ними винегрет, солянку, есть с картошечкой.
А еще нравится то, что эти огурцы делаются быстро в плане трудозатрат, не требуют никаких предварительных приготовлений, хранятся в ведре на лоджии, они не плесневеют и не получаются такими, что с дыркой внутри. И положить сюда можно не обязательно дачные огурцы, подойдут и те, которыми последними продают на ярмарках — из местных теплиц и полей.
Итак, берем ведро и моем его хорошенько. Всю «травку» укладываем на дно. У меня уже листики высохли, и я их покрошила руками и утрамбовала.

Берем головку чеснока, можно и полторы взять, огурцы от этого только выиграют.

Чеснок чистим, моем, и просто режем каждый зубчик на 2-3 части.

Чеснок отправляем в ведро, туда же кладем и черный перец горошком.
гвоздика отправляется в ведро,
семена горчицы — туда же.

Огурцы моем, отрезаем «попки», укладываем их плотненько в ведро.

Теперь делаем рассол. Вообще можно просто насыпать соль, залить ведро водой, помешать и усе. Но я делаю рассол в небольшом количестве воды сначала, чтобы соль растворилась гарантированно. Итак, берем стакан соли, отправляем его в кастрюлю с двумя литрами воды. Включаем огонь.

Доводим рассол до кипения, помешиваем, чтобы соль растворилась. Даем остыть рассолу минут 30.

Заливаем рассол в ведро, до верху (чтобы вода покрывала огурцы) заливаем просто кипяченой водой. Руками перемешиваем в ведре все, чтобы рассол смешался.

Берем чистую тряпочку, накрываем ведро ей.

Теперь небольшая хитрость. Берем горчичный порошок,

Насыпаем его равномерно на всю тряпочку. Это нужно для того, чтобы сверху на огурцах не стала появляться плесень. Не будет плесени наверху, не будет ее и внутри. Горчица придаст легкую пикантность огурцам (они не будут горькими, не бойтесь), огурцы будут хрустящие. Ставим сверху груз, например, тарелку с трехлитровой банкой воды, и убираем в тенек, я убираю на лоджию. И забываем на 2 недели.

А потом достаем такие огурчики и наслаждаемся. Такие огурцы помогут подольше не забираться в вашу кладовую с консервированными в банках огурцами))) Вкуснятина!

Соленые огурцы с хреном | Рецепты солений от Каспия

Соленые огурцы – вкусная, простая и недорогая закуска, идеально подходящая к любым горячим блюдам: овощным и мясным. Так же и хрен – приправа с долгой историей применения как в высокой, так и в народной кулинарии. Сочетание этих двух компонентов создает особенно вкусный продукт с характерным хрустом.

Для приготовления вам понадобятся огурцы, листья хрена и приправы: вишневый лист, укроп с соцветиями и семенами в большом количестве, чеснок (шесть зубчиков на 1 литр воды), листья смородины (3 листа на 1 литр воды).

Рецепт

• Перед засолкой огурцы рекомендуется выдержать в холодной воде в течение двух часов – они получат дополнительную влагу, лучше впитают приправы и станут более хрустящими. По истечении двух часов нужно достать огурцы, вымыть их под струей холодной воды и уложить в емкость, оставив сверху немного места для рассола и на случай разбухания овощей.
• Укладку плодов в емкость лучше производить в такой последовательности: на дно бочонка или ведра укладывается слой приправ, который должен полностью закрыть дно. Затем засыпаются огурцы – не очень много, не более чем на четверть высоты емкости. Так, чередуя овощи и приправы, емкость для засолки заполняется до конца.
• Для приготовления рассола на каждые 1,5 кг огурцов необходимо взять 1 литр воды и добавить в него 2 столовые ложки поваренной соли без верха. Также рекомендуется бросить 3-4 горошины душистого и черного перцев и 1 лавровый лист на каждый литр воды. Но если вы не любите приправы, можете добавить по одной горошине или ограничиться только солью.
• Существуют варианты как холодного, так и кипяченого рассола. В первом случае вода должна быть комнатной температуры, и готовая смесь может сразу заливаться в емкость. Более вкусными получаются огурцы в рассоле по второму варианту. Для этого смесь воды, приправ и соли доводится до кипения, а затем остужается до комнатной температуры.
• Емкость с огурцами и приправами заливается готовым рассолом, придавливаются гнетом и помещается в темное место при комнатной температуре на 3-4 дня, по прошествии которых рассол мутнеет, а на огурцах может появиться белый налет молочной кислоты –природного консерванта, который не рекомендуется смывать.
• Пряности из емкости выбрасываются, помутневший рассол сливается и повторно доводится до кипения. Каждый огурец оборачивается листом хрена и помещается в емкость, в которую заливается прокипяченный рассол. Если готовое соленье будет храниться в прохладном месте, этим можно ограничиться.
• Если же температура в месте хранения будет сравнима с комнатной, в рассол также нужно добавить столовую ложку шестипроцентного раствора уксусной кислоты на каждый литр рассола. Емкости плотно закрываются и в таком виде хранятся до следующего сезона.

Купить соленые огурцы оптом вы можете в ООО «Каспий». Для этого позвоните нам по номерам: + 7 (499) 391-18-86, + 7 (926) 703-93-07, 8-925-837-55-65 или напишите на электронную почту [email protected].

Консервирование огурцов холодной водой . Вкусные, полезные и простые рецепты.

Консервирование огурцов холодной водой

Огурцы получаются хрустящими и в меру солеными, так как чистая вода забирает лишнюю соль.  Этот способ консервации занимает мало времени, а хранить огурцы, консервированные холодным способом,  можно до трех лет.Рекомендую вам прочитать этот рецепт как консервировать огурцы холодной водой.

Ингредиенты для приготовления огурцов холодной водой

Огурцы  – 2 кг., укроп – 3 штуки, 1 лист хрена, чеснок – 4 зуб., черный перец – 3 гор., перец красный стручковый – по желанию, горчица порошок – ½ ч. ложка, вода – 1 л. соль – 100 г., пищевая сода – для мытья банок.

Рецепт из расчета на 3 литровых банки

Способ приготовления:

Заранее подготовить банки, их достаточно помыть с пищевой содой и хорошо сполоснуть холодной водой.

Помыть, огурцы, листья хрена, укроп, перец красный стручковый.

Чеснок очистить, листья хрена порезать.

В подготовленные банки сложить на дно листья хрена, укроп, черный и красный стручковый перец, чеснок, затем огурцы –  максимально плотно до верха.

Готовим рассол:

Воду в кастрюле слегка подогреть и полностью в ней растворить соль.

Приготовленным рассолом залить огурцы до верха, сверху посыпать сухой горчицей. Заполненные банки прикрыть  крышками, под  банки необходимо поставить тарелочки для лишней воды

Солятся огурчики в течение пяти дней, если образовался  на огурцах налет, а мутный рассол стал более прозрачным, то огурцы готовы к закатке.

Слить рассол максимально. Залить холодной водой из-под крана и снова слить, чтобы удалить всю  муть.

Еще раз залить холодной водой, между огурцами не должно быть никаких пузырьков. Пузырьки удалить, затем накрыть металлической крышкой и закатать, переворачивать закатанные банки не нужно.

Оставить банки под контролем. Если воздух все же в банке остался, то брожение будет и крышка вздуется. Если крышка вздуется, то крышку вскрыть и, долив воду, снова закатать.

Консервирование огурцов холодной водой  готовы, но подавать их на стол желательно через месяц после закатки.

Приятного Вам аппетита!

Похрустим. Пятерка самых вкусных рецептов засолки огурцов | КУХНЯ

В Сибири в самом разгаре пора заготовок. Не крутит баночки с огурцами, помидорами, грибами, кабачковой икрой и лечо сегодня, пожалуй, только ленивый. И дело вовсе не в том, что все это богатство нельзя купить на рынке или в магазине. Это своеобразный ритуал завершающегося лета и наступающей осени. Предлагаем пять самых простых рецептов засолки любимой сибирской закуски – огурцов. 

Главное в этом деле выбрать небольшие зеленые плоды с плотной мякотью не совсем спелые. Мягкие и дряблые точно не подойдут. Лучше всего солить огурцы сразу же, но, если не получается, на следующий день, предварительно залив холодной водой, которую периодически нужно менять. Кстати, эта хитрость поможет избавиться от горечи в огурцах, если она есть.

1.Рецепт — «Квашеные». Рассол: на 3-х литровую банку берем чуть больше 1, 5 столовой ложки соли, 2 зубчика чеснока (нарезать кружочками), несколько соцветий укропа, листья смородины, листья вишни с веточками, лист хрена. Заготовка: огурцы вымыть и обрезать попки. Затем уложить в чистые банки с пряностями, залить рассолом, банки закрыть пластиковыми крышками и поставить в прохладное место (температура в помещении должна быть около 20°С). Через несколько дней, когда начнется процесс брожения (пластиковые крышки на банках вздуются), крышки приоткрыть, чтобы вышел воздух — тогда огурцы будут хрустящими. Через день крышки снова закрыть и соленые огурцы можно ставить в холодильник. 

3. Рецепт – «Холодный способ». Укладываем огурцы и любую зелень: смородину, укроп, петрушку по банкам и заливаем до краев холодным рассолом – 50-60 г соли на литр воды. В каждую банку сыпем немного горчичного порошка. Накрываем банки марлей и ставим бродить на сутки-двое при температуре 25-30 градусов. Потом убираем в прохладное место (температура до 5 градусов) на 10-12 дней. Периодически проверяем готовность. Когда брожение закончится, доливаем рассол, если его недостаточно, закрываем банки крышками и убираем в погреб или холодильник.  

4. Рецепт – «Малосольные огурцы в пакете». Самый простой и быстрый способ отведать малосольных огурцов, приготовить их в пакете. Берем новый прозрачный целлофановый пакет, туда отправляем зелень: зонтик укропа, листья вишни и смородины, перец горошком, гвоздику, 1 столовую ложку соли, 1, 2 чайной ложки сахара, порезанный зубчик чеснока.  Режем каждый огурец на 4 части и отправляем туда же. Затем пакет завязываем, энергично встряхиваем и оставляем при комнатной температуре на пару часов. Маринованные огурчики готовы.

5. Рецепт —  «С хреном». Хрен – это естественный консервант. Он не дает образоваться плесени, поэтому многие хозяйки любят добавлять его в различные маринады. Замочите огурцы на пару часов, обрежьте попки. Нарежьте корень хрена на небольшие дольки. Можно добавить и листья хрена. Уложите огурцы в 3-х литровые банки, чередую с листьями и кусочками хрена. Можно добавить черный перец горошком и лаврушку и зонтики укропа.  Приготовьте рассол: 100 граммов соли на 1 литр воды и горячим залейте в банки. Теперь банки можно закатать и поставить вверх дном под одеяло. Через пару дней убрать в холод.

Смотрите также:

Соленые огурцы. Рецепты на любой вкус — Журнал Теремъ

В домашних условиях очень просто приготовить самые вкусные соленые огурцы – рецепт их прост, а приготовление не отнимет много времени и сил. Мы подобрали несколько разных вариантов посола: классический рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1954 года, традиционный старорусский рецепт квашеных огурцов, оригинальный – с минеральной водой, а также с добавлением уксуса для тех, кто любит поострее. Главное при солении огурцов – придерживаться нехитрых правил и добавить во время готовки положительных эмоций.

Общие правила приготовления соленых огурцов

• Не все огурцы подходят для соления. Если закрыть в банки плоды салатных сортов, они не будут хрустящими. Засолочные огурцы – небольшие, с плотной пупырчатой кожей и шипами.
• Выбирайте для засолки только свежие огурцы, желательно только что собранные с грядки. Тогда ваше соленье сохранит все ценные качества, а рецепт не разочарует.
• Плоды должны быть без трещин, вмятин и других дефектов. Иначе в банку с солеными огурцами могут попасть нежелательные бактерии.
• Тщательно мойте огурцы и стерилизуйте посуду. Какой бы рецепт соленых огурцов вы не выбрали, присутствие патогенной флоры может его испортить.
• Перед засолом замочите огурцы в холодной воде на 3-8 часов – так плоды не наберут лишнего рассола.
• На трехлитровую банку обычно требуется чуть меньше 2 килограммов огурцов.

Классический рецепт соленых огурцов

Таким способом солили огурцы наши мамы, бабушки и прабабушки. Рецепт мы взяли из популярной в СССР «Книги о вкусной и здоровой пище», которая была на кухне каждой хозяйки.

Огурцы перебрать и промыть. Дно простерилизованных банок выложить листьями дуба, черной смородины или вишни, положить укроп, корень хрена, эстрагон, чеснок. Огурцы выложить плотными рядами в вертикальном положении, до самого верха, прокладывая листьями и приправами. Залить рассолом по самый верх (на 1 литр воды берется 60 граммов соли, 5 граммов укропа, эстрагон по вкусу, ½ стручка красного острого перца, 3-4 дольки чеснока, небольшой корень хрена). Закрыть банки и оставить в перевернутом виде, укутав одеялом или телогрейкой.

Старинный рецепт соленых огурцов методом квашения (холодный способ)

Метод квашения известен на Руси сотни лет. Раньше таким способом солили огурцы в бочках и кадках. Сейчас этот рецепт используется и с обыкновенными стеклянными банками.

Огурцы промыть, срезать кончики. В банки выложить специи (на трехлитровую банку по вкусу: 1-2 небольших корня хрена, 6-8 листьев черной смородины, вишни или дуба, 5-6 зубчиков чеснока, палки укропа, 6 столовых ложек с горкой соли, растворенной в небольшом количестве холодной воды). Огурцы выложить плотными слоями вертикально до верха. Залить холодной водой. Установить банки в поддоны, прикрыть неплотно крышками и оставить на пять дней для квашения, пока не прекратится процесс брожения и выделение пены. Банку хорошо встряхнуть, чтобы взболтать осадок, и вылить рассол. Залить огурцы кипятком (уже без соли), закатать и оставить остывать в перевернутом виде, не укутывая.

Соленые огурцы. Рецепт с минеральной водой

Минеральная вода позволяет сохранить нежность и плотность плодов при засолке. Этот рецепт подходит всем любителям солений, которые предпочитают тонкий вкус и аромат и готовы ставить соленые огурцы на стол сразу после посола.

Огурцы промыть и срезать кончики. В стерилизованные банки уложить специи (на 1 килограмм огурцов 10 маленьких зубчиков чеснока, 2 пучка укропа, 10 листов черной смородины или вишни), а затем огурцы плотными рядами до самого верха. Сверху положить соль (3 столовых ложки на килограмм огурцов). Заполнить банку газированной минеральной водой (на 1 килограмм огурцов необходимо около 700 миллилитров минералки), прикрыть крышкой или марлей и дать настояться 8-9 часов. Закрыть банки тугими винтовыми или полиэтиленовыми крышками. Хранить соленые огурцы в холодильнике или другом прохладном месте.

Соленые огурцы с уксусом (рецепт с трехкратной заливкой)

Добавление уксуса в маринад делает соленые огурцы более пряными. Такой рецепт подходит даже начинающим хозяйкам, которые боятся вздутых крышек и лопнувших банок.

В стерилизованные трехлитровые банки положить 3-5 листиков черной смородины, вишни или дуба, 1-2 листа хрена, зонтик укропа, промытые огурцы плотными рядами. Залить кипятком и оставить на 2-3 минуты. Воду слить и повторить еще два раза. Перед третьей заливкой добавить в банку 3-5 зубчиков чеснока, 1-2 ложки семян горчицы (по желанию), 90 граммов соли, 35 граммов сахара, 100-150 миллилитров уксуса 9%. Третью заливку сделать «чрез край». Закатать банки и оставить остывать в перевернутом виде, не укутывая.

Для тех, кто не любит долго ждать и, собрав огурцы с грядки утром, хочет солененького к обеду, – быстрый рецепт малосольных огурцов. На 1 килограмм огурцов: 2-3 зубчика чеснока, 10 граммов укропа, 3 листа черной смородины или вишни,1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, лайм 2-3 штуки (по желанию). Если огурцы маленькие, достаточно срезать с них верхушки. Крупные плоды лучше разрезать вдоль на 4 части или кружками, чтобы они быстрее просолились. Измельчить и потолочь укроп и чеснок, чтобы они дали сок. Смешать с другими специями и натереть смесью огурцы. Для засолки за 1-2 часа положить огурцы в плотный целлофановый пакет, завязать, потрясти и убрать в холодильник. Малосольные огурцы по классическому рецепту будут готовы за 7-8 часов – для этого огурцы со специями положить в миску или банку и залить кипятком.

Ольга Дедова

Холодильник для солений с укропом — Кухня Fountain Avenue

Для этих хрустящих, острых солений с укропом в холодильнике не требуется консервная машина, а после того, как специи собраны, они легко собираются вместе… и могут стать новым летним фаворитом!

Вы слышали, что Клеопатра думала, что употребление солений делает ее красивой? Или о том, что Христофор Колумб во время своего знаменитого путешествия кормил соленые огурцы, чтобы его моряки не заболели цингой? А еще есть поколения беременных женщин, которые, как говорят, наслаждались этими солеными закусками с мороженым!

Несмотря на то, что у соленых огурцов интересное прошлое, нынешнее поколение творческих умов явно вносит свой вклад в эту историю.К примеру, соленые огурцы Kool-Aid, по-видимому, вошли в моду среди детей в Миссисипи.

Концепция проста. Возьмите подготовленные огурцы из укропа и замочите их в очень крепком растворе Kool-Aid на неделю или больше. Говорят, что кисло-сладкие закуски продаются на ярмарках и в гастрономах, а при цене выше доллара за копье маржа прибыли кажется довольно хорошей.

Когда я впервые услышал об этом ярком «угощении», я провел небольшую разведку, чтобы убедиться, что это не шутка. Конечно, рецепты солений Kool-Aid существуют, и их часто называют «Koolickles».”

Дальнейшее исследование выявило более ранние методы создания кисло-сладкого маринада, в том числе протыкание палочки перечной мяты посередине, где она растворяется и дает желаемый аромат. Говорят, что некоторые творческие души окунают копья укропа прямо в порошок Kool-Aid.

Мне еще предстоит окунуть следующие соленья в ярко окрашенный пунш, но за несколько лет усовершенствования своего рецепта я обнаружил преимущества замачивания их в другом растворе. Простое замачивание на ночь в подсоленной воде обеспечивает максимальный хруст и аромат маринада, так как он удаляет излишки воды с огурцов перед маринованием.

Пока я возился с различными ароматизаторами в рецепте, несколько друзей и самопровозглашенные ценители маринованных огурцов любезно выступили в качестве дегустаторов. Заключительный этап засолки (после которого следует параллельная проверка вкуса) считал, что рецепт завершен. Моя щедрая невестка Кристина постоянно поставляла огурцы из своих плодовитых растений и заслуживает особой благодарности!

Этот рецепт не требует консервирования , и соленые огурцы будут храниться в холодильнике в течение нескольких недель, поскольку уксус действует как естественный консервант.Вы можете съесть их через 24 часа (как и мы), но вкус продолжит улучшаться, если вы подождете. Шурин считает четыре дня волшебным числом.

PICKLE TRIVIA!

* По оценкам Министерства сельского хозяйства, средний американец съедает 8,5 фунтов соленых огурцов в год.

* Когда в сентябре 2000 года «Филадельфия Иглз» разгромили «Далласских ковбоев» в изнуряющую жару, многие игроки приписали свою победу одному: выпив огромного количества ледяного соленого сока.

* В районе Дельты штата Миссисипи соленые огурцы Kool-Aid стали невероятно популярными среди детей.

* Не все любят сладкий рассол. В Америке маринованные огурцы в два раза популярнее сладких сортов.

Источники: Mental Floss, The Huffington Post

Дополнительные рецепты солений, которые могут вам понравиться:

Соленья с укропом в холодильнике

Выход: банки по 2 литра (рецепт легко делится пополам или вдвое)

Консервная машина не требуется, и после того, как специи собраны, эти хрустящие соленые огурцы легко собираются и могут стать летним фаворитом!

Для этапа замачивания:

• 6 стаканов прохладной воды
• 2 столовые ложки кошерной соли

Для приготовления солений:

• 1-1 / 4 стакана дистиллированного белого уксуса (5% -ная кислотность)
• 2 столовые ложки кошерной соли (см. Примечания)
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 2 стакана холодной воды
• 2 фунта Кирби или другие маринованные огурцы, разрезанные на половинки или копья (отрежьте и выбросьте кончик цветка, так как он содержит фермент, который может смягчить соленые огурцы)
• 16 веточек свежего укропа
• 6 очищенных зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 2 чайные ложки цельного черного перца
• 1 чайная ложка семян горчицы
• хлопья красного перца 1/4 чайной ложки

Замочите огурцы: В большой нереактивной миске (например, из керамической или нержавеющей стали) смешайте 6 стаканов воды и 2 столовые ложки соли.Добавьте нарезанные огурцы и дайте постоять при комнатной температуре 12 часов. (Я кладу сверху небольшую тарелку, чтобы все огурцы были погружены в воду.) Через 12 часов слейте воду, но не смывайте.

Приготовьте рассол: Смешайте уксус, оставшиеся 2 столовые ложки соли и сахар в небольшой инертной кастрюле (например, из нержавеющей стали, керамики или тефлона) на сильном огне. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и добавьте холодную воду. Сделайте наконечник головки: На этом этапе рассол можно охладить до использования.

Выложите высушенные огурцы в две чистые банки размером с кварту. Равномерно распределите между банками укроп, дольки чеснока, семена кориандра, перец горошком, семена горчицы и хлопья красного перца. Сверху залить уксусной смесью. При необходимости долейте в банки немного холодной воды, чтобы огурцы были накрыты. Пока банки хорошо набиты огурцами, добавлять много воды не придется. Закройте банки крышкой и поставьте в холодильник. Через 24 часа соленые огурцы приобретут хороший вкус, но вкус продолжит улучшаться в течение нескольких дней.(Мой шурин заявляет, что идеальное качество маринада наступает на 4-й день.) Соленые огурцы хранятся в холодильнике не менее одного месяца, если они хранятся так долго.

Опции: Кристина любит добавлять 1/4 чайной ложки семян сельдерея (не соли сельдерея) в каждую литровую банку, а нескольким членам семьи нравится пряный вариант с укропом. Для этого я добавляю в каждую банку по одному серрано или красному перцу чили, который разрезаю сбоку. Чтобы сделать маринованные огурцы более острыми, добавьте еще перца или более острого перца на свой вкус.

• На этапе засолки получается немного более хрустящий маринад и устраняется всякая горечь, которая иногда присутствует в маринованных огурцах. Это также позволяет маринованному раствору более глубоко проникать в огурцы. Тем не менее, если вы откажетесь от этого шага, маринованные огурцы по-прежнему будут иметь неплохой вкус. В этом случае увеличьте количество соли в уксусной смеси до 3 столовых ложек.
• Я часто повторно использую рассол, часто без этапа рассола, когда у меня есть несколько лишних огурцов, которые нужно использовать.Просто добавьте нарезанные огурцы в рассол и дайте им настояться.

Что такое маринованная соль? Соль для травления (также называемая консервной солью или консервирующей солью) представляет собой чистую гранулированную соль (хлорид натрия). Он не содержит ингредиентов, препятствующих слеживанию, или йода, который может сделать маринованную жидкость мутной или сделать соленые огурцы темными. Гранулы маринованной соли мельче кошерной или поваренной соли, поэтому их легко растворить в рассоле. Тем не менее, более мелкие гранулы означают, что столовая ложка на столовую ложку, вы в конечном итоге используете больше соли, и ваши соленые огурцы будут более солеными.Morton и Ball — два распространенных бренда, которые продаются в продуктовых магазинах, обычно в отделении соли или рядом с консервными банками в хозяйственных магазинах. Во избежание комкования соль для травления следует хранить в герметичном контейнере вдали от влаги.

Действительно ли нужна маринованная соль? Хотя маринованная соль, безусловно, предназначена для маринования, это не единственная соль, которую можно использовать. Кошерная соль — отличная альтернатива. Вообще говоря, рекомендуется использовать такие бренды, как Diamond Crystal, которые представляют собой чистую соль без добавок.Morton содержит вещества, препятствующие слеживанию, хотя я использовал этот бренд, и мне было трудно заметить какое-либо помутнение. При мариновании можно использовать и чистую морскую соль. Опять же, размер зерна влияет на уровень солености.

Хотя поваренная соль совершенно безопасна для маринования, ее не рекомендуется использовать, так как качество солений может пострадать из-за содержащихся в ней добавок. Я не пробовал поваренную соль, чтобы высказать свое мнение из первых рук.

Итог: Я использую кошерную соль, потому что она есть у меня под рукой, и предпочитаю чуть менее соленый вкус, создаваемый более крупными гранулами.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Я также рад сообщить, что Just A Pinch Recipes включил этот рецепт соленья в коллекцию из 18 рецептов солений, которые можно купить в холодильнике. Обзор включает немного чего-то острого, сладкого, чесночного и даже полукислого.

Для тех, кто может быть не знаком, Just A Pinch Recipes — это собрание поваров из родного города, которое похоже на обмен старомодными рецептами.Они стремятся поделиться вневременными, проверенными рецептами, которые передавались из поколения в поколение — я искренне поддерживаю эту миссию!

Огурцы с укропом в холодильнике для небольших партий, Рецепт экстра хрустящей корочки

Самые хрустящие и вкуснейшие маринованные огурцы с чесноком, укропом и нотками специй. По этому рецепту можно приготовить небольшую партию через несколько минут. Консервирование не требуется.

А, домашние соленья. Их любят все, за исключением тех случаев, когда они этого не делают.Они могут быть слишком мягкими, слишком солеными, без вкуса или сырыми. Но этот рецепт рассола — именно тот, который вам нужен.

Супер хрустящая корочка, наполненная ароматом и простая, насколько это возможно. Это один из немногих случаев, когда простой способ сделать что-то также является лучшим способом. Лучшие домашние соленья — это холодные огурцы, потому что холодные огурцы остаются хрустящими. Даже если они не будут обработаны, они хранятся в холодильнике как минимум пару месяцев.

Мы предпочитаем готовить маринованные огурцы из укропа небольшими партиями, но если вы хотите удвоить рецепт, это подойдет вам идеально!

Ингредиентов, которые вам понадобятся

• 1 ½ стакана белого уксуса
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 стакана холодной воды
• 2 фунта огурцов (лучше всего маринованные огурцы)
• 2 столовые ложки цельного перца
• 6 зубчиков чеснока
• 1 щепотка хлопья красного перца
• 16 веточек свежего укропа

Убедитесь, что у вас также очень чистые банки!

Давайте вместе приготовим соленья!

Первый шаг — приготовить рассол.Если хотите, можете сделать это на день раньше срока. Важно подготовить рассол, чтобы он начал охлаждаться. Так будет холодно, когда вы поливаете им огурцы, и они останутся хрустящими.

Нагрейте уксус, сахар и соль в маленькой кастрюле и перемешайте, пока соль и сахар не растворятся. Затем вылейте все в миску или банку и добавьте холодную воду. Перемешайте и поставьте рассол обратно в холодильник, чтобы он стал еще холоднее.

Пока рассол остывает, приготовьте огурцы и специи.Этот рецепт подойдет для маринованных огурцов любого размера и формы: половинки, копья, круглые ломтики для гамбургеров или овальные ломтики для бутербродов.

Поместите нарезанные огурцы в банки как можно плотнее. Имейте в виду, что если в банках недостаточно огурцов, рассол не дойдет до самого верха. Так что доставьте их туда!

Поместите зубчики чеснока, укроп, красный перец и горошины перца в банки. Они также могут проходить под огурцами, в любом случае это нормально.

Проверьте, чтобы рассол остыл, и наполните им банки. Закройте крышку и поставьте банки с рассолом в холодильник. Им понадобится день или два, чтобы раскрыть свой вкус.

Наслаждайтесь!

Часто задаваемые вопросы о рассоле в холодильнике

В чем разница между маринованными огурцами и обычными огурцами?

В основном форма. При мариновании огурцы получаются более блочными, чем длинными и тонкими. Это помогает им лучше помещаться в банках. Их тоже можно есть как обычные огурцы, если собирать молодыми

Почему они не могут сделать их стабильными при хранении?

Что ж, можно.Но не надо! Они не будут четкими, и это больше проблем, чем стоит! Если вы решите, вам нужно будет соблюдать правила безопасного консервирования.

Могу ли я изменить этот рецепт?

Конечно! Поскольку вы не консервируете это, вы можете изменить специи и ароматизаторы по своему усмотрению. Просто оставьте рецепт рассола прежним. Я добавила свежие ломтики халапеньо, итальянскую приправу и не добавила укроп. Они все были хороши!

Более простое летнее консервирование:

Распечатайте рецепт здесь

Если вам нравится этот рецепт, дайте ему пять звезд!

Самые хрустящие и вкуснейшие маринованные огурцы с чесноком, укропом и нотками специй.По этому рецепту можно приготовить небольшую партию через несколько минут. Консервирование не требуется.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

охлаждение: 1 день

Общее время: 1 день 30 минут

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• 1 ½ стакана белого уксуса
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 стакана холодной воды
• 2 фунта огурцов маринованные огурцы лучше всего
• 2 столовые ложки цельного перца
• 6 зубчиков чеснока
• 1 щепотка красного перца хлопья
• 16 веточек свежего укропа

Приготовьте рассол

• Нагрейте уксус, кошерный дальт и сахар в небольшой кастрюле.Доведите до кипения на сильном огне и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Снимите с огня, добавьте воды и перемешайте. Накройте рассол и поставьте в холодильник, пока он не остынет.

Подготовка банок

• Пока рассол остывает, приготовьте огурцы, нарезав кружочками, копьями или половинками. Разломите зубчики чеснока пополам, но не измельчайте и не измельчайте.

• Положите свежий укроп и перец в две чистые литровые банки.Упакуйте свежие огурцы внутрь как можно плотнее. Сверху залить рассолом.

• Накройте банки крышкой и поместите в холодильник. Дайте им остыть как минимум за день до еды, чтобы развился аромат. В холодильнике хранится 2 месяца.

калорий: 29 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1747 мг | Калий: 131 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 84 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 1 мг

Курс: Гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: очень хрустящие огурцы из укропа, как приготовить огурцы из укропа без консервирования, небольшие партии маринованных огурцов из укропа

Порций: 12

калорий: 29 ккал

Автор: Кэти Шоу

Fallenmonk: соленья с укропом в холодной воде

На галлон соленых огурцов нужно:
8 стаканов холодной воды
2 стакана яблочного уксуса
3/4 стакана кошерной или маринованной соли
1 чайная ложка квасцов
1 чайная ложка винного камня
4 больших веточки укропа (цветы)

Этого рассола хватит на галлоновую банку солений. Как видите, у меня откуда-то были спасены две хороших банки с рассолом на 1 галлон, поэтому мне пришлось приготовить две партии рассола.Приготовьте рассол, используя воду, соль и уксус, убедившись, что вся соль растворилась. Вымойте, но не замачивайте ракушки и разложите по банкам с двумя головками укропа на дне и двумя головками сверху. Выложите укроп и квасцы в банки и наполните их так, чтобы они покрыли цукаты. Неплотно накройте и оставьте при комнатной температуре на 6-7 дней. Затем вы можете поставить их в холодильник и хранить несколько месяцев или дольше. Соленые огурцы работают в банке, не нужно ополаскивать или делать что-либо еще. Не стесняйтесь добавлять чеснок или острый перец или любые другие травы или приправы, которые вам нравятся.Только не меняйте смесь уксуса, соли и воды и не оставляйте квасцы и винный камень. Это старомодный способ маринования. Если у вас нет банок на галлон, вы можете использовать любой нереактивный контейнер на 1 галлон. Это означает отсутствие алюминия. С таким же успехом я мог бы использовать рассол. Если ваши блюда достаточно маленькие, вы можете легко сделать это и в литровых банках. Их также не обязательно класть в холодильник, но они продолжат брожение и не продержатся так долго.
Даже если у вас нет сада, в это время года на фермерских рынках должны продаваться маринованные огурцы, как и свежий укроп, так что вы все равно можете попробовать приготовить старые добрые соленья.

Вы также должны помнить, что маринование было еще одним методом, который наши предки использовали для сохранения сада после летнего сезона. Кажется, что огурцы сразу появляются в саду, и они пропадут даром, если их не сохранить. Не помешает то, что на вкус они тоже довольно хороши. Теперь мне осталось подождать неделю.

Рецепт рассола Клауссена: подражание домашнему рассолу Клауссена

Я всегда был поклонником кошерных солений Клауссена с укропом. Навсегда. Я не люблю сладкие соленья или соленья из хлеба с маслом, они просто не мое.Просто Клауссен вкуснее, по-моему, мне даже не нравятся соленые огурцы с укропом. Они либо слишком сладкие, либо слишком острые. Вот почему я опубликовал этот рецепт маринованных огурцов Клауссена несколько лет назад.

Соленые огурцы в холодильнике приготовить намного проще, потому что они не требуют использования традиционного процесса консервирования. Это также означает, что их нельзя хранить на полке в подвале или в кладовой, они должны жить в холодильнике.

Рецепт солений Клауссена в домашних условиях

В прошлом году я приготовил соленые огурцы методом консервирования, и в рецепте, который я использовал, было очень высокое соотношение уксуса к воде.Так что они были слишком уксусными для меня, чтобы есть прямо из банки, что является одним из моих любимых блюд, хотя они отлично подходили для гамбургеров и картофельного салата!

Итак, я начал поиски подражателя Клаусена. Я нашел этот, но в нем использовался яблочный уксус. Я был обеспокоен тем, что из-за этого получился сладкий маринад, который мне не нравится, хотя автор этого рецепта такой же, как и я. Юк сладким соленьям!

Я посмотрел на настоящую этикетку ингредиентов Клауссена, и там было сказано, что они использовали дистиллированный белый уксус.Некоторые ингредиенты тоже были разными, поэтому я решил использовать рецепт, который я нашел, как отправную точку и создал свою собственную версию.

Приговор? Все в этом доме их любят! Они не совсем такие, как Клауссен, но черт побери! Достаточно близко, чтобы их сожрали все в этом доме.

Мне очень нравится их делать. Так что, хотя мне было бы легче взять банку Клауссена из продуктового магазина, и я, вероятно, буду делать это время от времени, я люблю делать свою собственную.

Моя первая партия была немного мутной, а также у них был характерный горчичный привкус. Итак, я сократил количество горчичных семян во второй партии и считаю, что теперь у нас есть победитель. 🙂

Сначала приготовьте рассол, проще всего это сделать в кувшине на 2 литра. На картинке выше вы увидите, как я смешиваю рассол в миске. Нет, это дополнительный шаг, просто используйте кувшин. Выложите в банки семена укропа и сушеный чеснок.

Теперь убедитесь, что вы хорошо ополоснули маринованные огурцы, убедитесь, что на них нет грязи.Обрежьте кончик цветка, я обрезаю оба конца, затем разрезаю пополам и распределяю по вашим банкам.

Наслаждайтесь — хруст!

Устранение неполадок с солеными огурцами

Пена или пленка сверху — В течение первых нескольких дней происходит брожение. Вы, вероятно, увидите пузырьки, поднимающиеся на поверхность, и можете увидеть, как на поверхности образуется «накипь». Снимите это и выбросьте. Это совершенно нормальный этап процесса ферментации.

Белый осадок на дне банки. — Согласно Университету штата Колорадо, «Белый осадок на дне банки может быть вызван добавками, препятствующими слеживанию, в соли или ферментирующими бактериями.Ни одна из причин не вредна ».

Согласно Университету штата Колорадо «… факторы, которые приводят к порче, включают неспособность удалить кончики цветков, неспособность тщательно промыть продукты, подлежащие маринованию, не удаление накипи, которая накапливается на рассоле для отверждения, с использованием слабого рассола или раствора уксуса, а не держите соленые огурцы в рассоле на протяжении всего процесса отверждения, используя испорченные ингредиенты, такие как заплесневелый чеснок или гнилые специи, или храните соленья при слишком теплой температуре.”

Вы можете загрузить полный документ PDF из Университета штата Колорадо здесь.

Важные советы к примечанию

Конец цветения
Цветущий конец огурца (конец, противоположный стеблю) содержит фермент, который может сделать ваши соленья мягкими. Всегда срезаю, я срезаю оба конца для большей точности и для того, чтобы они были однородными.

Уксус
Используйте уксус с кислотностью не менее 5%. Не уменьшайте количество уксуса в этом рецепте.

Соль
Используйте только соль для маринования или грубую (НЕ хлопьевидную) кошерную соль, хотя я всегда использую соль для маринования. Поваренная соль содержит агент, препятствующий слеживанию, из-за чего рассол становится мутным. Если вы используете поваренную соль, она все еще безопасна, но у вас будет мутная банка с солеными огурцами с белым осадком на дне.

Типы огурцов
Используйте бугорчатые огурцы, выращенные специально для маринования. Просмотрите каталоги семян, чтобы найти различные сорта.Не рекомендуется использовать огурцы с восковым налетом, так как рассол не сможет проникнуть в них. Выбирая огурцы, следите за тем, чтобы они были твердыми, а не мягкими.

Вымой руки!
Заманчиво дотянуться до огурцов и перевернуть их, но сначала обязательно вымойте руки. Попадание постороннего масла или материала с кожи может вызвать проблемы с рассолом.

Когда соленья закончились, вы сливаете маринованный сок в канализацию? Вместо этого попробуйте эти идеи для повторного использования маринованного сока! Ищете уникальный рецепт, чтобы попробовать свежеприготовленные соленья? Вот жареный помидор, который отлично подходит для гамбургеров и собак!

Этот рецепт маринада Клауссена был первоначально опубликован здесь 18 сентября 2012 г.

Домашние соленья Клауссена подражатель

Научитесь легко делать домашние соленья Клауссена! Этот рецепт маринованных огурцов Клауссена, конечно, является копией, но трудно отличить, они такие хорошие!

ВАЖНО — В записи блога часто встречаются часто задаваемые вопросы, которые могут оказаться полезными.Просто прокрутите назад, чтобы прочитать их!

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Порций: 23

25 минут

калорий: 20

Инструкции

• Чтобы приготовить рассол, смешайте воду и уксус в большом кувшине. Добавьте соль, семена кориандра, семена горчицы, хлопья красного перца и горошины черного перца. Перемешивайте, пока соль не растворится. Отложите в сторону.

• Вымойте огурцы водой и обрежьте 1/8-дюймовые концы цветков каждого из них.Нарежьте каждый огурец пополам вдоль.

• Равномерно разделите семена укропа и сушеный чеснок между двумя чистыми банками размером в кварту. Наполните банки половинками огурца, поместив в них как можно больше, они могут быть плотно прилегающими!

• Еще раз перемешайте рассол для смешивания ингредиентов. Положите дуршлаг с мелкими ячейками на большую миску или мерную чашку. Вылейте рассол через дуршлаг, улавливая твердые частицы рассола в дуршлаг. Не выбрасывайте!

• ПРИМЕЧАНИЕ. Вы не сможете вместить всю воду в этот мерный стаканчик или в две банки.Цель состоит в том, чтобы сохранить твердые частицы рассола и использовать их. Когда закончите, вы выбросите оставшуюся смесь уксуса и воды.

• После удаления всех твердых частиц из рассола равномерно распределите их по сосудам. Используя рассол в мерном стакане, разлейте по банкам, пока все огурцы не будут покрыты.

• Уровень рассола должен покрывать огурцы и достигать дна горлышка банки, где начинается скручивание. При рассоле огурцы выделяют немного жидкости, поэтому не переполняйте банку.Слейте остатки рассола.

• Слегка накройте крышкой сверху, но не закрывайте и не закрывайте. Оставьте на прилавке (вдали от прямых солнечных лучей) на 2-4 дня или до тех пор, пока огурцы не будут на вкус солеными.

• Закройте банки крышками и поместите в холодильник на срок до шести месяцев.

Nutrition

Порция: 1 кусок | Калории: 20 ккал. Углеводы: 3 г | Натрий: 1647 мг | Калий: 199 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 110 МЕ | Витамин С: 4.5 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 0,4 мг

Аманда Формаро

Последние сообщения от Amanda Formaro (посмотреть все)

Milwaukee Dill Холодильник Рецепт солений

Почему это работает

• Правильно откалиброванный рассол с уксусом обеспечивает идеальный баланс вкусов и гарантирует, что рассол остается безопасным для употребления в пищу.
• Хорошо подобранная смесь специй придает соленому огурцу глубокие слои аромата.
• Обрезка кончиков цветов огурцов удаляет ферменты, которые могут сделать маринады мягкими.

Эти классические соленые огурцы в стиле Милуоки приправлены слоями специй, а также укропом, чесноком и луком. Не стесняйтесь регулировать смесь специй и ароматики по своему вкусу. Не любите лук или чеснок? Не добавляйте их.

• Для замачивания в холодной воде:
• Около 25 небольших огурцов «номер один» (около 2 фунтов / 1 кг; см. Примечание)
• 1 стакан маринада или другой чистой соли (около 8 3/4 унций / 250 г; см. Примечание)
• Для смеси специй и рассола для маринования:
• 4 столовые ложки цельного горчичного зерна, разделенного
• 1 столовая ложка цельного душистого перца
• 1 столовая ложка цельных ягод можжевельника
• 1 столовая ложка молотой куркумы
• 2 чайные ложки семян кориандра
• 5 целых гвоздик
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 2 лавровых листа, измельченных
• 1 небольшая (2 дюйма) палочка корицы, разбитая на кусочки
• 1 целый звездчатый анис, разрезанный на кусочки (по желанию)
• 1 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса 5% кислотности (355 мл)
• 2 столовые ложки маринада или другой чистой соли (около 30 г / унция; см. Примечание)
• 1 столовая ложка сахара (по желанию)
• 1/4 стакана тонко нарезанного белого лука (примерно из 1/4 среднего лука)
• 4 средних зубчика чеснока
• 2 больших пучка укропа, удаленные и сохраненные цветы или молодой укроп (см. Примечание)

1. Для замачивания в холодной воде: В большой миске смешайте 1 галлон (4 литра) холодной воды с 1 стаканом соли, помешивая, чтобы соль растворилась.Тем временем вымойте огурцы, затем обрежьте конец цветка (противоположный стеблю) ножом для очистки овощей. Поместите огурцы в ванну с холодной морской водой. Дайте постоять, пока готовите рассол.

2. Для смеси специй и рассола для маринования: В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки семян горчицы с душистым перцем, можжевельником, куркумой, кориандром, гвоздикой, молотым имбирем, лавровым листом, корицей и звездчатым анисом, если вы используете. Отмерьте 1 столовую ложку смеси специй для маринования и заверните в марлю или металлическое ситечко для чая.Оставшиеся приправы для маринования оставьте для следующей партии.

3. В кастрюле из нержавеющей стали среднего размера смешайте уксус с 2 стаканами (475 мл) воды, 2 столовыми ложками соли и сахаром, если используете (сахар дополняет резкий вкус уксуса, но это необязательно и вопрос личных предпочтений). Добавьте саше со смесью специй и поставьте на средний огонь, накройте крышкой и доведите до 115 ° F (46 ° F) (достаточно, чтобы растворить соль и сахар и наполнить рассол со вкусом специй). Снимите с огня и дайте постоять 15 минут, затем снимите и выбросьте пакетик со специями.Дайте остыть до комнатной температуры.

4. Вымойте 2 стеклянные банки для консервирования (объемом 1 литр) теплой мыльной водой и хорошо ополосните. Разделите нарезанный лук, чеснок, укроп и оставшиеся 2 столовые ложки горчичного зерна между двумя банками, плотно прижав их ко дну.

5. Слейте воду из огурцов. Набейте каждую банку огурцами, следя за тем, чтобы огурцы не возвышались над плечом банки (изгиб прямо под отверстием). Соленья должны быть упакованы достаточно плотно, чтобы они вообще не двигались при встряхивании банки.

6. В каждую банку налейте охлажденный рассол, убедившись, что огурцы полностью покрыты рассолом.

7. Закройте банки и переложите в холодильник. Соленья будут готовы через 3 недели и хранятся в холодильнике до 2 месяцев.

Специальное оборудование

Стеклянные консервные банки объемом 1 литр, марля или ситечко для чая

Банкноты

Поваренная соль обычно содержит добавки, которые могут помешать образованию хорошего рассола, поэтому ищите «чистые» соли или соли для травления, которые не содержат добавок.Размер маринованных огурцов оценивается числом. Этот рецепт требует небольших огурцов «номер один»; не стесняйтесь нарезать более крупные огурцы копьями. Лучше купить лишние соленья, чем заканчиваться, так как банку нужно будет плотно упаковать; они могут вам не понадобиться. Более старый укроп, на котором обычно есть цветы, лучше всего подходит для маринования, но подойдет и молодой перистый укроп.

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Приготовление солений 101 (Рецепт: соленья с чесноком и укропом)

Написано Линн Крейг из Cookie Baker Lynn.

Соленья кажутся забавной вещью, которая вызывает восторг. Это же просто огурцы в банках с жидкостью и приправами? Верно, но некоторые люди очень увлечены своими солеными огурцами.

Моя дорогая подруга, которая занимается трансплантологией из США и живет в Великобритании, говорит, что одна из вещей, по которым она скучает больше всего, — это маринованные огурцы.Там их просто не продают. Во время поездки к семье в США она вернулась домой с банками соленых огурцов в ручной клади (в наши дни это не то, что можно сделать). Она выглядела странно, но это того стоило, чтобы отведать подходящие огурцы с укропом.

На рынке Пайк-плейс в Сиэтле есть гастроном, который каждую неделю привозит их соленья из Нью-Йорка, так что они будут «правы».

А еще есть мой сын. Соленья — его любимая группа блюд. Он попросит у меня рассол, чтобы перекусить, пока я нарезаю немного, а когда он ест бутерброд или гамбургер, то обязательно должны быть соленые огурцы, иначе это неправильно.

Прелесть консервирования собственных солений в том, что вы можете приготовить их в соответствии с вашими личными вкусами и потребностями. . Пинты или кварты, укроп или сладкое, чеснок или халапеньо, вы можете выбрать. А если вы выращиваете собственные маринованные огурцы (я не знаю — меня зовут Она-Кто-Убивает-Растения), вы даже можете получить именно тот сорт, который подходит вам по размеру и типу.

ВСЕ фото Lynn Craig

Методы и основы травления

Соленья можно сделать так же быстро и легко, как полить горячим рассолом холодные огурцы в банках и обработать на водяной бане.Или вы можете оставить ракушки на ночь в соленой водяной бане, чтобы удалить из них влагу и лучше проникнуть в них травильным раствором. Или вы можете ферментировать их в бочке в течение 3-6 недель. Или обработайте их в течение 9 дней, чтобы получить лучший аромат.

Методы приготовления солений, разновидности солений и рецепты их приготовления заняли бы место в нескольких кулинарных книгах, поэтому я не буду пытаться использовать здесь комплексное решение. Я расскажу вам базовый рецепт маринованного огурца, а затем вы сможете поэкспериментировать и найти рецепт, который будет цениться и передаваться в вашей семье с вашим именем. .

Представьте, что ваши правнуки доставляют маме рецепт чесночных укропов Наны Лулы! (Что ж, это работает, только если вас зовут Лула, поэтому попробуйте представить его со своим именем.)

Некоторые основы травления:

~ Выбирайте только спелые, твердые, безупречные маринованные огурцы подходящего размера для вашего рецепта. Пышные огурцы в рассоле не станут волшебным образом хрустящими.

~ Соленые огурцы имеют более тонкую кожуру, чем обычные огурцы, поэтому их лучше всего использовать в течение 2 дней после сбора урожая.

~ Используйте соль для травления или консервирования, которая представляет собой чистую соль без добавок. Поваренная соль содержит вещества, препятствующие слеживанию, и йод, который сделает ваш рассол мутным.

~ Не изменяйте количество соли, сахара, уксуса или воды в рецепте. Они работают вместе, чтобы обеспечить безопасный уровень pH для солений и хороший баланс вкуса.

~ Банки должны быть горячими, когда вы их наполняете. Вы можете пропустить чистые банки, выполнив цикл дезинфекции в посудомоечной машине, или наполнить их горячей водой и поставить в кастрюлю с горячей водой на слабом огне.Я люблю использовать консервный горшок как баню с горячей водой. Не нагревайте банки в сухой духовке; это может повредить стекло.

~ Большинству солений необходимо созревать не менее недели для наилучшего вкуса. Наклейте на готовые банки дату их изготовления и дату, когда они будут готовы к употреблению.

~ Виноградные листья или квасцы иногда добавляют в банку для маринованных огурцов, чтобы сделать маринованные огурцы более хрустящими.

~ Тщательно охладите соленые огурцы в холодильнике перед открытием для получения наилучшей текстуры.

Рецепт: соленые огурцы с добавлением чеснока и укропа

Поскольку у нас дома очень популярен чеснок (мягко говоря), я приготовила чесночные укропы с добавлением чеснока.Опять же, вы можете изменить количество, если оно вам не по вкусу.

По этому рецепту приготовлено около 7 литров (1 л) банок соленых огурцов. Вот что вам понадобится:

• Консервные банки на 7 литров, с широким горлышком
• 7 крышек для консервных банок, новые
• 7 резьбовых колец для консервирования, нержавеющие
• Большая консервная банка
• Стеллаж для консервного завода
• Маленькая кастрюля для крышек
• Кастрюля большая для рассола
• Большая нереактивная миска, вмещающая 7 фунтов огурцов
• Воронка с широким горлом
• Чистое полотенце для установки банок на
• Чистая ткань для протирания крышек банок
• Кухонный таймер
• Подъемник для банок
• Щипцы силиконовые

День 1

• 7-8 фунтов (4 кг) 3-4 дюйма (7.5-10 см) маринованные огурцы
• 1 стакан (250 мл) маринованной или консервной соли (не поваренной)

День 2

• 35 горошин перца
• 1 столовая ложка (15 мл) маринованной или консервной соли
• 7 стаканов (1,75 л) воды, желательно фильтрованной
• 6-1 / 2 стакана (1,625 л) белого уксуса
• 21 зубчик чеснока, разрезанный на четвертинки
• 14 кочан укропа
• 7 виноградных листьев (по желанию)

День 1

1- Осторожно промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить грязь и колючие кусочки.Отрежьте по 1/8 дюйма (3 мм) с каждого конца и проткните вилкой.

2- В большой миске насыпьте огурцы и соль, используя примерно четверть каждого слоя. Залейте холодной водой примерно на 2,5 см (2,5 см). Сверху поставьте тарелку, чтобы утяжелить огурцы. Накройте и дайте постоять при прохладной комнатной температуре не менее 12 часов или до 24 часов.

3- Замочите кочаны укропа вверх дном в ведре с соленой водой на ночь. Любые жуки на головах либо утонут, либо уползут.

День 2

1- Тщательно вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Наполните банки горячей водой и поместите их в консервный горшок. Наполните консервный горшок горячей водой, убедившись, что вода покрывает банки не менее чем на 1 дюйм (2,5 см).

2- Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне (от 30 до 60 минут). Когда вода почти закипит, убавьте огонь, чтобы она кипела, и держите кастрюлю закрытой, пока вы не будете готовы использовать банки.

3- В небольшой кастрюле доведите до кипения 2 дюйма (5 см) воды. Добавьте диски крышек, накройте кастрюлю и снимите с огня.

4- Работая порциями, с помощью дуршлага промыть и процедить огурцы. Снова промыть и хорошо процедить. Отложите в сторону.

5- В кастрюле смешайте соль, воду и уксус. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока соль не растворится. Варить 1 минуту. Уменьшите огонь до минимума и держите жидкость горячей. Когда жидкость не используется, накройте ее, чтобы предотвратить испарение.

6- Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банку из кипящей воды. Вылейте горячую воду в раковину и поставьте банку на полотенце на стойке. Положите в банку 1 виноградный лист (если используете), 6 кусочков чеснока, от 4 до 5 горошин перца и 1 головку укропа. Положите огурцы в банку, оставив около 2,5 см свободного пространства, и положите сверху 6 кусочков чеснока и 1 головку укропа.

7- Поместите воронку для консервирования над банкой и с помощью ковша налейте в нее горячую травильную жидкость, оставив свободное пространство 1/2 дюйма (1 см).Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив горячую травильную жидкость. Протрите обод чистой тканью или бумажным полотенцем, смоченным теплой водой. С помощью силиконовых щипцов снимите крышку с кастрюли с горячей водой и поместите ее на банку. Накрутите ремешок до упора.

8- Повторите шаги 6 и 7 с оставшимися банками и ингредиентами.

9- Поместите банки в консервный автомат и снова доведите до кипения. Процесс в течение 15 минут (время начинать после того, как вода закипит).Выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Дайте банкам постоять в горячей воде 5 минут. Затем с помощью щипцов для консервирования переложите банки на чистое полотенце на прилавке и дайте им постоять в течение 24 часов. Вы должны начать слышать счастливое звенение закрывающихся крышек, когда они остывают. Любые негерметичные банки следует хранить в холодильнике. Когда банки остынут, пометьте их названием рецепта, датой изготовления и датой, когда они будут готовы.
[print_link]

Какой ваш любимый маринад? Если у вас есть любимый рецепт рассола, который вы опубликовали, не стесняйтесь оставлять URL-адрес в своем комментарии.

Домашние соленья — The Happy Housewife ™ :: Кулинария

В этом мире есть два типа людей: те, кто любит соленья, и те, кто нет. Я попадаю в первую группу. Мой папа любит соленые огурцы, и в детстве я помню, как ела соленые огурцы со всем. (Включая наш знаменитый бутерброд с арахисовым маслом и маринованными огурцами, попробуйте его когда-нибудь!)

Я очень люблю домашние (или домашние в ресторане) соленья. Нет ничего лучше хрустящего маринованного огурца на бутерброде или бургере.Так вкусно!

Несколько лет назад я приготовил эти холодные соленые огурцы, и они были настолько легкими, что я не мог в это поверить. Мало того, где они легкие, они были вкусными!

Помните, что для приготовления этих солений вам понадобятся маринованные огурцы. Соленые огурцы короче, кожица тоньше, и на них обычно есть неровности. Салатные огурцы длиннее и имеют более жесткую кожуру.

Домашние соленые огурцы из кувшина

Эти домашние маринованные огурцы легко приготовить, и они очень вкусные!

Время на подготовку 10 минут

Общее время 10 минут

Автор: Тони Андерсон

Ингредиенты

• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1/2 стакана свежего укропа
• 4 стакана белого уксуса
• 1/2 стакана не йодированной соли
• 3 литра воды

Инструкции

• Нагрейте воду, соль, уксус и уксус до кипения.

• Варить 5 минут

• Снимите с огня и дайте остыть в течение 7 минут.

• Сложите чеснок, укроп и огурцы в большую чашу (я использую гигантскую кувшинку).

• Залить огурцы жидкостью.

• Дайте остыть еще 10 минут.

• Неплотно накройте верхнюю часть горшка.

• Хранить в холодильнике в течение одной недели.

Вот как это просто — выложите слоями огурцы, чеснок и укроп.Это веселый кулинарный проект и для детей!

Я пробовал несколько других рецептов маринованных огурцов, и они потребовали слишком много ингредиентов или сделали его намного сложнее, чем нужно. Этот рецепт холодной глиняной посуды действительно самый простой и самый лучший из тех, что я пробовал.

Вы никогда не вернетесь к купленным в магазине укропам после того, как попробуете это!

Другие рецепты закусок, которые могут вам понравиться…

Здесь вы найдете все рецепты Happy Housewife!