Хотите заготовить на зиму огурцы без уксуса? Тогда специально для вас — рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой. По вкусу они совершенно ничем не уступают уксусным. Такие же хрустящие, плотные, целенькие, кисло-сладкие, очень вкусные.

Я предпочитаю готовить огурцы, маринованные с лимонной кислотой, без стерилизации. Вместо нее использую трехкратную заливку рассолом, то есть несколько раз заливаю овощи кипящей жидкостью, хорошенько прогревая огурцы в банках, чтобы они упарились. За счет тройной заливки и добавления лимонки консервация прекрасно хранится даже в условиях городской квартиры. Удобнее всего закатывать огурцы в литровых банках, но если такого объема маловато для вашей семьи, можете смело использовать 3-литровую тару, пропорционально увеличив количество ингредиентов.

Общее время приготовления: 30 минут + 3 часа на вымачивание огурцов

Ингредиенты

на 1-литровую банку:

• огурцы примерно 500 г
• чеснок 2 зуб.
• перец чили 1 колечко
• лавровый лист 1 шт.
• зонтики укропа 2 шт.
• лист хрена 1/2 шт.
• лист вишни 1 шт.
• перец черный горошек 4 шт.
• лимонная кислота 0,5 ч. л.

Для маринада (хватит на 3 банки по 1 л):

• вода 1,5 литра
• нейодированная соль 2 ст. л.
• сахар 4 ст. л.

Как приготовить маринованные огурцы с лимонной кислотой

1. Огурцы нужно замочить в холодной воде, тогда они будут хрустящими. Овощи я заранее промываю и вымачиваю в течение 3-4 часов, вода должна быть ледяной, можно несколько раз сменить. Параллельно подготавливаю тару — банки вымываю с содой и стерилизую над паром, в микроволновке или в духовке.
2. На дно каждой 1-литровой баночки кладу зонтики укропа, немного чили, лист хрена и вишни, чеснок, перец черный горошек и лавровый лист.
3. У огурцов срезаю кончики. Наполняю банки, укладывая овощи таким образом, чтобы они были набиты как можно плотнее. Если огурцы крупные, то можно укладывать их вертикально, а самый верхний — разрезать пополам.
4. В чайнике довожу до кипения чистую воду (пока без добавок). Заливаю крутым кипятком огурцы в банках. Чтобы стекло не треснуло, подкладываю под низ широкое лезвие ножа. Прикрываю баночки крышками и даю прогреться 10 минут. Потом сливаю эту воду в раковину, она нам больше нужна и помогает избавиться от загрязнений, которые могли попасть в банку с огурцами и зеленью.
5. Пока огурчики еще не успели остыть, повторно заливаю их чистым кипятком. Оставляю на 10 минут. После второго пропаривания сливаю воду, но в этот раз в кастрюлю, где буду готовить маринад. Здесь все просто, нужно всего лишь добавить соль и сахар — на 1,5 литра воды понадобится 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли (этого количества хватит на 3 баночки по 1 литру). Рассол довожу до кипения и провариваю 2 минуты.
6. В каждую баночку засыпаю по 0,5 ч. л. лимонной кислоты. И заливаю рассолом до самого верха. Закручиваю/закатываю стерилизованными крышками.
7. Переворачиваю заготовку донышком вверх, укутываю теплым пледом и оставляю в таком положении до полного остывания. Хранить домашнюю консервацию можно в погребе или в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Срок хранения — 1 год.

Похожие рецепты

Маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму -пошаговый рецепт с фото

Какая зима без маринованных огурцов? Конечно, можно сбегать в магазин, но согласитесь домашние маринованные огурцы же вкуснее. И бюджет сэкономите, и бегать ни куда не нужно и самое главное вы будете спокойны за свой желудок.

Маринованные огурцы с лимонной кислой получаются намного вкуснее, чем с аспирином или уксусом. Такие консерванты использовала только однажды и больше не советую ни кому. Если честно, даже маринованные помидоры стала закатывать с лимонной кислотой. Очень вкусно! О помидорах можно поговорить потом, сейчас давайте перейдём непосредственно к приготовлению маринованных огурцов с лимонной кислотой.

2. После того, как огурцы побывали в холодной ванне, их нужно тщательно промыть под проточной водой и срезать с каждого огурца плодоножки. Пока мы будем этим заниматься нужно поставить на огонь кастрюлю с водой. Расчёт берите на одну 3-х литровую банку по 1, 2 литра воды. Это для первой заливки.

В банки с зеленью укладываем огурцы.

Старайтесь  сильно не забивать банки. Банки наши с огурцами готовы к заливки и вода наша уже вскипела. Осторожно заливаем огурцы только что вскипевшей водой, накрываем крышками и можно даже банки прикрыть полотенцем, чтоб они не выдавали прямого тепла. Банки с огурцами в таком положении оставляем на 30 минут.

Раньше, готовив маринованные огурцы, я их запаривала два раза и только потом заливала рассолом. Это немного утомительно. Сейчас я запариваю только один раз и этого достаточно. Так, время вышло и банки с огурцами немного остыли. Сливаем с банок воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль. Доводим до кипения. Потом отключаем огонь и даём рассолу отстояться, около 2 минут. За это время вы подготовите лимонную кислоту, закрутку и достанете одеяло для закутывания банок.

Заполняем банки приготовленным рассолом до краёв, добавляем на каждую 3-х литровую банку по 2 ч. ложки лимонной кислоты и закатываем обычным способом. Относим банки под одеяло, поставив их крышками вниз. В таком положении банки должны простоять сутки или до полного остывания.

Маринованные огурцы на зиму, приготовленные с лимонной кислотой, отлично хранятся как в подвале, так и при комнатной температуре. Надеюсь, вам будет полезен этот рецепт и вы обязательно примените его на практике.

Всем желаю удачных заготовок на зиму и до новых рецептов!

Маринованные огурцы кружочками с лимонной кислотой

Маринованные огурцы кружочками с лимонной кислотой – гарнирные огурцы, принцип приготовления которых я как-то подсмотрела в одной телепередаче. Там показывали большой завод, на котором маринуют огурцы для гамбургеров. Это действительно отличные гарнирные огурчики, которые бывают незаменимы в экстренных случаях, когда на приготовление ужина совсем нет времени, а кормить семью надо. На тарелку к картофельному пюре и сосискам положил горку нарезанных огурцов с лучком — и уже вкусно!

Часто хозяйки используют для подобных заготовок самые поздние огурцы, которые никуда пристроить уже невозможно. Сильно переросшие мариновать таким образом я не советую, а вот все осенние «кривульки» в дело пустить можно.

• Время приготовления: 40 минут
• Количество: 2 литровых банки

Ингредиенты для приготовления маринованных огурцов кружочками:

• 1.5 кг крупных огурцов;
• головка репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 1.2 л воды;
• 55 г соли;
• 35 г сахарного песка;
• 6 г лимонной кислоты.
• тмин, кориандр, перец, гвоздика, листья смородины, укроп.

Способ приготовления маринованных огурцов кружочками с лимонной кислотой.

Когда вам надоест закатывать солёные и маринованные огурчики, когда подвал уже заполнен по завязку, а на грядках останутся только переросшие и уродцы, самое время приготовить отличные гарнирные огурцы, маринованные кружочками.

Для этого рецепта подойдёт любая некондиция – крупные, слегка перезревшие, выгоревшие на солнышке и кривые.

Сначала, как всегда, моем овощи чисто, срезаем попки и хвостики.

Далее нарезаем овощи кружочками толщиной примерно пол сантиметра. Слишком тонкие ломтики могут развалиться, а толстые неудобно есть.

Затем добавляем к огурчикам нарезанную полумесяцами головку репчатого лука. В чисто вымытую банку кладём стандартный набор специй для маринования – зонтик укропа, несколько чисто вымытых листочков чёрной смородины, зубчики чеснока целиком.

Теперь заполняем баночку нарезанными овощами, трясём, чтобы они улеглись плотно. Горячая вода размягчит овощи, чтобы банки не были полупустыми нужно всё уложить хорошо.

В банки наливаем кипяток, оставляем на 10 минут, сливаем в кастрюльку. Чтобы баночки с овощами не стояли без воды, на время приготовления маринада снова заливаем их кипятком.

В кастрюльку со слитой водой добавляем лимонную кислоту, сахар-песок, соль и специи – гвоздику, черный перец, лавровый лист, тмин и кориандр. Кипятим маринад 5 минут.

Выливаем из банок с огурчиками кипяток, заливаем горячий маринад, прикрываем крышкой.

Стерилизуем литровые банки 15 минут после того, как закипит вода. Крышки закручиваем плотно, переворачиваем банки вверх дном. После остывания убираем заготовки в сухое и тёмное место на хранение. Приготовленные этим способом маринованные огурчики можно хранить в квартире. Советую выбрать место для хранения подальше от батареи и солнечных лучей. Оптимальная температура не должна быть более 18 градусов.

Заготовки «созреют» через месяц, к этому времени огурчики пропитаются маринадом и станут очень вкусными, хрустящими. Приятного аппетита!

на маринаде, кислоте, мультиварках и пищевой соде

Нэнси Л. Т. Гамильтон

Обновлено: 28.12.20, 04.08.18, 15.02.17

См. В конце этого сообщения ссылки на дополнительную информацию и видео по этой теме.

Окисление меди путем нагревания горелкой.

Травление — это процесс, при котором удаляет окисление и остатки флюса , которые образуются в процессе пайки. Соленья (обычно) представляют собой смесь кислоты или кислотной соли и воды, которая удаляет оксиды и остатки флюса с металла. См. Мою статью: Пайка 101 — Защита от окисления, флюса и образования отложений для получения дополнительной информации. Рассол не удаляет окалину или пятна от огня. Единственный способ удалить накипь — использовать абразивные материалы.

Из-за коррозионной природы кислот и кислотных солей обращение с рассолом и его использование требуют особых мер предосторожности. Конечно, количество и степень мер предосторожности варьируются в зависимости от типа рассола. Некоторые маринады, такие как уксус или рассол из лимонной кислоты, гораздо менее опасны, чем, скажем, бисульфат натрия или рассол на основе серной кислоты.

Пищевая сода (бикарбонат натрия) обычно используется ювелирами в качестве нейтрализатора. Бикарбонат натрия — это основа. Основание плюс кислота равняются нейтрализованному. (Помните те уроки естествознания? Более подробную информацию о кислотах и ​​основаниях см. На Chem4Kids.com ). * Примечание: если вы хотите нейтрализовать хлорид железа при травлении, рекомендуется использовать карбонат натрия, а не бикарбонат натрия. Также известен: стиральный порошок

На Amazon есть сумка весом 13,5 фунтов, которой хватит надолго!

После травления металла вам необходимо нейтрализовать кислоту — даже если ваш рассол сделан из уксуса или лимонной кислоты — с помощью основания.Если вы этого не сделаете, кислота продолжит разъедать металл. Итак, после того, как вы вынули кусок из рассола, окуните его в Pyrex или другой тип жаростойкой миски, содержащей смесь пищевой соды (небольшая горсть) и (несколько чашек) воды. Точного рецепта нет. Вы узнаете, что это работает, если ваш кусок пузыряется, когда вы помещаете его в нейтрализующий раствор. Ваш нейтрализатор также станет синим после нескольких данков.

8.Чаша 5 ″ жаростойкая

Полые украшения лучше всего тушить или варить в нейтрализующей ванне после травления: полые шарики, полые кольца и т. Д. Кипячение нейтрализатора позволяет маринованию проникнуть глубоко внутрь пустот.

Не кипятите нейтрализатор в кастрюле, в которой вы будете готовить. Возьмите использованный нейтрализатор в магазине и используйте его только в студии.

Перед кипячением в пищевой соде убедитесь, что любые камни или материалы, из которых изготовлено ваше украшение, выдержат температуру 212 ° F или выше.Если у вас есть жертвенный кусок или небольшой кусок материала, сначала попробуйте это. Следует обратить внимание на изумруды (в них часто есть наполнители или масла), органические вещества, такие как кость, жемчуг, ракушки или дерево, а также опалы.

Поскольку большинство солений лучше всего работают в тепле, вам понадобится что-то, чтобы согреть их. Большинство ювелиров используют мультиварку с керамической подкладкой или имеющиеся в продаже горшочки для рассола. Micro-Tools.com продает Little Dipper , небольшие размеры которого делают его удобным для использования в студии. Используйте самую низкую настройку — если вы не используете лимонный рассол, который работает лучше, чем горячее.

Важно, чтобы использовал только горшок для маринада с керамической подкладкой , так как кислота медленно разъедает любой металл. Старайтесь избегать горшков для рассола, у которых есть крышка с металлической окантовкой или металлические винты наверху, чтобы закрепить ручку. Если на верхней части вашей мультиварки есть металл, вы покрасите ее акриловым герметиком, чтобы продлить срок ее службы.

Хорошим источником маринованных горшков являются магазины перепродажи, такие как Goodwill или Crossing the Jordan.Перед покупкой проверьте керамику на предмет трещин. Обычно они стоят от 5 до 15 долларов США — в зависимости от вашего района и размера банка.

В крайнем случае, вы можете использовать подогреватель кофейных чашек и каменщик размером пинту или консервную банку в качестве системы маринования. Дополнительное преимущество — подогреватель кофейных чашек можно также использовать для сушки металлических пластинок из глины и эмали перед обжигом!

• Всегда используйте дистиллированную воду для приготовления маринада с добавкой .Минералы и металлы в вашей воде вступят в реакцию с кислотой. У многих людей в воде много железа, которое может покрыть вашу латунь, бронзу, серебро и т. Д. Медью, присутствующей в вашей маринованной посуде (помните раздел о медных покрытиях выше?). Помните, что каждый раз, когда вы протравливаете металл, содержащий медь, мелкие частицы меди выщелачиваются из металла и осаждаются в маринаде. После нескольких использований (иногда всего один или два раза) вы заметите, что ваш рассол становится синим / зеленым.Это изменение цвета означает присутствие меди.
• Распространенное заблуждение состоит в том, что вам нужны отдельные сосуды для рассола для серебра и для неблагородных металлов (латуни, меди или бронзы). Это просто неправда. Я использую одну кастрюлю в течение очень долгого времени и никогда не сталкивался с проблемой, когда медь в моем рассоле влияла на другие мои металлы. Ионы меди никоим образом не повредят вашему металлу, не замедлят рассол и не повлияют на ваше серебро и золото (чистое, чистое или аргентинское)! Еще одна причина не иметь двух горшков для рассола: больше места на скамейке!
• Все соленья лучше всего подходят в теплом виде . Не кипятить.
• При смешивании новой партии рассола не забудьте добавить и сухой кислоты к воде. Не сливайте воду в кислоту. Хотите знать почему?

«При смешивании сильных кислот с водой выделяется большое количество тепла. При добавлении кислоты выделяется больше тепла. Если вы добавите воду к кислоте, вы сначала образуете чрезвычайно концентрированный раствор кислоты. Выделяется так много тепла, что раствор может очень сильно закипеть, выплескивая из емкости концентрированную кислоту! Если вы добавите кислоту в воду, образующийся раствор будет очень разбавленным, и выделившегося небольшого количества тепла будет недостаточно для его испарения и разбрызгивания.Итак, Всегда добавляйте кислоту в воду, и никогда не наоборот ».

Из Frostberg.edu

Конечно, когда вода испарится, вам нужно будет добавить еще воды. Вы можете сделать это, потому что вы не имеете дело с кучей концентрированной кислоты. Кислота уже диспергирована в воде.

• При смешивании рассола — независимо от типа: Наденьте хорошую маску — Мне нравится Маска для твердых частиц 3M , химически стойкие перчатки и химические защитные очки . Включите вентиляционную систему. Даже если вы носите маску из твердых частиц, держите лицо подальше от маринада. После смешивания и использования тщательно вымыть руки. Безопасность, безопасность, безопасность, пожалуйста!
• Прочность рассола можно регулировать. Вы можете добавить больше или (как в моем случае) меньше, чем указано в инструкции. Я всегда использую примерно половину рекомендованного, и он отлично работает. Все зависит от того, насколько быстро вы хотите, чтобы рассол подействовал. Я считаю, что «перерыв для маринования», может быть, 5 минут, чтобы рассол подействовал, — это возможность поработать либо над другим проектом, либо над другой частью проекта — всегда есть что-то, что нужно сделать! Пришло время забить этот трос или закрыть эти прыжковые кольца.
• Нейтрализуйте в ванне с пищевой содой все инструменты, используемые для перемешивания маринада, такие как щипцы, ложки, мерные чашки и т. Д. — все, что контактировало с кислотой! Я бы тоже положил перчатки в нейтрализатор.
• И наоборот, не забудьте смыть пищевую соду с ложек / щипцов перед тем, как снова погрузить их в кислоту. Со временем непромытые щипцы, покрытые пищевой содой, многократно окунутые в рассол, нейтрализуют его.
• Никогда больше не используйте для готовки ложки, щипцы или мерные чашки, которые вы использовали для перемешивания маринада! Обозначьте их «только для студийного использования».
• Не забудьте выключить горшок для маринада, когда выходите из студии. Я подключил горшок с маринадом к удлинителю. У меня также есть небольшая клипса, подключенная к той же полосе. Я включаю или выключаю только рассол и свет с помощью переключателя включения / выключения удлинителя. Когда я закрываю свою студию, я всегда не забываю выключить рассол, потому что у меня есть сигнализация рассола!
• Если вы «варите» рассол, то есть испаряете всю воду, выключите его и дайте кастрюле остыть. При необходимости проветрите студию.Когда кастрюля достигнет комнатной температуры или даже станет немного теплее, вы можете медленно добавлять дистиллированную воду. Дайте воде и кислоте отстояться на 1/2 — 1 час, а затем включите кастрюлю — на низком уровне. Время от времени помешивайте. Вы сможете снова использовать рассол, когда он нагреется. Для полного повторного поглощения кислоты может потребоваться несколько часов. Пока вы ждете, установите удлинитель с помощью маринада и клипсы!
• Не кладите в емкость для маринования сталь, если она не из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь безопасна в рассоле. Удалите всю вязальную проволоку перед травлением — если вы не используете медную проволоку или проволоку из нержавеющей стали. Обычная стальная связывающая проволока, крестовины, пинцет, некоторые паяльные инструменты и т. Д. При попадании в рассол, в котором находятся свободно плавающие молекулы меди, создадут электрический ток, который покрывает весь окружающий металл медью, называемой медной пробой . Иногда это то, что вы хотите сделать, но в большинстве случаев это не так. Если с вами такое случится — не паникуйте.Его очень легко удалить с помощью Super Pickle.
• Если вы положили сталь в маринад , просто выньте его как можно скорее. Рассол подойдет. Не нужно выбрасывать рассол! На самом деле нет !!! Медное оплавление обычно происходит, когда небольшие незаметные кусочки стали, например, застрявшее, сломанное сверло, остаются на месте или кусок вязальной проволоки прилипает к припою. После травления вокруг стали обычно появляется небольшое кольцо из меди. Чтобы исправить это, удалите сталь со своих украшений.Вот рецепт удаления сломанных сверл . Чтобы произошло мигание (также известное как гальваническое покрытие), сталь должна быть довольно сильно болталась рядом с металлом, и ей нужно достаточно времени, чтобы уложить слой меди, поэтому, если вы случайно окунете свой стальной пинцет в рассол, никому не нужно об этом знать. ! Просто вытащите их оттуда и покляйтесь никогда не делать этого снова! (Не забудьте нейтрализовать на них кислоту!). Если вы уроните кусок, все еще обернутый вязальной проволокой, удалите его, завершите оставшуюся пайку и смешайте немного Super Pickle.
• Иногда, , если я оставляю серебряные кусочки в моей (бисульфат натрия) маринаде на слишком долгое время (о чем обычно забывают), серебро, матовое, серое, «что-то» покрывает серебро. Я оставлял кусочки на час или меньше, и это случилось. Затем я должен снова обжечься и снова засолить (иногда дважды), чтобы удалить серую грязь. Я написал об этом нескольким компаниям, и они ответили, что думали, что серебро вытравливают в маринаде. Я также думаю, что из-за травления примеси в травлении попадают в металл.Пока это моя рабочая теория. Посмотрим…

Рассол серной кислоты

Некоторые соленые огурцы, хотя и не очень распространены сегодня из-за опасной природы кислоты, производятся из раствора с содержанием от 5% до 10% серной кислоты . Их сейчас трудно найти, и их обычно можно увидеть на производстве.

Рассол с лимонной кислотой — безопасный и нетоксичный рассол

Лимонная кислота (безводная мелкозернистая лимонная кислота) — это новый , «зеленый» рассол , но у него есть несколько недостатков:

1. Срок службы не такой, как у SB.На самом деле, он намного менее долговечен, чем традиционный маринад.
2. На нем может образоваться плесень — если он будет оставаться в холодном состоянии слишком долго. Нагревайте его несколько раз в неделю. Он покрывается плесенью. Моя просидела несколько недель и образовала облакоподобную форму. Но форму можно было легко удалить с помощью совка. Думаю, плесени можно избежать при частом нагревании.
3. Некоторые говорят, что из-за плесени он может пахнуть странно, хотя я никогда не замечал запаха.
4. Он очищает металл не так быстро, как рассол на основе бисульфата натрия.
5. Чем выше температура, тем лучше работает — это может привести к ожогам от очень горячего рассола — так что будьте осторожны!
6. Вы все равно не сможете слить его в канализацию , если присутствуют частицы меди . Вы можете сказать, присутствует ли медь, если ваш рассол сине-зеленый. Стерлинг, немецкое серебро, серебро Argentium, золото с низким содержанием карата, латунь, бронза и медь могут пролить несколько молекул меди на ваш рассол. Если вы используете только чистое серебро или 24-каратное золото, вы не получите атомов меди в маринаде, но, поскольку чистое серебро и чистое золото не окисляются, обычно нет необходимости в их мариновании.Но не всегда…
7. Рассол с лимонной кислотой — более безопасный и нетоксичный рассол. Тем не менее, вам все равно нужно надевать маску при смешивании новой партии. Избегайте вдыхания порошка, и я бы тоже не стал опускать лицо в горшок с маринадом! (Ребята, и ваши безумные идеи!) Брызните себе в глаза, и вы будете плакать перед мамой! Итак, носите защитные очки !
8. Добавьте еще лимонной кислоты по мере ослабления раствора или сделайте новый.
9. MSDS : Вызывает раздражение дыхательных путей. Может вызвать раздражение пищеварительного тракта.Чувствителен к влаге. Вызывает сильное раздражение глаз. Может вызвать сенсибилизацию кожи при контакте с кожей. Вызывает раздражение кожи.

Одна часть лимонной кислоты на 6-7 частей дистиллированной воды.

Этот рецепт взят из Международной ассоциации ювелирных исследований . Автор идеи Ronda Coryell .

1 стакан горячего лимонного сока с 1 чайной ложкой соли или 1 стакан горячего уксуса и 1 чайная ложка соли.Ронда заявляет в своем сообщении, что это хорошо работает с серебром Argentium.

Добавьте лимонную кислоту в воду — Важно!

Поставщики лимонного маринада или лимонной кислоты

Вы немного с этим столкнетесь, так как вам придется заменять его довольно часто, поэтому я рекомендую покупать оптом.

Кстати, я вернулся к своему рассолу на основе бисульфата натрия: он быстрый, не плесневеет и хранится вечно (годы, для студии из одного человека). Вы будете знать, когда заменять рассол , когда он начинает работать все дольше и дольше — при работе в нормальных условиях.

Рассол прочие

Рассол с солью и уксусом — еще один безопасный и нетоксичный рассол

Рецепт рассола с солью и уксусом:

• Добавьте одну чайную ложку соли на каждую чашку уксуса. Я бы использовал дистиллированный белый уксус, чтобы вы могли видеть, что в маринаде. В тепле работает намного быстрее.

Квасцы для рассола

Рецепт, который я узнал из Интернета, таков: положить большой кусок (горсть?) из Квасцы пищевого качества , также известные как алюминиевые квасцы, в воду в горшочке для маринада.Помешивать. В тепле работает намного быстрее.

можно найти в продуктовом магазине (в небольших количествах за большие деньги), Amazon предлагает Barry Farm Brand по цене 8,53 доллара США за фунт. Я больше не могу найти поставщиков. Кстати, в нем не должно быть железа. Есть много разных типов.

Квасцы в различных формах используются для травления (пищевого качества), закрепления красителей на ткани, разрыхлителя, окрашивания и дубления кож, а также в огнетушителях.Per McCormick (The Spice People) «Это универсальная пищевая добавка, которая действует как укрепляющий агент».

Квасцы, уксус и соленый огурец

Одна столовая ложка квасцов на 1/4 стакана дистиллированной воды. Раствориться. Используйте 8 частей белого дистиллированного уксуса на каждую столовую ложку соли. Влейте воду и квасцы в уксус. Нагрейте до закипания (мариновать на сильном огне), а затем добавьте соль в смесь. Уменьшите температуру и держите его в тепле в кастрюле для маринада.

Рассол Black Magic

Микроинструменты.com и Amazon.com продают этот рассол. Никогда не пользовался. Люди оценили его на 3,5 звезды на Amazon, но часто при чтении нужно принимать во внимание уровень опыта людей. Я видел жалобы на продукты, которые, как я знаю, хороши, но без надлежащих инструкций будут плохо оценены. Итак … Не попробовав Черную Магию, я ничего не могу сказать о ее полезности в качестве соленья. Я слышал, что он якобы нетоксичен, и если в вашем изделии будет сталь (например, пружина), это не вызовет медного покрытия.Вот MSDS на Black Magic Pickle.

По всей видимости, он содержит метабисульфита натрия (он же метабисульфит динатрия) и сульфита натрия . Метабисульфит натрия используется при домашнем пивоварении вина и пива для стерилизации оборудования, а также для множества других целей. При смешивании с водой выделяет диоксид серы (ядовитый газ выходит из Kileaua прямо сейчас — август 2018)). Пахнет сваренными вкрутую яйцами. Перекись водорода используется вместо метабисульфита натрия из-за запаха SO2 (диоксида серы).

На уровне воздействия этого химического вещества на ювелиров оно считается раздражителем кожи, органов дыхания и глаз. Паспорт безопасности метабисульфита натрия .

Сульфит натрия представляет собой растворимую натриевую соль серной кислоты . Помимо прочего, он предотвращает обесцвечивание сухофруктов. Воздействие кислот заставляет его отказаться от диоксида серы. Msds сульфит натрия . Опасно при проглатывании или вдыхании. Раздражает глаза и кожу.

Диоксид серы (побочный продукт при добавлении воды к метабисульфиту натрия). Паспорт безопасности SO2 . Цитата из MSDS: «Воздействие концентраций выше TLV 2 ppm может раздражать глаза, нос, горло и носовые пазухи, приводя к удушью, кашлю, а иногда и к бронхоспазму. Опасными считаются концентрации от 50 до 100 частей на миллион. Воздействие 400-500 частей на миллион немедленно опасно для жизни. Воздействие высоких концентраций может привести к отеку легких и параличу ».

Как мы все знаем, «лучше жить с помощью химикатов», но, как все мы также знаем, их нужно уважать, и необходимо принимать меры предосторожности , даже если продукт объявлен нетоксичным или безопасным в использовании! Наденьте маску, перчатки, химически стойкий фартук, химически стойкие очки и используйте вентиляцию при смешивании и наденьте химические очки и вентиляцию при использовании .

Самый распространенный рассол для изготовления ювелирных изделий состоит из бисульфата натрия . Бисульфат натрия также используется в качестве редуктора pH в спа-салонах, поэтому вы можете приобрести такой продукт, как: In The Swim ph Reducer , чтобы использовать его в качестве рассола. Micro-Tools.com продает Sparex # 2 , которым я и пользуюсь. Не покупайте Sparex # 1, который используется для травления стали и железа! Убедитесь, что на этикетке написано: Бисульфат натрия.

Различные названия рассола на основе бисульфата натрия:

*** Примечание Sparex # 1 предназначен для травления чугуна и стали .

Смешайте примерно одну чашку pH-редуктора с галлоном дистиллированной воды (кислота в воду) . Отрегулируйте количество в соответствии с размером вашего маринада. Вы можете определить, сколько в нем хранится (если вы не покупаете новую и эта информация всегда доступна). Используя мерный стаканчик, наполните горшок водой на расстояние одного или двух дюймов от верха.Запишите свои результаты для использования в будущем. (Вы не хотите, чтобы рассол переполнялся, когда вы кладете в него предметы!). Так что не переполняйте.

* Примечание: в галлоне 4 кварты, поэтому соотношение (не знаю, действительно ли это верно, поскольку один жидкий, а другой сухой) для литра будет: 1/4 стакана восстановителя pH на кварту дистиллированная вода. Заполните до 1-2 дюймов, а затем добавьте редуктор pH.

Одежда для успеха: маска, очки , Перчатки из ПВХ (ссылка для рекомендаций по перчаткам), пластиковый фартук или фартук из ПВХ .

1. Используйте только дистиллированную воду
2. Определите соотношение кислоты и воды по упаковке.
3. Отмерьте воду и вылейте в горшок для маринада.
4. Возьмите две специальные мерные чашки или вытрите насухо ту, которую вы только что использовали.
5. Отмерьте свой рассол.
6. Медленно вылейте измельченный рассол в воду в горшочке для рассола.
7. Включите горшок для рассола / мультиварку. Установите его на низком уровне.
8. Перемешайте медными, латунными или пластиковыми щипцами или специальной пластиковой или деревянной ложкой для украшений.
9. Подождите
10. Перемешать
11. Подождите
12. Если вы не можете больше ждать, а на дне все еще есть бисульфатные соли, все равно используйте рассол. Рассол подойдет, а оставшийся порошок со временем растворится.

Предупреждение: (Это с сайта Rio Grande : « Бисульфат натрия. При контакте с водой выделяет серную кислоту, (здесь MSDS от SciLab.com). Вызывает ожоги и раздражение.Избегайте попадания в глаза, на кожу и одежду. Не вдыхайте пыль. Не глотай. Храните в недоступном для детей месте.»

Есть еще много поставщиков: просто погуглите «рассол для металлургов или ювелиров»!

Для получения более подробной информации по этой теме, пожалуйста, обратитесь к моей странице о медной прокладке .

Я использую пластиковых одноразовых стаканчиков на 16 унций для этой работы. Использование прозрачного одноразового мерного стакана позволяет мне видеть, сколько каждого химического вещества я наливаю.

Первое и довольно очевидное: извлеките из маринада, нейтрализуйте и промойте металлический предмет, вызывающий нарушение. Далее прочтите следующие инструкции по удалению медной планки.

Инструкции:

• Смесь состоит из 50% обычного оле, аптечного сорта перекиси водорода (доступна в концентрациях 3,5-6%) и 50% маринадов из маринада, если ваш рассол натрия бисульфат сорта ! Вот интересный список различных концентраций и использования перекиси водорода, составленный Дэниелом Картером.Кто знал (ну, может быть, знал), что он также используется в качестве ракетного топлива? (Концентрация 90%). Чтобы узнать больше о перекиси водорода (вы можете быть удивлены ее использованием и тем, как она работает), обратитесь к разделу для дополнительных исследований этой статьи.
• Вставьте в смесь медный элемент.
• Подождите минуту или две.
• Полоскание.
• Отложите пока паническую атаку.

Смесь рассола / перекиси можно использовать повторно. Через несколько часов (я оставляю свой на ночь) перекись водорода перестанет действовать.

Если вы используете серебро, медь, латунь, много золота, в том числе золотую пластину, или бронзу, ваш рассол в конечном итоге станет бирюзово-зеленым. В вашем сине-зеленом рассоле плавают молекулы меди, которые просто ждут, пока появится немного стали.

Рассол хранится долго, но со временем он загрязняется растворенной грязью, металлами и кошачьей шерстью. При небольшом уходе ваш рассол может прожить долгую и целенаправленную жизнь.

Когда рассол становится медленным, добавьте больше кислоты, если рассол испаряется, добавьте еще дистиллированной воды .

Если в маринаде не будет мусора, он продлит срок его службы. Я использую конусный фильтр Melitta Coffee (специально для ювелирных изделий) и конусный фильтр , чтобы процедить рассол и удалить нежелательные материалы. Помогает, если ваши фильтры подходят к вашему конусу.

Еще один способ продлить срок службы рассола — удалить медь из раствора (если она есть). Ethical Metalsmiths использует стальную вату для «впитывания» ионов меди. Затем стальная вата перерабатывается.Прочтите их статью, чтобы узнать больше.

Мой тест на удаление меди

Я решил опробовать идею компании Ethical Metalsmith со стальной ватой, и вот что я испытал:

• Я положил горсть стальной ваты в небольшую пластиковую мерную чашку с отверстиями, проделанными в основании и по бокам.
• Через несколько минут я открыл крышку, чтобы проверить, и моя студия наполнилась ужасным зловонием — не знаю, каковы побочные продукты меди, стальной ваты и бисульфита натрия (я исследовал это!) — но , запах вывел меня наружу.Наверное, надо было в первую очередь сделать это на улице!
• (Изображение: после рассола (L), перед рассолом (R). Рассол «съел» стальную вату. В то время как стальная вата была покрыта большим количеством меди , запах был настолько нервным, что я решил эксперимент, достойный дальнейших исследований.
• Кто-нибудь знает название (отталкивающего) дыма, который я создал? Хотелось бы услышать ваше объяснение. Я предполагаю кислород и…?

Еще одна идея по утилизации сульфата меди / меди на Чистовая обработка.com

Вот видео об утилизации меди с сайта John Smith на Youtube.

Медь может вызывать проблемы со сточными водами, водными организмами, питьевой водой и т. Д. Медь (сульфат меди) наиболее опасна в жидком состоянии, а не в твердом. Это может быть опасно в септической системе или системе очистки воды, поскольку может уничтожить полезные бактерии, используемые при обработке нашей питьевой воды. То же самое верно и для вашей септической системы, плюс существует опасность стекания в один из многих водоемов, перечисленных ниже (я навязчивый человек). Не сливайте воду, насыщенную медью. кары, заливы, каналы, океаны, внутренние моря, бассейны, водонапорные башни, резервуары для хранения воды, лужи, открытое море, 7 морей, узкие места, шкафчик Дэви Джонса, звуки, проливы, бухты, заливы, фьорды, звуки, заливы, эверглейдс , болота, притоки, ручьи, ручьи, ручьи, болота, болота, источники, воронки, заливы, заливы, гавани, устья, каналы, лагуны, лагуны или вода для купания и т. д.ради болтовни! Утилизируйте маринованные огурцы экологически безопасным и этичным способом. Пожалуйста.

Перед утилизацией рассола необходимо его нейтрализовать. Это делается путем добавления основы (обычно пищевой соды) в рассол. Я рекомендую следующие шаги:

1. Используйте защитные перчатки и маску для лица или очки.
2. В большом (желательно) пластиковом контейнере, ведре, баке, раковине — достаточно большом, чтобы полностью вместить горшок с рассолом и емкость, в которую вы наливаете использованный рассол.Конечно, в моем описании того, как я только что сменил рассол, я сделал все это в своей кухонной мойке из нержавеющей стали. Плохая собака.
3. Возможно, вам захочется иметь под рукой миску (только для украшений), наполненную водой и раствором пищевой соды (от пары стаканов воды до небольшой пригоршни пищевой соды) для разливов и нейтрализации фильтров. См. №4.
4. С помощью воронки или фильтров Melitta и Melitta отфильтруйте все отходы рассола.
5. Сложите фильтр, чтобы запечатать мусор, и погрузите в нейтрализующую ванну.Выбрасывать.
6. Вы можете сделать это на улице. Помните самодельный проект вулкана с уксусом и пищевой содой? Ну, маринад и пищевая сода делают то же самое. Раньше я нейтрализовал, прямо в горшке с маринадом, но он всегда пузырился и попадал повсюду. Но я узнал (да, узнал), что если нейтрализовать рассол в большом контейнере, не будет пузыриться повсюду. Кувшин для воды на 2,5 галлона отлично мне подошел. Теперь я намного счастливее, узнав об этом факте!
7. Если вы несете жидкий нейтрализованный рассол в склад для опасных отходов (кхм) или храните его какое-то время, убедитесь, что у вашего контейнера пластиковая, а не металлическая крышка.Металлические крышки съедят рассол.
8. Отметьте контейнер как ядовитый, и было бы неплохо написать, что находится в контейнере. Я тоже люблю рисовать на контейнере череп и скрещенные кости! Практика рисования и техника безопасности — все в одном веселом упражнении. (Мне нужно чаще выходить из студии!)
9. Не снимайте верх, пока он полностью не нейтрализуется — оставьте на несколько часов. Потому что выделяющиеся газы будут накапливаться и, возможно, взорваться. Нехорошо.
10. Обдумайте свой метод утилизации: испарение, оставление в жидком состоянии или удаление ионов меди с помощью стальной мочалки.
11. Обратитесь в местную компанию по утилизации отходов, чтобы узнать их требования и методы.
12. Храните испаряющийся рассол вдали от всех живых существ, особенно животных и детей. Держите весь беспорядок подальше от природы в целом.

Мой недавний опыт смены солений

ВНИМАНИЕ: ПРОЧИТАЙТЕ ОБНОВЛЕННУЮ ИНФОРМАЦИЮ В КОНЦЕ ЭТОГО РАЗДЕЛА! Я только что заменил свой рассол, которому почти год.Я сделал фотографии некоторых процессов, через которые прошел. Имейте в виду, я делал это чертовски много раз, но это моя первая «задокументированная» замена рассола. Думал, что поделюсь.

Мой мутный, грязный, но все еще рабочий рассол. Я поменял его, потому что у меня получилось серебристое покрытие на всей меди, которую я протравил. Я подозреваю, что это был свободно плавающий цинк, несомненно, присутствующий из-за пары кусков латуни, которые оставались в маринаде слишком долго. Я собираюсь записать дату смены маринада, чтобы иметь официальный отчет: 8/10/15 (я думаю).Будет интересно посмотреть, когда я в следующий раз буду менять рассол (по крайней мере, мне). ОБНОВЛЕНИЕ: На сегодняшний день, 28.12.20, я ни разу не менял рассол с августа 2015 года! Я долил его дистиллированной водой и процедил грязь на дне, но готово! Удивительный. Более 4 лет!

Работая с холодным рассолом, я процедил липкую массу, которая была на дне кастрюли. Я использовал фильтры Melitta и Melitta. Я прошел шесть или около того фильтров, потому что они забились мусором и не сливались достаточно быстро для моей занятой личности.Вот снимок одного из фильтров:

Вся процедура была проделана в моей кухонной раковине. Я сполоснул и вычистил раковину и столешницы после заливки, потому что я не хотел никого травить и не хотел, чтобы кислота разъедала мою раковину или столешницы. Перед всем этим я перемещал все губки, посуду и продукты так, чтобы поблизости не было ничего, что могло бы загрязнить рассол. Я бы предпочел заменять рассол в раковине для стирки, но, увы, у меня ее нет.

Я использовал 2.Пластиковый кувшин для воды на 5 галлонов. Я вырезал петлю в верхней части, чтобы разместить Melitta, а затем, чтобы воздух мог попасть в контейнер. Моим методом утилизации будет испарение и переработка кристаллизованной меди. Итак, циркуляция воздуха необходима.

Я смешал пищевую соду в мерном стакане на 2 стакана — несколько столовых ложек на 2 стакана воды. Я медленно вливал смесь в рассол, давая ему нейтрализоваться небольшими дозами. Я смешал еще 2 стакана нейтрализатора и тоже медленно добавил.На полную нейтрализацию рассола у меня ушло около 20 минут. Вы можете сказать, когда это будет сделано: если вы добавите пищевую соду, и она не пузырится, она нейтрализуется.

Вот мой, теперь нейтрализованный, рассол, ожидающий процесса испарения. Я обновлю эту страницу, когда останутся сине-зеленые кристаллы меди.

ОБНОВЛЕНИЕ: НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОНТЕЙНЕР ДАННОГО ТИПА !!!!!! МОЙ УТЕЧИЛ ВЕЗДЕ! У меня была кислота на ВСЕХ столешницах, и мне нужно было сделать галлон пищевой соды, чтобы ее можно было использовать повсюду.У МЕНЯ УРАБАТЫВАЛИ ЧАСЫ И ЧАСЫ, ЧТОБЫ ЭТО ОЧИСТИТЬ !!!! ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОНТЕЙНЕР С НЕМЕТАЛЛИЧЕСКИМ ВЕРХОМ.

Сейчас я готовлю партию рассола из лимонной кислоты, чтобы посмотреть, нравится он мне или нет. Я дам вам знать, что я думаю. Вернуться к содержанию

Для дополнительных исследований

Поставщики для стран Европы, Азии, Африки, Австралии (и многих, многих других), пожалуйста, посетите мою веб-страницу: Поставщики за пределами США .

• • All About Solder — Вам нужно понимать, с чем вы работаете!
  • Проволока для отжига — Хотите обрыв провода? Как насчет расплавленной проволоки? Нужна мягкая и гибкая проволока? Эти советы помогут вам избежать проблем и создать красивый, работоспособный металл!
  • Начало ювелирных проектов: изготовление и пайка жемчужного кольца .Вы узнаете, как сделать стержень кольца, припаять его, создать чашу и штырь для удержания жемчужины и как закрепить жемчужину. Освещенные техники: формовка, пайка, отделка, закрепка жемчуга и многое другое.
  • Начало ювелирных проектов: изготовление и пайка кулона . Хотите испытать себя? Нужна практика пайки? Это отличный стартовый проект. В этом видео я рассказываю об основах строительства (но не пиления и отделки — см. Другие мои видеоролики, перечисленные ниже) и пайки.
  • Создание сфер одинакового размера — как сделать сферы идеально круглой формы? Возможно, вам нужно знать!
  • Вытяжной вентилятор для студии или магазина. — один из БОЛЬШИХ возможностей для безопасности студии. Научитесь делать свои собственные!
  • Плоские квадратные кромки на металле — Важные методы создания квадратных кромок, например, на кольцевых стержнях, трубках, установках и т. Д. — практически любых двух частей, которые вы хотите спаять вместе!
  • Подготовка к пайке — Важные шаги перед пайкой.
  • Как отжигать серебряный лист — важный навык, иначе вы можете повредить свой металл и работать вдвое тяжелее!
  • Как сделать лицевую панель и установить кабошон Часть первая и Часть вторая — Хотите припаять тонкий материал, слишком толстый? Хотите поставить камень или два? Узнайте, как создавать и паять лицевые панели.
  • Как настроить резак — есть резак, нужно его настроить? Вот как.
  • Identify Wire Solder — Отметьте свой припой, прежде чем воцарится неразбериха!
  • Безопасность ювелирной студии — Чрезвычайно важная информация, которую должен знать каждый ювелир! Не рискуйте своей жизнью и здоровьем! Знаешь, чем опасна металлическая пыль? Если нет, ничего не шлифуйте — пока!
  • Мой плейлист по пайке на YouTube — Список всех моих видео по пайке на YouTube.
  • Пайка 101, часть первая и пайка 101, часть вторая
  • Пайка ювелирных изделий: как паять настройки, скобы и проволоку. — Мы постоянно паяем вместе разные формы и размеры металла. Хотите перестать таять свои настройки или поручительства? Можно ли паять провод, не расплавляя его?
  • Пайка ювелирных изделий — Пайка потом, промывка или аппликация — Как припаять два куска металла друг на друга. Узнайте о приемах успешного соединения материалов разного размера и о том, как наносить припой.
  • 4 шага для успешной пайки — 4 шага помогут вам добиться успеха в пайке!
  • О припое — Узнайте все об используемом вами материале.
  • Ацетилен, Факел, Баки, Безопасность — Огромная страница с гораздо большим, чем просто информацией об ацетилене! Узнайте все о резаках, пайке и о том, как защитить себя!
  • Таблицы — Схемы, связанные с пайкой. Включает такие параметры, как температура отжига, размеры клапана сжатого газа, какая температура горит ваш газ, каковы точки плавления вашего металла.Кроме того, есть диаграммы калибра проволоки, диаграммы от миллиметров до долей и дюймы, от сверл до диаграмм с калибрами проволоки. Много информации!
  • Очистка металла — полезно знать, если вы планируете что-нибудь паять!
  • О маринаде, кислоте, кастрюлях и пищевой соде — Как удалить шмуц, оставшийся от пайки, как сделать свой собственный рассол, как использовать рассол и как нейтрализовать рассол. Тонны информации!
  • Шкала окисления, флюса и возгорания — Почему происходит окисление? Почему у вас постоянно накапливается огненная чешуя, как от нее избавиться? Узнайте, что происходит при пайке и решениях.
  • Идентификация припоя для проволоки — Как пометить припой, чтобы вы всегда знали, какой он тип.
  • Ювелирные инструменты — Harbor Freight — Недорогие инструменты для студии!
  • Тиски и зажимное приспособление для резки под углом : С трудом подбираете концы стоек колец? Оцените этот инструмент!
  • Рецепты: Они больше не только для готовки!
    • Рецепт рассола — сделай свой собственный рассол
    • Prip’s Flux Recipe — сделайте свой собственный флюс
    • Удаление сломанных сверл из металла — сверло сломалось, и вы не можете его вытащить? Вот как удалить сломанные сверла.
    • Удаление медной окантовки То есть: как удалить медное покрытие, которое может образоваться при травлении. А также, как удалить медь с латуни или бронзы, которая попадает на поверхность металла после пайки.
  • Пайка в двух словах — мой список самого необходимого для пайки.
  • Проволока и листовой металл — Информация о материале, с которым вы работаете. Знай свой металл!
  • Какой фонарик купить : Пытаетесь выяснить, что вам нужно для пайки? Ознакомьтесь с этой информацией перед покупкой!

Вопросы и ответы по пайке:

• • Q&A: Annealing — Как долго выдерживаются температуры отжига.Печной отжиг.
  • Вопросы и ответы: Firescale / Firestain — Узнайте, с чем у других были проблемы, и найдите решения!
  • Q&A: Вопросы по пайке — Одна из наиболее часто задаваемых тем. Многие из моих веб-страниц были вдохновлены проблемами и вопросами пайки.
  • Вопросы и ответы: вопросы по горелке / газу — Сравнение портативных и обычных фонарей, проблемы с фонариком, узнайте о бутановых горелках, водяных горелках, как безопасно установить фонарик, купите фонарики.
  • Q&A: Wire Questions. Спиральная проволока, проволока для сужения, проволока для упрочнения, проволока для правки и многое другое!

Руководство по консервированию и маринованию солений

Продукт, маринованный на пике свежести, неизменно дает наилучший результат с наиболее хрустящей текстурой. Из овощей, выращенных в собственном саду, получаются самые вкусные соленья; в противном случае ищите свежие овощи на фермерском рынке. Не менее важно и быстрое — приготовьте соленые огурцы как можно скорее после того, как вы соберете или купите свою продукцию.

Соль смягчает баланс вкусов во многих рассолах, а в некоторых случаях помогает вытягивать воду из овощей, таких как огурцы, для улучшения их текстуры. Кошерная соль и соль для маринования, которые почти идентичны, являются двумя основными типами соли, используемой для приготовления солений длительного хранения. Не заменяйте обычную поваренную соль.

Приправы для маринования — уникальная и ароматная смесь трав и специй, добавленных в рассол — играют наиболее творческую и особую роль в приготовлении солений.Различные комбинации трав и специй помогают создавать соленые огурцы с характерным вкусом, и экспериментируя с этими элементами, вы можете проявить себя как маринад. По мере того, как вы обретете уверенность, меняйте рецепты по своему вкусу. Для ароматного подхода вы можете включить до шести или восьми специй, таких как цельный душистый перец, перец горошком, семена укропа или горчицы и лавровый лист. Вы можете купить смеси специй для маринования или приготовить их самостоятельно. В качестве отправной точки попробуйте наш рецепт приправы для маринования в домашних условиях.

Правильно запечатанные банки с солеными огурцами имеют длительный срок хранения, поскольку в них достигнут приемлемый уровень подкисления, стабилизирован pH содержимого и уничтожены все бактерии. Кислота при мариновании имеет две формы: уксус и лимонную кислоту. Уксус стабилизирует уровень pH маринованных овощей. Разные уксусы имеют разную степень крепости или зернистости; те, которые чаще всего используются при травлении, имеют прочность зерна от 5 до 6 процентов. Избегайте использования уксуса с крепостью зерна ниже, чем требуется по рецепту, так как полученные соленые огурцы могут не подкиситься должным образом.Лимонную кислоту получают из сока цитрусовых: лимона, лайма и апельсина. Он осветляет и украшает аромат солений и дополняет другие ингредиенты, но обычно не является основой для подкисления.

Проникновение тепла — еще один фактор подкисления. Рассол доводят до кипения (212 ° F) и быстро разливают по банкам, пока их температура не упадет ниже 195 ° F, что обычно занимает несколько минут. Банки остаются в бане с кипящей водой в течение определенного времени, чтобы внутренняя температура содержимого достигла уровня, который убьет любые присутствующие бактерии.Если банки были должным образом закрыты, сочетание уксуса и проникновения тепла убьет бактерии, и их содержимое будет безопасно для употребления.

Домашняя приправа для маринованных огурцов — Consumer Queen

Посмотрите эту простую приправу для маринованных огурцов — чтобы приготовить домашние закуски из маринованных укропов и многое другое!

Домашняя приправа для укропа

Я всю жизнь был поклонником маринованных огурцов.Я очень люблю их и даже помню, как в детстве ела эти копья из укропа вместе с едой.

Хотя вы можете легко найти купленные в магазине продукты из укропа, один забавный и отличный способ насладиться закусками и продуктами из укропа — это на самом деле приготовить их самостоятельно!

Поскольку в этой приправе для укропа используются специи, которые у вас, вероятно, есть в кладовой, а также одна или две добавки, я настоятельно рекомендую приготовить ее самостоятельно! Укроп отлично сочетается со многими блюдами, если вы никогда не пробовали его раньше!

Приправа для укропа

Вам просто нужно несколько ключевых ингредиентов.По большей части, у вас, вероятно, есть эти предметы в кладовой или в шкафу для специй. Если вы занимаетесь консервированием, у вас может быть лимонная кислота, но если нет, вы можете найти ее на Amazon, в Walmart и, возможно, в других крупных продуктовых магазинах. Магазины здоровой пищи также могут быть хорошим местом для проверки.

Помните, лимонная кислота также используется в прачечных и бытовых чистящих средствах, поэтому она может находиться в проходах этих магазинов. Но вам действительно понадобится пищевой продукт, поэтому не забудьте проверить этикетку. 🙂 Ниже приведена ссылка на органическую пищевую лимонную кислоту, которую вы можете купить на Amazon.

Вам понадобится:

Дополнительно: мы использовали смертоносный пестик, чтобы раздавить семена укропа, но вы также можете использовать небольшую кофемолку. Если у вас есть более старая кофемолка, которую вы можете посвятить специям, это отличная вещь, чтобы она была доступна. Вы также можете попробовать измельчить в небольшом кухонном комбайне или раздавить скалкой в ​​надежном пакете.

Я также решил добавить немного порошка уксуса, чтобы придать ему дополнительную кислинку, которую вы получаете от маринованного укропа. Я рекомендую получить порошок яблочного уксуса.К сожалению, Amazon не было, и мне пришлось заменить порошок белого уксуса, но он тоже был хорош.

Использование для укропа:

Хорошая вещь в смешивании своей собственной приправы для маринованных огурцов состоит в том, что вы действительно можете использовать ее для многих рецептов. Ароматизируйте соусы, курицу, домашние крекеры и многое другое!

В последнее время мы наслаждались этим попкорном, и вы также можете легко приправлять овощи для гарниров и закусок!

Смешивание специй:

Эта смесь специй в основном просто — смешайте все и перемешайте или взболтайте! Однако важно помнить, что нельзя просто бросать семена укропа.Их нужно будет измельчить или измельчить с помощью очень мелкой мельницы, как упоминалось выше.

Если вы смешаете много собственных специй, ступка и пестик могут стать хорошей инвестицией! На самом деле это довольно весело, и вы можете позволить детям сделать это вместе с объяснением того, как этот общий инструмент использовался на протяжении всей истории!

Я храню свою приправу для огурцов с укропом в небольшой банке вместе с крышкой для шейкера с травами от Ball. Крышка не обязательна, но делает ее настолько простой в использовании и зачерпывании.

Использование в качестве приправы для маринования

Когда вы приправляете свои любимые блюда, используйте эту 1: 1 вместо покупной приправы для укропа.Если вы предпочитаете более острый вкус, добавьте в смесь 1/2 чайной ложки уксуса!

Вы также можете добавить 1/4 стакана порошковой пахты в этот рецепт и немного изменить его. Затем вы можете использовать его, чтобы покрыть курицу или даже приготовить себе соус. У нас скоро появятся эти рецепты!

Распечатайте рецепт здесь:

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки молотой горчицы
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки семян укропа
• 1/2 чайной ложки белого уксуса

Инструкции

1. Хорошо перемешайте специи.
2. В мельнице для специй или ступке с пестиком раздавить семена укропа.
3. Добавьте в герметичную стеклянную банку, наклейте этикетку и дату.

Банкноты

Добавьте к своим любимым соусам, мясным блюдам, попкорну и многому другому!

Информация о пищевой ценности:

Выход:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий, если вам нравится этот рецепт!

Подробнее здесь:

Как консервировать хлеб и соленья с маслом

Смесь приправ для домашних ранчо

Рецепт кисло-сладкого соуса

МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ И БЕЗОПАСНОСТЬ Кислотность (pH) пищи имеет большое значение для определение типа обработки, необходимой для безопасного хранения еды.В случае маринованных продуктов консервированные продукты часто бывают малокислотными продуктами (огурцы, кабачки), но их кислотность регулируется так, чтобы довести pH до высококислотного диапазона, чтобы надежно консервируйте с использованием обработки на кипящей водяной бане. Наиболее часто используемой кислотой для маринования является уксус, однако некоторые маринованные продукты производятся путем стимулирования роста микроорганизмы, которые производят молочную кислоту из естественные углеводы во фруктах и ​​овощах.В молочная кислота выбирает другую группу микроорганизмов, которые производят уксусную кислоту, которая придает маринованным продуктам их аромат и помогает снизить pH до диапазона, в котором эти овощи могут смело консервы на водяной бане. Кислотность травильных растворов необходимо поддерживать. ниже pH 4,5, если будет использоваться консервирование на водяной бане. Для этого Причина, количество и крепость уксуса имеет решающее значение. I. Виды солений А.Соленый или ферментированный: зависит от выбора натурального микроорганизмы, производящие кислоту. Выбор достигается за счет использования соли для подавления нежелательных микробы. Брожение обычно длится 3 недели и более. Цвет меняется от ярко-зеленого до оливкового или желтого зелено-белый интерьер становится полупрозрачным. Примеры: соленые огурцы, квашеная капуста. Б. Укроп в холодильнике: ферментируют в течение одной недели.C. Свежие маринады или маринованные огурцы: вяленые на несколько ч. или сразу в сочетании с горячим уксусом, специями и приправы. Примеры: маринованная свекла, хлеб и соленые огурцы. D. Фруктовые огурцы: целые или нарезанные фрукты, сваренные на медленном огне. острый, кисло-сладкий сироп. Примеры: пряные персики, яблочки. E. Приправы: приготовлены из нарезанных фруктов или овощей, которые приготовлены до желаемой консистенции в пряном уксусе решение.Примеры: хрен, кукурузный приправ. F. Пастеризованные соленые огурцы: подготовленные соленые огурцы помещают в консервная банка наполовину наполнена теплой (120-140 F) водой. Добавлять горячая вода до 1 дюйма над крышками кувшинов. Затем вода нагревают до 180-185 F и выдерживают там или 30 минут. Температура выше 185 F может вызвать размягчение солений. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДАННУЮ ПРОЦЕДУРУ ТОЛЬКО В СООТВЕТСТВИИ С РУКОВОДСТВОМ USDA ПО КОНСЕРВИСУ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ РЕЦЕПТЫ.II. Ингредиенты А. Овощи или фрукты для маринования 1. Фрукты и овощи должны быть спелыми, но твердыми и в хорошем состоянии без признаков микробного или повреждение насекомыми. 2. Из огурцов следует удалить ломтик 1/16 дюйма и выброшен с конца цветка. 3. Для маринования используйте невощеные огурцы, чтобы рассол проникнуть. 4.Откажитесь от огурцов, которые «плавают» — они могут сделать соленые огурцы (использовать для приправы). 5. Подготовьте фрукты и овощи в течение 24 часов после урожай. 6. Огурцы: необходимо 14 фунтов для загрузки консервного автомата емкостью 7 литров, 9 фунт на загрузку консервного автомата на 9 пинт. Один бушель весит 48 фунтов и дает 16-24 кварты (2 фунта / кварту). Используйте 1 1/2 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Б. Уксус 1.Уксус должен быть достаточно крепким, чтобы убедитесь, что малокислотные овощи будут соответственно кислота. Уксус должен быть от 5 до 6% уксусной кислоты (от 50 до 60 гран), и не следует разбавлять, кроме как в соответствии с утвержденный рецепт. 2. Белый уксус предпочтителен для светлых тонов. фрукты или овощи. 3. Не используйте домашний уксус — нет возможности знать крепость (% уксусной кислоты).C. Соль 1. Следует использовать консервную или маринованную соль — она не содержит йода (который может вызвать потемнение) или ингредиенты, препятствующие слеживанию (силикат натрия или трикальцийфосфат) (которые вызывают помутнение рассол). 2. Соль подавляет определенные виды микроорганизмов и в кисломолочных продуктах требуется предотвратить рост порчи и патогенных микроорганизмы.Соль также вытягивает воду из клетки, делающие маринованный продукт более твердым. Слишком много соли вызовет усыхание. 3. Не используйте «кислую соль» — это лимонная кислота, не обладают таким же подавляющим действием на микробы. 4. Не используйте соль с пониженным содержанием натрия в ферментированных маринадах. рецепты. Соленые огурцы с пониженным содержанием натрия можно приготовить, используя быстрые рецепты маринованных огурцов, приведенные в Консервировании Министерства сельского хозяйства США Руководящие указания.Свежие маринованные огурцы, подкисленные уксус можно приготовить с небольшим количеством соли, но вкус и текстура будут затронуты. 5. Концентрация соли в соленых, ферментированных продуктах. не должен уменьшаться в целях безопасности. Не пытайтесь приготовить квашеную капусту или соленые огурцы путем нарезки на соль. D. Сахар Можно использовать как белый, так и коричневый сахар-песок. использовал.E. Специи 1. Положите свежие цельные специи в марлю. 2. Порошковые специи вызывают потемнение и помутнение. F. Жесткая вода 1. Минералы жесткой воды могут влиять на кислоту. формирование и выдержка в ферментированных соленьях. В кроме того, жесткая вода может иметь pH 8,0 или выше. 2. Смягчение жесткой воды: кипятите воду в течение 15 минут. затем дайте постоять 24 часа.Снимите любые накипь, которая появляется. Вылейте из контейнера так осадок не нарушен. G. «Хрустящие агенты» Эти продукты не рекомендуются, так как они могут в продукте с небезопасным pH. 1. Известь (гидроксид кальция), которая продается как «гашеная известь», «гашеная известь», «строительная известь» или «бытовая известь». Когда это требуется в рецепте, он добавляется в рассол перед замачиванием солений.При использовании известь добавляют на 12-24 часа. замачивание. Его необходимо удалить из солений с помощью замачивание (1 час) и трехкратное ополаскивание свежим воды, чтобы соленья были безопасными. В компонент гидроксида кальция, который укрепляет соленья — это кальций — он связывает пектины делая их нерастворимыми. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ: известь сельскохозяйственную, негашеную, негашеную. известь — это не пищевые продукты и небезопасно.2. Квасцы (сульфаты алюминия и калия): не используйте более 1/4 чайной ложки квасцов на кварту маринада решение. Избыток вызовет горечь. Квасцы мэй безопасно использовать — не улучшает твердость маринованных огурцов. 3. Виноградные листья: содержат вещества, подавляющие ферменты, делающие маринады мягкими. Удаление цветков позаботится об этой проблеме.4. Горячий процесс: твердость маринада может быть улучшена обработка солений в течение 30 минут в воде поддерживается на уровне 180 F. Вода не должна опускаться ниже 180 F — предотвращает порчу (пастеризация). Подготовила Сьюзен Брюэр. Специалист по продуктам питания и питанию Пересмотрено, 1992 г. EHE-696

Домашние соленья Кето — прекрасный вкус

Рецепт домашних солений «Кето» + видео — не нужно нагревать и консервировать, просто мариновайте в холодильнике в течение 1 дня, и у вас есть вкусные домашние соленья с низким содержанием углеводов! Paleo, Whole30, без глютена, без зерна, без молочных продуктов, без сахара, веганский, чистое питание, настоящая еда.

Если вы попробуете эти домашние соленые огурцы кето, вы больше никогда не купите их в магазине.

Они не только вкуснее и хрустят, но и намного полезнее! Никаких странных ингредиентов или добавленного сахара. Они готовы за 5 минут!

Домашние соленья Кето

Я всегда считал, что приготовить соленые огурцы сложно, нужно вскипятить рассол и баночки со всеми банками.

Нет!

Сделать эти соленья проще простого! Вы смешиваете несколько простых ингредиентов с нарезанными огурцами, даете им замачиваться в холодильнике в течение 1 дня, и у вас есть лучшие соленья в вашей жизни! Не нужно кипячение или консервирование.

Кето-домашние соленья, ингредиенты

Я был шокирован, когда читал этикетки магазинных солений. Тонны непроизносимых ингредиентов, сахар и лимонная кислота. Нет, спасибо.

Для этих домашних солений достаточно воды, уксуса, соли, перца, чеснока + укропа. Вот и все.

Ну и огурцы. Огурцы входят в список грязной дюжины EWG, поэтому обязательно покупайте органические английские огурцы. Я предпочитаю английские огурцы, потому что у них такая тонкая кожица.

Нарезанные соленья

Этот метод маринования в холодильнике подходит для любого типа маринада, который вы предпочитаете! Вы можете делать копья для солений, укладчики для солений, половинки солений, чипсы для солений и даже целые соленья!

Целые соленья становятся моими фаворитами. Я покупаю эти маленькие огурцы в Costco, и они идеальные! Вы просто вставляете их прямо, не нужно резать!

Как долго хранятся домашние кето-соленья?

Эти соленья хранятся в холодильнике не менее 1 месяца.Чем дольше они впитываются, тем лучше они становятся лучше!

После дня засаливания в холодильнике ваши огурцы готовы! Вы будете потрясены ярким, чистым, острым вкусом и интенсивным хрустом маринада. В отличие от купленных в магазине солений, которые приобретают чужеродный зеленый оттенок, эти соленья остаются светлыми и естественными. Как должны выглядеть соленья.

Посмотреть видео с рецептом маринада (43 секунды)

Посмотреть демонстрацию рецепта солений (3:22 ​​минуты)

Если вы готовите эти домашние кето-соленья, обязательно оставьте комментарий и поставьте рейтинг рецепту! Я люблю слышать от вас всех и всегда стараюсь отвечать на каждый комментарий.И, конечно же, если вы все же приготовите этот рецепт, не забудьте поделиться и отметить меня в Instagram! Мне больше всего нравится просматривать фотографии приготовленных вами рецептов!

• 1 большой органический английский огурец
• 1/2 стакана фильтрованной воды
• 1/2 стакана органического дистиллированного белого уксуса
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 3 веточки свежего укропа (или 1 столовая ложка сушеного укропа)
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка цельного перца горошком
• Кувшин для каменщика с широким горлом, 1 пинта

1. Отрежьте у огурца кончики.Для круглых отрежьте 1/4 дюйма толщиной. Для копий разрежьте пополам, затем еще раз, затем эти половинки на четвертинки. Сделаем 16 солений.
2. В стеклянной банке смешайте воду, уксус, соль, укроп, чеснок + перец горошком.
3. Добавьте огурцы, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.
4. Хранить в холодильнике не менее 1 месяца.
5. Дополнительные советы, ответы на часто задаваемые вопросы и информацию о заменах см. В примечаниях к рецептам ниже!

Банкноты

Повторное использование рассола: Когда маринованные огурцы будут готовы, слейте рассол.Я попробовал использовать его повторно, и следующая партия солений не имела такого вкуса. Лучше каждый раз делать это свежим!

Форма рассола: Моя семья любит копья, но это работает с солеными огурцами или даже целыми маленькими огурцами!

Укроп: Я предпочитаю свежий укроп, но сушеный укроп тоже подойдет! Единственным недостатком является то, что сушеный укроп похож на блеск и покрывает ВСЕ соленые огурцы.

Маринование других овощей: Это работает с любыми овощами! Морковь, лук, свекла, кабачки и т. Д.! Чем тверже овощи, тем дольше им нужно замачиваться для максимального аромата, например, моркови.Кончик! Нарежьте морковь тоньше, чтобы она быстрее впитала рассол!

Соль: Соль, которую вы используете, СУПЕР важна! Я использую кошерную соль (это все, с чем я готовлю). Это не супер-соленый. Если вы используете поваренную соль, вам может потребоваться всего 1/2 столовой ложки или около того, поскольку поваренная соль дает гораздо больше соленого пунша. Раньше я сделал ошибку, используя полную столовую ложку поваренной соли, и они были слишком солеными!

Пищевая ценность: Пищевая ценность рассчитана на основе точных ингредиентов и количеств, указанных в ингредиентах выше.Это предоставляется только в качестве вежливости и должно рассматриваться как оценка, а не гарантия. Ингредиенты могут отличаться, особенно если вы заменяете рецепт. Всегда лучше начинать свои собственные расчеты, основанные на ингредиентах и ​​измерениях, которые вы используете.

Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за любовь!

Никогда не пропустите рецепт!

Получайте новые сообщения прямо на ваш почтовый ящик! Бесплатно!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Для чего используют рассол при изготовлении ювелирных изделий?

Рассол — жидкое соединение, используемое для удаления окисления и флюса с недавно припаянных ювелирных изделий. Это то, во что вы кладете детали, чтобы очистить их после пайки. Наплавленный металл вызывает окисление снаружи. Дать металлу остыть, а затем бросить его в рассол, удалит окисление.Металл также следует протравить перед пайкой, чтобы очистить его.

Рассол лучше всего работает, когда он нагревается. Для рассола рекомендуется использовать небольшую мультиварку с крышкой

Рассол хранится очень долго, но когда он начинает синеть из-за накопленного окисления, пора его менять. Перед утилизацией раствор необходимо нейтрализовать.Перелейте его в отдельную емкость и добавьте пищевую соду, пока она не перестанет вспениваться. Отсутствие пены означает, что он нейтрализован и может быть отправлен на свалку опасных отходов.

Рассол работает лучше и быстрее в горячем виде. Старая мультиварка со стеклянной крышкой очень хорошо подходит для маринада. Sparex нет. 2 — хороший маринад и намного безопаснее, чем некоторые из кислотных смесей, используемых для маринада.

Вам также понадобятся щипцы для травления меди, чтобы удалить кусочки из маринада. Щипцы для рассола сделаны из меди, потому что медь не вступает в реакцию с рассолом.Если щипцы сделаны из черного металла, они вступят в реакцию с рассолом, и ваши кусочки будут покрыты тонкой медной пластиной.

Доступные виды солений

Биоразлагаемый рассол

Многие ювелиры используют биоразлагаемый рассол вместо токсичных соединений, содержащихся в обычном маринаде. Однако, хотя натуральный рассол экологически безопасен, он не так силен, как химический рассол, и его необходимо часто менять.

• Лимонная кислота — добавьте несколько столовых ложек лимонной кислоты, купленной в любом продуктовом магазине, в несколько чашек дистиллированной воды (всегда добавляйте кислоту в воду).Его не нужно нейтрализовать перед утилизацией.
• Уксус — добавьте 2 чайные ложки соли на одну чашку уксуса. И то, и другое можно купить в любом продуктовом магазине. Его не нужно нейтрализовать перед утилизацией.
• Лимонная кислота товарного сорта — следуйте инструкциям на упаковке, чтобы добавить необходимое количество в дистиллированную воду. Перед утилизацией рекомендуется нейтрализовать.

Небиоразлагаемый рассол

• Sparex # 2 — жидкий бисульфат натрия, который является самым популярным выбором маринадов среди ювелиров.Он поставляется в гранулированной форме для добавления в дистиллированную воду. Он токсичен и испортит одежду, с которой соприкасается. Перед утилизацией его необходимо нейтрализовать. Для извлечения украшений необходимо использовать медные щипцы, так как щипцы из другого металла могут загрязнить рассол. У Amazon есть Sparex # 2, доступный в мешках по 10 унций и 2 1/2 фунта.

Запасной номер 2

Рекомендации по набору горшков для рассола для ювелирных изделий

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, совершенных с нашего сайта.

Какое соотношение уксуса и воды для маринования? — Свобода выживания

Отношение уксуса к воде для маринования — это частый вопрос, который задают люди. Люди сохраняют пищу на протяжении тысяч лет, и методы включают в себя контроль климата, сушку мяса с солью и погружение пищи в кислый раствор. Все эти методы преследуют одну цель: ограничить рост бактерий, которые испортят пищу. В то время как охлаждение и соление пищи трудно выполнить неправильно, правильное маринование кислотным раствором может быть затруднено.

Итак, какое соотношение уксуса и воды для маринования? Хотя в некоторых рецептах соотношение воды к уксусу немного отличается, обычно, если вы делаете рассол с содержанием уксуса не менее 50% от 5% (или выше), вы достигнете безопасного уровня кислотности, который составляет pH 4,6 или ниже.

Слово «маринад» происходит от голландского и северогерманского слова, которое означает соль и рассол, два важных компонента при мариновании. Маринование продуктов для консервирования — это древний метод, который сегодня так же популярен, как и тогда, когда он был изобретен.Выбрав правильное соотношение уксуса и воды, выбрав правильный уксус в качестве основы и выполнив несколько простых шагов, вы сможете мариновать все, что захотите, в кратчайшие сроки.

Соотношение уксуса и воды, используемое при травлении

Чтобы обеспечить достаточное количество кислоты в травильной смеси, известной как рассол, необходимо соблюдать правило 50:50. Таким образом, соотношение уксуса и воды должно быть не менее 50:50. Чтобы это соотношение работало, уксус должен быть не менее 5%. Помните, что уксус нужен для того, чтобы снизить pH маринованного сока до уровня ниже 4.6. При таком низком pH бактерии не могут прорастать и расти. Хотя стандартное правило 50:50 является хорошей отправной точкой, могут быть некоторые исключения.

Если маринованные продукты собираются оставаться в холодильнике, точное соотношение не имеет значения, поскольку более низкая температура сохранит продукты, ограничив рост бактерий. Однако, полагаясь на охлаждение для консервирования и используя уксус только для изменения вкуса и текстуры, вы сокращаете возможный срок хранения ваших продуктов.

Если рецепт требует других кислых ингредиентов, вы можете добавить в рассол меньше уксуса. Часто для аромата в некоторые травильные смеси добавляют лимонную кислоту. Вы также можете начать с более высокой концентрации уксуса, и вам потребуется дополнительная вода, чтобы немного разбавить его. И наоборот, если вы маринуете продукты с высоким содержанием воды, например огурцы, вам нужно будет увеличить начальную пропорцию уксуса, чтобы учесть разбавление воды в пище.

Чем больше вы добавите уксуса, тем сильнее будет вкус маринада.Вы не можете использовать «слишком много» уксуса в смысле сохранения, только слишком мало. Если вас беспокоит, достаточна ли степень травления, проверьте pH вашего раствора. Вы можете сделать это, купив лакмусовую бумажку.

Будьте осторожны с информацией, которую найдете в Интернете

Если вы посмотрите в Интернете, вы можете найти рецепты, в которых рекомендуется использовать всего четверть рассола в качестве уксуса. И причин этому может быть несколько. Во-первых, в некоторых из этих рецептов также используется лимонная кислота, которая повышает кислотность смеси без необходимости использования большого количества уксуса.Это может быть сделано из соображений вкуса, стоимости или удобства, но по какой-либо причине лимонная кислота включена, что делает смесь безопасной кислой.

Так что, пробуя это самостоятельно, убедитесь, что вы также используете лимонную кислоту. Другой случай, однако, заключается в том, что многие онлайн-рецепты иногда называют быстрым маринованием. В этом процессе вы технически не маринуете овощи или фрукты, а вместо этого добавляете рассол поверх еды, и это придает вкус, а иногда и текстуру маринованной версии этой еды.Но эту пищу нельзя оставлять в холодильнике или оставлять надолго перед едой, так как она испортится, если не использовать надлежащие методы маринования.

Когда дело доходит до маринования пищи, а не просто для ее вкуса, необходимо учитывать содержание кислоты. Принято считать, что соотношение должно составлять минимум половина уксуса и половина воды. Совершенно нормально иметь более высокое соотношение уксуса и меньше воды, но обратное неверно. Содержание уксуса всегда должно составлять не менее половины раствора.

Это соотношение предполагает, что вы используете уксус с кислотностью 5%. Например, если вы используете рисовый уксус, который часто используется в азиатской кухне, уровень кислотности может быть немного ниже, около 4,8%. И в этом случае следует использовать несколько большую долю уксуса.

Минимум 50% уксуса обычно используется ради вкуса, значительно большее количество уксуса вообще не повредит процессу, а некоторые рецепты фактически требуют соотношения 3: 1 уксуса к воде или 100% уксуса.В этих рецептах не отклоняйтесь от заявленных количеств, поскольку может быть какая-то причина, по которой в них не может быть меньшего количества уксуса. А если вы поклонник кислых блюд, попробуйте свои рецепты со 100% -ным уксусом.

Ошибка на стороне «слишком большого количества» уксуса

Не рекомендуется пробовать какие-либо пищевые продукты, которые в случае неправильного выполнения могут вызвать ботулизм, без надлежащей посуды и кухонного оборудования. Но если вы попадаете в такую ​​ситуацию и не можете измерить такие вещи, как объем и температуру.Убедитесь, что в рассоле достаточно уксуса, чтобы было заметно, что это жидкость с более высоким соотношением. И убедитесь, что смесь доходит до видимого кипения. Но, опять же, это не рекомендуется без крайней необходимости.

Для того, что звучит так, как будто это может быть довольно устрашающий и потенциально опасный метод приготовления пищи, легко было бы подумать: «В чем смысл?». Но пусть это не мешает вам попробовать самому. Маринованные продукты — отличный способ сохранить пищу, не влияя на ее питательную ценность, в отличие от замораживания, при котором теряется некоторая пищевая ценность.

Маринованные блюда тоже восхитительны, и осознание того, что вы выбрали их самостоятельно, подарит вам чувство гордости и достижений, и вы почувствуете себя еще вкуснее! Это также может быть дешевле и намного лучше для окружающей среды, чем маринованные продукты, купленные в супермаркете.

Какие уксусы можно использовать для маринования?

Уксус — это водный раствор уксусной кислоты. Большинство видов уксуса содержат от 4 до 20% уксусной кислоты по объему. Все, что ниже 4%, недостаточно для травления.Уксус с содержанием уксусной кислоты более 10% потенциально опасен и может вызвать ожоги кожи.

Перед разбавлением убедитесь, что вы работаете в перчатках. Кислотность выше 20%, и вы собираетесь покупать ее только как средство от сорняков. Весь уксус производится в процессе ферментации, на производство которого уходит до года. Исходным продуктом могут быть фрукты, злаки, алкогольные напитки и т. Д. В результате доступно множество типов уксуса, и каждый из них придаст вашему маринованному продукту свой вкус.Вот некоторые из наиболее распространенных видов уксуса, используемых для маринования:

• Дистиллированный белый уксус : Этот уксус производится из зерна, обычно кукурузы в Соединенных Штатах. Наиболее распространенная кислотность составляет 5%, и это наиболее частый выбор для маринования в США. Этот уксус ничем не отличается и не подавит оригинальный вкус маринованных продуктов. Это также популярный уксус, потому что он прозрачен и не изменяет естественный цвет пищи.
• Яблоко Уксус для сидра : Яблоки ферментируются для получения слегка коричневого уксуса и часто используются вместо белого уксуса.Он слегка окрашивает вашу пищу и дает более сильный аромат маринада, чем уксус, приготовленный из зерна. Убедитесь, что у вас кислотность не менее 5%, так как яблочный уксус продается только с 4%.
• Солодовый уксус : Основой этого уксуса является солодовый ячмень. В результате еда приобретет темно-коричневый цвет. Хотя он имеет ту же кислотность, что и дистиллированный белый уксус, он имеет гораздо более сильный вкусовой профиль, поэтому его лучше всего использовать, когда вам нужен смелый маринованный вкус.
• Винный уксус : В зависимости от вина, используемого в качестве основы, винный уксус может иметь несколько вкусов, которые могут впитаться в маринованные продукты.Многие виды винного уксуса продаются для заправки салатов, поэтому убедитесь, что у вас есть не менее 5% кислоты. Красное вино окрасит еду, а белое вино — нет.

Как засолить продукты?

Чтобы превратить его в простейшую форму, то есть замариновать что-нибудь, нужно нагреть в кастрюле смесь уксуса, воды, соли и сахара (но это необязательно и для вкуса). Затем вы поливаете этой смесью овощи в чистой сухой банке. Выдавите пузырьки воздуха и закройте банку крышкой.Затем эти соленья можно хранить в холодильнике до двух месяцев. Чтобы сделать их пригодными для хранения при комнатной температуре, пищу необходимо подвергнуть термообработке, а затем запечатать в герметичном контейнере.

Травление в некотором смысле легко сделать, но сложно освоить. Вот более подробное пошаговое руководство, которое поможет вам начать путь к совершенству.

1. Подготовьте банки

Вы можете использовать что-то вроде каменной кувшины с герметичными крышками, чтобы хранить пищу во время маринования.Перед использованием убедитесь, что они стерильные, чистые и сухие.

2. Начните со свежих продуктов

Маринование не предназначено для продуктов или мяса, которые вот-вот испортятся. Вы получите гораздо лучший результат, если купите овощи или мясо специально для маринования.

3. Приготовьте пищу

Это может быть что угодно, от нарезки его до нужной формы, бланширования, например, зеленой фасоли, или удаления цветков огурца. Какими бы ни были ваши будущие потребности в маринованной пище, сделайте это сейчас.

4. Разложите продукты по банкам

Заполните банки, но оставьте ½ дюйма между продуктом и верхом банки. Сделайте все возможное, чтобы между каждым элементом содержимого оставалось некоторое пространство, чтобы каждый кусок был окружен рассолом.

5. Приготовьте рассол

Начните с простой смеси половин уксуса и воды. Используйте уксус, например белый, яблочный или рисовый уксус. Вы даже можете смешать их, чтобы получить баланс вкуса, который вам нравится. Никогда не используйте бальзамический уксус, а солодовый уксус следует использовать только тогда, когда требуется интенсивный вкус.Добавьте в рассол зелень и специи. Хорошо подойдут свежие или сушеные травы. Зубчик чеснока может стать отличным дополнением. Вы можете добавить немного соли, сахара или и того, и другого. Убедитесь, что вы не используете йодированную соль, так как она делает рассол мутным. Вместо этого используйте маринованную или кошерную соль. Для вдохновения поищите некоторые конкретные рецепты маринованной пищи. Какой вкусный рассол для моркови, вероятно, не подойдет для абрикосов.

6. Прокипятить рассол

Доведите смесь для маринования до кипения и убедитесь, что соль и сахар полностью растворились.Пока он закипает, вылейте рассол в банку. Это немного поджарит пищу и убьет микроорганизмы, которые могут выжить при низком pH. Некоторые рецепты могут не предлагать добавление кипящей смеси, потому что это может негативно повлиять на вкус и текстуру маринованного продукта. Залейте рассолом всю пищу. Оставьте ½ дюйма наверху.

7. Удалите пузырьки воздуха

Это можно сделать быстро, постучав банками по столешнице. Удаление пузырьков воздуха гарантирует, что никакая поверхность не будет покрыта защитным рассолом.

8. Пломба и накопитель

Закройте банки и дайте рассолу полностью остыть — поместите в холодильник или храните при комнатной температуре. Подождите не менее 48 часов, прежде чем закапывать маринованную пищу. Так она успеет развить хороший вкус.

Как узнать, безопасна ли моя маринованная еда для употребления в пищу?

Если вы замариновали некоторые продукты и оставили их на некоторое время, вам следует тщательно проверить их перед употреблением на предмет признаков того, что они плохо сохранились.Вы ищете признак того, что бактерии выросли или что процесс разложения продолжился во время хранения.

Сначала внимательно проверьте контейнер. Поищите признаки протекания, вздутия или вздутия вокруг крышки, а также пузырьков в банке. Все это явные признаки того, что в вашей банке для маринования выросли бактерии. Если банка треснула, повреждена или каким-либо образом кажется, что она больше не герметична, не ешьте пищу внутри.

Бактерии вызывают накопление газов из-за анаэробного дыхания, поэтому, если при открытии банки вытечет жидкость или вы видите пену, не ешьте пищу! Это кажется очевидным, но если пища изменила цвет, заплесневела или имеет неприятный запах, следует предположить, что она разлагалась во время хранения.

Если ваш маринованный продукт прошел все эти проверки, то, скорее всего, его можно есть.

Опасности неправильно маринованных и хранящихся продуктов

При неправильном обращении в маринованных продуктах могут прорасти споры C. Botulinum, которые при проглатывании могут вызвать ботулизм. Это паралитическое заболевание в тяжелых случаях может вызвать дыхательную недостаточность и смерть.

Условия, при которых споры могут прорасти, часто возникают, когда пища не обрабатывалась должным образом или была недостаточно кислой.Поскольку уксус является кислотным компонентом рассола, важно следить за тем, чтобы при мариновании мы получали нужное количество.

Маринованные овощи вредны для вас?

Несколько исследований, проведенных в последние годы, связывают маринованные продукты с ростом заболеваемости раком, а Всемирная организация здравоохранения считает маринованные овощи канцерогеном. Связь с раком пищевода была впервые сделана в Британском журнале рака в 2009 году и подтверждена в различных исследованиях, в том числе в китайской статье в 2017 году.Однако эти инциденты, похоже, связаны с овощами, зараженными грибами. Грибы создали канцерогены в процессе травления. Если вы маринуете чистые овощи, не бойтесь заразиться раком от маринованных продуктов.

Маринованные овощи не только не вызывают рак, но и имеют свои плюсы и минусы. Во-первых, из-за того, что продукты не готовятся, большинство питательных веществ все еще присутствует в них по сравнению со свежими овощами. Процесс приготовления может снизить содержание питательных веществ.Однако, если ваш рецепт маринования включает в себя много соли, тогда будет повышенное содержание натрия. Регулярное употребление слишком большого количества натрия приведет к проблемам со здоровьем, таким как высокое кровяное давление, болезни сердца и рак.

Положительным моментом является то, что уксус получают в процессе ферментации, в маринованные овощи также добавляют пробиотики. Эти организмы помогают пищеварению, укрепляют вашу иммунную систему и уменьшают воспаление. Наконец, уксус добавит в ваш рацион трудно усваиваемый витамин B12, который невозможно получить из свежих овощей.

Последние мысли

Маринование — это метод консервирования пищевых продуктов, которому уже четыре тысячи лет, при котором используется кислая среда для защиты пищевых продуктов от порчи. Чтобы мариновать безопасно и подавить рост бактерий, убедитесь, что вы минимально соблюдаете правило соотношения уксуса и воды 50:50. При соблюдении этого соотношения pH вашей смеси для маринования должен быть не ниже 4,6, что является необходимой кислотностью для сохранения маринованной пищи.

Для маринования продуктов можно использовать различные виды уксуса, которые изменят их вкус и цвет в соответствии с вашим вкусом.Перед употреблением всегда проверяйте, правильно ли хранились маринованные продукты, проверяя наличие признаков роста или разложения бактерий. Маринование может быть не самым полезным способом употребления овощей, и, как и большинство других вещей, в умеренных количествах оно не причинит вам никакого вреда!

Сообщение от бабушки Джелли: Привет! Я открыл канал YouTube под названием «Сохранение сладости», на котором я делюсь советами, которые я узнал за последние 55 с лишним лет. Пожалуйста, подпишитесь и посмотрите до смешного неотшлифованные видео.Это было бы ОГРОМНОЙ помощью для меня. Спасибо!

Кстати, вот несколько моих любимых консервных инструментов:

• Любимый пектин: Вы определенно хотите покупать оптом. Вот ссылка на рекомендованный мной бренд.
• Банки и крышки: Вот упаковка банок на 6 унций, которые идеально подходят для варенья, желе или обычного консервирования.
• Горшок для желе: Хороший горшок должен быть нереактивным, иметь низкие стенки и хорошо проводить тепло. Вы не можете использовать любой горшок.Вот действительно хороший, который я рекомендую. Или, если у вас ограниченный бюджет, попробуйте это.

Также не забудьте прочитать мою статью «Что мне нужно для приготовления варенья или желе?» | Полный контрольный список.

Рекомендуемые продукты

Вот продукты, которые я рекомендую для маринования. Нажмите, чтобы просмотреть списки Amazon и узнать текущую цену:

Связанные вопросы

Каков срок хранения маринованных овощей?

При правильном хранении большинство маринованных овощей хранятся до 6 месяцев, хотя некоторые могут храниться в течение 1-2 лет.Чтобы добиться такой долговечности, храните овощи в чистых, стерильных и герметичных контейнерах. Смесь рассола также необходима для предотвращения роста бактерий во время хранения. Если рассол кипятился, маринованные овощи, как правило, дольше остаются съедобными.

Стоит ли беспокоиться о ботулизме при мариновании в домашних условиях?

Ботулизм — это форма пищевого отравления, вызванная токсином, вырабатываемым бактерией Clostridium botulinum . Это редко, но может привести к летальному исходу.Важно отметить, что вы не можете увидеть, попробовать и почувствовать запах этого смертельного токсина. По данным Центров по болезням и профилактике, в период с 1996 по 2014 год 145 вспышек ботулизма были связаны с приготовлением пищи в домашних условиях. Из них 30% составили овощные консервы, аналогичные маринованию. Чтобы обезопасить себя, вскипятите рассол перед тем, как заливать им пищевой продукт. Не раздумывая, следует сразу же выбросить все маринованные продукты, имеющие признаки порчи.

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка.У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии.