Соленые помидоры с перцем на зиму рецепты: Помидоры с болгарским перцем на зиму

Соленые помидоры с перцем — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Сочные соленые помидоры — незаменимая закуска под рюмочку беленькой, под картофельное пюре, для запеченного мяса или рыбы. Лучше заготовить ее в летний период и хранить в холодильнике либо подвале после засолки, чтобы и в зимнее время можно было насладиться ее вкусом.

Подготовьте указанные ингредиенты.

Промойте помидоры в воде, выложите их в глубокую миску или емкость, таз, но не металлический.

Болгарский перец очистите от семян, срезав крышечки. Промойте и разрежьте пополам или на четвертинки.

Промойте веточки сельдерея и выложите их в емкость. Можно добавить несколько веточек или зонтиков укропа для аромата.

Всыпьте соль и горошины черного перца, по желанию соль можете растворить в воде. Если будете добавлять чеснок, то сделайте это на данном этапе, очистив и промыв зубчики.

Влейте холодную воду, можно прямо из-под крана, если она не ржавая. Аккуратно перемешайте все в емкости, чтобы соль растворилась.

Накройте содержимое емкости тарелкой или блюдцем, перевернув его дном верх. Выставьте на тарелку гнет в виде полной банки (2 литра) или гири. Оставьте в таком виде овощи на 3-4 дня. Спустя указанное время процесс брожения уже начнется и вы почувствуете знакомый кисловатый запах.

После чего переместите всю конструкцию в прохладное место, аккуратно перемешайте, сняв гнет, а затем верните его на место. Настаивайте около 2 недель, пока помидоры не просолятся внутри. Спустя указанное время можете снять пробу.

Выложите соленые помидоры с перцем на тарелку и подайте к столу с картофельным гарниром, запеченным мясом или рыбой.

Помидоры с перцем чили на зиму рецепты. Заготовки на зиму из помидор: «Золотые рецепты

Моя мама на пробу в этом году запасала консервированные красные помидоры с острым стручковым перцем и сахаром. В рецепте обещают вкусные маринованные помидоры со слегка острым вкусом.

Помидоры на зиму с горьким перцем

Горький перец в банку кладется в центр помидоров, он может быть как зеленого, так и красного цвета, но обязательно целым, с хвостиком.

Ни чеснок, никакие другие специи кроме острого перца в помидоры не добавляется.

Заменить горчицу или гордалу (так называют горький перец на Дону) в помидорах, думаю, можно перцем чили. Ну, это на тот случай, если в ваших краях другого перца не окажется. Для любителей сладких маринованных помидоров – .

Ингредиенты:

Помидоры,

Горький перец стручком,

Рассол приготовить из:

1 л воды,

6 столовых ложек сахара,

2 столовых ложек соли (без йода!)

Уксус (эссенция) — 1 десертная ложка на 3-х литровую банку помидоров.

Процесс приготовления:

Помидоры с острым перцем на зиму готовятся очень просто, без стерилизации.

Помидорки укладываются в подготовленные простерилизованные стеклянные банки следующим образом. Заполняется дно, потом нужно постараться вертикально разместить между плодами один стручок горького перца и добавить помидоры, как на фото.

Перец нужно только ополоснуть водой, ни семена, ни плодоножку убирать не нужно.

1 раз залить кипятком, оставить настояться 15 мин.

Помидорную воду вылить в кастрюлю и сварить рассол из расчета на 1 л воды по вышеуказанному рецепту.

Кипящим маринадом залить помидоры, в банку осторожно влить уксусную эссенцию. Если банка не трехлитровая, рассчитать нужную пропорцию.

Банки накрыть стерилизованными металлическими крышками и закатать под ключ. и острого перца остудить в перевернутом состоянии, закутав в плед или одеяло. Проверить банки и крышки на герметичность и убрать на дальнейшее хранение.

Кто не любит помидоры с уксусом, может сделать заготовки на зиму в виде моченых помидоров

С уважением, хозяйка Записной книжки рецептов, Анюта!

Редко какая хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно также запастись хорошими рецептами консервирования помидор, чтобы пропорции маринада были верные, и не было разочарований в виде взорванных банок на полках. Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидор по проверенным золотым рецептам.

Предлагаю вам, дорогие друзья в этой статье про заготовки на зиму из помидор делиться своими проверенными рецептами заготовок. Ведь заготовки на зиму из помидор, делает каждая хозяюшка, и удачные рецепты имеются в каждом кулинарном блокноте.

А я, в свою очередь, предлагаю вашему вниманию идеи для заготовок помидор, которые собирала не один год, и большинство из них уже успела попробовать.

Большинство рецептов из маминого и бабушкиного блокнотика, также есть рецепты от моих сотрудниц, и подруг.

Маринованные помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Ищите вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото .

Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки

Друзья, хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка. Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды. Пошаговый рецепт с фото смотрите .

Помидоры по-корейски на зиму

Мой рецепт вкусных помидор по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените по достоинству. Всем моим домашний очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного острые, пикантные, с пряным вкусом специй и хрустящей морковкой.

Как готовить, смотрите .

Соус сацебели на зиму

От всей души рекомендую вам приготовить соус сацебели на зиму. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото .

Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

Вам нужны вкусные заготовки на зиму из помидор? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, я в обязательном порядке готовлю томатный сок на зиму в домашних условиях. И, чтобы такой домашний томатный сок получился более ярким по вкусу, часто добавляю к помидорам болгарский перец и немного жгучего. Такой вариант – намного интереснее классического и отлично подходит к мясным блюдам (шашлыкам, стейкам), к пицце и т.д. Рецепт смотрите .

Маринованные помидоры «Классические» (без стерилизации)

Рецепт маринованных «Классических» помидор без стерилизации, вы можете посмотреть .

Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

Я хочу предложить вам закрыть помидоры с сельдереем на зиму. Да-да, вы все правильно поняли: привычную зелень для маринованных помидоров мы заменим лишь одним сельдереем. У него очень яркий и богатый вкус, так что можете не сомневаться, что ваша заготовка выйдет отличной и очень интересной.

Как готовить, смотрите .

Помидоры дольками на зиму с луком

Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком, я писала .

Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)

Хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-острыми, очень интересными на вкус. А компанию помидорам составляет, кроме многочисленных специй, болгарский перчик: его немного, но он вносит свою лепту в общий вкус заготовки. Сам рецепт вовсе несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте мне, просто отличный!

Рецепт с фото смотрите .

Соленые помидоры на зиму

Проверенный рецепт соленых помидор на зиму, можно посмотреть .

Консервированные помидоры с лимонной кислотой

Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

Домашний кетчуп на зиму «Помидорный»

Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный», я писала .

Помидоры в томатном соке на зиму

Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму, можно посмотреть .

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой, я писала .

Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

Рецепт консервированных помидор черри с виноградом, вы можете просмотреть .

Аджика с хреном на зиму «Особенная»

Как приготовить особенную аджику с хреном на зиму, я писала .

Вкусная аджика из помидор

Рецепт приготовления аджики из помидор, можно посмотреть

Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

Домашний кетчуп на зиму

Как приготовить вкусный, ароматный, и густой домашний кетчуп на зиму, я писала .

Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, можно посмотреть .

Пикантные помидоры в собственном соку

с хреном

Вряд ли я вас удивлю просто помидорами в собственном соку – рецепт этот известный и уже далеко не новый. А вот если речь пойдет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет это интересно. Именно так я закрыла помидоры в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом. Рецепт с фото смотрите .

Маринованные помидоры дольками по-португальски

Эти помидоры, маринованные дольками «По-португальски», получаются просто замечательными: в меру острыми, в меру солеными, очень аппетитными и красивыми. Еще один плюс такого рецепта в том, что готовить его – одно удовольствие: все очень просто и быстро. Рецепт с фото смотрите

Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала .

Помидоры на зиму: 28 рецептов

1.Помидоры острые

Помидоры;
— лавровый лист;
— острый красный перец,
— чеснок,
— укроп, сельдерей, гвоздика, перец-горошек, семена горчицы, корень хрена.

Рецепт мариновки

2. На 1,5 л. воды нужно добавить 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, туда же добавить специи (укроп, гвоздику, перец-горошек, семена горчицы и корень хрена). Кипятим маринад.

3. На дно подготовленных (стерилизованный кипятком) банок кладем рубленую зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист.

4. Затем кладем туда вымытые, очищенные от плодоножек помидоры и заливаем маринадом, нагретым до кипения, накрываем крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации: пол-литровые и литровые банки — на 10—15 минут, 3-литровые — на 20 минут.

5. После стерилизации банки закупориваем, переворачиваем и укутываем одеялом на пару часов.

2. Помидоры маринованные по-домашнему с лимонной кислотой.

Помидоры (желательно, не крупные),

маринад (из расчета на 3-х литровую банку):
— 1,3 л воды
— 30 г соли
— 120 г сахара
— 2 чайной ложки лимонной кислоты в порошке.

Рецепт мариновки

1. Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.

2. Помидоры раскладываем по вымытым банкам, добавляем зелень (немного, только для придания легкого аромата, лучше для разнообразия в разные банки добавлять зелень одного вида — в одну — укроп, в другую — петрушку, в третью — сельдерей).

3. Заливаем кипятком и прикрываем чистыми крышками.

4. Пока помидоры стерилизуются, кипятим рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Как только рассол закипает, сливаем из банок воду, заливаем рассол, закатываем, затем переворачиваем банки и укутываем одеялом на пару часов.

Плюс этого рецепта: вместо уксуса используется лимонная кислота — помидоры получаются плотные, с нежным вкусом, легким ароматом зелени, и совсем не «ядовитые», как с уксусом.

3.Помидоры, маринованные по-донецки

Заливка: на 1 л воды — 60 г сахара, 60 г соли, чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист, 1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями.

Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 минут. В последний раз добавить уксус и укупорить.

4.Пикантные помидоры

На трехлитровую банку: 50 г корня хрена, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка семян укропа, 7 горошин душистого перца, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9%-ного уксуса, 1-2 лавровых листа.

Бурые помидоры уложить в ошпаренную трехлитровую банку с лавровым листом, стружками корня хрена, очищенным и нарезанным чесноком, семенами укропа, душистым перцем. Залить кипятком и накрыть. Через полчаса слить воду в кастрюлю, поставить на сильный огонь, добавить соль и сахар. Довести до кипения. В банку с помидорами добавить уксус и сразу влить кипящую заливку до самого края.

Банку герметично закатать, завернуть в бумагу и в одеяло, перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

5. Помидоры с луком в желе стерилизованные

Разрезать помидоры на четвертинки, лук кружочками и разобрать на кольца. Уложить в трёхлитровую банку, чередуя помидоры и кольца лука.

Приготовить маринад. На 5 трёхлитровых банок понадобится 6 литров воды, 18 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек соли, 6 лавровых листков, штук 20 горошин перца, укроп. Вскипятить маринад, процедить его и разлить по банкам поверх уложенных помидоров и лука. Затем в каждую банку залить желе.

Желе: 1 чайную ложку желатина добавить в полстакана воды и оставить набухать 40 минут. Затем довести до кипения и разлить равномерно по банкам. Стерилизовать банки 10 минут.

6.Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком

Красные помидоры, нарезаем кружками, складываем в банку, перемежая разобранными на кольца кружочками лука.

Маринад: на 1 литр воды 3 ст ложки сахара, 1 ст ложка соли, любимые специи, 2-3 лавровых листка, веточка укропа, горсть очищенных долек чеснока. Маринад кипит минуты две. Вливаем 1 ст. ложку 9% уксуса и сразу заливаем им помидоры с луком. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но спустя 2 дня они ещё вкуснее. Можно, простерилизовав 10 минут, сделать заготовку на зиму.

7. Фруктово-овощное ассорти в маринаде

Ещё вкуснее получается. Основа рецепта — «Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком». В банку, помимо нарезанных помидоров, лука и чеснока, красиво укладываем любые нарезанные овощи (по вашему усмотрению), например, болгарский перец разноцветный, цветную капусту, разобранную на соцветия. Укладываем и нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишни, виноградины, малину и так далее.

Маринад тот же. Ароматы и вкусы овощей и фруктов перемешиваются и создают превосходный букет. Вкусно, ароматно, красиво, празднично.

8. Аджика

1 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 300-500 г чеснока, 2 яблока (антоновка), петрушка — 1 пучок, горький стручковый перец — 2 штуки, молотый кориандр, 250 г соли и 20 г 5%-го уксуса.

Все прокрутить на мясорубке, добавить нарезанную мелко петрушку. Перемешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешивать, чтобы соль растворилась, разложить в баночки. Хранить лучше в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за 5 минут до окончания варки. Великолепный вкус и аромат. Антоновка желирует, и аджика получится густой. Хранится очень хорошо.

9.Помидоро-чесночная приправа

0,5 кг спелых помидоров, 100 г хрена, 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 50 г сахара, 8 г соли.
Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть, смешать с помидорами и чесноком, добавить сахар, соль, масло и все тщательно перемешать. Разложить в маленькие баночки. Хранить в прохладном месте.

10.Помидоры в яблочном соке

Помидоры залить кипящим яблочным соком (на 1 л сока 1 ст. ложка соли). Специи не добавлять. Стерилизовать 7 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

11.Помидоры с яблоками и пряностями

Яблоки (Антоновка), помидоры, укроп, петрушка, перец горошком, гвоздика.

Маринад: на 3-литровую банку стакан сахара, по столовой ложке соли, уксусной эссенции.
Яблоки, помидоры, зелень и пряности разложить в банки. Залить кипящим маринадом под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

12.Помидоры с корицей (могут храниться даже под капроновыми крышками)

Маринад: 4 литра воды, 4 лавровых листа, 1/2 чайной ложки горошин перца, столько же гвоздики, чайную ложку корицы (порошок), две трети стакана соли, 3 стакана сахара. Маринад вскипятить, поварить на слабом огне 15 минут. Остудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Банки наполнить помидорами вперемешку с чесноком, укропом, петрушкой и залить маринадом.

13. Оранжевое чудо

1,5 кг красных помидор нарезать;
1 кг моркови перекрутить на мясорубке;
добавить к этому 100 г сахара;
1 ст.л. соли;
1 стакан подсолнечного масла — все тушить 1,5 часа.

За 15 минут до конца варки добавить 100 г размолотого чеснока и 1 ч.л. черного молотого перца. За 5 минут до конца варки 1 ст.л. уксуса. Снять с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.

14. Рецепт приготовления и консервации помидоров, фаршированных овощами.

Ингредиенты:

1,6 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зелени петрушки, 30-35г соли, 40-50 г сахара, 1,5 столовых ложки 9%-ного уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растительное масло.

Рецепт приготовления:

1. 600 г зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить.
2. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листья, уксус и кипятить еще 7-10 минут.
3. Приготовление овощного фарша. Петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Свежие, зрелые, средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вырезать сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть до температуры примерно 70 °С.
4. Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом.
5. Сверху налить прокипяченное (на водяной бане) в течение 5-7 минут и охлажденное до температуры 70 °С растительное масло (из расчета 2 столовые ложки масла на 1 л).
6. Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2,5 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 60 минут, литровые — 75 минут.
7. Закрутить банки, перевернуть крышкой вниз и дать отстояться сутки.

15. Рецепт приготовления и консервации помидоров в собственном соку.

Ингредиенты:

Рецепт консервирования

1. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.
2. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
3. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.
4. Пастеризовать при температуре 85 °С (литровые банки — 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 минут).

Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

16.Помидоры с мятой

Ингредиенты: 5 кг помидоров, 60 г зелени укропа, 25 г листьев хрена, 2-3 зубчикачеснока, 25 г зелени петрушки, 2 чайные ложки рубленых листьев мяты, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка острого красного перца, 3 горошины черного перца.
Заливка: на 1 л воды — 150-200 мл столового уксуса, 50 г соли.

1. Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта «Дамские пальчики».
2. Разложить по банкам.
3. Зелень вымыть, нарезать, красный перец разрезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока — на 3-4 части каждую.
4. Приправы и специи вложить в банки поверх помидоров.
5. Залить горячей заливкой.
6. Стерилизовать: пол-литровые банки — 5 минут, литровые — 10-12 минут. Закатать.

17.Помидоры очищенные в собственном соку

Ингредиенты: 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.

1. Спелые, но неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку.
2. Сок слить в эмалированную посуду, посолить (на 1 л жидкости — 1 столовая ложка соли) и довести до кипения.
3. Мелкие мясистые помидоры опустить в дуршлаге на 1-2 минуту в кипящую воду, быстро вынуть и погрузить в холодную воду.
4. Охлажденные помидоры очистить остроконечным ножом, плотно уложить в простерилизованные банки и залить кипящим соком.
5. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
6. Когда вода в кастрюле закипит, пол-литровые банки сразу вынуть и закатать, литровые выдержать в кипящей воде 4-5 минут, трехлитровые — 8-10 минут и затем закатать.

18.Очищенные помидоры, консервированные дольками

Заливка: на 1 л воды — 20-40 г сахара, 15-20 г соли, 2-3 г лимонной кислоты.

Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.

1. Плоды опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу.
2. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой.
3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки — 30 минут, литровые и двухлитровые — 35-40 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

19.Очищенные помидоры, консервированные дольками, в собственном соку

Заливка: на 1 л томатного сока — 10-30г сахара, 5-7 г соли.

1. Подготовленные помидоры уложить в банки (см. предыдущий рецепт — Очищенные помидоры, консервированные дольками).
2. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки.
3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки — 30 минут, литровые и двухлитровые — 35-40 минут.
4. Затем закатать банки, перевернуть их вверх дном, укрыть одеялом и оставить до охлаждения. После убрать в холодную кладовку, или любое другое темное прохладное место для хранения.

20. Помидоры в яблочном пюре

Ингредиенты: 5 кг помидоров, 5 кг яблок, 10 г имбиря, 50г сахара, 20 г соли.

1. Яблоки кислых сортов промыть, нарезать дольками, распарить в кастрюле с небольшим количеством воды, протереть через сито, добавить соль, сахар, имбирь. 2. Помидоры промыть, наколоть несколько раз, выложить в банки и залить приготовленным горячим яблочным пюре.
3. Банки пастеризовать 25-30 минут при температуре 85-90 °С, закатать крышки и поставить в прохладное место на хранение.

21.Зимний салат из помидоров (без соли)

1. Зрелые, но крепкие помидоры нарезать дольками.
2. Разложить в стерилизованные литровые банки, слегка потряхивая, чтобы уплотнить помидоры (но не очень туго).
3. Залить оставшимся при нарезке соком, прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать 10 минут с момента закипания на слабом огне.
4. Закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
5. Зимой при подаче к столу салат посолить, добавить лук, чеснок, сметану или растительное масло. Этим салатом можно также заправлять супы.

22. Помидоры маринованные со свеклой,

Для одной порции понадобятся: помидоры — 1,2 кг, небольшие свеклы — 2 шт.,морковь среднего размера — 1 шт.,чеснок — 4 зубчика, острый перец — 1/3 стручка, зелень по вкусу — 3-4 веточки. Для маринада: вода — 1 л., соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., уксусная эссенция — 1 ч. л.

Сначала надо вымыть помидоры, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять примерно 10 мин., после чего воду слить. Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки.

Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место.

23. Фаршированные помидоры — еще более оригинальная закуска-заготовка.

Для ее приготовления вам потребуются зрелые помидоры среднего размера. Фарш можно сделать из различных овощей и зелени: моркови,лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея. Фаршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют.

Фаршировать можно и незрелые зеленые или бурые помидоры. На 4 кг томатов потребуется по 3 пучка листового сельдерея и петрушки, 2 шт. крупной моркови, 1 головка чеснок, 1 луковица, 1 стручок острого перца и 6 ст.л. соли. Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Смешать все овощи, чуть присолить.Помидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Переставить на хранение в прохладное место.

24. Помидоры в желе2.

Для помидоров в желе вам понадобится 2 кг маленьких помидоров, 0,5 кг репчатого лука, по 3 горошины душистого и черного перца, 1-2 шт лаврового листа, укроп (соцветия) или петрушка (веточки), чеснок — по желанию. Для заливки на 1,5 л воды: 1/2 стакана сахара, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. (5 грамм) желатина. Лук почистить и нарезать кольцами. Помидоры наколоть со всех сторон зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, соцветия укропа или веточки петрушки. Для заливки желатин насыпать в миску, залить 1 стаканом холодной воды, перемешать и оставить на 40 мин. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Готовой заливкой наполнить банки с помидорами. Накрыть стерилизованными крышками, установить банки в большую кастрюлю с теплой водой, довести воду до кипения, стерилизовать 10 мин. После стерилизации банки сразу же закатать. Перевернуть горлышком вниз и дать остыть. Хранить банки с помидорами лучше в холоде.

25.Вяленые томаты — непременный ингредиент кулинарии Средиземноморья.

Их используют для приготовления мясных и рыбных блюд, из них делают различные соусы и подливы. В Италии и Греции вяленые томаты добавляют в тесто при выпечке некоторых сортов белого хлеба. Кроме того, их используют как начинку для пирогов. Лучшими вялеными томатами считаются те, которые были высушены на солнце. Учитывая некоторые климатические условия нашей страны, мы предлагаем вам сделать это в обычной духовке.

Для их приготовления необходимо разогреть духовку до 100 °С. На противень постелить лист пергамента, смазанный оливковым маслом. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Разложить помидоры на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав (петрушка, розмарин, орегано, укроп, тимьян), сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в духовку и вялить минимум 24 часа. Вяленые помидоры переложить в банку с крышкой и залить оливковым маслом. Хранить в прохладном месте.

26. Помидоры маринованные с болгарским перцем и хреном

На одну 3-х литровую банку:

2 кг красных помидоров,
— 2 шт сладкого перца,
— 1 шт острого перца,
— перец-горошек,
— душистый перец,
— 1 лист хрена,
— 3-4 веточки укропа,
— 3-4 веточки сельдерея,
— 1 ст. л. уксуса,
— 1 ст. л. соли,
— 1 ст. л. сахара.

Рецепт приготовления

1. Моем помидоры, перец и зелень, даем хорошо стечь воде.

2. Зелень крупно нарезаем. В подготовлен-ные баллоны укладываем помидоры, перцы, приправы и зелень, заливаем холодной водой, добавляем соль, сахар и уксус и ставим в посуду с холодной водой.

3. Доводим до ки-пения, убавляем огонь и стерилизуем 20 минут.

4. Быстро герметично закупориваем банки прокипяченными крышками.

5. Затем переворачиваем их и укутываем одеялом на пару часов.

27.Овощное ассорти.Универсальный рецепт для маринования овощей

Специи для заполнения трехлитровой банки: 2-3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 щепотка семянукропа, 3-4 горошины черного перца.

Заливка на трехлитровую банку: вода, слитая из банки с овощами (1,3-1,5 л), 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 3-4 столовые ложки 9%-ного уксуса.

По этому рецепту можно мариновать огурцы, кабачки, томаты , а также овощное ассорти, включающее в себя все эти овощи, а кроме того, сладкий перец, морковь, лук, цветную капусту .

Овощи тщательно вымыть, отбраковывая некондиционные. Подготовленными овощами наполнить трехлитровые банки, добавляя в каждую банку чеснок, лавровый лист, укроп, черный перец. Овощи в банках дважды залить горячей водой, каждый раз выдерживая по 10 минут. После того как вода будет слита второй раз, приступить к приготовлению маринада. В слитую воду добавить соль, сахар, все довести до кипения. Полученным рассолом залить овощи в третий раз. Непосредственно в банку добавить уксус и сразу же закатать крышками, предварительно ошпаренными крутым кипятком.

Закатанные банки осторожно перевернуть вверх дном для дополнительной стерилизации верхней части банок и крышек и в таком положении дать остыть.

Моя мама на пробу в этом году запасала консервированные красные помидоры с острым стручковым перцем и сахаром. В рецепте обещают вкусные маринованные помидоры со слегка острым вкусом.

Помидоры на зиму с горьким перцем

Горький перец в банку кладется в центр помидоров, он может быть как зеленого, так и красного цвета, но обязательно целым, с хвостиком.

Ни чеснок, никакие другие специи кроме острого перца в помидоры не добавляется.

Заменить горчицу или гордалу (так называют горький перец на Дону) в помидорах, думаю, можно перцем чили. Ну, это на тот случай, если в ваших краях другого перца не окажется. Для любителей сладких маринованных помидоров – рецепт с болгарскими перцами.

Ингредиенты:

Рассол приготовить из:

• 1 л воды,
• 6 столовых ложек сахара,
• 2 столовых ложек соли (без йода!)Уксус (эссенция) – 1 десертная ложка на 3-х литровую банку помидоров.

  Процесс приготовления:

  Помидоры с острым перцем на зиму готовятся очень просто, без стерилизации.

  Помидорки укладываются в подготовленные простерилизованные стеклянные банки следующим образом. Заполняется дно, потом нужно постараться вертикально разместить между плодами один стручок горького перца и добавить помидоры, как на фото.

  Перец нужно только ополоснуть водой, ни семена, ни плодоножку убирать не нужно.

  1 раз залить кипятком, оставить настояться 15 мин.

  Помидорную воду вылить в кастрюлю и сварить рассол из расчета на 1 л воды по вышеуказанному рецепту.

  Кипящим маринадом залить помидоры, в банку осторожно влить уксусную эссенцию. Если банка не трехлитровая, рассчитать нужную пропорцию.

  Банки накрыть стерилизованными металлическими крышками и закатать под ключ. Заготовки из помидор и острого перца остудить в перевернутом состоянии, закутав в плед или одеяло. Проверить банки и крышки на герметичность и убрать на дальнейшее хранение.

  Кто не любит помидоры с уксусом, может сделать заготовки на зиму в виде моченых помидоров — >> РЕЦЕПТ –>>

  С уважением, хозяйка Записной книжки рецептов, Анюта!

  
  Помидоры на зиму с горьким перцем и сахаром консервированные на зиму рецепты интересных заготовок на сайте записная книжка Анюты

  Рецепты горького перца, маринованного, соленого и квашенного на зиму

  Перец – один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.

  1 Пищевая ценность, показания и противопоказания

  Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина – гормона радости и счастья.

  • стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
  • укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
  • улучшает работу кровообращения;
  • снимает стресс и болевой синдром.

  Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

  Маринованный горький перец для выработки эндорфина

  Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

  В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

  • бессонницу;
  • сахарный диабет;
  • бронхиальную астму;
  • аллергию;
  • атеросклероз;
  • доброкачественные опухоли

  Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

  2 Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

  • острый горький перец – из расчета на 1 литровую банку;
  • листья черной смородины хрена и вишни – по 3 – 4 шт.;
  • перец горошком – 5 – 7 шт.;
  • чеснок – 5 – 8 зубчиков;
  • зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) – по вкусу;
  • корица, гвоздика для пикантности.

  Маринование пикантного овоща

  Для маринада нужно взять следующие составляющие:

  Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

  После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

  Укладывание перчиков в банки

  Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

  Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

  Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

  3 Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

  • 1 кг перца острого горького;
  • 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
  • 50 г чеснока.

  Для рассола берем:

  Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

  Хорошее соление из горького перца

  Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

  Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

  Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца – это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

  4 Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

  Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 – 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

  Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

  Готовый острый жгучий перчик в рассоле

  После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого – кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

  Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

  5 Острая закрутка из горького перца без соли

  • 400 г острого красного перца;
  • 100 г натурального яблочного уксуса;
  • душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

  Душистые травы для острой закрутки

  Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

  6 Консервирование жгучего горького перца с томатом

  Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии – это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

  Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

  • 200 г острого красного перца;
  • 200 г растительного масла;
  • 500 мл томатного сока;
  • соль и сахар по вкусу.

  Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

  Обжаривание пикантного жгучего перца

  Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

  Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

  Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

  Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

  
  Учимся делать заготовки, закрутки из горького перца на зиму в виде засолки, консервирования и маринования. Видео с пошаговым рецептом, как приготовить маринованный горький перец

Пожалуй, заготовки из помидоров получаются самыми вкусными, на мой взгляд. А зимой пряный аромат от красных томатов, закрытых с зеленью и чесноком, разносится по всей кухне, быстро разжигая аппетит у любителей.

Вашему вниманию отличные рецепты заготовок помидоров на зиму на любой вкус. Стоит тщательно подготовиться, немного времени и зимой вы будете наслаждаться вкусными томатами из баночек.

Безусловно, помидоры требуют к себе тщательного внимания, что касается и крышек. Это необходимо, так как я считаю их более капризным овощем в сравнении с .

Томаты должны быть спелыми и свежими — качественными внутри и без повреждений снаружи. Их необходимо тщательно промывать перед укладкой в банки, даже желательно замочить в холодной воде на пару часов.

В каждом помидорчике делают отверстие у основания плодоножки чистой деревянной зубочисткой. Этот шаг поможет сохранить целостность кожуры в кипятке.

Зелень добавляем в баллоны по своим предпочтениям. Укроп подарит пряный любимый аромат, лучше использовать зонтики для более яркого вкуса. Зелень петрушки — отличный вариант для дружбы с помидорчиками в банке, пригодятся листья и стебли. Она обладает свежим вкусом и добрым ароматом, ее не стоит жалеть, добавляя к специям. Эстрагон для любителей оригинального вкуса маринада и овощей в нем. Сельдерей — зелень для любителей ярких запахов и дерзких ароматов, но признаюсь, что это мой любимый компаньон для красных овощей.

Отличными специями для красных овощей будут черный горький перец в горошинах, так же душистый перец и лавровый лист. Семена кориандра и горчицы украсят заготовку помидор своим вкусом, свежий или сушеный чеснок подарит идеальное сочетание. Некоторые хозяйки добавляют несколько кусочков острого перчика в красном стручке — это для любителей овощей в баночках поострее.

Обязательным компонентом будет лимонная кислота, уксус или уксусная эссенция, так же достаточное количество соли и сахара. При заготовке помидоров на зиму консерванты просто необходимы. Многие хозяйки дополнительно добавляют ацетилсалициловую кислоту (аспирин) в маринад, как дополнительную защиту закаткам.

Рецепт помидоров с лимонной кислотой на литровую банку

Перед вами замечательный рецепт помидоров на зиму, вкус которых оценят многие любители домашних заготовок. Пробуйте приготовить и у Вас все получится.

Эстрагон — это пряная трава, которая подарит помидорчикам оригинальный вкус и интересный аромат. Добавлять его или нет в баллоны, решать только Вам. В случае его отсутствия можно добавить классику — зонтики укропа или зелень петрушки.

Вам потребуются:

600 г помидоры на 1 литровую банку

Специи на 1 л банку:

• 2 шт. гвоздики
• 2 гор. душистого перца
• 2 гор. черного перца
• 1 вет. эстрагона (тархуна)

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. л. соли без горки
• 5 ст. л. с горкой сахара
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты

Способ приготовления:

Подготовить томаты — хорошо промыть их, перебрать

Простерилизовать банки и крышки

Используя этот рецепт, банки можно не стерилизовать, а только хорошо промыть

В каждую баночку заложить черный перец, гвоздику, душистый перец, эстрагон по рецепту

Каждый помидор накалываем у основания острой вилкой крест-накрест, чтобы они не лопнули от высокой температуры

Баллоны заполнить томатами по плечи, не надо заполнять их по самое горлышко

Слить воду в кастрюлю, замерить получившийся объем жидкости, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по рецепту, размешать, закипятить

Разлить горячий маринад по баллонам, сразу накрывая их крышками

Закрыть крышки на банках ключом для консервирования, перевернуть, укутать теплым покрывалом

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с морковкой и луком

Дружба помидоров, моркови и лука известна каждой хозяйке, а потому овощи с чесноком и зеленью по этому рецепту получаются очень вкусными и красивыми. Наслаждайтесь зимой качественными закатками, приготовленных Вашими руками. Летний труд — это вдвойне приятнее!

Вам потребуется на банку объемом 0,5 л:

• 150 г помидоров
• 1 шт. моркови
• 1 шт. лука репчатого
• 2-3 вет. сельдерея
• 5-6 гор. черного перца
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахарного песка
• 2 ст. л. 9 % уксуса
• 1,5 ст. л. масла растительного
• 200 мл горячей воды
• 2 зуб. чеснока
• 1 таб. аспирина (по желанию)

Способ приготовления:

1. Промыть овощи в проточной воде, поместить их в чистые банки. На их кожице не должно быть повреждений.
2. Очистите лук и морковь, промыть и нарезать, лук – полукольцами, а морковь – крупными кубиками. Вместе со стеблями сельдерея поместите овощи в банки, заполняя пустоты между помидорами. Зубчики чеснока нарежьте крупно в банки.
3. Закипятить воду, залить ее в банки с овощами, заливая ее по ножу или столовой ложке, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Накройте банки чистыми крышками и дайте помидорам прогреться в кипятке 20-25 минут.
4. Затем с помощью сливной крышки, слейте жидкость с каждой банки в сотейник или кастрюлю. Добавьте в маринад все специи по рецепту, кроме уксуса и растительного масла. Поместите сотейник с маринадом на плиту, доведите его до кипения.
5. Влейте в каждую банку масло, уксус, положите аспирин по желанию. Далее залейте горячим маринадом овощи в банках, накройте баллоны крышками, закройте их ключом.
6. Проверьте на прочность закрытия, перевернув банки на крышки, укутайте теплым их одеялом, оставляя закатки в нем до полного остывания.
7. Хранить заготовки вдали от солнечных лучей!

Приятного аппетита!

Заготавливаем помидоры с чесноком на зиму

По этому не сложному рецепту получаются удивительно красивые помидорчики, словно в снегу. Измельченный в блендере чеснок очень легкий, он свободно перемещается в маринаде, красиво оседая на овощи, между насыщая их очень ярким вкусом и ароматом.

Непременно пробуйте заготовить помидоры по этому рецепту! Удачи!

Вам потребуются на банку объемом 1 л:

• 500-600 г помидоров
• 0,5 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. чеснока
• 0, 5 ч. л. уксусной эссенции 70%
• 3 ст. л. сахара на 1 л воды
• 1 ст. л. соли на 1 л воды
• 2-3 гор. перца душистого

Способ приготовления:

Стерилизовать банки и крышки над паром или любым удобным для Вас способом

Томаты тщательно промыть и перебрать

Каждый помидорчик прокалываем зубочисткой у основания

Заливаем томаты в банках кипятком, прикрываем крышками, даем прогреться 20 минут

Отдельно кипятим 2 литра воды, добавляем туда соль, сахар по рецепту, довести маринад на огне до кипения

Чеснок почистить, хорошо промыть

Измельчить его в блендере

С баллонов слить горячую воду, она нам больше не понадобится

Залить помидоры горячим маринадом

Налить в каждую банку уксусную эссенцию:

• 1 л — 1/2 чайной ложки
• 0,5 л — 1/4 чайной ложки

Сразу накрыть балоны крышками, закрыть их ключом для консервирования

Горячие банки с помидорами перевернуть, укутать, дать им полностью остыть в одеяле

Сначала маринад в баллонах будет слегка мутным, так как мы измельчали чеснок в блендере

Но когда банки остынут, то осадок успокоится — маринад станет прозрачным с белым «снегом» из измельченного чеснока

Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт помидоров на зиму с сельдереем

В этом рецепте сельдерей, обладая ярким вкусом и ароматом, придает помидорчикам особую резкость и пикантность. Стоит попробовать заготовить помидоры на зиму именно так.

Это мой самый любимый рецепт, очень часто я использую именно его в своих домашних заготовках для своих любимых. Обязательно приготовьте помидорчики с сельдереем! Это очень вкусно!

Вам потребуется:

• 3 кг помидоров
• 500 г сельдерея
• 30 г горчицы в зернах
• 6 зуб. чеснока
• 4-6 зонтиков укропа
• 50 г поваренной соли
• 55 г сахарного песка
• 15 мл уксусной эссенции 80%
• 2 л воды
• 20 г семян кориандра
• 4 шт. лаврового листа

Способ приготовления:

1. Все баллоны и крышки простерилизовать удобным для Вас способом
2. Необходимо просушить семена кориандра и горчицы, прогреть их в сухой горячей сковороде на несколько минут, лавровый лист подержать в крутом кипятке 60 секунд
3. Далее зерна кориандра и горчицы засыпать на дно банок, добавить к специям лавровый лист, крупно порезанный чеснок, зонтики укропа, но прежде их следует отделить от веток и обдать кипятком
4. Стебли и зелень сельдерея предварительно замочить в холодной воде на 10-15 минут, затем обсушить, далее измельчить стебли кубиками, а зелень – оставить целой, поместить все в стеклянные баллоны
5. Небольшие помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножку, проткнуть каждый зубочисткой у основания, разложить плотно по банкам, сверху добавьте зонтики укропа, немного зелени сельдерея
6. Заготовки с овощами сначала залить крутым кипятком на 20 минут, затем воду из баллонов следует слить в удобную кастрюлю, замерить объем, долить воды до 2 литров, растворить сахар, соль по рецепту
7. Маринад необходимо проварить в течение 5 минут, снять его с огня, добавить в него уксусную эссенцию
8. Готовым маринадом заполнить баллоны овощами до самого верха, аккуратно закатать ключом для консервации или использовать винтовые крышки для стекла с резьбой
9. Закрытые банки нужно сразу перевернуть на пол вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания
10. По истечении суток овощи в банках уберите в прохладное темное место для хранения

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с болгарским перцем на 3 литровую банку

Большим плюсом в этом рецепте является то, что Вы сами регулируете количество лука и болгарского перца в банке. Сладкий перец насыщается потрясающим пряным ароматом от щедрых помидор и маринада, он получается очень вкусным.

Его стоит положить в баночку побольше, потому что желающих им полакомиться будет много. Удачных Вам заготовок!

Вам потребуются на 3-х литровый баллон:

• 2 кг помидоров
• 15-20 г петрушки
• 1 шт. лук репчатый
• 1 шт. болгарский перец сладкий
• 3 шт. горошины душистого перца
• 10 шт. горошины черного перца
• 2 зуб. чеснока
• 2 шт. лаврового листа
• 35 г соли
• 70 г сахар
• 70 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

В подготовленный 3-х литровый баллон на дно положить петрушку, порезанный чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист

Лук нарезать кольцами, болгарский перец почистить от семян, разрезать на части

Каждый помидор проткнуть зубочисткой у основания

Укладываем томаты в баллон, заполняя пустоты дольками болгарского перца, кольцами лука

Заполняем баллон кипятком, наливая его по внешней части столовой ложки, чтобы стекло не лопнуло

Накрыть баллон чистой крышкой, дать прогреться томатам 20-25 минут

Добавляем в него соль, сахар, довести жидкость до кипения

Заливаем горячим маринадом помидоры в баллоне, сразу надежно закрываем крышку ключом

Банку перевернуть, укутать в теплое покрывало до полного остывания

Приятного аппетита!

Видео-рецепт помидоров на зиму пальчики оближешь

Соленые помидоры с перцем на зиму. Маринованные помидоры с перцем болгарским на зиму

Что все хозяйки без исключения консервируют в августе и сентябре? Конечно, помидоры. В это время резко падает цена на томаты и надо успеть сделать из них заготовки на зиму.

Рецептов и вариантов консервирования помидоров очень много. Например, можно по классическому рецепту законсервировать помидоры в маринаде. И это будет прекрасная закуска и дополнение к гарнирам и мясу.

Также сейчас очень популярно комбинировать разные овощи при консервировании. Этот вариант очень удобный. Ведь зимой не надо будет открывать несколько банок с консервацией, потому что в одной банке уже есть разные овощи для обеда или ужина.

Вариантов консервирования ассорти из овощей достаточно много. Некоторые такие рецепты содержат очень много ингредиентов, а другие ограничиваются всего 2-3 овощами. Консервированные овощи в виде ассорти необыкновенно красиво смотрятся в банке и имеют очень насыщенный вкус.

Маринованные помидоры с болгарским перцем – отличное сочетание для консервирования в одной банке. Когда зимой открываешь банку с таким содержанием для семейного обеда, то вкус помидоров и болгарского перца напоминает о жарком лете и повышает настроение. Попробуйте законсервировать помидоры по нижеприведенному рецепту.

Ингредиенты (на две 2 банки по 3 л):

Томаты – 4 кг
Болгарский перец красный и желтый – 1,2 кг
Чеснок – 1 гол.
Лавровый лист – 4 шт.
Перец горошком – 10 шт.
Зелень укропа- 4-8 веточек
Сахар – 4 ст. л.
Соль- 2 ст. л.
Уксус – 2 ст. л.

Как консервировать помидоры с болгарским перцем

Процесс консервации начните с приготовления банок. Возьмите 3-х литровую банку и вымойте ее в воде с содой. Чистый бутыль поставьте вниз горлышком в маленькую миску или кастрюлю, наполненную небольшим количеством воды. Доведите воду до кипения и стерилизуйте в ней банку 15-20 минут. Крышку для консервирования стерилизуйте пару минут.


Помидоры и болгарский перец помойте в воде.

Чеснок почистите, а затем промойте его в воде. Из перца удалите семена и порежьте его крупными полосками.

В простерилизованную банку положите ½ очищенного чеснока, 5 горошин перца, 2 лавровых листа, зелень укропа.

Сверху положите половину порезанного болгарского перца.

На него укладывайте помидоры до самого верха банки.

Время приготовления консервации: 1 ч.
Степень сложности приготовления: средняя.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Переработать с помощью мясорубки можно помидоры любого размера и сорта.

Этот способ позволяет приготовить вкусные закуски из томатов, которые не подходят для маринования.

Перекрутив помидоры на мясорубке, можно приготовить кетчупы, аджику или другие заготовки. Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус и аромат томатов.

Помидоры через мясорубку на зиму – основные принципы приготовления

Помидоры моют, разрезают на несколько частей и перекручивают на мясорубке. Делать это можно как со шкуркой, так и предварительно сняв ее. Затем томатную массу ставят на плиту, кипятят, и только после этого добавляют овощи, зелень и специи. Проваривают все вместе несколько минут и разливают по банкам. Заготовки стерилизуют, если это предусмотрено рецептурой.

В перемолотые на мясорубке помидоры можно добавлять чеснок, лук, сладкий болгарский перец или другие овощи.

Рецепт 1. Помидоры через мясорубку на зиму с перцем

Ингредиенты

пять килограмм томатов;

300 г перца болгарского сладкого;

300 г морковки;

петрушка — пучок;

соль, лист лавровый и перец горошком.

Способ приготовления

1. Вымытые помидоры нарежьте крупными дольками и перемелите на мясорубке. Получившуюся томатную массу переложите в эмалированную емкость и поставьте на слабый огонь.

2. Морковку очистите, и натрите мелкой стружкой. Сладкие перцы помойте, хвостики вырежьте и очистите от перегородок и семян. Нарежьте их полукольцами. Зелень ополосните, слегка подсушите и мелко порубите ножом.

3. Спустя полчаса после закипания томата выложите в него морковку и полукольца сладкого перца. Солим, приправляем лавровым листом и перцем черным горошком. Томим томат на слабом огне еще четверть часа. Затем разлейте его в стерильные банки и закрутите. Банки с закуской переверните, укройте одеялом и остудите на протяжении суток.

Рецепт 2. Помидоры через мясорубку на зиму с чесноком

Ингредиенты

100 г чеснока;

килограмм спелых томатов;

соль, перец и сахар.

Способ приготовления

1. Томаты промойте, удалите плодоножки и нарежьте их небольшими дольками. Измельчаем помидоры с помощью мясорубки. Полученную томатную массу перелейте в эмалированную емкость.

2. Чеснок разберите на дольки и очистите их от кожуры. Натрите чеснок на мелкой терке, или раздавите с помощью чеснокодавилки. Выложите измельченный чеснок в томат, добавьте сыпучие ингредиенты согласно рецептуре, все хорошо смешайте и накройте крышкой. Томатную смесь поставить на плиту и вскипятить.

3. Кипящий томат разлейте по банкам и закатайте. Перевернутую консервацию накройте одеялом. Остужать на протяжении суток, после чего убрать в погреб.

Рецепт 3. Помидоры через мясорубку на зиму

Ингредиенты

три кг помидоров;

сахар – чуть больше полстакана;

столового уксуса 9% – 80 мл;

10 бутонов гвоздики;

перец черный – 10 горошин;

две дольки чеснока.

Способ приготовления

1. Вымойте банки с содой, ополосните и поставьте стерилизоваться в духовку на полчаса. Крышки прокипятите.

2. Спелые томаты промойте, облейте крутым кипятком и очистите кожицу. Нарежьте крупными дольками и перекрутите на мясорубке. Перелейте томатную массу в толстостенную кастрюлю и поставьте ее на средний огонь вариться на полчаса. Снимите пену, уменьшите огонь и проварите еще пару часов на слабом огне.

3. Чеснок очистите от кожуры и тоже перемелите на мясорубке. После того как масса уварится вдвое, добавьте чеснок, сыпучие ингредиенты, гвоздику и перец. Влейте уксус, подождите, пока томат не закипит, и разлейте по подготовленным банкам. Закуску закатайте, переверните, накройте старым пальто и оставьте на сутки.

Рецепт 4. Помидоры через мясорубку на зиму с чесноком и хреном

Ингредиенты

кг красных томатов;

корневой хрен и чеснок – по 100 грамм;

две ст. л. соли;

сахарный песок – 20 г.

Способ приготовления

1. Вызревшие помидоры промойте, опустите в кипяток на несколько секунд и снимите кожицу. Нарежьте их крупными дольками. С хрена снимите кожуру и порежьте кусочками. Освобожденный от кожуры чеснок, выдавите через чеснокодавилку.

2. Томаты и корень хрена перемелите на мясорубке. Переложите массу из томата и хрена в эмалированную емкость, сюда же добавьте чеснок и сухие ингредиенты. Очень хорошо перемешайте, чтобы чеснок и хрен хорошо соединились с томатом.

3. Приправу разложите в банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в погребе или в холодильнике.

Рецепт 5. Зеленые помидоры через мясорубку на зиму

Ингредиенты

1300 г зеленых или бурых томатов;

полкилограмма лука;

морковка – 400 г;

болгарский перец – три шт.;

перец чили;

два яблока;

сахар-песок – 60 г;

постного рафинированного масла – 50 мл;

половину ч. л. эссенции уксусной.

Способ приготовления

1. Зеленые томаты промываем и нарезаем их крупными дольками. Измельчаем их на мясорубке. Перекладываем их в сотейник. Лук очищаем и режем четвертинками. У сладких перцев вырезаем плодоножки, чистим от перегородок и семян и режем широкими полосками. Яблоки промываем и разрезаем на четыре части, вырезаем семенные коробки. Чеснок очищаем от шелухи.

2. Очищенные и нарезанные овощи измельчаем на мясорубке. Чеснок выдавливаем через чеснокодавилку а перчик чили мелко рубим ножом. Все перекладываем к помидорной массе. Сюда же всыпаем сахар и соль, вливаем масло. Хорошо все соединяем.

3. Сотейник ставим на умеренный огонь и варим минут сорок. Пробуем на вкус, и, если есть необходимость, добавляем специи. За десять минут до готовности вливаем эссенцию. Разливаем закуску в простерилизованные банки и закатываем. Консервацию остужайте, укутав в одеяло на протяжении суток.

Рецепт 6. Помидоры через мясорубку на зиму с болгарским перцем

Ингредиенты

кг помидоров;

кг мясистого болгарского перца;

чеснок – 5 долек;

соль и черный перец.

Способ приготовления

1. Перец и помидоры промываем. Перцы вычищаем изнутри. Все овощи режем довольно крупными кусками. Перемалываем все овощи на мясорубке. Перекладываем полученную смесь в эмалированную емкость и ставим ее на огонь.

2. Чеснок освобождаем от шелухи и раздавливаем с помощью специального пресса. В смесь томатов и овощей положите чеснок и вскипятите. Кипящую закуску раскладываем в стеклянную тару и закатываем. Закуску остужаем, накрыв одеялом.

Рецепт 7. Помидоры через мясорубку на зиму с яблоками

Ингредиенты

три кг спелых томатов;

яблоки – 3 шт.;

два стручка чили;

200 г сахарного песка;

соль — две ст. ложки;

150 мл уксуса 9%;

постное масло – 50 мл;

по 5 г гвоздики, перца черного и тмина.

Способ приготовления

1. Тщательно промываем томаты и разрезаем на крупные дольки. Измельчаем помидоры на мясорубке. Полученную помидорную массу выливаем в кастрюлю с толстыми стенками.

2. Очищаем яблоки от кожицы, удаляем сердцевину и тоже перемалываем на мясорубке с перцем чили. Выкладываем яблочную смесь в томат. Хорошо соединяем яблоки с томатом и отправляем кастрюлю на огонь. Ждем до закипания смеси и скручиваем огонь до минимального и томим полтора часа, постоянно помешивая, чтобы томат не пригорал.

3. Незадолго до завершения приготовления добавляем сахар и соль, приправляем специями и вливаем масло постное. За пару минут до готовности вливаем уксус и раскладываем по простерилизованным банкам. Переворачиваем консервацию вверх дном и остужаем, укрыв одеялом.

Рецепт 8. Помидоры через мясорубку на зиму с базиликом

Ингредиенты

пять кг мясистых томатов;

сахар и соль;

базилик (зелень).

Способ приготовления

1. У промытых помидоров вырезаем плодоножки и режем небольшими ломтями. Перемалываем помидоры на мясорубке, и выливаем полученную томатную массу в эмалированную емкость.

2. Ставим ее на огонь и варим минут 20 с момента закипания. Добавляем сыпучие ингредиенты и перемешиваем. Свежую зелень базилика, ополаскиваем и кладем целыми веточками в томат.

3. Кипящую томатную массу разливаем в банки и закатываем. Перевернутую вверх дном консервацию, и остужаем ее под одеялом.

Рецепт 9. Помидоры через мясорубку на зиму по-украински

Ингредиенты

плотные томаты – 5 кг;

килограмм перца болгарского;

яблоки кислые – килограмм;

соль – две ст. л.;

200 г сахара;

400 мл масла подсолнечного;

жгучий красный перец – 50 г.

Способ приготовления

1. Промываем помидоры, вырезаем плодоножки и обдаем кипятком. Очищаем от кожицы и перекручиваем на мясорубке. Яблоки разрезаем на четвертинки и вырезаем семенные коробки. Болгарские перцы ополаскиваем, вычищаем перегородки и семена, режем длинными полосками. Все овощи измельчаем на мясорубке и кладем в томат.

2. Томатно-овощную смесь тщательно соединяем, добавляем сыпучие ингредиенты и масло. Увариваем томатную массу на протяжении трех часов на слабом огне. Разливаем кипящий томат по стерильным банкам и закатываем. Перевернутую консервацию остужаем, укутав одеялом.

Рецепт 10. Помидоры через мясорубку на зиму «Аппетитные»

Ингредиенты

два кг мясистых томатов;

чеснок – 200 г;

четыре корешка хрена;

укроп и петрушка – по пучку;

сладкий болгарский перец – десять шт.;

жгучий перец – 20 стручков;

сахар – 80 г;

соль – 100 г;

уксус – стакан.

Способ приготовления

1. Промытые томаты и нарезаем их крупными дольками. У сладкого и жгучего перца вырезаем хвостики и вычищаем овощи изнутри. Разрезаем пополам. Зелень перебираем, ополаскиваем и слегка обсушиваем. Хрен очистите от кожуры и нарежьте кусками.

2. Все овощи перекручиваем с помощью мясорубки, выкладываем в эмалированную емкость и все хорошо соединяем. Добавляем сыпучие ингредиенты, еще раз смешиваем, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте на пару дней. Вливаем уксус, и раскладываем в стерильные банки. Закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодном месте.

Рецепт 11. Помидоры через мясорубку на зиму с овощами

Ингредиенты

спелые томаты – пять кг;

морковь и болгарский перец – по кг;

острый перец – 10 шт.;

лук – полкилограмма;

масло постное – пол-литра;

чеснок – пять головок;

соль крупного помола.

Способ приготовления

1. Промываем томаты и разрезаем на несколько частей Морковку и лук очищаем от кожуры и ополаскиваем. Острый и сладкий перец моем и чистим изнутри.

2. Томаты и остальные овощи перемалываем на мясорубке и перекладываем в толстостенную кастрюлю. Добавляем к томатно-овощной смеси сыпучие ингредиенты и вливаем масло. Отправляем кастрюлю на огонь и варим на умеренном огне два часа.

3. Кипящую закуску раскладываем по сухой, стерильной стеклянной таре и закатываем. Остужаем консервацию в перевернутом виде, накрыв одеялом.

Рецепт 12. Помидоры через мясорубку на зиму со сливами

Ингредиенты

два кг спелых томатов;

кг слив без косточки;

250 г лука;

неполный стакан сахара;

5 г жгучего красного перца;

два лавровых листа;

20 мл 9% уксуса;

100 г чеснока.

Способ приготовления

1. Сливы промываем, разрезаем пополам и удаляем косточку. Вымытые томаты нарезаем крупными дольками. Очищенный от шелухи чеснок рубим мелко ножом. Остальные овощи перемалываем с помощью мясорубки. Выкладываем в эмалированную емкость и ставим на умеренный огонь и варим полтора часа.

2. За 30 минут до завершения приготовления добавляем сыпучие ингредиенты, гвоздику, чеснок и лавровый лист. Сюда же выкладываем чеснок и провариваем все вместе, периодически помешивая, чтобы закуска не пригорала.

3. Кипящую закуску раскладываем по стеклянной таре, заранее простерилизованной и закатываем. Оставляем остужаться на сутки, перевернув и укутав банки одеялом.

• Слегка подпорченные томаты тоже можно использовать для приготовления помидоров через мясорубку на зиму, предварительно вырезав все подгнившие части. В таком случае томаты необходимо обязательно кипятить.
• Чеснок, хрен и жгучий перец выступают в качестве консерванта, поэтому чем больше этих овощей в закуске, тем дольше срок хранения.
• Специи лучше добавлять постепенно, так как в процессе приготовления они раскрывают свой вкус, поэтому лучше периодически пробовать блюдо, чтобы определить, достаточно ли специй, сахара и соли.
• Если в рецептуре присутствует морковь, то время варки увеличивается, так как недоваренный овощ может стать причиной порчи закуски.

Перец и помидоры — это наиболее популярные овощи, из которых заготавливаются разнообразные салаты. При правильном приготовлении консервация зимой радует всю семью. К этим овощам часто добавляются и другие продукты: капуста, баклажаны, морковь, чеснок и т. д.

Многие любят из помидоров и перца. В статье подобраны Придерживайтесь технологии приготовления — и зимой будете наслаждаться вкуснейшими салатами.

Маринованные помидоры с перцем

Практически каждая хозяйка в летнее время занимается консервацией. Многие любят салаты, где есть перцы с помидорами.

На зиму овощи заготавливают к любому второму блюду. Давайте приготовим маринованные помидоры вместе с перцем. Для этого вам понадобятся такие продукты на 1 трёхлитровую банку:

1. Перец сладкий — 300 г или 4 шт.
2. Чеснок — 3 дольки.
3. Помидоры — 1 кг 500 г.
4. Сельдерей — 1 ветвь.
5. Хрен — 2 листика.
6. Перец острый красный — 1 шт.
7. Листья вишни или смородины.
8. Чёрный перец душистый (горошек) — 4 шт.
9. Соль.
10. Уксус.
11. Лавровый лист — 3 шт.
12. Чёрный перец (горошек) — 4 шт.
13. Вода.
14. Сахар.

Маринованные помидоры с перцем готовятся по-разному. Однако рассмотрим самый вкусный и распространённый вариант.

Неповреждённые спелые, но твёрдые помидоры помыть, убрать хвостики. Перец очистить от сердцевины и порезать на 4 части. Помойте и почистите чеснок и зелень. Все ингредиенты выложите на полотенце для высыхания.

На дно банки необходимо выложить чеснок, зелень и порезанные два вида перца (болгарский и острый). Теперь полностью заполните эту же тару помидорами. В рецепте написано приблизительное количество овощей. Ведь всё зависит от их размера.

Заполните тару с овощами и зеленью кипячёной горячей водой. Через две минуты слейте жидкость в кастрюлю (в Тогда вы определите, сколько маринада понадобится для одной трёхлитровой банки. Залейте кипяток в помидоры ещё раз на несколько минут, затем слейте.

Приготовьте маринад: налейте то количество воды в кастрюлю, которое уместилось в мерный стакан. Доведите жидкость до кипения и добавьте соль и сахар по 50 г. Положите в эту же кастрюлю и чёрный) по рецепту. Кипятите 12 минут. Теперь долейте уксус (50 г). Ожидайте закипания маринада.

В бутыль с помидорами вылейте горячий маринад и сразу же закатайте. Маринованные помидоры с перцем готовы. Можете быть спокойны. Если в маринаде достаточно уксуса и остальных специй — ваша консервация простоит до зимы без проблем.

Лечо из овощей на зиму

Этот вариант консервации очень удобен. Не все знают, как приготовить и помидоров. Это не только салат, но и отличная заправка для борща. Для приготовления лечо возьмите 5 кг томатов и 2 кг болгарского сладкого перца (лучше красного, но если купили зелёный или жёлтый — ничего страшного). Ещё вам понадобится 1 кг лука, подсолнечное масло (0,5 литра), сахар (примерно 1 стакан, попробуйте на вкус), 2 кг моркови (если не очень её любите, подойдёт и 1,5 кг), горький перец — 2 шт. (если слишком острый, возьмите один), соли насыпьте по вкусу (обычно 2 ст. л.).

Сначала помидоры помойте и измельчите их через мясорубку. От шкурки чистить не нужно. Жидкость с помидоров поставьте на средний огонь. Пусть кипит не меньше 40 минут.

Тем временем морковь и перец сладкий нужно порезать соломкой. Когда томатный сок закипит, положите в него морковь и проварите 30 минут. Затем туда же отправьте порезанный перец. Всё вместе должно вариться ещё 20 минут.

Тем временем лук порежьте кубиками или полукольцами в большом количестве масла (по рецепту). Когда образуется золотистая корочка, туда же высыпайте сахар и порезанный острый перец. Когда лук с сахаром поджарятся, высыпайте их в с овощами и варите около 60 минут. За 10 мин до окончания положите соль.

С такой одной порции у вас должно получиться около 5 литровых банок. Теперь вы знаете, как приготовить лечо из перца и помидоров. Сделав этот салат, вы не пожалеете. Он получается очень вкусным и подойдёт к любому блюду.

Зелёные острые маринованные помидоры

Хотите вкусную закуску к праздничному столу? Тогда этот рецепт для вас. Зелёные помидоры с перцем и чесноком получаются в меру острыми и слегка хрустящими. На 5 кг зелёных твёрдых помидоров необходимо приготовить:

• Чеснок — 200 г.
• Пучок петрушки.
• Острый перец — 2 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.

Сладкий перец необходимо очистить от семян. Порежьте его так, чтобы удобно было крутить на мясорубке. Очистите и помойте чеснок. Острый перец необходимо только ополоснуть и убрать ножку. Сердцевину не трогайте, так как вся острота именно там. Петрушку мелко нарежьте.

Помидоры помойте и порежьте на 4 или 6 частей. Их будете закладывать в банку, поэтому подготовьте овощи так, чтобы было удобно с ними работать.

Чеснок, два вида перца перекрутите в мясорубке. Смесь соедините с помидорами и зеленью, перемешайте. Теперь сделайте маринад. Закипятите 3 литра воды, насыпьте 150 г соли и 250 г сахара. Когда 5 минут покипит, добавьте 200 мл уксуса.

Пока варится маринад, в банки уложите помидоры с острой смесью очень плотно. Залейте горячим маринадом помидоры, простерилизуйте открытыми 20 минут и закатайте. Получились очень вкусные помидоры с перцем и чесноком.

Аджика

Предлагаем рецепт для любителей острой приправы. Аджика из помидор и перца получается не очень густая, зато вкусная. Конечно же, всё зависит от овощей. Если они мясистые, тогда продукт окажется гуще. Иногда попадаются помидоры и перец водянистые. С ними аджика получится слегка жидковатая.

Для приготовления помойте помидоры (5 кг), перец сладкий (1,5 кг), 5 больших головок чеснока, горького перца 8-10 шт., соль около 2,5 ст. л. (ориентируйтесь по вкусу). Все перечисленные ингредиенты измельчите на мясорубке. Насыпьте в жидкость необходимое количество соли. Пусть постоит двое суток.

Когда забродит аджика, поставьте её на средний огонь для уваривания. Не забывайте периодически перемешивать. Прокипятите 20 минут и горячей закатайте в стерильные банки. У вас получилась очень вкусная аджика из помидор и перца.

Многие хозяйки для густоты добавляют яблоки и морковь. Благодаря этим продуктам пропадает нужный острый вкус. Поэтому если хотите сладкую аджику, а не горькую, можете добавить вышеперечисленные компоненты.

Баклажаны в аджике

Основа рецепта — это помидоры и перец. С их помощью делается аджика, а в неё добавляются баклажаны. Чтобы приготовить очень вкусный салат, полностью придерживайтесь рецептуры.

Для приготовления вам понадобятся баклажаны, сладкий перец и помидоры по 10 шт. Все эти овощи перекрутите через мясорубку. Почистите 20 зубчиков чеснока (4 головки) и 2 стручка горького перца. Их тоже необходимо перекрутить через мясорубку. В эту массу налейте по одному стакану воды, уксуса и растительного масла. Добавьте сахар и соль по 1 ст. ложке

Всю жидкость поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Тем временем порежьте баклажаны кружочками. Дождитесь закипания жидкости. Затем положите туда же баклажаны и проварите 30 минут всё вместе.

Горячий салат разлейте по банкам и закатайте. Когда жидкость только начнёт закипать, попробуйте её на вкус. Если вам кажется, что не хватает какого-либо ингредиента, можете добавить.

Этот салат из помидоров и перца на зиму не очень знаменитый, но многим нравится. Его употребляют не только с первым блюдом, но и со вторым. С борщом баклажаны в аджике любят многие мужчины. Порадуйте свою семью этим замечательным салатом!

«Ленивое» ассорти из овощей

Попробуйте приготовить этот салат. Он не только полезный, но и очень вкусный. Такой салат называют «ленивым», так как он делается очень быстро и легко. В него входят такие продукты: помидоры, лук, огурец, перец. На зиму его готовят многие хозяйки.

Порежьте все вышеперечисленные продукты так, как вы делаете салат летом. В миске смешайте их. Можете добавить и другие овощи.

Вот и весь принцип работы. Выкладывайте перемешанные ингредиенты в литровые банки. Продукты должны поместиться плотно. Теперь налейте в каждую банку кипяток. Насыпьте специи.

Отдельно в каждую банку положите 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 2 ч. л. уксуса. Получается вкусный и пикантный салат. Вы не пожалеете, если приготовите перцы с помидорами на зиму. При желании можете добавить зелень или другие овощи.

перца и помидоров

Приятно открыть зимой баночку овощного ассорти! Для того чтобы приготовить салат, нужны такие продукты: морковь, лук, зелень, капуста, перец, помидоры. На зиму это отличный вариант. Сначала нашинкуйте капусту некрупной соломкой. Помидоры и огурцы порежьте произвольно. Морковь измельчите с помощью крупной тёрки, а лук — полукольцами.

В кастрюле перемешайте все порезанные овощи и поставьте их на средний огонь для варки. Через 10 минут добавьте уксус с подсолнечным маслом по 150 г. Пусть овощи покипят ещё 5 минут, затем уберите их с плиты.

Горячее овощное ассорти вместе с соком разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните крышками вниз до остывания. Как видите, можно делать не только заготовки из помидоров и перца. При желании добавляются и другие овощи.

Перед приготовлением ассорти необходимо банки и крышки обработать, то есть простерилизовать. Тогда вы точно будете уверены, что салат простоит долго.

Ассорти: огурцы, помидоры, перец на зиму

Не всегда хочется возиться с кипятком и горячими банками. Этот рецепт поможет обойтись без стерилизации. Существует большое количество натуральных консервантов, которые помогают сохранить заготовки до глубокой зимы и даже дольше. Добавьте другие продукты в перцы с помидорами. На зиму — отличный вариант.

Для приготовления овощного ассорти приготовьте помидоры, огурцы и перец по 2 кг и лук — 800 г. Для пикантности и длительного хранения консервации у вас должны быть:

1. Чёрный перец (горошек) — 6 шт.
2. Лавровый лист — 4 шт.
3. Чёрный перец (душистый) — 5 шт.
4. Растительное масло — ½ ст.
5. Уксус (яблочный)- ½ ст.
6. Сахар и соль по вкусу.

Сначала сделайте маринад: растительное масло с уксусом налейте в кастрюлю, туда опустите все специи, которые приведены в рецепте. Пока закипает жидкость, помойте и порежьте небольшими кусками овощи (помидоры, огурцы, лук), которые положите в жидкость сразу, как только она начинает закипать.

Варите салат не больше 30 минут. Тем временем помойте хорошо банки. Крышки опустите в кипяток на 10 минут. Банки поставьте в духовку на 15 минут. Салат раскладывайте горячим в сухую стерильную тару. Закатайте их и поставьте под тёплое одеяло до остывания.

Получается очень вкусный салат из помидоров и перца на зиму. Поэтому после первой порции постарайтесь сделать ещё. Ведь зимой будете жалеть, что приготовили так мало!

Салат «Десятка»

Очень вкусны заготовки, где присутствуют перцы с помидорами. На зиму их делают очень часто. Каждая хозяйка экспериментирует по-своему. Многие добавляют разные овощи и ищут совместимость. Однако вкус зависит не только от овощей, но и от маринада. Попробуйте сделать салат, который назвали «Десятка». Он получается вкусным, ароматным и аппетитным.

Для приготовления возьмите такие овощи: баклажаны, сладкий перец, средний лук и помидоры. Всех компонентов должно быть по 10 шт.

Помидоры и лук порежьте на 4 части. Баклажаны измельчите полосками. Как правило, их режут таким размером, как и лук. В большую кастрюлю положите сначала помидоры, затем лук и баклажаны. Туда же почистите 1 крупную головку чеснока, 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли, налейте 100 г обычного 9% уксуса и 200 г растительного масла.

Массу не мешайте, а сразу поставьте на огонь. Как только закипит, аккуратно помешайте (снизу вверх) один раз. Включите маленький огонь. Пусть масса 40 минут томится. Тем временем простерилизуйте банки с крышками.

Когда истечет 40 минут, рассыпьте массу в тару. Жидкость, которая появилась от овощей, тоже должна попасть в банки, поэтому насыпать лучше половником. Сразу же горячий салат закатайте и поставьте в тёплое место, пока не остынет.

Многие заготавливают перец с помидорами на зиму. Рецепты бывают разнообразными. «Десятка» — один из лучших и знаменитых салатов. Попробуйте сделать одну порцию — и захотите приготовить вторую.

В статье мы рассмотрели много интересных и вкусных рецептов. Многие хозяйки заготавливают перец с помидорами на зиму (рецепты представлены выше). Однако не все знают точную технологию приготовления. Именно поэтому банки взрываются или консервация портится.

Чтобы избежать неприятных моментов, кулинары советуют пользоваться подходящей посудой. Это стеклянные, керамические или нержавеющие кастрюли. Используйте неповреждённые продукты. Если вы обрезали подгнивший овощ, скорее всего, он забродит в банке очень быстро.

Выбирайте только одинаковые по размеру овощи. Ведь когда вы их готовите, маленькие разварятся, крупные могут остаться сырыми. Уксус нельзя наливать в кипящий рассол. Он теряет свойства консерванта. Когда вы уберёте рассол с плиты, тогда и наливайте уксус.

Сделайте маленький прокол в помидорах перед приготовлением. Тогда в период варки они не будут трескаться. Банки и бутыли необходимо заполнять до конца. Если останется место для воздуха, образовываются бактерии. Поэтому очень часто консервация не выдерживает и портится намного быстрее.

Всегда убирайте пену с горячей жидкости. Ведь это даёт брожение, из-за чего продукты в банках имеют свойство портиться. Всегда проверяйте крышки на банках. Если заметили, что закрыта тара неплотно, прокипятите и закатайте повторно.

Храните консервацию не больше года. Если заготовка стоит дольше, она считается несвежей, и есть риск отравиться. Поэтому не забывайте проставить дату изготовления. Всегда стерилизуйте тару и крышки.

Тщательно вымывайте овощи. Малейшая частица мусора способна испортить целую банку салата. Овощные салаты варите в широкой таре. Тогда ассорти готовится равномерно.

Не добавляйте в консервацию аспирин и другие таблетки. Это очень вредно для здоровья. Не ставьте горячие банки на холодную или мокрую поверхность. Очень часто они лопаются или трескаются.

Заготовки из помидоров и перца получатся только в том случае, если придерживаться рецепта и прислушиваться к опытным кулинарам.

Сложно представить себе заготовку, популярнее, чем помидоры – они могут быть солеными, кислыми, сладкими, поэтому помидоры, маринованные со сладким болгарским перцем на зиму однозначно следует попробовать. В моем рецепте с фото они получаются просто пальчики оближешь.

Готовятся они достаточно просто, а все продукты доступны и скорее всего есть в вашем холодильнике даже в данный момент. Для заготовки нужно выбрать небольшие крепкие помидоры, сорт «сливка» идеально подойдет. Таким образом можно законсервировать и помидоры черри.

Список ингредиентов на 1 л банку:

• 550-600 г помидоров,
• 1 сладкий перец,
• 2 зубка чеснока,
• 1 ст. л. сахара,
• 1 ч. л. соли,
• 2-3 лавровых листа,
• 3-4 горошины душистого перца,
• 0,5 ч. л. зерен горчицы,
• 4 ст. л. яблочного (натурального) уксуса,
• пучок свежей петрушки и базилика.

Как сделать помидоры с болгарским перцем, пальчики оближешь

Всю стеклянную тару заранее нужно подготовить. Чтобы не тратить время, стерилизуя банки над чайником с кипящей водой, можно отправить их в духовку и там прокалить. Затем в банки бросьте зерна горчицы, лавровый лист, зубчики чеснока без шелухи.

Сладкий перец ополосните, удалите все лишнее (семена, плодоножки), после чего нарежьте его длинными полосками и распределите по банкам.

Наполните банки, аккуратно трамбуя, сухими чистыми помидорами. Не бойтесь применять силу – больше войдет овощей и будет меньше пустот.

В банки положите веточки базилика (любого) и петрушки, предварительно их промыв.

Вскипятите в кастрюле или чайнике воду, залейте овощи в банках и засеките минут 10. Банки обязательно накройте крышками.

Спустя 10 минут слейте воду в раковину и в ту же секунду снова залейте банки подготовленным крутым кипятком. Прикрыв крышками, подождите еще минут 10, после чего слейте эту воду в кастрюлю, отмерьте соль и сахар по количеству банок и пересыпьте туда же.

Дождитесь, пока вода начнет бурлить, добавьте яблочный уксус и на этом все, потушите огонь. Разлейте маринад по банкам, тщательно закатайте стерильными крышками, переверните заготовки и укутайте на пару суток. Готовые заготовки хранят в прохладном темном месте. Неимоверно хороши такие помидорки в тандеме с картофелем, мясом, рыбой.

4 рецепта приготовления с фото

Заготовить на зиму помидоры с черным молотым перцем помогут разнообразные рецепты. Есть несколько методов, которые можно использовать для создания пикантной закуски. Такое блюдо непременно украсит стол, станет дополнением к мясу или рыбе. Его можно хранить в погребе или при комнатной температуре, учитывая, что готова закуска будет не раньше, чем через месяц.

Помидоры с молотым перцем: особенности приготовления

Создание закуски имеет свои тонкости и нюансы:

1. Томаты можно консервировать дольками, разрезав на четвертинки или половинки.
2. Есть рецепты, которые подразумевают консервацию плодов в целом виде.

Внимание уделяют качеству томатов, а также подготавливают к созданию заготовки банки.

Выбор и подготовка продуктов

Предпочтение отдается помидорам, отвечающим следующим характеристикам:

• выбираем плоды одного сорта, среднего размера, переспелые или недозрелые – не подойдут;
• осматриваем их на предмет наличия гнили, плесени.

Томаты с признаками порчи не подойдут для консервации, их убираем и используем с другой целью.

Обработка банок

Если рецепт подразумевает стерилизацию, то держать емкости над паром не нужно, стоит:

1. Промыть их, используя соду, поставить вверх дном, чтобы стекли остатки воды.
2. Осмотреть чистую тару на предмет наличия трещин, сколов, повреждений.

Лучшие рецепты помидоров с молотым перцем на зиму

Есть проверенные способы, которые помогут создать пикетное блюдо, не прилагая серьезных усилий, не обладая глубокими познаниями в кулинарии.

Маринованные целиком, с черным молотым перцем

Несложный рецепт, который поможет создать пикантную закуску. Делать будем следующее:

• моем томаты, не разрезая их, укладываем в подготовленные заранее банки;
• на дно емкости помещаем веточку укропа, несколько зубчиков чеснока, их можно разрезать ножом на четвертинки, добавляем 2 ложки масла оливы или подсолнечника;
• каждый помидор обсыпаем перцем или обмакиваем его в приправе, уже в таком виде укладываем овощи в банку;
• делаем заливку из соли, специй и воды, добавить можно: гвоздику, перец горошком, листья смородины и вишни;
• маринад доводим до кипения, горячим заливаем емкости, а потом отправляем их в кастрюлю на стерилизацию;
• стерилизовать консервацию придется на протяжении 15 минут, потом все закрывают крышками, переворачивают, оставляют в таком положении на стуки.

Помидоры кусочками с черным перцем

1. Чтобы приготовить томаты по такому рецепту, потребуется:
2. Нарезать овощи дольками, половинками, обмакнуть в черный перец каждую дольку.
3. Положить на дно банки смородиновый лист, веточку укропа, несколько веточек гвоздики и горошин душистого перца.
4. Уложить томаты срезом вниз, не оказывая на них давления.
5. Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, специи по вкусу.
6. Залить рассолом овощи в банках, простерилизовать в кастрюле (15 минут).
7. Плотно закрыть крышкой и перевернуть заготовку, укутать ее полотенцем, оставить в таком виде на стуки.

Заготовка с красным перемолотым перчиком

Такую закуску будем готовить следующим способом:

• томаты разрезаем на 2 половинки, не дорезаем их до конца;
• укладываем в емкости, предварительно обсыпав красным перцем;
• нарезаем лук кольцами, раскладываем по банкам, чеснок измельчаем с помощью пресса и смешиваем с подсоленным маслом;
• смесью из чеснока и масла можно натереть помидоры или добавить ее в закуску;
• присыпаем консервацию петрушкой, приступаем к приготовлению маринада;
• готовить его будем по стандартному рецепту: добавив в кипяток соль и специи;
• рассолом заливаем консервацию, стерилизуем минут 15, закрываем крышками и отправляем на хранение.

Справка: закуска получится острой, если хотите изменить ее вкус, то добавьте немного сахара.

Томаты «Обалденные» в перечном маринаде

Готовить будем, придерживаясь следующего алгоритма:

1. Томаты выбираем одного размера, разрезаем их на половинки, тщательно обсыпаем перцем.
2. Укладываем на дно банки зубчики чеснока, зонтик укропа, петрушку и лук, нарезанный кольцами.
3. Заливаем емкости кипятком, потом через 10 минут сливаем воду.
4. Готовим в кастрюле маринад, добавляем в кипяток соль, уксус 9 %, немного сахара.
5. Заливаем горячим рассолом томаты и закрываем их крышками, отправляем консервацию на хранение.

Внимание! Чтобы вкус получился ярким, насыщенным, добавьте в маринад листья вишни и смородины.

Как хранить готовый продукт?

Банки можно хранить в прохладном темном месте, вдали от солнца и источников тепла. Не запрещается держать консервацию в холодильнике. Срок годности продукта не превышает 1 года.

В открытом виде банки хранят в холодильнике, срок годности не превышает 10 дней.

Правила подачи острой закуски к столу

Острая закуска прекрасно сочетается с гарнирами и сможет дополнить любой стол. По правилам этикета, ее подают отдельно, на большом круглом или овальном блюде, украсив свежей зеленью, луком. Можно подавать вместе с мясом, рыбой, уложив на общую тарелку.

Создание вкусной заготовки – несложное дело. Рецепты, приведенные выше, помогут приготовить острые помидоры и удивить ими гостей, когда представится подходящий случай.

Как приготовить на зиму солёные помидоры в ведре или кастрюле — Заготовки от Перчинки

Этот рецепт квашеных помидоров уже давно любимый в моей семье. Помидоры для засолки лучше выбирать твердые, ни в коем случае не мятые или поврежденные. Для засолки хорошо подходят помидоры сорта «Сливка». Можно брать томаты как спелые, так и зеленые, это дело вашего вкуса.Солить помидоры я буду в 40-литровой кастрюле.Можно также солить и в  банках. 

 

Ингредиенты

помидоры	(сколько есть)
зелень петрушки	2-3 пучка
зелень укропа	2-3 пучка
укроп зонтиками	2-3 пучка
зелень сельдерея	1-2 пучка
чеснок	2-3 головки
лук репчатый	3-4 шт
корень хрена (очищенный и нарезанный)	3-4 шт
перец острый красный (по желанию) свежий	по вкусу
листья хрена	по вкусу
листья смородины	по вкусу
листья вишни	по вкусу
листья малины	по вкусу
мята (по желанию)	по вкусу
Тимьян (чабрец) (по желанию)	по вкусу
соль (не йодированная)	1 ст.л. (с горкой)
лавровый лист	1 шт
перец черный	3-4 шт
перец душистый	2-3 шт
гвоздика	1-2 шт

Приготовление

Для начала приготовим рассол для помидоров. Для этого набираем в кастрюлю воды, ставим на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем соль (на 1 литр воды — 1 ст. ложку с верхом соли). Соль бывает разная, поэтому пробуйте рассол на вкус, он должен быть достаточно соленым, но это не должна быть рапа.

Добавляем приправы — лавровый лист, черный перец, душистый перец и гвоздику.Накрываем крышкой и даем покипеть 2-3 минуты, затем выключаем огонь и оставляем до полного остывания.

На дно самой большой кастрюли, какая есть в доме, банки или другой емкости кладем промытую зелень: укроп зонтиками, листья хрена, красный острый перец, очищенный чеснок, очищенный и нарезанный корень хрена, веточки сельдерея, зеленый укроп, нарезанный кольцами лук, веточки зеленой петрушки, листья смородины, по желанию листья вишни и малины. Можете добавить мяту, чабрец и другие травы, которые посчитаете полезными.

Перед укладкой помидоры хорошо моем, убираем мятые и поврежденные плоды.На зелень выкладываем слой томатов. Стараемся все слои укладывать так, чтобы между помидорами оставалось совсем немного места.Затем прокладываем помидоры еще слоем зелени и овощей (как на дне).

Затем выкладываем остальные помидоры и так, пока тара не заполнится.Сверху — это последний слой помидоров, выкладываем оставшиеся пряности — веточки укропа, различную зелень, листья хрена и чеснок.

Дальше, когда кастрюля или банка будет заполнена, заливаем помидоры заранее приготовленным рассолом (маринадом) до самого верха, чтобы томаты были им полностью покрыты. Маринад для заливки помидоров, обязательно должен быть холодным!!!

Помидоры накрываем чистой марлей. В процессе брожения на марле может появиться плесень, поэтому марлю нужно будет снимать и промывать в проточной воде.Сверху на марлю кладем подходящую по диаметру тарелку или деревянный кружок.На нее устанавливаем груз — банку с водой. В начале ставим банку с водой побольше, но потом меняем ее на меньшую, чтобы не давила помидоры.

Оставляем помидоры в тепле на 5-7 дней.Примерно через 2-3 дня рассол помутнеет — это значит, что процесс квашения начался.Отправляем кастрюлю, например, на балкон, в моем случае — в погреб.Через неделю томаты будут малосольными.

Через 3-4 недели, то есть месяц, вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными, домашними квашеными (солеными) помидорчиками.

помидоры острые с перцем

Порций: 1 Время приготовления: 30 минут Автор: Анюта

 

Моя мама на пробу в этом году запасала консервированные красные помидоры с острым стручковым перцем и сахаром. В рецепте обещают вкусные маринованные помидоры со слегка острым вкусом.

Помидоры на зиму с горьким перцем

Горький перец в банку кладется в центр помидоров, он может быть как зеленого, так и красного цвета, но обязательно целым, с хвостиком.

Ни чеснок, никакие другие специи кроме острого перца в помидоры не добавляется.

Заменить горчицу или гордалу (так называют горький перец на Дону) в помидорах, думаю, можно  перцем чили. Ну, это на тот случай, если в ваших краях другого перца не окажется. Для любителей сладких маринованных помидоров – рецепт с болгарскими перцами.

Ингредиенты:

Помидоры,

Горький перец стручком,

Рассол приготовить из:

1 л воды,

6 столовых ложек сахара,

2 столовых ложек соли (без йода!)

Уксус (эссенция) — 1 десертная ложка на 3-х литровую банку помидоров.

Процесс приготовления:

Помидоры с острым перцем на зиму готовятся очень просто, без стерилизации.

 

Помидорки укладываются в подготовленные простерилизованные стеклянные банки следующим образом. Заполняется дно, потом нужно постараться вертикально разместить между плодами один стручок горького перца и добавить помидоры, как на фото.

 

Перец нужно только ополоснуть водой, ни семена, ни плодоножку убирать не нужно.

1 раз залить кипятком, оставить настояться 15 мин.

 

Помидорную  воду вылить в кастрюлю и сварить рассол из расчета на 1 л воды по вышеуказанному рецепту.

 

Кипящим маринадом залить помидоры, в банку осторожно влить уксусную эссенцию.  Если банка не трехлитровая, рассчитать нужную пропорцию.

 

Банки накрыть стерилизованными металлическими крышками и закатать под ключ. Заготовки из помидор и острого перца остудить в перевернутом состоянии, закутав в плед или одеяло. Проверить банки  и крышки на герметичность и убрать на дальнейшее хранение.

 

Кто не любит помидоры с уксусом, может сделать заготовки на зиму в виде моченых помидоров — >> РЕЦЕПТ  —>>

 

С уважением, хозяйка Записной книжки рецептов, Анюта!

 

Маринованные помидоры с острым перцем рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для маринованных помидоров с острым перцем на 1 порцию :

Рецепт приготовления маринованных помидоров с острым перцем по шагам

Маринованные помидоры с острым перцем — наш фаворит среди всех консервированных заготовок на зиму. В нашей семье любят блюда с острым перцем, поэтому я добавляю его практически в каждое блюдо, будь это суп или любые варианты вторых блюд. И когда готовлю заготовки на зиму, по списку помидоры с острым перцем занимают первые позиции. Помидоры по этому рецепту получаются невероятно вкусными, а принцип их приготовления схож с рецептом Маринованных помидор на зиму. Острый горький перец придает помидорам и самому рассолу пикантность и аромат. Помидоры получаются все один к одному, цельные, сочные и невероятно вкусные. Однако помидоры помидорам рознь, бывают сладки, а бывают совсем безвкусные, с толстой кожурой. Поэтому перед тем как мариновать помидоры выберите хорошие, сладкие помидоры, от этого в дальнейшем будет зависеть вкус. Помидоры на 10-15 минут я замачиваю в очень холодной воде, промываю и насухо вытираю.

Из специй у меня всегда классический набор: чеснок, укроп, черный перец, лавровый лист для аромата и уксус.

А вот для маринада вам понадобиться на 1 литр воды 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара. Подготовьте глубокую кастрюлю, налейте воды исходя из количества помидор (1-2 литра). Воду необходимо вскипятить и только затем добавить соль с сахаром. Ингредиенты хорошо перемешать, вновь довести до кипения и варить на медленном огне примерно еще 5-7 минут. Маринад готов. Кастрюлю с маринадом во время процесса я всегда держу на плите и он слегка кипит.

Простерилизуйте банки удобным для вас способом и уложите все подготовленные специи.

Аккуратно по одному уложите помидоры, а в центре постарайтесь разместить острый горький перец. Будьте аккуратны и осторожны с его хвостиком, он должен быть целым, иначе помидоры у вас получатся огненно острыми.

По банкам разлейте горячий маринад, банку закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Повторить процедуру трижды. В третий раз добавьте 1 столовую ложку уксусу и закройте банки.

Маринованные помидоры с острым перцем готовы. Я обычно переворачиваю банки и накрываю их теплым одеялом до полного остывания. Хранить маринованные помидоры, как в прочем и любую другую консервацию, лучше всего в прохладном месте. Надеюсь приготовленные помидоры с острым перцем по этом рецепту вам придутся по душе. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец горький

0

0

2

10

Перец черный горошек

0

0

1

5

Лавровый лист

0

0

0

3

Пищевая йодированная соль

0

0

0

0

всего в блюде:

6

2

94

415

всего в 1 порции:

6

2

94

415

всего в 100 граммах:

0

0

4

19

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 14.09.2016

просмотров: 13013

Похожие рецепты

Помидоры соленые с перцем на зиму. Помидоры маринованные с болгарским перцем на зиму

Что же все хозяйки без исключения хранить в августе-сентябре? Конечно же, помидоры. В это время резко падают цены на помидоры и нужно успеть сделать заготовки на зиму.

Рецептов и вариантов консервирования помидоров очень много. Например, по классическому рецепту можно приготовить помидоры в маринаде. И будет прекрасной закуской и дополнением к гарнирам и мясу.

Также очень популярно комбинировать разные овощи во время консервирования. Этот вариант очень удобен. Ведь зимой не обязательно будет открывать несколько банок с консервацией, ведь в одной банке уже разные овощи на обед или ужин.

Вариантов консервирования овощного ассорти довольно много. Некоторые из таких рецептов содержат много ингредиентов, а другие ограничиваются всего 2-3 овощами. Овощные консервы в виде ассорти необычайно красиво смотрятся в банке и имеют очень насыщенный вкус.

Помидоры маринованные с болгарским перцем — отличное сочетание для консервирования в одной банке. Когда зимой открываешь банку с таким содержимым для семейного обеда, вкус помидоров и болгарского перца напоминает жаркое лето и поднимает настроение. Попробуйте приготовить помидоры по рецепту ниже.

Ингредиенты (две 2 банки по 3 л):

Помидоры — 4 кг
Перец болгарский красный и желтый — 1,2 кг
Чеснок — 1 гол.
Лавровый лист — 4 шт.
Перец горошек — 10 шт.
Зелень укропа — 4-8 веточек
Сахар — 4 ст. л.
Sol- 2 арт. л.
Уксус — 2 ст. л.

Как консервировать помидоры с болгарским перцем

Процесс консервирования Начните с консервных банок. Возьмите 3-литровую банку и промойте ее водой с содой. Чистую бутылку опустить горлышком в небольшую миску или кастрюлю, наполненную небольшим количеством воды. Довести воду до кипения и простерилизовать в ней банку 15-20 минут. Крышку для консервирования простерилизуйте пару минут.


Помидоры и болгарский перец промыть водой.

Чеснок Очистите, а затем промойте водой. Из перца удалите косточки и нарежьте крупными полосками.

В стерилизованную банку положить ½ очищенного чеснока, 5 горошин перца, 2 листа лавра, зелень укропа.

Сверху выложить половину нарезанного болгарского перца.

Выложите помидоры на верхнюю часть банки.

Срок хранения: 1 час
Степень сложности приготовления: средняя.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Alimero в,

Переработать с помощью мясорубок можно помидоры любого размера и сорта.

Этот метод позволяет приготовить вкусные закуски из помидоров, которые не подходят для маринования.

Бросив помидоры на мясорубку, можно приготовить кетчупы, аджику или другие заготовки. Этот способ позволяет сохранить натуральный вкус и аромат томатов.

Помидоры через мясорубку на зиму — основные принципы приготовления

Помидоры промываем, разрезаем на несколько частей и перекручиваем на мясорубке.Сделать это можно как со скином, так и после его снятия. Затем томатную массу ставят на плиту, варят, и только после этого добавляют овощи, зелень и специи. Варить все вместе несколько минут и разлить по банкам. Заготовки стерилизуют, если это предусмотрено рецептурой.

Можно добавить чеснок, лук, сладкий болгарский перец на мясорубку, помидоры, лук, сладкий перец или другие овощи.

Рецепт 1. Помидоры через мясорубку на зиму с перцем

Ингредиенты

помидоры пять килограммов;

300 г болгарского сладкого перца;

300 г моркови;

петрушка — пучок;

соль, лавровый лист и перец гороховый.

Способ приготовления

1. Мытье помидоров Нарезать крупными ломтиками и перемолоть на мясорубке. Полученную томатную массу переложить в эмалированную емкость и поставить на слабый огонь.

2. Очистите морковь и соду в мелкой стружке. Сладкий перец вымыть, срезать хвостики и очистить семена и семена. Нарежьте их полукольцами. Зелень промыть, слегка подсушить и мелко нарезать ножом.

3. Через полчаса после выброса помидора выложите в него морковь и полусладкий перец.Солим, приправить лавровым листом и перцем. Помидор Помидор на слабом огне еще четверть часа. Затем разлить по стерильным банкам и затянуть. Банки с закуской перевернуть, накрыть пледом и остудить в течение дня.

Рецепт 2. Помидоры через мясорубку на зиму с чесноком

Состав

100 г чеснока;

килограмма спелых помидоров;

соль, перец и сахар.

Способ приготовления

1.Помидоры промойте, удалите плоды и нарежьте их небольшими дольками. Помидоры измельчить на мясорубке. Получившуюся томатную массу перекладываем в эмалированную емкость.

2. Чеснок разобрать на дольки и очистить их от кожуры. Чеснок натереть на мелкой терке, либо раздавить с помощью гарбероди. Выложить измельченный чеснок в помидор, добавить сыпучие ингредиенты по рецепту, хорошо перемешать и накрыть крышкой. Томатную смесь поставить на плиту и отварить.

3. Отваривание томатов навалом в банки и топление.Перевёрнутая консервация Накройте одеяло. Остужают в течение дня, после чего убирают в погреб.

Рецепт 3. Помидоры через мясорубку на зиму

Состав

помидоры три кг;

сахар — чуть больше половины отсека;

уксус столовый 9% — 80 мл;

10 бутонов гвоздики;

перец черный — 10 горошин;

два дольки чеснока.

Способ приготовления

1.Банки промыть содой, сполоснуть и поставить стерилизовать в духовку на полчаса. Крышки закипают.

2. Спелые помидоры промыть, залить крутым кипятком и очистить кожицу. Нарезать крупными ломтиками и перекрутить на мясорубке. Вылить томатную массу в толстостенную кастрюлю и поставить на средний огонь варить полчаса. Снимите пену, убавьте огонь и выдержите пару часов на слабом огне.

3. Очистить чеснок от кожуры и погонять на мясорубке. После того, как масса разделится вдвое, добавьте чеснок, сыпучие ингредиенты, гвоздику и перец.Залить уксусом, дождаться, пока помидор закипит, и разорваться по подготовленным банкам. Закуска Слолдь, переверни, накрой старое пальто и оставь на сутки.

Рецепт 4. Помидоры через мясорубку на зиму с чесноком и хреном

Состав

кг красных томатов;

корень хрена и чеснока — 100 грамм;

два арт. л. соли;

сахарный песок — 20 г

Способ приготовления

1. Очищенные помидоры, опустить в кипящую воду на несколько секунд и снять кожицу.Нарежьте их крупными дольками. С измельчения снимите кожуру и нарежьте кусочки. Чеснок, освобожденный от кожуры, выдавить через чесночный скот.

2. Помидоры и корень хрена перерывают на мясорубке. В эмалированную емкость переложить массу из помидоров и хрена, добавить сюда чеснок и сухие ингредиенты. Хорошо перемешайте с чесноком и хреном, хорошо связанными с помидорами.

3. Приправы разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в погребе или в холодильнике.

Рецепт 5. Зеленые помидоры через мясорубку на зиму

Состав

1300 г зеленых или коричневых помидоров;

полурряда;

морковь — 400 г;

болгарский перец — три штуки;

перец чили;

два яблока;

песок сахарный — 60 г;

масло нежирное рафинированное — 50 мл;

полмира Эссенции уксусные.

Способ приготовления

1. Зеленые помидоры промыть и нарезать крупными ломтиками.Измельчите их на мясорубке. Перемещаем их в декорации. Лук очистить и нарезать четвертинками. Сладкий перец вырежьте замороженным, очистите от перегородок и семян и нарежьте широкими полосками. Яблоки промываем и разрезаем на четыре части, вырезаем семенные ящики. Чеснок очистить от шелухи.

2. Очищенные и нарезанные овощи измельчение на мясорубке. Чеснок протыкает чесночный скот, и чилийский пикпойнт тонко трет нож. Все перекладываем на томатную массу. Вот сахар и соль, сахар, заливаем масло.Хорошо все подключили.

3. Запеканку поставить на умеренный огонь и варить минут сорок. Пробуем, а при необходимости добавляем специи. За десять минут до готовности наливаем эссенцию. Разбиваем перекус по стерилизованным банкам и катаемся. Сохранение остыть, закрывшись одеялом на сутки.

Рецепт 6. Помидоры через мясорубку на зиму с болгарским перцем

Состав

кг помидоров;

кг мясистого болгарского перца;

чеснок — 5 полюсов;

соль и черный перец.

Способ приготовления

1. Промыть перец и помидоры. Перец очищенный изнутри. Все овощи нарезать довольно крупными кусками. Все овощи измельчить на мясорубке. Полученную смесь перекладываем в эмалированную емкость и ставим на огонь.

2. Чеснок очистить от шелухи и раздавить на специальном прессе. В смесь помидоров и овощей положить чеснок и отварить. Кипящую закуску разложить в стеклянной таре и кататься. Закуска остудить, накрыть одеялом.

Рецепт 7. Помидоры через мясорубку на зиму с яблоками

Состав

три кг спелых помидоров;

яблок — 3 шт .;

две стручки чили;

200 г сахарного песка;

соль — две ст. ложки;

150 мл уксуса 9%;

масло нежирное — 50 мл;

5 г гвоздики, черного перца и тмина.

Способ приготовления

1. Помидоры тщательно промыть и нарезать крупными ломтиками.Помидоры измельчить на мясорубке. Полученную томатную массу переливают в кастрюлю с толстыми стенками.

2. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и тоже измельчаем на мясорубке с перцем чили. В помидор закладываем яблочную смесь. Хорошо соедините яблоки с помидором и отправьте кастрюлю на огонь. Ждем пока смесь закипит и выкручиваем огонь до минимума и помидор полтора часа, постоянно помешивая, чтобы помидор не пригорел.

3. Незадолго до завершения приготовления добавляем сахар и соль, приправляем специями и заливаем постным маслом.За пару минут до готовности заливаем уксусом и разливаем по стерильным банкам. Переворачиваю консервацию вверх дном и остываю, покрывало одеяла.

Рецепт 8. Помидоры через мясорубку на зиму с базиликом

Ингредиенты

пять кг мясистых помидоров;

сахар и соль;

базилик (зелень).

Способ приготовления

1. В вымытых помидорах вырежьте фрукты и нарежьте их небольшими ломтиками.Помидоры измельчить на мясорубке, а полученную томатную массу перелить в эмалированную емкость.

2. Ставим на огонь и варим 20 минут с момента закипания. Добавляем сыпучие ингредиенты и перемешиваем. Свежую зелень базилика промыть и выложить на помидоры целыми ветками.

3. Кипящую томатную массу перелить в банки и покататься. Консервацию перевернуть вверх дном и охладить под одеялом.

Рецепт 9. Помидоры через мясорубку на зиму по-украински

Состав

помидоры плотные — 5 кг;

килограмм перца болгарского;

кислый — килограммы;

соль — две ст.л .;

200 г сахара;

Масло подсолнечное 400 мл;

острый красный перец — 50 г

Способ приготовления

1. Помидоры промываем, вырезаем замороженные и обдуваем кипятком. Очищаем от кожицы и перекручиваем на мясорубке. Яблоки разрежьте на четвертинки и вырежьте семенные коробочки. Болгарский перец промыть, очистить перегородку и семена, нарезать длинными полосками. Все овощи измельчаем на мясорубке и кладем в помидор.

2.Помидор и овощную смесь тщательно соединить, добавить сыпучие ингредиенты и масло. Сбросить томатную массу часа три на слабом огне. Кипящий помидор разлить по стерильным банкам и покататься. Перевернутая консервация остывает, кусая одеяло.

Рецепт 10. Помидоры через мясорубку на зиму «Аппетитно»

Состав

два кг мясистых помидоров;

чеснок — 200 г;

четыре корня бля;

укроп и петрушка — на пучке;

перец болгарский сладкий — десять штук;

перец жгучий — 20 стручков;

сахар — 80 г;

соль — 100 г;

уксус — стакан.

Способ приготовления

1. Помидоры вымыть и нарезать крупными ломтиками. Сладкий и жгучий перец нарежьте хвосты и очистите овощи изнутри. Разрезать пополам. Зелень присягать, промыть и слегка подсушить. Нахрен очистить кожуру и нарезать кусочками.

2. Все овощи перекручиваем на мясорубке, выкладываем в эмалированную емкость и все хорошо перемешиваем. Добавляем сыпучие ингредиенты, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте на пару дней.Надуваем уксус, разливаем по стерильным банкам. Закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодном месте.

Рецепт 11. Помидоры через мясорубку на зиму с овощами

Состав

помидоры спелые — пять кг;

моркови и болгарского перца — по кг;

перец острый — 10 шт .;

репчатый лук репчатый

— Полкилограмма;

масло лаховое — пол-литра;

чеснок — пять головок;

соль крупного помола.

Способ приготовления

1. Помидоры промываем, морковь и лук разрезаем на несколько частей, очищаем от кожуры и промываем. Острый и сладкий перец мой и чистый изнутри.

2. Помидоры и другие овощи измельчают на мясорубке и перекладывают в толстостенную кастрюлю. Добавляем в томатно-овощную смесь сыпучие ингредиенты и вливаем масло. Отправляем кастрюлю на огонь и варим на умеренном огне два часа.

3. Закуска выложить на сухие стерильные стеклянные емкости и прокатиться.Наслаждайтесь консервацией в перевернутом виде, накройте одеялом.

Рецепт 12. Помидоры через мясорубку на зиму со сливами

Состав

два кг спелых помидоров;

кг Слив без кости;

250 г репчатого лука;

неполный стакан сахара;

5 г жгучего красного перца;

два лавра;

20 мл 9% уксуса;

100 г чеснока.

Способ приготовления

1.Сливы промываем, разрезаем пополам и удаляем косточку. Помидоры мыть нарезать крупными дольками. Очищенный от шелухи чеснок рубин мелко ножом. Остальные овощи перемалываем на мясорубке. Выкладываем в эмалированную емкость и ставим на умеренный огонь и варим полтора часа.

2. За 30 минут до завершения приготовления добавляем сыпучие ингредиенты, гвоздику, чеснок и лавровый лист. Сюда кладут чеснок и варят все вместе, периодически помешивая, чтобы закуска не подгорела.

3. Декомпьютер для варки закусок на стеклянной таре, предварительно стерилизованной и свернутой. Оставляем остывать на день, переворачивая банку одеялом и встряхивая.

• Помидоры с небольшим смолистом можно также использовать для приготовления томатов через мясорубку на зиму, предварительно вырезав все обожженные части. В этом случае помидоры необходимо отварить.
• Чеснок, хрен и жгучий перец действуют как консерванты, поэтому чем больше этих овощей в закуске, тем дольше срок хранения.
• Приправы лучше добавлять постепенно, так как в процессе приготовления они раскрывают свой вкус, поэтому лучше периодически пробовать блюдо, чтобы определять, достаточно ли специй, сахара и соли.
• Если в рецепте присутствует морковь, время приготовления увеличивается, так как неразрешенный овощ может стать причиной закуски.

Перец и помидоры — самые популярные овощи, из которых собирают различные салаты. При правильной подготовке консервация зимой радует всю семью.Эти овощи часто добавляют в другие продукты: капусту, баклажаны, морковь, чеснок и т.д.

Многие любят помидоры и перец. Изделие выбрано придерживаться технологии приготовления — и зимой порадуют вкусными салатами.

Помидоры маринованные с перцем

Практически каждая хозяйка летом занимается консервацией. Многие любят салаты, в которых есть перец с помидорами.

На зиму овощи заготавливают на любое второе блюдо. Приготовим помидоры-пикапы с перцем.Для этого вам понадобятся такие продукты на 1 трехлитровую банку:

1. Перец сладкий — 300 г или 4 шт.
2. Чеснок — 3 дольки.
3. Помидоры — 1 кг 500 г.
4. Сельдерей — 1 ветка.
5. Крючок — 2 лист.
6. Перец острый красный — 1 шт.
7. Листья вишни или смородины.
8. Перец черный душистый (горошек) — 4 шт.
9. Соль.
10. Уксус.
11. Лавровый лист — 3 шт.
12. Перец черный (горошек) — 4 шт.
13. Вода.
14. Сахар.

Помидоры с перцем маринованные готовятся разными способами. Однако рассмотрим самый вкусный и распространенный вариант.

Спелые, но твердые томаты не отсыревшие, промыть, удалить хвосты. Перец очистить от сердцевины и разрезать на 4 части. Вымойте и очистите чеснок и зелень. Все ингредиенты выкладываем на полотенце для сушки.

На дно банки необходимо выложить чеснок, зелень и два вида измельченных перцев (болгарский и острый). Теперь полностью залейте помидорами тот же Деготь.Примерное количество овощей написано в рецепте. Ведь все зависит от их размера.

Наполните емкость с овощами и зеленью кипяченой водой. Через две минуты слейте жидкость в кастрюлю (затем вы определяете, сколько маринада потребуется для одной тройной банки. Залейте помидоры кипятком на несколько минут, затем слейте.

Приготовьте маринад: налейте количество воды в кастрюлю. , который помещается в мерный стакан, довести жидкость до кипения и добавить соль и сахар по 50 г.Выложить в ту же кастрюлю и черную) по рецепту. Варить 12 минут. Теперь закидываем уксус (50 г). Ожидайте закипания маринада.

В бутылку с помидорами залить горячий маринен и сразу закатать. Маринованные помидоры с перцем готовы. Вы можете быть спокойны. Если в маринаде достаточно уксуса и остальных специй — ваша консервация без проблем промелькнет.

Утечка из овощей на зиму

Такой вариант консервации очень удобен. Не все умеют готовить и помидоры.Это не только салат, но и отличная заправка для борща. Для приготовления лекции возьмите 5 кг помидоров и 2 кг болгарского сладкого перца (лучше красного, но если купили зеленый или желтый — ничего страшного). Еще понадобится 1 кг лука, подсолнечное масло (0,5 л), сахар (примерно 1 стакан, попробуйте на вкус), 2 кг моркови (если не очень понравится, получится 1,5 кг) , перец горький — 2 шт. (если он слишком острый, возьмите одну), всыпьте по вкусу соль (обычно 2 ст. л.).

Сначала помидоры промываем и измельчаем через мясорубку.Очищать от шкур не нужно. Жидкость с помидорами поставить на средний огонь. Подождите не менее 40 минут.

Между тем, морковь и сладкий перец нужно нарезать соломкой. Когда томатный сок закипит, положить в него морковь и настаивать 30 минут. Затем отправляем нарезанный перец. Все вместе следует варить еще 20 минут.

Тем временем косточки нарезать кубиками или полукольцами в большом количестве масла (по рецепту). Когда образуется золотистая корочка, остается сахар и нарезанный острый перец.Когда лук с сахаром потянут, всыпьте их вместе с овощами и варите около 60 минут. За 10 минут до окончания положить соль.

Из такой порции у вас должно получиться около 5 литровых банок. Теперь вы знаете, как приготовить карниз из перца и помидоров. Сделав этот салат, вы не пожалеете. Получается очень вкусно и подойдет любому.

Зеленые острые маринованные помидоры

Хотите вкусно перекусить к праздничному столу? Тогда этот рецепт для вас. Зеленые помидоры с перцем и чесноком выполняются в меру острыми и слегка хрустящими.Необходимо приготовить 5 кг зеленых твердых помидоров:

• Чеснок — 200 г.
• Пучок петрушки.
• Перец острый — 2 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.

Сладкий перец необходимо очистить от семян. Обрежьте его так, чтобы на мясорубке было удобно крутить. Чеснок почистить и помыть. Острый перец нужно только промыть и снять ножку. Не трогайте сердечник, так как вся резкость есть. Петрушка неглубокий удар.

Помидоры вымыть и порезать на 4 или 6 частей.Они будут складываться в банку, поэтому подготовьте овощи, чтобы с ними было удобно работать.

Чеснок, два вида перца перекручиваем в мясорубке. Соединить смесь с помидорами и зеленью, перемешать. Теперь сделаем маринад. Залить 3 л воды крышкой, всыпать 150 г солей и 250 г сахара. Когда спустятся 5 минут, добавьте 200 мл уксуса.

Пока маринад закипает, очень плотно положить помидоры с острой смесью. Залить томаты горячим маринадом, стерилизовать 20 минут и положить в воду.Получились очень вкусные помидоры с перцем и чесноком.

Аджика

Предлагаем рецепт для любителей острых приправ. Аджика из помидоров и перца получается не очень густой, но вкусной. Конечно, все зависит от овощей. Если они мясистые, то продукт будет гуще. Иногда встречаются водянистые помидоры и перец. С ними аджика будет чуть жидкой.

Для приготовления Помидоры (5 кг), сладкий перец (1,5 кг), 5 крупных головок чеснока, горький перец 8-10 шт., Соль около 2,5 ст. л. (со вкусом). Все перечисленные ингредиенты измельчить на мясорубке. Насыпьте в жидкость необходимое количество соли. Пусть продлится два дня.

Когда Аджика возьмет, поставьте на средний огонь для разгона. Не забывайте периодически делать перерывы. Варить 20 минут и разложить по стерильным банкам горячим. У вас получилась очень вкусная аджика из помидоров и перца.

Многие лошади для плотности добавляют яблоки и морковь. Благодаря этим продуктам исчезает желаемый острый вкус.Поэтому, если хочется сладкого аджика, а не горького, можно добавить вышеперечисленные компоненты.

Баклажаны по-Аджикски

В основе рецепта помидоры и перец. С их помощью делают аджику, и в нее добавляют баклажаны. Чтобы приготовить очень вкусный салат, полностью следуйте рецептуре.

Для приготовления потребуются баклажаны, сладкий перец и помидоры по 10 шт. Все эти овощи перекручиваем через мясорубку. Очистите 20 зубчиков чеснока (4 головки) и 2 стручка горького перца.Их тоже стоит перекрутить через мясорубку. Влейте в эту массу стакан воды, уксуса и растительного масла. По 1 ст. Л. Добавить сахар и соль. ложка

Выложить всю жидкость на средний огонь и довести до кипения. Тем временем нарежьте баклажаны кружочками. Дождитесь закипания жидкости. Затем положить туда баклажан и все вместе 30 минут тушить.

Горячий салат насыпать в банки и топить. Когда жидкость только-только вернется, попробуйте на вкус. Если вам кажется, что ингредиента недостаточно, можно добавить.

Этот салат из помидоров и перца на зиму не очень известен, но многим нравится. Его употребляют не только с первым блюдом, но и со вторым. С борщом из баклажанов в Аджике любят многие мужчины. Порадуйте свою семью этим чудесным салатом!

«Ленивое» овощное ассорти

Попробуйте приготовить этот салат. Это не только полезно, но и очень вкусно. Такой салат называют «ленивым», потому что он готовится очень быстро и легко. В его состав входят такие продукты: помидоры, лук, огурцы, перец.К зиме его готовят многие хозяйки.

Нарежьте все вышеперечисленные продукты, когда будете готовить салат летом. Смешайте их в миске. Можно добавить другие овощи.

Вот и весь принцип работы. Разложите смешанные ингредиенты по литровым банкам. Изделия должны плотно прилегать. Теперь в каждую банку наливаем кипяток. Всыпать специи.

Отдельно в каждую банку положить по 1 ч. Соль, 3 ч. л. Сахар и 2 ч. Л. л. уксус. Получается вкусный и салатный салат. Вы не пожалеете, если приготовите на зиму перец с помидорами.По желанию можно добавить зелень или другие овощи.

Перец и помидоры

Приятно открывать зимой банку овощного ассорти! Для того, чтобы приготовить салат, вам понадобятся такие продукты: морковь, лук, зелень, капуста, перец, помидоры. На зиму отличный вариант. Сначала натрите капусту небольшой соломкой. Помидоры и огурцы нарезать на части. Морковь измельчить на крупной терке, а лук — полукольцами.

В кастрюле смешайте все нарезанные овощи и поставьте их на средний огонь для приготовления.Через 10 минут добавить уксус с подсолнечным маслом до 150 г. Дайте овощам настояться еще 5 минут, затем снимите их с плиты.

Ассорти из горячих овощей с соком разлить по стерильным банкам, скатать крышками до охлаждения. Как видите, из помидоров и перца можно сделать не только заготовки. По желанию добавляются другие овощи.

Перед приготовлением ассорти банки и крышки необходимо обработать, то есть стерилизовать. Тогда вы точно поверите, что салат прослужит долго.

Ассорти: огурцы, помидоры, перец на зиму

Не всегда хочется возиться с кипятком и горячими банками. Этот рецепт поможет обойтись без стерилизации. Существует большое количество натуральных консервантов, которые помогают сохранять заготовки до глубокой зимы и даже дольше. К перцу с помидорами добавить другие продукты. На зиму — отличный вариант.

Для приготовления овощного ассорти подготовить помидоры, огурцы и перец по 2 кг и лук — 800 г. Для пикантности и длительного хранения консервации необходимо иметь:

1. Перец черный (горошек) — 6 шт.
2. Лавровый лист — 4 шт.
3. Перец черный (ароматный) — 5 шт.
4. Масло растительное — ½ ст.
5. Уксус (яблочный) — ½ ст.
6. Сахар и соль по вкусу.

Сначала сделайте маринад: в кастрюлю налейте растительное масло с уксусом, опустите все специи, которые указаны в рецепте. Пока жидкость закипает, вымойте и нарежьте мелкими кусочками овощи (помидоры, огурцы, лук), которые сразу же кладите в жидкость, как только она начинает бросать.

Варить салат не более 30 минут. Тем временем хорошо вымойте банки. Крышки опустить в кипяток на 10 минут. Банки поставить в духовку на 15 минут. Салат раскладываем горячим в сухой стерильной упаковке. Сдвиньте их и положите под теплое одеяло, чтобы остыть.

Получается очень вкусный салат из помидоров и перца на зиму. Поэтому после первой порции постарайтесь сделать больше. Ведь зимой вы пожалеете, что так мало приготовили!

Салат «Дюжина»

Очень вкусные заготовки с перцем и помидорами.На зиму делают очень часто. Каждая хозяйка экспериментирует по-своему. Многие добавляют разные овощи и ищут совместимость. Однако вкус зависит не только от овощей, но и от маринада. Попробуйте приготовить салат под названием «Дюжина». Получается вкусно, ароматно и аппетитно.

Для приготовления возьмите такие овощи: баклажаны, сладкий перец, лук и помидоры. Всего комплектующих должно быть 10 шт.

Помидоры и косточки разрезать на 4 части. Баклажаны измельчить соломкой.Как правило, их нарезают такого размера, как лук. В большую кастрюлю выложить сначала помидоры, затем лук и баклажаны. Туда же очистят 1 большую головку чеснока, 3 ст. л. Сахар и 2 ст. л. Посолить, залить 100 г обычного 9% -ного уксуса и 200 г растительного масла.

Масса не мешает, а сразу загорается. Как только закипит, один раз аккуратно помешайте (снизу вверх). Включите небольшой огонь. Пусть масса 40 минут томится. Тем временем стерилизуйте банки с крышками.

По истечении 40 минут выкладываем массу в емкость.Появившаяся из овощей жидкость тоже должна попасть в банки, поэтому разливать лучше посередине. Сразу нагреть салат и поставить в теплое место, пока он не остынет.

Многие выращивают перец с помидорами на зиму. Рецепты разнообразны. «Десятка» — один из лучших и известных салатов. Попробуйте приготовить одну порцию — и приготовьте вторую.

В статье мы рассмотрели много интересных и вкусных рецептов. Многие хозяйки заготавливают перец с помидорами на зиму (рецепты представлены выше).Однако не все знают точную технологию приготовления. Вот почему банки взрываются или сохранность ухудшается.

Чтобы избежать неприятных моментов, повара советуют использовать подходящую посуду. Это стеклянные, керамические или нержавеющие сковороды. Используйте неповрежденные продукты. Если разрезать обожженный овощ, скорее всего, он очень быстро забредет в банку.

Выбирайте только те же овощи. Ведь при их приготовлении небольшие перерывы, большие могут остаться сырыми. Уксус нельзя заливать в кипящий рассол. Он теряет свойства консерванта.Когда снимете рассол с плиты, то влейте уксус.

Сделайте небольшой прокол в помидорах перед приготовлением. Тогда в период варки они не потрескаются. Банки и бутылки необходимо наполнить до конца. Если остается воздушное пространство, образуются бактерии. Поэтому очень часто консервация не выдерживает и портится намного быстрее.

Всегда удаляйте пену горячей жидкостью. Ведь он дает брожение, из-за чего продукты в банках имеют свойство портиться.Всегда проверяйте крышки на банках. Если заметили, что емкость закрыта, вскипятите и снова закатайте.

Хранить консервацию не более года. Если заготовка стоит дольше, это считается глупостью, и есть риск отравиться. Поэтому не забудьте поставить дату изготовления. Всегда стерилизуйте контейнер и крышки.

Тщательно вымойте овощи. Малейшая частица мусора способна испортить всю салатную банку. Овощные салаты отвариваем в широкой упаковке.Затем равномерно готовится ассорти.

Не добавляйте аспирин в консервацию и другие таблетки. Это очень вредно для здоровья. Не ставьте горячие банки на холодную или влажную поверхность. Очень часто они лопаются или трескаются.

Заготовки из помидоров и перца получатся, только если придерживаться рецепта и слушать опытные кулинары.

Трудно представить себе заготовку, более популярную, чем помидоры — они бывают солеными, кислыми, сладкими, поэтому помидоры, замаринованные со сладким болгарским перцем на зиму, обязательно стоит попробовать.В моем рецепте с фото они просто теряют пальцы.

Готовятся достаточно просто, и все продукты есть в наличии и, скорее всего, даже на данный момент есть у вас в холодильнике. Для заготовки нужно выбирать небольшие крепкие помидоры, отлично подойдет крем «Сливки». Таким образом, помидоры черри можно перемешивать.

Список ингредиентов на 1 литровую канистру:

• 550-600 г Помидоры,
• 1 сладкий перец,
• 2 зубца чеснока,
• 1 ст.л. Сахара,
• 1 ч. соли
• 2-3 лавровых листа,
• 3-4 перца перца,
• 0,5 ч. Л. Зерна горчицы
• 4 ст. л. яблочный (натуральный) уксус,
• пучок свежей петрушки и базилика.

Как приготовить помидоры со сладким перцем, пальчик лицензия

Всю стеклянную тару нужно подготовить заранее. Чтобы не тратить время, стерилизуя банки над чайником с кипятком, можно отправлять их в духовку и есть там.Затем в банки бросают зерна горчицы, лавровый лист, дольки чеснока без шелухи.

Сладкий перец промыть, удалить все лишнее (семена, замороженные), затем нарезать длинными полосками и разложить по банкам.

Наливные банки, аккуратно трамбые, сухие чистые помидоры. Не бойтесь использовать силу — больше овощей войдет и пустоты будет меньше.

В банки положите веточки базилика (любого) и петрушки, прежде чем их помыть.

Воду вскипятить в кастрюле или чайнике, разлить овощи по банкам и проверять 10 минут.Банки необходимо накрыть крышками.

Через 10 минут слейте воду из раковины и в ту же секунду снова залейте банки крутым кипятком. Накрыть крышками, подождать еще 10 минут, после чего слить эту воду в кастрюлю, отмерить соль и сахар по количеству банок и вылить туда.

Дождитесь, пока вода не начнет разливаться, добавьте яблочный уксус и все, тушите огонь. Отварить маринад по банкам, тщательно раскатать стерильные крышки, перевернуть заготовки и укутать пару дней.Готовые заготовки хранят в темном прохладном месте. Невероятно хороши помидоры в тандеме с картофелем, мясом, рыбой.

Суп из жареного красного перца со взбитыми сливками фета

Этот суп из жареного красного перца со сливочно-взбитой фетой — суп, который вы будете хотеть всю зиму.

Что в этом супе?

Этот суп из жареного красного перца такой восхитительный, что его легко приготовить! На самом деле, есть большая вероятность, что у вас уже есть некоторые ингредиенты в вашей кладовой!

Основные вкусы: сладкий перец, семейные помидоры и лук-шалот

Red Bell Peppers — Я использовал 3 больших свежих болгарских перца и сам жарил их, однако вы можете легко использовать жареный перец, купленный в магазине! Мне особенно нравится жареный красный перец Trader Joe’s Red Peppers по этому рецепту.Пряность этих перцев придает супу вкусный вкус! Для приготовления этого супа вам понадобится как минимум 2 банки.

Помидоры семейной реликвии — Я снова использовал 3 больших свежих помидора, но вы также можете использовать консервированные помидоры. Покупая консервированные помидоры для супа, я всегда выбираю целые очищенные помидоры от Cento’s San Marzano. Если использовать консервированные помидоры вместо свежих, я бы не стал жарить их вместе с перцем. Позже я просто добавила их в суп. Для этого рецепта достаточно 2 банок по 28 унций.

Лук-шалот — Приготовленный лук-шалот обладает таким великолепным вкусом и богатством, как это блюдо. Если у вас нет лука-шалота, вы можете заменить его ½ желтого лука.

Приправить: чеснок, томатная паста, перец и перцовые хлопья

Рубленый чеснок — В любой рецепт можно добавить немного чеснока, и супы не исключение. Особенно, когда у них такая томатная основа.

Томатная паста — Использование этой пасты помогает усилить томатный вкус супа.

Паприка — Добавьте дымного тепла к жареному болгарскому перцу

Red Pepper Flakes — Потому что больше тепла, почему бы и нет!

Соль и перец — Конечно, не зря они являются основными. Они вам нужны!

Харисса — это необязательно, но это отличное дополнение, если вы хотите добавить еще больше специй.

Наконец, безумно вкусная взбитая фета:

Фета — Мне нравится, как этот соленый сыр дополняет пряность жареного супа из красного перца.Было бы восхитительно полить суп фетой и оставить так. Однако взбивание феты до однородной и воздушной консистенции делает суп особенно кремообразным!

2% молоко — помогает фета смешаться и взбить до кремообразной консистенции.

Как приготовить суп

Шаг 1:

Жарьте красный перец и помидоры. Я разрезал болгарский перец пополам, удалив стебель и семена, затем положил их кожицей вверх в форму для запекания. Я срезаю с помидоров верхушку, чтобы удалить стебель, и кладу их в ту же тарелку.Сбрызните овощи оливковым маслом и посолите. Затем добавьте их в горячую духовку и жарьте в течение 45 минут, пока кожица не обуглится.

Шаг 2:

Сделайте взбитую фету. Добавьте фету и молоко в небольшую миску кухонного комбайна и дайте смеси смешаться, пока она не станет воздушной. Вам нужно будет постоянно очищать стенки миски. Вы можете приготовить это на день вперед и хранить в холодильнике. Если вы сделаете это, вы можете повторно взбить его перед подачей, чтобы убедиться, что он все еще как можно более пушистый.

Шаг 3:

Пока перец и помидоры остынут, готовьте лук-шалот и специи. Нарежьте лук-шалот грубо, его необязательно хорошо нарезать, так как позже вы все смешаете вместе. Но нарежьте его достаточно мелко, чтобы он мог быстро приготовиться, а затем отложите лук-шалот. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле (достаточно большой, чтобы вместить 4 порции супа). Затем обжарьте томатную пасту, специи (не хариссу) и чеснок до появления аромата. Затем добавьте масло и лук-шалот и готовьте на медленном огне до мягкости.Примерно 7 минут.

Шаг 4:

Добавьте жареный красный перец и жареные помидоры в кастрюлю и надавите деревянной ложкой, чтобы они разбились и выпустили сок. Дайте вариться на среднем слабом огне в течение 5-7 минут, прежде чем перелить в большой кухонный комбайн или блендер для смешивания.

Шаг 5:

Добавьте все содержимое кастрюли в кухонный комбайн или блендер и взбейте до однородной массы. Возможно, вам придется делать это партиями. После смешивания вы можете процедить через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить семена помидоров или кусочки кожуры помидоров / перца.Я лично не возражал против текстуры, и оставил как есть.

Шаг 6:

Переложите суп обратно в кастрюлю и добавьте овощной бульон и половину взбитой феты. Дайте кипятиться на среднем огне, пока не прогреется. Попробуйте суп и добавьте немного соли и перца или (по желанию) хариссу, если вам нужно больше тепла.

Шаг 7:

Для подачи на стол разлить суп по тарелкам и сверху добавить ложку взбитой феты. Ножом или зубочисткой взбейте взбитую фету, чтобы она лучше смешалась с супом.Украсить свежим базиликом и подавать с хрустящим хлебом. Наслаждаться!

Чтобы получить более уютные зимние рецепты, попробуйте следующие!

Рагу из сушеных помидоров и чечевицы

Креветки каджунского масла New Orleans

Тайский веганский суп из чечевицы со специями

Суп из жареного красного перца со взбитыми фета

Рецепт от Feast LocalCourse: Ужин Кухня: Итальянский

Указания

• Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Разрежьте перец пополам вдоль и удалите стебли и семена. Срежьте с помидоров верхушки, чтобы удалить стебли, если они прикрепились. Переложите овощи в форму для запекания и положите их кожицей вверх. Сбрызнуть 1 столовой ложкой оливкового масла и жарить перец и помидоры 45 минут до легкого обугливания. Отложите и дайте остыть.
• Сделайте взбитую фету. Добавьте весь сыр фета и молоко в кухонный комбайн и взбивайте, пока он не станет взбитым и воздушным. При необходимости очистите стенки миски.После взбивания отложите.
• Нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте томатную пасту, перец, хлопья красного перца, соль и перец и готовьте до появления аромата. Примерно 2 минуты. Убавьте огонь до минимума и добавьте сливочное масло и нарезанный лук-шалот. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким. примерно 7 минут.
• Добавьте жареный красный перец и жареные помидоры в кастрюлю и надавите тыльной стороной деревянной ложки, чтобы помочь разбить их и высвободить сок.Дайте вариться на среднем слабом огне в течение 5-7 минут, прежде чем перелить в большой кухонный комбайн или блендер для смешивания.
• Добавьте все содержимое кастрюли в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до однородной массы. Возможно, вам придется делать это партиями.
• Перелейте суп обратно в кастрюлю и добавьте овощной бульон и половину взбитой феты. Дайте кипятиться на среднем огне, пока не прогреется. Попробуйте суп и добавьте немного соли и перца или (по желанию) хариссу, если вам нужно больше тепла.
• Для подачи добавьте дополнительную ложку взбитой феты и перемешайте ее ножом или зубочисткой. Украсьте свежим базиликом и наслаждайтесь!

Банкноты

• Этот суп можно приготовить из купленных в магазине жареных красных перцев и консервированных помидоров. Подробности смотрите в описании ингредиентов.

Соленая треска с перцем Традиционный рецепт в стиле Кампании

Соленая треска с перцем — это простой и очень аппетитный рецепт из региона Кампания с уникальным средиземноморским вкусом.Треску сначала обжаривают на оливковом масле, а затем оставляют тушиться с перцем и помидорами, которые своей сладостью идеально уравновешивают вкус рыбы.

Его можно подавать как основное блюдо или с гренками, натертыми с чесноком и маслом. В этом случае это вполне может быть единичное блюдо. Что можно сказать наверняка, так это то, что как только он будет закончен, вам захочется большего!

Разница между треской и вяленой рыбой

Эти два термина часто путают. На самом деле сырая рыба — это всегда одна и та же треска с нежным белым мясом.Что меняет, так это ее консервация: в случае с баккалой (соленой треской) она делается в соли, а в случае с вяленой рыбой сушат на открытом воздухе. В обоих случаях рыбу необходимо замачивать, чтобы удалить соль и увлажнить мясо.

Странная вещь о вяленой рыбе …

Вероятно, единственный человек, который все еще выполняет эту работу во всей Италии, — это Умберто Зоратто на мулино-ди-Берте, мукомольной фабрике в центре Парка возрождения Кодройпо. в провинции Удине, где вручную побили норвежскую вяленую рыбу.Построенная в 1450 году, мельница перешла в собственность семьи Зоратто в 19 ^году века, мельников графов Маниных. Вяленая рыба привозится засушенной, завернутой в джутовые мешки, со скандинавских островов Лофотен, здесь она смягчается ударами деревянного молотка по каменному основанию, как это делалось в прошлые века. Благодаря этой системе волокна рыбы не разрушаются, а только растягиваются, становятся более мягкими и готовыми для лучшего приготовления. После замачивания они увеличиваются в толщине в три раза, становятся мягкими и готовыми к приготовлению.

Ароматные травы и другие деликатесы

Сочетание перца и креветок уже само по себе является идеальным сочетанием. Однако, если вы хотите придать этому блюду из трески свежий аромат с перцем, попробуйте добавить приправленные травы, такие как свежий базилик и орегано. Кроме того, соленые каперсы (промытые!) И миндальные хлопья. Неотразимо!

Рецепт соленой трески с перцем

Ингредиенты:

800 г соленой трески, уже вымоченной
500 спелых помидоров
белая мука
5 красных и желтых перцев
2 больших лука тропеа
петрушки
чеснока
острого перца
1 бокал белого вина
оливковое масло первого холодного отжима
соль

Метод:

Соскребите кожу с трески небольшим ножом, разрежьте ее на кусочки по три или четыре см и как следует.Промойте в проточной воде, а затем высушите. Все кусочки пересыпать мукой и налить масло в кастрюлю. Нагрейте, а затем добавьте по несколько кусочков рыбы и обжарьте. Когда они будут готовы, удалите их шумовкой и просушите бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков масла. Вымойте перец, обсушите его, положите в бумажный пакет и запекайте в духовке при температуре 150 ° примерно 30 минут. После приготовления дайте им остыть и снимите кожицу. Нарежьте их полосками и отложите в сторону. Тем временем налейте масло, использованное для жарки трески, в глиняную кастрюлю, добавьте нарезанный лук и обжарьте его на медленном огне.Помидоры вымыть, порезать и удалить семена. Добавьте их к луку, как только он станет золотисто-коричневым. Добавьте перец, петрушку, чеснок, перец чили и соленую треску. Выложите треску в кастрюлю, добавьте белое вино, накройте крышкой и тушите в течение 10 минут. Подавать горячим или теплым.

В этом руководстве вы найдете несколько советов по созданию идеального блюда!

Рецепт Панзанелла из сладкого перца — Любовь и лимоны

Панзанелла: это ваш повод съесть хлеб и называть его салатом!

Я приготовил классическую панзанеллу из помидоров и базилика с пузырями сладкого перца, острым маринованным луком и несколькими порванными листьями капусты.

Все начинается с черствого хлеба, который лежит на кухонном столе. В нашем хозяйстве всего 2 (человек, то есть собаки палео) , у нас довольно часто бывает черствый хлеб. Это были последние кусочки рустикальной мишки из моего любимого источника хлеба Easy Tiger. Я только что сообразил, что пометил их как «дневные», но на самом деле этим запискам было или дня. Идеальный хлеб панзанелла.

Это отличный рецепт для приготовления на гриле… вы можете приготовить перец и хлеб (вы даже можете приготовить капусту на гриле) одновременно.Для удобства фотографирования и из-за того, что на улице безумно жарко, я приготовил свою на сковороде. Чтобы усилить аромат, я добавил в них немного хересного уксуса и несколько щепоток копченой паприки.

Перемешайте все вместе, дайте салату постоять, чтобы он стал красивым и сочным. Подавать с тем, что вы готовите на гриле!

сладкий перец панзанелла

• 2-3 ​​сладких перца (красный и / или желтый)
• оливковое масло
• хересный уксус (или бальзамический или белый винный уксус)
• щепотка сладкой или копченой паприки
• черствый поджаренный хлеб, натертый с оливковым маслом и чесноком
• 1 чашка помидоров черри
• 1-2 листка капусты, рваные
• ½ стакана маленьких шариков моцареллы
• ¼ чашки соленого маринованного лука (см. ниже)
• горсть рваного базилика
• соль и перец

• 1 маленькая красная луковица, нарезанная толстыми полосками
• белый винный уксус (достаточно, чтобы заполнить банку с луком)
• несколько щепоток тростникового сахара и соли

1. Для маринованного лука: (приготовить заранее) замариновать лук, встряхнув все ингредиенты в банке.Охладите как минимум за час или за несколько дней (или недель) заранее.
2. Нарежьте помидоры черри и полейте их оливковым маслом, небольшим количеством уксуса хереса, солью и перцем.
3. Сбрызните черствый хлеб оливковым маслом и поджарьте его (или жарьте на гриле) до золотистого цвета. Пока он еще теплый, натрите его нарезанным зубчиком чеснока, а затем нарежьте на небольшие кусочки.
4. Очистите перец от семян и нарежьте толстыми полосками. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом до мягкости и образования пузырей.(вы также можете сделать это на гриле). Снять с огня, сбрызнуть небольшим количеством хересного уксуса и щепоткой паприки.
5. Перемешайте все ингредиенты салата, чтобы сок помидоров и перца получился легкой заправкой. Сбрызните еще немного оливкового масла. Попробуйте и добавьте больше соли и перца по своему вкусу. Оставьте на 10 минут или около того, чтобы хлеб впитал сок. Подавать при комнатной температуре.

Вместо маринованного лука можно приготовить лук с перцем.Используйте желтый лук вместо красного.

веганский вариант: пропустите сыр

3.4.3177

Сковорода: нержавеющая сталь Le Creuset

Овощи, соль и наука о идеальном гаспачо

Любой, кто видел лучший эпизод Симпсонов, знает, гаспачо — это томатный суп, который подается ледяным *, верно? Ну вроде как. Правда, в наши дни почти каждый гаспачо, который вы найдете в ресторанах в США, готовят путем пюре из помидоров, огурцов, перца, лука и чеснока в суп, от гладкого до ломкого, но это не на самом деле , что такое гаспачо.

* Знаю, знаю … Возвращайся в Россию.

Вот что думает большинство людей, когда слышат это слово:

Но вот где началось гаспачо:

Верно. Черствый хлеб и оливковое масло. Не совсем ясно, где именно происходит происхождение гаспачо — одни люди говорят, что это мавры, другие — римляне, — но одно несомненно верно: люди ели разновидности хлеба и супа из оливкового масла в испанском регионе за столетия до помидор даже существовало в Испании.В наши дни вы найдете гаспачо всех вкусов и марок, от белого гаспачо из миндаля и винограда до классического андалузского гаспачо с помидорами.

В чем смысл? , спросите вы. Какая разница, если суп начинался с хлеба и оливкового масла, а затем в него добавлялись овощи? Если это вкусно, кого волнует, откуда он?

Что ж, меня волнует то, что слишком часто рецепты так называемых «гаспачо», или те, что подаются в ресторанах, вообще не содержат хлеба или оливкового масла, что превращает их в не что иное, как разбавленную сальсу.И, конечно, иногда это может быть вкусно, но я никогда не пробовал разбавленный сальса-гаспачо, который мог бы сравниться с кремовой, гладкой, насыщенной, но освежающей андалузской версией с интенсивным вкусом оливкового масла.

Теперь вы можете подумать, что приготовить отличный гаспачо так же просто, как бросить в блендер кучу овощей, хлеба и оливкового масла. И учитывая, что у вас есть потрясающих овощей, (и сейчас идеальное время, чтобы получить потрясающие овощи), это в значительной степени правда. Но есть разница между отличным гаспачо и идеальным гаспачо .Мы ищем последнее.

Хороший помидор, плохой помидор

Перво-наперво: овощей . Андалузский гаспачо обычно готовят из помидоров, перца (мне нравится зеленый, вы можете использовать любой цвет), лука (красный лук предлагает лучший баланс сладости и вкуса), чеснока и огурца. Большинство из них просты. Помидоры могут стать проблемой.

Понимаете, дело в том, что несколько десятилетий назад фермеры, выращивающие помидоры, осознали, что больше всего на свете две вещи, которые заставляют потребителя покупать один помидор, а не другой, — это рубиново-красный цвет и идеально сферическая форма.Таким образом, они усердно работали над тем, чтобы помидоры выглядели красными и округлыми, полностью игнорируя что-то еще в процессе селекции, а именно вкус .

Добавьте к этому тот факт, что идеально спелый помидор практически невозможно отправить из-за его нежной мякоти и кожи, и у вас проблемы. У нас есть страна, полная относительно мягких помидоров , которые собирают, пока они еще полностью зеленые и твердые, доставляют на рынок, а затем искусственно созревают, подвергая их обработке этиленом (это газ, вырабатываемый естественным путем при созревании плодов).Неудивительно, что помидоры из супермаркета имеют такой же вкус, как и они.

Лучший способ найти качественные помидоры — это а) вырастить их самостоятельно (что на удивление легко, учитывая достаточное количество солнечного света) или б) заглянуть на местный фермерский рынок. Я не слишком увлекаюсь местными / сезонными вещами большую часть времени (например, огурцы кажутся мне примерно одинаковыми круглый год или даже когда они просто не в моем саду), но помидоры овощи, которые просто не стоит есть большую часть года.

Не беспокойтесь о приготовлении гаспачо зимой или весной.

Со щепоткой соли

Как только овощи вернутся на кухню, ваша цель — извлечь из них как можно больше аромата. Для того, чтобы сделать это, давайте поближе познакомимся с ними, не так ли?

Теперь любой, кто изучал естественные науки в третьем классе и смотрел в микроскоп, знает, что овощи состоят из клеток. Эти клетки имеют толстые, усиленные пектином стенки и заполнены в основном водой, а также пигментами и ароматизаторами.Пока они заключены внутри клеточных стенок, мы не можем почувствовать запах или вкус этих соединений. К сожалению, клетки — жесткие персонажи, и ароматные соединения плотно в них застревают.

Наша цель: организовать побег из тюрьмы и убедиться, что весь этот аромат выходит из клеток в наши носы и рты, где они и должны быть.

Простое механическое действие (например, бросание всего в блендер) работает очень хорошо. Многие клетки разорваны, и их содержимое выплескивается, но не все.Мы можем добиться большего. Вместо того, чтобы просто пытаться разбить клетки, чтобы высвободить их воду (и, следовательно, их водорастворимые ароматические соединения), почему бы нам не найти способ доставить воду к нам? Соль ключ .

Я нарезал одинаковые партии овощей и разложил их по мискам. Один из них был оставлен обычным, а в другой залили немного кошерной соли. Через полчаса я увидел картинку выше. Это одно из самых эффективных применений соли, и все это связано с так называемым осмосом.

Вода — непостоянный любитель. Если есть возможность, он любит распределяться равномерно. Обычно он безопасно сидит в клетках овощей, составляя компанию всем этим ароматическим соединениям. Без конкуренции извне, он доволен. Но как только мы добавляем несколько молекул соли снаружи клеточной мембраны, вода чувствует себя обязанной делиться и с солью. Вода мигрирует изнутри клеточных стенок, принося с собой некоторые из этих ароматных соединений для тройки с соленой водой.

Жидкости выходит довольно много, вся она вкусная. Действительно, в слепом тесте на вкус между овощами, которые были посолены в течение получаса, затем смешаны с хлебом и оливковым маслом, и овощами, которые были смешаны, а затем посолены (я использовал такое же количество овощей и соли. в обоих), соленых и отдохнувших, затем смешанных овощей были единогласно выбраны, а не смешаны, а затем посолены.

Лучше, но можем ли мы пойти дальше?

Ломая лед

Один из верных способов извлечь из овоща как можно больше аромата — это приготовить его.Этот процесс разрушает структуру ячеек и высвобождает большую часть содержимого ячеек. К сожалению, приготовление пищи также вызывает химические реакции, которые резко изменяют вкус овощей. Что бы ни говорила Лиза, гаспачо — это не просто томатный суп, подаваемый холодным, это сырой томатный суп , подаваемый холодным.

Но что, если бы существовал другой способ разорвать клетки? Следующая мысль, которая поразила меня, пришла от моего друга Аки и Алекса из замечательного блога Ideas In Food: Крио-бланширование , по сути, причудливое слово для обозначения замораживания.

Когда они выполняют криобланширование , они запечатывают овощи в герметичных пакетах перед тем, как поместить их в морозильную камеру. Идея состоит в том, что по мере образования льда внутри клеток овощей острые зазубренные кристаллы в конечном итоге разрушают и ослабляют стенки клеток. В итоге получается овощ, который мягкий, как будто он был приготовлен, но при этом сохраняет свой свежий, сырой вкус. Почему бы не использовать тот же метод, чтобы нарушить клеточную структуру овощей для моего гаспачо?

Я попробовал.Сначала я посолила овощи как обычно, дав выпустить жидкость. После этого я положил овощи на противень и засунул их в морозильную камеру, пока они не заморозились. После оттаивания из них, конечно же, вышло еще больше жидкости; Я получил почти , вдвое больше, чем простых соленых овощей .

Теперь я знаю, что вы, должно быть, сотни раз слышали, что никогда не следует класть помидор в холодильник, а тем более в морозильную камеру. У помидоров есть ферменты с довольно мягкой кожицей, которые могут разрушаться при низких температурах.Эти ферменты ответственны за катализирование некоторых реакций созревания, которые помогают томату развить свой характерный вкус. Кроме того, охлаждение помидоров может привести к ослаблению некоторых из их клеточных стенок.

Для гаспачо ни один из этих эффектов особого значения не имеет. Во-первых, мы начинаем с уже спелых помидоров, поэтому их вкус должен уже полностью проявиться. Последующее замораживание не повредит. Во-вторых, мы все равно протираем их до полного смешивания. Мы, , хотим, чтобы их клетки ослабли! (Кстати, вы можете прочитать о наших испытаниях по хранению томатов: в наши дни мы рекомендуем хранить спелые помидоры в холодильнике или, что еще лучше, в холодильнике для вина или в погребе.)

Смешивание криобланшированных овощей с извлеченным из них соком оказалось самой ароматной партией гаспачо.

Что касается ароматизаторов, вы можете свободно добавлять все, что захотите. Я предпочитаю, чтобы мой продукт был простым, используя значительное количество оливкового масла (добавляя его медленно, пока суп вращается в блендере, чтобы он оставался гладким и эмульгированным), немного уксуса хереса и посыпав черным перцем и чесноком. готовый суп.

Если вам нравятся варианты с кусочками, возьмите немного дополнительных овощей и нарежьте их мелкими кубиками, а затем снова добавьте их в готовый суп. Вы получите гораздо лучшую текстуру, чем при стандартном методе смешивания, пока не получится полупустой. Суп, который получается в результате этого метода, всегда напоминает мне томатный Slurpee. Не слишком аппетитно.

Сможет ли этот суп заменить медленно прожаренного поросенка на следующем барбекю *? Конечно нет. Но с приближением веганского месяца (да, я пойду туда), я буду рад иметь этот за плечами.

* Дополнительная B предназначена для BYOBB.

Яичница с помидорами и перцем Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
294	калорий
23 г	Жир
6 г	Углеводы
16 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	294
% Дневная стоимость *
23 г	29%
Насыщенные жиры 12 г	60%
276 мг	92%
306 мг	13%
6 г	2%
Пищевые волокна 1 г	2%
16 г
Кальций 300 мг	23%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Сделайте завтрак скучным с этой вкусной яичницей. Нарезанные помидоры, болгарский перец, зеленый лук и сыр делают эту яичницу особенной, добавляя аромат и цвет тому, что легко может стать простым и мягким блюдом.

Наряду с яйцами этот рецепт требует молока, масла, помидоров, красного перца, зеленого лука и сыра — вы можете использовать чеддер, Монтерей Джек или даже смесь мексиканских сыров, если хотите.Соль и перец являются обязательными при приготовлении яичницы-болтуньи, но вы можете усилить вкус, используя приправленный перец, который представляет собой смесь черного, а иногда и белого перца, красного болгарского перца, сахара и специй, включая перец. Его можно найти в ряду со специями в большинстве продуктовых магазинов.

Подавайте яичницу с вашими любимыми гарнирами на завтрак, например с сосисками, ломтиками ветчины или беконом, а также с тостами, печеньем или домашним картофелем фри. Добавьте фруктовый салат для немного сладости и питательности.

BLT с острым перцем рецепт сливочного сыра

Убрать выделение со всего

3 фунта сливовых помидоров, разрезанных на четвертинки

3 унции (1/3 стакана плюс 1 столовая ложка) оливкового масла

1 столовая ложка плюс 1 1/2 чайной ложки сахара

1 столовая ложка кошерной соли

1/4 чайной ложки молотого черного перца

Листья из 3 веточек свежего тимьяна

От 12 до 16 ломтиков (около фунта) толстого бекона

4 рогалика

Сливочный сыр с острым перцем, рецепт ниже

1 крупный кочан красного или зеленого салата, отдельные листья

Острый сливочный сыр:

8 унций сливочного сыра

1 небольшой жареный поблано или зеленый чили, высушенный и нарезанный (см. Примечание повара)

1/4 стакана маринованных перцев халапеньо, нарезанных

1/4 чайной ложки кошерной соли

Хлопья красного перца 1/8 чайной ложки или больше по вкусу

.

No related posts.