Таджикская лепешка рецепт в духовке: Рецепт таджикских лепешек в духовке

0 Comments

Содержание

Рецепт таджикских лепешек в духовке

В старых славянских сказках непослушный румяный Колобок был испечен по первому требованию деда послушной и любящей женой. Но оказалась выпечка такой вкусной, что на нее позарились остальные герои. Таджикские сказки о другом. Но и в кулинарных традициях этого среднеазиатского народа остался необычный хлеб. Таджикские лепешки, или кульчи, кулчи, имеют круглую форму. По вкусу напоминают пышный лаваш. Его удачно сочетают с горячими блюдами, мясной нарезкой. Но и любительницы десертов легко используют эту выпечку как достойную «пару» джемам, меду или сгущенному молоку. Слово «кулча» означает «баба», но то ли сакральное наименование, то ли долгий срок хранения выпечки (что важно было кочевым народам), сделали ее популярной и в Европе. Осталось приготовить и попробовать то, без чего не обходятся столетиями.

Таджикские лепешки в духовке 

Понадобится стандартный набор продуктов. Это полкилограмма просеянной муки, чайная ложка дрожжей (быстрорастворимых), соль по вкусу (1 – 2 ч. ложки на всю массу теста), молоко и теплая вода (100 и 200 мл соответственно). Секрет приготовления пластичного теста – растительное масло (3 ст. ложки).

  • Все ингредиенты перемешивают до однородности. Готовое тесто отправляют в кастрюлю на пару часов (чтобы подошло).
  • После такого «отдыха», массу делят поровну (получится 2 лепешки). Одну вымешивают, раскатывают (посередине лепешка тоньше, чем по краям, края оформляют в виде круглого бортика). Будущая выпечка напоминает лаваш или… солнце.
  • Посередине ее прокалывают вилкой, чтобы не поднималась. По желанию присыпают семенами кунжута. Отправляют в духовой шкаф на полчаса при температуре в 200 градусов.

Та же «участь» ожидает и вторую порцию теста. После выпекания, кулинары утверждают, нужно есть ее теплой. Диетологи и врачи не совсем солидарны с такой позицией – все-таки дрожжевые мучные изделия в горячем виде неблагоприятно сказываются на желудке и кишечнике. Но побаловать себя можно.

Таджикские лепешки: рецепт кульчи 

Сравнить вкус и скорость поедания похожей выпечки возможно, приготовив ее по иной рецептуре. Продукты для этого понадобятся схожие – молоко (зато вода не нужна), 1 литр, соль и дрожжи (2 и 1 ч. ложки соответственно), примерно 1 кг просеянной муки и стакан подсолнечного масла (рафинированного, без запаха).

  1. Жидкие ингредиенты смешивают с солью и дрожжами. После получения однородной массы добавляют муку.
  2. Тесто настаивается до поднятия. Раскатывают его толщиной в 2 см и вырезают одинаковые круги (иногда пользуются чашкой или стаканом с широким горлышком).
  3. Выкладывают кульчи на противень, смазывая их яичным желтком. Температура стандартная – полчаса на 200 градусов.

Такая выпечка быстро «приживется» в семье, выручит в подготовке в поход или на пикник, станет ассоциироваться с домашним уютом и благополучием. В приятном запахе приготовлений пищи скрыта целая наука хранения домашнего очага. Оказывается, с такими рецептами поддерживать его намного проще!

Смотрите также: готовим сдобные лепешки на сметане

Кулча-таджикские лепешки — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Дрожжи растворяем с сахаром и 100мл. теплой воды ,оставим 10 м. остальной воду смешиваем с молоко (желательно молоко тоже было теплым) добавим масло, соль и дрожжи хорошо перемешиваем,постепенно всыпаем муку ,замешиваем мягкое, нежное тесто

накрываем крышку и ставим в теплое место на 1,5-2 час

наше тесто готово

разделяем тесто на 10-12 кусочки сформироваем колобок ,оставим 30м.

колобки готовы ,каждый отдельно сделаем в центре углубления ,выдавливая руками чтоб края были выше, чем в середине.

в середине сделаем дырочки с вилкой и центр с указательным пальцам чуть-чуть выдавливаем

смазываем холодной воды, разогреваем духовку до 200 градусов ,выпекаем 25-30 м.до готовности

после духовки сбрызгиваем холодной воды оставим 5м. и смазываем растительное масло

Приятного аппетита!!!

Поделись рецептом с друзьями!

Таджикские лепешки в духовке рецепт с фото пошагово

Cегодня в мире отмечают День хлеба: праздник приурочен ко дню создания Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, которая занимается международной деятельностью, направленной на борьбу с голодом. Его учредили в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров.

В Таджикистане традиционно едят лепёшки, которые часто пекут из пшеничной муки. В каждом регионе свой способ приготовления лепешек, которые выпекают в специальных печах — тандыре или тануре.

Их десятки наименований: чапоти, кульча, гирдача, фатир, калама, обычные пресные лепешки, лепешка с добавлением зелени и специй и так далее.

Национальные лепешки — это, пожалуй, единственное, на чем не экономят.

Asia-Plus

Практически все жители регионов не покупают хлеб в магазинах, а готовят его сами — от самых простых и незатейливых до сдобных и праздничных.

При этом все пользуются почти одним и тем же простым рецептом — мука, вода и соль, только одни используют дрожжи, другие пресное тесто или тесто на опаре, кто-то добавляет в тесто масло или молоко, а кто-то нет.

Отношение к хлебу в Таджикистане особое, очень почтительное. Без хлеба за стол не садятся. После завершения трапезы все крошки с дастархана собирают и никогда не выбрасывают в мусорное ведро.

Раштская гирдача

Жители Раштской долины в основном пекут лепёшки очень больших размеров — гирдача. Надо сказать, что девушки этого региона искусны в этом деле. С самого молодого возраста они приучены к выпечке лепёшек в тандыре.

Лепёшка-гирдача, приготовленная жительницами Вахша

Asia-Plus

На свадьбах и других мероприятиях все женщины – соседи и родственники, собираются вместе и помогают выпекать различные виды хлеба-булочных изделий, включая кульчашки и лепёшки.

Таджикские лепешки :

Красивый и вкусный рецепт, нужно попробовать сделать. В далеком детстве такие готовил отец. Для гурманов могу посоветовать добавлять в тесто шкварки (выжарки) курдючного бараньего сала и немного порезанного кольцами лука.

Огромное спасибо за рецепт!До этого лепешки покупали,пробовала ,конечно,печь ,но получалось что-то мало похожее на таджикскую лепешку:( И это при том,что в детстве и юности мои родственники пекли лепешки в тануре,правда,там тесто замешивалося с закваской(хамир туруш)…Мне давно хотелось найти рецепт именно для духовки ,и вот

Вкусные таджикские лепешки: видео приготовления

Горячая ароматная лепешка с красивым узором — визитная карточка любого таджикского дастархана.

Венец кухни любого народа, любой культуры и страны — это, несомненно, хлеб. Он спасает в дни голода и бедствий и в это же время изящно дополняет богато обставленные праздничные столы.

Рецептов и вариантов хлеба — десятки тысяч, а способы приготовления порой имеют такую же длинную историю, как и вся человеческая цивилизация.

Сначала хомшурбо, потом плов: лучший рецепт вкусного таджикского супа

Среди таджиков бытует старинная поговорка: «В хлебе – душа человека» («Нон бувад чун ҷони одам»).

В Таджикистане во все времена к хлебу относились по-особому: ни один дастархан не обойдется без традиционной лепешки, испеченной в специальной печи — тануре. Даже мелкие остатки лепешек не выбрасывают, а сам хлеб никогда не режут ножом, а аккуратно отламывают кусочки руками.

Как в Таджикистане производят самбусу

Фатир, кульча, чапоти и множество других видов хлеба популярны и по сей день. Они отличаются главным образом составом, ингредиентами, начинкой.

Но первостепенное и незаменимое условие любой вкусной лепешки – это умелые руки терпеливого мастера. Опытные пекари передают свои знания детям или ученикам-помощникам, и так сохраняется преемственность в этом нелегком, но таком важном ремесле. 

Запах праздника: секрет традиционной таджикской выпечки

Как у таджикских пекарей получается готовить такие мягкие и в то же время хрустящие лепешки? Sputnik Таджикистан заглянул в традиционную таджикскую пекарню и увидели настоящую магию приготовления вкуснейшего хлеба.

Обычно печь лепешки — это мужская работа, поскольку трудиться без перерыва в любую погоду возле раскаленной печи — задача не из легких. Поэтому работники обычно повязывают на лицо косынку из плотной, но дышащей ткани — уберечь лицо от ожогов.

Рецепт приготовления прост: замесить тесто (вода, соль, мука и дрожжи), раскатать, придать форму, сделать специальные «защипы» по краям, проставить узор специальным приспособлением (мухпар или холчуб) и ловким отточенным движением приклеить лепешку к стенке танура.

Плов как наука: новый подход к таджикской кухне

У таджикских пекарей также есть свое ноу-хау: они приноровились поливать лепешки в печи специальным тонким шлангом.

Печь лепешки в Таджикистане начинают с 6 утра, чтобы успеть вовремя приготовить их около двух десятков, загрузить в тележку и отвезти по торговым точкам города. Первые утренние покупатели с удовольствием приобретут 3 или 4 горячие ароматные лепешки на завтрак для семьи.

Обычно таджикская семья покупает около 6 лепешек в день, а по праздникам количество может легко возрасти до 15 или даже 20 — в зависимости от предполагаемого числа гостей.

Лепешки таджикские в духовке


Кулча-таджикские лепешки — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Дрожжи растворяем с сахаром и 100мл. теплой воды ,оставим 10 м. остальной воду смешиваем с молоко (желательно молоко тоже было теплым) добавим масло, соль и дрожжи хорошо перемешиваем,постепенно всыпаем муку ,замешиваем мягкое, нежное тесто

накрываем крышку и ставим в теплое место на 1,5-2 час

наше тесто готово

разделяем тесто на 10-12 кусочки сформироваем колобок ,оставим 30м.

колобки готовы ,каждый отдельно сделаем в центре углубления ,выдавливая руками чтоб края были выше, чем в середине.

в середине сделаем дырочки с вилкой и центр с указательным пальцам чуть-чуть выдавливаем

смазываем холодной воды, разогреваем духовку до 200 градусов ,выпекаем 25-30 м.до готовности

после духовки сбрызгиваем холодной воды оставим 5м. и смазываем растительное масло

Приятного аппетита!!!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Таджикские лепешки (пошаговый рецепт с фото)

Таджикские лепешки — вкусные, плотные, в меру соленые. Впервые я их попробовала в Крыму, влюбилась в этот вкус сразу. Решилась воспроизвести эти лепешки дома, нашла хороший рецепт и результат меня устроил.

Вкус, конечно, не совсем тот, ведь настоящие таджикские лепешки пекутся в специальной печи, но из духовки они выходят не менее вкусными. Предлагаю рецепт таджикских лепешек, адаптированный для замеса теста в хлебопечке. Если у вас нет такой помощницы на кухне, замешивайте тесто вручную. Все должно получиться. Удачи!

Этапы приготовления:

1) Всыпаем мерную ложечку сухих дрожжей в чашу хлебопечки.

2) Следом за дрожжами всыпаем просеянную муку.

3) Затем идет соль. Сахар сюда не добавляется, только соль. Еще хочу добавить, что в оригинальном рецепте рекомендуется добавлять именно морскую крупную соль, но я всыпала обычную поваренную (мелкую).

4) Вливаем воду фильтрованную комнатной температуры.

5) Следом вливаем молоко, его рекомендуется подогреть до состояния теплого.

6) Добавляем подсолнечное масло, желательно рафинированное. У меня оказалось в наличии только не рафинированное, я его и добавила, аромат масла в готовой лепешке не слышен.

7) Чашу устанавливаем в хлебопечке, выставляем режим замеса теста и спустя 2,5 часа получаем очаровательный воздушный ком теста. Словно пух воздушный и мягкий.

8) Этот комок теста на две части делим, формируем таджикские лепешки (края толстенькие, а серединка тонкая). Серединку каждой лепешки вилкой накалываем часто.

9) Выпекаем в разогретой до 200°C духовке от 20-ти до 35-ти минут (время от духовки зависит). Перед выпечкой лепешки должны постоять в тепле 10-15 минут, бортики можно смазать растительным маслом или смочить водой. Горячие таджикские лепешки нужно накрыть хлопчатобумажным полотенцем и дать им немного остыть, а затем уже можно кушать.

Ингредиенты:

Мука 500 г, молоко 100 мл, вода 200 мл, соль 8 г, дрожжи сухие 5 г, масло подсолнечное 30 мл.

pechenuka.com

Таджикские лепешки в духовке рецепт с фото пошагово

В Средней Азии огромное разнообразие различных видов лепешек. Среди них есть самые простые, которые состоят только из воды и муки.  И более сложные, которые содержат вкуснейшие начинки.

Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото таджикских лепешек с мясом и луком в духовке. Готовятся они очень просто. Лепешки прекрасно подойдут к чаю или молоку. Особенно вкусны они в горячем виде.

Лук в составе начинки можно предварительно обжаривать или использовать в свежем виде. В последнем варианте его нужно хорошо измельчить, чтобы лук не остался сырым.

Ингредиенты

Для начинки:

  • фарш – 400 г;
  • лук – 200 г;
  • зелень – 50 г;
  • соль, перец по вкусу.

Для теста:

  • мука – 500 г;
  • дрожжи – 1 ч.л.;
  • молоко – 300 г;
  • растительное масло – 3 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.

Как приготовить таджикские лепешки

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Муку обязательно просеиваем через сито. Молоко подогреваем до теплого состояния.

Делаем опару. На пол стакана теплого молока всыпаем сахар, соль и дрожжи. Оставляем смесь на 10-15 минут до образования пенной шапочки.

В миску наливаем оставшееся молоко, растительное масло и опару. Хорошо перемешиваем.

В несколько этапов добавляем муку. Сначала перемешиваем ложкой.

А затем руками не менее 7 минут замешиваем  мягкое и эластичное тесто.

Делим тест на 4 части. Накрываем их полотенцем и оставляем отдыхать примерно 10 минут.

А в это время займемся приготовлением начинки. Лук нарезаем полукольцами.

Затем обжариваем его на сковороде с добавлением растительного масла.

В миске смешиваем мясной фарш, обжаренный лук, мелко нарезанную зелень. Начинку

Тесто раскатываем на пласт толщиной примерно 1 см. И на него выкладываем начинку.

Собираем края теста в центр и, таким образом, закрываем фарш.

Переворачиваем его на другую сторону.

С помощью скалки еще раз раскатываем лепешку. Будьте осторожны – не порвите тесто.

Центр лепешки протыкаем вилкой.

Смазываем поверхность желтком и выпекаем лепешки в духовке, разогретой до 180 градусов, 30 минут.

Таджикские лепешки с мясом и луком готовы!

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте «Яндекса»

prigotovim-v-multivarke.ru

Рецепт таджикских лепешек в духовке

В старых славянских сказках непослушный румяный Колобок был испечен по первому требованию деда послушной и любящей женой. Но оказалась выпечка такой вкусной, что на нее позарились остальные герои. Таджикские сказки о другом. Но и в кулинарных традициях этого среднеазиатского народа остался необычный хлеб. Таджикские лепешки, или кульчи, кулчи, имеют круглую форму. По вкусу напоминают пышный лаваш. Его удачно сочетают с горячими блюдами, мясной нарезкой. Но и любительницы десертов легко используют эту выпечку как достойную «пару» джемам, меду или сгущенному молоку. Слово «кулча» означает «баба», но то ли сакральное наименование, то ли долгий срок хранения выпечки (что важно было кочевым народам), сделали ее популярной и в Европе. Осталось приготовить и попробовать то, без чего не обходятся столетиями.

Таджикские лепешки в духовке 

Понадобится стандартный набор продуктов. Это полкилограмма просеянной муки, чайная ложка дрожжей (быстрорастворимых), соль по вкусу (1 – 2 ч. ложки на всю массу теста), молоко и теплая вода (100 и 200 мл соответственно). Секрет приготовления пластичного теста – растительное масло (3 ст. ложки).

  • Все ингредиенты перемешивают до однородности. Готовое тесто отправляют в кастрюлю на пару часов (чтобы подошло).
  • После такого «отдыха», массу делят поровну (получится 2 лепешки). Одну вымешивают, раскатывают (посередине лепешка тоньше, чем по краям, края оформляют в виде круглого бортика). Будущая выпечка напоминает лаваш или… солнце.
  • Посередине ее прокалывают вилкой, чтобы не поднималась. По желанию присыпают семенами кунжута. Отправляют в духовой шкаф на полчаса при температуре в 200 градусов.

Та же «участь» ожидает и вторую порцию теста. После выпекания, кулинары утверждают, нужно есть ее теплой. Диетологи и врачи не совсем солидарны с такой позицией – все-таки дрожжевые мучные изделия в горячем виде неблагоприятно сказываются на желудке и кишечнике. Но побаловать себя можно.

Таджикские лепешки: рецепт кульчи 

Сравнить вкус и скорость поедания похожей выпечки возможно, приготовив ее по иной рецептуре. Продукты для этого понадобятся схожие – молоко (зато вода не нужна), 1 литр, соль и дрожжи (2 и 1 ч. ложки соответственно), примерно 1 кг просеянной муки и стакан подсолнечного масла (рафинированного, без запаха).

  1. Жидкие ингредиенты смешивают с солью и дрожжами. После получения однородной массы добавляют муку.
  2. Тесто настаивается до поднятия. Раскатывают его толщиной в 2 см и вырезают одинаковые круги (иногда пользуются чашкой или стаканом с широким горлышком).
  3. Выкладывают кульчи на противень, смазывая их яичным желтком. Температура стандартная – полчаса на 200 градусов.

Такая выпечка быстро «приживется» в семье, выручит в подготовке в поход или на пикник, станет ассоциироваться с домашним уютом и благополучием. В приятном запахе приготовлений пищи скрыта целая наука хранения домашнего очага. Оказывается, с такими рецептами поддерживать его намного проще!

Смотрите также: готовим сдобные лепешки на сметане

www.wday.ru

Вкусные таджикские лепешки: видео приготовления

Горячая ароматная лепешка с красивым узором — визитная карточка любого таджикского дастархана.

Венец кухни любого народа, любой культуры и страны — это, несомненно, хлеб. Он спасает в дни голода и бедствий и в это же время изящно дополняет богато обставленные праздничные столы.

Рецептов и вариантов хлеба — десятки тысяч, а способы приготовления порой имеют такую же длинную историю, как и вся человеческая цивилизация.

Сначала хомшурбо, потом плов: лучший рецепт вкусного таджикского супа

Среди таджиков бытует старинная поговорка: «В хлебе – душа человека» («Нон бувад чун ҷони одам»).

В Таджикистане во все времена к хлебу относились по-особому: ни один дастархан не обойдется без традиционной лепешки, испеченной в специальной печи — тануре. Даже мелкие остатки лепешек не выбрасывают, а сам хлеб никогда не режут ножом, а аккуратно отламывают кусочки руками.

Как в Таджикистане производят самбусу

Фатир, кульча, чапоти и множество других видов хлеба популярны и по сей день. Они отличаются главным образом составом, ингредиентами, начинкой.

Но первостепенное и незаменимое условие любой вкусной лепешки – это умелые руки терпеливого мастера. Опытные пекари передают свои знания детям или ученикам-помощникам, и так сохраняется преемственность в этом нелегком, но таком важном ремесле. 

Запах праздника: секрет традиционной таджикской выпечки

Как у таджикских пекарей получается готовить такие мягкие и в то же время хрустящие лепешки? Sputnik Таджикистан заглянул в традиционную таджикскую пекарню и увидели настоящую магию приготовления вкуснейшего хлеба.

Обычно печь лепешки — это мужская работа, поскольку трудиться без перерыва в любую погоду возле раскаленной печи — задача не из легких. Поэтому работники обычно повязывают на лицо косынку из плотной, но дышащей ткани — уберечь лицо от ожогов.

Рецепт приготовления прост: замесить тесто (вода, соль, мука и дрожжи), раскатать, придать форму, сделать специальные «защипы» по краям, проставить узор специальным приспособлением (мухпар или холчуб) и ловким отточенным движением приклеить лепешку к стенке танура.

Плов как наука: новый подход к таджикской кухне

У таджикских пекарей также есть свое ноу-хау: они приноровились поливать лепешки в печи специальным тонким шлангом.

Печь лепешки в Таджикистане начинают с 6 утра, чтобы успеть вовремя приготовить их около двух десятков, загрузить в тележку и отвезти по торговым точкам города. Первые утренние покупатели с удовольствием приобретут 3 или 4 горячие ароматные лепешки на завтрак для семьи.

Обычно таджикская семья покупает около 6 лепешек в день, а по праздникам количество может легко возрасти до 15 или даже 20 — в зависимости от предполагаемого числа гостей.

tj.sputniknews.ru

Кульча таджикская — рецепт с фото

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная 5-10 15-30 130 160
Мука картофельная 6-12 16-35 150 200
Крупа манная 4 16 150 200
Крупа перловая 5-6 20-24 200 230
Крупа пшенная 5 20 190 225
Крупа гречневая 5 20 170 210
Крупа пшеничная 5 20 190 225
Крупа ячневая 5 20 190 225
Крупа овсяная 5 18 130 170
Крупа толокно 6 22 110 140
Овсяные хлопья — геркулес 3 12 70 90
Крупа кукурузная 6 20 145 180
Рис 5 20 190 230
Горох 5 20 190 230
Чечевица 190 210
Фасоль 20 190 230
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Молоко 5 20 200 250
Сливки 5 20 200 250
Творог 6-7 17-20 200 250
Кефир, ряженка 5 18 200 250
Сметана 9-11 20-25 210 260
Молоко сгущенное 12 30 220 300
Молоко сухое 10 20 95 120
Масло топленое 5 20 190 230
Масло сливочное 30 50-70
Маргарин растопленный 4 15 180 230
ПРОДУКТ Мелкий размер, г Средний размер, г Большой размер, г
Морковь 25 80 140
Картофель 40 90 140
Помидор 50 80 150
Огурец, свежий 30 100 150
Луковица 30 70 110
Перец болгарский 100
Перец чили, свежий 15 25 36
Баклажан 200
Чеснок, зубчик 6
Огурец, соленый 90
Свекла столовая 80 200 350
Кабачок, молодой 250
Капуста белокочанная 400 2000 3000
Капуста цветная 350 750 1500
Яблоко 40 80 130
Груша 40 80 130
Лимон 45-50 100 180
Яйцо куриное  40 60 75
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель) 190 230
Сахар, песок 4-5 20 180 220
Сахарная пудра 10 25 140 190
Сода питьевая 12 28
Какао, порошок 5 15
Кофе, молотый 7 20
Кофе, растворимый 2 6
Сухари молотые, панировочные 3 12 110 130
Яичный порошок 10 25 80 100
Соль 6-8 24-30 250 320
Желатин, порошок 5 15
Лимонная кислота 8 25
Яблоки сушенные 55 70
Мак 4 15 120 155
Изюм 25 130 165
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной 5 20 200 250
Уксус 5 20 200 250
Вино столовое 5 20 200 250
Ликер 7 20 200 250
Масло растительное 4-5 16-18 180 225
Жир животный (топленое сало) 8 20 205 245
Белки яичные 9 шт 11 шт
Желтки яичные 10 шт 12 шт
Яйца целые, без скорлупы 4 шт 6 шт
Томатная паста 9 28 210 260
Томатный соус 8 25 180 220
Мед 7 28 280 350
Варенье 20 45
Повидло 12 36
Пюре из свежих ягод 17 50 290 350
Джем 15 40
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный 8 25 140 175
Орехи грецкие, ядро 15 120 140
Орехи грецкие, толченные 7 20 90 120
Миндаль 10 30 130 160
Кедровые орешки 4 10 110 140
Фундук 10 30 130 170
ПРОДУКТ Стакан 200 г Стакан 250 г
Клубника 120 150
Вишня, черешня 130 165
Малина 145 180
Крыжовник 165 210
Смородина черная 125 155
Смородина красная 140 175
Шелковица 155 195
Черника 160 200
Шиповник сушеный 150 200
Брусника 110 140
Голубика 160 200
Ежевика 150 190
Клюква 115 145
ПРОДУКТ Чайная ложка, г
Перец черный, молотый 5
Перец черный, горошек 6
Перец душистый, горошек 4-5
Горчица, порошок 3
Корица, молотая 8
Гвоздика, молотая 3
Гвоздика, целая 4

make-eat.ru

Узбекская лепешка в духовке от Сталика Ханкишиева — Четыре вкуса

Грядут праздники и снова хочется порадовать близких вкусными праздничными блюдами, приготовить что-то новенькое, блеснуть кулинарным мастерством.   

Ягнятина, запеченная в вине

Ингредиенты:

  • Филе ягненка  1,5 кг
  • Сухое белое вино  200 мл
  • Красный лук  2 крупных луковицы
  • Жирный сыр  500 г
  • Свежие томаты  0,5 кг
  • 2 молодых баклажана
  • Зелень: кинза, зеленый базилик, петрушка 
  • Чеснок   0,5 головки
  • Соль, перец
  • Сливки 10%  0,5 литра
  • Листочки зелени и черные маслины для украшения

Приготовление:

Филе ягненка промойте, нарежьте пластинами, посолите и поперчите.

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте тонкими кружками, обжарьте до мягкости. Лук нарежьте полукольцами, слегка припустите. Зелень и чеснок мелко нарубите. Помидоры нарежьте тонкими кольцами. Сыр натрите на крупной терке.

Начинаем готовить. Дно глубокого сотейника смажьте растительным маслом, посыпьте припущенным луком. Выложите ингредиенты слоями: филе ягненка, рубленую зелень, баклажаны, припущенный лук, помидоры, сыр, снова филе ягненка. Всего должно получиться 3 слоя мяса и 2 слоя «начинки».

Духовку нагревают до 200 С и на 30 минут ставят в нее сотейник. После вливают сливки, вино (так, чтобы жидкость покрывала мясо) и запекают еще 1 час. Если жидкости недостаточно, добавляют кипяток. За 15 минут до готовности мясо посыпают тертым сыром. Готовое блюдо украшают зеленью и черными маслинами.

Каштаны с грецкими орехами

Ингредиенты

  • Каштаны  1 кг
  • Грецкие орехи  400 г
  • Молотый красный и черный перец  по вкусу
  • Пару щепоток мелко нарезанной петрушки
  • Сливочное масло  80 г
  • Соль  по вкусу

Приготовление:

Каштаны промыть, обязательно надколоть, выложить в глубокую кастрюлю, залить водой, подсолить. Вода должна полностью покрывать каштаны. Варить минут 40. Готовые плоды очистить от кожуры. 

Грецкие орехи слегка подсушить в духовке, размолоть в кофемолке, смешать с зеленью, размягченным сливочным маслом, перцем.

Полученную массу перемешать с каштанами, выложить в салатник. Можно украсить веточкой зелени, гранатовыми зернами и долькой лимона. 

Щука фаршированная грибами

Ингредиенты:

  • Крупная щука  (от 5 кг)  1 шт 
  • Лук репчатый  3 головки
  • Морковь  2-4 штуки
  • Чеснок  1 головка
  • Шампиньоны свежие  1 кг
  • Орехи грецкие  1,5 стакана
  • Сливки 20%  1 стакан
  • Зелень  по вкусу
  • Пряности, соль  по вкусу

Приготовление:

Щуку тщательно промывают, аккуратно счищают чешую, не повреждая кожу, промывают еще раз и обсушивают бумажным полотенцем.

Острым ножом делают надрезы вдоль жаберных дуг со стороны живота. Аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, вытягивают внутренности. 

Не отрезая плавников, по основанию головы кожу надрезают, поддевают ножом и осторожно снимают «чулком». 

Снятую кожу откладывают. Мясо отделяют от костей и вместе с грецкими орехами два раза прокручивают на мясорубке с мелкой сеткой. Лук нарезают кубиками, морковь натирают на мелкой терке. Лук обжаривают с морковью и мелко нарезанным чесноком. 

Шампиньоны отваривают, нарезают кусочками, припускают в масле. Зелень мелко шинкуют. 

Все компоненты соединяют, перемешивают, плотно набивают в снятую кожу, зашивают или скалывают зубочистками. Чтобы кожа не рвалась, начинять лучше сразу на противне. Затем поливают сливками и запекают до готовности, при температуре 200 С. В процессе приготовления рыбу поливают теплыми сливками и водой. Украшают томатами черри, зеленью, красным луком, дольками лимона.

Салат из зеленой фасоли с помидорами

Ингредиенты:

  • Фасоль стручковая  250 г
  • Помидоры свежие 2 крупных плода 
  • Шампиньоны свежие 0,5 кг
  • Сыр твердый 100 г
  • Яйца перепелиные 10 штук
  • Майонез, горчица, перец черный, соль по вкусу
  • Листья салата

Приготовление:

Фасоль перебрать, промыть, отварить. Шампиньоны перебрать, отварить, нарезать. Помидоры нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Заправить майонезом с горчицей, посолить, поперчить. Перемешать.

Блюдо красиво выстлать промытыми и обсушенными листьями салата, выложить наш салат. Яйца перепелов отварить, разрезать на 2 или 4 части, использовать для украшения салата.

Салат из печеных баклажан

Ингредиенты:

  • Баклажаны молодые 4-5 штук
  • Помидоры свежие 3-4 штуки
  • Грецкие орехи молотые 1 стакан
  • Зелень петрушки/кинзы/ сельдерея/укропа по вкусу
  • Чеснок 3 чубчика
  • Сыр твердый 50 г
  • Сок 1 лайма
  • Масло растительное 5 стол.ложек
  • Соль, перец черный

Приготовление:

У баклажан срезают плодоножки, замачивают на 40 минут в соленой воде, промывают, обсушивают бумажным полотенцем, укладывают в жаропрочную посуду, запекают до мягкости (30-40) при температуре 180 С. С еще теплых плодов снимают кожицу, нарезают тонкими кружочками. Помидоры также режут кружками. 

Чеснок растирают, смешивают с орехами, зеленью, солью, перцем, 2 стол.ложками масла и 1 стол. ложкой сока. 

В салатник выкладывают слой баклажан, ореховую пасту, помидоры, заливают оставшимся соком, смешанным с маслом, охлаждают в течение 6 часов в холодильнике. Перед подачей посыпают тертым сыром. 

4vkusa.mirtesen.ru

как приготовить таджикскую лепёшку для ширчой

Мука – 2, 5 стакана Кефир, вода или молоко – 1 стакан Дрожжи – 1 ч. л Растительное масло – 2 ст. ложки Соль – 0, 5 ст. ложки Приготовление: В теплую воду, кефир или молоко добавьте соль, размешайте. Затем добавьте просеянные 2 стакана муки, дрожжи и масло. Хорошо вымесите тесто, 15 минут, и дайте ему подняться, оставив в теплом месте на 2 часа. Затем поднявшееся тесто нужно обмять и дать ему снова подняться. Разделите готовое тесто на 2 части и сформируйте две лепешки. Положите сформированные лепешки на противень, смазанный маслом, расправьте, придавая округлость. Оставьте на противне отдыхать еще на 30 минут. Через 30 минут сделайте в центре лепешек углубления, вдавливая руками, чтобы края получились выше объемом, чем середина. Сделайте в середине дырочки вилкой, смажьте яичным желтком и на середину лепешек посыпьте кунжутные семечки. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте лепешки до румяной корочки, 15-20 минут. Лепешки готовы! Ширчай Нужно: — молоко — 300 мл — чай зеленый — 1/5 ч. ложки — вода — 1/3 стакана — сливочное масло — 1 ст. ложка — соль Воду довести до кипения, всыпать чай, влить кипяченое молоко, довести до кипения. Затем в напиток добавить масло и соль.

Таджикская лепешка – это хлеб из детства, вкус которого практически забыт. Мне очень хотелось вспомнить его, пусть даже без использования специальной печи. Оказывается готовить ее проще простого. Состав: 500гр. пшеничной муки 5 гр. сухих быстродействующих дрожжей 8 гр. соли 100 мл. молока 200 мл. воды комнатной температуры 30 мл. растительного масла без запаха кунжутное семя Приготовление: Муку просеять и смешать с дрожжами. Добавить соль, растительное масло. Влить воду и молоко. Замесить тесто, вымешивая его до эластичности. Переложить тесто в чашку, накрыть полотенцем и оставить подходить на 2 часа, за это время тесто один раз осадить. Тесто можно замесить в хлебопечке. Для этого ингредиенты для теста заложить в ведерко хлебопечки согласно инструкции. Включить программу “Основной”, режим “Тесто”. Готовое тесто разделить на две части, одну из которых накрыть полотенцем, чтобы не допустить подсыхания. Оставшуюся часть теста переложить на противень и руками раскатать следующим образом: Середина лепешки должна быть тоньше, чем края. Вилкой наколоть тесто в середине лепешки. Сбрызнут лепешку водой и посыпать кунжутным семенем. Поставить противень с лепешкой в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 минут. Тоже самое проделать с оставшимся тестом. Готовые лепешки накрыть полотенцем. Лепешки лучше есть в горячем виде.

touch.otvet.mail.ru

Узбекские лепёшки «Лаззат» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Узбекские лепёшки

Ещё с древних времен у жителей Узбекистана, Казахстана, Киргизии к лепёшке поистине трепетное отношение. Её ни в коем случае нельзя резать ножом и класть «лицом» вниз — это проявление неуважения к хлебу. Лепёшку ломают только руками. Давно есть обычай, по которому человек, уезжая из родного дома, берёт с собой кусок лепёшки, которая убирается и хранится до его возвращения.

Бывает, что иногда в тандыре лепёшка отваливается от стенки и падает в золу. Она считается священной. Существует поверье, что в этот момент в дом вошел святой Хызр, и хлеб ему «кланяется». Во время помолвки ломают две лепёшки, после чего жених и невеста считаются обручёнными. Узбекские лепёшки одновременно являются хлебом, тарелками для плова и шашлыка, а так же произведениями искусства.

В Узбекистане выпекают несколько десятков видов лепёшек… Так ферганскими лепёшками считаются: слоёная катлама, жиззали-нон — лепёшка со шкварками, зогора-нон — замешанная на кукурузной муке, кук патир — на закваске из травяных настоев… Но самой знаменитой узбекской лепёшкой по праву остаётся самаркандская — гала-осиеги-нон… Возможно, когда-нибудь, я узнаю её рецепт и обязательно поделюсь с вами.

Говорят, что настоящие лепёшки пекут на особых заквасках, рецепт которых не раскрывает ни одна семья. У каждой семьи свой секрет. Я предлагаю попробовать испечь в домашних условиях лепешки «Лаззат» — сдобные, которые выпекают на свадьбы и праздники. С удовольствием поделюсь с вами её рецептом.

Как приготовить «Узбекские лепёшки «Лаззат»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для выпечки лепёшек «Лаззат» нам потребуется мука, молоко, масло растительное, масло сливочное (можно заменить только растительным), сахар, соль, дрожжи (свежие или сухие). Если используются свежие дрожжи, то их берут 1 ч. л.

Шаг 2 Ссылка

В миску просеять муку, добавить соль, сахар, влить растительное масло и разведенные в тёплом молоке дрожжи.

Шаг 4 Ссылка

Затем влить молоко и замесить тесто.

Шаг 5 Ссылка

Тесто вымешивается очень легко, так как в его состав входит масло. Из этого количества теста получается 2 лепёшки.

Шаг 6 Ссылка

Затем нужно вымесить тесто на столе. Если требуется, то добавить ещё немного муки. Тесто для лепёшек не должно быть слишком мягким. Накрыть тесто полотенцем и оставить в тёплом месте на 40 минут.

Шаг 7 Ссылка

Затем снова немного подмесить тесто, разделить его на 2 части, сформировать одинаковые колобки и опять оставить на 30 минут, накрыв полотенцем. Тесто не должно подниматься, как для пирогов, оно почти не изменяется в размере.

Шаг 8 Ссылка

Каждый шарик теста вручную растянуть так, чтобы края были толще, чем середина.

Шаг 9 Ссылка

Сформировать такую лепёшку, помогая себе пальцами, выдавив серединку.

Шаг 10 Ссылка

Перенести лепёшку на противень и наколоть серединку чекичем — специальным устройством для лепёшек. Чекич имеет свой неповторимый рисунок. Одинаковых, практически не бывает.

Шаг 11 Ссылка

Края надрезать ножом по кругу, чтобы получился узор.

Шаг 12 Ссылка

Смазать лепёшку водой. Можно конечно смазать и яйцом, желтком, но часто в семьях этого просто не делали, так как пекли всегда много лепёшек.

Шаг 13 Ссылка

Посыпать чернушкой и кунжутом. Поставить в сильно разогретую духовку. Её обычно нагревают до максимума — 220-230°C. Выпекают лепёшки до румяного цвета, быстро, не более 12-15 минут.

Шаг 14 Ссылка

Готовые лепёшки смазать растительным маслом и накрыть полотенцем на 10 минут. Приятного аппетита!

Узнаем рецепт узбекских лепешек. Готовим в духовке

Узбекская лепешка представляет собой, по сути, пшеничный хлеб, который очень легко испечь самостоятельно.

Что может быть лучше горячей домашней выпечки?

Все ваши близкие будут рады такому блюду, оно чудесно подойдет к мясу или гарниру и будет быстро съедено.

Узбекские лепешки в духовке получаются пышными и мягкими, в тесто можно добавлять разные травы, лук, сыр – и тогда у вас получится необычное изделие с особенным вкусом.

Простор для экспериментов неограничен, так что вы можете каждый раз радовать домашних чем-нибудь новеньким. А свежевыпеченным хлебом будет пахнуть на весь дом!

Основной рецепт

Приготовить эти лепешки не очень сложно, они получаются пышными, мягкими и очень ароматными!

Ингредиенты:

  • Триста граммов пшеничной муки
  • Половина чайной ложки соли (лучше морской – она полезнее)
  • Две трети чайной ложки сахарного песка
  • Чайная ложка сухих дрожжей
  • Две столовых ложки растительного масла
  • Двести миллилитров воды
  • Один желток
  • Семена кунжута (можно взять тыквенные, льняные или зиры)
  • Шаг 1. Муку следует просеять – так лепешки получатся более пышными. После этого ее необходимо смешать с сухими дрожжами, сахарным песком и солью.
  • Шаг 2. В эту смесь надо влить воду – чуть теплую – и растительное масло. При этом важно постоянно помешивать тесто, чтобы не было комочков. Делать это можно ложкой или лопаточкой.
  • Шаг 3. Теперь пора замесить тесто руками – этот этап длится примерно десять минут. При необходимости можно добавлять муку. Тесто должно получиться гладким и плотным. Его нужно скатать в шар и оставить под тряпочкой или пленкой в тепле на час.
  • Шаг 4. Если тесто уже поднялось, выложите его на стол, заранее посыпанный мукой, и еще немного вымесите. Теперь разделите его на три равные части, каждую из которых нужно сделать шариком.
  • Шаг 5. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку. Положите лепешки на обсыпанную мукой доску и накройте тряпочкой. Пусть они еще полчаса постоят.
  • Шаг 6. Разогрейте духовку до двухсот пятидесяти градусов и взбейте желток с водой в соотношении один к одному.
  • Шаг 7. Посыпьте мукой противень, выложите туда лепешки и сделайте в середине каждой углубление пальцем.
  • Шаг 8. Намажьте с помощью силиконовой кисточки каждую лепешку смесью из желтка и воды, посыпьте их семенами зиры, кунжута или теми, которые вам наиболее по вкусу.
  • Шаг 9. Поставьте лепешки в духовку и подождите, пока они не станут золотистыми. После того, как вытащите изделия, дайте остыть и кушайте с удовольствием!

Без дрожжей

Узбекские лепешки с золотистой корочкой, мягкие и вкусные, понравятся каждому, стоит только их попробовать.

Конечно, изначально рецепт предполагал выпекание изделий в тандыре, но можно делать лепешки и в духовке, и даже на сковороде. Лепешки без дрожжей – то, что сможет сделать каждая хозяйка.

  • Количество порций: 3
  • Время готовки: 90 минут
  • Калорийность: 349 Ккал
  • Ингредиенты:
  • Полкилограмма муки
  • Соль – небольшая щепотка
  • Стакан кефира
  • Сахар по вкусу
  • Семена кунжута или тыквы (очищенные)
  • Шаг 1. Просейте муку. Смешайте муку с солью и сахаром и влейте туда кефир, который нужно заранее достать из холодильника, чтобы он немного нагрелся. Замесите тесто – оно должно получиться однородной консистенции, без комочков.
  • Шаг 2. Разделите тесто на три равных части, сформируйте из каждой кружочки и положите их под чистую ткань немного «отдохнуть». После этого каждый кружочек превратите в лепешку руками. По центру лепешка должна быть тонкой, а по краям – толще. Вы можете сделать из теста одну большую лепешку.
  • Шаг 3. Вы можете украсить свое творение: рюмкой, специальной формочкой или ножом нанесите на тесто узоры. Перед тем, как поставить его в духовку, смажьте водой. Можно для смазывания использовать смесь взбитого желтка с водой. Выложите семена кунжута на поверхность лепешек.
  • Шаг 4. Выпекайте лепешки при температуре двести двадцать градусов до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Достаньте противень, вложите лепешки на блюдо и накройте полотенцем минут на десять – так они станут мягче. Можно посыпать ваши изделия тертым сыром или зеленью – так они станут еще более вкусными.

Мясные лепешки без дрожжей на кефире

Эти лепешки можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо – по вкусу они похожи на пирог, но всё же имеют свои особенности. Вам обязательно понравится эта питательная вкусность, которая подойдет как для обеда, так и для завтрака.

  • Количество порций: 3
  • Время готовки: 120 минут
  • Калорийность: 360 Ккал
  • Ингредиенты:
  • Литр кефира небольшой жирности
  • Двести граммов фарша из любого мяса
  • Два стакана муки
  • Двести граммов сыра
  • Щепотка чайной соды
  • Немного сахара по вкусу
  • Щепотка соли

Видео-рецепт приготовления от Ирины Хлебниковой

  • Шаг 1. Сначала натрите сыр. Лучше, если это будет твердый сорт. Смешайте тертый сыр с просеянной мукой, влейте в смесь кефир комнатной температуры и добавьте сахар, соль и соду, причем гасить ее не нужно.
  • Шаг 2. Руки немного смочите подсолнечным маслом без запаха, выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и начинайте замешивать. Вымесите тесто, разделите его на несколько частей, сформируйте шарики.
  • Шаг 3. Из каждого шарика руками сделайте лепешку. А на каждую лепешку положите фарш. Заранее его желательно посолить, поперчить, слегка обжарить с луком, однако можно брать и сырой. Накройте его сверху второй лепешкой, защипите края и положите на противень.
  • Шаг 4. Выпекайте лепешки с мясом в духовке около получаса. Можно жарить их и на сковороде – тогда они будут более золотистые, но и более калорийные, ведь придется использовать масло. В результате у вас получатся мягкие и румяные лепешки с мясом и сырными вкраплениями, которые отлично пойдут на завтрак или обед с чаем.

Кроме мяса в качестве начинки можно использовать сыр, смешанный с зеленью, творог с тертым чесноком и укропом, овощи, ветчину с сыром, грибы и так далее. во время поста можно такие же лепешки выпекать на воде. Есть блюдо можно с соусами и всякими гарнирами.

На молоке

Лепешки на молоке получаются особенно нежными и вкусными.

Сделать их очень легко – с этим справится любая хозяйка.

  • Количество порций: 6
  • Время готовки: 100 минут
  • Калорийность: 345 Ккал
  • Ингредиенты:
  • Двести граммов молока
  • Двести миллилитров воды
  • Пятьдесят граммов сливочного масла
  • Килограмм муки
  • Чайная ложка соли
  • Две чайных ложки сухих дрожжей

  • Шаг 1. Молоко подогрейте слегка, соедините с дрожжами, солью и маслом, хорошо все размешайте. Всыпайте постепенно муку, замешивая тесто. Руки при этом можно намочить или смазать подсолнечным маслом. Когда тесто станет хорошо отделяться от рук, накройте его салфеткой и оставьте «отдохнуть» часа два.
  • Шаг 2. Когда тесто увеличится в два раза, разделите его на куски, их превратите в кружочки и оставьте еще на десять минут.
  • Шаг 3. Каждый кружочек превратите в лепешку руками, посередине она должна быть тоньше, чем по краям. Можно вилкой нанести узоры на тесто.
  • Шаг 4 .Смажьте противень маслом, уложите на него лепешки и украсьте их кунжутом. Оставьте их еще минут на десять.
  • Шаг 5. В разогретую до двухсот градусов духовку поставьте противень. Когда лепешки станут золотистыми, брызните на них водой и оставьте еще ненадолго. Они должны получиться румяными и вкусными. Такие лепешки хранятся по нескольку дней.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

ЛУЧШИЙ рецепт лепешек из муки!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мои любимые домашние мучные лепешки невероятно мягкие, жевательные, густые и ароматные — их легко приготовить, используя всего 5 ингредиентов (без жира)!

Познакомьтесь с моей последней навязчивой идеей, которая, я искренне надеюсь, может превратить в вашу новую навязчивую идею

мучные лепешки домашние . ♡♡♡

Я просто скажу вам прямо сейчас, что когда вы сделаете своими лепешками домашние, будьте готовы, потому что вам никогда не захочется вернуться к купленным в магазине.А зачем нам ?! Все, что вам нужно, чтобы приготовить самые неотразимые домашние мучные лепешки, — это 5 простых ингредиентов для повседневной кладовой. Все, что вам понадобится, это миска для смешивания, сотейник, скалка. (Или вы можете сломать стоячий миксер и / или пресс для тортильи, если он у вас есть.) Никаких дрожжей не требуется, и не требуется сложного замешивания. Все, что вам нужно, — это чуть больше получаса или около того, и вы сразу же сможете насладиться самой важной партией мягких и жевательных мучных лепешек.

А, и бонус? С радостью сообщаю, что в этом рецепте домашней мучной лепешки нет жира и жира. Да, я знаю, что это ингредиенты, которые традиционно используются в мучных лепешках, но я никогда не готовлю с ними. И, как оказалось, я нашел еще лучший ингредиент, который работает для получения удовлетворительно жевательной текстуры, который, как оказалось, тоже имеет растительную основу. Беспроигрышный вариант!

Я люблю катать свои лепешки очень толстыми (почти граничащими с хлебом наан), что я очень рекомендую, если вы хотите, чтобы лепешки были красивыми и жевательными.Но вы можете раскатать свой, чтобы он был настолько толстым, тонким, большим или маленьким, насколько захотите. Я также включил ниже советы по замене ингредиентов, если в вашей кладовой заканчивается, и вы не можете добраться до магазина прямо сейчас. Плюс советы о том, как заранее приготовить тесто, как хранить лепешки, а также заморозить мучные лепешки, если в конечном итоге у вас появятся дополнительные продукты.

Подавайте их во вторник тако, обваляйте их в энчиладах или буррито, складывайте в кесадильи, поджаривайте в тостадах — в общем, домашние лепешки гарантированно улучшат любой из ваших любимых рецептов.Сделаем партию!

рецепт мучных лепешек | 1-минутное видео

Тортилья из муки Состав:

Чтобы приготовить этот рецепт мучной лепешки, вам понадобятся пять простых ингредиентов (количество указано в рецепте ниже):

  • Мука: Мне нравится этот рецепт со стандартной универсальной белой мукой, но я также пробовал и наслаждался им с белой цельнозерновой мукой. (Я еще не тестировал его с мукой без глютена, но, пожалуйста, дайте мне знать, если вы это сделаете.)
  • Кокосовое масло: Я также тестировал этот рецепт с несколькими разными жирами, и кокосовое масло победило в нашем доме после оползня. Кокосовый вкус здесь (особенно при использовании рафинированного кокосового масла ) невероятно тонкий, и он дает лучшую мягкую и жевательную текстуру (которая осталась мягкой и на следующий день!). Тем не менее, смотрите ниже другие варианты, если вы не любите кокосовое масло или у вас его нет под рукой.
  • Разрыхлитель: Чтобы придать этим лепешкам немного приподнятости.
  • Мелкая морская соль: Незаменим для раскрытия этих восхитительных вкусов! Если у вас есть только поваренная соль, учтите, что вам нужно будет использовать меньшее количество соли.
  • Горячая вода: Просто нагрейте немного воды на плите или в микроволновой печи, пока она не станет горячей на ощупь, но не до кипения.

Как приготовить лепешки:

Хорошо, вот краткий обзор того, как приготовить мучные лепешки (подробные инструкции включены в рецепт ниже):

  1. Замесить тесто. Коротко перемешайте сухие ингредиенты, добавьте кокосовое масло и воду и перемешайте как можно больше резиновой лопаткой или ложкой.
  2. Замесить тесто. Затем, как только тесто начнет собираться, переверните его на посыпанную мукой поверхность и руками слегка помешайте в течение 1-2 минут, пока оно не станет достаточно гладким. (Не беспокойтесь о том, что он идеально гладкий — он просто должен хорошо держаться в клубке.)
  3. Оставить тесто. Затем дадим тесту немного отдохнуть около 10 минут, накрыв чистым полотенцем, чтобы оно не высохло.
  4. Сформируйте шарики из теста. Теперь эта деталь зависит от вас, в зависимости от того, какого размера и толщины вы хотите, чтобы были ваши лепешки! Я рекомендую разделить тесто на 12 равных кусочков пирога, скатать каждый клин в шар, а затем скатать каждый шарик в 6-дюймовую лепешку (из которой получится лепешка средней толщины, размером с тако). Но вы можете разделить и раскатать тесто по своему усмотрению, в зависимости от размера и толщины лепешек, которые вы предпочитаете. *
  5. Приготовьте лепешки. Нагрейте чугунную сковороду или сотейник с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте лепешку и готовьте 30-60 секунд, пока на поверхности не начнут появляться крошечные пузырьки и / или не появятся золотые пятна на дне лепешки. Переверните и готовьте на второй стороне примерно 30 секунд, или пока дно также не станет слегка золотистым. Затем переложите на чистую тарелку или миску, накройте чистым полотенцем и отложите. Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста. Кроме того, если сковорода становится слишком горячей и готовят лепешки слишком быстро, просто уменьшите огонь.
  6. Подавать. Подавайте теплым и наслаждайтесь! Я рекомендую держать лепешки накрытыми полотенцем или хранить в подогревателе для маисовых лепешек, пока они не будут поданы на стол, чтобы они оставались теплыми и не высыхали.

* Чтобы сэкономить время, я люблю выполнять несколько задач одновременно и раскатывать одну лепешку, пока другая готовится на плите. Но если вы хотите раскатать все лепешки сразу, не забудьте положить бумажное или чистое кухонное полотенце между ними, чтобы они случайно не слиплись во время ожидания.В общем, я также рекомендую накрыть любое тесто, ожидающее приготовления, чтобы оно не засохло.

Возможные варианты:

Хотите персонализировать этот рецепт домашней мучной лепешки? Не стесняйтесь…

  • Сделайте лепешки тоньше: Нарежьте тесто на 16 клиньев вместо 12.
  • Сделать лепешки толще: Очень хорошая идея, если вы хотите побаловать себя. Нарежьте тесто на 8 клиньев вместо 12.
  • Сделайте лепешки другого размера: Не стесняйтесь также нарезать тесто на меньшее количество клиньев, чтобы вы могли раскатать тесто в 12-дюймовые лепешки, если хотите. Или сделайте наоборот для лепешек еще меньшего размера.
  • Используйте другой жир: Вместо кокосового масла вы также можете использовать сало (традиционное), сливочное масло или масло с мягким вкусом, такое как масло авокадо или растительное масло. Или комбинация любого из них.
  • Используйте другую муку: Мне также понравился этот рецепт с использованием белой цельнозерновой муки.

Мой любимый рецепт тако с креветками, приготовленный из домашних мучных лепешек.

Домашние лепешки FAQ:

Вот несколько ответов на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о приготовлении мучных лепешек:

  • Могу ли я приготовить этот рецепт из безглютеновой муки? Я еще не тестировал этот рецепт с мукой без глютена, но если вы это сделаете, я хотел бы услышать, как он работает.
  • Нужно ли покупать пресс для тортильи? У меня их нет (нет места на нашей крошечной кухне!), И я считаю, что их довольно просто сделать скалкой.Но если вы хотите купить пресс для тортильи, это довольно весело!
  • Можно ли приготовить тесто заранее? Конечно, просто замесите тесто и дайте ему постоять 10 минут. Затем плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 48 часов.
  • Что делать, если тесто тортильи кажется слишком влажным? Не беспокойтесь, просто добавьте немного муки.
  • Как получить скалкой лепешки идеально круглой формы? Часто нет… что совершенно нормально.После приготовления сотен мучных лепешек, многие из которых не были идеально круглыми, я могу поручиться, что лепешки слегка шаткой формы все еще на , а всего на такие же вкусные. 😉
  • Нужно ли смазывать сковороду? Нет, мука, покрывающая лепешки, должна предотвратить их прилипание.
  • Что мне делать, если остаточная мука, оставшаяся в сковороде, начинает гореть? Если это произойдет, снимите сковороду с огня и используйте сухое кухонное полотенце или бумажное полотенце, чтобы смахнуть пыль со сковороды.
  • Что делать, если лепешки закипают во время приготовления? Это хорошо! Во время приготовления они должны немного пузыриться. Но если пузырьки становятся слишком большими и кажется, что лепешка не может готовиться равномерно, просто раздавите пузыри лопаткой. 😉
  • Что мне приготовить из этих домашних лепешек? Нет предела! Тако, буррито, кесадильи, энчиладас, тостадас, чилакилес… вы называете это!
Печать

Описание

Мои любимые домашние мучные лепешки идеально мягкие, жевательные, густые и ароматные — их легко приготовить всего из 5 ингредиентов!



Инструкции

  1. Замесить тесто. Коротко перемешайте муку, морскую соль и разрыхлитель в большой миске до однородности. Добавьте горячую воду и кокосовое масло и перемешивайте, пока не начнет формироваться мохнатое тесто.
  2. Замесить тесто. Переверните тесто на присыпанную мукой поверхность и руками замешивайте тесто в течение 1-2 минут, пока оно не станет достаточно гладким.
  3. Оставить тесто. Сформируйте из теста круглый шар и слегка похлопайте по нему, чтобы получился диск равномерной толщины.Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте тесту постоять 10 минут.
  4. Сформируйте шарики из теста. Ножом разрежьте тесто на 12 одинаковых клиньев. Руками скатайте клин в шар грубой формы. Затем скалкой или прессом для лепешек раскатайте шарик из теста в 6-дюймовую лепешку.
  5. Приготовьте лепешки. Нагрейте чугунную сковороду или сотейник с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте лепешку и готовьте 30-60 секунд, пока на поверхности не начнут появляться крошечные пузырьки и / или не появятся золотые пятна на дне лепешки.Переверните и готовьте на второй стороне примерно 30 секунд, или пока дно также не станет слегка золотистым. Затем переложите на чистую тарелку или миску, накройте чистым полотенцем и отложите. Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста. (Я люблю раскатывать следующую тортилью, пока готовится текущая, чтобы сэкономить время.) Кроме того, если сковорода становится слишком горячей и готовит лепешки слишком быстро, просто уменьшите огонь.
  6. Подавать. Подавайте теплым и наслаждайтесь! Я рекомендую держать лепешки накрытыми полотенцем или хранить в подогревателе для маисовых лепешек, пока они не будут поданы на стол, чтобы они оставались теплыми и не высыхали.


Банкноты

Кокосовое масло: Я рекомендую по возможности использовать рафинированное кокосовое масло, чей вкус немного более тонкий. Но нерафинированное кокосовое масло тоже подойдет.

Инструкции для настольного миксера: Если у вас есть настольный миксер, просто смешайте ингредиенты в чаше миксера, как указано в шаге 1. Затем используйте крюк для теста, чтобы замесить тесто на средней скорости в течение 1-2 минут в течение 1-2 минут. шаг 2.

Инструкции по хранению: Приготовленные лепешки можно хранить в застежке-молнии или в пакете для хранения продуктов при комнатной температуре до 3 дней или замораживать до 3 месяцев.(Я рекомендую положить небольшой кусок пергаментной бумаги между лепешками при замораживании, чтобы они не слипались.)

Этот рецепт домашней тортильи состоит всего из 4 ингредиентов и по вкусу лучше, чем в магазине

Если в вашем продуктовом магазине просто кончились лепешки или вы ищете веселую и легкую выпечку, вам повезло. Домашние мучные лепешки на удивление легко приготовить менее чем за час, а награда будет восхитительной.На самом деле, домашняя версия настолько мягкая и жевательная, что мы никогда не вернемся к покупной.

Для нашего рецепта домашней лепешки требуется всего четыре ингредиента, которые, вероятно, у вас уже есть в кладовой: мука, разрыхлитель, соль и жир. (Беконный жир — самый ароматный выбор, за ним следует сало и масло, но если вы вегетарианец или веган, вы можете использовать кокосовое масло, если оно твердое.) Вот как приготовить лепешки дома, вы, профессиональный повар, ты.

Как приготовить домашние мучные лепешки:

Делается около 12 лепешек

Ингредиенты
3 стакана универсальной муки
1½ чайной ложки мелкой морской соли
1 ¼ чайной ложки разрыхлителя
⅓ стакана беконного жира, сала, сливочного масла или кокосовое масло

Шаг 1: В большой миске добавьте муку, соль и разрыхлитель и тщательно взбейте, чтобы смешать.Добавьте жир и пальцами втирайте его в сухие ингредиенты (аналогично тому, как вы делаете корочку для пирога). Когда жир полностью смешается, добавьте 1 стакан горячей воды. Чистыми руками или вилкой перемешайте до образования лохматого теста, добавляя до стакана дополнительной горячей воды, если тесто кажется особенно сухим.

Шаг 2: Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и недолго замесите, пока тесто не скрепится в шар. (Оно не должно быть идеально гладким.) Разделите тесто на 12 частей и скатайте в шарики, затем переложите их на противень, накройте чистым влажным полотенцем и оставьте на 20–30 минут.

Шаг 3: Разогрейте сухую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Работая с тестом по одному, раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности в круг. (Размер и толщина будут зависеть от ваших предпочтений. 6-дюймовый круг будет немного толще и подойдет для тако; 8-дюймовый круглый будет тоньше и идеально подходит для фахитас или буррито.) Переложите круг на сковороду и готовьте, переверните один раз, пока на поверхности не появятся пузырьки, а на дне тортильи не появятся золотисто-коричневые пятна, примерно от 30 до 60 секунд на каждую сторону.

История продолжается

Шаг 4: Повторите эти действия с каждым куском теста до тех пор, пока все лепешки не будут приготовлены, оборачивая их чистым полотенцем, когда они снимаются со сковороды, чтобы они оставались мягкими. Лучше всего лепешки в день их приготовления, но их можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Plus, 5 рецептов тако, которые можно приготовить с домашними лепешками:

• Хрустящие рыбные тако с капустной соломкой
• Хрустящие тако из цветной капусты
• Поблано и тако с грибами с томатами и козьим сыром
• Острые тако из креветок с манго 9023 • Сало Острые тако из сладкого картофеля

СВЯЗАННЫЕ: 12 рецептов тако, которые сделают ваш вторник (или любой день) бесконечно лучше

Таджикская кухня.Таджикская кухня — рецепты с фото

Таджикская кухня, как и узбекская, имеет древнюю историю. Сходство исторических судеб и природных условий народов Средней Азии обусловило наличие схожих блюд в их кулинарии. Также много общего имеют обработка продуктов, ингредиенты, используемые при приготовлении блюд. Рецепты основных таджикских блюд, известных издавна, представлены в этой статье.

Первый прием пищи

Супы у таджиков отличаются густотой, высокой жирностью и сочностью.Ингредиенты, используемые для их приготовления, изначально обжариваются в большом количестве жира, а готовятся на костном или мясном бульоне, реже в отваре овощей или простокваше с добавлением большого количества специй. Самые известные таджикские супы — угро, мастоба, бринчоба, шурбо, шавля, чолоб, нарын, атола.

Угро

Компонентов блюда:

  • мясо (баранина, говядина) — ½ килограмма;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • морковь — 2 штуки;
  • гороха сухого — 1 стакан;
  • картошка — 300 грамм;
  • простокваша — 1 стакан;
  • лавровый лист, перец, соль, зелень — по вкусу;
  • мука — 1 ½ стакана;
  • яйцо — 1 штука;
  • соль — 1/3 чайной ложки.

Подготовить следующим образом:

Приготовлен бульон из говядины или баранины. К нему добавляют очищенный и нарезанный лук и морковь. В бульон также добавляют замоченный горошек. За полчаса до готовности в него всыпают очищенный и нарезанный кубиками картофель и все готовится на медленном огне. За 15 минут до готовности в него обмакивают угро, добавляют соль и специи, после чего суп варят на минимальном огне.

Для приготовления угро просейте муку, добавьте яйцо, раствор соли и, постепенно добавляя воду, замесите крутое тесто.Она должна постоять около получаса, а затем раскатать тонким слоем толщиной миллиметр или полтора и нарезать из него тонкую лапшу. После этого его следует немного подсушить.

Перед подачей в суп добавляют измельченное отварное мясо, молоко и измельченную зелень.

Атола

Компонентов блюда:

  • вода — около 2 литров;
  • гхи сала ягненка — 400 грамм;
  • мука — 4 стакана;
  • масло сливочное — 30 грамм;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • соль по вкусу.

Подготовить следующим образом:

бараний жир растапливается, нагревается на сковороде, на нем обжаривается очищенный и мелко нарезанный лук. Присыпается мукой и обжаривается до золотистой корочки, все переливается в кастрюлю. Затем в лук наливают воду, при этом содержимое кастрюли постоянно помешивают, чтобы не образовались комочки. Все вместе варят 8-10 минут и приправляют солью.

Готовый суп должен иметь консистенцию легкой сметаны.Перед подачей блюда добавьте в него сливочное масло.

Бринчоба

Компонентов блюда:

  • вода — около 2 ½ литра;
  • рис — 1 стакан;
  • лук репчатый — 4 штуки;
  • морковь — 2 штуки;
  • помидор — 4 штуки;
  • курдючный жир или масло растительное — 70 грамм;
  • Картофель
  • — 750 грамм;
  • сметана — 1 стакан;
  • кинза, базилик — по 1 пучку;
  • красный перец — ½ чайной ложки;
  • лавровый лист, соль по вкусу.

Подготовить следующим образом:

нарезать помидоры, морковь, лук и обжарить на разогретом растительном масле или курдючном куртке. В кипящую воду залить овощи, после повторного закипания положить в нее промытый рис. За 20 минут до готовности супа всыпать в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолить и поперчить. Перед подачей на стол положить в суп мелко нарезанную зелень и заправить сметаной.

Вторые блюда

В качестве второго блюда на таджикском столе основным продуктом является мясо.Но, по мусульманским обычаям, свинина здесь — редкий гость. Обычно мясные блюда готовят из баранины, козлятины, конины, реже — из говядины, птицы. Основными мясными блюдами, используемыми в таджикской кухне, на самом деле являются тушеное мясо, нахудшурак, колбасы, плов, шашлык, кабоб, куырдак.

Наудшурак

Компонентов блюда:

  • мясо — 1 килограмм;
  • моркови — ½ килограмма;
  • картофель — ½ килограмма;
  • лук репчатый — 250 грамм;
  • нута — 2 стакана;
  • зелени — пучок;
  • перец, соль по вкусу.

Подготовить следующим образом:

мясо нарезать крупными кусками и отварить, можно вместе с костями. Добавьте очищенную морковь, затем целый картофель и мелко нарезанный лук. Когда овощи и мясо будут готовы, их следует удалить и нарезать соломкой.

Отварить замоченный горошек в бульоне. За несколько минут до готовности суп посолить, добавить красный перец и пряные травы. Бульон процедить, смешать мясо, горох, картофель, морковь, лук, добавить перец и зелень.Подавать бульон отдельно в чашках или горшочках.

Халиса

Халиса — традиционное таджикское блюдо, которое обычно готовят к праздничному столу … Его приготовление состоит из трех операций, выполняемых одновременно.

Компонентов блюда:

  • пшеница — 1 килограмм;
  • мясо — 1 килограмм;
  • репчатый лук — ½ килограмма;
  • соль, сахарная пудра, корица — по вкусу.

Для приготовления кайлы:

  • мясо — ½ килограмма;
  • горошек — 200 грамм;
  • моркови — 300 грамм;
  • репчатый лук — 300 грамм;
  • масло растительное — 200 грамм;
  • соль, перец — по вкусу.

Подготовить следующим образом:

перебрать яровую пшеницу, хорошо промыть, залить водой, довести до кипения, кипятить полтора часа, затем откинуть на дуршлаг и пропустить через мелкую кофемолку. Полученную массу переложить в эмалированную посуду и накрыть крышкой.

В отдельной кастрюле варят мясо (обычно баранину, реже говядину или телятину), с поверхности бульона постоянно снимают пену. Через час после закипания нужно добавить мелко нарезанный лук, а затем варить мясо еще 2 или 3 часа.В кастрюлю опускается пшеничная масса, все тщательно перемешивается во избежание образования комков. Варите содержимое кастрюли на медленном огне примерно 3-4 часа, периодически помешивая. Перед подачей посыпать сахарной пудрой халиса, смешанной с корицей. Готовую халису кладут на блюдо и поливают горячей кайлой.

Для приготовления кайлы мясо и лук пропускают через мясорубку, обжаривают на отдельной сковороде на раскаленном масле, добавляют мелко нарезанную морковь, предварительно замоченный нут.После этого нужно добавить к содержимому немного воды и варить кайлу до готовности, затем поперчить и посолить.

Таджикский плов

Компонентов блюда:

  • рис — ½ килограмма;
  • баранина — 400 грамм;
  • сало — 200 грамм;
  • моркови — 400 грамм;
  • репчатый лук — 250 грамм;
  • приправ для плова — 2 чайные ложки;
  • соль по вкусу.

Подготовить следующим образом:

в чугунной посуде растапливают жир и обжаривают одну целую очищенную луковицу, затем вынимаем и кладем туда мелко нарезанное мясо, нарезанный оставшийся лук, нарезанную морковь и все хорошо обжариваем.Затем в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, перец и приправы (обычно барбарис и тмин) и варим на медленном огне. Всыпав предварительно промытый и замоченный рис, равномерно распределите его и, закипев воду, доведите до готовности, прокипятив на медленном огне под крышкой.

Мучные изделия

В таджикской кухне, как и в узбекской кухне, важное место занимают мучные изделия. Обычно это лепешки, которые различаются рецептом приготовления, формой и способом выпечки.Известны также следующие изделия из теста: манты, слоеное тесто-самбус, лапша с мясом, пельмени хушан, чахолдак.

Торты Кульча

Компонентов блюда:

  • мука пшеничная — 1 килограмм;
  • молоко — 1 стакан;
  • жир баранины — 50 грамм;
  • дрожжи — 40 грамм;
  • соль — 1 чайная ложка.

Подготовить следующим образом:

дрожжи разводят в теплом молоке, добавляют в него жир ягненка, соль и просеянную пшеничную муку.Тесто замешивают и оставляют бродить на несколько часов в теплом месте. Готовое тесто делят на кусочки примерно по 200 грамм и из них делают круглые лепешки с утолщенными краями диаметром около 15 сантиметров, середину коржей накалывают.

Кульча выпекается в специальных печах — танурах, однако в современных условиях допускается использование духовки, и в этом случае лепешки получаются не такими большими.

Манты из закваски

Компоненты блюда

для теста:

  • мука пшеничная — 3 стакана;
  • дрожжи — 1 чайная ложка;
  • вода — 1 ½ стакана;
  • соль — ½ чайной ложки;

для розлива:

  • баранина — 600 грамм;
  • курдючный жир — 100 грамм;
  • репчатый лук — 200 грамм;
  • соль, перец — по вкусу.

Подготовить следующим образом:

дрожжи разводят теплой водой, добавляют в нее соль, просеянную муку, воду. Тесто хорошо вымешивают, после чего его оставляют для брожения на 1 ½ — 2 часа, затем делят на куски массой 25 — 30 грамм и из них раскатывают тонкие лепешки с более толстым центром.

Для начинки жир из курятины и мякоть баранины мелко нарезаются или пропускаются через большой гриль, в него добавляют мелко нарезанный лук, перец, соль и все перемешивают.

На каждую лепешку укладывается фарш, края защипываются от края до середины, придавая продукту овальную форму. Манты приготовлены на пару. и подается с простоквашей, маслом или сливками.

Чахолдак

Компоненты блюда

  • мука пшеничная — 4 стакана;
  • молоко — 1 стакан;
  • яйцо — 1 штука;
  • сало — 50 грамм;
  • Сахар
  • — 4 чайные ложки;
  • масло растительное для жарки — около 600 грамм.

Подготовить следующим образом:

Пресное тесто замешивается из молока, яиц, жира, муки и сахара.Из него формируются длинные пряди, из которых вырезаются подушечки и обжариваются в раскаленном масле до румяной корочки. Готовый чахолдак присыпается сахарной пудрой.

Национальная кухня Таджикистана хоть и имеет сходство с кухнями народов Центральной и Средней Азии, но специфические особенности и местные технологии приготовления делают ее уникальной и узнаваемой. Таджики гордятся своей национальной кухней и считают ее одной из исторических ценностей своего народа.Богатая многовековая история Таджикистана оказала большое влияние на формирование этой кухни. На протяжении веков население вело полукочевой образ жизни, что предопределило обилие мясных и мучных блюд на таджикском столе. Надеюсь, что небольшая экскурсия по национальной кухне познакомит вас с самыми вкусными и интересными блюдами и сделает ваш кулинарный выбор более осознанным.

Основа национальной кухни Таджикистана — мясные блюда.Наибольшее предпочтение отдается баранине, конине и козьему мясу. Свинину, как и во многих мусульманских странах, здесь вообще не едят. Самые популярные блюда, которые стоит попробовать в этой стране, —

.
  • «Кабобс» (колбаски из нежного фарша из баранины с добавлением лука, соли, острого перца и специй),
  • «Каурдак» (жареный ягненок с добавлением помидоров, картофеля, перца, соли, лука и обжаренных корнеплодов),
  • «Казы» (национальные таджикские колбаски из конины),
  • «Шехлет» (таджикские голубцы),
  • «Ош-туглама» (рисовая каша с большим куском отварной баранины, луком и морковью),
  • «Шашлык по-таджикски» (Иногда кусковой, овощной, из фарша и с добавлением курдючного сала),
  • таджикских фирменных пловов под названием «угро».

Таджикские хозяйки очень преуспели в приготовлении мучных блюд. Главное — лепешки из дрожжевого или пресного теста, которые считаются традиционным хлебом. К хлебу относится особое и уважительное отношение — его не принято класть на стол нижней стороной вверх, его нельзя бросать или ронять, хлеб не режут ножом, а очень аккуратно разламывают. Кроме того, здесь подают отличную выпечку:

  • «Самбуса бараки» — таджикское слоеное тесто с мясом,
  • «Хушан» — манты с бараньим горошком, нутом,
  • «Шима» и «лагман» — лучшая домашняя лапша с добавлением мяса, лука, чеснока, яиц и томатного пюре,
  • «Пила» — хворост из обжаренного на закваске, посыпанный сахарной пудрой,
  • «Катлама» — слоеный пирог,
  • «таджикские пельмени с зеленью».

Не последнее место в кухне Таджикистана , первых блюд, в первую очередь супы. Готовятся на костном или мясном бульоне, реже на овощном бульоне и молоке. В супы часто добавляют томаты, специи, зелень (мята, укроп, петрушка, щавель, райхон), кисломолочные продукты (курут, каймак, сузьма, катык). Первые блюда подаются в специальных блюдах, особенно ценится глиняная посуда: «тавак» — глубокое овальное блюдо, большие глиняные или керамические пиалы, «каса» — особое блюдо для супа.Обязательно попробуйте:

  • «Мастобу» — суп с рисом, катыком, помидорами и большим куском жареной баранины;
  • «Шавля» — суп из баранины, риса, лука, перца и моркови;
  • «Атола» — густой суп из баранины, лука, муки, перца, специй;
  • «Нарын» — суп из конины или копченой баранины с добавлением лапши, лука и перца.

Под жарким таджикским солнцем в изобилии растет большое количество вкусных и сочных овощей.Поэтому местный дастархан поражает разнообразием овощных блюд. Перед началом обеда хозяйки подают овощные закуски и салаты из свежих овощей … Здесь столько всего — помидоры, редис, огурцы, баклажаны, кабачки, перец, морковь, чеснок, редис, укроп, петрушка, кинза, райхон , просто чтобы перечислить. Из закусок национальные: баклажаны «с овощами по-таджикски» и салат «гиссарский» — напоминает оливье, только вместо майонеза добавляют катык.

В национальной кухне Таджикистана не принято заканчивать трапезу десертом. Сладости там едят до еды, после еды, иногда даже во время еды. Традиционные:

  • «Халваитар» — халва жидкая мучная, с добавлением орехов, миндаля, фисташек, ванилина;
  • «Нишалло» — сахарно-сливочная масса со взбитыми белками и мыльным корнем;
  • «Аларм» — сахар таджикский крупнокристаллический;
  • «Пичак» — традиционные местные сладости;
  • известных восточных сладостей и фруктов.

Самый любимый напиток таджиков — зеленый чай («чой кабуд»). Без этого напитка не обходится ни один прием гостей, ни просто дружеская беседа. Чай разливают по пиалам и подают, обязательно, на подносе. Чайные традиции давно превратились в настоящий ритуал, даже обед начинается с чаепития. Кстати, в Таджикистане, как и в Средней Азии в целом, в чай ​​не принято добавлять сахар. Также таджики пьют черный чай, но в основном зимой.Еще один интересный напиток в кухне Таджикистана — «ширчой» (в горячую воду заливают черный чай и добавляют молоко, затем доводят до кипения. В полученный напиток добавляют соль и масло).
Добро пожаловать в гостеприимный Таджикистан и приятного всем аппетита!

значит национальная кухня таджиков — одна из исторических ценностей нации, и хотя она имеет некоторое сходство с кухнями других народов Средней Азии, которые издавна связывает Великий шелковый путь, однако, традиционные технологии и особенности приготовления привычных блюд придают ему неповторимый вкус и особую узнаваемость.

Основу таджикской кухни, как и многих других среднеазиатских кухонь, составляют мясные продукты. Из мяса таджики предпочитают баранину и козлятину, говядину и птицу, гораздо реже едят. Свинину в Таджикистане, как в мусульманской стране, вообще не употребляют.

Особой популярностью пользуется конина, из которой делают национальную колбасу — « казы ».

Среди любимых мясных блюд в таджикской кухне — « kabobs » — колбаски из маринованного, фарша, обжаренные на вертеле на открытом огне, плов из баранины и им подобные голубцы — « шехлет ».

Очень популярен в народе — жаркое-каурдак , которое готовится в казане с добавлением большого количества растительного масла, филе ягненка и свежих овощей: лука, картофеля, моркови, свежих помидоров. К готовому блюду всегда подают много зелени, каймак (жирные сливки), творожную сузьму с чесноком.

Плов — особый предмет в таджикской культуре и национальной кулинарии как его составная часть. Специфика приготовления таджикского плова мало чем отличается от узбекского, но есть и яркие особенности.

Итак, фирменный плов по-таджикски — « Угро ». Для него готовят вполне традиционный «зирвак» (основу) — мясо нарезают кусочками, обжаривают с морковью и луком, предварительно нарезав соломкой, заливают с водой или бульоном и кипятят до полуготовности.А потом начинается самое интересное.

Вместо риса берут домашнюю лапшу, обжаривают в духовке до золотистого цвета, остужают, а затем растирают до размера рисовых зерен, затем ополаскивают под проточной холодной воды переложить в миску с жареным мясом и довести до готовности.При подаче посыпать измельченной зеленью.

Будьте готовы к тому, что почти все блюда таджикской кухни обильно заправлены луком, чесноком, зеленью и простоквашей (катык). Из специй широко используются красный перец, барбарис, тмин, анис, шафран и др. Наиболее популярны свежие пряные травы: кинза, укроп, мята, петрушка, зеленый лук, райхон, щавель и др., Добавляемые в салаты, основные блюда, а также айран (простокваша, которую запивают во время еды). …

Таджикские женщины — искусные повара и мастерски готовят мучных изделий : лепешки, угро (лапша), лагман, самбусу, хворост и др.Тесто из-под скалок хозяйок выходит тончайшим и в готовом виде просто «тает» во рту.

Для приготовления мучных блюд в Таджикистане используют дрожжевое и пресное тесто … Традиционным хлебом здесь считаются лепешки. Их готовят из дрожжевого и бездрожжевого — простого и масляного теста и выпекают на дровах в специальных глиняных печах — тандырах.

В таджикской кухне неизменно популярны супы; они здесь особенные — очень густые, насыщенные, с ароматными пряностями.Супы готовят в основном на мясном или костном бульоне, реже — на молоке или бульоне из овощей. И самые популярные из них — «шурбо» и «угро».

Зелень и овощи — неизменные спутники практически всех таджикских блюд. Поэтому перед основными блюдами гостеприимные таджики всегда угощают гостей овощными салатами и зеленью, которые просто кладут на отдельную тарелку неразрезанными.

А как иначе, ведь все это богатство росло здесь с незапамятных времен. На даче просто в изобилии помидоры, огурцы, баклажаны, редис, лук, перец, кабачки, морковь, картофель, чеснок, фасоль, свежие фрукты, ароматная зелень… Список можно продолжать до бесконечности, но я боюсь утомлять наших любознательных читателей. Лучше все увидеть и попробовать самому.

Итак, давайте как можно скорее перейдем к напиткам.

Я никому не открою Америку, если скажу, что любимый напиток таджиков — чай … Чаепитие здесь давно стало своего рода ритуалом. Ни дружеская встреча, ни прием гостей не обходятся без чаши этого ароматного напитка. По традиции любая трапеза начинается и заканчивается чаем.

В Таджикистане летом я в основном пью зеленого чая , оставляя на зиму черный. Кстати, «ширчай» — черный чай с молоком часто заваривают зимой.

Гостям подают уже разлитый по пиалам напиток на подносе. Стоит отметить, что чай в Средней Азии пьют исключительно без сахара, но на столе для чаепития всегда в изобилии национальные сладости — «набат» (виноградный кристаллический сахар), « халваитар » (разновидность жидкой халвы. ), конфеты — « пичак ».

Туроператор по странам Балтии, Кавказа и Средней Азии

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма. Кулинарное искусство таджикского народа формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории региона. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд. Конечно, национальная кухня таджиков похожа на кухню других стран Средней Азии, но все же имеет свои особенности.

Мясные блюда

Мясные блюда готовятся в основном из баранины и козлятины. Таджики, как и мусульмане, вообще не едят свинину. Большой популярностью пользуется конина. Из него делают колбасу «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до румяной корочки. Это придает блюду неповторимый аромат. Вторые блюда чаще считаются мясными: шашлыков, кебаб, голубцы, жаркое, птица и дичь.

В таджикской кухне есть несколько видов шашлыка: фарш (фарш), кусковой, овощной.Обычно их готовят из баранины, но также и из говядины. Но всегда с использованием курдючного сала.

Так готовится классический таджикский шашлык.

Мякоть баранины и курдючный жир нарезать кусочками, замариновать с луком, специями и лимонным соком. Мясо оставить на 2-3 часа в прохладном месте. Затем их нанизывают на шампуры (кусок мяса чередуют с салом) и обжаривают на раскаленных углях. Отдельно на шпажках запекаются спелые помидоры. Готовый шашлык снова залить соком лимона и подавать с запеченными помидорами.

Кебаб — специфическое таджикское блюдо … Приготовлено из фарша (баранина). Нежную баранину измельчить вместе с луком, добавить специи, соль и перец. Из получившейся массы формируются сосиски. Их обваливают в муке и обжаривают на жире до образования корочки. Отдельно обжарить лук, нарезанный кольцами. В лук кладут полуфабрикат кебаб, добавляют мясной бульон и тушат до готовности. При подаче посыпать зеленью и чесноком.

Жаркое в таджикской кухне называется « каурдак ».И готовится он немного иначе.

Жирная баранина, нарезанная семенами, обжаренная с добавлением свежих помидоров, залитая водой и тушенная с картофелем, в конце варки выложить обжаренные коренья и лук, посолить, поперчить и потушить на медленном огне.

Шахлет — Таджикские голубцы: говядина нарезанная на мясорубке, обжаренная с луком и смешанная с отварным рисом, фарш завернут во внутреннее сало; Голубцы перевязать ниткой и отварить в бульоне.Подается со сметанным соусом.


Плов занимает особое место даже не в кулинарии, а в таджикской культуре в целом.

Фирменный плов по-таджикски — угро-плов … Мясо нарезают кусочками, обжаривают с луком и морковью, нарезают соломкой, заливают бульоном и готовят до полуготовности. Лапшу из пресного теста обжаривают в духовке до золотисто-желтого цвета, охлаждают и растирают до размеров рисовых зерен, промывают холодной водой, кладут в посуду с жареным мясом и варят до готовности.При подаче посыпать зеленым луком.

Помимо плова большой популярностью пользуются каши с мясом. Например, ош-туглама. Морковь отварить целиком с большим куском баранины; сырую морковь обжаривают в котле до полуготовности в котле с луком и морковью, нарезают соломкой и заливают бульоном. Затем выложите рис, закройте казан и доведите блюдо до готовности. Отварное мясо и морковь нарезаем соломкой, при подаче кладем на рис и посыпаем измельченным зеленым луком.

Широко используются специи: красный перец, тмин, барбарис, анис, шафран и др. Пряные травы (кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель и др.) В измельченном виде добавляют в салаты в первую очередь. и вторые блюда, а также простокваша (айран), которую запивают мясными блюдами.

Изделия из теста

Кондитерские изделия также очень популярны у таджиков. Женщины умело готовят лепешки, лагман, угро, самбусу, хворост и др. Тесто у хозяйок самое прекрасное.А в готовом продукте он просто тает во рту. Таджики используют свежее и дрожжевое тесто … Традиционный таджикский хлеб — лепешки. Их готовят из дрожжевого простого и сливочного, бездрожжевого и сдобного теста. Пекут лепешки в тандырах — глиняных печах на дровах.

К мучным блюдам относятся мясо, овощи, зелень, специи, молочные продукты, яйца. К мясным мучным блюдам относятся манты, всевозможные виды лапши с мясом (шима, лагман), пироги из фарша (самбус). В таджикской кухне есть особое блюдо — хушан (таджикские манты с нутом).Тесто и мясо сочетают шима и манпар.

Бараки Самбуса (Таджикское слоеное тесто)

Замес крутого теста из муки, яиц, соли, воды. Затем их раскатывают тонким слоем в большие лепешки, смазывают маслом, скатывают в рулет, затем снова режут и снова раскатывают. На раскатанное тесто выкладывается фарш (баранина с мелко нарезанным салом + специи) и лепятся треугольные пироги. Настоящий самбус запекается в тандыре. Получается многослойным, ароматным, сочным и очень вкусным!

Катлама
(Пироги слоеные)

Раскатать прохладное пресное тесто, смазать жиром, свернуть конверт.И так несколько раз. Последний раз раскатывают пласт, закатывают рулет и разрезают на кусочки. Их снова раскатывают и обжаривают на кипящем масле.

Пельмени по-таджикски с зеленью

Пресное тесто раскатать тонким слоем, нарезать квадратами. На каждый квадратик кладется начинка (кинза, петрушка, райхон, щавель, зеленый лук соленый и перченый). Края прищипываются и пропариваются. Подается со сметаной или простоквашей.

Пиломатериалы (хворост)

Заквашенное тесто разрезать на равные части и раскатать полоски длиной 60-70 см.Каждую полоску складывают пополам и связывают, затем обжаривают в большом количестве жира. В горячем виде присыпать сахарной пудрой.

Тухум-барак (изделие из теста) Пресное тесто, замешанное с молоком, тонко раскатывают, нарезают полосками шириной 8 см и длиной 20 см. Полоски складывают пополам по длине, продольные края защипывают, получившиеся пакеты заполняют фаршем и защипывают с открытой стороны. Варят продукты в кипящей подсоленной воде. Мясной фарш — лук, нарезанный соломкой, обжаренный в топленом масле, + мелко нарезанные яйца вкрутую.Вкусно со сметаной.

Shima

Пресное тесто разделяют на части, смазывают растительным маслом и оставляют на 5-10 минут, затем каждую буханку вынимают и скручивают быстрыми движениями, повторяя эту операцию до получения тонких ниток. Лапшу нарезать, отварить в подсоленной воде и вымыть. Мясо мелко нарезать, обжарить с луком, добавить томатное пюре и обжарить еще 10 минут. Затем в посуду с мясом заливают воду, уксус и варят до готовности.При подаче на стол лапшу разогревают, поливают мясом и соусом и посыпают мелко нарезанными яйцами и измельченным чесноком.

Супы

Супы в таджикской кухне очень густые, насыщенные, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами, а также кисломолочными продуктами, например, сузьмой, катыком, каймаком, курут.
Таджики готовят супы в основном на мясном, костном или предварительно обжаренном мелко нарезанном мясе, реже на молоке, овощном бульоне. Самые популярные супы — шурбо, угро.В таджикской кухне принято добавлять в супы красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пряных трав — кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель — в измельченном виде.

Супы таджики подают в специальных блюдах: касахах, мисках, круглых и овальных глубоких блюдах — таваках. Особенно ценятся фаянс и керамическая посуда. В нем суп долго остается горячим.

Мастоба — большие куски баранины обжаривают с помидорами и другими овощами, заливают водой, кипятят 20 минут, после чего добавляют рис и катык.

Лагман (Лапша с мясом)

Пресное тесто раскатывают в лист и нарезают тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде. Затем готовится особый соус — кайлы. Мясо, картофель, морковь, сладкий перец, свежая капуста, лук, свежие помидоры, измельченный чеснок, зелень нарезаются кубиками и обжариваются в сильно разогретом жире. Затем влить небольшое количество воды, приправить специями, посолить и тушить на слабом огне 30-40 минут. Перед подачей на стол вареную лапшу заливают соусом, поливают зеленью и добавляют простоквашу.

Угро (Суп-лапша с мясом)

Большие куски баранины или говядины залить холодной водой, положить морковь, лук и довести до кипения. В кипящий бульон кладут горох (предварительно замоченный), а через 30-40 минут картофель. Угро — тончайшая, как паутина, лапша готовится отдельно. Перед подачей суп заправляют простоквашей, измельченной зеленью.

Шавля (рисовый суп)

Обжаренные кусочки баранины залить горячей водой или бульоном, посолить, поперчить, нарезать морковь и довести до кипения.Затем добавить обжаренный лук, рис, варить до загустения и тушить в духовке до готовности.

Каурмо шурбо

Мякоть баранины обжаривается в казане до золотистой корочки, кладется лук, морковь, нарезается соломкой и жарится еще 5-7 минут. Затем положить мелко нарезанные помидоры. Все это заливают холодной водой и на медленном огне доводят до кипения. За 30 минут до готовности нужно положить картофель, нарезанный болгарский перец, специи. Готовый шурбо присыпать зеленью. Отдельно на деревянной тарелке подаются отварное мясо, картофель.

Атолл В топленом бараньем жире обжаривают тонко нарезанный лук, затем всыпают муку и обжаривают до золотистого цвета. После этого гущу заливают водой и тушат 8-10 минут. Готовый суп должен иметь консистенцию сметаны. Перед подачей в суп добавить растительное масло, соль, перец, специи.

Нарын (суп из конины)

Копченая и свежая баранина, бекон и казы отваривают до готовности, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой.Отварить лапшу в подсоленной воде. Подавать на тарелке с мясом, беконом, казы, лапшой и обжаренным луком, посыпать перцем и залить горячим бульоном.

Салаты, закуски, овощные блюда

Овощи и зелень присутствуют почти в каждом таджикском блюде. А как могло быть иначе, ведь все это здесь росло испокон веков. Гостеприимный таджикский хозяин собирает прямо с грядки сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень. Рынки полны баклажанов, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов.Да, список можно продолжать бесконечно. Все это в изобилии растет под жарким таджикским солнцем. Отсюда такое разнообразие на дастархане (обеденном столе). Перед основным блюдом таджики всегда угощают гостей овощными закусками или салатами из молодой редьки, помидоров, огурцов, редиса, ревеня, укропа, петрушки, райхоны, кинзы и др.

Гиссарский салат

Картофель в кожуре и очищенный, отварной морковь, отварное мясо, огурцы, помидоры нарезают кубиками, лук — мелко, яйца вкрутую — кружочками.Приготовленную пищу перемешивают, добавляют соль и перец и кладут в салатник. При подаче поливают катыком, украшают дольками яиц и измельченной зеленью. Баклажаны, фаршированные овощами по-таджикски. На овощной фарш на раскаленном масле обжаривают измельченный лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Половинки баклажана начиняют фаршем и тушат на сковороде до готовности.

Напитки

Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Чаепитие здесь уже стало своего рода ритуалом.Ни один прием, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без чаши этого горячего напитка. Даже обед начинается с чая. Чайные тарелки подаются на подносах. В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом, а черный чай пьют везде зимой. Кстати, чай в Средней Азии пьют без сахара. К другим типичным напиткам, которые готовят для стола, относятся шербеты — фруктовые отвары с сахаром. Чай с молоком называется ширчай.

Ширчой (чай)

Чай заливают кипятком, добавляют кипяченое молоко и доводят до кипения, после чего заправляют маслом и солью.

Сладости

Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и обширен. Надо сказать, что таджики, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерт как последнее, последнее блюдо. Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе дополняют любую трапезу, на Востоке употребляют дважды во время еды, а иногда и трижды — их подают и до, и после, и во время еды. В Таджикистане очень популярна и вкусна национальная выпечка — хворост, слоеные сладкие пироги и, конечно же, халва.На Востоке без этого не обойтись. Традиционные сладости — это кристаллический сахар (тобат), нишалло (сливочная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня), традиционные сладости (пичак).

Халваитар (Халва жидкая мука)

Муку медленно всыпают в нагретый бараний жир и обжаривают, помешивая до коричневого цвета. Затем добавить сахарный сироп и перемешать. Готовую халву разливают по тарелкам. Затем остужают и режут. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

Тесное переплетение исторических судеб, схожие природные условия привели к схожести таджикской кухни с узбекской.

Обе кухни имеют примерно одинаковый набор сочетаний продуктов, принципы и методы приготовления, а также одинаковую кухонную технику.


И все же, несмотря на это сходство, существует множество отличий, позволяющих говорить о таджикской кухне как об очень интересной кулинарной кухне народов Средней Азии.

В таджикской национальной кухне для приготовления в основном используют баранину, курдючный жир, субпродукты, дичь (фазаны, перепела, куропатки), индейку, реже — говядину, козлятину, мясо жеребенка, в горных районах — мясо яка.
Свинина полностью исключена.

Рыба употребляется в ограниченном количестве.

В основном гульмохи (форель) и исрмохи (маринка) только жареные.

Мучные изделия занимают важное место в рационе питания.

Есть даже поговорка: «Рыба — раз в месяц, говядина — иногда, а пшеничный хлеб с бараниной — каждое утро».

Любимые мучные изделия — лепешки, самбуса, чак-чак, санза, манты.Вместо хлеба используются лепешки.
Их ассортимент насчитывает более тридцати наименований.

Приготовлены из дрожжевого теста (обинон, кульча, гаджа), пресного и слоеного теста, с наполнителями (с жирными шкварками, с дикорастущими травами, луком, тыквой и др.).

Выпекаются из муки высшего и первого сортов в специальных печах (танурах) и печах.

Лепешки готовят также из кукурузной муки (с добавлением тыквы), а также из бобовых, баклажанов.

Интересно, что горцы их пекут тонкими, а жители долин — толстыми.

Популярны также рис (плов) и бобовые (маш, фасоль, нут).

Среди овощей широко распространены морковь, картофель, репа, тыква.

Из жиров используют больше баранины, говядины и комбинированных — «Омехта» (50% животный жир и 50% растительное масло), , а также хлопковое и льняное масло.

Салаты и холодные закуски из свежих овощей занимают особое место в таджикской кухне.

Подаются как самостоятельные блюда, так и как дополнительный гарнир ко вторым блюдам, особенно к плову, мантам, кебабам и т. Д.

Супы готовят двумя способами: с предварительным обжариванием продуктов в жире и без обжарки, когда продукты кладут в бульон с мясом с учетом сроков их приготовления.

Приправить супы перцем, чесноком, винным уксусом.

При подаче посыпать рубленой зеленью, добавить в супы катык (молочный продукт).

Широкий выбор вторых блюд.

Это кабобы, манты, лагман, куардак, мошкичири, манпар, шавля и, конечно же, плов.

Существует более пятидесяти разновидностей плова, и они популярны не только в Таджикистане, но и за рубежом.

Здесь тоже есть свои особенности.

Одна из них заключается в том, что в некоторых регионах республики рис подвергается первичной обработке — его заливают горячей водой и выдерживают в ней 30 минут.

Таджикская кухня славится большим разнообразием различных молочных и кисломолочных продуктов.

Летом широко употребляются джургат (кисломолочный), копытный (обезжиренный кисломолочный), катык (частично обезвоженный юргат с влажностью 80-85%), напитки и блюда из них.

Зимой в основном используют курут (сушеный катык в виде маленьких шариков) , из которого готовят курутоб.

Из катыка готовят летний напиток — чолоб.

Для этого катык разводят охлажденной кипяченой водой до жидкого состояния, подают с зеленью и кусочками пищевого льда.

Чолоб — отличный теплолюбивый напиток.

Если катык развести до средней густоты (как сметана), добавить в него соль, перец, по желанию измельченный чеснок, зелень кинзы, райхан, хульбуй (мята), то его подают ко вторым мясным блюдам.

Издавна таджики употребляли в пищу культурные и дикорастущие травы, пряные овощи.

Это пудина (молодые ростки мяты), райхан (базилик), сноп (черная лекарственная трава), юнучка (молодые побеги люцерны), гашниз (кориандр), хульбуй (мята), jag jag (молодые побеги одуванчика). , шилха (щавель), чукри (ревень), торон (бухарская гречка), рошак, косруф, укроп, зеленый лук, петрушка и др.

Травы используются для приготовления, маринования мяса, кебабов и шашлыков.

Используются многие специи и приправы — тмин (тмин), тмин (барбарис), звездчатый анис, красный и черный перец, чеснок, жамбил, уксус и т. Д.

Фрукты занимают важное место в рационе питания.

Их едят свежими и сушеными.

Сухофрукты — изюм, курага (абрикосы без косточек) — подают к чаю, из них делают компоты, иногда в чай ​​кладут изюм.

В качестве десерта часто используют варенье из вишни, вишни, яблок, клубники, слив и инжира.

Особенно широко используются морковное варенье (мураббо) и национальные сладости (нышалда, аларм, парворда, лявз и др.).

Щербеты популярны.

Готовятся из различных фруктов и ягодных соков с добавлением сахарного сиропа.

Основной напиток — чай.

Пьют только из мисок, маленькими глотками. Часто чай подают и холодным (чай ихна).

В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом, черный чай пьют везде зимой.
Порядок подачи блюд несколько необычен: сначала по традиции подают чай, лепешки, сладости и фрукты (свежие и сушеные), затем суп и вторые блюда.

Овощные салаты обычно подаются с основными блюдами на небольших тарелках.

Рецепты таджикской кухни



Салат Гиссар

Картофель отварной и очищенный, морковь отварная, мясо отварное, огурцы, помидоры нарезать некрупными кубиками.

Лук нарезанный.

Вареное яйцо нарезать кружочками.

Соединить продукты, посолить, поперчить и переложить в кастрюлю.

При подаче поливают катыком, украшают дольками яиц и рубленой зеленью.

Баранина 120, яйцо 1/2 шт., Картофель 30, морковь 25, свежие огурцы 30, помидоры 30, лук 20, катык 26, зелень 15, специи, соль.

Угро (суп с лапшой)

Бульон готовится из баранины или говядины с добавлением лука и моркови.

Предварительно замоченный горошек помещаем в кипящий бульон, за 30 минут до готовности добавляем картофель и готовим на медленном огне.

За 10-15 минут до готовности супа обмакиваем в него угро, всыпаем соль, специи и варим на очень слабом огне.

При подаче в суп кладут рубленое отварное мясо, простоквашу, измельченную зелень.
Угро готовится следующим образом: в просеянную пшеничную муку добавляют раствор соли, яйцо, воду и замешивают твердое тесто, выдерживают 30-40 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм, тонкое лапша нарезается и слегка подсушивается.

Мясо 125, лук 35, морковь 35, горох 60, картофель 75, простокваша 60, зелень, лавровый лист, перец, соль;
для угро: мука 60, яйцо 1/2 шт., соль.

Угроза «Таджикистан»

Предварительно замоченный горох помещают в кипящий бульон и варят 50-60 минут.

Затем положить картофель, нарезанный крупными кубиками, довести до кипения, добавить промытую сушеную алыву, подготовленную лапшу, нарезанную мелкими ромбиками (1,5-2 см), обжарить лук, посолить, поперчить и варить до готовности.

Подается с тушеными тефтелями.

Приправить простоквашей и зеленью.

Для фрикаделек: баранина 120, лук репчатый 10, яйцо 1/5 шт., вода 8, соль, специи, картофель 100, горох 25, лук 40, для лапши: мука пшеничная 30, яйцо 1/5 шт., вода 65, жир ягненка или комбат 10, алыча 10, катык 30, кинза 10, специи, соль.

Шима

Пресное тесто средней вязкости разделяют на куски по 1,5-2 кг, придавая им форму колбасы, смазывают растительным маслом и оставляют для расстойки на 5-10 минут.

Затем каждый кусок теста быстрыми движениями руки вытягивают и скручивают, повторяя это до тех пор, пока тесто не превратится в тонкие нитки, которые нарезают в виде лапши и отваривают в кипятке, а после закипания промывают холодной воды.

Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают с луком, добавляют томатное пюре и обжаривают еще 10-15 минут.

Затем в посуду с мясом наливают воду, уксус и варят до готовности.

Подавать на тарелке с нагретой лапшой, мясом с соусом и посыпать мелко нарезанными яйцами и нарезанным чесноком.

Мука пшеничная 150, говядина 80, лук 80, чеснок 10, масло хлопковое 20, уксус 3% и 10, пюре томатное 20, яйцо 1/5 шт., Соль.

Нарын (суп)

Копченая и свежая баранина, бекон и казы варятся до готовности.

Затем их вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой.

Лапшу сварить и отварить в подсоленной воде.
Подавать на тарелке с мясом, беконом, казы, лапшой и обжаренным луком, посыпать перцем и залить горячим бульоном.

Баранина 40, копченая грудинка ягненка 35, казы 40, курдючный жир 10, лук 30, мука пшеничная 75, перец, соль.

Шурбо (гороховый суп)

Баранину нарезать кусочками по 40-50 г, положить в чайник, залить холодной водой, добавить замоченный горошек, положить нарезанную кружочками морковь, лук нарезанный, кипятить 3-5 минут, всыпать крупно нарезанный картофель и готовить.На 10-15 минут до готовности положить целые красные помидоры, сладкий болгарский перец, нарезанный кольцами, приправить специями, посолить и довести до готовности.

Баранина 160, сало баранины (сырое) 20, картофель 135, лук 30, нут 20, морковь 40, помидоры 30, перец болгарский 20, зелень 10, перец, соль.

Суп из нута (гороха)

Жирную баранину промывают, заливают холодной водой и варят на медленном огне.

Образовавшуюся пену снимают, жир собирают в отдельной посуде при варке.

Через час после начала варки положить мелко нарезанный лук и довести до готовности (2-2,5 часа).

В конце варки положить несколько кусочков лаврового листа и слегка посолить.

Горох очищают от кожуры, тщательно промывают и замачивают в теплой воде так, чтобы он полностью погрузился в воду.

Примерно через час добавьте еще 2 литра теплой воды.

Еще через некоторое время добавляется вода, и это повторяется в течение 5 часов.

После третьей заливки горох солят и перемешивают.

Если горох начинает трескаться, то это говорит о его готовности к дальнейшей переработке.

Когда после пятой заливки перестает набирать воду, излишки сливают, горох перекидывают на сито, присыпают содой, хорошо перемешивают, закатывают в брезент или льняную салфетку и выдерживают час.

После этого горох несколько раз тщательно промывают, чтобы полностью удалить соду.

Подготовленный горошек заливают теплым бульоном, доводят до кипения на медленном огне и варят, не допуская закипания, периодически добавляя кипяток небольшими порциями, чтобы уровень бульона, зафиксированный после начала варки, не уменьшался.Так суп следует варить 5 часов.

В конце варки положить соль и специи — лавровый лист и перец (измельченные, но не молотые).

При подаче в суп добавляется ранее удаленный жир.

Нут (горох горох) 250, баранина 250, лук 75, перец черный горошек, сода, лавровый лист, соль.

Оши сиэлаф (суп)

Мелко нарезанный лук обжаривают на перегретом масле, всыпают муку, слегка обжаривают.

Постепенно влить воду и размешать муку, чтобы не было комков, вскипятить и долить еще воды.

Когда вода закипит, положить соль, перец, нарезанный кубиками картофель, через 20 минут добавить измельченный сиэлаф (щавель), через 10 минут — зелень, дать закипеть.

Готовый суп настаивается 8-10 минут. При подаче заправить простоквашей.

Лук 75, масло подсолнечное 15, мука 60, сиалаф (щавель) 50, простокваша 90, картофель 75, зелень (укроп, базилик, кинза) 10, соль.

Брикчаба (суп)

Мелко нарезанный лук, морковь, помидоры обжаривают в предварительно нагретом масле или сале и заливают водой.

После закипания положить промытый рис, за 20-25 минут до приготовления — нарезанный кубиками картофель, приправить солью и перцем.

При подаче в суп добавляют измельченную зелень и сметану.

Рис 60, лук 75, морковь 35, помидоры 60, курдючный жир или растительное масло 20, картофель 185, сметана 60, зелень (кинза и базилик) 15, перец красный молотый, лавровый лист, соль.

Шкароб

Зеленый лук, зелень кинзы, петрушки и базилика, перец чили мелко нарезать и перемолоть вместе с солью до образования густой массы, которую разбавляют теплой кипяченой водой.

Кусочки свежеиспеченного масляного коржа кладут в глубокую посуду, заливают полученным жидким зеленым пюре, добавляют простоквашу.

Лук зеленый 50, зелень (кинза, петрушка, базилик) 25, перец 10, простокваша 125, лепешка кульча 5, соль.

Пиеба (луковый суп)

Мелко нарезанный лук обжаривают в топленом курдючном куртке, заливают водой, добавляют курагу и готовят в течение часа на медленном огне.

Готовый суп заправлен солью и зеленью.

При подаче в супе кусочки лепешки крошатся.

Курдючный жир 25, лук репчатый 200, курага 75, зелень (кинза, базилик) 10, соль.

Атом

Бараний жир топят, перегревают, в нем обжаривают мелко нарезанный лук, затем всыпают муку, обжаривают до золотистой корочки, заливают водой и перемешивают, чтобы не образовывались комочки.

Содержимое кипятят 8-10 минут, заправляют солью.

Готовый суп должен иметь консистенцию сметаны.

Добавьте масло перед подачей на стол.

Гхи жир ягненка 100, мука 160, вода 500, масло сливочное 10, лук репчатый 35, соль.

Гуджа (суп джугара)

Джугара (местный сорт кукурузы) жарят при постоянном перемешивании.

При жарке джугара трескается и приобретает приятный вкус.

Приготовленную джугара опускают в кипящую воду и варят на медленном огне до полужидкой консистенции, периодически помешивая.

В готовый суп добавляют соль, перец, зелень и простоквашу.

Джугара 250, простокваша 125, зелень (кинза и базилик) 15, перец красный молотый, соль.

Кашка (суп)

Бобовые и крупы отсортировываются, отдельно промываются и замачиваются на 30-40 минут, затем снова промываются, заливаются водой.

Как только вода закипит, ее сливают.

После этого смесь заливают водой, кладут баранины, мясо и готовят на медленном огне.

Через час выложить лук, часть лаврового листа и зелень, варить еще 5 часов.

За 15 минут до готовности положить оставшиеся травы и специи, кроме красного перца и соли, которые добавляются в момент готовности, после чего супу дают настояться.

Кашка готовится без мяса, но затем перед подачей заправляется простоквашей или сметаной.

Смесь злаков и бобовых (в равных объемах — фасоль, маш, нут, пшеница, рис) 400, баранина 1 шт., Баранина с косточкой 125, лук 75, зелень (кинза и базилик) 30, молотая красный перец, лавровый лист, соль.

Шашлык по-таджикски

Мякоть баранины разрезают на куски массой 20-25 г, солят, поперчивают, смешивают с мелко нарезанным луком, тмином, заливают уксусом и ставят на 3-4 часа в холод. Затем куски мяса нанизывают на шпажку и обжаривают на раскаленных углях.

Подавать, посыпав нарезанным луком и зеленью.

Баранина 220, лук 20, уксус 3% 5, тмин 1, зелень 10, перец черный молотый, соль.

Шашлык степной

Баранину нарезают соломкой длиной 10-15 см, на них кладут фарш, заворачивают, нанизывают на шпажки и жарят на раскаленных углях.

При подаче посыпать зеленью.

Мясной фарш готовится так: лук, чеснок, зелень мелко нарезать, приправить перцем, посолить и тщательно перемешать.

Баранина 280, лук 20, чеснок 2, зелень 25, перец черный молотый, соль.

Шашлык в казане

Мякоть жирной баранины нарезать кусочками по 25-30 г, посыпать солью, перцем, залить винным уксусом и поставить в прохладное место на 2 часа.

Нарезанный кубиками курдючный жир, подготовленное мясо помещают в разогретый котел и обжаривают под крышкой на медленном огне до готовности (15-20 минут).

Готовый шашлык выкладывается горкой на блюдо, посыпается рубленой зеленью и мелко нарезанным луком, слегка поливается винным уксусом.

Баранина 250, жир из курятины 25, винный уксус 30, лук 50, зелень (кинза, укроп) 10, перец, соль.

Мясо по-памирски

Баранину нарезают небольшими кусочками и обжаривают в горячем жире вместе с нарезанным кубиками луком и морковью.

Приправить солью, перцем и варить на слабом огне.

Мясо 200, жир 25, лук 60, морковь 60, перец, соль.

Нагудшурак

Крупные куски мяса отварить вместе с костями, добавить очищенную морковь, мелко нарезанный лук, картофель и довести до готовности.

Затем мясо, морковь и картофель вынимают и нарезают соломкой.

В этом же бульоне варят замоченный горошек, который за несколько минут до варки солят, заправляют красным перцем и пряными травами.

Бульон процеживают, горох смешивают с мясом, картофелем и морковью, присыпают мелко нарезанным луком, красным перцем и измельченной зеленью.

Бульон подается отдельно.

Мясо 250, морковь 125, картофель 125, лук 60, нут 115, зелень 10, перец, соль.

Ошская туглама (мясо с рисом)

Часть моркови (2/3 нормы) отваривают целиком с куском баранины (2/3 нормы).

Остальное мясо обжаривается в котле с луком и морковью до полуготовности, нарезается соломкой и заливается бульоном.

Затем выложить рис и под крышкой довести до готовности.

При подаче на стол нарезанные соломкой отварное мясо и морковь кладут на рис и посыпают измельченным зеленым луком.

Баранина 150, рис 200, курдючный жир 60, морковь 100, лук 75, лук зеленый 10, соль.

Кавурдок (жареный)

Баранина (грудинка, филейная часть, лопатки) нарезать кусочками по 40-50 г, обжарить до румяной корочки, добавить лук, нарезать соломкой, морковь (дольками), помидоры и обжарить все вместе.

Затем залить водой, тушить 25-30 минут, добавить соль, болгарский перец, картофель, нарезанный крупными ломтиками, и продолжать тушить под крышкой до готовности.

При подаче посыпать зеленью.

Баранина 150, картофель 200, лук 60, морковь 40, помидоры свежие 75, саломас 15, зелень 5, перец болгарский 20, специи, соль.

Кебаб «Рохат» (сосиски)

Баранина вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец и нарезают овально-удлиненные кабобы (сосиски).

Затем их обваливают в муке и слегка обжаривают.

Лук, нарезанный кольцами, отдельно обжаривают до готовности, в него кладут подготовленные кебабы, зерна граната и готовят под крышкой на медленном огне.

Перед подачей посыпать зеленью.

Баранина 300, топленое масло 25, мука пшеничная 15, лук 65, гранатовый 35, зелень 15, специи, соль.

Шахлет (голубцы)

Нарезанное на мясорубке мясо говядины обжаривается с луком и смешивается с отварным рисом.Фарш заворачивают в пленку из внутреннего сала, перевязывают нитью и варят в бульоне.

Соус сметанный подается отдельно.

Мясо 100, жир говяжий для фарша 5, лук репчатый 10, рис 20, сало баранины с пленкой 100, соус сметанный 50, соль.

Плов

Таджикские пловы похожи на узбекские пловы по приготовлению и основным продуктам.

Небольшая технологическая особенность заключается только в том, что рис для таджикского плова иногда перед закладкой замачивают на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, что ускоряет его приготовление.

Самыми распространенными добавками к таджикскому плову являются любимый здесь нут (предварительно замоченный в течение 10-12 часов), айва, нарезанная дольками или небольшими кубиками, и чеснок с целыми головками.

Количество этих компонентов обычно составляет около 250 г на каждый килограмм риса.

В Таджикистане часто готовят плов угро, для которого вместо риса используют крупу угро, приготовленную из лапши.

Эта крупа готовится так: из 400 г муки, одного яйца и 40 мл воды замесить твердое эластичное тесто, накрыть его на полчаса влажным полотенцем, затем раскатать тонким слоем толщиной 1 мм, свернуть в рулет, разрезать тонкую лапшу толщиной 2 мм дать немного подсохнуть, а затем измельчить до однородного зерна размером с рисовое зернышко.

Крупу слегка обжаривают в отдельной посуде на перегретом масле и перекладывают в зирвак только после того, как в нее добавили воду, бекон, специи и он с ними как следует прокипел.

В таком зирваке должно быть достаточно масла (немного выше обычной нормы), так как, в отличие от рисового плова, в него нельзя добавлять воду.

Поэтому крупу готовят только на жидком зирваке.

И в Узбекистане, и в Азербайджане, и в Таджикистане готовят разные виды плова, различающиеся местными ингредиентами.

Так, в плове Душанбе и Ходжент вместо мясного фарша используются более сложные мясные продукты из различного фарша: фарш с яйцом, фарш с виноградными листьями, которые закладываются в зирвак сразу после его приготовления, но до залив водой.

В Таджикистане едят почти все пловы Салат из горного ревеня (ривоча) , который снимают с верхней кожуры — пленки, разрезают поперек волокон на кусочки длиной 1 см и слегка подсоливают.


Плов таджикский

В чугунном казане жир сильно нагревают и в нем обжаривают целую очищенную луковицу и очищенную косточку, их вынимают, затем мясо нарезают небольшими кусочками, нарезанный лук , кладем нарезанную соломкой морковь, все обжариваем до румяной корочки.
После этого влить воду, всыпать соль, перец, барбарис, тмин, прокипятить на медленном огне, всыпать замоченный рис, разровнять и после закипания под крышкой довести до готовности.

Рис 125, баранина 100, жир 50, морковь 100, лук 60, смесь специй, соль.



Плов в Душанбе

Мякоть баранины вместе с луком, чесноком пропустить через мясорубку.

В полученную массу добавить соль, перец и тщательно перемешать.

Готовый фарш нарезают в виде лепешек, в которые заворачивают очищенные твердые яйца, мясной фарш защипывают и обжаривают в отдельной посуде на беконе до полуготовности.

Мелко нарезанный лук кладут в очень горячий жир, слегка обжаривают, затем обжаривают мелко нарезанную морковь, заливают водой и дают закипеть.

После этого в один слой кладут фаршированные мясом яйца, добавляют соль, перец, тмин, барбарис, затем предварительно отсортированный и промытый рис разравнивают шумовкой (при необходимости доливают горячей водой).

Когда рис впитает всю жидкость, казан плотно закрывают крышкой и на медленном огне доводят плов до готовности на 25-30 минут.

При подаче плов укладывается горкой, мясо с яйцом, разрезанное на 2-4 части, кладется сверху и посыпается измельченной зеленью.

Свежая вишня, зерна граната или овощные салаты подаются отдельно с пловом.

Для фарша:
баранина 120, лук репчатый 80, чеснок 5, яйцо 1 шт., Топленое масло для жарки 15;

для плова: рис 100, топленое масло 25, морковь 100, лук 50, тмин 1, барбарис 5, зелень 10, соль.

Плов по-ходжентски

Мясной фарш готовится из того же количества мяса, чеснока и черного перца, что и душанбинский плов (см. Описание выше).

Виноградные листья моют в холодной воде, затем ошпаривают кипятком, чтобы они стали эластичными, и заворачивают в них фарш.

Затем каждый голубец протыкают по центру в месте соединения концов листа иголкой с ниткой и нанизывают на нить несколько голубцов, связывая их кольцом.

Приготовленные таким образом голубцы опускают в подготовленный зирвак, где, помимо лука и моркови, обжаривают еще и небольшие кубики мяса.

После опускания голубцов зирвак заливается 0,5 стакана воды, приправляется специями, солью и тушится 15 минут на медленном огне. Затем кладут рис и готовят плов так же, как плов в Душанбе.

Гелак палав (плов с фрикадельками)

Мякоть баранины или говядины вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку.

В полученную массу добавляют соль и тмин, тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 2-3 часа.

Затем формируются тефтели массой 20-25 г.

Лук обжаривают в сильно разогретом жире, а часть моркови, нарезанную соломкой, заливают водой так, чтобы вода покрывала пищу, доводят до кипения, фрикадельки кладут и тушат 10-15 минут.

После этого всыпать оставшуюся морковь, воду, соль, специи, добавить предварительно замоченный рис и довести до готовности.

При подаче их укладывают горкой, сверху — тефтели и присыпают измельченной зеленью.Отдельно подают салат из лука, граната и других овощей.

Для фрикаделек: баранина 115 или говядина 110, лук 30, чеснок 2, тмин 1 или анис 1;
для плова: рис 100, морковь 120, лук 40, жир баранины 40, тмин 1, барбарис 5, зелень 10, соль.

Плов угро

Мясо нарезают кусочками по 25-30 г, обжаривают до золотистой корочки, добавляют лук и морковь, нарезают соломкой и продолжают жарить еще 10-15 минут.

Пресное тесто замешивают из муки и воды, тонко раскатывают, нарезают лапшой и сушат в духовке до румяной корочки.

Затем лапшу охлаждают и растирают до размера рисовых зерен, помещают в миску с жареным мясом, заливают водой и готовят до готовности.

При подаче плова посыпать измельченной зеленью.

Баранина 110, топленое масло 40, лук 50, морковь 100, зелень 10, соль, специи; для лапши: мука 150, вода 75.

Шавля

Обжаренные куски баранины залить горячей водой или бульоном, добавить соль, перец, измельченную морковь и довести до кипения.

Затем добавить обжаренный лук, рис и варить до загустения.

После этого закройте блюдо крышкой, поставьте в духовку и доведите до готовности.

Рис 80, баранина 60, жир баранины 15, морковь 40, лук 15, перец, соль.

Хушан

Из муки, яиц, воды, соли замесить крутое тесто, через 30-40 минут раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбами или квадратами 5 × 5 см.

Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко нарезают, смешивают с предварительно замоченным и очищенным от кожи нутом, добавляют мелко нарезанный лук, соль, специи, тщательно перемешивают.

Из этого фарша фаршируют пельмени, которые вылеплены в виде полумесяцев или треугольников.

Пельмени обжаривают на перегретом масле до золотистого цвета.

Для варки мясной соус (кайла) маленьких кусочков мяса с костями обжаривают вместе с нарезанным кубиками луком, свеклой, репой, нарезают соломкой, добавляют картофель мелкими кубиками, все перемешивают и продолжают жарить еще 5-7 минут, затем вливают немного воды , добавляют соль и доводят до кипения.

Сверху выложить обжаренные пельмени, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 40 минут.

Приправы добавляются за 10 минут до приготовления.

При подаче овощи кладут в тарелку или закаливают тарелки, затем вареники, все заливают соусом.

Готовый хушан можно также полить катыком или сметаной.

Для теста: мука пшеничная 120, яйцо 1/2 шт., Вода 50, соль; для фарша: баранина (мякоть) 100, нут 115, лук 60, перец красный и черный молотый, соль;

для кайла:

мясо 125, лук 50, картофель 125, репа 600, свекла 175, курдючный жир или растительное масло 25, зелень 5, перец красный и черный молотый, соль.

Халиса

Традиционное таджикское блюдо, которое условно можно назвать кашей. Обычно халиса готовится к разным торжествам.

Препарат Халиса состоит из трех операций, которые выполняются одновременно. Качественную яровую пшеницу перебирают, тщательно промывают, заливают водой и кипятят 1,5 часа.

Затем их откидывают на дуршлаг, после чего несколько сушеных зерен, не содержащих достаточно влаги, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

Полученную густую массу переносят в эмалированную емкость и накрывают.

В отдельном казане отварите мясо (желательно баранину, но можно использовать говядину или телятину), снимая пену с поверхности бульона.

Через час после закипания добавляется мелко нарезанный лук, после чего варится еще 2–3 часа.

Подготовленную пшеничную массу опускают в котел с мясом, тщательно перемешивают, чтобы не образовывались комки, и варить на медленном огне в течение 3-4 часов, периодически помешивая.

Халиса должна быть слегка соленой, так как при подаче обычно присыпается сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Готовую халису выложить на блюдо, сверху налить кайлу.

Кайла готовится следующим образом: мясо и лук пропускаются через мясорубку, обжариваются в отдельной посуде на раскаленном масле, вместе с нарезанной ромбами морковью и предварительно замоченным нутом.

Затем добавить немного воды и варить до готовности, после чего солить и поперчить.

Для khalisa:
пшеница 250, мясо 250, лук 125, сахарная пудра, корица, соль;

для кайла:
мясо 125, горох 50, морковь 75, лук 75, масло растительное 50, перец, соль.

Манты из закваски

Дрожжи разводят теплой водой, добавляют соль, просеянную муку, воду, хорошо вымешивают и оставляют для брожения на 1,5-2 часа.

Готовое тесто делится на кусочки по 25-30 г и из них раскатываются тонкие лепешки с утолщенным центром.

Мякоть баранины и курдючный жир измельчают тесаком или пропускают через мясорубку с большой решеткой, добавляют мелко нарезанный лук, соль, перец, все перемешивают.

На каждый пирог кладут фарш, края защипываются до середины, придавая мантам круглую или овальную форму.

На пару.

Подавать с простоквашей, сливками или маслом.

Для теста: мука пшеничная 120, вода 400, дрожжи 5, соль;

для фарша:
баранина 150, курдючный жир 25, лук репчатый 50, перец, соль.

Manpar

В просеянную пшеничную муку вбивают яйцо, наливают воду, добавляют соль, замешивают крутое тесто и оставляют для расстойки примерно на час.

Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратами 1 × 1 см, варят в подсоленной воде и смазывают маслом.

Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают вместе с нарезанным луком, добавляют нарезанные помидоры, заливают кипятком, приправляют солью, лавровым листом, перцем и тушат на медленном огне 10-15 минут, затем нарезанный кубиками картофель и болгарский перец. кладутся перцы.

За несколько минут до готовности кайлы добавить чеснок и пряные травы.

Яйца взбить, всыпать молоко, муку, соль и вылить на разогретую на сливочном масле сковороду.

Когда готовый омлет немного остынет, нарежьте его соломкой в ​​виде толстой лапши.

При подаче на стол лапшу разогревают, поливают кайлой, сверху кладут нарезанный омлет и присыпают зеленью.

Для теста:
мука пшеничная 120, яйцо 1/2 шт., Вода 60, соль; для кайлы: мясо 125, масло растительное 25, лук 50, помидоры 50 (или томатная паста 10), картофель 125, перец сладкий 25, зелень (кинза и базилик) 10, чеснок 5, перец красный и черный молотый, соль;

для омлета: яйцо 1 шт., молоко 40, мука 5, масло растительное 5, соль.

Самбуса варахин (пироги)

Пресное тесто раскатывают в тонкую лепешку, смазывают топленым маслом и обматывают жгутом.

Затем жгут скручивают по спирали и разрезают на кусочки по 50 г.

Каждый кусок в гное раскатывают в тонкую лепешку, которую смазывают маслом, кладут на нее фарш, а затем края защипывают, придавая форму треугольного пирога.
Они запекаются в духовке.

Для приготовления фарша измельченное в мясорубке мясо посыпать перцем и обжарить с измельченным луком.

Пшеничная мука 40, топленое масло 15, баранина 50, лук 6, перец, соль.

Кульча

Разбавляют дрожжи в теплом молоке, добавляют бараний жир, соль, просеянную пшеничную муку и замешивают тесто.

Оставить бродить на 3-3,5 часа в теплом месте.

Готовое тесто делится на кусочки по 200 г, из которых лепятся круглые лепешки с толстыми краями диаметром 12-15 см, колется середина коржа.

Кульчу выпекают в специальных печах — танурах, но также можно запекать в духовке (в этом случае лепешки делаются меньше).

Мука пшеничная 250, молоко 60, жир ягненка 10, дрожжи 10, соль.

Пила (изделие из теста)

Закваска выкладывается на стол, смазывается растительным маслом, разрезается на равные части, затем раскатывается на полоски длиной 60-70 см, складывается пополам и переплетается.
После этого обжаривается в большом количестве жира.
Горячий посыпанный сахарной пудрой.

Мука пшеничная 50, сахар 10, масло хлопковое 10, дрожжи.

Очки за суперкубок 1991 года

Посмотреть сводку результатов футбольного матча НФЛ между клубами «Даллас Ковбойз» и «Баффало Биллз» 30 января 1994 года. Некоторые школьные результаты были изменены ретроактивными штрафами NCAA. Суперкубок — это чемпионат Национальной футбольной лиги в профессиональном сетевом футболе США, в который играют победители Конференции по американскому футболу и Национальной футбольной конференции каждый январь или февраль.Продавец принимает на себя всю ответственность за это объявление. Представляем НОВУЮ детскую энциклопедию! Вы тоже статхед? Пятница, 13 декабря 2002 г. 1991 Теннесси 23, Вирджиния 22 Дэн О’Салливан BCSfootball.com Возможно, игры Sugar Bowl имели большее значение. Все права защищены. У нас есть инструменты и ресурсы, которые помогут вам использовать спортивные данные. Это сделало рекламное время во время его трансляции самым дорогим из всех транслируемых по телевидению событий в Соединенных Штатах. Помимо побед в играх чемпионата НФЛ в 1937 и 1942 годах, «Редскинз» выиграли три Суперкубка, завершив свои сезоны 1982, 1987 и 1991 годов титулами Суперкубка.Соглашение предусматривало проведение чемпионской игры в конце сезона, и, хотя слияние не было завершено до 1970 года, первая такая игра, которая тогда называлась Игра чемпионата мира AFL-NFL, была сыграна в Мемориальном Колизее Лос-Анджелеса 15 января. , 1967. Суперкубок возглавляет телевизионные рейтинги в Соединенных Штатах каждый год, начиная с первой игры чемпионата в 1967 году. Соредактор. Смотрите наш список штрафов и освобожденных игр для более подробной информации. Выбранный вами товар не был добавлен в вашу корзину.Эта сумма может изменяться до тех пор, пока вы не произведете оплату. * Чемпионат НФЛ-АФЛ 1966–70. Copyright © 2000-2020 ООО «Спортивный справочник». Пожалуйста, внимательно посмотрите на мои фотографии, прежде чем делать ставки или покупать. Название «Суперкубок» впервые появилось в 1969 году, как и использование римских цифр, которые, поскольку игра проводится в год, отличный от сезона, в котором она завершается, используются для обозначения отдельных игр. «Патриоты» совершили одно из самых больших поражений в Суперкубке XXXVI, выбив «Сент-Луис Рэмс» 20-17 в качестве аутсайдеров с 14 очками.Выделены команды с наибольшим количеством игровых побед, наиболее распространенные игровые места, победители MVP по позициям и команды с наибольшим количеством игровых поражений. В 1967 году команда Green Bay Packers Национальной футбольной лиги соревновалась с командой Kansas City Chiefs американской футбольной лиги за первый чемпионский титул в Суперкубке. Сезон закончился Суперкубком XXVI, когда Вашингтон Редскинз победил Счетов Буффало 37–24 на Метродоуме в Миннесоте. С 1980-х годов реклама Суперкубка вызвала почти такой же интерес, как и сама игра, особенно после рекламного блокбастера Apple 1984 года.Суперкубок в профессиональном сетевом футболе США, игра чемпионата Национальной футбольной лиги (НФЛ), в которой играют победители конференции лиги по американскому футболу и Национальной футбольной конференции каждый январь или февраль. Никаких дополнительных импортных сборов на поставки! В воскресенье, 27 января 1991 года, «Джайентс» выиграли Суперкубок XXV над «Баффало Биллз», 20-19, после того, как 47-ярдовый мяч с игры на 47 ярдов, выигравший у кикера Билла Скотта Норвуда, попал в цель. В двух других матчах Новой Англии за Суперкубок в 2000-х команда была 7-очковым фаворитом в обоих и не покрыла ни одного из двух трехочковых побед.Чемпионат НФЛ с сезона 1970–71 гг. Он содержит 686 обычных карт плюс 4 бонусные карты «Чемпионат Суперкубка 1990 года — Нью-Йоркские гиганты». Наши редакторы проверит присланный вами материал и решат, нужно ли редактировать статью. Эта сумма может изменяться до тех пор, пока вы не произведете оплату. Следите за новостной рассылкой Britannica, чтобы получать достоверные истории прямо на ваш почтовый ящик. Анализ результатов игр по всем Суперкубкам. В разное время среди исполнителей были бродвейские певцы, классические рок-группы и сенсационные звезды поп-музыки.Футбольная команда 1991 года за все время Суперкубок Команда Франко Харриса Серебряная годовщина, 1991 Опыт НФЛ # 10 Суперкубок IX — Франко Харрис с автографом, 1984 Флир Супер Боул XIV Футбольная карта Питтсбург Стилерс Франко Харрис # 70 NM, 1984 Флир Супер Боул XIII Футбольная карта Питтсбург Стилерс, Франко Харрис, 69 Нью-Мексико, Профессиональный сет, MVP Суперкубка, Франко Харрис, Питтсбург Стилерс № 9, 1990, {«модули»: [«unloadOptimization», «bandwidthDetection»], «unloadOptimization»: {«браузеры»: {«Firefox»: true, «Chrome»: true}}, «bandwidthDetection»: {«url»: «https: // ir.ebaystatic.com/cr/v/c1/thirtysevens.jpg»,»maxViews»:4,»imgSize»:37,»expiry»:300000,»timeout»:250}}. Статьи из энциклопедий Британика для начальной и средней школы Каждый год игра проводится в разных городах. Если вы проживаете не в Великобритании, а в государстве-члене ЕС, НДС на эту покупку не подлежит возмещению. Тенденции неигровых традиций Суперкубка для первых пятидесяти Суперкубков, включая эволюция цен на билеты, количества просмотров, стоимости коммерческой рекламы и развлечений во время празднования перерыва в игре.Все Суперкубки с момента первого были аншлагами и неизменно лидерами ТВ-рейтингов, при этом многие Суперкубки входили в число самых рейтинговых телевизионных спортивных событий всех времен. Обычно отправляется в течение 1 рабочего дня с момента получения оплаты. Copyright © 1995-2020 eBay Inc. Все права защищены. В Суперкубке XXV участвовали Buffalo Bills и New York Giants, которые проводились в… Требуются минимальные ежемесячные платежи. Присоединяйтесь к нашей программе компоновщика. Доставка в: США, Канада, Великобритания, Дания, Румыния, Словакия, Болгария, Чехия, Финляндия, Венгрия, Латвия, Литва, Мальта, Эстония, Австралия, Греция, Португалия, Кипр, Словения, Япония, Китай, Швеция, Корея, Южная, Индонезия, Тайвань, Южная Африка, Таиланд, Бельгия, Франция, Гонконг, Ирландия, Нидерланды, Польша, Испания, Италия, Германия, Австрия, Багамы, Израиль, Мексика, Новая Зеландия, Филиппины, Сингапур, Швейцария, Норвегия , Саудовская Аравия, Объединенные Арабские Эмираты, Катар, Кувейт, Бахрейн, Хорватия, Республика, Малайзия, Чили, Колумбия, Коста-Рика, Доминиканская Республика, Панама, Тринидад и Тобаго, Гватемала, Сальвадор, Гондурас, Ямайка, Антигуа и Барбуда, Аруба, Белиз, Доминика, Гренада, Сент-Китс-Невис, Сент-Люсия, Монтсеррат, Острова Теркс и Кайкос, Барбадос, Бангладеш, Бермуды, Бруней-Даруссалам, Боливия, Египет, Французская Гвиана, Гернси, Гибралтар, Гваделупа, Исландия, Джерси, Иордания , Камбоджа, Лихтенштейн, Шри-Ланка, Люксембург, Монако, Макао, Ма rtinique, Мальдивы, Никарагуа, Оман, Пакистан, Парагвай, Реюньон, Уругвай, Российская Федерация, Исключено: Таджикистан, Казахстан, Бутан, Кыргызстан, Узбекистан, Туркменистан, Индия, Непал, Армения, Монголия, Азербайджанская Республика, Грузия, Афганистан, Вьетнам, Лаос, Западная Сахара, Центральноафриканская Республика, Остров Святой Елены, Танзания, Уганда, Джибути, Сьерра-Леоне, Лесото, Гана, Мозамбик, Конго, Республика, Конго, Демократическая Республика, Руанда, Чад, Либерия, Гвинея, Ливия, Майотта, Сейшельские Острова, Эфиопия, Малави, Сенегал, Коморские Острова, Тунис, Ботсвана, Экваториальная Гвинея, Республика Габон, Нигерия, Мавритания, Гвинея-Бисау, Кения, Свазиленд, Алжир, Мадагаскар, Острова Зеленого Мыса, Зимбабве, Ангола, Бурунди Камерун, Того, Кот-д’Ивуар (Кот-д’Ивуар), Эритрея, Мали, Гамбия, Нигер, Буркина-Фасо, Марокко, Сомали, Замбия, Бенин, Намибия, Албания, Андорра, Беларусь, Босния и Герцеговина, Македония, Молдова, Черногория, Сан-Марино, Сербия, Шпицберген и Ян-Майен, Украина, Ватикан, Фолклендские острова (Мальвинские острова), Суринам, Гайана, Аргентина, Эквадор, Перу, Венесуэла, Бразилия, Гренландия, Сен-Пьер и Микелон, Ангилья, Британские Виргинские острова, Каймановы острова, Гаити, Нидерландские Антильские острова, Сент-Винсент и Гренадины, Турция, Йемен, Ирак, Ливан, Острова Кука, Фиджи, Французская Полинезия, Гуам, Кирибати, Маршалловы острова, Микронезия, Науру, Новая Каледония, Ниуэ, Палау, Папуа-Новая Гвинея, Соломоновы острова, Тонга, Тувалу, Вануату, Уоллис и Футуна, Западное Самоа, Иран, Судан, Бирма, Куба, Республика.

Куль 5121, Вкладка Times Like This, Тушь для ресниц Covergirl The Super Sizer Big Curl, Ангилья Новости Смерти, Где я могу посмотреть, не забудьте тексты песен, Библейские стихи о жалобах на Kjv, Сколько времени нужно, чтобы Луна вращалась, Свечи Дня рождения, Фрэнсис Чан, Курс выживания на открытом воздухе, Вход в казино Jackpot Party, Сейсмическая опасность Мексика, Гриль на пропановой плите Северо-Западной территории, Духовка с рецептами тортильи, Я не могу стоять на месте Best Camping Pan Set UK, Чем заняться в Лудингтоне, Ми, Линейный крейсер класса O World Of Warships, Seahawks Cap Space 2020, Оффшорное патрульное судно Значение, Земля Варио 3, Имена аборигенов Квинсленда, Двухтопливный фонарь Coleman против электростанции, Что означает, когда мужчина говорит, что хочет заняться с вами любовью? Fortnite Creative Puzzle Maps 2 Player, Я пытаюсь разбить твое сердце песня, Что открыл Матье Орфила, Меблированные дома в аренду в Давенпорте, Fl, В любое время до, Послеобеденный чай в отеле St Pancras Renaissance,

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *