Украинские блюда рецепты: Украинская кухня | Кулинарные рецепты с фото

0 Comments

Содержание

Украинская кухня, украинские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (452 рецепта украинской кухни) / страница 11

Засыпанная капуста 3.5

В этом рецепте я расскажу, как приготовить засыпанную капусту. Это блюдо из Закарпатской кухни, где капуста засыпается пшеном, а потом все вместе тушится. …далее

Добавил: Катерина 10.08.2019

Украинский кекс 5.0

Кекс — выпечка многонациональная и очень популярная во многих странах. Но по версии некоторых кулинаров можно приготовить именно украинский кекс, рецепт которого я сегодня и предлагаю. …далее

Добавил: Зоя Шунина 27.08.2020

Борщ с брокколи 5.0

Борщ с брокколи — один из многочисленных вариантов очень популярного первого блюда.

Брокколи придаёт блюду новизну вкуса, летнюю свежесть, делает борщ более витаминным и украшает изумрудным цветом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 22.12.2021

Львовский сырник в мультиварке 4.4

Творожная выпечка очень вкусная. Львовский сырник — мое самое любимое лакомство. Приготовить сырник можно в мультиварке, рецепт простой. Выпечка получается замечательной, попробуйте! …далее

Добавил: Natali 06.11.2019

Котлеты по-киевски из свинины 3.8

Очень сочные и вкусные котлеты по-киевски получаются по этому рецепту. Их смело можно приготовить на праздничный стол. Сочетаются готовые котлеты с любыми гарнирами. …далее

Добавил: Юлия М. 21.07.2020

Крученики с сыром 5.

0

Крученики приготовленные по этому рецепту получаются мягкими, со сливочным вкусом и румяной корочкой. Получается вкусное, сытное блюдо, которое готовится без всяких проблем. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 23.09.2020

Солёные пончики 5.0

В некоторых районах Украины, к Святому вечеру готовят пончики. Но они имеют солёный вкус, а принято их подавать вместе с мёдом. Получается очень интересное сочетание, которое нравится многим. Готовим! …далее

Добавил: Кристина 24.12.2020

Лобио по-украински 4.0

В переводе с грузинского лобио значит фасоль. Так называют блюда из этого ингредиента. Давайте сегодня приготовим лобио по-украински.

Это не менее вкусно, чем по-грузински. Итак, приступим! …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.09.2020

Приправа «Полтавская» 4.3

Вкусная овощная приправа на зиму. «Полтавскую» приправу можно использовать в процессе приготовления первых и вторых блюд, а также подавать в качестве овощного гарнира. Рецепт очень простой. …далее

Добавил: Natali 11.09.2019

Котлеты по-украински 5.0

Котлеты — одно из самых популярных блюд на наших обеденных столах. Сегодня готовим котлеты по-украински. Блюдо получается сочным, нежным и очень вкусным. Подавайте котлеты с любым гарниром и овощами. …далее

Добавил: Зоя Шунина 21.06.2021

Борщ с молодой капустой и сосисками 5.

0

Борщ был и остается ведущим первым блюдом на наших обеденных столах, и в жару, и в холод! Предлагаю рецепт легкого летнего борща с молодой капустой и сосисками. …далее

Добавил: Зоя Шунина 16.07.2018

Салат «Украинский» 4.3

Очень лёгкий, простой, полезный и вкусный салат, а главное — бюджетный. Вкус этого салата вас по-настоящему удивит! Попробуйте и убедитесь сами! …далее

Добавил: Маришка Т. 03.06.2019

Банош по-закарпатски 5.0

Банош по-закарпатски — традиционное блюдо украинской кухни. Представляет собой кукурузную кашу, поданную с брынзой и шкварками. Очень похоже на мамалыгу и поленту, но есть свои нюансы приготовления! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 06. 11.2018

Варенец в мультиварке 3.7

Варенец — это кисломолочный продукт, приготовленный на топленом молоке. В современных условиях его тоже можно приготовить. Нам понадобятся свежие продукты, мультиварка и немного активного времени. …далее

Добавил: Кристина 03.06.2020

Украинский завтрак 4.3

Вы сразу подумали о бутерброде с салом, а вот и нет! Настоящий украинский завтрак — это румяные и сочные сырники со сметаной, ягодами, фруктами или сиропом, карамелью. …далее

Добавил: AlenaPrika 08.09.2021

Соте по-одесски 4.0

Пришло тепло, а с ним и свежие летние овощи. Самое время начинать готовить соте. Сегодня я предлагаю рецепт соте по-одесски. Это очень вкусно, полезно, сытно и ароматно! Берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Зоя Шунина 16.06.2020

Украинские пампушки 3.8

Многие любят борщ, а какой же борщ без пышных, ароматных пампушек. Готовятся они просто, так что берите рецепт на вооружение. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 17.11.2020

Киевское сухое варенье 4.0

Признаться, сначала название «киевское сухое варенье» поставило в тупик, но тем интереснее было его приготовить. Сразу скажу, что результат понравился, делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 29.08.2019

Налистники с творогом на крахмале 5.0

Налистники с творогом — тончайшие блинчики со сладкой творожной начинкой. Готовится такое блюдо в Украине, Белоруссии, России и многих других странах. Попробуйте, вам обязательно понравится! …далее

Добавил: Galina.budanova 13.04.2019

Суп «Закарпатский» 4.5

Предлагаю рецепт очень вкусного закарпатского супа. Такой суп можно приготовить в мультиварке или на кухонной плите. Выбирайте любой вариант, будет очень вкусно! …далее

Добавил: Natali 17.03.2021

Постный грибной кулеш 4.5

Кулеш — это похлебка из пшена и сала с добавлением различных овощей или специй, соли. Это блюдо часто встречается на границе России и Украины, хотя само слово «кулеш» имеет венгерские корни. …далее

Добавил: Вика Василенко 02.03.2018

Баклажанная икра по-одесски 4.

3

Делюсь рецептом баклажанной икры по-одесски. Получается вкуснейшая холодная закуска, которую можно подавать с картошкой или свежим хлебом. …далее

Добавил: Катерина 18.05.2020

Украинский борщ с квашеной капустой 4.3

Самый яркий суп из всех известных — это украинский борщ. И один из них готовится с квашеной капустой. Он варится без добавления уксуса или какой-либо другой кислоты, а вкус получается невероятный. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 01.09.2020

Маринованный чеснок по-украински 4.4

Маринованный чеснок — очень вкусная закуска, которая может разнообразить любое простое блюдо. Есть разные способы приготовления такого чеснока, я предлагаю замариновать его по-украински. …далее

Добавил: Катерина 25.11.2019

Борщ «Боярский» 5.0

Борщ любим во многих семьях. Готовят его везде по-разному. Предлагаю вариант «Боярского» борща. В него входят три вида мяса, репа, фасоль и конечно же свёкла. Перед подачей ему нужно настояться. …далее

Добавил: Кристина 10.03.2021

Драники со сметаной 5.0

Драники – блюдо украинской, белорусской кухни. Я покажу Вам самый простой, базовый рецепт, с ним справится даже начинающая хозяйка. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 07.03.2019

Ленивые вареники с персиком 5.0

Ленивые вареники, как правило, готовят из обычного творожного теста. Классический рецепт дополним персиком и блюдо приобретет иной вкус, наполнится ароматами лета. Угощайтесь! …далее

Добавил: Natali 01.08.2018

Борщ с нутом 3.0

Наваристый и ароматный борщ — что может быть лучше такого блюда на обед? Только борщ с нутом — такой постный вариант первого блюда понравится вам и вашим родным, особенно с сухариками и сметаной! …далее

Добавил: AlenaPrika 17.05.2020

Одесский борщ 5.0

Если любите борщ, но классический вариант надоел, приготовьте борщ одесский. Получается он насыщенным и наваристым. Ведь в его составе, помимо обычных продуктов, грудинка, болгарский перец и сало. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 26.05.2020

Салат «Лемберг» 4.

7

Хотите попробовать блюдо из кухни Западной Украины? Тогда посмотрите, как приготовить салат «Лемберг». Сочетание вареного картофеля, обжаренных грибов, свинины и лука простое, сытное и вкусное. …далее

Добавил: Ольга Матвей 17.01.2018

Борщ с хреном 5.0

Борщ — одно из самых популярных блюд на наших обеденных столах. Сегодня предлагаю рецепт борща с хреном. Он точно понравится всем любителям острого. Вкусное, полезное и очень сытное блюдо! …далее

Добавил: Зоя Шунина 18.01.2021

Закуска закарпатская 4.7

Закарпатская закуска появилась на основе традиционных венгерских и западно-украинских рецептов. На вкус она напоминает лечо. В меру острая, насыщенная. Вкусно в качестве гарнира, в сочетании с гречкой или просто для бутербродов. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Катерина 10.10.2019

Классический борщ с чесноком 5.0

Готовим сегодня классический борщ с чесноком — это невероятно вкусно, аппетитно и очень насыщенно. Борщ, да еще и с мясом, с ароматной заправкой — идеальный обед для всей семьи! …далее

Добавил: Kamenevaa 08.04.2020

Баклажаны по-херсонски 3.6

Рецепт удачной зимней заготовки из баклажанов. Баклажаны замечательно сочетаются с красным перцем и чесноком. Получается вкусно, сочно и ароматно. Подать можно к мясу, картофелю или блюдам из круп. …далее

Добавил: Natali 10.10.2019

Котлеты по-киевски из индейки 3.

7

Знаменитые котлеты по-киевски традиционно готовят из куриной грудки. Но сегодня я хочу предложить вам котлеты, сделанные из филе индейки. Готовить их намного проще, так как индейка плотнее и больше. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 12.09.2020

Чанахи по-днепропетровски 5.0

Блюдо непростое в приготовлении, но зато какое вкусное и самодостаточное. Здесь и баранина, и много разных овощей. Прелесть еще и в том, что готовятся чанахи в горшочках, и подаются порционно! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 05.08.2018

Галушки на сметане 5.0

Простое, сытное и бюджетное блюдо. Рецептов приготовления довольно много, я хочу предложить приготовить галушки на сметане. …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.02.2020

Борщ с редькой 4.0

Среди множества рецептов борща есть и такой — с редькой. Его готовят без картофеля. Этот облегченный вариант всеми любимого блюда поможет сделать фигуру стройной и при этом вкусно обедать. …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.04.2020

Нудли по-украински 4.6

Вкусно, ароматно и очень сытно. Будем готовить нудли по старому рецепту. Ранее нудли готовили в печи в, так называемых, чавунах. Обязательна прослойка из мяса с картофелем и овощами, а сверху нудли. …далее

Добавил: Natali 15.02.2019

Борщ с языком 5.0

Борщ в нашей стране остается одним из самых популярных блюд. Давайте сегодня его приготовим с языком, который сам по себе уже деликатес. Пробуйте, очень вкусно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 24.12.2019

Старинные рецепты украинской кухни — Ресторан «Petrus-ь»

Для каждого человека очень важно помнить свою историю и культуру. Но не менее важно помнить и уметь готовить свои национальные блюда. Украинский наваристый борщ, сало, пампушки, вареники — это самые популярные блюда которые знают и любят во всем мире. Но украинская национальная кухня  разнообразней и интереснее, нежели многие думают. Есть много традиционных старинных блюд, рецепты которых не столь популярны, однако они сохранились во многих украинских семьях.

Предлагаем вам окунуться на несколько столетий назад и приготовить блюда по старинным рецептам наших прадедов.

Суп  «Затирка»

Ингредиенты:

  • 300 г курицы для бульона
  • 4 шт. картофеля
  • 1 яйцо
  • 1 луковица
  • 400 г муки
  • подсолнечное масло
  • соль
  • перец

Приготовление:

  1. Поставьте готовить бульон из курицы.
  2. Почистите лук и мелко порежьте.
  3. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом высыпьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
  4. В кипящий бульон добавьте нарезанный кубиками картофель.
  5. В большой миске разбейте яйцо и добавьте туда соль и перец.
  6. Потом понемногу добавляйте муку и перемешивайте массу до тех пор, пока не появится мелкая крупа.
  7. Потом добавьте еще немного муки и снова перемешайте массу. Когда крупинки станут очень мелкие — значит затирка готова.
  8. Затирку высыпаем в кипящий бульон  к уже сваренному картофелю.
  9. Добавляем жареный лук и даем супу еще раз закипеть. Проварить еще 5 минут.

Закарпатский банош

Ингредиенты:

  • 250 г сметаны
  • 350 мл воды
  • 250 г кукурузной муки
  • 200 г копченого сала
  • 2 луковицы
  • 100 г белых грибов
  • 150 г брынзы
  • 150 г творога
  • растительное масло
  • перец
  • соль

 Приготовление:

  1. В кастрюле смешайте воду и сметану.
  2. Добавьте кукурузную муку, посолите и поперчите по вкусу. Поставьте варить, при этом постоянно помешивая банош.
  3. Копченое сало нарежьте небольшими ломтиками, обжарьте на сковороде.
  4. Обжаренные кусочки сала выложите на тарелку, а на жире обжарьте мелко нарезанный лук и грибы.
  5. Сваренный банош выложите на половину тарелки и сверху положите жареные грибы с луком. С одной стороны баноша — положите творог, а с другой — бризу, а посредине копченое сало.
  6. Блюдо подавайте горячим.

Приятного аппетита!

Украинская кухня. Рецепты и блюда украинской кухни

15777157381549515441152961521015116150521498014979149781492614867148481477814457144551435814174141621400713803137751372713547135221342813414134091337213370131311309712999129801294712887128811285312845

О кухне

Украинская кухня настолько уникальна, что ее практически невозможно спутать ни с какой другой. Редко, кто не знает, что такое украинский борщ, кулеши, голубцы, запеканки, крученики и прочее. Это, пожалуй, самые знаменитые и самые распространенные блюда украинской кухни.

Рецепты украинской кухни изобилуют чесноком в качестве приправы. Чеснок добавляется практически в каждое блюдо и каждому из них придает неповторимый вкус и необычный аромат, дополняя и завершая композицию. Для украинской кухни характерны блюда из рыбы. Например, сиченики, биточки, рыба с капустой и творогом и прочее.

Необыкновенно популярны в Украине овощные блюда. К самым распространенным овощам в рецептах украинской кухни относятся картофель, капуста, свекла или по-украински «буряк».

Так же как и русская, украинская кухня богата на всевозможные мучные изделия. К таковым относятся пампушки, вареники, галушки – один из национальных символов Украины.

В рецептах украинской кухни очень много и сладких блюд. Эт разнообразные ягодные и фруктовые салаты, холодцы из ягод, узвары, кисели и снежки. Напитки их фруктов и ягод тоже весьма популярны. Из фруктов и ягод украинцы предпочитают сливу, вишню, грушу, смородину, арбуз и чуть меньше малину и яблоки.

Блюда украинской кухни широко известны за пределами страны. Но, пожалуй, наиболее известным блюдом является украинский борщ. Чаще всего Украину ассоциируют с борщом и салом. Это самые узнаваемые «бренды» украинской кухни.

О национальной украинской кухне стали говорить довольно поздно. До 17-го века ее было сложно отделить от польской и белорусской кулинарных традиций. Обусловлено это историческими условиями и непростой судьбой украинской государственности. Основными продуктами украинской кухни могут считаться свинина, свекла, мука и некоторые другие. Ключевыми способами приготовления блюд является комплексная тепловая обработка большого количества ингредиентов, которые в процессе приготовления не теряют свой уникальный вкус, а, напротив, приобретают его новые оттенки.

Одним из самых любимых продуктов украинцев является сало. Оно может употребляться в качестве компонента блюд и в качестве самостоятельного кушанья. Такое, весьма трепетное отношение к свинине роднит украинскую кухню с кухнями западных славян и белорусов. Сало в украинской кухне используют по-всякому. Его едят соленым, копченым, перченым, вареным и жареным. Сало используют даже приготовления кондитерских изделий. Например, знаменитые вергуны жарят именно на свином сале.

Немыслима украинская кухня и без томатов и подсолнечного масла, хотя они вошли в кулинарную традицию уже в 19-ом веке, когда основы украинской кухни уже сложились. Широкое использование яиц – является отличительной особенностью рецептов украинской кухни. Это практически как сало необходимое дополнение любого блюда. Что уж говорить об одном из традиционных блюд украинской кухни в различных вариациях. Речь идет, конечно, о всевозможных видах «яэшен».

Национальными алкогольными напитками для украинцев являются водка, вино, домашние настойки и, безусловно, знаменитая горилка. Широко известна во всем мире медовая водка с перцем, рецепт которой придумали украинцы. В ней сочетаются разные, даже противоречивые вкусы, создающие, тем не менее, весьма гармоничное сочетание.

Украинская кухня одновременно изобильна и проста, традиционна и чрезвычайно многообразна. Традиции украинской кухни – достойная часть мировой кулинарной традиции.

Национальные украинские блюда — Со Вкусом

Украинская кухня давно стала синонимом щедрости и гостеприимства. От Карпат до Черного моря люди веками хранят и приумножают кулинарные традиции, чтобы вкусно обедать в семейном кругу и сытно потчевать гостей. Национальные украинские блюда — борщ, вареники и галушки — знают даже за океаном. Мы считаем, что этот список стоит расширить!

Редакция «Со Вкусом» предлагает вам устроить виртуальный гастрономический тур по стране и узнать, какими фирменными блюдами угощают в разных украинских областях. На голодный желудок лучше не читать!

Северная Украина: плотно пообедать и сытно закусить

На Севере Украины любят обильно и вкусно потрапезничать. В этих краях богато родит картофель, поэтому местная кухня изобилует блюдами из этого овоща.

Житомирские драники

Коронное лакомство жителей Полесья — оладушки из тертого картофеля, именуемые дерунами, или драниками. Их готовят пустыми или с начинкой — мясом, грибами, рыбой, тертым сыром и даже творогом. В городке Коростене даже есть памятник дранику, а в центральном парке каждый год проходит Международный фестиваль дерунов.

Черниговское жаркое в горшочках

Посетив Черниговщину, отведайте местное жаркое в горшочках из картофеля, говядины и квашеной капусты.

Котлеты по-киевски

Даже если вы никогда не бывали в Украине, о сочных котлетах по-киевски вы точно могли слышать. Эта обжаренная во фритюре куриная грудка с начинкой из сыра, сливочного масла и зелени — такой же символ украинской столицы, как каштаны и торт «Киевский».

Жаркое с печенью по-сумски

На Сумщине вас щедро попотчуют мясом, тушенным в горшочках с печенью, болгарским перцем, сыром и сметаной. Здесь можно отведать и более сытную вариацию блюда — с мясом, грибами и фасолью.

Центральная Украина: галушки да пампушки

Край десятков видов борщей, вареников и всевозможных пундиков, пампушек и галушек.

Винницкий борщ и бигос

Борщ по-винницки — must have гастрономического тура по Подолью. В блюдо кладут свиные ребрышки, сало с чесноком, не жалеют свеклы и душистой поджарки. Сытно и богато — всё для дорогих гостей.

Еще на Винниччине готовят великолепный бигос — тушеную капусту с грибами и мясом — от свинины и говядины до всевозможных копченостей.

Днепровский форшмак и рыбная юшка

Форшмак из перемолотой сельди и картофеля — еврейское блюдо, прочно укоренившееся в украинской кухне. Чтобы рыба получилась мягкой, ее вымачивают в молоке или уксусном растворе. Готовую закуску намазывают на хлеб и украшают зеленью и яйцом.

А на первое днепровчане любят уху из карпа и сома. В качестве приправы используют лек — смесь из нарезанной зелени с солью и перцем, заправленной рыбным бульоном.

Черкасский борщ с чесночными пампушками

На Черкасчине к густому наваристому борщу традиционно подают чесночные пампушки. С этим всё очень строго: «Борщ без пампушки, что снаряд без пушки». Хочешь не хочешь, а народной мудрости повиноваться стоит.

Кропивницкие вареники и мясные крученики

В Кропивницкой области (бывшей Кировоградской) стоит попробовать местные вареники. Выбор — на любой вкус. С картофелем, мясом, печенкой, грибами, шкварками, жареным луком и тушеной капустой, крохотные и размером с ладонь. Голодным не уйдет никто!

Еще одна местная изюминка — мясные крученики. Это небольшие рулетики, начиненные паштетом, фаршем или черносливом с орехами.

Полтавские пундики и галушки

В Полтаву ездят на ежегодный фестиваль, посвященный галушкам, — коронному блюду украинской кухни. Именно здесь вам докажут, что настоящие галушки — это не пустые кусочки теста, которые плавают в супе! Их наполняют множеством всевозможных начинок: мясом, жареными грибами и луком, брынзой и многим другим.

На десерт можно отведать пундики — сладкие мучные коржики с маком на кефире и яйцах, жареные на сковороде.

Западная Украина: вкусный интернационал

Зпадноукраинская кухня — сборная солянка. Что-то привнесли румыны, что-то — венгры, поляки, лемки и, конечно же, гуцулы — хозяева гор. Здесь любят грибы, блюда из кукурузы и брынзы.

Прикарпатский банош со шкварками и грибная юшка со сметаной

Банош, или бануш, — традиционная гуцульская каша, которую варят из кукурузной крупы, заправляют сметаной и посыпают брынзой с поджаренными кусочками бекона.

Карпатские леса дают щедрые урожаи боровиков. Из них часто варят ароматные грибные похлебки со сметаной.

Буковинская мамалыга

Мамалыга — еще одна вариация кукурузной каши. Ее варят на овечьем молоке с маслом и порой едят вместо хлеба, когда каша застывает.

Закарпатский бограч

Сытный бограч пришел в Закарпатье из венгерской кухни. По сути это гуляш, который готовят в казанке из нескольких видов мяса с карпатскими травами, кореньями и венгерской паприкой.

Львовский штрудель и галицкий сырник

Настоящие львовские штрудли вобрали в себя секреты венских мастеров. Приезжайте во Львов и отведайте изысканную выпечку: сладкую (с вишней, ванилью, яблоком и творогом) и соленую (с беконом и сыром).

Отведав однажды галицкий сырник с чашечкой львовского кофе, вы навсегда запомните и нежное песочное тесто, и воздушную творожную массу, и всепоглощающее чувство волшебства…

Хмельницкий ведерей

Помимо колбас и мясных рулетов с золотистой корочкой Хмельниччина славится ведереем — запеченной картофельной колбасой с вытопленным салом в свиной кишке.

Тернопольская мачанка

Мачанка — густой мясной суп с зажаркой из молотого сладкого перца, репчатого лука и муки. Иногда мачанку заправляют измельченным грибным соусом. И в том, и в другом случае щедрая ложка сметаны обязательна.

Южная Украина: рыбное раздолье

Чем может порадовать край рыбаков? Конечно же, всевозможными вариациями блюд из черноморского и азовского улова. Жареная, тушеная, вяленая, фаршированная рыбка и уха — вот где рыбный четверг длится целый год!

Одесская рыба-фиш и котлеты из черноморских бычков

Оказавшись в одесском ресторане, смело заказывайте недорогие биточки из рубленых бычков, хамсы или кильки. Их готовят с гречкой, манкой, отварным рисом или хлебным мякишем. Небольшая хитрость: рыбный фарш нужно пропустить через мясорубку несколько раз, чтобы перетереть оставшиеся косточки.

А фаршированная рыба-фиш по рецептам еврейских мам — это целое искусство. Сначала нужно аккуратно снять кожу, отделить мясо от костей и хорошо его измельчить, перемешать с хлебом, нафаршировать тушку и запечь в духовке.

Николаевская уха с томатным соком

На Николаевщине уху варят из консервированной рыбы со свежими томатами/томатной пастой и сметаной. Для остроты в суп кладут смесь из давленого чеснока с перцем и солью

Херсонская баклажанная икра

Баклажанную икру по-херсонски делает каждая местная хозяйка, когда начинается сезон синеньких. Овощи запекают, мелко рубят и смешивают с томатами, луком, болгарским перцем и специями.

Запорожский капустняк

Этот наваристый суп из капусты, свинины и пшена ели еще запорожские казаки, заправляя большой ложкой сметаны и закусывая добрым шматом сала с черным хлебом и чесноком.

Восточная Украина: густо и щедро

Здесь любят поесть сытно и основательно, а также вкусно накормить гостей.

Слобожанский борщ на первое и гречаники на второе

На Харьковщине вас угостят настоящим борщом по-слобожански с фасолью и говяжьими фрикадельками. На закуску — гречаными тефтелями с мясом и грибами.

И это только краткий список всех вкусностей, которые можно отведать на щедрой украинской земле. Испытайте понравившиеся рецепты и расскажите нам, какое блюдо у вас ассоциируется с Украиной. Смачного!

11 647 Рецептов | BonApeti.ru

Категории

  • Алкогольные Напитки(36)
  • Баница(452)
  • Блинчики(165)
  • Блюда из Гуся(3)
  • Блюда из Дичи(24)
  • еще »
  • « меньше

Подкатегория

  • Безглютеновые Рецепты(26)
  • Блюда Здорового Питания (635)
  • Блюда для Диабетиков(26)
  • Блюда из Молочных Продуктов(324)
  • Бюджетные Рецепты(522)
  • еще »
  • « меньше

Виды блюд

  • Банички(83)
  • Блюда в Банках(189)
  • Блюда в Глиняном Горшке(108)
  • Булочки(69)
  • Голубцы(54)
  • еще »
  • « меньше

Время приготовления

  • до 30 минут(1702)
  • до 60 минут(6307)
  • до 90 минут(9517)
  • более 90 минут(2130)

Национальность

  • Австралийская Кухня(12)
  • Австрийская Кухня(44)
  • Американская Кухня(447)
  • Английская Кухня(98)
  • Арабская Кухня(78)
  • еще »
  • « меньше

Обработка

  • Без Тепловой Обработки(1291)
  • Бланшированные Блюда(23)
  • Блюда в Духовке(5995)
  • Блюда в Микроволновке(27)
  • Блюда в Мультиварке(33)
  • еще »
  • « меньше

Степень сложности

  • Блюда Средней Сложности(4106)
  • Очень Сложные Рецепты(105)
  • Простые Рецепты(6222)
  • Сложные Рецепты(864)

Праздничный стол

  • Блюда к Сочельнику(70)
  • Блюда ко Дню святого Валентина(11)
  • Меню на День Рождения(193)
  • Новогодние Блюда(120)
  • Пасхальные Блюда(171)
  • еще »
  • « меньше

По продуктам

  • Авокадо(26)
  • Баклажаны(149)
  • Брокколи(51)
  • Брынза(52)
  • Горох(42)
  • еще »
  • « меньше

Кухня по сезонам

  • Весенние Блюда(471)
  • Зимние Блюда(1109)
  • Летние Блюда(899)
  • Осенние Блюда(620)

Топ пользователей

  • Марина Иванова(2452)
  • Анна Марковская(1862)
  • Наталия Симеонова(1659)
  • Natalya Shvenk(1475)
  • Larisa Docheva(1450)
  • Olga Gogosheva(1344)
  • Нина Норд(1305)
  • Александра Фирсова(100)
  • Рецепты без фото(3)

Национальная украинская кухня

Заказать украинскую еду

Богатая, веселая, яркая, калорийная, вкусная — это украинская кухня. Несмотря на историческое условное разделение территории Украины на Восточную и Западную национальная кухня на всей территории страны представлена общими рецептами. Это сытные и очень разнообразные блюда, поэтому украинцы часто обижаются, если им говорить, что национальная украинская кухня — это сало в разных вариантах.

Давным давно на Украине еду готовили в очаге, который представлял собой печь — кострище закрытого типа. Это определило на долгие века вперед приоритетные способы термической обработки продуктов — большинство рецептов нужно варить, тушить или запекать. Когда в XVIII веке на территорию Украины завезли подсолнечник, начался новый этап развития национальной украинской кухни. Местные повара категорически отказались от оливкового масла и стали использовать подсолнечное рафинированное и нерафинированное. Поэтому многие рецепты сегодня используют именно его.

В меню любого национального украинского ресторана, например Тарас Бульба, вы найдете множество салатов, супов и горячих блюд из мяса, птицы и рыбы. На Украине давно выращивают домашних животных — свиней, коз, коров и овец, домашнюю птицу — кур, уток, тетеревов, рябчиков, гусей и даже голубей, а еще ловят рыбу и готовят национальные блюда украинской кухни из карпа, осетра, леща, окуня, пескарей. В качестве маринада для мяса используется горчица, которая появилась на Украине тогда же, когда узнали о подсолнечнике.

Что предлагает нам национальная украинская кухня, если мы хотим легко перекусить? Салаты на основе отварного говяжьего языка, овощей, куриного филе и филе рыбы. Когда собираются гости, украинцы накрывают стол различными видами солений и маринадов: соленые огурчики, помидорчики, маринованные чеснок, перец, черемша, квашенная капуста со свеклой, клюквой, сахаром или лучком. Ну а кто не знает украинские супы? Борщ! Известно около полусотни рецептов этого популярного во всем мире первого блюда. Говорят, что борщом называется суп, приготовленный на основе свеклы. Остальные ингредиенты могут меняться в зависимости от предпочтений повара. В разных регионах Украины в рецепт борща добавляют фасоль, репу, кабачки, чеснок или яблоки. Например, в корчме Тарас Бульба готовят зеленый борщ, вегетарианский борщ, горячий борщ, холодный борщ.

По борщу оценивают кулинарные способности женщины. Даже в соседней России поговаривают, что если девушка не умеет готовить борщ, то замуж она выйдет с большим трудом.

Из национальных блюд украинской кухни вы точно знакомы с варениками — изделием из пресного теста с самой разнообразной начинкой. О них писали в художественной литературе, их рисовали на холстах, в общем, это культовое явление в национальных рецептах. Самый яркий образ вареников в литературе удалось создать Николаю Гоголю в произведении «Вечера на хуторе близ Диканьки».

Ну и, разумеется, говоря о национальной украинской кухне, невозможно промолчать про сало. Это холодная закуска, которую в каждом доме готовят по своему семейному рецепту. Само название происходит от sadlo — из древне-славянского «садиться». То есть сало — это, дословно, то, что садится на мясо. На Украине используют свиное сало, поскольку говяжье обладает другой консистенцией и не получается таким вкусным. Его солят, маринуют и коптят.

Читать «Кухня народов СССР» — Фельдман Исай Абрамович — Страница 27

Чрезвычайно разнообразен ассортимент мясных блюд в украинской кухне: крученики, завыванцы, фаршированная птица и овощи, шпигованное салом и чесноком мясо и др. Причем мясные продукты для вторых блюд в процессе приготовления проходят достаточно сложную обработку — сначала их обжаривают или варят, а потом тушат или запекают; это сберегает аромат и придает им сочность. Особенно вкусны кушанья из мяса, приготовляемые в порционных горшочках.

Значительное место в питании издавна занимает рыба. Любимые блюда украинцев — карась, запеченный в сметане; щука тушеная с хреном; карп, тушенный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками; рыбные крученики и др.

Популярны различные каши: пшенная, гречневая, тыквенная и др. В селах распространена лемишка — ее варят из гречневой муки и едят с парным молоком, а на Буковине ее едят со сметаной или с луком, поджаренным на подсолнечном масле. Из гречневой муки пекут гречаники, (хлеб и оладьи).

Постоянно присутствуют в украинском меню самые разнообразные мучные блюда: вареники, галушки, шулики, лепешки, гречаники, коржи и др.

Исключительно важная роль отводится в украинской кухне овощам. Их употребляют как в сыром виде, так и в виде гарнира к жирной мясной пище. Подают овощи в вареном виде к различным первым блюдам, а также как самостоятельное второе блюдо. Наиболее распространены такие овощи, как свекла, картофель, помидоры, огурцы, морковь, тыква, кабачки, баклажаны, перец. Для украинской кухни характерно употребление бобовых. Их добавляют к другим овощам, в первые блюда, в фарши. Они могут быть и самостоятельными блюдами.

Снискали широкую популярность в украинской кухне блюда из яиц, и прежде всего — яичница с салом.

Одним из любимых и наиболее употребляемых продуктов является свиное сало. Сало едят не только жареным, но и сырым, соленым, вареным, копченым, им шпигуют любое другое, не свиное, мясо (для придания большей сочности). Оно даже употребляется в сладких блюдах в сочетании с сахаром или патокой (например «верчуны», обжаренные на сале).

С XVI–XVIII веков значительное место в питании занимает растительное масло, или олия, как жировая основа для приготовления блюд. Сегодня представить себе украинский стол без него просто невозможно. Оно бывает двух видов: масло горячего жима с сильно выраженным специфическим, столь любимым, запахом жареных семечек, и холодного жима. Масло горячего жима обычно употребляется для заправки холодных блюд (всевозможных салатов, винегретов), масло холодного жима чаще всего годится для жарки.

Самые любимые в украинском меню пряности и приправы: чеснок, лук, укроп, петрушка, сельдерей, анис, тмин, мята, любисток, чабер, красный перец, лавровый лист, черный перец, уксус, хрен, горчица.

Широко представлены в украинской кухне сладкие блюда из фруктов и ягод. Их употребляют как свежими, так и копчено-вялеными, сушеными, мочеными. Особенно популярны вишня, слива, груша, смородина, малина, клубника. Сладкий фруктово-ягодный стол прекрасно дополняют бахчевые: арбузы и дыни.

Украинская народная кухня проникает в кулинарии других народов. Так, русский народ позаимствовал у украинских братьев борщ, вареники, фаршированные овощи, сырники, шпигованное салом мясо, домашнюю колбасу, фаршированную рыбу и т. д. В свою очередь, и украинская кухня обогатилась щами, солянкой, пельменями, кулебякой и другими блюдами русской кухни.

Рецепты блюд украинской кухни

1. Икра из свеклы

Свеклу очищают, натирают на крупной терке, поджаривают на подсолнечном масле, добавляют мелко нашинкованный и обжаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, перец, перемешивают и тушат 10–15 минут. Охлаждают, выкладывают в салатник, украшают зеленью.

Свекла 150, лук 75, томат-пюре 15, масло растительное 30, сахар 3, черный молотый перец, соль.

2. Салат из свеклы с хреном

Печеную свеклу очищают, нарезают кусочками, сбрызгивают уксусом, посыпают корицей перемешивают, укладывают горкой в салатнице поливают сметаной, смешанной с тертым хреном, уксусом и сахаром.

Свекла 146, сметана 20, хрен 20, сахар 3, уксус 3 %-й 10, корица 0,1.

3. Салат из сладкого перца

Сладкий стручковый перец промывают, удали плодоножку и семена, кладут в подсоленную воду и кипятят 5–10 минут. Воду сливают, охлажденный перец нарезают соломкой и заправляют салатной заправкой или майонезом.

Перец сладкий (болгарский) 150, заправка для салатов 30, или соус-майонез 30.

4. Меживо из баклажан

Нарезанные кружочками баклажаны солят и оставляют на 10–15 минут, затем отжимают обжаривают до образования золотистой корочки, складывают в посуду с пассированным луком и помидорами, заливают водой или бульоном, солят, заправляют перцем, лавровым листом и тушат 12–15 минут (до готовности). Подают в холодном виде.

Баклажаны 150, масло растительное 15, помидоры свежие 60, лук репчатый 10, уксус 9 %-й 3, сахар 5, вода 50, специи, соль.

5. Закуска украинская

Очищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капусту, яблоки режут соломкой. Капусту перетирают с солью, отжимают, смешивают с яблоками, свеклой и заправляют майонезом и лимонной кислотой. Салат украшают кусочками ветчины, гуся, яйца, огурцов и помидоров, зеленью петрушки или листьями зеленого салата.

Свекла 20, капуста свежая 25, яблоки свежие 10, майонез 10, ветчина 20, филе жареного гуся 85, огурцы свежие 10, помидоры 20, яйцо 1/2 шт., зелень петрушки 5, кислота лимонная 0,1, соль.

6. Салат «Буковина»

Вареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавляют нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, солят и заправляют майонезом.

Картофель 30, перец стручковый (свежий или консервированный) 20, морковь 15, горошек зеленый 20, лук зеленый 5, майонез 25, колбаса копченая 25, соль.

7. Закуска «Аппетитная»

Измельченный на крупной терке сычужный сыр соединяют с рублеными яйцами и заправляют майонезом. При подаче украшают яйцом и зеленью.

Сыр тертый 40, яйцо 1 шт. , майонез 25, зелень 5.

8. Рулет заливной по-лугански

Мясо свинины и говядины пропускают через мясорубку, заправляют картофельным крахмалом, солью, перцем, водой. Хорошо вымешивают и выбивают. На марлю кладут фарш, на середину его укладывают омлет, вареную морковь и придают форму рулета. Затем его варят в мясном бульоне, охлаждают, освобождают от марли и украшают яйцом и морковью; заливают мясным желе и ставят в холодное место.

Свинина 70, говядина 30, крахмал картофельный 5, яйцо 1/8 шт., молоко 5, маргарин 1, морковь 10, лук репчатый 10, желе мясное 100.

9. Завиванец из рыбы

Рыбу чистят, отрезают голову, разрезают тушку вдоль, вынимают позвоночные и реберные кости, брюшную полость наполняют фаршем из рубленых яиц, перца, соли, мелко рубленной зелени петрушки, сворачивают рыбу трубочкой и перевязывают. В кипящую воду добавляют уксус, перец, лук, лавровый лист, затем опускают полуфабрикат и варят. До подачи на стол судак оставляют в бульоне. При подаче нарезают на порции и охлаждают. Соус подают отдельно. Соус готовят так: желтки сваренных вкрутую яиц растирают, затем добавляют небольшими порциями растительное масло, слабый раствор уксуса, горчицу, сахар, соль. Всю смесь протирают через сито, добавляют нарезанные кружочками огурцы, маринованные грибы, ложку сметаны и все хорошо перемешивают.

Судак 140, яйцо (для фарша) 1/3 шт., черный перец 0,01, лист лавровый 0,02, лук репчатый 10, зелень петрушки 7, уксус 3 %-й (для варки рыбы) 7; для соуса: яйцо 1/5 шт., масло растительное 3, уксус 3 %-й 10, горчица 1, сахар 1, сметана 10, маринованные белые грибы 2,5, огурцы 2,5.

Современные вариации традиционной украинской кухни — Food Meanderings

Опубликовано: Терри Гилсон · Изменено: · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот пост может содержать партнерские ссылки · 2 комментария

Я украинка, выросла на украинской кухне и очень ее люблю! Тем не менее, это не всегда самая здоровая или самая быстрая еда. На самом деле, это может быть просто откормом и отсасыванием времени. На приготовление борща моей Бабы уходило бесконечное количество часов, а у работающей мамы с двумя занятыми детьми у меня просто нет на это времени.Для этого поста я собрал 12 удивительно вкусных современных вариаций традиционных украинских рецептов от моих коллег-блогеров. Эти украинские блюда сэкономят вам не только время, но и калории.

Этот обзор включает в себя все: от украинского завтрака до десерта (украинское печенье), вегетарианского борща, палео, низкоуглеводных и безглютеновых голубцов, пероги на гриле и хлебопечки «Паска». И самое главное, это полностью одобрено Бабой!

В связи с этим я поставил перед собой задачу модернизировать украинскую кухню, сделав ее быстрее, проще и здоровее.Я также создал более легкие и безопасные для аллергиков украинские рецепты.

🍳Рецепт сэндвичей на украинский завтрак

Этот украинский бутерброд для завтрака готовится из яиц-пашот, приготовленных в микроволновой печи, и колбасы, на английской маффине, с украинскими ароматами, такими как укроп и хрен. Быстрый и сытный украинский завтрак!

Посмотрите этот рецепт Голубцы из индейки с низким содержанием углеводов

Голубцы делают зиму лучше! Это удобная еда, которая согревает вас, но традиционные рецепты могут быть очень калорийными.В этих голубцах из индейки с низким содержанием углеводов я исключил рис и заменил говядину и свинину постной индейкой. Эти вкусные голубцы идеально подходят для палео- и кетогенной диеты, а также для тех, кто ищет сытную еду с содержанием менее 300 калорий

. Посмотрите этот рецепт Картофельные вареники с чеддером, тушеной капустой и прошутто

Украинский и итальянский вкусы Старого Света сталкиваются в этом восхитительном ультрасовременном блюде из пероджи, прошутто и тушеной капусты

Посмотрите этот рецепт Легкий вегетарианский борщ

Этот простой рецепт вегетарианского борща в одной кастрюле занимает всего 30 минут! Вкусный и полезный зимний суп из свеклы, богатый питательными веществами, станет легким обедом или ужином в будний день.

Посмотрите этот рецепт 📋 Рецепт запеканки в мультиварке от украинской дочки

Украинский рецепт запеканки в мультиварке — огромное украинское блюдо в одной кастрюле, включающее колбасу колбасу, капусту, рис и вкусы вареников/перогой. Готовится за 20 минут и без предварительной варки. Мультиварка приготовит все за вас!

Посмотрите этот рецепт Рецепт сырников — русские сырники

Приготовьте эти вкусные, нежные, сырные русские сырники для вкусного завтрака.Подавайте эти сырники с сиропом, как традиционные американские блины, или с ложкой сметаны или греческого йогурта и ложкой фруктового варенья.

Посмотрите этот рецепт УКРАИНСКИЕ КОТЛЕТИ

Простой рецепт классических украинских котлет. Сочный и нежный фарш из свинины и курицы с приправами в виде котлет, панированных и обжаренных. Хотя это и не классические фрикадельки в соусе, эти котлеты — классика славянской кухни.

Посмотрите этот рецепт Жареный сыр вареники

Жареный сыр пероги — типичный украинский сэндвич, который легко приготовить из пероги, сыра, лука, бекона и сметаны для макания!

Посмотрите этот рецепт

 

📋 Хлебопечка Паска (Украинский Пасхальный Хлеб)

Традиционный украинский пасхальный хлеб в хлебопечке «Легкая хлебопечка» выпекается в хлебопечке, затем украшается простыми украшениями и выпекается в течение короткого времени.

Посмотрите этот рецепт Голубцы с укропом и жареным красным перцем

Этот рецепт голубцов состоит из капустных листьев с начинкой из риса и говядины, покрытых кисло-сладким томатным соусом и запеченных до совершенства. Сделайте свои собственные голубцы, как Баба.

Посмотрите этот рецепт Easy Baked Chicken Kiev

Этот рецепт легкой запеченной курицы по-киевски отличается низким содержанием углеводов и палео панировкой снаружи и тает во рту внутри. Полезный, натуральный, безглютеновый и цельный 30.

Посмотрите этот рецепт Печенье с лапшой — меренги с орехами пекан

Русские меренги с орехами пекан происходят из давней традиции блюд и десертов, приготовленных из лапши, орехов, яиц и сахара.Сегодня лапшу ручной работы с яйцами раскатывают и подрумянивают в духовке, складывают в безе с коричневым сахаром и орехами пекан, а затем запекают в хрустящее печенье.

Посмотрите этот рецепт

Итак, если вы ищете современную украинскую кухню, которая сэкономит ваше время, попробуйте эти рецепты!

 

Возрождение украинской кухни.

Все дело в декоммунизации, идентичности и переосмыслении прошлого Украины, считают кулинары

Советский плакат. «Обслуживаем каждого гостя цивилизованно!» 

Примечание редактора

Еда и культура переплетены.Процессы, связанные с приготовлением, подачей и раздачей определенных продуктов и напитков, могут показаться простыми, но они часто имеют важное социальное и культурное значение. В большинстве стран рецепты и диетические методы используются для передачи знаний от одного поколения к другому. Традиционные рецепты бережно передаются из поколения в поколение и также могут быть выражением культурной самобытности. Делиться этими рецептами может быть источником гордости и простым способом отметить свое культурное наследие с другими.

В Украине много регионов и в каждом свои продукты питания, рецепты и кулинарные привычки.Украинская кухня состоит из вековых кулинарных традиций и обычаев, тесно связанных с украинской культурой. Большинство пищевых продуктов жарят или варят, тушат или запекают. Это самая отличительная черта украинской кухни.

Украинские блюда известны своим разнообразием, ароматом и специфическим вкусом. Особенно вкусны и полезны мясные и овощные блюда – голубцы, крученики по-волынски и др. Украинская кухня насчитывает сотни интересных рецептов: борщи и пампушки, лепешки и вареники, грибные соусы, банош, разные виды вареников и колбас, фрукты медовые напитки и др.Некоторым блюдам уже несколько веков, например, украинскому борщу.

Советский плакат, рекламирующий майонез. Майонез был представлен империалистической России на рубеже 20-го века и оставался основным продуктом питания в советское время. Массовый и долговечный, он был везде — от рабочих столовых до обычных домовладений. Большие куски майонеза помогли замаскировать качество некоторых ингредиентов.

«Должна ли быть декоммунизирована украинская кухня?» этот вопрос недавно поднимал гастрономический интернет-журнал PostEat, который информирует читателей о последних закусочных, ресторанах и рецептах на рынке украинской кухни.

Ответы варьировались от страстных заявлений:   «Определенно нужно!» – к резкой критике: «Что за хрень!» . Чтобы приблизиться к истине, несколько украинских поваров и гастрономов оценили идею «декоммунизации украинской кухни».

Итак, исчезнут ли с праздничных украинских столов такие основные продукты, как салаты шуба и оливье?

Что я имею в виду, когда говорю, что украинскую кухню пора декоммунизировать? Во-первых, все блюда, придуманные в Советском Союзе, должны быть именно советскими! И это не должно мешать нам понять, что такое настоящая украинская кухня.

90% блюд, которые мы считаем украинскими, на самом деле были созданы в советское время – все эти котлеты по-киевски, салаты оливье, шубы и т. д. Это исторический факт, и они определенно имеют право на существование.

Но, если мы не уберем с наших столов Советский Союз, мы никогда не сможем заново открыть для себя нашу аутентичную украинскую кухню. Если мы продолжим подавать оливье на Новый год, то пропустим такие старинные украинские лакомства, как шпундра и верещака ( эти два лакомства упоминаются в «Энеиде» Ивана Котляревского ).

Декоммунизация означает, что аутентичная украинская кухня, стертая из нашей коллективной памяти 100 лет назад, теперь может развиваться в благоприятной среде.


Конечно, мы не должны, так сказать, «запретить» советские блюда, но давайте приостановим их на время, продолжая возрождать и переосмысливать аутентичную украинскую кухню. На данном этапе, если мы не декоммунизируем украинскую кухню на национальном уровне, мы никогда не разорвем окружающий нас порочный круг советского наследия.

В этом главное значение декоммунизации. Давайте развивать и продвигать настоящую украинскую кухню в благоприятной среде!

Марианна Душар (Пани Стефа), писатель, исследователь галицкой кухни (Галичина)

Галицкая кухня (Галичина) – неотъемлемая часть украинской кухни, как и кулинарные традиции Полтавщины, Буковины, Подолья, Слобожанщины или других региональных кухонь. Украинская кухня особенно интересна своим разнообразием в регионах.

Декоммунизация — важный процесс, но не стоит ставить «Украинских героев» и демонтаж советских памятников на один уровень с полным отказом от салатов оливье или шуба. Я бы не стал использовать этот термин в данном контексте.

Я понимаю, что хочет сказать Евгений Клопотенко, но, на мой взгляд, он говорит это не так.

Украина – постколониальное государство, и украинская кухня находится в процессе открытия заново. Украинскую кухню не нужно «декоммунизировать», но ее нужно тщательно изучать и развивать.


Каждая область Украины производит свои продукты, продукты и блюда; повара, историки и антропологи очень заинтересованы в изучении наших кулинарных традиций с этнографической точки зрения. Меняется и повседневная кухня, оставшаяся в значительной степени советской в ​​традициях. Что касается стандартных салатов, заправленных ложками густого майонеза, то это вопрос гастрономического и эстетического вкуса, но чувство вкуса можно воспитать и натренировать.

Однако есть одна область, которую никто не затронул и которая должна подвергнуться декоммунизации в буквальном смысле – совочное нейминг продуктов и ретро-дизайн упаковки в сфере продуктов питания. Почему у нас до сих пор есть вологодское масло, бородинский хлеб, жигулевское пиво, русский сыр, московская и докторская колбасы и т.д.? Эти продукты вызывают ностальгию по советским временам и ассоциируются со временем «советское значит отличное», определяя устаревшую систему потребительских ценностей и приоритетов и символизируя процветание в пролетарском стиле.

Думаю, пора избавляться от таких наименований, потому что это замыкает украинских потребителей в единое информационное и эстетическое пространство с Россией.

Игорь Лило, доцент кафедры средневековой и византийской истории Львовского национального университета имени Ивана Франко, руководитель ОО «Институт галицкой кухни»

Я родился и вырос в регионе, который не находился под советским влиянием так долго, как другие области Украины. Главная проблема в том, что современная Россия воспринимает советскую кухню как «русскую кухню».В научных диссертациях и исследованиях также говорится, что советская кухня вобрала в себя лучшие традиционные блюда каждого народа. Но, к сожалению, после того, как Советский Союз перешел к Российской Федерации, теперь все это русская кухня, включая грузинские шашлыки, узбекский плов и украинский борщ.

Декоммунизация украинской кухни имеет смысл, если мы имеем в виду возрождение собственных старинных блюд, их переосмысление и создание новой кухни. Но прежде чем идти по этому пути, нам нужно решить две проблемы:

  • Что такое украинская кухня?
  • Как новая украинская кухня станет частью новой украинской идентичности?

Но будем осторожны! Если декоммунизация нашей кухни означает уничтожение конкретных блюд, то я бы назвал это чем-то вроде гастрономического необольшевизма!

Мне кажется, что мы слишком много времени и сил тратим на декоммунизацию, на бесполезные разговоры. Если кому-то нравятся салаты шуба и оливье, залитые тремя литрами майонеза, давайте дадим им насладиться едой! Но, скажу лишь, что эти салаты явно не очень полезны для здоровья.

Большинству украинцев очень сложно переосмыслить украинскую кухню, потому что кухня в советском стиле так глубоко укоренилась в их памяти.


Если мы вдруг лишим людей таких воспоминаний, перед ними встанет экзистенциальный вопрос — «Кто я?» Затем это становится вопросом о самоидентификации или идентичности истинного «я», когда все внешнее отброшено.

Брайченко Елена, основательница ЇжаКультура (Культура питания ) , научный сотрудник и эксперт Центра прикладной антропологии С 9 9

Горячие дискуссии вокруг этого вопроса свидетельствуют о необходимости осмысления украинской кухни как в прошлом, так и в настоящем.

Однако не стоит так ставить вопрос. Декоммунизация – это не абстрактное понятие, а процесс, регулируемый Законом Украины «Об осуждении коммунистического и национал-социалистического (нацистского) тоталитарных режимов в Украине и запрете их символики» и рядом нормативных правовых актов.Соответственно, мы должны понять и определить, что именно должно подпадать под этот процесс: название, ингредиенты, употребление, культура приготовления? Содержат ли определенные блюда коммунистическую символику?

Я лучше расскажу о гастрономии Украины в прошлом, найду забытые сокровища и переосмыслю, как наша гастрономическая культура развивалась на протяжении веков.


Такой информации не было ни в СМИ, ни в академических кругах, поэтому мы с мужем решили создать проект — ЇжаКультура, , который развивает и популяризирует современные гастрономические исследования.На нашем сайте разные эксперты и ученые предоставляют много важной информации об украинской кухне. Мои коллеги и я работаем над переосмыслением прошлого, выявлением и заполнением пробелов. Я верю, что наши совместные усилия помогут построить новое видение украинской кухни.

Наконец, я хотел бы подчеркнуть, что прошлое нужно понимать в его историческом контексте. Когда мы говорим о салатах оливье или шубе, мы должны попытаться узнать больше об этих блюдах и о том, почему они стали такими популярными в советское время.Да, эти блюда представляют собой «собирательный образ нашего советского прошлого», но не важнее ли понять, почему это так, и не поспособствует ли их исключение из нашего меню запуску новой гастрономической традиции? Иначе чем этот подход лучше методов советской власти, заключавшихся в стирании всего прошлого опыта, запрете традиций, изменении идей и целей?

Федор Шандор, президент Закарпатской туристической организации, профессор Ужгородского национального университета

Декоммунизировать украинскую кухню — хорошая идея! Человеку нужна как духовная, так и физическая пища. Поскольку украинцы уже начали менять свою «духовную диету», другие физические изменения необходимо сделать более комплексными и распространить на область гастрономии.

Категорически поддерживаю международную акцию Евгения Клопотенко называть борщ украинским блюдом. А ведь есть еще и гречка… Раньше украинцев называли «гречкосії», а если посмотреть в литературе, то почему-то гречку часто называют русским продуктом!

Дело не только в продолжающейся русско-украинской войне, но и в том, что СССР был построен на лжи.Советский Союз распался, но дезинформация и искажения, порожденные годами лжи и популизма, остались и регулярно распространяются через СМИ и литературу. На этот факт обратил внимание общественности Евгений Клопотенко.

Я лучше расскажу о гастрономии Украины в прошлом, найду забытые сокровища и переосмыслю, как наша гастрономическая культура развивалась на протяжении веков.

Сегодня в Закарпатье работаем в полную силу; мы не переписываем историю, мы восстанавливаем свою собственную историю.

Например, в Советском Союзе закарпатцев часто называли дикими, непокорными горцами. Советский режим распространял миф о том, что благодаря советскому прогрессу Закарпатье стало меняться и становиться, так сказать, «цивилизованнее». Это включало наши местные блюда, на которые сильно повлияла венгерская кухня, словацкая кухня и т. д. до советских времен. Всего за два десятилетия советскому режиму удалось разрушить многие привычки здорового питания, которые веками вынашивались нашими предками.

Например, местные карпатские породы животных были заменены другими видами, не приспособленными к горным условиям. Некоторые блюда исчезли вместе с ними.

Декоммунизацию украинской кухни я вижу как возвращение к подлинным технологиям и рецептам.


Шовдар (шовдарь) – сырокопченое мясо свинины – должно быть приготовлено из свиньи мангалицы, а не из обычной фермерской свиньи. Для изготовления брынзы следует использовать только овечье, а не коровье молоко. А как же наш знаменитый банош? Следует использовать кукурузную муку, а не крупу.

Я понимаю людей, которые не принимают идею декоммунизации. В конце концов, мы существа привычки. Я не думаю, что эти люди хотят защитить какое-то советское наследие; они просто хотят вспомнить свою молодость и все, что связано с теми далекими воспоминаниями.

Украинский институт N национальный М эмори

Отношение к блюдам и рецептам, уходящим корнями в украинскую кухню, но связанными с советским культурным наследием, должны изучать культурные антропологи.Если украинское общество решит отказаться от некоторых из этих блюд, то это будет результатом постепенной культурной трансформации, но не будет и не должно регулироваться законом или государством. Термин «декоммунизация» часто используется в гораздо более широком контексте, чем предусмотрено соответствующим законом, осуждающим коммунистический и нацистский тоталитарные режимы и запрещающим их символику.

С одной стороны, эта дискуссия показывает нам, что декоммунизация укоренилась и стала определенным культурным феноменом.С другой стороны, это иногда размывает понимание сути декоммунизационной реформы, определенной Законом.

В этом Законе перечислены коммунистические символы, которые запрещены в общественных местах. В этот список не вошли рецепты украинской и других кухонь. Таким образом, в узком смысле пролетарские вариации салатов оливье или винегрет не подлежат декоммунизации.

В более широком контексте, если в какой-то момент времени эти блюда станут непопулярными, поскольку во многом ассоциируются с коммунистическими временами, культурологи могут сделать вывод, что это произошло в результате «декоммунизации нашей национальной идентичности».Но, если это произойдет, то это будет стимулироваться какими-то внутренними процессами в украинском обществе, а не навязываемыми властью нормативными актами.

Примечание редактора

Обновление новой украинской кухни

Украинский шеф-повар Евгений Клопотенко попал в #50next, список молодых людей, формирующих будущее гастрономии. Он был выбран в программе Empowering Educators за свою творческую работу по переосмыслению кулинарных вкусов и привычек украинцев.

Украинский повар переделывает кулинарную книгу Украины

У Евгения Клопотенко две основные цели: улучшить культуру питания Украины и показать ее миру.Он добился значительных успехов благодаря своей работе, революционизировав школьное питание и обучая людей местной кухне с помощью статей, видео и книг, но он не остановится, пока мир не признает кулинарную мощь его страны.

Любовь Евгения к гастрономии началась с его поездок в Великобританию и Италию, которые изменили его представление о еде и привели к карьере официанта в ресторанах Германии, Украины и США, до перехода на кулинарию. В 2015 году он выиграл  MasterChef Ukraine , победа, которая дала ему платформу для его текущих проектов и уверенность в возможности учиться в Le Cordon Bleu в Париже.

Он запустил кулинарный веб-сайт и канал на YouTube, демонстрирующий украинские рецепты, а в 2016 году запустил инициативу «Культ Фуд» по улучшению школьного питания. При поддержке национального правительства он также написал пособие с более чем 100 рецептами для использования в школах и в настоящее время ведет кампанию за получение статуса украинского культурного наследия для борща, блюда из свекольного супа, происхождение которого горячо оспаривается Россией.

Работа Евгения продолжается с рестораном, который он соучредил в 2019 году, где он исследует, как люди его страны ели столетие назад, и предлагает современные взгляды на эти исторические рецепты.Написав две кулинарные книги, сейчас он пишет третью, одновременно запуская онлайн-курсы для поваров-любителей и продолжая свое стремление вывести украинскую кухню на мировую гастрономическую карту.

«Моя цель на будущее — показать миру Украину через нашу еду и вкусы». – Евгений Клопотенко

Украине нужна независимая журналистика. И ты нам нужен. Присоединяйтесь к нашему сообществу на Patreon и помогите нам лучше соединить Украину с миром. Мы будем использовать ваш вклад для привлечения новых авторов, обновления нашего веб-сайта и оптимизации его SEO.Всего за одну чашку кофе в месяц вы можете помочь навести мосты между Украиной и остальным миром, а также стать соавтором и проголосовать за темы, которые мы должны затронуть следующими. Станьте покровителем или посмотрите другие способы поддержки. Станьте покровителем!

Теги: Советские блюда, Украинские повара, Украинская кухня, Украинская идентичность

9 замечательных блюд из Украины

Ссылки на веб-сайте связаны с Amazon Associates по всему миру, и мы получаем небольшую комиссию за соответствующие покупки.

Хотите открыть для себя вкусности украинской кулинарной культуры? Тогда стоит попробовать некоторые из уникальных и удивительных блюд, которые родом из этой части мира. Украинская еда, расположенная в Европе, но отличная от Европейского Союза, действительно имеет свою собственную индивидуальность.

Большая часть еды, которую едят в Украине, встречается и в других частях Восточной Европы, но настоящая украинская кухня всегда имеет особый вкус. Эта еда смелая, бескомпромиссная и часто менее чем полезная.Однако, если вам нужна еда, которая вас успокаивает, насыщает и дает много энергии, Украина — это то место, где вы ее найдете.

Европейские кулинарные центры, такие как Франция и Италия, могут привлечь все внимание, но не пренебрегайте Украиной. Здесь есть своя невероятная культура питания, которую стоит изучить. Узнайте все об этом, прочитав ниже о наших девяти любимых украинских блюдах.

Деруни

Фото: Max Griss, Unsplash

Отличным примером украинской кулинарной культуры являются деруны.Обманчиво простой, но есть несколько продуктов, столь же утешительных, как картофельные оладьи. Их можно есть с яйцами на завтрак или в качестве гарнира к любому другому приему пищи. Хотя это блюдо есть во многих странах, украинская версия может быть самой вкусной.

Картофель обычно измельчают или натирают на терке, затем формуют в виде блинов и обжаривают во фритюре. Чтобы сделать его еще вкуснее, смесь смешивают с помощью яйца или яблочного пюре, а затем приправляют чесноком. Традиционно украинцы добавляют к картофелю свои любимые гарниры.Это может варьироваться от сметаны и творога до яблочного соуса или простого сахара. Ням.

Борщ

Предоставлено: Anshu A, Unsplash

Претендент на национальное блюдо Украины и, безусловно, самое популярное и известное блюдо, борщ, который обязательно нужно попробовать. Это суп, не похожий ни на какой другой, с ярким красновато-фиолетовым цветом, который создается за счет обильного включения свеклы. Возможно, вы пробовали подобную еду в соседней стране, например, в Польше. Однако то, что называют борщом, безошибочно украинское.

Происхождение этого рецепта невозможно отследить, потому что он очень древний. Первоначально его делали из маринованных стеблей и листьев борщевика. Со временем были опробованы разные вкусовые сочетания, пока население не остановилось на свекольном. Российская империя особенно увлекалась этой кухней, экспортируя ее из Европы на другие континенты, поэтому вы можете найти ее также в Центральной и Восточной Азии.

Картофельный салат

Фото: Karolina Kołodziejczak, Unsplash

У картофеля очень много применений, но мы часто забываем о том, что это картофельный салат.Теперь это блюдо, которое вы можете получить в западном мире. Тем не менее, украинская культура питания использует это вещество и, возможно, делает лучший картофельный салат на Земле. Это традиционное украинское блюдо, известное как оливье, передается из поколения в поколение. Как и все семейные рецепты, он открыт для интерпретаций и экспериментов.

Традиционно готовится из сытного мяса, например, из ветчины. Добавьте яйца, соленые огурцы, морковь и горох, и вы приблизитесь к этой удивительной украинской классике.Всякий раз, когда вы находитесь в стране, попробуйте заказать это. Точный рецепт каждый раз будет разным, но он будет приготовлен с любовью и заботой, чтобы быть максимально вкусным. Посыпьте укропом или зеленым луком, чтобы поднять всю еду и придать ей легкую свежесть.

Сырники

Фото: Макс Найман, Unsplash

Если вы думали, что картофельные оладьи — это хорошо, то подождите, пока вы не услышите о сырниках. Мягкие и пушистые внутри, их внутренности ломятся от сыра. Это будет местный украинский фермерский сыр, а значит, он далеко от американских синглов.Тем не менее, это сливочное и сочное угощение, которое, вероятно, не похоже ни на что, что вы когда-либо пробовали.

Начинка имеет тенденцию быть немного сладкой, контрастируя с обычно соленым вкусом сыра. Затем вы можете покрыть их сиропом, сливками и ягодами, как обычные блины. После того, как вы наелись борща и картофельного салата, это идеальный десерт. Это может показаться странным десертом по сравнению с тем, что вы ели раньше, но вы быстро к нему привыкнете.

Налесники

Фото: Delaney Van, Unsplash

Еще один сладкий десерт, который вы просто обязаны попробовать в Украине, — налисники.Это еще один вид блинов, и поэтому он невероятно универсален. Наполните его и добавьте свои самые любимые продукты. Однако это отличается от блинов, которые вы найдете в Северной Америке. Это больше похоже на французский креп из тонкого и легкого теста.

Имея греко-римское происхождение, сегодня он является квинтэссенцией украинской диеты. Типичные начинки включают фрукты и сахар, хотя вы можете легко добавить шоколадный соус и сливки. В качестве альтернативы, почему бы не сделать пикантную версию, начинив ее мясом и маринованными овощами?

Окрошка

Предоставлено: Jennie Brown, Unsplash

Вы, вероятно, думаете о супе как о горячей еде, чтобы согреться в холодный зимний день.Однако в Украине принято варить холодный суп — идеальный вариант для легкого летнего обеда. Окрошка — прекрасный тому пример. Он легкий — как по вкусу, так и по цвету — и очень сливочный. Обычно его готовят из нежных овощей, таких как огурец и картофель, но вы всегда можете приготовить там говядину или сосиски.

Затем все это заправляется сметаной для вкуса и текстуры. Если вы никогда не ели холодный суп-пюре прямо в украинский холодильник, то вы многое упускаете.Это удивительно вкусное использование ингредиентов. Он наполнен питательными веществами и будет храниться целую вечность.

Вареники

Фото: Виктор Муи, Unsplash

Пельмени — чрезвычайно популярная кухня во всем мире, от вареников в Польше до цзяоцзы в Китае. Украина имеет свой особый сорт, и они известны как вареники. Это одни из самых универсальных продуктов в мире просто потому, что вы можете наполнить их чем угодно. Тогда нет оправдания тому, что вы не можете найти то, что вам нравится.

Любители мяса могут попробовать ветчину, бекон, свинину или курицу. Вегетарианцы могли начинить их любым количеством овощей, включая капусту, свеклу или морковь. Квашеная капуста и грибы также популярны среди украинцев. Еще лучше, если вы ищете вкусное угощение, почему бы не наполнить свои вареники фруктами или шоколадом?

Сало

Фото: Блейк Карпентер

Если вы хотите одним словом охарактеризовать украинскую гастрономическую культуру, то вы можете выбрать сало. Известный как украинский бекон, это кусок мяса, с которого срезается слой жира прямо под кожей на спине свиньи.Да, сало — это почти чистое сало. Жир вылечивается в соли или рассоле, а затем приправляется. Когда жареный красивый и хрустящий, это делает вкусную закуску.

Вяление мяса сохраняет его в течение длительного времени, что было необходимо во времена, когда еще не было холодильников. Его можно есть сырым, если вы любите это, или смешивать с чесноком, чтобы создать приправу к борщу и другим местным блюдам. Высокое содержание жира означает, что вы можете растопить его на сковороде и использовать для ароматизации других блюд, пока они готовятся в нем.Это создает аромат, который нечасто встречается за пределами славянского мира.

Котлета по-киевски

Фото: Марк ДеЯнг, Unsplash

Курица — один из самых потребляемых продуктов в мире, в основном из-за своей универсальности. У украинцев есть своя уникальная версия, ни на что не похожая. Названная в честь столицы страны, котлета по-киевски стала популярным блюдом во всем мире. Если вы никогда не пробовали, то где вы были? Это просто аппетитно хорошо.

Куриное филе отбивают, чтобы оно стало плоским и нежным. Затем его оборачивают ароматизированным маслом, гарантируя вкус и сочность. Обмакнуть филе в яйцо, обвалять в панировочных сухарях и готово. Жарка традиционна, хотя в наши дни ее обычно запекают, чтобы сделать ее хоть немного полезнее. Сочетание курицы, чеснока и масла, настоянного на травах, просто великолепно. Находясь в Киеве, найдите традиционный косяк, чтобы попробовать этот замечательный украинский подарок миру.

Какая традиционная еда в Украине?

Как и во многих странах Восточной Европы, украинская кухня сытна и полна смелых вкусов.Он сосредоточен вокруг мяса, капусты и картофеля, которые предназначены для того, чтобы согреть ваши внутренности и дать вам чувство сытости.

Какая самая популярная еда в Украине?

Самое известное и вкусное блюдо Украины – борщ. Это суп из свеклы ярко-фиолетового цвета.

Какой традиционный завтрак в Украине?

Украинцы любят белковый завтрак из яиц и мяса. Омлет распространен, и его часто подают с грибами, помидорами и колбасой для калорийного начала дня.

Чем уникальна еда в Украине?

Украинская еда бескомпромиссна, с большим количеством тяжелых вкусов и жирностью. Он черпает вдохновение из русской кухни, а также из блюд, которые едят в восточной и южной Европе. Однако у украинцев есть четкое ощущение собственной идентичности, и это находит свое отражение в уникальности украинской культуры питания.

12 Традиционных украинских блюд для Святовечера

По украинской традиции во время рождественского ужина вся семья собирается за одним столом.Украинцы издревле придерживаются таких правил – целый день ничего не есть, и только ближе к вечеру, когда на небе появится первая звезда, можно приступать к ужину.

Сочельник — символический праздник, когда украинцы готовят 12 особенных праздничных блюд. Следует отметить, что сочельник приходится на последний день Рождественского поста, поэтому все блюда должны быть постными. Вот 12 традиционных украинских блюд для Святого вечера (есть много других украинских блюд, которые вы можете приготовить на Сочельник), которые вы можете приготовить на это Рождество.

Кутья

Кутья — каша из немолотой пшеницы, риса, ячменя или овса с добавлением сладких ингредиентов, таких как мед, варенье, сухофрукты и т. д. Зерна символизируют вечную жизнь, а сладкие добавки — райское блаженство.

Борщ

Этот сытный суп часто готовят с мясом, но есть рецепты этого блюда, которые присылают на Сочельник. Украинцы обычно используют сушеные грибы, свеклу, морковь, свекольный квас, сливочное масло и муку.Постный суп часто подают с небольшими клецками (вушками), называемыми «ушками». Эти вареники сделаны из теста и начинены грибами.

Грибной соус

Такой легкий соус просто идеален для постного стола. В него входят сушеные грибы, репчатый лук, мука, масло и специи. Этот соус должен быть очень густым, похожим на современные супы-пюре.

Вареники

В канун Рождества украинцы готовят пикантные пирожки с капустой.Для их приготовления нужно замесить простое тесто из воды, муки и дрожжей. Затем каждый вареник начинить смесью тушеной капусты и лука.

Голубцы

Голубцы (голубцы) — традиционное блюдо, обычно приготовленное из капустных листьев, риса и мяса. Но поскольку на праздничном рождественском столе должны быть постные блюда, украинцы вместо мяса используют смесь из картофеля, грибов, лука и моркови. Листья капусты начиняют овощной начинкой, обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла, а затем тушат в томатной пасте.

Сельдь

Очень простое, но вкусное блюдо. Для засолки селедки понадобится порционная рыба, репчатый лук и маринад из воды и специй. Селедку важно подготовить заранее, так как она должна мариноваться не менее суток.

Грибы маринованные

Грибы можно использовать не только в супах и в качестве начинки, но и как самостоятельное блюдо. Процесс маринования чем-то похож на маринование селедки: нужны грибы, маринад и время). Для приготовления маринада используйте воду, уксус и специи. Перед тем, как залить маринадом предварительно отваренные грибы, охладите его.

Рецепт украинского рождественского хлеба

Украинский рождественский хлеб или колач — это слегка сладкий дрожжевой хлеб, который скручивается в виде продолговатой буханки или трех круглых косичек, уложенных одна на другую. В последнем случае свеча ставится посередине и является неотъемлемой частью ужина в сочельник.

Капуста тушеная

Еще одно простое блюдо с насыщенным и приятным вкусом.Считается, что каждая хозяйка готовит тушеную капусту по-своему, но общие правила одни и те же: капусту нашинковать, потушить в кастрюле с растительным маслом и водой, добавить по вкусу дополнительные ингредиенты (например, томатная паста, лук репчатый, огурцы) до того, как блюдо будет готово.

Фасоль

Из фасоли можно приготовить салат или рагу. Для приготовления салата отварите белую фасоль, соедините ее с натертым луком, нарезанным болгарским перцем, томатной пастой и уксусом. Если вы хотите приготовить рагу, приготовьте фасоль вместе с сушеными грибами, репчатым луком и чесноком.

Пампушки

Неотъемлемая добавка к украинскому борщу. Это небольшие булочки из дрожжевого теста на основе пшеничной муки. Для праздничного рождественского стола их готовят по-особому: украинцы добавляют сладкую начинку, обжаривают булочки на масле и посыпают сахарной пудрой. Такие пампушки по вкусу очень похожи на пончики.

Компот

Легкий и полезный напиток на основе сухофруктов.Вы можете выбрать фрукты на свой вкус – сушеные яблоки, груши, чернослив, изюм или смесь разных ингредиентов. Отварите сухофрукты в воде, а затем добавьте мед.

Украинский Рождественский ужин символичен и вкусен. Вы можете попробовать приготовить одно блюдо из этого праздничного меню, некоторые из них или подать все двенадцать традиционных блюд к своему рождественскому столу!

Первоначально опубликовано на Ukrainian-Recipes. com.

Какой традиционный рецепт вам больше всего нравится? Поделитесь с нами на нашей странице в Facebook.

Украинская еда и Оля Геркулес Украинские рецепты

Хотите узнать больше об украинской кухне? Ищете украинские рецепты? Прочтите путеводитель Олии Геркулеса.

Оля Геркулес родилась в Украине, сейчас живет и работает в Великобритании шеф-поваром и кулинарным писателем. Ее последняя книга « Летние кухни: рецепты и воспоминания со всех уголков Украины » уже вышла (26 фунтов стерлингов, Bloomsbury).


Украинская кухня

Украина — огромная страна, вторая по величине в Европе, и ее продукты и блюда так же разнообразны, как ее климат и ландшафт.И хотя такие типичные блюда, как пельмени, борщ и голубцы, появляются по всей Украине, даже они варьируются от региона к региону.

В украинском высокогорье на северо-западе преобладают более глубокие, землистые вкусы. Гуцульцы (горцы) едят блюда из кукурузы — самым известным из них является банош, украинский вариант поленты.

Леса полны грибов, черники и земляники; форель водится в горных реках; люди едят баранину, обычно готовят с тимьяном, майораном и укропом и делают восхитительный кислый сыр, называемый вурда.Творожный сыр под названием сыр, а также густые домашние сметаны также широко распространены по всей стране, и не зря.

Центральная Украина славится своими варениками – варениками с начинкой и галушками без начинки. Целые груши и сливы коптят и сушат на медленном огне в дровяных печах. На юге наряду с укропом преобладают помидоры, баклажаны и мягкие травы, такие как кориандр и пурпурный базилик.

А на черноморских берегах Одессы вы найдете трубачей, кильку и камбалу, а также такие еврейские блюда, как форшмак (нарезанная сельдь).

На востоке Украины готовят фантастический свекольник (холодный суп из свеклы) и окрошку (холодный суп на кефире или квасе с хрустящими овощами и мясным бульоном). Действительно, вся Украина искусно ферментирует овощи, но самые разнообразные закваски вы найдете на юго-западе Бессарабии. Целый ферментированный перец, фаршированный краутом, ферментированный перец чили, баклажаны, целые маринованные арбузы в бочках — весь летний избыток сохраняется на зиму.

Украинский рецепт: оладьи из цветной капусты

Оля рассказывает: «В простом кляре по всей Украине жарят всякую всячину, от куриного или свиного шницеля до целой речной рыбы.Обожаю так жареные овощи, а особенно хороша цветная капуста. Обычно используется обычная белая мука, но в прошлом популярным выбором была гречневая мука, и я предпочитаю использовать ее вместо пшеничной муки — она ​​намного ароматнее. Обычно оладьи едят в том виде, в каком они есть, но я люблю их с ложкой майонеза с чесноком и укропом ».


Что есть в Украине

Тулка

Попробуйте эти кильки, обжаренные в блинном тесте, в Одессе – это одно из самых изысканных региональных блюд Украины.


Борщ

Борщ с копчеными сушеными грушами и свиными ушами в ресторане «Канапа» в Киеве или приготовленный бабушкой (на фото рецепт с уткой) в Полтаве в центральной Украине, откуда родом это блюдо.


Картофельные пирожки

Попробуйте эти лакомства с начинкой из соленого творога и укропа у границы с Беларусью.


Салат из капусты и огурцов

Этот салат можно есть в любой части Украины – он очень вкусный, особенно если заправить его еще одним типичным украинским ингредиентом: нерафинированным подсолнечным маслом с насыщенным ароматом.


Ферментированные баклажаны

Ферментированные баклажаны с начинкой из моркови и зелени – обязательное блюдо юга Украины.

Рецепты этих и других блюд доступны в последней книге Олии Геркулес « Летние кухни: рецепты и воспоминания со всех уголков Украины », которая уже вышла (26 фунтов стерлингов, Bloomsbury). Фотографии Елены Хезервик и Джо Вудхауса.

Все простые и быстрые украинские рецепты.Попробуйте традиционные рецепты украинской кухни.

 

Вкусные рецепты с украинского стола к вам:
Основной ингредиент
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Десертные клецки с начинкой из сыра или фруктов Черника , Сыр , Вишня
Вареные пирожки                  Порошок , Масло сливочное , Яйцо
Пикантные клецки из квашеной капусты                  Кислая капуста , Сметана
СУПЫ, ТУШЕНОЕ И ГАРНИРЫ
Телятина, тушеная с икорным соусом Телятина и теленок , икра и икра
Жареный во фритюре картофель с соломкой                  Картофель
Яичная лапша — И — Коттедж — Сырная запеканка Лапша , Сыр , Бекон
Яичная лапша и запеканка из шпината Лапша , Шпинат , Яйцо
Домашняя яичная лапша                  Порошок , Яйцо
Украина — Свекольник стильный                  Свекла , Говядина , Капуста
ХЛЕБ И БЛЮДА ДЛЯ ЗАВТРАКА
Пушистые яичные клецки                  Порошок
Ленивые Вареники                  Порошок , Сливочный сыр , Яйцо
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Котлета по-киевски                  Курица , Масло сливочное , Порошок
Жареные во фритюре куриные котлеты, завернутые в масло Курица , Масло сливочное , Хлеб
ТОРТЫ И ПИРОЖКИ
Хлеб с картофелем или капустным пирогом Картофель , Капуста , Порошок
Пряный медовый торт                  Медовый , Грецкий орех , Смородина
 


Наш партнер:
 

Украинские блюда – Страница 2 – Поваренная книга Клаудии

Ужин, Украинские блюда

Сегодня моей Бабе (маме Клаудии) исполнилось 82 года.На самом деле нет лучшего способа отпраздновать ее жизнь (и, по сути, жизнь Клаудии), чем опубликовать в этот день главный продукт моего украинского детства (и лучшую еду, которую она когда-либо готовила). Это perogies. Никто, и я действительно имею в виду, что никто никогда не сможет превзойти пироги моего Бабы. Они просто лучшие. Я знаю, что многие из вас говорят то же самое о своем собственном семейном рецепте. Но я не шучу, мой Баба сделал и продал сотни (если не тысячи) десятков этих маленьких золотых самородков для таких же, как вы, после того, как они поняли, что у них нет лучшего семейного рецепта.Поверь мне в этом. В конце концов, я вырос на этом материале!

Клаудия и я провели весь субботний день, совершенствуя тесто и создавая десятки пирожков с различной начинкой. Наконец мы придумали то, что, по нашему мнению, Баба счел достойным поделиться с друзьями. Perogies — это идеальная еда для комфорта. Я никогда не уставал от них. Я надеюсь, что после того, как вы попробуете это на себе, вы тоже этого не сделаете.

(далее…)

от Claudia’s Cookbook | 75 комментариев Ужин, Украинские блюда

Большего украинского, чем голубцы, не придумаешь.Я не удивлюсь, если меня кормили ими как первый опыт «настоящей еды» в детстве. В нашей семье не обходится ни один торжественный обед без голубцов. Есть много вариаций. Но теперь я могу вам сказать, что ни у кого нет голубцов, сравнимых с теми, что делает Клаудия. Они простые лучшие. Не слишком томатный суп, не слишком капустный. Это идеальные маленькие радости. Тем не менее, в процессе этого блога я узнал, что я, по-видимому, не унаследовал ген украинской капусты, так как я нашел этот процесс чрезвычайно разочаровывающим.Мои 1/4 словацкие гены взяли верх над моими руками и сделали меня неспособным «подворачивать и сворачивать» рис и капусту. Но не расстраивайтесь, детишки… если вы, как и я, не наделены украинским кулинарным геном, вам потребуется немного практики и терпения. …и Клаудия, смеющаяся над тобой, когда ты проклинаешь рис, упавший из твоих рук на твой чистый пол.

(далее…)

от Claudia’s Cookbook | 121 Комментарий Здоровое, Супы, Украинские блюда

Ну что, детишки, украинца больше не придумаешь.Борщ – то есть свекольник. Как бы вы его ни называли, это не меняет того факта, что это один из самых традиционных и вкусных рецептов, которые моя мама унаследовала от своей матери (моего Бабы).

Клаудия обычно готовит борщ в середине-конце лета, когда в нашем саду в Саскачеване много свеклы, а также по праздникам (Пасха, День Благодарения, Рождество). Для рецепта, который относительно прост в приготовлении, существует так много вариаций. Я почти уверен, что я предвзят, но этот действительно лучший.

В детстве у нас в борще всегда было мясо – обычно вареная курица или свинина. Не знаю, как вы, а я никогда не была девчонкой с вареным мясом. Поэтому, когда я стал достаточно взрослым и решил, что пришло время поднять шумиху, Клаудия подала нашей семье только этот рецепт вегетарианского борща. Да, я избалованная принцесса. Но я по-прежнему прав — это исполнение превосходит мясные сорта в любой день.

(далее…)

от Claudia’s Cookbook | 29 Комментариев Ужин, Украинские блюда

Если вы не читали раздел «Вдохновение» на этом веб-сайте до того, как прочли остальную часть этого поста, я настоятельно рекомендую вам это сделать.Главным образом потому, что это объясняет обильное количество греховного масла в этом рецепте. Ну, вроде как. Это более или менее оправдывает его незаменимость в украинской кухне.

Налысники (произносится как НАЛ-ДА-НАХ-КЕХ) является одним из основных продуктов на нашем семейном обеденном столе во все праздники. Их часто готовят заранее и замораживают до дня ужина. На самом деле у меня их никогда не было, пока я не приготовила этот рецепт с Клаудией для блога. Я должен признать, что если вы можете, есть их свежими — это путь.Налысники — это, по сути, блины с сырной начинкой (конечно, намазанные маслом и запеченные). Этот рецепт занимает в общей сложности один час от начала до конца и действительно стоит каждой минуты.

(далее…)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *