Утка с грушами в духовке рецепт: Запеченная утка с грушами

alexxlab 20.01.1970 0 Comments

Содержание

Запеченная утка с грушами

Рецепт, как приготовить утку в духовке целиком с грушами, луком и имбирем

Редкий новогодний, рождественский или другой праздничный стол обходится без такого блюда, как запеченная в духовке утка. Обычно ее фаршируют яблоками, картофелем или гречкой. Безусловно, это вкусно, но уже слишком банально.

Предлагаю приготовить на праздник аппетитную, сочную, с красивой корочкой и очень ароматную запечённую утку с грушами. Поставив такую уточку на свой праздничный стол, вы гарантированно удивите своих гостей!

Этот рецепт не требует особенных кулинарных навыков, запекать утку целиком достаточно просто. Но есть некоторые нюансы, которые нужно знать, чтобы блюдо получилось идеальным. Мои полезные советы и рекомендации помогут вам приготовить просто шикарный рождественский ужин.

Время приготовления: 2-3 часа.

Ингредиенты для запеченной утки:

тушка утки — 1 шт
груши — 4 шт
лук — 1 шт
жидкий мед — 30 г
соевый соус — 25 г
кориандр — щепотка
бадьян (звездочки аниса) — 1 шт

корица — 1 палочка
корень имбиря (измельчённый) — 2 ч. л.
соль — по вкусу

Рецепт приготовления утки в духовке целиком с сочными грушами и пряным имбирем

Полезные советы: как выбрать утку для запекания
Прежде всего хочется отметить, что лучше использовать для запекания утку среднего размера. Отдавайте предпочтение молодым и нежирным уткам.
Если у вас не свежая, а замороженная утка — это не страшно. Просто размораживайте утку в холодильнике за день до приготовления, на самой нижней полке в пакете. При таком размораживании все соки сохранятся в утке, и она выйдет вкусной. Вместо утки можно запекать гуся, но будьте готовы к тому, что по вкусу он получится намного жирнее.

Итак, тушку утки, которые в решили запечь, тщательно вымойте изнутри и сверху тушку утки, удалите жировые прослойки на выходе из брюшка.

Часто запечённая в духовке утка имеет посторонний запах, всё это из-за желез, которые расположены в хвостовой части.

Вырежьте аккуратно овальные железы острым ножом.

Очистите репчатый лук и нарежьте произвольными кусочками. Корень имбиря можно не очищать, вымойте, и просто мелко нарежьте его.

Для более нежного вкуса можно использовать лук-порей или лук-шалот.

Как сделать красивую корочку у запеченной целой утки

Чайник воды доведите до кипения.

Утку поместите в глубокую чистую ёмкость (можно использовать мойку), полейте кипятком, встряхните. Оботрите бумажным полотенцем утку.

Кипяток закрывает и сужает поры на утке, и при запекании в духовке кожица примет аппетитный вид и цвет, не треснет, что бывает иногда.

Натрите тушку изнутри и на кожице сверху солью, измельчённым кориандром. Положите в брюшко звёздочку бадьяна и палочку корицы.

Груши вымойте и нарежьте дольками, смешайте с луком и корнем имбиря. Нафаршируйте утку полученной смесью.

Первый этап запекания утки в духовке

Если вы хотите получить действительно сочную уточку с карамельной корочкой, придерживайтесь следующей инструкции приготовления.

На противень положите кусок фольги и поместите на неё утку. Теперь заверните утку фольгой и отправьте свёрток с уткой в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

В фольге утка пропарится и приготовится примерно наполовину. Достаньте утку из духовки, раскройте фольгу. По бокам утки можно добавить небольшой картофель в кожуре (можно запечь картошку с салом в фольге), яблоки или груши — будет отличный гарнир.

Второй этап приготовления фаршированной утки в духовке целиком

Теперь поставьте утку в духовку на 170 градусов и запекайте 40-60 минут.

Через 30 минут выньте утку и смажьте смесью мёда и соевого соуса — это даст красивую корочку и ровный цвет.

Если вы желаете убедиться в готовности утки, зубочисткой проколите возле ножки, сок должен вытекать прозрачный.

Вообще, примерное время запекания утки определяется из расчёта 1 час на 1 кг тушки.

Готовую утку переложите на плоское блюдо и выложите картофель и груши, украсьте зеленью.

Приятного вам аппетита!

Кроме фаршированной грушами утки рекомендуем приготовить такие праздничные блюда:

Салат «Арбузная долька»
Запеченная в духовке баранина
Салат из печени трески
Кролик в сметане
Шашлык из куриных сердечек

Больше праздничных или новогодних рецептов ищите в соответствующих рубриках сайта.

Рецепт фаршированной запеченной в духовке утки готовила Эльби.

Утка с грушами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите груши, разрежьте пополам и аккуратно удалите сердцевину.

Шаг 2

Налейте в кастрюлю вино, положите 100 г сахара, корицу и лимонную цедру, доведите до кипения и добавьте груши. Готовьте на медленном огне 30 мин., затем дайте остыть, не вынимая из кастрюли, 1 ч.

Шаг 3

Слоеное тесто слегка раскатайте на подпыленной мукой поверхности и при помощи формочки вырежьте звездочки. Положите на противень, застеленный пергаментом, и смажьте яйцом. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, 8-10 мин. до золотистого цвета. Остудите.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 200°С. Утиные ножки натрите солью и перцем, наколите кожу в нескольких местах. Уложите ножки в форму для запекания, положите сверху веточки тимьяна. Поставьте в духовку и запекайте, периодически поливая ножки выделившимся жиром, 20 мин. Снизьте температуру до 160°С и готовьте еще 40 мин.

Шаг 5

Смешайте мед с соевым соусом и смажьте получившейся смесью утиные ножки. Поставьте под гриль и готовьте 5-7 мин.

, до румяной корочки.

Шаг 6

Отлейте в сотейник треть вина, в котором варились груши, добавьте оставшийся сахар и уварите, пока соус не загустеет.

Шаг 7

Разложите по тарелкам утиные ножки, добавьте груши, полив их соусом, украсьте звездочками из слоеного теста.

Утка с грушами в духовке пошаговый рецепт. Утиные окорочка «Дюшес. Рецепт, как приготовить утку в духовке целиком с грушами, луком и имбирем

Ингредиенты:

Готовим утиные окорочка «Дюшес» в духовке

Я большой любитель утки. Обожаю её и готовлю очень часто. Поэтому постоянно ищу различные рецепты приготовления утки. Увидев этот рецепт, я тут же его воплотила. Результат превзошёл мои ожидания. Это очень вкусно! Для меня утка с грушами даже вкуснее, чем с яблоками. И розмарин даёт очень приятный аромат. Это теперь мой любимый рецепт приготовления утиного мяса. Но он требует временных затрат.

В оригинальном рецепте были указаны груши сорта «Дюшес». Отсюда и название. Я таких не нашла и использовала груши сорта «Уильямс». Главное, возьмите груши покрепче. А какие же вкусные получаются груши… И как же здорово груша сочетается с уткой! Ещё я отошла от оригинального рецепта во времени приготовления этого блюда, но это пошло только на пользу. Сумасшедший вкус и очень нежное мясо получилось. Утиное мясо просто таяло во рту.

Таким образом можно приготовить, конечно, целую утку, порубив её на куски. Но советую всё же ножки. Они не такие жирные и в них много мяса.)) Если утка очень жирная, то часть жира всё же лучше срезать.

Как приготовить «Утиные окорочка «Дюшес»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Шаг 3

Шаг 4

Сверху на утку положить груши кожурой вверх. Слой груш только 1 и он верхний. Сверху груши посыпать тростниковым сахаром и чёрным перцем (желательно крупного помола). Накрыть крышкой и запекать в духовке при 180-200°С 1,5 часа. Но… После этих 1,5 часов, я оставила утку ещё потомиться на 1 час при температуре 140°С. Если честно, то я хотела её потомить минут 20, но забыла про неё.)) И как же здорово, что я забыла. В итоге получилось безумно вкусно.

Шаг 1

Первым делом утку следует хорошенько вымыть, удалить легкие и зачистить от оставшихся перышек. Просушиваем и обмазываем уточку медом. Даем промариноваться ей около 30 мин. В идеале следует оставить в холодильнике на ночь.

Шаг 2

Пока утка маринуется приготовим фрукты, груши нарежем на четвертинки и удалим семена.

Шаг 3

Картофель нам нужно очистить от кожуры и нарезать дольками, посолить и приправить специями для картофеля.

Шаг 4

Утку фаршируем грушами. Очень плотно, в нашу утку закладываем груши, постарайтесь максимально заполнить ее фруктами, после заколем отверстие зубочистками.

Шаг 5

Подготовленную птичку укладываем в рукав для запекания и ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 2 часа.

Шаг 6

После 1го часа запекания утки, нужно ее вынуть и смазать соусом из меда и специй. После этих манипуляций корочка станет хрустящей и ароматной. После назад отправляем ее в духовку.

Шаг 7

Пока утка печется приготовим картофель. В чашу мультиварки наливаем немного воды, устанавливаем емкость для приготовления на пару, укладываем картофель, устанавливаем програму «Пар» и готовим в течении 25 мин. На красивое блюдо укладываем уточку, разлаживаем вокруг картофель, украшаем зеленым горошком и парочкой груш, которые ы достали из утки.

Безусловно, это вкусно, но уже слишком банально.

Предлагаю приготовить на праздник аппетитную, сочную, с красивой корочкой и очень ароматную запечённую утку с . Поставив такую уточку на свой праздничный стол, вы гарантированно удивите своих гостей!

Этот рецепт не требует особенных кулинарных навыков, запекать утку целиком достаточно просто. Но есть некоторые нюансы, которые нужно знать, чтобы блюдо получилось идеальным. Мои и рекомендации помогут вам приготовить просто шикарный .

Время приготовления: 2-3 часа.

Ингредиенты для запеченной утки:

Рецепт приготовления утки в духовке целиком с сочными грушами и пряным имбирем

Полезные советы: как выбрать утку для запекания
Прежде всего хочется отметить, что лучше использовать для запекания утку среднего размера . Отдавайте предпочтение молодым и нежирным уткам.
Если у вас не свежая, а замороженная утка — это не страшно. Просто размораживайте утку в холодильнике за день до приготовления , на самой нижней полке в пакете . При таком размораживании все соки сохранятся в утке, и она выйдет вкусной. Вместо утки можно запекать гуся, но будьте готовы к тому, что по вкусу он получится намного жирнее.

Вырежьте аккуратно овальные железы острым ножом.

Для более нежного вкуса можно использовать лук-порей или лук-шалот.

Как сделать красивую корочку у запеченной целой утки

Чайник воды доведите до кипения.

Кипяток закрывает и сужает поры на утке, и при запекании в духовке кожица примет аппетитный вид и цвет, не треснет, что бывает иногда.

Груши вымойте и нарежьте дольками, смешайте с луком и корнем имбиря. Нафаршируйте утку полученной смесью.

Первый этап запекания утки в духовке

В фольге утка пропарится и приготовится примерно наполовину. Достаньте утку из духовки, раскройте фольгу. По бокам утки можно добавить небольшой картофель в кожуре (можно запечь ), яблоки или груши — будет отличный гарнир.

Второй этап приготовления фаршированной утки в духовке целиком

Теперь поставьте утку в духовку на 170 градусов и запекайте 40-60 минут.

Через 30 минут выньте утку и смажьте смесью мёда и соевого соуса — это даст красивую корочку и ровный цвет.

Вообще, примерное время запекания утки определяется из расчёта 1 час на 1 кг тушки .

Даже не знаю, существует ли более рождественское основное блюдо:) Эта утка выглядит очень празднично, торжественно даже, чудесная прима новогоднего стола. А еще это просто невероятно вкусно! Сочное мясо с кисло-сладким апельсиновым соусом и ароматными грушами — настоящий фейерверк вкусовых ощущений, оторваться невозможно:) Да! Запеченная утка хороша еще тем, что из нее можно приготовить как минимум два блюда (и оба подойдут к новогоднему столу).

За основу я взяла рецепт классической Canard à l»orange (утка в апельсиновом соусе, традиционное французское блюдо) из «The French Chef Cookbook» Джулии Чайлд, только добавила в качестве гарнира еще груши. Итак:

Ингредиенты

Целая тушка утки (весом 2-3 кг)
4 апельсина
4-5 крупных груши
60 мл. красного винного уксуса
100 мл. сухого портвейна (у меня красный, сахара 6%) + еще 2 столовых ложки
5 столовых ложек апельсинового ликера — Cointreau, Grand Marnier, желтый или бесцветный Curaçao (только не голубой — соус окрасится в веселый ярко-зеленый цвет:)
половина лимона
3 столовых ложки сахара
соль, перец
Бульон
Крылышки, шея и потроха утки (можно заменить курицей)
3 стакана воды
1 нарезанная луковица
1 нарезанная морковь
1 лавровый лист
соль

Приготовление

1. Готовим бульон. Если у вас целая тушка утки, отрезаем верхнюю часть крылышек («по локоть»), шею, вынимаем потроха — и слегка обжариваем с луком и морковью (если утка уже подготовленная, без крыльев и потрохов, заменяем на что-нибудь куриное). Заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лавровый лист. И варим полтора-два часа. Снимаем с огня, процеживаем и отправляем в холодильник. Должно получиться около 2 стаканов бульона. Его стоит приготовить заранее (с вечера).

2. С трех апельсинов снимаем кожуру и режем тонкими небольшими полосками. Чтобы избавиться от горечи, кипятим в воде 15 минут, промываем в холодной воде, просушиваем и отправляем в холодильник. Сами апельсины у нас пойдут: два — на сок, два — на гарнир. Для этого разделим их на дольки и очистим от белой пленки (это можно сделать сразу и отправить в холодильник до подачи, а можно уже на завершающем этапе приготовления — чтобы дольки были свежими). Из оставшихся двух выжмем сок — и тоже в холодильник.

3. Подготавливаем утку. Вырезаем жир из полости и области шеи, возле хвоста (жир выбрасывать не стоит: его можно перетопить, смешать с вытопившимся во время запекания жиром, и использовать в паштетах, для пудингов, да даже просто картошку на нем пожарить). Натираем полость внутри долькой лимона. Прокалываем кожу вилкой с интервалом в сантиметр — вдоль спины, бедер и нижней части груди — чтобы жир мог свободно стекать во время запекания.

4. Натираем тушку изнутри и снаружи солью и перцем. Начиняем половиной апельсиновой кожуры, полость закрываем (можно защипнуть зубочистками). Укладываем в жаропрочную форму грудью вверх и отправляем в разогретую до 230 градусов духовку. Через 15 минут уменьшаем температуру до 180 градусов и печем, переворачивая с груди на спину и наоборот каждые 15 минут. Процесс выпекания займет около полутора часов. Если уколоть вилкой самую толстую часть голени, мясо должно быть мягким, а вытекающий сок — прозрачным.

5. Пока печется утка, займемся соусом. В сотейнике смешаем сахар и уксус. Доводим до кипения и, помешивая, ждем, пока смесь не примет коричневый цвет и характерный для карамели аромат.

6. Снимаем с огня, вливаем половину бульона (горячая карамель от холодной жидкости в этот момент схватится и затвердеет) и снова доводим до кипения, чтобы карамель полностью растворилась. Вливаем оставшийся бульон, две столовых ложки портвейна, апельсиновый сок, добавляем оставшуюся апельсиновую кожуру и кипятим 3-4 минуты. Процеживаем от кожуры.

7. В это время утка в духовке достигает последней стадии завершающего этапа:) Подготавливаем груши: вырезаем сердцевину, нарезаем на четвертинки. Во время последнего переворота утки выкладываем груши в форму к утке и отправляем все вместе в духовку на последние 15 минут. Груши можно посыпать сахаром для карамелизации.

8. Готовую утку достаем из духовки. Ароматизированный грушей жир аккуратно сливаем в какую-нибудь посудину и отправляем в холодильник: мы попозже приготовим с ним и куриной печенью замечательный паштет:) В соус вливаем 100 мл. портвейна, апельсиновый ликер и кипятим пару минут. Пробуем — если кажется слишком сладко, добавляем пару капель лимонного сока.

9. Выкладываем на блюдо утку, груши и очищенные дольки апельсина. Слегка поливаем сверху соусом, а остальное подаем в соуснике.

Долго ? Часа три
Дорого ? Дорого

Инструкция приготовления

30 минут Распечатать

1. Разогреть духовку до 230 градусов. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

2. Помыть утку и почистить ее внутри. Промокнуть тушку бумажными полотенцами. Посыпать солью и перцем, натереть изнутри топленым жиром. Положить утку грудкой вверх на противень и запекать в течение часа в духовке. Затем выложить ее на разделочную доску. Сок, оставшийся на противне, сохранить.

3. Пока жарится утка, в кастрюле довести бульон до кипения.
Шпаргалка Как приготовить куриный бульон

4. Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевины, добавить в бульон и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем убрать кастрюлю с огня и отложить в сторону, оставив куски груш в бульоне. Инструмент Кастрюля для пасты Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

5. Отлить примерно треть чашки сока из-под утки в сотейник (чугунную или любую другую жаростойкую сковороду), поставить на средний огонь.
Инструмент Сотейник

6. Остатки сока с протвиня можно теперь вылить. В сотейник добавить мелко порубленный чеснок, нашинкованный лук, очищенную и нарезанную ломтиками морковь, нарезанный на кусочки лук-порей (только белую часть), измельченную петрушку, веточку тимьяна и готовить, время от времени помешивая, около 30 минут.
Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.

7. Добавить муку и размешать.

8. Добавить очищенные и протертые помидоры, налить херес и варить еще 5 минут. Затем убрать с огня сотейник, вынуть из него веточку тимьяна.

Рождественская утка с грушами и в апельсиновом соусе: its_al_dente — LiveJournal

Даже не знаю, существует ли более рождественское основное блюдо 🙂 Эта утка выглядит очень празднично, торжественно даже, чудесная прима новогоднего стола. А еще это просто невероятно вкусно! Сочное мясо с кисло-сладким апельсиновым соусом и ароматными грушами — настоящий фейерверк вкусовых ощущений, оторваться невозможно 🙂 Да! Запеченная утка хороша еще тем, что из нее можно приготовить как минимум два блюда (и оба подойдут к новогоднему столу).

За основу я взяла рецепт классической Canard à l’orange (утка в апельсиновом соусе, традиционное французское блюдо) из «The French Chef Cookbook» Джулии Чайлд, только добавила в качестве гарнира еще груши. Итак:

Ингредиенты

Целая тушка утки (весом 2-3 кг)
4 апельсина
4-5 крупных груши
60 мл. красного винного уксуса
100 мл. сухого портвейна (у меня красный, сахара 6%) + еще 2 столовых ложки
5 столовых ложек апельсинового ликера — Cointreau, Grand Marnier, желтый или бесцветный Curaçao (только не голубой — соус окрасится в веселый ярко-зеленый цвет 🙂
половина лимона
3 столовых ложки сахара
соль, перец
Бульон
Крылышки, шея и потроха утки (можно заменить курицей)
3 стакана воды
1 нарезанная луковица
1 нарезанная морковь
1 лавровый лист
соль

Приготовление

7. В это время утка в духовке достигает последней стадии завершающего этапа 🙂 Подготавливаем груши: вырезаем сердцевину, нарезаем на четвертинки. Во время последнего переворота утки выкладываем груши в форму к утке и отправляем все вместе в духовку на последние 15 минут. Груши можно посыпать сахаром для карамелизации.

8. Готовую утку достаем из духовки. Ароматизированный грушей жир аккуратно сливаем в какую-нибудь посудину и отправляем в холодильник: мы попозже приготовим с ним и куриной печенью замечательный паштет 🙂 В соус вливаем 100 мл. портвейна, апельсиновый ликер и кипятим пару минут. Пробуем — если кажется слишком сладко, добавляем пару капель лимонного сока.

Долго? Часа три
Дорого? Дорого

лучшие рецепты с фото. Утка с карамелизированной грушей

Title: Утиная грудка грушей: оригинальные пошаговые рецепты с фото, в духовке, с апельсинами, яблоками
Description: Лучшие рецепты утиной грудки с грушей — изысканного лакомства для тех, кто ценит оригинальные вкусовые сочетания и любит фантазировать на кухне!

Как правильно приготовить утиную грудку

Сначала необходимо посмотреть не осталось ли где-нибудь перьев. Если обнаружите – опалите над огнем. Затем вымойте грудку и хорошо обсушите полотенцем.

Внимание! Даже если вы собираетесь грудку запекать в духовке ее все равно сначала надо обжарить с обеих сторон. Еще говорят «прижарить». Так образуется снаружи корочка, которая не выпустит сок из мяса.

На коже нужно сделать надсечки, но так, чтобы не прорезать ее насквозь. Кожа у утки толстая, толще куриной, но тем не менее действовать надо осторожно. Надсекается грудка либо параллельными надрезами наискось, либо наискось, но перпендикулярными друг другу (ромбиками). Зачем это нужно? Во-первых, так при обжарке вытопится лишний жир, который как раз под кожей и расположен. Во-вторых, если этого не сделать, то во время жарки кожа стянется и будет выглядеть некрасиво.

Затем можно грудку замариновать, как указано в рецепте. Или в самом простом случае хорошо натереть крупной солью и перцем. Оставить полежать не менее 20 минут.

Обжаривать будем на сухой, хорошо нагретой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной. Будет много брызг, так что будьте к этому готовы. Грудка кладется на сковороду коже вниз. Очень удобно это желать в специальных силиконовых перчатках – прихватка, потом что ее надо будет придавить к поверхности сковороды. Если перчаток нет, возьмите лопатку.

Жарим на стороне с кожей 5-7 минут. Затем переворачиваем и на второй стороне еще 3 минуты. Если кусочек толстенький, то можно еще поставить его на один бочок на 2 минуты и на другой тоже на 2 минуты.

Затем снимаем с огня. Для любителей прожарки medium rare (с кровью) — мясо готово. Для всех остальных есть два варианта развития событий – продолжить готовить на сковороде, подлив туда 2-3 столовые ложки воды, под крышкой, на умеренном огне еще 10 минут; положить в форму для запекания (или же прямо в этой сковороде, если она позволяет), поставить в духовку и подержать там при температуре 170-180°С те же 10 минут.

После готовки ни в коем случае нельзя сразу разрезать мясо. Достаньте накройте крышкой или фольгой и дайте жареному мясу отдохнуть в течение нескольких минут. За это время можно приготовить какой-нибудь соус или гарнир. Кстати, жира, который вытопился из грудки в сковороде как раз хватит, чтобы пожарить картофель.

Утиное мясо очень любит кисло-сладкие и даже сладкие соусы, фруктовые и ягодные.

Утиная грудка с грушами

Очень простое и вкусное блюдо из утиной грудки и груш. Утка с грушами понравится любителям китайской кухни и тем, кто любит сочетание мяса с фруктами.

Продукты (на 4 порции)
Грудка утиная — 2 шт.
Груши — 2 шт.
Имбирь свежий — 5 см
Масло растительное — 1 ст. л.
Сахар коричневый — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу

Пошаговый фото рецепт Утиная грудка с грушами

Подготовим вес продукты для приготовления утки с яблоками.

Как приготовить утку с яблоками:
Имбирь очистим и нарежем кружочками.

Утиные грудки моем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем каждую утиную грудку поперек волокон на очень тонкие пластины.

У груш вырезаем семенную коробку. Нарезаем груши на дольки.

В сковороде обжарим имбирь до коричневого цвета, но следим, чтобы он не горел. Вынимаем имбирь из сковороды и выбрасываем. Дальше нам понадобится лишь напитанное ароматом имбиря растительное масло.

Выкладываем кусочки мяса в сковороду с маслом.

Обжариваем на сильном огне, помешивая, пока мясо не станет серым, минут 7-8. Солим мясо по вкусу.

Добавляем к кусочкам утки нарезанную грушу и коричневый сахар.

Готовим блюдо, встряхивая сковороду, еще минут 10-15, до готовности груш и утиного мяса. Времени для готовности утки может понадобится больше или меньше, в зависимости от возраста утки.

Готовую утиную грудку с грушами подаем к столу горячей. В качестве гарнира хорошо подойдет отварной рис. Приятного аппетита!

Утиная грудка в медово-грушевой глазури

Ингредиенты

утиная грудка 1 шт.
груша 1 шт. (у меня китайская)
руккола
зёрна граната
мандарин 1 шт.
растительное масло 3 ст.л.
мёд 1 ст.л.
соевый соус 1 ч.л.
уксус винный бальзамический 1 ч.л.
вино белое сухое 30 мл.
соль
перец черный молотый

Способ приготовления

1. Вот и я не удержалась, не смогла пройти мимо такого интересного конкурса 🙂 Мне, конечно, хотелось испечь пирог, но времени совсем нет 🙁 поэтому сделала себе на ужин очень быстро, уточку. Уточек в этом году мы вырастили сами, не поверите )))) Как мы с сеcтрами покупали их на рынке, нас сразу раскусили: «Ой, смотрите, девчонки городские будут уток растить» И давай над нами смеяться всем рынком :))))) ну, конечно, особенно Олька, вся такая с маникюром крутым :)))) Все мы ухаживали за птичками, как могли, но особенно много, конечно, мамуле перепало, правда теперь ей даже захотелось еще и курочек вырастить. Еще смешнее было, когда я бегала по периметру отлавливая их, как у Галинки тряслись руки их рубить, потому что мужики наши вааще слабоваты, их даже тошнит при виде такого зрелища, потом все вместе обдирали перышки, а Олька аккуратно вынимала все ненужное, уток поделили на всех и заморозили, вот теперь их всю зиму поедать будем :)))))

2. Уток мы растили всего 50 дней, дабы мясо было нежное, пусть даже его будет не очень много, поэтому грудка у меня вот такая маленькая получилась.

3. Грушу разрезала на 8 частей.

4. На сковороду вылила 2 ст. л. масла без запаха и 1 ст. л. мёда.

5. Обжарила груши по 3 минутки с каждой стороны.

6. До вот такого золотистого цвета.

7. Затем груши перенесла на блюдо, а в эту же сковороду отправила уточку кожей вниз, кожу я порезала ножом, чтобы получились ромбики, посолила и поперчила с двух сторон.

8. Обжарила до румяной корочки.

9. Затем, вернула в сковороду 4 дольки груши, вылила сок одного маленького мандарина и вино, накрыла крышкой и тушила минут 6-8.

10. Оставшиеся дольки груши порезала и смешала с рукколой.

11. Приготовила соус из 1 ст. л. раст масла без запаха, оливковое закончилось :(( чайной ложки соевого соуса и чайной ложки винного уксуса, соли и перца молотого.

12. Вот собственно и все, сервировала тарелочку, рукколу полила соусом, выложила грудку и груши, полила грудку винным соусом со сковороды, посыпала все зёрнами граната. Мне кажется. очень зимнее и новогоднее получилось блюдо, с нотками белого вина, ароматом груши и мандарина, легкой карамельной сладостью мёда и ореховым вкусом свежей рукколы. 🙂

Жареная утиная грудка с грушей, сваренной в красном вине и корице

Сочная утиная грудка, обжаренная с ароматными травами и заправленная пряными грушами. Осталось только придумать для нее повод

Это самый настоящий парадный рецепт. Очень красиво будет приготовить и поставить его на стол в какой-нибудь торжественный момент — на Новый год или день рождения.

Многим кажется, что приготовление утки хлопотно и занимает кучу времени, но наш итальянский шеф-повар Марко Праццоли на личном примере доказал, что это все — предрассудки. Об этом блюде дольше рассказывать, чем его готовить.

Ингредиенты:

Филе утиной грудки – 1,5 кг
Масло
Груша (маленькая, желто-красная) – 8 шт.
Вино красное (ламбруско или портвейн) – 1 л
Малина – 125 г
Мята
Крахмал – 10 г
Сахар – 200 г
Масло – 20 мл
Корица – 1 палочка
Тимьян
Розмарин

Способ приготовления

Обжарить филе на сковороде с тимьяном и розмарином и довести в духовке до желаемой прожарки.

2. Разрезать пополам груши, довести до кипения вино, добавить палочку корицы и варить груши в вине до готовности.

3. Из остатков вина приготовить соус: выпарить это вино с сахаром и добавить крахмал с маслом, перемешать.

4. Нарезать утиное филе, выложить на блюдо вместе с грушами, украсить малиной и мятой.

Приятного аппетита!

Как приготовить утиную грудку с грушами

Отделить 2 филе. Сделать крестообразные надрезы с шагом 1,5 см.

Натереть мясо солью и перцем и оставить на 30 минут для просаливания.

Топленое масло разогреть на сковороде.

Выложить утиное мясо на сковороду шкуркой вниз и обжарить в течение 3 минут.

Перевернуть филе и отправить в духовку 180 градусов на 30 минут.

Для гарнира груши нарезать кусочками, удалить косточки.

Выложить грушевые дольки в горячее масло.

Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.

Влить вино, тушить груши 10 минут.

Всыпать специи, немного посолить, убавить огонь, накрыть крышкой, готовить 3 минуты.

Добавить брусничный соус и перемешать. Довести массу до кипения и отключить.

На тарелку для подачи выложить филе, гарнировать грушами. Блюдо полить соусом, который образовался при приготовлении груш.

Оставить тарелку на 5 минут при комнатной температуре и подать к столу.

У блюда изящный вкус ароматного утиного мяса со сложным ароматом специй, вина, фруктов и ягод. Филе получается мягким и сочным со вкусом дичи.

Рецепт, как приготовить утку в духовке целиком с грушами, луком и имбирем

Время приготовления: 2-3 часа.

Ингредиенты

тушка утки — 1 шт
груши — 4 шт
лук — 1 шт
жидкий мед — 30 г
соевый соус — 25 г
кориандр — щепотка
бадьян (звездочки аниса) — 1 шт
корица — 1 палочка
корень имбиря (измельчённый) — 2 ч.л.
соль — по вкусу

Способ приготовления

Полезные советы: как выбрать утку для запекания
Прежде всего хочется отметить, что лучше использовать для запекания утку среднего размера. Отдавайте предпочтение молодым и нежирным уткам.
Если у вас не свежая, а замороженная утка — это не страшно. Просто размораживайте утку в холодильнике за день до приготовления, на самой нижней полке в пакете. При таком размораживании все соки сохранятся в утке, и она выйдет вкусной. Вместо утки можно запекать гуся, но будьте готовы к тому, что по вкусу он получится намного жирнее.

Вырежьте аккуратно овальные железы острым ножом.

Для более нежного вкуса можно использовать лук-порей или лук-шалот.

Как сделать красивую корочку у запеченной целой утки

Чайник воды доведите до кипения.

Кипяток закрывает и сужает поры на утке, и при запекании в духовке кожица примет аппетитный вид и цвет, не треснет, что бывает иногда.

Груши вымойте и нарежьте дольками, смешайте с луком и корнем имбиря. Нафаршируйте утку полученной смесью.

Утиные окорочка «Дюшес»

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 2 часа 30 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Груша свежая 3 шт.

Перец чёрный молотый 1 щепотка

Розмарин свежий 2 веточка

Сахар тростниковый Демерара 1 ч. л.

Соль 1 щепотка

Утиное бедро 750 г

Способ приготовления

Шаг 1

Подготовим продукты: утиные ножки (окорочка, бёдра), груши, тростниковый сахар, розмарин, соль и перец. Окорочка заранее натереть солью и перцем и оставить хотя бы на 20 минут.

Шаг 2

Груши вымыть, разрезать пополам. Удалить плодоножку и вырезать сердцевину с семечками.

Шаг 3

В утятницу или глиняный горшок положить утку, на неё разложить веточки розмарина. Если у вас большее количество утиных ножек, то выкладываем их вторым и третьим рядом, прокладывая между слоями розмарин.

Шаг 4

Шаг 5

Через 2,5 часа утиные ножки «Дюшес» готовы. Аромат сумасшедший. Груши получились красивые и вкусные, а мясо просто тает во рту. Подаём немедленно.)

Утка, фаршированная грушами

Ингредиенты

Утка — 2 кг

Груши — 4 шт.

Чернослив — 7 шт.

Шалфей мускатный — 15 г

Мед — 70 г

Перец — 5 г

Соль — 10 г

Имбирь — 12 г

Айва — 1 шт.

Пошаговый рецепт с фото

Утка с грушами — праздничное блюдо, птичка в пряном маринаде с легкой ароматной начинкой. Утка пропитывается ароматами имбиря и мускатного шалфея, жир облагораживается пряностями, готовится птица на кусочках айвы, также дающей вкус и аромат блюду. Приятного аппетита!

Итак, для приготовления утки, фаршированной грушами, возьмём: утку, маринад — специи, мускатный шалфей, свежий имбирь, масло растительное и мед; начинку — груши и чернослив; подложку — айву.

Готовим утку — моем, срезаем лишний жир, обдаем кипятком, просушиваем и срезаем крылья.

Готовим компоненты маринада — нарезаем мелко имбирь.

Смешиваем мед — пару столовых ложек, имбирь, перец, кусочки мускатного шалфея (использован замороженный) и масло — для раскрытия пряностей.

Обмазываем утку смесью и оставляем птицу на несколько часов.

Нарезаем груши и айву, включаем духовку на 230 С. Фаршируем птицу кусочками груш, черносливом, солим, выкладываем подложку — крылья и кусочки айвы. Укутываем части крыльев фольгой, закрываем утку зубочистками, делаем проколы зубочисткой по хребту и у основания крыльев.

Ставим утку на 15 минут в разогретую духовку.

Достаем птицу, накрываем фольгой и ставим еще на 2 часа при 180 С, поливаем жирком-соусом периодически.

Подаем утку, фаршированную грушами, на кусочках айвы, украшаем яблочным серпантином. Приятного аппетита! С Праздниками!

Карамелизированные фрукты с утиной грудкой

Карамелизированные фрукты с утиной грудкой как продолжение банкета на 23 февраля.

На мой вкус, к утиной грудке не нужен традиционный гарнир в виде риса или картошки, а вот сладкий фруктовый или ягодный соус замечательно подойдет. А на гарнир будут карамелизированные фрукты!

Ингредиенты

Утиная грудка – 2 куска
Груша – 1 большая
Яблоки зеленые – 2 штуки
Сахар коричневый – 2 столовых ложки
Масло растительное
Бальзамический уксус, сок половины лимона, соль, перец

Карамелизированные фрукты для утиной грудки

На большой сковороде разогреваем растительное масло, кладем сахар и даем ему раствориться. Выкладываем ломтики яблок и груши, обжариваем в сахарном сиропе на небольшом огне.

Аккуратно переворачиваем фрукты и даем соусу немного выпариться. Когда сахар совсем растворился и фрукты кипят, делаем поменьше огонь и сбрызгиваем бальзамическим уксусом, за несколько минут до готовности.

Способ приготовления

Утиную грудку вымыть, просушить бумажными полотенцами и сделать надрезы на коже, стараясь не разрезать мясо. Это нужно, чтобы обеспечить выпаривание подкожного жира.

Моем яблоки и грушу. Яблоки я решила почистить, порезать, и чтобы не потемнели, сбрызнуть соком лимона. Лимон также добавит свой вкус блюду.

Грушу очищаем от сердцевины, и, вместе со шкуркой, нарезаем на крупные ломтики.

Предварительная работа проделана, можно начинать обжаривать.

Утиную грудку солим, перчим (я взяла белый перец) и кладем кожей вниз на разогретую сковороду. Обжариваем на среднем огне 10 минут. Затем переворачиваем и обжариваем еще 5 минут со стороны мяса.

Мягкая и сочная утиная грудка с яблоками и грушами

Сегодня не только рецепт, но и много советов, который подскажут вам как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной. Самое главное в приготовлении утиной грудки — это своевременно снять её с огня, чтобы мясо осталось сочным и не пересохло. Некоторые гурманы едят утиную грудку с кровью, но если вам это не подходит, просто готовьте ее немножко дольше. Кроме этого, есть и прочие нюансы, однако, обо все по порядку.

Единственное, что хочу еще отметить до того, как мы перейдем к готовке, так это сам рецепт. Кроме того, что утиная грудка получается мягкой и сочной, она получается еще и очень вкусной, а блюдо из нее выглядит по-настоящему празднично.

Ингредиенты на две порции:

утиная грудка — 2шт;
мёд — 2 ст.л.;
вино красное сухое — 20мл;
соевый соус — 25мл;
корень имбиря – 5гр;
цедра и сок одного апельсина;
щепотка розмарина;
паприка — 0,5ч.л.;
молотый перец — 0,5ч.л.;
щепотка корицы;
щепотка куркумы;
звездочка бадьяна;
щепотка крупной соли;
яблоки — 2шт.;
груша — 1-2шт.;
зелень для подачи.

Способ приготовления

Утиные грудки – самая нежная часть тушки, и готовить ее нужно довольно аккуратно, чтобы мясо осталось мягким и сочным.
Итак, приступим. Сполосните и обсушите грудки.
Срежьте ножом лишний жир по краям.
Чтобы из мяса вышло как можно больше жира в процессе готовки, на коже сделайте неглубокие насечки острым ножом по всей поверхности.
Теперь грудкам нужно придать вкус и аромат, для чего сделайте маринад. Смешайте в мисочке мёд, вино, соевый соус, натертую цедру и сок с половины апельсина, измельчённый имбирь и все специи. Перемешайте ложкой.
Положите утиные грудки в маринад и оставьте на 15 минут, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматом пряностей.
Сковородку хорошо прокалите без масла, духовку включите нагреваться. Положите грудки на сковороду кожей вниз, огонь держите большим, жарьте каждый кусок на одной стороне несколько минут до золотистого цвета. Остатки маринада не выливайте, он ещё пригодится.
Затем переверните грудки и подержите ещё несколько минут на другой стороне. В результате этого приёма все соки запечатываются в мясе и при запекании не дадут грудке высохнуть.
Если вы любите мясо с кровью, переложите их на блюдо, пусть остывают. Если нет, переложите грудки на пергамент, поставьте в духовку на 10 минут при температуре 170°С, чтобы они проготовились полностью.
Тем временем займитесь гарниром. В этом рецепте утиной грудки нам понадобятся яблоки и груши, которые мы будем карамелизировать. Вымойте, нарежьте яблоки и груши долькам, сердцевины вырежьте.
На той же сковороде, где жарились грудки, немного обжарьте фрукты, затем влейте остатки маринада и сок с половины апельсина. Доведите на быстром огне жидкость до загустения (2-3 минуты), фрукты помешивайте аккуратно, чтобы они сохранили форму.
Утиные грудки достаньте из духовки, дайте им около десяти минут, чтобы они отдохнули, и все соки равномерно распределились по мясу. Кстати, это необходимый шаг при жарке и запекании любого мяса большими порциями.
Нарежьте грудки тонкими ломтиками, держа нож под углом 45° к поверхности мяса.
Разложите нарезанное мясо красиво на блюде.
Фруктовый гарнир положите рядом с утиными грудками, полейте сверху получившимся соусом, положите зелень по вкусу, и присыпьте слегка крупной солью и молотым перцем.

Ну, вот теперь вы знаете как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной, и если вы все сделали верно, то сможете в полной мере насладиться этим вкуснейшим блюдом.

Подавайте утиные грудки тёплыми, хотя и в холодном виде они будут замечательными. Напиток в виде красного сухого вина дополнит это сладковатое блюдо.

Если у вас целая тушка, то также рекомендую попробовать приготовить запеченную утку в глазури.

Приятного аппетита!

Утиное магрэ с пьяной грушей

Не знаете чем уже удивить близких? Приготовьте утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом!

Пищевая ценность порции

746кКалл31%

ИНГРЕДИЕНТЫ

груши

3 шт.

вино красное сухое

500 мл

сахар

2 ст. л.

перец душистый горошком

5 шт.

Соус

вино красное сухое

100 мл

брусничное варенье

3 ст. л.

розмарин

1 веточка

соль

1 щепотка

Основные

утиная грудка

1 шт.

мед

1 ст. л.

соевый соус

2 ст. л.

перец черный молотый

по вкусу

шаг 1/6

На коже утиной грудки сделать острым ножом крестообразные разрезы. Замариновать в соевом соусе и перце на полчаса.

шаг 2/6

Утиную грудку обсушить бумажными полотенцами. Обжарить на раскаленной сковороде без масла с двух сторон по 3 минуты с кажой стороны, начинать обжарку со стороны кожи. Переложить в огнеупорную форму , обмазать медом, накрыть фольгой. Поставить в разогретую духовку до 180 гр С на 15 минут.

шаг 3/6

Приготовить соус: в сковороду влить вино, добавить ветку розмарина и брусничный соус, варить на небольшом огне до уваривания соуса наполовину. Посолить по вкусу.

шаг 4/6

Груши рекомендую брать твердых сортов. Груши почистить от кожуры, дно срезать для устойчивости, нарезать шайбочками толщиной 0,5 см.

шаг 5/6

Вино влить в сотейник, добавить сахар и специи,в горячее вино опустить груши, варить до готовности, но груши не должны размякнуть. Груши извлечь, обмакнуть бумажными полотенцами.

шаг 6/6

На тарелке собрать грушу, выложить ломтики утки,подавать с соусом. Приятного аппетита!!

Утиные ножки с грушей в красном вине

Утка — это потрясающая птица, когда бы вы ее ни готовили — она всегда получится праздничным блюдом, пусть повод и будет самым будничным. Совершенно особенный вкус утиного мяса тем ярче, чем утка больше. Но чем она больше, тем мясо жестче. Вот такой ребус.

Перед тем как ставить запекаться птицу, нужно подготовить ее так, чтобы кожица стала хрустящей. Обдайте птицу кипятком — кожица туго натянется и побелеет. Протрите ее после этого, чтобы влаги не осталось. А затем натрите солью — и конечно же, будет хорошо, если соль окажется морской.

утиные ножки (окорочка) — 4 шт.
груша — 4 шт.
сливочное масло — 30 г
вино красное сухое — 150 г
кукурузный крахмал — 10 г
кунжут — 5 г
для маринада:
1 ст. ложка меда
2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки французской горчицы
2 дольки мелко порубленного чеснока
1 ст. ложка прованских трав
перец и соль — по вкусу
помимо этого понадобится пакет для запекания

Утка — мясо капризное. Если его недожарить, оно будет жестким, если передержать на огне или в духовке — получится сухим. Поэтому перед приготовлением утку хорошо выдержать в маринаде, что уменьшит время ее приготовления. Но маринад — история долгая, так что задуматься о приготовлении утки придется накануне.
Чтобы сделать маринад, все продукты, предназначенные для него, перемешиваем. С утиных ножек срезаем, если нужно, лишний жир, надрезаем кожу в нескольких местах острым ножом (не задевая мясо) и втираем в мясо маринад. Перекладываем в миску, плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки.
На следующий день разогреваем духовку до 180 градусов. Утку перекладываем в пакет для запекания и готовим в духовке в течение часа. Когда утка будет готова, выключаем духовку, разрезаем пакет и оставляем птицу в закрытой духовке еще на 5-7 минут. За это время готовим грушу.
Вот как это делается. Грушу режем на тонкие дольки. Вино смешиваем с крахмалом. На сковородке на среднем огне растапливаем сливочное масло и обжариваем ломтики груши 1-2 минуты. Вливаем вино и тушим, пока соус не загустеет — это занимает примерно 2 минуты. Подаем утку с грушевым гарниром, посыпав кунжутом.

Утиные ножки с карамелизированной грушей

Иногда мы вносим коррективы в тот или иной рецепт, понравившийся нам и готовим его в соответствии со своим вкусом. В этом рецепте замена произошла не по моей воле: просто дома не оказалось муската и пришлось заменить его на порто (портвейн). Но в целом я готовила эти утиные ножки не отходя ни на шаг от оригинала. И Вам не советую!

Рецепт идеальный! Вкус восхитительный! Я бы съела добавки, но не было жаль, что мне попалась утка только с тремя ножками.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Основные

бекон сырокопченый

4 шт.

лук-шалот

1 шт.

лавровый лист

1 шт.

розмарин

1 веточка

тимьян

3 веточки

соль

по вкусу

перец свежемолотый смесь

по вкусу

утиные ножки

3 шт.

Для груши

сливочное масло

20 г

груши

4 шт.

кардамон молотый

0,3 ч. л.

сахар коричневый

1 ч. л.

топленое масло

2 ст. л.

портвейн

2 ст. л.

Соус

сливочное масло

20 г

портвейн

150 мл

сахар коричневый

40 г

лимонный сок

2 ст. л.

шаг 1/6

В утятнице или кастрюле с толстым дном разогреть столовую ложку топлёного масла (можно заменить на растительное или оливковое) и обжарить посоленные и поперченные утиные ножки с обеих сторон до золотистой корочки.

шаг 2/6

Ножки выложить на тарелку, а в масло, в котором жарилось мясо добавить мелко порубленный лук и нарезанный бекон, лавровый лист, розмарин, тимьян. Обжарить до золотистого цвета, выложить ножки, влить 50 мл портвейна, накрыть крышкой и тушить на очень умеренном огне около часа до готовности мяса. Время зависит от мяса.

шаг 3/6

Крепкие груши очистить от кожуры и удалить сердцевину. Груши разрезать на четвертинки. На сковороде разогреть ложку топлёного масла и обжарить груши до лёгкого золотистого цвета. Всыпать сахар, дождаться пока он раствориться, влить портвейн, добавить кардамон, аккуратно перемешать и снять с огня. Если уж совсем не любите кардамон, замените на корицу.

шаг 4/6

Для соуса смешать в ковшике портвейн с сахаром (по желанию) и лимонным соком. Уварить до 2/3 количества жидкости до загустения соуса. В конце вмешать масло.

шаг 5/6

Теперь остаётся выложить утиные ножки на тарелку, гарнировать карамелизированной грушей и полить соусом из портвейна.

шаг 6/6

Приятного аппетита! Я получила от мужа «большое человеческое спасибо». Это было ну очень неожиданно, потому как муж не является поклонником сладких соусов к мясу, а уж тем более фруктовых добавок.

Утка с грейпфрутом, лимонами, апельсинами и грушей

Получается очень вкусная и сочная уточка с цитрусовыми нотками.

Ингредиенты

1 утка
3 апельсина
1 груша
2 лимона
1 грейпфрут
свежий корень имбиря
1 луковица
4 зубчика чеснока
50 гр. сливочного масла
100 мл. коньяка
2 ст.л. сахара
оливковое масло

шаг 1/7

Цитрусовые очистить, разделить на дольки, удалить пленку с долек и порезать на кусочки.

шаг 2/7

Лук с чесноком почистить и мелко нарезать, имбирь натереть на мелкой терке. Разогреть сливочное масло на сковороде и слегка обжарить лук. Затем добавить чеснок и жарить еще пару минут.

шаг 3/7

Затем добавить имбирь, сахар, коньяк, цитрусовые, грушу, нарезанную кубиками. Тушить около 5 минут.

шаг 4/7

Нафаршировать утку гущей (жидкоть нам пригодится для поливки)

шаг 5/7

Форму смазать маслом, выложить утку и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа.

шаг 6/7

Утку периодически поливать образовавшимся при тушении сиропом. Проверять утку на готовность. проткнув ее. Если сок прозрачный, то утка уже готова

Рождественская утка с грушами и в апельсиновом соусе

За основу я взяла рецепт классической Canard à l’orange (утка в апельсиновом соусе, традиционное французское блюдо) из «The French Chef Cookbook» Джулии Чайлд, только добавила в качестве гарнира еще груши. Итак:
Ингредиенты
Целая тушка утки (весом 2-3 кг)
4 апельсина
4-5 крупных груши
60 мл. красного винного уксуса
100 мл. сухого портвейна (у меня красный, сахара 6%) + еще 2 столовых ложки
5 столовых ложек апельсинового ликера — Cointreau, Grand Marnier, желтый или бесцветный Curaçao (только не голубой — соус окрасится в веселый ярко-зеленый цвет 🙂
половина лимона
3 столовых ложки сахара
соль, перец
Бульон
Крылышки, шея и потроха утки (можно заменить курицей)
3 стакана воды
1 нарезанная луковица
1 нарезанная морковь
1 лавровый лист
соль
Приготовление
1. Готовим бульон. Если у вас целая тушка утки, отрезаем верхнюю часть крылышек («по локоть»), шею, вынимаем потроха — и слегка обжариваем с луком и морковью (если утка уже подготовленная, без крыльев и потрохов, заменяем на что-нибудь куриное). Заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лавровый лист. И варим полтора-два часа. Снимаем с огня, процеживаем и отправляем в холодильник. Должно получиться около 2 стаканов бульона. Его стоит приготовить заранее (с вечера).
2. С трех апельсинов снимаем кожуру и режем тонкими небольшими полосками. Чтобы избавиться от горечи, кипятим в воде 15 минут, промываем в холодной воде, просушиваем и отправляем в холодильник. Сами апельсины у нас пойдут: два — на сок, два — на гарнир. Для этого разделим их на дольки и очистим от белой пленки (это можно сделать сразу и отправить в холодильник до подачи, а можно уже на завершающем этапе приготовления — чтобы дольки были свежими). Из оставшихся двух выжмем сок — и тоже в холодильник.

8. Готовую утку достаем из духовки. Ароматизированный грушей жир аккуратно сливаем в какую-нибудь посудину и отправляем в холодильник: мы попозже приготовим с ним и куриной печенью замечательный паштет 🙂 В соус вливаем 100 мл. портвейна, апельсиновый ликер и кипятим пару минут. Пробуем — если кажется слишком сладко, добавляем пару капель лимонного сока.

Пряные утиные ножки с грушей

Необыкновенно ароматное и вкусное блюдо, которое может украсить не только повседневный, но и праздничный стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Основные

перец свежемолотый смесь

по вкусу

растительное масло для жарки

2 ст. л.

утиные ножки

6 шт.

Финальные добавки

изюм без косточек

2 горсти

петрушка

по вкусу

Соус

кедровые орехи

25 г

шафран нити

½ ч. л.

чеснок

2 зубчика

лавровый лист

1 шт.

тимьян свежий

3 веточки

бульон

450 мл

лук репчатый

1 шт.

шаг 1/9

Вымытые и очищенные утиные ножки (можно также приготовить целую утку, разрезав её порционно) обжарить на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Поперчить и посолить. Выложить утку в форму для запекания.

шаг 2/9

Со сковородки слить жир от жарки утки в отдельную посуду (он нам ещё понадобится), оставив 1-2 ст л на сковороде для обжарки лука. Луковицу крупную порезать на кольца и обжарить на этом жире. Добавить палочку корицы (разломать на половинки), лавровый лист, тимьян.

шаг 3/9

Влить бульон, закипятить.

шаг 4/9

Залить соусом утиные ножки и поставить в разогретую до 180°С духовку на 1 час 15 мин.

шаг 5/9

В ступке растереть орешки, чеснок и шафрановые нити в кашицу.

шаг 6/9

Груши спелые, но плотные очистить от кожуры и сердцевины, разрезав на половинки. Обжарить груши на утином жире до золотистого цвета.

шаг 7/9

Достать форму из духовки, ореховую смесь осторожно вмешать в образовавшийся соус, выложить груши, изюм. Посолить и поперчить по вкусу. Возвратить форму в духовку на 15 минут или до готовности мяса.

шаг 8/9

Сервировать с любимым гарниром и веточкой петрушки.

шаг 9/9

[spoiler title=»Источники»]

https://blog-recept.ru/kak-pravilno-gotovit-utinuyu-grudku-i-vkusnyj-poshagovyj-retsept-prigotovleniya/
https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=142162
https://www.koolinar.ru/recipe/view/108229
https://www.InMyRoom.ru/posts/3540-zharenaya-utinaya-grudka-s-grushey-varenoy-v-krasnom-vine-i-koritse
https://prigotovim-v-multivarke.ru/zapechennaya-utka-s-grushey.html
https://vkusnonatalie.ru/zapechennaya-utka-s-grushami/
https://webspoon.ru/receipt/utinye-nozhki-dyushes
https://www.iamcook.ru/showrecipe/7574
http://mir-domohozyaiki.ru/karamelizirovannye-frukty-s-utinoj-grudkoj/
https://bloggourmet.ru/recept-utinoj-grudki-s-yablokami-i-grushami/
https://www.edimdoma.ru/retsepty/70255-utinoe-magre-s-pyanoy-grushey
https://domos.ru/blog/utinyie-nojki-s-grushey-v-krasnom-vin
https://www.edimdoma.ru/retsepty/76726-utinye-nozhki-s-karamelizirovannoy-grushey
https://www.edimdoma.ru/retsepty/34966-utka-s-greypfrutom-limonami-apelsinami-i-grushey
https://its-al-dente.livejournal.com/24519.html
https://www.edimdoma.ru/retsepty/78953-pryanye-utinye-nozhki-s-grushey

[/spoiler]

Утка с Корицей и Медовыми Грушами

Утка с Медовыми Грушами и Корицей

Сегодня блюдо по-настоящему праздничное! Вообще, что уж говорить, у многих новогоднее или рождественское застолье связано с запеченой уткой, обычно с яблоками. Но сегодня мы не будем готовить целую утку и, вообще, пойдём альтернативным путём: во-первых, вместо яблок у нас будут груши, а, во-вторых, утка будет тушеная по большей части, а не запеченная, ну, и особой праздничности этому блюду добавят ароматные имбирь и корица. Вообще, блюдо получается таким вкусным и таким ароматным, что можно просто с ума сойти от удовольствия!

Время приготовления: 30 минут
Время тушения и запекания: 2,5 часа

Ингредиенты на 4-6 порций:
1 Утка (~2 кг)
1 Лук Шалот
1 ст. л. Растительного Масла
1 ст. л. Муки
150 мл Белого Сухого Вина
Щепотка Шафрана + 250 мл горячей Воды
150-200 мл Овощного Бульона
2 палочки Корицы
Гвоздика, Перец, Лавровый Лист, Соль — по вкусу
3-4 Груши
10-15 г Сливочного Масла
1 ст. л. Мёда
Утка с Медовыми Грушами и Корицей
Способ приготовления:
Утку можно взять целиком, а можно обойтись только ножками, тут всё зависит от того, что вы любите больше. Но даже целую утку нужно разделать на кусочки — ножки, крылышки, грудку. Делайте все кусочки примерно одинакового размера, чтобы никому потом обидно не было. Если позволяет размер посуды можете забацать сразу две утки, так как, что уж говорить, одной хватит не на самую большую компанию.
Хребет нам не понадобится, по крайней мере сейчас, его можно убрать в пакет, в морозилку и потом использовать при варке бульона из утиных костей. Посмотрите в отдельном видео, как мы это делали с курицей.
Кусочки утки предварительно нужно хорошенько обжарить на сковороде, чтобы не только придать красивый аппетитный вид, но и вытопить лишний жир. Делаем это не умеренном огне, не давая утке пригорать. Вытопленный жир, если он получился достаточно чистым, можно хранить в холодильнике и в дальнейшем использовать при жарке, например, картофеля.
Пока вытапливается жир заливаем шафран кипятком и даём постоять минут 15.
В глубокой посуде разогреваем растильное масло и на среднем огне обжариваем мелконарезанный лук шалот до легкой золотистости, добавляем муку, быстро и тщательно перемешиваем и немного, буквально пару минут, обжариваем вместе. Добавляем белое сухое вино, хорошо перемешиваем, стараясь не оставлять никаких комочков. Немного выпарив вино, добавляем шафрановую воду, соль, опять же хорошо перемешиваем. Выкладываем аппетитно обжаренные кусочки утки кожицей вверх. Добавляем овощной бульон, как приготовить смотрите в отдельном видео. Добавляем его так, чтобы кусочки курицы почти утопали в жидкости, на поверхности должна оставаться только кожица.
Между кусочками помещаем палочки корицы. Саше-гарни мы уже готовили, когда делали тот же куриный бульон, здесь этот льняной мешочек тоже не помешает. Можно конечно всё всыпать и просто так, но с ним соус утки останется более чистым и ничего не придётся вылавливать. Итак в мешочек помещаем палочки гвоздики, черный перец, душистый перец, сушеные перчик чили, лавровый лист, связываем и помещаем в соус. Доводим до кипения, накрываем крышкой и томим на слабом огне часа два, чтобы утка стала нежной, вкусной и ароматной.
Через два часа открываем крышку и ставим блюдо в духовку, разогретую до 190ºС на 30 минут. Утка должна как следует подрумяниться. В процессе несколько раз поливаем её соусом и следим чтоб не подгорела.
Груши очищаем от кожицы, сердцевины и семян, нарезаем на четчертинки. В сковороде разогреваем сливочное масло, добавляем мёд и карамелизуем в сливочно-медовом соусе груши несколько минут до красивого золотистого цвета. Для еще большего вкуса и аромата можно добавить коньяк, кальвадос или какой-нибудь ликер, например, гран-марнье.
Карамелизованные груши отправляем к утке, помещая между кусочками. Закрываем крышкой и снова отправляем в духовку. Минут на 10-15. Смотрите не передержите, чтобы груши не превратились в пюре.
Утка с Медовыми Грушами и Корицей
Подавать лучше сразу, причем ставим на стол прям в той посуде, в которой готовили, открываем крышку и все умирают от потрясаюшего аромата, ну а потом еще раз — от невероятного вкуса. Гарнир — на ваш вкус. Мне идеальным кажется картофель или запеченные овощи.
Утка с Медовыми Грушами и Корицей
Утка с Медовыми Грушами и Корицей
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Утка фаршированная яблоками и грушами, рецепт с фото
Один из вариантов приготовления запечённой утки – фаршированная яблоками и грушами. Эти фрукты придают мясу нежный кисло-сладкий вкус и приятный аромат. Мягкая, сочная утка особенная хороша осенью. При выборе тушки обратите внимание на мясные породы уток, лучше всего весом около 1,5 кг. Для лучшего результата утку желательно натереть солью и оставить для просаливания на 12 часов в холодильнике.
Ингредиенты для фарширования утки:
утка – 1 тушка;
яблоки – 1 – 2 штуки;
груши – 1 – 2 штуки;
соль, перец.
Как приготовить фаршированную утку
Подготовить тушку. Обрезать шею и подкрылки, удалить остатки перьев, удалить лишний жир в районе хвоста.
Яблоки нарезать с помощью специального приспособления.
Груши очистить и нарезать на дольки. Фрукты немного посолить и сбрызнуть маслом.
Утку посолить и поперчить. Хорошо растереть сухие компоненты внутри и снаружи тушки.
Сложить фрукты внутрь утки.
Закрыть брюшко и зафиксировать с помощью зубочисток.
Крепко связать ножки утки. Это позволить получить более ровную тушку и предотвратит вытекание сока.
На дно формы для запекания выложить утиный жир.
Поверх жира уложить утку спинкой вниз. При желании можно обложить тушку фруктами.
Запекать в горячей духовке 1,5 часа, периодически поливая утку образовавшимся жиром с ложки.
Проверить готовность с помощью прокола самого толстого места. Выделяющейся сок должен быть прозрачным, без крови. Отключить духовку и оставить утку на 10 минут для равномерного распределения сока.
Выложить утку на блюдо для подачи. Удалить нитку и зубочистки.
Выложить по краю кусочки яблок и груш, украсить зеленью.
Подавать блюдо сразу. Утка получается с румяной корочкой очень сочная с насыщенным мясным вкусом.
Сказать спасибо за статью 1
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»
Утка, запеченная на день Св. Мартина с грушами и черносливом
Этот рецепт был продемонстрирован в программе CUESA Market to Table 3 ноября 2018 года.
Обслуживает 4-6
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 целая утка (около 5 фунтов)
7 унций чернослива без косточек
3 груши, очищенные от сердцевины и нарезанные 8 дольками каждая
Соль и перец по вкусу
1 литр воды
Соус
2 столовые ложки нейтрального масла
1 лук-порей, разрезанный пополам, нарезанный и хорошо промытый
2 маленькие моркови, очищенные и нарезанные крупными кусками
1/2 среднего корня сельдерея, очистить и нарезать крупными кусочками очистить и нарезать крупными кусочками
1 стакан красного вина
ПОДГОТОВКА
Разогрейте духовку до 400 ° F.Удалите желудки из утки (оставив их для соуса) и промойте утку в холодной воде внутри и снаружи. Вытрите насухо бумажными полотенцами. Обильно приправьте утку солью и перцем. Наполните утку черносливом и грушами. Положите утку на решетку в сотейнике и поместите желудки на дно сковороды. Перенести сковороду в духовку. Через 30 минут осторожно налейте воду в жаровню и уменьшите температуру духовки до 300 ° F. Запекайте еще 30 минут.
Достаньте утку из духовки и дайте ей постоять 15 минут.Осторожно выньте грудки из тушки и отложите их для отдыха. Верните остатки утки в духовку еще на 90 минут.
Для приготовления соуса: Перелейте капли из жаровни в емкость, удаляя и выбрасывая желудки, и снимите слой жира, который всплывает на поверхность. Отложите жир и капли. В сотейнике разогрейте масло. Обжарьте лук-порей, морковь, сельдерей, тимьян и чеснок вместе до мягкости. Деглазируйте красным вином и готовьте, пока не станет почти полностью сухим.Залить овощи каплями и варить на медленном огне около 10 минут, пока они не загустеют. Процедите ароматную жидкость и держите в горячем состоянии, пока закончите утку.
Для подачи: в сотейнике нагрейте небольшое количество утиного жира и поджарьте кожную сторону грудок на среднем огне, чтобы кожа немного хрустнула. Переверните грудку, чтобы быстро разогреть и мясо, но только в течение минуты или двух. Снимите утиные ножки с тушки, нарежьте или нарежьте все мясо по желанию и подавайте с соусом для сковороды и начинкой из груши и чернослива.
Легкое и впечатляющее воскресное жаркое: жареная утка с яблоками, грушами и картофелем
Этот пост написала Мэрион Новак, жена Терри Бойда.
Холодная погода вцепляется в нас. Выходим в пуховиках, шарфах и сапогах. В порыве жалости к себе я даже снял свою самую уютную шерстяную шапку — маленькую шерстяную шляпу из Вильдхагена, которую я обычно оставляю для самых отчаянных минусовых дней.Погода недоброжелательна. На днях, идя пешком от Американского центра ритма до офиса Терри, я попал в сильный дождь со снегом, то есть крошечные ледяные шарики метнулись мне в лицо со скоростью 50 миль в час. Читатель, это больно .
Легко представить все это самой ужасной вещью на свете. О, ужасный спуск в зиму, ох, хандра по дому, потому что это так невозможно выйти, о, жаль, о бездельник. С другой стороны, мы будем носить одежду, которую не видели месяцами (а это гораздо интереснее, чем дурацкие сарафаны).И наступление холода также открывает путь к чудесной пище — выпечке и жарке, а также к ленивым воскресным простым медленным обедам, которые так приносят огромное удовлетворение.
Если вы страдаете от раннего наступления зимы, осложненного la tristesse du dimanche soir , этот рецепт особенно хорош. На самом деле, нет ничего проще. В его состав входят пять ингредиентов: утка, яблоки, груши, соль и перец. В-шестых, если вы добавите жареный картофель (да, вы действительно хотите добавить его).
Теперь жареная курица, безусловно, прекрасна для холодного воскресного дня.Но жарить утку — совсем другое дело. Как мы уже говорили в предыдущем посте, вкус богаче, мяснее и интенсивнее, чем у курицы. Даже утиная грудка, считающаяся «белым мясом», темнее курицы или индейки. Согласно Министерству сельского хозяйства США, это потому, что они летают, и «мышцам, выполняющим работу, требуется больше кислорода, и кислород доставляется к этим мышцам с помощью красных кровяных телец».
Это утка, поэтому во время жарки она производит много жира.Не выбрасывай! Вы будете использовать его для приготовления фруктов и картофеля. Остальное следует хранить в холодильнике, как если бы это было золото. Если у вас есть утиный жир, вы можете в любой момент приготовить жареный картофель с утиным жиром.
Жареная утка с яблоками, грушами и картофелем
На 4-6 порций, с остатками
1 6-фунтовая утка
соль и свежемолотый черный перец
4 поедания яблок (см. Кухонные примечания для выбора яблок и груш)
4 твердоспелые груши
4 картофеля Yukon Gold, нарезанные длинными клинья (для дополнительной стороны)
1.Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
2. Промокните утку насухо. Удалите из полости рыхлый жир. Наколоть утку кончиком маленького острого ножа по всей поверхности — под острым углом; идея состоит в том, чтобы проколоть только кожу, а не мясо под ней. Накройте ноги фольгой, чтобы не обжечься. Либо заправьте кончики крыльев в крыло, либо скрепите крылья кухонным шпагатом. Посолите внутри и снаружи и положите грудку вниз на решетку в жаровне. Ставим сковороду в духовку.
3.Время от времени, когда вы проходите мимо, открывайте духовку и колите утку еще немного. Примерно через час достаньте сковороду из духовки. Слейте утиный жир в миску. Не забудь еще уколоть утку. Поставьте сковороду обратно в духовку.
4. Подготовьте яблоки и груши. Обрежьте каждую кружку, чтобы она не взорвалась в духовке. Положите в стеклянную форму для запекания и смажьте небольшим количеством оставшегося утиного жира.
5. Примерно через 45 минут достаньте противень из духовки.Поставить форму для запекания с яблоками и грушами в духовку и закрыть дверцу.
6. Переместите утку на удерживающую пластину. Достаньте решетку из кастрюли и слейте еще утиного жира. Ткните утку еще немного, переверните грудкой вверх и поставьте прямо на дно сковороды.
7. Подготовить картофель. Перемешайте картофельные дольки с небольшим количеством зарезервированного утиного жира — вы просто хотите покрыть их лишь слегка. Приправить солью и перцем и разложить вокруг утки. Верните форму в духовку еще на 30 минут.
8. Проверьте картофель — он должен быть мягким и золотистым (см. «Примечания по кухне»), а утка тоже должна выглядеть красиво золотистой. Яблоки и груши должны быть слегка подрумяненными и нежными. Выньте утку из духовки и дайте ей немного постоять перед тем, как нарезать ее. Выключите духовку, оставив фрукты в духовке, пока через несколько минут вы не будете готовы начать подачу на стол.
8. Разложите утку на блюде, выложите картофель в отдельную сервировочную тарелку, затем разложите фрукты на сервировочной тарелке и принесите все это к столу.Мы также подавали это со шпинатом, обжаренным с чесноком; Вы можете подать большой салат из горькой зелени или салат из брюссельской капусты с голубым сыром или просто бросить сердечно-сосудистую осторожность на ледяной завывающий ветер и съесть брюссельскую капусту с беконом в горчичной глазури Терри.
Не выбрасывайте тушку утки! Скоро у нас есть планы. Положите его пока в морозильную камеру.
Кухонные заметки
Картофель еще не подрумянился? Не беспокойтесь.Вы можете быстро подрумянить их в сотейнике с антипригарным покрытием.
Соберите яблоки и груши. Мы использовали яблоки Гала. Рюссет, Макинтош, Голден Делишес, Ромес или Ида Редс тоже подойдут. Для груш использовали Seckels. Bosc особенно хороши для этого вида готовки.
Покупка утки. Если вы можете найти их свежими (или у вас есть друг-охотник), это здорово. Так заморожено. Утка, которую мы выбрали, пришла с фермы Maple Leaf Farms и была найдена в морозильной камере. Чтобы разморозить замороженную утку, положите ее в глубокую миску или таз и полейте струей холодной воды из-под крана в течение нескольких часов.
Хотите еще рецептов утки? Мы много готовим утку в Blue Kitchen. Вот несколько фаворитов. Утиные грудки невероятно легко приготовить, и они всегда произведут впечатление. Попробуйте эту утку с малиной (Canard aux Framboises), когда захотите похвастаться. Утиная грудка с белой фасолью и колбасой обеспечивает комфорт кассуле, только намного быстрее. В китайской пасте из утки с грибами используются утиные ножки, приготовленные на пару с азиатскими приправами, а затем обжаренные с лаком из меда, соевого соуса и рисового уксуса (да, это так удивительно, как звучит).И, наконец, есть тушеные / жареные утиные ножки с овощами, восхитительное сочетание деревенской кухни на одну сковороду и элегантной фразы «Я ем утку, приготовленную с луком-пореем, тимьяном и вином».
Жареная утка с глинтвейном + груши пашот
Рождество — это не тот праздник, который меня по-настоящему волнует. Я никогда не ставила рождественские гирлянды, а в прошлом году даже не украсила свою елку (я выбрала скандинавскую тематику). Эта жареная утка — моя лучшая попытка проникнуться праздничным настроением.Все началось с идеи добавить груши в пряный глинтвейн, а затем использовать его в качестве основы для создания сладкой глазури. Эта глазурь наносится на крякву, покоящуюся на грядке из красного лука, который карамелизируется во время запекания в раскаленной духовке.
Некоторые из моих идей могут быть немного сомнительными, но когда я начал экспериментировать с глазурью, я понял, что в основном делаю конфеты из глинтвейна. И ЭТО ХОРОШО.
Рецепт немного длинный, но пусть это вас не пугает, его легко приготовить, если вы просто будете следовать советам и рекомендациям, описанным ниже.
Оценка: «К, но не до конца»
Целью надрезания кожи утки является удаление или выделение жира. Цель состоит в том, чтобы разрезать кожу, но не сквозь нее, и вы определенно не захотите разрезать мясо. Этого может быть очень сложно добиться, особенно если у вас очень мало жира на верхней части груди или если у вашей птицы есть дыры от выстрела. Будьте осторожны в этих областях и сосредоточьтесь на тех частях, где нужно высвободить более толстый слой жира (вокруг спины и по бокам ног).Жир будет капать на красный лук, карамелизирующийся под уткой.
У вас есть возможность поместить зубчик в те отметки, заштрихованные вами, где вы забили. Я вставляю гвоздики между кожицей, чтобы придать больше аромата по мере удаления жира.
Жареная утка
Жарить утку может быть непросто, особенно если вы действительно любите грудку от средней до редкой прожарки. Это связано с тем, что при жарке при таких высоких температурах ножки большой утки не успевают полностью прожариться.Чтобы приготовить более равномерно, вы можете запекать птицу дольше до средней температуры, но я бы посоветовал жарить ее быстро и горячо, чтобы приготовить грудку до средней прожарки, затем отрезать ножки и обжарить в чугуне, пока мясо будет лежать. .
Имейте термометр для мяса, чтобы проверять температуру, вы хотите, чтобы грудь была около 145 градусов для средней прожарки.
С Рождеством, грязное животное!
Жареная утка с глинтвейном + груши пашот
Обслуживает 4
Состав
2 утки среднего размера (кряквы, шилохвосты) или 4 маленьких утки, например, бирюзовый; Сорвал
Масло или топленое масло для приготовления пищи
Соль + перец
* Целая гвоздика (по желанию)
4 груши Bosc
1 красный лук, нарезанный
Глинтвейн
1 бутылка красного вина
2 с.Яблочный сидр
1 маленький апельсин, нарезанный
8 зубчиков
2 палочки корицы
2 стручка аниса звездочки
1 T. Ягоды душистого перца
6 т. Мед
Инструкции
Утка
Этот рецепт предназначен для ощипанной утки целиком. Вариант с грудкой * см. В примечаниях ниже. Обязательно дайте ему нагреться до комнатной температуры перед приготовлением и похлопайте насухо. Натрите каждую утку чайной ложкой топленого масла или масла и приправьте смесью соли и перца под кожей поверх мяса.
Если ваша птица особенно жирная, вам нужно надрезать кожу. Острым ножом аккуратно нарежьте кожу длинными полосками, не разрезая ее и не протыкая мясо. Переверните его и сделайте надрез в противоположном направлении, чтобы создать узор перекрестной штриховки. Если вы используете целые гвоздики, поместите их в каждую другую штриховку (вклинивающую между слоями кожицы). Во время приготовления глинтвейна отложите его до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 475.
Глинтвейн Груши пашот
В кастрюле среднего размера (достаточно большой, чтобы вместить четыре груши) смешайте вино, сидр, апельсины и специи.Увеличьте огонь до средне-сильного, пока он не начнет кипеть.
Пока вино кипит, снимите кожуру груш с помощью ножа. Положите груши в кастрюлю с глинтвейном. Уменьшите огонь и продолжайте медленно варить, пока груши не станут мягкими, если их наколоть вилкой (около 25 минут).
Выньте груши и отложите на тарелке, чтобы согреться.
Глазурь для глинтвейна
Процедите глинтвейн, выбросьте специи и апельсины.Оставьте 1 C. глинтвейна для глазури. Вы можете выпить оставшееся вино или заморозить его для использования в будущем.
Добавьте 1 грамм вина обратно в кастрюлю. Увеличьте огонь и добавьте 6 т. Меда. Взбейте венчиком, чтобы он растворился, и кипятите в течение 10 минут, затем снимите с огня. Глазурь следует уменьшить примерно до половины стакана, и по мере охлаждения она загустеет до консистенции сиропа.
Жареная утка
Выровняйте дно небольшого чугуна с небольшим количеством масла.Разложите кусочки красного лука поперек, чтобы утка стала «решеткой для запекания». Сверху выложить утку и запечь в духовке.
Небольшой утке, такой как чирок, нужно всего около 15 минут, чтобы приготовить, а большой утке может потребоваться до 15-25 минут. Готовить нужно до тех пор, пока внутренняя температура грудки не достигнет 145 градусов для средней прожарки. *
В течение последних 5 минут приготовления смажьте утку глинтвейном и сбрызните красный лук.
Дайте утке отдохнуть 5-10 минут.Подавать с карамелизированным красным луком, грушами-пашотами и сбрызнуть сверху дополнительной глазурью.
Банкноты
* Если вы готовите большую утку и хотите, чтобы грудка подавалась редко, велика вероятность, что у ножек не будет достаточно времени для приготовления. В этом случае отрежьте ножки и обжарьте их в чугуне, пока утиные грудки отдыхают. [Br] [br] * Если вы используете грудку, поджарьте одну сторону на раскаленном чугуне, переверните и передать в духовку, чтобы закончить готовку.Вы можете приготовить глинтвейн-пашот с грушами и глазурью, как указано выше, и полить им грудку в течение последних нескольких минут приготовления.
3.5.3229
Связанные
Еда Старого Света на кухне Нового Света Джойс Голдштейн
Процедура
Разогрейте духовку до 450-500 градусов. Проколите уток вилкой и положите на решетку в неглубокой сковороде. Смешайте тертый имбирь, цедру лимона и корицу в пасту и вотрите в полости утки.Смешайте лимонный сок и мед и отставьте. Посыпьте уток солью и перцем и запекайте около часа, пока они не станут мягкими и мягкими, поливая последние полчаса лимонно-медовой смесью. Достаньте уток из духовки и дайте постоять, пока они не остынут, чтобы их можно было обрабатывать.
Разрежьте каштаны крестиком маленьким острым ножом. Опустите в кастрюлю с кипящей водой и варите на медленном огне 2–3 минуты, чтобы скорлупа ослабла. Слейте воду и очистите, пока все еще горячие, удаляя всю коричневую бумажную корку, а также внешнюю оболочку.Каштаны должны быть твердыми и едва приготовленными. Отложите в сторону. (Каштаны могут быть очищены от кожуры за несколько дней.)
Смешайте в кастрюле сахар, воду, палочку корицы, дольки лимона, имбирь и гвоздику. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте груши и осторожно варите около 25 минут, пока они не станут полупрозрачными, но все еще твердыми. Вынуть из сиропа шумовкой и отложить. Добавьте зарезервированные каштаны в сироп и варите около 15 минут, пока они не станут полупрозрачными, в зависимости от размера.Вынуть из сиропа шумовкой и отложить. Зарезервируйте сироп. (Груши и каштаны можно варить на 1 день вперед.)
Для соуса смешайте в кастрюле утиный бульон и ½ чашки приготовленного сиропа для пашот. Добавьте цедру лимона и имбирный жульен, если используете. Разрежьте каждую грушу-пашот пополам и добавьте в соус вместе с пашотными каштанами. Доведите соус до кипения и тушите, пока груши и каштаны не прогреются.
Разрежьте уток на четвертинки или восьмые и прогрейте в духовке с температурой 400 градусов около 7 минут.Разложите кусочки утки на 4 сервировочных тарелках и выложите ложкой соус, груши и каштаны. Подавать с рисом или пловом из дикого риса с миндалем, запеканкой из тыквы и обжаренной зеленью, такой как шпинат, мангольд или бок-чой.
Жареная утка, фаршированная грушами и чесноком Рецепт от администратора
ПОДГОТОВКА
1. С помощью ножниц для мяса или ножа для очистки овощей удалите лишнюю кожу и жир вокруг шеи и из полости утки.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F.
ИЗГОТОВЛЕНИЕ
3. В большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой налейте воду примерно на 1 дюйм от дна кастрюли. Поставьте в кастрюлю металлическую решетку или пароварку.
4. Доведите воду в портвейне до кипения над плитой.
5. Используя деревянную кирку или шпажку, слегка наколите утку вокруг ног, чтобы помочь избавиться от жира во время варки. Не прокалывайте слишком глубоко.
6. Поместите утку грудкой вниз на решетку в кастрюле.
7. Плотно накройте кастрюлю и готовьте утку на пару 30 минут.
8. Пока утка варится на пару, приготовьте начинку
9. Используйте сковороду с толстым дном,
10. Растопить масло на среднем огне. .
11. Добавьте чеснок и обжарьте в масле 10-12 минут, пока он не станет мягким и равномерно подрумяненным.
12. К чесноку добавить груши, розмарин и сахар и тушить еще 6-8 минут, пока груши не станут мягкими.
13. Снять с огня и дать начинке остыть.
14. Осторожно переложите приготовленную на пару утку из кастрюли на решетку над жаровней.Положите его грудкой вниз.
15. Хорошо приправить птицу солью изнутри и снаружи
16. Запекать в предварительно разогретой духовке 15 минут.
ЗАВЕРШЕНИЕ
17. Достаньте утку из духовки и уменьшите температуру духовки до 325 ° F.
18. Переверните утку грудкой вверх и проколите грудку и ножки с помощью резьбового или деревянного укола.
19. Заполнить полость грушево-чесночной начинкой.
20. Верните птицу в духовку и запекайте в течение 90 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой.
ОБСЛУЖИВАНИЕ
21. Достаньте утку из духовки и дайте постоять 5-10 минут
22. Разрежьте утку на четвертинки и разложите на подносе, убедившись, что каждая часть имеет достаточное количество начинки. Украсить кресс-салатом.
Утиная грудка с грушами и луком-шалотом — Blue Kitchen
Лук-шалот, чеснок, эстрагон, бренди и бальзамический уксус создают живой соус для просто приготовленных утиных грудок и тушеных груш — легкий и элегантный ужин в День святого Валентина .Рецепт ниже.
D ucks смешные. Когда мы дети, о них рассказывают мультфильмы и домашние сказки. «Кря» — один из великих звуков комических животных, которые мы все с энтузиазмом изучаем. Но включите утку в меню ресторана, и она станет экзотической и роскошной даже в деревенских блюдах. Приготовьте утку дома, и она произведет впечатление и станет идеальным вариантом для романтического ужина для вас и вашей валентинки.
К сожалению, некоторым домашним поварам утка может показаться устрашающей.И, конечно же, приготовление конфи из утки может быть долгим и сложным процессом. Но утиные грудки — это легкий ветерок, их не только легко приготовить, но и быстро.
У утки более богатый вкус, чем у курицы, с более мясным и глубоким вкусом. Как обычно, большая часть вкуса состоит из жиров. Утки — поразительно жирные птицы, особенно в отношении кожи (не волнуйтесь, во многом это зависит от правильного приготовления). Благодаря жирности утка очень хорошо сочетается с фруктовым и терпким вкусом.
Здесь обжаренные на сковороде утиные грудки готовятся в духовке и сочетаются с дольками груши, обжаренными в утином жире с луком-шалотом, чесноком и эстрагоном.Соусу из бренди, бальзамического уксуса и куриного бульона придает шелковистый послевкусие с добавлением небольшого количества масла в конце. В результате получается восхитительный, сложный и приятный, но при этом не слишком богатый.
Утиная грудка с грушами и луком-шалотом
На 2 порции
2 половинки утиных грудок без костей с кожей [примерно от 3/4 до 1 фунта — см. Примечания к кухне] соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 спелая груша твердого сорта, неочищенная, очищенная от сердцевины и нарезанная 8 дольками [см. Примечания к кухне] 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота
1 нарезанный зубчик чеснока
1 чайная ложка сушеного эстрагона
1 столовая ложка сахара
1/4 стакана бальзамического уксуса
1/4 стакана бренди
1/4 стакана куриного бульона или бульона
1 столовая ложка несоленого масла, нарезать на биты
Разогрейте духовку до 400ºF.Промокните утку насухо и удалите лишний жир. Сделайте надрезание кожи в виде перекрестия с интервалом в 1/2 дюйма острым ножом; это позволит утиному жиру стекать во время готовки грудок. Приправить солью и черным перцем с обеих сторон, но не переборщить; бульон добавит солености. Нагрейте 12-дюймовую жаростойкую сковороду с антипригарным покрытием или сковороду на среднем или слабом огне. Положите утиные грудки кожей вниз в нагретую сухую сковороду. Никакого масла или другого жира не требуется — утка даст много. Готовьте грудку, пока кожа не станет хрустящей и не станет большей частью жира, примерно 10–12 минут.
Переложите грудки на тарелку и вылейте жир со сковороды в миску, зарезервировав его. Верните утиные грудки в сковороду кожей вверх и поместите в горячую духовку на 5-10 минут, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный по диагонали в центр, не покажет 125 ° F для средней прожарки. В отличие от курицы, это совершенно безопасно и вкусно, так что оставьте 5 минут, чтобы не пережарить. Вынуть из духовки. Перенести грудки на разделочную доску, накрыть пленкой и дать отдохнуть.
ПРИМЕЧАНИЕ: Положите полотенце или прихватку на ручку сковороды — она будет горячей, как он сказал по опыту.
Пока утка отдыхает, разогрейте сковороду на среднем или слабом огне. Добавьте 1 столовую ложку зарезервированного утиного жира, затем добавьте дольки груш и обжарьте до золотисто-коричневого цвета по 2–3 минуты с каждой стороны, осторожно переворачивая и время от времени вращая сковороду, чтобы груши готовились в жире, а не пригорали на сухой сковороде. Добавьте лук-шалот, чеснок, эстрагон и сахар и готовьте, помешивая, до появления аромата — около минуты. Вмешайте уксус, бренди и бульон, соскребая коричневые кусочки. Дайте ему немного потушиться, около 5 минут, затем перемешайте с кусочками масла, пока они не растают и не смешаются.
Тем временем нарежьте утиную грудку ломтиками от 1/4 до 1/2 дюйма. Разложите по тарелкам веером вместе с ломтиками груши и полейте соусом. Служить. Я подал их с белым рисом и полил соусом.
Кухонные ноты
Покупка утки. Я нахожу утиные грудки в чикагской сети продуктовых магазинов Treasure Island. Также существуют различные онлайн-источники. В своем посте чуть более года назад о приготовлении утки с малиной (еще одно чудесно элегантное блюдо) я немного рассказываю о плюсах и минусах покупки утки.Утиные грудки «Острова сокровищ» поставляются в упаковках по четыре половинки. Я приготовил все четыре так, что сковорода вытащила из духовки, а затем отложила две. Сегодня вечером у нас были нарезанные утиные грудки с фасолью каннеллини, чесноком и луком, обжаренные в утином жире. Просто и вкусно.
Нарезка груши. Подобно яблокам и некоторым другим фруктам, груши обесцветятся, если вы разрежете их и дадите им застыть. Заранее приготовьте лук-шалот и чеснок, но не нарезайте грушу, пока утиные грудки не будут в духовке.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
Жареная утка с яблоками, грушами и картофелем — Blue Kitchen
Целая жареная утка сопровождается жареными на утином жире яблоками, грушами и картофельными дольками. Рецепт ниже.
T Холодная погода вцепилась в нас. Выходим в пуховиках, шарфах и сапогах. В порыве жалости к себе я даже снял свою самую уютную шерстяную шляпу — маленькую шерстяную шляпу из Вильдхагена, которую я обычно оставляю на самые безнадежные дни с минусом.Погода недоброжелательна. На днях, идя пешком из Американского центра ритма в офис Терри, я попал в сильный дождь со снегом, то есть крошечные ледяные шарики, метнувшиеся мне в лицо на скорости 50 миль в час. Читатель, это больно .
Легко представить все это самой ужасной вещью на свете. О, ужасный спуск в зиму, ох, хандра по дому, потому что это так невозможно выйти, о, жаль, о бездельник. С другой стороны, мы будем носить одежду, которую не видели месяцами (а это гораздо интереснее, чем дурацкие сарафаны).И начало холода также открывает путь к прекрасной пище — выпечке и жарке, а также к ленивым воскресным простым медленным обедам, которые так приносят огромное удовлетворение.
Если у вас раннее начало зимы, осложненное la tristesse du dimanche soir, этот рецепт особенно хорош. На самом деле, нет ничего проще. В его состав входят пять ингредиентов: утка, яблоки, груши, соль и перец. В-шестых, если вы добавите жареный картофель (да, вы действительно хотите добавить его).
Жареный цыпленок определенно подходит для холодного воскресного дня.И довольно скоро вся нация будет бороться с жареной индейкой. Но жарить утку — совсем другое дело. Как мы уже говорили в предыдущем посте, вкус богаче, мяснее и интенсивнее, чем у курицы. Даже утиная грудка, считающаяся «белым мясом», темнее курицы или индейки. Согласно Министерству сельского хозяйства США, это потому, что они летают, и «мышцам, выполняющим работу, требуется больше кислорода, и кислород доставляется к этим мышцам с помощью красных кровяных телец».
Это утка, поэтому во время жарки она производит много жира.Не выбрасывай! Вы будете использовать его для приготовления фруктов и картофеля. Остальное следует хранить в холодильнике, как если бы это было золото. Если у вас есть утиный жир, вы можете в любой момент приготовить жареный картофель с утиным жиром.
Жареная утка с яблоками, грушами и картофелем
На 4-6 порций, с остатками
1 6-фунтовая утка
соль и свежемолотый черный перец
4 поедания яблока (см. Примечания на кухне для выбора яблок и груш)
4 твердые спелые груши
4 картофеля Yukon Gold, нарезанные длинными дольками (для дополнительной стороны)
Разогрейте духовку до 300ºF.Промокните утку насухо. Удалите из полости рыхлый жир. Наколоть утку острием маленького острого ножа по всему телу — под острым углом; идея состоит в том, чтобы проколоть только кожу, а не мясо под ней. Накройте ноги фольгой, чтобы не обжечься. Либо заправьте кончики крыльев в крыло, либо скрепите крылья кухонным шпагатом. Посолите внутри и снаружи и положите грудкой на решетку сковороды. Ставим сковороду в духовку.
Время от времени, когда вы проходите мимо, открывайте духовку и колите утку еще немного.Примерно через час достаньте сковороду из духовки. Слейте утиный жир в миску. Не забудь еще уколоть утку. Поставьте сковороду обратно в духовку.
Подготовьте яблоки и груши. Обрежьте каждую кружку, чтобы она не взорвалась в духовке. Положите в стеклянную форму для запекания и смажьте небольшим количеством оставшегося утиного жира.
Примерно через 45 минут достаньте противень из духовки. Поставить форму для запекания с яблоками и грушами в духовку и закрыть дверцу.
Переместите утку на удерживающую пластину. Достаньте решетку из кастрюли и слейте еще утиного жира. Ткните утку еще немного, переверните грудкой вверх и поставьте прямо на дно сковороды.
Подготовьте картофель. Перемешайте картофельные дольки с небольшим количеством отложенного утиного жира — вы просто хотите их слегка покрыть. Приправить солью и перцем и разложить вокруг утки. Верните форму в духовку еще на 30 минут.
Проверьте картофель — он должен быть мягким и золотистым (см. «Примечания по кухне»), а утка тоже должна выглядеть красиво золотистой.Яблоки и груши должны быть слегка подрумяненными и нежными. Выньте утку из духовки и дайте ей немного постоять перед тем, как нарезать ее. Выключите духовку, оставив фрукты в духовке, пока через несколько минут вы не будете готовы начать подачу на стол.
Разложите утку на блюде, выложите картофель в отдельную сервировочную тарелку, затем разложите фрукты на сервировочной тарелке и принесите все это к столу. Мы также подавали это со шпинатом, обжаренным с чесноком; Вы можете подать большой салат из горькой зелени или салат из брюссельской капусты с голубым сыром или просто бросить сердечно-сосудистую осторожность на ледяной завывающий ветер и съесть брюссельскую капусту с беконом в горчичной глазури Терри.
Не выбрасывайте тушку утки! Скоро у нас есть планы. Положите его пока в морозильную камеру.
Кухонные ноты
Картофель еще не подрумянился? Не беспокойтесь. Вы можете быстро подрумянить их в сотейнике с антипригарным покрытием.
Соберите яблоки и груши. Мы использовали яблоки Гала. Рюссет, Макинтош, Голден Делишес, Ромес или Ида Редс тоже подойдут. Для груш использовали Seckels. Bosc особенно хороши для этого вида готовки.
Покупка утки. Если вы можете найти их свежими (или у вас есть друг-охотник), это здорово. Так заморожено. Утка, которую мы выбрали, пришла с фермы Maple Leaf Farms и была найдена в морозильной камере. Чтобы разморозить замороженную утку, положите ее в глубокую миску или таз и полейте струей холодной воды из-под крана в течение нескольких часов.
Хотите еще рецептов утки? Мы много готовим утку в Blue Kitchen. Вот несколько фаворитов. Утиные грудки невероятно легко приготовить, и они всегда произведут впечатление.Попробуйте эту утку с малиной (Canard aux Framboises), когда захотите похвастаться.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики