В духовке рецепты из теста: Пирожки в духовке, очень удачное тесто. – рецепт с фото

Мягкое дрожжевое тесто для пирожков в духовке рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Приготовление мягкого теста для пирожков в духовке начните с подготовки опары. Молоко слегка подогрейте, оно должно быть чуть теплым, негорячим. Пшеничную муку лучше взять высшего сорта.

Шаг 2:

В удобной емкости соедините дрожжи и теплое молоко. Добавьте сахар, чтобы активизировать действие дрожжей. Перемешайте, чтобы дрожжи хорошо растворились.

Шаг 3:

Муку предварительно просейте, это насытит ее воздухом, и опара будет легче подниматься. Можно просеивать муку сразу в емкость.

Шаг 4:

Перемешайте все венчиком до однородности. Полученная масса по консистенции похожа на густоватую сметану. Опару прикройте и оставьте в теплом месте для брожения на 1-1,5 часа. Время будет зависеть от температурных условий и от активности дрожжей.

Шаг 5:

Подготовьте необходимые ингредиенты для дальнейшего приготовления теста. Они должны быть комнатной температуры.

Шаг 6:

Муку хорошо просейте через мелкое сито.

Шаг 7:

Сливочное масло распустите на медленном огне, немного остудите.

Шаг 8:

Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и на поверхности появятся крупные пузырьки, можно приступать к замесу теста.

Шаг 9:

Учитывая, что тесто будет подниматься, возьмите просторную, вместительную емкость для замеса. Яйца взбейте с сахаром и солью до однородности.

Шаг 10:

Добавьте подошедшую опару, перемешайте.

Шаг 11:

Влейте негорячее растопленное сливочное масло, перемешайте.

Шаг 12:

Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте.

Шаг 13:

Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто. Следите за его консистенцией. Муки может потребоваться больше или меньше, это зависит от ее свойств.

Шаг 14:

Замесите тесто. Оно должно быть мягким, совсем немного липнущим к рукам. Тесто должно держать форму, но не должно быть тугим. Оставьте тесто для подъема на 1-1,5 часа.

Шаг 15:

За это время тесто увеличилось в объеме в 2-2,5 раза.

Шаг 16:

Обомните тесто, чтобы вытеснить накопившийся углекислый газ и возобновить брожение. При этом можно припудрить руки мукой или смазать их растительным маслом, чтобы тесто меньше прилипало. Оставьте тесто для вторичного подъема на 40-50 минут.

Шаг 17:

Когда тесто максимально увеличится в объеме, еще раз его обомните, выложив тесто на стол, присыпанный мукой. Затем приступайте к разделке.

Шаг 18:

При формировании пирожков не нужно пользоваться скалкой. Тесто легко можно размять руками, настолько мягким и податливым оно получается. Удачной выпечки!

Плюшки из дрожжевого теста в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте продукты для приготовления плюшек. Важно! Отмеряйте все продукты одним стаканом. Это может быть как 200-граммовый стакан, так и большая, 300 мл кружка. Если ваш стакан небольшой, то немного уменьшите количество соли и дрожжей. Муки может уйти меньше или больше, это зависит от ее качества. У меня также осталось масло и сахар от заявленного количества. Я брала стакан объемом 200 мл, у меня получилось 8 плюшек.

Шаг 2:

В миску налейте теплую воду, температурой около 37-38 градусов. Это самая комфортная температура для дрожжей, их роста и активации. Слишком горячая вода убьет дрожжи, в холодной они не проснутся. Добавьте пару ложек сахара, перемешайте. Сахар необходим для питания дрожжей. Насыпьте в сладкую воду дрожжи. Накройте миску и оставьте ее на 15 минут. За это время дрожжи должны проснуться и подняться над водой шапочкой.

Шаг 3:

Добавьте соль, перемешайте. Просейте первый стакан муки. Просеивание насыщает муку воздухом, что делает выпечку более мягкой и пышной. Перемешайте муку ложкой.

Шаг 4:

Просейте второй стакан, снова перемешайте. Такой способ добавления муки не даст вам положить слишком большое ее количество. Тесто должно быть очень мягким, тогда и изделия из него будут мягкими. После двух стаканов добавляйте муку буквально по ложке, чтобы не переложить ее. У меня ушло 2 с половиной стакана.

Шаг 5:

В конце, вместе с последней мукой, влейте в тесто 2 столовые ложки растительного масла. После этого можно месить тесто руками. делайте это прямо в миске.

Шаг 6:

Это тесто не надо долго вымешивать, достаточно просто собрать всю муку и масло из миски. Тесто будет очень липким, так и должно быть.

Шаг 7:

Накройте миску пищевой пленкой, полотенцем или крышкой. Оставьте его подходить в теплом месте на 40 минут. За это время оно поднимется в два раза.

Шаг 8:

Хорошо обомните тесто — перемешайте его в миске. Оно уменьшится в объеме. Снова накройте миску и оставьте опять на 40 минут.

Шаг 9:

Тесто снова хорошо вырастет.

Шаг 10:

Выложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите его на равные куски. У меня получилось 8 штук, если у вас был большой стакан, то может получиться и 12.

Шаг 11:

Каждый кусочек скатайте в шарик. Для этого соберите края заготовки к центру и защипните их. Переверните швом вниз и подкатайте шарик круговыми движениями.

Шаг 12:

Сформируйте плюшку. Раскатайте шарик в пласт, толщиной около 5 мм.

Шаг 13:

Смажьте пласт растительным маслом при помощи силиконовой кисточки. Посыпьте столовой ложкой сахара.

Шаг 14:

Сверните лепешку рулетом, а затем рулет сложите пополам. Края соедините и хорошо защипните.

Шаг 15:

Переверните рулет и сделайте разрез ножом, не доходя до конца. Разверните заготовку, как бы раскрывая ее. Должна получиться вот такая плюшка в форме сердечка.

Шаг 16:

Аналогичным образом сформируйте все плюшки. Противень выстелите бумагой для выпечки. Уложите на него плюшки. Оставляйте между ними место, плюшки вырастут при выпечке.

Шаг 17:

Накройте противень полотенцем и оставьте на 20 минут. За это время разогрейте духовку до 200°С, режим верх-низ. Плюшки еще немного вырастут в размере.

Шаг 18:

Выпекайте плюшки 20-25 минут до золотистого цвета.

👌 Беляши в духовке, рецепты с фото

Вчера я рассказывала вам, дорогие читательницы, про «Милашино» тесто. Оно полюбилось мне и за способ приготовления, и за хороший вкус. Сегодня хочу поделиться рецептом беляшей, сделанных из этого экспресс-теста.

Их можно сделать и жареными, и печёными — на ваш вкус! Я выбрала духовку…

Уровень сложности: ближе к среднему

Время приготовления: если тесто уже готово, около двух часов

Ингредиенты:

• тесто «Милашино» (дрожжевое)*

• 450 г свинины (без косточки, но можно с сальцем)

• 3 средне-крупных картофелины

• 3 средних луковицы

• соль

• подсолнечное масло для смазки противней

*Примечание:можно использовать любое другое дрожжевое тесто, замешанное на 0,5 литра жидкости.

Приготовление начинки: 

Картошку тщательно промыла с кожурой, залила водой и поставила вариться до готовности.

Дала картофелю остыть (!). Это важно — тёплым (или горячим) его пускать в начинку не следует.

Очистила, порезала на удобные для мясорубки кусочки.

Кусок свинины промыла прохладной водой, порезала.

Очистила лук и тоже разделила на части.

Пропустила через мясорубку мясо, лук, картофель.

Провёрнутый фарш перемешала, разбила сюда одно яйцо, перемолола смесь перцев, пустила соль.

Тщательно вымесила.

Формовка беляшей:

Подготовленное тесто разделила на примерно одинаковые кусочки.

Раскатала их в лепёшки и сверху выложила начинку.

Подняла края теста, сделала защипы, оставив при этом «окошко» с виднеющейся начинкой.

Выложила сформованные беляши на смазанный маслом противень. Расположила их открытой частью вверх (если же вы решите обжаривать беляши, а не запекать, то следует поступить наоборот).

Второе яйцо (целиком) чуть взбила кисточкой.

Смазала беляши сверху (и тесто, и начинку).

Отправила в разогретую до 180’C духовку на 35 минут.

Извлекла форму из духовки и выложила ароматную выпечку на большое блюдо.

Если есть в наличии мясной бульон, можно устроить такую же трапезу, как с татарскими перемечами — налить немного в центр беляша или же, отщипывая тесто, окунать его в бульон.

Я вас уверяю — с такими беляшами все остальные блюда отойдут на второй план)) Они получаются очень вкусными, нежными и сытными!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Итальянские пирожки кальцоне из дрожжевого теста в духовке рецепт

Поделиться с друзьями:

Чтобы вам было проще приготовить итальянские пирожки кальцоне, используйте готовое дрожжевое тесто для булочек или хлеба, а для начинки подойдёт фарш из сырых колбасок. Просто снимите со свиных колбасок натуральные оболочки и обжарьте мясо с итальянской приправой, чтобы оно получилось ещё ароматнее. Затем в мясную начинку добавляется смесь тёртых сыров – рикотты, моцареллы и пармезана, и вам останется только собрать пирожки и испечь их. Кальцоне вкуснее всего есть, макая в тёплый соус маринара. Его рецепт также представлен ниже.

Рекомендуем

Время: 3 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Булочки

• 16 целых замороженных шариков теста для булочек
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 целый средний лук, нарезанный кубиками
• 450 гр. сырых свиных или итальянских колбасок без оболочек
• 0,5 ч. л. итальянской приправы
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 425 гр. рикотты из цельного молока
• 1,5 ст. тёртой моцареллы
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
• 0,5 ч. л. соли
• Чёрный перец
• 2 целых яйца + 1 целое яйцо, взбитое
• Мука высшего сорта, для работы

Соус маринара

• Оливковое масло
• 3 — 4 целых зубчика чеснока, измельчённых
• 1 целый небольшой лук, порубленный
• 0,5 ст. белого вина (или куриного бульона)
• 3 банки по 425 гр. консервированных перетёртых помидоров
• Щепотка сахара
• Свежих листьев петрушки
• Свежих листьев базилика

Рецепты с похожими ингредиентами: тесто дрожжевое, фарш колбасный, приправы итальянские, перец красный хлопьями, соус маринара, вино белое, томаты протертые, сыр рикотта, сыр моцарелла, сыр пармезан, базилик

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите тесто для булочек на противень и разморозьте. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 2-3 часов.
2. Разогрейте духовку до 200°С.


3. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и жарьте пару минут. Добавьте колбасный фарш и жарьте, перемешивая и разбивая его на кусочки. Добавьте итальянскую приправу и хлопья красного перца. Выложите из сковороды остудите на тарелке.
4. В отдельной миске смешайте рикотту, моцареллу, пармезан, соль, немного чёрного перца, петрушку и 2 яйца.
5. Когда мясо остынет, перемешайте его с сырной смесью и отложите в сторону.
6. Когда тесто разморозится и поднимется, раскатайте каждую заготовку на слегка посыпанной мукой поверхности в тонкие как бумага кружки. Выложите 3-4 ст. л. начинки на половину каждого круга теста. Сложите половину теста над начинкой и обожмите края, чтобы запечатать.

   Примечание

   Если вы предпочитаете большие кальцоне, возьмите тесто для хлеба и используйте от одной четверти до одной трети каждой заготовки для одного пирожка.

7. Смажьте поверхность каждого кальцоне взбитым яйцом и выпекайте до золотистой корочки, 10-13 минут. Подавайте кальцоне с тёплым соусом маринара.

   Соус маринара

   
   Налейте 1 ст. л. оливкового масла в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Добавьте чеснок и мелко нарезанный лук и перемешайте.

   Теперь добавьте вино (или куриный бульон), перемешайте, соскабливая со дна кастрюли прилипшие кусочки. Варите, пока жидкость не выпарится наполовину.

   Добавьте перетёртые помидоры и перемешайте. Добавьте соль, чёрный перец по вкусу и щепотку сахара. Убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении в течение 30 минут.

   Ближе к концу приготовления нарежьте свежую петрушку и базилик и добавьте их в соус, перемешав, чтобы равномерно распределить.

Категории:

Мясо в тесте в духовке – 8 рецептов (с фото пошагово)

Сколько люди помнят себя, столько запекают мясо целым куском. С этого рецепта и началась кулинарная история человечества. И напрасно придумываются все новые и новые мясные блюда, мясо в тесте, запеченное в духовке всегда будет среди самых популярных. Блюдо, проверенное временем, отвечает лучшим традициям приготовления мяса во многих странах. Оно сохраняет свои вкусовые качества не только в горячем, но и в холодном виде. Поэтому опытные хозяйки запекают мякоть целым куском не только в праздники. Подобным образом мы готовим

буженину, чтобы подать её холодной нарезкой на стол, взять в дорогу, на дачу. В старину воины брали с собой в долгую дорогу, поскольку мясо долго не портилось, давала длительное ощущение сытости.

Технология запекания в хлебной оболочке уникальна, она исполняет роль современной фольги. Оболочка из теста – отличная праздничная одежка для мяса. Она сбережет сочность мякоти, по сути, мясо будет запекаться в собственном соку, защитит от быстрого пересыхания.

Как вкусно приготовить мясо в тесте

Вариаций приготовления мяса в хлебной оболочке множество, поскольку велик выбор теста и приправ для маринада.

1. Используйте пресное, дрожжевое или слоеное тесто. В старину вырезку заворачивали в ржаное тесто. в зависимости от выбранного теста, оболочка получается разной. Благодаря слоеному, она станет хрустящей, пресное и дрожжевое тесто сделает корочку мягкой. Ржаное – твердым.
2. Для запекания годится свинина, филе индейки, говядина, курица, главное, чтобы кусок был объемным. Традиционно используется задняя часть туши, она особенно вкусна. Допустимо брать нежную лопатку, шейку.
3. Чтобы мякоть стала вкуснее и сберегла сочность, опытные повара обязательно обжаривают кусок до запекания.
4. Что касается маринадов, то здесь вы вольны составлять любой букет из пряностей и трав. Не обладающим опытом, рекомендую брать готовые приправы в пакетиках.

Мясо в тесте – простой рецепт из свинины

На месте свинины может быть любое мясо. Тесто пресное, замешивается за считанные минуты. Оно настолько надежно запечатает кусок мякоти, что сохранит все соки внутри.

Возьмите:

• Свинина, мякоть – 1,5 кг.
• Соевый соус – 200 мл.
• Приправы для свинины – по вкусу.
• Вода – 250 мл.
• Мука – 500 гр.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Розмарин – 2 веточки.
• Соль – щепотка.
• Желток для смазывания.
• Черный кунжут – щепотка.

Пошаговый рецепт:

Ополосните вырезку, промокните бумажной салфеткой. Зачистите от пленок, лишнего жира. У вас должен остаться цельный и красивый кусок вырезки, желательно правильно формы, если блюдо предназначено для праздничного стола.

Залейте в миску с мясом соевый соус.

Обложите кусок розмарином. Не найдете свежие веточки, используйте сушеный вариант. Оставьте на столе мариноваться на полчаса. За это время пару раз переверните кусок, чтобы свинина  пропиталась равномерно.

По истечении заданного времени, выньте кусок, оботрите его. Посыпьте приправами для свинины. Массажными движениями старательно вотрите в мякоть. При желании можно чуток подсолить, но учитывайте, что соевый соус уже достаточно соленый.

Займитесь тестом. Немного согрейте воду, бросьте щепотку соли. В несколько приемов засыпьте муку.

Сделайте замес. Масса должна получиться мягкой, податливой, эластичной, не липнущей к ладошкам.

Смажьте противень маслом. Раскатайте шар теста в пласт толщиной 4-5 мм., не более. Расстелите на противне, как на фото. Необходимо, чтобы остались свободные концы пласта, чтобы получилось обернуть мясо полностью.

В центр уложите мясную заготовку.

Заверните сначала боковые края.

Затем поднимите вторую пару краев, соорудив подобие конверта. Надежно защипните.

Смажьте верх заготовки взбитым яйцом, посыпьте черным кунжутом. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.

Запекайте мясо в тесте в духовке, при температуре в 160 о С. Настройте таймер на 1,5 часа.

Если заметите, что верх начал гореть, прикройте блюдо фольгой, но незадолго до окончания запекания не забудьте снять его, чтобы тесто красиво подрумянилось.

После сигнала таймера не спешите сразу доставать блюдо. приоткройте дверцу духовки и дайте немного постоять.

А это результат ваших хлопот. Приятного аппетита!

Мясо в тесте с картошкой (видео)

Свинина в дрожжевом тесте

Любителям пышной выпечки советую использовать дрожжевое тесто. Мясо получится с хрустящей корочкой, очень сочное и вкусное.

Берем:

• Мякоть свинины – 1,5 кг.
• Чеснок – 5 долек.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Растительное масло – 20 мл.
• Яйцо.
• Мука – 350 гр.
• Сухие дрожжи – 10 гр.
• Молоко – 120 мл.
• Сахарный песок – 10 гр.

Как приготовить:

1. Согрейте молоко до 36-40 о С. Затем разведите в нем сухие дрожжи, сахар.
2. Подсыпьте муку, вбейте яйцо, плесните подсолнечное масло. Сделайте замес, поместите в теплое место, чтобы оно немного подошло.
3. Сделайте по мясу несколько проколов ножом. Нашпигуйте кусок чесноком.
4. Обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла с обеих сторон.
5. Обомните подошедшее тесто, раскатайте в прямоугольную лепешку. Поместите в центр кусок мякоти. Заверните конвертом, хорошенько защипните.
6. Отправьте на средний уровень духовки, прогретой до 180 о С. Время запекания свинины в дрожжевом тесте – 1,5 часа.

Свинина в слоеном тесте – праздничный рецепт (видео)

Старинный рецепт запекания свинины для праздничного стола с сыром, копченой грудинкой и множеством пряностей.

Куриное мясо в слоеном тесте

Для запекание берите суховатое филе грудки, и благодаря хлебной оболочке, оно станет сочным. Тесто подойдет любое, но в данном рецепте используется слоеное.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – 500 гр.
• Куриное филе – 4 шт.
• Молоко (сливки) – столовая ложка.
• Желток.
• Соус Терияки – 2 столовые ложки.
• Масло, подсолнечное – 3 ложки.
• Приправы для курицы, соль.

Как запечь:

1. Промойте филе, сложите в миску. Залейте соусом, приправьте молотыми пряностями, плесните немного масла, посолите. Перемешайте, вотрите маринад в филе. Маринуйте не менее получаса.
2. Обжарьте кусочки курицы на сковороде с обеих сторон, после охладите. Жарьте на полном огне, чтобы филе «схватилось» красивой корочкой.
3. Оттайте слоеное тесто. Раскатайте оба пласта, затем каждый поделите на половинки. У вас должно получиться 4 прямоугольника.
4. На каждый прямоугольник выложите по одному обжаренному филе. Заверните конвертиком. Как это сделать, я показывала в первом пошаговом рецепте.
5. Подстелите на противень лист пергамента, смажьте его маслом. выложите полуфабрикаты.
6. Разболтайте желток в небольшом количестве молока. Промажьте поверхность конвертиков.
7. Отправьте в предварительно разогретую печь. Запекайте при 180 о С на протяжении 1-1,5 часов. Время зависит от величины заготовок.

Говядина Веллингтон в слоеном тесте с грибами

Классика английской кухни, великолепное праздничное блюдо, уже несколько веков удивляющее всех своим аппетитным видом и отменным вкусом.

Понадобится:

• Слоеное тесто – 600 гр.
• Вырезка говядины – 800 гр.
• Грибы (шампиньоны) – 500 гр.
• Луковица.
• Бекон – 4-6 полосок.
• Столовая горчица – 2 большие ложки.
• Чесночные зубчики – 4-5 шт.
• Сливочное масло – 15 гр.
• Кунжут – 10 гр.
• Желток – парочка.
• Тимьян, свежий – 2 веточки.
• Молотый перец, соль – по щепотке.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.

Как запечь:

1. Заранее достаньте мясо из холодильника, чтобы оно полежало не менее 3-4 часов при комнатной температуре.
2. Натрите солью.
3. Распустите на сковороде кусочек сливочного масла, плесните подсолнечного. Разделите дольки чеснока на половинки, выложите обжариваться вместе с веточками тимьяна. Буквально через минутку-другую, когда масло впитает аромат приправ, вытащите их.
4. Вместо специй выложите на сковородку мясо. Обжаривайте на полном огне до легкой румяной корочки. Жарьте с одной стороны в течение нескольких минут, после переверните и обжарьте вторую.
5. Дайте говядине немного остыть, затем щедро смажьте горчицей. Посыпьте молотым перцем.
6. Прикройте листом фольги, оставьте «отдыхать».
7. Покрошите луковицу мелкими кубиками, нарежьте пластинами шампиньоны. Обжарьте в масле, оставшемся после говядины, сначала луковую нарезку. Затем добавьте грибы.
8. Дождитесь, когда выпарится жидкость, а содержимое слегка подрумянится. В конце подсолите, поперчите, добавьте тимьян. Переложите в миску, дайте полностью остыть.
9. Расстелите на столе пищевую пленку. Выложите на некотором расстоянии друг от друга полоски бекона. Сверху разложите грибную зажарку.
10. Уложите на грибы мясной кусок. Оберните говядину пленкой, задав форму рулета.
11. Раскатайте слоеное тесто в тонкий пласт. Аккуратно переложите рулет на тесто, удалив пленку. Промажьте края пласта желтком.
12. Заверните кусок, лишнее обрежьте. Смажьте верх заготовки желтком, посыпьте кунжутом.
13. Первые 15 минут запекайте при 200 о С, затем сбавьте мощность печи до 180 о С. готовьте еще четверть часа.

Как пожарить на сковороде

Рецепт очень выручит, когда нет времени на запекание в духовке.

Необходимо:

1. Свиная лопатка или шея – 500 гр.
2. Сыр Моцарелла – 200 гр.
3. Горчица – ½ маленькой ложки.
4. Мука – 250 гр.
5. Вода – 200 мл.
6. Растительное масло – 3 ложки.
7. Зелень.

Как готовить:

1. Нарежьте мякоть небольшими кусочками произвольного размера (допустимо пропустить через мясорубку с насадкой «Рубленое мясо»). Добавьте горчицу, перемешайте, подержите 30 минут.
2. Порежьте кубиками кусок Моцареллы. Порубите укроп с петрушкой.
3. Для теста залейте в плошку воду, добавьте масло. Потихоньку введите муку, тщательно вымешивая каждую  порцию.
4. Замесите, нарежьте кусочками по числу мясных заготовок.
5. Раскатайте в лепешки, выложите в центр мясной кусочек, чуток сыра, зелени. Защипните в виде пирожка.
6. Обжарьте в масле на сковороде до появления аппетитной корочки.

Видео-рецепт: курица в тесте (пирог)

Любителям оригинальной выпечки рекомендую обратить внимание на данный рецепт. Подобные пироги с начинкой и оригинальной технологий выпечки популярны в странах Азии, в частности – Турции, на Кавказе. Приятного аппетита!

Домашняя запеченная пицца, 5 вкусных рецептов

5 простых способов приготовления вкусной домашней пиццы с разнообразными начинками

Рецепт пиццы с сыром моцарелла, колбасой и маслинами на дрожжевом тесте

Успех любой пиццы зависит от качества ее теста. Тогда она исчезнет с вашего стола, ещё не успев остыть! Дрожжевое тесто подходит как для приготовлении толстой, так и тонкой основы для пиццы. Итак, чтобы ваше тесто получилось как в итальянской пиццерии, вам понадобится:

• 1 л теплой воды
• 2 кг пшеничной муки
• 50 г соли
• 100 мл оливкового масла
• 8 г свежих дрожжей

Приготовление дрожжевого теста для пиццы:

1. Смешайте дрожжи с водой и постепенно добавляйте муку.
2. Замешивайте тесто в течение 3-4 минут.
3. Добавьте соль и ещё раз хорошо вымесите тесто, чтобы оно получилось однородным и эластичным.
4. За пару минут до конца вымешивания добавьте оливковое масло.
5. Готовое тесто нарежьте на кусочки весом 200-220 г, скатайте из них шарики (один шарик — одна пицца), накройте полотенцем и оставьте на 3 часа при комнатной температуре.
6. Раскатайте нужное количество теста для пиццы, а остальное уберите в холодильник (срок хранения дрожжевого теста в таком виде — 2-3 дня).

Ингредиенты для начинки:

• 50 г томатной пасты
• 100 г маслин
• 100 г пикантной колбасы
• 100 г сыра моцарелла
• Зеленый лук — по вкусу

Приготовление пиццы:

1. Раскатанное тесто смажьте томатной пастой.
2. Равномерно разложите на его поверхности колбасу, кусочки моцареллы и маслин.
3. Посыпьте сверху зеленым луком.
4. Запекайте пиццу в разогретой духовке при температуре 180 ºС в течение 15-20 минут.

Рецепт домашней пиццы со шпинатом, сосисками и копченым сыром скаморца

Ингредиенты для начинки:

• 1-2 сосиски
• 150 г шпината
• 100 г сыра скаморца
• Чеснок
• Лук зелёный — по вкусу

Приготовление пиццы

1. Приготовьте дрожжевое тесто, как указано в первом рецепте.
2. Отварите сосиски и шпинат.
3. На тесто для пиццы положите измельченный чеснок, шпинат, кусочки сыра скаморца, зелёный лук и сосиски, нарезанные кружочками.
4. Запекайте пиццу в разогретом духовом шкафу при температуре 180 ºC в течение 20 минут.

Неаполитанский рецепт пиццы с грушей, моцареллой и сыром горгонзола

Ингредиенты для начинки:

• 1 спелая груша
• 50 г сыра моцарелла
• 100 г сыра горгонзола
• Горсть грецких орехов

Приготовление пиццы:

1. Приготовьте дрожжевое тесто, как указано в первом рецепте.
2. Нарежьте оба вида сыра небольшими кубиками и равномерно разложите на тесте.
3. Запекайте пиццу в разогретой духовке при температуре 180 ºC в течение 20 минут.
4. Готовую пиццу украсьте грецкими орехами и дольками груши.

Рецепт пиццы по-сицилийски с моцареллой, орегано и маринованными каперсами

Ингредиенты:

• 500 г бездрожжевого слоеного теста
• 150 г сыра моцарелла
• 1 баночка томатной пасты
• 20 г оливкового масла
• 50 г маринованных каперсов
• Орегано и сливочное масло — по вкусу

Способ приготовления:

1. Раскатайте тесто пластом толщиной в 4 мм.
2. Смажьте его поверхность томатной пастой и разложите каперсы и кусочки моцареллы.
3. Посыпьте все орегано и слегка полейте оливковым маслом.
4. Поместите пиццу на смазанный сливочным маслом противень.
5. Запекайте в разогретой духовке при температуре 200 ºC в течение 12-15 минут.

Рецепт пиццы с грибами, ветчиной, сыром и луком

Ингредиенты:

• 200 г шампиньонов
• 200 г ветчины
• 150 г любого твердого сыра
• 1 головка репчатого лука
• 4 ст. л. томатной пасты или кетчупа
• Немного петрушки

Приготовление пиццы:

1. Приготовьте дрожжевое тесто, как указано в первом рецепте.
2. Нарежьте дольками грибы и ветчину.
3. Нарезанный полукольцами лук и грибы выложите на сковороду и слегка обжарьте на оливковом масле.
4. Смажьте тесто томатной пастой и выложите грибы и ветчину. Посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой.
5. Запекайте пиццу 20-25 минут в разогретой до 200 ºC духовке.

Домашняя пицца получится по любому рецепту, если под рукой есть печь Candy. Как и для выпечки хлеба, для приготовления пиццы требуется современная духовка со множеством «умных» функций, благодаря которым пицца получается особенно сочной и вкусной. Именно поэтому духовые шкафы Candy оснащены специальной программой для приготовления пиццы, а также двойной системой выпечки, которая сочетает в себе элементы традиционной печи и функцию приготовления на пару.

Вкусные пирожки в духовке из дрожжевого теста

Я Сама Счастливая домохозяйка хочу поделиться с вами невероятно простым и очень вкусным рецептом вкусных пирожков в духовке из дрожжевого теста!

Из этого количества выходит около 20-25 пирожков, поэтому если хотите больше, то можете увеличить порцию.

Вам понадобятся:

• 500 миллилитров воды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 столовых ложки дрожжей;
• 100 миллилитров растительного масла;
• Соль;
• 3-4 стакана муки;
• Картофель и сливочное масло для начинки.

Как приготовить дрожжевое тесто на пирожки?

Первым делом нужно сделать опару. Возьмите теплую, но не слишком горячую воду, размешайте ложку сахара, 2 столовых ложки дрожжей и половину стакана муки.

Уберите в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи разошлись.

Теперь приступаем к замешиванию теста. Тесто должно быть мягким, поэтому муку насыпайте постепенно, добавьте щепотку соли и растительное масло.

Тесто должно оставаться мягким, воздушным и отходить от рук.

Уберите на 1,5-2 часа в теплое место, что оно поднялось.

Тем временем можно заняться приготовлением начинки. В кастрюлю нарежьте очищенный и промытый картофель. Поставьте вариться. Как сварится, добавьте соль и растительное масло.

Хорошенько разомните, чтобы не оставалось комочков.

Тесто должно увеличиться в 2-3 раза от первоначальной массы.

Смажьте поверхность, где будете раскатывать тесто растительным маслом. Раскатайте пласт толщиной чуть меньше 1 сантиметра.

Формочкой вырежьте заготовки для будущих пирожков. У меня форма диаметром 15 сантиметров и вышло 24 пирожка.

В центр кружочка выложите остывшую начинку. Этот рецепт дрожжевых пирожков в духовке примечателен тем, что вы можете использовать абсолютно любую начинку – мясную, фруктовую, рисовую, овощную и т.д.

Хорошенько залепите края.

Уложите на смазанный противень швом вниз. По желанию можете смазать взбитым яйцом и сверху присыпать семенами кунжута или мака.

Дайте пирожкам постоять минут 15 и отправляйте в духовку при температуре 250 градусов на 30-35 минут до золотистой корочки.

Вот такие аппетитные золотистые и мягкие пирожки в духовке у меня получились!

Тесто получается очень мягким и воздушным.

Берите на заметку этот быстрый и простой рецепт домашних пирожков, а также заглядывайте на сайт Счастливой домохозяйки, где для вас всегда подготовлена интересная полезная и главное проверенная информация!

Полезные статьи

Как приготовить тесто | Рецепт идеального простого теста

Я считал дни, пока не смогу поделиться с вами этим рецептом. Это один из тех рецептов, который, я думаю, станет такой важной частью вашего репертуара, что вы даже можете его запомнить!

Я действительно обратился к моему любимому бренду пекарских дрожжей Red Star Yeast, чтобы узнать, не хотят ли они сотрудничать со мной, чтобы предложить вам сегодняшний рецепт, испытание и раздачу подарков. В этом посте столько веселья, поэтому обязательно прочтите его все, чтобы ничего не пропустить.

Выпечка с дрожжами может пугать и сбивать с толку, поэтому я одержим платиновыми дрожжами Red Star. Просто взгляните на эти фото. Посмотрите, как все красиво высокое, пушистое и чудесное выглядит! Эти дрожжи избавят вас от беспокойства при выпечке домашнего хлеба.

В его состав входят усилители теста, которые укрепляют и улучшают ваше тесто и даже увеличивают упругость духовки (привет, булочки с корицей, которые выглядят так, как будто они из профессиональной пекарни!).Я считаю, что это дает вам немного места, чтобы учиться, экспериментировать и исследовать работу с дрожжами, не беспокоясь о том, чтобы что-нибудь испортить.

В этом посте есть ТОННА советов, приемов, указаний и полезной информации о выпечке хлеба. Но прежде чем мы перейдем к этому, я хотел бы поделиться лучшими моментами нашего партнерства с Red Star Yeast.

Мы призываем вас пойти на кухню и взбить партию этого теста, чтобы приготовить все, что вам угодно (инструкции по различным способам использования этого теста приведены ниже).Даже если вы никогда раньше не пекли хлеб или работали с дрожжами всего несколько раз, этот рецепт абсолютно надежен! Обещать.

Типсы для дрожжей

Работа с тестом

Совет № 1: Не добавляйте слишком много муки. Количество муки, необходимое для превращения теста в гладкий, эластичный и вязкий шар, будет зависеть от условий вашей кухни. Если тесто липкое или даже немного липкое, не волнуйтесь. Он будет впитывать влагу по мере того, как поднимается и поднимается.

Лучше, если тесто вначале будет немного липким, чем добавить столько муки, чтобы получился плотный и непривлекательный хлеб. Если тесто слишком липкое и не собирается вместе, добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз.

Совет № 2: Тесто похоже на живой организм, и условия на вашей кухне (например, влажность и температура) могут повлиять на его рост. Каждый рецепт теста — это, по сути, набор рекомендаций. Следуйте сенсорным указателям, чтобы тесто подействовало в вашей среде.Для этого может потребоваться немного больше или меньше муки, чем указано в рецепте, и больше или меньше времени, чтобы подняться или запечься.

Совет № 3: Тесто готово подняться, когда оно проходит тест на созревание. После первого подъема он должен увеличиться примерно вдвое. Используйте прозрачную миску или контейнер, чтобы легче было определить, насколько выросло тесто. Чтобы проверить, достаточно ли оно приподнято для продолжения, вставьте в тесто два пальца на суставе. Если после того, как вы уберете пальцы, останутся вмятины, все готово. Если нет, ему нужно дольше подниматься, пока не останутся вмятины.

После второго подъема осторожно вдавить палец в тесто. Если остается углубление, готово к выпечке!

Что делать, если у меня нет стационарного миксера, могу ли я сделать его вручную?

Конечно! Просто смешайте все ингредиенты в большой миске, пока не образуется лохматая масса, затем переместите на рабочую поверхность, чтобы замесить вручную. Чтобы тесто получилось гладким и эластичным, вручную может потребоваться на несколько минут больше, в зависимости от вашего размера и прочности. Вы можете полностью научиться замешивать тесто вручную здесь.

Я не могу найти платиновые дрожжи Red Star!

Щелкните здесь, чтобы увидеть, где рядом с вами продаются платиновые дрожжи Red Star. Поскольку эти дрожжи в основном делают этот рецепт «надежным», я настоятельно рекомендую его поискать. Если вы не можете найти его, вы также можете использовать такое же количество дрожжей быстрого роста или активных сухих дрожжей, хотя это может занять больше времени.

Почему у меня не было дрожжевой стойкости?

Ваши дрожжи могут быть старыми и стали мертвыми / неактивными. Пошаговые инструкции по проверке свежих дрожжей см. В моем бесплатном Кратком руководстве по хлебу для начинающих.

Можно ли замесить и поднять тесто в хлебопечке?

Это должно работать нормально!

Как использовать этот рецепт

Ниже я описал некоторые простые и забавные способы использования этого теста. Базовый рецепт для печати находится внизу этого поста. Он настолько универсален, что не стесняйтесь проявлять творческий подход!

Вот почему я провожу испытание, чтобы побудить вас повеселиться с этим невероятно простым рецептом теста!

Булочки с корицей

Сделайте тесто через первый подъем, как указано в рецепте ниже.

Комбинируйте для начинки:

• 3/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
• 2 столовые ложки молотой корицы
• 1/8 чайной ложки мелкой соли
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 на 15 дюймов. Распределите начинку по всей поверхности, оставив полдюймовой границы на дальнем крае. Плотно раскатайте тесто, затем прижмите шов, чтобы закрыть его. Обрежьте концы острым ножом с зазубринами, а затем нарежьте от 11 до 12 одинаковых кусочков.Выложите на две смазанные маслом формы для выпечки или в прямоугольную форму для запекания.

Неплотно накройте и дайте подняться от 30 минут до 1 часа или до образования опухоли. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 25 минут или до золотистого цвета.

Смешайте 3 столовые ложки жирных сливок с 1 стаканом сахарной пудры и полейте теплые булочки. Служить!

Примечание : Вы можете даже использовать ту же технику для булочек с корицей выше, но с пикантной начинкой из сливочного сыра, бекона и зеленого лука.

Хлеб сэндвич

После того, как тесто увеличится вдвое для первого подъема, переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Сформируйте 8-дюймовое бревно и поместите в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 x 4 ½ дюйма. Слегка накройте слегка смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте хлебу подняться примерно на 1 час, пока он не поднимется примерно на 1 дюйм над краем формы.

Выпекайте хлеб в духовке при 350 ° F в течение 30–35 минут или пока он не станет светло-золотисто-коричневым. Дайте полностью остыть.

Пицца

После того, как тесто увеличится вдвое для первого подъема, раскатайте его примерно в 12-дюймовый круг на слегка присыпанной мукой поверхности.Смажьте оливковым маслом перед тем, как добавить соус, сыр и желаемую начинку. Выпекайте на предварительно разогретом камне для пиццы или на плоском противне при температуре 450 ° F около 10 минут или до золотистого цвета и образования пузырей.

Обеденные роллы

Сбрызните форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов антипригарным кулинарным спреем. После того, как тесто впервые поднялось, взбейте его. Разделите тесто на 15 равных частей. Сформируйте каждый кусок в плотный шар и поместите в подготовленную форму. Смажьте 1 столовой ложкой топленого сливочного масла и посыпьте чешуйчатой ​​морской солью.Слегка накройте и дайте подняться, пока он не станет пухлым и увеличится вдвое, примерно 30 минут.

Выпекать в духовке при 375 ° F в течение 20 минут или до золотистого цвета. При желании смазать растопленным сливочным маслом. Подавать теплым. Если вы хотите делать булочки красивой формы, ознакомьтесь с моей публикацией «5 способов придать форму булочкам».

Примечание: Я люблю добавлять в тесто тертый сыр, чеснок или зелень для дополнительного аромата.

Опережающие варианты

Холодильник

Вариант 1
Охладите тесто после замеса в контейнере, завернутом в полиэтиленовую пленку или в пакет с застежкой-молнией.Оставьте место, чтобы тесто поднялось (это все равно произойдет даже в более холодной среде).

В этом случае охлаждение в течение ночи является первым подъемом, поэтому, как только вы будете готовы приступить к выполнению рецепта, выньте тесто из холодильника, сдавите его и дайте ему остыть и нагреться до комнатной температуры перед формированием, около 30 минут. . Окончательный подъем после формования может быть дольше, потому что тесто еще остыло.

Option 2
Охладите тесто после того, как оно впервые поднялось и было сформировано.Плотно накройте хлебцы или булочки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов. Ослабьте пластиковую пленку и дайте ей подняться при комнатной температуре до тех пор, пока в тесте не останется отпечаток пальца. Приступите к рецепту.

Морозильная камера

Вариант 1 (невыпеченный)
Заверните и заморозьте тесто после того, как оно впервые поднялось, на срок до 2 месяцев.

Ослабьте пластиковую пленку и разморозьте при комнатной температуре перед формованием.

Вариант 2 (Парбейк)
Выпекайте половину указанного времени выпекания или до тех пор, пока хлеб не начнет сохранять свою форму.Достаньте из духовки, полностью остудите, затем хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и фольгу. Поставьте в холодильник на ночь или храните в морозильной камере до 1 месяца. Доведите до комнатной температуры, затем выпекайте оставшееся время, указанное в рецепте, в духовке (перед хранением укажите время и температуру на хлебе). Не стесняйтесь заворачивать и замораживать булочки по отдельности, чтобы испечь столько, сколько нужно.

Вариант 3 (уже выпеченный)
Полностью испеченные и охлажденные целые буханки или булочки можно заморозить в герметичных контейнерах на срок до 3 месяцев.Разморозьте при комнатной температуре, затем освежите в духовке при 350 ° F в течение 5–10 минут.

• 1 чашка теплое молоко
• 1/3 чашка теплая вода
• 1 пакет (2 1/4 чайных ложки) Платиновые дрожжи RED STAR
• 1 большое яйцо, взбитое
• 2 чайные ложки сахарный песок ИЛИ мед
• 3 3/4 чашки (476 грамм) универсальная мука
• 1 чайная ложка мелкая соль

1. В дежи миксера с крючком для теста смешайте молоко, воду и дрожжи.Дайте постоять 5 минут или пока дрожжи не станут пенистыми и не растворятся. Добавьте яйцо и сахар, перемешивая.

2. Добавьте половину муки, помешивая, пока она не впитается. Добавьте соль. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте оставшуюся муку до однородного состояния. Увеличьте скорость до средне-низкой и замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 7 минут.

3. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску для смешивания. Поверните, чтобы покрыть. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 1/2 часа.

4. Выдавите тесто. Теперь тесто готово для придания формы и использования по вашему желанию. Если вы делаете булочки или буханки, дайте тесту снова подняться после формования, пока оно не станет пухлым, от 30 минут до 1 часа перед выпечкой.

Фотографии Констанс Хигли.

Классический рецепт теста для пиццы — Простой — Ooni USA

Налейте две трети воды в большую миску. В кастрюле или микроволновой печи доведите до кипения оставшуюся треть воды, затем добавьте ее в холодную воду в миске.Это создает правильную температуру для активации дрожжей. Смешайте соль и дрожжи с теплой водой.

При смешивании вручную: Поместите муку в большую миску и вылейте в нее дрожжевую смесь. Перемешайте деревянной ложкой, пока не начнет формироваться тесто. Продолжайте перемешивать вручную, пока тесто для пиццы не превратится в шар. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите обеими руками примерно 10 минут, пока он не станет твердым и эластичным. Верните тесто в миску.Накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте примерно на 2 часа, пока не увеличится вдвое.

При использовании миксера: Установите миксер с крючком для теста и поместите муку в чашу миксера. Включите машину на малой скорости и постепенно добавляйте дрожжевую смесь в муку. После смешивания оставьте тесто перемешиваться на той же скорости в течение 5-10 минут или пока тесто не станет твердым и эластичным. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 2 часа или пока оно не увеличится вдвое.

Когда тесто увеличится примерно вдвое, разделите его на 3 или 4 равных части, в зависимости от того, какого размера вы хотите получить пиццу (шириной 12 или 16 дюймов). Поместите каждый кусок теста в отдельную миску или противень, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься еще на 30-60 минут или пока он не увеличится вдвое.

Замес и растягивание теста: наш лучший совет — всегда начинать с идеально круглого шара из теста для пиццы, так как это помогает сохранить форму основы пиццы круглой во время процесса растягивания.Поместите шар на слегка посыпанную мукой поверхность, посыпьте мукой руки и кончиками пальцев прижмите тесто к небольшому плоскому диску. Работая от центра, вытолкните тесто наружу, разводя пальцами, делая диск немного больше. Возьмите тесто для пиццы и осторожно сожмите его по краю, позволяя гравитации тянуть его вниз по кругу. Основа пиццы в неаполитанском стиле очень тонкая, поэтому вы должны видеть сквозь основу, когда подносите ее к свету. Будьте осторожны при этом — вы не хотите, чтобы он порвался.

После того, как тесто для пиццы полностью растянуто, слегка присыпьте кожуру пиццы мукой и положите на нее основу. Если на этом этапе вы увидите в тесте небольшие дырочки, аккуратно сожмите их. Когда вы будете довольны основой, добавьте начинки и запекайте в духовке для пиццы Ooni, как указано в выбранном вами рецепте.

Уроки дрожжей и выпечки — тест на рост и созревание (первый рост)

При приготовлении дрожжевого хлеба замешанное тесто должно немного подойти.Во время подъема дрожжи сбраживают (съедают) сахар и развивают тесто. Повышение также улучшает вкус и текстуру хлеба.

После замеса сверните тесто в шар. Поместите шарик из теста в большую миску, слегка смазанную маслом. Тесто нужно перевернуть, чтобы сверху смазать маслом, чтобы оно не высыхало. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой, фольгой или полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков. Идеальная температура подъема составляет от 80 ° F до 90 ° F; более высокие температуры могут убить дрожжи и помешать тесту подняться; более низкие температуры замедлят активность дрожжей, что увеличит время подъема.

Предлагаемые методы повышения

1. Подъем духовки

Духовка — идеальное место для подъема. Для электрической или газовой духовки с электронным зажиганием нагрейте духовку на минимальном уровне в течение одной или двух минут, затем ВЫКЛЮЧИТЕ . В других газовых духовках пилотный свет будет обеспечивать достаточно тепла, поэтому вам вообще не нужно его включать. Во время подъема температура духовки не должна превышать 90 ° F. Поставьте кастрюлю с очень теплой водой к задней части духовки, чтобы обеспечить влажность, которая сохранит мягкость теста во время подъема.Поставьте накрытую миску или форму с тестом на центральную решетку и закройте дверцу.

2. Микроволновая печь

Микроволновую печь также можно использовать для первого подъема теста. Налейте 1 стакан воды в стеклянный мерный стакан в микроволновую печь. Нагрейте на сильном огне 2 минуты. Это создает влажную среду, чтобы тесто оставалось мягким во время подъема. Поместите покрытую миску с тестом в микроволновую печь и закройте дверцу.

3. Подъем ящика для подогрева

Налейте 1 стакан очень горячей воды в стеклянный мерный стакан или небольшую миску в ящичек для подогрева.Это добавляет влаги и сохранит мягкость теста во время подъема. Поверните ручку в положение «низкий» или «доказательство». Поместите покрытую миску с тестом в ящик для подогрева и закройте дверцу.

Тест спелости (Первый рост)

Многие факторы, в том числе рецепт, комнатная температура и влажность, определяют, сколько времени потребуется, чтобы тесто поднялось. Дрожжевое тесто считается «спелым», когда оно достаточно поднялось — обычно его размер увеличивается вдвое. Тест на спелость определяет, готово ли тесто к штамповке и формованию.

Осторожно воткните два пальца в поднявшееся тесто до второго сустава и выньте их.

(Нажмите на картинку, чтобы увеличить)

Если вмятины остаются, тесто «созрело» и готово к штамповке. Если нет, накройте крышкой и дайте тесту подольше подняться. Повторите тест.

(Нажмите на картинку, чтобы увеличить)

Дополнительную информацию о подъеме см. В разделе «Испытание на расстойку и созревание» (2-й подъем).

Тесто для пиццы на дровах — Искусственная Марта

Мини-серия пиццы из 3 частей продолжается сегодня Частью 2: Тесто для пиццы на дровах.Читайте «Часть 1: Снаряжение» и Часть 3: Соус. Более года назад я написал пост о том, как приготовить действительно хорошую домашнюю пиццу. Этот рецепт пронес нас через годы приготовления пиццы. Я подумал, что мы тоже будем использовать его в нашей уличной духовке. Но на самом деле у нас с Кевом разные представления о нашей пицце. Он хотел чего-то более близкого к традиционной неаполитанской корочке, а я хотел чего-то более нетрадиционного.

История создания теста для пиццы на дровах

Мы съели тесто.Много бабла. Под сильным жаром (около 800 ° F) мое верное тесто не выдерживало конкуренции. Я потерял.

Мы продолжали изменять рецепт летом — до такой степени, что он был настолько хорош, что мы не хотели выходить и платить за пиццу. В итоге мы оказались ближе к пицце в стиле Нью-Хейвен по сравнению с неаполитанской. Проведя два года в Нью-Хейвене, мы влюбились в этот вид пирога. (Для любителей пиццы этот пирог не попадает прочно ни в одну из категорий.)

Как и в любой хорошей неаполитанской пицце, мы сохранили жевательную корочку, но готовили ее дольше и горячее, чтобы получить хрустящую оболочку, как пицца Нью-Хейвен, с пятна черного угля по краям.После того, как вы съедите пирог из Нью-Хейвена, ваши руки будут покрыты черной пылью. Нет ничего лучше. (Примечание: пироги New Haven готовятся на угле. Наша печь работает на дровах.)

Вот как выглядит приготовление пиццы в нашей дровяной печи Forno Bravo. Здесь работа для двух человек, и мы по-прежнему полные любители. Но мне очень повезло, что у нас с Кевом есть общее хобби, на освоение которого у нас уйдет вся жизнь. В настоящее время я ношу звание изготовителя теста для пиццы на дровах и сборщика пиццы, в то время как Кев сохраняет звание разветвителя поленьев, шептала огня и прядильщика пиццы.

Последний рецепт очень похож на мой старый верный рецепт, но он гораздо более увлажнен, что означает, что это действительно влажное тесто. Это помогает получить этот жевательный руль корки. Это простой рецепт из простых ингредиентов: муки, соли, сахара, дрожжей, воды и оливкового масла. Но настоящего ароматизатора нет в списке ингредиентов. 72-часовое брожение в холодильнике, которое делает всю работу по приготовлению вкусных блюд. Хотя вы должны заранее спланировать этот рецепт теста для пиццы на дровах, оно того стоит.

00 Мука

Для этого рецепта мы существенно изменили нашу муку для пиццы. Я много лет использую хлебную муку. Но так много хороших пиццерий клянутся мукой 00. После того, как все лето ходили туда-сюда между хлебом и мукой 00, мы тоже клянемся этой итальянской мукой. Это дает лучший вид жевательной резинки. (Примечание: у этой муки короткий срок годности, поэтому покупайте соответствующие количества. Мне нравятся короткие сроки годности, поскольку они обычно означают, что в продуктах нет консервантов, и их следует есть свежими.)

Как формировать тесто

На 3-й день, за пару часов до приготовления пиццы, тесто формуют и помещают в расстойный ящик для подъема перед сборкой. Если вы когда-нибудь видели, как кто-то растягивает моцареллу, формирование теста для пиццы — это то же самое. Вы продолжаете вытягивать верхнюю часть теста вниз и в себя, пока не сформируете плотный гладкий шар с закрытым нижним швом.

Как развести огонь

Примерно за 45 минут до приготовления пиццы Кев разводит огонь.Есть тысячи разных способов разжечь огонь. Кев любит использовать смесь для разведения огня на твердой древесине и твердых дров. Вот как он это делает — на основном слое, чередуя шпагат и дрова. Затем сложите сверху еще два чередующихся слоя дров (см. Изображение выше). Наконец, зажгите дрова, которые в конечном итоге поймают дрова.

Нагрейте духовку до тех пор, пока температура пола не достигнет примерно 700 ° F, а крыша не достигнет примерно 1000 ° F. Подкармливайте огонь по мере надобности. Когда поленья будут готовы, они станут похожи на пылающие серые угли.

Сборка

Когда печь почти готова и дрова превратились в угли, я начинаю готовить пиццу в помещении. Для облегчения сборки измельчите сыр и заранее приготовьте соус и начинку. Пицца готовится быстро в дровяной печи, поэтому сборка также должна быть довольно быстрой. Я собираю на меньших по размеру кожурах для пиццы, чтобы их было легко транспортировать на улицу.

Приготовление на огне

Непосредственно перед приготовлением первого пирога сдвиньте угли в сторону духовки.Готовьте 1-2 пирога за раз, время от времени вращая кожурой для равномерного приготовления. Для дополнительного обугливания наверху поднимите пиццу на крышу, где она самая горячая. Время приготовления меняется в зависимости от температуры духовки, но при таком максимальном огне планируйте 2-5 минут.

Вы видите внизу эту черную пыль? Небеса.

Распечатать часы значок часовЕсли что-то и должно быть, то по вкусу и текстуре она ближе к пицце в стиле Нью-Хейвен. Развитие вкуса происходит во время 72-часового брожения в холодильнике, чему клянутся многие любители пиццы. Мы сейчас тоже. Этот рецепт был разработан для печи для пиццы при температуре 800 ° F. Приготовление при более низких температурах даст другие результаты.

---

Сухой:

• 5 1/2 c. 00 мука
• с шапкой 1 ст. кошерная соль
• 1 ст. чистый тростниковый сахар
• 1 1/2 ч. л. Растворимые дрожжи SAF (см. Примечания)

Влажные:

• 2 1/4 c.вода комнатной температуры, плюс еще по необходимости
• 2 ст. оливковое масло

Сборка:

• роговица, для опрыскивания
• соус
• тертая моцарелла (не свежая)
• пекорино

---

По крайней мере, за 72 часа (3 дня) перед приготовлением пиццы подготовьте тесто. Добавьте все сухие ингредиенты в стационарный миксер с насадкой-лопастью. Смешайте на средней или низкой скорости до однородного состояния. На низкой скорости медленно влейте влажные ингредиенты и перемешайте, пока они не станут однородными.Тесто будет выглядеть комковатым. Включите крючок для теста и перемешивайте на слабом уровне в течение 2 минут. К концу теста тесто должно выглядеть довольно гладким. Отдохните 5 минут. Мешать еще 1 минуту на слабом. Отдохните 5 минут.

На этом этапе мука должна хорошо впитаться в тесто, однако оно будет более влажным. (Если вы дотронетесь до него, на вашей руке останутся липкие остатки.) Если нет, смешайте примерно с столовой ложкой воды. Важно, чтобы это тесто было хорошо увлажненным. Я обнаружил, что мне нужно добавить немного больше воды в засушливую зиму.

Примечание: после этого сложно добавить воду в тесто, но гораздо проще добавить муку позже, на стадии комкования. Эти знания о правильной консистенции будут накапливаться, когда вы будете снова и снова замешивать тесто, и могут варьироваться в зависимости от климата и сезона.

Поместите тесто в миску с достаточным пространством, чтобы она увеличилась вдвое, или в этот контейнер для теста на 4 кварты с крышкой. Если вы используете миску, накройте ее полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не высохло. Хранить в холодильнике в нетронутом виде 72 часа.

В день приготовления пиццы примерно за 3-4 часа до приготовления переверните тесто на посыпанную мукой поверхность. Разрезать на 6 равных частей. Сформируйте шарики из теста, втягивая тесто в себя, пока не сформируется гладкий шарик (см. Видео). Используйте достаточно муки, чтобы тесто не прилипло к рукам. Поместите в коробку для расстойки, накройте и дайте подняться при комнатной температуре. Время будет варьироваться в зависимости от температуры на вашей кухне, которая может меняться от лета к зиме.

Тесто готово, когда оно легко превращается в круглую пиццу.Опять же, чем больше вы это сделаете, тем лучше вы начнете понимать время, последовательность и комнатную температуру на вашей кухне.

Примерно за 1-2 часа до приготовления разожгите огонь. Приготовьте соус, сыр и начинку.

Когда огонь будет готов (температура пола 700 ° F, а крыши 1000 ° F), соберите пироги. Сверху шарик из теста обильно присыпать мукой. Используя лопатку или тестовую скамейку, осторожно проденьте тесто под шарик, чтобы вынуть его из противня. На хорошо посыпанную мукой поверхность поместите тесто и посыпьте мукой для удобства работы.Обильно посыпьте кожуру пиццы кукурузной мукой и поставьте рядом. Слегка прижмите пальцы к шарику, чтобы тесто разрыхлилось. Перемешайте 1-2 раза или аккуратно сформируйте тесто, используя немного силы тяжести. Повесьте тесто, быстро вращая, для последней растяжки. Оставьте около 3/4 дюйма защищенного участка для корки. Убедитесь, что тесто хорошо посыпано мукой (без мокрых пятен), прежде чем положить на готовую кожуру для пиццы. Слегка встряхните кожуру, чтобы тесто скользнуло. Если он прилипнет, осторожно удалите липкие места и добавьте еще кукурузной муки.

Добавьте легкий слой соуса. Сверху посыпьте сыром по выбору. Мы предпочитаем тертую моцареллу свежей из-за равномерного распределения и солености с легкой посыпкой пекорино. Добавьте начинку по желанию, стараясь не утяжелить пирог слишком сильно.

Переместив угли к стенке духовки и почистив пол щеткой, вставьте пиццу в духовку. Используя округлую кожуру для пиццы, время от времени вращайте пиццу круговыми движениями, чтобы корочка равномерно подрумянилась. Мне нравится, когда корочка слегка обугливается.Если нет, уберите пиццу раньше. Если верхушке пирога нужен дополнительный нагрев, поместите его на секунду на крышу духовки. Подавать немедленно.

Если вы подаете пиццу в качестве обеда, как мы это часто делаем, приготовьте пиццу немного раньше времени и разогрейте ее непосредственно перед подачей, поднеся ее к верхней части духовки, используя кожуру. Если вы попробуете этот маршрут, вы захотите пропустить любое обугливание в первом раунде и сохранить его для второго заезда.

Примечания

Мне нравится использовать растворимые дрожжи SAF, поскольку они не требуют активации.Он продается в больших количествах, но хорошо хранится год + в холодильнике. Если вы используете дрожжи, которые сначала требуют активации, выдержите дрожжи в теплой воде (в том же количестве, которое указано в рецепте). Карточка рецептов

на базе

Если вам нравится это тесто для пиццы на дровах, вам также могут понравиться:

(94 609 посещений, сегодня 97 посещений)

Создание этого блога стало возможным благодаря вашей поддержке (спасибо), выберите партнерские отношения с брендами , рекламные объявления и партнерские ссылки на предметы, которые я люблю и использую.ПОДРОБНЕЕ>

Лучшая пицца дома

Пицца — одно из самых популярных блюд в мире и, вероятно, одно из ваших любимых. К сожалению, получить отличную неаполитанскую пиццу бывает сложно. Но вам не нужно ехать в Италию, чтобы отведать настоящую неаполитанскую пиццу. С помощью нескольких простых ингредиентов и подходящих инструментов вы сможете приготовить пиццу лучше, чем в ваших местных пиццериях. Эта статья расскажет вам все, что вам нужно знать, чтобы приготовить потрясающее настоящее неаполитанское тесто для пиццы!

Неаполитанская пицца — это круглая пицца с приподнятым хрустящим краем и слегка обугленным краем.Посыпать помидорами Сан-Марцано, моцареллой и одной или парой хорошо сбалансированных начинок. Но две вещи, которые выделяют неаполитанскую пиццу, — это вкус и консистенция корочки.

Кто угодно может приготовить настоящую неаполитанскую пиццу

Вы можете подумать, что приготовить настоящую неаполитанскую пиццу дома сложно. Но это может сделать каждый! Все, что вам нужно, это время и горячая духовка.

Есть много вариантов неаполитанского теста для пиццы, но это традиционное: тесто прямого брожения при комнатной температуре.А все, что вам нужно, это 4 ингредиента: мука, вода, соль и дрожжи.

Время равно вкусу. А корочка приобретает свой аромат от долгого медленного подъема. Это 24-часовое тесто для пиццы , которое придает множество вкусов и подходит для большинства людей.

Благодаря быстрому выпеканию при высокой температуре корочка становится хрустящей снаружи в сочетании с легкой и мягкой внутренней частью. Поэтому по традиции неаполитанскую пиццу выпекают в дровяной печи. Без высокой температуры можно приготовить отличную пиццу, но не настоящую неаполитанскую пиццу.Таким образом, вам понадобится дровяная печь или другая печь для пиццы, температура которой может достигать 900 ° F (480 ° C), например печи для пиццы Ooni. Если вы ищете рецепт неаполитанской пиццы в домашней печи, нажмите здесь.

Настоящая неаполитанская пицца определяется международными правилами AVPN. Но их трудно понять и уследить. Поэтому я упростил процесс до этого пошагового рецепта, которому может следовать каждый. Ниже рецепта вы найдете более подробную информацию о процессе, как и почему — все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальную неаполитанскую пиццу!

Ингредиенты для настоящего неаполитанского теста для пиццы

Настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит всего из 4 простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. .И чтобы получить лучший результат, убедитесь, что вы используете качественные ингредиенты.

Из этого получится 6 неаполитанских пицц размером 11–12 дюймов:

• 922 г Мука Типо 00 (100%)
• 553 мл прохладная вода (60%)
• 23 г мелкой морской соли (3%)
• 1 г свежих дрожжей (0,1%) или 0,28 г активных сухих дрожжей (0,03%)

Что вам понадобится для приготовления настоящей неаполитанской пиццы

Вот несколько вещей, которые вам понадобятся для приготовления неаполитанской пиццы:

• A чаша для смешивания
• A кухонные весы (предпочтительно с точностью 0.Шкала 01 г) для измерения ингредиентов
• Коробка для расстойки (или, как альтернатива, небольшие герметичные контейнеры, вмещающие по одному шарику из теста для пиццы)
• A Кожура для пиццы для перемещения пиццы в духовку и из печи
• A печь для пиццы (в качестве альтернативы камень для пиццы или сталь , но тепло является ключевым моментом!)
• (опция) Скребок для теста или лопатка для обработки теста
• (опция) Инфракрасный термометр для проверки температуры вашей духовки

Вам также понадобится Неаполитанский соус для пиццы , сыр и начинок для пиццы.

Как приготовить настоящее неаполитанское тесто для пиццы с нуля — пошаговые инструкции

1. Добавьте воды в миксерную чашу и растворите соль .
   
2. Добавьте 10% муки, перемешивая руками или деревянной ложкой.
   
3. Когда у вас получится однородная, похожая на тесто консистенция , добавьте дрожжи и растворите их (вы не хотите, чтобы дрожжи вступали в прямой контакт с солью, так как это может повредить их).
   
4. Постепенно добавляйте остальную муку, перемешивая , пока не получите одну единую массу.
   
5. Переместите тесто из миксерной чаши на столешницу и начните замешивать . Замешивайте тесто вручную в течение 15-20 минут или в настольном миксере на низкой скорости в течение 10-15 минут, пока не получите довольно гладкое тесто. Цель состоит в том, чтобы развить клейковину и включить в тесто воздух.
   
6. Оставьте тесто накрытым на 15-30 минут .
   
7. Сложите тесто несколько раз и сформируйте гладкое круглое тесто .
   
8. Поместите тесто в герметичный контейнер или в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой, и дайте ему подняться примерно 14 часов .
   
9. Через 14 часов вынимает тесто и нарезает его на шарики по 250 граммов каждый . Убедитесь, что шарики из теста получаются гладкими и ровными, чтобы приготовить красивую пиццу.
   
10. Поместите шарики теста в коробку для расстойки, слегка посыпанную мукой, и дайте им подняться еще 10 часов . Если у вас нет коробки для расстойки пиццы, вы можете поместить тестовые шарики в отдельные миски с крышкой или накрыть полиэтиленовой пленкой.

Приготовление и выпечка пиццы

1. Разогрейте духовку. Если вы используете печь для пиццы на дровах, разогрейте ее до тех пор, пока дно духовки не достигнет около 430 ° C (850 ° F), а потолка — около 480 ° C (900 ° F). Проверить температуру можно с помощью инфракрасного термометра. Если вы используете домашнюю духовку, поместите камень для пиццы или сталь в духовку и разогрейте ее на самой высокой температуре не менее 1 часа.
   
2. Выньте один шарик теста из поднимающегося ящика , используя тесто, используя лопатку для пиццы или скребок для теста. Присыпьте мукой края шарика из теста и с помощью лопатки ослабьте все стороны (если он прилип к другим шарикам из теста или по краю), затем поместите его под шар и вытащите его.
   
3. Поместите шарик из теста в небольшую кучу муки и осторожно надавите на него ладонью от центра . Обязательно оставьте 1/2 дюйма (1 см) по краю теста, чтобы образовалась корочка (корницион). Затем растяните его в круглый диск размером 10–11 дюймов (25–27 см).
   
4. Избавьтесь от лишней муки из теста и положите его на чистую часть рабочей поверхности .
   
5. Добавьте 60-80 г неаполитанского соуса для пиццы в центр диска и равномерно распределите его тыльной стороной ложки круговыми движениями.
   
6. Добавить сыр и другие начинки .
   
7. Поместите пиццу на кожуру пиццы и быстро переложите ее в духовку . Вам нужно работать быстро, чтобы пицца не прилипала к столешнице или кожуре.
   
8. Выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд в печи для пиццы и не забудьте перевернуть ее, чтобы выпекание получилось ровным.
   Выпекайте пиццу в домашней духовке в течение 4-8 минут на камне для пиццы или стали , в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка.А если у вас есть функция гриля или гриля, включите ее во время выпекания, чтобы выпекание получилось еще более горячим. Это сделает вас очень похожим на жаркую печь для пиццы!
   
9. Используя кожуру для пиццы, достаньте пиццу из духовки, переложите ее на сервировочную тарелку и сразу подавайте. Пиццу неаполитанскую нужно есть прямо из духовки!

Что такое настоящая неаполитанская пицца?

Неаполь имеет долгую историю пиццы и является родиной пиццы, какой мы ее знаем сегодня. Неаполитанская пицца — это простое и хорошо сбалансированное блюдо, приготовленное из высококачественных ингредиентов. Корочка — это самый важный элемент неаполитанской пиццы, а время и терпение — вот что придает корочке вкус. Неаполитанская пицца также выпекается в дровяной печи, что придает пицце характерную обугленную корочку.

В Неаполе есть давние традиции приготовления пиццы, восходящие к 18 веку, когда неаполитанцы начали добавлять помидоры в свои лепешки. В то время пицца считалась «крестьянской едой» и продавалась на телегах в бедных районах города.Теперь о пицце знают во всем мире.

Теперь традиции защищены AVPN (The True Pizza Association) и их международными правилами в отношении настоящей неаполитанской пиццы. В 2017 году кулинарная практика неаполитанской выпечки пиццы получила статус ЮНЕСКО .

Все дело в корочке!

Кора — звезда шоу. Соус, сыр и начинка — это просто приправы, добавляющие корочку. Вот почему в большинстве неаполитанских пицц есть только несколько хорошо сбалансированных начинок.И именно поэтому я посвятил эту длинную статью только тому, чтобы разобраться с тестом.

Чем отличается неаполитанская пицца

Пицца неаполитанская тонкая, круглая и с приподнятым краем (так называемая «корничьоне»). Ободок пиццы вздувается в духовке и становится высоким, хрустящим снаружи и мягким внутри. Уникальная консистенция, которой можно добиться только при коротком запекании в очень горячем состоянии.

Большинство людей думают, что неаполитанская пицца должна быть хрустящей, но это верно только для края пиццы.Центральная часть мягкая или влажная, лучше всего подходит для еды ножом и вилкой.

AVPN: Настоящая неаполитанская пицца

Чтобы пицца считалась настоящей неаполитанской, вы должны следовать строгим правилам, установленным AVPN. AVPN была основана в 1984 году для защиты искусства приготовления настоящей неаполитанской пиццы. Организация определяет все в процессе выпечки пиццы, от ингредиентов и начинки до метода приготовления теста.

Вот почему этот рецепт основан на правилах AVPN.Вот что такое настоящая неаполитанская пицца!

Требования AVPN для настоящей неаполитанской пиццы

Некоторые из наиболее важных требований международных правил AVPN для неаполитанской пиццы:

• Диаметр пиццы должен составлять от 22 до 35 см (от 8,5 до 14 дюймов)
• Каждый шарик теста должен быть от 200 до 280 граммов
• Центр пиццы должен иметь толщину 0,25 см (0,1 дюйма) в центре
• Следует использовать муку Типо 00 (W250-310) или типо 0 (W250-320)
• Время выдержки 8-24 часа
• Пиццу следует готовить в дровяной печи при температуре около 485 ° C на полу. это в диапазоне 380–430 ° C за 60–90 секунд.
• Пицца должна быть съедена в течение 10 минут после производства.

В правилах есть гораздо больше деталей, но некоторые из основных выводов заключаются в том, что тесто должно быть приготовлено из довольно крепкой муки с крепостью W250-320. Шарики из теста должны быть около 250 граммов, и в результате получится пицца размером 11–12 дюймов.

Пиццу следует выпекать при высокой температуре. Чтобы пицца была настоящей неаполитанской по правилам, ее нужно запечь в дровяной печи, однако температура и время выпечки являются важными составляющими.Вы получите почти такой же результат в любой духовке, которая может достичь такой температуры.

3 элемента неаполитанской пиццы

Настоящая неаполитанская пицца состоит из трех элементов:

Итак, чтобы приготовить отличную пиццу, вам нужно понять и освоить каждый из этих элементов, а также то, как их сбалансировать. В следующих разделах я рассмотрю каждый из этих элементов.

Соус для пиццы Неаполитанская

Неаполитанский соус для пиццы простой. Все дело в качественных помидорах, потому что именно таким и должен быть вкус соуса.Все остальные ингредиенты добавлены, чтобы сбалансировать и подчеркнуть томатный аромат.

Вы только что смешали сырое, без предварительного приготовления. Во время запекания соус приготовится из-за высокой температуры духовки. Но короткое время приготовления сохранит свежесть помидоров.

Для настоящей неаполитанской пиццы вам следует использовать помидоров Сан-Марцано , итальянских сливовых помидоров с сильным сладким вкусом и небольшой кислотностью.

Неаполитанский соус для пиццы Ингредиенты для 4-5 пицц:

• Одна банка 400 г (14 унций) целых помидоров без кожицы (желательно помидоров Сан-Марцано)
• 4 г (чуть менее 1 чайной ложки) морской соли
• 3-4 листа свежего базилика
• 15 г (1 столовая ложка) оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции: Как приготовить неаполитанский соус для пиццы

Добавьте в миску помидоры, соль, базилик и оливковое масло и смешайте все ингредиенты.Вот и настоящий неаполитанский соус для пиццы!

Ознакомьтесь с полным рецептом для более подробной информации.

Сыры и начинки

Если вы спросите неаполитанца, он скажет, что есть только два вида пиццы: Пицца Маринара и Пицца Маргарита. Это две традиционные неаполитанские комбинации начинки для пиццы, основанные на местных ингредиентах, произрастающих в регионе Неаполя.

Пицца Маринара

Пицца Маринара, возможно, первая пицца, которую когда-либо изобретали.Его обычно ели бедные моряки в море, потому что он готовился из легко сохраняемой начинки.

Начинки для пиццы Маринара:

• 70-100 г томатного соуса
• 1-2 нарезанных зубчика чеснока
• 5 г оливкового масла первого холодного отжима
• Небольшая морось сушеного орегано

Рецепт полной пиццы Маринара.

Пицца Маргарита

Пицца Маргарита — классическая пицца, известная во всем мире, и многие считают ее идеальной пиццей с ее ароматными, хорошо сбалансированными начинками.

Легенда гласит, что пицца была изобретена в честь королевы Италии Маргариты, когда она посетила Неаполь в 1889 году. Начинка пиццы представляет цвет итальянского флага: красный томатный соус, белый сыр и зеленый базилик.

Начинки для пиццы Маргарита:

• 70-100 г томатного соуса
• 80-100 г свежая моцарелла ( fior di latte ) или моцарелла из буйвола
• 3-4 больших листа свежего базилика
• 5 г оливкового масла первого холодного отжима
• (Необязательно) 5 штук пекорино или пармезан

Рецепт полной пиццы «Маргарита».

Сыр

Самые распространенные виды сыра для неаполитанской пиццы — это свежая моцарелла ( фьор ди латте ) и моцарелла из буйволиного молока . Держитесь подальше от некачественных тертых сыров из супермаркетов. Для стандартной неаполитанской пиццы требуется около 70–100 г моцареллы .

Твердые выдержанные сыры также часто добавляют в пиццу, например, пекорино и пармезан . Эти сыры придают пицце соленость и более сильный вкус.Не стоит употреблять слишком много этих сыров, так как они обладают довольно сильным вкусом. Пара щепоток (около 5 г) на одну пиццу — хорошая отправная точка.

Другие начинки для пиццы Неаполитанская

В AVPN действительно есть список ингредиентов, но вы можете добавить свои любимые начинки. Некоторые распространенные начинки:

• Свежие помидоры
• Орегано
• Базилик
• Соль
• Оливковое масло
• Салми
• Грибы
• Пармская ветчина
• Оливки

  Тесто для пиццы

  Теперь самое главное — тесто!

  Как упоминалось ранее, все дело в корке.Вы не спасете неаполитанскую пиццу, добавив больше начинки, если корочка плохая, это не будет отличной неаполитанской пиццей.

  Два секрета идеального теста для пиццы — это высококачественные ингредиенты и время.

  Для приготовления отличной пиццы нужны качественные ингредиенты. И для теста, и для начинки. Другая часть — время. Чтобы аромат развился, нужно время.

  Во время длительного отпуска происходят и другие процессы, например образование глютена.Развитие клейковины повлияет как на растяжимость теста, так и на консистенцию конечного продукта.

  Последний ключ к отличному тесту для пиццы — это практика. Никакой рецепт не заменит опыта. Нужно время и несколько попыток освоить неаполитанское тесто для пиццы. Но не волнуйтесь! Я постарался сделать этот рецепт как можно более подробным, чтобы дать вам фору. Я просто хочу, чтобы вы знали, что неаполитанская пицца — это искусство, для овладения которым требуется определенная практика.

  Четыре ингредиента настоящей неаполитанской пиццы

  Настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит всего из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. А для приготовления хорошей пиццы важно использовать качественные ингредиенты.

  Дозирование ингредиентов

  Чтобы приготовить однородное тесто для пиццы, необходимо точно отмерять ингредиенты.

  Вы когда-нибудь следовали одному и тому же рецепту, но каждый раз он оказывается немного другим? Вероятно, это из-за неточного измерения. Идеальное тесто для пиццы начинается с идеальных размеров.

  Небольшие изменения количества ингредиентов могут иметь огромное влияние как на тесто, так и на готовую корочку пиццы.Если вы, например, добавите слишком много дрожжей, тесто будет бродить быстрее, чем вы ожидаете, а к тому времени, когда вы будете готовы придать форму и испечь пиццу, окажется, что тесто станет слишком стойким.

  Используйте масштаб!

  Самый точный способ измерения ингредиентов — использование весов. Причина в том, что вес намного точнее объема.

  Представьте, что у вас есть миска с мукой, и вы с силой надавите на нее ложкой. Насколько можно его сжать? Так рецепт требует прессованной муки или нет? Количество муки может сильно варьироваться в зависимости от того, как ее хранят и как с ней обращаются.

  Другая проблема заключается в том, что измерения объема не стандартизированы. Насколько велика, например, столовая ложка? Моя столовая ложка, вероятно, не такого размера, как ваша.

  Вот почему пекари используют рецепты с ингредиентами, указанными в граммах. 100 граммов муки одинаковы, независимо от того, насколько они спрессованы, а 10 граммов соли — это 10 граммов соли независимо от размера ваших столовых ложек.

  Поэтому я настоятельно рекомендую покупать граммовые весы. Это избавит вас от догадок при приготовлении пиццы!

  Лучшие весы для выпечки пиццы — это весы, которые могут измерять с точностью до 0.01 грамм. Это особенно важно для дрожжей, поскольку вы используете их в очень малых количествах. Часто менее 1 грамма.

  Кулинарные кухонные весы Top Pick Smart Weigh

  Точные кухонные весы с двумя платформами, которые могут измерять до 10 кг при весе всего 0,01 г.

  Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  Подробнее о весах для пиццы и о том, как правильно взвешивать ингредиенты, читайте здесь.

  Мука

  Чтобы приготовить настоящую неаполитанскую пиццу, вам понадобится итальянская мука Tipo 0 или Tipo 00 .

  Типо 0 и 00 — это пшеничная мука мелкого помола итальянского помола со средним или высоким содержанием протеина. Типо 00 — наиболее используемая мука для приготовления пиццы . Причина в том, что Tipo 00 — это мука высшего качества в итальянской шкале, а также мука высшего качества, изготовленная из сердцевины пшеницы.

  Оптимальное содержание глютена в тесте для неаполитанской пиццы составляет около 12%. И оптимальная крепость составляет около W250-300, в зависимости от продолжительности брожения.

  Содержание белка в муке Типо 00 составляет около 12%. Содержание белка глютена от среднего до высокого важно для получения эластичного, эластичного теста. Когда вы замешиваете тесто, пряди клейковины становятся длиннее и крепче, а тесто становится крепким и эластичным. Вы можете узнать больше о муке для пиццы здесь.

  В муке Типо 00 нет ничего волшебного, она просто качественная и содержит нужное количество глютена. Вы также можете приготовить отличное тесто из другой муки, поскольку важнее всего ее свойства, а не ее происхождение.

  Глютен

  Глютен — это набор белков, содержащихся в пшенице. Эти белки скрепляют тесто для пиццы, делают его эластичным и способным сохранять форму во время длительного отпуска. Это также то, что позволяет вам растянуть тесто и приготовить тонкую пиццу, не разрывая его.

  Когда белки глютена поглощают воду, они начинают образовывать сеть, почти как рыболовную сеть, которая придает тесту структуру. Замес усилит эту сеть глютена. И чем больше месишь, тем сильнее становится.

  Глютен также играет важную роль в улавливании газов, выделяемых дрожжами во время брожения, поэтому тесто увеличивается в объеме. Когда вы замешиваете тесто, образуются небольшие карманы, которые раздуваются CO2 в результате ферментации, почти как надувание воздушного шара.

  Когда вы замешиваете тесто, клейковина также становится более эластичной, и тесто становится более эластичным и труднее растягивается. Поэтому важно дать глютену расслабиться, прежде чем пытаться формировать пиццу.

  Какая мука для пиццы лучше всего подходит для неаполитанского теста для пиццы?

  Одна из самых популярных видов муки в Неаполе — это пиццерия Caputo Pizzeria .Caputo считается одним из ведущих производителей муки для пиццы в этом районе, и компания также является поставщиком, одобренным AVPN.

  Пиццерия

  Caputo — это качественная мука Tipo 00 с содержанием глютена , равным 12,5% и крепостью W260-270 , что делает ее идеальной для 24-часового роста.

  Лично я клянусь пиццерией Caputo и почти исключительно использую ее для своего неаполитанского теста для пиццы. И каждый раз получается здорово!

  Caputo Pizzeria Tipo 00 Мука для пиццы

  Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  Подробнее о муке Caputo здесь.

  Вода

  Для неаполитанской пиццы следует использовать чистую воду средней жесткости . Использование плохой воды может испортить дрожжи и испортить брожение.

  Вам также следует начать с прохладной воды: 60-72 ° F (16-22 ° C) .

  В отличие от большинства рецептов, приготовление неаполитанского теста для пиццы начинается не с теплой воды. Причина в том, что теплая вода делает дрожжи более активными, что ускоряет брожение.И вы определенно не хотите, чтобы ваше тесто слишком застыло за 2 часа.

  Цель состоит в том, чтобы достичь вашей температуры брожения (комнатной температуры) к концу замешивания. А поскольку механическая работа по замешиванию увеличивает температуру теста, вы начинаете с более низкой температуры.

  Если вы используете стационарный миксер, вы хотите начать с еще более холодной воды, потому что использование стационарного миксера повысит температуру больше, чем при замешивании вручную.

  Если погода жаркая, вы можете начать с более холодной воды, чтобы больше замедлить дрожжи.

  Соль

  Для настоящего неаполитанского теста для пиццы используйте мелкую морскую соль . Технически вы можете использовать любую соль, но мелкая соль растворяется легче.

  Соль делает в основном 4 вещи для вашего теста:

  • Укрепляет клейковину
  • Замедляет брожение
  • Улучшает вкус корочки
  • Помогает подрумяниваться и хрустеть корочкой

  Короче говоря, соль в тесто для пиццы для усиления клейковины, благодаря чему тесто станет более крепким и эластичным.Соль также контролирует скорость брожения, замедляя дрожжи. Тесто для пиццы неаполитанское содержит 2,5-3% .

  Эта комбинация обеспечивает длительное медленное брожение, при котором развивается вкус. Соль также улучшает сам вкус. Таким образом, соль — лучший усилитель вкуса.

  Подробнее о соли и ее влиянии на неаполитанское тесто для пиццы можно узнать здесь.

  Дрожжи

  Дрожжи, вероятно, самый сложный ингредиент в процессе приготовления пиццы. Но также один из самых важных.

  Дрожжи — это одноклеточный гриб, который поедает сахар и превращает его в ароматизатор. . Точнее, дрожжи расщепляют углеводы муки на спирт и CO2. В результате тесто поднимется и приобретет аромат. Когда тесто имеет надлежащее развитие клейковины, CO2 также будет задерживаться внутри теста, раздувая его, почти как воздушный шар. Кроме того, дрожжи делают тесто более усваиваемым, поскольку расщепляют углеводы, содержащиеся в муке.

  Количество дрожжей, которые вы добавляете в тесто, является основным способом контролировать время брожения.Чем больше вы добавите дрожжей, тем быстрее будет брожение, и чем меньше дрожжей вы добавите, тем медленнее будет брожение.

  Вы также хотите создать хорошие условия для дрожжей. Как и домашнему питомцу, ему необходимы еда и хорошие условия проживания. Вы бы не оставили свою собаку на морозе на улице или в машине в жаркий летний день без надлежащей еды, не так ли? То же самое и с дрожжами. Для еды нужна хорошая мука и правильная температура, не слишком горячая и не слишком холодная, не слишком влажная или слишком сухая.

  Стоит отметить, что вам нужно очень небольшое количество дрожжей в тесте для неаполитанской пиццы, чтобы оно повысилось в течение 8–24 часов.Обычно в диапазоне 0,2-1 г. А это практически невозможно измерить без подходящей шкалы с точностью до 0,1 или 0,01 грамма.

  Виды дрожжей для неаполитанской пиццы

  Есть три типа дрожжей, которые можно использовать для неаполитанской пиццы:

  • Свежие дрожжи / дрожжи для жмыха (CY)
  • Активные сухие дрожжи (ADY)
  • Сухие дрожжи быстрого приготовления (IDY)

  Самый традиционный выбор — свежие пивные дрожжи. Это то, что чаще всего встречается в пиццериях Неаполя.И долгое время AVPN разрешал использовать только свежие дрожжи для неаполитанской пиццы. Некоторые утверждают, что это придает тесту более насыщенный и лучший вкус. Но свежие дрожжи часто продаются в больших количествах и не хранятся долго. Так что это не лучший вариант для обычных пекарей пиццы.

  Быстрорастворимые и активные сухие дрожжи — это в основном высушенные версии свежих дрожжей. И хотя раньше вам приходилось реактивировать активные сухие дрожжи в теплой воде, в настоящее время в этом нет необходимости. Использование обоих типов очень похоже.Вы можете растворить оба в воде, как свежие дрожжи. Сухие дрожжи также имеют гораздо более длительный срок хранения, и вы можете хранить их в кладовой до 12 месяцев. Поэтому это наиболее удобный вариант. Сухие дрожжи более концентрированы, чем свежие, поэтому вам понадобится меньше дрожжей для того же количества выращивания.

  10 г дрожжей для жмыха — это примерно 4 г активных сухих дрожжей и 3 г сухих быстрорастворимых дрожжей.

  Я использую Caputo Lievito большую часть времени, в основном из-за удобства длительного хранения.Он также длится долго, и вы легко можете получить 1000 неаполитанских пицц из одной банки.

  Caputo Lievito Active Dry Yeast

  Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  Ферментация для аромата

  Брожение — это волшебный процесс, при котором дрожжи превращают муку в ароматизатор. И понимать и контролировать этот процесс необходимо при приготовлении неаполитанского теста для пиццы.

  Вся цель длительного брожения — придать тесту вкус и улучшить его консистенцию.

  Две основные причины длительного медленного брожения:

  1. Развитие вкуса
  2. Развитие глютена

  Помимо замеса, глютен также развивается со временем. Это означает, что когда вы оставите тесто подниматься, сеть клейковины со временем станет сильнее. В результате получается эластичное тесто, которое сохраняет форму, , лучше удерживает CO2 , производимый дрожжами, и его легче растянуть, не разрывая .

  Есть много способов улучшить вкус. Например, длительный рост с использованием холодного брожения. Есть также предварительные закваски, такие как пулиш, бига или закваски на закваске. Но ключ ко времени!

  Брожение навалом по сравнению с брожением в шарах

  Процесс ферментации разделен на две фазы: брожение в шариках и брожение в массе.

  Целью брожения в массе является стимулирование дрожжей и начало развития вкуса.

  Основная цель брожения в шариках — перераспределить дрожжи и расслабить тесто, чтобы сделать его более мягким и растяжимым, чтобы было легче растянуть и придать форму мякоти пиццы.Помимо дальнейшего созревания и развития вкуса. Тесто должно подниматься 6-12 часов. Если вы оставите их короче, тесто станет более эластичным и труднее растягивается, а если вы оставите его дольше, оно станет мягче и может легко стать слишком тонким во время растягивания.

  Выпечка неаполитанской пиццы

  Неаполитанская пицца должна быть выпечена менее чем за 90 секунд. Чрезвычайно высокая температура и короткое время выпечки — единственный способ получить желаемую консистенцию корочки: хрустящую снаружи, но легкую и мягкую внутри.

  Вы просто не сможете повторить это в домашней духовке. Не становится достаточно жарко. Не поймите меня неправильно, вы можете приготовить действительно отличную пиццу в домашней духовке, особенно из стали для пиццы, но это будет не совсем неаполитанская пицца.

  Согласно правилам AVPN, неаполитанская пицца должна выпекаться исключительно в дровяной печи при температуре 905 ° F (485 ° C). Пиццу также следует размещать прямо на дне духовки при температуре около 800 ° F (430 ° C). Но вы можете получить очень похожий результат с меньшей портативной печью для пиццы, которая дешевле и доступнее.

  Лично я использую печь для пиццы Ooni Koda 16 и считаю, что результат очень похож на печь на дровах. Ooni Koda 16 — это портативная газовая машина, которая может достичь температуры выпечки менее чем за 30 минут. Таким образом, предварительный нагрев происходит намного быстрее, чем в дровяной печи. Кроме того, это дешевле заправить топливом и стоит лишь часть стоимости дровяной печи. Но самое приятное: я могу использовать его на балконе своей городской квартиры!

  Итак, если вы хотите приготовить неаполитанскую пиццу без использования дорогой дровяной печи, Ooni Koda 16 — это то, что вам нужно.

  Духовка для пиццы Ooni Koda 16

  Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  Процесс приготовления пиццы

  Ладно, давайте приготовим пиццу. Это более подробное описание инструкции в начале статьи.

  Процесс приготовления пиццы состоит из 8 этапов:

  1. Замес теста
  2. Замесить тесто
  3. Массовое брожение
  4. Баллинг
  5. Шаровое брожение
  6. Растяжка
  7. Топпинг
  8. Выпечка 9802
  Шаг основан на предыдущем, поэтому, если вы испортите один, вы испортите все последующие шаги и, вероятно, не закончите с отличной пиццей.

  Приготовление неаполитанской пиццы требует небольшого планирования, поскольку от начала до конца требуется 24 часа.

  Первый шаг — приготовление теста, которое нужно сделать примерно за 24 часа до того, как вы планируете съесть пиццу. Затем за 10 часов до пиццы должно произойти образование шариков и брожение в шариках. Затем, наконец, растяжка и запекание.

  Пример:

  Обычно я готовлю тесто сразу после обеда (в 18:00 накануне вечером), затем делаю шарики утром перед тем, как идти на работу (около 8:00), затем готовлю и печю пиццу в 18:00.

  Незначительные корректировки (более длительное брожение или более длительная ферментация в шариках) вполне подходят для вашего графика. Просто экспериментируйте. Вы также можете настроить дрожжи на более короткое или более длительное общее время брожения, если это необходимо. Например. 18 часов или 27 часов.

  1. Замешивание теста

  Вы хотите начать с холодной воды в миске (около 65 ° F / 18 ° C), чтобы тесто не стало слишком горячим, когда вы закончите замешивать и замешивать.

  Причина, по которой мы начинаем с воды, а не с муки, как в большинстве рецептов, заключается в том, что намного сложнее добавить дополнительную воду позже, если тесто окажется слишком сухим.

  Традиционно тесто замешивают руками, но вы также можете использовать деревянную ложку или другой кухонный инструмент. Но использование руки даст вам лучшее чувство теста с некоторым опытом

  Следующий шаг — добавить соль и растворить ее в воде. Всыпать соль и перемешивать до полного растворения.

  Добавьте примерно 10% муки , смешав ее с водой. Постарайтесь получить однородную консистенцию без комочков.Затем вы можете добавить дрожжей и растворить их . Причина, по которой вы добавляете немного муки перед дрожжами, заключается в том, что вы не хотите, чтобы концентрация соли была слишком высокой при добавлении дрожжей, потому что дрожжи не любят соль. А слишком высокая концентрация соли может убить дрожжи. Поэтому перед добавлением дрожжей вам нужно разбавить соленую воду.

  Продолжайте добавлять муку, пока она не смешается, и у вас не останется вязкое тесто.

  2. Замешивание

  Далее, перекладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем замешивать .Можно использовать настольный миксер с крючком для теста на низкой скорости, но я рекомендую просто замесить тесто вручную, чтобы лучше почувствовать тесто.

  Есть много способов замешивания теста для пиццы, но цели таковы:

  1. Проявление клейковины
  2. Добавьте воздух в тесто

  При замешивании рекомендуется складывать тесто на себя, чтобы добавить воздуха.

  Продолжайте замешивать тесто в течение 20-30 минут, пока тесто не станет достаточно гладким. . Вы можете проверить, готово ли тесто, слегка надавив на него одним пальцем.Если оно готово, тесто должно вернуться в исходное состояние. Вы также можете выполнить «тест оконного стекла». Возьмите небольшой кусок теста и протяните его, если вы можете растянуть его настолько тонко, что сквозь него будет виден свет, не проделав дырки в тесте.

  Дать тесту постоять 10-20 минут. Затем сложите пару раз, чтобы получился красивый и гладкий шарик из теста. Тесто готово к брожению.

  3. Брожение в массе

  Поместите тесто в герметичный контейнер или миску, обернутую полиэтиленовой пленкой , чтобы предотвратить высыхание поверхности.Вам не нужно добавлять муку или масло в тесто или емкость, тесто не должно сильно прилипать (так как в нем довольно мало влаги).

  Дайте тесту подняться примерно 14 часов (на ночь) при комнатной температуре .

  4. Баллинг

  Время баловаться!

  Шарики просто означает разрезание большего теста на меньшие шарики размером с пиццу. Это перераспределит дрожжи для дальнейшего брожения и убедитесь, что тестовые шарики должным образом расслаблены, чтобы их можно было растянуть и легко растянуть, когда придет время готовить пиццу.

  Раскатайте тесто в шарики по 250 г (9 унций) . Из 250 г тестовых шариков можно приготовить неаполитанскую пиццу размером 11–12 дюймов. Это можно сделать с помощью скребка для теста или просто оторвать кусок теста. Я также рекомендую использовать весы для взвешивания шариков из теста.

  Затем, сложите их несколько раз (это усиливает клейковину, поэтому шарики из теста не расслабляются) и попробуйте сделать круглые красивые шарики из теста. Круглая пицца начинается с круглого шарика из теста.

  5. Шаровая ферментация (2-й отпуск)

  Когда все шарики из теста сделаны, поместите шарики в поднимающийся ящик, слегка присыпанный мукой .Вы не хотите, чтобы шарики из теста были слишком близко, так как они будут расплющиваться и растекаться во время второго отпуска.

  Затем накройте коробку для теста крышкой и дайте тестовым шарикам бродить около 10 часов при комнатной температуре.

  Через 10 часов шарики из теста должны увеличиться в объеме в 1,5–1,8 раза, расплющиться и распластаться. Теперь они готовы делать пиццу!

  Открыть и растянуть пиццу

  Начните с , приготовив небольшую кучку муки на вашей рабочей поверхности .

  Затем выньте пиццу из поднимающегося ящика, используя скребок для теста или лопатку для пиццы . Добавьте немного муки, чтобы предотвратить прилипание.

  Поместите шарик из теста в приготовленную муку и накройте его, чтобы он не был липким. . Стряхните лишнюю муку и переместите тесто на чистую рабочую поверхность .

  Убедитесь, что шарик из теста круглый (он может потерять форму при извлечении из поднимающегося контейнера) и начните с надавливания воздуха от центра теста к краям плоскими руками, надавливая пальцем и ладонями. .Вы хотите, чтобы не трогали 1 см обода. В духовке она вздувается и образует приятные, хрустящие и мягкие края.

  Поверните и переверните несколько раз, пока не получите круглую плоскую основу для пиццы.

  Затем возьмите пиццу одной рукой и осторожно растяните другой рукой, поверните пиццу ⅓ и продолжайте, пока пицца не станет 10-11 дюймов (25-27 см) в диаметре (80% от конечного размера пиццы).

  И наконец, завершите работу, удалив всю муку , которая могла остаться на тесте.Вы же не хотите, чтобы мука подгорела в горячей духовке.

  Формирование пиццы лучше проиллюстрировано визуально, поэтому я включил на YouTube видео мастера пиццайоло Энцо Коччиа, которое иллюстрирует традиционную неаполитанскую технику шлепков (lo schiaffo).

  (не забудьте включить субтитры, если вы не говорите по-итальянски)

  Начинка для пиццы

  Добавление топпинга в пиццу — это простой трехэтапный процесс:

  1. Соус
  2. Сыр
  3. Другие начинки

  Итак, начните с добавления около 80 г неаполитанского соуса для пиццы.Затем добавьте моцареллу. И, наконец, другие начинки на ваш выбор. Если вы хотите придерживаться традиций, ознакомьтесь с рецептом пиццы «Маргарита» здесь.

  Совет: накройте пиццу прямо перед тем, как ее запечь. Если вы оставите его на столешнице слишком долго, он может прилипнуть и будет трудно попасть на кожуру пиццы.

  Выпечка неаполитанской пиццы

  Прежде чем приступить к приготовлению пиццы, необходимо предварительно разогреть духовку. Она должна быть около 485 ° C (905 ° F), а пол — около 430 ° C (800 ° F).

  Время, необходимое для предварительного разогрева духовки, зависит от типа используемой духовки, ее размера и источника топлива. Дровяной печи может потребоваться несколько часов, чтобы нагреться, в то время как небольшая газовая духовка может нагреться менее чем за 30 минут.

  Инфракрасный термометр для проверки температуры

  Самый простой способ проверить температуру — использовать инфракрасный термометр. Это может дать вам мгновенное и точное считывание с расстояния (не обжигая пальцы!).

  Инфракрасный термометр Sovarcate.

  Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  Подробнее об инфракрасных термометрах и их использовании можно узнать здесь.

  Кожура для пиццы

  В дополнение к духовке вам также понадобится кожура для пиццы, чтобы перемещать пиццу в горячую духовку и из нее. Отличной универсальной кожурой для пиццы будет перфорированная кожура. Эти кожуры тонкие, поэтому можно легко переложить пиццу на кожуру и положить кожуру под пиццу, чтобы достать ее из духовки.Перфорированные кожуры для пиццы также помогают избавиться от излишков муки из теста, чтобы предотвратить подгорание в духовке.

  Homevibes Перфорированная кожица для пиццы 12 дюймов

  Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас.

  Узнайте больше о перфорированных кожурах для пиццы и о том, почему они являются лучшими универсальными кожурами.

  Выпечка

  Первое, что вам нужно сделать, это переместить пиццу с рабочей поверхности в кожуру.Это будет проще, если у вас есть друг, который поможет вам подержать кожуру.

  Во-первых, убедитесь, что пицца не прилипает к рабочей поверхности . Затем, удерживая кожуру под небольшим углом, просто перетащите пиццу на кожуру . Растяните пиццу до ее полного размера 11-12 дюймов (помните, мы растянули ее только на 80% во время первоначального формования, поскольку, если она слишком тонкая, ее сложнее перенести на кожуру, и она может порваться) и до окончательного формования пиццы .

  Переместите кожуру в духовку и сдвиньте пиццу на горячий пол духовки.

  Дайте пицце застыть в течение 15-30 секунд. Если вы попытаетесь прикоснуться к нему до того, как он застынет, он, вероятно, прилипнет к полу, может порваться и испортиться. Вы увидите, как корочка вздувается, поднимается и начинает подрумяниваться. На этом этапе вы должны повернуть пиццу на , чтобы убедиться, что она пропеклась ровно и не подгорела на . Лучшим инструментом для этой работы является лущение для пиццы.Обычная кожура для пиццы тоже подойдет, но будет немного сложнее.

  Также проверьте дно пиццы. Ты тоже не хочешь, чтобы это сгорело. Если нижняя часть заканчивается раньше, чем верх пиццы, вы можете просто закончить пиццу «куполом»: приподняв пиццу ближе к куполу, где она более горячая.

  Когда пицца готова. Это не должно занять более 90 секунд. Выньте его из духовки, используя кожуру для пиццы или переворачивая кожуру, и положите на тарелку.Пиццу лучше всего подавать сразу, прямо из духовки!

  Аутентичный рецепт неаполитанского теста для пиццы

  Андреас

  Нет ничего лучше настоящей наполитанской пиццы.

  Время приготовления 30 минут

  Время приготовления 1 мин

  Подъем 1 день

  Общее время 1 день

  Курс Основное блюдо

  Итальянская кухня

  Порций 6

  Калорий 650 ккал

  • 922 г Типо 00 муки для пиццы
  • 553 мл водного охлаждения
  • 23 г морской соли мелкого помола
  • 3 г Свежих дрожжей

  • Добавьте воды в миксерную чашу и растворите соль.

  • Добавьте 10% муки, перемешивая руками или деревянной ложкой.

  • Когда у вас получится однородная консистенция жидкого теста, добавьте дрожжи и растворите их (вы не хотите, чтобы дрожжи вступали в прямой контакт с солью, так как это может повредить их).

  • Постепенно добавляйте остальную муку при перемешивании, пока не получите одну единую массу.

  • Переместите тесто из миксерной чаши на столешницу и начните замешивать.Замешивайте тесто вручную в течение 15-20 минут или в настольном миксере на низкой скорости в течение 10-15 минут, пока не получите довольно гладкое тесто. Цель состоит в том, чтобы развить клейковину и включить в тесто воздух.

  • Оставьте тесто накрытым на 15-30 минут.

  • Сложите тесто несколько раз и сформируйте гладкое круглое тесто.

  • Поместите тесто в герметичный контейнер или в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой, и дайте ему подняться примерно на 14 часов.

  • Через 14 часов выньте тесто и нарежьте его на шарики по 250 граммов каждый. Убедитесь, что шарики из теста получаются гладкими и ровными, чтобы приготовить красивую пиццу.

  • Поместите шарики теста в коробку для расстойки, слегка посыпанную мукой, и дайте им подняться еще на 10 часов. Если у вас нет коробки для расстойки пиццы, вы можете поместить тестовые шарики в отдельные миски с крышкой или накрыть полиэтиленовой пленкой.

  • Разогрейте духовку. Если вы используете печь для пиццы на дровах, разогрейте ее до тех пор, пока дно духовки не достигнет около 430 ° C (850 ° F), а потолка — около 480 ° C (900 ° F).Если вы используете домашнюю духовку, поместите камень для пиццы или сталь в духовку и разогрейте ее на самой высокой температуре не менее 1 часа.

  • Выньте один шарик теста из поднимающегося ящика.

  • Поместите шарик теста в небольшую кучу муки и осторожно надавите на него ладонью от центра. Обязательно оставьте около 1 см по краю теста, чтобы образовалась корочка. Затем растяните его в круглый диск размером 10–11 дюймов (25–27 см).

  • Избавьтесь от излишков муки из теста и поместите его на чистую часть рабочей поверхности

  • Добавьте 60-80 г соуса для пиццы неаполитанский в центр диска и равномерно распределите его обратной стороной ложку круговыми движениями.

  • Добавьте сыр и другие начинки.

  • Поместите пиццу на кожуру для пиццы и быстро переложите ее в духовку. Вам нужно работать быстро, чтобы пицца не прилипала к столешнице или кожуре.

  • Выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд в печи для пиццы, перевернув ее, чтобы выпекание получилось ровным. Выпекайте пиццу в домашней духовке 4-8 минут на камне для пиццы или стали, в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка. А если у вас есть функция гриля или гриля, включите ее во время выпекания, чтобы выпекание получилось еще более горячим.Это сделает вас очень похожим на жаркую печь для пиццы!

  • Используя кожуру для пиццы, достаньте пиццу из духовки, переложите ее на сервировочную тарелку и сразу подавайте. Неаполитанскую пиццу нужно есть прямо из духовки!

  Связанные

  рецепт / тесто — пицца

  Вот сборник рецептов теста для стандартных домашних духовок. Если вы работаете с другой духовкой или хотите найти другой стиль, просмотрите замечательный архив на сайте калькулятора.

  В некоторых из приведенных ниже рецептов упоминается максимальный размер, на который должен растягиваться шарик из теста. Прикиньте примерно 10–14 дюймов каждый для первого раза.

  ---

  Нью-Йоркский стиль

  Легкая Нью-Йоркская пицца Scott123 (Источник | Калькулятор)

  Примечание. Для правильного выпекания этого теста вам понадобится стандартная домашняя духовка.

  Состав	Пекари%	граммов	унций	рекомендуется
  Мука	100%	622 г	21.9 унций	Мука для хлеба King Arthur
  Вода	61%	379 г	13,4 унции	Темп. Вода
  Дрожжи	0,5000%	3,109 г	0,110 унции	Быстрорастворимые сухие дрожжи
  Соль	1,75%	10,88 г	0,38 унции	Соль
  Масло / Lards / Шортенинг	3,00%	18.7 г	0,7 унции	Растительное масло
  Сахар	1,00%	6,218 г	0,2 унции	Сахар
  Другое	0,00%	0,00 г	0,0 унции	-Других не требуется
  Итого		1040 г	36,68 унций

  Вышеупомянутый рецепт предназначен для 4 шариков по 260 г, а не для пиццы размером 1x 16 дюймов, как описано в исходном сообщении на форуме.

  Инструкция из ветки форума:

  Я просматривал рецепты пиццы в стиле Нью-Йорка на форуме в поисках простого подхода — такого, в котором не использовались бы экзотические ингредиенты или оборудование, и не мог найти тот, который, как я чувствовал, охватил все основы. Итак, вот мой вклад в простое уравнение (обратите внимание: это легко, но не быстро).

  Шаг №1. Камень для пиццы понадобится вам, чтобы успешно испечь эту пиццу в домашней духовке. Если у вас его нет, закажите это. Если ваша духовка недостаточно велика, закажите этот камень для выпечки меньшего размера.

  Мера сухая (без дрожжей). Мера влажная (+ дрожжи). Смешайте, чтобы растворить дрожжи. Сушить во влажное. Перемешайте металлической ложкой, пока оно не станет слишком жестким для перемешивания, затем месите вручную или на машине, пока тесто не станет примерно однородным (3-6 минут). Поместите шарик в слегка смазанные маслом большие круглые одноразовые закрытые контейнеры. Поставить в холодильник на 2 дня. Вынуть из холодильника за 3 часа до запекания.

  Предварительно нагрейте камень в течение 60-80 минут на максимальной настройке духовки (используя конвекцию, если она есть в вашей духовке).Камень следует размещать на полке духовки на расстоянии 6-7 дюймов от жаровни.

  • Присыпка деревянной кожурой с мукой
  • Растяните кожу до 16 дюймов и поместите на кожуру (примечание вики: вы, вероятно, растянете шары до 12 дюймов с шариками весом 260 г)
  • Быстро заправьте пиццу, встряхивая между каждой начинкой, чтобы кожица не прилипала.
  • Запуск
  • Переворачивать пиццу металлической кожурой каждые пару минут
  • Выпекать до тех пор, пока верх и низ пиццы не станут хорошо окрашенными
  • Используйте жаровню, если верху нужно больше подрумянивания
  • Извлечь металлической коркой на охлаждающую стойку

  Дать остыть 7 минут

  ---

  Apizza Scholls

  Прочтите этот пост прежде всего

  Полный рецепт будет добавлен в ближайшее время.

  ---

  Американский стиль 2

  Пицца Клон Папы Джона Пит-цзы (Источник | Калькулятор)

  Примечание. Для правильного выпекания этого теста вам понадобится стандартная домашняя духовка.

  Состав	Пекари%	граммов	унций	рекомендуется
  Мука	100%	616 г	21,7 унции	Мука для хлеба King Arthur
  Вода	56%	345 г	12.2 унции	Вода
  Дрожжи или закваски	0,1400%	0,862 г	0,030 унции	Быстрорастворимые сухие дрожжи
  Соль	1,75%	10,78 г	0,38 унции	Соль
  Масло / Lards / Шортенинг	7,00%	43,1 г	1,5 унции	Растительное масло
  Сахар	4,00%	24,631 г	0.9 унций	Сахар
  Итого		1040 г	36,68 унций

  • Из вышеперечисленных ингредиентов получится 4 тестовых шарика по 260 граммов каждый.

  Инструкция из ветки форума:

  Добавьте воду (при температуре 55 градусов по Фаренгейту) в чашу миксера электрического настольного миксера. Добавьте в воду соль, дрожжи и сахар и перемешайте до полного растворения примерно одну минуту. Добавьте масло в чашу миксера, а затем всю муку.Используйте плоскую насадку миксера для взбивания, чтобы смешать все ингредиенты в чаше миксера при перемешивании / скорости 1 в течение примерно минуты или до тех пор, пока тестовая масса не отойдет от стенок чаши миксера и не соберется вокруг плоского миксера. В миске не должно остаться сырой муки. Соскребите тесто с плоского миксера (оно должно быть лохматым и липким) и переключитесь на насадку C-образной формы. Замешивайте тесто на скорости перемешивания в течение примерно 2 минут или только до тех пор, пока тесто не соберется вокруг крючка в довольно вязкую, но все же несколько влажную и липкую массу.

  Замешивайте тесто 5-6 минут на скорости 2. Выложите тесто на разделочную доску и сформируйте столько круглых шариков, сколько вы собираетесь превратить в пиццу. Слегка смажьте каждый шарик теста маслом и поместите его в смазанную маслом емкость с крышкой (например, чашу из стекла Pyrex на 1 литр с пластиковой крышкой) и поместите ее в холодильник. Оставить тесто в холодильнике на пять дней. В течение первых двух дней тесто не должно заметно расширяться. Тесто будет оптимальным для использования примерно через пять дней, но его можно использовать через три дня и до восьми дней в холодильнике.

  После извлечения из холодильника дайте тесту нагреться при комнатной температуре (около 80 градусов F) примерно в течение часа. Раскройте тесто примерно до 10 дюймов. Закрепите тесто докером для теста. Для максимальной аутентичности приготовьте клонированную версию мучной смеси Papa John’s Dustinator следующим образом: смешайте манную муку, белую муку и соевое масло (несколько капель смешайте с мукой).

  ---

  FennelSoup’s Chicago

  / u / FennelSoup’s Чикагская (Burt’s — Pequods) пицца на сковороде с карамелизованной сырной корочкой

  Тесто (на 2 томатных коржа)

  Начнем с дрожжевой губки:

  Итого	Состав	Комментарии
  1/4 стакана	теплой воды (100 °), добавить…
  1 чайная ложка	сахара, хорошо перемешать, добавить …
  1 столовая ложка	активные сухие дрожжи	На мгновение выбей из него дьявола.

  Дайте ему постоять 5 минут, чтобы соединить сухие ингредиенты:

  Итого	Состав	Комментарии
  1 фунт	мука хлебная	очень важно и хлебная мука, и взвешенная! Если необходимо 3.8 чашек
  1 чайная ложка	соль
  1 чайная ложка	чесночный порошок

  Через 5 минут добавить в дрожжевую губку:

  Итого	Состав	Комментарии
  2 столовых ложки	оливковое масло	хорошо перемешайте, затем влейте в сухие ингредиенты. Сразу добавлю …
  1 1/4 стакана	холодная вода

  Смешайте это, чтобы смешать, дайте ему отдохнуть, пока на вашей рабочей поверхности будет много муки, я добавляю еще 5-8 столовых ложек или больше здесь — продолжайте добавлять муку, не бойтесь.Вытяните тесто и вымесите его, раскатывая и складывая в чередующихся направлениях, следя за тем, чтобы оно оставалось ровно на краю липкости. Сильно вымесить в течение 5 минут. Пусть встанет …

  • 2 часа, затем пробить по центру …
  • 1 час, затем вытащить на посыпанную мукой поверхность и разделить, половину откладываю на потом или делаю на две. Тесто можно хранить в холодильнике на срок до трех дней, оно улучшится, и его можно заморозить на срок до месяца.
  • Позвольте порциям, которые вы планируете использовать, расстойть еще 30 минут.

  Метод

  • 1/3 фунта цельного молока моцарелла со стойки гастронома, нарезанная ломтиками. (Если вы не используете цельное молоко, корочка будет пластичной и слишком жевательной.)
  • Соус для пиццы (если вы хотите прокатиться по этому дому, найдите бренд Dell’Alpe)
  • Топпинг: сосредоточьтесь на овощах с низким содержанием влаги, таких как замороженный нарезанный шпинат, выжатый досуха. Вы также можете положить сырую итальянскую колбасу кусками, она будет готовиться при такой температуре.
  • 12-дюймовая чугунная сковорода с небольшим слоем оливкового масла на нижней поверхности.(К сожалению, чугун — это все, что здесь подойдет. Толщина металла и время приготовления позволяют сыру обугливаться, не обжигая дно пиццы и обеспечивая хорошее время приготовления.)
  • Разломайте ломтики моцареллы пополам и выстелите внешнюю стенку сковороды сыром. (это из более раннего эксперимента, убедитесь, что ваш сыр тоньше этого …)
  • Выложить тесто и равномерно распределить по краям.
  • Равномерно выровняйте поверхность ломтиками сыра в один слой внахлест.
  • Разложена большая загрузка соуса для пиццы, 3-4 столовые ложки с горкой. (И да, вы правильно прочитали, сначала сыр!)
  • Добавьте начинку и еще один более легкий слой сыра. (Пара ломтиков разбита)

  Выпекать

  • 30 минут при 450 ° для жевательной корочки и 460 ° для хрустящей корочки. (Центральная стойка)

  Фото №1, Фото №2

  ---

  Тесто и метод the_bread_code

  Посетите https://github.com/hendricius/pizza-dough, чтобы получить подробное руководство с рецептом и простым методом./ u / the_bread_code все сломал. Даже если вы не используете рецепт, руководство — отличный ресурс для техники.

  ---

  Милый пирог Восьмирукого питомца

  (Источник)

  Состав

  Тесто

  • 500 г Мука Типо ’00’
  • 1,5 г дрожжей
  • 300 Люк теплая вода
  • 15 г соли
  • Чайная ложка коричневого сахара.

  Соус

  • Ciro Passata (просеянные помидоры)
  • Капля оливкового масла (DOP)
  • Даш бальзамический (DOP)
  • Куле из листьев базилика
  • щепотка хлопьев чили
  • Соль и перец по вкусу

  Метод

  Я смешиваю муку и соль и перемешиваю, кладу дрожжи в миску с сахаром (который питает и растворяет их) и перемешиваю до состояния жидкости, затем добавляю воду в смесь дрожжей / сахара и добавляю к муке.Поднимите колени в течение 20-30 минут, скатайте в 4 мяча и руками, смазанными оливковым маслом, накройте каждый мяч (это приводит к лучшему образованию пузырьков воздуха позже, когда вы отбрасываете их назад (обычно мне приходится отбрасывать их один или два раза), затем оставьте на по крайней мере 24 часа, чтобы медленно застыть (я обычно оставляю вне холодильника, пока не ложусь спать).

  Что касается соуса, я устал от многих техник, от простого до практически соуса для пасты, и остановился на чем-то довольно простом, но главное — это хорошие ингредиенты. В Великобритании лучшие помидоры, которые можно купить в супермаркетах, — это Сирио.Я использую их пассату, добавляю немного оливкового масла (DOP), немного бальзамического уксуса (DOP), соус из листьев базилика, щепотку хлопьев чили, немного соли и перца, затем тушу в течение 20-30 минут, чтобы получить край. немного, все очень субъективно, другие могут предпочесть вообще не готовить.

  Большим изменением в правилах игры стала кулинария …

  Причина образования этих пузырьков воздуха — это сильный жар, который попадает на тесто (обычно из печи для пиццы) и за секунды готовится снаружи, запечатывая пузырьки воздуха в тесте, заставляя их подниматься и расширяться изнутри.Единственный способ добиться этого в домашних условиях (температура выше 400 градусов) — использовать тяжелую сковороду и гриль. Нагрейте сковороду, пока она не начнет дымиться, но не до тех пор, пока она не станет достаточно горячей, пока она не начнет коптить … опасный жар. Выложите основу в кастрюлю и быстро положите сверху. К тому времени, как вы его накроете, он будет готов к работе под грилем (который также необходимо нагреть до опасного уровня). Задвиньте сковороду под гриль как можно ближе и готовьте верх столько же времени (примерно 1-2 минуты).

  Лучшее тесто для пиццы Ooni

  Я готовлю пиццу много лет, и это ЛУЧШЕЕ тесто для пиццы, которое можно использовать в печи для пиццы Ooni.Это тонкая жевательная корочка, из которой получается вкусная пицца в неаполитанском стиле.

  У нас уже много лет есть печь для пиццы, и мы любим готовить пиццу дома. Одна из первых вещей, которую нам нужно было придумать, — это рецепт хорошего теста, который хорошо подойдет для Ooni. Мы пробовали готовое тесто с ограниченным успехом, и после многих попыток приготовления домашнего теста этот рецепт быстро стал нашим любимым.

  Лучший вид теста для печи для пиццы Ooni.

  Поскольку печь для пиццы Ooni становится очень горячей, пицца в неаполитанском стиле — лучший вид пиццы, которую можно приготовить в этой печи.Эти пиццы быстро готовятся, оставляя хрустящие края с тонкой жевательной серединкой. Хотя есть много разных видов пиццы, которые вы можете приготовить в своем Ooni, эта неаполитанская пицца кажется самой популярной, и это наш любимый вид теста!

  Состав теста для пиццы

  Этот рецепт требует определенных ингредиентов для достижения нужной текстуры.

  • 00 Мука — мука очень тонкого помола. В сочетании с универсальной мукой он создает идеальную консистенцию! Подробнее об этом виде муки можно прочитать здесь.Обычно я могу найти его в Whole Foods или в специализированных продуктовых магазинах. Вы также можете заказать его на Amazon.
  • Универсальная мука — Мне больше всего нравится марка King Arthur Flour, но вы можете использовать универсальную муку любого типа.
  • Соль — Я использую мелкую морскую соль или поваренную соль.
  • Оливковое масло — Подойдет любое мягкое оливковое масло.
  • Дрожжи — Вам нужны активные сухие дрожжи. Убедитесь, что это не дрожжи быстрого роста. (Если вам нужен рецепт теста для пиццы с быстрорастущими дрожжами, попробуйте этот!)
  • Вода — вам понадобится теплая вода, чтобы растворить дрожжи.

  Идеи замены

  Вы можете заменить муку 00 на универсальную муку, если в вашем районе нет муки 00. (Но я думаю, его стоит поискать!) Вы даже можете заказать муку 00 на Amazon. Не заменяйте самоподнимающуюся муку или цельнозерновую муку.

  Как отмерить ингредиенты

  В большинстве случаев наиболее точным способом измерения ингредиентов является использование кухонных весов. Но я обнаружил, что бывает трудно найти шкалу, достаточно точную, чтобы определять очень маленькие измерения, такие как дрожжи.Для этого рецепта я измеряю муку и воду по весу. Соль, дрожжи и оливковое масло я отмеряю чайными ложками. Но если у вас нет кухонных весов, я дал вам размеры чашки. При измерении муки не допускайте сдавливания муки в мерной чашке.

  Как приготовить тесто для пиццы

  В большой миске смешайте муку и соль. Перемешайте, чтобы распределить соль.

  В отдельной миске добавьте теплую воду, оливковое масло и дрожжи. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.

  Добавьте дрожжевую смесь в муку.

  Используя настольный миксер с крючком для теста, перемешивайте в течение 3 минут на самом низком уровне.

  Дайте тесту постоять 15 минут, затем перемешайте еще 3 минуты.

  Разделить тесто на два шарика. Положите на посыпанную мукой разделочную доску. Посыпать тесто мукой.

  Накрыть влажной тканью. Я обычно использую тряпки для мешков из-под муки от Ikea. Это предотвратит высыхание теста.

  Дать подняться 4-6 часов.Тесто увеличится вдвое. Не волнуйтесь, если тесто сойдет. Будет легко разделить.

  Обваляйте рабочую поверхность мукой и раскатайте до желаемой толщины. Что касается Ooni, мы обычно раскатываем их очень тонко, так как пицца быстро выпекается.

  Идеи для пиццы

  Это тесто предназначено для приготовления тонких пицц в неаполитанском стиле, а значит, начинки должны быть легкими. Тесто тонкое и недостаточно крепкое для толстых слоев начинки. Но вы все равно можете проявить творческий подход! Вот некоторые из наших любимых блюд, которые мы можем добавить в нашу пиццу:

  • Свежая моцарелла
  • Сыр рикотта
  • Буррата (подождите, пока пицца почти не готовится, затем добавьте сверху буррата)
  • Козий сыр
  • Карамелизированный лук (снова подождите, пока пицца приготовится, затем добавьте непосредственно перед отделка)
  • Помидоры свежие
  Распечатать значок часов

  ---

  Описание

  Это лучшее тесто для пиццы в печи Ooni.Из него получается жевательная корочка в неаполитанском стиле.

  ---

  • 153 г (1 стакан плюс 1 столовая ложка) 00 муки
  • 153 г (1 стакан плюс 2 столовые ложки) универсальной муки
  • 8 г (1 чайная ложка) соли
  • 3 г (1 чайная ложка) активных сухих дрожжей
  • 4 г (1 чайная ложка) оливкового масла
  • 200 г (чуть меньше 1 стакана) очень теплой воды

  ---

  1. В большой миске смешайте муку и соль. Перемешайте, чтобы распределить соль.
  2. В отдельной миске добавьте теплую воду, оливковое масло и дрожжи.Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.
  3. Добавьте дрожжевую смесь в муку.
  4. Используя настольный миксер с крючком для теста, перемешивайте в течение 3 минут на самом низком уровне.
  5. Дайте тесту постоять 15 минут, затем перемешайте еще 3 минуты.
  6. Разделить тесто на два шарика. Положите на посыпанную мукой разделочную доску и накройте влажной тканью. Дать подняться 4-6 часов.

  ---

  Ключевые слова: Тесто для пиццы оони

  Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы добавляете в свою пиццу! Мне нравится слышать о ваших творениях.А если вам интересно узнать о нашей печи для пиццы, прочтите этот пост, чтобы узнать о печи Ooni!

  .

  No related posts.