Вареники с капустой кислой рецепт: Вареники с квашеной капустой рецепт с фото пошагово и видео

Вареники с квашеной капустой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить вареники с квашеной капустой

Уже давно любые вареники, в том числе и с начинкой из капусты, традиционно считаются национальным блюдом украинской кухни. Вспомните хотя бы гоголевскую Солоху, которая знала толк в их изготовлении. Однако изначально это блюдо называлось «дюш-вара» и являлось блюдом турецкой кухни. А украинцы, которым оно пришлось по душе, вначале переделали его в вара-ники, а затем, постепенно, и в привычные нашему слуху вареники.

Раньше вареники не были повседневной пищей украинского крестьянина, их готовили для украшения праздничного или воскресного стола, обязательно включали в свадебную или поминальную трапезу. Вареники с капустой обычно готовились в постные дни религиозного календаря, а в остальное время к начинке добавлялось сало или шкварки.

Тесто месили не только из пшеничной, но и из гречневой, ржаной муки или из их смеси. Замешивали его на яйце и сыворотке, затем давали расстояться и разрезали на небольшие куски, которые затем раскатывали и начиняли. Обычно таких лепешек делали больше, чем вареников с начинкой, а отваривали и подавали их вместе.

Как приготовить «Вареники с квашеной капустой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вареников с капустой понадобится мука, кефир, кислая капуста, лук, растительное масло и специи.

Шаг 4 Ссылка

Кислую капусту (400 г) мелко посечь, а затем припустить на растительном масле.

Шаг 5 Ссылка

Смешиваем капусту и 1/3 часть лука, добавляем перец по вкусу и даём начинке остыть.

Шаг 6 Ссылка

Переходим к приготовлению теста, смешиваем соль (1 ч. л.), соду (0,5 ч. л.) и 1 стакан кефира (кефир должен быть комнатной температуры) и тщательно перемешиваем.

Тесто для вареников

Шаг 7 Ссылка

В кефир начинаем добавлять муку по половине стакана и перемешивать.

Шаг 8 Ссылка

Когда тесто станет густеть, перекладываем его на стол, чтобы продолжить вымешивание. Поверхность для вымешивания посыпаем мукой.

Шаг 9 Ссылка

Тесто должно получиться крутым, муки идёт приблизительно 4-5 стакана. Если тесто разрезать, то оно должно быть однородным, эластичным, хорошо отставать от рук.

Шаг 10 Ссылка

Отрезаем от теста полоску, приблизительно 2 см, и режем её на кубики, которые со сторон среза обмакиваем в муку.

Шаг 11 Ссылка

Получившиеся кубики раскатываем скалкой.

Шаг 15 Ссылка

Готовые вареники с капустой пересыпаем оставшейся зажаркой. Подавать со сметаной.

Вареники с квашеной капустой — вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Квашеную капусту промыть холодной водой, хорошо отжать.

2 Добавить мелко порезанный репчатый лук.

3 Обжарить капусту и лук на растительном масле 5 минут. Остудить.

4 Муку просеять. Добавить соль и воду комнатной температуры.

5 Замесить упругое эластичное тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку. Оставить отдохнуть 15-20 минут.

6 Разделить тесто на 3 части.

7 Каждую раскатать в жгут.

8 Разрезать на кусочки толщиной 1 см.

9 Из каждого кусочка сформировать «монетки»

10 Раскатать лепешки.

11 Положить на каждую лепешку немного начинки.

12 Защипать. Вы можете делать вареники привычной для вас формы. Воду довести до кипения, положить вареники. Варить после закипания 10 минут.

Рецепт «Вареники с квашеной капустой» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Вареники с квашеной капустой — Пошаговый рецепт с фото

Чудесно, сытно и бесподобно – вот что можно сказать о вкусно приготовленных варениках с капустой! Вы умеете такие готовить? Да, на это блюдо следует потратить довольно много времени, но разве результат того не стоит? Традиционно вареники с капустой, в частности с квашеной, готовятся зимой. К тому же, это актуальное блюдо в пост (при условии, что заправляется не шкварками). А еще можно сразу налепить много вареников, заморозить их и варить в любое удобное время, например, когда очень лень готовить. Подробный рецепт обязательно вам пригодится!

Ингредиенты для приготовления вареников с квашеной капустой:

Для теста:

• пшеничная мука – 4 стакана
• теплая вода – 0,5 стакана
• яйцо куриное – 1 шт.
• соль – 0,5 ч. л.

Для начинки:

• квашеная капуста – 3 стакана
• лук репчатый – 1 шт.
• подсолнечное масло – 10-15 мл
• сахар – 1 ст. л.
• черный молотый перец – 1 г

Для заправки:

• шкварки из сала (или сливочное масло) – по вкусу

Рецепт приготовления вареников с квашеной капустой:

Так как для приготовления вареников используется квашеная капуста, то начать готовку можно с начинки. Вначале капусту промыть через дуршлаг в холодной воде, затем слить воду. Добавить сахар, перемешать.

Затем залить в кастрюлю с квашеной капустой кипяток. Варить начинку 20 минут на среднем огне. За это время уйдет кислота, капуста станет нежной, мягкой и приятной на вкус. Слить воду, остудить начинку.

Пока остывает капуста, замесить тесто для вареников. Для этого просеивается в миску мука, смешивается с солью, добавляется куриное яйцо, затем вливается теплая вода. Под влиянием теплой воды, тесто как-бы заваривается, с ним легко работать, оно без труда замешивается, не рвется, оно очень эластичное и приятное. Замешивать руками или в кухонном комбайне, добавлять муку можно, если вдруг тесто получается жидковатым или липнет к рукам.

Готовое тесто для вареников оставить на 10 минут для «отдыха».

А пока нужно очистить и нарезать мелко репчатый лук, на масле его довести до легкой золотистости.

Отправить лук в остывшую квашеную капусту, перемешать, добавить черный перец. Начинка для вареников готова!

Тесто разделить на несколько частей. Далее их можно раскатать в большой пласт и выдавить чем-либо кружочки, а можно вначале сделать «колбаски» из теста, нарезать их кусочками примерно по 3 см.

Посыпать мукой кусочки теста, раскатать каждый скалкой в тонкую круглую заготовку.

Чайной ложкой разложить начинку и залепить вареники. Если умеете делать фигурные края – делайте!

Такие вареники с квашеной капустой варятся не дольше 4 минут. Поэтому опускать их нужно в кипяток, посолить воду, и варить 4 минуты.

Сняв с огня, слить воду и можно подавать блюдо к столу – вареники с квашеной капустой готовы!

Заправить вкусные вареники можно шкварками из сала (просто поджарить небольшие кусочки свежего сала на сковороде, можно также с луком) или же просто растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Тэги:

Вареники с квашеной капустой, пошаговый рецепт с фото

Сегодня я поделюсь рецептом вареников с квашеной капустой. Вареники пришли к нам из украинской кухни. Количество начинок — не сосчитать, они могут быть как солёными, так и сладкими.

Самое большое внимание в приготовлении вареников уделяется приготовлению теста. Оно должно быть не очень тугим. Специалисты утверждают, что для лучшей клейки изделий тесто должно быть замешано на очень холодной воде. К тому же раскатать его в лепёшки толщиной 1-1,5 мм будет гораздо проще. На каждую лепёшку нужно положить не больше 1 чайной ложки начинки. Места склеивания лепёшек нужно стараться сделать как можно тоньше, чтобы они не отличались от толщины остального теста в варенике, иначе при варке они будут грубыми на вкус и могут плохо провариться.

Варить вареники следует в большом количестве воды, чтобы они не успели раскиснуть, а подать очень горячими.

Ингредиенты

---

для теста

• Мука пшеничная в/с — 500 г
• Яйца куриные — 1 шт.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Вода — 0,5 ст.
• Соль — 0,3 ч.л.

для начинки

• Капуста квашеная — 500 г
• Масло растительное — 50 г
• Лук репчатый — 50 г
• Сахар — 1 щепотка

---

Как приготовить

1. Луковицу очистить и измельчить.

2. Капусту отжать от рассола и порубить.

3. На сковороде разогреть масло, выложить в него лук и обжарить до мягкости.

4. К луку добавить капусту и подлить немного воды.

5. Смесь тушить под крышкой до мягкости капусты, время от времени помешивая. В конце добавить сахар и перемешать.

6. Переложить капусту в миску и остудить.

7. В объёмную миску просеять муку, сделать в ней воронку и влить в неё подсоленную воду, яйцо и растительное масло. Всё перемешать.

8. Получившуюся смесь выложить на доску, замесить тесто, переложить его в полиэтиленовый пакет и оставить на 30 минут для набухания клейковины.

9. Готовое тесто разделить на несколько кусков, сделать из них длинные жгуты, нарезать их на равные кусочки величиной с грецкий орех и ладонью слегка приплющить.

10. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепёшку диаметром 6–8 см и положить на середину по 1 чайной ложке капустной начинки.

11. Края лепёшек защипнуть. Должны получиться заготовки вареников в форме полумесяца.

12. Доску подпылить мукой и выложить на неё вареники.

13. Подготовленные вареники опустить в горячую подсоленную воду: на 1 кг вареников – 4 л воды и 1 ст. ложка соли. Провести ложкой по дну, чтобы изделия не прилипли, и довести до кипения. Когда вареники всплывут, варить их ещё около 5 минут.

14. Готовые вареники вынуть шумовкой в тарелку и полить обжаренным в масле репчатым луком. Подать очень горячими.

    При желании можно подать вареники со сметаной.

Приятного аппетита!

Вареники на кефире с квашеной капустой

Жареная квашеная капуста – отличная начинка для вареников. Любителям умеренно ярких сочетаний вкусов такое кушанье точно понравится.

В этом блюде кислинка квашеной капусты интересно раскрывается на фоне немного подслащенной оболочки. Приготовленное по данному рецепту тесто для вареников на кефире выходит достаточно пышным. Кефир можно заменить минеральной водой, желательно газированной.

Продукты

• мука пшеничная – 900 г;
• кефир – 500 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• соль, сахар – по вкусу;
• начинка: кислая капуста, зеленый лук или другая зелень.
  

Рецепт приготовления

1. Яйцо хорошо взобьем с солью и сахаром.

2. Заготовку разбавим кефиром, который лучше подружится с другими составляющими, если будет комнатной температуры.  Жидкую основу для теста перемешиваем, но не очень интенсивно, чтобы сохранить воздушность яичного компонента.

3. Количество муки в рецепте указано с учетом последующего подсыпания ее в тесто, то есть 700 г – это старт, еще 200 г (может, и чуть больше) – мера, которая понадобится для придания тесту нужной упругости и при лепке вареников. В муку, пропущенную через сито, всыпаем соду. В мучную основу вливаем кефирно-яичную составляющую.

4. Для удобства замешивания теста, чтобы не липло, можно смазать руки подсолнечным маслом. Притрусив шарик мукой, даем отдохнуть ему около получаса. Поверхность колобка может покрыться корочкой, поэтому лучше прикрыть его на время расстойки полотенцем бумажным или же тканевым.

5. Кислую капусту для вареников следует обжарить на подсолнечном масле. В начинку для яркости можно добавить свежую или замороженную зелень – измельченные перья репчатого лука, петрушку, укроп. Пикантным вкус квашеной капусты сделают специи, наиболее подходящая в данном случае пряность – тмин.

6. После расстойки нужно отрезать от шарика кусок, размер которого будет удобен для раскатки пласта толщиной около сантиметра. При помощи рюмки, стакана или специальной формочки разделите блин на кружочки, каждую заготовку еще нужно размять рукой, уменьшив толщину до желаемой. Формируем вареники с капустой, которые либо сразу же отвариваются, либо помещаются на хранение в морозилку.

Нужно ли добавлять в тесто для вареников яйца? Хозяюшки продолжают рьяно спорить на эту тему. Яйца – табу для тех, кто отдает предпочтение тесту максимально пышному, не тягучему. Вареники, приготовленные без яиц, еще более воздушными получатся, если приготовить их на пару. Ценителям же в варениках тонкой оболочки без яиц точно никак не обойтись, так как этот продукт придает тесту прочности.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Секреты Приготовления Вареников с Квашеной Капустой и Фаршем с Фото для Новичков

Не найдется ни одного человека, который бы не пробовал такое замечательное блюдо, как вареники. Вареники можно приготовить с различными начинками. Самые популярные — с творогом, с картофелем и с ягодами.

А пробовали ли вы вареники с квашеной капустой и фаршем? Если нет, то предлагаю приготовить эти вкусные и сытные вареники прямо сейчас.

Подготовим продукты по списку.

Приготовим тесто. Можно приготовить традиционное тесто на воде с яйцом, можно — по своему любимому рецепту. Я приготовлю заварное тесто, которое подойдет не только для лепки вареников, но и пельменей, чебуреков и мантов.

В емкость всыпаем просеянную муку (300 г) и вливаем масло, размешиваем.

Всыпаем соль и вливаем кипяток, перемешиваем ложкой. Остужаем заваренную мучную смесь до теплого состояния.

Вбиваем яйцо, хорошенько размешиваем ложкой.

Постепенно всыпаем оставшуюся муку, замешиваем мягкое, но плотноватое тесто, не липнущее к рукам. Возможно, муки может понадобиться больше. Тесто заворачиваем в целлофан и оставляем в покое на 1 час.

Пока тесто отдыхает, беремся за приготовление начинки.

В миске смешиваем фарш (у меня — свиной), измельченный лук, перец и совсем чуть-чуть соли. Не забывайте о том, что в начинке будет присутствовать квашеная капуста.

Если капуста кислая, промойте ее холодной водой и отожмите. Прокручиваем капусту на мясорубке с крупной решеткой, немного отжимаем и добавляем к фаршу. В рецепте я указала свои пропорции фарша и капусты, вы можете увеличить или уменьшать количество фарша или капусты по своему вкусу.

Тесто разделим на несколько частей. Каждую часть раскатываем в колбаску. Поочередно каждую колбаску разрезаем на небольшие кусочки. Кусочки раскатываем скалкой в маленькие кружки. На раскатанные кружки выкладываем начинку и плотно слепляем края.

Дополнительно края вареников я украшаю косичкой.

Вареники забрасываем в закипевшую воду, не забудем ее подсолить. После того, как изделия всплывут, варим их 5 минут.

Вкусные вареники с квашеной капустой и фаршем готовы. В качестве соуса к таким вареникам можно подать сметану, сливочное масло. А мы любим окунать вареники в ароматное подсолнечное масло. Приятного аппетита!

Вареники с квашеной капустой. Рецепт на кефире

Ингредиенты

Для теста:

• кефир – 200 мл;
• мука пшеничная – 500 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• сода – четверть чайной ложки;

Для начинки:

• капуста белокочанная (свежая или квашеная) – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• зелень;
• специи;

Для подливки:

• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 2-3 ст. ложки.

Время приготовления – около полутора часов.

Выход – 36 вареников.

Калорийность вареников с квашеной капустой: 206 ккал на 100 г

Вареники – одно из любимых блюд во многих семьях, поэтому, когда вареники на столе – в доме праздник. Существует много различных рецептов теста для вареников, самой разной может быть и начинка. Вареники можно отваривать в воде или на пару. Предлагаем попробовать вареники с квашеной капустой или вареники с капустой свежей, рецепт с фото которых изложен ниже. Тесто для таких вареников лучше готовить на кефире – оно получается очень мягким. Капусту для начинки можно брать либо свежую (с ней у вареников будет более нежный вкус), либо квашеную. Вареники с кислой капустой имеют более яркий и насыщенный вкус. Отлично получаются вареники с начинкой из смеси обоих видов капусты.

Как приготовить вареники с капустой квашеной – рецепт с фото пошагово

Сначала надо замесить тесто для вареников. Для этого следует в миску налить кефир, вбить яйцо, добавить растительное масло, соль и соду. Всё хорошенько размешать. После этого в тесто надо постепенно подсыпать предварительно просеянную муку и замешивать тесто – сначала ложкой, затем – руками. Количество муки может немного отличаться от той, которая указана в рецепте. Нужно руководствоваться тем, что тесто должно получиться крутым, эластичным и не липким. После того, как замешано тесто, желательно накрыть его влажной тканью или полотенцем и дать полежать примерно полчаса. А в это время можно заняться начинкой.

Для этого сначала необходимо почистить, мелко покрошить и обжарить в масле одну луковицу. Затем надо подготовить капусту. Обычно капусту квасят вместе с морковкой, поэтому, если вы готовите вареники из квашеной капусты, её достаточно просто отжать от сока (если капуста слишком кислая, то можно её промыть, а затем отжать). Свежую капусту надо мелко нашинковать и смешать с натёртой на крупную тёрку морковкой.

Добавить к жареному луку подготовленную капусту, поперчить (или использовать другие специи на свой вкус) и потушить минут 10-15. В самом конце добавить измельчённую зелень.

Сразу же можно приготовить и подливку для вареников: лук нарезать полукольцами и обжарить в большом количестве масла.

Когда готовы тесто, начинка, и подливка, можно приступать к лепке вареников. Тесто разрезать на две равные части. Из одной части скатать «колбаску» диаметром 3-4 см и нарезать её кусочками толщиной 1-1,5 см. Каждый кусочек обмакнуть в муку и раскатать в лепёшку (не слишком тонкую, чтобы тесто не порвалось от начинки). На лепёшку положить примерно чайную ложку начинки и тщательно залепить вареник.

Слепленные вареники удобно складывать на сито или на доску, присыпанную мукой.

Точно так же поступить и с другой частью теста. Когда почти все вареники будут готовы, можно поставить воду для закипания. Желательно использовать большую широкую кастрюлю. В воду добавить немного соли. После того, как вода закипит, надо аккуратно опустить вареники в кипяток и слегка их перемешать с помощью шумовки, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.

После того, как вареники всплывут, их достаточно варить 3-4 минуты, а затем шумовкой достать из кастрюли, сложить в глубокую посуду и полить луковой подливкой. Время от времени вареники нужно встряхивать, чтобы подливка равномерно распределилась по всем вареникам.

Такое же тесто, как для вареников с квашеной капустой, пошаговый рецепт с фото которых приведён выше, можно использовать и для приготовления вареников с другими начинками. Например, для вареников с картошкой и салом. Для такой начинки надо отварить и размять картофель, поджарить нарезанное небольшими кубиками сало и лук, а затем смешать с картошкой.

Вместо сала можно взять грибы, обжарить их вместе с луком и соединить с картошкой. Получатся вкусные вареники с картофельно-грибной начинкой.

Если вы хотите приготовить чисто грибные вареники, то жаренные с луком грибы лучше пропустить через мясорубку.

Многие любят вареники с мясом. Для их приготовления сначала нужно отварить мясо (желательно при этом в воду добавить коренья петрушки, лавровый лист, чёрный перец горошком, соль), затем пропустить его через мясорубку, поперчить и смешать с мелко нарезанным жареным луком.

Желаем успехов в кулинарном творчестве и приятного аппетита!

Рецепт капусты и пельменей | Allrecipes

Очень аутентичный и верный старинному рецепту. Те из вас, кто жалуется, не понимают слова «подлинный». Измените его по своему вкусу, но перестаньте играть, научитесь готовить и поймите, откуда взялся рецепт. Куча манекенов!

Я говорю тебе, моим детям бывает трудно угодить. У каждого свой вкус, но это был абсолютный хит. У меня семья из 5 человек, и все это исчезло, кроме одной крошечной миски. Я увеличила количество клецок вдвое и добавила соевый соус и соус терияки в довершение всего.Простой, легкий, недорогой, и семье это понравилось. Я собираюсь добавить кое-что к этому рецепту, так что проверьте его и дайте мне знать, что вы думаете.

В целом это был другой и довольно вкусный рецепт. Я залил капусту соевым соусом во время готовки и подумал, что это вкусно, хотя было бы хорошо и просто посолить. Пельмени (которые я увеличил вдвое, чтобы их хватило на капусту) были очень тяжелыми и безвкусными. Пельмени должны быть крошечными. В следующий раз, когда я буду делать пельмени, я увеличу рецепт вдвое, добавлю 1 чайную ложку разрыхлителя для пышности и немного соли для немного большего аромата.

Если вы используете соевый соус в качестве другого, советуем не добавлять соль в качестве приправы, так как это делает его слишком соленым. Вкусное блюдо и его легко приготовить! Я был сбит с толку, когда пельмени были готовы, но это заняло около пяти минут в кипящей воде.

Нам (мужененку и детишкам) это больше всего нравится, без сливочного масла и с использованием 4 ломтиков бекона в качестве жира, который затем подается с домашней яичной лапшой.

Ооочень хорошо! Мой муж сделал это для меня, и он никогда не готовит, так что это было настоящее удовольствие…Очень аутентичный вкус и не слишком жирный! Спасибо за рецепт!

это было действительно хорошо. Я варила пельмени в курином бульоне, а вместо соли использовала соевый соус. thumbs up

Это действительно хорошо, но у меня тоже были проблемы с тестом .. Мое было водянистым, и мне приходилось все время добавлять муку. Просто предупреждение для тех, кто попробует рецепт.

Отличная капуста, клецки были довольно простыми и эластичными

ИСКУССТВО ПЕЛЬМЕНИЙ — Нефритовая капуста с начинкой из прока (翡翠 白菜 饺子) — Рецепты супов

Feicui (翡翠) означает нефрит; Baicai (白菜) — пекинская капуста.Эти два слова вместе относятся к китайскому орнаменту — капусте, вырезанной из нефрита. Пельмени, которые мы делаем сегодня, имеют нефритовый цвет, начинку из свиной капусты и форму капусты; так оно и получило название. Это рецепт богатства. Моя семья всегда успевает во время весеннего праздника пожелать им удачи в новом году. Я очень рад поделиться этим с вами.

1. Мак e Тесто для пельменей

Сделаем два куска теста.Первый — это обычный белый цвет.

Добавьте 1/3 чайной ложки соли в 150 г воды комнатной температуры. Перемешайте, чтобы раствориться. Медленно влейте раствор натрия в 300 г пельменной муки. Одновременно перемешайте лопаткой.

Зайди рукой и начни собирать всю муку. Соотношение воды в тесте для пельменей должно быть низким, поэтому придется потрудиться. Когда вся мука соединится, она будет выглядеть довольно грубой. Это нормально. Просто накройте его слегка влажным полотенцем и дайте постоять 15 минут.

За это время можно работать со вторым кусочком теста. Этот мы раскрасим зелеными листовыми овощами. Я использую шпинат. Залейте кипятком. Бланшируйте примерно 10 секунд. Выньте его и промойте холодной водой, чтобы он мгновенно остыл. Стряхните лишнюю воду.

Взвесьте шпинат. Нам нужно около 160-170 граммов, но я предпочитаю добавить немного воды, потому что вы немного похудеете, учитывая, что пюре останется на чашке блендера.Добавьте 1/3 чайной ложки соли. Смешайте это с пюре.

Залейте пюре 300 г пшеничной муки. Добавляйте ее постепенно, чтобы отрегулировать количество жидкости, потому что мука разных марок имеет разную степень водопоглощения. Но я делаю это много раз, я знаю, что это отлично подойдет для муки, которую я использую.

Займитесь руками и сделайте то же, что и с белым тестом. Это тоже будет грубо. Накройте слегка влажным полотенцем и дайте постоять 15 минут.

Через 15 минут замесите первый кусок теста еще несколько минут до однородного состояния. Скатайте в бревно. То же самое проделываем с зеленым тестом. Дайте им обоим отдохнуть по 40 минут.

Позвольте показать вам, какую муку я использовал. На упаковке написано «универсальная мука», но я почувствовал, что содержание глютена довольно высокое, больше похоже на хлебную муку. Я использую его для приготовления лапши, пельменей, булочек на пару. Это придает конечному результату белый и гладкий вид. Если вы не можете найти эту марку.Предлагаю вам использовать хлебную муку. Если вы живете в США, я не буду рекомендовать универсальную муку, потому что она не работает так хорошо, она больше похожа на муку для выпечки. Я пробовала универсальную муку в Китае и Эквадоре. Они работали отлично. Но не в США. Не знаю почему.

2. Мак e Заполнение

Чтобы приготовить начинку из свинины и квашеной капусты, вам понадобится немного квашеной капусты.Нарезать мелкими кубиками.

Это просто квашеная капуста — очень популярна в северной китайской кухне. Вы можете купить его в холодильнике в местных китайских продуктовых магазинах. Если у вас нет доступа, это тоже нормально; вы можете щелкнуть здесь, чтобы узнать, как приготовить его самостоятельно, так как это очень просто и состоит всего из трех ингредиентов. Кстати, вы можете использовать свежую капусту, если не являетесь поклонником кисломолочных продуктов. У меня есть демонстрационное видео с клецками, в котором я использовала свежую капусту в качестве начинки.Вы можете щелкнуть здесь и проверить это.

Далее сделаем ароматную воду. В чашку блендера добавьте два зубчика чеснока, подол которых я нарезал мелкими кубиками; 1/2 дюйма имбиря, я тоже грубо нарезал его; 1 чайная ложка сычуаньского перца и 5 столовых ложек воды.

Все измельчить в пюре. Пропустите его через сито, чтобы избавиться от упрямых кусочков. Отложите это в сторону.

В большую миску добавьте 500 г свинины, 1,5 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку устричного соуса, 1 столовую ложку китайского кулинарного вина, 1 чайную ложку порошка из пяти специй и 1 столовую ложку кунжутного масла.

Смешайте, чтобы выровнять все приправы.

Затем влить ароматическую воду. Каждый раз, когда я готовлю пельмени, я всегда помешиваю начинку в одном направлении, чтобы развить текстуру; сегодня я объясню почему. В мясе много белков. На микроскопическом уровне это длинные цепочечные молекулы. Когда вы перемешиваете их в одном направлении, вы разворачиваете и растягиваете молекулы в нити. Вы действительно можете увидеть изменение. Через 5 минут перемешивания появятся ниточки.Как здесь, там. Представьте себе миллионы микрострун, переплетающихся друг с другом и образующих сеть; так получается хорошая текстура для начинки. Если вы помешаете, а затем перевернете, вы сломаете структуру, и начинка будет рыхлой и не будет соединяться.

Добавьте квашеную капусту и нарезанный кубиками зеленый лук. Я всегда добавляю овощи в последнюю очередь, потому что это значительно затрудняет перемешивание.

Примечание: квашеная и магазинная кочанная капуста имеют разную степень солености.Если вы делаете этот рецепт впервые, вы можете приготовить чайную ложку начинки в микроволновой печи и попробовать отрегулировать вкус. Я делал это много раз, поэтому знаю, что вкус хороший.

3. Заверните пельмени

Тесто выдерживалось 40 минут. Для белого теста вы просто раскатываете его в бревно длиной 20 дюймов. Убедитесь, что он ровный. Это потребует некоторого терпения.

Для зеленого теста раскатайте его в длинный прямоугольный лист.Это требует еще большего терпения, потому что сделать идеальный прямоугольник непросто. Вы можете отрегулировать 4 угла, чтобы сделать их более острыми. Длина должна соответствовать белому бревну из теста. Еще один совет для вас — скрутите прямоугольник тоньше, чтобы при объединении этих двух краев его толщина не увеличилась вдвое.

Слегка намочите руку и постучите по прямоугольным листам, чтобы они немного увлажнились. Поместите белое бревно прямо посередине.

Плотно заверните.Постарайтесь не насиловать воздух, но если вы это сделали, это не большая проблема. Избавиться от пузырей можно, скручивая обертки для пельменей.

Зажмите край, чтобы закрыть.

Раскатайте его тоньше и длиннее. Если он станет длиннее вашей рабочей поверхности, вы можете просто разделить его пополам. Продолжайте работать над ним, пока он не станет достаточно длинным, чтобы вы могли разделить каждое бревно на 25 частей. Потому что этого рецепта хватит, чтобы приготовить около 50 пельменей. Каждое тесто должно быть примерно 17-18 грамм.Вы можете использовать шкалу, если у вас ОКР. Я просто пойду глазами.

Слегка присыпьте мукой, чтобы предотвратить липкость. Накройте все детали слегка влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

Возьмите один кусок теста. Посыпьте его еще немного муки. Сначала разровняйте его рукой, а потом скатайте в круглую обертку. Вот как я это делаю. Скалка идет вперед и назад. Левая рука держит тесто и переворачивает его, а правая продолжает раскатывать.Повторите это быстро, и вы получите круглую обертку с толстой серединой и тонким краем. Диаметр около 3 дюймов.

Положите немного начинки в середину обертки. Большими и указательными пальцами растяните обертку, а затем сложите ее пополам. Сведите края вместе и выдавите клецки выемкой ладони. Вот и все. Быстро и просто. Посмотри, какие они милые. Зеленая верхняя часть представляет собой листовую часть капусты, а белая нижняя часть — это стебель.

Как я упоминал ранее, китайское произношение капусты — Бай Цай, похоже на «百 财», что означает «сто сокровищ». Вот почему многие люди ставят украшение из капусты в своем офисе в надежде, что дела пойдут хорошо.

4. Варить клецки

Доведите кастрюлю с водой до кипения. Используйте лопатку, чтобы покрутить воду, чтобы создать циклон. Затем выложите клецки.Таким образом, пельмени будут течь вместе с водой, а не опускаться прямо на дно. В противном случае они будут прилипать ко дну и терять часть кожицы. Поверьте, вам не нужны битые пельмени.

Температура кастрюли мгновенно упадет; вы просто держите огонь на среднем уровне. Продолжайте вращать воду, чтобы сдвинуть клецки.

Через пару минут он должен снова закипеть. Добавьте 1/2 стакана холодной воды, чтобы понизить температуру. Подождите, пока он снова закипит.На этот раз все клецки должны всплыть на поверхность. Мы добавим еще 1/2 стакана холодной воды, чтобы понизить температуру.

Этот процесс называется Дянь Ленг Шуй (点 冷水). Это помогает поддерживать температуру ниже точки кипения. Если вода все время кипит, влага внутри клецок быстро испарится, и обертка надувается, как воздушный шар. Кожица для клецок может быть повреждена из-за расширения. В зависимости от размера ваших пельменей мы добавим холодную воду один или два раза.Это большие толстушки; поэтому я сделал это дважды. Если вы готовите небольшие вонтоны, вам нужно только один раз добавить воду. Выловите их. Выложите их на тарелку. Для соуса для макания вы можете щелкнуть здесь, чтобы посмотреть мои 6 видео о восхитительных соусах для клецок и выбрать свой любимый.

Квашеная капуста придает начинке немного ферментированности, которая действительно хорошо уравновешивает вкус, и она очень сочная. Кожа красивая, упругая. Самое приятное то, что обычные пельмени — это 1 укус.Это 3 размера укуса.

Если вы сделали больше, чем можете съесть, не волнуйтесь. Пельмени можно заморозить. Вы просто кладете их в контейнер и оставляете немного места между собой. Положите их в холодильник. Когда захочешь съесть их снова. Не нужно даже размораживать. Просто сварите их.

В Китае приготовление пельменей больше похоже на семейное мероприятие. Замешиваю тесто, ты замешиваешь начинку. Завернуть клецки могут все остальные. Когда мы наслаждаемся моментом друг с другом, время идет быстро, так что делайте пельмени после того, как они будут готовы.Надеюсь, вы скоро попробуете. Если да, оставьте мне комментарий и дайте мне знать, как это происходит.

ИСКУССТВО ПЕЛЬМЕНИ — Нефритовая капуста с начинкой из прока (翡翠 白菜 饺子)

Feicui (翡翠) означает нефрит; Байкай (白菜) — китайская капуста. Эти два слова вместе относятся к китайскому орнаменту — капусте, вырезанной из нефрита. Пельмени, которые мы делаем сегодня, имеют нефритовый цвет, начинку из свиной капусты и форму капусты; так оно и получило название. Это рецепт богатства.Моя семья всегда успевает во время весеннего праздника пожелать им удачи в новом году. Я очень рад поделиться этим с вами.

Порций: 4

Ингредиенты для теста для белых пельменей

• 300 г муки с высоким содержанием белка, например муки для пельменей, хлебной муки, муки для лапши
• 150 г воды комнатной температуры
• 1/3 чайной ложки 2 грамма соли

Ингредиенты для тесто для зеленых пельменей

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ ПНЕВЦ (достаточно, чтобы сделать 50 пельменей)

Сделайте тесто для пельменей

• Мы сделаем два куска теста.Первый — это обычный белый цвет.

• Добавьте 1/3 чайной ложки соли в 150 г воды комнатной температуры. Перемешайте, чтобы раствориться. Смешайте раствор натрия с 300 г муки для пельменей. Вымесите из него грубый кусок теста. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 15 минут.

• Второй кусок теста раскрасим примерно 150 граммами шпината. Бланшируйте примерно 10 секунд и промойте холодной водой. После бланширования он должен весить около 160-170 грамм.Приправьте шпинат 1/3 чайной ложки соли и смешайте его с пюре.

• Смешайте пюре с 300 граммами пшеничной муки и замесите зеленое тесто. Накройте слегка влажным полотенцем и дайте постоять 15 минут.

• Через 15 минут замесите первый кусок теста еще несколько минут до однородности. Скатайте в бревно. То же самое проделываем с зеленым тестом. Накройте их обоих влажным полотенцем и оставьте на 40 минут.

Приготовление начинки

• Нарезать квашеную капусту мелкими кубиками.

• Нарезать кубиками 1/2 стакана зеленого лука.

• В чашку блендера добавьте два зубчика чеснока, 1/2 дюйма имбиря, 1 чайную ложку горошин сычуаньского перца и 5 столовых ложек воды. Все смешайте в пюре. Пропустите его через сито, чтобы избавиться от упрямых кусочков. Отложите это в сторону.

• В большую миску добавьте 500 г свинины, 1,5 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку устричного соуса, 1 столовую ложку китайского кулинарного вина, 1 чайную ложку порошка из пяти специй и 1 столовую ложку кунжутного масла.Смешайте, чтобы выровнять все приправы.

• Затем влейте ароматическую воду и перемешивайте начинку в одном направлении в течение 5 минут, чтобы развить текстуру.

• Добавьте квашеную капусту и нарезанный кубиками зеленый лук. Перемешать и отложить начинку.

• Примечание: квашеная и магазинная кочанная капуста имеют разную степень солености. Если вы делаете этот рецепт впервые, вы можете приготовить чайную ложку начинки в микроволновой печи и попробовать отрегулировать вкус.

Заверните клецки

• После того, как тесто постоит 40 минут, раскатайте белое тесто в ровное бревно длиной 20 дюймов. Сформируйте из зеленого теста прямоугольный лист размером 20 * 4 дюйма.

• Раскатайте прямоугольник тоньше, чтобы при объединении этих двух отрезков вместе он не увеличился вдвое.

• Слегка намочите руку и постучите по прямоугольным листам, чтобы они немного увлажнились. Используйте его, чтобы обернуть белое бревно.

• Раскатайте все тоньше и длиннее. Разделите полено на 50 ровных частей. Слегка посыпьте мукой, чтобы она не стала липкой. Накройте все маленькие кусочки теста слегка влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

• Оберните каждый кусок в круглую обертку. Диаметр около 3 дюймов.

• Чтобы обернуть пельмени, достаточно положить немного начинки в середину обертки. Большими и указательными пальцами растяните обертку, а затем сложите ее пополам.Сожмите края вместе и сожмите клецки углублением своего

Отварите клецки

• Доведите до кипения воду. Используйте лопатку, чтобы покрутить воду, чтобы создать циклон. Затем положите клецки. Таким образом, клецки будут стекать с водой, а не опускаться прямо на дно.

• Температура кастрюли мгновенно упадет; вы просто держите огонь на среднем уровне. Продолжайте вращать воду, чтобы сдвинуть клецки.

• Через пару минут он должен снова закипеть. Добавьте 1/2 стакана холодной воды, чтобы понизить температуру.

• Подождите, пока он снова закипит. На этот раз все клецки должны всплыть на поверхность. Добавьте еще 1/2 стакана холодной воды, чтобы понизить температуру.

• Подождите, пока вода снова закипит. Выключите огонь. Выньте клецки и подавайте с вашим любимым соусом для макания.

• Этот процесс добавления холодной воды в кастрюлю называется Дянь Ленг Шуй (点 冷水).Это помогает поддерживать температуру ниже точки кипения. Если вода все время кипит, влага внутри клецок быстро испарится, и обертка надувается, как воздушный шар. Кожица для клецок может быть повреждена из-за расширения. В зависимости от размера ваших пельменей мы добавим холодную воду один или два раза. Это большие толстушки; поэтому я сделал это дважды. Если вы готовите небольшие вонтоны, вам нужно только один раз добавить воду.

Теги: рецепт азиатских пельменей, азиатские пельмени, вареные пельмени, пельмени с капустой, китайские пельмени, 白菜 饺子, 翡翠 饺子, тесто для пельменей, рецепт пельменей, пельмени, пельмени с нуля, 菠菜 水饺, 饺子, рецепт домашних пельменей, пельмени домашние, домашние как сделать пельмени, как приготовить тесто для пельменей, как приготовить пельмени, как сделать пельмени с нуля, как приготовить домашние пельмени, цзяоцзы, приготовление пельменей, пельмени со свининой, рецепты супов, рецепты супов

Вареники с квашеной капустой

Вареники, украинские Вареники с начинкой известны во всем мире и известны с давних времен.В году традиционная украинская кухня Вареники были одним из самых популярных блюд Киевской Руси. Вареники с тушеной квашеной капустой — очень вкусное легкое овощное блюдо, известное во всем мире.

Слово «Пирогий» (Пьероги, Пьероги) — древнеславянское слово «пирог», образованное от слова «пир» («пир») с суффиксом -ог »или от слова« руго ». («Пшеница»), древнеславянское слово под влиянием слова «пир» («пир»). Слово «вареники» происходит от слова «вариты».

Пирогий (Pyrohy) или Вареники — одно из 12 священных блюд на традиционном рождественском обеде, которые были сформированы за 8-9 веков до принятия христианства и затем унаследованы в средневековой украинской кухне.

Украинское традиционное этническое блюдо Вареники могут быть с разными начинками, овощами, мясом, сыром, ягодами, маком. Картофеля в Украине не было, пока его не завезли из Южной Америки в XVI веке, поэтому вареники с картофельной начинкой не являются древним вариантом блюда.Одной из самых популярных начинок украинских пельменей был свежий творог и укроп. Смотрите также традиционные украинских рецептов из кулинарного блога этнославянской кухни Etnocook: Вареники (Пироги), Вареники с сырно-овощной начинкой (на пару).

Тесто для вареников может быть из разных сортов муки. Цельнозерновая мука содержит все зерно (отруби, зародыши и эндосперм), она содержит витамины, минералы (селен), белок, кальций, железо, клетчатку.Цельнозерновая пшеничная мука очень питательна, и из ее смеси с белым цветком получается идеальное тесто для вареников.

Вареники настолько важны, украинское блюдо , что памятники им есть в Украине и во всем мире в других местах, где проживает украинец.

В Украине существовала традиция, что первым блюдом, которое мама ела после родов, в древности были вареники, и люди, которые их готовили, желали, чтобы у нее было много детей, и говорили: «Будь всегда сыта, как вареник».

Пирогий с квашеной капустой

Рецепт традиционных украинских пельменей с начинкой из квашеной капусты

• в тесто может потребоваться дополнительная мука или вода, пока оно не станет эластичным и не прилипнет к рукам
• Можно использовать измельченную морковь с луком для начинки и для сервировки
• зеленый лук можно использовать для вкуса с укропом и петрушкой

post-1388

Пищевая ценность: Калорийность: 180 ккал / 100 г; Жиры: 2 грамма; Известен: с древних времен;

Ингредиенты:

Отметьте ингредиенты, если у вас их нет, и нажмите кнопку «Сохранить в списке продуктов».

Если вы хотите узнать больше об ингредиенте и посмотреть рецепты, в которых он используется, просто нажмите на него.

Выбрать всеУбрать все

Подробнее об этом ингредиенте

Сохранить в список продуктов сохранить! Ингредиенты успешно добавлены в список продуктов. Сохраните его или продолжайте читать. Вы можете отредактировать и сохранить его в любой момент на левой боковой панели или в верхнем меню.

Инструкция:

1. Приготовить все ингредиенты для рецепта украинских пельменей с начинкой из квашеной капусты

Приготовить все ингредиенты для традиционного украинского блюда Вареники (Пироги) с квашеной капустой (квашеная капуста, квашеная капуста).

2. Приготовить жидкость для теста

К небольшому количеству теплой воды (3 столовые ложки) добавить соль и сахар и перемешать.

3. Как приготовить тесто для пельменей (украинские вареники)

Муку просеять, добавить воду, масло, воду с солью и сахаром и замесить эластичное тесто. Ставим на 20 мин. для выдержки накройте салфеткой во избежание высыхания.

4. Лук для начинки

Для начинки нарезать лук небольшими кусочками и обжарить на масле до светло-коричневого цвета.

5. Приготовить начинку для традиционных украинских пельменей с квашеной капустой

Добавить квашеную капусту, перемешать, накрыть крышкой и тушить при низкой температуре 15 мин.

6. Тесто для обертки без использования специальных форм

Раскатайте тесто в длинную круглую форму (имеет вид трубочки) диаметром 1,5-2 см. и разрезаем на кусочки шириной ~ 2 см.

7. Выложить начинку в самодельные обертки для пельменей (ручная работа)

Сделать вручную круглые формы толщиной 1-2 мм, положить начинку маленькой ложкой в ​​середину кругов и прижать края.Вареник (пырих) имеет форму полумесяца.

8. Приготовить и подать украинские этнические пельмени

Вареники варятся небольшими порциями (10-15 пельменей) в большом количестве горячей подсоленной воды (3-4 ст. на 3 л воды). Когда вода закипит, убавить огонь до минимума, положить вареники, кипятить 1-2 минуты и вынуть шумовкой в ​​глубокую миску.

Подавать украинские вареники теплыми, добавить обжаренный на масле до золотистого цвета лук, по вкусу сливочное масло, сметана, укроп, петрушка.Украинские Вареники очень вкусны с Грибной подливкой и Куриными сердечками, тушенными в сметанном соусе

Кнедлики с грибами и капустой | Слива маринованная

Готовить пельмени — это настолько весело, что вам захочется, чтобы в этом участвовала вся ваша семья! Эти свежие, землистые и пикантные пельмени наполнены грибами и капустой, что делает их вегетарианскими и восхитительными на вкус!

Поначалу изготовление пельменей может показаться устрашающим: это блюдо родом из Китая, страны, известной своей хорошей едой и сложной кухней, и для этого нужно складывать обертку из теста так, чтобы она выглядела как идеальная маленькая подушечка.

I, конечно, не кажется самой простой вещью в изготовлении!

Я чувствовал то же самое, когда впервые сделал пельмени. Я ожидал, что они будут похожи на какашки, вроде тех, которые не годятся на фабрике по производству пельменей или в ресторане дим-сам, а в итоге попадут в мусорное ведро.

Но как только я начал сбрасывать карты, я понял, что сделать это не так уж и сложно. Мои первые клецки выглядели на удивление хорошо, и я научился лучше, продолжая складывать. С тех пор я делаю их регулярно и действительно наслаждаюсь процессом.Есть что-то очень успокаивающее в повторении одного и того же действия снова и снова, это вводит меня в почти медитативное состояние.

Плюс, мне нравится смотреть на конечный результат — тарелку, полную вкусных пельменей, которые моя семья каждый раз с азартом съедает.

Сегодня я собираюсь показать вам, как пошагово приготовить китайские пельмени, можно готовить их на пару, жарить на сковороде или варить. Давай приготовим!

Что такое пельмени?

Взятый из прилагательного dump, что означает «консистенции теста», клецки — это термин, используемый для любого типа пищи, состоящей из куска теста, обернутого вокруг начинки или не содержащего начинки.Есть много разных сортов пельменей из разных стран мира, но самые известные из них — китайские пельмени, что неудивительно, ведь они такие вкусные!

Ингредиенты для вареников

• Обертки для пельменей: Используйте обертки обычного размера, около 3 1/2 дюймов в диаметре.
• Масло: Используйте нейтральное масло, такое как виноградные косточек или растительное масло, чтобы обжарить ингредиенты для начинки. Нужна всего 1 столовая ложка.
• Вода: Вода понадобится для приготовления на пару, жарки на сковороде или варки пельменей.
• Вегетарианская начинка: Начинка представляет собой смесь грибов, капусты, кунжутного масла, пищевых дрожжей, чеснока, зеленого лука, взбитых яиц (или яиц из льняного семени, если вы веган), соли и перца.
• Соус для макания: Выберите, с каким соусом вы хотите есть эти клецки. Вы можете выбрать что-нибудь сладкое, например сливовый соус, соус хойсин (домашний в 100 раз лучше) или один из двух моих любимых соусов для макания пельменей.

Варианты наполнения

Вот несколько вариантов начинки, с которыми вы можете поиграть (или, конечно же, можете придумать свои собственные 😀):

• Добавьте свой любимый белок, например креветки, курицу, свинину или говядину, вместо половины грибов. Или попробуйте нарезанный тофу или горячие итальянские колбаски Beyond Meat, чтобы присоединиться к растительной трапезе, они восхитительны!
• Используйте больше измельченной капусты и немного нарезанной моркови вместо половины грибов.
• Добавьте немного нарезанного консервированного бамбука или нарезанных водяных каштанов, чтобы добавить немного хрусткости.
• Добавьте вареную стеклянную лапшу вместо половины грибов, чтобы увеличить количество углеводов.
• Добавьте нарезанный тайский перец чили или немного хлопьев красного перца, чтобы добавить немного тепла.

Как приготовить пельмени

1. Поместите все ингредиенты для начинки в миску и хорошо перемешайте.
2. Поставьте сковороду на конфорку на средний огонь и добавьте масло и добавьте начинку. Готовьте 7-10 минут или пока овощи не приготовятся.Верните начинку в миску и дайте ей остыть до комнатной температуры.
3. Давай приготовим первые клецки! Возьмите обертку из вонтона и поднесите ее к ладони.
4. Возьмите примерно 1 столовую ложку грибно-капустной начинки и поместите ее в центр.
5. Смочите указательный палец и проведите им по краям обертки. Это поможет тесту лучше склеиться.
6. Сложите клецки пополам и зажмите центр обертки напротив ладони и прижмите его к плоской стороне.Половина обертки, которая находится на ладони, все время остается плоской, она никогда не защемляется. Теперь продолжайте сжимать ту же сторону, пока не получите веерообразную форму, и прижимайте ее к плоской стороне обертки после каждого защемления.
7. Когда все пельмени приготовлены, пора их готовить! Вы можете приготовить их на пару, обжарить на сковороде или отварить.

Как приготовить пельмени на пару

1. Возьмите бамбуковую пароварку или другое устройство для приготовления на пару и выстелите его листьями капусты напа или парой слоев марли.Моя бамбуковая пароварка была с подкладкой, поэтому я использую ее, чтобы пельмени не прилипали ко дну. Вы также можете использовать кулинарный спрей для металлических корзин, который отлично подойдет.
2. Положите пельмени в корзину пароварки одним слоем, оставляя небольшое пространство между каждым кусочком. Повторите то же самое для второй корзины (если вы используете пароварку для бамбука) и закройте крышкой.
3. Налейте в сковороду 2 дюйма воды и доведите до кипения. Поместите бамбуковую пароварку в сковороду и дайте клецкам запариться 7-8 минут.
4. Выньте клецки из корзин, как только они будут готовы, иначе они начнут прилипать.
5. Подавать с вашим любимым соусом для макания.

Как жарить пельмени на сковороде

1. Добавьте 1 столовую ложку нейтрального масла, такого как виноградное или растительное, в сковороду и включите средний огонь.
2. Когда масло нагреется, положите плоскую сторону клецок на сковороду одним слоем и оставьте небольшое пространство между ними.
3. Добавьте 3 столовые ложки воды и накройте сковороду крышкой.
4. Варить 6-7 минут или пока вся вода не испарится. На этом этапе клецки готовы к употреблению, но я рекомендую оставить их на сковороде еще немного, пока дно оберток не станет золотисто-коричневым.
5. Переверните клецки и готовьте еще 1-2 минуты, пока кожица не станет золотисто-коричневой. Хрустящие клецки такие вкусные!
6. Переложите клецки на тарелку и подавайте с вашим любимым соусом для макания.

Как сварить пельмени

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и добавьте от 6 до 8 клецок.
2. Варить 3-4 минуты, пока они не приготовятся, и переложить кнедлики на тарелку.
3. Повторите тот же шаг для второй и третьей партии.
4. Подавать с соусом для макания.

Что подавать с клецками 🥟

Пельмени — это главное блюдо или скорее гарнир?

Если они являются звездой вашей трапезы, подавайте их с другими небольшими блюдами, такими как:

Если они являются дополнением к ужину в азиатском стиле, подавайте их с:

Вам понравился этот Рецепт кнедликов с грибами и капустой ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Пельмени с грибами и капустой

Эти свежие, землистые и пикантные пельмени наполнены грибами и капустой, что делает их вегетарианскими и восхитительными на вкус!

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время на подготовку: 25 минут
• Время приготовления: 8 минут
• Общее время: 32 минуты
• Урожайность: 20 клецок 1x
• Категория: Закуска
• Метод: Пропаривание
• Кухня: Китайская
• Диета: Вегетарианская

• 20 оберток для клецок или гёдза (маленькие, примерно 3.Диаметром 5 дюймов)
• 1 столовая ложка растительного или виноградного масла

Розлив:

• 9 унций шампиньонов или шампиньонов (я люблю делать половину шампиньонов и половину свежих грибов шиитаке), мелко нарезанных
• 4 унции зеленой капусты, мелко нарезанной
• 1/2 столовой ложки кунжутного масла
• 1 столовая ложка пищевых дрожжей
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 3 мелко нарезанных лука
• 1 большое взбитое яйцо или 1 столовая ложка молотого льняного семени, смешанная с 2 1/2 столовыми ложками воды для веганского рецепта
• Соль и перец

1. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и отставьте.
2. Перелейте начинку в неглубокую сковороду вместе с маслом и готовьте на среднем огне 7-10 минут, пока грибы и капуста не приготовятся. Верните начинку в миску и дайте ей остыть, пока она не достигнет комнатной температуры.
3. Возьмите одну обертку вонтона и положите ее на ладонь. Возьмите примерно 1 полную столовую ложку начинки и поместите ее в центр обертки.
4. Закройте клецки, смочив края небольшим количеством воды (окуните указательный палец в воду и проведите им по краям обертки).
5. Сложите клецки пополам, зажмите центр обертки напротив ладони и прижмите ее к плоской стороне. Половина обертки, которая находится на ладони, все время остается плоской, она никогда не защемляется. Теперь продолжайте зажимать одну и ту же сторону, пока не получите веерообразную форму, и прижимайте ее к плоской стороне обертки после каждого зажима (пожалуйста, обратитесь к фотографиям в сообщении, чтобы получить пошаговое руководство о том, как складывать клецки) .
6. Положите клецки на тарелку и повторяйте, пока не будут использованы все обертки для клецок.

Пельмени на пару

1. Накройте бамбуковые корзины пароварки салфеткой, с которой они идут, либо капустой наппа, либо парой слоев марли. Если вы используете устройство для отпаривания из металла, вы можете распылить на дно корзины кулинарный спрей.
2. Положите пельмени в корзину одним слоем, оставив небольшое пространство между ними, чтобы они не слипались во время приготовления на пару.
3. Налейте в сковороду 2 дюйма воды и доведите до кипения.Накройте верхнюю корзину крышкой и поместите бамбуковую пароварку в сковороду. Готовьте на пару 7-8 минут.
4. Переложите клецки на тарелку, как только они будут приготовлены, и подавайте с соусом для макания.
   

Жареные пельмени

1. В большой сковороде на среднем огне добавьте 1 столовую ложку растительного масла и, когда масло станет горячим, осторожно выложите несколько клецок в один слой, стараясь не переполнить сковороду. Переполнение сковороды снижает температуру сковороды и делает пельмени мягкими.Убедитесь, что между клецками достаточно места, чтобы они могли немного двигаться. Обычно я не ставлю больше 8-10 за раз.
2. Добавьте 3 столовые ложки воды в сковороду и накройте крышкой. Варить 6-7 минут или пока вся вода не испарится. На этом этапе клецки готовы к употреблению, но я рекомендую оставить их на сковороде еще немного, пока дно оберток не станет золотисто-коричневым. Переверните их и позвольте другой стороне тоже немного покраснеть.
3. Переложите клецки на тарелку и подавайте с соусом для макания.

Вареные пельмени

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и добавьте от 6 до 8 клецок.
2. Варить 3-4 минуты, пока они не приготовятся, и переложить кнедлики на тарелку.
3. Повторите тот же шаг для второй и третьей партии.
4. Подавать с соусом для макания.

Банкноты

Свежеприготовленные пельмени можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней.

ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПЕЛЬМЕНИ:

1. Выложите клецки на тарелку одним слоем, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру до тех пор, пока клецки не замерзнут.
2. Переложите их в герметичный контейнер для хранения или герметичный пластиковый пакет и снова положите в морозильную камеру.
3. Срок службы до 3 месяцев.

Ключевые слова: Сиде, димсам, гёдза, снэк

Карта рецептов при поддержке

Pickled Plum является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Рагу из квашеной северной китайской капусты

Это северокитайское тушеное мясо из квашеной капусты со свиной грудинкой и стеклянной лапшой, или suāncài dùn fěntiáo (酸菜 炖 粉条), стало новым фаворитом в нашем доме. Если вы поклонник маринованных вкусов, попробуйте этот рецепт!

Северокитайская классика для холодной погоды

Одно упоминание о тушеной квашеной капусте со стеклянной лапшой (酸菜 炖 粉条, suāncài dùn fěntiáo) вызовет у любого северянина слюноотделение. Многие северяне маринуют капусту, чтобы приготовить это блюдо, а также другие продукты, такие как клёцки со свининой!

В Северном Китае это традиционное тушеное мясо с лапшой часто подают в холодные месяцы, но энтузиазм по поводу этого выходит за рамки этого.Это блюдо, которое приходит на любой праздник счастливой семьи.

Представьте себе большую семью, питающуюся большой кастрюлей с пузырящимся супом с острой кислой капустой, жевательной целлофановой лапшой и богатой свиной грудинкой. За окнами идет снег, над горячим бульоном поднимается горячий пар. Несколько пар палочек для еды борются за лапшу, после чего раздаются звуки громкого чавканья. Все слишком заняты, чтобы разговаривать, вместо этого они обмениваются довольными улыбками между укусами.

Это сцена, которую я представляю, когда на плите кипит тушеное мясо.

Ключевой ингредиент: квашеная капуста

Если вы уже не могли сказать по названию, это китайское тушеное мясо из квашеной капусты должно быть кислым! У него должна быть такая же острая кислинка, как у острого и кислого супа.

Вот почему квашеная капуста является неотъемлемой частью этого вкусного блюда из одного горшка. Поскольку его бывает сложно найти, у нас есть три возможных варианта:

1. Квашеная маринованная капуста напа: Кочанная капуста, которую вы видите в этом посте, и самый идеальный вариант — это маринованная капуста напа.Вы можете найти его в хорошо оснащенных китайских продуктовых магазинах в вакуумной упаковке.
2. Квашеная маринованная горчица: Эта маринованная зелень более доступна. Их текстура менее «листовая», чем у капусты напа, что делает ее менее идеальной. Обязательно покупайте маринованную зелень горчицы!
3. Квашеная капуста: Если два предыдущих варианта недоступны, я бы использовал квашеную капусту. Хотя это не идеальный вариант, но по вкусу он похож на кислую напу, и сделан он из капусты!

Квашеная маринованная капуста Напа Квашеная горчица

Все три варианта очень кислые, что является ключевым моментом для этого блюда.Вы также можете добавить немного белого уксуса в последнее блюдо, если оно недостаточно кислое для ваших вкусовых рецепторов.

Правильный тип лапши

Что касается стеклянной лапши, то идеальным вариантом для покупки является лапша из сладкого картофельного крахмала, нарезанная на спагетти. Они хорошо держат форму, обладают меньшей абсорбирующей способностью (поэтому они не сушат бульон для супа) и имеют большую консистенцию, чем более жидкая вермишель из маша.

Тем не менее, для этого можно использовать любую целлофановую лапшу. Какую бы лапшу вы ни выбрали, обратите внимание, что все они имеют несколько разные инструкции по приготовлению.Многие требуют предварительного замачивания перед приготовлением.

Пожалуйста, ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению на упаковке и подготовьте соответственно.

Примечание об обслуживании

Это блюдо предназначено для подачи горячим. Я предлагаю использовать чугунную голландскую печь или глиняный горшок, потому что они дольше сохраняют тепло после выхода из печи.

Если у вас есть отдельная индукционная горелка, электрическая катушка или бутановая горелка, то еще лучше! Подавайте это тушеное мясо в кастрюле на слабом огне, чтобы оно не кипело.Вы также можете подавать его в электрическом горшочке или горшочке сябу-сябу, если у вас есть один из них.

Это создаст тот полноценный, аутентичный обед, который имитирует то, как северяне любят его наслаждаться. Только будьте осторожны с электрическими шнурами и кипящим бульоном!

Обязательно попробуйте соус для макания — сырой чеснок придает восхитительную застежку-молнию и фирменный аромат. Еще один интересный факт: это рагу из лапши почти всегда подают с рисом. Лапша на рисе? Вы делаете ставку!

Северокитайское тушеное мясо в квашеной капусте: инструкция по рецепту

Начните с подготовки свинины.В кастрюлю со средним толстым дном добавьте воду, целую свиную грудинку (или ребра), вино Шаосин, имбирь, зеленый лук, горошины сычуаньского перца, звездчатый анис и соль. Накройте и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до среднего / слабого и тушите 15 минут.

Если используется свиная грудинка, достаньте ее из кастрюли, чтобы она остыла, и сохраните бульон.

При замене свиных ребрышек не вынимайте их из бульона. Просто выключите огонь и дайте им «вариться» в горячем бульоне, пока вы готовите остальное блюдо.

Приготовьте соус для окунания, смешав в небольшой миске измельченный чеснок, легкий соевый соус, сахар и масло чили (если используется). Отложите в сторону.

Нарежьте квашеную капусту толщиной около 0,6 см.

Переложите в большую металлическую миску и залейте пресной водой.

Перемешайте овощи в воде руками, слейте воду и тщательно выжмите из капусты остатки воды.

Это быстрое ополаскивание смягчит соленый и кислый вкус капусты.Отложите в сторону.

Когда свиная грудинка станет теплой на ощупь (не горячей), нарежьте ее ломтиками 1/4 дюйма (0,6 см). Отложите в сторону.

Вот как должны выглядеть приготовленные имбирь и зеленый лук:

В относительно неглубокой кастрюле с толстым дном (глиняный горшок, каменный горшок или чугунная голландская печь идеально подходят для сохранения тепла во время еды) нагрейте растительное масло и добавьте имбирь и белки зеленого лука с жульеном.

Добавьте квашеную капусту.

Жаркое движения, помешивая, 5-7 минут, пока жидкость не испарится.

Процедите жидкость, использованную для варки свинины, и добавьте в кастрюлю…

Добавьте устричный соус и куриный бульон (по желанию, если вам нравится консистенция бульона).

Также добавьте нарезанную свиную грудинку (или ребрышки). Я равномерно развернул свиное брюшко по кругу, вот так:

Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 15 минут на среднем медленном огне.

Добавьте стеклянную лапшу, перемешайте и снова накройте. Обратите внимание, что некоторые виды стеклянной лапши перед приготовлением необходимо замачивать.Я замочил эту лапшу, чтобы смягчить ее перед приготовлением. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями на упаковке перед тем, как начать.

Варить еще 2–3 минуты или согласно инструкции на упаковке.

Наконец, добавьте белый перец и соль по вкусу. Сверху выложите нарезанные зеленые части зеленого лука и сразу подавайте с соусом для свинины и вареным рисом!

Обязательно попробуйте этот соус для макания. Это безумно хорошо!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Рагу из квашеной капусты по-северокитайски со стеклянной лапшой

Это северокитайское тушеное мясо из квашеной капусты со свиной грудинкой и стеклянной лапшой, или suāncài dùn fěntiáo (酸菜 炖 粉条), стало новым фаворитом в нашем доме.Если вы поклонник маринованных вкусов, попробуйте этот рецепт!

Автор: Джуди

Курс: Основное блюдо

Кухня: Китайская

порций: 6

Подготовка: 30 минут

Готовка: 40 минут

Всего: 1 час 10 минут

Ингредиенты

Для приготовления свиной грудинки:

Для остальной части блюда:

Инструкции

• Начните с подготовки свинины. В кастрюлю со средним толстым дном добавьте воду, целую свиную грудинку (или ребра), вино Шаосин, имбирь, зеленый лук, горошины сычуаньского перца, звездчатый анис и соль.Накройте и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до среднего / слабого и тушите 15 минут.

• Если используется свиная грудинка, достаньте ее из кастрюли, чтобы она остыла, и сохраните бульон. Если вы заменили свиные ребрышки, не вынимайте их из бульона. Просто выключите огонь и дайте им «вариться» в горячем бульоне, пока вы готовите остальное блюдо.

• Приготовьте соус для макания, смешав в небольшой миске измельченный чеснок, легкий соевый соус, сахар и масло чили (если используется).Отложите в сторону.

• Нарежьте квашеную капусту толщиной около ¼ дюйма (0,6 см), переложите в большую металлическую миску и залейте свежей водой. Немного перемешайте руками овощи в воде, слейте воду и тщательно отожмите остатки воды из капусты. Это быстрое полоскание смягчит соленый и кислый вкус капусты. Отложите в сторону.

• Когда свиная грудинка станет теплой на ощупь (но не горячей), нарежьте ее ломтиками 1/4 дюйма (0,6 см). Отложите в сторону.

• В относительно неглубокой кастрюле с толстым дном (глина горшок, каменный горшок или чугунная голландская печь идеально подходят для сохранения тепла во время еды), нагрейте растительное масло и добавьте имбирь, нарезанный соломкой лук-шалот и квашеную капусту.Жарьте, помешивая, 5-7 минут, пока жидкость не испарится.

• Процедите жидкость, использованную для варки свинины, в кастрюлю. Добавьте устричный соус и куриный бульон (по желанию, если вам нравится консистенция бульона), а затем добавьте нарезанное свиное брюшко (или ребра). Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 15 минут на среднем огне.

• Добавьте стеклянную лапшу, перемешайте и снова накройте. Варить еще 2-3 минуты или согласно инструкции на упаковке.

• Наконец, добавьте белый перец и соль по вкусу.Сверху выложите нарезанные зеленые части зеленого лука и сразу подавайте с соусом для свинины и вареным рисом.

пищевая ценность

Калорийность: 524 ккал (26%) Углеводы: 19 г (6%) Белки: 10 г (20%) Жиры: 45 г (69%) Насыщенные жиры: 19 г (95%) Холестерин: 54 мг (18%) Натрий: 798 мг (33%) Калий: 353 мг (10%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 93 МЕ (2%) Витамин C: 13 мг (16%) Кальций: 46 мг (5%) Железо : 2 мг (11%)

Вареники с грибами и квашеной капустой

Это не очень традиционный рецепт кислой капусты и грибных вареников, так как у меня не было под рукой лесных грибов, но все равно очень вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

для начинки

• 500 г белых шампиньонов (мелко нарезанных)
• Банка 900 г (500 г без жидкости) квашеной капусты / квашеной капусты / квашеной капусты (выжать в руке, чтобы удалить излишки воды, и нарезать)
• 2 большие луковицы (мелко нарезанные)
• 3 столовые ложки масла (я использовала масло виноградных косточек)
• перец черный молотый
• соль

для теста

• 5 стаканов простой муки
• 2 больших или 3 маленьких яйца
• 2 ч.л. соли
• 4 столовые ложки сметаны
• ½ стакана или немного более теплой воды

дополнительные услуги

• сливочное масло несоленое
• панировочных сухарей — дополнительно
• больше муки

ОБОРУДОВАНИЕ

• скалка
• Устройство для нарезки круглого теста

МЕТОД

1. Для приготовления начинки обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить грибы и капусту и обжарить еще немного, пока из капусты и грибов не останется воды.
2. Приправить солью и черным перцем и отставить.
3. Для приготовления теста смешать яйца со сметаной и солью, постепенно всыпать муку и воду.
4. Раскатайте часть теста на посыпанной мукой поверхности с помощью скалки до толщины около 2 мм с помощью круглого 8 см (около 3 дюймов) ножа или больших кругов, вырезанных из стекла. Каждый кружок раскатайте еще немного, поместите как можно больше начинки в середину, сложите тесто пополам, чтобы края встретились, скрепите пальцами или воспользуйтесь устройством для приготовления вареников, если оно у вас есть.Убедитесь, что вы плотно закрыли его, чтобы они не развалились во время приготовления.
5. Пока вы собираете остальные вареники, положите готовые на посыпанную мукой поверхность, убедитесь, что они не соприкасаются, потому что они будут прилипать.
6. Когда вы будете готовы приготовить вареники, доведите до кипения большую кастрюлю с водой, поместите вареники внутрь и варите около 3 минут с того момента, как они начали плавать на поверхности.
7. Слив.
8. Подавать вареники, обжаренные на сливочном масле или посыпанные топленым маслом и панировочными сухарями.Для приготовления панировочных сухарей в маленькой кастрюле положите панировочные сухари и масло — 125 г / ½ батончика масла на ½ стакана панировочных сухарей, нагрейте на слабом огне до появления пузырьков масла, полейте приготовленными варениками.

На приготовление около 55 вареников (из расчета 6-8 на порцию).

СОВЕТЫ

Варенье вареников в кастрюле с водой — традиционный метод. Я попытался приготовить их на сковороде с небольшим количеством масла и большим количеством воды, перевернув один раз, и это тоже сработало. Метод сковороды лучше, если вареники не запечатаны должным образом, так они не развалятся.
Вы также можете оставить сырые вареники сушиться на пару часов, а затем поместить их в полиэтиленовый пакет и заморозить, пока вы не будете готовы их съесть.

ПРИМЕЧАНИЯ

Вареники — это традиционное польское блюдо, которое подают в канун Рождества со свекольным супом / Барщем или супом из лесных грибов, но имеют тот же вкус и сами по себе.

Автор

Марго ДОЛЕВСКА ДАЙЕР — блогер из Брайтона, посвященная ремеслам, рецептам, обзорам, стилю еды и фотографии.Она также отвечает за 416 Studios, специализирующихся на веб-дизайне, SEO и ретуши фотографий. Вы можете связаться с ней через Facebook, Twitter и Instagram или узнать больше здесь.

Новый рецепт: польская капуста и пельмени {azanki z Kapustą}

Польская капуста и пельмени {azanki z Kapustą}

azanki [wah-zahn-kee] — это простые тесто из муки, яиц и воды. На вкус они похожи на толстую лапшу, только в миллиард раз лучше, потому что их готовила только бабушка.Как только я их делаю, я кладу одну в рот и говорю о том, что меня забрали на несколько десятилетий назад. УХ ТЫ!

azanki z kapustą [wah-zahn-kee z cah-poo-stow] в Америке часто называют «галушками», что является словацкой версией łazanki . Я видела много рецептов «галушек» из яичной лапши, эта версия НАМНОГО лучше 😉

Капуста и пельмени — еще одно свидетельство нашей способности растягивать бюджет. Наполнение блюд из дешевых и легкодоступных ингредиентов — вот в чем мы (наши бабушки) очень хорошо умели.Этот тип клецки также можно подавать с фермерским сыром (польский вариант творога, мой рецепт здесь) или маком на Рождество (рецепт здесь).

Вот как это делается:

Польские пельмени с капустой {Łazanki z Kapustą}

Ингредиенты

• 6 унций / 175 г копченого бекона хорошего качества
• 1 большая луковица
• 1/2 кочана средней капусты
• 2 стакана воды
• 1 ст. соли
• Пельмени:
• 3 стакана / 400 г универсальной муки
• 1 яйцо
• Щепотка соли
• 300 мл теплой воды
• Дополнительно:
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 3 столовые ложки универсального назначения мука
• 3-4 столовые ложки свежего укропа

Инструкции

1. Бекон и лук нарезать кубиками.Нагрейте среднюю сковороду, добавьте бекон и тушите, пока жир не растает. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.

2. Тем временем нарежьте капусту относительно небольшими кусочками. Я разрезаю его сначала на тонкие ломтики, а затем на более мелкие. Нагрейте большую кастрюлю, добавьте капусту, воду и соль и варите 5-7 минут, пока капуста не станет мягкой, но все же немного хрустящей.

3. Когда бекон и лук будут готовы, добавить в кастрюлю с капустой. Смешайте до однородности, выключите огонь.

4. Теперь поставьте большую кастрюлю с водой для варки пельменей.Мы хотим, чтобы вода была готова к моменту приготовления пельменей.

5. Для приготовления пельменей насыпьте муку, яйцо и соль в миксерную чашу стоячего миксера с насадкой-крючком. Включите, начните доливать воду до образования шарика, если он станет слишком влажным, всыпьте еще немного муки. Если вы не используете стоячий миксер, сделайте то же самое в большой миске. Когда все ингредиенты смешаются, переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите до однородной массы. Раскатайте скалкой и нарежьте полосками (нож для пиццы отлично подойдет!), А затем по диагонали (см. Фото выше).

6. Присыпьте клецки мукой и с помощью ножа снимите их с поверхности, чтобы они не слипались (см. Фото выше). Когда вода закипит, сдвиньте их с разделочной доски в кастрюлю и НЕМЕДЛЕННО осторожно перемешайте, мы не хотим, чтобы они слипались. Убавьте огонь и дайте закипеть, пока клецки не всплывут вверх. Слейте воду и отложите в сторону. Слейте кипяток, добавьте в ту же кастрюлю пару столовых ложек сливочного масла и добавьте пельмени (это секретный трюк моей бабушки, делает пельмени еще лучше)! Обжарить несколько минут, часто аккуратно помешивая, пока они не станут немного окрашенными.

7. Нагрейте небольшую сковороду, добавьте сливочное масло. Как только растопится, всыпьте муку. Перемешивайте, пока не станет однородным и пузырящимся соусом, примерно 2 мин. Верните капусту в огонь. Добавьте смесь муки и масла к капусте и хорошо перемешайте. Также добавляем вареники и перемешиваем. Возможно, на этом этапе вам придется добавить немного воды. Капуста должна быть влажной, но не пикантной. Вы можете легко добавить около стакана воды.

8. Попробовать, при необходимости добавить немного соли и перца. Посыпать измельченным укропом. Подавать горячим.

Примечания

Если вы готовите это блюдо заранее, вам нужно будет добавить немного воды при разогреве.