Виноградный уксус в домашних условиях рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

0 Comments

Содержание

Виноградный уксус рецепт приготовления в домашних условиях

Как известно, натуральный уксус является самым полезным и именно его рекомендуется использовать для добавления в различные блюда. Сделать такой продукт вполне по силам и в домашних условиях, особенно если на участке имеется виноградник. Итак, сегодня будем готовить винный или виноградный уксус.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить уксус, понадобится:

  • виноград – 1,6 кг;
  • сахар – 200 г и еще отдельно 50 г;
  • вода.

Для уксуса лучше использовать винные сорта, но на крайний случай подойдет и столовый виноград.

Нужно ли мыть виноград?

Большинство хозяек перед использованием любых фруктов и овощей предпочитают тщательно промывать их. Однако что касается винограда, то даже при изготовлении вина его часто используют в свежеесорванном виде, не подвергая никакой обработке. Бытует мнение, что таким образом в ягодках сохраняется больше полезных веществ.

Мыть или не мыть виноград – каждый решает индивидуально, но из практики замечено, что особой разницы в продукте, полученном на выходе, нет, а вредные бактерии в процессе брожения погибают.

Делаем заготовку

Прежде всего, ягодки винограда следует оборвать с гроздей и высыпать в стеклянную бутыль. Для указанного количества продуктов хватит и емкости объемом 3 л.

Теперь при помощи скалки перетолочь ягодки, чтобы они пустили сок. Добавить сахар и залить теплой кипяченой водой по плечики банки. Хорошо перемешать деревянной ложкой, чтобы сахар растворился.

Накрыть бутыль сложенной в несколько слоев марлей и закрепить ее резинкой. Поставить заготовку в теплое место, где она будет бродить в течении двух недель.

Все это время ежедневно следует перемешивать содержимое банки.

Как узнать, что брожение окончилось?

За две недели виноград должен перебродить. О готовности свидетельствуют такие признаки:

  • все ягодки осядут на дно банки;
  • во время перемешивания пена не образовывается.

Что делать с перебродившим виноградом?

Когда виноградная заготовка перебродит, ее надо процедить, избавившись от ягод. В полученную мутную массу добавить еще немного сахара (около 80 г) и снова поставить банку в тепло. Сахар придаст будущему уксусу более выраженный ягодный аромат.

Второй раз созревать заготовка должна не менее 2 месяцев без вмешательства человека (перемешивать не надо).

По истечении указанного времени винный уксус будет готов. Осталось только процедить его, отделив мутную часть, и разлить по бутылкам.

Пошаговое приготовление винного уксуса — видео

Приготовление виноградного уксуса в домашних условиях не требует особых знаний и навыков. Если следовать рецепту, вы получите полезный и натуральный продукт с изысканным пряным вкусом и особым ароматом. Дома его готовят из вина, ягод и других компонентов.

Особенности применения виноградного уксуса

Этот продукт применяют в разных сферах жизни. Из него делают маринады, добавляют в соусы, разнообразные блюда и даже десерты.

Виноградный уксус широко известен в медицине, как средство для:

  • улучшения работы внутренних органов;
  • устранения отеков ног при варикозе;
  • насыщения организма антиоксидантами;
  • профилактики заболеваний сердца и сосудов;
  • улучшения состояния при отложениях соли;
  • снятия симптомов подагры;
  • устранения раздражения после укусов насекомых.

В косметологии с применением этого ингредиента можно приготовить маски, им делают обтирание, осветляют кожу, а также:

  1. Делают легкий раствор для ополаскивания волос. Это придает им блеск и мягкость.
  2. Наносят на кожу для удаления мозолей, натоптышей, снятия воспаления.
  3. Применяют для омоложения кожи.
  4. Используют, как дезодорант.
  5. Делают веснушки на лице менее заметными.

Диетологи рекомендуют использовать его для притупления аппетита и выведения токсинов из организма.

Популярность средства связана с его способностью подчеркивать вкус, придавать блюдам терпкость и пикантность. Он положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, приводит в норму функции печени и почек, стабилизирует стул.

Регулярное применение для приготовления масок позволяет сделать кожу упругой, эластичной и гладкой.

Можно ли приготовить виноградный уксус дома

Уксус можно встретить на полках магазинов, но те, кто хочет получить натуральный продукт, могут сделать его и дома

. Есть множество вариантов приготовления, отличающихся ингредиентами и технологией.

Хорошее средство получается из отходов винограда, ягод, вина, виноградного сока.

Рецепты приготовления виноградного уксуса в домашних условиях

Есть разные рецепты, как сделать виноградный уксус. Каждый из них имеет свои особенности.

Из выжимки

В этом случае можно воспользоваться мятыми и даже покусанными насекомыми ягодами, отходами от сока или вина. Мыть виноград не следует, чтобы на нем остались натуральные дрожжи. Готовится средство из:

  1. Сахара – 200 г.
  2. Воды комнатной температуры – полтора литра.
  3. Виноградных отходов 1,5 кг.

Для получения продукта необходимо все компоненты соединить в трехлитровой банке и накрыть ее марлей. Бутыль должен простоять в теплом месте и чтобы на банку не попадал свет. Процесс брожения продолжается 15 суток, при этом ежедневно массу нужно перемешивать для насыщения сусла кислородом и улучшения условий брожения.

После этого:

  1. Жидкость нужно слить и отжать жмых через марлю.
  2. Готовое средство нужно отфильтровать и перелить в стеклянную бутылку, заполнив ее на 2/3.
  3. Добавить сахар до 100 г на литр и перемешивать до растворения сахара.
  4. На горлышко поместить марлю и поставить в теплом месте, чтобы смесь забродила. Этот период должен длиться в течение 60 дней.
  5. Цвет сусла должен быть прозрачным.

После приготовления продукт пропустить через марлю или специальные бумажные фильтры. Дальше его разлить в бутыли и использовать по назначению.

Из свежих ягод и меда

Благодаря применению меда у продукта будет приятный вкус и запах, а также больше полезных веществ:

  1. 3 ст. л. темного меда нужно развести в стакане кипяченой воды.
  2. 3 кг винограда не мыть. Отделить ягоды от веток и поместить в емкость из эмали. Очистить от гнилых и испорченных косточек.
  3. Взять толкушку и раздавить виноградины. Сделать это можно и вручную.
  4. К ягодной массе добавить воду с медом и перемешать. Перелить смесь в бутыль и положить туда кусочек ржаного хлеба. Важно, чтобы емкость была заполнена на 2/3 объема.
  5. На горлышко следует навязать полотно или марлю и поставить в теплое место. Там смесь должна бродить в течение двух недель. Чтобы виноградный жмых не затвердел, бутыль следует время от времени встряхивать. За этот период цвет жидкости должен поменяться на более светлый.

Через 2 недели смесь нужно процедить, перелить в чистую бутыль, замотать горлышко и поставить в тепло. Процесс брожения должен продолжаться до полного осветления жидкости.

Из виноградного сока

Этот вариант имеет сходство с приготовлением вина.

Пошаговый алгоритм:

  1. Надеть перчатки и тщательно размять 800 г ягод.
  2. Поместить полученную массу в банку и добавить пакетик сухих дрожжей, 200 гр. меда и литр кипяченой воды.
  3. Надеть на горлышко медицинскую перчатку и сделать в ней небольшое отверстие.
  4. Поместить банку в теплое место на 4 недели.

По завершению процесса брожения перчатка надуется, а потом спадет. После этого жидкость необходимо процедить и снова поставить в тепло. Она считается готовой, когда приобретет светлый оттенок.

Из вина

Готовить по этому рецепту предпочитают в Португалии. Насколько интенсивным будет цвет, зависит от вида вина. Если хочется красный, то лучше использовать каберне, но подойдет и любое другое красное вино. Хорошим считается исходный продукт с 8% кислотностью.

Чтобы получить хороший продукт, понадобится качественная закваска. Лучше всего для этого подойдет небольшое количество винного уксуса. Если его нет, то закваску можно приготовить самостоятельно.

Для этого нужно взять спелые ягоды. Подойдут винные сорта винограда. Из них следует выжать сок, поместить ее в стеклянную емкость, накрыть несколькими слоями марли, чтобы было куда отходить бродильному газу.

Сок должен находиться в теплом помещении, пока не он не прокиснет.

Первая стадия брожения сопровождается образованием вина. Если условия соблюдены, то получится жидкость, которую можно использовать, как закваску.

Идеальным вариантом будет наличие дубового бочонка, но достаточно и стеклянной посуды, в которую следует положить кусочек древесины.

В бочку или бутыль нужно поместить красное вино в количестве 750 мл. Подойдет домашнее вино или из магазина, но не подделка. Чтобы начался процесс брожения, необходимо добавить виноградный уксус. Чем кислее вино, тем меньше требуется закваски. Для улучшения аромата жидкости можно добавить палочку корицы.

Полученную смесь оставляют на месяц в помещении при температуре +24℃. В течение месяца средство будет готово. Останется только отфильтровать его и разлить в бутылки.

Древний проверенный рецепт

Уксус из винограда в домашних условиях рецептов имеет много. Но самым древним считается вариант из винограда и сладкого сиропа. Для его получения следует в литре воды развести 200 г сахара.

Сначала ягоды нужно отделить от веточек и залить теплым сиропом так, чтобы

они были покрыты на 4 см. Состав оставляют в теплом месте на 15 дней, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка.

Когда срок брожения пройдет, жидкость нужно процедить и разлить в чистые банки. До края не следует доливать 10 см, так как брожение еще не закончилось.

Сверху тару нужно накрыть марлей и поставить на 2 недели. После этого нужно стерилизовать бутылки и разлить в них готовый продукт.

Если дело касается приготовления виноградной уксусной кислоты, то нужно помнить о некоторых тонкостях, которые обеспечат идеальный вкус и аромат. Для получения качественного продукта следует:

  1. Вместо сахара добавлять мед. Благодаря ему вкус будет более мягким и пикантным.
  2. Не стоит массу оставлять в металлической таре для брожения. Лучше использовать для этого стекло или деревянный бочонок.
  3. Перед тем, как закупорить готовый продукт, лучше прикрыть его бумажной пробкой, чтобы окончательно отошел воздух, а после этого залить восковой пробкой.
  4. В готовую жидкость полезно добавить пряности или чесночные дольки. Это добавит пряный аромат и сделает вкус более изысканным.
  5. Если необходим прозрачный продукт, то в приготовлении следует использовать белые сорта винограда, а для красного, потребуются синие ягоды или красное вино.
  6. Если он приготовлен правильно, он не должен иметь посторонних химических запахов, кроме натурального с легкой кислинкой.
  7. Подготавливая к хранению, лучше подписать с указанием даты изготовления и состава. Это позволит вовремя заметить, когда истечет срок годности.

Итоги

Винный уксус считается ценным продуктом. Ведь он состоит из компонентов, обогащающих организм и способствующих выздоровлению от различных заболеваний. В нем присутствуют витамины и микроэлементы, незаменимые для крепкого здоровья. Главная ценность его в том, что для него используется натуральное сырье. Некоторые варианты приготовления предусматривают ожидание в течение трех месяцев, но это позволит получить действительно качественный продукт.

Виноградный уксус – одна из самых необходимых заготовок для любой хозяйки. Ведь только собственноручно приготовленный продукт отличается высоким качеством и натуральными компонентами.

А зная, как сделать в домашних условиях уксус, можно придать блюдам пикантность, иметь под рукой натуральное косметическое средство и полезный для здоровья сердца, сосудов «эликсир».

Внимание! Уксус – это натуральный продукт, который делают путем сбраживания виноградного вина. Белый, красный, бальзамический винный уксус являются разновидностями виноградного.

Традиционная рецептура приготовления винного уксуса

Технология изготовления белого и красного винного уксуса в домашних условиях одинакова: изначально из винограда делают молодое вино (можно взять уже готовое), потом напитку дают скиснуть при доступе воздуха, фильтруют и разливают в чистую тару.

Необходимо для приготовления натурального продукта:

  • Ягоды – 5 кг
  • Сахарный песок – 100 г на литр сока.
  • Вода (только для кислых плодов) – 30 г

Внимание! Нельзя добавлять в заготовку сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, иначе получится не винный уксус, а столовый. Использовать можно в качестве закваски лишь немытые ягоды винограда, специальные винные дрожжи или изюм.

  1. Предварительно подготовить виноградины: отделить от веточек, перебрать, удаляя порченые, гнилые или заплесневевшие ягодки. Подходящие экземпляры сложить в пластиковый таз или эмалированную кастрюлю. Плоды не мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи, отвечающие за брожение.
  2. Перемять виноград руками или деревянным пестиком , стараясь не раздробить косточки. Закрыть емкость с измельченными ягодами марлей или легкой тканью, защищая заготовку от попадания внутрь насекомых.
  3. Поместить тару в темное теплое место с постоянной температурой от 18 до 27 градусов. Оставить массу на 3-4 дня, перемешивая раз в 12 часов деревянной палочкой или рукой. Спустя 8-20 часов на поверхности появятся первые признаки брожения: пена, шипение и послышится резкий запах, это значит, что процесс происходит правильно.
  4. По истечении времени профильтровать сок через несколько слоев марли, мякоть отжать руками и выбросить. Попробовать напиток на вкус.

Внимание! Если ягоды кислые, то на данном этапе добавить в сок воду в соотношении 20-30 г на 1 литр сока. Если кислотность продукта нормальная, лучше жидкостью не разбавлять.

  1. Ввести в заготовку первую часть сахарного песка из расчета 40 граммов на 1 литр сока, перемешать напиток.
  2. Перелить сусло в тару для брожения, наполняя емкость на 2/3 объема, оставляя место для образования пены, углекислого газа и добавления следующих порций сахарного песка. На горлышко сосуда установить гидрозатвор либо закрепить медицинскую перчатку с продырявленным иглой одним пальцем. Переместить бутыль в теплое темное место с температурой 16-29 градусов и оставить до конца брожения.
  3. Спустя 5 дней добавить в напиток еще 30 граммов сахара на каждый литр жидкости. Для этого снять водяной затвор (перчатку), слить через трубочку 1 мл сусла на каждый 1 г сахара (например, на выходе получилось 5 литров сока, соответственно, нужно слить 150 мл сусла и добавить 150 г сахара). Растворить сахарный песок в соке, и полученный сироп вернуть обратно в бродильную тару, закупорив емкость гидрозатвором.
  4. Повторить описанную выше процедуру на 10-й день брожения, добавив еще 30 г сахарного песка на каждый литр жидкости.
  5. В зависимости от температуры в помещении и активности дрожжевых грибков, процесс брожения займет 25-50 дней. Свидетельствует об окончании процесса упавшая перчатка либо гидрозатвор, который более 2-3 дней не пускает пузыри, при этом сусло станет более светлым, а на дне выпадет плотный осадок.
  6. По окончании брожения слить молодое вино с осадка через трубочку в широкую посудину, которую после прикрыть марлей, перенести в тепло (в помещение с температурой 18-23 градусов) и оставить на 30-50 дней для скисания, обеспечивая постоянный доступ воздуха к заготовке. Продукт будет готов, когда исчезнет специфический резкий кисловатый запах.
  7. После этого уксус нужно профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю, затем разлить по чистым бутылкам и герметично закупорить пробками. Хранить заготовку в течение 3 лет в прохладном защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте.

Внимание! Если уксус делается уже из готового вина, желательно сухого белого или красного, нужно сразу приступать к выполнению 11 пункта.

Простой способ приготовления виноградного уксуса

Данный простой рецепт изготовления виноградного уксуса придумали виноделы, чтобы не выбрасывать мезгу, которая остается после приготовления алкогольных напитков в домашних условиях.

Потребуется для приготовления:

  • Мезга – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Сахарный песок – 100 г

Как сделать виноградный уксус в домашних условиях:

  1. Оставшуюся после приготовления вина мезгу пересыпать в банку и залить водой. Затем добавить в заготовку сахарный песок, перемешать массу. Горлышко тары завязать марлей или тонкой тканью.
  2. Перенести емкость в темное и теплое место (с температурой 20-27 градусов) и оставить на 2 недели.

Внимание! Во время брожения смесь размешивать деревянной палочкой или лопаткой раз в 8-10 часов.

  1. Спустя указанное время массу профильтровать через марлю, мезгу отжать руками. Вмешать в полученную жидкость еще 70 граммов сахарного песка. Накрыть тару с заготовкой тканью и перенести в тепло для дозревания продукта. Занимает в среднем процесс брожения 30-40 дней.
  2. Как только уксус станет прозрачным, образуется плотный осадок, нужно процедить жидкость и разлить по чистым бутылкам.

Как приготовить виноградный уксус в домашних условиях

Благодаря своему аромату и вкусу виноградный (винный) уксус выигрывает на фоне других эссенций, которые имеют в составе уксусную кислоту, поэтому он очень часто используется в кулинарии. Более того, он содержит витамины А и С, большое количество минеральных веществ. Поэтому применяется он также и в медицине. Например, ещё с давних времён им лечили повышенное давление, упадок сил и нервное истощение. А добавив в него мёд, можно было использовать его при заболеваниях ЖКТ. Прежде чем мы рассмотрим, как приготовить виноградный уксус в домашних условиях, поговорим о том, в каких областях он применяется.

Сфера использования виноградного уксуса

Такой продукт используется практически везде. Его применяют в качестве заправки для салатов из мяса и овощей, для маринования рыбы, свинины, говядины, птицы и так далее. Связано это с тем, что уксус хорошо подчёркивает вкус продуктов, придавая им необычную терпкость и пикантность. Поскольку он благотворно влияет на работу ЖКТ, нормализует деятельность почек и печени, его часто применяют в медицине. С его помощью также делают различные растирания для снятия усталости, убирают отёчность и борются с варикозом.

Виноградный уксус, рецепт приготовления которого мы обязательно рассмотрим ниже, используется и в косметологии. Так, обтирания из него способствуют снятию воспалений кожи, придают ей упругость, эластичность и гладкость. С его помощью избавляются от мозолей на коже ног, им также ополаскивают волосы, чтобы они были мягкими и блестящими.

Диетологи рекомендуют употреблять виноградный укус для того, чтобы выводить из организма шлаки и ненужные соли, нормализуя при этом стул. Рассмотрим, как же его можно приготовить дома.

Древний рецепт приготовления винного уксуса

Ингредиенты: виноград, сироп (на один литр воды берут двести граммов сахара).

Приготовление. Ягоды отделяют от веточек, заливают тёплым сиропом так, чтобы он покрывал виноград на четыре сантиметра. Это всё ставят в тёмное тёплое место на пятнадцать дней, не забывая регулярно помешивать, чтобы не допустить образования корки. По прошествии времени жидкость процеживают и разливают по чистым банкам, недоливая до краёв десять сантиметров, поскольку процесс брожения ещё не закончен. Сверху тару накрывают марлей и ставят в то же место на две недели. Затем домашний виноградный уксус сливают в предварительно стерилизованные бутыли и кладут в холодное место. Употребляют продукт в виде раствора на пустой желудок, взяв две его ложки и смешав с половиной стакана воды.

Сегодня существует несколько способов приготовления винного уксуса, рассмотрим каждый из них.

Виноградный уксус из выжимки

Здесь можно использовать остатки от винограда. Это могут быть выжимки или ягоды, отложенные при сортировке винограда.

Ингредиенты: мезга (виноградные выжимки), сахар, вода кипячёная.

Процесс обработки. Уксус виноградный, приготовление которого мы сейчас рассмотрим, сделать очень просто. Для этого выжимки (мезгу) кладут в бутыль в таком количестве, чтобы они занимали половину тары. Затем вливают воду, количество которой рассчитать очень просто: на восемьсот граммов мезги берут один литр жидкости. Дальше кладут сахар по пятьдесят граммов на каждый литр воды. Нужно сказать, что чем больше сахара, тем кислее получится уксус. Горлышко бутыли покрывают марлей и ставят тару в тёплое тёмное место при температуре не менее двадцати градусов по Цельсию. Сусло оставляют бродить на четырнадцать суток, при этом содержимое банки нужно перемешивать каждый день, чтобы насытить его кислородом, ускорив тем самым процесс брожения. По прошествии времени массу кладут в марлевый мешочек и хорошо отжимают. Образовавшуюся жидкость процеживают через марлю и переливают в стеклянную тару, куда кладут ещё сахар из расчёта сто граммов на один литр браги, все хорошо перемешивают.

Рассматриваем далее, как приготовить виноградный уксус. Горло тары снова обматывают марлей и ставят в тёплое место на время от сорока до шестидесяти дней. За этот период процесс брожения должен полностью завершиться. Готовый продукт процеживают через марлю и разливают по стерильным банкам.

Этот рецепт очень популярен среди виноделов, так как у них остаётся сырьё после изготовления основного продукта. Домохозяйки же используют иной способ приготовления винного уксуса. Давайте его рассмотрим.

Виноградный уксус из свежих ягод и мёда

Ингредиенты: восемьсот граммов виноградных ягод, двести граммов мёда, десять граммов сухих дрожжей, один литр кипяченой воды.

Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: ягоды промывают и складывают в стеклянную тару, где при помощи толкушки хорошенько их разминают. В эту массу добавляют дрожжи, мёд и воду. На горлышко надевают медицинскую резиновую перчатку с небольшой дырочкой, которую необходимо предварительно сделать. Тару кладут в теплое место на три недели. При этом перчатка через некоторое время полностью поднимется над банкой, а потом опустится. Это значит, что процесс брожения закончен. Тогда массу процеживают через марлю и снова ставят жидкость в тёплое место до тех пор, пока она полностью не посветлеет. Готовый виноградный уксус, рецепт приготовления которого очень прост, необходимо хранить в прохладном сухом месте.

Несколько простых советов

Рекомендуется вместо сахара применять мёд в приготовлении винного уксуса. Это способствует улучшению вкусовых качеств заправки и придает ей мягкость. Кроме того, всем известны полезные свойства мёда. Когда уксус будет разлит по бутылям, их сначала нужно закупорить пробками из бумаги, для того чтобы остатки кислорода могли спокойно выйти. Потом емкости запечатывают парафином или воском. Хранят заправку в стеклянной посуде, поместив её в прохладное место.

Винный уксус из виноградного сока

Ингредиенты: один литр сока винограда, пол-литра кипяченой воды, десять граммов дрожжей, сто граммов сахара.

Приготовление. Многие используют в кулинарии виноградный уксус. Как сделать его, мы сейчас рассмотрим. Сначала нужно сок залить водой, положить туда сахар и дрожжи. А можно вместо сахара добавить мёд, он повысит содержание калия. На горлышко тары, куда предварительно выливают жидкость, надевают перчатку из резины, при помощи которой определяется окончание процесса брожения. По его завершении жидкость процеживают через марлю и ставят в тёплое место. Когда уксус станет прозрачным, его можно будет употреблять.

Виноградный уксус из вина

Ингредиенты: триста граммов виноградного сухого вина, сто граммов кипяченой воды, тридцать граммов ржаного черного хлеба.

Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: вино разводят водой, перемешивают и выливают в стеклянную тару, куда потом кладут кусочек хлеба. Банку укутывают тканью тёмного цвета и ставят для брожения на восемь дней в теплое место. По прошествии времени уксус процеживают через марлю и разливают по стеклянным бутылкам тёмного цвета.

Виноградный уксус в домашних условиях

Ингредиенты: три килограмма винограда, три ложки мёда тёмного, двести граммов воды кипяченой, хлеб.

Приготовление. Сначала ягоды отделяют от веток, потом их давят при помощи толкушки. В эту массу добавляют воду с разведённым в ней мёдом, перемешивают и переливают в стеклянную бутыль, куда помещают кусочек хлеба. Горло ёмкости обвязывают тканью или марлей и отправляют тару в тёплое место на четырнадцать дней. За этот период времени жидкость должна немного посветлеть. Потом её процеживают и снова наливают в бутыль для дальнейшего брожения. Оставляют ее в том же месте до тех пор, пока жидкость не станет светлого цвета.

Винный уксус: простой рецепт

Ингредиенты: ягоды винограда, кипяченая вода, дрожжи.

Приготовление. Виноградный уксус, рецепт которого мы сейчас рассмотрим, готовится очень просто. Для этого необходимо ягоды залить водой и оставить на восемь часов. Потом жидкость сливают, добавляют в неё дрожжи, перемешивают и переливают в стеклянную ёмкость, немного недоливая до края. Накрывают марлей так, чтобы воздух поступал к жидкости. Эту виноградную смесь оставляют в теплом месте на три месяца. По окончании процесса брожения уксус процеживают и разливают по чистым бутылкам и пастеризуют их. Хранят заправку в прохладном месте. Она имеет в составе большое количество полезных веществ и элементов, а также много кислот, необходимых для организма человека.

Несколько слов напоследок

Интересно то, что винный уксус, представляющий собой жидкость без цвета, состоит на девяносто пять процентов из воды. Остальные пять процентов – это кислоты, углеводы, эфиры и спирты, альдегиды и микроэлементы. Такой продукт является низкокалорийным, поэтому широко используется в диетологии. Он имеет противовоспалительные свойства, снижает температуру тела, снимает воспаления при таких заболеваниях, как ангина и фарингит, ликвидирует зуд после укусов насекомых. Его рекомендуется употреблять тем людям, которые страдают артритом, ревматизмом и мочекаменной болезнью.

Рецепт виноградного уксуса в домашних условиях


Рецепты приготовления виноградного уксуса в домашних условиях

Виноградный уксус – одна из самых необходимых заготовок для любой хозяйки. Ведь только собственноручно приготовленный продукт отличается высоким качеством и натуральными компонентами.

А зная, как сделать в домашних условиях уксус, можно придать блюдам пикантность, иметь под рукой натуральное косметическое средство и полезный для здоровья сердца, сосудов «эликсир».

Внимание! Уксус – это натуральный продукт, который делают путем сбраживания виноградного вина. Белый, красный, бальзамический винный уксус являются разновидностями виноградного.

Традиционная рецептура приготовления винного уксуса

Технология изготовления белого и красного винного уксуса в домашних условиях одинакова: изначально из винограда делают молодое вино (можно взять уже готовое), потом напитку дают скиснуть при доступе воздуха, фильтруют и разливают в чистую тару.

Необходимо для приготовления натурального продукта:

  • Ягоды – 5 кг
  • Сахарный песок – 100 г на литр сока.
  • Вода (только для кислых плодов) – 30 г

Внимание! Нельзя добавлять в заготовку сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, иначе получится не винный уксус, а столовый. Использовать можно в качестве закваски лишь немытые ягоды винограда, специальные винные дрожжи или изюм.

Виноград

  1. Предварительно подготовить виноградины: отделить от веточек, перебрать, удаляя порченые, гнилые или заплесневевшие ягодки. Подходящие экземпляры сложить в пластиковый таз или эмалированную кастрюлю. Плоды не мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи, отвечающие за брожение.
  2. Перемять виноград руками или деревянным пестиком , стараясь не раздробить косточки. Закрыть емкость с измельченными ягодами марлей или легкой тканью, защищая заготовку от попадания внутрь насекомых.
  3. Поместить тару в темное теплое место с постоянной температурой от 18 до 27 градусов. Оставить массу на 3-4 дня, перемешивая раз в 12 часов деревянной палочкой или рукой. Спустя 8-20 часов на поверхности появятся первые признаки брожения: пена, шипение и послышится резкий запах, это значит, что процесс происходит правильно.
  4. По истечении времени профильтровать сок через несколько слоев марли, мякоть отжать руками и выбросить. Попробовать напиток на вкус.

Внимание! Если ягоды кислые, то на данном этапе добавить в сок воду в соотношении 20-30 г на 1 литр сока. Если кислотность продукта нормальная, лучше жидкостью не разбавлять.

  1. Ввести в заготовку первую часть сахарного песка из расчета 40 граммов на 1 литр сока, перемешать напиток.
  2. Перелить сусло в тару для брожения, наполняя емкость на 2/3 объема, оставляя место для образования пены, углекислого газа и добавления следующих порций сахарного песка. На горлышко сосуда установить гидрозатвор либо закрепить медицинскую перчатку с продырявленным иглой одним пальцем. Переместить бутыль в теплое темное место с температурой 16-29 градусов и оставить до конца брожения.
  3. Спустя 5 дней добавить в напиток еще 30 граммов сахара на каждый литр жидкости. Для этого снять водяной затвор (перчатку), слить через трубочку 1 мл сусла на каждый 1 г сахара (например, на выходе получилось 5 литров сока, соответственно, нужно слить 150 мл сусла и добавить 150 г сахара). Растворить сахарный песок в соке, и полученный сироп вернуть обратно в бродильную тару, закупорив емкость гидрозатвором.
  4. Повторить описанную выше процедуру на 10-й день брожения, добавив еще 30 г сахарного песка на каждый литр жидкости.
  5. В зависимости от температуры в помещении и активности дрожжевых грибков, процесс брожения займет 25-50 дней. Свидетельствует об окончании процесса упавшая перчатка либо гидрозатвор, который более 2-3 дней не пускает пузыри, при этом сусло станет более светлым, а на дне выпадет плотный осадок.
  6. По окончании брожения слить молодое вино с осадка через трубочку в широкую посудину, которую после прикрыть марлей, перенести в тепло (в помещение с температурой 18-23 градусов) и оставить на 30-50 дней для скисания, обеспечивая постоянный доступ воздуха к заготовке. Продукт будет готов, когда исчезнет специфический резкий кисловатый запах.
  7. После этого уксус нужно профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю, затем разлить по чистым бутылкам и герметично закупорить пробками. Хранить заготовку в течение 3 лет в прохладном защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте.

Внимание! Если уксус делается уже из готового вина, желательно сухого белого или красного, нужно сразу приступать к выполнению 11 пункта.

Данный простой рецепт изготовления виноградного уксуса придумали виноделы, чтобы не выбрасывать мезгу, которая остается после приготовления алкогольных напитков в домашних условиях.

Мезга

Потребуется для приготовления:

  • Мезга – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Сахарный песок – 100 г

Как сделать виноградный уксус в домашних условиях:

  1. Оставшуюся после приготовления вина мезгу пересыпать в банку и залить водой. Затем добавить в заготовку сахарный песок, перемешать массу. Горлышко тары завязать марлей или тонкой тканью.
  2. Перенести емкость в темное и теплое место (с температурой 20-27 градусов) и оставить на 2 недели.

Внимание! Во время брожения смесь размешивать деревянной палочкой или лопаткой раз в 8-10 часов.

  1. Спустя указанное время массу профильтровать через марлю, мезгу отжать руками. Вмешать в полученную жидкость еще 70 граммов сахарного песка. Накрыть тару с заготовкой тканью и перенести в тепло для дозревания продукта. Занимает в среднем процесс брожения 30-40 дней.
  2. Как только уксус станет прозрачным, образуется плотный осадок, нужно процедить жидкость и разлить по чистым бутылкам.

Как из вина сделать уксус

Красный и белый винный уксус может не только сделать лучше блюдо, но еще и значительно повлиять на состояние кожи и волос. • Если вы хотите убрать неприятный блеск, наладить работу потовых желез, очистить кожу от грязи и устранить ненавистные высыпания, то рекомендуется обрабатывать кожу хотя бы один раз в два дня обсуждаемым продуктом. • Можно провести и винный пилинг, ведь в уксусе есть кислоты. Для этого его хорошо прогревают и промачивают им марлю. В ней делаются прорези для глаз, носа и губ, после чего она помещается на лицо на 10 минут. Затем средство убирается, а спустя час кожа ополаскивается, протирается твердой тканью и тонизируется кубиком льда. • А если смешать винный уксус и воду, то можно провести обертывания, которые избавляют от целлюлита. • Что касается волос, то здесь винный уксус просто находка. Он положительно влияет на волосы, которые часто окрашиваются, убирает жирный блеск, укрепляет структуру, стимулирует рост, борется с перхотью и грибком.

Винный уксус рецепт как сделать уксус виноградный в домашних условиях.

Домашний винный уксус сделать самостоятельно, имея рецепт и освоив приготовление — просто. Луче всего делать его после того, когда Вы заготовили виноградный сок или вино. Переработав для домашнего уксуса оставшуюся мезгу — это получить двойную пользу от один раз купленного продукта. Таким образом, чтобы приготовить уксус в домашних условиях свежий виноград покупать не разумно.

И так, как сделать винный уксус в домашних условиях.

Мы берем поровну (по 1,5 кг) того, что осталось от винограда и воды и еще возьмем 200 г сахара.

Сами понимаете, что продукты рассчитано на емкость, в которую поместится 3 литра. Именно туда и помещаем все наши составляющие. Крышка не понадобится. Горлышко закрываем по простому — марлей. Помещаем заготовку в такое место где тепло и 3 месяца выстаиваем. По прошествии трех месяцев остается процедив, слить содержимое банки и закупорить.

Такой простой рецепт и приготовление уксуса в домашних условиях — капля усилий, зато свой домашний, натуральный виноградный уксус всегда будет под рукой.

Как сделать виноградный уксус дома

Все перечисленные рецепты будут более эффективными, если для них использовать не магазинную, а домашнюю продукцию, тем более что приготовить эссенцию довольно просто:

  1. Для этого свежий виноград (1 кг) перемолоть или тщательно перемять руками, переложить в банку, заполнив ее на половину, добавить воду (1л) и сахар (100гр).
  2. Горлышко банки обмотать марлей и поставить в теплое место для брожения.
  3. Ежедневно помешивайте мезгу деревянной лопаткой.
  4. Через 14 дней процедить полученную брагу, добавить еще 100 гр сахара, взболтать и снова поставить на брожение.
  5. Теперь выждать следует не менее 2-х месяцев.
  6. Готовый уксус процедить, перелить по бутылкам.

Обратите внимание!

Мыть виноград не надо. Бактерии на его поверхности ускорят брожение и повысят качество готового продукта.

Подобным образом можно приготовить и яблочно-виноградный уксус. Пропорции те же, только в виноград добавляются перемолотые в пюре яблоки кисло-сладких сортов.

Из вина тоже можно сделать эссенцию, но все-таки лучше использовать для этого свежие плоды.

https://youtube.com/watch?v=sOAEkzhZknE%3Fecver%3D1

Многие интересуются, можно ли заменить яблочный уксус виноградным? Можно, и в некоторых случаях он даже более полезен, только учитывайте, что по насыщенности он меньше, чем яблочный.

Виноградный уксус способен стать настоящей палочкой-выручалочкой во многих жизненных ситуациях, нужно только знать, как правильно его использовать и не забывать про противопоказания.

Полезные качества и сфера применения виноградного уксуса

Виноградный уксус широко применяется в нескольких сферах:

  •  Кулинария. В отличие от обычного промышленного продукта, уксус из винограда не столь резкий и добавляет неповторимую сладковатую нотку в маринады. Салаты, мясо — все это заиграет новым вкусом именно с добавлением виноградного уксуса. Например, заправка для салата выходит очень вкусной, достаточно смешать уксус, растительное масло и немного любимых специй. Тонкий аромат добавит еще больше удовольствия.
  • Косметология. Благодаря содержанию большого количества витаминов и микроэлементов, продукт часто применяется в уходе за кожей. Он прекрасно осветляет пигментные пятна, отшелушивает мертвые частички кожи, а также придает коже здоровое сияние. Еще одно прекрасное свойство уксуса из винограда — способность заживлять трещинки и мозоли. Регулярные протирания кожи позволят уменьшить ее жирность, убрать мелкие морщинки и придать лицу здоровый вид.
  • Уход за волосами. Ополаскивание с добавлением уксуса позволит укрепить локоны, придать им блеск и шелковистость. Для смывания масляных масок он просто незаменим. И еще один плюс — такое ополаскивание убирает неприятный запах от некоторых компонентов маски, например, лука.
  • Применение его внутрь способствует оздоровлению желудочно-кишечного тракта, похудению, укреплению сосудов, а также волос и ногтей. При лечении варикоза уксус применяется как внутрь, так снаружи в качестве примочек и компрессов. И самое главное качество — виноградный уксус великолепно разгоняет обмен веществ! Именно поэтому рекомендуется принимать его при похудении. Главное правило — сначала посоветоваться с доктором, особенно если имеются проблемы с желудком или кишечником.

Самое главное правило — виноградный уксус для прекрасного эффекта обязательно должен быть натуральным.

Увы, промышленные варианты не всегда отличаются натуральным составом. Часто недобросовестные производители разливают в красивые бутылочки в лучшем случае обычный продукт с ароматизатором. Лучше всего приготовить виноградный уксус самостоятельно. Ниже мы расскажем о том, как это сделать.

Каким бывает

Почти в каждой национальной кухне так или иначе присутствует уксус. Японцы используют рисовый, у французов есть великолепные виды из шампанского или вина, британцы обожают солодовый и уксус из сидра (которыми, к слову, невообразимо вкусно поливать горячий картофель), а испанцы гордятся своим восхитительным уксусом из хереса. Есть еще и густой, зреющий годами в бочке бальзамический из Италии, из сахарного тростника с Филиппин, виноградный с Ближнего Востока и кокосовый из Юго-Западной Азии.

Когда вы увидите, насколько разнообразен этот уксусный мир, вам обязательно захочется внести свою лепту и создать собственный рецепт с самыми любимыми ароматическими добавками.

Могу сказать, что создание собственного уксуса определенно может оказаться для вас одним из самых увлекательных кулинарных занятий, а ведь сделать его элементарно. Всего-то и требуется, что раздобыть бутыль с пробкой и дать ему настояться. Конечно, придется еще и залезть в бар, чтобы вытащить на свет пару бутылок красного и белого вина. А потом наслаждайтесь! Ниже выкладываем один рецепт приготовления домашнего уксуса, в основе которого лежит вино одного старого повара из Италии.

Виноградный уксус из выжимки

Здесь можно использовать остатки от винограда. Это могут быть выжимки или ягоды, отложенные при сортировке винограда.

Ингредиенты: мезга (виноградные выжимки), сахар, вода кипячёная.

Процесс обработки. Уксус виноградный, приготовление которого мы сейчас рассмотрим, сделать очень просто. Для этого выжимки (мезгу) кладут в бутыль в таком количестве, чтобы они занимали половину тары. Затем вливают воду, количество которой рассчитать очень просто: на восемьсот граммов мезги берут один литр жидкости. Дальше кладут сахар по пятьдесят граммов на каждый литр воды. Нужно сказать, что чем больше сахара, тем кислее получится уксус. Горлышко бутыли покрывают марлей и ставят тару в тёплое тёмное место при температуре не менее двадцати градусов по Цельсию. Сусло оставляют бродить на четырнадцать суток, при этом содержимое банки нужно перемешивать каждый день, чтобы насытить его кислородом, ускорив тем самым процесс брожения. По прошествии времени массу кладут в марлевый мешочек и хорошо отжимают. Образовавшуюся жидкость процеживают через марлю и переливают в стеклянную тару, куда кладут ещё сахар из расчёта сто граммов на один литр браги, все хорошо перемешивают.

Рассматриваем далее, как приготовить виноградный уксус. Горло тары снова обматывают марлей и ставят в тёплое место на время от сорока до шестидесяти дней. За этот период процесс брожения должен полностью завершиться. Готовый продукт процеживают через марлю и разливают по стерильным банкам.

Этот рецепт очень популярен среди виноделов, так как у них остаётся сырьё после изготовления основного продукта. Домохозяйки же используют иной способ приготовления винного уксуса. Давайте его рассмотрим.

Как приготовить виноградный уксус

Виноград относится к ценнейшим источникам полезных для организма витаминов и микроэлементов. Полезным является не только виноград в свежем виде, но и продукты, содержащие его: соки, вино, варенье, компоты, уксус. Поговорим о винном уксусе. Этот натуральный раствор используется не только для приготовления пищи, а также в косметологии, медицине и диетологии. Как приготовить уксус из винограда в домашних условиях, узнаем из настоящей статьи.

Польза и применение

В кулинарии виноградный уксус используется для маринадов, соусов, некоторых десертов. Этот натуральный продукт раскрывает вкус продуктов, привнося пикантную нотку.

  • наружно: при отеках и отложении солей, в качестве профилактического средства при варикозе, для снятия зуда при укусах насекомых.
  • внутренне: при подагре, для профилактики заболеваний сердца и сосудов.

Косметологи применяют виноградный уксус достаточно широко:

  • ополаскивание волос слабым раствором делает волосы блестящими и мягкими при регулярном использовании;
  • маски для лица с содержание этого продукта оказывают омолаживающий эффект и осветляют веснушки;
  • винным уксусом можно пользоваться как натуральным дезодорантом, так как он эффективно нейтрализует запах пота.

Диетологи советуют регулярно употреблять небольшое количество с медом для выведения токсинов и шлаков

Кроме того продукт притупляет аппетит, что важно при снижении веса.

Рецепт из виноградной мезги

Для этого рецепта могут быть использованы ягоды, которые не подходят для вина и сока. Подойдут мятые и искусанные насекомыми плоды, главное, чтобы они не были вымыты, это сохранит дикие дрожжи. Или можно взять, оставшиеся после приготовления сока, выжимки.

  • мезга или некондиционный виноград — 1.5 кг;
  • сахар — стакан по плечики;
  • вода — 1,5 литра комнатной температуры.
Приготовление.

Все компоненты смешиваются в трехлитровой банке. Накрытую марлей банку выдерживаем 2.5-3 месяца в темном месте в тепле. Для активизации процесса брожения содержимое банки нужно насыщать кислородом, для этого один раз в 2-3 дня жидкость перемешивается деревянной ложкой. Металлические предметы использовать нельзя. Готовый уксус сцеживается, разливается по бутылкам и убирается на хранение в прохладное место.

Рецепт из виноградного сока
  • виноград — 800 граммов;
  • вода — литр;
  • мед — 200 граммов;
  • сухие дрожжи — пакетик (20 граммов).

Ягоды разминаем руками. Так как для брожения в рецепте используются дрожжи, виноград можно предварительно помыть. Смешиваем заготовленное сырье с остальными компонентами в трехлитровой банке. На банку надеваем резиновую перчатку и ставим уксус в теплое темное место на месяц. Готовый продукт сцеживаем и снова убираем в теплое место. О завершении процесса приготовления можно говорить, когда жидкость полностью осветлится.

Рецепт из виноградных листьев

Даже виноградные листья годятся для приготовления домашнего уксуса. В них тоже содержится немало питательных веществ, и готовый продукт будет куда полезнее уксуса, приобретенного в магазине.

  • листья винограда (свежесорванные) — 300 граммов;
  • свежая душица — 80 граммов;
  • сахар — стакан по плечики;
  • вода — литр;
  • белый хлеб — один небольшой кусочек.

Душицу и листья моем и нарезаем крупными кусками. Смешиваем все компоненты в банке, заливаем теплой водой, накрываем марлей и убираем на брожение. Готовиться уксус будет два месяца в теплом месте без доступа света. Готовый продукт разливаем по бутылкам.

Белый и красный винный уксус состав, польза и вред

Казалось бы, у двух этих видов уксуса разница только в цвете, который зависит от сорта используемого в приготовлении винограда светлых и темных оттенков. Но на самом деле, есть и еще один нюанс: процесс брожения.

Так, красный винный уксус бродит только в деревянных бочках, а белый помещается в стальную тару.

Несмотря на это, состав у них практически идентичный, как и полезные свойства. • В состав винного уксуса входят пектины, которые очищают организм от токсинов. • Пищевые волокна благоприятно влияют на пищеварение, улучшают работу желудка, стабилизируют стул. • Небольшое количество спиртов, образующихся при брожении, оказывают антисептическое воздействие. • Углеводы заряжают энергией, улучшают работу мозга. • Молочная и яблочная кислоты ускоряют обмен веществ, а виннокаменная кислота не дает клеткам окисляться. • Антиоксиданты, конечно же, влияют на процессы старения, замедляя их. • Альдегиды помогают справиться со стрессами и наладить работу нервной системы. • Витамины группы В, а также А и С укрепляют иммунитет, положительно влияют на зрение, помогают лучше усваивать другие полезные элементы. • Большое количество минералов, таких как, магний, калий, натрий, кальций, фтор и другие, оказывают широкое воздействие на общее состояние. Влияют на мягкие ткани, обеспечивают питание органам, делают кости и зубы более крепкими, улучшают качество крови, а также помогают клеткам развиваться. Что касается вреда, то особо остерегаться этого продукта нужно только тем, у кого присутствует индивидуальная непереносимость его компонентов или же повышенная кислотность желудка, а также гастрит или язва. Не забывайте и о состоянии зубов, ведь кислота действует разрушительно на эмаль. Чтобы этого избежать, обязательно полощите рот и чистите зубы после употребления этого продукта. Ну и, конечно же, не стоит использовать его литрами, всего должно быть в меру.

Интересные исторические факты

Первые упоминания датируются пятым тысячелетием до нашей эры. В те далёкие времена в вавилоняне, как и хмельные напитки, делали уксус из фиников. Применяли его не только для приправы, но и как средство гигиены, надёжный антисептик, а также как лекарство от многих недугов. Упоминание о винном уксусе есть в Библии. Издавна ценится эта приправа в Китае и Японии.

Родиной приправы из виноградного вина принято считать Францию. В 1864 году известный французский микробиолог и химик Луи Пастер раскрыл тайну кислой жидкости, доказав, что это продукт переработки спирта микроорганизмами (уксуснокислыми бактериями).

Области применения и полезные свойства винного уксуса

Важно! Уксус из винограда применяют во всех сферах в разбавленном виде и ограниченных количествах. Кулинария:

  • Основа для соусов;
  • Маринад;
  • Раскрывает вкус продуктов, добавляет пикантную нотку;
  • Добавляют в десерты.

Медицина:

  • Улучшает работу внутренних органов;
  • При наружном применении, избавляет от отёка ног и является профилактикой от варикозного расширения вен;
  • Содержит большое количество антиоксидантов;
  • Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Примочки помогут при отложении солей;
  • Используется при лечении подагры;
  • Снимает раздражение после укусов насекомых.

Косметология:

  • Чтобы волосы были мягкие и блестящие, достаточно регулярно ополаскивать их слабым раствором, который легко приготовить в домашних условиях;
  • Обтирание поможет снять кожные воспаления, избавит от мозолей и натоптышей, а тело станет более гладким и упругим;
  • Обладает омолаживающим эффектом;
  • Можно использовать, как дезодорант;
  • Маски для лица на его основе делают веснушки светлее.

Диетология:

  • Регулярное употребление слабого раствора с небольшим количеством мёда способствует выводу шлаков из организма;
  • Притупляет аппетит.

Как избежать при приготовлении вина получения уксуса

Если вы не планируете получать из вина уксус, тогда вам нужно знать несколько правил, как этого избежать. Придерживаясь этих простых рекомендаций, вы всегда сможете контролировать процесс брожения, и сами будете решать: когда вам получить вкусное натуральное вино, а когда – винный уксус.

Как не получить уксус из вина
  1. Не допускайте большого попадания кислорода в сусло. С этой целью горлышко ёмкостей всегда закрывают гидрозатвором или перчаткой. На последней, в свою очередь, делают прокол на одном из пальцев, чтобы углекислый газ мог выходить, а воздух в вино не попадал.
  2. Если в сусле недостаточно сахара, то вино может превратиться в уксусную эссенцию. Чтобы этого не произошло – пользуйтесь только проверенными рецептами и всегда строго придерживайтесь ингредиентного соотношения.

Но, как правило, на 1 литр виноградного сока приходится 100 г сахара. Если вы используете слишком кислый сорт винограда, то разбавьте сок водой (20-60 мл на 1 л сока).

  1. Неправильный температурный режим также может спровоцировать переход вина в уксус. О правильных температурных показателях мы уже говорили выше (смотрите раздел «Как приготовить уксус из вина: советы на заметку»).

Опытные виноделы, как правило, по запаху определяют, что перед ними – вино или уксус. Если вы ещё не настолько опытны в этом вопросе, то можете  немного попробовать жидкость: если кислоты во вкусе нет – значит, это ещё не уксус.

Но чтобы не навредить своим рецепторам, а заодно правильно определить стадию брожения – используйте спиртометр. Если прибор покажет, что спирта в напитке нет, то реанимировать вино уже поздно, поскольку оно стало уксусом.

Спасти ситуацию можно лишь на начальном этапе, когда в винном напитке кислота только появляется. Поможет в данном случае простая пастеризация.

Если вы намерено собираетесь приготовить уксусную эссенцию, то наши пошаговые рецепты и советы, как из вина сделать уксус – будут вам очень полезны. Домашний продукт обойдётся вам в разы дешевле, к тому же, его вкус и натуральность будут вне конкуренции. Ведь даже основа для его приготовления берётся из остатков домашнего вина.

Пробуйте – и всё у вас получится!

Какие секреты используются для получения уксуса в условиях дома

В приготовлении любого блюда всегда присутствуют какие-нибудь тонкости и хитрости, особенно когда речь идет о таком продукте, как винный уксус. Итак, чтобы виноградный продукт получился довольно качественным, достаточно знать несколько незначительных секретов:

  1. В любом рецепте вместо сахара можно использовать медовый продукт. Это придаст уксусу мягкость и пикантность.
  2. Не рекомендуется помещать массу для брожения продукта в металлическую тару. Лучше использовать стеклянные емкости.
  3. Перед закупоркой уже готового винного продукта лучше сначала прикрыть его бумажной пробкой для окончательного отхождения воздуха, а уж потом заливать восковой пробкой.
  4. Нелишним будет в готовый уксус домешать немного сушенных трав, чесночных долек. Это наполнит его пряным ароматом и изысканным вкусом.
  5. Чем прозрачнее планируется получить продукт, тем больше для приготовления используется белых сортов винограда.
  6. В уксусе не должно быть запаха химических примесей, он должен пахнуть натурально с легкой кислинкой.
  7. При подготовке к хранению рекомендовано подписать продукт, указать дату приготовления и состав.

Стоит учесть, что винный уксус считается очень ценным продуктом. Ведь в его составе содержатся такие компоненты, которые обогащают организм и способствуют заживлению ран. Кроме того, он богат витаминами и микроэлементами, поэтому его употребление просто необходимо. А самое главное, что уксус изготовлен из натурального сырья, что и составляет его важнейшую ценность.

Готовим уксус из винограда в домашних условиях

Разновидностями виноградного уксуса является белый и красный винный уксус, а также самый дорогой – бальзамический. В основном, виноградный уксус готовят из отходов белого или красного вина, виноградного сока или же из жмыха винограда – мезги.

Белый и красный виноградный уксус применяют при мариновании рыбы, мяса, в качестве заправки для салатов, приготовлении различных соусов и т. д.

Виноградный уксус есть практически в любом магазине. Но если продукт промышленного производства чем-то не устраивает потребителя – цена, надежность или качество, то красный или белый уксус из винограда можно приготовить в домашних условиях.

Как приготовить уксус из винограда в домашних условиях
  1. Виноградный жмых или виноградные плоды помещаются в стеклянную тару с широким горлышком. Желательно заполнить ее до половины. Долить воды по пропорции один литр на 700-900 грамм жмыха.
  2. Затем добавляется сахар. Количество сахара прямо пропорционально влияет на качество продукта, при большем количестве сахара уксус получается кислее и концентрирование. Пропорция сахара – от 50 до 110 грамм на один литр воды. Тара накрывается марлей и отправляется в темное место на 14-20 дней. Температура брожения желательно не ниже 25 градусов.
  3. Все то время содержимое банки нужно перемешивать каждый день, желательно деревянной ложкой для того, чтобы брага насыщалась кислородом и ускорялся процесс брожения. Если перемешивать металлической или пластиковой ложкой, то может возникнуть нежелательная реакция с брагой, которая повлияет на вкус уксуса и дальнейшее брожение.
  4. По истечении данного времени, содержимое банки переливается в тряпичный или марлевый мешок и выжимается. Процеженный сок снова пропустить через марлю и перелить в стеклянный сосуд.
  5. В брагу добавляется еще раз сахар, в той же пропорции 50–110 грамм на один литр. Все тщательно перемешивается, до полного растворения сахара. Тара накрывается марлей и ставится дображивать. Этот этап брожения более длительный, в среднем он занимает от 30 до 70 дней. Все зависит от качества первичного материала. За такое время жидкость перестанет бродить и станет намного светлее и прозрачней.

В процессе дальнейшего брожения на дне банки будет образовываться осадок. Готовый домашний виноградный уксус аккуратно процеживается, чтобы не поднимать осадок и разливается по стеклянным бутылкам. Хранить его лучше в прохладном месте, защищенным от солнечных лучей.

Чем полезен виноградный уксус

Целебные свойства виноградного уксуса:

  • Виноградный уксус в большом количестве содержит полифенолы (мощнейшие антиоксиданты) и витамин С. Богат он минеральными веществами, калием, фтором, солями железа, магнием и марганцем, что помогает противостоять агрессивному воздействию окружающей среды, очистить организм от токсинов и шлаков и даже защитить от радиации.
  • Используется в диетическом питании людей с низкой кислотностью желудочного сока. В этом случае его выпивают по чайной ложке на стакан воды перед каждым приемом пищи. Подобный же рецепт способен пробудить аппетит.
  • Виноградный уксус значительно улучшает пищеварение и повышает усвоение питательных веществ. По этой причине он может помочь нормализовать вес и улучшить обменные процессы.
  • Для похудения виноградный уксус не всегда применяют внутрь. Довольно популярны обертывания  с его использованием, а также проведение антицеллюлитных массажей.
  • Его действие благотворно сказывается на функции выделительной системы, печени и прямой кишки.
  • Недостаток калия в организме проявляется развивающимся огрубением кожи на стопах, выпадением волос, а в пожилом возрасте – еще и повышенным слезоотделением. Виноградный уксус поможет восполнить дефицит калия.
  • Виноградный уксус способствует долголетию, активизирует работу всех внутренних систем и органов, восстанавливает обмен веществ, разгоняет метаболизм (что незаменимо для худеющих).

Обратите внимание!

Именно при помощи этого вида уксуса получается побороть проблему лишней потливости, а также вывести с одежды застаревшие пятна от пота.

Противопоказания к применению

Категорически запрещено использование виноградного уксуса детям и пожилым людям, беременным и кормящим женщинам.

Не стоит рисковать относящимся к группе риска в плане возможности развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это относится и к применению внутрь и к наружному использованию.

Это важно!

Можно встретить советы по применению виноградного уксуса для укрепления десен и избавления от воспалений и инфекций в ротовой полости, однако ни в коем случае нельзя полоскать им рот. Это приведет к разрушению зубной эмали.

Большое количество уксуса может причинить довольно серьезный вред даже здоровому организму.

Виноградный уксус противопоказан при аллергии (особенно на красный виноград), при гастрите и язвенной болезни, при повышенной кислотности желудочного сока, при остром воспалении мочевого пузыря (цистите). Уксус не уничтожает гнойные бактерии в мочевыводящих путях, а продукты его распада раздражают мочеточник.

Если вы принимаете виноградный уксус внутрь, позаботьтесь о зубной эмали – прополосните рот после приема!

Как пить винный уксус для похудения

Как бы странно это ни звучало, но на этой заправке можно похудеть, и это уже доказанный факт.

Примерно за 2 – 3 месяца регулярного употребления такой добавки можно избавиться от 10 килограмм лишнего веса.

Это происходит за счет следующего воздействия на организм:

• улучшается пищеварительный процесс; • разгоняется метаболизм; • выходят собравшиеся шлаки и токсины; • микрофлора кишечника восстанавливается; • понижается аппетит, пропадает постоянное желание что-то пожевать; • углеводы начинают расщепляться быстрее, чем обычно; • иммунная система укрепляется, а кожа находится в тонусе. Конечно, пить винный уксус нужно вместе с соблюдением диеты или отказом от вредных продуктов. Употреблять его рекомендуется натощак, за некоторое время до каждого приема пищи, но не в чистом виде, а в разбавленном. Достаточно влить в стакан холодной воды большую ложку винного уксуса, перемешать и выпить получившийся напиток.

Домашний винный уксус из ягод или самодельного вина красного и белого

Домашний уксус из вина получается не хуже магазинного, а в некоторых случаях даже лучше дешевых сортов, поскольку готовится только из натуральных ингредиентов. Мы рассмотрим классический метод, который используется в винодельческих странах (Франции, Италии, Испании) на протяжении сотен лет.

Теория. Технология приготовления белого и красного винного уксуса идентична: сначала из винограда нужно сделать молодое вино (можно использовать готовое), чтобы сахар в соке дрожжи переработали в спирт. Потом дать вину правильно скиснуть при доступе воздуха. После того как бактерии Acetobacteraceae превратят спирт в кислоту, профильтровать готовый уксус и разлить на хранение.

  • виноград – 5 кг;
  • сахар – 100 грамм на литр сока;
  • вода – 20-60 мл (для кислых только ягод).

Внимание! Не добавляйте в сусло обычные прессованные или сухие хлебопекарные дрожжи, иначе вместо винного уксуса получится обычный столовый. Для брожения используйте только дикие (на поверхности ягод), винные дрожжи (продаются в специальных магазинах) или закваску из изюма (ягод)

В случае приготовления уксуса из готового вина (желательно сухого независимо от срока выдержки) сразу переходите к 11-му этапу.

Рецепт винного уксуса

1. Собранный виноград перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды. Подходящие ягоды сложить в эмалированное ведро или пластиковый тазик. Не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит.

2 Осторожно передавить виноград руками или деревянной скалкой, стараясь не раздавливать косточки. Перевязать горлышко емкости марлей или тканью для защиты от мух

3. Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C. Оставить на 3-4 дня, раз в 12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, чтобы сусло не скисло. Через 8-20 часов начнется брожение: появится пена, шипение и легкий кислый запах, это значит, что всё идет нормально.

4. Профильтровать сок через несколько слоев марли, мякоть хорошо отжать (больше не нужна). Попробовать сок на вкус.

Сок из винограда, выращенного в северных широтах, может оказаться слишком кислым (щиплет язык и сводит скулы). В таком случае для снижения кислотности нужно добавить 20-60 мл воды на литр сока, иначе брожение будет слабым. Если кислотность в норме, вода не нужна, она снижает качество будущего уксуса.

5. Добавить первую порцию сахара – 40 грамм на литр сока (по ситуации: чистого или разбавленного). Перемешать.

6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 70% объёма, чтобы осталось место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа.

7. Установить на горлышке водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).

8. Перенести емкость с суслом в темное, теплое (16-28°C) место и оставить до конца брожения.

9. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора внести следующую порцию сахара – 30 грамм на литр сока. Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 1 мл бродящего сусла на каждый грамм сахара. Например, если всего нужно добавить 300 грамм, значит, требуется слить 300 мл. Развести сахар в слитом соке, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.

Еще через 5 дней повторить процедуру по описанной технологии, добавив последнюю порцию сахара – 30 грамм на литр.

10. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 25-60 дней с момента начала приготовления гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), сусло посветлеет, а на дне появится слой осадка. Это значит, что брожение закончилось.

Пришло время слить молодое вино через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне. Чем больше диаметр горлышка, тем скорее происходит скисание.

11. Емкость с вином перевязать марлей и оставить в темном месте с температурой 18-23°C на 30-50 дней для скисания. Не закрывать, должен быть постоянный доступ воздуха!

Желательно чтобы емкость была с широким горлышком, это ускорит скисание

Спустя некоторое время на поверхности может появиться пленка из бактерий Mycoderma aceti, это нормальное явление.

12. Домашний винный уксус будет готов, когда пропадает резкий запах скисания и появляется характерный вкус.

13. Готовый уксус профильтровать через несколько слоев марли, затем разлить в бутылки. Герметично закрыть. При хранении вдали от прямых солнечных лучей срок годности до 3-х лет.

Винный уксус в домашних условиях: рецепт из винограда и вина

Домашний винный уксус из ягод или самодельного вина (красного и белого) Домашний уксус из вина получается не хуже магазинного, а в некоторых случаях даже лучше дешевых сортов, поскольку

Как приготовить уксус из винограда?

Люди по всему миру готовили уксусы в течение тысяч лет, но в последнее время эта традиция, к сожалению, почти утрачена. Сегодня достать хороший виноградный уксус бывает не легко, ведь даже органические уксусы уже не могут гарантировать нам свойства, которые должны быть присущи натуральному здоровому продукту. По соображениям рентабельности они производятся сверхбыстрыми темпами (около 24 часов), не оставляя времени бактериям и природе сделать свою работу. Поэтому лучшее решение — самостоятельно приготовить уксус из винограда.

Делать уксусы в домашних условиях легко,  но требуется немного терпения, так как естественный процесс ферментации длится довольно долго: 1-3 месяца.

Вопреки распространенному мнению алкоголя в уксусе нет. Природные бактерии преобразуют его в кислоту. Процент, указываемый на бутылке покупного уксуса – это процент уксусной кислоты.

Виноградный уксус – это такой же здоровый продукт, как и яблочный, потому что содержит массу натуральных ингредиентов.  Из винограда в уксус переходит огромное количество витаминов и минералов, также в нем содержатся органические кислоты. Все вместе это приносит большую пользу нашему здоровью: способствует хорошему пищеварению, помогает избавляться от лишнего веса, приносит пользу многим органам организма.

Польза виноградного уксуса:

  • Увеличивает чувство сытости, ускоряет сжигание жира при лишнем весе.
  • Оказывает помощь при хронической усталости.
  • Является хорошим источником антиоксидантов, защищает ткани организма от окислительного стресса.
  • Выполняет защитную роль против таких нейродегенеративных заболеваний, как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.
  • Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, особенно полезен при сниженной кислотности желудочного сока.
  • Оздоравливает почки, желчный пузырь.
  • При подагре применяют наружно в виде компрессов, либо втирают в больные места 2-3 раза в день в течение 1 месяца.

Это важно: не используйте металлическую посуду в течение всего процесса приготовления уксуса!

Ингредиенты:

Виноград свежий 1 часть

Кипяченая вода 1 часть

Сахар 50-100 грамм на 1 литр воды

Приготовление:

  1. Виноград промыть, положить в банку, заполнив ее наполовину.
  2. Хорошо подавить виноград деревянной толкушкой или руками (в медицинских перчатках), до образования сока и мезги.
  3. Добавить к виноградной массе воду в соотношении 1:1, добавить 50-100 грамм сахара на каждый литр воды. Чем больше сахара, тем концентрированней получится уксус. Хорошо все размешать.
  4. Накрыть банку 2 слоями марли. Оставить в теплом темном месте на 2 недели.
  5. Ежедневно помешивать содержимое банки для лучшего брожения и насыщения кислородом.
  6. Через 10-14 дней профильтровать массу. Жидкость снова поместить в банку и опять добавить 50-100 грамм сахара. Хорошо перемешать. Накрыть банку 2 слоями марли или льняной тканью. Убрать в теплое темное место для дальнейшего брожения на 40-60 дней.
  7. Готовый виноградный уксус процедить и разлить в темные бутылки на хранение.

Применение:

Виноградный уксус может применяться для приготовления соусов, салатов, маринования рыбы и мяса, для настаивания садовых трав и диких растений. С древних времен он используется в качестве антисептика, освежающего напитка и консерванта.

Внутренний прием: 2 ч. л. на 1 стакан воды утром, после еды, маленькими глотками. Продолжительность 2 недели.

Полоскание при заболеваниях горла: 2 ст. ложки виноградного уксуса разбавить в 1 стакане воды.

Хранение:

В прохладном месте, без доступа света.

Попробуйте приготовить уксус из винограда в домашних условиях! Вы полюбите свой уксус гораздо больше, чем тот, что вы купили в магазине, так как он будет приготовлен с любовью и по всем правилам искусства ферментации. Вы удивитесь богатству вкуса, а Ваши блюда выйдут на другой уровень!

Уксус для иммунитета – домашнее средство от простуды.

Уксус с лимоном.

Виноградный уксус в домашних условиях: рецепт приготовления

Благодаря своему аромату и вкусу виноградный (винный) уксус выигрывает на фоне других эссенций, которые имеют в составе уксусную кислоту, поэтому он очень часто используется в кулинарии. Более того, он содержит витамины А и С, большое количество минеральных веществ. Поэтому применяется он также и в медицине. Например, ещё с давних времён им лечили повышенное давление, упадок сил и нервное истощение. А добавив в него мёд, можно было использовать его при заболеваниях ЖКТ. Прежде чем мы рассмотрим, как приготовить виноградный уксус в домашних условиях, поговорим о том, в каких областях он применяется.

Сфера использования виноградного уксуса

Такой продукт используется практически везде. Его применяют в качестве заправки для салатов из мяса и овощей, для маринования рыбы, свинины, говядины, птицы и так далее. Связано это с тем, что уксус хорошо подчёркивает вкус продуктов, придавая им необычную терпкость и пикантность. Поскольку он благотворно влияет на работу ЖКТ, нормализует деятельность почек и печени, его часто применяют в медицине. С его помощью также делают различные растирания для снятия усталости, убирают отёчность и борются с варикозом.

Виноградный уксус, рецепт приготовления которого мы обязательно рассмотрим ниже, используется и в косметологии. Так, обтирания из него способствуют снятию воспалений кожи, придают ей упругость, эластичность и гладкость. С его помощью избавляются от мозолей на коже ног, им также ополаскивают волосы, чтобы они были мягкими и блестящими.

Диетологи рекомендуют употреблять виноградный укус для того, чтобы выводить из организма шлаки и ненужные соли, нормализуя при этом стул. Рассмотрим, как же его можно приготовить дома.

Древний рецепт приготовления винного уксуса

Ингредиенты: виноград, сироп (на один литр воды берут двести граммов сахара).

Приготовление. Ягоды отделяют от веточек, заливают тёплым сиропом так, чтобы он покрывал виноград на четыре сантиметра. Это всё ставят в тёмное тёплое место на пятнадцать дней, не забывая регулярно помешивать, чтобы не допустить образования корки. По прошествии времени жидкость процеживают и разливают по чистым банкам, недоливая до краёв десять сантиметров, поскольку процесс брожения ещё не закончен. Сверху тару накрывают марлей и ставят в то же место на две недели. Затем домашний виноградный уксус сливают в предварительно стерилизованные бутыли и кладут в холодное место. Употребляют продукт в виде раствора на пустой желудок, взяв две его ложки и смешав с половиной стакана воды.

Сегодня существует несколько способов приготовления винного уксуса, рассмотрим каждый из них.

Виноградный уксус из выжимки

Здесь можно использовать остатки от винограда. Это могут быть выжимки или ягоды, отложенные при сортировке винограда.

Ингредиенты: мезга (виноградные выжимки), сахар, вода кипячёная.

Процесс обработки. Уксус виноградный, приготовление которого мы сейчас рассмотрим, сделать очень просто. Для этого выжимки (мезгу) кладут в бутыль в таком количестве, чтобы они занимали половину тары. Затем вливают воду, количество которой рассчитать очень просто: на восемьсот граммов мезги берут один литр жидкости. Дальше кладут сахар по пятьдесят граммов на каждый литр воды. Нужно сказать, что чем больше сахара, тем кислее получится уксус. Горлышко бутыли покрывают марлей и ставят тару в тёплое тёмное место при температуре не менее двадцати градусов по Цельсию. Сусло оставляют бродить на четырнадцать суток, при этом содержимое банки нужно перемешивать каждый день, чтобы насытить его кислородом, ускорив тем самым процесс брожения. По прошествии времени массу кладут в марлевый мешочек и хорошо отжимают. Образовавшуюся жидкость процеживают через марлю и переливают в стеклянную тару, куда кладут ещё сахар из расчёта сто граммов на один литр браги, все хорошо перемешивают.

Рассматриваем далее, как приготовить виноградный уксус. Горло тары снова обматывают марлей и ставят в тёплое место на время от сорока до шестидесяти дней. За этот период процесс брожения должен полностью завершиться. Готовый продукт процеживают через марлю и разливают по стерильным банкам.

Этот рецепт очень популярен среди виноделов, так как у них остаётся сырьё после изготовления основного продукта. Домохозяйки же используют иной способ приготовления винного уксуса. Давайте его рассмотрим.

Виноградный уксус из свежих ягод и мёда

Ингредиенты: восемьсот граммов виноградных ягод, двести граммов мёда, десять граммов сухих дрожжей, один литр кипяченой воды.

Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: ягоды промывают и складывают в стеклянную тару, где при помощи толкушки хорошенько их разминают. В эту массу добавляют дрожжи, мёд и воду. На горлышко надевают медицинскую резиновую перчатку с небольшой дырочкой, которую необходимо предварительно сделать. Тару кладут в теплое место на три недели. При этом перчатка через некоторое время полностью поднимется над банкой, а потом опустится. Это значит, что процесс брожения закончен. Тогда массу процеживают через марлю и снова ставят жидкость в тёплое место до тех пор, пока она полностью не посветлеет. Готовый виноградный уксус, рецепт приготовления которого очень прост, необходимо хранить в прохладном сухом месте.

Несколько простых советов

Рекомендуется вместо сахара применять мёд в приготовлении винного уксуса. Это способствует улучшению вкусовых качеств заправки и придает ей мягкость. Кроме того, всем известны полезные свойства мёда. Когда уксус будет разлит по бутылям, их сначала нужно закупорить пробками из бумаги, для того чтобы остатки кислорода могли спокойно выйти. Потом емкости запечатывают парафином или воском. Хранят заправку в стеклянной посуде, поместив её в прохладное место.

Винный уксус из виноградного сока

Ингредиенты: один литр сока винограда, пол-литра кипяченой воды, десять граммов дрожжей, сто граммов сахара.

Приготовление. Многие используют в кулинарии виноградный уксус. Как сделать его, мы сейчас рассмотрим. Сначала нужно сок залить водой, положить туда сахар и дрожжи. А можно вместо сахара добавить мёд, он повысит содержание калия. На горлышко тары, куда предварительно выливают жидкость, надевают перчатку из резины, при помощи которой определяется окончание процесса брожения. По его завершении жидкость процеживают через марлю и ставят в тёплое место. Когда уксус станет прозрачным, его можно будет употреблять.

Виноградный уксус из вина

Ингредиенты: триста граммов виноградного сухого вина, сто граммов кипяченой воды, тридцать граммов ржаного черного хлеба.

Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: вино разводят водой, перемешивают и выливают в стеклянную тару, куда потом кладут кусочек хлеба. Банку укутывают тканью тёмного цвета и ставят для брожения на восемь дней в теплое место. По прошествии времени уксус процеживают через марлю и разливают по стеклянным бутылкам тёмного цвета.

Виноградный уксус в домашних условиях

Ингредиенты: три килограмма винограда, три ложки мёда тёмного, двести граммов воды кипяченой, хлеб.

Приготовление. Сначала ягоды отделяют от веток, потом их давят при помощи толкушки. В эту массу добавляют воду с разведённым в ней мёдом, перемешивают и переливают в стеклянную бутыль, куда помещают кусочек хлеба. Горло ёмкости обвязывают тканью или марлей и отправляют тару в тёплое место на четырнадцать дней. За этот период времени жидкость должна немного посветлеть. Потом её процеживают и снова наливают в бутыль для дальнейшего брожения. Оставляют ее в том же месте до тех пор, пока жидкость не станет светлого цвета.

Винный уксус: простой рецепт

Ингредиенты: ягоды винограда, кипяченая вода, дрожжи.

Приготовление. Виноградный уксус, рецепт которого мы сейчас рассмотрим, готовится очень просто. Для этого необходимо ягоды залить водой и оставить на восемь часов. Потом жидкость сливают, добавляют в неё дрожжи, перемешивают и переливают в стеклянную ёмкость, немного недоливая до края. Накрывают марлей так, чтобы воздух поступал к жидкости. Эту виноградную смесь оставляют в теплом месте на три месяца. По окончании процесса брожения уксус процеживают и разливают по чистым бутылкам и пастеризуют их. Хранят заправку в прохладном месте. Она имеет в составе большое количество полезных веществ и элементов, а также много кислот, необходимых для организма человека.

Несколько слов напоследок

Интересно то, что винный уксус, представляющий собой жидкость без цвета, состоит на девяносто пять процентов из воды. Остальные пять процентов – это кислоты, углеводы, эфиры и спирты, альдегиды и микроэлементы. Такой продукт является низкокалорийным, поэтому широко используется в диетологии. Он имеет противовоспалительные свойства, снижает температуру тела, снимает воспаления при таких заболеваниях, как ангина и фарингит, ликвидирует зуд после укусов насекомых. Его рекомендуется употреблять тем людям, которые страдают артритом, ревматизмом и мочекаменной болезнью.

Делаем домашний виноградный уксус

Опубликовано Окт 24, 2017 790 2

Как известно, натуральный уксус является самым полезным и именно его рекомендуется использовать для добавления в различные блюда. Сделать такой продукт вполне по силам и в домашних условиях, особенно если на участке имеется виноградник. Итак, сегодня будем готовить винный или виноградный уксус.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить уксус, понадобится:

  • виноград – 1,6 кг;
  • сахар – 200 г и еще отдельно 50 г;
  • вода.

Для уксуса лучше использовать винные сорта, но на крайний случай подойдет и столовый виноград.

Нужно ли мыть виноград?

Большинство хозяек перед использованием любых фруктов и овощей предпочитают тщательно промывать их. Однако что касается винограда, то даже при изготовлении вина его часто используют в свежеесорванном виде, не подвергая никакой обработке. Бытует мнение, что таким образом в ягодках сохраняется больше полезных веществ.

Мыть или не мыть виноград – каждый решает индивидуально, но из практики замечено, что особой разницы в продукте, полученном на выходе, нет, а вредные бактерии в процессе брожения погибают.

Делаем заготовку

Прежде всего, ягодки винограда следует оборвать с гроздей и высыпать в стеклянную бутыль. Для указанного количества продуктов хватит и емкости объемом 3 л.

Теперь при помощи скалки перетолочь ягодки, чтобы они пустили сок. Добавить сахар и залить теплой кипяченой водой по плечики банки. Хорошо перемешать деревянной ложкой, чтобы сахар растворился.

Накрыть бутыль сложенной в несколько слоев марлей и закрепить ее резинкой. Поставить заготовку в теплое место, где она будет бродить в течении двух недель.

Все это время ежедневно следует перемешивать содержимое банки.

Как узнать, что брожение окончилось?

За две недели виноград должен перебродить. О готовности свидетельствуют такие признаки:

  • все ягодки осядут на дно банки;
  • во время перемешивания пена не образовывается.

Что делать с перебродившим виноградом?

Когда виноградная заготовка перебродит, ее надо процедить, избавившись от ягод. В полученную мутную массу добавить еще немного сахара (около 80 г) и снова поставить банку в тепло. Сахар придаст будущему уксусу более выраженный ягодный аромат.

Второй раз созревать заготовка должна не менее 2 месяцев без вмешательства человека (перемешивать не надо).

По истечении указанного времени винный уксус будет готов. Осталось только процедить его, отделив мутную часть, и разлить по бутылкам.

Пошаговое приготовление винного уксуса — видео

Как сделать винный уксус в домашних условиях?

Виноградный уксус используется в кулинарии в качестве заправки для различных блюд. Он обладает изысканным пряным вкусом и особенным ароматом. Конечно же, его можно купить в супермаркете, но в составе будет содержаться не только виноград, но и антиоксидантные и стабилизирующие компоненты. А это не совсем натуральный продукт, как хотелось бы. Поэтому лучше приготавливать винный уксус самостоятельно дома из вина или других составляющих.

Рецептов приготовления виноградного уксуса довольно немало. А в результате происходит получение натурального продукта без химических добавок. Характерным отличием от магазинного сырья является приятный аромат. И стоимость будет доступной.

Домашний виноградный уксус должен готовиться из винограда белого сорта. Хотя не исключено и приготовление его из темного винограда. От этого будет зависеть только цвет готового продукта. И ягоды необязательно должны быть целенькими. Подойдут даже переспевшие плоды. Сделать его не составит труда, главное, вооружиться проверенными рецептами.

Где применяется уксус из винограда, и какими он обладает полезными свойствами?

Виноградный уксус обычно используют для многих целей в различных областях. Как правило, его разбавляют и злоупотребление ним неприемлемо. Он используется в таких сферах и имеет следующие полезные свойства:

В кулинарии:

  • является основой для соусных блюд;
  • используется для приготовления маринада;
  • дополняет вкусовые качества продуктов, придает им пикантность;
  • используется для приготовления десертов.

В медицине:

  • способствует улучшению работы всех органов и систем;
  • применяется в качестве компресса для снятия отечности на ногах и профилактики варикоза;
  • содержит мощный антиоксидантный комплекс;
  • используется для профилактики сердечных и сосудистых недугов;
  • избавляет от солевых отложений;
  • лечит подагру;
  • борется с раздражениями от укуса насекомых.

Читайте также:  Как готовить кофе с коньяком, френд кофе

В косметологии:

  • для мягкости и шелковистости волос рекомендуется использовать для полоскания еле заметный раствор виноградного уксуса, приготовленного самостоятельно;
  • при кожных воспалительных высыпаниях, мозолях и натоптышах применяются обтирания, которые быстро справляются с данной проблемой;
  • имеет омолаживающие свойства;
  • используется в качестве дезодоранта;
  • обладает отбеливающими свойствами в борьбе с веснушчатыми высыпаниями.

В диетологии:

  • при регулярном употреблении способствует выведению из организма шлаковых и токсических отложений;
  • значительно снижает аппетитный баланс.

Приготовление виноградного уксуса в домашних условиях

Рецепт виноградного уксуса предусматривает множество вариантов получения. Винный уксус готовится из различных составляющих. Каждый из представленных ниже рецептов отличается технологией приготовления и ингредиентами, что делает каждый из них особенным.

Продукт хорошо получается из виноградных отходов, которые носят название мезга. Этот рецепт предполагает использование мятых или подавленных ягод и даже жмыха после использования его на сок или вино. Виноград может использоваться в не мытом виде, так как он богат натуральными дрожжами. Для получения сырья из винограда необходимо взять:

  • стакан сахара;
  • 1,5 л. комнатной воды;
  • 1,5 кг. Виноградного жмыха.

Все составляющие складываются в большую емкость и накрываются марлевой тканью. Простаивать содержимое необходимо в тепле и темноте около 3-х месяцев. Чтобы ускорить процесс брожения и насытить раствор кислородным содержимым, необходимо каждодневно помешивать при помощи деревянной лопаточки. По окончании срока брожения продукт из вина разливается в стеклянные емкости и плотно герметизируется при помощи воска или же плотной пробки.

Рецепт на виноградном соке

Виноградный сок тоже может быть отличным составляющим компонентом для приготовления уксуса из вина. Рецепт его производства состоит из таких ингредиентов:

  • 200 г. меда;
  • 800 г. винограда;
  • 1 уп. сухих дрожжей;
  • 1 л. кипяченой жидкости.

Читайте также:  Как приготовить в домашних условиях сахарный колер

Вымытые ягоды мнутся под специальным прессом, пока не превратятся в однородную массу. Полученная смесь размещается в специальную емкость и смешивается с другими составляющими. Сверху на емкость натягивается резиновая перчатка, в которой проделывается отверстие. После чего содержимое помещается для простоя в тепло. Завершающим этапом окончания брожения будет считаться момент сдувания перчатки.

Полученная закваска процеживается и опять ставится в тепло. Готовым уксус будет тогда, когда содержимое станет светлым.

Существует рецепт приготовления виноградного уксуса в домашних условиях из вина. Свои корни он берет из португальских краев. Его основой считается заквашенная смесь, которая готовится как из магазинного винного уксуса, так и из приготовленного самостоятельно. В этом рецепте присутствует:

  • бутылка красного вина сухого производства;
  • дубовая кора;
  • 80 г. готового винного уксусного продукта.

Все компоненты помещаются в стеклянную тару. Если нет дубовой коры, то заменить ее может палочка из сухой корицы. Виноградный уксус обретет свою готовность уже спустя месячный срок при хранении его в комнатных условиях. Причем в этом рецепте имеется одна особенность, ведь уксус считается неисчерпаемым, потому что в емкость допускается все время подливать вино. И это никак не будет влиять на качество продукта.

Как сделать винный продукт из листьев винограда?

Экономным хозяйкам очень нравится рецепт винного продукта с виноградными листьями. Для его производства понадобится:

  • 300 г. свежих листьев винограда;
  • 80 г. душицы;
  • 200 г. сахара-песка;
  • 1 л. кипяченой жидкости;
  • ломтик белого хлеба.

Читайте также:  Чем отличается виноградный бренди от коньяка

Листья винограда и душица нарезаются покрупнее. Затем все перемешивается в стеклянной емкости и накрывается отрезом из марли. Масса бродит около двух месяцев в тепле и темноте. По истечении срока закваски, продукт процеживается и разливается в специально подготовленные бутылки. По этому рецепту получается белый винный уксус.

Какие секреты используются для получения уксуса в условиях дома?

В приготовлении любого блюда всегда присутствуют какие-нибудь тонкости и хитрости, особенно когда речь идет о таком продукте, как винный уксус. Итак, чтобы виноградный продукт получился довольно качественным, достаточно знать несколько незначительных секретов:

  1. В любом рецепте вместо сахара можно использовать медовый продукт. Это придаст уксусу мягкость и пикантность.
  2. Не рекомендуется помещать массу для брожения продукта в металлическую тару. Лучше использовать стеклянные емкости.
  3. Перед закупоркой уже готового винного продукта лучше сначала прикрыть его бумажной пробкой для окончательного отхождения воздуха, а уж потом заливать восковой пробкой.
  4. Нелишним будет в готовый уксус домешать немного сушенных трав, чесночных долек. Это наполнит его пряным ароматом и изысканным вкусом.
  5. Чем прозрачнее планируется получить продукт, тем больше для приготовления используется белых сортов винограда.
  6. В уксусе не должно быть запаха химических примесей, он должен пахнуть натурально с легкой кислинкой.
  7. При подготовке к хранению рекомендовано подписать продукт, указать дату приготовления и состав.

Стоит учесть, что винный уксус считается очень ценным продуктом. Ведь в его составе содержатся такие компоненты, которые обогащают организм и способствуют заживлению ран. Кроме того, он богат витаминами и микроэлементами, поэтому его употребление просто необходимо. А самое главное, что уксус изготовлен из натурального сырья, что и составляет его важнейшую ценность.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Натуральный уксус: виды, рецепты, полезные свойства

Нередко можно услышать, что уксус вреден — у этого продукта в наши дни недобрая слава. И причина понятна: современные хозяйки чаще всего используют синтетический белый уксус, действительно оказывающий негативное воздействие на печень и органы желудочно-кишечного тракта. Между тем, с глубокой древности различные виды натурального уксуса широко применялись в медицине и считались исключительно полезными для здоровья. 


Различные виды натурального уксуса известны человечеству с глубокой древности

Легендарный уксус

История сохранила для нас легенду о том, как в XVII веке в Марселе (Франция) во время чумы были пойманы четыре вора, промышлявших в домах больных и умерших горожан. Чтобы избежать заражения смертельной болезнью, эта криминальная четверка применяла оригинальный уксус, настоянный на травах. Легенда гласит, что воры согласились раскрыть секрет своего снадобья в обмен на более легкую казнь (они были приговорены к сожжению на костре за совершенные преступления). С тех пор чудодейственный рецепт носит имя «уксус четырех воров» (иногда его называют также марсельским уксусом — по месту, где разворачивались события). 

Ему приписывают не только целебные (антисептические, антибактериальные, противовирусные), но и магические свойства: считается, будто бы уксус четырех воров способен очищать пространство от негативных вибраций и защищать от зла. Но вот незадача: подлинный рецепт «волшебного эликсира» затерялся в веках.


Подлинный рецепт уксуса четырех воров затерялся в веках. Фото с сайта wikimedia.org

Самым близким к оригиналу считается такой: «Возьмите три пинты крепкого белого винного уксуса, добавьте по горсти полыни, таволги, дикого майорана и шалфея, пятьдесят гвоздик, две унции корней колокольчика, две унции ангелики (девясила), розмарина и конской мяты (шандры) и три большие меры камфары. Поместите смесь в сосуд на пятнадцать дней, процедите и оставьте в бутылке. Используйте, время от времени натирая им руки, уши и виски, когда приближаетесь к жертве чумы»*. 

К счастью, в наше время человеку не нужно защищаться от чумы, но вряд ли кто-то откажется от возможности сделать приправу, одновременно улучшающую вкус приготовленных блюд и укрепляющую организм. Поэтому сейчас можно отыскать множество вариаций на тему легендарного уксуса — от пригодных для употребления в пищу до средств, предназначенных исключительно для наружного применения. 


Существует множество современных вариаций на тему легендарного уксуса

Вот один из доступных вариантов — все необходимое для его приготовления легко найти в магазинах, а что-то и на собственном огороде. 

Ингредиенты:

  • цветки лаванды;
  • розмарин;
  • мята перечная;
  • шалфей;
  • майоран;
  • иссоп;
  • чеснок;
  • белый винный уксус.

Приготовление:
смешайте по 2 ст.ложки мелко порезанных свежих трав, добавьте 4 очищенных и измельченных зубчика чеснока, залейте 2 чашками (по 200 мл) винного уксуса. Настаивайте на солнце от 7 до 10 дней, затем процедите. Храните в темном месте, в плотно закрытой бутылке. Такой уксус можно использовать для заправки овощных блюд, приготовления мяса.


Натуральный уксус на травах — средство и вкусное, и полезное

Вы можете воспользоваться и другими рецептами уксуса на травах — все они применяются в кулинарии и при разумном употреблении принесут организму лишь пользу, ведь ценные свойства натурального уксуса в них дополнены целебной силой растений. Как приготовить и использовать такие приправы, расскажет статья 25 оригинальных рецептов ароматных уксусов

О яблочном уксусе, способах его приготовления, полезных свойствах и применении вы можете прочитать в статьях:


А на этот раз давайте узнаем, какие еще виды натурального уксуса существуют и какими полезными свойствами они обладают. 


В кулинарии и народной медицине используются разные виды натурального уксуса

Фруктовые и ягодные уксусы

Приготовить их можно практически из любого плодово-ягодного сырья, выращенного в саду или собранного в лесу. По своим свойствам такой уксус во многом сходен с яблочным, хотя у каждого вида есть и своя специфика, например:
  • калиновый уксус полезен при различных кожных заболеваниях; он также способствует нормализации работы сердца;
  • вишневый уксус оказывает благотворное влияние на нервную систему;
  • малиновый или ежевичный уксус — эффективное жаропонижающее средство; его применяют при головных болях и простудных заболеваниях;
  • земляничный уксус (из садовых или лесных ягод) нормализует работу сердечно-сосудистой системы и препятствует образованию камней в почках. 

Вы можете также готовить уксус из крыжовника, смородины, черной бузины, черники и других ягод. Допускается использовать перезревшие или помятые — главное, чтобы не было гнилого или заплесневелого сырья. Что касается технологии, то существуют два основных способа приготовления фруктово-ягодных уксусов


Уксус можно приготовить из разных фруктов и ягод

Способ 1

Разомните подготовленное сырье деревянной толкушкой (не используйте металлическую посуду для приготовления уксуса!), сложите в стеклянную или эмалированную емкость и залейте водой так, чтобы она была выше ягодной массы на 1-2 см. Добавьте сахар из расчета 150 г на 1 кг сырья, перемешайте. Накройте емкость марлей или чистым полотенцем и оставьте на несколько дней. В течение этого времени сок должен отделиться, а в нижней части емкости образоваться осадок.

Аккуратно слейте жидкость в чистую банку или большую бутыль, не доливая до верха, чтобы при брожении не перелилось через край. Завяжите горлышко сложенной в несколько слоев марлей и оставьте в теплом месте для брожения на 1-2 месяца. Готовый уксус профильтруйте и разлейте в бутылки.


Способ 2

В этом случае используется отжатый из плодово-ягодного сырья сок. Его смешивают с сахаром из расчета 100 г на 1 л сока, можно добавить несколько сухариков из ржаного хлеба. Оставляют для брожения на 1-2 месяца, затем фильтруют и разливают в приготовленную тару. 

Хранят фруктово-ягодный уксус в хорошо укупоренных бутылках в темном прохладном месте. Используют для приготовления напитков (слабый раствор такого уксуса хорошо утоляет жажду и служит источником полезных веществ), заправки салатов, приготовления различных соусов. 

Винный, или виноградный уксус

Получается в результате уксуснокислого брожения виноградного вина либо целенаправленно готовится из виноградного сока или мезги, оставшейся при переработке ягод. Технология в целом аналогична той, что применяется для приготовления фруктово-ягодного уксуса, меняются только пропорции (которые, в свою очередь, зависят от качеств исходного сырья). Вместо сахара можно использовать мед — это обогащает готовый продукт и делает его вкус более мягким, гармоничным. 


Винный уксус готовится из виноградных виноматериалов

Винный уксус применяют в народной медицине наружно — для полоскания горла при ангине (2 ст.ложки уксуса на 1 стакан теплой кипяченой воды), растираний и примочек при заболеваниях суставов. Внутрь слабый уксусный раствор (2 ч.ложки на 1 стакан кипяченой воды, пить маленькими глотками 1 раз в день — после завтрака, курс — 2 недели) принимают при хронической усталости; нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта на фоне пониженной кислотности желудочного сока; ожирении.

В кулинарии винный уксус используется для приготовления различных соусов, заправки салатов, а также в мясных, рыбных, овощных блюдах. 


Бальзамический, или бальзамный уксус

Его называют королем уксусов и со времен Древнего Рима используют в народной медицине. Настоящий, качественный бальзамический уксус недешев, но это оправданная цена. Он готовится только из определенных сортов винограда, ягоды которых собирают перезревшими, обрабатывают сырье по особой технологии, а затем выдерживают сусло в специальных бочках из разных пород дерева не менее 12 лет. Как вы понимаете, воспроизвести этот процесс в домашних условиях не получится. 


Бальзамический уксус готовится по особой технологии, которую не удастся повторить дома

Бальзамический уксус отличается насыщенным темным цветом, выразительным ароматом с древесными нотами и оригинальным кисло-сладким вкусом. Избегайте дешевых подделок и имитаций, содержащих всевозможные красители и консерванты!

Натуральный бальзамический уксус обладает выраженным противовоспалительным и антисептическим действием. Его применяли для обработки ран, обеззараживания воды, лечения различных болезней. В наши дни его используют преимущественно в кулинарных целях: добавляют к готовым блюдам (включая десерты), соусам, маринадам и т.д. 

Национальные традиции

У многих народов мира есть свои, оригинальные рецепты уксуса, который изготавливается из местного сырья. Так, в Японии и Китае широко применяется рисовый уксус различных сортов (некоторые из них по вкусу немного напоминают бальзамический). Готовят его из разных видов риса, иногда добавляя пряные травы, поэтому свойства и вкусовые нюансы могут заметно различаться. Слабый водный раствор такого уксуса используется в качестве освежающего напитка; этот уксус добавляют в блюда из риса, салаты, используют для маринования мяса.


В Китае и Японии широко применяется рисовый уксус

В Англии популярен солодовый уксус, который наилучшим образом сочетается с рыбными блюдами. Изготавливают его из пивного сусла; готовый продукт обычно имеет коричневый или золотисто-желтый цвет, характерный аромат с фруктовыми или карамельными нотами и мягкий вкус. 

Вообще, из чего только ни делают уксус! В древнем Вавилоне, который считается родиной уксуса, его изготавливали из фиников (а в некоторых странах изготавливают и по сей день). На Филиппинах и в Индонезии в ходу тростниковый уксус. Делают его также из молочной сыворотки, спирта, другого сырья. Вы можете попробовать приготовить в домашних условиях, например, уксус из топинамбура


Уксус из топинамбура

  • 1 кг свежих клубней топинамбура;
  • 1 л воды;
  • 100 г сахара;
  • 20 г свежих дрожжей.


Приготовить уксус можно и из топинамбура

Топинамбур тщательно вымыть и измельчить, залить водой, добавить сахар и дрожжи. Емкость завязать марлей, сложенной в несколько слоев, и оставить на 2 месяца в теплом темном месте. Профильтровать, разлить по бутылкам, хорошо укупорить. Хранить в темном прохладном месте, использовать наружно: для растирания больных суставов. 

Как видите, ассортимент натуральных уксусов чрезвычайно широк, и многие виды можно с успехом изготавливать самостоятельно в домашних условиях. И совсем не обязательно использовать их как лекарство — даже если вы просто замените на кухне вредный синтетический уксус любым натуральным, организм будет вам благодарен. 

Как выбирать натуральный уксус

Конечно, самый надежный способ получения натурального уксуса — приготовление его своими руками: в этом случае вы можете быть полностью уверены в используемом сырье. Однако некоторые виды уксуса (например, бальзамический) в домашних условиях не изготовить, за таким продуктом придется идти в магазин. Но к сожалению, то, что стоит на полках, далеко не всегда можно назвать натуральным продуктом — а ведь только такой уксус полезен! 


Далеко не всякий покупной уксус можно назвать натуральным. Фото с сайта usolyesalttrade.ru

На что обращать внимание и как не ошибиться при выборе? Во-первых, конечно же, внимательно читать то, что написано на этикетке: в составе натурального уксуса любого вида не должно быть никаких красителей, консервантов, ароматизаторов и прочих искусственных добавок. 

Во-вторых, стоит обратить внимание на ценник: это как раз тот случай, где цена и качество зачастую связаны — к примеру, недорогой бальзамический уксус почти наверняка окажется подделкой. В-третьих, дать подсказку может внешний вид продукта: уксус вызывающе яркого, насыщенного цвета, да еще и разлитый в пластиковые бутылки, едва ли окажется натуральным. Кстати, учтите, что для некоторых видов уксуса небольшой осадок не является недостатком — скорее, должно насторожить его отсутствие. 

Подробнее о том, по каким признакам можно отличить натуральный уксус от подделки, рассказывает следующий небольшой видеосюжет:


Противопоказания к применению уксуса

Несмотря на то, что натуральный уксус, безусловно, намного полезнее синтетического (в отношении которого вообще едва ли можно говорить о пользе), злоупотреблять этим продуктом не следует. Любое чрезмерное употребление уксуса, независимо от его качества и вида, может навредить здоровью. 

Полностью исключить из рациона все виды уксуса рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, гепатитах, холециститах. Принимать уксус для похудения или лечения каких-либо заболеваний не рекомендуется без предварительной консультации со своим лечащим врачом. 

______________
*Этот рецепт приводится в книге Rene-Maurice Gattefosse, Gattefosse’s Aromatherapy (CW Daniel Company, Ltd. Впервые издано в Париже, Франция, в 1937 издательством Girardot & Cie).

Читайте также:


Винный уксус. Как приготовить в домашних условиях из винограда, вина, яблок

Публикация в группе: Сырьё, добавки

Приготовить винный уксус в домашних условиях можно из забродившего вина и без добавления химикатов, вредных для здоровья человека. Из вина уксус получается за счет образования бактерий, которые окисляются, а сырье делают кислотой. Поскольку процесс брожения натуральный, такой продукт считают полезным для организма человека. Кроме того, в его составе содержатся множество полезных для здоровья веществ.

На массовом производстве винный уксус производят из разного сырья, в зависимости от которого может отличаться и процесс изготовления. Поэтому уксусы разделяют на бальзамический, хересный, белый, красный и шампанский – по названию сырья, из которого он произведен.

В зависимости от вида напитка, на основе которого сделан уксус, готовый продукт может иметь сладкий, крепкий или мягкий вкус. Разные виды используют с разными целями в кулинарии – для заправки салатов, маринада, соуса, составления десертов, добавки к супам и пр.

Состав винного уксуса оказывает положительное влияние на организм человека:

  • способствует работе кроветворной системы;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • поддерживает работу сердца;
  • предотвращает развитие новообразований;
  • замедляет процессы старения;
  • сохраняет эластичность кожных тканей;
  • нормализует работу ЖКТ;
  • служит профилактикой вирусных и грибковых заболеваний;
  • регулирует давление.

Вместе с общим положительным действием винный уксус имеет ряд противопоказаний. Диетологи рекомендует ограничить его употребление в случае индивидуальной непереносимости продукта, язвенных болезней ЖКТ, аллергии или при воспалительных процессах в организме. Чтобы от употребления продукта была польза, его употребляют в строго ограниченном количестве.

Классический рецепт

Приготовить винный уксус в домашних условиях можно без профессионального оборудования. По своим качествам такой продукт будет не сильно отличаться от уксуса, приобретенного в магазине. В уксусе, приготовленным этим способом, не содержится вредных компонентов, которые иногда используют производители, чтобы снизить качество товара и ускорить процесс изготовления.

Состав ингредиентов

Для приготовления винной приправы на основе виноградного жмыха потребуются следующие продукты:

ПродуктКоличество
Вода питьевая1 л
Сахар200 г
Выжимка из винограда1 кг

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление уксуса происходит следующим образом:

  1. Выжимку помещают в стеклянную емкость и заливают указанным количеством воды.
  2. В эту же емкость насыпают сахар (100 г) и накрывают сверху марлей.
  3. Тару убирают в темное и сухое место на 14 суток. периодически содержимое перемешивают и вновь накрывают марлей.
  4. Спустя указанное время к массе вновь добавляют сахар и продолжают выдерживать в прежних условиях в течение 21 суток. За это время жидкость в таре должна приобрести светлый оттенок.
  5. Готовый уксус процеживают и разливают по стеклянным и стерильным бутылям.

Что можно добавить

Винный уксус приготовить в домашних условиях можно по стандартному заданному рецепту, или добавляя дополнительные ингредиенты для усиления вкуса.

В разных рецептурах допускают добавление следующих ингредиентов:

  • сахар;
  • мед;
  • хлеб;
  • дубовая щепа;
  • дрожжи;
  • забродивший натуральный сок.

Как подавать блюдо на стол

Винный уксус в кулинарии используют в большинстве случаев как заправку, соус или поливку к блюдам.

Его фруктовый привкус и запах подходит ко многим блюдам:

  • птица;
  • рыба;
  • маринад;
  • супы;
  • сливочные соусы;
  • мясо;
  • салаты.
Винный уксус можно использовать для салатов и в качестве маринада.

При этом, есть перечень продуктов, с которыми вкус уксуса не сочетается. К таким относятся кисломолочные продукты, бобовые культуры и картофель.

Из винограда

Винный уксус приготовить в домашних условиях можно из спелого винограда. Готовый продукт получается с кисло-сладким привкусом из-за добавления меда в состав.

Состав ингредиентов

В процессе понадобится небольшой список продуктов:

ПродуктКоличество
Вода питьевая1 л
Мед200 г
Виноград800 г
Дрожжи10 г

Пошаговый процесс приготовления

Уксус с добавлением меда и винограда готовят в следующей последовательности:

  1. Все ягоды винограда тщательно промывают и перебирают. Убирают испорченные ягоды.
  2. Складывают ягоды в глубокую посуду и хорошо разминают их деревянным прибором до консистенции кашицы.
  3. К полученной массе добавляют мед, дрожжи, и хорошо перемешивают все вместе.
  4. Смесь перекладывают в емкость из стекла, заливают водой и перемешивают. Вместо крышки устанавливают резиновую перчатку (медицинскую) с небольшим проколом.
  5. Тару убирают на 21 сутки в темном месте. За это время перчатка надуется, а затем спадет. К этому моменту кашицу фильтруют, укладывают обратно и вновь ставят в прежнее место.
  6. Готовый уксус процеживают и разливают по стерильным бутылям. Закупоривают их бумажными пробками и оставляют на 2 суток, в течение которых выходит лишний газ.
  7. Затем бутыли закрывают обычными пробками или заливают воском.

Из виноградных листьев

Вариант приготовления винного уксуса на основе виноградных листьев с добавлением трав.

Состав ингредиентов

В процессе приготовления используют следующие составляющие:

ПродуктКоличество
Вода питьевая1 л
Хлеб белый50 г
Душица свежая100 г
Виноградные листья свежие0.5 кг
Сахар1 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят домашний уксус в следующем порядке:

  1. Листья винограда тщательно промывают под водой, укладывают в стеклянную тару и заливают холодной питьевой водой.
  2. В кастрюлю поверх листьев засыпают сахар, перемешивают и накрывают тару марлей или другой матерчатой крышкой.
  3. Оставляют тару для процесса заквашивания в темном и теплом месте на 21 сутки.
  4. Спустя указанный срок готовый уксус процеживают и переливают в стеклянные стерильные бутыли с узким горлом. В каждую бутыль предварительно помещают по веточке свежей душицы. бутылки плотно закрывают пробками или запечатывают воском и убирают в темное прохладное место для хранения.
  5. Пользоваться готовым уксусом можно спустя 2-3 дня, чтобы душица успела дать свои полезные качества уксусной настойке.

Из вина

Винный уксус приготовить в домашних условиях можно не только из плодов, но и из вина. Рекомендуют использовать сухие виды вин.

Состав ингредиентов

Уксус готовят из следующих компонентов:

ПродуктКоличество
Вино сухое800 мл
Дубовая щепа1 кусок
Виноградный забродивший сок50 мл

Пошаговый процесс приготовления

Уксус с добавлением вина готовят следующим образом:

  1. В стеклянной таре смешивают сок, вино и щепу. Накрывают тару бумажной крышкой.
  2. Убирают тару в темное помещение и оставляют на 1.5-2 мес.
  3. Спустя указанное время уксус процеживают и разливают в стерильные бутыли. Пользуются уксусом сразу по готовности.

Готово.

Из прокисшего вина

Винный уксус, приготовленный в домашних условиях, лучше всего получается из сусла на основе скисшего вина. На приготовление уходит около 2-х месяцев, но в процессе потребуется не много времени.

Состав ингредиентов

В процессе используют следующие компоненты:

ПродуктКоличество
Вино скисшее1,5 л
Сахар2 ст.
Вода питьевая4, 5 л

При необходимости сахар могут поменять на то же количество меда для более приятного аромата или использовать коричневый тростниковый сахар.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят домашний уксус, следуя рецепту:

  1. В стеклянную тару вливают вино, воду и сахар. Перемешивают ингредиенты деревянным инструментом и по возможности добавляют в тару винный камень – осадок со дна емкости от вина.
  2. Для улучшения вкусовых качеств уксус выдерживают в деревянном бочонке. если нет возможности использовать подобную тару, то в состав для брожения добавляют немного молотой корицы.
  3. В качестве крышки используют марлю или тряпицу, которой плотно обматывают бутыль и оставляют на 50 суток в теплом и темном месте. Стараются не допускать попадания прямых солнечных лучей.
  4. Спустя указанный срок уксус процеживают через марлю или сито и разливают по чистым и стерильным стеклянным бутылям с узким горлом.
  5. Для закрытия используют плотные крышки или пробки, чтобы уксус хранился как можно дольше. Хранят готовый уксус в прохладном и темном месте.
  6. Если из готового уксуса планируют делать маринад, то добавляют пряности или специи и настаивают в такой смеси мясо или рыбу 1-2 дня.

Из яблок

Винный уксус приготовить в домашних условиях можно и яблок, причем их количество учитывают на свое усмотрение – от нескольких плодов и до 1 кг. Чтобы добиться лучшего вкуса смешивают сразу несколько сортов яблок. Рекомендуют сочетать кислые и сладкие сорта в пропорции 1:3. Воду добавляют питьевую и фильтрованную, чтобы упростить процесс приготовления живого продукта.

Если применять воду из трубопровода, то хлор может нейтрализовать полезные бактерии. В рецепте также используют тростниковый сахар. но его можно заменять на простой белый сахар или мед. Процесс настаивания уксуса занимает от 2-4 мес., а иногда даже дольше. Продолжительность зависит от того, насколько насыщенный продукт хотят получить. Важно соблюдать минимальное время, необходимое для процесса брожения.

Состав ингредиентов

Для приготовления уксуса используют следующие составляющие:

ПродуктКоличество
Яблокипо вкусу
Питьевая вода5 л
Сахар1 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Уксус готовят по следующему рецепту:

  1. Яблоки промывают, нарезают и укладывают в стеклянную тару. Туда же добавляют яблочные отходы (кожура, сердцевины, семена, стебли). Яблочная масса должна покрывать половину емкости тары. Важно не использовать мыло для промывания яблок или тары. Чтобы подготовить тару используют простой уксус или горячую воду.
  2. В тару вливают смесь сахара с теплой водой. Следят, чтобы их соотношение соответствовало пропорции 1:5. Сахар необходимо добавлять для быстрого образования полезных бактерий. Бактерии образуют из сахарной воды спирт, а затем уксус. В конечном продукте содержание алкоголя получается минимальным при соблюдении пропорции.
  3. Чтобы процесс брожения начался быстрее по желанию добавляют ½ ст. яблочного уксуса. Этот шаг позволяет предотвратить образование плесени за время брожения.
  4. Готовую смесь в таре перемешивают деревянным инструментом. Накрывают тару тканевой крышкой, которая не будет пропускать воздух (кофейный фильтр, безворсовое полотенце и пр.). Не рекомендуют использовать марлю, поскольку она может пропускать мошек.
  5. Оставляют стеклянную тару в темном и теплом месте, где поддерживается температура 22-24°. Такие условия считают идеальными для процесса брожения.
  6. В течение первых 14 суток содержимое тары регулярно перемешивают, чтобы предотвратить оседание сахарных кристаллом на дне тары. Кусочки яблочной мякоти. которые всплывают на поверхность стараются погрузить ко дну. Если этого не делать и девать доступ яблок к воздуху, то может образоваться плесень. Продолжают хранить в темном месте, накрывая крышкой.
  7. В течение первых 7 дней яблочная мякоть темнее, а жидкость становится мутной. На поверхности воды образуется пена и характерный спиртовой запах. На дне тары может появиться желто-белый осадок. Все эти проявления говорят о том, что процесс брожения начинается. К 14-му дню пена значительно уменьшается, жидкость станет более мутной, а яблоки опустятся ниже ко дну.
  8. Спустя 14 суток брожения жидкость из стеклянной тары процеживают и отделяют от яблочных остатков. делают это при помощи крупного сита и переливают жидкость в миску. Допустимо использование марли или других предметов для процеживания. Остатки яблок далее не понадобятся для создания уксуса, их убирают. а процеженную жидкость заливают в новую или прежнюю тару, которую предварительно очистили. Тару также накрывают тканевой крышкой и убирают в темное место.
  9. Выдерживают тару в течение 2-х мес. или дольше – на свое усмотрение. За это время бактерии, образовавшиеся в жидкости продолжают работать и превращают жидкость в уксус.
  10. За время брожения на поверхности тары может образоваться тонкая пленка, похожая по консистенции на чайный гриб. Специалисты называют эту мембрану уксусной маткой. Мембрана безвредная и состоит из дрожжей и бактерий. Ее часто используют для приготовления новой партии уксуса вместо добавления яблочного уксуса для усиления процесса брожения.
  11. Скорость ферментирования жидкости в уксус зависит от температуры помещения. В среднем это время составляет 2-3 месяца. Периодически уксус можно пробовать на вкус, чтобы начать переливать его по бутылям или продолжать настаивать. Чтобы убедиться в готовности уксуса используют тест-полоски из лакмуса. готовый уксус имеет показатель 2-3 единицы.
  12. Спустя указанный срок уксус переливают в чистые бутыли с плотными крышками. готовый уксус хранят в темном и прохладном месте, но не в холодильнике. Пониженная температура прекращает процесс брожения и уксус остается в нужной консистенции. Срок годности домашнего уксуса, приготовленного по этому рецепту, достигает 5 лет, но спустя 2 года вкусовые и ароматические качества могут стать менее явными.

Полезные советы

Приготовить винный уксус можно быстрее или придать заправке более яркий вкус, если придерживаться некоторых простых советов. Также важно уметь правильно выбрать готовый продукт, вкусовые качества которого могут повлиять на общий вкус блюда. если винный уксус изготовлен натуральным способом с учетом всех правил и норм процесса, то он может принести пользу организму.

Если нормы производства не были соблюдены, то продукт будет менее полезен и эффективен:

  • Внимательно изучают состав продукта. В уксус, произведенном натуральным способом в составе не используют ничего кроме виноградного сусла и питьевой воды. Допустимо использование дополнительных пищевых ингредиентов, но не химических добавок.
  • В натуральном продукте всегда присутствует осадок на дне тары, который говорит об остатках процесса ферментации.
  • Обращают внимание на страну-производитель. Обычно производством уксуса занимаются те страны. где выращивают виноград, который и является основным ингредиентов на производстве.
  • Сравнивают и ценовую политику. Для этого смотрят на ценник натурального продукта и синтетического. Если цена второго экземпляра оказывается более высокой, то такой уксус является подделкой.
  • Винный уксус приобретают только в стеклянной таре, поскольку именно такая емкость дольше сохраняет все полезные качества продукта.
  • Для хранения винного уксуса выбирают прохладное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.
  • Вкус готового уксуса может зависеть и от тары, в которой проходил процесс брожения, поэтому стекло иногда заменяют на специальные бочонки.
  • Чтобы сделать уксусную заправку для салатов в качестве сырья используют белое сухое вино.
  • Если готовят винный уксус с добавлением винограда или ягод, не убирают плодоножки. Так получается процесс дикого брожения в домашних условиях.

Видео о винном уксусе

Как сделать винный уксус:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 9698Регистрация: 14-11-2019

Ягодные и другие уксусы

Уксус можно делать не только из яблок, но и из других плодов. А также из злаковых, и даже из древесины. В этой статье — о самых разных видах уксуса. Авиценна писал, что уксус на Востоке делают из винограда, изюма, сахара, фиников, меда, риса и других продуктов.

Ягодные уксусы по своему целебному эффекту несколько уступают яблочному и виноградному, и они являются полезными для человека продуктами. Сливовый уксус хорошо дезинфицирует кишечник, усиливает его перистальтику и улучшает пищеварение. Его надо принимать точно также, как и яблочный : столовая ложка уксуса на стакан воды (натощак утром — для улучшения пищеварения или перед сном вечером — для дезинфекции кишечника).

Уксус – результат брожения молочнокислых бактерий и в зависимости от сырья бывает спиртовым, винным, плодово-ягодным, пивным, медовым. В магазинах продают уксус 6и 9%-процентный: это означает, что столовый уксус в 100 г содержит 3 г уксусной кислоты, двойной уксус – 6 г, тройной – 9 г кислоты.

Раньше алхимики добывали уксус путем сухой перегонки дерева (коры, веток, опилок). Сейчас, кроме уксусной кислоты, получают винную, молочную, яблочную, лимонную и другие кислоты. Винную кислоту вырабатывают из особой соли, оседающей на поверхности винных бочек, молочную — из сахарных отходов-мелассы, лимонную — из сахара, а синтетическую яблочную — из каменного угля.

Уксус — самая «старая» кислота. Его употребляли еще древние греки, и слово это по-гречески означает «кислый». Он был дорогим и ценным продуктом: даже Клеопатра готовила особый напиток из уксуса, растворяя в нем жемчуг и получая таким образом эликсир молодости.

Известны ароматизированные сорта уксуса, настоянные на пряных растениях: эстрагоне, сельдерее, листьях черной смородины, базилике, чабере, мяте, анто-новских яблоках, лимонной цедре.

Виды уксуса

Черносмородинный уксус является поливитаминным продуктом. Он обладает общеукрепляющими свойствами, схожими с действием виноградного, но имеет одну особенность — способствует выведению из организма пуриновых веществ и мочевой кислоты. Таким образом, оказывается полезным при лечении ревматизма и подагры. 

Ежевичный и малиновый уксусы хороши как жаропонижающие средства. Помогают при лечении простудных заболеваний, лихорадке и головной боли.

Вишневый и барбарисовый благотворно влияют на центральную нервную систему, успокаивают и снимают нервное возбуждение.

Крыжовенный уксус очень близок по своему действию к виноградному, не случайно эту ягоду называют “северным виноградом”.

Уксус из белой и красной смородины выводит соли из организма, а также является жаропонижающим средством.

Сливовый уксус хорошо дезинфицирует кишечник, усиливает его перистальтику и улучшает пищеварение.

Грушевый утоляет жажду при лихорадочных состояниях, обладает обезболивающим действием, снимает приступы сильного кашля и удушья.

Калиновый усиливает сокращение сердечной мышцы и способствует ее нормальной работе.

Клюквенный обладает бактерицидным действием, а также полезен для поджелудочной железы.

Брусничный уксус имеет антисептическое (противогнилостное) действие за счет содержания в нем редкой бензоевой кислоты.

К сожалению, на прилавках магазинов вы не найдете такого разнообразия ягодных уксусов. Однако их можно приготовить в домашних условиях. Это даже проще, чем делать домашнее вино.

Натуральный уксус делают из малины, барбариса, розы, винограда, черной смородины, сливы, эстрагона, сельдерея, мелиссы, укропа.

В Японии популярны уксусы из риса и злаков. Их используют в народной медицине – при головной боли, усталости, тучности, инфекциях. Японцы считают, что рисовый уксус уничтожает пищевые бактерии, спасая продукты от порчи.

Приготовление домашнего ягодного уксуса

1 способ 

Ягоды хорошо промыть, поместить в эмалированную посуду, размять до образования однородной массы и залить теплой водой, в которой уже растворен сахар (из расчета 150-200 г на 1 л воды). Вода должна покрывать массу на 3-4 см. Все это оставить настаиваться 10-15 дней в теплом, затененном (но не темном) месте. Массу желательно регулярно помешивать, чтобы воздух выходил и поверхность не покрывалась пленкой. Можно придавить массу кружком с гнетом.

По прошествии указанного времени полученный настой хорошо процедить и слить в банки, оставив до края 10-12 см, поскольку ожидается процесс дальнейшего брожения. Банки прикрыть марлей и оставить еще на две недели. Готовый уксус осторожно слить в стерилизованные бутылки, остаток процедить через хороший фильтр и хранить в холодном, темном месте. Бутылки не стоит заливать “под горлышко” — лучше оставлять сверху 3-4 см. Если уксусу предстоит храниться очень долго, пробку лучше залить парафином.

2 способ

Свежеприготовленный сок (при помощи соковыжималки) залить в стеклянную банку, в которую опустить кусочек черного хлеба, смоченного любым уксусом — подойдет обычный столовый. Банку накрыть марлей и поставить в теплое (можно даже жаркое) место на 3-4 недели. После этого готовый уксус слить в бутылки для хранения.

Винный уксус


Сырьем могут служить дрожжевые остатки: виноградные выжимки, поврежденные ягоды. В сырье не должно быть сахара, поэтому его полностью сбраживают в спирт.

Выжимки заливают водой в соотношении 1 часть воды на 5—б частей сырья (например, выжимок). Через 6—7 часов жидкость отделяют и сбраживают с помощью дрожжей. По окончании брожения к жидкости добавляют разбавленные на 40—50% дрожжевые остатки (от вин).

Смесь фильтруют и разливают в посуду, заполняя ее на 2/3 объема. Отверстия закрывают 2—4 слоями марли или ватными пробками, чтобы был свободный доступ воздуха. Желательно к сбраживаемому раствору добавить 0,5 л на 10л среды винного или спиртового уксуса.

Посуду помещают в теплое место. Уксус будет готов через 1,5—2 месяца. Можно отбирать его по частям по мере готовности, уровень жидкости в посуде поддерживать путем добавления свежей порции сырья.

Готовый уксус разливают в бутылки и пастеризуют. Он может быть использован в качестве приправы и для лечения различных заболеваний.

Хлебный уксус

1 л воды, 1 ст. сахара или меда, кусок ржаного хлеба, 15-20 г свежих дрожжей, несколько изюминок.

Сахар или мед растворить в воде и кипятить 10-15 мин. Добавить в теплую жидкость хлеб, распустить дрожжи. Закрыть тканью и поставить в теплое место на 2-3 суток. Перебродившую жидкость перелить в две бутылки, бросить в каждую по 2-3 изюминки, закрыть горлышко ватой и оставить при комнатной температуре на неделю.

Малиновый уксус

1 ст. малины, 1,5 ст. столового уксуса. Это уксус не с нуля — он готовится с использованием уже готового уксуса.

Малину залить слегка подогретым уксусом, накрыть крышкой и оставить на ночь. Утром процедить и перелить в стерильную посуду.

Медовый уксус с топинамбуром


1 л сока топинамбура, 100 г меда, 500 г винограда или красной смородины.

Топинамбур вымыть, обдать кипятком, отжать сок. В соке растворить мед, перелить смесь в банку с ягодами, накрыть марлей и поставить для брожения в теплое темное место. Через 2 месяца перелить в бутылки и хранить при комнатной температуре.

Свойства виноградного уксуса

В древней таджикской медицине виноградный уксус называли «уксусомед» и использовали для вывода шлаков из организма. Для закваски этого уксуса используют не дрожжи, а натуральный забродивший виноград.

По лекарственным свойствам виноградный почти совпадает со знаменитым яблочным уксусом. В день и того и другого с пользой можно принимать до 30 мл.

Виноградный и яблочный уксусы содержат много калия, полезны для сердца, зрения. В качестве антисептика уксус пьют по 2 чайные ложки на стакан воды с чайной ложкой меда ежедневно.

Смесью виноградного уксуса с солью смазывают места укусов, полощут рот, если шатаются зубы и кровоточат десны. Пары горячего виноградного уксуса снимают шум в ушах, помогают при тугоухости, ожогах и панариции.

Старый рецепт из Домостроя

В «Домострое» указывался такой рецепт: «После сусла патоку квасить четыре недели, а то и дольше, на печи, и класть в тот уксус медовой патоки с гривенку или больше, да гороху немного, да пшеницы немного добавить, а также и клюкву кладут, и дубовую кору, а иногда и железо».

Уксус белый винный, ароматизированный малиной и мятой


И малиновый уксус , и ароматизированный малиной хорошо подойдет практически ко всем видам салата, но особенно хорошо к салатам с птицей (в т.ч. уткой) и к салатам с печенью. Так же можно такой уксус добавлять в соусы к птице.

Экономный по времени, не по деньгам! вариант малинового уксуса. Такой уксус красивее натурального, цвет яркий, прозрачный.

Нужно — 1 бутылка белого винного уксуса
Малина примерно 2 части к 1-ой.

Так же можно добавить любые травы, пряности какие вам покажутся подходящими. Можно мяту и розовый перец, можно черный перец, корицу, анис, можжевельник. Если нет возможности купить винный уксус,берите обычный столовый 6%, будет немного хуже, но терпимо.

Малину помыть, обсушить. Часть размять и положить в бутылку, залить уксусом , примерно полбутылки. Дать настояться в течении суток, процедить через марлю уже в красивую бутылку (красота бутылки по желанию) . Остальную малину (сухую и красивую) положить в эту же бутылку, добавить веточку мяты или перец, долить остальной частью уксуса, закупорить и несколько раз перевернуть бутылку, для того чтобы обе части уксуса равномерно перемешались.

Можно сделать настоящий Малиновый уксус.

Этот уксус по цвету не такой красивый, имеет кирпичный оттенок, а так же естественный осадок на дне. Зато он натуральный, полезный и по вкусу мягче (не более 5%). Травы и пряности в такой уксус следует добавлять только после того, как уксус настоится, т.е. после окончания брожения.

Итак, собираем ягоды и набираемся терпения, не потому что сложно, а потому что долго настаивается.

  • Малина — 500 г.
  • Сахар или Мед – 150г.
  • Вода – 1л.
  • Банка с широкой горловиной, обязательно, для широкого доступа воздуха.
  • Марля

Для приготовления такого уксуса можно взять мятую ягоду. Если нет мятой, то ее необходимо размять. Если она собрана в своем огороде в чистую тару, то мыть ее не надо.

Положить ягоду в банку, добавить сахар или мед, залить кипяченой теплой водой, перемешать. Горловину банки накрыть двойным слоем марли, надеть резинку или обвязать веревочкой.

Поставить на брожение при комнатной температуре примерно на 1-2 месяца. Определить месяц или два , довольно просто: как только жидкость становится прозрачной и «успокаивается», значит пора фильтровать и переливать в бутылки. Бутылки не стоит заливать “под горлышко” — лучше оставлять сверху 3-4 см. Не забыть закупорить пробкой.

Хранить можно при комнатной температуре, но в затемненном месте.

Такой уксус можно делать из смородины, крыжовника, черноплодной рябины и яблок, в общем из любых ягод, кроме земляники и брусники.

Количество сахара (или мёда) для кислых ягод необходимо увеличить до 200г., воду до 2л.

Ягодные уксусы хранятся до 8 лет и со временем становятся только лучше, у яблочного уксуса срок хранения ограничен двумя годами.

Если уксусу предстоит храниться очень долго, пробку лучше залить парафином.

Как сделать винный и яблочный уксус • Жизнь

В сезон ягод и фруктов я опубликовала статью про уксусы из них, тогда же пообещав написать и о том, как сделать винный и яблочный уксус. И больше не говорите мне, что использовать натуральный уксус — это дорого… Раз в несколько лет поставил пару-тройку баночек, и красота! Поехали!

Почему я делаю о яблочном такую вот обособленную статью? А потому, что рецепт буду использовать немного другой. Рецепт приготовления этого яблочного уксуса имеет одно принципиальное отличие от рецептов моих ягодных. Так, сахар (мед) вносится в уксус дважды: при смешивании с фруктовым суслом на первом этапе брожения, а также после процеживания, во время отправки на пассивное брожение.

Я уже когда-то готовила яблочный уксус по этому рецепту, и решила воспользоваться им опять — результат был прекрасным. А еще рецепт удобен тем, что можно приготовить и яблочный, и винные уксусы.

Рецепт этот взят отсюда – он расписан очень детально и доступно, а поэтому любителям вникнуть в процесс советую заглянуть.

Из всех уксусов только яблочный имеет, так сказать, срок годности – около 3 лет, после чего он начинает ослабевать. Но и молодой уксус имеет очень слабую кислотность – я заметила это, когда переливала один из своих уксусов и, конечно же, попробовала его. На вкус по сладости он напомнил компот без добавления сахара вообще – нейтрально кислый.

Любой уксус лучше всего выдержать хотя бы пару-тройку месяцев уже после того, как он будет полностью готов и разлит для хранения в бутылки. Крепость натурального яблочного уксуса не может быть выше 6-7%.

Яблоки/виноград следует брать спелые, ароматные. От того, насколько ароматными будут сами плоды, зависит аромат готового уксуса. Подойдут любые плоды – подбитые, лежалые, прямо с кожурой и семенами. Не берите плесневелые плоды, гнилые, а червивые места необходимо вырезать.

Для приготовления уксуса можно использовать яблочные обрезки. К примеру, вы готовили джем из яблок: удалили семенные коробочки, срезали кожуру… Так вот, не выбрасывайте это — используйте для приготовления уксуса.

Приготовление уксуса

  • 1 кг яблок
  • 1,25 л воды
  • 125 гр меда/сахара + 100 гр на каждый 1 литр жидкости перед отправкой на пассивное брожение
  • 50 гр сухого ржаного хлеба

Немытые яблоки (если есть грязь, стоит лишь слегка ополоснуть, а так сохраняйте природный налет плодов – в нем дикие дрожжи) нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке…

Уложите яблоки в банку или эмалированную кастрюлю. Добавьте хлеб и залейте водой с растворенным медом или сахаром (температура воды комнатная). Я использовала мед.

Когда все ингредиенты будут в банке, увидите, что осталось еще немного пустого пространства. Это запас для брожения. Теперь накройте емкость марлей в несколько слоев или флизелином. Обвяжите — нужен доступ воздуха, а поэтому закрывать емкость нельзя, но и мошки никакие внутрь попасть не должны.

Отправьте емкость в теплое (20-30°) и темное место для брожения. Напомню, солнечные лучи препятствуют брожению, а поэтому отправляйте-ка емкость куда-нибудь в шкаф, тумбочку или, в крайнем случае, под стол так, чтобы туда не попадали прямые солнечные лучи.

Следующие 10-14 дней нужно будет ежедневно по пару раз перемешивать будущий уксус, так как яблоки будут подниматься, а процесс должен идти равномерно. Кроме того, если не перемешивать смесь, на поверхности может образоваться плесень, так как уксус еще не набрал необходимой кислотности, чтобы подавлять плесневые грибки.

У меня брожение началось уже к вечеру первого дня, а вот так выглядела банка на второй день.

По прошествии 10-14 дней необходимо процедить уксус, отжать всю мезгу, а затем отфильтровать жидкость через марлю.

Измерьте получившийся объем жидкости, добавьте в нее вторую порцию меда или сахара (100 грамм на каждый литр), размешайте до полного растворения, перелейте в емкость, опять оставив немного свободного места. Наступает стадия пассивного брожения в течение 40-60 дней, во время которой перемешивать уксус уже не нужно, и можно вполне про него на какое-то время забыть. Емкость накройте марлей или флизелином, отправьте в темное теплое место.

Жидкость начнет бродить. Это будет происходить не так бурно, как на первом этапе, но все же вы заметите, что в банке что-то происходит. Сначала на поверхности начнет образовываться пена, которая постепенно начнет стихать и затем уйдет вовсе. После этого начнет выпадать осадок, а сам уксус – прозрачневеть.

Когда уксус станет прозрачным и выпадет осадок, он готов!

Можно снять эту жидкость с осадка и сразу разлить по бутылкам для хранения, но автор статьи, из которой взят рецепт (ссылка в самом начале) рекомендует снять с осадка первый раз, отстоять уксус, а затем снять еще раз для большей прозрачности, так как осадок еще будет выпадать. И хотя уксус уже готов, он еще слабоват, так что вступает в дело рекомендация по выдержке уксуса.

Хранить уксус можно при температуре 4-20° Да, диапазон широкий, но лучше всего выбрать температуру около 8-10 град. Хранение теперь будет работать на выдержку укуса, и он будет становиться сильнее. При этом плотно закрывать сосуды с уксусом не нужно (либо время от времени открывайте емкости, нюхайте, пробуйте), чтобы происходила аэрация.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

хитростей рецепта домашнего турецкого уксуса. Как уксус?

Уксус имеет большое значение в турецкой кухне. При мариновании особенно используют уксус. Какая польза от уксуса? Турецкий рецепт уксуса, как сделать рецепты уксуса? Какие советы по приготовлению уксуса?

Советы по приготовлению настоящего уксуса, рецепты в домашних условиях

Наше знакомство с рецептами уксуса началось с кислого и едкого запаха, который проникал нам в нос, пока готовили соленья.За прошедшие годы мы стали свидетелями его преимуществ. Раньше убирались, всегда ходили на уксус, чтобы похудеть. Это вошло в наши турецких продуктов, — в наши воды. Фактически, это один из наших основных источников исцеления на протяжении веков. В последнее время это приобрело большое значение.

Но уксус на основе ферментации . Этот процесс занимает месяцы. Нельзя сказать, что мы полностью используем уксус, потому что уксус, который мы покупаем на полках рынка, является продуктом очистки. Однако, приложив немного усилий и немного терпения, можно сотворить это чудо природы в домашних условиях и в полной мере воспользоваться всеми его преимуществами.

Мы начинаем путешествие с уксусом, о котором вы с гордостью скажете: «Я сделал это».

Что такое ферментация? В чем преимущества продукции Fermante?
Рецепт турецкого уксуса

Прежде чем мы поговорим о производстве уксуса , у нас есть очень важная проблема. Это известное нам брожение. Сотни определений по теме, без добавления новых, мы резюмируем столько, сколько сможем, чтобы сказать вам, насколько это важно.

Ферментация , ферментация веществ с помощью бактерий и грибов.В конце процесса ферментации , ферментированных фруктов , овощей и так далее. превращается в одну из самых полезных вещей для нашего организма. Если привести пример продуктов брожения; уксус , боза , дрожжи кислые , дрожжевой хлеб домашний йогурт , домашняя колбаса .

В чем выгода? «На самом деле, у нас в теле два мозга. Наш второй мозг — это кишечник.Одна из самых важных вещей для их здорового образа жизни — это пробиотики. Ферментированные продукты позволяют пробиотикам выжить и способствовать размножению. По этой причине ферментированные продукты очень ценны. Их очень важно употреблять. Уксус — один из самых красивых ферментированных продуктов.

Приступим к строительству…

Настоящее чудо: что есть мать уксуса?
Что такое мать уксуса?

Прежде всего, давайте расскажем вам, что вам нужно знать при приготовлении уксуса.Уксус — это ферментированное вещество. Для его брожения нужен маточный уксус. Что касается того, как образовалась мать уксуса ; При первой настройке уксуса в гелий слой не образуется. Спрятав этот слой, вы можете использовать его для создания других гнид.

Материалы, обеспечивающие образование маточного уксуса; высокий уровень сахара и натуральных фруктов и зернобобовых, таких как чистая питьевая вода, нут, булгур. После добавления уксуса с этими ингредиентами вы можете хранить полученный уксус в банке в сухой, чистой и среднетемпературной среде, и вы можете использовать уксус без необходимости использования какого-либо другого материала для ферментации следующего уксуса.

Цвет маточного уксуса будет меняться в зависимости от плодов. Имейте это в виду.

Обязательно знать: Уловки домашнего уксуса
Уловки рецепта домашнего уксуса

Есть несколько важных ингредиентов для уксуса : натуральные фрукты, бобовые и вода. Если у вас есть эти материалы, нет причин не использовать уксус. Какой фрукт вы установите, постарайтесь найти самый натуральный из этого фрукта. Бесплодные, не содержащие лекарств, неокрашенные фрукты улучшат качество вашего уксуса и улучшат вкус.Используйте самые сладкие фрукты и старайтесь не включать гнилые части. Гнилые фрукты портят вкус уксуса, предотвращают брожение, но будьте осторожны! Допустим, ваш фрукт недостаточно сладкий, но вы хотите добавить уксус. Натуральный мед и натуральная патока — самые красивые вещи, которые могут сопровождать вас, если у вас нет мамы уксуса.

Эти плоды тщательно вымыть, чтобы не было гнилых частей. Никогда не очищайте кожуру плодов. Они очень важны для процесса уксуса. Мелкая нарезка фруктов с твердой текстурой поможет вам быстрее достичь результатов.

Затем приготовьте чистую питьевую воду. Если вы настраиваете уксус впервые, уксусной матери у вас не будет. Поэтому держите под рукой нут, булгур и натуральный мед. Обязательно используйте стеклянные банки. Вы можете не получить той эффективности, которую ожидаете от уксуса, который вы готовите в пластиковых бутылках. Добавьте фрукты, булгур, нут и мед и перемешайте силиконовой или пластиковой ложкой. Во время этого процесса снимите с решетки деревянные ложки.Закройте банку марлей. Плотно закрыв крышку, дать постоять 20 дней в прохладном, сухом и темном месте. Откройте крышку и перемешивайте каждые 2 дня.

По окончании процесса подождем еще 20 дней. Тогда вы увидите, что образовалась мать уксуса. Возьмите мать уксуса. Осторожно переложите в стеклянную емкость. Затем пропустите уксус через марлю. Разлить в стеклянные бутылки. При желании можно подсластить медом или посолить.

Приходите к рецептам турецкого уксуса . Чтобы не оставить вас неописуемым, мы приложили рецепт из 3-х наиболее часто используемых уксусов ниже. Каждый рецепт подходит для банок по 5 кг. Пусть идут вперед.

Рецепт домашнего яблочного уксуса
Рецепт домашнего яблочного уксуса

Материалы:

1 кг. яблоко
2 столовые ложки меда
3 литра воды
1 чашка чая нута
1/2 чашки булгура

Как приготовить рецепт яблочного уксуса?

Тщательно вымойте и высушите яблоки.Затем нарезать крошечные стеклянные баночки и залить питьевой водой. Добавьте мед, булгур и нут. Смешайте силиконовой или пластиковой ложкой. Прикройте рот марлей. Плотно закрыв крышку, оставьте уксус в прохладном и сухом месте при перемешивании один раз в день в течение 20 дней. Вы увидите, как яблоки падают на дно. По истечении 20 дней в течение 20 дней без перемешивания. Затем возьмите матовый уксус и процедите яблочный уксус. Ешьте с удовольствием.

Примечание: если у вас есть уксусные мамы, вы можете приготовить уксус без меда, булгура и нута.

Рецепт домашнего виноградного уксуса
Рецепт домашнего виноградного уксуса

Когда наступает сезон, виноградники заполняют прекрасные виноградные лозы… Их преимуществами нужно воспользоваться в другие месяцы. Поэтому, когда придет время, скачайте руки, чтобы приготовить уксус в самой сладкой форме винограда.

Материалы:

1,5 кг винограда на ваш выбор
2,5 литра воды
1/2 чашки нута
2 столовые ложки меда
1 столовая ложка соли

Как приготовить домашний рецепт виноградного уксуса?

Отделите виноград от стеблей и переложите их в стеклянную банку.Добавьте воды и дайте настояться плотно закрытым около 20 дней. В конце 20-го дня примите родной уксус. Выдержите 30 дней, добавив соль, мед и нут. Затем слейте с удовольствием

Примечание: если у вас есть уксусные мамы, вы можете приготовить уксус без использования меда, булгура и нута.

Множество преимуществ: Рецепт домашнего гранатового уксуса
Множество преимуществ: Рецепт домашнего гранатового уксуса

Фактически, можно сделать уксус из всех фруктов.Но когда это делается, одним из самых популярных уксусов является гранат. Терпение — самый важный материал для приготовления гранатового уксуса, который особенно полезен при проблемах с кожей. Пусть идут вперед.

Материалы:

1,5 кг граната
2,5 литра воды
2 столовые ложки меда
1/2 чашки нута
1 столовая ложка соли

Как приготовить домашний рецепт гранатового уксуса?

Извлеките семена граната по одному и переложите их в стеклянную банку, наполненную водой.Замочите в закрытой марле на 20 дней. В конце 20-го дня добавить нут, мед и соль и перемешать. 20 дней в конце матери уксуса, слить и использовать.

Примечание: если у вас есть уксусные мамы, вы можете приготовить уксус без меда, булгура и нута.

Уксус из собранных фруктов

Несколько уксусов. Слева направо: дикая слива, дикий виноград / черника / черника / клен.

Если вы собираете свои собственные фрукты — любые фрукты — вы знаете, сколько кожуры, семян, косточек, приготовленных, сырых продуктов и всего остального осталось после обработки.Столько лома, столько хороших фруктов. Если вы чем-то похожи на меня, вы, возможно, задавались вопросом, можно ли что-нибудь с этим сделать. Есть: фруктовые отходы уксуса.

Сначала я начал возиться с фруктовыми обрезками в хороших ресторанах, в которых я работал, где нам предлагали всевозможные потрясающие фрукты. После обработки иногда оставались остатки фруктов, косточки, кожица, семена — вещи, которые, как я знал, были действительно вкусными растворенные вещества все еще тусовались в них, но я не знала, что с ними делать. Первое, что я начал делать, это вливать уксус в отработанные виноградные косточки и косточки — и это меня шокировало.Вкус был концентрированный, чистый, восхитительный. Если вы хотите узнать об этом больше, посмотрите мой пост о фруктовом уксусе здесь — это отличный способ использовать фрукты, особенно ягоды.

Но это старший, более зрелый кузен рецепта настоя. Это чистый, ферментированный естественным путем уксус, сделанный из кожицы, семян, косточек, мякоти и всего остального, что вы можете в него бросить. Я готовил его из замороженных фруктов, сушеных, регидратированных фруктов, фруктового сока, кожуры и всего прочего.

Секрет: добавление живого уксуса и зернового спирта

Базовый рецепт — это гибрид двух моих любимых рецептов: один из «Искусства брожения» Сандора Каца, а другой Рене Редзепи в «Руководстве по ферментации Noma».Рецепт Сандора Каца — самый простой, и это отличное введение — вы просто берете фрукты и воду с сахаром и даете ей ферментироваться — это занимает много времени, но это работает. Рецепт Рене ускоряет процесс ферментации, добавляя живой уксус вместе с небольшим количеством зернового спирта для увеличения крепости, обеспечивая кислый результат, как если бы в начальном продукте не было достаточно сахара, у вас не будет необходимого количества алкоголя. получить хороший терпкий, острый уксус. При этом я готовил рецепт в течение многих лет, прежде чем начал добавлять в него немного водки, поэтому знайте, что это необязательно, и если у вас ее нет, все равно будет работать.

Из каких фруктов лучше всего уксус?

Ягоды. Ну, ягоды, виноград и сливы, по крайней мере, по моему опыту. Обычно я ищу самые глубокие и темные фрукты, которые я могу найти, но вы можете сделать это и с другими вещами — пределом нет на самом деле: пиннеаплы, кожуры манго — что угодно. Я скажу, что в темном фруктовом уксусе есть что-то, что я люблю, поэтому обычно я использую виноград, сливы или другие ягоды темного цвета. В конце концов, вы ученый, поэтому используйте любые фрукты, которые захотите, и сделайте забавную смесь.

Обновление

Поскольку некоторые из вас жаловались на кажущийся сложный рецепт, я добавил простой классический уксус из фруктовых отходов, чтобы он жил рядом с ускоренным. Выберите способ, который вам нравится, и наслаждайтесь своим новым питомцем!

Распечатать рецепт

Фруктовый уксус

Простой классический домашний уксус из фруктовых обрезков

Время приготовления 5 минут

Время брожения 60 дней

Курс: Приправы

Ключевое слово: Ферментация, Уксус

Ингредиенты

  • 1 стакан сахара
  • 2 фунта фруктовых остатков от сока, кожуры, семян и т.д.
  • 2 столовые ложки живого уксуса, например яблочного сидра, или уксуса из предыдущей партии
  • 2 кварты воды

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты и поместите в емкость, например, пластиковую емкость для пищевых продуктов, кувшин для воды на галлон, ведро и т. Д.

  • Накройте крышку марлей, закрепите шпагатом или резинкой и оставьте при комнатной температуре.

  • Через 1 месяц процедите твердые частицы, затем перелейте смесь в пол-галлоновую каменную банку. Накройте марлей и продолжайте брожение еще месяц или около того, пока уксус не станет хорошим и крепким. Когда он станет кислым, как обычный уксус, закройте банку крышкой и храните.

Распечатать рецепт

Фруктовый уксус

Простой уксус, приготовленный из ягодных или фруктовых обрезков, семян, косточек и т. Д.На 4 чашки

Время приготовления 5 минут

Время брожения 45 дней

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: ферментация, дикие фрукты

Ингредиенты

  • 750 граммов 3 ¼ стакана воды
  • 172 грамма 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка предыдущего фруктового уксуса или яблочного уксуса с живыми культурами
  • 184 грамма 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки водки крепости 80
  • 1 фунт 2 упакованных стакана фруктовых отходов после приготовления, отжима сока и т. д.
  • 50 граммов 1/4 стакана сахара

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты в контейнере размером 2 литра, накройте марлей и дайте бродить в течение 2 недель при комнатной температуре, помешивая как можно чаще (я использую деревянную ложку).

  • Через две недели процедите уксус и дайте ему продолжить брожение, все еще покрытое тканью, пока не понравится вкус, месяц или два.

  • Когда вкус уксуса вас удовлетворит и вы больше не почувствуете сладость, переложите его в банки и закройте, а затем храните в темном прохладном месте.

Связанные

Как приготовить уксус и другие уксусные основы

Добавить в избранное

Рита Хейкенфельд и Эрин Филлипс — Знаете ли вы, что одна из самых распространенных приправ, уксус, имеет историю, уходящую корнями в древние времена? Более 10 000 лет назад люди научились делать уксус по счастливой случайности: случайно.С помощью бактерий в воздухе оставшееся вино начало брожение. Так родился уксус! Название происходит от французского: «вин» / вино и «гар» / кислый. Многие годы уксус назывался просто кислым вином.

За пять тысяч лет до рождения Христа вавилоняне научились делать уксус из фиников. Его использовали как консервант и приправу. Они также были достаточно хитрыми, чтобы приправлять свой уксус травами, и были первыми, кто написал об уксусе.

Как и вино, уксус можно сделать практически из всего, что сбраживает.На протяжении всей истории люди учились делать уксус из фруктов, специй, овощей, зелени, риса, цветов, меда и злаков.

В Италии древние сосуды в катакомбах все еще содержат следы уксуса.

Использование уксуса в древности

Уксус, цитируемый в Священных Писаниях, был приготовлен из вина. Говорят, что Христу предложили пить уксус и воду, когда он умирал на кресте. Греки и римляне держали сосуды с уксусом, в которые макали хлеб. Гиппократ, отец медицины, прописывал своим пациентам уксус и воду.Цезарь сделал то же самое со своей армией, но они выпили это для силы и в качестве профилактики. Европейские аристократы в средние века носили маленькие серебряные коробочки, называемые винегретами (звучит знакомо?), Для хранения губок, смоченных в уксусе. Они прижимали губку к носу, чтобы отразить запах неочищенных сточных вод и мусора, столь распространенные на улицах в то время.

Колумб и его команда пили его во время своих долгих путешествий для защиты от цинги.

Уксус легенд изобилует

Легенда гласит, что Клеопатра поспорила с Марком Антонием, что она сможет съесть самую дорогую в мире еду за один присест.Она растворила драгоценный жемчуг в уксусе и выпила его. Ставка выиграна!

Уксус использовался во французской кухне в средние века; Продавцы продавали его из бочек на улице в Париже 13 века. Он был доступен с горчицей и чесноком (вспомните дижонскую горчицу), а также без добавок. В это время чума поразила французские города. Умерших было так много, что осужденных выпускали из тюрьмы, чтобы похоронить. Согласно другой легенде, была команда из четырех воров, которые выжили, похоронив этих заразных людей, выпив зелье, которое они сделали из уксуса и чеснока.Обязательно два мощных антибактериальных средства.

Уксус Сегодня

Перенесемся в относительно современное время, и мы видим Генри Хайнца в 1869 году, производящего уксус из яблок и зерна. Он продавал его бакалейщикам в дубовых бочках, выстланных парафином. Люди все еще производили собственный уксус в бочках или черепках, хранящихся в сараях или подвалах. Компания Heinz продавала свой уксус как «более чистый, чистый и полезный», чем уксус, приготовленный дома. Империя уксуса началась с этих скромных корней.

Сегодня существует огромное количество видов уксуса, но сидр и дистиллированный белый уксус по-прежнему остаются самыми популярными.

Органический яблочный сидр с «матерью» часто используется как лечебный напиток и в рецептах. На многих кухнях он считается резервным наряду с чистым уксусом. Он не только ароматизирует пищу, но и может эффективно использоваться для очистки. Прозрачный уксус — основа домашнего белого винного уксуса. Вы можете купить или узнать, как приготовить белый винный уксус, который может быть полезен, если вам нужно большое количество травяного уксуса.

Дегустация уксуса

Проведение дегустации уксуса может быть забавным и хорошим способом ощутить нюансы различных ароматизированных видов уксуса.Разумно разделить дегустации уксуса на винный или бальзамический. Не смешивайте оба. Вот что вам понадобится:

  • Список тестируемых бутылок с уксусом с комментариями.
  • Маленькие бокалы в форме рюмок, которые позволяют аромату развиваться.
  • Тампоны с деревянными наконечниками или кусочками сахара. Тампоны дают вам достаточно уксуса для дегустации с меньшей кислинкой. Кубики сахара позволят вам попробовать немного больше уксуса и сбалансировать кислотность уксуса.
  • Салфетки.
  • Стаканы воды для ополаскивания и нейтрализации уксуса между дегустациями.
  • Несколько рецептов, в которых используется уксус, например, уксус с травами и масляные соусы для кубиков хлеба и винегрет с простой зеленью.
Виды уксуса

Существует много видов уксуса, каждый из которых обладает уникальным вкусом. Посмотрите, сможете ли вы найти маленькие бутылочки разных типов, и попробуйте приготовить одно и то же блюдо или заправить разными видами уксуса, чтобы испытать на себе их различные вкусовые характеристики.Например, красный и белый винный уксус часто можно менять местами, но белый винный уксус имеет более мягкий вкус и не изменяет цвет вашей еды. Попробуйте оба и посмотрите, что вам больше нравится!

Тип Ароматизатор
Профиль
Как это сделано Обычное использование
Дистиллированный белый уксус Сильный Спирт дистиллированный ферментированный Травление, очистка
Яблочный уксус Мягкий Яблоки сбраживайте до спирта, затем до уксуса. Заправки для салатов, маринование (Считается, что обладает некоторыми лечебными свойствами.)
Красный винный уксус Sharp Ферментированное красное вино Заправки для салатов, маринады
Уксус для белого вина Мягкий Ферментированное белое вино Заправки для салатов, маринады (Используйте там, где вы хотите более мягкий вкус и / или не хотите менять цвет еды.
Бальзамический уксус Богатый Отжать виноград и выдержать сок — очень похоже на виноделие. Заправки для салатов, маринады (акцент для сладких и соленых блюд.)
Хересный уксус Комплекс Ферментированное вино херес Заправки для салатов, маринады
Шампанский уксус Свежий Ферментированное шампанское Заправки для салатов
Рис Винный уксус Сладкий Ферментированное рисовое вино Азиатские блюда, заправки для салатов
Солодовый уксус Мягкий Варить пиво из ячменя и сбраживать пиво. Приправа для жареных блюд.
Как приготовить уксус: яблочный уксус

Если вы готовите много блюд из яблок, например яблочного пюре, вы обнаружите, что у вас много кожуры и сердцевины яблок, которые в противном случае были бы потрачены впустую. Если у вас есть опыт базового брожения — например, приготовления и ароматизации чайного гриба — приготовление яблочного уксуса будет для вас простым в использовании и отличным способом использовать яблочные отходы.

Начните с большой миски, полной кожуры и сердцевины яблока.Вы также можете использовать целые яблоки; просто разрежьте их на куски. Наполните две большие стерилизованные баночки Ball по пол-галлона кусочками яблок примерно на 75 процентов. Для жидкости приготовьте сахарный раствор из расчета одна столовая ложка сахара на каждую чашку воды. Для двух банок вам понадобится около шести столовых ложек сахара и шесть стаканов воды. Полностью растворите сахар, затем залейте жидкостью кусочки яблока. Сделайте еще, если вам нужно, чтобы яблоки полностью погрузились в воду. Вы хотите, чтобы кусочки яблока оставались под жидкостью, поэтому воткните пластиковый пакет на молнии в верхнюю часть банки, чтобы он касался верха яблок.Наполните его водой и застегните молнию. Это утяжелит яблоки, чтобы они не вылезли из воды с сахаром. Накройте верх чистой марлей, удерживаемой веревкой или резинкой, чтобы плодовые мухи не попали внутрь. Хорошим местом для закваски ферментов может быть кладовая рядом с кухней, где температура остается постоянной и чуть теплее, чем на кухне. остальная часть кухни. Теперь начинается большое ожидание.

Проверяйте уксус каждые несколько дней, чтобы убедиться, что не растет плесень; если вы видите плесень, вылейте ее и начните заново.Сверху может образоваться белая пена; это нормально. Просто зачерпните его, когда он образуется. Примерно через три недели, когда оно начнет пахнуть сладким, процедите кусочки яблока и верните жидкость в банку. Накройте марлей и дайте ей побродить еще несколько недель, помешивая каждые несколько дней. Примерно через три недели проверьте вкус. Когда он достигнет желаемого вкуса, закройте его крышкой, и все готово.

Как только вы научитесь делать яблочный уксус, вы найдете множество применений для него: от винегрета до маринада и очищения волос и ополаскивания лица.Вы можете использовать яблочный уксус для цыплят, и есть даже забавный напиток, называемый кустарником, который смешивает фруктовый сок, яблочный уксус и сахар или мед. Что вы будете делать с домашним уксусом?

Рецепт яблочного уксуса и виноградного сока: полезное для сердца средство

Мы изменили типичный рецепт яблочного уксуса и виноградного сока , чтобы предложить освежающую альтернативу. Напиток состоит из натуральных сладких элементов, которые усиливают вкус этого восхитительного напитка.

Он также, несомненно, полезен для вас, учитывая, что два его основных компонента защищают здоровье сердца. Но как вы можете извлечь выгоду из его богатых питательными веществами свойств?

Прочтите, чтобы узнать и узнать, как сделать свой собственный стакан из яблочного уксуса и виноградного сока .

Что такое яблочный уксус?

Яблочный уксус (ACV) — это ферментированный яблочный сок из жидкого экстракта измельченных яблок и жидких дрожжей. В первом цикле брожения образуется спирт, а во втором — уксусная кислота.

Уксусная кислота является основным компонентом яблочного уксуса. Он составляет почти 6% его состава и происходит из добавленных бактерий, также известных как «мать» — комбинации дрожжей и бактерий.

Мать, хотя и выглядит мутной, бугристой и несколько непривлекательной, содержит множество штаммов бактерий, которые делают сырой яблочный уксус более полезным для здоровья. Если вам нужно выбрать между прозрачным и мутным ACV, выберите последний, так как он богат питательными веществами.

Полезны ли яблочный уксус и виноградный сок?

Как ни крути, этот напиток полезен для здоровья. Яблочный уксус и виноградный сок по отдельности полезны для здоровья, а их сочетание поддерживает их профиль питания и улучшает вкусовые качества. Кроме того, наши добавленные ингредиенты заботятся о вашем здоровье.

1. Для здоровья сердца

Начнем с яблочного уксуса. Он имеет давнюю традицию использования для подавления состояний, вызывающих сердечно-сосудистые заболевания.

В одном конкретном исследовании наука встречается с традициями, поскольку было показано, что введение ACV снижает уровень липидов в крови у пациентов с гиперлипидемией.

Это показывает, что не все анекдотические лекарства являются фарсом, и их эффекты неоспоримы, если они подкреплены исследованиями.

2. Для похудания

Виноградный сок имеет высокую концентрацию полифенолов, а именно ресвератрола, который может предотвратить ожирение и сердечно-сосудистые заболевания.

Однако польза от ежедневного употребления виноградного сока не исключает его пагубных последствий. Мы советуем вам пить его (и все напитки с высоким содержанием фруктозы) умеренно, чтобы избежать увеличения веса.

Включите в запланированный рацион до 3 порций в неделю.А если у вас диабет, проконсультируйтесь с врачом, поскольку употребление виноградного сока может вызвать повышение уровня сахара в крови.

3. Мед

Мед отлично связывает вкусы вместе, как и в этом напитке. Также предпочтительнее сахар, поскольку он не так сильно повышает уровень сахара в крови.

В этом рецепте яблочного уксуса и виноградного сока только половина столовой ложки чистого меда на порцию, чтобы ограничить количество калорий. Мы сохранили его в пределах нормы для диеты, состоящей из 2000 калорий, но это все равно дает сладкое послевкусие.

Когда пить яблочный уксус и виноградный сок

Нет установленных правил, когда и как пить яблочный уксус с виноградным соком. Вы можете съесть его перед завтраком, чтобы меньше есть и похудеть.

Другой вариант — съесть его во время обеда или ужина. Или перед сном, чтобы утолить тягу к сладкому, которая может привести к перекусу на ночь.

Пока вы не пьете сверх нормы сахара и калорий, вы можете наслаждаться этим без отметки времени.

Как приготовить виноградный сок с яблочным уксусом

Одно из основных правил при приготовлении полезных напитков — использовать самые свежие ингредиенты. Чем меньше добавок, тем «чище» напиток.

Не выбирайте и близко спелые ингредиенты; результат может быть мягким.

Начните со свежего винограда конкорд и замочите его в соленой воде на 15 минут, чтобы удалить грязь.

Слейте воду и осторожно потрите, промывая их под проточной водой. Выложите виноград в небольшую кастрюлю и добавьте яблочный уксус, воду, мед и листья мяты.

Оставить на медленном огне 10 минут на среднем или слабом огне, снять с огня и дать смеси остыть. Еще через 10 минут с помощью блендера взбейте смесь до однородной консистенции.

Положите марлю на миску и полейте смесью, затем выжмите сок в миску.

Вы можете использовать оставшиеся твердые частицы виноградного сока для придания аромата и текстуры выпечке. Но если вы не планируете печь, откажитесь от них.

Затем переложите сок в кувшин и наполните стаканы льдом.Влейте сок, сразу подавайте на стол и храните остатки сока в холодильнике.

Можно приготовить коктейль из виноградного сока, добавив немного водки. Или вы можете исключить ACV и оставить его как простой рецепт виноградного сока — выбор за вами.

Как долго действует яблочный уксус и виноградный сок?

Этот напиток может храниться до 3 дней в холодильнике. Но не оставляйте его более чем на 2 часа при комнатной температуре, так как это может привести к быстрой потере питательных веществ.

Также проверьте его через 48 часов, чтобы убедиться, что он не испортился.

Хотя яблочный уксус не имеет срока годности, смешивание его с виноградным соком делает напиток склонным к окислению и истощению питательных веществ. Однако вы можете ограничить их, используя герметичный контейнер, который сводит к минимуму воздействие воздуха.

Хранение в темном месте при прохладных температурах также ограничивает воздействие света и тепла, что может ускорить снижение содержания питательных веществ.

Для длительного хранения можно заморозить; используйте банку, подходящую для морозильной камеры, и оставьте немного места для расширения.Держите его не более 3 месяцев и попробуйте перед подачей на стол, чтобы убедиться, что он все еще имеет аромат.

Если вам нравится этот напиток, посмотрите нашу статью о рецептах виноградного напитка, где вы также можете найти другие рецепты с использованием зеленого винограда.

Рецепт яблочного уксуса и виноградного сока

Распечатать ПОКАЗАТЕЛЬ расшарить на Фейсбук поделиться в твиттере доля pinterest

Рецепт яблочного уксуса и виноградного сока — восхитительное лакомство для пристрастия к еде и приносит пользу для здоровья.Подавать в высоком стакане и наслаждаться холодным.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время25 минут

Курс напитков

Кухня Американская

Порции 4 порции

Калорийность 110 ккал

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или других партнеров; Покупки, сделанные по этим ссылкам, могут принести нам пользу без каких-либо дополнительных затрат для вас. Прочтите нашу информацию для аффилированных лиц.

Инструкции

  • В небольшую кастрюлю добавьте виноград, воду, мед, яблочный уксус и листья мяты.Тушить на среднем или слабом огне 10 минут. Снять с огня и дать остыть.

  • Добавьте смесь в блендер и взбивайте до однородной массы. Накройте миску марлей и полейте соком. Выдавите марлю, чтобы выжать оставшийся сок в миску. Выбросьте остатки (или сохраните для дальнейшего использования).

  • Перелейте сок в кувшин и подавайте со льдом.

Питание

Пищевая ценность

Рецепт яблочного уксуса и виноградного сока

Количество на порцию (1 порция)

калорий 110

% дневная стоимость *

Натрий 14 мг 1%

Калий 131 мг 4%

Углеводы 27 г 9%

Клетчатка 1 г 4%

9000 9000
9000 27000 Сахар 9000 9000 1 г 2%

Кальций 17 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт яблочного уксуса и виноградного сока: непревзойденный антиоксидант

Яблочный уксус и виноградный сок имеют много преимуществ для здоровья

Рецепты яблочного уксуса и виноградного сока являются одними из наиболее изученных в Интернете. И не зря. Смесь не только имеет прекрасный вкус, но и полезна для вашего здоровья.

Яблочный уксус творит чудеса с вашим телом. Да, горько. Однако если вы используете 100% виноградный сок Велча, ваш напиток будет очень вкусным.Кроме того, нет добавленного сахара.

В этой статье я поделюсь с вами своим рецептом яблочного уксуса и сока. Я также расскажу о 15 преимуществах употребления яблочного уксуса и виноградного сока для здоровья, так что приступим.

Можно ли смешивать яблочный уксус с соком?

Да, яблочный уксус можно смешивать с соком, особенно виноградным. Я изменил обычный рецепт, чтобы предложить освежающую альтернативу, которая вам понравится.

Напиток состоит из натуральных сладких элементов, которые усиливают вкус этого напитка.Этот рецепт полезен, потому что яблочный уксус и виноградный сок защищают сердце.

Нет правила, как пить эту смесь. Или когда пить. Вы можете съесть его перед завтраком, чтобы сократить потребление пищи, если вы хотите похудеть и поддерживать нормальный вес.

Или вы можете выпить его во время еды, чтобы дополнить обед или ужин. Я обычно принимаю его перед сном, чтобы не перекусить ночью. Кроме того, при приготовлении полезных напитков, чем меньше ингредиентов, тем лучше.

И не беспокойтесь о времени. Если вы не потребляете сверх нормы калорий и сахара, вы можете наслаждаться этой вкусной смесью в любое время и в любом месте. Вы можете использовать 100% виноградный сок Велча.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите видео: 3 здоровых способа употребления яблочного уксуса

Или возьмите свежий виноград и взбейте его в соковыжималке. Избегайте почти спелых ингредиентов, потому что в итоге вы получите тусклый результат. Сначала замочите свежий виноград в соленой воде на 15 минут, чтобы удалить грязь.

Затем слейте воду и осторожно потрите, промывая виноград под проточной водой. Выложите виноград в кастрюлю меньшего размера и добавьте воду, листья мяты, мед и, конечно же, яблочный уксус.

Дайте настояться 10 минут на среднем или слабом огне. Снимите его и дайте смеси остыть. Когда они будут готовы, используйте блендер, чтобы довести смесь до однородной консистенции. Накройте миску марлей и полейте смесью. Затем выжмите сок в стакан. Используйте остатки, чтобы добавить текстуру выпечке.

Наконец, наполните свой сервировочный стакан льдом и налейте его в сок. Рекомендуется сразу же выпить этот напиток. Однако, если вы не можете выпить все сразу, храните остатки еды в холодильнике на завтра.

Не знаете, можно ли добавить в эту смесь спирт? Ответ положительный. Просто добавьте водки и наслаждайтесь. Или вы можете отказаться от яблочного уксуса и сделать это просто. Все зависит от вас и ваших предпочтений.

Этот напиток может храниться в холодильнике до трех дней.Не оставляйте его более чем на два часа при комнатной температуре. В противном случае ваш напиток потеряет питательные вещества. Проверьте его через два дня, чтобы убедиться, что все в порядке.

Яблочный уксус не имеет срока годности. Однако сочетание его с виноградным соком делает раствор склонным к истощению питательных веществ и окислению. Вы можете предотвратить это, используя хороший герметичный контейнер.

Также рекомендуется хранить напиток в темном прохладном месте. Он ограничивает воздействие тепла и света, что может ускорить уменьшение количества питательных веществ.Вы можете хранить свой напиток в морозильной камере для использования в будущем.

Используйте контейнер, пригодный для замораживания, и оставьте один дюйм пространства для расширения. Яблочный уксус и виноградный сок хранятся максимум 3 месяца.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите видео: Польза виноградного сока для здоровья

Рецепт яблочного уксуса и виноградного сока Напиток полезен для вашего здоровья, особенно для здоровья сердца.

Рецепт яблочного уксуса и виноградного сока — супервкусное и освежающее лакомство для бодрости и пристрастия.Лучшая часть? Это полезно для вашего здоровья, особенно для здоровья сердца.

При этом давайте соберем все ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого напитка. На подготовку уйдет несколько минут, так что не волнуйтесь. В следующем рецепте предусмотрено четыре порции.

Состав:
  • стакан воды
  • 2 чайные ложки меда
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 16 жидких унций виноградного сока (свежего из 40 унций винограда или купленного в магазине)
  • 8 листиков мяты, свежей
  • 2 чашки кубиков льда

Инструкции:

Добавьте в кастрюлю виноград, мед, воду, листья мяты и яблочный уксус.Тушите на среднем или медленном огне несколько минут. Снимите с огня и дайте остыть.

Добавьте раствор в соковыжималку или блендер и перемешайте до однородной массы. Положите марлю на другую миску. Смажьте его соком. Выдавите его, чтобы извлечь оставшуюся жидкость в миску.

Остаток можно сохранить для придания текстуры и аромата выпечке. Или выбросьте это. Перелейте смесь в высокий стакан. Я обычно подаю этот напиток со льдом в жаркий день.

Дополнительный наконечник:

Виноградный сок — не единственный продукт на основе винограда, который приносит пользу для здоровья.Масло из виноградных косточек — более здоровая альтернатива обычным кулинарным маслам. Он богат витамином Е и жирными кислотами омега-6.

Каковы преимущества употребления яблочного уксуса и грейпфрутового сока? Давайте выпьем по стакану яблочного уксуса и виноградного сока.

Овощные и фруктовые соки обладают высокой питательной ценностью и обладают множеством удивительных вкусов. Многие полезные соки, такие как яблочный и виноградный соки, помимо минералов и питательных веществ содержат фитонутриенты.

Это добавляет им пользу для здоровья и снижает уровень холестерина.Уксус — это фруктовый сок, понижающий уровень холестерина и укрепляющий здоровье. А в сочетании с виноградом превращается в бомбу здоровья.

И виноградный сок, и яблочный уксус обладают индивидуальной пользой для здоровья. И пить их вместе — всегда хорошая идея. А теперь давайте обсудим некоторые из 15 преимуществ употребления этого напитка для здоровья.

1. Здоровье сердца

Яблочный уксус издавна предотвращает состояния, повышающие риск сердечных заболеваний.В исследовании было доказано, что ACD снижает уровень липидов в крови у людей с гиперлипидемией. Это доказывает, что природные средства работают. Улучшение неоспоримо, если оно подтверждено исследованиями.

2. Потеря веса

Виноградный сок богат полифенолами, такими как ресвератрол. Это может предотвратить сердечные заболевания и ожирение. Однако польза виноградного сока не отменяет его побочных эффектов.

Не рекомендуется регулярно пить виноградный сок и другие напитки с высоким содержанием фруктозы.Пейте эти напитки время от времени, чтобы предотвратить увеличение веса (принимайте 3 порции в неделю).

Кроме того, если у вас диабет, обратитесь к врачу и узнайте больше о виноградном соке. Регулярное употребление виноградного сока может повысить уровень сахара в крови.

3. Меньше калорий

Обычный рецепт яблочного уксуса и виноградного сока включает мед, так как мед отлично связывает вкусы вместе. Это также лучше, чем сахар, поскольку он не так сильно повышает уровень сахара в крови.

Лучшая часть? Идеально подходит для людей, которые считают калории. Половина столовой ложки меда, включенная в сегодняшний рецепт, ограничивает калорийность и добавляет сладости. Это в пределах нормы для диеты в 2000 калорий.

4. Антиоксидант

Концентрат виноградного сока может защитить клетки крови от повреждений, вызванных высоким уровнем холестерина, согласно исследованию, опубликованному в British Journal of Nutrition в 2011 году.

В исследование включены лабораторные животные, которым в течение 5 недель давали концентрат виноградного сока.Это привело к снижению окислительного повреждения ДНК клеток крови.

В этом исследовании также рассматривалось возможное положительное воздействие сока на клетки печени при диете с высоким содержанием холестерина. Однако в конечном исследовании не было изучено каких-либо защитных эффектов для печени.

5. Ресвератрол

Как я уже упоминал, ресвератрол — очень мощный антиоксидант, снижающий уровень холестерина. Он присутствует в мякоти и кожуре винограда, поэтому сок является отличным источником этого питательного вещества.

Однако, в отличие от зеленого винограда, более темный виноград, известный как мускадин, содержит больше антиоксидантов.Они естественны для юга Соединенных Штатов. Большинство соков содержат именно этот виноград.

6. Яблочный сок

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Lipids in Health and Disease в 2009 году, яблочный сок может предотвратить прогрессирование атеросклероза.

В исследование было включено

лабораторных животных. И они придерживались диеты с высоким содержанием холестерина с добавлением 10 или 5 мл яблочного сока в день в течение 2 месяцев.

Исследование показало, что в обоих случаях яблочный сок снижает уровень триглицеридов, холестерина, воспаления, атеросклероза и факторов свертывания крови в коронарных артериях.

Более высокая доза снизила уровень липопротеинов низкой плотности или «плохой» формы холестерина и повысила уровень липопротеинов высокой плотности или «хорошей» формы холестерина.

7. Уксус

Исследования показывают, что употребление уксуса с пищей снижает всплеск холестерина, который может возникнуть после еды. Опять же, одно из исследований, опубликованных в журнале Lipids in Health and Disease в 2010 году, доказывает, что уксус имеет много преимуществ для здоровья.

В исследование были включены лабораторные животные, которые потребляли разовую дозу 10 мл или 5 мл уксуса с диетой с высоким содержанием холестерина.Они проверили уровень холестерина в крови через 15 часов.

Это привело к снижению холестерина ЛПНП, аполипопротеина В, общего холестерина и окисленных ЛПНП. Уксус может подавить всплески холестерина после жирной еды.

8. Антивозрастной

Поскольку эта смесь является мощным антиоксидантом, она также отлично предотвращает появление морщин. Кроме того, это может сделать ваше лицо и тело моложе, чем раньше.

9. Меньше стресса

Употребление яблочного уксуса и виноградного сока также может помочь уменьшить стресс.Вот почему я всегда выпиваю стакан этого напитка после напряженного рабочего дня. Это также помогает освежить мыслительный процесс.

10. Спокойствие

Этот напиток — еще и отличный способ расслабить ум. Кроме того, это также поможет успокоить ваш разум. Выпейте стакан яблочного уксуса и виноградного сока после долгого рабочего дня.

11. Беспокойство

Антиоксиданты в этом напитке помогают бороться с тревогой. Беспокойство распространено как среди молодежи, так и среди пожилых людей.Поэтому употребляйте напиток регулярно, чтобы уменьшить вероятность возникновения этих проблем.

12. Лучшая скорость метаболизма

Этот напиток также может улучшить ваш метаболизм. Он оптимальным образом превращает пищу в энергию за счет кислорода во всем теле. Датский хлеб имеет такую ​​же пользу для здоровья, как и этот напиток.

13. Здоровая пищеварительная система

Употребление этого напитка также может помочь вашей пищеварительной системе. Это поможет стимулировать опорожнение кишечника и остановить всасывание жира.Это приводит к здоровой пищеварительной системе, предотвращает проблемы с пищеварением и поддерживает хорошее состояние организма.

14. Антибактериальные свойства

Еще одно важное преимущество этого напитка — природные антибактериальные свойства, которые помогают укрепить здоровье тела. Это означает, что это поможет предотвратить любую возможность заражения вирусами или бактериальной инфекцией.

Кроме того, он предотвращает развитие болезней и помогает лечить болезни. Арника имеет те же преимущества для здоровья, что помогает предотвратить различные бактериальные инфекции, болезни и вирусы.

15. Свежее мышление

Время от времени употребление этого напитка может помочь освежить ваш мыслительный процесс, что приведет к лучшему сознанию. Это также поможет предотвратить перепады настроения и слабоумие.

Время детоксикации

Сегодняшний рецепт яблочного уксуса и виноградного сока очень полезен для здоровья. И это вкусно. Но также важно учитывать несколько недостатков, прежде чем употреблять его.

Не принимайте его регулярно, если у вас диабет.Сначала проконсультируйтесь с врачом. Также, если вы заметили какие-либо аллергические реакции, прекратите употребление напитка. Лучше сначала попробовать небольшими порциями.

Люди, проходящие лечение по разным причинам, должны избегать употребления этого популярного напитка. В противном случае эта смесь может повлиять на действие некоторых лекарств. Кроме того, чрезмерное употребление этой смеси также может вызвать различные проблемы с пищеварением. Поэтому пить его рекомендуется только правильными порциями.

Беременным женщинам также следует избегать употребления этого напитка, чтобы предотвратить выкидыш.Однако, если вы здоровый человек без каких-либо сопутствующих заболеваний, этот напиток будет полезен в вашем теле. Он приносит много пользы для здоровья. Следовательно, употребление этой смеси — хорошая привычка, которую необходимо выработать.

Использование натуральных ингредиентов будет поддерживать работу вашей системы организма в правильном направлении. Вы когда-нибудь пробовали микс? Если да, вам это нравится? Что вы думаете об этом освежающем и полезном напитке?

Не стесняйтесь делиться своими мыслями, вопросами и опытом в комментариях.Кроме того, передайте эту важную информацию своим друзьям в социальных сетях и помогите людям развить здоровые привычки.

Приготовление уксуса с нуля — Off the Grid News

Уксус имеет множество применений, многие из которых подтверждают наши бабушки, а также современные люди с естественным складом ума. Но откуда берется уксус? Как это сделано? Что мы будем делать, если по какой-то причине уксус перестанет быть в продаже?

Домашний уксус — результат брожения.Некоторые скажут, что это результат чрезмерного брожения, так как уксус — это то, во что превратится ваш алкоголь, если оставить его слишком долго и без консервантов. Но мы здесь специально делаем уксус. Ферментация — это несколько утерянное искусство, которое возвращается, поскольку люди осознают преимущества этого метода консервирования продуктов. Дикая ферментация Сандора Каца, Питательные традиции Салли Фэллон и Фактор ферментации от Solutions from Science — все это отличные ресурсы, которые можно использовать, чтобы научиться ферментировать свои собственные продукты, среди которых уксус.

Уксус, согласно моему словарному описанию, является «кислой жидкостью, полученной уксусным брожением алкогольных жидкостей, таких как сидр, пиво, вино и т. Д., И используется в качестве приправы и консерванта». Итак, по сути, вы берете в руки или создаете какую-то форму спирта (без консервантов), а затем позволяете ему ферментировать дальше, надеясь, что попутно улавливают нужные бактерии ( Acetobacter ), создавая уксусную кислоту. Уксусная кислота — это, по сути, чистый неразбавленный уксус.

Давайте начнем с самого начала…

Есть много способов сделать уксус, который существует уже тысячи лет.Но мы не хотим просто делать уксус, мы хотим делать уксус с нуля, предполагая, что в худшем случае мы не сможем быстро сбежать в продуктовый магазин или винный магазин, чтобы быстро помочь в приготовлении нашего уксуса. . Статья «Как приготовить уксус» не поможет, если у вас нет доступа к расходным материалам, не так ли?

У этих инструкций много вариаций, что типично для того, что существует уже более тысячи лет. Эти инструкции должны помочь вам начать работу с самого начала, с вещами, которые у большинства людей есть на кухне, и без каких-либо принадлежностей для виноделия, без «читов», таких как дрожжевые пакеты, «мать» или какой-либо уксус, который нужно добавить, чтобы начать работу.Мы действительно будем делать уксус с нуля.

Общая информация, которую нужно знать

1. Чистота является обязательным условием. Вы должны иметь как можно меньше шансов попадания неправильных бактерий в процесс ферментации. Используйте горячую воду — отбеливатель, если он у вас есть — для тщательной очистки всего, что соприкасается с тем, что станет вашим уксусом. Не забывайте мыть и руки.

2. Нет металлических контейнеров. Не производите уксус в металлической посуде (кроме нержавеющей стали), так как уксус вступает в реакцию с металлом, придавая металлический привкус вашему конечному продукту и создавая яд.Нержавеющая сталь должна быть безопасной, но ни в коем случае нельзя использовать алюминий или неэмалированный чугун. Если вы решите использовать эмалированный чугун, проверьте, нет ли на эмали трещин и сколов там, где уксус может попасть на металл. Если вы обнаружите трещины или сколы, найдите другой сосуд.

3. Не экономьте на сахаре. Чем больше сахара на первом этапе, тем крепче будет алкоголь и, как следствие, уксус и тем лучше он будет держаться. Тем не менее, это не точная наука, и рекомендуемое количество сахара будет варьироваться, как и естественный сахар в вашем источнике пищи.

4. Если сначала у вас не получилось, попробуйте, попробуйте еще раз. Если начинать с самых основ, существует больший риск не поймать нужные бактерии и получить плохую партию. Однако после того, как вы поймаете нужные бактерии, у вас будет уксус и, возможно, даже мать, чтобы облегчить вам будущий опыт приготовления уксуса. Чтобы немного облегчить себе жизнь, если вы не используете бесплатные или дешевые расходные материалы, начните с меньшей партии. Когда вы добьетесь успеха, переходите к более крупным партиям.

Готовьте «нестандартные» суперпродукты тайно у себя дома

Большинство уксуса, производимого поселенцами, — это яблочный уксус (или его разновидность), вероятно, из-за довольно простого метода и доступности яблок в качестве сырья . Имейте в виду, что это процесс брожения; качество уксуса и время, необходимое для его приготовления, будут зависеть от вашей ситуации и условий, в которых вы налаживаете производство уксуса.

Уксус для обрезков яблок

Один из способов приготовления уксуса — использовать обрезки сырых фруктов, например ядра и кожуру яблок.Вместо яблок вы также можете использовать кожуру и сердцевину груш, персиков, винограда и даже целых вишен. Все, что вы нарезаете, можно или сохранить каким-либо другим способом, может дать большую часть сырья для изготовления уксуса. Допускаются помятые или перезрелые плоды, но не плесень.

Этап 1: Приготовление спирта

Что вам нужно:

  • Фруктовые остатки или ядра
  • Большой контейнер, такой как кувшин, большая стеклянная банка или поддон из нержавеющей стали
  • Сахарная вода (общее правило 1 / 4 стакана выбранного подсластителя на 1 литр воды, более или менее в зависимости от сладости ваших фруктов.Вы можете использовать белый сахар, патоку, мед, сахар-сырец и т. Д.)
  • Ткань, например, марля или полотенце из мешка из-под муки
  • Банджи-шнур или бечевка

1. Поместите кусочки фруктов в контейнер.

2. Налейте достаточно воды с сахаром, чтобы покрыть плоды.

3. Накройте контейнер тканью и завяжите эластичной резинкой, чтобы он был надежно защищен от мух и т. П.

4. Поместите устройство в зоне с температурой около 65–80 ° F. Чем ниже температура, тем больше времени потребуется для ферментации фруктов, но это все равно должно работать.Дайте посидеть около недели, проверяя это каждый день.

5. В начале процесса должны образовываться пузырьки. Не позволяйте этому беспокоиться, поскольку это все часть процесса. Дайте ему «работать» до тех пор, пока не прекратится пузырение. К этому моменту жидкость должна потемнеть, и она должна быть готова к следующему этапу.

Этап 2: преобразование спирта в уксусную кислоту (уксус)

Что вам потребуется:

  • Сетчатый фильтр
  • Марля
  • Контейнер (и) с широким верхом (Вы можете повторно использовать контейнер, который использовали в первый раз или используйте стеклянную банку для чая для загара с краном на дне, чтобы потом было легче переложить готовый продукт в бутылки / банки.)
  • Ткань, например марля или полотенце из мешка с мукой

1. Процедите жидкость из фруктов, используя ситечко и марлю.

2. Налейте жидкость в емкость (емкости) с широким верхом. Это важно, так как уксусные бактерии нуждаются в большом количестве кислорода для выполнения своей работы.

3. Накройте марлей или полотенцем, как и раньше.

4. Хранить в теплом месте при слабом освещении. Прямой солнечный свет помешает процессу приготовления уксуса.

5. Молитесь. Когда вы делаете уксус из абсолютно простых ингредиентов, вы находитесь во власти матери-природы, которая дает нужные бактерии, чтобы превратить ваш алкоголь в уксус.Хорошая новость в том, что эти бактерии широко распространены в воздухе (и на лапах уксусных мух). Плохая новость заключается в том, что, особенно если вы живете на жарком и влажном юге, могут быть другие бактерии, которые могут поселиться в вашем алкоголе. Если у вас для начала достаточно спиртосодержащая смесь, это должно ограничить проникновение «плохих» бактерий.

6. Наблюдайте и ждите. Продолжительность зависит от того, как скоро ваш спиртовой раствор улавливает бактерии, температуры в помещении и наличия кислорода.Это может произойти как через пару недель, так и через 6 месяцев. Чаще окунайте в него ложку и попробуйте по вкусу, чтобы понять, где вы находитесь.

7. Следите за поверхностной пленкой, также известной как «мать». Если вы видите серовато-коричневую пленку, формирующуюся на поверхности вашей жидкости, это образование «матери». Это будет чем-то напоминать комбуча, если это дает вам ориентиры. Это хороший признак того, что вы поймали нужные бактерии! Не беспокойте его, пока он выполняет свою работу, так как он должен оставаться на поверхности, пока он не закончится.Как только уксус будет готов, он опустится на дно емкости. Для будущих предприятий по производству уксуса вы можете использовать эту «мать», добавив ее на этапе 2, чтобы получить значительный толчок на этапе производства уксуса, поскольку у вас уже будут необходимые бактерии. «Мать» будет утолщаться по мере роста и старения.

Хранение

Получив уксус, процедите его через марлю по своему вкусу и храните в бутылках / банках по вашему выбору в прохладном сухом месте.Помните, что нельзя использовать металлические крышки там, где металл будет контактировать с уксусом. Вы можете хранить немного «матери» в своих банках с уксусом или использовать его, чтобы сразу же начать новую партию.

НИКОГДА не платите целое состояние за дорогие «зеленые» чистящие средства!

Хотите попробовать что-то немного другое?

Компания Down to Earth опубликовала инструкции о том, как приготовить ананасовый уксус, используя метод, аналогичный приведенному выше.

Яблочный уксус

Яблочный уксус — это именно то, на что это похоже: уксус из яблочного сидра.Это несколько проще, чем использование яблочного уксуса, если у вас есть пресс для сидра.

Простой метод: открыть кувшин на столешнице

У вас есть возможность просто оставить кувшин свежего яблочного сидра открытым на четыре-шесть недель и дать ему превратиться в спирт, а затем в уксус. Если вы сделаете это таким образом, вы рискуете попасть в кувшин неправильных типов бактерий и испортить партию. Но таким способом можно приготовить уксус.Самый простой метод может подойти многим.

Более сложный метод: приготовление крепкого сидра (спирта) и его превращение в уксус

Повезло ли вам с методом открытой кувшины или нет, все же хорошо знать более сложный метод того, как сделать яблочный уксус. Чем больше у вас информации, тем лучше вы будете подготовлены, если когда-нибудь наступят тяжелые времена!

Этап 1: Приготовление крепкого сидра (спирта)

Что вам потребуется:

  • Метод измельчения или отжима яблок
  • Сетчатый фильтр
  • Марля
  • Галлонный кувшин (некоторые) (предпочтительно стеклянные) яблочный сок по-прежнему продается в стеклянных банках)
  • Шлюз, самодельный (см. инструкции) или купленный

1.Раздавите яблоки и нажмите на них, чтобы удалить сок.

2. Налейте сок в чистую (ые) кувшин (ы) размером галлон (ы) и закройте воздушной пробкой. Если у вас нет воздушного шлюза, вы можете сделать его из кукурузного початка подходящего размера, чтобы закрыть кувшин, и кусочка полой лозы, которую вы вставляете через кукурузный початок в кувшин. К противоположному концу выдолбленной лозы прикрепите кусок резиновой или пластиковой трубки, конец которой нужно поместить в таз с водой. Эта установка должна позволять углекислому газу, который образуется в процессе ферментации, выходить из кувшина (и в таз с водой), но не допускать возврата кислорода или бактерий в кувшин.Более простое, старомодное решение для воздушной пробки — воздушный шар с проколами, натянутый на отверстие кувшина. Резиновая перчатка или что-то подобное также подойдет, если она прикреплена к кувшину и не пропускает воздух.

3. Дайте кувшинам постоять при комнатной температуре на срок до шести недель.

4. Сформируются пузырьки, а на поверхности сока должна образоваться пена. Это нормально, и это признак того, что природа делает свое дело.

5. Когда пузырьки прекратятся и осадок осядет на дне кувшинов, это признак того, что вы приготовили крепкий сидр и готовы к следующему этапу.

Этап 2: преобразование крепкого сидра в яблочный уксус

Что вам понадобится:

  • Контейнеры с широким горлышком (Чем больше площадь поверхности, тем быстрее будет приготовлен уксус. И снова пара солнечных лучей хорошо подойдут чайные банки.)
  • Ткань, например марля или полотенце из мешка с мукой
  • Эластичный шнур или бечевка для завязывания марли / полотенца

1. Разложите крепкий сидр между контейнерами. Если у вас есть «мать», сейчас самое время добавить ее, поместив ее на кукурузный початок, чтобы положить сверху.Это не обязательно для приготовления уксуса, но это ускоряет процесс, и это полезно знать для будущих партий.

2. Накройте контейнер (ы) марлей и закрепите эластичным шнуром или шпагатом. В этот момент вам нужен кислород и воздух, чтобы прокормить уксусные бактерии.

3. Дайте крепкому сидру постоять при комнатной температуре, обычно около 70-80 ° F, пока уксусные бактерии не найдут вашу смесь и не начнут вращаться. Время для этого сильно варьируется, но как только вы добьетесь успеха и заставите «мать» сформироваться, ваше время ожидания в будущем значительно сократится.

4. Часто пробуйте свой раствор, чтобы убедиться, что он достаточно уксусный для вас. Постарайтесь не беспокоить «маму» слишком сильно, так как она должна оставаться на поверхности, пока не закончит свою работу.

Хранение

Когда уксус достигнет приемлемого вкуса, процедите его через марлю в чистые емкости. Не забудьте оставить свою маму и убедиться, что металл не касается уксуса в контейнере для хранения.

Малиновый уксус

Если у вас большой урожай ягод (малины или других ягод), вы можете подумать об использовании некоторых из них, чтобы попробовать приготовить ягодный уксус.

Этап 1: приготовление ягодного спирта

Что вам нужно:

  • Шесть чашек воды
  • Девять чашек свежих ягод (они понадобятся вам в трех чашках в течение следующих трех дней)
  • Емкость подходит для ферментации
  • Ткань, например, марля или полотенце из мешка с мукой
  • Банджи-шнур или шпагат

1. День первый. Залейте тремя стаканами свежих ягод шестью стаканами воды. Накройте марлей или полотенцем и закрепите эластичным шнуром или шпагатом.Дайте посидеть двадцать четыре часа.

2. День второй. Процедите, оставьте воду и выбросьте мякоть фруктов. Очистите емкость, положите в нее три чашки свежих ягод и верните в емкость воду. Накройте марлей и дайте емкости постоять еще сутки.

3. День третий. Повторите шаги со второго дня и дайте посидеть двадцать четыре часа.

Этап 2: преобразование ягодного спирта в уксус

Что вам понадобится:

  • Марля или ситечко
  • Один фунт сахара

1.Это должен быть четвертый день вашего приключения по приготовлению ягодного уксуса. Процедить ягодный спирт из ягод и избавиться от ягодной мякоти. Верните ягодный спирт в емкость.

2. Добавьте сахар, убедившись, что он полностью растворился.

3. Накройте емкость марлей и закрепите шнуром или шпагатом.

4. Дайте жидкости постоять при комнатной температуре, пока она не превратится в уксус, что должно занять от четырех до шести недель.

Медовый уксус

Одним из старейших видов алкоголя является медовуха, вино из меда.Как мы знаем, первый шаг при изготовлении уксуса — это приготовление спирта, поэтому можно приготовить уксус из меда.

Следующая информация была взята из книги «Производство уксуса из меда», опубликованной в 1905 году и перепечатанной на Squidoo. Многие из этих старинных рецептов утеряны или распроданы и еще не широко доступны, поэтому я рад видеть, когда кто-то делится информацией со старого ресурса.

Медовый уксус может быть приготовлен в кулинарных и лечебных целях.Смешайте одну часть меда с семью или восемью частями воды по весу.

Что вам понадобится:

  • Мед и кипящая вода для правильного соотношения, чтобы заполнить контейнер с дополнительным свободным пространством выше
  • Емкость, подходящая для ферментации
  • Ткань, например марля или полотенце из мешка с мукой
  • Банджи-шнур или шпагат

1. Смешайте мед с водой и перелейте в чистую емкость.

2. Накройте емкость марлей или чистым полотенцем из мешка из-под муки и закрепите.

3. Если есть, добавьте немного дрожжей или уксуса. Добавление дрожжей и / или уксуса помогает запустить процесс и развести нужные бактерии, но это не является абсолютно необходимым.

4. Дайте смеси постоять в спокойном состоянии в комнате с температурой около 70–80 ° F, пока она не превратится в уксус. Время ожидания будет сильно различаться, так как вы ждете, пока нужные бактерии найдут вашу медовую смесь.

5. Как только ваша медовая смесь превратится в спирт, а затем в уксус, вы можете процедить ее, разлить по бутылкам или банке и хранить неограниченное время.(Опять же, металлические крышки не касаются уксуса.)

Пастеризовать или не пастеризовать?

Если вы пастеризуете уксус, вы не сможете использовать его, чтобы дать толчок вашим будущим предприятиям по производству уксуса. Это связано с тем, что нагревание уксуса убивает активные бактерии (а также снижает некоторые преимущества для здоровья). Однако вы можете пастеризовать хотя бы часть уксуса, если у вас его много и у вас нет прохладного сухого места для его хранения.Пастеризация уксуса предотвратит образование матери и приведет к помутнению уксуса при его дальнейшей ферментации при хранении.

Чтобы пастеризовать уксус, поместите открытые бутылки или кувшины с уксусом в кастрюлю с прохладной водой. Если вы хотите удалить весь осадок и частицы, оставив прозрачный уксус, процедите уксус через три слоя марли, затем разлейте по бутылкам и поместите бутылки в кастрюлю с водой. Медленно нагрейте, доведя уксус до 145 ° F, и удерживайте при этой температуре около тридцати минут.Остудить и запечатать. Хранить при комнатной температуре.

Можно ли использовать домашний уксус для консервирования?

Уксус, который мы покупаем в продуктовом магазине, разбавлен примерно до 5% кислотности и подходит для консервирования. Не рекомендуется использовать домашний уксус для консервирования, так как ваш уксус может быть недостаточно крепким, чтобы убить вредные бактерии (роль уксуса в современном мариновании), и есть вероятность взорвать ваши банки, если уксус продолжит брожение после запечатывания. .Теперь, если вы хотите нарушить правило «нельзя ходить в винный магазин», вы можете приобрести набор для титрования кислоты и протестировать свой уксус (с инструкциями по тестированию уксуса, а не с инструкциями по тестированию вина), чтобы убедиться, что в нем есть рекомендуемая кислотность не менее 4,5% (процент, рекомендуемый для уничтожения бактерий). Лично я все же с осторожностью отношусь к использованию домашнего уксуса для консервирования.

Хотите более крепкий уксус?

Чтобы усилить уксус, поместите его в морозильную камеру и удалите замерзшую сверху воду.

Это должно дать вам неплохую отправную точку для получения некоторого количества уксуса, а затем вы можете перейти к другим типам, которые требуют немного уксуса или «матери», чтобы дело пошло поскорее. Если ваша первая партия не делает уксус с нуля, не расстраивайтесь! Мы находимся во власти матери-природы и соответствующих бактерий с самого начала, но они уже есть, и вы должны в конечном итоге поймать правильный уксус Acetobacter и заняться производством уксуса!

© 2013 Off the Grid News

Сделай свой собственный уксус | Блог Miles Away Farm

Винный виноградный уксус Конкорд слева, грушевый уксус справа.Оба в бутылках из переработанного виски.

Уксус, если верить естественной живой информации, можно использовать для всего: от уничтожения сорняков до мытья окон и маринования огурцов до заправки салата (все верно). Они также утверждают, что он может помочь вам похудеть, избавиться от изжоги и удалить бородавки (больше попаданий и промахов), а истинные верующие скажут вам, что он убивает раковые клетки (ну, в пробирке). Тем не менее, это фантастическое вещество, которое нужно иметь под рукой. Обычно я покупаю его галлонами во время консервного сезона и много лет использую его как натуральное чистящее средство.

Когда я начал делать фруктовые вина и сидр, мне пришло в голову, что я также могу делать свой собственный уксус. Я видел «стартер уксуса» в продаже на сайтах по пивоварению и подумал, почему бы и нет. Насколько это может быть сложно, правда? Большинство пивоваров тратят много времени на то, чтобы их вина НЕ превращались в уксус.

Зачем делать собственный уксус?

  • Что ж, чем лучше вино, тем лучше уксус, так что вы, вероятно, сможете сделать лучший уксус из остатков вина, чем тот, который вы можете купить в магазине.
  • Это весело, круто, странно и прекрасно одновременно.
  • Это отличный проект для детей (привет, наука: сахар, дрожжи — грибок, узнал, что не все бактерии плохи, что это живое существо, о котором нужно заботиться… что не нравится).
  • Потому что вы можете, и это хорошо знать об этом. К тому же это действительно полезная и вкусная штука.

Итак, несколько лет назад у меня была под рукой пачка яблочного сока, а в моем местном очень хорошо снабжаемом продуктовом магазине была доступна закваска уксуса (материнский уксус).Я слил мать в сок и стал ждать. И… ну ничего не произошло.

Лавовая лампа «Мать». Это была ранняя стадия производства грушевого уксуса более года назад.

Не знаю, о чем думал. Оказалось, что приготовление уксуса — это двухэтапный процесс. На первом этапе дрожжи превращают сахар во фруктовом соке в алкоголь (как при приготовлении сидра, вина или пива). На ВТОРОМ этапе бактерии acetobacter превращают этот спирт в уксусную кислоту, которая является кислотой, содержащейся в уксусе.Это то, что придает уксусу кислый pH (5% -ный уксус, к которому стандартизированы покупные яблочный сидр и белый уксус, имеет pH 2,4). Итак, чтобы сделать свой собственный уксус, вам нужно либо начать с вина, либо сначала сделать вино.

Хорошо, я знаю, как это сделать. Итак, я превратил виноградный сок из нашей виноградной беседки в красное вино (не, заметьте, очень хорошее красное вино — виноград в основном конкорд, а не винный виноград). Еще у меня под рукой оставалось немного грушевого сидра, и я не думал, что мы собираемся его выпить.Теперь я был готов. Но ждать. Этот продуктовый магазин с хорошим ассортиментом? У них больше не было уксуса для закваски. И я не хотел платить 15 долларов плюс доставка за онлайн-закваску с уксусом. Так что проект был приостановлен ненадолго. И тогда я начал думать об этом. Разве закваска уксуса не была просто матерью уксуса? А разве яблочный уксус Брэггса не гласил на этикетке «с матерью»? Так нельзя ли использовать Брэгга в качестве закваски для уксуса? Google — мой друг. Google сказал «да» (исходное сообщение в блоге находится здесь).

Итак, одна маленькая бутылочка яблочного уксуса Брэггса, и я был в пути.Я следовал указаниям в блоге, в которых указывалось, что мне следует развести одну чашку моего вина в одной чашке воды и налить в очень чистую стеклянную банку с 1/4 чашки Брэгга. Накройте сырной тканью, чтобы она могла дышать, и дайте ей постоять в темном прохладном месте. Каждые две недели я добавлял еще одну чашку неразбавленного вина, пока не кончилось вино. Сделал две версии. Один с моим виноградным красным вином Concord и один с моим перри (грушевый сидр). Сидр не нужно разбавлять для начала, так как он менее крепкий. Лучше начать с довольно большой емкости, так как вы будете продолжать добавлять жидкость, и в противном случае у вас быстро закончится место.Подойдет 2-литровая банка для консервирования или кувшин для маринования. В качестве прикрытия я использовал старый мешок для фильтрации желе, который держался на резинке.

Остатки последней части матери отфильтрованы сегодня. В моей первоначальной партии красного винного уксуса он был, вероятно, толщиной 1/4 дюйма.

Довольно скоро у меня родилась видимая мать. Мать — это странное студенистое существо (помните фильм «Клякса»?), Которое на самом деле представляет собой скопление бактерий acetobacter. (Я сделал отличный снимок этого в прошлом году, но перенес компьютеры, и по необъяснимым причинам некоторые из моих фотографий были потеряны в процессе).Ваша мать со временем будет подниматься и опускаться, как очень медленная лавовая лампа, в зависимости от температуры и отношения спирта к кислоте, и кто знает, может быть, от фазы луны. Многие в конечном итоге образуют несколько матерей, так как одна формируется на поверхности, тонет, а новая формируется на поверхности. В зависимости от используемого вина (вы также можете сделать уксус из пива), ваша мама станет действительно очень густой или немного тонкой и нежной. Помните, что кислород крайне важен для этого процесса, поэтому не закрывайте банки.

После того, как ваша мать начала заниматься своим делом в течение пары месяцев, ваш уксус должен быть готов. Вы узнаете по запаху и вкусу. Обратите внимание, что вы не должны использовать этот уксус для консервирования, если у вас нет pH-метра и вы не можете проверить прочность. Рецепты консервирования стандартизированы для использования уксуса крепостью 5%. Это гарантирует, что ваша еда будет иметь правильный pH, что имеет решающее значение для предотвращения порчи пищи и ботулизма. Не стоит дешево использовать свои собственные и рисковать. Уксус на галлон стоит дешево.

Как я фильтрую уксус (и многое другое — этот многоразовый фильтр для кофе ОТЛИЧНЫЙ). В полученном отфильтрованном уксусе все еще будет присутствовать мать, и со временем он может образовать еще один «плот», даже если исходная мать была отфильтрована.

Можно оставить уксус матери. Со временем становится лучше. Только не дайте ему высохнуть. Некоторые люди просто продолжают брать немного уксуса по мере необходимости и добавлять еще вина (вы знаете, та последняя четверть бутылки, которая не была выпита на последнем званом обеде…).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *