Вишневый джем рецепт без косточек: Джем из вишни без косточек на зиму

Джем из вишен без косточек на зиму: рецепты опытных хозяек

Домашние заготовки из вишни всегда приятно радуют в зимний сезон. Особенно вкусен ароматный джем из вишен без косточек, который можно намазывать на хлеб, использовать в качестве начинки для выпечки или добавлять в творожки и мороженое.

На самом деле, вишневый джем совсем несложен в приготовлении, и сварить его сможет даже начинающая хозяйка. Ниже мы расскажем как приготовить джем из вишен без косточек на зиму.

1. Вишневый джем без косточек

Это классический рецепт джема. Для его приготовления потребуется:

• сахар-песок — 1 кг;
• свежие ягоды — 1 кг;
• лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:

Сначала требуется подготовить вишню: перебрать ее, хорошенько промыть и освободить от косточек. Затем ягоду необходимо переместить в большой таз и засыпать сахарным песком. Лучше всего пересыпать вишню с сахаром послойно: сначала слой ягод, далее слой сахара и т. д.

Через час, уже после того, как ягода даст сок, таз с содержимым нужно поставить на зажженную конфорку и варить на малом огне около получаса, при этом, не забывая постоянно перемешивать будущий джем, и снимая с него пенку.

Когда масса станет совсем густой, в нее можно влить ложечку лимонного сока.

Теперь надо тщательно перемешать джем, еще пару минут подержать его на зажженной конфорке и снять с плиты. Далее следует в последний раз перемешать заготовку, сразу же разложить ее по банкам, которые, разумеется, должны быть простерилизованы и высушены, и закатать.

2. Густой вишневый джем «Бабушкин сундук»

Этот джем, приготовленный по старинному русскому рецепту, сделать очень легко.

Потребуется:

• свежие ягоды — 3 кг;
• сахар-песок — 1 кг;
• сода — 1 ч. л.

Приготовление:

Сначала нужно взять весы и отвесить ровно 3 килограмма необработанной (с косточками и плодоножками) вишни.

Затем ягоды следует помыть, перебрать и освободить от косточек.

Далее требуется пропустить всю вишню через мясорубку.

Переложить пюреобразную вишневую массу в большой таз и поставить его на зажженную конфорку. Доведя массу до кипения, следует убавить огонь и уваривать вишню в течение 40 минут, не забывая помешивать.

После того как вишневая масса потомится, в нее надо всыпать соду. Сразу же образуется интенсивная пена, которая вскоре опадет.

После соды в емкость с вишней следует насыпать сахар и вновь поставить на огонь, проварить в течение 40 минут после закипания массы.

Приготовленный джем нужно сразу же разложить по горячим сухим банкам, закатать их, и накрыть полотенцем.

3. Джем из вишни с желатином

Благодаря добавлению желатина, этот джем получается очень густым и тягучим, похожим на мармелад.

Потребуется:

• вишня (только спелые ягоды) — 2 кг;
• сахарный песок — 1,8 кг;
• вода — 1 л;
• желатин — 10 г.

Приготовление:

Перебранные и помытые ягоды нужно очистить от косточек, а затем превратить в пюреобразную массу с помощью блендера или мясорубки.

В кастрюлю налить литр чистой воды и дать ей вскипеть, после чего требуется насыпать туда же сахар. Этот сироп надо варить на малом огне в течение 10 минут и постоянно мешать, после чего выключить огонь и дать сиропу 15 минут постоять.

Тем временем насыпать в миску порошковый желатин и залить его водой. Когда порошок растворится в воде, его нужно влить в сироп, после чего положить туда же вишневую массу.

Все надо вскипятить, а затем варить на малом огне в течение 30 минут. Приготовленный густой джем разложить по стерильным банкам.

4. Джем из вишни и смородины «микс»

Кисловатый джем понравится тем, кто не жалует приторно-сладких десертов. Красная смородина обогащает его вкус освежающей кислинкой.

Потребуется:

• вишня — 1 кг;
• ягоды красной смородины — 0,5 кг;
• песок сахарный — 750 г.

Приготовление:

Первым делом следует заняться красной смородиной: ягоды нужно тщательно перебрать, удалив листики, веточки и порченые плоды. Затем смородину надо помыть и пропустить через мясорубку. Далее смородиновую массу следует переместить в большой таз и влить воду (примерно 50-70 мл). Таз нужно поставить на зажженную конфорку и уваривать смородиновую массу до сильного загустения.

С вишней провести такую же процедуру: ягоды требуется перебрать, помыть, освободить от косточек и превратить в пюреобразную массу с помощью блендера или мясорубки. Затем их следует переложить в таз, залить 150 мл воды и поварить ягодную массу до тех пор, пока она не загустеет.

Далее нужно соединить проваренные ягоды, засыпать их песком и вновь поставить кастрюлю на огонь. Ягодную массу следует варить, регулярно перемешивать, около 40 минут. Готовый джем разлить в стерильную стеклянную тару укупорить.

5. Вишневый джем с желатином в мультиварке

Если вы не знаете, как приготовить вишневый джем в мультиварке, то этот рецепт вам пригодится.

Потребуется:

• вишня — 2 кг;
• сахарный песок — 1 кг;
• желатин — 20 г.

Приготовление:

Прежде, чем приступить к приготовлению джема, следует замочить желатин в 200 мл воды.

Пока желатин набухает, перебранную и помытую вишню нужно очистить от косточек. Чтобы сделать это быстрее, можно воспользоваться шпилькой, булавкой или специальной машинкой.

Затем ягоды следует измельчить блендером. Не обязательно добиваться совершенно однородной массы, ведь джем с кусочками ягод тоже очень вкусен. Если вы все же хотите, чтобы структура вашего джема была однородной, то вишневую массу, полученную после измельчения блендером, следует протереть через сито.

Затем требуется выложить вишню в чашу мультиварки и довести массу до кипения, используя любой режим (например «Мультиповар» или «Кипячение»). При этом нужно постоянно следить, чтобы содержимое чаши не перелилось через край и снимать пену.

Затем следует перевести мультиварку в режим «Тушение» или «Томление» и выставить время 30 минут.

Через полчаса в вишневый джем нужно добавить набухший желатин и хорошо перемешать. Через несколько минут всыпать сахарный песок небольшими порциями. Затем следует перемешать джем силиконовой поварешкой и поставить мультиварку в режим «Мультиповар», задав температурный режим 100 градусов. Теперь нужно дождаться закипания и проварить джем в течение 5 минут, при открытой крышке (при этом, не забывая о помешивании).

Горячий джем нужно разложить по стерильным банкам, закатать, накрыть плотным одеялом. После остывания закатку можно вынести на хранение в подвал или кладовку.

6. Вишневый джем с вином и ромом

Очень оригинальный рецепт из испанской кухни. Подается к мороженому и жареному на огне мясу. Несмотря на сладковатый вкус, сочетание просто потрясающее.

Потребуется:

• 1 кг вишни без косточек;
• 800 г сахара;
• 3 стакана красного сухого вина;
• 1 рюмка (100 мл) рома;
• 2 ст.л. быстрорастворимого желатина.

Приготовление:

Вишню пропустить через мясорубку, смешать с 400 г сахара и оставить на 2-3 часа.

Потом на маленьком огне довести до кипения, постоянно помешивая. Пену снять. Поварить 15 минут.

Замоченный в холодной воде желатин (минимум 45 минут) добавить к вину с сахаром и все подогреть до полного растворения кристалликов.

К вишневой основе добавить вино с сахаром и кипятить смесь 5-7 минут.

Влить ром, хорошо вымешать и разложить в сухие, нагретые в духовке небольшие баночки. Укупорить.

7. Вишневый джем без закатывания

Очень старый рецепт, из тех времен, когда закаточных крышей еще не было. Такой джем отлично хранится пол полиэтиленовой пленкой и крышками, или лучше всего закрывать пергаментом и плотно перевязывать шелковым или синтетически шнуром.

Потребуется:

• 1 кг вишен без косточек;
• 1,5 кг сахара;
• 2 стакана воды;
• Щепотка салициловой кислоты (для выпечки).

Приготовление:

Из воды и сахара сварить сироп, чтобы сахар полностью растворился.

Залить еще теплым сиропом вишню на ночь.

Утром довести до кипения и проварить 5 минут. Оставить до вечера.

Вечером опять довести до кипения и через 5 минут выключить. Оставить до утра.

Утром снова закипятить и через 5-6 минут разложить по горячим сухим банкам.

Не закрывая, банки отправить в чуть подогретую духовку, подержать 3-4 минуты при температуре, потом огонь выключить, а джему дать остыть.

На поверхности образуется плотная корочка. Дополнительно посыпать джем небольшим количеством салициловой кислоты и плотно закрыть (можно и закатать по желанию).

Хранить в прохладном месте.

Марианно Павлей

Джем из вишни без косточек на зиму

 

Хотите приготовить густой джем из вишни без косточек на зиму? Тогда вы попали как раз туда, куда нужно. У меня есть очень хороший, неоднократно проверенный рецепт вишневого джема на зиму, который быстро готовится и получается всегда очень вкусным и красивым.

Секрет его приготовления в том, что сахар добавляется к ягодам частями, при этом джем раз за разом на сильном огне доводится до кипения. Это действительно недолго по времени, а  цвет такого вишневого джема без косточек получается рубиновый, очень красивый, не такой темный, как традиционное вишневое варенье или джем.

Рекомендую приготовить:Густой джем из вишни: современный рецепт с желфиксом

Приготовленный таким образом джем сначала кажется слишком жидким, но пусть вас это не смущает – когда он остынет, то станет довольно густым. Я с удовольствием поделюсь с вами, как сварить джем из вишни без косточек на зиму, чтобы эта вкусная заготовка появилась на полках вашей кладовой.

Ингредиенты:

• 1 кг вишен;
• 4 стакана сахара (по 250 мл).

*Указан вес неочищенных вишен, с косточками.

Из указанного количества ингредиентов получается 1,1 – 1,2 л джема.

Как сварить джем из вишни без косточек на зиму:

Вишни перебираем, удаляя подпорченные, неправильной формы или незрелые. Промываем вишни холодной водой и откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Очищаем вишни от косточек.

Это можно сделать, используя специальное приспособление, а можно – руками. Для этого горсть ягод слегка сжимаем в руке, чтобы они раздавились. Потом, по очереди, удаляем косточки – из придавленных ягод они легко выходят. Правда, такой процесс займет немного больше времени.

Вишни перекладываем в кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить джем. Следует брать кастрюлю побольше, с учетом того, что во время варки джем будет сильно кипеть и бурлить.

Всыпаем к ягодам 1 стакан сахара, перемешиваем.

Ставим кастрюлю на огонь и на сильном огне доводим до кипения. На огне выше среднего варим 5 минут, постоянно помешивая. За джемом надо все время следить – он будет сильно кипеть, поэтому его надо постоянно помешивать и корректировать огонь под кастрюлей. Периодически снимаем пенки.

Затем всыпаем второй стакан сахара, перемешиваем и так же доводим до кипения на большом огне. Снова варим 5 минут, помешивая. Следим, чтобы джем не выкипел. Снимаем пенки.

Аналогично поступаем с 3-м и 4-м стаканом сахара.

После того, как проварили 4-й стакан сахара, джем из вишни без косточек на зиму раскладываем по горячим простерилизованным, вытертым насухо банкам и герметично их закрываем – закатываем или завинчиваем крышками.

Ну, вот, вы сами убедились в том, что рецепт джема из вишни без косточек довольно простой и очень быстрый, так что приготовить его у вас не составит особых хлопот. С нетерпением буду ждать ваших впечатлений в комментариях.

Читайте также: Заготовки из вишни на зиму: самые вкусные рецепты с фото!

3.9 / 5 ( 37 голосов )

Вишневый джем (густой) — 5 рецептов на зиму

Среди заготовок на зиму, у меня всегда можно найти пару-другую баночек вишневого джема. Вещь в хозяйстве незаменимая, согласны? Булочку к чаю намазать, к блинчикам подать, положить в сдобную выпечку, мороженое. В подборке моих рецептов нашлось немало рецептов приготовления в домашних условиях вкусного густого десерта – с желатином, крахмалом, шоколадом, клубникой. Осталось подобрать понравившийся вариант и приняться за дело.

Секреты варки вкусного джема из вишни на зиму

Начинающим заготовщицам полезно будет узнать о некоторых секретах правильной варки густого джема.

• Вишневый джем, как и приготовленный из ягод черешни, варится только из дозревшей ягоды. Причем, важно, чтобы ягоды зрели на дереве. Это значительно влияет на вкус десерта.
• Собирая ягоды, срывайте их с плодоножками. Удаляйте веточки непосредственно перед приготовлением варенья.
• Хранится джем в любых условиях. Подойдет кладовая, холодильник, погреб. Если разложить в стерильную посуду и обработать кипятком крышки, то десерт не забродить всю зиму даже в комнатных условиях.

Важный совет: самый вкусный джем получится, если добавить в него косточки. Как правило, сердцевину из ягод удаляют, поскольку масса измельчается до состояния пюре. Но из личного опыта знаю, что наиболее ароматным, получается варенье, сваренное с косточками.

Как поступить? Освободив ягодки от косточек, отложите часть (а то и все). Залейте водой, поварите после закипания 5 минут. Слейте отвар и добавьте при варке джема, если рецептом предусмотрено добавление жидкости.

Как сделать джем густым

У вишни низкие желирующие свойства, приготовить джем нормальной густой консистенции довольно сложно. Приходится проводить долгую варку, в несколько приёмов. И не всегда результат радует, если ягода слишком сочная. Для достижения нужной консистенции хозяйки используют средства, помогающие сделать варенье густым.

Чем загущают вишневый сироп? Чаще применяют желатин, желирующий сахар, желфикс, конфитюрку, содержащие в составе пектин. Исстари использовали агар-агар и крахмал.

Рецепт классического густого вишневого джема без косточек

Густая консистенция получается при длительной уварке вишни с сахаром. Так варили раньше, когда не использовали специальные загустители. Рецепт пригодится для варки на зиму джема из красной смородины — берите на заметку, но еще несколько вариантов можно узнать на другой страничке.

Возьмите:

• Сахарный песок – 800 гр.
• Ягоды – килограмм.

Как приготовить:

1. Помойте ягодки и освободите от косточек – при заготовке джема этой неприятной манипуляции не избежать.
2. Пересыпьте мякоть в кастрюлю, закипятите. Проварите треть часа, уберите с огня и остудите.
3. Охлажденную мякоть порубите блендером. До какой степени измельчить, решайте сами. Лично я люблю не перетертую сплошь массу. Мне нравится джем с небольшими кусочками вишни.
4. Вишневое пюре засыпьте сахарным песком и поставьте вариться. Начните с минимальной мощности огня, прогревайте массу, помешивая. Сахар должен раствориться до конца.
5. Снимайте пенку, в заготовке на зиму она не нужна. Варите минут 20, не менее.
6. Выключите газ и дождитесь остывания варенья.
7. Вновь поставьте вариться на 20 минут. по истечении времени, уберите с плиты и охладите.
8. После сделайте третью, последнюю, варку. Придется постоять рядом, поскольку джем начнет густеть. Часто помешивайте, не давая массе пригореть.
9. Когда решите, что консистенция вас устраивает, закончите варку. Джем отлично хранится в кладовой, если разложить его в стерильные баночки и закрутить винтовыми крышками.

Вишнёвый джем с желатином на зиму

Если вишня слишком сочная, понадобится много времени, чтобы уварить её до необходимой густоты. Многие хозяйки при варке в домашних условиях используют специальные загустители. Наиболее распространенным средством является желатин. Для меня джем – это начинка в пироги, ватрушки. Люблю на хлебушек намазать. Отсюда основное требование: варенье должно быть очень густым, чтобы ложка стояла самостоятельно.

Возьмите:

• Мякоть вишни – килограмм.
• Желатин – 5 гр.
• Сахар – 900 гр.
• Отвар косточек или вода – 0,5 литра.

Как закрыть джем с желатином:

1. Отварите косточки, если решите готовить с ними. Слейте отвар в кастрюлю. Добавьте сахар, размешайте и медленно закипятите, чтобы сахар успел распуститься.
2. Одновременно, залейте желатин холодной водой. Вскоре он набухнет.
3. Отправьте в варочную ёмкость вишню, освобожденную от косточек. После закипания добавьте желатин.
4. Варите до необходимой консистенции, не забывая снимать пенку. Следите, чтобы вишневая масса не кипела слишком сильно — сделайте огонь умеренным. Охладив заготовку, разложите в банки, закатайте.

Вишневый джем из замороженной вишни с крахмалом

На случай, если зимние запасы быстро закончились, а в закромах имеется замороженная ягода, даю рецепт джема из вишни с крахмалом.

Возьмите:

• Замороженная ягодка – стакан.
• Крахмал – чайная ложка без горки.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Сливочное масло – 10 гр.
• Вода – 30 мл, а то и меньше.

Приготовление:

1. Замороженную вишню пересыпьте сахаром и сразу ставьте вариться.
2. Вскоре ягода начнет пускать сок, затем закипит. Дождитесь, когда распустится сахар.
3. Добавьте масло, размешайте, чтобы оно растаяло.
4. Плесните в крахмал немного воды и влейте в кастрюлю.
5. Помешивайте массу, не переставая, не давая джему пригореть.
6. Когда сироп станет тягучим и густым, закончите варку.

Вишневый джем с клубникой

Клубника способна сделать джем густым без желатина. Когда вишня созревает, обычно клубника отходит, но еще остается достаточно ягоды, чтобы приготовить вкусный джем. Держите отличный рецепт.

Потребуется:

• Вишневая мякоть – 1 кг.
• Клубника – 500 гр.
• Вода – 300-500 мл.
• Сахар – 900 гр.

Пошаговое приготовление джема с клубникой:

1. Помойте ягоды, из вишенки удалите серединку. Смешайте с клубникой и от души поработайте блендером, измельчив ягодную массу.
2. Сложите в кастрюлю, закипятите. Поварите четверть часа и отставьте с конфорки.
3. Когда масса остынет, вновь поставьте вариться, добавив сахар и воду. Воду наливайте осторожно. Плесните 300 мл, размешайте. Решите, что маловато – долейте. Но здесь не нужно забывать, что вишня обычно сочная, не переборщите.
4. Не торопитесь, готовьте на среднем огне, снимая пенку и часто помешивая.
5. Варенье считается готовым, когда достигнет необходимой густоты. Остывший джем расфасуйте в банки и определите на зимнее хранение.

Рецепт необычного джема — с шоколадом и кофе

Из вишни можно сварить оригинальный джем, схожий по вкусу с любимой многими вишней в шоколаде. Правда, здесь компоненты меняются местами – ломтики шоколада будут плавать в сиропе. В нашей семье десерт пользуется огромной любовью, выдается к чаепитию только по праздникам.

Берем:

• Апельсин.
• Сахар – 800 гр.
• Черный шоколад – половина плитки.
• Кофе – 400 мл.
• Вишня, мякоть – килограмм.
• Ванилин – 2 маленькие ложки.
• Корица — щепотка.
• Желатин – 5 гр.

Приготовление:

1. Выжмите из апельсина сок, добавьте в вишню без косточек. Засыпьте следом сахар, ванилин, желатин. Размешайте массу, оставьте на 2 часа настаиваться.
2. Сварите крепкий натуральный кофе.
3. Поставьте на плиту, сделайте умеренный огонь и приступите к варке.
4. После полного растворения сахара, влейте кофе.
5. Когда джем закипит, бросьте в варево поломанный на кусочки шоколад.
6. Дождитесь очередного закипания, добавьте корицу. На приготовления джема у вас должно уйти 40 минут. хранится роскошный джем в холодильнике – это единственный недостаток рецепта.

Видео-рецепт вкусного вишневого джема, заготовленного на зиму. Приятных вам чаепитий и отличного настроения.

Вишнёвый джем без косточек пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Вариант 5: Простой джем из вишни без косточек с Желфиксом

Состав, рекомендованный к использованию в качестве загустителя джема, есть в продаже в разной концентрации. Авторы рецепта рекомендуют порошок, отмеченный значком «2:1», именно под него рассчитано количество остальных продуктов. О составе Желфикса можно прочесть на его упаковке, как правило, это сахар, лимонная и сорбиновая кислота и пектин. При отсутствии такого порошка, его можно заменить пектином, инструкцию по применению загустителя тоже наносят на пакетики.

Ингредиенты:

• 1300 граммов крупных сочных вишен;
• полкило сахара;
• двадцать пять граммов порошка «Желфикс», состав «Два к одному».

Как приготовить

Шаг 1:

Ягодки внимательно переберите, удаляя зеленоватые, подпорченные и гнилые. Отборные сложите в таз с холодной водой и тщательно промойте, хвостики с листочками, разумеется, отрываем. Вишни аккуратно переложите в дуршлаг, встряхните, чтобы ушла влага. Выберите из мякоти косточки.

Шаг 2:

Взвесив необходимое количество сахара, прямо из него зачерпните две ложки и смешайте с желфиксом. В отдельной миске вишни при помощи блендера размалываем в однородное пюре. Если вам так удобнее, можете воспользоваться и просто мясорубкой.

Шаг 3:

В вишнёвую массу добавляем вначале только сахар, смешанный с желфиксом, тщательно перемешав, ставим на включённую плиту. Быстро доводим до закипания, затем всыпаем весь оставшийся сахар, перемешиваем и ждём.

Шаг 4:

Когда джем закипит ещё раз, нагрев немножко убавьте, проварите на сильном огне примерно три минуты. Плиту выключите, дайте приосесть пене, затем аккуратно её соберите ложкой.

Шаг 5:

При помощи половника разлейте джем в стерильные баночки, укупорьте и переверните кверху донышком. Прикрывать джем тёплыми вещами, как это делают с другой консервацией, не нужно.

Вишневый джем без косточек, рецепт

Рецепт для любителей быстрых бюджетных заготовок на зиму – вишневый джем без косточек, достаточно густой, с целыми ягодами. Готовится он почти как варенье, но отличие в том, что варится в один прием, а сахар добавляется частями. Такая технология дает возможность сварить вкусный вишневый джем без косточек, рецепт очень простой и понятный даже для тех, кто впервые решил заняться консервированием. При желании в него можно добавить палочки корицы, веточку мяты или тимьяна, только не забудьте удалить их перед расфасовкой готового джема.

 

Ингредиенты

 

Для приготовления джема из вишни понадобится:

• вишня любого сорта (косточки удалить) – 2 пол-литровые банки;
• сахар – 4 стакана.

 

Как варить вишневый джем без косточек. Рецепт на зиму

 

В рецепте несколько необычные пропорции, обратите на это внимание. Дано количество уже подготовленных ягод – две баночки по пол-литра. Если интересует вес, то в каждую входит 470-480 грамм. Начнем с переборки вишни – выбросим все подпорченные, сильно мятые или подгнившие. Оставшиеся промоем под холодной водой. Чистую вишню зальем водой на час – за это время ягоды окончательно очистятся, из них выберутся червячки. Если уверены что вишня не червивая, просто хорошенько вымойте ее и дайте стечь воде.

 

Удаляем косточки любым приемлемым способом. Удобнее и быстрее специальной машинкой, но булавка или шпилька тоже неплохие помощники.

 

Теперь отмеряем сколько нужно для приготовления вишневого джема без косточек. Наполняем пол-литровую банку, плотно утрамбовывая ягоды. Высыпаем в кастрюлю, наполняем еще раз.

 

Всыпаем стакан сахара. Даем постоять с полчаса, чтобы вишня дала побольше сока или сразу ставим варить, если хотите получить джем погуще.

 

На самом слабом огне нагреваем, помешивая. Как только начнется кипение, огонь увеличиваем.

 

При сильном кипении появится густая пенка, ее обязательно собираем. С начала закипания засекаем пять минут – все это время вишня должна кипеть, а мы будем собирать поднимающуюся пену.

 

Через пять минут всыпаем второй стакан сахара. Огонь уже не укручиваем, оставляем чуть сильнее среднего. Продолжаем варить вишневый джем еще пять минут с того момента, как он начнет повторно кипеть.

 

Затем добавляем третий стакан, все повторяем как и с предыдущим – ждем пока начнет кипеть, варим и всыпаем оставшийся сахар.

 

После того, как весь сахар добавлен, провариваем 5 минут на небольшом огне. Пока вишневый джем тихонько кипит, стерилизуем банки над паром и кипятим крышки.

 

Разливаем кипящий джем по горячим пропаренным банкам, заполняя до верха. Плотно закручиваем крышкой с винтовой резьбой или закатываем машинкой.

 

В горячем виде вишневый джем будет жидковатым, но остыв, быстро приобретет густую консистенцию. В выпечку конечно он не подходит, но на тосты с маслом или как добавка к блинам и оладьям очень хорош.

 

На хранение джем из вишни без косточек переносим когда баночки остынут. Обязательно подписываем что и когда заготовили, чтобы зимой не перепутать заготовки. Храним в кладовой при комнатной температуре или ставим в кухонный шкафчик, на антресоли. Вкусной вам зимы и удачных заготовок из ягод и фруктов!

с пектином, агар-агаром, яблоками, в мультиварке

Джем из вишни без косточек на зиму отличается от варенья более плотной, густой консистенцией. Он больше походит на мармелад. Для заготовки по классической рецептуре для джема нужны только ягоды и сахар. Иногда в качестве желирующих веществ используют агар-агар, пектин, желфикс. Они позволяют уменьшить порцию сахара, сохраняя пользу и приятный вкус десерта.

Как приготовить джем из вишни

Важным этапом приготовления джема является отделение косточек от мякоти. Эта процедура требует аккуратности, чтобы форма ягод не нарушалась. Для лакомства лучше выбирать сорта, у которых косточка отделяется легко. Удалять ее можно с помощью скрепки или шпильки для волос. Но предварительно вишни надо промыть и просушить. Они не должны быть водянистыми, чтобы джем получился густым.

Плоды надо выбирать свежие, спелые, темно-красные. Если урожай собирают самостоятельно, то срывать их надо вместе с плодоножками, чтобы весь сок оставался внутри.

Сколько нужно сахара на джем из вишни

Чтобы джем из вишни получился густым и вкусным, надо придерживаться определенного правила. Количество сахара должно составлять не менее 50% от количества ягод. Некоторые хозяйки берут вдвое меньше сахарного песка, чем основного ингредиента, другие добавляют в джем сахар и вишни в равных пропорциях.

Густой джем из вишни на зиму

На заготовку вкусного густого джема по классическому рецепту уходит не более 1,5 часов. Результат вполне оправдывает потраченное время. Из указанного в списке ингредиентов количества продуктов получается 1,5 л лакомства

Потребуются:

• 1,5 кг вишен;
• 1,5 кг сахарного песка.

Как готовить джем:

1. Плоды промыть под проточной водой, подсушить.
2. Косточки извлечь. Для этого можно воспользоваться специальным приспособлением либо обыкновенной шпилькой для волос.
3. Измельчить ягоды с помощью погружного или стационарного блендера либо мясорубки.
4. Получившееся пюре перелить в кастрюлю, пересыпать сахарным песком.
5. Отправить вариться, включив слабый огонь. Время термической обработки – 30 минут после закипания. Обязательно периодически помешивать вишневую массу и убирать пенку.
6. Дать джему остыть, оставить настаиваться на 3-4 часа.
7. Затем при необходимости снова варить, чтобы он загустел до нужной консистенции.
8. Простерилизовать банки.
9. Распределить готовый десерт по банкам, закатать, остудить под пледом, перевернув тару крышками вниз.

Важно! Хозяйки и повара проверяют готовность джема так: берут холодное блюдце и проверяют, растекается ли по нему капля. Если ее форма остается неизменной, лакомство готово.

Для приготовления нельзя использовать металлические миски и кастрюли, так как материал, из которого они изготовлены, окисляется и портит вкус блюда

Джем из войлочной вишни

Ягоды войлочной вишни сладкие и сочные. Сваренный из них конфитюр имеет ярко выраженный аромат. Для него необходимы:

• 500 г вишен без косточек;
• 500 г сахара;
• ½ лимона;
• 3-4 веточки мяты.

Шаги приготовления:

1. Очищенные плоды без косточек сложить в глубокую посуду.
2. Пересыпать ягоды сахаром.
3. Накрыть посуду полотенцем и оставить настаиваться, пока вишня пустит сок.
4. Выдавить сок из половинки лимона, вместе с самим цитрусом и веточками мяты добавить его в сотейник.
5. Варить около 10 минут.
6. Из настоявшейся вишни сделать пюре с помощью блендера или мясорубки.
7. Поставить на огонь. Через 4 минуты после закипания влить лимонный сироп без зелени и мякоти. Оставить вариться еще на минуту.
8. Разлить в стерилизованную тару. Закупорить.
9. Поставить на сутки остывать, перевернув донышками вверх.

Зимой джем хранят в прохладном помещении

Как сварить джем из красной вишни

Плоды для этого рецепта должны быть темно-красными, зрелыми, без повреждений. Чтобы порадовать родных зимой изысканным на вкус и полезным лакомством, потребуются:

1. 1 кг вишен;
2. 750 г сахарного песка;
3. ½ стакана воды.
4. Алгоритм приготовления:
5. Промытые ягоды без плодоножек засыпать в объемную кастрюлю.
6. Влить полстакана воды.
7. Варить 7-10 минут.
8. Слегка остывшие плоды перетереть с помощью сита. Это избавить их от косточек и кожицы.
9. Переложить ягодную массу в кастрюлю, соединить с сахаром.
10. Варить 10 минут, часто помешивая.
11. Тару простерилизовать, наполнить джемом, закупорить.
12. Остужать горлышками вниз, после чего убрать в прохладу.

Важно! Сладкую массу варят не более 10 минут, чтобы десерт стал густым и в то же время сохранил красивый цвет и полезные вещества.

Густой вишневый джем хорош для открытых пирогов

Вкусный вишнево-шоколадный джем

Многие сладкоежки любят вишню в шоколаде. Но порадовать их можно и другим оригинальным лакомством: растворить шоколад в вишневом конфитюре.

Ингредиенты:

• 1 кг вишен без косточек;
• 800 г сахарного песка;
• 50 г шоколада;
• 2 ч. л. ванильного сахара;
• 1 апельсин;
• упаковка желирующего сахара;
• 400 мл крепкого кофе;
• щепотка корицы.

Алгоритм приготовления:

1. Удалить из вишни косточки.
2. Отжать апельсиновый сок.
3. Соединить плоды, сок, сахарный песок, ванильный и желирующий сахар. Настаивать 2 часа.
4. Сварить крепкий кофе.
5. Поставить ягодную массу вариться. Как только сахар начнет растворяться, влить 400 мл напитка.
6. Плитку шоколада поделить на части и добавить к джему.
7. Еще через 5 минут всыпать щепотку корицы.
8. Разлить десерт в банки и поставить в холодильник. Употребить в течение 4 месяцев.

Сорт кофе для приготовления джема может быть любым

Рецепт вишневого джема с пектином

Считается, что вишневый конфитюр придуман французами. Если для его приготовления взять пектин, десерт получается слегка прозрачным, не приторным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг вишен без косточек;
• 500 г сахарного песка;
• 10 г пектина.

Приготовление

1. Засыпать плоды без косточек в объемную посуду, добавить песок и перемешать.
2. Подождать несколько часов, пока сахар растворится, и выделится вишневый сок.
3. Затем поставить посуду на медленный огонь, варить 5 минут после закипания.
4. Соединить 4 ст. л. сахарного песка и пектин, высыпать в сладкую массу, интенсивно смешать.
5. Проварить в течение 2-3 минут, снять с плиты.
6. Горячий конфитюр перелить в стерилизованные банки, закупорить, остудить.
7. Хранить закрытую тару можно при комнатной температуре, открытую – только в холодильнике.

Десерт получается жидким, а загустевает в банках по мере остывания

Рецепт вишневого джема с агар-агаром

Джем выходит в меру сладким. Благодаря агар-агару вишневую массу не приходится долго уваривать. Так экономится время, и сохраняются витамины.

Для заготовки на зиму берут:

• 1,2 кг ягод без косточек;
• 750 г сахарного песка;
• 15 г агар-агара.

Рецепт пошагово:

1. Превратить вишни в пюре с помощью блендера.
2. Засыпать сахарный песок.
3. Варить пюре в течение 15 минут.
4. Соединить 1 ч. л. сахарного песка и агар-агар, медленно всыпать в ягодную массу.
5. Варить еще 7 минут, помешивать.
6. Банки пропарить, наполнить джемом, после чего закупорить.

Взвешивать ягоды для этого рецепта надо после того, как все косточки будут удалены

Джем из вишни без косточек с желфиксом

Поскольку вишня бедна желирующими веществами, при приготовлении джема часто пользуются желфиксом. Это порошок, в составе которого присутствует пектин. На 1 кг плодов берут 1 пакетик желфикса.

Для десерта требуются:

1. 1 кг вишен без косточек;
2. 1 кг сахарного песка;
3. 1 пакетик желфикса.
4. Этапы приготовления:
5. Измельчить вишню до состояния пюре блендером.
6. Смешать желфикс и 2 ч. л. сахарного песка, пересыпать в пюре.
7. Поставить на плиту. Когда масса закипит, добавить сахар.
8. После нового закипания оставить на огне на 5 минут, в это время помешивать и убирать пенку.
9. Разложить джем по банкам, закрутить, ненадолго перевернуть.

Если лакомство приготовлено правильно, при охлаждении оно должно стать густым

Джем из вишни без косточек через мясорубку

Для измельчения ягод можно воспользоваться обычной мясорубкой. Десерт получается нежным и приятным на вкус. Необходимые ингредиенты:

• 1,5 кг плодов;
• 500 г сахара;
• ½ ч. л. соды.

Рецепт пошагово:

1. Очищенные ягоды пропустить через мясорубку.
2. Варить 40 минут в эмалированной кастрюле.
3. Добавить щепотку соды и размешать, пока цвет не станет однородным.
4. Засыпать сахарный песок и оставить увариваться на аналогичный отрезок времени. Снимать пенку.
5. Горячий джем переложить в банки, герметично закрыть.

Банки должны быть простерилизованы

Как сварить джем из вишни и смородины

Смородина придает лакомству выраженный аромат, делает его оттенок более насыщенным, а также добавляет полезных веществ. Чтобы запастись на зиму витаминным десертом, надо взять:

• 1 кг вишен;
• 1 кг смородины;
• 1 кг сахара.

Действия:

1. Смородину вымыть, удалить веточки, размять.
2. Добавить 500 г сахарного песка.
3. Поставить на слабый огонь на четверть часа.
4. Вымытую вишню пересыпать оставшейся частью песка.
5. Проварить около 5 минут.
6. Соединить обе массы, поставить вариться, снять через 3 минуты после закипания.
7. Готовый джем распределить по стерилизованным банкам.

Смородину можно брать черную или красную

Джем из вишни с медом

Полезной заменой сахару при приготовлении десерта может стать мед. Для него понадобятся:

• 1 кг ягод;
• 1 кг меда.

Этапы работы:

1. Плоды тщательно промыть в проточной воде, достать косточки.
2. Взять половину вишен, прокрутить в мясорубке.
3. Добавить мед и поставить вариться на четверть часа на сильном огне.
4. Затем досыпать оставшиеся плоды, продлить варку еще на 10 минут.
5. Охлажденный джем хранить в стерилизованной таре.

Лакомство служит прекрасным дополнением к свежей выпечке.

Джем из протертой вишни на зиму

Кисло-сладкий вишневый вкус как напоминание о летних днях не оставляет никого равнодушным. Сделать заготовку из ягод на зиму можно очень быстро и легко, если перетереть их с сахарным песком.

Для этого понадобятся:

• 4 стакана вишни;
• 4 стакана сахарного песка.

Как готовить:

1. Отделенную от косточек мякоть измельчить в блендере с добавлением сахара. Ягодную массу можно пропустить дважды, чтобы консистенция получилась однородной.
2. Подготовить тару.
3. Перелить в нее лакомство, закатать.

Из указанного в рецепте количества продуктов получается литровая банка лакомства

Вишневый джем на зиму без варки

Если плоды не подвергать термической обработке, из них можно получить самую полезную и вкусную заготовку на зиму.

Для этого требуются:

• 700 г вишен без косточек;
• 700 г сахарной пудры.

Как готовить:

1. Мякоть соединить с сахарной пудрой.
2. Растереть в ступе.
3. Разложить в подготовленную тару. Она обязательно должна быть стерилизованной. Неплотно прикрыть.

Хранить заготовку надо в холодильнике

Как приготовить вишневый джем с содой

Рецепт умеренно сладкого, с легкой кислинкой вишневого джема и добавлением соды многие хозяйки переняли у своих бабушек. Этот ингредиент помогает уменьшить кислотность ягод, придает им красивый темный оттенок и помогает сделать лакомство более густым.

Чтобы воплотить «бабушкин» рецепт, понадобятся:

• 3 кг вишен;
• 1 кг сахара;
• 1 ч. л. соды.

Как готовить:

1. Из промытых плодов извлечь все косточки.
2. Пропустить их через мясорубку, выложить в кастрюлю.
3. Довести на сильном огне до закипания и держать еще 40 минут. Не отвлекаясь, помешивать.
4. Всыпать соду.
5. Когда масса сменит оттенок, добавить сахарный песок.
6. Вновь варить около получаса.
7. Простерилизовать тару.
8. Разлить заготовку в банки. Закупорить, перевернуть, остудить.

Горячий конфитюр имеет жидковатую консистенцию, в банках становится более густым

Рецепт вишневого джема в хлебопечке

Умелые хозяйки научились готовить вишневый джем в хлебопечке. Плоды перед варкой по желанию измельчают, чтобы десерт получался более нежным. А для усиления аромата добавляют любимые пряности. Необходимые ингредиенты:

• 800 г мякоти вишен;
• 700 г сахарного песка;
• пряности по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Мякоть измельчить до состояния пюре.
2. Засыпать сахарный песок, смешать.
3. Добавить приправы.
4. Заложить в форму хлебопечки и выбрать режим «Джем» или «Варенье».
5. Готовое лакомство распределить по банкам, закупорить.

Как приготовить вишневый джем в мультиварке

Современная бытовая техника помогает по-новому готовить традиционные блюда. Например, для приготовления джема из вишен можно пользоваться мультиваркой. Это упрощает процесс и экономит немало времени. Для конфитюра нужны:

• 1 кг ягод;
• 500 г сахарного песка;
• 15 г агар-агара.

Приготовление:

1. Ягоды измельчить, засыпать в мультиварку, довести до кипения.
2. Установить температурный режим 60-70 ⁰С, уваривать в течение получаса.
3. 1 ч. л. сахарного песка соединить с пектином.
4. Всыпать смесь в чашу мультиварки.
5. Добавить сахар.
6. Включить режим кипячения. Выдержать на нем массу около 5 минут.
7. Затем переложить джем в стерилизованные банки, закатать.

Приготовление джема в мультиварке не займет много времени

Правила хранения

Срок хранения джема варьируется от 3 месяцев до нескольких лет в зависимости от тары и условий:

• в термопластиковых, алюминиевых емкостях – до полугода;
• в банках из стекла, которые были простерилизованы, до 3 лет.

Джем рекомендуется держать в сухом, темном помещении, где поддерживается температура около + 15 ⁰С. В квартире тару можно ставить в кладовую. После вскрытия содержимое надо употребить в течение месяца.

Важно! В месте хранения не должно быть солнечного света и перепадов температуры.

Заключение

Джем из вишни без косточек на зиму подают к тостам, блинам, едят как самостоятельное блюдо, запивая чая. Он хорош в качестве сладкой начинки к пирогам и пирожкам, тортам, запеканкам. Зимой лакомство радует изумительным летним вкусом.

Джем из вишни без косточек

Джем из вишни без косточек

Самый простой рецепт приготовить вишню — это сварить вишневое варенье «пятиминутка».  Такое варенье и правда можно приготовить очень быстро, так как ягоды (вместе с косточками) будут вариться в сахарном сиропе не более 5-ти мин., а после, понадобится еще немного времени, чтобы стерилизовать банки и разлить варенье порционно.

Джем из вишни — это чуть более трудоемкий процесс хотя бы потому, что каждую ягоду придется перебрать: не только удалить черенок, но и аккуратно вынуть косточку. Время приготовления вишневого джема, приблизительно, 30-40 мин. Однако не стоит жалеть затраченного времени. Как только вы попробуете джем, станет понятно, что ради такого рецепта можно провести и целый день на кухне!

Чтобы сделать по-настоящему вкусный джем из вишни без косточек, придерживайтесь такой пропорции: используйте 3/4 кол-ва сахара по отношению к  ягодам. К примеру, если вы взяли 1 кг. ягод, то сахара понадобится 750 гр. (ровно 3/4 части). Если у вас нет весов, то всегда можно подсчитать пропорции чашкой. Если у вас 4 чашки вишни (уже без косточек), то сахара нужно будет 3 чашки.

Также в рецепте нам понадобятся лимоны, а точнее — лимонный сок и цедра. На 1 кг. вишни — сок двух лимонов.

Кроме того, мы будем использовать миндальный ликер Амаретто. Но это уже не обязательный ингредиент. Амаретто придаст легкий ореховый (миндальный) аромат вишневому джему. Если вы также хотите попробовать новый вкус джема, то подготовьте 1 ст. л. ликера.

Не менее вкусно добавить в джем ликер Калуа, который придаст слабый кофейный, и даже немного шоколадный аромат. Или же Кирш (белый вишневый бренди) с его ярким вишневым ароматом.

А теперь более точные пропорции:

• 1 кг вишни без косточек
• 750 гр. сахара
• 2 лимона (цедра и сок)
• 1 ст. л. Амаретто

 

Как приготовить густой джем из вишни

Для начала следует промыть и перебрать вишню: убрать переспелые, порченные ягоды.

Удалить косточки.

Порежьте часть ягод на половинки или четвертинки (чем мельче вы порежете ягоды, тем гуще будет джем). Добавьте цедру и лимонный сок. Выложите будущий джем в широкий таз или эмалированную кастрюлю.

Теперь нужно проварить джем в течение 20 мин. Вишни должны стать мягкими. Только после того, как ягоды проварятся, следует добавить сахар. Аккуратно всыпьте сахар, постоянно помешивая, доведите до кипения. Джем начнет «пузыриться», а ягоды превращаться в желе.

Через 2-3 мин. можно провести тест. Достаньте одну или несколько вишен и проверьте их на готовность. Сначала нажмите пальцем на ягоду. Она должна быть желейной, при надавливании будут образовываться морщинки. Во время этого теста обязательно продолжайте помешивать джем, чтобы сахар не пригорал! Не забудьте попробовать вишенку на вкус.

Если джем из вишни готов, самое время добавить Кирш (или амаретто, или калуа). Хорошенько перемешайте ликер с ягодами. Теперь можно разлить густой джем по стерилизованным банкам.

Джем из вишни на зиму готов (хотя никто не помешает нам открыть баночку чуть раньше и насладиться вкуснейшим ягодным джемом не дожидаясь холодного времени года!).

Приятного аппетита!

Рецепт домашнего вишневого варенья | Голодная хижина

Несколько недель назад мне посчастливилось получить коробку примерно 20 фунтов черешни от компании Northwest Cherry Growers. Я был ошеломлен их объемом и знал, что мне нужно приступить к работе, чтобы найти им хорошее применение, прежде чем они испортятся. Естественно, один отличный способ — это домашний рецепт варенья из вишни.

Но прежде чем я смог добраться до рисунка ниже, мне нужно было сначала разобраться с косточкой грозди вишни.В итоге я купил на Amazon этот вишневый питтер, который обрабатывает шесть вишен одновременно. Это всего лишь 11 долларов, и он творит чудеса, помогая мне разбить так много вишен. Я знаю, что вы также можете использовать соломинку или зубочистку, но эта вишневая косточка была отличным вложением, учитывая тот объем, который мне пришлось пройти.

Чтобы приготовить консервы, все, что вам нужно сделать, это приготовить немного фруктов и сахара. Большие и / или целые фрукты — вот что отличает варенье от джема. Я добавляю цедру лимона и сок, чтобы сбалансировать сладость, а также добавляю немного пектина, чтобы консервации загустели.Я также являюсь поклонником добавления воды, чтобы помочь наладить дела и убедиться, что сахар не подгорит до того, как сок выйдет из вишни, но это просто моя излишняя осторожность, и в этом нет необходимости. (Добавление воды в начале также означает, что консервы будут готовиться дольше, поэтому не стесняйтесь уменьшать количество воды в этом рецепте или не использовать ее.)

Чтобы определить правильную консистенцию варенья или варенья, вы можете использовать то, что я называю тестом «замороженные тарелки».(H / t: The Kitchn.) Что вы делаете, это кладете небольшую тарелку или блюдце в морозильную камеру, когда начинаете готовить варенье или варенье. Поскольку фрукт будет горячим, вы не узнаете, насколько он густой, пока он не остынет. Итак, чтобы проверить толщину, положите немного жидкости на тарелку, положите ее обратно в морозильную камеру примерно на минуту и ​​надавите пальцем, чтобы увидеть, не мнется ли поверхность. Если да, то готово. Положив его на белую тарелку, вы также сможете лучше понять цвет, как вы можете видеть по трем разам, когда я тестировал вишневое варенье на тарелке выше.(Тот, что справа — это то, что вы ищете.)

Эти вишневые консервы отлично подходят для тостов на завтрак, идеального намазывания для добавления к мясной и сырной доске или восхитительного соуса, добавленного к одной-двум шарикам мороженого.

Выход: около 2 стаканов.

Рецепт домашнего вишневого варенья

Эти вишневые консервы отлично подходят для тостов на завтрак, идеального намазывания для добавления к мясной и сырной тарелке или в восхитительный соус, добавленный к одной-двум шарикам мороженого.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Состав

• 2 фунта черешни без косточек, крупно нарезанной (ничего страшного, если некоторые останутся целыми)
• 1 стакан воды (по желанию)
• 6 унций (3/4 стакана) сахарного песка
• 1 столовая ложка лимонного сока плюс 1 чайная ложка лимонной цедры (примерно из 1 лимона)
• Щепотка соли

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю с антипригарным покрытием на среднем огне.Когда закипит на слабом огне, держите его там, уменьшая огонь по мере необходимости. Готовьте консервы, регулярно помешивая, пока большая часть жидкости не испарится и объем не уменьшится примерно наполовину, примерно 45 минут. Выложите ложкой в ​​банку или другую емкость, дайте остыть и поставьте в холодильник на срок до 3 недель.

Банкноты

При использовании меньшего количества воды или без нее время приготовления сократится.

Домашнее вишневое варенье — Приготовление LSL

Главная »Консервы» Варенье из вишни домашнее

отправлено Любомира 8 июля, 2020

Домашнее вишневое варенье — быстро и легко приготовить из свежей или замороженной вишни.Вы можете приготовить это варенье с пектином или без него. Используйте метод консервирования, чтобы сохранить его в течение нескольких месяцев, или храните в холодильнике до 3 недель. Подавать с чизкейками, блинами, блинами или тостами.

Это домашнее вишневое варенье сделано из обычного белого сахара, но также можно использовать жидкие подсластители и низкоуглеводные.

Вишня и сорта черешни

Сезон вишни длится с середины мая до начала августа, в зависимости от того, где в северном полушарии вы находитесь.По разным подсчетам, в мире насчитывается более 1200 сортов вишни, каждый из которых обладает уникальным вкусом и внешним видом.

Я сейчас нахожусь в Европе со всей семьей, и, к счастью, здесь сейчас слишком много вишни. Почему перегрузка?

Потому что у обеих моих бабушек на заднем дворе растут вишневые деревья, которые достаточно спелые, и их нужно собирать. Затем мы можем полакомиться свежей черешней, сколько захотим, заморозить и консервировать.

Вернувшись в США, я никогда не был на вишневой ферме.У нас их нет в Иллинойсе.

Я всегда покупаю вишню в Costco или на фермерском рынке. Количество, которое я покупаю, невелико, достаточно, чтобы использовать его в десерте, салате или просто есть.

Консервирование свежей вишни

Когда наступает время года для сбора вишен, у вас есть около недели, чтобы собрать эти свежие вишни с вишневого дерева (если оно у вас есть), иначе они испортятся. Насекомые и птицы могут начать есть вишню с дерева, даже если их обработали определенными химическими веществами от глистов.Иногда дождь смывает химикаты.

В итоге получается много свежей вишни, которую нельзя съесть сразу. И даже если их сорвать с дерева со стеблями, они продержатся не более 2 дней в прохладном и сухом месте или 3-4 дня в холодильнике. Но у кого есть такой большой холодильник?

Действовать нужно быстро, чтобы сохранить как можно больше вишен.

Замораживание вишни

Мой муж попросил меня заморозить вишню без косточек для смузи.Обязательно ознакомьтесь с этим рецептом вишневого смузи, если вам нравятся смузи.

Вымойте вишню, затем удалите косточки с помощью косточки для вишни, пальцами или, как некоторые люди, используя булавку для волос.

Заморозьте на пергаментной бумаге на 1 час, затем переложите в безопасные пакеты для заморозки (пакеты с застежкой-молнией) и храните в холодильнике до 6 месяцев. Я люблю класть в каждый пакет 1 или 2 стакана замороженной вишни.

Консервирование

Консервирование — это распространенный метод консервирования пищевых продуктов, при котором их содержимое обрабатывается и запаивается в герметичный контейнер.Это обеспечивает срок хранения консервов от 6 месяцев до 5 лет. В зависимости от того, что вы консервируете, срок годности может быть намного больше.

Из Википедии:

Чтобы предотвратить порчу пищевых продуктов до и во время хранения, используется ряд методов: пастеризация, кипячение (и другие применения высокой температуры в течение определенного периода времени), охлаждение, замораживание, сушка, вакуумная обработка, противомикробные агенты, которые естественный для рецепта консервированных продуктов, достаточная доза ионизирующего излучения, погружение в сильный солевой раствор, кислотный, щелочной, осмотически экстремальный (например, очень сладкий) или другие среды с микробиологическим воздействием.

Ни один метод, кроме стерилизации, не может использоваться в качестве консерванта. Например, споры микроорганизма Clostridium botulinum (вызывающего ботулизм) могут быть уничтожены только при температуре выше точки кипения воды.

С точки зрения общественной безопасности, пищевые продукты с низкой кислотностью (pH более 4,6) нуждаются в стерилизации при высокой температуре (116–130 ° C). Для достижения температуры выше точки кипения необходимо использовать автоклав.Продукты, которые необходимо консервировать под давлением, включают большинство овощей, мяса, морепродуктов, птицы и молочных продуктов. Единственные продукты, которые можно безопасно консервировать в обычной кипящей водяной бане, — это сильнокислые продукты с pH ниже 4,6, ^[11] , такие как фрукты, маринованные овощи или другие продукты, в которые были добавлены кислотные добавки.

Разница между вареньем, желе и вареньем

Это вопрос, который иногда возникает, и я считаю, что его необходимо прояснить.Самая большая разница между желе, джемом и фруктовым консервом заключается в том, сколько оригинальных фруктов используется для их приготовления

Джем готовят из целых или измельченных фруктов с сахаром. Готовят до тех пор, пока фрукты не уменьшатся и не загустеют.

Jelly производится только из фруктового сока и сахара. Без мякоти, семян или кусочков фруктов. Пектин часто используют для приготовления желе.

Фруктовый пресерв содержит больше всех фруктов. Фрукты могут быть как целыми, так и нарезанными.Иногда консервы будут скреплены в рассыпчатом сахарном фруктовом сиропе, а иногда жидкость будет более варёной и желеобразной.

Мармелад — это просто варенье из цитрусовых с использованием цельного фрукта вместе с кожурой

Варенье из цельной вишни без пектина. См. Картинку ниже.

Количество сахара в домашних джемах

Обычно я из тех поваров, которые стараются максимально уменьшить количество сахара (и соли) в рецептах, не жертвуя вкусом готового блюда.

При консервировании и консервировании продуктов необходимо соблюдать определенные нормы, поскольку сахар также действует как консервант.

Но количество сахара на фунт (или килограмм) фруктов в джемах варьируется.

В некоторых рецептах варенья требуется одинаковое количество фруктов и сахара. Другие делают некоторую форму сахарного сиропа (простой сироп) и добавляют фрукты, чтобы приготовить дальше.

Для более сладких фруктов соотношение фруктов к сахару составляет 2: 1. Для получения более горьких фруктов, таких как апельсины, следует использовать больше сахара, чем фруктов.

Обычно я использую 1/2 килограмма сахара на 1 килограмм фруктов для большинства своих джемов. Иногда я уменьшаю сахар на 10-20%, если фрукт кажется слишком сладким. Вы также можете увеличить количество сахара, если фрукт кажется недостаточно сладким.

Но опять же, все зависит от того, насколько сладким вам нравится варенье. Я бы посоветовал придерживаться соотношения фрукты: сахар 2: 1, чтобы быть в безопасности. (Я знаю, что иногда еще больше уменьшаю количество сахара).

Из какой вишни приготовить вишневое варенье в домашних условиях?

Любая красная вишня, которая у вас есть под рукой, подойдет.Я работаю над постом о кислой (терпкой) вишне и более дождливой вишне.

С таким множеством разновидностей, как Бинг, Ламберт и Туларе. Они различаются по размеру, форме, цвету и сладости.

В рецепте подойдет любая вишня, только убедитесь, что вы используете правильное количество сахара.

Вишневое варенье консервированное или холодильное

Варенье без стерилизации (водяная баня). Вы можете приготовить это варенье и пропустить этап стерилизации.

Конечно, банки и крышки следует кипятить в воде в течение 15 минут перед наполнением, но после того, как вы наполните их вареньем, закройте крышки и поставьте в холодильник на срок до 3 недель.Это легко, но потреблять нужно быстро, в отличие от варенья, которое вы стерилизуете в процессе консервирования.

Я понимаю, что есть люди, которые варят варенья и закрывают банки, пока они еще очень горячие, пропускают этап стерилизации и заявляют, что варенье прекрасно годится в течение многих лет и его можно есть.

Лично я как повар и блогер по еде не советую вам это делать, а если вы это сделаете, это ваше решение, и вы рискуете.

Чтобы убить все бактерии и снизить риск ботулизма, необходимо стерилизовать банки в горячей кипящей воде в течение 15 минут.Таким образом, их можно безопасно хранить вне холодильника до 1 года или даже дольше. После того, как вы откроете банку с вареньем, храните остатки в холодильнике до 1 месяца.

Для чего использовать вишневое варенье?

Вы можете использовать домашнее варенье из вишни, как и любое другое варенье, которое вы делаете или покупаете в магазине. Вот лишь несколько советов по рецептам, которые можно приготовить с этим вареньем. Мне нравится делать домашние джемы, потому что я могу использовать их для печенья с отпечатками пальцев, французских тостов и для начинки для тортов.

Нет ничего лучше домашнего варенья, приготовленного из лучшего урожая и того количества сахара (подсластителя), которое вы предпочитаете.

Количество порций: 24

Домашнее вишневое варенье — быстро и легко приготовить из свежей или замороженной вишни. Вы можете приготовить это варенье с пектином или без него. Используйте метод консервирования, чтобы сохранить его в течение нескольких месяцев, или храните в холодильнике до 3 недель. Подавать с чизкейками, блинами, блинами или тостами.

• 1 кг 2 фунта вишни без косточек, желательно спелой и сладкой
• 400-500 граммы 1 фунт белого сахара
• 1 столовая ложка лимонный сок
• 1 чайная ложка экстракт ванили — по желанию
• 1 столовая ложка масло — по желанию
• При использовании пектина — следуйте инструкциям на упаковке, это варенье прекрасно и без него

1. Удалите косточки с вымытой вишни.Порубите все или половину на мелкие кусочки, оставьте несколько целиком, если хотите.

2. Положите вишню в большую сковороду с толстым дном. Сверху добавить сахар и перемешать. Дайте им посидеть от 30 минут до 3 часов.

3. Включите огонь и доведите до кипения.

4. Уменьшите огонь до средне-слабого. Если смесь начинает пениться, попробуйте удалить часть пены ложкой.

5. Поместите тарелку в морозильную камеру. (Необязательно для проверки замятия).

6. Варить 20 минут, вишня станет мягкой и потемнеет. Добавьте ваниль, масло и лимонный сок.

7. Он загустеет.

8. Проверьте варенье: добавьте несколько капель джема в холодную тарелку. Когда вы дотронетесь до остывшего джема, оно должно сморщиться на пальцах, а не прилипнуть или остаться жидким.

9. Добавьте сливочное масло (по желанию).

10. Дайте джему остыть в течение 10 минут, прежде чем разливать его по чистым банкам.

11. Не переполняйте банки. Закройте крышки.

Если вы используете пектин — смешайте 1 столовую ложку его с 2 столовыми ложками сахара. В конце добавить в варенье. Готовьте еще 2 минуты.
Через 15 минут кипения добавить пектин, смешанный с сахаром.Помешивать. Варить еще 5 минут. Банки и крышки для консервирования должны быть идеально чистыми, промытыми горячей водой. Кипятите 10-20 минут, чтобы стерилизовать банки и крышки, затем просушите чистым полотенцем.
Используйте стерилизатор, если хотите (рекомендуется).
Стерилизация наполненных банок:
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. (Убедитесь, что она выше настоящих банок, чтобы у вас было место, чтобы покрыть их водой и дать возможность закипеть).
С помощью решетки опустите банки в кипящую воду.
Варить 15 минут.Выньте банки. Хранить в прохладном и сухом месте до 6 месяцев.

Курс: Десерт

Кухня: Американская, болгарская

Ключевое слово: вишневое варенье

Информация о питании

Калорийность: 96 , жир: 1 г , насыщенные жиры: 1 г , холестерин: 1 мг , натрий: 4 мг , калий: 93 мг , углеводы: 23 г , сахар , клетчатка : 22 г , белок: 1 г , витамин A: 41% , витамин C: 3% , кальций: 5% , железо: 1%

опубликовано в Canning
изначально опубликовано 8 июля 2020 г. последнее обновление 18 февраля 2021 г.

Черешневый джем (с замороженной вишней)

Да.да. Я знаю. Сезон вишни прошел.

Кстати, если вы не знали, когда сейчас пик сезона, то сейчас лето.

Однако, если у меня не останется вишневого варенья с лета или, в данном случае, я хотел бы отправить немного избранным людям на праздники, я буду использовать замороженную вишню. Потому что они доступны. И почему бы нет?

Есть некоторые замороженные фрукты, которые так же хорошо подходят для приготовления джемов, консервов и масла, как и свежие. На ум приходят персики, манго, вишня и малина.

Конечно, лучше всего подходят свежие, спелые, сезонные фрукты.

Но я хотел показать в этом рецепте, что замороженные фрукты — отличный заменитель, и из него можно приготовить чудесное варенье в любое время года.

******************

Теперь к рецепту.

Примечание : Если вам нужно полное руководство о том, как и зачем готовить сладкие консервы (джем, желе и т. Д.), Прочтите мой пост «Классический клубничный джем» от 10 августа 2012 года.

Ингредиенты

По часовой стрелке сверху: пектин, лимонный сок, лимонная цедра.

3 фунта. спелая черешня темная без косточек

-или-

3 фунта. черешня темная замороженная, талая, зарезервированные соки

1 шт. 1,75 унций. пакет «классический» порошкообразный пектин (6 ст. л.) — гель пектин не использовать

1 ч. цедра лимона

1/4 с. лимонный сок

5 с. сахар

1. Если вы используете свежую вишню, используйте черешню, косточку и, если хотите, крупно нарежьте их. Если вы используете замороженную вишню, перелейте ее в большой дуршлаг и положите в большую миску.Дайте вишне оттаять и дайте соку стечь в миску. Зарезервируйте соки.

2. В большой кастрюле смешайте вишню, оставшийся сок (если есть), пектин, лимонный сок и цедру лимона.

Вишня, вишневый сок, лимонный сок, цедра лимона и пектин, готовые к смешиванию и приготовлению.

Довести до кипения на среднем огне, часто помешивая.

Приготовление вишни. По мере нагревания смесь начнет густеть.

3. Добавьте сахар, постоянно помешивая, пока он не растворится.

Добавление сахара.

4. Убавьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения. Опять же, не забывайте часто помешивать.

Приготовление джема после растворения сахара.

Когда закипит, варите варенье в течение 1 минуты.

Варка вишневого варенья.

5. Снимите кастрюлю с огня. Если сверху есть пена, возьмите ложку и снимите как можно больше. (Будьте осторожны. В этот момент варенье очень горячее.)

Готовое варенье.

6. Разлейте варенье по горячим стерилизованным банкам, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

Разлейте варенье по банкам.

Измерение свободного пространства в сосуде.

Очистите края банок, закройте их и обрабатывайте в течение 5 минут. (Начните отсчет времени после того, как вода снова закипит.)

Очистка краев банок влажным полотенцем. Если вы этого не сделаете, банки не закроются должным образом.

7. После того, как банки обработаны в течение 5 минут, выключите огонь под консервным автоматом (или очень большой кастрюлей), осторожно выньте банки из кипящей воды и поставьте их на решетки для охлаждения.По мере остывания банки закроются. (Когда банки начнут закрываться, вы услышите «пинг» или «хлопок». Это может занять до 24 часов.)

Если банки закрываются, замятие сохраняется примерно год (рекомендуется). В противном случае поставьте банки в холодильник и съешьте варенье в течение 2–3 недель.

Вкусное вишневое варенье.

Изготавливается примерно 8 полпинт / 16 банок по 4 унции

Нравится:

Нравится Загрузка …

Варенье из замороженной вишни — The Café Sucre Farine

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Сохраните восхитительный вкус свежей вишни и наслаждайтесь им круглый год! Это варенье из замороженной вишни очень легко приготовить, и для этого не нужны навыки консервирования! Он даже превратит скромный PB&J в эпикурейское наслаждение!

Каждый год, когда наступает сезон вишни, я ем весь свой вес в этом восхитительном малиновом фрукте. Сезон такой скоротечный, что хочется в полной мере насладиться им.Я люблю делать сапожники, мороженое, шербеты, пироги, торты, фокаччу (вкусно!) И … Черешневое варенье из морозильной камеры!

Если вы находитесь в продуктовом магазине и видите что-то вроде этого …

… остановите мертвых на своем пути и наполните БОЛЬШОЙ мешок этими сказочными красными драгоценностями. К следующей неделе они, вероятно, будут намного дороже! Сейчас время вишни, и на местных рынках много дисплеев, но это не продлится долго.

Однажды, когда я ел пригоршню идеально спелых вишен, меня осенило, что я могу запечатлеть восхитительный летний аромат и наслаждаться им в течение всего года, делая вишневое варенье из морозильной камеры!

В чем разница между вареньем из морозильной камеры и традиционным вареньем?

• Варенье из морозильной камеры еще не приготовлено (или его почти не готовят) и собирается очень быстро.На приготовление традиционного джема уходит больше времени, так как на его приготовление нужно время.
• Варенье из морозильной камеры хранится в морозильной камере вместо консервирования.
• В варенье из морозильной камеры используется меньше сахара, чем в обычном вареном джеме, поскольку он не нужен в качестве консерванта, а только в качестве подсластителя.
• Вы можете использовать для хранения любую тару вместо стеклянных банок, которые необходимы для обычного варенья.

Я большой поклонник варенья из морозильной камеры, потому что это прекрасный способ сохранить восхитительный аромат летних фруктов без суеты, тепла, оборудования и времени, которые требуются для консервированных джемов.А поскольку он почти не готовится, он сохраняет красивый цвет свежих фруктов. Если вы сравните партию варенья из морозильной камеры и традиционное варенье, приготовленное из того же сорта фруктов, вы будете шокированы ярким оттенком варенья из морозильной камеры по сравнению с вареным вареньем!

Маленькая кухонная рабочая лошадка

При работе с вишней очень помогает косточка вишни. Я купил эту OXO несколько лет назад, и, честно говоря, она на вес золота. Я сняла все вишни для этого варенья менее чем за 5 минут.

Удалив маленькие косточки, я дал им всего несколько импульсов в кухонном комбайне, но нож или измельчитель тоже подойдут. Только убедитесь, что не измельчили и не измельчили их слишком мелко. Вы хотите, чтобы в готовом джеме были кусочки фруктов.

Проблема с замораживанием в морозильной камере

И последнее о варенье из морозильной камеры. Одним из основных недостатков варенья в морозильной камере является то, что из-за того, что оно не приготовлено, может быть трудно полностью растворить сахар, что придает джему «зернистую / сладкую» текстуру.Путем проб и ошибок я понял, что короткое пребывание в микроволновой печи полностью устранит проблему, но при этом вкус остается свежим, а варенье сохраняет свой красивый оттенок.

Итак, вперед, уделите сегодня 30 минут восхитительному летнему вкусу, которым вы сможете наслаждаться круглый год! Вы будете благодарить себя, когда подует холодный ветер и у вас будет чудесное варенье с тостами, печеньем, рогаликами, твердыми булочками, йогуртом …

Café Советы по приготовлению этого варенья из замороженной вишни

• Пектин, загуститель, необходим для приготовления варенья из морозильной камеры.Большинство фруктов на самом деле содержат немного собственного пектина, но его недостаточно для придания хорошей консистенции. Пектин можно купить как в порошке, так и в жидком виде. В этом варенье из замороженной вишни я использовала порошкообразную версию. Пектин может быть довольно дорогим, но, экспериментируя, я узнал, что дженерики работают так же хорошо, как и известные бренды, и, как правило, намного дешевле. Хотя этот рецепт требует Sure-Jell, у меня также были отличные результаты с брендом Kroger, а также с другими дженериками пектинов.
• Не заменяйте один тип пектина другим. В порошковой и жидкой версиях требуются разные пропорции сахара и фруктов.
• Даже если вы никогда раньше не варили варенье и не чувствуете себя старомодным суперповаром, Я обещаю, вы сможете это сделать ! Вы действительно можете; и ваша семья / друзья будут в восторге от вас. Похлопать по спине тоже может быть кстати!
• Если у вас мало места в морозильной камере, можно приготовить морозильный джем и разлить его по квартовым пакетам с застежкой-молнией.Выдавите воздух, закройте пакеты и положите их в морозильную камеру. Когда будете готовы использовать, просто разморозьте, а затем вылейте содержимое пакета в банку для варенья или желе.
• Если вы покупаете новые банки для варенья, сохраните коробку, в которую они упакованы. Это идеальное компактное место для хранения варенья в морозильной камере, и вы не потеряете банки в морозильной камере.
• Как очистить вишню от косточек? Используйте вишневый косточек! Это сделает работу … намного проще! Я считаю, что лучше всего это делать прямо в моей кухонной раковине.Поставьте в раковину две миски: одну для косточки и одну для вишни без косточек. С каждой вишни будет немного брызг, и она будет прикована к раковине.
• Существует множество рецептов, в которых можно немного небрежно измерять ингредиенты, но при этом добиться успеха. Я королева этого! НЕ делайте этого с вареньем! Варенье — точная наука. Очень тщательно измерьте и выровняйте мерные чашки сверху. Не экономьте и не переусердствуйте с количеством требуемых ингредиентов.

Черешневое варенье из морозильной камеры

Восхитительный вкус свежей вишни на тостах, бутербродах или булочках — круглый год!

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 3 мин.

Общее время: 33 мин.

Порции: 80 порций на 1 столовую ложку

Калорийность: 42 ккал

Состав

• 1½-2 фунты стерлингов полностью спелая красная черешня вам понадобится 2 чашки нарезанной вишни без косточек
• 4¼ чашки сахар измеряется в отдельной миске
• ¾ чашка воды
• 1 коробка Фруктовый пектин SURE-JELL (1.75 унций) см. примечания выше в сообщении
• 2 столовые ложки свежий лимонный сок

Инструкции

1. Начните с чистых сухих пластиковых контейнеров или стеклянных банок.

2. Стебель черешни и косточки. Я люблю использовать этот вишневый косточек. Фрукты крупно нарезать острым ножом или измельчителем. Вы также можете дать несколько бобов в кухонном комбайне — но не слишком много, вы хотите, чтобы в варенье были кусочки фруктов. Отмерьте ровно 2 чашки вишни в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи.Добавьте сахар. Дать постоять 10 мин, время от времени помешивая.

3. Поместите миску в микроволновую печь и готовьте на большой мощности в течение 3 минут. Удалить и перемешать. Большую часть сахара следует растворить. Попробуйте варенье. Если он все еще имеет зернистую текстуру, вернитесь в микроволновую печь еще на минуту или две.

4. Смешайте воду и пектин в маленькой кастрюле и перемешайте, пока пектин не растворится. Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте к фруктовой смеси вместе с лимонным соком и перемешивайте 3 полных минуты.

5. Заполните подготовленные контейнеры немедленно до верха на ½ дюйма. Сразу же протрите верхние края емкостей и накройте крышками. Дать постоять при комнатной температуре 24 часа. Варенье готово к использованию. Охладите до 3 недель или заморозьте дополнительные контейнеры до одного года. Перед употреблением разморозьте в холодильнике.

Примечания к рецептам

По этому рецепту получается 5 чашек джема.

Пищевая ценность на порцию (1 столовая ложка)

Калорий 42 ккал

Калий 6 мг

Углеводы 11 г

Сахар 10 г

Витамин C 0.3%

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Солнечное вишневое варенье Эми — Ужин с Джули

Я обожаю варенье — делаю его и ем — и всегда ищу баночку вишневого джема на столах для бранча в ресторанах. Вишни BC еще не совсем готовы, но у меня случайно оказался пакет замороженных вишен в морозилке — даже без косточек — и поэтому сегодня вечером, пытаясь начать лето, я сделал небольшой горшок. Четырех банок — ровно достаточно, чтобы опозорить себя тостами с маслом и поделиться несколькими с теми, кто, как я знаю, сделает то же самое.

Я с трудом могу угнаться за наплывом новых красивых кулинарных книг в наши дни, но моя подруга Эми из Виктории много лет работает над своей, и я с нетерпением ждала этого — не только потому, что Эми классная, но и потому, что Обожаю книги о консервах.

Также — нежность к Эми. Она милая, милая, добрая и забавная, и появилась на моем выпуске для собачьей кулинарной книги в отеле Empress с коробкой шоколадных конфет Роджера, с которой я могу побыть наедине в своем гостиничном номере.Я помню день, когда она написала, чтобы поделиться новостью, с которой связался Пингвин! и попросил написать кулинарную книгу! и тема уместна — она ​​получила сертификат по хранению дома; она знает свое дело, но делает это легко — она ​​проделала фантастическую работу, описав все, от джема до солений, чатни, горчицы и соусов для барбекю, в книге, которая идеально подходит для вашей работы на кухне. Хотел бы я быть ее соседом.

Эми добавляет в вишневое варенье цедру и сок апельсина, о чем я бы и не подумал — я сделал это со сливами, но вишня еще больше нуждается в кислоте, и она намного лучше. для этого.Результат по-прежнему ярко-вишневый, но в какой-то мере более солнечный, что объясняет само название. Это не могло быть проще: варите фрукты и пектин, добавьте сахар, дайте ему прокипятить пару минут, и все готово. Если вы беспокоитесь о том, застынет ли варенье, я ищу вот что: оно должно немного шататься в кастрюле, пузырьки гуще и медленнее, почти как жидкое желе. Если в этом есть смысл, оно должно быть больше похоже на топленое варенье, чем на сироп. А если окунуть ложку в воду и дать ей немного остыть, она должна сморщиться, когда вы будете толкать ее пальцем.

Ура, Эми! Это здесь! Это прекрасно! И как раз вовремя, потому что все растет.

Урожайность 1 сервировочная четверть (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции)

3 фунта темной черешни без косточек

цедра и сок 1 пупочного апельсина

1 уп. пектин

6 стаканов сахара

1

Крупно нарезать вишню (часть я разделил пополам, часть разделил на четыре части) и переложить в кастрюлю среднего размера с цедрой апельсина, соком и пектином.Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая.

2

Добавьте сахар и снова доведите до полного кипения. Держите его при полном кипении в течение минуты или двух, затем снимите с огня. Когда он осядет, слейте ложкой любую пену, которая поднимется на поверхность. Перелейте в чистые банки (мне нравятся свежие из посудомоечной машины или горячей водяной бани) и закройте.

Ингредиенты

3 фунта темной черешни без косточек

цедра и сок 1 апельсина пупка

1 уп.пектин

6 стаканов сахара

Указания

1

Крупно нарезать вишни (некоторые я разрезал пополам, часть разделил на четыре части) и поместите их в средне-большую кастрюлю с цедрой апельсина, соком и пектином. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая.

2

Добавьте сахар и снова доведите до полного кипения. Держите его при полном кипении в течение минуты или двух, затем снимите с огня. Когда он осядет, слейте ложкой любую пену, которая поднимется на поверхность. Перелейте в чистые банки (мне нравятся свежие из посудомоечной машины или горячей водяной бани) и закройте.

Кисло-сладкий вишневый джем — Еда в банках

Вишня уже давно является одним из моих любимых фруктов для консервирования. В прошлом году я по большей части пропустил сезон, поэтому большую часть конца июня и начала июля этого года потратил, пытаясь наверстать упущенное в 2012 году. Я сам набрал не менее 15 фунтов, а когда этого оказалось недостаточно. , Я купил квартиру у фруктовых ферм «Три источника».

Ближе к концу моей вишневой феерии я обнаружил, что употребляю и черешню, и черешню.Я мог бы приготовить дуэт небольших партий джема, но вместо этого решил объединить их для получения сладкого и терпкого варенья. Я использовал меньшее, чем обычно (для меня) количество сахара, и обратился к Pomona’s Pectin, чтобы помочь мне в отделке декораций. В готовом джеме много острого вкуса вишни, но с глубоким богатством сладостей. Результатом очень довольна.

Я понимаю, что сезон вишни быстро подходит к концу по всей стране, но я хотел опубликовать этот сезон в блоге в надежде, что, возможно, он все еще будет полезен некоторым из вас.Кроме того, я хочу запомнить его на следующий год, так как этот рецепт действительно стоит повторить.

Говоря о вишнях, на этой неделе сотрудники Fillmore Container проводят розыгрыш этой забавной вишневой косточки и одной из новых синих традиционных банок Ball. Он прикручивается к обычной горловине каменщика и захватывает там вишневые косточки (идеально, если вы хотите использовать их для проекта по вливанию). Чтобы бросить свою шляпу на ринг и получить шанс, зайдите в их блог.

Вишнево-сладкий джем

Ингредиенты

• 5 чашек вишни без косточек
• 4 чашки черешни без косточек
• 2 лимона без цедры и сока
• 3 чайные ложки кальциевой воды
• 3 чашки сахара
• 3 чайные ложки пектина Помоны

Инструкции

• Приготовьте консервный автомат с кипящей водяной баней и 7-8 банок по полпинты.

• Смешайте вишню, лимонный сок, воду с кальцием и 1/2 стакана воды в большой кастрюле. Накрыть крышкой и довести до слабого кипения. Готовьте, регулярно помешивая, 10–12 минут, пока фрукты не станут мягкими и не начнут выделяться сок.

• Взбейте пектин и цедру лимона с сахаром.

• Когда фрукт достаточно размягчится, добавьте смесь сахара, пектина и цедры лимона. Перемешайте.

• Доведите фрукты до кипения и энергично варите еще 4–6 минут, пока варенье не загустеет.

• Когда вы заметите, что варенье достаточно загустело, снимите кастрюлю с огня.

• Перелить варенье в подготовленные банки. Протрите края, накройте крышками и кольцами и обработайте в бане с кипящей водой в течение 10 минут.

• Когда время истечет, достаньте банки из консервного автомата и поместите их на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли.

• Когда банки достаточно остынут, снимите кольца и проверьте герметичность.

• Герметичные банки можно хранить на полке кладовой до одного года.Любые незапечатанные банки следует охладить и сразу же использовать.

Поделиться — это забота!

Рецепт вишневого джема (подслащенный кленом без пектина)

Недавно я приготовила восхитительное вишневое варенье по особому рецепту. Это варенье очень простое и абсолютно беспроблемное. С помощью всего 3 ингредиентов (вишня, кленовый сироп и лимон) и кастрюли вы можете быстро приготовить вкусное домашнее свежее вишневое варенье без использования пектина или рафинированного сахара.

О, и тот особый рецепт, который я упомянул, — не что иное, как этот черный лесной торт без выпечки (я поделюсь рецептом на следующей неделе — это еще одна причина приготовить несколько партий, если вам интересно;) ):

Обожаю вишневое варенье. Что ж, я обожаю большинство джемов (возможно, особенность раннего детства, поскольку это была одна из очень немногих конфет, которые мне нужно было от души наслаждаться), но вишневое варенье определенно мое самое любимое. Варенье Morello, варенье из черной вишни, Rainier или любое другое вишневое варенье, если честно….Мне просто нужно увидеть там чудесную текстуру этих прекрасных кусочков вишни, ох, и этот красивый темно-красный цвет, и я всегда в восторге от возможностей 🙂

И если вам интересно, о каких возможностях я мечтаю… вот несколько моих любимых способов получить от этого удовольствие:

Что делать с вишневым вареньем:

• Ну, во-первых, я легко заправляю ложкой.
• Иногда вспоминаю, что надо было бы быть цивилизованным и вместо этого поставить тост.
• Если я чувствую себя роскошно, тост + веганский сливочный сыр + вишневое варенье = отличный путь к изысканному десерту;)
• Мне очень нравится кремово-снежно-белый веганский чизкейк.
• И, конечно же, самое лучшее: торт Шварцвальд: P

Возможности, возможности… Но я забегаю вперед. Для начала нам нужно немного варенья!

Как приготовить вишневый джем:

Итак, вот несколько советов о том, как приготовить такое легкое вишневое варенье в домашних условиях, а также некоторые ответы на некоторые вопросы, которые могут у вас возникнуть, и объяснения моего нетрадиционного метода (на случай, если вам интересно, где же сахар и пектин, и почему этот рецепт такой маленький и т. д.).

Размер рецепта джема:

Я начну с «маленькой» партии, потому что она самая простая. Я просто обожаю рецепты небольшими порциями… потому что мне нравится создавать и пробовать новые вещи все время. Честно говоря, я думаю, что весь август я потратил на варенье почти из всех видов фруктов, которые попадались мне в руки 🙂 — разнообразие определенно является ключевым для меня.

Но, если хотите, вы можете легко удвоить или утроить рецепт здесь. Просто имейте в виду, что вам нужно дать смеси немного дольше закипеть, чтобы она должным образом конденсировалась, и используйте кастрюлю большего размера (чем шире кастрюля, тем больше воды может легко испариться, и тем гуще будет варенье).

Для справки: по этому рецепту получается примерно 1 стакан джема.

Можно ли приготовить это вишневое варенье из замороженной вишни?

Совершенно верно. Но я считаю, что текстура немного другая. Я предпочитаю этот рецепт со свежей вишней, так как текстура остается немного более «крупной», тогда как с замороженной вишней все становится немного более жидким (кстати, подробнее об этом позже). Но если замороженная вишня — это все, что у вас есть, они тоже подойдут.

Если вы используете замороженную вишню и обнаруживаете, что конечный результат немного жидкий, вы всегда можете добавить в смесь немного порошка агар-агара (например, 1 чайную ложку) в последнюю минуту приготовления. .Это поможет загустеть варенье.

Варенье вишневое с кленовым сиропом:

Обработанный сахар (ключевой ингредиент многих традиционных джемов), и я обычно не согласен друг с другом, поэтому я предпочитаю подслащивать кленовый сироп — в подобном рецепте мне также нравится восхитительный глубокий аромат, который он придает. Я использовал очень темный кленовый сироп, чтобы усилить это качество, хотя подойдет любой кленовый сироп.

Это подводит меня к следующему пункту ..

Хранение + сколько хватит вишневого варенья?

Типичный джем наполнен сахаром с высокой концентрацией (большинство рецептов варенья состоит из равных частей фруктов и сахара), который действует как консервант.Джемы, подслащенные альтернативными подсластителями, не держатся так долго. У меня была одна партия этой последней более полутора месяцев в холодильнике, прежде чем она была съедена (и она была совершенно хороша до конца), так что я думаю, что времени для этого небольшого угощения достаточно, особенно учитывая, что это рецепт довольно небольшой партии, так что он, вероятно, совсем не протянет 🙂

Храните его в холодильнике и используйте чистую продезинфицированную стеклянную банку, чтобы хранить его в хорошем состоянии.

Домашнее вишневое варенье без пектина:

Последний момент, который я хотел упомянуть, это то, почему этот рецепт (как и все мои джемы обычно) готовится без пектина. И нет, это не потому, что я считаю пектин «плохим» или с ним что-то не так 🙂 Если честно, я просто «ленивый» и «беззаботный» повар и пекарь (когда это возможно) и наслаждаюсь результатами. без этого тоже. Все просто!

Пектин — это ингредиент, который обычно добавляют в джемы в качестве связующего и загустителя.Он склеивает все вместе, чтобы получить более «гелеобразную» консистенцию. В одних фруктах содержится больше пектина, в других — меньше. Для более низких уровней можно добавить изолированный коммерческий пектин, чтобы помочь с этой функцией. В качестве альтернативы, иногда фрукт с высоким содержанием пектина (например, яблоко) может быть добавлен к фруктовому джему с низким содержанием пектина, чтобы помочь в этом.

Вишни от природы содержат мало пектина, поэтому вы можете подумать, что она вам понадобится для приготовления чего-то вроде этого, но я считаю это совершенно ненужным. В любом случае, если бы мое варенье было немного жидким, я бы позволил ему это сделать — в конце концов, кому не нравится, например, видеть эту красивую красную струйку из джема на вершине чизкейка? 🙂

Кроме того, это конкретное свежее вишневое варенье обладает красивой текстурой, и я бы не назвал его жидким — его текстура на удивление застыла естественным образом, возможно, из-за небольшого размера партии, большей концентрации фруктов, с использованием свежей вишни. , и более продолжительное время приготовления.Здесь все любили!

Распечатать

Описание

Вкусное быстрое домашнее варенье из свежей вишни без пектина и рафинированного сахара. В рецепте всего 3 ингредиента, и он подслащен кленом.

---

Состав

• 1 стакан свежей вишни без косточек и грубо нарезанной вишни (подойдут и более крупные кусочки! *)
• ⅓ чашка темного кленового сиропа
• цедра 1 лимона
• сок 1 лимона

---

Инструкции

1.Поместите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера (в идеале — с широким горлышком, но с высокими стенками). Перемешайте смесь, чтобы объединить все ингредиенты.

2. Довести до легкого кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Затем уменьшите огонь до средне-слабого (или слабого, если необходимо) и тушите примерно 20 минут.

3. Снимите с огня и дайте остыть примерно 10-20 минут, затем переложите джем в небольшую стеклянную банку или контейнер.

No related posts.