Вкусный рецепт голубцы: Голубцы — Ну, оОчень вкусные

Голубцы с мясом и рисом -пошаговый рецепт с фото

Описание

Существует много разновидностей голубцов. Голубцы готовят из свежих листьев капусты с различными начинками. Вот на днях пробовала рецепт голубцов с гречневой крупой. Хочу заметить — милое дело. Немного необычно, но очень даже вкусно. В скором времени тоже поделюсь с вами, дорогие читатели, этим рецептом.

У нас в Молдавии, особенно в зимне время, голубцы готовят из кислой капусты. В народе ещё называют из листьев квашеной капусты. Мы её засаливаем целыми кочанами, в больших бочках. Из такой капусты можно готовить вкусный салат, который отлично подходит на гарнир к мамалыге.

Ингредиенты:

• мясо (свинина, говядина или курица) — 0,5 кг.,
• листья квашеной капусты,
• лук — 3 шт.,
• рис — 1 стакан,
• консервированные или свежие помидоры — 300 гр. ,
• мясной бульон,
• морковка — 2 шт.,
• раст. мало для жарки,
• копченый бекон — 200 гр.,
• соль, молотый чёрный перец.

Как приготовить:Голубцы в листьях из квашеной капусты

1. Для начала соленую капусту разделить на листья. Каждый лист сполоснуть и вырезать  твердую серединку. Так вам в последствии  будет удобно заворачивать начинку в них. Сложить их в большой кастрюле и залить крутым кипятком. Оставить на некоторое время, пока вода  не начнет остывать. Но долго не передерживайте, потому что  в наших листьях должна остаться некая кислинка. И соли тогда для блюда понадобится совсем немного.

Тогда же  запарьте и рис горячей водой.

2. За это время надо приготовить начинку для голубцев. Лук и морковь очистить. Лук  мелко порезать, а морковь натереть через тёрку. В сковороде разогреть раст. масло и обжарить сначала лук.

Затем добавить кусочки мяса или фарша. Добавить мелко нарезанный бекон (не обязательно). Но благодаря его аромату голубцы получаются необыкновенно вкусными. Прожарить мясо вместе с луком, в течение 10 минут. После добавить шинкованную морковь и жарить ещё 5 минут, на тихом огне.

После этого добавить распаренный промытый рис, посолить, поперчить начинку и перемешать. Она получается густоватой. Поэтому добавляем в самом конце консервированные помидоры или домашний томатный густой сок. Тушим всё вместе пару минут и снимаем с огня.

3. Теперь приступаем к заворачиванию капустных листьев с начинкой. Их заранее надо откинуть на дуршлаг и дать всей жидкости стечься. Если капустный лист большой разрежьте его на несколько маленьких, размером в вашу ладонь. На край листа выложить начинку и завернуть конвертом. Готовые голубцы складывать в казан, на дно которого, надо положить один большой капустный лист. Когда вы завернете всю начинку в капустные листья, их надо залить горячим мясным бульоном или простым кипятком.

4. Поставить казан с голубцами на огонь, довести до кипения. Поварить на тихом огне минут 5-10, потом отправить в духовку на 30-40 минут. Готовность голубцов зависит от толщины капустных листьев. Если они тонкие, голубцы приготовятся быстро, а вот с толстыми листьями выдержать в духовке их придётся чуть дольше. А можно вообще довести голубцы до готовности на плите, выдержав их в течении одного часа, на очень маленьком огне. Чтоб голубцы слегка кипели, при закрытой крышке.

Голубцы с мясом и рисом, в листьях из квашеной капусты подаём в горячем виде   со сметаной.

Приятного аппетита!

Голубцы (пошаговый рецепт с фото)

-1- Большую репчатую луковицу очистите. Мелко нарежьте. Пусть вас не смущает, что луковой нарезки получится много. Половина пойдет в начинку для голубцов, половина – в соус.
-2- То же самое с морковкой. Ее нужно будет разделить на 2 части. Но это потом, после обжарки. А сейчас соскоблите с оранжевого овоща его тонкую кожицу. Нарежьте морковь соломкой. Или натрите на крупной или средней терке.
-3- Влейте в сковороду растительное масло без запаха. Разогрейте. Всыпьте туда лук и морковку.
-4- На небольшом огне обжаривайте луково-морковную нарезку. Когда она станет мягкой и слегка подрумяненной, можно выключать плиту.
-5- Небольшой пучок любимой зелени хорошо вымойте. Стряхните воду. Измельчите.
-6- Рис хорошо промойте, несколько раз меняя воду. Когда вода станет прозрачной, можно готовить дальше. Я делаю голубцы с круглозерным рисом. Но если вы возьмете длинный, думаю, ничего страшного не будет. Залейте крупу чистой холодной водой в соотношении 1 к 2. Варите до полуготовности около 10-12 минут (если рис обычный). Пропаренной крупе будет достаточно 5-7 минут, чтобы достичь нужной кондиции. С полуготового риса слейте воду (если будет). Остудите.
-7- Чтобы фарш для голубцов был сочнее, я добавляю небольшой кусочек сала. Нарежьте его небольшими кусочками. И пропустите через мясорубку. Или измельчите в блендере. А если вы не хотите класть сальце в начинку, просто пропустите этот шаг рецепта.
-8- Фарш выложите в глубокую миску. Добавьте к нему половину луково-морковной поджарки. Всыпьте остуженный рис. Туда же положите резаную зелень. Выдавите один или парочку зубков чеснока. Посолите и поперчите по вкусу.
-9- Тщательно перемешайте фарш. Чтобы начинка не разваливалась после тушения голубцов в кастрюле, фарш нужно отбить. Но не спешите брать в руки кухонный молоток. Просто нужно с силой, но аккуратно побросать будущую начинку голубцов о разделочную доску. Так весь воздух выйдет наружу. Начинка станет плотнее.
-10- Готовую начинку для голубцов можно пока поставить в холодильник. Займитесь не менее важной составляющей частью голубцов – капустой. Чтобы блюдо получилось нежным, но не превратилось в кастрюле в кашу из голубцов, лучше использовать капусту нового урожая, но не совсем молодую. Как отделить листья? Самый старый, традиционный, проверенный еще нашими бабушками способ – варка капусты. Вокруг кочерыжки сделайте надрезы острым ножом. Как показано на фото к этому шагу рецепта голубцов. Потом воткните нож в кочерыжку, чтобы было удобнее работать с погруженной в кипяток капустой. Выберите большую кастрюлю, в которую поместится вилок капусты целиком. Налейте в нее чистую воду. Слегка подсолите. Вскипятите. Аккуратно положите капусту и варите несколько минут. Возьмите вилку и попробуйте отделить верхние листья. Получилось? Складывайте их на тарелку по мере приготовления. Процесс не быстрый, но не сложный. А вот второй способ, который я предпочитаю использовать во время приготовления голубцов. Понадобится микроволновка. Подрежьте кочерыжку, как я рассказала выше, и положите капусту в микроволновую печь. Выставьте режим «СВЧ». Время – 5 минут. Мощность – 900 Вт. После сигнала микроволновки выньте капусту. Осторожно, она очень горячая. Поэтому используйте прихватки или кухонное полотенце. Дождитесь, пока капуста немного остынет, и разделите на листья. Возможно, середина останется сыроватой. Тогда повторите процедуру.
-11- Разобрали капусту? Но это еще не все. Перед тем, как формировать голубцы, нужно избавиться от жесткой части листа. Ее можно срезать острым ножом (вдоль). А можно отбить. Теперь уже понадобится кухонный молоток. Отбивайте аккуратно, чтобы не разорвать лист. На край листа, где была жесткая часть, выложите начинку.
-12- Накройте фарш, как показано на фото в этом шаге рецепта. Этот способ формирования голубцов позволит сформировать аккуратные конвертики. И сохранит начинку сочной, даже после длительного тушения в кастрюле с соусом.
-13- Загните к середине верхний и нижний край капустного листа.
-14- Потом сверните голубец по направлению к свободному краю. Вот такой капустный конвертик с мясной начинкой получился.
-15- «Некондицию», то есть слишком маленькие или разорванные капустные листы слижите на дно кастрюли, чтобы голубчики не пригорали. Сверху выложите голубцы.
-16- Приготовьте соус. Самое время вспомнить об оставшейся обжарке из лука и моркови. Добавьте на сковородку томатную пасту и сметану. Посолите и поперчите. Перемешайте. Готовьте, помешивая, в течение 1-2 минут.
-17- Влейте на сковородку примерно стакан горячей воды, перемешайте. Накройте крышкой. Тушите 5-7 минут.
-18- Залейте голубцы в кастрюле томатно-сметанным соусом. Если соус не будет покрывать верхний ряд капустных конвертиков, доведите до нужного объема кипяченой водой. Включите средний огонь. Дайте соусу с голубцами закипеть. Потом уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю с голубцами крышкой, немного сдвинув ее, чтобы выходил пар. Тушите 40-50 минут (в зависимости от жесткости капусты).
-19- Готовые голубцы выньте из кастрюли и подавайте, полив томатно-сметанно-овощным соусом. Голубчики получаются сочными, вкусными и ароматными. Жаль, что по фото вы это не оцените. Придется-таки готовить!

Рецепт голубцов из белокочанной капусты

Голубцы из белокочанной капусты «Древние Афины»

 

От многих слышала, что голубцы надоели, есть их уже не хочется, но для меня это блюдо остается желанным и вкусным. Считается, что голубцы готовили еще в Древней Греции. Не знаю, насколько популярно это блюдо в современной Греции, но только по-настоящему вкусное блюдо может пережить столько веков. Голубцы будят в памяти воспоминания из детства, когда мама готовила их на Новый год или день рождения. Голубцы не были каждодневным блюдом в нашей семье. И не смотря на то, что приготовление занимает не пять минут, я готова готовить их еще и еще.

Когда я начала самостоятельную жизнь, то голубцы для меня были почему-то сложным блюдом, за которое долгое время не решалась взяться. Сам процесс приготовления казался длинным и трудоемким. Впервые я приготовила голубцы на день рождения сына, когда в гости должна была придти вся семья, а я не представляла себе семейного торжества без этого вкусного блюда.

Готовить нужно было много чего, помочь никто не мог, поэтому я решила разделить процесс приготовления на этапы. О них напишу ниже, но сразу хочу отметить, что важно выбрать красивой формы кочан капусты. Он должен быть плотным, а главное – никем до вас не жеваным :-), то есть без дырочек на листьях.

 

Ингредиенты

 

Для подливы:

морковь – 2-3 шт.
лук – 1 шт.
томатная паста – 150 г
подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки

Для голубцов:

кочан капусты – 1
свиной фарш – 250 г
говяжий фарш – 250 г
рис – 1 ст.
соль, перец – по вкусу
сметана, майонез – по желанию

 

 

Приготовление

 

Итак. Первый этап – томатная заправка для голубцов. Ее можно приготовить даже накануне, если планируете голубцы к большому застолью и еще много чего нужно успеть. Режем лук, обжариваем его на подсолнечном масле.

Когда лук стал прозрачным, добавляем к нему тертую на крупной терке морковь и тоже слегка обжариваем.

Затем добавляем к луку и моркови немного разведенную водой томатную пасту. Накрываем крышкой и тушим на очень слабом огне 5-10 минут.

Можно использовать готовый фарш. Можно перемолоть нужное количество мяса на мясорубке. Это решать вам)). Фарш также можно приготовить заранее, и поместить в закрытой посуде на самую холодную полку в холодильнике, но не в морозилку.

Следующий этап – подготовка капусты.

Вырезаем из капусты кочерыжку. Это поможет равномерно проварить капусту и аккуратно разделить листья.

Теперь важно подобрать кастрюлю, в которой бы поместился кочан капусты. Вода должна полностью покрывать капусту и при этом можно было легко капусту переворачивать в воде. Помещаем капусту в кастрюлю (чтобы понять сколько воды нужно), наливаем воду и достаем капусту, доводим воду до кипения, солим, и опускаем в кастрюлю капусту. Будьте очень осторожны, чтобы капуста не выскользнула в кипяток, и кипяток не обварил руки.

Сначала опускаем капусту на основание кочерыжки, потому что листья в этом месте жестче и варятся дольше. Потом переворачиваем. Очень важно почувствовать, сколько варить капусту. Если переварить – капустные листья будут рваться, а если не доварить – не снимутся с кочана, или будут ломаться при сворачивании голубцов.

Скажу честно, первый лист мне всегда приходится выбрасывать, потому что сорта капусты разные, поэтому жертвую одним листом, чтобы понять, как долго надо варить. Поворачиваю капусту с «ног» на «голову», немного варю, а затем вгоняю в остаток кочерыжки большую вилку и вынимаю из воды. Отделяю 2-3 проваренных листа и снова опускаю в воду. Так продолжается до тех пор, пока не останутся совсем маленькие листья, из которых не получится свернуть голубец. Раньше этот остаток я выбрасывала, а теперь кладу в пакет и в холодильник. На следующий день из него можно сварить борщ. На остывших капустных листьях обрезаю толстые «жилы».

Пока варятся листья, я готовлю начинку для голубцов. Мою рис и смешиваю его с готовым фаршем. Солю, перчу и наливаю сюда 1 стакан воды. Тщательно перемешиваю и оставляю смесь настояться. Рис должен «напиться» воды. Если фарш стал очень густым, то подливаю еще немного воды, и тщательно перемешиваю.

Следующий этап – собираем голубцы. На капустный лист выкладываем пару столовых ложек фарша и сворачиваем как блинчик. Количество фарша зависит от размера капустного листа и желаемого размера голубцов. Одна моя знакомая всегда разрезает капустный лист на две части, и

голубцы получаются, так сказать, «на один укус». В кастрюлю на дно выкладываем немного готовой томатной подливы, а затем голубцы.

Сверху заливаю все подливой и наливаю в кастрюлю воды, чтобы накрыла голубцы сверху. Когда на среднем огне голубцы закипят, посолить воду и на слабом огне тушить около 40 минут. За это время должны приготовиться мясо, рис и капуста. Чтобы не прогадать, я достаю один голубец, разрезаю его и пробую все ингредиенты на готовность и на соль.

Приготовление голубцов только кажется делом длительным и сложным, но если приноровиться, то можно приготовить их просто на обед или ужин. Главное, чтобы все необходимое было в холодильнике.

Моя семья любит голубцы со сметаной или майонезом. Дл меня же под настроение голубцы подойдут и без добавлений. Главное – не бойтесь отступить от раскладки. Например, я очень люблю воду с подливой, поэтому делаю этой вкусности побольше. Не нравится, когда капуста хрустит, тушите, пока не станет абсолютно мягкой. Любите, чтобы капуста была хрустящей – обжарьте на сильном огне по минуте каждую сторону, а потом протушите с подливой. Словом, готовьте так, как просит душа, главное – с улыбкой и хорошим настроение – и все получится.

Приятного аппетита!

 

Вкусные голубцы, рецепт, как разделать капусту

Привет, друзья!

Сегодня мы будем баловать наших близких одним из самых вкусных, на мой взгляд, блюд.

Голубцы! Мням, мням! Тем более, что капустка уже свежая продается, ну как можно равнодушно мимо нее пройти.

Итак, начнем.

Для приготовления вкусных голубцов понадобится:

Кочан капусты;

Фарш — 0,5 кг;

Лук — 1 шт;

Морковь — 2 шт;

Рис отварной — 200 гр;

Масло подсолнечное;

Томатная паста, сметана, немного муки;

Чеснок, зелень, лавровый лист, черный перец, специи для мяса, соль.

Рецепт приготовления вкусных голубцов:

1. Разобрать капусту на листья. Ох и сложная это работа: раздевать капусту, но попробуем с ней справиться.

Многие задаются вопросом: как правильно разделать капусту на голубцы не ломая ее. Я знаю 3 проверенных способа разделки капусты:

1. Самый быстрый способ! Удалила кочерыжку из кочана и положила его в микроволновку на 10 мин. Листья снимались замечательно, но были немного жестковатыми. Этим способом я сегодня и воспользовалась.
2. Способ, проверенный временем.  Беру большую кастрюлю, наливаю в нее воды, чтобы кочан помещался в жидкость, солю и довожу до кипения. Опускаю кочан на несколько минут.  Вынимаю кочан из кастрюли, остужаю ее и начинаю аккуратно разделывать. Чем хорош этот способ? Бульончик после варки капусты, можно использовать для подливки в дальнейшем.
3. Способ, не раз проверенный моей подружкой. Положить кочан в морозилку на ночь, утром разморозьте его при комнатной температуре. Размороженная капуста станет мягкой и вы легко снимите листья. У этого способа, на мой взгляд, есть пара существенных недостатков. Во-первых, нужно использовать сразу весь кочан капусты, в противном случае остатки размороженной капусты пропадут. Во-вторых, он самый долгий (заморозь, разморозь и т.д.)… Но, моя подружка, им успешно пользуется.

Не важно каким способом разделывалась капуста, с каждого капустного листочка я срезаю толстые прожилки так, чтобы не повредить сам лист. То есть, делаю лист более плоским и менее ломким.

С разделкой капусты справилась:

2. В подготовленный фарш добавить лук. Фарш желательно приготовить самим. Обычно я делаю его как в домашних котлетах. Можно, конечно, купить его на рынке если вы знаете хороших поставщиков — это сэкономит время, но я предпочитаю делать его сама.

3. Добавить соль и специи.

Еще я добавляю мелко измельченные остатки от капусты, по-другому я не могу накормить свою доченьку овощами, а измельченная капуста практически не заметна в фарше. Такой вот маленький секрет.

4. Добавить отваренный рис и капусту.

5. Все перемешать.

Настал ответственный момент: формирование голубцов.

6. На край листа (возле черешковой части) выложить 2-3 ст.л. начинки, прикрыть начинку снизу, затем наверх подвернуть боковые часть и обернуть верхней частью. Примерно так получилось у меня:

7. Обжарить голубцы на подсолнечном масле с двух сторон.

8. Уложить слоями в казан.

9. Между голубцами сделать прослойку из морковки, чеснока, томатной пасты, лаврового листа.

Из оставшегося фарша делаю небольшие котлетки и тоже выкладываю их в казан:

10. Сделать подливку для голубцов. В отдельной посуде сделать смесь: сметана+томатная паста+вода(вот тут то повезло тем, кто разделывал капусту способом №2, можно использовать капустную водичку)+мука.

11. Залить этой смесью голубцы и тушу на медленном огне минут 40-50.

Теперь самое главное проявлять терпения и дождаться, а это ой как тяжело!

А пока сварим на гарнир гречки и сделаем греческий салат: огурчики, помидорчики, зеленый салат, сыр фетакса и оливковое масло:

В итоге получилась такая вкуснятина:

И порция для дочи, оформление тоже ее:

Приятного аппетита!

Любителям «зависнуть» на кухне на два-три часика очень рекомендую приготовить манты с рубленым мясом и тыквой. Блюдо — пальчики оближешь!

А если вы собираетесь ехать на природу и у вас есть возможность взять с собой казан, то обязательно приготовьте плов в казане на костре или вкусную уху в казане!

рецептов | Пензейс

Голубцы с начинкой Krakow Nights https://www.penzeys.com/shop/recipes/krakow-nights-stuffed-cabbage-rolls/ Кэти Мехиа и ее семья подают их, посыпав солью и перцем или добавив уксус. По желанию их также можно подавать с томатным соусом. 1 большой кочан зеленой капусты 3 фунта.свиной фарш 3/4 стакана длиннозерного риса, сырого, промытого 1 большая луковица, мелко нарезанная 1 / 2-2 ч. Л. соль по вкусу плюс 1 ч. для кипячения капусты 1 / 4-1 ч. Л. ПЕНЗИ ПЕРЕЦ, по вкусу 2-3 ч. Л. Уместными и вкусными были бы КРАКОВСКИЕ НОЧИ вместо соли и перца! 1 / 4-1 / 2 ч. Л. ГРАНУЛИРОВАННЫЙ ЧЕСНОЧНЫЙ ПОРОШОК, по вкусу 1-2 стакана воды для добавления в начинку. 2-4 стакана белого уксуса

Распечатать рецепт Добавить в коробку с рецептами Отправить рецепт по электронной почте

{{рецепт.Заголовок}}

повар {{recipe.AuthorName}}

---

Состав

---

Проезд

---

Заметки повара

---

Информация о пищевой ценности

{{рецепт.

AuthorName}}

---

Другие рецепты от {{recipe.AuthorName}}

Голубцы со сливочно-томатным соусом | Рецепт с видео

Шаг 1/5

• 8 листьев белокочанная капуста
• вода
• соль

Доведите до кипения в большой кастрюле и приправьте солью. Бланшируйте листья капусты порциями прибл.3-4 мин. или пока они не станут мягкими. Вынуть из воды и дать им остыть.

Шаг 2/5

• 100 г рис
• 125 мл вода
• 2 помидоров
• 2 лук
• 2 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 33″ data-us-unit=»oz»> 10 г петрушка
• 4 столовые ложки растительное масло
• кубики льда

• сковорода
• погружной блендер
• большая чаша
• резиновый шпатель
• 2 маленькие горшки
• разделочная доска
• нож

Добавьте в небольшую кастрюлю рис и одну треть воды и доведите до кипения.Уменьшите огонь и дайте покипеть при закрытой крышке прим. 5-6 мин. пока рис не будет приготовлен наполовину. На дно помидоров нарезать крестик. Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле и бланшируйте помидоры, пока не увидите, что разрез раскололся, затем удалите помидоры шумовкой и переложите их в миску с ледяной водой. После этого аккуратно снимите кожицу с помидоров и протрите их пюре. Очистить и нарезать лук и чеснок. Очистить морковь и нарезать кубиками. Петрушку нашинковать. Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук, чеснок и морковь прим. 3 мин. или пока не подрумянится. Снять с огня.

Шаг 3/5

• 250 г говяжий фарш
• 250 г свиной фарш
• соль
• перец

Добавить говяжий фарш, свиной фарш, жареные овощи, петрушку, полуфабрикат риса , и протертые помидоры в большую миску. Приправить солью и перцем и перемешать.

Step 4/5

Вырежьте стебли у бланшированных листьев белокочанной капусты. Поместите ок.2–3 столовых ложки мясной начинки в центр каждого капустного листа, плотно скатать и отложить. Повторите процесс с оставшимися капустными листьями и начинкой.

Шаг 5/5

• 4 столовые ложки сметаны
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 250 мл воды
• соль
• растительное масло для жарки
• петрушка для сервировки

• венчик
• противень
• лопатка
• маленькая чаша

Добавьте сметану, томатную пасту и оставшуюся воду в миску. Приправить солью и взбить венчиком. Нагрейте немного растительного масла в большой жаровне на среднем огне и обжарьте голубцы со всех сторон. Добавить томатно-сливочный соус, накрыть крышкой и варить под крышкой на слабом огне прим. 30 минут. Подавать голубцы с нарезанной сверху петрушкой. Наслаждаться!

Польские буррито (голубцы)

Начните с приготовления капусты. Очистите четыре внешних зеленых листа от капусты, промойте и отложите. Очистите еще от 12 до 14 листьев капусты, промойте и отложите.Доведите кастрюлю до кипения и бланшируйте все листья капусты примерно три минуты. Вынуть из кипящей воды и отставить, чтобы остыть, отделив четыре внешних листа от остальных. С помощью ножа для пары обрежьте толстые центральные ребра с 12 до 14 листьев, чтобы их было легче свернуть. Оставшийся сырой кочан капусты разрезать пополам. Нарежьте половину кочана капусты и промойте. Оставьте вторую половину кочана капусты для других рецептов.

Добавьте большое количество оливкового масла в среднюю сковороду и большую кастрюлю. Нагрейте на среднем огне. Добавьте на сковороду измельченный лук и чеснок и тушите семь минут. Приправить солью и черным перцем и дать остыть.

Тем временем обжарьте нарезанный лук в большой кастрюле. Через минуту добавьте сырую нарезанную капусту и тушите еще шесть минут. Приправить солью и черным перцем. Отставьте кастрюлю в сторону, пока голубцы не будут готовы к приготовлению.

Для начинки капусты в большой миске смешайте свинину, рис арборио, обжаренный чеснок и лук, соль и черный перец.Влейте полстакана томатной пассаты и перемешайте.

Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 400 ° F.

Поместите большую овальную ложку начинки возле края ребер каждого капустного листа. Оберните край листа поверх начинки, а затем загните с каждой стороны, пока они не перекроют середину. Продолжайте скатывать капустный лист и выложить на блюдо швом вниз.

Когда все голубцы готовы, сложите их швом вниз в большую кастрюлю поверх обжаренного лука и капусты. Включите огонь на средний / слабый и полейте голубцы оставшимися помидорами. Влейте три стакана куриного бульона и добавьте лавровый лист. Накройте голубую капусту четырьмя внешними зелеными листьями, которые были отложены в сторону. Вылейте остатки куриного бульона по листьям. Поставьте достаточно широкую посуду, чтобы поместиться в кастрюле. Надавите на голубцы, чтобы они оставались компактными. Как только соус закипит, убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Продолжайте варить в течение часа на слабом огне.

Снимите крышку, тарелку и четыре капустных листа. Щипцами достаньте голубцы из кастрюли и подавайте с ложкой лука и капустным соусом сверху. Салют и cin cin!

Рецепты — Голубцы

Шеф-повар Кристен Киш готовит восхитительную закуску из капусты, бекона и томатного сока.

Состав

Состав

• 1 или 2 больших кочана капусты, достаточно для 12-15 крупных листьев
• 4 чашки любимой квашеной капусты
• 2 стакана томатного сока
• 5 ломтиков копченого бекона (по желанию)

Ингредиенты для начинки

• 1 фунт фарша свиной лопатки (бостонская задница)
• Говяжий фарш 1 фунт
• 1 столовая ложка сладкого, копченого или горячего перца (мне нравится смесь)
• 2 чайные ложки молотых семян фенхеля
• ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 2 мелко натертых зубчика чеснока
• 1/4 стакана натертого белого лука
• 1 1/4 стакана сырого белого риса
• Кошерная соль
• Масло виноградных косточек или другое нейтральное масло

Ингредиенты для кремовых огурцов

• 1 английский огурец
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 3 чайные ложки кошерной соли
• 1 контейнер (8 унций) сметаны
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
• Перец черный свежемолотый

ПРИМЕЧАНИЯ
Если вы не любите квашеную капусту, не беспокойтесь: прекрасный насыщенный томатный соус — отличная альтернатива.
Также я рекомендую вам подавать голубцы прямо из емкости для запекания. Так что, если вы склонны к эстетике, выбирайте товары соответственно!

НАЧАТЬ РУЛЕТЫ КАПУСКИ:
Для изготовления этих рулетов вам понадобится от 12 до 15 хороших больших листьев. Аккуратно снимите внешние листья с капусты, затем запарьте их в кастрюле с кипящей водой примерно 15 минут, пока они не станут мягкими. Выложите их на кухонное полотенце, чтобы они остыли и высохли. Оставшуюся капусту (до ½ кочана) нашинковать на небольшие куски.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНЫ: В большой миске смешайте руками свинину, говядину, перец, семена фенхеля, хлопья красного перца, кориандр, черный перец, чеснок, лук и рис, обильно посыпав солью. Сформируйте из смеси очень маленькую лепешку и на маленькой горячей сковороде, слегка смазанной маслом, готовьте по 2 минуты с каждой стороны. Попробуйте соль и соответствующим образом отрегулируйте общую смесь.
Разогрейте духовку до 350 ° F. Скатайте ¼ стакана фарша в каждый пропаренный капустный лист, как если бы вы скатывали буррито, и заправьте каждый рулет в глубокую форму для запекания швом вниз. Налейте на булочки тонкий слой сока квашеной капусты и весь томатный сок. Вставьте маленькие кусочки капустных сердечек между каждым рулетом, затем добавьте квашеную капусту и еще немного ее сока: общее количество жидкости должно составлять три четверти от голубцов. Мне нравится добавлять сверху кусочки копченого бекона, чтобы придать аромат блюду, пока оно готовится, но это ваш выбор. Плотно накройте крышкой или фольгой, намазанной маслом, и запекайте от 2 ½ до 3 часов, пока не станет мягким.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛИВОЧНЫХ ОГУРЦОВ: Нарежьте огурец кружочками толщиной с никель.Смешайте в неактивной миске уксус, сахар и 1 чайную ложку соли. Оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. Слейте огуречную жидкость. Смешайте огурцы со сметаной, укропом, оставшимися 2 чайными ложками соли и перцем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ: Подавайте по-семейному прямо в посуде для жарки со сливочными огурцами сбоку.

Подробнее об серии >>

.