Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Песочный пирог с брынзой и помидорами — вариант простой несладкой выпечки для сопровождения чая или бодрящего кофе. Это мучное блюдо станет сытным перекусом в течение трудового дня, придется кстати для угощения внезапно нагрянувших гостей и поможет разнообразить каждодневное меню.

Песочное тесто на сметане  само по себе является замечательной основой для пирогов. Оно мягкое, крохкое и очень вкусное, прекрасно сочетается практически с любыми продуктами и не теряет своих качеств на следующий день. При минимуме компонентов получаем отличное мучное изделие с сочными помидорами, солоноватым сыром и нежной яичной заливкой.

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло — 100 г;
• сметана — 50 г;
• соль — 1/3 ч. ложки;
• мука — 150-200 г.

Для начинки:

• брынза — 250 г;
• помидоры свежие — 250 г.

Для заливки:

• сметана — 150 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль — 1/3 ч. ложки;
• перец — по вкусу.

Пирог с брынзой и помидорами рецепт с фото

Как приготовить простой пирог с брынзой

1. Готовим тесто. Масло, заранее размягчив при комнатной температуре, соединяем со сметаной (50 г) и солью. Тщательно растираем смесь.
2. Небольшими порциями подсыпаем муку. Замешиваем мягкое и нежное песочное тесто.
3. Берем форму для выпечки (в нашем примере диаметр емкости 22 см), выкладываем мучную основу и вручную распределяем по дну ровным слоем. По бокам поднимаем борт высотой около 2 см. Убираем на полчаса в холодильник.
4. Параллельно подготовим составляющие начинки и заливку. Выбираем помидоры примерно одинакового размера, желательно не очень крупные. Нарезаем тонкими кружочками.
5. Брынзу режем пластинами шириной не более 0,5 см. Предварительно не забываем попробовать сыр — иногда брынза попадается сильно пересоленная. В этом случае можно несколько часов подержать сыр в холодной кипяченой воде — обычно этот способ помогает нейтрализовать излишне соленый вкус.
6. Для заливки соединяем яйца и сметану (150 г). Бросаем соль и пару-тройку щепоток молотого перца. Взбиваем миксером до получения однородной жидкой смеси.
7. На охлажденное тесто, чередуя, выкладываем по кругу кружочки помидоров и пластины сыра. Заполняем все пространство без промежутков.
8. Заливаем начинку яично-сметанной смесью. Отправляем пирог с брынзой и помидорами на 40-50 минут в прогретую духовку. Температура — 180 градусов.
9. Когда заливка «схватится», а поверхность выпечки слегка зарумянится, достаем пирог.
10. Употреблять лучше всего в теплом виде в сопровождении свежей зелени.

Пирог с брынзой и помидорами готов! Приятного аппетита!

Выпечка с детьми: советы и рецепты, чтобы сделать это весело и без стресса

Выпечка с детьми всегда была одним из моих любимых занятий. В молодом возрасте мой старший, Вестин, начал проявлять интерес к тому, чтобы быть со мной на кухне и участвовать в том, что я делал. Он сидел на стойке рядом со мной и задавал 100 вопросов, наливая ингредиенты в миксер. У него всегда была безмерная жажда знаний, и мне нравится, как его страсть к выпечке и изучению новых вещей на кухне с годами росла.Это не всегда самый простой или чистый процесс выпечки, даже сейчас, но это всегда весело и стоит того, потому что это то, что мы действительно любим делать вместе. Я думаю, что мне больше всего нравится наблюдать, как Вестин реагирует на свой (или наш) готовый продукт. Его гордость за то, что он создал, так приятно видеть, и она стоит любого беспорядка, который он мог бы устроить.

Сейчас, в возрасте 7 лет, Вестин часто придумывает свои собственные идеи о том, что он хочет испечь, и, по большей части, может неплохо реализовать себя.Я все еще рядом, чтобы контролировать, но все больше и больше я делаю шаг назад и пытаюсь позволить ему взять на себя процесс.

Конечно, после 4 лет работы с Вестином мы только сейчас подошли к тому моменту, когда он может многое сделать самостоятельно. Конечно, все началось не так, и я вернулся к той фазе со своей почти трехлетней дочерью Эйвери. Она очень напоминает мне Вестина — всегда желает быть частью происходящего и всегда задает массу вопросов.

Я хочу, чтобы выпечка доставляла удовольствие как моим детям, так и вашим, даже если все они имеют разный уровень способностей.Итак, готовите ли вы выпечку с школьником или с малышом, я собрал свои советы, как сделать это без стресса и как можно веселее… для всех!

1. Создайте азарт : если вы и ваш ребенок (дети) только начинаете свои приключения с выпечкой, подумайте о том, чтобы заинтересовать их тем, что они на кухне и готовят вкусную еду, сначала погрузившись в веселые детские книжки о выпечке. Моя подруга Мишель из The Book Report (instagram: @the.book.report) рекомендовал несколько отличных книг, в том числе эту любимую книгу «Джулия, дитя» Кио Маклира. Эта милая история о двух юных друзьях, которые решили, что лучше всего быть ребенком навсегда, и отправились на работу (с едой), чтобы овладеть искусством хорошо проводить время и никогда не повзрослеть. Работа может быть моей любимой частью! Также обратите внимание на «I Love Cake» Тамми Зауэра, «Rude Cakes» на Rowboat Watkins и «Who made this cake» Тихиро Накагавы.

Если ваш ребенок немного старше, подумайте о том, чтобы вместе посмотреть «Чемпионат по выпечке детей» на канале Food Network.Больше всего на свете это шоу вдохновляет Вестина на творчество. Это одно из наших любимых шоу, которое мы любим смотреть вместе!

2. Начните с чего-нибудь легкого : это действительно важно, если вы сначала заинтересованы в сохранении рассудка 😉 Но, серьезно, не напрягайте себя, пытаясь помочь своему ребенку усвоить десерт, который является выходом своей лиги. Вы хотите укрепить их уверенность на кухне, чтобы в какой-то момент у них возникло желание использовать более сложные рецепты.Когда Вестин только начинал работать на кухне, нашими любимыми десертами были печенье и угощения с рисом Криспи. Все, что ему нужно было сделать, это вылить ингредиенты в миску и перемешать. Довольно дружелюбный к детям, если вы спросите меня.

Мне нравится обычное угощение с рисом криспи, но если вы хотите поднять его на ступеньку выше, попробуйте эти угощения с рисом криспи S’mores, которые я недавно приготовила.

3. Подготовьтесь к работе. : Одна из вещей, которые я люблю делать, когда выпекаю с моими детьми, особенно когда они маленькие, — это предварительно отмерить ингредиенты и разложить все по отдельным мискам.Я знаю, что это звучит как много дополнительных блюд, и, возможно, так оно и есть, но это помогает сделать процесс более гладким, потому что все готово к работе, и вашим детям очень легко налить заранее отмеренные ингредиенты в смесь. чаша. Когда они станут немного старше и накопят больше опыта, определенно позвольте им начать отмерять ингредиенты. Сначала это будет неприятно, и это нормально, вы укрепляете их доверие и даете им понять, что верите, что они справятся со своей работой.

4.Позвольте им принимать решения : мы превратили воскресенье в детский день выпечки, а это значит, что дети сами выбирают, что нам печь. Иногда это торт, но часто это что-то другое, например, макароны, эклеры или клубника в шоколаде. Я видел, что у Вестина это действительно возбуждает его в выпечке. Предоставление ему возможности принять решение о том, что мы собираемся создать, действительно помогает ему взять на себя ответственность за проект, а его интерес и участие во всем процессе длится намного дольше, чем когда я говорю ему, что делать.

5. Мысленно приготовьтесь к беспорядку : когда вы будете печь с детьми, все будет плохо, это неизбежно. Подготовьтесь к этому мысленно, прежде чем отправиться на кухню со своими малышами. Если вы примете этот факт, то, скорее всего, сохраните спокойствие, когда мука просыпается на пол или яйцо упадет с прилавка. Поскольку когда я пекаю с детьми, дела всегда становятся более беспорядочными, чем когда я пекаю один, я стараюсь убирать на ходу, чтобы в конце это не было таким подавляющим.

6. Бережно относитесь к несовершенствам : это было (а иногда и остается) трудным для меня, потому что я немного перфекционист. Я всегда хочу исправить любое несовершенство, которое может показаться мне, но после того, как я сделал это один раз перед Вестином, он повернулся ко мне и сказал: «Я не очень хорош в этом. Я не хочу больше этим заниматься ». О нет! Мама провалилась! Я полностью подорвал его уверенность и чувствовал себя ужасно. С тех пор я так упорно трудился, чтобы не подправить все, что не было «идеальным». Еще один совет, который может помочь вам противостоять побуждению исправить работы ваших детей, — это просто печь для себя и не планировать печь вместе со своими детьми для мероприятия или для других людей, чтобы вы не пытались сделать так, чтобы все выглядело идеально ( если вы не против поделиться недостатками, и в этом случае поделитесь!).

8. Включи музыку : пекаю я один или с детьми, у меня всегда есть фоновая музыка. Мне нравится, как правильная музыка может создать такую ​​веселую и яркую атмосферу, которая делает выпечку еще более приятной. На самом деле у меня на телефоне есть плейлист под названием «Выпечка». Среди нескольких треков: «Here Comes the Sun» группы Beatles, «Viva la Vida» группы Coldplay, «Sweet Caroline» Нила Даймонда, «Be Okay» группы Oh Honey и «This’s a Beautiful Day» Майкла Бубла.Моим детям нравятся любые саундтреки Диснея. Трудно чувствовать стресс, играя эти песни!

9. Попробуйте новое. : когда ваши дети подрастут и вы освоите рисовые лакомства с криспи и шоколадное печенье, не бойтесь пробовать что-то новое и расширять свой кругозор. Как я уже упоминал ранее, просмотр «Чемпионата по выпечке детей» был одним из самых больших мотивов для Вестина попробовать новые десерты на кухне. Он видит, как другие дети его возраста делают более сложные угощения, и думает про себя: «Я могу это сделать!».В последнее время мы пытаемся освоить макарон, потому что любимым участником Вестина в прошлом сезоне шоу был Мэтью, самопровозглашенный гуру макарон. Наша первая попытка была далека от совершенства, но мы не сдались, и я думаю, что мы оба начинаем понимать это.

Еще одна забавная и простая идея для детей — это раскладушки для торта. Просто используйте формочку для печенья, чтобы нарезать кружочки для торта и выдавить глазурь.

Хорошо, теперь у вас есть несколько советов и несколько рецептов, которые помогут сделать выпечку с вашими детьми менее стрессовой и намного более увлекательной.Удачной выпечки и удачи! … Не то чтобы вам это нужно

Как сделать слизь с помощью контактного раствора

Все действия должны проходить под присмотром взрослых. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Увлечение слизью продолжается, и так много людей получают удовольствие от приготовления слизи! Мало того, что готовить слайм интересно — детям понравится его растягивать и сдавливать. Вы, наверное, слышали обо всех неудачах слизи. Что ж, вы попали в нужное место, чтобы узнать о легком рецепте слайма.Наш любимый рецепт слайма готовится с использованием раствора для контактных линз. Это самый простой способ, который мы пробовали, и без буры. Так что вам не придется беспокоиться о том, что с этим слаймом не получится! Обязательно прочитайте полный текст сообщения и советы ниже по , как сделать слизь с контактным раствором !

СВЯЗАННЫЙ: Рецепт пушистого слайма

Существует ряд различных активаторов слизи, которые можно использовать для «превращения» клеевой смеси в слизь.Раствор для контактных линз — наш любимый активатор. Вы также можете заменить его физиологическим раствором, но убедитесь, что он содержит борную кислоту и борат натрия.

Почему борная кислота важна для шлама?

Борная кислота производится из буры; аналогично жидкий крахмал содержит тетраборат натрия, который также производится из буры. Обычно все активаторы содержат производные буры. Однако мы предпочитаем использовать раствор для контактных линз, поскольку он проще в использовании и более широко доступен (жидкий крахмал недоступен в Канаде, а Borax недоступен в Великобритании).

Раствор для контактных линз Renu Fresh — одна из рекомендуемых нами торговых марок, поскольку он содержит борную кислоту и борат натрия.

Этот простой рецепт из трех ингредиентов настолько популярен! Если вы еще не видели нашу слизь единорога, сделанную из нее, посмотрите видео о том, как это делается!

Необходимо всего 3 ингредиента:

1. 1 бутылка клея Элмера (6 унций) — нам нравится покупать галлонов размером , а затем измерять для экономии — вы можете использовать 3/4 стакана клея, если у вас есть бутылка большего размера.Если вы хотите получить эффект, аналогичный фотографиям в этом посте, вам нужно купить клей для блеска Elmer’s и ознакомиться с нашим рецептом слизи Unicorn.

Мы рекомендуем Elmers, так как это проверенный и качественный клей. Не заменяйте какие-либо ингредиенты, так как ваш слайм может не работать.

2. Пищевая сода — 1/2 чайной ложки

3. 1½ TBSP раствора для контактных линз — Renu Fresh содержит борную кислоту и борат натрия.Не заменяйте на другие марки. Перед покупкой проверьте этикетку, чтобы убедиться в правильности ингредиентов.

4. (Необязательно) — Добавьте до 1/4 стакана воды, если хотите более эластичный слайм. Хотя вода не нужна, она действительно помогает слайму стать более эластичным, поэтому мы рекомендуем добавить в него около 1/4 стакана воды.

5. (Необязательно) — дополнительный глиттер

Советы по безопасности: Только взрослые должны делать слизь и обращаться со всеми химическими веществами. Не заменяйте ингредиенты в наших рецептах слаймов.Если у вас чувствительная кожа, наденьте перчатки, играя со слизью. Всегда мойте руки до и после использования. Если вы заметили раздражение кожи, немедленно прекратите использование. См. В нижней части сообщения дополнительные меры безопасности.

Посмотрите видеоурок по слаймам здесь, прежде чем начать!

1. Возьмите миску для смешивания ингредиентов слайма.

2. Налейте в миску весь свой 6 унций клея Elmer’s Glitter (или 3/4 стакана клея из большей бутылки).

3. Добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды и тщательно перемешайте. Также добавьте до 1/4 стакана воды, если хотите получить более эластичный слайм.

5. Медленно добавьте раствор для контактных линз (напоминание : раствор для контактных линз должен содержать борную кислоту, иначе слизь не образуется).

Добавляйте медленно и по возможности перемешивайте, чтобы можно было отрегулировать и не добавлять слишком много.

Нам нравится добавлять 1 столовую ложку для начала, а затем перемешивать. Затем медленно добавьте остальное.

Вымешайте и тщательно перемешайте, прежде чем добавлять еще, так как вы не хотите добавлять слишком много, иначе ваш слайм станет слишком твердым.

Возможно, вам не понадобится полная сумма, поэтому делайте этот шаг медленно.

6. Теперь перемешивайте, пока ваша слизь не сформируется и не начнет затвердевать.

Достать и месить, месить, месить. Вы можете быть удивлены, сколько вам нужно замесить, чтобы слизь действительно сформировалась. На этом этапе это будет очень липко. Особенно, если вы добавили воду. Продолжайте месить и растягивать слайм, и он станет менее липким.

Если консистенция не достигла желаемой, продолжайте замешивать. Добавляйте немного больше контактного раствора по чайной ложке за раз, чтобы слизь не стала слишком твердой.

Если оно по-прежнему остается слишком липким, добавьте в руки немного лосьона или детского масла.

Вы можете распечатать полный рецепт здесь:

Как сделать слизь с помощью контактного раствора

• 1 бутылка клея Элмера (6 унций или 3/4 стакана клея)
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 1/2 TBSP раствора для контактных линз
• 1 TBSP Дополнительно — Добавьте 1/4 стакана воды, если вы ‘ Я хотел бы более эластичный слайм.Мы рекомендуем сделать этот шаг.
• Дополнительно — при желании добавьте дополнительные блестки

• Возьмите миску для смешивания ингредиентов слайма.

• Залейте в миску весь 6 унций клея Elmer’s Glitter.

• Добавьте пищевую соду и тщательно перемешайте. Также добавьте сюда до 1/4 стакана воды, если хотите получить более эластичный слайм.

• Медленно добавляйте раствор для контактных линз (напоминание: раствор для контактных линз должен содержать борную кислоту, иначе слизь не образуется).Добавляйте его медленно и, если возможно, перемешайте, чтобы можно было отрегулировать и убедиться, что вы не добавляете слишком много. Возможно, вам не понадобится полная сумма, поэтому делайте этот шаг медленно.

• Теперь перемешивайте, пока ваша слизь не сформируется и не начнет затвердевать. Достать и месить, месить, месить. Вы можете быть удивлены, сколько вам нужно замесить, чтобы слизь действительно сформировалась. Если консистенция не желаемая, продолжайте замешивать. Если вы обнаружите, что оно все еще слишком липкое, добавьте в руки немного лосьона или детского масла.

Примечание: создание слайма — это научный эксперимент, и при его создании следует соблюдать меры предосторожности.Создавая этот слайм, вы соглашаетесь с условиями нашего сайта, которые вы можете прочитать здесь.

• Взрослые должны обращаться с любыми химическими веществами и продуктами
• Взрослые должны производить слизь
• Всегда читайте и следуйте этикеткам используемых продуктов. При случайном проглатывании раствора для контактных линз немедленно обратитесь за медицинской помощью.
• Этот проект не подходит для детей младше 4 лет.
• Слизь нельзя класть в рот. Всегда мойте руки до и после игры со слизью.
• Если вы заметили раздражение кожи, немедленно прекратите использование. Если у вас чувствительная кожа, наденьте перчатки, пока готовите слизь и играете с ней.
• Слизь — это научный эксперимент, который следует проводить и с ним следует играть в умеренных количествах. Не позволяйте детям самостоятельно производить слайм и не играйте со слаймом в течение длительного периода времени.

Мы надеемся, что этот простой рецепт приготовления слайма с контактным раствором оказался полезным!

Другие рецепты слаймов, которые стоит попробовать

Перейдите на нашу страницу Unicorn Slime , чтобы узнать, как вы можете превратить это в Unicorn Slime!

Сделайте Пушистый слайм с другой текстурой, с которым весело играть! Смотрите наш рецепт пушистого слайма.

Посмотрите, как мы превратили эти 4 слайма в Galaxy Slime! Это действительно весело смешивать!

100 лучших советов и хитростей по выпечке

Сегодня мы обсуждаем наш 100 лучших советов и приемов по выпечке , которые помогут вам постоянно производить более качественную выпечку.

Что-то, что я заметил с тех пор, как 5 лет назад запустил «Пряную перспективу», — это то, что многие из вас относятся к выпечке с любовью и ненавистью.

Вы, , любите , когда из вашей духовки доносятся сладкие ароматы, а также угощения, которыми можно поделиться с друзьями и коллегами.Тем не менее, вы ненавидите точное измерение и беспокойство, которое может возникнуть из-за надежды, что ваша выпечка выйдет из духовки, как и планировалось.

Посмотрим правде в глаза. Даже самые проверенные рецепты выпечки иногда могут оказаться неудачными. Обычно это кульминация мелких проблем, о которых вы можете даже не подозревать, которые складываются в плоское жирное печенье или катастрофу с затонувшим пирогом.

Сегодня я надеюсь пролить свет на несколько основных советов и приемов по выпечке, которые помогут увеличить ваши шансы на получение идеальных кексов, печенья и хлеба при каждом выпекании.

100 лучших советов и хитростей по выпечке

1) Кулинария — это искусство, выпечка — это наука. В кулинарии вы можете добавить пригоршню трав или немного больше масла, как если бы вы добавляли немного больше шартрез на масляную картину. Вы можете вносить изменения по ходу дела, и в конце концов не произойдет серьезной катастрофы. В выпечке все имеет значение. Думайте о выпечке как о химии. Одна небольшая корректировка может вам помочь, но вы не узнаете об этом, пока не вытащите пирог из духовки.При приготовлении чего-либо в первый раз внимательно прочтите рецепт перед тем, как начать. Следуйте каждому шагу до тройника. Помните, разработчик рецепта считал, что каждый элемент достаточно важен для документирования, поэтому для этого должна быть причина. Не меняйте рецепт до тех пор, пока вы не сделаете его хотя бы один раз успешно.

2) Измерительные вопросы. Нам, американцам, нравится придерживаться старой школы в области измерений, полагаясь на чашки и ложки, чтобы придать правильные пропорции. Тем не менее, повара-кондитеры во всем мире измеряют свои ингредиенты метрическим весом.Причина этого в том, что чашка муки может сильно различаться по весу в зависимости от типа муки и ее упаковки. В идеальном мире все домашние повара использовали бы весы и метрические измерения, чтобы гарантировать точное количество влажных и сухих ингредиентов. Так как этого никогда не произойдет, обязательно помешивайте В мешке, Ложку в чашке и выровняйте муку при измерении. Зачерпнув ингредиент, вы получите больше, чем хотите. То же самое касается и других ингредиентов, но неправильно отмеренная мука чаще всего является причиной некачественной выпечки.

3) Качественные ингредиенты. Различные марки масла, йогурта, пахты и муки имеют разный уровень влажности, жира и белка. Эти небольшие изменения могут сильно повлиять на результат конечного продукта. Используйте бренды, рекомендованные разработчиком рецепта, или найдите бренды, которые соответствуют вашим потребностям в выпечке, и используйте их исключительно, чтобы вы знали, как они отреагируют на ваш рецепт.

4) Температура ингредиента. Если рецепт требует холодного масла, топленого масла или яиц комнатной температуры, помните, что любые изменения, которые вы сделаете, повлияют на результат.Разница между тем, чтобы положить в духовку тесто с холодным маслом и тесто с теплым топленым маслом, ОГРОМНАЯ. Это приводит к совершенно другой химической реакции.

5) Масло теряет влагу, чем дольше оно хранится в холодильнике, что может привести к высыханию выпечки. Купите и используйте самое свежее масло, какое только сможете найти. Проверяйте даты на упаковке и всегда выбирайте несоленое масло, потому что соль является консервантом… Это означает, что соленое масло, вероятно, хранилось в холодильнике дольше, чем несоленое.

6) Выпечка с несоленым маслом также означает, что вы можете полностью контролировать уровень натрия в выпечке. Если вы должны заменить соленым маслом в рецепте выпечки, уменьшите добавочную соль наполовину.

7) Закваска. Разрыхлитель, пищевая сода и дрожжи со временем теряют подъемную силу. Я покупаю новую пищевую соду и разрыхлитель каждые 6 месяцев и выбрасываю старую емкость на всякий случай.

8) Дрожжи. Хранение сухих активных дрожжей в морозильной камере помогает сохранить их подъемную силу.

9) Настроение имеет значение. Это может показаться глупым, но это связано с измерениями и деликатностью. Однажды кондитер сказал мне, что, когда она расстроена, ее рецепты не получаются. Она тяжеловесна при измерении и грубой работе с тестом и тестом. Она физически не в том состоянии, чтобы производить идеальную выпечку. Попробуйте печь, когда вы расслаблены и у вас много свободного времени.

10) Погода. Стандартная «комнатная температура» составляет около 70 градусов по Фаренгейту.Если вы запекаете, когда на улице очень жарко или очень холодно, и внешняя температура влияет на внутреннюю температуру, ваши результаты будут другими. Если влажность выше или ниже нормы, результаты будут другими. Вот почему наши бабушки говорят нам никогда не печь в дождливый день. Сильная влажность воздуха влияет на способность теста подниматься и высыхать.

11) Пергаментная бумага — ваш лучший друг. Пергаментная бумага помогает тесту равномерно выпекать и тесто.Это также позволяет вымыть пирожные и пирожные из формы и предотвращает растекание печенья на противне. Всегда застелите противни, формы для выпечки и формы для выпечки пергаментом. Всегда .

12) Invest — хороший миксер. Кому бы не понравился красивый блестящий настольный миксер, стоящий на их столешнице? Однако миксер хорошего качества — это гораздо больше, чем просто украшение для глаз. Обеспечивает равномерное перемешивание, получение жестких безе и идеально взбитые сливки.Если вы купите хороший, он должен прослужить десятилетия.

13) Смазка и мука. Формы для выпечки всегда должны быть тщательно смазаны маслом и посыпаны мукой, чтобы пирожные могли легко выскользнуть из формы после охлаждения. Если вы используете форму для торта, чем больше канавок у нее есть, тем больше вам нужно уделять внимания во время процесса смазывания и панировки. Мне нравится использовать спрей для выпечки, такой как Pam или Baker’s Joy, в котором в состав спрея входит мука. Я чувствую, что спрей покрывает меня лучше, и то, что это одностадийный процесс, приятно.

14) Спрей с антипригарным покрытием. Обрызгивая сковороды антипригарным спреем, держите сковороду над раковиной (чтобы уменьшить мытье) и опрыскивайте каждый уголок и щель.

15) Жир и сахар. Для получения более хрустящей корочки попробуйте смазать и засахаривать сковороды. Это дает пирогам прочный засахаренный внешний слой. Хорошо смажьте сковороду маслом, затем бросьте в сковороду сахар, чтобы полностью покрыть стороны.

16) Очистите чашу. Это легкая ошибка — поспешить с приготовлением теста и забыть очистить чашу для смешивания и перемешать.Проблема в том, что вы оставляете важные ингредиенты на дне миски, и в результате получается непоследовательное тесто. Я обычно дважды очищаю миску во время приготовления торта. Один раз после того, как я взбил масло и сахар, и еще раз в конце, когда все ингредиенты добавлены в миску для смешивания. С помощью гибкого шпателя соскребите всю поверхность миксерной чаши до самого дна, затем снова включите миксер и взбивайте до однородной массы.

17) Купите хорошие шпатели. Мне нравятся силиконовые лопаточки, которые выдерживают нагревание и сделаны из цельного куска, поэтому ручка не заполняется водой в посудомоечной машине… Вы знаете, о чем я говорю.

18) Высотная выпечка. Поскольку на больших высотах давление воздуха ниже, кексы поднимаются выше и могут высохнуть, поскольку жидкости испаряются быстрее. Если вы живете на высоте более 3500 футов: увеличьте температуру духовки с 350 до 375 градусов по Фаренгейту. Затем увеличьте количество жидкости на 2 столовые ложки на каждую используемую чашку.Уменьшите количество сахара в каждой чашке на 1 столовую ложку, в каждой чайной ложке разрыхлителя на 1/8 чайной ложки. Также уменьшите время выпечки на 5 минут. * Это работает для большинства стандартных рецептов тортов.

19) Размер кастрюли. Используйте кастрюлю размера, рекомендованного в рецепте, которому вы следуете. Если вы измените размер сковороды, вы можете ожидать, что выпечка будет готовиться намного быстрее или медленнее, чем указано.

20) Нравится пушистое печенье? Раскатайте тесто в бревна, завернув их в полиэтилен, и заморозьте.Затем нарежьте тесто на кружочки и выпекайте так же, как купленное в магазине печенье для разминки и выпекания. Снаружи тесто застынет и запекется до того, как внутренняя часть успеет оттаять, в результате чего печенье получится более пышным.

21) Выпекать в центре. Расположите противни и противни как можно ближе к центру духовки… если иное не указано в вашем рецепте. Они не должны касаться друг друга или стенок духовки. Если ваша духовка недостаточно широка, чтобы ставить сковороды рядом, поместите их на разные решетки и слегка смещайте, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

22) Во время выпекания вращайте противни. Это в первую очередь относится к печеньям, потому что вы не хотите открывать духовку, пока торт поднимается, и вы рискуете упасть. Однако если повернуть противни в середине процесса выпекания, выпечка будет равномерной. Вы можете вращать формы для выпечки после того, как они пролежали в духовке не менее 20 минут.

23) Охлаждение. Выньте печенье из духовки, когда его края станут золотистыми и застынутыми, а центр будет выглядеть слегка недоваренным.Затем полностью остудите на противне для мягкого жевательного печенья.

24) Подробнее об охлаждении… Остудить кексы в перевернутом виде на решетке для охлаждения. Это сгладит верхушки, создавая диски, которые легко складывать для слоеного пирога.

25) Для штабелирования слоеного пирога равномерно отрежьте верхнюю часть купола зубчатым ножом. (То есть, если вы не охлаждали их вверх дном или верх все еще слишком круглый.)

26) Не изменяйте температуру духовки и время приготовления, чтобы выпекание прошло быстрее.Пироги особенно теряют влагу при быстром и интенсивном приготовлении, а также вы рискуете поджечь нежные ингредиенты.

27) Не уверены, что ваша духовка точная? Печи со временем склоняются к горячей или холодной стороне определенной температуры. Купите безопасный для духовки термометр, который можно прикрепить к решетке духовки, чтобы вы могли настроить духовку при необходимости.

28) Замены. Самый распространенный комментарий о неудачных рецептах, который я получаю здесь, на ASP, звучит примерно так.«Я сделал ваш рецепт точно , как вы сказали, за исключением того, что я использовал стевию вместо обычного сахара, смесь для выпечки без глютена вместо муки, затем я добавил шоколадную стружку и дополнительное яйцо. И ЭТО ВООБЩЕ НЕ ВЫКЛЮЧИЛОСЬ! Это ужасный рецепт ». Гм … Теперь извините, что указываю пальцем, но если вы оставили комментарий на ASP или любом другом сайте о заменах и неудачных рецептах, я обращаюсь к вам. Замените на свой страх и риск. По правде говоря, нет настоящей замены белому сахарному песку, белой пшеничной муке или настоящему маслу.Вы определенно можете заменить на все, что хотите, но не расстраивайтесь, если ваша выпечка не окажется такой, как показано на фотографиях. Особенно при замене «полезных ингредиентов». Выпечка предназначена для угощения, а угощение — для умеренного употребления.

29) Разделение яиц. Лучший способ разделить яйца для запекания: начать с холодных яиц, разбить их на прилавке (при растрескивании сбоку миски образуются более разбитые куски) Процедите желток через пальцы и поместите в отдельные миски. .Удалите остатки корпуса вилкой.

30) Безе. Если вы используете яичные белки для приготовления безе, следите за тем, чтобы пальцы не входили в состав яичных белков, так как масло с ваших рук может сгладить безе. В этом случае используйте сепаратор для яиц. Убедитесь, что желток не сломался. Одна капля яичного желтка сделает невозможным взбивание яичных белков до плотных пиков. Затем взбейте миксером с помощью насадки-венчика 1/2 чайной ложки зубного камня.

31) Комнатная температура. Если в рецепте не указано иное, всегда начинать выпечку с яиц комнатной температуры и сливочного масла комнатной температуры.

32) Согревание яиц. Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры, разбейте их в несколько небольших мисок, прежде чем приступить к приготовлению рецепта. Если вы очень спешите, промойте их под теплой водопроводной водой на 5 минут, прежде чем они растрескаются.

33) Будьте нежными с корочкой для пирога (и другим тестом для выпечки) и хлебом, если на то пошло. Распространенное заблуждение, что избавляться от ежедневных разочарований на тесте — это нормально.Однако из-за этого выпечка может стать жесткой. Осторожно обращайтесь с тестом и используйте только легкую посыпку муки на скалке или прилавке. Слишком много обработки и лишнее количество муки приводит к образованию жесткой сухой корочки пирога и хлеба.

34) Для пирогов и быстрого хлеба (например, лепешек и печенья) дайте тесту постоять в холодильнике на 30 минут, чтобы с ним было легче работать.

35) Для теста с корочкой и быстрого хлеба быстро раскатайте и нарежьте тесто, чтобы оно было еще остыло в духовке.Это дает легкую хлопьевидную массу. Если тесто нагреется до раскатывания и нарезки, снова охладите перед выпеканием.

36) Пенные дрожжи. Процесс вспенивания дрожжей (он же губка или поседение) в рецептах очень важен. Если вы добавите дрожжи в слишком горячую воду, вы убьете дрожжи, и они не станут губкой. Если вода холодная, он не активируется. Добавьте сухие активные дрожжи в теплую воду и добавьте 1 чайную ложку — 1 столовую ложку сахара (проверьте рецепт для измерений.) Затем дайте дрожжам постоять не менее 10 минут, чтобы они вспенились. Если не пенится, вам нужно будет начать заново.

37) Всегда промывайте рабочую поверхность , скалку, руки, формочки для печенья или нож перед раскатыванием и нарезкой теста. Если сомневаетесь, слегка посыпьте мукой!

38) Подвижное тесто. Раскатайте тесто на листе вощеной бумаги, слегка посыпанной мукой. Переверните тесто прямо над сковородой или начинкой и снимите бумагу.

39) Отверстия в тесте. Вы можете залатать слезы в тесте, сжимая или сжимая его. Большие промежутки можно заделать обрезками, вырезанными из нависшего теста.

40) Отверстия в тесте продолжение… Однако тесто для пиццы и хлеба практически невозможно залатать после того, как разорвано. Обращайтесь осторожно.

41) Никогда не растягивайте тесто. Когда вы покрываете форму для пирога нижней корочкой, обязательно кладите ее на форму осторожно, а не вытягивайте на место. У корок есть память, и они вернутся к своей первоначальной форме.Выложите тесто на форму. Затем аккуратно заправьте его в нижние складки и загните края.

42) Блестящий! Для придания цвета и блеска смажьте верхнюю часть корок, булочек, булочек или печенья кремом непосредственно перед выпечкой. Вы также можете посыпать сверху сахаром для дополнительного блеска. Мытье яиц тоже подойдет.

43) Промывание яиц. Эта смесь из 1 большого яйца и 1 столовой ложки воды используется для склеивания корок (как в оборотах) и для придания цвета и блеска корочке выпечки.Я обычно использую яичный смыв для корок для пирогов и теста, а крем для всего остального.

44) Выпечка на воздухе. Я использовал много противней в свой день и обнаружил, что эти воздушные противни (с двумя слоями металла и пространством для воздушного потока между ними) дают наиболее ровные результаты.

45) Обычные и конвекционные. Если вы живете в новом доме / квартире, скорее всего, у вас есть духовка с обычным и конвекционным нагревом. Конвекционный нагрев обеспечивает больший поток воздуха и сушку во время выпечки, делая выпечку более хрустящей.Итак, когда следует использовать конвекцию? Самый простой ответ — всегда использовать то, что рекомендовано в рецепте при первом приготовлении. Тем не менее, мне нравится использовать конвекцию для печенья и хлеба, потому что это позволяет получить более полное печенье с хрустящей поверхностью и мягким центром, а также идеально подрумяненный хрустящий хлеб.

46) Преобразование конвекции. Трудно дать общий коэффициент конверсии при переходе рецепта с обычного выпечки на конвекционный. Это зависит от того, какая у вас выпечка, как долго вы ее выпекаете и, конечно же, от температуры.Некоторые печи действительно переделываются за вас. Однако общее практическое правило — снизить температуру на 25 градусов по Фаренгейту (50 градусов для более высоких температур) и проверять выпечку за 5-10 минут до указанного времени выпекания. Некоторые из моих рецептов печенья, которые обычно выпекаются за 8-10 минут, требуют 5 минут при конвекции.

47) Руки прочь от двери. Для обычного и конвекционного выпекания не открывайте дверцу духовки до тех пор, пока не истечет минимальное время выпечки, иначе вы сбросите тепло духовки и нарушите время выпечки.

48) Разогрейте, как будто от этого зависит ваша жизнь. Так заманчиво бросить форму с пирожными в духовку до того, как духовка достигнет заданной температуры … НО НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТОГО! Выпечка — это химия, помнишь? Температура сильно повлияет на результат.

49) Настройка предварительного нагрева. Если вы знаете, что дверца духовки будет открываться дольше обычного (вы загружаете в духовку что-то тяжелое или нежное. Или кладете в духовку несколько противней…), я предпочитаю предварительно разогреть духовку до 25 градусов выше , чем рекомендуется, затем уменьшите температуру, как указано, как только я закрою дверцу духовки.Таким образом, моя выпечка с большей вероятностью будет готовиться при правильной температуре. Только не забудьте снизить температуру!

50) Фиксирующий обледенение. Рассыпчатую глазурь можно исправить добавлением сахарной пудры. Если ваша глазурь слишком густая, чтобы намазывать ее, медленно добавляйте ложку молока по одной, пока она не достигнет нужной консистенции.

51) Охладить перед замораживанием . Терпение — это достоинство в жизни и в выпечке. Никогда не замораживайте торт, кексы или печенье до тех пор, пока они полностью не остынут … если только вам не нравится скользящая в сторону глазурь.

52) Быстрое охлаждение. Иногда мы торопимся и нам нужно, чтобы пирог остыл (или шоколад застыл), чтобы мы могли закончить рецепт. В таком случае поместите выпечку в холодильник на 20-30 минут или в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы снизить температуру. Не забудьте о них.

53) Мгновенное замораживание. Мгновенное замораживание — это процесс замораживания развернутого объекта, чтобы позже вы могли завернуть и заморозить его, не нарушая его внешнего вида.Чаще всего я делаю это с глазированными тортами и кексами. Поместите их в морозилку на 30-60 минут, пока они не станут твердыми, затем хорошо заверните и заморозьте. Когда вы будете готовы использовать торт, сначала разверните его, а затем разморозьте несколько часов на столешнице.

54) Выпекайте заранее. Чтобы сэкономить время, вы можете заранее приготовить корки для пирогов и печенье, а затем заморозить и выпекать прямо из морозильной камеры. Также попробуйте мгновенную заморозку (см. Выше), чтобы закончить выпечку за несколько дней до мероприятия.Это помогает снизить стресс при планировании вечеринки.

55) Смешайте по порядку. Сахар и масло почти всегда следует взбивать, прежде чем добавлять что-нибудь еще. Перед добавлением жидкости необходимо тщательно смешать сухие ингредиенты в одной миске. Жидкие ингредиенты всегда следует добавлять после завершения первых двух шагов. Этот метод обеспечивает плавное равномерное перемешивание.

56) Не перебивайте и не перебивайте тесто. Недостаточное или чрезмерное взбивание влияет на текстуру и объем торта.Большинство рецептов проверяются с помощью электрического миксера, который обеспечивает максимальную громкость. Прочтите рецепт, чтобы быть уверенным, какой метод использовать — электрическое или ручное смешивание. Одна минута среднего времени взбивания миксером обычно равна примерно 150-180 взбиванию вручную.

57) Аккуратное складывание. Когда в рецепте вас просят «добавить» что-нибудь в тесто, всегда начинайте с дна чаши и проводите лопаткой сверху, чтобы аккуратно добавить новый ингредиент в тесто. Поверните чашу, чтобы убедиться, что она складывается ровно.

58) Сливочное масло и сахар. Это очень важный этап выпечки, на котором люди любят экономить. Для взбивания масла и сахара необходимо взбивать его на высокой скорости с помощью электрического миксера, пока масло не станет пышным, а сахар не рассыпется. Если пропустить этот шаг, выпечка станет легкой и воздушной. Рекомендую нанести крем на 3-5 минут. Если вы обычно этого не делаете, вы сразу заметите разницу в своих файлах cookie и пирожных.

59) Зубочистка / Тест на вертел. Если вы любите печь торты, вероятно, неплохо было бы приобрести для тестирования упаковку длинных зубочисток или деревянных шпажек. (Обычные зубочистки просто не режут его, когда вам нужно испытать глубокий торт.) После выпекания вставьте длинную деревянную шпажку в центральную часть торта. Если он получился чистым, выключите духовку и остудите торт на прилавке. В противном случае продолжайте запекание.

60) Другие способы узнать, что ваш торт готов. Если у вас под рукой нет зубочисток или шампуров, вы узнаете, что ваш торт полностью выпечен, когда: стороны отодвигаются от формы, торт становится мягким и золотистым сверху, верхняя часть отскакивает, когда вы к нему дотрагиваетесь, и / или когда внутренняя температура показывает 210 градусов по Фаренгейту на термометре.

61) Пробная партия. Если я делаю что-то, что можно выпекать несколькими небольшими партиями, я всегда сначала помещаю небольшую тестовую партию в духовку, затем делаю корректировки и продолжаю выпечку. Что я могу регулировать: температуру духовки, время выпекания, охлажденное тесто, размер выпечки.

62) Не перепекайте. Это может показаться очевидным, но многие пекари думают, что их выпечка не совсем готова, только для того, чтобы вытащить их после того, как они вышли из своего пика. Всегда устанавливайте время на минимальную температуру выпекания, затем проверьте.Как правило, лучше всего готовить печенье, когда вы достаете его чуть недоваренным в центре. Когда они остынут на теплых противнях, их центры застынут.

63) Используйте охлажденные противни. Охладите противни между партиями перед повторным использованием. Протрите поверхность каждого бумажным полотенцем или выровняйте новым листом пергаментной бумаги.

64) Пищевая сода и разрыхлитель. Часто встречаются рецепты с пищевой содой и разрыхлителем. Вы когда-нибудь задумывались, почему? Оба используются, чтобы нейтрализовать баланс pH в рецепте и обеспечить легкий подъем.Однако, если вы добавите только пищевую соду, вы можете создать нейтрализацию, но не подъем. Для реакции пищевой соды требуется немного кислоты. Вы можете использовать только разрыхлитель, но тогда ваша готовая выпечка может оказаться слишком кислой. Комбинация того и другого обычно является лучшим выбором.

65) Инвестируйте в качественную форму для выпечки. Я предпочитаю выпекать в керамических формах для выпечки и противнях для выпечки, потому что они обеспечивают однородную выпечку. Для форм для выпечки выбирайте металлические формы с прямыми краями, толстые и прочные.

66) Орехи для тостов. Поджаривание орехов усиливает их вкус, делая их заметными в выпечке или на ней. Выложите орехи на противень в один слой и поджарьте их в духовке при температуре 400 градусов F в течение примерно 10 минут. В течение этого времени один раз встряхните сковороду, чтобы орехи поджарились равномерно. Орехи готовы, когда их цвет станет более глубоким и вы почувствуете их аромат.

67) Не переполнять. Наполните формы для торта, кексов и хлеба примерно на 2/3, оставив достаточно места для того, чтобы тесто расширилось и поднялось во время выпечки.Нет ничего хуже, чем подгоревшее тесто для торта, прилипшее к дну духовки.

68) Выпечка с шоколадом . Лучший шоколад содержит только масло какао и никаких других жиров. Читайте этикетки. Если в шоколаде есть растительные масла, выберите что-нибудь другое.

69) Подробнее о шоколаде… Добавляя растопленный шоколад в рецепт, помните, что вы добавляете дополнительную плотность и жир. Если вы создаете рецепт с нуля, не забудьте использовать немного меньше жира (масла или сливочного масла), чем обычно, и увеличить количество разрыхлителей.

70) Еще больше о шоколаде… Шоколадные чипсы содержат добавки, которые помогают им сохранять форму во время выпечки. Хотя это отлично подходит для печенья, но не для макания ганаша и топленого шоколада. Обязательно используйте твердые плитки шоколада для всех проектов выпечки, когда в форме «чипсов» нет необходимости.

71) Шоколадная крошка. Полусладкий и Горько-сладкий шоколад в рецептах взаимозаменяемы. Шоколад полусладкий — шоколад темный .Сладко-горький шоколад — это очень темный шоколад .

72) Морозильная камера. Помните, я упоминал о хранении сухих активных дрожжей в морозильной камере для долговечности? Вот и другие ингредиенты для выпечки, которые вы можете хранить в морозильной камере, чтобы продлить срок их службы: мука (всех сортов), пищевая сода и порошок, орехи, ягоды, специи, спелые бананы, пахта и дополнительное масло. Просто убедитесь, что ваша пищевая сода находится в герметичном контейнере, иначе она впитает нежелательные запахи.

73) Знайте свои аналоги для выпечки. 3 чайные ложки = 1 столовая ложка. 4 столовые ложки = 1/4 стакана. 5 столовых ложек + 1 чайная ложка = 1/3 стакана, 2 стакана = 1 пинта, 2 пинты = 1 литр, 4 кварты = 1 галлон.

74) Освежающие специи. Специи со временем теряют свою интенсивность. Вы когда-нибудь открывали банку с корицей и задавались вопросом, куда делся ароматный аромат? Чтобы освежить специи для запекания, поместите их в сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Смотри внимательно. Как только вы почувствуете запах специй, перемешайте и снимите с огня. Это вытянет оставшееся масло на поверхность, чтобы вы могли использовать последнюю из банки для специй.

75) Время нарастания. Хлеб (или другое дрожжевое тесто) обычно требует двух периодов подъема. Первый — 1-2 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое. Затем сдуйте тесто, раскатайте, разрежьте или разделите по мере необходимости и снова поднимите примерно на 30-45 минут перед выпечкой. Если вы позволите тесту слишком долго подниматься, оно может сдуться в духовке. Если не дать достаточно времени для подъема, буханки получатся плотными и компактными. Общее эмпирическое правило для подъема — один час на увеличение вдвое, затем половину времени на второе повышение.Плотное тесто с плотными зернами может занять больше времени, чтобы подняться на первом проходе.

76) Соль. Есть не так много вещей, которые вызывают у меня снобизм, но соль — одна из немногих. Я НИКОГДА не покупаю простую йодированную поваренную соль. Если вы попробуете поваренную соль с качественной морской солью, вы заметите отчетливую разницу во вкусе. Это небольшое изменение распространяется и на хлебобулочные изделия. Всегда выбирайте для выпечки соль мелкого качества, а не количество.

77) Порций. Трудно отмерить порции по размеру сковороды, особенно когда молодые ребята режут себе кусок торта! Тем не менее, вот некоторые стандартные рекомендации: 8-дюймовый квадратный торт = 6-8 порций, 8-дюймовый круглый слоеный пирог = 12-16 порций, 9 X 13-дюймовый листовой торт = 12-16 порций, булочка из 12 чашек = 12-20 порции.

78) Заменители молока. Некоторые люди могут с этим поспорить, но я обнаружил, что жирную пахту, сметану и греческий йогурт можно заменять в равных пропорциях, без какого-либо значительного влияния на результат.

79) Замена молока (продолжение)… Однако замена цельного молока обезжиренным может иметь катастрофические последствия. Если рецепт требует цельного молока, а у вас есть только обезжиренное молоко, добавьте 2 столовые ложки топленого масла.

80) Расколоть тесто. При работе с охлажденным тестом я обычно разламывала его на несколько частей и заворачивала их отдельно. Это помогает тесту быстрее остыть. Затем я могу вынимать по кусочку и разрезать на печенье или корочки, а остальные остывать остывать.

81) Сохранение мягкости хлебобулочных изделий. Мама друга давным-давно научила меня, что если положить кусок хлеба для сэндвичей в контейнер с печеньем, они останутся мягкими. Влага из хлеба чудесным образом впитывается в печенье.Это также хорошо сочетается с маффинами и печеньем. Замените хлеб, когда он высохнет.

82) Сохранение мягкости коричневого сахара. Ответ — в зефире! Положите 2-3 зефира в пакет с коричневым сахаром, чтобы он не затвердел. Замените зефир, когда он станет твердым.

83) Нет охлаждающей стойки? Охладите выпечку на пергаментной бумаге, которую вы использовали для выпечки. Сдвиньте его прямо на холодную стойку. Если вам нужно впитать жир, положите выпечку на плоские бумажные пакеты для продуктов, чтобы они остыли.

84) Никогда не храните в тепле. Всегда охлаждайте выпечку до комнатной температуры, прежде чем заворачивать или накрывать ее. Испарение и конденсация теплого печенья или кексов, слишком быстро завернутых в упаковку, могут испортить золотистые хрустящие верхушки.

85) Оставайтесь на складе. Для выпечки по прихоти мне нравится держать под рукой такие вещи: универсальная мука, сахарный песок, коричневый сахар, мед, пищевая сода, разрыхлитель, сухие активные дрожжи, качественная соль, несоленое масло, кокосовое масло, какао-порошок, различные специи, чистый экстракт ванили, орехи и тертый кокос.С этими предметами можно творить чудеса!

86) Игра с сахаром. Будьте осторожны при добавлении сахара в рецепт. Слишком много сахара может вызвать темную корочку. Слишком маленькое количество может привести к слишком легкой корочке или жесткой текстуре.

87) Слой за слоем. Для равномерной выпечки, без округлой вершины, выпекать слой за слоем. Это означает, что если вы выпекаете трехслойный торт, используйте 3 формы одинакового размера и выпекайте 3 отдельными партиями.

88) Глазурь для торта. Счистите излишки крошки с торта и заморозьте каждый слой для удобства укладки. Затем используйте длинный шпатель для глазури, чтобы равномерно нанести глазурь. Переворачивайте торт во время глазури. Здесь пригодится вращающийся стол для торта.

89) Трубопровод. Если вы новичок в нанесении глазури, купите набор наконечников для трубок нескольких стандартных размеров (не нужно перебарщивать) и потренируйтесь на куске вощеной бумаги перед тем, как наклеить трубку на торт. На обратной стороне упаковки будет несколько инструкций о том, какие формы вы можете сделать с помощью купленных вами наконечников.

90) Наполнение трубных мешков. Для облегчения заполнения мешков для труб поместите наконечник в мешок и закрепите его набором соединительных колец. Затем поместите кончик кондитерского мешка в высокий стакан для питья. Сложите края пакета над стеклом, чтобы пакет оставался открытым во время наполнения.

91) Сексуальное завершение. Чтобы торт выглядел очень профессионально, придайте своему матовому пирогу глянцевую поверхность. Перед подачей на стол используйте фен на среднем огне по внешней стороне торта, чтобы он блестел.

92) Нарезка десертов. Если десерт остыл, воспользуйтесь горячим ножом. (Промойте его под горячей водой и вытрите насухо.) Если ваш десерт горячий, используйте охлажденный нож (поместите его в морозильную камеру на несколько минут) и работайте быстро. Для получения чистых ломтиков протирайте нож влажным бумажным полотенцем между ломтиками.

93) Режущие бруски. Перед выпечкой застелите форму для выпечки пергаментной бумагой или фольгой. Когда решетки остынут, поднимите весь лист из сковороды за углы и отогните бумагу.Затем надрежьте края, чтобы ваши детали были равномерно измерены. Режьте прямо вниз и тяните назад, перемещая нож вверх и вниз, как пила, когда вы его вынимаете. Перед следующим надрезом протрите нож.

94) Healthify. Итак, я уже обсуждал выполнение замен ранее, и , очень подробно, но я знаю, что некоторые из вас все равно это сделают. * подмигивает * Если вы ДОЛЖНЫ заменить масло или сливочное масло на яблочное пюре или простой йогурт, используйте равное соотношение 1: 1. Я повторяю, этот не будет идеально работать с по всем рецептам, но он действительно сокращает жир.Наилучших результатов вы добьетесь с рецептами пирожных, кексов и сладкого хлеба.

95) Когда просеивать. Когда рецепт требует просеивания, сначала отмерьте, а затем просейте. Я просеиваю только при приготовлении ультралегких тортов или печенья, а также при добавлении какао-порошка в другие сухие ингредиенты.

96) Заменитель муки для жмыха. Если рецепт требует муки для пирожных, в крайнем случае, вы можете заменить универсальную муку + кукурузный крахмал. Отмерьте 1 стакан муки. Удалите 2 столовые ложки муки и снова положите в пакет.Затем положите в мерный стакан 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Хорошо просейте.

97) Производство пахты. Если в рецепте есть пахта, в крайнем случае, вы можете приготовить ее сами! Отмерьте одну чашку цельного молока, не доходя до верха. Затем добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или рисового уксуса, чтобы выровнять мерную чашку. Дайте молоку постоять 10 минут и свернитесь. Затем используйте по мере необходимости.

98) Закончилось масло. По-моему, у вас никогда не бывает слишком много масла под рукой.Если вы начали печь и у вас закончилось масло, отмерьте необходимое количество масла канолы или жира. У него нет такого богатого вкуса, но он не нарушит ваш рецепт. Вы даже можете попробовать заменить масло разбитым авокадо!

99) Сгущенное молоко. Можно хранить в кладовке банку или две сгущенного молока. При необходимости вы можете заменить их жирными сливками в рецепте выпечки.

100) Не сдавайтесь! Прочитав этот пост, вы, возможно, вспомните несколько прошлых проектов по выпечке, которые не увенчались успехом.По крайней мере, теперь вы знаете почему! Спокойные нежные руки, внимательное отношение к деталям и терпение многое делают в выпечке. А теперь вернитесь к провальным рецептам и попробуйте еще раз. Вы будете рады, что сделали!

Уф…

Я знаю, что это большой объем информации, который нужно проглотить, и в данный момент она может вам не понадобиться. Я предлагаю вам добавить в закладки (или закрепить) этот пост , , чтобы вы могли вернуться к нему в следующий раз, когда включите духовку.

Счастливой выпечки!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Бейкер Бетти | Фундаментальные методы и наука о выпечке

Бейкер Бетти 6.Просмотров: 1K 6 октября 2020, 23:02

Сегодняшнее видео посвящено приготовлению чешуйчатой ​​маслянистой корочки для пирога, которая не дает усадки! Сезон пирогов уже наступил, и я хочу дать вам все мои советы по приготовлению корочки для пирога с нуля. Обещаю, это стоит усилий и намного проще, чем вы думаете!

Это видео получилось довольно длинным, потому что я хотел быть очень подробным. Я надеюсь, что это похоже на мастер-класс, с которым можно будет печь вместе. Если вы хотите пропустить видео, наведите указатель мыши на индикатор выполнения, чтобы увидеть главы и перейти к интересующему вас разделу! Отметки времени также перечислены ниже.

Рецепт пирога с корочкой► https://bakerbettie.com/how-to-make-pie-crust/
Рецепт пирога с арахисовым маслом и шоколадной крошкой► https://bakerbettie.com/peanut-butter-chocolate-chip-cream- пирог
Рецепт яблочно-ягодного пирога ► https://bakerbettie.com/berry-apple-pie/
—————————- ———————————————
ПОДПИСАТЬСЯ ► https: //www.youtube.com/c/BakerBettie?sub_confirmation=1
Интернет-школа выпечки ► https://betterbakingschool.com/
Магазин винтажной кухни ► https: // www.etsy.com/shop/BakerBettieShop
—————————————— ——————————-
Метки времени:
0:00 Введение
1:48 Замешивание теста для пирога
10: 30 Охлаждение и выдержка теста
12:23 Раскатка корочки для пирога
17:47 Обжим
20:32 Выпечка вслепую
22:50 Изготовление двойной корочки
24:45 Решетчатая корка
28:17 Плетение решетки
31:10 Обжатие двойной корочки
33:18 Начинка кремового пирога
34:20 Запеченный яблочно-ягодный пирог
34:49 Заворачивание
———————— ————————————————— —
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РАЗДОВОЙ КОЖКИ
150 г (1 1/4 стакана) универсальной муки
1/2 чайной ложки кошерной соли
70 г (5 чайных ложек) несоленого масла, холодное
25 г (2 чайных ложки) жира или сала, холодное
2-4 TBSP ледяной воды

ИНГРЕДИЕНТЫ ДВОЙНОЙ КОЖКИ
300 г (2 1/2 стакана) универсальной муки
1 чайная ложка кошерной соли
140 г (10 TBSP) несоленого сливочного масла, холодного
50 г (1/4 стакана) ) сокращение нинг или сало, холодное
4-8 TBSP ледяной воды
————————————- —————————————
Инструменты для пирога, которые я использую и рекомендую (партнерские ссылки)
Цифровые весы: https: // amzn.to / 3nqWtdW
Скалка: https://amzn.to/3jDLE66
Тарелка для пирога: https://amzn.to/3nonBub
Скалка: https://amzn.to/2Gvw7qw
Шпатель со смещением: https: // amzn.to/3loWflZ
Сервер пирога: https://amzn.to/3jDPSe0
——————————- ———————————————
Следуй за мной:
Facebook: http://www.facebook.com/bakerbettie
Instagram: http://instagram.com/bakerbettie
Подписка по электронной почте: https://bit.ly/2RJS1ZA
Веб-сайт: http: // BakerBettie.com
———————————————— —————————

Бархатистый мягкий белый торт — Baking Sense®

Белый торт мягкий и бархатистый с прекрасным ароматом ванили.

Вы когда-нибудь откусывали красивый белый торт только для того, чтобы разочароваться его резиновой текстурой и мягким вкусом? С правильными ингредиентами и техникой смешивания вы можете приготовить дома отличный белый торт с нуля.

Читательница сказала мне, что получила в Интернете плохой совет (шокирующий!) О замене теста для торта.Она хотела испечь влажный белый пирог, но ее первая попытка оказалась неудачной.

Я дал ей несколько советов по адаптации моего рецепта ванильного масляного торта, и она получила лучший, но не идеальный результат. Так что, конечно, это заставило меня подумать, что пора пойти на кухню и провести несколько экспериментов. Ура!

Мне нравится хороший кухонный эксперимент, поэтому я всегда рад, что у меня есть повод разобрать рецепт и подправить его, чтобы добиться желаемого результата.

Как приготовить лучший классический белый торт.

Я провел обширное исследование и тестирование того, что делает рецепт хорошего торта для моей серии «Тесто для торта». Я знал, что эта информация поможет мне создать действительно мягкий и нежный белый торт с хорошим ванильным вкусом.

В этом посте я подробно описал, как я использую формулу Бейкера для создания своих рецептов торта. Взгляните, здесь масса действительно полезной информации.

В чем разница между белым пирогом и ванильным пирогом?

• Большая часть желтого цвета ванильного пирога происходит из яичных желтков.Мой рецепт ванильного масляного торта содержит дополнительные желтки, которые придают этому пирогу большую влажность, прекрасный вкус и прекрасную бледно-желтую крошку.
• Чтобы превратить мой ванильный торт в белый, я бы начал с яиц.
• Итак, вопрос в том, как избавиться от желтков, не делая торт резиновым и безвкусным.
• Я не буду здесь вдаваться в подробности. Любой из вас, помешанных на выпечке, который хочет получить подробную информацию о том, как яйца работают в тесте для торта, может посетить курс «Яйца в тесте для торта».
• Краткое содержание: Яичные белки содержат белок, который помогает создать структуру торта. Но слишком большая структура может сделать торт резиновым или жестким, что чаще всего является проблемой для тортов, приготовленных только из яичных белков. Кроме того, желтки содержат жир, поэтому отказ от желтков сделает вкус торта более сухим.

Я провел 5 тестов по рецептам, чтобы приготовить лучший классический белый торт:

Первое изменение, которое я внес в рецепт ванильного торта, заключалось в удалении желтков и использовании большего количества белков; 6 яичных белков вместо 6 желтков + 3 белка.

Я оставил сметану в рецепте, потому что она смягчает торт, добавляет аромат и, конечно же, не мешает белому цвету.

Для первых трех тестовых тортов я изменил способ смешивания ингредиентов. Техника смешивания может существенно изменить текстуру торта.

Посетите курс «Методы смешивания теста для торта», чтобы узнать, почему я использую технику «обратного взбивания» для своих масляных пирогов.

Тестирование метода смешивания белого пирога:

• Для первого теста торта я смешал ингредиенты методом обратного взбивания и добавил жидкие яичные белки прямо в тесто.
• Для второго теста для торта я смешал половину яичных белков с жидким тестом, взбил и другую половину белков добавил в тесто.
• Для третьего теста торта я взбил все 6 яичных белков и сложил их в жидкое тесто.

Отличие первых трех коржей видно на фото. Пирог, сделанный из жидких белков, имел очень плотную крошку, а пирог со взбитыми белками имел более легкий и открытый мякиш.

Но что еще более важно, торт, сделанный из взбитых белков, был намного мягче и бархатистее, чем два других пирога.В этом нет ничего удивительного.

Взбивание яичных белков имеет тот же эффект, что и приготовление белков — белки разворачиваются, снова прикрепляются и задерживают воду. Поскольку взбитые белки уже частично «приготовлены», они не так сильно влияют на структуру торта.

При тестировании класса «Яйца в тесте для торта» я обнаружил, что торт имеет более мягкую текстуру, когда белки взбивают и складывают в тесто.

Еще одно замечание по поводу яичных белков: если вы видите на видео с рецептом, белки имеют пик, но не выглядят жесткими и сухими.Если взбить белки слишком сильно, они тоже не поднимутся, и торт потеряет немного объема.

Хорошо, теперь, когда я освоил технику, я хотел посмотреть, могут ли изменения в некоторых других ингредиентах изменить цвет или текстуру торта.

Далее я бы сосредоточился на другом «желтом» ингредиенте в рецепте — сливочном масле.

Тестирование лучшего жира для классического белого торта:

• Я испекла один торт с 1/2 сливочного масла и 1/2 жира, а другой торт — полностью без масла.Не было большой разницы в цвете при замене масла жиром. Текстуры тоже были очень похожи.
• Я определенно предпочел вкус масляного торта любому из пирожных с жиром. Но я знаю, что очень люблю масло, и это могло повлиять на мое мнение.
• Я попросила моего мужа продегустировать три торта вслепую, и ему больше всего понравился масляный торт. Он описал вкус как «более сливочный». Что ж, да!

Итак, снова масло для победы!

(Если у вашего масла очень желтый цвет, вы можете полностью или частично заменить масло жиром, чтобы получить более белую крошку.Масляный пирог был вкуснее, но остальные вкуснее. Когда они будут наполнены сливочным кремом, разница станет менее заметной.)

• Я приготовил торт, используя ванильный сахар вместо ванильного экстракта, чтобы посмотреть, не повлияет ли это на цвет или вкус пирога.
• Вкус был хорош с обоими, но действительно не было заметной разницы в белизне без ванили.
• Я не рекомендую «чистую» ваниль, потому что это совсем не ваниль.

Итак, вот оно! Красивый классический белый торт, который имеет такой же приятный вкус, как и внешний вид.Он влажный от сметаны и нежный благодаря технике смешивания.

Продолжайте задавать эти вопросы! Я их люблю!

Я люблю заливать и замораживать Velvety Soft White Cake белоснежной глазурью Ermine Frosting . Вы можете найти рецепт глазури из горностая в моей новой книге: Легкая выпечка с нуля: краткое руководство, советы по экономии времени, экстраординарные классические сладкие и пикантные блюда . Закажите его на Amazon сегодня.

Теперь, когда вы сделали этот рецепт, что делать с дополнительными желтками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используются дополнительные желтки, чтобы получить отличные идеи.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

Состав

• 2 стакана (9 унций, 252 г) муки для выпечки
• 3/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 3/4 чайной ложки соли
• 1 1/2 стакана (12 унций, 336 г) сахарного песка, отложить 1/2 стакана.
• 1 стакан (8 унций, 224 г) сметаны комнатной температуры, разделить на
• 2 палочки (8 унций, 224 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры (см. Примечание)
• 1 столовая ложка экстракта настоящей ванили
• 6 свежих крупных яичных белков (7 унций, 196 г) комнатной температуры (не используйте пастеризованные яичные белки, иначе они не взбиваются должным образом)
• 1/2 чайной ложки зубного камня

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте две 8-дюймовые формы для выпечки (не используйте сковороды с антипригарным покрытием) кружком пергаментной бумаги или масла и смойте только дно сковород. Не смазывайте маслом и не мукой края сковороды.
2. Просейте муку, выпекая порошка, пищевой соды и соли с 1 стаканом сахарного песка. Смешайте сухие ингредиенты на низкой скорости в течение 30 секунд, чтобы равномерно распределить закваску. На низкой скорости миксера добавьте половину сметаны и по столовой ложке за раз перемешивайте масло.
3. Очистите стенки и дно чаши.Включив миксер на малых оборотах, добавьте оставшуюся сметану и ваниль.
4. Увеличьте скорость до средней и взбивайте примерно 3-4 минуты, пока тесто не станет светлее по текстуре и не станет аэрированным. Если вы используете ручной миксер, это может занять дополнительную минуту или две. Поскребите стенки и дно чаши, чтобы убедиться, что на нем нет карманов с несмешанным тестом.
5. В другой миске взбейте яичные белки с винным камнем на среднем уровне мощности до образования мягких пиков. Включите миксер на средне-низкий уровень и медленно добавьте оставшиеся 1/2 стакана сахара.Включите миксер на средний уровень и взбейте белки до полного пика.
6. Сложите белки в основу на 3 части, складывая так, чтобы не осталось полос яичного белка. Равномерно разделите тесто между 2 противнями и распределите по ровному слою.
7. Выпекайте 25-30 минут, пока центр торта не вернется в исходное положение при легком нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой.
8. Охладите не менее 20 минут в кастрюле, а затем переверните на решетку для охлаждения.

** Пирог немного «осядет» по мере остывания.Ничего страшного. **

1. Обрежьте коричневые края торта, разделите каждый торт на два слоя
2. Заливка и заморозьте с ванильным итальянским безе, масляным кремом или вашей любимой глазурью.

Банкноты

Масло комнатной температуры составляет от 65 ° F до 70 ° F. Он должен быть слегка податливым, но не мягким и тающим.

Собранный торт можно хранить при комнатной температуре несколько дней (если у него нет скоропортящейся начинки).

Незамороженный торт можно завернуть в два слоя полиэтиленовой пленки и заморозить в течение нескольких месяцев.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Выпечка социального дистанцирования — Рецепты виртуальной Пасхи

09 апр. Выпечка с социальным дистанцированием — Рецепты виртуальной Пасхи