Рецепт приготовление говяжьей печени: Сочная говяжья печёнка, пошаговый рецепт на 1760 ккал, фото, ингредиенты
👌 Говяжья печень рецепты, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро
- Рецепты
- Новые 5
- Написать
- Горячие бутерброды с плавленым сыром…
- Сочный вишневый пирог по-польски – ч…
- Гуляш по-американски — вкусное и сыт.
- Очень вкусные кабачки с сыром на ско…
Как приготовить печеночные оладьи из говяжьей печени, рецепт с фото
Готовим дома вкусные и нежные печеночные оладьи из говяжьей печени пошагово с фото
Говяжья печень — субпродукт, обладающий специфическим запахом. Тем не менее, из печени получаются очень нежные и вкусные оладьи, отбивные и котлеты. Как избавиться от неприятного запаха, из-за которого это вкуснейший субпродукт многие недолюбливают и как приготовить самые вкусные и нежные оладьи из говяжьей печени вы узнаете чуть ниже.
А пока хотелось бы сказать о пользе субродукта. Ведь в говяжьей печени содержится полезных веществ, что для насыщения организма достаточно будет съесть всего 100 г в сутки. Здесь есть все, что нужно организму: витамины A, B, C, D, E, K и полезные элементы, такие как калий, магний, натрий, фосфор, железо, йод, цинк.
Говяжье печень — продукт низкокалорийный, в 100 г содержится всего 127 ккал, поэтому его можно и нужно включить в диетическое меню, если хотите быть здоровыми и красивыми. В этом рецепте предлагается обжаривать оладьи на растительном масле, но их без проблем можно приготовить и на пару, а в таком виде блюдо можно давать и маленьким детям. Главное — чтобы не было аллергии на томаты.
Всего каких-то 200 лет назад печень считалась деликатесом у дворян, а сегодня ее можно без проблем купить на рынке. Но к выбору продукта стоит подходить основательно, ведь не забываем, что печень любого живого существа — это природный фильтр от токсинов, попадающих в организм. Качество питания животного сказывается и на внешнем виде печени.
У молодых коров печень светлого красно-коричневого оттенка, у более взрослых животных — более насыщенного, яркого красно-коричневого, бордового цвета. Сверху должна быть ровная и гладкая пленочка-оболочка, без дефектов и пузырьков под ней. Запах у продукта должен быть свежий, слегка молочный. Если печень серого или серо-коричневого блёклого цвета, или со слабым запахом нашатыря, или с неровными контурами и сильно рыхлая — такой продукт брать не стоит.
Оладьи из говяжье печени — блюдо очень простое и быстрое в приготовлении. Рецепт освоит даже тот кулинар, который круче жареной картошки в своей жизни ничего и не готовил. Для удобства вам потребуется измельчитель или мощный блендер, который превратит все ингредиенты в однородную массу. Также удобно будет воспользоваться мясорубкой. Погружной блендер — не очень хороший вариант, он хоть и измельчает продукт, но остаются прожилки, которые будут жесткими в готовом блюде.
Печеночные оладьи можно подавать и как самостоятельное блюдо, например, со свежими овощами и, как дополнение к гарнирам на ваше усмотрение. Для усиления вкуса можно добавлять чеснок и специи, но это совсем не обязательно.
С овощами в составе тоже можно экспериментировать. Основные — это морковь и лук, к ним можно добавить помидоры для кислинки. А еще иногда добавляют тертые картофель, тыкву, капусту. Кроме того, готовятся печеночные оладьи с манкой, которая загущает жидкую массу, вбирая в себя лишнюю влагу.
Из печени в обязательном порядке нужно убрать горечь и неприятный аромат, а в остальном все предельно просто, а вот и сам рецепт с фото.
Ингредиенты:
- Печень говяжья – 600 г
- Молоко 2,6 % жирности – 300 мл
- Манная крупа – 3 столовые ложки
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Помидоры – 1-2 шт.
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Читайте также: Оладьи на сковороде рецепт со старой сметаной
Как приготовить печеночные оладьи из говяжьей печени, рецепт
1. Чтобы свиная печень была мягкой, не горчила, ее нужно обязательно вымочить. Для этого нарежьте ее на средние куски и залейте молоком любой жирности. Этот процесс займет у вас примерно 20-30 минут.
2. Когда пройдет нужное время, промойте печень под проточной водой несколько раз. Переложите ее в чашу измельчителя.
3. И включайте прибор на 1-2 минуты.
4. Добавьте в емкость с печенью манную крупу и соль. Помешайте. И оставляйте на 10-15 минут, чтобы манка разбухла.
5. В чашу положите очищенную и нарезанную кусками свежую морковь.
6. Лук тоже очистите и разрежьте на несколько кусков.
7. Помидор помойте, нарежьте на куски.
8. Овощную смесь, которую вы измельчили, переложите в емкость с печенью.
9. Добавьте соль и специи по желанию. Помешайте массу.
10. Ложкой наливайте печеночную массу в сковороду с маслом. Жарьте, как обычные оладьи, до румяной корочки с двух сторон, огонь средний.
Подавайте готовый продукт к столу со сметаной. Вкусные печеночные оладьи из говяжьей печени готовы! Приятного аппетита!
Загрузка…Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты:
Как приготовить говяжью печень в вине
Я расскажу, как приготовить говяжью печень по рецепту, который понравится всем без исключения. Это быстро, просто и дешево. Но результат производит действие кулинарной бомбы. Будем готовить печень в вине!
Печень – очень популярный субпродукт. Наверное, почти все знают о ее невероятной пользе: и витаминов много содержит (особенно, группы В), и нужных микроэлементов (железо, фосфор и хром – в особом почете), при этом обладает низким процентов жиров, что делает печень идеальным диетическим продуктом. Вместе с тем, многие редко готовят печень потому, что порой она получается жесткой и с горьким привкусом.
Итак, для приготовления блюда нам понадобится говяжья печень. Мне бы не хотелось ее заменять на другой вид, потому что свиная печень имеет ярко выраженную горчинку, куриная – слишком нежная для этого блюда.Для того чтобы не разочароваться в результате, нужно тщательно подготовить печенку перед приготовлением. Для этого моем ее в холодной воде, снимаем пленки, вырезаем все неровности. Чтобы печень получилась мягкой, часто рекомендуют вымочить ее в молоке. Я практически никогда так не делаю.Для того чтобы нарезать печень на ровные и красивые кусочки, хорошо бы ее слегка подморозить, тогда никаких проблем с нарезкой не возникнет.
Для этого рецепта нужно нарезать печенку кусочками среднего размера. Солим, перчим по вкусу, я предпочитаю, чтобы вкус перца был весьма ощутимым.
Вся печенка у меня не поместилась для обжарки на одну сковороду, поэтому я жарила по частям. Теперь подготовим глубокую сковородку или сотейник, выложим туда всю обжаренную печень, поставим на огонь и нальем вино.Существует негласное правило: для готовки нужно использовать то вино, которое вы любите пить, тогда результат вас не разочарует. Однако, большинство хозяек все же покупают недорогое вино для кулинарных целей. Это – ваш выбор.Для этого рецепта прекрасно подойдет красное молодое вино. Почему я отдаю предпочтение молодому вину? Все просто – оно ароматное, с ярким виноградным букетом, который прекрасно покажет себя в готовом блюде. Кстати, женщина, которая готовит блюдо с использованием вина, просто обязана его попробовать! Глоток-другой лишь подчеркнут вашу изысканность и добавят капельку фантазии к блюду, которое вы творите.
Для приготовления говяжьей печени вина не должно быть много, 150 мл вполне достаточно. Огонь под сковородой нужно сделать маленьким и оставить печенку тушиться в вине без (!) крышки. За непродолжительное время тушения (5-7 минут) вино должно хорошо выпариться и насытить мясные кусочки винным ароматом.
Вообще-то я не признаю рецептов приготовления печени, в которых рекомендуют такой процесс, как тушение. По моему мнению, вкус блюда всегда проигрывает от этого. Самая мягкая и нежная печенка – это быстро обжаренная на сильном огне. При тушении же печень становится жесткой. Но! Не в этом случае и не при использовании этого рецепта.
Практически одновременно будет готова печень в вине и лук с беконом. Соединяем все ингредиенты в глубокой сковороде, добавляем пару столовых ложек сметаны, аккуратно перемешиваем, тушим несколько минут. Не нужно тушить долго, нам важно, чтобы все компоненты блюда обогатились вкусами, обменялись ароматами, превратились в одно целое.
Блюдо «Печень в вине» готово! Очень выгодно подчеркнет вкус зелень шпината, салатный микс или свежие овощи. Подавайте говяжью печень к столу в горячем виде. Аккуратно пробуйте. Это восхитительно! Нежная, тающая во рту печень, вкусный лук, очень насыщенный соус.
Чем полезна говяжья печень и как ее готовить — вкуснейшие рецепты со сметаной
Скорее всего, вы не раз в жизни пробовали говяжью печень, приготовленную по разным рецептам. Ведь блюда из печени — не только просты в приготовлении и приятные на вкус, но и полезны для здоровья. В этой статье мы расскажем, чем полезна говяжья печень и приведем несколько оригинальных рецептов ее приготовления.
Чем говяжья печень полезна для здоровьяГовяжья печень — один из наиболее питательных мясных продуктов животного происхождения. В ней содержится большое количество витаминов, минеральных солей и аминокислот. К примеру, говяжья печень богата такими важными жирными кислотами как эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и арахидоновая кислота, а также витамином В12. Кроме того, в говяжьей печени много железа, который принимает участие в биосинтезе гемоглобина и необходим для выработки красных кровяных телец.
Немного деталей о полезных свойствах говяжьей печени:
- Если сравнивать с другими белковыми продуктами, то печень — лучший источник аминокислот. В ней содержится 12 из 290 существующих аминокислот.
- В говяжьей печение содержится большое количество витамина В12, который необходим для нормальной работы нервной системы.
- Также, в печени есть много витамина А (ретинола), который необходим для хорошего зрения и здоровой имунной системы.
- Говяжья печень — хороший источник меди, которая необходима для работы клеток.
Кому следует ограничивать количество говяжье печени в рационе? Людям, которые следят за количество холестерина. В говяжьей печение, помимо множества преимуществ, содержится много холестерина, который вреден для работы сердца и сосудов.
Как приготовить говяжью печень — секреты приготовленияСуществует множество способов вкусно приготовить говяжью печень. В этой статье мы расскажем о том, как можно приготовить печень с луком и сметаной.
Для начала, несколько секретов приготовления говяжьей печени с луком и сметаной:
- Первое, что необходимо сделать перед тем, как начать готовить печень — это очистить ее от верхней пленки и желчных протоков. Чтобы было проще это делать, оставьте печень ненадолго в морозильнике, чтобы она немного подморозилась — так пленка легче отойдет.
- В отдельных рецептах рекомендуется печень отбивать, чтобы она получилась более мягкой.
- Обычно перед готовкой печень вымачивают в молоке несколько часов — молоко вытянет из нее горечь, а также сделает более нежной и мягкой на вкус. В некоторых рецептах рекомендуется вымачивать печень в лимонном соке. Если вы решите готовить печень без вымачивания, то просто хорошенько промойте ее в воде.
- Сама по себе говяжья печень имеет вкус с легкой горчинкой. Избавиться от горчинки поможет сметана.
- Если говяжью печень пережарить, она получится жестковатой на вкус.
- 400 г печени
- Лук репчатый — 2 штуки
- Морковь
- 50 г муки
- 2 столовых ложки растительного масла
- Треть стакана сметаны
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень
Печень вымойте, осушите и порежьте на тонкие ломтики. Нарежьте кольцами лук, морковь натрите на терке. Ломтики печени обваляйте в муке, и можно жарить на сковороде с растительным маслом. Среднее время жарки — 1 минута для каждой стороны (на сильном огне). Добавьте на сковороду лук, морковь и сметану, перемешайте. При желании можно добавить немного сливочного масла. Оставьте печень в сметане на полном огне на 5-7 минут, и еще на столько же — настаиваться (выключив огонь). В конце посыпьте печень в сметане свежей зеленью. Блюдо готово!
Рецепт второй: печень говяжья с маринованными грибами- 700 г печени
- Полчашки масла
- Лук репчатый — 2 штуки, порезанный кольцами
- Соль, перец
- Баночка маринованных грибок с жидкостью (300 мл)
- 2 чашки сметаны
- 1 чайная ложка Вустерширского или любого другого кисло-сладкого жидкого соуса
В большой сковороде растопите масло и поджарьте лук, пока он не приобретет золотистый цвет. Посыпьте кусочки порезанной печени солью и перцем, выложите на сковороду и поджаривайте на большом огне примерно 5 минут. После этого, вылейте грибы вместе с маринадом, уменьшите огонь и протушите в течение 8-10 минут. Добавьте сметану и соус, тушите еще 8-10 минут. Блюдо готово!
Рецепт третий: печень говяжья с беконом и грибами- 500 г печени
- 4 ломтика бекона
- Лук репчатый — 1 штука, порезанный кольцами
- Баночка маринованных грибок с жидкостью (300 мл)
- 1 чайная ложка порошка говяжьего бульона
- Четверть чашки сметаны
- Масло растительное для жарки
- Несколько ложек муки
Поджарьте бекон в растительном масле, достаньте бекон. На той же скороводе поджарьте печень и лук, добавьте грибы и бульон, уменьшите огонь и оставьте тушиться на 20 минут. Добавьте несколько столовых ложек воды и немного муки. Поджаренные ломтики бекона мелко порежьте. В конце добавьте на сковороду бекон и сметану, перемешайте. Блюдо готово!
Рецепт четвертый: печень говяжья с луком, сметаной и говяжьим бульоном- 500 г печени
- 1 чашка молока
- 3 столовых ложки муки
- Масло растительное для жарки
- Лук репчатый — 1 штука, порезанный кольцами
- 2 чашки говяжьего бульона
- Половина чайной ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2 столовых ложки лимонного сока
- Четверть чашки сметаны
Порежьте печень ломтиками и замочите на час в молоке. Слейте молоко, вываляйте печень в муке и посолите. На сковороде под крышкой, поджарьте на растительном масле. Выложите поджаренную печень в кастрюльку. На той же сковороде поджарьте лук, выложите поджаренный лук на печень. На сковороду вылейте говяжий бульон, лимонный сок, сахар и оставьте на несколько минут (в кулинарии это называется деглазирование*). После этого, выложите на сковороду печень и лук, потушите 5 минут, уменьшите огонь и добавьте сметану. Блюдо готово! Его можно подавать с картошкой и зелеными овощами.
*Деглазирование — это метод приготовления соуса из оставшейся на дне кастрюли/сковороды жидкости и кусочков мяса.
Как приготовить печень говяжью — рецепт с фото
Печенку в детстве терпеть не могла, даже ненавидела. А когда подросла, просто отказывалась готовить. Понимала, что она очень полезная, что есть ее периодически необходимо, не зря же врачи так настоятельно рекомендуют ее употреблять детям и беременным женщинам, ведь печень – это железо, медь, аминокислоты, кладезь витаминов и минералов, одним словом! Но ничего не могла с собой поделать, не любила ее и все!
Вообще, замуж я вышла в 19 лет (в то время это было довольно-таки рано), и к ведению хозяйства совершенно не была готова. Этому меня никто никогда не учил, мама всегда говорила, еще успеешь, настоишься у плиты.
Так и случилось, кухня – мой кабинет, моя гостиная, разве что не спальня. Поэтому я, следуя примеру своей мамы, своих детей тоже готовить не заставляла. Время пришло — старшая сама всему научилась. Иногда сотворит что-нибудь такое — пальчики оближешь!
Думаешь, где она этому научилась? Когда? А младшая сама проявляет инициативу, экспериментирует, что-то печет, но это под настроение, когда захочет сама.
А свекровь тогда сильно бесилась (а жили мы первое время у нее), что я на кухню даже не захожу (если только поесть), все пыталась меня чему-то научить, и вот как раз первый ее рецепт был про печенку с подливой.
Ну, я вам скажу, и гадость получилась… Хотя про еду, наверное, так нельзя говорить, но по-другому и не назовешь то, что она приготовила. Печень тушилась часа два, но все равно в результате осталась жесткой, на вкус ни о чем, а на вид, мягко говоря, совсем не аппетитная.
Мы очень скоро стали жить отдельно, и тут я вынуждена была сама кормить мужа и ребенка, а кормить хотелось вкусно! Поэтому читала всевозможные рецепты в журналах, звонила советоваться маме, как что правильно приготовить.
И еще я здорово подсела на программу «Смак», ее вел тогда Андрей Макаревич и очень, кстати, здорово вел!
Все его рецепты были такие настоящие, такие домашние и, главное, простые. И все можно было приготовить из обыкновенных продуктов, доступных любому простому человеку.
К его рецептам и советам я всегда очень прислушивалась и, когда он в очередной раз пообещал приготовить вкуснейшую говяжью печень, сразу ему поверила! Теперь делюсь его рецептом с вами.
Приготовление печени
Для следования этому рецепту вам потребуется:
- 1 кг говяжьей печени,
- 2 головки репчатого лука,
- 2 помидора,
- 2 стакана молока,
- соль, перец по вкусу,
- масло растительное для жарки,
- немного муки для панировки.
Печень я покупаю или на рынке, или, охлажденную, в магазине, только тогда можно понять, стоит ли вообще что-то из нее готовить. Промываю ее очень долго, потом очищаю от пленок и жил.
Неудачные части не выбрасываю, использую потом для приготовления печеночных котлеток или оладушек.
Нарезаю на порционные куски:
И — вот первый совет Макаревича – заливаю молоком:
Кроме того, что оно заберет все то, что есть в печени плохого, молоко сделает ее еще нежнее и мягче. Я в этот раз продержала так печень часа два, но и получаса будет достаточно.
Пока печенка купается в молоке, подготовим остальные продукты. Нам понадобятся репчатый лук и помидоры. Количество на ваше усмотрение, но уверяю, чем больше, тем вкуснее. Очень люблю это сочетание жареного лука, помидор и печени, и каждый раз жалею, что не положила больше. Режу все очень крупными полукольцами:
А затем обжариваю их на отдельной сковороде. Только сначала жарю лук:
А уж затем добавляю помидоры:
Пришло время переложить печенку в дуршлаг, чтобы молоко стекло:
Когда она подсохла, я разложила ее на разделочной доске, посолила и посыпала перцем, минут пятнадцать дала специям пропитаться:
Затем каждый кусочек обваляла в муке с двух сторон:
И – на сковороду с растительным маслом:
Она должна быть максимально разогретой, и огонь при жарке не убавляю, только так печенка приготовится правильно.
Когда поджарится одна сторона, кусочки переворачиваю:
И жарю до полной готовности (на каждую сторону приходится по 7-10 минут), при необходимости добавив еще растительного масла, так как мука его очень любит.
Как только печенка зажарилась с двух сторон, перекладываю в готовый принять ее казан.
Его к этому времени тоже уже нагреваю вместе с небольшим количеством масла. Туда же быстро перекладываю поджаренные лук с помидорами:
Перемешиваю, вливаю немного кипятка, даю прокипеть минут пять, в этот момент подсаливаю, если нужно, и чуть-чуть слащу (это на любителя).
Вот и весь рецепт! Правда, невероятно простой?!
Печенка при таком способе приготовления внутри остается мягкой и сочной, ничуть не теряет своих полезных свойств, а в сочетании с луком и помидорами получается необыкновенно вкусной!
Я вам очень советую попробовать именно так приготовить печень, и, думаю, вы согласитесь со мной, что не бывает плохих продуктов, просто есть плохие рецепты, но это не про нас.
Еще рецепты приготовления печени:
Печень тушеная в сметане
Как приготовить нежную говяжью печень так, чтобы у нее не было специфического запаха, а был изумительный вкус и нежная консистенция. Секреты приготовления вкусной печени в сметане. Подробный рецепт приготовления и 14 фото.
Котлеты из печени «Медвежьи ушки»
Вы не знаете, что такое «Медвежьи ушки»? Это оригинальные котлетки из печени и говядины с добавлением белых сухариков. Очень симпатичное, нежное, вкусное и полезное блюдо для детей. Пошаговый рецепт приготовления и 13 фото.
Бутерброды с печенью трески
Вы хотите сделать быстрый перекус или праздничную закуску? Тогда можете купить минимальный набор продуктов (банку печени трески, вареные яйца, зеленый лук, немного майонеза, 4 куска белого хлеба) — и за несколько минут сделать не только сытную, но и вкусную закуску. Подробный рецепт приготовления из 6 фото.
Куриная печень с подливой
Как очень быстро (буквально за 20 минут) приготовить полезное, диетическое и сытное блюдо — куриную печень с подливой. Она получится такая нежная, что дети будут просить у вас добавки. Пошаговый рецепт приготовления и 8 фото.
Печеночные оладьи из говяжьей печени
Этот рецепт уже стал семейным. Я уже не раз писала о пользе печени, о том, что есть ее просто необходимо, но ведь не все ее любят. А еще, бывает, попадается такой кусок, что хоть выбрасывай – одни жилы! Вот тогда мой рецепт придется очень кстати! Читайте, как приготовить печеночные оладьи и смотрите 11 фото.
Торт из печени
Торт из печени — согласитесь, звучит как-то необычно. Но на самом деле это потрясающая закуска, по внешнему виду действительно здорово напоминающая настоящий торт. Кто хотя бы раз его пробовал, наверняка оценил по достоинству. Пошаговый рецепт приготовления и 18 фото.
Гуляш из говяжьей печени — пошаговый рецепт с фото
Приготовление гуляша из говяжьей печени:
1 Подготавливаем печень.
Основной секрет приготовления печени состоит в том, чтобы избавить ее от неприятной горечи. Сделать это очень легко. Но сперва субпродукт необходимо разморозить, оставив его при комнатной температуре, а после очистить от пленочек, сосудиков и промыть холодной водой от грязи и возможных сгустков свернувшейся крови.
Чистую печень протрите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками, желательно, кубиками. Сложите ингредиент в глубокую тарелку и залейте небольшим количеством коровьего молока. Оставьте печень в таком виде на 30-40 минут. Именно молоко лишит ее горечи и сделает пригодной в пищу. А пока основной ингредиент отмокает, у вас есть время занять остальными.
2 Подготавливаем овощные ингредиенты.
Луковицы разрежьте на половинки, так их гораздо проще очистить от шелухи. Сполосните овощ и нож ледяной водой и нарежьте половинки на тонкие полукольца.
Зубчики чеснока избавьте от шелухи точно так же, как и луковицы, а затем измельчите их ножом, специальным прессом или обычной теркой. Словом, действуйте так, как вам удобнее и привычнее.
Болгарский перец разрежьте на половинки, удалите хвостик и вырежьте сердцевину с семенами. Промойте кусочки овоща изнутри и снаружи, удаляя грязь и осыпавшиеся семена. Нарежьте сладкий перец соломкой или брусочками.
Морковку очистите от песка, налипшей земли, снимите тонкую кожицу. Хорошо, тщательно промойте овощ, протирая рукой. Нарежьте вашу подготовленную ярко-оранжевую красавицу кубиками.
3 Готовим гуляш из говяжьей печени.
Когда печень достаточно пролежит в молоке, слейте его, а кусочки говядины поместите в блюдо с мукой и хорошенько обваляйте в ней.
На сковороде разогрейте растительное масло и поместите в него полукольца лука. Обжарьте их на среднем огне в течение 5 минут до золотистого цвета. К луку добавьте обваленные в муке кусочки печени и, все время перемешивая, готовьте еще 4-5 минут. После чего высыпьте в сковородку морковь и болгарский перец, влейте кипяченую воду, накройте крышкой и тушите в течение 10 минут. Огонь прибавлять не нужно.
Откройте крышку, перемешайте все ингредиенты, добавьте чеснок, соль, специи, сушеный тимьян. Столовой ложкой выложите поверх сметану и томатную пасту. Если вы сочтете нужным добавить еще немного воды, то сделайте это. Перемешайте содержимое сковороды еще раз и, вновь накрыв крышкой, продолжайте готовить еще 15 минут. За это время гуляш из говяжьей печени дойдет до полной готовности, вам останется только снять его с огня и приступить к подаче на стол.
4 Подаем гуляш из говяжьей печени.
Гуляш из говяжьей печени очень кстати подавать к обеду вместе с гарниром из отварного риса, гречи или картофеля. Не забудьте обильно полить готовое блюдо подливой, что осталась в сковороде. Никаких дополнительных соусов не нужно. Наслаждайтесь полезной и вкусной едой сами и угощайте своих близких и друзей.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Многие хозяйки рекомендуют вместо томатной пасты использовать свежие помидоры, измельченные в миксере.
– По этому же рецепту можно приготовить не только говяжью, но и куриную печень.
– По желанию можно обойтись и без использования сладкого болгарского перца, если, например, вы его не очень-то и любите.
– Далеко не все хозяйки обваливают печень в муке, однако, именно так она получается аппетитней, а подливка гуще.
Гуляш из говяжьей печени — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 500 г | 200 мл | ||||
| 50 г | 60 г | ||||
| 60 г | 30 г | |||
| 20 г | 50 г | ||||
| 20 г |
Описание рецепта — Гуляш из говяжьей печени:
Готовим на обед гуляш из говяжьей печени! Технология его приготовления аналогична гуляшу из говядины, но только значительно быстрее. Для улучшения вкуса печенки вымачивайте ее в молоке и зачищайте от пленки. Гуляш из говяжьей печени отлично сочетается с любым гарниром, овощами, зеленью.
Гуляш из говяжьей печени: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Возьмите продукты для приготовления гуляша: говяжью печенку, сладкий перец, лук, морковь, томатную пасту, сметану, муку, соль и масло.
Шаг 2:
Печенку зачистите от пленки и желчных протоков. Чтобы легко снять пленку подержите печень немного под горячей водой, ножом подхватите край пленки и легко снимите ее.
Шаг 3:
Залейте печенку молоком и оставьте на полчаса.
Шаг 4:
Подготовьте все овощи, чтобы потом их оставалось лишь закладывать на сковороду.
Порежьте брусочками или кубиками морковь.
Шаг 5:
Мелким кубиком порежьте репчатую луковицу.
Шаг 6:
| 60 г |
Сладкий яркий перчик тоже нарежьте квадратиками.
Шаг 7:
Печенку выньте из молока, промокните кухонным полотенцем и нарежьте среднего размера кусочками.
Шаг 8:
На сковороде с маслом сначала слегка обжарьте лук. Добавьте запанированную в муке печенку.
Шаг 9:
При помешивании обжарьте печенку слегка вместе с луком.
Шаг 10:
Добавьте морковь.
Шаг 11:
Положите на сковородку подготовленный перец. Перемешайте, потушите все вместе минут 5.
Шаг 12:
Добавьте томатную пасту и сметану.
Шаг 13:
Перемешайте содержимое и добавьте полстакана воды. Тушите гуляш из говяжьей печени в полученном томатно-сметанном соусе до готовности (еще минут 10).
Шаг 14:
Подавайте гуляш из говяжьей печени с гарниром из отварного картофеля, картофельного пюре или риса, гречки, макарон.
Шаг 15:
Приятного аппетита!
159 простых и вкусных рецептов говяжьей печени от домашних поваров
Double 8 Cattle Company Fullblood Wagyu Beef Liver • Лимон (сок) • Дольки чеснока (измельченные) • Лук-шалот (нарезанный кубиками) • Топленое масло • Дижонская горчица • Розмарин (нарезанный) • Тимьян (нарезанный)
Double8CattleCompanyПечень говяжья, • Соль, по вкусу (по желанию)
Сильванаговяжья печень • соевый соус • устричный соус • Масло для покрытия сковороды • Лук (по желанию) • Имбирь, рубленый (по желанию) • измельченный чеснок (по желанию) • Какие овощи у вас есть (по желанию)
Трейси С.Нарезанная на кусочки говяжья печень • Желтый лук, нарезанный ломтиками • Самоподнимающаяся мука • Чесночный порошок • Соль и черный перец • Говяжий бульон
PittbullMom2014помидоры, нарезать • лук, нарезанный тонкими ломтиками • столовые ложки растительного масла • говяжья печень, нарезанная небольшими кусочками • чайная ложка смеси трав • соль • чайная ложка чеснока
НамалаГовяжья печень (нарезанная) • Побеги чеснока • Ростки фасоли • ☆ Соевый соус • ☆ Саке • ☆ Устричный соус • ☆ Сахар • Саке
Cookpad.Японияговядина нарезанная кубиками • измельченные и нарезанные зубчики чеснока • мелко нарезанный лук • говяжий бульон • нарезанный красный перец • нарезанный зеленый перец • томатный соус • печеночная паста, обработанная с помощью блендера
Миндаговяжья печень (тонкий стейк) • пшеничные отруби • мука • измельченный чеснок • соль • черный перец • острый перец чили • сок больших лимонов
DentaCookлуковица чеснока измельченная • большая или 1 маленькая луковица нарезанная (красная или белая) • морковь от малого до среднего размера нарезанная кубиками • картофель среднего размера нарезанный кубиками • маленький болгарский перец нарезанный кубиками (зеленый или красный) • красный маленький острый перец чили нарезанный • кубики говядины • говядина кубики бульона
Рам Фохас Магбагговяжий патрон; нарезать кусочками по 2 дюйма • Соевый соус • чеснок; рубленый • тыс. лука; рубленый • банка томатный соус • паста из печени • коричневый сахар • говяжий бульон
Шерилговядина / 1 кг говядины • морковь 🥕 • картофель 🥔 • болгарский перец зеленый • болгарский перец красный (добавление цвета) по желанию • хот-дог • печень (курица) • перец кукурузный
Хокас КастильоТушеное мясо из говядины (жареный картофель нарезанный на куски) • Масло (плюс немного дополнительно, если необходимо) • Зубчики чеснока, очищенные и измельченные • Большой лук, нарезанный • Помидоры сливы, нарезанные • Морковь среднего размера, нарезанная на кусочки толщиной 1 дюйм • Красный Картофель, нарезанный кубиками (размером примерно с морковь) • Лавровый лист
МиндаНарезанная говяжья печень • Нарезанный лук • Нарезанный халапеньо • Соль
Тина Мартинесбычья печень • чеснок по вкусу • дхана • лук • масло столовые ложки • говяжий бульон
Mandisaбекон • масло • нарезанный лук • Печень (баранина или говядина) нарезать кусочками по 3 дюйма • простая мука • средний картофель, очищенный и нарезанный • подливка • соль и перец
Панда.sнарезанная кубиками говядина • Печень нарезанная кубиками (по желанию) • сосиски (нарезанные) • картофель (нарезанный кубиками) • палочки сельдерея (нарезанные) • морковь (очищенная и нарезанная) • говяжий бульон • лук или 1 большой (нарезанный кубиками)
Андреажелатин без вкусовых добавок • томатный, говяжий или куриный бульон, холодный • масло • куриная печень • измельченный лук • дижонская горчица • душистый перец • чесночный порошок
кулинарияГовяжья печень (нарезанная, разделанная, очищенная от кожицы) • Лук Видалия (или 1 большая белая луковица) • Бекон • Светло-коричневый сахар • Соевый соус • Антипригарный кулинарный спрей • Соль • Молотый черный перец
Ricmarkrговяжий фарш • куриная печень • оливковое масло • очищенный чеснок • петрушка • лавровый лист • помидоры • вода
msmunro83пачка свиной печени • свиные сосиски • мука • говяжий бульон • лук — нарезанный • грибы — нарезанный
Шеллибэби
Помогите нам улучшить эти результаты
Отправить отзыв
6 лучших рецептов мяса хищников и кето из говяжьей печени
Говяжья печень — это настоящий натуральный суперпродукт.Когда я начал его есть, я испытал столько преимуществ:
- Моя кожа прояснилась
- Моя энергия стала лучше
- У меня увеличился рост мышц
- Я думаю, что даже развил рентгеновское зрение…
Но проблема в том, что это на вкус как что-то из-за фактора страха.
За последний год я экспериментировал с бесчисленным множеством различных рецептов. Вот некоторые из моих любимых рецептов плотоядных и кето-печени.
Как приготовить говяжью печень: 6 лучших рецептов хищной и кето говяжьей печени
# 1 Паштет из говяжьей печени Состав: говяжья печень, морская соль, топленое масло, масло или сливки.
По желанию: бренди, лук и чеснок.
Шаг 1: Нарезать говяжью печень на полоски толщиной 1 дюйм
Шаг 2: Обжарить на сковороде на среднем или сильном огне, пока она почти полностью не приготовится
Шаг 3: Перелейте печень в кухонный комбайн
Шаг 4: Смешайте со сливками, топленого масла или сливочного масла до однородной консистенции. Необязательно: если вы не плотоядное животное, можете добавить бренди, лук или чеснок.
Шаг 5: Охладите и охладите в стеклянных банках
Шаг 1: Измельчите печень на кусочки по дюйма.
Шаг 2: Смешайте с говяжьим фаршем. Мне нравится соотношение 50/50.
Шаг 3: Растопите масло или топленое масло
Шаг 4: Смешайте все вместе со сливочным маслом в миске. Добавьте морскую соль. По желанию: добавить чеснок, лук или специи.
Шаг 5: Сформируйте шарики
Шаг 6: Выпекайте 25 минут при 250 градусах
Дополнительно: добавить рубленый бекон
Если вы не хотите готовить печень, но все же хотите натуральный суперпродукт, у меня есть для вас ответ.
Между прочим, , если вы заинтересованы в первом продукте из говяжьей печени, который действительно имеет хороший вкус, заходите сюда, чтобы проверить мои новенькие чипсы из говяжьей печени.
# 3 Жареная печень и бекон
Bacon решает все проблемы….
Этап 1: Нарезать печень на кусочки толщиной 1 дюйм
Этап 2: Добавить жир в сковороду
Шаг 3: Жарить бекон на сковороде
Шаг 4: Жарить говяжью печень в беконном масле. Необязательно: добавьте лук.
Шаг 5: Съешьте все вместе.
# 4 Печень в беконе
Шаг 1: Разогрейте духовку до 400
Шаг 2: Нарежьте печень на кусочки толщиной 1 дюйм и длиной 3 дюйма
Шаг 3: Оберните бекон вокруг печени.Закрепите зубочисткой
Шаг 4: Добавьте морскую соль.
Шаг 5: Выпекать 10 минут или до хрустящей корочки.
# 5 Обезвоженный
Этап 1: нарезать говяжью печень желаемыми тонкими ломтиками
Этап 2: Морская соль с обеих сторон
Этап 3. Дегидратировать в дегидраторе до желаемой хрусткости
# 6 Печень и лук (не одобрено для плотоядных животных)
Это классический рецепт печени. К сожалению, это не одобрено для моих собратьев-плотоядных животных. Но если вы просто хотите добавить в свой рацион говяжью печень, это хороший способ.
Шаг 1: Растопите масло или жир в сковороде на среднем огне
Шаг 2: Добавьте лук и обжарьте его, пока он не станет мягким
Шаг 3: Нарежьте печень ломтиками толщиной ½ дюйма. Добавьте морскую соль с обеих сторон
Шаг 4: Готовьте примерно 2 минуты с каждой стороны
Заключение
Печень — это натуральный суперпродукт. Но готовить — заноза в заднице. Трудно найти источник. Трудно подготовиться. И воняет на кухне.
Я провел год в экспериментах и, наконец, открыл, как лучше всего есть говяжью печень.
Если вас интересует самая хрустящая, самая вкусная и самая удобная печень в мире, обратите внимание на мои новые чипсы из говяжьей печени.
Говяжья печень с беконом, луком и чесноком
Как я уже упоминал ранее, я вырос, питаясь печенью и луком. Время от времени, когда меня спрашивали, что мы ели на ужин, моя мама говорила «печень и лук», и мы все вздыхали. Это был не наш любимый ужин.
Но, честно говоря, я не ненавидел это.Возможно, мне это было нужно, поскольку во время обеих беременностей у меня была пограничная анемия. Но даже если это плохой стейк, он очень питательный, и я хочу попробовать его только ради пользы для здоровья.
Вчера я поделился своими пятью советами по приготовлению печени, которую стоит съесть. Сегодня поделюсь с вами первым рецептом печени, который очень понравился моему мужу. Печень пропитывают лимонным соком и быстро обжаривают с ароматным беконом, луком и большим количеством чеснока.
Вот как мы теперь будем получать говяжью печень.
Говяжья печень с беконом, луком и чесноком
Примечания к рецепту: это блюдо готовится менее чем за 20 минут, несмотря на кажущийся длинным список этапов. Одна сковорода, несколько ингредиентов и небольшое время приготовления — это быстрое и питательное блюдо. Не стесняйтесь добавлять еще бекона, я оставляю его на более низком уровне из-за стоимости.
Состав
- 1 фунт пастбищной говяжьей печени, нарезанной полосками толщиной 1/4 дюйма
- 1 сок лимона или 1-2 столовые ложки уксуса
- 2 средних луковицы, разрезанных пополам и тонко нарезанных
- 4-6 унций пастбищного бекона, нарезанного небольшими кусочками
- 8 измельченных зубчиков чеснока
- 1/3 стакана сала, сала или кокосового масла
Проезд
- Положите полоски печени в миску и едва залейте водой.Добавьте лимонный сок или уксус и перемешайте. Выдержите в холодильнике несколько часов. Непосредственно перед приготовлением слейте воду, обсушите и отложите в сторону.
- Обжарьте кусочки бекона в большой сковороде на среднем огне, пока не станет жирным и не начнет хрустеть. Удалите бекон со сковороды, оставив капли, и отставьте.
- Обжарьте нарезанный лук в масле бекона, пока он не станет мягким. Удалите и отложите в сторону.
- В этот момент добавьте в сковороду достаточно жира, чтобы получилось около 1/3 стакана (включая жир бекона).
- Положите на сковороду полоски печени и дайте готовиться на среднем огне около двух минут. Добавьте измельченный чеснок, предварительно приготовленный лук и бекон.
- Готовьте еще две минуты или почти до готовности. Будьте очень осторожны, чтобы не пережарить.
- Подавать с зеленым салатом и овощами или картофелем.
Сценарий с печенью — итальянское решение
Если бы ваша мать была итальянкой, ваши друзья переночевали бы. Итальянцы знают, что делать с печенью.Им даже не нужна дорогая телячья печень. Они могут взять кусок тонкой вафельной говяжьей печени, обработать его изящно — как нежный дорогой гребешок из телятины — добавить золотую поленту, бутылку красного вина, прохладный хрустящий салат из салата. Небеса.
В Неаполе есть ресторан, до которого можно добраться по извилистой дороге от Позиллипо к берегу. Ресторан Da Giuseppone a Mare известен своим видом на город, возвышающимся конусом Везувия и изгибом Неаполитанского залива. Но он также известен своим фирменным блюдом Fegato a Costa Nostra.Местные жители называют ее «печенью, от которой нельзя отказаться».
В Италии уважают печень. В этой стране существует серьезная проблема с общественностью.
Американские покупатели ходят мимо печенки в супермаркете, отведя глаза. Его плохая репутация подпитывается плохими воспоминаниями, вызванными плохой готовкой. Если это среда, это должна быть печень. Жесткая печень. Острая печень. Горькая печень. Печень похожа на старую подошву ботинка.
Итальянцы, научившие французов готовить, не стесняются быть любителями печени.Они с гордостью предлагают фегато (произносится как FAY-ga-toe) в своем меню.
Для страны, не намного превышающей штат Калифорния, Италия предлагает фирменные блюда из печени в нескольких регионах. Венеция утверждает, что это материнский источник печени и лука. Fegato Genovese обычно сочетается с розмарином и белым вином. По-милански ломтики телячьей печени заправляют лимоном, обмакивают во взбитом яйце и панировочных сухарях и обжаривают на сливочном масле. На юге, на Сицилии, печень часто нанизывают на нанизанную колбасу, отделяют лавровым листом и жарят на углях.
Недавно во Флоренции, в ресторане с садом на крыше отеля Excelsior, где закат превращал реку Арно в расплавленное золотисто-розовое сияние, официанты соблазнительно преподносили корзины с жирными бежевыми белыми грибами, но привлекательность в меню для любителей печени был Fegato Tuscan, региональный деликатес, печень, быстро приготовленная в оливковом масле со свежими листьями шалфея.
Следующая уловка — найти хорошую печень. В конце концов, если итальянцы могут сделать любую печень приятной на вкус, их техника может сделать вкус хорошей печени прекрасным.Для такой питательной пищи очень жаль, что печень часто отводится в уродливые секции мясных прилавков. Печень и многие другие мясные субпродукты нашли применение на экспортных рынках, что делает их редкостью в этой стране.
Печень телят часто находится только замороженной в аккуратных маленьких упаковках, мрачно-темно-коричневых и толстых ломтиков, что является неприятным напоминанием о детстве, когда печень была почти синонимом наказания.
Ищите источник хорошей свежей печени.Это где-то рядом. Он есть во многих небольших специализированных мясных лавках. В Magruder’s всегда есть несколько разновидностей свежей печени — телячья, беби-бычья (говядина), а иногда и баранина и свиная печень. Недавно у него появилась телячья печень (от животных в возрасте около года) по цене менее 2,50 долларов за фунт. Свежая говяжья печень в Giant Someplace Special в Маклине в последнее время, возможно, была самой выгодной сделкой в магазине по цене 1,99 доллара за фунт. Оно было уже обрезано, нарезано тонкими ломтиками и неизменно имело хорошие вкусовые качества. На некоторых других гигантских мясных рынках также можно найти свежую печень (Херндон, Роквилл, Бетесда).Safeway время от времени продает свежую печень и заявляет, что специально заказывает телячью печень для клиентов.
Клифф Шеннон, старший закупщик мяса для Giant, говорит, что у него есть кто-то в Судертоне, штат Пенсильвания, в упаковочной фабрике Moyer Packing House, лично собирающий печень для Giant, чтобы гарантировать свежесть и качество.
Если цвет печени варьируется от ржаво-коричневого до вишнево-красного до розовато-бежевого, как покупателю узнать, что ему купить? По Шеннону, цветовой диапазон может быть «характером животного, возрастом или зрелостью, или формулой корма».Он рекомендует выбирать более светлые тона, когда есть выбор. (Избегайте серого и темно-коричневого).
«Много лет назад, — объяснил он, — молодых телячьих кормили только материнским молоком, а их печень весила от одного до трех фунтов и имела легкий загар». Теперь новые формулы кормления позволяют получать более постную говядину, а печень телят больше (от трех до пяти фунтов) и более темного цвета.
По результатам анализа питания печени, проведенного Национальным советом по животноводству и мясу в Чикаго, печень занимает первое место в списке богатых питательными веществами разнообразных видов мяса, таких как почки, сердце, мозг, сладкая выпечка и язык.Печень — один из лучших источников железа, витамина А и рибофлавина. Порция в 3 1/2 унции обеспечит 55 процентов рекомендуемой дневной нормы потребления белка, 176 процентов рекомендуемой суточной нормы для железа, 876 процентов для витамина А и более 100 процентов для рибофлавина и ниацина.
Печень, которой избегают люди, соблюдающие диету с низким содержанием холестерина, не так уж и плоха. Согласно «Поваренной книге по питанию» Сьюзан и Стивена Крайцман (Harcourt-Brace Jovanovich), нормальная порция печени, приготовленной на растительном масле, составляет 168 миллиграммов (считается умеренным).
После покупки промойте печень водой комнатной температуры. Удалите все хрящи, вены и внешнюю кожу. Охладите и готовьте в течение двух дней. Покупайте только то, что вам нужно, потому что повторное приготовление высушит печень.
Печень идеальна для жарки по-китайски, с любым смешанным грилем, ее можно жарить на сковороде или на гриле. Но научитесь готовить его редко; после этого оно становится более жестким и вкус становится сильнее.
Легкое красное вино обычно подают с печенью, но если в рецепте используется белое вино, подавайте то же белое, которое вы использовали для приготовления.PICCATA DI FEGATO AL LIMONE (Обжаренная телячья печень с лимоном) (4 порции)
Итальянский эксперт по кулинарии Марселла Хазан говорит, что приготовление печени, как телячьего скальпина, обжаренного и заправленного небольшим количеством лимонного сока, «несомненно самые свежие и легкие вещи, которые можно сделать с печенью ».
Секрет приготовления — очень быстрое приготовление — некогда задумываться или перечитывать рецепт.
Это метод, который можно адаптировать ко многим рецептам печени.
4 столовых ложки растительного масла
1 1/2 столовых ложки сливочного масла
1 фунт телячьей печени, обрезанной, нарезанной толщиной 1/4 дюйма
1/4 стакана муки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
3 ложки свежего лимонного сока
В 12-дюймовой сковороде нагрейте масло и сливочное масло на среднем огне, пока пена сливочного масла не спадет и масло не станет очень слабым коричневым.Быстро посыпьте печень мукой с обеих сторон и положите в сковороду столько ломтиков, сколько свободно поместится. Варить печень 30 секунд с каждой стороны, затем переложить в теплую посуду. Посыпать солью и перцем. Не пережаривайте. Печень должна быть розовой и влажной. Когда вся печень будет готова, добавьте в сковороду лимонный сок. Быстро перемешайте один или два раза, верните печень в сковороду, чтобы ненадолго нагреть. Переложить в теплую сервировочную тарелку, залить соком и сразу подавать.
Адаптировано из «Второй классической итальянской кулинарной книги» Марселлы Хазан, Макмиллан, Лондон.ФЕГАТО АЛЛА ТОСКАНА (телячья печень, обжаренная с шалфеем и лимоном) (4 порции)
Итальянцы часто сочетают шалфей с печенью. Если вы не выращиваете шалфей в своем саду, этой весной стоит добавить это растение только для рецептов печени.
1 1/2 фунта телячьей печени, нарезанной 3/8 дюйма толщиной
4 столовые ложки светлого оливкового масла
1 зубчик чеснока, очищенный, разрезанный пополам
6 больших свежих листьев шалфея (или 1 чайная ложка сушеного шалфея)
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки лимонного сока
Свежемолотый перец по вкусу
Дольки лимона и веточки шалфея для украшения
Обрезать печень и нарезать полосками 3/8 дюйма; ширина и длина полосок могут быть разными, но толщина должна быть одинаковой для равномерного приготовления.
Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на умеренном огне. Добавьте в сковороду чеснок и листья шалфея. Когда масло станет горячим, добавьте печень и обжарьте 2 или 3 минуты, постоянно помешивая или перемещая сковороду. Печень должна быть розовой посередине.
Растворите соль в лимонном соке и добавьте в сковороду, помешивая примерно 30 секунд. Приправить перцем. Переложить печень в сервировочное блюдо и залить соком. Украсить лимоном и шалфеем.
Адаптировано из книги Кэролайн Дилле и Сьюзан Белсингер «Готовим с травами», Van Nostrand Reinhold Co.15,50 долларов США. FEGATO ALLA MILANESE (телячья печень в панировке с лимоном)
(4 порции)
* 1 фунт телячьей печени, нарезанный ломтиками толщиной 1/2 дюйма
1/2 стакана панировочных сухарей
1 взбитое яйцо
2 ложки сливочного масла
2 столовых ложки оливкового масла
Соль по вкусу
Сок 1/2 лимона
Обрезать печень сухожилий и перепонок. Разложите панировочные сухари на тарелке, обмакните печень в яйцо, затем в крошки, вдавливая крошки в мясо, чтобы они прилипли.
Растопите сливочное масло и масло на среднем огне. Обжарить печень по паре ломтиков за раз. Не толпитесь в сковороде. Готовьте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны — печень все равно должна быть розовой в середине. Разложить ломтики на сервировочной тарелке, сбрызнуть солью и лимонным соком. FEGATO ALLA VENEZIANA (обжаренная телячья печень с луком) (4 порции)
Хотя печень и лук подают по всей Италии, венецианцы утверждают, что это блюдо изобрели. Они относятся к нему с благоговением, и их легкий и деликатный вариант не имеет ничего общего с рецептами эпохи депрессии, которые навсегда предвзятые предубеждения заставили будущие поколения в этой стране поверить в то, что печень и лук означают твердый, кожистый кусок мяса, спрятанный под грудой жирного лука. .
4 столовые ложки оливкового масла (разделенные)
1 чашка лука, тонко нарезанного
1 чайная ложка свежих листьев шалфея, мелко нарезанных, или 1/4 чайных ложки сушеных листьев шалфея
1 фунт телячьей или говяжьей печени, тонко нарезанных, обрезанных мембран и жилок, нарезать полосками
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 столовая ложка винного уксуса, предпочтительно белого
2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в тяжелой 10- до 12-дюймовая сковорода.Добавьте лук, готовьте на умеренном огне, часто помешивая, пока лук не станет мягким и слегка окрашенным, примерно 7-8 минут. Добавить шалфей, варить еще 2 минуты, убрать лук в теплую тарелку.
Обсушите полоски печени бумажными полотенцами, приправьте солью и несколькими молотыми перцами. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и нагрейте до образования легкого тумана. Добавьте полоски печени и быстро обжарьте, от 30 секунд до 1 минуты на каждую сторону в зависимости от толщины или до легкого коричневого цвета.Не пережаривайте. Внутри они должны быть светло-розовыми. Добавьте лук и ненадолго нагрейте. Выложите лук и печень в теплое блюдо.
Добавьте уксус в сковороду, помешивая и соскребая кусочки, прилипшие к сковороде. Вмешайте петрушку и полейте печень и лук соусом. Подавать немедленно.
Адаптировано из книги «Кулинария Италии» Вэйверли Рут, TIME-LIFE Books, Нью-Йорк. FEGATO DI VITELLO ALLA ITALIANO (Телячья печень с ветчиной и вином марсала) (4 порции)
1 фунт телячьей или говяжьей печени, обрезанный, нарезанный тонкими ломтиками
3 столовые ложки муки (разделить)
1/4 стакана (1 / 2 палочки) сливочного масла
2 ломтика прошутто, мелко нарезанного (или тонких ломтиков вареной ветчины или салями)
1/2 небольшой измельченной луковицы
1/2 чайной ложки сушеных листьев шалфея (или 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея)
3 столовые ложки нарезанной петрушки
1/2 стакана куриного или говяжьего бульона
1/4 стакана сухого марсала
Соль и свежемолотый перец по вкусу
Дольки лимона для сервировки
Обвалять ломтики печени в 2 столовых ложках муки и обжарить в горячем масле очень быстро, примерно от 30 секунд до 1 минуты на каждую сторону, до золотистого цвета.Не пережаривайте. Переложить на горячее блюдо. К маслу в сотейнике добавить ветчину, лук, шалфей и петрушку. Обжарить примерно 1-2 минуты или пока лук не станет мягким и мягким, но не коричневым. Вмешать 1 столовую ложку муки, добавить бульон, вино, соль и перец. Тушить около 5 минут. Добавьте кусочки печени, чтобы они нагрелись. Сразу подавайте с дольками лимона.
Адаптировано из книги Пегги Харви «Великие рецепты великих поваров мира». Рецепт, приписываемый «Итальянской кулинарной книге» Марии Луизы Тальенти, Random House, 1955.ЖЕЛЕЗНАЯ ПЕЧЕНЬ И КОЛБАСЫ MIMMETTA LO MONTE (6 порций)
Отправьте это на летние блюда. Уроженка Сицилии Мимметта Ло Монте, автор поваренной книги и преподаватель итальянской кухни, говорит, что это старый рецепт из Палермо. Она еще один хороший повар, который не снобистски относится к говяжьей печени и не видит причин использовать более дорогую телячью печень, когда блюдо будет сильно приправленным.
Она подает это с кростини, хрустящим французским или итальянским хлебом, смазанным оливковым маслом, хрустящим в духовке и посыпанным перцем.
Ло Монте использует технику двойного вертела, также используемую японцами, чтобы еда не вращалась на вертеле.
1 фунт деревенских колбасных звеньев
1 фунт говяжьей печени, нарезанный толщиной 1/2 дюйма на 2-дюймовые полоски
1 большая сладкая луковица, нарезанная продольно, а затем на полоски, соответствующие размеру печени и колбасы
Целый лавровый лист , замочить в воде несколько часов для размягчения
3 столовые ложки оливкового масла
Соль по вкусу
Дольки лимона для сервировки
Тушить звенья сосисок в 1/2 дюйма воды на сковороде около 20 минут, периодически переворачивая, чтобы рыхлите. толстый.Разрежьте ссылки на 2-дюймовые секции.
Перемешайте полоски печени, кусочки колбасы, полоски лука и лавровый лист в оливковом масле. Поместите 2 тонких шпажки (если используются деревянные шпажки, замочите их примерно на час в воде, чтобы они не загорелись) параллельно на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга. Чередуйте печень, колбасу, лук и лавровый лист, прикрепляя каждый кусок к обоим шпажкам. (Когда шампуры включены на гриле, пища не будет вращаться.) Жарьте на гриле или на угольном гриле очень быстро, пока печень не будет готова, но все еще розовая в середине.Посолить по вкусу и подавать с дольками лимона. ПОЛЕНТА (4 порции)
Полента, успокаивающий пудинг из кукурузной муки из северной Италии, является идеальным дополнением к блюдам из печени. В него можно добавить любую из ваших любимых трав, а сыр может быть разным — пармезан или моцарелла, или и то, и другое. Раньше эта итальянская классика требовала длительного медленного приготовления, но современные кукурузные муки превратили ее в фаст-фуд — отличную замену картофеля, риса или пасты для многих других блюд.
3 стакана некрепкого куриного или овощного бульона или воды
1 стакан желтой кукурузной муки
2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея (по желанию)
1/4 стакана свежего тертого сыра пармезан
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 чайная ложка соли
В тяжелой кастрюле смешайте холодный бульон и кукурузную муку, медленно просеивая кукурузную муку пальцами в бульон и перемешивая венчиком, чтобы не было комков.Варить на среднем огне, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет, добавьте шалфей, сыр, масло и соль. Когда загустеет, готовьте 30 секунд, не помешивая. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол. Если вы не собираетесь подавать поленту сразу, ее можно вылить в мелкую смазанную маслом форму для запекания, посыпать пармезаном и оставить накрытой на час. Когда все будет готово к подаче, поместите в духовку с температурой 350 градусов на 20 минут, пока оно не начнет пузыриться, а края не начнут подрумяниваться. Дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать квадратами для сервировки.
Если вы предпочитаете традиционный вариант более длительного приготовления, запустите поленту в верхней части пароварки над прямым нагревом; когда дело доходит до кипения, поместите его в нижнюю половину пароварки с таким количеством воды, чтобы она не касалась верхней половины сковороды. Тушить на слабом огне час. ПЕЧЕНЬ ЯГНЦА С ШАЛЛОТОМ (4 порции)
Печень ягненка небольшая и нежная, но с характерным ароматом ягненка. При тестировании этого рецепта один член семьи подумал, что он великолепен, другой — слишком острый вкус.
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1 чашка лука-шалота, нарезанного
1 фунт печени ягненка, нарезать ломтиками толщиной 1/3 дюйма, а затем нарезать полосками
1/4 чашки белого сухого вина
В соте сковороде, нагрейте вместе сливочное и оливковое масло. Добавить лук-шалот и варить до золотистого цвета около 5 минут. Добавьте полоски печени и недолго жарьте, пока она не станет розовой в середине. Добавить вино и варить еще 1 минуту.
Рецепт лакомства для собак из печеной говядины
Если вы ищете ценное лакомство для дрессировки, которое быстро привлечет внимание вашего щенка и заставит его вилять хвостом, тогда вам стоит приготовить эти запеченные укусы из говяжьей печени!
Честно говоря, это не самые красивые угощения в мире.На самом деле они совершенно уродливые. Но эти темные, похожие на смолу укусы — собачий деликатес. Они предлагают аромат и вкус, которым наши собачьи компаньоны абсолютно ОРЕХОВЫЕ. Кроме того, они здоровые и их достаточно, чтобы сделать (всего 1 ингредиент) .
О говяжьей печени
Мясные субпродукты, например печень, чрезвычайно богаты ключевыми питательными веществами. Он богат белком, медью, железом и цинком. Это хороший источник витамина А и различных витаминов группы В.
Так как печень очень богата и содержит гораздо больше питательных веществ, чем мышечное мясо (например, куриная грудка) , небольшое количество имеет большое значение.По мнению экспертов журнала Dogs Naturally Magazine: «Если ваш питомец переносит печень без жидкого стула, вам следует подумать о кормлении до 1 унции. печени в день для средней и большой собаки и до 0,5 унции. в день для маленьких собак. Еще одна хорошая стратегия — кормить вдвое больше печени всего 2-3 раза в неделю ».
Будьте осторожны, не перекармливайте печень, иначе существует риск передозировки витамина А.
Поскольку умеренность является ключевым моментом, когда я готовлю печеночное лакомство, я не готовлю сразу много.
Где найти говяжью печень
Печень можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Я замораживаю свою говяжью печень — она поставляется в пакете с 4 предварительно нарезанными ломтиками в индивидуальной упаковке. Если вам сложно его найти, спросите своего мясника!
Еще одно преимущество? Печень говяжья действительно доступна!
Рецепт собачьего лакомства с запеченной говяжьей печенью
Лакомства для собак, запеченные из говяжьей печени
Выстелите противень пергаментной бумагой.Отложите на потом.
Пока говяжья печень еще заморожена, положите ее на разделочную доску и разрежьте острым ножом на полоски. Затем нарежьте полоски на квадраты размером с укус.
Дайте замороженной говяжьей печени разморозиться на разделочной доске. Тем временем предварительно нагрейте духовку до 350ºF.
После размораживания говяжьей печени промокните ее бумажным полотенцем. Мне нравится использовать кухонные перчатки для этой части, потому что размороженная говяжья печень довольно кровавая. Затем переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекайте 30 минут.
Дайте остыть на противне, прежде чем переложить в герметичный контейнер для хранения. Они хранятся примерно 1 неделю в холодильнике или один месяц в морозильной камере.
Традиционный рецепт рубленой печени. По нашим любимым еврейским рецептам.
Рубленая печень — традиционный еврейский рецепт, полюбившийся остальному миру.
Насколько я понимаю, это один из традиционных рецептов пасхи.Кто-нибудь, пожалуйста, поправьте меня, если я ошибаюсь.
Возможно, это не рецепт для настоящих ненавистников печени, но для всех нас он, безусловно, хороший.
Старый способ приготовить нарезанную печень — это мелко нарезать все ингредиенты вместе. Конечно, в настоящее время у нас есть модные электроприборы для всего — слава богу, иначе многие из нас не заработали бы много.
Текстура блюда различается в зависимости от того, как вы обрабатываете ингредиенты. Традиционная рубленая печень, очевидно, будет более крупной.Когда вы используете мясорубку, она имеет более гладкую консистенцию. Используя кухонный комбайн, вы сделаете консистенцию более похожей на паштет.
Традиционно рубленую печень готовят из шмальца, а не из масла. Шмальц — это топленый куриный жир, который не всегда легко найти. Знающие люди говорят, что он по-прежнему лучший, поэтому, если вы твердый гурман, вы можете найти его и попробовать.
Куриная печень может быть заменена говяжьей печенью.
Рубленая печень без глютена, рецепт с низким содержанием углеводов и отличный рецепт для диабетиков, поэтому подходит для многих специальных диет.Иногда бывает сложно найти хорошие рецепты закусок для особых диет, так что это приветствуется.
Рецепт рубленой печени
Рубленая печень — традиционный еврейский рецепт, полюбившийся остальному миру. Думаю, вам понравится эта версия.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 20 минут
Закуска к блюду
Кухня Еврейская
Порций 6 порций
Калорий 187 ккал
- 1 фунт говяжьей печени
- , нарезанный 9000 кусочков средний, нарезанный кубиками
- 2 столовые ложки куриного жира или масла
- 3 яйца, сваренные вкрутую
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- соль и перец по вкусу
Обжарить печень до средней степени готовности или обжарить в масле с обеих сторон.Полностью охладите печень. Обжарьте лук в небольшом количестве горячего масла.
Печеночную смесь можно обработать одним из двух способов.
1. Печень, яйца и жареный лук измельчить на мясорубке.
2. Обработайте печень в кухонном комбайне до состояния фарша. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородного состояния. Добавьте приправы. При необходимости можно добавить немного куриного бульона, чтобы получить желаемую консистенцию.
калорий: 187 ккал, углеводов: 7 г, белков: 19 г, жиров: 9 г, насыщенных жиров: 3 г, транс-жиров: 1 г, холестерина: 293 мг, натрия: 85 мг, калия: 324 мг, волокна: 1 г, сахара: 2 г, витамина A:
Подавать с крекерами, хрустящими хлебцами или поджаренными рогаликами. Великолепно посыпано тонко нарезанными огурцами, как на изображении выше.
Приготовьте латкес к рубленой печени.
Если вам нравится этот рецепт, я бы хотел, чтобы вы прикрепили его к Pinterest, написали об этом в Твиттере, поставили лайк на Facebook и оставьте комментарий ниже.
Зарегистрируйтесь здесь и будьте первым, кто получит новые рецепты и советы.Рецепт говяжьей печени с карамелизированным луком, рецепт печени и лука
Обслуживает 4
Я думаю, говяжья печень — это приобретенный вкус, но я думаю, что она мне всегда нравилась, особенно когда она обжарена в небольшом количестве беконного жира с большим количеством карамелизованного лука, как это делают в голландской стране Пенсильвании.Я предпочитаю говяжью печень, чем телячью, потому что текстура немного тверже и вкуснее, но вы можете использовать и то, и другое в этом рецепте. Если у вас нет под рукой жира для бекона, обжарьте около 4 ломтиков бекона до хрустящей корочки. Обжарьте в нем лук и печень, затем украсьте приготовленным беконом. Вы также можете отказаться от бекона и использовать оливковое или растительное масло. Моя мама всегда подавала печень с жареным картофелем и вареными помидорами. Я все еще использую картофель, но мне нравится подавать бамию с кукурузой и помидорами в качестве второго гарнира.Не забудьте посмотреть на размещенные ниже вариации, которые время от времени создавала моя мама. Он немного другой и одинаково хорош. В любом случае, печень — быстрое, легкое и вкусное основное блюдо для случайного угощения.
Состав
- 2 столовые ложки жира или масла для бекона, при необходимости больше ( см. Комментарии выше )
- 2 большие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
- 1 фунт говяжьей печени, нарезанный порциями
- Соль и перец по вкусу
- Мука универсальная для дноуглубительных работ
Нагрейте жир с бекона в большой сковороде на среднем или сильном огне.Добавьте лук; Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока он не подрумянится, примерно 15-20 минут. Снимите со сковороды. Промокните печень насухо бумажными полотенцами. Приправить печень солью и перцем, затем слегка посыпать мукой. При необходимости добавьте в сковороду еще жира или масла и нагрейте на среднем или сильном огне. Добавить печень и обжарить до коричневого цвета и прожариться, примерно по 3 минуты на каждую сторону, в зависимости от толщины. ( Переварка испортит печень. Вам нужно, чтобы она была слегка розовой внутри, чтобы она не пересыхала.) Верните лук в сковороду для разогрева. Выложите печень на отдельные сервировочные тарелки, посыпав луком.
Вариант: При приготовлении лука добавьте полоски зеленого перца. Когда они будут почти готовы, добавьте дольки помидоров.
.