Забытые рецепты вкусных и натуральных блюд: Простые блюда старой русской кухни. Забытые рецепты. DjVu

0 Comments

Содержание

Простые блюда старой русской кухни. Забытые рецепты. DjVu

      Полный текст книги

 


     
     

      ЗАВТРАКИ
      Завтрак, особенно в семье, всегда играл большую роль. В России существовали хорошие традиции утренней еды. Утренняя трапеза никогда не была слишком обильной и базировалась на местном продовольствии. Приводим некоторые из старых рецептов, которые сделают наш завтрак доступным и разнообразным.
      КОФЕ ИЗ СВЕКЛЫ
      Свеклу хорошо вымыть, очистить, опять вымыть. Нарезать мелкими кубиками, высушить в печи, пожарить как цикорий и тотчас горячую размолоть. Хранить в банке с герметичной крышкой. Чем дольше такой кофе хранится, тем он делается вкуснее.
      ПИТАТЕЛЬНЫЙ КОФЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
      600 г молока, 3 яйца, 1200 г ржаной муки (все продукты должны быть свежие и хорошего качества), 1 стакан натурального молотого кофе.
      Из молока, яиц и муки замесить крутое тесто, как на лапшу, раскать очень тонко. Положить на железный лист, испечь, посушить. Разрезать на мелкие кусочки, еще подсушить и подрумянить (следить, чтобы не подгорело) . Ржаной кофе истолочь и размолоть в мельнице, смешать с натуральным молотым кофе из расчета 6 : 1, т. е. 6 частей приготовленного ржаного кофе и 1 часть натурального. Заваривать, как обычно заваривают кофе. Можно пить с молоком или со сливками.

      ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ С МОЛОКОМ
      Черный (лучше ржаной) хлеб нарезать небольшими кубиками, положить в глубокую тарелку и залить
      сырым или кипяченым (но не горячим) молоком. Есть десертной или столовой ложкой. Этот завтрак был одним из самых распространенных в начале X X века в самых различных слоях населения.
      ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ
      2 стакана нетолченой овсяной крупы, 4 стакана воды или стакан крупы Геркулес” и 600 — 700 г воды.
      Залить крупу водой и дать постоять в теплом месте 24 — 36 ч, чтобы смесь закисла (можно положить корочку хлеба). Затем хорошо перемешать, процедить через сито, выжать, а овсяную шелуху выбросить. Влить в кастрюлю, посолить и варить кисель на медленном огне, пока не загустеет. Делают кисель и на молоке, тогда солить не нужно. Следить, чтобы не пригорел. Когда кисель готов, вылить в тарелку, остудить.
      СНЕЖКИ
      1,5 стакана молока, 1 яйцо, 100 г сахара.
      Вскипятить молоко, желток растереть с сахаром, белок взбить в крепкую пену. В кипящее молоко опустить клецки из пены. Клецки должны быть большие, пышные. Каждую клецку нужно перевернуть, чтобы проварилась, и сейчас же вынуть на тарелку. Молоко, в котором варились клецки постепенно соединить с растертым желтком и вылить на клецки. Поставить на час в прохладное место.
      ЗАВТРАК ИЗ БУЛКИ
      Два куска белого хлеба (можно черствого) положить в чашку и залить горячей водой (воды налить столько, чтобы вся она впиталась в булку). Когда булка размокнет и примет форму чашки, перевернуть ее на блюдце и сверху налить ложечку меда, варенья, киселя или посыпать сахаром.
      Тарелка черного хлеба, 2 — 3 яблока (кислые), 1/2 стакана сахара, 50 г изюма, 100 г масла, если есть, то корица (изюм можно заменить вареньем).
      Натереть на терке черствый черный хлеб, очистить яблоки и мелко нарезать. В кастрюле распустить масло, положить туда слой натертого хлеба, слой яблок, посыпать сахаром, корицей, прибавить изюму или варенья, положить опять слой хлеба, полить маслом и запечь в духовке.
      ПИРОЖНОЕ МОРКОВНОЕ
      3 — 4 моркови, 4 яйца, чайная чашка молока, 4 столовые ложки муки, лимонная корка, соль, сахар по вкусу.
      Очистить морковь, натереть на терке, взбить яйца, влить в них молоко, прибавить муку, все перемешать, прибавить натертую лимонную корку, соль, сахар, миндаль или любые орехи (если есть). Перемешать. Поставить в печь в легкий жар. Испечь. Подавать горячим.
      СУХОЕ ПИРОЖНОЕ
      200 г сахара, 6 яичных желтков, 5 белков, 60 г муки, масло.
      Сахарный песок (мелкий) растереть добела с яичными желтками, белки взбить. Перемешать. Насыпать муки. Сделать из белой бумаги формочки или круглые коробочки, дно прошить. Обмазать маслом. Налить тесто до половины. Поставить их на лист, обмазанный маслом и печь 15 мин. Затем бумагу изорвать и снять. Можно просто форму обмазать маслом, влить в нее тесто и поставить на 20 мин в духовку, затем попробовать заостренной палочкой, если палочка осталась сухой, пирожное готово.
      5 крупных яблок, 2 городские булки, 350 г молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, корица, если есть.
      Срезать у булки корку, мякоть нарезать ломтиками и облить молоком. Яблоки очистить, нарезать круглыми ломтиками и вынуть семечки. Корицу и сахарный песок (лучше пудру) перемешать. Яйца растереть. Кастрюлю обмазать маслом, посыпать сухарями. Булку, намоченную в молоке, положить на дно кастрюли и по бокам, пересыпать сахаром, понемногу поливая яйцами. Затем положить слой яблок. Так продолжать до тех пор, пока все не уложите, затем поставить в печь. Когда пирожное зарумянится, вынуть, положить на блюдо и посыпать мелким сахарным песком.
      ПИРОЖНОЕ К КОФЕ
      100 г масла, 1/2 стакана сахарного песка, 3 яйца, 1,3 стакана муки, орехи.
      Масло и сахарный песок растереть добела, затем по одному вбивать яйца, продолжая растирать, прибавить муку. Размешать. Сделать небольшие круглые булочки, положить на смазанный маслом лист. Посыпать мелко изрубленными орехами и поставить в печь (не очень горячую).
      ПИРОЖНОЕ НА СКОРУЮ РУКУ К ЧАЮ ИЛИ КОФЕ
      100 г масла, два яйца, 1/2 стакана сахара, сок и цедра от 1/3 лимона, 1 стакан муки.
      Растереть добела масло, вбить яйца, добавить сахар, сок и цедру лимона, муку. Хорошо размешать. Нанести на бумагу, смазанную маслом. Печь на железном листе. Испечь до полуготовности, разрезать на четырехугольные кусочки, поставить в печь допекать.
      200 г саго, 1,5 стакана красного вина, 3/4 стакана сахара, корица.
      Опустить саго в кипяток и прокипятить два раза. Откинуть на сито, облить холодной водой. Опять положить в кастрюлю и залить вином, добавить специи. Варить на легком огне. Когда саго почти готово, всыпать сахар и поварить еще, пока смесь не загустеет (помешивать, чтобы не пригорело). Затем выложить на блюдо, остудить, полить сиропом (вкуснее всего это блюдо с вишневым сиропом).
      ЯЙЦА ФРИ
      Яйца (нужное количество), жир или масло.
      В невысокую небольшую кастрюлю или сотейник положить фритюр, т. е. жир (фритюра должно быть не менее 4,5 см по высоте кастрюли). Когда жир закипит и пойдет пар, разбить и опустить в него яйцо, обжарить, вынуть сухой шумовкой, положить на тарелку, посолить. Яйца подаются как самостоятельное блюдо к завтраку под томатным соусом. Лучший фритюр получается из топленого масла.
      ГУРЬЕВСКАЯ КАША НА СКОРУЮ РУКУ
      100 г манной крупы, 2 стакана молока, ложка малинового варенья.
      Сварить манную кашу на молоке. Положить ложку варенья, размешать и еще немного поварить.
      ПШЕННАЯ КАША С УКРОПОМ
      400 г пшена, пучок укропа, зеленый лук, 200 г масла.
      Хорошо промыть пшено, насыпать в горшок с мелко нарубленным укропом, посолить. Лук накрошить и поджарить на масле, положить в крупу. Налить горячей воды (600 — 700 г), размешать, поставить в духовку.
      200 г пшена, 600 г молока, 3 яйца, 100 г масла, 2 сухаря, сливки.
      Перебрать крупу, тщательно промыть, затем промыть в горячей воде не менее трех раз, насыпать в горшок и, налив молоко, поставить в духовку. Когда каша хорошо упреет, переложить в чашку, остудить, положить желтки, масло, соль и размешать. Взбить белки и смешать с кашей. Затем положить в кастрюлю, обмазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку. Когда каша запечется, посыпать сахаром и подать на стол. Отдельно подать сливки.
      ГРЕЧНЕВАЯ КАША НА ГОВЯЖЬЕМ ЖИРЕ
      400 г крупы, 100 г говяжьего жира, 2 головки репчатого лука, соль.
      Нарезать жир и лук кусочками. Положить в кастрюлю, растопить жир, поджарить лук, посолить. Крупу засыпать в горшок, сварить кашу. Соединить кашу с жиром и луком, хорошо размешать, закрыть крышкой и поставить в печь. Этот рецепт годится и для других круп.
      КАША С ЯЙЦОМ
      2 порции готовой каши, 1 яйцо, ложка масла.
      Яйцо сварить вкрутую, раскрошить и поджарить на сливочном масле. Добавить две порции сваренной каши и продолжать жарить. Подавать горячей. Лучше всего это блюдо получается с гречневой или перловой кашей.
      САЛЖИСОН ИЗ СВИНОЙ головы
      Эта закуска рассчитана на фермерское хозяйство, так как позволяет использовать полностью свинную голову и дает возможность приготовить праздничный мясной завтрак.
      1 свиная голова, 1 печеная луковица, 2 — 3 моркови, 1 корешок петрушки, 1/2 корешка сельдерея, 2 — 3 лав-
      рового листа, 10 зерен перца, 2 зубчика чеснока, соль, 5 — 6 кусочков лимона.
      Ошпарив и очистив свиную голову, разрубить ее на части, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на огонь. Опустить в воду лук, морковь, петрушку, сельдерей, лавровый лист, перец. Варить под крышкой, пока не разварится. После этого вынуть на блюдо. Отделить от костей всю кожу и лучшие куски. Порезать небольшими кубиками, прибавить соль, перец, чеснок. Затем смочить салфетку холодной водой, положить в нее сначала лимон без косточек, а сверху очищенный язык, мозг и всю нарезанную массу. Соединить все 4 угла салфетки, связать и положить под пресс до следующего дня.
      КРОВЯНЫЕ КОЛБАСЫ
      (рецепт для фермерского хозяйства)
      6 стаканов свиной крови, 2 стакана горячих сливок, 2 стакана растопленного внутреннего горячего свиного сала, соль, перец по вкусу, отваренное свиное сало, свиные кишки.
      Смешать кровь, сливки, растопленный свиной жир. Прибавить соль, перец и отваренное сало, нарезанное кусочками. Начинив кишки, варить 15 — 20 мин. Колбаса готова, если при уколе не выступает кровь. Вынуть, обмыть, положить под легкий пресс.
      Как использовать остатки? Из остатков каши можно сделать котлеты, прибавив яйцо, лук муку. Можно сделать начинку для пирожков, прибавив лук и грибы, а если добавить в остатки каши сметану, яйцо, масло и запечь в духовке, то получится запеканка.
      супы
      Мы познакомим вас с очень простыми и дешевыми супами, а также с более сложными, но недорогими.
      У читывал большое количество людей одиноких, самые простые рецепты рассчитаны на 1 — 2 порции, более сложные — на семью.
      ЗАТЕРКА
      1/2 стакана муки, ложка масла, небольшая луковица, соль.
      Поставить кипятить воду в кастрюле. В зто время муку всыпать в тарелку и постепенно, по каплям, вливать в муку воду — приблизительно одну столовую ложку, растирая все время муку пальцами, чтобы образовались мелкие горошины. Когда вода в кастрюле закипит, постепенно всыпать туда растертую муку, помешать, чтобы мука не пристала ко дну. Дать вскипеть и отставить. Поджарить в масле нарезанный лук и положить в суп. Солить по вкусу.
      Можно сделать затерку и на грибном отваре.
      ПОХЛЕБКА ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА
      Черствый черный хлеб (приблизительно два кусочка) или хлебные сухари, 1 луковица, 1 ложка масла, несколько грибов, перец, соль, сметана по вкусу. Грибы можно заменить салом или грудинкой.
      Приготовить грибной отвар или отварить кусочек сала, а лучше, конечно, кусочек копченой грудинки. Черствый черный хлеб натереть на терке, луковицу нарезать и поджарить в масле, смешать с тертым хлебом и потушить вместе несколько минут. Соединить с грибным отваром или с отваром грудинки. Положить тмин, перец, соль. Прокипятить. Заправить сметаной.
      Можно, как сказано выше, вместо тертого хлеба взять мелко истолченных хлебных сухарей, но не очень много, чтобы похлебка не была слишком густой.
      ПОХЛЕБКА ИЗ РЕПЫ
      1 репа, 2 — 3 картофелины, 1 небольшая луковица, 1 столовая ложка сметаны, укроп, соль.
      Нарезать мелко репу, прибавить искрошенные картофель и лук. Налить в кастрюлю горячей воды, поставить на огонь, засыпать овощи и варить, пока не будут готовы. Заправить суп сметаной, посолить, всыпать укроп.
      КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП
      3 — 5 картофелин, 1 морковь, 1 небольшая луковица,
      1 чайная ложка масла, 1 столовая ложка муки, 1 —
      2 гриба или 100 г грудинки, перец, соль, лавровый лист.
      В горячий грибной отвар или в отвар грудинки положить нарезанные картофель, морковь, лук. Проварить до готовности. Ложечку масла растереть с ложкой муки, соединить с супом, посолить и прокипятить. По желанию положить перец, лавровый лист. Морковь можно заменить брюквой.
      СУП С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ
      3 — 5 картофелин, 1 столовая ложка масла, 1/2 стакана муки, 1 — 2 гриба, зелень, 1 желток, перец, соль.
      В грибном отваре сварить картофель. Когда картофель будет готов, вынуть его и хорошо растереть ложкой, положить масло (сливочное или растительное), перец, соль, муку, чтобы получилось тесто для клецек. Добавить желток. Брать тесто ложкой и опускать клецки в кипящий грибной отвар. Когда клецки поднимутся наверх, положить поджаренный в масле лук. Засыпать зелень.
      1 стакан сметаны, 1 яйцо, 4,5 стакана бульона, 1/2 чайной ложки сливочного масла, сухарики из белого хлеба.
      Смешать сметану с яйцом, влить бульон, положить масло. Варить 30 минут. В суповую миску положить сухарики из белого хлеба, вылить на них суп и сразу же подавать на стол. Такой суп целесообразно готовить, если на второе предполагается разварная говядина.
      ПЕРЛОВЫЙ СУП С ФАСОЛЬЮ
      100 г фасоли, 1 — 2 столовые ложки перловой крупы, 1 столовая ложка масла, 1 небольшая луковица, 1 столовая ложка муки. Если есть, то вместо лука 1 кусочек свиной грудинки или свиного сала или обрезки окорока, соль по вкусу.
      Промыть и намочить на несколько часов фасоль (лучше белую) и перловую крупу. Когда фасоль размокнет, варить ее вместе с крупой в 3 — 4 стаканах воды без соли. Когда фасоль и крупа станут мягкими, посолить, положить поджаренный в масле с мукой лук. Фасоль можно заменить горохом, перловую крупу — ячневой. Вместо лука можно положить мелко нарезанную поджаренную копченую грудинку, свиное сало или обрезки окорока.
      СУП С МАКАРОНАМИ
      200 г макарон, овощи (любые), 1 ложка масла, 1 луковица, 1 — 2 гриба, соль.
      Поджарить в масле коренья — морковь, репу, петрушку (по половине каждого овоща), залить горячей водой, прибавить нарезанных грибов и прокипятить. Наломать макароны (или взять рожки), положить в суп и варить. Заправить поджаренным луком и мукой. Этот суп можно варить без овощей и грибов, а только с поджаренным луком.
      Мясной бульон 3 — 4 тарелки, рис, 1 желток, 1/2 лимона.
      В мясной бульон засыпать рис. Когда рис будет готов, растереть в чашке желток, прибавить сок лимона, немного остуженного бульона, влить в суп и, смешав хорошенько, снять с огня, чтобы желток не сварился. Подавать немедленно.
      СУП ЗАСЫПНОЙ
      1 столовая ложка масла (сливочного или растительного) , 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 — 2 моркови, 1 луковица, соль, перец, петрушка (зелень),
      2 — 3 картофелины, вермишель или рис.
      Разогреть в кастрюле ложку свежего сливочного масла или хорошего растительного, всыпать муку, а когда она зарумянится, положить тонко нарезанную морковь, нашинкованную луковицу и тушить под крышкой до готовности. Затем влить кипяченую воду, прибавить соль, перец по вкусу, рубленую зелень петрушки и, немного прокипятив, опустить две очищенные и нарезанные картофелины, засыпать вермишель или рис. Кто желает, можно добавить немного протертых помидоров для вкуса.
      СВЕКОЛЬНИК
      1 бутылка кваса, 2 хорошие свеклы, 1 — 2 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, зеленый лук, соль, зелень.
      Сварить, а лучше испечь свеклу, мелко изрубить, положить сметану и влить два стакана кваса. Можно взять свеклу и вареную ботву.
      БОТВИНЬЯ
      Молодую свеклу с ботвой тщательно вымыть. Ботву срезать, а очищенную свеклу варить до готовности. Измельчить ботву, положить ее в кастрюлю со свеклой, туда же положить луковицу, зелень, помидор. Все сварить. Свеклу натереть на крупной терке. Положить
      L — 2 лавровых листка. Подавать со сметаной. Если есть, то за 15 мин до окончания варки опустить кусочек копченой колбасы.
      ЩИ ИЗ КРАПИВЫ
      Тарелка крапивы, 1 — 2 гриба, 1 яйцо, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сметаны, соль.
      Листья молодой крапивы (можно прибавить щавель) тщательно промыть и варить в соленой воде, не закрывая кастрюли. Когда крапива сварится, вынуть, изрубить ножом или протереть. Отдельно приготовить грибной отвар или бульон. Соединить с крапивой. Положить лук, укроп, прокипятить, заправить сметаной, для этого сметану смешать с мукой, разбавить холодной водой и влить в суп, помешивая. Заправку можно произвести иначе — поджарить муку с маслом, соединить ее с супом и прокипятить. К щам следует подать половину крутого яйца.
      БУЛЬОН СО ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ
      1 кг говядины, 2 яйца.
      Сварить бульон, перед самым обедом прокипятить процеженный бульон, вылить хорошо размешанные яйца в дуршлаг и мешать их деревянной ложкой над кипящим бульоном. Яйца падают ниточками и образуют как бы вермишель. Кто-нибудь другой должен в это время мешать бульон лопаточкой.
      ЛИВЕРНЫЙ СУП
      Ливер и кости от говядины или 400 г говядины, 100 г риса, морковь, порей, сельдерей, петрушка по 1 корню, зелень петрушки и укропа, воды немногим более 2 литров.
      Из ливера и костей сварить бульон с кореньями. За час до обеда бульон процедить и положить в него хорошо вымытый рис. Ливер нарезать небольшими кусочками и положить в суп. Варить до готовности. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью.
      1/4 бычьего или 1/2 телячьего, или 1 свиной рубец, немного пряностей, по 1 корешку разных кореньев, 1 ложка масла, 4 луковицы, 2 ложки муки, 1 ложка рубленой зелени, соль.
      Рубцы хорошо промыть в нескольких водах, потом ошпарить кипятком и снять с них верхнюю пленку Варить с кореньями до тех пор, пока рубцы не сделаются мягкими, в кастрюле, закрытой крышкой, прибавляя испарившуюся воду. Когда рубцы сделаются мягкими, их вынимают и тонко шинкуют. Бульон процеживают, добавляют соль, коренья и шинкованные рубцы. Дают упреть кореньям, заправляют мукой, поджаренной в масле с луком, посыпают рубленой зеленью и подают на стол. Если не поскупиться, то хорошо будет сварить рубцы с говядиной, отчего, конечно, навар будет еще вкуснее.
      СУП ИЗ БЫЧЬИХ хвостов
      2 небольших или 1 большой хвост, 1 ложка топленого масла, 2 ложки муки, соленый огурец, разные коренья, 1 желток и 1 ложку сливок.
      Хвосты вымачивать в холодной воде 3 часа. Сварить из них бульон. Масло пожарить с мукой, развести процеженным бульоном, прокипятить, положить отдельно сваренные нашинкованные коренья и соленые огурцы, прокипятить. Хвосты разрезать кусками и положить в суп. Заправить одним желтком и ложкой сливок.
      СУП ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
      600 г говядины или баранины, 2 огурца, разные коренья, немного картофеля, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка уксуса, рубленый укроп, соль по вкусу.
      Сварить бульон, снимая пену, положить нашинкованные коренья, огурцы и немного картофеля, посолить. Заправить мукой, разведенной холодной водой и уксусом. Дать прокипеть. Перед подачей на стол посыпать укропом.
      МАЛОРОССИЙСКИЙ СУП С ЛИСИЧКАМИ
      1 блюдечко лисичек, 1 луковица, 2 чайные ложки масла, 1 столовая ложка муки, 1/4 стакана пшена.
      Промыть грибы, обрезать ножки, обварить кипятком, чтобы не было горечи. Мелко нарезать и тушить в масле вместе с нарезанным луком. Залить горячей водой, всыпать пшено, предварительно несколько раз ошпаренное кипятком. Заправить суп мукой, поджаренной в масле.
      СУП ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ГОЛОВЫ
      1 телячья голова, 1 морковь, 1 сельдерей, лук-порей, петрушка, 1800 г воды.
      Вычищенную телячью голову поставить вариться вместе с кореньями. Готовый бульон за час до обеда процедить в кастрюлю, положить туда от головы щеки, язык и всю мякоть, нарезанную кусочками. Подавая на стол, посыпать зеленью. В современных условиях отварной язык не кладут в суп, а употребляют на второе блюдо.
      СУП ИЗ ГУСИНЫХ ПОТРОХОВ
      Потроха от одного гуся, 100 г перловой крупы, корни петрушки и сельдерея, лук-порей, зелень петрушки, укроп, соль, 1800 г воды.
      Потроха хорошо опалить, вычистить, вымыть в теплой воде очень тщательно. Налить в кастрюлю воду и поставить вариться. Перловую крупу и коренья поставить вариться отдельно. Бульон процедить в крупу. Потроха облить водой и положить в бульон. Суп посыпать зеленью.
      ХОЛОДНИК ИЛИ ХОЛОДЕЦ
      400 г кислой капусты, 1/2 стакана рубленой зелени (укроп, лук), 5 грибов, 4 огурца, 3 яйца, 2 бутылки
      кваса, 1 стакан сметаны, горчица или натертый хрен, соль, перец, сахар по вкусу.
      Зелень и капусту смешивают, прибавляют рубленые соленые или маринованные грибы, рубленые свежие огурцы, сваренные вкрутую яйца, хрен, наливают квас. Добавляют по вкусу перец, соль, сахар, кладут сметану. Если квас теплый, то прибавляют лед.
      ОКРОШКА
      Первый способ: 1 бутылка кваса, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны, зеленый лук, укроп, соль.
      Покрошить вареное яйцо, мелко нарезать зеленый лук, укроп, влить квас, положить сметану. Дать постоять в прохладном месте.
      Второй способ: остаток жаркого, какое случится, искрошить мелкими кусочками, прибавить свежие или соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца, мелко изрубленный укроп и лук (раковые шейки, если они есть) залить квасом, посолить, заправить сметаной. Дать постоять в прохладном месте.
      МОЛОЧНЫЙ СУП ИЗ ОВОЩЕЙ
      3 — 5 картофелин, 1 морковь, ложка масла, 1,5 стакана молока.
      Очистить картофель и морковь. Нарезать картофель крупно, а морковь помельче. Залить горячей водой и варить до готовности. Когда овощи станут мягкими, воду слить, картофель слегка размять ложкой, влить молоко. Прокипятить с молоком и положить масло.
      вторые блкдл
      Второе блюдо готовится в любой семье, кстати, не обязательно мясное или рыбное. Старая русская кухня предлагает многожество блюд из овощей и круп, которые часто бывают полезнее и вкуснее мясных. Пропорции рассчитаны как для большой семьи, так и для 1 — 2 человек (зто видно из количества указанных продуктов).
      ПШЕННАЯ КАША С МОРКОВЬЮ
      200 г пшена, 1 — 2 моркови, 1 столовая ложка масла, сахар.
      Пшенную кашу сварить на воде или молоке (предварительно несколько раз обдать крупу кипятком). Натереть морковь на терке, соединить с кашей, прибавить немного сахара и запечь на сковороде.
      ОЛАДЬИ ИЗ ПШЕННОЙ КАШИ
      1/2 тарелки каши, 1 стакан простокваши, чашечка муки, 1 столовая ложка масла, сода, соль, сахар.
      Оставшуюся накануне от обеда кашу смешать с простоквашей, всыпать муку, чтобы получилось тесто, как густая сметана. Посолить, положить сахар, соду на кончике ножа и печь оладьи.
      ОВСЯНЫЕ БЛИНЫ
      400 г овсяной муки, 100 г пшеничной, 1 столовая ложка масла.
      Начало приготовления такое же, как для овсяного киселя: овсяную муку смочить, заквасить, развести водой, процедить. В процеженную жидкость всыпать пшеничную муку, соль. Должно получиться тесто, как густые сливки. Нагреть хорошо сковороду,
      смазать маслом. Налить тесто на сковороду тонким слоем и печь на сильном огне. Когда блин подрумянится, снять его, опрокинув на стол сковороду. Блины можно есть с горячим маслом, салом, сметаной, творогом. Когда пекли такие блины, то подмазывали куском свиного соленого сала, а потом этот кусок хранили до следующего использования.
      ОВСЯНКА С КАРТОФрЛЕМ
      100 г овсяной крупы, 1 — 2 картофелины, 1 столовая ложка масла.
      Промыть овсяную крупу и намочить часа на два. Залить водой и поставить варить. Когда закипит, положить нарезанный картофель, масло. Картофель затем слегка размять ложкой.
      КАША ИЗ РЖИ
      200 г ржи, 1 столовая ложка масла или меда.
      Рожь просеять, промыть и с вечера намочить, чтобы зерна разбухли. Затем варить до готовности (очень долго и с закрытой крышкой). Так же можно готовить кашу из пшеницы. Бдят кашу с маслом, молоком, сахаром, медом.
      ЗОЛОТАЯ КАША
      Блюдечко белого хлеба, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка каши, 1 — 2 моркови, соль, сахар.
      Хлеб (черствый) намочить в молоке, натереть морковь, соединить их. Положить яйцо. Добавить соль и при желании сахар. Размешать. Вылить в глубокую сковороду. Запечь в духовке. Если вам нужно большее количество, то увеличьте закладку продуктов.
      КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБА
      Тарелка картофеля, 100 г масла, свиного сала или сметаны, 3/4 стакана муки, 1/2 чайной ложечки соды.
      Натереть на терке картофель, положить муку, яйца, растопленное масло (сало) или сметану, соду. Тесто должно быть такой густоты, как для куличей. Выложить в форму или кастрюлю, намазанную маслом (салом) и поставить в духовку на 2 — 3 часа.
      КАРТОФЕЛЬ ПО-АМЕРИКАНСКИ
      Несколько картофелин, 1 яйцо, мука, 100 г тертого сыра, 100 г масла или жира.
      Сварить картофель, растолочь его горячим, прибавить соль, примешать столько муки, сколько примет, а также часть сыра. Скатать длинную тонкую колбасу. Нарезать кусочками длиной 4 — 5 см. Опустить в подсоленный кипяток. Когда кусочки всплывут, положить их в дуршлаг. Обжарить в горячем масле или жире, сложить в сотейник, обсыпать тертым сыром и поставить в духовку на 2 — 3 мин, пока сыр не растает.
      КРОКЕТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
      1 — 2 моркови, 1 брюква, 1/4 небольшого кочана капусты, 2 яйца, толченые сухари, 2 столовые ложки сливок, ложечку муки, масло или жир.
      Овощи сварить, пропустить через мясорубку (или очень мелко нарубить). Положить их в тазик, прибавить яйца, сливки, муку, сухари. Толченые сухари можно заменить намоченной в молоке булкой. Сделать из этого теста крокеты и жарить во фритюре. К крокетам можно подать гарнир — картофельное пюре, горошек или какой-то другой.
      ФАСОЛЬ С ПОДЖАРЕННЫМ ХЛЕБОМ
      200 г фасоли, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла или свиного сала, остатки хлеба, зубок чеснока.
      Вымыть и намочить на ночь фасоль, а затем сварить в несоленой воде. Когда фасоль разварится, посолить. Заправить мукой с маслом (жиром) и поварить еще.
      Черный черствый хлеб нарезать ломтиками и пожарить в сале или в масле. Натереть каждый сухарик чесноком. Подавать фасоль вместе с сухариками.
      МУЧНОЙ ПУДИНГ
      600 г молока, 4 столовые ложки масла, 200 г муки, 8 яиц, 1 чайная ложка рома (можно заменить эссенцией) , сахар по вкусу.
      Для соуса: 200 г клюквы, 4 — 5 ложек картофельной муки.
      Молоко слегка нагреть, прибавить масло, муку. Поставить на слабый огонь и мешать, не переставая. Когда тесто начнет отставать от кастрюли, следует снять с огня и остудить. Яйца взбить, опустить в кастрюлю и смешать с тестом. Прибавить ром или эссенцию, сахар. Растирать тесто в течение 30 минут. Смазать форму маслом, выложить в нее тесто и поставить в слегка нагретую духовку.
      К пудингу можно сделать какой-нибудь фруктовый соус, например, клюквенный. Для соуса протереть клюкву, залить водой и прокипятить. Развести водой картофельную муку и понемногу вливать в кипящую клюкву.
      Это блюдо можно подать для большой семьи, если неожиданно пришли гости, так как оно делается из продуктов, которые обычно есть в доме.
      ЯЙЦА С КАРТОФЕЛЕМ
      4 — 5 картофелин, 4 — 5 яиц, 2 столовые ложки масла.
      Картофель очистить, отварить. Выбрать середину и выпустить в каждую картофелину по одному яйцу. Положить на сковороду и поставить в печь. Когда яйца загустеют, подать на стол, облив маслом или белым соусом.
      ЯЙЦА ПО-ИСПАНСКИ
      4 — 5 больших луковиц, 4 — 5 яиц, ветчины или копченой грудинки не менее 100 г, тертый сыр, 1 столовая ложка масла.
      Выбрать середину луковиц. Изрубить. Прибавить рубленой ветчины. Поджарить на масле. Разложить в луковицы, выпустить туда по яйцу, посыпать сыром. Поставить в печь и, поливая маслом, заколеровать. Когда яйца загустеют, подавать на стол. Можно подать с томатным соусом.
      ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
      1 большой кабачок или 2 маленьких, 200 г мясного фарша, кусок сухой булки, 1 столовая ложка масла, немного риса, соль, перец по вкусу.
      Для соуса: 1/2 столовой ложки масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сметаны, рубленая зелень (петрушка) .
      Очистив кабачки, разрезать их на две половинки, выскоблить из каждой половинки сердцевину, посолить. Вынутую сердцевину залить водой, посолить, поставить варить. Приготовить фарш из рубленого мяса с булкой, как для котлет, прибавить немного вареного риса, соль и перец по вкусу. Нафаршировать кабачок и обжарить его со всех сторон в масле. Затем приготовить соус. Для этого разогреть в эмалированной кастрюле масло, всыпать ложку муки, все хорошо перемешать, влить стакан сметаны и, продолжая мешать, влить (понемногу) мясной бульон и отвар из сердцевины кабачков, добавить соль по вкусу. Засыпать рубленую зелень. Когда соус закипит, опустить в него жареные кабачки, накрыть крышкой и варить до готовности на очень слабом огне.
      ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
      Несколько крупных картофелин, 200 г мяса сырого, вареного или жареного (говядины или телятины) , 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка толченых сухарей, 50 г масла или жира.
      Для соуса: 3 — 4 луковицы, 2 стакана бульона или воды, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка тмина, немного масла.
      Отобрать картофель одинаковой величины и доста-
      точно крупный, вымыть, опустить в соленый кипяток. Слегка отварить. Очистить. Срезать с одной стороны верхушки, вынуть ложечкой осторожно середину настолько, чтобы дно и стенки могли удержать фарш.
      Из мяса приготовить фарш, слегка поджарить, прибавить сметану, сухари, соль и перец по вкусу. Хорошо размешать. Нафаршировать картофель, сложить на сковороду, смазанную маслом или жиром. Окропить сверху маслом. Поставить в духовку. Подать с луковым соусом.
      Соус: луковицы разрезать и сварить до мягкости в бульоне или в воде, прибавить муку, поджаренную в масле, добавить тмин. Прокипятить и подать на стол в соуснике.
      ЗЕЛЕНЬ ТУШЕНАЯ С САЛОМ
      400 г сала, кочан капусты, 2 моркови, 1 корешок сельдерея, 1 корешок петрушки, 14 картофелин, 5 лавровых листочков, перец по вкусу, 1 столовая ложка масла.
      Положить на дно кастрюли свежее сало, разрезанное на 4 части, сверху положить кочан капусты, разрезанный на 8 частей, разрезанные пополам морковки, сельдерей, петрушку. На самый верх положить очищенный картофель. Посолить, поперчить, положить лавровый лист. Залить 3 — 4 стаканами воды, тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
      ЗАПЕЧЕННАЯ ГОВЯДИНА
      Мясо, оставшееся от супа, 2 луковицы, 1/2 городской булки, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, сухари панировочные, масло или свиное сало.
      Мясо из супа пропустить через мясорубку. Луковицы мелко изрубить, поджарить на сковороде. Положить туда же говядину, слегка поджарить, посолить, поперчить по вкусу. Сухую булку натереть на терке (предварительно срезав корочку). Хорошо перемешать сметану и яйца. Все смешать. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поставить в духовку и запечь.
      КОТЛЕТЫ ИЗ ОТВАРНОЙ говядины
      800 г картофеля, мясо, оставшееся от супа, 2 луковицы, масло или жир, 2 — 3 яйца, сухари панировочные.
      Картофель отварить и горячим размять. Посолить, размешать. Говядину пропустить через мясорубку. Лук поджарить в масле. Смешать говядину с луком и протертым картофелем. Вбить яйца. Перемешав хорошо, сделать котлеты. Обвалять их в сухарях и пожарить. Считалось вкусным кушаньем.
      Очень широко употреблялись различные форшмаки. Сейчас это блюдо совершенно забыто и, с нашей точки зрения, необоснованно. Классический форшмак — это мясо плюс селедка.
      ФОРШМАК
      Тарелка вареного или жареного мяса, 1/2 городской булки, немного молока, 1 селедка, 1 столовая ложка масла, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, сухари, тертый сыр, перец.
      Мясо очистить от костей и жил. Пропустить через мясорубку. Булку размочить в молоке и отжать. Селедку очистить и мелко изрубить (можно пропустить через мясорубку), прожарить в масле. Все хорошо перемешать, добавить перец, яйцо, сметану. Выложить в обмазанный маслом сотейник. Посыпать сухарями и натертым сыром, сверху положить кусочки масла и запечь. Вместо булки можно положить вареный картофель.
      ФОРШМАК ИЗ СЫРОГО МЯСА
      400 г сырого мяса, 1 селедка, 4 вареных картофелины или 1/3 городской булки, 200 г сметаны, 2 яйца, сливочное масло.
      Сырое мясо изрубить или смолоть. Припустить с куском сливочного масла, солью, перцем. Изрубить мелко сельдь. Катофель или булку, размоченную в молоке, также смолоть. Хорошо все перемешать со сметаной. Растереть. Вбить желтки, влить растоплен-
      ное масло. Еще раз растереть и смешать со взбитыми белками. Положить в сотейник, посыпать сыром. Запечь в духовке.
      РАГУ ИЗ СЕРДЦА
      1 сердце (телячье или воловье), 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого масла (если сердце постное), картофель, перец, соль, 1 — 2 дольки чеснока.
      Сердце разрезать пополам, хорошо промыть от крови. Посолить, дать полчаса полежать в соли. Сполоснуть, разрезать на тонкие квадратные ломтики. Сложить в латку, покрошить лук, если необходимо, то положить масло, хорошо подрумянить, поливая водой. Лук должен превратиться в ровную коричневую массу. Очистить картофель, нарезать небольшими кусочками, положить в латку. Чуть поперчить, посолить по вкусу. Растолочь чеснок и положить туда же. Налить воды, чтобы покрывала картофель. Дать увариться. Выложить на круглое блюдо и подать на стол.
      ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ ЖАРЕНЫЕ
      Телячьи ножки, коренья разные, 2 — 4 лавровых листа, перец горошком, 2 чайные ложки уксуса, 1 яйцо, панировочные сухари, 1 столовая ложка масла, соль.
      Ножки обдать кипятком, очистить от шерсти, промыть, уложить в кастрюлю. Варить с кореньями, лавро — вым листом, перцем, уксусом до мягкости, пока мясо
      не начнет отставать от костей. Каждую ножку разделить на две части, обвалять в яйце и сухарях, поджарить. Подавать с картофельным пюре и салатом.
      УШИ СВИНЫЕ
      6 свиных ушей, бульон мясной.
      Для соуса: уксус или лимонная кислота (по вкусу) , немного мелкого изюма, чернослива, порошок сухих грибов или грибы, мясной бульон, сливочное или топленое масло, пшеничная мука.
      Блюдо простое, но оно было любимо нашими предками. Свиные уши очищают, ошпаривают, отваривают в бульоне до мягкости. Кладут в сотейник и обливают соусом.
      Соус: готовят белый соус, прибавляют уксус или лимонную кислоту по вкусу, добавляют бульона, мелкий перебранный изюм и чернослив. Уваривают, пока чернослив и изюм не станут достаточно мягкими. Сюда же хорошо прибавить порошок сухих грибов или грибов, предварительно разваренных в небольшом количестве мясного бульона (в этом случае грибы мелко шинкуют и кладут в соус вместе с отваром).
      УШИ СВИНЫЕ ЖАРЕНЫЕ
      6 ушей, 100 г масла, стакан сухарей.
      Отварив уши, как сказано в предыдущем рецепте, жарят в масле, обсыпают сухарями и подают со свежим салатом, приготовленным каким угодно способом.
      ВЫМЯ ЖАРЕНОЕ
      1200 г вымени, 2 яйца, 2 столовые ложки сухарей, 100 г масла.
      Вымя отваривают до мягкости в соленой воде, режут на равные кусочки, обмакивают в яйцо, обсыпают сухарями. Жарят на сковороде в масле.
      ЛЕГКОЕ ПОД СОУСОМ
      1 легкое, по 1 штуке кореньев и все, что требуется для желаемого соуса.
      Легкое отваривают в соленой воде с кореньями, режут, укладывают на блюдо и обливают каким-либо соусом для мясных блюд.
      РУБЦЫ ВОЛОВЬИ, ТЕЛЯЧЬИ, СВИНЫЕ
      1/4 воловьего рубца, 1/2 телячьего или 1 свиной рубец, по 1 штуке разных кореньев, пряностей понемногу, 3 яйца, 4 ложки сухарей, 100 г масла.
      Рубцы следует как можно лучше подготовить, т. е. очистить и вымыть (в холодной и теплой воде), потом ошпарить кипятком, снять отделившуюся пленку и опять хорошо промыть, причем рубец должен стать чистым, белым и без всякого запаха. Когда рубец очищен, его варят в воде с пряностями и кореньями (лучше варить в бульоне) до мягкости, затем отбрасывают на решето, нарезают равными кусочками, обмакивают в яйцо, обваливают в муке или сухарях и поджаривают в масле, или, не поджаривая, обливают соусом с шампиньонами.
      РУБЦЫ ХОЛОДНЫЕ
      1/4 воловьего рубца, 1/2 телячьего или 1 свиной рубец, по 1 штуке разных кореньев и все, что требуется для желаемого соуса.
      Рубцы, отваренные в соленой воде с кореньями, режут на продолговатые куски, еще горячими свертывают в виде колбасы и перевязывают нитками. Подавая, режут кружочками, как колбасу.
      Отдельно подают уксус или соус провансаль.
      МЯСО, ШПИГОВАННОЕ САЛОМ
      800 — 1000 г говядины (огузок), 100 г свежего свиного сала, 2 моркови, 3 луковицы, 1 зубок чеснока, зеленая петрушка, немного гвоздики и перца, 1/2 стакана вина.
      Обмыть мясо, нашпиговать его салом, посыпать солью, перцем. Положить в кастрюлю мясо, овощи, коренья, зелень, чеснок, специи. Залить стаканом воды и вином (мясо должно быть покрыто жидкостью). Варить под крышкой на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
      ЖАРКОЕ ПИКАНТНОЕ
      1200 г говядины, уксус, коренья, пряности, 75 г масла, стакан сметаны.
      Говядину накануне вымыть, отбить деревянным молотком, залить остывшим уксусом, сваренным
      с кореньями и пряностями. Оставить до следующего дня. Перед приготовлением мясо натереть солью, положить в латку и поставить в духовку. Когда мясо со всех сторон подрумянится, налить несколько ложек воды. Поливать водой, чтобы жаркое было сочным. Перед подачей на стол облить сметаной.
      Среди рыбных блюд также есть много забытых, но вкусных, дешевых и в настоящее время доступных.
      РЫБА ПО-ГРЕЧЕСКИ
      Филе скумбрии, пучок щавеля, сухари, тертый сыр, масло, 1 лимон, перец.
      Скумбрию очистить, посыпать солью и перцем, затем, налив на сковородку масло, положить ряд рыбы, покрыть рыбу слоем сыра, натертого на крупной терке, щавелем, посыпать сверху сухарями, полить маслом, соком лимона и жарить в духовке до готовности.
      КОТЛЕТЫ ИЗ СЕЛЕДОК
      Взять несколько хороших селедок, очистить, вынуть кости, порубить мелко с поджаренным луком. Смочить и отжать городскую булку, смешать все вместе. Сделать небольшие котлеты, обвалять их в муке и жарить на растительном масле.
      СЛАШе БЛЮЛА
      КИСЕЛЬ ИЗ КВАСА
      0,5 бутылки кваса, 100 г сахара, 2 — 3 чайные ложки картофельной муки, кусочек лимона, корица.
      Вскипятить квас, положить лимон, корицу, сахар. Прокипятить еще раз и заправить картофельной мукой. Остудить.
      МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ-КРЕМ
      1/2 кружки молока, 3 чайные ложки картофельной муки, 100 г сахара, 1 яйцо.
      Молоко вскипятить, всыпать немного сахара, заправить картофельной мукой и хорошо проварить. Растереть добела желток с сахаром. Постепенно соединить с киселем. Охладить.
      КРЕМ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
      100 г манной крупы, 100 г сахара, 1 — 2 чайные ложки жженки.
      Сварить на воде не очень густую манную кашу (1 столовая ложка на стакан воды). Положить сахар, жженку. Проварить и горячую взбивать венчиком или ложкой, пока не побелеет. Выложить на тарелку. Охладить. Подается с молоком.
      Приготовление жженки: 2 ложки сахара всыпать на сковороду. Поставить на огонь. Когда сахар станет коричневым и появятся пузыри, влить воду. Прокипятить, слить в бутылку и закупорить.
      ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ
      5 небольших кислых яблок, 100 г манной крупы, 1/2 стакана сахара, корица.
      Яблоки залить 2 — 3 стаканами воды и проварить до мягкости. Когда разварятся, протереть через сито
      Гили размять ложкой), всыпать сахар, положить корицу, вскипятить, положить манной крупы, еще раз прокипятить, непрерывно помешивая (варить нужно довольно долго). Затем взбить до получения пышной массы. Поставить на два часа в холодное место. Подавать с молоком или с жидким малиновым вареньем, разбавленным водой.
      ЯБЛОКИ С КРЕМОМ
      6 яблок, 3 яйца, 100 г сахара, 1 стакан сливок, 1/2 столовой ложки картофельной муки, 200 г варенья.
      Яблоки очистить, вынуть сердцевину, вскипятить, но не разваривать. Начинить яблоки вареньем и уложить на смазанное маслом блюдо. Растереть желтки с сахаром добела, всыпать картофельную муку, развести сливками. Прибавить ванилин. Облить этим кремом яблоки, поставить на 1/4 часа в печь. Как только крем начнет густеть, вынуть, облить сверху взбитыми белками и поставить в духовку на 5 мин. Подавать яблоки горячими на том же блюдце, на котором они запекались. Вместо варенья можно начинить яблоки толченым миндалем с сахаром и изюмом.
      ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ИЗ ВАРЕНЬЯ
      200 г варенья, 5 белков
      Разогреть на плите густое варенье — малиновое, вишневое. Взбить крепко белки, влить в них тонкой струей горячее варенье, быстро размешать. Выложить в форму и запечь в духовке. Пирог должен подняться и подрумяниться.
      ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ИЗ СМЕТАНЫ
      2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 6 яиц, 2 столовые ложки муки, ванилин, цедра.
      Взбить густую сметану, прибавить в нее понемногу, все время растирая, желтки, муку, сахар, ванилин
      и натертую цедру от половины лимона. Смешать с крепко взбитыми белками, уложить в смазанную маслом форму или на блюдо горкой и поставить в печь на 3/4 часа. Можно положить вниз слой сваренных в сиропе фруктов, покрыть их приготовленной массой и запечь.
      КЛЕЦКИ В ЯГОДНОМ ОТВАРЕ
      Взять 1/2 стакана любых ягод, залить водой и прокипятить. Процедить, положить по вкусу сахар, вскипятить и в отвар опускать клецки.
      ПУДИНГ ЯБЛОЧНЫЙ
      600 г яблок, 1 стакан сахара, 4 яйца, 100 г масла,
      1,5 стакана ржаных сухарей или тертой сухой булки.
      Яблоки испечь, протереть, прибавить сахар, проварить, пока не загустеют, остудить. Масло растереть добела, вбить по одному яйца, прибавить яблочное пюре, корицу (если есть), тертую сухую булку, размешать и выложить в форму. Испечь в духовке или сварить на пару. Можно вместо тертой булки положить ржаных сухарей.
      ПУДИНГ ИЗ ТЫКВЫ
      800 г тыквы, 1/2 стакана сахара, 5 яиц, 1 столовая ложка толченых сухарей, 1 чайная ложка корицы.
      С тыквы срезать кожицу и вынуть сердцевину. Нарезать тыкву кусочками, залить водой и варить до мягкости. Откинуть на сито, дать стечь воде, а затем протереть через сито. Всыпать в протертую массу толченные сухари, сахар, толченую корицу. Когда масса немного остынет, вбить по одному желтку, прибавить ложку сливочного масла, размешать. Взбить крепко белки, осторожно смешать с приготовленной массой. Выложить в форму, смазанную маслом, поставить в духовку на полчаса или сварить на пару. К пудингу подается молоко.
      2 стакана муки, 3 чайные ложки сахара, 1 стакан топленого масла, 8 яиц, 2 стакана воды, жир.
      Вскипятить воду с топленым маслом и сахаром, всыпать, постоянно мешая, муку. Взбивать, пока не будет отставать от стенок кастрюли. Снять с плиты, дать немного остыть. Вбить по одному яйца, постоянно мешая. Посолить. Приготовленное тесто брать ложкой и бросать в кастрюлю с кипящим жиром. Когда пышки подрумянятся, нужно вынуть их из кастрюли и положить на бумагу, чтобы бумага впитала жир.
      ШАРИКИ В МЕДУ
      1 яйцо, стакан муки, 1/2 стакана меда, масло или жир, сметана
      Приготовить тесто из яйца, небольшого количества воды и муки (можно прибавить сметану или масло), сделать шарики величиной с грецкий орех и испечь их в духовке. Испеченные шарики выложить в сотейник, облить медом и поставить в печь на полчаса, чтобы они пропитались медом. Можно шарики пожарить в меду — тогда это делается на плите.

 

Вкус ностальгии: 7 незаслуженно забытых блюд из советских времён

К советской эпохе можно относиться по-разному. В любом случае, это наша история, наше детство, юность и зрелые годы, наши воспоминания. Удивительно, но во времена жёсткого дефицита в магазинах, хозяюшки всё равно старались придумывать интересные блюда из того, что есть на кухне. Многие из этих блюд давно забыты, и это неудивительно, ведь теперь на магазинных полках царит настоящее изобилие. Предлагаем вспомнить забытые рецепты и предаться приятным воспоминаниям! Возможно, что-то вы захотите приготовить прямо сегодня!

 

Салат «Белочка»

Даже во времена пустых магазинных полок плавленые сырки и яйца можно было купить всегда. Так и родился этот незамысловатый рецепт то ли закуски, то ли салата.

Что потребуется:

  • 2 плавленых сырка;
  • 4 яйца;
  • 40 г сливочного масла;
  • 3 зубца чеснока;
  • соль, майонез.

Приготовление:

  1. Яйца сварить вкрутую, затем охладить, очистить и натереть на мелкой терке.
  2. Плавленые сырки подморозить в морозилке и также мелко натереть.
  3. Смешать сыр и яйца, добавить чеснок через пресс, положить мягкое масло.
  4. Заправить салат майонезом, посолить и перемешать. «Белочка» готова!

 

Салат «Тбилиси»

Множество рецептов советская кухня позаимствовала из кулинарных традиций народов СССР. Так и салат «Тбилиси» полюбился многим за пределами гостеприимной Грузии. Его можно было встретить в меню многих советских ресторанов.

Что потребуется:

  • 300 г красной фасоли;
  • 250 г куриного филе или говядины;
  • 1 красная луковица;
  • 1 сладкий перец;
  • 1/2 перца чили;
  • небольшая горсть грецких орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • пару веточек свежей кинзы;
  • соль, перец, хмели-сунели;
  • винный уксус;
  • оливковое масло – для заправки.

Приготовление:

  1. Фасоль замочить накануне в воде. Затем отварить до готовности.
  2. Мясо отварить, остудить и нарезать соломкой.
  3. Орехи слегка обжарить и порубить ножом.
  4. Луковицу нарезать полукольцами и оставить в винном уксусе на 10-15 минут.
  5. Сладкий перец нарезать соломкой, а чеснок и перец чили мелко порубить ножом.
  6. Все подготовленные ингредиенты соединить, добавить рубленую кинзу, соль, перец и хмели-сунели.
  7. Заправить маслом и перемешать. Дать салату полчаса настояться перед подачей.

 

Суп «Чехословацкий»

Уже не существует на карте мира такой страны, как Чехословакия. А вот суп с одноименным названием некоторые ещё могут помнить. Он был популярен в 80-е годы. Конечно, в столовых его не готовили, но многие рестораны его предлагали в своем меню.

Что потребуется:

  • 200 г мясного фарша;
  • 3 шт. картофеля;
  • 200 г капусты;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 4 дольки чеснока;
  • соль, перец, зелень;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. В кастрюле, в которой будете варить суп, в течение пары минут обжарить на масле (2-3 ст.л.) мясной фарш, разбивая комочки лопаткой.
  2. Добавить нарезанную кубиками картошку и 2 зубца чеснока в кастрюлю, залить 2 л кипятка, посолить и варить на умеренном огне 15 минут. Затем чеснок достать.
  3. На сковороде в масле обжарить лук, затем добавить перец нарезанный соломкой и измельченный оставшийся чеснок. Жарить 2 минуты.
  4. Добавить в сковородку томатную пасту, разведенную в стакане воды. Посолить и тушить овощи 5 минут.
  5. Перелить содержимое сковороды в кастрюлю, а также добавить капусту, нарезанную квадратиками. Варить суп до мягкости капусты.
  6. Подавать «Чехословацкий» суп с рубленой зеленью и сметаной.

 

Творожная запеканка по ГОСТу (как в детском саду)

Такую запеканку все советские дети ели в яслях, детских садах, а затем и в школьных столовых. Её нежный вкус прочно остался у многих в памяти. Чтобы обновить воспоминания, вы можете легко приготовить её дома!

Что потребуется:

  • 0,6 кг зернистого творога;
  • 2 куриных яйца;
  • 120 мл молока;
  • 60 г манки;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 10 г сливочного масла;
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. Манку залить молоком и оставить набухать на 10 минут. Периодически помешивать.
  2. Творог протереть через мелкое сито.
  3. Манку с молоком перелить в миску к творогу, перемешать.
  4. Вбить яйца, добавить сахар и соль, перемешать массу.
  5. Форму для выпекания смазать размягченным маслом и вылить творожную массу.
  6. Выпекать запеканку полчаса в разогретой духовке при температуре 180 градусов.
  7. Готовую запеканку остудить, разрезать на порции и подавать со сметаной.

 

Манные биточки

Ещё одно блюдо из советских детских садов. Эти биточки подавали на завтрак или полдник поочередно с сырниками. Иногда к ним вдобавок шёл вкусный кисельный соус-подлива. И это был настоящий праздник, который детки ждали с нетерпением!

Что потребуется:

  • 1 стакан манки;
  • 1 л молока;
  • 2 яйца;
  • 100 г муки;
  • сахар и соль – по вкусу
  • изюм или цукаты – по вкусу
  • кунжут для панировки – по желанию
  • масло – для жарки.

Приготовление:

  1. Довести молоко до кипения, всыпать сахар и соль. Тонкой струйкой всыпать манку и в течение пары минут сварить густую манную кашу. Остудить.
  2. Вбить в кашу яйца, добавить изюм или цукаты, перемешать.
  3. Мокрыми руками формировать биточки и обвалять их со всех сторон в муке, которую, по желанию, можно смешать с кунжутом.
  4. Обжарить манные биточки с двух сторон на растительном масле. Подавать со сметаной или ягодным соусом.

 

Сладкие гренки к чаю

Это сейчас в любом магазине полно сладостей, а в советское время нужно было немного постараться, чтобы подать что-нибудь вкусненькое к чаю. Этот рецепт очень простой и быстрый, отлично подходит для завтрака. Существует и соленая версия таких гренок – с сыром и чесноком.

Что потребуется:

  • 1 вчерашний белый батон;
  • 2-3 яйца;
  • 130 мл молока;
  • 2 ст.л. сахара;
  • сливочное масло или маргарин – для жарки.

Приготовление:

  1. Батон нарезать ломтиками толщиной 1 см.
  2. Молоко с яйцами и сахаром взбить вилкой до однородности.
  3. Разогреть сковороду с маслом или маргарином (дно должно быть полностью покрыто). По мере жарки придется его добавлять.
  4. Каждый ломтик хлеба нужно окунуть в яично-молочную смесь, хорошо пропитать и выложить на горячую сковороду.
  5. Обжарить все гренки с двух сторон, подавать горячими.

 

Чернослив с орехами в сметане

В эпоху тотального дефицита наши мамы и бабушки всё равно старались порадовать малышей и приготовить что-нибудь сладенькое. Возможно, вы вспомните этот десерт из своего детства и захотите повторить. Тогда наш рецепт – вам в помощь!

Что потребуется:

  • 150 г чернослива;
  • горсть грецких орехов;
  • 400 мл жирной сметаны;
  • 50 г сахара;
  • щепотка ванилина.

Приготовление:

  1. Сметану нужно очень хорошо взбить вместе с сахаром и ванилином. Она должна превратиться в густой и нежный крем.
  2. Грецкие орехи ломаем на четвертинки.
  3. Чернослив без косточек замочить в теплой воде, затем просушить и нафаршировать орешками.
  4. Уложить в небольшие прозрачные креманки сметанный крем и чернослив с орешками поочередно. Верх десерта украсить кремом и дроблеными орехами.

Приятного аппетита!


Три блюда к новогоднему столу — забытые рецепты из СССР

Захотелось воссоздать рецепты новогодних блюд из детства, которые сейчас не так часто и готовят. Сейчас я расскажу, и вы точно их вспомните.

Куриные ножки в майонезе с чесноком

Чёрный перец в нашей семье них не добавляли — это же для детей! А вот чеснока добавляли от души. Я тут рискнула повторить это убойно жирное блюдо. Жирно, но вкусно. Но жирно.

Всё просто: майонез смешать с натёртым чесноком, «искупать» в нём куски курицы (голени и бёдра) и запекать при температуре 180°С 50-60 минут.

Я вчера ещё под кожей сделала надрезы на мясе и наполнила эти «карманы» тёртым сыром. Потом кожу обратно натянула.

Не знаю, как у других, а у нас эту курицу подавали на стол как закуску. Холодной как правило. Но всё равно это было очень вкусно.

В будние дни у нас в семье на один приём пищи полагался один кусок жареной курицы на человека. Без добавки. А в новогоднюю ночь можно было (о, дерзость!) съесть и два, и три кусочка.

Вот такая курочка у меня вчера получилась.

Домашний новогодний торт

При огромном изобилии разных кондитерских изделий, мало кто заморачивается сейчас с приготовлением домашних тортов на праздники. А когда-то этот десерт был в каждом доме. Мои фавориты из детства — торты «Кудрявый парень» и «Чёрный принц». Рецепт «Парня» у меня не сохранился, а вот «Принц» есть.

Специальных разъёмных форм не было, поэтому пекли домашние торты в сковородах. У нас они были разного размера, поэтому у коржей либо отрезались «краешки» по размеру тарелки, либо торт так и собирался «пирамидкой».

Я вчера воссоздала по рецепту из старой тетрадочки тот советский домашний торт «Чёрный принц». Коржи получились тяжёлые, масляные. Но такие вкусные! Как из детства.

Рецепт коржей:

  1. 400 грамм муки
  2. 400 гр сахара
  3. 400 грамм сметаны любой жирности
  4. 4 ст.л. какао
  5. 5 яиц
  6. 2 ч.л. с горкой соды

Всё смешать, соду вводить последней. Форма у меня в диаметре 24 см. Но я пекла в сковороде как в детстве, она того же диаметра. Тесто делила при выпекании на 2 части, то есть выпекала одновременно в 2 сковородках. Но коржи получились пышные, поэтому ещё разрезала вдоль. В духовку на 180°С на 30-45 минут. Готовность определять деревянной шпажкой или чистым ножом.

Прослаивался такой торт сметанным кремом. 

А сверху украшался натёртым шоколадом: конфетой «Маска» или «Кара-кум». У меня «Маска».

Студень, заливное или холодец

Любимые многими блюда, к сожалению сейчас мало кто готовит. Но они очень вкусные и полезные. Ссобенно для суставов

Всем желаем хорошего предновогоднего настроения!

Горячие блюда из филе курицы

Филе курицы – излюбленный деликатес миллионов людей. Многие из нас едят куриное филе практический каждый день, потому что это быстро, вкусно и полезно. А главное, из филе курицы можно творить сотни блюд, каждое из которых будет по-своему уникальным. Это почти как «каша из топора» – из одного простого ингредиента можно приготовить всё, что душа пожелает: от бульона до жаркого в горшочках. Именно поэтому мы и создали данный раздел – чтобы помочь определиться с тем, что приготовить из куриного филе сегодня, завтра. каждый день!

В этой рубрике наши авторы делятся рецептами приготовления блюд из куриного филе с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы покажем, как приготовить филе курицы вкусно!

Упорядочить рецепты по .

Рецепты вкусных блюд из куриного филе.
Рецептов в разделе: 423 шт.

Еврейские котлеты 3.8 24

В чем отличительная особенность еврейских котлет от обычных? Еврейские котлеты готовятся из курицы и получаются более нежными и воздушными. На их приготовление уйдет совсем немного времени, ингредиенты найдутся в каждом доме, а главную хитрость я Вам сейчас расскажу! . далее

Салат «Изумрудная россыпь» 4.2 19

Этот салат сытный и вкусный, кусочки киви напоминают изумруды, благодаря этому салат по-настоящему праздничный и нарядный! Сочетание продуктов многим придется по вкусу, смотрите мой рецепт салата! . далее

Салат «Новогодняя свинка» 4.5 15

Если Вы еще размышляете на тему праздничного меню к Новому году, то рекомендую присмотреться к данному рецепту. Салат в виде символа года Свиньи порадует своим оформлением и детей, и взрослых! . далее

Теплый салат с курицей 4.4 11

Когда-то я работал официантом в дорогом питерском ресторане, где все гости почему-то заказывали теплый салат с курицей. С тех пор у меня осталось ощущение, что это самый популярный салат в мире 🙂 . далее

Наггетсы как в макдональдсе 4.5 11

Наггетсы как в макдональдсе можно приготовить на большую вечеринку, к просмотру интересного фильма или на детский праздник. Главное, правильно подобрать соус. . далее

Запеченное куриное филе с брокколи 4.4 10

Запеченное куриное филе с брокколи – потрясающий вариант горячего блюда! Полуфабрикаты для него можно приготовить заранее, например, накануне, а само нежное, сочное блюдо готовится примерно 20 минут. . далее

Куриные рулетики с огурцом 5.0 10

Вкусные, мягкие и ароматные рулетики из куриного фарша с пикантной начинкой – маринованными огурчиками. Подаются рулетики на обжаренных апельсинах. Приглашаю приготовить! . далее

Тефтели под сметанным соусом 4.1 9

Я не люблю жарить котлеты, всегда много жира брызгает и нужно придумать сочный гарнир. И я вспомнила о тефтелях! Это отличный вариант: нужно всего лишь сделать фарш и запечь его в духовке под соусом! . далее

Тыква, запечённая с курицей 4.3 9

Запечённая в духовке тыква с мясом курицы получается невероятно нежной, очень вкусной, ароматной и сочной. И если вы никогда не пробовали такое блюдо, рекомендую обязательно его приготовить. . далее

Домашние сосиски из курицы 4.8 9

Давайте порадуем детей домашними натуральными сосисками из курицы, ведь все детки почему-то без ума от этого блюда, а магазинные изделия высоким качеством не отличаются. Делюсь удачным рецептом! . далее

Куриное филе с морковью и сыром 4.3 9

Быстро, просто и вкусно! Думаю, такого девиза придерживается большинство хозяек. Если Вы из их числа, то это блюдо создано для Вас! Могу лишь добавить, что это необыкновенно вкусно! . далее

Салат «Березка» 4.4 8

Красивый салат, выполненный в виде ствола березы. Салат получается очень сытным и вкусным. Он непременно не останется незамеченным на праздничном столе. . далее

Салат «Шапка Снегурочки» 5.0 8

Новый год-время экспериментов и необычных решений. Так хочется удивить родных и близких новыми блюдами, креативными идеями и оригинальной подачей! Приготовьте этот салат, восторг гостей гарантирован! . далее

Куриные трубочки с начинкой 5.0 8

Если у вас есть конусные формочки для выпекания трубочек, то почему бы не разнообразить праздничный или повседневный ужин мясными трубочками? Смотрите, я расскажу, как приготовить куриные трубочки! . далее

Кобблер из курицы 5.0 8

Овощи, курица, сыр и пшеничные лепешки – вот вкуснейший обед на сегодня. Смотрите, я расскажу, как приготовить кобблер из курицы быстро и вкусно! . далее

Салат «Поросята» на Новый год 5.0 8

Вкусный, сытный и красивый слоеный салат с овощами, куриным филе и зернами граната! К Новому году предлагаю украсить салат маленькими поросятами из перепелиных яиц! . далее

Салат с курицей и колбасой 4.5 7

Сытный, нарядный и сочный слоеный салат, который украсит Ваш праздничный стол и порадует вкусом. Мужчины оценят салат вне всякого сомнения и попросят добавки! А ведь это лучший комплимент хозяйке! . далее

Салат «Сапог Деда Мороза» 4.4 7

Хочу предложить вам вкусный рецепт салата к Новогоднему столу, оформленного в виде сапога Деда Мороза. Такая яркая и оригинальная подача удивит и порадует ваших родных и гостей. . далее

Куриные колбаски с сыром для гриля 5.0 7

Что может быть вкуснее натуральной домашней колбаски? А если с сыром, зеленью и на гриле? От такого сложно отказаться, правда? Делюсь с вами проверенным рецептом, смотрите! . далее

Паровые пирожки 5.0 7

Хочу предложить вам необычный рецепт, сочные вкусные паровые пирожки с курочкой! Дрожжевое тесто, маринованная курица с соевом соусе с маслом, и всё это готовится в пароварке! Смотрите! . далее

Сочные котлеты из куриного фарша 4.5 7

Котлеты получается не только сочными, но и очень мягкими, нежными. Конечно, жарить их не так легко, но результат того стоит! Смотрите как приготовить котлеты! . далее

Салат «Магнолия» 4.5 7

Этот красивый, нежный салат удивит Вас не только своим внешним видом, но и интересной заправкой. Заправка для салата готовится из его же составляющих и не содержит майонез. Угощайтесь! . далее

Карпаччо из курицы 4.1 7

Любители копченостей наверняка знают, что такое карпаччо, а для остальных я поясню, – это тонко нарезанные кусочки мяса, которые чаще всего подаются к алкогольным напиткам в качестве закуски. . далее

Киш с овощами и курицей 5.0 7

Киш – это открытый пирог французской кухни, который готовится на основе песочного теста с самыми разнообразными начинками. Сегодня у меня сытный и очень вкусный пирог с начинкой из курицы и овощей. . далее

Салат «Рубиновый браслет» 4.6 6

Этот нарядный и яркий салат обязательно станет украшением стола. Он оставит самые приятные воспоминания. Это вкусный и сочный «Рубиновый браслет», красивый и аппетитный. Приступим к приготовлению! . далее

Пицца с курицей (пошаговый рецепт) 5.0 6

Хочу поделиться своим любимым рецептом, у меня он уже очень давно и никогда еще подводил. Пицца получается очень тонкая, вкусная, нежная! Выбор начинки за вами, у меня сегодня – курица! . далее

Салат «Киото» 5.0 6

Сочный и нежный салат с интересной заправкой из соевого соуса. Изюминка салата – интерпретация японского омлета «Тамаго». Не пугайтесь названий, всё готовится из простых и доступных продуктов. . далее

Салат «Знакомый» 4.3 6

Очень вкусный домашний салатик с овощами и курочкой! Гармоничный, сытный, зимний! Всё, что нужно! Обязательно приготовьте для своих близких в выходной день. . далее

Шашлычки из курицы в меду с овощами 5.0 6

Приготовить в духовке домашние шашлычки очень просто, а главное — удобно и вкусно. Ваши гости будут в восторге! Смотрите, как приготовить нежные и сочные шашлычки из курицы в меду с овощами. . далее

Салат «Ласточкино гнездо» 4.8 6

Вкусный, сытный и очаровательно красивый салат! Приятно удивит Ваших гостей и близких! Набор ингредиентов очень богат – овощи, фрукты, мясо и грибы. Но при этом салат довольно легкий. . далее

Кимбап 5.0 6

Кимбап – это блюдо корейской кухни, идея которого заимствованна у японцев. По сути, те же роллы, но с начинкой из копченой рыбы, жаренного мяса, квашенных овощей, омлета. Вкусно, сытно и остро! . далее

Екатеринские котлеты с грибами 4.8 6

Котлеты с таким набором ингредиентов поистине могут быть только царскими! Невероятно вкусные и ароматные! Их с большим удовольствием едят дети. Настоятельно рекомендую попробовать. . далее

Котлеты натуральные из филе птицы 5.0 6

Котлеты, приготовленные из натурального мяса, а именно из куриной грудки, очень похожи на котлеты «По-киевски». Разница лишь в том, что внутри нет сливочного масла. Очень вкусно, рекомендую! . далее

Салат с копченой курицей и корейской морковью 4.7 6

Простой и в то же время праздничный салат с копченой курицей. Я добавила свежий огурец и вареные яйца, чтобы получился свежий и сытный салат. Заправила домашним майонезом. Смотрите рецепт! . далее

Куриные котлеты по-креольски 5.0 6

Сегодня хочу предложить очень вкусный рецепт котлет, запеченных с грибами и помидорами под картофельно-сырной шубкой в духовке. Необычная подача привычного блюда. Попробуйте! . далее

Гуль-ханум с тыквой и курицей 5.0 6

Гуль-ханум – это блюдо узбекской кухни, очень похожее на манты с тыквой. Только здесь вместо фарша используется филе курицы и совсем другая формовка. Готовится блюдо на пару. Обязательно попробуйте! . далее

Салат «Новогодний подарочек» 5.0 6

Заинтригованы ли вы увиденным на фото салатом? Да-да! Внутри этой «сырной обертки» – вкуснейший салат! Хотите тоже удивить своих гостей и близких, как я? Тогда приглашаю в рецепт! . далее

Куриные стейки с яблоками 5.0 6

Прекрасное сочетание нежного куриного мяса с кисло-сладкими яблоками под острой глазурью. Смотрите, как приготовить куриные стейки с яблоками! . далее

Салат «Красная шапочка» 4.4 6

Предлагаю вкусный и нарядный салат. Он эффектно смотрится на праздничном столе. Сочетание курицы, орехов, сыра и граната порадует гурманов. Смотрите, как приготовить салат «Красная шапочка». . далее

Куриные оладьи с помидорами и базиликом 5.0 6

Куриные оладьи станут отличным дополнением к любому гарниру или овощам. Их с большим удовольствием едят дети. Это отличный перекус или основное блюдо. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Зная некоторые комбинации продуктов, вы будете всегда подготовлены к внезапному приходу гостей и будете иметь запасные варианты, что можно приготовить из куриного филе «на всякий случай». Никто уже не спорит об универсальном вкусе куриного мяса. Оно популярно буквально во всём мире! У каждой национальной кухни есть свой фирменный рецепт с куриным филе (а чаще всего их множество). Где-то мясо птицы получается кисло-сладким и сочным, а где-то — сухим и очень сытным. Но одно известно точно: куриное мясо считается нежирным и рекомендуется диетологами для правильного питания. Поэтому существует не один рецепт с куриным филе для похудения. Также оно рекомендуется в небольших пропорциях для детского питания. В этом случае его необходимо варить, чтобы сохранить большее количество полезных свойств. Низкий процент жира, но высокое содержание белка позволяют есть этот продукт людям, которым противопоказано большое потребление холестерина. Помимо всего прочего, рецепты блюд из куриного филе очень разнообразны. Филе можно и варить, и тушить, и жарить, и запекать. Оно может выступать и как основное блюдо, и как начинка. Вот такой незаменимый продукт!

Музыка

Рубрики
  • Армия (118)
  • Артисты,знаменитости (126)
  • Аудиокниги (64)
  • Афоризмы. Цитаты. (70)
  • Видео. (585)
  • Вязание (89)
  • Гадания (9)
  • Газеты Онлайн (1)
  • диеты (153)
  • Живопись. Культура.Искусство. (123)
  • Животные. Фотографии. (119)
  • Заграница. (88)
  • Закуски (148)
  • Здоровье (248)
  • Игры (18)
  • история.моя россия. (194)
  • Компьютер (41)
  • Консервация (62)
  • Кулинария (74)
  • Кулинария – блюда в горшочках (6)
  • Кулинария – блюда из круп (21)
  • Кулинария – быстрый ужин (12)
  • Кулинария – вареники,пельмени (35)
  • Кулинария – выпечка (319)
  • Кулинария – грибы (13)
  • Кулинария – запеканки (77)
  • Кулинария – мясные блюда (348)
  • Кулинария – овощные блюда (181)
  • Кулинария – окрошка (3)
  • Кулинария – омлеты (16)
  • Кулинария – первые блюда (64)
  • Кулинария – пироги (170)
  • Кулинария – пирожки (71)
  • Кулинария – пицца (29)
  • Кулинария – роллы (12)
  • Кулинария – рулеты (51)
  • Кулинария – соусы (46)
  • Кулинария – торты (177)
  • Кулинарная бродилка (18)
  • Литература (26)
  • Молитвы (13)
  • Музыка (194)
  • Мультиварка (90)
  • Мультфильмы (54)
  • Напитки (8)
  • Новости.События.Власть и общество. (1368)
  • Образование (29)
  • полезные советы (184)
  • Природа. Фотографии. (197)
  • Психология (14)
  • Рецепты для желающих похудеть (27)
  • Рукоделие (309)
  • Рукодельнице))) (11)
  • Рыбка (183)
  • Салаты (249)
  • стихи (277)
  • схемки (0)
  • Тайны (5)
  • Фильмы (536)
  • Энциклопедия консервирования (1)
  • это интересно (226)
  • юмор (223)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Пятница, 15 Мая 2015 г. 19:14 + в цитатник

Блюда из куриного филе – 50 рецептов с фото

Бефстроганов из курицы – очень нежный и вкусный. И быстро готовится. Готовится так же, как и бефстроганов из говядины, но меньше по времени.

Мясо по-французски из курицы – это очень вкусное блюдо, которое готовится легче, чем мясо по-французски из свинины. Блюдо из курицы получается нежирным, малокалорийным, что порадует каждую женщину.

Аппетитная и простая запеканка – отличное блюдо из курицы для воскресного обеда. Да и на горячее подать к праздничному столу не стыдно. Потому что красиво и вкусно, сразу все оценят, насколько вы классная хозяйка. 🙂

Два в одном – курица с картошкой в оригинальном исполнении ))

Меня всегда выручает курочка. Предложу отбивные из куриной грудки, жаренные в кляре. Всего 20 минут – и вкусный ужин готов!

Рецепт филе куриного с сыром запеченного – быстро, просто и вкусно. Курица в духовке всегда хороша.

Куриные рулетики по-французски с грибами и сыром – отличная горячая закуска на любой праздничный стол.

Очень доступный рецепт даже для начинающих хозяек. Рецепт придуман мной. Требуется минимальный набор продуктов, а получается очень нарядно. Можно порадовать родных и удивить друзей

Идея быстрого ужина. Всего за полчаса вы удивите своих родных вкусным блюдом из куриного филе с помидорами и базиликом.

Вкусные, легкие и быстрые в приготовлении куриные наггетсы. Больше не нужно жарить их в большом количестве масла и перекладывать их на салфетки. Да и мыть грязную поверхность на кухне тоже не нужно.

Простой рецепт куриных котлет-оладий. Министерские котлеты готовятся из рубленого мяса. Эти котлетки – из мелко нарезанного куриного филе. Вкусно ли? Не то слово! Из серии «Пальчики оближешь».

Вот такое блюдо вы можете увидеть в меню китайского ресторана, можете даже заказать его там, но вы также можете приготовить его дома, рецепт спагетти с курицей очень прост.

Курочка – это так просто и вкусно. Предлагаю блюдо на скорую руку: куриное филе в соусе из сыра и яиц.

Куриная грудка маринуется с луком, майонезом и газированной водой, а затем запекается под сыром в духовке.

Меня всегда выручает курятина. Быстро готовится, а вкусно как, м-м-м! Представляю рецепт бефстроганова из куриной грудки, думаю вам понравится. С красивым оформлением пойдет и как горячее блюдо на Новый год 2016.

Готовый рис просто смешивается с жареным куриным филе и морковью, в итоге имеем упрощенный вариант плова с курицей.

Нежные куриные котлеты-оладьи с тертым картофелем готовятся из минимума продуктов! Два в одном – и мясо и гарнир. Отличный ответ на вопрос: что приготовить на второе?

Нежнейшее мясо курицы и прекрасное дополнение симпатичной шубкой порадует Вас и Ваших близких.

Домашние маленькие котлетки по-киевски, детский вариант. Готовятся рулетики из куриного филе быстро и сытно.

Очень вкусное блюдо из курицы с картошкой. Не быстрого приготовления, зато запеканка с курицей и картофелем подойдет и для праздничного стола, и для будничного!

Отбивные из куриного филе – быстро, просто, вкусно!

Такой картофельной запеканкой с курицей можно и гостей накормить, и для семейного ужина тоже подойдёт.

Приготовим курицу так, как это делают в Марракеше – древней столице Альморавидов, третьем по величине городе Марокко. Чем примечательно это блюдо, кроме потрясающего вкуса и аромата? Две вещи – над ним не нужно стоять, и все его ингредиенты нарезают крупными кубиками.

Когда вы разрежете рулетик из куриного филе, внутри окажется расплавленный сыр и ароматная грибная начинка – идеальное вкусовое сочетание и очень аппетитно выглядит!

Отбивные из куриного филе – это всегда вкусно. А со сливками, кетчупом и базиликом – вообще пальчики оближешь!

Нежный сливочный соус с куриным филе и грибами придаст яркий оттенок обычной каше.

Тефтели, да еще и куриные, да еще и томленные в сливках под сырной шубкой – умопомрачительная еда!

Отличный рецепт выходного дня. Надо повозиться, но котлета по-киевски того стоит.

Курица в апельсиновом соусе украсит любой гарнир. Вкус просто божественный. Рекомендую.

Блюдо из серии легко, быстро, вкусно. Рекомендую мои любимые отбивные по-французски.

Вкусные, не сложные в приготовлении, белорусские куриные котлеты с поэтическим названием «папараць кветка», т.е. «цветок папороти». В середину котлеты заворачиваем сыр с маслом.

Как же хочется в зимний морозный день порадовать себя вкусным шашлычком! Присоединяйтесь!

Нежное куриное мясо с базиликом и помидорами – ароматное блюдо средиземноморской кухни.

Очень захотелось сварить вкусный куриный супчик на обед. Порекомендую нежный сырный суп с курицей.

Это легкий вариант куриных тефтелей, диетический. В приготовлении куриных тефтелей лучше всего использовать куриные грудки.

Лаваш – это просто чудо кулинарии. С ним можно сделать столько всего вкусного! А главное, быстро, если есть в холодильнике кусочек отварной или жареной курицы. Рекомендую ужин на скорую руку – лаваш с курицей и овощами.

Рецепт курника с картошкой описывает приготовление известного пирога русской кухни, который пекут с начинкой из куриного мяса и картофеля. Этот рецепт курника с картошкой не включает традиционную выпечку блинов для пирога. Быстрый рецепт курника с картошкой проще и времени на приготовление пирога требует меньше, чем классический курник.

Куриное филе с ананасами под сырной шапкой.

Каждый день задумываешься, что же приготовить на ужин. На ум пришёл рецепт забытых мною куриных котлеток.

Диетическое куриное суфле. Очень нежное, похоже на магазинную вареную колбасу, только вкуснее и полезнее, без лишних добавок!

Из всех видов мяса куриное считается самым диетическим, а особенно его филе. Оно славится минимальным содержанием холестерина и легкоусвояемыми белками.

Лапша удон с курицей и овощами.

Курица, запеченная с грибами под сырным соусом. Очень нежное и вкусное блюдо из куриного филе, достаточно простое в приготовлении, не требующее много ингредиентов.

Нежные куриные котлеты на обед. Это так просто. Это так быстро.

польза и вред, как приготовить, вкусные рецепты с фото


Суп из кролика в мультиварке

Несложный способ приготовить вкусную и нужную детскому организму еду — суп из кролика для ребенка в мультиварке . Также суп из кролика для ребенка 1 года, одно из первых мясных блюд для грудничков, разрешаемое специалистами. Суп из кролика в мультиварке, рецепты которых могут отличаться, исходя из состава ингредиентов, готовится просто. Специалисты советуют включать в рацион диетические продукты. Свойства, которыми они обладают, отличаются исключительной полезностью. Классический суп из кролика в мультиварке, потребует следующий состав продуктов.

  • мясо (крольчатина) – 200 гр.;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сушеный укроп -1/2 ч. л.;
  • лук – головка;
  • количество пищевой соли определяется самостоятельно.

Крольчатину разделяют на кусочки, промывают и варят полчаса. Пока будет закипать вода, овощи чистят, режут на кубики. После закипания первый бульон сливается, мясо и остальные ингредиенты перекладывают в чашку мультиварки и повторно заполняют чистой водой, в количестве 1,5 л. Прибор нужно выставить в режиме «Суп» и ровно через 1 час блюдо будет готовым.

Суп из молодой крапивы с сыром

Сырный суп с крапивы понравится детям, нежный сливочный вкус заставит полюбить первые блюда. При приготовлении используют сушеную траву, благодаря заготовкам можно наслаждаться на протяжении всего года.

Внимание! С крапивой лучше сочетаются мягкие сорта сыра — камамбер, бри.


Перед запеканием в духовке нужно разлить по порциям в термокреманки

Компоненты:

  • 10 г сушеной крапивы;
  • 300 г твердого сыра;
  • 100 г куриной грудки;
  • 2 картофелины;
  • зубчик чеснока;
  • 1,5 л воды;
  • соль, перец.

Этапы приготовления:

  1. Отварить куриную грудку, нарезать картофель кубиками.
  2. Поставить воду на плиту, после закипания бросить картофель, чеснок.
  3. Отварив до готовности, добавить мясо, соль, перец, сушеную траву. Снять с плиты.
  4. Натереть сыр на крупной терке, разлить суп в тарелки.
  5. Сверху щедро посыпать сыром, поставить в разогретую духовку на 2 минуты.

Суп из кролика для ребенка 2 лет

Суп из кролика для ребенка 2 лет, это уже формат мясного блюда, которое практически (разве что отсутствием нескольких разновидностей специй) относится в еде. Подходит и взрослым, и детям. Он, суп из кролика для ребенка 2 года, готовится на основе диетического сорта мяса, отличающийся особыми свойствами. Главным свойством, которым отличается суп из кролика для детей 2 лет, является легкость блюда и практически полная его усвояемость. Готовится блюдо просто. Состав ингредиентов, которые для этого потребуются, выглядит следующим образом.

  • мясо (крольчатина) – 150 гр.;
  • 5-6 веток зелени;
  • зубок чеснока;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • лавровый лист;
  • головка репчатого лука;
  • 3 ст. л. гречневой крупы.

Предварительными приготовлениями является промывание и порезка крольчатины на небольшие кусочки. Так продукт полноценно проварится, и ребенок сможет, не напрягаясь, разжевать отдельные фрагменты. Пока вода будет закипать, можно заняться другими делами: крупу промывают, зелень, чеснок и лук измельчают, морковь и картофель чистят, моют и режут кубиками. После того как бульон закипит, нужно немного проварить мясо, а затем слить жидкость.

Блюдо, а в данном случае — это мясной диетический суп для детей, разрешается готовить на вторичном бульоне. Молодые мамы должны знать, что в воде из первого бульона могут присутствовать вредные вещества. Поэтому специалисты советуют не использовать его. Как только вода повторно закипит, в нее можно будет выкладывать морковь, картофель и лук. Лавровый лист и измельченные зубчики чеснока добавляются непосредственно за 5 минут до снятия посуды с плиты.

Как готовить суп из крапивы с гренками

Пряный суп из сухой крапивы незаменим в холодную пору года. Он активизирует иммунные свойства организма, обладает противовирусным эффектом, способствует снижению веса.


Чтобы придать блюду ароматные нотки, рекомендуется перед подачей украсить веточкой шалфея

Компоненты:

  • 15 г сухой крапивы;
  • 2-4 ломтика багета;
  • 3 картофелины;
  • 50 г корня сельдерея;
  • 15 мл кунжутного масла;
  • 300 г брокколи;
  • зубчик чеснока;
  • 2 л воды;
  • соль, перец чили.

Этапы приготовления:

  1. В кипящую воду бросить кубики картофеля, корня сельдерея.
  2. Через 15 минут добавить соцветия брокколи, сушеную траву и зубчик чеснока.
  3. Поварить 3 минуты, затем взбить в блендере. Суп посолить, поперчить, заправить кунжутным маслом.
  4. На сухой сковороде подсушить ломтики багета, добавлять в суп перед подачей.

Суп с фрикаделями из кролика для ребенка

Суп с фрикаделями из кролика для ребенка готовится практически так же, как и подобные им блюда из других сортов мяса. Из состава продуктов, которые потребуется нужно подготовить следующие ингредиенты.

  • мясо кролика – 300 гр.;
  • морковь;
  • 1 зубок чеснока;
  • картофель – 3 шт.;
  • яйцо;
  • масло для обжарки;
  • головка лука;
  • лавровый лист.

С закипевшего бульона, обычной шумовкой снимется пена и запускается приготовленный картофель. Пока она закипит, быстренько обжаривают на постном масле шинкованный лук, а затем и тертую морковь. В завершение, обжарку и лавровый лист добавляют в жидкость, не забывая помешивать. Когда это все будет проделано, варево дополнительно томят несколько минуты и только тогда суп из фрикаделей считается готовым.

Пошаговый рецепт с фото

Я очень люблю мясо кролика и стараюсь готовить из него не только вторые блюда, как чаще всего это принято, но и первые. Например, с кроликом можно сварить очень вкусный суп, ничуть не хуже, чем суп с курицей, а может, в чем-то даже и лучше.

Всем известно, что мясо кролика относится к диетическому, в нем легкоусвояемый белок, а кроме этого, оно очень вкусное. Поэтому и бульон из мяса кролика будет также обладать прекрасными вкусовыми качествами. Сейчас уже в продаже появились молодые овощи — лук, морковь и картофель, вот с ними и сварим вкусный суп. Добавим в суп немного риса, совсем немного специй, чтобы не забивать аромат и вкус супа, ну и, конечно, свежую зелень.

Итак, берем все необходимое и начинаем варить суп из кролика.

У меня была небольшая тушка молодого кролика весом чуть больше 1,5 килограммов. Для супа я взяла четвертинку тушки и печенку, она отлично подходит для супа. Так как кролик совсем молоденький, он не имеет специфического запаха, поэтому я его не замачивала. Это, кстати, очень важный момент, чтобы сварить действительно вкусный суп, мясо должно быть хорошего качества, так что взрослый или старый кролик для этого не подойдет. Либо его придется долго вымачивать в воде с уксусом, либо просто использовать для приготовления какого-либо другого блюда, но не супа. Итак, мясо помоем, положим в кастрюлю с водой и поставим на огонь. После закипания снимем пенку с поверхности бульона. Затем положим в бульон горошины перца, одну очищенную луковицу и четвертинку моркови для ароматного бульона. Будем варить мясо около 40-50 минут на небольшом огне.

А пока бульон варится, нарежем мелко лук и морковь.

Спассеруем их до прозрачности на растительном масле в сковороде.

Через полчаса варки бульона положим в него одну очищенную картофелину и лавровый лист.

Остальной картофель нарежем кубиком, рис промоем несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Сваренную картофелину уберем из бульона, проверим мясо на готовность, проткнув его ножом. Если мягкое, то добавляем в бульон рис.

Через пять минут после добавления риса добавляем в бульон картофель и соль. Варим суп до готовности риса и картофеля.

Когда рис с картофелем будут готовы, добавляем в суп пассерованные овощи с растолченной в пюре целой картофелиной, отваренной ранее. Также добавим в суп измельченную зелень и приправим окончательно по вкусу солью и перцем. Через минуту снимаем кастрюлю с огня и дадим супу минут 20 настояться.

Готовый суп с кроликом можно разливать по тарелкам и подавать.

Рецепт крапивного супа с фасолью

Суп из крапивы с фасолью относится к постным блюдам. Он станет украшением праздничного стола, насыщенный вкус и аромат оценят гурманы.


Для приготовления рекомендуется использовать ассорти разных видов фасоли

Компоненты:

  • 20 г крапивы;
  • 100 г фасоли;
  • болгарский перец;
  • луковица;
  • средняя морковь;
  • 4 картофелины;
  • 50 г томатной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 15 мл рафинированного оливкового масла;
  • 2,5 л воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • соль, перец — по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Фасоль обдать кипятком и оставить на ночь.
  2. Утром промыть бобовые, залить водой, поставить на плиту.
  3. После закипания добавить сахар (поможет раскрыть вкусовые качества).
  4. Нарезать картофель, добавить к готовой фасоли.
  5. Нагреть сковороду, обжарить на масле тертую морковь, кубики лука, чеснока.
  6. Затем ввести пасту и перемешать.
  7. Заправку добавить в суп, а также кольца болгарского перца и бланшированную крапиву.
  8. Посолить, поперчить, выключить через 2-3 минуты.

Суп из кролика – то, что принесет радость и пользу

Бесконечные споры по поводу пользы или вреда первых блюд за последнее время набрали таких оборотов, что многие не могут определиться, нужны супы в рационе или все-таки нет, какую пользу они несут. Но на самом деле, ведущие диетологи пришли к выводу, что из правильных продуктов, с правильной техникой приготовления, супы – это очень полезны. Еда в жидком виде быстрее согревает и тонизирует стенки желудка, что благотворно влияет на работу всего организма. Поэтому привычное первое блюдо – это необходимость в рационе.

Суп из кролика – это безумно вкусно и очень полезно

Приобрести крольчатину не всегда просто. Ее редко встретишь в среднестатистическом супермаркете, а если и есть в наличие такое мясо, то вид далеко не всегда товарный и на тарелку точно не просится. Хороший вариант – приобрести такой продукт в магазине «Мясной Рай». Качество товаров соответствует наивысшим стандартам, животные выращены на натуральных кормах в экологически благоприятных условиях.

Хотите получить полезное блюдо? Научитесь правильно выбирать мясо. На что стоит обращать внимание:

  1. Вес тушки. Молодой кроль не может весить более чем 1,5 кг, а для приготовления вкусного супчика нужен именно молодой.
  2. Цвет. Свежий продукт бледно-розового окраса и имеет очень плотную структуру.
  3. Обработку. Если вам предлагают приобрести мясо и где-то на лапе имеется шерсть, отказывайтесь от покупки. Иначе не таким-то и полезным окажется в итоге блюдо. Как приготовить суп из кролика вкусным, если изначально продукт не пригоден? Правильный ответ – никак.
  4. Внешний вид. Никаких кровоподтеков и пятен на тушке не должно присутствовать.
  5. Упаковку. Если вы покупаете замороженный продукт, то смотрите внимательно, чтобы не было в упаковке льда и жидкости. Впрочем, от мяса в замороженном виде в идеале нужно отказаться вообще.

Помните, что любое мясо нельзя размораживать более, чем один раз. А к тому же, кроль хранится в морозилке не более 2-х месяцев. Поэтому если купили охлажденным и решили заморозить «на будущее» – подписывайте продукт перед тем, как отправить его в морозильную камеру.
В холодильнике срок хранения всего 2 дня, поэтому купили и максимально быстро приготовили, либо же отправили в морозилку. Кстати, заветренный кролик – это уже то мясо, которое изначально говорит о том, что блюдо будет не самым лучшим, а скорее наоборот, жестким и лишенным полезных свойств.

Полезен ли суп для желудка и пищеварения

Любые супы полезны для пищеварения и для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта. Несмотря на некоторые утверждения о том, что жидкость растворяет желудочный сок и поэтому пища хуже переваривается, на вопрос полезен ли суп для желудка, специалисты отвечают положительно. Дело в том, что это блюдо активизирует желудочный сок и подготавливает желудок к пищеварению.

Супы рекомендуют есть не только здоровым людям, но и тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, однако для этого они должны быть правильно приготовлены. Так, страдающим заболеваниям поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки, желудка, врачи рекомендуют есть супы, сваренные на овощном, курином и рыбном бульоне. Также в этом случае лучше варить супы на втором бульоне, то есть нужно сливать бульон при закипании и заливать мясо или курицу чистой водой.

Содержащиеся в супе ингредиенты, прошедшие тепловую обработку, легче перевариваются и быстрее усваиваются, и поэтому на вопрос полезны ли супы для пищеварения специалисты тоже отвечают положительно.

Суп из кролика: рецепты, которые станут незаменимы в грамотном рационе

То, что мясо кроля – это замечательный, вкусный и безумно полезный продукт, который можно употреблять деткам с самого маленького возраста – это понятно. Вопрос с тем, как выбрать подходящее и правильное мясо – тоже понятен. Теперь осталось сварить бульон и совместить с самыми вкусными и полезными ингредиентами.

Есть пару правил при варке бульона:

  • постоянно снимать пенку, которая появляется;
  • варить тушку не менее часа;
  • предпочтение лучше отдать спинке кроля, а кости после варки выкидывать;
  • как только бульон будет готов – процедить через очень маленькое ситечко.

Лучшие варианты приготовления обеда для всей семьи:

  1. Суп из кролика для детей. Для самых маленьких варят суп и взбивают его блендером. Для детей постарше можно просто мелко нарезать продукты. Свежее мяско кролика варить на среднем огне 30 минут, переключить на медленный и еще 30 минут продолжить варку. Рис хорошо промыть и залить водичкой на 5 минут. Небольшую картошку и морковку нарезать не крупными кубиками. После того, как прошел час варки мяса, добавляете рис и на тихом огне варите еще 20 минут. Картошку и лук поместите в кастрюлю и ждете еще 15 минут. Заметьте, морковь пассеровать не нужно на растительном или сливочном масле. Пользы от жаренных ингредиентов будет немного. Также детям не рекомендуют солить еду, но если вы это делаете, то знайте, что добавлять соль нужно по окончанию процесса варки мяса и в небольших количествах.
  2. Сливочный суп из кролика з грибами . Ароматны и просто невероятно вкусный. Он получится у вас в любом случае, т.к. этот набор ингредиентов и простой рецепт освоит даже новичок в сфере кулинарии. Суп невозможно не полюбить. Варите бульон 1 час, можно добавить лавровый лист и душистый перец. Добавить немного картошки мелко нарезанной и грибы кубиками. Лук и морковь тоже мелко нарезать, не обжаривая отправить в бульон. Все это еще 20 минут варится. Тем временем, готовите гренки для подачи. За 5 минут до выключения натираете сливочный мягкий сыр и добавляете в суп, вместе с солью и перцем. Подается с гренками и зеленью. Чем более насыщенный сливочный вкус вы хотите иметь, тем больше сырков отправляете в блюдо. Сочетание с грибами будет просто отменное. Количество ингредиентов мы специально не задаем, поскольку в зависимости от того, каких продуктов вы возьмете больше, суп будет иметь разный вкус.

Как варить суп из крапивы

Если еще двести лет назад блюдо готовили в каждом доме, сегодня считается настоящей экзотикой. Давно забытые рецепты вновь становятся популярными, каждая хозяйка хочет порадовать своих близких вкусным, питательным продуктом. Чтобы приготовить суп из крапивы, важно знать несколько секретов:

  1. Растение появляется одним из первых в середине марта. Собирать можно только молодые листья, побеги, после цветения в мае приобретает выраженный горький вкус.
  2. Для приготовления используют не только листву, но и стебли растения.
  3. Известная своими жгучими свойствами, крапива требует особой осторожности при сборе. Срывать листья лучше в перчатках, молодое растение также может обжечь.
  4. Чтобы трава не «жалилась», перед приготовлением ее бланшируют — обдают кипятком. Собранную после цветения крапиву, нужно отварить в течение 1-3 минут, закладывая в уже кипящую воду.
  5. Чтобы сохранить кератин, измельчать лучше руками или использовать керамический нож.
  6. Имеет нейтральный вкус, часто сочетают с другими более насыщенными ингредиентами — щавелем, чесноком, квасом, уксусом, лимоном, перцем и имбирем.
  7. При приготовлении супа из крапивы нужно учитывать не только пользу, но и возможный вред для организма. Противопоказано употребление травы людям с варикозным расширением вен и тромбофлебитом.

Сколько нужно варить крапиву в супе

Уже через несколько минут готова к употреблению, поэтому добавляют в суп перед выключением. При длительной термической обработке теряет полезные свойства.

Бросают ли морковь в крапивный суп

Морковь, как и другие овощи, традиционно используют для приготовления супа с крапивой. Продукты прекрасно сочетаются, создают неповторимый витаминный ансамбль.


Для усвоения витаминов в блюдо нужно добавлять сметану или растительное масло

Можно ли варить суп из сушеной крапивы

Готовят вкусные блюда и из заготовок. Молодые листья ошпаривают, подсушивают и измельчают в порошок. Хранить в сухом виде можно на протяжении всей зимы, добавляя не только в суп, но и гарниры, салаты и пироги. Сушеная крапива выступает в роли витаминной добавки, имеет нейтральный вкус, помогает укрепить иммунитет. На 1 л воды потребуется 1 ст. л. сушеной заготовки. Так же, как и свежую, добавляют за 3 минуты до выключения, для сохранения полезных свойств.

Бульон из кролика

Бульон из кролика — уникальный продукт, который полностью усваивается организмом. Такой бульон рекомендуют употреблять маленьким деткам и пожилым людям, ведь он помогает восстанавливать силы после болезней и перенесенных операций. Мясо кролика — диетическое, менее жирное, чем курица, поэтому этот бульон, а также супы на его основе, не повредят вашей фигуре. Главная задача — сварить бульон правильно, чтобы он был вкусным, прозрачным, насыщенным и полезным.

Процесс приготовления

Любые части кролика хорошо вымыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой.

Поставить кастрюлю на средний огонь, довести воду до кипения. Затем нужно тщательно, с помощью шумовки, убрать пену. Добавить в кастрюлю целую или разрезанную на 2 части очищенную луковицу и крупные части очищенной сырой моркови.

Огонь убавить до минимального. Варить мясо при слабом кипении под прикрытой крышкой около 1,5 часов. Чтобы бульон у вас получился прозрачным, не допускайте сильного кипения! Солить бульон нужно, приблизительно, за 10 минут до конца варки. Снять с огня.

Оставить мясо в бульоне еще минут на 15, накрыв кастрюлю крышкой, после чего куски кролика вынуть. Лук выбросить, морковь можно подавать вместе с бульоном. Сам бульон процедить, довести его до кипения на слабом огне. Вот и все, вкусный и полезный бульон из кролика готов, можно подавать к столу с зеленью. Готовый бульон можно остудить и заморозить впрок или использовать для приготовления легких супов.

Можно ли сварить суп с соленой рыбой

Порой бывает так, что в холодильнике залежалась лишняя соленая селедка — есть ее никто не хочет, а выбросить жалко. Не стоит торопиться избавляться от рыбы, ведь можно сварить оригинальный суп с картофелем из соленой сельди по-норвежски. Он имеет необычный вкус, однако попробовавшие наверняка попросят добавки. Что входит в похлебку:

  • селедка соленая — 1 шт.;
  • вода — 1500 мл;
  • картофель — 7 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • одна морковка;
  • томаты свежие — 2 шт.;
  • пару лавровых листиков;
  • черный перец и соль — по вкусу;
  • масло растительное — для обжарки овощей;
  • корень петрушки или сельдерея.

Поставить кипятиться воду, затем отправить в нее порезанный кубиками картофель и варить 10 минут. Лук нашинковать, морковь натереть на терке и обжарить до румяности на масле. Зажарку отправить в кастрюлю, на этом же этапе можно посолить и поперчить бульон, добавить коренья.

Соленую селедку почистить, разделать на небольшие кусочки, удаляя крупные кости. Переложить ломтики в кипящий овощной бульон и варить около 7-10 минут, пока картофель не станет мягким. Помидоры нарезать тонкими дольками и отправить в кастрюлю за 5 минут до выключения огня. Перед подачей посыпать свежей зеленью и специями на выбор.

Солить суп следует аккуратно, ведь рыба уже может быть достаточно соленой. Лучше делать это в самом конце, чтобы не испортить блюдо.

Салат из сыра помидор курицы. Рецепты салатов из курицы сыра и помидоров. Салат с копченой курицей и томатами

Миксу куриного филе и свежих помидоров добавляем сытности за счет яиц и сыра — готовим вкусный салат, смешав и заправив майонезом все перечисленные компоненты. Так как в рецепте нет соленых, острых или копченых продуктов, добавляем чеснок, который разбавит пресноватый и не сильно выраженный вкус, сделает его более насыщенным и интересным, придаст блюду изюминку.

Салат с курицей, помидорами и сыром будет уместен во время рядового семейного обеда без повода. Формируется блюдо всего в несколько действий, самое основное — запечь или отварить куриное мясо. Дальше лишь пара-тройка манипуляций с нарезкой, соединением ингредиентов, и вот она — дегустация!

Ингредиенты:

  • куриное филе — 300 г;
  • помидоры — 2-3 шт.;
  • сыр — 100 г;
  • яйца — 2-3 шт.;
  • чеснок — 2 зубца;
  • майонез — по вкусу;
  • соль, перец — по вкусу.

Салат с курицей, помидорами и сыром рецепт с фото

  1. Куриное филе промываем, удаляем влагу бумажными салфетками. Натираем куски солью, посыпаем перцем и любимыми специями/травами для получения насыщенного вкуса. Складываем в жаропрочную форму, накрываем фольгой и запекаем в прогретой до температуры 180 градусов духовке около 30 минут (до готовности).
  2. Готовую курицу полностью остужаем. Если нет желания включать духовку, птицу можно отварить привычным способом или обжарить на сковороде. А при нехватке времени выручает копченая курица, абсолютно не требующая предварительной термообработки.
  3. Сваренные вкрутую яйца (около 10 минут в кипящей воде) очищаем от скорлупы. Режем мелкими квадратными кусочками.
  4. Сыр натираем на крупной терке.
  5. Помидоры рубим мелкими кубиками.
  6. Соединяем птицу, помидоры, яйца и сырную стружку. Выжимаем через пресс зубцы чеснока и заправляем майонезом (по желанию сметаной), перемешиваем.
  7. Пробуем, при необходимости солим/перчим. Ставим салатник на стол или сразу подаем микс компонентов в порционной посуде — пиалах или прозрачных чашах.

Наш салат с курицей, помидорами и сыром готов! Быстро и просто! Приятного аппетита!

При подготовке к празднику, главное – быстрое приготовление блюд. Предлагаем вкусные и здоровые рецепты салата с курицей и помидорами, которые помогут вам сэкономить время и быстрее подготовится к торжеству.

Используемые продукты для приготовления полезные и вкусные. Блюдо получается малокалорийным.

Ингредиенты:
  • филе – 220 г куриного;
  • соль;
  • томаты – 3 шт.;
  • приправы;
  • плавленый сыр – 120 г;
  • зеленый лук – 40 г;
  • майонез;
  • маслины – 120 г.
Приготовление:
  1. Нарезать филе. Приправу насыпать в пиалу. Обмакнуть куриные полоски. Отставить на четверть часа.
  2. Разрезать на две части маслины. Нарезать томаты и сырный кусок. Получатся кубики.
  3. Раскалить сковородку. Поместить мясные ломтики и зажарить. Остудить и нарезать на мелкие куски.
  4. Нашинковать лук. Соединить продукты. Влить майонез. Подсолить и перемешать.
  5. Если хотите снизить калорийность блюда, то замените заправку на натуральный йогурт.

С добавлением сыра и яиц

Закуска с курицей, помидорами и сыром получается нежной, благодаря идеальному сочетанию продуктов.

Ингредиенты:
  • яйцо – 3 шт. отварное;
  • курица – 1 шт. филе;
  • соль;
  • помидор – 2 шт.;
  • майонез;
  • чеснок – 2 зубка;
  • сыр – 120 г.
Приготовление:
  1. Сварить куриное мясо. Подождать пока кусок полностью остынет. Порубить.
  2. Натереть на терке яйца и сырный продукт. Использовать крупного помола терку. На мелкой – измельчить чесночные зубки. Смешать.
  3. Помидоры измельчить. Подготовленные кубики отправить к яично-сырной стружке.
  4. Добавить курицу. Влить майонез. Подсолить. Размешать.

Как сделать с огурцами

Закуска с помидорами и огурцами получается легкой и в то же время сытной. Полезно готовить предложенное блюдо для детей.

Ингредиенты:
  • картошка – 2 шт. отваренных;
  • куриное мясо – 320 г отварное;
  • майонез;
  • огурец – 2 шт.;
  • хлеб – ломтик белого;
  • помидоры – 2 шт.;
  • салатные листья – 110 г;
  • пармезан – 120 г.
Приготовление:
  1. Нарезать мясной кусок. Измельчить помидоры и отправить к куриным кубикам.
  2. Порубить картофельные клубни и смешать с курицей. Порвать салатные листья. Поместить в салат.
  3. Огурцы нашинковать. Соединить с куриным мясом.
  4. Нарезать хлеб. Отправить в духовую печь. Подсушить. Натереть сыр.
  5. В салат влить майонез. Подсолить. Перемешать. Посыпать сырной стружкой и украсить сухариками.

Салат с копченой курицей и томатами

Копчености всегда придают блюду особенный вкус и аромат. Салаты не исключение. В сочетании с томатами получится изумительная по вкусовым качествам закуска.

Ингредиенты:
  • куриная грудка – 320 г копченой;
  • картошка – 3 шт. отварная;
  • соль;
  • помидоры – 2 шт.;
  • чернослив – 120 г;
  • ананас – банка;
  • майонез.
Приготовление:
  1. Нарезать копченый кусок. Порубить картошку и укрыть грудку. Подсолить. Промазать майонезом.
  2. Нарезать чернослив. Высыпать на картошку. Порубить томаты. Укрыть полученными кубиками сухофрукты. Промазать майонезом.
  3. Нарезать ананасы, и украсить салат.

Классический рецепт салата «Цезарь» с сухариками

Эта вариация с помидорами и сухариками идеально вписывается в любое застолье. Красивый внешний вид вызывает аппетит и вносит разнообразие в меню.

Ингредиенты:
  • филе – 220 г куриное;
  • майонез;
  • листовой салат – 20 листьев;
  • перец;
  • помидоры «Черри» — 6 шт.;
  • белый хлеб – 230 г;
  • соль;
  • сыр «пармезан» — 60 г;
  • растительное масло – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубка.
Приготовление:
  1. В воду насыпать соль. Поместить филе. Проварить. Остудить и измельчить.
  2. Нарезать хлеб на кубики. Порубить чесночные зубки. Влить масло. Перемешать. Перелить в сковородку. Добавить хлебные кусочки. Зажарить.
  3. Натереть сыр. Порезать помидоры. Разорвать салатные листья.
  4. В мясо добавить сырную стружку, порванный салат. Посолить. Посыпать перцем. Перемешать салат «Цезарь».
  5. Выложить черри. Посыпать сухарями. Майонез подавать отдельно.

С болгарским перцем

Внесите разнообразие в обычный салат добавив хрустящий болгарский перец. Вкусовые качества блюда улучшатся, а внешний вид станет значительно красивее.

Ингредиенты:
  • перец – 1 шт.;
  • отварное куриное мясо – 320 г;
  • майонез;
  • укроп – 20 г;
  • оливки;
  • соль;
  • помидоры – 3 шт.
Приготовление:
  1. Нарезать перец. Порубить куриный кусочек. Добавить к перцу.
  2. Нашинковать укроп. Поместить к курице. Нарезать томаты. Добавить в салат. Посолить. Влить майонез. Перемешать.
  3. Украсить закуску оливками.

Салат «Красная шапочка» с помидорами и курицей

Ингредиенты:
  • майонез – 7 ст. ложек;
  • отварное куриное филе – 170 г;
  • соль;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • пекинская капуста – 160 г;
  • укроп – 15 г;
  • яйцо отваренное – 1 шт.;
  • томаты – 170 г;
  • консервированный горошек – 2 ст. ложки.
Приготовление:
  1. Нашинковать капусту. Нарезать курицу. Выложить на капусту. Подсолить. Промазать майонезом.
  2. Порубить перец. Укрыть куриные кубики. Посыпать горошком.
  3. Натереть яйцо. Посыпать заготовку. Нашинковать лук. Залить кипятком и подержать 5 минут. Разложить на салате. Промазать майонезом.
  4. Посыпать нашинкованным укропом. Нарезать помидоры. Украсить верх салата.

Готовим с фасолью и овощами

Курица и фасоль – привычное сочетание. Предлагаем разнообразить меню и добавить в закуску овощи. Если заправить оливковым маслом, получим полезное и питательное блюдо. Для приготовления выбирайте только плотные, свежие помидоры на поверхности которых нет повреждений.

Ингредиенты:
  • куриное филе – 1 шт.;
  • перец;
  • огурец – 1 шт.;
  • соль;
  • помидор – 3 шт.;
  • сахар;
  • чеснок – 3 зубка;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • фасоль отварная – 0,5 стакана;
  • оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • зеленый лук – 3 пера.
Приготовление:
  1. Проварить филе. Вода должна быть подсолена. Охладить. Порубить на кубики.
  2. Укрыть отваренной фасолью. Нарезать перец. Подготовленными кубиками укрыть фасоль.
  3. Нарезать огурец. Выложить на перец. Подсолить. Нарезать томаты. Разложить последним слоем.
  4. Натереть чесночные зубки. Полученное пюре выложить в масло. Подсластить. Присыпать солью. Поперчить. Перемешать. Влить лимонный сок. Размешать.
  5. Нашинковать зеленый лук. Высыпать на салат. Полить заправкой.

«Клубничка» с грибами, курицей и помидорами

Оригинальное оформление привлечет к блюду взоры всех гостей. Для приготовления можно использовать любой вид грибов.

Ингредиенты:
  • куриная грудка – 260 г;
  • подсолнечное масло;
  • вареные грибы – 220 г;
  • соль;
  • лук – 1 шт.;
  • майонез – 160 мл;
  • сыр – 120 г;
  • томат – 2 шт.;
  • огурец – 1 шт.
Приготовление:
  1. Проварить грудку. Слить жидкость. Мясо остудить. Нарезать.
  2. Порубить грибы. Нашинковать луковицу. Поместить грибную и луковую нарезку в сковородку и прожарить.
  3. Натереть сыр. Рекомендуем воспользоваться мелкой теркой.
  4. Помидоры порезать. Кубики понадобятся мелкие. Выделившийся сок слить.
  5. Срезать кожуру толстым слоем с огурца. Центральную часть порубить.
  6. На куриное мясо выложить зажарку. Промазать майонезом. Посыпать сырной стружкой. Выложить огурец. Промазать майонезом. Плотно разложить томатные кусочки. Сформировать вид клубники.
  7. Отрезанные края с огурца разрезать таким образом, чтобы получились листики. Выложить на верх салата.
  8. Из одного отрезанного кусочка огуречной шкурки нарезать мелкие кубики и расположить по поверхности закуски – это будут клубничные семечки.

В моей семье салаты с куриным филе очень любят, обычно такие салаты получаются легкими, сытными.

Салат с курицей, помидорами и сыром — один из самых простых, но очень вкусных салатов. Присутствие в салате свежих помидоров придает салату свежесть и сочность. Особенно хорошо использовать для салата помидоры черри, они намного слаще обычных помидоров. Добавьте чеснок по своему вкусу, именно он делает салат острым.

Подготовим все продукты для салата.

Куриное филе отварим в кипящей подсоленной воде 20 минут. С готового филе сольем воду, дадим мясу остыть.

Яйца отварим в кипящей воде 9 минут, сольем воду. С остывших яиц снимем скорлупу.

Остывшее куриное филе и яйца нарежем кубиком.

Помидоры черри помоем и разрежем на 4 части каждый. Твердый сыр нарежем кубиком.

Выложим все нарезанные ингредиенты салата в миску.

Положим майонез, чеснок пропустим через пресс и добавим в салат. Насыплем соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешаем все ингредиенты салата.

Готовый салат подаем порционно, выложив его на блюдо при помощи сервировочного кольца.

Салат с курицей, помидорами и сыром готов!

Кому не нравится удивлять своих гостей новыми блюдами, особенно в праздничные дни, когда хочется приготовить что-нибудь особенное? Иногда можно использовать старые, давно забытые рецепты, немного их модернизировать и — вуаля, у вас на столе новое блюдо!

К примеру, так можно поступить с простым салатом из крупно нарезанных курицы, помидоров и сыра: все ингредиенты выложить слоями, промазать соусом с чесноком, украсить и преподнести салат по-новому. Поверьте, никто не узнает «старый» любимый салат в новой одежке.

Салат с курицей и сыром имеет массу достоинств, на которые нужно обратить внимание. Во-первых, он очень вкусен, во-вторых, все ингредиенты сочетаются между собой идеально, ну и, в-третьих, эта холодная закуска сытная и очень яркая.

Для приготовления слоеного салата с курицей вам потребуются вполне доступные продукты:

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 150 грамм,
  • Яйца куриные – 4 штуки,
  • Свежие помидоры – 2 штуки,
  • Сыр (желательно твердых сортов) – 150 грамм,
  • Чеснок – 2 зубчика (крупных),
  • Майонез (в идеале домашний) – для прослаивания салата,
  • Свежая зелень и салатные листья для сервировки.

Процесс приготовления:

Для начала нужно сварить куриное филе в подсоленной воде. Вы можете сварить и окорочок, а потом отделить от него мясо. Все по вашему желанию и наличию ингредиентов. Также вы можете запечь курицу в духовке или мультиварке, при таком способе приготовления куриное мясо будет более вкусным и сочным, да и пользы от запеченных продуктов больше.

Также нужно отварить куриные яйца. Охлаждаем их в холодной воде и очищаем. После желтки нужно отделить от белков и натереть на крупной или средней терке.

Готовое куриное мясо следует порезать небольшим кубиком или же разделить на волокна. Из помидоров вырезаем плодоножку, затем нарезаем небольшим кубиком.

Очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через чеснокодавку, после смешиваем с майонезом, которым будем промазывать слои салата.

Сыр для данного салата желательно использовать твердых или полутвердых сортов, его с легкостью можно натереть на терке.

Свежую зелень промойте, а после порубите мелко.

Теперь остается дело за малым, красиво выложить наш салат слоями.

Блюдо или салатник, в который будем выкладывать салат, выкладываем сочными салатными листьями. Первый слой – измельченное куриное мясо, которое смазываем майонезом с чесноком.

Следующим слоем пойдет яичный белок. Не забываем, что каждый слой нужно слегка промазать майонезом.

Далее слой из сыра.

Потом идет самый яркий и сочный слой салата из свежих помидоров.

Ну и в заключении посыпаем салат натертым на терке яичным желтком, украшаем рубленой зеленью, оставляем настаиваться на пару часов в холодильнике, а после наслаждаемся удивительным вкусом сытного салатика. Курица, сыр, чеснок – мммм, как будет вкусно!

Салат из курицы с сыром , яйцами и помидорами приготовила Светлана Кисловская.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов! Возможно, вам понравится салат из курицы с ананасом и сыром:

С уважением, Анюта.

Шаг 1: Подготавливаем куриное филе.
Куриное филе обязательно разморозьте или возьмите охлажденное, промойте прохладной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Сложите куриное мясо в небольшую кастрюльку, добавьте немного чистой воды, посолите, поставьте на огонь и варите до полной готовности. Отварную курицу останется только нарезать небольшими кусочками или разобрать на волокна.
Шаг 2: Подготавливаем яйца.


Яйца так же нужно сварить, можно в крутую, а можно чуть-чуть недоварить, чтобы желток остался мягким, но не жидким. Готовые куриные яйца охладите, очистите от скорлупы и разделите на четвертинки или половинки.
Шаг 3: Подготавливаем помидоры.


Помидоры промойте теплой водой, обсушите бумажными полотенцами, удалите уплотнения на макушке и нарежьте клиньями.
Шаг 4: Подготавливаем листья салата.


Разберите пучок салатных листьев, отделив их друг от друга. После сложите в дуршлаг и как следует прополощите несколько раз проточной холодной водой. Тщательно зелень нужно мыть из-за того, что часто на ней остаются мелкие песчинки, которые неприятно скрипят на зубах. Промытый салат обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 5: Подготавливаем сыр.

С сыра срежьте корочки, а затем натрите его на средней терке. Можно так же нарезать его небольшими кубиками.
Шаг 6: Подготавливаем огурец.


Огурец промойте, обсушите и проверьте не горчит ли он, в противном случае его придется очистить от скорлупы. Нарежьте огурец тонкими кружочками.
Шаг 7: Смешиваем и подаем салат с курицей, помидорами и сыром.


Салат отдельно смешивать не нужно, сразу выкладывайте его на тарелки, в которых будете подавать. Первым слоем уложите листья салата, цельные или порвите их руками, затем помидоры, курицу и кружочки свежего огурца. Сверху посыпьте все сыром и красиво разложите половинки вареных яиц. Посолите и поперчите по вкусу, полейте выбранной вами заправкой и подавайте.
Готовый салат с курицей, помидорами и сыром нужно подавать сразу после приготовления, чтобы овощи не успели потерять сочность. Этот легкий салат получается очень вкусным, и я просто обожаю готовить его по утрам, особенно если с ужина остается немного курицы. Надеюсь, вам это блюдо понравится так же, как и мне.
Приятного аппетита!

Так же в этот салат можно добавить авокадо или кукурузу.

Для большего хруста украсьте готовый салат домашними сухариками из белого хлеба. Можно сделать их с чесноком.

Салат выбирайте айсберг или салатную смесь, но без рукколы или шпината.

как приготовить квашеные сливы на зиму

Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона РФ:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Самогоноварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

Слива содержит много витаминов и минералов, поэтому очень полезна для человеческого организма. В сливе содержится много витамина Р, который помогает снижению давления и укреплению кровеносных сосудов. Причем этот витамин сохраняется и после тепловой обработки!

Кроме того в сливе велико содержание калия, который оказывает мочегонное действие, калий участвует в сокращении мышц и сердечно-сосудистой деятельности.

Все эти полезные сведения я вычитала в одной медицинской энциклопедии.

И всяческие блюда и напитки из нее приятны на вкус. Кроме того несколько сливовых деревьев растет у нас на садовом участке, так что своих ягод всегда хватает и свежими поесть, и компоты закрыть. Поэтому я обязательно делаю из сливы. Одним из моих любимых рецептов является рецепт моченой сливы .

Маринованная слива — рецепт домашней заготовки.

Лучше всего выбирать ягоды поздних сортов, плотные, без повреждений.

На 2,5 кг сливы нам понадобится:

2 литра воды,

2-3 ст. ложки сахара,

1 ст. ложка соли

30 г солода (солод можно заменить корочкой ржаного хлеба)

В идеале заготавливать моченые сливы, нужно в дубовых кадушках, но вряд ли их можно найти на среднестатистической кухне, поэтому я использую эмалированные ведра, кастрюли или стеклянный банки.

Ягоды складываем в банки и заливаем горячим рассолом. Сверху ставим гнет и оставляем в теплом месте на 2-3 дня. После этого, когда слива немного побродит, ее выносят в холодное место.

Моченые сливы будут готовы через 30 дней.

Я использую эти получившиеся ягоды в качестве самостоятельного блюда, для украшения салатов или подаю к мясу. Кстати, к мясу можно подать и , которая идеально с ним сочетается.

Рассол получается приятного кисло-сладкого вкуса, немного газированный и прекрасно утоляет жажду.

Чаще всего мы привыкли слышать о таких заготовках на зиму, как повидла, соки натуральные, джемы, варенья и тому подобное. Мало кто представляет себе приготовление из сливы нечто кисловатое. Предлагаем вам сегодня интересную сливовую заготовку, которую можно будет подавать к мясу или как самостоятельную закуску.

Сливы моченые на зиму — рецепт с фото.

Итак, прежде чем приступить к приготовлению этой заготовки нам понадобится для начала изучить список всего необходимого.

Для приготовления сливы моченой нам понадобится:
— слива – 8 кг.,
— солод – 150 граммов,
— листья черной смородины – 200 граммов,
— сахарный песок – 200 граммов,
— соль – 100 граммов.


И теперь, когда все необходимое у нас подготовлено, приступим к основе нашей заготовке – сливе. Сливы сортируем. Выбираем плотные, не подгнившие плоды. Промываем сливы в большом количестве холодной проточной воды. Даем воде стечь. Листья смородины споласкиваем в проточной воде. Остаток воды стряхиваем.


Бочонок для мочения сливы хорошо промываем, ошпариваем кипятком и просушиваем. На дно кладем х/б ткань, сложенную в два слоя. На ткань выкладываем слой листьев смородины. Послойно с листьями, в бочонок укладываем подготовленные сливы.


Приготовим заливку. Для этого на 10 литров воды берем 200 граммов сахарного песка, 100 граммов соли и 100-150 граммов солода. В кастрюле разбавляем солод с водой. Добавляем соль и сахарный песок. Смесь тщательно перемешиваем до полного растворения сахара и соли. Раствор доведем до кипения. Варим его 2-3 минуты и охлаждаем до температуры 36-40 градусов. Заполненный бочонок со сливами заливаем готовой заливкой. Сверху накрываем сливы слоем листьев из смородины. Бочонок плотно закрываем крышкой и мочим сливу при комнатной температуре 3-4 дня. После этого убираем емкость со сливами в холодное место. Примерно через месяц сливы готовы.


Вот так мы с вами приготовили моченую сливу на зиму в домашних условиях. Правда на ее приготовление уйдет большое количество времени из-за длинной выдержки, но все же после вы будут восхищены этим неповторимым вкусом сливы.
Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy
Так же можно сделать

Слива — очень популярное дерево среди дачников. Плоды этого дерева имеют очень необычный вкус, не похожий ни на что другое. Ещё эти ягоды очень полезные, они обладают лечебными свойствами. Хотя у этих плодов есть один недостаток, который заключается в том, что разные сорта созревают в разные сроки и употреблять их свежими можно только с середины лета до середины осени. Поэтому дачникам приходится придумывать всевозможные способы переработки слив на зиму.

Один из видов заготовок — это мочёные сливы. Предлагаем вам несколько таких простых рецептов. На вкус такие ягоды получаются кисло-сладкими . Эту заготовку используют как просто закуску, ингредиент для приготовления салата и просто гарнир к мясу. Для такой заготовки можно брать любые сорта ягод, но лучше всего поздние сорта такие, как: «Зимняя», «Венгерка» итальянская, Южанская, обыкновенная.

Главное условие приготовление ингредиента — сортировка плодов. Нужно отобрать такие ягоды, которые чуть-чуть не дозрели, чтоб они были твёрдыми, но набравшие уже вкус и цвет. Также надо обратить внимание на внешние вид плодов, нужно выбросить те сливы, на которых есть механические повреждения или следы деятельности вредных насекомых.

Квасить сливы лучше всего в 20-литровых дубовых кадках , но в наше время их очень тяжело найти и у большинства людей их просто нет. Поэтому люди вышли из этого положения и квасят сливы в больших металлических кастрюлях, эмалированных вёдрах или просто в трехлитровой банке.

У каждой домохозяйки свой особенный рецепт мочёных слив. Вроде бы они приготовлены по одному рецепту, но получаются совсем разными по вкусовым качествам. Предлагаем самые лучшие и простые рецепты квашения слив.

Рецепт мочёной сливы в солоде на зиму

Сначала нужно закипятить воду, в ней растворить соль и сахар. Этим раствором заливают солому и оставляют настояться на пару часов. Пока рассол настаивается займёмся ягодами. Их нужно хорошо вымыть и разложить по банкам. Когда рассол настоялся его необходимо процедить и залить им содержимое банки. Закрыть банки крышками и оставить их в прохладном месте на несколько недель.

Чтоб определить готовность слив нужно обратить внимание на их мягкость, они должны стать мягкими и кисло-сладкими, а рассол должен поменять цвет на розовый и иметь характерный вкус и аромат.

Рецепт мочёных слив с горчицей

Пошаговое приготовление рецепта «слива мочёная терновая с горчицей»

Для начала необходимо хорошо вымыть ягоды и немного просушить. Для маринада надо налить в большую кастрюлю 1 л воды. Туда же засыпаем соль, лавровый лист, сахар, перец, гвоздику. Прокипятить 3 минуты на слабом огне, добавляем уксус и убираем с огня. Кастрюлю накрыть крышкой и остудить до температуры тела.

Пока остывает маринад, укладываем в банки ягоды. Сверху добавляем 3 ч. л. горчицы. Теперь делаем лют, другими словами, замазку. Для этого надо взять льняную ткань, сложить в несколько слоёв, смочить кипячёной водой и сверху присыпать 1 ч. л. горчицы.

Залить тёплым маринадом содержимое банки и сверху положить лют. Банки закрывают капроновой крышкой и держат заготовку при комнатной температуре. Квасить сливы следует месяц — полтора. Перед употреблением желательно их охладить.

Рецепт быстрых мочёных слив

Ягоды хорошо вымыть, наколоть иголкой, плотно уложить в банки. В каждую банку добавить по вкусу специи. Кастрюлю заполняем водой, добавляем соль, сахар. Кастрюлю ставим на средний огонь и ждём пока закипит, периодически помешивая, чтоб соль и сахар полностью растворились. Когда закипит рассол добавить уксус и отставить кастрюлю остывать. Сливы залить остывшим рассолом. Закрываем плотно пластмассовыми крышками. Убираем в прохладное место, например, в погреб, на 2–4 недели.

Рецепт мочёных слив в сахаре

Это самый простой и быстрый рецепт. В нём наименьшее количество ингредиентов.

Технология приготовления данного рецепта

Данный рецепт не очень отличается от предыдущих. Ягоды нужны плотные и не переспевшие. Их необходимо хорошо вымыть и уложить в банки.

Дальше нужно приготовить рассол для заливки ягод. Воду налить в кастрюлю, довести до кипения, растворить в кипятке соль и сахар. Когда рассол остынет, им нужно залить содержимое банки. Капроновыми крышками закрыть наполненные банки и спрятать в прохладное место.

Рецепты мочёных и квашеных слив на зиму, последовательность приготовления


Рецепты мочёных слив с горчицей и квашеных слив на зиму, краткая информация о сливах, подробное описание последовательности приготовления.

Моченые сливы

Рецепт приготовления моченых слив с сахаром.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • слив 10 Килограмм
  • сахара 150 Грамм
  • соли 75 Грамм
  • воды 5 Литров

Описание приготовления:

Наиболее пригодными для мочения являются сливы поздних сортов, особенно сорта сливы из группы венгерок. В процессе мочения сливы размягчаются, поэтому они должны быть немного твердыми, но в то же время зрелыми. Для мочения слив используйте стеклянную и эмалированную посуду, хотя лучше всего делать это в маленьких дубовых бочках емкостью 20-30 литров. Моченые сливы, приготовленные правильным образом, мягкие, без трещин, с кисловато-сладким вкусом, правильной формы и немного светлее свежих плодов. Рассол розовый, прозрачный, кисло-сладкий на вкус. Его можно использовать в качестве напитка. Моченые сливы хранятся при температуре от -1 до +5 градусов в течение 4-5 месяцев. Моченые сливы можно использовать в качестве самостоятельного блюда, добавлять в салаты в качестве украшения и подавать к мясу. Приготовление: Прокипятить в кастрюле воду с сахаром и солью до получения сладкого рассола. Промыть под холодной водой зрелые, но еще немного твердые сливы. Выложить сливы в стеклянную или эмалированную посуду, а лучше всего в дубовые бочки. На дно посуды поместить солому, выложить сливы, а затем снова слой соломы. Залить сливы приготовленным рассолом. Накрыть сверху тканью, деревянным кружком, а на него установить груз. Дно бочки выстелить соломой, насыпать сливы и сверху накрыть соломой, тканью, положить деревянный кружок, небольшой груз и залить рассолом. Моченые сливы будут готовы через 20-30 дней.

Забытые рецепты: как приготовить квашеные сливы на зиму

Слива — одно из самых любимых деревьев наших садоводов. Она неприхотлива, урожайна, хорошо адаптируется в прохладном климате, дает вкусные, ароматные плоды. Из сливы делают массу домашних заготовок на зиму: варенье, компоты, пастилу, вино и даже острые соусы. Но сегодня я хочу напомнить вам один из забытых в наши дни способов заготовить сливу на зиму — квашение.

Квашеные или, как их еще называют, моченые сливы получаются плотными и ароматными. Их приготовление не представляет особого труда. Зимой такие сливы отлично идут в качестве закуски, а рассол можно употреблять как напиток. Предлагаю самые простые варианты приготовления квашеных слив, как говорится, на скорую руку.

Читайте также: 7 способов приготовить вкусное сливовое варенье.

Из статьи вы узнаете:

  • Квашеные сливы: самый простой рецепт приготовления
  • Квашеные сливы: рецепт приготовления с прянностями
    • Еще рекомендуем почитать:

Квашеные сливы: самый простой рецепт приготовления

  • сливы — 10 кг;
  • Вода — 5 литров;
  • сахар — 150 гграмм;
  • повареная соль — 75 грамм;
  • листья смородины или вишни.

Для приготовления отобрать плотные, зрелые сливы поздних сортов, к примеру, сорта «Венгерка». Тщательно промыть, обсушить на полотенце. После уложить сливы в заранее подготовленную чистую глубокую кастрюлю или пластиковое ведро. Наши предки квасили сливы в дубовых бочках, если у вас таковая имеется, используйте ее. Результат в этом случае должен быть еще лучшим.

Пока сливы обсыхают, готовим рассол. В 5 литрах воды разводим соль и сахар, ставим на плиту, доводим до кипения, затем даем остыть. Остывшим рассолом заливаем подготовленные сливы, накрываем их смородиновым листом, сверху чистой марлечкой и ставим на недельку на сбраживание.

Читайте также: Как быстро квасить капусту в домашних условиях.

Через недельку, то есть когда процесс квашения уже пойдет полным ходом, проверяем сливы. При необходимости доливаем немного воды, накрываем крышкой и убираем в погреб. Сливы будут готовы примерно через месяц, а хранится могут до полугода.

Квашеные сливы: рецепт приготовления с прянностями

Приготовление моченых слив по этому рецепту во многом похоже на предыдущий. Есть лишь небольшая разница в ингредиентах. Итак, нам понадобится:

  • сливы — 10 кг;
  • Вода — 5 литров;
  • сахар — 250 гграмм;
  • повареная соль — 75 грамм;
  • лавровый лист — 50 грамм;
  • горчица — 25 грамм;
  • листья смородины или вишни для укрытия слив.

Кастрюлю с водой поставить на плиту, довести до кипения. Добавить сахар, соль, горчицу и лавровый лист. Все перемешать, снять с огня и остудить. Остывшим рассолом нужно залить подготовленные сливы. Сливы для квашения подготавливают также, как в предыдущем рецепте.

Читайте также: 2 уникальных рецепта засолки помидор на скорую руку.

Квашенные сливы: рецепт для небольшого количества фруктов

В изложенных выше рецептах рассказывалось как приготовить моченые сливы на зиму, если их много. Такие рецепты оптимально подойдут владельцам дачных и приусадебных участков, у которых свои сады со сливовыми деревьями. Но если количество слив у вас не измеряется ведрами, а лишь парой-другой килограммов, не спешите закрывать эту страничку. Можно приготовить квашеные сливы по следующему рецепту.

  • 2 кг спелых, упругих слив;
  • 150 грамм меда;
  • 20-25 грамм соли;
  • 2 литра воды;

;вишневые веточки;

  • трехлитровая простерилизованная банка.

Промыть сливы, обсушить, сложить в трехлитровую банку. Воду подогреть, развести в ней мед и соль, остудить. Залить рассолом сливы, укрыть их сверху вишневыми веточками и чистой марлей. Отставить на 10 дней в прохладное место на сбраживание.

Забытые рецепты: как приготовить квашеные сливы на зиму


Слива — одно из самых любимых деревьев наших садоводов. Она неприхотлива, урожайна, хорошо адаптируется в прохладном климате, дает вкусные, ароматные плоды. Из сливы делают массу домашних заготовок на зиму:

Этот рецепт картофельного кугеля может стать изюминкой вашего пасхального стола или любого другого обеда.

Их история эмиграции из России примерно в середине 20-го века соткана из пафоса и рассказов о божественном вмешательстве. Был один анекдот о 90-летней прабабушке, завернутой в одеяло или плед, чтобы ее контрабандой вывезти из страны. Таможенник подумал, что свернутая ткань выглядела подозрительно, и несколько раз проткнул ее своей саблей, в то время как семья стояла в немом ужасе, убежденная, что кровь начнет просачиваться в любую минуту.

Каким-то странным чудом сабля только что пропустила женщину, и она дожила до того, чтобы рассказать эту историю в своем новом доме в Бруклине.

В то время как семья моей мамы стала в основном светской, двоюродные братья моей матери, набожные последователи Менахема Менделя Шнеерсона, раввина украинского происхождения, который стал лидером одного из самых ярких течений современного иудаизма, движения, известного как Хабад-Любавич, остались верны своей вере. и последовал за ним в Америку. Наряду со своей религиозной приверженностью, они придерживались и сохраняли рецепты и ритуалы предыдущих поколений, так картофельный кугель вошел в мою жизнь.

Именно в их доме я попробовал свой первый картофельный кугель. Это было одновременно знакомо и по-новому, успокаивающе и экзотично. Моя мама, получив ее кусок, воскликнула: «О, как давно у меня это было», когда я уставился на нее с недоверием.

Если картофельный кугель был чем-то, на чем росла моя мама, почему она никогда не делала его для меня?

Может быть, подумал я, это было сложно приготовить, из редких ингредиентов или было дорого.

Картофельный кугель — или любой другой кугель — кулинарное дитя бедности и изобретательности.Он берет горстку простых, обычных ингредиентов и превращает их в удобную еду, одновременно роскошную и повседневную. Это может показаться не таким уж большим, но внешний вид может быть обманчивым, и если бы картофельный кугель мог говорить, это было бы эпической сказкой.

В своей «Энциклопедии еврейской еды» Гил Маркс цитирует письмо немецкого поэта и писателя Генриха Гейне в 1825 году редактору нового немецкого еврейского периодического издания: «Кугель, это священное национальное блюдо, сделал для сохранения иудаизма больше, чем все остальное. три номера вашего журнала.

Маркс пишет, что кугель изначально ашкеназского происхождения и принадлежит к канону тейгач (пудинг), который, как полагают, возник в Германии около 800 лет назад, а оттуда распространился по Восточной Европе. Похоже, что столетия назад кугели готовили на пару, часто поверх тушеного мяса в шаббат, такого как чолент. Когда в середине XIX века домашние печи стали обычным явлением, появилось больше рецептов запеченных кугелей.

Картофель, который стал популярным примерно в середине 19 века, превратился в кугель как недорогой наполнитель и стал популярным в бедных местечках.Повсеместное распространение картофеля — и картофельного кугеля — даже породило старую идишскую песню: «Картофель по воскресеньям, картофель по понедельникам, картофель по вторникам и средам, картофель по четвергам и пятницам, но Шаббат, новинка — картофельный кугель!»

Возможно, вам больше знакомы кугели со сладкой лапшой, приправленные изюмом или яблоками и приправленные корицей. В течение пасхальной недели, поскольку лапша считается хамец (запрещенная еда во время праздника) на протяжении всего праздника, картофель или маца кугели правят безраздельно, причем первая из них является моим самым любимым блюдом.

Я предпочитаю свои картофельные кугели, которые, естественно, не содержат глютена, щедро приправленные только солью и перцем. Я видел несколько рецептов с использованием чесночного и лукового порошков, но мне не понравился вкус, который они придают готовому блюду. Картофель впитывает невероятное количество соли, поэтому не бойтесь перезаряжать блюдо, скорее наоборот. Когда мне очень хочется, я карамелизирую лук, чтобы добавить его в картофельную смесь (вместо того, чтобы добавлять его в сыром виде), но это добавляет еще час ко времени приготовления, что кажется чрезмерным, особенно во время Пасхи, когда есть так много других блюд. подготовить.

Лучше всего то, что картофельный кугель дает отличные остатки, как теплые, так и холодные. Известно, что я ел его прямо из холодильника с утра, даже до того, как сварил кофе. Или я могу съесть его на обед вместе со светло-зеленым салатом. Не так много блюд, которые одинаково хорошо подходят для завтрака, обеда или ужина, но картофельный кугель может все, и я надеюсь, вы найдете для него место за пасхальным столом.

Когда я спросил свою маму, почему она никогда не делала кугель, когда я рос, она ответила: «Я просто забыла об этом, и то, что он был в Бруклине, вернул мне все эти воспоминания из моего детства.Я рада, что ты наконец-то попробовал это на вкус.

Примечания по хранению: Остаток кугеля можно хранить в холодильнике под крышкой до 3 дней. Не замерзает хорошо.

Ингредиенты

  • 1/4 стакана нейтрального масла, такого как овощное или виноградное семя, или шмальц, плюс еще больше для смазывания блюда (см. ПРИМЕЧАНИЯ)
  • 5 фунтов картофеля, очищенного от кожуры и ополоснутого
  • 2 больших желтых луковицы (всего 1,5 фунта), разрезанных пополам
  • 6 больших яиц
  • 1/4 стакана (скудные 1 1/2 унции / 45 г) картофельного крахмала (см. ПРИМЕЧАНИЯ)
  • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • Нарезанный свежий чеснок для украшения (по желанию)

Шаг 1

Поместите решетку посередине духовку и разогрейте до 350 градусов.Обильно смажьте дно и стороны формы для выпечки 9 на 13 дюймов маслом.

Шаг 2

Используя кухонный комбайн с диском для крупной терки, натрите картофель и лук. (Возможно, вам придется разрезать оба на большие куски, чтобы они вошли в отверстие.) Снимите крышку кухонного комбайна, выберите все оставшиеся куски картофеля и / или лука, которые, возможно, не были измельчены, и сохраните их для другого использования. (Можно также натереть картофель и лук на крупной терке.)

Шаг 3

Переложите овощи в большой дуршлаг. Работая порциями, переложите немного картофельно-луковой смеси на большой кусок марли, положенный на разделочную доску, и отожмите лишнюю жидкость в миску среднего размера. Переложите отжатые овощи в большую миску и повторите с оставшимся картофелем и луком.

Шаг 4

Дайте выдавленной жидкости постоять в покое, пока крахмал не осядет на дне емкости.Затем осторожно наклоните миску с картофельной жидкостью, чтобы слить воду; внизу вы должны увидеть белый слой картофельного крахмала.

Шаг 5

В чашу с остаточным картофельным крахмалом добавьте яйца, дополнительный картофельный крахмал, масло, соль и перец и взбейте. Добавьте смесь к измельченным овощам и руками хорошо перемешайте, чтобы полностью перемешать.

Шаг 6

Поставьте подготовленную форму для запекания в духовку примерно на 10 минут.Осторожно достаньте блюдо из духовки и переложите в него смесь кугеля — смесь должна зашипеть при контакте. Аккуратно похлопайте смесь, чтобы она равномерно распределилась, и верните блюдо в духовку. Выпекайте примерно 1 час 30 минут, или пока кугель не станет темно-золотистого цвета сверху и местами не начнет пузыриться.

Дайте кугелю остыть в течение нескольких минут, затем посыпьте чесноком, если он используется, и нарежьте. Подавайте с помощью металлической лопатки для облегчения порционирования.

ПРИМЕЧАНИЯ: Во время Пасхи соблюдающие евреи ашкенази избегают рапса, сои, подсолнечника, арахиса и кукурузы среди других масел, которые считаются китнийот — категорией продуктов, ограниченных во время праздника.Можно использовать нейтральные масла, такие как сафлоровое и виноградное масло. Оливковое масло также разрешено на Пасху, но его аромат здесь может быть слишком сильным.

Если вы не служите на Песах, вы можете использовать кукурузный крахмал вместо картофельного крахмала.

При использовании шмальца вместо масла в соответствии с еврейскими законами кашрута подавайте кугель только с блюдами, не содержащими молочных продуктов.

Информация о питании

Калорийность: 310; Всего жиров: 9 г; Насыщенные жиры: 1 г; Холестерин: 112 мг; Натрий: 505 мг; Углеводы: 51 г; Пищевые волокна: 4 г; Сахар: 4 г; Белки: 9 г.

Рецепт кулинарного писателя Ольги Массовой.

Отмасштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь .

Потерянный, затем найденный: New York Food Classics

CHEESECAKE

New York classic — высокий и легкий, но с тонкой текстурой, с бледно-желтой смесью сливочного сыра, иногда с небольшим количеством сырного сыра или сметаны, и всегда много яиц, сахара и ванили. Другой приемлемый ароматизатор — тертая цедра лимона.Пирог может быть основан на тонкой корочке, похожей на кулинарную, или на измельченных крекерах. Лучшим образцом старой школы остается S&S Cheesecake, который имеет нежную корочку печенья и хороший пояс натуральной ванили. Его пекут на 238-й улице в Бронксе, и его можно заказать, а затем забрать свежим, теплым и незамороженным. Он также продается в Интернете, в Zabar’s и в двух магазинах Dean & DeLuca, но доставляется замороженным — процесс, который не сильно повреждает текстуру, но оставляет торт немного затонувшим, если его не размораживать осторожно.

На втором месте находится знаменитый чизкейк «Джуниор», но только в оригинальном ресторане в центре Бруклина. Порции там кажутся более свежими, легкими и более равномерно влажными, с приятно карамелизированным вкусом, в отличие от некоторых на аванпосте Grand Central Terminal, где они могут быть немного жевательными и слегка влажными. В любом случае избегайте любых намеков на фрукты или их соус в любом месте торта.

MANHATTAN CLAM CHOWDER

Для полной точности его, пожалуй, следует называть похлебкой из моллюсков Brooklyn-Manhattan, поскольку моим эталоном является версия, которую я помню из оригинального ресторана Lundy’s в Sheepshead Bay.Чаще всего это прозрачный овощной суп на томатной основе с кусочками моркови, сельдерея, лука и картофеля, а также клубки моллюсков — некоторые в клочьях, другие в виде пухлых кусков живота — и все это усилено пьянящей полосой тимьяна и приправами. что лежит в основе солевого укуса моллюсков. Похлебка из манхэттенских моллюсков по-прежнему широко доступна в греческих кафе по пятницам, но большинство из них консервированные, слишком густые и крахмалистые. Иначе его сложно найти в ресторанах, где как-то преобладает сливочный новоанглийский суп.

Но некоторые, например, Grand Central Oyster Bar and Restaurant, BLT Fish в Челси и Aquagrill в Сохо, регулярно подают суп из родного города. Похлебка Oyster Bar имеет розоватый оттенок с загустением из кукурузного крахмала, имеет нежный вкус тимьяна, орегано и лаврового листа и только мягкий оттенок моллюска. Версия BLT, увы, подавлена ​​дымным беконом. Aquagrill приготовит самый стильный и пьянящий манхэттенский суп со свежими кусочками моллюска, благоухающий морским бризом. Больше всего моллюсков в узнаваемых частях живота и клочьях находится в баре Randazzo’s Clam в заливе Шипсхед.Это густой соус для супа без каких-либо изысков, но с очень насыщенным вкусом. Не обнаружив тимьяна, я спросил, есть ли он в нем. «Не знаю», — ответила официантка. «Я никогда не пробовала тимьян».

Домашний рецепт пеммикана (с органным мясом)

Primal Edge Health может получить долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Этот домашний рецепт пеммикана всегда лежит в моей сумке, когда мы идем в поход, путешествуем и в длительные походы.Это идеальный продукт для прогулок на свежем воздухе, поскольку он легкий, богатый питательными веществами и не требует охлаждения. Кроме того, пеммикан легко приготовить дома!

Эти протеиновые батончики представляют собой насыщающую смесь белка и жира, что делает их отличным вариантом для тех, кто соблюдает кето-диету или диету для плотоядных животных. Добавление мяса со скрытыми органами выводит качество питания на новый уровень. Существует множество простых рецептов кето-диеты и рецептов пикантной диеты для хищников, в которые можно добавить скрытую говяжью печень или говяжье сердце.

Первоначально опубликовано 28 августа 2015 г. Обновлено 15 июля 2020 г. с более подробной информацией и изображениями.

Из чего сделан пеммикан?

Пеммикан — это сочетание сухого, нежирного фарша и животного жира. Большинство людей готовят пеммикан из говядины и говяжьего жира. Также можно использовать мясо лося, лося или оленины и соответствующий животный жир. Иногда добавляются также сухие ягоды или мед.

Третий новый международный словарь Вебстера, 1967, определяет пеммикан как

.

Концентрированная пища, используемая индейцами Северной Америки, состоящая в основном из нежирного мяса буйвола или оленины, нарезанных тонкими ломтиками, высушенных на солнце, тонко измельченных, смешанных с топленым жиром и упакованных в мешки из кожи.

Техника сочетания мяса с жиром — это метод консервирования продуктов коренных американцев. Традиционный пеммикан обычно готовят из зубров. Племена наполняли 100-фунтовые мешки, сделанные из шкуры, и обладали достаточными запасами еды на очень долгое время. Каждый мешок назывался «кусочком» пеммикана.

История говорит нам, что добавление сушеных ягод к мясу и жиру стало популярным во время американской меховой торговли. Пеммикан был важным предметом торговли для европейских охотников, и в целом они, похоже, предпочитали еду с добавлением фруктов для большего вкуса и сладости.

Также можно добавить мед. Наши дети любят эту версию! Мед также является консервантом, поэтому нет риска порчи. Я обычно добавляю в мясно-жировую смесь несколько столовых ложек меда, до 1/3 стакана. Попробуйте его на ходу и остановитесь, когда он станет для вас достаточно сладким.

Я всегда добавляю соль в свой домашний рецепт пеммикана для вкуса и электролитов.

Здоров ли пеммикан?

Домашний пеммикан не содержит консервантов, наполнителей, искусственных ароматизаторов и пищевых красителей.Это простая комбинация цельных продуктов без каких-либо дополнительных пищевых ингредиентов.

Пеммикан, который часто называют «хлебом дикой природы», представляет собой здоровый высококалорийный, высокопротеиновый рацион, предназначенный для чрезвычайных ситуаций и путешествий, который может поддерживать различные народы в любых условиях.

Если вам интересно узнать больше об этом исторически важном продукте, из-за него велись войны и как он традиционно использовался в повседневной жизни, Вильхьялмур Стефанссон написал Not By Bread Alone , в котором содержится увлекательный рассказ о торговле пеммиканом и последующих пеммиканские войны, происходящие в разгар торговли пушниной в Северной Америке.

По поводу полезности и функции пеммикана Стефанссон заявляет:

был едой для путешествий, и путешествия обычно совершались летом. Наиболее впечатляющими его достижениями в качестве исключительной диеты или почти таковой для большого числа мужчин в течение длительного периода времени являются транспортные бригады мехового промысла, работающие от двенадцати до восемнадцати часов в день и в течение всего полуденного периода с его палящей или палящей жарой.

Крайние сторонники пеммикана рекомендуют его как наиболее концентрированную пищу, известную человеку или возможную в рамках современных концепций физиологической и химической науки.Они говорят, что это полноценная еда в том смысле, что она будет поддерживать трудолюбивого человека в отличной форме в течение любого времени и в любом климате. Они действительно утверждают, что это единственная концентрированная пища, которую пробовали многие люди в течение длительного времени.

Не только хлебом

28 апреля 1947 года доктор Л. Л. Сэвидж из Чикагского университета начал 40-дневное испытание диеты, полностью состоящей из пеммикана. Через два месяца после начала исследования он заключает:

Пеммикан максимально приблизился к идеалу концентрированной «таблеточной» диеты.Он никогда не чувствовал потребности в дополнительной соли и никогда не испытывал отвращения к пеммикану. Он заметил, что все меньшие и меньшие количества утоляли его голод по мере продвижения эксперимента. Он потерял 24 фунта веса тела по сравнению с его первоначальным весом 214 фунтов во время 40-дневного испытания.

«Пеммикан»
E. F. BInkerd, O. E. KOlari AND C. TRACY
Armor Food Company

Зачем добавлять органное мясо?

Самодельный рецепт пеммикана замечателен тем, что вы можете приготовить его именно так, как вам хочется.Добавлять к мясу субпродукты — это то, что я начал делать много лет назад и продолжаю делать по сей день.

Рецепты мяса органов были основной частью рациона моей семьи, потому что мясо органов очень полезно для здоровья, они очень доступны по цене, и мы не хотим, чтобы какая-либо часть была потрачена впустую.

Узнав о пользе печени для здоровья и почувствовав, насколько хорошо она заставляет меня чувствовать, я добавляю ее во множество различных рецептов.

Это всего несколько рецептов со скрытой печенью, для начала:

Для личного пользования я делаю пеммикан, смешивая с мясом сердце и печень.

Печень намного легче сушить и измельчать в мелкий порошок. Сердце имеет прекрасный вкус, но измельчается не так гладко, что приводит к более заметно хрустящей текстуре готового батончика.

В рецепте ниже я включаю только печень в список ингредиентов, но если вы хотите добавить сердце, также есть примечание о том, как это сделать.

Как приготовить домашний пеммикан Рецепт

Если вы предпочитаете готовить пеммикан без субпродуктов, следуйте моему традиционному рецепту пеммикана.

Пеммикан — рецепт, который можно легко адаптировать, и его легко приготовить в любом количестве.

Соблюдайте соотношение сухого мяса и жира 1: 1 по весу, и вы можете заполнить любую форму или скатать шарики вручную.

Отмерьте мясо; отмерьте такое же количество жира. Выложите мясо в миску и посолите.

Если вы хотите использовать травы и специи, я настоятельно рекомендую приправу Mesquite от Mountain Rose Herbs. Это мой самый любимый пеммикан.

Смешайте все ингредиенты вместе.Работая быстро, прежде чем жир затвердеет, переложите смесь в форму для выпечки размером 8х8 дюймов или другую емкость и равномерно залейте. После твердости разделите на отдельные части

Как сушить мясо в дегидраторе или духовке

Используйте дегидратор для мяса при температуре 155 ° F (68 ° C) или сушите в духовке на самом низком уровне. В любом случае, разложите мясо как можно более плоско и тонко.

Из 6 фунтов сырого мяса получается 1 фунт сухого мясного порошка.

Когда верх полностью высохнет, переверните его и продолжайте до тех пор, пока вся часть не перестанет быть влажной.Если сомневаетесь, сушите дольше. Так как мы все равно измельчаем мясо, нет ничего плохого в том, чтобы сделать его ломким, хотя готовить его не стоит.

Работать с нежирным говяжьим фаршем и фаршем из печени очень просто. В качестве альтернативы нарежьте нежирное мясо и печень тонкими ломтиками. Разложите материал на противне или противне.

Для высыхания мяса потребуется несколько часов. После этого разделите его на более мелкие кусочки и измельчите в мелкий порошок в блендере. Вы можете использовать любое соотношение печени и мяса, которое вам нравится.Я предпочитаю готовить печень к мясу 50/50 или 25/75.

Как хранить пеммикан

Кроме того, что пеммикан правильно приготовлен и хранится в герметичном контейнере, он не требует специального хранения. Его можно безопасно хранить при комнатной температуре в течение многих лет.

Армия США использовала пеммикан в качестве ИМО с конца 19 века до Второй мировой войны. Некоторые из оригинальных единиц все еще остаются. Пайк для чрезвычайных ситуаций в армии США 1906 года был протестирован на видео и показал, что это хорошо сохранившаяся и пригодная для хранения пища, выдерживающая испытание временем.

Я держу пеммикан на полке в кладовой как часть нашего запаса еды на случай кето-диеты. И пеммикан, купленный в магазине, и пеммикан домашнего приготовления удивительно компактны, стабильны при хранении и могут быть употреблены в пищу с дополнительной подготовкой или без нее.

Можно добавить пеммикан в горячий костный бульон для чего-то вроде супа. Также можно обжарить его на сале или беконном жире. Я часто готовлю пеммикан быстрого приготовления из тушеных овощей, квашеной капусты и авокадо. Его очень легко собрать, и после этого требуется минимальная очистка.

Лучшая еда для кето-кемпинга

Пеммикан идеально подходит для путешествий, кемпинга, походов и пеших прогулок. Это полноценный пищевой продукт, который не тает, не проливается и не создает беспорядок в пути. Пеммикан не портится и не пахнет. К тому же он легкий!

Обращенный как протеиновый батончик, это также отличная еда, которую можно взять с собой, когда вы гуляете с детьми в парке развлечений, природном парке или просто по делам. Наши дети любят его смешать с авокадо или посыпать сливочным сыром.Оба ингредиента портативны, и их легко положить в сумку. Разрежьте авокадо, раскрошите пеммикан в ямку, где была косточка, и тут же перемешайте.

Если вы можете придумать лучшую еду, чем эта, оставьте свое предложение в комментариях.

Список кето-дружественных продуктов для кемпинга обычно включает рыбные консервы, вареные яйца, салями или сухую колбасу, выдержанные сыры и орехи или семена.

Еще больше вкусных домашних рецептов кето в кемпинге

Упакуйте некоторые из этих продуктов в следующий раз, когда выйдете на природу, и вы никогда не пропустите углеводы!

  • Низкоуглеводный микс с клюквой, орехами и кокосом.В одной порции 10 г белка!
  • Домашняя кето-мюсли, приготовленная не одним, а четырьмя разными способами. Я бы сначала выбрал комбинацию шоколадного и арахисового масла, хотя Almond Joy занимает второе место.
  • Copycat Keto Cracker Jacks наверняка станут победой и для детей. Если вы поклонник орехов пекан, вам понравится этот рецепт.
  • Кето-крекеры с семенами — это кето-закуски без молочных продуктов, зерна и яиц, которые можно взять с собой в кемпинг. Они отлично подойдут с консервированным лососем и ломтиками огурца сверху!
  • Easy Low Carb Granola Bars, еще одна отличная альтернатива без зерновых, сделанная из орехов, семян, кокоса и вкусной комбинации корицы, ванили и миндального масла для аромата.Запеките их в духовке, и все будет готово.
  • Кето-чипсы с авокадо — это вариант упаковки без орехов. Порошок тмина и чили дает удовольствие и воссоздает здоровую версию чипсов со вкусом сыра начо.

Рецепт пеммикана для собак

Пеммикан ели не только торговцы мехом и исследователи Арктики, но и их собаки.

В статье Р. Дж. Ф. Тейлора « The Physiology of Sledge Dogs », 1956 г., говорится, что пеммикан для собак был основой рациона ездовых собак с тех пор, как он был впервые протестирован Х.Г. Уоткинс в 1930 году. Собачий пеммикан, произведенный несколько иначе, чем пеммикан для человека, имеет соотношение белка к жиру 2: 1.

Говядина была очень дорогим источником пищи для использования в Арктике, поэтому многие экспедиции предпочитают кормить более экономичным вариантом китового пеммикана. Не было обнаружено значительных различий между эффектами корма.

Китовый пеммикан может не подойти вам, тем не менее, пеммикан является жизнеспособным источником пищи для собак, если вы выберете его.

Пеммикан рекомендован CSJ K9 для трудолюбивых собак, выставочных собак, испытывающих стресс, и может помочь вырастить собак с пониженным весом, а также для подружек, аджилити, ездовых собак и собак-спасателей.

Я не впервые задаюсь вопросом, едят ли наши собаки человеческую пищу или мы едим собачью еду.

Рекомендуемые товары

СЛЕДУЙТЕ PRIMAL EDGE HEALTH на INSTAGRAM, PINTEREST и FACEBOOK, чтобы получить больше низкоуглеводных, кетогенных рецептов и советов по диете!

Рецепт домашнего пеммикана (органное мясо по желанию)

Джессика Хаггард

Домашний пеммикан всегда должен быть в вашем кемпинге, походной сумке и дорожной сумке. Это идеальный продукт, который можно брать с собой в дорогу, потому что он легкий, богатый питательными веществами и не требует охлаждения!

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Основное блюдо, гарнир

Традиционная кухня

Порций 16 штук

Калорийность 411 ккал

  • Смешайте сушеное мясо, печень и соль в средней миске.По желанию добавить травы и специи, хорошо перемешать.

  • Растопить жир в пароварке на среднем огне.

  • Вылейте сухие ингредиенты. Хорошо перемешайте, пока полностью не смешано. Разбейте все комки. Сало должно полностью раствориться в мясе. Если все еще рассыпается, добавьте еще топленого жира.

  • Равномерно распределите смесь в форме для выпечки 8 × 8 дюймов и оставьте для застывания при комнатной температуре или поместите в холодильник на 30-60 минут. Когда твердо, забейте в квадраты.Как вариант, вы можете скатать «тесто» в шарики руками.

  • Храните пеммикан в герметичном контейнере в кладовой. При правильном приготовлении он хранится в холодильнике и никогда не испортится. Вы также можете хранить его в холодильнике, если вам так удобнее.

Используйте любой тип печени (говяжью, овечью, козью и т. Д.) В сочетании с любым мясом (говядиной, бизоном, бараниной и т. Д.). Чтобы добавить сердце, доведите до 200 г сухого фарша, 100 г сухого молотого сердца и 100 г сухой измельченной печени.Чтобы приготовить пеммикан без печени, воспользуйтесь моим традиционным рецептом пеммикана. Я очень рекомендую приправу Мескит от горных розовых трав. Это мой самый любимый пеммикан.

Порция: 50 г Калорий: 411 ккал Углеводы: 2 г Белки: 36 г Жиры: 28 г Насыщенные жиры: 16 г Холестерин: 280 мг Натрий: 728 мг Калий: 576 мг Сахар: 1 г Витамин A: 10 206 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций: 19 0003

Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания.Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.

Включено в 12 рецептов пеммикана: легендарная еда для выживания кето

Проект рецептов — еда, магия, искусство, наука и медицина

Добро пожаловать в новинки Around the Table! Сегодня мы поговорим о коллекциях рецептов Смитсоновского института в Вашингтоне, округ Колумбия, особенно о Национальном музее американской истории (NMAH)! Я рада поговорить с Эшли Роуз Янг, историком отдела труда и промышленности NMAH, и Полой Джонсон, куратором отдела труда и промышленности NMAH.

В Смитсоновском институте есть много предметов, представляющих интерес для наших читателей, особенно в Национальном музее афроамериканской истории и культуры (NMAAHC), Национальном музее американской истории (NMAH) и Национальном музее американских индейцев (NMAI). В коллекциях всех трех музеев хранятся впечатляющие коллекции предметов, связанных с исследованием рецептов. Не могли бы вы сделать краткий обзор коллекций Смитсоновского института, связанных с рецептами?

Паула Джонсон: Изучение рецептов в Смитсоновском институте — дело сложное, но оно может принести большие плоды.С девятнадцатью музеями и исследовательскими бюро, а также общеинституциональными библиотеками и архивами, бесстрашного исследователя ожидает настоящий кладезь материалов, охватывающих удивительный спектр предметов, связанных с кулинарией. Хотя у каждого музея есть собственная физическая отраслевая библиотека, сводный цифровой каталог содержит записи по всем фондам Смитсоновского института. Здесь можно найти полезный обзор библиотек и архивов учреждения.

Мой многолетний опыт работы с коллекциями Смитсоновского института почти полностью основан на фондах Национального музея американской истории (NMAH), в котором хранятся значительные коллекции артефактов, документов, книг, однодневок и цифровых материалов, отражающих многие обширные области кулинарной истории.Среди разнообразных коллекций, связанных с пищевыми продуктами, есть множество, которые содержат рецепты, хотя это может быть не очевидно с первого взгляда. Из-за различных протоколов каталогизации объектов, архивов и библиотек за 175-летнюю историю учреждения исследователи должны широко задуматься о поисковых запросах и набраться терпения при доступе к коллекциям. Хотя каталоги и вспомогательные средства являются ключом к успеху исследователя, всегда есть возможность интуитивной прозорливости, поскольку в этом элементе, который мы нашли в Смитсоновских архивах, «Квитанции» для медицинских и диетических целей хранятся Джеймсом Смитсоном, британским ученым, чей Завещание учредило Смитсоновский институт в 1846 году.Рукописные рецепты в основном предназначены для простых конфет и спиртных напитков, в том числе «Pate de Jujubes», «Usquebaugh» и различных ликеров.

Архивы Смитсоновского института, Запись 7000, Коллекция Джеймса Смитсона. Фото исследования *

В коллекциях NMAH рецепты можно найти в исторических кулинарных книгах, которые хранятся в главной исследовательской библиотеке, а также в Библиотеке истории науки и техники Дибнера. Значительное количество книг и брошюр было подарено библиотекам Смитсоновского института (SIL) историками кулинарии Вашингтона, округ Колумбия, и эта коллекция продолжает расти благодаря CHOW.В библиотеке также есть большая коллекция специальной литературы и кулинарных книг с рецептами, которые можно найти здесь.

В Архивном центре NMAH хранится множество коллекций, связанных с историей еды, в том числе некоторые, содержащие рецепты. Хотя слово «рецепт» может не появиться в названии записи или даже в описании, можно получить доступ к рецептам (и замечательным связанным материалам) через творческий поиск. Среди наиболее ярких моментов — коллекция Pillsbury Bake-off и Nordic Ware Papers, в которые входят брошюры с рецептами из линии посуды «Maid of Scandinavia», предшественницы бренда Nordic Ware, наиболее известного своими формами для торта Bundt.

Как куратор я собираю предметы и архивные документы для музея, и за эти годы я принес в музей несколько коллекций, в которых есть рецепты. Недавний пример — коллекция Молли Катцен, документирующая разработку ее Moosewood Cookbook . Помимо оригинальных иллюстраций и раннего издания книги в спиральном переплете (1974 г.), коллекция включает подробные оценки Катценом стоимости каждого ингредиента в каждом рецепте и другие документы, содержащие примечания к рецептам.Моя любимая часть коллекции — это письма, написанные Катцену фанатами, некоторые из которых с энтузиазмом перешли на вегетарианскую кухню. Эти документы предоставляют рецептам как контекст, так и структуру.

Архивный центр, Национальный музей американской истории, документы Молли Катцен. Исследуйте фотографии.

В Архивном центре также хранятся документы, собранные от лауреатов Премии Джулии Чайлд, ежегодно вручаемой с 2015 года Фондом гастрономии и кулинарного искусства Джулии Чайлд.Среди них — дневник полевых заметок, который вел шеф-повар Рик Бейлесс, когда он и его жена Динн путешествовали по Мексике в начале 1980-х годов, чтобы исследовать местные ингредиенты, блюда и методы приготовления. Эти полевые заметки легли в основу первой книги Бэйлесса, Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico (1987).

Полевые заметки Рика Бейлесса, начало 1980-х годов. Архивный центр, Национальный музей американской истории

Еще один замечательный и, возможно, неожиданный документ содержится в Документах Пола Ма, собранных у Пола и Линды Ма, китайской американской пары, которая управляла успешными ресторанами в районе Уэст-Честер в Нью-Йорке, начиная с 1980-х годов.Хорошо используемый рукописный буклет содержит рецепты основных блюд и соусов, которые Мас запомнили из дома после переезда в Соединенные Штаты примерно в 1964 году. С рецептами и примечаниями, написанными на китайском и английском языках, а также с пятнами соуса, указывающими на самые популярные рецепты. буклет также дает представление о контексте меню ресторана и кулинарии Ма.

Центр архивов, Национальный музей американской истории, Бумага Пола Ма. Фото исследования.

Иногда есть рецепты, хранящиеся в качестве «справочного материала», связанные с объектами, включенными в регистр, и их иногда бывает трудно найти без помощи кураторского персонала.Примером могут служить тридцать три карточки с рецептами, подаренные Ла Дева Дэвис, афроамериканской учительницей, чей телешоу 1976 года «Что готовит?» выходит в эфир на канале PBS на станции WHYY в Уилмингтоне, штат Делавэр. Пожертвованные вместе с тремя фартуками, которые Ла Дева Дэвис носила на шоу, карточки содержат записи о блюдах, которые она продемонстрировала («недорогое, высокопитательное приготовление»), в том числе «Восточное тушеное мясо из говядины», «Липтауэрский сыр» и «Think Thin». Салат.»

Напоследок заметка о пиве. Наша коллега Тереза ​​МакКалла, куратор американской инициативы по истории пивоварения, собрала рецепты пива от людей, которые сформировали современную индустрию домашнего и крафтового пивоварения.Несколько примеров включены в музейную выставку FOOD: Transforming the American Table Работа Терезы также вызвала большой интерес к некоторым из более старых коллекций истории пивоварения в музее, а для одного историка пива Архивный центр дал рецепт золота. Изучая Коллекцию пивоваренной промышленности Уолтера Фойгта, исследователь обнаружил рецепт пива Bock 1930 года, в котором на листе бумаги были написаны кукуруза, рис и сахар. В 2019 году пивовары Denizens Brewing Co.в Силвер-Спринг, штат Мэриленд, создал американский бок по рецепту, найденному в Архивном центре NMAH.

В последние годы в Смитсоновском институте вы создавали много программ, посвященных культуре питания. Не могли бы вы рассказать об этом и о том, как вы адаптировались во время закрытия COVID-19 в этом году?

Эшли Роуз Янг: Американский проект истории еды в NMAH проводит различные общественные программы, в том числе готовить историю, глубокие диалоги, круглые столы, кружки для бесед, историю пивоварения в нерабочее время, спросить фермера и многое другое.Кроме того, во время наших ежегодных выходных по истории еды мы приглашаем лидеров сообществ, специалистов по питанию, активистов, ученых, политиков и общественность собраться вместе, чтобы обсудить центральную тему в истории Америки и в настоящий момент.

Недавно, планируя полностью виртуальный уик-энд истории еды 2020 года под названием «Продовольственное будущее: стремление к справедливости», мы черпали вдохновение из того, что мы увидели в наших исследованиях и сборах по COVID-19: люди смотрят вперед с энергией и надеждой. для создания более совершенных систем и более инновационных и гуманных решений, которые будут удовлетворять долгосрочные потребности, когда мы выйдем из этих беспрецедентных условий.В эти выходные в наших программах по истории кулинарии были представлены повара, которые поделились и приготовили рецепт и рассказали о его традиционном и современном значении для продовольственной справедливости. Шеф-повар Нико Альберт из народа чероки, например, приготовил обжаренную в сумахе форель с обжаренными грибами и зеленью и провел аудиторию в поисках сумаха и зелени, а также рассказал о кулинарном наследии народа чероки. Она подчеркнула, что сохранение и празднование традиционных способов питания является средством обеспечения продовольственного суверенитета коренных общин по всей территории США.С.

Видео YouTube «История кулинарии: кулинарные традиции народа чероки в Оклахоме с шеф-поваром Нико Альбертом»

Как и в случае с демонстрацией шеф-повара Нико, все наши программы по истории кулинарии сосредоточены на рецептах, истории и традициях их ингредиентов, кулинарии техники и удовольствия. Рецепты и описания каждого мероприятия можно найти на нашем веб-сайте в разделе «Прошлые демонстрации и рецепты».

Приглашенные повара Аиша Альфадхала и Иман Альшехаб из Mera Kitchen Collective с Эшли Роуз Янг во время программы «Готовим историю» 2019 года.Изображение любезно предоставлено Смитсоновским национальным музеем американской истории.

На 2021 год мы в настоящее время разрабатываем новые модели, чтобы довести историю кулинарии и другие программы по истории еды для цифровой аудитории в течение всего года. Пожалуйста, посетите наш веб-сайт этой весной для получения обновлений.

Какие советы вы можете предложить, чтобы помочь пользователям найти коллекционные предметы? Можно ли обыскать все коллекции Смитсоновского института сразу, или исследователям нужно искать отдельные музеи?

Эшли Роуз Янг: У меня была возможность связаться с Элисон Освальд, архивистом Архивного центра NMAH, за советами о том, как ориентироваться в огромных коллекциях Смитсоновского института, что, по общему признанию, может быть несколько пугающим, учитывая объем доступного материала.Элисон отметила, что данные, относящиеся к нашим коллекциям, экспортируются в Центр поиска коллекций (CSC), и CSC — хорошее место для исследователей, когда они хотят выполнить поиск по Смитсоновскому институту , включая все музеи, архивы, библиотеки. , и исследовательские подразделения.

Исследователи также могут выполнять поиск вспомогательных средств в архивах Смитсоновского института, посетив Виртуальных онлайн-архивов Смитсоновского института (SOVA). Некоторые вспомогательные средства поиска включают оцифрованного контента, ссылок на уровне коллекции, серии и папки.

Элисон также дала несколько советов о том, как максимально эффективно выполнять поиск в CSC и SOVA:

  • Это может помочь использовать кавычки («») вокруг ключевого слова / условия поиска и использовать фасеты , , которые позволяют ограничить поиск. Например, «Рецепты» в SOVA дают 214 записей уровня коллекции, но если вы хотите знать, какие рецепты есть в Национальном музее авиации и космоса, вы можете ограничить его, выбрав архивное хранилище, и вы получите 4 коллекции.
  • Исследователи также должны использовать различные термины при поиске. Рецепты — это довольно специфический термин, поэтому может быть полезно начать с поваренных книг, кулинарии, кулинарии, выпечки и т. Д. В большинстве каталогов выполняется то, что называется «выделением основы», когда каталог ищет «корень» слова и отображает все слова с этой основой. Например, все слова «поиск», «поиск» или «поиск» ведут к «поиску».

И последнее, но не менее важное: Элисон отметила, что каталоги находятся в разработке, которые постоянно развиваются, и что Смитсоновский институт приветствует отзывы исследователей, чтобы сделать наши каталоги лучше.

Как вы порекомендуете исследователям, чьи проекты и интересы связаны с несколькими музеями Смитсоновского института, вести поиск подходящих материалов?

Паула Джонсон: Это очень важный вопрос, который мы недавно исследовали в рамках специального сотрудничества с коллегами из Великобритании и США при поддержке Совета по исследованиям в области искусства и гуманитарных наук Великобритании. Хотя эта инициатива была предметом предыдущих публикаций, я просто поделюсь, что мы работали с аспирантами-исследователями из Программы гастрономии Бостонского университета, чтобы проверить простоту и сложность проведения предметного поиска, связанного с едой, в сводных каталогах цифровых коллекций Смитсоновского института .Итоговый технический документ «В поисках продуктов питания в каталоге нового Смитсоновского института» находится на рассмотрении и поможет проинформировать, как мы можем улучшить каталогизацию, чтобы сделать материалы более доступными по всем предметным областям.

Какая часть активов Смитсоновского института оцифрована? Какие еще цифровые ресурсы и события доступны?

Эшли Роуз Янг: У меня также была возможность поговорить с Шерри Бергер, главой Управления цифровых программ NMAH, о цифровых предложениях Смитсоновского института.Шерри отметила, что по состоянию на 2019 год в Смитсоновском институте хранится 155,4 миллиона музейных предметов и образцов, около 19 миллионов из которых были оцифрованы; 1,2 миллиона библиотечных томов, около 760 000 из которых полностью или частично оцифрованы; и 163 000 кубических футов архивных материалов с 5,6 млн. оцифрованных единиц. Чтобы узнать, как узнать об этих материалах и получить к ним доступ, см. Наш ответ на вопрос 3.

Помимо этих материалов, в Смитсоновском институте проводятся многочисленные виртуальные мероприятия.Вы можете узнать о предложениях NMAH по истории питания, подписавшись на нашу рассылку и выбрав «История питания» в качестве интересующей темы.

У нас также есть записи прошедших событий, доступные в Интернете. Вы можете посмотреть наши программы уик-энда «История еды на 2020 год» и другие мероприятия, связанные с едой, в нашем плейлисте «История еды» на YouTube.

Предлагает ли Смитсоновский институт стипендии или гранты для исследователей?

Эшли Роуз Янг: Смитсоновский институт предлагает исследовательские стипендии аспирантам, докторантам, докторантам и старшим исследователям для проведения независимых исследований и использования ресурсов Учреждения с членами профессионального исследовательского персонала Смитсоновского института, выступающими в качестве консультантов и организаторов.Эти стипендии предлагаются Смитсоновским отделом стипендий и стажировок и регулируются уставом учреждения 20, раздел 41 Кодекса США и последующие. Вы можете узнать больше о нашей программе стипендий здесь.

* Некоторые фотографии в этом посте были сделаны научными сотрудниками и не являются официальными сканированными изображениями, предоставленными Смитсоновскими музеями и архивами. Поскольку исследовательские центры Смитсоновского института были закрыты из-за пандемии, мы не можем обеспечить надлежащее сканирование.

Спасибо, Эшли и Паула, за беседу о ресурсах рецептов в Смитсоновском институте! Вы можете найти Эшли в Twitter @ashleyroseyoung и Instagram @ashleyroseyoung. Тереза ​​МакКалла, координатор по истории пивоварения, в Твиттере @theresamccu. Вы также можете найти NMAH в Twitter @amhistorymuseum, Instagram @amhistorymuseum и Facebook @National Museum of American History. Они отмечают свои сообщения / твиты тегом #SmithsonianFood. Если вы хотите рассказать о проекте, ученом или учреждении на сайте Around the Table, напишите Саре Кернан по электронной почте.

Этот парень похудел на 45 фунтов за 3 месяца и не вызывает боли.

Крис Вобен говорит, что был день, когда он чувствовал себя сказочной лягушкой в ​​кастрюле с горячей водой: «Прыгай или умри». Но в его версии истории ему пришлось изменить свою диету, иначе он столкнулся с ужасными последствиями. Он раздулся до 200 фунтов, испытывал постоянную боль из-за воспаленного желчного пузыря и в конечном итоге знал, что, если он что-то не сделает, то спустится вниз. Однажды ночью, когда ему было 38 лет, он приземлился в больнице с такой мучительной болью, что врачи сказали ему, что им пришлось удалить желчный пузырь.Он отказался и пообещал себе, что изменит свою диету.

Он решил стать вегетарианцем и отказаться от мяса. Но работать в пиццерии, «стать вегетарианцем» означало просто убирать пепперони с кусочков, которые он ел на протяжении всей смены. Его тело все еще страдало, и боль не утихала, пока он ел сырный ломтик за ломтиком. Он чувствовал себя на десять лет старше своих лет и знал, что это не работает. Несмотря на то, что за это время он немного похудел, боль не утихала. По сути, он сдался и снова добавил пепперони.Он чувствовал себя беспомощным.

Во время карантина Вобен набрал 30 фунтов, а затем решил поесть вегетарианец

Перенесемся в начало карантина в прошлом году, в марте Вобен оставил свою работу, листая пироги, чтобы остаться дома, чтобы позаботиться о своем сыне. За это время он, как и все остальные жители страны, сидел на корточках и ел нездоровую пищу, и его здоровье резко ухудшилось. Только в последнюю неделю октября он решил посмотреть фильм с Дэниелом Крейгом в главной роли, который выглядел как изображение здоровья, прямо противоположное тому, что чувствовал Вобен.И все же здесь был Крейг, почти на десять лет старше Вобена и в потрясающей форме. Он не думал, что может выглядеть как Крейг, поскольку «мне 5 футов 7 и 48 лет, а Крейгу 5 футов 10 и 53 года», но заметным недостающим звеном была разница в диете и упражнение. Он закончил фильм и решил исследовать диету Крейга. Он выяснил, что актер придерживается диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов.

На следующий день Вобен решил придерживаться этой диеты и запастись мясными бобами, орехами и заменителями пшеницы.После недели приема пищи, аналогичной традиционной кето-диете, Вобен снова испытал ужасную боль в желчном пузыре и решил, что ему нужна диета, адаптированная к его состоянию. Вместо того, чтобы полностью отказаться на этот раз, он углубился в здоровый образ жизни, отказавшись от стейков и мяса и добавив больше бобовых, овощей и продуктов с высоким содержанием клетчатки, основываясь на целой ночи, потраченной на исследование продуктов для улучшения здоровья желчного пузыря. Он обнаружил, что веганская диета — его лучший шанс избавиться от боли.Он знал об этой диете десятью годами ранее, когда стал вегетарианцем, но теперь информация была гораздо более подробной, а варианты выбора более многочисленными. Наконец, ему стало понятно, что молочные продукты были одним из ключевых компонентов его боли. Итак, в первую неделю ноября он убрал из своего холодильника все молочные и животные продукты и запасся овощами, бобами, фруктами, растительным молоком, заменителями мяса и своим любимым хлебом с низким содержанием углеводов. Через три месяца он потерял 45 фунтов, но, что более важно, он пролил жир и воспаление, которое упорно застрял с ним и теперь живет без боли.

Вот что произошло, когда он отказался от мяса и молочных продуктов

Первые две недели веганской диеты были тяжелыми для Вобена, и он признался, что чувствовал себя усталым и у него мало энергии, но он вспомнил статью о влиянии веганской диеты и автор сказал, что эти «симптомы нормальны». Вобен продолжал придерживаться веганской диеты и к третьей неделе почувствовал себя сильным и полным энергии. Когда он размышлял о своих чувствах и когда размер его брюк уменьшился, его улыбка стала шире.Вобен пообещал себе, что не станет наступать на чашу весов и не расстраиваться в первые несколько недель. Он также снова начал тренироваться. К концу ноября его 30-минутная кардио-тренировка превратилась в двух-трехчасовой бег на длинные дистанции, и его настроение улучшилось. Между постоянными физическими упражнениями и веганской диетой результаты похудания были в зеркале. Каждый раз, когда он смотрел на себя, его талия становилась меньше, а мускулы — более заметными.

После трех месяцев веганской диеты Вобен потерял в общей сложности 45 фунтов

После трех месяцев регулярного употребления овсянки на завтрак, веганского сэндвича на обед и гамбургера «Невозможный» на ужин Вобен почувствовал себя легче, моложе, счастливее. и как новый человек.В начале декабря он встал на чашу весов, хотя это и не входило в его план, и увидел цифру 138. Он едва мог в это поверить. Он потерял 45 фунтов за три месяца. Кроме того, он больше не чувствовал боли в желчном пузыре, и ему не приходилось мириться с болью и возможностью удаления желчного пузыря. Вобен уверенно сказал: «Я буду всегда так есть. Это не ограничительная диета, я просто изменяю то, что раньше ел».

После того, как он в последний раз взвешивался в начале февраля, Вобен опубликовал книгу о своем путешествии по снижению веса «Как я похудел на 45 фунтов за 3 месяца: (Путешествие человека под американским флагом к грандиозным достижениям»).В 44-страничной версии в мягкой обложке и версии для Kindle читатели могут узнать, как каждый шаг помог изменить жизнь Вобена, и вдохновиться его успехом и секретами, которыми он делится. Мы поговорили с Крисом Вобеном, который дает полезные советы всем, кто хочет изменить свою жизнь к лучшему.

Свекла: Когда и почему вы решили стать веганом?

Крис Вобен: Ну, у меня всегда были проблемы с желчным пузырем, и я знал, что моя диета может повлиять на боль, так что это было своего рода началом моего пути.Десять лет назад я справился с невыносимой болью в желчном пузыре, и меня срочно доставили в больницу. Врачи настаивали на удалении желчного пузыря, но вместо этого я знала, что могу изменить свою диету и использовать натуральное средство для лечения боли. Итак, я исследовал самые здоровые диеты, нашел вегетарианскую диету и сразу же отказался от мяса. В то время, десять лет назад, я все еще ел молочные продукты, но у меня было меньше боли в желчном пузыре. К сожалению, вегетарианская диета продлилась всего несколько месяцев, и я вернулся к своим старым нездоровым привычкам питания еще на 9 лет.Лишь совсем недавно, около шести месяцев назад, я заметил большие изменения в своем здоровье, и не самые хорошие. Как и большинство людей во время карантина, я поел и сильно поправился. Я оставил свою постоянную работу, работая в пиццерии, чтобы заботиться о своем десятилетнем сыне, в то время как моя жена работала, она работает полный рабочий день учителем. Моя диета была очень плохой — я все время ела пиццу пепперони, когда работала в магазине.

Перенесемся в конец октября, я наконец решил посмотреть Casino Royale, , которое я давно хотел увидеть.Главная звезда этого фильма — Дэниел Крейг, парень с похожей фигурой и близкого возраста. Ему 5 футов 10 дюймов, мне 5 футов 7 дюймов, ему 53 года, а мне было 48 лет, и я хотел быть похожим на него. На тот момент я был 182 фунта, не в форме, и с трудом мог выдерживать 30 минут кардио. Джеймс Крейг меня настолько вдохновил, что я исследовал его диету и наткнулся на его план питания, который состоял из низкоуглеводной диеты с высоким содержанием белка. Итак, на следующий день я попробовала так питаться, а через неделю у меня были проблемы с желчным пузырем, и я совсем не чувствовал себя хорошо.Вскоре я понял, что мне нужна диета с учетом моих потребностей, диета с низким содержанием холестерина. Я провел больше исследований, посвященных здоровью желчного пузыря, и наткнулся на веганскую диету. Я всегда знал об этом способе питания, так как был вегетарианцем, но наконец решил попробовать его после всех научно доказанных доказательств, лежащих в основе диеты. Итак, в первую неделю ноября 2020 года я официально отказался от всех продуктов животного происхождения и полностью привержен этому образу жизни, я чувствую себя потрясающе, он изменил жизнь.

Свекла: Как выглядит ваша диета сейчас?

Крис Вобен: Утром я начинаю свой день с барной стойки или придерживаюсь своего обычного блюда — овсянки.На обед у меня есть котлета из бургера «Невозможный» на гриле с овощами. Иногда я буду есть бутерброд Тофурки с копченым сыром Гауда. Я использую Карбоно, вкусный хлеб с низким содержанием углеводов. Я делаю то же самое во время ужина и меняю прием пищи в зависимости от того, что я ел на обед. Мне так интересно, когда люди думают, что все, что я ем, — это салаты, но каждый раз, когда я иду за продуктами, меня поражают все варианты, основанные на растениях. Существует так много. Я говорю своим друзьям и близким, которым интересно, что я ем на веганской диете, что вы можете есть все те же продукты.Если вам нравится пицца, веганская версия будет иметь такой же вкус, если не лучше. Если вы любите бекон и яйца по утрам, вы можете приготовить ТОЛЬКО яичницу с беконом на растительной основе.

Свекла: Как веганская диета повлияла на ваше здоровье в целом?

Крис Вобен: Я ем веганскую пищу с первой недели ноября 2020 года и сразу заметил разницу. Я чувствую себя спокойно, и в то же время у меня больше энергии. Первые две недели, когда я изменил свою диету, я чувствовал себя немного уставшим и с трудом мог потратить час на беговой дорожке.Но теперь я занимаюсь кардио более чем на 2 или 3 часа в день. Я действительно доверяю своей веганской диете моему продвинутому уровню физической подготовки. Ко второй неделе веганского питания мое тело привыкло к изменениям, и я начал терять вес и иметь больше энергии. Кроме того, мое здоровье желчного пузыря значительно улучшилось, и я чувствую себя совершенно безболезненно.

The Beet: Что было самым тяжелым изменением вначале?

Крис Вобен: До того, как я стал веганом, я любил молоко в кофе. Но я попробовал овсяное молоко, и мне понравился его вкус, но теперь я пью миндальное молоко со вкусом кокоса, потому что оно содержит меньше калорий, и вы всегда можете его найти.

Свекла: Когда вы начали замечать результаты похудания?

Крис Вобен: Я начал замечать, что вес быстро снижается. Эта диета была для меня другой в том, что касается взвешивания. Я сказал себе, что не буду отслеживать прогресс по шкале, я буду отслеживать прогресс, глядя в зеркало и примеряясь к одежде. Одна из причин, по которой я решил не взвешиваться, заключается в том, что наши тела сильно колеблются. В один прекрасный день вы могли бы весить 150 фунтов, а завтра вы могли бы есть все те же продукты, выполнять все те же упражнения и взвешиваться, и вы могли бы весить 152 фунта.Я не хочу разочаровываться. В первый день я начал с 182 фунтов, и по мере того, как недели превращались в месяцы, я знал, что похудел. Когда я носил 36-й размер, я чувствовал себя потрясающе в штанах 28-го размера. Когда наступил декабрь, я взвесился и потерял в общей сложности 45 фунтов за три месяца. С тех пор я не взвешивался, но уверен, что похудел еще на несколько фунтов. Вот как я смотрю на это: я не на диете, но я меняю свою диету, и так будет до конца моей жизни.

Свекла: Вы — источник вдохновения.Как еще вам помогла веганская диета?

Крис Вобен: Это действительно сложно описать. Я чувствую себя намного моложе, мой мозг работает иначе, я думаю яснее, спокойнее и чувствую себя намного счастливее. Я всегда был более счастливым человеком, но когда вы безболезненны, легче, полны энергии, помогаете окружающей среде, уменьшаете свой углеродный след, вы чувствуете себя намного лучше. Веганская диета повлияла на меня психологически, и я очень этим горжусь. Мне больше подходит вся моя одежда, и я чувствую себя прекрасно в ней.Кроме того, вот о чем большинство людей не думают. Поскольку я на 45 фунтов легче, я использую меньше бензина в своей машине, мне не приходится толкать меня, как раньше. Я уменьшаю свой углеродный след каждый день, и это действительно хорошо.

The Beet: Чем вы занимаетесь сейчас, работаете над чем-то новым?

Крис Вобен: Прямо сейчас я сижу дома, наблюдаю за своим 10-летним сыном и сосредотачиваюсь на своем здоровье. Я тренируюсь каждый день и готовлю веганские блюда. Я также пытаюсь заставить свою жену есть больше растительной пищи, и пока она вкладывает средства в витамины, что является большим шагом вперед.Я обнаружил, что легче подавать пример, когда ты хочешь убедить кого-то что-то сделать. Я бы предпочел показать, как веганская диета помогла мне морально и физически, вместо того, чтобы заставлять кого-то питаться определенным образом.

Свекла: У вас есть мантра?

Крис Вобен: Будьте добрыми, мудрыми, цивилизованными. Мне нравится проповедовать позитив.

Эти забытые блюда нужно вернуть к жизни

Попытка воссоздать в домашних условиях последние модные блюда оставляет в стороне традиционные рецепты.Не пренебрегайте классикой; они такие же вкусные, и зачастую их легче приготовить. Один вкус этих забытых блюд напомнит вам, почему они стали классикой — особенно питательное блюдо, о котором совершенно забыло молодое поколение (стр. 10).

1. Пирог «Ананас вверх ногами»

Вкусный ананасовый перевернутый торт | iStock.com

Сначала десерт! Этот послевоенный торт появился в 20-х годах, когда Джеймс Доул изобрел машину для нарезания ананасов кольцами.А с современными удобствами на кухне у людей было больше времени на десерт. Дебют рецепта перевернутого пирога с ананасом, вероятно, произошел в женском журнале в 1925 году в рекламе муки с золотой медалью. Но нам больше нравится рецепт «Радость выпечки».

Далее : Аппетитное красное вино и красное мясо

2. Говядина Бургиньон

Очень вкусное блюдо | Источник: iStock

Если Джулия Чайлд любит это блюдо, мы тоже должны. Пикантный лук, нежная говядина и красное вино делают это рагу достойным ожидания.(Вы медленно готовите ингредиенты в мультиварке от 6 до 8 часов.) Люди открыли это блюдо в середине 60-х, когда Чайлд приготовила его на своем шоу French Chef . В наши дни вы не часто видите его, но он идеально подходит для ужина в прошлое.

Next: Устройте званый ужин в стиле 70-х с этим классным блюдом.

3. Утка в апельсине

Возможно, вы видели это блюдо на Mad Men . | iStock.com

В 60-х и 70-х годах вы подавали утку с апельсином, чтобы произвести впечатление на своего босса, когда он приходил к вам на ужин.Но к 2000-м годам передержанное французское блюдо стало «кулинарным эквивалентом расклешенных брюк», по словам знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи. Теперь утка a l’orange ожидает возрождения. Вам понравится «бархатный цитрусовый соус, напоминающий по вкусу концентрированный солнечный свет», — отмечает Савер, предлагающий современную версию рецепта.

Далее: Если вы не можете выбрать между горячим и холодным десертом…

4. Запеченная Аляска

Запеченная Аляска с мороженым | Стеф Яу / Wikimedia Commons

Приготовление запеченной Аляски в домашних условиях кажется сложным, но рецепт Food Network упрощает это.Этот бисквитный торт появился в 1867 году в популярном ресторане Delmonico’s в Нью-Йорке. Шеф-повар Чарльз Ранхофер отпраздновал покупку Америкой Аляски, ранее принадлежавшей России, посыпав свой бисквит мороженым и безе, испек его, а затем обжарив на столе.

Следующий: Излечите свои недуги с помощью этой удобной пищи.

5. Домашняя курица и лапша

Куриный суп с лапшой | iStock.com

Не путать с супом, курица и лапша — рецепт богаче и сытнее.Эта простая версия из «Женщины-пионерки» — наша любимая. Все готовится в одной кастрюле, а это значит, что вкус и очистка не составит труда.

Next: Блюдо для пастырей

6. ​​Пастуший пирог

Вы можете выбрать для пастушьего пирога баранину или говядину. | iStock.com

Для традиционалистов пастуший пирог с бараниной. В этом есть смысл, но мы позволим этому произойти для этой фантастической версии говядины от Framed Cooks. Вам будет сложно найти рецепт попроще или вкуснее, как бы вы его ни называли.

Следующий: Это швейцарское творение полно дрянной доброты.

7. Классическое сырное фондю

Есть сырное фондю с хлебом | margouillatphotos / iStock / Getty Images

Фондю может быть последней тенденцией в еде 60-х годов, поскольку жители пригородов устраивали вечеринки, посвященные этому общему блюду. Он возник в швейцарских Альпах в 1800-х годах как способ использовать черствый хлеб и сыр зимой. И Швейцарский сырный союз извлек выгоду из липких качеств, популяризируя их по всему миру.Нам нравится этот классический рецепт швейцарского фондю от Saveur.

Следующий: Десерт на день рождения, который оставался на протяжении десятилетий

8. Вишневый юбилей

Вишневый юбилей | Эмерил Лагассе через Facebook

В 1887 году известный французский шеф-повар Огюст Эскофье отпраздновал 50-летие королевы Виктории в качестве королевы (ее «Бриллиантовый юбилей»), создав десерт из ее любимых фруктов. Хотя он не включал мороженое в оригинальный рецепт, ваши гости оценят свежие фрукты и сладкое завершение трапезы.Версию Эмерила Лагассе легко создать.

Next: Это блюдо уже много лет является кухонным «помощником».

9. Домашний помощник для гамбургеров

Попробуйте эту восхитительную версию Hamburger Helper в виде макарон с чизбургерами. | iStock.com/MSPhotographic

Hamburger Helper создал рынок упакованных обедов в 70-х годах. Красная коробка с ручным талисманом была основным продуктом в течение многих лет, но ее популярность умерла, поскольку повара отказывались от приготовленных блюд. Если вы жаждете богатого вкуса этого блюда, попробуйте этот рецепт-подражатель от Daring Gourmet.Сделать его почти так же легко, как купить в магазине.

Далее: Молодое поколение не знакомо с этим утешительным блюдом.

10. Мясной рулет классический

Традиционный мясной рулет | iStock.com

Многие ведущие повара заново изобрели мясной рулет. Но какими бы забавными ни были сырные версии с беконом, вы не сможете заменить классическую. Прикоснитесь к традициям, используя эту версию от Martha Stewart’s Everyday Food. Он сочный, ароматный и на 100% приятный.

Далее: Дополните это классическое блюдо более полезными ингредиентами.

11. Запеканка с тунцом и лапшой

Запеканка из тунца и лапши | iStock.com

Эта кремовая запеканка за долгие годы заработала гнилую репутацию благодаря рецептам, в которых используются обработанные ингредиенты. Если вы выберете вариант со сливочным домашним соусом и качественным тунцом, блюдо может быть феноменальным. Попробуйте этот рецепт от Weekly Greens. Зеленый горошек добавляет свежести, а хрустящая начинка делает его достаточно особенным для развлечения.

Следующий: Любимое блюдо принцессы Дианы

12. Классический фаршированный перец

Фаршированный перец | iStock.com

Вы можете найти рецепты фаршированных овощей любого сорта, но все началось с болгарского перца. Его мягкий вкус и полая форма делают их идеальным сосудом для наполнения. Сохраняйте классические блюда, добавляя в них рис, мясо и сыр. Этот рецепт легко масштабировать в большую или меньшую сторону, поэтому вы можете настроить количество ртов, которое вам нужно кормить.

Далее: Классический стейк, который не ускользнул из-под контроля

13. Стейк Солсбери

Попробуйте еще раз по этому рецепту говядины. | iStock.com

Любопытно, но стейк из Солсбери — это скорее пирожок для гамбургеров. Может показаться странным обращаться с ним так же, как с первоклассной говядиной, но это умный способ приукрасить гораздо менее дорогой ингредиент. Нам нравится этот рецепт от Tide and Thyme, потому что соус придает дозу элегантности с красным вином.

Следующий: Основной продукт для завтрака становится идеальной едой в баре.

14. Шотландское яйцо

Scotch Eggs подается во время Street Eats в Нью-Йорке. | Астрид Ставиарц / Getty Images для NYCWFF

Британский универмаг Fortnum & Mason утверждает, что создал этот рецепт в 1738 году. В настоящее время яйца виски были популярны много десятилетий назад в меню и корзинах для пикника по всей Европе. NoshOn.Он объясняет, что это блюдо имеет «слои вкуса и текстуры», в нем сваренное вкрутую яйцо, завернутое в колбасу, затем панированное и обжаренное — также известное как идеальная закуска для бара.

Далее: Мы никогда не откажемся от этого пикантного сливочного блюда.

15. Цыпленок по-королевски

Рубка куриной грудки | iStock.com

Происхождение курицы а-ля король неясно. Согласно одной из теорий, ресторан Нью-Йорка изобрел его в 1880-х годах; другой кредитует лондонский отель; еще один говорит, что это было детище отеля «Брайтон-Бич» в 1890-х годах. Независимо от того, кто первым подал курицу в сливочном соусе над печеньем, в первой половине 20-го века она заработала себе место на обеденных столах.

Однако правление курицы а-ля король длилось недолго. К 1980-м годам блюдо считалось устаревшим. Но вам стоит возродить эту классику. Рецепт Politico адаптирован из версии, опубликованной в New York Times в 1980 году.

Далее: Эту старинную еду нужно вернуть.

16. Голубцы голубцы

Голубцы | iStock.com

Если не считать тушеного или тушеного мяса, капусте не уделяют особого внимания. Но он дешевый, универсальный и питательный.Старшие поколения знали это, когда создавали голубцы. Рецепты разные, но нам нравятся эти свинины и говядина, задушенные томатным соусом из «Муза на моей кухне». Процесс сборки требует времени, но вкусная еда накормит толпу. Остатки тоже прекрасно замораживаются!

Next: Блюдо необычное, но, тем не менее, вкусное.

17. Мок-суп из черепахи

Мужчина дегустирует суп | iStock.com

Льюис Кэрролл, возможно, изобрел ложную черепаху, но настоящая кулинарная тенденция викторианской эпохи вдохновила его воображаемое животное.В XVIII и XIX веках представители высшего общества Англии пристрастились к супу из черепах, приготовленному из свежих черепах, доставленных из-за границы. Только очень богатые могли позволить себе настоящих черепах; всем остальным приходилось довольствоваться заменами. Поддельная версия со временем стала более распространенной, чем подлинная.

Первоначально суп из черепахи готовили из таких ингредиентов, как голова целого теленка, но в современных рецептах используется более вкусное мясо, например, говяжий фарш. Эта версия мультиварки в стиле каджун из Epicurious требует филе.

Следующий: Приготовьте это блюдо из ингредиентов, которые у вас уже есть на кухне.

18. Чоп Суэй

Ресторан Chop Suey в китайском квартале Сан-Франциско в 50-е годы | Орландо / Три льва / Getty Images

Эта смесь овощей и соуса, подаваемая с рисом или лапшой, существует с середины 1800-х годов, когда китайские иммигранты привезли ее на Западное побережье. К 50-м годам домохозяйки использовали консервированные и упакованные ингредиенты для приготовления еды. Но по мере развития вкусов оригинальная американизированная китайская еда перестала быть популярной.

Chop suey может быть не изощренным, но это хороший способ израсходовать остатки овощей. Этот креативный рецепт от Epicurious сделан из свинины, водяных каштанов и побегов бамбука.

Далее: Получите «безумство» с этим сытным рецептом.

19. Запеканка из курицы и дикого риса

Веселый и необычный ингредиент | iStock / Getty Images

Не обязательно быть миннесотцем, чтобы насладиться диким рисом. Согласно RealWildRice, это зерно является «одним из двух злаков, произрастающих в Северной Америке».com. Дикий рис, производимый из высокой травы, растет в водах северной Миннесоты. Добавьте нежную курицу, жирные сливки и овощи, и вы получите классический ужин.

Следующий: Это сладкое лакомство нужно вернуть.

20. Жареный пудинг

Пудинг хлопает | iStock.com/IslandLeigh

Если вы были ребенком в 1980-х, вы, вероятно, перекусили пудингом с желе. К сожалению, если вы зайдете в продуктовый магазин, чтобы отведать любимый детский десерт, вы будете разочарованы.Пудинг с желе больше не выпускается. Хотя вы не можете купить их, их легко приготовить. Все, что вам нужно, это два ингредиента и формы для мороженого по этому рецепту от Kraft.

Кристин Скопек и Али Харрисон также внесли свой вклад в эту статью.

Как приготовить черную фасоль (три способа!)

Приготовить сухую черную фасоль с нуля так просто и стоит потраченных усилий! Готовите ли вы черную фасоль в мультиварке, на плите или в духовке, замоченной или нет, у меня все готово! Этот рецепт вегетарианский, веганский и без глютена.

Умение готовить черную фасоль — один из тех методов, которые всегда можно иметь в заднем кармане. Но есть на что обратить внимание при их приготовлении.

Этот пост исчерпывающий, поэтому, если вы просто ищете мой любимый метод приготовления черных бобов, переходите к рецепту, ищите метод Crock Pot Method, возьмите фасоль и достаньте свою мультиварку!

Три способа приготовления сушеной черной фасоли

Приготовить сушеную черную фасоль очень просто, и есть много способов сделать эту работу.Удобство использования в морозильной камере, экономичность, меньшее количество отходов упаковки и сильный аромат — вот лишь несколько преимуществ приготовления сухой черной фасоли в домашних условиях.

В этом рецепте сушеных черных бобов я рассказываю о трех способах приготовления черных бобов:

  • В мультиварке
  • На плите
  • В духовке

Теперь вопрос дня…

Замачивать или не замачивать сухие бобы

Кажется, ведутся такие дебаты о том, нужно ли нам замочить черную фасоль перед ее приготовлением.Я понял, что это действительно конечная цель. Бобы замачивают по двум причинам: A. для сокращения времени приготовления и B. для нейтрализации фитиновой кислоты (антипитательного вещества) и для расщепления сложных для переваривания сложных сахаров.

Что касается сокращения времени приготовления, это довольно незначительно, поэтому замачивание для экономии времени — спорный вопрос. Если замачивать сухие бобы для оптимизации питательной ценности, замачивание в течение не менее восьми часов снижает уровень фитиновой кислоты и увеличивает количество других питательных веществ (источники: Dr. Axe и Nourishing Traditions)

Мне нравится замачивать фасоль, чтобы оптимизировать ее пищевую ценность, но не всегда получается.Я либо забываю, либо просто не планирую заранее.

Как приправить черную фасоль

Самин Носрат, автор книги «Соль жирной кислоты», научил меня, что соль не делает сухие бобы жесткостью. В результате недоварки бобы становятся жесткими и сухими. Соль действительно смягчает их! Решение для жестких бобов? Убедитесь, что они соленые, и продолжайте их готовить! Добавление приправ в начале приготовления дает время, чтобы эти ароматы пропитались бобами, чтобы они были наиболее ароматными!

Моя любимая основа для черных бобов проста: соль, чеснок и лавровый лист.

Как приготовить черную фасоль

С учетом этого приготовить черную фасоль очень просто. Вам просто нужно найти, какой метод лучше всего подходит для вас. Вот как это сделать:

  • Сначала , промойте и отсортируйте сушеные черные бобы. Удалите мусор, например, камни.
  • Если вы замачиваете, накройте черную фасоль водой примерно на 4 дюйма и замочите на 8-24 часа. Они впитают довольно много жидкости. Слейте воду и поднимите бобы.
  • Затем добавьте фасоль в емкость для готовки и залейте водой.К бобам добавить соль, чеснок и лавровый лист. Эти ароматические вещества создают лучший вкус черной фасоли!
  • Последние , приготовить фасоль по рецепту.

Как приготовить черную фасоль в горшочке

Безусловно, это мой любимый метод. Вымоченный, этот метод дает самые сливочные и самые красивые бобы из всех. Но невымоченный бульон оставляет насыщенный и ароматный. Вот как это сделать:

Поместите фасоль, воду, соль и лавровый лист в мультиварку.Крышка и…

  • Замачивание, приготовление на высокой температуре: готовить в течение 2–3 часов
  • Замачивание, приготовление на медленном огне: варить 4-5 часов <<<ИЗБРАННОЕ для здоровья
  • Незамоченный, готовить на высокой скорости: готовить 3-4 часа
  • Незамоченный, готовить на медленном огне: готовить в течение 6-7 часов (раньше этот метод занимал до 8 часов, но может занять и больше времени) <<<ЛЮБИМЫЙ для вкуса

Имейте в виду, это время приготовления — отражение моей особой мультиварки. Это время, вероятно, будет варьироваться в зависимости от используемой мультиварки и возраста бобов.Обязательно ознакомьтесь с руководством производителя, чтобы узнать время приготовления.

Как приготовить черную фасоль на плите

Если мне нужна партия черных бобов, но я забыл положить их в мультиварку, это мой следующий метод. Это быстрее, чем приготовить черную фасоль в духовке или мультиварке, и результат будет прекрасным. Использование голландской духовки помогает удерживать влагу, потому что крышка плотно закрывается. Если вы используете кастрюлю для соуса с крышкой, пригодную для использования в духовке, обязательно проверяйте уровень воды в кастрюле на протяжении всего процесса приготовления, чтобы не дать фасолью высохнуть.

Поместите фасоль, воду, соль и лавровый лист в голландскую печь. Доведите до кипения, убавьте огонь, закройте крышкой и тушите под крышкой, время от времени проверяя, чтобы бобы все еще были покрыты водой.

  • Замочить, варить фасоль 45-60 минут
  • Не замочить, варить фасоль 50-65 минут
Как приготовить черную фасоль в духовке

Приготовление пищи в духовке было моим наименее любимым методом, потому что оно кажется самым неэффективным. Он не только перекрыл духовку на 90 минут, но и обогревает кухню.Зимой не проблема, но летом есть способы получше. Замоченные бобы дают самый кремовый результат по сравнению с методом без замачивания. Использование голландской духовки помогает удерживать влагу.

Поместите фасоль, воду, соль и лавровый лист в голландскую печь. Крышка и…

  • Замочить, запекать фасоль 75-90 минут
  • Не замочить, запекать бобы 85-95 минут
Как быстро приготовить черную фасоль

Ну, тебе понадобится скороварка, которой у меня нет.Но у Дениз из Sweet Peas and Saffron есть инструкция, как это сделать! Найдите «Идеальные черные бобы» Дениз в ее блоге.

Как долго варить черную фасоль

Время приготовления зависит от нескольких факторов:

  • Насколько свежие или старые бобы:
    • Чем старше фасоль, тем дольше варится. Попробуйте приготовить сухие бобы в течение года с момента покупки, чтобы добиться лучшего вкуса и текстуры.
  • Способ приготовления и использованный сосуд.
  • Замочены ли бобы (замачивание лишь незначительно сокращает время).

Из-за этих переменных важно следить за фасолью, чтобы убедиться, что она все время покрыта жидкостью для приготовления пищи. Если они начнут высыхать, добавьте еще немного воды, чтобы убедиться, что они покрыты водой.

Когда бобы готовы?

Фасоль готова, когда она мягкая, но твердая, без кашицы и не рассыпается. Некоторое шелушение кожи — это нормально.

Результаты всего этого тестирования

Для этого рецепта сушеных черных бобов я тестировал замоченные и невымоченные бобы, используя три метода приготовления.Я не тестировал метод быстрого замачивания, когда сухие бобы доводят до кипения, снимают с огня и закрывают крышкой на час перед приготовлением.

Если говорить только о вкусе, я предпочитаю не замачивать просто потому, что это дает немного более ароматные зерна. Слишком грубая вареная фасоль оставляет более насыщенный бульон.

Однако, что касается текстуры, я обнаружил, что замачивание дает наиболее цельный, неразрезанный и кремовый интерьер при приготовлении пищи на плите или в мультиварке.

Мой любимый способ приготовления сухой черной фасоли?

Мой любимый метод приготовления сушеных черных бобов — это мой любимый метод приготовления сушеных черных бобов в мультиварке.Бобы в таком состоянии, с небольшими расслоениями, нежные, влажные, сливочные, а бульон такой ароматный. Медленно приготовленные сухие бобы требуют немного большего планирования из-за длительного времени приготовления, но использование их в приготовлении еды на выходных всегда экономит время и мое рассудок в течение рабочей недели.

Обзор того, как приготовить сушеную черную фасоль

При таком большом количестве вариантов и способов приготовления сушеных черных бобов трудно дать простой «рецепт». Используйте этот рецепт как руководство по приготовлению самой ароматной, сливочной и вкусной домашней черной фасоли, помня об этом, когда вы узнаете, какой метод дает наилучшие результаты для вас.

  • Подходит ли морозильная камера? Приготовленные черные бобы легко замораживаются. Полностью охладите фасоль перед замораживанием, затем заморозьте фасоль и варочную жидкость в банках Мэйсона, оставив наверху пространство 1/2 дюйма для расширения. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем используйте по желанию.
  • ЭКВИВАЛЕНТЫ : из 1 банки черных бобов объемом 15 унций (425 г) можно получить бобы размером примерно 1 3/4 С. По этому рецепту получается около 2 1/2 C (690 г) черных бобов в бульоне (с небольшим сливом). Удвойте рецепт приготовления черных бобов 5 ° C (около трех банок).
  • Если вы не готовите сушеные черные бобы в кастрюле, я рекомендую по возможности использовать голландскую духовку, потому что у них плотно закрывающаяся крышка для сохранения максимальной влажности. Они являются универсальным предметом кухонной утвари. Мне нравится моя голландская духовка на 5,5 литров (Cocotte), и я использую ее для ОЧЕНЬ многих вещей, таких как выпечка хлеба, тушение, приготовление супа, тушеное мясо и карри.
  • Если готовите на плите или в духовке, периодически проверяйте кастрюлю, чтобы убедиться, что бобы не высыхают. Если они высыхают или в них мало воды, добавьте немного воды, чтобы снова покрыть их.
  • Найдите самые свежие черные бобы, которые только сможете достать. Покупка оптом экономична, и запасы обычно часто пополняются. Иногда их можно найти на местном фермерском рынке.
  • Используйте метод замачивания или без замачивания для этого рецепта сухой черной фасоли в зависимости от ваших целей, времени и планирования.
  • СОЛЬ : в начале приготовления для лучшего вкуса!

Рецепты домашней черной фасоли с добавлением

Используйте вареную черную фасоль в основном блюде:

  • Энчиладас :
  • Салаты :
  • Вегетарианский бургер :
  • С начинкой :
  • Запеканка :
  • Чаша :

Используйте черную фасоль домашнего приготовления в качестве гарнира или закуски:

Поделитесь черными бобами домашнего приготовления с другими фаворитами:

  • Сеть :
  • Стороны / Компоненты :

Как приготовить черную фасоль

Порций: 5 порций

калорий: 133 ккал

Автор: Трейси Йорк | Ваниль и фасоль

Приготовить сухую черную фасоль с нуля так просто, а вкус у нее потрясающий! Готовите ли вы черную фасоль в мультиварке, на плите или в духовке, замоченной или не замоченной, у меня есть все необходимое! Этот рецепт вегетарианский + веганский + без глютена.* См. Сообщение в блоге для получения дополнительных советов, примечаний и ответов на вопросы! Этот рецепт дает около 2 1/2 градусов (690 г) черных бобов в бульоне (с небольшим сливом). С легкостью удваивается!

Ингредиенты

  • 1 C (195 г) Сухие черные бобы промыть и отсортировать, удалить все камни / мусор
  • 4 C (950 г) Вода
  • 3/4 чайной ложки мелкой морской соли * см. Примечания
  • 1 раздавленный жирный зубчик чеснока
  • 1 лавровый лист

Инструкции

A. Для мультиварки:
  • В зависимости от используемой мультиварки и возраста бобов это время, вероятно, будет отличаться.Обязательно ознакомьтесь с инструкциями по времени приготовления в руководстве по эксплуатации производителя. Поместите фасоль, воду, чеснок и соль в мультиварку. Крышка и замачивание, готовка на высокой скорости 2-3 часа замачивание, готовка на низкой скорости 4-5 часов без замачивания, готовка на высокой скорости 3-4 часа без замачивания, готовка на низкой скорости в течение 6-7 часов (раньше у меня этот метод занимал до 8 часов )
B. На верхней части плиты:
  • Поместите фасоль, воду, соль и лавровый лист в голландскую духовку. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и тушите под крышкой.Замочить, варить фасоль 45-60 минут без замачивания, варить фасоль 50-65 минут
C. В духовке:
  • Разогрейте духовку до 325F (165C). Поместите фасоль, воду, соль и лавровый лист в голландскую духовку. Закройте и … замочите, запекайте бобы 75-90 минут, запекайте бобы 85-95 минут
Во время приготовления:
  • Пока бобы готовятся, периодически проверяйте их, чтобы убедиться, что их достаточно воды. Если поверхность воды опускается ниже бобов, это слишком далеко.При необходимости добавляйте больше воды, чтобы фасоль оставалась увлажненной. Если вы используете голландскую духовку или мультиварку, это обычно не проблема.

Примечания

* СОЛЬ : Я обычно солю консервативно при написании рецептов. Не стесняйтесь добавлять в этот рецепт целую 1 чайную ложку мелкой морской соли (это то, что я делаю). Или посолите 3/4 чайной ложки, как написано в рецепте, затем попробуйте в конце приготовления и при желании добавьте еще 1/4 чайной ложки. FREEZER FRIENDLY : Приготовленные черные бобы легко замораживаются.Затем полностью охладите фасоль перед замораживанием, затем заморозьте фасоль и жидкость для приготовления пищи в банках Мэйсона, оставив наверху 1/2 дюйма свободного пространства для расширения. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем используйте по желанию. ЭКВИВАЛЕНТЫ : 1 банка черных бобов объемом 15 унций (425 г) дает примерно 1 3/4 градуса. По этому рецепту получается около 2 1/2 C (690 г) черных бобов в бульоне (с небольшим сливом). Удвойте рецепт приготовления черных бобов 5 ° C (около трех банок). Возраст фасоли и емкости для приготовления повлияет на время приготовления и количество жидкости, теряемой во время приготовления.Периодически проверяйте фасоль во время приготовления, чтобы убедиться, что она всегда покрыта водой.

Питание предоставляется бесплатно и является приблизительным. Если эта информация важна для вас, проверьте ее самостоятельно.

Калорий: 133 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 8 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 361 мг | Калий: 575 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 2 мг

Сделай это? Обязательно оставьте комментарий ниже! Самый полезный комментарий может включать оценку рецепта, отзывы, любые изменения и / или помощь другим комментаторам.В инстаграмме? Сделайте снимок своего создания и поделитесь, пометив @VanillaAndBean #VanillaAndBean! .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.