Закатки на зиму из кабачков домашние рецепты: Заготовки из кабачков

Заготовки на зиму закуска из кабачков. Зимние заготовки из кабачков: домашние рецепты

Закуска из кабачков на зиму имеет множество различных вариантов. Сложно назвать какой-либо рецепт салата из кабачков классическим. В заготовках кабачки встречаются и в качестве основного ингредиента, и используются в разных пропорциях с помидорами, морковью, луком, болгарским перцем, баклажанами и другими овощами.

Кабачки содержит клетчатку, множество микроэлементов и витаминов, имеют легкий и нежный вкус. Они относятся к малокалорийным продуктам и рекомендуются для диетического питания.

Заготовки из кабачков на зиму готовят с томатным соком, в маринаде с уксусом, с чесноком и зеленью, с пряностями. Кабачки заготавливают целиком, нарезают на дольки, натирают на терке, фаршируют, маринуют с пряностями, фасолью и грибами. Результат всегда один — вкусное и любимое всеми членами семьи и гостями блюдо.

Для заготовок лучше всего использовать молодые плоды кабачков: они содержат повышенное количество витамина С.

Рецепты закусок из кабачков на зиму

Как приготовить закуска из кабачков на зиму — 15 разновидностей

Не закуска, а настоящее объедение! Полезно, питательно, вкусно и аппетитно.

Ингредиенты:

• кабачки — 8 шт.
• помидоры — 2 кг
• масло растительное — 8 ст. л.
• чеснок — 2 шт.
• соль — 2 ч. л.
• сахар — 2 ч. л.
• эссенция уксусная — 2 ч. л.
• специи.

Приготовление:

Нарезать кабачки тонкими кружочками и обжарить до золотистого цвета.

Помидоры и чеснок измельчить отдельно в блендере. Томатную смесь вылить в кастрюлю и варить 10 минут. В конце влить уксусную эссенцию, добавить специи, сахар и соль.

В чистые банки 0,5 л выкладывать слоями кабачки и чеснок. Залить в банки томатную смесь. Стерилизовать 10 минут.

Закатать, перевернуть и накрыть одеялом.

Помидоры можно пропустить через мясорубку.

Закуска с кабачками и рисом получается не только вкусной, а еще и сытной.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг
• рис — 2 стакана
• перец болгарский — 4 шт.
• помидоры — 3 кг
• лук — 1 кг
• чеснок
• растительное масло — 250 мл
• сахар — 4 ст. л.
• специи
• соль.

Приготовление:

Отварить рис до полуготовности. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Чеснок измельчить и добавить в томатную массу.

Нарезать кабачки, лук и перец кубиками. Морковь натереть на терке.

Отправить томатную смесь в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить специи, сахар и масло. Довести до кипения.

Через пять минут высыпать овощи и рис. Варить 45 минут.

Выложить закуску в стерильные банки и укутать.

Выход — 6 литров.

Эта вкусная кабачковая закуска согреет всех в холодный зимний вечер и станет вашим любимым блюдом.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг
• фасоль спаржевая — 1 кг
• перец болгарский — 2 кг
• морковь — 2 кг
• лук — 1 кг
• сахар — 4 ст. л.
• чеснок — 2 шт.
• масло растительное — 300 мл
• уксус яблочный 6% — 150 мл
• перец душистый горошком
• перец черный горошком
• перец черный молотый
• лист лавровый
• соль.

Приготовление:

Морковь и спаржевую фасоль нарезать полосками. Кабачки, перец и лук крупно нарезать. Чеснок измельчить.

Приготовить маринад: смешать масло, уксус, специи, сахар и чеснок.

Овощи выложить в кастрюлю, залить маринадом, оставить на один час мариноваться.

Варить 40 минут. Разложить по банкам и закатать. Перевернуть банки и оставить при комнатной температуре охлаждаться.

Закуска из кабачков на зиму в чесночно — яблочном соусе

Закуску можно делать из обычных кабачков или из цукини. Приятный, ароматный вкус лета особенно ощущается в холодное время года.

Ингредиенты:

• кабачки или цукини — 2 кг
• яблоко — 2 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• чеснок — 2 шт.
• горький перец — 1 шт.
• томатный сок — 700 мл
• сахар — 1 стакан
• соль — 50 г
• уксус 9% — 100 мл
• растительное масло — 1 стакан.

Приготовление:

Кабачки нарезать дольками, кусочками или кружочками.

Яблоки, перец сладкий, перец горький и чеснок по отдельности измельчить в блендере. Выложить все продукты и специи, кроме чеснока и уксуса, в кастрюлю. Залить томатным соком.

Варить 1 час. За 10 минут до окончания добавить чеснок и уксус.

Разложить содержимое в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг
• лук — 250 г
• морковь — 300 г
• майонез — 125 г
• уксус 9% — 125 мл
• сахар — 4 ст. л.
• масло растительное — 150 мл
• соль — 2 ст. л.
• перец черный молотый.

Приготовление:

Кабачки нарезать соломкой. Лук — кубиками. Морковь натереть на терке.

Выложить овощи в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить майонез, масло, сахар и уксус. Перемешать и разложить по банкам.

Стерилизовать 30 минут. Закатать и укутать теплым одеялом.

Невероятно вкусной закуску делает пикантная, насыщенная и ароматная подлива.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг
• морковь — 1 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• яблоки — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• чеснок — 1 шт.
• сахар — 1 стакан
• томатная паста — 70 г
• перец красный молотый
• уксус 9% — 100 мл
• соль — 50 г

Приготовление:

Кабачки нарезать брусочками или по своему желанию.

В блендере измельчить морковь, яблоки, перец, лук и чеснок. Сложить все в кастрюлю и добавить соль, сахар, специи, томатную пасту и масло.

Довести до кипения и добавить кабачки. Варить 1 час.

Разложить по банкам. Перевернуть и укутать.

Попробуйте приготовить закуску по этому рецепту один раз, и она станет любимой заготовкой на долгие годы.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• капуста белокочанная — 0,5 кг
• лук — 1 шт.
• масло растительное — 100 мл
• сметана — 4 ст. л.
• уксус 5% — 4 ч. л.
• соль.

Приготовление:

Капусту мелко нашинковать и сбрызнуть уксусом. Кабачки нарезать соломкой. Лук мелко порезать.

Выложить в кастрюлю с толстым дном овощи. Добавить соль, немного воды и растительное масло. Тушить 30 минут.

Добавить сметану и еще 10 минут оставить на плите. В конце варки влить уксус.

Выложить готовую смесь в чистые банки и стерилизовать 20 минут. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и накрыть теплым пледом до полного остывания.

Отличный вариант заготовки на зиму: вкуснейшая закуска и дополнение к любому блюду.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг
• помидоры — 1,5 кг
• перец болгарский — 500 г
• морковь — 500 г
• сахар — 100 г
• красный молотый перец — 2,5 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• чеснок — 5 шт.
• масло растительное — 1 стакан.

Приготовление:

Кабачки, помидоры, морковь и перец пропустить через мясорубку. Чеснок измельчить.

Все сложить в кастрюлю. Посолить, добавить масло и сахар.

Варить 40 минут. Добавить красный молотый перец и проварить еще 10 минут.

Выложить аджику в стерильные банки, закатать и укутать на ночь.

Очень оригинальная и необычная по вкусу закуска с полезными травами и грибами. Добавьте в свои рецепты!

Ингредиенты:

• кабачки — 1, 5 кг
• грибы свежие — 0,5 кг
• петрушка
• укроп
• масло сливочное
• перец черный молотый
• масло растительное
• соль.

Приготовление:

Грибы отварить, остудить, тонко нарезать и поджарить на сливочном масле.

Зелень измельчить.

Кабачки нарезать кружочками. Поджарить кабачки, панированные с мукой на растительном масле.

Выложить в кастрюлю грибы и кабачки, протушить 7 минут. Добавить зелень. Тушить еще 6 минут.

Разложить закуску в банки и стерилизовать 30 минут. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Кабачки по — корейски

Острая, сочная, ароматная закуска не останется незамеченной на праздничном столе.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• перец болгарский — 3 шт.
• морковь — 3 шт.
• чеснок — 2 шт.
• уксус 9% — 100 мл
• перец красный молотый
• сахар — 100 г
• специи для корейской моркови — 2 ч. л.
• масло растительное — 100 мл
• соль.

Приготовление:

Перец нарезать тонкими полосками. Кабачки и морковь натереть на терке длинными полосками. Чеснок измельчить.

Все сложить в кастрюлю, добавить пряности, перемешать и поставить в холодильник на 5 часов.

Приготовить маринад из уксуса, масла, соли и сахара и вылить его в кастрюлю с овощами.

Разложить содержимое по чистым банкам 0,5 л и стерилизовать 20 минут. Закатать, перевернуть и укутать на ночь.

Удивите своих родных и близких особым остро — горчичным вкусом этой закуски.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг
• горчица сухая — 2 ст. л.
• сахар — 100 г
• уксус — 100 мл
• чеснок — 1 шт.
• укроп
• масло растительное — 100 мл
• соль.

Приготовление:

Кабачки крупно нарезать и уложить кастрюлю. Чеснок и зелень измельчить.

Приготовить маринад: смешать чеснок, зелень, уксус, соль, масло, сахар и сухую горчицу.

Полить маринадом овощи и оставить на 3 часа.

Разложить смесь по банкам и стерилизовать 20 минут. Закатать, перевернуть и укутать.

Эта заготовка может стать великолепным гарниром к мясным блюдам или послужить отличной закуской под стопочку.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг
• фасоль — 2 стакана
• перец болгарский — 0,5 кг
• сахар — 1 стакан
• томатный сок — 1 л
• масло растительное — 2 ст. л.
• уксус 9 % — 1 ст. л.
• перец молотый черный
• соль.

Приготовление:

Фасоль отварить до готовности. Кабачки и перец нарезать кубиками.

Овощи выложить в кастрюлю и варить 1 час. Добавить фасоль, специи, соль, сахар, масло и уксус. Варить 5 минут

Разложить по банкам и закатать. Перевернуть и укутать на ночь.

Этот рецепт оценят даже самые искушенные гурманы. Такого вы еще точно не пробовали!

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• тыква — 1 кг
• перец сладкий — 4 шт.
• лук — 1 кг
• сахар — 0,5 кг
• семена горчицы
• куркума
• семена сельдерея
• перец черный молотый
• уксус винный белый 6% — 700 мл
• соль.

Приготовление:

Кабачки и тыкву натереть на терке. Лук мелко нарезать. Выложить в кастрюлю, посолить и перемешать. Оставить на ночь.

Слить сок и промыть водой. Перец нарезать кубиками.

Все ингредиенты сложить в кастрюлю, посолить, добавить специи, сахар, уксус и поставить на огонь. Варить полчаса.

Выложить содержимое в банки 0,5 л и стерилизовать 10 минут.

Закрутить крышками, перевернуть и накрыть одеялом.

Вкусная и простая закуска, которую могут сделать абсолютно все. Хорошая замена грибочкам.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• масло подсолнечное — 50 мл
• кориандр молотый
• чеснок — 1 шт.
• уксус 9% — 50 мл
• сахар — 50 г
• укроп
• черный молотый перец
• соль.

Приготовление:

Кабачки нарезать кубиками. Чеснок — пластинками. Укроп измельчить.

Выложить кабачки в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить сахар, кориандр, перец. Влить и масло. Перемешать и оставить на 6 часов для маринования.

Выложить в чистые банки 0,5 л и стерилизовать 20 минут.

Закатать, перевернуть и укутать.

Закуска для всех, кто любит кабачки. Остренькая, вкусная, пикантная закуска.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• помидоры — 0,5 кг
• болгарский перец — 3 шт.
• чеснок — 2 шт.
• перец горький — 1 шт.
• масло подсолнечное — 100 мл
• сахар — 100 г
• уксус — 2 ч. л.
• соль.

Приготовление:

Кабачки нарезать тонкими продольными полосками. Помидоры, сладкий, горький перец и чеснок пропустить через мясорубку и переложить в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить сахар, масло и уксус.

Поставить на огонь, довести до кипения и добавить кабачки. Варить 40 минут.

Разложить по банкам и закатать.

Консервированные кабачки – это летнее настроение, сохраненное в лучшей форме. Они обладают удивительной особенностью: идеально смотрятся на любом столе европейской и восточной кухни, оттеняют вкус других блюд, освежают в жару, делают мясные блюда сочнее. Рассмотрим, как консервировать кабачки на зиму.

Существуют «золотые рецепты» консервирования кабачков – такие, что вкус после обработки не только не портится, но и насыщается благодаря маринаду, пряным ноткам чеснока и ароматных трав.

Людям, предпочитающим творческий подход в кулинарии, работать с кабачками понравится вдвойне: на зиму в домашних условиях можно заготавливать и кабачки сами по себе, делать икру, лечо , аджику, салат. Любители экзотики выбирают кабачковое варенье и цукаты.

1. Для консервирования подходят небольшого размера молодые кабачки с тонкой кожицей.
2. Для икры пригодны зрелые овощи, но необходимо удалить семена.
3. Пустые стеклянные банки необходимо стерилизовать во всех рецептах.
4. Есть небольшой психологический секрет вкусных кабачков: при консервации их раскладывают по литровым банкам, чтобы блюдо не «приедалось», а его количество было достаточно, чтобы порадовать домочадцев, но не утомить.
5. Для салатов подходит эмалированная посуда, чтобы избежать нежелательных химических реакций с уксусной кислотой.

Калорийность консервированных кабачков

Удивительный факт: консервированные кабачки менее калорийны, чем свежие. Это связано с тем, что калорийность консервированных овощей определяется и компонентами, входящими в состав маринада – водой, сахаром, специями.

Диетическая ценность кабачков заключается в наличии пищевых волокон, клетчатки – элементов, участвующих в обменных процессах и способствующих выведению токсинов из толстого кишечника. Кабачки снижают уровень холестерина в крови, являются гипоаллергенным продуктом.

Среднее значение данных о пищевой ценности 100 грамм консервированных кабачков указано в таблице:

Классический рецепт кабачков на зиму

Идеальные консервированные кабачки обладают сбалансированным вкусом, они хрустящие и сохраняют форму свежих. Классический рецепт выверен временем и гарантирует удачный результат. Приготовление подразумевает стерилизацию. Выход готового продукта составляет 8 литров.

Ингредиенты:

• Кабачки свежие – 5 кг;
• Вода – 3,5 л.;
• Соль – 5 ст. л.;
• Чеснок – 10 долек;
• Сахар – 4 ст л. с горкой;
• Уксус 9% – 300 мл;
• Травы свежие (листья хрена либо черной смородины, петрушка) – по желанию.

Как готовить:

1. Стерилизация пустых банок.
2. Маринад. В кипящую воду с сахаром и солью влить уксус, греть 3 минуты.
3. Закладывание в банки. Нарезанные кабачки, травы, чеснок разложить по стерильным банкам и залить маринадом.
4. Стерилизация наполненных банок в кипящей воде 7-10 минут.
5. Хранение. Закрутить крышки, поставить банки вниз крышкой, утеплить снаружи, оставить на сутки.

Видео рецепт

Рецепт пальчики оближешь

Особенность рецепта в добавлении томатов. Выход продукта составляет 5 литров.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки – 3 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Чеснок – 2-3 головки;
• Томаты – 500 г;
• Масло растительное – 300 мл;
• Уксус 9% – 130 мл;
• Сахар – 200 г;
• Соль – 2 ст. л.;
• Перец красный острый (чили) – по вкусу.

Приготовление:

1. Стерилизация пустых банок.
2. Подготовка. Красные овощи и чеснок измельчаются до однородного состояния в блендере, кабачки режутся и смешиваются с овощной пастой. К ним прибавляются специи и масло.
3. Варка. Смесь доводится до кипения, затем тушится под крышкой 15 минут. Вливается уксус, греется без крышки еще 3 минуты.
4. Закладывание в банки.
5. Хранение. Закрутить крышки, поставить вверх дном, укутать пледом, оставить на сутки.

Видео приготовление

Как солить кабачки без стерилизации

Заготовка кабачков – дело нехитрое. Кипячение маринада, кипячение наполненных банок, суточная экспозиция, и можно подавать к столу. Предлагаемый рецепт еще больше упрощает процесс приготовления: исключена длительная термическая обработка после заполнения банок. Однако, пустые банки для консервации все равно нужны стерильные.

Ингредиенты:

• Кабачки свежие – 1,5 кг;
• Чеснок – 7-10 зубчиков;
• Соль, сахар – по 3 ст. л.;
• Уксус 9% (при большей концентрации разбавлять водой) – 5 ст. л.;
• Лавровый лист, свежая петрушка, перец горошком – на личное усмотрение.

Пошаговое приготовление:

1. Стерилизация пустых банок.
2. Кулинарная обработка. Залить кабачки водой на 2 часа.
3. Маринад. В кипящую воду добавить специи, травы, уксус, греть 3 минуты и снова довести до кипения.
4. Приготовление. Варить резаные кабачки в маринаде 7-8 минут.
5. Закладывание в банки.
6. Хранение. Банки закрыть герметично, поставить вниз крышкой, утеплить снаружи. Оставить на 1 сутки.

Вкусные заготовки на зиму из кабачков

Салат из кабачков на зиму

Закуска на зиму оставляет приятное послевкусие, разогревает тело и душу.

Ингредиенты:

• Кабачки свежие – 3,5 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Морковь – 5 шт.;
• Чеснок – 4 головки;
• Уксус 9% – 250 мл;
• Подсолнечное масло – 0,5 л.;
• Приправа острая (перец красный, перец чили) – по вкусу.

Приготовление:

1. Стерилизация пустых банок.
2. Приготовление. Все свежие овощи мелко нарезать.
3. Рассол. Масло смешивается со всеми специями.
4. Соление. Держать овощи в рассоле 4 часа.
5. Закладка в банки.
6. Хранение. Закрутить крышки, перевернуть, укутать одеялом, дать остыть в течение 1 суток.

Аджика из кабачков на зиму

Ингредиенты:

• Кабачки (не имеет значения, старые или молодые) – 3 кг;
• Томаты – 1,5 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Перец болгарский – 0,5 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 100 г;
• Чеснок – 1 головка;
• Подсолнечное масло – 200 мл;
• Уксус 9% – 100 мл;
• Перец красный острый молотый – 2,5 л.

Приготовление:

1. Овощи очистить, измельчить с помощью блендера или мясорубки, соединить в одну массу.
2. Добавить сахар, красный перец, соль, масло.
3. Смесь варить в эмалированной кастрюле 40 мин.
4. Измельчить чеснок, добавить к овощам, варить еще 5 мин.
5. Добавить уксус, варить 2 мин.
6. Аджику положить в стерильные банки, закрыть их герметично крышками, поставить вверх дном, обернуть одеялом. Оставить на одни сутки.
7. Поставить банки вверх крышкой в прохладное темное место.

Видео рецепт

Икра из кабачков на зиму

Теплого рыжего цвета и консистенции густой сметаны кабачковая икра будет по-настоящему радовать холодными зимними днями, напоминая о лете.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5-2 кг;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Морковь – 0,5 кг;
• Болгарский перец – 0,5 кг;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 200 мл;
• Уксус 9% – 200 мл;
• Перец черный молотый – 1 ч. л.;
• Чеснок – 7 зубчиков.

Приготовление:

1. Овощи (кроме чеснока и лука) очистить от кожуры и семян, измельчить до однородного состояния.
2. Мелко нарезанный лук жарить до прозрачности в толстостенной посуде (в воке или чугунной утятнице).
3. Добавить овощную смесь к луку , довести до кипения без крышки на сильном огне. Влить растительное масло, варить на медленном огне 50-60 минут.
4. Добавить томатную пасту, измельченный чеснок и специи, варить еще 15 минут.
5. Влить уксус, варить 2 минуты.
6. Разложить смесь по стерильным банкам, герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном, закутать одеялом. Оставить на 1 сутки.
7. Перевернуть банки вверх крышкой, убрать в прохладное темное место.

Сезон кабачков быстро заканчивается, но эти вкусные витаминные овощи можно легко сохранить до самой весны. Главное, выбрать правильный способ консервации продукта. Можно делать с самыми разными добавками заготовки из кабачков на зиму. Золотые рецепты закусок опубликованы далее.

Кабачки, как грибы грузди на зиму

Не зря кабачки называют «овощами-хамелеонами», ведь они способны примерять на себя самые разные вкусы. Чтобы приготовить пикантные аля-грибы, нужно взять: 3,5 кг овощей, 1 ст.неароматного подсолнечного масла и такое же количество столового уксуса, 2 ст.л. крупной соли, 2 чесночных головки, небольшой пучок петрушки и свежего укропа, 6 ст. л. сахара.

1. Кабачки нарезаются небольшими квадратиками (не толще 2 см).
2. К овощам добавляется мелкорубленая зелень.
3. Чеснок пропускается через пресс и вместе с сахаром, маслом, уксусом и солью отправляется к кубикам кабачка.
4. Вместе продукты маринуются не менее 3 часов при комнатной температуре.
5. В стерилизованные банки сначала выливается немного жидкости, образовавшейся при настаивании, а затем неплотно укладываются кабачки.
6. Емкости уже с содержимым стерилизуются в кипящей воде 12-14 минут.

После процедуры в кипятке банки закатываются ключом и оставляются остывать вверх дном без укутывания (иначе овощи слишком размягчатся) .

Золотой рецепт салата Тещин язык

Для угощения важно взять качественный томатный соус – без крахмала и ароматизаторов. Достаточно одного стакана. А, кроме него, используется: 1,5 кг кабачков, 4 гвоздики, 1,5 ст.л. столового 9% уксуса, 7-9 горошин черного перца и 6гвоздичек, 80 г сахарного песка, 1 шт. горького перчика, 3 сладких болгарских перца, чесночная головка, по 120 мл питьевой воды и растительного масла, половина большой ложки соли.

1. Кабачки очищаются от шкурки, нарезаются кубиками, смешиваются с измельченными чесночными зубками и горьким перцем. Сладкий овощ также мелко рубится.
2. В емкость к перечисленным выше продуктам отправляется гвоздика, горошек перца, томатный соус, растительное масло, питьевая вода, сахар-песок и соль.
3. Закуска доводится на среднем огне до кипения, а затем на минимальном огне варится 25 минут при частом помешивании.
4. За 7-8 минут до готовности в кастрюлю вливается уксус.

Осталось закатать.

Рецепт приготовления кабачкового варенья

На зиму можно приготовить даже сладкие блюда из кабачка. Так, для приготовления варенья нужно взять: по 800 г сахарного песка и овощей, 1 крупный лимон, 120 мл питьевой воды.

1. Из воды и сахара 5-6 минут варится сироп.
2. В жидкость помещаются кубики кабачка и прокрученный через мясорубку лимон. Вместе ингредиенты готовятся 45 минут на среднем огне.

Блюдо закатывается в стерилизованные емкости горячим.

Икра кабачковая: рецепты заготовки на зиму

Икра из кабачков прекрасно сочетается с тостами, гренками или просто мягким хлебом. А готовится она очень просто. Сегодня известно сразу несколько удачных рецептов.

С майонезом и томатной пастой

Из продуктов потребуется: 800 г очищенного кабачка, 180 г белого лука, 120 г майонеза и такое же количество томатной пасты без добавок, 2 ст.л. сахара, лавровый листочек, по 0,5 ч.л. перца и соли, 70 мл подсолнечного неароматного масла.

1. Кабачки с луком прокручиваются через мясорубку, а далее вместе с маслом, майонезом и томатной пастой отправляются на огонь. После закипания массы огонь с максимального убавляется до среднего, и компоненты варятся еще 90 минут.
2. Затем нужно добавить в кастрюлю соль, перец, лаврушку, сахар и готовить ингредиенты еще час.

Стерилизованные банки с такой икрой прекрасно стоят всю зиму.

Готовим как в магазине по ГОСТу

Из продуктов потребуется: по 0,7 кг лука и томатов, 3,5 кг молоденьких кабачков, 140 г сахара, 2/3 ст. растительного масла, 80 г мелкой соли, 20 мл столового уксуса.

1. Лук пассируется, после чего тушится с перетертыми томатами до уменьшения объема массы примерно в 2 раза.
2. Кабачки нарезаются кусочками, смешиваются с несколькими ложками воды и парятся в кастрюльке под крышкой до размягчения.
3. Все овощи смешиваются и пюрируются блендером.
4. Осталось посолить и подсластить компоненты, поварить массу полчаса, вылить к ней уксус, вымешать и закатать в банки.

Хранить заготовки допускается и на нижней полке холодильника.

Кабачково-баклажановая икра

Из продуктов потребуется: по 2 шт. молодых кабачка, баклажана, желтого или красного сладкого перца, томата, лука и чесночных зубков, 2 ст.л. соли, 70 мл растительного масла, по вкусу молотый красный перец.

1. В масле до золотистости обжаривается лук, затем к нему по очереди отправляются маленькие кусочки сладкого перца, томатов, баклажанов, кабачков. Каждый новый слой должен прожариваться перед добавлением следующего. Их необходимо слегка подсаливать.
2. В конце готовки добавляется измельченный чеснок, и смесь пробуется на соль.

Икру кабачковую можно как закатывать, так и сразу подавать к столу.

С томатами на зиму

Из продуктов потребуется: 3 кг кабачков, по 1,2 кг морковки и белого салатного лука, 2 кг спелых помидоров, оливковое масло, крупная соль, сахарный песок, молотый перец.

1. Все овощи по отдельности обжариваются на оливковом масле до золотистости, после чего вместе пропускаются через мясорубку.
2. Получившаяся масса солится и перчится, а также посыпается сахаром по вкусу.
3. Далее смесь нужно переложить в кастрюлю или сотейник, довести до кипения, после чего на слабом огне выпарить лишнюю жидкость.
4. Готовый продукт раскладывается по банкам и пастеризуется.

Прежде чем отправить закатанные заготовки на зиму в холод, их нужно остудить вверх дном.

Кабачковая икра с уксусом

Из продуктов потребуется: 800 г молодых кабачков без шкурки, по пол килограмма переспевших помидоров, белого лука и моркови, 1 ст. неароматногомасла,1-1,5ст.л. соли, 2,5 ст.л. белого сахара, 3-4 чесночных зубчика, 1 ст.л. столового уксуса, щепотка хмели-сунели.

1. Все овощи, кроме лука, натираются на терку и поочередно обжариваются на небольшом количестве любого жира до мягкости. Лук нарезается мелкими кубиками и также пассируется.
2. Вместе ингредиенты тушатся на сковороде до мягкости и выпаривания сока. Затем в емкость отправляется уксус, соль, сахар, пропущенные через пресс чесночных зубки и хмели-сунели.
3. Далее масса тушится еще 15 минут.
4. Осталось закатать икру в стерилизованные емкости.

Лучше выбирать банки объемом не более 0,5 литра.

Простой рецепт без обжарки

Из продуктов потребуется: 1,7 кг кабачков, 370 г белого лука, 3-5 чесночных зубков, болгарский перец, 3 томата, 1 ст. л. соли, четверть стакана сахара и такое же количество растительного нерафинированного масла, 2 ст.л. уксуса.

1. Все овощи без шкурки при помощи блендера превращаются в пюре.
2. Масса доводится до кипения, а затем около часа варится при минимальном нагреве.
3. За 15 минут до конца готовки в кастрюлю отправляется сахар, соль, уксус и масло.

Закуска при помощи специального ключа закатывается в небольшие банки.

С яблоками, морковью, перцем и помидорами

Из продуктов потребуется: 0,7 кг белого лука, 1 крупное яблоко, 5 морковин, 2 кг томатов и такое же количество кабачков, 1 красный сладкий перец, перчик чили, соль, сахар, головка чеснока.

1. Все овощи и яблоко крупно нарезаются и поочередно обжариваются на масле. Далее они прокручиваются через мясорубку, смешиваются с измельченным чесноком, солью, сахаром.
2. Получившаяся смесь тушится 1,5 часа при слабом нагреве плиты.

Готовая икра закатывается в банки и хранится в погребе или кладовой.

Золотой рецепт кабачков кусочками на зиму

Овощи кусочками можно вкусно приготовить на зиму даже без стерилизации. Помимо кабачков (1,5 шт. ), будет использоваться: 2 зубка чеснока, 1 маленькая ложечка соли, 2 ч.л. сахара и такое же количество столового уксуса, листик лаврушки, зонтики укропа и листья смородины для аромата.

1. На дно стерильной стеклянной емкости укладываются все составляющие (кабачки нарезаются кубиками, чеснок – тонкими слайсами) и заливаются кипятком.
2. Через 10 минут жидкость из банки сливается, снова доводится до кипения и возвращается к продуктам.
3. Процедура повторяется еще 1 раз.
4. Перед последней заливкой в банку засыпается сахар, соль, вливается уксус, добавляются ароматные листья и зонтики. Останется лишь закатать емкость.

Хранятся кабачки в той же банке, в которой обрабатывались кипятком.

Острое лечо

Чем больше чеснока и перца будет использовать в блюде, тем острее оно получится. Можно взять 3 головки и 1 штуки этих продуктов соответственно. А, помимо них: по 2,5 кг мягких помидоров и молодых кабачков, 0,7 кг желтого или красного болгарского перца, по 2 шт. морковки и лука, пол стакана столового уксуса, 2 ст.л. соли и 1 ст. сахара.

1. Помидоры очищаются от шкурки, нарезаются и варятся до закипания. К овощам отправляется мелко нарезанные лук, чесночные зубки, острый перец, натертая морковь, кубики кабачков и дольки сладкого перца.
2. В массу добавляется соль, сахар, после чего она варится 25 минут.
3. За пару минут до конца процесса вливается уксус.

При желании перед закаткой в закуску можно положить мелкорубленую зелень.

Аджика из кабачков с помидорами

Пикантная аджика подается к горячим супам и мясу. Для его приготовления берется: 1,5 кг любых кабачков, 3 томата, морковка, чесночная головка, половинка острого перца, 20 г соли и в 2 раза больше сахара, 65 мл уксуса.

1. Овощи нарезаются пластинками и укладываются в кастрюлю. Сверху отправляются перец, измельченный чеснок, вся зелень и листья хрена. Слой повторяется еще раз.
2. Из воды, соли и сахара в отдельной емкости готовится маринад. Когда жидкость закипит, ей заливаются овощи с зеленью.
3. Заготовка закатывается в банки или накрывается крышкой и настаивается в холоде сутки.

Через 30 часов угощение можно пробовать.

Маринованные кабачки в горчице

Рецепт для любителей остренького. Для приготовления закуски будет использоваться: 4 кг овощей, по 1 ст. 9% уксуса, сахара-песка и растительного неароматного масла, по 2,5 ст.л. однородной горчицы и черного молотого перчика, треть стакана крупной соли, головку чеснока, пучок свежего укропа.

По-корейски

Для обработки кабачков по такому рецепту лучше использовать специальную «корейскую» терку. А из продуктов: 3,5 кг кабачков, 2 ч.л. приправы для корейской морковки, 2,5 ст.л. соли, по 650 г морковки и лука, по 1 ст. масла и сахара, чесночная головка, 170 мл уксуса (столового).

1. Кабачки и морковка трутся на специальной терке. К ним добавляются измельченные зубчики чеснока и лук.
2. Из остальных компонентов готовится маринад, которым заливаются овощи.
3. Через 35 минут можно раскладывать салат по-корейски по стеклянным емкостям и стерилизовать.

Только по завершению обработки в кипятке банки можно закупорить.

Кабачки жареные консервированные на зиму

Сохранить до зимы удастся даже обжаренные в масле овощи. Помимо кабачков (800 г), будет использоваться: 2,5 ст. л. уксуса (9%), 7-8 зубков чеснока, 120 мл неароматного растительного масла, 1 маленькая ложка мелкой соли.

1. Кружочки кабачков (не толще 1 см) солятся и через 12-15 минут обжариваются с обеих сторон.
2. На дно стерилизованной в духовке банки выливается прокипяченное и охлажденное масло.
3. Сверху слоями отправляются кабачки и мелкорубленый чеснок.
4. Осталось простерилизовать наполненные банки в кастрюле с водой и закрыть.

Самый простой и удобный способ заготовки овощей. Кабачки сохраняются практически в первозданном виде.

Если кабачки старые, очистите их от шкурки и семян. Вымойте овощи, обсушите и нарежьте кубиками или кружочками. Кружочки потом можно будет запечь в духовке или пожарить, а из кубиков — приготовить или .

Положите кабачки в сито и опустите в кипяток на 1–2 минуты. Этот шаг можно пропустить. Однако после бланширования замороженные кабачки лучше сохранят вкус, цвет и структуру.

Переложите горячие кабачки в холодную воду, чтобы они полностью остыли. Затем распределите по чистому полотенцу и как следует обсушите.

Разложите кабачки по пластиковым контейнерам или пакетам и плотно закройте или завяжите их. Предварительно из пакетов нужно выгнать лишний воздух.

Уберите заготовки в морозилку.

Из замороженных кабачков можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Не бойтесь экспериментировать. В этих статьях вы найдёте много интересных идей:

povarenok.ru

Ингредиенты

• 1–2 кабачка;
• вода;
• 1 столовая ложка уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом ½ л.

Приготовление

Для маринования лучше всего подойдут молодые кабачки. Они мягкие и не слишком крупные. Так что их не придётся очищать от кожуры и семян.

Нарежьте мытые овощи тонкими длинными полосками или кружочками. Выбирайте форму в зависимости от того, как будете использовать кабачки. Из полосок можно сделать рулетики, а кружочки — просто пожарить. О способах приготовления будет рассказано чуть ниже.

Плотно уложите кабачки в банку. Если вы нарезали их полосками, сложите их друга на друга и сверните. В маленькой банке поместится два таких рулончика.

Залейте кабачки кипящей водой до самого края банки. Добавьте уксус. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте на него банку и прикройте крышкой. Ткань нужна для того, чтобы банка не двигалась во время стерилизации.

Налейте в кастрюлю тёплую воду. Банка должна быть покрыта ею до того места, где начинается горлышко. Доведите воду до кипения и оставьте банку в кастрюле ещё на 5–7 минут. Закатайте банку, переверните и накройте чем-то тёплым. Она должна полностью остыть.

Использование маринованных кабачков

И кружочки, и полоски можно обжарить в . Для этого обваляйте их в муке, а затем — в яйцах, взбитых с солью, молотым чёрным перцем или другими специями. Можно остановиться на смеси муки и приправ или использовать другой кляр на ваш вкус.

Налейте в сковороду масло и разогрейте его на среднем огне. Обжаривайте кабачки с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

Из кабачковых полосок можно сделать рулетики со всевозможными начинками. Полоски можно оставить в первоначальном виде или обжарить в кляре.

Эту закуску можно есть ложками, добавлять к гарниру или намазывать на бутерброды. В зависимости от рецепта на приготовление икры может уйти до трёх часов. Но в она будет прекрасно храниться всю зиму и даже дольше, так что все ваши старания окупятся с лихвой.

povarenok.ru

Кабачки получаются сочными, пряными и ароматными. Такой салат можно подать вместе с гарниром или добавить в рагу в конце приготовления.

Ингредиенты

• 650 г кабачков;
• 1–2 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 горошин чёрного перца;
• ¼ чайной ложки семян укропа;
• ½ чайной ложки семян кориандра;
• ⅓ чайной ложки семян тмина;
• 1½ чайной ложки соли;
• 3 чайные ложки сахара;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объёмом 1 л.

Приготовление

Очистите кабачки от кожуры и семян и нарежьте средними кубиками. Очищенную морковь порубите дольками, а чеснок — тонкими пластинками.

Бросьте на дно стерилизованной банки перец и укроп. Выложите кабачки, морковь и чеснок, чередуя их с кориандром, тмином, солью и сахаром. Когда банка будет заполнена, влейте в неё соевый соус, масло и уксус и оставьте на 20 минут.

Залейте овощи кипятком, не доливая примерно 1 см до края банки. Прикройте крышкой и поместите в кастрюлю с тёплой водой. Поставьте кастрюлю на плиту и стерилизуйте банку 30 минут после закипания. Переверните банку, укутайте и остудите.

Заготовка получила своё название не случайно. По вкусу кабачки действительно напоминают грибы.

Ингредиенты

• 1½ кг кабачков;
• 150 г моркови;
• ½ пучка укропа;
• ½ пучка петрушки;
• 4–6 зубчиков чеснока;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 50 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте кабачки небольшими кубиками. Если овощи молодые, шкурку можно не счищать. Но семена нужно удалить и у старых, и у молодых кабачков. В ингредиентах указан вес уже очищенных кабачков.

Нарежьте морковь тонкими кружочками. Мелко порубите укроп и петрушку. Измельчите чеснок.

В большую миску выложите все овощи и зелень. Добавьте сахар, соль, перец, масло и уксус. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.

Разложите заготовку по стерилизованным банкам. Поставьте их в кастрюлю с тёплой водой, прикройте крышками и стерилизуйте после закипания 15 минут. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

Классическое лечо готовят из болгарских перцев и помидоров. Но если добавить к этим ингредиентам кабачки, блюдо заиграет новыми красками.

tortomarafon.ru

Невероятно простой и оригинальный рецепт. Кабачки не отличить от консервированных !

Ингредиенты

• 3 кг кабачков;
• 200 г сахара;
• 1 л ананасового сока;
• ⅔ чайной ложки лимонной кислоты.

Ингредиенты рассчитаны на 5 банок объёмом ½ л.

Приготовление

Очистите кабачки и удалите семена. Нарежьте овощи кубиками или полукольцами и выложите в кастрюлю.

Добавьте сахар, сок и лимонную кислоту. Доведите до кипения на среднем огне и варите ещё 15 минут, если кабачки молодые, и 20 минут, если они старые.

Сразу же распределите кабачки вместе с соком по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

good-menu.ru

Такая закуска непременно понравится тем, кто любит острые блюда.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков;
• 1 морковь;
• 2 красных болгарских перца;
• 1 луковица;
• 3–4 зубчика чеснока;
• ½ пучка укропа;
• 1½ чайной ложки приправы для корейской моркови;
• 60–70 г сахара;
• 1–1½ чайной ложки соли;
• 80 мл уксуса 9%;
• 60 мл растительного масла.

Ингредиенты рассчитаны на 3 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Натрите кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови. Нарежьте от семян перец, лук и чеснок мелкими кусочками. Измельчите укроп.

Положите овощи и зелень в миску. Добавьте приправу для моркови, сахар, соль, уксус и масло. Тщательно перемешайте и оставьте под крышкой на 2 часа.

Выложите салат в стерилизованные банки, оставив сверху немного места. Прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 30 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

Кабачки получаются вкусными, ароматными, с пикантной остринкой. При желании можно добавить к овощам несколько зубчиков чеснока.

Ингредиенты

• 1½ кг кабачков;
• 8 бутонов сушёной гвоздики;
• 8 горошин чёрного перца;
• 600 мл воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 4 столовые ложки острого кетчупа;
• 30 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Нарежьте кабачки кружочками. Молодые овощи можно не очищать от кожуры. В чистые банки выложите гвоздику и перец и утрамбуйте кабачки.

Влейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и кетчуп и перемешайте. Доведите до кипения, влейте уксус и ещё раз перемешайте.

Залейте кабачки горячим маринадом, накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 15 минут после закипания. Закатайте банки, переверните и остудите под тёплой вещью.

Благодаря такой заготовке зимой у вас на столе без лишних хлопот появятся ароматные жареные овощи.

Ингредиенты

• 2 кг кабачков;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 зонтик укропа;
• 2–4 веточки эстрагона;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 чайные ложки соли;
• 40 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Для приготовления лучше всего брать небольшие молодые кабачки. Нарежьте мытые овощи кружочками толщиной примерно 1 см.

Разогрейте на сковороде масло и обжарьте кабачки до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Бросьте на дно стерилизованных банок по половине зонтика укропа и 1–2 веточки эстрагона. Разложите обжаренные кабачки по банкам, чередуя их с солью и измельчённым чесноком. Влейте в банки уксус.

Прикройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 25 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

Учтите универсальность закатки. Овощи получаются вполне хрустящими, немножко пряными и очень сочными. Много упругой маринованной мякоти — самое точное описание. Эти кабачки не похожи точь в точь на огурцы, но подойдут для зимних салатов и станут низкокалорийной передышкой от мук аппетита на диете.

Статистика утверждает, что славяне чаще всего перекручивают кабачковую икру. Но мы держим сегодняшний рецепт в обязательном списке. Так же неуклонно из года в год мы и .

Нарезать кружочками и уложить в банки вместе с пряными компонентами, залить горячим раствором и простерилизовать. Так можно описать рецепт кратко. И все же элементарные шаги лучше делать по описанию с фото, чтобы учесть все нюансы.

Внимание! Для всех рецептов нам нужны стерилизованные банки и крышки.

По времени на каждую заготовку уйдет около 1 часа , с учетом стерилизации банок.

Приступим к приготовлению!

Быстрая навигация по статье:

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Нам нужны:

• Кабачки -1,8-2 кг
• Укроп молодой — 1-2 пучка
• Чеснок — 9 средних зубчиков

• Перец черный горошком — 15-18 шт.
• Гвоздика — 6-9 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.

Для маринада:

• Вода — 1,5 л
• Сахар — 190 г (почти 10 ст. ложек без горки)
• Соль (каменная, без примесей) — 70 г (почти 3 ст. ложки без горки)
• Уксус (столовый, 9%) — 190 мл

Важные детали:

• Этого количества ингредиентов хватит на 3 литровых банки .

Подготовка и закладка в банки.

Кабачки хорошенько моем и срезаем носик и попку. Режем кружочками с толщиной от 1,5-2 и даже 2,5 см. Ориентируйтесь по своему вкусу.

Лучше взять молодые кабачки среднего размера. Если все же берем очень большие, придется резать каждый кружочек напополам. У зрелых кабачков семена лучше удалить, пожертвовав формой нарезки: сделайте большие брусочки.

Укроп моем. Чеснок чистим и режем каждый зубчик вдоль пополам.

Наполняем банки. На одну литровую банку :

1. На дно кладем 4-6 веточек укропа.
2. Сверху 1-2 зубчика чеснока, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перца, 1 лавровый лист.
3. Кабачковые кружочки выкладываем плашмя, друг на друга, плотно, до верха. Можно разрезать 2-3 кружка пополам и уплотнить укладку, просунув эти половинки сбоку.
4. Завершаем композицию еще 1 зубчиком чеснока, который протиснем по боковой стенке.

Так формируем 3 банки. Количества условны, регулируйте чеснок и зелень по своему вкусу.

Подготовка овощей кипятком перед закаткой.

Заливаем наполненные банки крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Сливаем воду. Снова заливаем банки крутым кипятком — крышка — ждем 10 минут.

Приготовим маринад, зальем и закатаем заготовку.

За это время готовим маринад. Нагреваем воду, добавляем сахар, соль, размешиваем до полного растворения, вливаем уксус, доводим до полного кипения и держим 2-3 минуты — пусть побурлит.

Здесь можно снять пробу с раствора и отрегулировать по вкусу, добавляя сахар или соль.

Из банок сливаем вторую воду и сразу заливаем кабачки горячим рассолом — до верха.

Плотно закрываем крышкой (твист-офф или под закаточный ключ).

Переворачиваем вверх дном и укутываем для медленного остывания.

Кабачки кружочками в литровых банках со стерилизацией

Как в магазине — подходящее определение для этой классической закатки.

Нам нужны:

• Кабачки (желательно молодые) — около 2 кг
• Чеснок — до 9 зубчиков
• Черный перец (горошек) -18 шт.

Для маринада:

• Вода — 1,2 л
• Соль (крупная, без добавок) — 2 ст. ложки с горкой
• Сахар — 3-4 ст. ложки (пробуйте маринад перед заливкой!)
• Столовый уксус, 9% — 80-100 мл

Важные детали:

• Из этого количества получится 3 литра заготовки .
• В рецепт можно добавить морковь в крупной нарезке (кружочками или брусочками) — 2-3 шт., по весу не более 400 граммов. Тогда кабачков положите соответственно меньше.

Если урожай удался на славу, и вам надо срочно и очень просто определить много овощей на хранение, можно так же замариновать и старые плоды, очистив их от шкурки и удалив семена. Но кружочков не получится. Нам кажется, для классики — слишком большой компромисс. Лучше пустить зрелые овощи в закатку под грибочки, кабачковое лечо или овощное ассорти.

Как приготовить.

Кабачки хорошо моем. Если только что с огорода и прицепилась земля, не помешает и сода. Срезаем кончики с обеих сторон и режем овощи кружочками. Толщина от 1,5 до 2,5 см, по вкусу.

Чеснок чистим и режем пластинками.

Укладываем кружки в стерилизованные банки, поплотнее. Чтобы уместить побольше овощей, большие круги режем пополам. В начале, середине и конце укладки добавляем по 1 дольке чеснока и пару горошин перца. Всего на банку в 1 литр уйдет 2-3 чесночных зубочка и 5-6 горошин.

Готовим маринад: смешиваем все ингредиенты с водой, нагреваем, перемешивая до полного растворения, и даем покипеть готовой жидкости 3 минуты.

Заливаем кабачки горячим маринадом — понемногу в каждую банку . Залили треть одной емкости, двинулись к следующей. Предыдущие пока прогреваются, чтобы принять следующую порцию кипятка. Так мы страхуемся от того, что резко наполненная кипятком банка лопнет.

Нам нужно наполнить банки до самого верха.

Полные банки просто накрываем крышками и ставим стерилизоваться в большую емкость. Все, как обычно: на дне кастрюли хлопчатобумажное полотенце, а воды в нее заливаем по плечики банок.

• Время стерилизации маринованных кабачков в литровой банке — 10 минут с момента закипания воды.

Снимаем с огня, закатываем ключом или плотно завинчиваем твист-офф крышку. Переворачиваем, немножко встряхнем, проверяем на герметичность и оставляем медленно остывать — в положении вверх дном, под одеялом.

За заметку!

Пропорции и шаги из обеих закаток подойдут для патиссонов в крупной нарезке (бруски, большие кубики).

Кабачки на зиму маринованные по-болгарски

На 2 баночки (0.85-1 л) нам нужны:

• Кабачки — 700-750 г (= сколько влезет при плотной укладке)
• Чеснок — 2-3 зубочка
• Укроп (зонтики) — 1 шт.
• Перец острый (горький) — отрезок от стручка до 2 см
• Перец болгарский — 1 шт. среднего размера (лучше красный или желтый)

Для маринада (с запасом):

• Вода — 1 л
• Соль (крупная, чистая) — 1,5 ст. ложка
• Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Горошек черного перца — 6 шт.
• Уксус (столовый, 9%) — 100-120 мл

Приготовление простейшее.

Овощи и укроп моем. Кабачки режем кружочками. Чеснок чистим. Острый перец режем колечками.

Сладкий перец очищаем от семян и белых перепонок внутри и режем произвольно — на крупные кусочки. Например, пополам вдоль, еще раз пополам и каждую четвертушку поперек посередине.

В кипящую воду добавляем все ингредиенты маринада, кроме уксуса, и даем покипеть 3-4 минуты. В конце вливаем уксус, прикручиваем нагрев, но не выключаем .

На дно стерилизованных банок кладем зонтик укропа, чеснок, острый перец, предварительно искупав их в горячем маринаде.

Кабачковые кружки и кусочки болгарского перца укладываем в маринад. Даем закипеть и на слабом огне под крышкой (!) отвариваем до 10 минут .

Овощи вместе с маринадом, в котором они варились, раскладываем по банкам. Сначала твердую часть, распределив поровну на 2 банки. Затем доливаем маринад под самое горлышко.

Закатываем заготовку, переворачиваем, ставим под утепление, чтобы медленно остыла.

Кабачки на зиму в маринаде с горчицей — видео

Если свой первозданный восторг вы готовы дарить только отчетливо остреньким закускам, то видео ниже — лучшее руководство к действию. Хозяйка использует сухую горчицу, чтобы пикантно заготовить большую партию овощей — 4-4,5 кг.

Вам понадобятся:

• Кабачки — 4,5 кг (подготовленные)
• Чеснок и зонтики укропа
• Листья: лавровый, смородины и вишни
• Черный перец (горошек) и гвоздика
• Горчица (сухой порошок)

Для маринада:

• Вода — 2,5 л
• Сахар — 250 г
• Соль — 3 ст. ложки
• Уксус (столовый, 9%) — 400 мл

Надежда предлагает порезать кабачки большими брусочками.

Для этого рецепта подойдут и молодые, и старые овощи.

Надеемся, вам приглянулся хотя бы один рецепт. Для первого опыта мы бы остановились на двух образцах — со стерилизацией или без, но в классическими составе.

Икра из кабачков ренцепт на зиму -пошаговый рецепт с фото

1) Сначала нужно помыть кабачки, обрезать хвостики и натереть на крупной тёрке. Кабачки для икры желательно брать молодые. А если Вы используете крупные, переспелые кабачки, то с них придётся срезать кожуру и удалить семена. Многие хозяюшки обжаривают кабачки, но мы будем сразу тушить их. Рекомендую тушить кабачки в казане, удобно и не пригорает. Ставим казан с натёртыми  кабачками на средний огонь и тушим, постоянно помешивая. Процесс варки займёт минут 40.

2) Тем временем, нужно почистить лук и морковь. Лук мелко режем, а морковь на крупной тёрке шинкуем.

3) В сковородку наливаем полстакана масла и обжариваем лук, до светло румяного цвета.

4) Затем добавляем морковь и тушим с луком на умеренном огне ещё минут 5. Не забываем помешивать.

5) Теперь добавляем томатную пасту. Получается вот такой насыщенный цвет. В общем икру из кабачков я делаю с помидорами, но так как на рынке они очень дорогие, выручила нас томатная паста. А будет ещё лучше если вы воспользуетесь домашним томатным соком. Не знаете как его приготовить, заходите в эту ссылку я вам расскажу классный рецепт приготовления домашнего томатного сока.

6) По истечении 40 минут, закладываем в казан с кабачками томатную массу и хорошо перемешиваем деревянной ложкой.

Полученную массу протушить 5-7 минут. За 10 минут до завершения варки, добавляем молотый перец и продавленный чеснок через чесночницу в казан, вливаем  2 столовые ложки уксуса. Всё тщательно перемешать.

Готовую кабачковую икру нужно разложить по горячим баночкам. Так как до завершения варки осталось 10 минут, приготовим банки и крышки. Банки моем в горячей воде с пищевой содой, тщательно споласкиваем и обдаём небольшим количеством кипятка. Крышки заливаем тоже кипятком или протираем хорошо ватой, смоченной в спирте.

Горячей кабачковой икрой заполняем подготовленные банки (у меня вышло 5 штук поллитровых и 4 по 0,7 — ые).

Напоминаю, что пару баночек для пробы сделала пюре из кабачков, при помощи блендера.

Закатываем сухими крышками и укутываем одеялом или пледом стареньким. Оставляем наши баночки с икрой до полного остывания.

И вот теперь ваш подвал или погреб пополнился новыми банками заготовок на зиму. Зимой так хороша кабачковая икра с отварной картошечкой или с кашкой. Просто объедение. А можно просто намазать на кусочек хлеба и перекусить, вот и отличная закуска.

Вам понравился рецепт кабачковой икры? Присылайте ваши отзывы и предложения. С удовольствием на них отвечу.

Всего вам самого вкусного и удачных заготовок!

Икра по-провански и по-украински. Рецепты домашних заготовок из кабачков | Продукты и напитки | Кухня

Икра без обжарки

Рецепт – проще некуда! Ничего не надо тереть, обжаривать и часами перемешивать, стоя над кастрюлей. А результат, как всегда, отличный.

Состав: кабачки – 1,5 кг, морковь – 500 г, перец сладкий – 500 г, лук репчатый – 500 г, томаты свежие – 500 г, масло растительное – 0,5 стакана, соль – 1,5 ст. ложки, яблочный уксус (6%) – 1,5 ст. ложки, перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление: овощи очистить. Кабачок и помидор нарезать ломтиками, перец и лук – полукольцами, морковь – тонкими кружками. Сложить все ингредиенты в миску, посолить, поперчить, полить маслом, перемешать, после чего пересыпать в пакет для запекания. Закрепить концы пакета, а в верхней его части сделать несколько проколов иглой. Переложить пакет на противень и запекать в духовке при 180° 1–1,5 часа, до мягкости моркови. Вскрыть пакет, выложить содержимое в чистую миску и аккуратно слить лишний сок. С помощью погружного блендера превратить оставшиеся овощи в пюре (как вариант – протереть их через сито). Добавить уксус, перемешать. Переложить икру в банки и стерилизовать их на водяной бане (0,5‑литровые – 15 минут, литровые – 25 минут). Закатать, перевернуть банки вверх дном и остудить.

Прованский соус

Французы называют этот продукт соусом, но русский человек скорее будет считать его кабачковой икрой или аджикой. Но необычной и очень вкусной!

Состав: кабачки – 2 кг, морковь – 1 шт. (средняя), болгарский перец – 0,5 кг, помидоры – 0,5 кг, яблоки – 0,6 кг, перец острый – 2 шт. (количество можно менять по вашему вкусу), чеснок – 4 небольшие головки, столовый уксус – 100 мл, перец чёрный – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка.

Приготовление: все овощи вымыть и обсушить. У сладкого и острого перца удалить семена, кабачки очистить от кожицы. Затем измельчить их с помощью мясорубки. Переложить полученное пюре в кастрюлю из нержавейки. Очистить морковь и натереть её на крупной терке. Яблоки натереть, не срезая кожицу. Помидоры разрезать на половинки, после чего каждую натереть на тёрке так, чтобы шкурка не попала в соус. Положить морковь, яблоки и помидоры к остальным овощам. Кастрюлю поставить на плиту и варить 2 часа на медленном огне, часто помешивая. Готовые овощи измельчить блендером в пюре (или протереть через сито), добавить соль, чёрный молотый перец, влить уксус. Варить ещё 5 минут. За 2 минуты до конца приготовления выдавить в кастрюлю чеснок. Готовый соус разложить по стерильным банкам, закатать крышками и остудить под одеялом. Хранить соус лучше в прохладном месте.

Кабачки украинские

Состав: кабачки – 3 кг (кубиками), помидоры – 1 кг (через мясорубку), сладкий перец – 4–5 шт. (дольками), горький перец 2–3 шт. (через мясорубку), чеснок – 100 г (через мясорубку), растительное масло – 1 стакан, сахар – 1 стакан, соль – 3 ст. ложки, уксус (9%) – 3 ст. ложки.

Приготовление: кабачки и сладкий перец – нарезать. Помидоры, горький перец и чеснок прокрутить. Помидорную массу выложить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить подсолнечное масло, положить сахар, соль, уксус и ещё раз довести до кипения. Затем положить кабачки и болгарский перец и тушить около 40 минут после закипания. Горячим разложить в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть банки вверх дном и поставить в тёплое место, накрыв одеялом, на двое суток.

Рецептами поделилась автор кулинарных книг Инна Метельская-Шереметьева. Подготовила Елена Кожина.

Смотрите также:

Лучший рецепт равиоли из кабачков — Как приготовить лапшу из кабачков

Лапша из кабачков может заменить гораздо больше, чем спагетти.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 220

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Оливковое масло первого холодного отжима для формы для выпечки

1/2 c.

тертый пармезан, плюс еще для украшения

1

Большое яйцо, слегка взбитое

1/4 c.

базилик тонко нарезанный, разделенный

Перец черный свежемолотый

1/2 c.

тертая моцарелла

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 375 ° и смажьте большую форму для запекания оливковым маслом.
2. Приготовьте лапшу: нарежьте две стороны каждого кабачка продольно, чтобы получились две плоские стороны.Используя овощечистку, нарежьте каждый кабачок тонкими плоскими полосками, очищая их до середины. Это ваша «лапша».
3. Приготовьте начинку: в средней миске смешайте рикотту, пармезан, яйцо, 2 столовые ложки базилика, чеснок и приправьте солью и перцем.
4. Соберите равиоли: положите две полоски лапши из кабачков так, чтобы они перекрывали друг друга по длине. Сверху выложите еще две лапши, перпендикулярно первым полоскам. У вас должна получиться Т-образная форма. Выложите примерно 1 столовую ложку начинки в центр кабачка.Соедините концы полосок вместе, чтобы сложить их по центру, работая по одной стороне за раз. Переверните равиоли и выложите в форму для запекания швом вниз. Повторите то же самое с оставшимися кабачками и начинкой. Полить маринарой кабачки и посыпать равиоли моцареллой.
5. Выпекайте до тех пор, пока лапша из кабачков не станет «al dente», а сыр не станет плавным и золотистым сверху, от 25 до 30 минут.
6. Сверху добавьте оставшийся базилик и пармезан перед подачей на стол.

Питание (на порцию): 220 калорий, 17 г белка, 11 г углеводов, 2 г клетчатки, 3 г сахара, 12 г жира, 7 г насыщенных жиров, 500 мг натрия

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Emile Henry Большой прямоугольный пекарь, 13 x 9

Эмиль Генри amazon.com

64,96 $

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — один из разработчиков рецептов в Delish и наш бывший директор по питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт «Равиоли» из кабачков с низким содержанием углеводов

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

• 2 средних кабачка
• оливковое масло по вкусу
• 2 зубчика чеснок, измельченный
• 2 стакана свежего шпината (80 г), нарезанного
• 1 стакан сыра рикотта (250 г)
• 2 столовые ложки свежего базилика, мелко нарезанного
• соль, по вкусу
• перец, по вкусу
• 1 стакан соус маринара (260 г)
• ½ стакана тертого сыра моцарелла (50 г)

• Калорий 475
• Жир 35 г
• Углеводы 18 г
• Клетчатка 4 г
• Сахар 8 г
• Белок 24 г

Расчетные значения основаны на один размер порции.

1. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).
2. Отрежьте концы каждого кабачка, затем с помощью овощечистки очистите каждый кабачок на широкие полоски.
3. Переложите полоски цукини на тарелку, затем уложите две полоски по вертикали и две по горизонтали, чтобы получился крест. Повторите процесс с оставшимися полосами.
4. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.
5. Добавьте оливковое масло, затем чеснок и тушите от 30 секунд до 1 минуты.
6. Добавьте шпинат, соль и перец.Обжарить 1-2 минуты, пока не станет мягким.
7. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
8. В большую миску добавьте шпинат и чеснок. Добавьте рикотту, базилик, соль и перец. Смешайте до однородной массы.
9. Используя ложку или совок для печенья, зачерпните примерно 1 столовую ложку смеси и поместите в середину каждого креста из лапши из кабачков.
10. Сложите каждую сторону, чтобы запечатать смесь рикотты, затем переверните равиоли так, чтобы сторона шва оказалась внизу.
11. В форму для запекания налейте соус маринара, затем разгладьте лопаткой.
12. Равномерно выложить равиоли из цуккини, затем посыпать сыром моцарелла.
13. Выпекать 15-20 минут.
14. Подавать со свежим базиликом.
15. Наслаждайтесь!

на 2 порции

• 2 средних цуккини
• оливковое масло по вкусу
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 стакана свежего шпината (80 г), нарезанного
• 1 стакан сыра рикотта (250 г)
• 2 столовые ложки свежего базилика, мелко нарезанного
• соль, по вкусу
• перец, по вкусу
• 1 стакан соуса маринара (260 г)
• ½ стакана тертого сыра моцарелла (50 г)

• Калорийность 475
• Жиры 35 г
• Углеводы 18 г
• Клетчатка 4 г
• Сахар 8 г
• Белок 24 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).
2. Отрежьте концы каждого кабачка, затем с помощью овощечистки очистите каждый кабачок на широкие полоски.
3. Переложите полоски цукини на тарелку, затем уложите две полоски по вертикали и две по горизонтали, чтобы получился крест. Повторите процесс с оставшимися полосами.
4. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.
5. Добавьте оливковое масло, затем чеснок и тушите от 30 секунд до 1 минуты.
6. Добавьте шпинат, соль и перец.Обжарить 1-2 минуты, пока не станет мягким.
7. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
8. В большую миску добавьте шпинат и чеснок. Добавьте рикотту, базилик, соль и перец. Смешайте до однородной массы.
9. Используя ложку или совок для печенья, зачерпните примерно 1 столовую ложку смеси и поместите в середину каждого креста из лапши из кабачков.
10. Сложите каждую сторону, чтобы запечатать смесь рикотты, затем переверните равиоли так, чтобы сторона шва оказалась внизу.
11. В форму для запекания налейте соус маринара, затем разгладьте лопаткой.
12. Равномерно выложить равиоли из цуккини, затем посыпать сыром моцарелла.
13. Выпекать 15-20 минут.
14. Подавать со свежим базиликом.
15. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт хлеба из кабачков — более вкусный домашний

Этот базовый рецепт хлеба из кабачков — это тот рецепт, который я использую уже много-много лет. Он наполнен ароматами цукини, грецких орехов и корицы. Идеально подходит для наслаждения чашкой кофе по утрам, в качестве полдника, десерта и станет отличным подарком на кухне.

Этот рецепт принадлежит моей тете, сестре моего отца и ее соседке, которая была прекрасным пекарем. Их больше нет с нами, но у меня остались очень теплые воспоминания о том, как я навещал ее и наслаждался этим восхитительным рецептом хлеба с кабачками.

Сколько себя помню, у моего отца был огромный сад, и он ежегодно сажал 12 растений кабачков. Что ж, если вы когда-либо выращивали кабачки, вы знаете, что они производят много-много всего из одного растения. Он делился продуктами с соседями, друзьями и семьей, потому что их всегда было намного больше, чем моя мама могла бы использовать.

В этом году мы посадили всего 2 растения в собственном саду и получили много удовольствия. Я также люблю замораживать кабачки, чтобы использовать их в зимние месяцы.

Чтобы узнать, как я замораживаю кабачки и другие фрукты и овощи, зайдите в Pocket Change Gourmet. Если вы используете замороженные кабачки в этом или другом рецепте, просто разморозьте их в холодильнике на ночь или, если вы забыли вытащить их, как я, просто разморозьте их в микроволновой печи на несколько минут, а затем добавьте кабачки в ваш рецепт, включая жидкость.

По этому рецепту вы получите 6 мини-буханок. Для приготовления мини-буханок я использую формы для хлеба из фольги. Мне нравится размер, потому что он хорошо застывает, и это идеальный размер, чтобы поделиться с друзьями.

Состав

• 3 яйца
• 1 стакан белого сахара
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 стакан масла
• 1 чайная ложка ванили
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• 3 стакана муки
• 2 стакана натертых на терке цуккини
• 1 чашка нарезанных орехов (я использую грецкие орехи, но подойдут любые)

Инструкции

1. Духовку разогреть до 350 градусов. Слегка смажьте маслом и муки формы для хлеба. По этому рецепту можно приготовить 6 маленьких буханок, или 2 больших буханки, или их комбинацию.
2. Взбить яйца в большой миске до образования пены.
3. Добавить сахар, масло и ваниль, хорошо перемешать.
4. Добавьте корицу, соль, соду и разрыхлитель. Хорошо перемешать.
5. Поочередно добавляйте муку и кабачки, тщательно перемешивая после каждого добавления.
6. Добавить орехи
7. Выпекать мини-буханку примерно 30-40 минут, увеличьте время, в зависимости от размера вашего хлеба.

Банкноты

, если вы заморозите кабачки, просто разморозьте и добавьте всю жидкость в рецепт.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 48 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 124 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 12 мг Натрий: 86 мг Углеводы: 15 г Волокно: 1 г Сахар: 8 г Белки: 2 г

Как приготовить детское питание из кабачков

Вы хотите дать ребенку максимально питательное детское питание? Тогда сделай сам! Узнайте здесь, как приготовить детское питание из кабачков!

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Посетите мою страницу отказа от ответственности, чтобы получить дополнительную информацию о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Детское питание из кабачков

Что касается наших детей, мы, как мамы, хотим дать им самое лучшее! Мы хотим, чтобы они были здоровыми, и чтобы у них был лучший старт в жизни!

Отличный способ дать вашему ребенку оптимальное начало — это приготовить собственное детское питание! К сожалению, детское питание, купленное в магазине, может содержать химикаты и другие неприятные ингредиенты.

Приготовление свежего детского питания — отличный способ не только избежать этих неприятных ингредиентов, но и дать вашему ребенку самую свежую и питательную пищу!

Когда все четверо моих детей были младенцами, я приготовила для них детское питание. Если вы никогда этого раньше не делали, не волнуйтесь, это очень просто! Я проведу вас шаг за шагом через весь процесс 🙂

И я знаю, что это кажется трудоемким, но на самом деле это не так. Вы можете приготовить детское питание на целый месяц всего за несколько часов!

Приготовление детского питания из кабачков

Кабачки очень питательны!

Они содержат витамин C, марганец, витамин B-6, витамин K, цинк, железо и многое другое!

Большинство питательных веществ содержится в кожуре.

Даже когда ваш ребенок подрастет, кабачки должны оставаться важной частью его рациона.

Когда ваш ребенок станет достаточно взрослым, чтобы жевать и есть большие продукты, вы можете натереть цукини на терке, а когда они станут еще старше, вы можете нарезать цукини на палочки, чтобы они съели сами!

А пока, когда они еще маленькие, мы хотим превратить кабачки в детское питание, чтобы предотвратить удушье.

Как приготовить детское питание из кабачков

Итак, приступим и приготовим детское питание из кабачков!

Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта, — это кабачки и немного фильтрованной воды или воды обратного осмоса.

Как и все овощи для детей, я рекомендую покупать только органические кабачки.

Вы хотите выбрать цуккини ярко-зеленого цвета. Они должны быть твердыми и тяжелыми, но при этом достаточно нежными, чтобы можно было легко проколоть кожу.

Лучшие кабачки для малышей меньше по размеру, чтобы они не были слишком жесткими. Примерно шесть дюймов в длину — хороший размер для поиска.

Как приготовить кабачки для детского питания

Первый шаг — вымыть кабачки.

Еще нужно отрезать и выбросить концы.

Если кабачки маленькие, их можно приготовить целиком. Если они немного больше или если вы хотите, чтобы они готовились немного быстрее, вы можете нарезать их ровными ломтиками.

Следует ли очищать кабачки от кожуры для детского питания?

Как я уже упоминал, большинство питательных веществ содержится в кожуре.

Значит, цуккини не нужно чистить. Не снимайте кожуру, чтобы ваш ребенок мог извлечь пользу из содержащихся в ней замечательных питательных веществ!

Это еще одна веская причина покупать органические кабачки. Покупка органических кабачков означает, что вам не нужно беспокоиться о том, что на кожуре кабачков будут присутствовать вредные пестициды.

Как приготовить кабачки для детского питания?

Есть несколько полезных вариантов приготовления кабачков для детского питания.

Мой любимый способ приготовления кабачков — приготовить их на пару. В основном потому, что это то, что я привык делать, когда готовлю себе кабачки.

Но кабачки также можно запекать, для чего не требуется вода.

Как запечь кабачки

Запекать кабачки очень просто.

Просто поместите кабачки в форму для запекания с крышкой и запекайте при 350 градусах около 25 минут.

Это так просто!

Как приготовить кабачки для детского питания

Приготовление кабачков на пару действительно так же просто и быстрее, как и время приготовления.

Для приготовления на пару кабачков просто налейте воду на дно пароварки, поставьте на место корзину пароварки и положите кабачки в корзину. Закройте крышку и включите конфорку.

Как только пар начнет накапливаться, нужно готовить цуккини целиком в течение примерно 10-15 минут и нарезать цукини примерно 5-8 минут.

Как превратить кабачки в детское питание

Чтобы превратить кусочки цуккини в детское питание, нужно их размять.

Я настоятельно рекомендую купить Vitamix Blender для приготовления детского питания. Это один из лучших блендеров, который будет смешивать детское питание до супергладкой консистенции, чтобы гарантировать, что в детском питании не останутся кусочки цуккини, которыми ребенок может подавиться.

Это единственный блендер, который я буду использовать для приготовления пюре не только детского питания, но и других рецептов, таких как сладкий картофельный пирог или яблочное масло!

Лучшее! И это длится НАВСЕГДА! Мой Vitamix у меня уже более десяти лет, и он все еще крепок и готовит пищу так же хорошо, как и в тот день, когда я его получил! Безусловно, стоит инвестировать!

Детское пюре из цуккини

Итак, добавьте кабачки в блендер.

Я обычно наполняю свой примерно на 1/3 за раз и смешиваю партиями, чтобы ускорить процесс.Возможно, в это время вам также понадобится добавить немного воды.

Если вы хотите вернуть часть питательных веществ, которые были потеряны при приготовлении на пару, вы можете использовать воду, которую вы использовали для приготовления на пару кабачков. Просто убедитесь, что вы используете фильтрованную воду хорошего качества или воду обратного осмоса, когда готовите их на пару.

Начните с нескольких столовых ложек воды, вы всегда можете добавить еще. Если цуккини станет слишком густым, он не будет хорошо смешиваться. Поэтому продолжайте останавливаться и соскребать блендер по бокам по мере необходимости и добавлять воду, пока все кабачки не станут гладкими и хорошо перемешанными.

Вы хотите, чтобы он был немного густым и не жидким, поэтому не наливайте слишком много воды. По сути, вы хотите добавить столько воды, сколько необходимо, чтобы помочь блендеру. В противном случае цуккини будет просто прилипать к бокам и не упадет на лезвия.

Когда все кабачки смешаны до супергладкой консистенции, у вас есть детское питание! Ага, это так просто!

Как хранить домашнее детское питание

Но подождите, мы еще не закончили!

Что вы собираетесь делать с этой большой партией детского питания из кабачков? Я имею в виду, насколько хороши кабачки для вас, ваш ребенок не собирается есть сразу всю партию;)

Как я уже упоминал выше, вы можете приготовить МНОГО детского питания за короткий промежуток времени.Главное — заморозить пюре из кабачков, которое вы не будете использовать в ближайшие пару дней, на потом.

Однако не стоит замораживать все вместе. Вы должны иметь возможность заморозить его по размеру порции, чтобы можно было легко разморозить и использовать небольшое количество за раз. Таким образом, у вас будет детское питание на месяц и больше!

Кабачок для заморозки детского питания

Для эффективной заморозки детского питания вам действительно необходимо приобрести этих лотков-кубиков для детского питания . Они похожи на лотки для кубиков льда с крышками.

Просто разложите пюре из кабачков по лоткам, закройте крышкой и положите в морозильную камеру. После того, как они полностью заморозятся, вы можете достать их и поместить в пакеты для заморозки , на которых указана дата изготовления.

Теперь у вас есть большой запас готовых кубиков детского питания из кабачков на разовую порцию! Насколько это просто ?!

Как разморозить замороженное детское питание

Когда придет время использовать замороженные кубики кабачков, убедитесь, что они разморожены заранее.

Есть несколько способов разморозить детское питание из кабачков.

Самый простой — накануне вечером положить в таз с крышкой и дать оттаять в холодильнике. Так на следующий день он будет мягким и готовым к использованию.

Однако по опыту знаю, что это не всегда вариант! Много раз я забывала выложить детское питание, и мне приходилось делать это непосредственно перед тем, как подавать на стол.

Я действительно не рекомендую размораживать детское питание в микроволновой печи.Он не только оставляет горячие точки на детском питании, которые могут обжечь ребенка, но также вреден для детского питания! Здесь вы можете прочитать об опасности микроволновых печей и о том, почему у меня их нет .

Итак, лучший способ быстро разморозить замороженные кубики детского питания — наполнить горячей водой миску, которая немного больше миски с детским питанием. Поставьте миску с кубиками в горячую воду. Нагрева хватит, чтобы кубики расплавились.

Возможно, вам придется несколько раз сменить воду и добавить свежую горячую воду, когда она остынет.Также время от времени поворачивайте куб и разбивайте его, когда он становится мягче, чтобы ускорить оттаивание.

Я знаю, что это может показаться болезненным, но это лучший способ разморозить кубики, чтобы они не стали слишком горячими для ребенка, и лучший способ сохранить питательные вещества в пище, над приготовлением которой вы усердно работали!

Обязательно проверьте размороженные кабачки, чтобы убедиться, что они не слишком горячие, прежде чем кормить их малыша.

А вот как можно приготовить домашнее детское питание из кабачков!

Теперь остается только подать его своему малышу 🙂 Я надеюсь, что им это понравится так же, как и вам, если вы дадите своему ребенку самую здоровую пищу!

Рецепты детского питания

Чтобы ознакомиться с дополнительными рецептами детского питания, обязательно прочтите:

Как приготовить детское питание со шпинатом

Как приготовить детское питание из зеленой фасоли

Как приготовить детское питание из сладкого картофеля

Как приготовить детское питание из авокадо

Как приготовить детское питание из моркови

Как приготовить детское питание из мускатной тыквы

Как приготовить детское питание из сливы

Как приготовить детское питание из банана

Как приготовить детское питание из груш

Рецепт детского питания из кабачков

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 35 минут

Состав

• Органические кабачки
• Фильтрованная вода или вода обратного осмоса

Инструкции

Как запекать кабачки

1. Просто поместите кабачки в форму для запекания с крышкой и запекайте при 350 градусах примерно 25 минут.

Как приготовить кабачки для детского питания

1. Чтобы приготовить кабачки на пару, просто добавьте воды на дно пароварки, поставьте корзину пароварки на место и положите кабачки в корзину. Закройте крышку и включите конфорку.
2. Как только пар начнет накапливаться, нужно готовить цуккини целиком в течение примерно 10-15 минут и нарезать цукини примерно 5-8 минут.

Детское пюре из цуккини

1. Заполните блендер примерно на 1/3 цукини.При необходимости добавьте немного воды.
2. Начните с нескольких столовых ложек воды, вы всегда можете добавить еще. Если цуккини станет слишком густым, он не будет хорошо смешиваться. Поэтому продолжайте останавливаться и соскребать блендер по бокам по мере необходимости и добавлять воду, пока все кабачки не станут гладкими и хорошо перемешанными.
3. Вы хотите, чтобы он был несколько густым и не жидким, поэтому не добавляйте слишком много воды. По сути, вы хотите добавить столько воды, сколько необходимо, чтобы помочь блендеру. В противном случае цуккини будет просто прилипать к бокам и не упадет на лезвия.
4. Когда все кабачки смешаны до супергладкой консистенции, у вас есть детское питание! Ага, это так просто!

Сливочный смузи из кабачков и черники | Минималистские рецепты пекаря

Кабачки, сельдерей, и шпинат в смузи? Мы знаем — звучит странно. Но поверьте нам. Их невозможно обнаружить, так как они добавляют так много питательных веществ в этот великолепный черничный смузи. Давай сделаем это!

Этот 5-минутный смузи из 8 ингредиентов, 1 блендера и 1 блендера начинается с замороженных спелых бананов и замороженных ягод черники.

Далее идут сельдерей для уменьшения воспаления и для повышения гидратации , шпинат для цинка и фолиевая кислота и кабачки! Кабачки — вот что делает этот смузи кремообразным. И он добавляет много клетчатки , антиоксидантов , витаминов группы B и витамина C !

Затем добавьте немного семян конопли для полезных жиров , аминокислот и белка ; корица для стабилизации уровня сахара в крови и противовоспалительные свойства ; и кокосовое молоко для кремообразности и антибактериальных свойств .

Посмотрите на этот цвет! Обморок.

Надеемся, вам понравится этот смузи! Это:

Сливочный
Естественно сладкий
(Незаметно) С овощами
Питательный
Сытный
Настраиваемый
& Убер вкусный

Это будет идеальный вариант для быстрого завтрака или полдника. Добавьте любые другие надстройки, которые вы предпочитаете, для большего питания и вкуса. Я люблю добавление корицы как антиоксидантов и специй. И я обычно добавляю мака для гормонального баланса и хорошего настроения.

Если вы любите смузи, обязательно ознакомьтесь с нашим смузи с имбирной коладой, зеленым смузи с черникой и миндальным маслом, смузи с имбирем и ягодами (без бананов!) И смузи Hide Your Kale!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Нам нравится видеть, что вы придумываете. Ура, друзья!

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Порции 2 (смузи)

Напитки, смузи

Кухня без глютена, веганская

Можно заморозить до 1 недели

Сохраняется ли? 1 день

• 1 большой спелый банан (предварительно очищенный, нарезанный и замороженный)
• 1 стакан замороженной дикой черники (по возможности органический)
• 1 крупный стебель сельдерея
• 2/3 стакана нарезанных цуккини (свежих или замороженных)
• 1 горсть зелень (лучше всего шпинат // по возможности органические)
• 1 столовая ложка семян конопли (или порошкообразного веганского протеина)
• 1/4 чайной ложки молотой корицы
• 1 чашка светлого кокосового молока (или купленного в магазине // или немного воды)
• 1/2 чайной ложки порошка маки ( опционально // для улучшения настроения и гормонального баланса)

• Добавьте все ингредиенты в высокоскоростной блендер и взбивайте на высокой скорости до кремообразной однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавляя больше корицы для тепла / пряностей, банана для сладости или цуккини для кремообразности.

• Разделите на 2 порционных стакана (или больше или меньше, если меняете размер партии) и украсьте черникой и семенами конопли (по желанию). Лучше всего в свежем виде. Храните остатки в холодильнике до 24 часов.

* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная без дополнительных ингредиентов.

Порция: 1 смузи Калорийность: 218 Углеводы: 31,8 г Белки: 6,3 г Жиры: 10,1 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Клетчатка: 4,7 г Сахар: 15,6 г

Стать основным консерватором продуктов

Мой сын Андрей помогает мне делать клубничное желе.

Многие садоводы понимают, что вместе с изобилием садоводства следует усердная и ценная работа по консервированию и хранению фруктов и овощей для поддержания их свежести и питательной ценности в течение всего года.

Моя дочка Хлоя фарширует огурцы в банке и делает соленья.

Как наш местный главный координатор-садовник, я вижу связь между садоводством и охраной труда. Мы учим сообщество, как выращивать вещи, но кто учит людей сохранять то, что вы выращиваете?

Я вырос в семье, в которой всегда был летний сад и фруктовые деревья. Мы всегда сохраняли щедрость нашего урожая вместе со свежими продуктами, которые мы получали с местных фруктовых киосков и фермерских рынков.Наша морозильная камера была заполнена, а на полках всегда стояли консервированные фрукты и овощи и домашние желе. Это позволило нам наслаждаться продукцией в течение всего года. Когда я переехал, я сохранил семейные традиции и имел свои огороды.

Помню, когда мне было около 25, я очень обрадовался, когда покупал свои летние овощные растения. У меня было много места для сада, и я купил пять упаковок по 6 штук разных сортов кабачков. Тридцать растений кабачков!

Сначала я был так взволнован, собирая урожай кабачков, которые я выращивал.Я был гордым родителем растений, который выращивал мои растения, держал в страхе сорняки и насекомых и давал им любовь и заботу, в которых они нуждались.

Я ел кабачки всеми возможными способами и должен был вырвать любой рецепт из журнала, в котором были кабачки. Pinterest был тогда в новинку, но у меня была целая доска, посвященная рецептам цуккини. К концу лета я съел это. Я устал есть его каждый божий день. Я отдал его всем и каждому, кто возьмет его по сумке, и не скрывался, когда видели, что я иду.После того лета я узнал, что мне не нужно сажать 30 цуккини, даже если у меня есть для них место.

Единственное, чего я не стал делать, так это консервировать собранные мною кабачки. У меня не было места в морозильной камере, и я толком не знала, что еще с ней делать. Возможно, у вас был такой же опыт. У вас в саду был хороший урожай, но у вас не было возможности съесть его свежим, и вы не знали, что еще со всем этим делать.

История продолжается

Знаете ли вы, что в Калифорнийском университете есть программа Master Food Preserver? Возможно, вы посетили одно из их очных (до COVID) практических занятий или виртуальный семинар Zoom, который они организовали.Программа штата не такая большая, как наша программа «Мастер-садовник», но округу Сан-Хоакин посчастливилось быть одним из немногих округов в штате, где действует действующая программа.

Мастера консервирования и стажеры учатся консервировать тыквы.

Несколько лет назад я прошел курс обучения UC Master Food Preserver. Несмотря на то, что я вырос, помогая своим родителям сохранять еду, я думал, что много знаю о консервировании, замораживании и т. Д., Мне нужно было многому научиться. С детства методы хранения продуктов питания изменились.Знание современных, современных и безопасных методов хранения пищевых продуктов изменило правила игры.

Я люблю есть нарезанные персики зимой, которые мы консервировали в августе, или открывать банку с клубничным желе в январе. Это также такое прекрасное чувство — залезть в шкаф и разделить с кем-нибудь банку соленых огурцов или желе — зная, что то, что я им даю, можно есть! Мои дети сейчас на кухне, помогая мне сохранять продукты. В основном мы занимаемся консервированием в бане с кипящей водой, но это стало семейным делом.

Если у вас нет «зеленого пальца» или, может быть, места или времени для садоводства, вы все равно можете хранить свежие фрукты, овощи и травы, чтобы наслаждаться ими круглый год. Нас окружают местные фруктовые лавки и фермерские рынки в каждом городе нашего округа. Позвольте кому-то другому вырастить его для вас, и вы сможете его сохранить!

Мастер-консерваторы UC округа Сан-Хоакин в настоящее время принимают заявки на участие в учебном классе 2022 года. Заявки должны быть поданы до 27 декабря. Более подробную информацию о программе обучения, заявках и требованиях к волонтерам можно найти на их веб-сайте: ucanr.edu / mfp22.

Программа Master Food Preserver, Калифорнийский университет в Сан-Хоакине, дала мне прекрасную возможность научить людей различным и безопасным методам персеверации, одновременно устанавливая связь между садоводством и консервированием. Надеюсь, вы подумаете о том, чтобы присоединиться к нашему следующему учебному классу. Если у вас есть вопросы о программе, свяжитесь с нами по телефону (209) 953-6100.

Консервированная тыква

Эта статья изначально появилась в The Record: Садоводство и консервирование идут рука об руку: стать мастером по хранению продуктов питания

Что технологи готовят на праздники

Но прежде чем мы перейдем к этому, вы должны услышать об этом доме на колесах.«Мне очень нравится сетевое оборудование», — сказал он, пытаясь объяснить историю, которую собирается рассказать. Он всегда был тем парнем, который приходил к друзьям и модернизировал их роутеры или просто перепрограммировал всю систему: «Итак, когда я получил этот дом на колесах, то, что я закончил, я установил модем-роутер для нескольких сотовых телефонов». Он подключается ко всем трем основным операторам связи США и объединяет их в единую сеть Wi-Fi.

Внезапно, когда Мулленвег каждое утро подписывался, чтобы выполнять свою работу в качестве генерального директора Automattic, одной из крупнейших веб-платформ и оказавших наибольшее влияние, он мог делать это откуда угодно с помощью сотового сигнала: как однажды в декабре прошлого года, когда он записал Панель веб-саммита со стороны шоссе 97 в Северной Калифорнии, когда проезжали лесовозы.Мулленвег, который также У ненасытного редуктора тоже было решение для шума грузовика: микрофон-гарнитура Sennheiser с потрясающим шумоподавлением.

Настройка постоянно меняется. «Недавно мы придумали, как установить Starlink сверху», — сказал Мулленвег. Его спутниковый интернет-ресивер SpaceX подключается прямо к сети и обеспечивает еще более высокую скорость. «Вы не можете ездить на нем, и я думаю, что он гео привязан только к региону Вайоминг», но после двух минут настройки его RV получает широкополосный доступ в Интернет.«И, — сказал Мулленвег, уже планируя свое следующее обновление, — SpaceX объявила, что собираются сделать мобильную версию, поэтому, когда это произойдет, я переделаю все это. Было бы хорошо, если бы не пришлось монтировать и спешивайся, и когда я перееду, все заработает «.

Из своего постоянно подключенного жилого дома Mullenweg продолжил превращать Automattic в технологического гиганта. Он часто говорит о своем желании создать «Berkshire Hathaway of the Internet», холдинговую компанию, предлагающую самые амбициозные и важные продукты и услуги в сфере технологий.Но есть одна вещь, которая объединяет многие продукты под зонтиком Automattic: ставка и вера в открытую сеть и программное обеспечение с открытым исходным кодом.

Во всех важных аспектах Automattic является отражением Mullenweg (можно сказать, что он помещает «Matt» в Automattic). Он начал создавать программное обеспечение для Интернета, потому что ему нужно было место, где можно было бы хранить и делиться своими фотографиями; он до мозга костей блоггер и любит все, что способствует свободному выражению идей в Интернете. Он любит джаз, поэтому релизы WordPress названы в честь джазовых музыкантов.Он любит читать, писать и работать где угодно, поэтому он превратил Automattic в компанию, которая поддерживает блогеров и продвигает удаленную работу. Он покупает компании, которые производят продукты, которые ему нравятся, и компании, у которых есть миссии, в которые он верит. Больше всего он верит, что программное обеспечение с открытым исходным кодом — это будущее всего. И он делает на это ставки всеми возможными способами.

Спустя восемнадцать лет после того, как он впервые начал работать над WordPress, Automattic стал мощнее, чем когда-либо. Это компания с оборотом 7,5 млрд долларов, одна из крупнейших частных компаний в отрасли.И все же его основополагающая идея — что программное обеспечение должно быть доступно каждому и редактироваться кем угодно, что сообщества могут вместе строить великие дела, что обнесенные стеной сады всегда рано или поздно рушатся — кажется более слабой, чем когда-либо. Есть еще одна 17-летняя компания под названием Facebook, которая бросает вызов всему, во что верит Мулленвег, и угрожает стать владельцем будущего Интернета.

Большинство людей скажут вам, что будущее технологий висит на волоске. Но, по мнению Мулленвег, Open все равно выиграет.Дело не в том, а только когда. И все, что он пытается сделать, это помочь сделать это немного быстрее.

Строитель

Если вы были в Сан-Франциско на заре эры Web2, примерно в 2005 году, велика вероятность, что у вас есть история Мэтта Мулленвега. Возможно, 21-летний Мулленвег лично обновил вашу установку WordPress на одной из своих «вечеринок по обновлению», которые он устраивал в своей квартире в Сан-Франциско. Может быть, вы пошли на одну из его вечеринок с уродливыми свитерами на Рождество.Или, может быть, вы были на одном из бесчисленных мероприятий Meetup, на котором Мулленвег превозносил достоинства WordPress, открытого исходного кода и ведения блогов.

Почти все, кто знал Мулленвега в те дни, помнят те же три вещи: он выглядел как ребенок, он был очень милым и имел смехотворно большие идеи. «Люди знали о WordPress», — сказал Скотт Бил, основатель Laughing Squid и друг Mullenweg с тех пор. «А потом вы встречаетесь с этим парнем, и он такой милый. Нет настоящего эго, он готов поговорить с кем угодно.”

«Я только начал использовать WordPress, — сказал Ом Малик, блогер и венчурный капиталист, а также давний друг и наставник Mullenweg, — и связался с Мэттом. Я понятия не имел, кто он такой и насколько молод он тогда ». Малик отправлял Mullenweg длинные электронные письма каждый раз, когда у него возникали проблемы с WordPress, и Mullenweg всегда помогал. В конце концов, «Мэтт и я просто стали друзьями», — сказал Малик. «Мы бы поговорили об Интернете, открытом Интернете». Даже сейчас он добавил: «Я говорю с ним только о технологиях.Мы никогда не говорим о бизнесе ».

Молодой Мэтт Малленвег (второй слева) на встрече WordPress в 2005 году. Фото: Скотт Бил

Мулленвег запустил WordPress двумя годами ранее вместе с соучредителем Майком Литтлом в качестве ответвления программного обеспечения под названием b2 / cafelog, которое, как заметил Мулленвег, было более или менее заброшено его создателем. В тот момент Мулленвег не пытался создать конгломерат; он просто пытался сохранить свой блог в сети. Ему понравилась идея о том, что b2 / cafelog доступен по Стандартной общественной лицензии, что означает, что любой может форкнуть и изменить код, и никто не может его забрать.«Работа никогда не пропадет», — сказал Мулленвег. написал в своем блоге, размышляя о том, что делать дальше, «как если бы я упал [с] лица планеты через год, любой код, который я сделал, будет бесплатным для мира, и если кто-то другой захочет подобрать его, они мог. » Спустя несколько месяцев этот форк получил название WordPress и был выпущен для широкой публики.

Еще вначале Мулленвег говорил людям, что хочет работать над WordPress до конца своей карьеры. Он переехал из Хьюстона и устроился на работу в CNET отчасти потому, что компания собиралась заплатить ему за работу над WordPress, но по мере того, как платформа набирала обороты, он хотел сосредоточиться на ней еще больше.Но превращение WordPress в требовательный стартап с поддержкой венчурных капиталистов, рассчитанный на девятизначный выход, его не особо интересовало. «Он сказал:« Если бы я когда-нибудь основал компанию, я бы хотел, чтобы это была компания, которая могла бы быть рядом с проектом с открытым исходным кодом, и я бы хотел работать над этим десятилетиями », — сказал Тони Шнайдер, бывший руководитель Yahoo, который в итоге стал первым генеральным директором Automattic. Шнайдер какое-то время действительно не воспринимал Мулленвег всерьез; Кто поверит 21-летнему парню, когда он расскажет вам о своих планах на оставшуюся жизнь?

Но Шнайдер быстро понял, что Мулленвег действительно рассматривал WordPress как дело своей жизни: отчасти потому, что он находил его интересным, знал, что это огромный проект и мог видеть, куда он движется, а отчасти потому, что он видел в WordPress инструмент, с помощью которого можно было построить лучший Интернет. Даже лучший мир. И он знал, что на это может уйти целая жизнь.

Мыслитель

Когда мы с Мулленвегом впервые выступили для этой истории, я спросил его, что он думает о состоянии технологической индустрии. Было начало сентября, и бурлили разговоры об антимонопольном законодательстве, дезинформации, капитализме слежки, чрезмерном охвате крупных технологий, влиянии Facebook на демократию и общество в целом, созданное технологической индустрией.

Прежде чем ответить, Мулленвег изменил рамку вопроса.Это происходило постоянно в наших разговорах: я спрашивал об Instagram или iPhone, он отвечал Платоном или Камю. Однажды, когда я спросил его о Facebook, он ответил рассказом о типографии. В данном случае он просто побуждал меня мыслить шире. «Я не думаю, что вы должны ограничиваться изучением технологий», — сказал он. «Уменьшите масштаб до истории человечества или посмотрите на текущее состояние мира и посмотрите на напряжение и колебания маятника между свободой и авторитаризмом. «Это движение вперед и назад существовало всегда, — сказал он, — и ожидать, что группа компаний внезапно исправит это, нереально.

По его словам, в сфере технологий цикл повторяется точно так же. Возьмем, к примеру, Интернет: построенный как открытая платформа, в конечном итоге колонизированный горсткой диктаторских игроков. Им Мулленвег говорит: Поздравляю со всеми вашими достижениями, но в конце концов вы проиграете. «Есть люди, которые хотят оседлать эту открытость, но затем закрывают их», — сказал он. «Как Facebook, используя ваши контактные книги или электронную почту для ускорения своего роста, но не позволяя никому делать то же самое на Facebook.«Это может сработать, — признает Мулленвег. Иногда действительно очень хорошо. «Но он также содержит семена собственной кончины». Пользователи неизбежно начинают чувствовать себя зажатыми и контролируемыми закрытыми платформами и тоскуют по открытым пастбищам. Потом они строят что-нибудь получше. Что-то открытое. «Естественное стремление людей к свободе начинает получать все больше и больше лучших и ярких людей в мире, работающих над открытыми, распределенными, децентрализованными системами».

По его словам, семена этого изменения уже повсюду.Тесла имеет открыла исходный код для своих патентов, чтобы ускорить внедрение инноваций в электромобили, потому что, как сказал Илон Маск, цель компании — не просто продавать автомобили, а «ускорить появление экологически безопасного транспорта». Также существует целое децентрализованное сообщество блокчейнов Web3, которое волнует Mullenweg каждый раз, когда оно возникает. «Существует неизбежное тяготение к открытому исходному коду, которое затрагивает буквально все области: финансы, здравоохранение, политику», — сказал он. «Все, что в настоящее время происходит в закрытом режиме, что, если бы они были открытыми? Что, если бы они были прозрачными? Что, если бы вы могли скопировать и вставить его? Есть своя версия? Ремикс? »

А затем он предложил самое близкое к единой теории Мэтта Мулленвега.«Поскольку все больше и больше нашей жизни начинает управляться и определяться технологиями, которые мы используем, право человека иметь возможность видеть, как эта технология работает, и изменять ее. Это такой же ключ к свободе, как свобода слова или свобода религии. Так что это то, за что я планирую провести остаток своей жизни, борясь ».

По его мнению, WordPress — это не просто платформа для ведения блогов, и Automattic — не просто стартап. Оба они также являются заявлением о цели, подтверждением мировоззрения, согласно которому квартальные результаты и годовой рост — не единственные важные показатели.(И что, если вы подождете достаточно долго, то и в этом случае открытая победа.) Mullenweg давно променял циклы ажиотажа на дугу истории. И он надеется, что сможет немного его исправить.

Магнат

Давайте перенесемся на несколько лет вперед с тех первых дней WordPress к более поздней истории. К настоящему времени WordPress стал гигантом. Около 43% веб-сайтов в Интернете работают на платформе WordPress с открытым исходным кодом, которую поддерживают тысячи участников. Между тем, Automattic ведет процветающий бизнес по продаже программного обеспечения.WooCommerce, плагин WordPress, который Automattic приобрел в 2015 году, стал особой историей успеха: он явился открытым конкурентом таких инструментов, как Shopify или Amazon Marketplace, и стал одним из основных двигателей роста и доходов Automattic. На WordPress работает бесчисленное множество компаний, от разработчиков тем до разработчиков плагинов и чрезвычайно успешных издателей и розничных продавцов. Поскольку Automattic видит, что происходит на платформе, и поскольку эта платформа настолько велика, она находится в уникальном месте, чтобы делать обоснованные ставки на будущее Интернета.

Мулленвег стал генеральным директором Automattic в 2014 году, переняв эту должность у Шнайдера. Вскоре после этого он запустил компанию в режим быстрого роста, а также прошел ускоренный курс по ведению бизнеса. «Для меня большой переход был от кодирования каждый день к тому, чтобы не писать каждый день», — сказал он. Шнайдер видел это так же, как он ушел: «Продукт продолжал идти прекрасно, но ему потребовалось время, чтобы действительно нарастить бизнес и понять: как нам организовать эту компанию таким образом, чтобы каждый из них бизнес может процветать? »

Но, как он это часто делает, Мулленвег научился мыслить масштабнее.«Моим большим обучением под руководством Тони было то, что, изменяя код, я могу повлиять на эту часть программы», — сказал он. «Но [изменяя] людей, вы можете повлиять на мир». Он полюбил размышления об архитектуре Automattic и о том, как построить компанию с теми же идеалами и стимулами, что и в сообществе, из которого она возникла. Подводя итог своему стилю, Мулленвег привел цитату Антуана де Сент-Экзюпери, автора «Маленького принца». (Потому что, конечно, он это сделал.) «Он сказал:« Если вы хотите построить корабль, не заставляйте людей собирать дрова, разделять работу и отдавать приказы.Вместо этого научите их тосковать по бескрайнему и бескрайнему морю ».

По мере того как Automattic росла в размерах и масштабах, у компании появлялось больше свободы для выполнения различных проектов. «Я могу создать что-то с нуля с нашими 1700 людьми», — сказал Мулленвег (штат Automattic сейчас приближается к 1900), «или мы можем сотрудничать с компанией. Мы можем сделать миноритарную инвестицию, мы можем сделать контрольную инвестицию, мы можем сделать это подразделением компании, мы можем сделать ее полностью интегрированной ». Он сказал, что всегда старался сделать Automattic подвижным, готовым делать большие шаги в нужный момент, но никогда не вызывая чувства паники или отчаяния.

Еще вначале Мулленвег говорил людям, что хочет работать над WordPress до конца своей карьеры. Фото: Артуро Олмос для протокола

За прошедшие годы было несколько промахов: Automattic был одним из первых клиентов Slack, но не инвестировал в компанию, а WordPress был одним из первых сторонников биткойнов, но никогда не держал их. Теперь, сказал Мулленвег, он может прыгнуть практически на все, если это будет правильным.В этом году, в разгар огромного роста слияний и поглощений и сбора средств в отрасли, многие считали себя правильными: по собственным подсчетам Мулленвег, сообщество WordPress приобрело 42 компании и продукты в 2021 году, восемь из которых были куплены самой Automattic. И даже он не уверен, что улавливает все.

Со временем Automattic также приобрела репутацию хорошего инвестора или покупателя, отчасти потому, что у нее нет жестких структур, в которые ей нужно что-то вкладывать. «Все остальные компании, с которыми мы разговаривали, рассказывали нам о своих планах и своих намерениях», — сказал Рассел Иванович, главный коммерческий директор компании Pocket Casts, которую Automattic приобрела в июле.Automattic был другим. «Они сказали:« Послушайте, вот почему мы думаем, что вам следует присоединиться к нашей компании, это свобода, которую вы получите, это та организационная структура, которая у нас есть »».

«Мэтт имеет тенденцию привлекать людей, похожих на него, у которых есть такой тезис о продукте и немного больше целеустремленности», — сказал Девен Парех, управляющий директор Insight Partners, которая несколько раз инвестировала в Automattic. «Они не обязательно делают оптимизацию на последний доллар в момент продажи компании.«Такие люди, как Пол Мейн, основатель Day One, который сказал, что на самом деле не искал выхода, но знал, что был бы сумасшедшим, если бы проигнорировал достижения Мулленвега. «Это их открытость», — сказал он, когда я спросил, почему он считает Automattic подходящим домом для его компании. «Все это с открытым исходным кодом и ориентировано на долгосрочную перспективу, а также о написании и публикации. Я чувствовал, что у нас там общие ценности ».

Чтобы действительно быть платформой, она должна быть открытой. В противном случае это больше похоже на ловушку.

В основе многих недавних приобретений Automattic лежит основная тенденция — попытка создать или купить открытые альтернативы все более закрытым системам.Поскольку социальные сети все чаще попадают под наблюдение Facebook, Automattic покупает Tumblr; по мере того, как Spotify стремится контролировать большую часть экосистемы аудио и подкастов, Automattic покупает Pocket Casts. Parse.ly обещает быть аналитикой за вычетом практики общих данных; Day One обещает первоклассное шифрование, чтобы ваши важные воспоминания и записи в журнале всегда оставались конфиденциальными. Каждый продукт Automattic — это ставка на будущее и тонкий упрек настоящему.

«Я считаю, что крайне важно иметь альтернативы, ориентированные на создателей, а не на рекламодателей», — сказал Мулленвег.«Я полагаю, что отчасти это связано с желанием альтернативы рекламным бизнес-моделям». Это означает делать ставки на подписки, например на новую службу Tumblr Post +. Это означает, что создателям будет проще продавать вещи напрямую через WooCommerce. В конце концов, это означает и многое другое.

И если план таков, у Automattic есть еще много мест, которые он может исследовать. «Мне бы очень хотелось иметь Instapaper или Pocket», — сказал Малленвег, когда поднялась тема чтения приложений. Сейчас он пользователь Pocket и любит приложение, но оно принадлежит Mozilla.Что, конечно, вызывает идею веб-браузеров; если вы хотите сохранить свободу действий пользователей и власть в Интернете, лучше всего начать с браузера. «Я был бы очень, очень заинтересован в Mozilla, — сказал Мулленвег. «Или, может быть, Храбрый».

Для этих новых компаний присоединение к Automattic может ощущаться как попадание в лобную кору Малленвега. Во-первых, это полностью удаленная компания. А поскольку Мулленвег в душе блогер, вы, скорее всего, проведете большую часть своих первых дней за чтением в компании.Automattic, как и Mullenweg, по умолчанию использует прозрачность и плоскую иерархию. Сотрудников поощряют писать о своих идеях даже на самых ранних стадиях, и всем в компании предлагается оставлять комментарии. (Это означало, например, что Иванович из Pocket Casts мог просматривать журналы чата, чтобы увидеть беседу, которая привела к его приобретению, включая те части, в которых некоторые сотрудники считали это плохой идеей.) Поначалу это может показаться странным, но несколько основателей, с которыми я разговаривал, сказали, что они быстро оценили подход Automattic к работе.«У них есть некий внутренний документ, в котором просто сказано:« Примите хаос », — сказал Иванович.

Мулленвег возглавляет команду руководителей под названием «Мост», которая выполняет функции соединительной ткани компании. Большинство других команд названы в честь чего-то случайного, например, птицы или мифологического существа. Идея состоит в том, чтобы каждый чувствовал себя частью Automattic, а не частью компании, принадлежащей Automattic. «Это помогает команде не быть слишком привязанной к тому, над чем они сейчас работают», — сказал Мулленвег.В конце концов, миссия важнее всего.

Титан

На данный момент немногие компании имеют большее влияние на работу Интернета, чем Automattic. И немногие люди без Цукерберга имеют большее влияние, чем Мулленвег. Помимо всего этого «43% Интернета», есть тот факт, что и WordPress, и Automattic в основном принадлежат ему. Когда Automattic продает акции новым инвесторам, все право голоса возвращается Mullenweg. Когда он хочет подтолкнуть Automattic или WordPress в новом направлении, он старается делать это как можно мягче и сообща, но так или иначе он обычно добивается своего.Мулленвег обычно склонен преуменьшать этот авторитет, отмечая, что пользователи всегда могут форкнуть WordPress и заниматься своими делами, но нет никаких сомнений в том, что куда идет Мулленвег, сообщество — и Интернет — следует за ним.

В общем, Мулленвег вряд ли относится к типу умников, бьющих грудь, но друзья и враги одинаково описывают убийцу, лежащего прямо под поверхностью. Его язвительные замечания исторически предназначались для тех, кто нарушает дух открытого программного обеспечения и открытых систем: он, например, в течение многих лет несколько раз злился на создателя веб-сайтов Wix, в последний раз отвечая на рекламную кампанию Wix: называя свою замкнутую бизнес-модель «как мотель для тараканов, где вы можете зарегистрироваться, но никогда не выписаться».Генеральный директор Wix Авишай Абрахами не ответил на запрос о комментарии, но написал в своем блоге сообщение, опровергающее многие утверждения Мулленвега. (Много лет назад, в ответ на еще один гневный пост Mullenweg, он написал еще одно: «Ого, чувак, я даже не знал, что мы ссоримся».)

Анил Даш, генеральный директор Glitch, который раньше руководил Six Apart и его платформой для ведения блогов Movable Type, вспоминает, как Mullenweg извлекал выгоду из каждой ошибки Six Apart для развития WordPress. Даш сказал, что не затаил обиду и фактически воздает должное Мулленвегу за то, что он разработал правильную стратегию в нужный момент, но есть одна вещь, которая ему не нравится.«Я бы хотел, чтобы у него была такая энергия для Цука, — сказал Дэш, — а не для людей, которых он имел».

Вы могли бы возразить — и некоторые так и поступают, — что в этот момент, когда нужно осмыслить влияние технологий на нашу жизнь и общество, Мулленвег должен стать гораздо более громкой силой добра. Он не стесняется своих убеждений, но и не отстаивает их перед Конгрессом. Он мог разместить баннер «Facebook — это плохо» на каждом сайте WordPress в Интернете, но он этого не сделал. Он не кричал громко о проблеме дезинформации Facebook и не осуждал системы сбора данных Google.Даже с точки зрения продукта WordPress имеет хорошие возможности для борьбы с Substack, YouTube и многими другими. Несколько человек сказали мне, что Automattic оставляет на столе миллиарды долларов и должна делать больше для создания и продвижения открытых альтернатив наиболее важным инструментам Интернета.

Купаж Mullenweg исторически предназначалась для тех, кто нарушает дух открытого программного обеспечения и открытых систем. Фото: Артуро Олмос для протокола.

Техническая индустрия сейчас изобилует злодеями и не хватает героев, и Мулленвег прекрасно отвечает этим требованиям.У него есть тихое альтер-эго. Так где же суперкостюм?

Мулленвег думает об этом с минуту. «Я не знаю, с чего начать». Затем, после паузы: «Я думаю, вам нужно выбирать битвы, потому что вы не можете сражаться со всеми вещами сразу». Он обеспокоен тем, что изменение Facebook и Google требует изменения бизнес-модели Интернета, основанной на рекламе, что сложнее, чем кажется. Но в основном он думает, что вопросы конфиденциальности данных и модерации контента большие и сложные.«Я ценю модерацию в Facebook, — сказал он. Да, у Facebook должно быть лучше. Конечно. Но Мулленвег, похоже, больше заинтересован в решении проблем, чем в указании пальцем. «Мне действительно пришлось приложить сознательные усилия, чтобы не появляться в новостях о повседневных вещах, — сказал он, — просто потому, что так много всего происходит».

Похоже, Мулленвег просто некуда торопиться. Несмотря на то, что технологическая индустрия кружится вокруг него, с политическими конфликтами, негативной реакцией в социальных сетях и, казалось бы, ежечасной сменой приоритетов, Мулленвег неуклонно придерживается курса.«Мы стремимся создать уровень, на котором может работать любое другое веб-приложение», — сказал он. «Надеюсь, что однажды 85% или 90% всех веб-сайтов будут использовать WordPress в качестве базового уровня». Прямо сейчас Интернет работает в основном на закрытых платформах, принадлежащих таким компаниям, как Amazon и Facebook. «Но чтобы действительно стать платформой, — сказал Мулленвег, — она ​​должна быть открытой. В противном случае это больше похоже на ловушку «.

Он планирует провести остаток своей карьеры, строя единственную настоящую веб-платформу, открытую систему, которую Интернет заслуживает. На что именно это похоже? Кто знает. Мулленвег все больше увлекается всем, что касается Web3 и криптографии, и видит в этом пространстве большую часть сотрудничества и сообщества, которое он любит в отношении WordPress и открытого исходного кода в целом. Он с гордостью напомнил мне, что WordPress.com начал принимать биткойны в 2012 году и что Виталик Бутерин, который в итоге создал Ethereum, написал об Automattic для журнала Bitcoin Magazine в том же году.

«Для меня Web3 воплощает в себе две важные идеи: децентрализацию и индивидуальную собственность», — сказал Мулленвег на его недавняя ежегодная речь о состоянии слова, в которой он сообщает сообществу WordPress о прошедшем году.Он предшествовал этому, сказав, что на самом деле не знает, как определять Web3 в данный момент — а кто знает? — но поддерживал веру в Интернет, что любой может помочь построить, настроить в соответствии со своими потребностями и владеть собой, не платя арендную плату какому-либо крупному технологическому гиганту. Однако он сделал предупреждение: «Для каждого проекта, который просит у вас денег, долларов, чтобы вы заплатили стоимость дома за изображение обезьяны, вы должны спросить: Применяются ли те же свободы, которые использует сам WordPress. делает? Насколько это применимо к увеличению вашей свободы и свободы воли в мире? »

Детали действительно имеют значение, но дело не только в WordPress, и определенно не только в Automattic.Это всего лишь инструменты. Для него работа на протяжении всей жизни — это нечто большее, чем что-то одно — даже больше, чем технологическая индустрия.

После того, как мы повесили наш первый звонок в Zoom, Мулленвег прислал мне электронное письмо с темой «Свобода — главное». Тело было цитатой Альберта Камю, которая послужила объяснением практически всего, во что верит Малленвег, за что борется и над чем планирует потратить остаток своей жизни: «Единственный способ справиться с несвободным миром — стать таким. абсолютно свободен от того, что само ваше существование является актом восстания.