Запеченная целая курица в духовке рецепт с фото: Целая курица в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Курица в майонезе с чесноком — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1,3 кг		8 г
	1 г	Приправа для курицы	3 г
	25 г		1 ст. л.

Описание рецепта — Курица в майонезе с чесноком:

Готовим сочную, ароматную и очень вкусную запечённую курицу с румяной корочкой! Запечённая целиком в духовке курочка — блюдо, не требующее особых кулинарных навыков и усилий. Вместе с этим поданная на стол запечённая курица целой тушкой всегда смотрится презентабельно и вызывает аппетит. Предлагаю вам сегодня изумительный рецепт, которым пользуюсь уже не один год. По этом рецепту курица получается обалденной. Основная изюминка в использовании большого количества чеснока и всего-навсего ложки майонеза. Обязательное условие — это соблюдение времени запекания, чтобы куриное мясо не пересушилось и, вместе с тем, полностью пропеклось, особенно в районе грудки, а корочка приобрела золотистый цвет.

Курица в майонезе с чесноком: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

148 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления запечённой курицы в майонезе с чесноком нам понадобятся следующие ингредиенты: курица, майонез, чеснок, приправа для курицы, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Тушку небольшой курицы подготавливаем к запеканию: с помощью пинцета удаляем остатки перьев, промываем курочку, просушиваем бумажным полотенцем, при необходимости срезаем лишний жир.

Шаг 3:

В небольшую пиалу насыпаем соль.

Шаг 4:

К соли всыпаем чёрный молотый перец.

Шаг 5:

Приправа для курицы

3 г

И сюда же всыпаем приправу для курицы.

Шаг 6:

Перемешиваем смесь соли, перца и приправы.

Шаг 7:

Очищаем 8-10 зубчиков чеснока.

Шаг 8:

Пропускаем через пресс пару чесночных зубчиков прямо в майонез и перемешиваем всё это перемешиваем.

Шаг 9:

Курицу натираем со всех сторон, а также внутри, смесью соли, перца и приправы.

Шаг 10:

Затем курицу натираем майонезно-чесночной смесью. Оставшиеся зубчики чеснока закладываем внутрь тушки.

Шаг 11:

Обвязываем тушку курицы суровой ниткой так, чтобы тушка при запекании держала форму. Для этого длинный отрез нити помещаем под ножки, перекрещиваем нить, подтягивая ножки друг к другу, и оборачиваем курицу нитью вдоль грудки с двух сторон, как бы привязывая крылышки к тушке. Затем нить перекрещиваем в районе шеи, снова оборачиваем тушку и связываем в районе ножек.

Шаг 12:

Подготовленную к запеканию курицу перекладываем в форму для запекания.

Шаг 13:

Запекаем курицу в майонезе с чесноком в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 50 минут. Рассчитывая время запекания, имейте ввиду, что курицу весом в 1 кг следует запекать 40 минут, затем на каждые 500 грамм веса добавляйте ещё 20 минут (т.е. крицу весом 1,5 кг запекайте 60 минут, весом 2 кг 80 минут и т.д.).

Шаг 14:

Курица, запечённая в майонезе с чесноком, готова!

Шаг 15:

Курочка, запечённая в майонезе с чесноком, получается очень вкусной, ароматной и имеет румяную аппетитную корочку.
Приятного аппетита!

Курица в духовке целиком с хрустящей корочкой. Самые вкусные рецепты

Сегодня в меню:

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Я рада вновь приветствовать вас на своей виртуальной кухоньке! 🌞

Сегодня у меня подборка рецептов курочки, запеченной в духовке целиком. Мне очень нравится запекать цельную тушку по очень многим причинам: это быстро и просто (и получается много мяса на большую семью), красиво, диетично и, к тому же, бюджетно — сплошные плюсы.

Ну а потрясающий вкус делает это блюдо достойным даже праздничного стола.

Я покажу несколько разных вариантов приготовления и подачи, все они проверены на моей кухне и заслуживают вашего внимания.

🚩 Не пропустите также восхитительные рецепты утки в духовке!

А чтобы легче было перемещаться по статье — пользуйтесь ссылками в рамочке.

Курица целиком — самый вкусный рецепт

Как вам такая красотка? Румяная корочка, нежное мясо и апельсиновый соус делают такую птичку звездой праздничного стола!

Это мой самый вкусный, самый коронный рецепт с очень эффектной подачей, который я готовлю только по особым случаям.

Ингредиенты:

• Куриная тушка — 2 кг.
• Апельсины сочные — 4 шт.
• Соевый соус — 150 мл.
• Сахар (мед) — 2 ст. л.
• Имбирь свежий тертый — 30 гр.
• Перец, паприка, соль — по вкусу.
• Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
• Сок половинки лимона.
• Салатная зелень для подачи.

Не так сложно приготовить такую курочку, как может показаться на первый взгляд. Сейчас я вам докажу, что любая хозяюшка справиться с этим!

Для маринада берем соевый соус, натираем свежий имбирь и отжимаем сок из одного сочного апельсина через ручную соковыжималку.

Все составляющие смешиваем в одной посуде и добавляем 20 гр сахара. Можно заменить сахар медом, если не боитесь его запекать, говорят это вредно.

Все хорошо перемешаем, сахар должен раствориться почти полностью. Если этого не произошло — не страшно, за время маринования он успеет растаять.

Подготовленную птичку (удаляем лишние перья, сальные железы и т.д.) кладем в глубокую посуду и заливаем маринадом. Распределяем маринад по тельцу и оставляем в нем минимум на 3 часа в холодильнике.

Через каждый час подходим и меняем положение со спинки на брюшко, чтобы она со всех сторон пропиталась.

Перед запеканием кусочки имбиря убираем рукой. Можно посыпать дополнительно паприкой и поперчить. Солить по вкусу.

Помните, что соевый соус, в котором мы мариновали курочку и так сам по себе достаточно соленый и пресной она не будет.

Связываем ножки, чтобы птичка не лежала враскорячку.

Я запекала 1 ч. 30 минут. На среднем уровне духовки, подрумянивала с конвекцией, смазывая растительным маслом, чтобы лучше ложился загар.

Готовность птицы проверяем, проткнув ножом в незаметном месте — должен выделяться прозрачный сок, без сукровицы. Значит курица готова.

Жирок, который вытопился с нее, отольем в отдельную емкость. Он пригодится нам для апельсинового соуса, который готовится буквально за 5 минут.

Также отжимаем сок с двух апельсинов и берем мякоть апельсина без кожицы и белых перегородок, это важно, иначе соус будет горчить.

Смешиваем апельсиновый сок и сок половинки лимона с куриным жирком, ставим на плиту нагреваться. В это время крахмал заливаем 50 мл воды и размешиваем, чтобы придать ему вид эмульсии.

Вводим крахмал в горячий апельсиновый сок, размешиваем. Всыпаем 2 ч. л. сараха.

Сначала смесь будет выглядеть мутной, но по мере нагревания, она будет становиться все более прозрачной.

Доведем ее до кипения, помешивая, и выложим в нее ломтики апельсиновой мякоти. Десять секунд пусть еще покипит и выключаем.

Вкуснейший апельсиновый соус готов. Баланс кислоты и сладости вы можете регулировать на свой вкус, добавив или уменьшив количество сахара.

Поливаем этим соусом румяную курочку при подаче ее на стол. Украшаем зеленью и кругляшами из апельсинов.

Также при порционной подаче можно поливать мясо апельсиновым соусом. Очень вкусно!

И, как видите, совсем не сложно. Дальше будут рецепты немного попроще. Выбирайте, они все обалденные. 😉

Рецепт курицы в духовке целиком

Вот такая румяная цыпочка с хрустящей корочкой украсит ваш стол, если вы будете следовать этому рецепту. Все что вам понадобится это сама курица и специи к ней.

Ингредиенты:

• Куриная тушка (у меня 1,7 кг).
• Соль — 4 ч. л.
• Черный молотый перец — 1 ч. л.
• Острый красный перец чили молотый — 1 ч. л.
• Паприка — 3 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Листья салата, помидоры черри и зелень — для украшения.

Прежде всего сделаем маринад для курочки. Просто соберем вместе все перечисленные специи, добавим к ним растительного масла и размешаем (у меня рафинированное оливковое для жарки и запекания, не virgin, можно взять подсолнечное).

У вас получится вот такая красивая красная смесь.

Далее берем цыпу, обмываем ее, подсушиваем бумажными салфетками. По желанию вырезаем из хвостика сальные железы.

У куры они не дают такого неприятного запаха как, например, у утки, и многие их оставляют. Но просто знайте, что они есть и вырезать их (как знающий повар) будет хорошим тоном.

Саму тушку помещаем в посуду, где нам будет удобно с ней работать. И со всех сторон, не пропуская ни сантиметра (даже внутри), обмазываем птичку специями с маслом. Замаринованная таким образом у нас она должна постоять минимум 1 час. А лучше всего, конечно, оставлять настаиваться на ночь.

Готовую к запеканию курицу перекладываем в защищенную фольгой форму.

Я всегда закрываю фольгой, такой у меня бзик, потому что не люблю потом отскабливать пригоревший жир со стекла и форма постепенно желтеет.

Располагаю птичку поудобнее, завязываю ей ножки тесьмой от пакета для запекания. На концы крыльев надеваю «колпачки» из фольги, т.к. эта часть имеет свойство сгорать раньше, чем подрумянится вся тушка.

Ставлю в духовку при 190 градусах. А время готовки высчитываю так: 40 мин на каждый 1 кг веса + 10 минут на разогрев духовки + 10 минут на подрумянивание.

То есть для тушки 1,7 кг время запекания у меня составит что-то около 70 минут (1 час, 10 мин., если так удобнее). И это время ориентировочное, я всегда смотрю по ситуации, как идет процесс, достаточно ли пропеклась курочка, достаточно ли она румяная.

Ставлю я ее на нижний уровень духовки, с конвекцией, чтобы горячий воздух циркулировал и обдавал ее со всех сторон. Очень важно не пересушить птичку и при этом красиво подрумянить. У меня это знание пришло только с опытом, после n-ного приготовления.

Ориентироваться можно на прозрачность сока при проколе тушки в незаметном месте, если сок вытекает прозрачный, без сукровицы, то мясо в принципе уже можно есть, оно не сырое. Еще минут 10 можно румянить и должно получиться хорошо: и красивая корочка и нежное мясо. В любом случае даже суховатая румяная курочка лучше чем недопеченная.

В процессе запекания можно открывать духовку и поливать курочку выделившимся жирком, так будет сочнее и она будет охотно румяниться.

Достаю красотку и выкладываю ее на блюдо. Развязываю ножки и снимаю фольгу с крыльев. Осталось только сообразить что-то для красивой подачи.

Всегда эффектно выглядят салатные листья, зелень и овощи. У меня желтые помидоры черри, нарезанные в форме цветочков (см. первое фото).

Покажу теперь на разрезе. Обычно филе — это самая сухая часть, в ней нет жира. Но, если правильно угадать время, то оно не будет сухим, а останется вот таким сочным, блестящим на срезе и при надавливании вилкой выступает прозрачный сок.

А какие восхитительные хрустящие крылышки и ножки получились! Просто объедение. Не удивительно, что у нас запеченная курочка долго не задерживается. Попробуйте и вы. 😊

Цельная курица в фольге

Рецепт румяной птички с сюрпризом внутри и чесночной глазурью снаружи для красивого глянцевого блеска!  😍

Ингредиенты:

• Тушка курицы — 2,1 кг.
• Грибы вешенки (можно шампиньоны) — 250 гр.
• Луковица — 1 шт небольшая.
• Сметана 20% — 40 гр.
• Соль, перец — по вкусу.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Гречка отварная — 150 гр для фаршировки и неограниченное количество для подачи.
• Зелень и томаты черри для украшения

Ну как я могла не предложить вам рецепт фаршированной курочки? Никак! Поэтому покажу вам свой рецепт с гречкой и грибами. Ох, вкусняха! Начнем готовить!

Курицу я замариновала в сметане — просто обмазала со всех сторон и дала ей полежать часок при комнатной температуре. Лучше бы конечно на ночь, но я уже тороплюсь закончить свою статью сегодня и порадовать вас. Гречку я отварила немного ранее, прежде чем приступать к приготовлению птицы.

Пока птица маринуется, крошу небольшими кусочками грибочки и на сковородку их, обжариваю минут 5 на умеренном огне, чтобы вытопить всю воду, которую они пустят. И заодно крошу лук, который буду добавлять как только уйдет из сковороды весь грибной сок.

Обжариваю пару минут грибы вместе с луком, до легкой золотинки, подсолю. И добавляю к ним немного гречки. Перемешиваю все вместе и даю потомиться им всем вместе еще пару минут. Начинка готова.

Беру фольгу, застилаю полностью противень. Поперек на него кладу еще один лист фольги, а уже на него сверху курочку. И нужно теперь ее нафаршировать гречей и грибами.

Птичка у меня большая, вместимость у нее хорошая. Паровозик едет в туннель! 😄 Набиваем плотно начинку внутрь.

Отверстие я закалываю обычной зубочисткой. Можно деревянной шпажкой.

Поскольку кура у меня мариновалась без соли, чисто в сметане, как раз перед отправкой ее в духовку я дополнительно натираю ее солью и перчу. Ароматные травки добавьте по желанию.

На культяпки надеваю защиту, ножки связываю, так дополнительно фиксируется брюшко, чтобы во время запекания оно не раскрылось.

Закрываю птичку фольгой на которой она лежала целиком. Вот такой космический снаряд получился.

Из минусов этого рецепта — уходит много фольги, а также не видно степень готовности тушки. Зато внутри она очень хорошо пропаривается, но не сгорает. Ставлю в духовку на 200 градусов, на 1 ч. 40 мин. и там по ходу посмотрю, если что скорректирую.

Ставлю на средний уровень без конвекции.

Через час я открываю курицу. Нужно начинать ее румянить, а то смотрите, какая она белоснежка! Если хотите, то можно оставить такую, тогда не снимайте фольгу до конца времени приготовления.

Я же хочу красивую, румяную птичку. Поэтому оставляю открытой, поливаю соком, который из нее выделился, ставлю обратно в духовку на этот раз с конвекцией.

Курочка моя румянилась еще 40 минут, она полностью готова. Периодически я открывала дверку и снова поливала ее вытопившимся жирком. И вот какая она у меня красоточка получилась.

Пару столовых ложек жирка я отлила в тарелку, добавила одну ложку растительного масла, присолила эту смесь и выдавила зубчик чеснока. Это чесночная глазурь, которой я покрою готовую птицу.

Подам ее с гречей. Не зря же я столько сварила. Выкладываю сверху свою красавицу, обмазываю ее чесночной глазурью. На кухне теперь просто улетные ароматы!

Добавила зеленушки, помидорки черри. Ну все, супер!

Вот такой интересный рецепт. Мясо очень мягкое, сочное, все-таки фольга делает свое дело, курица пропаривается под ней как надо. Кушаем, наслаждаемся! 👍

Ароматную чесночную глазурь можно использовать для любого из рецептов, которые я предложила, тогда курочка будет красиво блестеть на столе.

Курица целиком в пакете (в рукаве) для запекания

Очень легко приготовить птицу можно с помощью пакета для запекания или того же рукава. Там она пропекается очень равномерно, дает много сока и получается очень красивой, румяной.

Ингредиенты:

• Курица — 2,2 кг.
• Соевый соус — 4 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Паприка — 3 ч. л.
• Перец черный молотый — 2 ч. л.
• Перец красный острый — 1 ч. л.
• Соль по вкусу

Как всегда курочку сначала нужно замариновать. Смешиваем соевый соус со специями, перемешиваем. Чеснок лучше порезать крупными ломтиками, чтобы перед запеканием их было легко убрать. Оставлять чеснок не стоит, в духовке он будет гореть и плохо пахнуть.

Птичку натираем смесью специй и соевого соуса, оставляем в маринаде на ночь или хотя бы на несколько часов. Дополнительно солите по вкусу, помните, что соевый соус сам по себе соленый, не переборщите.

Отправляем подготовленную цыпочку в пакет для запекания, завязываем его. Делаем в нем несколько проколов ножом, чтобы выходил лишний воздух и пакет не надувался. Ставим в духовку на 200 градусов, время я считаю — 40 минут на каждый 1 кг веса.

У меня сейчас очень большая кура, ее вес два с лишним килограмма. Плюс пока духовка раскочегарится, она у меня не быстрая и еще нужно будет время подрумянить готовую курицу до хрустящей корочки. Примерно 1 ч. 40 минут, а там посмотрю по степени готовности.

Спустя 1 ч. 10 минут я вижу, что курочка моя уже начинает румяниться прямо в рукаве. Она почти совсем готова. Чтобы получить хрустящую поджаристую корочку, рукав для запекания нужно будет открыть и позволить горячему воздуху духовки свободно подсушивать птицу.

Достаю противень, разрезаю пакет для запекания. Осторожно, не обожгитесь! И там в пакете как раз собирается жирок или бульон, который вытопился с курицы. Беру ложку и поливаю им курочку. Она такая ароматная! И уже совсем красивая.

Подрумяниваю ее оставшееся время и вот такая красавица получается в рукаве. Можно подать с любым гарниром. Да и в сам пакет для запекания можно закидывать вместе с птичкой овощи — например картофель, болгарский перец, тыкву. Все это пропитается куриным соком и будет очень вкусно!

Как видите — ничего сложного и отличный результат!

Рецепт целой курицы с хрустящей корочкой в духовке с картошкой

Я очень люблю такие рецепты, где помимо основного горячего блюда готовится также и гарнир. Эта курочка у меня будет замаринована в соусе терияки. И в этом рецепте я покажу прием как можно разложить курицу «бабочкой».

Ингредиенты:

• Курица — 1 тушка (1,7 кг у меня)
• Картофель — 8-10 шт средних
• Соус терияки — 4 ст. л.
• Соль, перец, паприка — по вкусу.
• Приправа для картофеля.

Начнем с подготовки курицы. Тушку нужно обмыть и подсушить. И по центру грудки мы ее разрезаем, это не сложно, нужно будет перерезать плотный грудной хрящик.

Так себе зрелище, не для слабонервных. Ну ничего, идем дальше.

Переворачиваем внутренней стороной вниз, сальные железы из хвостика я удалила. Сначала тушка будет выпуклой, и нам нужно будет сделать ее более плоской.

Для этого давим своим весом в местах соединений, пока не хрустнет и не станет плоским каждый сустав. Можно даже отбить кулинарным молоточком.

Подготовленную таким образом птичку выкладываю в тазик, чтобы замариновать. Беру соус терияки, у меня обычный из магазина.

Как вариант можно смешать соевый соус с медом и тоже получится что-то типа терияки. Дополнительно уже перед запеканием можно посолить, поперчить, добавить паприки, любые приправы для курицы, которые вам нравятся.

Промазываю всю тушку, со всех сторон. В таком виде оставляю часа на 3.

Картофель нарезаю ломтиками, не тонкими, потому что печься он будет вместе с курочкой довольно долго. Помещаю его в тазик, там сразу солю, добавляю приправу для картофеля в произвольном количестве. И выкладываю картофель ровным слоем на противень.

Выкладываю курицу поверх картофеля. Представляете, весь жирок во время приготовления будет попадать на картофель, он пропитается — будет просто супер! Я дополнительно натерла ее паприкой, еще чуток присолила и поперчила. На крылышки — защиту, чтобы не обгорели.

Ставлю в духовку при 180 градусах, ориентировочно на 1 ч. 20 мин.

Корочка получилась что надо, очень румяная и очень сочная. Тыл у птички основательно подрумянился и хрустит.

Картошка пропиталась жирком, мягенькая, просто тает во рту. Представляете, какая вкуснятина? Как бы с пальцами не съесть!

Вот такой способ, берите на заметку. На мой взгляд, гораздо удобнее так запекать тушку, чем оставлять неразрезанной. Можно перенести ее на большое блюдо, выложить на картофель, оформить, если вы собираетесь поставить ее на праздничный стол и тоже будет красиво.

И просто для обычного семейного ужина это отличный вариант!

Курочка «под шубой»

Домашний рецепт от моего папы, такой жирненький и вредненький, но вкусный неимоверно. Куриная тушка запекается под хрустящей шубой из сыра.

Тогда, в моем детстве, тема ЗОЖа еще не была популярна и мы весело хрустели вот такой обалденной курочкой. До сих пор иногда себя балую.

Ингредиенты:

• Куриная тушка — 1,5 кг.
• Соль, перец, паприка, хмели-сунели — произвольно.
• Майонез (ну или сметана) — произвольное количество.
• Сыр сливочный Ламбер — 100 гр.

Курятину разворачиваем «бабочкой». Для этого ее нужно промыть и разрезать по грудке. Как это сделать я подробно показала в предыдущем рецепте (см. выше). Всякую висящую кожу, которая вам не нравится и лишний жирок и хрящи с курицы можно удалить.

Далее кладем птичку на застеленный противень. Посыпаем равномерно солью, чуть перчим, приправляем паприкой и приправой хмели-сунели.

Капаем ей на спинку немного оливкового масла и растираем специи равномерно по тушке.

Вот так обмазали и в духовку. Поскольку у меня птица весом полтора килограмма, я устанавливаю время 1 час. А температуру на 190 градусов (у меня слабовата духовка, смотрите по своей). Ставлю на нижний уровень духовки чтобы специи, которыми я обмазывала мясо не начали «гореть» и не почернели.

Если у вас будет что-то чернеть раньше времени такое часто бывает с выступающими частями, например с крыльями, то можно это место прикрыть кусочком фольги.

Спустя час у меня уже румяная красивая курочка готова. И можно съесть ее и в таком виде. Но, я решаю, что такой красавице непременно нужна еще и вкуснейшая и хрустящая «шубка».

Для этого просто покрываю ее поверх сеточкой из майонеза…ну ладно вам кидаться тапками, кто против мазика — возьмите 20% сметану.

И сверху еще посыпаю тертым сыром. Получается просто улет.

И еще раз в духовочку минут на 15-20 чтобы сыр расплавился. Можно брать и твердый сыр, тогда он еще и ярко подрумянится. Ламбер, к сожалению, слишком мягкий, он течет и румянится не хочет. Но корочка получается хрустящая, когда застывает.

Вот. Кто-то скажет: испортила диетический продукт. А я отвечу: ом-ном-ном. 😊 И буду хрустеть, хрустеть и мне будет ни капельки не стыдно. Потому что вкусно.

Курица на бутылке (на банке) в духовке — фоторецепт

Помните этот замечательный старый рецепт? Когда куриная тушка садится на подходящую стеклянную емкость и запекается до румяной корочки? Невероятная вкуснятина!

Вот и я решила вспомнить прежние времена и приготовить такую ретро-курочку. Тем более, что готовится она очень просто и какая красавица получается — загляденье!

Ингредиенты:

• Куриная тушка — 2 кг.
• Соль, перец, паприка — опционально.
• Горчица острая русская — по желанию.
• Душистый перец горошком — 3-4 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Кориандр молотый — 1/2 ч. л.

В те времена особенного выбора не было, для рецепта использовали что под руку попадется: банки из под соленьев небольшого размера, бутылки из-под молока, газировки или пива. Если берете бутылку, то выбирайте невысокую, желательно, чтобы было горлышко пошире. И не всякая банка влезет в курицу.

У меня вот такая удлиненная недобутылка или недобанка из-под какой-то консервации, объем ее что-то около 300 мл. Горлышко у нее не узкое, как у бутылок, но и не такое широченное как у обычных банок, в то же время она достаточно устойчивая и невысокая. На мой взгляд — идеальный вариант, если найдете нечто подобное.

Наливаю воду в банку до половины обычную холодную питьевую, добавляю в нее немного соли (1 ч. л.), молотый кориандр, душистый перчик горошком и лаврушку. Можно и ничего не добавлять, многие готовят просто с подсоленной водой, но я люблю эти ароматы, и тем более горлышко позволяет мне разгуляться. В бутылку было бы не так удобно класть специи.

Сама курица особенной подготовки не требует. Просто помойте тушку, оботрите бумажными полотенцами.

Затем нужно будет натереть ее солью, перцем, паприкой и по желанию острой горчичкой. Или любыми травами, которые вам нравятся, а может даже тем, что вообще за гранью добра и зла, например майонезом. Оставить мариноваться в этой смеси 2-3 часа.

По прошествии этого времени готовим посадочную площадку для этой красавицы. Противень застилаю фольгой (не охота мне потом пригоревший жир отмывать), ставлю банку посередине, сверху надеваю курочку. У меня крупная тушка на 2 кг, но я бы посоветовала брать поменьше, быстрее будет готово.

На крылья можно надеть защитные «колпачки» из фольги, но расположение моих нагревательных тенов сверху и снизу, поэтому с боков сильного жара не будет и они не подгорят, а если и подрумянятся, то хрустящие я люблю.

Всю эту конструкцию я ставлю в холодную духовку.

Банка никогда не лопнет, если будет нагреваться одновременно с духовкой.

Лопаются они обычно от разницы температуры. Например, нельзя ставить холодную банку в разогретую духовку — точно рванет. Поэтому или холодную ставим в холодное или горячую в горячее. В противень воду я не наливаю, мне нужно запечь курицу, а не парить ее в бане. 😄 Знаю, что многие все-таки так делают, ну смотрите сами.

Температура у меня 180 градусов, время — из расчета 40 мин на 1 кг веса + время на разогрев духовки + время на подрумянивание — в моем случае ориентировочно 1 ч. 45 минут. Это потому что у меня реально большая тушка. Если у вас стройняшка, то приготовиться она намного быстрее.

Запекаю с конвекцией, чтобы горячий воздух обдувал со всех сторон, это важно, иначе получатся белые бока.

Процесс идет как по маслу, с кончиков крыльев и ножек капает жирок, вода в банке кипит, дополнительно пропаривая курицу изнутри, ароматы специй невероятные!

И вот такая румяная барышня выходит из духового шкафа в конце времени приготовления. Она такая сочная, что жирок продолжает с нее капать даже после того как я убрала ее с противня. Думаю вы уже знаете, что чтобы проверить готовность смотрим на жир, который вытекает — если он прозрачный, значит курочка пропеклась.

Очень красиво подавать ее горячей вместе с гарниром (у меня сегодня рис) и свежими или солеными овощами и зеленью. Также эффектно и аппетитно смотрится на подушке из пышного пюре, отварном целом картофеле с укропом и гречке. Мммм!

Многие спросят: а что же делать с технологическим отверстием в котором была банка? Оно ведь такое хмм…большое, темное, страшное, как въезд в трамвайное депо? 😀

Туда также можно положить гарнир, многие размещают в этом месте целый лимон или яблоко, корейской морковки можно натолкать или кружевной салатной зелени — тоже вариант, особенно если подаем на праздничный стол.

Я сейчас ничем не закрыла, поэтому стыдливо фотографирую курочку с наиболее приличного ракурса. Вообще в наше время все налетали, уминали и особо не глазели куда не надо! Приятного аппетита. 😉

Целая курица в духовке на соли с хрустящей корочкой

Вкуснейшая диетическая курочка по старинному рецепту на соли. Только соль, курица и больше ничего. Получается потрясающе сочно и нежно!

Ингредиенты:

• Курица — 1,8 кг
• Соль — 1 кг.

Невероятно простой рецепт! Нам понадобится только соль и сама птичка.

Соль берем самую обычную, простую и дешевую, без добавок и не экстра. Знаете, продается такая в магазинах, в непритязательных белых картонных пачках. Вот она самая нам и подойдет. Получается недорого.

Соль помещаю в форму с высокими бортиками, равномерно распределяю.

Вымытая птичка готовится к отправке в духовку: я обрезала ей лишнюю кожу с шеи, вырезала сальные железы, связала ножки и закрыла фольгой кончики крыльев, предварительно смазав их маслом, чтобы потом легче снимались (если этого не сделать, они сильно прижариваются к фольге).

Вот и все. Ничем смазывать, присыпать, солить/перчить не нужно. В традиционном рецепте на соли цыпа не подвергается никакой дополнительной обработке. А сразу отправляется в духовку 190-200 градусов примерно на 1 ч. 30 минут. На средний уровень с конвекцией.

Там она постепенно запекается. Смысл рецепта в том, что разогретая соль обдает своими парами тушку и она уже не будет пресной.

Запекаясь таким образом, курочка румянится очень медленно и, как правило, совсем темной кожицы у нее не бывает. Она имеет легкий золотистый цвет. По фактуре она тоже становится очень интересная — хрустящая и как пергаментная. Это все потому что мы ничем ее на смазывали.

При этом под этой кожицей во время приготовления кипит бульон и внутри она нереально сочная! Я вам покажу чуть ниже. Она никогда не получается сухой и всегда удачная.

Единственное, что можно отнести к минусам — некоторым людям недостаточно соли, им хочется чтобы вкус соли был более выраженным. А курица не берет много. Тут или солить дополнительно или присмотреть другой рецепт. Благо в моей статье их достаточно.

Готовую птичку вынимаю из духовки, развязываю ножки и снимаю колпачки с крыльев. Хрустящие крылышки это вообще моя слабость!

И подаю ее с целым картофелем, который я отварила «в мундире», очистила пока горячий, присолила и смазала сливочным маслом.

Все вместе вкусно нереально! И смотрите сколько бульона выделяется из-под кожицы при надрезании филе. Как я и говорила, ОЧЕНЬ сочно, невероятно нежное мясо.

Вот такой рецептик, тоже достался от бабушки и выручает меня до сих пор. С ним никакой возни, все просто, и ужин на всю семью готов. Рекомендую! 👍

Курица с яблоками и черносливом целиком в духовке

Как и обещала, добавляю праздничный рецепт цыпочки, фаршированной черносливом и кислыми яблоками. Сочное мясо и вкуснейшая начинка!

Ингредиенты:

• Курочка целая тушка — 2 кг.
• Яблоки кислые — 4 шт.
• Чернослив — 150 гр.
• Горчица — 2 ст. л.
• Соль, перец черный молотый, паприка, травы для курицы — произвольное количество.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Оливковое масло.

Сначала подготовлю и замариную свою цыпу. Для этого возьму горчицу, чеснок порежу толстыми ломтиками (чтобы его легче было потом убрать), солю ее, перчу, добавляю ароматные травы для курицы, щедро приправляю паприкой — цвет будет красивый!

Капаю немного оливкового масла, у меня не экстра верджин, а специальное для жарки и запекания, оно без горчинки. И эту ароматную смесь специй и приправ растираю по курочке со всех сторон. Со стороны спинки добавляю, если чего-то кажется мало.

Натертую красавицу накрываю крышкой и ставлю мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа или можно в холодильнике на всю ночь.

Подготовленную форму смазываем маслом и выкладываем на дно ломтики яблока вперемешку с черносливом (я его заливала на 5 минут кипятком, чтобы был более мягким). И кладу несколько веточек тимьяна, у меня сушеный. Лучше конечно если найдете свежий.

Два яблока и некоторое количество чернослива оставляю для начинки.

Помещаем промариновавшуюся птичку в форму поверх фруктовой подушки. И подготавливаем ее к запеканию. Ломтики чеснока, которые были в маринаде, убираю.

Внутрь брюшка я кладу смесь из ломтиков яблок и чернослива, закалываю все это обыкновенной зубочисткой (можно шпажкой).

Ножки связываю жаропрочной завязкой от пакетов для запекания. На концы крыльев надеваю колпачки из фольги. Космонавт готов к полету! 😊

Ставлю в духовку при 180 градусах на 80 минут (это 1 час, 20 минут) без конвекции.

После чего добавляю до 200 градусов и даю еще минут 15-20 с конвекцией, чтобы красиво подрумянить.

Если вдруг какое-то место начало темнеть раньше, чем нужно, прикрываю его фольгой. Таким образом я добиваюсь равномерного «загара» для моей пташки.

Периодически можно открывать и выделившимся соком с помощью силиконовой кисти смазывать курицу. Или также можно поливать с ложки.

Вот так красиво подрумянила. Обязательно проверяем готовность: в незаметном месте (где-нибудь под крылом) проткните тушку ножом — должен вытекать прозрачный бульон без сукровицы. Значит курочка полностью готова.

Пока она горячая, можно покрыть ее чесночной глазурью (рецепт глазури см. выше Курица в фольге). Фруктовую подушку при подаче я не использую, т.к. она была нужна только для того, чтобы курица на пристала к форме, а также для получения вкусного сока, которым можно обмазывать тушку.

Выкладываю на блюдо с зеленью и помидорками черри, ярко и симпатично. И вот она, нарядная на праздник к нам пришла и много-много радости детишкам, и не только, принесла! 😀

Как приготовить курицу в духовке целиком, чтобы было вкусно

Напоследок, если позволите, несколько советов, основанных на собственном опыте:

1. Берите охлажденную птицу, а не замороженную.
2. Время приготовления я ориентировочно считаю по формуле: 40 мин на каждый 1 кг веса и добавляю минут 20 на разогрев и подрумянивание (смотрите по своей духовке).
3. Чем меньше вес — тем быстрее она готовится.
4. Любые части, которые сильно румянятся прикрываем фольгой заранее и даже по ходу готовки.
5. Чем румянее и темнее птица, тем она будет более сухой внутри. Тут уж каждый сам выбирает как ему больше нравится) Главное, чтобы вам было вкусно! 😊

🚩 Пока что у меня все. Заходите почаще, сохраните в закладки или социальные сети с помощью специальных кнопок, тогда статья не потеряется.

Если вы спросите меня, какой рецепт самый вкусный, я даже ответить не смогу. Все обалденные, вкусные, классные, проверенные! Забирайте в копилочку. С вами была Хозяйка.online, приятного вам аппетита и до встречи в новых вкусных статьях!

27 881 просмотров

Курица в духовке целиком — рецепты курочки с хрустящей корочкой

Запеченная курица в духовке целиком – это простое и в то же время безумно вкусное блюдо, которое восхищает не только своими вкусовыми качествами, но и аппетитным внешним видом. Особенно это касается курочки, запеченной целиком. Такое можно подавать как на обед, так и на ужин. Как на обычный день, так и на праздник (если это всё украсить и дополнить какими-то гарнирами).

Надумали запечь куриную тушку, ищите какие-то интересные рецепты и способы приготовления? Какой-то интересный набор специй или маринад? В таком случае вы по адресу! В этой статье вы узнаете, как приготовить курицу в духовке целиком, да так, чтобы она получилась вкусной, сочной и с хрустящей корочкой!

С одной стороны, такого рода блюдо готовится достаточно просто, но с другой – существует множество нюансов, условий, не обращая на которые внимание, можно в итоге получить сгоревшую или пересушенную курицу. А это не только потеря времени и перевод продуктов, но и тяжкий удар по ожиданиям, особенно, когда кухня наполнилась дразнящим ароматом.

Рецептов запекания курицы придумано бесконечно много, но все они строятся на общих принципах. И прежде чем переходить к рецептам, я как раз и уделю внимание этим принципам приготовления. Если вы опытный кулинар, то можете пропустить данный блок и сразу перейти к нужной информации, кликнув по пункту в меню статьи.

Целая курица в духовке – несколько нюансов

Само собой, курица должна быть уже выпотрошенной (с магазинными бройлерами возиться не нужно), плюс, если тушка покупалась замороженной, ее следует предварительно разморозить.

Также смотрим на наличие каких-то перышек, щетинок и т.д. Часто на крыльях остается что-то. Либо обрезаем лишнее, либо аккуратно выщипываем.

Специи и маринады

Конечно, куриную тушку можно и просто посолить да поперчить, но как показывает практика, курица получается более душистой, более вкусной и более красивой, если ее тщательно натереть разными специями и пряностями. Особе внимание здесь уделено маринованию куриного мяса.

Берут смесь приправ (готовую или свою из любимых травок и специй), добавляют к ней на выбор: майонез, томатную пасту, сметану, кефир, растительное масло, просто водичку с уксусом. Полученной ароматной массой обильно натирают курицу как снаружи, так и изнутри. А потом дают настояться этому бройлеру 2-10 часов в холодильнике.

Благодаря этим манипуляциям мясо насквозь пропитывается ароматом специй, станет более нежным, сочным, плюс покроется более хрустящей корочкой. Откусишь кусочек такой курятины и улетишь на седьмое небо от удовольствия!

В предложенных ниже рецептах используются разные приправы, и естественно, не всем они будут по вкусу. Кому-то слишком остро, кому-то чересчур душисто, кто-то не любит одну травку, кто-то – другую и т.д. Имейте в виду, что всё представленное не является какой-то догмой, а потому вы можете «настраивать» каждый рецепт под свои личные вкусовые предпочтения.

Способ запекания

Запекать целых бройлеров тоже можно разными способами, и здесь многое зависит даже не от ваших желаний, а от вашей духовки. У кого-то духовки равномерно распределяют тепло, у кого-то нет, у одних печь чересчур нагревается, а у других, как говорится, «еле дышит».

Чтобы решить проблему подгорания курицы, ее первые 30-45 минут запекают либо в специальном пакете (рукав для запекания), либо в фольге. Дальше по желанию эту «защиту» снимают и дают куриной тушке дойти румяной корочки еще в течение 15-20 минут.

Опять же, один любит темную хрустящую корочку (как на огне), а другой предпочитает легкий золотистый румянец.

Также условия и время запекания зависят от массы цыпленка-бройлера.

• Если курочка совсем маленькая и духовка «нормальная», то время готовки может составить и чуть меньше часа;
• Курица весом 1,5 кг. будет запекаться как минимум 1 час 20 минут;
• Если вес идет от 2 кг, то время готовки составит от 1 часа 45 минут;

Время выше было указано для стандартной температуры в 180 градусов Цельсия. Если температура увеличится, то и время сократится (и тут следует позаботиться о том, чтобы курица не подгорела).

Дополнение к курице: овощи, крупы, фрукты

Во время выпечки курица выделяет много сока, и тут грех им не воспользоваться. Уложите курочку на «подушку» из нарезанного картофеля, моркови или других овощей. Кто-то добавляет дольки яблок, ломтики апельсина или лимона. Всё взаимно пропитается и создаст чудесный многогранный вкус.

Также под курицу или внутрь нее можно уложить вареный рис, перловку, гречку и прочие каши.

В этом случае и курица запечется, и гарнир к ней сразу приготовится.

Хотел кратко изложить, но все вышло довольно громоздко (хотя для новичков самое то). Не будем терять время – переходим к пошаговым рецептам. Это самые популярные варианты, на основе которых строятся множество других рецептов. Всё очень подробно, с фотографиями, рекомендую посмотреть здесь же и парочку видеорецептов.

Рецепты

Сочная и нежная курица в духовке с золотистой корочкой

Как запечь курицу в духовке целиком, чтобы была сочной? Для этого есть несколько хитростей. Во-первых, можно предварительно замочить куриную тушку в подсоленной воде на пару-тройку часов. Во-вторых, «живительную влагу» можно доставить в курицу с помощью шприца. В данном рецепте используется второй способ. В куриное мясо будет введен соевый соус с лимонным соком.

Для душистости внутрь тушки положим зубчики чеснока и репчатый лук. А для создания румяной и ароматной корочки натрем курицу универсальной смесью приправ и сбрызнем оливковым маслом.

Нам нужно:

• Потрошеный цыпленок-бройлер весом около 1,5 кг.
• Репчатый лук – 1 головка;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Универсальная приправа (для курицы) – 1-3 ст. ложки;
• Растительное масло (оливковое) – 2 ст. ложки;
• Соевый соус – 2-3 ст. ложки;
• Лимонный сок – 1-2 ч. ложки;
• Черный перец – несколько щепоток по вкусу;

Шприц с толстой острой иглой;

Курица в духовке начинаем готовить

Для начала смешиваем в маленькой миске соевый соус и сок лимона. Далее набираем этот «маринад» в шприц.

А теперь начинаем прокалывать в разных местах куриное мясо, вводим немного соуса. Проходимся по грудке, по ножкам, обкалываем со всех сторон.

Всё это не только обеспечит сочность мяса, но и раз в 10 улучшит его вкус. И не приходится несколько часов мариновать, как это делается в стандартных рецептурах.

Далее укладываем курицу в форму, через отверстие укладываем внутрь тушки очищенные зубчики чеснока и головку лука. Хорошенько натираем со всех сторон смесью приправ, промазываем растительным маслом.

Также по желанию можно присыпать курицу черным или красным молотым перцем для создания легкой пикантности.

Отравляем курицу в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1,5 часа. Форма должна располагаться по центру, чтобы жар сверху чересчур не обжигал курицу.

Когда курица станет золотистой, а сок, вытекающий при протыкании ножом или вилкой – прозрачным, значит блюдо готово.

Кстати, как-то ранее здесь выкладывалась статья о куриных ножках в духовке. Советую ознакомиться, там много достойных рецептов (с фотографиями).

Пряная курица в духовке с картошкой (целиком)

А теперь запечем целую курицу с картошкой и морковкой. В итоге получим и вкусное мясо, и замечательный сочный гарнир к нему. Великолепное домашнее блюдо! При желании сюда можно добавить стручковую фасоль, кукурузу и любые другие овощи.

К стандартному набору специй можно добавить для разнообразия: майонез, соевый соус, томатную пасту, горчицу, имбирь, немного сливочного масла, карри или куркуму, кориандр, базилик, тимьян и т.д. В общем, всё очень универсально.

Ингредиенты:

• Целая курица – 1,5-2 кг.
• Картофель – 5-6 небольших клубней;
• Морковь – несколько мелких;
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Молотая паприка (можно чили) – 1 ч. ложка;
• Сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
• Черный перец – 1 ч. ложка;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Растительное масло;

Пошаговое приготовление

Начинаем с овощей. Если у вас картошка молодая, то можете ее не чистить (просто хорошо промыть и протереть). А если картофель еще и достаточно маленький, то и нарезать его не нужно. В другом случае нарежьте картофель кубиками или вот такими дольками.

Сюда же отправляем небольшие тонкие брусочки моркови. Слегка присолить и поперчить. Также сбрызгиваем небольшим количеством растительного масла (это важно, так как курица не сразу дает сок).

Смешиваем в маленькой чашке соль, перец, молотый чеснок, паприку.

Смазываем курицу маслом, затем обильно обтираем полученной приправой.

Переворачиваем тушку, выживаем в полость половинки лимона, засовываем их туда. Туда же отправляем дольки лука и чеснок. Начинаем обтирать приправами и с чистой стороны.

Всё, укладываем цыпленка поверх овощей, присыпаем остатками специй. Ножки приподымаем кверху и связываем нитью или лентой из фольги.

Разогреваем духовку до 190 градусов, ставим в нее форму с курицей и ждем примерно 1,5 часа. Смотрим на внешний вид, прокалываем вилкой в самом толстом месте. Вытекающий из мяса сок должен быть бесцветным.

Кстати, здесь вы можете узнать всё о приготовлении куриных наггетсов в домашних условиях. Вкусная и питательная закуска.

Курица в духовке видео с похожим вариантом 

Курица в духовке целиком на бутылке (хрустящая снаружи и сочная внутри)

Если вы хотите как-то оригинально запечь курицу, то можете посадить ее на бутылку. Этот способ приготовления является очень популярным. «Курица на бутылке», «на банке» – это всё об одном и том же. Вот такая золотистая по итогу получается курочка, практически как курица гриль.

В чем же смысл, изюминка запекания курицы на бутылке? Во-первых, куриная тушка находится в вертикальном положении, а потому равномерно пропекается и подрумянивается со всех сторон.

Во-вторых, бутылка наполняется или просто водой, или ароматным раствором. Влага в процессе выпечки испаряется и пропитывает куриное мясо. Курица гарантированно получится очень сочной.

Рекомендую убедиться во всем этом самостоятельно, тем более рецепт предельно прост.

Ингредиенты:

• Несколько ложек растительного масла;
• Несколько ложек соевого соуса;
• Сок целого лимона;
• Смесь любимых травок (можно итальянские) – 1-2 ст. ложки;
• Черный перец – несколько щепоток;
• Чеснок – 2-4 зубчика;
• Пару щепоток соли;

Стеклянная бутылка с толстым стеклом;

Как вкусно запечь целую курицу на бутылке

Курицу обираем, протираем салфеткой. Приступаем к замешиванию маринада. Для этого смешайте в чашке масло, соевый соус, перец и душистые травки. Также добавьте свежевыжатый лимонный сок (оставьте 1 ложку сока на потом).

Курицу залейте маринадом, хорошенько оботрите и поставьте в холод на пару-тройку часов, затянув сверху пищевой пленкой.

Когда курица промаринуется, займемся бутылкой. Бутылка должна быть чистой, без всяких этикеток и бумажек. Пластиковые бутылки использовать нельзя!

Налейте примерно до середины бутылки чистой холодной воды, добавьте 1-2 ложки лимонного сока, отправьте туда же зубчики чеснока, можно добавить тонко нарезанный лук.

Важно, чтобы бутылка не была наполнена до краев. Когда вода ближе к центру, то получается больше площадь испарения влаги, а это как раз нам и нужно.

Также заранее поставьте духовку на разогрев в режиме 190 градусов.

Бутылку поставьте на противень, курицу аккуратно насадите на бутылку, сверху полейте остатками маринада с приправками.

Всё, отправляйте курицу в духовку и ждите 30 минут. Далее снизьте температуру до 170-175 градусов и выпекайте примерно еще 1 час. Подавайте курицу, украсив свежей зеленью и кусочками овощей (свежих или печеных).

Запеченная курица в рукаве (целиком)

Такой способ приготовления является оптимальным, если вы боитесь, что ваша курочка может подгореть. Мясо гарантированно пропечется, получится сочным и румяным. Особых отличий нет, так же обмазываем куриную тушку, нарезаем к ней картошку, но потом всё закрываем в пакете. «Рукав» может быть как из специального полиэтилена, также его можно сделать из фольги.

Чем еще хорошо запекать курицу в рукаве, так тем, что можно регулировать уровень зажаристости, золотистости.

Если пакет совсем не открывать, то курица может получиться более нежной, почти тушеной. Если же наоборот раскрыть в самом конце, за 15-20 минут до готовности, то курица успеет хорошенько подрумяниться, появится хрустящая корочка.

Нам нужно:

• Цыпленок-бройлер – 1,8 кг.
• Картофель – 1 кг.
• Несколько зубчиков чеснока;
• Масло (оливковое или подсолнечное) – 3-5 ст. ложки;
• Поваренная соль – 1 ст. ложка;
• Сушеные прованские травы – 1 ч. ложка;
• Паприка – 0,5 ч. ложки;
• Универсальная приправа для курицы – 0,5 ч. ложки;
• Черный молотый перец 0,5 ч. ложки;

Курица в духовке в рукаве как приготовить 

Смешайте в миске соль, немного прованских трав, приправу для курицы, немного перца, паприку. Сюда же выдавите 3-4 зубчика чеснока, влейте 2-3 ложки масла. Хорошо перемешайте.

Курицу изнутри и снаружи хорошенько оботрите этой душистой массой. Потом подвяжите куриные ноги с помощью ниток и подверните крылья.

Уложите курицу в рукав для запекания, закройте с одного конца. Поверху сделайте 2-3 прокола, чтобы при выпечки выходили излишки пара. Положите курицу в холодильник на 1,5-2 часа, пусть помаринуется.

Далее уложите пакет с курицей на противень. Противень можно предварительно застелить фольгой (чтобы не мыть потом). Отправьте курицу в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.

Тем временем почистите и промойте картошку, нарежьте ее на половинки, а потом на дольки. Слегка присыпьте солью, добавьте чуть-чуть перца, итальянских трав, влейте 1-2 ложки масла. Хорошо перемешайте.

Достаньте курицу, разложите вокруг нее кусочки картофеля и закройте еще на 30 минут.

Снова извлеките противень, аккуратно разрежьте и раскройте рукав, чтобы курица была открытой. Поставьте в духовку еще на 15 минут. Курица за это время хорошо подрумянится.

Вот так легко и просто можно запекать курочку без боязни, что она где-то как-то успеет подгореть. Также в рукаве образуется много вкусного сока (бульона), им можно полить запечённую картошку.

Рецепт курицы гриль в духовке целиком (с фото)

Если вы хотите запечь хрустящую курицу гриль на вертеле в духовом шкафу, то обратите внимание на этот рецепт. Эта курочка отличается особенной хрусткостью и ароматностью. А всё благодаря удачному набору специй и еще паре нюансов.

Курица получится очень пряной и немножко острой. Имейте это в виду, при желании можете поменять какие-то специи, уменьшить их количество или пропорции.

Ингредиенты:

• Целая курица – около 1,7 кг.
• Смесь восточных (индийских) приправ в пакетике – 3 ч. ложки;
• Паприка молотая (сладкая) – 3 ч. ложки;
• Молотый перец чили – 1-2 ч. ложки;
• Соль – 2-3 ч. ложки;
• Растительное масло – несколько ст. ложек;

Как это готовить

Первым делом нужно подготовить курицу. Аккуратно снимите с нее кожу, а затем сделайте на грудке несколько вот таких неглубоких надрезов. В «кармашки» будут проникать приправы, облагораживая вкус куриного мяса.

Теперь присыпьте курицу всеми указанными выше специями, также подлейте несколько ложек масла. Хорошенько обмажьте со всех сторон тушку, закладывая приправки в подготовленные ранее надрезы.

Оставьте курицу в холоде на 2-3 часа. Пусть хорошенько промаринуется.

Насадите тушку курицы на вертел. Я специально не буду расписывать все тонкости, так как у всех духовки разные, вертели разные. У кого-то вместо вертела вообще решетка, и ему эти подробности ни к чему.

Закрепите курицу в духовке, духовка уже должна разогреваться до 200 градусов. Проверьте, нормально ли крутится курица, не падает чего. Далее включите режим гриля и закрывайте дверцу духовки.

Выпекайте примерно 1 час. Кому-то хватает 1 часа, кому-то понадобится час и 15 минут. Тут зависит от размера курочки. По итогу должно получиться вот такое великолепие.

Видео с похожим рецептом как готовится курица в духовке

8 рецептов курицы в духовке

Доброго времени суток! Однако наскучалась я по курице в духовке. Летом в жару не очень то хотелось ее запекать, а вот сейчас, когда на улице слякоть и грязь, сразу захотелось ее сделать, да такую, чтобы она радовала глаз и на вкус была вкусной, сочной и с аппетитной хрустящей корочкой.

Как вы на это смотрите? Я думаю, что положительно. Сегодня я постараюсь рассказать вам обо всех нюансах и секретах приготовления, чтобы вы смогли потом с легкостью сделать ее на любой обеденный стол или на праздник.

Статья посвящена самым известным и популярным способам готовки, а вот есть еще такие способы, как например запекание курицы в банке, на вертеле, которые я вчера нашла вот в этой статье https://karamellka.ru/recept-kuricy-v-duxovke.html

Наш русский народ любит куриное мясо, потому что в нем жира намного меньше, чем в других видах мяса. Готовится быстро и стоит это на порядок дешевле, чем свинина или говядина. Тем более куриное мясо любят абсолютно все и даже те, кто сидит на диетах.

Как приготовить курицу целиком с хрустящей корочкой в духовке

Хочется сразу отметить, что нужно знать некоторые тонкости, чтобы данное блюдо получилось именно таким, каким вы его привыкли видеть в магазинах и в грильницах. А именно, помните, что выбирать куриное мясо нужно на прилавках, обладая определенными знаниями:

1. Качество тушки целой курицы легче определить, чем разделанной на части. Выбирайте ту, и отдавайте предпочтение курице в пакете, ведь она меньше подвержена бактериям со стороны окружающей среды.

2. Если вы видите на курице проколы, то воздержитесь от покупки, это говорит о том, что ее начинили инъекциями.

3. Проверьте упругость мяса. Надавите на сырую тушку, если волокна не приняли прежнюю форму, то перед вами курица не первой свежести.

4. Внешней вид: кровоподтеки и перья будут свидетельствовать о нарушении обработки технологии.

Что ж, как выбрать курицу в магазине или на рынке разобрались, давайте теперь научимся готовить по этому пошаговому описанию.

Нам понадобится:

• Курица – 1 шт. (2 кг)
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Горчица – 3 ч.л.
• Аджика – 3 ч.л.
• Масло подсолнечное – 30 г
• Лимон – 1 шт.
• Сахар – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Первым делом ополосните молоденькую курочку в воде. Далее высушите ее при помощи бумажных салфеток.

2. Сделайте ароматный маринад, который и поможет сделать курочку сочной и с той самой корочкой, которую все так любят. Для этого в чашке смешайте горчицу, аджичку, сахарок и растительное подсолнечное масло. Также сюда же понадобится лимон, а именно его сок. Отожмите 1/2 часть лимончика.

3. А остальную половинку порежьте на кольца, старайтесь это делать именно острым ножом и как можно тоньше.

4. Куриную тушку обсыпьте перцем и конечно же солью мелкого помола.

5. После этого начинается все самое интересное, обмажьте курочку специально приготовленным соусом, аромат пойдет просто потрясающий. Обожаю эту работу!

Во внутрь тушки добавьте пластики половинки одного лимона.

6. А теперь возьмите фольгу и укатайте ею лапки и крылья, это делается для того, чтобы не испортился вкус готового блюда, эти части могут запросто подгореть в духовке. Завяжите ниткой для фиксации.

7. Поместите курицу на противень и выпекайте в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов 30 минут, а потом выньте ее и обмажьте снова тем соком, который выделился в процессе жарки. Полейте аккуратно ложечкой. Выпекайте после еще 40 минут.

8. Чтобы получилась корочка включите режим Гриль и жарьте 15 минут. Затем выньте е из духовки и проверьте готовность мяса, проколите его ножом, если нет следов крови, то все готово. Зовите к столу пробовать. На гарнир используйте любое овощное блюдо, например тушеную капусту или гречневую кашу.

Курица запеченная в духовке с лимоном — пошаговый рецепт с фото

Еще один бесподобный вариант приготовления, он полностью другой и отличается от предыдущего. Получается также очень красиво и вкусно, ведь состав будет немного другой, веточка розмарина и чеснок сделает свое дело. Рекомендую попробовать и написать свой отзыв внизу этой статьи.

Нам понадобится:

• курица — около 2 кг
• оливковое масло — 1 ст.л
• чеснок — 2 зубчика
• веточка розмарина — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• соль
• перец

Способ приготовления:

1. Возьмите свежую тушку и для того, чтобы она лучше впитала себя аромат всех специй смажьте ее оливковым маслом.

2. Добавьте молотый перец и разотрите его по всей поверхности куриного мяса. А после присолите все части тушки. Во внутрь положите веточку розмарина, очищенные дольки чеснока и лимон. Лимон предварительно разрежьте на две половинки.

3. Завяжите ниткой ножки на бантик.

4. А после переместите тушку на стеклянный листик смазанный любым маслом, можно даже взять оливковое. Выпекайте при температуре 180 — 200 градусов примерно 1-1,5 часа.

5. А далее подайте такую вкусняшку к любому гарниру, такому как например удачному рагу из овощей.

Видео о том, как готовить курицу дома

Если вы посмотрите это видео, то вы сразу раздразните свой аппетит, побежите в магазин и сразу зажарите это сокровище. Тем более, в этом виде, чтобы не повторяться курочка будет жариться в духовке не целиком, а разрезанная на части. Главный секрет тут в том, что курица получается очень сочной, а вот за счет чего смотрите этот ролик:

Рецепт курицы в пакете для запекания с чесноком и майонезом

Честно скажу, в большинстве случаев я делаю курицу именно в пакете или рукаве для запекания. Мне этот способ нравится больше всего, он так сказать мой любимый.

Нам понадобится:

• курица — 1 шт.
• соль и перец по вкусу
• приправа Магги или Кнорр — пакетик
• чеснок — 4 зубчика
• майонез — 4-5 ст.л
• пакет для запекания — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Разрежьте ножом вдоль грудку курицы, сделая вот такое отверстие. Затем возьмите вилку и проткните ею голени, сделайте это в нескольких местах.

2. Затем используя приправу Магги или Кнорр, можно также воспользоваться специальными пакетиками с заготовками специй и приправ для курицы обсыпьте и разотрите ими всю тушку. Посолите и поперчите.

Затем в отдельную чашку пропустите чеснок через ченокодавилку или мелко порубите его ножом. Добавьте  в него майонез и тщательно размешайте, чтобы появился чесночный запах. После этого обмажьте курицу этим соусом.

Если вы не хотите использовать майонез, то тогда можно просто его не добавлять, но с ним получится лучше и нежнее.

3. Затем готовое блюдо поместите в пакет для запекания. Концы пакета завяжите нитями или используйте специальный фиксатор. В нескольких местах пакет нужно будет проколоть вилкой или ножом. Отправьте в духовку выпекаться на 40-50 минут при температуре 200 градусов. Приятного аппетита!

Курица с яблоками в рукаве для запекания

Ни чуть не хуже получается это блюдо в рукаве для запекания. Для разнообразия вкусов можно ее зажарить с яблочками или например положить круглую картошечку.

Нам понадобится:

• курица средних размеров броллер — 1 шт.
• соль и перец по вкусу
• яблоко — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Сначала замаринуйте курицу, маринадов великое множество, можно кстати за основу взять любой, помните мы с вами уже делали такие для куриных шашлыков, там такое разнообразие, что выбрать можно любой. Ну, а можно пойти простым способом и натереть ее обычным перцем и солью.

2. Далее нафаршируйте курицу нарезанными яблоками. Утрамбуйте очень плотно, не жалейте яблок.

3. Чтобы яблоки не выпали во время готовки, зашейте обычными нитками ли соедините зубочистками.

4. Поместите в рукав для запекания, края завяжите. Теперь в заранее подогретую духовку до 180 градусов поместите тушку и выпекайте 1 -1,5 часа. Приятного аппетита!

Очень сочная курочка на соли

Не поверите, но такое возможно. Готовится на солевой корки, и больше абсолютно никаких ингредиентов не требуется. Раз, два и готово! Самый наипростеший способ приготовления, какой вы можете себе представить.

Нам понадобится:

• курица — 1 шт.
• соль крупного помола — 1 кг

Способ приготовления:

1. Высыпьте пакет соли на противень и разровняйте руками, чтобы получилась гладкая поверхность без горок.

2. Курицу солить дополнительно и перчить не нужно. Просто положите ее на соль и курица сама возьмет в себя и впитает столько, сколько нужно.

3. Поместите в разогретую духовку на 180 градусов и запекайте 50-60 минут.

4. И вот она наша красавица, полностью готова к употреблению. Приятного аппетита!

Курица с картошкой в фольге запеченная в духовке

Этот вариант для тех, кто любит питаться по плотнее и посытнее. Курицу зажарить совместно с картофелем, причем курочку в данном случае порубить лучше на куски, или хотя бы на части, т.е зажарить ее не целиком, чтобы удобнее было заворачивать в фольгу.

Нам понадобится:

• курица — 1 шт.
• соль и перец по вкусу
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 шт.
• любимые специи для курицы — 1 пакетик или по вкусу
• картофель — 1 кг

Способ приготовления:

1. Первым делом замаринуйте куриное мясо. Для этого смешайте майонез с порезанным на полукольца луком и рубленным чесноком, внесите соль и перец, а также приправы (например хмели-сунели или паприка, карри) и специи. Размешайте. Поместите куриные куски в этот маринад. Оставьте мариноваться хотя бы на 1 час в прохладном месте.

Напоминаю, что самые классные маринады для приготовления куриного мяса вы можете посмотреть тут.

2. Картофель очистите от шкурки и порежьте на тонкие дольки, толщина кусков 3-4 мм. Возьмите лист фольги и сначала поместите на него картофель. Посолите и поперчите. Это будет такая своеобразная картофельная подушка.  Далее выкладывайте мясо с луком.

3. Укутайте продукты в фольгу, так чтобы сок не смог вытекать при жарки. Положите этот кулек на противень и отправьте выпекаться в духовку на 1 час при температуре 200 градусов. Чтобы образовалась корочка на курочке, нужно в конце минут за 20 приоткрыть фольгу.

4. Вот такое чудо получилось. Готовый и вкусный ужин готов. Зовите всех к столу. Приятного аппетита!

Приготовление вкусного маринада для запекания курицы в духовом шкафу

В заключении еще хочу поделиться с вами вариантом выпекания куриного мяса в духовке, используя интересный и оригинальный маринад, который вы можете сделать также у себя дома, а в этом вам поможет этот небольшой сюжет. Ведь всегда хочется поэкспериментировать над вкусами:

Ну вот и все на сегодня. Выпекайте курочку с золотистой корочкой на радость всем. По поводу и без, кушайте на здоровье! Пишите комментарии к этому посту, делитесь своим мнением, и до скорого. Всем пока-пока!

С уважением, Екатерина Манцурова

Курица, запечённая в духовке с картофелем и грибами

Это блюдо никогда не надоест, и всегда выручит вас в случае, «гости на пороге». Целая курица, запечённая в духовке с картофелем и грибами. Такое блюдо готовится в разных вариациях, с разными овощами, в зависимости от сезона. Но картофель и грибы – это лучшее сочетание с курочкой, это всегда вкусно, торжественно и аппетитно. Главное, правильно подобрать специи, чтобы они гармонично сочетались и с птицей, и с овощами. Также специи можно использовать разные, для мяса одни, для картофеля и грибов иные. Именно так и будет приготовлено блюдо в данном рецепте.

Ароматная, с хрустящей корочкой курочка, с картофелем и грибами порадует вас и вашу семью за семейным ужином.

• Курица 2 кг.
• Картофель 1.5 кг.
• Шампиньоны свежие 700 гр.
• Лук репчатый 3 шт.
• Специи для курицы:
• Соль 2 ст. л. (или по вкусу)
• Смесь перцев 1 ч. л.
• Куркума 1 ч. л.
• Приправы для курицы 1 ч. л.
• Сушёный чеснок ½ ч. л.
• Паприка ½ ч. л.
• масло растительное (без запаха) 3 ст. л
• Специи для гарнира:
• Итальянские травы 1 ч. л.
• Соль 2 ст. л. (или по вкусу)
• Смесь перцев  по вкусу
• Масло растительное (без запаха) 1 ст. л

Калории: 129 ккал

Белки: 9.02 г

Жиры: 7.84 г

Углеводы: 5.62 г

• Выбираем курочку на два килограмма. Тушка должна быть целая, шкура без повреждений. Тушку моем внутри и снаружи, вытираем бумажным полотенцем насухо. Проверяем на наличие оперения, если есть – удаляем.

• Подготавливаем специи по списку или используем свои любимые приправы.

• Соль и специи смешиваем в одной пиале.

• Подготовленной ароматной смесью натираем тушку курицы. Щедро приправляем внутри и снаружи.

• Чтобы курочка смотрелась аккуратно, связываем лапки шпагатом. Также можно ножом прорезать шкуру возле разреза и на крест продеть в отверстия ножки. Как показано на фото. Делать это надо аккуратно, чтобы не пораниться.

• Шкуру шеи вправляем внутрь и скалываем зубочисткой, крылья связываем шпагатом.

• Курочка подготовлена, её уже сразу можно запекать. А если есть немного времени, можно оставить на час мариноваться.

• Смешаем в пиале пару столовых ложек растительного масла с добавлением паприки.

• При помощи силиконовой кисточки покрываем этой смесью курочку. Это необходимо для красивого цвета и хрустящей корочки. Сразу выкладываем тушку на противень и отправляем в холодную духовку. Теперь духовку включаем t 180° С, режим верх-низ. Запекаем курочку полчаса.

• В это время надо подготовить овощи. Картофель и лук нарезаем крупными дольками. Если шампиньоны среднего размера, их надо оставить целыми. Крупные грибы надо разрезать пополам.

• К овощам добавляем соль, перец, итальянские травы. Добавляем растительное масло и перемешиваем.

• Через полчаса или сорок минут противень с курочкой достаём, добавляем к ней овощи. Отправляем блюдо в духовку ещё на один час.

• Если во время приготовления крылья и ножки стали подгорать, но птица ещё не готова, следует замотать конечности фольгой. Готовность курочки проверяем проколом. Если из прокола выступил сок светлый – курица готова. Если появилась сукровица – следует ещё немного подождать и продолжить приготовление птицы. Готовую курочку кладём на блюдо, овощи выкладываем вокруг.

---

Курица, запечённая в духовке с картофелем и грибами

Яркое, вкусное, ароматное блюдо готово. Подаём горячую курочку с гарниром и приглашаем всех к столу.

К такому блюду можно подать различные соусы, но это по индивидуальному предпочтению.

Приятного Вам аппетита!!!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

( Пока оценок нет )

Курица запеченная целиком в духовке. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Курочка, приготовленная в любом варианте,  для меня всегда вкусная. Мы с вами готовили много вкусных блюд из курицы. С ними вы можете ознакомиться в  разделе Блюда из птицы. Сегодня же на нашем столе будет курица запеченная целиком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• курица (1,5-1,7 кг)
• приправа для курицы
• 1 лимон
• 2 зубка чеснока
• соль

Для соуса:

• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка меда
• 2 ст. ложки растительного масла
• паприка

 Как вкусно запечь курицу в духовке целиком?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Готовим сочную и вкусную курицу.

Во-первых, промываем ее, обсушиваем, кладем на стол грудкой вниз и очень сильно сверху нажимаем, так, чтобы сломался хрящ грудки и курица была бы более плоской и тогда при запекании она будет меньше подгорать.

Обычно внутри курицы находится куриный жир, там, где бедрышки. Вынимаем его и слегка отбиваем. Если жира не оказалась можно взять тонкий кусочек сала и также его слегка отбить.

Зачем нам понадобился жир? С его помощью мы сделаем так, чтобы самая сухая часть курицы грудка, при запекании не высыхала и оставалась сочной. Для этого мы поднимаем кожицу на грудке и подкладываем под нее куриный жир или сало. А чтобы курица была душистой, предварительно жир обсыпаем приправами для курицы.

Маринуем курицу:

Я обычно мариную ее сухим способом. Обсыпаем солью, приправами для курицы, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Мариную я ее накануне, то есть вечером мариную, на следующий день готовлю.

Перед тем как готовить курицу, заранее вынимаем ее из холодильника и даем ей нагреться, до комнатной температуре.

Готовим соус:

Чтобы курица была более вкусной и сочной мы для ее приготовления используем соус.

Смешиваем мед, растительное масло, соевый соус и добавляем паприку, по вкусу.

Курица, выставленная из холодильника, нагрелась. Со всех сторон мы ее обмазываем приготовленным соусом и опять в холодильник на 2-3 часа.

Затем лимон разрезаем на 2 части, выдавливаем сок. Соком смазываем курицу внутри.

В эту половинку лимона помещаем очищенный и промытый чеснок. Его мы поместим во внутрь курицы. Мне очень нравится этот способ пропитать курицу чесноком с лимоном. Раньше я обмазывала курицу выдавленным чесноком и при запекании чеснок иногда подгорал. Вид у курицы был не ахти, да и запах горелого чеснока не всем нравится.

Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него курицу. Духовку разогреваем до 180-200 градусов  и запекаем в режиме конвекции (если таковая имеется) 1-1,5 часа в зависимости от размера курицы до золотистой корочке. Для того чтобы кончики крыльев и ножек не подгорали, оберните их фольгой.

Можно ее запекать и на решетке. Внизу под решеткой устанавливаем противень, для того чтобы собирался жир. Вначале курицу кладем грудкой вниз, запекаем 25-30 минут, затем переворачиваем и запекаем еще 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета.

Приготовив курицу таким способом, вы возьмете этот рецепт себе в кулинарную копилочку и будете готовить только так.

Курица запеченная целиком по этому рецепту сочная, вкусная и ароматная.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Запеченная в духовке курица целиком на банке

Сегодня расскажу вам, как мы с семье запекаем курицу целиком на банке. Получается ооочень вкусно, а готовить, как вы убедитесь, прочитав мой пошагово оформленный рецепт с фото, проще простого. Готовая курица на банке в духовке получается ароматной, сочной и с красивой хрустящей корочкой. Следуя моим советам, даже начинающая хозяйка, сможете без проблем запечь целую курочку или цыпленка.

Ингредиенты:

• 1 охлажденная целая курица;
• соль по вкусу;
• 4 горошины душистого перца;
• перец черный молотый по вкусу;
• литр воды.

Как приготовить курицу на банке в духовке

Начиная приготовление, куриную тушку моем и промокаем бумажным полотенцем. После, поместив в удобную для этого посуду, посыпаем и натираем перцем молотым и солью. Накрываем подготовленную тушку пищевой пленкой и ставим в холодильник на полчаса, чтобы мясо пропиталось солью и перцем. Если есть возможность, то можно даже оставить заготовку для нашего блюда в холодильнике на ночь.

Далее, берем банку (у меня объемом 700 мл, но объем вашей банки зависит от величины запекаемой вами куриной тушки) и наливаем в нее холодную воду. Добавляем туда же пару горошин перца душистого и немного соли. Берем жаропрочную форму, наливаем в нее 300 мл воды и, также, добавляем щепотку соли и две горошины перца. Курицу надеваем на банку. Делаем это аккуратно, следим, чтобы конструкция получилась устойчивой.

Помещаем сооруженную конструкцию в холодную!!!!! духовку и только потом духовой шкаф включаем. Запекается курица на банке в духовке при температуре 220-250 градусов. При этом, иногда поворачиваем банку с курочкой для равномерной прожарки. Следим, чтобы вода в форме не выкипела полностью. Если нужно — доливаем. Жир капает в воду в форме, и ничего не пригорает. Запеченная курочка на банке получается сочной благодаря испаряющейся из банки воде, а красивая хрустящая корочка зажаривается равномерно.

Готовую целую курицу, жареную в духовке, аккуратно снимаем с банки и выкладываем на тарелку-блюдо подходящего размера.

Это аппетитное блюдо в компании со свежими овощами или овощными салатами, да с любимым картофельным гарниром великолепно украсят любой праздник, а повседневную трапезу сделают незабываемо праздничной. 🙂

Perfect Simple Roast Chicken — Самая хрустящая кожа, самое сочное мясо всего за 1 час!

ИДЕАЛЬНЫЙ простой рецепт жареной курицы, при котором получается самая хрустящая кожа и самая сочная курица всего за пять минут приготовления и один час в духовке. Никогда больше не покупайте курицу-гриль, купленную в магазине!

Вам понравится этот рецепт жареной курицы в заднем кармане для таких рецептов, как классический куриный салат и классический пирог с курицей, потому что у вас будет белое мясо для рецептов и вся остальная часть вашей птицы для вкусной еды для всей семьи.Лучшее из миров.

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧНОЙ КУРИЦЫ

Уметь запекать курицу — это навык, которому я научил несколько детей клиентов за время работы частным поваром, и именно этому методу я обучаю. Это классическая американская еда, лучший жареный цыпленок, крахмалистый гарнир и жареные овощи. Вам так понравится этот рецепт, что вы будете жарить курицу каждую неделю.

Результат один и тот же каждый раз, идеально хрустящая кожица, полностью сочная курица и соки (если снять жир), которые я люблю поливать ложкой из картофельного пюре для идеального восхитительного ужина.

Метод приготовления этого цыпленка принадлежит Томасу Келлеру, повару, достойному восхищения и уважения, чьи кухни полны волшебства. Мне посчастливилось насладиться едой в его ресторанах, включая этот восхитительный рецепт жареного цыпленка, и я могу сказать вам, что вы можете забыть о цыплятах Costco, хранить грили и все другие методы, которые вы когда-либо использовали.

Это тот, который вам нужен. Это лучшая курица, которую вы когда-либо делали.

Плюс, если вы хотите полить курицу лучшим соусом, который вы когда-либо ели в своей жизни, могу я смиренно порекомендовать Zankou Chicken Garlic Paste (Copycat).Это легенда о чесночной пасте в районе Лос-Анджелеса и причина, по которой Zagat так любит Zankou Chicken. Загат говорит о соусе:

«Преданные» мечтают о «сочном, ароматном» цыпленке-гриль в этой «популярной» средиземноморской сети быстрого питания, которую лелеют за свой «великолепный», потрясающий «чесночный соус богов», который сделает вы хотите «купить ванну, отнести ее домой и положить на все, что вы едите на следующей неделе» ».

Просто говорю, сделай и соус.Вы не пожалеете.

При первом приготовлении этого рецепта делайте его так, как написано. В следующий раз попробуйте новые идеи. Мы любим иногда добавлять измельченные дольки чеснока и дольки лимона в куриное дно или использовать итальянскую приправу для курицы.

Вы также можете добавить корнеплоды в форму для запекания (иногда мы даже запекаем эту курицу в большой чугунной сковороде), но если вы добавляете овощи, помните, что время приготовления значительно изменится, так как овощи будут поглощать много тепла, предназначенного для курица.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почты Зарегистрироваться сейчас

Как запечь курицу:

• Удалите потроха — обычно в полости курицы есть органы, обязательно удалите их (и выбросьте их).
• Обсушите курицу целиком — Я использую для этого бумажные полотенца.
• Приправьте курицу внутри и снаружи — Посолите и поперчите всю птицу, не забудьте про полость.
• Закрепите курицу — Плотно свяжите ножки кухонной нитью, заправьте кончики крыльев под и положите куриную грудку вверх.
• Начало на высоком уровне, завершение на низком уровне — Готовьте при температуре 425 в течение 15 минут, а затем снижайте температуру до 375 в течение дополнительных 45 минут.
• Дайте ему отдохнуть — Дайте курице отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.

Когда вы запекаете курицу целиком, обратите внимание на размер курицы.Четырехфунтовая курица, скорее всего, завершит приготовление через 30-35 минут при более низкой температуре, а двухфунтовая курица может занять 50-55 минут.

Жареный цыпленок оставит после себя восхитительный сок на сковороде. После того, как вы удалите лишний жир, вы можете подавать сок на куриной грудке или сгладить его, добавив немного кукурузного крахмала, взбитого с холодной водой, которую вы нагреете в маленькой кастрюле, чтобы сделать быстрый соус.

Чтобы подать курицу, дайте ей постоять пять минут после того, как она выйдет из духовки.Это необходимо, чтобы убедиться, что он поддерживает внутреннюю температуру 165 градусов (для уверенности используйте термометр для мяса) в течение как минимум 5 минут для безопасности пищевых продуктов (согласно USDA).

Как нарезать жареного цыпленка:

Положите курицу на разделочную доску и срежьте грудку, удаляя хрустящую корочку с кусочков куриной грудки. Нарежьте грудку толстыми ломтиками.

Отрежьте ножки и крылья и выложите на большую тарелку. Используя большой нож, прорежьте позвоночник, вырежьте куриные бедра и положите их на тарелку, затем выложите куриную грудку на тарелку и подавайте сок сбоку, чтобы куриная кожа не стала мокрой.Вы также можете посыпать свежей зеленью или небольшим количеством несоленого сливочного масла и посыпать кошерной солью в завершение.

Это идеальный жареный цыпленок для подачи в будний день, на свидание, для праздничного обеда или для приготовления еды. Он достаточно универсален для любого приема пищи.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Прикрепите рецепт

• Разогрейте духовку до 425 градусов.

• Высушите курицу бумажными полотенцами внутри и снаружи, затем приправьте солью, перцем и тимьяном.

• Поместите в форму для запекания и готовьте в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 градусов и готовьте в течение 40-45 минут или пока средняя часть бедра не покажет 165 градусов на термометре.

калорий: 312 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 27 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 109 мг | Натрий: 489 мг | Калий: 274 мг | Витамин А: 205 МЕ | Витамин C: 2,6 мг | Кальций: 16 мг | Железо: 1,3 мг

Медленно-жареный цыпленок приятного аппетита — Шеф-повар среды

(Прежде чем приедет фотополиция, позвольте мне поставить заявление об отказе от ответственности прямо здесь, на переднем плане: я сделал это фото на свой телефон в воскресенье вечером, незадолго до ужина, и я знаю, что это отвратительно, но я не имел абсолютно никакого намерения писать об этом в блоге и поэтому не подумал вытащить мою настоящую камеру, и в любом случае, даже если бы у меня был, это доказанный факт жизни, что съемка мяса — это, скажем так, вызов и оставить его при этом.)

Вот! Теперь перейдем к латунным прихваткам.

ЭТО КУРИЦА. У него может быть худшее название в истории рецептов (я переименовал его в медленную жареную курицу), но это даже не имеет значения, ни капли, потому что ОМГ ЭТА ЦЫПЛЕНОК. (Да, я знаю заглавные буквы, но этот цыпленок заслуживает их плюс несколько восклицательных знаков, а также много подчеркиваний и четырехбуквенных слов.)

Рецепт взят из текущего выпуска Bon Appetit, и даже если вы думаете, что новый рецепт жареного цыпленка неприличен, вам нужно знать об этом .ДЕЙСТВИТЕЛЬНО. (Народ, у меня чувства по поводу этой курицы и они не двусмысленные!)

Вместо того, чтобы жарить птицу на сильном огне, намазывать ее маслом или фаршировать беконом, здесь вы добавляете немного натереть приправы и пряности (фенхель, острый перец, майоран, тимьян и соль), добавляете немного оливкового масла и затем натираете птицу покройте этой смесью, как будто вы наносите ей расслабляющий солевой скраб. Вы фаршируете птицу целой головкой чеснока, разрезанной пополам, лимоном, разрезанным на четвертинки, и еще майораном и тимьяном.Затем вы кладете птицу поверх веточек тимьяна на противень, окружаете ее картофелем (я добавил морковь и пастернак) и ставите в низкую духовку, 300 ° F, на два-три часа.

Когда курица готова (я поставил духовку немного выше — на 160 ° C вместо 150 ° C — так что это было сделано чуть позже двух часов — но мне пришлось вынести овощи раньше, так что обязательно обратите внимание относительно того, что происходит в вашей духовке около 90-минутной отметки, если вы используете исходную температуру), она невероятно нежная, а суставы практически растворились.Кожица непреодолимо хрустящая, но у вас нет сумасшедшего курения куриного жира из духовки, которое обычно требуется для хрустящей кожицы. Жареные овощи уменьшились в размере и стали сладкими, и теперь в них добавлен пикантный куриный жир с пряными травами. Это, по сути, самый лучший воскресный ужин за всю историю.

Но я еще не закончил!

Потому что, хотите верьте, хотите нет, этот жареный цыпленок, такой же вкусный и идеальный, как и только что обжаренный, попадает прямо в стратосферу в качестве остатков. Я имею в виду, что любой холодный жареный цыпленок сложно превзойти — это просто один из тех домашних продуктов, которые все любят (верно? ПРАВИЛЬНО?), — но этот холодный жареный цыпленок не имеет себе равных.День или два просидеть в холодильнике, и это в лучшем случае.

Бонусное доказательство того, что эта-курица-курица-курица до конца-все-цыплята. Этим вечером, когда я снимал оставшееся мясо с туши, чтобы превратить его в индонезийский куриный салат, Хьюго буквально схватил все грудь, которую я только что оторвал от костей из рук (я уже положил немного измельченного мяса ему на тарелку!) и принялся пожирать ее руками, как очень милый, но немного устрашающий и голодный маленький пещерный человек.

Медленно обжаренный цыпленок с зеленью
На 4 порции

1 чайная ложка молотого фенхеля
1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего майорана; плюс 4 веточки, разделенные (я использовала сушеные, а веточки не использовала)
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего тимьяна; плюс 4 веточки, разделенных на части
1 столовая ложка кошерной соли, плюс еще
½ чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще
6 столовых ложек оливкового масла, разделенных на части
1 3½–4 фунта курицы
1 лимон, разрезанный на четвертинки
1 головка чеснока, разрезанная пополам
Картофель Yukon Gold 2 фунта, очищенный, разрезанный пополам или на четыре части, если он большой

1.Разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C). Смешайте фенхель, красный перец, измельченный или сушеный майоран, измельченный тимьян, 1 столовую ложку соли, ½ чайной ложки перца и 3 столовые ложки масла в небольшой миске. Натереть курицу смесью специй изнутри и снаружи. Фаршировать курицу лимоном, чесноком, 2 веточками майорана и 2 веточками тимьяна. Обвяжите ножки кухонным шпагатом.

2. Перемешать картофель с оставшимся маслом на противне с бортиками; Приправить солью и перцем. Прижать картофель к краям противня и выложить в центр оставшиеся 2 майорана и 2 веточки тимьяна; выложить курицу на зелень.Жарить, переворачивать картофель и поливать курицу каждый час, пока кожица не станет коричневой, мясо не станет очень нежным, а картофель — золотисто-коричневым и очень мягким, 2-3 часа. Дайте курице отдохнуть не менее 10 минут перед разделкой.

Рецепт жареного цыпленка Марта Стюарт

Жареный цыпленок — один из тех уютных продуктов, к которым мы возвращаемся снова и снова. Этот рецепт от Марты Стюарт приправлен эстрагоном, тимьяном, лимоном, чесноком и луком, опираясь на простоту этих вкусов, чтобы создать блюдо, которое сразу наполняет ваш дом самым аппетитным ароматом.Хрустящий золотисто-коричневый цвет снаружи, нежный внутри и сверху масляный соус (легко приготовленный из того, что осталось на форме для выпечки!), Вы захотите приносить этот рецепт каждую неделю. Продолжайте читать, чтобы увидеть полный рецепт и фотографии процесса!

Ингредиенты

1. 1 запеченный цыпленок весом 6 фунтов
   2 столовые ложки несоленого сливочного масла
   Крупная соль и свежемолотый перец
   2 средних лука, нарезанных крест-накрест, толщиной 1/2 дюйма
   1 лимон
   3 больших измельченных зубчика чеснока плюс 2 гвоздика, тонко нарезанная
   4 веточки свежего тимьяна
   2 веточки свежего эстрагона
   1 стакан домашнего или консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия

Рекомендации по применению

1. Дайте курице и одной столовой ложке сливочного масла постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.
2. Духовку разогреть до 425 градусов.
3. Снимите и выбросьте пластиковый таймер всплывающего окна с курицы, если он есть.
4. Удалите потроха и излишки жира из куриной полости, промыв курицу изнутри и снаружи под холодной проточной водой. Тщательно просушите курицу бумажными полотенцами.
5. Заправьте кончики крыльев под корпус. Обильно посыпьте внутреннюю часть курицы солью и перцем и отложите.
6. Ладонью покатайте лимон вперед и назад, надавливая на него.Проткните вилкой всю поверхность лимона.
7. Вставьте измельченный чеснок, тимьян и лимон в куриную полость.
8. Осторожно ослабьте кожу с обеих сторон груди, стараясь не порвать кожу; положите под кожу нарезанный чеснок и эстрагон.
9. Положите курицу грудкой вверх на подушку из ломтиков лука. Вынесите ноги вперед, скрестите их и свяжите вместе, используя около 18 дюймов кухонного шпагата.
10. Распределите размягченное масло по всей поверхности курицы и обильно посыпьте солью и перцем.
11. Поместите в духовку и запекайте до тех пор, пока кожица не станет темно-золотисто-коричневого цвета, а соки не станут прозрачными при прокалывании, около полутора часов. Вставьте мгновенный термометр в грудь, который будет показывать 180 градусов, когда закончите, а затем в самую глубокую часть бедра, которая покажет 190 градусов. Будьте осторожны, чтобы не касаться термометром костей, так как это даст вам ложные показания.
12. Выньте курицу из духовки и переложите на разделочную доску с углублением. Дайте настояться 10–15 минут, чтобы соки улеглись.
13. Тем временем вылейте остатки капель из кастрюли в неглубокую миску или в отделитель жира, оставив лук на сковороде. С помощью большой ложки или разделителя жира снимите и выбросьте как можно больше жира. Вылейте оставшиеся капли и сок, скопившийся под цыпленком, обратно в жаровню.
14. Поставьте сковороду на плиту на средний или сильный огонь и готовьте примерно одну минуту. Добавьте куриный бульон, увеличив огонь до сильного, и деревянной ложкой соскребите коричневые кусочки; варить, помешивая, примерно четыре минуты, пока жидкость не уменьшится наполовину.
15. Процедите подливку в небольшую миску, надавливая на лук, чтобы удалить оставшуюся жидкость. Откажитесь от лука и добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла, пока он не растает и не смешается.
16. Развяжите ножки и удалите лимон, чеснок и зелень из полости курицы и из-под кожи на грудке.
17. Нарезать курицу на той же разделочной доске острым ножом и большой вилкой. Чтобы убрать ноги, оторвите одну от тела; используйте нож, чтобы найти сустав, соединяющий ногу с телом, и разрубить его.Отрежьте бедро от голени во втором суставе. Чтобы удалить грудь, сделайте разрез прямо между грудей, следуя контуру грудной клетки, пока не коснетесь поперечного рычага. Разрежьте сустав там, где он встречается с грудиной.
18. Разложите кусочки на сервировочном блюде и сразу подавайте с соусом.

Информация

Категория

Основные блюда

Выход

На 4 человека

Время приготовления

1 час 30 минут

Время приготовления

1 час 30 минут

Общее время

59251 2 часа, всего 2 часа , 59 секунд

Источник изображения: Камила Барбейто

Рецепт нежной запеченной цельной курицы — всего 5 ингредиентов

Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?

Эта ультра нежная, 5-компонентная и удивительно легко запеченная цельная курица имеет секретный ингредиент: сливочное масло.Сливочное масло, добавленное в курицу, действительно подчеркивает влажность и аромат хорошей пастбищной птицы. Вы больше никогда не приготовите курицу по-другому.

(без глютена, первичный, без злаков, палеодружественный (включает масло), без сои, без орехов, без рафинированного сахара, с низким содержанием FODMAP, зазоры )

Эта нежная запеченная целая курица состоит всего из пяти ингредиентов: курицы (шокер, не так ли?), Масла и нескольких простых приправ. Однако с домашней птицей, выращенной на хорошем пастбище, добавление ароматизаторов не требуется — у птицы должно быть достаточно, чтобы выстоять самостоятельно.А секретный ингредиент, масло? Это тоже помогает. Половинка палочки в полости птицы при варке тает и растворяется в мясе.

Подавайте запеченную курицу целиком, нарезанную соком, для максимальной влажности!

Рецепт нежной запеченной цельной курицы — всего 5 ингредиентов

Ранчо Олдерстринг

Эта ультра нежная, 5-компонентная и удивительно легко запеченная целая курица имеет секретный ингредиент: сливочное масло. Немного сливочного масла, добавленного в камеру перед приготовлением, предотвращает высыхание в духовке и привлекает внимание к сладкому аромату пастбищной птицы.Вы больше никогда не приготовите курицу по-другому. (Без глютена, первичный, без злаков, палеодружественный (включает масло), без сои, без орехов, без рафинированного сахара, с низким содержанием FODMAP, зазоров)

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 1 минута

Общее время 1 час 11 минут

Порции 1 жареный цыпленок (около 6 порций)

Ингредиенты

• ½ стакана 1 сливочного масла
• 1 целая курица весом от 2,5 до 4 фунтов (время приготовления будет варьироваться соответственно)
• Крупная соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка натертого шалфея
• Несколько головок свежего нарезанного розмарина

Инструкции

• Нагрейте духовку до 350 градусов F.

• Растопите около стакана (половину палочки) сливочного масла в микроволновой печи или в небольшой кастрюле на плите.

• Поместите курицу в противень для запекания или обычную форму для запекания из пирекса. Полейте маслом верхнюю часть курицы и натрите маслом поверхность курицы.

• Посыпьте солью, перцем, шалфеем и розмарином и натрите курицу внутри и снаружи.

• Положите оставшиеся ¼ стакана (половину палочки) сливочного масла в полость для курицы.

• А теперь самое интересное: вы можете положить куриную грудку вниз, как я, или грудкой вверх, как многие люди. Лично я предпочитаю класть грудку вниз, потому что все соки впитываются в мясо и делают грудку очень нежной. Другие предпочитают приподнимать грудку, потому что это придает грудке красивую золотистую корочку. В любом случае вы идете на компромисс, так что выбирайте.

• В любом случае, поставьте курицу в духовку и готовьте примерно от 1 1/4 до 1 1/2 часа, пока термометр, вставленный в центр самой мясной части, не покажет около 180 градусов по Фаренгейту (время приготовления будет варьироваться в зависимости от насколько велика ваша курица, так что пройдите временную проверку)! Выньте из духовки и отдохните 15 минут, прежде чем нарезать курицу.Подавайте на сковороде, чтобы курица впитала сок из сковороды.

• Наслаждайтесь.

Вам понравился этот рецепт запеченной курицы целиком? Вот интересное изображение, которым можно поделиться и сохранить!

Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?

Как приготовить лучший жареный цыпленок в мире, на самом деле

Спросите любого шеф-повара: «Какое у вас любимое блюдо?» и вы услышите «жареный цыпленок» довольно часто.Аромат золотисто-коричневой кожицы, хрустящей, когда вы поливаете масляным соком, морковь и лук, карамелизирующиеся на дне сковороды во время жарки птицы, и влажная шелковистая текстура мякоти — все это неотразимо. Осенью или зимой пино нуар или яблочный сидр отлично сочетаются с жареным цыпленком. Свежий совиньон блан, розовое вино или имбирно-лимонный бенгальский огонь идеально подходят весной или летом. Подойдет широкий выбор гарниров; жареный картофель, запеченная паста, сливочная полента, запеканка из зимних овощей, обжаренный свежий шпинат или яровая спаржа — вот лишь некоторые из возможных вариантов.

О курице

Африканская кулинарная книга в моей коллекции основана на рецептах, собранных из бесед с местными поварами. Мой любимый начинается: «Сначала поймай курицу…». Кроме того, покупайте органических кур свободного выгула. Если вы не можете найти такое качество, не готовьте курицу. Обычно я не такой догматичный, но разница во вкусе и текстуре разительна.

Вот ссылка на веб-сайт, который демистифицирует формулировки на этикетках для курицы, если вам интересно, что вы покупали и ели.

Разный вес лучше всего подходит для разных способов приготовления. Фритюрницы должны весить от 3 до 3,5 фунтов, ростеры — от 4 фунтов. Птица — это более старые и тяжелые птицы, которых не часто можно увидеть на американских рынках. Обидно, потому что у них отличный запас. Вы, конечно, можете поджарить фритюрницу или нарезать и обжарить в жаровне, но использование курицы оптимального веса для данного метода приготовления упрощает одновременное правильное приготовление кожи и мяса.

Более экономично купить целую курицу, к тому же у меня бесконечная потребность в костях для бульона, так что это имеет смысл на моей кухне.Однако, возможно, вы торопитесь или готовите только для себя. Это когда покупка целой птицы может показаться сложной или расточительной, и лучше покупать ее кусочки, грудки или бедра, крылья или голени.

Подготовка цыпленка к духовке

Приправить всю курицу внутри и снаружи солью, перцем и болгарским перцем. Если вы запланировали это заранее, сделайте это накануне запекания. Положите в полость несколько веток тимьяна. Некоторые повара предпочитают веточку розмарина и лимона, которые неоднократно протыкали шпажкой.The Spice House в Чикаго, которая также занимается крупными заказами по почте, производит купаж, который они называют «Back of the Yard Butcher’s Rub». Это великолепная приправа для жареного цыпленка. Я добавляю в их смесь паприку, чтобы придать коже тусклую сладость.

С фермой или не с фермой

По этому поводу ведется много споров. Трудно пройти мимо классического изображения фаршированной курицы, связанной и готовой к духовке. Если вы жарите курицу, много перемещая ее из стороны в сторону, или грудкой вниз, а затем вверх, или вы ищете птицу, готовую к съемке, и планируете вырезать ее на столе, возможно, есть рациональный вариант связать курицу. в компактную форму.Однако для наилучшего результата приготовления ЭТО ОШИБКА. Когда ножки не прижаты к телу, тепло из духовки перемещается более эффективно и лучше проникает в темное мясо. Также нет необходимости в решетке для жарки. Лучше выбрать сковороду или чугунную сковороду, которая немного больше, чем птица, а затем положить курицу на подушку из моркови и лука, нарезанную мелкими кубиками. Грядка из овощей предохраняет птицу от прилипания к сковороде и чудесно ароматизирует сок для сковороды.

Традиционные инструкции

Предварительно разогрейте обычную духовку до 450 °, конвекционную до 425 °. По возможности, перед приготовлением дайте курице нагреться до комнатной температуры. Смажьте его сливочным или оливковым маслом, выложите на слой из нарезанной кубиками моркови и лука в сотейнике размером с птицу. Существует множество теорий о положении курицы: грудка вверх, грудка вниз, с одной стороны, затем с другой. Я не думаю, что это так уж важно. По прошествии первых 15 минут поверните обычную духовку до 375 °, в конвекционной — до 350 °.Поворачивайте птицу каждые двадцать минут или около того, пользуясь возможностью, чтобы намазать жир и сок, накапливающиеся на сковороде. В зависимости от веса на приготовление уйдет от часа до полутора часов. Если вы укололи бедро около сустава, и сок потекет, курица готова и готова к отдыху в течение 10-15 минут, накрытая фольгой, перед тем, как нарезать. Если вы хотите точно проверить степень готовности, измерьте температуру в толстой части мяса бедра (избегая кости) с помощью мгновенного термометра.Я рекомендую вытаскивать курицу при температуре от 150 до 155 градусов; оно будет продолжать готовиться, пока оно отдыхает. После того, как вы приготовили достаточно жареных цыплят, все, что вам нужно сделать, это посмотреть на нее и немного потыкать пальцем, чтобы знать, когда она будет готова.

Вертикальное жарение: лучший жареный цыпленок в мире

Если вы любите жареную курицу, вы должны изучить этот метод.

Как и многие техники, которые я использую на кухне, на меня большое влияние оказала Азия.В случае жареного цыпленка я использую китайский метод вертикального жарения. Чтобы продолжить рецепт, вам нужно сделать одну относительно недорогую покупку — вертикальную рамку для жарки курицы. Я, наверное, уже купил 10 из них, чтобы подарить друзьям, которые хотят узнать «секрет» этой вкуснейшей птицы.

Его легко купить в Интернете или в хозяйственных магазинах, где продаются аксессуары Big Green Egg. В Интернете два лучших варианта — это вертикальный ростер для птицы с антипригарным покрытием Fox Run (4,49 доллара на Amazon) или вертикальный ростер для курицы Big Green Egg (25 долларов США).99 с Amazon). Последний вариант более надежный. Важно то, чтобы он был узким вверху, с широким прочным основанием, потому что вы собираетесь жарить курицу грудкой вниз, ножками вверх. Размещение курицы «вверх дном» отличается от того, что вы увидите на любых фотографиях или в рекламе вертикальных обжарочных аппаратов, но это определенно лучший способ. Когда ножки раздвинуты и ближе к верху, самой горячей части духовки, темное мясо заканчивается одновременно с белым.Дополнительным преимуществом является то, что более сухая грудка постоянно поливается, поскольку соки стекают с ног.

Инструкции для вертикального жарения

Возможно, вам придется переставить решетки в духовке, чтобы на них поместился «стоящий» цыпленок. Разогрейте обычную духовку до 375 °, конвекционную до 350 °. Приправьте курицу внутри и снаружи, как обычно, и натрите сливочным или оливковым маслом. Мне нравится класть в полость веточки тимьяна. Наколоть его на жаровню ногами вверх.Положите курицу на раму в сотейнике в окружении тонко нарезанного лука и бланшированной моркови. Я добавляю в сковороду немного сухого хереса или вина и либо куриный бульон, либо воду так, чтобы овощи едва покрывали дно. Во время приготовления курицу поливать не нужно. В моей духовке (конвекционная печь Garland 25-летней давности) четырехфунтовая курица готовится ровно за час. Покупайте курицу одинакового веса каждый раз (четверть фунта в любом случае на вещи не влияет), узнавайте время приготовления в духовке, и вам не нужно тыкать или измерять температуру.Вы просто закрываете дверцу духовки, устанавливаете таймер, и без лишних слов получается невероятно сочный жареный цыпленок с хрустящей кожицей и ароматным соком из сковороды.

День первый, ешьте жареного цыпленка. На второй день снимите оставшуюся курицу с кости и используйте ее в макаронных изделиях или салате. День третий: разделите рамку курицы, залейте водой или коммерческим бульоном (любимая марка: Swanson), добавьте немного свежего лука и моркови и тушите около получаса. Это придает подлинный вкус бульону, купленному в магазине.Процедите, охладите, снимите жир и храните в холодильнике или заморозьте. Этот бульон станет прекрасной основой для супа, соуса или блюда из риса.

Perfecting Roast Chicken, French Way

Часто говорят, что лучшим испытанием как для профессионального, так и для домашнего повара является жареный цыпленок, и что, по крайней мере, хороший повар всегда должен уметь подать красивую птицу. — хрустящий, аппетитно ароматный, кожа золотистого цвета, мясо настолько влажное, что хочется пальцами оторвать его от кости.Жареный цыпленок — это воскресный обед, на который вы можете рассчитывать; или ужин в бистро с жареным картофелем и майонезом; или домашний обед «Не думай дважды» с картошкой и подливой для друзей, которые только что приехали в город и хотят приехать сегодня вечером.

На самом деле, постоянно делать все правильно практически невозможно. Трудность, конечно, в том, что курица, как и многие птицы, состоит не из одного вида мяса, а из двух: одно белое, другое темное. Белое мясо (грудка) любит быстро готовиться; темное мясо (ноги) нужно долго и медленно.Первый не имеет вкуса, если готовится слишком долго; последнее невозможно жевать, если оно приготовлено слишком быстро. Самое простое решение — уважать науку об анатомии птицы: удалить грудки, отломать бедра и приготовить их отдельно. Этот подход очевиден для других птиц, особенно для утки, чья грудка восхитительна, когда встречается редко, и чьи ноги невероятно восхитительны, если тушить в течение нескольких часов в едва пузырящемся жире, для конфи из утки (от французского глагола confire , что означает для консервирования: традиционно ножки хранятся в жире, в котором они готовятся).Но целая, неповрежденная курица, особенно в жареном виде, обладает свойствами, которые нельзя потерять, разбивая ее на части: например, три удивительно приятных сегментов крыла, которые вы можете есть пальцами (вы Я бы никогда не стал беспокоиться, скажем, о нежных хлопушках крошечного перепела), или о кусочке аппетита, окружающем поперечные рычаги, или, что лучше всего, о «устрице», той чайной ложке нежного мяса, находящейся у каждого бедра. По-французски это называется « un sot-l’y-laisse » — i.э., только идиот оставляет это позади.

Из множества стратегий, разработанных для преодоления трудностей, связанных с запеканием цыпленка целиком, некоторые сейчас кажутся модными. Практика засолки (замачивание птицы на ночь в соленой жидкости перед приготовлением) основана на предположении, что влажная раздутая грудка не высыхает, и обычно этого не происходит, но, будучи мокрой и раздутой, это не так. именно ароматическая бомба. Сухой рассол — удивительно противоречивая концепция, ставшая популярной благодаря покойной Джуди Роджерс из кафе Zuni в Сан-Франциско — включает сначала засолку курицы, а затем ее сушку (как отметила Хелен Рознер, фен — вполне приемлемый кухонный инструмент). так что, когда он идет в духовку (очень горячую), ее жир сразу же раскапывается.Результат часто бывает восхитительным, но время не так просто; если вы не сделаете это правильно, ноги будут идеальными, но грудь опять же пострадает. Некоторые из наиболее эффективных техник применяются на гриле, например, тот, который, как говорят, возник в Луизиане, моей родине, с использованием пивной банки: банка — я сначала опорожняю свою; заядлые поклонники оставляют большую часть отвара внутри — поднимается на задницу птицы, которая, по сути, готовится на ее задних лапах, причем бедра получают самый сильный жар.Другой термин — это спэтчкокинг, термин, появившийся в Ирландии восемнадцатого века и являющийся сокращением от слова «отправить петуха». В первоначальном смысле он описывал разделение птицы пополам, чтобы ее было легче жарить на гриле. Его современное значение передается французской фразой en crapaudine , что означает в стиле жабы, потому что птица с пятнистым петухом теперь означает приплюснутую птицу с распростертыми крыльями и ногами, которая, если смотреть сверху, очень похожа на вашу обычную птицу. амфибия горбыль. При всем уважении к курице а ля жаба, которая является продуктом древнего происхождения, почерневшее углем двумерное лягушачье существо кажется мне ограниченным в своей эстетической привлекательности (оно напоминает несчастных земноводных, раздавленных жарким летним асфальтом), как а также в диапазоне его вкусов, в котором отсутствуют тонкие сюрпризы, которые можно получить от целой птицы.

Билл Буфорд делает жареную курицу-пашот.

Для меня лучшая жареная птица вообще почти не прожаривается. Его варят почти до полной готовности и готовят как можно быстрее в горячей духовке или на гриле, если вам повезло, что оно у вас есть. Этот метод — его можно было бы назвать жареным с припуском — традиционно использовался во французских приготовлениях для крупных птиц, таких как гуси и индейки, для сокращения времени, которое они проводят в духовке, и, таким образом, для защиты грудок от высыхания.В последние годы он стал популярным для приготовления почти всех птиц и, по крайней мере, во Франции, считается лучшим способом застраховать сырого и не испорченного цыпленка. (Это метод, который предпочитает эльзасский шеф-повар Антуан Вестерманн, владелец Le Coq Rico, который широко известен как авторитет в области приготовления домашней птицы.) В Лионе, городе, известном своими птичьими приготовлениями, особенно poulet de Бресс , местная знаменитость — браконьерство было методом , который предпочитали les mères , знаменитые опытные и серьезные женщины-повара девятнадцатого века.Готовка одной из самых известных, Ла Мер Филлиу (1865–1925), увековечена на двух зернистых черно-белых фотографиях: на одной она гордо стоит перед настоящим множеством птиц, готовых к приготовлению. браконьерство; в другом — она ​​сидит за столом и режет курицу чем-то вроде ножа для масла — такова влажная нежность ее приготовления.

Как давно люди занимаются браконьерством своих кур? Не до тех пор, пока они не производят взвод, метод, который должен датироваться моментом обнаружения пожара.Но это по-прежнему древний препарат, возможно, такой же старый, как изобретение горшка. На мой взгляд, оба метода позволяют приготовить прекрасный ужин, но если вам повезет, и вы получите хорошую курицу — возможно, не настоящую курицу из знаменитого птицеводческого городка Бресс (который довольно сложно найти в Соединенных Штатах), но здоровая, живущая на открытом воздухе, питающаяся насекомыми, полудикая птица хорошего цвета и вкуса — тогда нежность браконьерства дает лучший результат. И, если вы любите гриль, поместите птицу над раскаленным углем, но делайте это с особой осторожностью и ненадолго: курица уже приготовлена, красиво; на самом деле вы просто подрумяниваете кожу.

Цыпленок-пашот и жареный цыпленок

На 2–4 порции

Ингредиенты

• 1 большая курица, около 4 фунтов.
• 2 целые головки чеснока
• 1 пучок розмарина
• 1 пучок тимьяна
• 3 кварты. куриный бульон
• Морская соль и крупно молотый перец
• 4 унции. сливочное масло топленое
• 1 ст. сахар
• 1 ст. белый винный уксус

Оборудование

• Горшок среднего размера, выше, чем ширина — он должен быть достаточно большим, чтобы погрузить птицу в воду, но не настолько большим, чтобы вам понадобилось огромное количество жидкости, чтобы покрыть ее
• Большой , шумовкой или кухонным пауком (не щипцами — вы не хотите рвать кожу при извлечении птицы)
• Веревка, для связывания (опция)
• Термометр с мгновенным считыванием
• Щетка для наметки
• Противень для запекания

Проезд

1.Удалите куриные поперечные рычаги. Это важный первый шаг во всех приготовлениях птицы, включая индюков на День Благодарения; это облегчает сохранение грудки в целости при вырезании. Чтобы найти кость, оттяните кожу вокруг передней части птицы и найдите перевернутую букву «V» над шеей. Проведите ножом по одному стержню буквы «V», а затем резко поверните его внутрь. Стержень должен высвободиться. Повторите с другой стороны. Ослабьте верхнюю часть буквы «V» пальцами или (очень осторожно) ножом.Приберегите кость для желаемого перетягивания каната после обеда.

Рецепт жареной курицы от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• Целая курица 4 фунта (2 кг)
• кошерная соль, по вкусу
• свежее перец черный молотый, по вкусу

• Калории 958
• Жир 67 г
• Углеводы 0 г
• Клетчатка 0 г
• Сахар 0 г
• Белок 76 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Удалите потроха из куриной полости. Промокните курицу насухо бумажными полотенцами, включая внутреннюю часть.
2. Обильно приправьте всю курицу солью и перцем. Кончиком зубочистки проткните кожу цыпленка по всей поверхности, оставив не менее 20 крошечных отверстий.
3. Переложите курицу в форму для запекания с бортиками и дайте ей постоять в холодильнике без крышки на 8–12 часов.
4. Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C).
5. Выньте курицу из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение 1 часа.
6. Соедините куриные окорочка. Используя мясной шпагат, свяжите ножки вместе, затем проденьте шпагат под каждую ножку, натяните курицу до верха и переверните птицу. Протяните шпагат под крыльями, обвяжите вокруг шеи, а затем завяжите, чтобы закрепить, и обрежьте лишний шпагат. Снова переверните птицу и заправьте крылышки под грудку.
7. Положите курицу грудкой вверх на решетку для жарения, установленную над жаровней.
8. Жарить в течение 1 часа или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть курицы, не достигнет 165˚F (75˚C).
9. Дайте курице постоять при комнатной температуре 20 минут.
10. Для разделки снимите шпагат. Острым ножом сделайте разрез между ножкой и грудкой. Когда дойдете до сустава, отогните его и прорежьте насквозь. Откручиваем крылья. Чтобы удалить грудки, сделайте надрез вдоль килевой кости. Затем, повернув нож наружу, снимите грудку. При желании сломайте ноги на бедра и голени. Снимите устрицы с нижней части курицы.
11. Если хотите, сделайте куриный бульон из тушки.Выложите тушку в большую кастрюлю с луком, сельдереем, морковью, чесноком и другими ароматическими веществами по вашему выбору. Залить водой и на сильном огне довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите около 8 часов, при необходимости снимая жир. Хранить в холодильнике несколько дней или заморозить несколько месяцев.
12. Наслаждайтесь!

на 4 порции

• 4 фунта целой курицы (2 кг)
• кошерная соль, по вкусу
• свежемолотый черный перец, по вкусу

• Калорийность 958
• Жир 67 г
• Углеводы 0 г
• Клетчатка 0 г
• Сахар 0 г
• Белок 76 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Удалите потроха из куриной полости. Промокните курицу насухо бумажными полотенцами, включая внутреннюю часть.
2. Обильно приправьте всю курицу солью и перцем. Кончиком зубочистки проткните кожу цыпленка по всей поверхности, оставив не менее 20 крошечных отверстий.
3. Переложите курицу в форму для запекания с бортиками и дайте ей постоять в холодильнике без крышки на 8–12 часов.
4. Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C).
5. Выньте курицу из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение 1 часа.
6. Соедините куриные окорочка. Используя мясной шпагат, свяжите ножки вместе, затем проденьте шпагат под каждую ножку, натяните курицу до верха и переверните птицу. Протяните шпагат под крыльями, обвяжите вокруг шеи, а затем завяжите, чтобы закрепить, и обрежьте лишний шпагат. Снова переверните птицу и заправьте крылышки под грудку.
7. Положите курицу грудкой вверх на решетку для жарения, установленную над жаровней.
8. Жарить в течение 1 часа или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть курицы, не достигнет 165˚F (75˚C).

   No related posts.