Засолка капусты кочанами на зиму рецепты: рецепты засолки в рассоле вилками и половинками, как посолить на зиму правильно, как хранить квашеную вилковую капусту

26 рецептов заготовок » Сусеки

Эпитеты в адрес квашеной капусты, вобравшей в себя море полезных свойств, каждый подберет быстро: универсальнейшая во всех отношениях, полезнейшая и конечно — самая вкусная.  Нет сомнений, что можно и далее их  продолжить. Ведь, как бы ее не приготовил, а она вкусна. Заготовленная впрок, правильно сохраненная квашеная капуста становится шикарной базой для разных яств. Это пирожки и пироги, салатики и варенички, супчики, вторые блюда и др. С солью и без нее, в банке или в бочке, с яблоками или ягодами — все это, запасенное впрок, спасет вас холодной зимой! Не наквасили еще капустку, не знаете, как сделать заготовки из нее? Поспешите засолить ее в домашних условиях и сохранить на зиму! Знакомьтесь, в разделе все про приготовление квашеной капусты. Мы знакомим только с наилучшими пошаговыми рецептами заготовок, а сопровождающие фото делают их еще более легкими и понятными!

Вкуснейшая быстрая квашеная капуста

Vendanny — Фев 11th, 2017 Категории: Квашеная капуста

Этот рецепт быстрой квашеной капусты мне рассказали, когда я была в гостях и продегустировала ее. Мне она так понравилась, что я решила тоже такую засолить. Оказалось, что обычную белокочанную капусту очень быстро можно сделать очень вкусной и хрустящей.

Подробнее…

Как солить капусту в рассоле в банке

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Некоторые сорта капусты не отличаются сочностью, а зимние сорта и вовсе бывают «дубовыми».  Использовать для салатов, или борщей такую капусту невозможно, но её можно заквасить в рассоле. Обычно такую капусту заквашивают в трёхлитровых банках, и засаливают по мере необходимости весь год. Этот вид заквашивания хорош тем, что при нём капуста получается всегда.

Подробнее…

Квашеная цветная капуста — полезная закуска на зиму

BellaRussa — Май 29th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Цветную капусту обычно варят, жарят, используют в основном для приготовления первых и вторых блюд. И крайне редко её маринуют, либо квасят, и это напрасно. В цветной капусте содержится масса витаминов, и при закваске, все эти витамины сохраняются, в отличии от вторых блюд, где капуста подвергается термической обработке.

Подробнее…

Квашеная пекинская капуста на зиму, почти по-корейски

BellaRussa — Май 29th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Корейская кухня отличается своими солениями. Порой очень сложно просто так проходить мимо рядов на рынке, где продаются разносолы, и ничего не попробовать. Морковку по-корейски знают уже все, но квашеная пекинская капуста «кимчи», всё ещё для нас новинка. Отчасти это из-за того, что существует множество способов, как приготовить квашеную капусту «кимчи», и каждый из этих рецептов претендует на звание самого правильного.

Подробнее…

Квашеная зелёная капуста, или крошево на зиму по старому рецепту

BellaRussa — Май 29th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Рецепт крошева зародился ещё в старые добрые времена, когда хозяйки не выбрасывали продукты, а старались сохранить как можно больше из урожая. Традиционно крошево готовят из зелёных листьев капусты, которые не входят в кочан, а лопухами окружают плотный вилок. Сейчас их обрезают и выбрасывают, но раньше, это была необходимая составляющая для щей и борщей.

Подробнее…

Как засолить капусту для голубцов — два простых рецепта на зиму

BellaRussa — Авг 29th, 2019 Категории: Квашеная капуста

Зимой достаточно сложно найти хорошую капусту для голубцов. На хранение ведь оставляют плотные кочаны, и такая капуста буквально каменная. Из неё получается великолепный борщ, или салат, но разобрать кочан на листочки для приготовления голубцов, уже не получится. Можно воспользоваться рецептом, как засолить капусту на зиму для голубцов, и облегчить себе эту задачу.

Подробнее…

Оригинальная вкусная квашеная капуста с овощами

Vendanny — Ноя 29th, 2016 Категории: Квашеная капуста

Сегодня буду готовить простой и необычный рецепт постной закуски из осенних овощей, после приготовления которой у нас получится вкусная квашеная капуста с овощами. Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат. И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса. Поэтому, такую заготовку, по праву, можно считать […]

Подробнее…

Как быстро и легко заготовить капусту на зиму

Юлия — Авг 27th, 2016

Наступает время, когда на грядках созревают упругие капустные кочаны, и много разных видов капусты появляется на рынках и в магазинах. Это значит, можно заготавливать этот овощ впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних. Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи – и за работу!

Подробнее…

Квашеная капуста на зиму: классические рецепты приготовления

Квашеная капуста – витаминный король зимнего стола! Это ферментированный продукт с оптимальным содержанием органических кислот, микроэлементов, клетчатки, витамина С.

Кисловато-пряная, сочная хрустящая капуста обладает множеством полезных качеств: укрепляет иммунитет, улучшает работу пищеварительной, сердечно-сосудистой системы, устраняет авитаминоз, снижает риск образования раковых клеток. Рассказываем, как правильно заквасить капусту на зиму, чтобы максимально сохранить ее питательные и целебные свойства.

Классический рецепт квашеной капусты на зиму

Главные ингредиенты в классическом рецепте:

• капуста;
• морковь;
• соль.

Семена укропа, черный перец (душистый или горошком) добавляют по вкусу. Соль должна быть обычная (каменная), без добавления йода. Оптимальные пропорции – на 3 кг белокочанного овоща берется 1 крупная морковь (300 г) и 3 большие ложки соли.

Пошаговый рецепт квашеной капусты на зиму:

1. Капусту шинкуют тонкой соломкой или пропускают через специальную овощерезку, значительно ускоряющую процесс нарезки большого объема овощей.
2. Морковь чистят, натирают на крупной терке. В этом корнеплоде содержится сахароза, которая ускоряет процессы ферментации и брожения при сквашивании капусты.
3. В большой таз или глубокую кастрюлю выкладывают подготовленные овощи, пересыпая их солью. Чистыми руками капусту перетирают, чтобы она стала мягче и выделила сок.
4. Хорошо утрамбовывают овощную массу, сверху ставят гнет (перевернутую тарелку с грузом).
5. Емкость с капустой оставляют в теплом помещении на трое суток, чтобы запустить процесс брожения.
6. Дважды в день гнет убирают, капусту несколько раз протыкают чистой деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ. Это поможет устранить горечь и улучшить вкусовые качества продукта.
7. В процессе брожения активно вырабатывается молочная кислота, рассол становится мутным, на поверхности появляется серый пенистый налет. Это нормальное явление, свидетельствующее об активной ферментации.
8. Через три дня брожение закончится, рассол станет прозрачным. Налет аккуратно убирают, капусту отправляют на хранение в холодное место (в погреб, холодильник, подпол).

Продолжительность брожения во многом зависит от температуры в помещении. В тепле этот процесс происходит быстрее, в прохладных условиях может растянуться на 5-6 дней. Основной признак, указывающий на готовность капусты – отсутствие признаков брожения, прозрачность рассола.

Рецепт квашеной капусты в банке

Далеко не у всех есть погреб или подвал, где можно хранить зимние заготовки овощей. Поэтому многие квасят капусту прямо в банках и хранят их в холодильнике.

Пропорции на 3-х литровую банку:

• капуста –2,5 кг;
• морковь крупная – 1 шт;
• соль каменная – 2,5 ст. ложки;
• сахар – 1,5 ст. ложки.

Капусту шинкуют, морковь трут на терке, овощи смешивают в глубокой миске, затем перекладывают в чистые, сухие 3-х литровые банки. Овощную смесь набивают плотно, слои утрамбовывают руками или мялкой для картофеля, наполняя каждую банку до горлышка.

Отдельно готовят рассол – в 1,5 литрах прохладной кипяченой или бутилированной воды растворяют соль и сахар.

Готовым раствором заливают капусту так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

Банку ставят в глубокую тарелку, горлышко прикрывают марей. Закрывать банку крышкой не следует, так как для активного брожения необходим доступ воздуха. Капусту оставляют в теплом помещении на 3 дня, за это время происходит процесс ферментации.

Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить углекислый газ. В процессе брожения на поверхности появляется налет, а излишки рассола вытекают в подставленную тарелку (их нужно сливать обратно в банку).

Продукт будет готов, когда рассол станет прозрачным, а процесс брожения с выделением пузырьков углекислого газа прекратится. После этого банку закрывают пластмассовой крышкой и убирают в холодильник или в другое прохладное помещение.

Кроме моркови в квашеную капусту можно добавить семена укропа, любые кислые ягоды (клюкву, бруснику), болгарский или острый перец, тмин, кориандр, горчицу. Дополнительные компоненты каждая хозяйка выбирает по своему вкусу. Они придают капусте пикантность, кислинку, остроту и неповторимую индивидуальность.

Рецепт квашеной хрустящей капусты с болгарским перцем

Капусту с болгарским перцем можно квасить в ведре, кастрюле или в банке, хранить в холодильнике или в погребе.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 3 кг;
• морковь – 400 г;
• перец болгарский разноцветный – 1кг;
• зерна горчицы – 1 большая ложка;
• соль – 3 ст. ложки
• сахар – 2 ст. ложки.

Кочан капусты шинкуют соломкой, морковь пропускают через терку, болгарский перец очищают от плодоножки и семян, нарезают полосками. Овощи выкладывают в глубокую емкость, добавляют соль, сахар, горчичные зерна и хорошенько перетирают руками.

В чистую кастрюлю или банку выкладывают овощную заготовку, тщательно утрамбовывая каждый слой руками или толкушкой до появления сока. Горловину банки или кастрюли накрывают марлей, ставят гнет и оставляют в теплом месте для брожения. Как обычно, каждый день капусту протыкают деревянной палочкой, выпуская газы.

Через 3 дня хрустящая квашеная капуста на зиму готова. Ее можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в холод. Пикантная закуска хороша в виде салата, заправленного растительным маслом или в качестве основы для приготовления щей, пирожков, тушеных гарниров.

И в заключение посмотрите 3-х минутное видео, с простым и быстрым рецептом квашеной капусты на зиму:

Вкусные рецепты квашеной капусты на зиму

Сегодня в статье самые вкусные рецепты квашеной капусты, заготовленной на зиму. У любителей вкусной и здоровой пищи овощем номер один признана капуста. В мире существует огромное количество разновидностей этого овоща: белокочанная, цветная, краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, кольраби …  Всех не перечесть.

Все эти капусты продолжительное время сохраняют содержащиеся в ней микроэлементы и витамины. Как ни странно, но в квашенном виде вся польза сохраняется в капусте намного дольше – до 10 месяцев. Процесс скашивания, или лактоферментация, обогащает капусту веществами, поддерживающими нормальное функционирование организма. В 100 г квашеной капусты столько витамина С, сколько необходимо человеку в сутки.

Польза квашеной капусты:

• предотвращает размножение раковых клеток;
• активизирует работу системы пищеварения;
• поддерживает работу сердца и сосудов;
• поддерживает нервную систему;
• усиливает иммунитет;
• способствует снижению веса тела;
• снижает содержание сахара в крови;
• используется в косметологии;
• омолаживает организм;
• снижает похмельный синдром.

Процесс квашения капусты – это не просто заготовка овоща впрок. Приготовление квашеной капусты – праздник собранного урожая, прощание с осенью, встреча зимы. У каждого народа и у каждой хозяйки свой рецепт заквашивания капусты. В каждой семье, где заготавливают капусту таким образом, существуют любимые добавки, которые делают вкус продукта неповторимым.

Но у всех этих рецептов существует одна общая базовая технология, следуя которой получаемый продукт будет высшего качества.

Выбор сырья

Для заквашивания берут плотные, здоровые, некрупные кочаны, поздних или среднепоздних сортов, лучше белого цвета. Для получения 10 кг квашеной капусты берут 12-13 кг свежих овощей.

Когда квасить капусту?

Любители лунных циклов приступают к закваске капусты в новолуние, а еще лучше в те дни, где в наименовании присутствует Р, например, во вторник, в среду,  четверг или  воскресенье. Существует поверье, что в эти дни получается самая вкусная и хрустящая капустка.

Лучшие рецепты квашеной капусты

Хрустящая квашеная белокочанная капуста — классическая

• 10 кг капусты;
• 200-250 г соли.

С капустных кочанов удаляют покровные  листья, срезают кочерыгу. Подготовленную капусту нарезают острым ножом или шинковкой. Правильное сырье имеет ширину  3-5 мм.

Капустную лапшу смешивают с солью. Мять и перетирать полученную смесь нет необходимости. Достаточно подержать капустно-соляную смесь в емкости не более получаса и капустный сок выделится в нужном количестве.

Дно бочки укрывают слоем целых листьев, поверх которых укладывается капуста, смешанная с солью. Если под слой листьев положить кусочек ржаного хлеба, то процесс брожения начнется быстрее. Каждый уложенный слой утрамбовывается до появления сока.

Последним слоем укладываются вымытые целые листья, на них эмалированную крышку или керамическую тарелку. Сверху устанавливается гнёт. Это может быть чисто вымытый булыжник или ёмкость с водой. В любом случае, над капустой должен быть слой капустного сока.

Заполненную капустой емкость хранят при 18 – 22 градусах тепла. В период брожения необходимо ежедневно удалять пену, образующуюся на поверхности и дважды в день чистой лучиной прокалывать  капусту, выпуская образующийся газ.

Признаком окончания брожения считается осветление рассола. Капуста оседает, становится кисловато – соленой, но остается хрустящей.

Готовую квашеную капусту, для предотвращения дальнейшего брожения, хранят при положительной температуре, не выше двух градусов тепла.

Во время хранения необходимо постоянно контролировать уровень рассола – он всегда должен покрывать капусту и своевременно удалять появляющуюся плесень.

Все остальные рецепты появились добавлением к основному рецепту тех или иных компонентов в определенных пропорциях.

Интересные рецепты в статье: «Маринованные помидоры»

Квашенная капуста с яблоками

1. Капуста нашинкованная        10кг;
2. Морковь                                  300г;
3. Яблоки                                    500г;
4. Соль                                        250г.

Морковь, добавляемую в капусту при заквашивании, лучше не натирать на терке, а нарезать мелкой соломкой – так сохранится белый цвет капусты. Морковь и нашинкованные яблоки смешивают с капустой и солью, и укладывают в ёмкость, где будет проходить процесс брожения.

Капуста с клюквой

• Капуста                                  10 кг;
• Морковь                                 300г;
• Клюква                                   200г;
• Соль                                       250г.

Капуста с тмином

• Капуста                                  10 кг
• Морковь                                 500г
• Семена тмина                          5г
• Соль                                       200г

Капуста с лавровым листом

• Капуста                                  10 кг
• Морковь                                 500г
• Лавровый лист                        15г (25 листов)
• Соль                                       250г.

Рецепты малосольных огурцов — вкусно, быстро

Капуста пряная

• Капуста                                  10 кг
• Морковь                                 500г
• Семена тмина                            5г (2 ч. л)
• Семена кориандра                     0,2г (1/4 ч.л)
• Перец душистый горошком 3г (10 горошин)
• Яблоки дольками                  800г;
• Соль                                       100г.

Квашеная капуста в банке

На 3-х литровую банку понадобится:

• Капуста                                  3кг;
• Морковь                                 2 шт;
• Соль                                       70г;
• Лавровый лист                      10 шт;
• Черный горошковый перец  10 шт.

Вымытые овощи измельчают. Капусту шинкуют, морковь измельчают тёркой. Овощи смешивают и добавляют соль. Смесь на вкус должна быть немного солонее, чем нужно в салате. Добавляют перец и лаврушку. Все снова перемешивают.

Смесь плотно укладывают в банку. Банка должна быть заполнена смесью до самого верха, после чего её ставят в глубокую тарелку. В неё будет стекать сок во время брожения. Три – четыре дня банка должна находиться в тепле (+20 – 21°С). В течение этого времени капусту ежедневно протыкают  деревянной палочкой (удобно использовать деревянные шпажки для шашлыка или китайские деревянные палочки) до дна. По окончании брожения банку закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник.

Видео рецепт квашеной капусты от Аллы Ковальчук

Хрустящая капуста быстрого приготовления

• Капуста                                  3кг;
• Морковь                                 3 шт;
• Чеснок                                    3-4 зубчика;
• Сахар                                     200г;
• Соль                                       3 ст. л.;
• Подсолнечное масло                250г;
• Уксус столовый 9%                  200г

Смешивают нашинкованную капусту, морковь, измельченный чеснок. В полтора литра воды добавляют подсолнечное масло, соль и сахар. В закипевшую смесь добавляют уксус и держат на огне 2-3 минуты. Горячим маринадом заливают овощную смесь. Через два часа капуста промаринуется.

Квашеная капуста кусочками в банках со свеклой

• Капуста                                  10 кг
• Свекла столовая                    400г
• Морковь                                 300г
• Чеснок                                    100г
• Перец горький стручковый       50г
• Зелень                                    300 – 500г

Очищенную от наружных зеленых листьев, капусту нарезают на кусочки необходимого размера. Укладывая в банки слоями, их переслаивают измельченными морковью, свеклой, зеленью, чесноком и горьким перцем.

Заполненные банки заливают рассолом: в 1л воды растворяют 30г соли.

Когда брожение прекратится (рассол осветлится) ёмкости убирают в прохладное место.

Хреновина на зиму — лучшие рецепты 

Старинный рецепт квашеной капусты из книги Е.

Молоховец

Количество продуктов приведено на 40 литровую емкость:

• Капуста                                             40 кг;
• Соль                                                   3 стакана;
• Сахар                                                 3-4 стакана;
• Яблоки                                               15 шт.;
• Морковь                                            15 шт.;
• Лимоны                                             2 шт.;
• Клюква                                              2 стакана;
• Кардамон                                          60-80 зерен;
• Мускатный цвет                                2 ложки;
• Корица                                              2 вершка;
• Лавровый лист                                  40 шт.;
• Тмин семена                                      0,5 стакана;
• Вода                                                   3-4 стакана.

Готовиться, как обычная квашеная капуста с добавлением всех ингридиентов. Этот рецепт рассчитан на бочку, но в наших условиях, можно поделить всё на 10, тогда получится 3х литровая банка капусты.

Капуста, квашеная необычным способом

Шинкованную капусту соединяют с измельченной (порезанной или натёртой на тёрке) морковью.

Готовят рассол. В одном литре кипяченой и охлажденной воды растворяют 100г соли. Затем в стакан опускают сырое яйцо и добавляют воду, ожидая пока, яйцо не всплывет на 1 см над поверхностью.

Смесь овощей в дуршлаге опускают в рассол, вынимают и дают жидкости стечь. Овощи складывают в банку и уплотняют. Лишний рассол сливают, на поверхности укладывают гнет и оставляют для брожения. С поверхности удаляют пену и прокалывают до дна. Перебродившую смесь закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник.

Рецепт ассорти огурцы с помидорами

Капуста, заквашеная целыми кочанами

• Капуста                                  10кг
• Соль                                       250г

Очень экономный способ заквашивания капусты: экономия времени – нет необходимости шинковать капусту и экономия сырья – в дело идут даже мелкие кочаны. Но нужна подходящая ёмкость для кочанов.

Подготовка заключается в удалении верхних листьев.

Засолка сухим способом. С подготовленных кочанов снимают верхние листья и вырезают кочерыги. 1-2 кочана измельчают и смешивают с солью. Целые кочаны укладывают в ёмкость для заквашивания, переслаивая подсоленной, нашинкованной капустой. Далее процесс идёт как обычно.

Засолка мокрым способом. Подготовленные кочаны, уложенные в ёмкость, накрывают целыми капустными листьями, устанавливают гнёт и заливают рассолом (на 1л воды 40г соли). Далее всё идёт как обычно.

Идеальная квашеная капуста от Мармеладной Лисицы (видео)

Теперь вызнаете множество способов приготовления квашеной капусты на зиму — пробуйте на здоровье!

Засолка капусты в ведре на зиму рецепты. Капуста соленая

Этот рецепт сохранился у меня с советских времен, когда у меня была своя капуста, дорогая, из близлежащих совхозов, которых хватало для снабжения тогдашнего Ленинграда свежими овощами, молочными продуктами, а мясо можно было купить в то же место. раз капусту привозили для засолки последних осенних сортов и прямо с полей, на улице и торговали… Помните?! И те, кто хотел купить сразу 10 кг и более…Время было как бы одно и то же, когда уже близились зимние холода, и когда шла массовая вырубка поздних сортов капусты, которая шла на квашение и хранение на овощебазах.

Сам рецепт:

На ведро капусты, на 10 кг, нужно 300 г тертой моркови и 200-250 г крупной соли.

Больше не нужно, иначе процесс закваски пойдет плохо.

Для лучшего брожения в середину можно положить корку черного хлеба, тогда она растворится бесследно… По желанию можно добавить черный перец горошком, бруснику или клюкву, лавровый лист, тмин, антоновку. Ягод в ведре всего горсть, а антоновка-6-8 яблок.
Высыпала нашинкованную капусту в большую эмалированную миску, посыпала солью, потерла руками, чтобы капуста стала чуть влажной, добавила свои специи по вкусу (тмин не люблю, только ягоды или антоновку, но чаще с одной морковкой!) А потом перекладываю в эмалированное ведерко, слегка утрамбовываю кулаком, чтобы появился сок, дополняю ведро с капустой к рису, утрамбовываю до появления сока, накрываю чистой капустой листьев, затем накрыть ведро деревянным кругом и поставить гнет (у меня еще чистый камень), можно 3-хл банку воды. Накрыта белой тканью, потом марля в 2 слоя. В течение двух недель дайте капусте закиснуть, попузыриться, и каждый день капусту необходимо протыкать до дна чистым колышком для выхода ненужных газов, если этого не сделать, капуста будет горчить.
О готовности квашеной капусты будет свидетельствовать прозрачный янтарный сок.

После этого выношу ведро с капустой на балкон. Даже если замерзнет на морозе, ничего, соскребу ложкой с кусочками льда… На кухне растает, а теперь кислое, хрустящее… Добавляю щепотку сахарного песка, лук, масло растительное и горячую картошку, гм! Никакая икра, не лососевая, для «заморской» не нужна, хотя я люблю и то, и другое!

Писала, как в один год, после выхода на пенсию, насыпала целое ведро капусты, так вкусно получилось!!! И вот я всю зиму ела его с упоением… и толстела! Поскольку я набрала эти лишние килограммы, они тяготят меня. Не меньше, не больше, хотя я и худею, через некоторое время опять то же самое, но не больше! Так вот, позже я узнал, что квашеная капуста возбуждает аппетит и ты ешь, ешь. .. и вес становится все выше и выше! Так что регулируйте свое желание. И капуста хороша! Особенно весной, когда организм нуждается в витаминах, их в квашеной капусте гораздо больше, чем в тех яблоках, которые всю зиму лежат на прилавках магазинов. Теперь избавились от них на время…
А у кого нет балкона… кислая капуста, после окончания процесса брожения, можно отжать, разложить в 3 литровых банках, плотно утрамбовать толкушкой до «плеч», а сок уварить с солью (на каждый литр сока добавить чайную ложку соли) и залить кипящим соком (рассолом) капусту в банках.Закатайте банки крышками. Теперь можно хранить капусту в квартире.

При засолке в ведрах, кастрюлях, кадках полезно класть небольшие кочаны (кулачком) в шинкованную капусту, вырезая в них кочерыжку.
На перекус с песком и маслом ваш муж будет в восторге!

Вот мой специальный нож для шинковки капусты

Капусту зимой хранят по-разному… Засолка — один из самых вкусных и популярных способов. Что может быть лучше хрустящей малосольной капусты с подсолнечным маслом?

Даже добавлять ничего не нужно, многие просто едят полезный перекус с хлебом. По количеству полезных веществ и витаминов зимой лидирует квашеная капуста. Улучшает процессы пищеварения, поддерживает тонус кишечника, поддерживает иммунную систему.

Процесс засолки происходит при соединении необходимых ингредиентов. Рецептов очень много, но необходимо остановиться на некоторых нюансах процесса.

Подготовительные процедуры

Практически все хозяйки знают, как солить капусту на зиму. Для этого потребуется соль, морковь и плотные кочаны капусты.

Но нужно подготовить качественные комплектующие. Остановимся на выборе основного ингредиента для засолки – капустных кочанов.

Капуста белокочанная пригодна для засолки в ведре. Ищите вилки с целыми зелеными листьями сверху. Если листья удалить, капуста может быть заморожена. Старайтесь не брать эти кочаны. Внутри вилки должны быть белые. После засолки такая капуста получается сочной и хрустящей.

Обязательно проверьте срок созревания сорта.Ранние и средние сорта мягкие и не хрустящие при мариновании. Выбирайте кочаны капусты подходящего размера для вашей руки. Неудобно шинковать мелкие кочаны, но когда рукой не ухватиться за вилки, это тоже доставляет дискомфорт.

Выбирайте сладкую и сочную морковь. Важно, чтобы корнеплоды, как и кочаны капусты, не имели сильных повреждений и признаков гниения.

Классическая пропорция для засолки 5 кг капусты – по 100 г соли и моркови.Чтобы блюдо в готовом виде выглядело ярче, хозяйки увеличивают количество моркови до 150 г.

Пикантность вкусу квашеной капусты в ведре придают следующие добавки:

Фрукты, ягоды — клюква, яблоки, брусника;
овощи — сладкий перец;
специи — тмин, укроп.
Чтобы наверняка получить хрустящую закуску, повара советуют добавлять в ведерко тертый хрен и кору дуба в аптечной упаковке (5-7 г на 1 кг овощей).

Варианты приготовления

Для засолки подготовим пластиковое ведро удобного объема.Важно, чтобы хватило на всю семью и не обидеть гостей. Солить овощи в пластиковом ведре удобно и выгодно. Контейнер можно подобрать любого размера, стоимость контейнера небольшая и приобрести его не составит труда.

Заранее подготовьте морковь. Промойте, очистите, натрите. Красивый оранжевый оттенок квашеной капусты получается благодаря ярко окрашенной моркови.

Освободите вилки капусты от верхних зеленых листьев и кочерыжек.Кочан лучше разрезать пополам или на 4 части.

Зависит от размера кочана. Нашинкуйте капусту ножом-измельчителем или обычным поварским. Если вы никогда не работали с тяпкой, то будьте предельно осторожны. Слишком узких полосок добиваться не стоит, такая капуста редко получается хрустящей.

В миску положить нарезанную капусту и морковь. В ней нужно посолить и смешать овощи. Перемешивайте руками, пока не начнет выделяться сок. Теперь перекладываем «салат» в ведро для засолки слоями.Также хорошо утрамбовываем каждый слой до выделения сока. Слои в ведре перемежаются добавками (при необходимости) – клюквой, семенами укропа, брусникой. Итак, продолжаем, пока ведро не наполнится. Накройте верх ведра чистыми капустными листьями, которые были сняты с кочанов перед шинковкой.

Следующий шаг — поставить гнет на ведро. Перед закладкой груза накройте капусту деревянным кругом или крышкой от кастрюли меньшего размера, чем ведро.Вы можете использовать блюдо или тарелку, перевернув ее вверх дном. Роль груза отлично выполнят чистый камень, бутылка с водой.

Накройте его чистой тканью или марлей, прежде чем положить на тарелку.

Правила хранения

Солили капусту в ведре. Теперь нужно знать, когда он будет готов и сможет ли долго храниться?

Первые 3-6 дней емкость с овощем держим при комнатной температуре(20°С — 22°С). Количество дней зависит от объема ведра, в котором солилась капуста.Чем больше объем, тем дольше мы держимся в комнате. Если показатели температуры в первые дни ниже, то процесс брожения может замедлиться или остановиться. В тепле капуста быстро бродит.

Узнать, как протекает ферментация, очень просто. Если на поверхности есть пена и пузыри, то все в порядке. Как только процесс запущен, пену регулярно снимаем, а капусту ежедневно протыкаем деревянной палочкой для выхода газов.

Когда объем уляжется и сок почти перестанет выделяться, это говорит о том, что продукт готов.Капусту перед хранением нужно попробовать. Если кислоты не хватает, оставляем в помещении на пару дней.

Дальнейшее хранение происходит при температуре 0°С…+5°С. Ведро размещаем в погребе, подвале, на балконе или в холодильнике. Для удобства можно переложить продукт в емкость меньшего размера.

Современный способ хранения — заморозка. Квашеную капусту, как и свежие овощи, сложите в пакеты и поместите в морозилку.

Квашеная капуста – замечательный продукт, без которого не обходится ни одно застолье.

Квашеная капуста, мелко нарезанная или приготовленная кусками в кастрюле, 3-х литровая банка или ведро вкусна. домашняя закуска на зиму, давно признанная классикой жанра. Рецептов его приготовления существует огромное количество, и все они имеют что-то оригинальное и привлекательное. Любителям мягких, нейтральных вкусов наверняка понравятся варианты без уксуса, а любителям пикантных оттенков оценят рецепты с медом, яблоками и клюквой. Мы собрали самые популярные способы приготовления и предлагаем вам попробовать каждый из них.Воспользуйтесь этими вкусными идеями и порадуйте своих близких, любимых вкусными блюдами в праздники и каждый день.

Квашеная капуста на зиму с клюквой и медом — вкусная закуска в 3 литровых банках

Квашеная капуста, приготовленная по этому рецепту на зиму, получится сочной, хрустящей и очень вкусной. Мед ускорит процесс брожения и смягчит кислотность клюквы, придав ей мягкий, слегка пикантный оттенок.

Основные ингредиенты для приготовления квашеной капусты с медом и клюквой

• капуста — 3 кг
• морковь — 3 штуки
• соль — 10 ч. л.
• мед — 2 столовые ложки
• клюква — 200 г

Пошаговая инструкция, как вкусно заквасить капусту на зиму в 3-х литровой банке

Капуста квашеная кусочками на зиму — очень вкусная заготовка в кастрюльке

Если вы хотите приготовить что-то необычное на зиму, вам стоит обратить внимание на рецепт приготовления квашеной капусты кусочками в кастрюле ниже. Закуска получается достаточно острой и отлично подходит в качестве яркого дополнения к мясным или рыбным блюдам. Количество жгучих компонентов можно регулировать на свой вкус, усиливая или, наоборот, ослабляя некоторые оттенки.

Основные ингредиенты для приготовления квашеной капусты ломтиками на зиму

• капуста — 5 кг
• морковь — 250 г
• перец горький — 1 шт.
• чеснок — 2 головки
• вода — 4,5 л
• сахар — 400 г
• соль — 200 г
• тмин — 1 столовая ложка

Пошаговая инструкция, как заготовить квашеную капусту кусками на зиму

1. С большого плотного кочана удалить верхние испорченные листья, нарезать мякоть на крупные куски произвольной формы и сложить в глубокую эмалированную кастрюлю.
2. Вскипятить воду в отдельной емкости, добавить сахар и соль, прокипятить до растворения кристаллов. Затем остудить и залить кусочки капусты рассолом.
3. Накрыть деревянным кругом или тарелкой, придавить грузом и оставить на 4 дня.
4. Морковь вымойте, очистите и мелко нарежьте. Измельчите чеснок и острый перец.
5. На пятый день выньте кусочки капусты из кастрюли, соедините с морковью, чесноком и острым перцем, посыпьте тмином и верните обратно в емкость, где они солились.
6. Оставшийся рассол процедить через сложенную в несколько слоев марлю и кипятить на среднем огне. Остудить и снова залить овощной массой.
7. Снова наденьте гнет и держите блюдо в таком виде двое суток.
8. Утром третьего дня смешать с сахаром, немного отжать руками, расфасовать в сухие стерилизованные банки, укупорить и хранить в погребе или подвале.

Квашеная капуста на зиму — очень вкусная заготовка с рассолом и уксусом

Капуста, заквашенная на зиму в уксусном рассоле, будет насыщенно соленой и более мягкой по консистенции.Яркость вкусу придадут душистый перец и лаврушка, а морковь смягчит резкость уксуса и придаст блюду дополнительную насыщенность и сочность.

Основные ингредиенты для квашеной капусты с уксусом

• капуста — 3 кг
• морковь — 2 штуки
• лавровый лист — 6 шт
• перец черный горошком — 10 штук
• вода — 2 л
• соль — 2 столовые ложки
• сахар — 5 столовых ложек
• уксус — 2 столовые ложки

Пошаговая инструкция, как заквасить капусту в уксусном рассоле на зиму

1. Удалите с кочана верхние испорченные листья, мякоть нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Промойте, обсушите, очистите и натрите морковь для корейской моркови или на обычной крупной терке.
3. Капусту немного отожмите руками и соедините с морковью в одной глубокой емкости.
4. В глубокую кастрюлю налить воду, на среднем огне довести до кипения, добавить сахар, соль, варить до полного растворения кристаллов, снять с плиты, остудить до комнатной температуры и добавить уксус.
5. Плотно заполните стерилизованную банку капустно-морковной смесью, прослоив овощи горошком перца и лавровым листом.
6. Налейте остывший рассол в банку так, чтобы он был чуть ниже горлышка.
7. Сверху положите пару горошин перца и лавровый лист.
8. Банку закрыть пластиковой крышкой с отверстиями для выпуска газов и оставить при комнатной температуре на 2 дня.
9. Затем проткнуть в нескольких местах бамбуковой палочкой и, не сливая сок, отправить в холодильник и хранить там до зимы.

Квашеная капуста классическая на зиму в ведерке — вкусная домашняя закуска

Ферментация капусты в ведре на зиму считается классическим вариантом домашнего приготовления. .. Приготовить такую ​​закуску несложно и сам процесс не займет много времени. Готовый продукт можно долго хранить в холодном погребе или подвале. Если такой возможности нет, следует разложить закуску по банкам, закрыть крышками и поставить в холодильник. Его яркий вкус и консервация не потеряют свежий аромат.

Необходимые ингредиенты для квашения капусты в ведре на зиму

• капуста — 10 кг
• соль — 10 столовых ложек
• морковь — 4 штуки
• корень хрена — 2 шт

Пошаговая инструкция, как заквасить вкусную белокочанную капусту в ведре

1. Морковь и капусту промойте в проточной воде и высушите.
2. С кочана снять несколько верхних листьев и выстелить ими дно ведра, предварительно ошпаренного кипятком для сохранения стерильности. Затем выкладываем кусочки измельченного корня хрена.
3. Кочан капусты разрезать на несколько частей, вырезать кочерыжку, а остальную часть капусты нашинковать острым ножом. Слишком тонко нарезать не нужно, чтобы капуста не слишком размякла в процессе брожения.
4. Морковь очистить, натереть на крупной терке, соединить с капустой, посолить и натереть руками.
5. Капустно-морковную массу выкладывать в ведерко небольшими порциями, максимально утрамбовывая каждый слой.
6. Когда все подготовленные овощи поместятся в ведро, накройте их сверху чистыми капустными листьями. Сверху положите деревянный круг или широкую тарелку, затем положите гнет.
7. Оставить при комнатной температуре и дождаться брожения сока. Когда это произойдет, дважды в день прокалывайте длинной бамбуковой палочкой, чтобы вышел газ, а закуска не стала горькой.
8. После того, как масса перестанет пениться, уберите ее на холод и оставьте до зимы.При желании расфасовать в банки, укупорить крышками и хранить при температуре +3…5 град.

Вкусная квашеная капуста на зиму со свеклой — рецепт без уксуса

Заготовить квашеную капусту на зиму можно и без уксуса. Он будет менее резким, но сохранит природную свежесть и сочность. Кусочки свеклы пропитают капустные листья соком и придадут им красивый, яркий цвет и приятный вкус, а специи придадут пикантные нотки и насыщенный, пряный аромат.

Необходимые ингредиенты для приготовления вкусной квашеной капусты со свеклой на зиму без уксуса

• капуста — 3 кг
• свекла — 200 г
• соль — 48 г
• сахар — 2 столовые ложки
• кориандр молотый — 1 чайная ложка
• тмин — ½ чайной ложки

Пошаговая инструкция, как приготовить вкусную капусту со свеклой на зиму

1. Крепкий кочан без намека на порчу или увядание, хорошо промыть в проточной воде, обсушить полотенцем и удалить несколько верхних листьев.
2. Сочную мякоть капусты натереть на терке или очень мелко порубить острым широким ножом.
3. Свеклу промойте, очистите и натрите на мелкой терке.
4. Обработанную капусту и свеклу выложить в глубокую миску, посыпать специями, солью, сахаром и аккуратно перемешать руками, слегка прижимая.
5. Когда компоненты выпустят сок, слейте его в отдельную емкость. Поместите овощи и жидкость в холодильник и держите там 3-4 дня.
6. По истечении времени капустно-свекольную массу плотно упаковывают в стерилизованные банки, заливают овощным соком, закатывают жестяными крышками и отправляют на зимнее хранение в погреб или подвал.

Кто не любит хрустящую квашеную капусту? И всенародная любовь к хрустящей квашеной капусте вполне заслужена, ведь квашеная капуста – это не только вкусная закуска, но и кладезь витаминов. Однако из квашеной капусты можно приготовить массу блюд, не только закуску. Например, наваристые щи со свининой, наверное, тоже всеми любимы.

Вкусная хрустящая квашеная капуста на зиму

Ну а теперь перейдем непосредственно к засолке хрустящей квашеной капусты на зиму.

Выбираем сорт капусты для засолки на зиму

Приготовление хрустящей квашеной капусты начинается с выбора сорта капусты. Различают сорта капусты раннего, среднего и позднего сроков созревания. Ранние сорта капусты для засолки не годятся, а вот среднеспелые уже можно использовать для засолки. Но самая вкусная хрустящая квашеная капуста на зиму получается из позднеспелой белокочанной капусты. На вид кочан такой капусты слегка приплюснут и имеет почти белый цвет.

Выбираем посуду для засолки вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму

Раньше в деревнях капусту солили в больших деревянных кадках на зиму, вместе ходили из одного двора в другой, пока вся деревня не была обеспечена хрустящей квашеной капустой на зиму. Деревянные кадки, конечно, можно использовать и сейчас. Купить небольшую деревянную кадку объемом 2-3 ведра не проблема.

А можно засолить капусту на зиму в эмалированном ведре или цистерне.Но при этом надо учитывать, что в эмалированной посуде не должно быть сколов, если они есть, то вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму не получится. Капустный рассол будет взаимодействовать с металлом, и вкус квашеной капусты будет не самым лучшим.

Другая посуда для засолки вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму не годится.

Выбор соли

От соли зависит, получится ли у вас вкусная хрустящая квашеная капуста. Выбор соли в магазинах сейчас довольно большой.

Для засолки капусты на зиму нужно выбирать каменную соль крупного помола, но ни в коем случае не йодированную (йодированная соль может быть и крупной).

Если взять йодированную капусту, то капуста получится мягкой и рассыпчатой, а не хрустящей.

Пропорции для засолки капусты на зиму

Из расчета 5 кг. Вес нетто белокочанной капусты берут 1 кг. моркови и 100 гр. соль.

Приготовление хрустящей квашеной капусты на зиму

Удалите верхние листья с кочанов и застелите этими листьями посуду, в которой мы будем мариновать капусту.Оставьте часть листьев, затем закройте сверху нашинкованную капусту. Кочаны капусты разрезать на 4 части. Срежьте кочерыжку и мелко нашинкуйте капусту. Для этого используйте нож или специальную шинковку для капусты.

Для шинковки капусты лучше не использовать кухонный комбайн. Хоть и рубится очень быстро, но слишком мелко. В результате капуста даст слишком много сока.

Морковь помойте, очистите, снова промойте и нарежьте ножом на мелкие кусочки. Можно, конечно, натереть морковь на крупной терке, но тогда капуста при засолке становится оранжевой, так как тертая морковь выделяет больше сока, чем нарезанная морковь.Поэтому, если вы хотите получить вкусную квашеную капусту красивого белого цвета, то морковь лучше нарезать.

В большой эмалированной миске смешайте капусту, морковь и соль. Отожмите капусту, чтобы она дала сок. Сложите капусту в подготовленную емкость для засолки и утрамбуйте деревянной толкушкой. Капустный сок должен полностью покрыть капусту.

Когда вся капуста будет утрамбована, закрыть ее отложенными капустными листьями, сверху придавить плоской тарелкой.Положите груз на эту пластину. В этом случае подойдет 3-литровая банка, которую необходимо заполнить водой.

Приклейте сбоку чистую деревянную палочку, чтобы при брожении из капусты выходили газы. Процесс брожения капусты должен длиться около трех дней (но иногда и больше) при комнатной температуре.

Несколько раз в день капусту необходимо проколоть чистой палочкой в ​​нескольких местах. Капуста даст много пузырей и пены. Если этого не сделать, то капуста будет бродить с горечью.

Пену, образующуюся в результате брожения, необходимо удалять. Когда рассол посветлел и перестала выделяться пена, значит, квашеная капуста готова к употреблению.

Как хранить квашеную капусту на зиму

Идеально, если у вас есть погреб, в котором можно всю зиму хранить хрустящую квашеную капусту, но в наше время, конечно, такой погреб есть не у всех. Поэтому квашеную капусту лучше переложить в 3 литровые банки и хранить в холодильнике.

Хрустящая квашеная капуста не любит перепадов температуры, становится мягкой.Конечно, холодильник не резиновый и два ведра квашеной капусты туда не поместятся. Просто если у вас нет погреба, не засаливайте сразу большое количество капусты, а делайте это по мере необходимости. Свежая капуста на прилавках круглый год.

капуста соленая крупными кусками

Часто в холодное время года так хочется не простых обедов и ужинов, а чего-то более аппетитного и пикантного. Отсюда и возникают вопросы, как солить капусту, как сохранить ее хрустящей и придать ей пикантный вкус.

Чем отличается соление капусты от соления?

Закваски появились в древности, как простейший способ консервации продуктов, когда люди еще не умели добывать соль. Однако между засолкой и закваской есть принципиальное отличие, которое проявляется не только в способе приготовления, но и во вкусе.

Соление позволит более эффективно и надежно сохранить капусту, тогда как маринование подразумевает постоянное нахождение продукта в прохладном месте после завершения процесса брожения из-за наличия в капусте бактерий.Солить капусту гораздо проще, чем квасить. Однако для скрашивания вкусовых качеств соленая капуста обязательно требует каких-то добавок: укропа, лаврушки, моркови и т. д. Квашеная капуста этого не требует и ее даже можно назвать полезным продуктом из-за отсутствия солености, о которой известно всем. обладают свойством удерживать влагу.

Основы технологии приготовления пищи

Чтобы правильно засолить капусту, нужно иметь определенные знания.

Применяются ко всем способам засолки, независимо от ароматизаторов:

• Используется «поздняя» капуста, созревшая непосредственно перед заморозками. В нем будет минимальное содержание сахара.
• Для сладкой нотки во вкусе принято добавлять тертую морковь, но можно обойтись и без нее.
• Капуста солится в банке, эмалированном ведре или деревянной кадке. Пластиковые контейнеры лучше не использовать.
• Необходимое количество соли рассчитывается следующим образом: на каждые 20 килограммов капусты уйдет 400 граммов соли. Можно немного больше, но не меньше.
• Сверху утрамбованной в емкости капусты кладется груз, чтобы она пустила сок. Лишнюю жидкость желательно слить в отдельную банку, а будущую закуску поставить в холодное место.
• Когда капуста полностью сварится (обычно этот срок по времени не превышает 3-4 дней), снова добавить сок.

СОЛЕНИЕ КАПУСТА НА ЗИМУ. 7 лучших рецептов.

Самая вкусная и хрустящая капуста получается, если заквашивать ее в ПОЛНОЛУНИЕ, а также в ЖЕЛАЮЩУЮ и ПРИХОДЯЩУЮ луну.
Это 6, 7, 13, 14, 15 и 16 лунные дни ноября.
Капуста соленая в 3х литровых банках.

РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА.

Капусту нашинковать тонкой соломкой или нарезать кусочками. Хранить плотно в 3-литровой банке. Залейте холодной водой, растворив в ней 2 столовые ложки соли (1-1,5 л воды). Оставьте банку в тепле на 2 дня. Затем немного слить рассол и растворить в нем полстакана сахара, всыпать обратно в капусту, оставить на сутки, после чего убрать в холодильник для хранения и употребления. Капусту хорошо посыпать морковью.натереть на крупной терке.

Выстелите дно банки верхними листьями капусты. Остальной кочан мелко нашинкуйте, несколько капустных листьев оставьте целыми, они пригодятся потом. Так перетираем нашинкованную капусту с солью, натертой морковью, чтобы она дала сок (если для супа). Если солить на закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно втолкнуть его в банку, прикрыть оставленными листьями капусты, накрыть чистой тканью – и положить сверху груз. Кушать можно на второй-третий день.

РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-ЛИТРОВУЮ БАНКУ

Ингредиенты:

● 1 большой кочан капусты
● 1 средняя морковь
● 1 ст. ложка сахара
● соль по вкусу

Капуста квашеная варочная:

Капусту помыть, очистить от покровных листьев. Разделить пополам и мелко нарезать.
Все это складываем в эмалированную чашку или таз – все зависит от объема капусты, которую вы решили засолить на зиму.
Затем разминаем руками (как тесто) так, чтобы выделился капустный сок, и капуста стала прозрачной.При этом капусту нужно солить понемногу – так будет удобнее и быстрее ее пюрировать.

Капусту все время пробую, солю по вкусу — в итоге капуста должна быть чуть солена чем надо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

А чтобы начался процесс брожения, добавляем сахар, немного примерно столовую ложку на весь кочан.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Кладите морковь в капусту только тогда, когда будете готовы положить ее в банку – вместе с капустой морковь мять не нужно – будет невкусно.

Аккуратно перемешать
Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.
В качестве гнета использую обычный капроновый чехол — вполне достаточно для такого объема.
Хорошенько прижмите крышку, уплотняя капусту, это вам придется делать не один раз, так как при брожении образуются газы, которые так и норовят приподнять ее. Без гнета капуста получится рыхлой и мягкой, а нам нужна плотная и хрустящая.
Вот мы и закончили солить капусту на зиму, у нас получилась полная 3-х литровая банка.

Зато капустного сока было много. Никогда не выливайте его!
Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму завершен, но это еще не все!
Она будет готова только через три дня.

Дальнейшие наши действия таковы:
Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, окажется на столе. Кстати, ту баночку с соком ставим рядышком на стол (там тоже все будет бродить).
Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.
Все это время вам придется ее освобождать от образовавшегося газа утром и вечером — сероводорода — запах конечно не приятный… но терпимый, главное не оставлять его в капусте. Для этого вам нужно будет проткнуть его до дна толстым ножом — вы увидите и почувствуете, как выходит газ.

В первый день будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту нужно 2-3 раза в день — в первый день просто нажмите на крышку, и газ выйдет сам по себе.

Когда будете прокалывать капусту, нужно снять крышку, затем положить обратно в банку, т. к. она будет играть роль гнета.

Если сока много, слить в банку.
К вечеру третьего дня в этой банке образуется кисловатый сок, причем какой-то вязкий и слизистый, не пугайтесь как положено.

Прокалываем капусту в последний раз, «выжимаем» из нее весь сероводород, достаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник на место хранения.

Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, уже через сутки вы заметите, что сок хорошо впитался в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он не вмещается весь, просто дайте ему постоять в холодильнике рядом с 3-х литровая банка, а через день-два туда и отправляй, иначе капуста будет не такой сочной и хрустящей.

РЕЦЕПТ 3.
КАПУСТА СОЛЕННАЯ В ЭМАЛЬНОМ ВЕДРЕ.

Продукты берем в следующей пропорции:
● на 10 кг капусты:
● 200 — 250 г соли.
По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
● 500 г моркови, натертой на крупной терке или нарезанной узкой соломкой;
● и/или 1 корень сельдерея;
● или 1 кг целых или нарезанных яблок;
● или 100-200 г брусники;
● тмин — по вкусу.

Приготовление:

Капусту нашинковать и равномерно перемешать с поваренной солью. Для равномерного засола капусту поместить в более широкую емкость и выдержать 0,5-1 час. Затем уложить капусту в ведро (кастрюлю или банки) плотно, чтобы удалить воздух.Поверхность уложенной и утрамбованной капусты необходимо разровнять и закрыть целыми капустными листьями, оберегая от повреждений. Сверху положите чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решетку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положите гнет. В качестве гнета можно использовать банку с водой. Решётку (или тарелку) примерно через сутки следует погрузить на 3-4 см в выделившийся из капусты сок.

При брожении капусты образуются газы с неприятным запахом…Для удаления этих газов нужно раз в 2 дня до прекращения выделения газов прокалывать емкость с капустой до дна заостренной гладкой палочкой.

Капуста готова через 15-20 дней, в зависимости от комнатной температуры.

Готовую капусту разложить по 3-х литровым банкам и поставить в холодильник.

После удаления капусты поверхность следует выровнять и уплотнить, чтобы сок всегда покрывал капусту, потому что капуста, оставленная без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

РЕЦЕПТ 4.
ПОСОЛ КАПУСТА КУСОЧКАМИ.

Приготовление:

Капусту нарезаем кусочками, укладываем в банки, каждый ряд посыпаем морковью, натертой на крупной терке, и измельченным чесноком. На 3 литровую банку — 1 головка чеснока. Не фаршируйте капусту слишком сильно!

Рассол готовят следующим образом: на 1 л воды — 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.

РЕЦЕПТ 5.
КАПУСТА, МАРЕННАЯ С УКУСОМ.

На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарежьте кусочками, можно на 4 части. Поместите в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и отжать. Поставить в помещение при комнатной температуре на 3-5 дней.
Квашеную капусту можно подавать как в качестве закуски, так и к основным блюдам.

Возможны несколько вариантов смесей для засолки капусты:

● 10 кг капусты, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
● 10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 — 250 г соли;
● 10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;
● 10 кг капусты, 400-450 г моркови, 350-400 г корня пастернака, 200-250 г соли;
● 10 кг капусты, 200-250 г моркови, 150-200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г тмина или укропа, 200-250 г соли;
● 10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
● 10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3-4 лавровых листа;
● 10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
● 10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;
● 10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
● 10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
● 10 кг капусты, 200 г ягод рябины красной, 300 — 500 г яблок, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСКИ».

Ингредиенты:

● 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
● 1 столовая свекла;
● 1 красный острый перец;
● 4 зубчика чеснока;
● 100 г зеленого сельдерея;
● уксус по вкусу;
● 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

Приготовление:

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу тонкими ломтиками, сельдерей и перец нарезать.

Выложить все слоями, посыпать измельченным чесноком.

Залить кипящим раствором соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

Поставить в теплое место на 2 дня, затем в холодильник.

К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не может храниться долго.

РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА ПРАЗДНИК.

Ингредиенты:

● 4 кг капусты;
● 8-12 зубчиков чеснока;
● 250–300 г свеклы.

Для рассола на 1 л воды:

● 2 неполные столовые ложки соли;
● 2 ст.ложки сахара;
● 8 горошин перца;
● 4 лавровых листа;
● ½ ст. яблочный уксус.

Приготовление:

Капусту нашинковать крупными кусками… Положить в эмалированную посуду, между кусочками капусты положить нарезанную на кусочки сырую свеклу и мелко нарезанный чеснок.

Сварить рассол из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закройте кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

В городской квартире наиболее приемлемым вариантом считается засолка капусты на зиму в банках .Продукт по мере употребления в пищу можно снова приготовить для пополнения запасов. Зимой пригодится хрустящая и сочная малосольная капуста. Это не только очень вкусно, но и полезно.

Классический рецепт засолка капусты на зиму в банке

Есть много разных рецептов, как солить капусту. Из них легко выбрать тот, который понравится домашним. Или вы можете поэкспериментировать зимой и выбрать тот, который станет вашим любимым.

Есть несколько правил, которых следует придерживаться, чтобы засолка прошла успешно:

• Капуста не должна быть заморожена, ее следует внимательно осматривать при покупке;
• Более поздние сорта лучше подходят для засолки, листья у них более жесткие, и в процессе варки они не станут мягкими как тряпка;
• Лучше брать белокочанные кочаны, у них листья лучше хрустят.

Классический вариант приготовления прост, поэтому очень популярен.Он не использует уксус; капуста ферментируется естественным путем.

Иногда в продаже можно встретить уже нарезанную капусту с морковью. Покупка такого полуфабриката поможет вам сэкономить массу времени.

Итак, для приготовления сочной капусты необходимо:

• 2-3 кг нашинкованной капусты;
• 1 морковь, натереть на терке;
• 1 л — чистая вода на берегу;
• 2 ст. л соли без горки на литр воды;
• 2-3 ул. ложки сахара.

Подготовка:

1. Кочаны капусты нашинкуйте как можно тоньше.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Перемешайте овощи в большой миске.
4. В холодную кипяченую воду насыпать соль и сахар до полного растворения. Рассол не будет кипеть — это поможет капусте быстрее забродить.
5. Банка должна быть подготовлена ​​заранее, вымыта пищевой содой с обеих сторон.
6. Рассол наливают на дно, сверху утрамбовывают смесь капусты и моркови, пока жидкость не поднимется до краев.
7. Капустный лист накрыть и оставить в холодном месте.

Смотрите видео! Как вкусно засолить капусту

Соление капусты кусочками

Если давно нет желания шинковать и нет специальной овощерезки, можно нарезать капусту на кусочки.

Для приготовления нужно:

• капуста 3 кг;
• морковь — 100-200 г;
• головок чеснока;
сахар
• – 150 г;
• уксус 9% — 0,5 стакана;
масло растительное
• — 100 мл;
соль
• – 2 ст.л;
• 1 литр воды.

Процесс приготовления:

1. Морковь промойте, очистите и натрите на терке.
2. Удалите верхние листья с кочанов капусты и нарежьте их на кусочки.
3. В банки выкладывается слой капусты, слой моркови с чесноком.
4. Рассол готовится так: сахар, соль, масло и уксус всыпаются в кипящую воду и растворяются.
5. Капуста в банках заливается горячим рассолом, укупоривается крышкой.

Важно! Не наполняйте банки доверху.Обязательно оставляйте 7-8 см до края горловины. Рассол капусты может вытечь во время брожения.

Этот вариант заготовки хранится в прохладном помещении. Главный секрет успеха — неплотная упаковка ингредиентов. Если сильно утрамбовать кусочки в банку, то они не просолятся. А если будет соблюдена рецептура и плотность упаковки, то продукт получится полезным и вкусным, при этом его можно будет хранить всю зиму.

Смотрите видео! Капуста квашеная крупными кусками

Капуста соленая со свеклой

В этом рецепте используется белокочанная капуста, вкус которой относительно нейтральный.А вот свекла и специи придадут ему красивый вид и приятный аромат.

Для приготовления нужно:

• кочан капусты;
• свекла — 2-3 шт. средний размер;
• чеснок – 10-12 зубчиков;
• горошков перца;
• несколько штук лаврового листа;
• 2 ст. л. соль и сахар;
• яблочный уксус 0,5 стакана;
• вода.

Ингредиенты указаны на литр рассола.

Приготовление солений:

1. Капуста нарезана кружочками, небольшие кочаны можно разделить на 4 части.
2. Свекла и чеснок очищаются и нарезаются дольками.
3. В банку выкладываются слои овощей, чередуя капусту и свеклу с чесноком.
4. В кипящую воду всыпают специи, соль, сахар и уксус.
5. Содержимое банки залить горячим рассолом, накрыть пластиковой крышкой и оставить при комнатной температуре.

Рецепт приготовления простой и быстрый, капуста готова через 4-5 дней. Получается очень красиво и вкусно.

Смотрите видео! Капуста нарезанная со свеклой

Грузинская острая закуска

Этот рецепт обязательно понравится тем, кто любит острые соленья.Закуска проста в приготовлении, а вкус получается пикантным и интересным.

Для приготовления нужно:

• маленькие кочаны капусты;
• острый перец;
• свекла;
• сельдерей;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль 1 ст. л;
• Уксус 9% 2-3 ст.л. л;
• зелень 100гр.

Вы можете изменить количество специй по своему усмотрению. Это количество указано на 3-х литровой банке.

Шаги приготовления:

1. Капуста нарезана кубиками, листья не отделяются.
2. Свекла и чеснок очищаются от кожуры, нарезаются тонкими ломтиками.
3. Очищен от семян и мелко нарезан острый перец.
4. В банке овощи сложены слоями, между которыми насыпан чеснок.
5. Готовится рассол, в воду кладется соль и вливается уксус.
6. Огурцы в банке залить горячим рассолом, накрыть крышкой.
7. Капуста маринуется по этому рецепту 2 дня. После этого банку необходимо поставить в холодное место и постепенно опорожнять.
8. Готовый продукт долго не хранится.

Важно! Следует знать, что при более крупной нарезке овоща в нем сохраняется больше витаминов.

На видео хорошо виден способ приготовления маринованной капусты в банке.

Смотрите видео! Капуста по-грузински

Вкусную закуску можно приготовить дома просто и быстро.

Оригинальный рецепт заготовки капусты с помидорами

Много разных заготовок из капусты в банках, но с помидорами получается одна из самых интересных.

Для приготовления нужно:

• 5 кг кочана капусты;
• помидоров 2,5 кг;
соль
• – 170-180 г;
• Семена укропа;
• стручков острого перца;
• листьев вишни и смородины;
• зелень сельдерея.

Метод соления:

1. Помыть овощи, нарезать помидоры и нашинковать капусту.
2. Приправить солью и специями.
3. Овощи и специи выкладываются слоями, сверху лоскутом ткани и прижимаются прессом.
4. При комнатной температуре капуста квасится 3-4 дня, ее необходимо периодически помешивать.
5. По истечении этого срока овощи раскладывают по банкам, укупоривают крышками и отправляют в холодильник.

Такая капуста с помидорами вкусна и оригинальна, подойдет как закуска, самостоятельное блюдо или для приготовления различных блюд.

Холодная засолка капусты в банках – самый популярный способ консервации продукта на зиму.

Соленая капуста является важной частью рациона, особенно в зимнее время, так как заменяет овощные салаты из свежих овощей… Это способствует поддержанию баланса витаминов и минералов, иммунитета организма, что защитит в периоды обострения острых вирусных инфекций.

Особенности холодного засола

Сохранение питательных веществ капуста является первоочередной задачей при засолке. А это возможно при соблюдении следующих правил:

1. Грамотный выбор капусты. Листы должны быть чистыми и без пятен. Кроме того, капуста должна иметь наружные листья, так как они предохраняют внутренний кочан от повреждений.Не должно быть запаха гнили.
2. Строгое соблюдение пропорциональности используемого сахара и соли при засолке в банке.
3. Соблюдение правил шинкования капусты.
4. Использование строго указанного в рецепте количества уксуса холодным способом.

Комментарий! Поздние сорта капусты подходят для холодного заквашивания.

Сравните два изображения ниже для графического представления каждого элемента.

Рецепт холодного засола капусты

Важно понимать, что процессы засолки и квашения совершенно разные, а конечные продукты существенно отличаются по вкусу… В статье приведены рецепты засолки. Эта капуста сохраняет свой натуральный вкус, консистенцию и аромат.

Существует много холодных способов, например, с добавлением других овощей. Популярный способ засолки в банке с использованием моркови или свеклы и чеснока. Поскольку чеснок обладает мощными антибактериальными свойствами, рост вредных бактерий в банке блокируется, что способствует более длительному сроку хранения.

Важно! Чтобы ускорить процесс засолки, необходимо обеспечить достаточное количество натурального сока овощей. Этого можно добиться, тщательно разминая фрукты в руках перед укладкой.

Кроме того, вкус напрямую зависит от правильного измельчения. Делать это нужно острым ножом, нарезав достаточно мелко.

Современные хозяйки придумали какую-то хитрость, чтобы ускорить процесс и облегчить его. Метод заключается в использовании самой обычной овощечистки.

С уксусом

Применение уксуса в солениях имеет свои положительные свойства:

• улучшает вкусовые свойства капусты, придает особую кислинку;
• – натуральный аналог консервантов;
• ускоряет процесс засолки в банке;
• способствует сохранению полезных свойств.

Комментарий! Если квашеная капуста должна настаиваться около двух недель, то соленая будет готова к употреблению через 7-8 часов.

Особенно популярен рецепт холодного засола капусты в банке с использованием моркови. Это связано с тем, что она является источником большого количества витаминов, полезных для организма. В сочетании с капустой эти свойства усиливаются, ведь продукты хорошо дополняют друг друга.

Для холодного засола в банке используются следующие ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кг;
• морковь свежая — 1 шт.;
• 4 зубчика чеснока; соль
• — 100 г;
• масло подсолнечное -50 мл;
• сахар — 50 г;
• перец горошком — 6 шт.;
• вода — 0.3 л;
• Уксус столовый концентрацией 9% — 50 мл.

Последовательность приготовления следующая:

1. Капусту нарезать крупными кусочками.
2. Морковь помойте и натрите на крупной терке.
3. Очистите чеснок и пропустите через пресс для чеснока.
4. Для рассола в отдельной посуде смешать сахар, подсолнечное масло, уксус и соль.
5. Доведите воду до кипения и влейте в уже собранную смесь.
6. В банку выложить кусочки капусты, предварительно их слегка обмяв.Переложить капустные ломтики слоем моркови и чеснока.
7. Положенные продукты залить охлажденным рассолом.
8. Закройте крышку и оставьте на два часа.

Внимание! Через два часа содержимое банки желательно размешать. Затем оставить до окончания процесса (минимум еще на семь часов).

Конечный продукт получается не только невероятно вкусным, но и эстетичным, подходящим как для повседневного употребления, так и для праздничных обедов в качестве холодной закуски.

Без уксуса

Важно! При проблемах с желудочно-кишечным трактом следует воздержаться от рецептов с использованием уксуса, так как он может раздражать слизистые оболочки.

Рецепт без уксуса ничем не уступает остальным, вкус остается прежним, разве что немного сокращается срок годности.

Для приготовления пищи взять:

• капуста белокочанная — 3,5 кг;
• свекла — 0,5 кг;
• 3 зубчика чеснока;
• хрен — корень; соль
• — 100 г;
• сахар — ½ стакана;
• перец черный горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 5 шт. ;
• вода — 2 литра.

Совет! Не используйте молодые кочаны для холодного способа в банке.

Инструкции по приготовлению:

1. Нарежьте капусту крупными кусочками.
2. Нарежьте свеклу мелкими кубиками.
3. Для рассола вскипятите воду и охладите ее. Добавить перец, лавровый лист, сахар и соль.
4. Чеснок очистить, пропустить через давилку и положить в банку.
5. Добавить хрен.
6. Капусту слоями со свеклой уложить в емкость и залить холодным рассолом.
7. Накройте емкость крышкой меньшего размера, чем отверстие, на которое можно положить что-то тяжелое, например камень.Основная цель – обеспечить максимальное давление.

Поскольку в составе нет уксуса, процесс засолки капусты займет несколько дней. Она должна проходить без воздействия прямых солнечных лучей, в темном и холодном месте.

Условия хранения

Существует несколько способов хранения:

1. В деревянных бочках. Срок хранения при таком способе может достигать 8-9 месяцев, при этом бочки необходимо держать в погребе или в холодном помещении, при температуре от 1 до 4 градусов.
2. В стальном эмалированном ведре. Особенно подходит для жителей многоквартирных домов. Хранить его также следует при температуре от 1 до 5 градусов, а срок годности составляет около 5 месяцев.
3. В стеклянной банке. Банки следует хранить в прохладном месте без воздействия солнечных лучей. Если есть возможность, можно поставить в холодильник. Срок годности может составлять до полугода.
4. В полимерной пленке. Этот вариант подходит для заморозки готового продукта, который затем желательно использовать при приготовлении горячих блюд, например, борща.

• не бойтесь заморозки, хотя после оттаивания продукт необходимо употребить как можно быстрее, пока концентрация полезных веществ в капусте максимальна;
• продукт всегда должен находиться в рассоле, так как именно он отвечает за сохранение витаминов и минералов в засолке. Например, витамин С, содержащийся в больших количествах в моркови и капусте, практически мгновенно разрушается под действием кислорода воздуха;
• срок годности капусты в банке можно немного увеличить, используя натуральные консерванты, например, добавив горсть клюквы;
• если на поверхности готового продукта в банке в период хранения образовалось некоторое количество плесени, ее следует осторожно удалить, после чего добавить столовую ложку горчицы, которая будет действовать как антисептик.

Вывод

Холодная засолка капусты в банках несложная в исполнении, но обеспечит вкусным салатом на долгое время вперед, а также витаминами и минералами, необходимыми в период ослабленного состояния организма.

Рецепт можете придумать сами, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений:

• добавить специи по вкусу, можно использовать гвоздику;
• заменить лавровый лист на вишневый, в результате чего получится терпкий интересный вкус рассола;
• использовать клюкву.

Делать это даже полезно, ведь разнообразное меню никогда не надоест, а каждый день будет наполнен приятными эмоциями.

Как приготовить капусту — простой рецепт варки, жарки, тушения и бланширования капусты

Капуста подходит не только для салата из капусты. Это классный универсальный овощ для возвращения, который так же хорош для низкокалорийных буррито без тортильи (!!) и голубцов с начинкой, как и сам по себе. Как вы это готовите? Нет правильного пути.Вы можете: 

1. Бланшировать:  Это первый шаг, когда вы хотите использовать капусту в качестве низкоуглеводного обертывания. При очень быстром кипячении ее достаточно, чтобы капуста стала просто податливой. Если головка слишком тугая, чтобы отделить неповрежденные листья, попробуйте погрузить всю головку в кастрюлю с кипящей водой, пока внешние листья не ослабнут, а затем используйте щипцы, чтобы осторожно поддеть каждый слой, когда он будет готов. Убедитесь, что вы отрезали достаточно корневой части, чтобы каждый лист легко отделялся!
2. Сварить:  Представьте солонину и капусту или щи.В этом методе приготовления вы избавитесь от жесткого хруста и получите нежную, мягкую основу с низким содержанием углеводов, которая станет отличной заменой риса или лапши.
3. Поджарить:  Это наш выбор. Запекание капусты при высокой температуре (425°) карамелизует внешнюю часть капусты. Если вам не по нраву, оберните капустные дольки в бекон для гарнира рок-звезды. Обязательно используйте много масла и распределяйте его ровным слоем с промежутками между каждым кусочком, чтобы капуста хрустела, а не парилась во время жарки!
4. Обжарьте:  Простой и быстрый способ приготовить капусту.Приправьте его, как вы хотите, чтобы сделать его более ароматным! Совет от профессионала: готовьте капусту на жире от бекона!

Следуйте нашим заповедям капусты, приведенным ниже, и довольно скоро скромный зеленый (или фиолетовый!) шар появится в вашем еженедельном круговороте.

1. Купите его красочным:  Существует четыре основных сорта: напа, савойский, зеленый и красный, все они экономичны и питательны (ура, клетчатка!). При покупке выберите самый яркий или насыщенный цвет и выберите тот, который кажется тяжелым для своего размера.Листья также должны быть плотно упакованы!
2. Очистите его:  Во-первых, вам нужно избавиться от жестких внешних листьев (аналогично тому, как вы очищаете брюссельскую капусту). Затем как можно лучше промойте внутренние листья, чтобы избавиться от застрявшего песка.
3. Избавьтесь от этой сердцевины:  Она может быть очень жесткой и немного горькой или острой, чтобы ее есть. Так же трудно просто вырезать из головы целиком. Вместо этого нарежьте капусту на четыре части, затем вырежьте толстый треугольный конец каждой поварским ножом.

После этого можно бланшировать (для приготовления монгольских фрикаделек с капустой), варить, обжаривать (для яичных рулетиков) или жарить.

Вы пробовали эти рецепты? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

Примечание редактора: этот рецепт был обновлен 13 января 2022 года, чтобы включить видео с инструкциями и дополнительную информацию во введении.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 15 минут

1

капуста кочанная, с удаленными жесткими листьями

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

Бланшированная капуста

1. В большой кастрюле с кипящей водой щипцами опустите капустные листья в воду на 30 секунд для бланширования. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, для просушки.

Вареная капуста

1. Капусту нарезать дольками или тонко нашинковать. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, затем добавьте капусту.(Можно поставить в кастрюле много, потому что капуста сожмется!) 
2. Отварить до мягкости, около 5 минут для нашинкованной капусты и 10 минут для ломтиков.
3. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы она высохла.

Жареная капуста

1. Разогрейте духовку до 425°. Нарежьте капусту дольками или кружочками толщиной 1 дюйм. На большом противне с бортиками смешайте с маслом и приправьте солью и перцем.
2. Запекайте, пока капуста не станет золотистой и мягкой, 25–30 минут.

тушеная капуста

1. Тонко нарезать капусту. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте около 1 столовой ложки масла. Добавьте нашинкованную капусту и приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой, около 10 минут.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо директор по питанию Лорен Мияширо — разработчик рецептов в Delish и наш бывший директор по продуктам питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт засолки капусты в банке на зиму

Содержание

Капуста – недорогой и особо ценный источник необходимых человеку витаминов и микроэлементов.Овощ популярен у простых хозяек и профессиональных поваров элитных ресторанов. Его употребляют не только в свежем виде, но и консервируют, ферментируют, маринуют. на зиму в банках – самый эффективный способ сохранить качество и пользу продукта в быту. Различные рецепты приготовления таких заготовок на зиму мы постараемся описать далее в статье. Воспользовавшись нашими советами и рекомендациями, даже начинающий кулинар сможет приготовить вкусную закуску из капусты своими руками на всю зиму.

Маринование в банках

Особенно полезна квашеная капуста. Все дело в том, что в процессе брожения овощ вырабатывает большое количество витаминов Р и С. Заквасить капусту в 3-х литровых банках можно по-разному. Существует множество рецептов сухой закваски и брожения. Мы постараемся привести самые известные, «базовые» рецепты, которые можно дополнить некоторыми ингредиентами по желанию кулинара.

Рецепт классической сухой закваски

Наши предки использовали для брожения только самые необходимые продукты: капусту, морковь, соль и сахар.Количество всех ингредиентов можно подобрать индивидуально по вкусу, но общие рекомендации таковы: для засолки одного крупного кочана потребуется 1 морковь, 1 ст. л. сахара и столько же соли.

Процесс приготовления вкусной квашеной капусты довольно прост:

• Капусту мелко нашинковать;
• Поместите измельченный продукт в большую миску или таз. Приправить солью и размять руками уже засоленную капусту, пока она не даст сок.Достаточное количество сока и прозрачность капустных ломтиков говорят о готовности основного овоща.
• Морковь очистить и тщательно вымыть, затем нарезать на крупной терке.
• Добавьте к основному овощу морковь и сахар. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
• Готовую капусту уложите в трехлитровую банку, плотно утрамбовывая каждый новый слой. В результате продукт должен быть полностью покрыт соком. При необходимости (при отсутствии свободного сока) поверх продукта следует положить гнет.
• В комнатных условиях процесс брожения активно длится 3 суток. Все это время выделяется газ с неприятным запахом. Его периодически нужно освобождать от толщи овощей. Для этого капусту прокалывают ножом или тонким концом длинной ложки 2-3 раза в день.
• Через 3 дня ферментированный продукт можно закрыть нейлоновой крышкой и поместить в холодильник или помещение с температурой +1-+5°С.

В процессе ферментации важно регулярно дегустировать полученный продукт.Это позволит приготовить в меру соленую и кислую закуску на зиму. Вышеприведенный рецепт при желании можно дополнить свежей клюквой, тмином, семенами укропа или даже свежей рябиной.

Закваска с использованием рассола

Сухой способ брожения требует от кулинара особой осторожности: если слишком долго месить нарезанный овощ, в процессе брожения он станет мягким и слизистым. Избежать такой неприятности можно при использовании рассола.Для приготовления всегда хрустящей квашеной капусты потребуется 1 кочан массой 2,5-3 кг, 300 г сочной и сладкой моркови, несколько лавровых листьев, горошины душистого перца (душистого перца) в количестве 10-12 шт. 1 ст.л. л. сахара, литр воды и 2 ст. л. при приготовлении рассола необходимо использовать соль.

Важно! Для засолки капусты нельзя использовать йодированную соль.

Теперь поговорим подробнее о том, как солить капусту по предложенному рецепту:

• Первым делом приготовим рассол, добавив в кипящую воду соль и сахар.
• Натереть морковь. Очищенную от верхних листов капусту нашинковать.
• Смешайте овощи в большом контейнере, затем положите их в 3-литровую банку. Выложите к овощам лавровый лист и перец горошком.
• Залить охлажденным рассолом плотно упакованную капусту в банке. Емкость должна быть закрыта отсасывающим капроновым колпачком. 2-3 раза в день из толщи капусты необходимо выпускать скопившиеся газы.
• После 3-х суток заквашивания банки с кислым продуктом помещают в прохладное помещение или холодильник.

Важно! При таком способе закваски не нужно мять нарезанные овощи руками, что экономит время и силы при подготовке зимней заготовки.

Выбор того или иного способа ферментации зависит от предпочтений хозяйки, но вкус и польза зимней заготовки порадуют потребителя в любом случае.

Еще один рецепт и пример как заквасить капусту в банке показан на видео:

Соленая капуста в банках

В больших 3-х литровых банках можно не только квасить, но и солить, мариновать капусту.Многие хозяйки используют этот вариант приготовления заготовок на зиму, поэтому было решено привести в статье несколько самых лучших и интересных вариантов приготовления маринадов из капусты.

Соление овощей кусочками

Нашинковать капусту ножом долго, да и не у каждой хозяйки есть специальная овощерезка. А если вы не хотите тратить время на кропотливое измельчение овоща, то можно приготовить полезную засолку, нарезав капусту на кусочки.

Для приготовления комовой маринованной закуски на зиму потребуется капуста, 300-400 г моркови, 1 головка чеснока, 150 г сахара, полстакана уксуса (9%). Также на засолку нужно будет включить 1 л воды, 2 ст. л. соли и 100 мл масла.

Солить капусту в банках на зиму по данному рецепту необходимо так:

• Очистить и нарезать морковь.
• Удалите небольшие кочаны с верхних зеленых листьев и нарежьте ломтиками.
• Наполнить банки капустой, посыпая каждый слой нарезанной морковью и чесноком.
• Для приготовления рассола добавьте в кипящую воду сахар, масло, соль и уксус.
• Налейте горячий рассол в наполненные банки и плотно закройте их крышками.

Хранить такую ​​засолку в прохладном месте. Один из секретов приготовления капусты в банке — плотность овощей: кусочки капусты не будут достаточно просолены, если кусочки будут сложены слишком плотно друг к другу.При соблюдении рецептуры и основных правил в результате засолки получится очень вкусный, свежий и очень полезный продукт, который сохранит свои качества на протяжении всей зимы.

Рецепт праздничной закуски

Белокочанная капуста имеет относительно нейтральный цвет и вкус. Сделать его более аппетитным можно с помощью специй и свеклы. Итак, предложенный ниже рецепт позволяет приготовить очень красивую и вкусную закуску, которая всегда будет к праздничному столу.

Для приготовления праздничной капустной закуски понадобится сам кочан, 10-12 зубчиков чеснока, 2-3 свеклы среднего размера.Из специй следует использовать 2 ст. л. соли, десяток перцев горошком, 2 ст. л. сахара, несколько лавровых листьев и полстакана яблочного уксуса, вода.

Важно! Указанное количество специй рассчитано на 1 л рассола.

Солить очень просто:

• Капусту нарезать ломтиками. Небольшие кочаны можно разделить на четвертинки.
• Чеснок и свеклу очистить и нарезать дольками.
• Поместите кусочки овощей в 3-литровую банку.Каждый слой необходимо перекладывать свеклой и чесноком.
• Добавить специи в кипящую воду. Разлейте рассол по банкам. Накройте емкости пластиковой крышкой. Замаринуйте продукт при комнатной температуре.

Уникальность этого рецепта заключается в простоте и скорости приготовления. Итак, соленый продукт можно подавать на стол уже через 4-5 дней. Цвет и вкус закуски обязательно удивят и порадуют всех дегустаторов.

Острая закуска по грузинскому рецепту

Любителям острой пищи обязательно стоит обратить внимание на представленный ниже рецепт.Он позволяет приготовить вкусную, соленую и очень острую закуску на зиму из простых и доступных продуктов.

Для приготовления острой закуски вам понадобятся маленькие кочаны капусты, 1 свекла и 1 острый перец. Пикантности блюду также добавят чеснок, зелень сельдерея, уксус и соль. Специи можно использовать по вкусу, но, как правило, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. соли, 100 г зелени и 2-3 ст. л. уксус (9%).

Процесс приготовления острой закуски на зиму состоит из следующих этапов:

• Капусту нарезать кубиками, держа листы плотно.
• Свекла, чеснок, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
• Очистите острый перец и мелко нарежьте ножом.
• Выложите овощи в банки рядами, посыпая каждый из них чесноком.
• Приготовьте рассол из воды, соли и уксуса.
• Огурцы залейте горячим рассолом, накройте банки крышками и маринуйте 2 дня.

Предлагаемый рецепт засолки капусты не позволяет долго хранить готовый продукт, поэтому после 2-х суток засолки банки следует поставить на холод и постепенно опорожнять.

Важно! Чем крупнее будет нарезан овощ, тем больше витаминов он сохранит в себе.

Наглядный пример как засолить капусту в банке можно посмотреть на видео:

Простой рецепт позволит быстро и легко приготовить вкусную закуску на зиму в домашних условиях.

Оригинальный рецепт малосольной капусты с помидорами

Существуют разные способы засолки капусты в банках, но самым оригинальным из них является, пожалуй, рецепт с добавлением помидоров.Основные ингредиенты в этом рецепте – кочаны капусты 5 кг, помидоры спелые 2,5 кг и соль 170-180 г. В качестве приправ следует использовать семена укропа, листья смородины и вишни, стручки сельдерея и острого перца.

Разобраться, как засолить капусту на зиму по предложенному рецепту, поможет следующее описание:

• Овощи помыть. Нашинкуйте капусту, помидоры разрежьте на несколько частей.
• Посоленные овощи и специи выложите в большой контейнер тонкими слоями.
• Положите кусок чистой ткани поверх продукта и прижмите его сверху с усилием.
• В течение 3-4 дней овощи выделяют сок и бродят при комнатной температуре. В это время необходимо их периодически перемешивать.
• Посолить капусту в чистые стеклянные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

С помидорами всегда получается очень вкусно и оригинально. Закуску можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать при приготовлении различных кулинарных блюд.

Зная хорошие рецепты, засолить банки с капустой довольно легко. Использование правильных ингредиентов в правильных пропорциях — ключ к приготовлению простой, полезной и вкусной закуски. При этом трехлитровые банки всегда под рукой. Вместительные контейнеры можно просто хранить в холодильнике или на полке погреба. Стекло не влияет на вкус продукта и позволяет воочию наблюдать за процессом брожения или маринования.

Все, что вам нужно знать о приготовлении и хранении пекинской капусты | Stories

Лучший способ делать покупки? С сезонами.Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять новый сезонный ингредиент вместе с 5 новыми рецептами. На рынок, идем!

Каждый раз, когда вы открываете мой холодильник, там всегда есть пекинская капуста. Он выполняет свою миссию в супах с лапшой или вонтоне, во многих жарких блюдах и, конечно же, для приготовления кимчи по выходным. Как и тофу, это один из самых универсальных продуктов в моей кулинарной жизни. Являетесь ли вы уже поклонником капусты или просто опустошены ограниченным выбором овощей до того, как весенние продукты появятся на рынке, если вы еще не пробовали капусту Напа, сейчас самое время.

Капуста напа, также известная как китайская капуста, относится к семейству Brassica rapa и происходит из Северного Китая. В Китае, как один из самых необходимых и доступных овощей, капуста Напа известна (и называется) «королем всех овощей». Капуста Напа также популярна в Японии и Корее и стала основным овощем в восточноазиатской кухне.

Эта капуста продолговатой формы с гофрированными листьями и сочными стеблями имеет хрустящую и нежную текстуру. По сравнению с другими видами капусты Напа менее острая и имеет мягкий и слегка сладковатый вкус.В нем чрезвычайно мало калорий, но он богат витаминами и полон антиоксидантов и фолиевой кислоты. Он также полезен для пищеварения, так как содержит пищевые волокна.

Когда, где и как купить пекинскую капусту

Несмотря на то, что пекинская капуста доступна круглый год, она выращивается в холодную погоду и достигает своего пика сезона поздней осенью и зимой. Обычно встречается в обычном продуктовом магазине (за что я ему очень благодарен) и специализированном азиатском рынке, ищите кочаны среднего размера с плотной головкой, твердыми стеблями и свежими светло-зелеными или желтыми листьями, без каких-либо пятен или черных точек.Хорошая капуста должна быть тяжелой для своего размера.

Если вы видите какие-либо черные точки на капусте Напа, это может быть результатом условий ее выращивания или плесени. Просто снимите и выбросьте все пораженные листья. Капуста Напа может храниться в течение длительного времени в охлажденной среде. В более скудные времена северные китайцы запасали огромное количество пекинской капусты на всю зиму.

Конечно, все хорошее когда-нибудь заканчивается, так что со временем оно завянет и заплесневеет, так что carpe diem , пока оно еще свежее. Хранится немытым в холодильнике, Напа остается свежим до недели. Обертывание полиэтиленовой пленкой может помочь предотвратить увядание, и если рецепт требует только части кочана, я бы посоветовал просто срывать листья с внешнего слоя, а не использовать нож, чтобы нарезать все сразу.

Что делать с большим кочаном пекинской капусты

Кочанная пекинская капуста, которую часто продают крупными кочанами, требует надежной разделочной доски, острого ножа и некоторого терпения. Начните с отрубания стебля наполовину вдоль.С помощью небольшого ножа сделайте V-образный надрез и удалите сердцевину. Отделите листья и промойте под холодной проточной водой или замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Другой метод — вырвать все листья из пара, очистить и сложить их в стопку, прежде чем нарезать стопку. Капусту напа обычно нарезают поперек жилок на кусочки размером с укус или шинкуют для шинковки.

Волшебное решение для оставшейся капусты Напа — превратить ее в волшебное кимчи. Мой убийственный рецепт от Маангчи, корейского ютубера и автора кулинарных книг.Для меньших усилий и более быстрого времени за столом у нас есть сокращенная версия, ссылка на которую приведена ниже. В некоторых корейских тушеных блюдах смешивают свежую капусту Напа и кимчи, подчеркивая контрастные текстуры одного и того же овоща.

Домашнее короткое кимчи

→ Перейти к рецепту

Все способы насладиться капустой напа

Капуста напа универсальна и прекрасно подходит для тушения, приготовления на пару и во фритюре. Как правило, для приготовления не требуется много времени (3–5 мин.обычно достаточно), а также вкусен в сыром виде. Попробуйте заменить ее белокочанной или савойской капустой, чтобы избавиться от рутины салата и салата. Придайте ему пикантный и освежающе-кислый вкус с помощью рисового или яблочного уксуса или добавьте в винегрет пасту мисо или тахини для более сливочного варианта. Я руками втираю уксус или заправку в капусту и оставляю на несколько минут, чтобы листья могли впитать ароматы.

Быстрое обжаривание придает ему приятную карамелизацию, сохраняя при этом хрустящую корочку.Капусту нашинковать некрупными кусочками. Не переварите листья, просто обжарьте более толстые белые ребра сначала около 2 минут, затем добавьте листья и жарьте еще 2 минуты. Приправьте солью или попробуйте мой любимый классический кисло-сладкий вкус: обжарьте 1 фунт (500 г) капусты с ½ чайной ложки соли, 1 столовой ложкой кукурузного крахмала, 1 столовой ложкой сахара и 1 столовой ложкой темного рисового уксуса.

Капуста Напа является скромным компонентом супов или блюд с лапшой, обеспечивая наличие овощей, а также придает хрустящий вкус. Его чашевидные листья можно использовать в качестве обертки для жареного мяса (корейские пулькоги) или голубцов с начинкой.Измельченную капусту Напа часто используют в начинках для пельменей или булочек в сочетании со свиным или куриным фаршем, или ее можно сочетать с другими измельченными овощами и быстро взбитым тестом для блинов в японском стиле.

Что делать дальше?

Всю неделю мы будем публиковать новые рецепты капусты Напа в «Кухонных историях». Возвращайтесь, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

Голубцы из китайской капусты с начинкой

→ Перейти к рецепту

Куриный кацу с салатом из кунжутной капусты

→ Перейти к рецепту

Красочный шифонадный салат

→ Перейти к рецепту

Овощи

Перейти к рецепту

Окономияки (острые японские оладьи из капусты Напа)

→ Перейти к рецепту

Опубликовано 1 марта 2020 г. там зимой, когда разнообразие свежих овощей находится на самом низком уровне.

В этом рецепте капусту нарезают дольками, обжаривают, а затем тушат в духовке в сидре и небольшом количестве уксуса. Он становится мягким и маслянистым, и его трудно перестать есть. Не волнуйтесь, если некоторые дольки развалятся, когда вы их нарезаете или готовите; просто соберите все кусочки и бросьте их в кастрюлю. Когда будете подавать, постарайтесь расположить так, чтобы самые красивые дольки были сверху.

Примечания по хранению: Оставшуюся капусту можно плотно накрыть и поставить в холодильник на срок до 4 дней.

---

порции: 2 4 8 12

4

4

40003

40003

Ингредиенты

• 3 столовые ложки несоленого масла, разделенные

• 1 Большой красный лук (около 10 унций), вдвое и тонко нарезанные

• 1 средняя голова красная капуста (около 2 фунтов)

• кошерная соль

• свежепринятый черный перец

• 2 столовые ложки сидра уксуса (могут заменить красный винный уксус или бальзамический уксус)

• 1/2 стакана яблочного сидра или сока

---

Указания

В большой тяжелой сковороде с антипригарной крышкой на среднем огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла.Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 8 минут. Переложите лук на тарелку. Снимите кастрюлю с огня.

Тем временем поварским ножом разрежьте капусту пополам через стебель. Положите половинку капусты на разделочную доску плоской стороной вниз и нарежьте на дольки шириной примерно 1 дюйм, оставив достаточно сердцевины, чтобы дольки как можно лучше держались вместе. При необходимости обрежьте самую толстую часть сердцевины. Повторите с оставшейся половиной капусты.

Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 325 градусов.

В той же сковороде растопить еще одну столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавьте половину ломтиков капусты, приправьте солью и перцем. Готовьте, не двигая их, пока они не подрумянятся снизу, около 5 минут, затем осторожно переверните дольки тонкой металлической лопаткой, снова приправьте солью и перцем и подрумяньте с другой стороны, около 5 минут. В сковороду бросьте свободные капустные листья, чтобы они подрумянились со всех сторон. Переложите дольки и листья на другую тарелку. Повторите то же самое с последней столовой ложкой масла и оставшейся капустой.Переложите вторую партию капусты в тарелку с первой партией.

В ту же кастрюлю добавьте уксус и яблочный сидр. Верните половину обжаренной капусты и отдельные листья в сковороду, посыпьте приготовленным луком, затем добавьте остальную обжаренную капусту, положив сверху самые красивые дольки.

Накройте противень и поставьте в духовку. Тушите в течение 1 часа или пока капуста не станет мягкой (острый нож должен легко входить в нее).

Подавайте прямо из сковороды или разложите на тарелке и подавайте в семейном стиле.

---

Источник рецепта

Рецепт от кулинарного писателя Кэти Воркман, основательницы веб-сайта The Mom 100.

Проверено Энн Малони.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Рецепт маринованной капусты (Квашеная капуста по-русски)

Это тот самый «особый» рецепт, о котором бредит Насим — рецепт квашеной капусты, аналог популярной «Русской квашеной капусты». Я не хотела называть ее русской квашеной капустой, потому что она немного отличается от русской версии по составу и вкусу (намного лучше :)) Эта маринованная капуста вышла настолько хороша, что мы съели ее меньше. чем через неделю! Она настолько вкусная и хрустящая, что больше нигде не захочется пробовать квашеную капусту. И хорошая новость в том, что приготовить его очень просто!

В течение последних двух недель я не мог ничего публиковать, так как мы были очень заняты, наслаждаясь обществом наших родителей.Я не думаю, что мне нужно много говорить, чтобы люди поняли, каково это проводить время с любимыми людьми, которые могут навестить вас только один раз за столько лет. Я сознательно и бессознательно отказывался тратить время на рутинный интернет-заброс. Несмотря на то, что мои мама и папа поощряли меня вести блог и фотографировать, я не хотел проводить время вдали от родителей. Мы часами разговаривали, смотрели фильмы, готовили, ели и вместе занимались разными забавными вещами. Мое возвращение к блогерству означает лишь то, что я снова буду мечтать и ждать следующей встречи с любимыми родителями и желать, чтобы эти две недели длились чуть дольше, если не навсегда…

Мои родители всегда учили меня дорожить воспоминания, которые приносят мне радость.Хотя я могу многое рассказать вам о своих заветных воспоминаниях, я решил выбрать то, что восходит к моей бабушке, которая скончалась пару лет назад. Рецепт квашеной капусты принадлежит моей бабушке. Мы ели его почти каждый день вместе с разной едой. Я много лет мечтал об этой капусте и попросил папу приготовить ее для нас, пока он был здесь. Он с радостью согласился на эту работу и научил меня всему, что знал о секретном рецепте моей бабушки, готовя его.Мы шутили, смеялись и плакали, добавляя еще одну долю к нашим заветным моментам и воспоминаниям. Со временем надеюсь передать этот рецепт своим детям, а пока решила поделиться им с моими милыми читательницами.

Маринованная капуста — очень полезный гарнир или вариант салата. В ней много витаминов С и К. Кроме того, квашеную капусту можно использовать в приготовлении пищи, супов и пирогов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• • 2 средних зрелищных капусты
  • 4 средних гвоздики
  • 6-8 гвоздики чеснока
  • 3 TBSP соли
  • 3 TSP целых черных перфораций
  • 6 листьев
  • 1 / 2 стакана теплой воды

  Проезд:

  Очистите морковь и зубчики чеснока от кожицы.Если морковь длинная, разрежьте ее на три части и нарежьте тонкой соломкой. Покончив с нарезкой, отложите морковь до тех пор, пока она не понадобится:
   
  

  Мой отец подарил двум моим сыновьям пару прекрасных ножей. Это наша семейная традиция! Это был первый раз, когда мы попробовали ножи, и я был поражен их работой. Эти ножи изготовлены вручную мастером-кузнецом, одним из лучших в Узбекистане! Я надеюсь, что мои дети будут дорожить своими ножами, когда станут старше, и будут помнить своего дедушку, который их очень любит.

  Вымойте кочан капусты, разрежьте каждую капусту на четыре части, шинкуйте капусту, как показано на этих рисунках:

  Очищенные зубчики чеснока раздавите один или два раза. Мой папа использовал для этого нижнюю часть рукоятки ножа, но вы можете сделать это по-своему. Просто убедитесь, что чеснок не порезан и не раздавлен на мелкие кусочки. Отложите до тех пор, пока не понадобится.

  Соль очень важна при мариновании капусты. Если вы добавите меньше, чем положено, капуста не забродит и в итоге не засолится.Если добавить больше соли, чем нужно, капуста будет неприятно соленой. Мой папа использует приблизительные измерения, как и я по большей части. Но так как многие люди хотят знать точные размеры, я попросил его дать мне число. 3 ст. л. — ваше число для этого рецепта 🙂 Посыпьте солью готовую нарезанную капусту и начинайте понемногу давить/отжимать капусту. Таким образом, капуста размягчится и начнет выделять воду, которая является важным ингредиентом для правильного брожения.

  После того, как вы отжали капусту, вы должны увидеть небольшое количество воды.Теперь пришло время поместить готовые ингредиенты в большую кастрюлю. Мы собираемся сделать три слоя капусты и моркови. Убедитесь, что у вас достаточно большой горшок. Начиная с капусты, положите 1/3 всего количества на дно горшка, сверху добавьте 1/3 моркови, бросьте 2-3 зубчика чеснока, разложите 1 чайную ложку черного перца горошком и положите 2 лавровых листа:

  Повторите процесс еще дважды, каждый раз прижимая смесь кулаком, чтобы выпустить воду из капусты.

  Обычно вода не является необходимой добавкой. Но на всякий случай можно добавить 1/2 стакана теплой воды. Накройте капусту тарелкой, убедившись, что почти все покрыто. У меня не было такой большой тарелки, поэтому нам пришлось работать с тем, что у нас было:

  То, что вы до сих пор делали кулаком, очень важно для получения нужного сорта маринованной капусты.

  No related posts.