Зеленые острые помидоры на зиму рецепты с фото пальчики оближешь: Маринованные зеленые помидоры в овощной заливке. Рецепт + видео

alexxlab 02.01.1970 0 Comments

Содержание

Маринованные зеленые помидоры в овощной заливке. Рецепт + видео

Маринованные зеленые помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие. В ароматной овощной заливке, просто пальчики оближешь, как это вкусно!

Зеленые помидоры, маринованные на зиму — очень вкусные, сладкие

Обязательно приготовьте на зиму такую вкуснятину, потом скажете мне спасибо! Я уже раздала рецепт всем своим знакомым, всем друзьям. Кто ни попробует — сразу же просит рецепт.

Что понадобится:

зеленые помидоры — 4,5-5 кг;
лавровый лист;
черный и душистый перец (в банку перед заливкой маринадом).

Для маринада:

вода — 4 л;
сахар — 1 стакан;
соль — 1/2 стакана;
уксус 9 % — 250 мл.

Для меры берем стакан объемом 250 мл.

Для заправки-заливки:

перец сладкий красный — 1 шт. ;
чеснок — 1 головка;
морковь — 1 шт.;
перец острый — 1 шт.

Выход — получается 8 литровых банок.

Зеленые помидоры на зиму. Простой рецепт без стерилизации

Приготовление:

1. Зеленые помидоры промываем. Раскладываем по чистым сухим баночкам.

Маринованные зеленые помидоры

2. Заливаем кипятком, накрываем крышкой, укутываем на 20-30 минут. Это надо для того, чтобы плотные помидоры пропарились и стали мягче.

3. Заправка: измельчаем сладкий и горький перец, морковь и чеснок в блендере или при помощи мясорубки.

4. Маринад: отмеряем нужное количество воды, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения. Делаем огонь меньше и вливаем уксус. Делайте это понемногу.

5. Первую воду из банки с помидорами выливаем. Она нам больше не нужна. Добавляем в каждую банку лавровый лист и несколько горошин черного и душистого перца.

6. Следом добавляем по 2 ч. ложки с верхом острой заливки, которую мы приготовили заранее.

7. Заливаем доверху кипящим маринадом. Закатываем. Банки укутываем и отправляем на хранение.

8. Приятного всем аппетита и вкусных заготовок!

Зеленые помидоры без стерилизации

Зелёные помидоры на зиму — вкусные рецепты с фото (пошагово)

Практически у каждого на огороде к концу сезона остаётся много зелёных помидоров и всегда возникает такой вопрос. Что из них приготовить? Существует довольно много рецептов, которые понравятся любому, даже гурману.

Подготовка помидор к заготовке

Для заготовок из зелёных помидоров берутся средние или крупные, целые, без видимых повреждений и тёмных пятен плоды. Отобранные помидоры тщательно промываются и выкладываются на бумажное полотенце или дуршлаг для стекания воды.

Лучшие рецепты из зелёных помидор на зиму с фото

Рецептов приготовления зелёных помидоров множество, но не каждая хозяйка решается приготовить их, так как боится, что такое блюдо не понравится. Но есть проверенные рецепты, которые понравятся не только домочадцам, но и гостям. Вкуснейшие заготовки подаются ко вторым блюдам, гарниру или в качестве закуски.

Салат Пальчики оближешь

Ингредиенты на 7-8 литровых банок:

4 килограмма зелёных помидоров;
1 килограмм моркови;
1 килограмм репчатого лука;
1 килограмм красного перца;
0,5 литра растительного масла;
250 миллилитров 9% уксуса;
120 грамм соли;
250 грамм сахара;
4 лавровых листа.
10 горошин душистого и чёрного перца.

Приготовление:

Банки стерилизуются в духовке, микроволновке или над паром. При стерилизации в духовке и микроволновке, на дно банок наливается горячая вода. При температуре 150-160 градусов они прогреваются 10-15 минут, в микроволновке хватает 3 минут. Оставшаяся влага сливается, и банки переворачиваются на полотенце для полного стекания воды.

Для стерилизации над паром, банки размещаются в дуршлаге над кастрюлей. В таком положении они прогреваются 10 минут.

Крышки для закатки проходят термическую обработку в кипятке в течение 4-5 минут.

Подготовленные помидоры нарезаются на 6-8 частей. Морковь очищается и натирается на крупной тёрке. Перец нарезается соломкой, лук полукольцами либо мелким кубиком. Все компоненты складываются в кастрюлю, добавляются специи, соль. Всё перемешивается и остаётся постоять 2 часа. Каждые 20 минут овощи перемешиваются.

Через 2 часа с помидор сливается получившийся сок. Он ставится на огонь, в него добавляется растительное масло и сахар. При закипании в сок вливается уксус. Всё снимается с огня и выливается в помидоры. Ингредиенты перемешиваются и раскладываются по банкам. Банки устанавливаются в кастрюлю с горячей водой прикрываются крышками и стерилизуются 20 минут.

На дне кастрюли для стерилизации обязательно должно лежать полотенце или марля! Вода в кастрюле должна доходить банкам по плечики.

После стерилизации банки вынимаются из кипятка и закручиваются крышками. Банки выставляются вверх дном и накрываются плотным полотенцем, пледом. Они остаются в таком положении до остывания. Затем отправляются в кладовку, погреб.

Простой рецепт

Ингредиенты на 4-5 литровых банок:

3 килограмма зелёных помидоров;
1 головка чеснока;
100 миллилитров 9% уксуса;
150 миллилитров растительного масла;
125 грамм соли;
125 грамм сахара.

Приготовление:

Перед готовкой банки проходят стерилизацию на пару. Крышки кипятятся 5-6 минут.

Помидоры разрезаются на 6-8 частей. Чеснок очищается и отправляется под пресс или измельчается в блендере.

Нарезанные помидоры выкладываются в кастрюлю. Туда же отправляется чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар. Всё перемешивается и оставляется постоять полчаса.

Затем салат раскладывается по стерилизованным банкам, прикрывается крышками и отправляется стерилизоваться полчаса. После банки аккуратно вынимаются из кипятка, закручиваются, переворачиваются и накрываются полотенцем, одеялом. После остывания они убираются в кладовую.

С чесноком

Ингредиенты на 4-5 литровых банок:

3 килограмма зелёных помидоров;
120 грамм чеснока;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа;
2 стручка жгучего перца;
140 грамм сахара;
60 грамм соли;
140 миллилитров 9% уксуса.

Приготовление:

Банки стерилизуются над паром или в духовке. Крышки проходят термическую обработку в кипятке в течение 5 минут.

Помидоры разрезаются на дольки. Чеснок помещается для измельчения под пресс или в блендер.

Укроп и петрушка нарезаются как можно мельче или перекручиваются на мясорубке. Жгучий перец нарезается полукольцами.

Компоненты отправляются в кастрюлю, туда же добавляется сахар и соль. Кастрюля накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 4 часа.

Когда в овощах появится сок, они ставятся на огонь и варятся 7 минут. При снятии кастрюли с огня туда добавляется уксус.

Подготовленные банки наполняются салатом, закручиваются крышками, переворачиваются и накрываются тёплым покрывалом. Остывшая заготовка отправляется на хранение.

Маринованные

Ингредиенты на 3-4 литровых банки:

2 килограмма зелёных помидоров;
0,5 килограмма красного перца;
2 головки чеснока;
80 миллилитров растительного масла;
2 головки репчатого лука;
100 миллилитров 9% уксуса;
30 грамм соли;
50 грамм сахара;
1 стручок острого перца;
10 горошин чёрного перца;
петрушка, укроп, сельдерей и кинза по вкусу.

Приготовление:

Зелень промывается в проточной воде и отправляется подсохнуть на бумажное полотенце. После подсыхания она измельчается как можно мельче.

Помидоры нарезаются на равные дольки. Лук, сладкий и острый перец очищаются, нарезаются полукольцами. Чеснок мелко рубится или отправляется под пресс.

Все ингредиенты отравляются в глубокую кастрюлю. Туда добавляется растительное масло, уксус, соль, сахар. Всё перемешивается и отправляется в холодильник на сутки. Затем салат раскладывается по банкам и отправляется стерилизоваться в течение получаса. После банки закручиваются, переворачиваются, накрываются покрывалом и после остывания убираются в прохладное место.

Маринованные зеленые помидоры на зиму: видео

Без стерилизации

Ингредиенты на 3-4 литровых банки:

2 килограмма зелёных помидоров;
1,5 килограмма красного, жёлтого и зелёного болгарского перца;
2 головки лука;
0,5 литра растительного масла;
25 миллилитров 9% уксуса;
200 миллилитров воды;
30 грамм соли.

Приготовление:

Зелёные помидоры режутся на 4 части. Лук очищается и нарезается полукольцами, а перец на 5-6 частей.

Для маринада в кастрюлю наливается вода, добавляется соль, сахар, уксус и растительное масло. Содержимое перемешивается и туда отправляются овощи. Всё размешивается и ставится на медленный огонь. Кастрюля накрывается крышкой и томится на огне 2 часа.

По истечении времени салат раскладывается в стерилизованные банки и закручивается. Перевёрнутые и укутанные банки стоят до полного остывания, после чего отправляются в кладовую.

Икра из зеленых помидор

Ингредиенты на 3-4 литровых банки:

1,5 килограмма зелёных помидоров;
500 грамм моркови;
600 грамм лука;
4 болгарских перца;
1 острый перец;
2 зелёных яблока;
1 головка чеснока;
2 столовых ложки растительного масла без запаха;
2 столовых ложки соли;
4 столовых ложки сахара;
2 чайной ложки 70 % уксусной кислоты.

Приготовление:

Помидоры разрезаются пополам. Морковь, лук, перец очищаются и промываются в проточной воде. Яблоки разрезаются на доли и из них удаляются семена и сердцевина. Очищенные овощи и яблоки пропускаются через мясорубку.

Получившаяся масса переливается в кастрюлю. Добавляется растительное масло, соль, сахар.

Смесь проваривается 40 минут. Затем измельчённый чеснок отправляется к смеси. В конце варки добавляется уксусная кислота. Икра раскладывается по стерилизованным банкам и закручивается заранее простерилизованными крышками. Закупоренные банки переворачиваются и накрываются пледом до остывания. Через день они убираются на хранение.

Икра из зеленых помидор: видео

Острые зеленые помидоры

Ингредиенты на 4-5 литровых банок:

3 килограмма зелёных помидоров;
2 крупных болгарских перца;
12 зубчиков чеснока;
3 красных перца чили;
12 бутонов гвоздики,
12 горошин душистого и чёрного перца;
6 лавровых листьев;
200 миллилитров 9% уксуса;
200 грамм сахара;
100 грамм соли;
2 литра воды.

Приготовление:

Помидоры помещаются в холодную воду на 3 часа, затем нарезаются дольками. Перец нарезается пластинками.

Для маринада в кастрюлю с водой добавляется сахар и соль. После длительного кипячения маринад снимается с огня, туда вливается уксус. Жидкость охлаждается.

Простерилизованные банки заполняются послойно овощами. На дно сперва выкладывается горький перец, чеснок и специи, сверху выкладываются помидоры с перцем. Наполненные банки заливаются маринадом и накрываются крышками.

Заготовка стерилизуется 10 минут. После банки закручиваются, выставляются вверх дном и накрываются пледом до остывания.

Второй вариант острых помидоров

Ингредиенты на 4-5 литровых банок:

3 килограмма помидоров;
6 крупных болгарских перцев;
3 стручка красного перца чили;
головка чеснока;
пучок сельдерея;
100 грамм соли;
150 грамм ложек сахара;
250 миллилитров 9% уксуса;
2 литра воды.

Приготовление:

Помидоры разрезаются на 2-4 дольки. Сладкий и жгучий перец разрезается, очищается от семян. Зелень промывается и подсушивается. Очищенный чеснок, перец и сельдерей пропускаются через мясорубку. Дольки помидоров смешиваются с измельчённой овощной массой.

Банки и крышки проходят стерилизацию. Овощная смесь перекладывается в банки.

Маринад с сахаром и солью кипятится 5-6 минут, по окончании варки в него добавляется уксус. Банки с помидорами заполняются маринадом и закручиваются. Перевёрнутые и укутанные банки остаются остывать примерно на сутки.

Фаршированные помидоры

Ингредиенты на 3 литровых банки;

3 килограмма зелёных помидоров;
1 головка чеснока;
1 пучок петрушки или кинзы;
3 зонтика укропа;
12 горошин чёрного перца;
6 лавровых листьев;
1,5 чайной ложки 70% уксусной кислоты;
3 столовых ложки сахара;
2 столовых ложки соли;
1 литр воды.

Приготовление:

Промытые помидоры на донышке надрезаются накрест, примерно до середины. Чеснок очищается и нарезается тонкими дольками. Петрушка или кинза (можно взять смесь из зелени) мелко шинкуется. Помидоры начиняются смесью из чеснока с зеленью.

Для маринования берётся 3 литровых банки. В каждую банку выкладывается по зонтику укропа, 4 горошины перца, 2 лавровых листа. Туда отправляются фаршированные помидоры. Плотно заполненные банки заливаются кипятком, накрываются крышками и остаются остывать в течение 20 минут.

После жидкость сливается в кастрюлю, доводится до кипения и снова заливается в банки с помидорами. Через 20 минут вода опять сливается в кастрюлю. В неё добавляется соль и сахар. Заливка доводится до закипания, после чего заполняет банки.

В каждую из банок добавляется 0,5 чайной ложки уксусной кислоты. Заготовки закручиваются, переворачиваются и накрываются тёплым одеялом. Через 12 часов консервация убирается в погреб, кладовую.

Салаты из помидоров — лучшие рецепты

Второй вариант фаршированных помидоров

Ингредиенты на 2 литровых банки:

2 килограмма зелёных помидоров;
3 средних моркови;
1 головка чеснока;
70 грамм соли;
140 грамм сахара;
200 миллилитров 9% уксуса,
50 миллилитров растительного масла;
20 горошин чёрного перца;
2 лавровых листа;
3 литра воды.

Приготовление:

Очищенный чеснок и морковь нарезаются тонкими кружками. Помидоры надрезаются с донышка, таким образом, чтобы поместились по кружочку чеснока и моркови.
В простерилизованные банки плотно укладываются нафаршированные помидоры.
Для маринада в воду добавляется соль, сахар, масло и специи. Кастрюля ставится на сильный огонь.
После закипания огонь убавляется, и маринад томится 10-15 минут. В снятый с огня маринад добавляется уксус.
Банки с помидорами заливаются маринадом и стерилизуются 15-20 минут. После чего их можно закрутить и после остывания отправить в погреб.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму: видео

Помидоры в желатине — лучшие рецепты на зиму

Заключение

Любой из этих рецептов прекрасно дополнят собой вторые блюда или будут отдельной закуской, как в праздник, так и в любой другой день. Такие простые продукты, как зелёные помидоры позволяют разнообразить стол и делать его более пикантным и вкусным.

Зеленые помидоры на зиму — самые вкусные рецепты «Пальчики оближешь»

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня хотелось бы поговорить с вами об очень актуальной сейчас теме – зеленые помидоры. Часто бывает так, что по тем или иным причинам, нам приходится снимать недозрелый урожай с кустов. Этому может послужить ненавистная фитофтора, нагрянувшие холода или поломка растения.

Ну не пропадать же добру! Многие, конечно, окутывают их в шубку и кладут в темное место дозревать.

А кто-то без раздумий выкидывает. Но опытные хозяюшки наверняка знают идеальное предназначение для зеленых томатов. Ведь их можно законсервировать на зиму.

Напомню, что недавно мы уже рассмотрели рецепты помидоров в собственном соку на зиму. Если вы еще не видели эту подборку, то сделайте это сейчас!

Сегодня мы обсудим 6 самых лучших рецептов заготовки вкусных зеленых овощей. Я обратила свое внимание на них тогда, когда впервые попробовала эту закуску. Признаться, раньше я относилась не доверительно – это, наверное, не вкусно и слишком кисло! Но, продегустировав одну помидорку в гостях, у меня все сомнения отпали напрочь! Это такая вкуснятина, что остановиться на одной штучке было невозможно!

Сегодня делюсь этими рецептами с вами! Буду рада, если они вам пригодятся!

Острые зеленые помидоры на зиму — самый вкусный рецепт

Предлагаю вам заготовить и испробовать очень вкусный салат-закуску. Остренький, сочный и хрустящий – просто пальчики оближешь. Готовить будем без варки и стерилизации, что сохранит максимум витаминов и натурального хруста.

Хранить такую заготовку лучше в холодильнике. Если у вас есть холодный погреб или кладовая, можно держать и там. Но в холодильнике они хранятся дольше. Обязательно попробуйте!

Список необходимых ингредиентов:

Помидоры зеленые – 1,2 кг.
Острый перчик – 0.5-1 стручок
Болгарский перец – 300 гр.
Петрушка – пучок
Чеснок – 1 головка
Соль – 1 ст.л.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Уксус 9% — 2 ст.л.
Растительное масло – 3 ст.л.

Из этой порции получаются 2 литровые баночки салата.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры моем и насухо обтираем салфеткой. Разрезаем каждый плод на 2 половинки, удаляем в середине корочку от роста плодоножки. Теперь уже нарезаем аккуратными, не слишком тонкими, но и не крупными дольками. Их должно быть удобно помещать в рот при трапезе.

Шаг 2. Следующим этапом подготовим все дополнительные ингредиенты. Сладкий перец промываем, удаляем семена и мягкие прожилки внутри.

Лучше всего брать красный перец. С ним закуска получится ярче и вкуснее.

Нарезаем его соломкой небольшого размера.

Чеснок очищаем и измельчаем пластинками. Не советую в данном случае пользоваться прессом или теркой для его измельчения.

Петрушку промываем и мелко шинкуем. Из всей зелени в этот рецепт больше подходит именно она.

Острый перец используйте по вкусу и в зависимости от того, насколько он у вас ядреный.

Помните, что максимум остроты содержится именно в семенах. Если хотите более острую закуску, включите их тоже в состав.

Нарезаем небольшими кубиками. После этого обязательно помойте нож и руки с мылом.

Шаг 3. Во вместительную миску пересыпаем все подготовленные томаты. Следом отправляем все остальное – петрушку, чеснок, сладкий и острый перец.

Всыпаем соль, сахарный песок и очень хорошо все смешиваем. Оставляем на 10-15 минут, чтобы кристаллики растворились.

Затем вливаем уксус, масло и снова все перемешиваем. Не жалейте на это времени и сил, ведь нужно, чтобы все специи разошлись по максимуму равномерно. Оставляем в таком виде на полчаса.

Шаг 4. Для того чтобы содержимое как можно дольше сохранялось, стеклотару нужно промыть и простерилизовать. Несмотря на то, что сам продукт не будет проходить термообработки, прогреть банки не будет лишним. Можете делать это любым удобным способом.

Шаг 5. Перед тем, как разливать салат, нужно чтобы тара немного остыла. Иначе от резкого перепада температуры она может треснуть. Раскладываем сюда содержимое, равномерно разливая выделенный сок.

Закрываем крышками – железными или капроновыми, неважно. Главное, чтобы они не пропускали рассол, ведь мы будем периодически ставить их дном вверх.

В перевернутом виде убираем в холодильник на 2 суток.

За это время нужно раз 8-10 брать их, слегка встряхивать и ставить в обратное положение – с крышки на дно и, соответственно, наоборот. Так овощи лучше промаринуются.

Источник — https://youtu.be/8byDI-bx_LM

Через 2 дня ставим в стандартное положение, крышкой вверх. Сейчас они уже готовы, можно есть. Но если хотите сохранить их на зиму – пожалуйста! В холодильнике они простоят у вас до следующего лета, если вы следовали всем рекомендациям рецепта.

Приятного вам аппетита!

Зимняя заготовка целых помидоров с чесноком «Пальчики оближешь»

Для того чтобы законсервировать овощи целиком, нам нужны небольшие плоды. Идеальными будут сливовидные сорта, которые не успели вырасти в полный рост. Такие экземпляры точно пролезут в банку, да и есть их будет приятнее.

Сейчас мы рассмотрим очень простой, правильный рецепт консервирования недозрелых овощей горячим способом.

Ингредиенты на литровую банку:

Зеленые томаты (сколько влезет)
Листики смородины, вишни или лавровый лист – 2 шт.
Сухая горчица – 1 неполная ч.л.
Зонтики укропа – 2 шт.
Соль – 1 ст.л. без горки (плюс по 1 ч.л. для первой заливки)

Сахарный песок – 1 ст.л. с горкой
Чеснок – 3 дольки
Горошины перца (любого) – 5-8 шт.
Уксусная кислота 70% — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Сначала подготовим банки. Мы используем литровые, чтобы после вскрытия сразу же опустошить их. Но вы, по желанию, можете брать и другой объем.

Хорошо их промываем, наливаем на дно немного воды и без крышек ставим в микроволновку на 2 минуты. Если они не влезают вертикально, положите на бочок. Тут главное не наливать в них много воды, чтобы она не вытекла. 1-2 ст.л. будет достаточно.

Можете использовать любой другой метод стерилизации, который вам привычен.

Крышки отдельно кипятим 3 минуты. Если вы используете новые, только из упаковки, можно просто обдать кипятком.

Помидоры перебираем, оставляем только плотные и красивые плоды. Мягкие, подпорченные экземпляры без раздумий выбрасываем. Промываем их хорошенько.

Если у вас есть возможность сорвать листики смородины или вишни, то это здорово. Если же нет, можно добавить вместо них лаврушку. Будет тоже очень вкусно. Также подготавливаем все остальные специи.

На дно банок кладем промытые листики и зонтики укропа. И теперь заполняем их целыми зелеными овощами доверху.

Не кладите продукты в горячую тару, только что простерилизованную и еще не остывшую. Ведь помидоры холодные, поэтому стекло от резкой смены температуры может лопнуть.

Таким образом, наполняем всю подготовленную посуду.

В каждую всыпаем соль (по 1 ч.л. в литровую банку). Заливаем доверху кипятком и даем постоять 10-15 минут, прикрыв крышкой. Затем воду сливаем прямо в раковину – она нам больше не понадобится. За это время из овощей выйдут все вредные вещества и горечь, а соль этому поспособствует.

Чеснок очищаем и натираем мелкой теркой.

Когда слили соленую воду с овощей, нужно залить их новой порцией кипятка, только уже без соли. Снова выдерживаем 10 минут и опять сливаем.

Теперь будем приступать к основной заливке. В каждую банку кладем горошины перца. Вы можете брать любые сорта, по вашему вкусу. Мы положили по 5 горошин душистого и 3-4 шт. смеси перцев.

Добавляем по неполной чайной ложке сухой горчицы. Она придаст пикантности овощам и предотвратит появление плесени. Всыпаем соль и сахарный песок. Немного потрясем емкости, чтобы сыпучие ингредиенты прошли равномерно вниз.

Добавляем по 1 ч.л. с горкой тертого чеснока в каждую банку. Заливаем крутым чистым кипятком, до самых краев. Вливаем необходимое количество уксуса — 1 ч.л. если это 70% . Плотно закупориваем.

Источник — https://youtu.be/vQz_paAxgYc

Аккуратно кладем на бочок и начинаем немного катать по столу. Делайте это осторожно, чтобы от кипятка не выстрельнула крышка. Затем ставим вверх дном и укрываем чем-то теплым.

В таком виде оставляем примерно на стуки, пока все не остынет. Переносим в погреб или другое подходящее помещение для хранения заготовок.

Видео о том, как солить зеленые помидоры в банках по-грузински

Зеленые помидоры по-грузински – это нечто невообразимо вкусное! Причем в этом видео показаны два варианта соления. Первый — томаты, резанные дольками, в виде салата, а второй — целые плоды, фаршированные зеленью. И в обоих случаях они — ну очень вкусные! Такие сочные, ароматные и, как большинство кавказских блюд, остренькие.

Для приготовления понадобится минимум ингредиентов, сил и времени. Зато результат всегда фантастический! Автор ролика отмечает, что это соленье очень хорошо нейтрализует влияние алкоголя на организм, поэтому он имеет свое постоянное место в грузинском застолье.

https://www.youtube.com/watch?v=DJRvkAj1hog

Подробности узнаете из видео, а здесь — то, что входит в состав рецепта.

Список продуктов:

Помидоры — 4 кг.
Соль — 2 ст.л.
Уксус 9% — 2 ст.л. (яблочный или винный)
Чеснок — 50 гр.
Острый перец — 2 шт.

Зелень:

Укроп — 200 гр.
Петрушка — 200 гр.
Сельдерей — 200 гр.

На выходе получается 2 двухлитровые банки.

Маринованные зелёные томаты как в магазине — простой рецепт

Не могу не отметить в своей подборке рецепт всеми известных зеленых помидор, которые продавали во времена СССР. Может, и сейчас продают, не знаю. Но я уже давно не покупаю их, так как успешно готовлю сама.

Поделюсь этим простым способом и с вами. Овощи получаются вкусными, ароматными, в меру остренькими и пряными! Просто пальчики оближешь!

Что понадобится на 3 литровую банку:

Зеленые или бурые помидоры (сколько слезет)
Корень хрена – небольшой кусок
Лаврушка – 2 шт.
Зонтики укропа – 1-2 шт.
Лист хрена – 1 шт.
Перец горошком черный – 5 шт.
Лук – половинка средней штучки
Чеснок – 4-5 долек
Уксус 9% — 3 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Кипяток

Как приготовить:

Томаты перебираем, оставляя только свежие, не испорченные экземпляры. Теперь нужно хорошенько их промыть.

Банки промываем изнутри с раствором пищевой соды. После этого хорошенько их споласкиваем. Желательно еще и простерилизовать. Но обязательным это не является, ведь мы будем трижды заливать их кипятком.

На дно подготовленной тары выкладываем промытую зелень – листья хрена и укроп.

Корень хрена очищаем и стругаем на кусочки. Всего на трехлитровую банку понадобится грамм 40.

Отправляем его также в емкость. Следом добавляем лаврушку.

Чеснок нарезаем пластинками. Лук крошим полукольцами средней толщины. Их тоже перекладываем в банку.

По желанию, можно добавить немного острого перца чили.

Теперь укладываем подготовленные томаты в банки, достаточно плотно доверху.

Заливаем их кипящей водой, очень аккуратно, чтобы не лопнуло стекло. Жидкость должна заполнить емкость до самых краев. Даем постоять 20 минут, чтобы содержимое хорошо прогрелось и вода остыла.

К тому времени подготавливаем новую партию кипятка. Жидкость из банок сливаем в раковину и заполняем их снова. Даем настояться тоже 20 минут.

Эту воду мы уже не будем сливать в раковину. Отцеживаем ее в кастрюлю, из расчета на 1 банку кладем соль, сахарный песок и ставим на плиту. Доводим до кипения и полного растворения песчинок.

В банки насыпаем горошковый перец, добавляем уксус и заливаем маринадом доверху. Плотно закупориваем и ставим на крышки. Накрываем чем-то теплым и даем остыть. Примерно на следующий день они уже будут теплыми.

Переворачиваем и переносим в кладовку для долгого хранения. Пробовать можно уже через месяц.

Зеленые помидоры фаршированные чесноком и зеленью на зиму

Оригинальные и очень вкусные томаты. На вкус они пикантные, кисло-сладкие, с остротой. Одним словом, вкуснятина – за уши не оттащить!

Рецепт очень простой и требует того, чтобы вы его приготовили! Так чего же мы ждем?!

Ингредиенты:

Зеленые томаты (сколько войдет)
Лук репчатый
Морковь
Чеснок
Сладкий перец
Петрушка или другая зелень
Острый перец
Лаврушка – 1-2 шт. на банку

Для маринада на литровую банку:

Сахарный песок – 2 ст.л.
Вода
Соль – 1 ст.л.
Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
Душистые перец, гвоздика, по желанию

Приготовление:

Моем и стерилизуем банки с крышками. Пока они прогреваются, а затем немного остывают, подготовим все остальное.

Помидоры моем, отбираем только здоровые плоды. Они должны быть небольшими и плотными, чтобы пролезть в горлышко банки.

Можете брать даже маленькие овощи, которые невозможно зафаршировать. Потом я покажу, как мы поступим с ними. Не пропадать же добру 🙂

Морковь очищаем и трем на корейской терке. Чеснок нарезаем тонкими пластинками, петрушку мелко шинкуем.

На дно банки кладем лаврушку и, по желанию, горошины перца.

Помидоры надрезаем примерно до половины или чуть больше, крест-накрест. В эти разрезы мы будем помещать начинку, но при этом овощ не должен поломаться.

Наполняем их парочкой пластинок чеснока, морковкой и петрушкой. Складываем разрезами вверх в емкость. А маленькие плоды просто протыкаем в нескольких местах зубочисткой и также отправляем следом. Таким образом, забиваем посуду до половины.

Сладкий перец очищаем, нарезаем небольшими кубиками. Репчатый лук измельчаем таким же образом. В каждую стеклотару добавляем по несколько кусочков того и другого. По желанию, можно положить кусочек острого перца.

Теперь уже доверху докладываем томатами. Всыпаем соль и сахарный песок.

Вливаем уксус и заливаем холодной кипяченой водой, не доливая 2 см. до края тары. Прикрываем крышкой. В кастрюлю ставим специальную подставку для стерилизации или обычное полотенце. Устанавливаем банку.

Источник — https://youtu.be/az-Nh42zP7A

Заливаем водой по плечики и ставим на огонь. После того, как жидкость закипит, проварим 20 минут на средней мощности.

Вытаскиваем аккуратно, чтобы не обжечься, плотно закупориваем крышками и ставим дном вверх. отправляем «под шубу» примерно на сутки. Когда содержимое остынет, можно переносить в погреб или холодильник.

Как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму без стерилизации

А давайте, вместе с автором следующего видео, заготовим на зиму вкусный, острый и пикантный салат из зелёных помидоров. Готовится он очень просто — без варки и без стерилизации. Хорошо хранится в стеклянных банках под пластиковыми крышками в течение нескольких месяцев в холодном подвальном помещении в холодильнике.

Состав и количество продуктов:

зелёные помидоры — 1 кг. (можно брать бурые)
морковь — 0,5 кг.
болгарский перец — 1 кг. (желательно красный для насыщенности цвета салата)
репчатый лук — 0,5 кг.
горький перец — 1-2 стручка
чеснок — 1 головка (8-10 долек)
яблочный 6% уксус — 50 мл.
растительное масло без запаха — 100 мл.
черный перец горошком — 30 шт. (можно и больше)
лавровый лист — 1 шт.
соль поваренная — 1,5 ст. л.
сахар — 3 ст. л.

Зеленые помидоры необычайно хороши в маринованном виде. Если вам придется столкнуться с тем, что нужно снимать урожай с куста раньше, чем он созреет — наша подборка для вас! Ведь выбрасывать их не стоит, я вас уверяю. Можно законсервировать их с чесноком, зеленью в банках или по классическому рецепту, как в магазине. Рецептов, как вы уже поняли, немало. Один из моих любимых — по-грузински. Да и остальные очень хороши!

Забирайте подборку себе в социальные сети, чтобы не потерять. Пусть они всегда будут на вооружении, когда под рукой окажутся несколько килограммчиков зеленых или бурых томатов! Буду рада, если они вам пригодятся. Пользуйтесь на здоровье!

До скорых встреч!

Как мариновать зелёные помидоры на зиму в банках – простые рецепты зелёных помидоров с фото

Маринованные зелёные помидоры – очень вкусная закуска на праздничный стол и на каждый день, заготовленная без стерилизации в ароматном, вкусном рассоле на зиму в банках. Простой рецепт с уксусом, с чесноком, рецепты заготовок овощей целиком и плодов, резанных дольками, с острыми специями, сладкими пряностями, позволяют быстро и вкусно в домашних условиях засолить и замариновать зелёные томаты.

Сладкие, острые или пряного вкуса с остро-сладкой заливкой заготовки зелёных помидор на зиму разберём по этапам, если есть желание, то маринованные они получатся очень вкусные. Открытая баночка с консервированными томатами в зимнее время года насыщенным ароматом зелени напомнит об осеннем сборе урожая овощей, понравится бесподобным пряным вкусом гостям за праздничным столом и порадует за семейной трапезой домочадцев.

Зелёные (недозрелые) томаты, позеленевшие клубни картофеля, как известно, содержат соланин. От соланина просто и быстро избавиться в домашних условиях. Для этого перед тем, как заливать неспелые помидоры в банках маринадом, их нужно предварительно пробланшировать, используя традиционную заливку крутым кипятком и дать им хорошо прогреться.

Как мариновать зелёные помидоры на зиму в банках – простой рецепт

Простой рецепт маринования зелёных томатов без стерилизации. С уксусом и чесноком зелёные плоды маринуются целиком. Вкусная заготовка в литровых банках с целенькими хрустящими помидорчиками закатывается под традиционные либо винтовые железные крышки. Из приправ для маринования только чеснок.

Порция: 1

30 мин

20 кКал на 100 г

Ингредиенты:

зелёные помидоры – сколько войдёт в литровую банку;
чеснок – 3 зубчика.

Простой маринад для зелёных помидор:

вода – 450 мл;
уксус 9% – 2 чайные ложки;
соль обычная – 1 чайная ложка;
сахар – 2 столовые ложки.

Приготовление по этапам:

Томаты выбрать целые и примерно одного размера, чтобы они равномерно замариновались.
Сделать пару проколов у плодоножки каждого плода.
Плотно уложить зелёные томаты целиком до верха в заранее промытые и простерилизованные банки. Как можно стерилизовать банки и крышки уже обсуждалось, поэтому не будем подробно останавливаться на этом этапе.
Залить до самого горлышка крутым кипятком, прикрыть крышками и оставить на 10-15 минут.
По истечении времени воду слить в чистую кастрюлю. Добавить соль, сахар и поставить на огонь.
Довести до закипания и проварить пару минут. Тем временем нарезать ломтиками чеснок и заложить его в заполненные помидорами банки.
Влить уксус в кипящий рассол и залить наполненные банки горячим маринадом. Плотно закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать плотным одеялом.

После полного остывания убрать в кладовку на хранение. Заготовки с уксусом могут долго стоять при комнатной температуре.

Очень вкусные зелёные маринованные помидоры на 1 литровую банку

Самые вкусные – зелёные фаршированные помидоры с перцем, рецепт по-армянски на зиму без стерилизации в остро-сладкой заливке.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

томаты неспелые – 600 грамм;
перец сладкий – 1 плод;
чеснок – половина головки;
перец острый – половинка стручка;
чёрный и душистый перец – по 4 горошины;
петрушка (или кинза) – 3 веточки;
вода – 500 мл;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст.л.;
уксус 9% – 50 мл.

Приготовление по этапам:

Взять зелёные продолговатые томаты в руку и сделать ножом на каждом глубокие крестообразные разрезы в районе плодоножки.
Сладкий и острый перец, чеснок измельчить с помощью блендера до состояния пасты.
Острой начинкой нафаршировать каждую помидорину (удобнее это делать чайной ложкой).
Зелень порубить и выложить с горошинами перцев на дно банки.
Поверх уложить помидоры, заполнить остатками начинки пустые части банки.
Для приготовления маринада воду закипятить, добавить соль и сахар. Варить пару минут и влить уксус.
Залить наполненные банки горячим маринадом.
Прикрыть крышками и стерилизовать заготовки в отдельной кастрюле в горячей воде 10 минут.
После стерилизации герметично закатать жестяными крышками. Остывшие закатки вынести в кладовку для хранения консервации.

Маринованные зелёные помидоры на зиму – рецепт пальчики оближешь

Вкусные ароматные помидорки бурые или зелёные. Рецепт маринования с чесноком в пряном маринаде без стерилизации с тройной заливкой. Расчёт ингредиентов и пропорции маринада с уксусом 70% указаны на 3 литровую банку.

Ингредиенты:

зелёные помидоры – сколько войдёт в 3 литровую банку;
свежие зонтики укропа – пару зелёных веток;
чеснок – 4 зубчика;
лавр – 2 листика;
листья смородины и вишни – каждого по 2 листочка;
гвоздики – 3 бутончика;
перец душистый – 5 горошин;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
уксус 70% – 1 ч.л.;

Этапы приготовления:

Отсортировать по размеру томаты. Консервировать молоденькие зелёные помидоры можно целиком, крупные лучше нарезать дольками, иначе они не пройдут в банки, самые большие оставить на дозаривание.
Банки начисто промыть, 3 литровые стерилизовать 15 минут. На дно подготовленной банки положить маринадную зелень, лавровый лист и нарезанные зубчики чеснока.
Заложить томаты до самого верха. Вскипятить воду в кастрюле и залить кипятком заполненные томатами банки. Прикрыть стерилизованными крышками и оставить на 10 минут для бланширования.
Через 10 минут воду слить. Сделать вторую заливку крутым кипятком и оставить помидоры в кипятке снова на 10 минут. Повторно воду слить.
Процедуру повторить в третий раз, только залить томаты горячим рассолом с солью и сахаром. Для этого довести до закипания 1,3 л чистой воды в кастрюле.
Добавить соль, сахар и проварить, чтобы всё растворилось.
В каждую банку заложить душистый перец и гвоздику непосредственно на помидоры.
Залить кипящим рассолом доверху, влить уксусную эссенцию 70% (1 ч. л.) и закатать.
Перевернуть горлышком вниз на крышки, накрыть тёплым пледом и дать полностью остыть.

Вынести консервацию в погреб или найти тёмное прохладное место для хранения в доме. Через месяц зелёные помидоры полностью замаринуются и можно снимать пробу. Закуска получается – пальчики оближешь, ну очень вкусная!

Сладкие маринованные помидоры на зиму в банках без стерилизации

Простой рецепт зелёных (недозрелых) томатов, в составе ингредиентов больше сладости, чем в классическом способе заготовки с двойной заливкой без стерилизации. Сладкие, очень вкусные зелёные маринованные помидоры дольками на зиму с корицей и сладким перцем консервированные в банках.

Ингредиенты на литровую баночку:

неспелые помидорки – 600 грамм;
сладкий красный перец – 1 перчинка;
острый перец чили – долька;
чеснок – 2 зубчика;
чёрный перец – 5 горошин;
лавр – 1 листик;
кориандр – 1 ч. л. семян;
корица – 1 палочка;
мёд – 3 ст.л.;
соль поваренная – 1 ст.л.;
уксус яблочный – 2 столовые ложки.

Этапы приготовления:

В чистую простерилизованную банку уложить чеснок и чили перец. Сверху помидоры, разрезанные на дольки, и сладкий перец кусочками без семян.
Залить кипятком и дать постоять 15 минут. Слить воду в кастрюльку.
Отправить туда специи, приправы, соль и мёд. Проварить пару минут и влить уксус.
Рассол залить в банку, закрыть герметично крышкой и перевернуть. Накрыть тёплым пледом и оставить прогреться до полного остывания.

Остывший консервированный салат в банках может долго стоять в домашних условиях в кладовке.

Зелёные маринованные помидоры с чесноком

Простые рецепты консервации зелёных томатов на зиму в банках пришли к нам от бабушек из советского времени. Все любили маринованные зелёные помидоры как в магазине. Вкусные, ароматные, красивые целые и резаные помидорки. Рецепт маринования на зиму с чесноком – классический рецепт пальчики оближешь без стерилизации из золотой коллекции самых вкусных домашних заготовок.

Простой рецепт приготовления позволяет превратить не дозрелые томаты в пикантную закуску, по вкусу не уступающую красным спелым, зелёные такие же вкусные солёные и маринованные.

Ингредиенты:

неспелые томаты – сколько войдёт в 3 литровую банку;
чеснок – головка;
лавровый лист – 3 штуки;
перец чёрный
чёрный перец – 7 горошин.

Ингредиенты для маринада на 3 литровую банку:

вода – 1,5 литра;
соль поваренная (без йода) – 1,5 ст.л.;
сахар – 2, 5 ст.л.;
столовый уксус 9% – 4 ст.л.

Приготовление по этапам:

На дно простерилизованной 3-х литровой банки сложить чеснок, лавровый лист и перец горошком.
Зелёные плоды перебрать и промыть. Переложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту для бланширования (удаления у зеленушек соланина).
Вынуть бланшированные томаты, слегка остудить и уложить в банку на специи.
Вскипятить 1,5 литра воды, всыпать сахар и соль. Сварить рассол пару минут.
Влить в банку кипящий маринад и плотно её закрыть.
Укутать закатки и оставить для самостерилизации.

Хранить консервацию можно длительное время, банки простоят до следующего съёма урожая.

Рецепт маринованных огурцов с зелёными помидорами

В одной банке удобно мариновать ассорти из хрустящих помидоров и огурцов – вкусная смешанная заготовка для холодной зимы. Вкуснейшие получаются целые хрустящие огурчики, съедаются замаринованные дольками зелёные помидоры очень пикантного вкуса и выпивается до капли насыщенный ароматом овощей и приправ кисло-сладкий маринад.

Ингредиенты на 1 банку (трёхлитровую):

огурцы свежие – больше половины объёма банки;
зелёные помидоры – 3 томата;
морковь – 1 штука;
чеснок – 2 зубочка;
перец острый – половинка стручка;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 3, 5 ст.л.;
уксусная эссенция 70% – 1,5 ч.л.;
вода – около 1,5 литров.

Приготовление:

В промытые и стерилизованные банки уложить приправы – перец острый нарезанный кольцами, морковь кружочками, чеснок дольками.
Зелёные помидоры промыть и нарезать дольками, удобнее кушать разрезанные на 6 частей. Уложить дольки помидоров в банку на приправы.
Морковь нарезать кружочками толщиной в пару сантиметров. Несколько кружочков моркови опустить в банку.
Уложить оставшуюся морковку с огурцами до самого верха банки.
Залить крутым кипятком наполненные огурцами и помидорами банки. Дать постоять 15 минут.
После этого слить воду в кастрюлю и поставить на огонь.
Прямо в банку засыпать соль и сахар. Залить второй раз кипящей водой и влить уксус.
Закатать крышкой, потрясти и перевернуть вверх дном. Укрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Хранить заготовки в прохладном месте в условиях квартиры или в погребе. Хорошие хозяйки знают, как приготовить зелёные помидоры в домашних условиях, чтобы они были красивые и ароматные, как в магазине в советское время. Закатка простая, не требует нарезки кусочками, томаты маринуются целиком.

Маринованные зелёные помидоры как в магазине

В советское время консервированные в банках зелёные круглые помидоры продавали в каждом продуктовом магазине. Рецепт советских времён просто воспроизвести в домашних условиях. Красивые и ароматные заготовки на зиму не требуют стерилизации, получаются хрустящие, вкусные как в магазинах во времена СССР.

Ингредиенты:

неспелые томаты – сколько поместится в 3 литровой банке;
лист хрена – 1 шт.;
лавр – 1 листок;
корень хрена – 1 корешок;
укропные зонтики – 3 веточки;
чеснок – 2 зубчика;
лук репчатый – 1 головка;
перец чёрный – 5 горошин.

Для маринада:

соль – 1 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
уксус 9% – 3 ст.л.

Этапы приготовления:

Зеленушки промыть и рассортировать по размеру. Банку простерилизовать и выложить на дно лист и корень хрена, лавровый листик, чеснок, лук нарезанный кольцами, зелень укропа. На них – помидоры.
Довести воду до кипения и залить в банку до ободка горлышка, прикрыть крышкой. Прогреть 15-20 минут. Первую заливку слить.
Вскипятить вторую порцию воды.
Сделать вторую заливку и снова оставить на 15 минут. Воду из второй заливки вылить в кастрюлю, чтобы сварить маринад для зелёных томатов.
Для его приготовления воду довести до закипания, добавить в неё соль, сахар, прокипятить пару минут, до полного растворения.
В банку перед закаткой всыпать горошины перца, влить маринад и уксус. Закатать и завернуть до полного остывания.

Если томаты до осени не покраснели или на кусты напала фитофтора, снимите неспелые плоды и замаринуйте зелёные помидоры на зиму в банках, используя самые вкусные и простые рецепты. Консервирование упростит осенний заготовочный процесс, дополнит блюда из картофеля и мяса пикантным вкусом в зимнее время года.

Зеленые помидоры «Пальчики оближешь» с чесноком, лучшие рецепты заготовок на зиму с фото

Скопировано 21.06.2020 01:14:04 со страницы https://ftimes.ru/338805-zelenye-pomidory-palchiki-oblizhesh-s-chesnokom-luchshie-recepty-zagotovok-na-zimu-s-foto.html — Mozilla/5.0 (X11; Linux x86_64) AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko) HeadlessChrome/83.0.4103.106 Safari/537.36 [ 146.247.137.102 ]

Многие дачники сталкиваются с проблемой, когда большое количество помидоров по той или иной причине не дозрели, и так и остались зелеными. Что делать? Все просто — из зеленых помидоров можно приготовить очень вкусные салаты на зиму.

Не секрет, что употреблять зелёные томаты в пищу в сыром виде нельзя. Но правильное приготовление и употребление может принести организму немалую пользу. Недозрелые томаты используются для приготовления маринованных закусок, фаршированных помидоров, солёных овощных заготовок на зиму, острой овощной икры и салатов.

Вкусно и быстро, рецепт зеленых помидор с чесноком на зиму

Салат из зеленых помидоров на зиму «Пальчики оближешь», пошаговый рецепт с фото

Это салат на зиму из зеленых помидоров готовится без стерилизации с уксусом. Этот рецепт понравится хозяйкам, которые не любят слишком обременять себя во время заготовки.

Зеленые помидорчики «Пальчики оближешь»

Какие продукты необходимы для приготовления зимней заготовки:

зеленые помидоры — 2,8 кг;
морковь — 1,4 кг;
репчатый лук — 1,4 кг;
поваренная соль — 100 грамм;
сахарный песок — 150 грамм;
подсолнечное или оливковое масло — 300 грамм;
9% уксус на один литр сока — 50 грамм;
пару горошин горького перца и 2-3 листика лавра.

Как готовим:

Не будем говорить о том, что все продукты перед заготовкой стоит вымыть и очистить. Итак, измельчаем репчатый лук и помидоры как для традиционного салата. Далее шинкуем на крупной терке морковь. Теперь все солим, хорошо перемешиваем и оставляем в прохладном помещении часов на десять.

По прошествии нужного количества времени сливаем сок. Добавляем в него сахар, растительное масло, которое вам предпочтительнее, а также специи и уксус согласно рецепту. При этом помним — чем больше сока, тем больше уксуса.

Теперь соединяем этот маринад с овощами, и ставим кухонную утварь, в которой находятся наши ингредиенты, на средний огонь. Постоянно помешивая, варим минут сорок. Кипящую смесь раскладываем в чистые банки и укупориваем. Желательно банки не просто вымыть, но и провести их стерилизацию.

Зеленые помидоры в желатине на зиму, рецепт

Что нужно:

на один литр воды 60 граммов поваренной соли и столько же сахарного песка;
лавровый лист — 8 листиков;
душистый перец — 10-15 горошин;
корица — 3 грамма;
гвоздика — 7-9 штучек;
желатин — 8-12 грамм.

Как готовим:

С самого начала необходимо приготовить заливку для наших незрелых томатов. Для этого смешиваем один литр воды с 60 граммами сахарного песка и поваренной соли. Туда же отправляем восемь лавровых листочков, десять или немного больше горошин душистого перца, а также гвоздику и корицу.

Теперь наступило время для желатина. Этот ингредиент мы замачиваем в небольшом количестве теплой воды минут на 35-45. Воду со специями доводим до кипения на небольшом огне, добавляем к ней разбухший желатин и половину стакана 6% уксуса.

В заранее вымытые банки мы раскладываем хорошенько вымытые помидоры. После этого выливаем на них нашу желатиновую заливку. Ставим банки на стерилизацию. Времени на эту манипуляцию стоит потратить от десяти до двадцати минут. По истечении данного времени закрываем крышками наши банки с зеленой заготовкой. Хранить зеленые томаты в желатиновой заправке стоит в прохладном и темном месте.

Уверены, что заготовка томатов таким способом обязательно порадует любителей чего-то новенького и необычного.

Маринованные зеленые помидоры на зиму: рецепт целиком и дольками

Существует много разных заготовок из томатов. Все мы их готовим из года в год, пользуясь проверенными рецептами. Это привычные закатки в наших погребах и закуски на наших столах. Готовится все это изобилие из спелых томатов. Сегодня мы поговорим о рецептах маринованных зеленых помидор на зиму, которые придутся многим по вкусу.

Маринованные зеленые помидоры на зиму: рецепты с чесноком

Самый простой рецепт, для которого потребуется:

Помидоры молочной зрелости – килограмм;
Чеснок – средняя головка;
Соль – 60 грамм;
Сахар – 75 грамм;
Лавр – 2 листика;
Семена укропа – кофейная ложечка;
Уксус – стакан.

Приготовление:

Вымытые томаты режем на четыре или шесть частей. Добавляем к ним крупно нарезанный чеснок. Перемешиваем, раскладываем по подготовленным банкам.
Три литра воды кипятим с сахаром, солью, листом лавра, укропными семенами. Льем уксус. Заливаем рассолом уложенные овощи, закрываем крышками.

Маринованную закуску храним в прохладном месте.

Закуска «Красно-зеленое ассорти»

Еще один простой рецепт маринованных зеленых помидор на зиму, в котором мы будем одновременно использовать зеленые и бурые плоды. При этом по вкусу они будут различаться.

Приготовим:

Томаты зеленые – 5 килограмм;
Бурые – 5 килограмм;
Чеснок – 10 головок;
Петрушка – 3 пучка;
Уксус – стограммовая граненая рюмка;
Сахар – пол кило;
Соль – 250 грамм;
Аспирин – 3 таблетки.

Как мариновать:

Овощи разрезаем пополам, если крупные — четвертинками.
Петрушку нарезаем кусочками, чеснок раздавливаем плоской стороной ножа, потом измельчаем.
В трехлитровые банки плотно укладываем вперемежку подготовленные продукты. Сверху кладем одну таблетку аспирина.
Готовим маринад, вскипятив пять литров воды с солью и сахаром. В конце добавляем уксус.
Заливаем готовым рассолом овощи. Закатываем банки, переворачиваем, укрываем.

Утром выносим в подвальное помещение.

Помидорчики, как в магазине в советское время

Данный рецепт маринованных зеленых помидор на зиму, как в магазине, многим понравится. Такие помидорчики времен СССР очень вкусные.

Продукты на рецепт как в магазине:

Помидоры молочные – 2 кило;
Лавр – 2 листика;
Перчик душистый и горький – по 10 горошин;
Гвоздика – 7 бутонов;
Соль – 60 грамм;
Сахар – 75 грамм;
Уксусная эссенция – чайная ложка.

Готовим консервацию:

Количество банок берем по желанию. Мы их моем с содой, обдаем кипятком.
На дно выкладываем специи, сверху размещаем помидорчики.
Заливаем все кипятком, выдерживаем двадцать минут.
Воду выливаем, ставим на плиту.
В банку засыпаем соль, сахар, вливаем эссенцию. Заливаем кипящей водой, закатываем.
Перевернутые банки укрываем теплыми вещами, держим так до остывания.

Храним в предназначенном для этого месте.

Очень вкусные зеленые помидоры с чесноком и морковью

Томаты с чесноком и морковью классно смотрятся на столе и в банках. Этим замечательным рецептом со мной поделилась давняя подруга.

Ингредиенты:

Томаты – 2 килограмма;
Морковка – 3 штуки;
Чеснок – головка.
Маринад:
Вода – 3 литра;
Соль – 90 грамм;
Сахар – неполный стакан;
Уксус – стакан;
Перец черный – 20 горошин;
Лавр – 2 листочка;
Масло постное – 3 столовые ложки.

Как консервируем:

Морковку моем, очищаем, нарезаем тонкими кружками. Пластинами нарезаем очищенный от оболочки чеснок.
Томаты моем, надрезаем на две трети плод. В разрез вкладываем по кусочку моркови и чеснока. Подготовленные таким образом помидорчики укладываем в банки.
Все ингредиенты для заливки, за исключением уксуса, провариваем пятнадцать минут. Его вливаем после снятия с плиты.
Горячим рассолом заливаем овощи, накрываем крышками.
Стерилизуем 12 минут, укупориваем, остужаем, выносим в подвал.

Совет! Для консервирования следует брать плоды в стадии молочной спелости, а не совсем зеленые.

Название следующего рецепта говорит само за себя.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Набор продуктов на 4 литра:

Зеленые томаты – 2,5 килограмма;
Болгарский перец – 200 грамм;
Горький перчик – 1 стручок;
Свежий укроп – большой пучок;
Чеснок – 120 грамм;
Вода – 1,2 литра;
Сахар – 125 грамм;
Соль – 60 грамм;
Уксус – 100 миллилитров.

Готовить будем в литровых банках:

Овощи моем, просушиваем. Плоды разрезаем на несколько частей в зависимости от величины. Перекладываем в большой таз.
Очищенные от семян перцы и чеснок перекручиваем. Кашицу отправляем к нарезанным помидорам. Туда же добавляем укроп, мелко нарезанный ножом. Перемешиваем, оставляем на некоторое время.
Воду, соль, сахар варим до растворения кристалликов, льем уксус, убираем с огня.
Банки, вымытые и простерилизованные, наполняем овощной смесью. Слегка их встряхиваем для плотной укладки.
Заливаем смесь кипящим рассолом.
Банки устанавливаем в кастрюлю с теплой водой, застеленную тканевой салфеткой. Стерилизуем при тихом кипении 25 минут. Потом закатываем и укрываем на сутки.

Такая закуска прекрасно сохраняется всю зиму даже при комнатной температуре.

Помидоры по-деревенски

Готовить мы их будем без стерилизации.

Необходимо:

Помидоры – 3 кг;
Лук – 300 г;
Корешок хрена – по вкусу;
Укроп – 5 зонтиков;
Зелень.

Для маринада:

Вода – 1,5 литра;
Сахар – три четверти стакана;
Соль – четверть стакана;
Семена горчицы – десертная ложка;
Лист лавра – 3 шт.;
Перец черный – 10 горошин;
Гвоздика – 5 бутонов;
Уксус – 150 мл.

Подготовленные овощи чистим, моем. Лук нарезаем полукольцами, корень хрена — длинными полосками. Укладываем томаты в сухие, стерилизованные банки вперемежку с остальными продуктами. Для маринада закипятим все составляющие, добавим уксус. Горячим рассолом заливаем заготовку, закатываем, укрываем. После полного остывания выносим в погреб.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

Это отличный рецепт маринованных зеленых помидор на зиму без стерилизации.

Берем:

1,5 килограмма помидор;
4 листа лавра;
5 штук перца душистого;
60 миллилитров уксуса;
30 грамм соли;
50 грамм сахара;
Литр воды.

В первую очередь подготавливаем баночки. Хорошо промываем их и стерилизуем. Раскладываем специи с чесноком.

В большую емкость наливаем немного воды, кипятим.
Перемываем плоды и отправляем их в кипяток. Прогреваем овощи не больше двадцати минут. Достаем и сразу раскладываем по банкам.
В воду кладем соль, сахар, варим рассол несколько минут. Уксус мы добавим в помидоры, а не в маринад.
Овощи у нас уже в банках с уксусом, теперь можем их заливать маринадом.
Баночки закрываем. Даем остыть под одеялом.

Храним в прохладной комнате. Помидоры в банках без стерилизации готовы.

Рецепты сладкие чаще используют хозяйки, у которых есть дети.

Сладкие помидорки

Для этого рецепта мы подготовим минимум продуктов, но от этого вкус помидор не испортится. Закупоривать томаты мы будем в литровых банках.

Берем:

2 килограмма небольших зеленых помидорчиков;
5 штук болгарского перца;
450 грамм сахара;
180 грамм соли;
6 столовых ложек уксуса.

Заполняем баночки томатами и резаным перцам. Овощи заливаем кипящей водой на тридцать минут. После остывания сливаем воду в ковш и ставим на плиту. Добавляем соль, сахар, после закипания — уксус. Маринад заливаем в банки с овощами. Закатываем, после остывания уносим на хранение.

Острые помидоры в пряном маринаде «Адские»

Это простой рецепт, и мы не затратим на его приготовление много времени. Помидоры получаются очень острые, поэтому и такое название «Адские».

Необходимо по рецепту:

3,5 килограмма зеленых помидор;
3 острых перчика;
По 1 пучку укропа, петрушки;
Большая головка чеснока;
По 10 штук душистого, черного перца горошком;
2,5 столовой ложки соли;
1 стакан сахара;
1 стакан уксуса.

Как готовить:

Плоды режем на четвертинки, складываем в глубокую эмалированную емкость.
У острого перца необходимо удалить семена. Нарезаем его небольшими кубиками, отправляем к помидорам. Рубленные зелень, чеснок также добавляем к овощам.
Смешиваем все продукты, настаиваем двадцать минут.
Для рассола нам понадобится растворить соль, сахар в 2,5 литров кипятка, вливаем уксус, добавляем перец горошком.
Овощную смесь укладываем в банки и заливаем рассолом. Настаиваем двадцать минут.
Аккуратно сливаем остывший маринад в ковш. Кипятим и опять разливаем по банкам.
Закупориваем, укрываем пледом, утром спускаем в погреб.

На заметку! Продукты рассчитаны на две трехлитровые банки.

Острые фаршированные помидоры

Это еще один вариант приготовления адских помидор.

Берем:

10 килограмм зеленых томатов;
10 штук красного болгарского перца;
7 стручков острого перца;
10 крупных головок чеснока;
2 больших пучка сельдерея;
По 2 пучка петрушки, укропа;
Корень хрена.

Приготовление:

Для начала нам необходимо почистить и прокрутить корень хрена. Кашицу перекладываем в чашку, закрываем пищевой пленкой.
Все последующие продукты прокручиваем в одну посуду. Горький и сладкий перец, очищенный от семян, чеснок, зелень. Теперь можно овощную смесь смешать с измельченным хреном.
Помидоры разрезаем пополам, но не до конца. Начиняем острой смесью, укладываем в эмалированную емкость. Если остается начинка, ее можно распределить сверху.
Готовим рассол из расчета 1 столовая ложка соли и 1,5 уксуса на один литр теплой воды.
Заливаем рассолом фаршированные помидоры, сверху устанавливаем груз.

Овощи будут готовы через два месяца. Также эту закуску можно заготовить на зиму в банках.

Советую просмотреть видео-рецепт приготовления маринованных зеленых помидор.

Я постаралась подобрать лучшие рецепты маринованных зеленных помидор на зиму. Готовьте, пробуйте, выбирайте. Самый вкусный рецепт порекомендуйте друзьям.

Зеленые помидоры на зиму рецепты с фото пальчики оближешь

В опытных руках хозяйки никакой продукт не окажется лишним и испорченным. Всем хорошо известно, что помидоры очень любят солнышко. А если его нет? Так и остаются висеть гирлянды из зеленых шаров, которые совсем не радуют глаз. В свежем виде такой продукт не пригоден в пищу, но очень вкусный салат из зеленых помидор консервируется на зиму.

Любые заготовки всегда пользуются спросом зимой. Но летом приходится потрудиться, чтобы получить хороший результат. Как минимум, необходимо знать рецепты салатов из зеленых помидор на зиму и уметь закатывать их в банки. Конечно, хлопот будет немало, зато удивить такой закуской гостей, собравшихся за вашим столом, совершенно не сложно, да и зеленые помидоры не пропадут.

В статье мы постарались собрать все салаты из зеленых помидор на зиму, рецепты которых проверены временем.

Салат из зеленых помидор с чесноком

Очень популярен на Кавказе салат с чесноком. Эта нехитрая закуска подойдет отлично к блюдам из мяса и часто встречается в Грузии на застолье.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1,5 кг,
перцы – 300 г,
чеснок – полторы головки,
масло растительное – 100 мл,
9% уксус – 80-90 мл,
лук-репка (средний) – 3 шт,
соль – 1 ст. ложка как минимум,
специи, зелень (свежая)

Рецепт приготовления:

Вымытые зеленые томаты нарежьте на дольки. Положите в глубокую посудину. Всыпьте соль и хорошенько перемешайте. Поместите в прохладное место и держите 2 часа, слегка придавив их тарелкой. По истечении времени слейте выделившуюся жидкость.

Очистите лук, нарежьте и, вместе со специями, жарьте под крышкой на масле 3-4 минуты на среднем огне. Порежьте вымытые перцы и вместе с обжаренным луком и маслом, в котором он жарился, положите в емкость к помидорам. Добавьте к ним очищенный и нарезанный чеснок и зелень. Перемешайте.

Прокипятите около 3 минут уксус, слегка остудите и залейте им овощи. Тщательно перемешав, поставьте в холодильник для маринования. Несколько раз в день перемешивайте овощи. Через 2-3 суток салат готов. Его можно закатывать в банки, он отлично хранится.

Салат из зеленых помидор и огурцов

К вашему вниманию рецепт вкусного cалата из зеленых помидор и огурцов.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 500 г,
огурцы – 1 кг,
кабачки – 500 г,
яблоки – 500 г,
чеснок – 200 г,
зелень эстрагона – 50 г,
растительное масло – 100 мл,
сахар-песок – 50 г,
соль – 40 г,
фруктовый уксус – 100 мл.

Рецепт приготовления:

Вымойте томаты, огурцы, кабачки, и нарежьте их кружочками. Удалите сердцевину у яблок, нарежьте дольками. Очищенный чеснок размельчите. Мелко нарежьте зелень эстрагона. оместите эти ингредиенты в большую кастрюлю. Добавьте по рецепту: соли, сахара, масла растительного и фруктовый уксус. Хорошенько вымешайте.

Поместите кастрюлю на огонь, а когда закипит, проварите 10 минут. Горячим, салат положите в заранее стерилизованные банки и закатывайте. Банки переверните. Укутав в полотенце, оставьте так, пока не остынут.

Острый салат из зеленых помидор

Из многих рецептов можно выбрать тот, который вам больше всего понравится. Им может стать салат на зиму острый с томатным маринадом.

Ингредиенты:

Для салата

зеленые помидоры – 2,5 кг,
болгарский перец – 1,2 кг,
чеснок – 300 г,
горький стручковый перец – 300 г,
петрушка – 300 г,

Для маринада

спелые томаты – 2 кг,
5% уксус – 1 стакан,
растительное масло – 2 стакана,
сахар – 200 г,
соль – 120 г

Рецепт приготовления:

Зелень и овощи вымойте и просушите. Нарежьте зеленые помидоры – если маленькие на половинки, большие – на четвертинки. Нашинкуйте горький и болгарский перцы соломкой, предварительно вычистив их от семян. Очищенные дольки чеснока измельчите прессом. Мелко порубите петрушку вместе со стеблями. Измельчите спелые томаты и поместите в большую жаропрочную емкость. Залейте их маслом и уксусом. Всыпьте соль и сахар.

Поместите емкость на сильный огонь. Чтобы масса стала однородной, покипятите ее 1-2 мин. В маринад положите все нарезанные овощи и петрушку. Варите приблизительно 15 минут, периодически помешивая. Готовый острый салат из зеленых помидор разложите по простерилизованным заранее банкам и закатайте. Переверните банки горлышком вниз, укутайте одеялом и пусть так стоят до полного охлаждения. На хранение поместите в прохладном темном месте.

Салат из зеленых помидоров по-корейски

Вкусные салаты из зеленых помидор сделать очень просто. Этот рецепт не отнимет у вас много времени, зато вы сохраните до зимы полезные свойства томатов и будете наслаждаться ими вв холодный период.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1 кг,
перец болгарский – 2 шт,
чеснок – 4 дольки,
уксус 9% — 50 мл,
масло растительное – 50 мл,
сахар – 50 г,
соль – 30 г,
красный перец – 0,5 ч. ложки (по желанию),
зелень

Рецепт приготовления:

Помидоры вымойте и нарежьте пластинками. Перец помойте, почистите и нарежьте соломкой. Зелень сполосните и нарежьте. Очищенный чеснок измельчите, пропустив через чесночницу. Добавьте к ним уксуса, растительного масла сахара, соли красного перца (по желанию) и хорошо перемешайте. Разложите в приготовленные заранее банки и закройте крышками. Банки разместите в холодильнике. Через 8 часов салат по-корейски готов к употреблению.

Салат из зеленых помидоров с перцем

Этот салат с перцем незаменим для людей, которые следят за своим здоровьем.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 2 кг,
мясистый, сладкий перец, желательно разные цвета – 1 кг,
лук репчатый – 1 кг,

Для заливки:

растительное масло – 1 стакан,
уксус 9% — 1 стакан,
соль крупного помола 60 г,
сахар-песок – 80 г,
теплая вода – 300 мл.

Рецепт приготовления:

Промойте и очистите перец и лук. Перец порежьте на 4-8 частей, а лук – полукольцами. Помидоры промойте, и нарежьте на крупные дольки.

Для маринада в кастрюлю влейте воду и всыпьте соль и сахар. Размешивайте до полного их растворения. Добавьте в кастрюлю по рецепту уксуса и растительного масла. Перемешайте. Всыпьте в маринад овощи. Все смешайте. Накройте кастрюлю крышкой. Салат должен постоять 2 часа. Периодически перемешивайте.

Через 2 часа поставьте салат на огонь. Когда он закипит, убавив огонь, проварите салат 10 минут. Расфасуйте в подготовленные банки, закатайте, поставьте горлышком вниз и накройте их одеялом. Держите до полного остывания.

Салат из зеленых помидор «Пальчики оближешь»

Салат получается сладкий и очень вкусный.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 3 кг,
морковь — 1,5 кг,
репчатый лук – 1,5 кг,
соль крупного помола – 100 г,
сахар-песок – 150 г,
растительное масло – 300 г,
уксус столовый 9% — 60 г,
перец черный – 5-6 горошин,
лист лавровый – 5-6 шт.

Рецепт приготовления:

Вымойте и обсушите томаты. Срежьте плодоножку и порежьте на дольки. Вымойте, очистите и измельчите, используя крупную терку, морковь. Очищенные маленькие луковицы нарежьте тонкими колечками, а большие – полукольцами.

Овощи положите в большую кастрюлю, всыпьте соли, перемешайте. Поместите на 10-12 часов в прохладное место. Овощи пустят сок и обмякнут. По истечении времени слейте сок в другую кастрюлю.

Кастрюлю с соком поставьте на огонь, всыпьте сахар, налейте растительное масло и уксус (на литр сока – 60 гр. уксуса). Добавьте черного перца и лавровых листов. Перемешивая маринад, доведите его до кипения. При закипании быстро перелейте его в кастрюлю с овощами и перемешайте всю массу.

Проварите на маленьком огне салат приблизительно 30-40 минут. Не дайте салату пригореть, регулярно перемешивайте его. Доведенный до готовности салат из зеленых помидор «Пальчики оближешь» в горячем виде аккуратно разложите в простерилизованные банки и закатайте железной крышкой. Проверьте герметичность укупорки, переворачивая каждую дном вверх и, в таком положении укутайте их одеялом на пару дней. Остывшие банки поставьте на хранение.

Салат на зиму «Объедение»

Для этого салата томаты фаршируют смесью из сладкого перца, моркови, чеснока, специй.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 3 кг,
морковь – 0,5 кг,
перец сладкий – 0,5 г,
чеснок – 2 головки,
укроп – 1 пучок,
черный молотый перец – 1 ч. ложка,
петрушка – 1 пучок,
листья хрена – 2,
соль – 1 ч. ложка,
сахар – 1 ст. ложка,
уксус 9% — по 1 ст. ложке в банку

Для рассола:

вода – 1 л,
соль – 1 ст. ложка

Рецепт приготовления:

Вымойте и обсушите овощи и зелень. Почистите и измельчите чеснок. Морковь натрите на терке. Очистите от семян и плодоножек и мелко нарежьте сладкий перец. У помидор надрежьте крышечку и выньте чайной ложкой мякоть и мелко нарежьте. Смешайте с морковью, сладким перцем, чесноком, солью, сахаром, черным перцем.

С помощью чайной ложки начините помидоры. Нарежьте зелень. Фаршированные помидоры уложите слоями в подготовленные банки, пересыпая их нарезанной зеленью. Влейте в каждую банку 1 ст. ложку уксуса.

Вскипятите воду и всыпьте соль. Этот рассол влейте в банки с фаршированными помидорами. Накройте их подготовленными крышками и стерилизуйте 20 минут. Потом герметически закройте банки, переверните их дном вверх и укутайте теплым одеялом. Держать в тепле пока полностью не остынут.

Салат охотничий

Отличный рецепт салата из зеленых помидор подходит как добавка к горячим вторым блюдам.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 200 г,
огурцы – 200 г,
капуста кочанная – 300 г,
болгарский перец – 200 г,
морковь – 100 г,
лук-репка – 1 головка,
чеснок – 1 зубчик,
петрушка и укроп – по 1 веточке,
уксусная эссенция — 1 ч. ложка,
подсолнечное масло – 2 ст. ложки,
соль

Рецепт приготовления:

Вымытые овощи обсушите. Морковь нарежьте соломкой. Очистите и сполосните холодной водой лук и нарежьте на небольшие квадратики. Перец очистите от перегородок, плодоножек, и семян. Порежьте его на достаточно крупные кусочки. Снимите кожицу с огурцов и нарежьте соломкой как морковь. Томаты нарежьте на кубики среднего размера. Капусту нашинкуйте кусочками в 2 раза большими по размеру, чем нарезанные другие овощи.

Сложите все в кастрюлю, добавьте очищенного и выдавленного через пресс чеснока и посолите по своему вкусу. Чтобы салат хорошенько пропитался, пусть постоит в течение часа. Затем нагрейте содержимое кастрюли. До кипения его не доводите. В конце процесса нагревания в салат влейте масло и уксусную эссенцию.

Все смешайте и разложите по приготовленным стерилизованным банкам. Накрыв крышками, стерилизуйте 10 мин. Закатайте, поставьте вверх донышком и укутайте. При соблюдении всех правил овощи в этом салате должны быть хрустящими.

Салат на зиму с маринованными зелеными помидорами

Недозревшие помидоры маринуют различными способами. Один из несложных рецептов маринования – вкусный салат на зиму из зеленых помидор с пикантной начинкой.

Ингредиенты:

помидоры зеленые — 3 кг,
морковь – 100 г,
лук – 4 небольшие головки,
чеснок – 1 головка,
петрушка – 1 пучок.

Для маринада:

сахар – 4 ст. ложки,
соль – 2 ст. ложки,
гвоздика – 3 соцветия,
уксус 9% — 2 ст. ложки,
лавровый лист – 2-3 шт,
черный перец – 7 горошин,
душистый перец – 5 горошин

Рецепт приготовления:

Сполосните под струей воды петрушку и мелко порежьте. Очищенную морковь, сполосните и нарежьте на ломтики. Очистите чеснок. Помидоры вымойте, сделав на каждом продольный разрез, нафаршируйте морковью, петрушкой и долькой чеснока и разложите в банки, предварительно их простерилизовав.

Очищенные луковицы нарежьте кольцами покрупнее и положите в банки. В банки налейте кипяток и минут 10 пусть постоят. По прохождении времени слейте воду в другую емкость. Вторично залейте помидоры кипятком. В слитую в емкость воду всыпьте соль, сахар, специи, указанные в рецепте и кипятите в продолжение 10-ти минут. Затем, по окончании, сняв маринад с огня, влейте уксус. Из банок с томатами слейте вторую воду. Залейте туда кипящий маринад. Закатайте.

Поставьте банки вниз горлышком и, укутав хорошенько, держите их там до полного остывания.

Салат на зиму без стерилизации

Частенько бабушки, закатывая салатики и соленья, стерилизовали уже закрытые банки, а это очень неудобно. Гораздо проще обработать пустую тару, чтобы приготовить салат из зеленых помидор без стерилизации.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 6 кг,
морковь – 1 кг,
сладкий перец – 1 кг,
острый перец – 2 стручка,
лук – 1 кг,
чеснок – 3 головки,
соль – полстакана,
сахар – полстакана,
уксус – 1 стакан,

растительное масло – 1 стакан,
вода – по необходимости

Рецепт приготовления:

Чтобы красиво и быстро измельчить большое количество продуктов, воспользуйтесь современной техникой, если она есть.

Помидоры и красный перец нарезайте кубиками, а морковь, чеснок, лук и острый перец прогоняйте через терку – очень быстро получаете все компоненты, которые сваливайте в кастрюлю вместе с растительным маслом и доводите до кипения. Помидоры бывают очень сочные, поэтому добавляйте воду по необходимости. Когда салат закипел, засыпайте соль, сахар и уксус. Протомите немного все варево на медленном огне. Еще горячий салат раскладывайте по пол литровым банкам, которые предварительно обработаны и закрывайте крышками.

Заготовки на зиму из зеленых и красных помидор

Приготовьте чудесную заготовку , которая будет радовать вкусом и цветом. Такой рецепт очень кстати, когда уже нет надежды, что помидоры созрею до конца или приходится собирать урожай раньше срока.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1 кг,
красные помидоры – 1 кг,
перец болгарский желтый – 1 кг,
лук репчатый – 1 кг,
чеснок – 1 головка,
перец горошком,
перец душистый,
лавровый лист,
пакетик желатина,
зелень петрушки и укропа,
соль, сахар

Рецепт приготовления:

Помидоры, болгарский перец, лук нарезайте кольцами, чеснок тонкими пластинками. Все подготовленные овощи выкладывайте слоями в банки, включая зелень. Лавровый лист и перец на дно каждой банки. Потом всю эту красоту залейте крутым кипятком и оставьте на несколько минут, чтобы овощи дали сок.

Для этого оригинального салата приготовьте необычный маринад. Желатин разведите в горячей воде до полного растворения. С банок слейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте растворенный желатин и дайте побулькать немного. Залейте этим маринадом веселый салатик и закатайте банки. Остудите их в перевернутом виде. Храните как обычные соленья.

Зимний салат с редькой

Сохраните для себя витамины, сделав зимний салат с редьки.

Ингредиенты:

маринованные зеленые помидоры – 3 штуки,
корень горькой редьки, или редьки дайкон,
лук красный – 1 луковица,
соленые огурцы – 2 шт,
соль,
перец черный молотый,
масло подсолнечное с запахом для заправки

Рецепт приготовления:

Заготовленные на зиму зеленые помидоры нарезайте полукольцами, выбирайте самые крепкие и хрустящие экземпляры – так салат будет вкуснее. Лук режьте также. Соленые огурцы натрите на крупной терке, выделившуюся жидкость слить в отдельную тарелку. Таким же образом измельчите редьку. Для заправки смешайте жидкость от огурцов с растительным маслом, растворите там соль и перец. Все ингредиенты смешайте в большой посуде и дайте постоять немного, чтобы редька немного замариновалась.

рецептов соусов и приправ | Домашние соусы и приправы

Рецепты соусов и приправ до поднимут вашу кулинарию на новый уровень. У нас есть полный список домашних, вкусных и простых в приготовлении соусов. Приправы используются для улучшения наших продуктов и включают множество различных видов соусов, масел, заправок для салатов, приправ, джемов и желе, а также многое другое, чтобы помочь вам в приготовлении пищи. Коллекция рецептов соусов и приправ неоценима для повара.Соусы позволяют повару добавить завершающий штрих к широкому выбору сладких и соленых блюд. Соус, подливка или простая глазурь могут сделать или испортить вкусную еду.

Рецепты говяжьего соуса и приправ:

   Секретный соус Аль
Великолепный барбекю и универсальный соус для соуса из свинины, свиных отбивных, ребрышек и курицы на гриле. Некоторые даже добавляют его в бургеры и стейки. 
  Beef Au Jus - Говяжий сок Au Jus
Au Jus - это французский термин, означающий «с соком». Этот термин используется для описания подачи мяса, чаще всего жареного из ребрышек, окруженного или подаваемого в контейнере с натуральными соками, которые производились в виде капель во время приготовления мяса.Он не густой, как типичный соус или подливка. 
  Говяжий бульон
Научитесь делать отличный домашний говяжий бульон. Этот превосходный говяжий бульон станет прекрасной основой для супов, соусов, рагу и других пикантных блюд. Попрощайтесь с магазинными версиями! 
  Маринад для стейка Big Hoss
Ищете хороший пикантный маринад для воровства? Вот отличное сочетание вкусов, которое хорошо подходит для маринования стейков с полосками, таких как стейк с фланга, плоский стейк или стейк с юбкой. Каждый раз, когда я делаю этот маринад, я всегда получал восторженные отзывы.
  Соус для барбекю из ежевики
Вино, свежие фермерские продукты и дружба - мощное сочетание для празднования 4 июля. 
  Ежевично-винный соус
Еще один замечательный соус, который подходит для свинины, птицы и говядины. 
  Заправка для голубого сыра
Эта заправка из голубого сыра так хороша! Моему мужу это нравится! 
  Соус Каберне-Вишня
Еще один отличный соус для стейка. 
  Сливочно-жареный чесночный соус
Этот соус такой вкусный! У этого соуса так много применений, например, с макаронами, овощами и т. Д.Пусть ваше воображение будет вашим проводником с этим соусом. 
  Чесночный соус с голубым сыром
Обожаю сыр с плесенью! Этот соус отлично подходит как для стейков, так и для ребрышек. 
  Соусы из хрена
Эти четыре рецепта соуса из хрена фантастически подойдут к вашему первоклассному жареному из ребер 
  Соус из перца
Вам понравится "застежка-молния", которую зеленый перец добавляет в этот соус. 
  Масляный соус Пино Нуар
Этот соус прекрасно подходит для прекрасно приготовленного стейка. 
  Маринад из красного мяса 
  Соус из хрена сметанный
Этот соус просто великолепен с ребрышками.
  Острый соус из перца Чили
Если вам нравятся смелые, острые перцы чили, вам понравится этот соус. У него не только красивый цвет, но и насыщенный аромат, который поразит ваши носки. 
  Йоркширский пудинг
Традиционным английским гарниром к Prime Rib Roast является йоркширский пудинг, пышное, похожее на всплывающее тесто, приготовленное из горячих капель приготовленного основного ребра. 
  
  
   
 Сиропы для напитков   
  Базовый простой рецепт сиропа
Также известные как сахарный сироп, батончик и сироп леденцов, представляют собой не что иное, как воду и сахар.Это секретный ингредиент лучших холодных домашних напитков, коктейлей и других рецептов напитков. С помощью этого рецепта вы можете приготовить как маленькую, так и большую партию, сколько захотите, и хранить ее в холодильнике в хорошо закрытой бутылке.

Хлеб

Гренки из кукурузного хлеба
Если у вас случайно осталось немного кукурузного хлеба — как насчет того, чтобы использовать его для приготовления гренок из кукурузного хлеба? Приготовить гренки из кукурузного хлеба очень легко и очень вкусно! Вы можете использовать эти гренки в салатах, чили, рагу и супах.Кроме того, разве эти гренки из кукурузного хлеба не станут прекрасной начинкой / заправкой для индейки? Ням!

Приготовление домашних хлебных крошек
Нет ничего лучше домашних хлебных крошек, чтобы улучшить вкус вашего блюда. Свежие домашние панировочные сухари на вкус намного лучше, чем панировочные сухари, купленные в магазине, и их так легко приготовить! Приготовление панировочных сухарей также позволяет сэкономить деньги, так как панировочные сухари стоят дорого.

Масла и масла

Beurre Monte Butter
Использование небольшого количества воды помогает процессу эмульсии при приготовлении Beurre Monte.Независимо от того, эмульгируете ли вы 4 столовые ложки (2 унции) или 1 фунт сливочного масла, подойдет всего лишь столовая ложка воды. С помощью этого метода можно приготовить любое количество Beurre Monte.

Топленое масло и осветленное масло
Обычное масло состоит из молочного жира, сухих веществ молока и воды. Осветленное масло и топленое масло представляют собой полупрозрачный золотистый жир, оставшийся после удаления сухих веществ молока и воды. Короче говоря, топленое масло — это просто масло, которое содержит только чистый молочный жир. У него более высокая температура дымления, чем у обычного сливочного масла, что позволяет готовить при более высоких температурах и не портится так быстро.

Кокосовое масло
Кокосовое масло — это просто кокосовая стружка, смешанная до маслянистой консистенции. Его так легко приготовить и намного дешевле, чем покупать кокосовое масло. Отлично подходит для блюд без глютена и сахара.

Ароматизированные масла (составные масла, финишное масло или Beurre Compos
Составное масло — это масло, ароматизированное смешиванием размягченного масла с различными ингредиентами. Они могут быть пикантными или сладкими. Эти вкусные масляные пасты идеально подходят для чайного хлеба и кексов. , лепешки и блины.

Тройная смесь масел Мэри Эниг
Тройная смесь масел разработана доктором Мэри Эниг, доктором философии, диетологом и специалистом по липидам. Эту чудесную смесь трех масел можно использовать в заправках для салатов или в качестве растительного масла. Эта масляная смесь содержит равный баланс Омега-3, 6 и 9.

Трюфельное масло
Трюфельное масло — отличный и простой способ приготовить дикие трюфели. Нет ничего лучше, чем идеально приготовленный стейк с небольшим количеством трюфельного масла перед подачей на стол. Способы употребления и употребления этого замечательного трюфельного масла безграничны.Пусть ваше воображение будет вашим проводником!

Соусы из перца Чили

Острый соус из перца чили
Если вам нравятся смелые, острые перцы чили, вам понравится этот соус. У него не только красивый цвет, но и насыщенный аромат, который поразит ваши носки.
Приправы, сливки и соусы

Кремы и белые соусы

Основные взбитые сливки
Настоящие взбитые сливки обладают богатым вкусом и изысканным вкусом, а по вкусу намного превосходят их искусственные аналоги.Нет ничего лучше, чем ложка взбитых сливок, чтобы придать сладкое послевкусие десертам и фирменным напиткам. Не тянитесь за замороженной немолочной начинкой в продуктовом магазине. Домашние взбитые сливки легко приготовить дома с помощью миксера или ручного венчика всего за несколько минут.

Соус Бхамель — Основной Белый Соус
Во Франции Соус Бхамель (бэй-шах-мел) является одним из четырех основных соусов, называемых «мэрес» или «материнских соусов», из которых происходят все остальные соусы. Соус Бхамель также известен как «белый соус» большинству поваров.Это мягкий белый соус, приготовленный из муки, молока и масла. Он составляет основу многих других соусов.

Соус Чермоула
Этот красивый зеленый марокканский соус — отличная и здоровая альтернатива песто из базилика, поскольку для него не нужен сыр. Он отлично подходит для жареной рыбы, курицы, жареных зимних овощей, таких как цветная капуста и кабачки.

Коктейльный соус
Попробуйте этот соус к своему следующему коктейлю из креветок!

Определения кремов
Вы не знаете, какие типы кремов доступны?

Сливочно-обжаренный чесночный соус
Этот соус такой восхитительный! У этого соуса так много применений, например, с макаронами, овощами и т. Д.Пусть ваше воображение будет вашим проводником с этим соусом.

Crema Agria
Crema Agr — мексиканская версия сметаны. Ее можно найти в некоторых супермаркетах в отделе молочных продуктов, но если вы не можете ее найти и не хотите просто заменять американскую сметану, вы можете легко приготовить ее дома.

Creme frache
Коммерческий кремовый фреш стоит довольно дорого, поэтому его домашний вариант — спаситель.

Соус креольский тартар
Из файлов рецептов шеф-повара Роберта Хаммонда.

Девонширский крем
Родом из графства Девоншир, Англия, это густой маслянистый крем, часто используемый в качестве начинки для десертов. Он также известен как крем Девон и крем со сгустками . Сгущенные сливки имеют консистенцию, похожую на мягкое сливочное масло.

Выдержанный бальзамический уксус
Выдержанный бальзамический уксус, или, как его называют в Италии, tradizionale, накапливает свой аромат в различных деревянных бочках в течение ста лет. В результате получается очень концентрированный темно-коричневый густой сладкий уксус, и это большая роскошь.Если у вас его нет в кладовой (повара научились делать так, как итальянцы), добавьте немного коричневого сахара в свой бальзамический уксус. Хорошая секунда. Отлично подходит для говядины, птицы, свинины и морепродуктов!

Французский луковый мармелад — Confit D’Oignon
Это замечательная приправа, которую можно использовать для различных видов мяса, птицы и рыбы или просто как намазку для бутербродов, хлеба и закусок. Также отлично подходит как часть сырного ассорти.

Голландский соус
Что было бы со знаменитым яйцом Бенедикт без отличного голландского соуса? Также отлично подается с приготовленной спаржей.

Соусы из хрена
Три простых в приготовлении соуса из хрена. Великолепно подается с жареным ребрышком высшего качества

Ру в стиле Луизианы — Как приготовить ру
Многие рецепты в Новом Орлеане (акадский, креольский и каюнский) начинаются со слов «Сначала сделай ру». Ру (произносится как «ру») подрумянивается в смеси из белой пшеничной муки и кулинарного жира (масла или животного жира), который используется для загущения соусов, тушеных блюд и подливок. Ру служит основой для большинства рецептов гамбо, где требуется богатый, глубокий, сердечный вкус и текстура.

Жареные лимоны
«Моя последняя любовь — это обжаривать ломтики лимона в небольшом количестве оливкового масла до тех пор, пока сок не станет карамелизированным, а края не станут коричневыми. Во время приготовления лимоны выделяют сок. У вас осталось то, что вы видите на картинке, карамелизованная вкуснятина! Они такие красивые, даже если их использовать в качестве гарнира.

Жареный чеснок
Жареный чеснок мягче сырого. На самом деле, свежий чеснок в два-четыре раза сильнее по вкусу. После приготовления чеснок становится очень мягким и легко намазывается.

Соус тартар
Вы больше никогда не купите соус тартар в магазине, попробовав этот восхитительный и простой в приготовлении рецепт!

Заправка Тысячи островов
Я подаю эту чудесную заправку Тысячи островов с салатами, намазанными на бутерброды (особенно сэндвичи Рубена) и морепродуктами. Это так легко сделать и так хорошо!

Десертные соусы и рецепты приправ

Запеченный яблочный соус
Узнайте, как легко приготовить яблочный соус в духовке.

Соус из черной вишни
Этот соус из черной вишни идеально подходит для тортов и мороженого. Особенно шоколадные торты!

Масляный соус Бурбон
Этот соус грешный — такой насыщенный и чудесный! Идеально подходит для тортов и мороженого.

Крем с жженой карамелью
Превосходно подается с полными пирогами и свежими фруктами.

Карамельный соус
Вам больше никогда не придется покупать готовый карамельный соус! Приготовить домашний карамельный соус намного проще, чем вы думаете, и практически не требует времени.

Caramelizing Sugar
Фото-руководство по карамелизации сахара. Карамелизация сахара — это термин, который чаще всего применяют к плавлению сахара до тех пор, пока он не станет жидкостью карамельного цвета.

Шоколадный соус — Идеальный шоколадный соус
Сделать отличный шоколадный соус не может быть проще! Не добавляется ваниль и сахар, только высококачественный шоколад со сливками, водой и небольшим количеством масла для придания нужной текстуры и вкуса. Это действительно совершенство шоколадного соуса! Если вы влюбитесь в этот шоколадный соус, возможно, вы захотите держать его под рукой в холодильнике.Бархатистый соус удивительно универсален.

Шоколадный соус — диетический шоколадный соус
Замечательный шоколадный соус с низким содержанием жира, калорий и углеводов, который можно подавать к фруктам, пирогам и т. Д.

Chocolate Caliente — испанский горячий шоколадный соус
Испанский шоколадный соус Caliente — популярный горячий шоколадный соус, которым люди наслаждаются круглый год. Он такой насыщенный и насыщенный! В Испании его подают как напиток, так и с чурросом для макания. Поскольку при охлаждении шоколадный соус загустеет, лучше приготовить его прямо перед тем, как подавать его с чуррос.

Сгустки сливок
Это домашняя или имитация свернувшихся сливок. Отлично подходит для чаепитий.

Cre frahe
Коммерческий крем-фреш стоит довольно дорого, поэтому его домашняя версия спасает жизнь.

Dulce de Leche (Арекипе и Манджар Бланко)
Dulce de leche, произносится как DOOL-say duh LAY-chay) — это сочный подслащенный молочный соус, который буквально вызывает у вас чувство аппетита! Название означает «молочное сладкое», «молочный джем» и «сладкий молочный соус».

Начинка с фундучным кремом и начинка из кленового крема
Рецепты любезно предоставлены Эллен Истон из Tea Travels.Это отличная начинка для ваших слоек с кремом, запеченных в домашних условиях.

Лавандовое желе
Это желе прекрасно подойдет в качестве десерта с мороженым, пудингом или сливками.

Лимонный творог
Этот сладкий, но терпкий, бархатный намаз очень прост в приготовлении и восхитителен для свежеиспеченных булочек, кексов и чайного хлеба.

Лимонный соус
Этот восхитительный лимонный соус, который легко приготовить, отлично подходит для десертов, таких как пирожные, имбирные пряники, свежие фрукты и все остальное, что вам нравится.

Кленовый соус для клубники
С кленовым соусом свежая клубника очень вкусна.

Пух / сливки зефира
Это лучший рецепт, который я когда-либо находил, чтобы заменить купленный в магазине пух зефира. Его очень легко приготовить, и он такой вкусный. Используйте этот домашний пух / крем из зефира в любом рецепте, который требует взбивания зефира.

Имитация или имитация девонширского крема
Простая в изготовлении имитация девонширского крема. Отлично подходит для чаепития.

Оранжевый твердый соус
Этот восхитительный апельсиновый твердый соус, который легко приготовить, отлично подходит для десертов, таких как пирожные, имбирные пряники и все остальное, что вам нравится.

Тыквенный творог
Кажется, все знают о восхитительном лимонном твороге, который является любимым напитком британцев. Как насчет тыквенного творога? Эта сладкая, но терпкая, бархатистая тыквенная паста восхитительна для свежеиспеченных булочек, кексов и чайного хлеба. Это однозначно «надо попробовать».

Варенье из лепестков роз
Насладитесь этим чудесным вареньем на следующем послеобеденном чаепитии.

Забальоне со свежими ягодами
Французы называют это сабайон и используют как десерт или соус. Он легкий, освежающий и идеален в качестве десерта в теплую погоду.

Рецепты глазури — Рецепты глазури

Глазурь для сливочного крема
Существует множество разновидностей глазури «Масло сливочного». Некоторые из них сделаны из яиц и полностью сливочного масла. У каждого декоратора есть свой любимец. Я лично считаю, что лучший вкус и текстурированный рецепт — это тот, который заставляет вас готовить сахар, добавлять во взбитые яйца и использовать фунты масла на партию.

Шоколадная глазурь / глазурь
Я люблю шоколадную глазурь! На самом деле, я люблю все шоколадное. Это идеальная глазурь, чтобы покрыть ваш следующий домашний торт.

Глазурь из сливочного сыра

Домашний пух / крем из зефира

Разное. Рецепты сливочного крема

Глазурь с помадной пастой из зефира

Королевская глазурь

Заправки для фруктовых салатов

Заправка для фруктового салата 1-2-3
Заправка для фруктового салата 1-2-3 взята из более ранней Поваренной книги Бетти Крокер .Сочетание цитрусовых в заправке придает фруктам восхитительный вкус!

Заправка для бананового фруктового салата
Эта заправка для бананового фруктового салата очень освежает и к тому же низкокалорийна. Он очень легкий и подходит ко всем фруктам. Вам больше никогда не захочется приготовить «противный» консервированный фруктовый салат!

Ру с соусом

Ру в стиле Луизианы — Как приготовить ру
Многие рецепты Нового Орлеана (акадский, креольский и каюнский) начинаются со слов: «Сначала приготовь ру.Ру (произносится как «ру») подрумянивается в смеси из белой пшеничной муки и кулинарного жира (масла или животного жира), который используется для загущения соусов, тушеных блюд и подливок. Ру служит основой для большинства рецептов гамбо, где требуется богатый, глубокий, сердечный вкус и текстура.

Приготовление идеального соуса для индейки
Советы по приготовлению идеального соуса для индейки.

Молочный соус
Это единственный соус, который вы хотите использовать при приготовлении печенья и подливки. Прямо как мама делала!
Мамин печенье с соусом
Стейк из курицы
Стейк по-деревенски

Соус с красными глазами
Красные глаза — это маленькие пятнышки горячего жира, плавающие на поверхности этого соуса.

Джемы, желе, приправы и консервы

Базовое ягодно-фруктовое пюре
Простые базовые фруктовые пюре улавливают баланс сладости и терпкости летних фруктов, чтобы использовать их во фруктовых напитках, мороженом, шербетах, грантиасах и во всем, в чем вы можете их использовать.

Blackberry Jam
После того, как у моей дочери была первая успешная попытка приготовления малинового джема, они решили заняться консервированием Blackberry Jam.Этот второй обход прошел для них более гладко, поскольку они вошли в канавку процесса консервирования. Извлеченный урок — чем больше вы консервируете, тем легче и удобнее будет консервировать каждый фрукт или овощ.

Blackberry Jelly
Вы помните, как в детстве собирали свежую ежевику? Затем мама готовила домашний пирог с ежевикой и немного домашнего желе из ежевики. Очень хорошо! По опыту я научился носить рубашку с длинными рукавами и перчатки, чтобы не поцарапать ежевику.

Cajun Chow Chow Relish
Сладкий, острый вкус маринованных нарезанных овощей. Вероятно, существует столько же разновидностей чау-чау, сколько южных поваров.

Цукаты из апельсиновой корки
Эти восхитительные засахаренные апельсиновые корки станут долгожданным дополнением к любому праздничному меню, к обрезке деревьев или даже к подарочной упаковке.

Рецепт консервированной томатной сальсы — Консервирование домашней сальсы
Узнайте, как правильно и безопасно готовить домашнюю томатную сальсу. Сохранение собственной еды — очень приятный и полезный опыт.Если мы можем, можете и вы!

Ежевичный джем в морозильной камере
Благодаря изобилию свежей ежевики, мои дочери приготовили чудесное морозильное варенье из ежевики после полудня, собирая ягоды. Варенье из морозильной камеры легко изготовить и не требует приготовления на плите или помещения варенья на водяную баню для обработки.

Французский луковый мармелад — Confit D’Oignon
Это замечательная приправа, которую можно использовать для различных видов мяса, птицы и рыбы или просто как намазку для бутербродов, хлеба и закусок.Также отлично подходит как часть сырного ассорти.

Желе из перца халапеньо
Этот замечательный рецепт принадлежит Брэду Болтону из Сан-Диего, Калифорния. Желе из халапеньо прекрасно сочетается со сливочным сыром и крекерами из трех блюд! Он так красиво смотрится в красном и зеленом (для рождественских подарков в красивых баночках с желе).

Лавандовое желе
Это экзотическое и великолепно красивое лавандовое желе по-настоящему порадует ваши вкусовые рецепторы. На самом деле, вам обязательно понравится вкус! Его можно подавать необычным гарниром к мясу, например, к баранине или птице.

Новозеландский мятный соус
После посещения Новой Зеландии и дегустации их чудесных блюд из баранины я составил этот рецепт мятного соуса. Очень просто сделать и так хорошо! Отлично подходит для сервировки с бараниной.

Апельсиновый мармелад
Эта партия апельсинового мармелада получилась фантастической и подходит для тостов, поливания мороженым, блинов, французских тостов или для использования в заправках для салатов и маринадах.

Перада (Грушевый сыр или грушевое желе)
Перада, долгое время считавшаяся деликатесом в иберийской и латинской культурах, прекрасно сочетается с такими сырами, как Манчего.Перада великолепно подаётся на сырной тарелке.

Консервированные лимоны — Лимоны консервированные в соли
Что такое консервированные лимоны? Консервированный лимон — это лимон, который некоторое время вымачивали в лимонном соке и соли. При этом лимон теряет горький вкус и становится сладким.

Малиновое варенье — как приготовить домашнее малиновое варенье
Это снова то время года — сезон малины! Что может быть лучше для сохранения аромата малины, чем приготовление домашнего малинового джема? Это называется консервирование лета в банке.Моя семья любит это угощение зимой.

Варенье из лепестков роз
Насладитесь этим чудесным вареньем на следующем послеобеденном чаепитии.

Stilton Blue Cheese Relish
Подождите, пока вы не попробуете этот восхитительный сырный вкус!

Соусы из баранины

Майонез

Майонез «Айоли»
Прекрасно подается с рыбой-пашот и крабовыми лепешками.

Майонез — домашний майонез
По словам Джулии Чайлд, майонез — это то, что каждый повар должен быстро и уверенно приготовить по команде без малейшего сомнения, потому что это одна из элементарных кулинарных процедур.

Майонез — Домашний майонез с шампанским
Узнайте, как приготовить восхитительный майонез в своем блендере.

Майонез — Майонез с эстрагоном
Прекрасно подается с рыбой-пашот и крабовыми лепешками.

Майонезный соус Piment d’Espelette
Это действительно потрясающий соус на основе майонеза.Мы пробовали его с гамбургерами, картофелем фри, овощами, рыбой, стейком на гриле, бутербродами и в качестве основы для винегрета. Это очень вкусно со всем!

Соусы для пасты

Сливочно-обжаренный чесночный соус
Этот соус такой восхитительный! У этого соуса так много применений, например, с пастой, овощами и т. Д. Пусть ваше воображение будет вашим путеводителем с этим соусом.

Соус Маринара
Это очень хороший базовый соус Маринара.Используя этот простой в приготовлении рецепт, вы легко сможете приготовить соус арраббиата.

Жареный в духовке томатный соус
Идеально подходит для последних сезонных помидоров. На самом деле это не рецепт, а скорее техника, которую я использую для приготовления этого замечательного томатного соуса, запеченного в духовке. Это очень простая техника, которую можно бесконечно изменять на свой вкус.

Топпинг из пармезана и азиаго
Это очень затягивает! Подавайте его как начинку для хлеба (кростини) с макаронами, запеченным картофелем, ложкой на свежие нарезанные помидоры, добавляйте в пиццу — возможности безграничны.

Арахисовый соус
Арахисовый соус отлично сочетается только с приготовленными макаронами и семенами кунжута. Прекрасный вкус этого арахисового соуса сложно описать. Попробуйте — вам понравится.

Простой базовый томатный соус (обезжиренный, низкокалорийный)
Этот базовый томатный соус можно использовать для спагетти, равиоли, куриного пармезана или всего, что вы хотите! Это очень быстро, очень легко приготовить и вкусно! Для ароматизации соуса можно добавить все, что угодно, от приправ до специй.

Соус для спагетти — идеальный соус для спагетти
Соус для спагетти — хороший основной продукт, который нужно научиться готовить. Как только вы узнаете основные ингредиенты и способы приготовления, вы сможете приготовить этот соус по памяти. По моему скромному мнению, лучшие вкусы в соусе для спагетти — это чеснок и вино.

Песто из сушеных на солнце помидоров, базилика и миндальных орехов
Это очень ароматный вариант песто. использовать для приготовления пиццы, овощных пирогов, макарон, сэндвичей, омлетов или добавления в супы в итальянском стиле.

Соусы Песто

Песто из базилика, лимона и орехов макадамии
Если вы выращиваете базилик в своем саду или можете купить его на фермерском рынке, приготовьте немного домашнего песто.На рынках он намного превосходит коммерческий тип.

Песто из базилика — Песто из итальянского базилика — Песто алла геновес
В летние месяцы, когда мне кажется, что в моем саду всегда много базилика, я всегда готовлю этот восхитительный песто из базилика.

Песто из базилика с фисташковыми орехами
Этот песто из базилика немного отличается тем, что я использовал фисташковые орехи. Вкус яркий и свежий для лета. Используйте его с пастой, жареной курицей или бараниной, сэндвичами, свежими овощами, пиццей и особенно со свежими созревшими в виноградной лозе помидорами.

Маринованные овощи

Сладкие соленья округа Крейвен
Рецепты сладких солений округа Крейвен стали очень популярными среди поваров, посещающих мой веб-сайт.

Grand Mammy’s Carolina Sharps
Этим рецептом мне поделилась моя подруга Андра Кук из Роли, Северная Каролина.Рецепт также присутствует в нашей кулинарной книге под названием What’s Cooking America , соавтором которой является Андра.

Армянские маринованные огурцы со свежим укропом
Я приготовила множество рецептов маринованных огурцов с разными видами огурцов. Наша семья любит именно эту версию холодильника. Огурцы не только красивы, но и долго хранятся в холодильнике. Огурцы остаются хрустящими и с каждым днем становятся все лучше на вкус.

Маринованная свекла
Этот рецепт принадлежит моей матери, Дороти Хагерман.Моя мама делала их каждый год, когда в саду росла свежая свекла. Они любимица моего мужа.

Маринованная свекла в холодильнике
Поскольку я лично не люблю тратить время на обработку и консервирование овощей, я всегда хочу либо охлаждать, либо замораживать их. Это очень простой и вкусный способ приготовить маринованную свеклу. Мой муж их любит!

Маринованная свекла и яйца
Это старый португальский рецепт, который ее бабушка и дедушка и мать готовили, когда в саду росла свежая свекла.Они брали свежую свеклу с огорода и обрабатывали все собранное.

Сладкий маринованный банановый перец Чили
Этот рецепт не требует водяной бани. Убедитесь, что банки плотно закрыты. Если не запечатывается, уберите в холодильник. Он все равно засолится в течение двух недель. Использовать в течение двух месяцев.

Соусы и подливы из свинины

Al’s Secret Sauce
Великолепное барбекю и универсальный соус для соуса из свинины, свиных отбивных, ребер и курицы на гриле.Некоторые даже добавляют его в бургеры и стейки.

Соус для барбекю из ежевики
Вино, свежие фермерские продукты и дружба — мощное сочетание для празднования 4 июля.

Чернично-винный соус
Еще один замечательный соус, который подходит для свинины, птицы и говядины.

Соус для барбекю виски с огненным шаром
Моя дочь думала, что соус для барбекю с виски с огненным шаром будет восхитительным на вкус на ребрышках. Она экспериментировала и придумала этот выдающийся рецепт соуса.Этот соус для виски с огненным шаром был настолько хорош, что все облизывали пальцы! Это определенный рецепт «10+». Обратите внимание на ребрышки со спинкой из виски, глазированные огненным шаром, в которых использовался этот восхитительный соус.

Приправа для протирания свинины
Мой зять, Бен Веллер, курит восхитительные свиные ребрышки для семейных встреч.Это его рецепт приправы для сухого втирания. Также попробуйте восхитительный бэби-спин Jalapeno Jerk Baby Back с ананасовым соусом для барбекю и ребрышки Baby Back, глазированные виски Fireball.

Соус для барбекю из корневого пива
Соус для барбекю из корневого пива имеет приятный сладкий и острый вкус, который является отличным соусом для блюд из свинины или курицы на гриле. Делает ребрышки на спине, которые идеально подходят для ужина-барбекю!

Пикантный горчичный соус
Мы с мужем любим использовать этот пикантный горчичный соус с нашим маленьким жареным из свиной вырезки.Попробуйте.

Stilton Blue Cheese Relish
Этим выдающимся рецептом со мной поделился Киран Сенкевич из Портленда, штат Орегон. Киран — выдающийся повар, он подавал это превосходное блюдо с жареной копченой свиной вырезкой. Сама по себе она также может стать прекрасным салатом или закуской.

Соусы и подливы из птицы

Чернично-винный соус
Еще один замечательный соус, который подходит для свинины, птицы и говядины.

Огуречный соус
Этим восхитительным рецептом и фотографией огуречного соуса поделилась с моими Карен Каланчини, стилист и фотограф из Реддинга, Калифорния. Этот соус отлично подходит к морепродуктам и птице.

Соус Терияки Линды
Это один из моих любимых рецептов. Я люблю жарить курицу с этим соусом терияки.

Приготовление идеального соуса для индейки
Советы по приготовлению идеального соуса для индейки.

Молочный соус
Это единственный соус, который вы хотите использовать при приготовлении печенья и подливки. Прямо как мама делала! Ознакомьтесь с рецептом маминого печенья с соусом.

Арахисовый соус
Арахисовый соус отлично сочетается только с приготовленными макаронами и семенами кунжута. Также отлично подходит для курицы.

Юго-западный острый соус
При правильном приготовлении по этому рецепту получается соус медленного нагрева.Сначала вы можете подумать, что у него нет тепла, но будьте готовы к тому, что хотя бы немного специи медленно поразит ваше небо. Этот соус также отлично подходит для чипсов.

Запас индейки
Мое любимое занятие на утро после Дня благодарения — приготовить домашний бульон из тушки индейки. Это так просто и так вкусно! Из бульона можно приготовить вкусный суп или заморозить впрок.

Куриный бульон — Основной куриный бульон
В этом быстром и легком рецепте домашнего куриного бульона используется приготовленная на гриле курица, чтобы сэкономить время и силы.Использовать купленную в супермаркете курицу-гриль — гораздо более простой и легкий способ приготовить домашний бульон. Вкус намного лучше, чем у упакованного или консервированного куриного бульона, который вы можете купить в местном продуктовом магазине. Вам понравится этот быстрый способ приготовления домашнего куриного бульона.

Салатные заправки и винегреты

Дрессинг с авокадо и моджо
Это рецепт с очень низким содержанием жира, в котором авокадо обеспечивает организм здоровым жиром, и, поскольку в нем отсутствуют молочные ингредиенты, его также можно отнести к веганскому.Ароматизаторы апельсина, лайма и чеснока придают кубинское влияние, а халапе — немного!

Бальзамический винегрет
Это одна из моих любимых заправок для салатов! Это так легко сделать и так хорошо.

Бальзамический кленовый винегрет (обезжиренный, низкокалорийный и низкоуглеводный)
Добавление чистого кленового сиропа выводит этот винегрет на новый уровень.

Винегрет с базиликом (обезжиренный, низкокалорийный и низкоуглеводный)
Прекрасно подается со свежими помидорами из вашего сада.

Заправка для голубого сыра
Эта заправка для голубого сыра так хороша! Моему мужу это нравится! Используйте его в салатах, в соусе или на стейках.

Заправка для салата «Цезарь» (обезжиренная, низкокалорийная)
Мой самый любимый салат — салат «Цезарь». Ниже представлена моя вкусная нежирная версия этого салата. Обещаю, что ваши гости никогда не заметят разницы! Я постоянно делаю эту нежирную версию. Я подавал его вместе с обедами на День Благодарения и Рождеством.

Винегрет из кориандра и лайма
Очень освежающая заправка для салатов.

Классический малиновый винегрет
Добавление свежей или замороженной малины делает этот соус исключительным!

Сливочно-горчичный соус
Этот салатный соус просто декадентский с добавлением яиц. Я люблю подавать его с салатом ромэн. Также отлично подойдет к салату из шпината.

Заправка для салата Dad’s Goop (с низким содержанием жира)
Моя подруга, Карен Каланчини из Реддинга, Калифорния, адаптировала и поделилась этим вкусным рецептом заправки для салата. Карен говорит: «Это от моей хорошей подруги, и она говорит, что ему почти 60 лет, и что ее делал ее отец.Я создал эту обезжиренную версию, которую использую все время. Это очень хорошо!»

Everybody’s Salad Dressing
Этим восхитительным рецептом заправки для салата мне поделилась Аллета Хьюстон. Аллета говорит: «Мой друг дал мне этот рецепт, и он прекрасно сочетается с любым уксусом на травах. Это что-то вроде одежды во французском стиле. На это Рождество я приготовила эту заправку со своим уксусом на травах ».

Одежда «Зеленая богиня»
Одежда «Зеленая богиня» была создана в отеле Palace в Сан-Франциско (ныне «Шератон-Палас») в 1920-х годах.

Винегрет с лесным орехом
Масло лесного ореха действительно придает этому винегрету особый вкус! Этот рецепт любимый моим мужем.

Медово-горчичный соус
Мой муж любит медово-горчичный соус, и этот домашний вариант ему также нравится. Так легко сделать!

Заправка из горячего бекона
Эта заправка из горячего бекона классическая для теплого картофельного салата или для салатов из вяленой зелени. Попробуйте его также в качестве заправки к тушеным овощам.

Винегрет из можжевельника и ягод
Рецепт от шеф-повара Брюса Нафтали из ресторана Le Gourmand в Сиэтле, штат Вашингтон.

Лимонный винегрет
Это одна из моих любимых заправок для салатов. Я всегда делаю этот винегрет. Это так легко сделать и так хорошо!

Винегрет с апельсиновым бальзамиком
Этот винегрет так освежает, его так легко приготовить, и он так хорош. Вам обязательно понравится это блюдо в салатах.

Гранатовый заправка для салата (с низким содержанием жиров, калорий и углеводов)
Еще одна отличная на вкус медленная, низкокалорийная и низкоуглеводная заправка для салата с низким содержанием жира, плюс у вас есть все преимущества граната.

Заправка из семян мака
Это лучшая заправка из семян мака, которую вы когда-либо пробовали!

Заправка из семян мака 2
Этим восхитительным рецептом заправки для салата из семян мака поделилась с моим Карен Каланчини из Реддинга, Калифорния.

Кунжутно-дижонский винегрет с каперсами
Попробуйте этот совершенно другой, но очень вкусный вариант медово-горчичного заправки.

Заправка Тысячи островов
Я подаю эту чудесную заправку Тысячи островов с салатами, намазанными на бутерброды (особенно сэндвичи Рубена) и морепродуктами.Это так легко сделать и так хорошо!

Заправка с трюфельным маслом
Эта заправка для салата — прекрасный гастрономический опыт. Трюфельное масло придает салатам новое значение, так как в запахе есть что-то, что заставляет вас отбросить вилку и съесть салат пальцами!

Заправка из вермонтского клена
Замечательная заправка для салатов. Это одна из любимых заправок для салатов в моей семье, и она обязательно станет одной из ваших.

Сальса и гуакамоле

Авокадо-кукурузная сальса
Свежая кукуруза и авокадо.Ням!

Дип или соус из авокадо «Моджо»
Эту фантастическую заправку можно классифицировать как «сырую», поскольку в ней используются свежие, сырые ингредиенты (за исключением соли). Это рецепт с очень низким содержанием жира, в котором авокадо обеспечивает организм здоровым жиром, а поскольку в нем нет молочных ингредиентов, его также можно отнести к веганскому. Ароматизаторы апельсина, лайма и чеснока придают кубинское влияние, а перец чили халапеньо добавляет легкости!

Рецепт сальсы Бренды
Это рецепт моей дочери.Сальса — это восхитительный сырный соус с кусочками томатов. Вы можете развить настоящую страсть к сальсе, поскольку она низкокалорийна и очень ароматна.

Салат с мясистым авокадо — Салат из гуакамоле
Эта версия гуакамоле просто фантастическая! Мне очень нравится эта крупная версия по сравнению с пюре. Его можно подавать как закуску или салат с кукурузными или мучными лепешками.

Клюквенная сальса со сливочным сыром
Этим фантастическим рецептом мне поделилась Кэрол Райх из Хиллсборо, штат Орегон.Кэрол выиграла конкурс Dip Contest на радиошоу Satellite Sisters с этим выдающимся и к тому же красивым рецептом.

Jicama Salsa
Попробуйте эту очень необычную и вкусную сальсу!

Сальса из манго и черной фасоли
Замечательный рецепт сальсы. Также отлично сочетается с морепродуктами и рыбой.

Сальса из персика и авокадо
Этим рецептом мне поделилась моя подруга Карен Каланчини из Реддинга, Калифорния.

Сальса из жареного болгарского перца и авокадо
Рецепт от шеф-повара Сары Скотт из калифорнийской винодельни Роберта Мондави.

Жареный перец Чили и сальса из томатилло
Огненная горячая сальса — для тех, кто любит горячую сальсу! Так хорошо и так увлекательно!

Сальса из жареного лимона
Это необычный подход, позволяющий получить отличную приправу. Обжарка лимона смягчает его кислотность и добавляет нотку поджарки. Это отличный топпер для жареной или жареной курицы и рыбы.

Salsa Verde
Salsa verde для мексиканской кухни то же самое, что томатный соус для итальянской кухни. Чаще всего его используют в качестве соуса для чипсов, но также в качестве соуса к мясу.

Сальса из тропических фруктов
Эта фруктовая сальса — восхитительное летнее угощение. Вы можете развить настоящую страсть к этой сальсе, поскольку она низкокалорийна и очень ароматна.

Соусы из морепродуктов

Соус чили-мятный
Этот соус превосходно сочетается с морепродуктами.Перец чили дает этот «толчок», чтобы оживить ваши морепродукты.

Соус из кориандра и лайма
Соус из кориандра и лайма отлично подходит для любых морепродуктов. Нам нравится использовать его для приготовления тако с рыбой. Так легко сделать и так хорошо!

Коктейльный соус
Попробуйте этот соус с вашим следующим коктейлем из креветок.

Соус креольский тартар
Из файлов рецептов шеф-повара Роберта Хаммонда.

Огуречный соус
Этим восхитительным рецептом и фотографией огуречного соуса поделилась с моими Карен Каланчини, стилист и фотограф из Реддинга, Калифорния.Этот соус отлично подходит к морепродуктам и птице.

Соус из огурца и икры
Очень изысканный соус, который хорошо сочетается как с копченым, так и с запеченным лососем.

Соус с укропом и горчицей
Замечательный соус с укропом и горчицей действительно подчеркивает тонкий вкус лосося.

Укропный соус
Очень простой в приготовлении изысканный укропный соус, который хорошо сочетается с любыми морепродуктами.

Домашний соус тартар
Вы больше никогда не купите соус тартар в магазине, попробовав этот восхитительный и простой в приготовлении рецепт!

Лимонно-сметанный соус
Этот лимонный соус особенно хорош к лососю, но хорошо сочетается с любой рыбой и морепродуктами.

Соус Пино Гри-Дижон
Замечательный соус Дижон, который подойдет к любым морепродуктам или рыбе, которые вы хотите подать.

Сироп Пино Нуар
Уменьшив количество вина Пино Нуар и добавив бальзамический уксус хорошего качества, получится замечательный соус для лосося.

Майонез с эстрагоном
Прекрасно подается с рыбой-пашот и крабовыми лепешками.

Трюфельно-луковый соус
Этот замечательный и эффектный рецепт отлично подходит к любым видам рыбы, приготовленной на пашот (особенно к лососю).

Томатные соусы

Соус Арраббиата
Термин «аррабиата» в переводе с итальянского означает «сердитый». Это томатный соус или соус маринара, приправленный перцем чили, чтобы сделать его острым

Рецепт консервированной томатной сальсы — Консервирование домашней сальсы
Узнайте, как правильно и безопасно готовить домашнюю томатную сальсу.Сохранение собственной еды — очень приятный и полезный опыт. Если мы можем, можете и вы!

Соус Маринара
Это очень хороший базовый соус Маринара.

Соус из свежих томатов, запеченных в духовке
Идеально подходит для последних сезонных помидоров. На самом деле это не рецепт, а скорее техника, которую я использую для приготовления этого замечательного томатного соуса, запеченного в духовке. Это очень простая техника, которую можно бесконечно изменять на свой вкус.

Консервированный томатный соус, запеченный в духовке
Тоска по летним помидорам? Когда хорошие созревшие в лозе свежие помидоры не по сезону, используйте консервированные помидоры высшего качества и запекайте их в духовке.Удивительные вещи происходят с консервированными помидорами, когда вы их запекаете в духовке.

Простой базовый томатный соус
Этот базовый томатный соус можно использовать для спагетти, равиоли, куриного пармезана или всего, что вы хотите! Это очень быстро, очень легко приготовить и вкусно! Для ароматизации соуса можно добавить все, что угодно, от приправ до специй.

Медленно обжаренные или запеченные помидоры
Прекрасно подаются на хрустящем хлебе с небольшим количеством оливкового масла или в качестве гарнира. Этот препарат — долгожданное облегчение от консервирования всех этих помидоров или использования вяленых на солнце.Вы также можете есть их «как есть» из духовки; они абсолютно фантастические.

Узнайте все о бальзамическом уксусе. Как покупать, как готовить с бальзамическим уксусом и как использовать бальзамический уксус.

Поддержание соусов горячими:

Соусы, которые можно подавать горячими, можно хранить в пароварке над горячей водой.

Голландский и другие соусы на основе яиц следует хранить над теплой водой, в противном случае они станут жидкими или творожистыми.
СОВЕТ: Я держу соусы теплыми в небольшом термосе. Так я могу согреть их пару часов. Вы также можете приготовить соус и путешествовать с ним.

Как готовить, как техасец

Считайте работу своими руками.Конкретно работа ваших рук на кухне. Когда они перемешиваются, когда они связываются, когда они стучат, когда они перемешивают, ваши руки — эти умелые исполнители идей и желаний — создают чудеса кулинарной химии, которые накормят и порадуют тех, кого вы пригласили к своему столу. Это особенно верно, если вы живете в Техасе, где наша коллективная любовь к определенному набору блюд — стейку на гриле, жареному цыпленку, чили, печенью и многим другим — снова и снова посылает нас на поиски вкусов и запахов. мы дорожим.Конечно, вы можете найти эти блюда во многих ресторанах, но есть что-то в том, чтобы приготовить их самостоятельно — собрать ингредиенты, разжечь гриль — это подтверждает вашу индивидуальность. Зайти на кухню и руками наколдовать свое наследие — это техасец.

Помня об этой идее, мы определили пять техник, которые являются неотъемлемой частью кулинарии нашего штата (приготовление на гриле, копчение, жарка, приготовление и выпечка), и обратились к некоторым из лучших поваров Техаса за их знаниями о том, как лучше всего применять их.В результате получился сборник рецептов и советов, которые вдохновят вас засучить рукава и стать жирным, дымным или мучным. Наслаждайтесь творчеством, присоединяйтесь к своим друзьям и семье и не забывайте облизывать пальцы.

Приготовление на гриле (не осмеливайтесь называть это барбекю) заложено в нашей ДНК. Мы бросим все съедобное на все, от импровизированной решетки над окаймленной камнями ямы до необычного камадо на террасе у бассейна. Древняя техника, рожденная необходимостью, а сегодня возведенная в форму искусства, приготовление пищи на живом огне является предпочтительным каналом связи техасцев как с природой, так и с соседями: новизна приготовления еды на открытом воздухе в равной мере сочетается с радостью от общения с людьми мы заботимся о нас, как ароматы дымного морского окуня или острого рибайа доносятся до праздничной атмосферы выходного дня — обонятельного запаха, обещающего гостеприимство, дух товарищества и отличную еду.

Рибай на гриле Эллисон Дженкинс Фотография Джоди Хортон

Есть много , которые едут на приготовлении отличного стейка: ваша радость, ваша репутация, ваша добросовестность Техаса. Эллисон Дженкинс это знает. «Вот почему люди часто выходят поесть», — говорит шеф-повар LaVenture в отеле Saint George в Марфе. На самом деле, в ее ресторане стейк — одно из самых востребованных блюд в меню, которое востребовано как владельцами ранчо, так и любителями искусства. («У меня закончилась одна неделя, и мне пришлось добавить в меню короткие ребрышки», — вспоминает она.«Люди очень расстроились»). Создать идеально покрытый корочкой, идеально бархатный кусок говядины, говорит Дженкинс, достаточно просто, если обратить внимание на детали. Все начинается с огранки: рибай, его мраморность и сочность. Проконсультируйтесь с мясником и выберите лучший кусок, который вы можете себе позволить; он должен быть толщиной не менее дюйма. Тогда речь идет о температуре. Разведите огонь примерно за 30–45 минут, чтобы у вас были приличные угли. Наконец, говорит Дженкинс, всегда позволяйте стейку отдыхать после приготовления. Это важный шаг, который знают все повара ресторанов, и он выделит вас среди новичков.

1 рибай весом 16 унций

кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

1 чайная ложка масла канолы, по желанию

Разложите угли так, чтобы одна часть гриля находилась на среднем или сильном огне, а другая — на среднем. Убедитесь, что решетка для гриля хорошо приправлена или хорошо очищена, чтобы мясо не прилипало (или, если хотите, нанесите немного масла на решетку или мясо). Приправьте стейк солью и перцем с обеих сторон, затем дайте ему постоять около 30 минут, пока он не достигнет комнатной температуры.Обжарьте каждую сторону примерно 1 минуту на средне-сильном, затем переместите стейк на средний и завершите приготовление до внутренней температуры 130 градусов для средне-прожаренного (около 6 минут на каждую сторону). Если мясо прилипнет, дайте ему немного повариться, и оно должно высохнуть. Выньте стейк и дайте ему постоять 5–10 минут. (Чтобы не испортить корочку, поставьте ее на решетку над тарелкой.) «Если вы хотите подать ее шипящей, — говорит Дженкинс, — вы всегда можете бросить ее на гриль в последний раз». На 1 порцию.

ДЛЯ TEXAVORE Если вы хотите знать происхождение своего корма, эти два онлайн-варианта вас не разочаруют: Broken Arrow Ranch, которое предлагает все, от выращенного на пастбищах ягненка Дорпер до оленины, и 44 Farms, где продают траву. -кормленные рибайи Black Angus, стрипы New York, франки и говяжий фарш.

Спросите у Texanist

В: Насколько важны для готового продукта хорошие отметины от гриля? — Сара Викс, Амарилло

A: Знаки для гриля могут служить для того, чтобы сообщить потребителю продуктов, приготовленных на гриле, что продукты были приготовлены на гриле, который был хорошим и горячим, что, конечно же, является одним из ключевых ингредиентов хорошего приготовления на гриле.Но глубокие темные отметины или их отсутствие редко рассказывают всю историю и на самом деле могут быть такими же поверхностными, как усы Magic Marker. Лично техасанец никогда не был из тех, кто зацикливается на своих или чьих-либо следах от гриля, предпочитая уделять меньше внимания эстетике и больше общей привлекательности блюд на своей тарелке. В этом стремлении он готовит говяжьи бифштексы на костре на шпажке из ореховой палочки и даже стал «пещерным человеком», бросая свое мясо прямо на раскаленный добела уголь. Оба были вкусными, хотя ни один из них не был похож на гриль.Техасца больше заботит обугливание горячего огня, чем симметрия обугливания.

Дровяные устрицы Уго Ортеги Фотография Джоди Хортон

Техасцы особенно гордятся своими жирными и сочными устрицами побережья Мексиканского залива: мы любим их сырые, мы любим жареные. Но, честно говоря, нет лучшего способа съесть их, чем то, как их готовит Уго Ортега. Шеф-повар из Хьюстона и номинант на премию Джеймс Берд

регулярно привлекает поклонников в свой ресторан морепродуктов Caracol за пухлых двустворчатых моллюсков, которых он быстро жарит в дровяной печи.Вдохновленный давней пляжной кулинарией в Акапулько, Ортега готовит устриц на своих ракушках на живом огне, добавляя жирное масло чипотле и поджаренные панировочные сухари. (Для дополнительного усиления вкуса он иногда советуется с парнями на своей кухне, которые привозят идеи из Мехико, Монтеррея и Пуэблы. «Лучшие повара Мексики не боятся пробовать что-либо с соусами и приправами», — говорит он. Чтобы подать свои устрицы, Ортега раскладывает их на большом металлическом сервировочном блюде поверх каменной соли, усыпанной черным и розовым перцем и веточками розмарина, тимьяна и орегано.Готовите ли вы на гриле Weber, в Big Green Egg или даже в кухонной духовке, вы обнаружите, что с этими устрицами легко справиться, и они помогут произвести впечатление на друзей.

1 столовая ложка измельченной луковицы фенхеля

1 столовая ложка измельченного лука-шалота

1 столовая ложка измельченного жареного красного болгарского перца

1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна

1 столовая ложка измельченного свежего орегано

1 столовая ложка поджаренного и молотого чили гуахильо

1 столовая ложка жареного и молотого чили с чипотле (не консервированный)

1 столовая ложка крупной морской соли

1 фунт несоленого сливочного масла, комнатной температуры

1 дюжина очищенных устриц на

половинки ракушек с ликером

³/₄ стаканов панировочных сухарей грубого помола

Разогрейте гриль до сильного огня.(Если вы используете газовый гриль, установите средний или сильный непрямой огонь. Для гриля — высокий. В большой миске смешайте первые 9 ингредиентов венчиком, чтобы получилось масло чипотле, перемешивая до полного смешивания. Обильно полейте каждую устрицу сливочной смесью и посыпьте панировочными сухарями. Жарьте на гриле 3-5 минут, пока масло не начнет пузыриться, а панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми. (Вы можете приготовить устрицы прямо на решетке гриля или на слое из каменной соли в неглубокой металлической или тяжелой глиняной посуде.) Потребляйте сразу. Обслуживает от 3 до 4.

ДЛЯ TEXAVORE

FOR TEXAVORE Устрицы Ортеги собирают компания Prestige Oyster в Сан-Леон, которая круглый год продает их свежими. Рико Торрес и Диего Галисия получают своих перепелов на ранчо Diamond H в Бандере, где выращивают птиц на полностью натуральной диете.

Перепел, фаршированный чоризо Рико Торреса

Когда в конце 2013 года Рико Торрес и Диего Галисия открыли Mixtli, свой ресторан на 12 человек в Сан-Антонио, их видение состояло в том, чтобы исследовать и продвигать разнообразие мексиканской кухни.( Mixtli — это слово на науатль, означающее «облако», и, подобно облаку, движущемуся по стране, в меню ресторана каждые 45 дней представлена кухня разных регионов Мексики.) Это видение, основанное на понятии земли, появилось. с обязательством двух шеф-поваров и совладельцев закупать все, что они могут, на местном уровне. А это означало использовать перепелов. «Перепела высоко ценились в фольклоре ацтеков», — говорит Галисия. «Их приносили в жертву, когда короновали нового правителя, и они были связаны с праздником цветов и плодородия.В Техасе они — часть терруара. Они ходят посуду ». Торрес добавляет: «Их вкус более настойчивый, чем у курицы, а это значит, что они хорошо подходят для приготовления на гриле, а также для более маслянистых соусов, например, из ягод, кофе, меда или кленового сиропа, орехов пекан и даже плодов кактуса». Приведенный ниже рецепт, созданный Торресом, объединяет эти качества, сочетая перепелов с чоризо, медом и зимними овощами. «Удивительно наблюдать, как на вашу тарелку падает пухлый, правильно приготовленный перепел», — восхищается Галиция.»И я сказал, что это вкусно?»

Примечание: сначала приготовьте «Ризотто» из озимых овощей, как показано ниже.

Медовая глазурь

2 стакана меда, желательно из техасских пчел

1 чайная ложка паприки испанского копчения

сок и цедра 1 небольшого лимона

сок и цедра 1 клементина

2 листа шалфея

2 листа базилика

В кастрюле смешайте все ингредиенты на слабом огне. Снимите с огня и держите в тепле до использования.

перепел

8 унций испанского чоризо (Aurelia’s), нарезанного кубиками

4 перепела (при желании в рассоле), промытые и промокшие насухо

оливковое масло для браширования

кошерная соль и черный перец грубого помола по вкусу

Разогрейте гриль до средне-высокого (400 градусов). Сложите угли в кольцо, чтобы создать внутреннюю зону с более низким нагревом. В кастрюле варите чоризо, пока оно не станет жидким, затем процедите. Полость каждого перепела приправить солью и перцем и нафаршировать чоризо.Связать перепелиные ножки кухонным шнуром и связать. Смажьте кожу оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Положите перепела на горячую часть гриля, переворачивая щипцами каждую минуту или около того, пока все не подрумянится. (Будьте осторожны, чтобы не порвать ножки и крылья.) Смажьте перепела медовой глазурью и переместите кусочки во внутреннюю зону. Готовьте, переворачивая и слегка глазируя каждые 5 минут, пока сок не станет прозрачным, всего 15-20 минут. Выложите на блюдо, сбрызните оставшейся глазурью и дайте постоять 5 минут.Подавать с ризотто из озимых овощей. Обслуживает от 2 до 4.

КАК НАЧАТЬ ПОЖАР?

На самом деле это вопрос предпочтений и настроек. Используйте древесный уголь с твердыми кусками, например дубовый, и держите его вместе, чтобы огонь быстро распространился. Если нужно запомнить только одну вещь: никогда и никогда не используйте жидкость для зажигалок.

Рис. 1 — Дымоходный стартер Очень быстро и просто. Набейте газетный шар размером с кулак в нижнюю камеру дымохода, заполните дымоход древесным углем, затем зажгите бумагу.Бумага воспламенит угли примерно через 10 минут; когда вы увидите, что они светятся, вылейте их в центр гриля. Рис. 2 — Электрическая катушка Для кухонь на заднем дворе с наружными розетками (без дождя). Поместите угли в гриль, воткните змеевик в кучу и подключите к розетке. Как только горсть углей воспламенится, снимите змеевик и перемешайте угли, чтобы зажженные угли подожгли еще не зажженные. Рис. 3 — Кусочки картонных коробок для яиц Городской вариант растопки. Сбрызните разбитую картонную коробку для яиц растительным маслом, поместите кусочки в угли и зажгите спичкой.Возможно, вам придется немного подуть, чтобы разжечь пламя.

Овощи озимые «Ризотто»

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка сливочного масла

2 листа шалфея

2 листа базилика

¹/₂ стаканов нарезанной кубиками мускатной тыквы (нарезка ¹/₄-дюймовая тыква ¹/₂ стаканов нарезанного кубиками сладкого картофеля

¹/₂ чашек нарезанного кубиками картофеля

¹/₂ чашка нарезанной кубиками моркови

¹/₂ чашки репы, нарезанной кубиками

¹/₂ чашки пастернака, нарезанного кубиками

2 измельченных зубчика чеснока

2 унции белого сухого вина

5 стаканов подогретого овощного бульона

соль по вкусу

1 стакан тертого пармезана

Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике диаметром 10 или 12 дюймов на среднем или сильном огне.Обжарьте листья шалфея и базилика, чтобы приправить масляную смесь, стараясь не подрумянивать их. Выбросьте листья, когда закончите. Добавьте нарезанные кубиками корнеплоды и чеснок и варите, аккуратно помешивая, 6 минут; не коричневого цвета. Добавьте белое вино. Добавляйте теплый бульон по 1 стакану (возможно, он вам не понадобится), непрерывно, но осторожно помешивая, чтобы овощи не распались. Готовьте до готовности, но по-прежнему al dente, около 20 минут.

Снимите сковороду с плиты, посолите овощи и добавьте пармезан, пока он не растает.Овощи должны быть бархатистыми, как ризотто. Остудить смесь до комнатной температуры и оставить для покрытия.

Трудно представить себе копченое мясо более популярным, чем сейчас, но правда в том, что оно долгое время поддерживало жизнь в Техасе, от кухонь первых поселенцев, которые питались ветчиной из коптильни зимой до небольших … городские мясные рынки, которые обнаружили, что копчение колбас и остатков мяса может поддерживать их бизнес. Старый курильщик и разделочная доска стали источником средств к существованию для многих предпринимателей и с тех пор питали множество голодных душ.Проезжайте через любой городок, и вы увидите стального курильщика примерно в каждом третьем ярде — доказательство, если вам это нужно, того, что этот ароматный, требующий терпения метод приготовления пищи оказывает влияние на нашу коллективную психику. А мы говорим о дворе перед домом. Газовые грили и их баллоны с пропаном должным образом спрятаны на задней палубе, но курильщиком можно гордиться. Купите одну, и вы сразу почувствуете себя более техасцем. Разожгите его, и возможности будут такими же безграничными, как терпимость вашей семьи (и соседей) к барбекю.

Техасская охотничья колбаса Тима Байреса Фотография Винна Майерса

Шеф-повар и питмастер Тим Байрес любит видеть, сколько вкусов он может выжать в оболочки, а в своем ресторане Smoke, который находится в Далласе и Плано, он создал линейку колбас с большим разнообразием, включая ссылки из говядины, свинины, баранины и кролика. «Наша еда дерзкая, смелая и острая», — говорит он. Дома он экспериментирует с дикой дичью. («У меня сейчас в морозилке есть сосиски из горного барана», — предлагает он в качестве примера.) Хотя сам Байрс любит коптить колбасу холодным способом — метод с использованием очень слабого непрямого нагрева и солей для консервирования мяса в течение длительного времени — его рецепты могут быть приготовлены любым домашним курильщиком. Секрет, прежде всего, в терпении. «Вы берете жир и мясо и соединяете их вместе», — говорит Байрс. «Значит, вам нужно готовить медленно».

Кабан 2 фунта

Оленина 2 фунта

Копченый бекон от 1 до 2 фунтов

2 средних испанских или желтых лука, крупно нарезанных

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка свежего измельченного и измельченного тимьяна

1 столовая ложка очищенных от плодов и нарезанных свежих продуктов

Петрушка плоская

3 лавровых листа, измельченных

2 столовые ложки натертого шалфея

1 столовая ложка молотого тмина

¹/₂ чайная ложка молотых гвоздик

¹/₂ чайная ложка молотого душистого перца

3 столовые ложки кошерной или морской соли

1 столовая ложка черного перца грубого помола

1 стакан обезжиренного сухого молока

Оболочка свиная натуральная (продается в мясных отделах супермаркетов)

Примечание: горожане могут заменить кабан и оленину свиным окурком и говяжьим фаршем, а также уменьшить количество бекона или отказаться от него.

Снимите решетку (-и) с коптильни и замените ее колбасными дюбелями (или любыми толстыми деревянными прутьями) или используйте деревянные доски, как для лосося. Подготовьте курильщика к низкому дыму; если есть термостат, установите его на 130 градусов.

Используя мясорубку с тарелкой для грубого помола (³/₈ дюймов), измельчите кабана, оленину и бекон. Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник (по возможности, во время работы держите ее охлажденной). В отдельной миске смешайте лук, чеснок, тимьян и петрушку.Пропустите их через мясорубку и отложите. Положите лавровый лист, шалфей, тмин, гвоздику, душистый перец, соль, перец и сухое молоко в небольшую миску и смешайте с небольшим количеством воды, чтобы получилась кашица. Ложкой или руками втирайте смесь лука и зелени в фарш, затем добавьте кашицу и снова измельчите смесь. Охладите, пока мясо не остынет, затем положите его в оболочку так, чтобы получилось ¹/₄-фунтовых звеньев.

Поместите сосиски на дюбели или положите их на доски в разогретой коптильне и готовьте, пока оболочка не высохнет, около 45 минут.Увеличьте огонь до 165 или 170 градусов и коптите, пока сосиски не достигнут внутренней температуры 160 градусов, примерно 3 часа.

Вы можете сразу съесть эти «горячие ссылки». В противном случае погрузите их в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Удалите, когда остынет. Они будут храниться в холодильнике накрытыми не менее 3 дней. На 5-6 фунтов.

Спросите у Texanist

Q: Сколько пива мне понадобится, если я собираюсь выкурить десятифунтовую грудинку, шесть решеток ребер и кучу сосисок? — Сэм Диксон, Форт-Уэрт

A: Поскольку грудинка будет занимать гораздо больше времени, чем ребра и звенья, мы можем удалить последние два из формулы.Согласно правилам медленного и слабого приготовления, грудинка требует одного ледяного пива на фунт копчения. Опыт научил техасца добавлять к этому уравнению еще несколько, чтобы обеспечить адекватную подготовку курильщика, зажигание огня и предсказуемые задержки. Итак, отвечая на ваш вопрос, это одно пиво для снятия брезента с вашего снаряжения, очистки от золы, оставшейся после четвертого июля, и соскабливания решеток. Одно пиво для разжигания огня. Одно пиво для заправки мяса. Одно пиво за то, что на этот раз разожжет огонь.А потом десять на приготовление. Если математика техасца верна [ звук старой счетной машины ], то в сумме получается четырнадцать холодных вычислений. Это может показаться большим, но помните, что Брайан из соседнего дома, которого всегда настораживает клубящийся дым, наверняка, как солнечный свет, подойдет и позаботится хотя бы о половине вашего кулера, «помогая». Наконец, техасец также считает, что завершить весь процесс вкусным бурбоном может быть довольно приятно. В конце концов, вы только что провели двенадцать часов, сидя без дела, пытаясь подавить желание слишком часто подглядывать.И нет ничего плохого в том, чтобы поднять бокал за хорошо выполненную работу.

Копченые говяжьи ребрышки Ронни Киллена Фотография Джоди Хортона

Хорошая грудинка может быть вершиной достижений в курении, но давайте будем честными: она требует терпения, внимания и опыта, которых у вас может не быть. Питмейстер Ронни Киллен, который выкуривает несколько сотен грудинок каждую неделю в своем заведении в Pearland, Killen’s Bar барбекю , советует поварам на заднем дворе — особенно начинающим — тушить короткие ребрышки.Это потому, что их постоянная толщина, прямое волокно и щедрая мраморность делают приготовление проще и быстрее. («Я не собираюсь говорить, что они защищены от идиотов, но они близки к этому», — говорит он.) Киллен подает в ресторане целые говяжьи ребра, но он говорит, что вы можете попросить мясника разрезать решетку пополам. для облегчения приготовления и еды. На самом деле, признается он, ему самому никогда не удавалось съесть целое говяжье ребро за один присест, хотя он наблюдал, как линейные судьи хьюстонских техасцев шлифовали по два за раз.«Эти мальчики могут есть!» он говорит.

Короткие ребрышки из говяжьего патрона легче найти, но Киллен любит короткие ребрышки из говядины и . Если можете, купите мясо без гормонов и антибиотиков («жир размягчается — или плавится — лучше», — говорит он) и используйте сухую, а не зеленую древесину. Киллен предлагает следующие указания в качестве руководства, но лучше готовить медленнее или быстрее.

¹/₄ чашка кошерной или морской соли

³/₄ чашка крупного помола

черный перец

Решетка из трех костей коротких ребер из говяжьей тарелки или полка из коротких ребер из говяжьей чак с 4 костями (от 3 до 5 фунтов)

Предварительно разогрейте коптильню на слабом огне (если у него есть термостат, установите его на 225 градусов).Смешайте соль и перец в большой миске и обильно покройте мясо; вам нужна тяжелая кора или корочка. Поместите ребра в коптильню и готовьте при внутренней температуре от 195 до 203 градусов около 9 часов. (Вы также можете получить хорошие результаты, готовя при температуре 300 градусов в течение 4 часов.) Дайте мясу постоять не менее 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Обслуживает 6.

ДЛЯ TEXAVORE Если у вас нет доступа к поставщику древесины или лесу, Western Premium BBQ Products, базирующаяся в Плезантоне, предлагает качественные куски и щепы; компания также упаковывает бревна из дуба, ореха пекан, гикори и мескитового дерева (доступны в Интернете и в большинстве продуктовых и спортивных магазинов).

КАКОЙ ДЕРЕВОЙ Я КУРИМ?

Непосредственный ответ прост: древесина твердых пород. В Техасе самые популярные блюда — от крепких до умеренных — мескит, гикори, дуб и пекан. (Мягкая древесина, такая как сосна или кедр, придаст вашей пище горький вкус.) После этого то, как вы будете создавать дым, зависит от вашего оборудования.

Рис. 1 — Стальной офсетный коптильник Используйте сухую, колотую древесину, выдержанную не менее шести месяцев (год или более в случае мескита).Сухая древесина горит чище, а колотые бревна загораются быстрее. Нет ничего постыдного в том, чтобы разжечь огонь древесным углем, но стопка газет и веток тоже подойдет. Рис. 2 — Вертикальный коптильня В этом случае ваше основное топливо — древесный уголь, поэтому для дыма добавьте сухие куски древесины (они бывают примерно 3-дюймовыми кубами). Куски горят медленнее, чем щепа, обеспечивая дым в течение более длительного периода времени. Хотя это обычное предложение, нет необходимости замачивать кусочки в воде. Рис. 3 — Гриль Банку древесного угля с одной стороны и зажечь несколько кусочков по краю; по мере того, как огонь распространяется по углям, вы получите устойчивый слабый огонь.Поставьте мясо подальше от огня и готовьте с опущенной крышкой. Для дыма используйте древесную стружку, которая легко проскальзывает через решетку и может добавляться постоянно.

Объявление

<h4> Серрано Айоли </h4> 1 большое яйцо (желток и белок) 2 зубчика чеснока 1 1 / 2 столовых ложек белого уксуса 1 / 2 чайная ложка кошерной соли 1 / 4 чайная ложка черного перца 2 чайные ложки сока лайма 1 стакан виноградных косточек, канолы или другого мягкого масла 1 / 4 стаканов измельченного лука-шалота 2 чили серрано, тонко нарезанных, с семенами цедра 1 / 2 лайм В блендере смешайте первые шесть ингредиентов в течение минуты; медленно добавляйте масло, пока оно не превратится в эмульсию.Перелейте в миску и добавьте лук-шалот, перец чили и цедру лайма. Попробовать, при необходимости посолить. Производит около 1 1 / 2 чашек.<hr/><hr/> Было время, и не так давно, когда все знали, что значит «мириться». Каждый год, когда по всей земле созревали фрукты и овощи, женщины Америки принимались за работу. Горшки пузырились на печах, а кухни превращались в сборочные конвейеры. Мужчин привлекали для уборки и подъема урожая, а дети попадали под ноги и крались укусами, когда никто не смотрел.В конце дня сочная свежесть лета была разлита в аккуратные стеклянные банки, сияющие янтарем и красновато-коричневым цветом из погребов и кладовых. Нигде эта практика не была более актуальной, чем для людей, живших в сельском Техасе, где города были небольшими, а расстояния огромными. Хотя консервирование, консервирование и маринование больше не являются необходимостью, душа по-прежнему удовлетворяет запас элементарных, необузданных вкусов Техаса. Плюс к этому есть бонус: из этих банок с оттенками драгоценных камней можно сделать отличные подарки.<h4> Персиковое варенье Стефани МакКленни </h4> Фотография Винн Майерс Шесть лет назад, год, сто фунтов помидоров изменили жизнь Стефани МакКленни. «Я купила все эти помидоры, — говорит она, — и стояла на кухне, гадая, не сошла ли я с ума». Она боялась долгой и тяжелой работы по их консервированию, потому что делала это раньше. «Но потом я начал думать, как было бы замечательно иметь десятки прекрасных банок, которые я сам поставил на пике спелости.Она двинулась вперед, и, когда она шевелилась, измеряла и наливала, что-то в ее жизни оказалось в центре внимания. Как и многие люди в Остине, МакКленни переехал в город ради музыки и в конечном итоге остался там, создавая карьеру официантки, совладельца ресторана и медсестры. Больше не надо. Теперь она будет мастерить конфитюр — слово из французского confit, означает консервированные продукты. Она основала компанию под названием Confituras и начала продавать джемы и консервы, многие из которых были отмечены призами.Хотя МакКленни умеет экспериментировать с сочетаниями черники с базиликом, груши с медом и шалфеем, ее дух успокаивают простые ароматы, с которых она начала. Когда она может, она и ее команда отправляются на поиски пищи в деревню или в заросшие без присмотра места в городе в поисках винограда мустанга, ягод агариты, черники и, прежде всего, персиков. 4 фунта местных персиков, очищенных и без косточек 2 фунта сахара (МакКленни предпочитает органические) сок 1 большого лимона Примечание: зимой любые груши могут заменить персики.Просто выберите спелые, но не слишком мягкие фрукты. Поместите небольшую тарелку или блюдце в морозильную камеру, чтобы использовать ее позже для тестирования. Нарежьте персики на кусочки по 2,5 см и положите их вместе с сахаром и лимонным соком в широкую кастрюлю с толстым дном на слабом огне и перемешайте, пока сахар не растает. Когда смесь перестанет быть зернистой, увеличьте огонь до средне-сильного. (Осторожно — он может вспениться и быстро закипеть!) Время от времени перемешивайте лопаткой и соскребайте дно, чтобы предотвратить пригорание, делая это чаще по мере загустения смеси.Снимите пену ложкой по мере необходимости, чтобы смесь «дышала». Для получения более гладкой текстуры аккуратно разомните персики с помощью картофельного пюре или пюре с помощью погружного блендера. Примерно через 20 минут, когда смесь будет выглядеть «застрявшей» (большие, толстые, блестящие пузырьки), положите ложку на холодную тарелку, чтобы проверить гель: если он мнется при прикосновении пальцем, значит, он готов. Слегка остудите, затем разлейте по чистым банкам, оставив запас на полдюйма, и поставьте в холодильник. Консервы хранятся несколько месяцев.Получается около 3 пинт. (Инструкции по консервированию этих и других консервов см. Ниже.) ДЛЯ TEXAVORE: Для консервов с пинком добавьте 1 / 4 чашек или больше Бурбона из дубового дуба с красной рукой, произведенного в Dripping Springs (широко доступны в магазинах). <hr/><h4></h4> Спросите у Texanist </h4> В: Что случилось с этими большими банками маринованных яиц, которые раньше были основным продуктом во многих барах Техаса? — Леонард Мур, Даллас A: Действительно, когда-то это был редкий техасский пивной ресторан, который не предлагал маринованным посетителям маринованные яйца (и маринованные свиные лапки).И за довольно мизерную цену, если память техасанина. Исчезновение этих мучительно терпких угощений — техасец однажды съел шесть за один присест — похоже, совпало с исчезновением самих нырков, в которых они когда-то были найдены. Настоящий вопрос не в том, «Куда делись все банки с маринованными яйцами?» а скорее: «Что, черт возьми, случилось с этими водопоями с их вечно заполненными сосудами с уксусом?» И ответ, похоже, таков, что они в основном затоплены волной простых сиропов с добавлением лаванды и гигантских кубиков льда.Техасец — несмотря на то, что недавно был соблазнен дымным (и дорогим) очарованием довольно вкусной Medicina Latina в еще одном новом коктейль-баре Austin, — стоит с фонариком и вилкой в руке, решительно возражая против такого рода фантазий. .<hr/><h4></h4> Инструкция по консервированию </h4> Фотография Винна Майерса Если вы хотите консервировать свои консервы — чтобы они оставались стабильными при комнатной температуре, как у вашей прабабушки, — следуйте этим инструкциям: Наполните консервный завод с горячей водой или другую большую кастрюлю водой и доведите до кипения.Используя щипцы для консервных банок, опустите чистые пустые банки по горло в воду и выключите огонь. Они будут оставаться горячими, пока вы работаете. Когда варенье будет готово, достаньте банки из воды и наполните их. Затем закройте крышками и прикрутите ленты плотно, но не как можно плотнее. Снова доведите воду до кипения и осторожно поместите банки в ванну с помощью щипцов для консервных банок (банки должны быть покрыты как минимум на дюйм воды). Кипятите банки в течение 10 минут, начиная отсчет времени, когда вода снова закипит.Выньте банки из консервного автомата и оставьте их в покое при комнатной температуре на 24 часа. Когда каждая банка закупорится, образуя вакуум, вы услышите небольшой хлопок. Убедитесь, что все банки запечатаны. Любые незапечатанные следует хранить в холодильнике. СЛЕДУЕТ КОНСЕРВИРОВАТЬ, СОБИРАТЬ ИЛИ МОЖНО? Все зависит, конечно, от рассматриваемого фрукта или овоща и от того, как скоро вы хотите его съесть. Начните с самообразования: чтобы получить интересный опрос с рецептами, ознакомьтесь с Радость варенья, желе и других сладких консервов Линды Зидрик (есть сопроводительная книга по маринованию).Вы найдете полезную техническую информацию в The All New Ball Book of Canning and Preserving , и всегда есть YouTube для учебных развлечений. Рис.1 — Консервирование Это общий термин для приготовления пищевых продуктов (чаще всего фруктов) и помещения их в чистую емкость с крышкой для хранения. Приготовление пищи убивает большинство, но не всех микробов, поэтому домашние консервы необходимо хранить в холодильнике. 2 — Маринование. Существует два основных вида маринования: в первом используется уксус (например, огурцы, окра, халапеньо).Второй включает в себя рассол и ферментацию (например, квашеную капусту). Рекомендуется охлаждение Рис. 3 — Консервное хранение на длительный срок. После консервирования заполненные банки с крышками опускаете в кипящую воду на 10 минут. Когда банки остывают, крышки закрываются с хлопком и создают вакуум, который не пропускает кислород и бактерии. Холодильник не нужен.<h3></h3> </h3><h3></h3> </h3><h4></h4> Маринованные халапеньо из хлеба с маслом </h4> 2 фунта свежего халапеньо 4 стакана органического яблочного уксуса или уксус белый дистиллированный 2 1 / 2 стаканов сахара 1 столовая ложка цельных семян горчицы 1 столовая ложка цельной гвоздики 1 столовая ложка цельного душистого перца 3 палочки корицы Примечание: при работе с перцем халапеньо надевайте латексные перчатки, иначе вы пожалеете. Удалите стебли перца и нарежьте тонкими ломтиками. Поместите ломтики в чистые консервные банки на 4 унции. В кастрюле смешайте уксус, сахар и специи и доведите до кипения, затем тушите, пока сахар не растворится. Вылейте жидкость по халапеньо, также ложкой переложив несколько специй в банки. Дайте остыть. В холодильнике такие соленья хранятся год и больше. (Если вы хотите хранить их при комнатной температуре, вы можете приготовить чили в соответствии с указаниями выше, оставив свободное пространство 1 / 4 дюймов в верхней части банки.) Выход от 8 до 10 банок по четыре унции ДЛЯ ТЕХАВОРА: Классическая пара — это соленые огурцы, которые подаются со сливочным сыром и крекерами. Для более изящной презентации попробуйте свежий шевр с фермы Pure Luck Farm, недалеко от Остина; Ферма Голубой цапли, недалеко от Хьюстона; или Latte Da Dairy в районе Далласа. <hr/><hr/> Выпечка — это прыжок веры, который начинается с борьбы с мокрым комком ингредиентов и заканчивается открытием (надеюсь) золотого творения из духовки. Техасцы восхищались этой загадкой, по крайней мере, со времен печенья у костра — когда теплый, доносящийся запах был тем, как повар мог определять степень готовности — и определенно до появления массового производства, когда наших прабабушек заставляли взбивать привередливое тесто до готовности, используя только деревянную ложку.С тех пор современные удобства, такие как весы и миксеры, избавили от лишних хлопот и догадок, но невыразимая сила выпечки осталась. Есть ли что-нибудь более приятное, чем протыкать пальцами мягкую муку? Что-нибудь более опьяняющее, чем медленно нарастающий маслянистый аромат? Смотреть, как холм теста трансформируется на ваших глазах и, наконец, тает на вашем языке — это чудо.<h4></h4> Печенье из пахты Дэвида Нормана </h4> Фотография Джоди Хортон Дэвид Норман, возможно, построил свою карьеру пекаря в Нью-Йорке, но он честно ходит за своим техасским печеньем.В 2002 году он оставил свою работу пекаря в пекарне Bouley на Манхэттене и переехал со своей девушкой (ныне женой) в крохотный городок Хилл-Кантри в Рио-Фрио, где они в течение четырех лет управляли фитнес-ранчо Hart & Hind. Хотя Норман с тех пор стал «головорезом» в пекарне и пивном саду Остина Easy Tiger, именно на ранчо он усовершенствовал свое пахтовое печенье, взбивая завтрак у костра для гостей с помощью голландской печи, которую он поместил наверх и накрыл , раскаленные угли (это позволяло простому, быстрому выпечке печенья выпекаться более равномерно).Чтобы сделать их дома, где вы, вероятно, не будете разгребать угли, Норман рекомендует сделать дополнительный шаг — раскатать тесто. Это перераспределит масло для создания великолепного слоеного печенья, которое вы захотите съесть на завтрак, ужин или в любое другое время. 3 стакана универсальной муки 1 столовая ложка разрыхлителя 2 чайные ложки пищевой соды 1 чайная ложка кошерной соли 1 палочка (4 унции) холодного несоленого сливочного масла 1 стакан пахты Разогрейте духовку до 450 градусов.Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль в большой миске. Добавьте сливочное масло с помощью блендера, пока не получите кусочки размером с горошину. Добавьте пахту и взбивайте, пока мука не станет влажной. Избегайте переделки теста. На этом этапе у вас есть два варианта. Вы можете немного размять тесто, чтобы оно не рассыпалось, а затем приготовьте бисквиты, выкладывая ложки теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Или вы можете сделать более слоеное печенье. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность, посыпьте сверху большим количеством муки и скатайте в прямоугольник примерно 1 / 2 дюймов толщиной.Он должен быть примерно в три раза длиннее своей ширины. Сложите нижнюю треть поверх середины, а затем сложите верхнюю треть поверх нее, как будто вы складываете деловое письмо. Тесто повернуть на 90 градусов и снова раскатать, повторяя складки. Повторите третий раз, затем раскатайте до толщины около 1 дюйма. Отрежьте 2-дюймовым ножом для печенья. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте до золотистого цвета, примерно 12 минут. Поверните противень на 180 градусов наполовину для получения более равномерного результата.Вынуть из духовки и дать остыть на решетке. Делает 1 десяток.<hr/><h4></h4> Спросите у Texanist </h4> В: Если бы вы оказались на необитаемом острове и могли бы съесть дюжину колачей, или дюжину печенья, или дюжину пончиков, что бы вы выбрали? — Имя не разглашается A: Техасец, в ущерб своей талии, обожает всевозможную выпечку, но столкнувшись с мрачным сценарием, который вы изложили, он, прирожденный центральный техасец, выросший на чешских кондитерских изделиях, стал бы быть вынужденным попросить милую даму за прилавком (в Green’s Sausage House, в Забчиквилле), пожалуйста, одно маковое зерно, один абрикос, одну чернику, одну вишню, одно яблоко, один ананас, один персик, одну клубнику, один лимон, один сливочный сыр, один творог и два чернослива.Неписаное правило дюжины пекарей окажется весьма кстати, поскольку этот тринадцатый колач, или Уилсон, как его называет техасец, составит очень вкусную компанию.<hr/><h5></h5> Spiced Prune Kolaches Сары Джунек </h5> Фотография Джоди Хортон Сара Джунек, несмотря на то, что она сделала тысячи колачей и обслуживает их в историческом отеле «Спур» в Арчер-Сити, не хочет называть себя экспертом. Вместо этого вы можете сказать, что Джунек, который также является соучредителем Центра историй Арчер-Сити, некоммерческой организации, цель которой — воспитывать рассказчиков, — беззастенчиво преданный ученик колаче.Интерес к чешскому наследию ее семьи привел ее в прошлом году на кухню Лидии Фауст, пекаря из маленького городка Снук, чье имя является синонимом легендарных колачей. 83-летняя Фауст, которая управляла компанией Snook Baking Company почти 50 лет и до сих пор входит в комитет фестиваля Caldwell Kolache, была рада поделиться секретами своей дрожжевой, масляной (и трудоемкой) выпечки. Этот конкретный рецепт — квинтэссенция знаний Джунека с яркой версией традиционной черносливной начинки — может показаться устрашающим, но Джунек клянется, что это того стоит.Она вспоминает старую чешскую поговорку: «Без работы нет колачей». Примечание: сначала приготовьте тесто Колаче, его можно найти на странице 186. Вам понадобятся 3 формы для выпечки на половину листа, также известные как формы для выпечки желе, каждая размером 18 на 12 или 13 дюймов. Тесто Колаче 2 столовые ложки активных сухих дрожжей 1 / 3 стакан плюс 1 столовая ложка сахара, разделенный на 1 / 2 стакана несоленого масла плюс не менее 1 / 2 стакан для чистки 1 / 4 чашка сала 2 стакана цельного молока 1 столовая ложка кошерной соли 2 яйца и 1 яичный желток 7 стаканов просеянной муки, разделенной на части Разогрейте духовку до очень слабого (от 150 до 170 градусов) и выключите.В небольшой миске или сковороде нагрейте 1 / 2 стакана воды до 110 градусов и добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Дайте настояться 5 минут для застывания (дрожжи начнут цвести в миске). Тем временем в кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите масло и сало и добавьте молоко, постоянно взбивая, пока смесь не достигнет температуры кипения, 180 градусов (пузырьки начнут формироваться по краю сковороды; это будет сделано, когда они достигнут середины. ). Отложите, чтобы немного остыть. В большой миске из нержавеющей стали деревянной ложкой тщательно перемешайте оставшийся сахар, соль, яйца и желток. Медленно добавьте слегка остывшую молочную смесь, а затем дрожжевую смесь. Добавьте 3 стакана муки и перемешивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая помешивать, всыпайте по 1 стакану муки (возможно, вам не понадобятся все 7 стаканов). Тесто готово, когда оно еще липкое или влажное на ощупь, но при перемешивании оно сходит с краев миски в шар. Дайте тесту постоять 5 минут, затем помешивайте еще 2 минуты.Смажьте его растопленным сливочным маслом, накройте миску чистой тканью и поставьте в теплую духовку, пока он не увеличится вдвое, примерно на час. Достаньте из духовки и снова вбивайте в тесто воздух как минимум минуту (если вы устали, значит, вы все делаете правильно). Накройте крышкой и оставьте на столе еще на 30 минут. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно раскатайте его толщиной в полдюйма (размером с противень с половиной листа). Нарезать кружочками по 2 дюйма и выложить на противни с половиной листа, смазанные жиром.Смажьте верхнюю и боковую части колачей топленым маслом и дайте подняться в сковороде, пока не увеличится вдвое, 10–15 минут. Сборка и выпекание: Духовку разогреть до 350 градусов. Когда колачи перестанут подниматься, пальцами аккуратно сделайте углубление в середине каждого из них и залейте его столовой ложкой черносливовой начинки со специями. Сбрызнуть Посыпкой Топпингом и дать подняться (да, снова!) На 20 минут. Выпекать 15 минут, затем повернуть сковороду на 180 градусов и поменять стороной. Продолжайте запекать, пока дно колачей не станет золотистым, около 15 минут.Вынуть из духовки, в последний раз смазать растопленным маслом и съесть как можно скорее. Делает щедрые 3 дюжины. ДЛЯ ТЕХАВОРА Хорошая техасская мука для техасских колачей? Лидия Фауст отдает предпочтение базирующейся в Сан-Антонио компании Pioneer и ее дочерним компаниям, таким как White Wings (продается в продуктовых магазинах). Посыпка Топпинг 1 / 4 стаканов несоленого масла 1 / 2 чайная ложка кошерной соли 1 / 3 стакан сахара 1 / 3 стакан муки С помощью блендера измельчите ингредиенты, пока не получите кусочки размером с горошину.Держать в холоде, пока не будет готово посыпать колаче. Начинка из чернослива со специями 2 пакетика чая Эрл Грей (индивидуальный размер) 2 чашки чернослива без косточек 1 стакан сахара 1 / 4 чашка масла 1 / 8 чайная ложка молотых гвоздик 1 / 4 чайная ложка молотого душистого перца 1 / 2 чайная ложка молотой корицы 1 / 2 чайная ложка кошерной соли 1 чайная ложка ванильного экстракта 1 / 4 стаканов коричневого ликера (бренди, ром, виски), по желанию Прокипятите 2 стакана воды и заварите чайные пакетики в течение 5 минут.Чернослив нарезать кубиками, переложить в кастрюлю среднего размера и залить чаем. Тушить 10 минут, всыпать сахар и варить еще 5 минут. Убавьте огонь до минимума, добавьте масло, специи и соль и готовьте еще 10 минут. Снимите с огня и добавьте ваниль и ликер. Остудить до комнатной температуры и использовать в качестве верхушки колачества. Смесь хорошо застывает. КАК ПОДНЯТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПОДНЯТИЯ? Нет ничего более печального, чем осознание того, что дрожжи в вашей массе теста не активировались должным образом, оставив вас с плоским липким месивом.вот несколько полезных советов. Совет 1: Поставьте миску с тестом накрытой на теплую духовку или рядом с ней. Тепло должно помочь активировать дрожжи, которым для работы необходима температура около 78 градусов. Совет 2: Если это не сработает, вы можете нагреть духовку, затем выключить ее и поставить внутрь миску с неподатливым тестом (конечно, используя контейнер, пригодный для использования в духовке). Совет 3: Проблемы все еще возникают? Проверьте размер вашей чаши. Если емкость для теста слишком мала, тесто не сможет полностью раскрыться в дрожжах.<h2> Еда для кемпинга не должна быть скучной! (никаких обезвоженных продуктов или так называемых продуктов с высокой степенью обработки!) </h2> Один из моих любимых советов по кемпингу — отказаться от хот-догов и бобов! Пища для кемпинга не обязательно должна быть скучным обезвоженным кормом или так называемой пищей с высокой степенью обработки! Пришло время создать несколько удивительно новых и простых рецептов кемпинга для вашего следующего похода! Psst мы получили компенсацию… см. Наши раскрытия. Интерактивное содержание <h3> Идеи еды для развлечения в лагере для вашего плана меню </h3> Если вы хотите приготовить комфортную еду на одной кастрюле в своей лагерной голландской печи или хотите приготовить вкусные обеды на костре в пакетах из фольги, эти идеи еды для кемпинга утолит голод и разыграет вкусовые рецепторы!<hr/><h3> Идеи питания </h3><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_8cef3d-6f"> Идеи завтрака в кемпинге </h4> Еда на завтрак в кемпинге может быть проблемой. Я имею в виду, сколькими способами можно сделать яйцо? Не бойтесь … у нас есть для вас куча идей! Обязательно попробуйте мои вкусные French Toast в голландской духовке, в которых используется сахарная глазурь вместо обычного старого кленового сиропа.<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_e8cc81-03"> Легкие обеды в кемпинге </h4> Когда дни вашего лагеря наполнены весельем… вам нужны легкие обеды в кемпинге! Я люблю делать уникальные обертывания для семейных обедов. Некоторые из наших фаворитов включают обертывания с помидорами песто … BLT Camping Wraps … и… Тортильи с начинкой из ветчины и сыра .<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_cbad9a-c7"> Рецепты ужинов в кемпинге </h4> Если вы хотите свежих и легких или сытных и сытных, эти кемпинговые обеды обязательно понравятся вашим пристрастиям… мой Campfire Stew всегда радует публику.И что бы вы ни делали, не пропустите мой Campfire Latin Chicken , который сочетает в себе курицу, картофель и черную фасоль в простом обеде из одной кастрюли с использованием голландской печи или большой чугунной сковороды. Сумка для переноски для голландской печи Camp Chef<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_eb5a7a-0c"> Кемпинговые салаты </h4> Ищете освежающий салат или большое здоровое основное блюдо? Ознакомьтесь с этими идеями салатов для кемпинга, которые не включают вариантов приготовления, а также те, которые требуют поджаривания, варки, жарки или гриля.Мой Southwest Camping Salad — один из самых популярных и полностью освежающий для летних поездок.<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_79295e-63"> Кемпинговые гарниры </h4> Помимо создания великолепного основного блюда, добавьте несколько этих простых гарниров, чтобы завершить свои блюда! Вам понравится готовить Картофель по-походному в фольге и Овощные пакеты по-походному, когда вы готовите протеин для основного блюда. И не пропустите мои Картофельные дольки на гриле , когда подаете гамбургеры.<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_526140-b7"> Camping Snacks & Appetizers </h4> Ищете перекус или что-нибудь посложнее? У нас есть множество вариантов для отличных закусок для кемпинга … обязательно попробуйте мой простой Campfire Nachos . А если вы собираетесь устроить пикник в кемпинге, вы станете героем мероприятия, если приедете с моим Dutch Oven Campfire Spinach Dip !<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_371644-a7"> Рецепты десертов в кемпинге </h4> Вам нужно немного сахара, чтобы утолить тягу к сладкому? Попробуйте мой Camping Smores Dutch Oven Brownies , если вы ищете шоколад.Хотите вместо них ягод? Попробуйте мой Dutch Oven Blueberry Cobbler . Как насчет чего-нибудь более тропического? Вам понравится мой Пирог с перевернутым ананасом в голландской духовке . Camp Casual Bowl & Servers Set<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_df4024-07"> Идеи еды для путешествий и снэки для путешествий </h4> Если вы собираетесь в длительную поездку в поход, вам, возможно, придется спланировать некоторые идеи меню походной поездки, чтобы перекусить во время вашего путешествия. Попробуйте это! Моя тортилья с фруктами и орехами, фаршированная арахисовым маслом, очень полезна, богата белком и делает ее идеальным завтраком, обедом, закуской или десертом!<hr/><h3> Рецепты для различных методов приготовления </h3><hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_cf07b9-34"> Рецепты для походной печи </h4> Да, вы можете использовать походную голландскую печь для приготовления пищи на походной плите, костре или плите для дома на колесах! Удивительно, насколько универсальны эти маленькие пропановые печи, когда вы готовите еду в суровых условиях.Если вы хотите вкусный и легкий сладкий завтрак, не пропустите мой Camp Stove Pancakes с арахисовым маслом и шоколадной крошкой. На ужин попробуйте мои One Pot Spaghetti , которые готовятся за 5 минут, а паста готовится прямо в соусе!<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_df1d43-62"> Easy Campfire Recipes </h4> Если ваша семья любит костры так же сильно, как и наша… вам, вероятно, нравится играть с ними в игры, согреваться у них, жарить на них зефир и, конечно же… готовить с ними еду на костре! Не пропустите мой Campfire Grilled Corn и удостоенный наград Campfire Dutch Oven Chili .Они оба очень вкусные. И не забудьте взять с собой любимое оборудование для приготовления костра !<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_121221-5e"> Кемпинговые рецепты курильщика </h4> О, вкус копченостей и овощей! Вы действительно можете наслаждаться едой, которая на вкус так, как будто она была приготовлена в вашем любимом барбекю, с этими рецептами для курильщиков … они могут даже заставить вас лизнуть пальцы! Вам понравятся мои Куриные ножки легкого копчения на гриле из пеллет . Вы можете сделать их, используя портативные курильщики, которые предназначены для катания на хвосте и в кемпинге, или вы можете сделать свои собственные, используя хаки Weber Smokey Joe моего мужа.<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_401b50-e5"> Рецепты гриля для кемпинга </h4> Когда вы готовите гриль в кемпинге, вы можете использовать газовый гриль на пропане, угольный гриль или костер с решеткой! Мои Куриные шашлычки невероятно легкие и вкусные. В настроении поесть говядины? Попробуйте мой Рецепт стейка для кемпинга из плоского железа на гриле .<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_e0b023-5f"> Голландская выпечка в духовке </h4> Если вы хотите сладкую булочку или пикантный кусок хлеба, вам стоит попробовать наши рецепты выпечки, идеально подходящие для вашей походной голландской печи! Мои Чернично-лимонные кексы в голландской духовке сделаны из свежих ягод… они настолько хороши, что вам, возможно, придется лизать пальцы! И мой Морковный торт в голландской духовке — это приготовленный с нуля торт с глазурью из сливочного сыра, который легко сделать для кемпинга.<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_c99557-55"> Блюда у костра в фольге </h4> Что вы делаете, если хотите вкусной еды для походов, но не хотите убирать? Вы готовите эти блюда в пакетах из фольги! Большинство из этих рецептов будут у вас на столе через 30 минут или меньше, и очистка станет проще простого, если вы просто выбросите упаковку из фольги в мусор после еды. Не пропустите мой рецепт тушеного мяса на костре в фольгированных пакетиках … это хранитель!<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_ece418-c6"> Приготовьте заранее еду в кемпинге </h4> Еда, которую вы можете приготовить заранее, чтобы отправиться в поход, отлично подходит, когда вы хотите свести к минимуму время на подготовку и приготовление пищи на свежем воздухе.У нас есть готовые блюда, а также блюда, которые вам обязательно понравятся! My Thai Campfire Chicken в голландской духовке — это уникальный, почти изысканный и супер-простой рецепт «сварить и приготовить». А мой картофельный салат с беконом и чесноком — идеальное сочетание для простых сэндвич-блюд.<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_594109-90"> Еда в кемпинге без повара </h4> Чувствуете себя ленивым туристом, когда дело касается кухонных обязанностей? Вы можете с этими легкими рецептами походной еды без готовки! Мой Panzanella Salad — один из моих любимых рецептов для походов в жаркую погоду.И мой сэндвич с базиликом и прошутто так же прост, как сэндвич с мясным обедом, но на вкус ооооооооооооо намного лучше!<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_0df7f5-1e"> Рецепты еды в кемпинге Без охлаждения </h4> Если у вас нет холодильника или более прохладного места, эти блюда — идеальное решение! Мои Peachy Nutty Pancakes идеально подходят для завтрака, а мой Spicy Chicken And Corn Chili — прекрасный обед.<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_7a7ee8-f6"> Easy Camping Meals </h4> Просто потому, что эти блюда в кемпинге очень простые… не значит, что они «вкус просто нормальный» … они УДИВИТЕЛЬНЫЕ! Убедитесь, что вы добавили в свое меню мои Миски для завтрака для кемпинга с буррито , а также мою пасту для кемпинга с курицей каджун со сливками в горшочке .<hr/><h3> Приготовление еды и советы по приготовлению </h3><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_a38c61-17"> Шаблон меню для кемпинга </h4> Чтобы по-настоящему насладиться приготовлением пищи в кемпинге, нужно немного заранее спланировать свою работу, чтобы вы были организованы и готовили без стресса. Мой БЕСПЛАТНЫЙ шаблон меню для печати поможет вам в этом!<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_4c8536-30"> Таблица температур голландской духовки </h4> Некоторые из лучших блюд для походов готовятся в чугунной голландской печи. Итак, вам нужно знать, сколько углей использовать для разных температур приготовления для разных размеров духовок.<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_d5170a-e8"> Как упаковать кулер </h4> Если вы не знаете, как эффективно упаковать кулер, чтобы сохранить пищу в безопасности в походах… вам следует это сделать! У меня есть советы, как сохранять пищу холодной и избегать перекрестного заражения.<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_cf830b-09"> Советы по безопасности пищевых продуктов в кемпинге </h4> Еда в вашем кемпинге может быть фантастической на вкус… но безопасно ли это? Получите мои советы по сохранению безопасности продуктов и здоровья вашей семьи!<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_06deb4-29"> Camping Veggies </h4> Хранение холодных продуктов всегда является проблемой в походах… особенно если вы едите много овощей.Итак, если вы хотите, чтобы свежие овощи стали частью своего меню … ознакомьтесь с этими советами, которые помогут вам сохранить свежесть ингредиентов, пока вы будете проводить время на свежем воздухе!<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_ab8491-dc"> Приготовление на костре </h4> Если вы готовите рецепты на костре, вам может потребоваться несколько дополнительных советов, прежде чем вы начнете. Вот все, что вам нужно знать о приготовлении пищи на костре!<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_2dd45d-a4"> Таблица преобразования мультиварки </h4> У вас есть любимый рецепт мультиварки от бабушки, и вы хотите приготовить его в походе, используя чугунную голландскую печь? … Ты можешь!<hr/><h3> Особые диеты и размеры толпы </h3><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_d9800f-b5"> Идеи кемпинга без глютена </h4> Особые диетические потребности при непереносимости глютена? Без проблем.Попробуйте эти фантастические рецепты для каждого блюда в поездке. Мой Cowboy Breakfast Skillet One Pot Campfire Breakfast настолько сытный и вкусный, что вы не проголодаетесь до ужина… когда вы сможете насладиться моим Dutch Oven Chicken And Potatoes .<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_045273-14"> Вегетарианские рецепты для кемпинга </h4> Вам не нужно мясо, чтобы приготовить что-то классное во время похода! Моя тортилья на гриле с овощами и черной фасолью Рецепт буррито — это сытное и сытное основное блюдо, которое понравится даже мясоедам.А из моих «Свежие летние фрукты в медово-мятном сиропе» можно сделать великолепное основное блюдо или гарнир.<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_3b0cb1-2e"> Питание в кемпинге для двоих </h4> Планируете уютный поход на двоих? Эти рецепты идеально подходят для пар в походе! Мой рецепт Hobo Eggs — это так просто, быстро и вкусно! А из моих лепешек на гриле с прошутто, обугленными помидорами, свежей моцареллой и базиликом можно приготовить потрясающий ужин.<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_fc8992-05"> Легкое питание в кемпинге для больших групп </h4> Не беспокойтесь, если вы готовите для больших групп отдыхающих.У меня есть советы, которые помогут вам спланировать, подготовить, упаковать и приготовить еду, а также БЕСПЛАТНЫХ распечатанных шаблонов меню кемпинга , чтобы вы были организованы и в здравом уме! Обязательно попробуйте мой Dutch Oven Campfire Goulash , который легко, недорого и по-настоящему понравится публике!<hr/> Интересная еда для кемпинга — это здорово, но сочетать ее с некоторыми уникальными рецептами коктейльных напитков для кемпинга еще лучше!<hr/> У нас есть все наши рецепты для кемпинга в одном большом исчерпывающем списке. Если вы будете разбивать лагерь каждые выходные в течение года, у вас не кончатся новые пункты меню лагеря, чтобы попробовать!<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_c9985f-e8"> Campfire Smores Рецепты: 10 аппетитных вариаций Smore </h4> Если вам нравится покусывать это уууу, липкое угощение у костра… дайте мне виртуальную пятерку! Тогда дайте мне знать, что вы думаете о моей любимой версии… Тропическая терапия! Мне это нравится, даже когда мы разбиваем лагерь глубоко в лесу и за тысячи миль от тропиков.<hr/><hr/><hr/><h3> Сезонная и праздничная кулинария </h3><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_fa1172-0e"> Рецепты на выходные 4 июля </h4> Кемпинг на патриотический праздник? Попробуйте эти праздничные рецепты в своем меню! Несмотря на то, что мой Пирог на гриле с ягодами красный, белый и синий… мы наслаждаемся им каждый раз, когда наступает сезон малины и черники.<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_5a7628-26"> Ужин в честь Дня благодарения в кемпинге </h4> Вы когда-нибудь пытались решить, какую еду приготовить в кемпинге в качестве хорошей замены традиционному большому праздничному обеду? Что ж, мы несколько раз ходили в походы на День Благодарения, и мы не можем заставить себя съесть что-нибудь, кроме обеда из индейки со всеми любимыми гарнирами нашей семьи.<hr/><h4 data-kb-block="kb-adv-heading_bbaf1b-6c"> Рецепты зимнего кемпинга </h4> Кемпинг этой зимой? Убедитесь, что вы согреваетесь с помощью легкой и сытной комфортной еды! Моя Острая итальянская колбаса Camping Soup согреет вас до кончиков пальцев! И не забудьте заварить партию горячего шоколада Campfire Hot Chocolate !<hr/><h3> Получите больше советов по кемпингу </h3> Еда — лишь одна часть вашего похода (хотя, я бы сказал, это самый важный LOL). Обязательно ознакомьтесь со всеми моими другими советами и рекомендациями по кемпингу, чтобы сделать ваши поездки проще и приятнее!<hr/><h2> Домашний суп из жареных помидоров и базилика </h2> Когда я был моложе, я презирал томатный суп.Казалось, меня никогда не привлекали вкусы, и я никогда не жаждал жареного сыра. Моим любимым блюдом было тушеное мясо с мясом, которое тушило и пузырилось на плите в нашей маленькой желтой двухуровневой кухне в Миннеаполисе. Только в средней школе я начал жаждать комфорта сливочно-томатного супа после того, как мама начала покупать сытные помидоры Прогрессо. На самом деле, я помню, как мы часто делали сырные кесадильи с перцем и консервированный томатный суп. Мама много работала, чтобы поддержать нашу семью, и в подростковом возрасте у нас двоих не было времени, чтобы вместе обедать.Быстро и легко — это именно то, что нам нужно. Сегодня мы с Тони все еще покупаем консервированный суп или суп в коробках. У нас бывают ночи, когда мы теряем энергию и нуждаемся в чем-то быстром и легком, чтобы насытить. Хотя у меня есть блог о еде, это не значит, что я готовлю ужин каждую ночь. Иногда мои дни сосредоточены на выпечке, закусках или завтраке, и к концу дня последнее, о чем я думаю, — это что есть на ужин. Однако, когда у меня есть время приготовить хороший томатный суп, у меня внутри кружится голова. И так как наконец наступил томатный сезон, я не мог не представить вам эту прекрасную тарелку томатного супа с базиликом . Это домашнее блюдо из свежих помидоров, идеально обжаренных в духовке. Мммм.<h3> Ингредиенты домашний томатный суп с базиликом </h3> Самое лучшее в этом рецепте томатного супа с базиликом — это то, насколько простые ингредиенты. Мы используем все свежие ингредиенты, которые по-прежнему создают невероятный вкус и текстуру. Этот томатный суп с базиликом чудесно сливочный, без сливок и молочных продуктов (что делает его веганским и безмолочным)! Вот что вам понадобится:<ul><li> Свежие помидоры: Помидоры подслащивают и слегка карамелизируют, что приводит к сладкому насыщенному вкусу томатного супа.Вы можете использовать помидоры рома или сливы. Я рекомендую использовать свежие овощи или органические продукты, чтобы суп был максимально ароматным!</li><li> Чеснок: Не забываем о том, насколько вкусен жареный чеснок. Сладкий вкус, приятный вкус очень важен для этого рецепта — его легко обжарить вместе с помидорами.</li><li> Базилик свежий: Базилик имеет слегка сладкий вкус, и его следует добавить в рецепт перед подачей на стол, так как слишком большое количество тепла может удалить его вкус и иногда сделать его немного горьким.Эта трава также помогает снизить кислотность помидоров.</li><li> Лук: Это была одна вещь, которую я сделал, немного отличавшаяся, — это добавление карамелизованного лука! Сладкий лук карамелизируется, а затем добавляется в суп. УДИВИТЕЛЬНЫЙ!</li><li> Дополнительные надстройки: Я добавил дополнительные ингредиенты, которые вы можете добавить в суп, чтобы сделать его своим, в ингредиенты, указанные ниже! Если хотите, это ваш шанс проявить немного творчества.</li></ul> Лично я предпочитаю добавлять в него тертый или тертый сыр пармезан и немного базилика.Иногда мы также добавляем банку легкого кокосового молока для кремовой сладости. ОЧЕНЬ ХОРОШО!<h3> Как приготовить домашний томатный суп с базиликом </h3><ol><li> Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Выложите половинки помидоров и зубчики чеснока на противень и сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла. Обильно приправить солью и перцем. Запекать в духовке 40-45 минут.</li><li> Пока томаты жарятся, можно приготовить карамелизованный лук: добавьте 1/2 столовой ложки оливкового масла в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.Добавьте ломтики лука и перемешайте, чтобы он покрыл оливковым маслом. Готовьте, периодически помешивая. Проверяйте лук каждые 5-10 минут, пока он полностью не карамелизируется и не станет золотистым. Обычно это занимает 20 минут.</li><li> Когда помидоры и чеснок обжарятся, дайте им остыть в течение 10 минут, затем добавьте их в кухонный комбайн или мощный блендер и перемешайте до однородной массы. Затем добавьте базилик и карамелизованный лук и снова взбейте. В качестве альтернативы вы можете добавить помидоры в большую кастрюлю и использовать погружной блендер.На самом деле речь идет только о том, что у вас есть в наличии.</li><li> После перемешивания переложите обратно в кастрюлю, включите средний огонь и добавьте орегано, вегетарианский бульон, соль и перец по вкусу. Оттуда вы можете добавить любые дополнительные надстройки, которые хотите (как указано в ингредиентах). Дайте томатному супу закипеть 10 минут перед подачей на стол. Для подачи украсьте пармезаном и по желанию подавайте с сыром на гриле.</li></ol><h3> Следует ли снимать кожицу с помидоров? </h3> Я обычно оставляю кожицу на помидорах и оставляю семена внутри, но не стесняйтесь снимать и то, и другое, если хотите.На самом деле все зависит от ваших предпочтений.<h3> Как приготовить рецепт томатного супа с базиликом </h3> Хотя этот рецепт свежего томатного супа с базиликом не является веганским и не содержит молочных продуктов, существует множество вкусных способов сделать его еще более сливочным и насыщенным.<ul><li> Добавьте немного цельного молока или жирных сливок для получения кремообразной текстуры.</li><li> Чтобы этот томатный суп с базиликом не был вегетарианским и молочным, добавьте сливочное обычное или легкое кокосовое молоко.</li><li> Добавьте немного сыра пармезан для получения пикантного сырного вкуса.</li><li> Добавьте одну-две столовые ложки сливочного или веганского масла для еще более насыщенного вкуса.</li></ul><h3> Как хранить домашний томатный суп с базиликом </h3> Храните этот веганский рецепт томатного супа с базиликом в герметичных контейнерах в холодильнике до 4-5 дней. Не стесняйтесь разогревать его в микроволновой печи или на плите!<h3> Что подавать с томатным супом с базиликом </h3> Конечно, вы можете сделать к нему жареный сэндвич с сыром. Моим фаворитом в последнее время были пророщенный хлеб, перец джек, индейка, шпинат, нарезанный помидор, дижонская горчица и немного меда.ОЧЕНЬ ХОРОШО. Вот еще несколько сторон для обслуживания: Если вы делаете этот легкий рецепт томатного супа с базиликом, обязательно оставьте комментарий ниже и оцените рецепт! Вы также можете сделать снимок, сфотографировать и опубликовать его в Instagram, используя хэштег #ambitiouskitchen. И, конечно же, не забудьте подписаться на Ambitious Kitchen в Instagram. хо! <h3> Домашний жареный томатный суп с базиликом </h3> Время приготовления 1 час 10 минут Общее время 1 час 25 минут Лучший домашний томатный суп с базиликом, приготовленный из свежих помидоров, чеснока, оливкового масла, карамелизированного лука и дополнительных добавок для придания кремовой консистенции.Этот простой рецепт томатного супа с базиликом полон аромата и является лучшим способом использовать садовые помидоры! Вы никогда не захотите вернуться к консервированным продуктам после того, как попробуете это.<ul><li> Для жареных помидоров </li><li> 3 фунты рома или сливовые помидоры, разрезанные пополам</li><li> 8 гвоздика чеснок, очищенный</li><li> 3 столовые ложки оливковое масло</li><li> Свежемолотая соль и перец</li><li> Для карамелизованного лука: </li><li> ½ столовая ложка оливковое масло</li><li> 2 желтый лук, тонко нарезанный</li><li> Добавки в суп:</li><li> ½ чашка упакованные листья базилика</li><li> ½ чайная ложка сушеный орегано</li><li> 1-2 чашки вода или вегетарианский бульон, в зависимости от того, какой густоты вы хотите суп</li><li> Свежемолотые соль и перец по вкусу.</li><li> Дополнительные надстройки: </li><li> Легкое / обычное кокосовое молоко для кремового веганского супа</li><li> Цельное молоко / жирные сливки для кремовой текстуры</li><li> Сыр пармезан для пикантного вкуса, усиливающего вкус</li><li> Столовая ложка или две сливочного масла для более насыщенного вкуса.</li></ul><ol><li> Разогрейте духовку до 400 градусов F.Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Выложите половинки помидоров и зубчики чеснока на противень и сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла. Обильно приправить солью и перцем. Запекать в духовке 40-45 минут.</li><li> Пока помидоры жарятся, можно приготовить карамелизованный лук: добавьте 1/2 столовой ложки оливкового масла в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте ломтики лука и перемешайте, чтобы он покрыл оливковым маслом. Готовьте, периодически помешивая.Проверяйте лук каждые 5-10 минут, пока он полностью не карамелизируется и не станет золотистым. Обычно это занимает 20 минут.</li><li> Когда помидоры и чеснок обжарятся, дайте им остыть в течение 10 минут, затем добавьте их в кухонный комбайн или мощный блендер и перемешайте до однородной массы. Затем добавьте базилик и карамелизованный лук и снова взбейте. В качестве альтернативы вы можете добавить помидоры в большую кастрюлю и использовать погружной блендер. На самом деле речь идет только о том, что у вас есть в наличии.</li><li> После перемешивания переложите обратно в кастрюлю, включите средний огонь и добавьте орегано, вегетарианский бульон, соль и перец по вкусу. Оттуда вы можете добавить любые дополнительные надстройки, которые хотите (как указано в ингредиентах). Дайте томатному супу закипеть 10 минут перед подачей на стол. Для подачи украсьте пармезаном и по желанию подавайте с сыром на гриле. Обслуживает 4.</li></ol> Обычно я не процеживаю семена, но вы можете использовать мелкоячеистое сито, если вам так больше нравится. Nutrition Порций: 4 порции Размер порции: 1 порция (из расчета 4) Калорий: 275 ккал Жиры: 16,2 г Насыщенные жиры: 1,8 г Углеводы: 35 г Клетчатка: 5,5 г 0002 Сахар 5,2 г <h2> диких продуктов: ягоды сумаха — фермерский альманах </h2> Когда большинство людей думают о «сумахе», они думают о зудящем родственнике ядовитого плюща.Однако сумах из оленьего рога — это совершенно другой сорт, он съедобен и вкусен! Вот несколько способов, которыми его используют люди во всем мире, а также некоторые инструкции по его сбору, сушке и использованию в рецепте!<h4></h4> Использование ягод сумаха </h4> Сумах оленьего рога, или Rhus typhina, легко идентифицировать по гроздьям красных плодов, напоминающих олимпийский факел, или по бархатистым рогам самца оленя (оленя), отсюда и название «оленьий рог». Сумах очень популярен как на Ближнем Востоке, так и в Средиземноморье.В таких местах, как Израиль, Турция и Италия, люди используют сушеный молотый сумах в качестве ароматизатора и усилителя цвета. Эти ягоды имеют терпкий вкус, напоминающий лимоны, но не такой кислый. Фактически, до того, как лимоны были импортированы в Европу, римляне использовали эти ягоды для придания пикантного вкуса своим блюдам. Они богаты витаминами А, С и антиоксидантами. Сегодня многие культуры Ближнего Востока все еще предпочитают сумах лимонам или уксусу. Люди хранят его в шейкерах на столе, чтобы приправить свои любимые блюда так же, как мы используем соль или перец. Ягоды сумаха также имеют долгую историю как лечебное средство на травах. Первые пионеры лечили сумахом кашель, боль в горле и лихорадку, в то время как американские индейцы использовали эти ягоды для лечения чего угодно, от репродуктивных проблем до болей в животе и ран.<h4></h4> Как собрать и сохранить сумах </h4> Собирать ягоды сумаха просто. Сумах оленьего рога растет в диком виде на Великих равнинах и в восточной половине Соединенных Штатов. Если вы живете в западной половине Соединенных Штатов или не можете найти поблизости сумаха, вырастить его очень легко.Эти небольшие деревья устойчивы к засухе и могут работать в широком диапазоне температурных зон. Чтобы найти сумах, ищите по опушкам леса, дорогам *, берегам и другим нелесным, но неухоженным местам. Деревья сумаха из оленьего рога короткие — от пяти до 15 футов в высоту — а ветви имеют от 4 до 15 пар длинных заостренных листьев. Самая заметная особенность — грозди ярко-красных ягод, которые возвышаются на деревьях в конце лета и в начале осени.<h4> Неядовитый сумах </h4> Сумах из оленьего рога не следует путать с ядовитым сумахом. Если вы беспокоитесь о том, что случайно не сорвете ядовитые ягоды сумаха, просто помните, что ядовитые ягоды сумаха белые, а не красные . Фактически, многие растения сумаха оленьего рога были ошибочно уничтожены, полагая, что они ядовиты. Кроме того, ядовитый сумах обычно растет в болотистых местах, поэтому, если вы будете придерживаться сухих мест, которые предпочитает сумах оленьего рога, вы вряд ли когда-нибудь наткнетесь на дерево ядовитого сумаха. Сушеные ягоды сумаха. Чтобы собрать ягоды, просто срежьте грозди, называемые «бобы», подальше от деревьев.Скатайте между пальцами пару бархатных ягод, а затем лизните палец — вы почувствуете терпкость! Вы можете использовать ягоды в чистом виде или сушить их для использования в течение зимы. Если вы решили сушить их, просушите всю гроздь с помощью дегидратора или под нагревательными лампами на ночь. Духовки обычно не нагревают достаточно низко, чтобы сушить их осторожно (125–150 градусов). После высыхания используйте блендер, чтобы отделить сушеные ягоды от семян и палочек. Затем вы сможете просеять порошок сумаха через мелкоячеистое сито для дальнейшего использования.<h4></h4> Готовим с сумахом </h4> Молотые сушеные ягоды сумаха прекрасно подходят в качестве приправы для баранины, рыбы и курицы. Эти ягоды также используются в качестве заправки для салатов, и вы можете добавлять их в свои любимые заправки. Шеф-повара Ближнего Востока используют сумах в качестве начинки для салата из фаттуша, и его часто добавляют в хумус, чтобы добавить цвет и пикантный вкус. В Соединенных Штатах один из наиболее распространенных способов использования сумаха — приготовление красного лимонада. Некоторые даже называют его «Лимонадным деревом».«Попробуйте!<h4></h4> Красный лимонад сумах </h4> Состав: 1 пинта свежих ягод сумаха (примерно от 6 до 8 гроздей) 1/2 галлона холодной воды Сахар по вкусу Добавьте ягоды в воду и измельчите ягоды картофельным пюре или ложкой, чтобы они раскрыли свой аромат. Дайте ягодам настояться 10-15 минут. Как только лимонад сумаха приправится по своему вкусу, вылейте его через ситечко или марлю, чтобы удалить ягоды. Затем добавьте сахара, чтобы подсластить напиток, но не настолько, чтобы вы потеряли острый вкус.Вылейте лимонад из сумаха на лед и наслаждайтесь! Попробуйте другие рецепты сумаха здесь! * Примечания: Вы можете избегать употребления сумаха, произрастающего рядом с дорогами, из-за его воздействия на автомобильные пары и токсины. <iframe title="Foraging for Staghorn Sumac with Ronald Halweil" src="https://www.youtube.com/embed/gB40BKkMIy8?feature=oembed" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen=""/>

Зимнее тушеное мясо по-деревенски с полентой

На 8 порций

Активное время: 25 минут || Общее время: около 1 часа

Мне нравится, что добавление одного слова может превратить небрежную еду в горшочке в нечто изысканное.Слово, конечно, «деревенский». Это идеальное тушеное мясо для зимы, а добавление мягкой, простой и кремовой поленты делает его настоящим комфортом. Хотя есть чечевица, я бы не назвал это «тушеной чечевицей». Чечевица добавит телу и мясистости. Нарезанные сливовые помидоры обеспечивают вкус свежих помидоров, в отличие от сильного аромата помидоров из консервной банки.

Попробуйте золотые картофелины юкон размером с деформированный мяч для гольфа, так что для приготовления вам нужно только разрезать их пополам.Молодая морковь также особенно полезна, если вам лень нарезать морковь.

Конечно, если вы не хотите использовать поленту, вы можете использовать картофельное пюре, рис или любой другой вкусный крахмал.

Для тушеного мяса:

Оливковое масло (от 1 чайной ложки до 2 столовых ложек, в зависимости от того, сколько вы хотите использовать)

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки семян сельдерея

Несколько штрихов свежего черного перца

1 чайная ложка соли

1/2 стакана зеленой чечевицы

1 1/2 стакана молодой моркови

2 фунта нарезанных сливовых помидоров

4 стакана овощного бульона

1 фунт маленького золотого картофеля юкон, разрезанного пополам (при использовании больших, нарезать кусочками размером примерно 1 дюйм)

2 лавровых листа

3 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, кусочками по 1 дюйм (и хорошо промытые)

Свежий розмарин или тимьян для подачи (реально, только если вы фотографируете еду)

Для поленты:

4 стакана овощного бульона

1/2 чайной ложки соли

2 столовые ложки оливкового масла

1 стакан сухой поленты

Для приготовления тушеного мяса:

Разогрейте кастрюлю емкостью 4 литра на среднем огне.Обжарьте лук в оливковом масле с небольшим количеством соли примерно 5 минут. Добавьте чеснок, тимьян, семена сельдерея, перец и соль и обжарьте еще минуту.

Добавьте чечевицу, морковь, помидоры и овощной бульон. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Время от времени помешивайте около 20 минут, пока чечевица не станет немного мягкой (сейчас хорошее время для начала поленты).

Добавьте картофель и лук-порей. Убавьте огонь до кипения. Накройте крышкой и готовьте еще примерно 20-30 минут, пока картофель не станет мягким, а чечевица — мягкой.Оставьте на 10 минут или около того, чтобы ароматы растворились. Подавайте с полентой, если хотите, приправив зеленью.

Для приготовления поленты:

Доведите овощной бульон и соль до кипения в кастрюле на 2 литра. Добавить масло. Убавьте огонь до кипения. Добавьте поленту медленной устойчивой струей, постоянно помешивая венчиком. Взбивайте около 5 минут, пока полента не загустеет. На слабом огне накройте крышкой и дайте вариться еще около 20 минут, время от времени помешивая.

веганских небрежных шуток | Минималистские рецепты пекаря

Твои родители когда-нибудь заставляли тебя шутить в детстве?

Если да, то добро пожаловать в клуб.

Если нет, извини, бедная, заброшенная душа. (Шучу, но тоже вроде не шучу).

Неряшливые шутки такие вкусные! И у меня их не было с тех пор, как моя мама сделала их мне еще в старшей школе. Мы с сестрой возвращались домой со спортивной тренировки совершенно голодными, и мы ели два небрежных джо с открытым лицом и кусочком макаронного сыра.

Ах, как изменилась моя диета с тех пор! Но моя тяга к этому сладкому, пикантному и дымному сэндвичу исчезла. Давай сделаем это!

Истоки небрежных шуток

Вы можете думать о Sloppy Joes как об американской классике (и это может быть правдой), но история происхождения не совсем ясна! Одна из теорий заключается в том, что блюдо было создано в 1930-х годах шеф-поваром из Су-Сити, штат Айова, по имени Джо.

Но другая популярная история — то, что на самом деле он, возможно, возник в Гаване, Куба. Считается, что владелец бара по имени Хосе Гарсия создал его как портативную модификацию кубинского блюда под названием ropa vieja . Впоследствии эта концепция могла быть представлена Эрнестом Хеммингуэем в баре во Флориде.

Мы не уверены, кто заслуживает похвалы за Sloppy Joes, но мы знаем, что любим их! Ниже представлена наша концепция , основанная на заводе .

Веганские небрежные шутки

Этот рецепт составляет примерно 30 минут , включая приготовление чечевицы! Это настолько просто и быстро, что обязательно станет повседневным продуктом вашего дома в будние дни.

Ингредиенты тоже простые. Фактически, единственное, чего еще не было в моей кладовой, — это Вустерширский соус (ниже я привожу рекомендации по веганскому бренду, а также идею рецепта, если вы не можете найти ее в магазине).

Простые рецепты, которые можно приготовить из повседневных предметов кладовой — это ТАК мое.

Я думаю, вы, ребята, полюбите эти бутерброды. Их:

Дымчатый
Пикантный
Слегка острый
Очень сытный
Натурально подслащенный
Богат клетчаткой + протеином
Быстрый
& Delicious

Из них можно приготовить идеальную еду, когда вам нужно что-то быстрое и сытное, чтобы накормить толпу.Одна порция должна служить четырем. А если вы ужинаете в одиночку, этот рецепт отлично подойдет для разогрева в течение недели для обеда или легкого, здорового ужина.

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, обязательно оцените его и не забудьте отметить изображение #minimalistbaker в Instagram! Ваши фотографии всегда делают наш день. Ура, друзья!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Порций 4

Вход на курс

Кухня без глютена, веганская

Можно заморозить до 1 месяца.

Держится? 4-5 дней

Чечевицы

2 стакана воды (я использовал половину воды, половину овощного бульона)
1 стакан зеленой или красной чечевицы, хорошо промытой (красная чечевица для более быстрого / нежного результата или зеленая чечевица для большего вкуса / текстуры)

SLOPPY JOES

2 столовые ложки оливкового или виноградного масла
1/2 среднего белого или желтого лука, измельченного (плюс еще для подачи)
2 измельченных зубчика чеснока (2 зубчика дают ~ 1 столовая ложка)
1/2 средний красный или зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
Морская соль и черный перец (по вкусу)
1 банка томатного соуса емкостью 15 унций *
1-2 столовые ложки кокосового сахара (плюс еще по вкусу)
1-2 столовые ложки веганского -дружественный Вустерширский соус * (как этот бренд // гарантирует отсутствие глютена для тех, кто едят GF)
1-2 чайные ложки порошка чили (плюс еще по вкусу)
1 чайная ложка молотого тмина (плюс еще по вкусу)
1 щепотка копченого или обычный перец ( по желанию )

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

по желанию 9 0854
Булочки для гамбургеров из цельной пшеницы или без глютена *
При использовании зеленой чечевицы : в небольшую кастрюлю налейте жидкость (я использовал 1 стакан воды, 1 стакан овощного бульона для добавления аромата // количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии) и промытый зеленый чечевицу и нагрейте на среднем или сильном огне.Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите под крышкой около 18-22 минут или до готовности. Вода должна постоянно кипеть (не кипеть). Слейте излишки жидкости и отложите.
При использовании красной чечевицы: В небольшую кастрюлю налейте жидкость (воду и / или овощной бульон) и доведите до кипения на сильном огне. После закипания добавьте промытую красную чечевицу и снова доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте без крышки, периодически помешивая, в течение 7-10 минут или пока не станет мягким.Вы хотите, чтобы они были прожарены, но не мягкими. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.
Тем временем нагрейте большую сковороду на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте масло, лук, чеснок и болгарский перец. Приправить щепоткой соли и перца и перемешать.
Тушите 4-5 минут, часто помешивая, или пока перец и лук не станут мягкими и слегка подрумянятся.
Затем добавьте томатный соус, кокосовый сахар, веганский вустерширский соус, порошок чили, тмин и перец (по желанию).Перемешайте.
Когда чечевица приготовится, добавьте ее также в сковороду и перемешайте, чтобы смешать.
Продолжайте готовить смесь на среднем или слабом огне, пока она полностью не прогреется и не загустеет, время от времени помешивая — около 5-10 минут.
Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше порошка чили и / или тмина для придания дымности, соли для солености, кокосового сахара для сладости или вустершира для глубины вкуса.
Подавайте смесь на поджаренных булочках с нарезанным луком.Лучше всего в свежем виде, хотя остатки неаккуратной смеси джо можно хранить в холодильнике до 4-5 дней или в морозильной камере в течение 1 месяца. Разогрейте в микроволновой печи или на плите, добавив воды или овощного бульона, если смесь высохла.

* Томатный соус, который я использую, от Trader Joe’s, представляет собой томатное пюре, заправленное морской солью, перцем, чесночным порошком и травами.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики