Это нежные побеги бамбука, прежде чем они превратятся в огромные зеленые стебли, на которых мастера кунг-фу сражаются с ними. Мы думаем о фильме «Крадущийся тигр, затаившийся дракон», который снимали на локации в Хунцюне. Съедобные побеги бамбука, zhú sǔn (竹笋) или просто sǔn (笋), делятся на две большие категории: зимние и весенние побеги. Весенние побеги крупнее и жестче зимних. Очевидно, что это очень сезонный овощ, поэтому большую часть года часто бывает сложно найти высококачественные побеги бамбука.

Зимние побеги бамбука или «донг солнце» (冬笋) обычно в сезон в конце зимних месяцев, когда их обычно можно найти в азиатских продуктовых магазинах.

Они могут быть дорогими в диапазоне от 3 до 6 долларов за фунт, поскольку они в основном импортируются из Китая. Тем не менее, они нежные, сладкие на вкус и идеально подходят для любых блюд, требующих побегов бамбука, таких как курица с чесночным соусом.

Весенние побеги бамбука (春笋), что на мандаринском произносится как chūn sǔn, являются сезонными и обычно встречаются в Китае, но иногда их можно найти в США.Эта фотография ниже весенних побегов бамбука была сделана недавно на рынке в Шанхае в марте месяце, и они доступны в конце весенних месяцев. Любимый суп, который знают и любят все жители Шанхая, — это Ян Ду Сянь (шанхайский суп из соленой свинины с побегами бамбука и тофу), где зимние или весенние побеги бамбука являются одним из основных ингредиентов блюда.

Для тех из вас, кто не может найти свежие весенние побеги бамбука, мы нашли эти замороженные упаковки в нашем местном азиатском продуктовом магазине.Одно из наших самых любимых блюд — тушеные весенние побеги бамбука (油焖 笋), которые готовит Джуди, они просто фантастические! Вегетарианцы, веганы и даже любители мяса полюбят это блюдо и будут искать его, если однажды попробуют его!

Вы также можете найти замороженные побеги бамбука, которые очень хороши, или сушеные, которые необходимо замочить на несколько часов перед использованием. У каждого есть немного другой вкус и текстура. Обычно мы предпочитаем свежие или замороженные, но консервированные побеги бамбука обычно доступны на азиатских рынках и в некоторых супермаркетах в проходах азиатской кухни.

В целом, консервированные побеги бамбука получить легче, чем свежие, и их можно купить целыми, измельченными или нарезанными. После открытия банки обязательно слейте их и промойте. Неиспользованные побеги бамбука следует хранить в холодильнике в банке с водой до трех недель; просто не забывайте менять воду ежедневно. Ниже приведена ссылка на Amazon, чтобы увидеть различные доступные бренды, но лучше всего покупать их на месте.

Ломтик побегов бамбука — 8 унций [3 шт. В упаковке]

Есть два типа ростков китайской фасоли, dòu yá (豆芽), которые вы увидите на местном рынке: ростки маша и ростки сои.Избегайте длинных, тягучих, коричневых или вялых ростков любого вида, поскольку это верные признаки того, что ростки слишком долго лежали в супермаркете.

Ростки бобов мунг или lǜ dòu yá (绿 豆芽) более распространены и имеют небольшую «головку» размером с зерно ячменя, в то время как ростки сои имеют желтую головку размером с небольшую фасоль. Вы можете купить бобы маш и сделать их свежими! Мы нашли эту ссылку на Amazon, где вы можете купить собственный маш, НЕ ГМО, и прорастить свежие ростки дома!

Ростки семян фасоли мунг 5 фунтов — Todd’s Seeds

Ростки бобов мунг добавляют во многие блюда, такие как жареный рис из свинины или жареную лапшу с овощами по-кантонски, но они также могут быть звездой такого блюда, как эта жареная курица с ростками фасоли.

Ростки сои или huáng dòu yá (黄 豆芽) имеют бобы большего размера, в то время как ростки бобов маш, изображенные выше, имеют бобы гораздо меньшего размера. В большинстве опубликованных нами рецептов используются более распространенные ростки маша. Поскольку они прорастают из более мелких бобов, они более нежные. Мы нашли ссылку на Amazon для проращивания соевых бобов на случай, если вы захотите попробовать свои силы в выращивании этих ростков дома!

Органические семена сои без ГМО, сертифицированные компанией Sprout House, 1 фунт

Ростки сои используются в качестве основы для говядины в Сычуаньской вареной говядине Шуйчжу Нюроу.Посмотрите, как они готовятся и используются в этом классическом и подлинном сычуаньском блюде из вареной говядины.

Все знают, что такое снежный горошек, но знаете ли вы, что по-китайски его называют hé lán dòu (荷兰豆)? Мы так часто используем снежный горошек в нашем жарком, что нам пришлось добавить его сюда. Нам он нравится больше, чем, например, горох, потому что меньший размер гороха означает, что вы можете съесть стручок целиком и горох внутри, не прибегая к блуждающему гороху; к тому же они более нежные.

Летом, в сезон, или если вы выращиваете их в своем саду, вы должны попробовать их, используя наш рецепт жарки с курицей со снежным горошком — один из наших любимых полезных рецептов.

Большинство людей знают о бобах эдамаме, потому что они, вероятно, ели их в качестве закуски в японском ресторане. Что многие люди не знают о эдамаме, так это того, что технически это разновидность соевых бобов или máo dòu (毛豆) по-китайски.Наиболее распространенный способ приготовления эдамаме, который обычно можно найти в отделе замороженных продуктов в азиатских магазинах и даже супермаркетах, — это отварить их в подсоленной воде до готовности, пропустить через прохладную воду, слить и поставить прямо перед вашими гостями. Едят только фасоль, а несъедобные стручки выбрасывают. У нас есть рецепт закуски из бобов Эдамам, какой мы любим ее готовить.

Вы можете купить их замороженными в азиатских продуктовых магазинах, мы даже видели их в местных супермаркетах!

Бобы фава, также известные как бобы или кан-ду (蚕豆), не очень распространены и не популярны как в западной, так и в азиатской кулинарии.Однако у них есть свой уникальный вкус и текстура, и при правильном приготовлении они очень вкусные. В китайской кулинарии из фасоли делают острый соус доубан, а также делают лапшу. Обратите внимание на нашу овощную лапшу с креветками, где мы используем лапшу из широкой фасоли.

Фотография ниже с мокрого рынка в Шанхае. Бобы продаются в стручках, и вы можете очистить их дома, или они также продаются в корзинах как фасоль с удаленными стручками. Цена только на фасоль примерно в 4–5 раз превышает стоимость целых стручков, потому что вам не нужно платить за вес выброшенных стручков и, конечно же, за трудозатраты.Если у вас есть время, вынуть фасоль из стручков довольно просто и стоит разницы в цене!

Fava Beans с сычуаньским перцем — один из наших ранних рецептов, который мы до сих пор готовим довольно часто; это также один из наших любимых рецептов недооцененных бобовых.

Китайская длинная фасоль, которую иногда называют змеиной, также называют «ярдлинной фасолью», потому что она может вырасти до трех футов в длину.Эти бобы представляют собой незрелые стручки коровьего гороха (родственные гороху с черными глазами). Китайские длинные бобы или jiāng dòu (豇豆) по-китайски более плотные и хрустящие, чем зеленые бобы, и могут быть разных цветов, от светло-темно-зеленого до фиолетового. Мы разрезаем их на дольки длиной 3 дюйма и обжариваем их, как любой другой зеленый овощ.

На изображении ниже, сделанном в местном азиатском продуктовом магазине, показаны два типа длинных бобов. Более темная разновидность на левой стороне обычно более плотная и жесткая, но при этом более тонкая в диаметре.Более светлые зеленые и немного более толстые длинные бобы справа имеют текстуру и вкус, аналогичные зеленым бобам — более нежные и не такие плотные, как темные справа. Я буду обновлять эту запись по мере того, как узнаю больше о названиях этих разновидностей.

Горькая дыня — любопытная летняя тыква со светло-зеленой, толстой ребристой, неровной кожицей. Эта дыня имеет сильный горький вкус, который некоторым — а многим — не нравится.Горькая дыня имеет несколько китайских названий, включая kǔ guā (苦瓜), дословный перевод «горькая дыня», но также известна как liáng guā (凉瓜) или «холодная дыня». Китайцы называют это «прохладной дыней» не потому, что это модно, а скорее как охлаждающая пища. Те, кто знаком с традиционной китайской медициной или традиционной китайской медициной, поймут, о чем я говорю. Для тех, кто этого не делает, вы можете проверить обсуждение инь и янь в Википедии традиционной китайской медицины.

Вы можете хранить его в контейнере для овощей в течение 4-6 дней.Чтобы приготовить его, разрежьте дыню пополам, удалите семена и нарежьте половинки небольшими полосками шириной в полдюйма. Обрежьте его по диагонали, чтобы получить профессиональный вид шеф-повара. Чтобы убрать горечь, бланшируйте ломтики в течение 2–3 минут в соленой воде перед жаркой. Мы следуем этим шагам при приготовлении любого рецепта горькой дыни.

Вы можете дважды подумать, прежде чем приготовить горькую дыню для своих детей, иначе на вас будут смотреть столь же горькие взгляды! Это, безусловно, приобретенный вкус (например, крепкий брокколи-рабе), часто сочетающийся с другими интенсивно ароматными ингредиентами, такими как соус из черной фасоли и говядина, свинина или курица.Это классика среди любителей горькой дыни и, вероятно, самый известный способ сохранить эту так называемую дыню: говядину с горькой дыней.

Эти китайские баклажаны или qié zi (茄子), более длинные и тонкие версии их округлых собратьев, лучше всего покупать без синяков, тяжелые и твердые, с цветом от бледно-лилового до темно-фиолетового. Мы не знаем технических терминов для обозначения типов, но существует множество разновидностей азиатских баклажанов, цвет которых варьируется от темно-фиолетового до светло-фиолетового.Все они очень похожи по текстуре и вкусу — определенно мягче и легче в приготовлении, чем баклажаны, которые обычно появляются в восхитительной тарелке с пармезаном из баклажанов. Эти более тонкие и длинные баклажаны имеют более нежную кожицу, чем их более округлые аналоги.

Сорта в Китае кажутся немного тоньше и длиннее, чем те, которые мы находим в США, и видим, по сравнению с японскими разновидностями баклажанов, у которых более тонкая кожица и более яркий фиолетовый цвет. Некоторые из любимых блюд из баклажанов включают в себя классический китайский баклажан с чесночным соусом и фаршированным китайским баклажаном, то же самое блюдо, которое вы видите в ресторанах дим-сам.Одно из любимых блюд нашей семьи — запеканка из баклажанов по-кантонски.

Эти китайские репы / редиски (также известные как японская редька дайкон) или луо бо (萝卜) встречаются разных размеров, но оптимальный размер обычно составляет от восьми до двенадцати дюймов в длину, белый, цилиндрический и от трех до четырех дюймов в ширину. В сыром виде имеет слегка пряный вкус, но становится довольно мягким при приготовлении. Однако справедливое предупреждение: они обладают сильным ароматом и вкусом, которые наполнят вашу кухню при приготовлении.Этот замечательный корнеплод не только обладает прекрасным вкусом, но и очень низкокалорийен, способствует пищеварению и является хорошим источником витамина С, фосфора и калия. Ищите тяжелую, твердую репу со свежими зелеными стеблями (это означает высокое содержание воды). Кожица свежей репы должна быть блестящей, не тусклой и гладкой, без черных пятен, указывающих на то, что она не свежая.

Один из наших любимых рецептов — это китайский пирог с репой (Ло Бок Гао), а один из самых недооцененных рецептов в нашей коллекции — китайская тушеная говядина и репа.

Этот длинный белый, желтоватый корень лотоса или lián’ǒu (莲藕) имеет колесо с отверстиями, проходящее через середину, — один из самых любимых корнеплодов в китайской кухне. Сбор этих длинных громоздких корней — чрезвычайно трудоемкий процесс, который необходимо выполнять вручную; для этого нужно осторожно выкапывать их из влажной глиняной грязи. В собранном виде они довольно длинные, и если он сломается, то ничего хорошего. Так что не тратьте зря этот восхитительный корень!

Выбирая их, убедитесь, что они тяжелые, твердые и имеют свежий чистый запах.Каждый кусок необходимо тщательно вымыть, так как он имеет натуральный сок, который при неправильном приготовлении может стать слизистым (похож на бамию, но не такой интенсивный). Срежьте все темные пятна. После очистки его обычно нарезают тонкими кружочками.

Свежие корни лотоса хорошего качества очень сложно найти в США. На картинке ниже вы можете видеть, что корни лотоса в Китае более свежие (они действительно довольно быстро портятся) и состоят из нескольких сегментов, которые все еще прикреплены!

Вы можете увидеть и попробовать этот овощ из корня лотоса в Ма Ла Сян Го (Острый обезболивающий жареный горшок) или в одном из традиционных китайских новогодних блюд — Хрустящем фаршированном корне лотоса со свининой (炸 藕 盒).

Корень таро или yù tou (芋头) имеет консистенцию и аромат, похожие на запеченный картофель. Большинство людей знают и любят этот корень из-за популярности пузырчатого чая с смузи таро — не хочу ломать его вам, но его часто готовят с пурпурным порошком, поэтому не удивляйтесь, что это таро не имеет такого же вкуса. . Выбирая их, они должны быть твердыми и тяжелыми. Очевидно, обращение с ними может вызвать раздражение кожи, поэтому некоторые люди предпочитают носить перчатки, но для нас это никогда не было проблемой.

Один из наших любимых рецептов — торт Таро (Ву Тао Гоу), но вы также можете бросить его в тушеное мясо; как и картофель, они являются естественными загустителями и накормят вашего внутреннего углеводного монстра.

Также помните, что есть два различных типа таро, которые бывают большого размера (например, большой баклажан), которые изображены выше, и более мелкие, которые больше похожи на размер маленькой картошки. Они различаются не только размером, но и вкусом, и консистенцией.Маленькие сорта, изображенные ниже, более нежные и имеют влажную скользкую текстуру, в то время как большие сорта имеют текстуру запеченного картофеля, за исключением того, что они намного тверже.

Китайцы любят есть маленькие таро, приготовленные на пару и обмакнутые в соевый соус, поскольку они более нежные, в то время как большие таро используются для приготовления тушеных блюд, таких как тушеная утка с таро. Просто имейте в виду, когда вы посещаете рынок, не все таро одинаковы!

Водяной каштан (馬蹄)

Водные Каштаны или mǎ tí (馬蹄) по-китайски, это хрустящие клубневые овощи, которые растут на болотах и ​​в мутных водах.У него ореховый вкус и, несмотря на название, он не похож на каштан, не имеет вкуса или текстуры. Водяные каштаны являются обычным ингредиентом во многих овощных блюдах для жарки, а иногда их также добавляют в клецки с креветками. Обычно это необязательный ингредиент, поскольку не всем нравится его текстура и вкус, но это один из тех продуктов, которые, как правило, растут на вас, чем больше их у вас есть. Ниже представлены пресноводные каштаны с неповрежденной кожурой, а также нарезанные и целые версии, которые продаются в банках.

Консервированные целые или нарезанные водные каштаны обычно доступны на азиатских рынках и в некоторых супермаркетах в проходах азиатской кухни. Ниже приведена ссылка на Amazon, чтобы увидеть различные доступные бренды, но лучше всего покупать их на месте.

Dynasty, Каштаны из цельной воды, 8 унций

Корень стрелы или cí gū (慈姑) — один из тех странных овощей, которые мы едим всего один или два раза в год, но каждый раз, когда он у нас есть, мы удивляемся, почему мы не готовим их чаще.На самом деле большинство этих клубней собирают для производства крахмала из корня стрел, и большинство людей не знают, что с ними делать. Тем не менее, они появляются во время китайского Нового года на азиатских рынках, и, возможно, он совпадает с сезоном этих клубней, но я на самом деле никогда не исследовал это. У них уникальный вкус, который растет на вас, похожий на водяной каштан, но по текстуре картофель.

Если вы когда-нибудь встретите что-нибудь в местном азиатском магазине, то вам нужно взять небольшую сумку и немедленно бежать к мясной лавке за красивым кусочком свиной грудинки, чтобы приготовить один из любимых рецептов Билла — тушеную свинину с корнем стрелы.Джуди действительно попала в цель с этим рецептом, потому что он невероятно хорош и его очень легко приготовить! Вероятно, это единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится.

Celtuce, Стеблевой салат или wō sun (莴笋) — это заросший стебель разновидности салата ромэн, широко известного в китайских кругах как AA choy, и его довольно легко найти на азиатских рынках. Одно уточнение заключается в том, что wo sun или celtuce — это съедобная часть стебля растения, которую нарезают, как побеги бамбука.AA choy — это листовая часть овоща, которую обычно жарят, помешивая, и едят как листовой зеленый овощ. Вкус тонкий, и вам нужно сделать паузу, чтобы понять, что вы пробуете, — это концентрированный аромат салата.

Вы увидите их разных размеров в зависимости от сезона и региона. Обе эти фотографии взяты с рынков в Китае, где они обычно довольно большие, но могут быть намного меньше и тоньше, особенно те, которые вы найдете на китайском и азиатском рынках в США.

Celtuce (莴笋, wōsun) также является важным ингредиентом при приготовлении классической традиционной свинины с чесночным соусом или Yu Xiang Rou Si, происходящей из Чэнду.Посмотрите версию Yu Xiang Rou Si The Woks of Life, и вы увидите, как готовится кельтус для этого блюда!

Свежий китайский батат, известный как хуай шань (怀 山) или шань яо (山药), можно найти практически на всех овощных рынках Китая, а недавно и в китайских продуктовых магазинах в США. Лично я (Билл) думал, что этот китайский батат назывался китайская юкка, и я также писал его «Вай Шань», пока не обновил эту страницу.Что ж, я, должно быть, был в бреду, работая допоздна над этой страницей, потому что я думаю, что, возможно, только что это выдумал. После некоторых дополнительных исследований я обнаружил, что этот корнеплод относится к семейству бататов, и его следует называть китайским бататом, поэтому я поправляюсь.

Википедия говорит: «По-китайски он известен как хуай шань (怀 (淮) 山), шань яо (山药, 山藥) (букв.« Горная медицина ») или хуай шань яо (怀 (淮) 山药, 怀 (淮) 山藥) (букв. «Горная медицина из Хуай», т.е. регион Хуай Цин Фу (怀庆 俯)) »

Мы много раз использовали как свежий, так и сушеный китайский батат для наших собственных здоровых китайских супов, но у нас еще нет опубликованных рецептов с его использованием, поэтому мы надеемся вскоре опубликовать рецепт с использованием китайского батата.

Зимняя дыня или dōng guā (冬瓜) — это разновидность тыквы или тыквы, которая бывает разных форм и оттенков зеленой корки. Зимние дыни отдаленно похожи на арбуз, за ​​исключением того, что они пушистые снаружи. Внутренняя мякоть белая и приятно сладкая. Обычно его добавляют в суп из свиных костей, потому что он полезен для здоровья, но он также очень нежный и вкусный в вареном виде.

Итак, в следующий раз, когда вы встретите зимнюю дыню в местном китайском продуктовом магазине, попробуйте рецепт китайского зимнего дынного супа с фрикадельками по рецепту Джуди!

Угловая люфа, китайская окра и ребристая тыква — все это названия, которые я видел для этой ребристой люффы.Китайская ребристая луффа или си гуа (丝瓜) обычно готовится в курином бульоне, иногда с жареным тофу или пшеничным глютеном, а иногда и с мясом. У него грубая кожица, поэтому лучше всего использовать овощечистку и удалить большую часть гребней перед приготовлением. У нас он есть время от времени, но рецепт еще не попал в блог, в основном потому, что это один из тех самых китайских овощей, которые едва ли попали в мейнстрим аутентичных китайских ресторанов, не говоря уже о кухнях. домашних поваров.

Счет за небольшой импровизированный рассказ! Примерно в то время, когда я впервые встретил Джуди, я впервые встретился с ее семьей. В то время они жили в многоквартирном доме в Бруклине и имели небольшой задний двор. Будучи деревенским мальчишкой из северной части штата Нью-Йорк, я принес несколько семян луффы с ребрами и три мешка компоста из коровьего навоза, чтобы посадить их. Почему я решил посадить эту курчавую люффу, я не знаю и не помню, но мы опорожнил мешки с навозом и посадил семена (большинство обычных будущих зятей просто принесли бы мешок апельсинов и закончили бы день).Через пару недель после прорастания семян лозы начали расти как сумасшедшие — мы говорим о сумасшедшем росте на уровне Джека и Бобового стебля, но все еще без цветов и без луффы. Но виноградная лоза становилась все больше и больше, пока не расширилась, чтобы покрыть всю заднюю часть дома и стечь по стене здания рядом с ней. Затем в один из выходных нас приветствовали красивейшие желтые цветы — их должно было быть пятьдесят — и вскоре луффы взорвались массой. Мы, должно быть, собирали их двадцать каждую неделю! Излишне говорить, что после того лета мы все немного устали от луффы.

Гладкая китайская луффа, как и китайская луффа с ребрами, также упоминается как sī guā (丝瓜), иногда называемая тряпкой / губчатой ​​тыквой (очаровательные названия, а?), Похожа по вкусу и текстуре на ребристую луффу, но чуть нежнее. Его немного легче приготовить, чем ребристую люффу, так как у него нет длинных жестких ребер. В Китае это на самом деле предпочтительнее ребристой луффы. Если оставить расти на лозе, она станет настолько большой и жесткой, что ее можно высушить и использовать как натуральную губку! Кроме того, это хорошее блюдо, если оно собрано в нужное время (хотя мы бы поняли, если бы вы хотели попытаться сократить расходы на губки).

Мы выращивали эту тыкву Опо в нашем саду, и ее так легко выращивать — почти слишком легко, потому что с одного растения вы можете собрать десятки урожая. Мы называем их китайскими длинными тыквами, потому что видели их только в китайских продуктовых магазинах! Они довольно нежные и имеют мягкий вкус, если собирают маленькими (менее 12 дюймов в длину). По текстуре они похожи на цуккини, но обладают еще более мягким вкусом и идеально подходят для приготовления овощной лапши, как в нашем рецепте овощной лапши с креветками.

В наши дни вы можете купить эти черные грибы или грибы шиитаке в свежем виде в азиатских продуктовых магазинах. Китайский черный гриб называется dōng gū (冬菇) по-китайски, буквально «зимний гриб», в то время как сорт шиитаке более высокого качества называется huā gū (花菇) или «цветочный гриб». Черные грибы донггу обычно менее мясистые, чем грибы шиитаке более высокого качества, которые более подробно описаны в следующей записи ниже. Мы используем оба сорта во всем — от лапши и рисовых блюд до рагу. Они добавляют мясистую изысканность умами любому блюду. Только помните, что сушеные грибы всегда будут иметь гораздо более сильный аромат и вкус, чем свежие. При этом сушеные грибы могут быть немного более эластичными, а свежие — более мягкой и нежной. Мы любим их в нашей пасте с соевым соусом и маслом с креветками и шиитаке, а также в нашей грибной лапше.

В Пекине свежие грибы были довольно дешевыми, как вы можете видеть на картинке (8 юаней или китайских долларов примерно равняются 1 доллару.29 за чуть больше фунта). Но мы научились в Китае, что низкие цены не обманывают нас; нужно было следить за тем, чтобы грибы были не только дешевыми, но и не мылись заранее. Продавцы стирали их, чтобы они впитали немного воды и весили немного больше. Вскоре мы научились быть более осторожными и регулярно покупали свежие грибы у проверенных поставщиков и сушили их в нашей квартире в Пекине. Свежие грибы также довольно распространены здесь, в США, и когда они в сезон (и в продаже), мы все еще можем сушить их здесь.Вообще говоря, чем дольше они сушатся, тем ароматнее становятся.

Гриб шиитаке, называемый xiāng gū (香菇) или «фруктовый гриб», а также huā gū (花菇) или «цветочный гриб» на китайском языке, является более причудливой разновидностью. Кантонское произношение цветочных грибов — «фа гу». По своему разнообразию они ближе к японским грибам шиитаке и, как правило, более мясистые и толстые, чем китайские. Оба они используются в кулинарии, но более качественные грибы шиитаке более дорогие и используются в основном во время праздников или особых случаев.Ниже представлены сушеные грибы шиитаке, которые на кантонском диалекте также называют «фагу», но поэтому в свежем виде они выглядят очень похоже. На китайском языке они называются huā gū (花菇) по-китайски, что буквально означает «цветочный гриб», поскольку они имеют цветочный узор. Эти более качественные грибы шиитаке, как правило, более толстые и мясистые, чем китайские черные грибы. Также помните, что свежие грибы не будут иметь такого сильного вкуса или аромата, как сушеные грибы, поэтому выбирайте с умом в зависимости от блюда, которое вы готовите!

Эти длинные и тонкие белые грибы эноки имеют хрустящую текстуру и очень маленькие шляпки. Они также известны в китайской кулинарии как грибы с золотой иглой или цзинь чжэн гу (金针菇).Вы можете найти эти свежие грибы в продуктовых магазинах, но они также продаются в банках. Их часто добавляют в жаркое и супы. Поскольку у них такой мягкий вкус, вы можете добавлять их во все, что захотите!

Грибы эноки широко используются в китайской кулинарии, но вы должны попробовать эти грибы эноки с чесночным соусом и луком-луком, где эти грибы с золотой иглой или цзинь чжэн гу (金针菇) являются звездой блюда!

С годами мы научились любить королевские грибы, иногда называемые королевскими грибами.Королевские грибы с их нежным грибным вкусом и мясной текстурой часто используются в качестве заменителя мяса. Поскольку основная часть гриба — это его стебель, обычно нельзя сказать, какие мясные кусочки в жареном блюде, пока шеф-повар или повар не скажет: «Это королевские грибы!»

Королевские грибы, кажется, получили свое название из-за их массивных стеблей. Это солидные и очень универсальные грибы — их можно жарить на сковороде, жарить, тушить на пару или жарить на гриле. Попробуйте их в одном из наших веганских блюд: грибах кунг Пао, веганских пряных королевских вешенках или жареных вешенках с чесночной стеклянной лапшой.

Соломенные грибы или cǎo gū (草菇) бывают разных форм и обычно консервируются. В закрытом состоянии они могут выглядеть как маленькие перепелиные яйца, и в таком состоянии их практически невозможно собрать палочками для еды. Однако они также встречаются в очищенном виде и больше похожи на гриб, который мы привыкли видеть. Вкус и слегка хрустящая текстура этих соломенных грибов восхитительны в качестве ингредиента в жареном мясном и овощном блюде.На фото ниже представлены грибы хорошего качества, которые в некоторых азиатских продуктовых магазинах продаются за фунт.

Соломенные грибы часто продаются в свежем виде в Китае и других частях Азии. Их выращивают на грядках из рисовой соломы и собирают во время фазы пуговицы или яйца, но до того, как пеленка разорвется. Как вы можете видеть на фотографии ниже, они больше похожи на маленькие яйца, чем на грибы, когда они свежие и на этой преждевременной стадии, но когда они развиваются дальше и раскрываются, они принимают свою характерную форму зонтика грибов.

Вы также можете найти эти очищенные соломенные грибы в банках, но не забудьте купить соломенные грибы известных брендов, так как мы приобрели некоторые бренды низкого качества с осколками, по которым вы с трудом можете сказать, что это соломенные грибы. У приведенной ниже ссылки на Amazon есть приличные рейтинги покупателей, и вы, вероятно, сможете найти тот же бренд в своем местном азиатском магазине.

Целые очищенные соломенные грибы Roland, консервные банки по 15 унций (8 шт. В упаковке)

Соломенные грибы обычно добавляют в блюдо для улучшения вкуса и внешнего вида, как, например, банкетное блюдо Bill’s Seafood Bird Nest.

Водоросли ламинарии или хи-даи (海带) производятся в основном в Китае, их выращивают и собирают в море большими листами. Водоросли ламинарии выпускаются во многих сушеных формах, но этот вид, показанный здесь, доступен как в сушеной, так и в восстановленной форме, изображенной ниже, с местного китайского рынка.

Это ингредиент, который используется в традиционных рецептах Пад Тай, но из-за того, что его относительно сложно найти, его редко подают здесь, в США.Там, где мы живем, есть довольно много азиатских продуктовых магазинов, но в то время, когда мы делали наш Shrimp Pad Thai, мы не могли найти ни одного аутентичного рецепта, который можно было бы назвать. Мы не думали, что это вообще доступно здесь, в США, но мы случайно увидели их в H Mart примерно в часе езды от нас. Мы до сих пор не пробовали использовать его для приготовления Пад Тай или других блюд, но, по крайней мере, теперь знаем, что можем его достать!

Водяной бамбук — Цзяо Бай (茭白)

Водяной бамбук или jiāo bái — это вид водного бамбука, который обычно встречается в Китае и готовится таким же способом, как и другие виды бамбука.Цзяо Бай также называют гао сон (高 笋), и на самом деле это заросший стебель маньчжурского дикого риса из того, что я прочитал в Википедии. Распространенный по всему Китаю, а теперь и в США, он особенно популярен среди шанхайцев. Цзяо Бай обычно жарят с перемешиванием, но его также можно приготовить аналогично нашему рецепту тушеных весенних побегов бамбука (油焖 笋).

Мушруны чайного дерева (茶树菇)

Свежие грибы чайного дерева или ча шо гу (茶树菇) обычно встречаются в Китае, и я никогда не видел свежих грибов в США.Хорошая новость в том, что они находятся в сушеном виде и состоят из них.

Летний салат из нута, и почему я жажду лета с Рождества

Было Рождество, мне хотелось летних фруктов и овощей: салат из спелых помидоров и бальзамических листьев базилика, хрустящие дольки холода, сладкий арбуз, жареные баклажаны котлеты сочится моцареллой. Торговые прилавки были забиты луковицами сладкого фенхеля, брокколи и тыквой, но я ждал бесконечных оттенков красного созревшего на солнце помидора.

Это был первый день зимы, когда мы обнаружили, что есть летний ребенок, который пустил корни во мне. Наша семья из четырех человек, двух человек и двух обожаемых спасенных собак, собиралась расширяться, наша жизнь могла измениться непредсказуемым образом.

Первый триместр был полностью посвящен цитрусовым, имбирю, чесноку, анчоусам и каперсам.

Я жаждал смелых ароматов, запаха чеснока, обжаренного на оливковом масле, горьких листьев, успокаивающих супов.У меня была возможность купаться два раза в неделю, избавляясь от первых тревог, вызванных неизвестностью, в ровном, медленном ритме моих гребков в воде. Вскоре мы обнаружили, что она была девочкой, летней девочкой, и я могла дать название своим летним пристрастиям взрослыми вкусами.

Во втором триместре мне снились круассаны и итальянские корнетти, пицца и хлеб на закваске.

Если в течение первых трех месяцев я не мог приготовить простой пирог, не говоря уже о буханке на закваске, то теперь я мог снова печь: хлеб, пицца и фокачча стали новым продуктом питания.Когда мы, наконец, были готовы поделиться хорошими новостями с увеличившейся семьей, вся Италия была заблокирована, и это изменило нашу жизнь и мою беременность неожиданным образом.

Изоляция определенно помогла сохранить беременность в интимном и личном измерении, поскольку я почти не выходила из дома, за исключением визитов к врачу, анализов крови и моих ежедневных прогулок на природе. Мы упустили тот уникальный момент, когда вы делитесь новостью лично с семьей и друзьями — слезящиеся глаза, поздравления, объятия -.Я скучал по круассану и капучино в кафе после анализов крови или по удовольствию зайти в детский магазин и просто мечтать о том, как она будет выглядеть в одной из этих крошечных вещей.

Но, с другой стороны, это время простоя дало нам время и пространство, чтобы полностью пережить беременность.

Я много спал днем, у нас были длинные ночи, мы ели хорошую еду, приготовленную с нуля, каждый день, с тоннами свежих овощей и фруктов, цельнозерновых и бобовых.

Мы по-прежнему были заняты старыми и новыми проектами — блогом, подкастом , виртуальными кулинарными онлайн-уроками — но у нас был новый темп, сосредоточенный в первую очередь на нашем благополучии. Самое главное, у нас было время подумать о нашем будущем, пересмотреть наши приоритеты, наши бизнес-цели. На нас не влияли внешние навязанные потребности: в основном я носила одну и ту же одежду до седьмого месяца, когда мне пришлось купить большую футболку, свободное платье и две пары леггинсов для беременных.Вот и все.

Мы часто задаемся вопросом, как этот ребенок изменит нашу жизнь.

Честно говоря, не знаю. Я напуган и взволнован. Страшно, потому что наша личная жизнь и деловая жизнь уже сосуществуют в хрупком балансе. В восторге, потому что всякий раз, когда мы попадаем в шторм, мы находим новые ресурсы, бесстрашное вдохновение для развития.

Нам придется подождать до самого конца августа, чтобы встретиться с ней. Это означает, что вы встретите самые жаркие месяцы знойного итальянского лета с постоянно увеличивающейся детской шишкой, опухшими ногами и одышкой.На этот раз отказ от занятий как из-за ограничений на поездки, так и из-за поздней беременности, то есть не проводить часы, стоя на кухне, выглядит благом. Это оставит место для большего количества писем и подкастов, а также для планирования ее прихода в нашу жизнь, складывания крошечной одежды, покраски ее комнаты, замораживания питательной еды на ближайшие месяцы и дополнительных объятий для наших двух собак, чтобы подготовить их для нее тоже. .

Салат из летних баклажанов, помидоров черри и нута

Я жажду летних овощей с Рождества.В последние месяцы я съел изрядную долю светлых, терпких помидоров, замороженной зеленой фасоли и песто в банке, чтобы почувствовать вкус лета. Теперь, когда все, о чем я мечтала, здесь, в моем распоряжении, в изобилии на рыночных прилавках, я максимально использую их, стараясь иметь как минимум два овощных блюда в каждом приёме пищи.

Я готовлю этот салат как минимум раз в неделю, каждый раз, когда к нам приходили друзья на ужин, так как вы можете приготовить все ингредиенты накануне и собрать салат всего за несколько часов до того, как вы планируете подавать его .Остатки тоже отличные.

Об ингредиентах этого летнего салата из нута

В этот летний салат из нута можно добавить свои любимые овощи: не только медленно обжаренные помидоры и жареные баклажаны, но и тушеный сладкий перец, палочки из кабачков, нарезанную стручковую фасоль или даже маринованные овощи, такие как свежий лук, свеклу и морковь.

Я добавил также оливки Taggiasche, которые входят в число моих любимых, но оливки Kalamata тоже подойдут, как и крошечные каперсы, наполненные ароматом.

Если вы начнете с сушеного нута, не забудьте замочить его на ночь. На следующий день готовьте их около 2 часов в большой кастрюле на самом слабом огне, пока они не станут мягкими. Используйте 250 г (1 стакана) сушеного нута. Также подойдут бобы каннеллини или борлотти.

Свежая моцарелла, коровья или буйволовая, или свежий пекорино, нарезанный кубиками, тоже подойдет в этот салат.

Салат из летних баклажанов, помидоров черри и нута

Летний салат из нута с медленно обжаренными помидорами, обжаренными баклажанами, ячменем, оливками и зеленью.

Для приготовления томатов медленной обжарки

• 500 граммов (1,1 фунта) помидоров черри
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Для приготовления жареных баклажанов

• 3 средние баклажаны
• 3 столовые ложки панировочных сухарей
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима

Для приготовления салата

• 750 грамм (4 1/2 стакана) уже приготовленного нута
• 125 г (2/3 стакана) сушеного ячменя
• 2 столовые ложки оливок Taggiasche без косточек
• 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев базилика
• 1 столовая ложка нарезанной свежей мяты
• 1 столовая ложка свежего орегано, нарезанного
• Оливковое масло первого холодного отжима
• ½ лимона, сок
• Соль
• Свежемолотый черный перец

Приготовьте медленно обжаренные помидоры.

• Разогрейте духовку до 180 ° C (350 градусов F).

• Вымойте помидоры, разрежьте их пополам и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима. Посыпать солью и сушеным орегано. Запекать в духовке около 35 минут. Переложите помидоры с соусом в банку или другой герметичный контейнер и храните в холодильнике до готовности.

Приготовьте жареные баклажаны.

• Разогрейте духовку до 210 ° C (425 градусов F).

• Нарежьте баклажаны соломкой и соберите их в миску. Заправьте их оливковым маслом первого холодного отжима, солью, сушеным орегано и панировочными сухарями. Хорошо перемешайте их, затем распределите на противне, застеленном пергаментной бумагой.

• Запекать в духовке примерно 35-40 минут до золотистого цвета. Отложите баклажаны до готовности.

Соберите салат.

• Ячмень варить в кипящей подсоленной воде до состояния al dente.Слейте воду и промойте под холодной водой, чтобы приготовление прекратилось.

• В большую миску добавьте нут, ячмень, медленно обжаренные помидоры и обжаренные баклажаны. Добавьте оливки и мелко нарезанную зелень.

• Тщательно перемешайте и заправьте салат оливковым маслом первого отжима и небольшим количеством лимонного сока, затем приправьте солью и свежемолотым черным перцем, если необходимо.

• Перед подачей на стол оставьте салат при комнатной температуре примерно на один час или в холодильнике на несколько часов.Хорошо хранится в холодильнике день-два.

Еще летние салаты

Наряду с этим летним салатом из нута вы можете найти больше идей в архиве блога, если вы хотите подбросить полезный летний салат, чтобы поделиться с семьей или компанией друзей.

• Салат из цельнозерновой ячменя с летними овощами . Этот рецепт с такими же ингредиентами, как и в этом салате из нута, стоит сохранить! Цельнозерновой ячмень имеет деревенскую и почти хрустящую текстуру, основу для бесконечного разнообразия летних салатов.Перемешайте ячмень с обжаренными баклажанами, цукини и помидорами, добавьте горсть черных оливок и надорвите несколько свежих листьев базилика. Сбрызните лучшим оливковым маслом первого холодного отжима и посыпьте сушеным орегано. Сделайте это заранее, спрячьте ячменный салат в холодильнике для быстрого ужина в будние дни или принесите его на следующее барбекю.
• Салат из коричневого риса с баклажанами и мускатной тыквой . Основа этого салата — смесь коричневого басмати и дикого риса, которая сохраняет жевательную текстуру al dente даже после нескольких часов хранения в холодильнике.Я добавил жареные кабачки и баклажаны, затем оливки, каперсы и чеснок.
• Средиземноморский куриный салат с консервированными лимонами . Я обычно делаю куриный салат с остатками жареного цыпленка, что и так очень ароматно. Я измельчаю мясо и добавляю все вкусные кусочки в рис, салат, рукколу, вареный картофель … это способ не тратить зря еду и есть три приема пищи из одной курицы, как я уже говорил вам здесь некоторое время назад.

  No related posts.