Блюда из мяса сообщение: Блюда из мяса на Gastronom.ru

БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ (КУЛИНАРИЯ)

содержание   ..  10  11  12   ..       Глава VII Мясо богато белками, жирами, минеральными и экстрактивными веществами. Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам. Благодаря этому они способствуют выделению пищеварительных соков и хорошему усвоению пищи. Углево-дов и витаминов в мясе мало. Для обогащения мясных блюд углеводами, витаминами и ми-неральными веществами их подают с гарнирами из овощей, круп и макаронных изделий. Овощные гарниры содержат щелочные элементы и поддерживают в организме кислотно-щелочное равновесие. Большинство мясных блюд приготавливают с соусами, благодаря че-му разнообразятся вкус и ассортимент блюд. Для приготовления блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки, и в зависи-мости от этого мясные блюда делят на отварные, припущенные, жареные, тушеные, запечен-ные. В процессе тепловой обработки в мясе происходят изменения содержащихся в нём ве-ществ. Соединительная ткань мяса состоит из неполноценных белков – коллагена и эластина. При тепловой обработке эластин почти не изменяет своих свойств. Больше всего эластина содержится в шее, пашине. Коллагеновые волокна деформируются, длина их укорачивается, а толщина увеличивается, при этом они выпрессовывают влагу. Коллаген под действием те-пла и при наличии воды превращается в более простое вещество – глютин (клей), раствори-мый в горячей воде. Связь между волокнами становится менее прочной, и мясо размягчается. Время размягчения мяса зависит от количества коллагена и его стойкости к воздействию те-пла. На стойкость коллагена влияют порода, возраст, упитанность, пол животных и другие факторы. Одинаковые части мяса разных животных имеют коллаген различной стойкости. Части мяса, содержащие нестойкий коллаген, размягчаются за 10–15 мин, стойкий коллаген – за 2–3 ч. Процесс перехода коллагена в глютин начинается при температуре выше 50 °С и особенно быстро протекает при температуре выше 100 °С. При жарке мясо, содержащее стойкий коллаген, остается жестким, так как имеющаяся в мясе влага испаряется быстрее, чем происходит переход коллагена в глютин. Поэтому для жарки используют части мяса, которые содержат нестойкий коллаген. Мясо, содержащее стойкий коллаген, используют для варки, тушения. Быстрее коллаген переходит в глютин в кислой среде. С этой целью при мариновании мяса добавляют лимонную или уксусную ки-слоту, при тушении – кислые соусы и томатное пюре. Белки мышечных волокон при тепловой обработке свертываются и выпрессовывают со-держащуюся в них жидкость вместе с растворимыми в ней веществами. При этом мышечные волокна уплотняются, теряют способность впитывать воду. Масса мяса уменьшается. При варке мяса в отвар переходят экстрактивные и минеральные вещества, растворимые белки. Белки переходят в отвар до тех пор, пока мясо не прогреется. Поэтому солят мясо по-сле того, как оно хорошо прогреется и белки потеряют способность растворяться. При жарке с поверхности мяса влага частично испаряется, а часть её перемещается в глубь изделий, при этом в корочке концентрируются экстрактивные вещества. Кроме того, при температуре свыше 100 °С белок и другие составные вещества частично разлагаются и образуют новые вещества. Красный цвет мяса зависит от красящего вещества – миоглобина. При тепловой обработ-ке миоглобин распадается и цвет мяса изменяется. Содержание жира при тепловой обработке уменьшается, при жарке жир вытапливается; а при варке переходит в бульон и всплывает на поверхность. Мясные блюда приготавливают в горячем цехе. Варят мясо в котлах, кастрюлях, сотей-никах; жарят – на сковородах, противнях, электросковородах, жаровнях и вертеле; тушат – в сотейниках, кастрюлях, котлах; запекают – на противнях, порционных сковородах. При при-готовлении используют следующие инструментыи инвентарь: лопаточки, поварскую вилку, сито, чумички, вилки, шумовки, соусные ложки. Температура готовых мясных блюд при отпуске должна быть не ниже 65 °С. На подог-ретое блюдо или тарелку сначала кладут гарнир, рядом – мясо, оно частично может покры-вать гарнир, в некоторых случаях мясо кладут на гарнир. Различают гарниры простые и сложные. Простой гарнир состоит из одного продукта, сложный – из нескольких видов про-дуктов. При составлении сложного гарнира подбирают продукты, сочетающиеся во вкусу и цвету. Сложный гарнир располагают букетами. Мясо поливают соусом или соус подают от-дельно в соуснике. Гарнир соусом не поливают. § 1. Варка мясных продуктов В отварном виде для вторых блюд приготавливают говядину, баранину, свинину, козля-тину, копченые продукты и колбасные изделия. Варке подвергают те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани: у говяжьей туши (I категории) ис-пользуют мякоть грудинки, лопаточную и подлопаточную части, покромку, боковой и на-ружные куски тазобедренной части; у бараньей и козлиной – грудинку и мякоть лопаточной части; у свиной туши – грудинку, шею, лопаточную часть. Мясо для более равномерного проваривания используют массой не более 2 кг. У бараньей и козлиной грудинки с внутрен-ней стороны посредине ребер делают надрезы пленки для того, чтобы легче удалить кости после варки. Мякоть лопаточной части и покромку свертывают рулетом и перевязывают. Для варки на 1 кг мяса берут 1–1,5 л воды, так как в большем количестве воды потери экстрактивных и растворимых веществ увеличиваются, вследствие чего снижается пищевая ценность и ухудшается вкус мяса. Для улучшения вкуса и аромата мяса во время варки кла-дут коренья и репчатый лук. Готовность мяса определяют проколом поварской иглой. В ютовое мясо игла входит свободно, а из прокола выделяется прозрачный сок. Продолжительность варки зависит от величины кусков, вида мяса, плотности и количе-ства соединительной ткани. Потери при варке мяса составляют 38–40 %. Мясо отварное. Подготовленное для варки мясо (говядина, баранина, козлятина, свини-на или телятина) массой до 2 кг кладут в горячую воду, быстро доводят до кипения, снимают пену и варят без кипения (при температуре 90 °С) до готовности. При таком режиме варки уменьшаются потери растворимых пищевых веществ и воды, мясо получается сочным, про-цесс варки происходит более равномерно. Для ароматизации мяса за 30–40 мин до окончания варки кладут сырые морковь, репчатый лук, петрушку, а за 10–15 мин – соль. Можно поло-жить лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо нарезают поперек волокон на порционные куски по 1–2 шт. на порцию (выход 50, 75, 100 г), заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите, чтобы оно не заветривалось и не подсыхало. При отпуске на тарелку или блюдо кладут гарнир, рядом – мясо, поливают маслом или бульоном, отдельно подают соусы сметанный с хреном, красный, луковый или поливают мя-со соусом. Говядину отпускают с отварным картофелем, картофельным пюре, с припущенными овощами, с морковью или зеленым горошком в молочном соусе, с рассыпчатыми кашами; баранину – лучше с припущенным рисом; свинину – с тушеной капустой. Говядина и свини-на хорошо сочетаются с красным соусом, а баранина – с белым. Окорок, корейка отварная. Для приготовления этого блюда используют копчено-вареные и вареные мясопродукты, которые перед отпуском нарезают на порционные куски, заливают бульоном и доводят до кипения. Копченые корейку и грудинку варят, удаляют кос-ти, снимают шкуру. Сырокопченый окорок предварительно промывают и вымачивают в хо-лодной воде 2,5–3 ч для уменьшения количества соли. При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут картофельное пюре или отварной картофель, зеленый горошек, рядом кладут ветчину, поливают соусом красным, сметанным с хреном или красным с вином. Сосиски или сардельки отварные. У сарделек удаляют шпагат, а у сосисок предвари-тельно снимают искусственную оболочку. Подготовленные сосиски или сардельки заклады-вают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг продукта 2 л воды), доводят до кипения, умень-шают нагрев и прогревают сосиски – 3–5 мин, сардельки – 7–10 мин. При длительном нагре-вании оболочка лопается, изделия пропитываются водой и получаются невкусными. Хранят их в отваре не более 20 мин. При отпуске на тарелку или блюдо кладут картофельное пюре, тушеную капусту, зеле-ный горошек, рассыпчатые каши, рядом – сосиски или сардельки, поливают маслом или со-усами красным, томатным, луковым с горчицей. § 2. Жарка мяса В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Применяют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах с инфракрасными излучателями. Мясо жарят крупными кус-ками, порционными, мелкими и в рубленом виде. Для жарки используют такие части мяса, которые содержат нежную соединительную ткань и неустойчивый коллаген. При жарке таких частей коллаген успевает перейти в глю-тин и обеспечивает размягчение тканей мяса. В телятине, свинине, баранине и козлятине коллаген менее устойчив, чем в говядине, поэтому в них почти все части используют для жарки. Мясо жарят на сковородах, противнях, электросковородах. Лучше использовать чугун-ные сковороды, так как при жарке на железных противнях теплопередача происходит нерав-номерно и продукты могут подгореть. Во время жарки на поверхности образуется поджари-стая корочка, состоящая из органических соединений, которые придают жареному мясу осо-бые вкус и аромат. Многие органические соединения корочки возбуждающе действуют на пищеварительные органы, благодаря чему повышается усвояемость пищи. Мясо жарят в на-туральном и панированном виде. Некоторые мясные продукты (грудинку) предварительно варят, затем охлаждают, панируют и используют для жарки.       Для жарки мяса крупными кусками используют мясо массой до 1–2 кг. Мякоть лопатки свертывают рулетом и перевязывают, грудинку жарят вместе с реберными костями, их уда-ляют после жарки. При жарке на поверхности мяса быстро образуется румяная корочка, за это время внутри мясо не прожаривается. Для того чтобы процесс жарки проходил равномерно, крупные куски мяса жарят при умеренном нагреве в жарочном шкафу. Мясо натирают солью и перцем, укладывают на разогретый противень с жиром так, что-бы куски мяса не соприкасались друг с другом, и обжаривают со всех сторон до появления корочки. При тесной укладке кусков мяса происходит значительное понижение температуры жира, поэтому долго не образуется корочка, вытекает много сока и мясо получается несоч-ное. Обжаренное мясо ставят в жарочный шкаф и дожаривают при температуре 180–200 °С, при этом через каждые 10–15 мин его переворачивают и поливают вытекающим из него со-ком и жиром. Готовность мяса определяют по упругости мяса и соку, выделяющемуся из прокола поварской иглой. Время жарки зависит от размера кусков, вида мяса, степени про-жаривания и составляет от 40 мин до 1 ч 40 мин. Перед отпуском мясо нарезают поперек во-локон на порционные куски по 1–3 шт. на порцию (выход 50, 75 или 100 г). Мясо, жаренное крупным куском (ростбиф). Говядину (вырезка, толстый и тонкий края) крупным куском массой 1–2,5 кг зачищают, натирают солью и перцем, кладут на про-тивень, разогретый с жиром. Мясо укладывают с интервалом между кусками не менее 5 см, обжаривают на сильном огне до образования поджаристой корочки, затем ставят в жарочный шкаф и продолжают жарить при температуре 160–170 °С. Во время жарки мясо периодиче-ски переворачивают и поливают выделившимся соком и жиром. Ростбиф можно поджарить до трех степеней готовности: с кровью (мясо жарят до образования поджаристой корочки), полупрожаренный (внутри к центру мясо розоватого цвета) и прожаренный (мясо внутри се-рого цвета). О степени прожаренности судят по упругости мяса: ростбиф с кровью сильно пружинит, полупрожаренный – слабее, полностью прожаренный – почти не имеет упругости. Готовый ростбиф нарезают на порции по 2–3 куска. Оставшийся после жарки на противне сок выпаривают, сливают жир, наливают неболь-шое количество бульона, кипятят и процеживают. Полученный мясной сок используют при отпуске мяса. При отпуске на порционное блюдо или тарелку букетами укладывают сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей, строганый хрен, рядом кладут нарезанное мясо, поливают его мясным соком. В качестве гарнира можно использовать картофель фри или жареный. Баранина или козлятина жареная. Подготовленные крупные куски (окорок, корейка) натирают солью и перцем, можно предварительно шпиговать морковью, петрушкой и чесно-ком, укладывают на противень, поливают жиром, обжаривают на плите до образования под-жаристой корочки и дожаривают в жарочном шкафу. В процессе жарки поливают выделив-шимся соком и жиром. Готовое мясо нарезают по 1–2 куска на порцию, заливают небольшим количеством мясного сока и прогревают в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир: гречневую кашу, фасоль в масле или соусе, картофель жареный или отварной, рядом – баранину или козлятину, поли-вают мясным соком. Свинина жареная. Используют для жарки крупными кусками окорок, корейку, лопатку. Свиной окорок в коже перед жаркой опускают в кипящую воду на 10 мин, для того чтобы кожа стала мягче. Подготовленные куски мяса натирают солью и перцем, укладывают на противень так, чтобы между ними были промежутки, поливают бульоном или горячей водой и ставят в жарочный шкаф с температурой 220–250 °С. Во время жарки периодически поли-вают выделившимся из него соком и жиром. Когда на поверхности мяса появится корочка, температуру снижают до 150–170 °С и продолжают жарить до готовности мяса. Готовое мя-со нарезают по 1–2 куска на порцию, заливают небольшим количеством мясного сока и про-гревают в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут тушеную капусту, жареный кар- тофель, гречневую кашу, отварную фасоль, сложный гарнир, рядом – свинину, поливают мясным соком. Грудинка фаршированная. Подготовленную с фаршем баранью или телячью грудинку посыпают солью и перцем, укладывают на противень реберными костями вниз, поливают жиром и ставят в жарочный шкаф. Жарят вначале при температуре 200–250 °С до образова-ния поджаристой корочки, а затем дожаривают при температуре 160 °С. Во время жарки мя-со поливают соком и жиром. Готовую грудинку нарезают на порции и при отпуске поливают мясным соком.     Порционными натуральными кусками мясо жарят с небольшим количеством жира (5–10 % массы мяса) на плите или электросковороде. Подготовленные порционные куски посыпа-ют солью и перцем, укладывают на противень с жиром, разогретым до 170–180 °С. После образования поджаристой корочки с одной стороны мясо переворачивают, жарят до готовно-сти и образования корочки с другой стороны. Потери при жарке мяса натуральными порци-онными кусками составляют 37 %. Жарят мясо непосредственно перед подачей, с тем чтобы сохранить его вкус и запах. Натуральные жареные блюда отпускают с простым или сложным гарниром. Мясо поливают мясным соком, маслом или соусом. Выход мяса составляет 50, 75 или 100 г. Бифштекс. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на сково-роду, разогретую с жиром, и жарят с обеих сторон около 15 мин до нужной степени готовно-сти: с кровью, полупрожаренный или прожаренный. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель жареный или фри либо сложный гарнир из 3–4 видов овощей, строганый хрен, рядом укладывают бифштекс, поли-вают мясным соком, сверху можно положить зеленое масло. Бифштекс с яйцом. Приготавливают и подают так же, как бифштекс натуральный, но при отпуске сверху кладут яичницу-глазунью из одного яйца. Бифштекс с луком. Приготавливают блюдо так же, как бифштекс. При отпуске на пор-ционное блюдо посредине кладут бифштекс, вокруг него укладывают картофель жареный (из вареного) или фри, бифштекс поливают мясным соком, сверху кладут лук, нарезанный коль-цами и жаренный во фритюре. Филе. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят до нужной степени готовности. При отпуске в баранчик или на блюдо кладут картофель жареный или сложный гарнир букетами, рядом укладывают филе, поливают мясным соком, сливочным маслом. Филе мож-но отпускать с соусом. В этом случае филе кладут на крутон (ломтик поджаренного пшенич-ного хлеба), поливают соусом красным основным или томатным; картофель жареный подают отдельно. Лангет. Порционные куски (по 2 куска на порцию) мяса слегка отбивают, посыпают со-лью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и быстро обжаривают при сильном нагреве до готовности. При отпуске на порционное блюдо укладывают картофель жареный или сложный гарнир букетами, рядом кладут лангет, поливают его мясным соком. Антрекот. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью, перцем, кладут на сковоро-ду, разогретую с жиром, и жарят с обеих сторон до готовности. При отпуске на порционное блюдо кладут картофель жареный или картофель фри, кар-тофель в молоке, сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей, рядом помещают антре-кот, кладут строганый хрен, зелень петрушки, антрекот поливают мясным соком, сверху ук-ладывают кусочек зеленого масла. Можно отпустить с яйцом или луком, как бифштекс. Говядина 170, жир животный топленый 7, хрен (корень) 16, гарнир 150. Выход 239. Котлеты натуральные из баранины, или свинины, или телятины. Подготовленные котлеты посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят при сильном нагреве с обеих сторон. При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом – котлеты, поливают их мясным соком, на косточку надевают папильотку. К котлетам из баранины можно отдельно подать соус молочный с луком. На гарнир к котлетам из баранины подают картофель жареный или фри, стручки фасоли в масле, рассыпчатый рис, фасоль в томате или масле, сложный гарнир. На гарнир к котлетам из свинины и телятины – картофель жареный или фри, картофель в молоке, овощи в молочном соусе. Эскалоп из свинины или телятины. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на раскаленную с жиром сковороду и жарят до готовности. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель жареный или фри, сложный овощной гар-нир; эскалоп укладывают рядом на крутон из пшеничного хлеба, поливают мясным соком (можно подать без крутона). Свинина 147, или телятина 189, или баранина 175, жир животный топленый 7, гренки 20, гарнир 150. Выход 255. Эскалоп из свинины или телятины с соусом. Приготавливают так же, как эскалоп с гарниром. При отпуске в баранчик на крутон укладывают эскалоп (по два куска), сверху кла-дут поджаренные почки и помидоры, шампиньоны или белые грибы, заливают томатным со-усом, посыпают рубленой зеленью с чесноком. Отдельно в баранчике подают жареный кар-тофель.     ЖАРКА МЯСА МЕЛКИМИ КУСКАМИ Для жарки мелкими кусками используют вырезку, толстый и тонкий края, внутреннюю и верхнюю части задней ноги. Нарезанное мясо укладывают слоем 1 – 1,5см на хорошо раска-ленную сковороду с жиром и жарят при сильном нагреве, помешивая поварской вилкой или лопаточкой. Нельзя укладывать мясо толстым слоем, так как поджаристая корочка образует-ся не сразу, при этом из мяса выделяется много сока, а кусочки мяса становятся сухими и грубыми. Бефстроганов. Мясо, нарезанное брусочками длиной 30–40 мм, кладут на хорошо рас-каленную с жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают 3–5 мин, при этом мясо перемешивают. Обжаренное мясо соединяют с пассерованным репчатым луком, заливают сметанным соусом, добавляют соус «Южный» и доводят до кипения. При отпуске бефстроганов кладут в баранчик или порционную сковороду, посыпают из-мельченной зеленью петрушки, отдельно в баранчике подают картофель, жаренный из варе-ного. При приготовлении блюда в большом количестве отпускают на тарелке. В качестве гарнира используют картофель отварной, жареный, фри. Говядина 162, лук репчатый 43, маргарин столовый 10, мука пшеничная 5, сметана 30, соус «Южный» 4, гарнир 150. Выход 300. Поджарка. Приготавливают из говядины, свинины, телятины. Нарезанное брусочками мясо кладут на раскаленную с жиром сковороду, посыпают солью, перцем и обжаривают до готовности, добавляют шинкованный пассерованный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2–3 мин. Отпускают на порционной сковороде. Отдельно подают гарнир – картофель жареный, рассыпчатую кашу. При приготовлении блюда в большом количестве гарнир кла-дут рядом с мясом. Говядина 162, или свинина 129, или баранина 166, или телятина 180, лук репчатый 36, жир животный топленый 10, томатное пюре 15, гарнир 150. Выход 250. Шашлык из говядины. Мясо, нарезанное кубиками, слегка отбивают, накалывает на шпажку вперемежку с кусочками шпика, посыпают солью, перцем, кладут на разогретую с жирам сковороду и обжаривают со всех сторон до готовности. При отпуске на середину порционного блюда или тарелку кладет рассыпчатую рисовою кашу или припущенный рис, на неё – шашлык, сверху укладывают кольца жареного во фри-тюре лука, поливают мясным соком, отдельно подают соус «Южный». Шашлык по-кавказски. Маринованные кусочки баранины надевают на металлические шпажки, смазывают жиром и жарят над горящими углями. В процессе жарки шпажки вра-щают, чтобы кусочки мяса прожарились равномерно. При отпуске готовый шашлык снима-ют со шпажки на порционное блюдо, рядом кладут зеленый лук, нарезанный брусочками, или репчатый лук – кольцами, свежие помидоры или огурцы, дольку лимона. Отдельно по-дают соус «Южный» или ткемали и сушеный молотый барбарис. Шашлык по-карски. На металлическую шпажку надевают половинку почки, затем ма-ринованный кусок мяса и снова половинку почки, смазывают жиром и жарят до готовности на открытом огне или в электрогрилях. Отпускают так же, как и шашлык по-кавказски. ЖАРКА МЯСА ПАНИРОВАННЫМИ КУСКАМИ Панированные куски мяса жарят чаще всего с небольшим количеством жира и иногда во фритюре. Для жарки панированные куски мяса кладут на раскаленную с жиром сковороду или противень, жарят до образования румяной корочки с обеих сторон и доводят до готовно-сти в жарочном шкафу. Готовность панированных изделий определяют по образованию на поверхности прозрачных пузырьков. Потери при жарке панированных изделий составляют 27 %. При отпуске панированные изделия поливают растопленным маслом. Ромштекс. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сково-роду, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом укладывают ром-штекс, поливают его растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира используют кар-тофель жареный или фри, сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей, рассыпчатые каши. Говядина 149, яйца 1/8 шт. сухари 15, жир животный топленый 10, гарнир 150, масло сливочное или маргарин 5. Выход 246 Шницель. Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жа-рочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом – шницель, поли-вают его растопленным маслом. В качестве гарнира используют картофель жареный, припу-щенные овощи, тушеную капусту, рассыпчатые каши, сложный гарнир. Шницель можно от-пустить с каперсами и лимоном. В этом случае на порционное блюдо кладут картофель жа-реный, рядом – шницель, поливают его сливочным маслом, прогретым с лимонной цедрой (нарезанной соломкой и ошпаренной), сверху помещают отжатые от рассола каперсы и кру-жочек очищенного лимона. Свинина 129, или телятина 167, или баранина 154, яйца 1/8 шт . сухари 15, жир живот-ный топленый 10, гарнир 150, масло сливочное или маргарин столовый 5. Выход: 246 Котлеты отбивные из баранины, свинины или телятины. Подготовленный полуфаб-рикат кладут на разогретую с жиром сковороду, жарят с двух сторон и доводят до готовно-сти в жарочнола шкафу. При отпуске на порционное блюдо кладут гарнир, рядом – котлеты, поливают их сливочным маслом, на косточку надевают папильотку. Гарнир используют та-кой же, как и к ромштексу. Грудника баранья фри. Грудинку баранины варят с добавлением кореньев, репчатого лука и специй. У вареной грудинки в горячем состоянии удаляют реберные кости, после это-го кладут под пресс и охлаждают. Затем нарезают порционные куски по 1–2 шт. на порцию, посыпают их солью, перцем, панируют в пшеничной муке, смачивают в лъезоне и панируют в молотых сухарях. Погружают в раскаленный фритюр, жарят до образования румяной ко-рочки, затем прогревают в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут букетами сложный гарнир или жареный картофель, рядом грудинку, поливают сливочным маслом или отдельно в соннике подают томатный соус. § 3. Тушеные мясные блюда Для приготовления в тушеном виде используют мясо крупными, порционными и мелки-ми кусками. Перед тушением мясо посыпают солью, перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем кладут в глубокую посуду, заливают бульоном или водой так, чтобы порционные и мелкие куски были закрыты полностью, а крупные – наполовину. Для придания мясу вкуса и аромата при тушении кладут лук, петрушку, сельдерей, морковь из расчета 100 г на 1 кг мяса, добавляют пряности и приправы – перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, можно положить гвоздику, корицу, мускатный орех, тмин, кориандр, бадьян. Тушат мясо в закрытой посуде при слабом кипении, так как при бурном кипении улету-чиваются ароматические вещества и жидкость быстро выкипает. Пряности и зелень кладут за 15–20 мин до окончания тушения. Для размягчения соединительной ткани и придания мясу остроты во время тушения добавляют томатное пюре, кислые соусы, маринованные ягоды и фрукты вместе с соком, квас. На бульоне, оставшемся после тушения, варят соус. Тушеные мясные блюда приготавливают двумя споcобами. Мясо тушат вместе с гарниром и вместе отпускают. При таком способе блюдо получа-ется более ароматным и сочным. Особенно вкусным получается мясо, приготовленное в гли-няных горшочках с плотно закрывающимися крышками. Однако мясо, тушенное вместе с гарниром, при массовом приготовлении трудно порционировать. Мясо тушат без гарнира, а гарнир приготавливают отдельно. Мясо тушеное. Для тушения крупными кусками используют боковую и наружную части задней ноги говяжьей туши, лопаточную часть бараньей, лопаточную часть и шею свиной туши. Мясо массой до 2 кг натирают солью, посыпают перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки, укладывают в глубокую посуду, заливают наполовину бульоном или водой, добавляют пассерованные морковь, лук, петрушку и томатное пюре, тушат в закры-той посуде при слабом кипении 1,5–2 ч; за 15–20 мин до окончания тушения кладут перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, можно добавить корицу, мускатный орех, гвоздику. Готовое мясо вынимают, кладут на противень, поливают бульоном, в кото-ром тушилось мясо, и ставят в жарочный шкаф для восстановления поджаристой корочки. Затем мясо охлаждают и нарезают на порции. На оставшемся бульоне готовят красный соус. Для этого в бульон вливают разведенную красную пассеровку, варят 25–30 мин и процеживают, протирая разварившиеся овощи. На-резанное мясо заливают приготовленным соусом, прогревают и хранят до отпуска на марми-те. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир – картофель отварной, кар-тофельное пюре, макароны, рассыпчатые каши, тушеную капусту, рядом – мясо, поливают соусом. Говядина 170, или баранина 166, или свинина 129, морковь 10, репчатый лук 7, петрушка 8 или сельдерей 9, жир животный топленый 7, томатное пюре 15, мука пшеничная 5, гар- нир 150. Выход 325. Мясо шпигованное. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, обжа-ривают, а затем тушат так же, как мясо тушеное. Перед отпуском мясо нарезают на порции, а на оставшемся бульоне приготавливают соус. При отпуске на тарелку или порционное блю-до кладут гарнир – макароны, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, рядом – нарезанное мясо, поливают его соусом, макароны можно посыпать тертым сыром (10 г на порцию). Говядина в кисло-сладком соусе. Это блюдо приготавливают двумя способами. Пер-вый способ. Мясо, нарезанное порционными кусками, посыпают солью, перцем, обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки, кладут в сотейник, заливают горячим бульоном или водой, добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томат-ное пюре и тушат около 1 ч в закрытой посуде при слабом кипении. Затем кладут перец го-рошком, лавровый лист, уксус, измельченные ржаные сухари, сахар и продолжают тушить. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир – макароны отварные, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, сложный гарнир, рядом – тушеное мя-со, поливают соусом, в котором оно тушилось. Второй способ. Мясо тушат крупными кусками, затем нарезают на порции. При отпуске на тарелку кладут гарнир, рядом – мясо, поливают его соусом красным кисло-сладким. Гар-ниры используют те же. Говядина 170, жир животный топленый 7, лук репчатый 24, томатное пюре 15, сахар 8, уксус 9 %-ный 3, сухари ржаные 10, гарнир 150 Выход 325. Мясо духовое. Мясо, нарезанное порционными кусками, отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают, затем укладывают в один ряд в посуду, заливают бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат почти до полной готовности. После этого бульон слива-ют, вводят в него разведенную пассеровку и варят соус. В посуду, где тушилось мясо, кладут обжаренный картофель, пассерованные овощи (морковь, лук, петрушку), нарезанные доль-ками, перец горошком, лавровый лист. Заливают приготовленным соусом и тушат до готов-ности. При отпуске в баранчик кладут мясо вместе с овощами, посыпают измельченной зеле-нью. В целях улучшения вкуса и аромата блюдо рекомендуется приготавливать в порцион-ных горшочках, плотно закрытых крышкой. Если блюдо приготавливают в большом количестве, то мясо тушат отдельно с добавле-нием бульона, томатного пюре, в конце тушения вводят разведенную пассеровку, перец, лав-ровый лист. Овощи тушат отдельно с добавлением томатного пюре. Мясо отпускают с туше-ными овощами, поливают соусом, в котором оно тушилось. Говядина 170, или баранина 175, или свинина 147, жир животный топленый 12, карто- фель 193, репа 20. морковь 25, петрушка 13, лук репчатый 30, томатное пюре 15, мука пше- ничная 3. Выход 325. Зразы отбивные. Подготовленные зразы (см. с. 69) посыпают солью, перцем, обжари-вают, кладут в сотейник или на глубокий противень, заливают горячим бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат около 1 ч. Затем зразы вынимают. Бульон процеживают, вводят в него разведенную красную пассеровку, пассерованные томатное пюре и овощи (морковь, лук, петрушку), варят 15–20 мин и процеживают. Зразы заливают приготовленным красным соусом, добавляют перец горошком, лавровый лист и тушат 30–35 мин при слабом кипении. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир – гречневую кашу, рас-сыпчатый рис или картофельное пюре, рядом – зразы по 2 шт. на порцию, поливают красным соусом. Жаркое по-домашнему. У говядины используют, боковую и наружную части, у свини-ны – лопаточную и шейную. Мясо нарезают по 2–4 куска массой 30–40 г на порцию и обжа-ривают. Репчатый лук нарезают дольками, пассеруют. Картофель нарезают дольками, обжа-ривают. Подготовленное мясо и овощи укладывают в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют пассерованное томатное пюре, соль, перец, наливают бульон так, чтобы только закрыть продукты, закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5–10 мин до окончания тушения кладут лавровый лист. Отпускают в горшочках. Это блюдо можно при-готовить без томатного пюре. Говядина 162 или свинина 129, картофель 253, лук репчатый 30, жир животный топле- ный 12, томатное пюре 15 Выход 325. Гуляш. Мясо, нарезанное в виде кубиков по 20–30 г, кладут слоем 1– 1,5 см на разогре-тую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем и обжаривают до образова-ния поджаристой корочки. Обжаренное мясо перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат 1–1,5 ч. За-тем вводят разведенную красную пассеровку, пассерованый мелко нарезанный репчатый лук, перец горошком, лавровый лист и тушат при слабом кипении 25–30 мин до готовности. В гуляш можно добавить сметану, положить чеснок. При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир, рядом – гуляш, посыпают измель-ченной зеленью. В качестве гарнира используют рассыпчатые каши, макароны отварные, клецки из манной крупы, картофель. Говядина 162, или свинина 129, или баранина 150, жир животный топленый 7, лук реп-чатый 24, томатное пюре 15, мука пшеничная 5, гарнир 150 Выход 325. Азу. Мясо, нарезанное брусочками массой 10–15 г, кладут слоем 1 –1,5 см на хорошо на-гретую сковороду с жиром или на противень, посыпают солью, перцем и обжаривают, пе- риодически помешивая. Обжаренное мясо кладут в глубокую посуду, наливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат. Картофель нарезают дольками или брусочками, обжаривают, лук репчатый шинкуют соломкой, пассеруют, соле-ные огурцы нарезают некрупными дольками или соломкой и припускают. В азу вводят раз-веденную красную пассеровку, пассерованный лук, картофель, соленые огурцы, перец го-рошком, лавровый лист и тушат 15–20 мин до готовности. Перед отпуском кладут мелкоруб-леный или растертый чеснок. Можно положить свежие помидоры, нарезанные дольками, их кладут вместе с картофелем. При отпуске азу кладут в баранчик, посыпают зеленью петрушки или укропа. При мас-совом приготовлении картофель во время тушения не кладут, а используют жареный карто-фель в качестве гарнира при отпуске. Говядина 162, жир животный топленый 12, томатное пюре 15, лук репчатый 30, мука пшеничная 5, огурцы соленые 50, картофель 193, чеснок 1,0. Выход 325. Рагу из баранины или свинины. Нарубленное на кусочки мясо массой 30–40 г кладут на хорошо разогретую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем и обжа-ривают. Затем складывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, до-бавляют пассерованное томатное пюре и тушат 30–40 мин. Морковь, репу, репчатый лук, петрушку нарезают дольками или кубиками, пассеруют. Картофель, нарезанный дольками или кубиками, обжаривают. В тушеное до полуготовности мясо вводят разведенную красную пассеровку, кладут пассерованные морковь, петрушку, репу, лук, обжаренный картофель, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности. В готовое рагу можно положить ва-реный зеленый горошек. Помимо указанных овощей, в рагу можно добавить кабачки, бакла-жаны, помидоры, цветную капусту, стручки фасоли, сладкий перец. При отпуске рагу кладут в баранчик или тарелку, сверху посыпают измельченной зеле-нью петрушки или укропа. При массовом приготовлении обжаренное мясо заливают бульо-ном, добавляют томатное пюре, тушат 30–40 мин. Затем вводят разведенную красную пассе-ровку, пассерованные морковь, лук, петрушку, перец, лавровый лист и тушат до готовности. Гарнир готовят отдельно. При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир, рядом – рагу вместе с соусом, посы-пают измельченной зеленью. Плов. Мясо, нарезанное кубиками по 20–30 г, посыпают солью, перцем, кладут на разо-гретый с жиром противень и быстро обжаривают. Перекладывают в глубокую посуду, зали-вают горячим бульоном или водой (жидкости заливают столько, сколько нужно для приго-товления рассыпчатой каши), добавляют томатное пюре, пассерованные морковь и лук, на-резанные соломкой, предварительно замоченную рисовую крупу, перец горошком, лавровый лист и тушат до полуготовности. После этого доводят до готовности в жарочном шкафу. Плов можно приготовить без томата, положив в него сухие кислые ягоды (черную смороди-ну, барбарис). Готовый плов разрыхляют поварской вилкой. При отпуске кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. Баранина 150, или говядина 162, или свинина 129, крупа рисовая 67, маргарин 15, лук репчатый 18, морковь 19, томатное пюре 15. Выход 275. § 4. Запеченные мясные блюда Для запекания мясные продукты предварительно варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности, а затем запекают с гарниром, с соусом или без него, на порционных ско-вородах или противне. Запекают блюда при температуре 250–300 °С до образования поджа-ристой корочки и пока продукт не прогреется до 80–85 °С непосредственно перед отпуском, так как при хранении ухудшаются внешний вид блюд и их вкусовые качества. Блюда, запе-ченные на порционных сковородах, подают в той же посуде, в которой запекали. При отпус-ке поливают растопленным сливочным маслом. Запеканка картофельная с мясом. Горячий вареный картофель протирают, кладут маргарин или сливочное масло, можно положить сырые яйца, массу перемешивают. Для фарша сырое мясо нарезают на кусочки, обжаривают, заливают небольшим количеством бульона или воды и тушат до готовности. Затем пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным репчатым луком, кладут соль, молотый перец. Картофельную массу делят на две части. Одну часть выкладывают на противень, сма-занный жиром и посыпанный сухарями, разравнивают и кладут мясной фарш, на него поме-щают другую часть картофельной массы, поверхность выравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. Готовую запеканку немного охлаждают и разрезают на порции. При отпуске запеканку кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают маслом, со-усом красным или томатным. Макаронник с мясом. Сваренные макароны охлаждают до 60 °С, вводят сырые яйца и перемешивают. Половину макарон кладут на противень (смазанный жиром и посыпанный сухарями), на них – слой мясного фарша, а сверху – другую половину макарон. Поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают. Готовую запеканку немного охлаждают, на-резают на порции. Фарш приготавливают так же, как для картофельной запеканки. При отпуске запеканку кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают растоплен-ным маслом. Голубцы с мясом и рисом. Сырое мясо пропускают через мясорубку, смешивают с от-варным рисом, пассерованным луком, добавляют соль, молотый перец, рубленую зелень петрушки и перемешивают. Иногда рис используют сырой, в этом случае голубцы тушат не менее 1 ч. На подготовленные листья капусты кладут фарш, завертывают его, придают изделиям цилиндрическую форму; голубцы укладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают жиром, обжаривают в жарочном шкафу, затем заливают соусами сметанным с томатом, сме-танным или томатным и запекают в жарочном шкафу. При отпуске в баранчик или тарелку кладут голубцы по 2 шт. на порцию, поливают со-усом, в котором готовили, посыпают измельченной зеленью. Капуста свежая 218, говядина 164, крупа рисовая 13, лук репчатый 33, жир 10, соус 125. Выход 427. Говядина в луковом соусе запеченная. Мясо варят или тушат крупными кусками, за-тем нарезают на порционные куски. Вареный картофель нарезают кружочками или ломтика-ми. Из картофеля можно приготовить картофельное пюре и ввести в него сырые яйца. На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного лукового соуса, укла-дывают 1–2 куска говядины, заливают соусом. Вокруг мяса помещают картофель или из кондитерского мешка выпускают картофельное пюре, посыпают тертым сыром или сухаря-ми, сбрызгивают маслом и запекают. Отпускают в порционной сковороде, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. Говядина 164, картофель 206, соус 100, сухари 2, сыр 3,3, маргарин столовый 5. Выход 300. Солянка сборная на сковороде. Вареные ветчину, говядину, почки нарезают ломтика- ми, сосиски – кружочками или ломтиками и слегка обжаривают. Соленые огурцы, очищен-ные от кожицы и семян, нарезают ромбиками или ломтиками, припускают. Мясные продук-ты соединяют с солеными огурцами, каперсами, кладут часть маслин, заливают соусом крас-ным и доводят до кипения. На порционную сковороду, смазанную жиром, кладут слой тушеной капусты, на неё – мясные продукты с соусом и овощами, закрывают слоем оставшейся капусты, укладывая её горкой. Сверху посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске солянку украшают лимоном, маслинами, зеленью петрушки, маринованны-ми фруктами или ягодами. Отпускают в порционной сковороде, в которой запекали. § 5. Блюда из рубленого мяса Изделия из рубленого мяса приготавливают в жареном виде. Их жарят непосредственно перед подачей, так как при хранении ухудшаются вкус и консистенция изделий. Изделия из рубленого мяса обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки, затем до-водят до готовности в жарочном шкафу. Потери при жарке изделий составляют 30 %. При отпуске их поливают мясным соком или растопленным маслом. Бифштекс рубленый. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жи-ром сковороду, обжаривают с двух сторон и ставят в жарочный шкаф на 5–7 мин. Перед жаркой бифштекс можно запанировать в муке. При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом – бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, сложный гарнир. Бифштекс рубленый можно отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный. Говядина 109, шпик 12,5, молоко 6,76, перец молотый 0,04, соль 1,2, жир животный то- пленый 7, гарнир 150. Выход 220. Шницель натуральный рубленый. Рубленую массу приготавливают из говядины, ба-ранины или свинины. В массу из свинины сало не добавляют. Подготовленный полуфабри-кат кладут на разогретую с жиром сковороду, обжаривают до образования поджаристой ко-рочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо укладывают гарнир – картофель жареный или отвар-ной, рассыпчатые каши, сложный гарнир из 3–4 видов овощей, рядом – шницель, поливают его растопленным маслом. Люля-кебаб. Подготовленный полуфабрикат нанизывают на шпажку и жарят над раска-ленными углями. При отпуске на порционное блюдо кладут тонкую лепешку из пшеничного хлеба (лаваш), на неё – снятый со шпажки люля-кебаб (2–3 шт. на порцию) и закрывают дру-гим концом лепешки. Рядом или вокруг укладывают гарнир: зеленый или репчатый лук, по-мидоры, дольку лимона, зелень. Отдельно в соуснике подают соус «Южный» или на розетке сухой барбарис. Люля-кебаб можно отпускать без лаваша. Для лаваша из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, раскатывают лаваш толщи-ной 1 мм, выпекают на противне без жира. Баранина 277, жир-сырец 10, лук репчатый 20, соль 5, перец 0,1, мука 45, вода 12, лук зеленый 50, петрушка (зелень) 11, сумах 3. Выход 235. § 6. Блюда из котлетной массы Изделия из котлетной массы приготавливют в жареном, тушеном и запеченном виде. Для того чтобы изделия были пышными, вкусными и сочными, жарят их непосредственно перед отпуском с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Готовность опре-деляют по появлению белых пузырьков на поверхности изделий. Потери при тепловой обра-ботке изделий из котлетной массы составляют 19 %. При отпуске изделия поливают растоп-ленным маслом, мясным соком или подливают соус. Котлеты, биточки с гарниром. Подготовленные полуфабрикаты котлет или биточков укладывают на противень или сковороду, разогретую с жиром, обжаривают до образования поджаристой корочки, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом – котлеты, поливают растопленным маслом или подливают соусы красный, луковый, красный с луком и корнишонами, томат-ный, сметанный, сметанный с луком. Подают с простым или сложным гарниром. Биточки при отпуске кладут в баранчик и поливают соусом сметанным, сметанным с луком. Подготовленные полуфабрикаты для блюда «шницель рубленый» жарят и отпускают так же, как котлеты. Зразы рубленые. Подготовленные зразы кладут на разогретый с жиром противень, об-жаривают до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир – гречневую или рисовую кашу, картофельное пюре, рядом – зразы (1–2 шт. на порцию), поливают маслом или подли- вают соус красный или луковый. Тефтели. Подготовленные полуфабрикаты тефтелей укладывают на противень в один ряд, обжаривают на плите или в жарочном шкафу, заливают соусом красным, томатным или сметанным с томатом и тушат 10–12 мин в жарочном шкафу. Тефтели можно обжарить во фритюре, затем уложить в неглубокую посуду в 1–2 ряда, залить соусом и тушить. При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир – рассыпчатый рис, гречневую кашу или картофельное пюре, рядом – тефтели, поливают соусом, в котором они тушились, посы-пают измельченной зеленью петрушки, можно посыпать рубленым чесноком. Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки). Рассыпчатую ри-совую кашу заправляют пассерованным томатом и укладывают на порционную сковороду, смазанную жиром, на кашу кладут два жареных биточка, заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и запекают. Отпускают в той же порционной сковороде, в которой за-пекали, при отпуске посыпают измельченной зеленью петрушки. Рулет с макаронами. Подготовленный рулет запекают 30–40 мин в жарочном шкафу при температуре 220–230 °С. Готовый рулет нарезают на порции. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут 1–2 куска рулета и поливают со-усом красным или луковым, можно полить мясным соком. Если рулет фарширован пассеро-ванным луком и яйцами, то при отпуске кладут гарнир. § 7. Блюда из субпродуктов Блюда из субпродуктов обладают высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами. В некоторых субпродуктах белка больше, чем в мясе. Они богаты витаминами, минеральными веществами и имеют высокую калорийность. При приготовлении блюд из субпродуктов необходимо строго соблюдать правила санитарии и гигиены, так как при на-рушении правил субпродукты могут служить средой для развития микроорганизмов. Подготовленные субпродукты немедленно подвергают тепловой обработке. Их чаще всего варят, а затем жарят или тушат. Некоторые субпродукты сразу используют для жарки. Язык отварной. Подготовленные языки кладут в горячую воду, доводят до кипения, до-бавляют сырые морковь, петрушку, репчатый лук и варят при слабом кипении 2–3 ч, в конце варки кладут соль. Если для варки используют соленые языки, то их закладывают в холод-ную воду, так как это способствует более полному извлечению соли. Сваренные языки кла-дут в холодную воду на несколько минут и с горячих языков снимают кожу. Языки нарезают на порции, заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения. До отпуска хранят в бульоне. Отпускают на тарелке или порционном блюде, вначале кладут гарнир – картофельное пюре или зеленый горошек, рядом укладывают язык, поливают его соусом красным, крас-ным с луком и огурцами, сметанным с хреном. Язык говяжий 126, или баранин 143, или свиной, или телячий 127, морковь 4, лук репча-тый 4, петрушка 3, гарнир 150, соус 75 Выход 300. Почки по-русски. Обработанные почки вымачивают, заливают холодной водой, доводят до кипения, отвар сливают, почки промывают, вновь заливают холодной водой и варят 1 –1,5 ч при слабом кипении. Готовые почки промывают и хранят без бульона, накрыв влажной салфеткой. Бараньи, телячьи или свиные почки сырые, а говяжьи – предварительно сваренные наре-зают ломтиками и обжаривают. Соленые огурцы очищают, нарезают ромбиками или ломти-ками и припускают. Картофель – дольками или кубиками, обжаривают. Пассерованные ово-щи соединяют с огурцами, добавляют пассерованный томат и тушат 10–15 мин. Затем вводят разведенную мучную пассеровку, кладут обжаренные почки, картофель, перец горошком, лавровый лист и тушат 20–25 мин. Почки по-русски можно приготовить в красном соусе. В этом случае обжаренные почки, картофель, пассерованные овощи, припущенные огурцы складывают в глубокую посуду, за-ливают красным соусом и тушат. При тушении добавляют лавровый лист, перец горошком. При отпуске кладут в баранчик или порционную сковороду, посыпают мелкорубленым чесноком и зеленью. Если приготавливают блюдо в большом количестве, то картофель при тушении не кладут, а используют его в качестве гарнира при отпуске. Почки жареные в соусе. Свиные, бараньи и телячьи почки сырые, а говяжьи – предва-рительно отваренные нарезают ломтиками или кружочками, посыпают солью и перцем, кла-дут на разогретую с жиром сковороду и жарят 5–6 мин, заливают соусом красным, луковым, томатным или сметанным и доводят до кипения. При отпуске в баранчик или порционную сковороду кладут картофель жареный или рас-сыпчатую кашу, рядом – почки и посыпают измельченной зеленью. Мозги отварные. Обработанные мозги укладывают в посуду в один ряд, чтобы они не деформировались, заливают холодной водой так, чтобы закрыть только поверхность продук-та, добавляют морковь, петрушку, лук, перец горошком, лавровый лист, соль и вливают ук-сус. Воду подкисляют для того, чтобы улучшить вкус и цвет мозгов, так как белки лучше свертываются и мозги приобретают более плотную консистенцию. Доводят до кипения, по-суду закрывают крышкой и варят 25–30 мин при слабом нагреве без кипения. Хранят их в том же отваре. Вареные мозги порционируют. При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут отварной или припущенный рис, картофельное пюре или зеленый горошек, рядом – мозги, сверху укладывают вареные шам-пиньоны или белые грибы, нарезанные ломтиками, и поливают соусом паровым или белым, можно отпускать без грибов. Мозги жареные. Сваренные мозги охлаждают, нарезают ломтиками, посыпают солью и перцем, панируют в муке, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят до образования румяной корочки. При отпуске на порционное блюдо кладут гарнир: жареный картофель, картофельное пюре, припущенные овощи, сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей, рядом – моз-ги, поливают их растопленным маслом с лимонным соком или кладут дольку лимона, посы-пают измельченной зеленью. Мозги фри. Вареные мозги половинками или целиком посыпают солью, перцем, пани-руют в муке, смачивают в льезоне и панируют в молотых сухарях, жарят во фритюре до об-разования поджаристой корочки, вынимают из жира, укладывают на сковороду и прогревают в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо кладут жареный картофель, картофельное пюре, зе-леный горошек или сложный гарнир, рядом – мозги, поливают растопленным маслом или отдельно подают соус томатный. Печень жареная. Нарезанную на порционные куски печень посыпают солью, перцем, панируют в муке (предварительно перед панированием ее можно ошпарить), укладывают на разогретый с жиром противень, обжаривают при сильном нагреве до образования поджари-стой корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу. Пережаривать печень нельзя, так как ухудшается её качество (она становится жесткой). При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут жареный или отварной картофель или картофельное пюре, рядом – печень, поливают её растопленным маслом, можно сверху положить жареный лук. Печень, тушенная в соусе. Подготовленный для жарки полуфабрикат укладывают на разогретый с жиром противень, обжаривают, затем заливают соусом сметанным или сметан-ным с луком и тушат 15–20 мин. При отпуске в баранчик или тарелку кладут отварной или жареный картофель, карто-фельное пюре или рассыпчатую кашу, рядом – печень, поливают её соусом. Печень говяжья 127, или баранья, или свиная, или телячья 119, мука пшеничная 5, жир животный топленый 7, соус 75, гарнир 150. Выход 300. Печень по-строгановски. Печень, нарезанную брусочками длиной 3–4 см и массой 5–7 г, кладут на разогретую с жиром сковороду слоем 1 –1,5 см, посыпают солью, перцем и 3–4 мин обжаривают. Затем заливают сметанным соусом с луком, добавляют пассерованное то-матное пюре, соус «Южный» и доводят до кипения. Блюдо можно приготовить без соуса «Южный». При отпуске печень вместе с соусом кладут в баранчик или порционную сковороду, по-сыпают измельченной зеленью петрушки. Гарнир – картофель жареный или отварной, кар- тофельное пюре, макароны отварные – подают отдельно или вместе с печенью. Рубцы в соусе. Обработанные рубцы свертывают рулетом, перевязывают шпагатом, кладут в посуду, заливают холодной водой, солят, доводят до кипения и варят 4–5 ч при сла-бом кипении. За 30 мин до окончачия варки кладут сырые овощи, лавровый лист и перец. Когда рубцы станут мягкими, их вынимают, освобождают от шпагата, нарезают в виде лап-ши, соединяют с соусами красным, луковым или томатным и тушат 15–20 мин. При отпуске в баранчик или порционное блюдо кладут гарнир – картофель отварной или припущенный рис, рядом помещают рубцы в соусе, посыпают зеленью. Сердце или легкое в соусе (гуляш). Сердце или легкое предварительно варят, нарезают на кусочки в виде кубиков массой 20–30 г, слегка обжаривают, затем складывают в глубокую посуду, добавляют пассерованный репчатый лук, заливают красным соусом и тушат 15–20 мин. В готовый гуляш кладут мелкорубленый чеснок. При отпуске в баранчик или на тарелку кладут гарнир – картофель отварной или жаре-ный, картофельное пюре, макароны отварные, рассыпчатую кашу, рядом – гуляш вместе с соусом. § 8. Требования к качеству мясным блюд. Сроки хранения Отварные мясные блюда должны быть нарезаны поперек волокон на тонкие куски, по-верхность не заветрена. Цвет мяса от светло-серого до темного, консистенция мягкая, соч-ная, вкус в меру соленый, с ароматом, свойственным данному виду мяса. Сосиски и сардельки вареные подают целыми. С сосисок снята оболочка. Цвет от светло-красного до темно-красного, консистенция нежная, сочная, вкус и запах, соответствующие виду изделия. Жареные натуральные мясные блюда крупными кусками из говядины и баранины могут быть слабо, средне и хорошо прожарены, а из свинины и телятины – полностью прожарены. Мясо нарезано поперек волокон на тонкие кусочки, края их должны иметь поджаристую ко-рочку. Цвет на разрезе у слабопрожаренного мяса от красного до розового, у среднепрожа-ренного – от розового до серого, у полностью прожаренного – от серого до коричневого. Консистенция мягкая, у слабо-и среднепрожаренного мяса – более сочная. Вкус в меру со-леный, запах жареного мяса. Порционные натуральные куски имеют на поверхности поджаристую корочку. Косточка у котлет хорошо зачищена и ровно обрублена. Консистенция мягкая, у бифштексов, филе и лангетов нежная, сочная, у остальных изделий может быть менее сочной. Мясные блюда, жаренные мелкими кусками, должны иметь форму нарезки, соответст-вующую блюду; консистенция мягкая, сочная, без грубых пленок и сухожилий. Вкус и запах, свойственные данному виду жареного мяса. Панированные жареные блюда имеют овально-плоскую форму, на поверхности корочка от светло-желтого до светло-коричневого цвета, изделие равномерно покрыто панировкой. Вкус в меру соленый, консистенция мягкая, сочная, с хрустящей корочкой. Тушеное мясо имеет цвет темно-красный, консистенцию мягкую, вкус и запах овощей и специй. Крупные куски нарезаны поперек волокон на тонкие кусочки, порционные и мелкие кусочки должны сохранять форму нарезки. Овощи, тушенные вместе с мясом, должны со-хранять форму, мягкие, цвет от темно-красного до коричневого. Запеченные мясные блюда под соусом имеют румяную корочку, консистенция мяса мяг-кая, не допускается высыхание соуса. Цвет светло-коричневый. Блюда из рубленой массы имеют румяную корочку, поверхность и края ровные, без тре-щин. Вкус в меру соленый, запах специй. Цвет на разрезе светло-или темно-серый. Конси-стенция сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий. Блюда из котлетной массы должны сохранять форму и быть запанированы тонким сло-ем. Поверхность без трещин и разрывов, ровная, покрыта румяной корочкой. Вкус в меру соленый, без привкуса хлеба, запах мяса. Консистенция сочная, пышная, на разрезе однород-ная без отдельных кусочков мяса, хлеба и сухожилий, не допускается розово-красный отте-нок. Отварные мясные продукты хранят с небольшим количеством бульона в посуде с закры-той крышкой при температуре 50–60 °С не более 3 ч. Для более длительного хранения мясо охлаждают и хранят в холодильнике не более 48 ч. Мясные блюда, жаренные крупными кусками, хранят около 3 ч в горячем состоянии, для более длительного хранения их охлаждают и хранят в холодильнике до 48 ч. Натуральные порционные и мелкие куски мяса подвергают тепловой обработке перед отпуском. Паниро-ванные порционные блюда хранят не более 30 мин. Блюда из натуральной рубленой и кот-летной массы лучше жарить перед отпуском, допускается хранить их не более 30 мин. Туше-ные и запеченные блюда хранят не более 2 ч.                   содержание   ..  10  11  12   ..

Реферат на тему: Блюда из мяса птицы

У вас нет времени на реферат или вам не удаётся написать реферат? Напишите мне в whatsapp — согласуем сроки и я вам помогу!

В статье «Как научиться правильно писать реферат», я написала о правилах и советах написания лучших рефератов, прочитайте пожалуйста.

Собрала для вас похожие темы рефератов, посмотрите, почитайте:

1. Реферат на тему: Гоголь
2. Реферат на тему: Алкоголизм и его последствия
3. Реферат на тему: Движение
4. Реферат на тему: Почва

Введение

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь, здоровье и работа человека невозможны без достаточного питания. Согласно теории сбалансированного питания, рацион питания человека должен содержать не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в выгодном для человека соотношении.

Основную роль в организации правильного питания играют мясные продукты.

Птицеводство также играет важную роль в устойчивом питании человека, поскольку его питательная ценность выше, чем у мяса животных.

Блюда из птицы легко усваиваются организмом. Они содержат 11-25 % белка, 5-53 % жира, 0,5-1,2 % минеральных солей, витамины В1, В2, РР, А и экстрактивные вещества. Особенно ценятся блюда из филе птицы, поскольку они имеют более нежную консистенцию и содержат больше азотистых веществ.

Птица делится по типу — на мясо курицы, гуся и утки, по возрасту — на мясо курицы и взрослой птицы, по способу переработки — на полураспиленное и потрошенное.

Химический состав мяса птицы зависит от тех же факторов, что и убойные животные. По сравнению с мясом скотобоен, мясо птицы содержит более полные белки, экстрактивные вещества, жир имеет низкую температуру плавления (23-40 0С). Мясо птицы легко усваивается. Его переваримость 93%.

Куриный бульон ароматный и богатый экстрактивными веществами. Мясо молодой птицы содержит меньше экстрактивных веществ, чем мясо взрослой птицы, поэтому бульон менее вкусный.

Ассортимент мясных блюд из птицы.

Мясо птицы содержит витамины группы В, РР и А, а также такие минералы, как калий, натрий, фосфор, кальций, железо, медь и другие элементы.

Мясо курицы с индейкой — это диетическая еда. Бульон, приготовленный из безжирной курицы и индейки, вызывает повышенную секрецию пищеварительных соков и способствует хорошему приему пищи. Мясо птицы используется в вареном, пропаренном, тушеном и жареном виде.

Технология приготовления жареной птицы

Перед термической обработкой заполняются целые туши птиц и дичи.

Заполнение птицей. Наполните туши птицы для обеспечения компактности и равномерного нагрева во время жарки. В настоящее время практикуется перевязка туш. Кожа из шейной обертки на спине, туша кладется назад на нитку и крест-накрест крест-накрест закрепляется ниткой под давлением на крылья. Затем ноги прижимаются к телу и затягиваются веревкой, связывая концы вместе на спине. Тушу можно закрепить проволочным зажимом, который прижимает ноги и крылья к туше.

Удалите филе. Жарьте птицу и дичь не только в целом, но и в виде порционного филе. Чтобы удалить филе, поместите обработанную птицу обратно на разделочную доску, перережьте кожу в раковинах, поверните ноги в суставах так, чтобы они лежали на разделочной доске, и удалите кожу в сторону шеи, тем самым обнажив филе. Крылья отрезают локтевой сустав и перерезают сухожилия в плечевом суставе так, чтобы кость крыла осталась в филе. Мясо отрубают на выпуклости килевой кости, отрезают вилку и разрезают сначала филе вместе с крыльевой костью, а затем еще одно филе. Удаленное филе состоит из двух мышечных слоев — большого (наружного) с костью крыла и малого (внутреннего) филе.

Очистка филе. Отделите маленькое филе от большого и удалите кость вилки. Очистите кость крыла и отрежьте утолщенную часть. Поместите большое филе внутрь на сухую разделочную доску, чтобы оно не соскользнуло на доску, и разрезайте тонким и влажным ножом, держа филе левой рукой. Затем сделайте продольный разрез мяса на большое филе, отрежьте или вырежьте сухожилие в нескольких местах и переверните мясо с двух сторон. В маленьком филе удалите внутреннее сухожилие, которое прижимается к доске пяткой ножа, и левой рукой отделите от него кашу, затем оттолкните кашу. Таким образом, филе перерабатывается для получения полуфабрикатов из курицы, курицы, индейки, куропатки и куропатки.

Плод птиц. Куры, цыплята, индейки и мелкая дичь в основном жарятся в духовке и реже — во фритюре.

Перед обжигом туши птицы натирают ее солью снаружи и внутри. Приправленные и соленые туши цыплят, цыплята кладут спину на противень, разогретый жиром и жарят до тех пор, пока не приобретут коричневый цвет на поверхности туши. В этом случае тушу поворачивают с одной стороны сзади, затем с другой стороны и на груди, обжаривают в жаровне при температуре не выше 200 0С, периодически их переворачивают и поливают выделенным жиром и соком. Перед обжигом цыплят и нежирных цыплят смазывают сметаной, чтобы сформировать румяную корочку.

Готовность определяется проколом иглы головы в толстую часть фруктовой мякоти, из готовой птицы вытекает прозрачный сок. Старые цыплята перед обжигом опускаются до мягкости.

Обжаренные туши цыплят освобождаются от шпагата, разрезаются продольно на две части, делятся на филе и ножки и разрезаются на одинаковое количество кусков.

Курицу, куропатку и лесной орех обжаривают на сильном огне до подрумянивания, а затем ставят на слегка подогретую тарелку печи для приготовления.

Куры, куропатки, куропатки, глухари, каперкалли и фазаны после обжига на поверхности печи доводятся до готовности в камере для обжига при температуре 170-180°С. В этом случае туши кладут обратно на кожу, периодически выливая сок и жир.

Хиндекс, гусей и уток обжаривают в шкафу для глубокой прожарки при температуре 280-300°С до румяной корочки, которая затем помещают в 170-180 мокрых жирных уток и гусей с горячей водой. Во время жарки туши периодически переворачиваются и поливаются жиром и соком.

Натуральные отбивные из птицы обжариваются так же, как натуральные мясные продукты, куриное филе в панировочных сухарях и птица — так же, как и панировка.

Продукты из филе жарятся во фритюре до тех пор, пока не подрумянятся и не будут готовы в духовке. Цыплят можно жарить под прессом («табачные цыплята»). Продолжительность поджаривания цыплят, куропаток, цыплят фундука 20-30 минут, куропаток 40-45 минут, цыплят и уток 40-60 минут, гусей и индюков 1-1,5 часа.

Потери при обжаривании птицы составляют 25 — 40% в зависимости от вида и содержания жира. При поджаривании жирных уток и гусей плавится до 15% их жира. Жидкость, оставшаяся на подносе, используется для приготовления мясного сока, который используется для жарки птицы во время праздников.

Способы поджарить птицу. Теплоносителем является жир или нагретый воздух. Температура жарки значительно выше температуры варки, поэтому поверхностный слой обжаренного продукта быстро обезвоживается и покрывается коркой, а внутренние слои нагреваются до температуры не выше 100°C и фактически позволяют собственному соку проникать внутрь. В зависимости от среды, в которой нагревается продукт, существуют различные виды жарки.

Жарение на открытой поверхности — жарить на сковородках или подносах с небольшим количеством жира (15-10% пищевой массы) или без жира при температуре 150-180°C до готовности. Если корочка продукта еще не готова, обжарьте ее в сушильной камере.

Фритюрница глубокой прожарки — продукт в ванне глубокой прожарки фритюрницы полностью погружается в жир, нагретый до 130-190°С. Продолжительность термообработки 5-10 минут. Для того, чтобы слить жир и получить хрустящую корочку, фритюрница с резонансной декой вынимается из фритюрницы и при необходимости обжаривается в шкафу для жарки.

Обжиг в закрытом объеме — в жарочных и хлебопекарных шкафах, печах; средой нагрева является горячий воздух. При различных температурах жарят большие куски мяса, птицы, кролика или выпекают тесто.

Поджаривание в инфракрасном (ИК) диапазоне излучения. Проводится в специальных устройствах: печи, электрические грили и т.д. Считается, что инфракрасный нагрев находится между поверхностью и объемом; время обжига сокращается в 2-6 раз.

Термическая обработка птицы

Целью термического приготовления мяса птицы является доведение продукта до состояния кулинарной готовности (температура в мускулах не ниже 850С). Оно повышает устойчивость продукта к микробиологическим повреждениям, мясо приобретает новые вкусовые и ароматные свойства, плотную консистенцию и в целом лучше усваивается организмом.

Метод термической обработки птицы зависит от ее вида, веса, возраста и других факторов. Куры и индейки варятся, жарятся или пропариваются, утки и гуси жарятся или пропариваются.

В процессе термической обработки продукты подвергаются физическим и химическим процессам, которые изменяют их консистенцию, цвет, запах и вкус. Термообработка, как правило, повышает усвояемость белков, жиров и углеводов. Изменения, вызванные нагревом, вызваны изменениями в составляющих, которые зависят от условий процесса (температуры, времени, наличия воды, pH среды и других факторов). В этом отношении свойства сырья и готовой продукции существенно различаются.

Во время термической обработки наиболее типичным изменением белка во всех тканях является термическое денатурирование. При этом меняются характерные свойства белков — уменьшается их растворимость и гидратация. Денатурированные при нагревании белки легко агрегируются, коагулируются и сжимаются, высвобождая воду и водорастворимые твердые частицы (происходит потеря массы). Денатурация белков домашней птицы начинается при температуре 300С. Когда температура мяса достигает 60-650С, денатурируется около 90% внутримышечных белков, а при 700С почти все мышечные белки денатурируются. Но даже при температуре 1000С некоторые белки не теряют своих свойств.

Изменения в миоглобине (от которых зависит цвет мяса) важны для термической обработки. При температуре 65-700С начинается денатурация. При нагревании миоглобина до температуры денатурации цвет мяса меняется с красного на серо-коричневый благодаря гемохромам и гематинам.

Во время варки водорастворимые белки из наружных слоев мяса в количестве 0,2% от массы продукта превращаются в воду, коагулируются и образуют пену, которая всплывает на поверхность. В этом процессе формируется бульон. Более крепкий» бульон образуется при помещении продуктов птицеводства в холодную воду.

Птичий жир плавится, интенсивно плавится под действием тепла и переходит в рабочую среду. Расплавленный жир в основном плавает на поверхности бульона, небольшая его часть эмульгируется, что делает бульон мутным. При длительном нагревании увеличивается количество кислых жиров и образуются оксикислоты, которые придают бульону вкус и запах соления. Окислительные и гидролизные процессы ухудшают органолептические показатели качества и снижают питательную ценность жиров.

Термообработка снижает содержание некоторых витаминов из-за их химических изменений. Некоторые витамины переносятся в среду для приготовления пищи (бульон и т.д.). Изменения в содержании витаминов зависят от их теплостойкости, условий обработки, рН среды и наличия кислорода (потери 40-70%). Наименее стабильными витаминами являются тиамин, витамин D2 и, во время жарки, витамины А, Е.

Формирование специфического вкуса и аромата конечного продукта включает в себя вещества, образующиеся в результате аутолиза белков, липидов и других компонентов мяса птицы. Нагревание создает новые продукты — они либо высвобождаются из связанного состояния, либо создаются при взаимодействии одного вещества с другим.

Экстрактивные вещества играют решающую роль во вкусе и запахе вареного мяса, которое накапливается в результате распада высокомолекулярных соединений.

Изменение вкуса при нагревании также связано с образованием гипоксантина при разложении инозиновой кислоты.

Сульфид водорода и меркаптаны, образующиеся при разложении цистина и цистеина, ухудшают вкус вареного мяса.

Аромат бульона, в дополнение к упомянутым выше, вызван некоторыми летучими соединениями, возникающими в результате жировых изменений.

Нарушение вида термообработки приводит к нежелательным изменениям цвета, образованию веществ с неприятным запахом и вкусом, большим потерям пищевых ингредиентов, снижает усвояемость продуктов.

Ассортимент блюд из жареной птицы

Целые туши или жареные на куски.

Способ I — Готовые туши формируются, смазываются солью, укладываются на смазанный кондитерский противень; противень укладывается в печь для обжига при температуре 210-2200С в течение 5-10 минут для формирования коричневой корочки, затем нагрев снижается до 150-1600С и туши доводятся до готовности при этой температуре. Поливайте туши жиром или соком, образовавшимися в процессе жарки.

Способ II (для мелких птиц) — приготовленные туши обжаривают на подносе из жира, нагретого до 150-1600С, чтобы сформировать коричневую корочку, затем помещают в жаровню при температуре 1800С и доводят до готовности.

Порции обжариваются в основном во фритюрном шкафу. Порционируйте птицу по 2 штуки на порцию (филе и ветчина, спинку можно отрезать). Гарнир подается с гречневой кашей, отварным или пропаренным рисом, отварным горошком, жареным сырым картофелем, капустой на пару, запеченными яблоками, сложными гарнирами. В качестве дополнительных гарниров используются укропная зелень, петрушка, салат-латук, свежие огурцы, красная и белая капуста. Соусы — красное основное блюдо, помидоры, помидоры с шампиньонами.

Фаршированный гусь, утка — приготовленную птицу фаршируют картофелем малого или среднего размера, сливами или яблоками и обжаривают на сковороде 45-60 минут. В праздничные дни фаршированную птицу порционируют, кладут на поднос вместе с фаршем и обливают соком или сливочным маслом.

Табачная курица — туша молодых птиц, образующаяся «в корме», разрезается на килевые кости, раскладывается, посыпается солью, смазывается сметаной и жарится на сковороде под подогретым прессом. Подается на тарелке с зеленью, жареными помидорами, маринованным луком. Подавайте отдельно в соусе с ткемали или чесночным соусом.

Птица столицы — очищенное филе (без костей), мясо задних ног или спины кролика бьют, промокают в яйцах, панируют в белом хлебе и жарят в течение 12-15 минут. Положите масло, консервированные фруктовые и гарнирные блюда (зеленый горошек, жареный картофель, сложные гарниры). Гарниры можно подавать в корзинах.

Запеканка из курицы с ветчиной — Курицу и ветчину ставят через мясорубку, добавляют бешамельный соус (молочный соус без масла), кладут в кастрюлю, посыпают тёртым сыром и запекают в течение 30 минут при температуре 180-1900 С. Подается с картофельным пюре и томатным соусом.

Картофель фри — приготовленная курица, курица или индейка, нарезанная порциями, панированная, пропитанная по сезону, обжаренная в белом цвете, обжаренная на сковороде до образования корочки и внесенная в печь для приготовления пищи. При подаче на стол, налейте масло и украсьте жареным картофелем. Подавайте томатный соус с вином отдельно. Украсьте листьями салата или зеленью петрушки.

Из филе курицы с индейкой готовят натуральный, панированный и фаршированный шницель.

Праздники с жареной птицей

Порционная жареная домашняя птица непосредственно перед праздником: гусей, уток, цыплят рекомендуется подавать по две порции на порцию (ножка и филе). Цыплята — по одному кусочку. При порционировании крупных птиц вырежьте заднюю кость.

Блюда из жареной птицы со сложными и простыми овощными гарнирами, с гарнирами из злаков, бобовых и лапши.

Для жирных гусей утки подают капусту на пару.

Картофель, обжаренный во фритюре, морковь, пропаренная в сливочном или молочном соусе, грибы в сметане используются в качестве гарнира к продуктам из филе. В тарталетках из свежего слоеного теста или блинного теста рекомендуются такие блюда, как овощи, приготовленные на пару в сливочном и молочном соусе, грибы в сметане.

Гарниры обогащают блюда дополнительными питательными веществами, улучшают их вкус, украшают, делают более привлекательными, аппетитными и, таким образом, повышают усвояемость. Хорошо подобранные гарниры смягчают или повышают пряность основного продукта, его жирность, содержание соли, кислотность или сладость. Сложная сторона имеет пучки (букеты), чередующиеся элементы по цвету. Зеленый горошек, спаржа и другие гарниры можно подавать в тарталетках.

Многие блюда подаются с соусами. Правильный выбор гарниров и соусов очень важен, так как от них зависит вкус и усвояемость блюд. Мясо птицы, обжаренное в натуральном виде, в праздничные дни засыпается мясным соком и сливочным маслом, панировочные изделия — растопленным сливочным маслом или другим жиром. На блюдо или тарелку сначала кладут гарнир и мясной гарнир, который может частично закрыть гарнир, в некоторых случаях мясо кладут поверх гарнира (шашлык с рисом и т.д.). Изделия из филе, если вы находитесь в отпуске, заливайте маслом, с отбивными натуральным мясным соусом, с фаршированными отбивными (кроме киевских отбивных) подаются отдельно в соусе с соусом Мадера. Если вы в отпуске, налейте растопленное масло на панировочные и жареные продукты (кусочки курицы, фаршированные отбивные).

Кроме того, в вазах в салатницах предлагаются зеленые салаты, салаты из свежих огурцов, красной капусты, маринованных фруктов и ягод, а также клюквенное, брусничное и смородиновое варенье. Салаты и маринованные ягоды можно подавать с салатами или вазами с жареной уткой, которые гарнируются с запеченными яблоками, капустой на пару и жареным картофелем, гусятиной — капустой на пару, яблоками, гречневой кашей на рассыпчатой основе.

Инструкционная карточка

Технология приготовления жареной птицы

Материально-техническое оборудование.

Оборудование: ПЭСМ-4Ш, СЭСМ-0,2, СЖЭСМ-2К, циферблатные весы, производственные столы.

Инвентарь, инструменты, посуда: чайники, кастрюли, сковородки, ситечки, подносы, металлические подносы, разделочные доски с надписью «OS», «MV», «MS», шеф-нож, кухонная игла, ложка, металлические миски, баранина.

Сырье: туши птицы, картофель, красная капуста, помидоры, салат-латук, зелень, специи, панировка.

Последовательность технологических операций для приготовления бройлеров.

Операция №1. Организация рабочего места.

Операция №2: Подготовка полуфабрикатов из цыплят. Обработайте и вымойте курицу под проточной водой и положите ее «в карман», чтобы полностью приготовить.

Эксплуатация № 3: Обработка и нарезка овощей. Корни и лук порезаны. Картофель нарезают на солому, салат, свежий огурец, помидоры перерабатывают и моют. Красная капуста нарезается соломой.

Процедура номер четыре, поджарьте птиц. Перед обжигом натереть тушу солью и перцем изнутри и снаружи. Одетые туши укладывают на противень с подогретым жиром, сзади и обжаривают до коричневой корочки. Поместите жареные туши в шкаф для глубокой прожарки на 15,20 минут. Определите готовность проколоть ногу иглой босса, пока она свободно проникает в толщу целлюлозы (из пробитого потока прозрачного сока).

Операция № 5: Подготовка и выбор гарнира. Птица поджарилась: Жареный картофель, салат, маринованные фрукты, ягоды, зелень.

Операция «Номер Шесть». Соус для приготовления пищи. Белый соус готовится на курином бульоне для сервировки.

Операция 7. Порционирование птицы. Жареная птица порционируется на 2 кусочка на порцию (ножка и филе) незадолго до праздника.

Операция №8. Подготовка масла. Растопите кусочки сливочного масла в сковороде при температуре 110 130°C.

Требования к качеству. Вкус курицы умеренно соленый, нежный. Курица мягкая, сочная.

Правила предоставления. Жареную птицу гарнируйте жареным картофелем, водой с соком и сливочным маслом. Добавьте в блюдо салат, маринованные фрукты, ягоды, свежие огурцы и помидоры.

Изготовление технологических карт для блюд из жареной во фритюре птицы

Техника приготовления. Куриное филе подбрасывают, замачивают в сезон (яйцо + молоко + вода + соль), складывают в смесь (мука, панировочные сухари и семена кунжута), затем обжаривают с двух сторон и оставляют для созревания в комбинированной пароварке.

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность оболочки, соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 и ГОСТ Р 50763-95. Условия хранения, срок хранения: 48 часов при температуре от +2°С до +6°С.

Органолептические показатели:

• Внешний вид: порции обжарены равномерно, края гладкие.
• Последовательность: Сочная, мягкая, гладкая.
• Цвет: поверхности золотистые, плоть белая.

На вкус и запах вкусный, умеренно солёный и пряный.

Техника приготовления. Разрежьте куриную грудку, соте с паприкой, добавьте сырную пасту и сливки и перемешайте для приготовления. Добавьте паприку и луковую пасту для приправы. Принесите свежую зеленую фасоль и поджарьте с помидорами черри. Чтобы добавить вкус, добавьте укропную пасту. Украсьте блюдо свежим розмарином и рукколой.

Органолептические свойства блюда. Вкус и запах нежный, с ароматом, характерным для курицы. Цвет золотисто-коричневый, белый на срезе.

Технологический процесс. Грибы, лук и чеснок почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Разрежьте ветчину и огурцы на маленькие кубики. Смешайте с грибами, луком и чесноком. Добавьте измельченную зелень и горчицу. Вымойте куриное филе, разрезайте его пополам и разрезайте на каждый кусочек ножом «карман». Начните готовить филе с фарша. Окуните фаршированное куриное филе сначала в молоко, затем в муку и панировочные сухари. Приготовленное филе обжарить в растительном масле на сковороде до готовности.

Подается на круглой фарфоровой тарелке. Перед подачей он украшен зеленым цветом. Температура подачи 75-80˚C.

Органолептические свойства блюда:

• Внешний вид — филе с золотисто-коричневой корочкой, украшенное зеленью;
• Консистенция мягкая, сочная с хрустящей корочкой;
• Цвет золотисто-коричневый, белый при огранке;
• Вкус и запах нежный, с ароматом, похожим на вкус курицы.

Технологический процесс. Отварная куриная ножка панируется в муке, вымачивается в терновнике, панируется в белом и жарится.

Картофель порезать на ломтики, обсушивать, обжарить во фритюре, удалить с помощью сита для слива жира, затем посолить.

Положите гарнир на подогретую тарелку, слегка накрыв ее, положите сверху жареного цыпленка и другой гарнир (красиво нарезанный соленый или свежий огурец). Поливайте курицу маслом. Украсьте блюдо травами.

Органолептические свойства блюда: вкус и запах жареной курицы, умеренно соленая. Мясо мягкое, а корочка хрустящая. Золотой цвет.

Технологический процесс. Готовую куриную тушу порезать на кусочки, обжарить до хрустящей корочки, положить в кастрюлю, добавить сырой картофель и нарезанную морковь, измельчить пассивированный лук, лавровый лист, соль, перец. Затем залейте бульон или воду и поместите в шкаф для глубокой прожарки, чтобы он был готов к употреблению (40-50 минут). Добавьте жареные грибы за 8-10 минут до конца.

Блюдо «курица с грибами» следует подавать в кастрюле, в которой оно было приготовлено. Кастрюлю следует положить на тарелку для закусок, накрытую бумажной салфеткой. Температура подачи блюда должна быть не менее 65°С.

Срок реализации тушеного с грибами цыпленка при хранении на варенье или плите — не более 3 часов с момента окончания технологического процесса.

Органолептические свойства блюда: Внешний вид — два кусочка куриного мяса на порцию; овощи сохраняют нарезанную форму, равномерно перемешанные. Последовательность — мягкая, сочная. Цвет — желтый с оранжевым оттенком. Вкус — умеренно соленый со вкусом жареных грибов. Запах — курица на пару с овощами и жареными грибами.

Организация рабочего места

Рабочее место — это часть производственной зоны, где работник выполняет отдельные рабочие этапы с помощью соответствующего оборудования, посуды, инструментов и оснастки.

Организовано несколько рабочих мест для подготовки птицы.

Организация рабочего места в скотобойне.

Рабочие места в мясных цехах организованы для двух технологических процессов:

• Обработка поступающей в цех говядины четвертаками или полутушами; свинины с полуфабрикатами и полутушами; баранины и телятины с тушами;
• Переработка птицы, дичи и побочных продуктов.

Отмывание денег и омушивание. Мясо должно прибыть в размороженную лавку. Стирка производится в специальных комнатах или ванных комнатах с щеткой для душа. Вымытое мясо не следует мыть более 5 минут хлопчатобумажной тканью, в то время как для мытья вымытого мяса сжатым воздухом требуется от 1,5 до 2 часов.

Разрезая тушу на куски. Эта операция выполняется на режущем стуле топором мясника или ленточной пилой.

Режущий стул может быть круглым или квадратным. Круглый сделан из твердой древесины (дуб, береза), квадратный сделан из стержней клееной древесины и зажимается обручем из нержавеющей стали. У кресла есть ручки для переноски.

Кроме того, в ходе технологического процесса на предприятии необходимо иметь стол для нарезки мяса на кости, шелушения и нарезки, при этом каждый из рабочих должен иметь не менее 1,5 метра длины стола с шириной стола 1 м (высота стола должна быть 0,9 м). Настольные крышки изготовлены из нержавеющей стали, дюралюминия или оцинкованной древесины. Настольные крышки из металла имеют боковые стороны, чтобы мясной сок не стекал на пол. Под крышками стола должны находиться ящики для хранения инструментов и оборудования.

Для приготовления мяса используются костяные ножки — большие и маленькие. Рядом с лавинными столами размещаются передвижные ванны, тележки или другие контейнеры, в которые укладывается мясо.

Для нарезки, избиения и панировки порционных полуфабрикатов организуются отдельные рабочие места, которые также оснащены производственными столами, общая длина которых определяется исходя из длины стола 1,25 м для каждого повара.

Таблицы могут использоваться условно и специализированно. Рядом с обычными столами должен быть установлен холодильник для хранения мяса и мороженого. Для этого используется специальный стол, нижняя часть которого представляет собой полку для хранения специй и панировочных сухарей.

Для краткосрочного хранения и транспортировки полуфабрикатов могут быть предусмотрены мобильные стеллажи различных размеров.

Рабочее место для приготовления полуфабрикатов должно быть оборудовано настольными весами, центральным ножом, разделочными досками и решетками для рудокопов, раствором с пестиком, мисками для панировки, контейнерами для полуфабрикатов.

Мясо для фарша нарезают на рабочем месте для приготовления полуфабрикатов и измельчают на мясорубке.

На крупных заводах по производству мясного фарша имеются мясорубки, куттеры, мешалки для мясного фарша с индивидуальными приводами, в небольших цехах — универсальные приводы со сменными механизмами. На малых предприятиях используют столовые мясорубки. Установите их на тот же стол, на котором они производят костюмирование мяса и приготовление полуфабрикатов.

Для хранения готовых мясных полуфабрикатов в цехе должны быть предусмотрены морозильные камеры.

Количество оборудования в магазине и потребность в нем определяется количеством переработанного сырья за смену. Необходимое количество работников рассчитывается по нормам производительности около 20 кг/час. Исходя из требуемого количества работников в смену, определяется длина рабочих таблиц, как указано выше.

Организация рабочего места в Горячем магазине.

Технологический процесс приготовления горячих блюд завершен в Горячем магазине. Самым важным является Горячий магазин, он расположен недалеко от зала. К Горячему магазину подключены Магазин пустых вещей, Холодильный магазин и Магазин мойки кухонной посуды.

Горячий магазин организует линии для приготовления первых и вторых блюд с выделением рабочих мест для приготовления пищи:

1. Пивоварение;
2. первые курсы;
3. горячие напитки;
4. Жаркое второе блюдо, гарниры;
5. приготовление и тушение вторых блюд, соусов и гарниров
6. Кондитерские банки.

Горячее цеховое оборудование: тарелки, варочные котлы, электрические фритюрницы, электрические фритюрницы, котлы устанавливаются от теплового оборудования.

Важно выбрать правильную посуду в соответствии с объемом и назначением. Посуда должна быть изготовлена из неокисляющего металла, иметь плоское дно, гладкие стенки, крепко закрепленные ручки и маркировку контейнера.

Для жарки должны быть предусмотрены жаровни и сковородки. Кроме того, различные ведра, лезвия, ложки для соуса, бичи, вилки и другие мелкие инструменты должны быть надлежащим образом оборудованы.

Производственные столы должны быть оснащены полками, полками, встроенными ваннами, а также может быть предусмотрена передвижная ванна для мытья зерна. Размещение оборудования в горячем магазине обеспечивает наиболее удобные условия для поваров.

Расположение оборудования: Печь размещается в центре горячего магазина, чтобы обеспечить свободный доступ к печи со всех сторон.

Для правильной организации труда очень важно, чтобы инструменты, оборудование и различные приспособления, необходимые для выполнения технологических операций, были аккуратно размещены на рабочем месте.

Имеются в наличии запасы, постоянно используемые инструменты; чем реже используемые инструменты размещаются на некотором расстоянии.

Сырье для обработки или полуфабрикаты размещаются слева, инструменты — справа.

Инструменты, посуда и оборудование хранятся на полках в предусмотренных для этого шкафах и полках, либо под производственными столами используются сетчатые полки.

На рабочем месте для приготовления жареных блюд и гарниров устанавливают фритюрницу, сковороду, плиту, холодильную витрину, в которой хранятся жир, полуфабрикаты.

При жарке во фритюрнице продукты для жарки помещаются в сетчатый вкладыш и опускаются в разогретый во фритюрнице жир (жир должен быть в 4-5 раз больше, чем продукт). С помощью сетчатой вставки готовый продукт вынимается из фритюрницы.

При глубокой обжарке пищи основным способом является подогрев сковороды, внесение в нее жира (доведение до кипения), а затем обжарка продуктов из мяса, рыбы, овощей или других продуктов. Чтобы перевернуть их, используйте листья, для перемешивания — весело.

Небольшое количество предметов жарятся на плите в налитой чаше.

Для сбора пищевых отходов магазин должен быть оснащен бочками с плотно закрытыми крышками.

Безопасность и гигиена

Правила должны соблюдаться при работе с мясорубкой:

• Не работайте без предохранительного кольца на мясорубке; только деревянный пестик может затолкать мясо в машину;
• Не используйте режущее устройство с неисправным микровыключателем;
• Запасные машины можно снимать или устанавливать только тогда, когда универсальный привод полностью отключен;
• перед началом работы универсальная приводная тележка должна быть закреплена винтами;
• Для сжигания птицы и побочных продуктов необходимо использовать специальные плиты с вытяжкой;
• Не вынимайте рыбу из ванны вручную; следует использовать проволочную тягу;
• На мясоперевозках должны быть предохранительные кольца;
• пол рядом с производственными столами должен быть оборудован решетками для ног;
• Ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте;
• Производственные ванны и столы должны иметь закругленные углы.

Проходы возле рабочих мест не могут быть заблокированы посудой и контейнерами.

Пол в мастерской должен быть ровным, без выступов и не скользким.

Крючки для подвешивания мяса должны находиться на расстоянии не более 2 метров от земли.

Готовую продукцию весом более 20 кг следует транспортировать на тележках.

Соблюдение правил техники безопасности важно для нормальной работы поваров в горячем магазине. Это самые важные из них.

Работники должны всегда быть знакомы с правилами эксплуатации механического и термического оборудования и проходить практическое обучение у начальника производства. Инструкции по эксплуатации должны быть размещены по месту нахождения оборудования.

Демонтаж, смазка и очистка оборудования возможны только после остановки машины и отключения от источников питания, пара и газа.

Крышки стационарных котлов сбраживания должны быть открыты только через 5 минут после окончания подачи пара или электроэнергии; перед открытием необходимо поднять турбину клапана и убедиться в отсутствии пара. Откройте крышки котлов на борту.

Перед тем, как положить еду в горячий жир, вы должны удалить жидкость и вылить ее в вашем направлении.

Откройте крышки котлов с жидкотопливными котлами так, чтобы пар выходил с противоположной стороны.

Котлы с горячей жидкостью весом более 15 кг разрешается демонтировать только попарно.

Температура в мастерской не должна превышать 26 градусов. С.

Не плавите тарелки с легковоспламеняющимися жидкостями (керосин, бензин).

Демонтаж, очистку и смазку любого оборудования можно проводить только при полной остановке машин и их отделении от источников электричества, пара и газа. Электрооборудование должно быть заземлено.

Не оставляйте включенные приборы и электрооборудование без присмотра. По окончании работы выключите электрическое освещение (кроме аварийного). Все оборудование, кроме охлаждающего блока, должно быть выключено.

Во избежание поражения электрическим током обслуживающего персонала P.O. P. используется индивидуальное и общее защитное снаряжение.

Индивидуальные средства защиты включают в себя диэлектрические перчатки, коврики, ручки и изоляционные стойки. При работе с электрооборудованием рекомендуется использовать сухие руки, одежду и обувь.

Обычное защитное оборудование включает в себя защитное заземление, демпфирование и автоматическое отключение. А для предотвращения несчастных случаев также необходимо знать оборудование и правила эксплуатации системы.

Перед началом работы повар должен прибраться и проверить свое рабочее место на безопасность:

• функциональность и холостые обороты системы.
• Доступность и ремонтопригодность системы заземления.
• Функционирование и работа вытяжки, удушье воздуха.
• Проверьте правильность установки сменных механизмов.

Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за гигиеническим состоянием рабочего места, тщательно промывать и протирать все машины после работы, обварить режущий стул кипятком и заполнить его солью.

Заключение

Правила личной гигиены предусматривают ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта, к гигиенической одежде, к санитарному режиму работы предприятия, к медицинскому осмотру поваров. Поддержание чистоты тела является важным гигиеническим требованием. Поэтому всем сотрудникам перед работой рекомендуется принять душ.

Особенно важно держать руки в чистоте, так как во время приготовления пищи они находятся в постоянном контакте с пищей.

Повар должен носить гигиеническую одежду во время работы, а рукава одежды должны быть повернуты вверх до локтя или прикреплены к руке.

Гигиеническая одежда — защищает продукты от загрязнений, которые могут попасть в них из организма. В комплект входит халат или пиджак с пуговицами, фартук, капюшон, специальная обувь и полотенце.

Волосы должны быть спрятаны под капюшоном, обувь на резиновых подошвах без каблуков.

Не используйте иглы в закаленном комбинезоне и держите иглы, стекло и другие поразительные и пронзительные предметы в карманах.

Серьги, кольца, браслеты, ожерелья и т.д. не допускаются.

Список литературы

1. Анфимова Н.А. Кочен / Н.А. Анфимова и др. — М.: Экономика, 2004 .582 с.
2. Баранов В. С. Технология производства общественного питания / V. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алещина и др. — М.: Экономика, 2001. — 447 с.
3. Корчагина, Т.Л. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Резюме лекций. Часть 2/T. Л. Корчагина, В. А. Волкова. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2002 — 100 с.
4. Мглинец А. И. Справочная работа технолога ресторана / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. — М.: Колос, 2002. — 541 с.
5. Сборник рецептов кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. — М.: Торговля цитаделью, 2003. — 752 с.
6. Справочник повара / Под ред. М.М. Ефимова. — М.: ПРОГРЕСС, 2004.471 с.
7. Справочник технолога общественного питания / Под ред. Овсянникова О.И. — М.: Пищевая промышленность, 2003. — 489 с.
8. Фонарь, Г. С. — Руководитель отдела общественного питания. Фонарь / Г. С. Ефимов, А. Д. и др. — М.: Легкая промышленность и потребительские услуги, 2004. — 562 с.
9. Шальникова В. Миллионное меню традиционной русской кухни / V. Шальникова. — Челябинск: Издательский дом «Уральская Л.Д.Т.», 2005.

Блюда из мяса (6 класс)

1. Блюда из мяса 6 класс

2. С. Маршак » Мясные продукты»

С. Маршак » Мясные продукты»
С детства мы любим колбаску
молочную,
Сосиски, сардельки, котлетки из
мяса.
Блюда мясные — они между
прочим.
Помогают наращивать
мышечную массу.
Кто мяса не ест — раздражен,
апатичен
И окружающим не симпатичен.

3. Виды мяса

Мясо – один из древнейших продуктов
питания человека.
Наиболее традиционными видами мяса
являются:
• Говядина,
• Свинина,
• Телятина,
• Баранина.

4. Состав мяса (энергетическая ценность)

Белки – 14 — 23%,
Жиры – 2 – 37%,
Минеральные соли,
Витамины,
Мясной сок

5. свойства мяса

• Носитель полноценного животного белка и жира
• Содержит экстрактивные вещества (возбудители
выделения пищеварительного сока)
• Основной источник фосфора
• Богато железом и микроэлементами
• Содержит витамины группы В (В1,В2, В3,В6,В12)

6. Говядина

Имеет красный цвет с различными
оттенками. При этом окраска зависит от
возраста животного: чем старше, тем
темнее его мясо.
Мясо взрослых коров (3-7лет) яркокрасного цвета.
Мясо молодняка –до 3 лет – бледнорозовое с белым жиром.

7. Телятина

Телятина – это мясо вскормленных
молоком телят в возрасте от 2 до 10 недель.
У него светло – розовый цвет.
Консистенция нежная, запах сладкокислый. Усваивается лучше, чем мясо
взрослых животных. Блюда из телятины
хороши для детей.

8. Свинина

Свинина характерна бледно-розовым
цветом различных оттенков, нежной мягкой
консистенцией с прослойкой жира.
Мясо поросят – светло-розовое, нежное,
вкусное, с белым жиром.

9. Баранина

Баранина имеет цвет от светло — до темнокрасного, отличается специфическим запахом.
Мясо овец шерстяных пород отдает слабым
запахом пота.
Мясо ягнят более нежное и без запаха,
бледно-розовое, жир белый, плотный.
Субпродукты
I категория
— печень,
— почки,
— язык,
— сердце
— мозги,
— рубец говяжий,
— хвосты говяжьи,
— ливер,
— вымя говяжье.
II категория
— диафрагма,
— желудок свиной,
— ноги свиные,
— головы свиные,
— губы свиные,
— хвосты свиные.
Показатели свежести мяса
Запах
Специфический
мясной запах,
Продукт с
гнилостным
запахом к
употреблению не
пригоден.
Цвет
Консистенция
От бледнорозового до
красного, сок
прозрачный
Консистенция плотная.
При ощупывании
поверхности мяса рука
остается сухой.
Если надавить на него
пальцем, то образуется
ямка, которая быстро
восстанавливается.

12. Первичная обработка мяса

Этап
Характеристика
Оттаивание
(если мясо мороженое)
Температура мяса должна повышаться медленно, тогда по мере
оттаивания мясной сок всасывается мышечными волокнами и
потеря пищевой ценности продукта уменьшается.
Обмывание
Мясо обмывается водой, а жирные участки теплой.
Обсушивание
Обсушенное мясо легче разделывать. Обсушивание препятствует
размножению микробов. Мясо обсушивают на воздухе или промокая
хлопчатобумажной салфеткой.
Разделка
Разделка большого куска мяса или целой тушки на отдельные части
позволяет правильно использовать все
Обвалка
Отделение мякоти от костей называется обвалкой. Отходы, которые
образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно
использовать для приготовления бульонов.
Жиловка
Сортировка мяса, отделение сухожилий

13. Разделка тушек

Тушка говядины:
1.Часть лопатки (1а-плечевая,
1б-заплечная)
2.Шейная часть
3.Толстый край
4.Покромка
5.Грудинка
6.Вырезка

14. Разделка тушек

7.Задняя часть ноги (7а,7б-наружная часть,
7в-боковая часть, 7г-верхняя част).
8.Тонкий край
9.Пошина
10.Рулька
11.Голяшка
12.Подлопаточная часть

15. Разделка тушек

Тушка баранины:
1.Лопатка
2.Шея
3.Корейка
4.Грудинка
5.Окорок

16. Разделка тушек

Тушка свинины:
1.Лопатка
2.Шея
3.Корейка
4.Грудинка
5.Окорок
6.Вырезка

17. Термическое состояние мяса

1. Парное – мясо полученное сразу после
убоя животных.
2. Остывшее – мясо, остывшее в
естественных условиях.
3. Охлажденное – мясо, температура которого
от 4°С до 0°С.
4. Переохлажденное – мясо, аналогичное
охлажденному.

18. Термическое состояние мяса

5. Подмороженное – по своим свойствам
уступает переохлажденному.
6. Мороженное мясо менее ценно, при его
обработке теряется большое количество
мясного сока.
7. Размороженное – мясо оттаявшее в
специальных камерах.
8. Оттаявшее – это мясо, размороженное в
естественных условиях

19. Тепловая обработка мяса (ТО)

ТО мяса
Жарка
Тушение
Варка
Запекание
Варка – это нагревание продуктов в
жидкости.
Варка на пару (в специальных шкафах или на решетках).
Жаренье – это нагревание продукта без
жидкости в различных количествах жира.
На гриле (жаренье на открытом огне).

22. Тушение

Мясо предварительно обжаривают или отваривают до
полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют
овощи, заливают водой или бульоном и тушат под
закрытой крышкой
Припускание –
варка мяса в небольшом
количестве воды.
Предварительно дно
посуды смазывают
маслом, укладывают
мясо и заливают его
водой или бульоном, но
не полностью, а только
на 2/3, и закрывают
крышкой.
Печеное и запеченное
мясо
Мясо для жаркого должно
быть
первосортное,
без
грубых пленок и сухожилий,
а также не слишком жирное,
так как слишком жирное
мясо
дает
при
приготовлении
слишком
большие потери.

25. Изделия из рубленной массы

Рубленная натуральная
масса:
1.Натуральная (мясо, шпик,
специи )
2.Котлетная ( хлеб, молоко,
мясо, шпик, специи )
Изделия: бифштексы,
котлеты, шницели,
ромштексы, люля-кебаб,
тефтели, зразы, рулеты,
биточки.

26. Вторые блюда из мяса:

• Блюда из отварного и жареного мяса:
Натуральные крупнокусковые полуфабрикаты,
Натуральные порционные полуфабрикаты,
Мелкокусковые натуральные полуфабрикаты,
Шашлык,
• Блюда из тушеного мяса:
Мясо, тушеное крупным куском,
Мясо духовое,
Гуляш,
Рагу,
Плов,
Азу.
• Блюда из запеченного мяса:
Запеканка картофельная с мясом,
Овощи, фаршированные мясом,
Макаронные изделия с мясом.
• Блюда из рубленного мяса:
Ромштекс,
Бифштекс,
Зразы.

27. перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении мясных блюд:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Кастрюли
Сковорода
Сотейник
Миска
Мясорубка
Молоток для отбивания изделий из мяса
Ножи кухонные
Разделочная доска
1. Какие блюда готовят из крупнокусковых полуфабрикатов?
ростбиф, рулет
2. Перечислите блюда, получаемые из порционных полуфабрикатов
бифштексы, филе, лангеты, антрекоты, ромштексы, зразы, котлеты, эскалопы,
шницели
3. Назовите блюда, получаемые из мелкокусковых полуфабрикатов
бефстроганов, шашлыки, поджарка, азу, плов, гуляш, рагу
4. По каким признакам можно отличить различные виды мяса?
По вкусу, по цвету, по запаху
5. Что такое “обвалка”?
Отделение мышечной ткани от костей, зачистка её от сухожилий и хрящей
6. В чем отличие “припускания” от “варки”?
Варка — приготовление в большом количестве воды, а припускание — в небольшом
количестве воды или бульона)
7. В какую воду закладывают мясо для варки?
В холодную воду

Горячие блюда из мяса | Star Hall

Холдинг банкетных заловОрганизация банкетов «под ключ»

STAR HALL

            Array
(
)
        

            Array
(
    [SERVER_SOFTWARE] => Apache/2.4.7
    [REQUEST_URI] => /menu/banquet-menu/hot-meat-dishes/
    [REDIRECT_HTTPS] => On
    [REDIRECT_STATUS] => 200
    [HTTPS] => on
    [HTTP_HOST] => starhall.ru
    [HTTP_X_HTTPS] => 1
    [HTTP_X_FORWARDED_PROTO] => https
    [HTTP_CONNECTION] => close
    [HTTP_USER_AGENT] => Mozilla/5.0 (X11; Linux x86_64; rv:33.0) Gecko/20100101 Firefox/33.0
    [HTTP_ACCEPT] => text/html,application/xhtml+xml,application/xml;q=0.9,*/*;q=0.8
    [HTTP_ACCEPT_LANGUAGE] => en-US,en;q=0.5
    [HTTP_ACCEPT_ENCODING] => identity
    [HTTP_ACCEPT_CHARSET] => windows-1251,utf-8;q=0.7,*;q=0.7
    [CONTENT_TYPE] => application/x-www-form-urlencoded;charset=UTF-8
    [HTTP_CACHE_CONTROL] => no-cache
    [PATH] => /usr/local/bin:/usr/bin:/bin
    [SERVER_SIGNATURE] => 
    [SERVER_NAME] => starhall.ru
    [SERVER_ADDR] => 127.0.0.1
    [SERVER_PORT] => 443
    [REMOTE_ADDR] => 85.26.235.30
    [DOCUMENT_ROOT] => /home/s/shane1985/newStarhall/public_html
    [REQUEST_SCHEME] => http
    [CONTEXT_PREFIX] => 
    [CONTEXT_DOCUMENT_ROOT] => /home/s/shane1985/newStarhall/public_html
    [SERVER_ADMIN] => [email protected]
    [SCRIPT_FILENAME] => /home/s/shane1985/newStarhall/public_html/index.php
    [REMOTE_PORT] => 37574
    [REDIRECT_URL] => /menu/banquet-menu/hot-meat-dishes/
    [GATEWAY_INTERFACE] => CGI/1.1
    [SERVER_PROTOCOL] => HTTP/1.0
    [REQUEST_METHOD] => GET
    [QUERY_STRING] => 
    [SCRIPT_NAME] => /index.php
    [PHP_SELF] => /index.php
    [REQUEST_TIME_FLOAT] => 1633876243.932
    [REQUEST_TIME] => 1633876243
    [argv] => Array
        (
        )

    [argc] => 0
)
        

Навигация STAR HALLХолдинг банкетных залов

© 2005-2021. Все права защищены. Банкетные залы Star Hall

Значение мясных блюд в питании — Студопедия

Мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Особая роль белков мяса обусловлена, во-первых, тем, что аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному и, во-вторых, коэффициент усвоения их очень высок (97%). Белки соединительной ткани неполноценные, но в сочетании с мышечными белками биологическая ценность их значительно повышается.

Кроме того, в состав мясных блюд входят гарниры (овощи, крупы, мучные продукты), в которых тоже имеются белки. Обычно белки, содержащиеся в гарнирах, неполноценные, а в сочетании с мясом биологическая ценность их возрастает. Наиболее ценны в этом отношении сложные овощные гарниры, в состав которых входят картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек.

Мясные блюда содержат также жиры, которые повышают калорийность изделий. Однако излишнее количество жира ухудшает вкус блюд и снижает усвоение других пищевых веществ.

Порция жареного мяса (с выходом 100 г) покрывает суточную потребность организма в белках на 20—30%, в жирах — на 10—30 (в зависимости от жирности мяса), в энергии — на 15%.

Ценен и минеральный состав мясных блюд. Поскольку в мясе и субпродуктах преобладают кислые зольные элементы, целесообразно подбирать к блюдам из них овощные гарниры, в которых больше щелочных элементов. Молочные соусы, сметана, сметанные соусы, сыр, используемые при приготовлении блюд из мяса, улучшают соотношение кальция и фосфора в них.

Блюда из мяса и, особенно из субпродуктов, содержат витамины группы В, а овощные гарниры обогащают их витамином С и каротином.

Таким образом, мясные блюда следует отнести к наиболее ценной кулинарной продукции.

Для доведения мяса и мясопродуктов до состояния кулинарной готовности, которая характеризуется определенными структурно-механическими и органолептическими показателями (консистенция, цвет, вкус, запах, сочность) и безвредностью, применяют различные способы тепловой кулинарной обработки. Выбор их обусловливается в первую очередь особенностями морфологического строения и химического состава мяса и мясопродуктов, назначением готового продукта и основывается на принципах рационального использования сырья.

При производстве кулинарной продукции из мяса и мясопродуктов наиболее распространены такие способы тепловой обработки, как варка, жарка и тушение, а припускание и запекание применяют значительно реже.

В зависимости от способа тепловой обработки мясные блюда делят на отварные, жареные, тушеные и запеченные (рис. III. 10).

Рис. 111.10. Классификация блюд из мяса

История употребления мяса в России

Согласно Геродоту, у скифов было распространено «нагревание камнями». Оно состояло в том, что в яму, наполненную водой, бросали раскалённые камни до тех пор, пока вода не закипала. После этого в ней варили мясо. Нередко скифы пекли мясо в золе.

В Киевской Руси наши предки наряду с земледелием занимались скотоводством, охотой и рыболовством. Это и определило традиционный набор продуктов в рационе русского человека.

Конечно, в глубокой древности основным источником животного белка было мясо животных и рыбы. Конина в питании русских людей не играла существенной роли, хотя и обрядового запрета на ее употребление до распространения христианства не было. В летописях упоминается об употреблении в пищу конины, но всегда речь идет об исключительных случаях — голоде, походах, осаде городов и т.д.

До принятия христианства на Руси убой скота носил характер жертвований, но с принятием христианства население стало соблюдать христианские посты и мясоеды. Появились ремесленники-мясники, кожевенники, костерезы.

Естественно, что уже в IХ-х веках были выработаны приемы приготовления довольно сложных мясных блюд.

Ассортимент и технология мясных блюд русской кухни складывались исками под влиянием целого ряда факторов, и прежде всего развития кулинарной техники.

С появлением гончарного дела стали применяться варка, а вместе с русской печью (примерно 3 тыс. лет тому назад) прочно вошли в быт сложные блюда, приготовленные в горшочках: вареные и тушеные.

Среди холодных мясных закусок старинной русской кухни следует назвать прежде всего ветчину с квасом, жареные свежими свиные окорока с хреном на квасе или чесноком толченым с квасом, солонину с хреном, поросят пареных, всевозможные студни, жареных гусей и дичь с солеными огурцами, солёными или маринованными сливами, лимоном. Холодные закуски для праздничных застолий оформляли особенно тщательно.

У простого народа мясо было на столе только в большие праздники. Сохранилось название блюда: мясо жареное с луком — «пир».

Телятину долго на Руси не ели, и употребление ее в пищу Дмитрием Самозванцем (1605-1606 г) вызвало бурю негодования, как нарушение обычаев родной страны. Первоначально этот запрет был вызван заботой крестьянина о сохранении молодняка.

Только в конце XVIII века телятина стала украшением пиршественных столов знати.

Свинина и телятина использовалась в русской кухни много раньше, чем говядина. В письменных памятниках XVII века баранина и свинина упоминаются чаще, чем говядина. В «Домострое» уже приводились рекомендации по рациональному использованию отдельных частей туши баранины.

Особой любовью пользовались и считались лакомством блюда из мясных потрохов.

До эпохи Петра I скот убивали на рынках, в сенях домов, в специальных «мясных шалашах», на пустырях, на берегах рек или на открытом месте у оврагов. Пётр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом. «В рядах и местах, где столовые харчи продаются, всё держать здоровое… Ежели кто будет чинить не по сему, и в том будет пойман, за первую вину будет бит кнутом, за вторую будет сослан на каторгу, за третью будет смертная казнь учинена»

В это время было организовано производство солёного и копчёного мяса для армии в невиданных до того размерах, что способствовало развитию колбасного производства.

XVIII век был веком бурных преобразований. Коснулись они и кухонной техники. Петр I ввел и обиход кухонные плиты.

Конечно, реформа коснулась вначале дворцовой кухни, затем домов богатых людей и только много позже стала проникать в быт горожан, а до крестьянской кухни она дошла только в начале XX века. Трактиры наши тоже долго держались старых традиций, и новые блюда и них проникали медленно.

Продолжали совершенствоваться и тушеные блюда. Появился гуляш, рагу и другие блюда. Однако с гуляшом в России произошла странная метаморфоза: в Венгрии это жидкий суп из телятины со сметаной, а у нас он превратился в густое второе блюдо со сметаной и томатом.

Сравнительно давно появились и такие блюда, как овощи, фаршированные мясными продуктами: кочан капусты фаршированный, тыква, запеченная с мясом, голубцы и др. У тыквы срезали верх, вынимали сердцевину с семенами, наполняли ее фаршем из жареного мяса с луком, закрывали срезанной верхушкой и запекали. Среди запеченных блюд особой популярностью пользовалась солянка на сковородке. Они сохранилась к нашей кулинарии с давних времен без особых изменений.

В первой половине XIX столетия увеличился спрос на мясопродукты, в связи с чем было создано много частных боен, а в 1825 г. в Петербурге начала работать первая в России городская бойня. Однако в техническом и ветеринарно-санитарном отношениях бойни оставались примитивными и грязными. Городская управа, призывая следить за качеством мяса, в то же время писала: «…но с возможно наименьшими нарушениями экономических интересов скотопромышленников и скототорговли».

В 1846 г. был создан комитет по разработке проекта образцовых боен. Однако средства на их строительство Дума выделила только в 1879 г. и открыты они были в 1882 г. Эту дату и можно считать началом упорядочения боенского дела в России. Огромный вклад в него внес магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев. Им же был организован первый в России мясной музей при бойне, в котором читались публичные лекции по пищевой санитарии и проводились занятия со слушателями школы кулинарного искусства Русского общества охраны народного здоровья.

В 1857 г. в России вышел «Врачебный устав», в котором впервые в законодательном порядке были сформулированы правила, регламентирующие убой скота. В них указывалось, что «мясниками могут быть люди только искусные, дабы не портили доброго скота, бить скот только на скотобойнях, не продавать палый и убитый в больном состоянии скот, не надувать мясо с целью придания ему лучшего вида».

Простейшие способы консервирования мяса были известны ещё с древности. В частности, копчением в дыму заготавливали впрок мясо животных. В середине XIX в. в России увеличивается производство свинины для изготовления копчёностей. Из-за границы стали поступать аппараты и приборы, специи и пряности для выработки мясных копчёностей и колбасных изделий.

В начале XX в. в Москве открылись заводы, выпускающие оборудование для приготовления колбасных изделий и копчёностей («Торговый дом Фриц Фюрле» и «Вернер и Пфлейдерер»).

Вкусный Север | Турпортал Республики Коми

Традиционная коми кухня разнообразна и вместе с тем — экономна и проста по способам приготовления. Набор продуктов определялся природными условиями и видами хозяйственной деятельности: в северных и промысловых районах на Печоре, Удоре, Выми, Верхней Вычегде мясные блюда были повседневной пищей, а в южных районах, в Прилузье, преобладали блюда из злаков.

Горячие блюда – супы, каши, кисели, рыба — готовились в русской печи в чугунках, в глиняных горшках (по-коми «гырнич»), на глиняных или чугунных сковородках («латка»).

Суп по-коми называется «шыд». Наиболее распространенными были кислые супы – «азя шыд» или «шыдӧса шыд» — с заправкой из ячневой крупы и ржаной муки. А готовили его так: разводили в воде хлебную закваску и ржаную муку, добавляли ячневую крупу и ставили чугунок в печь. Ели со сметаной.

Были супы с добавлением картофеля, овсяной крупы, гороха. Добавляли различную зелень, щавель. Распространены были также «тшака шыд» (грибной суп с картофелем и луком) и «кӧчана шыд» (из свежей или квашеной капусты.

Излюбленным блюдом была уха, «юква». Рыбу варили целиком, к столу подавали сначала уху в деревянных больших чашках, затем рыбу на специальном деревянном подносе. Так же ели и «яя шыд» — мясной суп из телятины оленины или дичи: сначала сам суп, потом мясо – как второе блюдо.

Рыба на столе была обязательно. Ее готовили на воде или молоке, при подаче добавляли масло. А ели руками, особым способом «мачитӧм» — маканием: зачерпывали уху и кусок рыбы хлебом.

Хороши были и различные виды соленой рыбы, рыбные пироги – «черинянь».

Праздничным блюдом считались «пельнянь» (буквально «хлебное ухо») — теперь всем известные пельмени. Для начинки использовали мясо, которое рубили в специальном корыте вместе с луком, капусту. К празднику готовили в печи и птицу: в южных районах – кур, гусей, уток, в охотничьих северных – глухарей, тетеревов, куропаток, рябчиков.

Старинным традиционным блюдом были каши («рок») из ячневой или овсяной крупы, заправленные топленым маслом или молоком, в пост – растительным маслом.

Хлеб пекли из «живого» теста, то есть без дрожжей, на закваске. Место в печи («под») предварительно выметали помелом из пихтовых веток. Тесто валяли в специальной миске, а когда оно принимало форму, на лопате ставили в печь. Ржаной хлеб назывался «чӧлпан».

Небольшие ячменные или ржаные колобки, «кӧвдум», пекли в специальных формах – «рач». Популярны были пироги из пшеничной муки на ячменной корке, пироги с брусникой, черникой, капустой, луком, грибами, редькой, репой, даже с хвощом.

Но самой любимой выпечкой были и остаются шаньги, сохранившие налет старинных культовых традиций: круглая форма связана с почитанием солнца и его жизнетворной силы.

На ржаной тонкий круг кладут начинку – из мятой картошки, ячменную или овсяную крупу, пшеничную или овсяную муку, настоянную в простокваше несколько часов, добавляют яйцо. Потом защипывают края и ставят в печь. Готовые шаньги смазывают маслом или сметаной.

Гастрономический коми-русский словарь

Закуски:

айбарч – строганина из оленины

дука чери — рыба печорского засола

сола тшак — соленые грибы

сола чери — засоленная рыба

Супы:

азя шыд — кислая похлебка с крупой

тшака шыд – грибной

ырöша кушман — редька с квасом

юква – уха

яя шыд — с мясом

Вторые блюда:

пражитöм чери — рыба по-коми

пражитöм яй — мясо, томленое в печи

пуöм кöчан — капуста по-коми

чомор — обрядовая каша

Выпечка:

картупеля сочен — картофельная лепешка

картупеля шаньга — шанька с картофелем

печенича – калач

рачанянь — колобки на основе жидкого пресного теста

чернинянь – рыбник

Напитки:

зарава — березовый сок

пакула — чай из чаги

паренча ва — из сушеных моркови, репы, брюквы

пувва – морс

сур — пиво

чужва — солодовое сусло

ырöш – хлебный квас

Десерты:

ляз — кисель на основе молотой сухой черемухи, черники

паренча — пареная морковь, пареная репа

Кулинарные традиции коми живы и теперь. Отведать блюда, приготовленные по старинным рецептам, можно в ресторанах и кафе национальной кухни.

Коми — это вкусно!

Четыре рецепта сырой говядины со всего мира

Практически во всех культурах, которые придерживаются традиционной диеты из цельных продуктов, есть рецепты сырого мяса, и попробовав эти блюда, вы действительно сможете ощутить уникальный и захватывающий вкус самой культуры.

Всем стоит хотя бы раз попробовать хорошо приготовленную сырую говядину, даже если вы думаете, что она вам не понравится, так как это может быть настоящим удовольствием. Вот четыре традиционных рецепта сырой говядины из разных уголков мира.

Преимущества сырых кормов для животных

Свежие местные органические продукты в сыром или ферментированном состоянии богаты питательными веществами и содержат ферменты и полезные бактерии, которые помогают нам усваивать витамины и поддерживать здоровье пищеварительной системы.Вы можете быть удивлены, что это особенно верно в отношении сырого мяса, выращенного на пастбищах, яиц и молочных продуктов, а также морепродуктов, выловленных в дикой природе.

Приготовление (или, что еще хуже, микроволновая печь, пастеризация или облучение) продуктов животного происхождения денатурирует их жир и белок, разрушает их ферменты и снижает содержание витаминов. Например, люди с непереносимостью лактозы пастеризованных молочных продуктов часто не имеют проблем с сырым молоком, в котором фермент лактаза не поврежден, чтобы естественным образом расщеплять лактозу.

Правильно приготовленное сырое мясо очень легко переваривается.Многие отмечают, что несварение желудка проходит после перехода на сырое мясо. Сырое мясо также содержит значительно больше витаминов, чем приготовленное, и содержит ферменты для пищеварения.

Сырая говядина, полученная от коров, выращиваемых на пастбищах и пастбищах, богата витаминами A, D и B-12, а также железом, селеном, цинком и магнием, в которых большинство американцев испытывают дефицит.

Говядина травяного откорма также очень богата жирными кислотами Омега-3 и является основным пищевым источником борющейся с раком конъюгированной линолевой кислоты (CLA).

Но когда вы жарите мясо на гриле, обжариваете его или готовите на уровне выше средней, вы не только разрушаете питательные вещества, но также можете образовывать окисленные жиры и химические побочные продукты, которые могут быть очень токсичными для организма. Некоторые из этих побочных продуктов, например, уголь на почерневшем мясе и рыбе, являются канцерогенными.

Давным-давно обугленное мясо, вероятно, было одним из немногих токсинов, которые мы когда-либо бессознательно вводили в нашу жизнь. Но сегодня, учитывая, насколько загрязнена наша среда обитания, насколько напряжена наша современная жизнь и насколько истощена большая часть нашей пищи, мы увеличиваем токсическое бремя вашего тела за счет употребления денатурированных продуктов, которые были ультрапастеризованы, облучены. , готовить в микроволновой печи или слишком долго при высоких температурах — не лучшая идея.

Употребление не менее 50% пищи в сыром или молочно-ферментированном состоянии может значительно улучшить ваше питание и, следовательно, ваше здоровье! Некоторые сырые или молочно-ферментированные продукты, которых вы можете добавить в свой рацион, включают:

• овощные салаты
• суши или сашими
• сырое молоко или сырое молоко
• йогурт или кефир
• салями, карпаччо или пастрами
• квашеная капуста и другие ферментированные овощи
• тартар из говядины или тунца
• севиче
• сырые смузи
• зеленые смузи
• сырое яйцо и мороженое из сырого молока
• замороженные «пилюли» сырой печени

Для получения дополнительной информации о преимуществах добавления большего количества сырых продуктов в свой рацион ознакомьтесь с Raw Paleo — Extreme Advance of Eating Палео-продукты в сыром виде

Связанный:

Выбор сырых кормов для животных

Сырое мясо или морепродукты, «приготовленные» в кислоте (цитрусовые, уксус и т. Д.)) и приправленные местными специями — это древний и традиционный способ приготовления мяса, который известен под разными названиями и которым пользуются многие люди во всем мире.

Однако, качество ингредиентов имеет первостепенное значение для успеха блюда , и, учитывая ужасные инфекции, которые иногда поражают тех, кто ест промышленно выращенное мясо на откормочных площадках, правильный выбор мяса очень важен.

Чтобы безопасно употреблять сырые продукты (растения или животные), всегда убедитесь, что они свежие, органические и желательно выращенные на местной небольшой ферме, которую вы можете посетить.

Любые продукты животного происхождения, которые вы собираетесь употреблять в пищу в сыром виде, должны быть не только органическими, но и выращенными на пастбищах и пастбищах. Все остальное вряд ли будет безопасным или полезным.

В то время как промышленно производимые зерновые продукты животного происхождения из продуктового магазина, как правило, недостаточно чисты, чтобы их можно было есть редко, а тем более в сыром виде, часто можно найти яйца, мясо, морепродукты и молочные продукты, свежие, не содержащие токсинов и выращенные на пастбищах. от местных фермеров (или пойманный местными рыбаками).

Другими хорошими местами, где можно найти чистое мясо, являются магазины натуральных продуктов, хорошие мясные лавки, Eatwild.com или авторитетные интернет-магазины, такие как U.S. Wellness Meats и Vital Choice Seafood.

Традиционные рецепты из сырой говядины

Выбирайте говядину из здорового, 100% пастбищного скота, который не лечится гормонами или антибиотиками. Если говядину также подвергали быстрой заморозке сразу после разделки, вы можете чувствовать себя особенно комфортно, съев ее в сыром виде. (Это делает компания U.S. Wellness Meats.)

Чтобы безопасно есть свежую сырую говядину, вам нужно найти толстый, цельный кусок говяжьего филе или вырезки травяного откорма. Филе или вырезка — самые нежные куски, и вы хотите, чтобы они были толстыми, потому что бактерии, вызывающие пищевое отравление, не могут проникнуть через весь кусок мяса — они остаются на поверхности.

Когда принесете мясо домой, быстро обжарьте его со всех сторон — вы просто убиваете все, что находится на поверхности, а не готовите мясо. Затем снимите его с огня, обрежьте обгоревшие участки, и вы готовы к работе.

Для получения дополнительной информации, The Primal Diet , составленный сыроедом Аайонусом Вондерпланицем, содержит несколько отличных рецептов и советов по выбору и безопасному приготовлению сырых продуктов животного происхождения.

Стейк Тартар

Эта классическая французская еда проста в приготовлении и является отличной и питательной закуской.

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 20 минут

Курс: закуска, ужин

Кухня: французская, кето, палео

Прибл.Стоимость: 20 $

Порций: 8 порций

Калорийность: 210 ккал

• ▢ 2 фунта. филе травяного откорма (на выбор или на выбор)
• ▢ 2 ст. каперсы
• ▢ 1 мелкая луковица, нарезанная
• ▢ 2 яичных желтка, предпочтительно из органических яиц, выращенных на пастбищах
• ▢ 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• ▢ морская соль, по вкусу
• ▢ молотый черный перец, по вкусу
• ▢ 6 филе анчоусов, выловленных в дикой природе, измельченные
• ▢ Вустерширский соус без пшеницы, по вкусу
• ▢ 1 капля табаско, или другой острый соус
• ▢ 1 ст.красный винный уксус
• 1/4 стакана нарезанной петрушки
• ▢ 1/2 чайной ложки. Дижонская горчица

• Очень мелко порубите мясо острым ножом с длинным лезвием. Не используйте кофемолку, иначе текстура пострадает.

• Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы они оставались воздушными.

• Сформируйте большую буханку.

• Украсить полосками анчоусов, побольше лука и каперсов.

• Наслаждайтесь тостами или любыми крекерами.

калорий: 210 ккал Углеводы: 1 г Белки: 26 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 120 мг Натрий: 178 мг Калий: 427 мг Волокна: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 225 МЕ Витамин C: 3,3 мг Кальций: 48 мг Кальций: 48 мг

Карне Круда — Италия

Пикантная итальянская закуска из сырой говядины.

Время подготовки: 15 минут

Время ожидания: 2 часа

Общее время: 2 часа 15 минут

Курс: закуска

Кухня: итальянская, кето, палео

Прибл.Стоимость: $ 15

Порций: 8 порций

Калорийность: 165 ккал

• Очень мелко порубите мясо острым ножом с длинным лезвием. Не используйте кофемолку, иначе текстура пострадает.

• Положите мясо в миску и смешайте с ним лимонный сок вместе с чесноком и обильно заправьте оливковым маслом (не меньше лимонного сока), солью и перцем. Если вы используете анчоусы, добавьте их сейчас.

• Дайте мясу постоять от 10 минут до двух часов — чем дольше оно будет стоять, тем сильнее исчезнет розоватый оттенок, поскольку лимонный сок готовит мясо.

• После того, как он осядет, снова перемешайте, удаляя при этом сплющенные дольки чеснока.

• Положите его на сервировочное блюдо и украсьте его мелко выбритым трюфелем, если вы его используете, и подавайте в качестве закуски или закуски.

калорий: 165 ккал Углеводы: 3 г Белки: 11 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 40 мг Натрий: 32 мг Калий: 228 мг Волокна: 1 г Сахар: 1 г Витамин C: 14,5 мг Кальций: 12 мг Железо: 1,6 мг

Китфо — Эфиопия

Экзотическая, острая закуска из сырой говядины из Эфиопии

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 20 минут

Курс: закуска

Кухня: эфиопская, кето, палео

Прибл.Стоимость: $ 20

Порций: 8 порций

Калорийность: 232 ккал

• Мясо нарезать небольшими кусочками; убрать жир и сухожилия.

• Положите в кухонный комбайн небольшое количество мяса за раз, посыпьте немного Mitmita или cayenne, перемешайте, пока мясо не станет мелко нарезанным. Кроме того, вы можете очень хорошо измельчить мясо ножами.

• С помощью вилки удалите жир или сухожилия с фарша, приправленного пряностями; повторяйте процесс, пока все мясо не будет готово.

• В маленькой кастрюле растопите топленое масло или топленое масло на слабом огне, смешайте с оставшимся митмитой или кайенским маслом, кардамоном, чесноком, черным перцем и морской солью; снять с огня.

• Смешайте острый фарш с острым маслом и тщательно перемешайте, пока мясо полностью не замариновано.

• При желании обжарьте маринованное мясо в течение одной или двух минут.

• Наслаждайтесь сразу с Injera или хлебом.

калорий: 232 ккал, углеводов: 3 г, белков: 25 г, жиров: 13 г, насыщенных жиров: 7 г, холестерина: 88 мг, натрия: 66 мг, калия: 469 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 1 г, витамина A: 15 40 МЕ, витамина C: 3 мг, кальция: 2 40 мг.2 мг

Говяжий ларб — Таиланд

Тайский взгляд на закуску из сырой говядины.

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 20 минут

Курс: закуска

Кухня: GAPS, кето, палео, тайский

Прибл. Стоимость: $ 15

Порций: 8 порций

Калорийность: 93 ккал

• Обжарьте рис на сухой сковороде, периодически встряхивая, до золотистого цвета и аромата.

• Измельчите обжаренный рис до мелкого порошка в ступке с помощью пестика или мельницы для специй.

• Очень мелко порубите мясо острым ножом с длинным лезвием. Не используйте кофемолку, иначе текстура пострадает.

• Измельчите лук-шалот, зелень, перец чили и листья лайма.

• Смешайте все ингредиенты и приправьте рыбным соусом и соком лайма.

• Попробуйте приправы и отрегулируйте их.

• Заверните личинку в листья салата и наслаждайтесь!

калорий: 93 ккал, углеводов: 4 г, белков: 13 г, жиров: 3 г, насыщенных жиров: 1 г, холестерина: 35 мг, натрия: 143 мг, калия: 236 мг, волокон: 1 г, сахара: 1 г, витамина A: 105 МЕ, витамина C: 6 мг, кальция: 1, 21 мг.1 мг

Послеродовых восстановительных блюд из настоящей еды: 50+ рецептов и советы по замораживанию

Во время беременности, особенно если это первый ребенок, обычно основное внимание уделяется уходу за собой, питанию и планированию родов. Планированию послеродового восстановления не обязательно уделять достаточно внимания. Я определенно виноват в этом со своим первым ребенком.

В прошлые века и в традиционных культурах это, вероятно, не имело большого значения, потому что ваша семья / деревня позаботились о вас после рождения ребенка.Для других, особенно для пожилых женщин (мам, бабушек, теток и т. Д.), Было принято помогать «мать-мать» в течение определенного периода времени, часто 40 дней или дольше. Они взяли на себя повседневные задачи, такие как уборка и приготовление пищи, чтобы вы могли отдохнуть, восстановиться и привязаться к своему ребенку.

Без этой сети поддержки или даже без признания обществом того, что рост, роды, а затем уход за новорожденным — это ПОЛНАЯ РАБОТА 24/7, многим из нас остается «действовать в одиночку» и слепо ориентироваться в послеродовом выздоровлении. (Это особенно подчеркивается абсурдным отсутствием универсального оплачиваемого отпуска по беременности и родам в США, но я отвлекся…)

Вся правда о питании для послеродового восстановления

Многие женщины считают, что питание во время беременности является самым важным; как только ребенок родился, вы перестали быть на крючке, и питание больше не должно быть приоритетом.

Вы можете быть удивлены, узнав, что потребности в питательных веществах в ранней послеродовой фазе — и особенно во время грудного вскармливания — на выше , чем во время беременности.

Технически вы все еще выращиваете ребенка; ваш ребенок находится вне матки. Это означает, что питание должно оставаться огромным приоритетом.

Плюс, в зависимости от обстоятельств ваших родов и родов может показаться, что вы пробежали марафон (или два). Или вам, возможно, сделали кесарево сечение, которое является серьезной операцией на брюшной полости, или, может быть, и марафонские и серьезные операции на брюшной полости (как это может быть в случае, если вам сделали экстренное кесарево сечение).

Тем не менее, вам абсолютно необходимо восполнить свою энергию и принять дополнительные питательные вещества, чтобы учесть кровопотерю и заживление ран (особенно если у вас был разрыв промежности или хирургические роды).

Даже при несложных родах ваше тело претерпевает значительные изменения, так как ваша матка сжимается до размера, который был до беременности, внутренняя рана, оставленная плацентой, заживает, ваши соединительные ткани адаптируются, ваша грудь начинает вырабатывать молоко (независимо от того, решите вы грудного вскармливания), ваша кожа восстанавливает эластичность, ваши гормоны регулируются и многое другое.

Достаточно сказать: питание играет большую роль в послеродовом выздоровлении.

Чему нас могут научить традиционные культуры о послеродовом восстановительном питании

Традиционные культуры делают упор на послеродовое питание.

Хотя есть явные региональные различия в кухне, ясно одно: продукты животного происхождения — это основа питания. Наши предки понимали, что питательные вещества, содержащиеся в этих продуктах, чрезвычайно важны для исцеления и производства молока у молодых мам, от жирных костных бульонов до мясных субпродуктов, от морепродуктов до яиц.

Вторая общая черта заключается в том, что поощряется «согревание» продуктов. Да, сюда входят горячие бульоны, травяные чаи и каши, но также есть рецепты с согревающими специями, такими как корица и имбирь.

Например, в Китае суп из свиней или куриный суп (приготовленный из цельного цыпленка, включая кости и кожу) готовили для молодых мам. Согласно одному отчету: «Мясо подается каждый день, обычно чередуя курицу, свинину, свиную печень и почки». Яйца также очень поощрялись, поскольку считается, что они увеличивают выработку молока и ускоряют развитие мозга ее младенца.

В Корее первым блюдом был суп из морских водорослей, приготовленный на основе бульона из говяжьих костей.

В Мексике бульонный куриный суп с луком, чесноком и кинзой является обычным послеродовым восстановительным приемом пищи.

Десятки других примеров традиционных продуктов для послеродового восстановления подробно описаны в главе 12 из Настоящее питание для беременных , разделе книги, полностью посвященном послеродовому питанию и соображениям в отношении 4-го триместра.

Когда вы начнете исследовать эти традиционные восстанавливающие продукты по содержанию в них питательных микроэлементов, вы поймете, почему они могут быть полезны для заживления, восполнения запасов питательных веществ и обогащения грудного молока.

Обоснование питания традиционного послеродового восстановительного питания

Во многих смыслах еда, на которую делается упор в традиционных культурах, имеет смысл.Когда вы восстанавливаетесь после беременности и родов, внутри происходят огромные изменения.

Заживляющие ткани, которые были растянуты, разорваны или порезаны (грубо говоря), требуют большого количества белка, особенно аминокислот глицина и пролина, которые ваше тело использует для выработки коллагена. Они содержатся в изобилии в соединительных тканях, костях и коже продуктов животного происхождения. Электролиты и жидкости имеют решающее значение для восполнения потерь во время родов. Все эти питательные вещества содержатся в костном бульоне и любых тушеных блюдах, супах и карри, приготовленных на медленном огне, которые содержат продукты животного происхождения (и солят по вкусу; помните, что соль обеспечивает важные электролиты).

Если вы потеряли значительное количество крови, восполнение запасов красного мяса и мясных субстанций обеспечит большое количество легко усваиваемого железа, цинка, витамина B12 и витамина A. Такие продукты, как яйца и морепродукты, обеспечат дополнительный белок наряду с йодом. , Витамины группы B, цинк, холин, DHA и множество других питательных веществ, которые помогают ускорить заживление, а также обогащают грудное молоко.

Кроме того, потребности в энергии возрастают во время восстановления после рождения — нет, сейчас не время садиться на «диету», сокращать калории или пытаться ограничить потребление пищи.

Внимание, уделяемое легкоусвояемым продуктам, таким как вареные овощи, медленно приготовленное мясо и крахмалистые каши, является намеренным и логичным; ваше тело может легче извлекать калории из приготовленной пищи, чем из сырых продуктов.

Наконец, в этой области часто широко доступны традиционные продукты питания (поэтому они варьируются от региона к региону), содержат необходимые калории для восстановления и часто попадают в категорию удобных продуктов. На уровне питания и эмоциональном уровне это именно те продукты, которые ваше тело хочет и нуждается в в это уязвимое время.

Что нужно есть, чтобы оптимизировать послеродовое восстановление?

По большей части, вы можете продолжать есть так, как во время беременности, в послеродовой период с некоторыми изменениями. Как упоминалось выше, вам потребуется больше калорий, а значит, повсюду больше еды. Кормящие матери особенно сильно голодны в первые недели.

Подсчитано, что исключительно кормящие матери сжигают дополнительно 500 калорий в день в течение первых 6 месяцев после родов.Если вы прислушиваетесь к своим сигналам голода (и у вас достаточно помощи, чтобы принести вам еду, когда это необходимо), с вами все будет в порядке; не нужно считать калории или что-то в этом роде.

Я помню, как утром после рождения сына мой муж принес мне завтрак. Это был обычный завтрак, который я ела во время беременности, но он был далеко от того количества еды, в котором нуждалось мое тело. В течение нескольких недель я был похож на бездонную яму (об этом я подробнее расскажу в этом интервью). Я помню, как сказал ему что-то вроде: «Для справки в будущем мне нужно будет утроить еды.«Это было шокирующим, как я был голоден!

На самом деле довольно легко случайно недоедать во время этой фазы, особенно если у вас нет никого, кто готовит для вас еду (я упоминал, что новорожденные требуют вашего времени и внимания?), Поэтому я не могу выделить достаточно важность организации помощи в приготовлении еды, наличие готовых замороженных блюд (в центре внимания этого поста!), а также хранение закусок в доме, где вы планируете кормить ребенка и отдыхать.

Продукты для послеродового восстановления

Ниже приведены примеры продуктов, которые можно включить в настоящую пищу для послеродового восстановления, и обоснование их употребления в пищу.Прокрутите вниз до рецептов, которые воплощают в жизнь эти настоящие принципы питания.

• Супы, тушеные блюда и карри на костном бульоне . Эти согревающие комфортные продукты содержат аминокислоты, вырабатывающие коллаген (глицин, пролин и гидроксипролин — все ключевые для поддержки заживления промежности и тазового дна), электролиты и многие питательные микроэлементы. Эта группа продуктов питания — самая распространенная традиция №1, которую можно встретить в разных культурах по всему миру.
• Продукты с высоким содержанием железа и белка , такие как мясо, приготовленное на медленном огне (например, жареная в горшочке или тушеная свинина), и мясные субпродукты, такие как печень, почки и сердце.Помните, что вы можете скрыть печень во многих рецептах, как я это делаю с чили, мясным рулетом, пастушьим пирогом и фрикадельками. См. Ниже идеи рецептов.
• Продукты с высоким содержанием жира , такие как свинина, масло / топленое масло, жирная рыба, орехи / семена и т. Д. Они помогают вам оставаться сытыми и фактически могут обогатить грудное молоко немного более высоким содержанием жира. (Это правда и основано на доказательствах; см. Этот пост.)
• Продукты, богатые омега-3 жирами , такие как морепродукты, яйца и говядина травяного откорма. Эти продукты также содержат холин, который необходим в больших количествах во время грудного вскармливания, является ключом к дальнейшему развитию мозга ребенка, а также полезен для здоровья вашего мозга.
• Продукты, богатые йодом , такие как рыба / морепродукты или бульоны с водорослями (это может быть так же просто, как добавить кусок сушеного комбу в свою порцию костного бульона). Жареные «закуски из морских водорослей» нори — удобная пища с высоким содержанием йода.
• Овощи мягкого приготовления (вместо сырых овощей или салатов), так как они легче усваиваются.
• Хорошо приготовленные зерна / крахмалы , такие как овсянка, рис, сладкий картофель, бананы и т. Д. (Употребляются вместе с большим количеством жиров и белков, чтобы обеспечить достаточно энергии и стабилизировать уровень сахара в крови).*

* У большинства людей нет проблем с потреблением большого количества углеводов, поэтому я не сосредотачиваю свои рецепты на этой категории, хотя некоторые из рецептов ниже включают эти продукты. Просто знайте, что у вас есть разрешение есть углеводы до сытости и ваша личная переносимость углеводов. Ранний послеродовой период, как правило, не время для ограничений; вы просто хотите, чтобы углеводы употреблялись вместе с другими продуктами, богатыми питательными веществами. * Для более подробного обсуждения потребности в углеводах в послеродовом периоде и моих мыслей о низкоуглеводных / кетогенных диетах во время грудного вскармливания см. Главу 12 из Настоящая пища для беременности .

Готовьте настоящую пищу для восстановления после родов

Этот список (а также идеи закусок / угощений ниже) включает более 50 идей рецептов. Выбери несколько фаворитов. Подумайте о том, чтобы приготовить двойную порцию рецепта и заморозить половину (см. Ниже примечания к советам по работе с морозильной камерой, а также идеи по планированию / аутсорсингу приготовления послеродовой еды).

• Пирог овчарки (от меня) — включает скрытую печень, которая особенно полезна для предотвращения послеродовой анемии и пополнения запасов питательных веществ.
• Костный бульон (от меня) — можно использовать любые кости. Как минимум, наполните кастрюлю костями и залейте водой (все остальные ингредиенты улучшают вкус). Следуйте инструкциям в сообщении или готовьте в кастрюле быстрого приготовления при высоком давлении в течение 90 минут. Процедить, остудить и заморозить в сосудах. Я стараюсь есть почти каждый день в течение первого месяца после рождения ребенка.
• Low Carb Korean Beef Bowls (от меня). Этот рецепт не только содержит множество питательных ингредиентов, но также включает имбирь, который используется во многих послеродовых традициях благодаря своим согревающим и успокаивающим свойствам.
• Куриный и овощной суп (от меня) — Используйте костный бульон в этом успокаивающем супе. Рецепт Настоящая еда для беременных .
• Mexican Shredded Beef (от меня) — Минимальная подготовительная работа для большой питательной ценности. Рецепт включает варианты порций.
• Паштет из печени (от меня) — Когда рецепт требует измельчения печени (#hiddenliver), я почти всегда использую паштет. Я часто делаю большую партию паштета и замораживаю его в небольших контейнерах (4-8 унций каменщика или даже лотки для кубиков льда) специально для этой цели.Затем, в следующий раз, когда я пойду готовить мясной рулет, фрикадельки, чили или пастуший пирог, я могу просто разморозить небольшое количество и смешать его. Добавление печени в послеродовой прием пищи — это лучший способ удовлетворить ваши потребности в железо, цинк, B12, витамин А, фолиевая кислота, холин, селен и многое другое.
• Говяжий рулет травяного откорма (от меня) — со скрытой печенью. Я ела это несколько раз в первый месяц послеродового выздоровления после рождения сына и считаю, что это большая причина, по которой мне удалось избежать послеродовой анемии.Рецепт Настоящая еда для беременных .
• Говяжьи фрикадельки травяного откорма (от меня) — это также включает скрытую печень. Идеальные фрикадельки размером с укус можно легко есть одной рукой, пока вы кормите ребенка грудью. Рецепт Настоящая еда для беременных .
• Чили (от меня) — Еще одно место для скрытой печени. Это очень хорошо замораживает. Рецепт Настоящая еда для беременных .
• Свинина в медленноварке (от меня) — Так легко приготовить, и она хорошо замораживается.Это моя любимая еда, которую я приношу новым мамам и их семьям. Он радует публику, но также обеспечивает достаточное количество коллагена для заживления тканей. Я обычно приношу его с жареным картофелем фри и острым салатом из капусты.
• Carnitas (от меня) — те же преимущества, что и тушеная свинина в мультиварке, только другие специи. Рецепт в Настоящая еда для беременных
• Пирожные с диким аляскинским лососем (от меня) — получите заряд ДГК, холина и йода прямо здесь. Пирожные с лососем легко есть одной рукой, что в первые дни жизни новорожденного является невыносимым.
• Carrot Ginger Squash Soup (от меня) — сытный суп из костного бульона и большого количества согревающего имбиря.
• Тайский шашлык из говяжьего сердца с чили (от меня) — это требует изрядной подготовительной работы (разрезание сердца, маринование, приготовление на гриле), не говоря уже о смелости, потому что поедание сердца не совсем нормализовано в западной культуре. Он невероятно вкусный и полон железа, B12, холина, coQ10 и многих других питательных веществ, повышающих энергию.
• Лазанья с лапшой из кабачков (от меня) — это еще один трудоемкий рецепт, но если вы можете собрать силы в третьем триместре, чтобы приготовить его, знайте, что он хорошо замораживается.Или поручите это члену семьи, который любит готовить.
• Индийский перец, фаршированный пряностями (от меня) — Еще одно место для скрытой печени!
• Кокосовое куриное карри (от меня) — курица, приготовленные овощи, согревающие специи, костный бульон, кокосовое молоко… Этот рецепт подходит для всех пунктов послеродового восстановления. Рецепт в Настоящая еда для беременных.
• Выпечка с колбасой и яйцом из сладкого картофеля, индейки (от The Real Food RDs) — это фантастический завтрак, приготовленный заранее.
• Pre-Marinated Meat (от The Real Food RDs) — вы можете замариновать, а затем заморозить сырое мясо, чтобы член семьи / друг мог разморозить и приготовить для вас прямо на месте.
• Buffalo Chicken Egg Muffins (от The Real Food RDs) — любой вид яичных маффинов является идеальным вариантом завтрака во время кормления грудью. Да, их можно заморозить. Существует множество комбинаций ингредиентов, таких как шпинат / бекон, помидоры / грибы, колбаса / капуста и т.д.
• Пирожки с колбасой и яблоками из индейки (от The Real Food RDs) — это удобный протеиновый вариант для завтрака или закусок.
• Пикантные сладкие картофельные вафли с беконом (от The Real Food RDs) — Эти вафли без зерна приготовить гораздо сложнее, чем они есть на самом деле!
• Sausage Hashbrown Egg Bake (от The Real Food RDs) — еще один сытный и богатый питательными веществами вариант завтрака.Если хотите, можете испечь их в формах для кексов.
• Сливочный куриный суп из дикого риса (от The Real Food RDs) — этот рецепт можно приготовить в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления. Обязательно используйте костный бульон там, где требуется куриный бульон, чтобы действительно повысить содержание коллагена в рецепте.
• Рагу из говядины с корнеплодами (от The Real Food RDs) — этот рецепт можно приготовить в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления. Тушеные блюда хорошо замораживаются и это не исключение.
• Целая курица в горшочке быстрого приготовления (из The Real Food RDs) — после удаления мяса для использования в любом рецепте, который вы хотите, положите кости и «неприятные кусочки» обратно в горшок быстрого приготовления, чтобы приготовить партию костного бульона.Два по цене одного!
• Instant Pot Lamb Curry (от The Real Food RDs) — Карри полон согревающих специй, которые, как считается, помогают стимулировать выработку молока и успокаивают пищеварительную систему.
• Картофельный суп из лука-порея (от Nourished Kitchen) — невероятно комфортный и невероятно питательный. Как и почти все рецепты супов Дженни, в основе этого лежит костный бульон.
• Суп из капусты и картофеля с чоризо и копченой паприкой (от Nourished Kitchen) — простой, успокаивающий и полный аромата.
• Tom Kha Gai (от Nourished Kitchen). Этот традиционный тайский суп с кокосовым молоком, костным бульоном и курицей — один из моих любимых. Если поблизости нет хорошего тайского ресторана, приготовьте его и смакуйте после родов!
• Лосось, запеченный со сливками и травами (от Nourished Kitchen) — Хорошо, технически это не готовое блюдо, потому что рыбу лучше всего готовить в свежем виде, но я хотел добавить в смесь еще один рецепт из морепродуктов. Это должно быть достаточно легко, чтобы любой в вашем доме мог подготовиться за вас.
• Короткие ребрышки из гранатовой мелассы Instant Pot (от Essential Omnivore) — звучит немного изысканно, но это очень простой и ароматный рецепт, который можно приготовить заранее и заморозить или приготовить с минимальными усилиями членом семьи / другом.
• Куриные бедра в глиняном горшочке (от Essential Omnivore) — универсальный рецепт, который можно приготовить в Instant Pot (20 минут под высоким давлением) или в мультиварке. Превратите остатки в тако, салатные обертки, суп, тушеное мясо или запеканку.
• Пряный говяжий язык медленного приготовления (от Essential Omnivore) — язык устрашающий, но он вкусный и невероятно питательный.Это хорошо заморозит для использования в тако или других блюдах.
• Куриные бедра с песто (от Essential Omnivore) — глупо просто и так вкусно. В куриных бедрах больше соединительной ткани, чем в грудке, что означает больше коллагена для вашего заживления. Не забывайте, что нужно есть и кожуру !
• Куриная печень и лук (от Essential Omnivore) — я бы приготовил это свежее, а не заранее, но если вы собираетесь попробовать печень прямо, выберите куриную печень, которая имеет более мягкий вкус и нежную текстуру по сравнению с говядиной. печень.
• Chicken Enchilada Soup (из приложения Keto Diet) — обязательно используйте костный бульон, если он требует куриного бульона, чтобы действительно повысить содержание коллагена в рецепте.
• Thai Seafood Chowder (from All Day I Dream About Food) — Как указано выше, используйте костный бульон там, где он требует куриного бульона.
• Суп из мускатной тыквы (от Nourished Caveman) — супер простой рецепт с использованием костного бульона. Если ваш животик очень чувствителен в первые дни после родов, это будет идеально.

Настоящие пищевые лакомства / закуски для послеродового периода

Большинство закусок, на которые я полагаюсь в раннем послеродовом периоде, — это , а не вещей, которые я специально готовлю заранее, за исключением терпких вишневых мармеладов (нужно добавить эти полезные для тканей аминокислоты!).

Я большой поклонник легких вариантов, таких как сваренные вкрутую яйца, фасованные батончики (например, батончики KIND или Lara), орехи / семена, сыр, салями, вяленое мясо, органические кукурузные чипсы с гуакамоле, нарезанное яблоко с ореховым маслом, греческий йогурт. с ягодами, закуски из морских водорослей с ломтиками авокадо (см. здесь), хороший темный шоколад и т. д.Любой из вариантов закусок, описанных в главе 5 из Настоящая пища для беременных , был бы отличным.

Я обнаружил, что посетители часто приносят с собой много «угощений», поэтому мне не нужно к этому готовиться. В первую очередь я сосредоточен на получении больших, сытных и богатых питательными веществами блюд! Тем не менее, если вы склонны готовить угощения или закуски, вот несколько полезных и сытных вариантов.

• Пирог вишневые мармеладки (от меня) — вы можете использовать этот же рецепт с любым соком, который у вас есть под рукой (кроме ананаса, который предотвращает затвердевание желатина).
• Strawberry & Cream Jellies (приложение Keto Diet) — обеспечивает дополнительный желатин для заживления тканей и является удобной закуской для кормления.
• Maple Pots de Creme (от меня) — это отличный источник холина и невероятно сытный. Я не думаю, что этот рецепт будет хорошо замораживаться, поэтому вы можете либо сделать его ближе к назначенному сроку и держать в холодильнике в течение нескольких дней, либо попросить друга / члена семьи приготовить его для вас после рождения ребенка.
• Macaroons (от меня) — Если вы собираетесь есть печенье, вы можете также питать и насыщать кокосовым жиром + клетчаткой на своей стороне.Рецепт Настоящая еда для беременных .
• Гранола без зерна (от меня). Сделайте партию заранее и храните ее в герметичных контейнерах, где бы вы ни собирались кормить ребенка. Рецепт Настоящая еда для беременных .
• Масло кардамона кешью (от меня) — просто ешьте это прямо с ложки.
• Spinach Dip (от меня) — хитрый и вкусный способ добавить больше зелени в свой рацион! Рецепт Настоящая еда для беременных .
• Жареный нори (также известный как закуски из морских водорослей) — без рецепта; их можно есть прямо из упаковки.Это отличный способ удовлетворить ваши повышенные потребности в йоде во время кормления грудью. Мне нравится делать обертки вокруг ломтиков авокадо, как здесь.
• Ореховые батончики «Гранола» — Вкусные батончики с высоким содержанием клетчатки и еще одно место, где можно спрятать лишний коллаген, эти батончики просто необходимы в послеродовом периоде. Рецепт Настоящая еда для беременных .
• 3 ингредиента укуса орехового масла (от The Real Food RDs) — они могут стать отличной закуской для кормящих.
• Энергетические батончики с абрикосом, миндалем и кокосом без выпечки (от The Real Food RDs) — еще один вкусный вариант домашнего батончика.
• Lemon Fat Bombs (из приложения Keto Diet) — они используют кокосовое масло и кокосовое масло, чтобы приготовить сытную закуску, когда вам нужно угощение. Не стесняйтесь добавить мед в качестве подсластителя, если хотите.
• N’Oatmeal Chocolate Chip Cookies без выпечки (от Healthful Pursuit) — это «печенье», в основном очищенное от семян конопли, смешанное с кокосовым маслом и некоторыми другими ингредиентами. Не стесняйтесь заменять мед или кленовый сироп в качестве подсластителя.
• Sunshine Cookies (от Healthful Pursuit) — всего 5 ингредиентов делают это мягкое жевательное печенье.
• Батончики из гранолы с чаем (от Healthful Pursuit) — эти батончики с высоким содержанием клетчатки, не содержащие зерен, содержат согревающие специи и подслащены финиками и банановым пюре. Это будет отличным вариантом для поддержания регулярности дефекации на раннем этапе.
• Chai Custard (от Nourished Kitchen) — это не только восхитительный десерт, но и все ингредиенты в этом рецепте, даже нерафинированный сахар, называемый джаггери, традиционно приветствуются в Аюрведе для молодых мам.

Как заморозить послеродовое восстановительное питание

По возможности я стараюсь использовать нетоксичные продукты для хранения.Это означает сведение к минимуму использования пластика и алюминия (или, по крайней мере, уменьшение степени прямого контакта этих веществ с моей едой). Конечно, это не всегда реально, поэтому смотрите мои примечания ниже, где я делаю исключения.

Супы, тушеные блюда и мясо медленного приготовления:

У вас есть несколько вариантов.

Вариант №1 — каменные кувшины. Это мой лучший выбор, потому что каменные банки нетоксичны, экономичны и многоразовые — вам просто нужно убедиться, что каменные банки безопасны для замораживания, и соблюдать некоторые меры предосторожности при наполнении, замораживании и размораживании, чтобы избежать поломки (* см. примечание ниже относительно безопасных для замораживания банок каменщика). При наполнении банок, пригодных для замораживания, оставьте ½-дюймовое свободное пространство, чтобы продукты могли расшириться во время замораживания. Очевидный недостаток банок Мэйсона в том, что они хрупкие, и вам нужно подождать, пока содержимое разморозится, прежде чем снова нагревать (погружать замороженную банку Мэйсона в контейнер с горячей водой — плохая идея; я научился на собственном опыте!). Это означает, что нужно заранее подумать о том, как вы захотите что-нибудь съесть, и дать ему разморозиться в холодильнике, что легче сказать, чем позаботиться о новорожденном.

Вариант №2 — силиконовые пакеты многоразового использования (подобные этим). Моя проблема в том, что они довольно дорогие и не такие большие, поэтому, если вы серьезно готовите еду, они становятся непрактичными.

Вариант №3 — тара пластиковая. Я знаю я знаю. В пищу попадут химические вещества из пластика. Вы можете свести это к минимуму, дождавшись полного остывания продуктов до комнатной температуры или до температуры холодильника, прежде чем заполнять их. Пластик удобен тем, что его можно быстро разморозить в тазе с теплой водой без риска поломки.Кроме того, я бы сказал, что альтернатива покупке предварительно приготовленных замороженных блюд в продуктовом магазине или на вынос из ресторана часто означает: а) они также поставляются в пластиковой упаковке и б) у меня меньше контроля над ингредиентами.

Здесь вы можете разыграть карту «хорошо-лучше-лучше» и сделать любой выбор, соответствующий вашему бюджету и образу жизни.

Запеканки (замораживание целиком):

Если вы кормите толпу (то есть планируете послеродовое питание, чтобы также накормили семью / друзей, может иметь смысл приготовить запеканки целиком и заморозить их целиком (например, лазанья или яичные булочки, указанные выше).Загадка заключается в том, что это ограничивает использование ваших форм для выпечки, которые, как я полагаю, вам все еще нужно использовать для повседневного приготовления пищи. Альтернативой являются одноразовые алюминиевые противни, но они будут выщелачивать алюминий в вашу пищу — фу! Итак, вот ваши варианты:

1) Готовьте запеканку на обычных противнях, НО выстелите их пергаментной бумагой перед заполнением. После запекания дайте ему остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник на ночь. Затем вы можете вынуть всю запеканку из сковороды и обернуть ее дополнительным листом пергаментной бумаги (сверху и снизу), а затем алюминиевой фольгой и заморозить.Когда вы разогреете, просто удалите лишний пергамент и алюминий, поместите в исходную сковороду и выпекайте 15-20 минут при 375 градусах или до полного прогрева.

2) Готовьте запеканку в одноразовой алюминиевой сковороде, НО сначала выстелите сковороду двойным или тройным слоем пергаментной бумаги, чтобы предотвратить прямой контакт алюминия с едой. Это особенно важно, если в запеканке есть кислые ингредиенты, например, лимон или помидоры. (Возможно, это звучит чрезмерно, но я попытался использовать только один слой пергаментной бумаги и обнаружил, что соки просачиваются сквозь пергамент в некоторых местах и ​​буквально растворяют дыру в алюминиевом поддоне.Это означает а) беспорядок и б) вы едите алюминий.) Когда ваша запеканка полностью приготовлена, просто накройте ее листом пергаментной бумаги, а затем листом алюминиевой фольги и заморозьте весь лоток. Разогрейте, как указано выше.

Запеканки (замораживание отдельными порциями):

Если вы планируете готовить еду только для себя и позволять всем остальным заботиться о себе (кстати, больше возможностей для вас!), Вы можете подумать о замораживании отдельных порций.После приготовления запеканки дайте ей остыть и нарежьте на порционные кусочки. Если у вас достаточно большая коллекция стеклянных контейнеров, пригодных для заморозки, сделайте это. В противном случае вы можете хранить их в пластиковых контейнерах, выстланных пергаментной бумагой (это необходимо для минимизации количества продуктов, непосредственно контактирующих с пластиком), или обернуть каждый кусок двойным слоем пергаментной бумаги, а затем алюминиевой фольгой.

Яичные кексы / выпечка:

Если вы думаете, что съедите их в течение месяца или около того после замораживания, вы можете просто хранить их в большом контейнере с крышкой.Если вы думаете, что они будут храниться дольше, вы можете обернуть каждую пергаментной бумагой, а затем алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

Сосиски или лепешки из лосося:

После приготовления выложить пирожки одним слоем на противень с бортиком, застеленный пергаментной бумагой. Поместите в морозильную камеру. В замороженном состоянии перенесите в пакет с замком на молнии, многоразовый силиконовый пакет или другой контейнер, пригодный для замораживания, на срок до 1 месяца. Мне нравится класть между пирожками лист пергаментной бумаги, чтобы они не слипались.Чтобы приготовить из замороженных продуктов, вы можете 1) разогреть на плите в небольшой сковороде с несколькими каплями воды на среднем огне в течение 5-8 минут с крышкой на сковороде, 2) разогреть на посуде, пригодной для духовки, в духовка / тостер (375 градусов в течение ~ 15 минут) или 3) микроволновая печь в течение 1-2 минут или до полного прогрева.

* Для получения информации о пригодных для замораживаний сосудах каменщика см. в этом сообщении от Ball mason jars. При покупке , обратите внимание, что на этикетке должно быть четко указано «безопасно для морозильной камеры.«Обычно это банки с прямыми сторонами (без« плеча »или конуса наверху). На момент написания сюда входят каменных кувшинов с обычным горлышком, каменных банок: 4, 8 и 12 унций и каменных банок с широким горлышком, каменных банок: 16 и 24 унций. Лично мне нравятся банки объемом 24 унции для костного бульона / супа (они продаются как «пинта и полбаночки»). Это идеальная высота для моих морозильных ящиков.

Составление графика или аутсорсинг подготовки послеродового питания

Легко быть ошеломленным всем, что вам (как вы думаете) нужно сделать до рождения ребенка.Я решил начать готовить настоящую пищу для послеродового восстановления примерно на 20 неделе беременности. Я, как известно, плохо умею планировать питание (подробнее см. В этом посте), но решил, что можно попытаться получить хотя бы ОДИН порцию еды в холодильнике каждую неделю, что будет означать ~ 20 приемов пищи к тому времени, когда я приеду к ребенку. Поэтому я положила календарь на холодильник, чтобы напомнить мне об этом. Я не записал , что бы я сделал , просто то, что я сделал бы что-то. Это очень хорошо сработало для моей личности, выступающей против планирования еды.В первую очередь, я просто делаю двойную порцию рецепта или храню все остатки еды прямо в морозильной камере.

Тем не менее, по прошествии нескольких недель я понял, что многие рецепты, которые я готовил, на самом деле не были такими сложными, и, возможно, вся ответственность за послеродовое восстановительное питание не должна была ложиться на меня, и только на меня. Западная культура просто приняла мировые послеродовые традиции, я бы даже не думал об этом… вздох).

Итак, в дополнение к заполнению морозильной камеры едой для послеродового восстановления, я просмотрела свои кулинарные книги и добавила в закладки рецепты для моего мужа и семьи, чтобы приготовить для меня после рождения ребенка.Таким образом, когда меня спрашивают, что я хочу съесть, я могу просто сказать «выберите что-нибудь из списка рецептов» или «прочтите мне несколько из списка, и я выберу один», что избавит меня от необходимости тратить драгоценное , недосыпание, полусознание при выборе еды или объяснение рецептов. Делегирование может потребовать удивительного количества энергии; это очень упрощает его.

Если у вас нет родственников или друзей, которые могут вам помочь, другим вариантом могут быть послеродовая доула, личный повар или служба доставки еды.Конечно, все эти вещи имеют свою цену, поэтому это может быть, а может и не быть осуществимым (или доступным в вашем регионе). Это просто еще один способ «воссоздать деревню».

Учитывая все вышеперечисленное, рассмотрите варианты приготовления пищи в послеродовом периоде. Вы можете смешивать и сочетать из списка ниже

Варианты планирования послеродового питания / аутсорсинга:

• Морозильная камера с готовыми блюдами
• Попросите друзей / семью организовать поездку с едой, где люди подписываются, чтобы принести вам еду в определенный день (бесплатные услуги, такие как Meal Train или Take Them a Meal, являются хорошими вариантами; я не имею отношения к этим услугам)
• Добавьте в закладки любимые рецепты, которые друзья / семья могут приготовить для вас (используйте этот пост и свои любимые сайты с рецептами / кулинарные книги)
• Нанять послеродовую доулу или личного повара, чтобы приготовить для вас
• Рассмотрите возможность доставки еды (или даже подумайте о доставке продуктов, если эта услуга доступна в вашем районе)
• Если в вашем районе есть хорошие рестораны, подумайте о том, чтобы пометить меню на вынос вашими любимыми блюдами, чтобы другие могли легко заказать / забрать еду для вас.

Что вы будете делать для восстановления после родов?

Теперь, когда вы услышали мои идеи о питании для восстановления и хранении морозильников на случай послеродового периода, я хотел бы услышать вашу.

Расскажите, какие настоящие обеды для послеродового восстановления вы планируете приготовить, в комментариях ниже.

До следующей недели,
Лилия

PS — Если вы действительно хотите вникнуть в подробности послеродового восстановления и пополнения запасов питательных веществ (даже более подробно, чем то, что описано в главе 12 из Настоящая еда для беременности; этот пост содержит множество выдержек из этой главы), проверьте из моего вебинара для практикующих по теме: Послеродовое восстановление и восполнение запасов питательных веществ.

Это полные 90 минут (плюс вопросы и ответы, поэтому вам нужно выделить ~ 2 часа для этого). Запись доступна по запросу в Академии женского здоровья и питания.

В нем подробно объясняется «почему » за всеми рекомендованными продуктами в этом посте, а также соображения, основанные на обстоятельствах вашего рождения, послеродовой анемии, добавках, возвращении к упражнениям / движению, послеродовом психическом здоровье, лабораторных исследованиях , послеродовой тиреоидит, похудание и телосложение, интервалы между беременностями и многое другое.

Схема хранения холодных продуктов | FoodSafety.gov

Салат	Салаты из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон	3-4 дня	Плохо замерзает
Хот-доги	Открытая посылка	1 неделя	1-2 месяца
	Закрытая упаковка	2 недели	1-2 месяца
Мясо для обеда	Открытая упаковка или нарезанный деликатесом	3-5 дней	1-2 месяца
	Закрытая упаковка	2 недели	1-2 месяца
Бекон и колбаса	Бекон	1 неделя	1 месяц
	Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины	1-2 дня	1-2 месяца
	Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины	1 неделя	1-2 месяца
	Колбаса закупочная замороженная	После приготовления, 3-4 дня	1-2 месяца со дня покупки
Гамбургеры, фарш из мяса и птицы	Гамбургер, говяжий фарш, индейка, курица, другая птица, телятина, свинина, баранина и их смеси	1-2 дня	3-4 месяца
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина	Стейки	3-5 дней	от 4 до 12 месяцев
	Отбивные	3-5 дней	от 4 до 12 месяцев
	Жаркое	3-5 дней	от 4 до 12 месяцев
Ветчина	Свежие, неотвержденные, сырые	3-5 дней	6 месяцев
	Свежие, неотвержденные, приготовленные	3-4 дня	3-4 месяца
	Вяленое мясо, готовить перед употреблением, сырое	5–7 дней или срок использования	3-4 месяца
	Полностью приготовленные, запаянные на заводе, закрытые	2 недели или срок годности	1-2 месяца
	Приготовленные, в магазинной упаковке, целиком	1 неделя	1-2 месяца
	Приготовленные, в магазинной упаковке, нарезанные ломтиками, половинками или спиралью	3-5 дней	1-2 месяца
	Ветчина деревенская, приготовленная	1 неделя	1 месяц
	Консервы, с пометкой «Хранить в холодильнике», неоткрытые	от 6 до 9 месяцев	Не замораживать
	Консервы длительного хранения, открытые Примечание : Запечатанная консервированная ветчина длительного хранения может храниться при комнатной температуре в течение 2 лет.	3-4 дня	1-2 месяца
	Ветчина Прошутто, Парма или Серрано, сушеные итальянские или испанские, нарезанные	2-3 ​​месяца	1 месяц
Свежее мясо птицы	Цыпленок или индейка, целиком	1-2 дня	1 год
	Курица или индейка, кусочки	1-2 дня	9 месяцев
Fin Fish	Жирная рыба (луфарь, сом, скумбрия, кефаль, лосось, тунец и т. Д.))	1-3 дня	2-3 ​​месяца
	Постная рыба (треска, камбала, пикша, палтус, камбала и т. Д.)		6-8 месяцев
	Постная рыба (минтай, морской окунь, морской окунь, морская форель)		4-8 месяцев
Моллюски	Свежее крабовое мясо	2-4 дня	2–4 месяца
	Свежий лобстер	2-4 дня	2–4 месяца
	Живой краб, омар	1 день.	Не рекомендуется
	Живые моллюски, мидии, устрицы и гребешок	5-10 дней	Не рекомендуется
	Креветки, раки	3-5 дней	6-18 месяцев
	Очищенные моллюски, мидии, устрицы и гребешок	3-10 дней	3-4 месяца
	Кальмар	1-3 дня	6-18 месяцев
Яйца	Яйца сырые в скорлупе	3-5 недель	Не замораживать в скорлупе.Взбить вместе желтки и белки, затем заморозить.
	Сырые яичные белки и желтки Примечание : Желтки плохо замораживаются	от 2 до 4 дней	12 месяцев
	Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе Примечание : любые замороженные яйца с разбитой скорлупой выбрасывать	Использовать сразу после размораживания	Оставить замороженным, затем охладить для размораживания
	Яйца вкрутую	1 неделя	Не замораживать
	Заменители яиц, жидкие, неоткрытые	1 неделя	Не замораживать
	Заменители яиц жидкие открытые	3 дня	Не замораживать
	Заменители яиц, замороженные, неоткрытые	После оттаивания, 1 неделя или см. Срок использования	12 месяцев
	Заменители яиц, замороженные, открытые	После оттаивания, от 3 до 4 дней или см. Дату «использования до»	Не замораживать
	Запеканки с яйцом	После выпечки, 3-4 дня	После выпечки, от 2 до 3 месяцев
	Eggnog, коммерческий	3-5 дней	6 месяцев
	Яичный моголь, домашний	от 2 до 4 дней	Не замораживать
	Пироги: тыква или орех пекан	После выпечки, 3-4 дня	После выпечки, 1-2 месяца
	Пироги: заварной крем и шифон	После выпечки, 3-4 дня	Не замораживать
	Киш с начинкой	После выпечки, 3-5 дней	После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Супы и рагу	Овощи или мясо с добавлением	3-4 дня	2-3 ​​месяца
Остатки	Приготовленное мясо или птица	3-4 дня	от 2 до 6 месяцев
	Куриные наггетсы или котлеты	3-4 дня	от 1 до 3 месяцев
	Пицца	3-4 дня	1-2 месяца

22 здоровых морозильных блюда (которые вам действительно понравятся)

Возвращаетесь в школу, готовитесь к рождению ребенка или просто пытаетесь наладить жизнь?

Принесите МОРОЗИЛЬНИК!

Немного истории этого поста: в 2018 году я начала исследовать замороженное питание во время отпуска по беременности и родам и была шокирована отсутствием вариантов.Не поймите меня неправильно — в Интернете есть множество рецептов замороженных блюд, но большинство из них были не тем, что я искал с точки зрения цельных пищевых ингредиентов, вкуса и простоты приготовления.

Итак, я собрал свой собственный! Мы работаем над обновлением этой публикации каждый год с момента ее публикации, и она становится все лучше и полезнее. Сейчас, когда я готовлюсь к очередному декретному отпуску, мы выпускаем последнюю версию, которая содержит 6 новых рецептов блюд из морозильной камеры (в результате чего общее количество составляет 22 рецепта блюд из морозильной камеры ) и потрясающий ресурс для печати, включая списки продуктов и этикетки. .

Чтобы подготовить почву для вас, вот что делает эти морозильные блюда, которые вы действительно любите:

• Это здоровые блюда из замороженных продуктов, приготовленные из настоящих продуктов.
• Это замороженные блюда с овощами в них.
• Это замороженные блюда, которые — иногда! — веганский и вегетарианский .
• Это кормовые блюда с приготовлением без готовки .
• Это замороженные блюда, в основном без предварительного размораживания.
• И, что наиболее важно, это блюда из замороженных продуктов, приготовленные с забавными, яркими и интересными вкусами, которые мы бы с радостью съели ! Для меня это должно быть , по крайней мере, и так же хорошо, как пицца на вынос, иначе игра была бы окончена, и добавьте сырные палочки, пожалуйста.

Вкратце, этот пост содержит мои любимые рецепты, подходящие для использования в морозильной камере, которые отличаются большим вкусом, питательностью и простотой приготовления!

Идея заключалась в том, чтобы собрать все в один большой пост, чтобы вам не приходилось держать миллион вкладок открытыми и переключаться между окнами браузера, пока вы делаете собственное планирование.

Бесплатные печатные формы помогут сделать процесс приготовления замороженных блюд максимально простым и легким. Я адаптировал их именно для того, что было полезно для меня, и теперь я просто делюсь с вами своим процессом.

Я надеюсь, что этот пост позволит вам поставить на стол здоровый и супервкусный ужин , который вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО любите , практически без стресса , даже в самые загруженные сезоны жизни. Ты получил это! ♡

---

Нажмите для ярлыков:

---

Бесплатных загрузок:

У нас есть для вас БЕСПЛАТНАЯ загрузка стартового набора!

Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться и получить стартовый набор из 22 здоровых замороженных блюд.

Этот стартовый набор включает:

1. Примечания и советы по приготовлению этих замороженных блюд.
2. Главный список продуктов всех 22 рецептов замороженных блюд.
3. Этикетки с рецептами , содержащие инструкции по приготовлению и приготовлению, чтобы вы знали, что делать, когда вы достаете продукты из морозильной камеры.

(Вам понадобятся этикетки этого размера для печати этикеток дома — партнерская ссылка.)

Пуф! Теперь вы можете приготовить их ВСЕ на этой неделе! Или сделайте четыре в этом месяце, четыре в следующем месяце и четыре в следующем месяце.Или делайте только по одному! Однако ты хочешь это сделать. Я держу стартовый набор на кухне и часто к нему обращаюсь, даже если готовлю всего несколько замороженных блюд за раз.

Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться и получить стартовый набор из 22 здоровых замороженных блюд.

---

Детокс Чечевичный суп

Чистый и простой суп из лука, чеснока, моркови, оливкового масла, тыквы и ЛЕНТИЛОВ! Супер здорово.

мускатный орех, чечевица, морковь, картофель, зелень, капуста, оливковое масло

на 6 порций //

веганский, без глютена, без молочных продуктов

ЗАМОРОЗКА ВМЕСТЕ:

• 2 стакана нарезанных тыквенных орехов , свежих или замороженных
• 2 стаканов мирепуа , свежих или замороженных
• 1-2 стакана нарезанных картофеля , свежих или замороженных
• 1 стакан сырых коричневых чечевица
• 3 зубчика чеснок , измельченный
• 1 чайная ложка прованские травы (или другие специи, которые вам нравятся)
• 1/2 чайной ложки соль (по вкусу)
• 4-5 стаканов овощного или куриного бульона

ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1-2 стакана капуста , мелко нарезанная

INSTANT POT: Из замороженного, 15 минут при высоком давлении + 10 минут естественного высвобождения.

МЕДЛЕННАЯ ПЛИТА: Из замороженного, 6 часов на высокой скорости.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Добавьте оливковое масло и капусту. (Если вы приготовили это в горшочке быстрого приготовления, некоторые овощи должны распасться ровно настолько, чтобы суп стал кремообразным! Если вы приготовили это в мультиварке, смешайте немного супа с оливковым маслом, чтобы получилась кремообразная основа. .) В завершение добавьте немного лимонного сока или красного винного уксуса.

Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт, где вы можете найти

эти инструкции для морозильной камеры в примечаниях на карточке с рецептами.

---

Острый арахисовый суп

Успокаивающий и СУПЕР питательный суп. Естественно веганский, без глютена, без сахара-рафинада, ВСЕ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ.

лук, халапеньо, сладкий картофель, жареные на огне помидоры, кокосовое молоко, порошок карри, капуста

порций 6 // веганский, без глютена, без молочных продуктов

ЗАМОРОЗКА ВМЕСТЕ:

• 3 нарезанных чашки сладкий картофель , свежий или замороженный
• 2 халапеньо , рубленый
• половина лука , нарезанный
• 4 зубчика чеснока , рубленый
• 1 чайная ложка порошка карри
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка соли
• 1 банка объемом 14 унций жареные помидоры
• 1 банка объемом 14 унций кокосовое молоко

ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• 1/4 стакана арахисового масла
• 1/2 стакана нарезанного арахиса
• 1-2 стакана капуста , нарезанного
• 1-2 стакана воды

INSTANT POT: Из замороженного, 8 минут на высоком давлении + 10 минут естественного высвобождения.

МЕДЛЕННАЯ ПЛИТА: Из замороженного, 5-6 часов при высокой температуре.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Добавьте арахисовое масло, арахис и капусту. Добавьте воды, чтобы она разжижилась до желаемой консистенции.

Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт, где вы можете найти эти инструкции для морозильной камеры в примечаниях на карточке рецептов.

---

Суп из дикого риса

Суп из дикого риса: такой сливочный и простой, готовый через час после заморозки. Идеально подходит для осенне-зимних ночей!

морковь, сельдерей, лук, чеснок, дикий рис, грибы, приправы для птицы, масло сливочное, молоко

на 6 порций //

вегетарианское

ЗАМОРОЗКА ВМЕСТЕ:

• 3 чашки mirepoix , свежий или замороженный
• 8 унций грибы , свежие или замороженные
• 3 зубчика чеснок , измельченный
• 1 стакан сырого дикого риса (РЕАЛЬНЫЙ (не смесь)
• 4 чашки овощного или куриного бульона
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка приправы для птицы (или специй, таких как шалфей, тимьян и розмарин)
• 1 фунт. куриные грудки (по желанию)

ДОБАВИТЬ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• 6 столовых ложек сливочного масла
• 1/2 стакана муки
• 1 1/2 стакана цельного молока

INSTANT POT: Замороженный, 30 минут при высоком давлении + 10 минут естественного высвобождения.

МЕДЛЕННАЯ ПОВАРКА: Из замороженного состояния, 4 часа при высокой температуре.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Растопить масло, взбить в муке, взбивать в молоке до кремообразной и густой консистенции.Добавьте в суп. Добавьте больше воды, чтобы разбавить до желаемой консистенции.

Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт, где вы можете найти эти инструкции для морозильной камеры в примечаниях на карточке рецептов.

---

Тушеная говядина, изменяющая жизнь

Тушеная говядина, приготовленная в кастрюле быстрого приготовления или мультиварке! Всего несколько ингредиентов, минимум времени и НАСТОЛЬКО ЛЕГКО.

говядина, лук, сельдерей, морковь, томатный сок

на 6 порций //

без глютена, без молочных продуктов

ЗАМОРОЗКА ВМЕСТЕ:

• 2 фунта. говяжий патрон , жир, нарезанный мелкими кусочками
• 1 средний лук , нарезанный тонкими ломтиками
• 6 стеблей сельдерей , нарезанный по диагонали
• 6 морковь , нарезанный по диагонали
• 2 чайные ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 2 банки томатного сока (около 1 стакана)

ДОБАВИТЬ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала в 2 столовых ложках воды

Этот рецепт занимает довольно много места, поэтому лучше всего его разделить между двумя стеклянными контейнерами на 7 чашек или хранить в пластиковом пакете.

INSTANT POT: Из замороженного, 30 минут при высоком давлении + 10 минут естественного высвобождения.

МЕДЛЕННАЯ ПОВАРКА: Из оттаивания, 5-6 часов при высокой температуре.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: После приготовления в посуде быстрого приготовления включите функцию обжаривания. Добавьте суспензию кукурузного крахмала. Варить несколько минут, пока не загустеет. (Если вы используете мультиварку, добавьте кукурузный крахмал, когда он будет готов, и дайте ему загустеть в течение 30 минут.)

Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт, где вы можете найти эти инструкции для морозильной камеры в примечаниях на карточке рецептов.

---

Золотой суп

Уютный, яркий и исцеляющий с помощью энергетической пищи. С начинкой из хрустящего нута. Супер сливочный и ТАК ХОРОШО.

лук, чеснок, цветная капуста, кешью, куркума, лимонный сок

на 6 порций //

веганский , без глютена , без молочных продуктов

ЗАМОРОЗКА ВМЕСТЕ:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• Половина луковицы , нарезанная
• 2 зубчика чеснока , нарезанная
• 1 головка цветной капусты , нарезанная примерно на 5 чашек кусочков или соцветий
• 1 чашка кешью
• 1 столовая ложка куркума
• 2 чайные ложки соли

Этот рецепт занимает довольно много места, поэтому лучше всего его разделить между двумя стеклянными контейнерами по 7 чашек или хранить в пластиковом пакете.

РАЗРАБОТКА: Добавьте три стакана воды перед приготовлением. Из замороженного, 10 минут на высоком давлении + 7 минут естественного высвобождения.

МЕДЛЕННАЯ ВАРКА: Добавьте три стакана воды перед приготовлением. Из замороженного, 3-4 часа на кайф.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Смешайте суп до однородной массы. Добавляйте больше воды, по 1/2 стакана за раз, до достижения желаемой консистенции.

Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт, где вы можете найти эти инструкции для морозильной камеры в примечаниях на карточке рецептов.

---

Чаши из нута со специями

Чистое питание встречается с комфортной едой! Вегетарианский / веганский.

лук, чеснок, специи, нут, жареные на огне помидоры, нарезанные кубиками

на 6 порций //

веганский, без глютена, без молочных продуктов e

ЗАМОРОЗКА ВМЕСТЕ:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1 зубчик чеснок , измельченный
• По 1 столовой ложке каждый — порошок чили и тмин
• По 1 чайной ложке — куркума и гарам масала
• 1 чайная ложка морской соли
• порций каждого — корица и кайенский перец
• 2 банки по 14 унций нут (слить и ополоснуть)
• 2 банки по 14 унций жареные на огне помидоры

INSTANT POT: Из замороженного, 15 минут при высоком давлении + быстрое снятие.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Подавать с кус-кусом, огурцом, хумусом, йогуртом, зеленью и ломтиками лаваша!

Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт, где вы можете найти эти инструкции для морозильной камеры в примечаниях на карточке рецептов.

---

Карри из цветной капусты

Нежная цветная капуста, мускатный орех и красная чечевица, приготовленные в кокосовом соусе с красным карри и залитые рисом.

лук, чеснок, цветная капуста, кабачки, красная чечевица, паста из красного карри, кокосовое молоко, нарезанные кубиками помидоры

на 6 порций //

веганский, без глютена, без молочных продуктов e

ЗАМОРОЗКА ВМЕСТЕ:

• половина луковицы , нарезанная кубиками
• 3 зубчика чеснок , измельченный
• 2 стакана соцветия цветной капусты
• 2 стакана тыквенный орех , нарезанный кубиками
• 1/2 стакана красной чечевицы
• 3 ложки красной пасты карри
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 банка емкостью 14 унций нарезанных кубиками помидоров
• 1 банка кокосового молока
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

INSTANT POT: Из замороженного продукта налейте 1 стакан воды перед приготовлением.Высокое давление в течение 6 минут + быстрое снятие.

МЕДЛЕННАЯ ПЛИТА: Добавьте 1 стакан воды перед приготовлением. Высокая установка на 4 часа.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Подавать с рисом и кинзой.

Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт, где вы можете найти эти инструкции для морозильной камеры в примечаниях на карточке рецептов.

---

Лечебный суп из курицы и риса

Лаймовый, соленый и такой свежий! Бульон с чесноком и имбирем, измельченные куриные бедра, нежный жасминовый рис, зелень и арахис.

чеснок, имбирь, лук-шалот, куриные бедра, куркума, шпинат, рисовый лайм, зелень

на 6 порций //

легко, без глютена

ЗАМОРОЗКА ВМЕСТЕ:

• 2 столовые ложки оливковое масло
• 3 зубчика чеснок , тонко нарезанный
• 2-дюймовая ручка свежий имбирь , очищенный и тонко нарезанный
• 1 лук-шалот , очищенный и тонко нарезанный
• 1 1/2 фунты Куриные бедра без кожи и без кожи
• 1 1/2 чайной ложки соль
• 1 чайная ложка куркума
• 6 чашек куриный бульон
• сок 4 лаймов (около 1/4 чашки, плюс еще по вкусу )

INSTANT POT: Из замороженного, высокого давления в течение 13 минут + 10 минут естественного высвобождения.

МЕДЛЕННАЯ ПОВЕРХНОСТЬ: Сначала разморозьте, а затем готовьте 6 часов при высокой температуре.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Измельчите курицу и добавьте 1 стакан жасминового риса. Используйте функцию обжаривания без крышки и готовьте в течение 15 минут до готовности риса. Добавьте 3 чашки шпината и немного соевого или рыбного соуса. Подавать со свежей зеленью (мятой и базиликом) и измельченным арахисом.

Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт, где вы можете найти эти инструкции по замораживанию блюд в примечаниях на карточке рецептов.

---

Рагу с говядиной

Рагу из говядины в медленном приготовлении, идеально подходящее к пасте! Легкая, уютная и комфортная еда.

чеснок, мирепуа, говядина, измельченные помидоры, тимьян, лавровый лист

на 6 порций //

без глютена, без молочных продуктов

ЗАМОРОЗКА ВМЕСТЕ:

• 6 зубчиков чеснок , раздавленный
• 1 чашка mirepoix , свежая или замороженная
• 2 фунта стейк по бокам или говяжий цыпленок , нарезанный на 4 части
• 2 чайные ложки соли
• 1 банка емкостью 28 унций измельченные помидоры
• 1/2 чайной ложки тимьян
• 2 лавровый лист

INSTANT POT: Для мясного патрона: Из замороженного, 65 минут при высоком давлении + 10 минут природный релиз. Для верхнего филе: Из замороженного, 45 минут при высоком давлении + 10 минут естественного высвобождения.

МЕДЛЕННАЯ ПЛИТА: Из оттаивания, 6 часов при высокой температуре.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Измельчите мясо и подавайте с макаронами, печеным картофелем, полентой, рисом, рисом с цветной капустой, клецками, лапшой из кабачков и т. Д.

Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт, где вы можете найти эти инструкции для морозильной камеры в примечаниях на карточке рецептов.

---

Цыпленок Тинга

Единственный рецепт тако с курицей тинга, который вам когда-либо понадобится! Пряный, пикантный, простой и такой свежий.

куриные бедра, чипотлес, орегано, тмин, томаты жареные на огне

на 8 порций //

без глютена, без молочных продуктов, целиком 30

СМЕСЬ В СОУС:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• половина луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 отдельных чипотле в адобо соусе
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка тмина
• 1 Банка 14 унций измельченные жареные на огне помидоры
• 1⁄2 чайной ложки соль

ЗАМОРАЖИВАНИЕ С:

• 2 фунта.бескостные без кожи куриные бедра

INSTANT POT: Из замороженного, 12-15 минут при высоком давлении + 10 минут естественного высвобождения.

МЕДЛЕННАЯ ПЛИТА: Из оттаивания, 4 часа на высокой температуре.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Подавать как тако, или в салате, или в миске для риса, или в энчиладах…. безграничные возможности!

Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт, где вы можете найти эти инструкции для морозильной камеры в примечаниях на карточке рецептов.

---

Кокосовая курица в стиле тандури

Цыпленок в стиле кокосового тандури, приготовленный с насыщенными специями и сливочным кокосовым молоком. ЧРЕЗВЫЧАЙНО ПРОСТО и так, так вкусно.

куриные бедра, мед, специи, кокосовое молоко, соль

на 8 порций //

без глютена, без молочных продуктов, целиком 30 (без меда)

ЗАМОРОЗКА ВМЕСТЕ:

• 2 фунта. бескостные без кожи куриные бедра
• 2 столовые ложки гарам масала
• 2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка молотого тмина
2 чайных ложки соль
• 2 чайные ложки куркума
• 1/2 чайной ложки молотый имбирь
• 1/2 чайной ложки кайенский перец
• 1 банка объемом 14 унций кокосовое молоко

INSTANT POT: Из замороженного , 15 минут на высоком давлении + 20 минут естественного высвобождения.

МЕДЛЕННАЯ ПЛИТА: Из оттаивания, 4 часа на высокой температуре.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Подавать в рисовых мисках с жареными овощами, с рисом из цветной капусты или в тако или буррито в стиле фьюжн.

Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт, где вы можете найти эти инструкции для морозильной камеры в примечаниях на карточке рецептов.

---

Говядина BBQ по-корейски

Ароматная говядина с чесноком и имбирем медленно готовится и измельчается. Используйте в тако, буррито или мисках!

груши, имбирь, чеснок, соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло, говядина

на 6 порций //

без молока

СМЕСЬ В СОУС:

• 1 банка емкостью 15 унций груши , осушенные (или 2 свежие груши с сердцевиной)
• 2-дюймовая ручка имбиря, очищенная
• 4 зубчика чеснока , очищенная
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка кунжутного масла

ЗАМОРАЖИВАНИЕ С:

• 2 фунта патрон для говядины или верхняя вырезка, , разрезанная на 6-8 частей

INSTANT POT: Для мясного патрона: Из замороженного, 65 минут при высоком давлении + 10 минут естественного отпуска. Для верхнего филе: Из замороженного, 45 минут при высоком давлении + 10 минут естественного высвобождения.

МЕДЛЕННАЯ ПОВАРКА: Из разморозки, 3-5 часов при высокой температуре.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Подавать в рисовых мисках или буррито или тако в стиле фьюжн (MY FAVE) с кимчи, рисом, слау, острым майонезом и т. Д.

Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт, где вы можете найти эти инструкции для морозильной камеры в примечаниях на карточке рецептов.

---

Тако с курицей по-гавайски

Сочный ананас и курица со специями, хрустящие под жареным мясом, заправленные в лепешки и завернутые в сливочный соус ранчо халапеньо.

порций 6 // без глютена

ЗАМОРОЗКА ВМЕСТЕ:

• 1,25 фунта. Куриные бедра без кожи без костей
• 2 стакана свежего ананаса , мелко нарезанного
• 1 халапеньо , рубленого (удалите ребра и семена, чтобы не нагревать)
• половина красного лука , измельченного
• 3 зубчика чеснок , измельченный
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 чайная ложка тмин
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка шрирача
• 1 столовая ложка желтая горчица :

МГНОВЕННОЕ МОМЕНТ 1/4 стакана воды перед приготовлением.Из замороженного, 20 минут на высоком давлении + быстрое высвобождение.

МЕДЛЕННАЯ ПЛИТА: Добавьте 1/4 стакана воды перед приготовлением. От разморозки 3-4 часа на высоте.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Измельчите курицу и подавайте с жареным мясом Jalapeño Ranch Slaw (см. Ниже) в лепешках. Смешайте ингредиенты Jalapeño Ranch и перемешайте с нашинкованной капустой, чтобы получился тростник.

Ранчо Халапеньо:

• 1/2 стакана майонеза
• 1/4 стакана каждого оливкового масла и воды
• 1 столовая ложка белый уксус
• 1 халапеньо
• 1 зубчик чеснок
• 1 чайная ложка сушеный укроп
• по 1/4 стакана свежей петрушки и свежего чеснока
• 1/2 чайной ложки соли , перца по вкусу

Нажмите здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт, где вы можете найти эти Инструкции по питанию в морозильной камере в примечаниях на карточке рецептов.

---

Итальянские бутерброды с говядиной

Нежная тертая говядина, хрустящий хлеб, намазанный маслом, топленый проволоне, соленая пикантная лягушка и немного бульона, чтобы все это окунуть.

говядина, чеснок, лук, специи, говяжий бульон, гардиньера, проволоне, сэндвич-роллы

служит 6 //

без глютена при использовании булочек GF

ЗАМОРОЗКА ВМЕСТЕ:

• 3 фунта жаркое из говяжьего цыпленка , обрезанное и нарезанное на кусочки
• 3 зубчика чеснок , измельченный
• Половина луковицы , нарезанный кубиками
• 2 чайные ложки сушеный орегано
• 1 чайная ложка сушеный базилик
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка перец
• 1/2 чайной ложки чесночный порошок
• 1/2 чайной ложки хлопья красного перца
• 1 чайная ложка соль
• 1/2 чайной ложки черный перец.Из замороженного, 1 час 15 минут на высоком давлении + 15 минут естественного высвобождения.

  МЕДЛЕННАЯ ПОВАРКА: Добавьте 2 ½ стакана бульона и ¼ стакана рассола из жардиньеры перед приготовлением. От разморозки 5-6 часов на высоте.

  ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Подавать на поджаренных булочках с плавленым сыром и нарезанной джардиньерой!

  Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт, где вы можете найти эти инструкции для морозильной камеры в примечаниях на карточке рецептов.

  ---

  Курица и колбаса по-креольски

  Измельченная курица, колбаса андуий, креольская приправа, насыщенный томатный соус, овощи и рис.

  курица, колбаса, лук, чеснок, куриный бульон, томатная паста креольская приправа

  на 6 порций //

  легко, без глютена

  ЗАМОРОЗКА ВМЕСТЕ:

  • 1 фунт Куриная грудка без кожи и костей
  • 12 унций Колбаса Андуй , нарезанная
  • 1 банка емкостью 14 унций жареные измельченные помидоры
  • 2–3 столовые ложки томатная паста
  • 2 зеленый или красный сладкий перец , нарезанный
  • Половина луковицы , нарезанный кубиками
  • 3 зубчика чеснок , измельченный
  • 1 столовая ложка Креольская приправа
  • 1-2 чайные ложки соли (если в вашей креольской приправе нет любой)

  INSTANT POT: Из замороженного, высокого давления 15 минут + 10 минут естественного высвобождения.

  МЕДЛЕННАЯ ПОВАРКА: Сначала разморозьте, а затем готовьте 4 часа на высокой температуре.

  ЗАВЕРШИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Измельчите курицу. Подавать с рисом и посыпать сыром, острым соусом и / или зеленым луком.

  Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт, где вы можете найти эти инструкции по замораживанию блюд в примечаниях на карточке рецептов.

  ---

  Цыпленок и чечевица с кориандром и лаймом

  САМЫЙ легкий протеиновый комплекс для приготовления еды. Всего 15 минут на подготовку и приготовление в автоматическом режиме!

  чечевица, курица, сальса верде, лук, кинза, халапеньо

  служит 8 //

  с высоким содержанием белка, без глютена

  ЗАМОРОЗКА ВМЕСТЕ:

  • 2 стакана сушеной чечевицы
  • 1 фунт. Куриные грудки без кожи и костей (или бедра)
  • 3 чашки salsa verde
  • 1/2 маленький лук , нарезанный
  • 3 зеленый лук , нарезанный
  • 1/2 стакана кинзы , нарезанный
  • 3 зубчика чеснок , измельченный
  • 2 перец халапеньо , нарезанный кубиками (ребра и семена удалены)
  • 1/2 чайной ложки соли , плюс еще по вкусу
  • 3 стакана куриного бульона (можно добавлять во время приготовления )

  INSTANT POT: Из замороженного, высокого давления 25 минут + 10 минут естественного высвобождения.

  МЕДЛЕННАЯ ПЛИТА: Сначала разморозьте, затем на 6 часов на высокой температуре.

  ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Подавать с рисом и кинзой.

  Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт, где вы можете найти эти инструкции для морозильной камеры в примечаниях на карточке рецептов.

  ---

  Мясо тако с грецкими орехами и цветной капустой

  Это вегетарианское мясо тако, приготовленное из цветной капусты, грецких орехов и перца чипотле. Это так просто: просто смешайте, запеките и съешьте или заморозьте.Мясное чудо!

  цветная капуста, грецкие орехи, чипотлес, порошок чили, тмин

  на 6 порций //

  веганский, без глютена, без молочных продуктов, целиком 30
  (Это мой любимый рецепт, поэтому я люблю удваивать или утроить этот рецепт, когда замораживаю его!)

  ИМПУЛЬС В ПРОЦЕССОРЕ:

  • 3 чашки соцветий цветной капусты
  • 2 чашки целых грецких орехов
  • 2 отдельных чипотлей в адобо соусе
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 1 чайная ложка тмин
  • 1 чайная ложка 25 соли по желанию: сок лайма, лук или чесночный порошок, кайенский перец по вкусу

  ВЫПЕЧКА: 375 градусов в течение 30 минут, помешивая в середине.Замри на потом!

  ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Подавать с тако (вкусно!), Энчиладами, рисовыми мисками, буррито, кесадильями, начо, обычными блюдами.

  Щелкните здесь, чтобы увидеть исходный рецепт, где вы можете найти эти инструкции по питанию в морозильной камере в примечаниях на карточке рецептов.

  ---

  Лазанья флорентийская

  Эта флорентийская сливочно-томатная лазанья невероятно удобна и проста. Лапша, томатный соус и сливочный слой шпината!

  чеснок, шпинат, рикотта, яйцо, паста соус, лапша, моцарелла

  на 6 порций //

  вегетарианское

  SAUTE:

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 зубчика чеснок измельченный
  • 4 унции свежий шпинат

  СМЕСЬ С:

  • 1 контейнер емкостью 15 унций сыр рикотта
  • 1 яйцо

  СЛОЙ С:

  • 1 банка объемом 24 унции действительно хорошего соуса для пасты
  • 10-12 сырых лапши лазаньи
  • 2 1/2 стакана тертого сыра Моцарелла

  ВЫПЕЧКА: Из замороженных, запекать при 425 градусах за 1 час 15 минут, накрытый.Снимите крышку и запекайте 10 минут до образования пузырей и румяной корочки. Дайте постоять 15 минут, чтобы оно затвердело.

  Щелкните здесь, чтобы увидеть исходный рецепт, где вы можете найти эти инструкции по питанию в морозильной камере в примечаниях на карточке рецептов.

  ---

  Запеченные куриные фрикадельки

  Эти запеченные куриные фрикадельки — САМЫЕ ЛУЧШИЕ! Идеальное дополнение к любой трапезе или к самостоятельной трапезе.

  курица, яйцо, панировочные сухари, пармезан, специи

  СМЕСИТЕЛЬ И РОЛЛ:

  • 1 фунт фарш из курицы или индейки
  • 1 яйцо
  • 1/2 стакана панировочных сухарей панко
  • 1/2 стакана тертого Пармезан
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки чесночный порошок
  • 1/2 чайной ложки луковый порошок
  • 1/2 чайной ложки соль
  • черный перец по вкусу

  ВЫПЕЧКА: Из замороженных продуктов запекать при 400 градусах 25-30 минут.

  Вы также можете сначала запечь их (400 градусов, 20 минут), чтобы вы могли хранить их в морозильной камере полностью приготовленными и готовыми к употреблению.

  ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Подавать буквально с чем угодно — личное предпочтение включает макароны, красный соус и салат.

  Щелкните здесь, чтобы увидеть исходный рецепт, где вы можете найти эти инструкции по питанию в морозильной камере в примечаниях на карточке рецептов.

  ---

  Фаршированный перец из киноа

  Эти фаршированные перцем из черной фасоли из киноа можно приготовить как с мясом, так и без него — и все это с помощью простых ингредиентов для кладовой! Минимальная подготовка, отличный вкус.

  болгарский перец, киноа, черная фасоль, жареная фасоль, соус энчилада, специи, сыр перечный

  обслуживает 6

  // вегетарианский, без глютена

  ЗАПОЛНЕНИЕ СМЕСИ:

  • 1 чашка сырой киноа , промытая
  • 1 банка емкостью 14 унций черные бобы , осушенная
  • 1 банка 14 унций жареные бобы
  • 1 1/2 чашки красного соуса энчилада
  • 1 столовая ложка приправы для тако
  • 1 1/2 стакана тертого сыра

  НАПРЯЖЕНИЕ ВНУТРИ:

  • 6-8 больших выдолбленных свежих перцев болгарский перец

  ВЫПЕЧКА: Из замороженных продуктов запекать при 400 градусах в течение 1 часа 15 минут под крышкой.

  ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Завершите, растопив сверху сыр. Подавать с гуаком, сметаной, кинзой, острым соусом и т. Д.

  Щелкните здесь, чтобы увидеть исходный рецепт, где вы можете найти эти инструкции по питанию в морозильной камере в примечаниях на карточке рецептов.

  ---

  Бургеры Chipotle Quinoa

  вегетарианских бургера, которые захочется есть снова и снова! Начинка, но не слишком плотная, хрустящая, но не рассыпчатая, со всей дымностью и аппетитностью.

  киноа, черная фасоль, чипотле, специи, яйцо, панировочные сухари

  обслуживает 6

  // вегетарианский, без глютена

  ИМПУЛЬС В ПРОЦЕССОРЕ:

  • 1 1/2 стакана вареной киноа (около 1/2 стакана сырой)
  • 1 банка емкостью 14 унций черные бобы , промытые и высушенные
  • 1-2 отдельные перец чипотле
  • 1/2 чайной ложки каждый: чесночный порошок, луковый порошок, порошок чили, тмин
  • 1 яйцо , взбитое
  • 1 чайная ложка соль
  • 1/4 стакана панировочные сухари панко

  ФОРМА: Формировать на 4 больших пирожки и заморозить на противне, застеленном пергаментной бумагой.Замороженное твердое вещество храните в пакете или контейнере.

  ВЫПЕЧКА: Из замороженного выпекайте при 400 градусах 35 минут.

  STOVETOP: Нагрейте на среднем огне 10 минут, перевернув наполовину.

  ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Подавайте на булочках с острым майонезом, авокадо, салатом, помидорами, маринованным луком и другими блюдами, которые вам нравятся.

  Щелкните здесь, чтобы увидеть исходный рецепт, где вы можете найти эти инструкции по питанию в морозильной камере в примечаниях на карточке рецептов.

  ---

  Противень с курицей

  Листовая куриная пита, соленая, соленая и хрустящая во всех смыслах! Маринованная курица, жареный перец, свежий огурец, оливки каламата, сыр фета и легкие домашние цацики.

  курица, чеснок, лимонный сок, порошок карри, перец, цацики

  обслуживает 6

  // вегетарианский, без глютена

  ВМЕСТЕ:

  • 1 фунт Куриная грудка без кожи и костей , нарезанная очень тонкими полосками
  • 2–3 сладкий перец , нарезанный ломтиками
  • 3 зубчика чеснок , тертый
  • 1 столовая ложка оливковое масло
  • 1–2 ложки лимонного сока
  • по 1 чайной ложке: тмин, копченая паприка, кошерная соль
  • 1/2 чайной ложки порошка карри
  • черный перец по вкусу

  FREEZE: Распределить в один слой на пергаментном противне.Заморозьте до твердого состояния; переложите в пакет или контейнер для хранения в морозильной камере.

  ВЫПЕЧКА: Из замороженного запекать при 425 градусах 20 минут.

  ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Подавать с питас, цацики, хумусом, огурцами, помидорами, фетой, оливками, красным луком… нет предела!

  Щелкните здесь, чтобы увидеть исходный рецепт, где вы можете найти эти инструкции по питанию в морозильной камере в примечаниях на карточке рецептов.

  ---

  Лучшие контейнеры для морозильной камеры:

  Очевидно, пластиковые пакеты являются наиболее распространенными, но давайте будем честными — не все хотят использовать удручающие пластиковые пакеты все время (Я !!), поэтому здесь мои любимые, а также несколько плюсов и минусов каждого типа контейнера.

  Эти продукты связаны с помощью партнерских (реферальных) ссылок на Amazon.
  Круглые контейнеры Pyrex на 7 чашек
  • Плюсы: Идеально помещается в кастрюлю быстрого приготовления или мультиварку! Красиво на вид. БЕЗ ПЛАСТИКОВЫХ ОТХОДОВ!
  • Минусы: Дороже. Занимает больше места.

  ** Это мой личный фаворит! ** Я владею 5 из них и использую их постоянно. Я определенно не могу поместить 12 из них в свою морозильную камеру (и я не хотел КУПИТЬ 12 из них!), Но меня это устраивает, так как я готовлю только несколько рецептов (4-6) за раз.

  Соображения: многие рецепты требуют, чтобы жидкости не добавлялись. Еда немного расширяется при замораживании, поэтому вам нужно оставить немного места наверху. Чтобы разморозить замороженные продукты перед приготовлением, я просто опускаю контейнеры под горячую воду на минуту, пока они не станут мягкими, а затем опускаю их в мультиварку или в кастрюлю быстрого приготовления. В отличие от пакетов для заморозки, продукты будут заморожены в круглой форме, поэтому они поместятся прямо в Instant Pot, как мечта! Никаких пластиковых отходов! Никаких замороженных блоков еды неудобной квадратной формы! Вымойте и используйте для остатков! Я уже упоминал, что это мои любимые?

  Щелкните здесь, чтобы увидеть 7-стаканные контейнеры Pyrex , которые я использую.

  Прямоугольная оснастка Pyrex Контейнер на 8 чашек
  • Плюсы: можно мыть в морозильной камере, духовке и посудомоечной машине. Красиво на вид. БЕЗ ПЛАСТИКОВЫХ ОТХОДОВ!
  • Минусы: Дороже. Занимает больше места.

  Это мой второй фаворит. У меня есть два из них, и это как раз подходящее количество для случайной кастрюли лазаньи, энчиладас, фаршированного перца или даже закусок, таких как энергетические закуски. Застежка-кнопка отлично подходит для остатков еды и очень красиво смотрится в холодильнике.

  Я не смог найти точную оснастку Pyrex 8-cup на Amazon (я купил свою в Target), но у меня эта версия OXO почти идентична!

  Емкости из нержавеющей стали
  • Плюсы: С радостью за окружающую среду! Можно использовать для других остатков.
  • Минусы: Не огромные. Не могу заглянуть в них — вот почему я их не использую.

  Нажмите здесь, чтобы увидеть контейнеры для хранения продуктов из нержавеющей стали на Amazon.

  Силиконовые пакеты
  • Плюсы: С радостью за окружающую среду! Можно использовать для других небольших остатков (например, идеально подходит для энергетических закусок или смузи).Визуально приятно смотреть.
  • Минусы: слишком мало для большинства рецептов замороженных блюд.

  Нажмите здесь, чтобы увидеть силиконовые пакеты , которые у меня есть!

  Пакеты для заморозки объемом галлон (например, Ziplock)
  • Плюсы: Удобно. Дешевый. Легко складывать, сжимать или заправлять в небольшие морозильные камеры.
  • Минусы: вредно для окружающей среды и заставляет задуматься о морских животных, плавающих в пластике, каждый раз, когда вы их выбрасываете.
  Одноразовые алюминиевые сковороды
  • Плюсы: Удобно.Дешевый. Хорошо работает, если доставляет кому-то еду.
  • Минусы: Не экологически чистый. Занимает немного больше места в морозильной камере. Крышки всегда немного неудобные.

  ---

  Советы, вопросы и другие примечания по питанию в морозильной камере

  Нужно ли размораживать продукты в морозильной камере перед приготовлением?

  Я так рад сообщить, что их НЕ нужно сначала размораживать! Я не размораживаю свои рецепты в морозильной камере перед приготовлением! * злобный смех * Я просто достаю их прямо из морозильника и кладу в сковороду быстрого приготовления, мультиварку или духовку.

  Единственным исключением является категория мяса в мультиварке . Их всегда нужно сначала разморозить. Это связано с безопасностью пищевых продуктов — для нагрева мяса в мультиварке требуется больше времени, в результате чего замороженное мясо остается в «опасной зоне» на потенциально небезопасное время.

  Сколько времени нужно, чтобы разморозить замороженное мясо перед приготовлением?

  Если вы готовите мясо в мультиварке, я рекомендую сначала разморозить его в холодильнике на 24 часа.

  Если вы используете скороварку или скороварку для быстрого приготовления, не нужно сначала размораживать мясо.

  А как насчет размораживания и повторного замораживания мяса?

  Из соображений безопасности пищевых продуктов я всегда использую свежеприобретенное незамороженное мясо для приготовления блюд из морозильной камеры.

  После того, как рецепт был заморожен, я не размораживаю его и не замораживаю повторно (помните: я просто вытаскиваю их прямо из морозильной камеры и готовлю из замороженных).

  И как только рецепт приготовлен, я не замораживаю его снова.Большинство из этих рецептов рассчитаны на 6 порций, поэтому мы просто храним его в холодильнике и съедаем в течение следующих 2-3 дней.

  Что означают эти термины?

  • Mirepoix: трио нарезанных лука, моркови и сельдерея.
  • Instant Pot: электрическая скороварка.
  • Высокое давление: настройка для скороварки.
  • Естественное высвобождение: позволяет всему оставаться в скороварке перед открытием клапана, вместо того, чтобы открывать клапан немедленно.
  Можно ли положить что-нибудь прямо из морозильной камеры в духовку?

  Когда я использую свои формы для выпечки Pyrex, я несколько раз кладу их прямо из морозильной камеры в духовку (сначала вытирая лишнюю воду или иней с внешней стороны контейнера). Это было нормально. Ничего не разбилось.

  При этом я знаю, что разрушение действительно случается. Несколько лет назад у меня был осколок сковороды, , совершенно не связанный с замораживанием , и это было немного травматично. Мне было бы очень грустно получать комментарии к сообщениям о вашей разбивающейся стеклянной посуде, поэтому вам придется решить для себя, что вам удобнее.

  Вот что говорят в Интернете:

  Если вы хотите быть в безопасности на 100%, вы можете сделать несколько альтернативных действий:

  • Заранее разморозьте рецепты, приготовленные в духовке.
  • Используйте непробиваемые алюминиевые сковороды.
  • Выстелите замороженные стеклянные контейнеры пергаментом, чтобы вы могли вытащить лазанья и переложить их в сковороду комнатной температуры для запекания.
  • Купите одну из этих сковородок ! Они специально созданы, чтобы быть «устойчивыми к тепловому удару».”
  Как избежать ожогов при заморозке блюд?

  Перед замораживанием удалите весь воздух из контейнеров для хранения.

  У меня был небольшой ожог при заморозке по некоторым из моих рецептов, потому что при использовании многоразового контейнера, такого как чаша из пирекса с крышкой, трудно выдавить весь воздух. Честно говоря, я не думал, что это так уж важно. Я считаю, что момент, когда ожог при заморозке действительно начинает превращаться в проблему с неприятным вкусом, — это когда он накапливается на вещах, которые валяются в вашей морозильной камере месяцами.Я бы не стал особо беспокоиться о небольшом слое инея поверх ваших супов в контейнерах из пирекса.

  Если вас это беспокоит, лучше подойдут пластиковые пакеты, чтобы вы могли действительно выжать воздух.

  Следует ли замораживать жидкости во время заморозки блюд?

  В любом случае будет работать!

  Я обычно НЕ включаю жидкости (бульон, вода, томатный соус и т. Д.), Потому что мне сложнее поместить их в морозильную камеру, а затем в мультиварку или растворимую посуду.Я просто добавляю их прямо перед приготовлением.

  При этом, если вы добавите жидкости в контейнеры для заморозки, хорошо то, что они будут ПОЛНОСТЬЮ готовы к работе, когда вы их вытащите.

  Можно ли использовать свежие овощи в замороженных блюдах?

  Многие люди говорят «нет», , но я говорю, черт возьми, да!

  Все эти рецепты были протестированы с использованием свежих И замороженных продуктов , включая лук, морковь, сельдерей, картофель (!!), грибы и кабачки.Лично я не заметил огромной разницы между свежими и замороженными продуктами (возможно, потому, что большинство рецептов, ориентированных на продукты, здесь — это супы, а размягченные овощи никогда не повредят супу).

  Некоторые люди клянутся, что вы никогда не должны использовать грибы или картофель в замороженных блюдах, но я сделал это, как и наш тестировщик, и ни у кого из нас не было никаких проблем. Многие люди говорят, что ваш картофель станет черным в морозильной камере, но ни я, ни наш тестировщик не испытывали этого с красновато-коричневым или сладким картофелем.Овощи добавили отличный вкус, объем и питательность, поэтому я говорю да! Используйте свежие ИЛИ замороженные овощи.

  Что я могу сказать? Я нарушаю правила.

  Если вы хотите использовать замороженные продукты, я использовал эти замороженные продукты, которые сэкономили мне много времени:

  * Замороженный мирпоикс обычно немного тяжелее для лука, поэтому я часто добавляю немного больше нарезанной моркови или сельдерея (просто потому, что предпочитаю меньше лука). Если вы любите лук, у вас все хорошо.

  Как сделать процесс замораживания еды максимально быстрым и легким?
  • Вы в нужном месте! 🙂 Потому что эти рецепты очень удобны для времени.
  • Купите предварительно нарезанные свежие или замороженные овощи. Используйте предварительно нарезанные чеснок и лук. Это огромная экономия времени. Обратной стороной является то, что он производит больше пластиковых отходов и может быть немного дороже, но он ЧРЕЗВЫЧАЙНО эффективен!
  • Честно говоря, откажитесь от мерных чашек и ложек. Просто взгляните. Я редко измеряю свои замороженные блюда. Все эти рецепты довольно просты.
  • Не делайте слишком много одновременно. Я считаю, что 4-6 занятий на подготовительную сессию занимают у меня около полутора часов, что обычно является моим пределом времени и энергии.
  Вам нужен Instant Pot для приготовления замороженных блюд?

  Вот в чем дело — если вам нравится удобство замороженных блюд и вы не всегда умеете заранее планировать (размораживание, длительное время приготовления и т. Д.), Тогда ДА! Я думаю, вам действительно понравится Instant Pot для ваших замороженных блюд.

  Вот почему я ОБОЖАЮ Instant Pot для рецептов замороженных блюд:

  Я решаю, что мы будем есть на ужин в 16:00, достаю это из морозильника и кладу в Instant Pot и готовлю до 18:00! Это с без предварительного оттаивания и минимального напряжения . Вы не можете сделать это с мультиваркой и редко можете сделать это с духовкой. Я настоятельно рекомендую Instant Pot, если вы хотите в полной мере насладиться удобством замороженных блюд!

  Нажмите здесь, чтобы увидеть Instant Pot , который я использую!

  Здоровы ли эти замороженные блюда?

  Да.Я считаю эти замороженные блюда полезными, потому что они сделаны из настоящих продуктов. Настоящая еда = пища с минимальной обработкой или продукты из одного ингредиента. Овощи, мясо, бобовые и цельнозерновые — примеры настоящей еды.

  Здоровое означает для всех что-то свое. Некоторым людям полезны рецепты на растительной основе. Некоторым людям полезны низкокалорийные рецепты. Некоторым людям полезны рецепты с высоким содержанием белка. Поэтому, когда я определяю, являются ли они «здоровыми», я постоянно возвращаюсь к тому, чтобы включить как можно больше настоящих цельных продуктов .

  В некоторых из этих рецептов используются готовые соусы — например, банка соуса маринара. Обычно я предпочитаю домашние соусы, но при приготовлении замороженных блюд удобство и эффективность являются главными приоритетами, поэтому я думаю, что сейчас идеальное время, чтобы использовать купленную в магазине пасту или соусы энчилада. Я рекомендую искать «чистые» версии этих соусов — по возможности избегая добавления красителей, сахара и т. Д.!

  ---

  Если у вас есть любимое блюдо из морозильной камеры, которым вы хотите поделиться, задать вопрос, предложить или дать совет, не стесняйтесь оставлять его в комментариях!

  Да, мы прочитали все комментариев, и нам нравится слышать, что работает для вас или какие другие ресурсы мы можем добавить, чтобы сделать эту коллекцию замороженных блюд как можно более полезной.

  Всем счастливого приготовления еды в морозильной камере! ♡

  30 продуктов, которых следует избегать после переворота 30

  Даже если вы не чувствуете иначе, чем в подростковом и двадцатилетнем возрасте, тело меняется таким образом, что становится труднее сбросить вес и оставаться в хорошем состоянии. Чтобы помочь вам изящно состариться в теле, которое вы захотите выставить напоказ независимо от того, сколько лет пройдет, мы углубились в науку о старении и питании, чтобы выявить продукты, которые никогда не должны сойти с ваших губ после того, как вы отпразднуете большую тройку. 0.

  Читайте дальше, чтобы узнать, какие продукты выбросить из кладовой сейчас, когда вам за тридцать.

  Shutterstock

  Уже сокращаете конфеты и печенье? Не думайте, что вы в чистом виде. Многие источники сладкого прячутся в менее очевидных местах, таких как хлеб, кетчуп и ароматизированные йогурты. Да, если вы не будете осторожны, в ароматизированном йогурте может быть столько же сахара, сколько в тарелке мороженого.

  Для получения лучших альтернатив, вот 9 лучших йогуртов с низким содержанием сахара, одобренных диетологами.

  Shutterstock

  Исследование, опубликованное в 2013 году, обнаружило связь между высоким кровяным давлением и старением кожи, при которой по сравнению с более старыми коллегами женщины-участницы исследования с меньшим количеством морщин также имели более низкое кровяное давление. Хотя связь между этими двумя проблемами остается неясной, нет никакого вреда в сокращении потребления натрия, минерала, который, как известно, повышает кровяное давление. Не знаете, как начать уменьшать масштаб? Отправляйтесь в кладовую и внимательно посмотрите на свои супы длительного хранения.Согласно рекомендациям США, рекомендуется употреблять менее 2300 миллиграммов натрия в день, но многие популярные банки содержат 40 процентов рекомендуемой дневной нормы соли всего в одной порции. Но это не единственная причина, по которой вам следует держаться подальше от этих вещей. Многие консервные банки содержат BPA — химическое вещество, которое вызывает рак, бесплодие и набор веса. Наше предложение: в следующий раз, когда вам захочется чего-нибудь теплого и успокаивающего, отправляйтесь на кухню и вместо этого приготовьте один из 18 лучших супов для сжигания жира.

  Shutterstock

  Закиньте руки за голову и отойдите от пирожных — а также от всех этих сладких кексов и булочек.Теперь ты взрослый; пора начать есть как один. В большинстве сладких утренних угощений в стандартной порции содержится больше дневного сахара, что создает проблемы, если вы хотите однажды стать родителем и дожить до того, как вырастут ваши дети. Сладкие диеты вызывают множество проблем со здоровьем, включая резистентность к инсулину, которая может привести к СПКЯ, состоянию, которое связывают с женским бесплодием. И если вам посчастливилось создать семью, несмотря на диету, ваша привычка к сахару может снизить вероятность того, что вы проживете достаточно долго, чтобы увидеть, как вырастет ваш малыш.Согласно исследованию 2014 года, люди, которые потребляют от 17 до 21 процента своих ежедневных калорий из добавленного сахара, имеют на 38 процентов более высокий риск смерти от сердечных заболеваний по сравнению с людьми, которые потребляли 8 процентов или меньше своих калорий из добавленного сахара. Чтобы оставаться в безопасности, откажитесь от мусора и начните свой день с некоторых из этих 37 лучших продуктов для завтрака для оптимального похудения.

  Shutterstock

  Приготовление на гриле — это быстрый способ приготовить еду на скорую руку, и это, очевидно, основной продукт лета, но приготовление стейков и других белков при таких высоких температурах над открытым пламенем может привести к образованию гетероциклических аминов (ГКА) и полициклических ароматических углеводородов (ПАУ).Было обнаружено, что эти вредные химические вещества изменяют ДНК и повышают риск рака.

  Shutterstock

  Если вы думаете о создании семьи, считайте безалкогольные напитки своими заклятыми врагами. Причина? Сода содержит потенциально вызывающие рак красители и является основным источником добавленного сахара в американском рационе. И сахар не только отрицательно влияет на овуляцию, но и снижает подвижность сперматозоидов. Проще говоря, потягивание этого напитка может затруднить зачатие.

  Нужно больше доказательств? Вот 40 побочных эффектов употребления слишком большого количества газированных напитков.

  Shutterstock

  Любите ли вы Red Velvet Oreos, разновидность праздничного торта, или не можете жить без Mega-Stuff, все печенья Twist n ‘Lick от Nabisco имеют одну общую черту: они наполнены пустыми калориями и увеличивают талию. толстый. «Когда мы были моложе, здоровое питание казалось бессмысленным, когда можно было просто ходить в тренажерный зал 24/7, чтобы похудеть», — говорит диетолог и основательница NY Nutrition Group Лиза Московиц.«К сожалению, по мере того, как тело стареет, упражнения по-прежнему имеют множество положительных преимуществ, но потеря веса часто не входит в их число». Когда дело доходит до похудания, ключевым моментом является воздержание от калорийных и трудноотворимых закусок, таких как Oreos.

  Shutterstock

  С возрастом организм не так эффективно усваивает алкоголь, и пристрастие к нездоровой пище становится все труднее игнорировать, предупреждает диетолог Марта МакКиттрик. «Также становится все труднее хорошо выспаться ночью, если в вашем организме присутствует алкоголь.Хотя вам, возможно, удавалось высыпаться с минимальным количеством сна в свои 20 лет, это не относится к вашим 30 и старше. Бессонные ночи приводят к тому, что на следующий день возникает тяга к углеводам и сахару, что может способствовать дальнейшему увеличению веса », — говорит МакКиттрик. Более того, алкоголь высасывает влагу из вашей кожи, что временно делает тонкие морщинки более заметными, а со временем, если вы продолжать пить, приводит к потере эластичности кожи и образованию морщин.

  Shutterstock

  Если ваш бублик не сделан из цельных зерен, считайте его пропущенным блюдом.Хотя вы можете не думать о популярных углеводах на завтрак как о сладком удовольствии, организм превращает рафинированные углеводы в сахар, а затем в глюкозу, питательное вещество, которое повреждает коллаген и другие белки, борющиеся с морщинами. Более того, когда дело доходит до хлеба, рогаликов и даже макарон, выбор цельных зерен вместо рафинированных поможет поддерживать уровень сахара в крови на одном уровне, поддерживая вес и снижая вес, делая вашу фигуру более молодой.

  Shutterstock

  Вы уже знаете, что китайские блюда на вынос содержат большое количество натрия, но натрий не только усиливает жажду, но и выводит влагу из кожи и повышает кровяное давление.Сухая, тусклая кожа — последнее, что вам нужно для цвета лица, верно?

  Хотите готовить более полезные блюда прямо у себя дома? Вот 15 вкусных азиатских рецептов, которые лучше, чем еда на вынос.

  Shutterstock

  Обнаружив первые седые волосы, вы никогда не забудете этот день. Это одно из тех надоедливых напоминаний матери-природы о том, что вы полноценный взрослый — и притом нежелательный. Лучший способ предотвратить раннее поседение — убедиться, что вы получаете достаточно витамина B12, питательного вещества, которого в природе много в говядине.Поэтому, если вы не вегетарианец, не исключайте корову из своего рациона. Беспокоитесь о жире и калориях? Ешьте траву. Оно от природы более постное, чем мясо, выращенное традиционным способом, и содержит более высокий уровень омега-3 жирных кислот, которые, как известно, снижают риск сердечных заболеваний и ускоряют потерю жира.

  Shutterstock

  Употребление напитка с кофеином из соломинки — как большинство из нас потребляет ежедневный кофе со льдом — вызывает двойной удар по коже. В течение дня мы подвергаемся воздействию кожных стрессов, таких как ультрафиолетовые лучи, но пока мы спим, наши клетки восстанавливаются сами.Однако употребление слишком большого количества кофеина может ухудшить качество сна, сократить время омоложения и преждевременно состарить кожу. Более того, исследователи обнаружили, что повторяющиеся движения лица, такие как потягивание через соломинку, могут вызвать появление тонких линий и морщин.

  Вместо того, чтобы запивать свой ежедневный кофе со льдом без обезжиренного молока, выпейте горячий зеленый чай, который поможет разглаживать морщины, борясь с воспалениями и улучшая эластичность кожи. А если вы пытаетесь похудеть, выберите один из 22 лучших чаев для похудения.

  Shutterstock

  Если после 30 лет вы стали толще примерно в середине, это может быть признаком того, что ваша печень не функционирует оптимально. Избегание токсинов, таких как искусственные подсластители, поможет жизненно важному органу работать более эффективно и, в свою очередь, сделает вашу середину стройнее. Чтобы ускорить процесс детоксикации, откажитесь от продуктов, приготовленных с поддельными подсластителями (например, жевательной резинки без сахара, конфет и закусок).

  Shutterstock

  Достижение 30 означает, что у вас было три десятилетия, чтобы накапливать токсины из пищи, которые могут негативно повлиять на метаболизм и гормональный баланс, объясняет Смит.Исследователи также обнаружили, что у мужчин, потребляющих больше всего пестицидов через продукты, гораздо меньше подвижных сперматозоидов, чем у парней, которые меньше всего ели, — не очень хорошие новости, если вы пытаетесь создать или расширить свою семью. Самые популярные продукты, содержащие наибольшее количество пестицидов и по возможности должны быть органическими, включают яблоки, клубнику, виноград, сельдерей, персики, шпинат, сладкий перец, огурцы и помидоры черри.

  Shutterstock

  Альтернативы маслу, такие как маргарин, часто делают из частично гидрогенизированных масел, одного из наиболее распространенных трансжиров.Возможно, вы слышали, что этот тип жира связан с сердечными заболеваниями, но большинство людей не знают, что он также может ускорять процесс старения кожи, делая ее более уязвимой для ультрафиолетового излучения. Когда кожа повреждается солнцем, она разрушает эластин и коллаген кожи. Но это еще не все: исследования также показали, что употребление маргарина может вызвать хроническое воспаление, которое также может ускорить образование морщин. Ой!

  СВЯЗАННЫЙ: Ваш путеводитель по противовоспалительной диете, которая исцеляет кишечник, замедляет признаки старения и помогает похудеть.

  Shutterstock

  «Когда вы были моложе, вы могли уморить себя голодом, чтобы сбросить десять фунтов до сезона бикини, но это практически невозможно, когда возрастной« одометр »достигает 30. Не говоря уже о том, что это действительно вредно для здоровья», предупреждает зарегистрированный диетолог Кристин М. Паламбо из Чикаго. Избегайте неаппетитных диетических блюд в микроволновой печи — они, как правило, не имеют насыщающих питательных веществ, таких как клетчатка, и содержат излишки соли, сахара и химических добавок, которые просто не нужны вашему организму. Вместо этого худейте с помощью этих 29 лучших источников белка для похудения.

  Shutterstock

  Плохие новости, любители бекона: от этого любимого завтрака ваша кожа может начать дряблать задолго до получения карты AARP. Причина: 68 процентов калорий бекона приходится на жиры, причем почти половина из них приходится на насыщенные. Насыщенные жиры не только способствуют увеличению веса и повышают риск сердечных заболеваний и инсульта, но и вызывают воспаление, которое ускоряет старение кожи. Бекон и другое обработанное мясо также содержат нитрат натрия, который, согласно исследованию 2013 года, опубликованному в журнале European Cytokine Network , усиливает окислительный стресс.Окислительный стресс может вызывать структурные изменения коллагена и эластина (белков, которые сохраняют молодость кожи), что приводит к появлению преждевременных морщин, объясняют исследователи из Санкт-Петербургского института биорегуляции и геронтологии. К счастью, совсем не обязательно отказываться от бекона, чтобы кожа оставалась гладкой. Просто переключитесь на безнитратный сорт с менее чем 2 граммами жира и не более чем 1 граммом насыщенных жиров, закупоривающих артерии (например, Applegate Natural Good Morning Bacon), и отрежьте себе после двух ломтиков.

  Или, что еще лучше, вместо этого приготовьте один из этих 50 рецептов полезной овсянки для похудения на ночь!

  Shutterstock

  Когда дело доходит до напитков с добавлением искусственных подсластителей, просто скажите «нет»! Исследователи говорят, что эти Frankenfoods сбивают с толку наш организм, заставляя нас ожидать калорий, которых нет, что мешает нашему организму регулировать то, что мы едим. Результатом является то, что они называют «метаболическими нарушениями», такими как плохой ответ на инсулин и повышенный уровень глюкозы, что может привести к накоплению жира и множеству заболеваний, таких как метаболический синдром, диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.«Если напитки с искусственными подсластителями являются основным продуктом вашей диеты, лучше всего отказаться от этой привычки, чтобы поддерживать здоровье и предотвращать заболевания на протяжении всего процесса старения», — говорит Московиц.

  Shutterstock

  Если вы взбили партию блинов на завтрак, вы, скорее всего, потянетесь за сиропом, чтобы полить их сверху. Но нужно иметь в виду одну вещь: эти сиропы содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который, по мнению исследователей из Принстона, связан с метаболическим синдромом, включая аномальное увеличение веса, повышение уровня триглицеридов и вредного висцерального жира вокруг кишечника.Однако совсем не обязательно отказываться от сладкого. Попробуйте вместо этого настоящий кленовый сироп или попробуйте фруктовый компот с антиоксидантами!

  Twenty20

  Реальная сделка — всегда лучший вариант, поэтому больше не обращайтесь к сырным соусам, если вы ищете что-то, что удовлетворит вашу тягу к начо. Многие из этих соусов содержат не только искусственные красители, ароматизаторы и пищевые добавки, но и помечены как «со вкусом сыра», что означает, что это не весь настоящий сыр, который вы собираетесь сварить.Лучше всего нарезать сыр, который вы плавите сами.

  Shutterstock

  Пухлые темные круги под глазами становятся все более заметными с каждым днем ​​рождения, а обезвоживание усугубляет ситуацию. Чтобы проснуться отдохнувшим, избегайте всасывающих влагу соленых продуктов, таких как соевый соус (всего в столовой ложке этого вещества содержится 879 миллиграммов натрия) и пейте много воды. Устали от основного h3O? Приготовьте одну из 50 лучших детокс-вод для сжигания жира и похудания.

  Shutterstock

  Мясо может считаться идеальной мужской пищей, но если вы съедите неправильные сорта, ваша сперма может заплатить цену, когда вы думаете о создании семьи в свои 30 лет. Исследование 2014 года, опубликованное в журнале Epidemiology , обнаружило связь между употреблением переработанного мяса, такого как салями и хот-доги, и снижением количества сперматозоидов. И, что интересно, не было виновато содержание в мясе насыщенных жиров — питательного вещества, связанного с плохим качеством спермы. Авторы исследования предполагают, что во время обработки происходит что-то, что ухудшает качество спермы — они просто еще не совсем уверены, что такое и .

  Shutterstock

  Иногда после обеда порция мороженого — это не страшно, но лучше избегать мороженого с кофеином, чтобы аромат кофе был вне стола. Кофейное мороженое, которое содержит кофеин, эквивалентный половине порции эспрессо, возможно, никогда раньше не мешало вашему сну, но как только вам исполнится 30, кофеин может нанести больше вреда организму. «С возрастом наши циркадные ритмы меняются, как и наши гормоны, что может сделать нас более чувствительными к кофеину и повлиять на нашу способность спать спокойно», — говорит Смит.С возрастом метаболизм замедляется, поэтому бездействие только подливает масла в огонь, расширяющий талию. И, говоря о метаболизме, поддерживайте активную работу с помощью этих 50 лучших способов ускорить метаболизм.

  Shutterstock

  С каждым годом организм требует и сжигает все меньше калорий. Это делает еще более важным есть разумные порции по мере того, как вы продвигаетесь во взрослую жизнь, и да, это относится к закускам, особенно когда речь идет о чипсах. Всем известно, что, открывая сумку, ее обязательно отполировать — и в этом нет ничего удивительного.Только подумайте, как можно легко убить целую сумку Дорито, не заметив этого. Это потому, что рецепт был специально разработан таким образом, чтобы ни один аромат не подавлял другой, и когда продукты не имеют доминирующего аромата, люди менее склонны чувствовать себя сытыми и, в свою очередь, потребляют больше, говорят исследователи. Учитывая, что все эти факторы работают против вас, неудивительно, что вы беззащитны, когда появляются эти фишки.

  Shutterstock

  Кто изобрел Gatorade Dunk — традицию, по которой спортивные команды-победители сваливают кулеры на свои тренеры, — действительно кое-что понял.Одно сканирование этикетки с питанием, и становится ясно: спортивный напиток лучше просачиваться в сторонку, чем ваш желудок. Несомненно, он обеспечивает жизненно важные электролиты после тренировки, такие как натрий и калий, но он также содержит большое количество калорий и сахара. И дело в том, что вам, скорее всего, не нужны дополнительные калории и сахар, содержащиеся в спортивных напитках — независимо от того, насколько тяжелыми могут быть ваши занятия кроссфитом или барре, — говорит Смит. «С возрастом наш метаболизм замедляется, мы также менее активны и испытываем больший стресс, что может изменить способ метаболизма калорий и сахара в организме.«Чем меньше сахара в вашем организме, тем лучше для вашего пресса и общего состояния здоровья. И, говоря о плоском животе, ознакомьтесь с этими 42 способами сбросить 5 дюймов жира на животе.

  Shutterstock

  Арахисовое масло может показаться основным продуктом детства, которым вы все еще можете наслаждаться, но есть тонны, которые на самом деле вам совсем не подходят. Спреды из обработанного арахисового масла часто содержат много добавленных сахаров, а также гидрогенизированных и обработанных растительных масел, которые могут повысить уровень холестерина.Придерживайтесь натуральных ингредиентов, и вы все равно можете время от времени есть бутерброд с PB.

  А вот 27 вещей, которые происходят с вашим телом, когда вы едите арахисовое масло.

  Shutterstock

  Если однажды утром вы бежите поздно и у вас нет времени на полноценный завтрак, вы можете взять планку «похудеть». Они быстрые и легкие и кажутся полезными, но многие из этих батончиков на самом деле содержат массу ненужных ингредиентов, таких как искусственный сахар и пальмовое масло с воспалениями.Кроме того, даже если он выставлен как плитка для похудения, насколько полезной, по вашему мнению, может быть плитка в шоколаде? У вас резко упадет сахар (что может сделать вас усталым и голодным), поэтому следует избегать добавления сахара.

  Shutterstock

  Макароны с сыром в коробках, скорее всего, еще один фаворит из вашего детства, которым вы все еще хотите насладиться, но эти коммерческие коробки содержат много натрия, а также содержат пустые углеводы из белых скорлуп, повышающие уровень сахара в крови. Лучше избегать этого и делать свои собственные макароны с сыром, которые намного полезнее для вас, не говоря уже о том, что домашняя версия — это не неоново-желтый цвет из порошка.Опять же, использование настоящего сыра является ключевым моментом.

  Shutterstock

  Если сомневаетесь, всегда выбирайте свежие фрукты вместо консервных банок. Консервированные фрукты наполнены сиропом и искусственными ароматизаторами, которые не будут делать ничего, кроме увеличения вашей талии, чего вы не хотите делать сейчас, когда вы стали старше и сбросить вес не так просто, как раньше.

  Shutterstock

  Обработанный соус для макарон — да, те, которые продаются в банках, которые вы видите повсюду — хотя и удобны, часто содержат множество воспалительных масел, добавленного сахара и соли.Ознакомьтесь с самыми нездоровыми соусами для пасты на планете, чтобы получить полную информацию.

  Shutterstock

  Сливки для кофе и крем для загара имеют больше общего, чем вы думаете. Оба они содержат диоксид титана, блокатор ультрафиолетового излучения, который также действует как отбеливающий агент. Ты же не хочешь это пить, правда? Сливки для кофе также обычно содержат транс-жиры, часто скрывающиеся под своим менее известным названием: гидрогенизированное масло. Нужна еще одна причина держаться подальше? Московиц говорит, что трансжиры могут вызывать воспаление, которое может усилить боли, вызванные спортивной травмой и старением.

  Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

  Подробнее:

  30 продуктов, которые вы должны съесть больше того, что вам исполнилось 30

  30 простых способов похудеть после 30 лет

  30 здоровых привычек, которые нужно начать к 30 годам

  Диеты мягкой пищи — включая продукты, которые следует есть и которых следует избегать

  Этот материал нельзя использовать в коммерческих целях, в больницах или медицинских учреждениях.Несоблюдение может повлечь за собой судебный иск.

  ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ:

  Что такое мягкая диета?

  Мягкая диета состоит из мягких продуктов, которые легко пережевывать и глотать. Эти продукты могут быть нарезанными, измельченными, протертыми, протертыми и влажными. Вам может потребоваться соблюдать эту диету, если вы перенесли определенные операции, такие как операция на голове, шее или желудке. Вам также может потребоваться соблюдать эту диету, если у вас есть проблемы с зубами или ртом, из-за которых вам трудно пережевывать или глотать пищу.Ваш диетолог расскажет, как соблюдать эту диету и какой консистенции жидкости у вас могут быть.

  Как приготовить мягкую пищу?

  • Нарежьте пищу на мелкие кусочки размером ½ дюйма или меньше, потому что их легче проглотить.
  • Используйте куриный бульон, говяжий бульон, подливку или соусы для приготовления или увлажнения мяса и овощей. Готовьте овощи, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять вилкой.
  • Используйте кухонный комбайн для измельчения или пюрирования продуктов, чтобы их было легче пережевывать и глотать.
  • Используйте фруктовый сок для смешивания фруктов.
  • Процедите супы с кусочками мяса или овощей размером более ½ дюйма.

  Какие продукты мне следует включить?

  • Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия:
    • Хлеб, кексы, блины или вафли, смоченные сиропом, желе, маргарином или маслом
    • Влажная сухая или вареная каша
    • Макароны, макаронные изделия, лапша или рис
    • Сухарики, смоченные в супе или другой жидкости
  • Фрукты и овощи:
    • Яблочное пюре или консервированные фрукты без семян и кожи
    • Вареные фрукты или спелые фрукты с мягкой кожурой, такие как бананы, персики или дыни
    • Мягкие, хорошо прожаренные овощи без семян и кожи
  • Мясо и другие источники белка:
    • Яйца-пашот, омлет или вареные яйца
    • Влажное нежное мясо, рыба или птица, измельченные или мелко нарезанные
    • Супы с небольшими мягкими кусочками овощей и мяса
    • Тофу или хорошо прожаренные, слегка протертые, влажные бобовые, например печеные бобы
  • Молочные продукты:
    • Сыр (в соусах или плавленый в других блюдах), творог или сыр рикотта
    • Молоко или молочные напитки, молочные коктейли
    • Мороженое, шербет или замороженный йогурт без фруктов и орехов
    • Йогурт (простой или с мягкими фруктами)
  • Десерты:
    • Желатиновый десерт с мягкими консервированными фруктами, пудингом или заварным кремом
    • Фруктовый коблер с мягкой панировкой или смесью крошек (без семян и орехов) или фруктовый пирог только с мягкой корочкой
    • Мягкий влажный пирог или печенье, смоченные в молоке, кофе или другой жидкости

  Каких продуктов мне следует избегать?

  Избегайте любых продуктов, которые вам трудно пережевать или проглотить, например следующих:

  • Крахмалы:
    • Сухой хлеб, тосты, крекеры и хлопья
    • Зерновые, пирожные и хлеб с кокосом, сухофруктами, орехами и другими семенами
    • Чипсы из кукурузы, картофеля, тортильи и тако
    • Хлеб с жесткой коркой, такой как рогалики, французский хлеб и хлеб на закваске
    • Попкорн
  • Овощи:
    • Кукуруза и горох
    • Сырые твердые овощи, которые сложно размять, например морковь, брокколи, цветная капуста и сельдерей
    • Хрустящие жареные овощи, например картофель
  • Фрукты:
    • Сырые, хрустящие фрукты, такие как яблоки, груши и сушеные фрукты
    • Жгучие фрукты, такие как ананас и манго
    • Вареные фрукты с кожурой и семенами
  • Молочные, мясные и белковые продукты:
    • Йогурт или мороженое с кокосом, орехами и мюсли
    • Сухое мясо (вяленая говядина) и твердое мясо (например, бекон, колбаса, хот-доги и колбасы)
    • Запеканки с большими кусками мяса
    • Арахисовое масло (сливочно-хрустящее)

  Соглашение об уходе

  У вас есть право помочь спланировать свое лечение.Обсудите варианты лечения со своим врачом, чтобы решить, какое лечение вы хотите получать. Вы всегда имеете право отказаться от лечения. Вышеуказанная информация носит исключительно учебный характер. Он не предназначен для использования в качестве медицинского совета по поводу индивидуальных состояний или лечения. Поговорите со своим врачом, медсестрой или фармацевтом, прежде чем следовать какой-либо лечебной схеме, чтобы узнать, безопасно ли она для вас и эффективна.

  © Copyright IBM Corporation 2021 Информация предназначена только для использования Конечным пользователем и не может быть продана, распространена или иным образом использована в коммерческих целях.Все иллюстрации и изображения, включенные в CareNotes®, являются собственностью A.D.A.M., Inc. или IBM Watson Health

  , защищенной авторским правом. Дополнительная информация

  Всегда консультируйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, применима к вашим личным обстоятельствам.

  Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание

  Безопасность пищевых продуктов во время и после лечения рака

  Безопасность пищевых продуктов важна для всех людей, особенно во время и после лечения рака.

  Рак и его методы лечения, такие как химиотерапия, лучевая терапия и трансплантация костного мозга / стволовых клеток, могут ослабить иммунную систему. Это затрудняет защиту вашего организма от болезней пищевого происхождения, которые также называются пищевым отравлением.

  Болезнь пищевого происхождения вызывается употреблением в пищу продуктов, зараженных вредными бактериями, паразитами или вирусами.

  Простые шаги по обеспечению безопасности пищевых продуктов

  Следующие советы помогут снизить риск пищевого отравления. Спросите у своей медицинской бригады, какие специальные меры вам следует предпринять и как долго.

  Магазин смарт

  • Не покупайте продукты, хранящиеся или выставленные в нечистых местах.

  • Не покупайте помятые или поврежденные фрукты или овощи.

  • Не покупайте банки с трещинами, вмятинами или выпуклостями.

  • Возьмите продукты, которые могут испортиться в конце похода по магазинам, и храните их в холодильнике по дороге домой.

  Тщательно готовьте и убирайте продукты

  • Промойте все свежие фрукты и овощи под проточной водой и вытрите их чистым или бумажным полотенцем.

  • Очистите верхнюю часть банок перед их открытием.

  • После приготовления пищи вымойте руки в течение 20 секунд горячей водой с мылом. Обратите особое внимание на области между пальцами и под ногтями.

  • Вымойте посуду и посуду горячей водой с мылом.

  • Продезинфицируйте кухню и разделочные доски, используя 1 чайную ложку жидкого отбеливателя без запаха в 1 литре воды.

  Предотвратить перекрестное загрязнение

  • Храните сырое мясо, птицу и рыбу или их сок вдали от другой пищи.Бактерии могут распространяться при контакте с пищей или ее жидкостью, вызывая перекрестное заражение.

  • Не промывайте сырое мясо или птицу, поскольку они могут распространить бактерии на близлежащие поверхности.

  • Вымойте все предметы, которые вы использовали для приготовления сырых продуктов, включая посуду, разделочную доску и тарелки, перед тем, как использовать их для приготовления других блюд или приготовленного мяса.

  • Отложите специальную разделочную доску для приготовления сырого мяса, рыбы и курицы. Никогда не используйте его для приготовления сырых фруктов, овощей или других готовых к употреблению продуктов.

  Утилизировать старые продукты

  • Ешьте консервированные и упакованные продукты до истечения срока их годности. Это дата «использования до» или «срок годности» на упаковке.

  • Употребляйте охлажденные остатки в течение 3-4 дней. По истечении этого времени выбросьте его. Даже если еда не пахнет и не выглядит испорченной, это может быть небезопасно. Некоторые бактерии, такие как Listeria , могут расти даже на продуктах, хранящихся в холодильнике, если они хранятся слишком долго.

  Соблюдайте меры предосторожности при еде вне дома

  • В ресторанах избегайте «шведских столов» и салат-баров, где еда остается на долгое время и контактирует с большим количеством людей. Пища может стать зараженной, если с ней справится кто-то, у кого есть вирус, часто норовирус, или другая «ошибка».

  • Поместите остатки еды в контейнер «с собой» самостоятельно, а не поручайте это серверу. Охладите остатки еды, как только вернетесь домой.

  • Выбирайте чистые рестораны, готовые готовить вашу еду так, как вы ее заказываете.

  Готовьте пищу до нужной температуры

  Используйте пищевой термометр для проверки безопасной внутренней температуры всей птицы и мяса. Например, гамбургер должен быть приготовлен как минимум до средней температуры (160˚F или 71˚C). Получите полный список рекомендуемых внутренних температур приготовления на foodsafety.gov.

  Быстрое охлаждение продуктов

  Охладите или заморозьте скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после их приготовления или покупки (в теплую погоду — раньше). Правильное приготовление уничтожает бактерии, но они все равно могут расти на приготовленной пище, которую слишком долго оставляют.Продукты, хранящиеся в холодильнике, должны храниться при температуре ниже 40˚F (4˚C). А температура продуктов, хранящихся в морозильной камере, должна быть ниже 32˚F (0˚C).

  Как следует разморозить продукты

  Замороженные продукты размораживайте в холодильнике, а не при комнатной температуре. Вы также можете размораживать продукты в часто меняемой холодной воде или в микроволновой печи, но готовьте их сразу после оттаивания.

  Избегайте определенных продуктов

  Некоторые продукты имеют более высокий риск заражения бактериями. К ним относятся:

  • Немытые свежие фрукты и овощи, особенно листовые овощи, которые могут скрывать грязь и другие загрязнения

  • Сырые проростки, такие как люцерна или ростки фасоли

  • Сырая или недоваренная говядина, особенно говяжий фарш, или другое сырое или недоваренное мясо и птица

  • Холодные хот-доги или мясные деликатесы (мясное ассорти), включая сыровяленую салями.Всегда готовьте или разогревайте эти продукты, пока они не станут горячими.

  • Паштет охлажденный

  • Сырые или недоваренные моллюски, например устрицы.

  • Рыба копченая

  • Некоторые виды рыбы, как сырой, так и вареной, поскольку они могут содержать высокие уровни ртути

  • Суши и сашими, которые часто содержат сырую рыбу. Коммерчески замороженная рыба, особенно с этикеткой «суши-сорт» или «сашими-сорт», безопаснее, чем другая рыба, но посоветуйтесь с врачом, прежде чем есть ее.

  • Непастеризованные напитки, такие как непастеризованные фруктовые соки, сырое молоко, сырой йогурт или сидр

  • Мягкие сыры из непастеризованного молока, например, с голубыми прожилками (разновидность голубого сыра), бри, камамбер, фета, козий сыр и кесо фреска или бланко

  • Яйца, не прошедшие тепловую обработку, например яйца всмятку, легкие и пашот; сырые непастеризованные яйца; или продукты, приготовленные из сырых яиц, например домашнее сырое тесто для печенья и домашний майонез

  • Деликатесные салаты с яйцом, ветчиной, курицей или морепродуктами

  Подумайте об источнике воды

  Некоторые источники воды, например вода из колодцев, могут содержать потенциально вредные бактерии или химические вещества.Водопроводная вода из местных источников подходит для здоровых людей, но не проверяется на безопасность для людей с ослабленной иммунной системой. Используйте фильтр для воды, чтобы удалить споры и цисты, а также следы органических веществ и тяжелых металлов при приготовлении пищи и питье. Спросите у своей медицинской бригады, какой фильтр вы можете себе позволить.

  Симптомы болезней пищевого происхождения

  Симптомы болезней пищевого происхождения различаются в зависимости от возбудителя болезни. Чаще всего симптомы похожи на симптомы желудочного гриппа:

  • Диарея

  • Боль или спазмы в животе

  • Тошнота

  • Рвота

  • Лихорадка

  • Головная боль

  • Мышечные боли

  Время появления симптомов может сильно различаться.Это может произойти в течение от нескольких часов до 10 дней после употребления испорченной пищи. Для некоторых микробов, таких как гепатит А, между воздействием и появлением симптомов может пройти до 6 недель. Чаще всего люди начинают чувствовать себя плохо в течение первых нескольких часов или дней после заражения.

  При подозрении на болезнь пищевого происхождения

  • Немедленно позвоните своему врачу. Раннее лечение важно.

  • Пейте много жидкости, чтобы избежать обезвоживания.

  • Сохраните подозрительную пищу или ее упаковочные материалы, так как ваш врач может потребовать их осмотра.

  • Если вы заболели из-за еды в ресторане или другом общественном месте, позвоните в местный отдел здравоохранения. Сообщив об этом, вы можете помочь предотвратить заболевание других людей.

  Связанные ресурсы

  Рекомендации по питанию во время и после лечения

  3 шага к чистому и безопасному холодильнику для больных раком

  4 шага, которые нужно предпринять, когда есть воспоминания о еде и у вас рак

  Поезда с питанием: безопасное снабжение раком людей с пищей

  Дополнительная информация

  FDA: Безопасность пищевых продуктов для людей с раком

  U.

  No related posts.