Как нарезать мясную нарезку красиво: Как красиво подать мясную нарезку? — VOSTOK PRODUKT DISTRIBUTION

0 Comments

Содержание

Оформление холодных закусок

Даже самое простое блюдо можно сделать необыкновенно праздничным, если его оригинально и со вкусом оформить, а затем подать на красиво сервированный стол! Скоро наступит череда зимних праздников, поэтому навык красиво нарезать и подать мясную и сырную нарезку не будет лишним ни для кого. Ведь самый действенный способ для хозяйки заявить о себе — красиво выполнить нарезку-ассорти!

Сегодня редакция «Так Просто!» подготовила 10 чудо-идей нарезки и подачи мяса, сыра и колбасы, которые выручат тебя в любой праздник. Сохрани — точно пригодится!

© DepositPhotos

Оформление холодных закусок

  1. Готовя мясную нарезку позаботься о том, чтобы нож был достаточно острым. Нарезай кусочки одинаковыми тонкими ломтиками!

    © DepositPhotos

  2. Простая, но очень аппетитная подача! Особенно придется по вкусу тем, кто любит сочетание мяса с грейпфрутом.

    © DepositPhotos

  3. Так мясную нарезку к столу ты еще не подавала!

    © DepositPhotos
  4. Чаще всего сыры подают с беконом, колбасами. Неудивительно, ведь они отлично сочетаются по вкусу и внешнему оформлению. Например, можно нарезать сыр тонкими слайсами треугольной или квадратной формы. Для такой нарезки идеально подойдут твердые сорта, ведь они хорошо держат форму.

  5. В колбасной нарезке формы кружочков зависят от вида колбасы. Под углом нарезай колбасу средней толщины, большую — кружочками, тонкую, по типу охотничьих колбасок, нарезай ломтиками одинаковой длины.

    Оформить мясную и колбасную нарезку можно полосками, веером, по кругу, чередуя разные виды мяса.

  6. Добавь к мясу и колбасе овощи и маслины, и твоя закуска заиграет яркими красками, будет необычной не только по внешнему виду, но и по вкусовым качествам!

  7. Смотрю и удивляюсь: обычная еда, а выглядит по-королевски!

  8. Восхитительные идеи, как можно превратить твой любимый сыр в съедобный рождественский венок или звезду!

  9. Обязательно воплощу эту идею к Новому году.

    © DepositPhotos

  10. Мясная нарезка, которая радует не только желудок, но и глаз.

    © DepositPhotos

Совет редакции

Одним из первых навыков, которые осваивает повар, является умение правильно, быстро и красиво нарезать продукты. Согласись, что это очень важно в кулинарии. Наверняка тебе хотелось бы научиться этому и сделать свою жизнь чуть легче.

Предлагаю тебе узнать 10 способов простой и быстрой нарезки твоих любимых продуктов. Попробуй, это интересно и совсем не сложно!

© DepositPhotos

Конечно, некоторые могут подумать, зачем, мол, так старательно сервировать новогодний стол, ведь всё равно этого никто не заметит, все налетят и сметут праздничные яства в один миг. Однако это далеко не так.

Красиво сервированный стол создает не менее праздничное и торжественное настроение, чем хорошо украшенное помещение и мигающая разноцветными огоньками елка. Поэтому не стоит упускать из виду этот элемент подготовки к Новому году.

Я уверена, что такое оформление гарантированно удивит твоих гостей!

Поделись нашими советами с друзьями, вкусное должно быть красивым!

Мясная нарезка на стол к Новому году, как и из чего составлять

Известно, что этом году в Google часто искали информацию о Charcuterie board.  в Дело в том, что сейчас, в том числе и Инстаграм, набирает популярность своеобразная подача закусок. На разделочной доске красиво выкладываются мясные деликатесы, к ним добавляются овощи, фрукты и соусы. Это и есть Charcuterie board – доска деликатесов, модный ответ традиционной сырной тарелке. Само слово

charcuterie возникло во Франции в значении «мясная лавка». Но на доске может быть и птица – курица, утка, гусь, а к ним джемы и ягоды, а также крекеры/хлебные палочки, сыр. Все это превращает банальную мясную нарезку в превосходное блюдо для домашнего фуршета.

Как подать мясную нарезку в стиле модной Charcuterie board

Для составления Charcuterie board – в свободном переводе «колбасной доски» – важны не только продукты, но и сама доска, ведь от того, какого она размера, цвета и фактуры зависит возможность сделать раскладку эффектнее, набор продуктов шире, а все вместе — гастрономическим произведением искусства.

 Лучше всего использовать массивную разделочную доску из дерева, оптимально – приобрести отдельную доску только для подачи мяса, отдельную – для сыра и свою – для рыбы. Если доска для подачи одна, застелите её бумагой для выпечки и уже на неё выкладывайте нарезку. При такой подаче жир и соки от разных по характеру продуктов не впитаются в дерево, а останутся на бумажной подстилке. 

Помимо самой доски вам понадобится дополнительная посуда для сервировки. Небольшие соусники и ложечки для джемов, аккуратные вилочки, чтобы положить мясной ломтик на хлеб или на свою порционную тарелку, миниатюрные плошки для солений, оливок, каперсов, пикулей, огурчиков корнишонов, помидоров черри. Выбирайте для этих участников модной подачи мясной нарезки посуду самого простого дизайна – она не должна отвлекать внимание от продуктов и самой доски. Не забудьте про ножи, особенно для сыра, если его нужно нарезать.

Для колбасной новогодней доски нарезку и прочие ингредиенты можно выложить в форме ёлки и добавить к ним клюкву, которая придаст блюду особый зимний характер.

СОВЕТ: будьте проще при составлении колбасной доски, но учитывайте вкусы гостей. Всем известны популярные мясные деликатесы – сыровяленные и сырокопченые колбасы, ветчины, окорок. Если ваши гости люди неискушённые, вводите новинки осторожно – познакомить с новым вкусом дело благородное, но избегайте слишком дорогих и экзотичных мясных деликатесов и сыров. Большую часть доски деликатесов должны занимать любимые большинством продукты. В конце концов, самое главное, чтобы гости остались довольны.

Мясную нарезку и её сопровождение совсем не обязательно выкладывать на одну доску, если нет поверхности достойного размера. Можно распределить ингредиенты по нескольким доскам, добавив пиалы и мисочки. Блюдо должно быть красивым, аппетитным и удобным для еды.   

Мясная нарезка и другие продукты для праздничного стола, собранные в форме новогодней ёлки 

Что нужно, чтобы собрать мясную нарезку для праздничного стола в стиле Charcuterie board

Колбаса и мясные деликатесы. Заграничные шефы рекомендуют обязательно положить на доску прошутто или подобную с/к ветчину, салями, варёную ветчину, чоризо, с/в колбасу в белой плесени, брезаолу, шпек и т. д..  

Различные сыры. Можно использовать только сливочные творожные и рассольные сыры или подобрать микс из бри/камамбера, голубого, копчёного и твёрдого сыра, подобного пармезану

Оливки и орехи. Выбирайте миндаль, грецкие, кешью, фисташки и фундук, можно и засахаренные орехи

Солёные и маринованные добавки. Оливки, маслины, пикули, коктейльный лук, огурчики корнишоны, острые перчики, помидоры черри. Мы любим зеленые оливки, фаршированные чесноком или сыром фета, и мне также нравится включать оливковое тапенад и брускетту.

Фрукты. Хорош гранат, виноград, груши

Сухофрукты. Для мясной нарезки для праздничного стола подходит курага, финики, чернослив

Хлеб. Подберите не слишком жёсткие сухарики и не слишком ломкие крекеры, чтобы крошек вокруг доски было поменьше. Обязательно добавьте небольшие ломтики свежего хлеба

Джем. В сочетании с мясом и сыром лучше прозвучит джем из вишни, красной смородины, клюквы и апельсиновый мармелад

Мёд и приправы. Выбирайте дижонскую или баварскую горчицу, вспомните об универсальном хумусе и любви многих к бальзамическому уксусу.

Пряные травы. Свежий розмарин и тимьян украшают мясную нарезку на доске, да и пахнут замечательно.

Если за новогодним столом соберутся гурманы, не лишним будет добавить к мясной нарезке кусочки горького шоколада или немного орехов в тёмном шоколаде.

Если вы хотите ограничиться одним вином к мясной тарелке, лучшим решением будет розовое с ярким характером, например на базе каберне совиньона и мерло. Если универсальное вино, вас не устраивает, то подбирайте вина, исходя из состава мясной нарезки на праздничном столе.  

Базовый состав мясной нарезки и её компаньонов для стола на Новый год

Последовательность сборки колбасной доски

  1. Шеф-повара рекомендуют сначала выложить сыр. Не стремитесь выкладывать его или другие ингредиенты блюда симметрично. Обычно выкладывают нечётное количество позиций каждого продукта, например, 5-7 видов сыра.
  2. Потом наступает очередь мясной нарезки. Складывайте ломтики перед тем, как положить их на доску, например, пополам, разворачивайте веером или как колоду карт. Тонкое мясо, например, с/в ветчину сложите в виде лёгкой и воздушной ленты.
  3. Заполните свободные места на доске пикантным и сладким продуктами. Делайте цветовые акценты, располагайте рядом ингредиенты, которые хорошо сочетаются друг с другом. Например, горчицу, соления, орехи и островатые сыры положите рядом с салями. Сочетайте свежие фрукты, джемы и засахаренные орехи с бри/камамбером или козьим сыром и ветчиной.
  4. Оставшиеся «пустоты» заполните хлебом. Ищите в мясной доске свободное место и заполняйте его крекерами и сухариками. 
  5. Оставшееся пространство – для мелких орехов, фруктов или ягод.

Демократичный вариант Charcuterie board из мясной нарезки, сыра и винограда в форме ёлки для праздничного стола

5 рецептов, которые помогут подать мясную нарезку на стол к Новому году наилучшим образом

Маринованная брынза к мясной нарезке

Маринуем брынзу за 2-3 дня до Нового года и добавляем её к мясной нарезке.  Хорошая идея и для небольшого фуршета.

Маринованная брынза для праздничного стола

Для приготовления блюда к мясной нарезке на 4 человека нужно:

  • 200 г брынзы малой соли
  • 150 мл оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1 ст. л. белого винного уксуса
  • 1,5 ст. л. дижонской горчицы с зернышками
  • 3-5 веточек тимьяна
  • морская соль и свежемолотый чёрный перец, по желанию 
  1. Нарежьте сыр кубиками 3х3 см.
  2. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в банке с герметичной крышкой. Энергечно потрясите её.
  3. Положите в получившуюся смесь сыр и веточки тимьяна, аккуратно перемешайте.
  4. Маринуйте 1 ч при комнатной температуре или до 24 ч в холодильнике.

Пряные кешью к мясной нарезке

Как же хорошо похрустеть орешками.  А если к ним добавить немного чеснока, имбиря и соевого соуса, они способны стать частью новогодней закуски. 

Пряные кешью для праздничного стола

Для приготовления блюда к мясной нарезке на 4 человека нужно:

  • 500 г кешью или смеси нежареных орехов (кешью, грецкие, миндаль, фундук)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 3 см. свежего корня имбиря
  • 4 ст. л. соевого соуса
  • 1 щедрая щепотка молотой красной паприки 
  • 1 ст. л. тёмного сахара
  • растительное масло
  • свежемолотый чёрный перец
  1. Духовку разогрейте до 160 °С.
  2. Насыпьте орехи на противень, застеленный бумагой для выпечки. Обжарьте в разогретой духовке, 8-10 мин.
  3. Чеснок и имбирь натрите на мелкой тёрке.
  4. Смешайте соевый соус, имбирь, чеснок, паприку, сахар и чёрный перец. Добавьте пару ложек масла, чтобы получилась паста. Смешайте орехи с получившейся смесью и тщательно перемешайте.
  5. Насыпьте орехи на бумагу ровным слоем, верните в духовку. Готовьте до золотисто-коричневого цвета, ещё 6-8 мин., пару раз перемешайте. Охладите перед подачей и стряхните излишки пряностей.

Луковый мармелад с бальзамическим уксусом к мясной нарезке

Готовьте лукового мармелада сразу побольше. Ведь его можно подавать не только к мясной нарезке на стол к Новому году, но и к буженине, рулетам из птицы, паштетам. Его просто прекрасно намазывать на тосты. 

Луковый мармелад для праздничного стола от @alikamalika 

Для приготовления блюда к мясной нарезке на 4 человека нужно:

  • 500 г белого сладкого лука
  • 150 мл бальзамического уксуса
  • 200-220 мл яблочного уксуса
  • 500 г коричневого сахара
  • 2-3 ст. л. мёда
  • 30 г морской соли
  • 0,5 ч. л. тмина
  • 1-2 бутона гвоздики
  • 1 небольшая палочка корицы
  • растительное масло
  1. Лук нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости, 5-7 мин.
  2. Влейте весь уксус, добавьте сахар, мёд, специи и пряности. Перемешайте, доведите до кипения.
  3. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой 35-45 мин, помешивая, пока большая часть жидкости не выкипит.
  4. Переложите в банку, охладите, удалите корицу и используйте.

Перец, запечённый в оливковом масле к мясной нарезке

Эта овощная добавка к мясной нарезке готовится просто, но не уступает по вкусу более сложным в приготовлении ингредиентам, например, луковому мармеладу. 

Перец, запечённый в оливковом масле для праздничного стола

Для приготовления блюда к мясной нарезкой на 4 человека нужно:

  • 2 крупных красных сладких перца
  • 2 крупных желтых сладких перца
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 4-5 листочков зелёного базилика
  • 70 мл оливкового масла «экстра вирджин»
  • бальзамический уксус
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Выложите перцы в форму для запекания, сбрызнув оливковым маслом со всех сторон. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 40-45 мин.
  2. Переложите перцы в пакет. Завяжите, оставив в пакете воздух. Через 20-30 мин. очистите перцы от кожицы и семян, удалите лишнюю жидкость и переложите в миску.
  3. В кастрюльку налейте оливковое масло, выдавите через пресс чеснок. Добавьте нарезанные листочки базилика и поставьте на маленький огонь, чтобы масло прогрелось и пропиталось ароматами. Снимите с огня, не доводя до кипения.
  4. Влейте масло в миску с перцами, добавьте уксус, соль и перец. Дайте чуть-чуть остыть, потом аккуратно перемешайте руками. Перцам необходимо настояться не менее 12 ч.

Шарики из кровяной колбасы, фисташек и яблок к мясной нарезке

Выкладывать или нет кровяную колбасу на доску или тарелку с мясной нарезкой? Решайте сами. Мы предлагаем приготовить для щедрого праздничного блюда такие вкуснейшие шарики, которые будут отлично сочетаться и с горчицей, и с клюквенным джемом.  

Шарики из кровяной колбасы, фисташек и яблок для праздничного стола

Для приготовления блюда с мясной нарезкой на 4 человека нужно:

  • 200 г очищенных фисташек
  • 1 большое кисло-сладкое яблоко
  • 1 сочная морковка
  • 2 кровяные колбаски, общий вес 500 г
  • 100 г муки
  • 2 яйца
  • растительное масло для фритюра
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Фисташки порубите в меру мелкую крошку. Яблоко очистите от кожицы. Разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Морковь нарежьте средними кусками.
  2. Очищенные колбаски нарежьте средними кусками. Измельчите в блендере вместе с морковью и яблоками до однородности. При необходимости немного отожмите излишки сока. Посолите и поперчите. Уберите в холодильник на 20 мин.
  3. Высыпьте муку ровным слоем на большую тарелку. Яйца взбейте с щепоткой соли до однородности.
  4. Сформируйте из фарша шарики размером с шоколадный трюфель. Обваляйте в муке, окуните в яйцо и прокатайте в ореховой крошке. Стряхните излишки. 
  5. Обжарьте шарики в раскаленном до 180 °С масле, 60-90 сек. Выложите на бумажные полотенца. Немного охладите и используйте с мясной нарезкой немного тёплыми.

Красивая нарезка на праздничный стол: состав и способы сервировки

Без красивой нарезки на праздничном столе не обходится ни одно торжество. Яркие краски фруктов и овощей, сочные мясо и колбаса сами по себе создают нам настроение, а уж оформленные по-праздничному блюда с нарезанными овощами, мясом, сыром, несомненно, вызовут у гостей аппетит.

Овощная нарезка на праздничном столе

Свежие овощи обязательно нужно включать в меню независимо от того, какой повод для торжества у вас. Овощи неизменно пользуются успехом, особенно если на горячее вы подаете мясное блюдо. Они хорошо сочетаются почти с любым алкоголем, да и на детском празднике будут весьма уместны. К тому же не все любят готовые салаты, а кто-то и вовсе следит за фигурой и не приемлет какую-либо заправку. Тогда овощная нарезка на праздничном столе будет вашим спасением.

Что и как резать?

Если вы не можете сами нарезать продукты тонкими ровными дольками, приобретите или возьмите у кого-нибудь на время специальные резаки-слайсеры. Можно просто применять специальные ножи, которые фигурно разрежут плоды волнами или зигзагами для красивой нарезки на праздничном столе. Они больше подходят для плотных овощей. Мелкие же, типа помидоров черри, лучше не резать. А вот лук неплохо бы добавить, но используйте неагрессивные сорта: красный, белый, шалот. Крупные помидоры режьте на крупные дольки, так как они весьма водянисты и могут потерять сок. С огурцами можно проявить фантазию — их режут даже в форме спирали, лентами, кольцами, овалами. Лук режут обычно кольцами и располагают либо поверх других овощей, либо чередуя с ними. И не забудьте про свежую зелень — петрушку, укроп, базилик, кинзу.

Красивые мясные нарезки на праздничный стол

Нарезка из мяса — отличная закуска. Как правило, на большую тарелку выкладывают разные сорта мяса различной техники приготовления — варено-копченое, копченое, засоленное, а также несколько видов колбасы и ветчины. Мясо комбинируйте с зеленью, сыром, оливками. Сочетать мясную и овощную нарезку на одной тарелке крайне нежелательно, ведь овощи выделяют сок. Исключением могут являться только те овощи, которые не требуют нарезки, как помидоры черри. Мясо нарезают тонкими ломтиками, чтобы выложить «чешуйками» или в форме розы. Большие тонкие кусочки сворачивают в рулетики.

Колбаса и ветчина

Чаще всего на праздничном столе оказывается колбаса. Совсем нетрудно оформить колбасную нарезку, чтобы она смотрелась красиво и аппетитно. Колбасу, как и мясо, сочетают с черри, оливками, физалисом, сыром, солеными и маринованными овощами, предварительно подсушенными от излишней влаги. Не нужно какого-то особенного умения, чтобы красиво выложить продукты. Выигрышно будет смотреться, если предварительно посыпать тарелку красным и черным перцем. Главным секретом удачной нарезки является наличие очень острого тонкого ножа. Невозможно неотточенным ножом нарезать тонкие и равномерные ломтики.

Если у вас нет дома слайсера, вы можете обратиться в колбасный или сырный отдел крупного супермаркета — обычно они предоставляют бесплатные услуги по нарезке продукта, купленного у них. Так вы уменьшите трудозатраты и получите идеальные ломтики. Если же вы хотите резать сами, а колбаса или мясо слишком мягкие, просто поместите на некоторое время их в морозилку. Вам и пленку легче будет снять, и колбаса будет резаться намного проще. При подготовке к празднику всегда начинайте с колбасно-мясной нарезки, ведь она дольше сохранит свою свежесть, чем сыры и зелень. Готовое блюдо хранят в холодильнике, накрыв пищевой пленкой, чтобы избежать заветривания. Ведь вам нужна красивая нарезка на праздничный стол.

А как же сыр?

Да, про сыр не стоит забывать. Красивая нарезка на праздничный стол из сыра делает его красивым и интересным. Если под сыр положить салатные листья, он будет дольше сохранять свою свежесть. Он прекрасно сочетается с зеленью, колбасой, орехами — грецкими, миндалем, кешью, кедровыми. Также сыр подают с такими ягодами, как клубника, малина, голубика. Одно из самых интересных сочетаний — с медом. В центре блюда устанавливают чашечку с расплавленным медом. Вокруг раскладывают разные сорта сыра и кусочки его, перед тем как отправить их в рот, обмакивают в золотистый тягучий растопленный мед. Сыр можно нарезать тонкими ломтиками или кубиками. В последнем случае неплохо будет воткнуть в кусочки шпажки — так его будет удобно брать и обмакивать в соус.

Правила выбора продуктов

Чтобы не испортить праздник, следует ответственно подойти к выбору продуктов. При покупке обращайте особое внимание на сроки хранения. Смотрите, чтобы сыр не был обрезан по краям — так обычно удаляют заветренные части или плесень. Колбаса не должна быть сморщенной. Если она сморщенная и блестит, скорее всего, ее натерли подсолнечным маслом. В упаковке не должно быть влаги и слизи — они указывают на испорченный продукт. Вакуумная упаковка должна быть без воздуха внутри, иначе продукт начнет портиться. Старайтесь покупать продукты с минимальным содержанием различных искусственных добавок. Красивое оформление нарезки к праздничному столу — не такой сложный процесс, с ним справится любой человек, не имеющий большого кулинарного опыта.

Сервировка колбасной нарезки. Красивая нарезка колбасы и сыра, фото самых интересных и оригинальных идей

Праздничный стол, прежде всего, должен притягивать внимание гостей красотой его презентации. Важным элементом украшения является мясная, или колбасная нарезка. Большинство хозяек задумывались над оригинальностью оформления таких тарелок. На самом деле сервировка колбасы это не трудное занятие, тем более, если фантазия на месте.

Техническая подготовка

В первую очередь хозяйка должна организовать техническую часть, без которой невозможно реализовать красивую сервировку стола. В данный список входят как инструменты, так и продукты, необходимые для дополнения тарелок.

  • Острый нож . Ни одна колбасная или мясная нарезка не обойдётся без хорошо наточенного инструмента. Вряд ли кому-то из гостей понравятся порванные куски продуктов, как бы они не были разложены на тарелке;
  • Колбасные продукты . Разумеется, сервировка колбасы не может обойтись без её основного продукта. В данный пункт можно подключить любую мясную нарезку, например, ветчину;
  • Тарелки . Посуда, которая будет использоваться для расположения наших колбасных компонентов. Как правило, тарелка должна быть плоской, а её форма — круглой, но это зависит от личных предпочтений хозяйки;

Сочетание с другими продуктами

  • Сыр . Данный ингредиент занимает первую и самую важную позицию в списке, потому что практически на каждом столе, где есть колбаса, там встречаются сырные изделия.
  • Мясные элементы . Это может быть шинка, ветчина и прочие мясные изделия, которые без особой тяжести поддаются обработке заточенным ножом.
  • Огурцы, помидоры «Черри», оливки и другие цветные овощи , которые можно подавать для разнообразия.

Оформление тарелок с колбасой

Конкретно установленных правил сервировки колбасы не существует. Любое оформление тарелок с мясным содержимым прямо пропорционально зависит от объема фантазии хозяйки, украшающей праздничный стол. Однако, мы приготовили несколько советов, чтобы направить вас на создание красивого стола.


Довольно редко можно наблюдать явление, когда на праздничном столе отсутствует тарелка с сырной и колбасной нарезкой. Это и неудивительно, ведь именно эти продукты становятся отличной закуской, которая обычно разогревает аппетит гостей перед подачей основных блюд.

Поэтому не стоит пренебрегать нарезкой из колбасы и сыра, лучше изучить способы, как выложить продукты, чтобы они напоминали блюдо из самого дорого ресторана, и тогда все гости еще долго будут вспоминать ваше застолье.

При наличии нескольких видов колбасы или мясной продукции разного оттенка их просто можно выложить в оригинальное ассорти.

Тонкие ломтики можно разложить по спирали или по кругу, чередуя темные и светлые оттенки, также неплохо будет смотреться раскладка в виде радуги, при этом выкладка кусочков производится рядами от светлого до самого темного или наоборот.




Поскольку колбаса является более податливой, чем, например, мясо, ее можно выложить в форме цветка. Сделать это нетрудно, один кусочек скручивается в трубочку, после чего ее необходимо обернуть другими тонкими ломтиками.






Проще скатать розу из нарезанных ломтиков, закрепив ее зубочисткой.



Еще один вид оригинальной нарезки можно произвести при помощи обычных форм для теста, желательно металлических. Тонко нарезанным ломтикам колбасы нужно придать форму по нраву, а затем аккуратно разложить кусочки рядами или собрать в канапе.






Колбасу довольно большого диаметра можно тонко нарезать и сложить вдвое, затем рядом разложить все остальные ломтики в одном направлении. В кармашки, которые образовались можно вложить дополнительные продукты, например, помидор или огурец.

Также ломтики можно скрутить в виде конуса, напоминающего цветок каллы или скрутить в трубочки.





Чтобы оформить колбасную нарезку в виде большого цветка разложите на тарелке листья салата, а затем тонкие ломтики, которые будут напоминать лепестки, при такой раскладке серединку желательно выложить темными продуктами, например, маслинами. Также в центр нарезки можно поместить блюдце с соусом.



Вот примеры красивых колбасных раскладок:














Оформление сырной тарелки

В отличие от колбасы сыр не обязательно нарезать тонкими слайсами, хотя если сыры разных оттенков или с дополнительными добавками, то укладка по спирали с переходящими цветами будет эффектно выглядеть, главное укладывать их поочередно от нейтральных к пикантным.



Также этот продукт можно сворачивать в трубочки и конусы, если он мягкий и не станет ломаться и крошиться, в серединку каждого кусочка можно добавить оливку, маслину или даже ломтик помидора или болгарского перца. Такое оформление будет напоминать тарелку с цветущими цветками каллы.

Из такого сыра также можно делать розы. Их составление такое же, как и в случае с колбасой.



Мягкие и полумягкие виды сыра можно нарезать в виде крупных одинаковых квадратов или треугольников и затем выложить из них любую фигуру какая вам нравится, чередуя сорта с фруктами, ягодами, орехами.




Также с сырными кубиками можно создать оригинальное канапе. Для этого на шпажки нужно нанизать по кусочку сыра и добавить к нему подходящий продукт (маслины, грецкие орехи, клубнику и так далее).



Оригинальны и канапе-бутерброды с добавлением хлеба, маринованных овощей, зелени, солений и так далее.



Помимо шпажек для оформления можно использовать стеклянную тару и многоуровневые подносы.

Также из нарезанных мелкими кубиками кусочков будут красиво смотреться всевозможные фигурки.





Подойдут для оформления тарелки и всевозможные формочки для печенья.





Вот примеры раскладки сырной тарелки:











Комбинированная сырно-мясная тарелка

Согласно правилу подачи блюд, сырно-мясное ассорти следует укладывать так, чтобы мясная продукция занимала ⅔ тарелки, и всего ⅓ часть отводится на сыр.

Учитывая данное правило, в оформлении раскладки можно применять все вышеприведенные приемы касательно сыра и мясных изделий.

Вот примеры сырно-мясных тарелок:






























Инструменты

Существует множество различных инструментов, при помощи которых можно создать оригинальную нарезку из колбасы и сыра. Для нарезки особо тонких ломтиков используют специальный прибор под названием слайсер. Также хозяйки использую ломтерезки с разными насадками.

Для нарезки “голубых сыров” обычно используют специальный нож, вместо лезвия у него прочная леска. Для особо мягких сортов лучше подойдет нож с зубчиками, а для твердых сортов используют специальную лопатку.

Для оригинальной нарезки и колбасы и сыра хозяйки используют фигурные ножи. Особо изобретательные пользуются металлическими формами для выпечки, чтобы придать ломтикам интересную форму.

Главное правило успешной нарезки ― хорошо наточенный нож или любое другое приспособление.

Продукты для нарезки

Для разнообразия мясного ассорти можно взять любую мясную продукцию (балык, грудинка, буженина и так далее), единственное замечание, чтобы продукты не были слишком жирными, то есть лучше в таком блюде не использовать салосодержащие виды.

Для сырной композиции можно использовать любые виды продукта от сыров с плесенью до обычного плавленого сыра.

Чтобы колбасно-сырная нарезка выглядела ярко и красиво рекомендуется использовать в виде украшений другие дополнительные продукты. Например следующие:

  • зелень;
  • маслины и оливки;
  • виноград;
  • помидор;
  • огурец;
  • зерна граната;
  • орехи;
  • болгарский перец;
  • инжир;
  • вареные яйца;
  • различные соусы;
  • ягодные джемы;
  • вареные и сырые овощи;
  • маринованные овощи;

С красивой нарезки начинается любое застолье, а тем более фуршетный стол.

Блюда, расставляемые на праздничном столе (да и в повседневности), должны выглядеть аппетитно. Нарезки, подаваемые в самом начале, вместе с закусками – тем более. Их предназначение – заинтересовать приглашенных своим необычным видом.

Сыр и колбасу (разные ее сорта) можно перемешать и создать целое произведение искусства, которое уж точно сложно не заметить на столе среди прочих угощений.

Как нарезать колбасу и сыр

Для красивого блюда продукт должен быть аккуратно и красиво нарезан, обязательно острым ножом и обязательно на чистой отдельной разделочной доске. Чтобы легче было получить нарезную форму, продукт на пару часов кладут в холодильник (но не в морозильную камеру) – так кусочки получатся не только ровнее, но и тоньше. Для пущей красоты используют специальные ножи. Из-под их лезвия выходят аккуратные тонкие пластинки, укладываемые в любой узор на блюде. Сыр вообще вынимают из холода в последний момент: иначе размягчится и резать его станет проблематично.

Нюанс следующий: какую форму придать сыру и колбасе. С последней ясности больше. По столовому этикету ее нарезают кругами перпендикулярно палке или делают срез наискось и получают продолговатые овалы. Шкурку, естественно, снимают перед нарезанием. Кружочки нарезают ровно, отступая от края до полу-сантиметра. Остальное считается толстым. С вареной колбасой допускается большая толщина, но для конвертиков и здесь ее уменьшают.

Сыры твердых сортов, идущие на нарезку, нарезают прямоугольниками (так легче всего), треугольниками (соответственно срезу купленного куска) либо ромбами. Любой из вариантов не допускает большой толщины. Считается, что сыр должен немного просвечивать, но и не рассыпаться при ноздреватой структуре. Размеры ломтиков должны быть небольшими (примерно 5 – 6 см).

Как красиво разложить ломтики

  • Нарезанные сырные и колбасные детали раскладывают на блюде, чередуя, создавая рисунок и контраст цветов. Это может оказаться цветок, веер, круговое решение.
  • Еще один из популярных способов нарезки сыра и колбасы – соломкой. Из таких заготовок создаются хризантемы и шалашики, выкладываются ежики для детского застолья.
  • Большие листы сыра и колбасы заполняют салатами. Свернутые конвертики можно превратить в каллы, в сырные положив палочки колбасы, а в колбасные – сыра.
  • Дав волю фантазии, вы можете из кусочков колбасы и сыра сложить что угодно: от цветочной поляны до симпатичных зверушек.
  • Вы можете скрутить нарезанные ломтики в различные рулетики, трубочки, розы и т.п. Внутрь трубочки из колбасы можно вложить веточки зелени, маслины или лимон. Колбасы маленького диаметра можно просто красиво выложить на тарелку.
  • Чтобы нарезка выглядела на тарелке красиво, на дно выложите листья салата. Нарезка из колбасы должна занимать 2/3 тарелки, а нарезка из сыра – 1/3. На дно тарелки укладываются мясные трубочки и рулетики. Сверху выкладываются тонкие ломтики. Поверх колбасы можно уложить небольшое количество овощей. На оставшуюся часть тарелки выложите нарезанный сыр. Это достаточно простой способ красиво оформить нарезку.
  • Чтобы придать нарезке оригинальный вид, можно добавить дополнительные элементы. Кроме зелени, маслин и салата можно использовать помидоры черри, свежие или маринованные огурцы, зерна граната, клубнику, лимон, грибы, орехи, цукаты и т.д.
  • Если потрудиться немного больше, то можно создать более сложную и впечатляющую композицию. Например, розу. Для ее изготовления кусочки колбасы сворачиваются и тесно прижимаются один к другому. Основание многие перевязывают зеленым луком. Второй слой делают свободнее и немного выгибают наружу. А третий выкладывают просто на тарелку.
  • Еще одной идеей того, как нарезать сыр красиво, является нарезка его кубиками и комплектация с половинками виноградин на специальных шпажках. Также можно использовать маслины или любые другие фрукты и овощи по вкусу.
  • Нарезку из колбасы и сыра можно подать в виде канапе. Нанижите на зубочистку или шпажку кусочки колбасы, мяса, сыра, овощей или фруктов. Чередуйте ингредиенты, чтобы сделать по-настоящему интересную нарезку, которую будет удобно брать и есть.

Начинать нарезку нужно с колбасных изделий, ведь они дольше сохраняют подобающий внешний вид. Чтобы красиво нарезать колбасу, следует аккуратно разделить ее на тонкие ломтики. Затем, Вы можете скрутить ее в различные рулетики, трубочки, розы и т.п. Внутрь трубочки из колбасы можно вложить веточки зелени, маслины или лимон. Колбасы маленького диаметра можно просто красиво выложить на тарелку. Что касается сырной нарезки, размеры ломтиков должны быть небольшими (примерно 5 – 6 см). Чтобы нарезка выглядела на тарелке красиво, на дно выложите листья салата. Нарезка из колбасы должна занимать 2/3 тарелки, а нарезка из сыра – 1/3. На дно тарелки укладываются мясные трубочки и рулетики. Сверху выкладываются тонкие ломтики. Поверх колбасы можно уложить небольшое количество овощей. На оставшуюся часть тарелки выложите нарезанный сыр. Это достаточно простой способ красиво оформить нарезку. Колбасная нарезка должна состоять из одинаковых, ровных и тонких кусочков. Чтобы сэкономить время можно воспользоваться специальным устройством под названием «Слайсер», которое используется для нарезки. Так же Вы можете запастись фигурными ножами, чтобы с их помощью вырезать интересные фигурки из колбасы. Перед тем, как сделать нарезку из колбасы следует очистить ее от пленки. Чтобы легко очистить копченую или вяленую, положите ее ненадолго в холодную воду. Если такой способ не поможет, положите колбасу в морозилку – тогда пленка точно легко очистится. При желании Вы можете красиво оформить колбасную нарезку, проявив немного фантазии. Один из самых простых способов – это нарезка, выложенная в виде цветка. Положите на края большого блюда зелень, по кругу выложите лепестки из ломтиков колбасы, сердцевина цветка оформляется из сыра. При чем, Вы можете нарезать сыр фигурным ножом, чтобы блюдо смотрелось эффектнее. Др. вариант украшения нарезки – это цветы калы. Тонкие ломтики колбасы сворачиваются в виде бутона, а в сердцевину вставляются кусочки сыра или оливки. Колбасные калы выкладываются на тарелку и украшаются веточками зелени. Вы можете сделать розы из колбасы. Для этого нарежьте вареную тонкими кружочками, сверните в бутон и перевяжите пером зеленого лука. Каждый последующий слой лепестков выкладывается более свободно. Подробное описание ждите в следующих наших постах! 😉 ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ НАРЕЗКИ Чтобы придать нарезке оригинальный вид, можно добавить дополнительные элементы. Кроме зелени, маслин и салата можно использовать помидоры черри, свежие или маринованные огурцы, зерна граната, клубнику, лимон, грибы, орехи, цукаты и т.д. Некоторые мастерицы украшают нарезку живыми или искусственными цветами. Вы можете почерпнуть оригинальные идеи оформления в кулинарных книгах, сделав что-то необычное и запоминающееся. Чтобы по-настоящему удивить гостей, некоторые хозяйки подогревают нарезку из колбасы и сыра в микроволновой печи. Так сыр расплавится и частично покроет колбасу, придавая ей необычный вкус. Нарезку из колбасы и сыра можно подать в виде канапе. Нанижите на зубочистку или шпажку кусочки колбасы, мяса, сыра, овощей или фруктов. Чередуйте ингредиенты, чтобы сделать по-настоящему интересную нарезку, которую будет удобно брать и есть. КРАСИВЫЕ НАРЕЗКИ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: С ЧЕМ ПОДАВАТЬ? При подаче нарезки из колбасы и сыра важно знать, как и с чем ее подавать. Желательно подавать нарезку на стол не раньше, чем за 1 ч до прихода гостей. К нарезке идеально подойдут овощные салаты, соленья, гарнир из картофеля и риса. Что касается напитков, то идеальным вариантом будут крепкие виноградные вина, водка, коньяк, виски и различные настойки. Такие напитки возбуждают аппетит и преимущественно закусываются колбасой и сыром. Приятного аппетита!

Ни один праздник не обходится без мясной нарезки. Безусловно, в супермаркетах продается множество готовых продуктов для того, чтобы можно было оформить мясное ассорти. Но вы можете и самостоятельно все сделать так, чтобы получилось настоящее произведение кулинарного искусства. Давайте рассмотрим несколько интересных вариантов.

Какие продукты использовать для мясного ассорти?

Чтобы приготовить мясное ассорти, можно брать любые мясные изделия. Это может быть и буженина, и балык, и колбаса, и грудинка. Более того, вы можете использовать мясо собственного изготовления. Несколько рецептов мы приведем в нашей статье. В общем, нет никаких правил и ограничений. Полагайтесь на свой вкус.

Как красиво оформить ассорти мясное?

Если вы хотите разнообразить праздничный стол, то без мяса не обойтись. Но тут главное — помнить о том, что многое зависит от подачи. Если вы просто нарежете ту же колбасу и не будет оригинально. Нужно все оформить так, чтобы это выглядело кулинарным шедевром.

Чтобы мясная нарезка получилась красивой, хорошо бы воспользоваться листьями зеленого салата, ломтиками огурцов, помидорами черри, оливками, маслинами, кучерявой петрушкой. Берите все, что есть под рукой и, как говорится, фантазируйте. Мы приведем несколько примеров, как можно подать мясное ассорти. Оформление (фотографии, использованные в статье, демонстрируют множество вариантов) должно быть ярким и оригинальным.

Маленькие хитрости

Ассорти мясное будет красиво выглядеть, если нарезанный балык свернуть в виде трубочки или рулетиком. Кроме того, эти конвертики вы можете начинить паштетом и добавить овощей, получится более сытная закуска. Посередине сервировочного блюда можно поставить соус, кетчуп, горчицу. Ярким получается украшения из зерен граната. А из зеленого лука можно сделать вьющийся серпантин.

Ассорти мясное, как, впрочем, и фруктовое, может быть декорировано живыми цветочками. Такая нарезка будет смотреться очень празднично и экзотично.

Даже самая обычная колбаса, украшенная несколькими ветками рукколы, выглядит аппетитно и очень привлекательно, не хуже, чем в ресторане. Потому не стесняйтесь экспериментировать в своем кулинарном творчестве.

Отличный внешний вид имеет нарезка, украшенная листьями пекинской капусты, консервированной кукурузкой, горошком. Она замечательно сочетается с виноградом, лимоном и киви.

В дорогих ресторанах для придания изысканности блюду с нарезкой посыпают тарелку специями.

Мясная роза

Люди частенько украшают холодные розами. Ну или колбасными, тут, как говорится, все зависит от желания и возможностей. В любом случае получается очень даже красиво.

Инструкция по приготовлению такого декора:


Можно соорудить и более оригинальную розу, для этого серединку делают из одного сорта мяса, а лепестки — из другого, или же комбинируют колбасу с балыком. Цветочек получится разноцветным. Украсить мясное ассорти (фото приведены в статье) розами — это очень удачное решение, не требующее больший усилий, а результат превзойдет все ожидания.

Ассорти мясное своими руками

Мясную закуску можно приготовить для и своими руками. Для этого нужно запастись такими продуктами:

  1. Свинина (ошеек) — 2 кг.
  2. Телячья вырезка — 0,5 кг.
  3. Куриное филе — 0,4 кг.
  4. Маринованный перец чили — по вашему усмотрению.
  5. Клюква — половина стаканчика.
  6. Грецкий орех — одна треть стаканчика.
  7. Сушеный орегано — 1 ч. л.
  8. Черный молотый перец — 1 ч. л.
  9. Соль — по вкусу.
  10. Сухое красное вино — 0,5 стаканчика.
  11. Масло оливковое — 0,5 стаканчика.
  12. Пучок зелени петрушки.

Набор специй можно менять по вашему вкусу.

Как приготовить такое мясное ассорти? Рецепт довольно прост. Возьмем свинину и промоем ее в воде, а потом просушим полотенцем. Далее нарежем ошеек кусочками (ломтиками) с обеих сторон, поочередно, не дорезая до краев. Выйдет своего рода зигзаг.

Курятину с телятиной нарежем пластинками (до сантиметра толщиной). Их количество должно равняться числу надрезов в свинине.

В тарелку насыпать орегано, черный перец, тмин, заранее растерев их в ступе. Затем эту смесь пряностей залить вином, уксусом и маслом. Добавить туда соли и все хорошенько перемешать. Полученным маринадом промазать ошеек, а курятину с телятиной просто обмакнуть. Зелень измельчить. Орехи, чеснок и перец чили тоже мелко нарезать.

Возьмем две тарелочки. В первую положим половину всей смеси орехов, зелени и перца. А во вторую — оставшуюся часть и добавим туда еще клюкву.

Теперь свинину нужно нафаршировать. В одну прорезь будем класть фарш из первой тарелочки и кусок телятины, а в другую — смесь с клюквой и курятину. Так, поочередно, нафаршируем весь ошеек. Нитками можно скрепить мясо. Если у вас остался маринад и начинка, то можно ими намазать ошеек сверху.

Теперь наше мясо положим в рукав для запекания. Зубочистками проделываем несколько дырочек, чтоб пар мог выходить. Ставим емкость в разогретую духовку. Запекаем в течение двух часов.

По истечении времени достаем наше ассорти, даем ему возможность остыть, снимаем рукав. Изделие должно получиться целым. Потом мы его ставим под гнет на десять часов в холодное место.

Вот и готово наше мясное ассорти. Фото, представленные на странице, демонстрируют и другие варианты украшения такого блюда. Любая хозяйка может разнообразить рецепт, привнеся что-нибудь свое. Как уже упоминалось, фантазировать не возбраняется. Особенно с декором!

Ну а мы вернемся к нашему угощению. Подается оно на стол с вином.

Корейка домашнего приготовления

Хотим привести вам еще один рецепт приготовления вкусного, сочного и аппетитного мяса. Это будет корейка, маринованная в отваре из луковой шелухи.

Для приготовления нужно взять сало свиное с хорошими прослойками мяса. Можно, конечно, использовать и саму корейку.

Вначале приготовим рассол в эмалированной кастрюле.

На литр воды возьмем:

1.Соль — 0,5 стакана.

2. Луковую шелуху.

3. Чеснок — несколько зубчиков.

4. Специи по вашему вкусу.

В рассол положим наше сало так, чтобы оно было полностью погружено в жидкость. Все это нужно поставить на плиту и проварить в течение десяти минут. Потом кастрюлю убрать с огня. Пусть отвар вместе с салом остынет и постоит еще сутки. Потом корейку следует достать, перемазать измельченным чесноком, пересыпать специями. Все это завернем в пленку и поставим в холодильник еще на сутки, а потом переложим в морозильную камеру. Как только продукт подмерзнет, его можно употреблять.

Приготовленная таким способом грудинка имеет очень красивый цвет, как будто ее коптили. Ее вы также можете использовать в Ассорти, оформление которого мы осваиваем, получится более ярким и необычным. Это сыграет на руку при с нарезкой.

Ассорти с морской капустой

Существует очень много вариантов красиво оформить и подать мясное ассорти. Рецепты с фотографиями демонстрируют неповторимость и изысканность блюд. И конечно, помогают начинающим хозяюшкам постигать тонкости и премудрости кулинарии и украшения подаваемых на стол угощений.

Мясо можно сочетать с разными продуктами. Даже с морской капустой. Для приготовления этого рецепта нам необходимо взять следующий набор продуктов:

  1. Говядина — 0,3 кг.
  2. Свинина — 150 г.
  3. Куриная грудка — 150 г.
  4. Морковка — 1 шт.
  5. Морская капуста — 100 г.
  6. Яйца куриные — 6 шт.
  7. Молоко — 50 мл.
  8. Масло растительное — 2 столовые ложки.
  9. Соль, укроп, перец молотый черный.

Итак, мы будем готовить яркий с морской капустой. Для этого промоем свинину и говядину, а затем просушим ее. Говядину разрежем на два куска. Сделаем на ней поперечные разрезы. Накроем пищевой пленкой и хорошенько отобьем, сделав тонкие пласты. Натираем солью с перцем. Один кусок говядины пока отложим в сторону.

Яйца нужно взбить с солью и молоком, вылить на сковородку и готовить пять минут. Затем дать возможность остыть смеси.

Теперь то же самое проделаем с куриной грудкой. Вначале отобьем ее, потом посолим и поперчим. Желтки разотрем добела. Добавим укропа. Морковку нужно предварительно отварить и почистить, тонко нарезать.

На оставшийся кусок говядины выложим курятину, а сверху все перемажем желтковой смесью и положим морковь. Свернем второй рулет и тоже скрепим его. Далее всю эту красоту необходимо готовить на паровой бане около 50 минут. Мясо должно стать мягким.

Перед подачей рулет следует тонко нарезать и украсить овощами и зеленью. Вот мы и получили еще одно мясное ассорти. Состав нарезок может быть очень разный. Порой удается комбинировать, казалось бы, несочетаемые продукты. И результат, надо заметить, радует.

Сочетание продуктов

Готовясь к празднику, заранее продумайте, каким вы хотите видеть ваше мясное ассорти. Оформление (фотографии помогут вам сориентироваться) займет какое-то время, но зато ваше блюдо станет украшением стола. И не забывайте о возможности сочетания продуктов. Очень хорошо с мясом смотрится и сырная нарезка. Вы можете использовать несколько его видов. Каждый из них нарежьте по-разному (ломтиками, кусочками, кубиками). А дальше смело украшайте сыром ваше творение. Кроме того, вы можете составлять композиции, чередуя слои мяса и сыра. Тут можно пофантазировать.

А еще любимый многими вариант — Тут тоже есть где разгуляться фантазии. Кто сказал, что мясное ассорти — это только балык, колбасы и прочая нарезка? Отнюдь! Запеченные на решетке вкусности смотрятся не менее аппетитно и являются желанными блюдами на любом столе.

Вместо послесловия

Берите на заметку примеры оригинального и красивого оформления нарезок, комбинируйте наши варианты со своими идеями — и вы получите неповторимое праздничное блюдо. Желаем вам приятного аппетита!

выбор мяса, аккомпанемент, правила сервировки – Woman Delice

Мясные и сырные тарелки – это отличная и быстрая альтернатива сложносочиненным закускам, особенно если речь идет об импровизированной вечеринке, когда нужно быстро что-то сообразить «под вино».

О сырной тарелке мы уже говорили, сегодня я хочу рассказать вам о тарелке мясной. Как и тарелка сырная, мясная тарелка – meat platter – меняется от страны к стране и от кухни к кухне.

мясная тарелка

В русской кухне колбаса и нарезка ставится на стол рядом с хлебом, огурцами, салатами и другими закусками, в англосаксонской кухне мясное ассорти чаще всего выкладывается на блюда или доски вместе с сырами и подается под вино (под аперитив).

А в средиземноморской кухне (например, испанской) разные виды хамона подаются в начале трапезы, и с другими продуктами или блюдами никогда не мешаются.

Если речь не идет о благородном хамоне, который нужно смаковать под благородную испанскую риоху, и если в вашем распоряжении просто несколько сортов колбас и мяса, и вы хотите быстро собрать красивое блюдо для большой компании, то проще всего следовать англосаксонской традиции – сервировать разные виды мяса и добавить продукты, которые помогут раскрыть их вкус.

Мясная тарелка: выбор мяса

В каждом регионе есть свои традиционные продукты, которые стоит включить в тарелку, и уже к ним можно добавить 1-2 вида мяса из других стран и регионов, чтобы сделать выбор интереснее.

Основной принцип такой же, как и при сборе тарелки сырной – наша задача предложить готсям разные текстуры и вкусы, и по возможности – порадовать чем-то необычным (или продуктом, или сочетанием).

Классический набор будет состоять из:

  • мягкой нарезки (вроде итальянской прошутто или мортаделло)
  • твердых копченых колбас с характером (вроде салями или чоризо)
  • запеченного цельного куска мяса (плотного, например корейки или даже индейки)
  • сала (очень тонко нарезанного)
  • паштета или риета (паштета грубой текстуры, в котором сохранены волокна мяса), лучше всего из мяса птицы (например, утки)

Нарезку выложить художественно, копченую колбасу нарезать кружочками, можно воткнуть в каждый по зубочистке, цельный кусок мяса можно положить прямо так, рядом положить специальный ножик, чтобы гости могли отрезать себе, сколько нужно. Сало нарезать тонкими ломтиками, паштет поставить прямо в банке, рядом выложить закругленный нож для паштетов.

Аккомпанемент: соусы и овощи

Как и сыры, разные виды мяса подаются с продуктами, которые подчеркивают и раскрывают их вкус. Для мясной тарелки идеально подойдут:

  • горчица с зернышками (ancienne)
  • оливки и маринованные огурчики
  • томаты черри
  • хрен
  • острые и кисло-сладкие грузинские соусы (ткемали)
  • сладкие джемы (например, из инжира) для паштета или риета

Соусы лучше сервировать в неглубоких широких плошках с маленькими ложечками, чтобы каждый мог взять себе, сколько нужно.

 

Хлеб и крекеры

К мясной тарелке обязательно нужен хлеб – багет для паштета, деревенский для нарезки и ржаной (вроде бородинского) под сало. Багет лучше не нарезать и дать возможность каждому отламывать, сколько нужно, бородинский и деревенский лучше нарезать порционно, чтобы не мучиться потом и не отвлекаться от беседы на резку ломтей.

К мясной тарелке идеально подходят соленые крекеры и гриссини, итальянские хрустящие палочки, которые очень просто сделать дома (они долго хранятся и отлично подходят под любой аперитив, рецепт легко найти в сети).

Правила сервировки

Как и сыры, мясо при подаче должно быть комнатной температуры, чтобы все соки и ароматы раскрылись – так что лучше достать его из холодильника за 40-50 минут до сервировки. Благородные виды мяса – хамон, некоторые виды итальянской ветчины – лучше подавать на отдельном блюде, чтобы не портить их аромат другими продуктами.

В отличие от тарелки сырной, мясная тарелка намного более универсальный аккомпанемент, и хорошо идет как под вино, так и под пиво или эль (вино можно брать как красное, так и розовое).

Если компания большая, то вместо блюда возьмите большую разделочную доску и выложите на нее все продукты в художественном беспорядке, позаботившись о том, чтобы у каждого был доступ к разным видам мяса и соусам.

Приятного аппетита!

 

 

Смотреть, как правильно нарезать приготовленное мясо | С домашней кухни

Итак, я покажу вам, как неправильно резать мясо.

А потом я покажу вам, как сразу обрезать его,

, как в стиле Bobby Flav.

Сейчас я покажу вам четыре разных куска мяса.

Начнем со стейка из пашины.

Я возьму курицу, свиную вырезку.

Они хотят приготовить рибай на кости.

Хорошо.Итак, что такое зерно?

Зерно – это мышечное волокно мяса,

особенно говядины и особенно птицы и

продукты из свинины.

Мы действительно должны обратить внимание на структуру

мяса. Потому что, если резать с зерном,

становится очень жестким, и вам очень трудно вгрызаться в него

.

Итак, теперь мы собираемся сделать боковую палку, и, как вы можете сказать,

полосы идут по моему лицу.Таким образом,

, когда я говорю о полосах,

я говорю о зернах, которые встречаются

таким образом,

, как вы можете сказать, на самом деле преимущественно на стейке с фланга.

Таким образом, неправильный путь, который я сделал в первый раз, когда я

когда-либо резал мясо, должен идти с зерном.

Итак, если вы нарежете его таким образом, как вы можете сказать, также,

если вы нарежете его таким образом, посмотрите, насколько он волокнистый, да.

Рассказывать можно все сложнее.Типа,

смотри, какой он упругий. Почти как резина.

Вы понимаете, о чем я?

Да.

Тяжело. Ух ты.

О, это тоже трудно проглотить.

Итак, позвольте мне показать вам, как правильно разрезать это.

И для стейков из пашины,

Мне очень нравилось

более открытая поверхность мяса.

Таким образом, вы идете на 90 градусов, и вы убедитесь, что вы

прорубите весь путь через холод.Красивый.

Эти вещи прекрасны.

И смотрите, стоит его потянуть, он просто развалится.

Теперь перейдем к куриным грудкам,

полосам или зернам этого мяса.

Это везде.

Так что нужно очень внимательно следить за тем, где резать. Хорошо?

Полосы на этой курице, это вроде как,

это как волны, да?

Вот так.

Верно? А потом и здесь.

Также вы можете видеть, что это похоже на волнистость.

Итак, если зерно идет в этом направлении против течения, будет ли

идти в этом направлении. Я собираюсь показать вам неправильный путь.

Позвольте мне пойти дальше и нарезать мясо таким образом уже я

резать его с классом, очень трудно попасть в него.

Хорошо.

Вот с зерном. Это действительно сложно,

с порезами зерна,

они идут супер струной и застревают в ваших зубах.

Сейчас я покажу вам, как правильно нарезать эту

куриную грудку. Так что мы будем сокращать его против шерсти, не так ли?

Вы уже можете сказать, что мне легче разрезать саму курицу

, и вы можете сказать, что идеальный кусок

разваливается немного больше.

Это такой простой инструмент, который тает во рту.

Вот где вы действительно можете сказать, что сделали это

правильно.

Итак, самое важное мясо.

Я думаю, что из всего этого спектра, рибай на кости,

мы получили это два дюйма толщиной от наших друзей.

Рибай на кости — один из лучших кусков стейка.

Как вы можете посмотреть на это мясо,

здесь происходит много всего. Хорошо.

Вот этот большой кусок жира,

, хрящ. Немногим это действительно нравится,

, но мне самому это нравится.

Вот такая толстая кепка, которая

очень хорошо обгорела.И тогда, как вы можете сказать,

бороздки идут в этом направлении, в основном.

Итак, если вы хотите резать по крупице,

вы будете резать вот так.

Но если ты собираешься резать против шерсти,

ты будешь резать так. Хорошо.

Первый. Хочу сначала снять хрящевую часть.

Так что я буду резать по крупицам. Хорошо.

Итак, о Боже.

Резка по крупицам. Хорошо.

Я больше не хочу его резать.Хорошо.

Как видите, это нежный кусок мяса.

Рибай на кости,

, представляющий собой среднюю часть ребер и корейку

говядины. Так что это должно быть супер нежным.

И смотри, его даже не разобрать.

Хорошо. Мы собираемся очистить эту душевную боль прямо здесь.

Мы собираемся пойти дальше и с уважением сократить другой.

Хорошо. Потому что это убивает меня.

Она должна была снять его с кости, верно?

Итак, вы просто направляете свой нож, и он немного изгибается

немного, верно?

Так что все четко.Возьмите хрящ,

, но это то, что сбоку.

И тогда мы собираемся идти вперед и резать против шерсти.

Хорошо.

Значит, он будет таким.

Мы так ляжем.

А потом я беру хрящ, а сам хрящ просто

чистый жир.

Итак, я просто обрезал его, и тогда мы получим

это. Итак, после того, как мы нарежем говядину,

вот как это должно быть сделано прямо здесь.

Вы заканчиваете с небольшим количеством слабой соли.

Разложите его веером, чтобы все видели, сколько денег вы

тратите на эту штуку.

А потом ты просто хвастаешься и кладешь кость прямо

рядом с ней. Просто так.

Я собираюсь стать монстром и нарезать мой

такой большой, как этот. Я собирался разорвать

, как масло ребенка. Вы видели, как это таяло,

хватило на три укуса. Эта штука исчезла.

Берёмся со свиной вырезкой.

Теперь это отличный кусок мяса. Это супер нежно.

Вы можете увидеть бороздки на этом, чтобы как бы открыть

его немного и посмотреть, где все находится.

Это также немного волнисто и похоже на все место

. Как вы видите здесь, в хвостовой части,

, бороздки идут в этом направлении,

, но затем, как только вы доберетесь до средней части,

, они станут изгибаться в этом направлении.

Вы также можете увидеть разницу здесь сбоку от него

бороздки, смотрите, шел в этом направлении.

Затем он начинает изгибаться в этом направлении.

Если вы разрежете все таким же образом,

если вы не будете внимательны, вы можете разрезать половину, одну,

половину этого правильного пути.

А потом другая половина не туда.

И когда вы идете против течения, вы режете,

затем поворачиваетесь, а затем рубите в другую сторону.Правильно?

Итак, мы собираемся идти вперед и резать по крупицам.

А я мужчина. Я не хочу разрушать это.

О Боже.

Мы спустились вниз по пояснице, и его порезали совсем не так. Хорошо.

Посмотрите, какая она волокнистая.

Итак, теперь мы собираемся вырезать его правильно.

Что я хочу сделать в первую очередь, так это просто немного подстричь ее

, знаете,

, просто чтобы убедиться, что все это одно целое и все

выровнены.Вот такие концевые части.

Значит, страты идут сюда.

Итак, я собираюсь идти вперед и идти против течения.

И вот теперь поворачивается.

Итак, теперь я собираюсь идти вперед и идти против течения этим

путем. Хорошо.

Вы же видите, какое вкусное и нежное это мясо, верно?

Он просто разваливается прямо здесь.

Одно и то же мясо, приготовленное в одно и то же время.

Все, что мы сделали, это просто вырезали его по-разному, и вы видите разницу

в них обоих.

Теперь я показал вам все виды мяса.

Можно резать против волокон.

Можно делать все виды белков. Теперь,

, вы знаете, как это сделать. Не тратьте его.

Не облажайся. Приятного аппетита.

Шеф Джордан.

Как тонко нарезать мясо (Сделай сам) • Just One Cookbook

Главная » Как тонко нарезать мясо 4.37(22)

 Общее время: 2 часа 10 минут

47 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Тонко нарезанная свинина или говядина — ключевой ингредиент многих популярных японских рецептов. Вот как тонко нарезать мясо для вкусных японских блюд, таких как сукияки, окономияки и гюдон!

В большинстве японских рецептов, включающих свинину или говядину, в списке ингредиентов указано «тонко нарезанное мясо». Очень тонкие ломтики — около 1/8 дюйма или даже тоньше.Вы можете найти пакеты с тонко нарезанным мясом в японских продуктовых магазинах, как показано на рисунке ниже.

Если вы не живете поблизости от японского продуктового магазина или просто предпочитаете нарезать мясо самостоятельно, следуйте этим простым инструкциям.

Смотреть Как тонко нарезать мясо

Тонко нарезанная свинина или говядина является ключевым ингредиентом многих популярных японских рецептов. Вот как тонко нарезать мясо для вкусных японских блюд, таких как сукияки, окономияки и гюдон!

рецепты с тонко нарезанным мясом

тонко нарезанные говядины

тонко нарезанные свинины Loin

тонко нарезанные нарезанные свинины Belly

Хотите узнать больше о японской кулинарии? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Как тонко нарезать мясо

Тонко нарезанная свинина или говядина — ключевой ингредиент многих популярных японских рецептов. Вот как тонко нарезать мясо для вкусных японских блюд, таких как сукияки, окономияки и гюдон!

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 2 часа 10 минут

Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

Инструкции

  • Положите мясо в один слой в большой пакет для заморозки.

  • Удалите воздух из пакета и плотно закройте.

  • Положите на металлический противень (чтобы тепло передавалось быстрее) и заморозьте мясо на 1,5-2 часа, в зависимости от размера мяса и его жирности.

  • Достаньте мясо из морозильной камеры. Каждое мясо, показанное здесь, весит 1 фунт, и мне пришлось замораживать его 1,5 часа.

  • Мясо готово, если нож проходит гладко и достаточно твердо, чтобы можно было нарезать его тонкими ломтиками. Если мясо слишком мягкое и вам трудно его нарезать, положите его обратно в морозильную камеру, пока оно не станет тверже. №

  • Разрезать поперек волокон легкими пилящими движениями. Когда вы посмотрите на говядину, вы увидите, что волокна мяса идут в одном направлении. Вам нужно разрезать в другом направлении, чтобы обеспечить нежность.

  • Вот тонко нарезанное мясо.

  • Мясо можно завернуть в пищевую пленку, положить в пакет для заморозки и хранить в морозильной камере.

Notes

Примечания

Оборудование вам понадобится:
  • Очень острый нож (тусклый нож не будет кусочковым несомненным)
  • Металлический лоток
  • большая морозильная камера
Рецепт намико Чэнь Одна кулинарная книга . Все изображения и контент на этом сайте защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без моего разрешения. Если вы хотите поделиться этим рецептом на своем сайте, пожалуйста, перепишите рецепт своими словами и укажите ссылку на этот пост как на первоисточник. Спасибо.

Курс: Как

Кухня: Японская

Ключевое слово: тонко нарезанное мясо

©JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Примечание редактора: Пост был первоначально опубликован 21 сентября 2013 г. Пост был дополнен видео и новыми изображениями.

Опубликовано: 17 мая 2018 г. Обновлено: 28 сентября 2020 г.

Познакомьтесь с автором

Намико Чен

Я Нами, японская домашняя кухарка из Сан-Франциско. Получайте удовольствие, изучая более 800 классических и современных японских рецептов, которыми я делюсь с пошаговыми фотографиями и обучающими видеороликами на YouTube.

Подпишитесь прямо сейчас!

5 секретов японской кухни: простые блюда и оригинальные вкусы!

Подпишитесь, чтобы получать БЕСПЛАТНУЮ серию электронных писем с советами по японской кухне и еженедельный информационный бюллетень.

Как нарезать Tri-Tip — TomCat BBQ

*Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и купите товар, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Будучи партнером Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках. Все рекомендации и мнения остаются нашими собственными.

Итак, вы только что приготовили идеальный тройной наконечник для барбекю (может быть, даже используя мой метод, здесь). Вы дали ему как следует отдохнуть, и теперь оно готово подавать вашей голодной семье или гостям.Осталось только нарезать и подать к столу. Кусок пирога, верно? Может быть, а может и нет. Давайте рассмотрим, как правильно нарезать тройник, чтобы получить наилучший конечный продукт. Не тратьте впустую все это время и усилия, вырезая (хе-хе) последний шаг.

Как нарезать мясо

Как и в случае любого большого куска мяса или жаркого, важно резать поперек волокон мышечных волокон. В результате получаются срезы, состоящие из поперечных сечений многих мышечных нитей, в отличие от срезов, состоящих из нескольких мышечных нитей, которые проходят по всей длине среза.Первый делает очень нежный укус и жевание. Последние могут быть почти «тягучими» и их труднее есть. Правильно нарезанный ломтик можно легко разорвать, в то время как неправильно нарезанный ломтик растянется и останется целым (поскольку для этого предназначены мышцы).

Взгляните на рисунки ниже, чтобы увидеть, как выглядит срез по волокну и против него.

  • НЕПРАВИЛЬНО – нарезать поперек волокон
  • ПРАВИЛЬНО – нарезать поперек волокон

Как нарезать Tri-Tip

Когда дело доходит до тройного наконечника, этот основной арендатор может быть сложным в исполнении, поскольку разрез имеет 2 отдельных мышечных волокна.Нарезание всего жаркого в одном направлении приведет к тому, что примерно половина ваших ломтиков будет нарезана правильно, а половина — вместе с зерном. Давайте посмотрим на типичный тройник. Вы заметите, что мышечные волокна, как правило, расходятся почти веером из «угла» тройника под углом 90°. Это приводит к тому, что по длине более тонкого конца проходит множество волокон, которые постепенно поворачиваются под другим углом к ​​тому времени, когда мы добираемся до более толстого конца.

Каждая огранка немного отличается, поэтому обратите внимание на линии на своем изделии.Попробуйте определить, где угол наклона мышечных тяжей начинает меняться. Здесь мы разрезаем тройник пополам. На этой конкретной обжарке желтая пунктирная линия примерно соответствует тому месту, где мы должны сделать первый надрез.

После того, как вы разделите тройной наконечник на 2 части, вам будет намного легче нарезать по разным направлениям волокон каждой части. Следуйте оранжевым пунктирным линиям выше, чтобы правильно нарезать каждый кусок. Что касается толщины каждого ломтика, это личное предпочтение. Если вы подаете ломтики прямо вверх, я бы порекомендовал сделать их немного толще — примерно с карандаш №2. Если вы делаете бутерброды, попробуйте нарезать их более тонкими ломтиками. Их будет легче прокусить в форме сэндвича, и они сохранят остальную часть сэндвича нетронутой.

Лучшие ножи для нарезки мяса

Правильный инструмент для работы зависит от работы, а выбор правильного ножа зависит от того, какое мясо вы пытаетесь нарезать и как вы пытаетесь его нарезать. Для относительно небольшой обжарки, такой как три-тип, обычно можно обойтись стандартным поварским ножом (как в моем видео ниже). Однако при нарезке большого количества однородных кусков длинный нож значительно облегчает работу.Ознакомьтесь с моими рекомендациями ниже:

Ножи для верхней нарезки

Ножи для шеф-повара Top

Независимо от того, какой нож вы выберете, убедитесь, что вы всегда режете против волокон. Использование длинных, плавных, контролируемых движений нарезки позволит получить чистые разрезы и ровные кусочки.

Удачной нарезки!

4. Нарежьте говядину поперек волокон

Как волосы, дерево и ткань, говядина имеет зерно. В мясном мире «зерно» относится к направлению, в котором движутся мышечные волокна, и, обращая внимание на это, вы можете сделать или испортить свою партию вяленого мяса.

Посмотрите на свою говядину и найдите линии светлых волокон, идущие вдоль нее. В основном они будут прямыми и бегущими в одном направлении.

Это мышечные волокна, и направление, в котором они идут, — это зерно.

У вас есть два варианта нарезки говядины: вы можете нарезать ее по ходу волокон или против волокон.

Когда вы разрезаете зерно, вы режете в том же направлении, что и мышечные волокна — ваши разрезы проходят рядом с ними или параллельно им.Но когда вы режете против волокон, вы режете поперек или перпендикулярно волокнам, как будто вы отрезаете их по длине.

Если нарезать вместе с зерном, вяленое мясо будет более жестким и жевательным. Вашим зубам придется перегрызть все эти жесткие мышечные волокна, поэтому у вас могут возникнуть проблемы с откусыванием вяленого мяса.

Но если вы будете резать поперек волокон, ваш нож сделает тяжелую работу по разрыву мышечных волокон. Ваше вяленое мясо станет мягче и его будет легче жевать.

Смело экспериментируйте с разными злаками — ведь это ваше вяленое мясо! Но большинство любителей вяленого мяса предпочитают более нежное вяленое мясо, поэтому мы рекомендуем нарезать его против волокон.

В качестве альтернативы, если вы предпочитаете вяленое мясо, которое находится между двумя крайностями, вы можете нарезать говядину вместе с зерном, а затем размягчить ее молотком для мяса. Используйте заостренную сторону молотка, чтобы разбить мышечные волокна и облегчить жевание вяленого мяса.

5. Рассмотрите возможность использования вяленой нарезки

Если вы готовите много вяленого мяса или хотите, чтобы ломтики были тоньше, чем вы можете нарезать вручную, вам может быть выгодным вложением средств для нарезки вяленого мяса.

Слайсеры для вяленого мяса нарезают тонкие однородные ломтики мяса, которые равномерно высыхают и равномерно впитывают маринад.Просто загрузите куски мяса в машину, и они выйдут с другого конца идеальными ломтиками.

Использование вяленой нарезки может сэкономить вам много времени и энергии. Поэтому, если вы хотите оптимизировать процесс приготовления вяленого мяса, подумайте о том, чтобы добавить его в свой арсенал кухонных гаджетов.

Последнее обновление 21 января 2022 г.

ЦИТИРОВАТЬ:
«Возможно, вы деревенщина, если считаете, что вяленая говядина и пироги с луной — две основные группы продуктов питания».
— Джефф Фоксворти

Как нарезать грудинку за 5 простых шагов

SmokedBBQSource поддерживается читателями.Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Выучить больше.

Итак, вы приготовили идеальную грудинку, у нее красивая черная корка и характерное покачивание, которое говорит вам, что она приготовлена ​​идеально.

Осталось только нарезать.

Целая грудинка может быть довольно пугающей нарезкой на ломтик, и то, как вы ее нарезаете, влияет на конечный вкус.

Так что не рискуйте испортить дорогой кусок мяса, над которым трудились часами.Читайте дальше, чтобы узнать, как правильно нарезать грудинку, или посмотрите это видео, которое мы подготовили вместе, которое проведет вас через весь процесс.

Содержание

  • Что нужно перед нарезкой
  • Как нарезать грудинку: пошаговое руководство

Что нужно перед нарезкой

Прежде чем мы начнем владеть чем-либо с острым краем, давайте рассмотрим, что именно вам нужно, чтобы сделать это правильно.

1. Отдохнувшая грудинка

Ошибочно нарезать грудинку только что из коптильни, потому что мясо успело отдохнуть.

После того, как грудинка достигнет идеальной температуры 203-205°F, заверните ее в фольгу (если вы еще этого не сделали), несколько старых полотенец и оставьте в старом холодильнике.

Он действует как искусственный камбро и сохраняет вашу грудину теплой и безопасной в течение нескольких часов.

Лучший способ остановить выделение сока — дать грудинке отдохнуть не менее часа перед нарезкой.

Причина, по которой отдых не позволяет вытекать вкусным сокам, заключается в том, как белки в вашем мясе реагируют на процесс приготовления.

Сырая говядина примерно на 75% состоит из воды. Когда вы готовите мясо, белки в мышцах начинают сокращаться сначала в диаметре, а затем, когда температура поднимается примерно до 120°F, в длину.

Эти сжимающиеся белки, которые могут терять до половины своей длины в процессе приготовления, буквально выжимают воду из мяса, что приводит к хорошему выходу сока, который вы видите, когда нарезаете мясо, только что вынутое из духовки.

Хорошо отдохнувшая грудинка остается влажной и сочной

Мясо в состоянии покоя в определенной степени обращает этот процесс вспять, позволяя мясу расслабиться и впитать влагу.Эксперименты America’s Test Kitchen показывают, что:

Жареная свиная вырезка потеряла 2,5 чайных ложки влаги во время нарезки после 40-минутного отдыха по сравнению с колоссальными 10 столовыми ложками, если она вообще не отдыхала.

Так что отдыхайте, ребята!

2. Нож для нарезки грудинки

Может показаться, что для нарезки грудинки подойдет любой старый нож, но покупка хорошего ножа для нарезки грудинки может сделать идеальный разрез намного проще.

Как мы отмечали в нашем руководстве по лучшим ножам для нарезки грудинки, тонкий нож для нарезки длиной около 12 дюймов с небольшими зазубринами обеспечит вам наилучший результат за ваши деньги.

Это также то, что рекомендует Аарон Франклин, а он кое-что знает о грудинке.

Я бы не рекомендовал использовать электрическую мясорубку, если только вы не нарезаете холодную грудинку для бутербродов.

2. Большой разделочный блок

Когда ваша грудинка скользит, когда вы пытаетесь ее разрезать, будет сложно получить хороший кусок, поэтому мы рекомендуем вам инвестировать в разделочную колоду.

Что отличает разделочную доску от стандартной разделочной доски, так это вес и размер. Вы ищете что-то толщиной не менее 2 дюймов, чтобы иметь достаточный вес, чтобы предотвратить скольжение.

Хороший разделочный блок — это инвестиция, которая при правильном уходе прослужит вам долгие годы.

Вам также захочется взять в руки что-нибудь с достаточным пространством, чтобы вы могли перемещать большой кусок мяса, например, грудинку, и нарезать его, не сталкивая все с краев каждый раз, когда вы двигаетесь.

Если у вас нет места для разделочной доски, попробуйте положить мокрое полотенце под разделочную доску, чтобы она не скользила.

Как нарезать грудинку: пошаговое руководство

Теперь у нас есть нож для грудинки, хорошо отдохнувший кусок мяса и что-то прочное и надежное, чтобы его нарезать, пора приступать к нарезке.

Помните, если вы не планируете есть эту грудинку за один присест, не нарезайте ее заранее. Отрежьте только то, что вы едите сегодня, а остальное оставьте целым.Это поможет дольше сохранить влажность.

Если вы предпочитаете увидеть это в действии, посмотрите это видео примерно с отметки 7:40

1. Отделить квартиру от точки

Чтобы нарезать любой кусок мяса и сохранить его нежную сочность, нужно нарезать против волокон. Это прорезает мышечные волокна, укорачивая их и делая мясо более нежным, давая вам меньше времени для пережевывания.

На острие и на плоской части грудинки есть волокна, которые идут в двух разных направлениях, поэтому первый шаг к нарезке грудинки – это разрезание ее пополам, чтобы отделить плоскую часть от острия.

2. Обрежьте лишний жир (если грудка не была идеально обрезана перед приготовлением)

Жир означает вкус, но слишком много жира может сделать вашу грудинку жирной. После того, как вы отделите острие от груди, обрежьте весь лишний жир, который вы видите на верхней части грудинки.

3. Снимите наконечник

.

Кончик грудинки является самой маленькой частью отруба и из-за этого чаще всего слегка пережаривается. Лучшее, что можно сделать с кончиком, — это отрезать его, нарезать и использовать как обожженные концы.

4. Разрезать плоскость

Пришло время правильно нарезать грудинку. Сначала нарежьте грудку.

Вы ищете длинные, плавные движения ножа, которые дают срез толщиной с карандаш.

5. Разрезать кончик

После того, как филе будет нарезано, возьмите часть грудинки и разрежьте ее пополам вдоль. Это помогает избежать получения крошечных кусочков, которые вы получили бы, если бы разрезали по ширине по направлению к кончику.

Как и в случае с плоской, вам нужно разрезать мясо поперек волокон . Зерно в острие идет в другом направлении, чем плоское, так что не торопитесь, найдите зерно и обязательно перережьте его.

Когда все это будет сделано, у вас должна получиться целая каша из красиво сочной нарезанной грудинки и небольшой выбор жевательных хрустящих ломтиков.

Подведение итогов

Нарезка грудинки — не самая сложная вещь в мире, но, поскольку вы потратили все свое время на приготовление идеальной грудинки, стоит потратить время на то, чтобы сделать последнюю часть процесса правильно.

Дайте грудинке отдохнуть, купите хороший нож для грудинки и убедитесь, что вы нарезаете ее поперек волокон, чтобы ваша грудинка оставалась влажной, сочной и вкусной.

Если у вас есть какие-либо советы по нарезке грудинки или вы считаете, что мы пропустили какой-то шаг в этом списке, мы будем рады, если вы расскажете нам об этом в комментариях ниже.

Как тонко нарезать мясо: советы и рекомендации

Не всем нужно знать, как нарезать мясо тонкими ломтиками без использования мясорубки, но те, кто действительно любит готовить еду или делать интересные (и вкусные) рецепты, столкнутся с рецептом, который требует очень тонких ломтиков мяса.Есть много японских рецептов, таких как сукияки и окономияки, которые требуют тонких ломтиков мяса, а также несколько рецептов тушеного мяса и жаркого.

В этот момент вы спросите себя, как, черт возьми, вы должны нарезать мясо тонкими ломтиками с помощью обычного кухонного ножа. Или, если вы подготовлены и у вас есть хороший нож или два, вам будет интересно, как вы будете нарезать мясо, не потеряв при этом палец. Что ж, не бойтесь, потому что вы наткнулись на руководство, которое поможет вам нарезать мясо на тонкие полоски, не рискуя.

Мясники и «мастера мяса» делают нарезку мяса тонкими полосками или ломтиками детской игрой, но на самом деле это не так. Всегда используйте острый нож и помните о своей безопасности, когда режете мясо. Помните, что мясо можно заменить, но случайно отрезанный палец будет сложно вернуть, и когда это произойдет, будет больно.

Как нарезать мясо тонкими ломтиками

Советы, которые вы найдете здесь, очень вам помогут, но их будет недостаточно, чтобы нарезать мясо.Вам понадобится оборудование:

Что нужно, чтобы красиво и тонко нарезать мясо?

Нож против машины

Очевидно, есть мясорубки, которые могут помочь. Когда вы покупаете мясо, вы можете попросить человека, работающего в мясном отделе, нарезать его для вас. К сожалению, кажется, что меньше продуктовых магазинов или супермаркетов предлагают эту услугу, или нет никого доступного, когда они вам нужны. Однако, если у вас нет мясорубки и вы предпочитаете очень тонко нарезанную говядину, то это не так уж сложно сделать вручную.

Также есть возможность купить уже нарезанный продукт. Однако размеры и толщина могут различаться. Повара рекомендуют, чтобы повара сами нарезали ломтики, чтобы обеспечить однородность и иметь возможность следовать инструкциям, приведенным в поваренной книге или рецепте.

Однако не все могут хорошо нарезать мясо, так как нет подходящего инструмента — ножа для мяса. Если вы собираетесь нарезать мясо разных форм и размеров, то лучше всего поискать на рынке и инвестировать в нож для мяса.

Выбор ножа

К счастью, ножей на рынке предостаточно. К сожалению, количество ножей также может сбить с толку менее опытных поваров, поскольку ножи бывают разных размеров и лезвий, чтобы удовлетворить различные потребности. Если вы хотите нарезать мясо, лучше всего инвестировать в ножи для нарезки и нарезки, так как эти два предназначены для нарезки мяса.

Эти ножи часто бывают с длинными лезвиями и заостренными концами, чтобы обеспечить чистый срез продукта. Обычно они имеют длину от восьми до четырнадцати дюймов.Эти длинные лезвия необходимы для того, чтобы куски мяса можно было нарезать ровными ломтиками.

Что искать в ноже

Недостаточно знать, что ножи для разделки и нарезки лучше всего покупать для нарезки мяса точными надрезами. При покупке ножа также следует учитывать некоторые соображения.

Ручка

Для начала настоятельно рекомендуется приобрести модель с эргономичной ручкой. Это рекомендуется, так как нарезка мяса неудобным захватом может повлиять на качество нарезки.

Можно рассмотреть возможность покупки ножа с тройной заклепкой.

Другие особенности рукоятки могут также включать текстурированные кончики пальцев и защиту пальцев.

Лезвие

Лучше всего выбрать нож с лезвием из высококачественной нержавеющей стали. Это связано с тем, что нержавеющая сталь является лучшим материалом для ножей, особенно для нарезки и нарезки.

Также необходимо учитывать защитный чехол, который часто идет в комплекте с ножом. Наличие чехла для предмета обеспечит более длительный срок службы и меньшее ржавление.

Как нарезать сырое мясо

Нарезка сырого мяса — одна из самых сложных задач для начинающего повара. К счастью, можно выполнить некоторые шаги, чтобы обеспечить равномерную нарезку сырого мяса.

Есть один трюк, как нарезать мясо тонкими ломтиками, и, как только вы его освоите, вы сможете резать как профессионал и произвести впечатление на всех своих друзей.

Секрет?

Ваш морозильник. Холодное мясо нарезать намного легче, чем размороженное. Для лучших результатов вам просто нужно дать ему остыть достаточно долго, прежде чем прикладывать нож к мясу.

Прежде чем мы углубимся в этот секрет, давайте быстро обсудим, почему люди так любят тонко нарезанное мясо.

Удобство

Вероятно, это самая большая мотивация для тонко нарезанного мяса. Вместо того, чтобы тратить часы на то, чтобы правильно приготовить большой кусок мяса, нарезанный кусок баранины или свинины значительно ускорит приготовление ужина.

Эстетика

Многие почему-то больше ценят тонко нарезанное мясо. Возможно, им нравится думать, что это хорошо выглядит, имеет приятный вкус и полезнее, чем большой кусок мяса на тарелке. Лично мне дайте огромный кусок в любое время, но это просто моя неандертальская сторона.

Спрос

Тонкие ломтики мяса требуются во многих рецептах — это особенно популярно в японских рецептах, как обсуждалось выше. Если вы хотите приготовить настолько аутентичную еду, насколько это возможно, тонкие ломтики мяса будут иметь большое значение для профессионального вида.

Проблема

Любой, кто когда-либо пытался нарезать сырое мясо, скажет вам, что это одна из самых неприятных вещей, которые вы можете делать на кухне.Очень трудно ухватиться за мясо, а борьба с захватом становится опасной, когда в другой руке у вас острый предмет. Конечно, слайсер для деликатесов будет творить чудеса, но у многих ли из нас есть такие?

Метод, которым все клянутся

Наконец-то мы добрались до причины, по которой вы это читаете — как тонко нарезать мясо. По какой-то причине вам нужно нарезать мясо тонкими ломтиками, и вы хотите знать, как этого добиться.

Вот как…

Частично заморозить мясо

Есть два способа заморозки мяса, которое вы будете разделывать.Вы можете положить его на противень с бортиками и поставить в морозильную камеру, не накрывая, примерно на 20-25 минут. Вы можете быть очень эффективными и использовать эти минуты, чтобы выполнить всю подготовительную работу по вашему рецепту — нарезать овощи, налить немного вина, поставить рис на плиту и т. д. Просто помните, что вы не хотите, чтобы ваше мясо было полностью замороженным, просто охлажденным. достаточно, чтобы вы могли нарезать его тонкими ломтиками — каламбур.

Другой способ заморозить мясо — положить его в большой пакет для заморозки, удалить весь воздух и плотно закрыть его, убедившись, что он герметичен.Затем вы положите мясо на металлический противень (на большинстве кухонь есть противень, который можно использовать для этой цели), чтобы тепло могло передаваться быстрее. Поместите мясо в морозильную камеру и оставьте на 1 1/2–2 часа, в зависимости от того, насколько жирное и большое мясо.

Примечание : Эти два метода предполагают разное время хранения в морозильной камере. Вы можете выбрать тот вариант, который будет работать лучше для вас, или вы можете использовать оба и найти тот, который вам больше всего нравится. Частью удовольствия от приготовления еды является изучение новых способов делать что-то.

Нарезать мясо

Как только мясо достанет из морозилки, вы заметите, что оно хорошо затвердело, что значительно облегчит его обработку и нарезку. На этом этапе у вас не должно возникнуть проблем с получением желаемой тонкости, которая вам нужна.

Рекомендуется нарезать ломтики не толще четверти дюйма — чем тоньше получится, тем лучше.

Приготовление мяса

Когда у вас есть ломтики, на которые вы надеялись, вы можете приправить их солью, перцем или любыми травами, которые вы предпочитаете, или тем, что требует рецепт.Вы можете даже замариновать его, если хотите. Мясо можно бросить в горячую сковороду с оливковым маслом и оставить готовиться примерно на три минуты или до тех пор, пока снаружи оно не станет темно-коричневым. Затем вы можете перевернуть ломтики и готовить еще одну минуту, и вуаля!

Хотя это все, что нужно для тонкой нарезки мяса, есть еще кое-что, что вам может быть полезно знать, например, как наточить нож и как защитить мясо от бактерий и предотвратить пищевое отравление.

Как заточить мясной нож

С тупым ножом можно легко поскользнуться и не только испортить то, что вы режете, но и сильно пораниться.С тупыми ножами случается больше несчастных случаев, чем с острыми – спросите у профессионалов. Острый нож сделает вашу работу проще, быстрее и ровнее.

Вы можете легко проверить свой нож, чтобы убедиться, что он достаточно острый, чтобы использовать его, когда вы хотите очень тонко нарезать мясо — используйте для этого помидор. Кожица от помидоров может быть очень опасной и является идеальным способом проверить остроту ножа. Если вы можете без проблем разрезать помидор пополам, ваш нож готов к работе. Однако, если вам пришлось помочь ножу или он превратил помидор в кашу, у вас есть тупой нож, который небезопасен для использования.

Вы можете быстро использовать электрическую точилку для ножей, если она у вас есть поблизости. Если у вас его нет, но есть точилка, мы рассмотрим, как использовать одну из них. Если у вас нет ни того, ни другого, вам действительно следует подумать об инвестировании в один или оба из этих предметов.

Как заточить нож с помощью точилки

Точилка — это другое название стального стержня, который используется для выпрямления кромок тупого ножа. Хотя вы можете найти один из самых приличных наборов ножей, вы также можете найти эти предметы отдельно в магазинах.Они не дорогие и необходимы для кухни. Не забывайте при этом крепко держаться. Держите сталь вертикально в одной руке и нож за ручку в другой.