Как приготовить мясо рецепты: Вторые блюда из мяса вкусные и простые
Мясо в фольге — пошаговый рецепт с фото
Приготовление мяса в фольге:
1 Выбираем мясо.
Берем мясо, я предпочитаю свинину, но этот рецепт универсален для любого мяса, будь то баранина, говядина или птица. Варьироваться будет только время приготовления. Мясо желательно покупать без костей и без прожилок. Подойдет окорок, лопатка, ну и другие филейные части свиньи. Первым дело моем мясо под проточной водой, убираем прожилки и обсушиваем, прекрасно подойдет бумажное полотенце. Далее разрезаем мясо поперек волокон на 2 части, примерно, по 500 грамм. Потому как целый килограмм в духовке будет очень долго готовиться. Далее обильно натираем мясо солью со всех сторон. Готовить мясо можно с чем угодно, добавляя по вкусу специи любого рода, так что экспериментируйте!2 Шпигуем мясо чесноком.
Головку чеснока разбираем на дольки, чистим и разрезаем каждую дольку на две-три части. Далее мясо шпигуем чесноком. Как это сделать?! Надрезаем концом ножа мясо, в получившийся кармашек вставляем пластинку чеснока. Туда же можно запихнуть различные пряности типа: гвоздики или перца горошком.3 Обмазываем мясо.
Мясо с чесноком внутри натираем аджикой или майонезом на ваш вкус. Как я уже говорила, смазывать мясо можно чем угодно солью, молотым черным перцем, кусочками лаврового листа, розмарином и любыми специями по желанию. Можете поэкспериментировать: один кусок натереть, например, аджикой, а другой горчицей, а потом оценить оба шедевра.4 Заворачиваем мясо в фольгу.
Ну, а затем заворачиваем каждый кусок мяса аккуратно в фольгу, не оставляя щелей. Это дело тоже непростое. Много раз у меня получалось так, что весь сок вытекал на противень, но потом я приноровилась. Советую отматывать побольше фольги и заворачивать с разных сторон. Можно также сложить несколько слоев фольги (2-3) и затем обернуть куски мяса. Это нужно делать, так как фольга слишком тонкая и может легко порваться. Далее ставим в холодильник на минут 30. Чтобы свинина дала сок и слегка замариновалась.5 Кладем в духовку.
По истечению времени, кладем завернутое мясо на противень в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем в течение 2-2,5 часа. Примерно через два часа протыкаем мясо через фольгу, если оно протыкается и мягкое, значит готово. Когда кусок станет мягким, температуру духовки увеличиваем до 200 градусов. Затем делаем сверху в фольге надрез и ставим мясо в духовку еще на 15-25 минут. Для того, чтобы мясо зарумянилось и приобрело красивую корочку. Если Вам нравиться более тушеное мясо, то надрез в фольге делать не нужно. Тогда мясо будет запекаться в собственном соку.6 Готовое мясо.
Достаем мясо из духовки, убираем фольгу прихваткой, чтоб не обжечься, нарезаем свинину плоскими кусочками, склаживаем на блюдо и подаем на стол. Получается очень вкусное и ароматное мясо!7 Подаем мясо в фольге.
Мясо, запеченное большим куском, всегда хорошо смотрится на праздничном столе. Подается оно, как в горячем виде к гарнирам, так и в холодном виде нарезкой на бутерброды. Вкусно и сытно, а главное ничего лишнего. Украшайте свежими овощами и зеленью, я обычно делаю картофельное пюре. Приятного аппетита!Советы к рецепту
– — Сок готового блюда, который стечет в фольгу можно загустить с помощью 1 чайной ложки муки, и, добавив сливок, превратить в отличный соус для мяса.
Мясо в Су Вид, рецепты приготовления блюд из мяса для Sous Vide
Мясо по Су-Вид технологии
Совершенно новые вкусовые качества способны открыть сувид рецепты мяса. Продукты становятся сочными, нежными, при этом, сохраняют первоначальную структуру и текстуру. Даже жесткие куски после такой обработки обретают приятную мягкость.
Сам процесс состоит из нескольких этапов:
- Продукт обрабатывается приправами и запаковывается в вакуум.
- Пакет кладется в камеру (емкость), где вода уже разогрета до необходимой температуры.
- Современное оборудование оснащено таймером, поэтому по истечению заданного срока готовки, прозвучит сигнал.
- Блюдо необходимо извлечь и по желанию слегка обжарить или же поместить на хранение в холодильник.
Поскольку мясо Сувид готовится при низких температурах, оно не пересушится и не подгорит. Температура и время устанавливается с учетом вида, веса, толщины и формы продукта. В среднем внутренняя температура может составлять: говядина — 55-85 °С, свинина — 58-85 °С. Тонкие кусочки легче поддаются термическому воздействию, чем толстые. Если готовится стейк, то его оптимальная толщина – около 3 см, что подходит для многих стандартных рецептов.
Как приготовить мясо Сувид в духовке
Большой популярностью пользуются рецепты для духовки, позволяющие запекать мясные кусочки сами по себе или в сочетании с самыми различными ингредиентами. Возможности ограничиваются только фантазией. Однако, выбирая приготовление мяса Су-Вид в духовке важно помнить, что:
- Если кусок большой, понадобится больше времени для запекания при невысокой температуре.
- Если в куске много жира, лучше его запекать «всухую» – собственный жир придаст сочности.
- Если жира мало, кусок рекомендуется смазать соусом.
В каждый рецепт мяса Сувид обычно включены самые различные специи. Красиво украсить блюдо и придать ему пикантные вкусовые качества поможет имбирь, розмарин, чеснок. Постные продукты маринуются в нерафинированном масле.
Покупка оборудования в Москве
Начните готовить с удовольствием и создавайте блюда на любой вкус! Если вас заинтересовала технология Сувид, поспешите приобрести оборудование для нее в нашем интернет-магазине! Делайте заказ через сайт или по телефону +7 (495) 320-15-15 (Москва)!
Мясо без жарки рецепт | Как приготовить мясо без жарки
Жареное мясо – одно из наиболее популярных и любимых блюд человечества. Если же вы относитесь к тем, кто не любит жареное мясо, или вам запретил его врач, или же попросту хочется что-то изменить в своем рационе, вам сюда. Сегодня мы расскажем рецепт чтобы приготовить мясо без жарки.
Как приготовить мясо без жарки? Выбираем мясо правильно!
На самом деле, существует множество способов, о которых вы раньше наверняка и не задумывались. Это и вареное мясо, и печеное, и тушеное, а также мясо на пару. Но обо всем по порядку.
Прежде всего, залогом успешного и вкусного рецепта является свежее мясо. Поэтому к выбору мяса, чтобы приготовить без жарки нужно отнестись очень ответственно. Обратите внимание на запах, цвет и плотность. Свежее мясо должно пахнуть мясом, не удивляйтесь. Свежее мясо пахнет нежно и приятно. Цвет мяса, чтобы приготовить без жарки, должен быть естественным, равномерным. Слишком темный цвет мяса говорит о его старости, такое мясо лучше не брать. На ощупь мясо должно быть плотным и упругим. Ладонь, приложенная к хорошему куску свежего мяса, должна остаться практически сухой. Замороженное мясо сохраняет все вкусовые и питательные свойства мяса свежего. Однако не следует покупать мясо, чтобы приготовить без жарки, замороженное повторно.
Мясо без жарки рецепты приготовления
- Отварное мясо – это диетическое блюдо, которое рекомендуют даже детям. Чтобы блюдо было не просто диетическим, но еще и вкусным, чтобы оно понравилось вашим домочадцам вот вам первый рецепт, как приготовить мясо без жарки, но с помощью варки: натрите хорошенько мясо (желательно говядину) горчицей, чесноком, солью и прочими любимыми вами специями. Оставьте его мариноваться в холодильнике на ночь. После этого необходимо промыть мясо и отварить до готовности. Кстати, бульон можно потом использовать как основу для супа.
- Рецепт приготовления печеного мяса без жарки похож на предыдущий пункт. Перед непосредственным запеканием, мясо также необходимо натереть горчицей и нашпиговать чесноком. Горчица при запекании образует хрустящую корочку. Замаринованное мясо необходимо положить в специальный рукав, чтобы не вытекал сок. Запекать мясо в духовке при температуре 220 градусов. Через полтора часа разрежьте рукав, чтобы на мясе смогла образоваться корочка. Запекайте до готовности.
- Тушеное мясо очень вкусно готовить без жарки с томатом и черносливами. Получается такой кисло-сладкий соус. В казан необходимо порезать мясо кусочками, затем добавить туда томат, лук и морковь. Тушить до полуготовности. Заранее замочить чернослив в кипятке. Добавлять чернослив в мясо необходимо минут за 20 до полной готовности блюда.
- Мясо на пару без жарки можно приготовить в виде котлет, тефтелей, или же просто пропаренного мяса с овощами. Такие блюда будут полезны особенно людям с больным желудком.
Вот вам несколько примеров, как приготовить мясо без жарки. На самом деле их гораздо больше. Так что экспериментируйте!
Архив рубрики: Мясо в аэрогриле
Свинина в фольге в аэрогриле — рецепты. Для запекания свинины в фольге в аэрогриле вам понадобится достаточно большой кусок мяса. А рецепты приготовления свинины в фольге в аэрогриле в хоттер, редмонд, поларис, супра и других моделях очень простые и вкусные. Свинина со специями получится сочной и ароматной. Рекомендуем еще рецепт … Далее →
Котлеты в аэрогриле рецепты. Приготовленные котлеты в аэрогриле (хоттер, редмонд, поларис, супра, сатурн и других моделях) получаются с легкой корочкой и сочные. Рецепты котлет в аэрогриле простые, а ингредиенты самые обычные. Можно готовить мясные классические домашние куриные котлеты в аэрогриле или сделать котлеты из фарша индейки, свинины, говядины, рубленные или замороженные котлеты … Далее →
Метки: Котлеты, ФаршАэрогриль шашлык — рецепты. Отличный рецепт шашлыков в аэрогриле хоттер, редмонд, поларис, супра и других моделях. Готовится просто, получается вкусно. Самое интересное, что шашлык на видео в аэрогриле готовится одновременно с картошкой. Удобно, плюс экономия электроэнергии. Сразу готовятся два блюда в аэрогриле практически за одно время. Рекомендуем почитать еще для аэрогриля рецепт … Далее →
Как запечь мясо в аэрогриле (хоттер, редмонд, поларис, супра и других моделях.) в фольге? Рецепт, который предлагается, очень простой. Для приготовления запеченного мяса в аэрогриле лучше всего взять шейную часть свинины. Чтобы запечь мясо потребуются следующие продукты. Чтобы запечь мясо в аэрогриле вам потребуется: свиная шейка – 800-900 г; майонез … Далее →
Метки: Мясо, СвининаГотовим сосиски в аэрогриле: рецепты для хоттер, редмонд, поларис, супра и других моделей. По первому рецепту можно из сосисок быстро сделать шашлык, как с костра. Второй рецепт сосисок, запеченных с сыром в аэрогриле. Стоит отметить, что все рецепты приготовления сосиски в аэрогриле очень простые. Читайте как приготовить сосиски в тесте в аэрогриле. … Далее →
Приготовленное мясо с грибами в аэрогриле (хоттер, редмонд, поларис, супра и других моделях) получается необыкновенно вкусным. Рецепт мяса с грибами в аэрогриле легкий и вам потребуется простой набор продуктов. Ингредиенты к мясу с грибами в аэрогриле: мясо (говядина) – 700 г; грибы (шампиньоны) – 200 г; лук репчатый – 1 крупная … Далее →
Метки: Грибы, МясоВы приобрели аэрогриль и решили что-нибудь приготовить вкусненькое, например мясо. Но оно у вас замороженное. Как разморозить мясо в аэрогриле (хоттер, редмонд, поларис, супра и других моделях)? И можно ли? Размораживая мясо (говядину, свинину, грудки, курицу, индейку, утку, кролика, фарш, котлеты и иные продукты, еду) в аэрогриле, посмотрите какие скорости вентилятора … Далее →
Свиная корейка в аэрогриле (хоттер, редмонд, поларис, супра и других моделях) приготовленная в фольге с черносливом способна украсить ваш стол. Корейка свиная или баранья в аэрогриле, даже с косточкой, получается ароматной, нежной по консистенции. Рецепт корейки в аэрогриле очень простой и вкусный, как и все наши рецепты для аэрогриля. Ингредиенты для … Далее →
Метки: Корейка, СвининаПростое блюдо из свинины. Рецепт. Фото
Дорогие читатели!
Какое блюдо приготовить из мяса? Предлагаю приготовить простое блюдо из свинины.
Мы хозяйки знаем множества различных рецептов приготовления мяса. Сегодня я расскажу вам, как быстро и просто, а самое главное очень вкусно приготовить свиное мясо.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- мясо свинины
- растительное масло
- черный молотый перец
- приправа для мяса
- соль
Простой рецепт из свинины
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Количество мяса не указываю, я его обычно готовлю по количеству едоков, ведь готовится оно очень быстро, да и с пылу с жару, мяско вкуснее.
Мясо выбирайте хорошее, без прожилок. Мясо промываем, даем стечь воде и режем кусками. Обычно я режу большими кусками, кусок, как одна порция, не меньше чем ладонь и не тоньше 2 см. Можно, чтобы куски были и не больших размеров, но толщина должна быть желательно не менее 2 см.
Чтобы мясо не изменяло свою форму, не изгибалось и не выкручивалось в разные стороны при жарке, на каждом куске с двух сторон делаем надрезы. Надрезаем на глубину не более 1 см. Сначала делаем надрезы вдоль с одной стороны, затем поперек с другой стороны. Надрезав таким образом, при жарке мясо останется плоским и прожарится быстрее.
Куски мяса с обеих сторон посыпаем солью, черным молотым перцем, специями и хорошо втираем в мясо. Специи используйте те, которые вам больше по вкусу.
Сковороду хорошо разогреваем, вливаем масло и обжариваем мясо на большом огне по 1,5 минуты с каждой стороны.
Простое блюдо из свинины готово. Вкусное и аппетитное мясо понравится всем.
К мясу приготовленному таким образом я подаю в основном овощи и желательно в свежем виде или легкий овощной салатик. Мясо очень вкусное и перебивать его вкус гарниром не хочется.
Такое мясо можно жарить и на решетке на мангале. Получается очень вкусно.
Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!Интересные рецепты для вас:
Как приготовить мясо по-французски в духовке
Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса
Распечатать рецептАвтор рецепта:
Черкашина Юлия
Как приготовить мясо по-французски — всем известное горячее блюдо, состоящее из слоя свинины или говядины, покрытого картофелем и сыром. Оригинальная рецептура, разработанная в Париже, включала в себя телятину, дополненную картофелем, луком, грибами, специальным соусом и сыром. Однако со временем состав ингредиентов упростился, а само блюдо все чаще стали делать в домашних условиях, откуда и возникло еще одно наименование — мясо по-домашнему.
Сейчас можно найти множество рецептов, содержащих разнообразную информацию о том, как приготовить мясо по-французски (по-домашнему). Мы остановимся, пожалуй, на самом простом и распространенном способе.
Ингредиенты:
- свинина (или говядина) — 1 кг;
- луковица — 1 шт.;
- картофель — 1 кг;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- сыр — примерно 200 г;
- майонез — примерно 150 г;
- растительное масло — 2-3 ст. ложки;
- соль, любимые специи — по вкусу.
к содержанию ↑
Мясо по-французски рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Как приготовить мясо по-французски в духовке
- Свинину (или говядину) промываем проточной водой, при необходимости избавляемся от жировых прослоек. Режем мясо тонкими кусочками, а затем, обернув пищевой пленкой, энергично отбиваем с каждой стороны.
- Перекладываем мясные куски в промасленную форму, солим, осыпаем молотым перцем, рубленым чесноком и любыми специями по вкусу. Удачное дополнение мясу составит розмарин, сушеный базилик или кориандр.
- Оставляем осыпанное специями мясо минут на 15. В это время включаем духовку и подготавливаем оставшиеся компоненты. Картофель очищаем, режем тончайшими кружочками.
- Очистив от шелухи, луковицу шинкуем кольцами или полукольцами, равномерно распределив по мясу. Обильно промазываем слой питательным майонезом.
- Далее выкладываем тонкие картофельные кружочки. Солим, по желанию осыпаем перцем, смазываем майонезом.
к содержанию ↑Готовим мясо по-французски в духовке
- Завершает сытное блюдо слой натертого сыра, который тоже можно слегка смазать майонезом для получения красивого оттенка. Мясо по-французски в духовке запекается около часа при 180 градусах. Чтобы убедиться в готовности, можно аккуратно попробовать картофельный ломтик — он должен быть мягким.
- Горячее мясо по-французски режем порциями, осторожно раскладывая по тарелкам, стараясь не повредить целостность прослоек. Подаем к столу, дополнив зеленью и/или кусочками свежих овощей.Мясо по-французски в духовке не имеет строгой рецептуры. Это домашнее блюдо может быть приготовлено по-разному. К примеру, можно разбавить сытные ингредиенты сочным слоем свежих томатов, а можно сделать рецепт еще более питательным, сформировав грибную прослойку. Также можно экспериментировать и с разнообразными соусами. Приятного вам аппетита!
- Калорийность: 216 кКал на 100 г
- Белки: 9,47 г
- Жиры: 16,57 г
- Углеводы: 7,29 г
- Общее время: 1 ч. 40 мин.
- Количество порций: 8
- Кухня: Русская
- Общий вес: 2450 г
Как вкусно приготовить мясо атлетам: рецепты
В последнее время, многие твердят о вреде красного мяса и переходят на вегетарианское меню. Мы развеем все мифы о мясе и расскажем, как его вкусно приготовить в нашей статье!
Если вы не вегетарианец, и ваше любимая пища – это красное мясо, то наша статья для вас! Настало время узнать все достоинства животного белка и несколько рецептов о том, как приготовить мясо.
Вы слышали все это раньше: Потребление красного мяса может стать причиной рака и инсульта, оно убьет вас. Так называемые «эксперты» озвучивали эти предупреждения в течение многих лет, так что же из всего этого правда?
Красное мясо — основной продукт атлетов
Некоторые пороки, такие как вино и шоколад, имеют свои достоинства при употреблении в умеренном количестве, то же самое справедливо и для красного мяса.
Говядина – самый вкусный естественный источник поливитаминов (Дейв Зино, шеф-повар Национальной Ассоциации скотоводов-производителей говядины)
В красном мясе содержится 10 основных питательных веществ, среди которых цинк, железо, витамины группы В и животный белок. И, конечно, мясо считается чем-то вроде порока, потому что мы просто любим его.
Будь ваша говядина тушеной, жареной или приготовленной на гриле, пришло время изучить достоинства быть плотоядным.
Увеличение мышц и потеря веса
Постная говядина – это полноценный источник белка, содержащий все незаменимые аминокислоты, необходимые для создания и поддержания мышечной массы.
100 грамм стейка на косточке содержит 22 грамма животного белка, который, если вы хотите сбросить несколько килограмм, поможет побороть голод, и вы будете ощущать чувство насыщенности гораздо дольше.
В исследованиях, проведенных Национальным научным агентством Австралии, обнаружили, что у мужчин с избыточным весом и ожирением, придерживающихся богатой белками диеты (с постным красным мясом) жир в области живота сократился более эффективно, чем у тех, кто придерживался высокоуглеводной диеты.
Общее здоровье
По данным Национального института здоровья, красное мясо – это главный источник цинка.
Высокий уровень цинка в красном мясе помогает предотвратить некоторые болезни – исследователи полагают, что цинк может уменьшить тяжесть и продолжительность простуды.
Работа сердца
Исследование 2012, опубликованное в Американском журнале клинического питания обнаружили, что участники, которые включали постную говядину в свой ежедневный рацион, заметили 10%-ное снижение LDL (плохого) холестерина.
Лушче секс
Цинк из красного мяса имеет большое значение для выработки тестостерона, который повышает сексуальное влечение, и снижает уровень пролактина в крови.
Пролактин – это один из гормонов головного мозга, ответственный за рефрактерный период, т.е. количество времени, необходимое для восстановления возбуждения между половыми актами. Чем меньше пролактина, тем меньше времени на восстановление, чем лучше вы в сексе.
Смешайте
Красное говяжье мясо отличается высоким содержанием умами, или «аппетитности», – говорит Дэйв Зино, шеф-повар Национальной Ассоциации скотоводов-производителей говядины — Наряду с другими богатыми умами продуктами, такими как красное вино, грибы, выдержанные сорта сыров, продукты из томатов, горох и кукуруза.
Поскольку даже хорошему мясу нужно немного больше, чем просто соль и перец, вы можете оживить блюда с помощью «усилителей вкуса», описанных ниже.
Как приготовить мясо
Для того чтобы приготовить красное мясо вкусно и быстро, его надо замариновать. Всегда маринуйте красное мясо в холодильнике, из расчета 1 стакан маринада на килограмм говядины, высушите мясо перед приготовлением, чтобы оно равномерно поджарилось. Попробуйте описанные ниже способы приготовления маринованного и сухого красного мяса.
Сухое барбекю
Ингредиенты соуса:
- 2 столовые ложки порошка чили
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 2 чайные ложки рубленого чеснока
- 2 чайные ложки уксуса
- 1 чайная ложка Вустерширского соуса
- 1/4 чайной ложки молотого красного перца
Корейское барбекю
- 1,5 чашки несоленого соевого соуса
- 1 столовая ложка сахара (или его заменителя)
- 1 столовая ложка рубленого чеснока
- 4 нарезанные луковицы
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- Свежемолотый черный перец по вкусу
Острый соус (великолепен со свиными ребрышками)
Ингредиенты:
- равные части крупной соли
- кайенский перец, паприка
- чесночный и луковый порошок
- сушеный орегано, тимьян по вкусу
Еще один маринад
- Измельчить сушеные белые грибы, посыпать ими стейк
- Бальзамический уксус нагрейте в кастрюле, сбрызните им мясо
- Кофейные зерна эспресс-обжарки смешать с чесночным порошком, коричневым сахаром и молотым перцем чили анчо.
Аргентинский соус Чимичурри (прекрасно подходит для говяжьей вырезки)
- 2 стакана рубленой петрушки, кинзы и/или орегано
- 1 порезанная маленькая луковица
- 3-4 измельченного зубчика чеснока
- 1/2 чашки оливкового масла
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- Соль и красный перец по вкусу
Как приготовить идеальный стейк
Шеф-повар ресторана Porter House Майкл Ломонако в Нью-Йорке раскрыл свой секрет приготовления красного мяса на углях.
Ингредиенты:
- 100-400 г стейка на кости толщиной 2,5-3 см
- крупная соль
- свежемолотый черный перец
Процесс приготовления:
1. Заполнить стальную трубу древесным углем. Уберите решетку и поместить трубу в гриле, положите под нее несколько листов газеты.
2. Подожгите газеты, чтобы зажечь уголь. Угли должны быть готовы через 15 минут.
3. Используя жаростойкие перчатки, возьмите трубу за ручку и переверните ее, чтобы пересыпать угли в гриль. Верните решетку на гриль и нагрейте ее в течение пяти минут.
4. Подсушите стейки, посыпьте солью и перцем непосредственно перед размещением на гриль (если посолить красное мясо раньше, из него выйдет вся влага). Оставьте мясо на гриле до желаемой степени готовности (4-5 минут с каждой стороны для средней обжарки).
Отныне, у вас не будет вопросов о том, как быстро и вкусно приготовить мясо и о его достоинствах. Вкусная и здоровая пища – прямой путь к спортивному телу!
Рецепт ростбифа
Выбор лучшей нарезки ростбифа
Различные куски говядины, доступные для жарки, могут быть ошеломляющими. Нарезка, которую вы покупаете, будет зависеть от того, для чего вы используете ростбиф, вашего бюджета и ваших личных предпочтений. Мы здесь, чтобы немного расшифровать говяжьи куски, чтобы помочь вам определиться.
Если вы ищете нежную нарезку для особого случая или для сервировки гостей, выбирайте более дорогую говядину более высокого качества, например
- Ребро ведущее
- Рибай
- Говяжья вырезка
Вы все еще можете получить этот чудесный вкус ростбифа в повседневных и вечерних обедах, но без высокой цены.
- Маленькое плечо
- Кончик филе
- Ростбиф
- Нижний круглый
Какой бы разрез вы ни выбрали, для лучшего вкуса ищите жирный и видимый мрамор.
Если хотите, вы можете попросить мясника связать жаркое для вас, чтобы оно получилось более однородным и равномерным. Или вы можете обвязать его кухонным шпагатом.
Советы по устранению неполадок при приготовлении ростбифа
Каждая духовка индивидуальна, поэтому время приготовления может быть разным.Кроме того, размер и форма жаркого могут повлиять на время приготовления. Как правило, при температуре 225 ° F готовьте жаркое около 30 минут на фунт после начального подрумянивания (для средней прожарки). Но обязательно проверьте по крайней мере за 30 минут до того, как это должно быть сделано, просто чтобы убедиться.
Для наиболее точного времени приготовления используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности вашего жаркого. Доведите внутреннюю температуру до 135 ° F (для мяса средней прожарки), 145 ° F (для мяса средней прожарки) или 150 ° F (для мяса средней прожарки).
При использовании жареного на кости кость может действовать как изолятор. Так что, возможно, вам придется готовить жаркое еще немного. Опять же, проверьте термометром для мяса как можно ближе к кости.
Если ваше жаркое не содержит жира, вы можете натереть его сливочным или оливковым маслом. Или положите на жаркое несколько ломтиков бекона, чтобы добавить немного жира. Если вы используете сливочное масло, оно станет коричневым быстрее, поэтому следите за ним и вначале сократите время подрумянивания.
Обязательно доведите жаркое до комнатной температуры перед запеканием для равномерного приготовления.И дайте жареному остыть в течение 20-30 минут после приготовления, чтобы сок снова впитался в мясо перед нарезкой.
Лучшие стороны для подачи с ростбифом
Хранение жареной говядины
Оставшийся ростбиф можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней.
Вы также можете его заморозить. Мы рекомендуем нарезать его порциями, чтобы потом было удобнее использовать, но вы можете просто положить все жаркое в морозильную камеру. Чтобы мясо не оставалось влажным, жаркое лучше всего завернуть в двойную пленку.Убедитесь, что говядина остыла до комнатной температуры. Оберните мясо полиэтиленом или фольгой. Затем поместите завернутую говядину в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией, выдавив как можно больше воздуха.
Чтобы повторно использовать ростбиф, достаньте его из морозильной камеры и дайте мясу разморозиться в холодильнике на ночь. Затем разогрейте в предварительно разогретой духовке до 350 ° F в течение 10-15 минут.
Что делать с оставшимся ростбифом?
Сделайте бутерброды и многое другое!
Оставшееся жаркое — это как деньги в банке.Он настолько универсален, что вы можете готовить еду до конца недели.
Самый простой — нарезать жаркое тонкими ломтиками для бутербродов с ростбифом или филадельфийских чизстейков.
Вы можете нарезать говядину кубиками и использовать ее для приготовления бефстроганова, другой пасты из говядины или вместо курицы в горшочке для пирога. Его также можно использовать для приготовления гашиша из ростбифа.
Бросьте остатки в салат, например тайский салат с лапшой с арахисовым соусом, или используйте его, чтобы приготовить фо из говядины. Возможности безграничны!
Советы по приготовлению соуса
Соус — это прекрасное кулинарное изобретение, сделанное из подрумяненных капель и жира, оставшегося от жаркого.Подливку можно приготовить как из кукурузного крахмала, так и из муки. Метод тот же. Как правило, вам понадобится соотношение жира к муке или кукурузному крахмалу 1: 1.
В зависимости от того, сколько жира и капель у вас осталось, начните с добавления 1/2 стакана предпочитаемой жидкости. Растворите 1 столовую ложку кукурузного крахмала в 2 столовых ложках воды, добавьте жидкость в сковороду и перемешайте. Добавьте больше жидкости, понемногу, если вам нужно получить желаемую густоту соуса.
Вы можете приготовить его с говяжьим или куриным бульоном, красным или белым вином, молоком, сливками, водой или любой комбинацией вышеперечисленного.
У нас есть более подробное описание и советы по приготовлению соуса.
Еще больше рецептов жареного!
10 рецептов красного мяса | Вне сети
10 больших рецептов красного мяса
В дополнение к нашему выпуску продуктов питания за март 2013 года, который включает рассказы обо всем, начиная от Willows Inn, где 26-летний шеф-повар Блейн Ветцель создает лихорадочно креативные дегустационные меню, используя только ингредиенты, найденные за его задней дверью, до последних исследований разрушительного свойства жира, мы попросили Ари ЛеВо, ресторанного критика, который ведет синдицированную еженедельную колонку о еде, которая появлялась более чем в 50 газетах в 25 штатах, составить 10 из его любимых рецептов красного мяса.
The Food Issue
Просмотрите отрывки из нашего печатного журнала за март 2013 года.Рецепты красного мяса: Чимичурри
(pixshots / Shutterstock)The Food Issue
Просмотрите избранные материалы из нашего печатного журнала за март 2013 года.
Некоторые повара любят свои маринады. Но я говорю: вкладывайтесь в мясо, а не в маринад. Если мясо хорошее, не нужно его прикрывать.
Во всяком случае, я буду подавать свое мясо просто приправленным, но с хорошим соусом, например, аргентинский чимичурри , винегрет из чеснока и зелени.Подача мяса с соусом позволяет посетителю контролировать, насколько сильно его мясо приправлено.
Чимичурри лучше всего готовить, по крайней мере, на день вперед, чтобы аромат мог проявиться. В холодильнике он продолжит созревать еще несколько дней. Применительно к жареному на огне мясу пряный, маслянистый, кислотный аромат чимичурри взаимодействует с слегка обугленным, хрустящим, дымным внешним видом мяса, создавая прекрасный контраст.
Чтобы приготовить чимичурри , растворите одну чайную ложку крупной соли в половине стакана воды.Порежьте головку чеснока, чашку свежей петрушки и 1/4 стакана свежего или сушеного орегано (или майорана) и добавьте все это в блендер вместе с 1 столовой ложкой измельченного красного перца. Смешайте, добавив 1/4 стакана красного винного уксуса, а затем 1/2 стакана оливкового масла. Наконец, добавьте соленую воду. Переложите в банку с плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике.
Рецепты красного мяса: Чурраско
(turpentyne / Shutterstock)The Food Issue
Просмотрите избранные материалы из нашего печатного журнала за март 2013 года.
Я попробовал свои первые чураско, или бразильское барбекю, через дорогу от автобусной станции Сан-Паулу. Когда мы с приятелем сутулились перед бесконечным парадом мяса, пронизанного мечами, вся сцена казалась такой неправильной и такой правильной. Возможно, делать что-то вроде Джаббы — не самый лучший способ восстановиться после 10-часовой поездки из Флорианаполиса. С другой стороны, после того обеда я был настолько переполнен мясом, что наш следующий этап, 20-часовая поездка в Порту-Сегуро, казался единственным, на что я был способен.Еда стоила примерно столько же билетов на автобус, но оно того стоило. Здравомыслие бесценно.
С тех пор я наблюдал за маршем чурраскарии, , поскольку мясо на гриле в стиле гаучо очаровывало сердца и животы по всей Северной Америке. И хотя множество приманок по более низкой цене, таких как салат, гарниры и десерт, могут быть весьма впечатляющими и отвлекающими, мясо — вот почему мы идем.
Существует много стилей churrasco , и все они включают смесь чеснока, соли и масла.И есть много способов сочетать эти ингредиенты с мясом. Я люблю солить мясо напрямую, отставляя его в сторону, а затем обрабатывать его свежемолотым чесночным маслом до и во время приготовления.
Используйте крупную соль, в идеале морскую. Посыпьте мясо с обеих сторон, примерно по 1/2 чайной ложки на стейк. Не втирайте соль, просто дайте ей упасть на мясо и оставьте при комнатной температуре, пока вы делаете следующее:
Порубите головку чеснока, а затем разомните ее пестиком в ступке — или пропустите все через чесночный пресс, или что-нибудь еще, чтобы тщательно размять чеснок.Смешайте чеснок с половиной стакана оливкового масла. (Я наливаю масло в раствор и измельчаю его, но у меня есть такой большой раствор, что мне не разрешили отнести его в самолет домой из Бангкока, так что я могу это сделать.)
Примерно в то время, когда вы разжигаете огонь, почистите, полейте или иным образом нанесите чесночное масло на соленое мясо. Когда гриль будет готов, добавьте мясо. Если хотите, слегка полейте маслом, но не так сильно, чтобы масло капало на угли и не вспыхивало, обжигая ваше мясо.
Рецепты красного мяса: фруктовое мясо
(picturepartners / Shutterstock)The Food Issue
Просмотрите избранные материалы из нашего печатного журнала за март 2013 года.
От утки и апельсина до вина и стейка до свиных отбивных и яблочного пюре — есть бесчисленные способы восхитительного сочетания фруктов и мяса. В этом духе у меня есть обобщенный рецепт приготовления мяса с фруктами, который можно использовать с большинством видов мяса и с любыми фруктами.
Техника подходит для утки и свинины, яблок и апельсинов, хотя я чаще всего использую ее с косточковыми фруктами, такими как персики, абрикосы, вишня и сливы. Никакой вкус мяса, который я попробовал с помощью этой техники, не разочаровал.
Я представлю рецепт на основе говядины и слив, но не стесняйтесь заменять другие виды мяса и фруктов и экспериментировать с приправами.
Нарежьте мясо на куски от одного до двух дюймов. Посыпать солью и перцем и обвалять в панировочных сухарях или хлопьях японского панко. Медленно обжаривайте на сливочном масле, при необходимости переворачивая так, чтобы со всех сторон появилась светло-коричневая хрустящая корочка. Когда коричневый цвет начнет темнеть, добавьте очищенные дольки головки чеснока.
Не поддавайтесь искушению воспользоваться рецептом и просто начните есть жареное мясо в панировке.Вместо этого добавьте сливы без косточек, целиком или нарезанные, и примерно в два раза больше, чем мясо по весу, в шипящую соленую сковороду. Фрукты могут быть замороженными, сушеными, консервированными или свежими. (Если вы используете сушеные, используйте меньше по весу.) После того, как фрукты приготовятся в течение некоторого периода, добавьте достаточное количество бульона (овощного или куриного), чтобы покрыть весь продукт, и полстакана хереса, мадеры или белого вина. Выпекать под крышкой при температуре 300 градусов, пока мясо не станет мягким. Чем жестче разрез, тем дольше это займет.
Проверяйте мясо примерно каждые 30 минут, добавляя при необходимости больше бульона или вина, чтобы оно было покрыто хотя бы наполовину.Когда все будет почти готово, добавьте в приправы соль и перец. Не добавляйте больше жидкости и позвольте jus , оставшемуся в форме для запекания, уменьшиться примерно до дюйма. Ваше фруктовое мясо готово к подаче.
Рецепты красного мяса: соус из лесных грибов
(Donjiy / Shutterstock)The Food Issue
Просмотрите избранные материалы из нашего печатного журнала за март 2013 года.
Учитывая цену, возможно, вы не купите много свежих лесных грибов в магазине. Но ты хочешь, чтобы на твоем мясе был дикий гриб.
Есть несколько простых способов получить эти сложные ароматы лесного умами на вашем столе и при этом оставить достаточно остатков, чтобы купить эту травяную косточку. Один из приемов, который использует почти любой шеф-повар, который обещает вам лесные грибы в своем меню, — это нарезать лесные грибы с культивированными шампиньонами и другими домашними продуктами. Если вы используете в три раза больше шляп, собранных от домашних или лесных, блюдо по-прежнему будет впечатляюще диким.
Другой вариант — научиться готовить с использованием сушеных грибов, которые доступны круглый год и более доступны.На самом деле они стоят больше за фунт, чем свежие, но после регидратации они весят намного больше. А сушеные грибы впечатляюще сохраняют свой вкус. У меня все еще есть галлоны сушеных сморчков, которые я привезла из приключения по сбору урожая на Аляске в 2006 году, и они изношены не хуже, чем когда я их впервые сушил.
Хитрость при использовании сушеных грибов заключается в их правильном увлажнении. И когда вы закончите этот простой рецепт соуса, который должен подавать вместе с мясом, вы уже будете знать, как это делается.Я обычно делаю это со сморчками, но сушеные лисички, белые грибы и многое другое тоже подойдут, а также некоторые пуговицы, чтобы их разрезать.
Нагрейте немного воды или бульона — примерно полстакана жидкости на чашку сушеных сморчков. Когда он закипит, добавьте сушеные грибы. Варите на медленном огне 30 секунд, затем выключите огонь и дайте им постоять под крышкой не менее часа, время от времени осторожно помешивая, чтобы обеспечить равномерный контакт между грибами и жидкостью.
Распространенной ошибкой является замачивание сушеных грибов в слишком большом количестве жидкости, в результате чего большая часть ароматов уносится в воду, которая затем выбрасывается.Вместо этого вам нужно использовать ровно столько жидкости для замачивания, чтобы на дне кастрюли оставалась лишь небольшая лужица. Если жидкости нет совсем, значит, грибы все впитали, и, вероятно, можно было бы взять еще.
В зависимости от их размера и ваших предпочтений, нарежьте грибы ломтиками или оставьте их целыми. Обжарьте их в масле с мелко нарезанным желтым луком-шалотом или луком, которые можно добавлять одновременно с грибами. А сейчас самое время добавить дополнительные шампиньоны, если вы увеличиваете их количество.
Сначала грибы и лук будут выделять немного воды. Продолжайте готовить, а когда вода высохнет, начните добавлять херес и, если хотите, еще масла. Каждый раз, когда сковорода начинает подсыхать, добавляйте еще хереса, постоянно помешивая. Так можно долго: пока ничего не горит, сморчок реально не переварить.
Приправить солью, перцем и щепотками мускатного ореха, пока вы не почувствуете его почти на вкус. Для более густого французского варианта добавьте жирные сливки и лимон в конце, за две минуты до снятия с огня.Подавайте соус из лесных грибов непосредственно к мясу. Или добавьте его в дикий рис с измельченным миндалем, чтобы получить сытный гарнир.
Рецепты из красного мяса: плов
(Производственная студия Hasloo Group / Shutterstock)The Food Issue
Просмотрите избранные материалы из нашего печатного журнала за март 2013 года.
Плов, корень плова , — среднеазиатское блюдо из мяса, моркови, чеснока, лука и риса. Традиционно его приготовление было прерогативой мужчин, и недавний неофициальный опрос показывает, что так оно и есть.Студентка таджикского колледжа, с которой я разговаривала, сказала мне, что, по ее мнению, женщины не добавляли бы достаточно мяса, если бы они отвечали за плов. Узбекский мужчина по имени Хосилджон Ракмонор так легко перевернул мой вопрос, что женщины, готовящие плов, кажутся не более возможными, чем мужчины, которые рожают ребенка.
«Могут ли женщины варить плов так же хорошо, как и мужчины?» — спросил я Ракмонора. Он сложил руки за спиной. «Если женщина хочет съесть мужской плов, — сказал он, — они должны приказать своему мужу или брату приготовить его. Так они смогут с удовольствием поесть.Если вы хотите съесть что-то идеально приготовленное, вы должны попросить мастера приготовить это. Мужчина — хозяин плова ».
Я скептически отношусь к этой идее, чего бы она ни стоила, и приглашаю женщин повсюду посмотреть, что они могут сделать в отделении плова. И принести мне образцы.
Из мяса, которое обычно продается в магазинах, «тушеное мясо» обычно самое жесткое, и оно достаточно нежное для этого рецепта. Если вы используете действительно жесткий кусок мяса, потушите его заранее, чтобы оно стало мягким, прежде чем приступать к работе.
Замочите две чашки длиннозернистого коричневого или белого риса в кастрюле с водой. Обжарьте полкилограмма нарезанного кусками мяса на оливковом масле на среднем огне. Когда мясо станет хрустящим, добавьте лук, рубленый фарш, нарезанную головку чеснока и морковь, нарезанную до желаемого размера. Время от времени помешивайте, приправляя солью, перцем и специями, такими как гвоздика, мускатный орех и кориандр, если хотите. Когда лук карамелизируется, слейте воду с замачиваемого риса и выложите замоченный рис на мясо и овощи.Не перемешивайте, просто добавьте рис сверху. Затем добавьте воды в кастрюлю, чтобы она покрывала рис, а затем добавьте еще чашку воды.
Варить на медленном огне до готовности риса, при необходимости добавляя воды. Когда вода сойдет из кастрюли и рис на ней приготовится, выключите огонь и дайте плову постоять 20 минут. Переверните кастрюлю на тарелку, чтобы мясо и вкусности были сверху, и подавайте.
Рецепты красного мяса: полуфабрикаты
(Робин Маккензи / Shutterstock)The Food Issue
Просмотрите избранные материалы из нашего печатного журнала за март 2013 года.
Вы никогда не должны бояться или не желать разрезать мясо пополам. Зная, насколько хорошо мясо прожарено в центре , должно иметь приоритет над безупречным внешним видом мяса. Термометр для мяса тоже подойдет, если он у вас есть. Но по правде говоря, мне нравится разрезать мясо пополам.
Техника «Мои полуфабрикаты» идеально подходит для больших кусков нежного мяса, которое вы начинаете готовить, а затем внезапно пугаетесь переварки. Но полусветы также могут быть вашим планом с самого начала.Это метод, который позволяет при необходимости замедлить темп, а затем ускорить его, когда пора есть. И это работает в любом контексте приготовления стейков, будь то гриль, жаровня или сковорода. С полуфабрикатами мясо будет идеально прожарено именно тогда, когда вы хотите, и оно уже будет разрезано на куски.
Начните со стейка, в идеале толщиной не менее двух дюймов. Я готовлю из множества кусков дичи, которые часто бывают насыпными или трубчатыми, но подойдет практически любая форма. Натереть мясо маслом и посыпать солью и перцем (или использовать любой другой маринад или натереть по своему желанию).Поместите мясо в условия приготовления — сковороду, гриль или жаровню — на слабый / средний огонь. Когда мясо будет выглядеть готовым снаружи, разрежьте его пополам.
Проверьте готовность срезанной стороны. После первого разрезания он должен быть в основном красным изнутри, окруженным тонкой подрумяненной корочкой, как кусок обжаренного тунца. Положите две срезанные стороны на огонь. Когда сырые, отрезанные стороны кажутся готовыми, разрежьте каждый кусок еще раз пополам, проверив готовность отрезанных сторон и сориентируя их так, чтобы все четыре отрезанные стороны были обращены к теплу.При необходимости повторите.
С каждым разрезом обнаженная мякоть постепенно меняет цвет с темно-красного на розовый. Когда на разрезах будет видно мясо, которое почти готово по вашему вкусу, снимите с огня. Он будет готовиться до тех пор, пока вы его не съедите, поэтому очень важно удалить мясо пораньше.
Техника полусиджей идеальна для ситуаций, когда вы один или с гостями, которым комфортно друг с другом и без всяких претензий на причудливость. Фактически, его часто используют, когда вы стоите вокруг гриля или сковороды, с бокалом вина в одной руке и банкой вашего любимого соуса для стейка на прилавке.Вся разделка создает множество возможностей для дегустации продуктов, когда мясо и идеально прожарено, и идеально горячее.
Рецепты красного мяса: чесночный и устричный соус
(Jnie J / Shutterstock)The Food Issue
Просмотрите избранные материалы из нашего печатного журнала за март 2013 года.
Устричный соус — это гениально продуманный ингредиент, который зачастую плохо производится. Традиционно приготовленные путем варки устриц в воде для извлечения их глубокого вкуса умами, сегодня все, кроме самых дорогих или домашних рецептов устричного соуса, содержат ярлыки, разработанные для создания аналогичного аромата и более дешевого эффекта.Сахар, кукурузный крахмал и глутамат натрия компенсируют качество или количество настоящего устричного продукта в соусе. По крайней мере, ищите бренды, в которых эти три ингредиента находятся как можно дальше в списке ингредиентов. Или, может быть, вы сможете найти что-то хорошее, наполненное дистиллированной сущностью океанских укромных уголков и трещин.
Устричный соус с мясом и чесноком и обычно с чем-то зеленым, например, брокколи или снежным горошком, — это классическое и элегантно простое китайское блюдо. Чаще всего его готовят из говядины, но его можно приготовить из баранины, дичи и других видов мяса, таких как курица или бекон.
Нарежьте мясо на куски или домино и обжарьте их в масле на слабом / среднем огне, при необходимости помешивая. Когда мясо подрумянится, добавьте подготовленную зелень — соцветия, стручки, капусту, спаржу и все, что у вас есть. Морковь тоже подойдет. После добавления овощей налейте от 1/4 до 1/2 стакана хереса или другого белого вина или воды в сковороду, чтобы удалить глазурь, и перемешайте мясо и овощи вместе с fond , очищенным снизу.
Накройте сковороду крышкой, чтобы зелень запарилась.Дайте им пару минутку или две, затем добавьте измельченный чеснок и много черного перца. Перемешайте и, наконец, добавьте устричный соус — примерно 2 или 3 столовые ложки на фунт мяса. В это время вы также можете добавить свежие листья базилика и по желанию немного чили или острого соуса. На сковороде должна оставаться неглубокая, быстро испаряющаяся лужа жидкости. Если нет, добавьте еще немного вина или воды. Еще раз перемешайте, убедившись, что устричный соус равномерно растворен и все покрыто соусом, закройте сковороду крышкой и выключите огонь.Дайте ему постоять пять минут перед подачей на стол с рисом.
Рецепты из красного мяса: тартар из стейка
(ilolab / Shutterstock)The Food Issue
Просмотрите избранные материалы из нашего печатного журнала за март 2013 года.
Когда военный корреспондент и писатель Томас «Турок» Гольц находится не в окопах Чечни или президентском дворце в Тбилиси, он дома в Ливингстоне, штат Монтана, где он любит есть мясо и поддерживать свои питьевые мышцы в форме. Приют для писателей и эпикурейцев, Ливингстон и, в частности, дом Гольца, несколько лет назад был прекрасным местом, чтобы провести свой день рождения.Перед прибытием гостей Гольц научил меня своему рецепту тартара из стейка.
Монтанец из нескольких поколений, Гольц избегает говядины из соображений этики. К счастью, в округе бегает много других вкусных животных, которых он без проблем ест. В тот день мы использовали оленей. С тех пор я приготовил этот тартар из стейка со всеми видами красного мяса, но все равно больше всего люблю оленину.
Какое бы мясо вы ни использовали, его следует сначала заморозить в качестве меры предосторожности против паразитов: две недели в глубокой заморозке — хорошее практическое правило.Если вы покупаете мясо, оно должно быть максимально свежим и качественным.
Измельчите или натрите на терке нежный кусок мяса, который частично разморожен, но в основном заморожен. На каждый фунт мяса смешайте столовую ложку измельченных каперсов, столовую ложку хрена или горчицы, столовую ложку перца, рюмку бренди, соль, перец и желток хорошего яйца. Смешайте, попробуйте и отрегулируйте приправы. Паприка придает тартару дополнительную яркую красноту, которая кажется уместной для этого очень сырого мяса.
Выложите тартар на подушку из тонко нарезанного лука с гарниром из петрушки и подавайте с крекерами или тостами.
Рецепты красного мяса: угольки
(FotograFFF / Shutterstock)The Food Issue
Просмотрите избранные материалы из нашего печатного журнала за март 2013 года.
Приготовление стейка на углях — это романтично. Это подлинно. Это элементарно. Это просто. Также очень легко облажаться. Обычный маневр новичков — положить мясо на огонь, который не сгорел дотла.Это подвергнет ваше мясо воздействию пламени, которое, скорее всего, обуглит пищу сверх того, что есть хорошо. А дым от только что сгоревшего дров более горький, чем от углей. И дым, и обугливание добавляют мясу аромат и сложность, но слишком много обугливания или дыма — это все, что вы почувствуете. Вы хотите, чтобы эти вкусы были командными игроками.
Выбор дерева имеет большое значение в том, насколько горячо и быстро оно горит, а также от вкуса дыма. В общем, твердые породы лучше подходят для приготовления пищи, чем мягкие.Apple, пожалуй, король леса. Он горит горячим, не слишком сильным пламенем, и у него сладкий дым. Там вишня с яблоком. Ольха горит быстрее и с меньшим нагревом, но имеет хороший аромат.
Предполагая, что вы используете дрова диаметром примерно два дюйма, хорошее практическое правило при приготовлении пищи на дровах — разжигать огонь примерно за 45 минут до того, как вы захотите приготовить. Когда дрова догорают до углей, равномерно разложите их под решеткой гриля и подождите, пока они не покроются золой.
Пока огонь догорает до углей, посолите стейк комнатной температуры и дайте ему настояться.
Решетка должна быть на три-четыре дюйма выше углей. Вы должны быть в состоянии подержать руку на уровне гриля примерно две секунды, прежде чем жар заставит ее уйти. Смажьте решетку кусочком жира или масла. Когда вы кладете мясо на стол, оно должно слегка шипеть. Через пять минут поверните стейк на 90 градусов, чтобы получилась штриховка. Еще через четыре минуты переверните стейк и повторите процесс, повернув его на 90 градусов через пять минут. После этого стейку толщиной в полтора дюйма потребуется еще примерно две минуты, чтобы он стал средней прожаркой внутри.(или избавьтесь от догадок, используя технику Halfsies).
Рецепты красного мяса: последний ингредиент
(Michelangelus / Shutterstock)The Food Issue
Просмотрите избранные материалы из нашего печатного журнала за март 2013 года.
Можно утверждать, что бокал красного вина будет хорошим компаньоном ко всем вышеупомянутым блюдам. И, честно говоря, стекло было там, когда я их тестировал. Пока я ел мясо, вино было у меня во рту. Так что, в духе полного раскрытия информации, в моих версиях этих блюд тоже был тихий ингредиент.И этот последний рецепт для этого соуса.
Вы либо понимаете, что майонез классный, либо нет. А если нет, то сделайте нам одолжение и прекратите читать сейчас. Вы не одиноки, так что найдите своих людей, с которыми можно поиграть.
Если вы все еще читаете, то знаете, что случилось с майонезом. А может быть, ты такой же, как я, и надевал это на все. Ниже я поделюсь своим рецептом домашнего майонеза, но сначала мне нужно кое-что снять с груди. Я предпочитаю свою марку купленного в магазине майонеза своему совершенно потрясающему домашнему майонезу.
Не только это, но я предпочитаю даже не настоящий майонез. Это веганский бренд без яиц под названием Vegenaise. Я знаю, это звучит безумно, но каждый из моих рецептов был наполнен ложкой этого белого кремового совершенства, этого восхитительно манящего поддельного майонеза.
Я понимаю, что с этим может быть много проблем, даже для жестких ядер, но вот и все. А теперь для тех, кто мне не верит, мой домашний рецепт. Большинство майонеза делают только из яичных желтков. Этот рецепт больше похож на «походный майонез», не такой густой, как некоторые, но с гораздо меньшими хлопотами.
Взломайте в блендере два целых яйца вместе с чайной ложкой горчицы и 3/4 чайной ложки соли и взбивайте в течение одной минуты. При включенном блендере медленно добавьте чашку масла (мне нравится оливковое или подсолнечное), начиная с тонкой струйки. Когда оно начнет загустевать, вы можете увеличить поток льющегося масла. Когда сок закончится, а мотор все еще работает, быстро добавьте 4 столовые ложки лимонного сока и уксуса (по 2 столовые ложки каждая). Выключите мотор, как только он смешается. Добавьте другие приправы, которые вы можете пожелать, например, прессованный чеснок.Храните невысказанный последний ингредиент в холодильнике и наносите его на все.
Помните: сырые яйца могут содержать микробы сальмонеллы. В качестве меры предосторожности промойте яйца снаружи, прежде чем разбить их. Если у вас подавленная иммунная система, вы можете избегать домашнего майонеза, а также яичного гоголя или даже яиц с закусками, которые по этой причине больше не подают в домах престарелых.
Cooking Meat — Как приготовить любое мясо
Дэвид Уильямс
Evolution происходит от понимания принципов, лежащих в основе рецептов: полезных методов, применимых к более чем одному блюду.Принимая во внимание, что и печи, и животные — разные существа, два наших любимых шеф-повара воплотили многолетний опыт в практические директивы, призванные поддержать ваши кулинарные усилия, независимо от блюда.
Влажное приготовление
С Шейном Соломоном, главным мастером и шеф-поваром пиццерии Stella, Филадельфия
Советы
Жидкость является теплоносителем: источник тепла нагревает жидкость, жидкость готовит мясо
Использует менее дорогие отрубы из наиболее нагружаемых частей животного, таких как лопатка и голень.Соединительная ткань, жир и сухожилия, скрепляющие мышцы, требуют более длительного и медленного приготовления, чтобы превратиться в желатин, в результате чего получится нежное мясо и ароматная кулинарная жидкость.
Для тушения используется крупный разрез в качестве центрального компонента, а жидкость для жарки превращается в своего рода соус, который служит в качестве дополнения.
Оборудование
- Le Creuset Pot: стандартный
- All-Clad Rondeau: дорого, но полезно для жарки и фритюра
- Ковш на 2 унции (для снятия шлама)
- Сетчатый фильтр или перфорированный скиммер (для подъема мяса и удаления овощей)
Инструкции
Дэвид Уильямс
Шаг 1. Обжарьте мясо
→ Мясо должно начинаться полностью сухим.Поверхностная влага предотвращает потемнение и способствует попаданию воды в жир, вызывая разбрызгивание.
→ Нагрейте кастрюлю, затем добавьте масла ровно до дна. Когда масло станет достаточно горячим, оно должно скользить по поверхности, и мясо при соприкосновении с ним начнет шипеть.
→ Обжарьте мясо со всех сторон, даже с концов. Используйте щипцы, чтобы повернуть его на сковороде, затем выньте его и слейте обесцвеченное масло.
Шаг 2: овощи
→ При добавлении с единственной целью придания вкуса бульону овощи оставляют крупными кусочками, например, четверть моркови или половину лука, а затем удаляют.Когда часть финального блюда — как в этом — овощи нарезаются равномерно для равномерного приготовления (например, полудюймовые кубики или спички, называемые жульеном). Добавьте нарезанные овощи, чтобы они высвободили естественную влагу и очистили сковороду от глазури. Если у вас есть немного разрыхленного жира в качестве подушки, добавьте нежные продукты, такие как чеснок, молотые специи или сушеные травы. Если томатная паста используется в качестве ароматизатора, добавьте ее к овощам в течение последней минуты или около того, чтобы они поджарились.
Шаг 3. Удаление глазури на сковороде
→ Очистите сковороду от глазури, добавив одну-две чашки вина или цитрусовых, и уменьшите количество жидкости как минимум наполовину, соскребая со дна сковороды любые кусочки мяса.
Дэвид Уильямс
Шаг 4. Добавьте жидкость для готовки (и мясо)
→ Верните мясо в кастрюлю. Добавьте жидкость для тушения (примерно на две трети по краям мяса) и доведите до кипения — эта температура имеет решающее значение для успеха финального блюда. Поверхность жидкости должна быть слегка дрожащей, никогда не доводить до кипения, так как это делает белки в мясе жесткими.
Шаг 5. Добавьте необычное ароматическое саше
→.. . прямо в жидкость, затем плотно накройте кастрюлю, чтобы предотвратить испарение. (Чтобы сделать саше, используйте кухонный шпагат и марлю или даже кофейный фильтр из белой бумаги в крайнем случае.)
Шаг 6: Тушение
→ Перенесите накрытую кастрюлю в духовку с умеренным разогревом — 325 градусов по Фаренгейту — и подождите. Нежность, а не время — показатель готовности. Вставляем вилку и крутим. Если мясо развалится, значит, готово.
Шаг 7: Снятие и сокращение
→ Когда мясо будет готово, выбросите пакетик.Удалите мясо, которое к этому времени может стать нежным, с помощью кухонного скиммера — большой ложки с отверстиями, которая позволяет аккуратно поднимать мясо и оставлять жидкость.
→ Снимите жир черпаком. Уменьшите то, что осталось на слабом пламени. На этом этапе вода удаляется, и остается более насыщенный и насыщенный соус.
Дэвид Уильямс
Шаг 8: Монтаж и украшение
→ Не торопитесь, чтобы закончить соус, придав ему аромат с таким нежным ингредиентом, что он не сможет пройти до конца.В зависимости от блюда, это может быть что-то фруктовое, например оливковое масло, сладкое, как мед, или классическое добавление холодного масла небольшими кусочками. Это добавление всегда делается медленно и на жаре, вращая сковороду для эмульгирования (это называется монтажом). В качестве последнего шага добавьте любые травы или зелень, которых не могло быть в течение длительного времени, но которые останутся яркими и зелеными, когда они будут добавлены в конце.
Дэвид Уильямс
Рецепт: свиная лопатка по-южному Филли
- Мясо: 3 1⁄2 фунта свиной лопатки, без кости, жирная шапка, соленая
- Овощи: 1⁄2 головки фенхеля, 1 перец кубанелле (гораздо лучше, но вы можете довольствоваться зеленым перцем), 1 красный лук, 3 длинных острых перца, все тонко нарезанные
- Другая приправа: 10 зубчиков чеснока (измельченных), 1 чайная ложка хлопьев красного перца, 1 чайная ложка сушеного орегано, 3 филе анчоуса (нарезанные)
- Ароматизатор: 3 столовые ложки томатной пасты
- Деглазирующая жидкость: 1 стакан белого вина, 1 стакан лимонного сока
- Жидкость для приготовления: 3 кварты куриного бульона
- Пакетик: по 1 чайной ложке каждого семени кориандра и цельного семени фенхеля с 1 столовой ложкой цельного черного перца, 2 стебля розмарина, 2 лавровых листа. Отдохнуть, порционировать и подавать с белой фасолью.
- Монтаж и украшение: свежая петрушка и орегано и немного оливкового масла, настоянного на лимоне.
- Вариант: измельчить мясо в пасту рагу или приготовить бутерброд двумя руками
Дэвид Уильямс
Сухое приготовление
С Натаном Анда, мясником и шеф-поваром, Red Apron Butcher, Вашингтон, округ Колумбия
При сухом приготовлении мясо напрямую контактирует с теплом, например, при жарке (тепло идет сверху), гриле и двумя способами, которые должен освоить каждый домашний повар: запекание (мясо окружено горячим воздухом) и двойной сухой гибрид обжаривания на сковороде с последующим запеканием в духовке.В сухом приготовлении используются уже нежные порезы, в первую очередь, в той части животного, которая не получает особой активности, например, по центру вверху. Для запекания требуются более крупные куски, но в отличие от старомодного жарения на вертеле, при котором мясо подвергалось воздействию открытого огня, печь обеспечивает только тепло, но не аромат. Это происходит из-за приправ и от того, насколько хорошее мясо изначально.
Вот ваш шаблон. Вооружившись этим, все, что вам нужно, — это вес мяса и желаемая температура.
Дэвид Уильямс
Оборудование
Обжарка
→ Мясо должно начинаться при комнатной температуре. Когда мясо остынет, приправа ложится поверх жировой шапки и мускулов. Они не проникают. Мясо комнатной температуры позволяет соли и перцу проникать в эту внешнюю оболочку, действуя как смягчающий агент, а также усиливая вкус.
→ Я использую противень с толстыми краями, выстланный прочной фольгой и покрытый решеткой для запекания.(Эти большие и дорогие сковороды с ручками и V-образными решетками предназначены в первую очередь для индейки.)
→ Стиль приправы зависит от размера и формы. Для меньшего по размеру жаркого с очень маленькой жирной крышкой, например, свиной корейки, я могу сделать пасту из соли, перца, измельченного чеснока и капли масла (пастообразного, а не жидкого), намазать ее и дать шанс. чтобы погрузиться в мясо, около 20 минут. Для жаркого, которое будет иметь некоторую сложность, например, обжаренную в масле баранину, я делаю пасту из жареного чеснока (смягчает его), дижонской горчицы, розмарина, черного перца и оливкового масла, намазанных на внутреннюю часть жаркого. (перед тем, как его свернуть и завязать), а также снаружи.
→ На большом жареном с солидной жировой шапкой, вроде величественного прайм-ребра, которое может стоять само по себе с точки зрения вкуса, я просто обильно приправляю солью, перцем и жареным поверх слоя ароматических веществ: нарезанного лука и крепкого, древесные травы, такие как розмарин и тимьян (не мягкие, как базилик). Помещенный под решетку для жарки, он придает внешней корочке великолепный аромат, не придавая вкусу самому мясу.
Дэвид Уильямс
Шаг 2: Нагрев
→ Когда жаркое отправляется в горячую духовку, влага, задержанная в волокнах мяса, притягивается к источнику тепла.Хотя в конце периода обжарки вы получаете красивый темный внешний вид, вы также получаете хорошо подготовленный ободок по краю, что нежелательно. Но если вы используете низкотемпературную духовку, жаркое медленно адаптируется к высокой температуре, постепенно повышая внутреннюю температуру. В результате мясо сохраняет влажность и имеет ровную консистенцию.
→ На кухне продолжаются споры о том, когда жарить мясо в духовке. Некоторые считают, что перед запеканием в духовке с умеренной скоростью нужно сначала поджарить. Я практикую обратное шептание, сначала жарю в низкотемпературной духовке, а затем жую на более сильном огне.Я понимаю, что это разрыв с традициями в том, что может быть нашим самым традиционным блюдом. Но почему бы не сделать все возможное, чтобы сохранить влажность мяса, которая зависит от тепла и времени. Итак: когда жаркое достигнет желаемой внутренней температуры в низкой духовке, пора увеличить огонь и подрумянить жировую шапку.
→ На сковороде будет топленый жир. Сифоните самое o, потому что вы собираетесь нагреть вещи до 450 градусов. В духовке с температурой 250 градусов повышение температуры настолько медленное, что не повлияет на само мясо.Это просто даст вам красивую коричневую корочку. Знак того, что это сделано: цвет, , что обычно происходит примерно через 10 минут.
Шаг 3: Отдых
→ Переложите жаркое на разделочную доску примерно на 30 минут (15 для небольшого жаркого). Потерпи. Если вы слишком рано возитесь с экстерьером, соки, которые притягиваются к его теплу, скорее уйдут, чем поглотятся обратно в мясо. (Пока мясо не готово, внутренняя температура может повыситься на 10 градусов.)
Дэвид Уильямс
Дэвид Уильямс
Эта статья опубликована в выпуске за сентябрь 2017 года.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
Как приготовить мясо в рисоварке — Мои бюджетные рецепты
Рисоварка — это электрическая автоматизированная машина, которая позволяет приготовить идеальный рис в домашних условиях.
Эффективно и равномерно удерживает воду и пропаривает рис. Он определяет, когда рис готов, по изменению веса внутри машины.
После приготовления в большинстве моделей рис будет оставаться теплым до тех пор, пока вы не будете готовы его съесть.
Так как рисоварка — это, по сути, пароварка, она может готовить мясо.Лучше всего готовить в рисоварке мягкое и тонкое мясо, например, курицу и рыбу. Вы можете тушить говядину и более толстое мясо, однако вам потребуется определенное количество воды или какой-либо жидкости на водной основе (например, бульона или бульона).
Возможность готовить мясо и рис в рисоварке делает ее более универсальным прибором, чем может показаться на первый взгляд.
Это избавляет от необходимости покупать дополнительное оборудование для мяса, если у вас уже есть рисоварка, или может дополнительно оправдать затраты на покупку рисоварки в первую очередь.
Как приготовить мясо в рисоваркеЕсть три способа приготовления мяса в рисоварке. Каждый из этих методов немного отличается. Точный метод обычно зависит от:
- Тип мяса, которое вы готовите
- Готовите ли вы также рис в рисоварке
- Сколько у вас времени
Я рекомендую изучить каждый из методов для разных видов мяса, чтобы узнать, какой метод (-ы) вы используете предпочитать.
Во время приготовления на пару важно контролировать температуру мяса с помощью термометра для мяса, чтобы мясо, которое вы готовите, достигло безопасной температуры.
Цыпленок и другая птица должны достигать температуры не менее 165F / 73,5c, а говядина и свинина должны быть приготовлены как минимум до 145F / 62c.
1. Готовим мясо и рис вместе
Отличный способ использовать меньше блюд и сковородок — готовить мясо вместе с рисом в рисоварке. Просто добавьте рис и необходимое количество воды, а затем положите сверху приправленное мясо.
Давление и пар, создаваемые в плите, должны пропарить и тщательно приготовить мясо, а также рис.
Просто убедитесь, что кусок мяса не слишком толстый или большой; нарежьте на более тонкие ломтики перед приготовлением, если это так.
Если вы обнаружите, что рис прилипает ко дну рисоварки с мясом или без него, эти стратегии должны помочь. Я заметил, что это случается чаще, когда я пытаюсь приготовить мясо и рис вместе в рисоварке.
2. Рыба или мясо на пару
Если вы хотите приготовить на пару рыбу или мясо, важно иметь решетку для пароварки (она у меня есть), которую можно вставить в емкость рисоварки.
Вы не хотите, чтобы мясо касалось дна рисоварки, так как это может привести к ожогам или неисправности.
Сначала налейте воду.
Рекомендуется использовать 2 стакана (500 мл) воды для рыбы и 2½ стакана (625 мл) воды для курицы, свинины или говядины.
Затем просто поместите приправленное мясо на решетку для пароварки и включите рисоварку.
Чтобы избежать переваривания мяса, вам, возможно, придется установить собственный таймер, так как рисоварка выключится только после того, как вся вода испарится, а не после того, как мясо приготовится.
В некоторых рисоварках есть таймеры (например, эта), в других нет, и, как следствие, они, как правило, значительно дешевле, так как это просто кнопка включения и выключения (как эта). Кроме того, я обнаружил, что таймер на моем телефоне работает абсолютно нормально.
Чем чаще вы используете рисоварку для этой функции, тем лучше у вас будет представление о том, сколько времени потребуется для идеального приготовления мяса.
Самое замечательное в рисоварках то, что вы можете снимать крышку, не выключая машину, что упрощает проверку степени приготовления пищи.
После этого вы можете оставить мясо в рисоварке на «теплое». Однако не делайте этого надолго, так как это также может привести к перевариванию мяса.
3.Тушеное мясо или рагу из мяса
Приготовление таких блюд в одной посуде, как тушеная говядина или тушеные короткие ребрышки, также можно выполнять в рисоварке. Это фантастическая альтернатива мультиварке, где в противном случае вы могли бы традиционно готовить тушеное мясо и тушеное мясо.
Просто включите плиту в режиме «готовка», и, когда она станет горячей, ее можно использовать для обжаривания любых овощей или мяса перед добавлением жидкости и накрытием крышки, чтобы блюдо полностью приготовилось.
Для этого вида приготовления попробуйте найти рецепты, подходящие для рисоварок, так как вам может потребоваться добавить больше воды или жидкости, чтобы рисоварка работала эффективно.
Easy Instant Pot Roast (Нежное и сочное)
Как приготовить такое нежное жаркое в горшочке Instant Pot, которое тает во рту . Этот простой рецепт делает говядину невероятно вкусной и вкусной для всей семьи. Для этого рецепта используйте кастрюлю быстрого приготовления или другую скороварку. Перейдите к легкому рецепту быстрого приготовления в горшочке или прочтите наши советы по его приготовлению.
Что такое жаркое?
Жаркое в горшочке — это больше метод, чем отдельный кусок мяса.Чтобы сделать это, обжарьте большой кусок говядины, пока он не подрумянится со всех сторон, а затем готовьте его с ароматическими добавками, такими как травы, лук, морковь и бульон, пока он не станет нежным во рту.
Вы можете приготовить это в голландской духовке на плите, в духовке, в мультиварке или в скороварке. В этом рецепте мы используем скороварку (в частности, наш Instant Pot), чтобы приготовить жаркое. Скороварка значительно сокращает время приготовления.
Какие куски мяса лучше всего использовать?
Лучшие куски говядины для жаркого — это более жесткие куски мяса, такие как цыпленок, грудинка и круглые куски.Традиционно говядина долго готовится при низкой температуре. Именно поэтому так хорошо работают более жесткие нарезки говядины. Когда я говорю о более жестких кусках мяса, я имею в виду более постные отрубы с большим количеством соединительной ткани.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое в скороварке (Instant Pot)?
Время, необходимое для приготовления жаркого в Instant Pot, зависит от размера вашего куска мяса. Чтобы приготовить кусок говядины весом 3 фунта, общее время потребуется около 2 часов 30 минут.Сюда входит время, необходимое для доведения говядины до комнатной температуры (подробнее об этом ниже), время обжаривания и время, необходимое для приготовления в скороварке.
Я знаю, что 2 часа 30 минут могут показаться долгим сроком, но для ультра-нежной и сочной говядины нам нужно все это. Хорошая новость заключается в том, что скороварка намного быстрее готовит жаркое в горшочке, чем мультиварка, духовка или когда оно готовится на плите.
Я упомянул, что было дополнительное время для доведения говядины до комнатной температуры.После тестирования этого рецепта жаркого на нашей собственной кухне, мы обнаружили, что если начать с говядины прямо из холодильника, жаркое не станет таким нежным, как если бы вы дали говядине время вынуть из холодильника, чтобы она поднялась. до комнатной температуры перед приготовлением.
Мы обнаружили, что для жаркого на три фунта лучше всего оставить его на прилавке на 1 час. У этого дополнительного времени есть еще одно преимущество: это дает нам возможность приправить мясо. Сразу после того, как вы достали говядину из холодильника, мы обильно приправляем ее солью, а это значит, что, пока говядина сидит, соль может просочиться в мясо, что делает его особенно вкусным при приготовлении.
Могу ли я использовать замороженную говядину?
Вам может быть интересно, можно ли использовать замороженную говядину для жаркого в горшочке. Технически ответ — да, просто время приготовления будет больше (на 20-30 минут больше).
Тем не менее, для достижения наилучших результатов мы настоятельно рекомендуем следовать нашему методу, который предусматривает использование размороженной говядины, приправленной солью и оставленной на прилавке достаточно долго, чтобы снять холод. Это дополнительное время приготовит самое ароматное жаркое, которое тает во рту. Использование размороженной говядины также позволяет нам поджарить мясо снаружи перед его тушением, что придает блюду дополнительный аромат.
Как приготовить жаркое в скороварке (Instant Pot).
На наших фотографиях мы используем 6-литровую скороварку, представляющую собой электрическую скороварку. Другие бренды также производят электрические скороварки. Если у вас есть один из них, вы сможете использовать этот рецепт без каких-либо проблем (просто убедитесь, что вы сначала прочитали руководство пользователя).
Шаг 1. Приправьте говядину и доведите до комнатной температуры. Я уже касался этого выше, но я быстро сделаю это снова, здесь.После тестирования мы обнаружили, что когда мы оставили говядину на прилавке, чтобы она приблизилась к комнатной температуре перед приготовлением, жаркое в горшке было намного более нежным в конце времени приготовления. Мне также нравится, что у говядины есть возможность посолить около часа перед приготовлением. За это время соль проникает в мясо и помогает приправить его и смягчить его.
Шаг 2. Обжарьте говядину со всех сторон. Подрумянив говядину со всех сторон перед приготовлением при высоком давлении, мы придаем мясу цвет и добавим аромата кастрюле.Чтобы приготовить еду в одной кастрюле, обжарьте говядину прямо в скороварке, используя функцию «Соте». Если в вашей скороварке нет этой функции, просто обжарьте говядину на тяжелой сковороде на плите. После подрумянивания я снимаю говядину, чтобы перейти к овощам.
Шаг 3. Слегка коричневые овощи. Для дополнительного вкуса мы добавляем в жаркое в горшочке лук, морковь и сельдерей, но мне нравится сначала готовить их на дне кастрюли. Этот шаг придаст кастрюле еще больше аромата, что придаст жидкости для тушения невероятный вкус.Когда они начинают пахнуть сладко и местами становятся светло-коричневыми, я вынимаю их и перехожу к приготовлению жидкости для тушения.
Шаг 4. Очистите кастрюлю от глазури и снова поместите в нее говядину и овощи. Под деглазированием я подразумеваю добавить жидкость и соскоблить дно кастрюли, пока оно не станет чистым. На ступенях, на которых мы обжариваем говядину и овощи, остаются кусочки, прилипшие ко дну. Путем удаления глазури мы убираем весь аромат, прилипший к дну сковороды. Когда дно кастрюли чистое, я кладу в кастрюлю говядину, овощи и другие ароматические вещества.
Шаг 5. Готовьте под давлением, пока говядина не станет мягкой. Как я уже упоминал выше, время, необходимое для приготовления, будет зависеть от размера куска говядины, который вы готовите. Мы обнаружили, что трехфунтовому жареному требуется 60 минут при высоком давлении, прежде чем оно станет мягким.
По нашим фотографиям видно, что мы добавили в горшок и молодой картофель. Они становятся очень мягкими, и их можно подавать целиком или в пюре с ароматным картофельным пюре. Кроме того, вы можете оставить картофель и запечь его в духовке, чтобы получить более хрустящий результат.(На самом деле это мой предпочтительный метод. Говядина и морковь настолько нежные, что добавление хрустящего жареного картофеля рядом с ними — приятное изменение текстуры.)
Шаг 6. Естественно отпустите скороварку на 10 минут и подавайте. Под естественным отпусканием я подразумеваю, что когда время готовки истекло, я оставляю скороварку в покое и позволяю ей медленно сбросить часть давления, созданного внутри кастрюли. Примерно через 10 минут я использую кнопку быстрого освобождения, чтобы сбросить оставшееся давление, прежде чем открывать крышку.(Если вы плохо знакомы с Instant Pot или электрическим скороваркой, я рекомендую прочитать руководство пользователя, прежде чем следовать нашему рецепту.)
После приготовления говядина станет нежной, лук растает в соусе, а морковь становится мягкой, как шелк. Сельдерей тоже становится нежным, но я обычно не подаю его с говядиной, так как к концу приготовления они обычно полностью отдают свой вкус соусу. Если вы добавили картофель, можно подавать его вместе с говядиной или размять в пюре.
В качестве необязательного шага вы можете приготовить соус из жидкости, оставшейся в кастрюле. Я предоставил метод в рецепте ниже. Вы также можете просто ложить жидкость в кастрюлю на говядину при подаче. Все зависит от вас.
Как узнать, когда это сделано.
Жаркое в горшочке готово, когда оно мягкое, и его легко разобрать вилкой. Говядина должна развалиться на вас, а это значит, что скороварка сделала свое дело, разрушив всю соединительную ткань в говядине. Вы можете увидеть, как это выглядит на фото выше.
Что делать, если жаркое у меня крутое?
Если после приготовления жаркое по-прежнему остается жестким, все, что вам нужно сделать, это готовить его дольше.Если говядина по-прежнему жесткая, тушению нужно больше времени, чтобы оно сотворило волшебство и разрушило соединительные ткани в говядине.
Поскольку мы используем скороварку, если по прошествии рекомендованного времени приготовления говядина не станет такой нежной, как хотелось бы, вам нужно будет снова закрыть кастрюлю крышкой, закрыть ее и затем готовить при высоком давлении в течение дополнительное время (я предлагаю дополнительные 10–20 минут).
Другие рецепты быстрого приготовления (скороварки)
- Наш любимый костный бульон готовится в скороварке.Считайте костный бульон более насыщенным и бархатистым. Его можно использовать в рецептах, требующих бульона или бульона, но также его можно использовать как вкусный и успокаивающий суп.
- Easy Instant Pot Salsa Verde Chicken идеально подходит для подачи с рисом, вареными зернами или лепешками.
- Наша непревзойденная рваная свинина восхитительна, когда ее готовят в скороварке. Ознакомьтесь с нашими советами, а также о том, как приготовить это в мультиварке.
- Эти яйца быстрого приготовления не могут быть проще! Если вы ищете 100% надежный метод приготовления яиц вкрутую или всмятку, то вот он.
Easy Instant Pot Roast (Tender and Juicy)
- PREP
Как приготовить Instant Pot, чтобы оно было нежным тает во рту. Этот простой рецепт делает говядину невероятно вкусной и вкусной для всей семьи. Используйте скороварку быстрого приготовления или электрическую скороварку другой марки. Лучшие куски говядины для жаркого — это более жесткие куски мяса, такие как цыпленок, грудинка и круглые куски.Детский картофель не обязателен. Они становятся очень мягкими, их можно подавать целиком или в пюре и подавать вместе с жареным.
На 6-8 порций
Вам понадобится
Для жареного в горшочке3 фунта говяжьего цыпленка, грудинки или раунда
Соль
1 чайная ложка лукового порошка
1/2 чайной ложки чесночного порошка
3/4 чайной ложки молотого черного перца
1 крупная луковица
5 средних морковок (12 унций)
4 стебля сельдерея
5-6 зубчиков чеснока
1 1/2 столовые ложки высокотемпературного масла для жарки
3 стакана говяжьего бульона
От 1 до 2 бульонных кубиков или используйте бульонную смесь, по желанию, см. Примечания
3 столовые ложки яблочного уксуса
4 веточки розмарина
4 веточки тимьяна
1 лавровый лист
12 унций детского картофеля, по желанию
Для опционного соуса1/4 стакана воды
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки сливок, по желанию
Указания
- Приготовьте говядину и овощи
- Cook Pot Roast
- Дополнительная подливка
Приправьте все стороны говядины большим количеством соли (2–3 чайные ложки) и затем отставьте при комнатной температуре на один час.
Тем временем приготовьте смесь специй, перемешав луковый порошок, чесночный порошок и черный перец.
Подготовьте овощи. Лук очистить и нарезать крупными кусочками. Очистите морковь и удалите концы. Нарежьте морковь и сельдерей толстыми длинными палочками. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и снимите кожуру.
Через час промокните говядину бумажными полотенцами со всех сторон (это помогает мясу подрумяниться), а затем натрите говядину со всех сторон смесью специй.
Добавьте масло на дно кастрюли быстрого приготовления на 6 литров (или электрической скороварки). Выберите настройку «Соте» и выберите сильный огонь. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте говядину. Готовьте, пока не подрумянится со всех сторон, примерно по четыре минуты с каждой стороны. Переложите обжаренную говядину на тарелку.
Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и зубчики чеснока и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут потеть и не станут слегка подрумяниваться по краям, около 6 минут. Переложите овощи в тарелку.
Влейте бульон, бульон и яблочный уксус, а затем деревянной ложкой соскребите подрумянившиеся кусочки, приставшие к дну кастрюли (невыполнение этого может привести к ошибке при приготовлении под давлением).
Отключите функцию «соте». Положите говядину обратно в кастрюлю и рассыпьте по ней лук, морковь, сельдерей и чеснок. Добавьте розмарин, тимьян, лавровый лист и молодой картофель (по желанию). Ничего страшного, если жидкость в кастрюле не покрывает полностью говядину и овощи.
Выберите функцию «Приготовление под давлением» или «Ручной» и готовьте при высоком давлении в течение 60 минут. Обратите внимание, что таймер не запустится, пока внутри кастрюли не будет достаточного давления, поэтому таймер может не запуститься в течение нескольких минут.
Когда время приготовления истекло, не открывайте крышку сразу, а дайте давлению естественным образом снизиться в течение 10 минут. Через 10 минут сбросьте оставшееся давление с помощью кнопки быстрого сброса (будьте осторожны, держите руки и лицо подальше от выходящего пара).
Попробуйте жидкость и добавьте соли и перца. Переложите жаркое на разделочную доску, аккуратно нарежьте до желаемого размера и выложите на сервировочное блюдо. Переложите овощи на сервировочное блюдо и подавайте, сбрызнув небольшим количеством жидкости, оставшейся в кастрюле. (Или сделайте быструю подливку.)
Чтобы быстро приготовить подливку из оставшейся в кастрюле жидкости, удалите из нее кусочки овощей и трав с помощью ситечка.Выберите настройку «Соте», выберите сильный огонь, затем доведите жидкость до кипения и варите, пока она не уменьшится на четверть, 1-2 минуты.
Тем временем взбейте кукурузный крахмал и воду. Когда жидкость уменьшится, медленно добавьте смесь кукурузного крахмала. Продолжайте варить, пока подливка не загустеет. Выключите скороварку и приправьте соус по вкусу солью, перцем или специями. (Для более сливочного соуса добавьте немного сливок.)
Советы Адама и Джоанны
- У нас есть 6-литровый растворимый горшок.
- Бульонные кубики или бульонная смесь придают жидкости для жарки много аромата. Если у вас его нет на кухне, обязательно используйте в рецепте жирный говяжий бульон.
- Если по прошествии предложенного времени приготовления говядина не такая нежная, как хотелось бы, вам нужно будет снова закрыть кастрюлю крышкой, закрыть ее и затем готовить при высоком давлении в течение дополнительного времени (дополнительно от 10 до 20 минут). минут — наше предложение).
- Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Натрий будет варьироваться в зависимости от используемого бульона, бульона и соли.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питание на порцию: размер порции 1/8 рецепта / 456 калорий / общее количество жиров 19,3 г / насыщенные жиры 6,5 г / холестерин 183,6 мг / натрий 882,6 г / углеводы 14,2 г / пищевые волокна 2.9 г / Всего сахара 3,5 г / Белок 57 г
АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер
Как приготовить стейк в духовке (всего 20 минут!)
Узнайте , как приготовить стейк в духовке всего за 20 минут! Воспользуйтесь этими простыми советами и уловками, чтобы приготовить идеальный карамелизованный, сочный и нежный стейк. По-другому не приготовишь!
Любимый способ приготовления стейка
Steak — один из тех классических обедов, которые идеально подходят для особых случаев.Вся моя семья обожает это блюдо и приходит в восторг, когда он появляется в меню. Некоторые из наших других любимых блюд для особых случаев — это курица марсала, спагетти болоньезе и феттучини альфредо.
Если вы никогда не пробовали готовить стейк в духовке, попробуйте! Я люблю сначала поджарить его на плите, а потом довести до конца в духовке. Создает карамелизированный, хрустящий снаружи и нежный и сочный внутри. Прекрасный вкус, который подается с печеным картофелем, картофельным пюре или стручковой фасолью.
Вы печете или жарите стейк в духовке?
Лично мне нравится печь стейк в духовке.При выпечке используется конвекционное тепло, а для жарки — инфракрасное. Это означает, что во время выпечки вы нагреваете пищу, окружая ее горячим воздухом. Когда вы жарите, вы нагреваете пищу сверху, используя верхние элементы духовки. Жареные продукты обычно становятся более обугленными, особенно сверху.
Жарение отлично подходит для некоторых продуктов, однако оно очень быстро готовится и подрумянивается. Лично я считаю, что это дает больше возможностей для ошибки, особенно при попытке достичь определенной температуры.На мой взгляд, выпечка стейков более надежна. 🙂
Инструкция по приготовлению стейка в духовке
- Давай посидим. Доведите стейки до комнатной температуры примерно на 15–30 минут. Обрежьте лишний жир.
- Тепл. Разогрейте духовку до 450 ° F и поместите большую сковороду в духовку, пока она нагревается. Достаньте сковороду из духовки и поставьте на сильный огонь.
- Сезон. Высушите стейки бумажным полотенцем, затем натрите их маслом и обильно приправьте S&P (или используйте свой любимый крем для стейков).
- Sear. Когда сковорода очень горячая, добавьте стейки и обжаривайте с каждой стороны в течение 1 минуты.
- Выпекать. Затем поставить сковороду в духовку и выпекать 4-6 минут с одной стороны. Переверните и готовьте с другой стороны еще 4-6 минут. Снимите мясо на 5 ° до того, как оно достигнет желаемой температуры.
- Остальное. Выньте сковороду из духовки и дайте постоять несколько минут. При желании посыпьте каждый стейк по тарелке сливочного масла и свежей зелени.
Как я узнаю, что стейк готов?
Ниже приведены хорошие ориентиры для каждого уровня готовности (цвет, продолжительность выпечки, температура).Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому обязательно проверяйте свой стейк. Вы хотите удалить мясо на 5 ° до того, как оно достигнет желаемой температуры. В состоянии покоя температура будет продолжать повышаться.
- Редкий : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 4-6 минут в духовке, пока температура не станет около 125 ° F и цвет не станет красным.
- Средне-редкий : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 6-8 минут в духовке, пока температура не достигнет 130 ° F и не станет темно-розовым.
- Средний : обжарьте снаружи, затем запекайте около 8-10 минут в духовке, пока температура не станет около 140 ° F и цвет не станет светло-розовым.
- Medium-Well : Обжарьте снаружи, затем запекайте примерно 10-12 минут в духовке до температуры около 150 ° F и слегка розового цвета в центре.
- Хорошо приготовленный : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 12-14 минут в духовке, пока температура не достигнет около 160 ° F +, а цвет будет слабым или совсем не розовым.
Примечание : Если вы визуальный человек, ознакомьтесь с этой таблицей времени приготовления, которая показывает степень готовности каждого мяса.
Советы по приготовлению
- Виды мяса. Существует 3 различных типа мяса: Select, Choice и Prime. Я обычно заканчиваю тем, что покупаю выбор, и он всегда имеет отличный вкус.
- Skillet. В то время как любая безопасная для духовки сковорода подойдет, я настоятельно рекомендую, , использовать чугунную сковороду. Тепло распределяется более равномерно и образует идеальную корочку на мясе.
- Щедрый сезон. Не экономьте на приправах! Натрите большим количеством соли и перца или используйте свой любимый крем для стейка.Некоторые приправы будут отрываться в сковороде во время приготовления, поэтому вы хотите, чтобы мясо приобрело достаточный аромат, когда оно будет готово.
- Поддерживаем нежность. Чтобы стейк получился нежным, выполните несколько простых действий. Сначала доведите мясо до комнатной температуры. Это помогает готовить более равномерно и снижает вероятность переваривания. Во-вторых, приправить солью. Соль выводит влагу из мяса и помогает расщеплять белки и мышечные волокна. В итоге получается мягкий и удивительно нежный стейк!
- Дай отдохнуть. После извлечения мяса из духовки оно останется сочным и сочным. Когда вы дадите теплому стейку остыть, сок потечет обратно и приготовит супервлажное и вкусное мясо. Я предпочитаю дать себе отдохнуть от 5 до 10 минут перед подачей на стол. Когда вы отдохнете, я добавлю сверху кусок сливочного масла и свежую зелень. Это действительно улучшает вкус!
Любимые стороны для сервировки
Есть всевозможные гарниры, которые прекрасно сочетаются со стейком! Смешанные овощи и картофель — наши фавориты, но ниже мы расскажем о других отличных вариантах.
Еще рецепты стейков:
Стейк, запеченный в духовке
Научитесь готовить стейк в духовке всего за 20 минут! Воспользуйтесь этими простыми советами и уловками, чтобы приготовить идеальный карамелизованный, сочный и нежный стейк. По-другому стейк не приготовишь!
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 20 минут
- 2 стейка из говядины толщиной 1 дюйм (подойдет любой тип)
- 1-2 столовые ложки масла канолы
- 1-2 столовые ложки масла
Соль и перец для приправы
Как проверить стейк на степень готовности:- Редкий: 125 ° F (красный)
- Средний Редкий: 130 ° F (темно-розовый)
- Средний: 140 ° F (светло-розовый)
- Средний колодец: 150 ° F (слегка розовая середина)
- Молодец: 160 ° F (немного или совсем без розового)
калорий: 291 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 23 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 9 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 11 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 84 мг | Калий: 304 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 104 МЕ | Кальций: 9 мг | Железо: 2 мг
Рагу из говядины в медленном приготовлении — чертовски вкусно
Всеми любимое тушеное мясо из говядины, которое легко готовится в мультиварке! Мясо ТАКОЕ НЕЖНОЕ, а тушеное мясо сочное, сытное и сытное!
У нас снова была жара в Лос-Анджелесе.И когда я говорю «жара», я имею в виду 95 градусов тепла. Конечно, в начале октября.
Тогда было 55 на следующий день. На следующей неделе было 98.
Still. Вы знаете, я приготовил это тушеное мясо из говядины, когда это было в разгаре 90-х, а не тогда, когда это был наш единственный зимний день.
Но, к счастью для моей мультиварки, мне даже пальцем не пришлось пошевелить. Я только что съел эту горячую миску с успокаивающим тушеным мясом с кондиционером на моем лице.
Тушеная говядина в медленном огне
Выход: 8 порций
Время приготовления: 15 минут
время приготовления: 8 часов 35 минут
общее время: 8 часов 50 минут
Любимая успокаивающая говядина тушеное мясо легко приготовить в мультиварке! Мясо ТАКОЕ НЕЖНОЕ, а тушеное мясо сочное, сытное и сытное!
Тушеная говядина в медленном приготовлении
15 минут 8 часов 35 минутChungah Rhee
Состав:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 фунта тушеного мяса, нарезанного кубиками по 2,5 см
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 1 фунт молодого красного картофеля, разрезанного на четвертинки
- 4 моркови, нарезанные по диагонали ломтиками толщиной 1/2 дюйма
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 3 стакана говяжьего бульона
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка Вустерширского соуса
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка сушеного розмарина
- 1 чайная ложка копченого перца
- 1 чайная ложка тмина, по желанию
- 2 лавровых листа
- Универсальная мука 1/4 стакана
- 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки
Направления:
- Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
- Приправить говядину солью и перцем по вкусу. Добавьте в сковороду говядину и готовьте примерно 2-3 минуты, пока она не подрумянится.
- Положите говядину, картофель, морковь, лук и чеснок в мультиварку на 6 кварт. Добавьте говяжий бульон, томатную пасту, Вустершир, тимьян, розмарин, перец, тмин и лавровый лист до однородной массы; Добавить соль и перец по вкусу.
- Накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов или сильном огне 3-4 часа.
- В небольшой миске взбейте муку и 1/2 стакана тушеного бульона.Добавьте мучную смесь в мультиварку. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне еще 30 минут или до загустения.
- Подавать сразу же, при желании украсив петрушкой.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @damn_delicious в Instagram и хэштег #damndelicious .
.