Как вкусно приготовить голубцы с мясом и рисом: Рецепт голубцов с мясом и рисом

Голубцы с мясом и рисом. -пошаговый рецепт с фото

Готовим сперва начинку для голубцев

1. Мясо (свинина, говядина, либо курица, как в моём рецепте) помыть и нарезать мелкими кусочками. Или пропустить через мясорубку.

2. Лук почистить, мелко нарезать и потушить в большой сковороде в раст. масле или даже в жире (1 ст. ложка).

3. Морковь почистить и нашинковать на крупной тёрке. Сладкий болгарский перец почистить от семян и порезать кубиками, как можно мельче. Добавить в сковороду к луку, после прожарки мяса. Перемешать и пассеровать 1-2 минутки.

4. Пока всё это тушится, жарится, в отдельной посуде запарить крутым кипятком рис.  Накрыть плотно крышкой и выдержать 5-10 минут. Можно использовать и сырой рис, тогда время тушения увеличится на пол часа.

5. Тем временем, в сковороду перекладываем мясо и тушим. Я люблю еще положить кусочек копчёной колбаски, для усиления вкуса. Попробуйте, может и вам, дорогие читатели, тоже понравится.

6. В летнее и осеннее время для такого блюда можно использовать свежие помидоры. Но несмотря на то, что ещё осень, помидоры в цене подскочили в четыре раза. Так что открыла я баночку своих консервированных помидор. Дольки помидор очистить от кожуры, она легко отделяется и добавить вместе с рассолом в общий «котелок», где всё тушится.

7. К этому времени и рис уже подоспел. Сливаем лишнюю жидкость, перекладываем в сковородку, солим, перчим по вкусу. Всю начинку для голубцев тщательно перемешать.

8. Далее, большой кочан капусты промыть, вырезать кочерыжку и разобрать на листья. Сложить листья капусты  в большую кастрюлю и ошпарить их крутым кипятком. Я делаю немного иначе, может кому то пригодится. В небольшой кастрюле довожу воду до кипения, добавляю щепотку соли. Так листья станут мягче. И по 3 листочка кладу в кипящую воду на пол минутки. Вынимаю и складываю на дуршлаг, чтоб лишняя вода стекла. Многие хозяйки делают ещё проще, варят кочан капусты целиком  Так я не делала, но, наверное, стоит попробовать.

9. На середину каждого листа положить начинку. Голубцы завернуть конвертиком, придав им прямоугольную форму.

10. Оставшиеся листья положить на дно посуды, в которой вы будете готовить голубцы. я использовала широкую чугунную сковороду. смазала её жиром, можно и маслом и уложила в неё одним слоем голубцы.

11. В другой миске смешать домашний кислый квас (борщ), с таким квасом я очень вкусный красный борщ варю для своей семьи, смешанным с небольшим количеством воды. Добавить томатную пасту, соль, перец душистый.  Залить получившимся соусом голубцы. Накрыть плотно крышкой и поместить в духовку. Когда голубцы готовятся можно положить между ними ломтики айвы. Она придаст аромат блюду и отобьет запах капусты.

12. Томить голубцы в духовом шкафу, в течение часа, на слабом-слабом огне. За 10 минут до окончания готовки, снять крышку, чтоб они слегка подрумянились.

П

ри подаче на стол голубцы с мясом и рисом посыпать мелко рубленной зеленью, со сметанкой!

Совет: если использовать квашенную капусту, то ошпаривать её не надо. Её следует хорошо помыть холодной водой. В этом случае голубцы надо варить без добавления кваса. И ещё, голубцы всегда у вас получатся вкусные, если в блюдо положить побольше лука и моркови.

Приятного аппетита или как у нас в Молдавии говорят: «пофтэ бунэ»!

Голубцы с мясом и рисом в духовке

Все знают известное блюдо под названием «Голубцы». Но не все молодые хозяйки решаются их готовить, думая, что это очень сложно и трудоемко. Однако это далеко не так. Ваши страхи и сомнения улетучатся когда, воспользовавшись советами данного рецепта, вы приготовите вкусные и аккуратные голубцы.

Начинки для них довольно разнообразны: мясные, грибные, рыбные, овощные. Упаковкой для начинки служат листья капусты. Чем тоньше и мягче капустный лист, тем нежнее получится блюдо. На повестке дня — самые популярные голубцы с начинкой из фарша и риса.

Сегодня я хочу показать вам пошагово, как приготовить голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе по классическому рецепту. Не буду скрывать, еще несколько лет назад приготовление голубцов, как и выпечка домашнего хлеба для меня казалось чем-то невероятным. Сегодня же с полной уверенностью могу сказать, что в этом нет ничего сложного и их не сложнее приготовить, чем ленивые голубцы на сковороде. Приготовить вкуснейшие голубцы в домашних условиях сможет каждый.

Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе – один из моих любимых рецептов голубцов. Голубцы с начинкой из мяса и риса, которые тушатся в ароматном соусе из сметаны и томата получаются невероятно вкусными. Что касается фарша, то для голубцов можно использовать как куриный, так и свиной или говяжий фарш. Читайте еще:

Ленивые голубцы в мультиварке рецепты с фото.

Ингредиенты для голубцов:

• Капуста белокочанная — 1 шт.,
• Рис — 1,5 стакана,
• Свиной фарш — 300 гр.,
• Морковь — 1 шт.,
• Лук — 1 шт.,
• Специи — 5-7 гр.,
• Томатная паста — 1 ст. ложка,
• Соль — по вкусу,
• Растительное масло.

Ингредиенты для томатно-сметанного соуса:

• Томатная паста — 100 мл.,
• Сметана — 200 мл.,
• Специи и соль — по вкусу
• Вода — 500 мл.,

Приготовление:

1. Для приготовления голубцов первым делом необходимо подготовить листья, точнее, ошпарить их. Сделать это можно несколькими способами. Сегодня помимо классического ошпаривания капустных листьев в кипящей воде пользуются популярностью и метод их подготовки с помощью мультиварки или микроволновки. Подготовьте листья капусты любым из удобных для вас способов. Для этого рецепта голубцов я приварила листья в кастрюле с кипящей водой. Головку капусты следует опустить в кипящую воду на 2 минуты.
2. Далее осторожно извлечь ее и отрезать верхний слой листьев, после чего снова повторить процедуру до того момента пока можно будет извлечь ровные листики. Чем ближе листья расположены к кочану, тем они становятся извилистее. Такой кочан капусты можно использовать для тушения или приготовления маринованной капусты «пелюстки». Теперь, когда капустные листья готовы, можно заняться приготовлением начинки для голубцов.
3. Отварите до готовности рис. Промойте его холодной водой. Сложите в миску.
4. Кубиками нарежьте лук.
5. Морковь натрите на терке.
6. Обжарьте лук с морковью на растительном масле.
7. Добавьте тушеные овощи к рису.
8. Выложите мясной фарш.
9. Добавьте соль, специи и томатную пасту.
10. Начинку для голубцов перемешайте.
11. Выложите начинку по центру капустного листа.
12. Бока листика заверните, после чего сверните лист в виде рулетика.
13. По этой методике заверните все остальные голубцы.
14. Голубцы сложите в глубокую огнеупорную емкость или кастрюлю, которую можно использовать для духовки.
15. Приготовьте томатно-сметанный соус. В миску выложите сметану и кетчуп. Посолите и всыпьте специи. Влейте воду. Соус тщательно перемешайте. Залейте им голубцы
16. Духовку нагрейте до 180С. Форму накройте крышкой. Поставьте на среднюю полку. Голубцы в томатно-сметанном соусе в духовкебудут готовы через 35-40 минут.
17. Подавайте голубцы полив кетчупом или сметаной. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт голубцов в духовке вам пригодится.

Как приготовить голубцы в духовке на противне

Ингредиенты:

• 600 гр фарш телячий или фарш из свинины и говядины
• 100 гр риса
• 300 гр капусты
• 1 большая луковица
• 3 куриных яйца
• 400 гр сметаны или один помидор для заливки
• 100 гр сыра
• укроп, петрушка, чеснок

Как приготовить капусту для голубцов

Плотный, хороший кочан разделать трудно, снять листья для голубцов целыми проблематично, поскольку они рвутся. Поэтому прежде, чем отделить листья, капусту надо подготовить.

Раньше, чтобы подготовить капусту для голубцов, кочан опускали в кипящую воду на 2-3 минуты, затем снимали с него капустные листья. Толстые прожилки на них при этом надо чуть срезать ножом, чтобы голубцы были аккуратными и не развертывались.

Сегодня на кухне у всех есть микроволновки, поэтому кочан капусты просто поместите в микроволновку на 5-10 минут. Учитывайте мощность микроволновой печи и размер кочана. После такой подготовки капустные листы для голубцов отделить будет проще.

Рецепт приготовления голубцов в духовке:

1. Прежде, чем приготовить голубцы в духовке, отварите до полуготовности рис, обжарьте лук. Мясной фарш смешайте с рисом и луком, положите соль и перец.
2. Если мяса нет, или вы соблюдаете пост, приготовьте овощные голубцы. Для начинки используйте полуготовый рис, обжаренный лук и морковь, порубленное вареное яйцо. Для пикантности в начинку можно добавить яблоко.
3. В каждый капустный лист заверните начинку, плотно сложите голубцы на противень, смазанный растительным маслом.
4. Голубцы в сметане в духовке — уложите голубцы на противень, перед запеканием обильно намажьте их сверху сметаной.
5. Голубцы без сметаны — покройте блюдо сверху смесью из порезанных помидоров, чеснока, зелени (укропа и петрушки), майонеза. Посыпьте тертым сыром.
6. Поставьте противень с голубцами в духовку примерно на один час, пока не зарумянится корочка из сметаны, или не запечется сырно-овощная шуба. Кушанье достаньте из духовки и подавайте горячим.

Ленивые голубцы в духовке

Потребуется:

• Капуста — один кочан;
• Мясной фарш — 700 г;
• Яйцо куриное — одно;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Морковь — одна штука;
• Рисовая крупа — 120 г;
• Масло растительное — 3 ст.л.;
• Паста томатная — 2 ст.л.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Перец черный горошком — 5 шт.
• Чеснок — 2 зубчика;
• Мука пшеничная — 4 ст.л.;
• Укроп — пучок;
• Соль и молотый черный перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Фарш можете использовать любой по вашему желанию, можно даже куриный.
2. Принимаемся вначале за рис.
3. Немного отварите его, но не доваривайте.
4. Лук очистите и нарежьте на небольшие кубики. А морковь натрите на терке.
5. В разогретую сковороду добавьте порезанные овощи и пассируйте до слегка золотистого цвета.
6. С капусты удалите верхние листья и пошинкуйте ножом на полоски. Затем помните ее руками, чтоб размягчить.
7. Возьмите емкость побольше и смешайте в ней фарш, рис, капусту и лук с морковкой. Добавьте специи и сырое куриное яйцо. Хорошо перемешайте.
8. Приступаем к формированию. Делаем голубцы в форме обычных котлеток или тефтелек.
9. Чтобы было легче формировать голубцы, налейте в отдельную чашу немного теплой воды и смачивайте в ней руки после каждой формовки.
10. Выкладывайте готовые голубцы на доску, а потом обваляйте их по очереди в муке. Это не позволит им развалиться во время готовки.

Ленивые голубцы в духовке

1. Возьмите подходящую форму для выпечки и уложите в нее ленивые голубцы.
2. Приготовьте подлив из томатной пасты, залейте ее небольшим количеством кипятка, посолите и положите немного сахара.
3. Залейте этим томатным соусом голубцы и добавьте перец горошком и чеснок выдавленный через чеснокодавку.
4. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 35 мин, предварительно разогрев ее до 180C.
5. Голубцы подаем к столу горячими, желательно со сметаной. А для эстетичности, можно оформить блюдо зеленью.

Ленивые голубцы слоями

В этом рецепте описывается приготовление голубцов ленивых слоями. Готовится он в духовке. Конечно ингредиентов для приготовления он требует не мало, но результат просто пальчики оближешь.

Список продуктов:

• Капуста белокочанная — 1шт.;
• Сметана — 150 г;
• Фарш мясной — 400 г;
• Рис — стакан;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Масло — 3 ст.л.;
• Сладкий перец — 1шт.;
• Помидоры — 2 шт.;
• Паста из томатов — 1 ст.л.;
• Сливочное масло — 1 ст.л.;
• Вода;
• Паприка, соль, перец по вкусу.

Инструкция:

1. Для начала разберемся с капустой.
2. Аккуратно вырежьте из нее кочерыжку.
3. Приготовьте большую кастрюлю, чтоб она могла полностью в нее поместиться.
4. Налейте воды на половину или 1/3 высоты емкости и вскипятите, обязательно подсолив.
5. Затем поместите туда капусту и варите ее минут 5-10, молодая сварится быстрее, следите пока листья не размякнут и не начнут легко отделяться.
6. Выньте велок и переложите в чашку, подождите пока она остынет и стечет лишняя жидкость.
7. Пока перейдем к подготовке начинки.
8. Нарежьте мелко 1 головку лука и обжарьте ее на растительном масле.
9. Рис промойте под проточной водой и отварите в подсоленой воде до полуготовности, примерно 10 минут после закипания.
10. Откиньте готовый рис в дуршлаг.
11. Приготовьте фарш из говядины или свинины, а может смешанный.
12. Добавьте к нему рис и обжаренный лук.
13. Все перемешайте, посолите и поперчите. Если у вас есть специи для мяса, то можете их добавить.
14. Теперь приготовим вторую начинку – овощную.
15. Помойте помидоры и болгарский перец. Очистите и нарежьте их вместе со второй луковицей, соломкой или кубиком, как удобно.
16. Обжарьте овощи в сковороде на подсолнечном или сливочном масле минут 5.
17. Влейте ¼ стакана воды и тушите на среднем огне минут 10. В самом конце добавьте пасту.
18. Теперь соберем наше блюдо.
19. Берем нашу остывшую капусточку и отделяем от нее все листья. Поделите их примерно на 4 равные части.
20. Возьмите кастрюлю или форму в которой будете запекать. Смажьте ее небольшим количеством масла и начинайте выкладывать слоями все продукты. Первый слой будет выложен одной из четырех частей капустных листьев, потом добавьте 1/3 фарша, сверху помажьте сметаной и положите 1/3 овощей. Повторите еще 2 раза тот же процесс. И сверху завершите последним слоем из капусты.
21. Залейте все водой, чтоб она накрывала голубцы. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 гр. духовку.
22. Запекайте 20 минут, потом снимите фольгу и допекайте до готовности, пока не появится небольшая корочка.

Вкусные голубцы в духовке

Ингредиенты:

• молодая капуста — 1 головка;
• растительное масло — 20 мл;
• белый лук — 90 г;
• отварной рис — 120 г;
• мясной фарш — 15 кг;
• томатный сок — 25 л.

Приготовление:

1. Перед тем, как приготовить голубцы в духовке, капустные листья следует размягчить для того, чтобы их можно было легко свернуть в рулон.
2. С этой целью целую капустную голову можно отварить до размягчения листья, а затем отваренные листья осторожно снять и использовать по назначению.
3. Листья снаружи сварятся быстрее внутренних, а потому, сняв внешний слой поворачивайте головку в кипяток, чтобы отварить нижние слои.
4. У основания листа срежьте выпирающую поверхность мясистого стебла для того, чтобы выровнять толщину листа.
5. Пока капуста варится, на масле можно спассеровать измельченный лук к образованию характерного золотисто-коричневого цвета.
6. Луковую зажарку смешиваем с фаршем и отварным рисом.
7. Приправляем начинку по вкусу и заворачиваем ее в капустный лист конвертом.
8. Плотно выкладываем голубцы в жаровню, заливаем соком и ставим в разогретую до 180 ° С духовку на 1 час.
9. Подаем с любым гарниром, но лучше голубцы запеченные в духовке сочетаются с картофельным пюре.

Голубцы — рецепт приготовления в духовке

Ингредиенты:

• листья молодой капусты — 10 шт .;
• растительное масло — 20 мл;
• белый лук — 100 г;
• чесночные зубчики — 3 шт .;
• томатный соус — 800 г;
• томатная паста — 20 г;
• вода 130 мл;
• яблочный уксус — 40 мл;
• говяжий фарш — 500 г;
• молоко — 120 мл;
• рис — 50 г.

Приготовление:

1. Отдельные листья погружаем в кипяток и оставляем размякнуть минут на 10. За это время можно успеть приготовить начинку.
2. Для начинки пассеруем белый лук с чесноком, добавляем мясной фарш и жарим его, пока не схватится.
3. Параллельно отвариваем рис и соединяем его с мясом. Не забываем и о приправах.
4. Мясную начинку выкладываем в размягченные листья и заворачиваем последние конвертиком.
5. Кладем голубцы в противень для запекания и заливаем томатным соусом.
6. Для соуса достаточно смешать сам соус с водой, небольшим количеством томатной пасты и яблочным уксусом.
7. В случае необходимости, можно добавить немного сахара.
8. Приготовление голубцов с подливой в духовке займет около часа при 180 ° С.

Голубцы в духовке со сметаной

Ингредиенты:

• квашеная капуста — 1 кг;
• молодая капуста — 1 головка;
• белый лук — 90 г;
• растительное масло — 35 мл;
• чесночные зубчики — 3 шт .;
• свиной фарш — 500 г;
• отварной рис — 100 г;
• яйца — 2 шт .;
• паприка — 4 г;
• майоран — 4 г;
• томатное пюре — 250 мл;
• вода — 230 мл;
• сметана — 250 г.

Приготовление:

1. Разобрав капусту на листья, бросаем их в кипяток и оставляем под крышкой на 10-15 минут.
2. Тем временем для приготовления начинки жарим лук с чесноком и специями, добавляем мясной фарш и ждем, пока он схватится.
3. Готовый фарш соедините с рисом, слегка остужаем, а для связи добавляем пару яиц.
4. Выкладываем мясную начинку в мягкие капустные листья и заворачиваем их конвертом. Так как голубцы в сметане в духовке мы будем готовить в два приема (сначала на плите, а потом в духовке), плотно кладем голубцы в гусятницу, предварительно устилив дно слоем квашеной капусты.
5. Заливаем содержимое гусятницы смесью воды и томатного пюре, и оставляем тушиться в течение часа после закипания соуса.
6. Раскладываем голубцы по горшкам, томатный соус и капусту со дна смешиваем со сметаной и полученным соусом заливаем содержимое горшочков.
7. Голубцы в горшке в духовке готовятся полчаса при 180 ° С. Читайте еще: Бифштекс с яйцом рецепт приготовления с фото.

Голубцы из молодой капусты, рецепт голубцов в духовке

Ингредиенты:

• крупные капустные листья 15 шт.;
• куриный фарш 700 г;
• отварной рис 150 г;
• крупная морковь;
• крупная луковица;
• томатный сок 200 мл;
• растительное масло для жарки 3 ст. л.;
• сахар 3 ст. л.;
• специи по вкусу.

Рецепт приготовления голубцов в духовке:

1. Очищенную луковицу измельчаем любым удобным способом. Я измельчила луковицу на мелкие кусочки в блендере.
2. Очищенную морковь натираем на средней терке.
3. На сковороду наливаем растительное масло и выкладываем лук с морковью. Обжариваем овощи до золотистого цвета. Некоторые хозяйки, экспериментируя с рецептом голубцов, добавляют в поджарку чеснок. Я настоятельно советую этого не делать, так как чеснок и капуста по своим вкусовым свойствам абсолютно не совместимые продукты. Если вы любите чеснок, то уже к готовому блюду как вариант можно подать чесночный соус.
4. В глубокой пиале соединяем рис, куриный фарш и выкладываем половину поджарки. Перемешиваем, добавляем специи по вкусу. По желанию можно еще добавить немного мелкорубленой зелени. Стоит отметить, что рис я отваривала в кипящей воде до полуготовности. Так как если использовать для фарша вареный рис, то в процессе запекания голубцов начинка превратится в кашу.
5. В оставшуюся часть поджарки вливаем томатный сок, доливаем 2,5 стакана кипяченой воды и ставим на медленный огонь закипать. Как только соус закипит, добавляем в него две-три столовых ложки сахара и половину столовой ложки соли. Пробуем на вкус. По необходимости добавляем сахар и соль. В сезон свежих овощей вместо томатного сока я, как правило, использую свежие помидоры, так получается еще вкуснее. Беру пять крупных томатов, снимаю с них кожицу и натираю на терке. Затем добавляю их в часть поджарки и кипячу, все ингредиенты вместе 15 минут. После чего вливаю воду и добавляю сахар с солью по вкусу.
6. Ставим на огонь большую кастрюлю на половину заполненную водой. Ждем, пока вода закипит. Капустные листья хорошо промываем под струей воды. В кипящую воду кладем листья и, варим три-пять минут. Время варки зависит от жесткости капусты. Достаем шумовкой приваренные листья капусты на разделочную доску или поднос. Даем им полностью остыть.
7. Так как некоторые листья капусты попадаются большие, разрезаем их на две половины. Средние листья оставляем такими как есть.
8. Берем немного начинки и кладем ее сверху листа.
9. Формируем голубцы. Сначала сворачиваем начинку в капустный листок трубочкой, а затем, подгибая края в средину, докручиваем до конца.
10. Крутим голубцы до тех пор, пока не закончится начинка и листья.
11. Выкладываем голубцы один за другим на глубокий противень.
12. Заливаем до верха готовым томатным соусом. Разогреваем духовку до 150 0С и ставим противень с голубцами запекаться на 1 час. Затем увеличиваем температуру до 180 0С и держим голубцы в духовке еще 30 минут для того чтобы они сверху зарумянились. Перед тем как ставить блюдо запекаться, для вкуса можно добавить 50 граммов сливочного масла.
13. Готовое блюдо достаем из духового шкафа и даем немного остыть.
14. Подаем голубцы из молодой капусты к столу, украсив зеленью или полив свежей сметаной.

Вариантов приготовления голубцов много. Кто-то тушит их в большом сотейнике, кто-то запекает в духовке, причем соус для тушения/запекания тоже может быть разным. Иногда тушат в сметане, иногда в сметане с добавлением томатной пасты. И это не считая морковно-луковой зажарки с помидорами.

В данном случае представлен рецепт голубцов , которые просто запекаются в духовке с соусом из пассерованных лука и моркови. Прекрасное семейное блюдо для сытного обеда или ужина.

Для приготовления голубцов понадобится

• Мясной фарш. Смешанный. 400 гр.
• Рис. 1 стакан.
• Репчатый лук. 3 средних луковицы.
• Морковь. 1 крупная.
• Капуста. 1 кочан.
• Помидоры. 3 шт. средние.
• Лавровый лист. 1-2 шт.
• Растительное масло. 50 мл.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Сметана. Для подачи.
• Зелень. Для подачи.

Готовим голубцы в духовке.

Первым делом отвариваем рис до готовности или полуготовности. Рис можно брать любой, Я в голубцах предпочитаю круглозерный рис, поскольку в готовом блюде он мягче, да и фарш такой рис скрепляет намного лучше.

Рис промываем несколько раз до чистой воды и заливаем кипятком. Если вы варите до полуготовности, то пропорции рис/вода будут примерно 1:1¼. Если до полной готовности — то 1:2. Воду подсаливаем.

Попутно кипятим подсоленную воду в очень большой кастрюле. В кастрюлю должен свободно помещаться кочан капусты, причем он должен быть полностью покрыт водой.

Кочан очищаем от загрязненных листьев, обрезаем верхнюю часть кочерыжки и втыкаем в кочерыжку вилку. За нее удобно придерживать кочан. чтобы он всегда оставался под слоем воды, но основное предназначение вилки — с ее помощью удобно доставать кочан из кастрюли, не повреждая мягкие листья.

Опускаем кочан в кипяток и варим пару — тройку минут, пока верхние листья не помягчеют.

Затем достаем кочан из кастрюли с очень аккуратно срезаем верхние помягчевшие листья.

Снова возвращаем кочан в кипяток, снова варим несколько минут и снова срезаем верхний слой листьев. Таким образом мы подготавливаем листья к заворачиванию в них начинки.

Готовые листья складываем в дуршлаг, чтобы стекала лишняя вода.

Подготовив листья, или параллельно с этим процессом готовим начинку и заготовку для соуса.

Мелко нарезаем одну луковицу.

Разогрев в сковороде немного растительного масла, выкладываем в нее лук. Сразу немного солим и перчим, а также добавляем лавровый лист.

На среднем огне обжариваем лук, иногда помешивая, до легкой золотистости.

Снимаем сковородку с огня, удаляем лавровый лист, а лук перекладываем в небольшую плошку, чтобы он остыл.

К этому моменту рис уже сварился. Если в кастрюле, где варился рис, осталась вода, то откидываем рис на дуршлаг. Рис, также как и лук, оставляем остывать.

Вторую луковицу также нарезаем достаточно мелко, а морковь трем на крупной терке.

Разогреваем оставшееся масло в сковородке, добавляем лук, морковь и лавровый лист. Солим и перчим по вкусу.

Также на среднем огне, обжариваем лук с морковью до мягкости. Здесь важно не дать овощам поджариваться до корочки и сухости, поскольку это заготовка для соуса, в котором будут запекаться голубцы.

Пока лук с морковью обжариваются. нарезаем помидоры мелким кубиком.

Добавляем помидоры к луку и моркови.

Перемешиваем и даем овощам протушиться на слабом огне, пока кусочки помидора не потеряют форму. Можно добавить немного горячей воды.

В большую миску выкладываем мясной фарш, рис и обжаренный лук. Солим и перчим по вкусу.

Тщательно вымешиваем фарш, чтобы все ингредиенты начинки для голубцов равномерно распределились по всему объему.

Даем фаршу постоять примерно минут 10-15. А в это время займемся дальнейшей подготовкой листьев капусты.

Главная проблема в том, что толстый стебель листа не даст качественно свернуть голубец. Поэтому существует 2 варианта решения этого вопроса.

Иногда стебель аккуратно отбивают кухонным молотком, чтобы размягчить. Но велика вероятность повреждения самого листа, поэтому я делаю следующим образом.

Тонким и острым ножом, параллельно плоскость листа, срезаю толстую часть стебля. После такой процедуры ребро жесткости, которое мешает свернуть лист, удаляется и вместо толстого стебля остается лишь тонкая и плоская его часть.

На внутреннюю часть капустного листа, ближе к тому краю, где был толстый стебель, выкладываем примерно 1 столовую ложку фарша. Количество фарша определяется, в первую очередь, размером листа.

Аккуратно, начинаем сворачивать голубец. Сначала вовнутрь заворачиваем часть листа, где был стебель, а затем заворачиваем боковины листа на фарш.

Остается только полностью свернуть голубец в плотный рулон. Таким же образом поступаем со всеми листьями, пока или листья или фарш не закончатся.

Если вдруг фарш остался, то никто не мешать приготовить из него тефтели или ёжики .

Большой противень смазываем растительным маслом и аккуратно, в один слой, выкладываем в него все подготовленные голубцы швом вниз.

Вливаем воду так, чтобы примерно наполовину прикрыть голубцы.

На голубцы выкладываем подготовленный лук с морковью и помидорами.

Ставим противень в разогретую до 180°C духовку и запекаем примерно 35-40 минут. Время от времени стоит проверять голубцы, чтобы они не подгорели ни сверху, ни снизу.

Готовые голубцы раскладываем по тарелкам и, при желании, посыпаем нарезанной зеленью.

Подаем со сметаной.

В духовке голубцы получаются чуть более плотными, нежели, чем при обычном тушении голубцов в соусе на плите , поскольку лист капусты не варится в соусе, а запекается, теряя часть влаги.

Рецепт голубцы с мясом и рисом рецепт

Вкусные голубцы с мясом и рисом – идеальное блюдо для подачи как в праздничные дни, так и в будни. Готовятся они не так быстро, но вы можете подготовить некоторые составляющие блюда загодя. Например: отварить рис до полуготовности с вечера, планируя накрутить голубцы с утра.

Используйте для «оболочки» квашеную капусту – именно она придает блюду тот самый неповторимый кисловатый привкус. Томить капустные свертки с начинкой лучше всего в томатном соке или томатной заливке, а подавать – со сметаной или майонезом, если мясо было не слишком жирным.

Голубцы с мясом и рисом

Классические голубцы с мясом и рисом — любимое многими блюдо. Сочетание сочного фарша, мягких капустных листьев и насыщенного томатно-сметанного соуса — неимоверно вкусно и сытно! Однако в приготовлении этого популярного блюда есть некоторые моменты, которые следует учитывать для достижения идеального результата. Это и варка капусты, и правильно подготовленная начинка, и формирование голубцов. В нашей пошаговой инструкции рассмотрим детально все этапы.

p, blockquote 1,0,1,0,0 –>

Самый трудоемкий процесс в рецепте голубцов — подготовка капусты. Необходимо аккуратно отделить листья от кочана так, чтобы не порвать их и не повредить. Сделать это можно разными способами (с помощью заморозки, микроволновки, под струей воды и т.д.). Но сегодня воспользуемся традиционным методом.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,1,0,0,0 –>

• фарш (свинина + говядина) — 0,5 кг;
• капуста — 1 крупная;
• рис — ½ стакана;
• морковь — 1 небольшая;
• луковица — 1 крупная или 2 маленькие;
• чеснок — 1-2 зубца;
• помидоры — 2-3 шт.;
• свежая зелень (укроп или петрушка) — 3-4 веточки;
• растительное масло — 40-50 мл;
• соль, перец — по вкусу.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

• томатная паста — 2 ст. ложки;
• сметана — 4 ст. ложки;
• вода — около 400 мл;
• соль — по вкусу.

Голубцы рецепт пошагово с фото в домашних условиях

Как варить капусту для голубцов

p, blockquote 5,0,0,1,0 –>

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

1. Удаляем с капусты верхние поврежденные листочки. Далее вокруг кочерыжки делаем глубокие надрезы ножом, чтобы отделить основание листьев от кочана. Выбираем большую кастрюлю (в идеале капуста должна помещаться туда полностью), наполняем водой. Кочан насаживаем на нож или вилку, погружаем в закипевшую подсоленную жидкость.
2. Постепенно капустные листья начнут отделяться от кочана (аккуратно помогаем им с помощью вилки).
3. Когда в кастрюле окажутся 3-5 листочков, извлекаем кочан из кастрюли. Отделившиеся листья варим 1-2 минуты (до мягкости и эластичности), затем достаем с помощью шумовки. Далее снова помещаем кочан в кастрюлю, дожидаемся отделения листочков и т.д. Повторяем процедуру, пока не закончатся все подходящие листья.

Начинка для голубцов рецепт с фото

Как приготовить голубцы с мясом и рисом

Голубцы с мясом и рисом готовы! Приятного аппетита!

Голубцы с мясом и рисом — простой и вкусный пошаговый рецепт

В настоящее время как только не готовят голубцы — их и запекают в духовке, делают из листьев квашеной и пекинской капусты. Готовят их также из молодых свекольных и виноградных листьев. Популярны и любимы так называемые «ленивые» голубцы.

А что только не кладут в качестве начинки внутрь — и рис, и гречку, и кукурузную крупу. Так как это блюдо является популярным в восточно-европейской кухне, готовят его везде, и так же везде оно любимо.

Есть мнение, что блюдо с таким названием появилось сравнительно недавно под влиянием французской кухни, модной в то время, где подавались жареные целиком голуби. Блюдо в России так и называлось «голуби», приблизительно в то же время стали подавать «ложных голубей» из мясного фарша, завёрнутого в капустные листья. А потом стали уже называть их ласково — голубцы.

Я поделюсь с Вами сегодня рецептом очень вкусного блюда, и совсем простого в приготовлени. Как делает моя мама, и как делала моя бабушка — а стряпухи они обе еще какие! Дай им в руки любые продукты, так они из них шедевр сотворят. И это блюдо у них всегда получаются на славу.

Конечно сделать ленивые голубцы значительно быстрее, но мы ведь с Вами не торопимся. И хотим сделать такое блюдо, чтобы непременно захотелось добавки. На самом деле — это совсем просто, и мы с Вами справимся очень быстро.

Рецепт приготовления классических голубцов с мясным фаршем

• 1 большой кочан капусты,
• 500 гр. мясного фарша (говядина и свинина в равных пропорциях),
• рис — 0,5-0,75 стакана,
• лук репчатый — 1 штука,
• морковь — 1 штука,
• помидоры — 2штуки
• яйцо -1
• чеснок — 2-3 зубчика,
• зелень петрушки,
• растительное масло для жарки,
• соль, перец молотый черный, красный стручковый

1. Для приготовления лучше выбрать вилок капусты не твердый, чтобы листья легко снимались. Надавите на него при покупке, он должен быть податливым, не упругим. Или попросите выбрать продавца, скажите, для чего берете капусту. Очень вкусными они получаются из молодой капусты, листья у такой капусты нежные, сочные.

2. Налейте в большую кастрюлю воды и дайте ей закипеть. Положите в кипящую воду вилок капусты. Опускайте осторожно, не кидайте, чтобы не обжечь руки. Закройте крышкой.

3. Фарш всегда лучше делать самим, из свежего или охлажденного мяса. Перекрутите его на мясорубке, а вот лук лучше порезать мелкими кубиками. Тогда фарш сохранит цвет, консистенцию — не «расквасится». И лук во время варки постепенно отдаст в мясо свой сок, и сам насытится мясным соком. Если Вы порежете его мелко, то в процессе варки он станет прозрачным и практически невидимым.

4. Добавьте в фарш одно яйцо, промытый рис, измельченную петрушку, соль, перец по вкусу, и свои любимые специи. Очень хорошие специи можно купить на рынке. Только не в вакуумных пакетиках, а на развес. Или их еще продают стаканчиками. Попросите, чтобы Вам сделали микс для первых и вторых блюд. Вы можете добавлять их потом в разные блюда — это будет Ваш секрет. Любое блюдо, при добавлении этих специй, будет намного вкуснее.

5. Хорошо перемешайте фарш, и оставьте его на некоторое время прикрытым полотенцем.

6. Достаньте из воды капусту. Доставайте шумовкой, придерживая большой ложкой. Вилок большой, тяжелый. Положите его в большое блюдо, дайте стечь воде и немного остыть. Воду не выливайте.

7. Теперь нужно снять листья. Надрезайте у основания кочерыжки место, где крепится лист, и он легко снимется. Можно сразу вырезать всю кочерыжку. Делайте как Вам будет удобно.

8. Теперь начинаем формировать изделия. Сверху листья у капусты утолщенные. Их надо срезать поперек листа. На каждый капустный лист положить фарш и свернуть конвертиком.

9. Морковь порезать кубиками, или небольшими брусочками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу , и порезать мелкими кубиками.

10. Взять большую толстостенную кастрюлю , а еще лучше казан. Если нет ни того , ни другого, можно взять сковородку. На небольшом количестве масла 2-3 ст. ложки обжарить помидоры, совсем немного, 5 минут будет достаточно. Затем добавить морковь, и тоже потомить 5 минут.

11. Если готовите в той посуде, в которой обжаривали овощи, добавьте 2 стакана капустного отвара, перемещайте. Если же овощи обжаривали в сковороде, то добавьте их к отвару.

12. Выложите готовые изделия.

13. Сверху посолите и накройте оставшимися листьями. Положите маленький кусочек красного стручкового перца. Затем налейте капустный отвар. Он должен прикрыть капустные листья. Они будут всплывать, ничего страшного. Придавите слегка ложкой. Если в таком состоянии все заготовки прикрыты, то так и надо.

14. Закрыть крышкой и на среднем огне довести до кипения. Убавить огонь до минимума и попробовать соль. Сейчас самое время досолить, если бульон этого требует.

16. Теперь просто выключите газ и минут 10 дайте блюду настояться, отдохнуть и набраться сил.

17. Можете пока порубить оставшуюся петрушку. Приготовить свежую сметану. Голубцы — Ох! как хороши со сметаной.

В нашей семье любят кушать их с бульоном. Но часто их подают, как второе блюдо — просто полив их сметаной. И Вы кушайте, как Вам будет вкуснее.

Вот и все, наши голубцы готовы. Не пугайтесь, что рецепт получился таким большим. Здесь больше нюансов, чем работы. Сделаете все гораздо быстрее. Пробуйте скорее. Ну как нравятся? А как же иначе, Вы же не забыли добавить в Ваше блюдо частичку своей души. И еще Вы очень старались!

Голубцы с мясом и рисом: рецепт приготовления голубцов пошагово с фото

Голубцы с мясом и рисом — очень вкусное аппетитное и сытное блюдо. Оно, пользуется огромной популярностью, но не все хозяйки принимаются готовить голубцы, полагая, что это долгий и трудоемкий процесс. К тому же, очень часто причиной является — необходимость отварить капустные листья и разобрать их. Но сегодня мы будем готовить их по новому способу, о котором я узнала недавно — нашей помощницей будет микроволновая печь, с ее помощью мы отпарим капустные листья, что значительно сэкономит наше время.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 большой вилок
• Свинина — 1 кг
• Рис шлифованный — 1 стакан
• Морковь (среднего размера) — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Вода — 3 стакана
• Соль — 1.5 ч. л.
• Масло подсолнечное — 4 ст.л.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошек — 8 штук
• Петрушка — 1 пучок

Приготовление:

1. Первым делом необходимо подготовить кочан капусты — снять верхние вялые и подпорченные листочки, затем погружаем его в пакет и завязываем на узел. Кладем кочан прямо в пакете в микроволновую печь, и устанавливаем режим «Подогрев». Время приготовления зависит от размера, в среднем килограммовый вилок капусты готовится 12 минут. У меня 2 кг кочан пропарился за 25 минут.

2. Когда кочан приготовится, вынимаем его и укутываем полотенцем, чтобы он еще чуть-чуть потомился. После того, как он остынет, вынимаем его из пакета и разбираем на листы, они легко будут отходить даже самые ажурные. У основания, срезаем толстые прожилки, иначе аккуратно завернуть голубцы не получится.

3. Теперь перейдем к начинке для наших голубцов. Для этого пропускаем мясо через мясорубку или берем уже готовый фарш (куриный, свиной или смешанный — какой вам больше по вкусу).

4. Промываем тщательно рис в 5 — 6 водах (я беру шлифованный, мне кажется, он лучше всего разваривается и связывает фарш).

5. В миске соединяем фарш и промытый рис. Трем морковь на крупной терке, лук и петрушку мелко нарезаем, делим на две части. Одну часть отправляем в фарш, а вторую оставляем.

4. Начинку для голубцов, тщательно вымешиваем и солим по вкусу.

5. Теперь приступаем к формированию голубцов. На капустные листы (они очень эластичны) раскладываем по несколько ложек начинки и заворачиваем в конверт.

6. Укладываем голубцы в казан первым слоем, на дно я еще ложу листочки которым не хватило фарша или если они слишком маленькие, из которых завернуть конверт не получится.

7. Поверх голубцов посыпаем измельченные лук и морковь, которые мы подготовили и оставили ранее. Кладем 2 лавровых листа и перец.

8. Далее укладываем второй слой (и так же последующие слои), посыпая луком и морковью. Разводим томатную пасту в стакане воды, солим и заливаем ею голубцы.

9. Наливаем растительное масло и доливаем воду, чтоб голубцы скрылись. Доводим до кипения, после того как голубцы закипят, делаем маленький огонь и тушим на маленьком огне до готовности. Время приготовления блюда зависит от капусты, на приготовления молодого кочана уходит до 40 минут, а зимнему сорту (с толстыми листами и плотными прожилками), необходимо, где то до 1.5 часов. По истечению времени, проткните голубцы вилкой, если капуста мягкая — голубцы готовы.

10. При подаче на стол, полейте голубцы сметаной, от этого они будут еще вкуснее.

“

ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ И РИСОМ

Состав:

Свиной фарш – 500 грамм

Рис – 1 стакан

Капуста – 1 кг

Томат – 0,5 литра

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло растительное

Соль

Перец

Лавровый лист

Майонез или сметана

Сварить в подсоленной воде рис.

Остудить.

Можно взять готовый фарш.

Но лучше готовить самому из свинины.

Мясо помыть и очистить.

Нарезать на кусочки.

Прокрутить через мясорубку.

Одну луковицу порезать и обжарить

на растительном масле. Остудить.

Добавить в фарш и перемешать.

Посолить, поперчить.

Добавить рис и перемешать.

Теперь разобраться с капустой.

Надрезать листы возле кочерыжки.

Капусту опустить в воду и довести до

кипения.

Подержать несколько минут. Отделить

капустные листы и на них срезать толстые

прожилки.

Плотные места можно слегка отбить.

Чтобы удобнее заворачивать голубец, лист

нужно положить выпуклой стороной вниз.

Положить 2 столовых ложки фарша.

Количество фарша будет зависеть от

размера капустного листа.

Завернуть длинную сторону листа.

Затем две боковые стороны.

И последнюю сторону.

Сложить в тарелку.

На растительном масле обжарить

голубцы с одной стороны.

Перевернуть и подрумянить вторую сторону.

Мне больше нравится вкус обжаренной

капусты.

На дно кастрюли налить немного воды и

разместить в ней голубцы.

Приготовить соус.

Вторую луковицу порезать и слегка

обжарить на растительном масле.

Добавить натертую морковь и еще

немного обжарить.

Влить томат, положить перец и лавровый

лист.

Посолить по вкусу.

Довести до кипения.

Этим томатом залить голубцы. Если надо,

то долить немного воды.

Довести до кипения. Тушить 45-50 минут

на маленьком огне.

Подавать на стол с майонезом или со

сметаной.

Приятного аппетита!

Еще записи по теме

Голубцы с мясом и рисом « ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ И РЕЦЕПТЫ

Голубцы я уже готовила и ленивые с мясом, и с фасолью без мяса. Сегодня решила приготовить очередные вкусные голубцы с мясом и рисом. Конечно, это не постное второе блюдо, но пост скоро закончится, а рецепт приготовления голубцов с мясом останется. Это мясное блюдо, точнее блюдо из мясного фарша, достаточно вкусное, хотя его приготовление и занимает некоторое время. Причем мясной фарш я тоже делаю сама, а не пользуюсь магазинным, поскольку хочу быть уверена, что мое второе блюдо с мясом действительно с мясом, а не с чем-то иным. Поэтому в этой статье я вкратце опишу, как приготовить мясной фарш.

Голубцы с мясом и рисом, рецепт

Для приготовления этого второго блюда из мясного фарша мне нужны следующие продукты:

Фарш свиной – 300 грамм;

Капуста – 1 средний кочан;

Морковь – 1 штука;

Лук репчатый – 1 штука;

Рис – 1/3 стакана;

Соус томатный – 3 столовые ложки;

Перец черный молотый;

Соль.

Как приготовить голубцы с мясом и рисом, фото

Готовить голубцы начинаю с отваривания капусты, поскольку мясной фарш у меня уже есть готовый. Как я написала выше, его я готовлю сама и обещала вкратце описать, как приготовить мясной фарш самому. Для фарша я покупаю мясо на рынке или в магазине без костей и вижу, что покупаю. Обычно беру нежирную свиную грудинку или лопаточную часть. Дома мясо мою, разрезаю на кусочки и пропускаю через мясорубку. Никаких приправ не добавляю, только чистое мясо. Полученный чисто мясной фарш раскладываю по пакетикам, приблизительно по 200, 300, 500 грамм, и кладу в морозилку. Когда требуется что-либо приготовить из фарша, то беру столько, сколько надо, размораживаю и использую. Вот и сегодня я взяла из морозильника пакетик свиного фарша, разморозила фарш в микроволновке и положила в миску.

Итак, приступим к приготовлению голубцов.

Ставлю на огонь большую миску, наливаю в нее воду и добавляю немного соли для отваривания капусты. Пока вода в миске закипает, чищу морковь и лук.

После закипания воды, опускаю в миску кочан капусты кочерыжкой вниз и даю ей повариться минут 8 – 10.

Затем снимаю с кочана капусты листья, подрезая каждый листик около кочерыжки. Снятые листья варю еще минут 10 – 15, чтобы они стали мягкими.

Пока капуста варится, промываю рис и сырым насыпаю в миску со свиным фаршем.

Нарезаю лук мелкими кубиками, морковь натираю на крупной терке и перекладываю в миску с фаршем и рисом.

Посыпаю черным молотым перцем, солю, затем все хорошо перемешиваю и получаю готовый мясной фарш с овощами для начинки голубцов.

Следующим шагом отваренные капустные листья достаю из миски и кладу на тарелку. Даю им остыть, после чего срезаю с каждого листика утолщение. Затем беру первый капустный лист, на него кладу столовую ложку фарша и заворачиваю голубец конвертиком.

Таким образом, заворачиваю все голубцы.

Подготовленные голубцы складываю в кастрюлю.

Затем делаю соус для тушения голубцов. Для этого беру 3 столовые ложки томатного соуса, разбавляю его одним стаканом воды, в которой варилась капуста, все перемешиваю и заливаю этим соусом голубцы.

Кастрюлю с голубцами ставлю тушить на небольшой огонь минут на 50. По истечении времени проверяю голубцы на готовность, прокалывая капусту вилкой. Если легко прокалывается, то голубцы готовы, если нет, надо еще немного потушить.

Готовые голубцы с мясом и рисом выкладываю на тарелку и поливаю сметаной.

Как приготовить голубцы: видео рецепт

Поделиться

Почему-то многие считают, что голубцы – это блюдо русской, ну или, в крайнем случае, украинской кухни. На самом деле, этому блюду тысячи лет, и встретить его или аналогичные рецепты можно в кухнях самых разных стран – европейских, азиатских, восточных. Достаточно вспомнить ту же долму (фарш в молодых виноградных листьях) – один из хитов кавказской и греческой кухни.

У каждой хозяйки наверняка есть свои секреты, как готовить голубцы. Видео-рецепт, который мы предлагаем, дает основной, стандартный вариант готовки, а вот как его дополнить, решать вам. Может быть, кто-то будет тушить голубцы с кусочками сливочного маслица, кому-то больше по душе овощная «подушка» с травами, пряностями и копченым салом под ними. А кто-то плеснет щедрую порцию столового красного вина в томатную подливу (незабываемый вкус, скажу я вам). Но это уже для тех, кто любит пускаться в кухонные эксперименты. Мы же сегодня просто преподадим азы, как делать голубцы. Рецепт с видео, кстати, здорово поможет тем, кто только учится готовить это несложное, но требующее сноровки блюдо.

Ингредиенты

• фарш говяжий (свино-говяжий) – 500 г;
• капуста – 1 кочан;
• лук репчатый – 2 шт. средних размеров;
• морковь – 3 шт. средних размеров;
• сладкий перец – 1 шт.;
• рис – 200 г;
• томатная паста – 1-2 ст. ложки;
• растительное масло;
• соль;
• перец;
• зелень.

Как приготовить голубцы: видео-рецепт

1. Прежде всего нам нужно отварить рис до полуготовности. Наливаем воду в кастрюлю, отправляем на огонь. Как только вода закипит, всыпаем нужное количество риса и варим. Обязательно следим, чтобы он не превратился в кашу – такой рис нам не нужен. Сливаем воду (если она выкипела не вся).

2. Теперь приступаем к подготовке капусты. С кочана удаляем верхние листья, если они повреждены, затем острым ножом конусообразно вырезаем кочерыжку. Опускаем кочан в кипящую воду и варим до тех пор, пока верхние листья не станут мягкими и практически полупрозрачными, и их можно будет легко отделить. Аккуратно поднимаем кочан вилкой и вытаскиваем из кастрюли. Слегка остужаем его. Если на листьях есть утолщения (обычно у капусты поздних сортов), срезаем их ножом или отбиваем молоточком (скалкой).

3. Мелко режем лук, морковь и сладкий болгарский перец – такая овощная «добавка» к фаршу сделает его более сочным. Нарезанные овощи, рис и фарш перемешиваем в глубокой посуде, приправляем специями и солим по вкусу.

4. Отделяем от кочана лист, кладем на него фарш и заворачиваем в аккуратный «конвертик». Так поступаем почти со всеми листьями капусты (3-4 листа оставляем – они нам понадобятся в конце).

5. Закончив с фаршем и капустой, приступаем к подготовке подливы. Режем полукольцами лук, морковь – соломкой. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем овощи. Как видите, готовить голубцы по видео-рецепту удобно, сразу видно, что за чем идет.

6. К обжаренным овощам выкладываем томатную пасту (или домашний морс, кто пользуется собственными заготовками) и хорошенько перемешиваем. В подливу добавляем приправы и соль – по вкусу. Снова все размешиваем и вливаем воду.

7. Голубцы, уложенные в глубокой кастрюле, сверху накрываем оставшимися листьями капусты и заливаем подливой.

8. Отправляем кастрюлю на небольшой огонь и в течение 20-25 минут тушим.

9. Все, наши замечательные голубцы готовы! Подавая их к столу, не забываем присыпать сверху мелкорубленой зеленью – для аромата. Само по себе это блюдо гарнира не требует, ведь сочетание овощей и мяса достаточно сытное и оптимальное. Но у нас в доме к нему любят нежное и воздушное картофельное пюре или рассыпчатую гречневую кашу. Такой вариант, конечно, для тех, кто любит сытно и плотно покушать.

Приятного аппетита!

Совет от Еданы

Правильная подготовка капусты для голубцов – дело важное, я бы даже сказала – самое главное. И чтобы они получились как надо, выбирайте капусту правильно. Кочан должен быть средних размеров, с неплотно прилегающими листьями (как бы рыхлый). И по форме он должен быть не идеально круглым, а как бы сплюснутым. Ну а самые лучшие, вкусные голубцы получатся, конечно, из молодой ранней капусты.

Советуем почитать: Голубцы с фаршем в мультиварке

Голубцы с мясным фаршем и рисом — простой рецепт с фото — Рецепты, продукты, еда

3 апреля 2020, 10:09

Поделиться

Копировать ссылку

Традиционные голубцы – это мясной фарш с рисом, завернутый в капустные листы. Чаще всего голубцы тушат, но иногда запекают в духовке.

Читайте также:

Как приготовить ленивые голубцы: ТОП-5 простых рецептов

Наш простой рецепт домашних голубцов со сметанно-томатным соусом займет достойное место в вашей кулинарной книге.

Сегодня, 18:56 Сегодня, 18:55 Сегодня, 18:50

Голубцы с мясным фаршем и рисом

Голубцы с фаршем и рисом / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

• 500 г смешанного фарша
• 1/2 чашки риса, отваренного до полуготовности
• 1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
• 2-3 столовые ложки кетчупа или один протертый помидор
• Соль, перец
• 1 средний кочан капусты

Для соуса:

• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 банка (450 г ) помидоров в собственном соку или 3-4 больших помидора
• 2-3 столовые ложки сметаны
• Соль, перец

Смотрите видео, как выбрать фарш для голубцов:

Способ приготовления:

1. Положить в миску фарш, рис, лук, кетчуп, соль и перец и хорошо перемешать. По желанию добавить несколько ложек воды.
2. В большой кастрюле вскипятить воду. У кочана отрезать нижнюю часть (там, где их скрепляет кочерыжка), чуть ниже середины. Так листья будут легче отделяться.
3. Положить капусту в кипящую воду срезом в верх и разделить на листья с помощью двух вилок. Поварить листья 2-3 минуты, затем вынуть их из жидкости.
4. Для соуса луковицу обжарить до золотистого цвета. Помидоры мелко нарезать или пюрировать в кухонном комбайне, добавить к луку. Посолить и поперчить, хорошо размешать, накрыть крышкой и тушить 5-10 минут на слабом огне. В конце добавить сметану.
5. Если вы не хотите жарить лук, соус можно приготовить и по другому рецепту: в миске смешать 4-5 столовых ложек кетчупа, 2-3 ложки сметаны, соль, перец, залить водой и хорошо размешать.
6. На каждый лист капусты положить фарш и сформировать голубцы. По желанию обжарить каждый голубец до золотистого цвета.
7. Голубцы плотно уложить в толстостенную кастрюлю. Сверху вылить соус и добавить столько воды, чтобы голубцы были покрыты.
8. Плотно накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа.

---

Как подавать голубцы

Подавать блюдо горячим, по желанию дополнив сметаной или кетчупом.

Напомним, ранее «Сегодня» писали, как приготовить из фарша идеальные котлеты. Мы также делились лучшими идеями блюд из фарша.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Венгерские голубцы Рецепт

В нашем семейном рецепте венгерских голубцов используется начинка из мясного фарша и риса и густой томатный соус, приправленный квашеной капустой и беконом.

Наш рецепт венгерских голубцов — это аутентичная семейная версия, модифицированная четырьмя поколениями венгерско-американских поваров.

Подробнее об этом рецепте

Мы используем простую комбинацию ингредиентов, которая включает начинку из смеси свиного фарша, говяжьего фарша и риса, а также густой томатный соус, приправленный рубленой капустой, квашеной капустой и несколькими полосками бекона.

Затем булочки покрывают томатным соусом в голландской печи и запекают в течение нескольких часов, чтобы дать им проявиться насыщенному вкусу.

Каждое поколение нашей семьи адаптировало этот рецепт в соответствии со своими индивидуальными вкусами и доступностью ингредиентов.

Хотя наша версия венгерских голубцов может не точно соответствовать версиям других семей или тем, которые вы найдете в венгерских кулинарных книгах, вкусы остаются такими же, как те, которые моя прабабушка подавала за своим столом после эмиграции в США.С. из Венгрии более ста лет назад.

Четыре шага к идеальному приготовлению голубцов

Формирование голубцов — единственная часть этого рецепта, требующая небольшой практики, но, вооружившись несколькими простыми советами, вы быстро освоитесь.

После того, как вы подготовили капусту (в морозильной камере или на пару, как описано в рецепте для печати ниже), отделили листья и приготовили мясную смесь, вы готовы делать булочки.

1.Обрежьте жилку. 2. Добавьте начинку. 3. Сделайте рулет. 4. Подправьте концы.

1. Для облегчения скатывания необходимо отрезать самую толстую часть центральной жилки каждого капустного листа (верхнее левое фото). Для этого переверните каждый лист внешней стороной вверх и вставьте кончик ножа для очистки овощей под самую тонкую часть центральной жилки и разрежьте лист по направлению к нижней части, стараясь не прорезать полностью. Оставьте прожилки нарезать и добавить в кастрюлю.
2. Чтобы добавить начинку (фото справа вверху), положите обрезанный лист внутренней стороной вверх на полотенце.Поместите 1-1 / 2–2 столовые ложки мясной смеси внизу, в центре листа.
3. Оберните капустный лист вокруг начинки, приложив усилие, достаточное для того, чтобы получился плотный рулет, не раскалывая лист (нижнее левое фото). Используя нож для очистки овощей, срежьте лишнюю капусту по бокам, оставив около 3/4 дюйма незаполненной капусты с каждой стороны для заправки. Отложите обрезки, которые нужно нарезать, и добавьте в кастрюлю.
4. Большим и средним пальцами по обе стороны рулета аккуратно заправьте концы капусты в мясную смесь, образуя ямочки на каждом конце (нижнее правое фото).Готовые рулеты отложите в сторону во время работы.

Предложения по обслуживанию

Чтобы по-настоящему насладиться голубцами и их мясным соусом, подавайте их с картофельным пюре или с булочками с маслом для макания.

Кроме того, хотя это и не является традиционно венгерским, мы считаем, что яблочное пюре является восхитительным дополнением к блюду.

Остатки голубцов

Голубцы — одно из тех блюд, которые приобретают больше аромата, когда они сидят. Остатки всегда вкуснее, поэтому, если вы планируете подавать это компании, подумайте о том, чтобы приготовить блюдо за день или около того.

Голубцы тоже хорошо замораживают. Обязательно полностью разморозьте его перед повторным нагревом, и если вы обнаружите, что соус немного водянистый, откройте запеканку на время разогрева, чтобы она могла испариться.

Еще венгерские рецепты

Пока вы здесь, вы можете попробовать еще несколько наших любимых семейных рецептов:

• 2-3 ​​средних кочана капусты
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица (около 1 стакана)
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1/2 стакана сырого длиннозерного белого риса
• 1 фунт свиной фарш
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1-1 / 2–2 чайных ложки соли, см. примечания к рецепту
• 3/4 чайной ложки черного перца
• 2 фунта квашеной капусты, промытой, осушенной и выжатой досуха
• 1 банка, от 26 до 28 унций нарезанных кубиками помидоров, недренированных
• 1 банка, 6 унций томатной пасты
• 3-4 стакана томатного сока, разделенных на части
• 4 полоски копченого бекона из твердых пород древесины

• Есть два разных метода подготовки капустных листьев к скручиванию.

• Один из них — очистить капусту от сердцевины и приготовить на пару целые кочаны до готовности. Другой — заранее заморозить сырые кочаны.

• Листья будут размягчаться по мере размораживания, что устраняет необходимость в пропаривании. Метод замораживания намного проще, но вам нужно планировать на два дня вперед.

Подготовьте капусту в морозильной камере:

• Промойте кочаны, снимите 2 крайних листа и выбросьте их.

• Промокните каждую головку насухо и плотно оберните их полиэтиленовой пленкой.

• Поместите завернутые головы в пакет для замораживания и заморозьте до твердого состояния от 12 до 18 часов (в зависимости от вашей морозильной камеры).

• Дайте капусте разморозиться в холодильнике не менее 24 часов. Обязательно поставьте под них неглубокую кастрюлю, так как они выделяют много воды при оттаивании.

Приготовьте капусту методом пара:

• Удалите сердцевины и 2 крайних листа с каждого кочана.

• Добавьте 2–3 дюйма воды в большую кастрюлю, оборудованную решеткой для пароварки.

• Доведите воду до кипения и поместите в кастрюлю одну или две головы (или две, если горшок достаточно большой) капусты.

• Накройте крышкой и готовьте на пару в течение 12–15 минут или до тех пор, пока листья не станут мягкими и достаточно пластичными, чтобы их можно было отделить и свернуть. Возможно, будет полезно удалить капусту в середине процесса приготовления, удалить несколько самых нежных внешних листьев и вернуть голову в кастрюлю, чтобы закончить приготовление.

Обрежьте капустные листья:

• Продолжайте подготовку капустных листьев к скручиванию, снимая их с кочанов, слой за слоем. Отложите листья в сторону, смывая излишки влаги кухонным полотенцем во время работы.

• В зависимости от диаметра кочанов капусты вам понадобится от 30 до 40 листьев, чтобы уместить количество мяса в этом рецепте. Оставшуюся капусту оставьте для измельчения.

• Для облегчения скатывания необходимо отрезать самую толстую часть центральной жилки каждого капустного листа (см. Фото выше).

• Для этого переверните каждый лист внешней стороной вверх и вставьте острие ножа для очистки овощей под самую тонкую часть центральной жилки и надрежьте по направлению к нижней части листа, стараясь не прорезать весь лист. Оставьте прожилки нарезать и добавить в кастрюлю.

Приготовьте начинку:

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, 3-5 минут. Добавьте сырой рис и перемешайте, пока он не покроется маслом.Продолжайте готовить, постоянно помешивая, около 2 минут, затем добавьте чеснок.

• Продолжайте тушить, пока рис не станет слегка поджаренным и не приобретет золотистый цвет, еще 3-4 минуты. Обязательно постоянно помешивайте, чтобы чеснок не подрумянился. Снимите с огня и дайте остыть примерно 10 минут.

• Положите свинину и говядину в большую миску. Добавьте соль, перец и остывшую луково-рисовую смесь. Тщательно перемешайте руками, убедившись, что приправы и рис равномерно распределены по мясу.

Сделайте голубцы:

• Чтобы скатать капусту, положите лист на полотенце внутренней стороной вверх. Поместите 1-2 столовые ложки мясной смеси внизу, в центре листа (см. Фото выше).

• Оберните капустный лист вокруг начинки, прикладывая давление ровно настолько, чтобы получился плотный рулет, не раскалывая лист (см. Фото выше). С помощью ножа для очистки овощей срежьте лишнюю капусту по бокам, оставив около 3/4 дюйма незаполненной капусты с обеих сторон для заправки.Отложите обрезки, которые нужно нарезать, и добавьте в кастрюлю.

• Большим и средним пальцами по обе стороны рулета аккуратно заправьте концы капусты в мясную смесь, образуя ямочки на каждом конце (см. Фото выше). Готовые рулеты отложите в сторону во время работы.

Приготовьте соус:

• Когда вы израсходуете все мясо, возьмите то, что осталось от капусты вместе с подрезанными прожилками и концами, нарежьте их грубо и поместите в очень большую миску.

• Добавьте квашеную капусту и хорошо перемешайте руками.

• Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и 1 стакан томатного сока. Тщательно перемешайте.

Выпекать голубцы:

• Разогрейте духовку до 350 ° F. Покройте большую кастрюлю или голландскую духовку (от 7 до 8 литров — см. Примечания) антипригарным спреем. Выложите на дно нарезанную капусту-квашеную капусту-томатный слой слоем толщиной 3/4 дюйма. Сверху выложите несколько голубцов, держа их на расстоянии около 1/2 дюйма от стенок горшка.Для них нормально быть близко друг к другу.

• Добавьте еще один, более тонкий слой нарезанной капусты, затем еще голубцов, повторяя по мере необходимости, заканчивая слоем нарезанной капусты.

• Равномерно налейте еще 2 стакана томатного сока на булочки и по краям кастрюли, убедившись, что все булочки увлажнены. Булочки или нарезанную капусту не нужно погружать в жидкость.

• Положите полоски бекона сверху и плотно накройте.Выпекайте в течение 2 часов, проверяя в середине времени приготовления, чтобы увидеть, нужно ли больше томатного сока, чтобы роллы оставались влажными.

• Через 2 часа проверьте степень готовности, разрезав один из голубцов пополам и попробовав на вкус, чтобы убедиться, что рис нежный. Если нет, верните кастрюлю в духовку еще на 30–1 час.

О приправе

Обратите внимание, что в мясно-рисовую смесь добавляется единственная приправа, указанная в нашей инструкции. Нарезанные кубиками помидоры и томатный сок содержат довольно много соли, как и бекон, который уложен сверху, поэтому не поддавайтесь желанию добавить больше, чем мы требуем.Однако несколько дополнительных порций черного перца не повредит.

Что использовать для приготовления голубцов

Мы готовим голубцы в голландской духовке емкостью 7-1 / 2 литра, но подойдет любая большая кастрюля или запеканка. Важно плотно накрыть его, поэтому, если у вас нет плотно закрывающейся крышки, используйте прочную алюминиевую фольгу и обязательно проверьте на предмет чрезмерного испарения.

Курс: говядина

Кухня: венгерская

Калорийность: 228 ккал, углеводы: 13 г, белок: 17 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 4 г, полиненасыщенные жиры: 7 г, холестерин: 49 мг, натрий: 1065 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 6 г

Сделайте фото и отметьте @gourmetconnect в своих сообщениях.Нам нравится видеть, что вы делаете!

Специальное примечание : Рецепты, подобные этому, различаются от семьи к семье и от региона к региону, и они продолжают развиваться по мере того, как передаются из поколения в поколение, часто в зависимости от изменений личных вкусов, доступа к ингредиентам и иногда даже диет ограничения. Мы приветствуем комментарии об вариациях рецептов и семейных традициях, но, пожалуйста, будьте вежливы и уважительны.

Рис для голубцов {Деконструированные голубцы}

Рис для голубцов — одно из наших любимых быстрых и легких блюд в будние дни.Мои дочери всегда любят проводить со мной время на кухне.

Рисовые голубцы придаст вам все вкусы ваших любимых голубцов, но с минимальными усилиями.

Голубцы с рисом

Я использовал быстрый рис, так что он действительно ускорил время приготовления этого обеденного блюда. Я смог приготовить ужин чуть более чем за 30 минут.

Plus Я добавил говяжий фарш, так что это был протеиновый обед, который понравился всей семье.

Какая капуста лучше всего использовать

Я использовал 2 стакана зеленой капусты, которую я грубо нарезал для этого рецепта.Если вы используете, скажем, купленную в магазине нашинкованную капусту, это будет действительно хорошо. Во время приготовления он будет сильно разрушаться.

Поэтому я всегда рекомендую покупать целую капусту и нарезать ее самостоятельно, чтобы вы могли контролировать ее толщину. Для нашего дома мы предпочитаем более толстые куски капусты с точки зрения текстуры. Так что выбирайте то, что вам больше нравится.

Вот еще рецепты из риса

• Жареный рис с курицей | Жареный рис с курицей — одно из моих любимых блюд из риса на вынос.Если вы хотите узнать, как приготовить его дома, попробуйте этот рецепт. Это потрясающе, и оно уменьшит вашу тягу к еде.
• Цыпленок и рис по-средиземноморски | Прогуляйтесь по другому пути вкусов с этим средиземноморским блюдом. Много вкуса, хорошо хранится и отлично подходит для обслуживания толпы.
• Грибной суп из дикого риса | Нежная курица, сочные грибы и дикий рис — вот что вы получите в каждом кусочке этого сытного и сытного супа. Попробуйте этот рецепт сегодня.

Можно ли заменить говяжий фарш на рис с капустой?

Конечно. Вы можете выбрать фарш из колбасы, индейки или даже куриного фарша. Все это отлично подойдет.

Когда вы меняете мясо, просто знайте, что это изменит вкус блюда. Мы любим готовить из говяжьего фарша. Если вы хотите попробовать что-то другое, вы можете сделать половину говяжьего фарша и половину колбасы. Это тоже было бы восхитительным сочетанием.

Могу ли я использовать вместо риса с цветной капустой

Конечно! Если вы ищете вариант с низким содержанием углеводов, вы можете просто заменить рис рисом с цветной капустой с низким содержанием углеводов.Поскольку рис с цветной капустой более нежный, вам нужно готовить только то, что указано на обратной стороне упаковки риса с цветной капустой.

Это будет немного другой вкус, но это все равно будет сытный и сытный ужин, которым сможете насладиться вы и ваша семья.

Если вы любите рис с цветной капустой, попробуйте мой рецепт Enchilada Bowl с рисом из цветной капусты. Это отличный рецепт, вдохновленный техасско-мексиканским соусом.

Как хранить остатки

Если у вас остался рис, вы можете поместить его в холодильник в герметичном контейнере на срок до трех дней.Из-за того, что в рецепте указано мясо, лучше всего выбросить его или руководствоваться здравым смыслом.

Можете ли вы заморозить этот рецепт

К сожалению не замораживается. Если вы заморозите и разморозите, капуста станет очень кашицей. Я бы порекомендовал готовить только то, что вы планируете есть, а затем вовремя отказываться от того, что вы не едите.

Если в рецепте будет слишком много, вы можете легко разбить рецепт, чтобы приготовить меньшую порцию.Или, если у вас большая семья и вам нужно больше, не стесняйтесь удвоить рецепт.

Могу ли я использовать коричневый рис вместо

Коричневый рис подойдет, но вам нужно будет отрегулировать соотношение жидкости и время приготовления. То же самое, если вы используете обычный длиннозерный рис. В этом рецепте используется рис быстрого приготовления или мелкий рис. Поэтому вам нужно будет отрегулировать время кипения и жидкость, чтобы рис полностью приготовился.

В любом случае, замена риса сработает, вам просто нужно будет немного больше наблюдать за своим блюдом, пока оно готовится, чтобы гарантировать, что жидкость останется внутри во время приготовления, и что рис будет приготовлен полностью.

Если у вас есть оставшийся рис, вы можете использовать его взамен, чтобы израсходовать оставшийся рис.

Надеюсь, я вдохновил вас на то, чтобы ваши дети готовили на кухне! Отправляйтесь на сайт Ben’s Beginners, чтобы принять участие в испытании на этой неделе.

Возможно, вам понравится Кисло-сладкая капуста или Запеканка из голубцов.

Доходность: 6

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 33 минуты

Общее время: 43 минут

Идеальный ужин из одной кастрюли! Это восхитительное блюдо из риса наполнено капустой, говяжьим фаршем и множеством приправ.

Состав

• 2 стакана крупно нарезанной капусты
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 чайная ложка вустерширского соуса
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 нарезанная луковица
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 1 чайная ложка орегано
• 1/2 чайной ложки базилика
• 796 мл банка помидоров, нарезанных кубиками, недренированные
• 1/2 стакана воды
• 1 чашка конвертированного риса дяди Бена

Инструкции

1. Добавьте говяжий фарш, лук, чеснок, Вустерширский соус, соль и перец в большую кастрюлю на среднем огне.Готовьте, пока говяжий фарш не подрумянится (примерно 7-10 минут).
2. Добавьте капусту, орегано, базилик, нарезанные кубиками помидоры, воду и рис и доведите до кипения.
3. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и тушите 18 минут или пока рис не приготовится и не впитается жидкость. Перед подачей перемешать. Подавать горячим.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 284Общие жиры: 14 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 67 мг Натрий: 627 мг Углеводы: 17 г Волокно: 4 г Сахар: 6 г Белки: 23 г

Пробовали рецепт?

Поделитесь! Убедитесь, что вы пометили просто тэг «Просто заблуждение» или используйте хэштег #simplystacie!

Голубцы, фаршированные в медленноварке | Запеканка из капусты

Традиционные голубцы делают из мяса и злаков, таких как рис, ячмень или булгур, а затем заправляют помидорами.Но подойдут любые разновидности начинок или соусов — этот рецепт может напомнить вам пельмени из свинины. Больше рецептов голубцов смотрите ниже.

Азиатские голубцы в медленноварке

Ингредиенты

• 1 кочан зеленой или савойской капусты

• 1 1/2 фунта свинины

• 1 1/2 стакана тертой моркови

• 1/3 стакана сырой короткозернистый белый рис, например арборио

• 1 большое яйцо, слегка взбитое

• 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука

• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего имбиря

• 2 столовые ложки соевого соуса, с низким содержанием натрия

• 2 стакана куриного бульона

• Для украшения: кунжутное масло и нарезанный зеленый лук

Инструкции

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и приправьте солью .

2. Подготовьте капусту: Удалите 12 больших внешних листьев, оставшуюся капусту оставьте для другого использования. С водой при слабом кипении добавьте капустных листьев, примерно по 4 за раз, и варите до мягкости и гибкости, но листья останутся целыми и сохранят хрустящую корочку, около 2 минут. Переложите на тарелку, застеленную полотенцем, и отставьте, чтобы немного остыть, пока будете делать начинку. Повторите то же самое с оставшимися листьями капусты.

3. Приготовьте начинку: В большой миске смешайте свинины , моркови , рис , яйцо , зеленый лук , имбирь и соевый соус 236 с 1 чайной ложкой 236 соли. и 1 чайная ложка свежемолотого перца .

4. Соберите голубцы: Работайте с одним приготовленным капустным листом за раз, поместите его на плоскую поверхность так, чтобы конец стебля находился внизу. Выложите примерно 1/3 стакана смеси для свинины в центре и вылепите из смеси примерно 3-дюймовое бревно. Протяните конец стебля над мясной смесью, а правую и левую стороны листа сложите и плотно закатайте до самого верха. Положите голубцы в мультиварку швом вниз. Повторите то же самое с оставшейся начинкой из капусты и свинины.

5. Залейте голубцы куриным бульоном . Накройте крышкой и готовьте на СЛАБОМ уровне около 5-6 часов, или пока голубцы не станут мягкими, а мясная смесь не приготовится. При желании полить роллы бульоном. Украсить небольшим количеством кунжутного масла или соевого соуса. И посыпать нарезанным зеленым луком.

Адаптировано из NYT Cooking Голубцы с имбирем

Запеканка из голубцов медленного приготовления

Если у вас нет времени набивать капустные листья, вы можете пропустить кипячение листьев, нарезав столько капусты, сколько хотите , затем выложите смесь капусты и мяса в мультиварку, при необходимости уменьшите количество бульона и готовьте.

Рецепт голубцов с говядиной и рисом

Еда

Каролин Бем Гудник для The Boston Globe

На 4 порции с остатками

СОУС

1 столовая ложка оливкового масла 1 средний лук, нарезанный, соль и перец, по вкусу 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные 3 столовые ложки томатной пасты 1 банка (28 унций) помидоров, измельченных в миске 1,5 чашки воды

1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло.Добавьте лук, соль и перец. Готовьте, часто помешивая, 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Вмешайте томатную пасту, помидоры и воду.

2. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки, периодически помешивая, в течение 10 минут. Попробуйте добавить приправы и, если хотите, посолите и поперчите. Если соус получился густым, добавьте еще немного воды.

КАПУСТА

1 кочан (от 3 до 3½ фунтов) зеленой капусты Соль и перец, по вкусу 1 фунт постного говяжьего фарша чашка сырого длиннозернистого белого риса 2 яйца ½ чашки нарезанной свежей петрушки

1. Выбросьте 2 или 3 жестких внешних листа капусты. Промойте капусту, затем удалите ее сердцевиной, сделав разрез глубиной не менее 2 дюймов. Довести до кипения суповую кастрюлю с подсоленной водой. Осторожно погрузить капусту и варить 3 минуты. Используя щипцы, снимите 2 или 3 внешних листа и переложите в миску. Пропустите листья под холодной водой и откиньте на дуршлаг. Готовьте кочан еще несколько минут, время от времени переворачивая, и продолжайте срывать листья, пока у вас не будет 15-16. Оставшуюся капусту оставьте для супа.

2. В большой миске смешайте говядину, рис, яйца, все, кроме 2 столовых ложек петрушки, и большую щепотку соли и перца.

3. Установите духовку на 350 градусов. В форму для выпечки размером 9 на 13 на 2 дюйма намажьте 1 стакан томатного соуса.

4. Работая с 1 капустным листом за раз, отрежьте толстое внешнее ребро около конца стебля. Поместите лист, закругленный вверх, как чашу, концом стебля ближе к вам. Выложите примерно ⅓ стакана мясной смеси примерно в 1 дюйме от конца стебля; сформируйте из него короткое полено.Начиная с нижней части листа, сложите, затем сложите с двух сторон и скатайте цилиндр. Не заворачивайте пакеты слишком плотно, потому что рис расширяется во время приготовления. Перенести рулет швами вниз в форму для запекания. Таким же образом придайте форму оставшимся рулетам. У вас должно быть от 15 до 16 рулонов в один слой.

5. Выложите сверху оставшийся томатный соус. Накройте блюдо фольгой. Выпекать 1¼ часа или пока рис полностью не приготовится; нарезать рулетом, чтобы проверить. Зарезервируйте для супа 4 голубца.Подавать рулеты с их варочным соком, посыпав петрушкой. Лиза Цвирн

Рецепт голубцов — полезное и сытное блюдо для всей семьи

Этот рецепт голубцов может реально сэкономить время, когда дело доходит до планирования еды.

Если вы искали этот рецепт, значит, вы настоящий любитель гурманов. Что ж, мы рады сообщить вам, что вы пришли в нужное место. Наши голубцы сделают сытную трапезу с ароматными мясными рулетами, приготовленными и залитыми легким домашним томатным соусом.

Самое лучшее в голубцах — это то, что из них остаются отличные остатки, которые можно есть в любое время. Все, что вам нужно сделать, это хранить их в морозильной камере, разогревать, когда захотите, и наслаждаться!

Итак, если вы очень хотите знать, как приготовить это восхитительное блюдо, нажмите «Перейти к рецепту» выше, чтобы перейти прямо к рецепту наших голубцов. Или продолжайте читать, чтобы узнать больше об этой идеальной еде для комфорта.

Голубцы полезны?

Голубцы — один из самых полезных для здоровья продуктов питания.Каждый из этих булочек наполнен множеством вкусов и питательных веществ.

Во-первых, капуста содержит небольшое количество клетчатки и большое количество микроэлементов. Наиболее известными из них являются витамин С, витамин К и полифенолы с антиоксидантными свойствами.

В булках вы найдете восхитительную мясную начинку из говяжьего фарша, риса, хлеба, приправленную зеленью и домашним томатным соусом. Это гармоничное сочетание макросов, и они просто восхитительны.

калорий

Каждая порция этого рецепта голубцов дает около 507 калорий .

До 43% калорий поступает из говяжьего фарша, масла и некоторых молочных продуктов. Мы не стали отказываться от общего количества жира, потому что он необходим для нашего здоровья.

Однако мы регулируем содержание насыщенных жиров, поскольку их слишком много может повысить уровень холестерина в крови. Предлагаемый нами рецепт содержит приемлемый уровень насыщенных жиров.

Еще 23% калорий приходится на мясной белок. Он полон EAA или незаменимых аминокислот. Они отлично подходят для наращивания мышц и общего роста тела.

Остальные калории (34%) приходятся на багеты и рис арборио. Это хорошие источники углеводов, и их следует употреблять в умеренных количествах.

Капуста против салата

Несмотря на внешнее сходство, их легко отличить по именным биркам и текстуре. Капуста жесткая, тяжелая и немного грубая на ощупь, тогда как салат более мягкий, легкий и имеет более хрупкие листья.

Если вы ищете альтернативу капусте, с сожалением сообщаем, что салат ее не режет.Честно говоря, никто не ест вареный салат — он кашицеобразный и с плохой консистенцией.

С точки зрения здоровья урожай питательных веществ в салате намного ниже, чем в капусте. К тому же в нем не так много клетчатки.

Если вы действительно хотите немного изменить ситуацию, есть множество альтернатив капусте на выбор.

Какие виды капусты для голубцов?

Давайте посмотрим на возможности

1. Зеленая капуста

Изначальный ингредиент этого рецепта — зеленая капуста, и в ней есть все, чтобы сделать идеальные рулеты.Он сохраняет форму при приготовлении, хорошо смотрится с томатным соусом и не выделяет слишком много влаги.

2. Краснокочанная капуста

Подобно зеленой капусте, краснокочанная капуста также имеет правильную консистенцию и содержание воды.

Однако, когда булочки готовятся, пурпурный цвет капусты может сделать соус немного темнее. Если вас это не касается, мы уверены, что это привнесет в вашу еду новые эстетические впечатления.

3. Капуста Напа

Этот сорт часто называют китайской капустой, он немного слаще, хрустящей и имеет более сочную хрустящую корочку.Если вам нравятся нежные, тающие во рту блюда, то вам определенно стоит попробовать эту.

Как долго варить капусту для голубцов

Для любого рецепта голубцов мы не хотим, чтобы капуста была хорошо прожарена на стадии раскатывания. Нам нужны мягкие, податливые листья, которые будут запекать в духовке и готовить там.

Итак, мы рекомендуем вскипятить воду, варить листья около минуты, а затем промыть их холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

На этом этапе недоваренный стебель может затруднить оборачивание, так как он все еще слишком жесткий для перекатывания. Поскольку дальнейшее кипячение приведет к тому, что листья станут слишком мягкими, мы просто отрубаем стебель, и это дает удовлетворительные результаты.

Сделанная партия была не слишком большой, поэтому мы не варили весь кочан. Мы только удалили части, необходимые для рецепта, а остальные сохранили в холодильнике для других блюд, таких как щи.

Если бы вы использовали краснокочанную капусту, процесс почти такой же.Тем не менее, это приведет к фиолетовой кипящей воде, которая станет синей от нескольких капель лимона.

Соус для голубцов

Вместо того, чтобы покупать соленый магазинный соус, мы делаем томатный соус с нуля. Таким образом мы можем контролировать количество соли в соусе, снижая риск сердечных заболеваний!

Это займет всего несколько шагов:

• Пюре из нарезанных кубиками помидоров с помощью кухонного комбайна;
• Варите на медленном огне помидоры и приправы, чтобы их уменьшить;
• Процедите смесь через сито, чтобы получить шелковистую гладкую консистенцию;
• Используйте или храните в холодильнике для будущего использования.

Подробные инструкции по приготовлению соуса см. В нашем рецепте домашнего томатного соуса прямо здесь.

Как приготовить голубцы в духовке

Запекание в духовке — это способ готовить красиво и медленно, что может показаться трудоемким, но на самом деле это не так. Пока он печется, вы можете заниматься другими делами по дому, и вам нужно прислушиваться только к одному: таймеру.

Это краткая версия рецепта голубцов , чтобы дать вам краткий обзор:

Разогрейте духовку до 375 ° F

Отварить капусту и срезать плодоножки

Сделайте томатный соус

Приготовить начинку из говядины

Сделайте рулоны

Выложить булочки в форму для запекания, залить соусом и выпекать

Посыпать пармезаном, петрушкой и подавать

Подробные инструкции и полный список ингредиентов можно найти в таблице рецептов голубцов ниже.

Как долго голубцы хранятся в холодильнике?

Пищевые продукты, как правило, требуют надлежащего хранения. Чтобы остатки оставались под рукой как можно дольше, храните их в герметичном контейнере и поместите контейнер в холодильник.

Это позволит вашим голубцам храниться в холодильнике до 4–5 дней.

Если в кухонном шкафу нет герметичного контейнера, просто накройте остатки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

Можно ли заморозить голубцы?

Замораживание голубцов не только дольше хранит их, но и делает их более нежными.Их текстура станет более мягкой, а аромат более насыщенным и концентрированным.

Когда дело доходит до замораживания продуктов, часто возникает вопрос: что лучше? Заморозить остатки или сырые булочки? Что ж, вы можете ожидать двух разных сценариев.

Положив сырые голубцы в морозилку, нужно сначала их разморозить, а затем приготовить еще час или около того. В свою очередь, текстура почти напоминает свежеприготовленную капусту, и никто не может сказать, что она была изначально замороженной.

Приготовленные голубцы могут стать мягкими, если их слишком долго разогревать.Наш совет: разрежьте каждый рулет пополам, чтобы он разогрелся равномерно, не занимал много времени и не стал мягким.

Что подавать с голубцами

Голубцы уже хороши сами по себе, но они могут быть лучше в сочетании с гарнирами, дополняющими их вкус. Вот некоторые из наших идей:

1. Ньокки из сладкого картофеля

Эти жевательные, сладкие ньокки обладают текстурой и вкусом, которых не хватает маленьким пакетикам капусты. Они действительно дополняют друг друга, когда служат вместе.

2. Сок из огурца и лайма

Мы всегда завершаем нашу трапезу освежающим напитком, и сегодня наш выбор — это огуречный сок и лайм. Он острый, сладкий, крутой и с идеальным низким содержанием калорий:

Пищевая ценность в этой таблице несколько отличается от приведенной ниже из-за различных расчетов приложений. Подробнее…

Рецепт голубцов

Этот рецепт голубцов очень прост, и он станет отличным блюдом на ужин! Приготовьте немного картофельного пюре, и вы получите полезную и вкусную еду.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Общее время 1 час 45 минут

Курс Основное блюдо

Cuisine Global

Порции 4 порции

Калорий 469 ккал

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 ° F.

• Отварить 8 листьев капусты в горячей воде в течение одной минуты. Воспользуйтесь щипцами, чтобы вынуть их из горшка, затем аккуратно срежьте стебли.

• Нагрейте 1/2 столовой ложки оливкового масла на среднем огне в сковороде и затем добавьте 4 унции лука .Готовьте до полупрозрачности, затем добавьте 2 чайные ложки чеснока и готовьте еще минуту. Добавить 2 столовые ложки томатной пасты и варить 2 минуты. Добавьте 1 1/4 стакана томатного соуса , вмешайте 1/3 стакана куриного бульона и выключите огонь.

• В большой миске смешайте говяжий фарш объемом 12 унций , 1 чайную ложку сухого орегано , 1/2 чайной ложки соли , 1/2 чайной ложки перца , 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса , 2 чайные ложки коричневого сахара , 2 1/2 столовые ложки жирных сливок , 1.5 унций панировочных сухарей панко , 1/3 стакана риса арборио и 1/3 только что приготовленного соуса . Хорошо перемешать.

• Разделить начинку из говядины ложкой на 8 порций. Положите приготовленный капустный лист на ровную поверхность, выкладывайте на него одну порцию начинки и начинайте скатывать. Подверните стороны, пока вы катаетесь. Отложите это и продолжайте катать, пока не получите 8 рулонов одинакового размера.

• Выложите половину оставшегося соуса в большую форму для запекания.Размажьте только что использованной ложкой, чтобы получился ровный слой. Осторожно выложите 8 голубцов и полейте оставшимся соусом. Также смажьте это вокруг, чтобы на каждый рулет было достаточно соуса. Накройте фольгой и поставьте в разогретую духовку, чтобы варить в течение 1 часа.

• Когда все будет готово, посыпьте сверху 2 1/2 столовые ложки пармезана и 2 столовые ложки петрушки . Подавайте сразу или подождите, пока булочки немного остынут (внутри они будут очень горячими!)

Питание

Пищевая ценность

Рецепт голубцов

Количество на порцию (1 порция)

калорий 469 Калорий в составе жира 234

% дневная норма *

Жиры 26 г 40%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Транс-жиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 2 г

45237 70mgodium 45 237

30%

Витамин A 1617IU 32%

Витамин C 39 мг 47%

Кальций 131 мг 13%

Железо 4 мг 9023 * 9 22% в процентах диета на 2000 калорий.

.

No related posts.