Как замочить мясо в уксусе на шашлык: 5 лучших рецептов для мяса

Как замочить шашлык из говядины в уксусе

Чтобы шашлык получился вкусным и сочным, нужно знать, какими способами можно мариновать говядину.

В отличии от свинины и курицы, говядина — мясо достаточно жесткое, поэтому маринад должен не только придать ему аромат, но и смягчить.

Рецепт маринада с уксусом наиболее популярен, поскольку он хорошо размягчает мясо.

Также рекомендуется добавить немного растительного масла, чтобы кусочки шашлыка не пересохли во время жарки.

Для придания мягкости, некоторые люди добавляют немного сахара.

Филе говядины выбирайте быть без жилок и костей, с небольшой прослойкой жира, лучше всего подойдет охлажденное (не замороженное) мясо со спины.

Лучше всего замариновать говядину с вечера, чтобы утром начинать готовить шашлык.

Ингредиенты:

• 1 кг свежей говядины
• з луковицы
• 2 ч.л. уксусной эссенции
• 1 ст.л растительного масла
• 1 ч.л. смеси перцев

Как замариновать шашлык из говядины с уксусом и луком:

1. Промойте филе и нарежьте его средними кусочками.

Если они будут маленькими, то блюдо может получиться сухим или пережаренным. А большие куски могут остаться внутри сырыми.

2. Переложите в эмалированную, стеклянную или керамическую посуду.

Алюминиевые миски и кастрюли использовать нельзя, в них вкус шашлыка может поменяться в худшую сторону.

3. Посыпьте солью и перцем. Можно добавить чайную ложку сахара, чтобы вкус говядины стал еще более ярким.

4. Нарежьте лук и добавьте к кускам мяса.

Лук можно мелко нашинковать, натереть на терке или нарезать крупными кольцами, чтобы потом насаживать на шампур вместе с говядиной.

5. В полстакана воды разведите уксусную эссенцию и вылейте в мясо.

6. Все тщательно перемешать и добавьте растительное масло.

7. Оставьте мариноваться на 8-12 часов и можно жарить.

Степень обжарки зависит от ваших личных предпочтений, но не передерживайте его на мангале, иначе мясо потеряет сочность, и шашлык может получиться не вкусным и сухим.

Такой простой рецепт, как замариновать говядину в уксусе, придает мясу небольшую кислинку и нежный вкус.

Приятного аппетита!

рецепты, как замочить с майонезом (пропорции), рецепты с говядиной

Никто не будет оспаривать общепризнанный факт, что для придания шашлыкам особой нежности и определенных вкусовых оттенков их необходимо замариновать. Сегодня вполне можно найти рецепт маринада на любой основе, и порой встречаются версии довольно экзотические. Но всё ж таки самым популярным и испытанным временем рецептом остается шашлык c уксусом. Таким способом мариновали шашлык еще в те далекие советские времена, когда испытывался острый дефицит многих продуктов. И действительно – использование уксуса вполне оправданно, так как он продается повсеместно, стоит совсем недорого, прекрасно размягчает любое мясо, а маринад на его основе является самым бюджетным вариантом.

Особенности мариновния в уксусе

При использовании уксуса в маринадах следует знать некоторые особенности:

• Важно помнить, что на 1 кг. шашлыка из любого мяса берется max = 30 мл. уксуса с концентрацией 9%. Это составляет примерно две стандартные ложки столовые, которые вмещают 15 мл данного продукта.
• Как правило, в рецептах используется уксус с концентрацией равной 9%, но лучше перестраховаться и развести его до 3%. Для этого достаточно разбавить его водой в пропорции 1:3.
• Уксус для шашлыка вполне подойдет и обычный столовый, но совершенно новые вкусы придаст блюду использование бальзамического, яблочного, солодового, ароматизированного или винного уксуса.
• Следует знать, что хранить в холодильнике допустимо только уксус столовый, а вот яблочный и бальзамический уксусы, как показывает практика, в подобных условиях гарантированно потеряют свои вкусовые качества. Для их сохранности вполне достаточно просто темного места с обычной комнатной температурой.
• В уксусный маринад желательно добавлять немного сахарного песка, который не только избавит от лишней кислоты во вкусе, но и не позволит мясу стать слишком сухим и жестким.
• Для уксусного маринада пригодна только стеклянная или керамическая тара, так как даже новая эмалированная посуда вполне может содержать микроскопические трещинки и через них уксус может вступить в реакцию с металлом основы.

Если в распоряжении имеется только уксусная эссенция с концентрацией в 70%, то ее нужно непременно разбавить до требуемого состояния. При приготовлении маринадов в домашних условиях очень удобно использовать в качестве мерной тары обычные столовые ложки.

Пропорции соотношения разводимой эссенции и воды будут выглядеть так:

• 9% – вода 7 ложек/эссенция 1 ложка.
• 6% – вода 11 ложек/эссенция 1 ложка.
• 3% – вода 20 ложек/эссенция1 ложка.

До какой концентрации необходимо развести имеющуюся эссенцию – решается согласно рекомендациям конкретного рецепта.

Для маринования шашлыков используют разные виды уксуса

При использовании уксуса в качестве маринадной основы необходимо учитывать один важный нюанс. Если в уксусном маринаде великолепно маринуется и размягчается любое мясо, то куриный шашлык, к сожалению, получится явно жестковатым. Но, тем не менее, есть любители и такого шашлыка, а поэтому можно встретить даже рецепты маринования куриного мяса в уксусе.

Рассмотрим ряд простых, но весьма любопытных рецептов шашлычных маринадов на уксусной основе.

Рецепты

Как правило, набольший интерес всегда представляют собой классические рецептурные вариации. Они просты, эффективны и гарантированно приводят к положительному результату кулинарной деятельности. Вот один такой рецепт, который действительно достоин внимания.

Классический

По этой методике мариновали шашлык в уксусе еще во времена советского периода. Сам маринад состоит всего из двух компонентов, но этого вполне достаточно для полноценного маринования любого мяса.

Потребуются:

• Свинина и желательно отруб из области шеи с жирком – 2 кг.
• Лук для сока – полтора килограмма.
• Уксус столовый – четыре ложки столовых. Его необходимо взять с концентрацией в 9%.
• Соль – по личному предпочтению.

Вот и все компоненты. Больше ничего добавлять абсолютно не нужно, так как только эти ингредиенты содержат настоящий классический рецепт и этого вполне достаточно для полноценной предварительной обработки мяса.

Приготовление:

1. Мясо скрупулезно очищается от ненужных включений, обмывается, обсушивается, разделывается на порционные фрагменты и помешается в подходящую тару. Она должна быть непременно керамической или стеклянной.
2. Лук измельчается, и из него извлекается сок, которым необходимо залить подготовленное и уложенное в тару мясо. Все перемешивается.
3. Далее к мясу и луку добавляется уксус, а затем все перемешивается окончательно.
4. Маринуется такой незамысловатый шашлык в уксусе – min = 2 часа.
5. Солить шашлык необходимо только перед самой обжаркой, так как соль в маринаде обязательно высушит мясо.

Если в наличии есть только уксусная эссенция, то ее разводят до нужной концентрации

Естественно, что этот простейший классический маринад можно разнообразить дополнительными компонентами. Для этого нужно просто добавить любимые специи, пару ложек масла растительного и сок лимона. Масло обеспечит шашлыку максимальную сочность, а все остальное позволит придать блюду новые вкусовые оттенки.

Еще лучшие кулинарные результаты можно получить, если использовать иные виды уксуса. Например, маринад с ароматным бальзамическим уксусом позволит приготовить шашлык с оригинальным вкусом и необыкновенной нежностью.

Используем бальзамический уксус

Потребуются:

• Баранина качественная – необходимо примерно 2 кг.
• Уксус бальзамический – примерно один стакан. Его концентрация должна быть равной 3%.
• Сахар – одна неполная столовая ложка.
• Перец острый – один небольшой стручок.
• Чеснок – необходимо всего одну крупную головку.
• Соль – по личному предпочтению.

Маринад на основе бальзамического уксуса отлично подходит к баранине. Он не только придаст шашлыку предельную сочность, но и избавит блюдо от специфического привкуса этого мяса

Приготовление:

1. Чеснок необходимо запечь любым доступным способом.
2. Затем следует разобрать головку на отдельные зубчики, очистить их и размять чесночную мякоть.
3. Мясо обмывается, обсушивается, разделывается на порционные сегменты и выкладывается в подходящую тару.
4. Перец нарезается колечками, которые необходимо добавить к мясу.
5. В отдельной посудинке смешиваются: сахар, размятая чесночная мякоть и уксус.
6. Полученную смесь ставят на огонь и дают ей закипеть.
7. После закипания необходимо проварить ее минут пять и остудить.
8. Далее остывшим маринадом заливается мясо с перцем и все отправляется мариноваться.
9. Мариновать надо – min = 3 часа.
10. Солим шашлык – только перед его обжаркой.

Примечательно, что после такого маринования мясо при обжарке покрывается особой глазурью, которая придаст шашлыку оригинальный благородный вкус и необычно аппетитный вид. Такой приготовленный шашлык рекомендуется подавать именно с лимоном.

Маринад на уксусной основе неплохо подходит и для шашлыка из суховатого говяжьего мяса. Его основу можно очень просто приготовить на яблочном уксусе.

Используем уксус яблочный

Потребуются:

• Говядина – около одного килограмма.
• Лук – тоже примерно один килограмм.
• Масло растительное и уксус яблочный – по две ложки столовые.
• Лавровый лист – парочка крупных листиков.
• Перец, обычная соль и избранные соответствующие специи – по личному индивидуальному предпочтению, то есть их пропорции совершенно произвольны.

Маринованный в яблочном уксусе шашлык из говядины, несомненно, удивит своей максимальной сочностью и оригинальным вкусом

Приготовление:

1. Разделанное, обмытое и обсушенное мясо помещается в тару для маринования.
2. Из измельченного лука извлекается сок. Им заливается подготовленная и уложенная в тару говядина.
3. Далее к залитому луковым соком мясу добавляются специи, уксус, перец, масло и все скрупулезно перемешивается.
4. После этого можно отправлять шашлык из говяжьего мяса мариноваться в прохладное место.
5. Маринуется он min = 4 часа.

Если мясо говядины оказалось слишком жестким и сухим, то до маринования его необходимо замочить в газировке. Замачиваем обязательно на несколько часов. Минералка гарантированно размягчит самые жесткие мясные волокна.

Лить газировку непосредственно в маринад, как советуют в некоторых рецептах, просто нецелесообразно.

В случаях, когда воздействия минералки оказалось недостаточно, то можно приготовить этот же маринад, но с майонезом.

К шашлыкам из говядины прекрасно подойдут: соус ткемали, салаты из помидоров и даже обычный кетчуп.

Не стоит пренебрегать и использованием уксуса в маринадах для птицы. Для этого отлично подходит уксус винный.

Используем уксус винный

Потребуются:

• Филе любой птицы – примерно килограмм.
• Соус соевый, вода и уксус винный – по половине стакана.
• Лук – около килограмма.
• Лист лавровый – всего парочка листиков.
• Чеснок – достаточно четырех средних зубчиков.
• Соль и избранные любимые специи – по индивидуальному предпочтению, то есть их количество точно не регламентируется.

Винный уксус можно использовать для маринования любого мяса, но лучшие кулинарные результаты дает шашлык в винном уксусе именно для птицы

Приготовление:

1. Мясо птицы разделывается на порционные фрагменты, которые помещаются в подходящую тару.
2. Лук предельно мелко измельчается, и из него выжимается сок, которым необходимо залить разделанное мясо птицы. Туда же добавляются приправы и истолченный в ступке чеснок. Естественно, что все необходимо скрупулезно перемешать.
3. В отдельной емкости соединяются уксус, вода, соус соевый и перемешиваются.
4. Полученную смесь следует добавить к мясу с луковым соком и перемешать все окончательно.
5. Осталось внести лавровый лист в маринад, и можно его отправить мариноваться в подходящее прохладное место.
6. Мариновать нужно – min = 2 часа.
7. Солим шашлык только перед самой его жаркой.

Добавлять что-либо в этот маринад не рекомендуется, так как тандем соуса соевого и уксуса винного обязательно придаст будущему блюду свою неповторимую вкусовую гармонию.

Все предложенные выше рецепты вовсе не являются незыблемыми кулинарными постулатами, и всегда можно поэкспериментировать с составляющими компонентами маринада.

Кроме того, необходимо заметить, что при нехватке объема маринада для полного покрытия мясных кусочков вполне возможно добавить в маринад необходимое количество воды.

Вот так просто можно приготовить шашлык в уксусе из любого мяса с совершенно разными уксусными маринадами.

Как мариновать мясо в уксусе правильно, чтобы получилось вкусным

В этой статье мы расскажем о том, как мариновать мясо в уксусе, какой уксус для этого подходит и как проводить процесс маринования правильно.

С наступлением теплых дней, люди выезжают на природу, подышать свежим воздухом, разжечь костер.

Лучшей едой для таких прогулок является шашлык, пожаренный на мангале.

Подготовка начинается накануне с мариновки мяса.

В этой статье мы поговорим о том, как замариновать мясо в уксусе?

Как мариновать мясо в уксусе правильно?

Прежде чем приступать к приготовлению уксусного маринада, следует определить, какое мясо в нем можно мариновать, чтобы получить в итоге вкусное сытное блюдо:

1. Свинина — универсальна при мариновке в уксусе. Подходит любая часть туши.
2. Баранина. Специалисты рекомендуют брать корейку.
3. Говядина. Для шашлыка  в уксусе лучше всего выбирать более жесткие куски. Маринад из уксуса смягчит волокна, т.к. говядина жесткая.
4. Курица,  не смотря на то, что более диетическая, тоже хорошо маринуется в уксусе, особенно, если она жесткая.
5. Жесткое филе индейки также  подходит для уксусного маринования. 

Маринад для мяса с уксусом

Существует большое количество разных рецептов уксусных маринадов,  но все они, как правило, различаются добавлением различных специй.

Какой уксус нужно брать для маринования мяса?

Уксус можно использовать в виде эссенции 10 мл на 1 кг мяса   либо 9%-й столовый уксус — 4 -5 ст.л на 1 кг.

Независимо от того, какой будет использоваться уксус, технология остается идентичной для любого типа мяса:

• В первую очередь, необходимо нарезать чистые куски мясного филе на более мелкие. Чем больше кусок, тем дольше он будет мариноваться и обжариваться на огне.
• После подготовки мясных ломтей, нарезается лук большими кольцами.
• Необходимо перемешать лук и мясо, приминая состав. В этом случае луковый сок будет проникать в мясо, придавая ему пикантность.
• Далее подготовленные куски выкладываются на ровную поверхность (разделочная доска, стол).
• Далее добавляются приправы, соль, перец по вкусу, и уксус (перед тем, как залить им мясо,  его необходимо разбавить водой, чтобы уксус равномерно пропитал все мясо) все тщательно перемешивается для равномерного распределения специй.
• Далее все укладывается по слоям в емкость. Учитывают рекомендации поваров — при мариновке нельзя использовать алюминиевую посуду.
• Все еще раз тщательно перемешивается для того, чтобы компоненты распределились между слоями.
• Время и количество настаивания будет зависеть от жесткости мяса, размеров кусочков и их общего количества:  если куски стандартного размера (примерно по 4–5 см), то курицу в составе с уксусом маринуют обычно около 3 часов, баранину и свинину – порядка 4–6 часов, говядину – 8–10 часов.

Помните, что держать мясо в маринаде более суток нельзя, так как оно слишком размякнет.

Замаринованное в уксусе мясо нанизывают на шампура и жарят на раскаленных углях до готовности!

Многие бывалые шашлычники не рекомендуют использовать уксус для маринования мяса, так как он  очень сушить мясо и рекомендуют его заменять лимонным соком или белым сухим вином.

Надеемся теперь, зная, как мариновать мясо в уксусе, у вас всегда будут получаться вкусные шашлыки!

Еще больше рецептов вкусных шашлыков, смотрите здесь 

как приготовить самый вкусный шашлык – Москва 24, 05.05.2017

Шестого мая стартует второй «этап» майских праздников. Те, кто не успел открыть сезон шашлыков в первую часть выходных, смогут наверстать упущенное в ближайшие четыре дня. Редакция сетевого издания m24.ru собрала для вас самые вкусные рецепты приготовления мяса на костре и несколько лайфхаков, которые позволят сделать ваше блюдо отменным.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Самый простой способ получить ароматное мясо – купить готовый шашлык в магазине. Заботливый производитель мясных продуктов за вас нарежет и замаринует мясо, а вам останется только насадить его на шампуры или разложить на решетку. Однако покупая готовый продукт, вы никогда не сможете угадать, получится ли мясо мягким, нежирным и по-настоящему вкусным. Поэтому предлагаем вам самостоятельно мариновать мясо, тем более что делать это совсем не сложно.

Какое мясо выбрать

Преимущественно для шашлыка покупают свинину или курицу. Если остановите свой выбор на свинине, следует выбирать мясо с прожилками жира – при жарке он будет топиться и это не даст шашлыку «засушиться». Лучше всего для этого подходит свиная шейка – на кости или без зависит исключительно от вашего вкуса. Но считается, что на кости мясо получается сочнее. Остальные части свинки для шашлыка подходят не очень хорошо: если брать окорок или лопатку, мясо получится сухим и резиновым. Кстати, в магазинном шашлыке чаще используется именно окорок или жирные части животного.

Если же вы предпочитаете шашлык из курицы, то для этого больше подходят бедра, ножки и крылья. Куриная грудка, хоть и является диетической частью птицы, для шашлыка не годится – получается такой же сухой, как свиной окорок.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Также для приготовления на огне можно взять рыбу и морепродукты. Шашлык из морских обитателей получается сочным и ароматным и здесь сложно ошибиться с выбором продукта – подойдут практически все виды рыбы и большинство морепродуктов.

Лучший рецепт шашлыка

Есть сотни рецептов маринада для свиного шашлыка. Однако лучшим является самый простой, в нем всего три ингредиента – лук, соль и молотый перец (красный и черный). Такой шашлык маринуется 12–18 часов, поэтому его лучше оставлять на всю ночь. Куски свинины (лучше размером с мужскую ладонь) укладываются одним слоем на дно глубокой посуды, например, кастрюли или эмалированного ведра, пересыпаются солью, перцем, а сверху – плотным слоем нарезанного кольцами лука. Все повторяется слоями до тех пор, пока не кончится мясо. Сверху все это прикрывается крышкой и придавливается чем-то тяжелым, например, банкой с водой. И прячется в холодильник или прохладное место.

Фото: m24.ru/Игорь Иванко

Если шашлыка хочется уже здесь и сейчас и целую ночь ждать нет возможности, есть несколько экспресс-рецептов приготовления маринада для различного мяса.

Остальные рецепты шашлыка

Одним из самых распространенных является маринад из уксуса (лучше использовать натуральный уксус, а не синтетический), порезанного кольцами лука, черного перца и соли (именно в таком составе, как правило, «плавает» магазинный шашлык). Однако у этой смеси есть существенный недостаток – если переборщите с количеством уксуса и временем маринования, мясо приобретет неприятный привкус.

Вместо уксуса можно взять лимонный сок, который прекрасно подходит для свинины. Для этого в маринад нужно выжать сок 2–3 лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец молотый и горошком, лавровый лист. На два килограмма свинины достаточно 2–3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

Фото: ТАСС/Антон Новодережкин

Еще проще делается маринад с использованием минеральной воды. Только здесь необходимо учитывать: минералка должна быть обычной, а не лечебной, у которой специфические вкус и запах. Для этого берем полтора литра минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы, все смешиваем и уже через пару часов получаем нежнейшее мясо.

Также сделает мясо мягче винный маринад. На те же два килограмма мяса берем литр сухого красного вина, три луковицы среднего размера, побольше черного перца и базилика (можно свежего). Белое вино подойдет в качестве маринада для птицы.

Если вам хочется попробовать что-то необычное, можно сделать кофейный маринад. Два килограмма свинины, щедро сдобренной пряностями, четырьмя столовыми ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком заливается одним литром горячего, но не кипящего кофе. Остывать мясо должно при комнатной температуре, а затем его необходимо отправить мариноваться в холодильник. Время маринования – шесть часов.

Также рекомендуем попробовать «сладкий» вариант маринада. Он подходит к любому типу мяса, но лучше всего – к птице. Для этого берем примерно 150 миллилитров соевого соуса, чайную ложку меда и один-два зубчика чеснока, порезанного тонкими пластинками. Смешиваем все ингредиенты и заливаем этой смесью мясо. Время маринования – час и дольше.

Фото: ТАСС/Владимир Смирнов

Для шашлыка из рыбы берем килограмм филе семги, одну крупную луковицу, один зубчик чеснока, 3–4 кольца лимона, несколько веточек укропа, столовую ложку оливкового масла, соль и молотый перец по вкусу. Мелко нарезаем наши ингредиенты и натираем ими куски рыбы. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут. После этого нанизываем семгу на шампуры (лучше всего бамбуковые) или выкладываем на решетку и готовим до появления румяной корочки.

О том, где в Москве оборудованы специализированные места для приготовления шашлыка – в материале m24.ru.

Если захотите приготовить на огне коктейль из морепродуктов, берите крупные очищенные креветки, каракатицы, лук репчатый, кабачок, сладкий перец, чеснок и лавровый лист, а также рыбу – подойдет дорада и камбала. Нанизывать на шампуры морепродукты следует по очереди, чередуя их с нарезанными средними кусками овощами и лавровым листом. Сверху все это солится и посыпается молотым перцем по вкусу. Рыбу можно предварительно обвалять в специальной приправе.

Как правильно разводить костер

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Ни рыба, ни мясо

Для приготовления на огне также прекрасно подходят овощи, причем практически любые – болгарский перец, помидоры, кабачки, баклажаны, картофель и грибы. Но просто бросить овощи на решетку и запечь недостаточно, необходимо их также предварительно замариновать. Маринад может быть любым – на основе уксуса, вина или лимонного сока. Важно выдерживать в нем овощи не менее 3–4 часов. Также с овощами хорошо сочетаются различные приправы.

Для обжарки на огне овощи следует нарезать крупными кусками – если будете мельчить, в процессе приготовления из них вытечет весь сок.

[URLEXTERNAL=http://pravila.m24.ru//site/SeeInstruction/340]Как правильно летом организовать отдых на природе[/URLEXTERNAL]

Хорошее мясо и правильный маринад – секрет шашлыков и стейков МясновЪ

Собираясь на пикник, самое главное – выбрать качественное мясо, и этот вопрос помогают решить магазины здорового питания МясновЪ. Когда мясо отличного качества выбрано, важно правильно его замариновать! В этой статье речь пойдет о приготовлении хорошего маринада для шашлыка.

Задачи маринада

Маринад – смесь кислоты, растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырое мясо и птицу для достижения следующих целей:

1. Размягчить мясо. К слову, далеко не всякое мясо нуждается в предварительном размягчении. Мягкость продукта зависит от возраста животного, сорта мяса и от того, какой отруб вы используете. Более подробно об этом читайте в нашем материале «Как выбрать мясо для шашлыка».
2. Придать пикантный вкус и аромат. Экспериментируя с компонентами маринада, можно каждый раз создавать совершенно новый вкусовой и ароматический букет.
3. Некоторые маринады, например, на основе натурального уксуса или вина, являются природными консервантами, помогающими сохранить мясо свежим даже при комнатной температуре в течение 12 часов.

Основа для маринада

Основой для любого маринада выступают один или несколько компонентов. Кислота — уксус, сухое вино (в том числе игристое), пиво, кефир, йогурт, майонез, квас, фруктовые и овощные соки (лимонный, гранатовый, клюквенный, вишневый, томатный), измельченные фрукты и ягоды (киви, ананас, вишня, цитрусовые) — это как раз тот самый компонент, благодаря которому мясо становится мягким.

Растительное масло, в частности, оливковое, способствует удержанию соков в мясе, а также помогает приправам впитаться в него. Рекомендуем использовать испанские оливковые масла Portazgo, особенно INTENSO — смесь масла extra virgin (80%) c добавлением рафинированного оливкового масла (20%), обладающее выразительным вкусом и ароматом (INTENSO на испанском означает «насыщенный»).

Великолепно подойдут испанские сортовые оливковые масла EMI от Бодегас Винья Элена, каждое из которых произведено исключительно из оливок определенного сорта, обладает неповторимым, характерным именно для этого сорта вкусом и ароматом и заложит основу ароматики блюда.

Хочется чего-то оригинального и пикантного? Используйте в качестве основы для маринада гранатовый соус Наршараб МясновЪ БУФЕТ. Он придаст мясу легкую сладость и богатую пряно-фруктовую гамму вкуса.

Уксус. Пищевой синтетический или натуральный?

Существует два вида уксуса — пищевой синтетический и натуральный, который является результатом естественного скисания сухих виноградных вин, яблочного сока и других продуктов. По мнению экспертов МясновЪ, наилучшим вариантом для приготовления маринада является использование натурального уксуса: он обладает более тонким ароматом, мягко воздействует на мясо, обогащая его вкус.

Понимая это и стремясь предложить покупателям лучшее, мы создали линейку шашлыков в маринадах, где используется натуральный красный винный уксус высочайшего качества — Merry Sab из испанской Мурсии.

Кстати, вы можете пробрести его в МясновЪ и замариновать мясо самостоятельно. В наших магазинах представлена целая коллекция уксусов Merry Sab: помимо красного, яблочный, винный белый и даже уксусы из выдержанного вина и из хереса, который выдерживается в дубовых бочках не менее 2 лет! Маринады на их основе придадут мясу благородные нотки и пикантный аромат.

А еще рекомендуем настоящий моденский бальзамический уксус EMI. Его изготавливают из подлинного итальянского виноградного муста (сусла) и лучшего винного уксуса, который производится только из винограда сортов ламбруско, санджовезе, треббиано, албана, анчелотта, фортанa и монтуни. Винный уксус добавляется к виноградному суслу 10-летней выдержки в минимальном количестве 10%. Процесс созревания происходит в бочках из ценных пород дерева (дуб скальный, каштан, шелковица, можжевельник), благодаря чему уксус приобретает мягкий вкус и приятный аромат. Минимальное время созревания составляет 60 дней. Уксус Emi обладает пикантным, но в то же время очень деликатным вкусом.

Минеральная вода как основа для маринада

Знатоки утверждают, что минеральная вода очень хорошо расщепляет мясные волокна и, благодаря этому, шашлык «на минералке», приобретая невероятную сочность и мягкость, всегда получается удачным. Для приготовления такого маринада важно подобрать качественную минеральную воду.

Минеральная вода Родниковая добывается из родника, называемого в народе «Богов ключик». Он расположен в заповедном месте Костромского края, неподалеку от легендарных Сусанинских лесов. Благодаря своей природной чистоте, полному отсутствию железа и сбалансированному минеральному составу родниковая вода Мясновъ БУФЕТ не нуждается в химической очистке. Именно поэтому структура воды не изменяется, и она сохраняет свой замечательный вкус и уникальные качества. Родниковая вода имеет оптимальную минерализацию и уникальный природный состав.

Специи, приправы, овощи, зелень

Пришло время добавить в маринад специи и пряности, овощи и зелень — для дополнительной ароматизации мяса и придания ему неповторимого вкуса.

Подготавливая маринад, важно правильно подобрать специи в зависимости от вида мяса, которое вы используете.

	К говядине лучше всего подходят укроп, тимьян, орегано, базилик, розмарин, тархун, перец (душистый, черный и красный), куркума, тмин, кориандр, семена горчицы, майоран и гвоздика.
	К баранине используйте розмарин, кориандр, паприку, зиру, семена горчицы, чеснок, анис, красный и черный перцы, мускатный орех, эстрагон, чабрец, орегано, шафран, имбирь и мята.
	Свинина хорошо сочетается со всеми видами перца, чесноком, тмином, кардамоном, шалфеем, мускатным орехом, базиликом, семенами сельдерея и майораном.
	Для курицы отлично подойдут смесь карри, тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
	Индейка «дружит» со смесью карри, горчицей, шалфеем, розмарином, тмином, гвоздикой, кориандром, базиликом, корицей.

В наших маринадах отсутствуют какие бы то ни было заменители, усилители вкуса и искусственные ароматизаторы. Мы принципиально не используем готовые смеси специй, а сами разрабатываем рецептуры и тщательно выверяем баланс ингредиентов в составе каждого маринада. Используйте и вы для приготовления маринадов только натуральные специи и пряности МясновЪ БУФЕТ высочайшего качества из регионов, которые особенно славятся своими пряностями.

Особенно рекомендуем испанскую паприку Pimenton de Murcia, которую производят всего в двух регионах Испании — Эстремадуре и Мурсии, в том числе копченую паприку, аналогов которой вы не найдете ни в одной стране мира. Для ее создания перцы высушивают и коптят над дубовыми опилками, в результате чего получается приправа, пахнущая костром и охотно отдающая свой копчёный аромат блюдам, в которые её добавляют.

А если вы готовите маринад, в составе которого предполагаются, например, лук или лимон, ждем вас в МясновЪ за свежими овощами, фруктами и зеленью. Только лучшие, проходя через нашу Службу качества и независимую лабораторию, попадают в магазины.

Приготовление маринада. Несколько полезных советов от МясновЪ

Мариновать мясо лучше в стеклянной, глиняной или керамической посуде. Среди профессиональных кулинаров бытует мнение, что алюминиевая посуда портит вкус мяса.

Если вы используете в маринаде лук, резать его необходимо не очень крупно. Только в этом случае он сможет отдать свои соки мясу. Чеснок для маринада не стоит раздавливать, его надо нарезать тонкими пластинками поперек долек.

Сколько времени необходимо мариновать мясо для шашлыка? Это зависит от мяса и от того, какой рецепт вы используете. Для качественного мяса из подходящей для шашлыка части туши достаточно одного часа. Однако некоторые рецепты предполагают маринование в течение длительного времени – суток и более.

Если вы экспериментируете с составом маринада, рекомендуем не смешивать в одном маринаде спиртное и уксус или лимонный сок. Лучше выбрать для основы какой-то один вариант продукта, содержащего кислоту.

Создавая маринады для своих продуктов, МясновЪ руководствуется этими принципами. Наши эксперты досконально прорабатывают составы, пропорции и технологии приготовления маринадов для достижения идеального вкуса и аромата блюда.

Шашлыки и стейки в маринаде МясновЪ на любой вкус

В ассортименте МясновЪ – две линейки готовых к запеканию шашлыков и стейков с разными типами маринада:

• Классический, привычный для покупателей маринад, приготовленный на основе пищевого уксуса, лука, перца и соли. Содержание уксуса в классическом маринаде составляет не более 1,3%. При этом на сам маринад вместе с луком приходится не более 15% от общего веса шашлыка. Пропорция, при которой вкус мяса наиболее гармоничен, по мнению экспертов МясновЪ. В этой линейке МясновЪ – шашлыки и шашлычки на шпажках из разных отрубов мяса говядины и беконной свинины.
• Тем, кто любит необычные вкусы и разнообразие, МясновЪ предлагает попробовать шашлыки в маринаде на основе оливкового масла и трав, а также различных соусов, содержащих кислоты. Основой маринадов в этой линейке являются определенные пропорции растительных масел, приправ и специй. Масло размягчает волокна, позволяя маринаду проникнуть в глубину куска, за счет чего мясо остается сочным и нежным. Эта основа дополняется специями, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат.
  

Шашлык в маринаде на основе 100% натурального йогурта, который изготавливается на собственном Молзаводе МясновЪ Хлевное в Липецкой области, отличается особенно нежным вкусом и сливочным ароматом.

Настоящей находкой для мясоедов станут нежный и пряный шашлык из свиного окорока в маринаде из натурального йогурта с зерненой горчицей и шашлык из свиного окорока в медово-горчичном маринаде с легкой азиатской ноткой.

От разнообразия предложений в этой линейке просто разбегаются глаза! Шашлыки, шашлычки на шпажках, стейки из разных видов мяса — множество аппетитных вариантов на любой вкус!

Шашлыки:

Стейки:

Ингредиенты и их пропорции в обеих линейках наших маринадов тщательно подобраны для получения превосходного вкуса шашлыка. Наши специалисты разрабатывали рецепты, полагаясь как на российские традиции приготовления мяса на углях, так и на кулинарные предпочтения других стран.

Выбирайте качественное мясо, экспериментируйте, добавляйте в маринады компоненты по своему вкусу и наслаждайтесь прекрасным результатом. Или воспользуйтесь готовыми «шашлычными» предложениями от МясновЪ – оптимальным вариантом для отдыха на природе!

Желаем вам отличного пикника!

В Минздраве назвали правильный способ приготовления шашлыка

Минздрав снова предупреждает: на этот раз — об опасностях шашлыка. Главный внештатный диетолог ведомства посоветовал россиянам, которые в ближайшие выходные наверняка отправятся жарить мясо на открытом воздухе, не переедать, а также дал рекомендации по приготовлению блюда, любимого россиянами. «Газета.Ru» рассказывает о том, как советы диетолога разошлись с кавказскими традициями.

В Минздраве отреагировали на теплую, практически летнюю погоду: главный внештатный диетолог ведомства Виктор Тутельян рассказал всем желающим, как правильно готовить шашлык.

Прежде всего, специалист по правильному питанию дал свои рекомендации по выбору мяса. «Лучше выбирать нежирные сорта мяса. Баранину, например. А со свинины, которую чаще всего используют, желательно предварительно срезать весь жир», — приводит слова диетолога RT. Он добавил, что тем, кто беспокоится о здоровье своей пищеварительной системы, важно не переедать. «Самое главное — не переедать. Если съесть пять шампуров с мясом, то в любом случае станет плохо. А если один (хорошо приготовленный), то все будет нормально», — отметил Тутельян.

По мнению эксперта, мясо должно быть «хорошо вымочено в маринаде», после чего — тщательно прожарено. Однако здесь его совет вступает в противоречие с кулинарными традициями кавказских народов, которые привили своим северным соседям любовь к шашлыку.

Действительно, в России принято считать, что мясо для шашлыка — свинину или баранину — необходимо на сутки замачивать в уксусе и луке, добавляя в маринад соль и перец. Многие любители экспериментов идут дальше и используют в качестве кислой основы для маринада лимон, кефир, майонез и даже вино.

Однако кулинарная традиция стран Закавказья отрицает использование кислых жидкостей. Например, армянский шашлык — хоровац — никогда не замачивают в уксусе, лимонном соке или тем более майонезе: в мясо добавляют лук, соль, перец, душистые травы — и только.

Использование большого количества лука при мариновании мяса позволяет обходиться без смягчающих его кислот: луковый сок сам по себе размягчает продукт. При этом мариновать мясо в течение целой ночи тоже не обязательно. «Растираем мясо и оставляем. Я оставляю минут на двадцать. Можно и на час, или на два-три. Но не больше. А то лук, как мы говорим, начинает «пить из мяса кровь». Мясо начинает портиться», — рассказал шеф-повар Павел Портоян изданию «Спутник Армении».

Кулинар считает, что мясо нужно жарить не более пятнадцати минут, а выбирать для жарки шашлыка нужно жирные части. Его советы идут вразрез с рекомендациями главного диетолога Минздрава, но это и не удивительно: все давно привыкли к тому, что все вкусное не считается полезным.

Относительно способов маринования и времени приготовления шашлыка с армянскими специалистами согласны и грузинские.

На сайте Агентства по туризму Грузии можно найти способ приготовления грузинского шашлыка — мцвади — родом из Кахетии и убедиться: мясо там не маринуют. «Вообще. Однажды в ответ на вопрос «Как же так?» грузин ответил «Смотри, харошее мясо, да? Зачем портить?» — пишут на портале. Здесь предлагают нарезать мясо на узкие длинные полоски и нанизывать на плоские шампуры, при этом следить, чтобы куски мяса были одного размера.

Время приготовления грузинского шашлыка — тоже 15 минут: мясо считается приготовленным, когда с него перестает сочиться жир. Сняв свинину или баранину с шампура, нужно переложить ее в большой чан и перемешать с луком и гранатовым соком.

Без уксуса, лимонного сока и кефира готовят шашлык и в Азербайджане, и на Северном Кавказе: здесь тоже предпочитают обходиться луком, солью и перцем, придирчиво выбирают барана и жарят мясо на уже подернувшихся белым пеплом углях, желательно от сухих виноградных лоз.

А вот в западных странах традиции приготовления мяса на углях — барбекю — подразумевают использование жидкого маринада. Жарят мясо или курицу на решетке — в отличие от жителей Кавказских гор.

Вариантов маринадов для барбекю — великое множество: смесь жидкого ингредиента, соли и разных видов специй превращает кусочек жареной на гриле курицы или свинины в южноазиатское, карибское или техасское блюдо, где бы вы ни находились.

Например, тропический вариант маринада для курицы — это несладкий ананасовый сок, кетчуп, соевый соус, чеснок, измельченный имбирь. Свиные ребра можно замариновать в оливковом масле и яблочном уксусе, смешанными с коричневым сахаром, зернами горчицы, чесноком и хлопьями красного перца. Для куриных крыльев с азиатским оттенком вкуса подойдет смесь оливкового масла, соевого соуса, меда, чеснока, сока лайма, измельченного имбиря и сладкого соуса чили. А для свинины в кубинском духе нужно сделать маринад из оливкового масла с добавлением апельсиновой цедры, апельсинового сока, сока лайма, чеснока, свежей кинзы и мяты, сушеного орегано и молотого кумина. Соль и черный перец — всегда по вкусу.

Как мариновать шашлык: 8 проверенных вариантов

Мясо в маринаде: FreeIMG

На носу майские праздники — сезон, когда люди массово отдыхают на природе. Без ароматных, приготовленных на углях, аппетитных кусочков мяса на шампурах невозможно представить такой отдых. Поэтому возьмите на вооружение, как мариновать шашлык. Необходимо только выбрать рецепт маринада.

Маринад на кефире

Мясо, маринованное в кефире, значительно отличается по вкусовым качествам от подобных блюд, приготовленных в другом соусе. Кефир смягчит волокна главного ингредиента, благодаря чему откусывать мясо будет легче и приятнее.

Маринад для шашлыка на кефире хорошо сочетается со свининой. При желании молочный продукт можете заменить йогуртом. Для приготовления возьмите такие продукты:

• мясо свинины — 2 кг;
• нежирный кефир — 1 кг;
• кинза — 1 пучок;
• лук — 4 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Читайте также

Шашлык из окорочков: 5 лучших рецептов

Теперь приступайте к маринованию мяса:

1. Лук очистите от кожуры, нарубите кольцами. Если хотите ускорить процесс, то нарежьте лук кубиками.
2. Смешайте овощ с мясом, которое тоже нужно нарезать удобными порционными кусками.
3. Посолите и поперчите, влейте кефир.
4. Содержимое миски встряхните и отправьте в холодильник мариноваться.

Свинине достаточно четырех часов, чтобы шашлык получился сочным, а волокна — мягкими.

Маринад на кефире: YouTube/Cтоловая Ложка

Как мариновать шашлык с уксусом

Хотите приготовить вкусный шашлык? Маринад поможет добиться мягкой структуры, приятного вкуса и аромата мяса. Воспользуйтесь классическим рецептом. Маринад из лука и уксуса сделает шашлык более сочным.

Рекомендуем при жарке мяса не использовать лук. Если овощ пригорит, то маринад пропитается горечью, что испортит общий вкус блюда.

Читайте также

Вкусные манты с тыквой и мясом: рецепт

Рассмотрим детальнее, как замариновать шашлык с уксусом. Воспользуйтесь рецептом кавказской кухни. Чтобы приготовить основное блюдо на четыре порции, возьмите такое количество ингредиентов:

• свинина — 2 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• вода — 1,5 л;
• уксус — 3 ст. л.;
• соль и сахар — по 2 ст. л.;
• молотый черный перец — по вкусу.

Процесс маринования выполняется так:

1. Лук нарежьте крупными кольцами и уложите слоями в кастрюлю.
2. Нарезанную свинину уложите вместе с луком и поперчите.
3. В отдельную посуду влейте воду, добавьте уксус, сахар и соль. Перемешайте.
4. Маринадом залейте мясо, накройте крышкой и отправьте в холодильник.

На подготовку маринада уйдет около 15 минут. Оставить мясо мариноваться можно на ночь в холодном месте. Не рекомендуем держать продукт в холодильнике более чем 12 часов.

Читайте также

Как приготовить булочки на кефире без дрожжей

С таким маринадом обжаривание сторон мяса займет 30 минут. Перед подачей на стол уже готового шашлыка для придания особых вкусовых качеств сбрызните его вином.

Маринад с уксусом: YouTube/Готовим вместе с Машей Маковецкой

Маринад с гранатовым соком

Мариновка шашлыка с использованием гранатового сока — способ, благодаря которому придадите мясу особый вкус. Перед приготовлением следует учесть некоторые нюансы:

• Неразбавленный гранатовый сок хорошо сочетается со всеми видами мяса и птицы.
• Маринад с соком граната мягко и медленно размягчает волокна. Такой способ маринования не подходит для жесткого и старого мяса. То же касается и размороженного продукта.
• Выбирая гранатовый маринад, займитесь подготовкой заранее. Мясо должно выдерживаться минимум 10–14 часов. Если берете птицу, то маринование выполнится быстрее.
• Внимательно выбирайте гранатовый сок в магазинах. Есть большая вероятность, что в картонной коробке содержимое будет иметь мало общего с настоящим соком.
• Сразу солить шашлык не стоит. Соль впитывает влагу, поэтому есть вероятность пересушить мясо. Солите за 1–1,5 часа перед термообработкой.
• Для приготовления гранатового маринада используйте керамическую или эмалированную посуду.

Читайте также

Запеченная картошка в духовке с овощами: рецепт

Для маринования мяса возьмите такие продукты:

• свинина или баранина — 1 кг;
• гранатовый сок — 2 стакана;
• крупная луковица — 1 шт.;
• черный перец и соль — по 1 ч. л.;
• мята и кинза — по 1 пучку.

Теперь приступите к готовке:

1. Зелень измельчите, а лук порубите кольцами.
2. Нарежьте мясо кусками, отправьте в кастрюлю, посолите и поперчите.
3. Добавьте измельченную зелень и овощ.
4. Залейте все соком. Жидкость должна покрывать мясо.
5. Оставьте мариноваться на 10–12 часов.

Маринад для шашлыка с гранатовым соком: YouTube/Моё Мнение

Как быстро замариновать шашлык из курицы

Маринад, который предлагаем попробовать, подходит для любого сорта мяса. Однако для деликатного мяса птицы он самый оптимальный. Если еще не определились, как быстро замариновать шашлык из курицы, то попробуйте соус с чесноком. Для этого подготовьте такие продукты:

Читайте также

Палау дайындау: рецепт

• куриное филе — 1 кг;
• чеснок — 5–6 зубчиков;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 3–4 ст. л.;
• перец, зелень — по вкусу.

Процесс приготовления маринада следующий:

1. Филе курицы нарежьте на небольшие кусочки. Дольки должны быть такими, чтобы легко помещались во рту.
2. Нарезанное мясо отправьте в посуду, в которой приготовите маринад.
3. Чеснок почистите, мелко нарубите и раздавите ножом.
4. Зелень промойте и мелко измельчите. Петрушки или укропа берите немного.
5. Чеснок и зелень смешайте с куриным филе. Посолите и поперчите.
6. Влейте растительное масло. Тщательно перемешайте, мясо помните руками.
7. Отправьте мариноваться в прохладное место. Мясу достаточно двух часов, но лучше оставить его на ночь.

Читайте также

Сладкая выпечка из творога: рецепты

Шашлык из курицы: YouTube/SummerDays Денис и Таня

Маринад для баранины

Прежде чем мариновать мясо на шашлык, нужно его выбрать, особенно если это баранина. Отлично подойдет окорок, лопатка, ребрышки, шея и баранья корейка.

Шашлык лучше всего получается из молодого мяса. Старый продукт после готовки приобретет специфический запах и будет жестким, что не каждому понравится.

Если желаете, чтобы баранина получилась мягкой и нежной, то воспользуйтесь рецептом с добавлением вина. Для этого подготовьте такие ингредиенты:

• мясо — 3 кг;
• белое сухое вино — 800 мл;
• лук — 1 кг;
• приправа к шашлыку, соль — по вкусу.

Приготовление маринада предполагает такие шаги:

1. Лук измельчите полукольцами.
2. Овощ смешайте с мясом, которое нарезали кусками.
3. Добавьте приправы и помните баранину руками.
4. Влейте вино и перемешайте.
5. Оставьте мариноваться.

Читайте также

Окрошка на майонезе с лимонной кислотой

Если баранина молодая, то ей достаточно 2–4 часов. Старое мясо лучше отправить в холодильник на ночь.

Маринад для шашлыка с вином: YouTube/Академия Кулинарии

Маринад для говядины

На шашлык лучше всего брать толстый край кости либо части спинки животного (вырезку или тонкий край). Здесь расположены те мышцы, которые не принимают особого участия в движении. С таким мясом шашлык получится сочным и мягким.

Говядину обязательно нужно проверить перед покупкой и приготовлением. Не должно быть слизи, крови, неприятного запаха, липкой поверхности. При надавливании не должны появляться вмятины.

Теперь рассмотрим, чем мариновать шашлык. Воспользуйтесь рецептом с добавлением йогурта и соевого соуса. Возьмите такие продукты:

• говядина — 2 кг;
• луковицы — 5 шт.;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• натуральный йогурт — 4 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Читайте также

Сырный суп: рецепт с грибами

Приступите к приготовлению:

1. Кинзу мелко нарежьте, а луковицы — кольцами.
2. Говядину нарежьте одинаковыми кубиками со сторонами по 4 см. Отправьте мясо в кастрюлю.
3. Все указанные ингредиенты смешайте с кусочками говядины. Помните руками.
4. Если мясо молодое, то оставьте мариноваться на пару часов либо отправьте в холодильник минимум на 6 часов.

Маринад для шашлыка с йогуртом: YouTube/Димоныч

Маринад с лимонным соком

Предлагаем ознакомиться еще с одним рецептом для мяса птицы. Из курицы получается нежный шашлык, но важно его правильно приготовить. Для этого подойдет соус с лимонной кислотой. Этот компонент хорошо подходит и для другого вида мяса, поскольку заменяет уксус.

Чтобы приготовить маринад, возьмите такие продукты:

• куриное филе — 0,5 кг;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• черный перец и корица — по ½ ч. л.;
• паприка и соль — по 1 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• итальянские травы — 2 ч. л.

Читайте также

Банановые оладьи: рецепт на кефире

Как маринуют шашлык с такими ингредиентами? Ознакомьтесь с пошаговой инструкцией:

1. Почистите и измельчите чеснок.
2. Добавьте специи, итальянские травы и лимонный сок. Перемешайте.
3. Нарежьте кусочками мясо и смешайте с маринадом. Оставьте на 3 часа.

Рекомендуем во время жарки мяса смазывать его соусом, чтобы получить аппетитную корочку.

Шашлык в лимонном маринаде: YouTube/ВКУСНЫЕ ВСТРЕЧИ

Маринад с мятой

Мята придаст шашлыку пикантный вкус. Если хотите попробовать что-то новое, тогда подготовьте следующие ингредиенты:

• мята — 3 пучка;
• лук — 3–4 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Дальше готовьте так:

1. Возьмите кастрюлю, дно в которой застелите мятой.
2. Измельчите лук и мясо. Смешайте ингредиенты, посолите и поперчите, перемешайте.
3. Мясо выложите слоями в кастрюлю, чередуя с листочками мяты. Завершает чередование пряная трава.
4. Оставьте мариноваться на 3–4 часа.

Приготовленный шашлык в мятном маринаде: Pixabay

Теперь знаете, как удивить близких необычным вкусом шашлыка на майские праздники. Запишите один из предложенных рецептов и готовьте на здоровье!

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1790886-kak-marinovat-saslyk-8-proverennyh-variantov/

Маринад из яблочного уксуса | Изготовление еды в домашнем стиле Де

Мы можем зарабатывать деньги или продукты от компаний, упомянутых в этом посте. Мерси!

Маринад из яблочного уксуса теперь мой новый любимый соус . Преимущества яблочного уксуса доступны каждому.

Все в моде на похудание и другие домашние средства, но как насчет маринования птицы и мяса ?

Начиная с этой недели, я храню кувшин яблочного уксуса на галлонов в своей кладовой, чтобы использовать в рецептах .

Маринад из яблочного уксуса идеально подходит для жареной курицы!

Никогда еще курица не была такой вкусной и нежной, как когда я экспериментировал со знаменитым маринадом для курицы Cornell ’© с уксусом . На следующий день курица была такой же вкусной и холодной на обед.

Мы приготовили его на гриле на открытом воздухе, как того требовал рецепт, и все, от матриарха семьи до внуков, провозгласили его лучшей курицей-гриль на вкус .

Затем они быстро добавили, что это почти наравне с соусом барбекю Маргарет .

Маринад из яблочного уксуса для жареной курицы

Вдохновленный публикацией на веб-сайте Eating On A Budget, я подумал, что маринад будет хорошей заменой для ужина с курицей-гриль, запланированного на День поминовения.

Еще один плюс этого маринада для жареной курицы в том, что он работает так же хорошо, если вы готовите кусочки курицы в очень горячей духовке (425 градусов) в течение примерно 1 часа .

Мой маринад из яблочного уксуса — это вариация на тему . Основные ингредиенты есть, но если вы меня знаете, мне нужно всего лишь , чтобы попробовать любой рецепт .

Не потому, что в оригинальной версии отсутствует определенный «je ne sais quoi», а всего лишь , чтобы добавить намек на наши любимые вкусы .

Яблочный уксус является основным ингредиентом в этом рецепте, поэтому, несмотря на различные настройки, острый вкус уксуса отчетливо ощущается на вкусовых рецепторах.

Куриный маринад с яблочным уксусом

Не ограничивайтесь кусочками курицы.
Прекрасно сочетается с рыбой, мясом и овощами. [/ Caption]

Для тех из нас, кто даже не хочет собирать несколько ингредиентов…

Salamida marinad e поставляется уже разлитым в бутылки и является «повсеместным выбором барбекю для сбора средств».

Насколько удобно , чем , для приготовления еды в последнюю минуту?

Оригинальный рецепт довольно пугающий, если вы сидите на диете с ограничением натрия.

Даже если вы не придерживаетесь бессолевой диеты или диеты с ограничениями, необходимого количества соли было достаточно, чтобы заставить меня съежиться.

Это количество, используемое для рассола, и, по сути, ванна с яблочным уксусом представляет собой рассол . под любым другим именем.

Я уменьшил содержание соли на 1 полную столовую ложку . Мясо было еще хорошо приправленное .

Уксус

Is Размягчитель мяса

Уксус смягчит волокна мяса. (вы можете использовать этот маринад для свинины с большим успехом), но подумайте об этом так — соль также смягчает мясо!

Попрощайтесь с томатными соусами для барбекю и переключитесь на острый маринад!

В то время как он вытягивает жидкость из мяса, он также изменяет текстуру мяса .Так что не забывайте часто поливать кусочков курицы, пока готовите на гриле кусочков курицы.

Чем дольше вы маринуете, тем насыщеннее вкус

Когда я впервые приготовил рецепт гриля на открытом воздухе, курицу мариновали около 6 часов .

Эта последняя партия кусочков куриных бедер с костями, показанная на изображении (и , «приготовленных на гриле» в духовке ), провела чуть более суток в ванне с уксусом .

Количество, указанное в рецепте, может показаться недостаточным по отношению к количеству мяса, но здесь учитывается не объем жидкости, а комбинация ингредиентов!

Знаете ли вы, что компания Salamida © также производит соус Spiedie и маринад ? В его состав входят уксус, масло, пастеризованное цельное яйцо, соль, черный перец, чеснок и перец.Это также без сахара , без глютена , с без искусственных ароматизаторов и консервантов , что идеально подходит для некоторых ограниченных диет.

Три чашки маринада из яблочного уксуса легко замариновать и полить несколько куриных половинок и этого более чем достаточно для маринования двух семейных упаковок ( 20 штук ) куриных бедер.

Нет времени мариноваться?

Несколько лет назад я купил систему вакуумного уплотнения Food Saver® .DH был уверен, что мы можем сэкономить деньги, покупая большие порции мяса, разделяя их на отдельные порции и замораживая их для последующего использования.

Было несколько проблем с этим типом мышления. Да, вы экономите, покупая оптом . Но…

Одна из этих проблем заключалась в том, что из говяжьего фарша не получается филе миньон. Ему не нравилась текстура ранее замороженного мяса, и он устал есть одно и то же мясо типа более чем за один раз.

Итак, основная цель покупки изменилась с подготовки к замораживанию на простое добавление герметичного защитного слоя к тем нескольким кускам мяса, которые мы заморозили.

Это также стало моим любимым способом маринования мяса ! Сделайте пакет в стиле «экономия продуктов», влейте маринад, добавьте мясо и закройте. БАМ!

До тех пор, пока компания Food Saver® не придумала контейнеры вместо булочек.

Первыми контейнерами были канистры , но они, должно быть, читали мои мысли, когда они вышли с контейнерами для маринования!

Представьте себе возможность придать максимальный вкус мясу и овощам менее чем за 15 минут вместо часов!

Эти контейнеры идеально подходят для небольших бескостных кусочков курицы, стейков из вырезки или свиных отбивных.

Контейнеры для маринования не только позволят вам приготовить по рецепту этого типа в рекордно короткие сроки, но вы будете удивлены тем, как часто вы используете их для всего, от мяса до рыбы и овощей.

Добавлен бонус ? Контейнер можно мыть в посудомоечной машине 🙂 Чтобы использовать маринатор, вам понадобится система, которая включает в себя ручную запайку .

Маринад в блендере!

Распечатать

---

Описание

Приготовьте маринад из яблочного уксуса для следующей партии жареной курицы.Вы можете попрощаться с томатными соусами для барбекю и перейти на острый маринад!

---

Масштаб 1x2x3x

Состав

• 1 гигантское яйцо (большинство моих джамбо — яйца с двойным желтком)
• 2 стакана яблочного уксуса (Брэггс ©, если он у вас есть. У меня был яблочный уксус Heinz © на полке в кладовой)
• 1 стакан чистого растительного масла (подойдет любая марка)
• 2 столовые ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого перца (McCormick © Peppercorn Medley)
• 1 столовая ложка приправы для птицы (я использовал как натуральную приправу для птицы Bell’s © , так и McCormick © GrillMates «Montreal Chicken»)
• 1 столовая ложка Gourmet Gardens © чесночная паста
• Пластиковые пакеты с застежкой-молнией (размером 2 галлона) или , герметичный маринатор типа для мелких предметов

---

Инструкции

1. Приготовить этот маринад не может быть проще, чем:
2. Разбить яйцо на кварту мерный стакан из Pyrex ©,
3. Добавляем остальные ингредиенты и
4. Взломать мой ручной блендер Braun © — идеальный инструмент для этого рецепта.
5. Тщательно перемешайте до образования эмульсии.
6. Поместите кусочки курицы в пластиковые пакеты с застежкой-молнией. Залить мясо маринадом. Немедленно охладите.
7. Жарьте курицу на непрямом огне на гриле или будьте готовы справиться с адом, когда маринад капает на угли. Даже на газовом гриле пламя разгорится до величественных размеров при низкой температуре.

---

Банкноты

Если хотите, замаринуйте куриные кусочки на ночь.Обычно в этот день я маринуют их рано утром на ужин. Как минимум 6-8 часов в маринаде в холодильнике — это нормально. Если вы используете маринатор , следуйте инструкциям. Это займет гораздо меньше времени. Маринад достаточно крепкий, чтобы заправить приблизительно 4 фунта куриных бедер или двух целых цыплят. Удвойте порцию маринада, если вы кормите толпу. Мы любим темное мясо, и я часто добавляю бедра, чтобы убедиться, что у всех есть своя доля темного мяса. Мощный плагин рецептов для блогов WordPress

Карта рецептов при поддержке

Чтобы приготовить в духовке , предварительно разогрейте духовку до 425 градусов.Для приготовления больших бедер требуется от 45 минут до часа. Я использовал большую кастрюлю из фольги и поместил куриные кусочки на решетку для жаркого.

Мои вкусовые рецепторы не различали жареный в духовке и газовый гриль. Гриль на углях придаст еще один слой дымности.

Больше маринадов…

• Легкий рецепт куриных бедер на гриле Ищете простой рецепт куриных бедер на гриле? Идея заключалась в том, чтобы взять рецепт Рэйчел Рэй для приготовления куриных бедер на гриле.Куриные бедра, замаринованные в оливковом масле, чесноке и розмарине; сбрызнутый бальзамическим уксусом и обжаренный в прошутто. Вчерашний ужин должен был быть быстрым и легким. Я так себе и представлял. Это звучало ароматно, быстро …
• Салат из тунца, фаршированный авокадо: легкая закуска из морепродуктов Салат из тунца, фаршированный авокадо — вот простая начинка для заправки авокадо, помидоров рома или кумато и даже зеленого перца! На прошлой неделе мои двоюродные братья, сестра и я сидели за обеденным столом Гранд-мер, размышляя о детских воспоминаниях.За десять дней моего посещения с семьей и друзьями на всю жизнь Эрик приготовил несколько потрясающих блюд, в том числе это …
• Легкий маринад из морепродуктов: лучший соус для креветок и рыбного филе Легкий маринад для морепродуктов — такой маринад, который заставит вас забыть о бутылках. соус. Серьезно. Это быстрый рецепт маринада из морепродуктов, который можно подправить, используя самые разные ингредиенты. Придумайте другой соус для любых морепродуктов или рыбного филе в меню. Сделайте каждый рецепт уникальным.Легкий маринад из морепродуктов для креветок В спешке, спешу? …
• Любимые рецепты читателей: 10 лучших идей для легких ужинов 2018 Мы собрали 10 лучших рецептов 2018 года! Судя по статистике за этот год, это любимые рецепты наших читателей. Однако в последнюю неделю декабря фавориты меняются изо дня в день! Избранное включает в себя все, от приправ до блюд из одной посуды и классических рецептов с обеих сторон …

(13 178 посещений, сегодня 324 посещения)

Рецепт соуса для швабры BBQ | Чайная ложка Тара

Домашний соус для швабры барбекю наносится на мясо во время медленного или медленного приготовления на гриле.Пикантная смесь специй усиливает вкус и предотвращает высыхание мяса.

• • •

Никто на самом деле не любит мыть пол на кухне, но этот домашний рецепт соуса для швабры барбекю настолько вкусен, что заставит вас задуматься о мытье полов в совершенно новом свете. А так как он используется при приготовлении барбекю, на кухне не должно быть беспорядка, а это значит, что не нужно мыть шваброй!

Так что же такое соус для швабры?

Хотя вы используете его для барбекю, это не ваш традиционный соус для барбекю .Соус швабры очень жидкий и имеет почти водную консистенцию. Вы используете его для приготовления мяса на медленном огне, в течение длительного времени или для копчения мяса.
Соус Mop чаще всего изготавливается на основе уксуса, потому что он помогает сделать мясо нежнее. Другие используемые жидкости — пиво, Вустерширский соус или фруктовый сок — помогают улучшить вкус.

Этот простой рецепт домашнего соуса для швабры для барбекю позволяет вам готовить, как настоящий питмастер.

Соус швабры используется для непрерывного полирования жареного мяса, чтобы придать мясу аромат во время приготовления.Его используют при копчении или приготовлении на гриле щепы. Убедитесь, что вы протираете каждые 20 минут. Слои соуса для швабры сочетаются с растиранием барбекю, создавая вкусную корочку на мясе. Слегка протрите шваброй, чтобы не стереть весь протер! Не забудьте нанести соус для швабры на мясо, он ничего не сделает, если вытереть его прямо на жир!

Сахар горит при температуре 265 ° F, поэтому это отличный ингредиент для соуса для швабры, потому что вы готовите при низких температурах. Обычный соус для барбекю имеет более высокое содержание сахара, поэтому вы можете сохранить его, чтобы использовать его ближе к концу приготовления на гриле или после него, чтобы добавить аромат.

Соус Mop хранится до 3 месяцев , но, поскольку в нем используются такие простые ингредиенты, часто рекомендуется делать новый соус свежим каждый раз, когда вы его используете!

Узнайте, как приготовить домашний рецепт соуса для швабры для барбекю, который выведет ваше приготовление на гриле на новый уровень!

Этот соус для швабры не только выведет вашу летнюю игру на барбекю на новый уровень, но и вы сможете использовать его для приготовления нескольких блюд! Приготовить мой соус для швабры для барбекю легко, и вы можете использовать его в качестве быстрого маринада, добавить несколько столовых ложек в мясную смесь для бургеров или добавить несколько столовых ложек в домашний соус для барбекю.Для чего бы вы его ни использовали, вкус будет невероятным.

• Как приготовить домашний соус для барбекю •

Что такое швабра для барбекю?

Я знаю, о чем вы сейчас думаете. Соус для швабры? Мол, настоящей шваброй? Ну вроде. Вот откуда пришла идея, но теперь мы просто используем крошечные швабры, которые очень очаровательны и предназначены только для приготовления пищи и гриля. Они идеально подходят для приготовления домашнего соуса для швабры для барбекю. Эти маленькие швабры можно использовать несколько раз.После использования просто замочите их немного в мыльной воде, а затем вымойте руками. Дайте высохнуть на воздухе. Карамелизированное мясо может немного испачкать его, но этого следует сделать после двух-трех стирок. Вы также можете купить силиконовые швабры, но я считаю, что они не работают с этим жидким соусом для швабры.

Попробуйте другие рецепты барбекю и гриля:

10 ингредиентов для приготовления барбекю из кладовой

Мемфис сэндвич с копченым болонским соусом

Цыпленок гриль со сладким чили и фисташками

Техасская говяжья грудинка с острым соусом

Соус для швабры BBQ

Чайная ложка тары Домашний соус для швабры барбекю наносится на мясо во время медленного или медленного приготовления на гриле.Пикантная смесь специй усиливает вкус и предохраняет мясо от высыхания. Вы можете купить щетку для швабры в Интернете или в любом специализированном магазине для кухни! На 5 ¾ чашки ]]>

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций 1

Калорий 327 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 4½ стакана яблочного уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• ½ чайной ложки кайенского перца
• ½ чайной ложки красного перца 9017

  Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты в кастрюле с ¾ стакана воды.Перемешивайте на среднем огне, пока соль не растворится и соус не станет горячим. Охладите и отложите 2 чашки для сервировки; остаток используйте для мытья полов во время приготовления.

  • Хранить в герметичном контейнере до 3 месяцев. Перед использованием перемешайте.

  Notes

  Вы можете купить щетку для швабры в Интернете или в любом кухонном магазине! Соус швабры используется, чтобы постоянно поливать мясо на гриле, чтобы придать мясу аромат во время приготовления. Его используют при копчении или приготовлении на гриле щепы.Убедитесь, что вы протираете каждые 20 минут. Слои соуса для швабры сочетаются с растиранием барбекю, создавая вкусную корочку на мясе. Слегка протрите шваброй, чтобы не стереть весь протер! Не забудьте нанести соус для швабры на мясо, он ничего не сделает, если вытереть его прямо на жир!

  Nutrition

  Порция: 0,25 г Калории: 327 ккал Углеводы: 35 г Натрий: 2403 мг Калий: 785 мг Сахар: 27 г Витамин A: 670 IU Кальций: 95 мг Железо: 2,3 мг

  PIN ЭТО!

  Новейшие рецепты от Tara Teaspoon!

  О чайной ложке Тара

  Я занимаюсь издательством продуктов питания более 20 лет, создавая рецепты и стили для журналов, книг, телевидения и рекламы.Закажи мою новую поваренную книгу и найди там потрясающие блюда.

  Узнать больше!

  Фотографии и рецепты Тары. Редактирование фотографий Макс Этвуд. Слова Бриттани Смарт и Тара Чайная ложка.

  Быстрый и легкий рецепт маринада для стейка

  Этот быстрый и легкий маринад для стейка настолько прост в приготовлении, что ваши стейки всегда получаются нежными и вкусными! Сделанный всего из пяти основных ингредиентов, его можно использовать с любым куском мяса, это идеальный маринад для летнего приготовления на гриле!

  Этот маринад идеально подходит для летнего барбекю.Некоторые из моих любимых блюд со стейком, горячим на гриле, — это рецепты картофельного пюре со сливочным сыром, фруктового салата и картофельного салата.

  Маринад Easy Steak

  Погода становится теплее, и я так рада, что все лето готовит на гриле! Приятно иметь возможность приготовить вкусный ужин, не нагревая весь дом, а приготовление пищи на гриле — такое универсальное и увлекательное занятие. Мне нравится, что вы можете приготовить на гриле все, что угодно, от овощей до пиццы, и сделать это настолько просто или сложно, насколько вам нравится.

  Одно из любимых блюд моей семьи на гриле — стейк, и использование этого легкого маринада для стейка делает его каждый раз супер вкусным! Он добавляет так много аромата и в результате получается самый нежный, сочный и вкусный стейк, который вы когда-либо ели. Это простой способ поднять настроение летом на гриле!

  Этот маринад для быстрого стейка готовится из кладовых, которые у меня всегда под рукой, поэтому их легко смешать, когда нам захочется вкусно поужинать. Удивительно, что эти пять простых ингредиентов могут сочетаться, чтобы создать такой восхитительный аромат! На этот раз я использовал стейк с тремя наконечниками, потому что он продавался в продуктовом магазине, но этот маринад подойдет практически к любому куску стейка.Даже на курице или рыбе вкусно!

  Как сделать легкий маринад для стейка

  Этот рецепт настолько прост в приготовлении, что вы удивитесь, насколько быстро вы сможете его собрать. Просто выполните эту пару шагов.

  1. Поместите стейк в большой пакет Ziploc или в контейнер с крышкой
  2. В небольшой миске взбейте масло канолы, соевый соус, коричневый сахар, яблочный уксус и чеснок.
  3. Залейте стейк маринадом и укупорьте его в емкости
  4. Дать мариноваться в холодильнике не менее 30 минут

  Насадки для маринования

  Во что положить стейк при мариновании — Обычно я просто использую большой пакет Ziploc для маринования стейка, потому что это легко и не требует мытья другого блюда.Если вы используете блюдо, просто убедитесь, что оно закрыто крышкой, потому что я, возможно, пролил маринад на пол, когда вынимал его из холодильника, пока дети бегали по кухне. 🙂

  Как долго я должен мариновать стейк — Одна из лучших особенностей этого маринада — это то, что его нужно мариновать всего около 30 минут, чтобы вы могли приготовить стейки, разогреть гриль и приготовить вкусный ужин в меньше часа. Вы можете оставить мариноваться дольше, если хотите, но и 30 минут вполне достаточно.

  Делает ли стейк нежнее маринование стейка — Причина, по которой вы маринуете стейк, состоит в том, чтобы сделать его более ароматным, потому что он позволяет маринаду впитаться в мясо, так что каждый кусочек имеет восхитительный вкус! К сожалению, его маринование не сильно смягчит его.

  Могу ли я использовать этот маринад для другого мяса — Вы определенно можете! Хотя мне больше всего нравится стейк, я люблю его как из курицы, так и из рыбы.

  Как долго я готовлю стейк — Время приготовления будет зависеть от того, как вы хотите приготовить стейк, и от того, какой кусок говядины вы используете.Обычно я готовлю по 7 минут с каждой стороны. Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваш стейк достиг желаемой внутренней температуры.

  Более простые рецепты приготовления на гриле

  Рецепт маринада для быстрого стейка

  Этот рецепт быстрого маринада для стейка с этого момента изменит способ приготовления стейка! Нам нравится видеть, как вы пробуете один из наших рецептов, поэтому в следующий раз, когда вы будете готовить стейк на гриле этим летом, сфотографируйте все, что у вас происходит, и отметьте нас в социальных сетях!

  Рецепт маринада для стейка Easy Steak

  Порций: 4 стейка

  Сделанный из пяти простых ингредиентов, этот маринад готовится за считанные минуты, и его можно использовать с любым куском стейка!

  Время приготовления: 5 минут

  Общее время: 5 минут

  Ингредиенты

  • 1,5 фунта стейка
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1/2 стакана масла канолы
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 чайных ложки измельченного чеснока

  Инструкции

  • Положите стейк в большой пластиковый пакет или контейнер с крышкой.

  • В небольшой миске или мерной чашке взбейте коричневый сахар, масло канолы, яблочный уксус, соевый соус и чеснок.

  • Залейте стейк маринадом, закройте пакет и поставьте в холодильник на 30 минут.

  • К концу времени маринования предварительно разогрейте гриль или жаровню. Готовьте стейк по 7-8 минут с каждой стороны или до достижения желаемой степени прожарки.

  Питание

  Калорийность: 35 ккал

  Прочие ноты

  Курс: Основное блюдо

  Кухня: американская

  Ключевое слово: барбекю, соус, стейк

  Занятые мамы, это для ВАС!

  Наш еженедельный информационный бюллетень предоставляет эксклюзивный доступ к нашим любимым проектам, рецептам, бесплатным материалам для печати и многому другому!

  Подписаться

  Как замариновать стейк без рецепта

  Для приготовления на гриле я всегда выбираю тонкий стейк быстрого приготовления — я говорю о стейке с юбкой, вешалкой или флангом; тройной кончик, короткие ребрышки, искусственная вешалка (также известная как бавет, кончик вырезки или лоскутное мясо) или стейк энтрана.Все они сделаны из больших, сильных, активных мышц, что делает их более ароматными и отлично подходит для обслуживания толпы. Но эти сильные мышцы от природы более крепкие. Вот почему эти стейки требуют маринада.

  Лучшая курица-гриль, которую можно приготовить без рецепта

  Просмотреть историю

  Приготовление маринада для стейка во многом похоже на приготовление заправки для салата — вы можете настроить его в зависимости от вашего настроения, вашего меню или того, что окажется в вашей кладовой. Но, в отличие от заправки для салатов, вы хотите, чтобы аромат маринада был очень сильным — достаточно сильным, чтобы придать мясу аромат, который сохранится еще долго после того, как маринад будет выброшен.

  Для каждого маринада для стейка необходимы четыре элемента: масло, кислота, ароматизатор и соль. Как только вы поймете основные пропорции и график того, как замариновать стейк, вам больше никогда не придется пересматривать другой рецепт.

  Давайте углубимся: вот как замариновать стейк без рецепта:

  1. Начните маринад с масла

  Ваш маринад должен быть минимум 1/2 масла . Масло помогает превратить маринад в густой соус, которым покрывается мясо. Это также ароматизатор.А нанесение покрытия на стейк из соуса на масляной основе перед приготовлением на гриле поможет ему приготовиться лучше и равномернее.

  Вам понадобится 1/2 стакана маринада на фунт мяса, которое вы готовите на гриле, и вы хотите, чтобы этот маринад состоял как минимум из половины масла, поэтому для двух фунтов стейка начните с 1/2 стакана масла. Если вы не хотите пробовать масло на вкус, выберите нейтральное масло, такое как виноградных косточек или канолы . Если вам нравится более сильный вкус, попробуйте оливковое масло или кунжутное масло или даже настоянное масло .Вы можете смешать пару масел или придерживаться только одного. И, конечно же, вы можете добавить больше позже, если это необходимо, когда вы задействуете все остальные элементы.

  2. Добавляйте кислоту, но не слишком много.

  Кислота помогает смягчить жесткие соединительные ткани — которых много в моих любимых стейках — но слишком много кислоты на самом деле сваривает и делает мясо более жестким, делая его странным и меловым. Чтобы этого не произошло, используйте равные части или меньшее количество кислоты по отношению к маслу.

  Вы всегда можете добавить кислоты позже, но вы не можете ее убрать.Так что, хотя вы можете добавить столько же кислоты, сколько масла, я предпочитаю начинать с меньшего количества на всякий случай. Для двух фунтов стейка я обычно начинаю с взбивания 1/4 стакана кислоты и 1/2 стакана масла. Какой вид кислоты вы используете, зависит от того, какой вы хотите ее вкус — вы можете использовать свежий фруктовый сок, такой как лимонный сок , апельсиновый сок или ананасовый сок , или вы можете использовать любой уксус, например бальзамический , яблочный сидр или рисовый уксус .Кислота также может быть в виде вина, пива, пахты, йогурта или даже пюре из лука и чеснока. Мне нравится классическая комбинация оливкового масла и бальзамика на сочном стейке-вешалке.

  3. Добавьте немного ароматизаторов

  Ароматизирующие элементы — это просто аромат для поверхности вашего стейка. Так что получайте удовольствие и добавляйте все, что вам кажется приятным на вкус. Совершите набег на свою коллекцию приправ, а также на свой шкаф для специй и сад с травами. Попробуйте Вустерширский соус или горчицы , немного мисо или пасты чили , нарезанного чеснока или лука-шалота или тертого или прессованного чеснока , грубо нарезанного свежих трав или гладких пурпурных веточек свежих трав), свежего или сушеного чили , цельных или молотых специй , кетчупа или шрирача , или тертого или нарезанного свежего имбиря или цедры цитрусовых .(Я добавляю дижонскую горчицу, чеснок, розмарин, тимьян и перец в свой бальзамический маринад.)

  Маринование: руководство о том, как это работает и что оно делает

  Нет более простого способа сделать повседневную пищу немного ярче и ярче. вкус немного смелее, чем при использовании маринада. Когда вы познакомитесь с основами маринования, вы можете отказаться от покупных продуктов и приготовить свои собственные из ингредиентов, которые уже есть в вашей кладовой.

  Маринады — это больше, чем просто красивое лицо.Фактически, эта простая смесь ингредиентов может работать вместе, чтобы добавить аромат и влагу практически ко всему. Некоторые ингредиенты, такие как соль, проникают за пределы поверхности мяса и добавляют блюду совершенно новый уровень восхищения.

  Здесь я немного расскажу о том, что каждая часть удачного маринада делает с вашей едой, а также дам несколько советов по приготовлению маринада в домашних условиях. Это проще, чем вы думаете! При разумном использовании маринады делают мясо более мягким, увлажняют и усиливают вкус пищи, делая жесткие куски мяса более вкусными.

  Что такое маринад?

  Маринование — это процесс замачивания мяса в жидкости с приправами, называемой маринадом, перед приготовлением. В маринадах часто используется кислота (например, уксус или сок цитрусовых) или фермент (например, манго, папайя или киви) для усиления вкуса и изменения текстуры поверхности. Кислота или фермент в маринаде вызывают ослабление ткани мяса на поверхности, но их следует использовать минимально, а не в течение длительного периода времени. В противном случае мясо станет мягким, жестким и сухим.В удачном маринаде есть правильный баланс кислоты, масла и приправ.

  Ароматизация поверхности

  Замачивание куска мяса в маринаде позволит проникнуть только на поверхность мяса, в лучшем случае на миллиметры. Этот метод хорошо работает с более тонкими плоскими надрезами или кусками мяса, нарезанными кубиками или ломтиками. Когда вы делаете маринад, например, из имбиря, меда и соевого соуса, имбирь и мед остаются снаружи мяса, но соль в соевом соусе может проникнуть немного глубже внутрь.

  Ароматизатор внутри

  Соль сначала вытягивает жидкость из мяса путем осмоса; затем рассол реабсорбируется мясом, разрушая мышечные структуры. Рассол втягивает водорастворимые ароматы глубже в разрез, например, лук и чеснок. Масла также используются для переноса жирорастворимых ароматов приправ, таких как травы, перец чили и некоторые специи, на поверхность мяса.

  Преимущества маринования мяса

  Вкус / аромат: Вот где вы можете проявить супер креатив! Есть бесконечное количество способов сделать свой собственный маринад, подходящий для любой кухни.С помощью всего лишь нескольких основных предметов в кладовой вы можете добавить гигантский импульс вкуса к обычным на вкус мясам и овощам. Выбор за вами: добавить пряностей, дыма или сладости.

  Текстура: При мариновании бифштекс может таять во рту, а куриная грудка на гриле — самая сочная вещь в мире. Маринады смягчают нежирное мясо, которое обычно бывает сухим, и делают более жесткие нарезки вкуснее.

  Влажность / нежность: Подобно засаливанию, маринование является эффективным способом придать мясу дополнительную влагу, которая может стать слишком сухой при приготовлении, а также сделать то, что вы маринуете, более нежным.Возможно, вы знаете, что рассол полагается на соль, чтобы сделать свою работу, но маринад — это гораздо больше, чем это, когда используются кислота, жир, приправы, травы, специи, сахар и соль, чтобы не только смягчить, но и улучшить вкус пищи, которую вы готовить.

  Польза маринадов для здоровья

  Приготовление собственных маринадов позволяет вам контролировать, что вы в них кладете, что намного лучше, чем покупать банку чего-нибудь с полки, которое может содержать сомнительные ингредиенты или нежелательные калории.

  Кроме того, использование маринадов может помочь уменьшить количество канцерогенных соединений, образующихся при жарке на гриле и жарке на высоких температурах, называемых гетероциклическими аминами (ГКА) и полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), обеспечивая буфер для пищи во время ее приготовления.

  Основные ингредиенты маринада

  • Жир: В маринаде нужно немного жира, потому что он помогает передать жирорастворимые ароматы мясу, а также помогает удерживать влагу. Жиры помогают завершить вкусовые характеристики и препятствуют преобладанию острых или кислых вкусов. Это может быть оливковое масло, кунжутное масло, йогурт, пахта, тахини или майонез.
  • Соль: Соль помогает водорастворимым ароматизаторам маринада проникать в ткани и оставаться после приготовления.Соль также реструктурирует белок в мясе, создавая больше пробелов для заполнения влагой. Она также ослабляет мышечные волокна, что облегчает пережевывание жестких порезов. Примеры соленого: мисо, маринованный сок, морская соль, соевый или рыбный соус.
  • Кислота: Ослабляет поверхностные белки мяса и естественным образом усиливает вкус. Это большое семейство ингредиентов, таких как сок цитрусовых, маринованный сок, бальзамический уксус, яблочный уксус, острый соус и пахта.
  • Ферменты: Помогает разрушить соединительную ткань в мясе, в основном на поверхности.Можно использовать папайю или папаин (фермент, переваривающий белок, который используется в качестве обычного размягчителя мяса).
  • Приправы: Одно слово — аромат. Эту сухую смесь для растирания можно превратить в маринад. Или добавьте порошок чили, приправу адобо, перец горошком, имбирь, чеснок, соус Вустершир, пасту карри, пасту тамаринда и горчицу всех видов.
  • Herbs: Добавление трав в пищу, неважно, что это такое, может быть только хорошим делом. Используемые свежие или сушеные травы любого сорта под солнцем могут улучшить маринад.Тимьян, чеснок, базилик, майоран, эстрагон, укроп, любисток, орегано, петрушка или мята — все хорошие кандидаты.
  • Сахар: Добавление какого-нибудь подсластителя усложняет приготовленную вами пищу. Кетчуп, мед, агава, соус для барбекю, патока и даже безалкогольные напитки можно использовать для подслащивания маринада.

  Достоинства и недостатки

  Несмотря на то, что готовить маринад весело, легко и легко адаптируется, нужно помнить о некоторых вещах.

  • Время: Слишком долгое маринование некоторых продуктов может привести к их жесткости, сухости или плохой консистенции.Это означает, что нельзя оставлять креветки на все выходные в маринаде, их нужно готовить.
  • Добавление кислоты: Сок лайма может творить чудеса со свиной вырезкой, но слишком большое количество кислоты в маринаде может высушить курицу или мясо и сделать их жесткими, поэтому выбор правильного баланса масла / сахара / кислоты / соли имеет решающее значение. Он также может «готовить» нежное мясо, например, морепродукты и моллюски.
  • Сахар: Маринады, содержащие подсластители, такие как сахар, агава, мед или патока, будут гореть быстрее, поэтому следите за едой и переместите все, что вы готовите, на непрямой огонь, если оно начнет гореть.

  Как безопасно замариновать мясо

  Поскольку сырые морепродукты, птица, свинина и мясо могут содержать вредные бактерии, которые могут загрязнить маринад, важно соблюдать несколько мер безопасности:

  1. Маринат в холодильнике: Хранение сырых продуктов в холоде во время маринования подавляет рост бактерий. Никогда не позволяйте мясу мариноваться при комнатной температуре.
  2. Не используйте повторно маринад: Обязательно сделайте дополнительный маринад, если вы хотите подать соус к блюдам на гриле, но кладите его в отдельный контейнер и не используйте его для маринования мяса, морепродуктов и т. или птица.Никогда не подавайте маринад, который контактировал с сырым мясом, морепродуктами или курицей.
  3. Использование инертных материалов: Кислота в маринадах может вступать в реакцию с некоторыми металлами и керамической глазурью, поэтому для маринования продуктов используйте стекло или безопасный для пищевых продуктов пластик. Никогда не мариновайте в алюминиевой посуде или алюминиевой фольге.

  Как долго мариновать продукты

  В зависимости от рецепта маринада, который вы используете, мясо можно мариновать в холодильнике от 30 минут до ночи.Овощи следует мариновать не более 10 минут или около того. При мариновании как кислотой, так и ферментом будьте осторожны, чтобы не чрезмерно замариновать мясо, так как длительное воздействие кислоты может привести к тому, что оно станет жестким, а особенно в случае морепродуктов — полностью разрушится.

  Виды продуктов для маринования

  Морепродукты: Рыба и моллюски должны мариноваться от 30 минут до часа; дольше, и мякоть может начать «вариться» в кислоте и давать кашицеобразные результаты.

  Цыпленок: Маринад для курицы отлично подходит для целой курицы или отдельных частей. Если вы планируете приготовить целую курицу, подумайте о том, чтобы сделать тушку плоской. Кроме того, нарезав курицу на более мелкие кусочки или сняв кожицу, маринад впитается. Два часа маринования — это достаточно времени, чтобы мясо впитало аромат, но птица может мариноваться до двух дней в холодильнике. Очень кислые маринады со временем могут сделать мясо жестким, поэтому прочтите рецепт и следуйте рекомендациям.

  Говядина и свинина: Маринад для стейка идеально подходит для более жестких разрезов, таких как бок, юбка, вырезка, круглая и вешалка. Он также творит чудеса со свиной вырезкой и корейкой, если разрезать корейку на более мелкие кусочки. Эти куски можно мариновать до 24 часов. Плоские куски мяса больше всего выиграют от размягчения маринадов. Держитесь подальше от стейков более высокого качества, таких как портерхаус или рибай, потому что маринование может их испортить.

  Тофу: В отличие от мяса тофу может впитывать аромат и его можно мариновать до 24 часов.

  Овощи: Избегайте маринования мягких овощей дольше 10 минут; они будут выливать воду и станут мокрыми еще до того, как попадут в гриль. Твердые овощи, такие как картофель, морковь, кабачки и т. Д., Можно мариновать до 30 минут.

  Подготовка продуктов к маринованию

  • Размер — Целые и куски: Маринование лучше всего подходит для более тонких, плоских кусков мяса или более крупных кусков, если их нарезать кубиками одинакового размера или тонкими ломтиками. Конечно, это зависит от того, что вы готовите, но более крупное жаркое, как правило, не подходит.
  • Шашлык: Удерживать мелкие нарезанные кусочки мяса и креветок на месте и переворачивать их во время приготовления на гриле может быть немного сложно. Я рекомендую использовать шпажки, чтобы детали не соприкасались с углями, даже если вы не готовите кебаб. Куски можно вынуть из вертела после того, как они будут готовы к подаче.

  Лучшие способы приготовления маринованных продуктов

  • Гриль: Готовьте на гриле сколько душе угодно! При нагревании на гриле сахар в некоторых маринадах может карамелизироваться, поэтому внимательно следите за едой.Приготовление на гриле — идеальный способ приготовить кебаб или бифштекс, нарезать тонкими ломтиками и насладиться тако.
  • Жаркое: Если вам интересно узнать о верхней части духовки, во что бы то ни стало жарить! Попробуйте маринованные в чесноке, петрушке, оливковом масле и лимонной цедре креветки, которые быстро готовятся на прямом огне жаровни.
  • Выпечка: Куриные грудки могут стать очень сухими, если их запекать самостоятельно, поэтому этот метод хорошо сочетается с маринадом. Попробуйте нанести на кусочки смесь йогурта, куркумы, чеснока и гарам масала.
  • Roast: Жаркое из свинины может иметь потрясающий вкус в маринаде из яблочного уксуса, кориандра, меда и чеснока.

  Инструмент для маринования

  • Повторно закрывающиеся пакеты: Пакет с застежкой-молнией делает маринование очень простым и беспорядочным, а также обеспечивает прямой контакт мяса с маринадом. Вы можете смешать все, не пачкая руки.
  • Шашлык: Шампур — прекрасный способ эффективно приготовить маринованное мясо.Бамбуковые шпажки следует замачивать в воде не менее двадцати минут, чтобы дрова не пригорели на решетке. Шампуры из нержавеющей стали можно использовать сразу.
  • Венчик: Венчик из нержавеющей стали творит чудеса, смешивая все эти травы, горчицу и масла.
  • Чаша: Чаши разных размеров всегда под рукой, особенно для маринования без использования мешка. Используйте стекло. Убедитесь, что вы используете чашу из стекла, нержавеющей стали или пластика, пригодного для пищевых продуктов.Избегайте использования керамических чаш, которые могут иметь свинцовую глазурь или вступать в реакцию с кислотой в жидкости.
  • Форма для выпечки: Стеклянная форма для запекания или запеканка — это хорошая вещь, которую нужно иметь под рукой для маринования стейка с бока или большего куска мяса, потому что они обеспечивают пространство и площадь поверхности без скопления людей.

  Из этих двух предметов можно сделать единственный маринад для мяса, который вам когда-либо понадобится «Food Hacks :: WonderHowTo

  Мой отец никогда не готовил мясо без какого-либо маринада. Он всегда использовал множество ингредиентов: соль, перец, приправы для всех сезонов, каджунскую приправу, уксус, оливковое масло, жидкий дым, Вустершир, острый соус, лук, лимоны… Я почти уверен, что это не полный список, но я честно забыл остальное! У него всегда был восхитительный вкус, но длинный список ингредиентов определенно мешал при повторении маринада.

  Однажды у нас закончился уксус, и он попросил меня взять вместо него немного итальянской заправки; Я был удивлен, когда не смог почувствовать разницу, несмотря на замену. То же самое произошло, когда он заменил жидкий дым соусом барбекю … и тогда в моей голове закрутились колеса.Используя эти два ингредиента, я смогу приготовить что-то похожее на знаменитый маринад моего отца — с гораздо меньшими хлопотами и всего двумя ингредиентами!

  Масло, травы и приправы в итальянской заправке в сочетании с острым, дымным богатством соуса для барбекю создают сложный и пикантный вкус, который дополняет любой белок.

  Почему это работает

  Маринад определяется как «соус», обычно состоящий из масла, уксуса, специй и трав, в котором перед приготовлением замачивают мясо, рыбу или другие продукты для придания вкуса и смягчения или «смягчения» Это.Эти два ингредиента служат обеим целям:

  1. Tenderize: Заправки для салатов содержат кислоты, такие как уксус и лимонный сок; эти ингредиенты способствуют смягчению мясных волокон, что особенно важно для менее дорогих кусков мяса. Кроме того, масло в заправке для салатов также помогает поддерживать влажность и нежность мяса во время приготовления.
  2. Вкус: Соусы для барбекю бывают разных приправ, уровней дымности, сладости и тепла.Если вы позволите белку замариноваться в соусе барбекю перед приготовлением, ваш результат будет экспоненциально более ароматным, чем нанесение соуса кистью во время или после приготовления.

  Соотношение маринования

  Соотношение маринования варьируется в зависимости от способности белка поглощать аромат соуса барбекю, не подавляя естественный вкус белка.

  Говядина и свинина : 50% итальянская заправка, 50% соус барбекю

  Поскольку это мясо более сытное, оно может выдержать тяжесть вкуса соуса барбекю, не будучи подавленным им.Равное соотношение итальянской заправки является кислотным противовесом сильной сладости и дымности барбекю, уравновешивая ароматы.

  Цыпленок : 60% итальянская заправка; 40% соус барбекю

  Травы и специи итальянского заправки так хорошо сочетаются с домашней птицей, что многие рецепты курицы требуют этого маринада отдельно. Если курица является звездой вашего блюда, тонкие ароматы барбекю проявятся и дополнят любые гарниры.

  Рыба : 75% итальянская заправка; 25% соус BBQ

  Масло, травы и острый вкус уксуса в итальянской заправке подчеркнут вкус большинства морепродуктов.Из-за своей деликатности рыбе нужно лишь небольшое количество соуса для барбекю — слишком большое количество питает.

  Шаг 1. Приправьте протеин

  Всегда начинайте с добавления в протеин соли и перца. Если вы потратите время, чтобы вдавить приправу в обе стороны мяса, она будет действовать как «натирание» и удерживаться среди маринада, который последует за вами.

  Шаг 2. Смешайте маринад

  Этот маринад представляет собой эмульсию или комбинацию жидкостей, которые обычно не смешиваются (например, масло и вода).Даже после того, как вы их смешаете, они могут разделиться. Все в порядке; эмульсия не должна быть перманентной, чтобы ароматизаторы могли проникнуть внутрь и действовать эффективно.

  Шаг 3: замариновать свой белок

  Самый простой способ замариновать — держать закрывающиеся пластиковые пакеты под рукой. Вы можете не только продолжать перемешивать маринад, находясь в пакете, но и упростите хранение, если хотите замариновать мясо за день или два.

  В данном руководстве указано оптимальное время, в течение которого различные виды и куски мяса должны мариноваться.Важно отметить, что маринование всегда должно происходить в холодильнике и никогда при комнатной температуре, так как при более высоких температурах бактерии размножаются намного быстрее.

  Шаг 4: Готовка

  На мой взгляд, маринованное мясо лучше всего готовится на гриле или на открытом огне, потому что при сильном огне сок карамелизируется на поверхности белка, добавляя дымный профиль. Для курицы, свинины и говядины обжарьте мясо с обеих сторон, а затем дайте ему нагреться.

  Креветки и другие моллюски (например, омары) можно готовить прямо на гриле.Рыбное филе гораздо более нежное и требует для приготовления либо доски, либо фольги; в противном случае нежная мякоть прилипнет и оторвется от решетки гриля.

  Что касается жарки на сковороде, нагрейте растительное масло на сильном огне, затем поджарьте мясо в течение нескольких минут с обеих сторон, пока мясо не достигнет желаемой степени готовности. (Очевидно, что курица должна быть полностью приготовлена; для свинины у вас есть выбор: средний, средний или хорошо прожаренный — мы развенчиваем миф о том, что свинина должна быть хорошо прожарена.) Для дополнительного аромата вы можете добавить в сковороду немного (2 столовые ложки) масла и полить мясо.

  Для более толстых нарезок вы можете поставить сковороду в духовку (установленную на 350 ° F), чтобы приготовить мясо до температуры без чрезмерного обжаривания. Если у вас есть термометр для мяса, вы можете измерять внутреннюю температуру в соответствии с этим руководством Министерства здравоохранения США.

  Я должен упомянуть, что, в конце концов, ничто не заменит всех наворотов отдельных ингредиентов знаменитого маринада моего отца; однако, если вы храните эти два продукта в кладовой, у вас всегда будет все необходимое, чтобы улучшить текстуру и вкус вашего протеина.

  Дополнительные советы по использованию:

  Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

  Купи сейчас (скидка 97%)>

  Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

  Фото Ванессы Миддлтон / Food Hacks

  Соус для сквирта для сидра — Библия для барбекю.com

  Маринады, соусы, салаты и сальса

  Стивен Райхлен

  Один из секретов барбекю мирового класса — это последовательное и добросовестное наметание во время приготовления мяса. Традиционный инструмент для наметки — это буквально кухонная швабра, но все больше и больше пит-жокеев пользуются пульверизаторами или господами. Вот простая мазь, у которой мало времени на приготовление, но много аромата. Рецепт был вдохновлен командой барбекю из Мемфиса, которую я встретил несколько лет назад, под названием Crispy Critters.

  
  Распечатать

  Соус для швабры с сидром

  Примечания к рецепту

  • Урожайность: около 1 литра, достаточно для 4 фунтов мяса

  Ингредиенты

  • 2 чашки яблочного сидра
  • 3/4 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 стакана бурбона
  • 1/2 стакана воды
  • 1/4 стакана Вустерширского соуса
  • 1/4 стакана лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки соли

  Шаги рецепта

  Шаг 1: Смешайте все ингредиенты в тяжелой кастрюле и доведите до кипения.Убавьте огонь и тушите соус 5 минут. Дайте остыть до комнатной температуры. Перелейте шприц в распылитель и сразу же используйте или поставьте в холодильник. Использовать в течение 1-2 дней после изготовления.

  Советы по рецептам

  Вы бы не хотели есть этот продукт прямо, но распылите его на жаркое или копчение мяса, и это добавит мир аромата. Я заливаю «шприц» из пульверизатора и распыляю его прямо на мясо. Как вариант, протрите его шваброй или наметочной щеткой.При приготовлении курицы или ребер применяйте каждые 30 минут. При приготовлении большого куска мяса (например, грудинки или свиной лопатки) применяйте его каждый час.

  Найди этот рецепт

  и более

  Барбекю! Библейские соусы, растирки и маринады, мази, масла и глазури

  Перед тем, как положить на гриль, замаринуйте шашлык из говяжьих кончиков в масле Tex-Mex Tequila-Jalapeno Wet Rub. Или намазать свиные отбивные B.Б. Пряный яблочный соус для барбекю «Лоунсайд».

  No related posts.