Как жарить куриное филе без масла? и получил лучший ответ

Ответ от Єенидон Гидрохинонович[гуру]
Можно, но кушать будет не вкусно! Если хорошая сковородка, (типа Цептер или Берг Хофф).

Ответ от Елена [гуру]
в духовке, завернутую в фольгу или в рукаве

Ответ от Владимир Флаков [гуру]
Совсем без масла не получится. Нагрей сковородку, налей немного подсолнечного масла, положи филе (можно запанировать в муке с солью и перцем) , жарь под крышкой 15 мин, потом переверни на другую сторону, и еще 15-20 мин. Приятного аппетита! Как жарить курицу на сковороде Все довольно просто: никаких лишних ингредиентов, а итог потрясающий! Румяная корочка и мягкое сочное мясо. Ингредиенты: курица (голени и окорочка подойдут лучше всего) , чеснок — 4 зубчика, растительное масло, соль, специи. Рецепт, как правильно жарить курицу на сковородке: Первым делом моем курицу, потом солим и натираем приправами. Оставляем курицу в таком виде минут на 10. В это время можно поставить сковороду на огонь. Налить подсолнечное масло, но не слишком много, потому что курица в процессе приготовления сама даст жирный сок. На разогретую сковороду выкладываем замаринованные кусочки курицы. Не накрывая крышкой, жарим их 15 минут на небольшом огне. Не уходите далеко от сковороды, чтобы была возможность постоянно проверять, не подгорает ли курица. Убавьте огонь, если мясо начнет подгорать. Затем нужно перевернуть курицу на другую сторону и прожарить ее еще 15 минут. Накрывать крышкой и сейчас не нужно. После этого стоит опять перевернуть курицу и выдавить на нее чеснок. Накрыть сковороду крышкой и убавить огонь до минимума. Через 3 минуты переверните курочку, и пусть она томиться еще 3 минуты. Как жарить курицу в духовке Чтобы не экономить время и не стоять у плиты во время приготовления блюда, достаточно воспользоваться духовкой! Она сама зажарит курочку, если вы создадите правильные условия. Ингредиенты: курица (любые части или целая курица, разделанная на несколько кусков) , соль, перец, растительное масло. Рецепт, как приготовить жаренную курицу в духовке: Мариновать курицу или нет — дело каждого. Если желаете, натрите кусочки мяса солью и перцем (возможен вариант и с майонезом) , а затем оставьте ее на некоторое время полежать в маринаде. На противень хорошо бы положить пергамент для выпечки, чтобы после вкусной трапезы не мучиться с отмыванием жира. Выложить на противень курицу и полить каждый кусок растительным маслом во избежании сухости куры. Противень помещаем в разогретую до 200° духовку, и жарим курицу до готовности, пока она не зарумянится. Узнать, готова ли ваша курица, просто: проткните ее вилкой. Если при этом вытекает прозрачная жидкость, значит все готово. Лучше протыкать курицу недалеко от кости. Как жарить курицу гриль Приготовить сочную курицу гриль довольно сложно. Многие хозяйки жалуются, что их курочка суховата. Дело в том, что очень важно мариновать целую курицу не менее двух часов. Поговорим о том, как приготовить маринад, чтобы жарить курицу гриль. Вариантов много, мы предлагаем воспользоваться восточным маринадом.. . В маленькой кастрюльке необходимо нагреть растительное масла (1 ст л) с приправой чили (0,5 ч л) . Добавить к ним тонко нарезанный репчатый лук (1 шт) и чеснок (2 мелко нарезанных зубчика) . Тушить 2 минуты. Потом добавить в кастрюлю пол стакана воды, соевый соус (2 ст л) , лимонный сок (2 ст л) и, после кипения, тушить маринад 3 минуты. В остывший маринад положить курицу и поставить на 1 час в холодильник. Теперь можете не бояться, что курица гриль получится сухая. Подготовим духовку. Нам понадобиться вертел или решетка. Под которыми будет помещен противень, чтобы в него стекал жир от курицы. Осталось лишь насадить курицу на вертел или положить прямо на решетку грудкой вниз. Жарить курицу гриль необходимо при температуре 200°. Как долго жарить курицу? Она должна приготовиться за 1 час. Не забудьте проверить готовность блюда, проткнув ножом курицу рядом с костью. Если крови нет, значит курица готова.

Ответ от Анатолий Каморин [гуру]
А чем Вас масло так напугало? Без масла нет жарки, оно служит проводником и регулятором тепла.

Куриная грудка — это самая полезная и диетическая часть тушки курицы. Приготовление блюд из нее просто и разнообразно. Экономичнее всего купить в магазине сразу две тушки курицы целиком. Крылья и бедра пойдут на жаркое, из хребтов получится отличный наваристый бульон.

Грудки можно сделать запеченными целиком, отварными, можно приготовить кусочками, перекрутить на фарш для котлет, фрикаделек, запеканок.

Итак, у нас имеется куриная грудка. Сейчас мы пошагово покажем вам, как приготовить из нее десять интересных, оригинальных, а главное, диетических, полезных и вкусных кушаний. Диетические рецепты из куриной грудки помогут нам приготовить аппетитный ужин на сковороде, в духовке, в фольге, с овощами и специями.

Рецептом могут воспользоваться все счастливые обладатели антипригарной сковороды.

Нам понадобится:

• Два куриных филе
• Кефир — треть стакана
• Соль и перец, приправа «прованские травы» — большая щепотка

1. Куриное филе моем, нарезаем на продолговатые кусочки.
2. Смешиваем со специями, заливаем кефиром и оставляем мариноваться на два часа.
3. Сливаем остатки кефира и выкладываем заготовку на хорошо разогретую сковородку без масла.
4. Через десять минут газ делаем небольшим и на нем доводим блюдо до готовности.

При необходимости в процессе можно добавить немного воды.

Филе курицы с помидорами

Диетический ужин с освежающим кисловатым соусом к гарниру.

Нам понадобится:

• Филе куриное — две штучки
• Помидоры — один большой или два средних
• Лук репчатый — небольшая головка
• Соль и перец по вкусу, сахар — треть чайной ложечки.
• Вода — один стакан.

1. Филе моем и нарезаем средними кусочками.
2. Лук режем мелко, морковь натираем на крупной терке.
3. Помидоры нужно помыть и измельчить в блендере вместе с сахаром.
4. Выложите в жаровню все эти продукты, залейте стаканом воды, добавьте соль с перцем и тушите до готовности.

ВНИМАНИЕ : если вы купили помидоры некислых сортов, то от сахара можно отказаться, все равно получится вкусно.

Курочка, тушеная в сметане

Добавление небольшого количества сметаны не увеличит калорийность готового блюда, ведь готовить мы будем без масла. На выходе вы получите второе блюдо с соусом, которым можно полить гарнир.

Нам понадобится:

• Филе — 600 грамм
• Сметана нежирная — столовая ложка
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — полстакана

1. Моем филе холодной водой, обсушиваем салфеткой.
2. Нарезаем мясо длинными брусочками.
3. В жаровне подогреваем треть стакана воды, когда она закипит — добавляем филе.
4. Тушим около двадцати минут под закрытой крышкой, помешивая.
5. В стакане смешиваем столовую ложку сметаны, немного воды, по щепотке соли и перца.
6. Заливаем полученную смесь в жаровню и тушим до готовности.

Куриная грудка в сметане готова — сочная и аппетитная.

Кура с шампиньонами в духовке для тех, кто худеет

Шампиньоны, в зависимости от способа приготовления и дополнительных соусов, могут иметь разную калорийность. В нашем рецепте мы выбрали самый низкокалорийный рецепт.

Нам понадобится:

• Филе — 500 грамм
• Шампиньоны — одна упаковка (около 400 граммов)
• Масло сливочное — 5 граммов

1. Возьмите стеклянную или антипригарную форму с крышкой, смажьте ее очень тонким слоем масла.
2. Куриное филе вымойте, нарежьте вдоль как на отбивные — толщиной около сантиметра, отбейте молоточком.
3. Грибы вымойте, нарежьте на продольные кусочки толщиной около 5-7 миллиметров.
4. В форму уложите куриные отбивные, слегка посолите, сверху разложите кусочки грибов, снова немного посолите.
5. Запекайте в духовке около часа под крышкой и подавайте на ужин. Получается очень вкусное диетическое блюдо из куриной грудки.

ВНИМАНИЕ : В процессе приготовления кура и грибы выделят очень много сока, поэтому воду добавлять не нужно. Блюдо получается безумно ароматным, а стекающий с грибов сок не позволит курочке стать сухой. Если у вас нет формы с крышкой, плотно накройте ее фольгой.

Филе в фольге

Таким способом можно приготовить диетическое филе в духовке и этот диетический рецепт поможет вам избежать появления на кухне грязной посуды

Нам понадобится:

• Три куриных филе
• Три кусочка лимона
• Соль с перцем по вашему усмотрению
• Специи «итальянские травы»

1. Филе грудки моем и обсушиваем.
2. Натираем его спесью специй, посыпаем травами
3. Укладываем на кусочки фольги, сверху кладем по ломтику лимона.
4. Заворачиваем фольгу, делаем сверху несколько проколов зубочисткой, чтобы выходил пар.
5. Отправляем в духовку примерно на 50-60 минут.

ВНИМАНИЕ : чтобы не испачкать блюдо, застелите его сначала несколькими слоями фольги, а уже потом сверху кладите кусочки курицы в фольге.

Мясо курицы отварное

В этом случае вам не придется следить, чтобы блюдо не подгорело. Подготовка займет около десяти минут, и у вас будет полтора часа свободного времени.

Нам понадобится:

• Филе — одна штучка на порцию
• Маленькая луковица
• Маленькая морковка
• Половинка болгарского перчика (предпочтительно красного или оранжевого)
• По несколько веточек укропа или петрушки
• Щепотка соли

1. Ставим на плиту литровую кастрюлю с водой.
2. Пока она закипает, моем все продукты холодной водой.
3. Овощи нужно почистить и разрезать на две-три части.
4. Как только вода закипит, отправляем наши продукты в кастрюлю, солим.
5. Неплотно закрываем крышкой и варим на медленном огне полтора часа.

Бульон получается очень вкусным, на его основе моно сварить суп-лапшу для других членов семьи. Курица будет таять во рту и обладать легким ароматом овощей. Если ваша диета это допускает, вы можете выпить чашку бульона и съесть вареные овощи.

Диетический ужин в мультиварке

Мультиварка готовит простые диетические блюда из курицы без хлопот и получается всегда вкусно. Приготовим вкусную тушеную курочку одновременно с гарниром для похудения — гречневой крупой

Нам понадобится:

• белое куриное мясо — около 700 граммов
• Крупа гречневая — два стакана
• Маленькая луковица и среднего размера морковь.
• Вода — 4-5 стаканов.

1. Филе вымыть и мелко нарезать.
2. Крупу перебрать.
3. Лук мелко порезать, морковь натереть на терке.
4. Продукты уложить в мультиварку, добавить соль и воду.
5. Готовить в режиме «каша» около часа — до готовности мяса.

ВНИМАНИЕ : в процессе приготовления несколько раз проверяйте, не выкипела ли вода, при необходимости добавляйте еще. По этому же рецепту можно приготовить куриную грудку в духовке.

Запеченная куриная грудка

Чтобы разнообразить рацион, приготовим куриное мясо в горшочках. Это не хлопотное и по-настоящему домашнее блюдо, которое наполнит кухню теплом и потрясающим ароматом. Лук — это не только низкокалорийный, но и очень полезный овощ, количество полезных витаминов и микроэлементов в нем очень велико. Кура в луковом соке получится сочной, с потрясающим запахом и специфическим, чуть сладковатым вкусом.

Нам понадобится:

• курогрудка — один килограмм
• Небольшие лавровые листочки — по количеству используемых горшочков
• Перец черный горошком — по количеству используемых горшочков
• Среднего размера луковицы — по количеству горшочков
• Соль по вкусу
• Вода холодная

1. Разрежьте луковицы четыре части.
2. Филе моем и режем на крупные кусочки.
3. Укладываем все составляющие в горшочки в следующем порядке: две луковые дольки, кусочки мяса, оставшиеся два кусочка лука.
4. Добавляем немного соли.
5. В каждый горшочек кидаем по маленькому лавровому листику и по горошинке перца
6. Наливаем в горшочек воду так, чтобы она покрывала мясо.
7. Накрываем горшочки крышкой или фольгой.

ВНИМАНИЕ ! Горшочки ставятся только в холодную духовку, чтобы они не потрескались.

Через два часа запеченную куриную грудку можно подавать к столу.

Грудка в духовке — самый простой вариант

Оригинальный способ приготовления красивой, золотистой куриной грудки в собственной соку с минимальным затратами денег и времени.

Нам понадобится:

• Курогрудка — две штуки
• Сахар и соль — по половинке чайной ложки без горки
• Вода холодная — полстакана.

1. Возьмите маленькую сковородку, разогрейте на ее сухой поверхности соль и сахар, постоянно помешивая. Как только специи потемнеют, т.е. сахар начнет плавиться, влейте воду и поварите еще немного, чтобы специи растворились в воде.
2. Каждое филе нужно вымыть и разрезать на три части.
3. Уложите кусочки в форму, сверху полейте примерно половиной заготовленной заливки и отправьте в духовку.
4. Если в процессе запекания жидкость испарится, полейте курочку оставшимся соусом.

За счет небольшого количества сахара в составе кушанье приобретет красивый золотистый цвет , а калорийность останется низкой.

Калорийность: 966
Белки/100г: 15.85
Углеводы/100г: 0.57

Пару лет назад моя подружка буквально силой затянула меня на один семинар. Я даже не помню, как он назывался, помню только, что это была женская тематика. Что-то вроде, как сохранить молодость и красоту или как оставаться всегда в форме. В принципе там оказалось много интересных лекторов, и рассматривались весьма насущные вопросы, и те несколько дней, которые мы провели за тысячу километров от дома, для меня были не просто отдыхом, но и были насыщены получением новой полезной информации, а также знакомств.
Я до сих пор общаюсь со многими участниками семинара, советы от экспертов помогли мне в решении некоторых проблем, как на работе, так и в семье. А еще, я стала более правильно питаться и готовить для своей семьи вкусные полезные блюда.
Раньше, к примеру, мои домочадцы на ужин предпочитали с аппетитной корочкой, и я на семинаре научилась готовить не менее вкусное, сочное, нежное мясо, но при этом совершенно по-новому. Вы представляете, что можно приготовить жареное куриное филе на сковороде без масла так, чтобы мясо не пригорело, а было вкусным и сочным?
Я вот раньше и подумать не могла, что так просто можно решить этот вопрос, причём это настолько просто, что справится с таким блюдом, может даже новичок в кулинарном деле. Зато сколько выгод сразу получается, ну считайте сами:
¬ мясо получается нежирное, малокалорийное, его можно давать деткам и людям, которые предпочитают здоровый образ жизни;
¬ после такого способа приготовления не нужно мыть сковороду и плиту, так как готовим мясо без масла;
¬ мясо готовится быстро и не нужно стоять всё время у плиты;
¬ вкус у мяса получается очень ароматным, потому что перед готовкой можно его обсыпать любыми специями.

— куриное мясо (филе, голень, окорок),
— специи (хмели-сунели, сванская соль),
— соль кухонная мелкого помола,
— фольга и сухая сковородка.

Как приготовить в домашних условиях

Приготовление:

Первым делом, подготовим куски мяса для обжарки. Для этого хорошенько их промоем, а затем подсушим салфеткой. Важно, чтобы мясо было сухим, тогда оно лучше приготовится.
Затем обсыпаем любимыми специями, солью и натираем ними мясо.

Далее готовые куски мяса заворачиваем в фольгу,

желательно в несколько слоёв и обязательно плотно без зазоров.

Теперь кладём свёрток на горячую сковородку, накрываем крышкой и на умеренном огне готовим мясо 20 минут с одной стороны, а затем переворачиваем фольгу на другую сторону и жарим еще 15 минут.

Затем даём мясу немного остыть, и открываем фольгу,

Жареное куриное филе на сковороде без масла гарнируем овощами или

Куриное филе — самая ценная в пищевом отношении часть птичьей тушки, средоточие диетического мяса, широко используемого в детской кухне. Представленный рецепт позволяет приготовить румяные и одновременно сочные ломтики совершенно без жира, не повышая калорийности готового кушанья. Для курицы идеально подходят чеснок и молотая паприка.

Технология приготовления очень напоминает запекание. При подготовке мяса не следует злоупотреблять солью, тонко отбивать и мелко нарезать его, чтобы максимально сохранить мясной сок. С этой же целью увлажняют пергаментный лист. Его легче отделить после остывания блюда.

Ингредиенты

• филе куриное – 400 г
• соль морская мелкого помола – 0,5 ч. л.
• приправа для курицы – 0,5 ст. л.
• пергамент

Приготовление

1. Промываем мясо, просушиваем его и режем на куски среднего размера.

2. Немного отбиваем.

3. Затем в миску всыпаем приправы (можно смешать карри, куркуму, кориандр) и соль, хорошенько вымешиваем мясо. Если есть время, то даём мясу пропитаться ароматами пряностей.

4. Теперь пергаментный лист слегка взбрызгиваем водой (можно воспользоваться пульверизатором). Кладём на половину листа куски мяса и заворачиваем второй половиной, чтобы мясо оказалось в конверте. Прижимаем.

5. Кладём пергамент с мясом на горячую и сухую сковороду и на умеренном огне готовим наше блюдо с обеих сторон, пока мясо не зарумянится.

Жареный цыпленок с яйцом и мукой — Мелани Кукс

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие).

Этот жареный цыпленок с яйцом и мукой очень быстро и легко готовится всего из 3 основных ингредиентов. Они готовы к подаче менее чем за 20 минут, а хрустящая корочка так же хороша, как в любом ресторане!

Этот жареный цыпленок невероятно нежный и сочный, а на его приготовление уходит всего несколько минут.

Покрытие из яиц и муки идеально светлое и хрустящее, а при обжаривании на сковороде приобретает красивый золотисто-коричневый цвет.Это такой простой способ приготовить курицу для семейного ужина в будний день.

Поскольку этот жареный цыпленок обжаривается на сковороде, а не во фритюре, вам понадобится намного меньше масла, чтобы получить восхитительную хрустящую корочку. Благодаря высокому содержанию белка, это отличный рецепт, который можно подавать вместе с вашими любимыми картофельными и вегетарианскими гарнирами для сбалансированного питания.

Ингредиенты для приготовления этого рецепта жареной курицы

Для приготовления этой вкусной курицы в панировке не нужны какие-то необычные ингредиенты, держу пари, что большинство из них у вас уже есть!

Как приготовить жареную курицу с яйцом и мукой

Этот вкусный цыпленок требует минимальной подготовки и быстрого приготовления.Это отличный рецепт, который стоит иметь в своем кулинарном арсенале!

Отбейте куриные грудки, если они толстые, молотком для мяса или скалкой. Окуните каждый кусок курицы в яйцо и муку, а затем добавьте в горячее масло на сковороде с антипригарным покрытием. Готовьте с обеих сторон до золотистого цвета.

Так просто, но так вкусно и сытно!

Какую курицу лучше всего использовать?

Для этого рецепта я использовала куриные грудки без кожи и костей. Куриные грудки должны быть толщиной не более 1 дюйма, чтобы они быстро прожарились.Если они слишком толстые, их можно отбить молотком для мяса или разрезать пополам острым ножом.

Как узнать, что курица готова?

Так как куриные грудки тонкие, их приготовление займет всего около 4 минут с каждой стороны. Если у вас есть термометр мгновенного считывания, он должен показывать 165F. Кроме того, вы можете разрезать курицу пополам и визуально проверить, нет ли розового цвета. Курица должна быть приготовлена, как только яйцо и мука станут золотисто-коричневыми.

Не разогревайте слишком сильно, чтобы приготовить жареную курицу

Когда вы кладете в него курицу, масло должно быть горячим, чтобы оно сразу же начало готовиться. Масло следует нагревать на среднем огне. Если сковорода слишком горячая, яйцо и мука подрумянятся слишком быстро, и курица не будет полностью приготовлена.

Как вымыть курицу

Обмакните каждую куриную грудку в яйцо с обеих сторон, затем обмакните в муке с обеих сторон, вдавливая в муку, чтобы она прилипла к курице. Чтобы яйцо и мука не слипались на пальцах, старайтесь держать одну руку влажной, а другую сухой, когда намазываете курицу.

Что подавать с жареным цыпленком с яйцом и мукой

Эта курица очень универсальна, и ее легко сочетать с множеством картофеля, овощей и салатов. Попробуйте с:

• Запеченные овощи в радужной духовке. Порадуйте свои глаза и желудок этими удивительными радужными запеченными овощами! Такой красочный, простой в приготовлении, полезный и вкусный!
• Зеленая фасоль, обжаренная на воздухе. Этот рецепт представляет собой фантастический гарнир в сочетании с нежирным кусочком белка для вкусного ужина!
• Запеченный картофель — Этот запеченный картофель во фритюрнице просто потрясающий! Идеально хрустящая корочка и пушистая внутри, вам понравится готовить запеченный картофель во фритюрнице!
• Рецепт быстрого картофельного салата. Этот рецепт картофельного салата быстрого приготовления действительно меняет жизнь! Картофельный салат будет готов менее чем за 30 минут, включая нарезку картофеля!
• Салат из помидоров и авокадо с кукурузой. Этот салат из кукурузы, помидоров и авокадо так освежает! А вот и повод съесть еще один авокадо!

Можно ли приготовить жареную курицу заранее?

Эту курицу лучше всего подавать, как только она будет приготовлена, чтобы покрытие из яиц и муки было красивым и хрустящим.Если у вас есть остатки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Вы можете разогреть курицу в духовке, пока она полностью не прогреется. Повторный нагрев во фритюрнице при 400F в течение 3 или 4 минут поможет снова сделать покрытие красивым и хрустящим.

Вы также можете нарезать холодную курицу и использовать ее в качестве дополнения к салатам.

Какое масло лучше всего подходит для жарки курицы?

Используйте для этого рецепта масло с высокой температурой дымления и с нейтральным вкусом.Масла подсолнечника, канолы и авокадо хорошо работают.

Прежде чем жарить курицу, дайте ей нагреться до комнатной температуры

За полчаса до приготовления по этому рецепту достаньте курицу из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Если вы положите холодную курицу прямо на сковороду, она может не полностью приготовиться к тому времени, когда яйцо и мука подрумянятся. Это также помогает курице оставаться красивой и сочной.

Более простые рецепты курицы

Жареный цыпленок с яйцом и мукой

Этот жареный цыпленок с яйцом и мукой восхитителен! Просто окуните курицу в яйцо, затем в муку, а затем обжарьте на сковороде — так просто и вкусно! Это идеальный легкий куриный ужин!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 13 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: курица в панировке, яйцо, мука, жареный цыпленок

Способ приготовления: Плита

Порций: 4

калорий: 383 ккал

Ингредиенты

• 1 фунт куриных грудок без костей и кожи
• 1 яйцо
• 1 стакан муки
• 2/3 ч. л. соли
• 1/4 ч.л. перца
• масло

  Рекомендуемые кухонные принадлежности (нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть предметы, использованные для приготовления этого рецепта)

  Инструкции

  • Если куриные грудки толще 1 дюйма, отбейте их до толщины 1 дюйм или нарежьте на 2 тонких слоя.

  • Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

  • Взбейте яйцо в миске. Насыпьте муку на тарелку.

  • Обмакните каждую куриную грудку в яйцо с обеих сторон, затем обмакните с обеих сторон в муку, вдавливая в муку, чтобы она прилипла к курице.

  • Выложить курицу на сковороду в один слой. Посыпьте курицу 1/3 ч.л. соли и 1/8 ч.л. перца.

  • Готовьте курицу в течение 4 минут (или до золотисто-коричневого цвета снизу), затем аккуратно переверните лопаткой и посыпьте оставшимися 1/3 ч. л. соли и 1/8 ч. л. перца.Готовьте еще 4 минуты или пока курица не будет полностью приготовлена ​​(равномерно белая в середине при разрезании).

  Питание

  Калорийность: 383 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 29 г | Жир: 18 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 113 мг | Натрий: 535 мг | Калий: 468 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 93 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 2 мг

  Нажмите здесь, чтобы сохранить этот рецепт на Pinterest

  См. также:

  Сохраните это для дальнейшего использования в социальных сетях:

  
  

  Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани себе на почту!

  7 распространенных ошибок, которые люди совершают, употребляя жареную курицу — Bon Appétit

  Жареная курица может многим понравиться.Во-первых, это горячая, хрустящая, потрясающе хрустящая корочка, обжаренная до золотисто-коричневого цвета. Как только вы это сделаете, вы будете вознаграждены супер-сочным, влажным мясом — здесь нет сухости и безвкусицы. Но давайте смотреть правде в глаза: большинство из нас оставляют жареную курицу на ужин или поздний завтрак по выходным (курица и вафли, кто-нибудь?). Тем не менее, мы занимаем позицию: после краткого, но всестороннего курса повышения квалификации с Bon Appétit старшим редактором отдела продуктов питания Доун Перри пришло время вернуться на кухню с курицей.Пришло время подогреть это масло. Пришло время приготовить жареную курицу.

  1. Только с использованием голяшек

  Конечно, жареная голень может быть культовой, но вы можете пожарить целую птицу, включая, да, грудку . (На самом деле, это может быть один из самых гениальных способов максимально использовать грудку, которая меркнет по сравнению с ароматными ножками и бедрами.) Нарежьте большие куриные грудки на куски, говорит Перри, — так они приготовятся быстрее. Обязательно отделите бедра от голеней, и все готово.

  2. Жарка цыпленка в холодильнике

  Стоп! Не начинайте панировать курицу прямо из холодильника — если вы обжарите ее сейчас, температура масла упадет, и курица не пропечется равномерно (к тому же вы можете забыть о хрустящей корочке). Вместо этого оставьте мясо при комнатной температуре на 30 минут. Теперь можно продолжать!

  3. Пропуск рассола

  У кого есть время на рассол? У тебя есть время на рассол, если ты хочешь сделать эту птицу красивой и влажной.Хотя нам и не потребуется рассол (вы же знаете, мы не микроменеджеры), мы настоятельно рекомендуем хорошенько окунуться в пахту с приправами минимум на 4 часа, а можно и на 24. Мы думаем, что этот рецепт является победителем (победитель, ужин с курицей). Теперь вы можете вместо этого использовать пахту в процессе панировки — см. шаг 4 ниже — и это нормально. Но если у вас есть несколько свободных часов, это точно не помешает.

  4. Переход на низкоуглеводную диету и отказ от панировки

  Не — повторяем, не — не пропускать панировку.Это то, что делает каждый кусочек хрустящим , а делает мясо влажным. Правильный порядок действий для успешной панировки: полунеобязательный рассол (см. выше), мука, взбитое яйцо и/или пахта и еще мука. Второй шаг, это яйцо / пахта, важен, потому что он способствует равномерному покрытию панировки, которая хорошо готовится. Вы можете добавить немного кукурузной муки, смешанной со вторым слоем муки — это добавит текстуру и дополнительный хруст. Также важно: Приправляйте каждый шаг, , потому что вы не будете посыпать открытое мясо непосредственно солью и перцем.Добавьте немного кайенского перца в муку или табаско в яйцо/пахту, если хотите. Зачем использовать муку до жидкого соуса, а не после? Это дает яйцу и пахте что-то, за что можно цепляться. И когда вы дойдете до последнего шага, не стряхивайте лишнюю муку. Вместо этого действительно упакуйте его. «Вот что дает вам эту великолепную скалистую корку», — говорит Перри.

  4. Трата денег на фритюрницу

  Не тратьте деньги на громоздкую и трудно моющуюся фритюрницу. Что вам действительно нужно, по словам Перри, так это чугунная сковорода с толстым дном или жаровня (нам нравится Le Creuset). «Чугун лучше сохраняет тепло и поддерживает нужную температуру».

  5. Использование масла с низкой температурой дымления

  Оливковое масло первого отжима, безусловно, вкусное, но это не лучшее масло для жарки во фритюре, и вы не должны использовать его для жареной курицы. Мало того, что это пустая трата денег, учитывая объем, который вы будете использовать, это приведет к тому, что птица будет горькой на вкус из-за ее низкой точки дымления. Выбирайте масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления, такое как рапсовое, растительное или арахисовое масло . И не полагайтесь на судьбу: используйте термометр для отслеживания и поддержания температуры масла — вам нужны стабильные 350 градусов.

  Приготовьте прямо сейчас: жареный цыпленок в глазури с соусом Old Bay и кайенским перцем Фото: Christopher Testani

  Кристофер Тестани

  6. Оценка температуры на глаз

  Используйте щипцы, чтобы перевернуть курицу несколько раз, пока она равномерно не подрумянится, а затем… если она выглядит готовой, значит, так и должно быть, верно? Неправильный. Слишком горячее масло потемнеет снаружи, а внутри останется сырым. Валовой. Решите эту проблему с помощью термометра для мяса (не того, который вы используете для масла!). Не бойтесь сломать корочку курицы, чтобы измерить внутреннюю температуру мяса; он должен читать 165 градусов .Сломанная корочка намного предпочтительнее, чем недоваренная курица. Планируйте, чтобы весь процесс занимал около 15–18 минут, имея в виду, что белое мясо будет готовиться быстрее, чем темное. Также очень важно: заполнение сковороды курицей снизит температуру масла, увеличит время приготовления и сделает панировку жирной.

  7. Дать курице остыть на бумажных полотенцах

  Бумажные полотенца впитывают лишний жир, но здесь они вам не подходят. «Если оставить что-либо жареное на бумажном полотенце, оно станет сырым, потому что оно начнет выделять пар», — объясняет Перри.После всей той тяжелой работы, которую вы проделали, чтобы сделать курицу хрустящей, не теряйте концентрацию в последний момент. Вместо этого выложите курицу на решетку, установленную над противнем. Они сразу остынут, станут хрустящими и высохнут. Имейте немного терпения (или другого пива), пока вы ждете, пока курица отдохнет. Запланируйте около 10 минут; корка может показаться прохладной на ощупь, но слишком быстрое ее употребление приведет к обжигающе горячему мясу. Поверьте нам: этого идеального первого укуса стоит ждать. Если вы хотите съесть жареного цыпленка холодным, подождите, пока он остынет до комнатной температуры, затем поместите его в холодильник и пригласите нас к себе.

  Готовы испытать свои ноу-хау в приготовлении жареных цыплят? Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами жареной курицы.

  Или хотите узнать, как приготовить идеальную жареную курицу в сковороде с толстым дном? Посмотрите видео ниже.

  Почему для бутербродов с жареной курицей сети выбирают грудки, а не бедра

  Фото предоставлено Fuku

  Большинство поваров согласны с тем, что куриные бедра более сочные и ароматные, чем грудки. Тем не менее, американских едоков заставили поверить, что белое мясо полезнее, чище и более приемлемо, чем темное мясо.

  Когда Дэвид Чанг из Momofuku впервые запустил свой фирменный сэндвич с жареной курицей в Fuku, его бренд быстрого питания «sando» был основан на его любви и страсти к пряной жареной курице из бедра, сказал Алекс Муньос, генеральный директор Fuku. «Поскольку мы вышли за пределы нашего внутреннего рынка в Нью-Йорке, наши гости просили версию из белого мяса, что в конечном итоге вдохновило нас перейти на новый рецепт сэндвича с куриной грудкой в ​​2020 году», — добавил Муньос. «В соответствии с нашими корнями, мы продолжаем предлагать сэндвич с жареным цыпленком «OG» в Нью-Йорке, где живут многие сторонники Фуку и Дэйва Чанга.

  У темного мяса была еще одна особенность — оно было дешевле, чем белое мясо. «В прошлом году бескостные бедра приносили операторам большую прибыль, но цены выросли по мере роста спроса», — сказал Уилл Сойер, ведущий экономист по животным белкам в CoBank в Атланте.

  Большинство бедер и голеней с костями экспортируются, но бедра без костей остаются в США для использования в сфере общественного питания и в розничной упаковке.

  В то время как бескостные бедра не используются в сэндвичах с курицей, крупные сети, включая Chipotle Mexican Grill и Panda Express, включают в меню темное мясо.А в прошлом году несколько фаст кэжуалов добавили в меню бедра без костей: Sweetgreen, Just Salad и Modern Market с темным мясом в мисках и тарелках.

  Но проблема с использованием бескостных бедер в куриных бутербродах заключается в том, что они несовместимы, сказал Майк Харач, старший корпоративный шеф-повар по исследованиям и разработкам и бывший член кулинарной команды McDonald’s. «У каждой курицы две грудки и два бедра, но из грудки получается четыре филе одинакового размера», — сказал он.

  Эти филе входят в состав растущего числа сэндвичей с жареной курицей.«Потребители считают, что белое мясо имеет большую ценность», — сказал Харац, который сыграл важную роль в разработке нескольких блюд из курицы в McDonald’s. Это также предлагает ценность для оператора. В McDonald’s обрезки белого мяса идут на куриные наггетсы.

  «Макдоналдс» использует целую тушку, и «удалить бедро очень практично [более трудоемко], — сказал Харач. В большинстве сетей представлены груди и бедра без костей.

  У добавления бедер могут быть и другие недостатки, когда сеть традиционно предлагает в меню грудку, сказал Харач.«Операторы должны задать себе вопрос: «Есть ли у меня линия для производства куриных бедрышек?» и «Не уничтожит ли их добавление в меню другие блюда из курицы?» Это обязательно приведет к привлечению новых клиентов», — сказал он.

  Прямо сейчас большие куриные грудки самые выгодные, сказал Сойер. «Производство более мелких птиц во время пандемии замедлилось, и когда вы выращиваете более крупных птиц, большая часть веса приходится на грудку. В результате разница между большей и меньшей грудью составляет около 75 центов.”

  Куриные компании в настоящее время наращивают производство мелких птиц, но их по-прежнему будет не хватать в течение нескольких месяцев. В то же время рестораны могут платить больше как за грудку без костей, так и за бедра. Но по мере того, как спрос на услуги общественного питания растет и все больше потребителей питаются вне дома, это должно снизить цены на курятину, сказал Сойер.

  — В прошлом году продовольственные магазины получили большую прибыль от продажи мяса, но в этом году им придется отказаться от части этого, — сказал Сойер. «Я предсказываю, что рынок вне дома вырастет на 10–12% в 2021 году.”

  Участники помогают сделать нашу журналистику возможной. Станьте участником Restaurant Business сегодня и получите эксклюзивные преимущества, в том числе неограниченный доступ ко всему нашему контенту. Подпишите здесь.

  Хрустящий жареный цыпленок — готовим с Тэмми.Рецепты

  Хрустящий жареный цыпленок

  Мои хрустящие жареные куриные крылышки, трижды обсушенные и идеально приправленные. Мой домашний рецепт жареных куриных крылышек предоставит вам все, что вы ищете, когда речь идет о жареной курице. Хрустящая корочка снаружи, сочное и нежное белое мясо внутри.

  Обычно я не готовлю жареного цыпленка, но, бооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо за со свист за зажар за 15 минут Так что я подумал, почему бы и нет, давайте оденем эту курицу, и поэтому я выкапывал ее снова и снова, пока она буквально не была одета, так сказать, в зимнее пальто.РЖУ НЕ МОГУ.

  
  

  После того, как цыпленок постоит на решетке около 5 минут, пришло время обжарить во фритюре эти тройные или четверные куриные полоски в кляре!!! Я так увлекся процессом дноуглубительных работ, что, честно говоря, сбился со счета. РЖУ НЕ МОГУ.

   

  Жареные куриные крылышки с хрустящей корочкой

  My Fried Chicken Tenders — это тройные куриные тендеры с превосходными приправами, в которых есть все, что вы ищете, когда речь идет о жареной курице. Хрустящая корочка, сочное и нежное белое мясо.

  Ключевое слово Хрустящая жареная курица, Жареная курица
  • 1 фунт очищенной куриной грудки
  • 1 ст.л. белого или черного перца
  • 1/2 ч.л. кайенского перца по вкусу
  • 2 ч.л. паприки
  • 1 ч.л.
  • 2 взбитых яйца
  • растительное масло для жарки во фритюре
  • Муку смешать с солью, перцем, паприкой и чесночным порошком. В отдельную миску добавить яйца и взбить.
    
  • Для начала обваляйте курицу в муке, яичном растворе и муке. Примечания: мне нравится повторять процесс выемки по крайней мере 3 раза для получения приятного хрустящего покрытия. Оставляя его на стойке между каждым процессом покрытия примерно на 30 секунд, затем на 1 минуту, затем на 2 минуты. Это определенно гарантирует, что тесто останется на курице.

  • Обжаривание курицы в горячем масле до золотистого цвета с обеих сторон.

  • Перед подачей курицу вынуть и положить на бумажное полотенце, коричневый бумажный пакет или решетку для охлаждения, дав стечь маслу.

  • Да, я сказал, «коричневый бумажный пакет». Ржу не могу!!!

  • Наслаждайтесь!!!

  Извлечение тендеров из масла — лучшая часть. Потому что трудно устоять перед соблазном запаха и золотисто-коричневого цвета. Теперь определенно пришло время вонзить зубы в мои золотисто-коричневые жареные куриные крылышки по-южному!!!

   

   

   

   

  Нравится:

  Нравится Загрузка…

  KFC и Beyond Meat запускают веганские куриные наггетсы по всей стране

  За последние несколько лет постное мясо стало мейнстримом, в значительной степени из-за популярности бургеров на растительной основе от Beyond Meat и Impossible Foods, которые по вкусу больше напоминают говядину, чем вегетарианские бургеры прошлого.

  Теперь в центре внимания оказалась курица на растительной основе. Начиная с 10 января, Beyond Fried Chicken будет доступен почти в 4000 точках KFC в США, что станет первым и крупнейшим общенациональным внедрением мяса птицы на растительной основе в крупной сети курятников.Он будет подаваться как часть комбинированного обеда или в заказе на шесть или 12 порций. (KFC говорит, что заказ из шести штук будет начинаться с 6,99 долларов, но может варьироваться в зависимости от местоположения. Для сравнения, заказ куриных наггетсов Chick-fil-A из восьми штук стоит 8,39 долларов в ближайшем к моему месту заведении в Мэриленде.)

  Beyond Meat уже предлагает куриный тендер на растительной основе, доступный в тысячах продуктовых магазинов и ресторанов, но этот продукт немного отличается и, на мой взгляд (и вкусовые рецепторы), является большим улучшением. Это может быть даже лучший куриный продукт на растительной основе на рынке.

  Набор

  Beyond Fried Chicken будет доступен «только в течение ограниченного времени, пока есть запасы». Но Кевин Хохман, генеральный директор KFC, с оптимизмом смотрит на то, что это будет устойчивый успех.

  «Мы ожидаем, что он будет распродан», — сказал он. «Основываясь на скорости этой распродажи и реакции клиентов, это определит наши дальнейшие планы. Но наша цель не в том, чтобы быть одним целым». Материнская компания KFC, Yum! Brands, которой также принадлежат Taco Bell и Pizza Hut, заключила соглашение с Beyond Meat о выпуске дополнительных продуктов, в том числе карне асада на растительной основе в Taco Bell.

  Партнерство является признаком постоянного интереса сектора быстрого питания к альтернативам растительному мясу, несмотря на несколько недолгих испытаний, таких как Dunkin’, вытащивший свою колбасу Beyond из тысяч мест, и неудачное испытание Little Caesar колбасы Impossible (хотя сеть теперь экспериментирует с пепперони без мяса).

  Хохман говорит, что не беспокоится. «Будут ли всплески, когда начнется пандемия? Конечно, — сказал он. «Мы думаем, что в конечном итоге эта идея о потреблении все большего количества растительного белка является свершившимся фактом. Это произойдет, это действительно о том, когда».

  Запуск KFC происходит в то время, когда Beyond Meat нуждается в хороших новостях. Из-за проблем с цепочками поставок, нехватки доходов и усиления конкуренции в категории растительных белков, любимец без мяса столкнулся с трудностями на фондовом рынке: цена его акций упала на 38 процентов в четвертом квартале 2020 года, со 105 до 65 долларов. .

  Прошлый год был не таким удачным и для других мясных гигантов на растительной основе, таких как Maple Leaf Foods и Morningstar.Обе компании не достигли целей по прибыли на фоне признаков замедления быстрого роста растительного сектора в последние годы. Impossible Foods пережила огромный всплеск продаж во время пандемии, сообщив о 85-процентном росте розничной торговли в годовом исчислении, хотя большая часть этого всплеска может быть связана с тем, что до пандемии розничное присутствие Impossible было крошечным.

  Партнерство

  Beyond Meat с KFC, а также объявление Chipotle на этой неделе о том, что ’ s испытывает вегетарианское чоризо собственного производства по всей стране, станут важными испытаниями для пищевой промышленности на растительной основе в целом. Еще неизвестно, сможет ли он превратиться из диковинки в сектор, который действительно сможет конкурировать на мясном рынке, где до сих пор доминируют настоящие продукты.

  Но каков на самом деле вкус Beyond Fried Chicken?

  Я впервые попробовал куриные тендеры Beyond Meat прошлым летом, когда компания представила этот продукт в нескольких сотнях ресторанов. Я думал, что это было хорошо, но не великолепно — что-то, что я с удовольствием съел бы снова (и съел), но это не означало такого же скачка качества, как его гамбургеры по сравнению с традиционными вегетарианскими предложениями.

  Beyond Fried Chicken — это отдельная история. Панировка разработана так, чтобы напоминать ту, что используется в обычной жареной курице KFC, и отличается большим вкусом и хрустом, чем розничный продукт Beyond. Но самое большое улучшение заключается в самой искусственной курице.

  Большая часть мяса на растительной основе, включая розничные тендеры Beyond, производится по технологии «нарезать и формовать», что означает, что производители продуктов питания берут много измельченного растительного белка, превращают его в наггетсы или тендеры, а также хлеб и жарят это. Но Beyond Fried Chicken производится с использованием технологии «цельные мышцы», предназначенной для лучшей имитации цельномышечных кусков мяса, таких как куриная грудка или стейк рибай. Это означает, что его текстура заметно тверже.

  Beyond Fried Chicken производится с использованием технологии «целые мышцы», чтобы лучше имитировать куски мяса с цельными мышцами. Предоставлено Aryenish Birdie

  «Мы начали компанию с курицы на растительной основе более десяти лет назад, поэтому в нашей ДНК заложено представление о создании уникальной мышечной структуры», — сказал Итан Браун, генеральный директор Beyond Meat.Но потребовалось время, чтобы сделать курицу на растительной основе, которая не только на вкус, но и на ощупь похожа на курицу от животных. Хохман из KFC считает, что они добились успеха с Beyond Fried Chicken.

  Но для того, чтобы Beyond Fried Chicken набрала обороты, с этим должны согласиться более 90 процентов американцев, которые регулярно едят мясо, а не только такие веганы, как я. Поэтому я отнес коробку Beyond Fried Chicken с шестью кусочками в дом соседа (не вегана) , чтобы узнать их мнение. Результаты были смешанными.

  «Раньше я никогда не ела мясных продуктов на растительной основе, это хорошо, но на вкус они не похожи на куриные наггетсы», — сказала мне моя соседка Линн Роуз.«Если бы я лично старался держаться подальше от мясных продуктов, это был бы хороший продукт; это то, что я бы заказал и остался бы доволен в ресторане быстрого питания. Но это совсем другой вкус, чем любое мясо».

  Ее 24-летний сын Бреден не согласился: «Мне очень нравится его текстура. Он более крепкий и по вкусу больше похож на мясо. Вкус хороший. Мне это очень нравится. Это, вероятно, один из лучших растительных белков, которые у меня были».

  Муж Линн, Кевин, спустился, чтобы попробовать последний.— Панировка хорошая, — сказал он. «У него текстура куриной грудки. Он довольно плотный. Однако, если есть это без панировки, на самом деле это не очень похоже на курицу».

  Этого может быть достаточно. Курица из белого мяса сама по себе довольно безвкусна — панировка, специи и масло придают большую часть вкуса куриному продукту KFC. А мясная промышленность на растительной основе еще достаточно молода. Beyond Meat был запущен в 2009 году, и потребуются дополнительные исследования и разработки, чтобы максимально точно воспроизвести вкус курицы и другого мяса.

  При этих усилиях многое поставлено на карту. На животноводство приходится около 15 процентов глобальных выбросов парниковых газов, а мясная промышленность ежегодно подвергает десятки миллиардов животных жестоким условиям промышленной фермы. Но, несмотря на растущую осведомленность об этих фактах, мировое потребление мяса растет, и одни только моральные убеждения вряд ли смогут это изменить. Могут помочь более качественные, более реалистичные продукты на растительной основе, которые нравятся мясоедам, и за последние несколько лет появилось множество новых стартапов, пытающихся повысить ставку на мясо на растительной основе, особенно на курицу без мяса.

  Гонка за лучшей курицей на растительной основе ускоряется

  До прошлого года рынок мяса на растительной основе в основном состоял из заменителей говядины и колбасы, с небольшим количеством продуктов из курицы, многие из которых были посредственными, а некоторые довольно хорошими. Затем, прошлым летом, Beyond Meat запустила продукт с нежным куриным мясом, а несколько месяцев спустя — Impossible Foods. И то, и другое было в порядке, но не представляло собой большого шага вперед по качеству, как их гамбургеры с искусственной говядиной.

  В последние годы, чтобы заполнить этот пробел, появился ряд новых стартапов, полностью ориентированных на птицеводство на растительной основе.

  Одним из таких новых участников является Rebellyous Foods, базирующаяся в Сиэтле. Ее веганская курица доступна в нескольких сотнях продуктовых магазинов, и компания намерена сделать свою продукцию конкурентоспособной по стоимости с настоящей курицей. NUGGS, стартап с маркетингом, ориентированным на крайне онлайновое поколение Z, продает продукты в Walmart, как и продукты из курицы от стартапа Daring Foods из Лос-Анджелеса.

  Gardein, компания, которая существует с 2003 года, недавно начала продавать новый продукт из филе — по сути, большую панированную искусственную куриную котлету.А такие ритейлеры, как Target, Whole Foods, Wegman’s и Kroger, в последние годы запустили собственные вегетарианские куриные продукты.

  «Это третья волна, если хотите», — говорит Зак Уэстон, менеджер службы общественного питания и цепочки поставок Good Food Institute, группы, которая выступает за альтернативы мясу и молочным продуктам. «Были гамбургеры, потом сосиски, а теперь курица».

  Как пандемия разрушила розничную торговлю на растительной основе

  С 2019 по 2020 год общий объем продаж мяса на растительной основе вырос на колоссальные 45 процентов, что в два раза быстрее, чем у обычного мяса. Но этот рост произошел из-за очень низкого исходного уровня — мясо на растительной основе по-прежнему составляет менее 1 процента от общего объема мясного рынка США.

  Как показывают данные исследовательской компании IRI, за последний год этот рост начал меняться. В ноябре 2021 года продажи охлажденных альтернатив мясу на растительной основе упали на 6,6% по сравнению с ноябрем 2020 года.

  Анн-Мари Реринк, аналитик пищевой промышленности и президент маркетинговой и консалтинговой фирмы 210 Analytics, проанализировала данные IRI и сообщила мне по электронной почте, что это замедление может быть частично связано с пандемией.

  Поскольку многие рестораны оставались закрытыми в 2021 году, по ее словам, «большая часть спроса на услуги общественного питания переместилась в розничную торговлю на значительную часть года». В результате «все больше магазинов начали предлагать охлажденные альтернативы на растительной основе и/или добавили больше товаров в витрины», — сказал мне Реринк. Без большого количества запусков новых продуктов или новых дистрибуций, а также с возвращением привитых клиентов в рестораны и франшизы фаст-фуда поддержание быстрого роста в 2020 году и в начале 2021 года было нереалистичным.

  Однако она говорит, что бренды делают все возможное для увеличения продаж: снижают цены, расширяют рекламные акции и улучшают вкус и текстуру. Вопрос в том, достаточно ли этого, чтобы сделать растительный белок серьезным соперником в мясном отделе и во франшизах фаст-фуда.

  Лучший рецепт жареной курицы (по-таверни!) (ВИДЕО)

  Рецепт жареной курицы в таверне – Наша лучшая жареная курица приготовлена ​​по-северному, без пахты, для легкой хрустящей кожицы и невероятно сочного мяса.Вашей семье понравится этот вкусный рецепт жареной курицы из штатов Янки!

  Рецепт жареной курицы с севера

  Бабушка лейтенанта Дэна была одним из моих самых любимых людей… Мы звали ее Мо.

  У нее были сильные политические взгляды, но она умела прислушиваться к мнению окружающих. У нее было природное чутье в кухне и фарфоровой сервировке для тридцать . Но лучше всего было то, что у Мо было щедрое сердце и заразительный скрипучий смех.

  Я скучаю по ней.

  За несколько лет до смерти Мо она в последний раз посетила нас в Эшвилле. Однажды ночью у нас состоялся великий разговор за нашим обеденным столом, мы болтали о забавных семейных анекдотах, путешествиях и рецептах.

  Много лет назад Мо и Папа владели таверной в Северной Индиане, прямо на границе Мичигана.

  Наряду с пивом и основными коктейлями они подавали ассортимент того, что I назвал бы очень «северными» закусками и блюдами: паб-сыр и сухари, лягушачьи лапки, бургеры, венгерский гуляш, суп с курицей и рисом, а самое главное, Жареная курица в таверне.

  Очень хрустящая жареная курица

  Приехав с (нижнего) Среднего Запада, а теперь живя на юге, я никогда не слышал и не пробовал жареного цыпленка в таверне.

  Той ночью Мо подробно описала свой рецепт…

  Вместо того, чтобы панировать цыпленка в трехэтапном методе мука-пахта-мука, который используют большинство южных поваров, она обмакивала цыпленка в панировке, в которой было много кукурузного крахмала. Затем она обмакнула курицу в чистые яичные белки прямо перед тем, как бросить ее в горячее масло.

  Мо объяснил, что этот метод делает более легкую и хрустящую корочку на курице, которая является более нежной, чем более толстая узловатая панировка на традиционной южной жареной курице.

  Северная жареная курица против южной жареной курицы

  Хотя мне нравится лучший рецепт жареного цыпленка от Мо, с его тонкой и воздушной корочкой, после того, как я приготовил его сам, я нашел некоторые плюсы и минусы, сравнивая его с классическим южным жареным цыпленком на пахте.

  Северная жареная курица

  • Pro: Эта жареная курица имеет эфирное хрустящее покрытие, которое хорошо пропитано специями, но при этом лучше демонстрирует цыпленка внутри, чем традиционная южная жареная курица.
  • Минус: Поскольку корочка такая легкая и воздушная, она не хранится так долго, как жареный цыпленок по-южному. Это означает, что это не отличное блюдо для приготовления наперед. Вы должны съесть это прямо сейчас.

  Жареная курица по-южному

  • Pro: Жареная курица по-южному имеет более толстую и плотную корочку, которая дольше сохраняет влагу. Поэтому это лучший рецепт для вечеринок и пикников.
  • Con: Жареный цыпленок по-южному часто состоит из корочки, поэтому хруст и приправы затмевают цыпленка внутри.
  Лучший рецепт жареной курицы от Мо

  Хотите знать, как пожарить курицу по-Мо?

  Мо объяснил, что сочетание кукурузного крахмала и яичного белка заставляет покрытие вздуваться и наполняться крошечными пузырьками воздуха, когда оно впервые попадает в горячее масло. Затем он слегка сжимается и становится очень хрустящим, продолжая готовиться.

  Приготовив ЛУЧШИЙ рецепт жареной курицы от Мо в соответствии с ее спецификациями, я обнаружила, что мне нравится корочка и общий вкус жареной курицы… Особенно, если вы потратите время на то, чтобы заранее засолить курицу, как сказал Мо.

  Ингредиенты для куриного теста во фритюре
  • Кусочки курицы на кости – Я люблю использовать куриные ножки и бедра.
  • Соль – Для рассола и панировки.
  • Кукурузный крахмал – Кукурузный крахмал должен быть тяжелее, чем мука, поэтому он очень легкий.
  • Универсальная мука – При необходимости вы можете заменить смесь для выпечки без глютена.
  • Паприка – Я обожаю копченую паприку, но вы можете использовать сладкую или острую паприку, если хотите.
  • Чесночный порошок – Для яркого пикантного вкуса.
  • Луковый порошок – Для еще более пикантного вкуса.
  • Черный перец и кайенский перец – Чтобы добавить немного остроты.
  • Яичные белки – Чтобы корочка вздулась.
  • Арахисовое масло – Для жарки. Вы также можете использовать сало, жир, растительный жир или другое высокотемпературное масло.
  Как приготовить жареную курицу
  1. Рассолите курицу. Замачивание курицы в соленой воде на 1-2 часа значительно улучшает вкус и текстуру.
  2. Высушите курицу. Положите курицу на решетку для просушки. Он должен быть тщательно высушен перед жаркой.
  3. Сделать покрытие. Смешайте кукурузный крахмал и смесь специй в одной миске. Затем взбейте яичные белки в другой миске.
  4. Подготовка духовки. Разогрейте духовку до низкой температуры, чтобы она служила ящиком для подогрева.
  5. Приготовьте масло для жарки. Поставьте большую жаровню на средний огонь. Прикрепите кухонный термометр к боковой стенке кастрюли. Налейте масло в сковороду и подождите, пока оно не нагреется до 360 градусов по Фаренгейту.
  6. Очистите курицу. Обмакните курицу в смеси кукурузного крахмала, а затем сразу же в яичных белках.
  7. Жарить курицу. Обжарьте курицу в горячем масле в течение 14-15 минут, переворачивая кусочки щипцами каждые пару минут.
  8. Согреться. Если вы работаете партиями, переместите жареную курицу в теплую духовку, пока вся курица не будет приготовлена.
  Часто задаваемые вопросы

  Как долго действует этот рецепт?

  Если у вас остались остатки, их можно хранить в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте на противне в духовке несколько минут, чтобы кожа слегка подрумянилась; Я не рекомендую использовать микроволновую печь для разогрева.

  Является ли жареный цыпленок в таверне хорошим рецептом на будущее?

  Нет, не совсем.Я имею в виду, что через несколько дней все равно будет вкусным, но нет ничего лучше жареного цыпленка, только что вынутого из горячего масла.

  Корочка у Northern Fried Chicken тоньше, чем у Southern Fried Chicken, поэтому она не выдерживает сочную курицу внутри так долго.

  Могу ли я сделать этот лучший рецепт жареной курицы без глютена?

  Да, можно, и это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо!

  Убедитесь, что вы покупаете кукурузный крахмал из чистой кукурузы (без добавок), а затем замените безглютеновую смесь для выпечки 1-к-1 на универсальную муку.

  Насколько важен рассол для жареной курицы… Могу ли я отказаться от рассола?

  Да, технически рассол можно пропустить. Тем не менее, засолка птицы придает ей лучший вкус и значительно повышает сочность мяса. Это стоит дополнительного времени!

  Если вы пропустите этот шаг нашего рецепта жареной курицы с хрустящей корочкой, не забудьте посолить курицу , прежде чем обвалять ее в смеси кукурузного крахмала.

  Должен ли я проверять внутреннюю температуру жареной курицы?

  №В этом прелесть использования кулинарного термометра в масле.

  Если у вас есть масло нужной температуры и вы готовите курицу не менее 14 минут, она будет полностью приготовлена ​​внутри.

  Сколько времени нужно, чтобы жарить куриные грудки с костями целиком?

  Хотите верьте, хотите нет, но грудки поджарятся за то же время, что и голени (ножки) и бедра. Просто обычно они занимают намного больше места в кастрюле.

  Что мне делать с остатками масла?

  Когда масло остынет до комнатной температуры, что с ним делать?

  Старожилы советуют процедить масло через марлю, чтобы удалить все загрязнения.Затем перелейте его обратно в оригинальную бутылку и поставьте в холодильник для последующего использования. Вы можете повторно использовать масло для фритюра 3-4 раза, прежде чем его следует выбросить.

  Однако, если вы хотите сразу вылить масло, подождите, пока оно полностью не остынет. Затем перелейте его обратно в исходную бутылку, закройте крышкой и выбросьте.

  • Никогда не сливайте масло в раковину!
  • Не пытайтесь перелить его в контейнер, пока он еще горячий.
  • И не стоит высыпать его в компостную кучу.Масло привлечет всех видов вредителей.
  Ищете другие семейные рецепты?

  Лучший рецепт жареной курицы (стиль таверны!)

  Рецепт жареного цыпленка в таверне – Наш лучший жареный цыпленок приготовлен в северном стиле без пахты, что обеспечивает легкую хрустящую корочку и невероятно сочную курицу. Ваша семья будет в восторге от этого уникально вкусного рецепта жареной курицы из штатов янки!

  Порции: 16 штук

  Для рассола:

  • Отмерьте 1/4 стакана соли в большую миску, достаточно большую, чтобы вместить всю курицу.Добавьте 1 стакан горячей воды из-под крана и перемешайте, пока соль не растворится в воде. Затем наполните миску на 1/3 холодной водой. Добавьте кусочки курицы в миску. Затем добавьте еще холодной воды, чтобы убедиться, что все кусочки курицы покрыты. Поместите миску в холодильник и маринуйте в течение 1-2 часов.

  • Установите решетку на большой противень с бортиками и переложите кусочки курицы на решетку, чтобы они высохли. Они должны быть очень сухими, прежде чем двигаться дальше. Вы можете помочь им, промокнув курицу бумажными полотенцами.Сушка на воздухе обычно занимает 30-60 минут.

  Для панировки:

  • Поставьте две большие чистые миски. В первой миске смешайте вместе кукурузный крахмал, муку, 2 чайные ложки соли, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец и кайенский перец. Во второй миске взбейте яичные белки, чтобы они разошлись.

  • Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Когда курица станет очень сухой, обваляйте все кусочки в смеси из кукурузного крахмала и снова положите на решетку.Дайте курице отдохнуть, пока вы готовите масло.

  Для жарки:

  • Поставьте большую жаровню (или широкий глубокий сотейник) на средний огонь. Прикрепите кухонный термометр к боковой стенке кастрюли. Налейте масло в сковороду и подождите, пока оно не достигнет 360 градусов по Фаренгейту. При необходимости отрегулируйте горелку, чтобы попытаться сохранить тепло на этой температуре.

  • Обмакивайте курицу по одному кусочку в яичный белок. Дайте излишкам стечь и осторожно поместите курицу в горячее масло.Переверните курицу щипцами. Затем повторяйте, пока не заполните кастрюлю.

  • Обжаривать курицу 14-15 минут, переворачивая кусочки щипцами каждые 2 минуты. Следите за термометром для приготовления пищи и регулируйте температуру, если температура падает ниже 350 или поднимается выше 360 градусов по Фаренгейту.

  • Установите чистую решетку на другой противень с бортиками или застелите противень бумажными полотенцами. Положите жареную курицу на решетку (или бумажные полотенца) и поставьте в теплую духовку, чтобы она оставалась хрустящей.

  • Повторите то же самое с оставшейся курицей в одной-двух партиях. Когда вся курица будет готова, подавайте к столу теплыми.

  Без глютена? Да, этот рецепт можно сделать БЕЗГЛЮТЕНОВЫМ, если заменить универсальную муку безглютеновой смесью для выпечки 1-к-1.

  Порция: 1 шт., Калории: 287 ккал, Углеводы: 18 г, Белки: 14 г, Жиры: 18 г, Насыщенные жиры: 4 г, Холестерин: 60 мг, Натрий: 105 мг, Калий: 175 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г, Витамин А: 134 МЕ , Витамин С: 1 мг, кальций: 8 мг, железо: 1 мг

  Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

  Поделитесь этим рецептом с друзьями!

  Жареный цыпленок, мягкий, грудка, только мясо, без кожи и панировки Пищевая ценность

  Пищевая ценность
  Для порции размером (г)
  Сколько калорий содержится в жареной курице, без мяса, с грудкой, только с мясом, без кожи и панировки? Количество калорий в жареной курице, нежной, грудке, только мясо, без кожи и панировки: калорий	калорий из жира (%)
  	% Дневная стоимость *
  Сколько жира содержится в жареной курице без мяса, грудке, только мясе, без кожи и панировки? Количество жира в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясо, без кожи и панировки: Итого Жир
  Сколько насыщенных жиров содержится в жареном цыпленке, мягком, с грудкой, только с мясом, без кожи и панировки? Количество насыщенных жиров в жареном цыпленке, нежном, грудке, только мясо, без кожи и панировки: Насыщенный жир
  Сколько мононенасыщенных жиров содержится в жареном цыпленке, мягком, с грудкой, только с мясом, без кожи и панировки? Количество мононенасыщенных жиров в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясо, без кожи и панировки: мононенасыщенные толстый
  Сколько полиненасыщенных жиров содержится в жареной курице без мяса, грудке, только мясе, без кожи и панировки? Количество полиненасыщенных жиров в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясо, без кожи и панировки: полиненасыщенные толстый
  Сколько трансжиров содержится в жареной курице без мяса, грудке, только мясе, без кожи и панировки? Количество трансжиров в жареной курице, нежной, грудке, только мясе, без кожи и панировки: Транс толстый
  Сколько натрия содержится в жареной курице без мяса, грудке, только мясе, без кожи и панировки? Количество натрия в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясо, без кожи и панировки: Натрий
  Сколько калия содержится в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясе, без кожи и панировки? Количество калия в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясо, без кожи и панировки: Калий
  Сколько углеводов содержится в жареной курице, нежной, грудке, только мясе, без кожи и панировки? Количество углеводов в жареной курице, нежной, грудке, только мясо, без кожи и панировки: Углеводы
  Сколько чистых углеводов содержится в жареной курице, нежной, грудке, только мясе, без кожи и панировки? Количество чистых углеводов в жареной курице, нежной, грудке, только мясо, без кожи и панировки: нетто углеводы
  Сколько белка содержится в жареной курице без мяса, грудке, только мясе, без кожи и панировки? Количество белка в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясо, без кожи и панировки: Белок
  Витамины и минералы
  Сколько витамина А содержится в жареном цыпленке, мягком, с грудкой, только с мясом, без кожи и панировки? Количество витамина А в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясе, без кожи и панировки: витамин А
  Сколько МЕ витамина А содержится в жареном цыпленке, мягком, с грудкой, только с мясом, без кожи и панировки? Количество витамина А в МЕ в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясе, без кожи и панировки: МЕ витамина А
  Сколько витамина B6 содержится в жареном цыпленке, мягком, с грудкой, только с мясом, без кожи и панировки? Количество витамина B6 в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясо, без кожи и панировки: Витамин B6
  Сколько витамина B12 содержится в жареном цыпленке, мягком, с грудкой, только с мясом, без кожи и панировки? Количество витамина B12 в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясо, без кожи и панировки: Витамин B12
  Сколько витамина Е содержится в жареном цыпленке, мягком, с грудкой, только с мясом, без кожи и панировки? Количество витамина Е в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясе, без кожи и панировки: витамин Е
  Сколько кальция содержится в жареной курице без мяса, грудке, только мясе, без кожи и панировки? Количество кальция в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясо, без кожи и панировки: кальций
  Сколько железа содержится в жареном цыпленке, мягком, с грудкой, только с мясом, без кожи и панировки? Количество железа в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясе, без кожи и панировки: железо
  Сколько магния содержится в жареном цыпленке, мягком, с грудкой, только с мясом, без кожи и панировки? Количество магния в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясо, без кожи и панировки: магний
  Сколько фосфора содержится в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясе, без кожи и панировки? Количество фосфора в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясе, без кожи и панировки: фосфор
  Сколько цинка содержится в жареном цыпленке, мягком, с грудкой, только с мясом, без кожи и панировки? Количество цинка в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясо, без кожи и панировки: цинк
  Сколько тиамина содержится в жареном цыпленке, мягком, с грудкой, только с мясом, без кожи и панировки? Количество тиамина в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясе, без кожи и панировки: тиамин
  Сколько рибофлавина содержится в жареном цыпленке, мягком, с грудкой, только с мясом, без кожи и панировки? Количество рибофлавина в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясо, без кожи и панировки: рибофлавин
  Сколько ниацина содержится в жареном цыпленке, мягком, с грудкой, только с мясом, без кожи и панировки? Количество ниацина в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясо, без кожи и панировки: ниацин
  Сколько воды содержится в жареном цыпленке, мягком, грудке, только с мясом, без кожи и панировки? Количество воды в жареном цыпленке, мягком, грудке, только мясо, без кожи и панировки: Вода
  Жирные кислоты
  Аминокислоты
  * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт