Мясная поджарка: Мясная поджарка — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Поджарка из говядины с томатным соусом рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Поджарка из говядины с томатным соусом рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоГовядинаПесто

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Альберт порции:  2ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов154

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Томатная паста

1 столовая ложка

Растительное масло

2 столовые ложки

Специи

по вкусу

Морковь

1 штука

Вода

2 столовые ложки

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Петрушка

1 пучок

Лавровый лист

2 штуки

Молотый черный перец

на кончике ножа

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, все вместе обжарить на масле до золотистого цвета.

2Добавить ложку муки, перемешать. Влить воду, добавить пасту, лавровый лист, перец, сахар, соль тушить на медленном огне 20 минут.

3Говядину нарезать широкими кусками, слегка отбить, затем нарезать полосками, посолить, поперчить и слегка обжарить кусочки на масле в отдельной сковороде.

4Положить обжаренное мясо в соус, тушить 30–40 минут на медленном огне. За 5 минут до конца тушения добавить нарезанную петрушку.

Совет к рецептуДля вкуса в поджарку из говядины за 10 минут до готовности можно добавить измельченный чеснок.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

поджарка из свинины

Поджарка – это мясное блюдо, универсальное, сытное, простое и быстрое в приготовлении. Испортить такое блюдо просто невозможно. Для его приготовления Вы можете использовать абсолютно любое любимое Вами и Вашими домашними мясо: курятину, говядину и тд. Я предпочитаю делать поджарку из свинины. Это всегда вкусно и беспроигрышно.
Потребуется:
• Свинина (у меня вырезка) — 1 кг.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Чеснок – 4-5 зубчика.
• Сметана – 100 гр.
• Кетчуп (или томатная паста) – 100 гр.
• Вода (или бульон) – 300 мл.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Зелень (у меня замороженный укроп) – 1-2 горсти.
• Масло растительное – для жарки мяса.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.

Как приготовить домашнюю поджарку из свинины:

Мясо тщательно моем мясо, режем на кусочки.

Сегодня мне захотелось мясо нарезать кубиками. Выкладываем на раскалённую сковороду (или сотейник) с раскалённым растительным маслом и обжариваем мясо до получения румяной корочки. Солим и перчим по вкусу.
Добавляем мелко нарезанный репчатый лук и измельчённый чеснок. Жарим мясо с овощами 5-7 минут. Добавляем кетчуп и сметану. Даём немного потомиться. Затем добавляем воду (или бульон), лавровый лист.
Пробуем подливу на соль, если нужно досаливаем.В моей семье очень любят мясо в подливе, чтобы её было большое количество. Если Вам не нравится много подливы, можете либо вообще не добавлять воду (или бульон), либо добавить меньшее количество жидкости.Закрываем крышку и даём поджарке потомиться в подливе 30-40 минут. Всё зависит от того, какое мясо. Возможно потребуется больше времени для его приготовления. Когда мясо дошло до готовности, подаём его порционно с любым гарниром.Я подавала свиную поджарку с рассыпчатой гречневой кашей. Получилось очень вкусное, нежное мясо, а блюдо очень сытное.

Приятного аппетита желает всем Светлана и kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

«Мясная поджарка» «Золотой Петушок» представляет..

 

ИЛИ КАК ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ОДНОГО ПРОДУКТА 100 БЛЮД

 

Чтобы такое вкусненькое приготовить на обед или ужин?

При этом каждый день — новое и оригинальное!  

«Золотой Петушок» предлагает вам незаменимый продукт, с которым можно реализовать любую кулинарную фантазию и приготовить вкусные и разнообразные  блюда быстро и легко!

«Мясная поджарка» «Золотой Петушок» — это полностью готовая мясная основа для приготовления самых разнообразных блюд! 

 Подходит абсолютно к любому гарниру — картофелю, макаронам, овощам и крупам! 

 Аппетитная и сочная начинка для блинчиков, овощей, запеканок!

 Состоит из 100% мяса цыпленка с томатами и специями.

Это настоящая палочка-выручалочка любой хозяйки: блюда из поджарки готовятся быстро, вариантов — великое множество, по вкусу получается превосходно и очень аппетитно смотрятся на столе.

Приготовить из «Мясной поджарки» «Золотой Петушок» можно что угодно,  главное — Ваша фантазия и настрой на кулинарное творчество!

 

Посмотрите, какие вкусные рецепты из «Мясной поджарки» мы вам предлагаем!

Вы точно найдете тот рецепт, который необходим вам именно сегодня! Или сами придумаете свой!

Обогащайте свое ежедневное меню вкусными блюдами из «Мясной поджарки» «Золотой Петушок». Вы обнаружите много интересных идей, которые можно приготовить из этого продукта.

 

Экспериментируйте, готовьте, наслаждайтесь!!

 

Вкусных вам блюд!

И приятного аппетита!!

 

Картофель и «Мясная поджарка» «Золотой Петушок»

Сочетая «Мясную поджарку» с картофелем, можно приготовить множество аппетитных и необычных блюд. Они наверняка придутся по душе всем членам семьи, от мала до велика.

 

Запеканка из картофеля

 

 

Приготовить картофельное пюре, добавив сметану, желтки, все взбить. Белки взбить в густую пену и добавить в пюре. Все перемешать сверху вниз, чтобы не потерять объема. В форму выложить половину пюре, сверху начинку, затем снова картофель. Смазать верхний слой сметаной и выложить сыр. Запечь в духовке при t 200*С около 20 мин до образования корочки сверху.


Макароны и «Мясная поджарка» Золотой Петушок»

Во время размышлений над тем, что приготовить из фарша, неизбежно вспоминаются любимые «макароны по-флотски» и итальянская паста. Рецептов, включающих в себя мясной фарш и макароны, великое множество!

 

Например, Каннеллони фаршированные болоньезе.

 

 

Каннеллони — это итальянские макароны в форме трубочек, очень удобные для фарширования. Наполнить их мясной поджаркой, выложить в форму для запекания и залить томатным соусом или бешамель. Запекать в духовке 15 мин. 

Овощи и «Мясная поджарка» Золотой Петушок»

Такие блюда, как фаршированные помидоры или тушёный кабачок, помогут вам в ситуации, когда нужно что-то приготовить из фарша быстро и вкусно. Времени на их приготовление вам потребуется немного, а вкус не разочарует даже взыскательного гурмана.

 

Фаршированные кабачки

 

 

Кабачок порезать кружочками и слегка обжарить. Помидоры и лук порезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке и обжарить вместе с луком,  

помидорами. Добавить поджарку и тушить с овощами 5 мин. Чеснок мелко порезать и смешать с майонезом. Этой смесью помазать кабачки, наполнив их начинкой.

Сверху посыпать сыром и запекать в духовке 5 мин.

 

Блинчики и «Мясная поджарка» «Золотой Петушок»

Нет ничего лучше классики кулинарного искусства 🙂 Все вкусное просто!)

  

  

 

Обжарить нарезанный лук, добавить размороженную мясную поджарку и перемешать.

На готовый блин положить 1-2 ст. ложки приготовленной начинки и завернуть конвертиком или трубочкой. Можно слегка поджарить с двух сторон до румяной корочки и подать к столу со сметаной.

 

Пицца и «Мясная поджарка» Золотой Петушок»

Пицца бывает не только с сыром, грибами или овощами, но и из фарша! Минимум усилий и у вас на столе ароматная, вкусная пицца с очень сочной, аппетитной начинкой!

 

Пицца «Болоньезе»

 

 

Сладкий перец нарезать тонкой соломкой, а помидоры – средним кубиком. Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху смазать томатным соусом для пиццы и посыпать тертым сыром. Сверху равномерно выложить мясной поджарку, перец и помидоры. Пиццу запекать при t 180*С до полной готовности.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Свиная поджарка: просто, вкусно и питательно

Среди мясных блюд поджарка является одним из самых популярных и простых. Она замечательно сочетается с кашами, макаронными изделиями, картофелем или овощами. И даже сама по себе, просто с хлебом, уминается «за милую душу».

Варианты приготовления: от простого к сложному

Свиная поджарка, пожалуй, стоит на первом месте по популярности среди иных разновидностей блюд из этого мяса. И готовить её можно как в классическом, традиционном стиле, так и с некоторыми вариациями.

Вариант первый, классический

Количество свинины берётся произвольное, от полкило до килограмма. Жирность средняя, то есть прослойки сала приветствуются. Особенно вкусна в этом блюде свежина. А если брать исключительно постный продукт, то свиная поджарка может получиться жестковатой.

Итак, мясо хорошо моется и разрезается на небольшие кусочки. Затем его следует посолить, поперчить или посыпать специальными приправами для жареного мяса – такие готовые наборы есть во всех продуктовых магазинах. Затем на разогретую сковороду, куда уже налито растительное масло, выкладывается наша заготовка. На сильном огне мясные кусочки обжариваются, пока не покроются корочкой. Только смотрите, чтобы они не пересушились! Затем огонь убирается примерно наполовину. Мясо с жиром перекладывается в небольшую кастрюльку, засыпается двумя мелко нарезанными луковицами и ставится на небольшой огонь. Когда лук немного обжарился, будущая свиная поджарка заливается стаканом кипячёной воды, а ещё лучше — бульона. Туда следует добавить несколько лавровых листиков, 5-6 горошин душистого перца, кориандр, по необходимости посолить. Не помешает ещё немного приправ и молотого перца. Затем всё накрывается крышкой и тушится до готовности. Когда подаётся к столу, посыпается петрушкой и укропом.

Вариант второй, тоже классический

Свиная поджарка может быть приготовлена и без подливки. Кусочки мяса просто готовятся в масле и жире, затем туда же добавляется лук. Именно такая поджарка подаётся к мамалыге – национальному молдавскому блюду. А вот присыпать рубленой зеленью нужно обязательно – вкус мяса от неё становится богаче, насыщеннее.

Вариант третий, с томатом

Основной процесс такой же, как описано выше. Когда мясо обжарилось, в сковороду добавляются лук и несколько ложек томатной пасты. Ее можно заменить кисло-сладким кетчупом, только не слишком острым. Или же стаканом томатного сока. Пусть покипит пару минут. Затем поджарка свиная заливается бульоном или кипячёной водой (количество определяется томатными ингредиентами) и доводится до готовности. Только нужно блюдо пробовать на предмет достаточности соли и приправ.

Вариант четвертый, восточный

И, наконец, ещё один, несколько неожиданный способ поджарить свинину. Для его реализации возьмём мясо – 1 кг, картофельный крахмал – 180 г, обычную муку – 30 г, молотый перец, соль, специи – по вкусу. Да, эта мясная поджарка нуждается в корейской морковке – в качестве украшения. Начали!

  • Свинина нарезается на ломти поперёк волокон. Затем – на небольшие одинаковые кубики.
  • Мясо солится, обваливается в перце и приправах, оставляется минут на 15, чтобы хорошо пропиталось специями, затем лишнее удаляется.
  • Теперь в холодную воду добавляется крахмал (воды 90 г – половина от массы крахмала), мука, всё хорошенько перемешивается.
  • Мясо основательно обваливается в крахмально-мучной массе и выкладывается в глубокую сковороду или котелок с уже разогретым растительным маслом. Обжарить с одной стороны, перевернуть, обжарить с другой. Итого – минут 20-25.
  • Когда мясо готово, его нужно выложить на блюдо, добавить корейской морковки и наслаждаться вкусом.

Что с чем едят

Свиную поджарку хорошо подавать с макаронами или спагетти, тушёной фасолью, жареной картошкой или пюре. Идеально она сочетается с кашами – гречневой, пшенной, рисовой. Или с тушёной капустой. Главное – чтобы было, кому есть и радоваться!

Мясная поджарка с картошкой и сыром — рецепт с фото

Смотрите мой рецепт, как готовится мясная поджарка с сыром и картошкой — мастер класс с фото.

В каждом доме особой популярностью пользуются спросом блюда, приготовленные из картофеля и мяса.  Это легко объяснить тем, что данные ингредиенты обладают вкусными и сытными свойствами.

Для того, чтобы приготовить картофельно-мясную поджарку с сыром необходимо использовать следующие ингредиенты:

— свиное мясо (500 гр.)

— картофель (500 гр.)

— плавленый сыр (4 ст. л.)

— сливочное масло (50 гр.)

— лук (2 шт.)

— соль

— приправа

— зелень

Мясная поджарка — приготовление ингредиентов

Берем 500 грамм картофеля, очищаем и тщательно промываем его под проточной водой. После нарезаем картофель продолговатыми ломтиками.

Одновременно с картофелем приготавливаем мясо. Свиное мясо массой 500 грамм промываем и в течение 10 мин. отстаиваем в холодной воде.

По истечении данного времени нарезаем мясо длинными тонкими кусочками.

Приготовление мяса

Следующим шагом очищаем репчатый лук и мелко нарезаем. Разогреваем сковороду и добавляем в нее 50 грамм сливочного масла.

Зажариваем лук и выкладываем на него нарезанное мясо.

Закрываем сковороду крышкой и продолжаем жарить мясо с луком на медленном огне до полной готовности, периодически помешивая. 

Солим, перчим и добавляем в жареное мясо 2 столовые ложки плавленого сыра (можно использовать плавленый сыр с ветчиной), размешиваем содержимое и выкладываем на тарелку.

Приготовление картофеля

Теперь в сырно-мясную подливу, в которой жарилось мясо, выкладываем нарезанный картофель.

При желании в картофель добавляется чеснок.

Готовим картофель, до полной готовности слегка обжаривая его до золотистого цвета.

Солим картофель и добавляем 2 столовые ложки плавленого сыра. 

Картофельно-мясная поджарка с сыром

Окончив приготовление, выкладываем картофель и мясо на тарелку, посыпая его зеленью. Вкусное и сытное второе блюдо готово! 

Приятного Вам аппетита.

Рецепт мясная поджарка. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 217 кКал 1684 кКал 12.9% 5. 9% 776 г
Белки 7.2 г 76 г 9.5% 4.4% 1056 г
Жиры 19.1 г 56 г 34.1% 15.7% 293 г
Углеводы 3.4 г 219 г 1.6% 0.7% 6441 г
Органические кислоты 0. 1 г ~
Пищевые волокна 1 г 20 г 5% 2.3% 2000 г
Вода 121.3 г 2273 г 5.3% 2.4% 1874 г
Зола 1.016 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 395. 1 мкг 900 мкг 43.9% 20.2% 228 г
Ретинол 0.006 мг ~
бета Каротин 2.338 мг 5 мг 46.8% 21.6% 214 г
бета Криптоксантин 0.019 мкг ~
Ликопин 0. 003 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 0.084 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.164 мг 1.5 мг 10.9% 5% 915 г
Витамин В2, рибофлавин 0.095 мг 1.8 мг 5.3% 2.4% 1895 г
Витамин В4, холин 11. 32 мг 500 мг 2.3% 1.1% 4417 г
Витамин В5, пантотеновая 0.321 мг 5 мг 6.4% 2.9% 1558 г
Витамин В6, пиридоксин 0.193 мг 2 мг 9.7% 4.5% 1036 г
Витамин В9, фолаты 5.83 мкг 400 мкг 1. 5% 0.7% 6861 г
Витамин В12, кобаламин 0.558 мкг 3 мкг 18.6% 8.6% 538 г
Витамин C, аскорбиновая 1.51 мг 90 мг 1.7% 0.8% 5960 г
Витамин D, кальциферол 0.024 мкг 10 мкг 0.2% 0.1% 41667 г
Витамин D3, холекальциферол 0. 02 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 4.986 мг 15 мг 33.2% 15.3% 301 г
гамма Токоферол 0.002 мг ~
Витамин Н, биотин 0.243 мкг 50 мкг 0.5% 0.2% 20576 г
Витамин К, филлохинон 3. 1 мкг 120 мкг 2.6% 1.2% 3871 г
Витамин РР, НЭ 2.021 мг 20 мг 10.1% 4.7% 990 г
Ниацин 0.248 мг ~
Бетаин 1.469 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 211 мг 2500 мг 8. 4% 3.9% 1185 г
Кальций, Ca 21.97 мг 1000 мг 2.2% 1% 4552 г
Магний, Mg 18.69 мг 400 мг 4.7% 2.2% 2140 г
Натрий, Na 143.23 мг 1300 мг 11% 5.1% 908 г
Сера, S 11. 55 мг 1000 мг 1.2% 0.6% 8658 г
Фосфор, P 92.8 мг 800 мг 11.6% 5.3% 862 г
Хлор, Cl 6.59 мг 2300 мг 0.3% 0.1% 34901 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 163 мкг ~
Бор, B 31. 7 мкг ~
Ванадий, V 7.94 мкг ~
Железо, Fe 0.883 мг 18 мг 4.9% 2.3% 2039 г
Йод, I 0.65 мкг 150 мкг 0.4% 0.2% 23077 г
Кобальт, Co 0. 904 мкг 10 мкг 9% 4.1% 1106 г
Литий, Li 5.328 мкг ~
Марганец, Mn 0.0454 мг 2 мг 2.3% 1.1% 4405 г
Медь, Cu 41.29 мкг 1000 мкг 4.1% 1.9% 2422 г
Молибден, Mo 0. 426 мкг 70 мкг 0.6% 0.3% 16432 г
Никель, Ni 0.649 мкг ~
Рубидий, Rb 87.4 мкг ~
Селен, Se 7.985 мкг 55 мкг 14.5% 6.7% 689 г
Фтор, F 31. 91 мкг 4000 мкг 0.8% 0.4% 12535 г
Хром, Cr 0.79 мкг 50 мкг 1.6% 0.7% 6329 г
Цинк, Zn 1.425 мг 12 мг 11.9% 5.5% 842 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0. 813 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 2.6 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.71 г ~
Сахароза 1.578 г ~
Фруктоза 0. 363 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.138 г ~
Аргинин* 0.261 г ~
Валин 0.188 г ~
Гистидин* 0. 117 г ~
Изолейцин 0.17 г ~
Лейцин 0.291 г ~
Лизин 0.307 г ~
Метионин 0. 092 г ~
Метионин + Цистеин 0.01 г ~
Треонин 0.149 г ~
Триптофан 0.022 г ~
Фенилаланин 0. 152 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.029 г ~
Заменимые аминокислоты 0.269 г ~
Аланин 0.242 г ~
Аспарагиновая кислота 0. 36 г ~
Гидроксипролин 0.066 г ~
Глицин 0.263 г ~
Глутаминовая кислота 0.604 г ~
Пролин 0. 198 г ~
Серин 0.157 г ~
Тирозин 0.117 г ~
Цистеин 0.04 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 29. 17 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.038 мг ~
бета Ситостерол 21.706 мг ~
Жирные кислоты
Трансжиры 0. 247 г max 1.9 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 4.5 г max 18.7 г
8:0 Каприловая 0.002 г ~
10:0 Каприновая 0. 002 г ~
12:0 Лауриновая 0.006 г ~
14:0 Миристиновая 0.175 г ~
15:0 Пентадекановая 0.019 г ~
16:0 Пальмитиновая 2. 325 г ~
17:0 Маргариновая 0.046 г ~
18:0 Стеариновая 1.342 г ~
20:0 Арахиновая 0.036 г ~
22:0 Бегеновая 0. 076 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 5.885 г min 16.8 г 35% 16.1%
14:1 Миристолеиновая 0.033 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.251 г ~
17:1 Гептадеценовая 0. 027 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 5.503 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.039 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 6.91 г от 11.2 до 20.6 г 61.7% 28.4%
18:2 Линолевая 6. 851 г ~
18:3 Линоленовая 0.029 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.01 г ~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая 0.003 г ~
20:4 Арахидоновая 0. 02 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.001 г ~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.003 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.4 г от 4.7 до 16.8 г 8.5% 3. 9%

Поджарка из свинины

Обзор лучших рецептов приготовления поджарки из свинины

Здравствуйте, дорогие читатели. Все мы любим вкусно поесть, но не у всех хватает времени и сил на сложные, многосоставные рецепты. Сегодня мы рассмотрим технологические карты одного простого в приготовлении, но очень вкусного блюда, а именно, поджарка из свинины рецепт. Это блюдо пробовали многие, но не все знают как приготовить его и какая у него калорийность. И если вы ищете рецепт с фото и видео материалами, где весь рецепт описан пошагово, то вы попали по адресу.

Классический способ

Ингредиенты:

  1. 1 килограмм свинины
  2. 1 головка репчатого лука
  3. 3-4 столовых ложки муки пшеничной
  4. 2 столовых ложки томатной пасты(в случае отсутствия томатной пасты, можно заменить таким же количеством кетчупа)
  5. 2 столовых ложки сметаны
  6. 10 грамм укропа или петрушки
  7. соль, перец, и другие специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Предварительно размороженную свинину хорошо промываем, просушиваем с помощью бумажных полотенец, нарезаем небольшими кубиками.

2. На раскаленную сковороду вливаем пару столовых ложек растительного масла, и начинаем жарить. Тут же добавляем нравящиеся вами специи. Обжариваем мясо 5 минут помешивая.

3. Теперь не крупно нарезаем лук, добавляем его к мясу, хорошо мешаем, и прикрываем крышкой на 5 минут.

4. После добавляем к обжарке муку. и добавляем столько воды, чтобы мясо было покрыто полностью. Воду можно брать холодную кипяченую, или из фильтра, главное не из под крана.

5. Кидаем в сковороду отобранную нами томатную пасту и сметану, помешиваем, и накрывая крышкой оставляем тушится на маленьком огне минут на 40. После открываем крышку, добавляем мелко нарезанную зелень, мешаем.

Все, вкусная и несложная поджарка готова. Подавать горячим, отлично подходит к любому гарниру. Приятного аппетита!

Подлива из свинины в мультиварке:

  1. 800 грамм свиной вырезки
  2. 1 головка репчатого лука
  3. 1 средняя морковь
  4. 2 столовых ложки муки
  5. 2 столовых ложки томатной пасты(кетчупа)
  6. зелень по вкусу
  7. соль, перец, другие специи по вкусу.

Рассмотрим, как приготовить данное блюдо.

1. Мясо хорошо режем маленькими кубиками поперек волокон.

2. Лук режем тонкими четвертинками колец.

3. Морковь мелко режем.

4. В чашку мультиварки вливаем растительное масло, добавляем предварительно порезанные овощи. Возможно вы спросите, почему же мы кладем овощи в холодное масло? Это делается для того, чтобы лук и морковь не сгорели до того, как мы добавим в чашу свинину. Включаем на мультиварке режим «жарка», температура 120 градусов. 5 минут поджариваем овощи, после добавляем мясо.

5. Жарим еще 5 минут мешая блюдо, добавляем томатную пасту(или кетчуп), сметану, и воду. Вода должна покрывать продукты целиком. Также добавляем наши специи и зелень.

6. Включаем режим «тушение», и оставляем все на 1.5 часа. Спустя 1.5 часа наша поджарка готова. Подавать горячим, с выбранным вами гарниром. Приятного аппетита!

Поджарка свиная в духовке:

  1. Глубокая жаропрочная посуда
  2. 900 грамм свинины
  3. 1 головка лука
  4. 3 зубчика чеснока
  5. 2 столовых ложки пасты томатной
  6. 4 столовых ложки масла растительного
  7. зелень по вкусу
  8. специи по вкусу
  9. пол стакана воды

Способ приготовления:

  1. Свинину моем, режем мелкими кусочками.
  2. Лук нарезаем не крупно, четвертинками колец.
  3. Чеснок выдавливаем, или мелко режем ножом.
  4. На раскаленную сковороду добавляем оливковое масло, и добавляем нарезанные овощи, жарим до карамелизации, и выкладываем в тару, в которой будет выпекаться свинина. На этой же сковороде слегка обжариваем кусочки мяса, до золотистости.
  5. Перекладываем в посуду с луком и чесноком.
  6. Размешиваем томатную пасту в 3/4 стакана с водой, и выливаем в сковороду. Все блюдо хорошо мешаем, и ставим в духовку на 180 градусов. Через час мясо будет готово, подавать с любым, нравящимся вам гарниром. Кушать подано!

Поджарка из свинины без томатной пасты:

  1. 800 грамм мяса
  2. 200 грамм репчатого лука
  3. 200 грамм моркови
  4. 3 столовых ложки муки
  5. зелень
  6. соль, перец

Поджарку можно сделать и без использования томатной пасты, здесь будет пошагово описано как приготовить ее таким методом.

1. Режем маленькими кубиками поперек волокон (это делается для придания большей мягкости отдельным кусочкам).

2. Лук режем полукольцами, морковку натираем.

3. На горячую сковороду с маслом выкладываем нарезанные мясо и овощи.

4. Обжариваем помешивая в течении 10 минут. Поле всыпаем муку, снова помешиваем, и добавляем воду. Количество воды можно выбрать самим, но желательно чтобы вода полностью покрывала блюдо. Кидаем соль, перец, зелень, и оставляем под крышкой на 50 минут. Через 50 минут блюдо готово. Приятного аппетита!

Поджарка свиная с картофелем и овощами:

  1. 500 грамм свинины
  2. 3 средних картофеля
  3. 1 головка лука
  4. 3 зубчика чеснока
  5. 1 болгарский перец
  6. зелень
  7. соль, перец.
  1. Мясо режем кубиками по 2 сантиметра.
  2. Лук и чеснок мелко шинкуем.
  3. Картошку и перец режем кубиками.
  4. На сковороду с накаленным маслом вываливаем свинину, и обжариваем 5 минут мешая.
  5. Бросаем к мясу лук, чеснок, картошку, и перец. Жарим еще 7 минут активно мешая.
  6. После наливаем в сковороду стакан воды, оставляем на час с закрытой крышкой.
  7. Примерно через час поджаренная свинина будет готова.

Можно подавать с любым гарниром, но блюдо и так получается довольно питательным и калорийным. Приятного аппетита!

Поджарка свиная на сковороде

  1. 1 килограмм свинины
  2. 1 головка лука
  3. 1 средняя морковь
  4. зелень по вкусу
  5. соль, перец, специи для мяса

Способ приготовления:

  1. Режем маленькими кусочками поперек волокон.
  2. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
  3. Морковку трем на мелкой терке.
  4. На сковороду наливаем подсолнечное масло.
  5. Когда раскалится, выкладываем кусочки свинины, и обжариваем мешая 5 минут.
  6. Добавляем порезанный лук и морковь, жарим еще 5 минут.
  7. Высыпаем выбранные специи для мяса, добавляем стакан воды, перемешиваем, и тушим 50 минут накрыв крышкой.
  8. Через 50 минут открываем крышку, можно добавить еще немного специй для аромата. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Итак, мы рассмотрели 6 лучших рецептов поджарки из свинины. Это блюдо можно готовить разными способами, но одно остается главным, готовится оно легко даже для новичков, и неизменно получается очень вкусным. Обязательно поделитесь рецептом с друзьями, и подписывайтесь, чтобы получать еще больше вкусных рецептов.

Видео рецепт:

Способы приготовления свинины с макаронами с простыми ингредиентами

Пошаговый рецепт плова со свининой в духовке с фото

5 лучших рецептов приготовления тушеной квашеной капусты

Обзор всевозможных вариантов солянки приготовления в мультиварке по рецепту

Зеленые щи – 8 различных рецептов приготовления с фото

Поджарка из свинины

Свиная поджарка традиционно считается будничным, повседневным блюдом, потому что ничего сложного, «ресторанного» и праздничного в нём нет.

Поджарка из свинины относится к тому типу блюд, которые принято считать не очень полезными. Человечество увлечено здоровым образом жизни, низкокалорийными и низкожировыми рецептами, а тут — поджарка свиная!

Между тем, эту калорийную поджарку можно приготовить относительно безвредно для чистоты сосудов и объема талии. И, следуя главному правилу: «Все хорошо в меру и иногда», не отказывать себе в жареном мясном удовольствии.

У рецепта, который я привожу, есть особенность — по нему свинина получается не просто вкусной, но и праздничной. То есть особенно вкусной. Такую свинину с подливкой, дежурный вариант быстрого ужина, можно смело подавать гостям.

Ингредиенты

  • свинина — 800 грамм
  • морковь — 1 крупная
  • лук — 1
  • растительное масло для жарки
  • имбирь — небольшой кусочек
  • мука — 2 ст. ложка
  • масло сливочное — 2 ст. ложки
  • бульон — 700 мл
  • зелень: укроп, петрушка, зеленый лук
  • приправы: сушеный перец сладкий кусочками, тимьян, лавровый лист
  • соль, перец
  • томатный сок — 250 мл

Приготовление

Нарежьте свинину кусочками поперек волокон. Посолите и поперчите мясо.
Почищенный и нарезанный тонкими кружочками имбирь положите в разогретую с небольшим количеством растительного масла сковороду. Поджарьте до красивого цвета (не спалите!).

Вытащите и отложите в сторонку, имбирь ещё пригодится.

В сковороду с ароматным маслом выложите свинину.

Жарьте на большом огне, пока не выпарится жидкость, а потом еще минут 5-7, чтобы кусочки чуть поджарились. Поджарка все-таки! Однако постарайтесь соблюсти нужную меру, не держите больше указанного времени.

Если вы взяли для поджарки постную свинину, то положите в сковороду сливочное масло. Сливочное масло идет свинине необыкновенно! Если же свинина с жирком, который уже успел вытопиться, то масло будет лишним.

Посыпьте мясо мукой (мука — один из ингредиентов многих соусов к мясу) и перемешайте. Жарьте еще минут 5.

Влейте бульон (идеально овощной, но и любой другой не очень жирный вполне подойдет). За неимением бульона сгодится и вода.

Жидкость должна быть горячей! Томите на среднем огне до загустения соуса, периодически помешивая. Крышкой лучше не накрывать.

Морковь и лук очистите и вымойте. Натрите на крупной терке морковь, порежьте небольшими кусочками лук. Обжарьте их слегка на растительном масле в другой сковороде.

Порежьте ранее подготовленный имбирь тонкими полосками и положите к моркови и луку.

К мясу положите лавровый листик, посыпьте тимьяном и сушеным перцем. Выложите овощи.

Влейте к поджарке томат и перемешайте. Попробуйте на соль, специи и перец. Положите мелко нарезанную зелень, перемешайте.

Готовьте, накрыв крышкой, пока мясо не станет мягким (около 25 минут).

Подавайте с гарниром. Так как свиная поджарка — это не только мясо, но и вкуснейшая подлива, то нужен соответствующий гарнир. Подойдут рис, гречневая каша, картофель кусочками и пюре, макароны. И, конечно же, нужны овощи, лучше всего свежие.

На заметку

Если поменять состав специй, то получится новый вкус старой поджарки. Вместо сушеных приправ подойдут свежие. Со свининой отлично работают орегано, кориандр, розмарин.

Томат легко заменить свежими (но только на спелые и ароматные) помидорами, которые можно превратить в пюре или порезать дольками. Морковь добавить не просто свежую, а маринованную по-корейски.
Бульон в праздничном варианте замените красным вином.

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики
  • кулинария (282)
  • Все о мясе (27)
  • Овощи и не только (16)
  • Салаты (16)
  • Рыба (12)
  • консервирование, заготовки (8)
  • Фаст фуд по-домашнему (5)
  • Выпечка (4)
  • Гарниры (3)
  • курица в разных видах (3)
  • Соусы (2)
  • все о вышивке и для вышивки (81)
  • уроки вышивки (9)
  • все о здоровье (35)
  • всяко-разно (33)
  • я-«чайник» (30)
  • Полезные советы (28)
  • Бисероплетение. (27)
  • фотошоп (25)
  • О красоте души и тела (24)
  • макияж, глаза, лицо, брови (12)
  • Ногти. Рисунки. Дизайн (4)
  • прически, стрижки, укладки (2)
  • ешь и худей (20)
  • Автомобиль — что это за зверь? (8)
  • English for me (7)
  • уроки сайта (5)
  • Юмор (4)
  • законодательство (4)
  • братья наши меньшие (2)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Постоянные читатели

Статистика

Поджарка из свинины

Поджарка из свинины

Это классический рецепт, взятый из старой советской книги. Поджарка из свинины простое и вкусное блюдо, доступное для приготовления любому, даже не имеющему кулинарного опыта.

В советских столовых это блюдо снискало себе популярность вкусом (обжаренная свининка в томатной заливке – беспроигрышное сочетание), минимум ингредиентов (нужна лишь свинина, лук и томат-паста), не требовательностью к качеству мяса (вот описание полуфабриката «Поджарка московская» – «вырабатывается из мясной обрези и мяса 2-го и 3-го сортов, освобожденного от сухожилий, костей и хрящей и нарезанного небольшими кусочками — по 20-30 г. »).

Сначала я приведу рецепт из советской кулинарной книги: «Свинину нарезать кусочками, как на азу, посыпать солью, перцем и жарить на свином сале до готовности, затем добавить мелко шинкованный пассерованный репчатый лук, томат-пасту, соус «Южный», бульон и прокипятить. Поджарку положить на сковороду, нагреть до кипения, посыпать зеленью.
Свинина 150, лук репчатый 40, томат-паста 30, соус «Южный» 10, бульон 50, сало свиное топленое 15, перец, зелень.»

Разберем старый рецепт подробнее, заодно приспособив его к современным условиям. Это требуется для того, чтобы вы знали, как и что делать. Любой повар должен ясно представлять себе всю процедуру приготовления блюда.

Нужно не тупо следовать рецепту, считывая и повторяя указания, а представить как всё будет происходить. Это, прежде всего требуется потому, что часто при практическом приготовлении, или не хватает какого-либо ингредиента, или трудно (а порой и ненужно) повторять досконально те или иные действия, описанные в рецепте.

Итак, сначала о способе нарезки. Если кто запомнил столовскую свиную поджарку в виде мяса нарезанного тонкими брусочками (типа бефстроганова), знайте, что изначально поджарка нарезалась на квадратные и прямоугольные кусочки. Об этом указывается и в рецепте — «как на азу» и подтверждается картинкой полуфабриката «Московская поджарка» из «Кулинарии» 1955 года выпуска

Поэтому особо не заморачивайтесь и режьте свинину для поджарки, как желаете, хоть кубиками и прямоугольниками, хоть брусочками.

Далее, пропускаем действие «посыпать солью, перцем». Не знаю, ошибка это, или особо хитрый кулинарный прием, но традиционно мелко нарезанное мясо, для сохранения его сочности, солят в конце жарки. Соль способствует выделению мясного сока, и при нагреве на сковороде предварительно посоленое мясо просто отдаст жидкость, и станет жестким и сухим.

Остальное всё как обычно – жарим, добавляем лучок, томат-пасту. Если свинина постная и сало срезать неоткуда, льем растительное масло. Столовой ложки на сковороду будет достаточно.

Соус «Южный» очень распространенный в советское время, сейчас купить трудно, поэтому вполне возможно заменить его каким-нибудь кетчупом, смесью томатной пасты с уксусом и соевым соусом (на 1 ст. ложку томат пасты, 0,5 ч. ложки 6% уксуса и 0,5 ч. ложки соевого соуса), или не класть вообще, удвоив количество томат-пасты. В столовых тоже часто делали поджарку только с одной томатной пастой.

Бульон еще со столовских времен спокойно заменяется горячей кипяченой водой. Ну, если хотите непременно по рецепту, добавьте в воду кусочек бульонного кубика (1/4 на 100 г. воды).

Насчет этого действия — «Поджарку положить на сковороду, нагреть до кипения, посыпать зеленью» не заморачивайтесь. Здесь имеется в виду порционная сковородка и подогрев перед непосредственной подачей к столу. Это чисто ресторанный прием, относящийся к сервировке стола и подаче блюд, совершенно необязательный при обычном домашнем приготовлении.

Ну вот, старый рецепт разобрали, процесс приготовления прокрутили в голове, теперь можно готовить.

Исходя из расклада на одну порцию, приведенном в кулинарной книге нам, на 2-3 порции, понадобится:

Свинины – 300-500 г
Лук репчатый – 1 луковица
Томат-паста –2-3 ст. ложки.
Соус Южный – 1 ст. ложка (можно заменить кетчупом)
Бульон (вода) – 100-150 мл
Небольшой кусочек свиного сала (50 г) или 1 ст. ложка растительного масла.
Соль, перец, по вкусу.
Зелень по желанию.

Если готовим на сале, нарезаем его мелкими кубиками, кладем на сковороду и жарим, вытапливая жир.

Шкварки удаляем. И кладем нарезанную небольшими кусочками свинину.

Хорошенько ее обжариваем, помешивая, практически до готовности. На обжарку уйдет в зависимости от размера кусочков и количества мяса где-то 10-20 минут.

Добавляем нарезанный лук. Лук можете порезать мелко или как я соломкой (четверть кольцами).

Жарим до подрумянивания лука. Солим, перчим. Кладем томат пасту и соус Южный (или кетчуп).

Наливаем бульон или воду. Тут смотрите не на миллилитры, а на то чтобы мясо было почти полностью покрыто жидкостью. Размешиваем.

И тушим на медленном огне. Время тушения зависит от ваших предпочтений. Нужно мягкое мясо – подольше. Обычно свинина сама по себе не жесткая, поэтому в большинстве случаев хватит 3-5 минут.

Вот так просто и быстро, минут за 20-30 можно приготовить одно из самых вкусных советских столовских блюд. Попутно сделав рисовый или макаронный гарнир. А повозившись чуть дольше, можно сварить картошку и приготовить из нее пюре. Поджарка из свинины с картофельным пюре это вообще шикарно.

Поджарка из свинины — 6 рецептов на сковороде

Поджарка из свинины, рецепт на сковороде является самым простым блюдом в приготовлении. Но у некоторых хозяек все же не выходит приготовить вкусное блюдо. Поэтому в этой статье мы расскажем, как приготовить мясо, чтобы оно получилось очень вкусным, аппетитным и мягким.

Поджарка из свинины — пошаговый рецепт

Для самого просто рецепта поджарки нужно совсем немного ингредиентов и столько же времени, чтобы приготовить вкусный ужин.

Ингредиенты:
  • 0,5 кг свинины;
  • луковица и морковь;
  • 45 г муки;
  • 45 мл масла подсолнечника;
  • специи.
Приготовление:
  1. Свинину режем небольшими брусочками и, присыпав специями и мукой, обжариваем на сковороде.
  2. Отдельно пассеруем мелко покрошенный лук и натертую морковь.
  3. После овощи перекладываем к мясным брусочкам, перемешиваем и томим пару минут до полной готовности.

Поджарка с подливой в сковороде

Поджарку из свинины с подливой можно назвать классическим советским блюдом, которое сегодня почему-то многие забыли. Поэтому стоит вспомнить уже проверенный рецепт и порадовать близких вкусным и аппетитным мясным блюдом.

Ингредиенты:
  • 0,5 кг свинины;
  • 315 мл томатного сока;
  • луковица;
  • 100 мл жирной сметаны;
  • специи, масло.
Приготовление:
  1. Мясо режем ломтиками, щедро присыпаем специями и обжариваем в течение двух минут на сковороде с горячим маслом.
  2. Лук шинкуем четвертинками и высыпаем к мясу, продолжаем жарить еще 2-3 минуты.
  3. После прикрываем крышкой, уменьшаем пламя и тушим десять минут. Если вся жидкость выпарилась, то подливаем воду, чтобы мясо с луком не сгорели.
  4. Далее вливаем сок томатов, можно взять овощи в собственном соку или на крайне случай развести в воде томат-пасту, кладем лаврушку и тушим еще пять минут.
  5. Поджарку можно сделать с томатной подливой, но все же лучше добавить сметаны, которая сделает ее более нежной.
  6. Итак, кладем кисломолочный продукт, перемешиваем, томим пару минут, и подаем с любым гарниром. В блюдо можно добавить любые пряности по желанию, например, майоран, тмин, корень хрена или горчицу.

Филе свинины с ананасом

При желании приготовить непросто мясную поджарку, а настоящее изысканное блюдо, то стоит присмотреться к рецепту с добавлением ананасов. Такой экзотический фрукт отлично сочетается со свининой.

Ингредиенты:
  • 0,5 кг постной свинины;
  • 425 г ананасов;
  • долька чесночка;
  • 1 плод сладкого перца;
  • 2 луковицы;
  • 125 г брокколи;
  • 18 мл соуса чили;
  • 18 мл соевого соуса;
  • 25 г муки.
Приготовление:
  1. Достаем из сиропа кусочки ананасов, кладем в миску, но сироп не выливаем.
  2. Нарезанную полосками свинину обжариваем на масле, затем добавляем рубленый пряный овощ, кубики сладкого перца и соцветия брокколи, перемешиваем, готовим пять минут.
  3. После засыпаем нашинкованный лук, добавляем кусочки экзотического фрукта, вливаем сою, чили и через пару минут вводим к ингредиентам сироп, в котором разводим муку.
  4. Готовим блюдо до загустения соуса и можно подавать к столу.

Грибы и свинины – это отличный дуэт для приготовления любого блюда, в том числе и для вкусной, ароматной и аппетитной поджарки.

Ингредиенты:
  • 325 г свинины;
  • сладкий мясистый перец;
  • 155 г шампиньонов;
  • 65 мл масла подсолнечника;
  • 25 мл соевого соуса;
  • луковица;
  • чесночок и специи по вкусу.
Приготовление:
  1. Порезанную кубиками свинину присыпаем специями и обжариваем до румяности на масле.
  2. Лук крошим, пластинами режем грибы и полосками сладкий перец.
  3. Отправляем овощи с грибами к мясу, поливаем соей, добавляем еще немного специй и выдерживаем на огне до готовности.
  4. В самом конце присыпаем блюдо измельченным чесночком.

Поджарка с овощами

Свинина отлично сочетается со всеми овощами, поэтому строгих рекомендаций по приготовлению данного блюда нет, просто берем те овощи, которые больше всего нравятся.

Ингредиенты:
  • 2 луковицы;
  • 385 г томатов;
  • 385 г сладкого перца;
  • 2 баклажана;
  • 580 г свинины;
  • прованские травы, паприка, соль;
  • ложечка измельченного чесночка.
Приготовление:
  1. Кубики мяса слегка отбиваем молоточком, а затем вместе с нашинкованными полукольцами лука отправляем на сковороду с маслом, жарим до прозрачности репчатого овоща.
  2. На другой сковороде до мягкости обжариваем баклажан. Если овощ горчит, то предварительно его надо присыпать солью и через 15 минут промыть под водой.
  3. Затем к баклажану засыпаем порезанный квадратиками сладкий перец, так же жарим до его мягкости и закладываем томаты, которые нужно очистить от кожицы и перетереть на терке.
  4. Обжариваем овощи до того момента, пока томаты не дадут сок. Затем перекладываем смесь из тушеных овощей к мясу, присыпаем паприкой, прованскими травами, солью, перцем, вливаем примерно два стакана кипятка и тушим 20 минут.
  5. После подсыпаем чеснок, перемешиваем, пробуем на вкус, томим пару минут и снимаем блюдо с огня.

Свиная поджарка на сковороде с томатной пастой

Приготовить поджарку из свинины можно с обычной томатной пастой. Блюдо получается вкусным, а на гарнир можно подать картофельное пюре, рис или макароны.

Поджарка из свинины

Здравствуйте, гости нашего блога. Поджарка из свинины — это блюдо, которое будет прекрасно смотреться как на праздничном столе так и в будничные дни. Кстати его можно отнести к блюду нашей национальной кухни. Дело в том, что в Европе свиную поджарку готовят исключительно по большим праздникам и считают это блюдо очень вредным.

Поджарку из свинины готовить одно удовольствие, время необходимое для приготовления занимает немного, да и затраты сил минимальны. Прекрасно сочетается с любым гарниром.

Обязательно посмотрите еще рецепты гуляша из свинины, там описаны способы приготовления в мультиварке.

Поджарка из свинины пошаговый рецепт

Вкусная поджарка с изумительной подливкой.

Нам понадобится:

  • Свинина — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Вода — 250 мл
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 2-3 листика
  • Растительное масло для жарки
  • Рубленная зелень

Первым делом необходимо подготовить мясо, его нужно промыть и высушить при помощи салфеток или бумажных полотенец. Нарежьте на средние брусочки свинину.

Морковь режем маленькими брусочками.

Нарезанная морковь сохранит лучше цвет и добавит сочности блюду.

Лук измельчите полукольцами.

Чеснок тонкими пластинками нарезаем.

Лучше всего добавлять чеснок в самом конце приготовления поджарки мясной.

Накалите сковороду с растительным маслом и отправьте туда мясо. Жарим его до приятной румяной корочки на огне выше среднего.

Не забывайте перемешивать для ровной обжарки со всех сторон.

Будьте готовы, что во время жарки свинина будет выделять сок, поэтому крышкой не закрывайте сковороду, чтоб жидкость выпаривалась во время жарки.

Самое время добавить овощи, лук и морковь, перемешайте содержимое сковороды. Огонь на плите убавьте до среднего.

Через 5 минут обжарки добавьте томатную пасту. И почти сразу можно влить стакан кипяченной воды, перемешайте все хорошенько и доведите до кипения. В это же время добавьте соль и черный перец. Крышку положите на сковороду, и на слабом огне потушите примерно 30 минут.

Вместо воды можно использовать овощной или мясной бульон.

Сейчас самое время добавить чеснок и мелко порубленную зелень. Так же лавровый лист по желанию добавьте. Отключите плиту и оставьте постоять с накрытой крышкой 5 минут.

Приятного вам аппетита!

Вкусная поджарка из свинины на топленом сале

Этот вариант приготовления без использования растительного масла. Но это только придает дополнительный вкус блюду в целом.

Нам понадобится:

  • Свинина — 600 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Томатная паста — 1 ч. ложка
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Перец чили — 1 ч. ложка
  • Хмели-сунели — 1 ч. ложка
  • Соль, перец — по вкусу

Сотейник поставьте на плиту, нарежьте сало и отправьте его топиться на малый огонь.

Пока топиться сало нарежьте лук крупными полукольцами.

Сало не забывайте помешивать, чтобы топление происходило равномерно.

Сало стало прозрачным и получило румяный оттенок. Добавьте в сотейник чайную ложку сахара и перемешивайте до его растворения.

Сахар нужен для карамелизации лука.

Как только сахар растворился, высыпьте лук в сотейник.

Чем больше лука, тем сочнее будет мясо.

Самое время нарезать мясо. Здесь лучше не мельчить, нарежьте средней соломкой.

Лук поджарился, можно добавить мясо.

Лук должен изменить свой цвет, но не потерять текстуру.

Посолите мясо, можно добавить соли чуть больше, так как мы добавляли сахар. И хорошо все перемешайте.

Обжарили мясо минут 10 и добавляем немного столового уксуса.

Накройте сотейник крышкой и тушите 20 минут на медленном огне.

Как только время прошло, добавьте специи и приправы, чайную ложку томатной пасты, и тщательно перемешайте.

Мясо с луком даст много сока, который в конце приготовления можно немного выпарить.

На сильном огне подержите еще 5-7 минут, чтобы избавиться от излишней влаги. Не забывайте помешивать.

Приятного вам аппетита!

Рецепт поджарки из свинины на сковороде

Вкусный, простой и очень быстрый рецепт приготовления мясной поджарки.

Нам понадобится:

  • Свинина мякоть — 500-600 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Аджика — 1/2 ч. ложки
  • Вода — 100-125 мл
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Масло растительное
  • Зелень

1. Нарежьте свинину на небольшие брусочки.

2. Лук нарубите на средние кубики.

3. Нагрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте рубленый лук.

4. Обжаренный лук отложите в отдельную миску.

5. На разогретой сковороде на среднем огне обжарьте мясо.

6. Как только свинина приобретет поджаристую корочку, всыпьте обжаренный лук.

7. Добавьте томатную пасту с аджикой, перемешайте и залейте небольшим количеством воды.

8. Доведите до кипения, добавьте соль и перец, тушите 10 минут.

9. В готовую поджарку добавьте измельченную зелень.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить поджарку из свинины в мультиварке

На моей кухне мультиварка является неизменным помощником. Готовить в ней легко и к тому же много свободного времени для приготовления других блюд или же есть время отдохнуть после трудового дня пока готовится ужин.

Нам понадобится:

  • Свинина — 600 г
  • Морковь — 2 шт
  • Лук — 2 шт
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Соль — щепотка
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Приправы — по вкусу
  • Растительное масло

Первым делом почистите и порубите овощи соломкой. Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом.

В кастрюлю мультиварки налейте масло, включите режим «Жарка» и отправьте туда овощи обжариваться.

Мясо нарежьте кубиками, пока обжариваются овощи.

Свинину отправьте к овощам в чашу мультиварки и обжарьте до образования корочки.

Поджаристая корочка сохранит сочность мяса внутри.

Когда мясо обжарится, добавьте соль и специи по вкусу, томатную пасту, перемешайте. Налейте воды или бульона, включите на мультиварке режим «Тушение» и закройте крышку.

О готовности поджарки мультиварка сообщит звуковым сигналом.

Приятного вам аппетита!

Свиная поджарка рецепт в мультиварке

Я нашла для вас видео инструкцию по приготовлению вкуснейшей поджарки. Каждый шаг подробно описан и показан. Что значительно упростит вам задачу в приготовлении.

Приятного вам аппетита!

Поджарка из свинины как в общепите

Наверное многие бывают в столовых или кафе. Там готовят очень вкусную мясную поджарку, секрета никакого нет и такую поджарку можно легко приготовить в домашних условиях.

Нам понадобится:

  • Свинина — 500 г
  • Лук — 1 шт
  • Томатная паста — 2 ст. ложки
  • Мясной бульон — 150 мл
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло

Свинину нарежьте на кусочки.

В накаленную сковороду с растительным маслом добавьте мясо и обжарьте на сильном огне.

Часто лучше не перемешивать, чтобы мясо запечаталось, но сок может все равно выделится, это не страшно, мясо снова в себя потом его возьмет.

Посолите и поперчите, смешайте все. Обжаривайте мясо до румяной корочки минут 20.

К обжаренному мясу отправьте измельченный лук.

Лук жарьте до его прозрачности и следите, чтобы он не пригорел.

Положите в сковороду томатную пасту к мясу, перемешайте и немного пережарьте.

В самом конце приготовления влейте в сковороду к поджарке, мясной бульон, накройте крышкой и потушите на слабом огне минут 5-7.

Приятного вам аппетита!

Классический рецепт свиной поджарки

Этот рецепт взят из старой советской кулинарной книги.

Нам понадобится:

  • Свинина — 400 г
  • Лук — 2-3 шт
  • Томатный сок — 150 мл
  • Перец черный душистый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 листика

Подготовьте все необходимые продукты. Мясо промойте и просушите, затем нарежьте его на среднего размера брусочки. Луковицы очистите от кожуры и нарежьте кубиками или полукольцами по желанию.

Если используете замороженное мясо, оно должно оттаять естественным путем.

Сковороду поставьте на плиту, накалите ее и только потом добавьте растительное масло. Отправьте в сковороду свинину и обжарьте до зажаристой корочки.

Растительное масло добавленное в уже разогретую сковороду, поможет избежать брызг.

Добавьте к мясу лук, жарьте все вместе пока лук не станет прозрачным.

Влейте томатный сок, добавьте специи, лавровый лист, и смешайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.

Приятного вам аппетита!

Видео рецепт поджарки из свинины с луком от шеф-повара

Илья Лазерсон очень известный шеф-повар. У него особый взгляд на приготовление блюд, этим он и интересен. Очень подробно и доступно рассказывает каждый шаг в приготовлении поджарки, посмотрите обязательно.

Приятного вам аппетита!

Мясо, а в особенности свинина всегда получается сочным и вкусным. В зимнее время года это блюдо станет отличным сытным и согревающим ужином на вашем столе. Готовить свиную поджарку легко, с этой задачей легко справится как начинающая хозяйка так и холостяк на своей мужской кухне. А мои рецепты вам в этом помогут. Готовьте с душой и ваши труды будут оценены. До новых встреч.

Жаркое из мяса 101 | Cook’s Illustrated

Выбор степени обжарки может быть запутанным делом, и после того, как вы сделали выбор, важно использовать правильный метод обжарки. Мы разработали две категории обжарки, которые лучше всего подходят для разных видов и кусков мяса: быстрая и высокая и медленная и низкая. Вот список наших любимых кусков говядины, свинины и баранины, а также лучший способ их жарки.

Быстрый и высокий

Хотя более низкая температура в духовке, как правило, гарантирует более равномерное приготовление мяса, маленькие, узкие куски мяса, такие как говяжья вырезка и каре ягненка, требуют относительно короткого времени приготовления, чтобы получить сочное и нежное мясо.Обжарить эти нарезки при температуре духовки 450 градусов.

Любимые нарезки для быстрого и обильного ужина: Говядина

  • Вырезка: Самый нежный кусок говядины, который можно купить за деньги, но вкус у него мягкий.
  • Верхнее жаркое из вырезки: Такое же ароматное и сочное (хотя и не такое нежное), как жаркое из ребер, но дешевле. Баранина
  • Каре ягненка: Чрезвычайная нежность этого отруба с мягким вкусом обуславливает высокую цену. Обычно в нем восемь или девять ребер, в зависимости от того, как было разделано мясо.

Медленный и низкий

Теплу требуется много времени, чтобы проникнуть в центр больших кусков мяса, таких как ребрышки, бараньи ножки и свиные ребрышки, что делает их восприимчивыми к толстой внешней полосе серого, пережаренного мяса. Чтобы предотвратить эту проблему, медленно обжаривайте большие куски при температуре 250 градусов для говядины и 325 градусов для свинины.

Любимые нарезки для Slow and Low:

Говядина

  • Жаркое из ребрышек, первый отруб: Стандарт для ростбифа.Эта нарезка очень нежная и ароматная, хотя и дорогая.

Свинина

  • Жаркое из лезвия без костей: Самый ароматный кусок корейки с достаточным количеством жира, который позволяет ему оставаться сочным до жареного.
  • Жаркое из ребрышек: Несмотря на то, что оно не такое сочное, как жаркое из лезвия, оно ароматное и широкодоступное.

Баранина

  • Баранья нога: Этот отруб не такой нежный, как каре, но имеет более насыщенный вкус.Его можно продавать с костями, но чаще его можно найти с бабочками и без костей, что упрощает приготовление.

6 простых шагов, рецепт приготовления праздничного ростбифа из говядины

Жаркое из цельной говядины, а именно говяжья вырезка и ростбиф из стоячих ребер, являются классикой праздничного ужина. Идея состоит в том, что вы создаете потрясающее жаркое, которое не только выглядит восхитительно, но и наполняет дом аппетитным ароматом.

Мясо при подаче должно быть сочным и приготовленным по вашему вкусу внутри, с хорошо приправленной и подрумяненной корочкой снаружи.

Но так бывает не всегда. Цельное жаркое может представлять собой проблему.

Во-первых, это большой кусок мяса, и уже одно это пугает. И вы, вероятно, выложили за него с трудом заработанные деньги — цены на говядину выросли на 20% в этом году — так что вы хотите, чтобы он был идеальным.

Вот шесть шагов, которые помогут вам в этом.

Шаг 1. Определите, сколько вам нужно Жаркое весом 10 фунтов накормит 8-10 человек.

Бескостный: Разрешить примерно полфунта на человека, что должно дать кусок весом около 6 унций. Трехфунтовой вырезкой можно было накормить 6 человек.

Шаг 2. Выберите жаркое 

Говяжья вырезка: Это превосходно нежное мясо без костей. Он тоньше, но должен иметь мраморность. Вы, вероятно, закажете его целиком, а мясник обрежет его, чтобы получился хороший ровный кусок.

Жаркое из ребрышек: Вы увидите, что они предлагаются как первого отруба, так и конечного отруба, с костью или без кости.Первый срез находится ближе к полосе и поэтому тоньше. Конечный срез ближе к патрону и немного жирнее. При любом разрезе убедитесь, что есть хотя бы тонкий слой жира. Это помогает сохранить его влажным и сочным во время приготовления.

Шаг 3: Подготовка к запеканию

В любом случае положите мясо на блюдо с бортиками и обсушите бумажными полотенцами. Ставим в холодильник на пару часов, если позволяет время. При желании приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем (используйте крупного помола) и любой любимой приправой (например, сушеным тимьяном или чесноком) или натрите.А можно замариновать в любимом маринаде.

Подробнее: 5 мест, где можно заказать рождественские блюда на вынос в метро Detroit

Подробнее: Жареный пастуший пирог: разумный и нежирный вариант любимой комфортной еды

Подробнее: Отвар из морепродуктов Рестораны появляются по всему метро Детройт

Шаг 4: Жаркое

Если вы поставили жаркое в холодильник, достаньте его за час до жарки и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Жаркое из ребрышек:

Разогрейте духовку до 475 градусов.Поместите жаркое на решетку, установленную в большой жаровне, жирной стороной вверх в большой кастрюле. Запекайте 30 минут или до образования красивой корочки. Уменьшите температуру до 325 градусов. Продолжайте жарить, рассчитывая около 15 минут на фунт.

Вырезка: 

Разогрейте духовку до 400 градусов. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте 1-2 столовые ложки масла. Добавьте вырезку и обжарьте ее, пока она не подрумянится со всех сторон. Переложите вырезку на противень с бортиками и поставьте в духовку.Варить 10 минут. Уменьшите температуру до 350 градусов и продолжайте готовить еще 20 минут.

Шаг 5: Проверка готовности

Обязательно используйте термометр мгновенного считывания для проверки температуры. Имейте в виду, что вы будете вынимать жаркое до его окончательной температуры, так как оно будет продолжать готовиться, пока оно отдыхает.

Окончательные температуры в соответствии с Certifiedangusbeef.com: 

Rare: 125 градусов

Medium Rare: 135 градусов

Medium: 145 градусов

Medium well: 1450 градусов

Step 6: Let it rest

Medium well: 1450 градусов

самое важное.

Никогда не нарезайте мясо, когда вынимаете его из духовки. Дайте ему отдохнуть не менее 10 минут или дольше, если мясо на кости.

Жареная цельная говяжья вырезка

Количество порций: 8-10 / Время приготовления: 20 минут / Общее время: 1 час (плюс время выдержки и маринования)

Попросите мясника обрезать вырезку для вас. Разрежьте вырезку так, чтобы у вас получился один ровный центральный надрез. Конический конец обжарьте отдельно и в течение меньшего времени, чем центральный срез.

1 целая говяжья вырезка (около 5 фунтов), обрезанная

⅓ чашки бальзамического уксуса

⅓ чашки оливкового масла плюс 2 столовые ложки, разделенные на части

2 зубчика измельченного чеснока

3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

3 ¼ сушеные измельченные листья розмарина

ДЛЯ СОУСА

1 чашка говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия

⅓ чашки бальзамического уксуса

2 столовые ложки сливочного масла

его пополам или используйте прочную сковороду для жарки, которая подходит для двух конфорок и может выдерживать прямой сильный нагрев.

С говяжьей вырезки снять жир. Поместите вырезку в закрывающийся пластиковый пакет. В мерном стакане смешайте уксус, ⅓ стакана оливкового масла, чеснок, соевый соус и розмарин. Вылейте маринад на говядину и закройте пакет. Мариновать от 1 часа до 3 часов.

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте маринованную вырезку, сливая маринад, и обжаривайте около 3 минут со всех сторон, пока она не подрумянится и не станет хрустящей.Переместите сковороду в духовку и запекайте около 20 минут или до желаемой степени готовности. (Если сковорода или кастрюля становятся слишком сухими, добавьте немного говяжьего бульона или воды.) Для средней прожарки внутренняя температура должна составлять от 120 до 125 градусов на термометре мгновенного считывания.

Достаньте жаркое из духовки и переложите на блюдо. Накройте фольгой и дайте отдохнуть 10-20 минут перед нарезкой.

Для соуса: В сковороде жарилась вырезка, добавить говяжий бульон.Нагрейте на сильном огне, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды. Добавьте бальзамический уксус и продолжайте нагревать. Взбивайте масло, пока соус слегка не загустеет.

Нарежьте вырезку ломтиками и подавайте, сбрызнув соусом.

Создан и протестирован Сьюзен Селаски для Free Press Test Kitchen.

499 калорий (53% из жира), 30 г жира (11 г насыщенного жира), 2 г углеводов, 53 г белка, 236 мг натрия, 167 мг холестерина, 0 г клетчатки.

Жаркое из говяжьих ребрышек, приправленное травами

Порции: от 6 до 8 / Время приготовления: 25 минут / Общее время: около 3 часов

4 средних зубчика чеснока, крупно нарезанных смесь молотых или черных перцев горошком

1 чайная ложка сушеного тимьяна

2 чайные ложки сладкой паприки

2 чайные ложки оливкового масла

1 говяжий ростбиф на кости, около 5–7 фунтов

ДЛЯ ПОДСОСА

1. 5 унций упакованного демигласа (см. примечание)

2 ¼ чашки воды, разделенные

от ¼ до ½ чайной ложки кошерной соли

2 столовые ложки универсальной муки

½ чашки сухого красного вина

В ступке с помощью пестика , раздавите чеснок и кошерную соль, чтобы получилась паста. (Поочередно смешайте в миске дном деревянной ложки или используйте мини-кухонный комбайн.) Добавьте перец, тимьян, паприку и оливковое масло, перемешайте до образования пасты. Разотрите пасту по всему жаркому, хорошо покрывая его.Неплотно накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять при комнатной температуре 45 минут.

Разогрейте духовку до 450 градусов за 30 минут до помещения жаркого в духовку. Поместите жаркое костью вниз в большую жаровню и запекайте 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов и продолжайте жарить около 1 часа 20 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 120 градусов для средней прожарки. (Во время выдержки температура повысится. )

Пока готовится жаркое, приготовьте основу для соуса.Смешайте демиглас, 2 стакана воды и соль в кастрюле среднего размера. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить демиглас. Уменьшите огонь и варите 5 минут. Смешайте муку и оставшуюся ¼ стакана холодной воды. Влейте в кипящую жидкость и продолжайте варить на медленном огне 4 минуты. Снимите с огня и отложите.

Когда жаркое будет готово, переложите на разделочную доску и свободно накройте алюминиевой фольгой. Дайте отдохнуть 20-30 минут перед нарезкой. Вылейте жир из жаровни и поставьте сковороду на две конфорки на средний огонь.В горячем состоянии деглазируйте сковороду вином, помешивая, чтобы растворить любые карамелизированные соки; кипятить 3 минуты. Налейте подливу в кастрюлю и варите пару минут, часто помешивая, чтобы ароматы смешались. Переложите в подогретый соусник и подавайте с говядиной.

Примечание повара: Ищите упакованный демиглас в магазинах для гурманов и некоторых продуктовых магазинах.

Взято из «Williams-Sonoma Christmas Entertainment» (Free Press, $24,95).

Соус проверен Сьюзен Селаски для Free Press Test Kitchen, а жаркое проверено Seattle Times.

Свяжитесь со Сьюзен Селаски по телефону 313-222-6872 или по электронной почте [email protected] Подпишитесь на @SusanMariecooks в Твиттере.

Поддержите местную журналистику и станьте цифровой подпиской на Free Press.

КАК ПРИГОТОВИТЬ НЕЖНОЕ ЖАРКОЕ

Жаркое в горшочках — лучшая еда для комфорта. Сочная говядина, морковь и картофель варятся в наваристом бульоне, приправленном розмарином, тимьяном и чесноком. Это простое блюдо, требующее минимальной подготовки и достаточное, чтобы накормить большую семью.Подавайте жаркое в горшочках отдельно, с рисом или с картофельным пюре.

КАКИЕ ОТРЕЗКИ ГОВЯДИНЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Pot Roast — отличный способ приготовить более жесткие куски говядины. К этому блюду хорошо подходят ростбиф, жаркое и говяжья грудинка. Мясо долго тушится в бульоне, который расщепляет жесткие волокна и превращает его в сочный, нежный кусок мяса.

КАКИЕ ОВОЩИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Из-за длительного времени приготовления лучше всего использовать корнеплоды, такие как морковь, пастернак и картофель.Для этого блюда лучше всего подходит юконский картофель с золотой или красной кожурой; они держат форму даже после нескольких часов пребывания в духовке.

ШАГИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЖАРКОМ

Сначала жаркое приправляют, а затем обваливают в муке. Мука помогает соусу загустеть во время приготовления. Обжарьте говядину с обеих сторон, чтобы образовалась корочка.

Готовьте овощи на сильном огне, пока они не подрумянятся.

Деглазируйте сковороду говяжьим бульоном, чтобы удалить прилипшие кусочки.Добавьте говядину, овощи и зелень обратно в сковороду, накройте крышкой и готовьте до мягкости.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Можно приготовить в духовке, мультиварке или в скороварке. Время приготовления варьируется в зависимости от размера вашего жаркого. Для 2-3 фунтов жареного, готовьте в духовке в течение 2-2 ½ часов. Если вы используете мультиварку, вы можете добавить обжаренную говядину в медленноварку и готовить на высокой мощности в течение 4 часов или на низкой в ​​течение 7 часов. Готовьте под давлением около 45 минут или пока говядина не станет мягкой.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ И РЕЦЕПТОВ ДЛЯ МОЛДОВАРКИ

Лучшая фасоль для медленного приготовления

Ребрышки барбекю с ананасом в медленноварке

Бычьи хвосты в медленноварке

Тушеная говядина

Мясные макароны с сыром

КАК ПРИГОТОВИТЬ НЕЖНОЕ ЖАРКОЕ

Ингредиенты

  • 2-3 фунта жареной говяжьей вырезки
  • 1 ½ чайной ложки черного перца
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • ¼ стакана муки
  • 1 ½ чайной ложки оливкового масла
  • 2 моркови, нарезанные кусочками
  • 2 стебля сельдерея, нарезать
  • 1 луковица, нарезать кусочками
  • 4 зубчика чеснока, раздавить
  • 1 ½ ст л томатной пасты
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка вустерширского
  • 1 фунт молодого юконского золотого картофеля или красного картофеля, разрезанного пополам
  • 1 веточка розмарина
  • 5 веточек тимьяна

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
  2. Приправьте обе стороны жареной говядины солью и перцем. Посыпьте обе стороны мукой.
  3. В чугунную сковороду, подходящую для духовки, налейте оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте ростбиф и обжарьте с обеих сторон.
  4. Снимите говяжий ростбиф со сковороды и положите на тарелку. Добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте, пока они не подрумянятся, около 3-5 минут.Добавьте чеснок и дайте готовить около 2 минут.
  5. Удалите овощи из кастрюли. Добавьте томатную пасту, говяжий бульон и вустерский соус и доведите до кипения, очищая дно кастрюли, чтобы удалить коричневые кусочки.
  6. Добавьте говядину обратно в сковороду и положите овощи, картофель, розмарин и тимьян вокруг говядины, затем накройте крышкой. Поместите в разогретую духовку и запекайте в течение 2 часов или до тех пор, пока говядина не будет легко протыкаться вилкой.

6.4.5

HOW TO MAKE TENDER POT ROAST

 

 

Руководство по запеканию говядины в духовке

Изображение предоставлено The Beef Checkoff www.BeefItsWhatsForDinner.com

Автор: Элис Хеннеман, MS, RDN, UNL Extension в округе Ланкастер

Поставить жаркое в духовку, вставить термометр духовки, вынуть через 1–3 часа.ЕСТЬ. Наслаждайтесь остатками в течение 3-4 дней в таких пунктах меню, как бутерброды, супы, салаты и запеканки. Что может быть проще?

Двумя популярными видами обжарки для праздников и особых случаев являются жареные ребрышки и ребрышки . Они также являются одними из самых дорогих обжарок, поэтому важно знать, как их правильно приготовить. Вы можете не найти их в открытой витрине в мясном отделе магазина. Посоветуйтесь с мясником, который, возможно, нарежет для вас некоторые из этих кусков мяса, или даже закажите их заранее.

Ниже приведены краткие советы, которые помогут вам раскрыть своего внутреннего шеф-повара: 

  • Почему вам понравятся эти нарезки для особого блюда
  • Как приготовить и нарезать жаркое из ребер
  • Что нужно знать о ростбифе  названия
  • Сколько говядины нужно купить для жаркого?
  • Хранение ростбифа
  • Наконечники для кухонного оборудования 
  • Планирование остальной части вашего обеда

Почему вам понравятся эти нарезки для особого блюда

Жареные ребрышки и рибай настолько нежные, что их можно запекать в духовке до желаемой температуры методом «сухого жара».Многим другим видам жаркого требуется «влажный жар», чтобы они стали мягкими. Вместо того, чтобы быть приготовленными до «средней» или «средней прожарки», их готовят до тех пор, пока они не станут мягкими. Вот еще несколько фактов о сухом и влажном тепле.

Обжаривание сухим жаром.  Ребрышки и рибай жарятся в духовке без добавления жидкости. Обжаривание в духовке с сухим жаром лучше всего подходит для самых нежных кусков говядины, в том числе для жаркого, вырезанного из реберной части и филейной части. Этот участок находится вдоль позвоночника говядины.

Обжаривание влажным жаром . Некоторые другие менее дорогие куски говядины можно жарить в духовке с сухим жаром, если они жарятся при несколько более низкой температуре в течение более длительного периода времени. К ним относятся некоторые вырезы из «круглой» части, расположенной вдоль задней четверти. Этот сильно тренируемый отдел менее нежен, чем реберный и филейный отделы.  Однако, вы можете предпочесть вкус многих нарезок из «круглой» секции, если вы обжариваете их методом «влажного жара», когда они подрумяниваются и готовятся — плотно покрытые  — с добавлением жидкости в тяжелой кастрюле поверх плите или в духовке.  Эти виды жаркого часто называют «жаркое в горшочках». Вот , как жарить в горшочках несколько круглых отрубов и отрубов из других кусков , которые любят влажный жар, чтобы сделать их удивительно нежными. 

Приступим… вот «3 простых шага для запекания говядины в духовке» от Совета по мясу скотоводов и Национальной ассоциации скотоводов (CBB/NCBA). ПРИМЕЧАНИЕ. Нажмите на подчеркнутые слова, выделенные красным, чтобы получить доступ к конкретной температуре, времени и дополнительной информации.

Важный совет. Используйте термометр в дополнение к таблице приблизительного времени запекания, прилагаемой к инструкции по запеканию говядины. И установите таймер, чтобы начать проверку желаемой конечной температуры в духовке примерно за 30 минут ДО минимального времени, указанного в таблице. Температура вашего жаркого повысится примерно на 5–10 градусов в течение рекомендованных 15–20 минут выдержки или отдыха после того, как оно будет извлечено из духовки. Если дать мясу отдохнуть, влага внутри мяса перераспределится обратно через мясо.Без этого «отдыха» ваше жаркое будет сухим, а не нежным и сочным, а также не нарежется. ПРИМЕЧАНИЕ. Во время этой фазы отдыха СЛЕГКО накройте жаркое алюминиевой фольгой.

Теперь… посмотрите эти два (коротких) видеоролика, чтобы увидеть в действии основы приготовления и разделки жаркого. Каждая длится всего около 2 1/2 минут.

Как приготовить и нарезать жаркое из ребрышек

(Видеоинформация предоставлена ​​The Beef Checkoff www.BeefItsWhatsForDinner.com)
Выполните те же действия для жаркого из рибай, за исключением того, что поместите его на решетку в жаровне.


Острый нож важен при разделке ростбифа:

  • Точите нож в одном направлении и нарезайте на разделочной доске в том же направлении. Не качайтесь туда-сюда.
  • Держите нож под одним и тем же углом для каждого разреза.
  • Ребрышки/рибай нарезать толщиной от ½ до ¾ дюйма.


Что нужно знать о названиях ростбифа

Термины, используемые для описания жаркого из реберной части говядины, могут сбивать с толку.Три термина, которые вызывают наибольшую путаницу, — это «жаркое из ребрышек», «жаркое из рибай» и «первоклассное ребрышко». Вот что вам нужно знать: 

  • Жаркое из ребрышек , как следует из названия, содержит кости. Его также иногда называют «жаркое из рибай с костями» или «жаркое из ребрышек стоя» (которое может включать от 2 до 7 реберных костей). «Термин «жаркое из ребер стоя» иногда используется, потому что это жаркое чаще всего жарят «стоя» на реберной кости, а не на решетке.
  • A Жаркое из рибай – жаркое из ребрышек с удаленными костями. Иногда его называют «жаркое из ребрышек без костей». Вы можете купить жареный рибай «большой конец» или «маленький конец». Небольшой разрез на конце более компактен и придает впечатляющий вид на праздничном столе или столе для особых случаев.
  • Ребро высшего качества не относится к определенному отрубу говядины. Скорее, это другое название нарезанных порций жареного говяжьего ребра или жареного рибай после его обжаривания. Эти обжарки происходят из основной части ребер, состоящей из ребер с 6-го по 12-е.

    СОВЕТ: лучше попросить у мясника жареное «ребрышко» или «рибай», а не «первосортное» ребрышко.«Прайм» — сорт говядины, полученный от молодого, упитанного мясного скота. Он имеет обильную жировую мраморность и обычно продается в ресторанах и отелях. Это самый дорогой сорт говядины и не нужен для приготовления вкусного жаркого. Мясо, которое вы обычно покупаете в продуктовом магазине, является «отборным» сортом и довольно вкусно в жарком виде.

Сколько говядины нужно купить для жаркого?

Рекомендуемый размер порции говядины как части общего рациона питания составляет 3 приготовленных унции… размером с колоду карт. Однако для особых случаев и праздничных мероприятий вы, вероятно, захотите купить больше, чтобы обеспечить доступное количество, равное не менее 5–6 приготовленным унциям на человека . Вот приблизительное количество 3 приготовленных порций по 3 унции из ребрышек и жаркого из рибай, указанное CBB / NCBA:

.
  • Жаркое из рибай  содержит 3 порции приготовленной, обрезанной говядины по три унции на фунт. (Например, из 3-фунтового жаркого получится 9 приготовленных порций по три унции.)
  • Жаркое из ребрышек на кости дает 2-1/2 порции приготовленной, обрезанной говядины по три унции на фунт.(Например, из 3-фунтового жаркого получится 7-1/2 приготовленных порций по три унции.

Покупайте жаркое за 3-4 дня до его приготовления.

Хранение ростбифа


Храните жаркое из сырой говядины в закрытом виде в отделении для мяса или в самой холодной части холодильника при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже и используйте в течение 3–4 дней. На некоторых упаковках жареного мяса будет указано «лучше всего, если его использовать до даты заморозки».

Заморозьте сырое жаркое в розничной упаковке на срок до двух недель без потери качества.Для более длительного хранения переложите их в пластиковые пакеты для заморозки, выдавив как можно больше воздуха. Или заверните их в прочную алюминиевую фольгу. Пометьте их описанием содержимого (тип говяжьей вырезки, вес и/или количество порций) и датой. Заморозить при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже. Для лучшего качества используйте их в течение 6-12 месяцев. Однако при хранении при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже они будут безопасны в течение неопределенного времени, хотя их качество может ухудшиться.

Разморозьте замороженное жаркое из говядины в холодильнике в упаковке и поместите на поднос или другую поверхность с краями для сбора капель.Разрешить от 4 до 7 часов на фунт для большой обжарки и от 3 до 5 часов на фунт для мелкой обжарки.

Охладите остатки приготовленного ростбифа в неглубоких формах, неплотно накрытых фольгой, в течение 2 часов после подачи. Переложите в закрытые контейнеры после того, как говядина остынет. Съешьте в течение 3-4 дней или заморозьте в пакетах для заморозки, выдавливая воздух, или заверните в прочную алюминиевую фольгу. Ешьте с 2 до 3 месяцев для лучшего качества; однако пища будет оставаться безопасной на неопределенный срок, если хранить ее в морозильной камере при температуре 0 градусов по Фаренгейту.

Наконечники для кухонного оборудования

Заменители жаровни. Если у вас нет жаровни, вот несколько возможных заменителей. Важным моментом является то, что сковорода должна быть неглубокой, чтобы говядина жарилась, а не парилась. Заменители включают: сковороду для гриля, большую форму для кекса, сковороду, пригодную для использования в духовке.

Заменители стойки.  Если у вас нет стойки, вот несколько возможных замен:

  • Возьмите длинный лист алюминиевой фольги и сомните его в толстую веревку в виде спирали. Сверху положите жаркое.
  • Используйте решетку для выпечки, если у вас большая сковорода
  • Используйте решетку, входящую в комплект поставки тостера, для противня меньшего размера.

Легко читаемый термометр для использования в духовке. Безопасный для духовки термометр для мяса с регулируемой стрелкой, которую можно отрегулировать, чтобы показать желаемую температуру, при которой можно вынуть жаркое из духовки, намного легче считывать показания. Температура поднимется на 5-10 градусов в течение 15-20 минут выдержки после извлечения жаркого из духовки.ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать термометр с функцией мгновенного считывания, который нельзя оставлять в духовке.

Разделочная доска не скользит. Если разделочная доска продолжает скользить, пока вы пытаетесь нарезать жаркое, подложите под нее тонкое влажное хлопчатобумажное полотенце или бумажное полотенце, чтобы удерживать ее на месте. Намочите полотенце и затем выжмите столько воды, сколько сможете. .

Планирование остальной части вашего обеда

Поскольку невозможно определить точное время, когда ваш ростбиф прожарится до совершенства, вам может быть проще планировать продукты, которые можно готовить и поддерживать в тепле на низкой плите или которые можно ставить в духовку с жарить.Или выбирайте продукты, которые можно приготовить или разогреть в течение 15–20 минут, пока ростбиф стоит после обжарки.

ПОМНИТЕ: Ваше жаркое только СЛЕГКА НАКРЫВАЕТСЯ на этом этапе для сохранения тепла.

Часто друзья и члены семьи любят помогать, принося что-нибудь к еде. Лучше всего брать с собой продукты, которые можно хранить в холодильнике и подавать холодными или подогретыми в микроволновой печи или на плите, когда жаркое будет готово к подаче.

Рецепты, натирки и вкусные остатки

Рецепты. Чтобы найти множество идей рецептов, посетите веб-сайт CBB/NCBA и найдите рецепты ребрышек или жареных ребрышек. Быстрый способ придать аромат говяжьему жаркому — это натереть поверхность жаркого.

Сочные объедки. Добавление остатков жаркого в рецепты, которые содержат жидкость и где его можно готовить «низко и медленно», помогает разогреть его, не высушивая.ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы обжарили до степени «средней прожарки», он больше не будет такой степени прожарки, но все равно будет вкусным в новой трансформации.

  • Добавлять в супы и тушеные блюда
  • Использование в пастушьем пироге или пироге
  • Нарезать тонкими полосками, добавить соус барбекю, разогреть и подавать в булочках
  • Нарезать кусочками и использовать в чили
  • Приготовьте французский соус (жаркое слегка нагревается в au jus, используемом с французским соусом)
  • Попробуйте порезать на кусочки и приготовить окрошку или гуляш

В качестве простого и вкусного угощения подайте ломтик холодного жаркого с майонезом из хрена на своем любимом хлебе для сэндвичей с листьями салата и помидорами.

Какая нарезка лучше всего подходит для ростбифа?

Ростбиф – любимец всей семьи, а также один из самых простых и вкусных способов приготовления говядины. Все, что для этого требуется, — это выбрать правильную нарезку, приправить ее и позволить духовке сделать всю тяжелую работу. Хотя простота этого классического воскресного ужина делает его достаточно надежным, есть несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальное жаркое на столе.

Выбор нарезки

Когда дело доходит до выбора нарезки для ростбифа, хорошая новость заключается в том, что это блюдо очень универсально.Стремитесь к мраморному куску говядины с хорошим внешним слоем жира. В вашем местном супермаркете или мясной лавке будет много хороших вариантов, и помните, что вы всегда можете обратиться к местному мяснику за рекомендацией, если вы не уверены.

Самые популярные порезы для жаркого:

  • Prime Rub Rast
  • ROM ROAST
  • TOPDORE
  • целый филе Bolar Bladein
  • Bolar Blade Roost
  • Eye Fillet Butt
  • Cap

Prime

Prime Rib Roast

Ребрышки, зажаренные целиком на решетке, являются популярным выбором для воскресного жаркого. Он хорошо мраморный и полон вкуса и нежности.

В то время как многие ростбифы не нуждаются в перевязи или сетке, этот вариант пойдет на пользу. Связывание мяса отдельными нитками с интервалом 4-5 см создаст компактную форму, позволяющую равномерно готовить и нарезать. Вы также можете добавить травы для аромата — попробуйте розмарин или тимьян.

Перед приготовлением убедитесь, что серебряная пленка удалена, иначе во время приготовления эта тонкая пленка сожмется, и мясо свернется.

Жаркое из костреца

Кострец часто покупают в виде стейка, но если оставить его целиком, его можно зажарить. Это бескостный кусок говядины, полученный из хорошо натренированной задней части животного, он содержит большое количество коллагена и соединительной ткани и, как правило, не имеет большого количества мраморности. Это означает, что при неправильном приготовлении он может быть жестким и жевательным.

Медленное обжаривание огузка – один из лучших способов превратить его в ароматный, сочный и нежный кусок мяса

В то время как жаркое обычно склоняется к нежным кускам говядины, если готовить их на слабом огне в течение длительного времени Со временем коллаген и соединительная ткань огузка расплавятся, что усилит чувствительность.

Другими ключевыми элементами идеального жаркого из ромба являются подрумянивание мяса на сковороде перед помещением в духовку жиром вверх, а при подаче ломтики должны быть тонкими.

Верхнее мясо

Верхнее жаркое очень нежирное и содержит много соединительной ткани, так как происходит из внутренних мышц бедра задней ноги. Этот кусок лучше всего жарить целиком, и обычно он дешевле вашего выбора для жарки. У него может быть немного более жесткая текстура, но он по-прежнему наполнен ароматом.

Вы можете приправить эту нарезку и обжарить ее на горячей сковороде перед приготовлением, чтобы получить вкусную и хрустящую корочку.

Целая вырезка или стриплойн

Филейная часть состоит из большей части области Т-образной кости. Он полон вкуса и аромата и является отличным выбором для жаркого.

Несмотря на то, что это средний или более высокий ценовой диапазон жареного мяса, это отличный выбор, чтобы получить нежный кусок мяса, не нанося вреда вашему кошельку.

Выбирая филе, ищите верхний отруб, так как он будет самым нежным, и убедитесь, что мясо подрумянено перед помещением в духовку.

Жаркое из говядины Болар

Говяжья лопатка Болар – отличный выбор для семейного ужина. Это также более доступный вариант за килограмм, чем некоторые другие варианты обжарки. Срез, взятый с лопатки животного, содержит достаточное количество соединительной ткани и сухожилий, поэтому для его разрушения требуется много времени. Но если приготовить хорошо, у вас останется ароматный и нежный кусок говядины.

Окорочок с глазком

Этот отруб, полученный из филе окуня, отличается богатым вкусом и нежностью.В более дорогом конце шкалы это более декадентский вариант обжарки, но его красивый интенсивный вкус не разочарует.

Кострец

Кострец, любимый многими любителями мяса, представляет собой превосходный и малоиспользуемый кусок для жарки. Этот отруб, также известный как пиканья, представляет собой верхнюю часть говяжьего огузка, и его приготовление не займет много времени, поэтому убедитесь, что у вас под рукой есть термометр для мяса, чтобы не пережарить его.

Советы по приготовлению ростбифа:

  1. Для получения нежной текстуры и равномерного приготовления перед приготовлением в духовке оставьте говядину вне холодильника до комнатной температуры.
  2. Приготовление жаркого, вынутого из сковороды, на решетке для жарки улучшает вентиляцию и обеспечивает более равномерное подрумянивание.
  3. Положите говяжий жир стороной вверх.
  4. Если мясо завязано или завязано, оставьте его включенным до тех пор, пока мясо не будет приготовлено и отдохнет. Это поможет мясу сохранить свою форму и выглядеть более эффектно при нарезке.
  5. Используйте термометр для мяса, чтобы обеспечить идеальное приготовление жаркого. Убедитесь, что вы вставляете датчик в центр разреза и не задеваете кость для получения наиболее точных показаний.
  6. Перед подачей выньте ростбиф из формы и дайте говядине отдохнуть в течение 15–20 минут, неплотно завернув ее в алюминиевую фольгу. Это позволит сокам перераспределиться и позволит мясным волокнам, которые сжимаются во время приготовления, расслабиться для максимальной нежности.
  7. Всегда нарезайте против волокон, чтобы сломать и укоротить мышечные волокна для нежного блюда.

Помня обо всем этом, пришло время готовить. Взгляните на этот классический рецепт ростбифа — и не забудьте про гарниры!

Жаркое и нарезка мяса — Wegmans

Наши повара используют две технологии для приготовления отличной обжарки: High/Low Roasting , чтобы придать жаркому обжаренную корочку для цвета, текстуры и аромата с более коротким временем обжаривания, и Slow & Low Roasting , чтобы придать сочности и вкуса. и равномерное приготовление пищи.

  • Wegmans Organic Basting Oil или Wegmans Pure Olive Oil
  • Мясо для жарки
  • Соль и перец
  • Большая сковорода с решеткой
  • Цифровой термометр
  • Сервировочные тарелки и/или контейнеры для хранения

1. Мизан-плас

  • Поместите мясо в жаровню; равномерно натрите 2-3 столовыми ложками масла и хорошо приправьте солью и перцем.

Высокий/Низкий: Разогрейте духовку до 450˚. Жарить на центральной решетке 15 мин; уменьшить огонь до 350˚. Обжарка:

Жаркое из полуобваленных ребер – 15-20 мин/фунт
Жаркое из обрезанной и связанной говяжьей вырезки – 15 мин/фунт
Жаркое из филе – 20 мин/фунт
Жаркое из свинины – 15-25 мин/фунт
Баранина – 15-20 мин /фунт

Медленная и низкая: Разогрейте духовку до 275˚. Обжарка:

Жаркое из полуобваленных ребер – 25-28 мин/фунт
Жаркое из обрезанной и связанной говяжьей вырезки – 17-20 мин/фунт
Жаркое из филе – 33-36 мин/фунт
Жаркое из свинины – 50-60 мин/фунт

  • Проверьте внутреннюю температуру, вставив термометр наполовину в самую толстую часть мяса, не касаясь костей.Чтобы предотвратить пережаривание, остановите приготовление на 5˚ ниже конечной целевой температуры.

125° Rare : Очень красный, холодный центр
130° Medium : Розовый, теплый центр
145°+ Хорошо : Без розового, очень теплый центр
150° Свинина

3. Отделка

  • Переложите мясо на чистую тарелку; дайте постоять, не накрывая крышкой, 20-30 минут, чтобы сок остался в мясе.

Инструкции по резьбе

Наши ребрышки на удивление легко нарезать, так как они наполовину бескостные.Нарезая мясо поперек волокон, а не вдоль, вы обеспечиваете нежность.

1. Мизан-плас

  • Установите разделочную станцию ​​на кухне (не за столом), чтобы не допустить беспорядка.
  • Положите влажное кухонное полотенце под чистую прочную разделочную доску, чтобы она не скользила.
  • Убедитесь, что  ваш нож очень острый и достаточно длинный, чтобы нарезать мясо по всей ширине.
  • Приготовьте вилку с длинными зубьями, чтобы фиксировать мясо во время нарезки, и чистую тарелку для нарезки.

2. Остальные.  Оставить говядину на сковороде в соответствии с указаниями рецепта. Переложить на разделочную доску, приподнять лопаткой и зафиксировать вилкой.

3. Подготовка к нарезке.  Наклоните жаркое так, чтобы снизу были видны ребра; отделить кости от жаркого, следуя ножом по изгибу ребер. Если ребра связаны мясной нитью, обрежьте нити и отложите кости в сторону.

4. Нарезать и подавать.  Поверните жаркое так, чтобы ребра были обращены к вам. Используя длинный, очень острый нож, сделайте надрезы прямо в ростбифе, позволяя ножу делать свою работу. Используйте длинные размашистые движения; не видел. Нарежьте ломтиками по своему усмотрению.

Совет от шеф-повара: Не нарезайте говядину, пока не будете готовы ее подавать. Более длительное время «отдыха» после обжаривания позволяет соку оставаться в мясе и делает ломтики более аккуратными.

Жаркое из говядины: полное руководство

Ищете рецепты жаркого из говядины? Кликните сюда.

Ищете информацию о жарком из говядины? Читать дальше!

Жаркое — это просто кусок говядины толщиной более 2 дюймов, который обычно готовят в духовке. Жаркое также можно приготовить на гриле или приготовить в мультиварке. Они довольно универсальны, их можно готовить целиком или нарезать на более мелкие кусочки и использовать в тушеных блюдах и запеканках.

Я люблю жаркое. Вы можете подать премиальное жаркое на простой, но элегантный ужин в компании. Вы можете положить жаркое в горшок утром для ужина напряженного дня.Остатки жаркого и стекания — лучшая основа для семейного супа или запеканки. Зимой я часто готовлю жаркое в горшочках, когда чудесный запах и тепло духовки превращают мой дом в уютное убежище от холода. Долгое и медленное приготовление жаркого в горшочках превращает недорогой кусок говядины в восхитительное пиршество. Многие люди думают, что жаркое — это такая суета, но на самом деле это одно из самых простых мясных блюд.

Как и стейки, жаркое может быть приготовлено с использованием сухого или влажного жара. Сухое обжаривание  обычно лучше всего подходит для жаркого из корейки и ребер (жаркое из вырезки и ребрышек).Я также предпочитаю жарить всухую глазки, круглые нижние и верхние части, поперечные ребра, имитацию нежности от филе и вырезки, даже несмотря на то, что это менее нежные куски. (Жаркое из куриного филе также может быть подходящим, но вы должны выбрать мясо без соединительной ткани, например, похожее на цельный кусок мяса.) — зернистые однородные нарезки превосходны, когда обжарены до средней степени прожарки и нарезаны очень тонкими ломтиками (иногда я мариную это жаркое или тушу в жаровне с крышкой).Обжаривание на влажном жаре, например, в горшочках, больше подходит для менее нежного жаркого из окорока, огузка и грудинки. При таком приготовлении они получаются очень ароматными.

Жаркое также можно приготовить на гриле. Вырезку и рибай можно жарить на гриле с использованием сухого жара, но все остальные виды жаркого требуют маринования и поливки во время приготовления. Жарить жаркое немного сложно, поэтому ознакомьтесь с нашими советами. Будьте осторожны, чтобы использовать слабый огонь, чтобы не пережарить снаружи до того, как будет готово внутри.

Сухое обжаривание.

Сухое обжаривание производится на открытой сковороде в духовке, при этом мясо подвешивается на решетке (поскольку наше мясо очень нежирное, вы можете не использовать решетку, если у вас ее нет; ее цель — уберечь жаркое от шкворчащий в собственном жиру). Сначала промойте и промокните мясо бумажными полотенцами. Приправить жаркое по рецепту (я часто ничего не добавляю, но всегда солю после приготовления). Я обычно предварительно разогреваю духовку до 500 градусов по Фаренгейту, жарю в течение 20 минут, а затем повышаю температуру до 200 градусов по Фаренгейту и жарю до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 144 градусов по Фаренгейту (для средней прожарки).Это позволяет избежать типичной проблемы жаркого, связанного с пережариванием снаружи во время ожидания достижения нужной температуры внутри. Начальный сильный нагрев дает красивую корочку снаружи, в то время как низкотемпературное приготовление доводит внутреннюю часть до желаемой степени готовности почти до внешнего края. Другой метод (любимый Гленн), который может дать конечный продукт соковыжималки, — это обжаривание жаркого (с натиранием, если используется натирание) на плите в горячем оливковом масле, предпочтительно на сковороде, которую можно поставить в духовку, как слепок. железо.Вы хотите, чтобы масло только начало дымиться. Когда все стороны подрумянятся (думаю, средне-коричневого цвета), поместите запеченное жаркое в духовку и доведите до готовности при умеренном огне. Опять же, снимите жаркое, когда внутренняя температура достигнет 144 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. Корочка, образовавшаяся на внешней стороне жаркого в результате обжаривания, придает превосходный вкус остальной части жаркого.

В некоторых поваренных книгах рекомендуется готовить на сильном огне, а затем снижать температуру до 325 градусов по Фаренгейту или около того, в то время как другие рекомендуют запекать при этой температуре от начала до конца. Я обнаружил, что с нашим постным жареным мясом жарка при температуре выше 225 градусов по Фаренгейту в течение любого промежутка времени приводит к пережариванию и жесткости мяса снаружи.

При обжаривании цельного ребрышка или филе вы можете удовлетворить индивидуальные предпочтения ваших гостей по степени прожарки, нарезав внутренние ломтики для полупрожаренных и полупрожаренных стейков и нарезав ближе к концам для среднепрожаренных и хорошо прожаренных блюд. Если у вас есть люди, желающие прожарки (думаю, кровавые), жарьте при температуре 130 градусов по Фаренгейту, измеренной в середине жаркого.Это даст больше средней прожарки, чем средней, и концы, скорее всего, будут средними, а не хорошими.

Когда жаркое достигнет заданной внутренней температуры, достаньте его из духовки, неплотно накройте фольгой и дайте постоять, пока внутренняя температура не снизится до 135 градусов по Фаренгейту, около 20 минут. Это позволяет избежать потери влаги в виде пара от открытого слишком горячего жаркого и позволяет соку схватываться.

Таким образом, если бы я назвал четыре ключа к успешной сухой обжарке , то они были бы следующими:  1., Выберите правильную обжарку (см. выше) . Обжарка с высоким содержанием соединительной ткани не подходит для степени прожарки от редкой до средней прожарки, которую вы хотите получить при сухой обжарке. 2.  Следите за температурой.   Сухое обжаривание со степенью прожарки выше средней (внутренняя температура 155 градусов по Фаренгейту) приводит к высыханию обжарки. Тогда это становится похоже на процесс приготовления вяленого мяса, и вы получите вяленое мясо. Температура на выходе должна быть 135 градусов по Фаренгейту для редкой прожарки, 145 градусов по Фаренгейту для средней прожарки и 155 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. Возможно, вам придется немного изменить их в зависимости от ваших предпочтений и высоты. 3., Обжарьте, чтобы запечатать. Обжарка помогает создать барьер против потери влаги и значительно улучшает вкус, если просто поставить жаркое в духовку. Смиритесь с небольшим количеством дыма и обрести успех! 4. Дайте соку настояться.  После достижения внутренней температуры дайте жаркому постоять несколько (10-20) минут на столе, чтобы предотвратить потерю пара во время нарезки и дать мясу впитать сок. Удачной обжарки!

Жарка в горшочках.

Вы можете приготовить наше жаркое на траве (огузок и курдюк) своим любимым способом.Грудинки следуют тем же общим правилам. Просто убедитесь, что большая часть приготовления пищи выполняется на влажном огне (в вашей кастрюле должно быть немного жидкости), плотно накрытой крышкой и при низкой температуре (обычно не выше 250 градусов по Фаренгейту). Более высокие темпы для этих длительных периодов заканчиваются сожжением. Нам нравится сначала обжаривать жаркое в жаровне с небольшим количеством оливкового масла, добавлять специи, соусы и овощи, немного воды и запекать в медленно закрытой духовке (225-250 градусов по Фаренгейту) в течение 4-6 часов. Это жаркое является самым ароматным из всех видов жаркого, но для высвобождения богатства связанных соединительных тканей требуется длительное медленное приготовление до хорошей прожарки, поэтому чем дольше время приготовления, тем лучше.Мясо должно быть мягким. Это жаркое не будет хорошо нарезаться, если его не охладить в течение ночи, но его приятно подавать кусками. Поскольку наше мясо очень постное, ваше жаркое в горшочке не будет таким «сочным» (жирным), как вы привыкли, поэтому я обычно подаю это жаркое с небольшим количеством соуса или подливки (из нашего постного мяса получаются замечательные блюда без чувства вины). соус!). Вы также можете просто сбрызнуть мясо соком из кастрюли в глубоком сервировочном блюде, чтобы восполнить влагу.

Жаркое в горшочках хорошо подходит для семейного обеда; их можно оставить готовиться весь день в мультиварке или приготовить накануне вечером и разогреть.Мясо такого жаркого также отлично подходит для барбекю или мексиканских блюд, требующих измельченного мяса. Просто приготовьте до готовности, дайте остыть, нарежьте толстыми ломтиками и разделите вилкой вдоль волокон.

Гриль.

Успешное приготовление жаркого на гриле требует осторожности и терпения, но награда велика. Из ростков, продаваемых в магазине Олдерспринг, я бы рекомендовал жарить на гриле только три кончика, круглые глазки, а иногда и верхнее филе.Три наконечника (на фото выше) отлично подходят для начала, потому что они тоньше, чем два других, и их немного легче готовить более равномерно. Если вы хотите получить этот великолепный аромат дыма в других обжаренных продуктах, вы можете это сделать! Грудинки особенно хороши при копчении. Что касается гриля, то эти советы помогут:

1. Перед обжариванием смажьте ростбиф маслом.

2. Приправить, но не солить перед приготовлением на гриле.

3. Обжарить на огне или углях со всех сторон.

4.Используйте щипцы, чтобы переместить жаркое в прохладную часть гриля.

5. Переместите на холодную часть гриля для приготовления, пока внутренняя температура не достигнет желаемой степени прожарки. Аккуратно переворачивайте каждые десять минут щипцами.

6. Для менее нежных нарезок маринуйте перед обжариванием не менее 4 часов, затем запекайте на прохладной части гриля до готовности внутри. Регулярно переворачивайте, поливая маринадом при каждом обороте.

Сводная таблица обжарки
Источник Принятое имя Другие названия Комментарии Рекомендации по приготовлению
Филе Жаркое Tri Tip Плотное, ароматное жаркое без соединительной ткани, но не очень нежное. Может быть тщательно обжарен в сухом виде (средней прожарки или реже) или приготовлен на гриле. Немного неудобно готовить из-за странной формы, что может означать, что меньший конец переварен.
Круглый Глазок круглого жаркого Цилиндрическое, ровной формы жаркое очень постное; можно подсушить и нарезать тонкими ломтиками. Ровные ломтики обеспечивают привлекательную презентацию. Жаркое в горшочках или жареное всухую (не выше средней прожарки).
Грудинка Грудинка Пожалуй, самый ароматный кусок из всех и самая сложная задача для гриля. Грудинка требует длительного, медленного и влажного приготовления; превосходно приготовленные на гриле или тушеные в духовке на медленном огне.
Раунд Жаркое из огузка без костей Аналогичен филе; очень ароматный при приготовлении на медленном влажном огне; немного более однородный и легче режется, но немного более жевательный. Лучше всего подходит для жарки в горшочках, где медленное приготовление раскрывает лучший вкус. Можно сделать сухую обжарку, но не с той нежностью, которая есть в цыпленке.
Чак Мок Тендер Небольшое жаркое в форме целой вырезки.Слегка мраморная, без соединительной ткани, но не такая нежная, как вырезка. Сухое жаркое или жаркое в горшочках. Обжаривание в горшочках сделает нарезку более нежной, но на слабом огне, так как такое жаркое легко подгорает.
Чак Верхнее лезвие Утюг, жаркое, треугольное жаркое Нежное и очень ароматное, но с толстой полосой жилистых тканей, проходящей через центр жаркого. Можно разрезать на два филе (известные как плоские утюги или бифштексы). Можно обжаривать всухую или готовить в горшочках.
Ребрышки Жаркое из рибай Жаркое из дельмонико Жаркое нежное, с насыщенным вкусом; обычно у нас говядина нарезается на стейки, но в магазинах продается жаркое. Сухое жаркое без каких-либо добавок (мясо после обжаривания может стоять само по себе, если немного посолить и поперчить) или с простым натиранием.
Корейка Жаркое из вырезки Жаркое из филе миньон, жаркое из вырезки Это жаркое самое нежное, с нежным вкусом; обычно нашу говядину нарезают на стейки, но жаркое можно купить в магазинах, где продается наша говядина. Жаркое сухое; нежный вкус можно усилить обжаренной приправой или соусом. Они также хорошо поддаются обжариванию в коптильне.
Круглый Нижний Круглый Однородная зернистость с небольшим количеством соединительной ткани и обычно немного более мраморная, чем верхняя часть. Форма клина создает трудности при вырезании и даже приготовлении пищи. Жарка в горшке рекомендуется для менее нежного обжаривания.
Круглые Верхние круглые Жареные Однородное зерно, практически без мраморности или соединительной ткани; вероятно, самый постный из всех отрубов; большое жаркое, которое мы обычно нарезаем на толстые лондонские стейки. Может быть обжарен всухую (не выше средней прожарки), но большой размер затрудняет красивую нарезку. Делает отличное жаркое в горшочках.
Chuck Chuck Eye Roast Очень ароматное жаркое с мраморностью и соединительной тканью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.