Мясные медальоны рецепт фото: Доступ к этой странице запрещен.

рецепт сытного мясного блюда — УНИАН

Медальон — это сочный и ароматный стейк из свиной вырезки.

Медальоном в кулинарии называют стейк филе-миньон из говяжьей или свиной вырезки. Мясные медальоны очень нежные и сочные, прекрасно сочетаются с различными соусами и гарнирами. Чтобы блюдо получилось максимально вкусным, рекомендуется использовать свежее мясо наилучшего качества и сковороду-гриль.

Медальоны из свинины на сковороде

• Свиная вырезка — 700 г.
• Чеснок — 3 зубч.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соль, молотый перец по вкусу.

Вырезку промыть и удалить все пленки. Вырезку разрезать поперек волокон кусочками длиной 5 см. Поставить медальоны разрезанной стороной вверх и приплюснуть. Зубчики чеснока очистить и нарезать на 3 части. Обжарить на сковороде на растительном масле на сильном огне. Чеснок должен отдать маслу свой аромат.

Убрать чеснок и выложить в горячее масло медальоны. Жарить 4 минуты без крышки с одной стороны. Перевернуть, посолить и поперчить, жарить медальоны ещё 4 минуты. Выключить огонь и накрыть сковороду крышкой, оставить мясо на 10 минут. Чтобы проверить готовность мяса, разрежьте один из медальонов. Свинина должна быть однородного цвета.

Свиные медальоны с помидорами в винном соусе

• Вино белое — 50 мл.
• Свиная вырезка — 400 г.
• Помидоры — 4 шт.
• Лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 4 ст.л.
• Горчица — 1 ст.л
• Перец черный молотый по вкусу, соль.

Свиную вырезку нарезать кусочками толщиной примерно 4 см. Каждый медальон слегка прижать пальцами. Помидор нарезать на четвертинки, лук порезать полукольцами. Сковороду гриль разогреть на сильном огне и смазать оливковым маслом. Выложить медальоны и жарить 4 минуты с одной стороны. Перевернуть медальоны, посолить и поперчить, жарить ещё 3 минуты. 

Читайте такжеПирог с курицей и картофелем: как приготовить сытную выпечкуУбавить огонь до среднего и добавить к мясу лук и помидоры. Жарить все вместе еще около 3 минут. Медальоны переложить в миску и накрыть фольгой. Помидоры и лук продолжить обжаривать ещё 3 минуты. В овощной и мясной сок в сковороде влить вино, горчицу и пару ложек оливкового масла. Готовить соус на маленьком огне до загустения. Подавать медальоны с помидорами, луком и соусом.

Свиные медальоны в беконе с овощами в духовке

• Свиная вырезка — 500 г.
• Бекон — 100 г.
• Сливочное масло — 50 г.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Розмарин свежий.
• Чеснок — 2 зубч.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.

Нарезать вырезку кусочками толщиной примерно 5 см. Бекон нарезать тонкими полосками. Приправить и посолить мясо. Каждый кусочек свинины завернуть в бекон и закрепить фольгой. Морковь нарезать кружочками, сельдерей — ломтиками. В сковороду влить растительное масло, обжарить в нем нарезанный чеснок и веточки розмарина. В масле обжарить медальоны по 5 минут с двух сторон без крышки. 

В форму для запекания на дно выложить морковь с сельдереем, сверху выложить медальоны. На каждый медальон положить кусочек сливочного масла. Выпекать блюдо 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Читайте также другие рецепты:

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Медальоны из говядины рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать вкусные и сочные медальоны из говядины? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Лучше всего для медальонов подходит говяжья вырезка. Но если ее нет, то подойдет мякоть с других частей туши. Главное, чтобы в ней не было крупных жестких жил. Бекон можете использовать сырокопченый или варёно-копчёный в виде длинных тонких полосок.

Шаг 2:

Говяжью вырезку вымойте, обсушите и нарежьте поперек кусками толщиной около 3 см. Если у вас обычный кусок мяса, нарежьте его продольными брусками, а каждый брусок нарежьте медальонами. Каждый медальон слегка отбейте молоточком с двух сторон, предварительно накрыв мясо пленкой.

Шаг 3:

Теперь приготовьте все ингредиенты для маринада. Указанные ингредиенты можете заменять или дополнять по вкусу. Например, добавить винный или яблочный уксус (особенно если у вас более жесткое мясо), лимонный сок заменить на апельсиновый, добавить свежие или сушеные травы (тимьян, розмарин и т. д.), всыпать молотый имбирь и т. д.

Шаг 4:

В мисочке соедините растительное масло, лимонный сок, специи для мяса и перец. В маринаде не должно быть соли, потому что так мясо начнет выделять сок и потеряет сочность. Солить медальоны нужно в самом конце, когда на них уже есть румяная корочка.

Шаг 5:

Мясные медальоны залейте маринадом. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 час.

Шаг 6:

Пока маринуется мясо, подготовьте овощи. Лук нарежьте дольками, чеснок — кружочками.

Шаг 7:

Каждый медальон оберните ломтиком бекона. Чтобы бекон хорошо держался на мясе, обвяжите медальон ниткой или проткните шпажками.

Шаг 8:

В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите медальоны в беконе срезом вверх и обжарьте на сильном огне примерно 3 минуты до румяной корочки. Масло может сильно стрелять, поэтому если такое произойдет, накройте сковороду крышкой. Затем переверните медальоны на другую сторону.

Шаг 9:

Добавьте в сковороду лук и чеснок и жарьте все вместе еще 3 минуты до прозрачности. При желании можете влить остатки маринада. За 6 минут обжарки медальоны будут зажаристые снаружи, но сыроватые внутри. Если такая степень прожарки устраивает, можете снять сковороду с огня.

Шаг 10:

Если нужна более глубокая прожарка, накройте сковороду крышкой и готовьте медальоны еще примерно по 2-3 минуты с каждой стороны или дольше. Точное время зависит от степени прожарки, жесткости и толщины мяса.  Солить медальоны нужно в самом конце.

Шаг 11:

К медальонам можете подать любой соус: ягодный, сливочный. Или добавить в сковороду полстакана белого вина и потушить 5 минут. И подать его к мясу. Приятного аппетита!

Сочные медальоны из говядины

Как вкусно приготовить медальоны из свинины, телятины, индейки

Мясные медальоны — это деликатес французской кухни, представляющий собой небольшие отбивные круглой формы, которые обычно делают из говядины, телятины, свинины, индейки или курицы. Медальоны подают в лучших ресторанах мира, но их можно приготовить и в домашних условиях. Ароматные нежные медальоны, поджаренные на сковороде или запеченные в духовке, идеально сочетаются с овощами, картофелем и рассыпчатым рисом. Поговорим о том, как правильно готовить медальоны.

Качественная вырезка для нежных медальонов

Выбирая мясо, отдавайте предпочтение парному мясу молодых животных или свежим охлажденным продуктам, которые можно купить в фермерских магазинах. Впрочем, и из замороженного мяса можно приготовить вкусные отбивные, если оно не подвергалось повторной заморозке, что нередко случается в процессе транспортировки и хранения продукции.

Хорошая свинина должна быть светло-розовой, с белым жиром, говядина — ярко-розовой или красной, без пленок и прожилок, при этом говяжий жир может иметь не только белый, но и кремовый оттенок. Для медальонов желательно брать вырезку, а если вы покупаете курицу, то больше подойдет нежное филе цыпленка. Обязательно проверьте упругость мяса, надавив на него пальцем, — если мякоть быстро восстанавливает свою форму, значит, мясо свежее. Поверхность мяса может быть влажной, но только не мокрой, в противном случае это значит, что кусок был разморожен перед продажей. Запах должен быть приятным, не кислым и без душка, кстати, при покупке замороженного продукта обратите внимание на цвет — слишком темное мясо, скорее всего, замораживалось неоднократно.

Форма, толщина и текстура мяса

Если вы используете для приготовления медальонов нежную вырезку, нет необходимости задумываться о том, как вырезать круглые кусочки, главное, чтобы толщина кусочков была не более 1,5 см. Поскольку вырезка представляет собой неподвижную мышцу, в ней нет никаких пленок и других несъедобных частей, такое мясо очень нежное и мягкое. Вырезку отбивать не обязательно, но если отобьете, медальоны получатся еще нежнее и будут таять во рту. Отбивать следует равномерно и с двух сторон, покрыв кусок мяса пищевой целлофановой пленкой, чтобы кусочки не разлетались по кухне. Степень отбивания зависит от жесткости мяса, в идеале оно должно приобрести текстуру суфле.

Если вы используете не вырезку, а другое мясо, выбирайте куски без соединительной ткани или удаляйте все жилки. Режьте мясо поперек, а не вдоль волокон, иначе разжевать его окажется проблематично. Аккуратно вырезайте медальоны или сделайте еще проще — порубите мясо на мелкие кубики, чтобы получился почти фарш, потом сформируйте круглые котлетки. Вообще, медальоны из фарша очень популярны и вкусны, потому что всегда получаются мягкими и сочными.

Маринад для сочных медальонов

Если отбитое мясо замариновать хотя бы за час-два до жарки, оно будет еще мягче и сочнее. Самый простой маринад — любое растительное масло с пряностями, тертым луком и чесноком, но можно просто обложить медальоны ломтиками лимона и луковыми кольцами. Сухое мясо, не предназначенное для отбивных, рекомендуется обсыпать сухой горчицей и оставить на некоторое время — такие медальоны останутся сочными, поскольку горчица сохраняет сок внутри мяса и не дает ему вытечь.

Очень вкусны медальоны, которые после отбивания поливают соевым соусом, апельсиновым или лимонным соком, обсыпают специями и душистыми травами, натирают измельченным чесноком и имбирем. Кислые соки цитрусовых размягчают даже жесткое мясо, а имбирь и чеснок обладают консервирующим эффектом, к тому же имбирь препятствует образованию канцерогенных веществ во время жарки. В конце маринования мясо можно полить сухим вином или шампанским, для нежности и пикантного вкуса.

Обжарка и выбор соуса

Медальоны обжаривают с двух сторон, но не очень долго, чтобы они не были суховатыми, — лучше делать это на растительном или топленом масле. Наилучший вариант — запечь мясо в фольге, где оно будет готовиться в собственном соку, что сделает медальоны особенно сочными, вкусными и полезными. Медальоны также тушат или готовят в мультиварке. Если у вас есть время, можно усложнить рецепт, приготовив медальоны в кляре, например, из сыра, смешав для кляра взбитые яйца, тертый сыр и муку. Обмакните в эту смесь кусочки мяса и обжарьте на сковороде, это очень просто, быстро и оригинально. Еще один из способов приготовления медальонов — после быстрой обжарки кусочки мяса помещают в духовку на 20–30 минут при температуре 180 °С.

Соус к этому блюду можно подавать любой: овощной, грибной, сырный, чесночный, сливочный, медово-горчичный, томатный, фруктово-ягодный. С мясом прекрасно сочетаются гранатовый соус, гуакамоле, бешамель, сациви, ткемали, аджика — с ними медальоны приобретут неповторимую изюминку!

Пять секретов вкусных медальонов

Секрет 1. Опытные кулинары советуют не солить медальоны до тепловой обработки и не добавлять в маринад соль, поскольку благодаря соли мясо сразу же пускает сок и после жарки получается сухим. Солите мясо только после образования румяной корочки, и оно всегда будет сочным!

Секрет 2. Очень вкусны медальоны, жаренные в панировке, для нее используют панировочные сухари, молотые орехи или кунжут, кукурузную, нутовую, рисовую, цельнозерновую пшеничную или ржаную муку, кукурузный и картофельный крахмал.

Секрет 3. Никогда не жарьте влажные медальоны, иначе у вас не получится румяной корочки. Мясо, вынутое из маринада, следует промокнуть бумажным полотенцем и только потом жарить или запекать.

Секрет 4. Если вы все-таки пересушили мясо, приготовьте любой сливочный, молочный или сметанный соус, залейте им медальоны и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 120 °С. Мясо станет мягче, нежнее и намного сочнее.

Секрет 5. Этот способ сохраняет мясной сок, и медальоны получаются тающими во рту. Готовность мяса проверяется деревянной шпажкой: если выделяется прозрачный сок, медальоны готовы!

Сочные медальоны из говядины под пикантным соусом

Этот рецепт будет интересен всем, кто любит мясо с кисло-сладким соусом, в данном случае для подливы используются яблоко и вишня. Из трех кусочков говяжьей вырезки сделайте медальоны, слегка их отбейте для мягкости и натрите смесью специй для барбекю. Дайте мясу пропитаться ароматом приправ и обжарьте медальоны с обеих сторон в растительном масле до готовности и румяной корочки. Вместе с мясом обжаривайте кусочки яблок, на это количество говядины достаточно одного большого яблока.

Выложите готовые медальоны на блюдо, а в ту же самую сковороду высыпьте 60 г вишни без косточек, налейте 70–100 мл сухого красного вина и варите, помешивая, пока соус не загустеет. В самом конце посолите его и приправьте черным и красным перцем, а потом украсьте медальоны остывшим соусом и веточками свежей зелени. Говяжьи отбивные с фруктовым соусом подойдут и для праздничного стола, готовятся они быстро и всегда получаются вкусными, если взять для медальонов нежную говяжью вырезку.

Как вкусно приготовить медальоны из индейки

Несмотря на то что индейка относится к постным видам мяса, из нее также можно приготовить мягкие и сочные медальоны, если перед приготовлением индейку хорошо отбить и замариновать.

Для маринада в 3 ст. л. оливкового масла добавьте измельченный зубчик чеснока, по ½ ч. л. черного молотого перца и соли (или без нее), четверть стакана тертого пармезана и 1 ст. л. смеси любых сушеных трав, например базилика, тимьяна и майорана.

Сделайте медальоны из 0,5 кг свежей индейки, замочите их в маринаде и поставьте на полчаса в холодильник. Выпекайте медальоны в духовке в течение 20 минут при температуре 180 °С, перевернув их один раз, для получения золотистой корочки. Подавайте медальоны с ягодным соусом, для чего 200 г кислых ягод освободите от хвостиков, смешайте с соком и цедрой одного апельсина,  ½ ч. л. натертого имбиря, стаканом воды и любыми специями, например перцем, кардамоном, мускатным орехом и гвоздикой. Варите соус около 5 минут, а потом соедините его с 1 ст. л. сахара и варите еще 15 минут. Если вы готовите блюдо для взрослых, в подливу можно влить 1 ст. л. коньяка — он придаст соусу пикантность и необычный аромат. Также готовые медальоны можно запечь в духовке в течение 5–8 минут под шапочкой из колечка ананаса и тертого сыра.

Дайте готовым медальонам немного отдохнуть под фольгой в течение 5 минут, а потом подавайте с соусом и свежими ягодами.

Свиные медальоны с беконом

Это блюдо получается очень вкусным и ароматным, для него вам понадобится кусок свинины весом 1 кг, очищенный от пленок и прожилок. Нарежьте медальоны поперек мясных волокон, натрите их солью и перцем, а потом оберните ломтиками бекона. В данном случае можно не бояться солить до обжарки, поскольку сухость свинине не грозит, да и благодаря бекону мясо будет очень сочным. Для аромата между мясом и беконом заверните душистые листья шалфея. Выпекайте медальоны на противне в течение 40 минут в духовке, разогретой до 210 °С.

В это время приготовьте соус из 2 красных луковиц, обжаренных на растительном масле, потом к ним следует добавить обрезки свинины, оставшиеся после формирования медальонов, и жарить их 5 минут. Влейте в соус по полстакана мясного бульона и сметаны 15%-й жирности, доведите его до кипения и варите еще 15 минут.

С медальонами можно бесконечно экспериментировать, используя разнообразные маринады, панировку и соусы. Это блюдо никогда вам не надоест, а если готовить его из говядины, телятины или индейки в духовке или в фольге, оно вполне впишется в любую диету. Радуйте семью чаще полезными деликатесами!

Медальоны из свинины на сковороде

Свиная вырезка – это очень нежное мясо, которое отлично подходит для запекания в духовке и обжаривания на сковороде. При том она не требует предварительного маринования. За счет мягких волокон мясо очень быстро готовится. Вырезка отлично подходит для приготовления быстрых блюд для обеда или ужина.

Одним из таких блюд являются медальоны, а точнее стейки филе-миньон, которые готовят и из говяжьей, из и свиной вырезки. Если их готовить из говядины, то допустимо приготовление с кровью, а вот для блюда из свинины это запрещено. Поэтому свиные медальоны надо приготовить так, чтобы мясо полностью было готово и осталось сочным. Сегодня готовлю вкуснейшие медальоны из свинины за 20 минут. Из специй для них использую только смесь перцев. Медальоны получаются очень вкусными и нежными, тающими во рту.

Медальоны из свинины на сковороде

Распечатать рецепт

Для приготовления такого мяса требуются только специи, чеснок, масло и не больше 20 минут времени. Свинина получается очень сочной и невероятно нежной, тающей во рту. Гарнир к ней можно подавать любой из овощей или круп. Мясо просто нарезаю и быстро обжариваю на сковороде.

Порции	Время подготовки
11 кусочков	7 минут

Время приготовления

13 минут

Порции Время подготовки 11 кусочков 7 минут

Время приготовления 13 минут

Медальоны из свинины на сковороде Распечатать рецепт Для приготовления такого мяса требуются только специи, чеснок, масло и не больше 20 минут времени. Свинина получается очень сочной и невероятно нежной, тающей во рту. Гарнир к ней можно подавать любой из овощей или круп. Мясо просто нарезаю и быстро обжариваю на сковороде. Порции Время подготовки 11 кусочков 7 минут Время приготовления 13 минут Порции Время подготовки 11 кусочков 7 минут Время приготовления 13 минут

Ингредиенты

Порции: кусочков

Инструкции

1. Для приготовления потребуется свиная вырезка. У меня 3 куска весом 700 гр. Промываем их и удаляем все пленки.

2. Подготовленную вырезку разрезаем поперек волокон на кусочки длиной 5 см. Получаются 9 кусков и еще остается 3 хвостика.

3. Подготовленные куски ставим разрезанной стороной вверх, прижимаем пальцами и получаем округлые кусочки (медальоны).

4. Оставшиеся хвостики соединяем друг с другом и разрезаем пополам.

5. Чтобы их зафиксировать, из фольги сворачиваем не очень тонкие длинные полоски, оборачиваем куски из хвостиков вокруг и скручиваем фольгу. Итого получаем 11 медальонов. Посыпаем из с 2 сторон смесью из перцев. Не солим. Можно использовать любые специи и сухие травы по вкусу.

6. Пока подготавливаем мясо, зубчики чеснока очищаем и давим широкой стороной ножа (можно просто разрезать на 2-3 части). В сковороду отправляем растительное и сливочное масло, добавляем чеснок и нагреваем на высокой температуре несколько минут. Чеснок должен стать коричневого цвета и отдать маслу ароматы. Чеснок убираем.

7. В ароматное масло выкладываем куски мяса, температуру немного убавляем, крышкой не накрываем и жарим 3 минуты. Появляются потрясающие ароматы.

8. Через 3 минуты кусочки переворачиваем на другую сторону, посыпаем солью и готовим еще 3 минуты. Затем переворачиваем, солим другую сторону, жарим 1 минуту, снова переворачиваем и готовим 1 минуту. По времени получается 8 минут. Сковороду со свининой снимаем с плиты, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. У свиной вырезки очень нежные волокна, поэтому долго готовить ее не нужно.

9. Готовые свиные медальоны перекладываем на тарелку или сервировочную доску и сразу подаем на стол. К ним отлично подойдет гарнир из запеченных или отварных овощей и легкий салат из свежих овощей.

10. Вот так медальоны выглядят в разрезе. Мясо полностью приготовилось, но осталось сочным и невероятно нежным. Оно просто тает во рту. Аромат и вкус потрясающий. Приятного аппетита!!!

Медальоны из свинины | Лучшие рецепты

Оставаясь дома на выходных, не ломайте голову на тему «что приготовить».

Предоставьте себе возможность насладиться восхитительными огненными медальонами из свинины с брусничным или клюквенным соусом, рецепты блюд которых сегодня мы и готовы вам предложить.

Как приготовить медальоны из свинины

Ингредиенты

Для полного счастья вам понадобятся:

• Свиная вырезка – 500 грамм
• Перец черный свежего помола – 1 чайная ложка
• Паприка крупного помола – 2 чайных ложки
• Красный перец – 0,5 чайных ложки
• Соль – одна чайная ложка
• Оливковое масло — 2 столовых ложки
• Мускатный орешек — 1 шт.
• Пучок петрушки

Приготовление медальонов

1. Промойте свинину под струей холодной воды, промокните салфеткой и порежьте поперек волокон на ломтики толщиной от 2 до 2,5 сантиметров.
2. Смешайте три вида перца, потрите на терке мускатный орех и обваляйте в полученной смеси каждый кусочек мяса. Не отбивайте и не солите свинину, иначе вы рискуете получить в качестве готового блюда изысканную подошву. Чуть-чуть соли не повредит в самом конце жарки.
3. Раскалите сковородку, плесните оливкового масла и обжарьте медальоны с двух сторон. Для каждой стороны достаточно трех минут. Старайтесь выложить кусочки свинины таким образом, чтобы они не соприкасались, иначе свинина будет не жариться, а тушиться. Традиционно мясо имеет пять степеней прожарки, остановитесь на MEDIUM или MEDIUM WELL, мясо останется нежным и сочным.

Если вы не любите «розовое» мясо, лучше довести медальоны из свинины до нужной степени готовности в духовке, чем пересушить на сковороде.

Клюквенный соус

Пока мясо жарится, у нас есть несколько минут для приготовления клюквенного соуса. Классического клюквенного соуса, без лишних ингредиентов:

• Стакан клюквы
• Полстакана сахарного песку
• Полстакана воды
• Маленькая веточка розмарина
• Крахмал (используйте для придания соусу нужной густоты)

1. Разведите сахар в горячей воде в небольшой емкости, высыпьте в сироп клюкву
2. Доведите до кипения и подождите, пока ваши ягодки не начнут лопаться. Положите веточку розмарина и через пару минут уберите кастрюльку с огня.
3. Теперь вам осталось взбить клюкву блендером.

Восхитительный клюквенный соус для медальонов из свинины готов!

Брусничный соус

У вас есть лишние 15 минут? Приготовьте брусничный соус к медальонам из свинины.

• Стакан брусники
• Полстакана портвейна
• Треть стакана брусничного морса
• 3 столовых ложки сахара
• Крахмал (используйте для придания соусу нужной густоты)

1. Влейте в кастрюльку вино и морс, нагрейте, добавьте сахар и бруснику
2. Доведите до кипения. Если вы любите густые соусы, добавьте крахмал, разведенный в теплой воде.

Выбирайте любой из соусов. В каждом случае вы останетесь довольны.

Итак, медальоны из свинины готовы. Выложите их на подогретое блюдо, полейте соусом, украсьте петрушкой и подавайте с бутылочкой бархатистого Муската или канонического Мерло.

imandra, специально для сайта Вкусные рецепты для вас.

Медальони из телятины — в духовке, на гриле, сковороде

Как и все вкусное и сочное, мясное блюдо, названное медальоном, завоевавшее популярность на весь мир, пришло к нам, как и многие другие, из Франции. Помимо оригинальных рецептов с добавлением вина для создания изысков из мяса, в этой стране и сам виноградный напиток пьют почти с каждым приемом пищи. А ведь и украинцам никто не запрещает это делать, если пища становится при этом вкуснее.

А чтобы еще больше отточить мастерство на кухне, нужно научиться работать с пряностями и специями. Их приобретение с магазинных полок, конечно, не даст такую романтику, как поход на рынок, где обязательно есть раскладка всевозможных сушеных трав.

Если вам повезет попасть на продавца из восточной страны, вы – настоящий счастливчик, потому что он вам соберет такой набор для мяса и гарнира, что блюда станут не хуже, чем от профессионального шеф-повара.

Признание ошибок: медальоны из телятины могут стать лучше

Считается, чтобы хорошо готовить, нужно учиться в специальном учебном заведении, и только так вы сможете ориентироваться в том, как правильно выбирать продукты, действовать согласно рецепту, определять нужную консистенцию. Но на практике дела обстоят иначе.

Жизнь – это самая настоящая школа. Причем на кухне все равны – и мужчины, и женщины, и у всех есть возможность создать собственный шедевр. Что еще общего для обоих полов? Это – любовь к мясу. Блюда из него показаны в рационе для всех возрастов, если, конечно, нет индивидуальной непереносимости. С этим понятно, как в аптеке.

В принципе для медальонов используют не только телячье мясо, но также и курицу, говядину, главное, чтобы толщина достигалась хотя бы 1,5 см, и диаметр можно было сформировать не менее 5-8 см. Особых принципов не существует, но 3-4 кусочка с данными размерами – это порция для одного человека. Она позволяет вполне насытиться блюдом.

Как было сказано, правил нет, но медальоны из телятины получаются самыми нежными, а после того, как они побудут в маринаде, становятся нежнейшим мясом. Мариновать кусочки на медальоны можно так же, как и на шашлыки, но только правильно;) Привычные действия для маринования мяса, которые стоит подкорректировать:

• Мясные кусочки перемешать с нарезанным луком, посолить, поперчить, добавить пряности, оставить на 20-30 минут.
• Полить каждый кусочек соевым соусом, выдавить чеснок, добавить масло, оставить на полчаса.
• Целый кусок мяса (не порезанный) посыпать солью, перцем и растительное масло, оставить на 30 минут, нарезать позже.

Похожие действия делают многие, но мало кто знает секреты опытных шеф-поваров. А они работают с продуктами более деликатно. Например, в домашних условиях все так или иначе да знатно солят и маринад, и мясо, перед тем, как пожарить. А опытные повара предоставляют клиентам право посолить блюдо по собственному вкусу. Также, это обосновано и тем, что мясо с солью готовится дольше, а шефы в ресторанах ограничены во времени, которое отводится на приготовление заказанного блюда. Узнайте дальше, что именно нужно подправить в своих действиях.

 

Как мариновать медальоны из телятины. Рецепт может быть и таким.

Перед тем как начать речь о самом приготовлении, стоит напомнить об инструментах на кухне. Они должны быть заточенными. Другие варианты неприемлемы. При нарезании медальонов острым ножом, кусочки будут ровными и эстетично смотреться на самом блюде. Итак, когда мясо нарезано, воспользуйтесь следующими советами в чем его мариновать:

• Приготовить кашицу из лука. Да, недостаточно просто измельчить луковицу ножом, ее нужно именно поместить в блендер и перемолоть, пюрировать. Так позже продукт отдаст все те вкусы, которыми должно пропитаться мясо.
• Добавить горчицу. Рассчитывайте количество горчицы по такой пропорции: на 5 медальонов достаточно 0,5 ч.л. горчицы. Ее главная роль – не придание вкуса, а смягчение мяса. И хоть вырезка и так нежная, но так вкусовые качества станут еще приятнее, и получатся королевские медальоны из телятины. Рецепт, как видите, почти дворовой, хотя советы дельные.
• Полить телятину оливковым маслом (или другим растительным). Такой прием легко объяснить простой физикой. Масляные вещества являются хорошим проводником. Забрав из пряностей и специй нужные эфиры, масло их отдаст мясу, потому что оно быстро впитывается в волокна через маслянистое вещество.

Перед тем как оставить мясо в маринаде на стандартные 30 минут, хорошенько перемешайте его в массе из лука, горчицы и масла. Не стесняйтесь массажировать телятинку, как следует. От этого она станет только вкуснее. Когда пройдет полчаса, приходит время жарить.

 

Медальон из телятины: в духовке, на гриле, сковороде

Думали, сразу будет идти речь куда мясо лучше поставить? Для этого рано. Стоит узнать еще несколько нюансов. Перед тем как, собственно, погружать будущее блюдо в духовку или на другую горячую поверхность, надо же придать ему необходимую форму.

За всеми тонкостями не стоит забывать, что медальону свойственна круглая форма. А чтобы ее сформировать, есть несколько популярных способов. Причем, какой вы будете использовать, расскажет или о профессионализме, или об аматорстве на кухне, как бы это грубо ни звучало.

Стало понятно, что способы отличаются трудозатратами. И это правда, но не только. Также используются разные материалы. Порадуем, что один материал есть на кухне у каждой семьи. Чтобы сформировать круглый медальон из телятины применяют фольгу или бечевку. Причем фольгой пользуются именно профессионалы, так как с помощью ее получается ровные бока кусков, а также мясо готовится в своем соку, поэтому получается нежнее. С использованием бечевки круглую форму никак не сохранить. Так что вам не нужно искать ее, чтобы казаться ресторанным поваром, потому что нужна фольга. Совершите несколько простых манипуляций:

• Стандартную ширину фольги сохраняем, а длину делаем не больше 8-10 см.
• Свернув полоску вчетверо, получится как раз толщина медальона – 2-2,5 см.
• Оборачиваем каждый кусочек полоской из фольги.
• Кладем мясо на горячую поверхность.

Мясные блюда жарят, тушат, а часто даже совмещают эти два процесса. Поэтому, если вы привыкли жарить на сковородке, делайте так. Если у вас есть профессиональное оборудование для гриля, лучше воспользуйтесь им. Многие повара после обжаривания на сковороде, перемещают мясо в духовку до полного приготовления.

Вырабатывайте свои правила, и получайте новые вкусные деликатесы.

 

И без того нежные медальоны из телятины в сливочном соусе становятся ощутимо мягче

Для соусов к телятине нет ограничений и правил, как и для других рецептов, в основе которых лежит мясо. Каждый полагается на свой вкус. Не желаете морочиться дома с приготовлением соуса на вине, ягодах, с грибами? Тогда пользуйтесь универсальным соусом со сливками. Его подают как в ресторанах, так и обычных кафе, ведь как ни крути, а народному вкусу больше свойственна простота. И он является самым нежным к мясу, особенно, для сочных медальонов. Способ приготовления зачастую простой, но когда хочется творить, то вам только в плюс такое рвение. Вы даже можете найти рецепт соуса с вареным сельдереем, тыквой, имбирем, и усовершенствовать под вкус вашей семьи.

Очевидно, медальоны из телятины в сливочном соусе отлично подходят к любому гарниру. Такая универсальность станет находкой, когда вы ограничены во времени. Рассмотрим несколько вариантов:

• Сделайте луковую массу кашеобразной и добавьте к ней подавленный чеснок. Проварив 2 минуты, добавьте сливки и оставьте на маленькой огне. Используйте специи по вкусу. Когда увидите, что консистенция становится загустевшей, выключите огонь. Дайте соусу остыть, а затем процедите.
• Предварительно поджарьте муку на сухой поверхности сковороды. Когда она станет золотистой, пора добавить 1 ст.л. сливочного масла. Через минуты добавьте сливки и прокипятите 2 минуты. Постоянно мешайте соус со сливками, иначе ненавистных комочков не избежать. Соль и приправы добавляются по вкусу.
• Отличный сливочный соус получается с добавлением бульона, сыра, желтка и масла, а делают его на водяной бане. Перечисленные ингредиенты нагревают, чтобы консистенция была однородной, но не допускают кипение. Дальше аккуратно помещают желтки, чтобы они не успели свариться. Эту массу приправляют травами и специями.

Вот такие простые способы нежных соусов. К тому же сливки даже могут спасти мясо, если вы его пересушили. Достаточно полить им медальон и поставить в духовую печь, разогретую до 120 градусов. Через 20 минут ваше блюдо преобразится. И никто не узнает, что оно теряло сочность. Истинные мастера знают и другие секреты, как устранить дефекты блюда, но для любителей использование сливок станет спасением.

 

Узнайте, как приготовить медальоны из телятины, чтобы ужин получился питательный

Перед началом проведения первых манипуляций с продуктами, нужно сначала научиться их правильно выбирать. Ведь успех зависит от тонкостей. А их хозяйки знают наизусть.

Примите рекомендации, которые помогут выбрать хорошее свежее мясо:

• Лучше покупать на рынке или в фермерских магазинах. По возможности откажитесь от покупки мяса из супермаркетов.
• Приучите себя приобретать мясные продукты у одного продавца.
• Для медальона хороши вырезки толщиной не менее 2 см.
• Ищите мясо теленка насыщенного светло-красного цвета.
• Свежая телятина быстро возвращает форму после надавливания.
• Слой жира у теленка до 6 месяцев имеет белый цвет. Ищите такой, не покупайте из желтизной. Желтый цвет говорит о возрасте старше 6 месяцев.
• Запах парного молока у телятины – это норма. Любые другие свидетельствуют о неправильном хранении.

После того как на руках уже есть кусок свежей вырезки молодого теленка стоит дать ответ на вопрос как приготовить медальоны из телятины, и ответ простой и банальный. Если вы первый раз решили попробовать себя в готовке, или же изредка это делаете, выбирайте простые рецепты.

Правильно работая с простым перцем, луком, маслом и некоторыми травами, легко можно приготовить свой шедевр, которому нет равных.

Если вы выбрали для приготовления сковороду, делайте как большинство мастеров и обжарьте медальоны на растопленном сливочном масле. Получится очень аппетитно. Растительное масло оставьте для более простых блюд, например, яичницы. И еще одно правило – когда нужно готовить вкусно, забудьте о правилах обезжиренной диеты. Узнайте какой вкус должен быть на самом деле, а потом уже видоизменяйте рецепт.

 

Клюквенный соус к медальонам из телятины – традиционный вариант из ягод

 

Никакое блюдо из мяса не станет полноценным без пикантного соуса. А их придумано огромное множество: сливочные, ягодные, грибные, сырные, сацебели, томатные, другие. И появляются все новые идеи для их приготовления. Наверное, каждый шеф на кухне ресторана предлагает свой вариант добавки к мясу. В домашних условиях его также легко сделать. Кто любит кухню, тот вообще любит экспериментировать, поэтому, кто знает, у вас есть возможность распространить свой рецепт медальона и соуса к нему. А будет он кисло-сладким, горьким, молочным иди любым другим, решать вам. Расскажем, как приготовить ягодный вариант, и одним из ингредиентов станет клюква.

Готовим соус к медальонам из телятины так:

• В сотейник налить 400 мл красного полусладкого вина.
• Поставить его на огонь и довести до кипения, после долить 100 мл портвейна. Он необходим для придания соусу кислоты. Так сохраняется и легкая сладковатость, и кислинка.
• Выпаривать содержимое до тех пор, пока оно не уменьшится наполовину.
• Теперь добавляем 200 г ягод клюквы и 20 г сливочного масла.
• Когда ягоды подварятся, можно выключать.
• Берем блендер и измельчаем до однородной консистенции в сотейнике.
• Процедите полученную жидкость через сито. Все соусы следует процеживать. Эта рекомендация может спасти ваше блюдо. Потому что оставить комки и твердые кусочки – это плохой тон не только для клиентов ресторана, а и для тех, кого вы собираетесь угостить приготовленным яством.

Желаете сделать презентацию как в ресторане? Это просто, понадобится ваша фантазия и чувство эстетики. А главное, никто не будет критиковать, ведь повар – это художник. И не смотря на результат, всегда сильным аргументом является фраза: «Я так вижу…».

рецепт с фото, особенности приготовления, ингредиенты

Чтобы приготовить вкусные свиные медальоны, не нужно особых ухищрений и сложных кулинарных манипуляций. Главная задача — не пересушить мясо, сохранить мягкость волокон и подобрать подходящее сопровождение. Так, в нашем примере приготовим медальоны в беконе и подадим вкупе с пикантным горчичным соусом.

В данном случае обходимся без предварительного маринования и длинного списка продуктов. Минимальный набор специй, свиная вырезка и бекон — вот и все составляющие основного блюда. Оперативно обжарим мясо на сковороде, доведем до готовности в духовке и получим идеальный результат!

Ингредиенты:

• свинина (вырезка) — 500 г;
• бекон сырокопченый — 7-8 полосок;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• горчица — 1,5-2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• вода — 2 ст. ложки;
• майонез — 2 ст. ложки.

Как приготовить медальоны из свинины в беконе

1. Вырезку моем, высушиваем и нарезаем порционными кусками толщиной около 2 см.
   
2. Каждую заготовку, не отбивая, оборачиваем беконом. Чтобы зафиксировать форму, обвязываем каждый медальон нитью. С обеих сторон посыпаем свинину солью и перцем.
   
3. Слегка смазав растительным маслом, тщательно разогреваем сковороду гриль или простой сотейник с толстым дном. Уже на раскаленную поверхность выкладываем медальоны, обжариваем на сильном огне. Как только низ мясных заготовок покроется уверенной румяной корочкой, переворачиваем свинину на другую сторону.
   
4. Зарумяненные с обеих сторон свиные медальоны перекладываем в форму для запекания и отправляем в прогретую до 170 градусов духовку примерно на 25 минут.
   

   Горчичный соус к свиным медальонам рецепт

5. Пока мясо доходит до готовности, готовим соус. Сахар заливаем водой, помещаем на небольшой огонь. Варим сироп в течение минуты с момента, когда жидкость начнет закипать. Сняв с плиты, остужаем.
   
6. Далее добавляем горчицу и смешиваем компоненты до однородности. Лучше сначала положить 1-1,5 ст. ложки горчицы, а уже в конце снять пробу и при необходимости увеличить дозировку.
   
7. Загружаем майонез, снова размешиваем до однородного состава. Пробуем и по желанию добавляем горчицу. Соус должен получиться в меру острым, с легким сладковатым послевкусием.
   
8. Сняв нити, подаем готовые свиные медальоны в беконе вкупе с горчичным соусом, легкими салатами или сытным гарниром.
   

Приятного аппетита!

Составляя праздничное меню, всегда хочется поразить гостей особым блюдом. Медальоны из свинины покоряют изысканным вкусом и красивой подачей. Мясо всегда выигрышно смотрится на столе, а если оно дополнено вкусным соусом, то непременно сорвет аплодисменты. В предложенной подборке рецептов, вы встретите несколько вариантов приготовления свиной вырезки на сковороде и в духовке.

Для тех, кто готовит впервые, немного поясню. Медальоны – это кусочки свинины округлой формы, схожей с украшением.

Для приготовления блюдо подойдет мясная вырезка, желательно самая лучшая. Как правило, берется длинный кусок и нарезается поперек волокон на части толщиной в 1,5-2 см.

Медальоны из свинины в сливочном соусе – рецепт

Предлагаю самый простой вариант приготовления блюда, в котором собран минимум ингредиентов. Мясо получится потрясающе сочным, нежным, пропитанным соусом с легкой кислинкой.

Понадобится:

• Свиная вырезка – 2 кг.
• Сливки, жирные – 75 мл.
• Луковица.
• Зеленый лук – несколько перьев.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Сметана – 250 мл.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Соль, перец – по вкусу.

Пошаговые действия:

Срежьте с мясного куска пленки и другие лишние элементы. Поделите на кусочки, толщина которых не превышает 2-3 см. Немного приплюсните руками, придав форму медальонов.

Налейте в сковородку половину масла, хорошо разогрейте его. Разложите заготовки медальонов. Обжарьте с одной стороны.

Переверните, продолжайте жарить другую сторону, пока мясо не станет мягким. Не обязательно дожидаться, когда свинина полностью станет готовой, впереди предстоит тушение с соусе.

Переложите кусочки на тарелку. Подлейте на сковородку остатки масла.

Отправьте жариться порезанный полукольцами репчатый лук. Добавьте к нему покрошенные перья зеленого лука.

Когда лук немного обжарится, станет прозрачным, выложите сметану, сливочное масло. Посолите соус, поперчите.

Влейте сливки.

Помешивайте соус, он должен хорошо согреться. Когда это произойдет, верните медальоны. Сбавьте мощность огня, потушите 30 минут.

Медальоны в пряном имбирном соусе на сковороде

Рецепт не раз опробован и одобрен всеми гостями, кому повезло побывать за моим праздничным столом.

Понадобится:

• Филе свинины – около килограмма.
• Мандарины – 2-3 шт.
• Кунжутное масло.
• Кусочек имбиря – примерно сантиметр.
• Болгарский перец (красный).
• Сладкий соус чили – 2-2,5 столовые ложки.
• Молотая корица – щепотка.
• Порошок имбиря – щепотка.
• Кунжут (белый, черный) – для посыпки готового блюда.

Как пожарить медальоны:

1. Хорошо разогрейте на сковороде кунжутное масло. Мелко покрошите имбирный корень, забросьте в масло. Помешивайте, вытаскивайте потемневшие кусочки. Жарьте 2-3 минутки, не более, поскольку кунжутное масло имеет обыкновение гореть.
2. В теперь уже имбирное масло выложите порезанное медальонами мясо. Кладите на расстоянии, чтобы кусочки не тушились, а обжаривались.
3. Пожаренную до готовности свинину достаньте, переложите на тарелку.
4. В оставшееся масло положите нарезанный крупной соломкой сладкий перец (тщательно вычищайте семена). Готовьте 5 минут.
5. Влейте соус чили, размешайте содержимое. Сбавьте чуток мощность огня, потомите пару минут. Советую соблюдать количество соуса, указанное в рецепте, поскольку чили острый.
6. Отодвиньте перец в соусе в сторонку (как получится, ложкой). Насыпьте в масло корицу и молотый имбирь. Размешайте. Затем соедините с перцем.
7. Верните на сковородку медальоны.
8. Очистите мандарины, дольки поделите пополам. Перемешайте, обжарьте еще пару минут, посолите. Спустя минутку выключите огонь. Переложите в тарелку, посыпьте кунжутом. Подавайте с рисом.

Свиные медальоны с клюквенным соусом

Пробовала блюдо в гостях и оценила самыми высокими баллами. Сама не готовила, но в предстоящие праздники непременно приготовлю.

Свиные медальоны на сковороде с апельсинами

Цитрусовые отлично сочетаются с мясом свиньи. А если их запечь в духовом шкафу, да еще завернув в фольгу, то мясо станет сочным, кусочки сохранят форму. В рецепте указано большое количество чеснока. Не пугайтесь, в итоге вы его почти не заметите. Зато апельсиновая карамель с чесночком будет восхитительно вкусной.

Понадобится:

• Свинина – 500 гр.
• Чеснок – 10-15 долек.
• Апельсин.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Соль, розмарин, перец, лавровый лист.

Как готовить:

1. Нарежьте вырезку порционными кусками (не толще 2,5 см.).
2. Нарежьте лист фольги полочками шириной в 4-5 см. Сложите вдоль пополам. Это удвоит толщину листа, сделав фольгу крепче, чтобы она не порвалась при запекании.
3. Каждый кусок оберните фольгой по всему диаметру, чтобы он не потерял форму. Закрепите край.
4. Пожарьте на сковородке почти до полной готовности.
5. Одновременно займитесь апельсином. Почистите его, нарежьте цедру тонкими полосками. Дольки апельсина пока отложите.
6. Поставьте на плиту маленькую кастрюльку с водой, вскипятите её, бросьте полоски цедры. Бланшируйте 30 секунд. Затем сразу бросьте в другую кастрюльку с холодной водой. С теми же полосками повторите процедуру бланширования, тогда они гарантированно станут мягкими.
7. Готовые медальоны достаньте, снимите фольгу.
8. В оставшееся масло отожмите апельсиновый сок, добавьте все приправы (розмарина не жалейте, кладите с ½ маленькой ложки). Размешайте, добавьте порезанные на половинки чесночные зубчики.
9. Верните медальоны, томите на самом малом огне 10-15 минут. Когда заметите, что сок преобразовался в тягучую карамель, выключайте конфорку.
10. Выложите мясо, полейте карамелью, посыпьте цедрой и подайте.

Вкусные медальоны из вырезки свинины с грибами

Грибы придадут особый аромат блюду, насыщенный вкус. Готовится в сметанном соусе в духовке.

• Сметана – 5 больших ложек.
• Свинина – 350 гр.
• Грибы – 250 гр. (самые доступные — шампиньоны).
• Мука – 3 большие ложки.
• Луковица.
• Сливочное масло – 2 ст. ложки.
• Оливковое масло, укроп, соль.

Как приготовить:

1. Нарежьте вырезку поперек волокон на кусочки в полтора сантиметра.
2. Включите духовой шкаф прогреваться до 200 о С.
3. Натрите заготовки перчиком, чуть посолите. Выложите на противень, на расстеленный лист фольги. Сбрызните оливковым маслом.
4. Оберните фольгой, чтобы не было дырочек. Поставьте таймер на 30 минут.
5. Параллельно займитесь соусом. Мелко покрошите шампиньоны, бросьте на сковородку в разогретое масло. Пожарьте 3-5 минут.
6. Нашинкуйте кубиком лук, отправьте к грибам, продолжайте жарить вместе.
7. Немного подсолите, добавьте порубленный укроп.
8. Размешайте содержимое, засыпьте муку, вновь хорошенько перемешайте. Не прерывая помешивания, готовьте примерно 5 минут.
9. Добавьте сметану. Перемешайте, потушите соус еще 5 минут (после закипания).
10. Выложите готовые медальоны на блюдо, залейте соусом.

Сочные медальоны из свинины в беконе, запеченные в духовке

Блюдо предназначено для праздничной подачи, но, несмотря на это, приготовление не вызовет никаких сложностей. Главное, замариновать в майонезе, и блюдо получится на «пятерку», очень вкусным.

Потребуется:

• Свиная вырезка.
• Бекон, сырокопченый – 10 полосок.
• Подсолнечное (оливковое) – 2 столовые ложки.
• Майонез – 2 столовые ложки.
• Зелень – горсть.
• Смесь перцев – маленькая ложка.
• Соль – щепотка.

Как приготовить:

1. Нарежьте свинину, сделав 10 заготовок медальонов. Натрите смесью перцев и солью. Сложите в плошку, залейте майонезом, посыпьте рубленой зеленью.
2. Перемешайте, распределив соус по мясу. Займитесь другими делами примерно на час.
3. Нарежьте бекон тонкими полосками. Оберните каждый медальон. Пожарьте в раскаленном масле, дождавшись румяной корочки.
4. Переложите заготовки в форму. Отправьте в духовку. Запекайте при температуре 180 о С 15 минут.

Медальоны из свинины с ананасами и сыром в духовке

Ананас придаст вкусу своеобразную сладость. Поверьте, гости наговорят вам кучу комплиментов.

Возьмите:

• Вырезка – 250-300 гр.
• Майонез – 2 ложки.
• Сыр – 120 гр.
• Консервированные ананасы колечками – банка.
• Помидоры черри – несколько штук.
• Зелень – маленький пучок.
• Подсолнечное масло на обжаривание, соль, перец.

Приготовление:

1. Нарежьте вырезку небольшими порциями, отбейте, придав форму медальонов. Посыпьте специями, разотрите. Смажьте майонезным соусом.
2. Разложите заготовки на промазанный маслом противень. На каждый медальон положите колечко ананаса.
3. Сверху посыпьте потертый стружкой сыр. Запекайте 15-20 минут, разогрев духовку до 180 о С.
4. Подавая на стол, украсьте зеленью и половинкам черри.

Как приготовить свиные медальоны с помидорами и картошкой

Блюдо можно включить в меню на любое торжество, как центральное. Красивая подача, отменный вкус, сочное мясо не останутся незамеченными.

Ингредиенты:

• Мясо свинины – 400 гр.
• Картофель – 200 гр.
• Майонез – 25 мл.
• Помидор.
• Бекон – 50-60 гр.
• Сыр – 60 гр.
• Бальзамический уксус – 10-15 мл.
• Соль, оливковое масло, смесь перцев.

Приготовление:

1. Поделите вырезку на медальоны. Зажарьте в масле до красивой золотистости. Дайте чуть остыть, разрежьте поперек на половинки.
2. Нарежьте полосками бекон, обжарьте. Помидор поделите кружками (крупный полукружьями). Сыр нарежьте полосками.
3. Смажьте половины медальона майонезом, на одну уложите бекон, кружок томата, а сверху вторую часть мяса.
4. Накройте кружком помидора, наверх положите пластину сыра. Закрепите шпажкой (зубочисткой).
5. Запекание делайте при 200 о С, время определите сами. Блюдо готово, когда появится красивая румяная корочка.

Видео-рецепт приготовления медальонов в мультиварке

Современный гаджет поможет немножко разгрузить руки во время предпраздничных хлопот. Пошаговая инструкция в ролике подскажет, как легко приготовить блюдо. Веселых вам праздников и приятных гостей!

Нежнейшее мясо — свиные медальоны, настоящее праздничное блюдо, которое несложно приготовить в духовке или на сковороде.

Чтобы приготовить вкусные свиные медальоны, не нужно особых ухищрений и сложных кулинарных манипуляций. Главная задача — не пересушить мясо, сохранить мягкость волокон и подобрать подходящее сопровождение. Так, в нашем примере приготовим медальоны в беконе и подадим вкупе с пикантным горчичным соусом.

В данном случае обходимся без предварительного маринования и длинного списка продуктов. Минимальный набор специй, свиная вырезка и бекон — вот и все составляющие основного блюда. Оперативно обжарим мясо на сковороде, доведем до готовности в духовке и получим идеальный результат!

• свинина (вырезка) — 500 г;
• бекон сырокопченый — 7-8 полосок;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• горчица — 1,5-2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• вода — 2 ст. ложки;
• майонез — 2 ст. ложки.

Вырезку моем, высушиваем и нарезаем порционными кусками толщиной около 2 см.

Каждую заготовку, не отбивая, оборачиваем беконом. Чтобы зафиксировать форму, обвязываем каждый медальон нитью. С обеих сторон посыпаем свинину солью и перцем.

Слегка смазав растительным маслом, тщательно разогреваем сковороду гриль или простой сотейник с толстым дном. Уже на раскаленную поверхность выкладываем медальоны, обжариваем на сильном огне. Как только низ мясных заготовок покроется уверенной румяной корочкой, переворачиваем свинину на другую сторону.

Зарумяненные с обеих сторон свиные медальоны перекладываем в форму для запекания и отправляем в прогретую до 170 градусов духовку примерно на 25 минут.

Пока мясо доходит до готовности, готовим соус. Сахар заливаем водой, помещаем на небольшой огонь. Варим сироп в течение минуты с момента, когда жидкость начнет закипать. Сняв с плиты, остужаем.

Загружаем майонез, снова размешиваем до однородного состава. Пробуем и по желанию добавляем горчицу. Соус должен получиться в меру острым, с легким сладковатым послевкусием.

Сняв нити, подаем готовые свиные медальоны в беконе вкупе с горчичным соусом, легкими салатами или сытным гарниром.

Рецепт 2: медальоны из свинины в духовке

Представьте: на обычной кухне можно легко приготовить шикарное блюдо, которое пользуется неизменным успехом в лучших ресторанах мира! Это – медальоны из свинины в медово-горчичном соусе, популярнейший рецепт французской кухни: изысканный и притом простой в исполнении. Всего 20 минут, из которых активной готовке посвящено 10 – и к ужину готовы красивые и сытные медальоны из свинины. Представляют они собой круглые либо овальные кусочки обжаренного мяса, и именно из-за формы, подобной одноименному украшению, получили своё название.

• Свинина (филе) – 200-250 г;
• Соль, молотый чёрный перец – по вашему вкусу;
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• Горчица – 1 ч. л.;
• Мёд – 1 ч. л.;
• Зелень для подачи.

Нарезав мясо кусочками нужной формы и толщины, сполоснём их и чуть обсушим бумажным полотенцем. Положим мясо в миску, посолим и поперчим, хорошо перемешаем, чтобы равномерно распределить специи.

Затем добавим к мясу подсолнечное масло и снова перемешаем – так, чтобы масло обволокло кусочки. Добавлять специи и масло нужно непременно в указанной последовательности: сначала соль-перец, а потом – масло, чтобы оно не перекрыло пряностям дорогу к мясу. Оставим свинину на несколько минут, а тем временем хорошо разогреем сковороду.

Важный момент: сковорода должна быть сухой! Не нужно наливать масло для жарки – медальоны обжариваются на сухой раскалённой сковороде. А чтобы они не прилипли, лучше использовать сковородку с антипригарным покрытием – например, блинная отлично подойдёт для этой цели. Само собой, сковорода должна быть чистой.

Выкладываем мясо на сковороду и жарим на огне (немного больше среднего) в течение 5 минут с одной стороны. Затем аккуратно переворачиваем и жарим с другой стороны ровно столько же – ещё 5 минут.

Подготовим лист фольги для запекания, горчицу и мёд. Снимая мясо со сковороды, быстро выкладываем кусочки на фольгу, смазываем смесью мёда с горчицей и плотно заворачиваем. Оставляем на 10 минут. За это время мясо «дойдёт», продолжая готовиться под воздействием накопленного жара, а также пропитается медово-горчичным соусом.

Медальоны готовы – можно подавать их, посыпав свежей зеленью – перьями лука, петрушкой, – и дополнив гарниром из овощей. Хорошим будет сочетание с отварной цветной капустой или брокколи, рагу из кабачков, цуккини. Более сытный вариант – отварной рис, булгур (отруби из пшеницы).

Рецепт 3: медальоны из свинины на сковороде

Свиной медальон мы приготовим на сковородке. В итого получаются кусочки свиного мягкого мяса с нежным сливочным соусом.

Удачным гарниром для медальона из свиной вырезки считается жареный картофель или овощи.

• Свиная вырезка 500 гр.
• Соль морская 0,5 ч. л.
• Сливки 20-22% 200 мл.
• Бекон 100 гр.
• Паприка молотая 1 ч. л.
• Мука кукурузная 5 гр.
• Перец черный молотый 0,5 ч. л.
• Растительное масло 20 мл.
• Перец сладкий красный 2 шт.

Вырезку оберните беконом так, чтобы полоски бекона слегка заходили друг на друга.

Острым ножом аккуратно нарежьте свиную вырезку поперек на кусочки толщиной 2 см, и выложите на разогретую сковороду, слегка смазанную растительным маслом.

Посыпьте солью и перцем, обжарьте на среднем огне с двух сторон по 1,5-2 минуты с каждой.

Положите мясо в теплое место, чтобы оно не остывало, и займитесь приготовлением соуса.

Перец очищайте от семян, нарежьте некрупными кусочками и положите на сковороду, в которой жарилось мясо. Добавьте молотую паприку.

Готовьте перец помешивая примерно 5 минут. Далее добавьте сливки и продолжайте нагревать.

Доведите до кипения сливки и готовьте до тех пор, пока перец не станет мягким.

Добавьте соль и перец, перемешайте.

Перец вместе со сливками превратите в однородную массу с помощью блендера.

Добавьте кукурузную муку и еще раз доведите до кипения, чтобы соус загустел.

Мясо выложите на тарелку из расчета 2 куска на порцию, к нему подайте соус.

Медальоны из свинины со сливочным соусом готовы.

Рецепт 4: медальоны из свиной вырезки

Медальоны не просто так входят в пятерку самых популярных блюд, включенных в меню практически всех ресторанов. Во-первых, их готовят из нежнейшей вырезки (свинины или телятины). Во-вторых, на создание представленного гастрономического шедевра требуется немного времени. И, в-третьих, вкус действительно восхитителен. Хотите устроить романтический вечер или просто порадовать любимых людей? Тогда вам понадобится наш рецепт, который мы и предлагаем сегодня.

• Свиная вырезка – 200 г
• Душистый перец по вкусу
• Свежий чеснок – 1 зубчик
• Соль – по вкусу
• Твердый сыр для украшения

Итак, сначала необходимо подготовить вырезку, для чего удаляем ненужный жир, промываем и хорошо просушиваем ее бумажными полотенцами. Нарезаем одинаковыми кусочками (не менее 5 см в длину).

Затем фиксируем форму «бочонка» с помощью кулинарной (огнеупорной) нити, которую при подаче мы снимем.

Посыпаем солью и черным молотым перцем.

Теперь раскаляем ложку рафинированного (без запаха) растительного масла и добавляем разрезанный пополам и раздавленный широким ножом зубчик чеснока. Аккуратно выкладываем наши заготовки и обжариваем сверху и снизу по 3 минуты на большом огне.

Застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем обжаренное мясо.

Отправляем в духовку, разогретую до 180-ти градусов, и готовим 15 минут. В этом случае они полностью приготовятся, но, если вы хотите получить медальоны с кровью, то лучше оставить их в духовке на 3-4 минуты.

При подаче можно посыпать тертым сыром или полить соусом.

Рецепт 5: медальоны из свинины с грибами

• Свиное филе порезать на 8 ровных кусочков 450 г
• Сливочное масло 1 стол.л.
• Грибы свежие, крупные порезать 1 стакан
• Луковица, порезать ½ часть
• Свежий розмарин 3 ч.л или Сухой розмарин 1 ч.л
• Соль сельдерея ¼ ч.л
• Чеснок, раздавить 1 долька
• Херес 4 стол.л

На противопригарной сковороде разогреть масло. Выложить медальоны и обжаривать по 1 мин. сторона. Снять с огня и переложить на тарелку.

Выложить на сковороду грибы, лук, розмарин, посолить солью сельдерея. Посолить и поперчить. Добавить чеснок. Готовим на медленном огне. Добавляем херес.

Вернем на сковороду медальоны, закроем крышкой и готовим 4 мин. или до готовности.

Подаем на стол с гарниром. Приятного аппетита.

Рецепт 6: свиные медальоны в сливочном соусе

Нежное мясо, вкуснейший соус – и все это мы готовим за минуты.

• 600 г свиной вырезки (филе)
• 1 луковица
• 300 г свежих шампиньонов (или консервированных)
• 1-1,5 ст. ложки муки
• соль, перец
• 350-400 мл сливок от 20%
• 4-6 ст. ложек растительного масла

Аккуратно срезаем остатки жира и пленок. Промываем, обсушиваем мясо, нарезаем филе поперек медальонами толщиной 15-20 мм. Придавливаем ладонью, слегка расплющиваем. Приправляем перцем.

Шинкуем луковицу, разогреваем масло, на среднем огне пассеруем лук 4-5 минут.

Добавляем нарезанные шампиньоны и обжариваем еще 5-6 минут.

Посыпаем мукой, перемешиваем.

Вливаем сливки, приправляем, прогреваем пару минут, накрываем, оставляем на слабом огне, не доводя до кипения.

А на второй сковороде, с толстым дном, за 4-5 минут перекаливаем на сильном огне 2-4 ст. ложки масла. Жарим медальоны по 50-60 секунд с каждой стороны. Солим после переворачивания.

Заливаем свинину соусом, прогреваем 2-3 минуты, выключаем.

Рецепт 7: медальоны из свинины с грудинкой

Медальоны из свинины, запеченные в духовке — это тот рецепт, который можно использовать как для ежедневного меню, так и для романтического ужина. Наш мастер класс мы подготовили с фото, чтобы у вас не возникло трудностей в процессе его приготовления. Для медальонов подходит свежая свиная вырезка с небольшой жировой прослойкой (или без). Важно резать мясо поперёк волокон толстыми кусками, чтобы готовое блюдо получилось сочным и нежным.

Круглую форму кусочков, те самые медальоны, сохраняют либо с помощью пищевой фольги, либо с помощью тонко нарезанной свиной грудинки. Последняя наиболее предпочтительна, так как не придётся прерывать процесс и извлекать из сковороды полоски фольги. В качетве гарнира к этому блюду лучше всего подойдет овощной салат, например, греческий.

Из указанных в рецепте ингредиентов получится 6 порций.

• свинина – 1 кг;
• свиная грудинка с\к – 200 г;
• сыр твёрдый – 60 г;
• масло растительное для жарки.

Для маринада:

• лук репчатый – 80 г;
• коньяк – 30 мл;
• чеснок – 2 зуб.;
• перец черный, соль.

Свинину нарезаем круглыми ломтиками поперёк волокон. Ломтики делаем толщиной 2.5-3 сантиметра.

Репчатый лук натираем на мелкой тёрке. Зубчики чеснока пропускаем через чесночный пресс. Натираем мясо солью, луком, чесноком и черным перцем, поливаем коньяком и оставляем в маринаде на 20 минут.

Свиную грудинку режем очень тонкими полосками. Лучше всего нарезать грудинку в магазине, промышленная нарезка всегда тоньше.

Оборачиваем куски мяса полосками грудинки по кругу. Обратите внимание, что ширина полосок свинины должна соответствовать толщине медальонов.

Берём кулинарную нитку, обвязываем куски мяса с грудинкой, чтобы медальоны держали форму. Можно сколоть грудинку деревянными зубочистками по краям.

Сковороду смазываем тонким слоем масла для жарки. Быстро обжариваем мясо по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне.

Нагреваем духовой шкаф до 200 градусов по Цельсию. Режем твёрдый сыр ломтиками, укладываем сыр на мясо.

Отправляем блюдо в раскалённую духовку, готовим 25 минут.

К столу подаём горячим. Перед подачей посыпаем чёрным свежесмолотым перцем.

Рецепт 8: свиные медальоны в духовке с сыром

Медальоны из свинины в духовке своим утонченным послевкусием покорят капризных и привередливых гурманов. Это блюдо смело можно готовить для званого ужина, чтобы всех удивить своим мастерством. Рецепт с фото прост. Изюминка угощения – в уникальном маринаде и особом способе приготовления. Медальоны не только жарятся на сковороде, но и после запекаютсяв духовке. Они получаются нежными и сочными, а сырное дополнение приумножает богатство послевкусия.

Подать лучше всего медальоны, в духовке приготовленные, порционно. Допускается сервировать с гарниром, но лучше предложить угощение на пробу с каким-нибудь овощным или ягодным соусом.

Время маринования медальонов – 30 минут, время приготовления – 20 минут.

• свиной балык – 300 гр.;
• полусухое красное вино – 50 мл.;
• соевый соус – 30 мл.;
• сыр российский – 60 гр.;
• подсолнечное масло – 50 мл.;
• итальянские травы – 1 ч. л.;
• пряная смесь для шашлыка – на вкус.

Сразу приступаем к подготовке свинины. Балык нарезаем аккуратными толстыми (1,5 см) колечками. Зачищаем мясо.

Зачистите вырезку от пленок и нарежьте на медальоны толщиной 3 см. Положите медальоны на доску, прикройте пищевой пленкой и слегка отбейте. Растолките горошины перца в ступке. Чеснок очистите и очень мелко порубите. Положите мясо в миску, посолите и посыпьте молотым перцем. Добавьте чеснок и 4 ст. л. оливкового масла, перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 1 ч. Переверните мясо за это время один раз.

Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Белые грибы почистите и нарежьте ломтиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук до мягкости. Добавьте грибы и жарьте 10 мин. Переложите на тарелку и сохраняйте в тепле. Снова поставьте сковороду на огонь и обжарьте медальоны со всех сторон. Добавьте грибы с луком и мелко нарезанную петрушку, прикройте крышкой и готовьте 5 мин.

Переложите медальоны на тарелки, а в сковороду влейте коньяк, доведите до кипения и готовьте 3 мин. Добавьте сливки и прогрейте, 1 мин., но не кипятите. Попробуйте соус, при необходимости посолите. Полейте медальоны и подавайте к столу.

Это блюдо относится к числу наиболее изысканных. Медальоны из говядины оценит любой гурман. Их относят к традиционной французской кухне, которая отличается множеством рецептов приготовления мяса.

Но похожие блюда имеются во многих европейских странах, например, в Италии или Германии. Некоторые из них считают, что способ приготовления был изобретён именно их народом. Ознакомимся как с классическим вариантом создания блюда, так и с его модификациями.

Польза и вред

У этого блюда немало полезных свойств. Говяжье мясо содержит массу ценных веществ, в числе которых находится железо и цинк, что очень важно для процесса кроветворения. положительно влияет на деятельность ЖКТ, укрепляет стенки сосудов, выводит вредный холестерин.

Благодаря высокому содержанию белка ее употребление рекомендуется людям, чья жизнь полна физических нагрузок, поскольку именно он необходим для восстановления мышечной ткани. Продукт является одновременно питательным и диетическим. Именно поэтому говядину нужно включать в рацион.

Но злоупотреблять этим продуктом не стоит. При чрезмерном употреблении говяжьего мяса все его полезные свойства теряются. Возникает нагрузка на желудок, печень и почки, снижается тонус сердечно-сосудистой системы. При употреблении мяса низкого качества вероятность возникновения проблем повышается.

Ещё одно негативной особенностью блюда является его приготовление в подсолнечном масле. Избыток этого продукта в рационе неблагоприятно действует на организм. Использование большого количества специй и соли в процессе работы тоже может вызвать негативные последствия.

Сложность, время приготовления

Медальоны относятся к числу блюд среднего уровня сложности. У начинающего кулинара при их приготовлении могут возникнуть проблемы с выбором ингредиентов и их обработкой, поскольку необходимо знать определенные тонкости. Но, зная правила, с этой работой справиться нетрудно.

Время, затраченное на готовку, может варьироваться в зависимости от качества мяса, а также от выбранного маринада и соуса. В среднем процесс занимает около часа.

Подготовка продуктов

Наиболее важным при подготовке является выбор подходящего мяса. Для приготовления подходит не любой продукт, поэтому нужно выяснить, какую часть туши следует использовать. Это блюдо готовят из вырезки, а для получения наиболее вкусного кушанья берут яблочко (так называют мышцу на верхнем участке бедра).

Применение такого мяса позволяет придать блюду особую нежность и сочность. Иногда используют и другие части туши, но их следует предварительно отбить.

Желательно использовать свежую вырезку. Применение замороженного продукта допускается, но это может повлиять на вкусовые качества.

Также важны применяемые специи, поскольку медальоны из говяжьей вырезки необходимо мариновать. Именно от приправ и соуса зависит вкус блюда. Поэтому следует приобрести указанные в рецепте специи и добавлять в рекомендованном количестве.

Дополнительные ингредиенты выбирают с учётом сроков годности и качества.

Как приготовить?

При приготовлении этого кушанья следует соблюдать последовательность действий.

До начала работы нужно приобрести такие компоненты:

• вырезка – 1 кг;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• шампиньоны – 250 г;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• бульон куриный – 1,5 ст. л;
• масло растительное – 1 ст. л;
• сухое красное вино – 50 мл;
• специи;
• соль;
• перец.

Из названных компонентов удается приготовить 3-4 порции блюда.

Пошаговый рецепт приготовления медальонов из говядины на фото:

Готовое блюдо помещают на тарелку и дополняют гарниром.

Этот продукт содержит 167 ккал в 100 г. В нём находится 28 г белка, 9 г жиров и 4 г углеводов.

Варианты приготовления

Пожарить медальоны из говяжьего мяса можно не только традиционным способом. Существуют разные виды этого блюда, которые различаются особенностями термической обработки и используемым типом соуса. Также могут добавляться различные дополнительные ингредиенты.

Медальоны из говядины с сырно-грибным соусом

Чтобы приготовить такую разновидность, понадобятся следующие ингредиенты:

• говяжья вырезка – 400 г;
• бульон куриный – 200 г;
• шампиньоны – 200 г;
• лук – 200 г;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• сыр мягкий – 100 г;
• тимьян;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Работу начинают с приготовления соуса. Помытые грибы и лук режут кубиками. В разогретое растительное масло укладывают грибные ломтики и обжаривают до почти полного выпаривания жидкости.

Затем к ним присоединяют лук, перемешивают и продолжают обжарку до приобретения ингредиентами золотистого цвета. Нарезанный кусочками сыр отправляют в луково-грибную смесь, а после его расплавления наливают в сковороду бульон.

Этот состав полагается посолить и поперчить. На плите его держат до приобретения густой консистенции. Вымытую говядину разделяют на куски, толщина которых должна составлять около 3 см.

Каждую заготовку обсыпают солью и перцем с двух сторон. Также кусочки нужно смазать маслом. После этого их оборачивают фольгой по кругу, чтобы они сохранили форму. Посыпав мясо тимьяном, его помещают на разогретую сковороду и обжаривают обе стороны в течение 5 минут.

Говяжьи медальоны в винно-гранатовом соусе

Из мраморной говядины можно готовить медальоны с пикантным вкусом, которого удается достичь благодаря винно-гранатовому соусу.

Ингредиенты для такого блюда:

• говяжья вырезка – 200 г;
• чеснок – 1 зубок;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• перец чили – 0,5;
• соль;
• соус ворчестер – 2 ч. л.;
• лук шалот – 3;
• розмарин;
• гранатовый сок – 4 ст. л.;
• перец чёрный молотый;
• красное вино – 25 г.

Мясо полагается вычистить от пленок и жира, промыть под проточной водой и порезать округлыми частями приблизительно по 2 см толщиной.

В неглубокую тарелку выкладывают половину нарезанного шалота, соли, перца и розмарина.

К ним присоединяются оливковое масло и соус ворчестер (тоже половину). Также следует добавить чили. Говядину кладут в образовавшуюся смесь и поверх него размещают оставшуюся часть перечисленных ингредиентов.

Чтобы компоненты распределились равномерно вокруг мяса, нужно осторожно их размешать. Заготовки должны мариноваться около получаса. После этого мясные кусочки очищают от маринада и оборачивают по краю алюминиевой фольгой.

В емкость для обжаривания льют немного оливкового масла, к которому добавляют розмарин и зубчик чеснока. Мясо обжаривают с 2 сторон и перекладывают на тарелку. В эту же сковороду отправляют вино и сок граната.

Оставшийся маринад тоже можно выложить в эту емкость. Смесь должна вскипеть и потушиться несколько минут, чтобы избавиться от влаги и загустеть. После этого соус процеживают и добавляют к мясу.

Рататуй с мясными медальонами

Приготовление этого блюда требует использования следующих ингредиентов:

• фарш – 500 г;
• лук – 1;
• кабачок – 1;
• морковь – 1;
• баклажан – 1;
• помидор – 4;
• соль;
• специи.

Фарш посыпают солью и перцем, после чего тщательно его вымешивают и формируют медальоны. Их раскладывают на раскаленной сковороде, чтобы обжарить с двух сторон.

Помидоры (3 шт.) режут тонкими кольцами, аналогично поступают с кабачком и баклажаном. Измельченный лук прожаривают с оставшимся после мяса маслом. Последний помидор нарезают мелкими частями и вместе с тертой морковью присоединяют к луку.

Эту смесь нужно посолить, закрыть емкость и потушить 10 минут. Подготовленные компоненты выкладывают в круглую форму, соблюдая последовательность.

Сначала кладут баклажан, затем кабачок, помидор и обжаренную говяжью заготовку. Действия повторяют, пока не закончатся ингредиенты. Их поливают соусом со сковороды, укрывают фольгой и отправляют в духовку на час (180 градусов).

Говяжьи медальоны в мультиварке

Создать медальоны из яблочка говядины или говяжьей вырезки можно с помощью мультиварки.

Для этого необходимо подготовить:

• мясо – 500 г;
• масло сливочное – 20 г;
• сыр – 150 г;
• томат – 4;
• молоко – 100 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• сметана – 100 мл;
• соль;
• специи.

Порезанную на куски вырезку помещают на дно чаши и проводят термическую обработку с добавлением сливочного масла, используя режим “Жарка”. Продолжительность обжаривания – 4 минуты, затем заготовки переворачивают.

Крышку закрывать не нужно. Обжаренное мясо смазывают сметаной, перемешанной с чесноком. Поверх него выкладывают кружочки томатов.

Сыр натирают на терку и сыплют сверху помидоров. Если кусков мяса слишком много, их надо выкладывать слоями, разделяя их сыром и томатами. После этого выливают в мультиварку молоко, закрывают емкость и продолжают готовку в режиме “Выпечка” в течение часа.

Этот оригинальный и популярный рецепт подразумевает применение таких компонентов:

• говядина – 800 г;
• лук шалот – 3;
• вино красное сухое – 400 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• бульон мясной – 400 мл;
• мука – 20 г;
• тмин – 5 г;
• бекон – 4 полоски;
• масло сливочное;
• соль;
• перец.

Промыв мясо, разрезают его на круглые куски (должно получиться 8 шт.), которые нужно обсыпать перцем и солью. Полоски бекона делят надвое, и этими частями оборачивают говядину. Часть сливочного масла растапливают и в нём жарят заготовки.

Мясо переносят на тарелку и накрывают фольгой, чтобы не остыло. На остатках масла слегка обжаривают измельченной шалот, раздавленный под прессом чеснок и тмин.

К этой смеси присоединяют муку и мешают до однородности. Туда же льют вино и бульон. Эти компоненты нужно уваривать около 15 минут, пока соус не станет густым.

В процессе его следует перемешивать. В приготовленный соус выкладывают обжаренную говядину и прогревают около 5 минут. После этого блюдо можно отправлять на стол.

Такую разновидность полагается готовить из следующих ингредиентов:

• вырезка говяжья – 600 г;
• лимонный сок – 7 капель;
• соус соевый – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 7 капель;
• черный молотый перец;
• базилик;
• орегано.

Говядину очищают от лишней плёнки, промывают под проточной водой и делят на кусочки, толщина которых составляет 2 см.

Маринад получается при соединении оливкового масла и соевого соуса. К ним присоединяют перец и травы, а также сок лимона. Заготовленные куски заливают маринадом и отправляют в холодильник на 3 часа.

Вырезают полоски из фольги, которыми оборачивают заготовки по краю. Их отправляют на сковороду и обрабатывают, сделав сильный огонь. После этого мясо перекладывают на обработанную маслом форму, укрывают фольгой и отправляют в духовку на четверть часа.

Это наиболее простой вариант приготовления медальонов из говядины.

Во время работы будут использованы следующие продукты:

• говядина – 500 г;
• масло оливковое – 20 г;
• соль;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соус соевый – 50 мл;
• перец.

Из очищенного от пленки и прожилок мяса вырезают медальоны. Их выкладывают в миску и поливают соевым соусом. Раздавленный под прессом чеснок добавляют туда же.

Компоненты перемешивают и оставляют мариноваться в течение получаса. Далее разогревают сковороду-гриль, смазывают ее и раскладывают заготовки для обжарки. Жарить их нужно на среднем огне около 5 минут с каждой стороны.

Запекание в духовке способствует сохранению полезных веществ, поэтому данный вариант приготовления используется очень часто.

Компоненты для него:

• говядина – 600 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• вино красное – 130 мл;
• лук репчатый – 1;
• коньяк – 80 мл;
• сливки – 70 мл;
• соль;
• масло сливочное – 20 г;
• перец черный молотый.

Говяжью вырезку после мытья и чистки от прожилок разрезают на круглые ломтики. Каждый из них присыпают перцем и солью. Мясо следует обжарить в горячем оливковом масле, а затем перенести на смазанный противень.

Полукольца лука укладывают поверх заготовок, поливают коньяком и вином. Чесночный зубчик давят через пресс и присоединяют к мясу. Разогрев духовой шкаф до 180 градусов, отправляют туда противень на 10 минут.

После этого заливают ингредиенты сливками и снова помещают обратно ещё на 20 минут.

Это ещё один оригинальный способ приготовления. Для его воплощения потребуются:

• говядина – 1 кг;
• яблоко – 1;
• сухое красное вино – 100 мл;
• масло подсолнечное – 40 мл;
• соль;
• перец;
• вишня – 60 г;
• специи.

Из говяжьего филе формируют медальоны и сыплют к ним приправы. Заготовки должны постоять около получаса, после чего их нужно обжарить. Одновременно с филе обжаривают порезанное на части яблоко.

Приготовленное мясо располагают на тарелке, а на сковороду отправляют вино и соединяют его с перцем и вишнями без косточек. Эту смесь необходимо немного подержать на огне, чтобы испарить часть жидкости. Затем соусом поливают мясо перед подачей.

Видео-рецепт

Чтобы блюдо получилось вкуснее, необходимо выбирать мясо молодых животных. Качественный продукт имеет красный или розоватый цвет. Толщина заготовок не должно превышать 3 см – это позволит сделать мясо сочным.

Не следует обжаривать продукт слишком долго – из-за этого он будет сухим. Оптимальное время воздействия на каждую сторону 3-5 минут. Подавать медальоны из говяжьей вырезки желательно с овощным салатом.

Рецепт медальонов из филе миньона с чесночным маслом — Capper’s Farmer

Home & nbsp / & nbsp Рецепт медальонов из филе миньона с чесночным маслом

По семейству Характеристики

Shutterstock.com / gresei

Сделайте элегантное филе миньон с медальонами из чесночного масла для особого случая.

ГЛАВНАЯ СТАТЬЯ:

Идеально приготовленные на гриле

Филе миньон с медальонами из чесночного масла

2 головки чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 фунта несоленого сливочного масла, размягченного
1/2 чайной ложки морской соли
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1 столовая ложка измельченной петрушки
4 стейка из филе миньона
Кошерная соль и молотый черный перец по вкусу

Нагрейте духовку до 375 ° F.

Отрежьте 1⁄2 дюйма от верхушек чесночных головок и выложите на противень. Полить чеснок оливковым маслом и накрыть фольгой. Запекать в духовке 1 час.

Выньте чеснок из духовки и дайте остыть, пока он не станет ручкой. Выдавите жареный чеснок из кожицы в кухонный комбайн или блендер. Добавьте сливочное масло, морскую соль, Вустершир и петрушку и взбивайте до полного перемешивания.

Поместите смесь в середину большого куска полиэтиленовой пленки. Сформируйте бревно и плотно заверните.

Охладите чесночное масло на 4-6 часов.В холодильнике масло может храниться несколько недель.

Когда чесночное масло полностью остынет, разогрейте гриль на высокой температуре.

Приправить стейки солью и перцем. Поджарьте на гриле до желаемой степени готовности. Используйте приложение Steak Time или таблицу гриля, чтобы определить правильное время приготовления.

Непосредственно перед тем, как вынуть стейки из гриля, положите на каждый стейк щедрый медальон из чесночного масла.

Дайте стейкам постоять 2 минуты, пока масло продолжает таять, и подавайте к столу.Дает 4 порции.

Опубликовано 12 июня 2012 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Эта фруктовая пицца приготовлена ​​со сливочно-сырным соусом, фруктовыми начинками и корочкой из кекса. Идеально подходит для общественных мероприятий.

Отличное меню для посиделок должно включать сочетание вкусных угощений.

5 лучших советов по приготовлению на гриле.

Авторские права 2021 г., Все права защищены | Ogden Publications, Inc.

Медальоны из свинины, задушенной каджунами — большой легкий ужин для двоих!

Опубликовано: 26 октября 2020 г. · Изменено: 2 августа 2021 г. автор: Carol · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

]]>

Медальоны из свинины, задушенные каджуном, — это восхитительный Big Easy способ оживить ночь с любимым человеком! Нежирная свиная вырезка нарезается на «медальоны» для быстрого равномерного приготовления, натирается приправой каджун, а затем поливается острым соусом!

Хотите чего-нибудь острого, сытного и вкусного для ужина на двоих? Вот блюдо, которое давно было фаворитом клиентов, и я рада поделиться им с вами!

Вам и вашим близким понравятся эти медальоны из каджунской свинины!

Что такое задушенная еда?

«Удушающая» еда — это луизианская каджунская и креольская техника, используемая для обработки свинины, курицы, мяса, морепродуктов и даже овощей.Французское слово etouffee переводится как «задушить». Обычно это делается на плите со следующим процессом:

• Коричневый белок.
• Готовьте овощи, чаще всего это лук, перец или грибы.
• Сделайте соус.
• Завершить приготовление протеина в соусе.

В чем разница между свиной вырезкой и корейкой?

Постарайтесь не путать «свиной вырез» со «свиной вырезкой». Это два очень разных куска мяса.

• Вырезка — это длинный, узкий, бескостный отруб, образующийся от мышцы, проходящей вдоль позвоночника. Свиная вырезка чаще всего продается по две на упаковку, что в среднем составляет от двух до трех фунтов на упаковку.
• Поясница более широкая и плоская, продается без костей или без кости. Свиные отбивные, без костей или с костью, всегда нарезают из корейки. Полная поясница может весить до пяти фунтов.

Если у вас есть свиная корейка или свиные ребрышки и вы хотите использовать их вместо вырезки, вы, безусловно, можете это сделать.

Как сделать медальоны из свинины, задушенной каджуном:

Соберите все ингредиенты:

• Лук
• Чеснок
• Сельдерей
• Морковь
• Красный болгарский перец
• Свежий тимьян… ..

• Рапсовое масло
• Масло сливочное
• Мука универсальная
• Приправа каджун
• Куриный бульон
• Вустерширский соус
• Соль
• Петрушка
• Острый соус (по желанию, без изображения)

• Обжарьте овощи в масле и масле, пока они не станут мягкими.
• Добавьте свежий тимьян, приправу каджун и универсальную муку.

• Добавьте куриный бульон и соус Вустершир, затем переложите в кастрюлю, чтобы продолжать густеть и слегка уменьшать объем, пока вы обжариваете медальоны из свинины.

• Приправьте медальоны из свинины приправой Cajun. (ПРИМЕЧАНИЕ: приправы каджун часто содержат соль, поэтому вы можете пропустить соль и при необходимости добавить ее в конце.)

• Добавьте оставшееся масло и хорошо обожгите со всех сторон.

• Снова полейте свинину соусом и тушите еще несколько минут, пока свинина не достигнет безопасной внутренней температуры не менее 145 градусов.

• Украсить мелко нарезанной свежей петрушкой и добавить немного острого соуса.

ДЕЛИШ! Подавать с традиционным рисом.

Едем!

Еще рецепты свиной вырезки, которые вам понравятся:

Полезные инструменты и оборудование

(Партнерские ссылки):

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Урожайность: 2-3

Медальоны из тушеной свинины

Медальоны из свинины, задушенные каджуном, — это восхитительный Big Easy способ оживить ночь с любимым человеком! Нежирную свинину нарезают «медальонами» для быстрого равномерного приготовления, натирают приправой каджун, а затем поливают острым соусом!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Состав

• 3 столовые ложки масла канолы, разделенных на
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 1 небольшая морковь, мелко нарезанная
• ½ красного болгарского перца, мелко нарезанного
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
• 1 столовая ложка приправы каджун, разделенная на
• 1 ½ столовой ложки универсальной муки
• 2 стакана куриного бульона
• 2 чайные ложки Вустерширского соуса
• Соль по вкусу
• 1 (фунт) свиная вырезка, нарезанная ломтиками от 1,5 до 2 дюймов
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• Острый соус по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте 2 столовые ложки рапсового масла и сливочного масла в тяжелой сковороде (например, чугунной) на среднем или сильном огне.
2. Добавьте лук, убавьте огонь до средне-слабого и готовьте 4-5 минут или пока он не станет мягче.
3. Добавьте сельдерей, морковь и красный перец. Продолжайте готовить на слабом огне 5-8 минут или пока овощи не станут очень мягкими.
4. Добавьте чеснок, тимьян, 2 чайные ложки приправы каджун и муку и перемешайте 1-2 минуты.
5. Добавьте куриный бульон и Вустершир. Перелейте в кастрюлю, используя резиновую лопатку, чтобы очистить сковороду как можно больше.
6. Доведите соус в кастрюле до кипения, убавьте огонь и дайте ему закипеть, чтобы он загустел и немного уменьшился, пока готовите медальоны из свинины.
7. Медальоны из свинины приправить оставшейся приправой каджун.
8. Добавьте оставшееся масло канолы в сковороду и нагрейте до средне-сильного.
9. Поместите медальоны из свинины в сотейник, убавьте огонь до среднего и поджарьте 2-3 минуты с одной стороны и 1-2 минуты с другой. Поверните каждый медальон по бокам, чтобы также прожечь по бокам.
10. Перелейте соус обратно в сковороду с медальонами из свинины и доведите до кипения. Сварить свинину при внутренней температуре не менее 145 градусов.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Tournedos Rossini | Медальоны из говядины Рецепт

По произведению Кэтрин Олфорд | и фуа-граИкраТрюфели | Хроники, 2001

Эта выигрышная комбинация известна в классическом французском репертуаре как tournedos Rossini. История гласит, что композитор Россини, преданный поклонник трюфелей, попросил шеф-повара приготовить это блюдо.Повар возмутился, предположив, что это было непродумано. Маэстро сказал, что если повар обиделся, то сам маэстро мог быстро приготовить блюдо, пока повар был повернут спиной. Слово tournedos , таким образом, предположительно происходит от французской фразы tourner le dos, , чтобы повернуть спину. Приготовьте это, когда наливаете потрясающее красное вино, и вы точно не обидитесь. – Кэтрин Олфорд

LC Упрямый настолько же упрямый, что и Примечание

Нас очень тронула история Россини и его упрямства.Потому что, с нашей точки зрения, когда дело доходит до хорошей еды, упрямство так же упорно, как и упрямство. И это хорошо.

Tournedos Rossini

Кэтрин Алфорд

Подготовка 35 минут

Готовка 25 минут

Всего 1 час

Приготовить соус

• В кастрюле довести мадеру, лук-шалот, тимьян и лавровый лист до слабого кипения и варить, пока вино не превратится в легкий сироп, покрывающий лук-шалот. Вино может кратковременно загореться, но так же быстро погаснет.

• Осторожно вылейте бульон в винный сок и варите на медленном огне, пока он не уменьшится вдвое. Удалите все загрязнения, которые поднимаются на поверхность. (Если соус недостаточно густой, чтобы вздремнуть мясо, взбейте смесь аррорута с соусом и доведите до полного кипения, чтобы он загустел.) Уменьшите огонь до минимума и добавьте масло. Приправьте 3/4 чайной ложки соли, перца и уксуса. Нарежьте трюфель тонкой, как бумага, ножом для трюфелей, мандолиной или очень острым ножом и добавьте в соус.Отложите и держите в тепле, желательно в пароварке над горячей водой, до 1 часа. (Возможно, вам придется отрегулировать консистенцию с помощью небольшого количества воды, если соус загустеет.)

Сделайте медальоны

• Тем временем промокните медальоны из говядины насухо бумажными полотенцами и приправьте одну сторону мяса солью и перец. Нагрейте тяжелую сковороду на слабом огне. Добавьте масло в сковороду, увеличьте огонь до средне-сильного и выложите мясо приправленной стороной вниз.Обжаривайте до тех пор, пока стейки не приобретут насыщенный, блестящий коричневый цвет на дне, около 4 минут. Оставшуюся сторону приправить солью и перцем по вкусу, перевернуть, немного убавить огонь и подрумянить другую сторону 3-4 минуты. Подрумяните стороны медальонов, поставив их на бок. Переложите мясо на тарелку.

• Вытрите сковороду и верните ее на средний или сильный огонь. Медальоны из фуа-гра приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте медальоны из фуа-гра в сковороду и готовьте 1-2 минуты или пока дно не станет темно-коричневым.Слейте лишний жир. Переверните фуа-гра с помощью металлической лопатки и готовьте от 30 секунд до 1 минуты или до тех пор, пока фуа-гра не станет мягким, но все же станет упругим. Переложите на бумажные полотенца, чтобы высушить.

Соберите тарелку

• Для подачи удалите все нитки с медальонов из говядины. Выложите говядину на разогретые тарелки или блюдо. Сверху полейте фуа-гра и вздремните соусом, убедившись, что на каждой порции фуа-гра лежит пара ломтиков трюфелей.Подавать немедленно.

Отзывы тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 27 декабря 2009 г.

Рецепт © 2001 Кэтрин Алфорд. Фото © 2001 Эллен Сильверман. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Медальоны из говяжьей вырезки с соусом из карамелизованных помидоров и грибов — я рад, что использовал полностью одетый

Мои друзья из All Clad недавно прислали мне приглашение принять участие в конкурсе по разработке рецепта их 10-дюймовой сковороды из нержавеющей стали.После того, как я внимательно рассмотрел предложение в течение нескольких секунд, я дал им понять, что буду рад принять участие, и еще больше рад принять их бесплатную кастрюлю.

После небольшого мозгового штурма я решил, что обжаренные медальоны из говядины с соусом для сковороды лучше всего подчеркнут преимущества использования этого типа сковороды. Как только я определился с общим направлением, пришло время выбирать ингредиенты. Для медальона я выбрала мягкую маслянистую вырезку. В качестве соуса для сковороды я выбрал грибы и помидоры, так как знал, что они позволят мне показать, насколько впечатляющего соуса можно получить при правильной карамелизации.

У качественной посуды есть два огромных преимущества (три, если вы посчитаете, как здорово они выглядят висящими на вашей решетке для кастрюль). Поскольку сталь толще и плотнее, сковорода не только намного лучше сохраняет тепло, но и распределяет его очень равномерно. В этом рецепте довольно четко видны преимущества обоих.

Прежде всего, мы можем поджарить на очень сильном огне, при этом поверхность медальонов покрывается красивой коричневой корочкой, а внутренняя часть остается красивой и редкой благодаря короткому времени приготовления, которое позволяет удерживать тепло на сковороде.

Во-вторых, пока мы карамелизируем грибы и томатный соус, вы можете увидеть преимущества превосходного распределения тепла. Этот соус очень простой, но если вы используете тонкую дешевую сковороду, у вас появятся «горячие точки», что затруднит подрумянивание основы соуса. Некоторые участки могут быстро опалиться и сгореть, и даже карамелизации не получится. Здесь вы видите, что это не проблема.

Помимо преимуществ посуды, рецепт был потрясающим на вкус.Я имею в виду, давай, я не могу отдать должное сковороде. Это одно из тех блюд, которые, если кто-то не увидит, как вы его готовите, никогда бы не поверил, насколько быстро и просто его приготовить. Кстати, этот чудесный соус подойдет и для свинины, и для телятины, и для курицы.

В любом случае, спасибо All Clad за сковороду и приглашение принять участие в этом конкурсе. Мне не терпится увидеть, что другие блоггеры участвуют и что они делают. Следите за обновлениями, чтобы получить более подробную информацию и результаты в ближайшем будущем.А пока я надеюсь, что вы скоро попробуете этот отличный рецепт. Наслаждаться!

(Поскольку это был конкурс, я был вынужден набрать рецепт!)

Медальоны из обжаренной говяжьей вырезки с соусом из карамелизованных помидоров и грибов

На 4 порции:

2 фунта говяжьей вырезки, обрезанной, разрезанной на 8 (4 унции) медальонов, толщиной около 1 дюйма (это также подойдет для куриных грудок или свиных отбивных)

соль и перец по вкусу

1 столовая ложка растительного масла для обжаривания

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла

8-10 белых шампиньонов, тонко нарезанных

1/2 стакана соуса маринара (в моем были базилик и чеснок, но подойдет любой приготовленный томатный соус)

1/3 стакана вина Марсала

1 стакан телячьего или куриного бульона

2 ч.л. свежих нарезанных листьев орегано

1 1/2 столовой ложки холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

Обильно приправьте медальоны из говядины солью и перцем по вкусу.Налейте растительное масло в кастрюлю из нержавеющей стали и поставьте на сильный огонь. Когда масло только начнет дымиться, поджарьте говядину примерно по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно получить хорошую коричневую корочку, но не готовьте полностью, так как оно будет готовиться в соусе. Выключите огонь, переложите говядину на тарелку и оставьте, пока она не понадобится.

Добавьте сливочное и оливковое масло в сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте грибы и щепотку соли. Готовьте грибы, часто помешивая, около 10 минут или пока они не подрумянятся.Добавьте томатный соус и варите, помешивая, около 5 минут или пока томатный соус не загустеет и не станет карамелизоваться на дне сковороды.

Влейте вино марсала и увеличьте огонь. Когда вино закипит, деревянной ложкой соскребите карамелизованные кусочки со дна кастрюли. Когда почти все вино выпарится, добавьте бульон или бульон. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, около 5 минут или пока смесь не уменьшится примерно наполовину.

Уменьшите огонь до минимума и снова добавьте медальоны из говядины. Тушите на медленном огне 2-3 минуты или пока мясо не прогреется и не приготовится по вашему вкусу. Если соус кажется слишком густым, можно добавить еще бульона.

Удалите медальоны и разделите на четыре конфорки. Выключите огонь под соусом и добавьте орегано и холодное масло. Постоянно помешивайте, пока масло не растворится в соусе. Попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте. Выложите ложкой на мясо и сразу подавайте.Наслаждаться!

Посмотреть полный рецепт

Медальоны из свиной вырезки — 4 способа их приготовления

Свиная вырезка, также известная как свиное филе, является самой нежирной и нежной частью свиной корейки, длинным узким куском мяса, который образуется из мышц, проходящих вдоль позвоночника. животное. Поскольку эта мышца используется для осанки, а не для движения, вырезка ценится как самый нежный кусок свинины, и его иногда называют джентльменской вырезкой.

Вырезку иногда путают со свиной корейкой, но на самом деле свиная вырезка представляет собой более крупный отруб, из которого вырезка составляет лишь небольшую часть.Оставшаяся часть свиной корейки будет несколько жестче, чем вырезка, поэтому, если вы следуете рецепту вырезки, использование свиной вырезки не даст таких же результатов. Они очень разные по внешнему виду — свиная корейка имеет широкий плоский разрез, намного больше, чем вырезка, и белого цвета из-за более высокого содержания жира. Вырезка же меньше и имеет розовато-красный цвет.

Благодаря своей нежной текстуре, тающей во рту, свиная вырезка является популярным ингредиентом, и его можно готовить различными способами.Это восхитительно жареный, жареный или обжаренный на сковороде, и часто подается с густым сливочным соусом или в панировке с приправами, чтобы усилить его мягкий вкус. Чтобы вырезка сохранила нежную консистенцию, ее нужно готовить быстро, на сильном огне.

Свиное филе часто нарезают на медальоны, которые представляют собой стейки овальной формы, которые становятся еще более нежными за счет удаления лишнего жира. Чтобы сделать медальоны из свиной вырезки, снимите с вырезки жирную и серебристую кожицу и нарежьте крест-накрест на 1,5-дюймовые стейки.

Медальоны из свиной вырезки, благодаря относительно низкому содержанию жира, являются одним из самых полезных для здоровья способов полакомиться красным мясом. Они также являются хорошим источником белка, витаминов группы В, фосфора, калия и цинка. Конечно, жирность блюда зависит от того, как вы его готовите, и если вы делаете медальоны в панировке или добавляете жирный соус, ваше блюдо не будет таким полезным, как быстрое жареное блюдо с гарниром из овощей на гриле. .

Медальоны из свиной вырезки — это универсальные куски мяса, подходящие для самых разных случаев.Их восхитительно нежная текстура делает их идеальными для особого ужина, но, поскольку они требуют короткого времени приготовления, их легко и быстро приготовить, что делает их отличным выбором и для ужинов в будние дни. Кроме того, свиная вырезка обычно дешевле, чем говяжья вырезка, поэтому вы можете побаловать себя отличным куском мяса, не разбивая банк.

Медальоны из свиной вырезки — 4 способа их приготовления

Есть много способов насладиться медальонами из свиной вырезки, независимо от того, ищете ли вы простое, полезное, обжаренное мясо или хотите побаловать себя роскошным декадентским соусом.Мы выбрали лишь несколько наших любимых рецептов со всего Интернета.

Наш первый рецепт — это быстрый и легкий классический. Если вы никогда раньше не готовили медальоны из свинины, этот простой рецепт медальонов из свиной вырезки на сковороде из Cooking Light — отличное место для начала. Медальоны готовятся в капле рапсового масла, приправленного солью, перцем и чесноком, что придает им восхитительно хрустящую обжаренную глазурь. Более того, этот рецепт на удивление постный, всего 149 калорий и 6.4 г жира на порцию. Подавать с овощами на гриле или здоровым гарниром.

Наш следующий выбор — менее здоровый ужин по будням и более декадентский ужин. Этот кремовый рецепт медальонов из свиной вырезки от Salt and Lavender привносит аромат в каждый укус и обязательно порадует ваших гостей на любом торжестве. Медальоны, которые тают во рту, посыпаны мукой для получения дополнительной хрустящей обжаренной на сковороде покрытия, затем подаются с богатым соусом из сливок, куриного бульона, горчицы и зелени.

Нам нравится этот рецепт легких медальонов из свинины с кленовым и бальзамическим соусом, любезно предоставленный The Wanderlust Kitchen , за то, что липкий кленовый соус используется для усиления нежного вкуса вырезки. Мясо свинины известно своим слегка сладковатым вкусом, который прекрасно передают кленовый сироп и бальзамический уксус, а горчица, классический гарнир к свинине, является еще одним ключевым ингредиентом. Опять же, этот рецепт не может быть проще, к тому же он на удивление низкокалорийный — всего 253 калорий на порцию.Тем не менее, 14 г сахара — это немного выше нормы, так что не торопитесь с сладкими блюдами до конца дня.

Этот восхитительный рецепт медальонов из свинины с лимонно-чесночным соусом от Rachel Cooks — классика быстрого приготовления. Элегантный, но такой простой в изготовлении, он может быть адаптирован как для приема пищи в будние дни, так и для развлечений. Медальоны из сочной свиной вырезки посыпаны мукой и обжарены для получения идеальной хрустящей корочки. Они подаются с богатым пикантным соусом из белого вина и куриного бульона, приправленного такими ароматическими веществами, как чеснок, лук-шалот и цедра лимона.

Похожие рецепты

Конечно, вырезка — не единственный способ насладиться свининой, и если вы хотите попробовать что-то особенное, посмотрите эти восхитительные рецепты из свинины от Fine Dining Lovers.

Другой рецепт с красивым соусом, наш рецепт свиных отбивных в соусе из грибов марсала , использует отбивные вместо вырезки для большей интенсивности вкуса. Уменьшение сладкого вина Марсала подчеркивает сладость свинины, а землистость хорошо приготовленных грибов дополняет мясистость блюда.

Чтобы приготовить профессионально оформленное блюдо для ваших гостей, попробуйте наш рецепт свиных отбивных, фаршированных грибами и тимьяном . Идеально приготовленная свиная отбивная с пикантной начинкой из грибов, тимьяна, лука и чеснока — это вкусное блюдо для ужина — простое, но очень эффективное.

В те дни, когда вам нужно что-то быстрое, вкусное и сытное, чтобы накормить семью, обратите внимание на наш простой рецепт жареной свинины с жареным рисом без суеты. Полоски свинины, обжаренные с хрустящими овощами и приправленные классическими азиатскими ароматами, такими как соя, терияки и имбирь, — все готово за 20 минут.

рецепт с фото, особенности приготовления, ингредиенты

Чтобы приготовить вкусные медальоны из свинины, не нужно особых ухищрений и сложных кулинарных манипуляций. Основная задача — не пересушить мясо, сохранить мягкость волокон и правильно подобрать гарнир. Итак, в нашем примере мы приготовим медальоны в беконе и подадим их вместе с острым горчичным соусом.

В этом случае мы обойдемся без предварительного травления и длинного перечня продукции. Минимальный набор специй, свиная вырезка и бекон — все это ингредиенты основного блюда.Быстро обжарим мясо на сковороде, доведем до готовности в духовке и получим идеальный результат!

Состав:

• свинина (вырезка) — 500 г;
• бекон сырокопченый — 7-8 полосок;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• горчица — 1,5-2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• вода — 2 ст. ложки;
• майонез — 2 ст. ложки.

Как сделать медальоны из свинины в беконе

1. Вырезку вымыть, обсушить и нарезать на кусочки толщиной около 2 см.
   
2. Каждый кусок, не взбивая, заворачивают в бекон. Для закрепления формы каждый медальон обвязываем нитью. С обеих сторон посыпать свинину солью и перцем.
   
3. Слегка смазав растительным маслом, тщательно разогрейте сковороду-гриль или простой сотейник с толстым дном. Медальоны выложить на раскаленную поверхность, обжарить на сильном огне. Как только низ кусков мяса покроется уверенной румяной корочкой, переверните свинину на другую сторону.
   
4. Выложите обжаренные с двух сторон медальоны из свинины в форму для запекания и отправьте их в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 25 минут.
   

   Горчичный соус для медальонов из свинины Рецепт

5. Пока мясо не дойдет до готовности, приготовьте соус. Сахар залить водой, поставить на небольшой огонь. Варить сироп минуту с момента закипания жидкости. Сняв с плиты, остудить.
   
6. Затем добавьте горчицу и перемешайте ингредиенты до однородной массы. Лучше сначала положить 1-1,5 ст. ложки горчицы, а в конце возьмите пробу и при необходимости увеличьте дозировку.
   
7. Загрузите майонез, еще раз перемешайте до однородной массы.Пробуем и при желании добавляем горчицу. Соус должен быть умеренно острым, с легким сладковатым послевкусием.
   
8. Удалив нитки, подаем готовые медальоны из свинины в беконе с горчичным соусом, легкими салатами или сытным гарниром.
   

Приятного аппетита!

Составляя праздничное меню, всегда хочется удивить своих гостей особенным блюдом. Медальоны из свинины покоряют изысканным вкусом и красивой подачей. Мясо всегда выигрышно смотрится на столе, а если его дополнить вкусным соусом, то непременно вызовет аплодисменты.В предложенной подборке рецептов вы найдете несколько вариантов приготовления свиной вырезки на сковороде и в духовке.

Для тех, кто готовит впервые, немного поясню. Медальоны — это кусочки свинины округлой формы, похожие на украшение.

Мясная вырезка подходит для приготовления, желательно самого лучшего. Как правило, берут длинный кусок и разрезают поперек волокон на кусочки толщиной 1,5-2 см.

Медальоны из свинины в сливочном соусе — рецепт

Предлагаю самый простой способ приготовить блюдо, содержащее минимум ингредиентов.Мясо получится изумительно сочным, нежным, пропитанным соусом с легкой кислинкой.

Вам понадобится:

• Свиная вырезка — 2 кг.
• Сливки жирные — 75 мл.
• Лампочка.
• Лук зеленый — несколько перьев.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Сметана — 250 мл.
• Масло подсолнечное — 50 мл.
• Соль и перец по вкусу.

Пошаговые действия:

Срезать с куска мяса пленки и прочие ненужные элементы.Разделите на кусочки, толщина которых не превышает 2-3 см. Слегка расплющите руками, придав форму медальонов.

Налить в сковороду половину масла, хорошо разогреть. Выложите заготовки медальона. Жарить на одной стороне.

Переверните, продолжайте обжаривать другую сторону, пока мясо не станет мягким. Необязательно ждать, пока свинина полностью приготовится; Впереди тушение с соусом.

Переложите ломтики на тарелку.Добавьте в сковороду оставшееся масло.

Отправляем в жарить нарезанный полукольцами лук … Добавить к нему измельченные перья зеленого лука.

Когда лук немного поджарится, станет прозрачным, добавить сметану, масло. Приправить солью и перцем.

Влить сливки.

Перемешать соус; он должен хорошо прогреться. Когда это произойдет, верните медальоны. Уменьшить мощность огня, тушить 30 минут.

Медальоны в остром имбирном соусе на сковороде

Рецепт неоднократно проверялся и одобрялся всеми гостями, которым посчастливилось побывать на моем праздничном столе.

Вам понадобится:

• Филе свинины — около килограмма.
• Мандарины — 2-3 шт.
• Кунжутное масло.
• Кусок имбиря примерно сантиметр.
• Болгарский перец (красный).
• Сладкий соус чили — 2-2,5 ст.
• Корица молотая — щепотка.
• Порошок имбиря — щепотка.
• Кунжут (белый, черный) — для посыпки готового блюда.

Как жарить медальоны:

1. Хорошо нагрейте кунжутное масло в сковороде.Корень имбиря мелко нарезать, добавить масло. Перемешать, удалить потемневшие кусочки. Жарить 2-3 минуты, не больше, так как кунжутное масло имеет свойство пригорать.
2. Поместите нарезанное в медальоны мясо в имбирное масло. Ставьте на расстоянии, чтобы кусочки не тушились, а жарились.
3. Обжаренную до готовности свинину вынуть, переложить на тарелку.
4. Положить нарезанное крупными соломками оставшееся масло Болгарский перец (семена тщательно промыть). Варить 5 минут.
5. Влить соус чили, перемешать содержимое.Немного убавьте мощность огня, затем тушите пару минут. Советую соблюдать указанное в рецепте количество соуса, так как чили острый.
6. Разложите перец в соусе в сторону (по возможности ложкой). Посыпьте маслом корицу и молотый имбирь. Помешивать. Затем соедините с перцем.
7. Верните медальоны в сковороду.
8. Очистить мандарины, разделить дольки пополам. Перемешать, обжарить еще пару минут, посолить. Через минуту выключите огонь.Переложить в тарелку, посыпать кунжутом. Подавать с рисом.

Медальоны из свинины с клюквенным соусом

Попробовали блюдо в гостях и поставили ему наивысшие баллы. Сама не готовила, но в ближайшие праздники обязательно приготовлю.

Медальоны из свинины на сковороде с апельсинами

Цитрусовые хорошо сочетаются с мясом свиньи. А если запечь их в духовке, да еще завернуть в фольгу, то мясо станет сочным, кусочки сохранят форму.Рецепт содержит большое количество чеснока. Не пугайтесь, в результате вы этого практически не заметите. А вот апельсиновая карамель с чесноком будет вкусной.

Вам понадобится:

• Свинина — 500 гр.
• Чеснок — 10-15 зубчиков.
• Оранжевый.
• Сливочное масло — 20 гр.
• Соль, розмарин, перец, лавровый лист.

Как приготовить:

1. Нарежьте вырезку на порционные куски (толщиной не более 2,5 см).
2. Разрезать лист фольги на полочки шириной 4-5 см.Сложите пополам вдоль. Это удвоит толщину листа, а фольга станет плотнее и не разорвется при выпекании.
3. Оберните каждый кусок фольгой по всему диаметру, чтобы он не потерял форму. Закрепите край.
4. Обжарить на сковороде почти до готовности.
5. Одновременно схватить апельсин. Очистите его, цедру нарежьте тонкой соломкой. Отложите пока дольки апельсина.
6. Поставить на плиту небольшую кастрюлю с водой, вскипятить, бросить полоски цедры.Бланшируйте 30 секунд. Потом сразу бросаем в другую кастрюлю с холодной водой … Повторите процедуру бланширования с теми же полосками, тогда они гарантированно станут мягкими.
7. Достаньте готовые медальоны, снимите фольгу.
8. Отжать оставшееся масло Апельсиновый сок, всыпать все приправы (розмарин не жалеть, положить ½ маленькой ложки). Перемешать, добавить зубчики чеснока, разрезанные пополам.
9. Верните медальоны, тушите на самом слабом огне 10-15 минут.Когда вы заметите, что сок превратился в вязкую карамель, выключите конфорку.
10. Выложить мясо, посыпать карамелью, посыпать цедрой и подавать.

Вкусные медальоны из свиной вырезки с грибами

Грибы придадут блюду особый аромат, насыщенный вкус. Готовится в сметанном соусе в духовке.

• Сметана — 5 больших ложек.
• Свинина — 350 гр.
• Грибы — 250 гр. (самые доступные — шампиньоны).
• Мука — 3 большие ложки.
• Лампочка.
• Масло сливочное — 2 ст. Ложки.
• Масло оливковое, укроп, соль.

Как приготовить:

1. Нарежьте вырезку поперек зерна на кусочки размером 1/2 сантиметра.
2. Включите духовку, чтобы она разогрелась до 200 o C.
3. Заготовки натереть перцем, немного посолить. Выложите на противень на расстеленный лист фольги. Сбрызнуть оливковым маслом.
4. Оберните фольгой, чтобы не было дырок.Установите таймер на 30 минут.
5. Одновременно возьмитесь за соус. Шампиньоны мелко нарезать, выложить на сковороду в раскаленное масло. Варить 3-5 минут.
6. Лук нашинкуйте кубиками, отправьте к грибам, продолжайте вместе жарить.
7. Немного посолить, добавить измельченный укроп.
8. Перемешать содержимое, всыпать муку, снова хорошо перемешать. Варить около 5 минут, не переставая помешивать.
9. Добавить сметану. Перемешать, тушить соус еще 5 минут (после закипания).
10. Готовые медальоны выложить на блюдо, залить соусом.

Сочные медальоны из свинины в беконе, запеченные в духовке

Блюдо предназначено для праздничной сервировки, но, несмотря на это, приготовление не вызовет никаких затруднений. Главное, замариновать в майонезе, и блюдо получится «пятеркой», очень вкусным.

Потребуется:

• Свиная вырезка.
• Бекон сырокопченый — 10 полосок.
• Подсолнечник (оливковый) — 2 ст.
• Майонез — 2 ст.
• Зелень — это горстка.
• Смесь перцев — маленькая ложка.
• Щепотка соли.

Как приготовить:

1. Нарежьте свинину на 10 заготовок для медальонов. Натереть смесью перца и соли. Сложить в миску, залить майонезом, посыпать измельченной зеленью.
2. Перемешать, распределив соус по мясу. Занимайтесь другими делами около часа.
3. Бекон нарезать тонкими полосками. Оберните каждый медальон.Обжарить на раскаленном масле до золотистой корочки.
4. Перенести заготовки в форму. Отправляем в духовку. Выпекать при 180 ° C 15 минут.

Медальоны из свинины с ананасом и сыром в духовке

Ананас придаст вкусу своеобразную сладость. Поверьте, гости сделают вам много комплиментов.

Возьмите:

• Вырезка — 250-300 гр.
• Майонез — 2 ст.
• Сыр — 120 гр.
• Консервированные колечки ананаса — банка.
• Помидоры черри — несколько штук.
• Зелень — небольшой пучок.
• Масло подсолнечное для жарки, соль, перец.

Подготовка:

1. Нарезать вырезку небольшими порциями и превратить в медальоны. Посыпать специями, натереть. Смажьте майонезным соусом.
2. Выложить куски на смазанный маслом противень. Наденьте ананасовое кольцо на каждый медальон.
3. Посыпать сверху стружкой. Выпекать 15-20 минут, предварительно разогрев духовку до 180 ° С.
4. Подавать, украсить зеленью и половинками вишни.

Как приготовить медальоны из свинины с помидорами и картофелем

Блюдо может быть включено в меню любого торжества, как центральное. Красивая подача, отличный вкус, сочное мясо не останется незамеченным.

Состав:

• Мясо свинины — 400 гр.
• Картофель — 200 гр.
• Майонез — 25 мл.
• Помидор.
• Бекон — 50-60 гр.
• Сыр — 60 гр.
• Бальзамический уксус — 10-15 мл.
• Соль, оливковое масло, смесь перцев.

Подготовка:

1. Разделите вырез на медальоны. Обжарить на масле до золотистого цвета. Дать немного остыть, разрезать пополам.
2. Бекон нарезать соломкой, обжарить. Разделите помидор на кружочки (большие — полукругами). Сыр нарезать соломкой.
3. Половинки медальона смазать майонезом, на одну выложить бекон, кружок помидора, а сверху вторую часть мяса.
4. Накрыть кружком помидора и положить сверху кусок сыра. Закрепите шпажкой (зубочисткой).
5. Выпекайте при 200 ° C, время определяйте сами. Блюдо готово, когда появится красивая золотисто-коричневая корочка.

Видео-рецепт изготовления медальонов в мультиварке

Современный гаджет поможет немного разгрузить руки во время предпраздничных хлопот. Пошаговая инструкция в видео расскажет, как легко приготовить блюдо. С праздником и приятными гостями!

Нежнейшее мясо — медальоны из свинины, настоящее праздничное блюдо, которое легко приготовить в духовке или на сковороде.

Чтобы приготовить вкусные медальоны из свинины, не нужно особых ухищрений и сложных кулинарных манипуляций. Основная задача — не пересушить мясо, сохранить мягкость волокон и правильно подобрать гарнир. Итак, в нашем примере мы приготовим медальоны в беконе и подадим их вместе с острым горчичным соусом.

В данном случае мы обойдемся без предварительного травления и длинного перечня продукции. Минимальный набор специй, свиная вырезка и бекон — все это ингредиенты основного блюда.Быстро обжарим мясо на сковороде, доведем до готовности в духовке и получим идеальный результат!

• свинина (вырезка) — 500 г;
• бекон сырокопченый — 7-8 полосок;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• горчица — 1,5-2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• вода — 2 ст. ложки;
Майонез
• — 2 ст. ложки.

Вырезку вымыть, обсушить и нарезать кусочками толщиной около 2 см.

Каждый кусок, не взбивая, заворачивают в бекон. Для закрепления формы каждый медальон обвязываем нитью. С обеих сторон посыпать свинину солью и перцем.

Слегка смазать растительным маслом, тщательно разогреть сковороду-гриль или простой сотейник с толстым дном. Медальоны выложить на раскаленную поверхность, обжарить на сильном огне. Как только низ кусков мяса покроется уверенной румяной корочкой, переверните свинину на другую сторону.

Выложите медальоны из свинины, подрумяненные с обеих сторон, в форму для запекания и отправьте их в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 25 минут.

Пока мясо не дойдет до готовности, приготовьте соус. Сахар залить водой, поставить на небольшой огонь. Варить сироп минуту с момента закипания жидкости. Сняв с плиты, остудить.

Загрузите майонез, еще раз перемешайте до однородной массы. Пробуем и при желании добавляем горчицу.Соус должен быть умеренно острым, с легким сладковатым послевкусием.

Удалив нитки, подавать готовые медальоны из свинины в беконе с горчичным соусом, легкими салатами или сытным гарниром.

Рецепт 2: медальоны из свинины в духовке

Представьте: на обычной кухне можно легко приготовить шикарное блюдо, которое всегда пользуется успехом в лучших ресторанах мира! Это медальоны из свинины в медово-горчичном соусе — самый популярный рецепт французской кухни: изысканный и простой в приготовлении.Всего 20 минут, из которых 10 посвящены активной кулинарии, а на ужин готовы красивые и сытные медальоны из свинины. Это круглые или овальные куски жареного мяса, и свое название они получили из-за формы, похожей на одноименное украшение.

• Свинина (филе) — 200-250 г;
• Соль, перец черный молотый — по вкусу;
• Масло подсолнечное — 1 ст. л .;
• Горчица — 1 ч.
• Мед — 1 ч.
• Зелень для сервировки.

Нарезав мясо на куски желаемой формы и толщины, промойте их и слегка просушите бумажным полотенцем. Выложить мясо в миску, приправить солью и перцем, хорошо перемешать, чтобы специи распределились равномерно.

Затем добавить к мясу подсолнечное масло и еще раз перемешать, чтобы масло обволакивало куски. Обязательно добавляйте специи и масло в указанной последовательности: сначала соль и перец, а затем масло, чтобы оно не преграждало дорогу мясу для специй.Оставьте свинину на несколько минут, а тем временем хорошо разогрейте сковороду.

Важный момент: сковорода должна быть сухой! Масла для жарки добавлять не нужно — медальоны обжариваются на сухой раскаленной сковороде. А чтобы они не прилипали, лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием — например, для этой цели отлично подойдет сковорода для блинов. Конечно, сковорода должна быть чистой.

Выложить мясо в сотейник и жарить на огне (чуть больше среднего) 5 минут с одной стороны.Затем аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны ровно столько же — еще 5 минут.

Подготовьте лист фольги для запекания, горчицы и меда. Сняв мясо со сковороды, быстро разложите кусочки на фольге, смажьте смесью меда и горчицы и плотно заверните. Оставляем на 10 минут. За это время мясо «доходит», продолжая готовиться под воздействием накопленного тепла, а также пропитывается медово-горчичным соусом.

Медальоны готовы — их можно подавать, посыпав зеленью — луковыми перьями, петрушкой — и украсив овощами.Хорошее сочетание будет с отварной цветной капустой или брокколи, тушеным кабачком, кабачком. Более сытный вариант — отварной рис, булгур (отруби из пшеницы).

Рецепт 3: медальоны из свинины на сковороде

Медальон из свинины приготовим на сковороде. В итоге из кусочков свинины получается мягкое мясо с нежным сливочно-соусом.

Хороший гарнир к медальону из свиной вырезки — жареный картофель или овощи.

• Свиная вырезка 500 гр.
• Соль морская 0.5 чайных ложек
• Сливки 20-22% 200 мл.
• Бекон 100 гр.
• Молотый перец 1 ч.л.
• Кукурузная мука 5 гр.
• Перец черный молотый 0,5 ч.
• Масло растительное 20 мл.
• Перец сладкий красный 2 шт.

Оберните вырезку беконом так, чтобы полоски бекона слегка перекрывали друг друга.

Острым ножом аккуратно разрезать свинину на кусочки толщиной 2 см и выложить на разогретую сковороду, слегка смазанную растительным маслом.

Посыпать солью и перцем, обжарить на среднем огне с двух сторон по 1,5–2 минуты.

Поместите мясо в теплое место, чтобы оно оставалось теплым, и начинайте готовить соус.

Очистить перец от семян, нарезать небольшими кусочками и выложить на сковороду, в которой жарилось мясо. Добавить молотый перец.

Готовьте перец, периодически помешивая, около 5 минут. Затем добавьте сливки и продолжайте нагреваться.

Доведите сливки до кипения и варите, пока перец не станет мягким.

Добавить соль и перец и перемешать.

С помощью блендера превратить перец и сливки в однородную массу.

Добавьте кукурузную муку и снова доведите до кипения, чтобы соус загустел.

Мясо выложить на тарелку из расчета 2 штуки на порцию, подавать соус.

Медальоны из свинины со сливочным соусом готовы.

Рецепт 4: Медальоны из свиной вырезки

Медальоны не просто входят в пятерку популярных блюд, входящих в меню практически всех ресторанов.Во-первых, их готовят из нежнейшей вырезки (свинины или телятины). Во-вторых, на создание представленного гастрономического шедевра нужно немного времени. И в-третьих, вкус действительно восхитительный. Хотите устроить романтический вечер или просто порадовать близких? Тогда вам понадобится наш рецепт, который мы предлагаем сегодня.

• Свиная вырезка — 200 г
• Душистый перец по вкусу
• Чеснок свежий — 1 зубчик
• Соль по вкусу
• Сыр твердый для украшения

Итак, для начала нужно подготовить вырезку, для которой убираем лишний жир, промываем и хорошо просушиваем бумажными полотенцами.Нарезать равными кусочками (длиной не менее 5 см).

Затем закрепляем форму «бочки» кулинарной (огнеупорной) нитью, которую будем снимать при подаче.

Посыпать солью и черным молотым перцем.

Теперь разогреваем ложку рафинированного (без запаха) растительного масла и добавляем зубчик чеснока, разрезанный пополам и измельченный широким ножом. Аккуратно выкладываем наши заготовки и обжариваем сверху и снизу 3 минуты на сильном огне.

Застелить противень бумагой для выпечки и выложить жареное мясо.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и варим 15 минут. В этом случае они будут полностью приготовлены, но если вы хотите получить медальоны с кровью, лучше оставить их в духовке на 3-4 минуты.

При подаче можно посыпать тертым сыром или полить соусом.

Рецепт 5: медальоны из свинины с грибами

• Нарезать филе свинины на 8 равных частей 450 г
• Сливочное масло 1 столовая ложка
• Грибы свежие, крупно нарезанные 1 стакан
• Лук, нарезать ½ части
• Свежий розмарин 3 чайные ложки или Сухой розмарин 1 чайная ложка
• Соль сельдерея ¼ ч.л.
• Чеснок, раздавить 1 дольку
• Херес 4 столовые ложки л

Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием.Ставим медальоны и жарим 1 минуту. боковая сторона. Снять с огня и переложить на тарелку.

На сковороду выложить грибы, лук, розмарин, посолить сельдереем. Приправить солью и перцем. Добавьте чеснок. Готовим на медленном огне. Добавьте херес.

Верните медальоны в кастрюлю, закройте крышку и готовьте 4 минуты. или до готовности.

Подавать с гарниром. Приятного аппетита.

Рецепт 6: медальоны из свинины в сливочном соусе

Нежное мясо восхитительный соус — и все это мы приготовим за считанные минуты.

• 600 г свиной вырезки (филе)
• 1 луковица
• 300 г свежих шампиньонов (или консервированных)
• 1-1,5 ст. ложки муки
• соль перец
• 350-400 мл сливок от 20%
• 4-6 ул. ложки растительного масла

Осторожно срезаем оставшийся жир и пленки. Мясо промываем, просушиваем, филе нарезаем поперек на медальоны толщиной 15-20 мм. Надавите ладонью вниз, слегка приплюсните.Приправить перцем.

Лук измельчить, нагреть масло, обжарить лук на среднем огне 4-5 минут.

Добавить нарезанные шампиньоны и жарить еще 5-6 минут.

Присыпать мукой, перемешать.

Влить сливки, приправить, нагреть пару минут, накрыть крышкой, оставить на слабом огне, не доводя до кипения.

А на второй сковороде, с толстым дном, 4-5 минут перегреть 2-4 ст.ложки масла. Жарим медальоны по 50-60 секунд с каждой стороны. Посолить после переворачивания.

Залить свинину соусом, нагреть 2-3 минуты, выключить.

Рецепт 7: медальоны из свинины с грудинкой

Медальоны из свинины, запеченные в духовке — рецепт, который можно использовать как для ежедневного меню, так и для романтического ужина … Мы подготовили наш мастер-класс с фото, чтобы у вас не возникло трудностей в процессе его приготовления. Свежее филе свинины с небольшим содержанием жира или без него подходит для медальонов.Важно разрезать мясо поперек волокон толстыми кусками, чтобы готовое блюдо получилось сочным и нежным.

Круглая форма кусочков, такие же медальоны, сохраняются либо с помощью пищевой фольги, либо с помощью тонко нарезанной свиной грудинки. Последний вариант наиболее предпочтителен, так как вам не придется прерывать процесс и снимать полоски фольги со сковороды. В качестве гарнира к этому блюду лучше всего подойдет овощной салат, например, греческий.

Из ингредиентов рецепта получится 6 порций.

• свинина — 1 кг;
• грудинка свиная с \ к — 200 г;
• сыр твердый — 60 г;
• Масло растительное для жарки.

Для маринада:

• лук репчатый — 80 г;
Коньяк
• — 30 мл;
• чеснок — 2 зубца .;
• перец черный, соль.

Свинину нарезать круглыми ломтиками поперек волокон. Делаем дольки толщиной 2,5-3 сантиметра.

Лук натереть на мелкой терке. Пропустите зубчики чеснока через чесночный пресс.Натереть мясо солью, луком, чесноком и черным перцем, залить коньяком и оставить в маринаде на 20 минут.

Свиную грудинку нарезать очень тонкими полосками. Лучше всего нарезать грудинку в магазине, коммерческие ломтики всегда тоньше.

Кусочки мяса оборачиваем полосками грудинки по кругу. Обратите внимание, ширина свиных полосок должна соответствовать толщине медальонов.

Берем кулинарную нить, обвязываем грудинкой кусочки мяса, чтобы медальоны держали форму.Можно обрезать грудинку деревянными зубочистками по краям.

Смажьте сковороду тонким слоем растительного масла. Быстро обжарить мясо по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне.

Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Режем твердый сыр ломтиками, на мясо кладем сыр.

Отправляем блюдо в горячую духовку, варим 25 минут.

Подавать горячим. Перед подачей посыпать свежемолотым черным перцем.

Рецепт 8: медальоны из свинины в духовке с сыром

Медальоны из свинины в духовке своим изысканным послевкусием покорят капризных и привередливых гурманов. Это блюдо смело можно приготовить к званому обеду, чтобы удивить всех своим мастерством. Рецепт с фото прост. Изюминка угощения — уникальный маринад и особый способ приготовления. Медальоны не только обжаривают на сковороде, но и запекают в духовке. Они нежные и сочные, а добавление сыра усиливает насыщенность послевкусия.

Медальоны, приготовленные в духовке, лучше всего подавать порционно. Допускается подавать с гарниром, но лучше предложить дегустацию с каким-нибудь овощным или ягодным соусом.

Время маринования медальонов — 30 минут, время приготовления — 20 минут.

• балык из свинины — 300 гр .;
• Вино красное полусухое — 50 мл .;
• соевый соус — 30 мл .;
• Сыр Русский — 60 гр .;
• масло подсолнечное — 50 мл .;
• итальянских трав — 1 ч.
• микс острый для шашлыка — по вкусу.

Сразу приступаем к приготовлению свинины. Нарежьте фасоль аккуратными толстыми (1,5 см) кольцами. Очищаем мясо.

Снимите вырезку и нарежьте медальоны толщиной 3 см. Положите медальоны на доску, накройте пищевой пленкой и слегка взбейте. Измельчите перец горошком в ступке. Чеснок очистить и очень мелко нарезать. Выложите мясо в миску, посолите и посыпьте молотым перцем. Добавьте чеснок и 4 ст. л. оливкового масла, перемешать и оставить мариноваться не менее 1 часа.За это время переверните мясо один раз.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Белые грибы очистить и нарезать. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук до мягкости. Добавить грибы и варить 10 минут. Переложить на тарелку и согреться. Снова поставить сковороду на огонь и обжарить медальоны со всех сторон. Добавить грибы, лук и мелко нарезанную петрушку, накрыть крышкой и варить 5 минут.

Переложить медальоны по тарелкам, вылить коньяк в кастрюлю, довести до кипения и варить 3 минуты.Добавить сливки и нагревать 1 мин., Но не кипятить. Попробовать соус, при необходимости посолить. Вылейте медальоны и подавайте.

Это блюдо одно из самых вкусных. Медальоны из говядины по достоинству оценят любой гурман. Они относятся к классу традиционной французской кухни, которую отличает множество рецептов приготовления мяса.

Но подобные блюда есть во многих странах Европы, например, в Италии или Германии. Некоторые из них считают, что способ приготовления был изобретен их людьми.Познакомимся как с классическим вариантом создания блюда, так и с его модификациями.

Польза и вред

Это блюдо обладает множеством полезных свойств. В говяжьем мясе содержится много ценных веществ, в том числе железо и цинк, что очень важно для процесса кроветворения. положительно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта, укрепляет стенки сосудов, выводит вредный холестерин.

Благодаря высокому содержанию белка рекомендуется употреблять людям, чья жизнь полна физических нагрузок, поскольку именно это необходимо для восстановления мышечной ткани.Продукт одновременно питательный и диетический. Именно поэтому в рацион стоит включить говядину.

Но не стоит злоупотреблять этим товаром. При чрезмерном употреблении говядины теряются все ее полезные свойства. Возникает нагрузка на желудок, печень и почки, снижается тонус сердечно-сосудистой системы … Употребление некачественного мяса чаще вызывает проблемы.

Еще одна отрицательная особенность блюда — его приготовление на подсолнечном масле. Избыток этого продукта в рационе пагубно сказывается на организме.Негативные последствия также может вызвать употребление в процессе работы большого количества специй и соли.

Сложность, время приготовления

Медальоны — блюда средней сложности. При их приготовлении у начинающего кулинара могут возникнуть проблемы с выбором ингредиентов и их обработкой, так как необходимо знать определенные тонкости. Но зная правила, справиться с этой работой несложно.

Время приготовления может варьироваться в зависимости от качества мяса, а также от выбранного маринада и соуса.В среднем процесс занимает около часа.

Приготовление пищи

Самое главное при приготовлении — правильно выбрать мясо. Не каждый продукт подходит для приготовления, поэтому нужно выяснить, какую часть тушки следует использовать. Это блюдо готовится из вырезки, а для получения максимально вкусной еды возьмите яблоко (так называется мышца на верхней части бедра).

Использование такого мяса позволяет придать блюду особую нежность и сочность.Иногда используются другие части тушки, но их предварительно нужно отбить.

Желательно использовать свежую вырезку. Допускается употребление замороженных продуктов, но это может повлиять на вкусовые качества.

Используемые специи также важны, так как медальоны из говяжьей вырезки необходимо мариновать. Вкус блюда зависит от приправ и соуса. Поэтому следует приобрести указанные в рецепте специи и добавить их в рекомендованном количестве.

Дополнительные ингредиенты выбираются в зависимости от срока годности и качества.

Как приготовить?

При приготовлении этого блюда следует соблюдать последовательность действий.

Перед началом работы необходимо приобрести следующие комплектующие:

• вырезка — 1 кг;
• масло сливочное — 2 ст. л .;
• шампиньоны — 250 г;
• масло оливковое — 1 ст. Л .;
• Бульон куриный — 1,5 ст. л;
• масло растительное — 1 ст. л;
• вино красное сухое — 50 мл;
• специи;
• соль;
• перец.

Из этих компонентов можно приготовить 3-4 порции блюда.

Пошаговый рецепт изготовления медальонов из говядины на фото:

Готовое блюдо кладут на тарелку и украшают гарниром.

Этот продукт содержит 167 ккал на 100 г. Он содержит 28 г белка, 9 г жиров и 4 г углеводов.

Варианты приготовления

Жарить медальоны из говядины можно не только традиционным способом. Существуют разные виды этого блюда, которые отличаются особенностями термической обработки и типом используемого соуса.Также могут быть добавлены различные дополнительные ингредиенты.

Медальоны из говядины с сырно-грибным соусом

Для приготовления этого сорта потребуются следующие ингредиенты:

• вырезка говяжья — 400 г;
• бульон куриный — 200 г;
• шампиньоны — 200 г;
• репчатый лук — 200 г;
• масло растительное — 3 ст. л .;
• сыр мягкий — 100 г;
• тимьян;
• перец черный молотый;
• соль.

Работа начинается с приготовления соуса.Промытые грибы и лук нарезаем кубиками. Ломтики грибов кладут в разогретое растительное масло и обжаривают до почти полного испарения жидкости.

Затем прикрепляют лук, перемешивают и продолжают жарить, пока ингредиенты не приобретут золотистый цвет. Нарезанный кусочками сыр отправляется в луково-грибную смесь, а после того, как он растопится, в сковороду выливается бульон.

Этот состав должен быть солью и перцем. Его выдерживают на плите до тех пор, пока он не приобретет густую консистенцию.Вымытую говядину делят на куски, толщина которых должна быть около 3 см.

Посыпьте каждый кусок солью и перцем с обеих сторон. Также детали нужно смазать маслом. После этого их оборачивают фольгой по кругу, чтобы они сохранили форму. Посыпать мясо тимьяном, выложить на разогретую сковороду и обжарить с двух сторон 5 минут.

Медальоны из говядины в винно-гранатовом соусе

Из мраморной говядины можно приготовить медальоны с пикантным вкусом, которого можно добиться благодаря винно-гранатовому соусу.

Ингредиенты для этого блюда:

• вырезка говяжья — 200 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• масло оливковое — 2 ст.л .;
• перец чили — 0,5;
• соль;
• Вустерский соус — 2 ч.
• лук-шалот — 3;
• розмарин;
• гранатовый сок — 4 ст. л .;
• перец черный молотый;
• вино красное — 25 г.

Мясо следует очистить от пленок и жира, промыть под проточной водой и нарезать округлыми кусками толщиной примерно 2 см.

Положите половину нарезанного лука-шалот, соль, перец и розмарин в неглубокую миску.

К ним добавляют оливковое масло и Вустерский соус (также половину). Также следует добавить чили. В полученную смесь кладут говядину, а поверх нее кладут остальные перечисленные ингредиенты.

Осторожно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились по мясу. Заготовки нужно мариновать около получаса. После этого куски мяса очищают от маринада и оборачивают по краю алюминиевой фольгой.

В емкость для жарки наливают немного оливкового масла, добавляют розмарин и зубчик чеснока. Мясо обжаривается с двух сторон и перекладывается на тарелку. В одну кастрюлю отправляем вино и гранатовый сок.

В эту емкость также можно залить оставшийся маринад. Смесь должна закипеть и тушить несколько минут, чтобы избавиться от влаги и загустеть. После этого соус процеживается и добавляется к мясу.

Рататуй с мясными медальонами

Для приготовления этого блюда необходимо использовать следующие ингредиенты:

• фарш — 500 г;
• лук репчатый — 1;
• кабачок — 1;
• морковь — 1;
• баклажан — 1;
• помидор — 4;
• соль;
• специи.

Фарш посыпают солью и перцем, после чего тщательно вымешивают и формируют медальоны. Их выкладываем на горячую сковороду, чтобы обжариться с двух сторон.

Помидоры (3 шт.) Нарезаем тонкими кольцами, то же делаем с кабачками и баклажанами. Нарезанный лук обжаривают на масле, оставшемся после мяса. Последний помидор нарезается небольшими кусочками и вместе с тертой морковью прикрепляется к луку.

Посолите эту смесь, закройте емкость и тушите 10 минут.Подготовленные компоненты раскладываем круглой формой, соблюдая последовательность.

Сначала кладем баклажаны, затем кабачки, помидоры и жареную говядину. Действия повторяются до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Их заливают соусом со сковороды, накрывают фольгой и отправляют на час в духовку (180 градусов).

Медальоны из говядины в мультиварке

В мультиварке можно создать медальоны из говяжьего яблока или говяжьей вырезки.

Для этого необходимо приготовить:

• мясо — 500 г;
• масло сливочное — 20 г;
• сыр — 150 г;
• помидор — 4;
• молоко — 100 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• сметана — 100 мл;
• соль;
• специи.

Нарезанное на части вырезку кладут на дно чаши и проводят термообработку с добавлением сливочного масла в режиме «Жарка». Продолжительность жарки 4 минуты, затем кусочки переворачивают.

Крышку закрывать не нужно. Жареное мясо смазывают сметаной, смешанной с чесноком. Поверх него укладываются кружочки помидоров.

Сыр натереть на терке и посыпать помидорами. Если кусков мяса слишком много, выложите их слоями, разделяя сыром и помидорами.После этого молоко заливается в мультиварку, емкость закрывается и готовка продолжается в режиме «Выпечка» в течение часа.

Этот оригинальный и популярный рецепт предполагает использование таких компонентов:

• говядина — 800 г;
• лук-шалот — 3;
• вино красное сухое — 400 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• бульон мясной — 400 мл;
• мука — 20 г;
• тмин — 5 г;
• бекон — 4 полоски;
• масло сливочное;
• соль;
• перец.

После мытья мяса нарежьте его на круглые кусочки (должно получиться 8 штук), которые нужно присыпать перцем и солью. Полоски бекона разрезаются пополам, и ими заворачивается говядина. Часть масла растапливается и в нем обжариваются заготовки.

Переложите мясо на тарелку и накройте фольгой, чтобы оно оставалось теплым. На оставшемся масле слегка обжарьте под прессом нарезанный лук-шалот, толченый чеснок и тмин.

В эту смесь добавляют муку и перемешивают до однородной массы.Туда же наливают вино и бульон. Эти ингредиенты нужно варить около 15 минут, пока соус не загустеет.

В процессе его следует перемешать. Обжаренную говядину выкладывают в приготовленный соус и нагревают около 5 минут. После этого блюдо можно отправлять к столу.

Этот сорт предполагается приготовить из следующих ингредиентов:

• говяжья вырезка — 600 г;
• лимонный сок — 7 капель;
• соевый соус — 2 ст.л .;
• масло оливковое — 7 капель;
• перец черный молотый;
• базилик;
• орегано.

Говядину очищают от лишней пленки, промывают под проточной водой и делят на куски толщиной 2 см.

Маринад готовится из оливкового масла и соевого соуса. К ним добавляют перец и зелень, а также сок лимона. Подготовленные кусочки заливаем маринадом и отправляем в холодильник на 3 часа.

Нарежьте полоски фольги, которыми оборачивают заготовки по краю.Их отправляют на сковороду и обрабатывают на сильном огне. После этого мясо переводят в промасленную форму, накрывают фольгой и отправляют в духовку на четверть часа.

Это самый простой способ сделать медальоны из говядины.

При работе будут использоваться следующие продукты:

• говядина — 500 г;
• масло оливковое — 20 г;
• соль;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соевый соус — 50 мл;
• перец.

Медальоны вырезают из мяса, удаленного от пленки и жилок. Их выкладывают в миску и поливают соевым соусом … Туда же добавляется измельченный под прессом чеснок.

Ингредиенты смешивают и оставляют мариноваться на полчаса. Далее разогрейте сковороду-гриль, смажьте ее маслом и выложите заготовки для жарки. Обжаривайте их на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

Запекание в духовке помогает сохранить полезные вещества, поэтому этот вариант приготовления используется очень часто.

Компоненты для него:

• говядина — 600 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• вино красное — 130 мл;
• лук репчатый — 1;
• коньяк — 80 мл;
• сливки — 70 мл;
• соль;
• масло сливочное — 20 г;
• перец черный молотый.

Вырезку говядины после промывки и очистки от жил нарезают круглыми ломтиками. Каждую из них посыпаем перцем и солью. Мясо нужно обжарить на горячем оливковом масле, а затем переложить на смазанный маслом противень.

Сверху на заготовки укладывают полукольца лука, поливают коньяком и вином. Зубчик чеснока продавим через пресс и прикрепляем к мясу. Разогрев духовку до 180 градусов, отправьте туда противень на 10 минут.

После этого залейте ингредиенты кремом и снова поставьте еще на 20 минут.

Еще один оригинальный способ приготовления. Для его реализации вам потребуется:

• говядина — 1 кг;
• яблоко — 1;
• вино красное сухое — 100 мл;
• масло подсолнечное — 40 мл;
• соль;
• перец;
• вишня — 60 г;
• специи.

Медальоны формируются из филе говядины и посыпаются приправами. Заготовки должны постоять около получаса, после чего их нужно обжарить. Одновременно с филе обжаривается нарезанное кусочками яблоко.

Приготовленное мясо кладут на тарелку, а вино отправляют в кастрюлю и смешивают с перцем и вишней без косточек. Эту смесь нужно подержать некоторое время на огне, чтобы испарилась часть жидкости. Затем полейте мясо соусом перед подачей на стол.

Видео-рецепт

Чтобы блюдо было вкуснее, нужно выбирать мясо молодняка. Качественный товар бывает красного или розоватого цвета. Толщина заготовок не должна превышать 3 см — это сделает мясо сочным.

Не жарьте продукт слишком долго, так как он высушит его. Оптимальное время воздействия на каждую сторону по 3-5 минут. Подавать медальоны из говяжьей вырезки, желательно с овощным салатом.

Медальоны из свинины с пекинским соусом

Это изображение любезно предоставлено Брюсом Ниммером

.

Соус из красного перца придает медальонам из свинины особый пряный вкус и является любимым блюдом жителей Пекина (ранее известного как Пекин).

Обслуживает4

Семейные встречи

Диетические особенности Без яиц, без глютена, без лактозы, без арахиса, без древесных орехов

Вкус и текстура Горячий и пряный, мясной, соленый, пикантный, сладкий, острый

Состав

• 10 унций свиной вырезки
• ¼ чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки белого перца
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 небольшой помидор, нарезанный тонкими ломтиками
• Листья кинзы, для украшения
• ¼ чашки уксуса
• ¼ чашки куриного бульона
• 2 столовые ложки сахара
• 3 тайских красных или зеленых перца, очищенных и измельченных
• 2 чайных ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки кетчупа
• 1/8 чайной ложки соевого соуса

Инструкции

1. Нарежьте свинину поперек ломтиками ½ дюйма.Посыпать солью и белым перцем. Выровняйте свинину, придавив ее ножом или рукой и посыпав 2 столовыми ложками кукурузного крахмала.

2. Чтобы приготовить соус, смешайте в небольшой кастрюле уксус, куриный бульон и сахар. Довести до кипения на сильном огне. Добавьте тайский перец и чеснок. Смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды и добавьте уксусную смесь, пока она не загустеет, примерно 2 минуты. Добавьте кетчуп и соевый соус.Отложите в сторону.

3. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и добавьте растительное масло. Обжарьте свинину с обеих сторон до коричневого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Добавьте соус и варите около 1 минуты.

4. Разложите свинину в 2 ряда на блюде, слегка перекрывая каждый кусок. Украсить ломтиками помидоров по краю тарелки, а в центр выложить листья кинзы.

2000 Лиэнн Чин и Кэти Чин

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

No related posts.