Блюда казахской кухни рецепты с фото: Рецепты блюд казахской кухни — 52 пошаговых рецепта с фото в домашних условиях

0 Comments

Содержание

5 блюд, которые нужно попробовать в Казахстане

Бескрайние степи, дух свободы, запах горных трав, жар солнца и прохлада горных рек – все это впитали в себя казахские блюда. Национальная кухня Казахстана формировалась столетиями, многие рецепты передаются в семьях по наследству, а подача любого блюда – настоящий ритуал. Это кухня кочевников, людей свободных и независимых. Обилие мяса, продукты из кислого молока, мучные изделия – отличительные особенности казахской кухни.

1. Бешбармак


Это одно из главных традиционных блюд Казахстана. Хотите ощутить себя дорогим гостем, почувствовать и понять философию кочевого народа – закажите бешбармак. Лучший вариант – если вам удастся отведать его на каком-либо празднике или торжестве.

В каждом регионе свой способ приготовления. Например, в Алматы на большое блюдо сначала выкладывают кусочки теста, сверху кладут куски вареного мяса, украшают кольцами лука, по краям выкладывают отварной картофель. Едят бешбармак руками. А в Кызылординской области вам подадут уникальный бешбармак – с рисом. К бешбармаку подают специальные лепешки, которые пекутся вместе с луком, ок-нан.

Считается, что готовить бешбармак нужно только в лучшем расположении духа, – именно тогда можно получить наивкуснейшее блюдо. Оригинальна и подача блюда – это настоящий ритуал. Право внести в комнату большую тарелку с бешбармаком традиционно принадлежит самым молодым мужчинам в доме. А перед дорогим и важным гостем ставят блюдо с лучшими кусками мяса или даже бараньей головой. Он же и должен распределить мясо среди присутствующих. Каждая часть головы предназначена для определенной категории гостей. Например, юношам отдают уши, чтобы они были внимательны, а мальчикам – сердце и почки, от них они быстрее возмужают.

2. Куырдак


Это традиционное казахское жаркое из бараньих субпродуктов: печени, почек, сердца, жира. Также куырдак готовят и из говядины. Это блюдо с богатой историей – первые упоминания о нем относятся к XV веку. Готовился куырдак в большом казане сразу после забоя барашка, ведь субпродукты нельзя долго хранить. Пока мужчины разделывали тушу барана, женщины быстро жарили субпродукты, чтобы их мужья могли подкрепиться после этой работы.

При приготовлении куырдака обжаривают баранину, потом добавляют сердце, почки, печень и лук. Можно сказать, что куырдак – закуска перед церемониальным бешбармаком.

3. Шубат и кумыс


Казахская кухня славится напитками из кислого молока. Один глоток шубата или кумыса – и человек чувствует свежесть, прилив сил, готовность к подвигам.

Шубат – напиток из верблюжьего молока. Высокой жирности, с большим количеством витаминов С и D, макро- и микроэлементов, приятным освежающим вкусом. Пользу напитка сложно преувеличить: улучшает усвоение белков и жиров, снижает действие токсинов, укрепляет иммунитет.


Другой традиционный для Казахстана напиток – кумыс. Получают его путём сбраживания молока кобылиц. Благодаря кумысу улучшается аппетит, укрепляется иммунитет, повышается выносливость организма.

4. Балкаймак


Это национальная казахская сладость – томленые сливки, «медовая сметана». Рецепт приготовления передается в семье от матери к дочери, это блюдо занимает особое место на столе. Для приготовления необходимо на медленном огне томить сливки и понемногу добавлять небольшое количество муки и мёда. Особенно вкусно макать в горячий балкаймак ароматную лепешку.

5. Баурсаки


Это мучное блюдо на вид напоминает пончики, изготавливается из пресного или дрожжевого теста и обжаривается во фритюре. Баурсаки можно подавать и к чаю, и шурпе –
ни одно событие не обходится без них. Баурсаки выносят гостям сложенными горкой на большом блюде, а в свадебных обрядах (наряду со сладостями и монетками) используют для посыпания молодых.

7 забытых блюд казахской кухни

Говоря о казахской национальной кухне, на ум сразу приходят бешбармак, куырдак, нарын, тушпара. Эти блюда нравятся как жителям Казахстана, так и гостям из других стран. Однако есть блюда, о которых слышали не так много людей. Если и слышали, то вряд ли пробовали.

Секреты их приготовления сохранились в отдаленных аулах или у казахов, живущих в Китае и Монголии. Своими знаниями поделился ресторатор Еркебулан Макенов, который по крупицам собирал рецепты забытых блюд.

Вместе с партнерами по бизнесу он сначала штудировал Интернет, потом они обзванивали родственников и знакомых и даже съездили за границу. В Китае и Монголии этнические казахи сумели сохранить многие традиции, в том числе и в приготовлении национальных блюд.

«У казахов из Монголии мы позаимствовали рецепт приготовления жарма-курта. Такого в Казахстане уже наверняка нет, а если есть, то только в каком-нибудь отдаленном ауле. В этом виде курта очень много жира, размером он с хороший камень, и, чтобы подать к столу, его рубят топором, — рассказал он. — Талкан-чай и куырман-чай взяли у казахов из Китая. Талкан-чай — это традиционный напиток с добавлением молотого пшена или проса. А куырман-чай — с добавлением прожаренной муки. После того, как необходимый ассортимент был собран, принялись, собственно, за приготовление блюд. Пробовали их на вкус, отрабатывали скорость приготовления. В итоге одного только куырдака набралось почти 15 видов».

1. Бас-карын

Это блюдо для особых гостей. Считается хорошей альтернативой обычному бешбармаку. Готовится из бараньего мяса в бараньем же желудке. Свое название берет от названия составных частей блюда: головы (бас) и желудка (карын). Мясо и предварительно отваренная голова закладываются в желудок и готовятся несколько часов на углях в собственном соку. Можно добавить лук, болгарский перец и картофель. Хватает такого бас-карына на 6 человек.

2. Улпершек

Улпершек — это блюдо, которое готовится из сердца лошади, предварительно выдержанного в муке в течение целого месяца. Есть даже легенда: после того, как дочь выходила замуж, отец, отправляя в аул ее мужа посланников с гостинцами, передавал ей загодя приготовленный улпершек. Получая его, дочь понимала, что, где бы она ни была, она всегда будет в сердце своих родителей.

«Это блюдо очень оригинальное, и редко кто отваживается его заказать. Конское сердце даже после приготовления бывает обычно очень жестким, — делится подробностями рецепта Еркебулан. — Поэтому, чтобы оно немного смягчилось, из него выжимают всю кровь, надрезают в нескольких местах так, чтобы в эти разрезы, как между страниц книги, можно было вложить бараний курдюк и печень. Все это солят, перчат, а затем заворачивают и перевязывают бечевкой. Затем сердце кладут в мешок с мукой и оставляют в прохладном месте на месяц. Когда приходит срок, его готовят целиком в фольге или кулинарном мешке. Получается очень вкусное и мягкое мясо».

3. Бал-куырдак

Все привыкли с детства к тому, что куырдак готовят исключительно во время забоя скота из мелко нарезанных кусочков мяса, внутренностей и картофеля, считая его промежуточным блюдом перед главным застольем. Но недавно из забытья вернулись новые рецепты. Например, бал-куырдак, готовящийся из бараньего мяса на домашней сметане. От этого вкус блюда получается немного сладковатым, с «медовым налетом». Такое блюдо кочевники могли съесть сразу после приготовления, а некоторые виды куырдака, как, например, сырбаз, — оставить на потом.

4. Сырбаз

Куырдак под названием сырбаз готовится исключительно на кумысе. Этот кисломолочный напиток придает блюду особую пикантность и считается своего рода «аперитивом», разгоняющим аппетит.

 5. Жаппа

Жаппа — это тоже куырдак. Но в него добавляют овощи (лук, болгарский перец), после жарки блюдо накрывают тонким слоем раскатанного теста, которое в течение 5 минут доводится до готовности на пару. Подается мясо завернутым в тесто. Считается, что это блюдо придумали казахи из центрального Казахстана.

6. Жонка

Еще одну разновидность куырдака — жонка — можно готовить из любого мяса. Главное — хорошо его заморозить перед приготовлением. В нужное время мясо нужно настрогать тонкими ломтями и жарить. После этого мясо будет иметь очень изысканный вкус, а скрученные ломтики придадут блюду неповторимый вид. Такой куырдак из конской строганины станет настоящим деликатесом для гостей.

 7. Комбе

Блюдо под названием комбе берет свое название от традиционного способа приготовления — закапывания его в горящие угли («кому» по-казахски — «закапывать»). Сегодня его готовят в печи, напоминающей большой кувшин, куда закладывают камни, угли, дрова, разводят огонь, а затем над углями подвешивают баранью ногу или другую часть туши. Два часа — и блюдо готово. Повара рассказывают легенду, что предки готовили такую еду во время длительных перекочевок, причем… не для себя! Если кто-то отставал в пути от основного кочевья, уходя, торопящиеся в дорогу закапывали в тлеющие угли мясо барана, чтобы жар зря не пропадал, и к приходу опоздавших мясо было готово.

 Посмотрите видео о том, как готовится это блюдо.

Источник: theopenasia.net

Казахская кухня. Рецепты и блюда казахской кухни

О кухне

В нашей стране казахская кухня считается самой молодой, в связи с тем, что складываться она начала только в конце 19 — начале 20 столетий и окончательно оформилась, когда казахи перешли на оседлое положение, а хозяйство Казахстана изменилось коренным образом.

Кухня казахов в течение длительного времени строилась исключительно на употреблении мяса и молока. Ассортимент блюд казахской кухни ограничивался кониной и бараниной, в то время как основными видами молока были кобылье, коровье, овечье или верблюжье. Понятно, что даже при самой изощренной фантазии из одного молока и мяса сложно было придумать большое разнообразие блюд, особенно при крайней ограниченности зернового и овощного пищевого сырья.

В кожаных мешках готовили кумыс и другие виды кисломолочных продуктов, а в кожаных сабах и деревянных бадьях варили мясо, для жара опуская туда прогретые камни. Можно сказать именно поэтому в старинной кухне казахов в рационе отсутствовали супы. Чугунные казаны как основной тип кухонной утвари появился только в 18 веке, а вместе с ними начали готовить и некоторые жареные блюда из мяса.

Развитие кулинарии в Казахстане шло в таком направлении, чтобы разработать мясные и молочные полуфабрикаты, которые могли храниться достаточно долгое время в условиях постоянной кочевой жизни. Так казахи пришли к изготовлению копченых, копчено-вареных и солено-копченых полуфабрикатов из разных частей конины, жареных презервов из мяса овец и бараньего ливера.

В результате к началу 20 столетия сложилась характерная особенность этой кухни, где преобладали мясные и мучные изделия. Сочетание мяса и муки стало основой классических рецептов блюд казахской кухни. Ярким примером служат национальные кушанья “ет” и “бешбармак”. В то же самое время использование различных молочных продуктов, которые главным образом перерабатывались из конского и овечьего молока — кумыса, айрана, курта, иримшика и сарсы — немного отошло на задний план.

Еще одной характерной особенностью блюд казахской кухни является широкое использование субпродуктов, а также их комбинаций с мясом. Кстати, национальным видом мяса у представителей Казахстана принято считать конину, хотя в настоящее время ее употребляют все реже, отдавая предпочтение баранине. Но именно из конины готовятся такие характерные для этой кухни национальные блюда, как “карт`а”, “казы”, “шужук” и другие.

Сказать, что традиционный праздничный обед в Казахстане своеобразен – не сказать ничего. Начинается он с кумыса, после которого следует чай со сливками, сладкими закусками к которому служит сушеный творог, орехи, изюм и “баурсаки” (шарики небольшого размера, приготовленные из обжаренного сдобного теста). Затем подают разнообразные закуски из конины и баранины, сопровождаемые блюдом под названием “куырдак” (изготовленное из бараньего ливера жирное жаркое) … Самса или пирожки с мясом, а затем “ет”, то есть отварная баранина или конина, которую нарезают тонкими ломтиками и подают с толстой широкой лапшой в сочетании с наваристым густым бульоном. Это блюдо является заключительным на празднике. Его традиционно принято запивать кумысом, за которым вновь подают чай, но на этот раз без молока или сливок.

Как видно рецептов казахской кухни не так уж и много, но эта нация настолько привыкла к такому рациону питания, что навряд ли сможет принять какай-либо другой.

Бешбармак по-казахски – рецепт с фото, как приготовить из баранины

Бешбармак по-казахски мы будем готовить из двух видов мяса: говядины и баранины. Именно такое мясо традиционно использует в приготовлении этого уникального национального блюда казахская кухня.

Способ приготовления бешбармака, который мы будем использовать сегодня, является основным и самым простым. Лапшу для этого мясного блюда мы приготовим самостоятельно. В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.

Одним из главных ингредиентов бешбармака является отварное мясо. Варить говядину и баранину мы будем вместе, процесс займет значительное время, но вкус мяса и бульона того стоит.

Специальная лапша для казахского бешбармака готовится из круто замешенного теста. Аккуратные пластины теста мы будем варить в насыщенном луково-мясном бульоне. Такой способ приготовления является традиционным. Лапша во время варки пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит свою текстуру.

Не только сам процесс приготовления бешбармака важен. Кушают такое блюдо тоже необычно: в кусочек сваренной лапши заворачивают лук с мясом и руками отправляют сверток в рот.

Как именно можно приготовить вкусный и сытный казахский бешбармак вы узнаете, если прочитаете наш пошаговый рецепт его готовки с фото.

Приступим к созданию этого аппетитного праздничного блюда.

Шаги приготовления

шаг 1

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

шаг 2

Мясо необходимо нарубить крупными кусками, промыть и просушить.

шаг 3

В глубокую подходящую по объему кастрюлю заливаем воду, доводим её до кипения и только после этого опускаем в неё подготовленное мясо. Когда жидкость снова дойдет до кипения, снимаем первую образовавшуюся накипь и оставляем бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

шаг 4

В глубокой миске смешиваем указанное количество куриных яиц и муку. Её в процессе вымешивая теста можно добавлять относительно степени густоты и крутости получаемой массы. Солим ингредиенты в миске, тщательно перемешиваем, регулируем муку и количество добавляемой воды.

шаг 5

Тесто должно получиться довольно крутым, таким, как показано на фото.

шаг 6

Заворачиваем приготовленное тесто в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет, после чего даем настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.

шаг 7

Когда тесто достаточно настоялось, разделяем весь кусок на удобные для работы части.

шаг 8

На присыпанной мукой столешнице раскатываем каждую часть в тонкий блинчик скалкой.

шаг 9

Нарезаем тесто широкими лентами.

шаг 10

После этого каждую ленту нарезаем небольшими аккуратными прямоугольниками или ромбиками.

шаг 11

Равномерно распределяем на сухом полотенце всю получившуюся нарезку из теста сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга или накладываться друг на друга.

шаг 12

Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем пополам морковь, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до его готовности. Туда же отправляем перец горошком и пару лавровых листов.

шаг 13

Шумовкой извлекаем из бульона готовое мясо и выкладываем его на отдельную тарелку.

шаг 14

Чуть остывшее мясо нарезаем кусочками средних размером или просто разбираем руками на волокна.

шаг 15

Пропускаем бульон из кастрюли через дуршлаг, а затем через сито. От овощей избавляемся: они нам больше не понадобятся.

шаг 16

Оставляем бульон настояться и немного застыть в прохладном месте.

шаг 17

Оставшийся лук очищаем от шелухи и нарезаем аккуратными тонкими кольцами.

шаг 18

Половину всей луковой нарезки обжариваем на мясном жире, который мы снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

шаг 19

Обжариваем лук до прозрачности и мягкости, выключаем огонь, но лук со сковороды не убираем.

шаг 20

Вторую часть всего нарезанного лука необходимо сварить в нескольких стаканах приготовленного бульона вместе с черным молотым перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

шаг 21

Извлекаем сваренный лук из кастрюли все той же шумовкой и складываем в сухую глубокую тарелку.

шаг 22

В той же кастрюле, в которой мы только что сварили лук, порционно варим ромбики из теста так, чтобы они не слиплись между собой. Время варки зависит от толщины и крутости теста: в среднем это 6-8 минут.

шаг 23

Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

шаг 24

Сваренное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и еще слегка обжариваем.

шаг 25

Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: по краю широкого и плоского блюда мы выкладываем еще горячие ромбики теста с луком, в центр высыпаем всё приготовленное мясо, а его посыпаем сверху луком, сваренным в бульоне с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.

Приятного аппетита!

Казахстанская кухня рецепты. Самые известные казахские блюда

Гостеприимство — основная черта характера казахского народа. Даже, если вы на минуту и по очень важному делу «забежите» в казахский дом, хозяин все равно усадит вас за стол и предложит ароматный чай со сладостями.
Уважительное отношение к гостям и самое главное — желание принимать их в своем доме, способствовали тому, что со временем традиционное казахское застолье обрело форму ритуала, не уступающего, по своему философскому и аллегорическому содержанию, известной на весь мир китайской чайной церемонии.

В современном ли доме или в юрте пастуха гостя встретит и усадит за стол хозяин. Первым делом, ему предложат пиалу чая, который в казахском доме разливают только девушки или молодые женщины. Утолившему жажду гостю обязательно поднесут сый-аяк — пиалу почета. К чаю подадут лепешки, молочные сливки — каймак, масло, сухофрукты, орехи, сладости.

У казахов в почете не только черный чай, но и так называемый ширчай. В него добавляют молоко, масло, соль, слегка обжаренные кусочки курдючного сала и муку. Такой калорийный напиток не только утолит жажду, но и заглушит первый голод.

Казахский дастархан предлагает множество видов мучных изделий: самса — пирожки с мясом, пуктермет — пирожки с субпродуктами, каусырма — особого рода чебуреки.

В казахской кухне традиционно много мясных блюд. Одно из самых популярных — куырдак — горячее жирное жаркое из бараньих печени, почек, сердца, легких и курдючного жира.

Копченую, вяленую вареную баранину и конину принято запивать молочными тонизирующими напитками. Если катык из заквашенного кипяченого коровьего молока напоминает по вкусу йогурт и приятно освежает, то такие экзотические напитки как шубат из верблюжьего молока или кумыс могут дать ощущение легкого опьянения. Всемирно известный кумыс получают из свежего кобыльего молока, заквашенного в больших кожаных бурдюках. Время его брожения от трех до пяти суток в зависимости от жирности и густоты молока. Небольшое содержание алкоголя от 1,5 до 3 градусов кумысу придает корень аконита, который добавляется в закваску. Кумыс содержит биологически активные вещества, славится своей целебной силой и повышает иммунитет.

Главное традиционное кушанье казахов — бесбармак — вареная конина или баранина с отваренными в бульоне нарезанными небольшими кусками теста и обильно посыпанная зеленью укропа, петрушки и кинзы, подается на большом овальном блюде. Угощение бесбармаком сопровождается своеобразным ритуалом.

Перед самым почетным гостем ставят кой-бас — отварную баранью голову. Он ее разделывает и делит между остальными гостями, при этом каждой части головы придается определенное значение. Юношам отдают уши барана с пожеланием быть внимательными, девушки получают нёбо, чтобы они были трудолюбивыми. Самым уважаемым гостям подаются также окорока и голень барашка. Грудинка же достается молодой невестке, шейные позвонки — замужним женщинам. Мальчики получают почки и сердце, от которых они, якобы, быстрее возмужают, а бараний мозг для детей под запретом: будут слабохарактерными. Молодой девушке, чтобы не засиделась в девах, никогда не положат на тарелку локтевую кость.

К бесбармаку подадут специальные лепешки ак-нан , испеченные с луком, а в пиалы нальют бульон — сорпу . А наступление весеннего праздника обновления природы Наурыза казахи встречают за столом, на котором обязательно стоит Наурыз коже — каша из семи видов зерна и сумалак — варево из проросшей пшеницы.

Отведав однажды казахские национальные блюда, вы почувствуете ароматное дыхание степного ветра, романтику кочевого быта.

Рецепты казахской национальной кухни

1. Бесбармак

Для приготовления бульона: 1270 г конины (можно взять баранину или говядину) 1 луковица, соль, специи — по вкусу

Для приготовления теста: 2 ст. муки, 0,5 ст. воды, 2 яйца,1 чайная ложка соли.

Для приготовления соуса :1 пиала бульона, 1-2 луковицы.

Бесбармак — в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками

Это блюдо традиционно готовят из конины, но в последнее время вместо конины берут баранину или говядину. Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности.

За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.

Замесить тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса, а также казы, карта, шужык и жанбас, а на него — томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.

2. Казы

Ингридиенты: 1 кг конины (пашины), 500 г конского сала, 0,5 м говяжьихкишок, 25 г ажгона (зиры), 2 ч. ложки черного молотого перца, 25 г соли.

Подготовка мяса. Конину нарезать полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, пересыпать солью и пряностями, втирая их в мясо, и, накрыв салфеткой, оставить на 1-2 суток в холодном месте.

Подготовка кишок. Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 5-10 мин, затем соскаблить так называемую пленку, не трогая жира, промыть 4 раза в холодной и горячей воде, вновь соскаблить слизь, вывернуть налицо, нарезать кусками длиной 50 см. У каждого куска один конец перевязать ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо и сало — обязательно в пропорции 2:1, затем перевязать. (Если казы готовят для варки и копчения, то на одну треть она должна состоять из конского сала). После этой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить.

Вяление. Летом вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, а затем 2-3 месяца вялить в прохладном темном помещении.

Варка. Приготовленные колбасы положить в котел, залить водой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и продолжать варить. Общее время варки 2 ч.

Копчение. Коптить густым дымом при температуре 50-60°С в течение 18 ч, охлаждать при температуре 12°С в течение 2-3 ч.

3. Шужык

Ингридиенты: 5 кг мякоти конины, 5 кг внутреннего жира, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, по усмотрению — добавить чеснок.

Подготовленное мясо натирают солью и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С. Кишки промывают и немного держат в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезают и перемешивают. Добавляют чеснок, перец и соль и вновь премешивают. Этим содержимым набивают кишки, оба конца завязывают шпагатом, вывешивают на 3-4 часа в прохладном месте.

Коптят шужук 12-18 часов над густым дымом при 50-60С, подсушивают при 12С 2-3 дня.

Вяленый или копченый шужук отваривают на медленном огне не менее 2-2,5 часов.

Перед подачей на стол нарезают на кусочки не толще 1 сантиметра, выкладывают на блюдо, украшают кольцами лука, зеленью.

4. Карта

Ингридиенты: 1 карта, соль, зеленый перец или укроп — по вкусу.

Толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не снимая жира, затем аккуратно выворачивают наизнанку, чтобы жир оказался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов.

Карту также можно вялить и коптить. Для вяления карту посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, затем просушивают. Коптят не менее суток, затем сушат 2-3 дня.

Варят карту не менее 2 часов на медленном огне, предварительно хорошо промывают. Перед подачей на стол режут кольцами, украшают зеленым перцем или укропом.

5.Сорпа

Ингридиенты: 500 г баранины, 2,5-3 л воды, 0,5 столовой ложки соли, 4-5 баурсаков.

Мясо тщательно промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят на медленном огне около 1-1,5 часов. После закипания необходимо снять пену с бульона и излишки жира. В конце варки добавляют соль. Нетрудно определить готовность мяса. Если вилка легко прокалывает мясо, значит, мясо готово. Бульон необходимо процедить. Процеженный бульон наливают в глубокую тарелку или кесе, добавляют мясо и подают баурсаки.

6.Куырдак

Ингридиенты: 850 г бараньей печени, 500 г почек, 300 г сердца, 450 г курдючного сала или 150 г жирной баранины, 2 луковицы, 2 пиалы бульона, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль — по вкусу.

Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности.

Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан или мягкий хлеб.

7. Манты

Для фарша: 1 кг мякоти баранины или говядины, 4 крупные луковицы,
100 г курдючного сала, 1 чайная ложка черного молотого перца,0,3 пиалы воды, 2-3 лавровых листа, 3-5 зерен черного перца горошком, соль — по вкусу.

Для теста: 500 г муки, 1 чайная ложка соли, около 1 пиалы воды.

Для смазывания каскана — 2 столовые ложки растительного масла.

Готовить манты можно из различного мясного фарша, однако предпочтительнее мясо молодого барашка — оно болеенежное и быстрее отваривается.

Мясо для фарша нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют нарезанный рапчатый лук, черный молотый перец, вливают подсоленную воду (в кипящую воду опускают лавровый лист, соль, перец горошком и дают настоятся). Все тщательно перемешивают.

Тесто замешивают круто, как на лапшу, дают ему расстоятся минут 10-15. Затем разделывают на шарики величиной с грецкий орех. Шарики раскатывают в круглые тонкие лепешки, на которые по столовой ложке накладывают фарш, добавляют курдючное сало и защипывают края. Тесто можно раскатывать и в большой тонкий пласт, из которого нарезают квадратики по 10 сантиметров.

Готовые манты перекладывают на блюдо, посыпают черным перцем и подают на стол. Иногда кладут в глубокие пиалы по 3-4 штуки на порцию и заливают бульоном.

8. Лагман

Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 пиала воды.

Для туздука: 500 г мяса, 300 г курдючного сала или жира для тушения, 300 г капусты, 3-4 луковицы, 3-4 картофелины, 1-2 моркови, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока, 2 болгарских перца, соль и перец — по вкусу.

Приготовленное тесто тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Отваривают в кипящейсоленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь.

Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель — кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец — соломкой, лук — кольцами, помидоры — дольками, чеснок — рубят.

В растопленом жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок.

Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и к пусту и тушат на медленном огне до полной готовности.

9. Баурсаки

Для теста: 3 пиалы муки, 10 г дрожжей, 0,6 пиалы воды, 0,7 пиалы молока,
2 яйца, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара.

Для жарения: 1-2 пиалы жира.

Тесто с добавлением всех компонентов приготавливается опарным способом. Готовое тесто разделывают на жгуты, нарезают на кусочки длиной 3-3,5 сантиметра, дают ему расстоятся 15-20 минут и жарят в раскаленном жире.

10. Чак Чак

Для теста: 2,5 пиалы муки, 3 яйца, 1-2 столовые ложки сметаны или молока, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.

Для сиропа: 1 пиала меда, 2-4 столовые ложки сахара.

Для жарения: 1 пиала топленого масла или жира.

Яйца, сахар, масло тщательно растирают, добавляют соль, молоко или воду, всыпают муку и быстро замешивают крутое тесто. Дают расстояться 40 минут, затем раскатывают в тонкий пласт толщиной до 4 миллиметров. Нарезают поперек полоски длиной 15 миллиметров и шириной 4 миллиметра. Своеобразную лапшу обжаривают в кипящем топленом масле до золотистого цвета, откидывают на сито, дают стечь.

Мед уваривают с сахаром до пробы полутвердого шарика (капля меда, опущенная в воду, не растворяется, а затвердивает в виде шарика). В сварившийся сироп опускают чак-чак, все хорошо перемешивают и перекладывают в смазынные маслом тарелки, придав блюду форму горки.

Чак-чак можно украсить ядрами грецких орехов или леденцами.

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. НАЦИОНАЛЬНАЯ КАЗАХСКАЯ КУХНЯ.. 6

1.1. Значение национальной казахской кухни. 6

1.2. Особенности приготовления и хранения. 12

1.3. Набор витаминов в национальной казахской кухне. 15

2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАЗАХСКИХ БЛЮД.. 17

2.1.Технологические карты блюд. 17

2.2. Алгоритмы приготовления блюд. 19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 40

Каждый казах независимо от места

проживания должен знать язык и

традиции своего народа.

Нурсултан Назарбаев,

Президент республики Казахстан

Сегодня на территории России проживает более миллиона этнических казахов. Большая их часть сосредоточена в регионах, граничащих с Казахстаном. Понятие «диаспора» применимо к ним с оговорками: в большинстве своем это потомки казахов, традиционно населявших эти земли. На Урале казахи проживали преимущественно в Оренбургской области, поволжские казахи расселились в 18 веке в Нижнем Поволжье. В южной части Алтая в результате частичного переселения казахов в конце 19 — начале 20 века появился казахский этнический анклав. 30 тысяч казахов проживает в Москве и Санкт-Петербурге.

Многонациональная Астраханская область всегда умела находить общий язык со своими ближайшими соседями. Для современной России это умение стало еще и политически важным, так как зачастую российскую делегацию в странах-соседях представляют политики, бизнесмены и ученые Астраханской области.

Наряду с этим, актуальным является вопрос о казахских традициях, особенностях национальной казахской кухни, значении национальной казахской кухни.

Прочно сохраняются национальные особенности и традиции в казахской национальной кухне. Основу ее издавна составляют продукты животноводства – мясо и молоко. Позже, с развитием земледелия, казахи стали употреблять мучные продукты.

Вся казахская кухня в течение длительного периода строилась на использовании мяса и молока. Конина и баранина, кобылье, овечье, коровье и верблюжье молоко и продукты их переработки (скороспелые творожные сыры, кумыс).

Развитие казахской кулинарии шло в направлении разработки таких полуфабрикатов из мяса и молока, которые могли бы сохраниться долгое время в условиях кочевья и в то же время были вкусны и не приедались при частом употреблении.

Так возникло и получило развитие изготовление копчёных, солёно-копчёных и копчёно-варёных полуфабрикатов из различных частей конины (конских колбас), жаренных из баранины и бараньего ливера. Значительное распространение получило изготовление кисломолочных полуфабрикатов и продуктов – кумыса, скороспелых сыров, курта, сарысу. Они не только лёгкие, транспортабельные и непортящиеся при длительных перевозках, но и удобны для употребления в холодном виде.

Продукты земледелия поздно вошли в казахское меню. Первым зерном, ставшим известным казахам и занявшим основное место в их кухне как национальный злак, было просо. Затем появились другие продукты земледелия – главным образом зерно (пшеница, рожь) и мука из него.

Так, к концу XIX – началу XX в. сложилась характерная особенность казахской кухни и казахского национального стола – преобладание мясных и мучных изделий и сочетаний из мяса и муки в основных национальных блюдах, классическим примером которых является мясо по-казахски. В то же время употребление различных продуктов переработки кобыльего и овечьего молока – кумыса, курта, айрана, сарысу и иримшика – несколько отошло на второй план.

Казахская кухня развивалась не изолированно, многое было заимствовано у соседних народов Средней Азии – узбеков, таджиков, дунган, уйгуров. Эта заимствования касались в первую очередь приготовления жареных мясных блюд (с использованием масла) и более сложных мясо-мучных изделий (самсы, мантов), а также употребления отдельных продуктов (чая, фруктов, бахчёвых культур), которые стали шире использоваться в рационе казахов. Из русской кухни в XX в. было заимствовано казахами повседневное употребление овощей (особенно картофеля, моркови, огурцов, редьки, чаще всего используемых в виде салатов), а также использование яиц и мяса кур, которые с развитием птицеводства на базе зернового хозяйства стали традиционными продуктами в казахской кухне.

Однако ни технологические заимствования, ни расширения ассортимента продуктов в принципе не изменили основных национальных особенностей казахской кухни, её специфики, а только сделали её более разнообразной.

1.1. Значение национальной казахской кухни

Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.

Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса — казы, шужук, жал, жая, карта и др.

Широко использовались молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни.

Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки.

Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат и айран, особое место занимал чай.

Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее — в самоварах.

Для казахской кухни характерны такие блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Таково национальное блюдо мясо по-казахски. В состав его входит много мяса, теста и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного бульона. Другая характерная особенность казахской кухни – широкое использование субпродуктов (лёгких, печени, почек, мозгов, языка). В то же время такие части мяса, как седло (задняя часть), приготавливают в чистом виде, почти исключительно посредством запекания (в прошлом – в углях).

Национальным видом мяса у казахов следует считать конину, хотя ныне её употребляют реже, чем баранину и даже говядину. Именно из конины создают такие характерные для казахской кухни национальные изделия, как козы, карта, шужук и др. Названия большинства мясных блюд связаны не с составом сырья или способом приготовления, а с наименованием частей, на которые в соответствии с национальными традициями разделывают конскую тушу. Таковы кабырга, тостик, жанбаз, жал, жая, казы, сур-ет, бельдеме и др. Разнообразные лепёшки носят название нан (хлеб) и различаются по форме и виду посуды, в которой их выпекают: казах жанпай нан (лепёшка по размеру котла), таба-нан (от сковородки таба).

Современный казахский стол, конечно не ограничивается одними блюдами национальной кухни. Он значительно разнообразнее по составу продуктов, поскольку наряду с мясом включает в себя рыбу, овощи, различные крупы, фрукты, консервированные продукты.

Казахская кулинария славится своеобразной мягкостью и нежностью вкусовых оттенков. Она строго дозирует специи, отличается длительностью процесса варки при слабом кипении, что придаёт продукту особую сочность и мягкость.

Первые блюда в казахской национальной кухне готовят в основном на мясном бульоне с добавлением различных продуктов, а также на разведённом цельном и кислом молоке. Широко используется баранина, говядина, конина и верблюжатина, а также кости этих животных, за исключением конины, так как бульон при этом приобретает неприятный вкус и запах. Рыба для приготовления первых блюд используется ограниченно – в основном для холодных супов. Гарнирами к супам служат домашняя лапша, салма, клецки. Особенность приготовления первых блюд по-казахски – прожаривание круп со сливочным маслом или маргарином. Такая обработка повышает способность круп к быстрой проварки и улучшает их вкусовые качества.

Вторые блюда готовят в основном из различных мясопродуктов (баранина, говядина, конина, верблюжатина, мясо сайги, птица). При этом их комбинируют с овощами, крупами, изделиями из муки или употребляют в натуральном виде – в виде шашлыков. Некоторые вторые блюда готовят из рыбы, овощей.

Изделия из муки занимают большое место в казахской национальной кухне. При этом они могут составлять в одних случаях основу того или иного блюда, в других могут быть лишь кулинарным дополнением к мясу. Для их приготовления используют муку высших сортов.

Из конины, как уже говорилось, вырабатывают очень вкусные традиционные казахские блюда – казы, шужук, жая, жал, карта, сур-ет. Для их выработки используют охлаждённое или размороженное мясо, необезжиренные прямые кишки и кишки толстого отдела, подкожный или внутренний жир, курдючное сало, поваренную соль, сахар-песок, перец чёрный, кишечные оболочки и шпагат.

Сладкие блюда обыкновенно завершают обед, ужин или завтрак. Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен, но казахские национальные сладкие блюда имеют свою древнюю историю и свои пищевые и вкусовые особенности.

Богат казахский дастархан горячими и холодными напитками: чай, кок-шай, шекер-шай, суык-шай, прохладительные напитки «Шие», «Сайран», «Урик», «Алма», «Иссык». Особенно почитается чай. Этот напиток приготавливают с особым старанием и любовью.

Мучные кондитерские изделия издавна употреблялись в казахской кулинарии. Их, как правило, готовят с добавлением в муку молока, сметаны, катыка, жира, яиц, сахара, воды, ароматических и красящих веществ, это придаёт им высокую пищевую и вкусовую ценность, а также калорийность.

Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.

Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса — казы, шужук, жал, жая, карта и др.

Широко использовались молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни.

Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки.

Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат и айран, особое место занимал чай.

Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее — в самоварах.

Для казахской кухни характерны такие блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Таково национальное блюдо мясо по-казахски. В состав его входит много мяса, теста и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного бульона. Другая характерная особенность казахской кухни — широкое использование субпродуктов (лёгких, печени, почек, мозгов, языка). В то же время такие части мяса, как седло (задняя часть), приготавливают в чистом виде, почти исключительно посредством запекания (в прошлом — в углях).

Национальным видом мяса у казахов следует считать конину, хотя ныне её употребляют реже, чем баранину и даже говядину. Именно из конины создают такие характерные для казахской кухни национальные изделия, как козы, карта, шужук и др. Названия большинства мясных блюд связаны не с составом сырья или способом приготовления, а с наименованием частей, на которые в соответствии с национальными традициями разделывают конскую тушу. Таковы кабырга, тостик, жанбаз, жал, жая, казы, сур-ет, бельдеме и др. Разнообразные лепёшки носят название нан (хлеб) и различаются по форме и виду посуды, в которой их выпекают: казах жанпай нан (лепёшка по размеру котла), таба-нан (от сковородки таба).

Современный казахский стол, конечно не ограничивается одними блюдами национальной кухни. Он значительно разнообразнее по составу продуктов, поскольку наряду с мясом включает в себя рыбу, овощи, различные крупы, фрукты, консервированные продукты.

Казахская кулинария славится своеобразной мягкостью и нежностью вкусовых оттенков. Она строго дозирует специи, отличается длительностью процесса варки при слабом кипении, что придаёт продукту особую сочность и мягкость.

Первые блюда в казахской национальной кухне готовят в основном на мясном бульоне с добавлением различных продуктов, а также на разведённом цельном и кислом молоке. Широко используется баранина, говядина, конина и верблюжатина, а также кости этих животных, за исключением конины, так как бульон при этом приобретает неприятный вкус и запах. Рыба для приготовления первых блюд используется ограниченно — в основном для холодных супов. Гарнирами к супам служат домашняя лапша, салма, клецки. Особенность приготовления первых блюд по-казахски — прожаривание круп со сливочным маслом или маргарином. Такая обработка повышает способность круп к быстрой проварки и улучшает их вкусовые качества.

Вторые блюда готовят в основном из различных мясопродуктов (баранина, говядина, конина, верблюжатина, мясо сайги, птица). При этом их комбинируют с овощами, крупами, изделиями из муки или употребляют в натуральном виде — в виде шашлыков. Некоторые вторые блюда готовят из рыбы, овощей.

Изделия из муки занимают большое место в казахской национальной кухне. При этом они могут составлять в одних случаях основу того или иного блюда, в других могут быть лишь кулинарным дополнением к мясу. Для их приготовления используют муку высших сортов.

Из конины, как уже говорилось, вырабатывают очень вкусные традиционные казахские блюда — казы, шужук, жая, жал, карта, сур-ет. Для их выработки используют охлаждённое или размороженное мясо, необезжиренные прямые кишки и кишки толстого отдела, подкожный или внутренний жир, курдючное сало, поваренную соль, сахар-песок, перец чёрный, кишечные оболочки и шпагат.

Сладкие блюда обыкновенно завершают обед, ужин или завтрак. Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен, но казахские национальные сладкие блюда имеют свою древнюю историю и свои пищевые и вкусовые особенности.

Богат казахский дастархан горячими и холодными напитками: чай, кок-шай, шекер-шай, суык-шай, прохладительные напитки «Шие», «Сайран», «Урик», «Алма», «Иссык». Особенно почитается чай. Этот напиток приготавливают с особым старанием и любовью.

Мучные кондитерские изделия издавна употреблялись в казахской кулинарии. Их, как правило, готовят с добавлением в муку молока, сметаны, катыка, жира, яиц, сахара, воды, ароматических и красящих веществ, это придаёт им высокую пищевую и вкусовую ценность, а также калорийность.

Блюда старины многими любимы до сих пор и часто на столе они соседствуют с современными. Это сузбе, жент, кымран, уыз, казы из рыбы, коже из пшеницы, умаш с яйцом, комбе, карын комбе, жау-жумур, ежегей и др.

История употребления в пищу конского мяса исчисляется тысячелетиями. Дикая лошадь наряду с другими животными являлась предметом охоты первобытного человека, и была одомашнена, по мнению ряда ученых, именно как мясное животное. Конина и кобылье молоко упоминаются как ценные продукты питания в трудах великих мыслителей древности — Геродота, Страбона и Абу Али Ибн Сины. Народы Востока исторически предпочитали конину говядине и баранине, а до принятого в I веке нашей эры церковного запрета, предписывающего христианам не употреблять конское мясо, конину ели и славяне. Кстати, запрет этот был вызван экономической целесообразностью: с расширением торговых связей, развитием земледелия и созданием конных армий, лошадям стали отводиться три основные роли — тягловая, рабочая и военная. Во второй половине XIX века, когда появились механизированные транспортные средства и сельскохозяйственные машины, запрет на употребление конины был снят (в Австрии — в 1854 году, во Франции — в 1866-м, в России — в 1867-м, в Германии — в 1879-м, в Англии — в 1883 году).

У кочевых народов Востока мясное и молочное коневодство развивалось на протяжении всех этих веков. Огромные массивы пастбищ и возможность круглогодичного табунного содержания лошадей на подножном корму способствовали этому, и традиционно конина преобладала в питании кочевников.

В Казахстане вывели такие новые мясомолочные породы, как кушумская и мугалжарская. Целью селекционеров было создать породы, которые бы обладали такой же неприхотливостью, крепким здоровьем и приспособляемостью к любым климатическим условиям, как казахская лошадь типа джабе, но при этом имели большую массу тела. Содержание лошадок джабе не требует затрат на строительство конюшен и заготовку кормов, так как эти животные круглый год питаются подножным кормом, но весит кобыла джабе не более 370 килограммов. Вес выведенных казахстанскими коневодами мугалжарских кобыл 520-540 кг. Сегодня после джабе это самая распространенная порода в Казахстане. На нее приходится около 30 процентов всего поголовья, а встретить лошадей мугалжарской породы можно практически по всему Казахстану: от знойных приаральских пустынь до высокогорья Восточного Казахстана.

Сейчас, когда более 80 процентов лошадей находится на подворьях, вести селекционно-племенную работу сложно. Коневоды предлагают фермерам собираться в кооперативы, а сельским акиматам закупать племенных жеребцов-производителей и выдавать их в аренду тем, кто занимается мясо-молочным коневодством и хочет улучшать породу. Но пока никаких конкретных шагов в этом направлении не предпринимается.

Большинство сходится на том, что самое вкусное мясо в северо-восточных и центральных регионах страны. На сегодняшний день килограмм конины на городских базарах стоит около 480-550 тенге, казы — 650-700, карта — 800 тенге. По сравнению с прошлым годом цены поднялись. Так, если осенью 2002-го под Алматы можно было приобрести лошадь на согым за 60 тысяч тенге, то в этом году перекупщики просят уже 80-120 тысяч за лошадь (в зависимости от веса). Непосредственно у фермеров можно приобрести согым за 70-90 тысяч тенге. В прошлые годы некоторые казахстанцы ездили за согымом в Киргизию, где цены были гораздо ниже. Но весной этого года наши соотечественники, отправившиеся за кониной к соседям, обнаружили там почти такие же цены, как и у нас. Оказывается, киргизские торговцы быстро приспособились и, видя, что покупатель прибыл из Казахстана, начинают «ломить цены», чего не могут позволить себе, продавая мясо местным жителям, покупательная способность которых ниже.

После эпидемий ящура и «коровьего бешенства» популярность конины в европейских странах растет. Во Франции, жители которой и раньше употребляли конину как деликатес, потребление этого мяса увеличилось более чем на 60 процентов. В Италии, где из школьных меню решили убрать говядину, подумывают, а не заменить ли ее кониной. Крупнейший в Европе швейцарский мясной концерн «Транскарна» собирается закупать конину в башкирском Зауралье и планирует поставить туда необходимое оборудование для первичной обработки мяса.

Конину продают в Германии, и стоит она там недешево — около 23 евро за килограмм. Хотя, по рассказам казахстанских дипломатов, работавших в Германии, вкус ее весьма отличается он нашей отечественной. Во время вспышек эпидемии ящура посольские работники ездили за кониной в Венгрию, где лошадей выращивают на пастбищах, в какой-то степени схожих с казахстанскими, благодаря чему мясо по вкусовым качествам приближено к нашей конине. Купленную конину распределяли между посольствами Казахстана в Европе, и жены дипломатов набивали казы на балконах своих домов, а специфический аромат растекался по близлежащим кварталам.

Многие россияне не прочь полакомиться казы, которые они называют конской колбасой. Ну а для тех, кто утверждает, что конину никогда не ел и есть не будет, можем сказать, что с большой долей вероятности это заявление не соответствует действительности. Дело в том, что практически все сырокопченые колбасы изготовляются с применением конины. Специалисты считают, что невкусная получается колбаска без конского мяса.

Оценить реальные объемы производимой и потребляемой в Казахстане конины не берутся даже специалисты. Очень много неучтенных и бартерных сделок осуществляется на рынке, кроме того, налог фермеры платят с каждой конкретной лошади, а потому частенько не показывают реальную численность животных в своих табунах и на подворьях. Согласно официальным статистическим данным, в год в Казахстане производится около 50 тысяч тонн конины, но специалисты полагают, что настоящая цифра как минимум в два-три раза больше.

Еще невероятнее звучат официальные данные о количестве потребления конины в Казахстане на душу населения. Согласно им, средний казахстанец съедает в год всего 4 килограмма конины. Между тем традиционно казахские семьи, причем не только сельские, но и многие городские, делают согым, то есть в период с конца октября по начало декабря покупают или режут (если сами разводят лошадей) нагулявшую жирок лошадь и тем самым до весны обеспечивают себя мясом. Большая и состоятельная семья покупает целую лошадь, а это около 200 кг и больше, семьи поменьше могут обойтись половиной. И это только на зиму до весны, а ведь большинство семей конину и деликатесные изделия из нее едят круглый год. Кроме того, казы, жая и другими конскими деликатесами с большим удовольствием лакомятся практически все казахстанцы, вне зависимости от национальности. Так что четыре килограмма конины в год на среднего казахстанца — цифра похоже, взятая, как говорится, с потолка.

Несмотря на то, что конина для казахстанцев не является сегодня продуктом дефицитным, как утверждают специалисты, на рынке существует огромный спрос на конское мясо, который значительно превышает предложение. Потребители его особо не ощущают, но для промышленного производства существующих объемов не хватает. Наладить выпуск изделий из конины, которые сегодня пользуются большим спросом, хотели бы и некоторые другие фирмы, но их останавливает отсутствие достаточного количества постоянных поставщиков, которые могли бы регулярно обеспечивать их мясом стабильного качества.

Словом, потенциал рынка высок. И казахстанское табунное мясное коневодство становится все более «товарным» и прибыльным.

Из зерновых культур казахская кулинария отдает предпочтение пшенице и просу. Своеобразная технология приготовления молочных и крупяных блюд обеспечивает их неповторимый вкус и оригинальный ассортимент, не встречающийся в кухнях других народов.

Мясо и кисломолочные продукты — основа казахской кухни. По обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола. Особенность жизненного уклада казахов наложила отпечаток на способы приготовления мяса. Как и у большинства кочевников, в казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Кроме того, большое значение уделялось рецептам заготовок. Во время сезона забоя скота часть мяса заготавливали впрок: его солили, вялили, коптили. Мясные заготовки в основном готовили из конины (казы, шужук, жал, жая, карта). Вероятно, самые известные блюда казахской кухни — лагман, манты, бесбармак, куардык, самса, баурсаки. Знаменитый беспармак (бешпармак) в переводе означает 5 пальцев, так как среднеазиатские народы испокон веков ели пальцами. Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины. Куски мяса опускают в казан, варят на маленьком огне до готовности, добавляют овощи (картофель, лук) и нарезанное квадратиками тесто. Готовое блюдо выкладывают его на ляган (плоское блюдо), сверху кладут куски мяса, на него — томленный в жире лук кольцами, по краям блюда можно положить отварной картофель. Другое известное блюдо казахской кухни — куырдак. Для его приготовления курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками, обжаривают, добавляют сердце, почки, печенку, нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности. Готовый куырдак подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан. По той же причине — образ жизни казахов — из молочных продуктов предпочтение отдавали тем продуктам, которые могли длительно храниться. Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек. Из выпечки популярностью пользовались баурсаки. Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат, айран и чай. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее — в самоварах.

В разделе «Казахская кухня» 61 рецепт

Бешбармак из гуся

Тушку гуся не только запекают в духовке. Из гуся можно сварить вкуснейший бешбармак. Само собой, мясо получается мягкое и сочное, потому что варят его на слабом огне 2-3 часа. Готовый бульон становится при такой варке насыщенным, с необычным вкусом. …

Сладости — неотъемлемая часть дастархана в Казахстане: десерты обожают и взрослые, и дети, и даже те, кто на диете. О казахстанских традиционных сластях и рецептах приготовления — в статье портала «ЗаграNица»

Made in Kazakhstan

Сегодня в магазинах и кофейнях Астаны, Алматы можно отведать любую сладость: от лукума и халвы до чизкейка и венского штруделя. Но какие из десертов действительно made in Kazakhstan?

Кухня казахов связана с событиями, праздниками, которые сопровождались обрядами, играми, обширной культурной программой и застольем. Сватанье, свадьба, рождение ребенка, Наурыз (казахский Новый год), Курбан-байрам не обходились без щедрого дастархана, в котором особое место отводилось казахским сладостям.

Чак-чак

Чак-чак — это десерт из кусочков печеного (жареного) теста, обильно смазанных сиропом и переложенный орехами. Современные хозяйки делают чак-чак квадратной, круглой формы, горкой, в виде конфет, добавляя новые для блюда продукты (изюм, шоколад, сухофрукты, желе, цукаты).

Рецепт приготовления

Ингредиенты: около 500 г муки, 0.5 стакана молока, 30 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст.л. сахара, 0.5 ч.л. соли, для заливки – 300 г меда, 200 г сахара, для жарки во фритюре – 300-400 мл растительного масла рафинированного.

Приготовление теста:

  • В чашку разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и щепотку сахара. Затем добавляем муку.
  • Замешиваем крутое тесто и даем ему постоять минут 20-30.
  • Раскатываем тесто в тонкий пласт и режем на полоски шириной 2-3 см.
  • Тем временем в кастрюле (казане) или во фритюрнице хорошо накаливаем масло.
  • Партиями начинаем жарить кусочки теста. Они сразу увеличатся в объеме (поэтому учитывайте это, когда будете резать).
  • Помешивая, обжариваем до золотистого цвета.
  • Вынимаем из кастрюли и кладем на бумагу (чтобы стекло лишнее масло).

Приготовление сиропа:

  • Мед и сахар поставить на огонь, добавить немного воды и растопить всё до однородной массы.
  • Когда сироп будет готов, полейте им кусочки теста — и ваш чак-чак готов.

Кстати, для вкуса и разнообразия можно добавить орехи, мак или сухофрукты.


Чак-чак. Фото: shutterstock

Жент

Сегодня купить жент можно в кондитерских по всему Казахстану, но многие хозяйки делают его дома, придерживаясь технологий мам и бабушек. К слову, главное условие вкуса блюда — свежее масло, которое должно буквально таять.

Рецепт приготовления

Ингредиенты: 500 г талкана, 100 г песочного печенья (подойдут «Фантазия», «Топленое молоко»), 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сиропа от варенья, сахар по вкусу, 200-250 г сливочного масла, изюм по вкусу.

Приготовление:

  • Печенье и сахар перемолоть в кофемолке.
  • Соединить с талканом и изюмом.
  • Масло, мед и сироп растопить на медленном огне.
  • Влить тонкой струйкой в талкан (только так, а не наоборот) и перемешать.
  • Пока масса теплая, сформировать ее в формы или сделать пласт и завернуть в пищевую пленку.
  • Если чувствуете, что масса не хочет собираться, добавьте еще немного растопленного масла. Если, наоборот, слишком жидко вышло — подсыпьте талкана.
  • Приготовленный жент должен постоять в холодильнике минимум 2 часа.

Жент, процесс приготовления. Фото: yvimg.kz

К чаю

Многие казахские сладости преобразовались во вкусе, когда их стали употреблять с чаем. В целом, чайная церемония, прижившаяся у кочевников несколько веков назад, — это особый ритуал дастархана в Казахстане. Считается, что правильно заваривать чай — в аккумане (специальном чайнике из фарфора), кипяток в который следует наливать из… самовара. Чаепитие по-казахски — это черный свежезаваренный чай с молоком или сливками.

Кстати, о традициях чаепития в других странах мы писали в статье.

Баурсаки

Баурсаки — это небольшие пончики, которые готовят из самых простых и доступных каждому ингредиентов: муки, дрожжей, кефира и специй. Это блюдо подойдет как к праздничному, так и к повседневному столу. Подают его к чаю и кумысу.

Рецепт приготовления

Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 стакан кефира, 1 ст. л. дрожжей, 1 ст. л. сахара (но если хотите сладкие, то 3), щепотка соли, 400 г растительного масла.

Приготовление:

  • Замесить тесто: в кефире растворить сахар и дрожжи, добавить муку, соль и вымесить тесто в шарики.
  • Поставить миску с тестом в теплое место минимум на 5 часов и накрыть полотенцем.
  • Стол и руки смазать растительным маслом. Тесто вывалить на стол и хорошо вымесить.
  • Разделить тесто на небольшие кусочки и сделать из них шарики.
  • В кастрюле или во фритюрнице разогреть масло и поместить туда шарики.
  • Жарить нужно на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы баурсаки подрумянились со всех сторон.
  • Шумовкой выложить шарики в миску, выложенную бумажными салфетками или пергаментной бумагой, чтобы убрать излишек жира. Посыпать сахарной пудрой.

Баурсаки. Фото: gulchathaii.blogspot.com

Новые традиции: тирамису + басбуса

Развитие ресторанной отрасли, ренессанс сферы общественного питания способствуют появлению новых десертов, формирующих сладкий имидж казахского дастархана. К культуре создания добавляется культура подачи — сервировка, которой учатся в многочисленных кулинарных и кондитерских учебных заведениях Казахстана, перенимая зарубежный опыт кондитеров и шоколатье.

Казахская кухня национальные блюда рецепты

Казахская национальная кухня — это кладезь вкуснейших блюд из мяса и молока. Причём в роли мяса зачастую выступает конина, что весьма необычно для нас с вами, но абсолютно естественно для казахов. Ведь этот народ очень долгое время (почитай всю историю существования) вёл кочевой образ жизни, что в свою очередь и отразилось на его кулинарных пристрастиях.

Традиционными видами мяса для казахской кухни являются: баранина, конина, говядина, верблюжатина. Последнее — несколько пореже, нежели остальные виды мяса. Что касается свинины, то её казахи не употребляют, ибо Ислам не разрешает. А птица в казахских рецептах встречается исключительно в виде дичи, ибо специальным её разведением никто не занимался (неудобно при кочевом образе жизни).

При этом любопытным является тот факт, что казахи гораздо чаще варили мясо, чем запекали или не жарили. И, естественно, в каждой семье умели, да и до сих пор умеют вялить, коптить и солить любой вид мяса, а также готовить отменные колбасы. К слову, о благосостоянии семьи судят именно по обилию мясных блюд на столе.

Как мы уже сказали выше, среди национальных казахских рецептов встрачается очень много кисломолочных блюд. Ведь из-за кочевого образа жизни только такой вариант приготовления позволял сохранить молоко на максимально долгий срок. Благодаря этому сегодня национальная кухня Казахстана изобилует рецептами блюд и, конечно же, напитков из коровьего, кобыльего и верблюжьего молока.

Хлеб и мучные сладости кочевые казахи пекли, в основном, в виде лепёшек и мелких кусочков (баурсаки). Буханочный хлеб тут совсем не распространён.

Ну, и последнее, о чём обязательно нужно сказать, говоря про особенности национальной кухни Казахстана, это чай. Потому что чай в Казахстане — это напиток номер 1! Здесь его потребляют чуть ли не больше всего в мире — аж 1,2 кг в год на человека (вдвое больше, чем в Индии). И да, казахский чай — это не просто заварка с водой, это почти всегда ешё и сливки, и молоко. Так что низкокалорийным казахский чай точно не назовёшь.

На этом мы заканчиваем общее знакомство с гастрономическими предпочтениями казахов и переходим к практике. В данном разделе наши авторы подготовили для вас наиболее интересные рецепты блюд национальной казахской кухни с подробными пошаговыми фотографиями. Добро пожаловать в кулинарный мир Казахстана!

Тесто для баурсаков 4.0 8

Залог вкусных и воздушных баурсаков — это правильно приготовленной тесто. С этим рецептом у вас получаться невероятно нежные и мягкие пончики, которые всем придутся по вкусу! . далее

Турнияз 5.0 5

Хотите разнообразить свое меню? Обратите внимание на рецепт, как приготовить «Турнияз» — национальное казахское блюдо. Вкусная пшенная каша, подается с измельченным куртом — соленым сушеным творогом. . далее

Жети нан 5.0 4

Жети нан – это казахские лепешки, ставшие очень популярными и в нашей стране. Готовятся они на простом дрожжевом тесте, очень быстро и легко. А вкусом радуют даже через 2 дня, если не исчезнут раньше. . далее

Бешбармак классический 4.1 4

Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины. В переводе с казахского «беш» означает пять, а «бармак» — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо. . далее

Сутжент 5.0 4

Хотите разнообразить детское меню? Предлагаю вам еще один вариант, как вкусно приготовить пшенную крупу, на этот раз рецепт из казахской кухни. Сутжент — сладкое блюдо из пшенки, с изюмом или урюком. . далее

Кокталл 4.7 4

«Кoкталл» относят к блюдам казахской кухни и представляет оно собой рыбу, запеченную с овощами и сыром в духовке. Как приготовить «Кoкталл»? Попробуем вместе с нами. Рецепт прост и незатейлив. . далее

Шалгам блюдо 5.0 4

Шалгам — овощной салат из казахской кухни, его обычно подают с пловом. Салат получается вкусный, сочный и. осторожно! Он острый! Шалгам должен настояться несколько часов, так он становится вкуснее. . далее

Токаш (лепешка) 4.3 4

Вода и мука — вот два простых продукта, из которых можно приготовить хлеб. Для многих народов хлеб — это часть культуры, и у каждого есть свои национальные рецепты. Сегодня приготовим казахский токаш. . далее

Жанышпа 5.0 4

Жанышпа — пшенная каша по-казахски. Посмотрев рецепт, как приготовить жанышпа, вы поймете, что ничего сложного в этом нет, способ готовки очень похож на славянский. Но все же маленькие нюансы есть. . далее

Баурсаки на майонезе 4.2 3

Встречать гостей по-казахски, значит обязательно приготовить вкусные баурсаки. Да и чаевничать с ними очень вкусно. Поэтому предлагаю вам рецепт приготовления баурсаков на майонезе. . далее

Шурпа казахская 4.4 3

Детство мое прошло в Казахстане на Каспийском море. Мы часто выезжали на берег моря с ночевкой и взрослые варили бешбармак или шурпу. Я ее тогда не ела, но хорошо помню в каком восторге были мужчины. . далее

Балык сорпа 5.0 3

Хочу познакомить вас с еще одним рецептом из казахской кухни — балык сорпа. Это простой, но очень вкусный рыбный бульон. Подается он горячим в глубоких тарелках или кесе со свежей зеленью. . далее

Гатлаклы 4.0 3

Гатлакты — это казахская пресная лепешка, приготовленная на основе пресного теста с добавлением кунжутного или толокняного масла. Готовятся такие лепешки очень просто. Вы будете довольны результатом. . далее

Куирдак 4.3 2

Куирдак, куырдак — это традиционная еда и одно из основных блюд народов восточной Азии. Блюдо очень вкусное и сытное, а готовится быстро и просто. Вариантов его приготовления на сегодня очень много. . далее

Куырдак с картофелем 4.3 2

Куырдак — это национальное казахское мясное блюдо. Рецепт приготовления куырдака с картофелем не очень сложен, блюдо — бюджетное, из субпродуктов. . далее

Бешбармак из фарша 5.0 2

Если вы любите не только классические блюда, но и эксперименты на кухне, тогда, я думаю, вам понравится этот классный вариант, как приготовить бешбармак из фарша в виде сытной и вкусной запеканки. . далее

Шельпек 4.6 2

Вместо привычного хлеба сегодня я предлагаю вам приготовить невероятно вкусные казахские лепешки шельпек — они отлично подойдут для повседневного рациона, а в пост разнообразят ваше меню! . далее

Бешбармак из конины 3.5 2

Классический бешбармак готовится именно из конины. Достать ее довольно трудно, но если вам повезло — то этот рецепт для вас:) . далее

Жент 5.0 2

Жент – это десерт казахского происхождения. Основным ингредиентом является обжаренное и измельченное пшено или «талкан», который смешивают со сливочным маслом и сахаром. . далее

Таба-нан 5.0 2

«Таба-нан» — это казахский пшеничный хлеб, который выпекают из кислого теста. Для приготовления «Таба-нана» используют толоконное масло. Его можно заменить на оливковое или другое растительное. . далее

Яглы шуле 4.1 2

«Яглы шуле» — блюдо туркменской кухни, которое представляет собой ни что иное, как приготовленную на масле, жареном луке и воде рисовую кашу. Это блюдо имеет несколько разновидностей. . далее

Баурсаки круглые 5.0 1

Хотите попробовать что-то новое? Предлагаем пошаговый рецепт, как приготовить баурсаки круглые. Это традиционное казахское блюдо, которое готовиться из теста и жариться во фритюре. Попробуйте и вы. . далее

Тесто для бешбармака 4.5 1

Тесто для этого блюда готовится очень просто. Правда, у каждой хозяйки есть свои небольшие хитрости. Я поделюсь некоторыми из них. . далее

Бешбармак с картошкой 4.8 1

Готовится это блюдо очень легко и просто. По сути своей — это мясо с тестом и картошкой. Очень сытное, вкусное и ароматное. Изумительный результат при минимуме усилий со стороны повара:) . далее

Манты по-казахски 4.2 1

Манты — традиционное блюдо во многих кухнях. У каждого из этих народов есть своя изюминка, своя особенность в приготовлении. Предлагаю вам сделать дома манты по-казахски. . далее

Бешбармак из индейки 5.0

Бешбармак — довольно калорийное и сытное блюдо. Здесь я расскажу как приготовить бешбармак из индейки. Это более диетический рецепт по сравнению с классическим вариантом, но не менее вкусный. . далее

Пирожки казахские 5.0

В детстве я очень любила пирожки. Помню, бабушка нажарит их целую кучу, а я вместо полноценного обеда и ужина бегала на кухню и воровала по одному. Даже чай и компот, чтобы запить, не наливала. . далее

Рванцы 4.8

Казахская кухня передаёт особенности быта и культуры казахов. И этот суп был очень популярен и тогда, и сейчас. Варится на мясной бульоне. Получается очень сытным и ароматным! . далее

Манты с тыквой по-казахски 4.5

Не знаете, чем вкусненьким побаловать семью на обед или ужин? Если у вас есть в запасе время и желание провести его с пользой, тогда вот вам хороший вариант, как сделать манты с тыквой по-казахски. . далее

Бешбармак из курицы 3.8

Бешбармак — сочное куриное мясо с домашней лапшой, сваренной в ароматном бульоне. Если есть желание удивить своих близких замечательным блюдом, настоятельно рекомендую готовить именно бешбармак! . далее

Бешбармак 4.5

Национальное Казахское блюдо. Мое детство. . далее

Слоеная самса с фаршем 4.0

Приготовить самсу из слоеного теста — определенно простое и доступное решение для любого кулинара. Слоеные пирожки обладают замечательным ароматом, сытной начинкой и хрустящей золотой корочкой. . далее

Манты с джусаем 3.5

Вашему вниманию — классический рецепт мант с джусаем прямиком из Алма-Аты! Получается довольно интересный и необычный вкус, более ароматных и сытных мант я не пробовала! Так что делюсь с вами! . далее

Шулюм из баранины 5.0

Шулюм из баранины — настоящий мужской суп, ведь раньше охотники варили этот суп прямо на природе. Предлагаю сварить суп дома, благо условия позволяют это сделать=) Наваристый и очень вкусный! . далее

Тушпара 4.8

Тушпара — это такой вид пельменей по-казахски. Классический рецепт приготовления тушпары предполагает использование конины или верблюжатины, но здесь используется баранина. . далее

Баурсак башкирский 2.8

Башкирский баурсак — это такие вкусные, приготовленные на растительном масле булочки. Это обычное угощение в казахской кухне, поэтому ниже описан рецепт приготовления баурсака башкирского. . далее

Баурсаки на молоке 4.2

Баурсаки — это очень вкусные булочки, которые являются визитной карточкой казахской кухни. В интернете я наткнулся на рецепт приготовления баурсаков на молоке, который может скрасить любое чаепитие. . далее

Баурсак с медом 4.7

Баурсаки — это булочки, обжаренные на растительном масле. Баурсаки относят к татарской и казахской кухням. Предлагаю вам рецепт приготовления баурсаков с медом. . далее

Сорпа из баранины 5.0

Настоящая сорпа готовится только из баранины. Это одно из самых сочных и вкусных блюд казахской кухни, так что рецепт приготовления сорпы из баранины явно пригодится. . далее

Сорпа по-казахски 4.1

Сорпа (шурпа) — это национальное казахское блюдо из баранины, которое станет украшением любого стола. Предлагаю вам рецепт сорпы по-казахски, который вы можете приготовить на обед. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Казахская кухня

Гостеприимство – одна из отличительных черт характера кавказского народа, поэтому даже если вы зашли в дом казаха всего на минуту, он попросит вас присесть и выпить ароматного чаю со сладостями. Уважительное отношение к гостям превратило принятие пищи для казахского народа в настоящую церемонию, сравнимую с всемирно известной китайской чайной церемонией. Поэтому традиционная казахская кухня и сегодня сохраняет свою уникальность и аутентичность, а казахи высоко ценят свои старые традиции приготовления пищи и столового этикета.

Традиционно еда в Казахстане подается на низком круглом столе, который называется дастархан. Начинается типичная казахская трапеза с напитка – казахи утоляют жажду при помощи кумыса (напиток из кобыльего молока) или шубата (напиток из верблюжьего молока). Затем к столу традиционно подаются всевозможные закуски: баурсаки (шарики из теста, предварительно обжаренные в кипящем масле), самса (треугольные пирожки с мясом), курт (маленькие сырные шарики). И, конечно же, чай. Что интересно, казахи сами никогда не выращивали чай – он был привезен сюда из других стран, однако очень быстро завоевал популярность и стал традиционным напитком для местного населения.

Лишь после протяжной чайной церемонии на столе наконец-то появляются традиционные блюда национальной казахской кухни. Как правило, для их приготовления используется баранина, говядина и конина, иногда – верблюжатина. Интересно, что казахи зачастую не уточняют конкретное название блюда и все мясные блюда называют общим словом ЕТ, что означает «мясо». Пожалуй, одно из наиболее популярных традиционных блюд – это бешбармак, также широко распространенный и в соседних странах. Другие популярные мясные блюда: куырдак (жареная свежина с картофелем), сорпа (суп на мясном бульоне), палау (казахский плов, отличающийся особенно большим количеством мяса). Популярны манты, в начинку которых нередко вместе с мясом добавляется тыква. Рыбные блюда готовятся редко.

Издревле казахская традиционная кухня отличалась от других необычной технологией приготовления пищи. Ввиду особенностей образа жизни, казахи в приготовлении пищи отдавали предпочтение варке мяса. Как правило, рецепты традиционных казахских блюд предусматривают именно варку мяса – так оно получается более сочным, нежным и ароматным. Большое внимание с древних лет здесь уделялось и сохранению продуктов, поэтому сегодня казахи умеют отлично солить, вялить, коптить мясо.

Практически ко всем блюдам у казахов принято подавать хлеб, который здесь подразделяется на две разновидности: баурсаки (кусочки теста, жареные в кипящем масле) и тандырные лепешки (лепешки, которые пекут в тандырной печи). А вот меню сладостей в казахской кухне не слишком разнообразно: действительно популярны лишь шек-шек (он же – чак-чак) и талкан.

Сегодня многие традиционные особенности казахской кухни исчезают, ведь изначально казахи – народ степных пастухов, и потому кухня казахов несколько веков тому назад была соответствующей. Сегодня же живущие в больших городах казахи готовят традиционные блюда казахской кухни преимущественно по праздникам, а по будням готовят довольно обычные блюда, характерные для большинства стран бывшего СССР.

Мясо и кисломолочные продукты — основа казахской кухни. По обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола. Особенность жизненного уклада казахов наложила отпечаток на способы приготовления мяса. Как и у большинства кочевников, в казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Кроме того, большое значение уделялось рецептам заготовок. Во время сезона забоя скота часть мяса заготавливали впрок: его солили, вялили, коптили. Мясные заготовки в основном готовили из конины (казы, шужук, жал, жая, карта). Вероятно, самые известные блюда казахской кухни — лагман, манты, бесбармак, куардык, самса, баурсаки. Знаменитый беспармак (бешпармак) в переводе означает 5 пальцев, так как среднеазиатские народы испокон веков ели пальцами. Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины. Куски мяса опускают в казан, варят на маленьком огне до готовности, добавляют овощи (картофель, лук) и нарезанное квадратиками тесто. Готовое блюдо выкладывают его на ляган (плоское блюдо), сверху кладут куски мяса, на него — томленный в жире лук кольцами, по краям блюда можно положить отварной картофель. Другое известное блюдо казахской кухни — куырдак. Для его приготовления курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками, обжаривают, добавляют сердце, почки, печенку, нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности. Готовый куырдак подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан. По той же причине — образ жизни казахов — из молочных продуктов предпочтение отдавали тем продуктам, которые могли длительно храниться. Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек. Из выпечки популярностью пользовались баурсаки. Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат, айран и чай. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее — в самоварах.

Бешбармак из гуся

Тушку гуся не только запекают в духовке. Из гуся можно сварить вкуснейший бешбармак. Само собой, мясо получается мягкое и сочное, потому что варят его на слабом огне 2-3 часа. Готовый бульон становится при такой варке насыщенным, с необычным вкусом. .

Бешбармак из курицы

Бешбармак под разными названиями встречается в разных кухнях, но общее во всех рецептах одно — вкуснейший насыщенный бульон, соус из лука, лапша (кеспе) и распадающееся на волокна томленое мясо (реже рыба). И это очень-очень вкусно. Бешбармак из кури.

Манпар по-казахски

Манпар — рецепт сытного блюда казахской кухни, представляющего собой очень густой суп из мяса, различных овощей и кусочков теста. Существует немало рецептов приготовления этого невероятно вкусного и питательного блюда, отличающихся как видом мяса, та.

Бешбармак с рыбой

Бешбармак с рыбой готовят только в некоторых районах Казахстана. В современной кухне для бешбармака берут рыбу разных пород, и семгу, и форель. Но всё же изначально, для этого бешбармака предусматривались рыбы именно осетровых пород, с которыми семга.

Нухат шурпа (мясной суп с горохом)

Шурпа распространенный в центральной Азии суп. Готовят супы как с поджаркой, так и без. Это суп без поджарки, сваренный с горохом нут (нухат). Можно использовать как говядину, так и баранину, можно и свинину. Горох необходимо замочить минимум на 12 ч.

Кюфта-шурпа с нутом

Кюфта-шурпа с нутом можно перевести как «суп с тефтельками» или «с фрикадельками». Большинство тюркских народов под словом «шурпа» подразумевает суп. От классической версии шурпы этот вариант супа отличается присутствием в нем «кюфта» — небольших ком.

Постная шурпа из маша

Вороне как-то бог послал…упаковочку маша, а баранинки не послал. Вместо баранинки картошка пойдет. А остальное для шурпы есть. Ну и ладно, решила ворона, может я бедный узбек, небогатый такой дехканин — шурпу из маша я и так сварю, постную. И сварила.

Шурпа с молодой бараниной

Шурпа — густой наваристый суп, пришедший в нашу кухню из Азии и прочно завоевавший уважение и почёт у любителей баранины. Шурпу, как правило, готовят из обжаренной баранины и большого количества овощей. Суп получается насыщенный, жирный и сытный. Осо.

Бешбармак XXI век

Как Kazachka написала в прологе рецепта, что это вариант бешбармака XXI век — современное восприятие, современные продукты и технологические решения при приготовлении этого блюда. Например, лапша из пальцев выскальзывает, и поэтому используем вилки! .

раздел: Казахская кухня

Казахские манты с тыквой

молоко или вода, дрожжи, яйца, маргарин, соль, сахар, мука, мясо (баранина или говядина), лук, тыква, мускатный орех, черный молотый перец, соль.

раздел: Манты, Казахская кухня

Манты по-казахски

баранина (жирная), лук репчатый, курдючное сало, сметана, перец, соль

раздел: Манты, Казахская кухня

Манты из кислого теста

мука, дрожжи, баранина, лук репчатый, перец красный молотый, масло растительное, бульон, уксус 3%.-ный, масло

раздел: Манты, Казахская кухня

Манты с творогом

мука, творог, яйцо, ванилин, соль, масло растительное для смазки каскана, сметана

раздел: Манты, Казахская кухня

Жута по-казахски

морковь или тыква, сливочное масло, сахар, мука, вода, соль

раздел: Казахская кухня

Орама по-казахски

баранина, лук репчатый, курдючное сало, черный молотый перец, соль, мука, вода или бульон, соль

раздел: Казахская кухня

Куырдак мясной по-казахски

мясо, лук репчатый, жир для обжаривания, бульона, зелень, соль, специи, сметана, картофель, зеленый горошек, помидоры, морковь, уксус столовый 3%-ный, растительное масло

раздел: Казахская кухня

Куырдак из рубца

рубец, легкие, печень, сердце, баранина, курдючное сало, лук репчатый, черный молотый перец, лавровый лист, бульон, соль.

раздел: Блюда из рубца, Казахская кухня

Суп с пшеном (сорпа коже)

пшено, вода, костей, морковь, соль, зелень

раздел: Казахская кухня

Суп молочный с пшеном (сут коже)

пшено, молоко, вода, сливочное масло, соль

раздел: Казахская кухня

Турнияз

пшено, молоко, вода, мука, масло, соль

раздел: Казахская кухня

Жанышпа

пшено, сливочное масло, сахар, сметана

раздел: Казахская кухня

Сутжент

пшено, молоко, сливочное масло, изюм, толченые сухари или печенье, сметана

раздел: Казахская кухня

Деликатесы из конины

казы, соль, черный перец (молотый), чеснок (по желанию)

раздел: Казахская кухня

Шужук

конина (мякоть), внутренний жир 5 кг, соль, черный перец (молотый), по усмотрению

Казахские национальные блюда

Казахи – очень гостеприимный народ. Издавна принято, когда в дом приходил гость, его усаживали на почетное место, а на стол выставлялись лучшие блюда, которые были у хозяев. До сих пор здесь принято устраивать большие застолья с национальными блюдами. Чем же заведено угощать в Казахстане, какие лакомства являются визитной карточкой страны?

Особенности национальной кухни

Казахские традиционные блюда по большей части основаны на мясных и молочных продуктах. Другие ингредиенты, а именно морепродукты, овощи, фрукты, рыба, сладости и выпечка, добавились позже и уже больше относятся к современной кухне этой страны.

Но преимущественно в казахской национальной кулинарии преобладают мясные блюда. Для их приготовления применяются четыре вида мяса – баранина, верблюжатина, конина и говядина. Из свинины здесь абсолютно не готовят, так как ислам этого не позволяет.

Исторически сложилось, что казахи вели кочевнический образ жизни, домашнюю птицу они не выращивали. Птица появлялась на столах только как дичь, которую подстрелили охотники.

Рыбные блюда свойственны определенным регионам Казахстана, которые располагались на побережьях, возле различных водоемов.

Ранее у кочевников был популярен фаршированный желудок, который запекали в золе либо закапывали под костром. Оседлое население сейчас это блюдо готовит редко.

Среди хлебобулочных изделий популярны различные лепешки, как правило, запекаемые с помощью сковороды и на углях (шельпек, баурсаки, таба-нан, тандыр-нан). Среди напитков в особом почете черный чай.

Манты

Название этого мясного блюда переводится с тюркского как «начиненная голова». Манты представляют собой измельченное мясо, завернутое в тонко раскатанное тесто. Готовят их на пару. На казан, в котором кипит вода, устанавливается многоярусный поднос из дерева. Конструкция называется мантоварка.

Чаще всего для фарша используется баранина в сочетании с курдючным или нутряным жиром. Вариации начинки бывают разными. Мясо комбинируют с тыквой, картофелем или луком.

Бешбармак или «пять пальцев»

Это блюдо, как правило, готовят для приема важных и дорогих гостей, на большие праздники. Бешбармак – это сочетание отварного мяса и лапши.

Согласно традиций, мясо должно быть мелко нарезано. Крупные куски в блюде считаются как знак неуважения к гостю либо как отсутствие навыков приготовления этого национального казахского блюда.

Лапша, в свою очередь, должна быть в форме небольших прямоугольников.

Бешбармак переводится как «пять пальцев», ведь блюдо принято кушать без использования столовых приборов.

Куырдак

Название блюда переводится с казахского «куыру», что означает «жарка». Вариации названия блюда – куурдак, куырдак, ковурдак.

Это традиционное жаркое из потрохов с картофелем и луком. Для куырдак чаще всего используют ломтики печени, легких, селезенки, почек, кишок, печени и других субпродуктов. Традиционно блюдо подается гостям перед бешбармаком.

В современной казахской кулинарии в куырдак, кроме картофеля и лука, нередко добавляют другие овощи (морковь, тыкву), чеснок, зелень, специи (перец, лавровый лист) и прочее.

Коктал

Казахская кухня преимущественно состоит из мяса, но рыбные блюда все же есть. Одним из таких можно назвать коктал, то есть рыба, закопченная с овощами.

Особенность приготовления блюда в том, что рыба не очищается от чешуи, а просто разрезается по хребту. После чего рыбу, словно развернутую книгу, кладут внешней стороной на решетку, называемой коктальницей. На внутреннею сторону выкладывают порезанные овощи – помидоры, лук и т.д. Очищенный картофель выкладывают целиком вокруг тушки.

Для коктала используют рыбу весом не менее 3-5 кг. Копчение чаще всего делают на веточках или опилках яблони. В давние времена предки готовили рыбу на ветках ивы – нанизывали или клали сверху. Именно поэтому дословно название блюда коктал переводится с казахского как «ива».

Напитки из молока

Кисломолочная продукция занимает второе место после мясных кушаний в казахской кухне. Наиболее популярными напитками являются:

  • кумыс – забродившее молоко кобылы;
  • сары- май – сливочный жир;
  • шубат – кислое молоко верблюдицы, отличающиеся более высокой жирностью, чем кумыс;
  • айран – разновидность кефира;
  • коже – молочный напиток с крупой;
  • каймак – густые сливки;
  • уыз – творог, имеющий сладкий привкус. Готовится путем варения молозива;
  • курт – сухой творог из овечьего молока с солоноватым привкусом.

Традиционное чаепитие

Ни одна трапеза не обходится без чая. В Казахстане этот напиток потребляют в большом количестве.

Интересный факт: в Индии на душу населения приходит 350 г потребления чая в год, а в Казахстане – 1,2 кг. Это один из наибольших показателей в мире.

Принято пить крепкий черный чай с молоком или со сливками. Традиционно, чаепитием начинают прием пищи и заканчивают.

казахских рецептов и узбекская кухня

Хотите узнать о еде Узбекистана? Ищете казахские рецепты? Прочтите руководство Кэролайн Иден.
Кэролайн Иден — писательница о путешествиях и кулинарии, специализирующаяся на странах бывшего Советского Союза и Южной Азии. Ее последняя книга «Красные пески» (26 фунтов, кадриль) уже вышла.


Среднеазиатская кухня

Учитывая широкое мультикультурное смешение и географическое распространение, в Центральной Азии нет единой кухни; скорее, внутри каждой республики — Казахстана, Кыргызстана, Таджикистана, Узбекистана и Туркменистана — существует эклектическая смесь.В Казахстане вы можете поесть в русских или грузинских кафе, а в Кыргызстане — попробовать уйгурскую или узбекскую кухню. Широко подаются перекрестные блюда — рисовый плов, манты (пельмени), лагман (лапша), самса (пикантные блюда) и шашлык (шашлык).

Чай, минеральная вода (популярна «Боржоми», грузинская газированная вода), водка или коньяк — повсеместно распространены, но в таких городах, как Бишкек и Алматы, вы найдете растущие сцены крафтового пива, некоторые из которых очень хороши. Плоские золотые диски без хлеба, глазированные, посыпанные кунжутом и обожженные на глиняных стенах тандыра, подают к каждому приему пищи вместе с дымящимися чашками чая.Еда имеет тенденцию быть слегка приправленной и без острого перца чили (тмин — обычное дело), ​​но раскаленная лаза, густая паста из перца чили, является желанным исключением, ее хорошо наносить на самсу или вместе с лагманом. Турецкая еда популярна повсюду, а количество суши и корейских кафе растет, особенно в таких крупных городах, как Ташкент, Бишкек и Алматы. К счастью, в настоящее время в большинстве городов можно выпить приличный кофе.


Среднеазиатские рецепты

Cheat’s lagham

Лагман — уйгурское блюдо из лапши, покрытое нежным тушеным мясом и овощами.Уйгурские повара справедливо требуют, чтобы лапшу вытаскивали вручную, но они являются профессионалами в тонком и сложном искусстве тянуть и бросать лапшу, а если нет, то, мягко говоря, это сложно. Эта версия (неохотно) обманывает лапшу, но дает вам согревающий вкус лагмана, блюда, которое подают по всей Центральной Азии, популярного у всех, от вчерашних комиссаров до сегодняшних шахматистов.


Душанбе самбуса

Слоеная и маслянистая самса, любимый товарооборот Средней Азии, известна в Таджикистане как самбуса.В других частях региона начинки обычно представляют собой говядину, баранину, тыкву, шпинат или картофель, но в Душанбе есть начинки из нута, а весной — варианты с добавлением трав. Этот рецепт сочетает в себе два. Самсу или самбусу всегда едят с зеленым чаем — особенно если это баранина, так как чай рассекает жир


Торт с персиком и кремом консервированный

Идеальная выпечка для тумбочки. Добавьте в банку персиков этот легкий и пушистый бисквит, посыпав его кремовой глазурью.


Что поесть в Средней Азии

Без хлеба

Золотой не хлеб, как правило, размером с обеденную тарелку и имеет углубленный центр с зазубренным узором. Немного похоже на рогалик, он жевательный, мягкий и хрустящий одновременно.

Варенье из айвы

Айва здесь популярна, особенно в Узбекистане, обычно ее готовят на плове или, что лучше всего, варят в варенье. Идеально сочетается с теплым без хлеба во время завтрака.

Самса

Самса, приготовленная в тандырных печах, представляет собой выпечку треугольной или квадратной формы, обычно с начинкой из баранины, а также картофеля, тыквы и, в Таджикистане, где они известны как самбуса, зелень и нут.Слегка приправленный пряностями, если он вообще есть, посыпанный несколькими семенами черного кунжута.

Плов

Есть много разновидностей плова. Слоеный и приготовленный в казане, плов — это рис, лук и морковь с бараниной или говядиной и обычно целая головка чеснока. Сверху иногда бывает перец чили, перепелиные яйца или рубленая айва.

Ашлан-Фу

В XIX веке дунгане-мусульмане в Китае избежали преследований и бежали в Среднюю Азию. Ашлан-фу — крутая лапша, подаваемая в остром бульоне из винегрета, с кусочками омлета, овощами и чесноком — одно из их самых популярных блюд, и это правильно.

Посещаете Казахстан? Обязательно попробуйте эти 10 блюд

Казахстан изобилует кулинарными изысками, некоторые заимствованы из соседних стран, а другие — из 17-миллионной страны с богатой кочевой и тюркской историей. Всемирная выставка ЭКСПО-2017, которая проходит в Астане до 10 сентября, на данный момент привлекла внимание мира ко второй по величине прикаспийской стране, а Caspian News демонстрирует, что готовят на казахстанских кухнях круглый год.

Как одна из шести тюркских стран в мире, которые имеют схожие языки, обычаи и религию, Казахстан, несомненно, перенял некоторые особенности, присущие кухням соседних стран, таких как Узбекистан, Азербайджан, даже Россия и Иран.Но в то же время казахстанская гастрономия приобрела свою индивидуальность. Казахские кочевники исторически производили ряд продуктов из мяса, в том числе баранину, говядину и верблюдов. Казахстанцы являются страной с мусульманским большинством и не едят свинину, а конина, приправленная специями и соусами, является основным ингредиентом многих традиционных блюд этой каспийской и среднеазиатской нации.

Черный чай, который считается самым потребляемым напитком в Казахстане, делает его одним из крупнейших стран-потребителей чая.Казахстанцы выпивают в среднем 1,54 килограмма чая на человека в год, что значительно опережает иранцев (1,07 кг) и соседей-тюрков, таких как Туркменистан (0,82 кг) и Узбекистан (0,86 кг). Здесь чай подают, смешав его со сливками и молоком, что делает его восхитительным, но не для тех, кто сидит на диете!

Команда Caspian News собрала 10 блюд, которые обязательно нужно попробовать, для посетителей Казахстана, которые хотят попробовать блюда региональной, но уникальной, необычной, но, безусловно, вкусной!

10.Шелпек

Шелпек — это традиционные лепешки, обычно потребляемые по всей Центральной Азии. Мука, ​​молоко, сахар, масло, сметана, пищевая сода, соль и растительное масло смешиваются, чтобы сформировать тесто, которое готовится на горячей плоской поверхности, например на сковороде, или в тандыре — цилиндрической глиняной печи с подогревом с раскаленными углями. Этот похожий на лепешку хлеб приобретает особое значение по пятницам, которые считаются самым святым днем ​​недели для мусульман, когда они готовы почтить память умерших.Некоторые версии шелпек изготавливаются путем обжаривания шариков из теста.

Шелпек сложно назвать блюдом, но он пользуется большой популярностью у местных жителей, которые используют этот плоский, тонкий и круглый пирог при приготовлении бешбармака.

9. Куурдак

Как одно из древнейших блюд казахского народа, куурдак впервые упоминается в 15 веке.Его название происходит от слова «куыру», что в переводе с казахского означает жареный. В то время как блюдо готовится в Кыргызстане из мяса, такого как баранина или говядина, казахский вариант готовится из овечьей печени, почек, сердца и легких. Поскольку эти ингредиенты имеют очень короткий срок хранения, куурдак готовят сразу после забоя овец. Современный вариант блюда готовится из лука и картофеля.

Первоначально куурдак готовили с луком без добавления овощей./ Vox Populi

8. Шурпа

Шурпа лучше всего описать как что-то среднее между тушеным мясом и супом, обычно готовится из баранины, хотя в некоторых разновидностях используется баранина, говядина или курица. Отличительными особенностями этого блюда являются его жирность из-за того, что мясо сначала обжаривают, а затем смешивают с овощами, а также большое количество трав и специй, которые входят в его ароматизатор. Казахстанцы считают, что вне зависимости от точного рецепта, шурпа полюбится каждому благодаря простой технике приготовления и необыкновенному вкусу.

Легкая в приготовлении шурпа — вкусный казахстанский суп с множеством способов приготовления.

7. Лагман

Некоторым нравится погорячее. . . и лагман (или ламиан), лапша, приготовленная путем скручивания, растягивания и складывания теста на тонкие пряди, — лучший выбор для этих людей. Лагман исторически не казахстанский, но, поскольку он пользовался огромной популярностью у уйгуров и дунган в стране, сегодня он считается казахстанским, как и любая другая еда.Лагман иногда подают в горячем бульоне, что по сути делает его супом, похожим на лапшу. В других версиях лапша готовится из мяса и овощей, таких как перец, баклажаны и морковь, смешанных с красным перцем и чесноком.

Хотя лагман изначально не казахский, он пользуется большой популярностью среди уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане.

6.Коктал

Если вы любитель морепродуктов, то коктал для вас. Казахстанцы обычно используют для этого блюда пресноводного карпа, обитающего в Каспийском море, которое популярно на юге и вдоль побережья. Коктал чаще всего готовят путем запекания рыбы с помидорами, сладким перцем и луком. Требуется терпение, потому что приготовление рыбы происходит медленно, но ожидание того стоит!

Самый распространенный способ приготовления коктала — запекание рыбы в коктале с помидорами, сладким перцем и луком.

5. Баурсак

Казахстанцы не представляют своей жизни без мягкого и вкусного жареного теста, известного как баурсак . Округленное или ромбовидное тесто, приготовленное из пшеничной муки, традиционно обжаривается с использованием внутреннего баранины или говяжьего жира. По некоторым рецептам в тесто добавляют творог. Разные регионы Казахстана известны разным размером баурсак . Их часто подают с чаем, с традиционным супом шурпа, или в качестве закуски или десерта.Казахстанцы их так любят, что каждую осень в стране отмечают «День Баурсак».

Жители Казахстана не представляют своей жизни без мягких и вкусных пончиков в форме шариков или баурсаков.

4. Манты

Если вы решили попробовать казахстанские мантов , будьте готовы попрощаться со своим голосом разума: вместо пяти, вы захотите съесть их дюжину. Манты — восхитительные пельмени, фаршированные мясом, отваренные и поданные с сушеной мятой. Они существенно отличаются от одноименного турецкого блюда тем, что клецки намного крупнее. казахстанских мантов схожи с душбара в Азербайджане.

Фаршированные мясом, а затем отварные в воде манты подаются с сушеной мятой и считаются одним из самых любимых блюд местных жителей.

3. Казы

Казахстанцы считают лучшей колбасой казы, из конины и смеси специй. Исторически кочевники, предки современных казахов, были охотниками, потреблявшими большое количество мяса. Поскольку лошадь — такое большое животное, после того, как ее убили, мясо нужно было как-то сохранить. Так, кочевники изобрели казы , которое сегодня считается обязательным блюдом в особых случаях, например на свадьбах.

Казахстанцы считают, что лучшая колбаса — это казы, которую готовят путем фарширования кишечника лошади кониной, обычно смешанной с различными специями.

2. Плов

Плов , всемирно известное блюдо из риса, считается в Казахстане знаком богатства и процветания. Мясо сначала нарезают крупными кусками и вместе готовят на большой сковороде с луком и нарезанной морковью до тех пор, пока оно не покроется румяной корочкой.Затем добавляют рис вместе с водой, чтобы довести смесь до кипения. Казахстанский плов требует, чтобы мясо и рис готовились вместе, в то время как в Иране и Азербайджане, например, оба готовятся отдельно. Украшенный сухофруктами после сервировки, плов является центральным элементом праздничного стола и незаменим при праздновании событий, которые призваны принести успех и счастье, таких как свадьбы и праздники.

Самое вкусное блюдо национального казахского блюда для каждого казахстанца, плов, считается признаком достатка и достатка.

1. Бешбармак

Это мясное блюдо, приготовленное на медленном огне, готовится из отварной баранины (баранины), говядины, лошади или верблюда и подается с вареными плоскими клецками или тонкой лапшой и луком. Бешбармак обычно ели руками, что помогает объяснить его название, что означает «пять пальцев». Блюдо имеет большое культурное значение и отражает казахстанские традиции гостеприимства. Мясо традиционно подают небольшими кусочками, чтобы аксакала , или старейшины, могли его без труда пережевать. Бешбармак , который также популярен в соседнем Кыргызстане, считается национальным блюдом Казахстана и королем стола на любом празднике, хотя его также ежедневно едят в домах по всей стране.

Бешбармак олицетворяет уважение и соблюдение традиций перед гостями и родственниками, если он правильно приготовлен и подан. / Бизнес-канал Атамекен

Все о казахской кухне и 8 блюд, которые вы должны попробовать

— Реклама —

Казахстан, одна из шести тюркских стран мира, имеет схожие языки, обычаи и религию со своими соседними странами.Неудивительно, что они также переняли некоторые особенности своей кухни. Но в то же время казахская кухня также приобрела свою индивидуальность. Из-за их кочевой культуры пища в основном состоит из мяса, такого как баранина, говядина и даже лошадь. Как страна с мусульманским большинством, казахи не едят свинину. Традиционные приемы приготовления также направлены на длительную сохранность продуктов. Подумайте о старении мяса, чтобы оно продержалось всю зиму, и о приготовлении кисломолочного молока, так как его легче хранить.

Фото: theinsatiabletraveler.com

Помимо кочевого образа жизни, другие страны и этнические группы также имеют большое влияние на казахскую кухню. К ним относятся русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, корейцы и многие другие. Хотя традиционная казахская кухня в основном основана на мясных и молочных продуктах, в последнее время к казахской кухне добавились овощи, рыба и морепродукты, запеченные блюда и сладости.

Фото: silkroadexplore.com

Большая часть казахской кухни — это также чай.Черный чай был завезен из Китая после открытия Шелкового пути. Традиционно его употребляли со сладостями после основного блюда, но теперь он практически заменил другие традиционные напитки, и каждый прием пищи сопровождается чаем. Это делает Казахстан одной из крупнейших стран-потребителей чая. Ежегодно казахи выпивают в среднем 1,54 килограмма чая на человека. Для сравнения, потребление чая в Индии составляет 650 граммов на человека. Казахский чай — это, как правило, крепкий черный чай с молоком и сливками. Это вкусно, но, возможно, не очень подходит тем, кто сидит на диете!

— Реклама —

Итак, если вы приехали в Казахстан или хотите попробовать казахскую кухню в своем городе, какие блюда вам стоит попробовать? Вот восемь обязательных попыток!

1.Бешбармак

Фото: samarkandtours.com

Бешбармак — национальное блюдо Казахстана. Его перевод означает «пять пальцев», так как блюдо традиционно едят руками. Вареное мясо, такое как конина, баранина, говядина или их сочетание, подаются на тонких листах лапши. Затем блюдо смешивают с ароматным мясным бульоном под названием сорпа . В настоящее время существуют разные версии бешбармака , и употребление этого блюда часто является ритуальным мероприятием.Например, вареное мясо подает хозяин в порядке важности гостей в зависимости от их пола, положения и возраста в социальной структуре.

2. Казы

Фото: freepik.com

Казы — колбаса из конины, распространенная в других странах Центральной Азии, таких как Узбекистан и Кыргызстан. Традиционно колбасу готовят из ребрышек. В него добавляют соль, перец и чеснок, а затем оставляют завязанным тканью на два-три часа. Затем кишки наполняются мясом и завязывают два конца.После этого казы можно коптить более 12 часов или сушить на открытом воздухе в течение недели под прямыми солнечными лучами и ветром. Перед подачей на стол казы варят в кипящей воде. Хотя его обычно подают в качестве закуски, казы также можно добавлять в другие блюда, например, бешбармак.

3. Баурсак

Фотография предоставлена: tasatlas.com

— Реклама —

Баурсак — это вкусный слоеный жареный хлеб, состоящий из муки, молока, соли, сахара, яиц, масла и дрожжей.Его традиционно подают по особым случаям, таким как свадьбы, дни рождения, а также памятные даты. Говорят, что запах масла и жареного баурсака витает высоко в небе, так что им могут насладиться и умершие. Для жизни баурсак обычно едят отдельно или с сахаром, маслом, джемом или медом. Некоторым нравится обмакивать его в чай. Интересный факт: самый большой баурсак был произведен в России в 2014 году и весил 179 килограммов!

4. Manti

Фотография предоставлена ​​onegreenplanet.org

Кажется, в каждой культуре есть свой вариант пельменей, и в казахской кухне их называют мантов . Очень популярное казахское блюдо, мантов представляет собой смесь фарша из баранины или говядины со специями, завернутую в тестовую обертку. Его готовят на пару, затем подают с маслом, сметаной или луковым соусом. Они очень распространены и в уличной еде!

5. Шубат

Фотография предоставлена: inform.kz

Шубат — ферментированное верблюжье молоко. Обычно его готовят путем сквашивания верблюжьего молока в кожаном мешочке или керамической банке с добавлением ранее прокисшего молока.В течение трех-четырех дней добавляют свежее молоко, и в результате получается игристый белый напиток с кислым вкусом. Летом шубат — один из основных напитков адайских казахов. шубат трудно экспортировать из-за этапов подготовки и скоропортящегося материала. Поэтому вряд ли вы найдете такое в своем родном городе, но в Казахстане обязательно попробуйте!

6. Коктал

Фото: stock.adobe.com

— Реклама —

Коктал — более современное блюдо казахской кухни.Его готовят из пресноводного карпа из Каспийского моря, и блюдо популярно на юге и вдоль побережья. Коктал чаще всего готовят путем запекания рыбы с помидорами, сладким перцем и луком в специальной железной коптильне, называемой коробкой коктал . Требуется терпение, потому что приготовление рыбы происходит медленно, но ожидание того стоит!

7. Плов

Фото: caspiannews.com

Во многих культурах есть свои версии плова, и Казахстан не исключение.Мясо жарят вместе с морковью, луком, чесноком и рисом. Поскольку это блюдо является символом богатства и процветания, вы часто найдете его в качестве центрального украшения на праздничных столах. Он незаменим в радостных случаях, которые должны принести успех и счастье, например, на свадьбах.

8. Шелпек

Фото: stock.adobe.com

Шелпек — еще одно кондитерское блюдо и традиционная казахская лепешка. Мука, ​​молоко, сахар, масло, сметана, сода, соль и растительное масло смешиваются, чтобы образовать тесто.После этого тесто делится, раскатывается в тонкий круг и обжаривается до золотистого цвета. Шелпек особенно важен по пятницам, в самый святой день недели для мусульман. Они готовы почтить память умерших. После приготовления эти лепешки подают с сыром, джемом или сметаной вместе с чашкой чая.

— Реклама —

Что поесть в Казахстане? Казахстанская кухня и национальные блюда

1. Бешбармак ( Бесбармак) Бешбармак

Бешбармак — национальное блюдо казахстанцев и кочевых тюркских народов Средней Азии.Термин «бешбармак» означает «пять пальцев», потому что кочевники ели это блюдо руками. Вареное мясо мелко нарезается ножами, смешивается с вареной лапшой и приправляется луковым соусом. Обычно его подают в большом круглом блюде. Бешбармак обычно подают с шорпо — бараниной в мисках, называемых кесе. Обычно шорпо подается в качестве первого блюда, за которым следуют курсы бешбармака и напитка, называемого ак-серке (шорпо, приправленное кумызом или айраном).

2.

Шашлык Шашлык

Шашлык — распространенное блюдо в Средней Азии (Казахстан, Киргизия, Грузия).Он состоит из мясных кубиков, нарезанных овощами, приготовленных на открытом огне или на углях. Не путайте шашлык с шашлыками. Шашлык тоже готовят на шпажках, но представляют собой небольшие котлеты из фарша, смешанного с зеленью.

3.

Казы Казы

Казы или казы — это традиционная колбасная еда казахов, татар, киргизов и других этнических групп, в основном из Центральной Азии, особенно тюркского происхождения. Казы — обычный элемент дастархана, сервированного стола для праздничной трапезы.

4. Пельмени с мантами Манты

В казахской кухне начинкой для мантов обычно является фарш из баранины (иногда из говядины или конины), приправленный черным перцем, иногда с добавлением рубленой тыквы или кабачков. Это считается традиционным уйгурским рецептом. Манты подаются с маслом, сметаной или луковым или чесночным соусом. Когда манты продаются в Казахстане в качестве уличной еды, они обычно присыпаются порошком острого красного перца.

5.Пельмени пельмени

Пельмени — это пельмени, состоящие из начинки, обернутой тонким пресным тестом. Тесто готовят из муки и воды, иногда добавляют небольшую порцию яиц. Начинка может быть мясным фаршем (свинина, баранина, говядина или любой другой вид мяса) или рыбой. Также популярно смешивание разных видов мяса. В начинку добавляют различные специи, такие как черный перец и лук, нарезанный кубиками, а также чеснок.

6.

Баурсак Баурсак

Баурсак ( также Boortsog , boorsoq , bauyrsaq) — это вкусный сладкий жареный хлеб, который подают по особым случаям по всему Казахстану.Тесто состоит из муки, дрожжей, молока, яиц, маргарина, соли, сахара и жира. Таджикский борцог часто украшают крест-накрест, прижимая нижнюю часть небольшого ситечка к тесту перед жаркой.

7.

Курт Курт

Курт — традиционное казахское блюдо, сушеный сыр и сыворотка.

8.

Кумыс кумыс

Кумыс (также пишется как кумыс, кумыс или кумыс) — это кисломолочный продукт, который традиционно готовят из кобыльего молока.Напиток остается важным для народов среднеазиатских степей гунобулгарского, тюркского и монгольского происхождения: казахов, башкир, калмыков, киргизов, монголов и якутов. Кумыс — это молочный продукт, похожий на кефир, но производится из жидкой закваски, в отличие от твердых кефирных «зерен». Поскольку кобылье молоко содержит больше сахара, чем коровье или козье молоко, при ферментации кумыс имеет более высокое, хотя и мягкое, содержание алкоголя по сравнению с кефиром.

9. Шубат Шубат

Чал , или шубат — напиток из ферментированного верблюжьего молока, игристого белого цвета с кислым вкусом, популярный в Средней Азии, особенно в Казахстане и Туркменистане. В Казахстане напиток известен как шубат и является основным продуктом летней еды. Шубат обычно готовят путем сначала сквашивания верблюжьего молока в кожаном мешочке или керамической банке с добавлением ранее прокисшего молока. В течение 3–4 дней подмешивают свежее молоко; созревший чал будет состоять от одной трети до одной пятой из ранее прокисшего молока

10.

Лагман Лагман

Лагман — среднеазиатское блюдо из лапши. Он особенно популярен в Кыргызстане и Казахстане, где считается национальным блюдом местных уйгурских и дунганских этнических меньшинств.Блюдо, вероятно, произошло от китайского ламиана года.

11.

Плов плов

Плов — это блюдо, в котором рис готовится в заправленном бульоне. В некоторых случаях рис может стать коричневым или золотистым, если его сначала слегка обжарить в масле перед добавлением бульона. Можно добавить вареный лук, другие овощи, а также смесь специй. В зависимости от местной кухни, он также может содержать мясо, рыбу, овощи, макароны и сухофрукты.

12.

Селедка в шубе Селедка в шубе

Селедка под шубой, в просторечии известная как селедка под шубой — это слоеный салат, состоящий из нарезанной кубиками маринованной сельди, покрытой слоями тертых отварных овощей (картофель, морковь, корни свеклы), нарезанного лука и майонеза. Некоторые варианты этого блюда включают слой свежего тертого яблока, а некоторые — нет. Тертый отварной корень свеклы, покрытый майонезом в качестве последнего слоя, придает салату насыщенный фиолетовый цвет.Салат из селедки часто украшают тертыми вареными яйцами (белками, желтками или и тем, и другим). Этот восхитительный салат стоит на столах практически всех семей России и Казахстана в новогодние праздники.

13.

Сметана и Творог Tvorog

Чрезвычайно популярная и доступная с ошеломляющим разнообразием процентного содержания жира (до 40 процентов жирности), сметана подается практически ко всему. Вкусная добавка к борщу и мантам, а с шоколадным печеньем не так уж и хорошо! Творог — обычная начинка для выпечки и блинов.

14. Самса

Самса

Самса — выпечка в форме треугольников с начинкой из мяса.

15. Чак-Чак

Чак-Чак

Чак-Чак — казахстанское рисовое лакомство из криспи.

16. Куурдак

Куурдак

Куурдак — традиционное мясное блюдо, приготовленное в Средней Азии, особенно у киргизов. Его описывают как «тушеное коричневое мясо». Куурдак обычно готовят из баранины, жира и лука, его можно приготовить из говядины или любого другого мяса, кроме свинины. В казахской кухне куурдак готовят из овечьей печени, почек, сердца и легких.

В казахстанской кухне самыми популярными казахскими традиционными блюдами (едой) являются Бесбармак, Кымыз, Шубат, Казы, Карта, Шужык, Сорпа, Куйрдак.

  • Sogym. Это мясо, которое казахи готовят на зиму, забивая лошадь или быка. В этих северных регионах люди очень серьезно относятся к хранению продуктов, и это привело к созданию еще одного блюда, известного как Etystau. Самые сочные и нежные части животного копчены на коре молодой березы, что также способствует увеличению срока ее хранения.Нет ничего лучше мяса горячего копчения, вот что я вам скажу!
  • Шелпек. Это лепешка, которую традиционно готовят в пятницу, ее едят в любой части страны. Это обычный ритуал — вспомнить своих предков и сказать добрые слова о них, о своей семье и родственниках, а также о других важных людях в вашей жизни. Приготовление шелпекса варьируется от региона к региону. В северных, центральных и восточных регионах каждую прекрасную пятницу казахские домохозяйки раскатывали семь одинаковых тонких листов неферментированного теста и жарили их во фритюре в большом количестве масла (иногда хвостового жира или любого другого жира).Но на Юге в тесто добавляют дрожжи, чтобы оно стало гуще и пышнее.
  • Казы. Это домашняя колбаса из конины, которую готовят в домашних условиях по всему Казахстану. Но, по мнению многих казахов, выходцев из северо-восточных городов Семей и Павлодар, они имеют значительно особый вкус. Местные жители держат рецепт в секрете, поэтому, если вы хотите попробовать этот особенный вкус, сразу отправляйтесь туда.
  • Бешбармак. На Севере это блюдо подают только на большой традиционной тарелке под названием «Астабак» (другими словами, Астау). Дно Astabak покрыто слоями кеспе (лапша), а поверх него выкладываются большие куски мягкого мяса. Затем они будут нарезаны меньше и, чтобы закончить блюдо, сверху положат только что нарезанный ломтик казы.

Западный Казахстан . Обязательно посетите эти уникальные места морских мотивов Казахстана.

Бешбармак. Мы знаем это блюдо как квинтэссенцию мясной кухни кочевников и важнейшую и значительную часть казахской культуры.Но мало кто знает, что в западных районах страны, граничащих с Каспийским морем, это популярное блюдо уже несколько поколений готовят из рыбы, а не из мяса. Чаще всего выбирают карпа из-за его очень нежного мяса. Раньше местные жители готовили рыбу белугу, которая относится к семейству осетровых. Ловить дикую белуху сейчас запрещено, так как эта рыба занесена в исчезающий вид. Среди других компонентов — кеспе из вкусного мягкого теста, молодой картофель и сладкая сорпа с добавлением лука.Все, кто пробовал этот разный Бешбармак, восхищаются его изысканным вкусом и нежной консистенцией использованной в нем рыбы. Более того, он гораздо более диетический и не вызывает тяжести в желудке.

Итак, это все, что касается блюд, которые чаще всего готовят в определенных регионах страны, а также различных способов их подачи. Мы также хотели бы, чтобы вы знали, что есть много других удивительных рецептов, помимо тех, что упомянуты здесь, которые мы просто не смогли бы уместить в одной статье.

Путешествовать — значит пробовать

Часть путешествия — это дегустация еды со всего мира. Обилие разнообразных необычных блюд, привязанных своей историей к тем или иным регионам страны, приводит к появлению в Казахстане нового формата туризма. Гастрономический. Многие хорошо путешествующие иностранные туристы часто едут в эту страну не только для того, чтобы полюбоваться чудесами местной природы; но также можно попробовать эту загадочную кухню кочевников, прикоснуться к их образу жизни и стать свидетелем их удивительной культуры и древних традиций.Даже сами казахи любят время от времени посещать разные регионы страны, чтобы открывать для себя что-то новое и интересное в себе подобных.
Действительно, Казахстан уникально разнообразен и, несомненно, красив. Поистине самобытная и гостеприимная страна, на которую редко попадешь. Приезжайте в Казахстан, место, которое вы не забудете.

Эти 5 казахских кулинарных книг помогут вам начать готовить настоящие казахские рецепты в кратчайшие сроки.

Нет необходимости говорить, что в еде каждой нации есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение.Казахские блюда составляют значительную часть кухонь Центральной Азии. Если есть что-то, что мы знаем о Казахстане, а также о его соседях по региону, так это то, что люди любят хорошую еду. К сожалению, не многие американцы знакомы с среднеазиатской кухней, а это значит, что американцам сложно приготовить эти блюда.

Казахская кухня занимает излюбленное место на столах Центральной Азии. За едой казахи отмечают личные или национальные праздники и семейные собрания. Будь то сытные мясные и соленые овощные блюда или восхитительные сладости, в Казахстане есть богатое и разнообразное меню.В любом случае, будь то празднование праздника, особого дня рождения или просто разогрева перед ужином, можно отведать восхитительную домашнюю еду.

Один из лучших способов познакомиться с кухней страны — это попробовать ее кухню. Казахстан является домом для множества вкусных рецептов и кухонь. Однако не многие люди за пределами страны знают о них. В Казахстане принято учиться кулинарии на собственном опыте, а не читать книгу рецептов. Чтобы помочь вам исследовать ваш интерес к казахской кухне, мы составили для вас список казахских кулинарных книг.И вы можете легко сделать это с помощью этих поваренных книг и книг рецептов.

Эти 5 аутентичных казахских кулинарных книг дадут вам более глубокое представление о казахстанской кухне с помощью вкусных рецептов. Выпекаете ли вы торт традиционным способом или готовите горячее блюдо «Ала Шашлык», эти книги вас не разочаруют!

Казахская кухня Казахская кухня
  • Amazon Kindle Edition
  • Садыр, Алтайский (автор)
  • Английский (язык публикации)
  • 56 страниц — 19.05.2020 (Дата публикации)
  • Узнайте о казахском языке кухня и то, как она изменилась с течением времени от традиционной к современной
  • Загляните в казахскую культуру изнутри с помощью раритета, написанного самим автором
  • Поделитесь блюдами с семьей или друзьями, узнав о них больше
  • Получите более 8 рецептов, которые не только легки, но и полезны для любого образа жизни

Казахская кухня очень разнообразна и включает множество блюд.Однако большинство людей не знают ни о разнообразии нашей национальной кухни, ни о том, как ее готовить.

Эта книга поможет вам больше узнать о казахской кухне и ее рецептах. В этой книге вы найдете много интересных фактов, которые будут полезны как новичкам, так и опытным поварам.

Мы уверены, что после прочтения этой книги вы разделите наш энтузиазм в приготовлении новых блюд со своими друзьями, семьей или коллегами! Наслаждаться!

Казахские рецепты для людей, которые не умеют кипятить воду
  • Создавайте вкусные и уникальные рецепты, которые вам понравятся
  • Включает традиционные казахские рецепты на все случаи жизни
  • Пошаговые инструкции облегчают приготовление пищи
  • Рецепты предлагает разнообразные блюда, от закусок до десертов
  • Вкусные и полезные веганские / палео варианты

Большинство онлайн-рецептов не очень интересны и не имеют большого вкуса.Им не хватает чего-то, чего вы не можете понять.

Эта поваренная книга отличается тем, что предлагает традиционные казахские рецепты, в том числе множество блюд из баранины, которая является самым популярным мясом в Казахстане. Эти рецепты исходят из наследия автора, и он готовил их в течение многих лет. Вы будете удивлены, насколько они ароматны!

Если вы любите экспериментировать с едой или хотите попробовать что-то новое, эта книга обязательно вас удивит! В нем более 45 вкусных блюд, приготовленных из настоящих ингредиентов и вкусов.Он также включает пошаговые инструкции, чтобы даже неопытные повара могли легко приготовить эти великолепные блюда в домашних условиях!

Мои казахские рецепты: обратите внимание на вашу казахскую выпечку
  • Экономьте время и деньги, имея возможность делиться своими казахскими рецептами с друзьями и семьей
  • Используйте больший формат, чтобы больше места для написания рецептов
  • Используйте страницы, чтобы Запишите все советы, хитрости и заметки о выпечке из казахстанских ингредиентов, температуре духовки или о том, как после этого убрать.

Как член казахской общины вы знаете, что существует множество отличных рецептов. Но как их запомнить? У всех нас есть вкусные семейные рецепты выпечки, но мы редко тратим время на то, чтобы записать эти драгоценные камни. В результате они теряются в нашем сознании и никогда не переносятся на бумагу.

Мои казахские рецепты помогут решить эту проблему, позволив пользователям записывать свои любимые семейные рецепты в одном месте — на бумаге! Пользователи могут записывать ингредиенты, этапы приготовления и даже добавлять изображения готовых блюд или другую полезную информацию.Делиться рецептами с друзьями еще никогда не было так просто! Этот блокнот идеально подходит для всех, кто любит готовить и делиться едой с другими. Это также отличный подарок!

Кулинарная книга Казахстан: Самостоятельная поваренная книга для казахской кухни
  • Содержит 50 страниц популярных казахстанских рецептов
  • Можно использовать как книгу рецептов или журнал с вашими любимыми блюдами
  • Все 100% натуральные ингредиенты
  • Блюда могут понравиться всем, а не только казахам

Многие люди интересуются казахской кухней, но им не хватает справочника.Эта самописная поваренная книга казахской кухни поможет вам узнать и запомнить все ваши любимые рецепты из Казахстана.

«Кулинарная книга Казахстана» — это простое в использовании руководство, которое поможет вам систематизировать и отслеживать 50 различных казахстанских рецептов. Кроме того, он включает в себя указатель рецептов в конце, чтобы пользователи могли быстро найти желаемые рецепты с легкостью. Всю информацию написал Мес Кар, который готовит с детства и знает наизусть многие традиционные блюда.

Как приготовить бешбармак Как приготовить бешбармак
  • Amazon Kindle Edition
  • mymoneyempire, mymoneyempire (автор)
  • Английский (язык публикации)
  • 50 страниц — 09.03.2019 (дата публикации)
      904
    • Сэкономьте время с помощью простого и вкусного рецепта
    • Повысьте свои навыки приготовления пищи с помощью практических советов по приготовлению
    • Выучите казахское национальное блюдо, Бешбармак, быстро и легко
    • Увеличьте пользу для здоровья, используя свежие ингредиенты

    Проблема с Бешбармак в том, что его приготовить непросто.Эта книга поможет вам приготовить блюдо, которое обычно занимает от 2 до 3 часов.

    В этой книге собраны все ингредиенты и инструкции для вкусного бешбармака! Вы сможете в кратчайшие сроки подать своей семье это великолепное казахское национальное блюдо!

    Надеемся, вам понравился этот пост и вы наконец узнали свои любимые казахские кулинарные книги. А пока мы приглашаем вас изучить наш сайт и найти больше рекомендаций из кулинарных книг той же кухни, представленных ниже.

    ** Если вы перейдете по этой ссылке и сделаете покупку, мы получим комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Последнее обновление — 23.10.2021 через Amazon Product API.

    Казахский этнограф восстановил более 200 рецептов древней казахской кухни

    НУР-СУЛТАН — Историк и этнограф Айгерим Мусагажинова восстановила более 200 неизвестных рецептов казахских блюд в новой программе «Загадки вокруг нас» на Первом канале телеканала «Евразия», сообщает zakon.kz.

    За последние пять лет она начала глубже изучать казахскую кухню, а именно пищевую антропологию. Фото: newstime.

    тенге

    «Загадки вокруг нас» — это программа о секретах и ​​традициях национальной кухни, истоки которой уходят в глубь веков.

    В настоящее время Мусагажинова подсчитывает калории, соотношение белков, жиров и углеводов с учеными Казахстанской академии питания, и они считают казахские блюда полностью полезными для здоровья.

    13 лет изучает нематериальное культурное наследие традиционной культуры, обычаев и национальной кухни. Как она сама заявила: люди, которые верят в такие стереотипы, как «казахские блюда плохие» или «казахи ели только мясные блюда», обычны, но все же ошибаются.

    «Наша кухня разнообразна и полезна. В нем всегда сочетаются молоко, мясо и крупы. Рыбу часто употребляли в западных и южных регионах, грибы, ягоды и травы — на западе. На самом деле травы были одним из основных компонентов казахской кухни », — говорит она.

    Наурызкоже (в переводе — праздник весны) — блюдо, которое обычно готовят во время праздника тюркской весны 21-23 марта. В его состав входят семь ингредиентов: вода, соль, мука, молоко, мясо, пшеница и масло.Фото: Facebook

    Этнограф обнаружил блюда, которые сейчас не готовят. Например, в Северном регионе есть такое блюдо, как укпе сут. Его готовят из легких баранины или говядины. Легкое следует хорошенько промыть, наполнить молоком, отварить, а затем тушить.

    «У казахов были и ритуальные блюда, которые готовились по особым случаям. Например, когда мать отправляла сына в дальнее путешествие, она готовила жаужурек . Это вареная печень, обернутая внутренним жиром, сваренная на молоке.Подготовленная таким образом печень может храниться до семи дней. Итак, мать была уверена, что ее сын не будет голодать семь дней », — добавляет она, подчеркивая, что блюда готовятся не просто так — у них интересная философия и история.

    Жаужурек включает в себя такие ингредиенты, как овечья печень, брюшной жир вокруг живота и молоко. Фото: reciple.kz

    Мусагажинова также восстановила рецепт национального напитка кумыс (кисломолочное кобылье молоко) в каждом регионе страны.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.