Куриные потрошки рецепты: 0 рецептов — %d0%ba%d1%83%d1%80%d0%b8%d0%bd%d1%8b%d0%b5+%d0%bf%d0%be%d1%82%d1
Филиппинская кухня: Адобо из куриных потрошков
О рецепте: Адобо – это одно из самых известных и знаменитых филиппинских блюд. Термином «адобо» называют не только серию блюд, но сам способ их приготовления. Основной ингредиент (мясо, курицу, рыбу и т.п.) при приготовлении Адобо готовят в смеси соевого соуса и уксуса с добавлением пряностей и приправ – черного перца-горошка, чеснока, лаврового листа. Мы уже рассказывали, как приготовить Адобо из куриных бедрышек и креветок, а в этом рецепте поделимся с вами, как приготовить Адобо из куриных сердечек, печенок и желудков. После тушения куриные потрошки будут нежными и очень приятными на вкус. Это рецепт домашней кухни, и готовить такое блюдо совсем не сложно. Подают сочное Адобо с отварным белым рисом на гарнир, который замечательно впитает в себя вкусную ароматную подливку.2 Почистить чеснок и нарезать дольки чеснока ломтиками.3 Промыть куриные потрошки, удалить лишний жир, ополоснуть проточной водой.Переложить потрошки в сито и хорошенько обдать со всех сторон крутым кипятком из чайника. 4 Разогреть в воке 1 ст.л. растительного масла на среднем огне и обжарить, помешивая, сердечки и желудки примерно 1 минуту. Вынуть из вока и переложить на тарелку.5 Разогреть в воке 1 ст.л. растительного масла и обжарить, аккуратно помешивая, куриные печенки, примерно 1 минуту. Вынуть печень из вока и переложить на другую тарелку (отдельно от сердечек и желудков).7 Вернуть в вок куриные сердечки и желудки, перемешать содержимое вока.8 Добавить в вок черный перец-горошек и лавровый лист.9 Добавить в вок заправку из соевого соуса, уксуса и сахара.10 Добавить в вок воду или куриный бульон, в таком количестве, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое вока. И даже чуть с запасом (с учетом закладки куриной печени). Довести жидкость до кипения и уменьшить огонь до минимума, чтобы едва кипело. Накрыть крышкой и готовить 30-35 минут.12 По истечении времени жидкость почти выкипит и загустеет. По желанию соус можно сгустить еще, добавив водный раствор кукурузного крахмала.13 Готовое блюдо подают с отварным рисом. Блюдо можно украсить колечками зеленого лука.
Автор: Рецепты от wok-shop.ru |
Жаркое из куриных потрошков — пошаговый рецепт с фото
Сложность: Легко
Время приготовления: 1,5 часа
Порций: 4
Несложный способ превращения недорогих потрошков курицы в замечательно вкусное жаркое.
Ингредиенты
|
Способ приготовления
- Потрошки пересмотреть, срезать все лишнее (сосуды у сердечек). Замочить на 30-60 минут в воде, затем потрошки обсушить с помощью бумажных полотенец. Разделить сердечки надвое, желудочки, печень нарезать на дольками.
- В просторной сковородке, поставленной на конфорку с сильным огнем, перекалить масло, заложить желудочки, пожарить, перемешивая, примерно 4-5 минут.
- Еще столько же жарить вместе с сердечками.
- И еще 2-3 минуты, добавив печень. Засыпать полукольца лука, продолжить жарку – при помешивании – 3-4 минуты. Заправить солью, приправой для курицы, перцем.
- Отодвинуть потрошки, залить вино и уксус (нет вина – добавить кипятка), кипятить 1-2 минуты, лопаткой снимая с дна остатки от жарки потрошков. Положить томатную пасту, если надо – добавить кипятка, тушить потрошки до почти готовности желудочков, 30-40 минут, убрав огонь до слабого, под крышкой.
- Заложить в сковороду нарезанный кубиками картофель, добавить немного кипятка, тушить до мягкости картофеля. Ближе к концу готовки положить измельченные огурцы, чеснок, соль. Готовое жаркое должно постоять 10-15 минут под полотенцем. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.
Похожие рецепты:
Рецепт «Горячие куриные потрошки» | hlebieda.ru
В обожаемой нами Грузии отлично умеют готовить самыми разными способами потроха всяких животных. Одно из самых любимых нами блюд – это кучмачи. Кучмачи обычно делают из животных посерьезнее, чем курица, берут легкие, сердце, печень, почки, а это городской вариант – попроще, но тоже очень вкусный.
Для
приготовления нам потребуется:
500 г куриных сердечек, печенки и желудков
2 средние луковицы
4 зубчика чеснока
1/2 стакана красного сухого вина
1 острый перчик чили
1 ч. л. сушеного базилика
1 ч. л. сушеного барбариса
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. молотого кориандра
4–5 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
1 большой гранат
кинза
1. Желудочки и сердечки разрежьте пополам, тщательно промойте и обсушите. В сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Положите желудочки и сердечки, приправьте солью и черным перцем, обжарьте на сильном огне 6 мин. Добавьте 3 ст. л. вина и 1/2 стакана воды. Тушите на медленном огне 30 мин., пока жидкость полностью не выпарится.
2. Лук нарежьте очень мелко, каждую печенку разрежьте пополам. В другой сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте лук и обжаривайте на сильном огне 4 мин. Добавьте печенку и готовьте еще 3 мин.
3. Чеснок измельчите. Чили очистите от семян и мелко нарежьте. Сложите в ступку чеснок, острый перец и остальные пряности. Разотрите пестиком в однородную массу, добавьте оставшееся вино, перемешайте.
4. В сковороду с потрошками выложите печенку с обжаренным луком и растертые с вином пряности. Перемешайте и готовьте на сильном огне 5–7 мин.
5. Гранат разрежьте на четвертинки и аккуратно выньте зернышки. Перед тем, как снять сковороду с огня, посыпьте потрошки гранатовыми зернышками и листьями кинзы. Перемешайте, снимите с огня и подавайте немедленно со свежим хлебом.
Рагу из куриных потрошков с грибами в сливках — рецепт с фотографиями
| 200 г | 200 г | ||||
| 200 г | 30 мл | ||||
| 1 шт. | 1 шт. | ||||
| 100 г |
| 100 мл | |||
| 200 мл | по вкусу | ||||
| по вкусу | 2 зуб. | ||||
| 10 г |
Описание рецепта — Рагу из куриных потрошков с грибами в сливках:
Это простое, домашнее блюдо для любителей куриных сердечек, желудков и печенки. Тушеные потрошки с грибами в нежном соусе со сливками, луком и морковью. Поскольку для приготовления желудков и сердечек требуется больше времени, чем для печени, то закладка этих субпродуктов производится в разное время. Когда все эти ингредиенты будут мягкими, добавляют морковь, лук и шампиньоны, которые вы можете заменить любыми другими грибами. Это рагу можно приготовить только с одним из предложенных субпродуктов. В любом случае будет вкусно, полезно и сытно.
Рагу из куриных потрошков с грибами в сливках: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления рагу из куриных потрошков с грибами в сливках потребуются такие ингредиенты: куриная печень, желудки, сердечки, шампиньоны, сливки, морковь, лук репчатый, подсолнечное рафинированное масло, чеснок, зелень, соль и перец черный молотый.
Шаг 2:
Куриные желудки помыть, удалить жир и разрезать на две части.
Шаг 3:
Сердечки куриные помыть, обрезать жир и сосуды. Крупные экземпляры можно разрезать пополам.
Шаг 4:
Куриную печень помыть, удалить жир и пленки.
Шаг 5:
Сердечки и желудки сложить в кастрюлю с толстым дном или в небольшой казан.
Шаг 6:
Слегка обжарить в подсолнечном рафинированном масле.
Шаг 7:
Залить куриные желудки и сердечки водой и варить до мягкости 40-50 минут.
Шаг 8:
Куриную печень слегка обжарить с обеих сторон на сковороде с подсолнечным маслом.
Шаг 9:
Морковь и лук почистить, помыть и мелко нарезать.
Шаг 10:
Через 40-50 минут сердечки и желудки будут готовы.
Шаг 11:
Добавить к ним морковь и репчатый лук.
Шаг 12:
Налить немного воды и тушить субпродукты с овощами 10 минут.
Шаг 13:
Добавить жареную куриную печень.
Шаг 14:
Почистить, помыть и нарезать шампиньоны. Добавить в кастрюлю к моркови, луку и куриным потрошкам.
Шаг 15:
| 100 мл |
Добавить в кастрюлю с рагу сливки. Я взяла 20 %. Подойдут и 10-15 %.
Шаг 16:
| 200 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Налить в кастрюлю с потрошками, морковью, луком, сливками и шампиньонами воду. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить блюдо на небольшом огне под крышкой 5-7 минут.
Шаг 17:
В готовое рагу добавить измельченный чеснок и зелень петрушки или укропа.
Шаг 18:
Рагу из куриных потрошков с грибами в сливках готово. Нежное и вкусное блюдо. Подаем с картофельным пюре, кашей или макаронами. Приятного аппетита!
Куриные потрошка с гречкой и овощами
Это очень простое и вкусное блюдо делала раньше по-другому.А тут увидела в передаче с Юлией Высоцкой, такое же блюдо, но с ее добавлениями.
Соединила два рецепта и вот что у меня получилось.
Раньше готовила без сельдерея.
А вот сегодня решила его добавить, и ни грамма на жалею.
Никто не заметил его присутствия.
Куриные потрошка-печень, сердечки, желудки- приблизительно по 400 граммов,
Морковь-2 средние,
Лук- 2 крупные луковицы и одна небольшая,
Грудинка копченная-100 грамм,
Сельдерей корень-1 небольшой,
Сельдерей- 2-3 черешка,
Гречка-1,5 стакана,
Соль, перец, тмин, ягоды можжевельника, гвоздика, лавровый лист, растительное масло.
Корень сельдерея очищаем и натираем на крупной терке,
]
Морковь чистим и трем на терке.
Лук-2 крупные луковицы измельчаем.
Черешковый сельдерей режем дольками.
В толстостенную глубокую кастрюлю или утятницу наливаем масло растительное, разогреваем и добавляем все овощи.
Обжариваем до прозрачности лука.
А пока овощи обжариваются, займемся потрошками.
Почистим от внутренней шкурки желудочки.Разрежем пополам.
Уберем протоки и шкурку у сердечек.
[
Как только овощи обжарились, добавляем к ним потрошка.
Солим, перчим.
Грудинку нарезаем небольшими кусочками и добавляем к потрошкам.
И заливаем водой, чтоб только прикрыло содержимое кастрюли.
Ставим в разогретую духовку до 200-220 градусов.
Будет это все томиться часа полтора-два, под крышкой.
Можно немножко отодвинуть, сделать щелочку, чтоб пар выходил.
]Пока это все томится, переберем и промоем гречку.
Когда пройдем указанное время, достаем кастрюлю. Пробуем на соль.
Если мало, досаливаем.
Добавляем тмин, можжевельник, гвоздику ( положила три соцветия, теперь буду класть одно),
лавровый лист.
Сверху насыпаем гречку.Жидкости должно быть много, если мало, то доливаем.
Ставим в духовку на пол часика, чтоб гречка за это время протомилась и была готова.
Подготовим печенку.
Разрежем печенку на две части.
Обжарим луковицу до прозрачности и сразу добавляем печенку.
Обжариваем все вместе недолго, до румяной корочки.Минут по пять с каждой стороны.
Когда гречка будет готова, достаем кастрюлю.
Делаем углубление в середине и укладываем туда печенку.
Закрываем крышку и даем недолго настояться.
Подружится печенке с содержимым кастрюли.
Потом раскладываем по тарелкам и с аппетитом поедаем
Рецепт потрошков: куриные печень и сердце
Основные ингредиенты:
Кухни мира
Русская кухня
Время приготовления:
до 30 минут
Порций получится:
2
Сложность приготовления:
1
Куриные потрошки: сердце и печень — очень полезные и вкусные, поэтому следует готовить их как можно чаще. Рецепты приготовления потрошков очень простые и готовятся достаточно быстро. Их можно подавать, как отдельное мясное блюдо, так и с различными гарнирами — гречневой кашей, отварным и жаренным картофелем.
Рецепт куриных потрошков1. Отрезать жилки в потрошках, если они есть.
Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить. Виноград помыть, снять с ветки и нарезать на половинки.
2. Разогреть большую сковороду, плеснуть масло и закинуть лук. Печень посолить и поперчить, обвалять печень в муке, стряхивая, чтобы слой муки был совсем тонким.
3. Аккуратно на небольшом расстоянии положить их на сковородку. Перевернуть печень и добавить сердца, их обваливать не нужно. Помешивая, через 3-4 минуты закинуть чеснок и тимьян. Посолить, поперчить.
4.Влить портвейн, уменьшить огонь и минуты 3 тушить. Добавить ложку меда, выжать лимон, закинуть виноград и перемешать.
5. Добавить сливочное масло, все снять с огня, чтобы масло не закипело. Перемешать. Фисташки немного порубить ножом и посыпать сверху.
Готовые куриные потрошки подавать к столу как отдельную закуску, а также с различными гарнирами из картофеля и овощей. Приятного аппетита!
Повар: Elenka Рецепт был опубликован: 11 мая 2014.Что можно приготовить, имея куриные потрошки? Рецепт на любой вкус
Еще с давних пор большой популярностью на Руси пользовались куриные потрошки. Рецепт у каждой хозяйки был свой. Это давало возможность проявить свою яркую индивидуальность и богатую кулинарную фантазию.
Бабушкины супы
Самое простое блюдо, которое можно всегда приготовить с любым мясом, – это суп. С таким мнением согласится не только квалифицированный повар, но и простая домашняя хозяйка. Вопрос только в том, какое мясо лучше взять для этого.
Многим очень нравятся куриные потрошки. Рецепт такого блюда предусматривает наличие следующих ингредиентов: по 100 грамм куриной печени и желудков, четверть килограмма картофеля, соль, 1 морковка, полстакана риса, молотый перец, 35 грамм масла растительного, лавровый лист и свежая зелень.
Готовить такой супчик легко:
- Субпродукты хорошо промыть, порезать на мелкие кусочки, удалив лишние пленки, и сложить в кастрюлю.
- Залить их водой (2,5 литра), а затем, добавив лавровый лист, поставить на огонь. Сразу после закипания нужно постоянно снимать образующуюся пену.
- Очищенный картофель порезать соломкой и добавить в кастрюлю с кипящим мясом.
- Морковь измельчить, слегка обжарить в масле, а затем также отправить в суп.
- Засыпать рис и продолжать готовить на малом огне минут 20-25.
- В самом конце добавить перец, соль и заранее порубленную зелень.
Такой супчик придется по душе тем, кто обожает куриные потрошки. Рецепт простой и повторить его никому не составит труда.
Балканские мотивы
У каждого народа свои привычки и приоритеты в еде. В Болгарии несколько иначе предпочитают готовить куриные потрошки. Рецепт довольно интересный, а весь процесс проходит очень быстро. Из продуктов для такого блюда понадобится: 600 грамм куриных субпродуктов (поровну сердца и печени), соль, 3 больших помидора, 300 грамм лука, сахар, перец черный, 2 зубка чеснока и зелень (укроп с петрушкой).
Приготовление, как всегда, начинается с мяса:
- Сначала на большом огне в растительном масле обжарить потрошки, не забыв при этом добавить перец и посолить.
- Добавить измельченный через пресс чеснок и лук, порезав его предварительно полукольцами. Пламя можно немного убрать, чтобы продукты не прогорели.
- Натереть помидоры и переложить полученную массу на сковороду. Продолжать жарить до тех пор, пока жидкости не станет в три раза меньше.
- Добавить остальные компоненты и подождать еще 5-6 минут.
Аромат такого блюда никого не оставит равнодушным. Нежнейшее мясо с сочной подливой всегда найдет своих сторонников.
Итальянские традиции
Блюда из куриных субпродуктов встречаются в национальных кухнях разных стран. Грузины из них готовят потрясающую кучмачи, а жители Вены просто обожают бойшель, где в ароматном соусе плавают кусочки мяса с воздушными клецками. Итальянцы тоже умеют готовить куриные потрошки. Рецепты с фото помогут в точности повторить каждое действие, чтобы получить желаемый результат.
Исходные компоненты нужны будут в следующем количестве: 250 грамм пасты (или других макарон) и столько же куриных потрохов, стручок острого перца, соль, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 50 грамм масла оливкового, молотый перец, немного муки и зелень петрушки.
Последовательность действий:
- Субпродукты хорошо промыть, а потом посыпать солью, перцем и поставить в сторонку на 15 минут.
- После этого посыпать их мукой и обжарить до характерной корочки.
- Добавить измельченный чеснок и стручок перца горького.
- С помидоров удалить кожицу, обдав их кипятком. Мякоть произвольно порезать и добавить к мясу. Чуть позже посыпать все измельченной зеленью. Процесс жарки продолжать 10 минут.
- Ложку муки развести в ½ стакане воды, размешать и добавить к кипящему мясу. Через 3-4 минуты все будет готово.
- Макароны отварить, процедить, а затем разложить по тарелкам.
- Сверху выложить мясо, полив его ароматным соусом.
Такое блюдо действительно соответствует лучшим итальянским традициям.
Простейший вариант
Если совсем нет времени возиться с продуктами, то можно приготовить тушеные куриные потрошки. Рецепт для этого есть самый простой.
Потребуется стандартный для этого набор продуктов: по 400 грамм куриного сердца, печени и желудков, морковка, луковица, соль, кари, перец и масло растительное.
Для приготовления лучше использовать глубокую кастрюлю или казан с антипригарным покрытием. Вся работа проходит поэтапно:
- Так как время для приготовления субпродуктов требуется разное, сначала в кастрюле следует обжарить желудки и сердце.
- Через 15 минут туда же отправить и печень. Не забывать постоянно помешивать.
- Через 5 минут добавить измельченные овощи. Продукты должны прожариться еще 6-7 минут.
- После этого нужно добавить немного воды, кари, уменьшить огонь и тушить 15 минут.
- Добавить оставшиеся ингредиенты, а по истечении 10 минут снять горячую кастрюлю с огня.
Блюдо получается вкусное, нежное и очень питательное. Да и обходится совсем недорого. Ведь каждая хозяйка должна уметь экономить.
Потроха в нежном соусе
Всем известно, как меняют вкус мяса молочные продукты. Этот эффект используют многие кулинары в своей работе. Для примера можно попробовать приготовить куриные потрошка в сливочном соусе. Рецепт можно немного упростить, взяв для работы только сердечки.
По рецептуре понадобятся следующие продукты: на полкилограмма куриных сердец стакан 20 % сливок, луковица, соль, столовая ложка масла растительного и специи.
Все нужно делать постепенно:
- Сначала тщательно вымыть субпродукты, а затем разрезать их пополам.
- Обжарить сердечки в течение 2 минут в кипящем масле, а после того, как они пустят сок, продолжать 10 минут тушить, не уменьшая огонь.
- Лук нарезать кубиками, обжарить на отдельной сковородке, а затем добавить к мясу.
- Добавить соль, специи, сливки и тушить еще 20 минут. Здесь огонь лучше несколько убавить, чтобы окончательно не испортить вкус соуса.
Нежные сердечки будут отлично гармонировать с отварной картошечкой или рисом.
Не убирайте потроха: это секретное оружие домашней повара | Еда
После беспосадочной поездки из Дорсета в Малагу в Испании мы с лучшим другом прибыли в пункт назначения измученные. Мне было 18, и все было новым. Хозяева встретили нас в своем доме со столом с едой на скатерти, которая доходила до пола. Я сел и вытянул ноги, которые упали в корыто с раскаленными углями. Основным блюдом было тушеное мясо с потрохами, а я еще не построил желудок для субпродуктов, поэтому осторожно начал свою миску, которая, к моему удивлению, оказалась невероятно пикантной.Это традиционное крестьянское рагу готовится путем тушения потрохов (и крыльев) с горсткой риса или замоченного нута и бульона из овощей (лука, моркови, сельдерея и т. Д.) До готовности. Удалите мясо (выбросьте все кости и твердые кусочки), затем крупно нарежьте, верните в сковороду и обильно приправьте.
Если у вашей рождественской домашней птицы (или, если уж на то пошло, любой птицы в любое время года) есть потроха, не убирайте их: они являются секретным оружием домашней повара и преобразят ваш праздничный соус и начинку.Другие способы приготовления потрохов включают жареные желудки по-южному, турецкий плов и иерусалимский смешанный гриль, из которых можно сделать потрясающую закуску перед ужином.
Иерусалим смешанный гриль
Превратите потроха из мусора в максимальный вкус с помощью этой ароматной закуски. Я настоятельно рекомендую приложить дополнительные усилия и приготовить питту самостоятельно: они на удивление просты, и, в конце концов, нет ничего лучше свежего хлеба.
На следующей неделе будет рецепт плова из индейки, приготовленного из остатков мяса, снятого с туши, так что сразу же поставьте его в холодильник, как только закончите ужинать.Если вам не хватает места, снимите мясо и разрежьте кости на более мелкие кусочки, чтобы получился бульон. Оба хранятся в холодильнике до пяти дней; оба тоже хорошо замерзают.
Подается 4 (с куриными крылышками) или 8 (с крылышками индейки) в качестве закуски
Потроха от 1 птицы (желудок, шея, печень, сердце), отрезанные и выброшенные твердые кусочки
2 крылышка индейки или курицы
1 луковица , очищенная и крупно нарезанная
1 гл. Оливкового масла
1 зубчик чеснока , очищенный и крупно нарезанный
1 щепотка молотой куркумы
1 щепотка молотого тмина
1 щепотка молотого кориандра
1 щепотка г круглый мускатный орех
Морская соль и черный перец
2-3 питты , для подачи
Заправка тахини или йогурт , для подачи
Дольки лимона , для подачи
Маринованный перец , для serve
Варите на медленном огне очищенный желудок, шею и крылья индейки (или курицы) в кастрюле с кипящей водой в течение 20 минут.Снимите со сковороды (оставьте жидкость для подливки), снимите мясо с шеи и крыльев, удалите и выбросьте кости и все твердые кусочки.
Очистите печень, сердце и желудок и поджарьте на очень горячей сухой сковороде до коричневого цвета. Вынуть мясо и крупно нарезать. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте лук в небольшом количестве оливкового масла до коричневого цвета, затем добавьте чеснок и немного обжарьте. Верните все приготовленное мясо в сковороду, затем приправьте по щепотке куркумы, тмина, кориандра, мускатного ореха, соли и перца.Отрегулируйте специи по вкусу и подавайте горячим в теплой питте с заправкой тахини (или йогуртом), лимоном и солеными огурцами.
Самый простой способ приготовить отмеченные наградами тушеные куриные ножки и потроха
Куриные ножки и тушеные потроха . Интересный факт об этом пакете с потрохами: его содержимое может быть не из этой курицы или индейки, если вы не покупаете птицу напрямую у фермера. А поскольку многие домашние повара не знают, как с ними обращаться, многие куры, выращенные на заводских фермах, даже не включают в себя.Потроха — это небольшой пучок частей, который иногда находится внутри полости птицы, например курицы или индейки.
Потроха могут быть восхитительными, если вы умеете их правильно готовить — действительно ли вы извлекаете из них максимум пользы? Для традиционного повара потроха были неотъемлемой частью курицы и основой для всевозможных вкусных угощений, которые добавляли аромат и питательные вещества в семейный рацион. Куриные ножки готовят и едят во многих странах.
Привет всем, это Брэд, добро пожаловать на мою страницу рецептов.Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо, тушить куриные ножки и потроха. Это один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.
В настоящее время вы можете найти секцию экологически чистых продуктов практически во всех продуктовых магазинах. В разделе органических продуктов вы найдете суперпродукты. Суперпродукты — это 14 конкретных продуктов, которые могут замедлить или обратить вспять некоторые серьезные заболевания. Употребление этих продуктов поможет. Как только вы обменяете нездоровую пищу на эти суперпродукты, вы удивитесь, насколько хорошо вы скоро почувствуете себя.Предоставление вашему организму необходимого питания поможет ему нормально функционировать. Когда это произойдет, это поможет вашей иммунной системе более эффективно бороться с болезнями.
Пошаговое руководство по приготовлению тушеных куриных ножек и потрохов быстрого приготовления
Интересный факт об этом пакете с потрохами: его содержимое может быть не из этой курицы или индейки, если вы не покупаете птицу напрямую у фермера. А поскольку многие домашние повара не знают, как с ними обращаться, многие куры, выращенные на заводских фермах, даже не включают в себя.Потроха — это небольшой пучок частей, который иногда находится внутри полости птицы, например курицы или индейки.
Тушеные куриные ножки и потроха — одно из самых популярных блюд на Земле в последнее время. Миллионы людей наслаждаются им каждый день. Это легко, быстро, вкусно. Они в порядке и прекрасно выглядят. Куриные ножки и тушеные потроха — это то, что я любила всю свою жизнь.
Чтобы начать работу по этому рецепту, мы должны подготовить несколько ингредиентов.Вы можете тушить куриные ножки и потроха, используя 13 ингредиентов и 5 шагов. Вот как этого добиться.
Ингредиенты, необходимые для тушения куриных ножек и потрохов:
- {Приготовьте масло.
- {Готово из соли и перца.
- {Приготовьте тмин.
- {Приготовьте Пако масала (мягкий и пряный).
- {Возьми 1 морковь.
- {Возьми 2 картошки.
- {Возьмите 1 кг пакетированных куриных ножек.
- {Сделайте 1/2 пакета куриных потрохов.
- {Приготовьте 1/2 лука.
- {Возьмите 1 шт. Чеснока.
- {Получите имбирь.
- {Получите 1 стакан воды.
- {Получите смесь сухих трав.
После удаления внешнего слоя твердой кожи большая часть съедобной ткани на ступнях состоит из кожи и сухожилий, без мышц. Курица — полезное и вкусное блюдо, которое легко приготовить дома. Если вы купили целую курицу, возможно, внутри нее были потроха, которую нужно удалить, прежде чем приступить к приготовлению.Это может показаться сложной задачей, но если вы правильно и правильно приготовите курицу.
Инструкции по приготовлению тушеных куриных ножек и потрохов:
- Обжарить лук, чеснок и имбирь ..
- Добавить картофель и морковь варить 2 мин.
- Добавьте соль, перец, тмин, пако масала (мягкий и пряный) и смешанные сухие травы и тушите 1 минуту.
- Добавьте куриные ножки и потроха ..
- 1 стакан воды и тушить до готовности ..
Таурин — еще одна незаменимая для кошек аминокислота. На самом деле кошкам таурин нужен больше, чем любому другому животному. Без достаточного количества таурина ваша кошка могла бы… Лучшие рецепты куриных потрохов на Yummly Жареная утка с рисом с потрохами из центрального региона (прибрежный), южная заправка из кукурузного хлеба, курица под кирпичом. Потроха: съедобные внутренние части птицы, включая желудок, сердце, печень и почки.
Кроме того, когда дело доходит до десерта после еды, вам следует подумать о различных цитрусовых. Большая часть питательных веществ цитрусовых, включая витамин С, дополнительно необходима для сохранения вашего здоровья. Один десерт, который я всегда любил, — это кусочки апельсина, смешанные с тертым кокосом и смешанные с нежной медовой заправкой.
На этом мы остановимся на этом исключительном рецепте тушения куриных ножек и потрохов.Большое спасибо за чтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро в домашних рецептах будет больше интересной еды. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Готовь!
Cherri’s Giblets Burgundy Рецепт — Рецепты Dish Ditty
Нежные куриные желудки и сердечки в винном соусе с яичной лапшой.Моя мама делала это для нас регулярно, пока я рос. Один из моих самых любимых рецептов.
Многие люди не понимают, что такое желудки и сердца. Но как только вы узнаете, насколько они вкусны и нежны, вам захочется приготовить это блюдо. Нежные желудки с морковью и сельдереем в соусе из темно-красного вина с яичной лапшой. Может быть лучше, чем это? НЕТ!
Я с любовью вспоминаю многие рецепты моей мамы, и этот рецепт не исключение. Понятия не имею, как моя мама заставила нас, детей, есть желудки и сердца, но она это сделала, и я благодарен за это.
Итак, выходите из своей зоны комфорта и попробуйте этот рецепт. Ты полюбишь это! Наслаждаться!
Потроха Бордовый
Нежные куриные желудки и сердечки в густой винной подливке с яичной лапшой. Моя мама делала это для нас регулярно, пока я рос. Один из моих самых любимых рецептов.
Состав
- 2 столовые ложки Масло (легкое оливковое или растительное масло)
- 1 средний желтый лук (мелко нарезанный)
- 1 столовая ложка муки
- 1/2 стакана красного вина (бургундское или другое дешевое темно-красное вино)
- 2 говяжьих бульонных детёныша (или 2 чайные ложки лучше, чем бульонная говядина)
- Куриные потроха 1 1/2 фунта (разрезать на 1/2)
- 2 средние моркови (очищенные и нарезанные)
- 1 1/2 стебля сельдерея (разрезать на 1)
- 1/8 чайной ложки свежемолотого перца
- 1 лавровый лист
- Соль (по вкусу)
- Яичная лапша (приготовленная в соответствии с инструкциями на упаковке)
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала (смешать с 1/2 стакана воды, по желанию)
Note
Если вы хотите, чтобы это было без лапши, попробуйте его с слегка обжаренными кабачками или кабачками.
Другой вариант — добавить сверху ложку сметаны.
Направления
| Шаг 1 | |
| В тяжелой кастрюле емкостью 3 литра разогрейте масло на умеренном огне. Обжаривайте лук 5-6 минут или пока он не станет мягким и золотистым. Вмешайте муку и готовьте одну минуту. Добавьте вино и доведите до кипения. Варить на сильном огне 1-2 минуты, пока почти вся жидкость не испарится.Добавьте воду и бульонные кубики и доведите до кипения. Добавьте желудки, морковь, черный перец, лавровый лист и сельдерей. Снова доведите до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа или пока потроха не станут мягкими. Удалите лавровый лист и подавайте с яичной лапшой. | |
| Шаг 2 | |
| Если подливка кажется слишком жидкой, загустите ее смесью кукурузного крахмала и воды. Доведите потроха до медленного кипения. Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1/2 стакана воды до получения однородной массы.Медленно добавьте смесь кукурузного крахмала к потрохам, помешивая при добавлении кукурузного крахмала. Варить еще 1 минуту. | |
Потроха Бордовый
Рецепт жаркого с куриным желудком | Panlasang Pinoy Meaty Recipes
Вот рецепт куриного желудка, обжаренного в устричном соусе. Этот рецепт отличается от обычной куриной печени и желудка, приготовленных в стиле адобо. И это не куриная печень, а только желудки.Это может быть блюдо или жаркое блюдо, как пульутан .
Есть дополнительный этап подготовки куриного желудка, особенно если вы купили его на сыром рынке. Обычно его добавляют вместе с куриной печенью и с небольшим количеством жира. Но так как вам нужны только желудки, попросите продавца дать вам столько желудков, сколько возможно. (В супермаркетах вы можете купить только желудки, уже очищенные). После того, как вы принесете их домой, приготовьте их, нарезав и удалив содержимое.Желтоватая кожица на желудке, которую необходимо удалить. Соскребите его ножом, а затем натрите морской солью, чтобы удалить слизь и запах. Затем прокипятите его с давленым чесноком и имбирем в течение получаса. Слейте воду, затем остудите.
Как приготовить куриный желудок с перемешиванием
Вот рецепт куриного желудка, обжаренного в устричном соусе. Этот рецепт отличается от обычной куриной печени и желудка, приготовленных в стиле адобо.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 50 минут
Общее время 1 час 5 минут
Курс: Куриный рецепт
Кухня: Филиппинская
Ключевое слово: куриный желудок, обжаренный желудок
Порции:
порций порций калорийАвтор: Мэнни
Ингредиенты
- 1 килограмм куриного желудка
- 1/2 головки чеснока рубленый
- 1 дюйм имбиря нарезать тонкими полосками
- 1/2 дюйма имбиря нарезать соломкой
- 1 нарезанный лук среднего размера
- 2-3 длинных зеленых чили, нарезанных по диагонали
- 3/4 стакана устричного соуса
- 1 шт. Нарезанного лука
- 2 ст.соевый соус
- 1/2 ч. л. молотый черный перец
- 2 штуки звездчатого аниса по желанию
- кулинарное масло
Инструкции
Как приготовить куриный желудок с перемешиванием:
Тщательно промойте куриный желудок. Удалите желтоватую кожицу с желудка, если вы купили его на влажном рынке.
Затем натрите желудок каменной солью, чтобы удалить слизь и запах желудка.
Поместите желудок в кастрюлю среднего размера и налейте достаточно воды, чтобы она покрыла его.
Добавьте измельченный чеснок, ломтики имбиря, доведите до кипения и тушите 30 минут или до готовности.
Когда закончите, слейте воду и отложите желудок в сторону, чтобы он остыл.
Нарежьте нежный желудок на кусочки, отложите в сторону.
Нагрейте в воке большое количество растительного масла, пока оно не начнет дымиться.
Обжарить чеснок, полоски имбиря, звездчатый анис около минуты, добавить лук и продолжать обжаривать еще минуту.
Добавьте куриный желудок и готовьте, помешивая, не менее 5 минут.
Добавьте устричный соус, соевый соус и 1/2 стакана воды, доведите до кипения и тушите 10-15 минут, периодически помешивая, пока жидкость не превратится в густой маслянистый соус и почти не высохнет.
Приправить молотым черным перцем, добавить нарезанный чили и готовить еще минуту.
Куриные желудки с соусом: Вкус Южного
Простые пошаговые иллюстрированные фотоинструкции по приготовлению наших восхитительных куриных желудков с соусом.
Куриные желудки с соусом Рецепт
…
Куриные желудки в южном стиле с соусом , подаются с рисом.
…
Думаю, что куриные желудки — это просто еще один из тех предметов, которые попадают в категорию «на вкус». Как и наш Fried Chicken Livers . Возможно, вам стоит попробовать и этот рецепт.
Когда я опубликовал рецепт жареной куриной печени, мне было интересно, как он будет воспринят.
Я знал, что это будет не так плохо, как рецепт Chitlins , который я опубликовал, но подумал, что, по крайней мере, он может вызвать какие-то странные реакции. Оказывается, больше людей любят жареную куриную печень, чем я думал. Таким образом, я решил продолжить с Куриными желудками.
Если вы их никогда не ели, то у них легкий привкус куриной печени или почти любого другого печеночного продукта. Кому-то это нравится, а кому-то это просто наплевать.
Желудки имеют тенденцию быть жесткими.На них есть соединительная ткань, которая никогда не становится нежной, сколько бы вы ее ни готовили. Есть люди, которые говорят, что им нравится в них «жевать». Думаю, у них все еще хорошие зубы. Улыбка. Другие думают, что это все равно, что грызть куриную ножку, пытаясь избавиться от всего мяса.
Если хотите, можете отрезать эту соединительную ткань. Для этого нужен хороший острый нож и немного терпения. Он также оставляет вам только небольшие кусочки мяса, размером с креветки с попкорном или курицу, но, безусловно, облегчает пережевывание и наслаждение.
Я собираюсь оставить этот кусочек салфетки и прокипятить его в течение часа, чтобы они стали как можно мягче. В них все еще будет немного жевательного фактора, но не настолько, чтобы вам пришлось потратить весь день, пытаясь их съесть. Улыбка.
Если вы предпочитаете только жареные куриные желудки, готовьте до того места, где мы дошли до этого момента, и не готовьте соус. Поскольку я уже приготовил рецепт жареной куриной печени, я подумал, что могу пойти дальше и протереть желудки с небольшим количеством подливки.Надеюсь, они вам понравятся.
Их действительно довольно просто сделать. И если вы можете купить мясо за ту небольшую сумму, которую вы заплатите за печень или желудок, вы также обнаружите, что это очень экономично.
Раньше люди использовали все, что было в их силах, и не нужно было тратить их зря. Вы должны быть в состоянии найти целые упаковки желудков в отделе птицы в супермаркете.
Итак, если вы готовы к новому приключению или просто хотите вернуть старые воспоминания о южной еде, давайте отправимся на кухню и… Давайте готовим!
…
Куриные желудки с соусом .Вам понадобятся эти ингредиенты.
…
Поместите желудки в дуршлаг и тщательно промойте их по одному под холодной проточной водой.
…
Желудки будут покрыты прочной соединительной тканью. Некоторым людям нравится обрезать их во время чистки, так как они никогда не становятся очень нежными даже после приготовления.
Мы оставляем их включенными в этом рецепте, потому что мы планируем отварить желудки, что поможет.
Хороший острый нож и разделочная доска помогут при желании легко удалить ткань.
…
Обязательно тщательно промойте желудки, ища на них темные или зеленые пятна.
Если вы внимательно посмотрите на фото выше, то увидите небольшой слой темной, слегка зеленой кожи, которая сразу же отслоится, если вы ее потянете. Обычно он прикрепляется к той стороне, на которой есть «морщинки», и его следует удалить.
Просто он не был тщательно очищен перед упаковкой.
…
Вы можете видеть это немного лучше здесь после того, как я это снял. Я нашел только две такие штуки в упаковке, которая у меня была, а другая была побольше. Я просто справился с этим, прежде чем подумал о том, чтобы указать вам на это.
Этот маленький кусочек является частью мешка, прикрепленного к желудку. У цыплят нет зубов, поэтому они съедают несколько камней вместе с кормом. Камни в мешке помогают перемалывать пищу цыплятам во время еды. Мешок удаляют, но иногда вы обнаруживаете, что его часть все еще прикреплена к желудку.Лучше всего очистить ее и выбросить, так как она жесткая, как соединительная ткань.
…
После того, как вы очистите их все, поместите желудки в большую кастрюлю и залейте их водой на несколько дюймов. Я наполнил кастрюлю наполовину, так как они будут кипеть около часа.
Поставьте кастрюлю на плиту и дайте ей закипеть. Уменьшите огонь до слабого кипения и просто дайте им вариться не менее часа, проверяя воду каждые 20 минут или около того, чтобы убедиться, что она не выкипит полностью.
…
Почти вся вода выкипела из кастрюли через час. Я просто выключил огонь, дал им остыть в оставшейся горячей воде еще примерно на 30 минут, чтобы продолжить готовить еще немного, пока они остынут.
…
Слейте оставшуюся жидкость из желудков и поместите их в небольшую миску или контейнер.
…
Залейте их достаточным количеством пахты, чтобы покрыть их.Просто оставьте их в молочной смеси примерно на 15 минут.
…
Теперь пора приготовить муку, чтобы выварить их для жарки.
Я использую большой пакет с замком на молнии, но бумажный пакет или что-то подобное подойдет.
Добавьте муку в мешок.
…
Добавьте чайную ложку соли в муку.
…
Затем добавьте чайную ложку черного перца.
…
Закройте пакет и хорошенько встряхните его, чтобы ингредиенты перемешались.
…
Удалите желудки из пахты, осторожно стряхните лишнюю жидкость и поместите их в пакет с мучной смесью.
…
Закройте пакет снова, встряхните и переворачивайте пакет, пока желудки полностью не будут покрыты мучной смесью.
Я использую чуть больше фунта желудков.Если у вас есть больше, вы можете выполнять эту часть партиями.
…
Вынимая их из пакета, поместите покрытые мукой желудки на противень, застеленный фольгой, и дайте им постоять еще примерно 15 минут.
Этот период отдыха позволяет муке высохнуть на мясе и помогает предотвратить ее осыпание после того, как мясо попадет в сковороду.
…
Налейте около 1/2 дюйма масла в сковороду и осторожно добавьте желудки по одному в масло, когда оно станет достаточно горячим для жарки.Перед добавлением мяса масло должно нагреться до 350 градусов по Фаренгейту.
Не позволяйте маслу нагреться, иначе желудки быстро начнут гореть. Проверьте один или два, прежде чем добавлять остальные, чтобы достичь хорошей температуры жарки.
…
Следите, чтобы нижние края стали слегка коричневыми, затем переверните желудки в сковороде.
Мясо, конечно, уже готово там, где мы его варили, мы просто немного подрумяним его на сковороде.Опять же, вы не хотите, чтобы они горели. Этот шаг займет всего пару минут с каждой стороны.
Вам, вероятно, придется делать это партиями, так как вы не хотите, чтобы сковорода была переполнена.
…
Когда они подрумянятся с обеих сторон, используйте щипцы или шумовку, чтобы удалить желудки из горячего масла. Положите их на решетку или на бумажные полотенца, чтобы они высохли.
Бумажные полотенца часто приводят к тому, что хрустящее жареное мясо теряет часть своей хрустящей корочки.Обычно я предлагаю вам положить жареное мясо на решетку или на что-нибудь вроде коричневого бумажного пакета, чтобы слить его, но мы собираемся положить его обратно на сковороду, поэтому я использую только бумажные полотенца.
Конечно, вы могли бы просто остановиться здесь и начать есть. Трудно этого не сделать. Если вы предпочитаете жареные блюда без подливки, на этом все готово. Улыбка.
…
Сковорода и масло будут горячими, но осторожно слейте все, кроме примерно 2 столовых ложек масла.Оставьте на сковороде подрумянившиеся «кусочки». Пора приготовить соус.
Также немного убавьте огонь на сковороде.
…
Добавьте примерно одну столовую ложку муки с горкой к оставшемуся маслу в сковороде.
…
Быстро перемешайте муку с маслом и продолжайте перемешивать, пока мука потемнеет.
Чем темнее станет мука, тем темнее будет подливка. Проблема в том, что мука загорится, если вы дадите ей потемнеть, поэтому внимательно следите за ней.Если он выглядит просто высохшим, вы добавили слишком много муки. Вы можете исправить это, добавив немного масла, которое вы процедили, обратно в сковороду или добавив к нему немного масла, чтобы сделать его более гладким. Это поможет снизить вероятность образования комков в подливе.
…
Теперь давайте начнем медленно перемешивать куриный бульон.
Сначала добавьте немного бульона и быстро перемешайте его с подрумяненной мукой. Это ваш шанс расшевелить любые комочки, которые вы можете увидеть.Просто продолжайте помешивать соус, который скоро станет подливой, понемногу, пока не перестанете появляться комочки. Затем вы можете добавить оставшийся бульон, постоянно помешивая его.
…
Затем продолжайте перемешивать подливку, добавляя стакан воды.
Если вы используете чугунную сковороду вроде моей, убедитесь, что вы не наливаете в нее холодную воду. Мне нравится, по крайней мере, комнатная температура, и поможет то, что мы просто добавили банку куриного бульона.
Если налить холодную воду в горячую сковороду, она может треснуть, а вы этого не хотите. Улыбка.
…
Продолжайте помешивать подливку, постепенно увеличивая температуру. Дайте подливке слегка закипеть, прежде чем снова добавить желудки.
…
Осторожно добавьте желудки обратно в сковороду и подливку.
Больше не нужно перемешивать. Просто дайте подливке немного закипеть.Вы должны увидеть несколько маленьких пузырьков по краям сковороды и, возможно, посередине. Вы просто не хотите, чтобы это было горячим кипением.
Дайте желудкам покипеть, не накрывая, еще примерно 30 минут. Это поможет им продолжать готовить и станет более нежным, а бульон станет меньше, чтобы образовалась подливка.
Следите за ним, чтобы он не выкипел. Когда он загустеет так, как вам нравится, пора есть.
…
Наслаждайтесь!
Я люблю подавать их на подушке из риса.
Картофельное пюре или даже яичная лапша тоже подойдут. Сделайте рецепт по своему усмотрению и закажите тарелку куриных желудков с подливкой.
…
Распечатать часы значок часовОписание
Пошаговая, иллюстрированная фотографиями инструкция по приготовлению куриных желудков с соусом.
Шкала 1x2x3x
Состав
- 1 упаковка Куриные желудки (прибл.1 фунт)
- 1 стакан пахты
- 1 стакан + 1 столовая ложка муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 стакан растительного масла
- 1 банка куриного бульона (10 ½ унции)
- 1 стакан теплой воды
- Поместите желудки на дуршлаг под проточной холодной водой.
- Тщательно промойте каждый желудок, удаляя все зеленые пятна и другой мусор. Дайте стечь.
Поместите желудки в большую кастрюлю и залейте водой на дюйм или около того.
Доведите кастрюлю до кипения, убавьте огонь, тушите один час до готовности. Слейте жидкость. - Поместите желудки в небольшую миску, залейте пахтой.
- Поместите муку в большой пакет с застежкой-молнией или коричневый бумажный пакет.
- Добавьте соль.
- Добавить черный перец
- Взболтайте ингредиенты, пока они полностью не смешаются.
- Удалите желудки, осторожно стряхнув пахту.
- Поместите желудки в пакет с мучной смесью. Повторяйте, пока все желудки не окажутся в сумке.
- Закройте пакет и осторожно встряхните желудки, пока они полностью не будут покрыты мукой.
- Удалите желудки из муки, выложите на противень, застеленный фольгой, и оставьте на 15 минут.
- Налейте масло в сковороду на средний огонь. Нагрейте, пока масло не нагреется до 350 градусов по Фаренгейту для жарки.
- Осторожно поместите желудки по одному в горячую смазку.
- Обжарьте желудки до слегка коричневого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
- Удалите желудки из масла, поместите на решетку, чтобы оно стекало и остыло.
- Слейте из сковороды все, кроме 2 столовых ложек масла.
- Добавьте оставшуюся столовую ложку муки в сковороду и перемешайте до коричневого цвета.
- Постепенно добавьте банку куриного бульона, быстро помешивая, чтобы удалить комочки.
- Добавьте чашку теплой воды. (Не наливайте холодную воду в чугунную сковороду)
- Доведите смесь до слабого кипения.
- Осторожно поместите желудки обратно в сковороду. Оставьте непокрытым. Варить на медленном огне 30 минут или до готовности.
- Подавать с рисом горячим.
- Наслаждайтесь!
Банкноты
Их можно подавать с рисом, картофельным пюре или даже с яичной лапшой. Попробуйте.
Ключевые слова: Куриные желудки с соусом, жареные, южные, легкие, старомодные
…
Ваши комментарии:Вы когда-нибудь слышали, чтобы пробовали куриные желудки с подливкой? Готовили их когда-нибудь дома? Поделитесь своими воспоминаниями об еще одной замечательной старой любимой южной еде.
Вы можете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.
Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.
Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.
Будьте благословенны !!!
Стив
..
Возможно, вам понравится этот рецепт: Жареная куриная печень
Теги: куриные желудки, куриные желудки с соусом, жареные куриные желудки, сделанные с нуля, куриные желудки по-южному, Стив Гордон, Вкус Южного
Категория : Курица, Основные блюда
Гадкие кусочки: рецепт южных жареных желудков
«Тебя никогда не окружит слишком много желудков.«
Куриные желудки продаются чаще, чем утиные желудки, они дешевы и очень вкусны. Впервые я познакомился со славой южных жареных куриных желудков в Roscoe’s, — сети домов по продаже курицы и вафли в Калифорнии. Roscoe’s — отличный ресторан. Это место, где вам никогда не придется беспокоиться о том, что у вас закончится взбитое масло, которое идет не только с вафлями, но и со всем остальным в меню. Сливочные лепешки всегда кладут поверх крупы, которая сопровождает их блюдо из желудков, обжаренных во фритюре до совершенства в тонком и хрустящем тесте.
Когда слово «жарка» превратилось в грязное слово?
Я не знаю, как мы пришли к этому этапу нашего кулинарного развития, когда термин «жареный» стал синонимом «нездоровый» или «низкокачественный». Возможно, это связано с преобладанием сетей быстрого питания, которые используют жиры и масла в качестве единственной среды для приготовления пищи, или с мнением медицинского сообщества о канцерогенных эффектах сильного и сухого тепла. Подумайте об этом: когда мы используем слова, даже не имея в виду оценочного значения, определенные термины в любом случае будут иметь как положительные, так и отрицательные коннотации.
Когда в меню ресторана есть слова «жареный», «обжаренный» и «вареный», эти термины кажутся нам желанными. С другой стороны, слово «жареный» встречается гораздо реже. Посетители, обеспокоенные своим самочувствием или своим весом, могут ассоциировать жареную пищу с нездоровой, но они могут не учитывать то, что в большинстве ресторанов фритюрница работает постоянно. Даже блюда, описанные как тушеные или тушеные, в какой-то момент могли быть жареными, потому что жарка — очень эффективный способ приготовления.Горячие масла и жиры, которые могут быть нагреты намного выше точки кипения воды, значительно сокращают время приготовления, обеспечивая при этом такие важные качества, как подрумянивание и хрустящая корочка.
Интересно отметить, какие продукты избежали уничижительных ассоциаций с жаркой. Блюда из темпуры или кальмаров, например, никогда не считались очень вредными для вас, даже если все они были обжарены во фритюре. С другой стороны, жареный цыпленок слишком часто рассматривается как блюдо быстрого питания или, в лучшем случае, как досадное удовольствие.Это досадное положение вещей, особенно учитывая преобладание сухого и безвкусного мяса грудки. В лучшем виде жареный цыпленок передает все важные качества птицы: хрустящую, потрескавшуюся кожу и сочную нежную внутреннюю часть. Когда я жарю курицу, я подаю грудку друзьям, заботящимся о своем здоровье, а темное мясо — тем, кто любит жир, но для себя, , я убираю желудки. Желудки — награда повара за хорошо выполненную работу: кусочки жевательных кусочков со слегка диким вкусом.
Желудки, два пути
Любители жареного желудка делятся на два лагеря. В первом лагере есть люди, любящие суккуленты, и эти едоки наслаждаются нежностью вилки желудков, которые долго тушились, прежде чем их зажарили во фритюре. Второй лагерь состоит из мастикаторов, которым нравится немного перекусить. Вместо тушения эти жевательные желудки заливают пахтой, которая разрушает жилистый состав мышц.
Я никогда не могу определиться, в какой лагерь я попадаю. С одной стороны, тушить желудки надолго — верный способ добиться нежного интерьера; В качестве важного побочного продукта путем варки получают ароматный куриный бульон. Однако мой любитель субпродуктов тяготеет к более жевательному, слегка игристому вкусу сырых желудков, залитых пахтой. Обладая кислотными свойствами, пахта проникает в желудок и придает приятную пикантную глубину, которая проявляется даже после жарки.Моя нерешительность обычно приводит к тому, что я делаю эти южные жареные желудки двумя способами. Это тоже нормально; Тебя никогда не окружит слишком много желудков.
куриных потрохов
куриных потрохов«Потроха» — это кулинарный термин, обозначающий определенные внутренние части птицы. которые желательно использовать в рецептах. Для цыплят это обычно означает сердце, желудок и печень. Шея, в комплекте с индейками и гуси, как правило, не включаются.Сегодня это не обычное дело для потрохов. быть включенным в рыночную курицу, поскольку они почти всегда с Турцией, но обычно они продаются отдельно. Некоторые другие съедобные внутренности, такие как яички петуха, технически являются потрохами, но не относятся к североамериканским определение.
Подробнее о Курах .
Желудки
В жизни желудок — это толстостенный мускулистый мешок, полный камней.Курица использует ее как шаровую мельницу, чтобы измельчать все, что она ест. это «экстра темное» мясо с более интенсивным вкусом, чем у любой другой мышцы в курица, кроме сердца. Переработчики курицы разрезают желудки, очистите их и разложите по лоткам. Обычно они отправляются в замороженном виде, но может разморозиться на рынке. На фото показаны типичные желудки, вид изнутри и снаружи.
Желудки — дорогие деликатесы во многих странах, кроме Севера.
Америка, мало кто знает, что с ними делать, а другие просто «не едят»
внутренности «, так что есть много по привлекательным ценам для этнических рынков и
более предприимчивые едоки.
Покупают:
Находят их на этнических рынках, особенно на тех, обслуживает мексиканские или центрально-южноамериканские общины. На юге В Калифорнии их обычно упаковывают в пенопластовые лотки весом около 1-1 / 4 фунта. Редко они забиты сердечками, не проблема потому что сердца используются аналогично.Доходность:
Примерно максимально приближена к 100%.Форма выпуска:
Промыть желудки, осмотреть их и соскрести. все желтоватое или волокнистое.Как правило, вы разрезаете их на кусочки размера укуса, прорезая тонкие части. Индивидуальные желудки сильно различаются по размеру и форме.Приготовление:
Желудки обычно варят на медленном огне около час, но может выдержать еще немного, если готовить вместе с сердечками. Их часто нарезают после приготовления по рецептам.Сердца
Это самая тяжелая мышца курицы. Это «очень темно»
мясо с более интенсивным вкусом, чем любые другие мышцы, и очень нежирным.Поскольку сердца почти всегда готовятся на медленном огне, эти тонкие
пятна жира, которые вы видите на фото, уже давно исчезнут. Куриные комбайны
обрежьте наружную трубу, промойте оставшуюся кровь и упакуйте
их в лотках. Обычно они отправляются в замороженном виде, но их можно разморозить в
магазин. На фото изображены типичные сердечки с разрезом пополам для просмотра.
внутри. Большой слева был 1-1 / 2 дюйма в длину. В среднем,
они весят около 60 фунтов (0.27 унций каждая).
Покупка:
Находите сердца на этнических рынках, особенно на тех. обслуживает мексиканские или центрально-южноамериканские общины. На юге Калифорния их обычно упаковывают в пенопластовые лотки весом от 1 до 1-1 / 2 фунта. Редко они забиты желудками, а не проблема, потому что желудки используются аналогично. Образцы фотографий были по цене 0,99 доллара США за фунт в 2015 году и может быть даже дешевле в продаже.Доходность:
Примерно максимально приближена к 100%.Подготовка:
Промойте их.Приготовление:
Тушить им. Через полчаса они все еще довольно жевательный, 1 час — это минимум и 1-1 / 2 часа максимум, потому что они действительно не становятся нежнее при более длительном приготовлении, они просто потерять аромат. Из-за их жевательной способности их часто режут крест-накрест. на половинки или трети после приготовления для рецептов.Печень
Куриная печень состоит из двух долей, как показано на фото.Индивидуальный печень немного различается по размеру, но на фото образец был 3-1 / 4 дюйма длинная (более длинная доля) и вся печень весила 2 унции.