Сладкие маринованные помидоры рецепт на зиму в банках: Сладкие маринованные помидоры на зиму

0 Comments

Содержание

Домашняя кабачковая икра на зиму с майонезом

Сколько же информации я перерыла, сколько всего перепробовала, пока у меня, наконец-то, получилась настоящая кабачковая икра! Готовлю ее с майонезом, получается точь-в-точь, как в магазине. Не один рецепт я изучила прежде, чем добилась классического вкуса из советского прошлого.

В разных источниках вроде бы и ингредиенты одни и те же, и пропорции похожие, но результат выходил почему-то всегда разный. А самое главное, что икра из кабачков получалась вкусной, но не идеальной, не магазинной. Тогда мне уже стало казаться, что добиться нужной консистенции и вкуса в домашних условиях просто невозможно. Но методом проб и ошибок, прошерстив весь интернет и кулинарные книги, я нашла тот самый, совершенный рецепт.

Ну что, заинтересовались? Попробуете приготовить?

Смотрите другие рецепты что можно приготовить из кабачков >>>

Ингредиенты

  • кабачки – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 250 г;
  • морковь – 250 г;
  • масло подсолнечное – 200 мл;
  • томатная паста – 100 г;
  • сахар – ½ ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус столовый 9%-ный – ½ ст. л.;
  • майонез 67%-ной жирности – 100 г.

Выход: 3-3,5 банки объемом 0,5 л

Сезон заготовки – июнь – сентябрь.

Как приготовить кабачковую икру

Подобная консервация – просто замечательный способ быстро переработать большое количество кабачков. Сюда подойдет любая некондиция – и кривые, и пузатые. Главное выбирать молодые экземпляры с тонкой кожицей и мелкими семенами, тогда икра получится ароматной и пикантной.

Кабачки помойте и освободите от плодоножек. Морковь почистите и вымойте. Лук освободите от шелухи и ополосните. Нарежьте кабачки и лук крупными кубиками, а морковь кружочками.

Выложите овощи в чашу кухонного комбайна или блендера.

Измельчите. Вы также можете пропустить овощи через мясорубку или натереть на мелкой терке.

Полученную массу выложите в кастрюлю и тщательно перемешайте. Поскольку во время варки содержимое кастрюли будет «стрелять» и булькать, выбирайте посуду с запасом объема, желательно 4-5 литровую.

Влейте подсолнечное масло.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем огонь уменьшите до самого маленького и варите овощи 2 часа, периодически помешивая, чтобы не пригорели.

Пока варится икра из кабачков, у вас есть время для подготовки посуды для укупорки на зиму. Банки тщательно вымойте раствором пищевой соды и простерилизуйте любым приемлемым вам способом: над чайником, в микроволновке, в духовом шкафу.

По истечении указанного времени добавьте в кастрюлю томатную пасту и майонез.

Всыпьте сахар. Добавьте соль.

Влейте уксус.

Хорошо перемешайте и поставьте кастрюлю снова на огонь. Доведите до кипения и варите на маленьком огне полчаса (30 минут).

Горячую икру выложите в сухие банки и герметично закупорьте. Переверните баночки вверх дном и накройте чем-нибудь теплым, например, одеялом или пледом. Оставьте в таком виде до полного остывания.

Вкуснейшая консервированная кабачковая икра с майонезом полностью готова к употреблению. Храните ее в прохладном месте. Я думаю, такую же икру можно приготовить из цукини.

Ярко-оранжевая, пастообразная, нежная летняя закуска, глаз так и радуется! Как говорится, пальчики оближешь! Я давно стремилась приготовить именно домашнюю кабачковую икру, чтобы точно знать, что я в нее положила. С покупным продуктом такой уверенности, конечно же, нет. За сезон я закатываю обычно впрок несколько банок на зиму. Она очень хорошо подходит к любому мясу или отварному картофелю. Но я больше всего люблю кушать ее в виде бутерброда, на кусочке черного хлеба с зеленью.

Сладкие маринованные помидоры на зиму: получаются у всех

Есть такие рецепты консервации, которые проверены годами и не одним поколением. Именно такой рецепт консервированных помидоров предлагаем рассмотреть далее. Заготовка получается у всех без исключения. Маринованные помидоры получаются сладкими с небольшой кислинкой, чуть остренькие и с ароматом сладкого болгарского перца.

Что понадобится?
  • Помидоры;
  • Сладкий перец;
  • Чеснок.

У меня в этом году вот такие помидоры для закаток:

Для маринада на 1 литр воды:

  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки уксуса
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Специи:

  • Черный перец горошек
  • Сухой укроп для консервации

Как приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму

Самое первое, что нужно сделать — подготовить банки и крышки. У меня — двухлитровые банки. Чищу содой, ополаскиваю, стерилизую над паром. Крышки чищу содой, споласкиваю, кипячу пару минут (можно просто обдать кипятком).

Помидоры для маринования лучше брать средней спелости. Промываем проточной холодной водой.

Сладкий перец очищаем, нарезаем кусочками или кружочками.

Очищаем чеснок, промываем.

На дно банок кладем пару зубков чеснока, сладкий перец, затем укладываем помидоры до верха банки.

Заливаем банки кипящей водой, прикрываем крышками.

Через час воду сливаем, готовим маринад. На каждый литр воды кладем 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли. При такой пропорции помидоры получаются чуть сладкими.

Любите более соленые помидоры? Вместо 2 ложек сахара добавьте 1, а то и вовсе без сахара.

В маринад также добавьте черный перец горошком, веточки сухого укропа. Как только маринад закипит, добавляйте уксус — в расчете на 1 литр воды — 2 столовые ложки (не перепутайте! расчеты соли/сахара/уксуса ведутся на литры воды, а не консервации). В конце добавьте немного лимонной кислоты.

Заливаем маринадом помидоры, накрываем крышками и быстро закатываем. Затем переворачиваем банки верх дном, укутываем в одеяло и оставляем на ночь остывать.

Хранить такие маринованные сладкие помидоры можно при комнатной температуре в темном месте.

Сладкие помидоры на зиму — Cooking studio.

Нежные, приятные на вкус маринованные помидоры! Существует много интересных рецептов заготовок на зиму из томатов. Маринованные сладкие помидоры вкусная закуска с необычным ароматом и привкусом, которые томатам придают такие специи как гвоздика, корица и чеснок.

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 20 порций

    Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 20 порций.

     Помидоры — 3 кг

     Вода — 1.5 л

     Сахар — 4 стол.л.

     Соль — 1 стол.л.

     Молотая корица — 0.5 чайн.л.

     Гвоздика — 2 шт.

     Лавровый лист — 1 шт.

     Столовый уксус — 1.5 стол.л.

     Чеснок — 4 зубч.

     Укроп — 5 гр

     Листья смородины — 5 гр

     Листья вишни — 5 гр

     Перец горошком — 4 шт.

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Приготовим ингредиенты по списку. Помидоры для такой заготовки лучше использовать не крупного размера, чтобы они вместились целыми в банку, и спелые, но плотные, чтобы при заливке кипятком они не лопнули. Помидоры тщательно моем под проточной водой, откидываем их на дуршлаг, чтобы вода стекла.

    2. Шаг 2:

      Банки моем содовым раствором и стерилизуем одним из удобных способов: на водяной бане, в микроволновой печи или в духовке. Крышки моем и кипятим или стерилизуем вместе с банками в духовке. При стерилизации банок в духовке, их ставим на решетку обязательно влажными горлышком вниз.

    3. Шаг 3:

      Зелень: веточку укропа, несколько листочков черной смородины и вишни, по желанию можно добавить еще какие-либо специи, тщательно моем и просушиваем бумажными полотенцами. Зубчики чеснока очищаем от пленочки, кладем их в стерильные банки, туда же отправляем зелень.

    4. Шаг 4:

      Сверху плотно укладываем помидоры, они должны лежать плотно в банке. Но не должны сдавливать друг друга, чтобы при заливке кожица у томатов не лопнула. В чайнике кипятим воду, кипятком заливаем помидоры в банках. Вливать воду нужно в центр тонкой струйкой, чтобы стенки банки не дали трещины. Банки накрываем сверху крышками, оставляем помидоры в кипятке на 15 минут.

    5. Шаг 5:

      Готовим маринад для помидоров. Воду из банок с помидорами переливаем в кастрюлю. Добавляем сахар и соль, гвоздику, перец горошком, корицу, лавровый лист. Доводим маринад до кипения, помешивая ложкой. Вливаем столовый уксус, даем маринаду закипеть и выключаем огонь.

    6. Шаг 6:

      Заливаем кипящим маринадом помидоры в банках. Сразу закатываем банки с помидорами крышками и переворачиваем вверх дном, укутываем банки теплым одеялом и оставляем на ночь до полного остывания. Дополнительной стерилизации такая заготовка не требует, из-за содержания столового уксуса в маринаде помидоры не испортятся длительное время. Затем заготовку убираем на хранение в прохладное место: в холодильник, холодную кладовку или погреб. Приятного аппетита!

    Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

    Источник:
    1000.menu

Помидоры маринованные на зиму очень вкусные сладкие в литровых банках без стерилизации

Ингредиенты

  • Помидоры – примерно 2 кг.
  • Сахар – 4 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Уксус 9% – 3 ст.л.
  • Перец болгарский- 3 шт.
  • Перец горький стручковый – 1 шт.
  • Перец горошком – 1 ст.л.
  • Петрушка – 1 пучок зелени
  • Чеснок – 2 головки
  • Вода – примерно 3 литра.

Время приготовления: 1 час

Выход: 3 баночки по 1 литру.

Что может быть лучше домашних заготовок холодной зимой? Однако, как говорится, готовь сани летом – так же и дары природы. Сегодня мы расскажем, как приготовить маринованные помидоры. Приготовленные по рецепту, приведённому ниже, они обладают сладковатым вкусом и понравятся всем. Ингредиенты даются из расчёта на 3 литровые или 1 трёхлитровую банку. Количество овощей и воды – примерное, так как помидоры бывают разного размера и поместиться их может разное число. То же самое и с рассолом: его количество продиктовано плотностью заполнения банок. Поэтому ориентируемся на литраж тары.

Как приготовить сладкие маринованные помидоры – пошаговый рецепт с фото

Для начала подготовим необходимые ингредиенты. Для заготовки на зиму стоит брать сорта «Сливка» — у них небольшой размер, плотная кожица и консистенция, а значит, они не «расквасятся» при приготовлении. Однако если у вас нет этого сорта, можно использовать и другие, главное, чтобы не были переспевшими.

Все овощи следует тщательнейшим образом промыть.

Тару для заготовок почистить содой и простерилизовать любым удобным способом. Закаточные крышки вымыть и опустить на несколько минут в кипящую воду.

Болгарский и горький перцы очистить от семян и плодоножки, разрезать на несколько частей.

На дно каждой банки уложить пару веточек петрушки и несколько зубчиков чеснока. На них – помидоры, горький и болгарский перцы. Укладывать нужно как можно более плотно, но чтобы не повредить кожицу плодов.

Наверх вновь выложить петрушку и чеснок.

Вскипятить чайник примерно на 3 литра воды. Залить подготовленные овощи в банках кипятком. Дать постоять в таком виде 10-15 минут. Этот дополнительный этап – обязателен, если вы маринуете без стерилизации. Затем отвар слить в кастрюлю. Для этого удобно использовать специальную пластиковую крышку с отверстиями, которая продаётся в хозяйственных магазинах.

В каждую банку добавить по столовой ложке уксуса.

Отвар довести до кипения. Добавить сахар и соль, дождаться полного растворения. Добавить перец горошком.

Залить получившимся маринадом помидоры, накрыть крышками, закатать. Перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Готовые маринованные помидоры хранить в сухом, тёмном месте, вдали от кухни и нагревательных приборов. Хранятся маринованные запасы на зиму не более двух лет. Хотя, учитывая, какие они вкусные — лишь бы «дожили» до зимы!

сладкие закуски на любой вкус

Очень вкусные, сладкие маринованные помидоры на зиму в банках я закрываю каждый год довольно много. Пользуюсь различными рецептами. Независимо от состава и способа консервации, все заготовки получаются очень вкусные.

Маринованные помидоры на зиму: очень вкусные, сладкие

Такие томаты я заготавливаю всегда. Этим рецептом пользуются мама и бабушка. Самый вкусный рецепт, который готовится без стерилизации.

Для закатки в 3 литровых банках:

  • 2 килограмма помидор;
  • 3 зубка чеснока;
  • Кусочек острого перца;
  • Большой сладкий перец;
  • 3 кусочка корня хрена;
  • Лист хрена;
  • Кустик укропа с зонтиком;
  • 2 десертные ложки соли;
  • Рюмка сахара;
  • 2 столовые ложки уксуса.

Классический рецепт:

  1. Вымытые банки хорошо ополаскиваем, ошпариваем кипятком.
  2. Вымытую зелень с листьями рвем на кусочки, чеснок режем пополам, перец разрезаем на четвертинки. Все приправы кладем на дно банки. Томаты среднего размера, предварительно помыв, размещаем сверху вперемежку с четвертинками перца.
  3. Подготовленные овощи заливаем кипятком, прикрываем, даем постоять минут двадцать. Слитую жидкость доводим до кипения. Пока она закипает, всыпаем к овощам соль, сахар, наливаем уксус.
  4. Кипящую жидкость заливаем в бутыль до верха, закупориваем. Ставим на крышку, укрываем шубой, оставляем до следующего дня.

Храним в подвале.

Сладкие помидоры: рецепт на 1 л воды

Особенность данного рецепта заключается в мариновании плодов половинками. Поэтому плоды следует выбирать твердые, с толстой кожицей. В идеале — крупные сливки с плотной шкуркой.

На 1 литровую банку:

  • Зеленый зонтик укропа;
  • Большой зубок чеснока;
  • Щепоть горького перца горошком;
  • Толстое кольцо крупного сладкого перца;
  • 800 грамм помидор.

Маринад на литр воды:

  • Пол рюмки соли;
  • Пол рюмки уксуса;
  • Рюмка сахара с горкой.

Как закрывать:

  1. На дно стерилизованной баночки размещаем все предусмотренные рецептурой приправы. На них выкладываем вымытые, разрезанные пополам томаты срезом вниз.
  2. Содержимое подготовленных емкостей заполняем вскипевшим маринадом.
  3. Баночки устанавливаем в емкость для стерилизации с салфеткой на дне. Стерилизуем пять минут с момента закипания.
  4. Закатываем, даем остыть, выносим в погреб.

На заметку! Маринада хватает на 3,5 литра объема.

Сладкие маринованные помидоры по-корейски

Помидоры по-корейски обычно острого вкуса. Я предлагаю попробовать кисло-сладкие, не острые, приготовленные по простому рецепту.

Состав:

  • Кило твердых помидор;
  • Луковица;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 моркови;
  • Головка чеснока;
  • Пол рюмки подсолнечного масла;
  • Рюмка сахара;
  • 30 грамм соли;
  • Пол рюмки уксуса;
  • Пучок зелени.

Шаги приготовления:

  1. Томаты нарезаем четвертинками.
  2. Морковку натираем соломкой.
  3. Лук, перец, чеснок, зелень перекручиваем.
  4. Все подготовленные овощи складываем в таз, добавляем остальные продукты. Тщательно, но аккуратно, чтобы не помять томаты, перемешиваем овощную смесь.
  5. Раскладываем заготовку по стерилизованным баночкам, накрываем крышками, отправляем на пастеризацию. Для этого выдерживаем заготовку в горячей воде 15 минут. Она должна быть очень горячей, но не кипеть.
  6. После этого закупориваем, остужаем под пледом, храним в прохладном месте.

Зеленые томаты по-корейски

Еще один корейский рецепт хрустящих маринованных помидор на зиму на 1 литр, который готовится из зеленых плодов. Я даю расклад на заготовку хрустящих зеленых помидор на 1 литр с уксусом, а вы откорректируете количество на свое усмотрение.

Возьмем:

  • 800 грамм зеленых помидор;
  • 2 сладких перца;
  • Маленький корешок хрена;
  • 300 грамм морковки;
  • Большой зубок чеснока;
  • Листик лавра;
  • 2 горошины черного перца;
  • Зелень укропа.

Для литра маринада:

  • 75 грамм сахара;
  • 35 грамм соли;
  • 45 миллилитров уксуса.

Готовим в банках:

  1. Натираем морковку, нарезаем тонкой соломкой очищенный перец, измельчаем корень хрена с чесноком. Хорошо смешиваем.
  2. Вымытые томаты надрезаем на две трети плода, фаршируем подготовленной овощной смесью.
  3. На дно стерильной баночки выкладываем специи и зелень. Сверху — фаршированные помидоры.
  4. Вливаем кипящий маринад, закручиваем. На сутки тепло укрываем.

Остывшую заготовку храним в подвале.

Томаты с черносливом

Это вкусная заготовка на зиму сладких маринованных помидор на 1 литр с уксусом и черносливом.

Нам понадобится:

  • 700 грамм помидор;
  • 4 чернослива;
  • Веточка мяты;
  • Крупный зубок чеснока;
  • 500 миллилитров воды;
  • Десертная ложка соли;
  • Десертная ложка меда;
  • 25 миллилитров уксуса.

Приготовление:

  1. Берем маленькие, вызревшие помидорчики. Очищаем их от хвостиков, моем, делаем с одной стороны прокол вилкой.
  2. Чернослив заливаем горячей водой на несколько минут, хорошо промываем.
  3. В стеклянную тару кладем мяту, чеснок, чернослив, томаты.
  4. Банку с плодами заполняем кипящей водой.
  5. Через десять минут жидкость сливаем в ковш и ставим на плиту. После закипания добавляем мед, соль, уксус.
  6. Еще раз даем закипеть.
  7. Маринадом заливаем томаты, закупориваем.
  8. Остужаем под теплым покрывалом.

Заготовка с черносливом готова.

Маринованные помидоры «Дамские пальчики» на зиму

В этом рецепте мы будем использовать сорт «Дамские пальчики»

Продукты на 1 литровую банку:

  • 700 грамм помидор;
  • По одной веточке сельдерея, укропа, петрушки;
  • Лист смородины;
  • Половина листа хрена;
  • Кусочек корня петрушки, сельдерея;
  • Зубок чеснока;
  • Кофейная ложка семян горчицы;
  • Две гвоздики;
  • Кофейная ложечка кориандра;
  • Лист лавра;
  • Пол литра воды;
  • 45 грамм соли;
  • Столовая ложка сахара;
  • Неполная кофейная ложка лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. В банку кладем зелень, специи, чеснок, корень петрушки, сельдерея.
  2. Томаты прокалываем с двух сторон.
  3. Плоды укладываем в банку со специями и зеленью, сверху посыпаем горчицей с лимонной кислотой.
  4. В горячую воду всыпаем сахар с солью, даем закипеть, снимаем с огня.
  5. Полученным маринадом заливаем томаты.
  6. Стерилизуем пятнадцать минут.
  7. Закручиваем герметично крышкой.

После того как закатка остынет, убираем ее в подвал.

Заготовка с луком

Берем:

  • 1,5 килограмма помидор;
  • 3 небольшие луковицы;
  • веточка укропа с семенами;
  • Зубок чеснока;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • Литр воды;
  • Рюмка сахара;
  • Треть рюмки соли;
  • Десертная ложка подсолнечного масла;
  • Столовая ложка уксуса.

В банку помещаем укроп, гвоздику, чеснок, лук, порезанный полукольцами, томаты. В подходящую емкость наливаем воду, насыпаем соль, сахар, даем закипеть. Полученный рассол вливаем в банку с овощами, добавляем постное масло. Стерилизуем заготовку десять минут. После вливаем уксус и закатываем.

Необычный рецепт сладких помидоров с малиновыми листьями

Попробуйте приготовить заготовку с малиновыми листьями. Закуска получается, просто пальчики оближешь.

Подготавливаем следующие продукты:

  • 1,5 килограмма помидор;
  • 3 зубка чеснока;
  • Небольшое колечко жгучего перца;
  • Укроп, петрушка;
  • 5 листьев малины;
  • Лист хрена;
  • 4 листа смородины;
  • Столовая ложка сахара;
  • Столовая ложка соли;
  • Столовая ложка уксуса;
  • Чайная ложка горчицы в зернах;
  • 2 листа лавра;
  • 4 горошины черного перца.

Чистую банку необходимо сполоснуть кипятком.

  1. Затем на дно стеклянной тары кладем перец, зелень, чеснок.
  2. Сверху укладываем томаты.
  3. Заливаем кипящей водой на двадцать минут.
  4. После воду выливаем, и во второй раз заливаем кипятком плоды.
  5. Через шесть минут жидкость сливаем.
  6. В бутыль с томатами всыпаем горчицу, соль с сахаром, кладем специи, добавляем уксус.
  7. Вливаем кипяток, герметично закупориваем.
  8. Заготовку переворачиваем крышкой вниз, накрываем одеялом. После остывания спускаем в погреб.

Маринованные помидоры с морковной ботвой на 1 литровую банку

При заготовке томатов очень часто используют укроп, листья смородины, но не все знают, что существует рецепт с ботвой моркови. Пользуясь этим рецептом, помидорчики всегда получаются очень вкусные.

Берем:

  • 800 грамм помидор;
  • Пару веточек морковной ботвы.
  • На 1 литр воды понадобится:
  • Пол стакана сахара;
  • Столовая ложка соли;
  • 70 грамм уксуса 6%.

Моем томаты, каждый плод прокалываем шпажкой и укладываем в банку с морковной ботвой.

  1. Заготовку на полчаса заливаем кипятком.
  2. Для заливки нам необходимо растворить в воде соль с сахаром.
  3. Потом поставить маринад на плиту, дождаться, пока закипит, добавить уксус, убрать с плиты.
  4. Остывшую воду сливаем, и заполняем банку с томатами заливкой. Закупориваем.

Сладкие помидорчики с медом «Деревенские»

Сейчас мы будем заготавливать на зиму очень вкусные, сладкие маринованные помидоры в банках.

Необходимые продукты:

  • 1,5 килограмма томатов;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2 листа лавра;
  • 4 горошины перца;
  • Пару веточек укропа с семенами;
  • 50 грамм меда;
  • Треть стакана сахара;
  • 45 грамм соли;
  • 4 листа смородины;
  • 1,2 литра воды;
  • 2 столовые ложки уксуса.

Приступаем к приготовлению помидор в банках без стерилизации:

  1. Закупоривать томаты мы будем в литровых банках. Из данных продуктов у нас получится два литра заготовки.
  2. Вымытые банки обрабатываем паром в течение пятнадцати минут. Крышки опускаем в кипяток на пять минут.
  3. В стерильные банки кладем зелень, специи, чеснок, томаты. Тару с овощами заполняем кипящей водой на пять минут. Потом еще раз на пять минут заливаем плоды кипятком.
  4. Пока томаты прогреваются во второй раз, начинаем делать маринад. В воду кладем соль с медом и сахаром. Доводим заливку до кипения.
  5. В каждую баночку вливаем по одной ложке уксуса и заливаем рассолом. Герметично закупориваем. Закатки укрываем теплым покрывалом и полностью даем остыть.

Храним на полочке с другими заготовками.

Помидоры помутнели – что делать?


На заметку! Если помидоры помутнели, что делать? В первую очередь вылить испорченный рассол и хорошо промыть помидоры. Такие томаты можно использовать для приготовления заправки для борща, или в течение нескольких дней съесть их.
Также можно томаты закупорить вторично. Для этого нужно тщательно вымыть и стерилизовать банки. Вымыть помидоры под проточной водой. Сварить заново маринад. Баночки заполнить помидорами, влить кипящий рассол, стерилизовать двадцать минут. Закупорить.

Вы прочитали подробное описание рецептов заготовки на зиму томатов, но я посоветую вам еще просмотреть видео-рецепт.

Заготовьте на зиму очень вкусные, сладкие маринованные помидоры в банках. И у вас всегда будет замечательная закуска на столе.

Маринованные сладкие помидоры на зиму в банках: лучшие рецепты с фото

Когда мы маринуем помидоры на зиму сладкие, то к овощам можно добавить различные кислые ягодки, сок которых выполнит роль консерванта для ваших овощей. Такие рецепты не только являются достаточно необычными, но и славятся своей пользой, ведь, в отличие от других вариантов маринования – в данном случае в маринад не добавляется ни уксус, ни лимонная кислота. Обязательно попробуйте и соленые помидоры в банках.


Маринованные помидоры на зиму сладкие


Если добавить в маринованные помидоры на зиму сладкие гроздья винограда, то консервация получится просто удивительной. Сам рецептик практически не отличается от классического способа консервации, но в каждую баночку кроме томатов мы будем выкладывать несколько небольших кисточек винограда, который сделает маринад нежным и сладким. Кстати, и сами маринованные ягодки можно кушать, получаются они очень необычными.

Что же еще входит в рецепт, кроме винограда и помидорок? По традиции в баночки добавляются ломтики болгарского перца, микс зелени, пару зубчиков чеснока. На одну трехлитровую банку вам понадобится 1,3 кило томатов среднего размера и 300 г винограда, желательно брать белые сорта, так как у них более тонкая кожица.


Главная особенность этого рецепта маринования заключается в том, что в маринад не добавляется ни капли уксуса, потому что кислота, которая содержится в ягодах винограда, является прекрасным консервантом. При этом такой натуральный консервант делает заготовки более полезными и они безопасны даже для детей и людей, страдающих от заболеваний ЖКТ. В маринад необходимо обязательно добавить две ложки сахарного песка и одну ложку столовую крупной соли.

Когда вы готовите вкусные маринованные помидоры на зиму, сладкие ягоды винограда и спелые плоды необходимо выбирать очень тщательно. Во-первых, на кожице не должно быть повреждений, она должна сохранять свою целостность, обратите внимание, чтобы ягоды не были подвержены заболеваниям. Во-вторых, перед закладкой в банки их обязательно следует тщательно промыть, сначала каждый помидорчик, а затем грозди, при этом тщательно промывайте промежуток между ягодками и около веточки, где часто скапливается мусор и паутина.


В подготовленные банки, обязательно предварительно простерилизованные, следует выложить зелень (петрушку, укроп, листья смородины, вишни), зубчики чеснока, разрезанные вдоль пополам. Затем уложить в банку плоды, чередуя их с виноградом и ломтиками перчика болгарского.

К этому моменту у вас должна закипеть вода, в нее пока не добавляют специи, а кипяток сразу разливают по заполненным овощами банкам. В таком виде их оставляют на 20 минут, а затем жидкость сливают обратно в кастрюлю, и на ее основе готовят маринад, добавляя соль и сахар. Вновь доводят до кипения раствор и разливают по баночкам. После этого сразу укупоривают железными крышками.

Здесь вы также найдете интересные варианты заготовки на зиму помидор.


Маринованные помидоры сладкие на зиму: рецепты


Кроме винограда можно добавлять смородину в маринованные помидоры сладкие на зиму, рецепты вы можете найти как с красной, так и с черной, причем каждый вариант имеет свои достоинства, и добавляет томатам неожиданные нотки вкуса. От смородины и сам маринад получается вкусным, пряным, а уксус в такую консервацию никогда не добавляют, поскольку хватает кислоты ягод и самих помидор. Не волнуйтесь, что заготовки без уксуса будут храниться недолго, опытные хозяйки уже опробовали этот рецепт и гарантируют длительное хранение, конечно, при правильной технологии заготовки. В частности, обязательно надо тщательно мыть ягоды и овощи, зелень, а банки должны быть чистыми, стерилизованными. Что касается крышек, то они должны быть новыми, даже если вы используете завинчивающиеся железные крышки, рекомендовано к сезону заготовок закупать новые, а перед консервированием кипятить их в течение 5 минут.

Как правило, к моменту сбора основного урожая томатов смородина уже давно созрела, поэтому в этом рецепте предусмотрено использование не только свежих ягод (поздние сорта еще могут висеть на кустиках), но и замороженных. В этом случае перед началом консервирования ягоды необходимо разморозить.


На трехлитровый сосуд добавляется один стакан ягод красной смородины (можно использовать грозди с зеленой веточкой). Помидор приблизительно уходит около 1,5 кило, плоды обязательно должны быть спелыми с плотной мякотью. Для заготовок подходят только плоды маленького и среднего размера, которые свободно проходят в горлышко стеклянной банки. На дно баночки можно выложить и дольки чеснока, они вовсе не добавят остроты вашим заготовкам, лишь сделают маринад более ароматным.

Очень удобно заготавливать сладкие маринованные помидоры на зиму в литровых сосудах, особенно, если на своем участке вы выращиваете миниатюрные сорта черри. На каждую литровую банку уходит чуть больше четверти стакана ягод смородины красной.

На полтора литра маринада добавляется ложка крупной соли и шесть – сахарного песка. Некоторые хозяйки для аромата добавляют кусочек палочки корицы и пару бутонов гвоздики, но такие пряности являются делом вкуса, поэтому мы оставляем выбор за вами.

Все подготовленные ингредиенты следует уложить в банки и залить их на 15 минут кипятком, затем эту жидкость слить и готовить на ней рассол, добавив сахар и соль. Сразу после того, как вы разольете в баночки маринад, железные крышки можно закрыть. Напомним, что до остывания (на это уходит около суток) банки должны стоять в перевернутом виде, укутанные теплым пледом. После этого консервированные помидоры на зиму можно переносить в погреб или на балкон, где у вас хранятся и другие заготовки.


Очень сладкие маринованные помидоры на зиму


С черной смородиной получаются очень сладкие маринованные помидоры на зиму, но данный рецепт заготовки в корне отличается от приведенного выше варианта с красной смородиной. Все дело в том, что черная смородина не добавляется в банки целиком, а используется для приготовления сока, на основе которого готовится маринад для наших помидорок.

Вам может показаться, что такой вариант консервирования достаточно хлопотный, однако, внимательно ознакомившись с рецептом, вы быстро освоите все тонкости и обязательно захотите заготовить несколько литровых баночек на зиму. От такой закуски будут в восторге не только взрослые, но и дети, которые по достоинству оценят кисло-сладкий вкус маринованных плодов.

Маринад можно готовить на основе уже готового сока черной смородины, который вы можете получить с помощью соковыжималки. Можно пропустить ягоды через мясорубку или протереть через сито с добавлением сахара. Если взять сок с мякотью, то маринад получится мутным, но на качестве маринованных овощей это нисколько не отразится.

На полтора литра воды добавляют три столовых ложки ягод черной смородины, протертых с двумя ложками сахара. Если вы решили использовать готовый смородиновый сок, то на литр воды добавляется 300 мл сока.

Чтобы очень вкусные маринованные помидоры на зиму сладкие хранились долго, добавлять уксус в этот рецепт не следует, ведь смородиновый сок достаточно кислый, чтобы обеспечить качественную консервацию овощей. Можно не прибегать и к стерилизации заполненных баночек, а сразу после заливки маринада закрывать их крышками.

Первым делом необходимо залить маринованные сладкие помидоры на зиму в банках кипятком, а спустя 15 минут слить ее. Именно эта вода используется для приготовления маринада, в нее добавляется соль и перетертая черная смородина. Со всех баночек вода сливается в общую кастрюлю, и, учитывая получившийся объем воды, рассчитывается количество остальных ингредиентов.

Маринованные помидоры в литровых банках можно заготовить таким же способом, но используя сок красной смородины, рябины или калины, одним словом, любых кислых ягод.


Маринованные сладкие помидоры на зиму в банках


Если вы решили заготовить маринованные помидоры черри на зиму сладкие, то прекрасным дополнением к ним станет кисленькая алыча. Миниатюрные плоды удобно заготавливать в литровых или полуторалитровых баночках. На три литровых банки понадобится полтора кило томатов и 300 г желтой спелой алычи. Кроме помидорок можно добавить в баночку 3-4 ломтика болгарского перчика, который после маринования получится хрустящим.


В каждую баночку следует выложить набор зелени: по две веточки и зонтика укропа, три листика вишни, половина листа хрена, несколько бутонов гвоздички и горошин черного перца. Обязательно добавьте и зубчики чеснока – они внесут в маринад свой неповторимый аромат, при этом сами помидорки вовсе не получатся остренькими. В маринад добавляется две ложки соли и четыре – сахарного песка.


Миниатюрные плоды помидорок следует выложить в баночки вместе с ягодками алычи, залить их на 15 минут кипятком, а затем с двух банок слить воду, и добавить специи и лавровый листик. Маринад следует поставить на огонь, довести до кипения и проварить пару минут, затем разлить его по банкам. Никакой стерилизации не потребуется, поэтому их сразу можно закрывать железными крышками.

Как видите, удобно заготавливать черри маринованные помидоры на зиму сладкие на 1 литр, к тому же, открытая маленькая баночка никогда не будет долго стоять в холодильнике, вы скушаете ее сразу за ужином. А кроме этого консервированные черри станут настоящим украшением праздничного стола.


Маринованные помидоры на зиму сладкие с чесноком


Самый простой рецепт – это маринованные помидоры на зиму сладкие с чесноком, ведь чесночок является неотъемлемым ингредиентом любой консервации на зиму. Если вы заготавливаете томаты или огурцы, болгарский перец или салаты из кабачков, вы обязательно добавляете в баночку несколько зубчиков чеснока.


А если вам понравились овощные заготовки с ягодами и фруктами, то вы можете попробовать также замариновать помидоры в яблочном соке или с кусочками яблок. Некоторые хозяйки добавляют к плодам сливы или чернослив.


Среди необычных рецептов заготовки можно выделить маринование с бархатцами, в этом случае кроме различной зелени (засолочного веника) в банку к томатам добавляют цветы бархатцев, которые делают маринад не только пряным, но и ароматным. Обязательно попробуйте в этом году новые и необычные рецепты, чтобы удивить гостей зимой.

Помидоры маринованные с луком ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Домашние заготовки мы делаем впрок с большим удовольствием и любовью. Ведь на носу зима, а это значит, что то, что мы заготовим на эти долгие три месяца – будет кормить нас и насыщать пользой наши организмы. Сегодня речь пойдёт о том, как заготовить впрок вкусные, сладкие помидоры, но не совсем привычным способом. Будем закатывать «лето в банке». Ведь томаты отлично сочетаются с репчатым луком и горчицей. Поэтому, заранее заготовив жёлтые семена горчицы, будем использовать их по назначению.

Потребуется:

  • Томаты
  • Лук репчатый – 1 шт. на банку
  • Семена горчицы – 1,5 ч.л. на банку
  • Зонтики укропа – 1 шт. на банку
  • Чеснок – 2-3 зубчика на банку
  • Перец чёрный и душистый горошком – по 2-3 шт. на банку.
  • Гвоздика – 2-4 шт. на банку.
  • Лавровый лист – 1-2 шт. на банку по желанию

Для маринада:

  • На 1 л. воды
  • Соли – 1,5 ст.л. без горки
  • Сахар – 5-6 ст.л. без горки
  • Уксус 70% — 1 ч.л. на банку объёмом 1,5 л.

 

Как сделать вкусные и очень сладкие помидоры с репчатым луком и семенами горчицы:

Подготовить все овощи и специи. Тщательно вымыть и слегка обсушить на кухонном полотенце. Банки подготовить – хорошо вымыть с добавлением соды или сухой горчицы и подвергнуть стерилизации вместе с крышками. В каждую банку на дно уложить укропный зонтик, чеснок, два вида перца, гвоздику.

На дно выложить крупно нарезанный репчатый лук кольцами.

В банки уложить томаты. Если вы используете помидоры сорта «Черри», их можно мариновать непосредственно с хвостиками.

В каждую банку добавить семена горчицы.

Томаты заливаются 2 раза и оба раза подготовленным рассолом. Кто-то делает рассол не слишком сладким, но очень вкусными получаются помидоры при использовании соотношения соли и сахара 1:3 или 1:4. Советую попробовать, если вы не прежде не заготавливали сладкие томаты. Подготовить сладкий маринад и кипящим, залить томаты на 20 минут.

Через указанное время, слить рассол в кастрюлю и снова довести его до кипения. Перед второй заливкой в каждую банку добавить уксус, а только потом, вторично залить томаты кипящим рассолом.

Банки закрыть под ключ и проверить на герметичность, перевернув на бок.

Ароматные, сладкие помидоры с репчатым луком, станут отличной закуской или дополнением ко второму блюду в повседневный день.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Приготовление: соленые огурцы из помидоров черри

В прошлом году мы впервые приготовили соленые огурцы из помидоров черри, и они быстро стали фаворитами. Сочные, острые и небольшие, их легко подавать в чистом виде или смешивать для быстрого приготовления винегрета. Сезон помидоров еще не закончился, и у нас еще было время приготовить партию, пока они не исчезли.

На фермерском рынке Эксетера предлагалось множество разнообразных блюд, и мы привезли домой несколько из них — крошечные помидоры Matt’s Wild из Meadow’s Mirth; и вишня из шелухи, как бумага, и смесь черри и виноградных помидоров с фермы New Roots.

Шелуха черешни связана с томатилло, и поэтому перед употреблением ее необходимо снимать с бумажной оболочки. Их можно перекусывать сырыми, превращать в варенье, сушить, как изюм, или, как мы здесь делаем, консервировать в виде солений.

Наша первоначальная мысль заключалась в том, чтобы сделать отдельные банки из разных сортов, и вскоре мы осознали преимущества их смешивания. В этом практическом применении сферической упаковки меньшие помидоры помещаются в промежутки между более крупными, что позволяет заполнить каждую банку большим количеством фруктов.К тому же это сделано для праздничной вечеринки с помидорами в банке.

Для предотвращения всплывания помидоры колют чистой зубочисткой; фрукты должны в конечном итоге осесть, как только они успеют вылечиться. Как и у большинства соленых огурцов, дайте им пару недель для развития аромата перед подачей на стол, что традиционно на День Благодарения.

Сладкие огурцы из помидоров черри
На 5 пинт

5 чайных ложек семян укропа
2½ чайных ложки черного перца
10 веточек укропа (по желанию)
5 зубчиков чеснока
8 чашек (или 3 фунта) очищенных и колотых помидоров черри
4 чашки яблочного уксуса
1 чашки воды
¾ чашки сахара
1 столовая ложка соли

— В сухой сотейнике на среднем огне поджарить семена укропа и перец горошком.Разделите специи по 5-литровым банкам, используя примерно 1½ чайных ложки на банку, затем добавьте 2 веточки укропа и 1 зубчик чеснока в каждую банку. Равномерно разложите помидоры по банкам.
— В кастрюле доведите до кипения уксус, воду, сахар и соль. Залейте помидоры рассолом, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма от края банки. Проверьте банки на наличие воздушных карманов, при необходимости добавьте рассола, чтобы заполнить пробелы. Банки закрыть и обрабатывать на кипящей водяной бане 15 минут.

По материалам «Консервативная кухня» Поля Виранта.

Местные ингредиенты : Дикие помидоры Matt’s от компании Meadow’s Mirth; лузга вишни, черри и виноградных помидоров от New Roots Farm; яблочный уксус от Ricker Hill Orchards; чеснок с грядки.

вкусных рецептов в баночках. Консервированные томаты

Так увлеклась темой заготовок на зиму, что продолжаю делиться с вами вкусными рецептами. Наверное, ни одна хозяйка не упускает возможность приготовить маринованные помидоры на зиму, ведь такая красивая закуска со стола улетучивается в первую очередь.У нас есть друзья, которые особенно любят маринованные помидоры. Так что, зная эту слабость, я стараюсь поставить рядом с ними это блюдо — неизменно тарелка оказывается пустой. И хозяйка довольна, ведь это значит, что она поработала не зря. Кроме того, я хочу искать новые рецепты и готовить по ним, чтобы еще больше удивлять друзей и близких.

Помидоры маринованные на зиму пальчики оближешь — рецепт с фото

Один из моих любимых рецептов, помидоры всегда вкусные.Помидоры замариновываем с ботвой моркови, что придает помидорам сладость и удивительно приятный вкус. Я привожу рецепт на большую партию, но если немного замариновать, то поделите на 10 и вы получите количество ингредиентов на 1 литр воды.

Состав:
  • помидоры — 10 кг
  • ботва моркови — 2 пучка
  • чеснок — 2 головки
  • горошины черного перца
  • вода — 10 литров
  • соль — 1 стакан
  • сахар — 6 стаканов
  • уксус 9% — 3 стакана
  1. Начнем с банок.Банки промываем теплой водой с содой и ставим в духовку на стерилизацию.

2. Так как маринада у нас много, сначала приготовим его, чтобы сэкономить время. Ставим на огонь большую кастрюлю для маринада, заливаем 10 л воды, всыпаем сахар, соль. После того, как вода закипит, влейте уксус и выключите газ.

3. А пока готовится маринад, готовим овощи. Помидоры промываем теплой водой, и чтобы они не растрескались, протыкаем зубочисткой в ​​области стебля.

4. Морковную ботву промываем и немного просушиваем. Чеснок нарезать небольшими дольками.

5. В горячие банки выложить ботву моркови и помидоры, посыпав их чесноком и перцем.

Помидоры большего размера кладем на дно банок, а самые маленькие — сверху

6. Залейте помидоры до горлышка банки кипящим маринадом. Через несколько минут помидоры впитают часть жидкости, поэтому вам нужно будет добавить немного маринада в банки и сразу же закатать их отваренными крышками.

7. Переверните банки вверх дном и заверните их в теплое одеяло, пока они полностью не остынут.

Сладкие маринованные помидоры на зиму в литровых банках

Само название говорит само за себя — сахара в рецепте намного больше, чем соли. Рассол таких помидоров настолько вкусен, что его выпивают до последней капли. Я не говорю о помидорах — они сразу исчезают.

Состав:
  • помидоры (на 3-х литровые банки примерно 1 кг 700 гр.)
  • горошины черного перца
  • Лавровый лист
  • вода — 1,5 литра
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 стакан
  • уксус 9% — 100 мл
  1. Банки и крышки готовим заранее. Банки стерилизуем на пару или в духовке, кипятим крышками.
  2. Выбираем небольшие и желательно более твердые помидоры. Помидоры промываем и протыкаем зубочисткой возле плодоножки или вилки и складываем в банки. И протыкать нужно, чтобы они при нагревании не лопнули.Хотя признаюсь честно, не всегда получается. Но главное, чтобы они были вкусными.

3. Помидоры сверху залить кипятком, можно прямо из чайника. Через 10-15 минут слейте горячую воду из банок. Затем слейте воду из банок в кастрюлю и приготовьте из нее маринад.

4. В 1,5 литра воды добавить соль, сахар, лавровый лист и черный перец, довести до кипения и, наконец, влить уксус. Помидоры разлить этим маринадом по банкам и закрыть предварительно отваренными крышками.

Помидоры маринованные на зиму без стерилизации — рецепт на 1 литровую банку

Рецепт простой, банки заранее стерилизуем, чтобы потом не пришлось готовить помидоры. А как лучше выбрать, я писала в одной из своих предыдущих статей.

Состав:
  • помидоры (на 1 литровую банку) — 300 гр.
  • перец болгарский — 1/2 шт.
  • горошины черного перца — 10 шт.
  • Лавровый лист
  • чеснок — 2 зубчика
  • зелень — укроп, листья черной смородины и базилик

Готовим маринад на 1 литр, но хватит и на 2-литровые банки:

  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • уксус 9% — 70 мл
  1. В подготовленные банки на дно выложить зонтики укропа, горошины черного перца, лавровый лист, листья черной смородины и базилик. Обмакните зубчики чеснока в каждую банку.

2. Помидоры разложить по банкам, постараться. Придерживайтесь правила — помидоров кладите больше, а поменьше — вверх. Поместите сладкий перец, разрезанный пополам или полосками в середину. Помидоры в банках залить кипятком из чайника, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

3. Налейте воду в кастрюлю, в каждую литровую банку примерно 0,5 литра воды. Это значит, что 1 литра маринада хватит на двухлитровые банки.

Для слива горячей воды из банки с овощами очень удобно использовать специальную пластиковую крышку с отверстиями.

4. Доведите воду до кипения, всыпьте соль, сахар и уксус. Залить маринадом помидоры в банках и закрыть их металлическими крышками.

5.Банки переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом. Так пока банки полностью не остынут.

Помидоры черри маринованные на зиму пальчики оближешь — рецепт с фото

Летом сажаю помидоры черри в вазоны и почти всегда получаю хороший урожай. Они прекрасно растут как на балконе, так и снаружи. Такие маленькие помидоры я люблю мариновать по трем причинам: во-первых, они не лопаются при нагревании, во-вторых, получается закуска «на один зуб», а в -3 они намного красивее смотрятся на праздничном столе.

Состав:
  • помидоры черри — 3 кг
  • болгарский перец — 2 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • репчатый лук — 2 шт.
  • перец чили
  • горошины черного перца
  • Лавровый лист
  • зелень — укроп, листья черной смородины, вишня, хрен
Маринад для 3-х литровой банки (будет около 1,5 л воды):
  • сахар — 4 ст. л.
  • соль — 1,5 ст. л.
  • уксус 9% — 4 ст.л.
  1. На дно предварительно простерилизованных банок выложить специи (перец, лавровый лист, чеснок), зелень. Лук нарезать полукольцами и также выложить на дно банок. Добавить перец чили по вкусу.

2. Плотно уложите помидоры в каждую банку. Болгарский перец нарезать соломкой и попробовать выложить в банку по бокам (так красивее).

3. Помидоры залить кипятком, накрыть крышками и дать постоять 10 минут.После этого слейте воду и приготовьте маринад. В воду добавить соль и сахар, довести до кипения и залить маринадом помидоры в банках. Налейте уксус прямо в банки.

4. Банки закатываются металлическими крышками и переворачиваются вверх дном. Накройте теплым одеялом.

5. Ждем случая полакомиться вкусными помидорами.

Маринованные зеленые помидоры на зиму — рецепт лизать пальчики

Так получилось, что помидоры не успели созреть этим холодным летом, остались зелеными.Их можно собрать и держать дома на подоконнике, а можно приготовить на зиму чудесные заготовки. В этом видео показаны 3 отличных рецепта маринования зеленых помидоров.

Помидоры на снегу с чесноком на зиму

Рецепт для любителей оригинальных и новых рецептов. Из-за того, что мы добавляем сюда много чеснока, помидоры выглядят как бы под белым снегом. И в этом рецепте мы используем помидоры черри.

Состав:
  • помидоров черри (на 1 литровую банку) — 500 гр.
  • чеснок мелко нарезанный — 1,5 ч. Л.
  • душистый перец
  • горчичных семян — 0,5 ч.
Маринад на 1 литр воды (2-литровые банки):

Обратите внимание, что из 1 литра маринада получается двухлитровая банка томатов

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • уксус 9% — 4 ч. Л. (Если у вас 70% уксусная эссенция — 1/2 ч. Л.)
  1. Помидоры промываем и протыкаем зубочисткой на месте стебля.В стерилизованные банки выложить специи и помидоры.

2. Чеснок мелко нарезать. Чеснок удобнее всего измельчать блендером.

3. В банки залить кипяток, через 10 минут слить воду. Сверху помидоров в банке выложить семена чеснока и горчицы.

4. Отдельно приготовить маринад — добавить в воду соль, сахар, довести до кипения. Залить помидоры маринадом, а прямо в банку налить уксус.

5. Закройте крышками, переверните и накройте теплым одеялом.

Помидоры маринованные на зиму с лимонной кислотой — рецепт на 1 литр

Не всегда хочется добавлять уксус для маринования. Но для безопасного хранения в банках требуется кислота. Вы можете заменить уксус лимонной кислотой или аспирином. Этот рецепт предполагает использование лимонной кислоты.

Эти рецепты украсят ваш стол маринованными помидорами, а гости обязательно попросят еще.Есть еще много вкусных рецептов и маринованных помидоров, и соленых, и салатов, и различных соусов. Ведь помидор — универсальный овощ, который подходит практически для всех приготовлений. Хочу продолжить эту тему.

И от вас, уважаемые читатели, жду ваших комментариев и комментариев. пишите, потому что обратная связь очень важна для улучшения содержания моего блога. И спасибо, что дочитали до конца.

Редко хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно еще запастись хорошими рецептами консервирования помидоров, чтобы пропорции маринада правильные, и разочарований в виде надутых банок на полках нет.Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидоров по проверенным золотым рецептам.

Предлагаю Вам, дорогие друзья, в этой статье о томатных заготовках на зиму поделиться своими проверенными рецептами приготовления. Ведь заготовки на зиму из помидора делает каждая хозяйка, а удачные рецепты есть в каждой кулинарной тетради.

А я в свою очередь предлагаю вашему вниманию идеи по уборке помидоров, которые я собираю не один год, и большинство из них я уже испробовала.

Большинство рецептов из записной книжки мамы и бабушки, есть рецепты коллег и друзей.

Помидоры маринованные на зиму «пальчики оближешь»

Ищете рецепт вкусных маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото.

Помидоры соленые на зиму в банках по бабушкиному рецепту

Друзья, хочу рассказать о рецепте соленых помидоров в банках на зиму, которым бабушка пользуется более 50 лет.На зиму холодным способом пробовала разные соленые помидоры: с рынка, из супермаркета, в гости к другим хозяйкам, но бабушкины соленые помидоры под нейлоновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму — использовать определенный набор пряностей и кореньев, а также идеальное соотношение соли и воды. Смотрите пошаговый рецепт с фото.

Томаты корейские на зиму

Мой рецепт вкусных помидоров по-корейски на зиму, надеюсь, вы его оцените.Всем моим домашним очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного пикантные, пикантные, с пикантным вкусом специй и хрустящей моркови. Как приготовить, см. .

Сацебели соус на зиму

От всей души рекомендую приготовить соус сацебели на зиму. Соус получился именно таким, каким я хотел — умеренно острым, но достаточно ярким, с характером. Не буду спорить, что это как раз рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же его вкус, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото.

Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

Нужны вкусные томатные заготовки на зиму? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, обязательно готовлю томатный сок на зиму в домашних условиях. А чтобы такой домашний томатный сок получился ярче на вкус, я часто добавляю в помидоры болгарский перец и немного острого. Этот вариант намного интереснее классического и хорошо сочетается с мясными блюдами (шашлыки, стейки), пиццей и т. Д.Смотрите рецепт.

Помидоры маринованные «Классик» (без стерилизации)

Вы можете посмотреть рецепт маринованных томатов «Классик» без стерилизации.

Помидоры маринованные с сельдереем на зиму

Хочу посоветовать на зиму укрыть помидоры сельдереем. Да, вы все правильно поняли: обычную зелень для маринованных помидоров заменим только одним сельдереем. У него очень яркий и насыщенный вкус, поэтому вы можете быть уверены, что ваша заготовка получится великолепной и очень интересной. Как приготовить, см. .

Дольки помидоров на зиму с луком

Как приготовить помидоры кружочками на зиму с луком, я писала.

Помидоры сладкие маринованные на зиму (тройная заливка)

Предлагаю вам приготовить на зиму сладкие маринованные помидоры. Они действительно получаются сладкими, а точнее сладко-пряными, очень интересными на вкус. Помимо многочисленных специй, к помидорам добавлен болгарский перец: его немного, но он вносит свой вклад в общий вкус приготовления.Сам рецепт совсем несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте, просто отличный! Смотрите рецепт с фото.

Помидоры соленые на зиму

Проверенный рецепт соленых помидоров на зиму можно посмотреть.

Томаты консервированные с лимонной кислотой

Рецепт консервирования помидор с лимонной кислотой вы можете посмотреть.

Домашний кетчуп на зиму «Помидор»

Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидор», я писала.

Помидоры в томатном соке на зиму

Можете посмотреть, как варить помидоры в томатном соке на зиму.

Дольки помидоров на зиму с петрушкой

Как приготовить помидоры кружочками на зиму с петрушкой, я писала.

Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

Рецепт консервированных помидоров черри с виноградом Вы можете просмотреть.

Аджика с хреном на зиму «Особенная»

Как приготовить особую аджику с хреном на зиму, я писала.

Вкусная томатная аджика

Рецепт приготовления аджики томатной можно посмотреть

Томаты черри консервированные с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, можете посмотреть.

Домашний кетчуп на зиму

Как приготовить вкусный, ароматный и густой домашний кетчуп на зиму, я писала.

Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

Можете посмотреть, как сварить помидоры в собственном соку на зиму.

Острые помидоры в собственном соку

с хреном

Вряд ли я удивлю вас просто помидорами в собственном соку — рецепт этот всем известен и далеко не нов. Но если речь идет о томатах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверен, вам будет интересно.Вот так я закрыл помидоры в прошлом году на тестирование и остался очень доволен результатом. Смотрите рецепт с фото.

Маринованные помидоры в дольках по португальски

Эти помидоры, замаринованные дольками «Португальская», просто замечательные: в меру острые, в меру соленые, очень аппетитные и красивые. Еще один плюс этого рецепта в том, что готовить его одно удовольствие: все очень просто и быстро. Смотрите рецепт с фото .

Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров

Можете посмотреть, как сделать салат с фасолью на зиму из помидоров.

Аджика кисло-сладкая с яблоками

Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала.

Если вы из славянской культуры, то наверняка уже знаком со вкусом маринованных (консервированных) помидоров. Рецептов засолки много, и они отличаются не только использованием различных специй, но и использованием фруктов разных сортов и разной степени спелости.

Баночки с красивыми ароматными помидорами зимой напоминают нам о теплом, ярком лете и становятся прекрасным дополнением к любым блюдам праздничного и повседневного стола.

Чтобы мариновать помидоры на зиму, необходимо выбирать только самые качественные, красивые, упругие и неповрежденные плоды. Еще одна важная особенность — размер помидоров. Они должны быть примерно такими же.

Вкусные маринованные помидоры черри на зиму

Практически каждая хозяйка старается закрыть на зиму как можно больше вкусных солений, чтобы зимой побаловать себя и своих близких вкусом лета.Если вы хотите сохранить помидоры в домашних условиях, но не знаете, как это сделать, предлагаю вашему вниманию очень вкусный и простой рецепт. Теперь у вас появится хорошая возможность приберечь помидоры на зиму.


Ингредиентов на три банки 1,5 л:

  • Помидоры черри — 3 кг.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика (большие)
  • Лавровый лист — 3-6 шт.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Перец черный (горошек) — 10-12 шт.
  • Перец душистый — 6-9 шт.
  • Уксус 9% — 6 ст. Л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Укроп зонтичный — 9 шт.
  • Листья смородины — 12 шт.
  • Листья вишни — 9 шт.
  • Листья хрена — 3 шт.

Маринад для 1,5-литровой банки помидоров:

  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 0,75 ст. Л. (без слайда)
  • Уксус 9% — 2 ст. Л.

Маринад для 3-х литровой банки помидоров:

  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 1,5 ст. Л.
  • Уксус 9% — 4 ст. Л.

Подготовка:

Для этого рецепта используются помидоры черри, но вы можете приготовить их из любого другого сорта. Главное, чтобы размеры помидоров были примерно одинаковыми.

1. Сначала вымойте банки с пищевой содой и просушите их. На дно каждой баночки кладем зонтики укропа, измельченные дольки чеснока, лук, нарезанный полукольцами, небольшой кусочек перца чили (без семян, иначе помидоры будут очень горькими на вкус), лавровый лист, листья смородины, вишню и хрен , душистый перец и черный перец.

Банки стерилизовать не нужно, мы наполним их кипятком.


2. Затем у нас есть помидоры. Прежде чем мы начнем складывать их в банки, нам нужно сделать несколько уколов зубочисткой у плодоножки каждого плода. Такой способ позволяет сохранить помидоры в целости и сохранности, кожица не трескается. Банку не наполняем полностью, так как нам нужно место для перца и зелени.


3. Теперь болгарский перец нарезаем соломкой и размещаем вдоль каждой баночки по кругу.Сверху кладем еще один зонтик укропа и пару листиков смородины.

Если в банках еще есть место, залейте их помидорами, потому что в процессе уборки они осядут.


4. Теперь нужно залить банки кипятком. Необходимо следить за тем, чтобы на помидоры попала вода, иначе банка лопнет. Банки накрыть прокипяченными крышками и оставить на 10-15 минут.


5. Затем снова налейте воду в кастрюлю.Далее мы приготовим из этой воды маринад. Для этого сюда добавляют 6 ст. л. сахар, 3 ст. л. соль без горки и довести до кипения.


6. Перед тем как разливать вареный маринад по банкам, в каждую по 2 ст. л. 9% уксус. Плотно закрываем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым пледом.



При желании можно добавить щепотку корицы. Помидоры красивы, ароматны и очень вкусны. Приятного аппетита!

Помидоры «на снегу» с чесноком и уксусом без стерилизации — рецепт на 1 литровую банку

Столь интересное название этого препарата объясняется просто: роль «снега» играет чеснок, который придает помидорам совершенно чудесный вкус и аромат.Готовятся они быстро, ведь на стерилизацию не придется тратить много времени. Рекомендую обратить внимание на этот рецепт всем любителям оригинальных томатных заготовок.


Ингредиентов на литровую банку:

  • Помидоры — 400-500 гр.
  • Чеснок (измельченный) — 2 ч. Ложки
  • Перец горошком — 3 шт.
  • Горчица (фасоль) — 0,5 ч. Л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. Л.
  • Уксус 9% — 2 ст. Л.

Подготовка:

1. Помидоры выложить в чистые банки и залить кипятком. Накрыть прокипяченными крышками и оставить на 10-15 минут.


2. Затем налить воду в кастрюлю, всыпать соль, сахар и довести до кипения. Прежде чем снова залить маринадом помидоры, добавьте в каждую банку измельченный чеснок, горчицу, перец горошком и уксус. Закатываем банки, переворачиваем вверх дном, накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.


Как подготовить помидоры в 3-х литровых банках для хранения в квартире

Если вы живете в квартире и думаете, как лучше подготовить помидоры на зиму: мариновать или мариновать, лучше выбрать маринование. Такие помидоры отлично хранятся в квартире всю зиму, если остались.


Ингредиентов на 3-литровую банку:

  • Помидоры
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 5 ст.л.
  • Уксус 9% 3 ст. л.
  • Укроп зонтичный — 2-3 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Корень хрена — 50 гр.
  • Чеснок — 2-3 зубчика

Подготовка:

1. Первым делом стерилизуем чистую банку, промываем и разрезаем томаты пополам (режем плодоножки), очищаем и измельчаем чеснок и корень хрена. На дно банки поместите укроп, лавровый лист, разрезанные пополам зубчики чеснока и измельченный корень хрена. Затем нарежьте помидоры.


2. Вымойте крышку и подержите в кипящей воде 5 минут. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды и доведите до кипения.


3. Когда вода закипит, всыпать в нее сахар, соль и кипятить пару минут до полного растворения основной массы.


4. Затем тонкой струйкой налить уксус в банку с помидорами и маринад, чтобы банка не лопнула. Накрываем нашу стеклянную тару крышкой.


5.В высокую кастрюлю налейте холодную воду, на дно положите кусок ткани, чтобы банка не лопнула, и аккуратно поставьте банку. Доведите воду в кастрюле до кипения, убавьте огонь и оставьте стерилизоваться на 15 минут. Достаем банку из кастрюли, доводим до верха рассолом, накрываем крышкой и закатываем.


6. Опустите горлышко и дайте ему полностью остыть. Такие помидоры можно смело хранить в квартире.


Помидоры «Царские» консервированные на зиму

Из года в год прилежные хозяйки превращают домашнее консервирование в искусство, пополняя свои кулинарные книги.Хочу предложить вам еще один хороший рецепт ароматных, нежных и сладких помидоров, которые зимой всегда пригодятся. Гурманы ценят и любят их за острый, необыкновенный вкус. Соотношение ингредиентов указано на банку объемом 3 литра.


Состав:

  • Мелкие помидоры — сколько осядет в банке
  • Бутоны гвоздики — 3-4 шт.
  • Душистый перец — 4 горошины
  • Укроп зонтичный — 3 ветки
  • Перец острый — кольцо около 5 мм.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахарный песок — 1/2 ст.
  • Уксус 9% — 50 гр.
  • Чеснок — 1 средний кочан

Подготовка:

1. Подбираем помидоры даже по форме для консервирования. Их тщательно промываем и протыкаем острой зубочисткой у стебля, чтобы они не лопнули от горячей воды.


2. В подготовленную стерилизованную банку на дно выложить зеленый болгарский перец, бутоны гвоздики, укроп, душистый горошек и кольца острого перца.Выкладываем плоды аккуратно, заливаем кипятком. Оставляем заготовку остывать, чтобы вода стала теплой.


3. Выдержав время, вылейте жидкость из банки в кастрюлю, всыпьте в нее соль и сахар, а в банку нарежьте чеснок и уксус. Как только рассол закипит, сразу тонкой струйкой влейте помидоры. Закатываем соленья и укладываем под одеяло, чтобы процесс остывания шел постепенно.


Облизать пальцы зеленые помидоры в банках

Консервированные помидоры по этому рецепту получаются кисло-сладкими, хрустящими и вкусными.Они прекрасно подойдут в качестве самостоятельной закуски или салата с зеленью с картофелем или мясом.

Состав:

  • Зеленые томаты — 1,3 кг
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Гвоздика — 4 бутона
  • Перец чёрный — 10 шт.
  • Душистый перец горошком — 10 шт.
  • Семена горчицы — 1 ч. Ложка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 750 мл.
  • Соль — 1 ст. Л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Уксус столовый — 100 мл.
  • Петрушка — 5 веточек
  • Укроп — 5 веток

Помидоры маринованные с лимонной кислотой

Если вы не любите тратить много времени на консервирование, то вам подойдет эта чудесная закуска из маринованных помидоров с лимонной кислотой и базиликом. Весь процесс сбора занимает минимум времени и у вас будут вкусные маринованные помидоры в банке.


Ингредиенты для банки 1,5 л:

  • Помидоры (Черри и желтая слива)
  • Базилик фиолетовый — 1 веточка
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Душистый перец (горошек) — 2-3 шт.
  • Гвоздика (бутон) — 2 шт.
  • Лимонная кислота — 0,5 ч. Л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. Л.

Подготовка:

1. Положите базилик, лавровый лист и душистый перец на дно чистой стерилизованной банки. Далее наполняем банку помидорами.


2. Положив помидоры в банку до краев, залейте их кипятком. Накрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут до остывания.


3. По истечении времени слейте воду из кувшина в поддон. Добавьте сахар (2 ст. Л.), Соль (1 ст. Л. Без горки) и лимонную кислоту (0,5 ч. Л.). Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и даем покипеть 1-2 минуты до растворения специй. Затем вылейте маринад в банку с помидорами. Накройте крышкой и закатайте. Стеклянную емкость переверните, накройте крышкой и оставьте до полного остывания.


Готовим маринованные помидоры с растительным маслом и луком

Рецепт маринованных помидоров не только разнообразит приготовление на зиму, но и порадует глаз и вкус.Помидоры такие вкусные, что пальчики оближешь.


Состав:

  • Красные помидоры — 1,5 кг.
  • Укроп и петрушка
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец чёрный — 9 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Репчатый лук — 5 шт.
  • Соль — 1 ст. Л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Масло растительное — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Канистры литровые — 3 шт.

Подготовка:

1. Сначала подготовьте банки; их нужно хорошо вымыть, ополоснуть кипятком и просушить чистым полотенцем. Лук очистить и нарезать кольцами. На дно сухих банок выложите петрушку и укроп, по одному зубчику чеснока на каждую банку, по одному лавровому листу и по три горошка черного перца с горошком.


2. Выложите слоями чистые сушеные помидоры и кольца лука.

Если помидоры большие, их можно разрезать пополам или на четвертинки.


3. Поставить на огонь 1,5 литра воды и довести до кипения. Аккуратно разлейте по банкам, чтобы банки не лопнули. Залить крышки кипятком на пять минут. Накройте банки чистыми нагретыми крышками и оставьте на десять минут. Оставшаяся вода в кастрюле больше не нужна.


4. Через 10 минут слейте воду из банок в кастрюлю. Довести до кипения и снова залить банки, оставить на 10 минут.По истечении положенного времени слить воду из банок в кастрюлю, всыпать соль (1 столовая ложка) и сахар (две столовые ложки), довести до кипения. Снять с огня, влить 1,5 столовых ложки растительного масла и три столовые ложки уксуса. Перемешать и разлить по банкам. Закручиваем баночки крышками или закатываем.


5. Переверните их и накройте одеялом, пока они полностью не остынут. Маринованные помидоры готовы!

Сладкие помидоры с морковной ботвой

Рецепт уборки помидоров отличается от обычных тем, что из приправ добавляют только ботву моркови.Это придает помидорам особый аромат. Закуска в маринаде получается умеренно соленой, в меру сладкой, а главное очень вкусной.

Вкусный и быстрый рецепт маринованной закуски с аспирином

Этот рецепт маринованных помидоров самый быстрый. Просто залейте помидоры кипятком и скатайте их. Помидоры производятся в виде бочонка и очень вкусны.


  • Помидоры
  • Чеснок
  • Перец
  • Соль — 1 ст. Л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус — 50 мл.
  • Аспирин — 3 таблетки

Подготовка:

На дно стерилизованной банки положите вымытый и высушенный лист хрена, чистые и сушеные помидоры, перец горошком, зубчики чеснока, соль, сахар, уксус и измельченные таблетки аспирина. Все залить кипятком, накрыть крышкой и закатать. Переверните банку вверх дном, накройте одеялом и оставьте там на сутки.


Помидоры маринованные с медом и луком

Очень интересный рецепт сладких помидоров, в котором необычное сочетание сладости и горечи может вызвать недоумение.Но сомнение отпадет, как только вы их съедите в первый раз, а в следующем сезоне сбора урожая вы обязательно вернетесь к этому своеобразному рецепту.


Ингредиенты для трех банок 0,5 л:

  • Помидоры — 500-600 гр .. (в зависимости от помидора)
  • Репчатый лук — 1-2 шт.
  • Чеснок — 1-3 зубчика
  • Лавровый лист — 1-3 шт.
  • Перец чёрный — 9 шт.

Для 1 литра рассола:

  • Соль — 4 ч. Л.
  • Уксус яблочный — 4 ч.л.
  • Мед — 4 ст.л.

Процесс приготовления:

Перед тем, как приступить к сбору урожая, убедитесь, что томаты имеют комнатную температуру. Если держать их в холоде, они лопнут.

1. В первую очередь нужно помыть, обсушить и измельчить помидоры зубочисткой у плодоножки. Лук очистить и нарезать кольцами.


2. Положить измельченный чеснок, черный перец и лавровый лист в чистые паровые емкости. Затем уложите слоями мелкие помидоры и кольца лука. Залить кипятком, накрыть простерилизованными крышками и оставить на 10 минут.



2. Слейте воду из банок в кастрюлю и насолите. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только раствор закипит, добавьте к нему мед, уксус и перемешайте. Готовые помидоры перелить им в банку. Банки плотно закрываем или закатываем ключом, переворачиваем вверх дном, накрываем и оставляем до полного остывания.


Для хранения консервированных томатов можно использовать холодильник или прохладный погреб.

Помидоры замариновать на зиму горчичными семечками

Помидоры по этому рецепту очень вкусные с пикантным послевкусием горчицы.Их можно подавать как отдельную закуску или как дополнение к основному блюду.


Ингредиентов на 3-литровую банку:

  • Помидоры
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Морковь — 4-5 шт. (мелкий)
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Зонтики укропа — 3-4 шт.
  • Листья смородины — 3-4 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец черный (горошек) — 6-8 шт.
  • Горчица (семена) — 1 дек. л.
  • Лимонная кислота — 1/3 дек.л.

Рассол на 1 литр воды:

  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.

Подготовка:

1. На дно чистой и сухой банки выкладываем листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа, помидоры, морковь, а сверху оставляем место для перца, зонтиков укропа, нарезанного дольками лаврового листа.


2. Залить содержимое банок кипятком, накрыть закипевшими крышками и оставить на 30 минут.


3. По истечении указанного времени слить воду в кастрюлю и приготовить рассол. Для этого нужно добавить соль, сахар и довести до кипения. Перед тем как заливать маринад в банку, добавьте в него лимонную кислоту, семена горчицы и черный перец. Накрываем крышкой и отправляем стерилизовать на водяную баню на 10 минут. Затем достаем банку и закатываем. Переверните, накройте крышкой и дайте полностью остыть.

После того, как вы закончите консервировать помидоры, дайте банкам постоять нетронутыми в течение 30 дней, прежде чем открывать банки.За это время помидоры насыщаются и обогащаются ароматами специй и трав. Они хорошо сочетаются с любым блюдом из картофеля (особенно жареным), с любой пастой, пловом, мясным блюдом и т. Д.

Желаю вам отличных заготовок и дайте мне знать, что вы думаете о рецептах, которыми я поделился с вами сегодня. Я хотел бы услышать о вашем опыте консервирования.

Пришло лето, и сезонные овощи появляются в больших количествах и по доступной цене в садах и прилавках.Примерно с середины июля дачники начинают созревать помидоры. Если урожай удачный и много спелых помидоров, то можно приготовить из них вкусный домашний помидор на зиму.

Я делаю такую ​​заготовку каждый год и с радостью подскажу свой проверенный и простой метод. Всем желающим в помощь выкладываю рецепт с пошаговыми фото.

Для приготовления домашнего помидора нам понадобится:

Как приготовить помидор на зиму в домашних условиях

Сначала нужно помыть и рассортировать помидоры.Нам не нужны черные или гнилые бочки с помидорами. Поэтому такие места вырезаем, а хорошую часть нужно вырезать. Не имеет значения, какого размера изготовлены детали, так как мы делаем это для нашего удобства в будущем.

Итак, у нас есть три способа превратить помидоры в жидкость.

Способ 1 — соковыжималка.

Способ 2 — мясорубка.

Способ 3 — комбайн.

Мне удобнее комбайн с насадкой в ​​виде острых ножей.

Мне этот способ кажется самым быстрым и удобным, но решать только вам. Способ шлифовки не сильно влияет на конечный результат.

Перевернув все помидоры в помидор, перелить его в кастрюлю, в которой он будет готовиться.

Посолить, поперчить по вкусу и поставить на небольшой огонь. Будьте осторожны, как только помидор закипит, он может «ускользнуть». Готовить домашний помидор нужно на медленном огне не менее 30-40 минут после закипания.

Пока томат варится, вам понадобятся банки и крышки.

Приготовленный помидор аккуратно разливаем по чистым банкам.

Закатываем полные банки с чистыми крышками и заворачиваем для дальнейшего охлаждения. Как только наш домашний помидор остынет, нужно убрать его в прохладное место для хранения.

Несмотря на то, что рецепт вроде бы элементарный, помидор получается невероятно вкусным. Его можно добавлять в жарку для супа, тушить в нем, как в соусе, а можно разбавлять водой и пить как томатный сок.И даже окрошку с домашним помидором ем, вместо кваса наливаю. 😉 В целом места для кулинарных фантазий много, но главное все натуральное. Приятного аппетита.

Вы любите маринованные помидоры, но все еще не знаете, какой рецепт лучше? Здесь вы наконец можете сделать свой выбор. Приведенные ниже рецепты были проверены несколько раз, и если вы будете следовать всем советам, консервация будет отлично сохранена, не взорвется и не затуманивается.

Томаты маринованные без стерилизации

Если стерилизация вас пугает или вы не можете ее сделать, то этот рецепт идеально подходит для вас.Приготовленные таким образом помидоры получаются ароматными, пряными, немного пряными.

Ингредиенты для завивки:

  • помидоры — около килограмма;
  • лавровых листа — 3 шт .;
  • укроп (желательно зонтики) — 4 шт .;
  • горошек черный и душистый перец — 5-8 шт .;
  • зубчика чеснока — 2-4 шт.

Состав рассола:

  • сахар — 1-2 ст. л .;
  • соль — 1-2 ст. л .;
  • вода — около 1.5-2 л .;
  • уксус 9% — 1-1,5 ст. л.

Время приготовления 35-40 минут.

Подготовка:

  • Приготовьте еду. Помидоры необходимо промыть и оставить примерно на 30-50 минут в отдельной посуде, наполненной водой комнатной температуры. Зонтики укропа также нужно промыть и опустить в воду на 20-25 минут.
  • Поскольку мы производим маринованные помидоры без стерилизации, необходимо особенно тщательно мыть банки. Для этого используйте жесткую губку и пищевую соду.Далее ошпарьте банку кипятком и на время поставьте на специальную крышку над паром.
  • Поставьте небольшую тазу с водой на огонь и закройте там жестяные крышки.
  • На дно емкости положите горошины перца, зонтики укропа, лавровый лист, дольки чеснока.
  • Далее заполняем емкость. Выкладываем по определенной технологии — крупные помидоры кладем вниз, а мелкие — вверх. Желательно укладывать их более плотно, но не слишком давить на них — из-за этого они могут лопнуть.
  • Залить помидоры кипятком, накрыть крышкой и оставить на 7-10 минут.

Если при заливке кипятком у вас лопнули помидоры, то это может быть из-за тонкой кожуры — постарайтесь заранее их перебрать, выбирая более плотные. «Кремовый» сорт отлично подходит для консервации.

  • Слейте воду из банок в отдельную кастрюлю. Для удобства приобретите специальную крышку с отверстиями или, как вариант, сделайте ее самостоятельно.
  • Добавьте сахар, соль и уксус в слитую из банок воду.Поставить на сильный огонь. Перемешайте до полного растворения.
  • Готовый маринад вылить в помидоры и плотно закрыть металлическими крышками с помощью специального приспособления.
  • Наконец, поставьте банки на крышку и плотно заверните их в одеяло. Значит, их нужно оставить в покое на 5-7 часов или до полного остывания.

Хранить консервацию необходимо в сухом прохладном месте.

Томаты маринованные в литровых банках

Несомненно, классический метод остается самым надежным и привычным рецептом для многих народов.

Ингредиенты для завивки:

  • помидоры (лучше всего подходят плотные) — 1-3 кг;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • петрушка — 1 пучок;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • душистый перец и черный перец — по 7-9 горошин;
  • лавровый лист — 1-3 шт.

Состав маринада:

  • сахар –3 ст. л .;
  • соль — 1 ст. л .;
  • вода — 1 л;
  • уксус 9% — 50-80 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • горошин черного перца — 2-3 горошины.

Время приготовления — 1 час.

Подготовка:

  • В первую очередь поставьте консервные банки на стерилизацию. Поскольку банки маленькие, это можно сделать в духовке. Поставить в неотапливаемую духовку и включить 200 градусов. Их можно удалить через 20-25 минут. Крышки можно просто кипятить в воде.
  • Далее нарежьте лук кольцами и выложите в емкость, отправьте туда веточку петрушки, лавровый лист и пару горошин перца с зубчиком чеснока.
  • Перебрать помидоры. В идеале оставляйте самые спелые, без дефектов и без кожуры. Затем плотно поместите их в банку. Сверху снова можно добавить лук. Залить горячей водой и дать прогреться.

Чтобы банка не лопнула при первом же закачивании кипятка, залейте помидоры в центр кипятком.

  • Налейте воду в отдельную емкость. Вы можете рассчитать необходимое количество воды в соотношении 2: 1.Допустим, у вас 6 заполненных банок, значит, вам нужно 3 литра маринада. Теперь добавьте в воду сахар, уксус, соль, лавровый лист, пару горошин перца и доведите до кипения. Опорожните банки и залейте рассолом.
  • После этого простерилизуйте: в глубокую кастрюлю налейте воду и дайте закипеть. Поместите в него банки. Важно, чтобы маринад и кипящая вода были одной температуры. После появления пузырьков отметьте 3-4 минуты и достаньте баночки.
  • Теперь вы можете шить.Наконец, переверните и заверните в нетонкое одеяло, пока не остынет.

Помидоры черри маринованные

В рецепте можно использовать абсолютно любые сорта вишни. Иногда можно столкнуться с ситуацией, когда найти такие помидоры достаточно проблематично, в этом случае можно использовать совершенно обычные, лишь небольшого размера. Консервация получается ароматной, имеет особенный вкус, насыщенную консистенцию и способна украсить любой стол.

Ингредиенты для завивки:

  • помидоры — 300-400 г;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • зонтика укропа — 2 шт .;
  • горошины черного перца — 3 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика.

Состав маринада:

  • сахар -2 ст. л .;
  • соль — 1,5 ст. л .;
  • вода — 800 мл;
  • 9% уксус — 4 ч.
  • лавровый лист — 3 шт.

Время приготовления 35 минут.

Подготовка:

  • Сначала поставьте воду на плиту, чтобы крышки закипели. Банки обязательно стерилизовать.Затем на дно емкости выкладываем лавровый лист, перец, зубчик чеснока, укроп.
  • Набейте чистые, предварительно вымытые помидоры в емкость. Желательно сложить их плотнее друг с другом. На то место, которое осталось по желанию, можно положить побольше зелени.
  • Залить помидоры кипятком и не трогать 5-12 минут, накрыв крышкой.

Чтобы помидоры не лопались при обливании кипятком, их можно пару раз проткнуть зубочисткой возле плодоножки.

  • Слейте воду из банок в другую емкость. В него всыпать соль, сахар, лавровый лист и довести до кипения. Добавьте уксус.
  • Полученный рассол вылить обратно в емкость до горлышка. Главное, не заливать кипятком, из-за этого стекло может не выдержать и треснуть.
  • Теперь вы можете закатать банки и поставить их вверх дном. Если все шаги выполнены правильно, утечек быть не должно. Бросьте в теплую ткань и дайте полностью остыть.Хранить в сухом месте с низкой температурой.

Помидоры маринованные с лимонной кислотой

Не все любят овощи со вкусом уксуса. Некоторым он противопоказан из-за проблем со здоровьем. Не стоит отказываться от маринованных помидоров из-за этой проблемы. Ведь можно приготовить консервацию с добавлением лимонной кислоты. Получится не забитый уксусом, кисло-сладкий вкус и, конечно же, очень ароматный.

Ингредиенты для завивки:

  • помидоры плотные — 300-400 г;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • зонтики укропа — 5 шт .;
  • горошины черного перца — 4 шт .;
  • чеснок — 3-6 зубчиков;
  • лист хрена — 1 шт .;
  • лист черной смородины — 2-4 шт.

Состав маринада:

  • сахар –3 ст. л .;
  • соль — 1,5 ст. л .;
  • вода — 1 л;
  • кислота лимонная — 1 ч. Ложка

Время приготовления 55 минут.

Подготовка:

  • Подготовить все перечисленные продукты для дальнейшей обработки.
  • Затем поместите емкости и крышки для стерилизации. Теперь поместите на дно банок все травы, чеснок и черный перец.
  • Советуем перебрать помидоры. Самый спелый, плотный и без дефектов будет лучшим выбором для консервации. Далее утрамбовываем банки.

Иногда бывает, что банки уже полны, а несколько помидоров остались валяться, в этом случае встряхните емкость, и появится еще немного места.

  • Теперь залейте их кипятком, заверните в теплое полотенце и оставьте примерно на 10-20 минут, чтобы они испарились.
  • Для приготовления рассола смешайте сахар, соль, лимонную кислоту и залейте полученную смесь водой. Оставить на огне буквально 2-5 минут до закипания.
  • Воду наливать в бидоны больше не требуется — слейте. После этого залейте отварным маринадом, но важно сделать это до того, как банки успеют остыть.
  • Сделайте сворачивание немедленно. Переворачиваем, укутываем теплым одеялом примерно на сутки. Хранить вдали от прямых солнечных лучей.

Как видите, все представленные рецепты маринованных помидоров довольно просты в приготовлении.Добавьте в компоновку помидоров немного креативности, креативности, и консервация станет не только вкусной, но и радовать глаз своим внешним видом. Теперь остается только дождаться зимы, чтобы попробовать приготовленные шедевры.

Маринованные зеленые помидоры черри Дэна Филда

Легко сделать, вот фото-уроки, рецепт ниже.

Это рецепт, на который я наткнулся много лет назад и за который с тех пор благодарен.Это очень хорошо мне подходит весной, когда щедрость сладких 100 помидоров черри начинает подавлять, и я с нетерпением собираю их, прежде чем они перевернутся, и снова осенью, когда я отчаянно пытаюсь собрать все помидоры с виноградной лозы до мороз. Мне нравится иметь их в обоих сезонах. Их всегда ждут на подносах для пикника в летнюю жару, и такой чудесный вкус весны в коктейлях или салатах осенью и зимой.

Нет ничего более захватывающего для преданного садовода, чем этот первый летний помидор.
Если вы никогда не пробовали себя консервировать, консервировать или мариновать, это отличный способ намочить ноги, потому что нет ничего проще.
В маринаде и консервировании всегда есть что-то, что успокаивает мою душу. Я не люблю ничего больше, чем полки кладовой, заполненные маринованными и консервированными продуктами, которые я выращивал и собирал в собственном саду.

Маринованные зеленые помидоры черри Дэна Филда
(адаптировано из материала Rick Field of Ricks Picks)
Съешьте эти соленые огурцы из помидоров черри, как только они будут готовы — 2 недели.Наши были слегка сладкими, кисло-сладкими, очень хрустящими и имели вкус свежих помидоров. Они восхитительны в мартини — алкоголь подчеркивает соленую сторону маринада — но они также очень хороши с жареной свиной вырезкой. На 6 пинт.


На каждую пинтовую банку:
2 стакана (приблизительно) твердых зеленых помидоров черри, вымытых

2 лавровых листа

1 чайная ложка маринованной специи (см. Примечание)

2 зубчика чеснока

1 головка укропа (или 3 веточки свежего укропа и 1 чайная ложка семян укропа)

1 ломтик лука

1/8 чайной ложки семян сельдерея

Для рассола:

4 стакана воды

2 стакана яблочного уксуса

1/2 стакана Кошерная соль

Метод:

1.Стерилизуйте банки и крышки в большой кастрюле с кипящей водой в течение 10 минут. Используя щипцы, вытащите банки и крышки из горячей воды и поместите их на чистые полотенца на кухонном столе.

2. В каждую банку, как указано выше, поместите лавровый лист, приправу для маринования, чеснок, укроп, лук и семена сельдерея. Плотно уложите помидоры в каждую банку до уровня чуть ниже линии наполнения (выдавленная линия на банке примерно на 1/4 дюйма ниже верха стакана). Это может быть сложно, так как помидоры черри очень маленькие.Не экономьте на помидорах и старайтесь их плотно засунуть в банку, чтобы они не смещались.

3. Доведите до кипения воду, уксус и соль. Разлейте по банкам еще кипящий рассол. Жидкость должна покрывать твердые частицы — но только покрывать их.

4. Подождите 1-2 минуты, чтобы рассол отстоялся. При необходимости добавьте еще немного жидкости, чтобы покрыть помидоры. Выложите сверху и храните две недели в холодильнике или прохладном темном шкафу.

Примечание. Приправы для маринования, которые я использовал, были получены от Whole Foods и включали семена горчицы, чипсы корицы, душистый перец, семена укропа, семена сельдерея, лавровый лист, мягкий перец чили, гвоздику, семена тмина и имбирь.

Заглядывать сквозь забор на первую щедрость лета.

Книги, которые я рекомендую:

(Нажмите на обложку книги, чтобы получить дополнительную информацию)

Ссылка на этот пост:


Сладкие и острые огурцы из зеленых помидоров — Готовим с брюсом и маркой

На днях мы сделали несколько комментариев в Facebook о том, как приготовить соленые огурцы из зеленых помидоров. Ух ты! Видимо людям такие вещи очень нравятся.

Как видите, у нас в этом году дела идут. Томатных растений больше нет, они сложены в кучу в лесу. Но у нас был рекордный урожай, вплоть до последних моментов. У нас много незрелых помидоров.

Время солений. Они довольно кислые, как и положено жанру. Но у них есть сладкий край, дополненный хлопьями имбиря и красного перца. Они идеально подходят для гамбургеров или бутербродов с тунцом. И когда вы полируете банку, не выливайте жидкость! Используйте его для рассола куриных грудок или свиных отбивных без костей.Час в начинке сделает мясо сладким и вкусным на сковороде или даже на гриле в разгар зимы.

Вы получите от четырех до шести банок с солеными огурцами размером с пинту с широким горлом, в зависимости от того, сколько остаточной влаги содержится в фруктах.

  • От 1,8 до 2 кг зеленых незрелых помидоров
  • 3/4 стакана (90 граммов) маринованной извести
  • 6 стаканов дистиллированного белого уксуса (5% кислотности)
  • 2 1/2 стакана сахара
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки измельченного очищенного свежего имбиря
  • 1 1/2 чайной ложки семян сельдерея
  • 1 чайная ложка семян коричневой горчицы
  • До 2 чайных ложек хлопьев красного перца
  • 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими кольцами

1.Нарежьте помидоры на кусочки. Посмотрите на отверстия консервных банок. Если вы можете сделать кольца толщиной 1/4 дюйма, чтобы поместиться в эти отверстия, сделайте это. Или приготовьте немного, а остальное разделите. Вы можете упаковать банки по своему усмотрению позже.

2. Размешайте 3 литра (2 3/4 литра) воды и маринованную известь в большой кастрюле или миске, пока известь не растворится. Добавьте помидоры и отставьте при комнатной температуре как минимум на 8 часов или на ночь (до 12 часов).

3. Слейте помидоры в дуршлаг, установленный в раковине; очистите кастрюлю или миску.Положите помидоры обратно в кастрюлю или миску; залейте прохладной водой. Отложить на 1 час. Слить — затем повторить этот шаг еще два раза. Вы должны. Даже не думайте пропустить это. Три раза подряд. Вы должны выщелачивать лайм из помидоров, чтобы 1) они были достаточно кислыми, чтобы их можно было безопасно использовать, и 2) ваш желудок не восстал против лайма.

4. Вымойте 6 консервных банок с широким горлом и размером с пинту. Поместите их в консервную баню с водяной баней или паровую баню; доведите воду до кипения и держите их горячими, пока не будете готовы использовать.

5. Смешайте уксус, сахар, соль, имбирь, семена сельдерея, семена горчицы и хлопья красного перца в большой инертной кастрюле (из нержавеющей стали). Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Слейте воду из помидоров и добавьте их в эту смесь. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 12 минут, пока помидоры не станут немного непрозрачными, потеряют свой яркий зеленый цвет и станут немного мягкими.

6. Тем временем на сильном огне доведите до кипения чайник или кастрюлю с водой.Положите кольца и крышки в большую миску, залейте кипятком и поставьте бортик.

7. Выньте (очень) горячие банки из консервного автомата; положите их вертикально на полотенце или жаропрочную поверхность. С помощью шумовки переложите помидоры в банки, наслоив их несколькими луковыми кольцами. Упакуйте их, не смешивая, добавьте еще, затем разлейте горячий сироп в банки, оставляя около 1/2 дюйма свободного пространства в каждой банке. Вставьте в банки длинную палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха, протрите ободки и наденьте крышки, отрегулировав кольцо так, чтобы уплотнение оставалось минимальным.

8. Верните банки в консервный горшок и варите в течение 10 минут при полном кипении или на полном пару. (При использовании водяной бани для консервирования банки должны быть погружены как минимум на 1 дюйм воды.) Снимите банки и поставьте на полотенце или теплостойкую поверхность для охлаждения не менее 2 часов. Убедитесь, что крышки закрыты, нажав на центр и убедившись, что он не пузырится. Если какая-либо банка не закрылась, немедленно поставьте в холодильник. Поставьте в темное прохладное место на зиму около 4 месяцев.Как и в случае с любым рецептом консервирования, существует явная опасность пищевого отравления или, что еще хуже, опасности, которые необходимо указать, но не преувеличивать. Если возникла какая-либо путаница или проблема, посетите сайт консервирования Министерства сельского хозяйства США здесь. Выбросьте все банки, которые кажутся пузырящимися, пенистыми, открытыми или обесцвеченными.

Бабушкины консервированные помидоры | Базилик и пчела — Chico Enterprise-Record

Нет ничего лучше, чем созерцать 12 банок консервированных в домашних условиях помидоров! Это был мой проект, посвященный Дню труда, и Карл принял участие, отличный спорт, какой он есть — для полудня по локоть в кожуре помидоров, гигантского дымящегося темно-синего гранитного котла для консервирования, стерилизованных банок, колец и крышек и просто хорошей полезной работы. веселье.

Мелодии Бебеля Жилберто играли своего рода атмосферу босса-новы, компенсируемую шипением горшков, а пол кухни был усыпан спящими собаками, которые не могли понять, почему мы проводим столько времени за чем-то, что не пахло даже отдаленно интересным.

Обычно я делаю томатное пюре и замораживаю его или запекаю половинки помидоров на противне с чесноком и оливковым маслом и замораживаю их, но я всегда боялся консервировать помидоры. Это звучало так сложно со всей очисткой и стерилизацией, что я боялась, что забуду какой-нибудь шаг и убью всех нас.

В этом году я пришел в ярость от этих восхитительных персиков U-Pick от L&T Farm, и морозильная камера была заполнена замороженными дольками персика — для помидоров не было места. Затем в моем почтовом ящике появился рецепт, который развеял мои сомнения и заставил меня снова попробовать консервирование. Все это звучало так просто — всего три ингредиента, а время обработки было достаточно долгим, так что не было необходимости предварительно стерилизовать банки — просто вымойте их и загрузите помидоры.

Вымойте помидоры, прежде чем разрезать крестик на дне и окунуть в кипящую воду, а затем очистить от кожуры ледяной водой.(Нэнси Линдал / участие)

Вот рецепт, если вы нервничаете, чтобы начать:

Бабушкины консервированные помидоры

По рецепту Келси Бэнфилд получается 4 литра.

Состав:

  • 12 фунтов спелых помидоров
  • 4 чайные ложки кошерной соли
  • 4 столовые ложки лимонного сока в бутылках
  • 4 стерилизованные квартовые банки с крышками и краями

Используйте ассортимент спелых помидоров — мясистые, такие как Marzano, Roma, Big Mama и Jersey Giant, имеют меньше семян и выдерживают обработку на водяной бане, но ассортимент — это путь для аромата и текстуры.По словам Келси, используйте кошерную соль грубого помола, а лимонный сок в бутылках — «самый безопасный способ обеспечить постоянный уровень кислотности, который сохранит стабильность при хранении в банках».

Указания : Нарежьте крестик на дне каждого помидора, чтобы облегчить очистку. Вскипятите большую кастрюлю с водой или кастрюлю для омаров и добавьте все помидоры, при необходимости работая порциями.

Когда их кожица начнет втягиваться примерно через минуту, достаньте помидоры из воды и окуните в холодную воду, чтобы остановить приготовление и ослабить кожуру.

Очистите помидоры от кожуры и вырежьте стебли. Плотно прижмите очищенные помидоры с сердцевиной к стерилизованным банкам, пока сверху не останется только 1/2 дюйма.

Когда банки наполнятся, добавьте чайную ложку кошерной соли и столовую ложку бутилированного лимонного сока в каждую кварту. Закройте банки крышками и краями и затяните.

Приготовьте большую кипящую водяную баню в кастрюле или кастрюле для омаров, убедившись, что вода достаточно глубокая, чтобы полностью покрыть банки.Когда вода закипит, поставьте банки на решетку и опустите в воду. Дайте банкам обработаться на водяной бане в течение 45 минут.

По окончании обработки осторожно снимите решетку и положите на жаропрочную поверхность. Накройте банки чистым полотенцем и дайте им остыть при комнатной температуре в течение нескольких часов.

Проверьте герметичность, чтобы убедиться в правильности обработки, промаркируйте банки датой и храните в прохладном темном месте (например, кладовой) до года.

Около трех фунтов помидоров хорошо заполнят банки объемом 1 литр. (Nancy Lindahl / Contributed)

литровых банок из хозяйственного магазина, большой синий консервный чайник и решетчатая решетка для банок из недр подвала, стопка кухонных полотенец, подставки под горячее и два острых ножа для очистки овощей, все, что нам было нужно, это помидоры … цифра 3 фунта на каждую литровую банку, которую вы хотите поставить. Мы поехали к дому нашего друга-фермера и забрали наш заказ из 38 фунтов ассорти помидоров — это много помидоров — и началось наше послеобеденное приключение по консервированию.

Мы нашли 15-30 секунд в кипящей воде, затем после погружения в ледяную воду кожица соскользнула довольно легко, 3 фунта помидоров на каждую кварту были правильными, и когда мы отступили после 4 часов на кухне раковина, мы были поражены, обнаружив, что у нас есть консервы на 12 литров помидоров! Эти блестящие красные банки выстроились в ряд на полке кладовой — такое чувство выполненного долга. Этой зимой попробую домашний томатный суп.

Надеюсь, ваш День труда прошел весело, и вы готовы ко всему, что принесет этот учебный год.Будьте умными, гибкими и безопасными.

Сладкие и хрустящие соленья из зеленых помидоров

Мой папа намекал (неоднократно), что немного сладких огурцов из зеленых помидоров из тех помидоров наверняка будут вкусными. К сожалению, у меня никогда ничего не мариновало и не консервировало — что еще печальнее, у меня даже нет банок для консервирования Ball. Даже для украшения. Я знаю, это шокирует.

Наконец я уступил и сказал, что приготовлю их, если найду легкий рецепт, не требующий процесса консервирования.И они должны были быть сладкими и хрустящими. Он согласился. Он смелый, мой папа — даже если я сделаю что-то действительно бесполезное (что, к счастью, случается редко), он все равно попробует это съесть. Не я. Ни за что.

Я искал рецепты, которые, как мне казалось, я могу адаптировать, чтобы создать на кухне свою летнюю радость.

Созревшие помидоры из семейной реликвии мистера Стрипи имеют прекрасный, естественно сладкий и мягкий, сочный вкус. Смотрите мой пост «Первый день лета» с BLT, сделанный с Mr. Stripey’s.

Конечно, вы должны дать этим маринованным деткам застыть в холодильнике не менее трех недель, прежде чем съесть их. Я сделал их ко Дню отца, поэтому они будут готовы к 4 июля. Итак, я ждала три долгих недели, чтобы увидеть, превратятся ли эти чудесные помидоры волшебным образом в чудесные соленья для меня!

По моему рецепту для одной литровой банки на самом деле были сделаны две банки — одна большая и одна средняя — из-за дополнительных овощей, которые я добавил. Просто чтобы вы знали, если вы это сделаете, вам нужно будет отрегулировать ингредиенты, чтобы приготовить больше рассола, или просто начните с двойной порции рассола, чтобы у вас было больше, если вам это нужно.

Сладкие и хрустящие соленья из зеленых помидоров

Время, включая подготовку и приготовление: примерно 1 час

(Полтора часа с остановками на фото… и чай)

Ингредиентов на 1 литровую банку:

Примерно 1/2 фунта зеленых помидоров (2-3 средних и крупных)

(я использовал 1 большой и 2 средних помидора из семейной реликвии мистера Стрипи, которые все еще были зелеными, твердыми, но полностью сформированными)

2-3 сладких мини-перца, очищенных от семян и нарезанных полосками для придания цвета (необязательно)

1 сладкая луковица Видалия от малого до среднего, нарезанная дольками для придания сладости и аромата

4 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам или четвертинками

Для рассола:

1 1/4 стакана воды

1 стакан белого уксуса (5% кислотности)

1 столовая ложка соли (я использовал розовую гималайскую соль, но вы можете использовать кошерную или маринованную соль)

1/4 стакана коричневого сахара, в упаковке

Для основной смеси специй для маринования:

4 чайные ложки McCormick Pickling Spice

(в нем есть все, что вам нужно, поэтому вам не нужно покупать тонны банок для специй, которые вы не израсходуете — в нем есть корица, душистый перец, горчичное зерно, кориандр, лавровый лист, имбирь, перец чили, гвоздика, черный перец, мускат, кардамон и сульфитирующие агенты)

Хлопья красного перца 1/8 чайной ложки (по желанию)

Приготовьте овощи:

Помидоры, лук и сладкий перец вымыть, обсушить и нарезать пополам и нарезать дольками

Очистить и нарезать зубчики чеснока

Поместите помидоры, лук, перец и чеснок в стерильную стеклянную банку размером с кварту, плотно упаковав ее.

Посыпать все смесью маринованных специй в банке

Приготовьте рассол:

Поместите ингредиенты рассола в инертную кастрюлю (я использовал Revere Ware из нержавеющей стали) и доведите до слабого кипения.

Перемешивать до полного растворения соли и сахара.

Я дал ему остыть в течение 5-10 минут, прежде чем разлить по банкам, так как пришло время перекусить мамой, и я тоже был готов к перерыву.

Разлейте рассол по банкам, оставив свободное пространство примерно в полдюйма. Гарден Бетти (см. Ресурсы ниже) предлагает использовать палочку для еды, чтобы перемещать предметы в банке, чтобы выпустить любые захваченные пузырьки воздуха. У меня не было под рукой палочек для еды, поэтому я импровизировал с другим концом палочки для меда.

Поскольку мне не нужны были мягкие маринованные огурцы, а были простые и легкие, хрустящие маринованные огурцы из холодильника, а также самый быстрый и простой рецепт приготовления одной кварты, я остановился на этом. Если вам нужны мягкие соленья, вы захотите продолжить консервирование с помощью метода консервирования на водяной бане, описанного в рецепте Garden Betty (см. Ресурс в конце сообщения).

С этого момента я даю солениям немного остыть, аккуратно закрываю крышкой (не слишком плотно, пока она полностью не остынет) и ставлю в холодильник на три недели, прежде чем попробовать.

Пока я ждал, я сделал для них несколько симпатичных этикеток, в надежде, что они будут волшебно чудесными!

Вы можете загрузить этикетки для рассола и напечатать их на квадратных этикетках Avery 22816 или на любом 2-дюймовом квадратном листе этикеток с 12 этикетками.

Загрузить этикетки для солений

Три недели спустя…

Ну, я не знаю о волшебных чудесах, но они действительно оказались на удивление хорошими! Они мне действительно понравились. Они были сладкими и пряными с хрустящей кислинкой.Что я знал? Я никогда не ела огурцов из зеленых помидоров, поэтому спросила у своего опытного дегустатора. Папа сказал, что они были вкусными, даже если они были хрустящими, и ему было труднее их жевать. Но как бы легко их ни было без консервирования, я бы приготовил их снова. Это отличный способ использовать эти зеленые помидоры, и они отлично сочетаются с бутербродами с сыром на гриле и томатным супом!

Если попробуете, дайте мне знать, как они вам нравятся!

Ресурс:

Спасибо Гарден Бетти за то, что помогла мне разобраться в этом процессе травления! Вы найдете несколько различных комбинаций смеси специй в ее прекрасном посте здесь:

Четыре способа маринованных зеленых помидоров

  • ← Две распечатки на 4 июля
  • Три летних чтения у моря →

Рецепт маринованных красных помидоров

Большинству любителей соления знакомы маринованные зеленые помидоры.Этот маринованный огурец — совершенно другой продукт, который одинаково хорошо работает в яичном омлете или красиво посыпанный сыром и багетом. Это немного по-другому и очень хорошо.

  • 2 фунта небольших мясистых помидоров, очищенных от кожуры (например, рома, слива или Сан-Марцано)
  • 1 1/2 стакана красного винного уксуса
  • 2 столовые ложки маринованной соли
  • 3/4 стакана сахарного песка
  • 2-дюймовый кусок свежего имбиря, тонко нарезанный
  • 3 столовые ложки специй для маринования
  1. Если вы консервируете, приготовьте консервную баню с кипящей водой и 3 обычные поллитровые банки для рта.Накройте небольшую кастрюлю крышками, залейте их водой и тушите на очень слабом огне.

  2. Смешайте в кастрюле уксус, 1 1/2 стакана воды, соль, сахар и ломтики имбиря и доведите до кипения.

  3. Выровняйте банки и отмерьте 1 столовую ложку маринованных специй на дно каждой банки.

  4. Очищенные помидоры аккуратно уложите в подготовленные банки, стараясь не раздавить их.

  5. Медленно полейте помидоры рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

  6. Осторожно постучите банками по столешнице, застеленной полотенцем, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Используйте деревянную палочку для еды или пластиковый нож, чтобы удалить пузырьки, оставшиеся после постукивания.

  7. Еще раз проверьте свободное пространство и при необходимости добавьте рассола. Не забудьте положить от 2 до 3 ломтиков имбиря в банку.

  8. Протрите края, накройте крышками и кольцами и обработайте на водяной бане в течение 10 минут.

  9. Если вы пропускаете этап обработки, просто дайте банкам остыть на столешнице после укупорки.Когда они достигнут комнатной температуры, уберите их в холодильник.

  10. Независимо от того, обрабатываете ли вы эти соленья или нет, дайте им постоять в рассоле как минимум неделю перед едой.

Специальное оборудование

3 каменщика, консервный горшок (по желанию)

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.