Рецепт мясо по французски с картофелем с фото: Мясо по французски картофель свинина помидоры рецепт с фото пошагово

alexxlab 19.09.1983 0 Comments

Содержание

Мясо по-французски с картофелем: рецепты с фото

Мясо по-французски с картофелем в духовке

Мясо и картофель – сытное сочетание для плотного обеда. А воздушная сырная корочка делает блюдо еще аппетитнее. Простой в приготовлении рецепт подойдет и для праздничного стола, и на каждый день.

Свинина и картофель хорошо сочетаются с зеленью.

Ингредиенты

2 кг картофеля;
300 г свинины;
200 г майонеза;
100 г твердого сыра;
2 головки репчатого лука;
5 зубчиков чеснока;
1 пучок зелени укропа;
Соль, черный молотый перец по вкусу.
Рафинированное подсолнечное или оливковое масло.

Нежирную свинину промыть и обработать. Удалить пленочки, жилки, лишний жир. Нарезать тонкими ломтиками. Накрыть кусочки пищевой пленкой и тщательно отбить их молотком. Посолить, поперчить, натереть специями.

Репчатый лук очистить от шелухи, промыть. Острым ножом нарезать на тонкие кольца или полукольца в зависимости от размера лука.

Картофель очистить, помыть, удалить глазки. Нарезать кружочками примерно такой же толщины, что и мясо.

Противень смазать растительным или оливковым маслом. Поставить духовку разогреваться до 180 градусов. Тем временем выложить первый слой будущего блюда – мясо. Укладывать кусочки плотно, чтобы они полностью закрыли дно противня. Сверху выложить кольца лука. Смазать майонезом, смешанным с чесноком.

Верхний слой – кружочки картофеля. Смазать их майонезом и отправить в духовку. Подождать 45 минут, периодически проверяя готовность блюда. Затем достать противень, посыпать блюдо тертым сыром и снова поставить в духовку на 15-20 минут.

Подавать к столу горячим в качестве второго блюда, украсив свежей зеленью.

Мясо по-французски с картофелем и помидорами

Второй рецепт подразумевает использование томатов. Помидоры сделают свинину еще более нежной, добавят блюду ноток вкуса и красок.

Ингредиенты

500 г свиной вырезки;
400-500 г картофеля;
4 свежих средних помидора;
200 г майонеза;
150 г твердого сыра;
Соль, перец, приправы по вкусу.

Подготовить картофель. Очистить от кожуры, промыть, удалить глазки. Нарезать тонкими кружочками наискосок.

Промыть помидоры, нарезать кружочками или кусочками. Свиную вырезку промыть, удалить пленки, нарезать продолговатыми брусочками.

Разогреть духовку до 190 градусов Цельсия. Смазать глубокий противень подсолнечным или оливковым маслом. На дно выложить первый слой – картофель, сверху посыпать перцем, солью и приправами по вкусу.

Растопить на водяной бане сливочное масло и вылить его сверху на картофель. Положить следующий слой – кусочки свинины. Смазать майонезом, оставив половину на верхний слой.

Выложить кружочки помидоров. Смазать и их майонезом. Поместить противень в разогретую духовку и выпекать блюдо в течение 45 минут. Затем посыпать мясо по-французски сыром и отправить доходить еще на 10 минут. По окончании этого времени горячее блюдо покроется воздушной сырно-майонезной корочкой. Подавать к столу горячим.

Мясо по-французски с картофелем и грибами

Грибы – еще один ингредиент, который сочетается и с мясом, и с картофелем. С дополнительным слоем из шампиньонов или вешенок блюдо станет еще более вкусным и сытным.

Ингредиенты

500 г свиной вырезки;
400 г картофеля;
300 г шампиньонов или вешенок;
5 спелых средних помидора;
1 репчатый лук;
250 г сыра твердых сортов.
250 г майонеза;
Соль, перец, специи по вкусу;
Сливочное масло.

Очистить картофель, промыть. Острым ножом нарезать на тонкие кружочки.

Противень смазать сливочным маслом и выложить первый слой картофеля. Посолить и поперчить по вкусу, добавит специи.

Свиное филе промыть, удалить пленки и лишний жир. Нарезать полосками или кубиками, слегка отбить. Натереть приправами и солью. Выложить плотным слоем поверх картофеля.

Очистить луковицу от шелухи, нарезать тонкими колечками и поместить на мясо. Смазать половиной майонеза.

Помыть и очистить шампиньоны, нарезать тонкими пластинками и выложить поверх лука.

Помидоры промыть, удалить листья. При желании можно ошпарить их и снять кожу. Нарезать кружочками, выложить следующим слоем и промазать оставшимся майонезом, чтобы получилось сочно.

Духовку разогреть до 180 градусов, поставить блюдо выпекаться. Примерно через 45-50 минут достать противень, посыпать сыром и снова отправить в духовку на 10 минут. За это время сыр расплавится и образует воздушную корочку, но не затвердеет.

Мясо по-французски с картофелем в сковороде

Пошагово приготовить мясо по-французски можно не только в духовке, но и на сковороде. Здесь пригодятся сливки, которые сделают свинину нежной и мягкой. Рецепт поможет создать оригинальное блюдо быстро и вкусно.

Ингредиенты

700 г свиной вырезки;
2-3 крупных картофельных клубней;
1 репчатая луковица;
2 куриных яйца;
3 ст.л. просеянной муки;
2 ст.л. сметаны;
100 мл сливок жирностью в 20%;
2 зубчика чеснока;
Соль, черный перец, специи по вкусу;
Подсолнечное или оливковое масло;
Зелень по вкусу.

Промыть мякоть свинины, удалить пленки. Нарезать на небольшие кусочки-пластинки. Отбить мясо молотком, посолить и поперчить.

Почистить картофель, промыть, натереть на средней терке. Очистить луковицу от шелухи. Мелко порубить или измельчить в блендере до однородной кашицы. Смешать картофель и лук.

Очистить чеснок, пропустить через пресс. Добавить в смесь из картофеля и лука и тщательно перемешать. Слить лишнюю жидкость. Влить сметану, разбить оба яйца, всыпать муку. Все хорошо перемешать.

Разогреть сковороду, смазанную оливковым или растительным маслом. Ложкой выложить на дно картофельную массу, равномерно распределить. Сверху разместить кусочки мяса и закрыть их остатками картофеля.

Жарить на медленном огне. Примерно через 10 минут аккуратно перевернуть блюдо и продолжить готовку. Должна образоваться аппетитная золотистая корочка.

Смазать противень растительным маслом, переложить мясо и картошку из сковороды. Залить сливками, смазать сметаной. Разогреть духовку до 180 градусов и готовить еще 15-20 минут.

Курица по-французски, запеченная с ананасами

Привычную свинину можно заменить более легким и диетическим мясом – курицей. Бекон добавит копченый привкус, ананас – сладость и кислинку.

Ингредиенты

800 г куриного филе;
200 г бекона;
1 кг картофеля;
200 грамм консервированного ананаса;
200 г майонеза;
150 г тертого сыра твердых сортов;
20 мл растительного или оливкового масла.

Промыть куриное филе. При необходимости удалить лишнюю кожу, жир. Разрезать крупные куски пополам, слегка отбить специальным молотком.

Обмазать каждый кусочек майонезом, оставив половину на верхний слой курицы по-французски.

Картофель почистить, убрать глазки, нарезать тонкими ломтиками.

С бекона удалить кожу, нарезать на небольшие и тонкие кусочки. Форму для выпекания смазать оливковым или подсолнечным маслом, выложить плотный слой картофеля. Затем разместить кусочки бекона, на них положить отбивные из куриного филе. Посолить, поперчить, добавить приправы.

Сверху выложить кусочки ананаса. Смазать оставшейся половиной майонеза. Твердый сыр натереть на мелкой терке, посыпать им блюдо.

Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия, поставить противень с курицей запекаться. Через 40 минут блюдо полностью готово.

Мясо по-французски в фольге

Мясо по-французски в фольге в духовке пропитается специями и приправами, станет ароматным и сочным. Приготовить его можно без масла, что делает блюдо более легким и диетическим. Блюдо выглядит аппетитно и на фото, и в жизни.

Ингредиенты

1 кг свинины;
1 кг картофеля;
2 спелых зеленых яблока;
1 репчатая луковица;
200 г тертого сыра твердых сортов;
150 г майонеза;
Соль, перец, специи по вкусу.

Подготовить свинину. Промыть мясо, убрать пленки и жир. Нарезать на средние кусочки, накрыть пищевой пленкой и отбить специальным молотком. Натереть перцем, солью, специями.

Очистить яблоки, убрать хвостики, срезать кожуру. Картофель почистить и промыть, удалить глазки. Лук освободить от шелухи. Нарезать яблоки и картофель кружочками, луковицу полукольцами.

Выложить на дно формы для запекания лист фольги. Разместить на нем первый слой блюда – мясо. Затем выложить яблоки, картофель и лук. Смазать майонезом, засыпать тертым сыром.

Духовку разогреть до 170 градусов. Закрыть форму фольгой и поставить выпекаться на час. Затем снять фольгу и снова поместить в духовку на 10 минут.

Подавать к столу горячим с белым хлебом.

Курица по-французски с грибами

Нежное куриное филе отлично сочетается с насыщенным грибным вкусом. Ими вполне можно заменить мясо и помидоры, когда классический французский рецепт мяса надоест. Подойдет для стола на свадьбу, день рождения или другой торжественный повод.

Ингредиенты

500 г куриного филе;
500 г шампиньонов;
500 г картофеля;
1 красная или белая луковица;
100 г нежирного майонеза.
Специи, соль, перец по вкусу.
100 мл соевого соуса;
150 г тертого сыра твердых сортов;
3 ст.л. горчицы;
1 ст.л. меда.

Промыть филе, очистить от пленки, лишнего жира. Просушить бумажными полотенцами. На деревянной доске нарубить курицу на крупные кубики.

Приготовить маринад. Смешать перец, соль, специи, соевый соус. Замариновать кусочки филе и оставить на 1 час.

Для грибов сделать другой маринад. Влить в миску горчицу, мед и смесь специй, тщательно перемешать. Поместить шампиньоны на полчаса, затем обжарить на сковороде, пока не уйдет лишняя жидкость.

Почистить картофель, убрать шелуху с луковицы. Нарезать лук кольцами, картофель – тонкими кружочками.

Натереть маслом форму. Выложить слоями картофель, затем замаринованное филе, грибы и лук. Посолить и поперчить, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. При желании добавить зелень.

Разогреть духовку до 190 градусов и поставить форму выпекаться на 35-40 минут.

Мясо по-французски с картофелем и ананасом

Свиное филе в сочетании со сладким консервированным ананасом приобретет особенный изысканный вкус.

Ингредиенты

1 кг свинины;
1 кг картофеля;
200 г консервированного ананаса, нарезанного кусочками;
1 пучок лука-шалот;
150 г тертого сыра твердых сортов;
100 г нежирного майонеза;
Соль, перец, специи по вкусу.

Промыть свиное филе, убрать прожилки и пленки. Разделить на кусочки, накрыть пищевой пленкой и отбить специальным молотком. Натереть солью, перцем и другими специями, отложить в сторону в тарелке.

Картофель очистить, промыть, удалить глазки. Нарезать на тонкие кусочки, измельчить зеленый лук.

Разложить кусочки свиного филе на доске. В центр поместить кусочек консервированного ананаса, свернуть рулетиком и скрепить зубочисткой.

Дно противня выложить фольгой, смазать оливковым или растительным маслом. Выложить картофельные ломтики, поверх разложить мясные рулеты швом вниз. Сверху положить луковые колечки, посолить и поперчить, добавить специй по вкусу. Посыпать натертым на мелкой терке сыром.

Сверху смазать нежирным майонезом. Разогреть духовой шкаф до температуры 190 градусов Цельсия. Отправить противень в духовку. Блюдо готово через час.

Подойдет шейка или балык.

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

как приготовить вкусное блюдо — УНИАН

Такое блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола и разнообразит повседневное меню.

Рецепт мяса по-французски с картошкой / фото ua.depositphotos.com

Мясо по-французски – популярное и очень вкусное блюдо. В настоящее время существует множество рецептов его приготовления, в том числе и с картофелем. Такое блюдо получается сытным и сочным.

Мясо по-французски с картофелем и помидорами

Свинина — 600 г
Картофель — 800 г
Помидор — 260 г
Лук — 200 г
Чеснок — 2 средних зубчика
Твердый сыр — 100 г
Сметана — 350-400 г
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Растительное масло — для смазывания формы

Свинину нарезать на ломтики толщиной 1 см. Каждый кусочек слегка отбить, посыпать солью и перцем.

Читайте такжеАппетитные мясные ежики: как приготовить сытное блюдо в белом соусеПриготовление соуса. Добавить к сметане чеснок, пропущенный через пресс, размешать. По желанию можно поперчить и добавить нарезанную зелень.

Картофель и томаты нарезать тонкими кружочками, а лук – полукольцами. Посолить и поперчить картофель по вкусу, перемешать.

На дно формы размером 32*22 см налить немного масла, выложить в один слой картофель и смазать соусом. Затем разложить половину лука. Сверху выложить мясо, смазать его соусом.

Далее выложить вторую половину лука, на нее – оставшуюся картошку, смазать ее соусом. Последним слоем идут томаты. Распределить по ним соус и накрыть фольгой.

Отправить в разогретую до 200°C духовку примерно на час, ориентироваться следует на свою духовку. Затем убрать фольгу, посыпать блюдо сверху натертым сыром и вернуть в духовку еще на 10-15 минут.

Мясо по-французски с картофелем и грибами

Свинина — 1 кг
Лук — 2 шт.
Картофель — 1 кг
Вешенки — 800 г
Твердый сыр — 400 г
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Сливки жирные — 250 мл
Мука — 1 ст. л.
Сливочное масло — 50 г

Свинину нарезать на пласты и отбить. Каждый пласт мяса должен быть такого размера, чтобы его было удобно укладывать на тарелку в готовом виде.

Картофель почистить и нарезать одинаковыми тонкими пластинками. Грибы нарезать ломтиками.

Репчатый лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на масле.

Как приготовить мясо по-французски с картошкой / фото volshebnaya-eda.ru

Приготовление соуса. На сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и, помешивая ложкой, поджарить ее до получения золотистого цвета. Влить сливки. Растереть венчиком образовавшиеся комки. Довести соус до кипения и при необходимости разбавить сливками, чтобы он был консистенции жидкой сметаны.

Форму смазать маслом, выложить кусочки мяса, лук, картофель и грибы. При этом все следует посолить и поперчить по вкусу. Залить соусом, чтобы он почти закрывал блюдо.

Отправить в разогретую до 200°C духовку и запекать, чтобы картофель был почти готов (время приготовления зависит от толщины пластинок картофеля).

Достать противень, посыпать натертым на крупной терке сыром и снова убрать в духовку минут на 20-25 до получения хрустящей корочки.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Автор: Иван Бойко

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Мясо по-французски в духовке — 8 вкусных рецептов пошагово (с фото)

Фото: zen.yandex.ru

Румяное и красивое мясо по-французски, приготовленное в духовке, наполняет всю квартиру замечательным ароматом. При всей своей простоте блюдо отлично выглядит и одинаково гармонично смотрится за ужином или на праздничном столе. Рассказываем 8 лучших пошаговых рецептов!

1. Мясо по-французски – классический рецепт

Фото: Tasty Food

Один из самых классических рецептов мяса по-французски, который точно придется по вкусу домочадцам и гостям!

Тебе понадобится: 1 кг свинины (или можно 1 кг курицы), 3 луковицы, 500 г консервированного ананаса, 250-300 г сыра, соль, перец, майонез.

Приготовление:
1. Нарежь свинину на куски толщиной 0,5 см, накрой пленкой и отбей с двух сторон. Посоли и поперчи.

Фото: solod-suslo.ru

2. Нарежь лук тонкими полукольцами и выложи его ровным слоем на смазанный маслом противень.

Фото: tuktuk-dostavka.ru

3. Сверху на лук выложи мясо, потом – ананасы и тертый сыр. По желанию добавь майонезную сеточку. Запекай мясо в духовке при 180 градусах около 30-40 минут.

Фото: solod-suslo.ru

2. Мясо по-французски с помидорами

Фото: powerfit59.ru

Еще один классический рецепт, который мы нашли специально для тебя!

Тебе понадобится: 1,5 кг свинины, 2 луковицы, 4 помидора, 250 г сыра, 80 г майонеза, 0,5 ст.л. соли, перец, специи.

Приготовление:
1. Нарежь мясо на ломтики толщиной около 1 см, отбей, посоли и поперчи каждый кусок. Выложи на смазанный противень и посыпь сверху специями.
2. На мясо выложи колечки лука и помидора, засыпь половиной сыра и выпекай полчаса при 180 градусах.
3. Выложи оставшийся сыр и отправь в духовку еще на 10-15 минут.

Блюда в духовке: 20 быстрых и вкусных рецептов

3. Мясо по-французски с картофелем

Фото: madeofmeat.ru

Самый сытный и основательный рецепт мяса по-французски, чтобы накормить большую компанию!

Тебе понадобится: 750 г свинины, 800 г картофеля, 350 г лука, 170 г сыра, 200 г сметаны, 150 г майонеза, соль, перец, орегано.

Приготовление:
1. Нарежь мясо, отбей, смешай со специями и оставь на полчаса. Сразу после этого измельчи и разомни лук, чтобы он успел пустить сок.
2. Нарежь картофель шайбочками, залей холодной водой и добавь 1 ст.л. соли.
3. На смазанный противень выложи картофель, мясо и лук. Тертый сыр смешай со сметаной и майонезом и залей блюдо сверху.
4. Выпекай мясо в духовке полчаса при 180 градусах и потом еще 15-20 минут при 170.

4. Мясо по-французски с горчицей

Фото: unian.net

Если ты предпочитаешь остроту и пикантность, воспользуйся этим вариантом!

Тебе понадобится: 1 кг мясной вырезки, 4 помидора, 2 луковицы, 200 г сыра, 1 ст.л. горчицы, специи.

Приготовление:
1. Нарежь мясо кусочками, посоли и поперчи, а потом каждый хорошенько натри горчицей.
2. Выложи мясо на смазанный маслом противень, сверху положи кольца лука и помидоров.
3. Засыпь все тертым сыром и выпекай в духовке при 180 градусах около 50 минут.

Мясо в горшочках с картошкой: 15 самых вкусных рецептов (пошагово)

5. Мясо по-французски с яйцом

Фото: mail.berkat95.ru

Восхитительный диетический рецепт подходит для говядины, свинины или курицы.

Тебе понадобится: 1 кг мяса, 3 помидора, 1 яйцо, 100 г сыра, 300 г йогурта, соль и перец, 1 ч.л. оливкового масла.

Приготовление:
1. Нарежь мясо тонкими ломтиками, отбей и сложи в миску. Залей взбитым яйцом со специями и оставь на полчаса.
2. Выстели противень пергаментом, сбрызни его оливковым маслом и выложи мясо.
3. Сверху положи тонкие дольки помидора, засыпь тертым сыром и запекай в духовке при 180 градусах 40-50 минут.

6. Мясо по-французски с грибами

Фото: zen.yandex.ru

Что может быть лучше сочного и ароматного мяса с грибами?

Тебе понадобится: 1,2 кг мяса, 2 луковицы, 400 г грибов, 6 картофелин, 250 г сыра, майонез, специи.

Приготовление:
1. Отбей мясо, нарежь и выложи в смазанную форму. Сверху приправь его солью и специями и положи слой грибов.
2. Нарежь картофель шайбочками, выложи половину на грибы, просоли и положи оставшуюся половину.
3. Добавь еще специй, смажь все майонезом, присыпь сыром и отправь в духовку на 40-50 минут при 180 градусах.

Маринад для шашлыка из свинины: 15 рецептов, чтобы сделать мясо мягким и сочным

7. Мясо по-французски с вином и прошутто

Фото: koolinar.ru

Самый необычный и самый изысканный рецепт приготовления мяса по-французски!

Тебе понадобится: 600 г говядины, 1 лук-порей, 100 мл бульона, 50 мл белого вина, 1 ст.л. муки, прошутто, 150 г камамбера, соль, перец, сливочное масло.

Приготовление:
1. Нарежь мясо на ломтики, натри солью и специями и обжарь на сливочном масле до готовности.
2. Выложи мясо на пергамент, сверху положи ломтики прошутто.
3. Обжарь в сливочном масле кольца порея, добавь вино с бульоном, специи и муку. Хорошо все перемешай и выложи на прошутто.
4. Сверху добавь тонкие ломтики камамбера и убери в духовку при 180 градусах на пару минут, чтобы растопить сыр.

8. Мясо по-французски с греческим йогуртом

Фото: gastronom.ru

Легкий, вкусный и очень нежный рецепт без майонеза и сомнительных соусов.

Тебе понадобится: 600 г свинины, 4 картофелины, 2 луковицы, 150 г греческого йогурта, 1 ст.л. хрена, 20 г горчицы, 1 пучок базилика, 4 зубчика чеснока, 50 г моцареллы, 50 г твердого сыра, 1 ст.л. прованских трав, оливковое масло.

Приготовление:
1. Нарежь и отбей мясо, смешай его с измельченным размятым луком и оставь на 20 минут.
2. Смешай йогурт с хреном, горчицей, рубленым базиликом и чесноком.
3. Картошку нарежь на шайбочки и перемешай с 1 ст.л. оливкового масла, солью, перцем и прованскими травами.
4. Выложи на пергамент лук и мясо, по бокам разложи картофель и залей соусом. Засыпь сыром и убери мясо на 50 минут в духовку при 180 градусах.
5. Положи сверху помидоры и отправь обратно еще на 10 минут.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Мясо по-французски рецепт с фото. Как приготовить мясо по-французски с картофелем, с помидорами.

Если вы хотя бы раз готовили мясо по-французски — неважно, по какому рецепту: с картофелем, из свинины или с ананасами, то не мне вам объяснять: оно всегда получается! Всегда. И неизменно вызывает восторженную реакцию у гостей, какими бы капризными они ни были. Да и домашние всегда рады, особенно когда оно в красивой порционной подаче, с аппетитной сырной корочкой и аппетитными дополнениями внутри.

Среди многочисленных преимуществ этого блюда — возможность экспериментировать: каждый вариант — это новый «расклад» по ингредиентам. Существует много рецептов приготовления мяса по-французски: с картофелем, грибами, помидорами; мясо по-французски из свинины, из говядины, из телятины, курицы, с предварительным маринованием и без него.

Можно обходиться без картофеля, но включать грибы, менять один соус на другой маринад, пробовать экзотические приправы. Наконец, даже майонез необязателен, и даже духовка! Можно запекать мясо прямо на гриле-противне или на толстостенной сковороде, в горшочке, фольге, аэрогриле и микроволновке. Если же у вас есть мультиварка, переходите по ссылке и готовьте мясо по-французски в мультиварке с грибами. Тот же эффект, только без аппетитного хруста.

Однако при всех способах приготовления общим останется главный принцип: блюдо, о котором идет речь, — это непременно пирамидки с мясом, овощами, сыром и соусом.

Изобретите свой собственный рецепт мяса по-французски! Но прежде ознакомьтесь с моим — быстрым, легким и удобным. Я приготовила его из свинины с картофелем и помидором. Фото и пошаговая инструкция – в помощь.

Время приготовления: 1 час 25 мин. Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Чтобы приготовить мясо по-французски с картофелем и помидорами, вам понадобится:

мякоть свинины (шея) 300 г
картофель молодой 3 шт
лук белый 1 шт
сыр 150 г
майонез 2-3 ст.л.
помидоры 1 шт.
масло растительное 3 ст.л.
соль 2 щепотки
хмели-сунели 0,5 ч.л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для того чтобы мясо было мягким, его, как правило, отбивают или нарезают тонкими пластами (0,5 см). Так как свежее мясо довольно проблематично нарезать тонко, уберите его ненадолго в морозильную камеру, а затем нарежьте острым ножом на ровные пластины.
Лук надо нарезать красивыми кольцами.
Смажьте противень растительным маслом и выложите слой лука.
На луковые кольца разложите куски мяса.
Посолите их и приправьте хмели-сунели или любыми другими специями.
Покройте куски мяса слоем майонеза – удобнее всего это делать силиконовой лопаткой.
Помидор разрежьте пополам, а затем тонкими ломтиками (для того чтобы равномерно распределить их по мясу).
Разложите помидоры на куски мяса, покрытые майонезом.
Картофель нарежьте красивыми тонкими дисками или нашинкуйте на овощерезке, можно его сразу присолить. (Поскольку вы будете выкладывать картофель в 2-3 слоя, это важно, чтобы диски были потоньше).
Равномерно выложите первый слой картофеля и покройте его небольшим количеством майонеза.
Таким же образом, слой за слоем, аккуратно разложите весь картофель. Опытные повара считают, что для того чтобы и мясо, и картошка запеклись одинаково хорошо и одновременно, все слои картофеля должны быть не толще отбитого мяса.
Подготовьте сыр, натрите его на мелкой терке.
Присыпьте им куски мяса и отправляйте в духовку, разогретую до 200 градусов, приблизительно на 1 час.
Через час вам откроется такая картинка:
Но на всякий случай проверьте готовность мяса по-французски зубочисткой.
Аппетитный кусочек?
Аромат готового блюда обязательно позовет гостей на кухню, и это мягко сказано. Поэтому во избежание нападения на духовку раскладывайте горячее мясо по тарелкам. Сервировать можно листьями зеленого салата и маслинами.

Советы по приготовлению блюда

Если хотите приготовить мясо по-французски с грибами, выложите их (шампиньоны, например) на картофельный слой. Предварительно грибы можно обжарить, но это необязательно. Обжарка подходит вешенкам и лесным грибам. Лесные грибы, кроме того, сначала нужно обязательно отварить, а потом уже добавлять в блюдо.
Подробно рецепт с грибами я описала в рецепте с мультиваркой — см ссылку в начале статьи.

Картофель придает рецепту сытность и основательность, но далеко не все это любят. Ну что ж, готовьте без картошки, поверьте, и без нее блюдо не оставит вас голодными.

Кроме или вместо майонеза, в качестве соуса, можно использовать сметану и горчицу. Приправы могут быть самыми разными. Во французских ресторанах обычно используется тот или иной набор сухих французских трав – их смешивают со сметанно-горчичной основой или соусом бешамель.

Какие приправы подходят мясу по-французски?

Во французской кухне популярна вымытая и обсушенная зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренная в растительном масле. Конечно, подойдут любые прованские травы в любых сочетаниях. Можно приготовить с горчицей, розмарином, базиликом, майораном, тмином, кардамоном. Мясу очень идут перцы, в том числе чили, чеснок же по вкусу и обстоятельствам. Если будете готовить мясо по-французски с курицей, попробуйте чабрец, орегано и шалфей. А вот гратену очень пойдет эстрагон, но только свежий и в уже готовое блюдо.

Как приготовить соус бешамель

ИНГРЕДИЕНТЫ:
30 г сливочного масла
1,5 ст.л. муки
0, 5 л молока
Соль, перец, порошок мускатного ореха — по щепотке

Соус бешамель, наряду с сыром, придает блюду особую изысканность. Чтобы приготовить его, растопите масло в небольшой кастрюле и начните вмешивать в него муку. Это удобно делать венчиком. Сильно взбивать не надо, цель — придать смеси однородность. Затем начинайте постепенно, по паре ложек, вливать в смесь молоко. Размешивайте его сразу до поглощения мукой. Затем добавляйте следующие пару ложек, и так все молоко.

Далее следует усилить огонь и продолжать помешивать, пока он не загустеет. В уже густой соус добавьте немного соли и мускатного ореха (мускатный вкус считается для бешамель обязательным), в конце — щепотку перца. Продолжайте помешивать и варить соус, пока он не станет по густоте, как сливки высокой жирности. Затем выключите огонь. Еще немного помешайте, чтобы бешамель остыл.

Сыр выбирайте с выразительным вкусом. Что-нибудь горьковатое вроде маасдама – впрочем, любой “особенный” сырный вкус, кроме резкого, будет здесь уместен. Сгодится, конечно, и твердый обыкновенный вроде голландского, но это “будничный” вариант.

Если вы любите фактурную мясную корочку, то можете предварительно обвалять кусочки мяса в муке и слегка обжарить их в растительном мясе. Не забудьте после этого присолить!

Если же вы еще и никуда не торопитесь, и гости не стоят над головой, помаринуйте мясо подольше (тем же сметанно-горчичным соусом с приправами), получается еще вкуснее!

Маринады для мяса по-французски

Соль, перец, бальзамический уксус, оливковое масло (смесь)
Бешамель
Сметана, горчица, майонез (в равных количествах)

А вот попробуйте еще такой рецепт маринада:

На 1 ст. л. рафинированного оливкового масла — 1 ч. л. французской горчицы, 0,5 ст. л. сухих трав, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. бальзамического или любого другого натурального уксуса, 1 зубчика чеснока (толченого). Все смешать, промазать мясо и оставить его хотя бы полчаса в холодильнике.

Калорийность мяса по-французски довольно высокая, что неудивительно: жирное мясо, сметана, бешамель и майонез… Но есть более и менее калорийные вариации. Понятно, что с куриным филе с маринадом из уксуса и сухих трав получится «менее», чем с жирной свининой и сметаной.

По приведенному рецепту готовить можно не только свинину, но и говядину, и телятину. Кстати, то, что у нас называется “мясом по-французски”, у французов называется “телятина”. Или “орлоф”, от фамилии графа Орлова, русского аристократа, для которого французские повара якобы впервые приготовили это “русское” блюдо.

Легенда о блюде. Отечественные кулинарные писатели рассказывают историю следующего содержания. Когда-то в Париже для графа Орлова приготовили гратен (ингредиенты: телятина, шампиньоны, лук и картофель – все это запеченное с сыром под соусом бешамель). А поскольку получилось очень вкусно и красиво, рецепт определили как французский. А на самом, мол, деле, это блюдо исконно наше, русское, из орловских…

Только непонятно тогда, причем здесь сыр и особенно бешамель? Ведь это ингредиенты типично французские! Поэтому предлагаю закрепить за телятиной графа Орлова романтическое и изящное название – “мясо по-французски”, рецепт которого обязан быть испробованным хотя бы раз. Чтобы потом быть повторенным многократно. Проверено и рекомендовано.

Мясо по-французски из фарша с картошкой: рецепт с фото

Мясо по-французски — настоящая кулинарная легенда. Еще в эпоху наших бабушек приготовление этого блюда, которое на самом деле к Франции никакого отношения не имеет, считалось вершиной мастерства хозяюшки, а во многих семьях оно и вовсе долгие десятилетия сохраняло статус фирменного блюда. Изысканное, но часто слишком хлопотное в приготовлении блюдо мы предлагаем приготовить не классическим, а гораздо более быстрым «ленивым»способом — из фарша, запеченного в духовке под подушкой ароматной картошки и сыра. Нежное, тающее во рту и не менее утонченное, мясо по-французски из фарша с картофелем наверняка станет вашей любимой вариацией кулинарной классики!

Ингредиенты

свиной фарш – 300 г
картофель – 3-4 шт.
репчатый лук – 1 шт.
твердый сыр – 200 г
корень сельдерея – 1/3 шт.
соль – по вкусу
черный молотый перец – по вкусу
растительное масло для жарки

Рецепт мяса по-французски из фарша с картошкой

Обычно мясо по-французски готовится из крупно порезанных ингредиентов: на кусок мяса кладут нарезанный кольцами лук, кубики картошки и засыпают тертым сыром. Наша задача – упростить и ускорить приготовление этого блюда, насколько возможно. Поэтому все ингредиенты мы будем измельчать, а вместо мяса возьмем фарш.

Для начала чистим лук и нарезаем его кубиками. Разогреваем сковороду, наливаем две ложки растительного масла и обжариваем лук до золотистого цвета.

Пока лук румянится, ножом счищаем с сельдерея кожицу. Затем берем мелкую терку и натираем на нее сельдерей. Кладем на сковороду, перемешиваем с луком и жарим.

Пока овощи готовятся в сковороде, можем приготовить сыр, которым будем посыпать ленивое мясо по-французски. Берем крупную терку и натираем на нее сыр. Пересыпаем его в отдельную тарелку и отставляем в сторону.

Тем временем, овощи уже поджарились. Добавляем к ним свиной фарш, хорошенько перемешиваем и продолжаем жарить. Солим смесь, перчим и накрываем крышкой, чтобы фарш быстрее приготовился.

Если мясо уже посветлело (можно не ждать, пока оно приготовится полностью), берем форму для выпекания и выкладываем фарш на дно.

Теперь чистим картошку и натираем ее на крупную терку. Покрываем слоем картошки слой фарша с овощами. Затем посыпаем картошку солью и черным молотым перцем. Ставим форму с мясом по-французски в прогретую духовку и печем 20 минут. По истечении этого времени пробуем картошку на вкус. Если готова – посыпаем блюдо тертым сыром и ставим назад в духовку на одну минуту.

Мясо по-французски с фаршем и картошкой нужно подавать обязательно в горячем виде. Также можно украсить это блюдо мелко нарезанной зеленью.

Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

Мясо по французски с картофелем рецепт с фото

Мясо по-французски с картофелем: рецепты с фото

Мясо по-французски с картофелем в духовке

Свинина и картофель хорошо сочетаются с зеленью.

2 кг картофеля;
300 г свинины;
200 г майонеза;
100 г твердого сыра;
2 головки репчатого лука;
5 зубчиков чеснока;
1 пучок зелени укропа;
Соль, черный молотый перец по вкусу.
Рафинированное подсолнечное или оливковое масло.

Картофель очистить, помыть, удалить глазки. Нарезать кружочками примерно такой же толщины, что и мясо.

Подавать к столу горячим в качестве второго блюда, украсив свежей зеленью.

Мясо по-французски с картофелем и помидорами

500 г свиной вырезки;
400-500 г картофеля;
4 свежих средних помидора;
200 г майонеза;
150 г твердого сыра;
Соль, перец, приправы по вкусу.

Подготовить картофель. Очистить от кожуры, промыть, удалить глазки. Нарезать тонкими кружочками наискосок.

Мясо по-французски с картофелем и грибами

500 г свиной вырезки;
400 г картофеля;
300 г шампиньонов или вешенок;
5 спелых средних помидора;
1 репчатый лук;
250 г сыра твердых сортов.
250 г майонеза;
Соль, перец, специи по вкусу;
Сливочное масло.

Очистить картофель, промыть. Острым ножом нарезать на тонкие кружочки.

Очистить луковицу от шелухи, нарезать тонкими колечками и поместить на мясо. Смазать половиной майонеза.

Помыть и очистить шампиньоны, нарезать тонкими пластинками и выложить поверх лука.

Мясо по-французски с картофелем в сковороде

700 г свиной вырезки;
2-3 крупных картофельных клубней;
1 репчатая луковица;
2 куриных яйца;
3 ст.л. просеянной муки;
2 ст.л. сметаны;
100 мл сливок жирностью в 20%;
2 зубчика чеснока;
Соль, черный перец, специи по вкусу;
Подсолнечное или оливковое масло;
Зелень по вкусу.

Курица по-французски, запеченная с ананасами

800 г куриного филе;
200 г бекона;
1 кг картофеля;
200 грамм консервированного ананаса;
200 г майонеза;
150 г тертого сыра твердых сортов;
20 мл растительного или оливкового масла.

Обмазать каждый кусочек майонезом, оставив половину на верхний слой курицы по-французски.

Картофель почистить, убрать глазки, нарезать тонкими ломтиками.

Мясо по-французски в фольге

1 кг свинины;
1 кг картофеля;
2 спелых зеленых яблока;
1 репчатая луковица;
200 г тертого сыра твердых сортов;
150 г майонеза;
Соль, перец, специи по вкусу.

Подавать к столу горячим с белым хлебом.

Курица по-французски с грибами

500 г куриного филе;
500 г шампиньонов;
500 г картофеля;
1 красная или белая луковица;
100 г нежирного майонеза.
Специи, соль, перец по вкусу.
100 мл соевого соуса;
150 г тертого сыра твердых сортов;
3 ст.л. горчицы;
1 ст.л. меда.

Приготовить маринад. Смешать перец, соль, специи, соевый соус. Замариновать кусочки филе и оставить на 1 час.

Почистить картофель, убрать шелуху с луковицы. Нарезать лук кольцами, картофель – тонкими кружочками.

Разогреть духовку до 190 градусов и поставить форму выпекаться на 35-40 минут.

Мясо по-французски с картофелем и ананасом

Свиное филе в сочетании со сладким консервированным ананасом приобретет особенный изысканный вкус.

1 кг свинины;
1 кг картофеля;
200 г консервированного ананаса, нарезанного кусочками;
1 пучок лука-шалот;
150 г тертого сыра твердых сортов;
100 г нежирного майонеза;
Соль, перец, специи по вкусу.

Картофель очистить, промыть, удалить глазки. Нарезать на тонкие кусочки, измельчить зеленый лук.

Мясо по-французски с картошкой в духовке — 5 рецептов с фото пошагово

Добавить рецепт в книгу

Сочное и вкусное мясо по-французски с картофелем в духовке

Мясо по-французски – уникальное аппетитное блюдо, которое можно приготовить как на обед, так и на праздничный ужин. Оно не прихотливо в готовке и не нуждается в сложных ингредиентах. Традиционно мясо по-французски готовится из свинины, но ее легко можно заменить другим видом мяса. В качестве гарнира можно подавать и разные овощи. Наш рецепт предлагает попробовать это блюдо с картошкой.

Совет: по желанию, лук можно запечь в духовке и сырым, но после жарки он приобретает более сладкий вкус.

Совет: чтобы добиться хрустящей корочки, подержите мясо по-французски на пару минут дольше.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Сочное и ароматное мясо по-французски с картофелем готово! При подаче можно посыпать свежей зеленью. Кушайте с удовольствием!

Мясо по-французски с заправкой майонезом или сметаной

Мясо по-французски — отличный вариант ужина для всей семьи. Также это блюдо можно подать и к праздничному столу. Его преимуществом является то, что одновременно готовится и мясо, и овощной гарнир.

Ингредиенты:

Мясо (свинина) — 600-800 г.
Сыр твёрдый — 200-300 г.
Картофель — 4-5 шт.
Лук — 4-5 шт.
Свежий розмарин.
Острые перчики.
Молоко — 300 мл.
Майонез — 150 мл. (1/2 стакана).
Сметана — 150 мл.
Ягоды — барбарис.
Соль — 1/3 ч.л.
Перец чёрный по вкусу.
Приправа хмели-сунели (1/2 ч.л. — только для приправы со сметаной).

Процесс приготовления:

Подготовьте все ингредиенты. Это избавит вас от стократного мытья рук и сохранит порядок на кухне во время приготовления.
Очищенный картофель нарезаем кружочками довольно тонко.
Нарезаем мясо тоже тонкими пластинами.
Нарезаем тонкими колечками лук. Обычный репчатый лук или красный вы выберете — это на ваше усмотрение и вкус.
Измельчаем сыр на крупной терке.
Будем укладывать продукты. Выбирайте емкость на ваше усмотрение и количество персон. Это может быть большой противень, может быть форма для запекания, а может быть и разовая форма из фольги, которую можно купить в ближайшем магазине с кухонной утварью. Смазываем форму сливочным маслом, не забываем помазать и боковые стороны. Берем примерно половину нарезанного картофеля. Плотно укладываем кружочки картофеля в один слой. Небольшие промежутки между пластинами можно заполнить небольшими кусочками.
Немного солим картофель, добавляем совсем немного «елочек» розмарина или посыпаем сухой травкой. Данная приправа не всем нравится, поэтому перед приготовлением лучше убедиться, что никому она не испортит впечатление о блюде. Вообще картофель хорошо сочетается с чесноком и тимьяном, поэтому можете тоже их использовать.
Следующим слоем выкладываем мясо. Оно порезано тонко, поэтому отбивать его не необходимости.
Посыпаем мясо солью, перцем и добавляем немного барбариса. Барбарис придаст блюду легкую кислинку. Эту приправу используйте также по желанию и вкусу. На этом этапе добавляем и меленько нарезанный острый перец. Тут важно не переборщить, поэтому лучше меньше, чем больше.
Выкладываем на мясо лук. Именно он пропитает мясо, оно станет мягкое и нежное. Лук также немного солим.
Следующим слоем снова укладываем оставшийся картофель. Стараемся заполнять все пустоты.
Присыпаем картошку приправами (розмарином, тимьяном, чесноком, что вам больше по вкусу) и солью. На данном этапе соль можно вообще не добавлять, т.к. сверху будет заправка.
Теперь нужно заправить блюдо. Для начала нам понадобится натертый сыр.
Обильно посыпаем картофель сыром. Вообще сыра много не бывает. Если есть возможность, возьмите сыра больше, чем указано в ингредиентах. Сыр значительно улучшает вкус блюда.
Для приготовления соуса необходимо смешать майонез и молоко. Соус получается достаточно жидкий.
Выливаем соус в форму. Он должен покрыть все слои примерно на 1/3.
Если вы являетесь поклонником здорового образа жизни, то майонез можно заменить сметаной или йогуртом. Их также нужно объединить с молоком и добавить в эту смесь хмели-сунели.
Если вы готовите в нескольких формах одновременно, то можно поэкспериментировать с разной заливкой, ощутить разные вкусы и выбрать тот, который вам больше нравится.
Разогреваем духовой шкаф до 200℃. Помещаем туда форму с мясом и картофелем. Забываем про нее не менее, чем на час. Вообще требуемое время для приготовления — примерно 1,5 часа. Многое зависит от духовки. Готовность блюда проверяем ножом или вилкой: картофель и мясо должны хорошо прокалываться, наверху должна быть румяная корочка.
Достаем готовое блюдо из духовки, разделяем на порционные куски, выкладываем на тарелки и подаем к столу. К мясу по-французски хорошо будет подать легкий овощной салат с зеленью, а также просто нарезку из свежих овощей.

Вы заметили, что каждый слой мы посыпали солью. Это необходимо для того, чтобы соленость распределилась равномерно. Опять же лучше недосолить блюдо. Проще добавить соли, чем есть пересоленное блюдо и не ощутить вкус каждого слоя.

Наверняка ваши домочадцы уже сбежались на восхитительный запах. Поэтому не мучайте их ожиданием, а поскорее приступайте к трапезе. Приятного вам аппетита!

Мясо по-французски с картошкой в духовке – самый простой рецепт!

Предлагаем вам рецепт на все случаи жизни – быстро, красиво, вкусно, питательно: Мясо по французски на скорую руку!

Ингредиенты

Мясо свинины без кости – 800г
Картофель – 1,5кг
Шампиньоны – 600г
Лук – 4 шт.
Тертый желтый сыр – 300г
Майонез – 1 стакан

Процесс приготовления:

Мясо должно быть немного жирным, режем его на полоски толщиной двух пальцев – тонко. Выкладываем на дно противня (размер духовки). Посолить и поперчить.
На слое мяса разложить слой лука, нарезанного колечками.
На слой лука разложить картофель, порезанный пластинками толщиной около 1 см. Посолить и поперчить.
На слой картофеля уложить разрезанные напополам шампиньоны.
Все полить майонезом и посыпать тертым сыром.
Печь в духовке, разогретой до 180-200 градусов, около часа.
Блюдо готово, когда вода испарится, и оно выглядит слегка зарумянившимся. Подавать горячим.

Французская луковая запеканка с мясом и картофелем

Простые компоненты и неповторимость вкуса. Быстрая в приготовлении

Ингредиенты:

Картофель средней величины, более-менее ровный – 8 штук
Мясо свинины, фарш – 500 г
Французский луковый суп Knorr (советую не заменять другим) – 1 штука
Сметана 30% — 400 г
Лук – 1 штука
Чеснок – 1 зубчик
Сыр чеддер (можно заменить другим желтым сыром) – 50 г

Процесс приготовления:

Картофель моем и варим с кожицей 20 минут, остужаем, чистим и режем на пластинки по 0,5 см
На 1 ложке оливкового масла поджариваем лук, нарезанный кубиками, вместе с чесноком, раздавленном на прессе, добавляем мясной фарш, жарим около 5 минут, приправляем солью и перцем по вкусу.
В форму для запекания укладываем слой картофеля так, чтобы пластинки заходили одна на другую, раскладываем поджаренный фарш и прикрываем картофелем.
Сметану мешаем с луковым супом и заливаем ей запеканку, посыпаем тертым желтым сыром и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Запеканку можно также приготовить из сырого картофеля и сырого фарша, но тогда время запекания следует соответственно продлить. Однако, как по мне, то лучше обварить картошку и, что самое важное, обжарить мясо, тогда вкус однозначно лучше. Прошу также не бояться супа в порошке, попробуйте!

Курица по-фрацузски с картошкой

Еще во времена Екатерины II повара-французы готовили это блюдо в ее дворце. Отсюда и название. С тех пор блюдо претерпело значительные изменения. Например, соус бешамель, который раньше был обязателен, сейчас все чаще заменяется сливками, сметаной и даже майонезом. Часто в запеченное мясо не кладут грибы. Но в любом случае принцип остается неизменным: мясо поливается соусом и запекается в духовке. Не обязательно использовать для приготовления этого блюда именно говядину. Я предлагаю вам рецепт, где главную роль играет курица, так блюдо получается более легким.

Ингредиенты:

Свежее куриное филе – 500 г
Картошка – 8-10 шт.
Большие помидоры – 2 шт.
Средняя луковица – 1 шт.
Твердый желтый сыр – 100г
Майонез – не меньше 100г
Черный молотый перец и соль – по вкусу
Растительное масло для смазывания формы

Процесс приготовления:

Филе курицы хорошо ополаскиваем водой, промокаем полотенцем.
Удаляем жилы, жир и пленки. Нарезаем мясо продольно пластинками толщиной до 1см. Натираем кусочки солью и перцем.
Лук нарезаем мелкими кубиками.
Сыр натираем на крупной терке.
Помидоры нарезаем тонкими кружочками.
Картофель также нарезаем тонкими кружочками. Выкладываем в небольшую миску, где посыпаем солью и перцем и перемешиваем руками так, чтобы приправы равномерно распределились по картофелю. С солью лучше аккуратнее, так как нам предстоит еще поливать блюдо майонезом.
Форму для запекания смазываем растительным маслом и укладываем в нее слоями компоненты нашего блюда: кружочки картошки, затем филе курицы, рубленый лук, кружочки помидоров. Все это поливаем майонезом, распределяя его равномерно. Посыпаем блюдо натертым сыром и в этом момент включаем духовку. Необходимо, чтобы блюдо какое-то время «постояло» — пропиталось.
Когда духовка разогреется до 180 градусов, накрываем форму алюминиевой фольгой, защепляем края для лучшего пропекания. Запекаем 30-40 минут. После этого снимаем фольгу (лучше для этого достать форму из духовки) и ставим еще на 10 минут, чтобы образовалась румяная корочка.
Перед подачей лучше дать блюду немного остыть и схватиться – так легче будет нарезать блюдо по порциям.

Курица – это беспроигрышный вариант мяса. Она гарантированно получается мягкой. А соус майонез придает ей неповторимый вкус. Подавать блюдо можно как с салатом из свежих овощей, так и с соленьями и консервациями.

Курица по-французски, запеченная с молодой картошкой

Кто сказал, что мясо по-французски надо обязательно готовить из одного вида мяса! Каждый любит свое – и это не повод готовить каждому разное блюдо. Надеюсь, Вы оцените выход из положения!

Ингредиенты:

Куриная ножка – 1 шт.
Свинина (шея) – 4 отбивные
Филе куриной грудки – 1 шт.
Картошка – 5-6 шт.
Морковка
Половина луковицы
Помидор – 1 шт.
Майонез – 100 г
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль, перец
Соевый соус – 2 ст.л.
Шафран
Сыр – 100 г
Вода – 0,5 стакана

Процесс приготовления:

Чеснок пропустить через пресс, размешать с майонезом и шафраном.
Куриное филе разрезать пополам, шею можно легко отбить, мясо натереть заливкой из майонеза и шафрана, оставить на ночь в холодильнике.
Картофель и лук порезать кружочками и кольцами, морковь – кубиками.
На дне формы для запекания уложить картофель и овощи, легко посолить, сверху положить кусочки мяса, все залить водой и соевым соусом, прикрыть фольгой, поставить в нагретую до 200 градусов духовку, печь около 50 минут.
Снять фольгу и посыпать тертым сыром. И еще запекать, пока наше блюдо не подрумянится.

Классические и оригинальные рецепты мяса по-французски с картофелем

Определенно, во многих семьях главная прерогатива среди других блюд праздничных блюд остается за мясом по-французски. Это блюдо приготовленное в духовке, остается актуальным и для будничного меню. Как и когда оно появилось и почему называется так, хотя не происходит от французской кухни до сих загадки истории. А важно ли это? Главное — это универсальность, простота приготовления и отличный вкус. Рецепты мяса по-французски с ароматным картофелем в духовке, как классические так и оригинальные, вы найдете в сегодняшней статье.

Классический рецепт мяса по-французски с картошкой

Эталон среди прочих техник, как приготовить мясо по-французски с картофелем. И при этом способ достаточно простой.

Свинина — 1,5 кг
Картофель — 800 гр
Сыр — 200 гр
Луковица — 1 шт
Майонез
Растительное масло
Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками. Его так же нужно хорошенько отбить, посыпать солью и перцем с двух сторон.
Противень обильно смазать растительным маслом. Выложить мясо.
Измельчить лук. Распределить равномерно по поверхности свинины.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Картофель чистим, нарезаем слайсами или небольшим кубиком, выкладываем третьем слоем, немного посыпать солью.
После смазать майонезом, посыпать тертым сыром.
Выпекать около 40 минут.

Мясо по-французски в духовке с картофельным пюре

Для идеального вкуса необходимо запекать пюре прямо с мясом, но мы предлагаем немного изменить это правило. Так пюре будет пышным и нежным.

Говядина — 2 кг
Картофель — 1,5 кг
Молоко — 120 мл
Сливочное масло — 50 гр
Луковица крупная — 1 шт
Морковь средняя — 1 шт
Моцарелла — 300 гр
Соль и перец — по вкусу
Укроп для подачи
Растительное масло

Приготовление:

Картофель очистить, нарезать дольками, отварить до готовности.
Тем временем режем мясо ломтиками, как для стейка, хорошо отбиваем, кусочки должны быть тонкими, солим и перчим по вкусу. Можете добавить и другие любимые специи для мяса.
Чистим и нарезаем лук крупным ромбиком. Морковь натереть на мелкой терке.
Позолотить овощи с растительном маслом на раскаленной сковороде.
Духовку разогреть.
Овощи выложить в емкость. На этой сковороде обжарить на большом огне мясо с двух сторон по 2 минуты, чтобы получить золотистую корочку.
Смазать противень растительным маслом. Выложить первый слой мяса, потом морковь с луком, затем снова мясо.
Моцареллу нарезать слайсами, выложить сверху. Выпекать около 20 минут.
Картофель пюрировать с подогретым молоком и маслом комнатной температуры. Добавить соль и перец и перемешать еще раз.
На тарелку выложить пюре, затем кусочек мясной запеканки, дополнить веточкой укропа.

Мясо по-французски под соусом “Бешамель” с картошкой

Еще одна неклассическая вариация этого любимого многим блюда. Предлагаем заменить майонез этим вкусным сливочным соусом.

Свинина или говядина — 1,5 кг
Картофель около 1 кг
Сыр твердый — 250 гр
Соль и перец по вкусу
Помидорки черри для подачи
Любая зелень для подачи

Для соуса “Бешамель”:

Мука — 1 ст.л
Сливочное масло — 30-40 гр
Молоко комнатной температуры — 150 мл
Соль — маленькая щепотка
Зубчик чеснока

Как приготовить:

Картофель очистить и нарезать ломтиками.
Мясо нарезать произвольными нетолстыми кусочками одинакового размера, отбить.
Посолить и поперчить с двух сторон.
Форму смазать растительным маслом, выложить картофель, затем мясо.
Духовку разогреть до 200 градусов в это время готовим соус.
Сливочное масло растопить в кастрюльке и ввести муку, тщательно перемешать до однородной массы, огонь не выключаем.
Предварительно измельченный чеснок добавить к маслу вместе с солью.
Заранее молоко подогреть в отдельной кастрюльке.
Постепенно влить его к маслу, огонь при этом маленький. Продолжаем помешивать.
Готовим еще 2-3 минуты, после дать немного остыть.
В это время сыр натереть на терке.
Добавить соус на противень и посыпать сверху сыром.
Запекать около 40-50 минут.
Подавать с дольками черри и зеленью

Мясо по-французски с картофелем

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем — это то, что непременно стоит попробовать!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Свинина — 500 Грамм
Крупная луковица — 3 Штуки
Картофель — 1 Килограмм
Сыр — 200-250 Грамм
Растительное масло — — По вкусу
Майонез — — По вкусу
Соль и молотый перец — — По вкусу

Количество порций: 3

Как приготовить «Мясо по-французски с картофелем»

Оценить рецепт Мясо по-французски с картофелем:

Видео рецепт «Мясо по-французски с картофелем»

Пожалуйста, введите символы с картинки

Очень вкусно и просто.

Дела,мега вкусно ,быстро и сразу два блюда..Только я мясо,резала как на биточки

Спасибо, было вкусно

А чем можно заменить майонез, подскажите, плиз

Очень простой рецепт, но получилось очень вкусный

по мне так инг-ры как я готовлю по капитански . простой набор продуктов если все правильно сделано создают ощущение ресторанной еды.делаю также только чередую 2 мя слоями мясо-картофель без пару зуб чеснока не обхожусь .мясо предварительно мариную с добавлением розмарина ..

рецепт классный, я часто готовлю. Но у меня есть секрет, которым желаю поделиться. мясо я зарание мариную в луке и майонезе. За тем выкладываю этот лук с майонезом на картофель, сверху посыпаю тертым сыром, а потом тонким слоем поливаю майонезом. получается сочнее и корочка просто супер. Моей семье так, больше нравится. Приятного аппетита.

а какие грибы добавлять?

Готовлю его очень много лет.

Спасибо за рецепт, я бы никому не рекомендовал кушать свинину (холестирин) с картошкой, можно заменить телятиной с баклажанами или помидорами или цукини, давайте следить за здоровым питанием.

А,если ещё добавить грибов,или ананаса,вообще супер.

обязательно с грибами готовлю, очень вкусно.

только на итоговой картинке,мясо волшебным образом очутилось внизу и большим куском

Еще вкуснее мясо по французски, если на мясо выложить грибы. А сыр добавить через 20 минут.

рецепт зеба но в духовке должно стоять дольше

очень вкусненнько спасибо

ЛЮБИМОЕ БЛЮДО МОИХ ДОМОЧАДЦЕВ.

Очень понравился рецепт, сыр не подгорел, а красиво поджарился. но проблема с луком, все готово, а лук немного сыроват остался

Лук предварительно припускайте до размягчения. Тогда он не будет сырой и жёсткий.

Очень хороший рецепт. Я люблю готовить, нашел этот рецепт и решил приготовить, на мое удивление это оказалось очень легко и очень вкусно, просто пальчики оближешь. Всем рекомендую и приятного аппетита

скажите пожалуйста а можно в хорошой глубокой сковороде. у меня прям перед праздником с духовкой бида какая то. боюсь там лазить одна,боюсь дочь сиротой оставить! :-)))

O Bozhe! Skol’ko mayoneza! U nas ego razve chto v kofe ne dobavlyayut!

супер! так вкусно. спасибо автору!

Перед тем как добавлять майонез,надо добавить свежие помидоры,нарезанные кольцами,в мясо по французски они всегда добавляются!))

Что бы не подгорало, сыр добавляйте не сразу а минут за 10 до готовности!

супер рецепт. )))))ооооооочень вкусненько!божественный вкус,сытно!вообщем теперь это моё любимое блюдо)))

ммммммм ням ням ням мое любимое блюдо! 🙂

морковочки еще можно добавить с луком, будет вкуснее

Сыр подгорел сразу, картошку лучше положить на верхний слой, а так очень вкусно:))

сыр можно было натереть и под конец готовки за 5 мин до преготовки.

вкусно получается. классный рецепт спасибо)))

А если взять говяжье мясо , то время приготовления увеличется или то же время что со свининой? Просто я никогда не готовила свинину и не не знаю за какое время готовится мясо. Да-говядину готовить нужно дольше.

Прекрасный рецепт. Быстро,вкусно,всем нравится и никаких заморочек. Поставил в духовку и жди готовое блюдо..Спасибо -рецепт замечательный.

Очень вкусно! Пальчики оближешь! Спасибо за рецепт.

Мой любимый рецепт блюда с мясом! Но к сожалению или к счастью я больше не ем мясо Но помню ещё из детства это объедение.

Очень вкусное блюдо!!Спасибо автору. Я делаю почти так-же.Ингридиенты те же,а процесс приготовления немного отличается. немного проще. Укладываем на противень отбивные(можно так же мясо порезанное как на гуляш),солим,перчим ,специи на вкус,сверху укладываем слой лука,затем слой помидор (можно и без них),сверху картофель ,опять посолить,поперчить ,специи по вкусу и хорошо все смазать майонезом.Ставим в разогратую духовку до 200 градусов на 40 минут.Через 40 минут достаем и добавляем последний слой из натертого сыра ,и ставим еще на 20 минут в духовку. Теперь блюдо готово и сырная корочка получается нежной .Приятного аппетита. )

Забыла сказать-смазывать противень маслом не надо ,т.к. будет достаточно сока из майонеза ,картофеля и помидор.И поливать сверху тоже не требуется .Можно сразу посыпать сыром и затем хорошо смазать майонезом ,и готовить в разогратой духовке до 200 гр. 60 минут,но тогда сырная корочка будет хрустящей. Мне нравится этот рецепт тем,что не требует присутствия при приготовлении в духовке-поставил на час ,а за это время можно спокойно салаты приготовить и стол сервировать.

Спасибо! Сделала как вы сказали. Все были в восторге! ОЧЕНЬ ВКУСНО.

Мясо по-французски из свинины в духовке — 5 классических рецептов мяса по-французски

Всем привет! Одной из самых популярных мясных закусок на праздничном столе является свинина по-французски. Так как это блюдо можно вкушать как в горячем виде, так и в холодном оно все равно очень вкусное.

Поэтому предлагаю вам сегодня несколько классических рецептов ее приготовления. Такое мясо можно готовить как самостоятельное блюдо или сразу запекать с гарниром, например с картошкой. В принципе, его можно готовить и на сковороде. Но тогда весь процесс требует более тщательного внимания к себе, нежели вы будете делать его в духовке.

Специалисты утверждают, что лучше всего для этого блюда подойдет корейка или шея. Но я также использую окорок или вырезку и ни разу еще не получилось «каши». Просто смотрите, чтобы было не очень много жира на куске.

Готовиться она в духовке достаточно быстро и не требует к себе какого-то особого внимания. Просто нарежьте, отбейте и выложите на противень, покрыв кусочки «шубкой». Как это сделать правильно я вам расскажу, подробно описав всю последовательность действий и предоставив фото всех этапов приготовления. А если вы хотите приготовить это блюдо из куриного филе, то можете посмотреть рецепты в этой статье.

Мясо по-французски из свинины с помидорами и сыром

Это один из самых распространенных вариантов приготовления свинины по-французски, так как является наиболее бюджетным и готовиться из самых доступных продуктов. Такое блюдо получается очень сочным и радует своим вкусом всех, кто его пробует.

Ингредиенты:

Свинина — 800 гр
Твердый сыр — 200 гр
Помидоры — 5-6 шт.
Лук — 2 шт.
Майонез — 2-3 столовые ложки
Соль, перец, кориандр — по вкусу
Растительное масло — для смазывания

Приготовление:

1. Мясо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте его широкими кусочками толщиной в 1 см. Нарезать лучше поперек волокон.

2. Нарезанные кусочки нужно как следует отбить. Далее его с обоих сторон посолите, поперчите и посыпьте молотым кориандром (по желанию). После этого отставьте его в сторонку на 5-10 минут.

3. Пока мясо стоит, займитесь остальными продуктами. Лук нарежьте полукольцами. Помидоры — кружочками. Сыр натрите на крупной терке.

4. Смажьте противень растительным маслом. Выложите на него мясные кусочки. Затем смажьте их сверху майонезом. Далее выложите лук, помидоры и покройте все тертым сыром.

Получится еще вкуснее, если вы лук замаринуете. На это уйдет не более 15 минут.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте туда противень и оставьте мясо запекаться на 40 минут. За это время оно хорошо пропечется. Внутри будет сочным и мягким. А на вкус просто божественным. Выложите его на тарелку, присыпьте укропом и подавайте к столу.

Классический рецепт мяса по-французски с картошкой в духовке

Теперь давайте рассмотрим вариант сразу с гарниром. Как приготовить мясо по-французски с картошкой и сыром в духовке? Рецепт очень простой и достаточной быстрый. А главное ни каких особых хлопот. А на выходе у вас будет очень сытное и потрясающее блюдо на обед или ужин.

Ингредиенты:

Свинина — 500 гр
Лук — 1 шт.
Картофель — 5-7 шт.
Твердый сыр — 150 гр
Майонез — 200-250 гр
Соль, перец — по вкусу
Свежий укроп

Приготовление:

1. Мясо вымойте и нарежьте на крупные кусочки толщиной в 1 см. Отбейте каждый кусочек. Некоторые хозяйки используют для этой цели полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, чтобы не забрызгать вокруг пространство. Отбитую свинину посолите и поперчите. Положите куски в емкость, накройте пленкой или крышкой и оставьте на 15-20 минут.

2. В это время очистите и нарежьте овощи. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде до полупрозрачного состояния. Картофель можно нарезать на ваше усмотрение — дольками и кружочками. Смажьте противень растительным маслом и выложите картофель. Посолите и поперчите. Сверху положите мясо и покройте все обжаренным луком.

3. Сыр натрите на крупной терке и половину смешайте с майонезом. Этой смесью покройте поверхность блюда на противне. И в таком виде поставьте в разогретую до 200 градусов на 35-40 минут.

4. Потом посыпьте блюдо с верху тертым сыром и нашинкованным укропом. Запекайте в духовке еще 10 минут, после чего раскладывайте вкусное и ароматное мясо по-французски с картошкой по тарелкам и приглашайте домочадцев отведать этот шедевр.

Свинина по-французски с грибами и сыром

Этот рецепт почти такой же, как первый. Только мы делаем вкус еще более богаче, добавив сюда шампиньоны. Впрочем, можно взять и другие грибы, которые у вас будут под рукой. Можно использовать и замороженные.

Ингредиенты:

Свинина — 400 гр
Помидор — 1 шт.
Шампиньоны — 100 гр
Лук — 1 шт.
Сыр — 40 гр
Майонез
Соль, специи

Приготовление:

1. Также, как и описано выше, свинину нарежьте толщиной в 1 см и отбейте. Посолите и поперчите. На противень постелите пергаментную бумагу и смажьте маслом. Затем выложите туда кусочки мяса.

2. Лук и помидоры нарежьте полукольцами, шампиньоны нарежьте тонкими пластинками. Сыр натрите на крупной терке. Далее на каждый кусочек разложите лук, грибы и смажьте майонезом.

3. Далее сверху выложите кусочки помидора, еще раз смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром. Поставьте противень в разогретую духовку до 180-200 градусов на 30-40 минут. После запекания можно сразу подавать к столу.

Мясо из свинины в духовке с ананасами, сметаной и сыром

А по этому варианту мясо по-французски получается более нежным, благодаря введению в состав ингредиентов ананаса и сметаны. Впрочем, если хотите, то замените ее на майонез. В любом случае, на вкус получится просто божественно.

Ингредиенты:

Свинина — 500 гр
Лук — 2 шт.
Консервированный ананас — 8 колец
Твердый сыр — 200 гр
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло
Майонез

Приготовление:

1. Свинину нарежьте и отбейте. Затем смажьте одну из сторон растительным маслом, посолите и поперчите. Тоже самое проделайте со второй стороной. И так с каждым кусочком.

2. Далее мясо разложите на смазанный растительным маслом противень. Смажьте его майонезом. Сверху положите на кусочки порезанный полукольцами лук. Завершите композицию тонким кусочком сыра или натрите его на крупной терке и посыпьте каждый кусок.

3. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Поставьте туда противень и запекайте 25-35 минут. В конце приготовления у вас будет ароматное и невероятно вкусная свинина по-французски с ананасами.

Видео о том, как приготовить мясо по-французски из свинины с помидорами и сыром в духовке

Предлагаю закрепить материал просмотром видео-рецепта, где вы увидите весь процесс приготовления свинины по-французски со всеми подробностями. Попробуйте его приготовить и накормить этим сочным и вкусным блюдом своих родных.

Ингредиенты:

Свинина — 500 гр
Лук — 1-2 шт.
Помидоры — 1-2 шт.
Сыр — 100-150 гр
Укроп
Майонез — 2-3 столовые ложки
Соль, перец — по вкусу

Дорогие читатели, вы узнали сегодня, как можно вкусно и быстро накормить свою семью или угостить потрясающим блюдом своих гостей за праздничным столом. Выбирайте рецепт по душе и делитесь им со своими друзьями или подругами в социальных сетях.

А если у вас есть свой оригинальный рецепт, то я бы с довольствием его узнала бы и приготовила для своих домочадцев. Ведь всегда хочется чего-нибудь новенького и оригинального. Особенно, если его можно легко и быстро приготовить. Так что не стесняйтесь и опишите его в комментариях.

Мясо по-французски с фаршем и картошкой: 12 лучших и проверенных рецептов с фото

1 Мясо по-французски с фаршем: пошаговая инструкция
- 1.1 Классический рецепт
- 1.2 С грибами
- 1.3 Из курицы с ананасами
- 1.4 Из говядины
- 1.5 Из свиного фарша с помидорами
- 1.6 С орехами
2 Как приготовить мясо по-французски с картофелем и фаршем
- 2.1 В духовке
- 2.2 В мультиварке
- 2.3 В микроволновке без картошки
- 2.4 На сковороде
3 Мясо по французски без картошки для ленивых

Мясо по-французски — традиционное праздничное блюдо. Как оказалось, приготовить его можно не только с цельными кусками свинины, говядины, курицы, но и с измельченными. Мясо по-французски с фаршем и картошкой не уступает по вкусу традиционному блюду. При этом готовить его также просто. Я, как любитель фарша, испробовала и отобрала лучшие рецепты. Присоединяйтесь!

Мясо по-французски с фаршем: пошаговая инструкция

Стандартно в блюдо, помимо мяса, входит картофель. Однако можно обойтись и без него — такой рецепт называется ленивым. Мы рассмотрим все варианты. Фарш задействуют любой: из свинины, говядины, курицы. Можно смешать виды. Однако чаще используют первый вариант, поскольку традиционное блюдо получают из свинины.

Разнообразят блюдо и помидорами, и сыром , и грибами, и даже орехами, ананасами.

Я всегда за эксперименты, поэтому не обошла стороной оригинальные рецепты. Рекомендую также почитать,как приготовить мясные рулеты с разнообразными начинками.

Классический рецепт

Представленное количество ингредиентов рассчитано на 3 порции:

Луковицу измельчить тонкими кольцами.
500 г картошки порезать кружочками. Посолить и смешать со столовой ложкой майонеза.
Дно формы для запекания обмазать майонезом, распределить по нему половину лука.
Выложить 250 г фарша, посолить и поперчить. Сверху распределить половину картошки.
Далее снова слой мяса (еще 250 г). Сверху разложить остатки лука.
Вторую половину картошки использовать следующим слоем.
Блюдо запекать в разогретой до 250 градусов духовке 40 минут, далее обсыпать 120 г тертого сыра. Поместить в духовку еще на 10 минут.
Готовность блюда определяют по картошке. Подают его горячим, украсив зеленью.

С грибами

Духовку включить на 200 градусов и приступить к приготовлению:

150 г свежих шампиньонов измельчить кубиками.
Добавить 400 г фарша и специи по вкусу, вымешать состав. При повышенной плотности добавить молока или воды.
7 картофелин измельчить ломтиками.
Смазать форму маслом.
Высыпать половину картофеля, посолить. Покрыть кольцами лука, тертым сыром (по вкусу).
Следующим слоем равномерно распределить мясо. Снова выложить картошку, посолить и поперчить.
Залить соусом, который готовят из 250 мл сметаны, 2-3 зубчиков чеснока, одного яйца, соли.
Запекать блюдо на среднем огне 40-50 минут. Обсыпать сыром и готовить еще 10 минут.

Из курицы с ананасами

Приготовим блюдо из куриного мяса:

Форму смазать маслом.
Выложить 375 г фарша порционно (плоскими котлетками). Обмазать майонезом, специями.
Поверх выложить кружочки картофеля (4 штуки), консервированные ананасы (одна банка). Обсыпать 135 г тертого сыра.
Запекать до гоотовности картофеля — около получаса.

Из говядины

Для приготовления можно использовать и готовый фарш, но лучше отдать предпочтение сделанному самостоятельно:

Порезать кольцами 3 луковицы. Выложить на дно смазанного маслом противня.
Сверху разместить ломтики 6 картофелин.
Сверху распределить 450 г говяжьего фарша со специями, солью.
Запекать полчаса при температуре 200 градусов.
Далее обсыпать 150 г тертого сыра. Готовить еще 5-10 минут.
Подавать блюдо со свежими овощами и зеленью.

Из свиного фарша с помидорами

В этот рецепт добавим помидоры:

Нарезанный ломтиками картофель (500 г) разложить в смазанной маслом форме. Добавить соль и специи.
Подготовить 400 г фарша: ввести соль, приправу, молоко для разбавления консистенции, по желанию чеснок.
На картофель выложить измельченную луковицу. Сверху распределить мясную массу.
Следующим слоем выступают порезанные кружками помидоры (2 шт).
Потереть 150 г сыра, соединить с майонезом по вкусу — это будет верхний слой.
Выпекать при температуре 170 градусов 80 минут до готовности картофеля.

С орехами

Пикантность блюду придаст арахис.

Натереть на крупной терке 5 картофелин, опустить в подсоленную воду на 10 минут.
Обжарить 200 г шампиньонов.
400 г говяжьего фарша распределить на дне смазанной маслом формы.
Сверху выложить грибы. Обсыпать кольцами лука (1 шт.), посолить.
Поверх выложить тертый картофель.
В блендере соединить арахис (по вкусу), 200 г жирной сметаны (20 %), один огурец. Посолить и поперчить соус.
Смазать смесью картофель.
Разогреть духовку до 190 градусов. Сколько готовить блюдо, зависит от особенностей плиты. Среднее время запекания — 40-45 минут.
За 5 минут до готовности обсыпать блюдо тертым сыром, дождаться его расплавления.

Как приготовить мясо по-французски с картофелем и фаршем

Преимущественно мясо по-французски готовят в духовке, однако возможно использовать мультиварку, сковороду и даже микроволновку. Кстати, мясо по-французски с фаршем очень похоже на сочное мясо по-капитански.

В духовке

В мультиварке

Для приготовления используют свиной фарш или домашний (смесь говядины и свинины).

400 г мясной массы соединить со специями, солью.
Подогреть чашу мультиварки, включив режим «Выпечка».
На дне посуды распределить фарш, сверху обмазать нежирным майонезом.
Измельчить кольцами 2 луковицы, половину выложить на мясо.
Картофель (8 шт.) измельчить кружками. Распределить на луке.
Следующим слоем повторить лук и майонез.
Сверху поместить 2 помидора, порезанных полукольцами.
Обсыпать 100 г сыра.
Закрыть чашу, включить режим «Выпечка». Клапан для удаления пара оставить открытым. Время готовки — 40 минут.

В микроволновке без картошки

Этот вариант блюда готовится без использования картошки, так сказать, рецепт для ленивых.

500 г свиного фарша соединить со специяии, солью, 2 столовыми ложками майонеза.
1 луковицу порезать кольцами.
Мясо разместить в посуде, сверху выложить лук.
Следующим слоем положить кружочки помидора (1-2 шт.).
Обмазать майонезом.
Обсыпать 100 г тертого сыра.

Посуду закрыть крышкой и поместить в микроволновку. Установить таймер на полчаса при максимальной мощности. Далее снять крышку и готовить еще 5-7 минут.

На сковороде

Посуду для готовки используют антипригарную.

Чтобы сократить время приготовления, рекомендуется предварительно отварить картофель в мундире до полуготовности.

Мелко измельчить 1 луковицу, 1 морковь натереть на крупной терке. Обжарить компоненты до мягкости.
Ввести 500 г фарша. Тушить, пока не испарится жидкость.
6-8 картофелин нарезать дольками, выложить половину на отдельную сковороду. Обсыпать специями.
Поверх картошки расположить мясо с овощами, сверху смазать кетчупом. Следующий слой — остатки картофеля.
Взбить 150-200 мл сливок с солью и приправами, выдавить чеснок (по вкусу). Залить блюдо соусом. Тушить на малом огне до готовности картофеля.
Обсыпать блюдо 100 г тертого сыра, дождаться расплавления. Подавать, обсыпав зеленью.

Рекомендую также ознакомиться с вариантами приготовления макаронных гнезд с фаршем на сковороде.

Мясо по французски без картошки для ленивых

В рецепте не задействован картофель, поэтому значительно сокращается время его приготовления:

В 500 г фарша ввести яйцо, соль, специи по вкусу. Перемешать.

300 г шампиньонов обжарить с измельченным луком (по вкусу).
Нарезать 2 помидора кружками. Потереть 100 г сыра.
В смазанную маслом форму (можно на бумагу) выложить порционно мясо (в виде плоских котлет).
Сверху расположить грибы, затем помидоры. Смазать майонезом.
Обсыпать блюдо сыром. Запекать при температуре 200 градусов 30-40 минут.

Подавать с отварными овощами, рисом или без гарнира.

Мясо по- французски с фаршем подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола.

Легко удивить гостей, разнообразив блюдо родом из Франции необычными ингредиентами. Фарш и картофель — идеальное сочетание, что доказывают не только вышеперечисленные рецепты, но и варианты приготовления запеканок с мясом. А еще фарш прекрасно совместим с макаронами — рецепты лазаньи тому доказательство. Успехов в кулинарных экспериментах!

Мясо по-французски с картофелем в духовке рецепт с фото

Если Вы ни разу не пробовали мясо по-французски с картофелем — Вы многое потеряли! Это блюдо стоит непременно попробовать: нежное запеченное мясо под слоем картошки, а сверху аппетитная корочка из сыра.

Магию этого блюда оценят и взрослые, и дети. Моя старшая доченька, которую очень трудно чем-то накормить, уплетает мясо по-французски за обе щеки. Про мужчин и говорить не стоит — не оставляют даже крошки на тарелке!

Существует много способов приготовления мяса по-французски с картошкой. Например, можно экспериментировать с мясом — взять не свинину, а курицу, индейку или даже телятину. Можно менять последовательность слоев. Я делаю так: мясо-лук-картошка, а можно так: лук-мясо-картошка, или наоборот: картошка-лук-мясо. Несомненно одно: такую вкуснятину съедят всю и попросят еще добавки!

Для приготовления мяса по-французски с картофелем понадобится:

Свинина — 800 гр;

Картофель — 1,5 кг;

Лук репчатый — 3 шт;

Майонез — 200 мл;

Сыр — 150 гр;

Соль;

Перец черный.

Рецепт приготовления мяса по-французски с картофелем:

1. Свинину порезать брусочками и выложить равномерным слоем на противень. Лучше всего для этого блюда подойдет шейная часть с жирком. Окорок конечно помясистее будет, но при запекании он получится посуше, чем шейная вырезка. Ну и конечно, мясо, желательно, использовать свежее.

Немного посолить.

2. Выложить слой майонеза, примерно 100 грамм. Майонез можно равномерно распределить по мясу, если он очень густой, то можно просто сделать майонезную сетку.

3. Лук порезать и выложить поверх майонеза. Лук можно порезать так, как нравится: можно крупной соломкой, можно мелко.

4. Картофель порезать соломкой, посолить и поперчить, перемешать с оставшимся майонезом. Выложить картофель на слой лука.

5. Поставить в нагретую до 220 градусов духовку.

6. Когда картошка почти готова, примерно за 5 минут до готовности посыпать тертым сыром и поставить обратно в духовку запекаться до готовности. Если слой сыра посыпать перед приготовлением, то сырная корочка получится твердой (пересушенной).

7. Мясо по-французски с картошкой готово!

Дать немного остынуть, чтобы сырная корочка схватилась и можно разрезать его на порционные кусочки и подавать на стол.

Не забываем, что свежие овощи очень хорошо подходят к любым мясным блюдам и полезно разнообразят наше меню.

Приятного аппетита!

Друзья, не стесняйтесь, задавайте вопросы. Я с удовольствием отвечу на них!

А вот еще несколько интересных рецептов, которыми я с радостью делюсь с Вами:

Если после приготовления мяса по-французски у Вас остался кусочек свинины, а Вы не знаете с ним сделать, то я с удовольствием расскажу Вам, как приготовить плов из свинины. «Пальчики оближешь», — сказано как раз об этом потрясающем восточном блюде!

Ваш муж не может жить без мяса? Вполне обычное дело! Приготовьте на ужин домашние котлеты — муж будет доволен!

Еще одно восточное блюдо, которое нельзя обойти стороной — манты. Секрет успеха — правильно приготовленный фарш и вкусное тесто.

Для правильного пищеварения, не забываем по утрам кушать каши, а на обед суп! Гороховый суп приготовленный в мультиварке — вкусное и полезное блюдо. А если добавить немного копченостей, то даже ребенок съест все до последней ложки!

Джулия Бургиньон с говядиной и картофельным пюре с чесноком

размещено на 28 октября 2014 г.

Ваш вторник НУЖДАЕТСЯ в этом сытном блюдо для комфорта.

Просто поверьте мне, это так.

Я немного вдохновился Джулией Чайлд, поэтому решил приготовить ей знаменитый бургиньон из говядины. Но я не стал останавливаться на достигнутом, я также приготовил ей картофельное пюре с чесноком (возможно, лучшее из того, что у меня было).

Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо Это займет часы, но будет стоить каждую секунду .К тому же из него можно приготовить как минимум 6 порций, так что вы можете наслаждаться плодами своего труда всю неделю!

На самом деле, это идеальное блюдо для осени, и в нем так много аромата, что это поразит вас.

Тушеные блюда с жесткими ребрышками, которые готовятся в течение нескольких часов в духовке, — вот о чем идет речь в этом сезоне. Ну, это и тыква (вы даже можете поверить, что я публикую рецепт без тыквы прямо сейчас?).

Я придерживался оригинального рецепта Джулии, но, знаете, я не могу не изменить кое-что здесь и там.Одна вещь, которую я сделал, что было странно, но также оказалось потрясающе, — это использовать кусок соленой свинины (срезанную кожу) вместо бекона. Он был в некотором роде идеальным, потому что он добавил весь свиной вкус, а затем приправил все это для меня, так что мне не пришлось добавлять много соли!

О, и мне так нужно поговорить об этой картошке на минутку. Я одержим ими. Я люблю люблю люблю чесночный соус в них. Это замечательный способ сделать картофель сливочным и чесночным.И этот картофель — лучшая основа для вкусного, сочного бургундского говядины.

В принципе, я не могу сказать достаточно хороших слов об этом блюде. Это классика неспроста. Хотя вы можете потратить целый день на изучение всех его компонентов, это будет одно из лучших блюд, которые вы когда-либо ели!

Печать

Джулии Бургиньон с говядиной и картофельным пюре с чесноком

Состав:

для говядины по-бургундски:

1/2 столовой ложки оливкового масла
Около 8 унций соленой свинины без кожицы и нарезанными полосками толщиной 1/2 дюйма
3 фунта говядины для тушеного мяса (Обычно это продается кусками в мясном отделе; если это не так, разрежьте мясо на куски примерно по 2 дюйма.Вам нужны следующие отрубы: крупа, патрон, кончик филе, верхняя круглая или нижняя круглая.)
соль и перец
1 большая нарезанная морковь
1 красная луковица, нарезанная ломтиками
2 столовые ложки универсальной муки
2 и 1/2 стакана красного вина (предпочтительно Божоле, Кот-дю-Рон, Бордо-Сен, Эмильон, Бургундия или Кьянти)
1 стакан говяжьего бульона
1 столовая ложка томатной пасты
1-2 ч.л. свежих листьев тимьяна
1-2 сушеных лавровых листа, раскрошенных
2-3 зубчика измельченного чеснока

для лука:

1 и 1/2 столовые ложки несоленого масла
Оливковое масло 1 и 1/2 столовые ложки
около 2 десятков маленьких белых котельных репчатых репчатых, очищенных от кожуры
1/2 стакана говяжьего бульона
3-4 веточки свежей петрушки
2 свежих лавровых листа
3-4 веточки свежего тимьяна
соль и перец

для грибов:

1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
Белые грибы 1/2 фунта, протертые влажной бумажной салфеткой

для картофельного пюре с чесноком:

2 головки чеснока без зубчиков
4 столовые ложки несоленого масла
2 столовые ложки универсальной муки
1 стакан горячего цельного молока
соль и перец
Картофель для запекания 2 и 1/2 фунта
4 столовые ложки несоленого масла
3-4 столовые ложки жирных сливок
1/4 стакана рубленой петрушки

Направления:

для говядины по-бургундски:

Разогрейте духовку до 450 градусов.
Нагрейте оливковое масло в эмалированной голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте соленую свинину и готовьте 5-8 минут, пока не подрумянится, а на дне сковороды не скопится жир. Вынуть из ссуды шумовкой и отложить.
Промокните говядину бумажным полотенцем и слегка посолите и поперчите. Убедитесь, что жир очень горячий, затем добавьте говядину порциями, чтобы не покрыть сковороду, и подрумяните со всех сторон. Отложите обжаренную говядину в сторону, добавьте нарезанную морковь и лук к жиру и готовьте пару минут, пока не подрумянится.
Нарежьте приготовленную соленую свинину на ломтики сала (примерно 1 дюйм длиной и 1/4 дюйма толщиной). Добавьте к овощам соленую свинину и говядину. Посыпьте все мукой и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Поставьте сковороду в духовку без крышки и готовьте 4 минуты. Вынуть из духовки, снова перемешать и снова поставить в духовку еще на 4 минуты. Достаньте его из духовки и убавьте огонь до 325 градусов.
Добавьте вино, бульон, томатную пасту, зелень и чеснок и тщательно перемешайте, чтобы все смешалось. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 3–3 с половиной часа.
Пока мясо готовится, приготовьте лук, грибы и картофельное пюре.

для лука:

Нагрейте сливочное масло и масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и салютуйте около 10 минут, раскатывая лук, пока он не подрумянится.
Добавить на складе. Свяжите травы мясным шпагатом и добавьте их. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40-50 минут до готовности. Отложите в сторону.

для грибов:

Грибы четверть.
Нагрейте масло и сливочное масло в сковороде на сильном огне. Когда пена от сливочного масла начнет спадать, добавить грибы. Встряхивайте гриб около 5 минут, пока он не подрумянится. Снять с огня и отставить.

для картофельного пюре с чесноком:

Наполните средний сотейник водой и доведите до кипения. Опустить зубчики чеснока в кипящую воду и варить 2 минуты.Гвоздику очистить.
Слейте воду из кастрюли. Добавьте 4 столовые ложки сливочного масла и нагрейте на слабом огне. Добавьте зубчики чеснока, накройте крышкой и готовьте 20 минут до готовности.
Вмешайте муку и помешивайте на слабом огне до образования пены. Добавьте горячее молоко (немного нагрейте его в микроволновой печи) , соль, перец и взбейте в блендере. Вернитесь в кастрюлю и тушите еще 2 минуты. Отложите в сторону.
В большой кастрюле вскипятите немного подсоленной воды.
Очистите картофель и пополам, затем добавьте в воду.Готовьте, пока вилка не станет мягкой.
Выдавите картофель через картофелесодержатель, разомните вручную или добавьте его в чашу миксера и перемешайте до однородной массы. Верните картофель в сковороду и варите на среднем или слабом огне всю влагу.
Смешайте 4 столовые ложки сливочного масла, по 1 столовой ложке за раз. Добавьте чесночный соус, а затем сливки. Добавьте петрушку. Приправить по вкусу солью и перцем.

обслужить:

Снимите жир с бургундской говядины.Подавать с картофелем, выложив вокруг лук и грибы. (Вы также можете добавить лук и грибы прямо в говядину и прочее, если хотите.)
Посыпать петрушкой. Подавать с бокалом хорошего вина, в котором вы его приготовили!

, немного адаптированный из книги Джулии Чайлд Mastering the Art of French Cooking

Рецепт Hachis Parmentier — Французская еда с любовью

Этот рецепт Hachis Parmentier принадлежит моей матери.Это то, что французы считают комфортной едой, которую обычно подают осенью или зимой, как мой рецепт бургиньона из говядины. Нам нравится подавать его с салатом, но его действительно можно есть в одиночестве. Я помню, как в детстве был на кухне рядом с моей мамой, когда она готовила этот рецепт, обычно по средам, поскольку у нас не было школы. Мне нравилось участвовать в процессе готовки, поэтому я помогал ей чистить морковь и нарезать помидоры.

Это типичное семейное блюдо, которое всегда нравится всем, даже детям.Простые ингредиенты и быстрое приготовление делают этот рецепт недорогим и легким. Каждая семья делает его по-своему и добавляет свой особый штрих. Вы можете приготовить его с другим мясом, например, с курицей или бараниной, или даже с пюре из сладкого картофеля. Существует множество различных версий, и рецепт можно легко адаптировать к вашим личным вкусам… пока он остается приятным и вкусным! 😉

Если вы хотите, чтобы я сделал другую версию рецепта, используя другие ингредиенты, такие как баранина, курица или сладкий картофель (или что-нибудь еще!), Оставьте мне комментарий ниже и дайте мне знать.Я с нетерпением жду вызова. 🙂

Слово «Хачи» буквально означает что-то вроде «рубленый», имея в виду мелко текстурированные ингредиенты, такие как фарш и картофельное пюре. «Парментье» относится к изобретателю этого блюда, любителю картофеля Антуану-Огюстену Парментье, жившему в 18 веке.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как мне и моей семье. Если вы готовите мой рецепт Hachis Parmentier, сделайте снимок и отметьте меня в Instagram, чтобы я мог увидеть вашу работу! Также, пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже и дайте мне знать, что вы думаете о блюде!

Приятного аппетита!

Состав

1 фунт постного говяжьего фарша
2.5 фунтов красновато-коричневого картофеля
2 маленькие луковицы
2 помидора
2 большие моркови
2 зубчика чеснока
1 яичный желток
2 столовые ложки сливочного масла, разделенные на части
2 столовые ложки тертого сыра пармезан
Тёртый швейцарский сыр по вкусу
молока 5 унций
1 щепотка мускатного ореха
1 щепотка Прованских трав
1 щепотка соли и перца

Инструкции

1.Разогрейте духовку до 390 градусов по Фаренгейту. Вымойте и очистите картофель. Нарежьте картофель на кусочки по 2,5 см и отварите в подсоленной воде около 30 минут или до готовности.

2. Пока картофель варится, измельчите лук и чеснок. Обжарьте лук и чеснок в 1 столовой ложке сливочного масла. В процессе приготовления нарезать помидоры и морковь небольшими кубиками. Когда лук станет прозрачным, добавьте помидоры и морковь. Хорошо перемешать. Добавьте говяжий фарш, мускатный орех, Прованские травы, соль и перец по вкусу.Хорошо перемешайте и готовьте на среднем или медленном огне, пока мясо не будет готово. Когда закончите, выключите огонь на плите. Добавьте яичный желток и 2 столовые ложки тертого пармезана. Хорошо перемешать. Накройте и отложите.

3. Когда картофель сварится и приготовится, слейте воду и затем разомните картофель в кастрюле, добавляя и смешивая 1 столовую ложку масла и 5 унций молока. Добавьте соль и перец по вкусу.

4. В форму для запекания выложить смесь мяса и овощей на дно, а сверху выложить пюре.Посыпьте сверху швейцарским сыром и запекайте 20 минут (или пока сыр не расплавится и не станет золотистым).

Приятного аппетита!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как приготовить идеальный мясной и картофельный пирог — рецепт | Еда

Пирог с мясом и картофелем, мясной пирог с тати (как его называет Саймон Хопкинсон, а не «татти») или просто мясной пирог — это прямое название простого блюда. Без сомнения, существуют сотни различных сортов пирогов со всего мира, но здесь меня интересует, как «так вкусно выглядят — и пахнут!» версия Хопкинсон вспоминает, как в детстве посещал Бери-Маркет с матерью.Действительно, поэт из Солфорда Джон Купер Кларк сказал, что это то, чего он больше всего скучает на севере: «Их невозможно доставить к югу от Бирмингема. Есть предупреждение для всех читателей, которые думают о поездке на юг. Бери себе пироги с мясом и картошкой ». Как вариант, очистите скалку от пыли и приступайте к выпечке.

Мясо

Сладкое тесто против капающего теста: на какой ты стороне? Thumbnails by Felicity Cloake

Теоретически это должна быть самая важная часть пирога, но на самом деле пирог с мясом и картофелем заслуживает своего довольно расплывчатого названия, потому что он может содержать баранину, баранину или говядину.(Предположительно, он также может содержать оленину, но я никогда не слышал о таком с белым мясом.) В большинстве рецептов, которые я пробую, используется говядина: грудинка в случае Хопкинсона, голень для Джорджины Хайден в «Медленном перемешивании», стейк из чака для Пола Голливуда и фарш в рецепте в книге Анджелы Боггиано «Пирог», но Кейт Флойд выбирает баранину в «Флойд в Британии и Ирландии» (ну, на самом деле он призывает баранину, но, поскольку его рецепт — «пирожки с бараниной», я использую его вместо этого).

Я пришел к выводу, что из всего вышеперечисленного получаются отличные пироги, но я с Марком Хиксом, когда он пишет: «Попробуйте купить один кусок для тушения, так как многие мясники просто продают стейк для тушения, который может быть смесью нарезок. которые требуют разного времени приготовления.Другими словами, вы можете использовать это, но это лотерея, и вы действительно хотите сделать ставку на что-то настолько важное?

Версия Джорджины Хайден — это ручной пирог с панированным пирогом.

Какое бы мясо вы ни выбрали, разумно нарезать кусочки достаточно маленькими, чтобы они быстрее готовились в своих кондитерских гробах; Я делаю ошибку, оставляя кубики баранины слишком большими, и неудивительно, что некоторые из них все еще довольно жевательные после часа в духовке. Конечно, решить эту проблему можно с помощью фарша, но все мы предпочитаем более плотную текстуру, которую дают куски мяса.

Обратите внимание, что это не то блюдо, где мясо можно было бы справедливо, хотя и без воображения, описать как «плавно нежное»; Если вы хотите, вам нужно приготовить начинку, прежде чем добавлять ее в пирог. Хайден, Голливуд и Боггиано делают это, готовя тушеное мясо, которое затем просто переливают в форму для выпечки, чтобы прогреть во время запекания. Однако Флойд и Хопкинсон используют его в сыром виде, а это значит, что весь мясной сок остается в пироге, и он почему-то кажется более чистым. Однако относительно короткое время нахождения в духовке означает, что вы должны быть особенно осторожны, чтобы разрез, который вы используете, не был слишком постным или слишком крупно нарезанным — если вы используете баранину или баранину, лопатка является хорошей ставкой, а для говядины, юбка или перышко подойдут как с точки зрения аромата, так и с точки зрения текстуры.(Обратите внимание, что Рэйчел Родди также вставляет некоторые почки, которыми вы могли бы заменить пятую часть мяса, если у вас есть вкус к ним.)

Анджела Богджано взяла классический вариант с использованием предварительно приготовленного фарша и чеснока.

Овощи

Картофель и лук — главные достопримечательности, хотя, как и Флойд, вы можете использовать лук-шалот, если хотите (мне он кажется немного необычным). В большинстве рецептов не указывается, какой сорт картофеля, но, что интересно, Голливуд разделяет на два сорта: «мучнистый сорт, который разваливается и делает подливку густой, и более восковой сорт, который сохраняет форму, обеспечивая текстуру», что является умным трюком. если вы собираетесь заранее приготовить начинку, но не работает так хорошо, когда у них нет времени на падение.В любом случае, мы все решаем, что предпочитаем мучные сорта, которые создают мягкий пушистый контраст с более плотной текстурой мяса. (Опять же, вам нужно будет нарезать картофель довольно мелко, чтобы он прожарился в духовке.)

Кейт Флойд использует баранину в тесте с горячей водой.

Хайден также добавляет морковь для легкой сладости, которая, я полагаю, будет анафемой для пуристов, и чеснок Боггиано, который может вызвать, а может и не вызвать удивление у Bury Market. Однако, отдавая дань уважения Флойду, я собираюсь придерживаться лишь щепотки майорана, но даже это не обязательно; это блюдо, которое делает достоинство простоты.

Подливка

Приготовление муки из мяса поможет получить более густую подливку — вы можете использовать для этого воду, если хотите, как это делают Голливуд и Хопкинсон, но бульон придаст более мясистый вкус процедурам, будь то домашнее или приготовленное. куб Oxo. Флойд также добавляет немного вустерширского соуса или грибного кетчупа, которые, как коричневый соус Богджано и горчица Хайдена, добавляют приятную пикантность — опять же, вам это не нужно, но вам понравится.

В пироге Пола Голливуда используются два вида картофеля: мучной, который разрушает и делает подливку густой, и восковой для текстуры.

Для более богатого и изысканного соуса вы можете добавить томатное пюре, но мой пирог будет зоной без помидоров, поэтому вкус мяса занимает центральное место. Когда дело доходит до этого пирога, лучше меньше, да лучше.

Кондитерские изделия

Насколько я понимаю, это настоящая звезда здесь — в конце концов, вся выпечка — это хорошая выпечка, но прежде чем вы выберете, какой сорт использовать, вам нужно определить, какой пирог вы бы предпочли. нравится делать; то, что некоторые могут назвать пирогом только по названию (то есть, только с крышкой из теста), кусок пирога (со всем блюдом, выстланным тестом) или пирог, который вы можете держать в своих маленьких липких руках, если это необходимо.Лично мне, хотя я и не хочу пересекать Пола Голливуда, я считаю, что вам следует пренебречь первым вариантом: зачем уменьшать вдвое количество выпечки, если вам не нужно? Пироги из плит вкусны и отлично подходят для кормления толпы, но здесь, как Хопкинсон, Хайден и Флойд, я собираюсь взять ручной пирог — такой, который, как рекомендует Хайден, можно было бы придерживать между булочкой с маслом и приготовить пирог из Ланкашира, столь любимый ее мужем Питом. (Чтобы сделать одну большую версию, используйте глубокую жестяную банку с широким дном шириной около 23 см вместо четырех маленьких.)

В мясе Саймона Хопкинсона и тати-пироге есть грудинка и капает, как и в Бери.

Если вы делаете этот пирог, я предполагаю, что вы не вегетарианец, поэтому используйте животные жиры и дайте ему надлежащую корочку — вы можете использовать простое песочное тесто, которое имеет свои прелести, но его сложно достать. достаточно прочный, чтобы придать пирогу структурную целостность, необходимую для автономной работы. Для этого вам понадобится капля Гопкинсона, сало Хейдена или корка горячей воды Флойда (для чего я использую и настоятельно рекомендую рецепт из новой книги короля пирогов Калума Франклина «Комната пирогов» с использованием жира и розмарина).Но, учитывая, что это мясной пирог, лучше всего подходит сало или капание; Мне нравится аромат капающей, но шелушение сала подчеркивает это для всех нас.

Обслуживание прототипа мясного и картофельного пирога

Фелисити Клоук.

Пирог с мясом и картофелем, я думаю, восхитителен с горошком (свежим или мягким) и дополнительным соусом, или с добавлением коричневого соуса, или с ложкой пиккалилли. Будет ли оно у вас также в батончике с маслом, зависит только от вас.

Идеальный пирог с мясом и картофелем

Prep 35 мин
Cook 60 мин
Порции 4

Для кондитерских изделий
500 г простой муки , плюс дополнительно для посыпки
Соль
250 г тертого сала
Масло масло или капля , для смазки
2 столовые ложки молока , для чистки (по желанию)

Для начинки
600 г баранины или лопатки ягненка , или говяжьей юбки или голени, мелко нарезанной
1 столовая ложка муки
300 г очищенной мучный картофель , мелко нарезанный
1 луковица , очищенная и мелко нарезанная
4 столовые ложки говяжьего бульона или воды
1 столовая ложка Вустерширского соуса (по желанию)
1 щепотка свежего майорана (по желанию)

Начните с выпечка.Насыпьте муку и щепотку соли в большую миску, затем добавьте тертое сало и нарежьте его ножом.

Вмешайте примерно 90 мл очень холодной воды, затем постепенно добавляйте еще воды, пока не получите гладкое, но не липкое тесто. Хорошо укутать и охладить не менее 20 минут.

Тем временем выложить мясо в миску с мукой и хорошо приправить. Перемешайте, затем добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки.

Нагрейте духовку и противень до 220C (вентилятор 200C) / 425F / газ 7. Слегка смажьте четыре формы для пирогов шириной 12 см и глубиной 3 см; если у них нет свободного дна, выровняйте основы кружочками из жиронепроницаемой бумаги.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто до толщины примерно ½ см, затем вырежьте кружочки немного больше, чем формы.

Фотография: Дэн Мэтьюз / The Guardian

Используйте их, чтобы выровнять формы, поднимая тесто по бокам, чтобы закрыть края. Выложите начинку и используйте оставшееся тесто для изготовления крышек.

Смочите края теста небольшим количеством воды, затем надавите на крышки. Обожмите или надавите задней частью вилки, чтобы запечатать, затем прорежьте небольшое отверстие посередине, чтобы выпускать пар.Смажьте ботву молоком.

Выпекать 25 минут, затем убавить огонь до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ 4 и выпекать еще 25-35 минут, пока тесто не станет темно-золотистым. Дайте пирогам остыть в формах на 10 минут, прежде чем осторожно вынуть и подавать на стол.

Пирог с мясом и тати — вы любите или ненавидите эту северную классику и где лучше всего готовить? Говядина или баранина, ручная или мясная? А с чем его подавать: коричневым соусом, мягким горошком или прекрасным батончиком с маслом?

Идеальный картофель: пюре, запеченное и жареное: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Запеченный картофель

Зубчатый картофель со сливочным маслом и половинками — это проверенная временем комбинация комфортных блюд.Food Network Kitchen добавляет в этот рецепт элемент неожиданности — щепотку мускатного ореха — для нотки сладких специй.

Получите рецепт: Запеченный картофель

Картофельная запеканка дважды запеченная

Вместо того, чтобы набивать каждую картофельную кожуру, Ри заново изобретает сырный дважды запеченный картофель с беконом в качестве успокаивающей запеканки.

Получите рецепт: Картофельная запеканка дважды запеченная

Жареный молодой картофель с чесноком

Сочетайте этот универсальный жареный картофель с любимыми блюдами из мяса, птицы или рыбы.Чтобы получить идеальные золотисто-коричневые дольки, разложите их на противне срезанной стороной вниз.

Получите рецепт: Жареный молодой картофель с чесноком

Картофельное пюре с оливковым маслом и травами

Придать картофелю мягкий крахмалистый вкус несложно.Базилик, петрушка и эстрагон — все, что вам нужно для создания свежего травяного аромата в этом рецепте.

Получите рецепт: Картофельное пюре с оливковым маслом и травами

Вареный картофель с маслом

Для проведения тендера на вилке Food Network Kitchen использует молодой картофель — маленькие тонкокожие побеги, собранные в начале вегетационного периода.У вас будет маслянистый изысканный гарнир, готовый в кратчайшие сроки.

Получите рецепт: Вареный картофель с маслом

Жареный картофель юкон с розмарином

Food Network Kitchen рекомендует подавать эти картофельные дольки горячими в духовке.Таким образом, вы сможете в полной мере насладиться теплой золотистой кожей.

Получите рецепт: Жареный картофель юкон с розмарином

Картофельное пюре с пахтой и укропом

Картофельное пюре и пахта не зря образуют классическую комбинацию.Этот полезный рецепт обязательно удовлетворит вашу тягу к еде.

Получите рецепт: Картофельное пюре с пахтой и укропом

Детский картофель со сливочным козьим сыром и зеленью

Из этого небольшого картофеля можно подобрать идеальные закуски для встреч с друзьями и семьей.С помощью ложки или шарика для дыни вычерпайте немного каждой картофелины, сделав «миску» для сыра.

Получите рецепт: Детский картофель со сливочным козьим сыром и зеленью

Печеный картофель

Этот запеченный картофель с начинкой удовлетворит любое желание комфортной еды, от хрустящей кожуры до мягкой крахмалистой начинки, покрытой прохладной сметаной и пикантными кусочками нарезанного бекона.

Получите рецепт: Печеный картофель

Пюре из сладкого картофеля

Этот рецепт от Food Network Kitchen требует сладко-соленой смеси апельсинового сока, кленового сиропа и куриного бульона.

Получите рецепт: Пюре из сладкого картофеля

Запеченный картофель с сыром

Подавайте этот сырный запеченный картофель вместе с вашим любимым стейком, чтобы завершить вкусное блюдо, которое можно прилипнуть к ребрам.

Получите рецепт: Запеченный картофель с сыром

Картофель в духовке

Не снимайте кожуру, и немного масла и соли — все, что вам нужно для этого хрустящего картофеля.Если ваша публика любит немного тепла, посыпьте щепоткой кайенского перца перед запеканием.

Получите рецепт: Картофель в духовке

Поммес Анна

Золотисто-коричневые ломтики картофеля накладываются друг на друга, образуя многослойные круги, что создает элегантную презентацию этого классического блюда из картофеля.Это одна сторона, которая легко может украсть все.

Получите рецепт: Поммес Анна

Картофельное пюре с беконом и чеддером

Немногие комбинации могут быть такими же вкусными, как бекон, чеддер и картофельное пюре.Журнал Food Network Magazine объединяет их в успокаивающую сторону, которая наверняка понравится всем за столом.

Получите рецепт: Картофельное пюре с беконом и чеддером

Французский лук, простой картофель, рецепт

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Этот ароматный нарезанный кубиками картофель станет идеальным праздничным гарниром к любому мероприятию в вашем календаре в этом сезоне!

Состав

1 уп.Картофель, нарезанный кубиками,
2 полусладких желтых лука, нарезанных тонкими кольцами
3 ст. Сливочное масло
1 стакан + 3 ст. Говяжий бульон разделенный
1 ст. Масло
2 ст. Мука
Сыр Проволоне 6 ломтиков
1/4 стакана тертого сыра пармезан
по вкусу Соль и перец
2 ст.Хрустящий жареный французский лук

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 градусов ИЛИ на слабом жаре.
Поместите картофель в большую миску, накройте бумажным полотенцем и поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКИЙ режим на 5 минут. Перемешайте и снова поставьте в микроволновую печь на 5 минут. Тем временем приступайте к луку.
Растопите сливочное масло в большой сковороде, пригодной для использования в духовке, на среднем или сильном огне.Добавьте лук и 3 столовые ложки говяжьего бульона и обжарьте 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным. Продолжайте готовить, периодически помешивая, чтобы лук не подгорел, еще примерно 15 минут, пока он не станет коричневым и не станет очень мягким. Щипцами или вилкой переложите в миску и накройте, чтобы согреться.
Сбрызните сковороду маслом, добавьте картофель и перемешайте на среднем огне 5-8 минут, пока он не прогреется и не станет хрустящим снаружи. Переложите на тарелку и накройте, чтобы согреться.
Верните лук в сковороду. Посыпать мукой и перемешивать 1 минуту на среднем или сильном огне. Добавьте говяжий бульон и продолжайте варить, помешивая, пока смесь не закипит. Добавить соль и перец по вкусу.
Верните картофель в сковороду, перемешайте, чтобы покрыть соусом. Добавьте сыр пармезан. Сверху выложите ломтики сыра моцарелла и переложите сковороду в разогретую духовку. Варить 3-6 минут, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.(Если жарят, внимательно следите, чтобы не пригореть) Дайте немного остыть. По желанию украсьте свежемолотым черным перцем и хрустящим жареным луком.

Информация об аллергенах

Различные продукты могут содержать аллергены, такие как молоко, пшеница, яйца, соя, арахис, орехи, рыба и моллюски. Если вы чувствительны к аллергенам, всегда проверяйте этикетки перед использованием.

Post Holdings, Inc. («мы») использует файлы cookie для улучшения наших продуктов и удобства использования наших Сайтов путем оценки использования нашего Сайта, продуктов и услуг, персонализации контента и рекламы, предоставления функций социальных сетей и анализа наших движение. Мы также делимся информацией об использовании вами нашего сайта с нашими поставщиками услуг в социальных сетях, рекламных и аналитических услугах. Соглашаясь на использование файлов cookie на нашем веб-сайте, вы даете нам указание раскрыть вашу личную информацию этим поставщикам услуг для этих целей.Для получения дополнительной информации см. Нашу Политику использования файлов cookie.

Как приготовить классический французский бургиньон из говядины по французскому рецепту

Таяющая во рту говядина, медленно приготовленная в красном вине, — вот почему французская говядина по-бургиньонски является одним из самых вкусных и простых блюд, которые вы можете приготовить. Несмотря на то, что в нем всего несколько ингредиентов, он обладает богатым вкусом, впитывая каждый ингредиент, пока он готовится медленно в течение нескольких часов. Приготовьте этот рецепт утром и пусть он готовится в фоновом режиме, готовый к легкому сервировке ужина.Обычно подается с картофелем и фасолью, это идеальная еда для комфорта.

Говядина Бургиньон, или, точнее, Бёф Бургиньон — одно из самых известных и любимых блюд Франции. Каждый регион Франции славится своей собственной кухней, смешиваясь воедино, создавая страну, всемирно известную своей простой, но вкусной едой. Во Франции регион Бургундия (Бургундия) — это место, где можно найти настоящую говядину Бургиньон.

Это одно из наших любимых блюд, которое демонстрирует нашу любовь как к Франции, так и к ее еде.

Вы знаете, что рецепт — один из ваших любимых, когда вы открываете страницу ценной книги рецептов, а нужная вам страница слипается. Это случилось со мной, когда я взял с полки поваренную книгу «Еда Франции».

Мой рецепт говядины по-бургиньонски не новичок для меня, поэтому смотреть в указатель не приходилось. Я мог сказать, где я найду вкусный рецепт на краю страниц. Будучи открытыми так много раз, страницы слегка отделились от корешка, выталкивая страницы и образуя гребень.Посторонний глаз этого не заметит, но, потерев пальцами край, я точно знал, где мне нужно быть.

Мы любим готовить его дома в тяжелой чугунной кастрюле, но это также простая еда, которую можно приготовить, когда мы находимся в дороге в нашем автодоме.

Почему этот рецепт работает

В нем очень мало ингредиентов, и все они простые, обычно их можно найти в большинстве кладовых.
Его можно приготовить заранее, когда вы захотите его съесть. Маринование можно сделать накануне (и это действительно рекомендуется), а затем всю подготовку можно проводить одновременно.
Он готовит все в одной кастрюле, экономя время и экономя средства на мытье посуды.
Блюдо можно оставить на несколько часов и оно просто приготовится для вас без лишних хлопот.
Остатки на следующий день отличные.
Главный белковый ингредиент имеет несколько замен.
Его можно готовить в тяжелой кастрюле на плите или в духовке. Его также можно приготовить в мультиварке или даже в скороварке.
Это универсальное блюдо, которым можно поделиться.

Что входит в этот рецепт

Примечания к ингредиентам рецепта

Говяжий компонент допускает замену, и в этом блюде можно использовать любую вторичную нарезку.В этом блюде можно использовать патрон, круглую, лопатку, голень, даже грудинку.
Спек или сало традиционно использовались в Бургиньоне из говядины. Можно использовать бекон, если у вас нет ни того, ни другого.
Букет Гарни обычно состоит из петрушки, тимьяна и лаврового листа, но вы можете заменить его другими травами.
Если вы не можете найти французский лук-шалот, замените его большим количеством лука.
Грибы можно не употреблять, если они вам не нравятся.
Используйте лучшее красное вино, которое вы можете себе позволить.Лучшее красное вино для Beef Bourguignon — это большие, насыщенные, тяжелые красные вина со сложным вкусом. Вспомните красные вина из Бургундии и Бордо или большие австралийские красные, такие как Каберне Совиньон и Шираз.

Как приготовить Бургиньон из говядины

Важно подумать о том, когда вы хотите подавать бургиньон из говядины, поскольку для этого нужно немного подготовиться, что лучше всего сделать накануне.

Тип мяса можно легко заменить, но обязательно используйте вторичный отруб.Этот рецепт требует медленного и медленного приготовления в течение нескольких часов, поэтому очень важно иметь более жесткое мясо, которое выдержит такую длительность приготовления. Мы использовали кусок круглого стейка шотландской высокогорной коровы, выращенной местными фермерами на ферме Ривертри.

Шаг 1

Нарежьте мясо кубиками по 4 см (1,5 дюйма). Удалите лишний жир. В миску добавьте мясо, красное вино, чеснок и букет гарни. Смешайте все это вместе, нанося вино и зелень по всему мясу.

Используйте лучшее красное вино, которое вы можете себе позволить или которое можете достать.Это действительно имеет значение. Как местное блюдо из Бургундии, рецепт, конечно же, требует бургундского красного. У меня не было под рукой одного из них, но зато у меня была замечательная бутылка Бордо, которую я мог использовать.

Букет Гарни — это французское слово, обозначающее букет трав. Обычно их связывают веревкой и кладут в кастрюлю, где готовят запеканку, тушеное мясо, бульон или суп. Они придают блюду аромат, но их не едят, поэтому их перевязывают веревкой.Муслин также можно использовать для их сдерживания, и есть изящные маленькие кухонные гаджеты, которые вы можете купить, чтобы держать травы вместе.

Хотя нет «правила» о том, какие травы входят в букет Гарни, традиционно он включает петрушку, тимьян и лавровый лист.

Мы склонны использовать все, что есть у нас в саду в то время, или старые травы, которые нам нужны, до

Шаг 2

Накройте миску пищевой крышкой и поставьте в холодильник.

Совет повара : Для максимального вкуса говядину следует замариновать накануне, оставив говядину впитать все ароматы на ночь. Если время не на вашей стороне, дайте говядине хотя бы три часа.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 160 ° Цельсия (315 ° F).

Шаг 4

Слейте мясо с помощью ситечка. Сохраните оставшийся маринад и букет гарни.

Высушите мясо бумажным полотенцем.

Примечание : Я стараюсь использовать только одно блюдо для предварительного приготовления ингредиентов и готового блюда. Это упрощает работу и экономит средства на мытье посуды. Я использую чугунную посуду, которая легко переносится с плиты в духовку. Если у вас нет посуды, которая могла бы стоять на плите, используйте отдельную сковороду.

Шаг 5

В толстой сковороде или кастрюле нагрейте 30 г масла и добавьте нарезанный лук, морковь и букет гарни. Готовьте примерно 10 минут, периодически помешивая.

Шаг 6

Если вы используете ту же сковороду, снимите ее с огня.

Добавьте еще 20 г сливочного масла в блюдо (или на отдельную сковороду) и готовьте мясо порциями до карамелизации.

Совет повара : не поддавайтесь соблазну сделать эту часть быстро и сложить все мясо вместе. Слишком много мяса на сковороде сразу вызовет тушение, а не карамелизацию.

Шаг 7

Выньте подрумяненное мясо со сковороды и положите его на бумажное полотенце.

Шаг 8

Вылейте оставшийся маринад обратно в сковороду для удаления глазури. Обязательно хорошенько перемешайте, чтобы передать вкус мяса и овощей, которые могли прилипнуть к сковороде.

Шаг 9

Смажьте мясо и овощи мукой. Сделать это можно как на сковороде, так и на тарелке. Увеличьте огонь, добавьте мясо, овощи и букет гарни и доведите жидкость до кипения.

Если это форма для запекания, которую вы собираетесь использовать в духовке, просто закройте крышкой и переложите.Если вы используете отдельную сковороду, добавьте все это в кастрюлю и поставьте в духовку.

Шаг 10

Варить два часа.

Совет повара : На полпути проверьте, как готовится соус. Если соус выглядит немного суховатым, я часто добавляю в него говяжий бульон. Хотя это и нетрадиционно, я предпочитаю, чтобы соуса было много, и добавление в него немного дополнительного бульона нисколько не повредит.

Шаг 11

В завершение нагрейте оставшееся масло на чистой сковороде и готовьте бекон и французский лук-шалот примерно 10 минут.Французский лук-шалот должен быть мягким, но не коричневым.

Примечание : на самом деле я использую больше масла, чем предлагает рецепт, так как оно немного «легкое». Поскольку масло используется только для жарки овощей и мяса, это может быть произвольным.

Шаг 12

Добавить грибы и варить несколько минут, помешивая. Добавьте все это в кастрюлю в духовке и варите еще 15-30 минут, пока французский лук-шалот не приготовится.

Шаг 13

Перед подачей снять букет гарни.Это не совсем самая красивая еда, и попытаться найти способ выложить ее на тарелку, чтобы она выглядела хорошо, — непростая задача. Будьте уверены, конечный результат невероятно вкусный и ароматный.

Мой лучший совет — определенно не торопиться. Дайте ароматам время развиться, и вы будете вознаграждены.

Примечание : Я не использовал в этом рецепте никаких приправ, что, вероятно, противоречит всем правилам, но лично я не верю, что этого требует. Вино, овощи и зелень добавляют такой аромат к основе, а добавление соленого бекона для меня более чем достаточно соли.Использование приправ должно быть полностью на усмотрение повара.

Этот рецепт рассчитан на шесть человек. Я уменьшил вдвое рецепт, который давал нам достаточно на ужин, а затем и на остатки. Остатки можно съесть на следующий день, хотя они хранятся в холодильнике несколько дней. Бургиньон с говядиной также можно заморозить на другой раз.

Что подавать с говядиной по-бургундски

Французские блюда — это простые блюда, поэтому традиционно их не подают с целым рядом гарниров.Французы подают картофель, хлеб и стручковую фасоль с говядиной Бургиньон. Картофель может быть пюре, запеканкой или дофинуазом. Вы также можете ознакомиться с нашим рецептом картофельного дофинуаза.

Это обильное блюдо, поэтому минимальные гарниры сохранят красоту основного блюда. Недавно я подал это с быстрой картофельной запеканкой, чтобы израсходовать сливки, которые у меня были в холодильнике.

Советы экспертов

Не торопите это блюдо. Если вы используете вторичные куски говядины, им потребуется больше времени для правильного приготовления.Секрет этого блюда в том, чтобы говядина была настолько нежной, что вам нужно было использовать только вилку. На то, чтобы как следует приготовиться на слабом огне, потребуется не менее трех часов.
Покупайте говядину с достаточным количеством мрамора. Постное мясо высохнет.
Не пропустите сначала карамелизацию говядины. Это начало слоев аромата, которые вы создадите.
Подождите, пока говядина застынет в красном вине. Если вы делаете это в течение короткого периода времени, вы потратите деньги, потраченные на красное вино.
Чем тяжелее горшок, тем лучше. Я использую голландскую духовку или тяжелую чугунную форму для запекания.

Вы также можете приготовить эти французские рецепты

Говядина Бургиньон

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 15 секунд

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 30 минут 15 секунд

Говядина Бургиньон или Бёф Бургиньон — одно из самых известных и любимых блюд Франции, и его просто приготовить.Каждый регион Франции известен своей кухней. Бургундия (Бургундия) — это то место, где можно найти говяжий бургиньон. Это нежное, наполненное ароматом блюдо — идеальная еда для комфорта.

Состав

Лезвие 1,5 кг, круглое или с зажимным патроном
750 мл красного вина
3 измельченных зубчика чеснока
Букет гарни
70 г сливочного масла
1 нарезанная луковица
1 морковь, нарезанная
2 столовые ложки простой муки
200 г нарезанного кусочками бекона
300 г французский лук-шалот, очищенный, оставленный целиком
200 г шампиньонов

Инструкции

Нарежьте мясо на 4 см (1.5 дюймов) кубики. Удалите лишний жир. В миску добавьте мясо, красное вино, чеснок и букет гарни. В этом рецепте я использовала петрушку, тимьян и французский эстрагон.
Накройте миску и поставьте в холодильник.
Для достижения максимального вкуса говядину следует замариновать накануне, оставив говядину впитать все ароматы на ночь. Если время не на вашей стороне, дайте говядине хотя бы три часа.
Разогрейте духовку до 160 ° Цельсия (315 ° F).
Слейте мясо с помощью ситечка.Сохраните оставшийся маринад и букет гарни.
Высушите мясо бумажным полотенцем.
В форме для запекания нагрейте 30 г масла и добавьте нарезанный лук, морковь и букет гарни. Готовьте примерно 10 минут, периодически помешивая.
Если вы используете ту же сковороду, снимите ее с огня.
Добавьте еще 20 г сливочного масла в блюдо (или на отдельную сковороду) и готовьте мясо порциями до карамелизации.
Удалите обжаренное мясо со сковороды и положите на бумажное полотенце.
Вылейте оставшийся маринад обратно в сковороду, чтобы удалить глазурь. Обязательно хорошенько перемешайте, чтобы передать вкус мяса и овощей, которые могли прилипнуть к сковороде.
Смазать мясо и овощи мукой. Сделать это можно как на сковороде, так и на тарелке. Увеличьте огонь, добавьте мясо, овощи и букет гарни и доведите жидкость до кипения.
Если это форма для запекания, которую вы собираетесь использовать в духовке, просто закройте ее крышкой и переложите.Если вы используете отдельную сковороду, добавьте все это в кастрюлю и поставьте в духовку.
Варить два часа.
Чтобы закончить, нагрейте оставшееся масло на чистой сковороде и готовьте бекон и французский лук-шалот примерно 10 минут. Французский лук-шалот должен быть мягким, но не коричневым.
Добавить грибы и варить несколько минут, помешивая.
Добавьте все это в кастрюлю в духовке и готовьте еще 15-30 минут, пока французский лук-шалот не приготовится.
Перед подачей снимите букет гарни. Это не совсем самая красивая еда, и попытаться найти способ выложить ее на тарелку, чтобы она выглядела хорошо, — непростая задача. Будьте уверены, конечный результат невероятно вкусный и ароматный.

Банкноты

Могут использоваться различные виды говядины: лезвие, круглая, патронная или любая вторичная нарезка.
Чем дольше вы маринуете говядину, тем больше аромата вы добавите в блюдо.
Спек можно заменить беконом.
Если у вас нет французского лука-шалота, используйте небольшой лук. Хотя это и не традиционные грибы, их также можно исключить, если вы предпочитаете.
Обжарьте говядину партиями в небольших количествах, чтобы добиться максимального карамелизации и усиления вкуса.

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады, если вы рассмотрите его или разместите свое фото на нашей странице в Facebook.

Спасибо моей любимой французской книге рецептов «Еда Франции» Марии Вильегас и Сары Рэнделл за этот потрясающий рецепт из говядины Бургиньон.

Как приготовить мускатную тыкву и картофельный гратен | Бостония

Шеф-повара Тревор и Кейт Смит готовили в некоторых из самых инновационных и известных ресторанов страны, от бостонского Toro до французской прачечной Napa Valley. Они познакомились на работе. А учитывая то, что они закоренелые гурманы, неудивительно, что они провели свой медовый месяц, питаясь смехотворно экстравагантными ресторанами, отмеченными звездами Мишлен по всей Европе.Но когда они подумали о том, какое место они хотели бы открыть дома в Бостоне, они решили подражать британским гастропабам, которые им так нравятся.

В этих закусочных по соседству подают меню, совершенно иное, чем в Buffalo Wings — Michelob Lite, которые приходят на ум, когда многие американцы слышат слово «паб».

«Гастропабы уютные, комфортные, они всегда в районе», — говорит Кейт (Pardee’06). «Их повара серьезно готовят, они местные, но приезжают со всей Европы.Это великолепное сочетание комфорта, инноваций и высококачественной еды, и мы хотели создать это здесь ».

В сентябре 2020 года пара осуществила свою мечту, открыв Thistle & Leek, элегантный, но гостеприимный ресторан в Ньютон-центре, штат Массачусетс, с меню из небольших тарелок местного производства с европейским влиянием, а также некоторыми блюдами, созданными на десятилетия. старинные семейные рецепты.

Boston Globe дал ресторану звездный обзор уже в следующем месяце, восхваляя то, как он заставил посетителей чувствовать себя «нормальными» после того, как пандемия нанесла ущерб ресторанной индустрии: «Еда — это не просто еда, а успокаивающее средство. перерыв от перемен и осложнений, тревог и потерь », — написал рецензент.Чертополох и лук-порей также был показан в Eater и в местном телешоу Chronicle .

Кухня Thistle & Leek вдохновлена тем, «что мы можем здесь перемещать, локально и сезонно», — говорит Кейт Смит (Pardee’06), совладелец гастро-паба Newton Center, «и определенно опираясь на наш опыт путешествий и путешествий. готовлю в разных ресторанах ».

На самом деле, COVID играет большую роль в путешествии по ресторанам. В феврале 2020 года Кейт и Тревор подписали договор аренды здания, всего за несколько недель до того, как все было закрыто.«Варианты были в основном идти вперед или просто уйти от всего этого», — вспоминает Кейт. «Если бы мы ушли, это было бы большим финансовым ударом. Мы поговорили с нашими инвесторами и решили просто пойти на это ».

Чтобы ресторан работал во время пандемии, паре пришлось внести некоторые коррективы. Они не спешили открывать и переработали свое первоначальное меню, сделав его удобным для еды на вынос, с блюдами, которые будут хорошо путешествовать. Они также продавали наборы замороженной еды, а также готовили обеды на День Благодарения и праздничные обеды.«Никто не знал, кто мы такие, поэтому это помогло нам познакомиться с окрестностями», — говорит Кейт.

Команда мужа и жены много думала над дизайном наполненного светом пространства, в котором есть открытая кухня шеф-повара и столовая на 16 мест (и две дюжины на улице в теплое время года). Стены приглушенного зеленого цвета украшены винтажными гравюрами с изображением продуктов и дичи. Большой книжный шкаф, который Тревор спроектировал вместе с архитектором, заполнен поваренными книгами и отделяет столовые от бара.

Сегодня в ресторане Thistle & Leek подают обед и ужин, а также поздний завтрак по выходным. Кухня вдохновлена тем, «что мы можем здесь перемещать, с учетом местных особенностей и сезонных факторов, — говорит Кейт, — и, безусловно, опираясь на наш опыт путешествий и приготовления еды в разных ресторанах».

Меню ужина разделено на пять разделов: закуски, овощи, рыба, мясо и пуды. Клиенты часто начинают с соуса из моллюсков в разделе закусок, который адаптирован по рецепту бабушки Кейт 1950-х годов (например, батончики с печеньем в меню десертов).Фрикадельки из баранины, залитые карри из помидоров и имбиря, очень понравятся публике.

Оттуда посетители могут выбрать салат из жареной моркови с хрустящими бобами гарбанзо, винегрет из хариссы и мятой или обугленную брюссельскую капусту в соусе карри из лемонграсса. Закуски варьируются от осьминога а-ля-планча с молодым картофелем, грушами-пашотами в красном вине и жареным луком-шалотом до риллетов из утки, которые подаются с клюквенной мостардой (северно-итальянская приправа из цукатов и горчичного сиропа) и тостами.

Европейское влияние отражено в блюде из курицы Thistle & Leek: на тарелке молодой цыпленок находится рядом с лисичками, рапини и овсяным ризотто. Последнее может показаться необычным, но в «Шотландии овес используют во всем», — говорит Кейт. Чтобы приготовить блюдо, которое обычно готовят из риса, повара начинают с куриного жира и используют его для обработки лука, лука-шалота и чеснока. «Мы как бы поджариваем в нем овсяные хлопья, а затем добавляем куриный бульон во время его приготовления.И получится наваристая, пикантная каша. Он сытный и пикантный. А овес дает действительно приятный ореховый компонент ».

Кейт росла, любя готовить, и когда она приехала в Университет штата Калифорния, она не знала, хочет ли она поступить в Школу глобальных исследований Фредерика С. Парди или Школу гостиничного администрирования. В конечном итоге, выбрав Парди, она посещала занятия полный рабочий день, работая до 30 часов в неделю в местных кафе и ресторанах.

Смит использует бутылку с жирными сливками, чтобы смачивать каждый слой картофеля и тыквы.

После окончания учебы она начала подавать заявки на работу по специальности — потом ее осенило, что ни одна из них не была тем, чем она хотела заниматься. «У меня был момент« ага! », — говорит Кейт, — когда я поняла, что хочу работать в ресторанах и хочу готовить».

Она записалась в кулинарную программу Johnson & Wales по выходным и работала на кухне в бистро Craigie Street (позже Craigie on Main) в Кембридже, где она и познакомилась с Тревором. «Я быстро поняла, что, работая в ресторане, я училась гораздо большему, чем в кулинарной программе», — говорит она.«Так что я перестал ходить, просто готовил и с тех пор больше не возвращался».

Она обучалась у Надсы де Монтейро, давнего шеф-повара в Elephant Walk, бостонской столовой, известной своей камбоджийско-французской кухней. Де Монтейро говорит, что Кейт выделялась своей готовностью и энтузиазмом изучать все, что могла, о кулинарии. «У нее есть темперамент, чтобы сохранять спокойствие и хладнокровие в часто хаотичной атмосфере ресторанной кухни; в этом бизнесе это качество имеет решающее значение и является большим плюсом », — говорит Де Монтейро.«Прежде всего, она предприимчива и бесстрашна. У нее драйв, талант и сообразительность, которые делают ее исключительным шеф-поваром, которым она является сегодня ».

Тревор говорит, что его жена — отличная ученица, что она изучает до «энной степени» любую задачу, рецепт выпечки или проект, за которые они берутся. «Каждый день нужно накрывать новый стол», — говорит он.

В качестве примера Тревор рассказывает о том, как Кейт придумала рецепт слоеного теста: «Это комбинация из трех рецептов, которые она нашла в Интернете.Она провела испытания и объединила три, чтобы сделать свою собственную. Безусловно, это требует определенного уровня изучения и практики. Она супер аналитик.

У двоих есть трехлетняя дочь, и они торгуются между работой в ресторане и ночами дома с ней.

Название Thistle & Leek имеет для них особое значение, и, опять же, оно играет с европейским влиянием ресторана, а также с их любовью к семье: чертополох — национальный цветок Шотландии, и обе стороны семьи Кейт — шотландцы.Семья Тревора — валлийцы, а лук-порей — символ Уэльса.

«Все получилось естественно, — говорит Кейт. Эту мысль можно применить как к названию ресторана, так и к его пути к успешному и востребованному району.

Мускатная тыква и картофельный гратен

На гарнир на 4-6 человек

Это блюдо из тыквы и картофельной запеканки — способ превратить стандартные праздничные овощные гарниры в нечто более элегантное и веселое.

Состав

2 очищенных желтых луковицы
1 ст. оливковое масло
Антипригарный кулинарный спрей
½ фунта тертого сыра Грюйер
1 ореховая тыква, очищенная
4 очищенных картофеля с румянцем
1 стакан жирных сливок в бутылке для отжима
¼ стакана свежего тимьяна, собранного
Соль и перец
1 стакан фундука

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Фундук выложить на противень.Выпекайте 5-10 минут или пока не станет золотисто-коричневого цвета. Когда достаточно остынет, крупно нарежьте.

Увеличьте температуру духовки до 400 градусов. Обрызгайте неглубокую форму для выпечки 10 на 10 дюймов антипригарным кулинарным спреем.

Лук тонко нарезать и положить в неглубокую сковороду с 1 ст. оливкового масла и 1 ч. соли. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока лук не станет мягким и карамелизуется до темно-золотисто-коричневого цвета.

Разрежьте тыкву пополам там, где она начинает сужаться, и сохраните широкую часть для другого использования.Разрежьте более тонкую часть пополам, а затем поперек, чтобы получилось несколько прямоугольников. Используйте мандолину, чтобы нарезать каждый прямоугольник тыквы на кусочки толщиной примерно ⅛ дюйма, чтобы они не свисали, когда держите их за одну сторону.

Нарежьте картофель в мандолине длинными ломтиками, нарезая только по одной при укладке слоями, так как они очень быстро окисляются.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики