Сервировка мясной нарезки: Сервировка салатов и нарезки. Оформление мясной и сырной нарезки на праздничный стол

0 Comments

Содержание

способы сервировки колбасы и нарезки на тарелке с фото

Праздничный стол, прежде всего, должен притягивать внимание гостей красотой его презентации. Важным элементом украшения является мясная, или колбасная нарезка. Большинство хозяек задумывались над оригинальностью оформления таких тарелок. На самом деле сервировка колбасы это не трудное занятие, тем более, если фантазия на месте.

Техническая подготовка

В первую очередь хозяйка должна организовать техническую часть, без которой невозможно реализовать красивую сервировку стола. В данный список входят как инструменты, так и продукты, необходимые для дополнения тарелок.

  • Острый нож. Ни одна колбасная или мясная нарезка не обойдётся без хорошо наточенного инструмента. Вряд ли кому-то из гостей понравятся порванные куски продуктов, как бы они не были разложены на тарелке;
  • Колбасные продукты.
    Разумеется, сервировка колбасы не может обойтись без её основного продукта. В данный пункт можно подключить любую мясную нарезку, например, ветчину;
  • Тарелки. Посуда, которая будет использоваться для расположения наших колбасных компонентов. Как правило, тарелка должна быть плоской, а её форма — круглой, но это зависит от личных предпочтений хозяйки;

Сочетание с другими продуктами

  • Сыр. Данный ингредиент занимает первую и самую важную позицию в списке, потому что практически на каждом столе, где есть колбаса, там встречаются сырные изделия.  
  • Мясные элементы. Это может быть шинка, ветчина и прочие мясные изделия, которые без особой тяжести поддаются обработке заточенным ножом.
  • Огурцы, помидоры «Черри», оливки и другие цветные овощи, которые можно подавать для разнообразия. 

Оформление тарелок с колбасой

Конкретно установленных правил сервировки колбасы не существует. Любое оформление тарелок с мясным содержимым прямо пропорционально зависит от объема фантазии хозяйки, украшающей праздничный стол. Однако, мы приготовили несколько советов, чтобы направить вас на создание красивого стола.

  • Колбаса с сыром. Для оригинальности выбирают сыр с большими дырками, которые впоследствии можно заполнить небольшим объемом зелени, оливками, либо другими желаемыми продуктами маленького размера; 
  • Варёная колбаса. При добавлении варёной колбасы, её можно очень тонко нарезать и скрутить в небольшие трубочки, разложив их по внешнему радиусу тарелки. Предварительно, в них часто вставляют небольшие «букеты» полезной для здоровья зелени;
  • Толщина нарезок колбасы должна соответствовать приблизительно 1 мм. толщины. Благодаря такой толщине, нарезанными кусочками будет легко манипулировать, и при этом гостям удобно брать готовый продукт;
  • Оформление разнообразных фигур с помощью нарезанных ломтиков колбасы, ветчины и прочих мясных продуктов с использованием зубочисток.
    Если всё тонко нарезать, можно легко извивать нарезкой, и, следовательно, создавать фантастические фигуры, руководствуясь своей фантазией. Так, можно создать фигуры бабочки, формы цветов и так далее;
  • Подстилкой под вырезку могут служить большие листья зелёного салата, которые, в конце концов, так же можно принять в пищу, обогащая организм полезными витаминами;
  • Любая нарезка не может быть испорчена минимальным, традиционным набором зелени.

Существуют сотни разнообразных способов сервировки колбасы, учитывая различные комбинации и манипулирование продуктами. Так, можно использовать, например, помидоры, вырезая из них фигуры цветов, добавляя в нарезки.

Не пытайтесь скопировать оформление с картинок или инструкций, руководствуйтесь своим воображением, и у вас обязательно получится впечатлить своих гостей. 

Украшение блюд праздничного стола (63 фото)

Рыбная нарезка скумбрия и селедка


Украшение праздничногоастол


Украшение блюд


Сервировка блюд праздничного стола


Красивые нарезки на праздничный стол


Украшение праздничногоастол


Украшения из овощей для праздничного стола


Мясная нарезка


Мясная нарезка


Красиво украшенные блюда


Красивая сервировка салатов


Украшение овощной нарезки


Украшение из колбасы


Фруктовая тарелка


Оригинальные блюда для детей


Красивая нарезка овощей


Рыбная нарезка


Красивая нарезка овощей


Овощная нарезка


Красивые нарезки на праздничный стол


Украшение праздничногоастол


Красивая нарезка овощей


Сервировка мясной нарезки


Украшение праздничного стола


Украшение блюд


Украшение праздничного стола


Праздничное украшение блюд


Украшение мясной нарезки


Украшение праздничного стола


Оригинальная сервировка блюд


Красивая сервировка блюд


Блюдо украшенное


Новогодние закуски


Красивая нарезка овощей


Красиво нарезать фрукты


Мясная и сырная нарезка


Праздничное украшение блюд


Украшение блюд


Канапе Божьи коровки


Украшения из овощей и фруктов


Оригинальные украшения праздничного стола


Украшение холодных закусок


Овощная нарезка


Овощная нарезка


Сервировка блюд праздничного стола


Фруктовая нарезка


Необычные украшения блюд


Рыбная нарезка


Овощная нарезка


Украсить мясную нарезку


Сервировка блюд


Красивая нарезка овощей


Овощная нарезка


Фруктовая нарезка


Красивая нарезка фруктов


Необычные украшения блюд


Украшение праздничного стола


Необычная нарезка овощей


Оригинальная подача фруктов


Фруктовая нарезка


Украшение праздничного стола


Рыбная нарезка


Красивые закуски

способы сервировки колбасы и нарезки на тарелке с фото

Опубликовано: 24. 08.2018

Камуфляж – самая удобная одежда для активных людей, которая изначально была разработана исключительно для военных действий. Мультикам камуфляж представляет собой лучший пример комфортной одежды, которая обеспечить стопроцентную маскировку. Цвета, которые используются для создания рисунка, расположены на форме в хаотичном порядке, смотрите камуфляж США. Такая особенность позволяет скрывать присутствие человека. В настоящее время такой камуфляж является самым популярным. Давайте поговорим о других основных видах камуфляжа.


Красивая мясная нарезка, нарезка колбасы на стол

Woodland

Этот камуфляж разработан в 80х годах прошлого века. Он стал самым распространенным, и именно на его основе создавались и до сих пор создаются множество других видов камуфляжа.

Вудлэнд – это рисунок, состоящий из 4 цветов: светло- и темно-зеленый, а также черный и коричневый. Цвета размещены пятнами. На данный момент такой камуфляж считается устаревшим и используется реже. Основной минус: при намокании форма становится черной.


Красивая подача нарезки

Color desert

Такой камуфляж обычно предлагается в двух вариациях.

Рисунок, который состоит из пятен светло-зеленого, темно- и светло-коричневого цвета, ранее часто использовался армией США во время проведения вооруженных конфликтов в Ираке.

А вот рисунок с теми же цветами, но с добавлением черного, белого и бежевого уже практически нигде не используется. Однако он может применяться в том случае, если в районе, где ведутся боевые действия, есть дружественные коалиционные силы.

История развития камуфляжа1 Здесь не будут рассмотрены виды камуфляжа техники ибо тема более чем необъятная.

2 Не будут рассмотрены виды камуфляжа снайперов т.к. это чересчур индивидуально и также необъятно. Историю развития камуфляжа нужно отслеживать с конца 19-начала 20 века, подробнее тут камуфляж США. Весь 19 век армии принимали участие в основном в крупных сражения Наполеоновские войны, Войны в Европе, Крымская война, русско-турецкие войны, колониальные войны Сражения в основном происходили крупными войсковыми соединениями.

Соответственно в гуще боя мгновенно определить кто рядом с тобой друг или враг помогала яркая форма. Также немаловажную роль в отношении формы играли традиции подразделения цвета мундира указанные при создании подразделения, головные уборы, снаряжение. Солдат 19 века вынужден был тащить на себе кучу снаряжения, связанного с несовершенством вооружения. В конце 19 века в армии мира активно начинают внедряться винтовки, в которых используется цельный патрон, что ведет к уменьшению объема снаряжения, увеличению дальности поражения в связи с технологическим совершенствованием оружия, а значит увеличивается маневренность войск и расстояние поражение солдата противника.

Первым в мире был применен камуфляж цвета хаки во время Англо-бурской войны 1899-1902 гг война за независимость Трансвааля Оранжевой республики от Англии.

Праздничный стол, прежде всего, должен притягивать внимание гостей красотой его презентации. Важным элементом украшения является мясная, или колбасная нарезка. Большинство хозяек задумывались над оригинальностью оформления таких тарелок. На самом деле сервировка колбасы это не трудное занятие, тем более, если фантазия на месте.

Техническая подготовка

В первую очередь хозяйка должна организовать техническую часть, без которой невозможно реализовать красивую сервировку стола. В данный список входят как инструменты, так и продукты, необходимые для дополнения тарелок.

Острый нож . Ни одна колбасная или мясная нарезка не обойдётся без хорошо наточенного инструмента. Вряд ли кому-то из гостей понравятся порванные куски продуктов, как бы они не были разложены на тарелке; Колбасные продукты . Разумеется, сервировка колбасы не может обойтись без её основного продукта. В данный пункт можно подключить любую мясную нарезку, например, ветчину; Тарелки . Посуда, которая будет использоваться для расположения наших колбасных компонентов. Как правило, тарелка должна быть плоской, а её форма — круглой, но это зависит от личных предпочтений хозяйки;

Сочетание с другими продуктами

Сыр . Данный ингредиент занимает первую и самую важную позицию в списке, потому что практически на каждом столе, где есть колбаса, там встречаются сырные изделия.   Мясные элементы . Это может быть шинка, ветчина и прочие мясные изделия, которые без особой тяжести поддаются обработке заточенным ножом. Огурцы, помидоры «Черри», оливки и другие цветные овощи , которые можно подавать для разнообразия. 

Оформление тарелок с колбасой

Конкретно установленных правил сервировки колбасы не существует. Любое оформление тарелок с мясным содержимым прямо пропорционально зависит от объема фантазии хозяйки, украшающей праздничный стол. Однако, мы приготовили несколько советов, чтобы направить вас на создание красивого стола.

Колбаса с сыром . Для оригинальности выбирают сыр с большими дырками, которые впоследствии можно заполнить небольшим объемом зелени, оливками, либо другими желаемыми продуктами маленького размера;  Варёная колбаса . При добавлении варёной колбасы, её можно очень тонко нарезать и скрутить в небольшие трубочки, разложив их по внешнему радиусу тарелки. Предварительно, в них часто вставляют небольшие «букеты» полезной для здоровья зелени; Толщина нарезок колбасы должна соответствовать приблизительно 1 мм. толщины. Благодаря такой толщине, нарезанными кусочками будет легко манипулировать, и при этом гостям удобно брать готовый продукт; Оформление разнообразных фигур с помощью нарезанных ломтиков колбасы, ветчины и прочих мясных продуктов с использованием зубочисток. Если всё тонко нарезать, можно легко извивать нарезкой, и, следовательно, создавать фантастические фигуры, руководствуясь своей фантазией. Так, можно создать фигуры бабочки, формы цветов и так далее; Подстилкой под вырезку могут служить большие листья зелёного салата, которые, в конце концов, так же можно принять в пищу, обогащая организм полезными витаминами; Любая нарезка не может быть испорчена минимальным, традиционным набором зелени.

Существуют сотни разнообразных способов сервировки колбасы, учитывая различные комбинации и манипулирование продуктами. Так, можно использовать, например, помидоры, вырезая из них фигуры цветов, добавляя в нарезки.

Не пытайтесь скопировать оформление с картинок или инструкций, руководствуйтесь своим воображением, и у вас обязательно получится впечатлить своих гостей. 

Мясная нарезка в новой подаче. Кулинарные статьи и лайфхаки | 05.12.2013

Современные тенденции подачи блюд и сервировки основаны на простоте, естественности и минимализме. Мясные нарезки, к примеру, подаются просто на досках, рядом может быть плошка с оливками, маринованными или свежими овощами, соус (например, песто, сальса, ромеско), гренки или палочки гриссини и кусочки сыра.

Для того, чтобы привлечь внимание к мясной или сырной нарезке вовсе не обязательно придумывать всяческие уловки и вычурные формы, создавать из них сложные композиции на тему флоры и фауны. Звездные шеф-повара предпочитают работать над сочетанием вкусов и текстур.  Не менее важно время подачи и правильный аккомпанемент. Мясную тарелку лучше подать на закуску. Хамон, сырокопченые колбасы и мясо сопроводите хересом или красным вином. За компанию подайте хрустящие хлебцы, гренки или слоеные палочки (гриссини). Либо оберните мясо вокруг палочек и выложите на тарелку, доску или поставьте в высокую чашу, как карандаши. Хамон лучше подавать на чуть теплой тарелке или достать из холодильника за полчаса-час до подачи, чтобы он прогрелся до комнатной температуры и стал мягче.   

К варено-копченым колбасам подойдет легкое белое вино. Для эффектной подачи можно приготовить сырное фондю. Нарежьте колбасу толстыми кубиками и раздайте гостям шпажки. В компанию возьмите картофель и гренки. Только не переборщите с количеством – это блюдо очень сытное.   

Для того чтобы удивить гостей, вовсе не обязательно выкладывать на стол весь магазинный ассортимент. Лучше поиграйте с сочетаниями ингредиентов, превратив обычную нарезку в полноценные интересные закуски. Например, нарежьте сырокопченую колбасу, мясо, язык или сыр небольшими ровными тонкими кружочками (с помощью стакана или кондитерского кольца), квадратиками или ромбиками (если есть формочки для вырезания). Уложите их на плоские тарелки или доски, в серединку каждого ломтика выложите по маленькой горсточке любого салата или капните немного соуса на свой вкус. Только не переборщите, главный герой закуски – колбаса, а не наполнитель.

Можно пофантазировать также на тему рулетиков или канапе (для канапе пригодятся формочки для вырезания, шпажки или зубочистки). Либо просто соберите по несколько ингредиентов (слоями или в пучок) и перевяжите перышком лука или сколите шпажкой. Например, удачно сочетаются стручковая фасоль с вяленым или копченым мясом, тонкие ломтики яблок или маринованных огурцов с говяжьим языком (пригодится горчица или хрен для заправки), а оливки или помидоры черри можно обернуть в тонкие ломтики ветчины и связать как мешочки.  

А еще попробуйте так:  обжарьте мелконарезанную сырокопченую колбасу или вяленое мясо до хруста на сухой сковороде. Переложите в мелкую тарелку. Смешайте сливочный мягкий сыр с рубленой зеленью и молотыми сухарями, сформируйте из этой массы небольшие шарики. Нанижите их на шпажки и обваляйте в колбасе. Такие чупа-чупсы непременно удивят гостей, особенно самых юных. 

Благодарим «Мясной Дом Бородина» за помощь в создании статьи и предоставленную продукцию.

Домашняя мясная нарезка. Мясная нарезка – оформление

Без нарезки из колбасы ну никак не обойдется ни одна хозяйка, которая готовит блюда к праздничному столу.

Нарезки из колбасы традиционно присутствуют среди закусок, радуя не только красивым внешним видом, но и приятным вкусом.

С нами согласится не одна хозяйка, что колбасная нарезка – это любимая закуска практически всех, как среди взрослых, так и среди детей.

Если, кроме других закусок, на вашем столе есть нарезки из колбасы, удачное начало застолья гарантировано.

Закуски из колбасы уже давно перестали быть банальными и однотипными. Сегодня многие трудолюбивые хозяюшки вместе с профессиональными поварами известных ресторанов предлагают свои идеи нарезки из колбасы, выкладывая в сети оригинальные примеры, какой может быть колбасная нарезка.

Именно поэтому нарезки из колбасы, как и другие виды нарезки на праздничный стол, становятся интереснее, необычнее, а их вкусовые качества, бесспорно, позитивно влияют на впечатление от стола у приглашенных гостей.

Сегодня мы подготовили для вас нарезки из колбасы самых разных сортов, представленные в нашей фото коллекции «Колбасная нарезка».

Мы покажем, что нарезки из колбасы в оригинальной подаче станут прекрасным украшением любого стола, будь то званый ужин, фуршет или день рождения.

Чтобы подготовить нарезки из колбасы, вам необходимо вооружиться острым ножом, равномерно и тонко нарезая вкуснейшую закуску, или же приобрести слайстер для нарезки колбасы всегда одинаковыми и ровными кусочками. Если вашей фантазии нет приделов, делайте нарезки из колбасы фигурными ножами.

Колбасная нарезка может быть составлена только из колбасных изделий, а может быть скомбинирована с другими видами закусок, среди которых стоит упомянуть, к примеру, сыр, ветчину, бекон, буженину и другие виды мясных вкусностей.

Нарезки из колбасы кусочками, ломтиками, полосками и кружками, сердечками и звездочками формируют оригинальные идеи оформления колбасной композиции, ведь в таком же плане вы можете нарезать и другие ингредиенты, создавая необычный вариант закуски из колбасы на праздничный стол.

Чтобы колбасная нарезка впечатлила вкусом, возьмите буженину, копченую, вареную, сыровяленую колбасу, и нарезайте их в одном или же разных вариантах.

Нарезки из колбасы можно не только выкладывать выше упомянутыми способами, но и формировать с кусочков колбасных изделий маленькие канапе, оригинальные розочки и фигурки, что выглядит очень аппетитно и интересно.

Также колбасное ассорти очень хорошо сочетаются с сырной нарезкой и нарезкой другой мясной гастрономии.

Если же у вас нет времени, чтобы сделать свежие нарезки колбасы, пищевая пленка спасет ситуацию, бережно сохраняя вашу колбасную композицию от посторонних запахов и потери привлекательного вида.

Снимать пленку обязательно. Легче это делать из замороженной колбасы. Повара советуют снимать пленку из вареной и вяленой колбасы, предварительно несколько минут подержав ее в холодной воде или же морозильной камере.

Выложить нарезки из колбасы можно по цветовой градации ингредиентов. Колбасная нарезка кругом – привычное оформление колбасно-мясных закусок.

Более оригинально сделать нарезки колбасы в виде вкусного букета, корзинки, вертикальных линий.

Также колбасные закуски красиво оформить в виде рулетиков, в форме ежика, цветка, сердечка, бабочки и т.д.

Нарезки из колбасы только выиграют, если вы дополните их свежей зеленью, яркими по вкусу и цвету овощами, к примеру, сочным помидором, ярким огурцом, маслинами, луком.

сочетать колбасы хорошо с сыром и другими мясными закусками. Также нарезки из колбасы можно украсить фруктами.

Нарезки из колбасы – прекрасный материал для создания самых разнообразных имитаций цветочков.

Колбасные розы, хризантемы украсят ваш стол, придав ему особо праздничный и аппетитный вид.

Колбасная нарезка также может быть выложена горками разных видов колбасы, сыра, овощей.

Специально для вас мы предлагаем просмотреть колбасные нарезки ассорти, где представлены красивые и необычные кулинарные и декоративные решения, как оформить нарезки колбасы. Приятного вам аппетита.

Оформляем колбасную нарезку: лучшие примеры и фото идеи нарезки колбасы.


Довольно редко можно наблюдать явление, когда на праздничном столе отсутствует тарелка с сырной и колбасной нарезкой. Это и неудивительно, ведь именно эти продукты становятся отличной закуской, которая обычно разогревает аппетит гостей перед подачей основных блюд. Поэтому не стоит пренебрегать нарезкой из колбасы и сыра, лучше изучить способы, как выложить продукты, чтобы они напоминали блюдо из самого дорого ресторана, и тогда все гости еще долго будут вспоминать ваше застолье.

При наличии нескольких видов колбасы или мясной продукции разного оттенка их просто можно выложить в оригинальное ассорти. Тонкие ломтики можно разложить по спирали или по кругу, чередуя темные и светлые оттенки, также неплохо будет смотреться раскладка в виде радуги, при этом выкладка кусочков производится рядами от светлого до самого темного или наоборот.





Поскольку колбаса является более податливой, чем, например, мясо, ее можно выложить в форме цветка. Сделать это нетрудно, один кусочек скручивается в трубочку, после чего ее необходимо обернуть другими тонкими ломтиками.






Проще скатать розу из нарезанных ломтиков, закрепив ее зубочисткой.



Еще один вид оригинальной нарезки можно произвести при помощи обычных форм для теста, желательно металлических. Тонко нарезанным ломтикам колбасы нужно придать форму по нраву, а затем аккуратно разложить кусочки рядами или собрать в канапе.






Колбасу довольно большого диаметра можно тонко нарезать и сложить вдвое, затем рядом разложить все остальные ломтики в одном направлении. В кармашки, которые образовались можно вложить дополнительные продукты, например, помидор или огурец. Также ломтики можно скрутить в виде конуса, напоминающего цветок каллы или скрутить в трубочки.





Чтобы оформить колбасную нарезку в виде большого цветка разложите на тарелке листья салата, а затем тонкие ломтики, которые будут напоминать лепестки, при такой раскладке серединку желательно выложить темными продуктами, например, маслинами. Также в центр нарезки можно поместить блюдце с соусом.



Вот примеры красивых колбасных раскладок:














Оформление сырной тарелки

В отличие от колбасы сыр не обязательно нарезать тонкими слайсами, хотя если сыры разных оттенков или с дополнительными добавками, то укладка по спирали с переходящими цветами будет эффектно выглядеть, главное укладывать их поочередно от нейтральных к пикантным.



Также этот продукт можно сворачивать в трубочки и конусы, если он мягкий и не станет ломаться и крошиться, в серединку каждого кусочка можно добавить оливку, маслину или даже ломтик помидора или болгарского перца. Такое оформление будет напоминать тарелку с цветущими цветками каллы. Из такого сыра также можно делать розы. Их составление такое же, как и в случае с колбасой.



Мягкие и полумягкие виды сыра можно нарезать в виде крупных одинаковых квадратов или треугольников и затем выложить из них любую фигуру какая вам нравится, чередуя сорта с фруктами, ягодами, орехами.




Также с сырными кубиками можно создать оригинальное канапе. Для этого на шпажки нужно нанизать по кусочку сыра и добавить к нему подходящий продукт (маслины, грецкие орехи, клубнику и так далее).



Оригинальны и канапе-бутерброды с добавлением хлеба, маринованных овощей, зелени, солений и так далее.



Помимо шпажек для оформления можно использовать стеклянную тару и многоуровневые подносы.

Также из нарезанных мелкими кубиками кусочков будут красиво смотреться всевозможные фигурки.





Подойдут для оформления тарелки и всевозможные формочки для печенья.





Вот примеры раскладки сырной тарелки:











Комбинированная сырно-мясная тарелка

Согласно правилу подачи блюд, сырно-мясное ассорти следует укладывать так, чтобы мясная продукция занимала ⅔ тарелки, и всего ⅓ часть отводится на сыр.

Учитывая данное правило, в оформлении раскладки можно применять все вышеприведенные приемы касательно сыра и мясных изделий.

Вот примеры сырно-мясных тарелок:






























Инструменты

Существует множество различных инструментов, при помощи которых можно создать оригинальную нарезку из колбасы и сыра. Для нарезки особо тонких ломтиков используют специальный прибор под названием слайсер. Также хозяйки использую ломтерезки с разными насадками.

Для нарезки “голубых сыров” обычно используют специальный нож, вместо лезвия у него прочная леска. Для особо мягких сортов лучше подойдет нож с зубчиками, а для твердых сортов используют специальную лопатку.

Для оригинальной нарезки и колбасы и сыра хозяйки используют фигурные ножи. Особо изобретательные пользуются металлическими формами для выпечки, чтобы придать ломтикам интересную форму.

Главное правило успешной нарезки ― хорошо наточенный нож или любое другое приспособление.

Продукты для нарезки

Для разнообразия мясного ассорти можно взять любую мясную продукцию (балык, грудинка, буженина и так далее), единственное замечание, чтобы продукты не были слишком жирными, то есть лучше в таком блюде не использовать салосодержащие виды.

Для сырной композиции можно использовать любые виды продукта от сыров с плесенью до обычного плавленого сыра.

Чтобы колбасно-сырная нарезка выглядела ярко и красиво рекомендуется использовать в виде украшений другие дополнительные продукты. Например следующие:

  • зелень;
  • маслины и оливки;
  • виноград;
  • помидор;
  • огурец;
  • зерна граната;
  • орехи;
  • болгарский перец;
  • инжир;
  • вареные яйца;
  • различные соусы;
  • ягодные джемы;
  • вареные и сырые овощи;
  • маринованные овощи;

Давно прошли те времена, когда мясная нарезка появлялась на столе только по великим праздникам, а добывая буженину и колбасу нужно было приложить героические усилия. Сейчас в наших магазинах и на рынках ассортимент мясной продукции достаточен для того, чтобы не испытывать трудности с наполнением мясной тарелки, впрочем как рыбной, или сырной. Наоборот, больший выбор рождает множество сомнений, какому виду мяса или колбасы отдать предпочтение. Но главным в этом деле является не то, чем вы наполните мясную тарелку, а то, как вы ее подадите. Оригинальность и художественный замысел хозяйки главная приправа к этому блюду. Чем разнообразнее будет набор мясных продуктов, тем красивее и аппетитнее будет ваша мясная нарезка.

Как сделать и украсить мясную нарезку для банкета?

Для начала, снимаем оболочку с колбас и отовсюду, где она есть. Нарезаем под углом острым ножом тонкие ломтики, чтобы срез получился овальным. Если вы счастливый обладатель ломтерезки, то этот процесс упрощается до максимума, если нет — вам потребуются очень острые ножи. Поверхность буженины, ветчины, языка зачищаем острым ножом, удаляя подсохшие темные корочки. Мясо режем поперек волокон хорошо наточенным ножом с узким и длинным лезвием. Лезвие должно за одно движение полностью прорезать продукт.

Приступаем непосредственно к сервировке мясной нарезки. Нужно сказать, что нарезка эффектно выглядит просто уложенная на листья салата, это хороший вариант на скорую руку, когда нет времени на что-то более сложное. Очень выигрышно смотрится мясная нарезка, сервированная на плоском блюде, посыпанном паприкой или карри. Дополнить картину можно соусами 2-х или 3-х видов, поданными в соусниках и размещенными на том же блюде. Более трудоемкий пример того, как красиво выложить мясную нарезку, показан на фото.

Начинать нарезку нужно с колбасных изделий, ведь они дольше сохраняют подобающий внешний вид. Чтобы красиво нарезать колбасу, следует аккуратно разделить ее на тонкие ломтики. Затем, Вы можете скрутить ее в различные рулетики, трубочки, розы и т.п. Внутрь трубочки из колбасы можно вложить веточки зелени, маслины или лимон. Колбасы маленького диаметра можно просто красиво выложить на тарелку. Что касается сырной нарезки, размеры ломтиков должны быть небольшими (примерно 5 – 6 см). Чтобы нарезка выглядела на тарелке красиво, на дно выложите листья салата. Нарезка из колбасы должна занимать 2/3 тарелки, а нарезка из сыра – 1/3. На дно тарелки укладываются мясные трубочки и рулетики. Сверху выкладываются тонкие ломтики. Поверх колбасы можно уложить небольшое количество овощей. На оставшуюся часть тарелки выложите нарезанный сыр. Это достаточно простой способ красиво оформить нарезку. Колбасная нарезка должна состоять из одинаковых, ровных и тонких кусочков. Чтобы сэкономить время можно воспользоваться специальным устройством под названием «Слайсер», которое используется для нарезки. Так же Вы можете запастись фигурными ножами, чтобы с их помощью вырезать интересные фигурки из колбасы. Перед тем, как сделать нарезку из колбасы следует очистить ее от пленки. Чтобы легко очистить копченую или вяленую, положите ее ненадолго в холодную воду. Если такой способ не поможет, положите колбасу в морозилку – тогда пленка точно легко очистится. При желании Вы можете красиво оформить колбасную нарезку, проявив немного фантазии. Один из самых простых способов – это нарезка, выложенная в виде цветка. Положите на края большого блюда зелень, по кругу выложите лепестки из ломтиков колбасы, сердцевина цветка оформляется из сыра. При чем, Вы можете нарезать сыр фигурным ножом, чтобы блюдо смотрелось эффектнее. Др. вариант украшения нарезки – это цветы калы. Тонкие ломтики колбасы сворачиваются в виде бутона, а в сердцевину вставляются кусочки сыра или оливки. Колбасные калы выкладываются на тарелку и украшаются веточками зелени. Вы можете сделать розы из колбасы. Для этого нарежьте вареную тонкими кружочками, сверните в бутон и перевяжите пером зеленого лука. Каждый последующий слой лепестков выкладывается более свободно. Подробное описание ждите в следующих наших постах! 😉 ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ НАРЕЗКИ Чтобы придать нарезке оригинальный вид, можно добавить дополнительные элементы. Кроме зелени, маслин и салата можно использовать помидоры черри, свежие или маринованные огурцы, зерна граната, клубнику, лимон, грибы, орехи, цукаты и т. д. Некоторые мастерицы украшают нарезку живыми или искусственными цветами. Вы можете почерпнуть оригинальные идеи оформления в кулинарных книгах, сделав что-то необычное и запоминающееся. Чтобы по-настоящему удивить гостей, некоторые хозяйки подогревают нарезку из колбасы и сыра в микроволновой печи. Так сыр расплавится и частично покроет колбасу, придавая ей необычный вкус. Нарезку из колбасы и сыра можно подать в виде канапе. Нанижите на зубочистку или шпажку кусочки колбасы, мяса, сыра, овощей или фруктов. Чередуйте ингредиенты, чтобы сделать по-настоящему интересную нарезку, которую будет удобно брать и есть. КРАСИВЫЕ НАРЕЗКИ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: С ЧЕМ ПОДАВАТЬ? При подаче нарезки из колбасы и сыра важно знать, как и с чем ее подавать. Желательно подавать нарезку на стол не раньше, чем за 1 ч до прихода гостей. К нарезке идеально подойдут овощные салаты, соленья, гарнир из картофеля и риса. Что касается напитков, то идеальным вариантом будут крепкие виноградные вина, водка, коньяк, виски и различные настойки. Такие напитки возбуждают аппетит и преимущественно закусываются колбасой и сыром. Приятного аппетита!

На праздничный стол в первую очередь подаются холодные закуски. Хорошо, если они вызывают изумленные вздохи и восхищение гостей. Мясная нарезка всегда пользуется популярностью, тем более, если она замысловато оформлена и состоит из вкуснейших деликатесов:

  • копчености;
  • балык;
  • бастурма;
  • свиной окорок;
  • сало с прослойкой;
  • язык;
  • рулеты из курицы и индейки.

Самый простой вариант – тонко нарезать все составляющие блюда и разложить ломтики по кругу, но тут нет ничего особенного.

Совет. Для получения идеальных кусочков нужно использовать тонкий, хорошо заточенный нож, или слайсер, специальный прибор для нарезки (ломтерезка).

Праздничная сервировка нарезки:

  1. Тонко нарезать все ингредиенты.
  2. По внешнему краю тарелки выложить половину ломтиков ветчины.
  3. Внутренний круг сделать из другого вида мяса.
  4. Каждый кусочек из второй половины ветчины свернуть трубочкой.
  5. Уложить по кругу на стыке двух сортов тонким краем трубочки к внешней стороне, а широким – к центру тарелки. Украсить блюдо зеленью и оливками.


Еще один способ – выложить все, что есть, по кругу, а в центре сделать мясную розу:

  1. Нарезать тонкие ломтики мяса.
  2. Первый ломтик свернуть в трубочку. Это – серединка.
  3. Вокруг нее уложить другие кусочки, подгибая края.
  4. Низ розы скрепить зубочистками и сделать устойчивым.
  5. Полить мясной цветок в центр тарелки и поочередно раскрыть «лепестки».

Колбасные нарезки и их украшение

Сервировка блюда с колбасными изделиями ничем не отличается от мясных ассорти. Для нарезки чаще всего используют сыровяленую и копченую колбасу в сочетании с мясным изделием, например, с бужениной.

Тонкие ломтики разных сортов раскладывают по кругу, украшая зеленью и овощами (огурец, яркий болгарский перец). Часть можно свернуть пополам, трубочками или кулечками. В центре роскошного блюда будет великолепно смотреться пышная роза из ветчины:

  1. Нарезать ветчину на 18 тонких ломтиков.
  2. Каждый из них сложить пополам и сделать колбасную дорожку.
  3. Всю дорожку аккуратно свернуть в рулетик.
  4. Перевязать рулет пополам зеленым луком и отрезать одну треть, чтобы образовался устойчивый низ.
  5. Поставить полученную сердцевину в центр тарелки вертикально.
  6. Крайние «лепестки» отогнуть.
  7. Отрезать еще 6 ломтиков, разрезать на две половинки, и сложить каждую пополам.
  8. Разложить дополнительные «лепестки» вокруг сердцевины.

Прекрасную розу можно украсить веточками зелени. Лучше выбирать петрушку или мяту, имитируя листы розы.

Принципы сервировки мясных и колбасных нарезок

Существует невообразимое количество различных способов сервировки. Запоминать их и пытаться повторить – совершенно бесполезно. Главное, понять основные принципы и каждый раз фантазировать, исходя их собственного вкуса:

  1. Основа любой нарезки – раскладывание по кругу сортов разного цвета. Их границы можно отделить зеленью, оливками или овощами.
  2. В сочетании с мясом лучше использовать салаты, петрушку, укроп, и листики базилика в малом количестве.
  3. Любой продукт можно свернуть в трубочки или рулетики. Если трубочка раскручивается, можно вложить ее в дольку огурца с вырезанной серединкой.
  4. Объемно и пышно смотрятся ломтики, сложенные пополам.
  5. Интересная идея – сложить кулечки и вставить их один в другой, чтобы образовалась аппетитная дорожка.
  6. Мясо отлично сочетается с оливками, зернами граната, ломтиками киви, с виноградом и яркими ягодами.

Правила подачи сырных ассорти

Если мясо и колбасные изделия сочетаются, то смешивать их с сырами не рекомендуется, лучше сервировать отдельные сырные тарелки.


Сырная тарелка – это сочетание нескольких сортов сыра. В отличие от мясных и колбасных изделий сыры нарезают не только ломтиками, но и кубиками по 25-40 гр.

Внимание! Сыры должны располагаться на блюде по часовой стрелке. Первыми кладут более пресные, мягкие по вкусу сорта, затем — более пикантные. Ломтики разных видов не должны соприкасаться, т.к. могут обменяться ароматами.

Сырную тарелку можно декорировать семенами подсолнуха, орехами, кусочками мяты. Обычно используют от 5 сортов. Если сыр нарезан кубиками, в каждый можно воткнуть шпажку.

Сочное разнообразие фруктов

Обычно в дополнение к холодным закускам подают фруктовую тарелку. Правил оформления или сочетания фруктов не существует, а вот способов сервировки – бесчисленное количество:

  • нарезают ломтиками и раскладывают по кругу;
  • нарезают кубиками и оснащают шпажками;
  • делают цветы из апельсинов, киви, яблок, груш и т. д;
  • создают фигурки животных, например, дельфины из бананов;
  • вырезают фрукты формочками для печенья;
  • тонкими дольками, используя шпажки, выкладывают разнообразные картины. К примеру, из киви, винограда, апельсина, смородины и клубники можно сотворить превосходную бабочку.


Для придания оригинальности фруктовую нарезку можно посыпать сахарной пудрой, тертым шоколадом, листьями мяты, орехами, или украсить живыми цветами.

Красиво оформленные нарезки впечатлят и вызовут море восторгов друзей, родственников и коллег.

Как оформить нарезку — видео

Что подают на нарезку. Нарезка колбасы и сыра красиво. красивые нарезки на праздничный стол: с чем подавать

Начинать нарезку нужно с колбасных изделий, ведь они дольше сохраняют подобающий внешний вид. Чтобы красиво нарезать колбасу, следует аккуратно разделить ее на тонкие ломтики. Затем, Вы можете скрутить ее в различные рулетики, трубочки, розы и т.п. Внутрь трубочки из колбасы можно вложить веточки зелени, маслины или лимон. Колбасы маленького диаметра можно просто красиво выложить на тарелку. Что касается сырной нарезки, размеры ломтиков должны быть небольшими (примерно 5 – 6 см). Чтобы нарезка выглядела на тарелке красиво, на дно выложите листья салата. Нарезка из колбасы должна занимать 2/3 тарелки, а нарезка из сыра – 1/3. На дно тарелки укладываются мясные трубочки и рулетики. Сверху выкладываются тонкие ломтики. Поверх колбасы можно уложить небольшое количество овощей. На оставшуюся часть тарелки выложите нарезанный сыр. Это достаточно простой способ красиво оформить нарезку. Колбасная нарезка должна состоять из одинаковых, ровных и тонких кусочков. Чтобы сэкономить время можно воспользоваться специальным устройством под названием «Слайсер», которое используется для нарезки. Так же Вы можете запастись фигурными ножами, чтобы с их помощью вырезать интересные фигурки из колбасы. Перед тем, как сделать нарезку из колбасы следует очистить ее от пленки. Чтобы легко очистить копченую или вяленую, положите ее ненадолго в холодную воду. Если такой способ не поможет, положите колбасу в морозилку – тогда пленка точно легко очистится. При желании Вы можете красиво оформить колбасную нарезку, проявив немного фантазии. Один из самых простых способов – это нарезка, выложенная в виде цветка. Положите на края большого блюда зелень, по кругу выложите лепестки из ломтиков колбасы, сердцевина цветка оформляется из сыра. При чем, Вы можете нарезать сыр фигурным ножом, чтобы блюдо смотрелось эффектнее. Др. вариант украшения нарезки – это цветы калы. Тонкие ломтики колбасы сворачиваются в виде бутона, а в сердцевину вставляются кусочки сыра или оливки. Колбасные калы выкладываются на тарелку и украшаются веточками зелени. Вы можете сделать розы из колбасы. Для этого нарежьте вареную тонкими кружочками, сверните в бутон и перевяжите пером зеленого лука. Каждый последующий слой лепестков выкладывается более свободно. Подробное описание ждите в следующих наших постах! 😉 ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ НАРЕЗКИ Чтобы придать нарезке оригинальный вид, можно добавить дополнительные элементы. Кроме зелени, маслин и салата можно использовать помидоры черри, свежие или маринованные огурцы, зерна граната, клубнику, лимон, грибы, орехи, цукаты и т.д. Некоторые мастерицы украшают нарезку живыми или искусственными цветами. Вы можете почерпнуть оригинальные идеи оформления в кулинарных книгах, сделав что-то необычное и запоминающееся. Чтобы по-настоящему удивить гостей, некоторые хозяйки подогревают нарезку из колбасы и сыра в микроволновой печи. Так сыр расплавится и частично покроет колбасу, придавая ей необычный вкус. Нарезку из колбасы и сыра можно подать в виде канапе. Нанижите на зубочистку или шпажку кусочки колбасы, мяса, сыра, овощей или фруктов. Чередуйте ингредиенты, чтобы сделать по-настоящему интересную нарезку, которую будет удобно брать и есть. КРАСИВЫЕ НАРЕЗКИ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: С ЧЕМ ПОДАВАТЬ? При подаче нарезки из колбасы и сыра важно знать, как и с чем ее подавать. Желательно подавать нарезку на стол не раньше, чем за 1 ч до прихода гостей. К нарезке идеально подойдут овощные салаты, соленья, гарнир из картофеля и риса. Что касается напитков, то идеальным вариантом будут крепкие виноградные вина, водка, коньяк, виски и различные настойки. Такие напитки возбуждают аппетит и преимущественно закусываются колбасой и сыром. Приятного аппетита!

Наряду с Оливье, одни из самых распространенных закусок на новогодних столах – сырно-мясные тарелки. Как в случае со всевозможными салатами, к оформлению таких тарелок можно подойти нестандартно и тем самым замечательно украсить новогодний стол. Давайте посмотрим, как можно оформить сырную и мясную нарезку.

Наиболее простой вариант – взять несколько сортов колбасно-мясных изделий и сыра, нарезать и аккуратно выложить на плоское блюдо. Даже в таком виде, просто украшенная зеленью, тарелка будет выглядеть аккуратно и красиво. Однако подойти к оформлению нарезки можно и с фантазией – тогда она станет еще более ярким украшением стола.

Один из простых и не требующих особого мастерства вариантов – выложить колбасы или сыр на блюдо в виде цветка. Лепестками этого цветка будут кусочки колбасы и мяса, из колбасы также делается цветок, вокруг которого выкладывается зелень.


Колбасный цветок может быть простым, как на фото выше, или же чуть более сложным в приготовлении, но более эффектным.


Чтобы сделать такую розу нужно взять вареную колбасу, нарезать тоненькими кружками, несколько кружков свернуть и плотно прижать друг к другу, связать перьями зеленого лука, вторым слоем выложить кружки более свободно и отогнуть их в сторону, опять же скрепить зеленым луком, а третий слой лепестков разместить еще более свободно и низко.

Придать эффектность сырно-мясным тарелкам можно и с помощью дополнительных ингредиентов. Например, использовать можно, помимо привычной зелени, такие фрукты как киви, клубнику, а также помидоры черри.


Другой вариант – сделать цветы из овощей. Розу из свеклы, лепестки из помидор и редиса, цветочки из огурцов. Вариант также довольно простой и не требующий специальных кулинарных навыков.


Если подойти творчески к нарезке сыра, тарелку с нарезкой можно оформить таким стильным образом. Каллы легко сделать из сыра для тостов и кусочков маслин.


Нарезку можно оформить и живыми цветами – почему бы нет?! Смотреться такая композиция будет как настоящий шедевр, изысканно и очень красиво.


Помощником в оформлении нарезки также может стать ананас: его нужно поставить рядом с нарезкой и нанизать на него закуску на зубочистках. Очень необычно!

Если совместить идею каллов, цветов из овощей и украшения тарелок зеленью можно сделать целый закусочный букет.


Также нарезку можно выложить на тарелку не привычным образом в горизонтальной плоскости, а горочкой: для этого нарезку нужно свернуть в виде рулетиков.


Еще один вариант совмещения закусок и нарезки – выложить колбасы и мясо по кругу, в центр блюда уложить что-то, во что можно будет воткнуть шпажки (например, половинку яблока), а на шпажки нанизать помидоры черри, оливки и корнишоны.


При желании и наличии времени из сырной и мясной нарезки можно создать целую композицию, которая совместит в себе и зелень, и цветы из сыра и колбас, и маринованные овощи. Украсив стол такой закуской, Вы непременно услышите восторженные похвалы от собравшихся за столом!


Довольно редко можно наблюдать явление, когда на праздничном столе отсутствует тарелка с сырной и колбасной нарезкой. Это и неудивительно, ведь именно эти продукты становятся отличной закуской, которая обычно разогревает аппетит гостей перед подачей основных блюд. Поэтому не стоит пренебрегать нарезкой из колбасы и сыра, лучше изучить способы, как выложить продукты, чтобы они напоминали блюдо из самого дорого ресторана, и тогда все гости еще долго будут вспоминать ваше застолье.

При наличии нескольких видов колбасы или мясной продукции разного оттенка их просто можно выложить в оригинальное ассорти. Тонкие ломтики можно разложить по спирали или по кругу, чередуя темные и светлые оттенки, также неплохо будет смотреться раскладка в виде радуги, при этом выкладка кусочков производится рядами от светлого до самого темного или наоборот.





Поскольку колбаса является более податливой, чем, например, мясо, ее можно выложить в форме цветка. Сделать это нетрудно, один кусочек скручивается в трубочку, после чего ее необходимо обернуть другими тонкими ломтиками.






Проще скатать розу из нарезанных ломтиков, закрепив ее зубочисткой.



Еще один вид оригинальной нарезки можно произвести при помощи обычных форм для теста, желательно металлических. Тонко нарезанным ломтикам колбасы нужно придать форму по нраву, а затем аккуратно разложить кусочки рядами или собрать в канапе.






Колбасу довольно большого диаметра можно тонко нарезать и сложить вдвое, затем рядом разложить все остальные ломтики в одном направлении. В кармашки, которые образовались можно вложить дополнительные продукты, например, помидор или огурец. Также ломтики можно скрутить в виде конуса, напоминающего цветок каллы или скрутить в трубочки.





Чтобы оформить колбасную нарезку в виде большого цветка разложите на тарелке листья салата, а затем тонкие ломтики, которые будут напоминать лепестки, при такой раскладке серединку желательно выложить темными продуктами, например, маслинами. Также в центр нарезки можно поместить блюдце с соусом.



Вот примеры красивых колбасных раскладок:














Оформление сырной тарелки

В отличие от колбасы сыр не обязательно нарезать тонкими слайсами, хотя если сыры разных оттенков или с дополнительными добавками, то укладка по спирали с переходящими цветами будет эффектно выглядеть, главное укладывать их поочередно от нейтральных к пикантным.



Также этот продукт можно сворачивать в трубочки и конусы, если он мягкий и не станет ломаться и крошиться, в серединку каждого кусочка можно добавить оливку, маслину или даже ломтик помидора или болгарского перца. Такое оформление будет напоминать тарелку с цветущими цветками каллы. Из такого сыра также можно делать розы. Их составление такое же, как и в случае с колбасой.



Мягкие и полумягкие виды сыра можно нарезать в виде крупных одинаковых квадратов или треугольников и затем выложить из них любую фигуру какая вам нравится, чередуя сорта с фруктами, ягодами, орехами.




Также с сырными кубиками можно создать оригинальное канапе. Для этого на шпажки нужно нанизать по кусочку сыра и добавить к нему подходящий продукт (маслины, грецкие орехи, клубнику и так далее).



Оригинальны и канапе-бутерброды с добавлением хлеба, маринованных овощей, зелени, солений и так далее.



Помимо шпажек для оформления можно использовать стеклянную тару и многоуровневые подносы.

Также из нарезанных мелкими кубиками кусочков будут красиво смотреться всевозможные фигурки.





Подойдут для оформления тарелки и всевозможные формочки для печенья.





Вот примеры раскладки сырной тарелки:











Комбинированная сырно-мясная тарелка

Согласно правилу подачи блюд, сырно-мясное ассорти следует укладывать так, чтобы мясная продукция занимала ⅔ тарелки, и всего ⅓ часть отводится на сыр.

Учитывая данное правило, в оформлении раскладки можно применять все вышеприведенные приемы касательно сыра и мясных изделий.

Вот примеры сырно-мясных тарелок:






























Инструменты

Существует множество различных инструментов, при помощи которых можно создать оригинальную нарезку из колбасы и сыра. Для нарезки особо тонких ломтиков используют специальный прибор под названием слайсер. Также хозяйки использую ломтерезки с разными насадками.

Для нарезки “голубых сыров” обычно используют специальный нож, вместо лезвия у него прочная леска. Для особо мягких сортов лучше подойдет нож с зубчиками, а для твердых сортов используют специальную лопатку.

Для оригинальной нарезки и колбасы и сыра хозяйки используют фигурные ножи. Особо изобретательные пользуются металлическими формами для выпечки, чтобы придать ломтикам интересную форму.

Главное правило успешной нарезки ― хорошо наточенный нож или любое другое приспособление.

Продукты для нарезки

Для разнообразия мясного ассорти можно взять любую мясную продукцию (балык, грудинка, буженина и так далее), единственное замечание, чтобы продукты не были слишком жирными, то есть лучше в таком блюде не использовать салосодержащие виды.

Для сырной композиции можно использовать любые виды продукта от сыров с плесенью до обычного плавленого сыра.

Чтобы колбасно-сырная нарезка выглядела ярко и красиво рекомендуется использовать в виде украшений другие дополнительные продукты. Например следующие:

  • зелень;
  • маслины и оливки;
  • виноград;
  • помидор;
  • огурец;
  • зерна граната;
  • орехи;
  • болгарский перец;
  • инжир;
  • вареные яйца;
  • различные соусы;
  • ягодные джемы;
  • вареные и сырые овощи;
  • маринованные овощи;

Давно прошли те времена, когда мясная нарезка появлялась на столе только по великим праздникам, а добывая буженину и колбасу нужно было приложить героические усилия. Сейчас в наших магазинах и на рынках ассортимент мясной продукции достаточен для того, чтобы не испытывать трудности с наполнением мясной тарелки, впрочем как рыбной, или сырной. Наоборот, больший выбор рождает множество сомнений, какому виду мяса или колбасы отдать предпочтение. Но главным в этом деле является не то, чем вы наполните мясную тарелку, а то, как вы ее подадите. Оригинальность и художественный замысел хозяйки главная приправа к этому блюду. Чем разнообразнее будет набор мясных продуктов, тем красивее и аппетитнее будет ваша мясная нарезка.

Как сделать и украсить мясную нарезку для банкета?

Для начала, снимаем оболочку с колбас и отовсюду, где она есть. Нарезаем под углом острым ножом тонкие ломтики, чтобы срез получился овальным. Если вы счастливый обладатель ломтерезки, то этот процесс упрощается до максимума, если нет — вам потребуются очень острые ножи. Поверхность буженины, ветчины, языка зачищаем острым ножом, удаляя подсохшие темные корочки. Мясо режем поперек волокон хорошо наточенным ножом с узким и длинным лезвием. Лезвие должно за одно движение полностью прорезать продукт.

Приступаем непосредственно к сервировке мясной нарезки. Нужно сказать, что нарезка эффектно выглядит просто уложенная на листья салата, это хороший вариант на скорую руку, когда нет времени на что-то более сложное. Очень выигрышно смотрится мясная нарезка, сервированная на плоском блюде, посыпанном паприкой или карри. Дополнить картину можно соусами 2-х или 3-х видов, поданными в соусниках и размещенными на том же блюде. Более трудоемкий пример того, как красиво выложить мясную нарезку, показан на фото.

На праздничный стол в первую очередь подаются холодные закуски. Хорошо, если они вызывают изумленные вздохи и восхищение гостей. Мясная нарезка всегда пользуется популярностью, тем более, если она замысловато оформлена и состоит из вкуснейших деликатесов:

  • копчености;
  • балык;
  • бастурма;
  • свиной окорок;
  • сало с прослойкой;
  • язык;
  • рулеты из курицы и индейки.

Самый простой вариант – тонко нарезать все составляющие блюда и разложить ломтики по кругу, но тут нет ничего особенного.

Совет. Для получения идеальных кусочков нужно использовать тонкий, хорошо заточенный нож, или слайсер, специальный прибор для нарезки (ломтерезка).

Праздничная сервировка нарезки:

  1. Тонко нарезать все ингредиенты.
  2. По внешнему краю тарелки выложить половину ломтиков ветчины.
  3. Внутренний круг сделать из другого вида мяса.
  4. Каждый кусочек из второй половины ветчины свернуть трубочкой.
  5. Уложить по кругу на стыке двух сортов тонким краем трубочки к внешней стороне, а широким – к центру тарелки. Украсить блюдо зеленью и оливками.


Еще один способ – выложить все, что есть, по кругу, а в центре сделать мясную розу:

  1. Нарезать тонкие ломтики мяса.
  2. Первый ломтик свернуть в трубочку. Это – серединка.
  3. Вокруг нее уложить другие кусочки, подгибая края.
  4. Низ розы скрепить зубочистками и сделать устойчивым.
  5. Полить мясной цветок в центр тарелки и поочередно раскрыть «лепестки».

Колбасные нарезки и их украшение

Сервировка блюда с колбасными изделиями ничем не отличается от мясных ассорти. Для нарезки чаще всего используют сыровяленую и копченую колбасу в сочетании с мясным изделием, например, с бужениной.

Тонкие ломтики разных сортов раскладывают по кругу, украшая зеленью и овощами (огурец, яркий болгарский перец). Часть можно свернуть пополам, трубочками или кулечками. В центре роскошного блюда будет великолепно смотреться пышная роза из ветчины:

  1. Нарезать ветчину на 18 тонких ломтиков.
  2. Каждый из них сложить пополам и сделать колбасную дорожку.
  3. Всю дорожку аккуратно свернуть в рулетик.
  4. Перевязать рулет пополам зеленым луком и отрезать одну треть, чтобы образовался устойчивый низ.
  5. Поставить полученную сердцевину в центр тарелки вертикально.
  6. Крайние «лепестки» отогнуть.
  7. Отрезать еще 6 ломтиков, разрезать на две половинки, и сложить каждую пополам.
  8. Разложить дополнительные «лепестки» вокруг сердцевины.

Прекрасную розу можно украсить веточками зелени. Лучше выбирать петрушку или мяту, имитируя листы розы.

Принципы сервировки мясных и колбасных нарезок

Существует невообразимое количество различных способов сервировки. Запоминать их и пытаться повторить – совершенно бесполезно. Главное, понять основные принципы и каждый раз фантазировать, исходя их собственного вкуса:

  1. Основа любой нарезки – раскладывание по кругу сортов разного цвета. Их границы можно отделить зеленью, оливками или овощами.
  2. В сочетании с мясом лучше использовать салаты, петрушку, укроп, и листики базилика в малом количестве.
  3. Любой продукт можно свернуть в трубочки или рулетики. Если трубочка раскручивается, можно вложить ее в дольку огурца с вырезанной серединкой.
  4. Объемно и пышно смотрятся ломтики, сложенные пополам.
  5. Интересная идея – сложить кулечки и вставить их один в другой, чтобы образовалась аппетитная дорожка.
  6. Мясо отлично сочетается с оливками, зернами граната, ломтиками киви, с виноградом и яркими ягодами.

Правила подачи сырных ассорти

Если мясо и колбасные изделия сочетаются, то смешивать их с сырами не рекомендуется, лучше сервировать отдельные сырные тарелки.


Сырная тарелка – это сочетание нескольких сортов сыра. В отличие от мясных и колбасных изделий сыры нарезают не только ломтиками, но и кубиками по 25-40 гр.

Внимание! Сыры должны располагаться на блюде по часовой стрелке. Первыми кладут более пресные, мягкие по вкусу сорта, затем — более пикантные. Ломтики разных видов не должны соприкасаться, т.к. могут обменяться ароматами.

Сырную тарелку можно декорировать семенами подсолнуха, орехами, кусочками мяты. Обычно используют от 5 сортов. Если сыр нарезан кубиками, в каждый можно воткнуть шпажку.

Сочное разнообразие фруктов

Обычно в дополнение к холодным закускам подают фруктовую тарелку. Правил оформления или сочетания фруктов не существует, а вот способов сервировки – бесчисленное количество:

  • нарезают ломтиками и раскладывают по кругу;
  • нарезают кубиками и оснащают шпажками;
  • делают цветы из апельсинов, киви, яблок, груш и т. д;
  • создают фигурки животных, например, дельфины из бананов;
  • вырезают фрукты формочками для печенья;
  • тонкими дольками, используя шпажки, выкладывают разнообразные картины. К примеру, из киви, винограда, апельсина, смородины и клубники можно сотворить превосходную бабочку.


Для придания оригинальности фруктовую нарезку можно посыпать сахарной пудрой, тертым шоколадом, листьями мяты, орехами, или украсить живыми цветами.

Красиво оформленные нарезки впечатлят и вызовут море восторгов друзей, родственников и коллег.

Как оформить нарезку — видео

как приготовить и подать на праздничный стол

Делайте выкладку от края блюда

Чтобы мясная нарезка смотрелась аккуратно, раскладывайте кусочки так, чтобы они не свисали за края блюда. Более объемной будет выглядеть нарезка, выложенная от края тарелки к ее центру. Так кусочки, накладываясь один на другой — торцом к гостям, станут смотреться объемно и создадут ощущение изобилия на столе.

Используйте белое блюдо и листья салата

Выглядеть аппетитно мясной нарезке поможет плоское белое блюдо. Красное мясо на белом фоне создаст контраст, а т. к. красный цвет является возбудителем аппетита, такое блюдо вызовет у гостей «слюнки».

Чтобы уравновесить красное-белое блюдо и одновременно освежить его, с одной стороны тарелки сделайте подложку из листьев салата. Обязательно перед сервировкой тщательно вымойте зелень и высушите ее, чтобы мясо не впитало в себя остатки влаги, оставшейся на зелени.

К мясу добавьте сыр

Если вы планируете на стол подавать сырную нарезку, то эффектнее она будет смотреться вместе с мясом. Но при этом, чтобы сыр не остался пропадать после застолья, а мясная тарелка выглядела аппетитно, составляйте ее из расчета, что на 2/3 тарелки мяса должно приходиться 1/3 сыра. А чтобы сыр не впитал запахи мяса, разделите их полоской овощей.

Как сделать розу из колбасы

Чтобы кружочки колбаски, слайсы ветчины и благородный хамон смотрелись изысканно, наш эксперт, повар-декоратор
Мария Бокалец рассказала о секретах их нарезки и компоновки.

Кусочки сложите пополам и уложите в дорожку. Согнутый край каждого следующего слайса должен накладываться на сторону с открытыми краями.

Когда дорожка выложена, сверните ее в рулет, начиная от открытого края последнего ломтика.

Низ скрученного рулета перевяжите пером зеленого лука и обрежьте основание ровно, чтобы колбасный цветок стоял устойчиво.

Установите розу в центр блюда и отогните внешние лепестки так, чтобы они ниспадали на тарелку, закрывая собой основание. Внутренние лепестки розы взъерошьте, так роза приобретет объем.

Для объемной колбасной розы понадобится 18 тонких слайсов вареной колбасы.

Нарезайте и раскладывайте в зависимости от вида мяса

Стандарт нарезки мясных гастрономических продуктов — слайсы толщиной 2–3 мм. Если это вареная колбаса или ветчина, которые продаются в батонах большого диаметра, то нарезанные пластинки для подачи скручивайте в трубочки или кулечки. Так они будут выглядеть объемнее. Копченую и сырокопченую колбасу режьте под углом 45 градусов. Такие слайсы будут не слишком большими, но и не маленькими. Такую колбасу лучше укладывать по кругу тарелки или в отведенном сегменте.
Чтобы слайсы буженины и ветчины не распались при нарезке, нарезайте их поперек волокон и делайте это одним движением тонким длинным ножом.

Нарезку взбрызните маслом

Чтобы мясная нарезка не обветрилась во время долгого застолья, перед подачей взбрызните ее из пульверизатора оливковым маслом. Такое блюдо с легкостью сохранит привлекательный внешний вид и свежеть на протяжении не менее 12 часов.

Следите за запахами

Стандартная мясная нарезка имеет маловыраженный запах, поэтому если на одно блюдо вы положите несколько видов этого продукта, вы не испортите индивидуальность каждого. Но благородные виды мяса, например хамон или прошутто, вбирают в себя запах чеснока и специй соседней нарезки, и от этого их особенность теряется. Чтобы не портить их вкус, выделите им отдельные блюда.

Составляйте мясную тарелку из 4–5 видов мясных продуктов

Чтобы мясная нарезка смотрелась эффектно и казалась «рогом изобилия», включите в ее ассортимент 4–5 разновидностей колбас и мяса. Желательно, чтобы они отличались по текстуре и цвету. Классический набор мясной тарелки следующий: мягкая нарезка (ветчина и вареная колбаса), копченые и сырокопченые колбасы, запеченное мясо (корейка, окорок), сало или свиной язык. Можно добавить в отдельной пиале паштет из мяса птицы, но тогда к нему обязательно положить порционно нарезанный хлеб.

Установите в центре соусник

Раскрыть вкус мясной нарезки помогут такие приправы, как горчица в зернах, хрен, ткемали и другие острые грузинские соусы. Чтобы сделать сервировку такой тарелки интересной, замените керамический или металлический соусник болгарским перцем. Для этого возьмите перец, который будет устойчиво стоять на столе: срежьте с него хвостик, вычистите семена, удалите мягкие перегородки и уложите в него приправы. Установите перечный соусник в центре мясной тарелки и положите рядом маленькую ложечку.

Чередуйте мясо по цвету

Чтобы блюдо смотрелось на столе выразительно, раскладывайте мясную нарезку, чередуя продукты по цветам. Рядом с бледной ветчиной положите яркое салями, а следующим сегментом пусть будет вареная колбаса. Разграничивать виды мясной нарезки можно брокколи или оливками, с которых тщательно нужно слить рассол.

Все одинаковыми фигурами

Нарезка станет смотреться органично, если ее составляющие будут одинаковой формы. Например, круги, сложенные пополам, и полукруглые кусочки создадут единую композицию, а если добавить треугольные слайсы сырокопченой колбасы, то они станут выбиваться из общей картины.

Ранее «Вести» публиковали рецепты необычных бутербродов к новогоднему столу и выясняли у врачей, какие народные методы работают, если вы собираетесь пить алкоголь и не пьянеть.

Мясная сервировка | Профессиональные секреты

  • Дайте мясу отдохнуть перед подачей на стол.
  • Используйте теплые тарелки.
  • Составить красивую аппетитную тарелку.
  • Нарезать жесткое мясо поперек волокон.
  • Острые ножи дополняют кулинарный опыт.

Чтобы получить мясное блюдо высокого качества, нужно начать дней вперед (см. Подготовка) и заканчивается сбором всех компонентов на тарелке. Последний шаг процедуры, как подается еда и подается, задает тон всему кулинарному опыту.

Отдых дает лучший результат

Перед подачей дайте мясу отдохнуть. Мясо, подвергшееся воздействию высоких температуре – например, при жарке или приготовлении на гриле – необходимо дать время для оставьте, чтобы соки и температура успели распределиться равномерно. В других слов, жарить можно заранее – не начинайте, когда гости уже сидя.

Температура мяса

Если подавать мясо слегка теплым, оно все равно создает приятные вкусовые ощущения. Гораздо лучше сосредоточиться на подаче действительно горячих гарниров.

Согреться

Холодный фарфор отводит тепло от еды – нагревайте тарелки! Большой Ресторанная тарелка легко весит полкилограмма, большой кусок мяса около 200 г. грамм. Другими словами, у теплого куска мяса нет шансов против холодная, теплопроводная пластина.

Есть визуальное представление

приятно сочетать разные нарезки, например баранины, на одной и той же тарелке.

– Анна Линдблад, Bistro Nouveau

Правильные ножи

Накройте стол правильными ножами для стейков, и мясо будет показался более нежным и вкусным. Так же легче резать без выдавливания сока из мяса.

Подача и разжевывание

В США и других странах с широкими знаниями о мясе, гости ожидают, что тонкий кусок размягченного мяса будет оказывать небольшое сопротивление при жевании. В странах с развитой мясной культурой люди ценят вкус мяса и его сочность, возможно, больше, чем просто нежность. Когда вы служите такое мясо – например, пашина или пиканья/филейная шапка – жизненно необходимо служил правильно. Используйте острый нож для мяса, чтобы нарезать тонкие ломтики против направление волокон. В результате получаются более насыщенные вкусовые ощущения – всего лишь правильной степени пережевывания, не слишком нежное и не жевательное.

Сколько мяса на человека? — Руководство по планированию любого приема пищи или пира

В этой статье, рассказывающей вам, сколько мяса нужно купить и приготовить на человека, я начну с приблизительной порции мяса на каждого.Затем я покажу вам, как настроить эти части, как только вы разберетесь с меню.

Таким образом, у вас будет достаточно еды для всех, вы сэкономите деньги и у вас не останется лишнего.

Потому что вы когда-нибудь были на вечеринке, где закончилась еда?

Все кружат над последним ребром, куриной ножкой или куском говядины, как стая волков. Вы любезно предлагаете последний кусок в качестве жеста доброй воли, надеясь, что все откажутся, и вы сможете его съесть.

Это неловкая ситуация для всех, но ее можно избежать, если заранее знать, сколько мяса на человека нужно планировать.

Если вы не являетесь опытным шеф-поваром или поставщиком провизии, вам трудно понять, сколько мяса, птицы или рыбы нужно купить.

Планируя вечеринку, вы обычно сначала думаете о главном блюде, мясе. Другие факторы, которые следует учитывать, включают в себя, являются ли ваши гости взрослыми, детьми или подростками, и сколько гарниров вы будете подавать.

Давайте приступим.

Средние размеры порций мяса

Существуют стандартные размеры порций мяса и других белков, таких как рыба и птица.Мы будем использовать их, чтобы начать наши расчеты правильного количества мяса, которое нужно купить при покупке.

Предположим, что вы кормите только взрослых. Для детей уменьшите его, а для подростков увеличьте.

  • Хороший размер порции любого протеина составляет полфунта или 8 унций (227 г) сырого мяса.
  • Используйте ¾ фунта или 12 унций (340 г) при подаче мяса только с двумя или тремя гарнирами.
  • Зарезервируйте по фунту для тех, кто много ест (спортсмены, подростки и другие).

Разница в весе сырого и приготовленного называется выходом.Это расчет процента потерь от усадки, обрезков и костей. Урожайность — это то, что осталось служить.

Теперь, пока ваши глаза не помутнели от мысли, что вам нужно знать много математики, это будет легко.

Знайте урожай, или вам не хватит

Вы когда-нибудь замечали, как рестораны с бургерами рекламируют бургер весом 1/4 фунта? Но вам ведь не подают 1/4-фунтовый бургер в булочке, не так ли? Это связано с тем, что он сжимается во время варки.

McDonald’s имеет звездочку рядом с четвертьфунтовой тарелкой, которая гласит: «Вес перед приготовлением не менее 4 унций.Они уменьшаются на 31% после приготовления из-за потери жира и влаги.

30% — это среднее значение для большинства жирных видов мяса, особенно мясного фарша, и этот показатель выхода имеет решающее значение при расчете количества сырого продукта для покупки.

И это важно знать, если вы обслуживаете много людей.

Вот некоторые примеры выхода различных видов мяса после приготовления :

  • Стейк (нью-йоркский стрип) — 84%
  • Ребрышки спинки — 50% Турция — 50%

Если вам нравится информационная перегрузка, вы можете загрузить PDF-файл из Министерства сельского хозяйства США под названием «Таблица результатов приготовления мяса и птицы Министерства сельского хозяйства США» и получить точный выход для многих кусков мяса.

В следующем разделе я не буду вдаваться в расчеты, но приведу некоторые рекомендации для вашего рассмотрения при планировании предстоящей вечеринки, чтобы вы могли точно спланировать питание для любого группового мероприятия, ужина или вечеринки.

На самом деле это означает, что вы должны запланировать купить немного больше, чтобы компенсировать потери на готовку и обрезку.

Сколько рваной свинины на человека?

Для тушеной свинины вы будете использовать свиную лопатку или свиной окорочок, также известный как тушеная свинина. бостонская задница. Вы можете купить его с костью или без кости.

Потери велики, от 35% до 50% из-за костей и жира, который либо тает во время приготовления, либо срезается. Обычно вы можете получить 4,5 фунта мяса из 8-фунтового окурка, и этим можно накормить от 10 до 15 человек в зависимости от аппетита и гарниров.

Планируйте порцию 1/4 фунта. на человека для бутербродов и 1/3 фунта для тарелок.

Сколько говяжьей грудинки на человека?

Как и свиная грудинка, говяжья грудинка содержит много жира как внутри, так и снаружи.

Как правило, вы получите только 50% выхода из целой необрезанной грудинки после обрезки и приготовления, а это значит, что вам понадобится 12-фунтовая грудинка, чтобы приготовить 6 фунтов мяса.Вы часто теряете около 15%+ веса, обрезая грудинку еще до того, как начнете ее готовить!

Порции начинаются от 4 унций для бутербродов и до целого фунта для тех, кто много ест в день футбола.

Если вы накормите десять голодных футбольных болельщиков половиной фунта грудинки, вам нужно будет начать с 10 фунтов, чтобы в итоге получить необходимые 5.

Сколько курицы на человека?

Когда дело доходит до курицы, иногда проще планировать, считая части, а не вес.Бескостная куриная грудка имеет размер от 4 до 8 унций. Однако объемное мясо, такое как бескостные бедра, рассчитывается по фунту.

Используйте 1,5 кусочка куриной грудки без костей на человека, если вы подаете другое мясо и блюда. Для курицы с костями планируйте ¼ курицы или две штуки на человека. Это может быть крыло и грудка или голень и бедро.

Для мяса бедра без костей планируйте 6 унций на приготовленную порцию. При выходе 70% вам нужно купить полфунта сырого мяса бедра на человека.

Сколько индейки на человека?

Мы редко едим индейку отдельно, используйте порцию 8 унций на человека. Со всей кожей и костями вам повезет, если вы получите 50% выхода к тому времени, когда вы соберете каждый кусок мяса.

Чтобы накормить 12 человек, вам нужно купить как минимум 12-фунтовую индейку.

Однако было бы разумнее купить птицу весом от 14 до 16 фунтов, потому что большинство людей хотят хороший кусок мяса грудки, а не объедки с ноги и крыльев.

Сколько стейков на человека?

Чтобы ответить на этот вопрос, вам нужно знать, какой стейк вы будете подавать.

Стейки с костями, такими как T-bones и Porterhouse, или стейки с большим содержанием жира, такие как рибай, дают меньший выход. Это означает, что вам нужно больше на человека.

Приведенная ниже доходность предполагает, что вы покупаете отдельные, предварительно нарезанные и обрезанные стейки. Если вы планируете обрезать свои собственные, выходы будут намного ниже. Вот типичные выходы обычных стейков

  • T-bone — 77%
  • Porterhouse — 77%
  • N.Y. Strip Steak — 89%

Возьмем 70% в качестве среднего выхода и 12 унций на порцию.

Для стейка на кости купите 17 унций на человека и от 13 до 14 унций для стейков без костей.

Сколько фунтов ребрышек на человека?

Большинство людей используют количество ребер вместо веса. Например, полкорпуса ребрышек спинки содержит от 6 до 7 ребрышек. Для больших буфетов с другим мясом и гарнирами вы можете оценить три ребра на человека.

Размер ребрышек и спинок может различаться. Стойка с ребрышками спинки имеет от 10 до 13 ребер длиной от 3 до 6 дюймов и весом всего от 1 1/2 до 2 фунтов.Они будут кормить только двух человек.

Ребрышки крупнее, жирнее и имеют более крупные кости. Они весят не менее 2 ½ фунтов или более и могут накормить от 3 до 4 человек.

Сколько говяжьей вырезки на человека?

Филе или стейки из говяжьей вырезки содержат мало жира и не уменьшаются во время приготовления. Вы можете потерять не более 10%, чтобы обслужить план порции на 12 унций при покупке стейков на 13 унций.

Сколько жареных ребрышек на человека?

Жареные ребрышки содержат около 30% костей и жира.Для щедрой приготовленной порции в 12 унций вам нужно купить от 15 до 16 унций на человека.

Для десяти человек начните с минимум 10 фунтов жареного мяса.

Сколько рыбы на человека?

Для большинства плавниковых рыб, таких как окунь и лосось, порция в 8 унций является типичным размером порции. Вы потеряете около 30% при приготовлении пищи, поэтому рассчитывайте 11,4 унции сырой рыбы на человека для стейков и филе.

Используйте ладонь, чтобы визуализировать правильный размер порции

Контроль порций — это то, что делает или ломает большинство предприятий общественного питания и ресторанов.Вся стоимость меню зависит от размера порции. Сделайте порции слишком большими, и вы потеряете деньги.

Хотя вы не беспокоитесь о потере денег для своей вечеринки, вы не хотите переплачивать. Вот где вступает в действие контроль порций.

Чтобы помочь ответить на вопрос «Сколько мяса на человека?» просто посмотри на свою руку. Правильный размер порции мяса должен быть размером с ладонь. Правило «размера с ладонь» работает для всех, потому что руки имеют правильную пропорцию, будь вы взрослым мужчиной или 6-летней девочкой.

Иногда так легче визуализировать размер порции.

Легко спланировать, сколько мяса купить

Важно знать, как спланировать, сколько мяса купить. Просто будьте немного щедрее и добавьте немного больше здесь и там, чтобы убедиться, что у вас достаточно, чтобы все остались довольны.

Последний совет. Если вы используете 12 унций в качестве размера порции и подаете два или более разных мяса, просто разделите размер порции на количество мяса, чтобы определить, сколько купить каждого вида.

Два вида мяса по 6 унций каждый, три вида мяса по 4 унции и так далее.

Если вы используете мясо в качестве закуски, уменьшите размер порции до 1/2–1/4 размера основного блюда.

Вы освоитесь после первой вечеринки. Если вы все еще не уверены, сколько мяса купить, спросите у мясника или у продавца в мясном отделе вашего продуктового магазина. Они будут рады помочь.

Приятного жарения!

Тенденции в меню: малоиспользуемые мясные отрубы

Использование необычных кусков говядины, свинины, баранины и курицы стало более распространенным, поскольку рестораны больше внимания уделяют сокращению пищевых отходов и стоимости.

Два оператора обрезки

Компания LeRoy and Lewis Barbecue из Остина, штат Техас описывает себя как изобретательный грузовик для барбекю, известный тем, что придает блеск обрезкам. Совладелец, мастер и шеф-повар Эван Лерой включает в меню элементы изысканной кухни и готовки с нуля. Персонал нарезает мясо на заказ и подает его на вес. Говяжьи щечки — основное мясное предложение в будние дни.

«Эти огранки часто имеются в большом количестве и по более низкой цене по сравнению с традиционными, более востребованными огранками, — объясняет Лерой.«Самая большая проблема в использовании обрезков — ознакомить гостя и заставить его преодолеть фактор «неприятности», чтобы попробовать его».

Обрезки мяса LeRoy and Lewis, такие как почки и печень, также дополняют другие блюда из фарша или тушеного мяса, придавая им глубину вкуса и объем при низкой стоимости. «Обычно я перемалываю субпродукты и медленно и медленно готовлю щечки, чтобы все переварить, — говорит Лерой.

После победы над раком шеф-повар Стив МакХью открыл ресторан Cured в Сан-Антонио , краеугольным камнем меню которого являются вяленое мясо, приготовленное вручную.В меню есть целый ряд малоиспользуемых нарезок, от кровяной колбасы и почек до печени.

«Поиск способов представить в меню недоиспользуемые куски мяса — отличный способ поддержать местных мелких производителей. И, находя способы использования всего животного, вы устраняете отходы, так что это также отличная практика для окружающей среды», — говорит МакХью. «Это также действительно вдохновляет на творчество на кухне, от новых блюд до уникального сочетания ингредиентов. И это также может быть действительно экономически эффективным.

В Cured метод sous vide часто применяется при приготовлении недоиспользованных кусков мяса, поскольку он помогает разрушить натуральные волокна. Персонал готовит, например, бифштекс вешалки, сначала используя метод sous-vide, а затем обжаривая его на гриле.

«При работе с недоиспользуемым мясом вам действительно нужно понимать анатомию животного, — объясняет МакХью. «Разные куски мяса требуют разной обработки. Важно понимать, что тушить, что готовить в духовке и т. д. Если вы понимаете технику и процесс, которые лучше всего дополняют нарезку мяса, это даст нежные, вкусные результаты.

Камера полимеризации в Блэкбрюке. Фото предоставлено Blackbelly

Концепт крупным планом: Blackbelly, Боулдер, Колорадо

Blackbelly в Боулдере, штат Колорадо, которая начинала как кейтеринговая компания «от фермы до стола», в 2014 году превратилась в ресторан с полным спектром услуг, а годом позже — мясную лавку и рынок. Шеф-повар и владелец Осия Розенберг закупает мясо и ингредиенты с местных ферм и ранчо, уделяя особое внимание использованию экологически чистого мяса. «Мы — целая мясная лавка для животных, которая стремится использовать каждую часть животного», — говорит он.«Мы продаем части премиум-класса в мясном магазине, используем обрезки для производства колбас, используем кости для костного бульона и готовим свиную кожу для шкварков».

В: Какие виды недоиспользованного мяса есть в вашем меню?

Изображение предоставлено Брэдли Робинсоном.  Мы убеждаем людей попробовать новые нарезки. Мы покупаем коров целиком, и у одной 2 вырезки или 20 филе. Тем не менее, у коровы так много других мускулов для приготовления стейка Денвер, плоского железа или баветта. Это отличные сокращения для тех, кто знает, как их использовать.Наша работа заключается в том, чтобы научить потребителей тому, что они могут купить что-то удивительное и потратить меньше. Для тушения подходят более жесткие куски, такие как короткие ребра и проушины. Обрезь из говядины и свинины используем для колбас и терринов.

В: Каковы преимущества использования этих разрезов?

A:  Мы покупаем животное целиком, поэтому мы платим низкую цену за фунт. Мы будем жарить кости на бульон в дополнение к продаже костного бульона. У нас есть домашние колбасные изделия, так как у нас есть лицензия на вяление мяса, и это один из способов использовать более дешевые нарезки. Берем задние ноги свиней и глаза круглых коров и лечим их. Кроме того, мы будем использовать баветту, которая представляет собой лоскутную мышцу под коровой. Он невероятно мраморный, и мы делаем из него стейки.

В: Какой тип оборудования необходим для приготовления недоиспользованного мяса?

A: Любой кусок мяса из нашей мясной лавки можно приготовить на гриле, в мультиварке, коптильне или на чугунной сковороде, в том числе жирное и жесткое мясо. Просто нужно знать, как лечить.В коптильню я тоже все кладу — короткие ребра, чак ролл, стейк рибай. Недоиспользуемое мясо лучше всего готовить медленно, в отличие от нарезки премиум-класса, которую можно приготовить быстро.

В: Какие у вас есть более необычные предложения?

A:  Мы работаем с местными владельцами ранчо, которые спасают нам свои свиные уши. Мы получаем их и тушим в течение 24 часов в кастрюле с водой, сельдереем, морковью, луком, чесноком и травами. Когда они станут мягкими, мы нарежем их очень тонко, затем обваляем початки в кукурузной муке и обжарим во фритюре.Это одно из наших самых популярных блюд. Мы также получаем бедренные кости от коров, которые мы разрезаем вдоль, замачиваем в подсоленной воде и подаем с хлебом, луком-шалотом и другими принадлежностями. Клиенты пьют коктейли «Манхэттен» через костномозговое отверстие.

В: Какие самые большие проблемы возникают при работе с недоиспользуемым мясом?

A:  Иногда делаем колбасу или террин  с целой ногой или головой. Мы рассчитываем на то, что наши официанты продадут эти предметы, поскольку они могут сделать что-то странное очень вкусным.На самом деле нужно просто убедить людей попробовать что-то новое, например лапу, ухо или хвост. Это прыжок веры.

Путин из свиных щечек, приготовленный на медленном огне в Cured, неизменно получает высокие оценки как от кулинарных обозревателей, так и от покупателей. Изображение предоставлено Риком Кортезом

Недоиспользуемое мясо, подготовленное для создания меню

  • Вяленое экзотическое мясо
  • Потроха
  • Сердце
  • Язык
  • Бычий хвост
  • Кабан
  • Кролик
  • Сладкие хлебцы
  • Скрэппл (свиные обрезки и обрезки)
  • Guanciale (свиные щеки или щеки)
  • Мергес (баранина)
  • Тассо (свиная лопатка)

Источник: Цикл адаптации меню Datassential за октябрь 2020 г.

Копченые говяжьи щечки — основной пункт меню ресторана LeRoy and Lewis Barbecue.Фото Логана Крэйбла

Малоизвестные куски мяса

  • Баветт (филейный стейк, вырезка) 
  • Кулот (верхняя филейная часть, чураскария)
  • Плоский айрон (стейк из верхней лопатки, стейк дворецкого, стейк из устричной лопатки)
  • Teres major (коровья вырезка, известная как «вырезка бедняка»)
  • Пиканья или огузок (обваленный отруб, взятый из шапочки верхней части вырезки)

Говяжьи отрубы: корейка, ребра, вырезка

Говяжьи отрубы: филейная часть , рулька , грудинка и вырезка — если все разные отрубы помогут вам запутаться .

Он включает в себя набор карт разделки говядины , которые помогут вам купить правильный кусок говядины для правильной работы, будь то приготовление на гриле, тушение, тушение или запекание. Следуйте этому руководству по нарезке говядины, и вскоре вы будете вести себя как мясник.

Таблица разделки говядины

Корову разделяют на так называемые первичные отрубы , основные части животного, которые включают корейку, ребра, округлую часть, пашину, филе, грудинку и другие.

Эти первичные отрубы затем разбиваются на второстепенные отрубы, включая определенные стейки и отбивные: стейк из пашины, плоский стейк, филе-миньон, рибай.

Как вы увидите ниже, есть много разных кусков говядины, которые нужно изучить.

Корейка, корейка, корейка полосками

Обычно это более постные куски говядины , лучше всего приготовленные на гриле или во фритюре, которые лучше работают при сильном нагревании. Это T-Bone и Porterhouse Steaks, Tenderloins, куски мяса, которые лучше реагируют на приготовление на сухом огне . Чтобы получить оригинальный рецепт, в котором ничто не испортит вкус мяса, узнайте, как приготовить говяжью вырезку на подсоленной подушке на раскаленной сковороде.

Филейная вырезка

Филе-миньон , бавет, три-типы, стрип-стейк и ростбиф из задней части животного, это также более постные куски, и, конечно, не лучший выбор говядины, если вы хотите медленно готовить. Семейство филе лучше всего подходит для гриля, сковороды и обжаривания с сильным сухим жаром.Следуйте рецепту филе-миньон Гордона Рамзи на плите, чтобы откусить сочный стейк, усиленный ароматами розмарина и тимьяна.

Реберные отрубы

Филе рибай, шапка рибай, стейк рибай. Эти куски становятся жирнее, а это означает, что некоторые из них лучше подходят для медленного приготовления и запекания. Не все отрубы в семействе ребер хорошо сочетаются с методами медленного приготовления: например, стейк рибай всегда будет вкуснее на гриле или на сковороде.

Патроны

Лезвие, глазок, ребрышки по-деревенски — вот где медленное совершенство начинает играть роль хороших нарезок для жаркого в горшочках.Не поймите нас неправильно, вы также обнаружите, что для жарки на гриле можно использовать множество кусков филе: верхнее лезвие, стейк ранч, стейк из лопатки. Если вы понимаете только один раздел, чак — это тот, который подходит для каждого стиля приготовления пищи.

Грудинка

Вы не ошибетесь, если выберете грудинку, независимо от того, выберете ли вы плоскую или точечную нарезку — обе они требуют медленного приготовления. Для нас грудинка пойнт работает лучше, чем грудинка, плоский срез немного тоньше. Просто будьте осторожны, когда готовите грудинку на медленном огне, это щадящая нарезка, но разница между восхитительно-сочным и жевательно-сухим невелика.Чтобы приготовить это многолетнее фаворитное блюдо из Техаса, воспользуйтесь этими советами и приемами, которые помогут вашему блюду не стать сухим и вязким. Низкий и медленный должен быть вашей мантрой.

Круглые нарезы

Производится из задних ног коровы, это часть животного, которая обычно дает более постные куски говядины, поэтому вам нужно знать свое дело в этом конце. Верх, низ и глазки хорошо подходят для сильного нагрева, нижняя часть, огузок и глазки лучше всего подходят для медленного приготовления и, как вы уже догадались, для запекания в духовке.

Плоские и боковые разрезы

Юбка, пашина, короткие ребрышки: здесь следует медленно готовить только короткие ребрышки, а стейк из пашины и юбки лучше всего приготовить на гриле или во фритюре. Есть бесконечные богатые вариации тушеных ребрышек, где этот кусок погружается в ванну с богатыми ароматами, такими как красное вино, пиво, чеснок или помидор, пока мясо не отвалится от кости.

Прочие отрубы

Говяжьи отрубы всех форм, размеров, текстур и вкусов.«Другое» охватывает все, что не попадает в остальные основные семейства. В этой категории у вас есть стейк для тушения, бургеры, солонина, фарш и говяжий фарш. Голяшки из коровьих ножек, вероятно, являются одним из самых интересных кусков говядины и идеально подходят для медленного приготовления.

Одним из наших любимых разрезов коровы являются щеки. Говяжьи щечки – это часто упускаемый из виду кусок мяса, который многие лучшие повара используют в своих ресторанах. Одна из самых щадящих нарезок при медленном приготовлении и простой кусок мяса, который изменит ваше жаркое в горшочке к лучшему.В приведенном ниже рецепте показано, как это сделать.

Тушеные 12-часовые говяжьи щечки

Таблица 60 кусков говядины

Поднимите таблицу разделки говядины на новый уровень, эта энциклопедия мяса представляет собой простую коллекцию 60 различных кусков говядины со всей коровы. Отличная шпаргалка для начинающих по мясным угощениям.

Объяснение каждого куска говядины

Это видео поднимает знания о говядине на новый уровень, и оно не для брезгливых. Вы можете видеть каждую часть говядины и то, откуда она взята, на корове (подробнее о разделе Разделка животных ).

Как выбрать лучший стейк

В этом видео покойный великий шеф-повар Энтони Бурден предлагает свои советы по выбору стейка.

Рецепт говядины следующего уровня от Нарисавы… 

Советы по покупке говядины

Эта диаграмма хороша тем, что она фокусируется на некоторых из лучших кусков говядины с подробным описанием того, на что следует обращать внимание при покупке говядины.Есть хорошее объяснение различий между Prime , Choice и Select Beef . В нем также разъясняются термины, определяющие, насколько хорошо приготовлено мясо: синяя прожарка, прожарка средней прожарки, средняя прожарка, средняя прожарка и хорошо прожаренное.

Недооцененные куски говядины

Если вы из тех, у кого есть контрольный список говяжьих отрубов, возможно, вы можете взять некоторые вставки из этой выборки таблицы недооцененных говяжьих отрубов . Здесь перечислены шесть различных нарезок с подробной информацией о том, как их следует готовить.

 

самых постных и жирных кусков стейка

Мало что может быть лучше, чем идеально приготовленный кусок сочного стейка. Единственное, что может встать между мужчиной и его говядиной, — это негативное влияние красного мяса во всей его мраморной жирности и масле на ваше сердце и вашу талию. Но это не значит, что вы должны полностью отказаться от стейков. Вам просто нужно знать, какие куски стейка самые постные и самые жирные.

Красное мясо богато белком, который имеет решающее значение для роста и восстановления мышц. Он также богат железом и витамином B-12, который укрепляет иммунную систему и поддерживает здоровье эритроцитов. Итак, вот удобный список лучших кусков стейка, которым вы не должны испытывать чувство вины за то, что потворствуете им, как только возникает тяга к куску окровавленного мяса.

Будь то ужин в вашем любимом ресторане или пикник дома с друзьями, вот сочные кусочки великолепия, которые вы можете положить на свою тарелку, а также те, которые можно купить в мясной лавке.

Примечание: Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление нежирного мяса, птицы и морепродуктов до шести унций в день. Министерство сельского хозяйства США определяет сверхпостный кусок говядины как порцию весом 3,5 унции (около 100 граммов), содержащую менее 5 граммов общего жира, 2 грамма из которых составляют насыщенные жиры и 95 миллиграммов холестерина.

Самые постные куски говядины

1. Стейк из вырезки филе

Берется с кончика филейной части или с верхней части круглой части. Очень постный, но сохраняет вкус.

калорий 206; Жир 5,4 г; Насыщенные жиры 2,06 г; Протеин 39г

2.

Круглый стейк

Нарезка из бедра (часть круглой части) считается ароматной и более нежной, чем другие нарезки из круглой части.

калорий 240; Жир 7,6 г; Насыщенные жиры 3 г; Белок 36,9 г

3. Глазок круглого стейка

Похож на вырезку вырезки, но более жесткий и менее сочный.

калорий 276; жир 7г; Насыщенные жиры 2,4 г; Белок 49,8 г

4.Нижний круглый стейк

Взято из внешнего парка раунда, который является хорошо тренируемой зоной животного. Мясо имеет тенденцию быть жестким и обычно нуждается в мариновании.

Калорий 300; жир 11г; Насыщенные жиры 3,8; Белок 47,2 г

5. Верхняя вырезка

Имеет приятный вкус, но может быть жестким, поэтому обычно требует маринования.

Калорий 316; Жир 10,6г; Насыщенные жиры 4 г; Белок 51,6 г

Самые жирные куски стейка

1.Лоскутный стейк

Очень ароматный, но может быть волокнистым и жевательным

калорий 240; жир 12г; Насыщенные жиры 3,8 г; Белок 33 г

2.

Филе-миньон (шатобриан или вырезка)

Самый нежный и востребованный, считается одним из лучших кусков говядины.

калорий 348; жир 16г; Насыщенные жиры 6 г; Протеин 48г

3. Стейк Портерхаус

Очень дорого и ароматно. Вырезать из отборной вырезки.

калорий 346; Жир 16.4г; Насыщенные жиры 6,6 г; Белок 46,2 г

4. Стейк из юбки

Также известен как стейк из пашины. Взятый из тарелки или сундука коровы, он известен своим вкусом, а не нежностью.

калорий 348; Жир 17,2 г; Насыщенные жиры 6,6 г; Белок 45,4 г

5. Стрип-стейк «Нью-Йорк»

Очень жесткий кусок мяса, взятый из области Т-образной кости.

калорий 360; жир 18г; Насыщенные жиры 6 г; Белок 46г

6. Стейк на косточке

Вырез из-под портера.Благодаря высокому содержанию жира он остается нежным во время приготовления.

калорий 376; Жир 25,6 г; Насыщенные жиры 10,6 г; Белок 33 г

7. Рибай стейк (жареные ребра, ребра высшего сорта)

Крем-де-ла-крем из стейков. Очень мраморная нарезка, что означает, что он ароматный и остается нежным во время приготовления.

калорий 466; Жир 37,6 г; Насыщенные жиры 15 г; Протеин 30г

Пищевая ценность предоставлена ​​ caloriecount.com . На основе диеты на 2000 калорий.Информация о пищевой ценности порции в шесть унций.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Порционные белки дают вам контроль

При поддержке National Beef

Большинство поваров учатся разделывать говядину на кулинарные курсы в школе или на реальных тренингах. Для многих это ежедневная работа, которой они наслаждаются из-за неспешного темпа и сложности аккуратной нарезки мяса.

Но человеку свойственно ошибаться, и ошибки случаются, когда повара торопятся, выполняют несколько задач одновременно или руководят персоналом. Неправильно нарезанные стейки — это дорогостоящие ошибки, которые со временем складываются в реальные доллары, и когда такие куски, как говяжья вырезка, стоят 12 долларов и более за фунт оптом, легко увидеть, как ошибки в унцию или две тут или там складываются в стоимость еды. проблема.

Один из ответов — покупать предварительно порционированную говядину, стейки, нарезанные по спецификациям и поставляемые в индивидуальной вакуумной упаковке. Это решение, которое может сэкономить как трудозатраты, так и отходы из-за спешки.Многие рестораны знают, что, хотя они могут потратить немного больше на точную нарезку говядины, это освободит время их шеф-поваров для других задач, таких как разработка меню и обучение сотрудников.

Подписать контракт с некоторыми поварами непросто, говорит Роберт Джордж, директор по развитию бизнеса компании National Beef Packing Co. и ее дочерней компании Kansas City Steak Company. «Они нарезают стейки уже много лет и гордятся своей работой».

Но реальность такова, что профессионалы, которые зарабатывают на жизнь нарезкой мяса, делают это с большей точностью, чем повара, чья должностная инструкция включает в себя множество обязанностей вне разделочного стола. Кроме того, Джордж говорит: «Мы пытаемся помочь им увидеть преимущество в том, что у них есть больше времени для ведения бизнеса, и они не нарезают стейки сами. Мы помогаем им понять, насколько им дороже — по времени и деньгам — делать резку самостоятельно».

Прикосновение к высоким технологиям
Компания National Beef, несмотря на то, что у нее есть специалисты по нарезке мяса, также использует машины для порционирования, такие как «визионные слайсеры», для нарезки сверхточных порций, говорит Джордж. Машина измеряет размер каждого большого куска мяса и рассчитывает, как разделить его на порции, точно в соответствии со спецификациями клиентов, запрограммированными в компьютере машины.Машина делает снимок мяса, а затем, в зависимости от целевого веса, нарезает порции с помощью лезвий, управляемых компьютером.

«Машина анализирует весь рибай, чтобы максимизировать выход», — говорит Джордж. Если клиент хочет 12 унций. стейки рибай, машина найдет наиболее эффективный способ точно нарезать их, чтобы они соответствовали их спецификациям. «Если осталась часть, которая не соответствует требуемым характеристикам, машина автоматически подстроится, чтобы нарезать стейк следующего требуемого размера».

Лучшее управление запасами и затратами
Даже повара, которые являются квалифицированными нарезчиками мяса, рискуют испортить продукт при нарезке навалом.Например, разбивая сразу несколько целых стейков рибай, вы подвергаете мясо воздействию воздуха, вызывает окисление и провоцирует потемнение. Чтобы избежать этого, National Beef упаковывает каждую порцию в вакуумную упаковку сразу после того, как она выходит из слайсера.

«Вакуумная упаковка продлевает срок годности стейка, — говорит Джордж. «Когда заказывается стейк, вы открываете упаковку только для того, что вам нужно, и тогда, когда вам это нужно».

Индивидуальная упаковка продуктов точного веса также упрощает инвентаризацию, поскольку повара всегда точно знают, что у них есть на складе.

Более эффективное удовлетворение потребностей 
Заказ порционированной говядины также позволяет шеф-поварам лучше удовлетворять потребности, не тратя больше денег, чем необходимо, на заказы мяса.

«Принести целый ящик неразделанной вырезки может стоить 750 долларов или больше, в зависимости от времени года», — говорит Джордж. «Вместо этого шеф-повар может заказать один или два ящика нарезанных стейков и потратить от 200 до 400 долларов, получить точную сумму, необходимую и все время знать, сколько порций есть в доме.

Покупка у таких комбайнов, как National Beef Packing, добавляет он, обеспечивает поварам кратчайший путь поставок и лучшие доступные цены. «Это преимущество, которого нет у парней посередине», — говорит он, имея в виду сторонних поставщиков мяса. «Как сборщики урожая, мы имеем прямой доступ к мясу».

Выборочные проверки качества
Джордж знает и уважает поваров, которые взвешивают каждый отрезанный стейк, чтобы убедиться, что они получают то, за что заплатили, и он говорит, что National Beef часто проводит подобные выездные проверки для клиентов.

«Мы работаем с разными клиентами в зависимости от их потребностей и выезжаем на место для проверки веса и спецификаций продукции», — говорит он. «Эта услуга гарантирует, что стейки будут нарезаны так, как хотят наши клиенты».

Вот сколько калорий в каждом виде стейка

Прежде чем мы углубимся в это, я должен выразить ОГРОМНУЮ признательность и поблагодарить «Говядина — это то, что нужно на ужин» за работу со мной, чтобы получить точные факты о пищевой ценности и изображения для каждого куска мяса.Если вам нужна любая дополнительная информация о конкретных стейках, посетите их веб-сайт!

В поисках точной информации о питании для этого поста я нашел много разных результатов о том, сколько калорий содержит каждый кусок стейка. Некоторые источники показывают намного более высокое количество калорий и содержание жира, чем я покажу здесь.

Я был очень удивлен, увидев, что все эти отрубы довольно худые. Это актуальные цифры, проверенные и одобренные Министерством сельского хозяйства США, поэтому вам не нужно беспокоиться о точности.

С годами спрос на более компактные модели увеличился, и они отражают новые стандартные варианты отделки, которые вы найдете в розничной торговле.

Конечно, в зависимости от того, где вы находитесь, вы можете столкнуться с разной нарезкой и уровнем жира для каждого стейка. Например, некоторые рестораны могут оставлять больше жира на портерхаусе для придания ему аромата. Но если вы отрежете эти жирные шляпки (поскольку большинство из нас их есть не будет), оставшаяся обрезанная часть будет похожа на цифры, которые вы найдете здесь, в этой разбивке.

 

Какой размер порции стейка?

Филе-миньон, конечно, не такого размера, как гигантский стейк на косточке, так как же точно оценить размер порции?

Для этого сравнения мы рассматриваем 3 унции калорий стейка.

3 унции могут показаться маленькими, но это стандартный размер порции приготовленного мяса.

Это примерно размер вашего телефона или вашей ладони. Вот удобное (каламбур) руководство, которое поможет вам оценить размер порции:

У меня есть целый пост о преобразовании веса приготовленного и сырого мяса, но для простоты: мясо теряет около 25% своего веса после приготовления .

Это означает, что 3 унции приготовленного стейка по калорийности такие же, как 4 унции сырого стейка.

Когда вы готовите стейк, он теряет вес воды, но питательные вещества остаются прежними.

Если вы покупаете стейк в продуктовом магазине, информация о пищевой ценности будет отображать информацию о 4 унциях сырого стейка, так что это именно то, что мы здесь рассматриваем.

Калорийность и питательная ценность 4 унций сырого стейка такие же, как 3 унции калорий приготовленного стейка.

Если вы пойдете в ресторан и закажете стейк, размеры будут сильно различаться. Это будет полностью зависеть от типа стейка, который вы заказываете, но в целом ожидайте, что полная порция стейка будет составлять около 8-10 унций.

Вы, скорее всего, съедите 2-3 порции стейка в одном блюде, но это будет зависеть от конкретного куска стейка.

 

Полезен ли стейк?

Краткий ответ: да.

Существует множество ошибочных представлений о том, что красное мясо плохо влияет на уровень холестерина и обычно не считается низкокалорийным вариантом.

Когда люди думают о стейке, они часто думают о нем как о чем-то, что вы едите, если хотите стать большим и сильным, и уж точно не о том, что вы едите, если пытаетесь похудеть.

Как вы увидите в этом посте, стейк действительно может быть отличным вариантом во время диеты.

Хотя не все куски мяса одинаковы, пока стейки обрезаны, они довольно постные. Поскольку в нем нет углеводов, а большинство нарезанных кусков стейка довольно постные, стейк является прекрасным источником белка.

Конечно, насыщенные жиры и холестерин в красном мясе не могут быть идеальной «диетической пищей», и оно может быть не таким постным, как курица-гриль, но, как и во всем остальном, умеренность всегда является ключом.

Если вы не переходите на диету плотоядных (, пожалуйста, , не надо), вам не нужно беспокоиться о том, чтобы есть на ужин немного красного мяса, когда вы этого хотите!

 

Сколько калорий в среднем стейке?

Помните, мы рассмотрим приготовленных калорий в 3 унциях стейка, что соответствует 4 унциям сырых блюд.

Когда вы сравниваете порции одинакового размера, средняя калория стейка на порцию будет составлять около 160 калорий.

Если разбить это число на унцию, можно сделать вывод, что одна унция приготовленного стейка содержит примерно 55 калорий.

Сколько жира в стейке?

Многие люди шокированы, увидев, что жирность стейка не безумно высока.

Хотя некоторые куски стейка действительно содержат больше жира, чем другие, мы не потребляем весь этот жир.После приготовления со стейка тает много жира, и когда на стейке большая «жировая шапка», мы его обычно не едим.

Поскольку растет спрос на более постные куски стейка, вы также обнаружите, что купленные в магазине стейки стали более постными, чем раньше.

Когда мы сравниваем все популярные куски стейка, мы можем оценить, что средняя порция стейка содержит примерно 8 г жира.

Это означает, что каждая приготовленная унция стейка будет содержать в среднем 2. 5г жира .

 

Сколько белка в стейке? Стейк

— невероятный источник белка, и независимо от того, какой кусок вы выберете, вы получите тонну белка.

T Средняя порция стейка содержит примерно 24 г белка, а это означает, что каждая унция приготовленного стейка содержит около 8 г белка.

 

Калорийность и питательная ценность каждого куска стейка

Давайте рассмотрим каждый кусок стейка и его питательную ценность.

Обратите внимание, что этот список не будет включать в себя все виды жареного мяса, которые там есть. Чтобы сделать сравнение справедливым, я хотел остановиться на стейках, которые вы бы бросили на гриль.

Несмотря на то, что в этом списке есть куски стейка, которые вы, безусловно, можете жарить или медленно готовить, вы можете обнаружить, что здесь отсутствует ваше любимое жаркое.

 

Bottom Round Steak Калории и пищевая ценность

180 калорий, 6 г жиров, 0 г углеводов, 29 г белков

Также известен как: Western Griller

Этот стейк готовится из нижней круглой пластины (также известной как внешняя круглая), которая представляет собой область крестца и задней ноги. Этот стейк отлично подходит для всех целей, и он отлично подойдет как стейк на гриле.

Считается USDA Lean : содержит менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма или менее насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина (на порцию)

 

Грудинка Плоская Половина Калории и Пищевая Ценность

170 калорий, 6 г жиров, 0 г углеводов, 28 г белков

Также известен как: Говяжья грудинка, передний отруб

Плоская половина грудинки (известная как первый отруб) представляет собой более постную часть грудинки.Грудинку лучше всего нарезать ломтиками или измельчить, это два способа, которыми ее чаще всего подают.

Считается USDA Lean : содержит менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма или менее насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина (на порцию)

 

Чак с короткими ребрышками, калорийность и пищевая ценность

200 калорий, 12 г жиров, 0 г углеводов, 24 г белков

Также известен как: Короткие ребрышки, ребрышки для тушения

Короткие говяжьи ребрышки могут быть без костей или с костями, и это один из самых жирных отрубов, которые вы найдете. Из-за более высокого содержания жира короткие ребрышки также являются одним из самых ароматных и нежных кусков мяса.

 

Ковбойский стейк, калорийность и пищевая ценность

220 калорий, 14 г жиров, 0 г углеводов, 23 г белков

Также известен как: Ковбойский рибай, французский стейк из ребрышек

Ковбойский стейк — это разновидность стейка рибай, который отлично подходит для приготовления на гриле. Из-за высокого содержания жира это очень нежное мясо.

 

Денвер Стейк Калории и Пищевая Ценность

180 калорий, 11 г жиров, 0 г углеводов, 22 г белков

Также известен как: Чак под лезвием Stea

Стейки

«Денвер» готовятся из куска мяса, который обычно идеально подходит для кусков мяса, которые вы бы использовали для медленного приготовления.Однако из-за мраморности денверского стейка его лучше всего готовить на гриле.

 

Филе-миньон Калории и пищевая ценность

170 калорий, 7 г жиров, 0 г углеводов, 26 г белков

Также известен как: Говяжья корейка, стейк из вырезки, без боковых мышц, со снятой кожей; Шатобриан Филе де Бёф; Филе миньон

Вырезка — это самый нежный кусок стейка, который вы можете получить, поэтому вы найдете его таким дорогим! С очень небольшим количеством жира это невероятно полезный и постный вариант.

Считается USDA Lean : содержит менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма или менее насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина (на порцию)

 

Пашина стейк Калории и пищевая ценность

160 калорий, 6 г жиров, 0 г углеводов, 23 г белков

Также известен как: Говяжья пашина; Филе стейка из пашины; Джиффи Стейк; Планк Стейк

Стейк из пашины очень тонкий, поэтому лучше всего подходит для жарки! Стейк из пашины очень длинный, но при этом очень ароматный, что делает его отличным выбором, если у вас есть рецепт, который требует нарезанной говядины.

Считается USDA Lean : содержит менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма или менее насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина (на порцию)

 

Flat Iron Steak Калории и пищевая ценность

180 калорий, 9 г жиров, 0 г углеводов, 23 г белков

Также известен как: Бескостный стейк из говяжьей вырезки; Книжный стейк; Батлер Стейк

Флэт Айрон Стейк получают из голени (плеча), из которой берутся одни из самых ароматных говяжьих блюд. Стейк Flat Iron на самом деле является вторым самым нежным отрубом (после вырезки), что делает его отличным выбором для приготовления на гриле.

 

Круглый глаз Калории и пищевая ценность

130 калорий, 3 г жиров, 0 г углеводов, 25 г белков

Также известен как: Стейк для завтрака; стейк сэндвич; Вафельный стейк

Если вы ищете вариант с низким содержанием жира, обратите внимание на Круглый глаз! Этот отруб делается из задних ног, которые очень худые и менее нежные.Эти стейки менее идеальны для гриля, но отлично подходят для жаркого или в качестве говяжьего фарша!

Считается USDA Lean : содержит менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма или менее насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина (на порцию)

 

Портерхаус Калории и пищевая ценность

180 калорий, 9 г жиров, 0 г углеводов, 24 г белков

Также известен как: 1st Cut Porterhouse; Королевский стейк; Портер Хаус

А, печально известный стейк Портерхаус. Если вы ищете большой мясной стейк для заказа в ресторане, это определенно то, что вам нужно. Поскольку эти стейки такие большие, обычно это идеальный ужин для двоих!

Портерхаус очень похож на стейк Ти-Боун, но у Портерхауса более крупная мышца вырезки. Питательно, вы найдете оба очень похожими.

 

Рибай на кости Калории и пищевая ценность

190 калорий, 10 г жиров, 0 г углеводов, 23 г белков

Также известен как: Ролл-стейк Рибай; Стейк Рибай, хвост 1″; Рибай стейк, хвост 2″; Стейк рибай, с губами, без костей

Стейк Рибай насыщенный, сочный и ароматный.Определенно одна из самых популярных нарезок для гриля! Содержание жира выше, чем у других кусков стейка, но вы обнаружите, что это стандартно для любого мяса на кости, потому что вокруг кости довольно много жира.

 

Филе рибай Калории и пищевая ценность

 

170 калорий, 8 г жиров, 0 г углеводов, 24 г белков

Также известен как: Мини-стейк Рибай; Стейк Саратога

Если вы хотите рибай, но хотите что-то более постное, филе рибай – это то, что вам нужно. Забавный факт: название «филе» — это французское слово, означающее «твердый кусок мяса».

 

Юбка стейк Калории и пищевая ценность

200 калорий, 11 г жиров, 0 г углеводов, 25 г белков

Также известен как: Аррачера; Мясо фахита; стейк фахита; Юбка Стейк

Вы когда-нибудь пробовали фахитас? Конечно есть! И если вы специально ели фахитас со стейком, значит, вы наслаждались стейком из юбки. Юбка-стейк — это тонкий, ароматный стейк (из-за большего количества жира), который лучше всего подходит для обжаривания на сильном огне.Я знаю, как фахитас!

 

Стрип стейк Калории и пищевая ценность

160 калорий, 6 г жиров, 0 г углеводов, 25 г белков

Также известен как: Стейк Амбассадор; клубный стейк; стейк из гостиничной вырезки; Стрип-стейк из Канзас-Сити; стейк «Нью-Йорк Стрип»; стейк из ракушек; Стейк из корейки

Еще один стейк, который отлично подходит для гриля! Стрип-стейк содержит всего 6 г жира на порцию и является отличным вариантом для наслаждения, особенно из-за немного более низкой цены.

Считается USDA Lean : содержит менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма или менее насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина (на порцию)

 

Бифштекс на косточке Калории и пищевая ценность

180 калорий, 9 г жиров, 0 г углеводов, 23 г белков

Также известен как: Корейка, стейк на косточке; Т-Боун

Ти-Боунс, кажется, самый популярный стейк в кино или на телевидении.Если вас попросили нарисовать стейк, вероятно, первое, что приходит на ум, это большой Ти-Боун.

Стейки

T-Bone очень похожи на стейки Porterhouse, но в целом немного меньше!

 

Калорийность и пищевая ценность продукта

140 калорий, 3 г жиров, 0 г углеводов, 25 г белков

Также известен как: London Broil

Верхний круглый стейк очень нежирный, поэтому это довольно жесткий кусок мяса. Для лучшего вкуса медленное приготовление этой нарезки даст вам наилучший результат.

Считается USDA Lean : содержит менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма или менее насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина (на порцию)

 

Топ филе, калорийность и пищевая ценность

150 калорий, 5 г жиров, 0 г углеводов, 26 г белков

Также известен как: Стейк из филе без костей; Стейк из окорока верхней части филе, без костей; Центральный стейк из топ-филейна; Стейк из топ-филейна без костей; Стейк из верхней части филе без крышки

Стейк из филея — один из моих любимых! Он насыщенный вкус, но все же очень постный, что делает его идеальным для гриля.Если мне не хочется тратить деньги на вырезку, это лучшая вещь!

Считается USDA Lean : содержит менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма или менее насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина (на порцию)

 

Tri-Tip Калории и пищевая ценность

220 калорий, 13 г жиров, 0 г углеводов, 25 г белков

Также известен как: Стейк Ньюпорт; стейк Санта-Мария; Три Совет; Треугольный стейк

Tri-Tip Steak — это НЕ то же самое, что Steak Tips, я пришел учиться! Steak Tips — один из моих самых любимых способов насладиться стейком — в основном это нежирные кусочки с кончика филе, и они волшебные.

Tri-Tip — это особый отруб филейной части, треугольная форма которого дала ему название. Проведя небольшое исследование, я узнал, что он на самом деле очень популярен в Калифорнии. Для меня, как для жителя Нью-Йорка, это новость, но я уверен, что многие из вас, читающих это, уже знали об этом.

Считается USDA Lean : содержит менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма или менее насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина (на порцию)

 

Какой кусок стейка самый постный?

Самый постный кусок стейка, который вы можете купить, это либо Top Round Steak , либо Eye of Round Steak .

Оба этих постных куска стейка содержат всего 3 г жира на 3 унции приготовленной порции, что означает, что каждая унция этих стейков содержит только 1 г жира.

Верхний круглый стейк и глазок круглого стейка получаются из круглой части, которая представляет собой огузок и заднюю часть ноги. Поскольку мышцы в этой области используются для движения, из нее получаются самые постные (но и наименее нежные) куски говядины.

 

Резюме: насколько полезен стейк?

В детстве я думал, что любой стейк вреден для здоровья.Я видел все эти огромные, жирные стейки (например, T-Bones) и знал, что они не могут быть здоровыми.

Но, проведя собственное исследование и узнав больше о стейках, я быстро понял, что стейк может быть ОТЛИЧНЫМ вариантом!

Конечно, не все куски мяса одинаковы. И хотя в этом руководстве показано очень постное мясо, если вы заказываете стейк, в нем будет гораздо больше жира.

В ресторане они могут не делать всю обрезку, потому что хотят оставить на стейке эти сочные «толстые шапочки».Это улучшает общий вкус (поскольку жир немного тает при приготовлении), но есть вероятность, что вы съедаете не всю жировую шапку.

Используйте это руководство в качестве справочного материала, но знайте, что оно не всегда будет на 100 % точным. Это актуальные данные о питании от Министерства сельского хозяйства США, но точное питание всегда будет варьироваться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.