Шашлык из свинины маринад с уксусом самый вкусный чтобы мясо было мягким: Шашлык из свинины – маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким

Шашлык из свинины – маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким

От выбора мяса, состава маринада зависит насколько сочным и мягким после замачивания шашлыка в маринаде станет мясо. Шашлык из свинины, маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким, готовят из различных продуктов, применяя разнообразные составы для маринования, но получая при этом не всегда желаемый результат – сочный шашлык с кусочками тающего во рту свиного мяса.

Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным непременно хочется узнать любителям отдыха на природе с шашлыками в кругу душевной компании, вкусно накрытого стола на пикнике либо для того, чтобы удивить семью сочностью, нежностью свинины из супермаркета, приготовленной своими руками дома.

Сочный шашлык из свинины легко приготовить самостоятельно не менее вкусным и мягким, чем в шашлычной, зная основные правила и секреты приготовления настоящего блюда восточной кухни, отличающегося от обычного жареного свиного мяса ароматом маринада и дыма.

Совет от Чудо-Повара. Свинина для шашлыка подходит как нельзя лучше. Свиное мясо проще купить, свиная вырезка, карбонат, лопатка или шея доступны по цене. Покупать следует охлаждённое мясо с небольшой жировой прослойкой: в меру жирная свинина не сухая, благодаря чему шашлык получится самым мягким и сочным.

Чтобы приготовить шашлык в домашних условиях, свинину нужно постараться замариновать заранее, минимальное время для замачивания мяса для шашлыка в маринаде – от 3 часов. Шашлычный маринад для быстрого маринования свинины лучше использовать на минералке. Минеральная газированная вода быстро размягчает грубые волокна свиного мяса, делает их нежными и мягкими, а шашлык сочным, тающим во рту.

Секрет приготовления сочного шашлыка в маринаде, состав которого сделает жёсткую свинину мягкой. Мариновать мясо для шашлыка следует не менее 3 часов, в идеале время маринования свинины составляет 12 часов, после чего куски мяса нужно нанизать на шампуры и разложить на решётке мангала. Куски мяса следует резать размером от 3 до 5 см, правильная нарезка шашлыка очень важна: слишком мелкие шашлычки на шампурах пересохнут во время жарки, в крупных кусках мякоти останется не прожаренная середина.

Что подать к шашлыку: классический греческий салат и тонкие домашние лепёшки, в которые можно завернуть мясо, снятое с шампуров.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 2-4 порции мягкого и сочного шашлыка из свинины. Чтобы приготовить шашлык на большую компанию, увеличьте количество свиной мякоти и ингредиентов для маринада соответственно. Предлагаем подготовленный для начинающих кулинаров простой пошаговый рецепт с фото, пошаговое приготовление рецепта поможет сделать самый вкусный шашлык из свинины, мягкий и сочный, в домашних условиях просто и вкусно людям, не владеющим навыками в приготовлении шашлыка.

Что ещё взять с собой на пикник: освежающий хлебный квас домашнего приготовления.

Порция: 2

200 мин

220 кКал на 100 г

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

• свиная вырезка (филейная часть) – 500 грамм;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• вода минеральная газированная – 1 стакан;
• соль – 1 ч.л.;
• кориандр молотый – 1 ч.л. с горкой;
• паприка молотая – четверть ч.л.;
• перец чёрный молотый – четверть ч.л.;
• лимон и свежая зелень для подачи (по желанию).

Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Свинину комнатной температуры тщательно промываем и нарезаем кусочками размером около 3-5 см и складываем в эмалированную, пластиковую либо стеклянную посуду достаточного объёма. Размер мясных кусков может быть произвольным, но одинаковые кусочки 3-5 см позволят пожарить шашлык равномерно гораздо быстрее. Лук режем полукольцами, чеснок нарезаем тоненькими пластинками. Складываем луковые и чесночные кусочки в миску со свининой и перемешиваем руками, при этом немного разминая, чтобы лук пустил сок. Если луковица небольшая, её лучше потереть на тёрке.
2. В отдельной посуде соединяем минералку, соль, молотые кориандр, паприку и чёрный перец. Тщательно размешиваем маринад до однородного состояния.
3. Заливаем полученным маринадом свинину с луком и чесноком. Перемешиваем и закрываем крышкой или пищевой плёнкой. Убираем шашлык для маринования в холодильник как минимум на 3-6 часов. Перемешиваем несколько раз за время маринования мяса. Если есть достаточно времени, лучше оставить свинину мариноваться на ночь. Идеальное время для маринования шашлыка из свинины составляет 12 часов.
4. После того, как свинина замариновалась, насаживаем её на шампуры или деревянные шпажки. Следим, чтобы кусочки не были расположены слишком близко друг к другу, иначе мясо может не прожариться как следует.
5. Обжариваем мясо на гриле или укладываем шампуры на мангал с хорошо разогретыми углями, обжариваем до готовности со всех сторон. Периодически переворачиваем шампуры. Делать это нужно не слишком часто, чтобы шашлык остался сочным и мягким, но и не редко, чтобы мясо не пережарилось, осталось сочным. Промаринованная свинина на хорошо разогретых углях или гриле прожаривается за 15-30 минут. Правильно переворачивать шашлык не более 1-2 раз за время приготовления, однако необходимо следить за тем, чтобы мясо не подгорело и переворачивать шампуры по мере необходимости.

Готовность шашлыка определяем, надрезав один кусочек мяса до самого шампура, если крови в нём нет, значит, шашлык готов. Сразу же снимаем шампуры с огня и подаём к столу, сбрызнув свежевыжатым лимонным соком и посыпав измельчённой зеленью.

Шашлык из свинины. Самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Добрый день, любители сочного мяса! Пришло время выбираться на природу с целью отдыха. И гвоздем программы будет свинина, точнее самое вкусное блюдо из нее — шашлык. Его аромат знаком нам с детства, и все мы с нетерпением ждем наступления тепла, чтобы пожарить на свежем воздухе мясо.

Сегодня я напишу, как приготовить самый вкусный шашлык в Вашей жизни. А для этого понадобится пройти несколько этапов:

• выбрать свежее мясо
• вкусно замариновать его, чтобы шашлык получился мягким и таял во рту
• правильно пожарить свинину на углях

Я не буду ограничиваться рецептом одного маринада. А предложу их Вам сразу 10, чтобы было из чего выбрать. Здесь будут варианты на любой вкус и кошелек. В каждом из них будет присутствовать лук, который как нельзя кстати подходит к свинине. Специи и травы можете использовать по наличию и по вкусу. Что же будет еще — читайте в рецептах.

Если же погода не позволяет сделать классический шашлык на свежем воздухе, то пожарьте его дома в духовке.

Также идеальным дополнением будут маринованная капуста, лук, морковь, помидоры по-корейски или малосольные огурчики.

Какое мясо лучше взять для шашлыка (шейка, корейка, лопатка)?

Начинать приготовления шашлыка из свинины нужно с выбора мяса. Это ключевой момент, от которого зависит вкус будущего блюда.

Шашлык готовится достаточно быстро, минут за 20, поэтому нужно купить часть туши, которая успеет прожариться за это время. Исходя из этого делаем вывод, что мясо должно быть мягким, без жестких волокон. При этом лучше взять кусок с жировыми прослойками, которые придадут кушанью сочность.

Лучший вариант для свиного шашлыка — шея и ребра. Здесь мясо нежное, с жирком. И эти части, если они свежие и хорошего качества, не требуют длительного маринования в кислотах, которые размягчают волокна. В этом случае достаточно использовать самый простой маринад: лук, соль и перец на 30-60 минут. И можно сразу жарить.

Также можно взять лопатку, в ней тоже достаточно жира. Но мясо более грубое, поэтому требует предварительного маринования для размягчения. Можно делать шашлык из корейки или вырезки, но получится суховато, жира будет недостаточно.

Как выбрать свежее мясо?

Обращайте внимание на свежесть мяса. Свежая свинина упругая — если надавить на нее, то вмятины не останется, форма сразу же восстановится. Не должно быть никаких серо-зеленых пятен (это уже признак начала гниения) и гематом.

Цвет свежей свинины — розовый. Если он слишком темный — значит, в нем собралось много крови при неправильном забое. На мясе не должно быть кровяных сгустков — они источники размножения бактерий. Такое сырье нельзя хранить более суток. Тогда как хорошее мясо остается свежим трое суток.

Свинина не должна быть заветренной и матовой. Кусочек должен блестеть и приятно пахнуть. Также важно, чтобы туша не была ранее заморожена. У размороженных мышц будет рыхлая структура, не плотная.

Некоторые продавцы могут протирать мясо марганцовкой, чтобы смыть следы слизи и несвежести и сделать свинину внешне более свежей. Потому что марганцовка убивает вредные бактерии, убирает неприятный запах, обновляет цвет. Проверить это можно тоже обычной салфеткой. Придавите ее к кусочку — если бумага не прилипает и легко отсоединяется, значит, марганцовкой не обрабатывали. Если же салфетка прилипла — мясо не свежее, обработанное.

Еще несвежую свинку могут мыть химическими моющими средствами, что еще опаснее, чем марганцовка. Проверить это можно с помощью полиэтиленового пакета. Наденьте на руку пакет и помните кусочек. Понюхайте целлофан — он очень хорошо впитывает запахи. Если он пахнет моющим средством — не покупайте это мясо.

Очень несвежие кусочки, которые уже изменили цвет, могут обрабатывать фуксином — сильным ядом, который придает свинине розовый цвет. Это средство еще противомикробное. Чтобы выявить это, смотрите на цвет сала и жировых прожилок — они должны быть белыми. При обработке фуксином жир окрашивается в розоватый оттенок.

Шашлык из свинины. Как правильно приготовить на мангале?

В первую очередь нужно разжечь угли или дрова. Далее ждете, пока угли полностью перегорят и поседеют. Не должно быть открытого огня и яркого цвета. Угли обязательно должны быть «с сединой».

В одну часть мангала сложите углей побольше, в другую поменьше. Нанижите на шампуры промаринованное мясо. Если у Вас часть туши постная, без жира, то лучше чередовать кусочки с салом, которое сделает шашлык более сочным.

Поставьте шампуры на мангал, где побольше углей и сразу же начинайте работать опахалом, чтобы жар был сильнее.

Расстояние от мяса к углям должно быть примерно 4 мужских пальца (с ладонь без большого пальца).

Скоро жир начнет топиться, капать и гореть. Это сигнал, что пора перевернуть шампур на другой бок. Таким образом, первая сторона запечаталась, нужно перевернуть мясо и продолжать обмахивать. Жарьте вторую сторону до тех пор, пока снова начнет капать и гореть жир.

Если жир начал загораться пламенем, переставьте шампур на другое место, пока огонь не утихнет. При этом переверните его на другую сторону.

Если мангал маленький и переставить шампур некуда, то присыпьте солью огонек пламени, он погаснет. Поливать водой или другой жидкостью не стоит, потому что мясо будет не жариться, а уже тушиться.

Затем обжарьте торцы кусочков. Если мясо более старое, красное, то делайте это в части мангала, где поменьше углей, чтобы волокна успели прожариться внутри. Если мясо розовое, молодое, то ему нужно меньше времени для готовки, жарьте его со всех сторон там, где побольше жара. Главное — чтобы появилась румяная корочка сверху. Не передержите шашлык, иначе он станет сухим.

Когда кусочки со всех сторон покроются корочкой, сок запечатается внутри, продолжайте жарить шашлык, периодически переворачивая его, до готовности.

При жарке мясо становится тверже. Поэтому надавите на кусочек — если он не мягкий внутри, значит полностью готов. На срезе свинина не должна быть серой, она должна быть слегка розовой.

Снимите шампуры с мангала, сложите на поддон и накройте крышкой на 5-10 минут, чтобы температура внутри и снаружи сравнялась. После этого можно подавать.

К шашлыку лучшая закуска — маринованный лук, хрустящий и вкусный. Три способа замариновать лук читайте у меня блоге по ссылке.

Как замариновать свинину для шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным

Маринадов существует большое количество. Каждый определяет уже по своему вкусу, что ему больше подходит. Есть множество противником маринования с уксусом, потому что он растворяет жир и шашлык становится суше. Но есть и поклонники именно такого способа, назовем его советским. Эти люди утверждают, что с уксусом получается самое вкусное мясо.

Одно могу сказать точно: если мясо свежайшее, взята мягкая часть (классический ошеек, к примеру), то его не нужно мариновать в кислотах. Для придания большей сочности используйте рецепт с сильногазированной минералкой. Специи можно использовать по своему вкусу. Или просто можно взять лук (конкретно нужен луковый сок) и приправы.

Если мясо у Вас жестковатое, постное, то его лучше замариновать в течение нескольких часов. Здесь уже можно использовать рецепты с кислой средой — кефиром, томатом, лимоном, гранатом, киви или вином (можно брать только красное сухое).

Могу сказать, что маринад с кефиром (йогуртом, таном и другими кисломолочными продуктами) один из самых вкусных. И при этом в финансовом плане самый выгодный. Киви использовать нужно, когда мясо действительно попалось слишком жестким. Кислота киви делает волокна очень мягкими за короткий срок. Поэтому это экспресс-маринад, в котором нельзя оставлять свинину дольше, чем на 1 час. Иначе потом получите почти фарш.

Если все же решите использовать уксус, то не лейте его прямо на мясо — оно задубеет. Обязательно предварительно разведите в воде кислоту, а потом уже заливайте кусочки.

Мясо нарезайте средними кусками. Мелкие быстро пересушатся, а крупные не прожарятся внутри. Кусок должен быть немного больше спичечного коробка, примерно 4×3 см.

Лук требуется практически во всех рецептах. И от него нужен именно сок. Поэтому сначала нарежьте его полукольцами, сложите в миску, присолите и хорошо помните. Лук пустит сок. Потом положите в него нарезанную свинину.

Или можно пойти другим путем. Выдавить сок и полить им кусочки. Для этого воспользуйтесь соковыжималкой, блендером или теркой, а потом отожмите через сито или марлю. Чистого сока много не нужно, достаточно одной головки на 1 кг мяса, иначе будет чувствоваться слишком сильный луковый вкус, перебивающий мясной.

Время настаивания будет зависеть от маринада и части туши (от 1 часа до 20 часов). Чем мягче мясо, тем быстрее оно будет готово к прожарке.

Если свинина в маринаде будет недолго, то посолить можно сразу. Если делаете заготовку на ночь и более, то посолить лучше за 30 минут до жарки, чтобы сохранить соки в мясе.

Сколько соли нужно на 1 кг свинины? Около 1 столовой ложки без горки (20 гр.), если не используете для маринования соленые продукты (если нет соевого соуса, майонеза, кетчупа). Можно и меньше, это зависит от вкусовых предпочтений.

10 самых вкусных маринадов для шашлыка из свинины:

Ну а теперь перейдем непосредственно к рецептам. Иногда хороший маринад может спасти не очень хорошее мясо и сделать его мягким, сочным и вкусным. Пишите в комментариях, какому способу Вы отдаете предпочтение?

Классический шашлык из свинины с уксусом и луком – советский рецепт

Этот рецепт не нужно использовать для свиной шеи, иначе сделаете ее более жесткой. Уксусный маринад подойдет к мясу не очень мягкому, например, к лопатке. Также его можно использовать, если не уверены в свежести купленной продукции.

Ингредиенты:

• свинина — 500 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• черный перец — 0,5 ч.л.
• соль — 0,5 ст.л.
• вода — 100 мл
• уксус 9% — 5 ст.л.

Приготовление:

1.Лук порежьте тонкими полукольцами. Черный перец можно взять молотый. Но лучше использовать горошком и самому его измельчить — так будет больше пряности. Измельчить перец можно в ступке вместе с солью, а можно мельницей.

2.В стакан налейте холодную воду и в нее добавьте столовый уксус, размешайте.

3.Свинину, помытую, без пленок, нарежьте средними кусочками и сложите в емкость. Сверху посыпьте солью и перцем и руками перемешайте.

4.Добавьте лук, помните его руками, чтобы выделился сок, и соедините с мясом.

5.Залейте уксусом с водой заготовку, утрамбуйте немного кусочки, чтобы они были полностью покрыты маринадом. Закройте посуду с мясом крышкой или затяните пленкой. Поставьте в холодильник на 1,5-3 часа. Дольше выдерживать в уксусе не нужно, это маринад не на сутки, здесь много кислоты.

Можно замариновать шашлык в уксусе непосредственно перед жаркой на природе. Пусть он постоит на столе часок, а потом можно нанизывать на шампуры.

6.Жарьте шашлык из свинины так, как описано выше. Между кусочками нанижите сало для большей сочности или маленькие помидорчики. Томаты своим соком будут немного гасить угли и не будет появляться открытого огня. После жарки у помидорчиков можно снять кожуру и сделать соус-кетчуп.

7.С этим маринадом получается шашлык со вкусом детства. Так что тем, кто хочет понастальгировать, можно приготовить мясо, замоченное в уксусе. Шашлык принято подавать с овощами — свежими и солеными. Так что не забудьте заранее сделать морковку по-корейски и замариновать хрустящий лучок.

Маринуем свиной шашлык с лимоном и луком

Хотя считается, что лимон подходит лучше всего к рыбе, свинину тоже можно замариновать в его соке. Если любите этот цитрусовый вкус, с небольшой кислинкой, то воспользуйтесь данным рецептом. Подойдет не самая мягкая часть туши, потому что будет происходить маринование с добавлением кислоты.

Ингредиенты:

• свинины — 1,8 кг
• лимон — 1 шт.
• репчатый или белый лук — 3 шт.
• приправа к шашлыку или мясу — 30 гр.
• соль, перец (черный, красный) — по вкусу

Способ приготовления:

1.Мясо нарежьте кусочками, а лук полукольцами. В миску положите основной продукт, далее лук. Посолите лук и помните его руками, а потом перемешайте со свининой. Порядок закладывания может быть и обратным: сначала лук, его нужно посолить и подавить. Потом сюда же положить кусочки мяса и перемешать.

2.Из лимона выдавите сок в смесь. Сам фрукт (вернее то, что от него останется) можно порезать на дольки и тоже отправить в миску.

3.Добавьте специи к мясу. Это может быть уже готовая смесь приправ или можно обойтись перцем.

Попробуйте добавить немного имбиря — он придаст пикантность и подчеркнет вкус шашлыка. Также иногда в свинину кладут корицу (как это ни странно), она придаст особый аромат.

4.Перемешайте все до однородности руками, прикройте чем-нибудь от заветривания и пыли и дайте постоять при комнатной температуре 1-2 часа. Этот маринад тоже относится к быстрым, его можно делать сразу на природе или дома перед выездом.

5.Теперь пожарьте на перегоревших углях нанизанный на шампуры шашлык. Лучше перемежайте кусочки с жиром с постными кусками, чтобы получить сочное мясо.

6.Готовый шашлык посыпьте свежей зеленью и подавайте к столу. Многие любят есть его прямо с шампуров — так вкуснее. Также хорошо заранее замариновать капусту в качестве закуски. Рецепты быстрого приготовления капусты можете посмотреть здесь.

Приготовление сочного шашлыка на минералке

На минералке получается очень вкусный шашлык. Он будет очень сочный и мягкий. Любое мясо можно использовать для такого маринада. Шею можно выдержать часа 4-5, а лопатку, к примеру, уже нужно оставить на ночь.

Ингредиенты:

• свинина — 2 кг
• репчатый лук — 1 кг
• соль — 1 ст.л.
• лук репчатый — 1 кг
• черный перец — по вкусу
• приправа для мяса — 1 ст.л.
• укроп и петрушка — 1 пучок (по желанию)
• сильногазированная минералка

Как приготовить:

1.Мясо нарежьте нужными кусочками, лук -полукольцами.

2.Возьмите большую кастрюлю, не алюминиевую, и начинайте выкладывать слоями продукты. На дно положите немного лука, помните его, что появился сок. Сверху уложите кусочки свинины в один слой. Посолите их и посыпьте приправой и черным перцем.

Чаще всего в состав приправы к мясу идут кориандр, чеснок, паприка, майоран, кумин, тмин, горчичное семя.

3.Дальше продолжайте выкладывать в таком же порядке: лук, который нужно разминать над мясом, свинина, соль и специи.

4.Залейте кусочки минералкой сильногазированной. Вода должна покрывать всю заготовку.

5.По желанию можно взять свежую зелень и положить в маринад прямо целые веточки, немного примятые, чтобы они выделили эфирные масла. Теперь руками перемешайте все продукты, чтобы вода обволакивала каждый кусочек. Придавите мясо, чтобы оно покрывалось минералкой. Можно придавить его тарелкой для этой цели.

6.Накройте кастрюлю крышкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Можно оставить и на больший срок — до 20 часов.

7.Осталось пожарить вкуснейший шашлык на природе в хорошей компании. А если погода в последний момент подведет — приготовьте это мясо в духовке. Как это сделать можно почитать на этой странице.

Очень вкусный маринад на кефире

Маринад на кефире тоже является одним из моих фаворитов. В кефире есть кислота, но не так много, как в уксусе. Поэтому замачивать в кисломолочных продуктах можно на более длительное время. При этом шашлык будет очень вкусным и мягким, если Вы правильно его пожарите и не пересушите.

Ингредиенты:

• свинина — 2 кг
• репчатый лук — 6-8 шт.
• кефир — 1 л (можно взять айран, тан, натуральный йогурт)
• чеснок — 2 головки
• соль — 1 ст.л.
• перец, специи — по вкусу
• зелень петрушки — 1 пучок

Этапы приготовления:

1.Чеснок очистите от шелухи, а петрушку хорошо помойте. Сложите в измельчитель блендера или в комбайн эти два компонента и превратите их в кашеобразную массу.

2.Нарезка лука стандартная — полукольцами, свинину нарезайте кусочками, немного большими, чем спичечный коробок.

3.Сложите в большую посуду, где будет удобно перемешивать, мясо. Поперчите его и добавьте специи по вкусу, перемешайте, чтобы каждый кусочек был в приправе.

4.Дальше положите сверху лук, посолите его, подавите и соедините с мясом.

5.Теперь добавьте зелень с чесноком, снова поработайте руками, чтобы шашлык стал окутан всеми ароматными ингредиентами.

Если кастрюля узкая и неудобно в ней смешивать сразу два килограмма, можете разделить все продукты на 2 части и делать все действия в два подхода.

6.Осталось добавить кефир и, как водится, все снова размешать. Накройте крышкой.

7.Оставьте свинину мариноваться в холодильнике на несколько часов (4-12) и можно выбираться на шашлыки. Также заранее заготовьте капусту «Пелюстку» со свеклой — она отлично дополнит жаренное мясо.

Как вкусно замариновать мясо для шашлыка на минералке и кефире

Этот рецепт отличается от других тем, что здесь будет два этапа в мариновании свинины. Сначала нужно будет вымочить мясо в минералке, благодаря чему оно станет более сочным. А потом замочить в кефире и специях. И на следующий день на Вашем мангале будет вкуснейший шашлык.

Ингредиенты:

• свинина (шея или карбонат) — 4 кг
• репчатый лук — 3 кг
• кефир — 1 л
• горчица молотая дижонская — 2 ч.л. с горкой
• минеральная вода с газом — 1 л
• соль — 4 ч.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• паприка — 2 ч.л.
• кориандр молотый — 1-2 ч.л.
• сушеный базилик — 2 ч.л.

Приготовление:

1.Для замачивания потребуется трехлитровая банка. Как видите, в этой посуде можно не только солить огурцы на зиму, а и шашлык в духовке пожарить или вымочить мясо.

Итак, нарежьте свинину средними кусками, сложите в банку. Насыпьте три чайные ложки соли и залейте доверху минералкой (обязательно газированной). Закройте емкость капроновой крышкой и потрясите, переверните, чтобы соль растворилась, а каждый кусочек мяса был окутан водой. Уберите тару с заготовкой в холодильник на 2 часа.

2.Возьмите таз, в который бы поместился весь объем продуктов. Лук нарежьте полукольцами, можно не мельчить. Сложите в выбранную емкость лук и подавите его руками, чтобы он стал мягким и пустил как можно больше сока. Это важный этап, уделите ему достаточно внимания.

3.Залейте кефиром лук и всыпьте в маринад все специи (кориандр, лучше свежемолотый, базилик, паприку, горчицу и черный перец). Также положите соли 1 ч.л.

4.Тщательно перемешайте лук с кефиром и приправами.

5.Когда мясо вымочится в минералке 2 часа, слейте с него воду и кусочки выложите в подготовленный луково-кефирный маринад. Перемешайте все составляющие.

6.Немного утрамбуйте свинину, чтобы она была вся покрыта жидкостью, прикройте тару пленкой или крышкой и уберите в холодильник на ночь.

7.На следующий день жарьте на мангале этот вкуснейший, маринованный шашлык, который не оставит никого равнодушным.

Быстрый маринад с киви

Наличие киви автоматически делает маринад быстрым. Нельзя надолго оставлять мясо в соседстве с этим фруктом, иначе получите лохмотья. Но недолгий контакт поможет сделать шашлык очень мягким и нежным. Поэтому если купили достаточно жесткие мышцы, то воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

• свинина — 2,5 кг
• соль — 50 гр.
• паприка — 50 гр.
• сухая аджика — 50 гр.
• киви — 1 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• перец — по вкусу

Приготовление:

1.Нарежьте мясо и сложите его в удобную посуду. Сверху натрите на крупной терке очищенный от кожуры киви. На 2,5 килограмма свинины одного плода будет вполне достаточно, больше не используйте.

2.Посыпьте куски специями: паприкой, аджикой, перцем, солью. Вымешайте руками свинину и все добавки.

3.Лук нарежьте кольцами или полукольцами, положите его к мясу, подавите и все соедините. Не стесняйтесь массировать кусочки, чтобы специи лучше в них проникали.

4.Замаринованный шашлык не нужно ставить в холодильник. Оставьте его при комнатной температуре на 1 час, максимум 2. Когда это время пройдет — нанизывайте на шампуры и жарьте на перегоревших, седых углях.

5.Снимайте мясо с шампуров лавашом, который пропитается соком. Не забудьте заблаговременно подготовить салаты из свежих и маринованных овощей для закуски. На этом мягкий шашлык с киви готов.

Томатный маринад для свинины: видео-рецепт

Мариновать можно и в томатах — там тоже кислая среда в соке. Причем использовать можно как пасту, так и свежие помидоры, если уже сезон этих плодов.

Посмотрите видео ниже, где показано и рассказано, как нужно работать со свининой . И в качестве бонуса кроме рецепта с томатом увидите еще 2 суперских варианта маринования шашлыка: в соевом соусе, горчице и меде, а также с минеральной водой.

Ингредиенты:

• мясо — 1 кг
• репчатый лук — 3-4 шт.
• петрушка — большой пучок
• томатная паста — 200 гр.
• соль, перец  — по вкусу

Вкусный рецепт с помидорами, луком и соевым соусом

Рецепт выше был с томатной пастой. Этот вариант подразумевает использование свежих помидоров. И как обычно, понадобится лук, без которого обходится редкий маринад для свинины.

Ингредиенты:

• свинина — 600 гр.
• красный лук — 100 гр.
• розмарин — 3 веточки
• паприка сладкая — 1 ч.л.
• смесь перцев — 2 ч.л.
• свежие помидоры — 2-3 шт.
• соевый соус — по вкусу вместо соли

Как приготовить:

1.Сначала проведите подготовительные работы: нарежьте мясо, лук — полукольцами, помидоры — мелким кубиком, от розмарина оторвите листья.

2.В миску сложите средние кусочки свинины, сверху уложите лук, подавите его.

3.Присыпьте массу паприкой и молотыми перцами. Лучше возьмите смесь разных перцев. Также добавьте помидоры и розмарин. Тщательно перемешайте все составляющие. При этом помидоры пустят сок, который пропитает свинину и размягчит. Розмарин придаст очень приятный аромат шашлыку.

4.После перемешивания немного придавите мясо, накройте его и поставьте в холодильник мариноваться на несколько часов. Если мясо было свежее и мягкое, то можно ограничится 3-4 часами, но можно оставить и на более длительное время — до 20 часов.

5.За полчаса до жарки влейте в заготовку соевый соус, который будет служить заменителем соли. Если хотите — то просто посолите. Перемешайте и оставьте свинину пропитаться.

6.Пожарьте шашлык, не забывая вовремя переворачивать шампуры. Подавайте и радуйте всех едоков вкусным мясом.

Маринованная свинина с кетчупом и майонезом

Наши люди любят майонез и кладут его в различные блюда, хотя это очень жирный и калорийный соус, который в основном предназначен для холодных блюд. Вот и шашлык многие любят мариновать в именно в майонезе. Хотя при термической обработке он расслаивается. Поэтому лично я лучше бы положила растительное масло, горчицу и немного лимонного сока (именно из этих продуктов готовится соус).

Если же Вы поклонник майонеза, читайте рецепт маринада для шашлыка с ним и с кетчупом.

Ингредиенты:

• свинина — 600 гр.
• красный лук или репчатый — 100 гр.
• кетчуп — 3 ст.л.
• майонез — 3 ст.л.
• паприка — 1 ч.л.
• черный перец молотый — 1 ч.л.
• кориандр — 1 ч.л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1.Нарежьте мясо средними кусочками, которые будут помещаться в мужской ладони. Лук измельчите полукольцами.

2.В миску сложите все ингредиенты: свинину, лук, специи (кроме соли), кетчуп и майонез. Перемешайте, чтобы кусочки были равномерно покрыты маринадом и приправами.

3.Накройте пленкой посуду и поставьте в холодильник на ночь для маринования.

4.За 20 минут до жарки посолите мясо и перемешайте. Вместо соли можно использовать соевый соус, если любите его интересный вкус.

5.Нанижите на шампуры свинину, достаточно плотно, перемежая жирные и постные кусочки. Пожарьте на мангале, переворачивая каждые 4 минуты, чтобы каждая сторона покрылась зажаристой корочкой. Не передержите, уже минут через 20 шашлык будет готов. Если жарить слишком долго, можно пересушить внутри.

6.Кетчуп придаст шашлыку из свинины некоторую приятную сладость. Так что приятного аппетита!

Маринад на пиве или гранатовом соке

Это мужской рецепт для любителей пива. Конечно, мужчины предпочитают употреблять его непосредственно внутрь, закусывая шашлычком. Но можно сделать и по-другому — замариновать свинину в этом хмельном напитке. Получается вкусно, с легкими хлебными нотками. Пиво берите вкусное и хорошее, чтобы получить нормальный результат.

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• сахар — 1 щепотка
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• сухие травы — 0,5 ч.л.
• пиво или гранатовый сок

Как приготовить:

1.Мясо порежьте средними кусочками, лук — полукольцами. В удобную посудину сложите свинину, к ней добавьте лук, при этом подавите его прямо над мясом.

2.Теперь нужно добавить специи. Здесь можно ориентироваться на свой вкус и класть то, что любите. В данном случае положили щепотку сахара (можно и без него), прец, соль и травы. Перемешайте прямо руками кусочки с вкусовыми добавками.

3.Разровняйте и немного утрамбуйте мясо. Залейте его пивом, чтобы жидкость была вровень со свининой.

Залить можно и гранатовым соком, красным сухим вином. Получается тоже вкусный шашлык, но более дорогой по себестоимости. На мой взгляд можно обойтись более бюджетными средствами: кефиром, минералкой или пивом.

4.Поставьте в холодильник на 12 часов или оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. И приступайте к жарке. Получается сочный шашлык и мягкий.

Надеюсь, статья была Вам полезна. Выбирайте маринад для шашлыка из свинины на свой вкус. Сложно сказать, какой же лучше, ведь вкусы у всех разные. Мой фаворит — шашлык на кефире, но и другие варианты очень достойны. Здесь важно не только замариновать, но и сделать правильный выбор мяса.

Если у Вас будет нежнейшая шея, Вы ее замаринуете в ароматных специях, луке, йогурте (или минералке и т.д.), получите просто идеальную заготовку. А вот на мангале можно взять и испортить эту шикарную свинину — пересушить, к примеру. Поэтому отнеситесь с вниманием к каждому этапу приготовления шашлыка, чтобы вполне насладиться результатом.

Я желаю всем вкусных, мягких, сочных, ароматных шашлыков и солнечной погоды. Ну и берегите природу, если выберетесь отдыхать на ее лоно!

Шашлык из свинины маринад | ФотоРецепт

Отправиться на барбекю с родными и друзьями можно в любое время года, главное – чтобы дождь не затушил костёр или угли в мангале. Для приготовления чудесного шашлыка из свинины нет определенных временных сезонов. И зимой и летом, ароматный шашлык из свинины, станет украшением любого стола.

Мясо никогда не славилось дешевизной, поэтому к его выбору нужно подходить тщательно и внимательно. Вкусный шашлык получается из свинины, мясо мягкое, с жирком, тающим от жара, капающим на овощи, раздавая невероятны ароматы. Такое зрелище можно увидеть, подобрав не только удачный кусок мяса, но и выбрав самый вкусный маринад для шашлыка из свинины.

 

Как выбрать правильный кусок свинины для шашлыка

• Для хорошего и мягкого, сочного шашлыка из свинины подходит ошеек – идеальный кусок мяса. Так же лопатка или корейка подойдут для шашлыка из свинины, эти части тушки диетические и жестковатые.
• Свинина должна быть нежно – розового цвета. Чем светлее, тем моложе животное, а значит мягче и вкуснее получиться шашлык. Выбранная вами часть тушки свиньи должна блестеть, если блеска нет, и мясо «матовое», значит животное уже не молодое, шашлык получиться жёстким, даже несмотря на то, какой, маринад для шашлыка из свинины вы используете.
• Что касается прожилок жирка на свинине, смотрите, чтобы он был белого цвета, а не желтоватого. Так тоже можно распознать, молодое или старое животное. Чем желтее жирок, тем старше свинка. Не берите кусок мяса, слишком «нашпигованный» жировыми прослойками. Жир уйдёт в процессе обработки, а шашлык останется сухим и твёрдым.
• Обязательно понюхайте свинину и проверьте мясо специальной вилкой. Пахнущее натурально, мягкое, свободно протыкающееся мясо – вот наша цель. Для такого куска можно подбирать любой маринад для шашлыка из свинины, главное, не слишком размягчающий мясо, если оно и так достаточно мягкое и свежее. Но это на любителя, делать можно так, как нравиться.
• Берите кусок свинины для шашлыка без плёнки, косточек, следите, чтобы мясо действительно было хорошим, чтобы внутри не было множества прожилок плёнки, которые вырезать невозможно, а значит, и порезать на куски свинину не получиться красиво и без особых потерь.

 

Основные секреты приготовления удачного шашлыка из свинины

• Не только маринад для шашлыка из свинины делает его тающим во рту и вызывающем улыбки на лицах едоков. Подготовка мяса так же важна. Прежде чем, что-либо делать, мясо нужно хорошо промыть под проточной водой и просушить. Удалить все прожилки плёнки.
• Нарезать мясо лучше не очень большими кусками, в идеале по 3 сантиметра в толщину и длину. Можно и больше, до 5 сантиметров, при условии, что мясо молодое.
• Для маринования используйте стеклянную посуду.
• Не нужно мариновать свинину слишком долго, всё зависит от того, какой маринад для шашлыка из свинины вы используете. Если он слишком размягчает и так молодое мясо, то не давайте свинине стоять сутки, нескольких часов вполне хватит.
• Шампура перед тем, как насаживать кусочки, смажьте подсолнечным или сливочным маслом. Мясо располагайте на расстоянии в несколько сантиметров друг от друга, чтобы они прожарились со всех сторон.
• Для шашлыка подходят только хорошие угли, на которых наш шашлык из свинины и будет томиться до готовности. Не забываем постоянно переворачивать шампура, можно поливать мясо в процессе приготовления чистой водой или минералкой, смазывать любым маслом.
• Лук используется практически в каждом маринаде для шашлыка, его нужно чередовать с кусками мяса. Лук – второй главный ингредиент в шашлыке! Его можно класть в маринад и натёртым на тёрке или измельчённым в блендере.
• Солить шашлык лучше после приготовления, поскольку соль заставляет мясо сжиматься, оно получится твёрже, чем то, которое посолили во время подачи.

 

Рецепты маринада для свиного шашлыка

 

Маринад для шашлыка из свинины на уксусе

(рецепт на 1 – 1,5 кг. мяса)

• Чёрный перец «горошек» – 10 штук.
• Перец молотый, чёрный – полчайной ложки.
• Лист лавровый – 2 штуки.
• Сахар – чуть меньше половины чайной ложки.
• Уксус – 200 миллилитров. Можно брать как обычный, так и любой фруктовый уксус.
• Вода очищенная – 200 миллилитров.
• Соль – по вкусу.
• Лук – 4 штуки.

В подготовленное мясо нарезаем кольцами лук, предварительно очищенный. Добавляем в сырой шашлык вместе с луковицей и перец, лаврушку. Этот маринад для шашлыка из свинины готовится с солью, поскольку её растворяют в воде вместе с сахаром, добавляют уксус, хорошо перемешивают.

Маринадом – растворённый сахар и соль в воде и уксусе, заливают куски свинины и лука, смешенных с перцем. Дают настояться около 3,5 часов в прохладном месте, не на солнце, а в тени.

 

Маринад для шашлыка из свинины на кефире

(рецепт на 1,5 кг. мяса)

• Кефир – пол литра.
• Перец, чёрный молотый – на вкус.
• Хмели-сунели – полчайной ложки.
• Пудра сахарная – 1 чайная ложка.
• Соль – на вкус.
• Луковица – 5 штук.

Подготовленное мясо нужно перемешать с чёрным перцем и хмели-сунели, оставить на полчаса. Затем натереть на мелкой тёрке лук, половину указанного количества. Добавьте в мясо, хорошо перемешайте. Через несколько минут залейте кефиром, хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты, добавьте нарезанный кольцами лук, сахарную пудру. Снова перемешайте, оставьте шашлык из свинины маринад, для которого пропитает мясо за на 5-6 часов. Можно оставить и на часов 10, будет только вкуснее.

 

Маринад для шашлыка из свинины на гранатовом соке

(рецепт на 2 кг. мяса)

Прелесть этого рецепта состоит в том, что какие бы вы не выбрали специи и приправы, он будет неизменно отдавать гранатом, станет мягким и пикантным на вкус.

• Приправы и специи – чёрный и белый молотый перец, тмин и кориандр, орегано, паприка. Любые сушёные травы, лавровый лист.
• Лук – 3 штуки.
• Гранатовый сок, натуральный, а не пакетированный – пол литра.
• Соль – на вкус, при подаче.

Подготовьте мясо, нарезайте кольцами лук, добавляйте к сырому шашлыку и оставьте на час. Затем смешиваем со специями и маринуем ещё час. Затем заливаем гранатовым соком, хорошо перемешиваем и оставляем на ночь или день, в общем, на часов 8.

 

Маринад для шашлыка из свинины на луке

(рецепт на 1 кг. мяса)

• Лук – 600 грамм.
• Смесь специй для шашлыка – 1 чайная ложка.
• Зёрна кориандра – полчайной ложки.
• Соль – при подаче.
• Перец, чёрный горошком – 8 штук.

Половину лука натираем на тёрке, половину – режем кольцами, не очень крупными, лучше тоньше.  В подготовленные куски мяса, промытые и просушенные, добавляем нарезанный кольцами лук, очень хорошо перемешиваем,  оставляем на час. Затем добавляем в шашлык из свинины маринад, состоящий из смеси специй и перца, натёртого лука. Хорошо перемешаем, закроем миску пищевой плёнкой. Оставим в темноте и прохладе на ночь.

 

 Маринад для шашлыка из свинины на лимоне

(рецепт на 1 кг. мяса)

Порезанное и промытое, просушенное мясо смешиваем со специями и хорошо перемешиваем руками. Затем нужно добавить цедру 2 лимонов. Это сделать просто – снимите кожуру с лимона при помощи мелкой тёрки, добавьте в мясо и перемешайте. Дополняем маринад для свиного шашлыка луком, нарезанным кольцами, хорошо перемешиваем с мясом и специями. Лук лучше резать не очень толстыми кольцами, чтобы он отдал больше своего сока мясу. Оставляем на час, затем добавляем ещё и сок 1 лимона. Маринуем около 5 часов, можно оставить и на ночь, так даже лучше, мясо станет более податливым для прожарки, а не засушиться.

 

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

(рецепт на 4 кг. мяса)

Когда имеется большое количество мяса, а его нужно срочно замариновать, лучшее средство – минеральная вода. Она быстро делает мясо мягким и сочным. А добавив некоторые нестандартные ингредиенты, маринад для свиного шашлыка станет идеальным.

• Минеральная вода, газированная – 1,5 литровая бутылка.
• Лук – 1 килограмм.
• Сушёные томаты и сушёная паприка. Имеются смеси этих ингредиентов, продаются в магазинах.
• Кориандр в зёрнах (так же называемый сушёной кинзой) – полчайной ложки.
• Чёрный перец, молотый – 1 столовая ложка. Перца нужно много, так как минералка убивает его аромат, но при условии использования больших количеств, он будет отлично чувствоваться.
• Соль – на вкус, при подаче.

Мясо подготовим, промоем, нарежем и просушим. Лук нарезаем кольцами, тонкими, хорошо перемешиваем с мясом, оставляем на час, второй, чтобы свинина напиталась луковым соком. Затем добавляем кориандр, чёрный молотый перец, хорошо перемешиваем, добавляем сушёную смесь овощей (томаты и паприка), опять перемешаем.

Теперь в шашлык из свинины вливаем основную часть маринада – минеральную воду. Заливаем мясо так, чтобы вода немного покрывала куски мяса. Оставлять лучше на 8 часов, лучше на ночь. Посудину с шашлыком заматываем пищевой плёнкой, храним в тёмном месте, прохладном.

 

Маринад для шашлыка из свинины на красном вине

(рецепт на 1 кг. мяса)

• Красное сухое вино, можно, конечно и полусладкое – 350 миллилитров.
• Луковица – 6 штук.
• Чёрный и красный молотый перец – по большой щепотке.
• Розмарин – 1 щепотка.
• Лавровый лист – 2 штуки.

Мясо хорошо промываем и нарезаем на кубики, просушиваем. Натираем свинину приправами и пряностями, добавляем лаврушку. Очень хорошо перемешиваем и оставляем на час. Тем временем очистим и нарезаем лук кольцами или полукольцами, как в итоге вам будет удобно надевать его на шампур. Добавляем к мясу, перемешиваем, чтобы лук дал сок, и  маринад для шашлыка из свинины получил свой «шашлычный» аромат.

Оставляем на некоторое время мясо с луком и приправами в тёмном и прохладном месте, а через часик можно залить свинину вином и снова перемешать. Мариноваться шашлык должен около 12 часов, если есть возможность, пусть стоит и немного дольше.

 

Маринад для шашлыка из свинины на коньяке и травах

• Коньяк – 4 столовых ложки.
• Подсолнечное рафинированное масло – 200 миллилитров.
• Сок лимона – из 2 штук.
• Красный перец – чайная ложка.
• Травы сушёные – «французские травы» и « итальянские травы». Хмели-сунели, тимьян и розмарин, гвоздика (1 штука).

Займёмся приготовлением маринада для подготовленного мяса. Нужно в отдельной посудине смешивать сок 2 лимонов с подсолнечным маслом. Добавляем травы, хорошо перетирая их руками или же в ступке, размять пестиком. Так они пустят аромат и быстрее насытят им мясо. Чтобы маринад для свиного шашлыка получился пикантным, добавляем коньяк, затем красный молотый перец. Всё хорошо перемешаем.

Теперь маринадом хорошо натираем свинину, заливайте и переминайте руками, чтобы быть уверенным в том, что каждый кусочек получил свою порцию «хмельной» заправки. Оставить шашлык рекомендуется минимум на 2 часа.

 

Маринад для шашлыка из свинины на сметане и майонезе с травами 

• Майонез средней жирности – 200 грамм.
• Сметана средней жирности – 200 грамм.
• Лук – 300 грамм.
• Зелень петрушки и укропа, можно базилик. Можно брать, как свежую, так и сушёную (сушёная лучше подходит, потому что свежая может потемнеть и сгореть во время приготовления) – 100 грамм в измельчённом виде.
• Перец, белый горошком – 5 штук.
• Карри – 1 чайная ложка. Карри можно заменить любыми пряностями, какие вы любите.

Готовим маринад для свиного шашлыка, измельчая на тёрке или в блендере лук, превращаем его в пюре. Хорошо перемешиваем его с подготовленными кусками мяса, оставляем на час, чтобы мясо как следует, набралось лукового сока.

Спустя это время добавляем приправы и пряности, опять хорошо перемешаем и оставляем ещё на часик. Если мариновать шашлык, таким образом, можно получить максимально насыщенный вкус от каждого ингредиента маринада.

Теперь добавляем майонез, перемешанный со сметаной, хорошо пропитаем мясо, перемешивая руками. Оставляем на ночь в прохладном и тёмном месте, завернув посуду пищевой плёнкой.

 

Маринад для шашлыка из свинины на горчице и соевом соусе с кинзой (рецепт на 0,5 кг. мяса)

• Соус соевый – 1 столовая ложка.
• Горчица – 2 столовых ложки. Можно брать и горчицу горошками, она больше пикантная и вкусная, но это по желанию.
• Чеснок – 2 зубца.
• Кинза, зелень, мелко нашинкованная – 1 столовая ложка.
• Подсолнечное масло – 1 столовая ложка.
• Сок лимонный – 1 лимон (выдавить).
• Перец чёрный и красный, соль, по вкусу, при подаче.

Этот пикантный маринад для свиного шашлыка, отлично подходит как для жарки мяса на гриле, так и для мангала. Необходимо смешать все ингредиенты, хорошо перемешать. Подготовленную свинину хорошо промазать маринадом, перемешивать, пока каждый кусочек не будет покрыт заправкой. Оставляйте на 3-4 часа в прохладном и тёмном месте, под пищевой плёнкой.

7 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким

«Правильный» маринад делает шашлык не только мягким, но и вкусным. Ароматная смесь размягчает волокна мяса, пропитывает их специями, поэтому оно после жарки на углях приобретает особенный, запоминающийся вкус. Шашлык из свинины ценится за простоту приготовления и сочность. Чтобы мясо получилось мягким, не нужно применять кулинарные хитрости – оно будет таким даже без использования смесей для маринования. Сложно выбрать самый простой и вкусный маринад из тех, которые мне уже удалось опробовать и тех, которые только собираюсь приготовить. Я подобрала «рабочие», надежные рецепты – от простой классики до экспериментальных вариантов. Тем, кто любит свиной шашлык рекомендую опробовать все способы приготовления маринадов по очереди, ведь шашлычный сезон в самом разгаре! А если обстоятельства не позволяют выбраться на природу, эти рецепты можно использовать для приготовления шашлыка, запеченного в духовке или аэрогриле.

Луковый маринад для самого вкусного свиного шашлыка

Луковый сок размягчает мясные волокна, а специи придают невозможно аппетитный аромат, поэтому шашлык получается сочным, тающим во рту.

Понадобится:

• свинина – 1 кг;
• лук-репка – 500 г;
• соль каменная, без добавок – 1 ч. л.;
• дробленый черный перец-горошек – 0,5 ч. л.;
• сушеный орегано, базилик – по 0,5 ч. л.;
• сухой укроп (петрушка) – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Очистите, крупно нарежьте лук. Перекрутите через мясорубку с мелкой сеточкой, перебейте в блендере или натрите на крупной терке. Получится однородное луковое пюре.
2. Нарежьте мясо, положите его в глубокую миску (эмалированную кастрюлю). Добавьте специи, которые подчеркнут вкус свинины. Посолите. Перемешайте руками.
3. Залейте свинину луковой кашицей, перемешайте. Маринуйте не менее 8-12 часов. Удобнее всего готовить с вечера, чтобы утром уже жарить шашлык.
4. Перед жаркой выньте мясо из маринада. Отожмите сок из лука, перелейте в бутылку. Если жидкости получится мало, влейте чистой воды. Эту смесь рекомендуется использовать для поливания шашлыка в процессе готовки, чтобы он не пригорел. Луковую кашицу тоже не выбрасывайте. Смажьте ею нанизанную на шампуры свинину.
5. Жарьте на углях.

Еще одна вариация маринада с луком. За основу взято растительное масло. К нему добавлен нарезанный лук и смесь ароматных специй. Один из классических рецептов, которые никогда не подводят. Пошаговое приготовление с фото смотрите здесь.

Маринуем свинину на шашлык в уксусе

Один из самых простых рецептов. Уксус не только размягчает мясо, но и придает ему интересный вкус. В этом маринаде используется минимум специй, чтобы сохранить естественный вкус шашлыка. Для смягчения уксусной кислоты добавляется небольшое количество сахара.

На 1 кг свиной шеи потребуется:

• столовый 9-процентный уксус – 4 ст. л.;
• белый сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• дробленая смесь перцев – большая щепотка.

Последовательность приготовления:

1. Нарежьте свинину одинаковыми кусками. Посыпьте солью и перцем. Перемешайте, как бы массируя и чуть сдавливая мясо, чтобы оно начало выделять сок.

Совет:

Также можно добавить несколько репчатых луковиц, нарезанных колечками.

2. Отмерьте 8 ст. л. охлажденной кипяченой воды, растворите в ней сахар. Смешайте с уксусом.
3. Залейте смесь к мясу, перемешайте. Накройте емкость. Дайте настояться 30-40 минут, а потом уберите в холодильник на ночь.

Для очень жесткой части туши нужен особый маринад. Но даже такую свинину реально сделать мягкой! Замаринуйте шашлык в киви, чтобы его размягчить, а для аромата и вкуса добавьте любимые специи. Киви можно использовать и для запекания мясных блюд в духовке. Обязательно возьмите на заметку! Подробный рецепт я описывала здесь.

Кефирный маринад сделает даже жесткое мясо мягким и нежным

Кислота, содержащаяся в этом кисломолочном продукте, размягчает мясные волокна, поэтому приготовить вкусный шашлык получится даже из жестких частей свиной туши. Рекомендуется использовать кефир средней жирности – 2,5-3,2%. Обезжиренный кефир может придать свинине неприятный кисловатый привкус. Вместо кефира можно использовать тан, айран, натуральный йогурт.

Ингредиенты:

• свинина без кости – 1 кг;
• кефир – 800 мл;
• подсолнечное (оливковое) масло – 50-70 мл;
• репчатый лук – 3-5 шт. среднего размера;
• прованские травы – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• соль поваренная – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. К нарезанному на куски мясу влейте масло. Всыпьте специи, добавьте соль.
2. Очищенный лук нарежьте умеренно толстыми кольцами. Помните его руками, чтобы начал выделяться сок. Переложите лук к свинине. Перемешайте.
3. Залейте теплый кефир. Перемешайте. Накройте миску крышкой (затяните пищевой пленкой). Маринуйте при комнатной температуре 30-60 минут. А после переставьте в холодное место. Ориентировочная продолжительность маринования – 2-24 часа.
4. При жарке шашлыка поливайте его сверху остатками маринада, чтобы не пригорало мясо. Лук также можно нанизать на шампуры, чередуя со свининой.

Пиво – то, что нужно для «мужского» шашлыка. Только в этот раз оно используется не в качестве напитка, а как основной ингредиент маринада. Пивные дрожжи смягчат свинину, а тонкий пшеничный аромат «украсит» блюдо. Рецепт я уже описывала вот тут.

Шашлычный маринад из майонеза и лука

Шашлык в майонезе получается всегда мягким и поджаристым. В чем секрет такой вкусной свинины на мангале? Оказывается, в майонезе содержится уксус, который воздействует на волокна, смягчая их. А яичные желтки образуют на поверхности шашлыка корочку, которая не дает соку вытечь. Магазинный продукт я не рекомендую использовать, т.к. он содержит много ненатуральных добавок, которые отсутствуют в домашнем майонезе.

Пропорции продуктов на 2 кг свинины:

• майонез – 200 г;
• лук – 5-6 шт.;
• смесь перцев – по вкусу;
• соль – 2 ч. л. без горки.

Подробный рецепт:

1. Нарежьте: лук – в меру широкими кольцами, свиную мякоть – прямоугольными кусками. Пересыпьте в большую миску. Посолите, поперчите. Поскольку майонез уже содержит соль и специи, не нужно обильно приправлять свинину. Перемешайте, сминая руками, чтобы из лука начал выделяться сок.

Совет:

В такой маринад можно добавить немного дижонской горчицы для пикантности.

2. Добавьте в миску майонез. Распределите его руками по каждому кусочку шашлыка. Накройте. Для длительного маринования (более 2-х часов) – поставьте миску в холодильник. Если мангал уже разведен, то лучше мариновать при комнатной температуре, но не дольше 3-4 часов.

Маринуем свинину для шашлыка в томатном соке

Томат прекрасно дополняет нежный вкус свинины и аромат дыма. А содержащаяся в нем кислота превращает самое обычное мясо во вкусный шашлык. Если хотите устроить себе небольшой пир на природе, выбрав этот вариант маринада, вы не ошибетесь.

Перечень продуктов на 1кг мяса:

• красные помидоры – 250 г;
• лук – 0,5 кг;
• томатный сок (густой) – 500 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• свежемолотый черный перец – 0,5 ч. л.;
• молотый кориандр, базилик, красный перец – по 0,3 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Порядок приготовления маринада:

1. Вымойте помидоры. Нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см.
2. С лука снимите шелуху. Нарубите толстыми (2-2,5 см в толщину) кольцами.
3. Подготовьте глубокую широкую посуду, в которой будет мариноваться свинина. В несколько слоев выложите нарезанное на порционные куски мясо, лук, помидоры.
4. Смешайте специи с томатным соком. Посолите, засыпьте сахар. Количество приправы можно увеличить по вкусу. Перемешайте.
5. Влейте маринад к мясу и овощам. Маринуйте в холодном месте 2-3 часа минимум. Лучше оставить на ночь.
6. Надевайте свинину на шампуры, чередуя ее с луком и помидорами. Готовьте традиционным способом.

Минеральная вода, обогащенная углекислым газом размягчает текстуру свинины. Шашлык, приготовленный по такой технологии, выходит очень вкусным и совсем не жирным. Специи, добавленные в умеренном количестве, облагородят натуральный шашлычный вкус и подчеркнут аромат.

Шашлык в горчичном маринаде – просто пальчики оближешь!

Горчица – отличное дополнение к мясу. Маринад, приготовленный на ее основе, делает свинину фантастически мягкой, при этом жгучей остроты вы не почувствуете. В сочетании с горчицей можно использовать кефир, вино, растительное масло или соевый соус. В этом рецепте использовалась сметана. Она удачно смягчает горчичную остроту и содержит достаточное количество жира, чтобы шашлык запекся до румяной корочки и хорошо прожарился внутри.

Понадобится на 1 кг свиного ошейка:

• горчица готовая – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубца;
• сметана – 5 ст. л.;
• соль – 10 г;
• перец – большая щепотка.

Как приготовить:

1. Чеснок мелко порубите ножом или продавите через пресс. Мясо нарежьте, смешайте с солью и перцем. Перемешайте, чтобы приправа равномерно распределилась по кусочкам.
2. Смешайте в отдельной миске сметану и горчицу. Готовый соус можно заменить горчичным порошком. Его понадобится чуть больше 1 ч. л.
3. Перелейте маринад к свинине, перемешайте. Закройте миску и поставьте в холодильник. Маринуйте не менее 3-4 часов, лучше – около суток, чтобы блюдо получилось более мягким.
4. Когда кусочки шашлыка будут нанизаны на шампуры, остатки маринада можно смешать с теплой водой и перелить в бутылку с отверстиями на крышке. Этой смесью можно поливать угли, если будет появляться огонь.

Винный маринад – для истинных гурманов. Сухое вино содержит достаточное количество кислоты, которая придает шашлыку особой мягкости. Насыщенный цвет и вкус блюда запомнятся надолго. Способ приготовления винной смеси для маринования довольно прост и подробно описан в этой статье. Советую попробовать.

Вкусный шашлык в пикантном соево-медовом маринаде

Пожалуй, это один из самых вкусных маринадов, который годится не только для шашлыка и не только для свинины. Его можно использовать для запекания курицы, например. Шашлык в процессе приготовления, зарумянится, станет мягким внутри. Также этот маринад можно использовать для жарки свиных ребрышек.

Список необходимого на 1 кг мяса:

• соевый соус – 5 ст. л.;
• горчица – 1-2 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• чеснок свежий – 3-4 зубчика;
• черный молотый перец, зерна кориандра – по 0,5 ч. л.

Алгоритм готовки:

1. Соевый соус перемешайте с медом до однородности.
2. Чеснок мелко нарубите (пропустите через пресс). Добавьте к соево-медовой смеси.
3. Всыпьте в маринад специи.
4. Помытое, обсушенное и нарезанное на кусочки размером примерно 4х4 см мясо залейте маринадом. Сверху поставьте гнет. Маринуйте в холодном месте от нескольких часов до суток.
5. Жарьте на углях традиционным способом.

Приятного!

Как вкусно замариновать шашлык из свинины

Шашлык — непременное условие любого пикника, вкус которого во многом зависит от того, какой маринад для шашлыка вы приготовите. А весна, которую мы все с таким нетерпением ждем, — пора выездов на природу, на дачу,  пикников с друзьями и близкими. Все мы устаем от долгой зимы и с нетерпением ждем первых теплых деньков и «шашлычок под коньячок».

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, я подробно описывала в прошлой статье. Обязательно ознакомьтесь как правильно выбрать мясо для шашлыка, как его нарезать и как правильно жарить на мангале или в духовке, ведь от соблюдения этих несложных правил зависит вкус, мягкость и сочность шашлыка.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины в домашних условиях

Маринование является одним из главных этапов приготовления вкусного шашлыка. Напомню как правильно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным.

1 правило. Мясо желательно солить непосредственно перед жаркой или в самом конце приготовления. Если солить в начале, то соль высушит мясо и шашлык получится сухим.

2 правило. Не увлекайтесь уксусом, его переизбыток может также сделать шашлык сухим.

3 правило. Для того, чтобы мясо было мягким и сочным, используем 3 главных компонента — кислота, приправы и растительное масло. Кислота разрушает соединительные волокна, придавая мясу мягкость. Приправы придают мясу аромат и незабываемый вкус. А растительное масло «запечатывает» мясо, не давая уйти соку во время жарки.

4 правило. Мариновать шашлык из свинины нужно в среднем 4-5 часов.

5 правило. Вкусный маринад для шашлыка получается с большим количеством репчатого лука. На 1 кг мяса желательно использовать 0,5 кг лука.

А для маринования шашлыка в домашних условиях есть множество рецептов вкусных маринадов , чтобы гости остались сыты и довольны. Причем, каждый рецепт по-своему хорош. Но выбор остается за вами. Я сама люблю эксперименты и вам предлагаю попробовать все рецепты поочередно. Ведь только так можно сделать собственный вывод.

10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Этот маринад наверное является самым популярным, его можно даже назвать классическим. Именно таким маринадом мы мариновали шашлык в советские времена, когда еще не были избалованны изобилием продуктов. В этом рецепте используем самые простые ингредиенты — лук, соль, перец и уксус.

Нам потребуется:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 700 гр.
• уксус (9%) — 50 мл.
• соль — 1,5 ч. л.
• перец по вкусу
• растительное масло — 1 ст. л.

1. Нарезаем мясо одинаковыми по размеру кусочками, примерно по 5 см.
2. Репчатый лук режем кольцами. Еще раз хочу заметить, что для маринада лука жалеть нельзя. Лук по весу должен составлять примерно половину от веса мяса.
3. В эмалированную кастрюлю слоями укладываем слой мяса, сверху пересыпаем луком, поливаем немного уксусом. Затем повторяем мясо-лук-уксус и так до окончания мяса.
4. Добавьте в маринад растительное масло.
5. Накрываем кастрюлю с шашлыком крышкой и ставим на час в холодильник. После еще на 4-5 часов оставим шашлык при комнатной температуре.
6. Осталось мясо перед самой готовкой посолить, поперчить и нанизать на шампуры (по желанию можно чередовать мясо с луком).
7. Жарить такое мясо лучше на мангале, соблюдая простые, но необходимые правила.

Шашлык из свинины в луковом маринаде без уксуса. Очень простой рецепт маринада

Этот рецепт наверное самый простой, поскольку для маринада используем только репчатый лук. Кроме того, мясо будет готово для жарки быстро — через 1-2 часа.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 2 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• перец и специи по вкусу

1. Мясо нарезаем на одинаковые куски примерно по 5 см.
2. Лук можно резать произвольно. Измельчаем лук с помощью блендера до состояния кашицы.
3. Мясо солим, перчим. По желанию можно добавить немного растительного масла для мягкости.
4. Сверху на мясо выкладываем луковую кашку, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 1-2 часа.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

Наверняка при виде этого рецепта многие скажут, что майонез и мясо вещи несовместимые. А между тем, мясо маринованное в майонезном маринаде, получается необычайно нежное, сочное и мягкое.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 700 гр.
• майонез — 300 гр.
• соль — 1 ст. л.
• перец и специи по вкусу

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в кастрюлю, добавляем соль и приправы.

При нарезке мяса важно соблюдать меру — если нарежете мелкими кусочками, мясо подгорит и будет сухим, а если слишком большими — не прожарится.

2. 1-2 луковицы натираем на мелкой терке и добавляем к мясу. Остальной лук нарезаем кольцами. В мясо с луком добавляем майонез, все хорошо перемешиваем руками.
3.Оставляем мясо мариноваться на ночь (или 5-6 часов).
4. Нанизываем мясо на шампуры и жарим на мангале около 30 минут, периодически переворачивая шампура, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Шашлык на минералке. Как быстро замариновать шашлык из свинины за 1 час

Преимущество этого маринада заключается в том, что благодаря воде, насыщенной углекислым газом, мясо становится мягким довольно быстро. Да и минеральная вода часто есть под рукой. Если вы торопитесь, то этот рецепт как раз для вас.

 

Нам понадобится:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2-3 больших луковицы
• минеральная вода — 1 литр
• розмарин  1 ч. л.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль — 1,5 ч. л.
• перец по вкусу

Для придания небольшой кислинки в маринад можно добавить и лимон. Но тогда ограничьте время маринования не более 4 часов, так как мясо от лимона начнет немного горчить.

Используйте для маринада сильно газированную минеральную воду

 

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в миску, добавляем соль, перец и розмарин.
2. Репчатый лук нарезаем кольцами и разминаем руками до мягкости. Так лук быстрее отдаст сок мясу.
3. Лавровый лист измельчаем руками и всыпаем в маринад, размешиваем.
4. Все заливаем газированной минеральной водой.
5. Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться 1-4 часа.

Приправы и пряности для маринада конечно же можете выбирать по своему усмотрению

Рецепт шашлыка из свинины на кефире. Как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире

Отличный рецепт, мясо по этому рецепту получается очень сочное, мягкое, и в тоже время острое благодаря жгучему красному перцу. Замечательно и то, что для маринада мы используем много зелени и стрелки чеснока.

 

В таком маринаде мясо может мариноваться несколько дней

Нам понадобится:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 большие луковицы
• кефир — 2 стакана
• соль — по вкусу
• сахар — 1,5 ч. л.
• черный молотый перец — по вкусу
• свежая зелень — базилик, зеленый лук, укроп, стрелки чеснока
• перец чили — 1 шт.

Можно не заморачиваться с зеленью и замариновать мясо просто на кефире. Но зелень придает пикантность мясу и особый аромат.

 

1. Традиционно мясо нарезаем довольно крупными кусками и складываем в кастрюлю.
2. В этом рецепте лук нарезается тоже крупно. Добавляем его к мясу.
3. Нарезаем зелень (как рука возьмет). У меня не всегда есть стрелки чеснока, я тогда в маринад измельчаю 2 зубчика чеснока. Зелень также кладем в кастрюлю.
4. Перец чили освобождаем от семян и мелко нарезаем. Добавляем чили к мясу.
5. В маринад кладем соль, сахар и черный перец.
6. Всю эту красоту заливаем кефиром.
7. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь или даже на несколько дней.

Чем жестче мясо, тем кефир для маринада выбирайте кислее

Маринад для шашлыка из свинины с красным вином

Вкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Вино лучше использовать сухое. Этот рецепт я предлагаю с красным вином, все-таки у него более насыщенный вкус. Но я думаю, что и с белым вином шашлык получится не менее вкусным.

Нам понадобится:

• свинина (шейка) — 1 кг
• репчатый лук — 6 шт.
• красное вино — 300 мл
• соль — 3 щепотки
• черный молотый перец — по вкусу
• розмарин — 1-2 веточки
• лавровый лист — 2 шт.
• красный перец — 1 щепотка

Не используйте для маринования шашлыка алюминиевую посуду. Годится для этого эмалированная, стеклянная или глиняная посуда

 

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и укладываем в любую емкость. Добавляем специи и соль.
2. Лук режем кольцами и немного обминаем его руками, чтобы пустил сок. Лук добавляем к мясу.
3. Веточку розмарина разделяем и кладем в маринад.
4. Через 15 минут в мясо вливаем вино и добавляем лавровый лист.
5. Если хотите, чтобы шашлык замариновался побыстрее, оставьте маринад с мясом при комнатной температуре. А если жарить будете на следующий день, то можно поставить мясо в холодильник.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины в гранатовом соке

Один из моих любимых рецептов. Мясо пропитывается кисленьким гранатовым соком и особым ароматом. Гранатовый сок отлично размягчает волокна мяса, после чего оно становится мягкое и сочное. Даже цвет готового шашлыка от гранатового сока красивее.  Можно приготовить сок, отжав его из свежего граната. Но я предпочитаю не заморачиваться и покупаю готовый 100% гранатовый сок в магазине. А дальше  все очень просто.

 

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 2 кг
• репчатый лук — 5шт.
• гранатовый сок — 500 мл.
• соль — 1 ст. л.
• кориандр, хмели-сунели
• черный перец  по вкусу

 

1. Традиционно нарезаем мясо одинаковыми кусочками.
2. 2 луковицы натираем на мелкой терке, а остальной лук нарезаем кружочками.
3. Укладываем мясо в кастрюлю,  добавляем приправы и солим.
4. Заливаем мясо гранатовым соком. Мясо с соком хорошенько перемешиваем руками в кастрюле.
5. Выкладываем в маринад как натертый, так и нарезанный лук и еще раз перемешиваем несколько минут  все содержимое кастрюли.
6. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник. Для большего эффекта можно мясо даже положить под гнет.

Самый вкусный шашлык в гранатовом соке получится, если мясо мариновать 2 суток. За это время можно несколько раз достать мясо из холодильника и перемешать в кастрюле

Маринад для шашлыка из свинины в пиве

Маринад на пиве хорош тем, что мясо c  пивным маринадом мягкое и сочное, с легким хлебным ароматом. Кроме того, пиво — доступный продукт, который у мужчин всегда есть под рукой.

 

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• пиво  — 0,5 л.
• соль — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец  по вкусу

 

1. Свинину нарезаем кусочками и посыпаем черным перцем.
2. Лук натираем на мелкой терке и добавляем к мясу.
3. Мясо и лук немного обминаем руками.
4. Лавровый лист измельчаем руками и добавляем в маринад.
5. В кастрюлю на мясо и лук вливаем пиво.
6. Накрываем крышкой и ставим в холодильник мариноваться на 8-10 часов.

Если хотите шашлык замариновать быстрее, то просто маринуйте при комнатной температуре, тогда будет достаточно 3-5 часов.

7. Теперь можно посолить (не раньше, чем за 1 час до окончания маринования мяса).

8. Нанизываем на шампура мясо и жарим, можно поливать пивным маринадом во время жарки.

Рецепт шашлыка из свинины по — кавказски

Кто же не любит шашлык по-кавказски? Наверное только те, кто его не пробовал. Многие специально едут в рестораны кавказкой кухни отведать шашлыка, который неизменно вкусный, хотя готовится он, как правило, по классическому рецепту.

Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком

Еще один замечательный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины. Томатный сок, конечно, лучше использовать домашний, но можно вполне обойтись и магазинным. Для шашлыка в в этом рецепте используем свиные ребрышки.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• томатный сок — 0,5 л.
• соль — 1 ст. л.
• душистый горошек — 4 шт.
• лавровый лист
• гвоздика
• черный перец  по вкусу

1. Ребрышки нарезаем довольно крупно, примерно по 6-7 см в длину и укладываем  в посуду для маринования. Добавляем лавровый лист,  пару горошин душистого перца и гвоздику.

2. Лук нарезаем кольцами и укладываем на мясо следующим слоем.

 

3. Следующий слой снова мяса, а сверху пряности — лавровый лист, гвоздика, перец. В середину углубляем зубчик чеснока. Чередуем слои пока не закончится мясо.

4. Немного подсаливаем мясо, хотя сок ведь тоже соленый. Заливаем мясо томатным соком, чтобы оно полностью было покрыто.

 

5. Маринуем мясо не менее 5 часов.

Если у вас нет томатного сока, маринад можно приготовить из томатного соуса — разведите 2 ст. л. соуса в 0,5 литра кипяченой воды

Я надеюсь, что из всех предложенных рецептов вы найдете для себя любимый и самый вкусный. А тема шашлыков настолько популярна, что имеет смысл ее продолжить.

В прошлой статье я выкладывала замечательное стихотворение про шашлык, прочитайте, там все советы по приготовлению в рифме и коротко.

Вкусных вам шашлыков и приятных встреч на природе.

Не забудьте поделиться рецептами с друзьями, поделитесь ссылкой в социальных сетях.

Самый вкусный шашлык из свинины + рецепт маринада, чтобы мясо было мягким и сочным

Несомненно, еда приготовленная на живом, открытом огне вкуснее и ароматнее обычной. В теплые деньки все рвутся на дачи или просто на природу, чтобы пожарить вкусный шашлык на углях и я конечно же не исключение. Друзья всем привет и сегодня мы поговорим наверно о самом распространенном виде шашлыка — из свинины.

Единого рецепта приготовления данного блюда нет. Сколько людей, столько и мнений. Только у меня на блоге не один десяток вариантов приготовления и маринадов. И если Вы пройдете по ссылкам, то сможете познакомиться с секретом приготовления вкусного шашлыка из курицы, из баранины, из баранины по классическому рецепту. А любители не обычных блюд смогут найти для себя особенный шашлык, это шашлык из говяжьего языка, из говяжьей печени с салом и из куриных потрашков (сердечек и желудков). Даже в банке можно приготовить вкусный шашлык в духовке. Все рецепты проверенны лично и каждый заслуживает достойное место в моей поварской копилке. А теперь давайте перейдем непосредственно к тому, из-за чего мы тут и собрались.

Шашлык из свинины с луком и редиской

Наверно у многих бывало такое, что в качестве мангала приходилось использовать обычные кирпичи, а уголь добывать путем сожжения любых деревянных предметов. Но жарить на таком мангале придется на корточках, а большинство жара будет уходить в землю, а это не совсем хорошо и удобно. Уголь такой сгорает за значительные минуты и остается одна зола. Вот для удобства люди и придумали мангалы на ножках, термо-мангалы, а уголь стали продавать готовым в пакетах. В современном мире мангалы стали не только использовать по назначению, но они стали частью интерьера и украшением дачных участков. Жарить на таких приспособления одно удовольствие.

Данную статью я посвятил шашлыку из свинины и разному маринаду. Ну что поехали! И первый рецепт у нас…

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким

Весна, майские праздники, теплая и солнечная погода, а значит самое время выехать с семьей или с друзьями на пикник. А какой же пикник без шашлыка? Вот сегодня и поговорим о нем, а точнее будем готовить и мариновать его особенным образом, чтобы мясо получилось сочным, мягким и таяло во рту.

Секрет вкусного шашлыка заключается не только в правильно выбранном мясе и правильном его мариновании, но еще и в правильно разожженных углях. К каждому виду мяса нужны угли разной температуры. Так как наша статья посвящена шашлыку из свинины, то для него нужен умеренный огонь, а шашлычник должен с легкостью им управлять, поддерживать постоянную температуру и вовремя тушить появляющиеся языки пламени от капающего жира.

Тогда шашлык получится не просто вкусным и сочным, но и красивым и золотистым на вид.

А теперь подробно разберем все ингредиенты и шаги приготовления вкусного и нежного шашлыка из свинины, а точнее пока разберемся…

Как мариновать шашлык из свинины с уксусом и луком

Секрет вкусного и нежного шашлыка заключается и в том, что все специи нужно добавлять в разумных количествах и в небольшом ассортименте, чтобы они не перебивали основной вкус мяса! К разному мясу нужны свои специи. Сегодня будем разбирать специи, которые подходят к свинине.

Благодаря тому, что мариновать мясо будем с добавлением уксуса, то брать можно «любую» часть туши. Но нужно помнить, чем жестче и старей кусок, тем дольше держать его нужно в таком маринаде.

Ингредиенты

• Свинина — 1.5 кг.
• Лук — 4 шт.
• Уксус 9% — 5 ст. л.
• Вода — 100 мл.
• Паприка — 0.5 ч. л.
• Черный молотый перец — 0.5 ч. л.
• Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Растительное масло — 3-4 ст. л.

Процесс приготовления шашлыка начинается с нарезки мяса. Самый оптимальный вес кусочков должен быть 50 грамм, это примерно кусочек стороной около 4 см. Складываем их в глубокую миску и добавляем все перечисленные ингредиенты и воду. Она позволит быстрее впитаться специям в мясо.

Паприка придаст нашим кусочкам красивый красный цвет, а черный молотый перец — легкую остроту, которая усилит наши вкусовые рецепторы и шашлык будет еще вкуснее. Но ни с тем, ни с другим нельзя перебарщивать, все должно быть в меру.

Луковый сок и уксус сделает мясо мягким и нежным. Но не нужно долго держать мясо в таком маринаде, достаточно провести в нем пару часов, а если совсем в нетерпеж, то можно начинать жарить уже через час, но это при условии, что мясо у Вас «молодое» и свежее.

А пикантности нашему шашлыку придаст базилик. Но если по какой-то причине у Вас его нет или Вы не любите его, то можно заменить тогда на ароматный лавровый лист. Если Вы будете когда-нибудь в Армении и увидите как готовят шашлык в тех местах, то заметите, что там в маринад добавляют специю с интересным названием — цитрон.

Теперь тщательно перемешиваем, как бы вминая все специи в мясо. Конечно же делать это нужно только руками.

Если Вы не планируете в дальнейшем жарить лук вместе с мясом, то лучше тогда нарезать его, как можно мельче. Так сока даст он больше.

При мариновании шашлыка в маринаде с уксусом, всегда стоит вопрос, а…

Сколько уксуса добавлять в шашлык из свинины на 1 кг

В начале давайте разберемся, что уксус это то что 9%, а уксусная эссенция это 70%. Поэтому в маринад добавляют уксус 9%.

Запах уксуса с легкостью справляется с неприятным запахом у мяса. Поэтому если Вы покупаете шашлык на улице, то делайте это в проверенных местах, дабы не нарваться на испорченный кусок.

Если Вы готовите из «мягкого» мяса, то добавлять уксус вообще нет смысла. Об этом нужно знать и всегда помнить. Уксус добавляют, для того чтобы размягчить жесткий или старый кусок мякоти. И если переборщить с уксусом, то вместо мягкого можно получить наоборот дубовый кусок. Поэтому лучше сразу купить хороший кусок и мариновать без уксуса. Но если Вы все же решили мариновать с уксусом, то на 1 кг. мяса берите не более 4-6 ст. л. 9% уксуса.

Как приготовить вкусный шашлык из свинины в домашних условиях

Еще один не маловажный момент вкусного шашлыка — это нанизывание мяса на шампура. Куски должны плотно на нем держаться и не свисать, а между кусками должен быть просвет. Иначе есть вероятность, что в этих местах он может не прожарится.

Когда у Вас уже все готово: «разведены» угли и все мясо на шампурах, то самое время начинать его жарить. На хороших углях свинина жарится  минут 15-20, курица — 10-15 минут, а баранина до 30 минут, а бывает и еще дольше.

Помните!!! Во время жарки шашлыка далеко от мангала уходить нельзя. Вы должны всегда контролировать огонь под ним. Заранее возьмите бутылку с водой или соль, чтобы тушить огонь в случаи чего и махало, если необходимо наоборот разжечь. Но не все сейчас со мной согласятся по поводу тушения огня водой. Некоторые рекомендуют просто убрать на время шампура с мангала, пока огонь сам не прекратится.

Периодически вертим шампура, чтобы мясо равномерно «пропеклось». Если куски сильно жирные, то с них будет капать жир, вот он то и делает огонь на углях, который и нужно тушить. Опытные шашлычники умудряются так вертеть шампура, что жир не успевает капать и соответственно нет огня. Но лучше всего с этим справляется электрошашлычница. Там верчение не прекращается ни на минуту.

Главное не передержать, чтобы не пересушить кусочки и не получить угольков на мясе! Поверьте, они не вкусные! По этой кстати причине нельзя, чтобы мясо свисало с шампуров, эти кусочки в первую очередь превратятся в угольки.

Готово!

Ни для кого не секрет, что самый вкусный шашлык получается из шейной части. Такое мясо всегда получается сочным, мягким, легко жуется и тает во рту не зависимо в каком маринаде оно лежало. Но мы поговорим сейчас о моем любимом рецепте маринада для такого сочного шашлыка. Итак…

Шашлык из свиной шеи. Готовим самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Это действительно самый простой и вкусный маринад для такого мяса. По желанию конечно можно добавить своих любимых специй и трав, но я считаю, что для такого мяса это будет лишним.

Ингредиенты

• Свиная шея — 1.5 кг.
• Лук — 1 кг.
• Соль и перец — по вкусу

Свиную шею нарезаем на порционные кусочки, солим и перчим по вкусу. Более подробно как нарезать я описал в первом варианте шашлыка, так что повторяться не будем. Там же Вы сможете прочитать, как правильно нужно надевать мясо на шампура и как запекать шашлык на мангале.

Лук мельчим, солим и добавляем к мясу. Как следует вымешиваем стараясь лук давить руками, чтобы он дал как можно больше сока. Почему нужно солить лук? Да все просто. Дело в том, что соленый лук моментально начинает давать сок, который нам то и нужен в маринаде.

Для такого нежного мяса этих ингредиентов более чем достаточно, всего три наименования и вкуснейший шашлык Вам гарантирован.

Ждем пару часов и идем разводить огонь, будем жарить вкуснейший шашлык на углях!!!

Пошаговый рецепт шашлыка из свинины на соевом соусе

С шеей разобрались, а как же быть с мясом с других частей? Ведь не везде есть такая жировая прослойка и не всегда можно получить на столько сочные куски мяса! Здесь тоже есть выход. Например, если Вы готовите из свиной вырезки или окорока, как будем мы сегодня, то нанизывая на шампура можно просто чередовать мясо с кусочками сала или курдючного жира. Или же просто воспользоваться данным рецептом маринада. Сочный шашлык Вам точно будет гарантирован.

Основа данного маринада будет соевый соус.

Ингредиенты

• Мякоть свинины (окорок) — 1 кг.
• Соевый соус — 5 ст. л.
• Растительное масло — 5 ст. л.
• Сумах — 0.5 ч. л.
• Майоран — 1 ч. л.
• Паприка — 0.5 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Зира — 0.5 ч. л.
• Перец — по вкусу

Специально взял не жирную часть туши, чтобы показать всю прелесть данного маринада. Итак начинаем, ну или продолжаем подборку вкусного шашлыка из свинины…

Мякоть нарезаем на средние кусочки такие, чтобы их было удобно кушать и они смогли с легкость пропечься.

Заправляем мясо соевым соусом и растительным маслом. Тщательно перемешаем, чтобы и масло и соус стали однородной консистенции. Благодаря тому, что мы не будем использовать в маринаде соль, а как известно она вытягивает всю влагу, то куски мяса получаются сочными. Но в то же время шашлык будет благодаря соевому соусу в меру соленный.

Добавляем все перечисленные специи и молотый перец по вкусу. Снова тщательно перемешиваем.

Минус этого маринада в том, что мясо в нем должно простоять не менее 12 часов. Так что когда будете готовить по данному рецепту шашлык, за ранее подгадайте и приготовьте его например с вечера, а на следующий день можно уже жарить. В общем сами разберетесь. А мы поговорим о другом маринаде…

Маринуем шашлык из свинины в луке и уксусе с минералкой

Данным маринадом я очень часто пользуюсь. Для него придется немного повозиться с луком, но в отличие от предыдущего рецепта, в данном маринаде мясо будет уже практически через час готово для приготовления на мангале.

Смотрим…

Ингредиенты

• Мясо — 1 кг.
• Лук — 1 кг.
• Минералка — 1 стакан
• Горчица — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль и перец — по вкусу
• Коньяк — 50 грамм

Мясо нарезаем как обычно на порционные куски. А вот лук мы не будем нарезать традиционным способом. Мы будем перекручивать его через мясорубку, либо пропустим через соковыжималку. Либо можно пропустить его через блендер, а затем выжать получившуюся кашицу через марлю. Лука берите много, нужно чтобы сок луковый полностью пропитал мясо. А для большего эффекта добавим стакан сильно газированной минеральной воды.

Далее добавляем соль и перец по вкусу, и для баланса добавим немного сахара.

Также в этот шашлычный маринад нужно положить столовую ложку «крепкой» горчицы, лучше всего домашней, свежеприготовленной, такой, что от одного запаха накатываются слезы. Остался коньяк, выливаем буквально одну стопку.

Теперь все это дело хорошо замешиваем и оставляем мариноваться на пару часов в прохладном месте.

Все, можно разжигать угли и идти жарить мясо и не забудьте позвать гостей.

Видео о том, как приготовить вкусный шашлык из свинины

А здесь я подготовил небольшое видео как я мариную и жарю свиной шашлык на кефирном маринаде. Обязательно посмотрите и оцените видео. Прошу строго не судить, в видео съемках я новичок и пока ищу свой образ. Но за лайк и подписку заранее спасибо. Ну в общем сами смотрите…

А теперь давайте немного под итожим все вышесказанное.

Если хотите сочный, нежный, мягкий и очень вкусный шашлык из свинины без лишних хлопот и лишних ингредиентов в маринаде, покупайте хороший кусок шейной части.

Если кусок не сильно жирный, а хотите получить сочность от мяса, «разбавьте» его кусочками сала при нанизывание на шампура.

Жарить нужно на умеренном огне! Сначала сильно разожгите угли, а затем дайте им немного остыть.

Мясо лучше всего маринуется не в луке, а в луковом соке. Поэтому, если хотите ускорить процесс мариновки, потрудитесь приготовить луковый сок.

Все специи нужно добавлять в разумных количествах, чтобы они не перебивали основной вкус шашлыка. Чтобы усилить аромат специй, добавьте немного растительного масла или минеральной воды, а уксус добавляйте в исключительных случаях.

Благодаря этим рецептам и советам вкуснейший шашлык Вам будет гарантирован. Друзья и родственники оценят его по достоинству и готовьтесь принимать положительные отзывы в свой адрес, какой Вы молодец))).

Обязательно поделитесь статьей со своими друзьями! А у меня все на сегодня, пока!

Шашлык из свинины и самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

…а впереди еще три дня и три ночи,
и шашлычок под коньячок – вкусно очень.
и я готов расцеловать город Сочи
за то, что свел меня с тобой.

Слова из песни Сергея Трофима

Всем привет! С вами Денис Повага, и сегодня в номере вкусный шашлык для моих читателей. Как вы знаете, рецепты на своем блоге пишу проверенные, и фотографирую специально для Вас. Наверное, это продолжение статей, когда привез мясо свинины из деревни и солил сало…

И отдельно, не готовился к тому, чтобы приготовить шашлык, потому как обычно – это более длительный процесс, а тут спонтанно – разделывал часть на жаркое, и дай думаю замариную немного шейки свинины, ребрышек и корейки (любителям постного мяса). На раз, покушать!

И скажу Вам, по предложенному маринаду – шашлык получился мягким и сочным. Особенно касается шейки и ребрышек, про корейку так уверенно сказать – что она получается супер сочной, пожалуй нельзя. Это само по себе – постное мясо, без жира. И честно говоря, когда читаешь другие статьи – и говорят сочный и мягкий шашлык из корейки, который при этом тает во рту… На самом деле, это мало вероятно. Сами представьте, эта часть свинины, в которой нет ни единой прослойки жирка.

Такой шашлык, может быть конечно мягким и сочным, но не нужно его путать с шашлыком из шеи свинины. Вот там, да! Мясо будет именно сочным! И считаю, этот момент важным…

Ниже, покажу проверенный рецепт маринада, благодаря которому мясо будет мягким и сочным. Но самое главное, что если даже у вас не шейка, то маринад делает хороший обволакивающий вкусовой эффект для любого мяса. И шашлык приготовленный по рецепту ниже, будь то холодный или горячий – порадует Вас и Ваших близких. Вы просто попробуйте, а после напишите комментарий, если нашли рецепт полезным. Ну и конечно, если у вас есть свой проверенный рецепт маринада, пожалуйста, поделитесь ниже…

Вкусный шашлык из свинины. Рецепт маринада:

Вариант первого маринада:

Ингредиенты доступные и простые (в моем случае всё на 2 кг. мяса):

• Помидоры свежие – 3-5 штуки
• Лук – можно 0.5-0,7 кг. Если будет чуть больше или меньше, не повлияет!
• Чеснок – 3-5 зубчиков
• Петрушка – 5 веточек (маленький пучок)
• Укроп – 3 веточки (смотрите на фото ниже)
• Соль, перец – по вкусу

Дополнительно:

• Маринованные помидорки – 1 большой, или несколько маленьких. У меня черри!
• Помидорный рассол – 100 грамм. (добавляю агрессивную среду вместо уксуса, чтобы ускорить процесс маринования)

Вариант второго маринада (самый простой):

• Лук – можно столько же, сколько мяса. Или, чуть меньше!
• Соль, перец – по вкусу
• Другие специи по желанию (я добавил красную паприку, чтобы придать более яркий оттенок и щепотку зиры)

На самом деле, здесь советская классика маринада. А именно – основа лук. На 1 кг. мяса обычно режу 0.5 кг. лука. Можно больше, даже 1 кг, но особой разницы не будет. Далее, соль и перец. Таким образом маринад простой – лук, соль, перец. И убираем в прохладное место на 5-24 часа. Если мясо парное, то маринуется оно очень быстро. Буквально пару часов, и готово! Рыночное, минимум 5 часов в маринаде. Но по идее, это универсальный рецепт маринада, в котором мясо станет более насыщенным по вкусу, при мариновании в течении суток.

Вообще, 80% вкусного шашлыка, зависит именно от выбранного куска мяса, и конечно же самого мяса. И то, что в супермаркетах, оно рядом не стояло с деревенским, по вкусовым качествам. Кстати на рынках часто продают корейку, под видом шеи. Ценник на неё, конечно же выше, и продать шею свинины в сезон шашлыков – гораздо проще. Поэтому, будьте внимательны! Один раз сам был обманутым, и на радостях пожарил такой сочный и мягкий шашлык, об который можно было зубы сломать ) А касаемо деревенского, корейка, особенно ближе к задней части – достаточно нежное мясо. Вообще считается, те части, которые менее подвижны в движении – более нежные и мягкие. А сама по себе шея – имеет много жировых прожилок – что и делает эту часть самой любимой за свою сочность. Жарится при этом, такой шашлык сложнее, так как требуется повышенное внимание, в момент когда жирок капает на угли – будет вспыхивать пламя.

Кстати, из лопатки получается весьма вкусный и нежный шашлык, если замариновать его в чуть агрессивном маринаде. Например  – в кефире или газированной миниральной воде. В таком маринаде, мясо маринуется в течении суток. Хотя за 1 ночь получится очень вкусно!

Есть ещё агрессивный маринад, который сделает мясо мягким за пару часов. Он отлично подходит для быстрого приготовления за пару часов. Вы уже догадались, что это киви? Но будьте аккуратны! Я не думаю, что для шеи такой маринад подходит. Обычно он лучше для окорока, задка, корейки (карбоната если без костей правильней) и др. частей свинины, которые получаются жесткие при стандартных маринадах, в основе которых, только лук, соль и перец.

Если, передержать мясо в маринаде с киви дольше двух часов, то вкусовые качества шашлыка можно испортить! Оно попросту сварится в такой агрессивной среде, и по вкусу может получиться кашистое мясо. Уверен, вы такое однажды пробовали. Тоже самое касается цитрусовых добавок в маринады. Например, лимона. Вообще, будьте аккуратны с такими, потому как тут и время маринования сокращается, и при неправильных ингредиентах, может получиться сворачивание маринада, что отразится на вкусовых качествах шашлыка, и шашлык также получится внутри напоминающий мясное пюре или кашу.

Как мариновать шашлык из свинины с уксусом и луком

Касаемо уксуса при мариновании – можно его добавлять в некоторых случаях, но при этом – он делает мясо более жестким, и если передержать в агрессивном уксусном маринаде, шашлык можно с большой вероятностью испортить. Иногда я применяю уксусные маринады, но чтобы подчеркнуть вкус мяса, не более. И уж точно, такие маринады не дольше 2-5 часов маринования.

Советский рецепт маринада с уксусом и луком:

• свиная шейка — 1 кг
• луковица репчатая — 1 кг
• столовый 9% — 5 ст.л
• соль, черный и красный перец — по вкусу
• ещё 3 зубчика чеснока для аромату можно + укроп + петрушка. С последним не переборщите!

Когда солить шашлык – сразу или за час до жарки шашлыка? Я солю сразу, потому как если изначально мясо подобрано правильно, то соль не сделает его сухим или жестким, а наоборот подчеркнет вкус мяса внутри, а не только снаружи, когда солите за какое-то время, до приготовления.

Если при жарке часто вспыхивает пламя на углях и обугливает шашлык – используйте горсть соли, посыпав на угли в том месте, где больше всего появляется языки пламени. Также используют воду с уксусом, которой поливают и сам шашлык, и параллельно контролируют процесс жарки, поливая языки пламени. А зимой можно поднимать мясо с мангала, и посыпать угли горстью снега. Это уменьшит пыл углей!

Как правильно замариновать шашлык из свинины чтобы мясо было сочным и мягким

Теперь, когда вы знаете основные моменты маринования, можно приступать к пошаговому процессу. Для тех, кто не любит читать – можно просто смотреть фото. Всё получится!

Итак, у вас имеются куски мяса, и можно использовать любой из предложенных маринадов выше. К примеру, самый первый:

Рецепт первого маринада:

Ингредиенты доступные и простые (в моем случае всё на 2 кг. мяса):

• Помидоры свежие – 3-5 штуки
• Лук – можно 0.5-0,7 кг. Если будет чуть больше или меньше, не повлияет!
• Чеснок – 3-5 зубчиков
• Петрушка – 5 веточек (маленький пучок)
• Укроп – 3 веточки (смотрите на фото ниже)
• Соль, перец – по вкусу

Дополнительно:

• Маринованные помидорки – 1 большой, или несколько маленьких. У меня черри!
• Помидорный рассол – 100 грамм. (добавляю агрессивную среду вместо уксуса, чтобы ускорить процесс маринования)

Шаг 1. Режем мясо

Мясо режем на куски примерно со спичечный коробок. Если делать сильно крупными, то внутри может получиться не прожаренным (так называемый сырой шашлык, который придется либо жарить на раскаленной сковороде под крышкой, либо снова на мангале. Но в любом случае, получится уже не тот эффект). Только не в микроволновке! Получится сухим 100%.

Шаг 2. Режем ингредиенты для маринада (лук, помидоры, зелень)

Шаг 3. Отправляем ингредиенты в мясо, добавляем 3 зубчика чеснока + соль + перец по вкусу

На этом этапе можно остановиться, и оставить шашлык мариноваться минимум на 5 часов. Но я использую дополнительные ингредиенты, делая среду маринования чуть агрессивней, но без использования уксуса…

Дополнительно:

• Маринованные помидорки – 1 большой, или несколько маленьких. У меня черри!
• Помидорный рассол – 100 грамм. (добавляю агрессивную среду вместо уксуса, чтобы ускорить процесс маринования)

Шаг 4. Добавим несколько маринованных помидор черри, и помидорный рассол буквально 100 грамм.

Рассол кстати не сильно агрессивен, и его можно пить. Особенно после бани, освежает! Ух…

Шаг 5. Перемешиваем маринад, и убираем в прохладное место на несколько часов

Отлично! Вы справились. Как видите, здесь ничего сложного.

Если у вас есть свои секреты маринования шашлыка, или особенный рецепт, которым всегда пользуетесь, то пожалуйста напишите ниже в комментариях его ингредиенты. Очень пригодиться для семейного архива. Заранее спасибо!

Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным

А тем временем, замаринуем шею свинины, по самому простому рецепту. Здесь изначально, мясо мягкое и сочное, и его остается лишь правильно замариновать и поджарить. При жарке потребуется больше контроля, потому как жир будет капать на угли, и вспыхивает пламя, которое нужно вовремя тушить, чтобы сочный шашлык не подгорел!

Рецепт второго маринада (самый простой):

• Лук – можно столько же, сколько мяса. Или, чуть меньше!
• Соль, перец – по вкусу
• Другие специи по желанию (я добавил красную паприку, чтобы придать более яркий оттенок и щепотку зиры)

Маринуется аналогичным образом. Режем мясо, смешиваем ингредиенты, и отправляем в прохладное место на 5 часов. После на шпажки, и можно жарить. Ниже покажу пошаговые фото…

Вот и всё! Теперь у нас есть 2 маринада шашлыка, и 3 вида мяса.

Конечно же, шея точно получится самой сочной и мягкой. Далее думаю вкусными будут ребрышки нанизанные на шпажки, и третий шашлык можно сказать диетический или постный из корейки.

Шашлык из шеи свинины – маринад самый вкусный чтобы мясо было мягким и таяло во рту

Чтобы шашлык получится мягким и сочным требуется:

• Правильно подобранное мясо (желательно шею свинины)
• Самый простой маринад (можно первый, можно второй рецепт)
• Куски мяса не должны быть слишком большими или слишком маленькими (примерно спичечный коробок)
• Не добавлять агрессивную среду (например уксус), или не передержать в таком маринаде
• Следить за процессом приготовления – вовремя переворачивать шашлык на мангале, и тушить языки пламени.

Самое время выйти во двор и пожарить его на углях…

Как быстро приготовить?

Основной секрет быстрого приготовления на мангале – в углях, чтобы они были достаточно раскалены (на фото выше можно видеть, насколько угли красные). Далее, у мангала должна быть вентиляция, чтобы был приток воздуха, который поддержит равномерный жар от углей. Хотя все современные мангалы, которые продаются, или которые делаются по чертежам – все они нормальные. И даже мангал из кирпичей – не помеха, чтобы приготовить сочный шашлык. Здесь многое зависит именно от шашлычника, который контролирует процесс приготовления. Но конечно бывает такое, что угли слишком близко к мясу, и будут его поджаривать. Или наоборот низко от него, и здесь потребуется больше углей. На самом деле, здесь процесс индивидуальный, и каждый знает свой мангал лучше других ).

Угли раскалили до красна, чтобы не было пламени, и можно укладывать шпажки шашлыка.

Жарим буквально 15 минут, постоянно переворачивая:

О приготовлении можно проверить ножом, сделав надрез на самом крупном куске. Если будет выделяться красный сок, то шашлык еще не готов.

Обычно долгая жарка шашлыка говорит о не правильном устройстве мангала, или малом кол-ве углей, не способным обеспечить достаточный уровень жара.

Проверить, насколько правильно жарит мангал, или когда укладывать шпажки, просто – поднесите ладонь на уровне шпажек, и если нет терпения удержать её дольше 3 секунд, значит жар достаточен, и мясо будет готово буквально за 15 минут. А если ладонь терпит жар, то конечно процесс приготовления затягивается, и в этом случае мясо получается сухим, так как плавно, в процессе жарке из него вытекает весь сок.

Правильная жарка должна быть на раскаленных углях с интенсивным жаром. Это хорошо тем, что в момент, когда шпажки укладываются на мангал, каждый кусочек покрывается корочкой, которая сохраняет внутри все соки сочного шашлыка. И таким образом, процесс приготовления получается быстрым и мясо будет сочным внутри.

А на слабом огне мясо томится, и чем дольше греется, тем шашлык получается менее мягким и сочным. Считаю это важный момент!

Кушать подано! Самое время отведать горячий шашлык. Угощайтесь пожалуйста…

С чем подавать?

• Соус обязательно (ниже поделюсь рецептом)
• Свежие помидоры, огурцы и зелень – желательно
• Ещё лепешку можно зажарить на углях – получается очень вкусно. На фото этого не показал! Увы…
• Шашлык можно порезать и уложить в лаваш с маринованным лучком
• Маринованный лук – желательно (режу тонкими кольцами и сбрызгиваю разведенным уксусом по вкусу. На 1 луковицу – 1 чайная ложка 9% уксуса.  Делаю по вкусу!)
• Коньяк или пиво – по желанию

На фото ниже, шашлык из шеи свинины:

На фото ниже, ребрышки и корейка:

Соус для шашлыка

Соус описанный ниже, отлично подходит для шашлыка, а остроту можете контролировать сами (нужным кол-вом красного перца или аджики). Специально домашний рецепт, для Вас! Обязательно приготовьте, и к крылышкам он идет идеально и к шашлыку из любого мяса, просто супер… Каждый пальчик оближите!

Огромная просьба, если у вас есть реальный домашний соус на подобии предложенного ниже, пожалуйста при пожалуйста, напишите его ниже… То, что сейчас есть в сети, не нужно. Только ваш оригинальный проверенный рецепт. Потому как, любое макало, приготовленное в домашних условиях — очень ценится к мясу. Будь-то из свежих помидор, или томатной пасты. Да, да. Это любят все, когда сделано по уму, и очень вкусно!

Рецепт соуса 1. Красный фирменный

Мы делам так:

• Помидоры — желательно дамские пальчики, так как мало семян (можно заменить томатной пастой, или помидорами в соусе, или домашним кетчупом)
• Зелень Кинза (в крайнем случае Петрушка, только добавлять чуть меньше)
• Мелко рубленый лук заранее замоченный в горячей воде, чтобы ушла горечь

• Укроп щепотка
• Чеснок
• Щепотка Хмели Сунели
• Можно добавить немного базилика
• Соль и перец по вкусу
• Остроту дорабатываем красным жгучим + аджикой
• Разбавляем кипятком до получения нужной густоты, чтобы не был сильно густым

Всё дело перемешиваем, остывает, настаивается желательно 1-3 часа (чтобы получился насыщенным с луковым вкусом).

Отлично подходит к любому мясу и не только.

Рецепт соуса 2. Для хот дога и шашлыка

• Майонез (2 столовых ложки)
• Кетчуп (1 столовая ложка)
• Сметана (1 столовая ложка)
• Горчица (1 чайная ложка)
• Хмели сунели (щепотка)
• порошок Кари (щепотка по желанию)
• Чеснок (1 зубчик)
• Табаско (5 капель)

Кстати! Этот соус подходит не только для шашлыка, но и домашних хот догов, о которых поговорим в следующих выпусках.

Рецепт соуса 3. Белый Тар Тар:

Делается проще простого…

• Сметана + майонез (пропорция 3 сметаны к 1 майонеза)
• Соленый огурец
• Укроп
• Чеснок
• Соль перец по вкусу
• По желанию — зеленый лук + петрушка

Перемешиваем и подаем! Подходит под любую закуску — гренки, шашлык. Обязательно попробуйте…

Фото готового шашлыка

На этом у меня всё! Ваше здоровье…

Сохранить в избранное 0

Рецепт свиных шашлыков на гриле в маринаде Mojo

Этим летом вы можете отведать на свежем воздухе свинину, маринованную моджо, с этим ароматным шашлыком. Использование разнообразных овощей и (сюрприз!) Фруктов означает, что вам никогда не придется готовить один и тот же кебаб дважды.

Моджо очень вкусный из-за грейпфрута и сока лайма, из которых он сделан. Обильное количество чеснока придает шашлыку только латинский привкус. В результате он может стать вашим идеальным маринадом для всех белков на гриле.

Детские воспоминания о шашлыках

Мои детские воспоминания наполнены сбором средств для шашлыка в поддержку подразделений ВВС моей мамы или папы.Мы не спали всю ночь, накалывая куски свинины на палочки, чтобы на следующий день приготовить их на гриле.

Всю субботу я фальшиво улыбался взрослым, пытаясь продать шашлык. Я ненавидел это. Единственный луч надежды проявился в предоставленных мне почасовых перерывах (в том числе и в законах о детском труде), когда я смогла съесть шашлык. Два шашлыка, если хватит лукавства, чтобы украсть один.

Итак, хотя работа продавца шашлыков не была изюминкой моей юности, мои воспоминания о том, как я их готовил и ели, были.Однако наши шашлыки по сбору средств были скудными: мясо на палке — это все, чем они были. Став взрослым, я воспользовался своей способностью добавлять овощи в свои шашлыки, и теперь вы не можете мне ничего сказать!

Какая свинина лучше всего для шашлыка?

Лучше всего для шашлыка использовать кусок свинины , нежный и нежирный, как свиная шея или вырезка .

Поскольку мясо не готовится на гриле долго, вам нужен нежный кусок, который не высохнет. Я нахожу, что мясо свиной шеи (в разделе мяса оно может быть обозначено как свиной воротник или свиная верхушка, круглая ) соответствует этому требованию, потому что в нем есть полосы жира по всему мясу, но мясо все равно очень нежное (поскольку свинья не делает этого) тряс его шеей так же сильно, как и я).

Вырезка — моя резервная копия. Оно более постное, чем мясо на шее, а это значит, что при приготовлении на гриле оно высыхает быстрее, поэтому просто следите за ним. Вырезка — отличный запасной вариант, если вы не можете найти мясо шеи.

Когда все остальное не поможет, возьмите пачку толстых свиных отбивных без костей и нарежьте их до нужного размера.

Марта Ривера

Что такое маринад моджо?

Mojo (произносится как mo-HO) — это соус со вкусом чеснока и цитрусовых , умеренно кислый и обильный по вкусу.Если вы когда-нибудь пробовали кубинский сэндвич, скорее всего, он был приготовлен из жареной свинины, маринованной моджо.

В латиноамериканской кулинарии его используют в качестве маринада для всех видов белков. Свинина — одна из самых распространенных, но мясо птицы и морепродукты, как правило, занимают второе место.

Если вы хотите пойти по супер-аутентичному маршруту, попробуйте заполучить горький апельсин и использовать его вместо грейпфрутового и апельсинового соков. Не беспокойтесь, если вы не в настроении для охоты за мусором. Рецепт написан так, чтобы имитировать вкус горького апельсина.

Как долго нужно мариновать шашлык из свинины?

По крайней мере, ваш шашлык из свинины должен находиться в маринаде моджо два часа . Раньше я торопился с маринадом и чувствовал боль разочарования. Ароматы просто были не такими, как я хотел. Не поймите меня неправильно, я все еще ел их, но этот двухчасовой маринад имеет огромное значение.

Если вы хотите получить максимум удовольствия от маринада, оставьте свинину впитаться в течение восьми часов.Если больше, то вы попробуете мясо, которое окажется слишком жестким (кислота в маринаде медленно «сваривает» белок). Если сомневаетесь, снимайте четыре часа, и вы попадете в золотую середину.

Марта Ривера

Как узнать, что кебаб готов?

Что мне больше всего нравится в приготовлении этих шашлыков из свинины, так это то, насколько быстро они готовятся. Поскольку свинину нужно готовить только при внутренней температуре 145 ° F, эти шашлык можно приготовить на гриле всего за 10 минут.

Из-за короткого времени приготовления важно нарезать фрукты и овощи до одинакового размера. Таким образом, они будут приятно обуглены и прожарены одновременно со свининой.

Смешайте фрукты и овощи для вкусного шашлыка

Когда дело доходит до лучших фруктов и овощей для шашлыка почти , все подходит.

Старайтесь избегать овощей с плотной или толстой мякотью, таких как морковь, картофель или тыквы (мускатная тыква) — они не будут достаточно мягкими, чтобы наслаждаться ими к тому времени, когда свинина будет приготовлена ​​на гриле.

Тем не менее, я очень рекомендую летний сквош. Если вы сомневаетесь, то верный выбор — старые завсегдатаи шашлыка: неострых болгарских перцев, лук и помидоры, — типичные когорты шашлыка.

Я придал своему вкусу тропический / пряный оттенок, наколол кусочки ананаса и толстые ломтики перца халапеньо на несколько своих шпажек. Приправьте и свой так же, но я рекомендую оставить его с перцем халапеньо и не более острым.

Марта Ривера

Свопы и замены на шашлыки из свинины

Если вы хотите заменить свинину на другой белок, я бы порекомендовал что-нибудь, от куриных бедер (которые сочнее грудки, но они все равно подойдут), креветок, рыбы-меч или даже твердого тофу.

Когда дело доходит до маринования белков, таких как морепродукты, вам нужно сократить время до 20 минут. Еще немного, и вы будете жарить севиче на гриле.

Что подавать со свиными шашлыками

Я кладу свои свиные шашлыки на подушку из пропаренного риса на большом сервировочном блюде. Когда пришло время подавать, моя семья черпает ложку риса и берет свои шашлыки. Это сбалансированный обед на блюде.

Если вы обслуживаете толпу или просто любите различные варианты, вы также можете подать шашлык с такими блюдами, как салат из черной фасоли, плов из киноа или хикама, авокадо и апельсиновый салат.

Марта Ривера

Можно ли приготовить шашлык раньше времени?

Вы наверняка сможете заранее собрать шашлык! Спросите себя у моего десятилетнего ребенка.

• Мясо замариновать на пару часов
• Вынуть из маринада
• Собрать шашлык
• Заверните их в пластик
• Хранить в холодильнике
• Выньте из холодильника за 20 минут до приготовления на гриле, чтобы не охладиться.

Еще больше рецептов шашлыка

ЛУЧШИЙ маринад из свиной отбивной {такой нежный и сочный!}

Самый лучший маринад из свиной отбивной — это всегда нежные и ароматные свиные отбивные! Это простой рецепт маринада для свинины, приготовленный из соевого соуса, коричневого сахара, уксуса, чеснока, оливкового масла и кетчупа.Эти маринованные свиные отбивные идеально подходят для жарки на гриле , для жарки на сковороде или для выпечки .

Свиные отбивные имеют мягкий вкус и склонны к перевариванию. Этот домашний маринад для свиной отбивной делает мясо нежнее, а также придает ему сладкий, соленый и острый вкус. В отличие от маринадов на основе лимонного сока, этот рецепт усиливает естественный вкус свиных отбивных, но при этом не является чрезмерным.

Вы можете приготовить его из кладовых менее чем за 15 минут.Обычно я взбиваю маринад накануне вечером и оставляю свиные отбивные на ночь замачиваться в соусе. На следующий день им нужно всего несколько минут, чтобы поджариться на гриле. Потрясающий ужин из свиных отбивных на гриле готов за считанные минуты, так что попрощайтесь с жесткими и сухими свиными отбивными!

Этот рецепт подходит как для свиных отбивных на костях, так и для бескостных. Кроме того, вы также можете использовать его для свиной корейки, вырезки, стейка и даже для нарезанной свинины!

Какие ингредиенты входят в маринад для свиной отбивной?

• Соевый соус — это секрет восхитительного маринада для свиной отбивной, действующего как рассол, смягчающий мясо и придающий ему глубину вкуса.(Для более здоровой версии используйте легкий соевый соус с низким содержанием натрия).
• Яблочный уксус — кислота в уксусе помогает «расщеплять» белки, делая мясо более нежным. Вы можете заменить маринад в гавайском стиле белым уксусом, рисовым уксусом или использовать ананасовый сок.
• Коричневый сахар — еще один ключевой ингредиент, усиливающий естественный вкус свиных отбивных и нейтрализующий кислотность уксуса. Это также помогает создать карамелизованную корочку. При желании вы можете заменить его на мед или белый сахар.
• Кетчуп — в качестве основы для многих соусов для барбекю кетчуп помогает отбивным хорошо подрумяниться. Кроме того, он способствует липкости, позволяя соусу лучше прилипать к отбивным.
• Оливковое масло — не используйте оливковое масло первого холодного отжима, так как оно имеет низкую температуру дыма. Лучше всего подходит обычное рафинированное оливковое масло!
• Чеснок — для лучшего вкуса используйте свежемолотый чеснок.

Все вышеперечисленные ингредиенты гармонично сочетаются друг с другом, чтобы приготовить идеальный маринад для свинины!

Как приготовить маринад для свиной отбивной

• Смешайте соевый соус, коричневый сахар, кетчуп, оливковое масло, чеснок и яблочный уксус в средней миске.Взбивайте, пока не смешано.
• Проткните свиные отбивные вилкой и поместите в большой закрывающийся пластиковый пакет.
• Залить маринадом свиные отбивные, выдавить лишний воздух и закрыть пакет.
• Помассируйте пакет так, чтобы свиные отбивные были полностью покрыты маринадом. Дать замариноваться в холодильнике.

Как долго мариновать свиные отбивные?

Вот идеальное время маринования для свиных отбивных:

• 1-3 часа для тонких свиных отбивных (толщиной до 1 дюйма)
• 2-6 часов для толстых свиных отбивных (толщиной более 1 дюйма)

Главное — дать свиным отбивным мариноваться не менее одного часа .Однако, если у вас мало времени, даже 30 минут маринования будут иметь значение. Если вы хотите приготовить это заранее, храните маринованные свиные отбивные до 3 дня в холодильнике.

Как приготовить маринованные свиные отбивные?

Выньте свиные отбивные из холодильника на 15-20 минут, чтобы они достигли комнатной температуры перед приготовлением. Разогрейте гриль до средне-сильного (400 ° F / 204 ° C) и смажьте его решетку маслом. Для 1-дюймового (2.5 см) толстые свиные отбивные, жарьте на гриле около 4-5 минут на каждую сторону . Время приготовления свинины на гриле зависит от толщины и температуры.

Как узнать, когда свиные отбивные готовы?

Свиные отбивные должны быть приготовлены при внутренней температуре 145 ° F (63 ° C) в соответствии с USDA. Лучший способ измерить это — вставить термометр с мгновенным считыванием в самую толстую часть отбивной. Если вы готовите отбивные с косточкой, убедитесь, что термометр не касается кости, чтобы получить точные показания.Снимите отбивные с гриля, когда термометр покажет 140 ° F / 60 ° C, так как после этого температура поднимется еще на несколько градусов. Затем оставьте на 5 минут, накрыв фольгой.

Можно ли жарить свиные отбивные в маринаде на плите?

Да. Поставьте сковороду или сковороду-гриль на средний или сильный огонь. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте свиные отбивные, используя тот же подход, что и на гриле, примерно по 4-5 минут на каждую сторону для толщины в 2,5 см.

Другие варианты включают запекание свиных отбивных при 400 ° F / 204 ° C в течение примерно 20 минут, а также в кастрюле быстрого приготовления или медленноварке!

Советы по приготовлению лучшего маринада для свиной отбивной

• Выбирайте толстых отбивных для нежнейшего мяса.
• Проткните свиные отбивные с помощью вилки по всей поверхности, чтобы маринад проник в мясо.
• Всегда мариновайте свиные отбивные в холодильнике, но доведите их до комнатной температуры примерно за 15-20 минут до приготовления, чтобы обеспечить равномерное приготовление и получить нежное мясо.
• Не пережарьте свиные отбивные! Снимите их с огня, как только внутренняя температура достигнет 140 ° F (60 ° C), поскольку после этого температура повысится на несколько градусов.
• Переверните отбивные кухонными щипцами вместо вилки, так как их прокалывание приведет к вытеканию сока и высыханию мяса.

Что подавать с маринованными свиными отбивными

Другие рецепты маринада:

ЛУЧШИЙ маринад из свиной отбивной (+ видео)

Самый лучший маринад из свиной отбивной — это самый простой и вкусный маринад, который делает ваши свиные отбивные очень нежными и сочными.Он помогает смягчить свиные отбивные с аппетитным сладким и соленым соусом. С ресторанным качеством готовить за 15 минут!

Маринад-соус для свиных отбивных

Маринад из свиной отбивной

• В миске среднего размера смешайте соевый соус, коричневый сахар, кетчуп, яблочный уксус, чеснок и оливковое масло. Взбивайте, пока не смешано.

• Проколоть свиные отбивные вилкой по всей поверхности. Затем поместите в большой закрывающийся пластиковый пакет.

• Залейте маринадом свиные отбивные, выдавите лишний воздух и запечатайте пакет.Помассируйте сумку, чтобы покрытие было равномерным.

• Поставить в холодильник минимум на 1 час или на ночь *.

Свиные отбивные, маринованные на гриле

• Выньте свиные отбивные из холодильника за 15-20 минут до приготовления, чтобы дать им нагреться до комнатной температуры.

• Нагрейте гриль на средне-высоком (400 ° F / 204 ° C). Смажьте решетку маслом для предотвращения прилипания.

• В горячем состоянии добавить свиные отбивные и поджаривать 4-5 минут **.

• Переверните свиные отбивные кухонными щипцами и жарьте на гриле с другой стороны еще примерно 4 минуты, пока внутренняя температура не достигнет 140 ° F / 60 ° C. (Обратите внимание, что во время покоя температура поднимется примерно до 145 ° F / 63 ° C.)

• Выложите на тарелку и дайте постоять, накрыв фольгой, примерно на 5 минут перед подачей на стол.

• Подавать с картофелем, макаронами и зелеными овощами.

• * Чтобы сделать это раньше времени, вы можете оставить свиные отбивные в маринаде на срок до 3 дней в холодильнике.
• ** Время приготовления зависит от толщины свиных отбивных. Для более толстых свиных отбивных (более 2,5 см) вам понадобится непрямой нагрев.
• Остаточный маринад : большинство исследований предупреждают о недопустимости повторного использования остаточного маринада, поскольку он может содержать вредные бактерии. Если вы хотите использовать маринад для полировки или в качестве соуса для макания, просто удвойте рецепт и зарезервируйте дополнительное количество.
• Сделать острым : добавить в маринад хлопья красного перца.

Пищевая ценность

ЛУЧШИЙ маринад из свиной отбивной (+ видео)

Сумма на порцию

калорий 344 Калорий в составе жира 162

% дневная стоимость *

Жиры 18 г 28%

Насыщенные жиры 4 г 20%

Холестерин 89 мг 30%

Натрий 340 мг 14%

0

0

Углеводы 13 г 4%

Сахар 12 г 13%

Белок 29 г 58%

Витамин A 170IU 3%

Витамин C 2.4 мг 3%

Кальций 23 мг 2%

Железо 1,2 мг 7%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.

Еще рецепты свиной отбивной:

Посмотреть все рецепты свиных отбивных

Примечание редактора: изначально опубликовано 27 июня 2018 г. и обновлено 6 сентября 2019 г.

Рецепт сувлаки | Allrecipes

Отлично.Я подал его по своему собственному рецепту соуса цацики … 1/2 контейнера сметаны 1/4 огурца, измельченного и осушенного 3 зубчика чеснока, измельченного 1 чайная ложка укропной соли, травы и травы Перемешать, затем дать настояться на час, а затем перемешать снова … очень чесночный и вкусный … Я использовал его во всем (гамбургеры в качестве начинки, соус для макания, обертки и т. д.). Вам это понравится!

Как назло, в моем гриле закончился бензин как раз тогда, когда я собирался приготовить это блюдо. Итак, произошла удачная авария, стоит еще раз попробовать! Я вылил все это, маринад и все такое, в глубокую кастрюлю из нержавеющей стали и обжарил все.Я закрыл смесь крышкой в ​​течение первых 3/4 времени приготовления (чтобы мясо было готово, а овощи мягкими). После этого я увеличил огонь и снял крышку, так что оставшиеся соки закипели и загустели. Результат был восхитительным! Изначально маринад превратился в густой вкусный соус. Свинина была до смешного нежной, и повсюду преобладал греческий вкус. Единственное, о чем я буду осторожен в следующий раз, — это соленость. Я добавил сою, как указано, но затем приправил блюдо, и мое получилось слишком соленым.

Нам с мужем очень понравилось это блюдо! Я сделал это немного по-другому, потому что у нас нет гриля … Я мариновал свиные отбивные и овощи около 3 часов, а затем запекал их в маринаде при температуре 325 F. Когда они были закончены, я удалил отбивные и овощи. и сгущала маринад с небольшим количеством сливок и муки, пока не получился хороший соус. Отличный аромат !!

Мой муж и его друг не выдержали. Д.Х. практически сбежал на кухню на несколько секунд! Единственное, что я сделал иначе, так это то, что я не проткнул его; просто бросил его в форму для запекания и запекал при 400 в течение 25 минут.Я подал это с рисом. Большое спасибо!

Вот что я вам скажу, я очень хорошо знаю, что соевый соус не является традиционным ингредиентом чего-либо греческого, и мне не нужны охмеленные гурманы, кричащие мне на ухо о подлинности. Я ЛЮБЛЮ этот рецепт. Абсолютно вкусно. Я использую сою с низким содержанием натрия, поэтому, возможно, другие сочтут ее слишком соленой, если они этого не сделают. Это хорошо и хорошо. Имейте немного здравого смысла и попробуйте маринад, прежде чем добавлять мясо! Если на вкус соленый, добавьте еще лимонного сока и масла. Проблема решена, друзья мои.Я замариновываю красный перец и красный лук прямо к этому. В маринаде получается прекрасная карамелизация, и он великолепно сочетается с соусом цацики I. Я подаю его на лаваше с огурцами, салатом, помидорами, цацики и сыром фета. Мммм. Не могу ошибиться. Это также хорошо работает с курицей. Пожалуйста, не слушайте тех, кто говорит «против». Это действительно вкусно. Мог бы я сбить тебя с пути? 😉

Итак, в традиционных сувлаки нет соевого соуса, но это все равно отличный рецепт. Если вы хотите настоящую еду, откажитесь от соевого соуса.Очень простой. Нет ничего плохого в том, чтобы добавить сою, если она вам нравится. Может быть, не аутентичный, но все же очень хороший. Попробуйте.

Этот рецепт УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Мы также подали его на теплом лаваше с огуречным соусом, который называется соусом Цацики на этом веб-сайте и представлен Диной, но я добавил 1/4 ц. майонеза, чтобы он был гуще. Получилось замечательно. Я также положил на бутерброды нарезанные кубиками помидоры. Я использовал 2 фунта. свиной вырезки (бренд Hormel Always Tender) вместо 4, и получилось пять шашлыков из мяса! И я даже отказался от зеленого перца.На бутерброды хватило. Я все еще приготовил такое же количество маринада, и я рад, что сделал. Маринад не так уж много, и он идеально подходил для двух фунтов. Я добавил греческую приправу, которую можно найти в супермаркетах, и в маринад, и в соус, вместо соли и перца. Не могу вспомнить название, но он в желтом с красным контейнером для шейкера. Это основной продукт в нашем доме. Спасибо, Эбби, за настоящего «хранителя».

Я могу честно сказать, что ни один из моих друзей-греков НИКОГДА не добавил бы соевый соус в свои сувлаки и не назвал бы его подлинным.

Отличный рецепт! Я мариновал два фунта нарезанной кубиками свиной вырезки около 8 часов, и она была такой нежной. Мы нарезали мясо на вертел отдельно от лука и перца, потому что они готовятся с разной скоростью. Я подал это с Цацики II, белым рисом и греческим салатом Good for you.

Маринование йогурта — лучший способ маринования

Маринование мяса в йогурте изменит вашу жизнь. Ну, может, и не изменит твою жизнь, но … по крайней мере, как ты относишься к маринованию.Не верите мне? Читайте, дорогой читатель.

Йогурт смягчает мясо намного мягче и эффективнее, чем обычные маринады. В то время как кислые маринады на основе уксуса или цитрусовых могут сделать такие белки, как куриная грудка, эластичными, йогурт медленно смягчает их, в результате чего мясо можно практически разделить вручную. Маринады для йогурта очень эффективны, если оставить их на белках в течение длительного периода времени (в 12-часовом парке мячей), но они хорошо работают и в краткосрочных сценариях.

Это потому, что маринады для йогурта также создают уникальную текстуру и ароматную корку вокруг белков независимо от времени маринования. Как и все маринады, йогурт готовится в первую очередь, когда мясо подвергается воздействию тепла. Сахар в традиционных маринадах — это первое, что карамелизируется, но в йогурте сначала карамелизируются молочные продукты. Вместо хрустящей золотисто-коричневой текстуры вы получите что-то совершенно другое. Конечно, у вас по-прежнему будет хрустящая корочка, но в основе будет лежать мягкость (почти как слой изоляции) от карамелизированных молочных белков и сахаров.Это делает кусочек нежного и сочного мяса еще более особенным.

Наш любимый метод приготовления белков, маринованных в йогурте, — это приготовление на гриле — есть что-то невероятно заманчивое в сочетании карамелизованного йогурта и дыма, — но жаркое на сильном огне в духовке или поджаривание на сковороде также выполнит свою работу. Это действительно зависит от вас (и, знаете ли, от погоды).

А если вам интересно, какой йогурт использовать, мы можем помочь. Лучше всего использовать простой нефильтрованный йогурт (вам определенно не следует добавлять в него ваниль.). Вы можете использовать греческий йогурт, но, поскольку он содержит меньше влаги, вам нужно будет разбавить его небольшим количеством лимонного сока или уксуса, чтобы белок покрылся должным образом.

В йогурте можно замариновать целую курицу.

Кристофер Тестани

Теперь вам просто нужно решить, какой вкус вы хотите получить. Прекрасно подойдет имбирь и лимонник. Выбор более ближневосточного маршрута с тмином, молотым перцем чили, чесноком и свежими травами — это всегда хороший шаг. В конце концов, те же вкусовые характеристики, которые вы использовали в маринадах из говядины, баранины, курицы и свинины, работают и с йогуртом.И если ваших друзей нужно убедить, не пытайтесь использовать слова. Просто вручите им кусок жареной курицы, маринованной в йогурте, и попросите откусить. Доверять.

Йогурт. Маринованный. Ягненок. Отбивные. Правильно. Сейчас же.

Приправленные пряностями маринованные отбивные из ягненка с чесночным йогуртом

Эти быстро приготовленные отбивные из баранины сделают ужин незабываемым.

Посмотреть рецепт

Рецепт BBQ Pork Party Tower от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 12 порций

• 7 фунтов свиной лопатки без костей (3 кг)
• 3 столовых ложки коричневого сахар
• 2 столовые ложки грубой кошерной соли
• 2 столовые ложки перца
• 2 чайные ложки горчичного порошка
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка порошка чили
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 186 ложка лука
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 красновато-коричневый картофель, разрезанный пополам
• 12 булочек для гамбургеров или обеденных булочек
• салат из капусты, для подачи, по желанию
• сыр Mac ‘n’, для сервировки, по желанию
• рассол, для сервировки, по желанию

• 1 ½ стакана кетчупа (360 г)
• ¼ стакана темно-коричневого сахара (5 5 г), в упаковке
• 3 столовые ложки патоки
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• ½ чайной ложки кайенского перца

значения основаны на размере одной порции.

1. Разогрейте духовку до 150 ° C (300 ° F). Установите решетку духовки на самом низком уровне, при необходимости убрав остальные решетки.
2. Положите свиную лопатку на разделочную доску и нарежьте мясо ломтиками толщиной 2 дюйма (5 см).
3. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, перец, горчичный порошок, тмин, чесночный порошок, порошок чили, кориандр, луковый порошок, черный перец и кайенский перец.
4. Посыпьте смесью специй нарезанную свинину и перемешайте до равномерного покрытия.
5. Установите решетку на противень и смажьте антипригарным спреем. Положите половинки картофеля на решетку срезанными сторонами вниз. В каждую половинку картофеля вставьте шпажку.
6. Нанижите свиные ломтики на шпажки.
7. Накройте крышу для свинины фольгой, поместите в духовку и запекайте в течение 4 часов или до тех пор, пока свинина полностью не приготовится и не станет мягкой.
8. В небольшую кастрюлю на среднем огне добавьте масло, измельченный лук, чеснок и оставшуюся смесь специй. Перемешать овощи и варить до мягкости.
9. Приготовьте соус для барбекю. В средней кастрюле на среднем огне смешайте кетчуп, коричневый сахар, патоку, Вустерширский соус, яблочный уксус, чесночный порошок, перец, дижон и кайенский перец. Взбейте и доведите соус до кипения. Снимите с огня и отложите до готовности.
10. Когда свинина будет готова, снимите фольгу и полейте решетку для свинины соусом для барбекю. Используйте кисть, чтобы равномерно покрыть все мясо.
11. Верните свинину в духовку на 30 минут или пока соус не начнет карамелизироваться.
12. Вырежьте башню из свинины зубчатым ножом. Подавайте мясо на булочках с гарнирами, такими как салат из капусты, макароны с сыром и соленые огурцы.
13. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Как долго мариновать курицу для идеального проникновения вкуса

В этой статье мы исследуем тайну маринада, поговорим о том, что в него входит, и, самое главное, как долго мариновать курицу, чтобы аромат стал более глубоким и насыщенным. улучшить больше, чем просто поверхность.

Может быть, это только я, но я чувствую, что курица — самое простое мясо, которое можно испортить на барбекю. Отчасти это может быть связано с тем, что кусок курицы можно приготовить по трем степеням: небезопасно, безопасно и сожжено до неузнаваемости.

Что это с сушеной слоеной курицей, которую так много людей подают без гриля?

Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что вкусный цыпленок барбекю возможен без посещения ресторана!

Очевидное решение — приготовить блюдо до безопасной температуры, а затем полить его соусом для барбекю.Но почему бы не улучшить вкус курицы, а не заглушить ее?

Мой любимый способ приготовить курицу для барбекю — это замариновать ее. Хороший маринад добавляет аромат и влагу, не скрывая того факта, что вы едите курицу.

А теперь давайте посмотрим, сможем ли мы положить курицу на ее законное место — на ваш гриль!

Основные выводы — Как долго мариновать курицу

• Мариновать целую птицу — минимум 4 часа, максимум 12
• Мариновать куриные грудки без кожи и костей — от 30 минут до 2 часов
• Мариновать кожу и кости в груди — 1-2 часа.
• Мариновать куриные четвертинки, бедра, крылья — от 1 до 6 часов

Что такое маринад и почему мы его используем?

Рискуя заявить очевидное, маринад — это жидкость, в которую погружают кусок мяса, чтобы смягчить его и / или добавить аромат и влагу.

Есть всевозможные маринады на выбор, некоторые простые, некоторые сложные, но большинство из них можно разделить на две основные категории: кислые и ферментные. Каждый вид реагирует с мясом, но по-разному.

Кислые маринады основаны на мягких кислотах, таких как уксус, яблочный сок или вино. Кислоты атакуют и денатурируют белки, заставляя их образовывать микроскопическую сетку, задерживающую влагу в мясе.

Ферментные маринады используют такие вещества, как ананас, гуава или имбирь. Ферментные жидкости разрушают соединительную ткань и мышечные волокна, делая мясо нежнее.

Маринады на молочной основе — третий вариант. Йогурт — обычная основа для маринада, особенно в ближневосточной кухне.Технически маринады для йогурта являются кислыми, но молочная кислота настолько мягкая, что взаимодействует гораздо мягче, чем немолочные кислые маринады.

Первоначально маринады представляли собой основные рассолы, предназначенные для консервирования рыбы. Не требуется большого воображения, чтобы увидеть, что «маринад» и «морской» имеют общий корень. Люди до сих пор солят мясо в рассоле, но этот метод признан отличным от маринования.

Советы по безопасности при мариновании

Безопасность пищевых продуктов имеет первостепенное значение при работе с сырым мясом.Бережно обращайтесь с курицей и мойте руки после каждого прикосновения.

Поскольку маринад находится в постоянном контакте с сырым мясом, некоторые бактерии на мясе попадают в маринад. Ничего страшного, потому что вы собираетесь приготовить его и убить все бактерии. Но это означает, что с оставшимся маринадом нужно быть осторожным.

Рекомендуется выбросить весь неиспользованный маринад, который контактировал с курицей — если вы сначала не прокипятили его в течение длительного времени.

Выбор подходящего типа контейнера также важен. Пластиковые закрывающиеся пакеты, стеклянные контейнеры и многоразовые пластиковые контейнеры хороши, если они плотно закрываются. Не используйте алюминий, потому что кислоты могут вступить в реакцию с металлом и отрицательно повлиять на вкус и цвет курицы.

Всегда мариновайте в холодильнике, а не на прилавке. Маринады не защищают вас от болезней, передаваемых бактериями, поэтому важно поддерживать постоянную низкую температуру, чтобы мясо оставалось в безопасности, пока не придет время готовиться.

Различные вкусы маринада

Разновидности маринадов для курицы практически безграничны, если вы считаете, что каждая небольшая вариация на тему отличается.

Жидкости и приправы можно комбинировать бесконечным количеством способов, всегда в зависимости от ваших личных предпочтений.

Вот несколько основных примеров:

• Teriyaki
• Jerk
• Lemon Pepper
• Red Wine
• Carne Asada
• Apple Juice
• Provençal Herb

Конечно, это только верхушка айсберга. Но Вы получаете идею.Помните, какой маринад вы используете, потому что это может повлиять на то, как долго вы его оставите.

Как долго мариновать курицу?

Хорошо, вот мы и отвечаем на главный вопрос: как долго я оставлю курицу полежать в масле, прежде чем я смогу назвать ее маринованной? Это важный вопрос.

Если вы не оставите его достаточно долго, вы не добавите особого аромата.

С другой стороны, курица, оставленная в кислом маринаде слишком долго, на самом деле станет на жестче , поскольку молекулы белка сжимаются ближе друг к другу.Чрезмерная ванна в ферментном маринаде делает мясо мягким и, если использовать технический термин, грубым.

Курица менее плотная, чем говядина, поэтому ее не нужно замачивать на ночь, как толстый стейк. Тем не менее, размер разреза будет иметь значение, поэтому не думайте, что один вариант подходит всем.

По данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США, курицу можно оставить в холодильнике в маринаде на два полных дня. Это означает, что готовить и есть по истечении этого времени будет безопасно, но я не могу представить, при каких обстоятельствах вы захотите это сделать.

Чтобы замариновать целую курицу, вам понадобится не менее 4 часов для приличного проникновения, но замачивание до 12 часов, в зависимости от размера курицы и характера маринада, не исключено. Также мы говорим о мариновании размороженной курицы. Если он заморожен, маринад не проникнет. (Вы можете ознакомиться с нашим руководством о том, как быстро разморозить курицу, если вам интересно 😉)

Для куриной грудки без кожи можно добавить приличный ароматизатор всего за 30 минут, особенно если вы проделаете несколько дырок в поверхности чтобы маринад впитался.Однако вы добьетесь более вкусных результатов, если оставите его на 2 часа.

Бедра могут быть довольно толстыми, и для правильного вкуса может потребоваться от 1 до 6 часов. Все, что покрыто кожей, должно оставаться как минимум 2 часа, чтобы жидкость могла пройти к мясу.

Поэтому мы рекомендуем следующее время маринования для различных кусков курицы:

• Цельная птица : минимум 4 часа, максимум 12
• Куриные грудки без кожи и костей : от 30 минут до 2 часов
• Кожа на, кость в груди : 1-2 часа.
• Куриные четвертинки, кость в бедрах, крылышки : от 1 до 6 часов

Разница между маринадом и рассолом

Прежде всего, что такое рассол? Это процесс, во время которого мы замачиваем мясо в растворе соленой воды с основной целью помочь мясу удержать больше влаги в конце приготовления.

Рассол может содержать ароматизаторы, но он ДОЛЖЕН содержать соль и воду, чтобы выполнять свою работу.

Основная цель маринада — придать мясу аромат.Он не обязательно должен содержать соль или воду. Он может состоять из масел, трав, специй, соков и многого другого.

Таким образом, это рассол, в первую очередь, для того, чтобы мясо оставалось влажным после приготовления, и это маринад, в первую очередь, для придания аромата.

См. Также

Справочник по множеству различных доступных типов соли.

Заключительные мысли

Теперь вы кое-что знаете о маринадах. Надеюсь, вы начнете экспериментировать с жидкостями и ароматизаторами и, возможно, создадите свою собственную «секретную смесь».

Годы плохого барбекю научили меня опасаться курицы на гриле, но когда я вижу, как повар вынимает мясо из пакета или миски с маринадом, я понимаю, что, вероятно, все будет хорошо.

Если у вас есть какие-либо личные советы по приготовлению маринада, поделитесь ими с нами и нашим сообществом, чтобы все мы могли воспользоваться вашей мудростью. Имейте в виду, если вы хотите сохранить свой секрет в секрете, мы не будем вас винить!

Удачного гриля!

Куриный шашлык (экстра сочный и влажный !!)

Куриный шашлык (Кебаб) — легкий рецепт с самым сочным и лучшим шашлыком (кабоб) когда-либо! Нанизать на шпажки и замариновать оливковым маслом, лимонным соком, болгарским перцем, чесноком и тмином.Так хорошо!

Что такое кебаб?

Кебаб, иногда пишется как Кабоб или Кебоб, представляет собой маринованное мясо, нанизанное на шампуры и жаренное на огне. Кебаб — одна из самых вкусных идей еды, когда-либо изобретенных.

Куриный кебаб — мой фаворит, он такой сочный и вкусный. Их очень легко приготовить, и этот рецепт куриного шашлыка — единственный рецепт, который вам понадобится этим летом!

По моему рецепту получается очень ароматная и сочная курица, так как я использовал следующие секретные ингредиенты для маринования мяса.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Маринад из куриного кебаба

Маринад — душа любого шашлыка из курицы-гриль. Вы хотите сочного и ароматного цыпленка, чтобы каждый кусочек источал потрясающе хороший вкус.

В моем рецепте используются следующие ингредиенты маринада:

• Чеснок измельченный.
• Оливковое масло сохранит курицу влажной и сочной, запечатывая сок внутри курицы.
• Лимонный сок.
• Молотый тмин придает шашлыку более глубокий и ароматный вкус.
• Паприка добавляет оттенок тепла.

Часто задаваемые вопросы

Сколько калорий?

Каждый шампур куриного шашлыка содержит 133 калории.

Здорово?

Да, шашлык очень полезный. Блюда нежирные, с нежирным куриным мясом и полезными специями. Кебаб также отлично подходит для еженедельного приготовления еды. Вы можете подавать их с гарниром из маринованных помидоров для здорового обеда каждый день.

Что подавать с куриным шашлыком?

Этот рецепт лучше всего подавать с другими продуктами, приготовленными на гриле, такими как шашлык из креветок, шашлык из грибов, летние напитки и возлияния, а также с овощами на гриле, такими как кабачки на гриле.

Для вкусной летней вечеринки рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 6 шампуров.

Куриный шашлык — легкий рецепт, самый сочный и лучший шашлык! Нанизать на шпажки и замариновать оливковым маслом, лимонным соком, болгарским перцем, чесноком и тмином.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 40 минут

Состав

• 12 унций.(340 г) куриной грудки без кожи и костей
• 2 столовые ложки оливкового масла для гриля

Маринад:

• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 1 1/2 столовой ложки лимонного сока
• 1/2 — 1 чайная ложка паприки
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев петрушки

Инструкции

1. Порежьте курицу на 16 кубиков одинакового размера, обсушите и замариновайте с ингредиентами для маринада в течение 30 минут.
2. Нанижите четыре куска куриного мяса на металлическую или бамбуковую шпажку. Повторите то же самое и сделайте четыре шампура. Отложите в сторону.
3. Разожгите свой уличный гриль (или домашний гриль) и жарьте куриный шашлык до готовности. При приготовлении на гриле смажьте курицу оливковым маслом. Подавать горячим.

Банкноты

Если вы используете бамбуковые шпажки, замочите их на ночь в холодной воде, чтобы они не обгорели во время приготовления на гриле.

Информация о питании

Урожайность

6

Размер порции

6 шампуров
Сумма на порцию Калорий 131 Всего жиров 6 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 48 мг Натрий 153 мг Углеводы 1 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 18 г

.

No related posts.