Отметить как Завершенное

Солянку разлить по тарелкам. Подать к столу с ломтиками лимона и сметаной.

Можно посыпать свежей зеленью.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

Сборная мясная солянка — 7 классических рецептов приготовления

Солянка – известное блюдо, и многие любят её ассоциировать с похмельным супом. Так как после застолья остаётся много продуктов, которые надо срочно использовать. Да и в «тяжелое» утро всегда хочется чего-нибудь горяченького и соленого. Многие привыкли, что в состав супа входят исключительно мясная продукция, однако спешу развеять такое мнение и хочу рассказать какие виды этого супа существуют.

На данный момент представленное блюдо больше относится к деликатесам, хотя не так давно оно считалось «бедным». Дело в том, что изначально суп назывался «Селянка» и его готовили только крестьяне. В кастрюлю отправляли практически всё, что было в закромах: мясо, копчености, соления (соленые огурцы, квашенную капусту). В итоге получался кислый суп, очень похожий на рассольник. Кстати хрустящие маринованные огурчики беру свои. Получаются они, как соленые в бочке.

Сейчас же существует множество рецептов яства и даже вегетарианские. Так, например, основой для первого является хороший бульон: куриный, свиной, говяжий, рыбный, или даже грибной. И вот последний является представителем так называемой вегетарианской кухни. В составе нет мяса, но оно заменяется обычными грибами. Однако речь сегодня именно про мясную сборную солянку.

Традиционно суп готовится из разных видов мяса, но сейчас стали усовершенствовать состав блюда. Начали добавлять различные колбаски, в том числе копчёные. А когда варишь их с капустой, то получается густой суп. Порой его можно перепутать с тушеной капустой. Приготовим такой сегодня. А как вкусно потушить капусту смотрите здесь…  Также в данной статье мы с вами разберём, как классический вариант первого, так и немного необычный, например с почками. Поверьте, всё готовится довольно просто, поэтому каждая хозяйка будет способна вкусно накормить своих домочадцев.

А прежде чем начнем, небольшой анонс. Если вы пропустили рецепты лечо пальчики оближешь из болгарского перца, то обязательно посмотрите.

Сборная солянка из нескольких видов мяса — классический рецепт

Как я уже говорил, по классике солянка готовится из разного вида мяса. Чем разнообразнее будет состав, тем вкуснее получится блюдо. Но обычный обыватель не может представить такой суп без копченого привкуса. Разумеется, используемое мясо должно иметь соответствующий вкус, а как правило, он имеется в колбасах.

Конечно, существуют также полноценные части туши, которые подвергались копчению, но такие продукты очень дорогие и их использование можно считать нецелесообразным.

В нашем варианте мы задействуем обычное мясо и дополним его небольшим количеством колбас. И да, какой набор гастрономии будет – тот и используйте. Не обязательно придерживаться точного состава.

Ингредиенты:

Для бульона:

• Мясо – 1 кг
• Лук – 1 головка
• Морковь – 1 шт.
• Черный перец горошком – 10 шт.

Для заправки:

• Копченные куриные голени – 2 шт.
• Варено-копченый окорок – 50 г
• Сосиски молочные – 2 шт.
• Сардельки копченые – 2 шт.
• Охотничьи колбаски – 3 шт.
• Солёные огурцы – 300 г
• Лук – 2 головки
• Каперсы (при желании) – 2 ч. л.
• Оливки и маслины – по 50 г
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовление начинается с бульона, ведь именно от него зависит насыщенность блюда. Мы для основы взяли говядину и индейку в равных пропорциях, но вы ориентируйтесь по наличию и вкусовым предпочтениям.

Поэтому промываем отобранные куски мяса, закладываем их в кастрюлю и заливаем водой, чтобы полностью покрыть продукт. Теперь варим бульон до закипания.

2. Как только вода в кастрюле начнёт закипать, на поверхности можно будет наблюдать образование пены, её необходимо удалить при помощи шумовки, или обычной столовой ложки. После этих процедур закладываем в бульон 1 луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком, закрываем всё крышкой и варим на маленьком огне час-полтора.

Для получения более насыщенного бульона, добавьте к нему также стебли петрушки и парочку зубков чеснока.

3. Тем временем займёмся приготовлением заправки. Для этого берём огурцы и нарезаем их мелким кубиком, рассол при этом не сливаем – он нам пригодится. С луком поступаем аналогичным образом.

На самом деле каждый предпочитает нарезать по-своему. Кто-то любит резать соломкой, а кто-то и вовсе натирает продукты на тёрке. Поэтому тут дело вкуса.

Обращаю ваше внимание, что использовать для рецепта необходимо именно солёные огурцы, не маринованные. Потому как уксусная кислота в супе довольно сильно выражается, что нравится немногим.

4. Теперь ставим на плиту сковороду с высокими бортами или сотейник и туда наливаем растительное масло. Следом в тару отправляем нарезанный лук и пассеруем его до полупрозрачного состояния.

Затем закладываем к овощу измельчённые огурцы, обжариваем ещё пару минут и заливаем огуречным рассолом (100 мл будет достаточно). Также к овощам рекомендуется добавить пару половников бульона, который варится, так будет достаточно жидкости для тушения. Ждём пока содержимое закипит.

5. После закипания заправки, отправляем туда томатную пасту и сахар. Всё тщательно перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на медленном огне 30 минут.

6. Параллельно подготовим копчености. Все заявленные колбасы и мясные изделия необходимо нарезать кубиком, кроме сосисок и охотничьих колбасок. Их нужно порезать кружочками.

Как я уже говорил, точного набора копчений для солянки нет, Вы можете брать абсолютно любые колбасы и мясные изделия, которые захотите. Существует также вариант приобрести специальные набор, где присутствуют уже нарезанные изделия. Такие наборы продаются в обычных супермаркетах.

7. Из всех заявленных продуктов, кроме мяса, которое варится, остаётся только нарезать маслины и оливки. Их тоже каждый режет по-своему, кто-то предпочитает измельчать кружочками, а кто-то и вовсе не измельчает.

Тут больше зависит от размера самого плода. Мы же просто разрежем их вдоль, так в супе продукт будет отлично ощущаться.

8. После приготовления бульона, достаём из него мясо и овощи. Последнее можно выкинуть, кроме моркови (её можно просто съесть), а мясной составляющей даём остыть, после чего измельчаем, как и копчености.

Только смотрите, чтобы итогового количества мяса не оказалось много, лучше в таком случае использовать лишь половину продукта, а из другой сделать какое-нибудь другое блюдо.

9. Тем временем заправка из огурцов и лука приготовилась. Её отключаем и добавляем в готовый кипящий бульон. Следом отправляем к основе заготовленные копчености с мясом, каперсы и маслины с оливками. Перемешиваем суп и даём ему повторно закипеть.

Кстати, для большего раскрытия копченого аромата и вкуса, рекомендую предварительно обжарить колбаски.

10. Когда блюда закипит остаётся его только довести до вкуса, поэтому пробуем и добавляем соль с перцем. Также может быть такое, что бульон будет слишком кислым, или наоборот. Всё это исправляется добавлением сахара (если кислит) или огуречного рассола (если мало кислоты). Только учтите, что при подаче всегда кладётся лимон, поэтому докислять суп не всегда желательно.

Накрываем готовую солянку крышкой и даём ей настояться 20 минут, а лучше час. Так вся соль разойдётся, а копчености отдадут свой аромат.

Итак, суп настоялся и теперь его можно разливать по тарелкам. При подаче не забудьте положить в тарелку ложечку сметаны и ломтик лимона, а после всё присыпать рубленной зеленью.

Получается невероятно вкусная солянка, которая будет отличным похмельным средством после праздника, или вкусным обедом. Я уверен, что такое блюдо вам точно понравится, и оно разлетится на ура.

Суп солянка с картошкой и колбасой — пошаговый рецепт

Большинство людей привыкли готовить представленное блюдо исключительно из копченостей, мяса и разносолов, не добавляя посторонних продуктов. Разумеется, что обуславливается такая позиция итоговым вкусом, мол он будет не слишком насыщенным.

Однако так думают не все, и я в том числе. Мне кажется, что добавление картофеля в солянку будет в самый раз, потому как суп станет более сытным и густом.

Также такой подход помогает сделать из малого количества продуктов достаточно вкусной еды. Поэтому можно отнести такой рецепт к бюджетным.

Ингредиенты:

Для бульона:

• Говядина на косточке – 600-700 г
• Вода – 3 л

Для заправки:

• Колбаса вареная – 200 г
• Сервелат – 200 г
• Картофель – 3-4 шт.
• Лук – 1-2 головки
• Морковь – 1 шт.
• Огурцы соленые – 4 шт.
• Помидоры – 1 шт.
• Оливки – 150 г
• Томатный соус – 70 г
• Лимон для подачи
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Для начала поставим вариться бульон. Заливаем говядину водой и ставим кастрюлю на огонь. Как только начнётся закипание, на поверхности образуется пена, её снимаем при помощи шумовки и варим всё на медленном огне 1,5-2 часа.

Вообще бульон можно варить и дольше, так он станет только насыщеннее и вкуснее. Поэтому если у вас есть время, то оставьте говядину томиться на 3-4 часа. Также не забывайте про корения и прочие пряности, для насыщения основы.

2. Ну а пока варится бульон можно подготовить все необходимы продукты. Лук нарезаем полукольцами, а морковь измельчаем на кружочки или четвертинками кружочков, если овощ слишком большой.

На самом деле вы можете резать продукты по своему усмотрению, просто так они будут отчетливо ощущаться в основе солянки.

3. На плиту ставим сковороду, наливаем в неё немного растительно масла и отправляем нарезанные овощи. Теперь пассеруем их до зарумянивания.

4. Тем временем помидор нарезаем небольшим кубиком и, после достижения пассеровки нужного цвета, отправляем его в сковороду. Туда же закладываем томатный соус и вместе с ним тушим овощи буквально 3 минуты под закрытой крышкой на медленном огне.

В случае, если в сковороде будет недостаточно жидкости, налейте туда пару половников бульона.

5. Колбасы нарезаем не крупной соломкой. Также поступаем и с огурцами. Оливки или маслины можно и вовсе не измельчать, но мы порежем их на небольшие кружочки, чтобы они более эстетично смотрелись в готовом блюде.

6. Несмотря на то, что почти все продукты нарезаны соломкой, картофель мы режем кубиком, хотя при желании его можно накрошить брусочками.

7. После того как сварился бульон, вынимаем из него мясо и отделяем его от кости. Саму основу лучше процедить, чтобы в ней не оставались кусочки костей и прочие ненужные вещи.

8. Теперь снова доводим бульон до кипения и отправляем в него все подготовленные продукты, кроме оливок и огурцов. Всё перемешиваем и варим до готовности картофеля.

Как вы заметили на данном этапе мы не вносили огурцы, потому как картофель в кислой среде очень плохо варится.

Добавляться они будут в конце, но тут есть небольшое «но». Нам необходимо получить кислинку в супе, поэтому заранее потушите огурцы в собственном рассоле буквально 10 минут. Так они станут мягче и отдадут весь необходимы сок. В противном случае будет тяжело достичь нужного вкуса.

9. Когда картофель будет готов, закладываем в кастрюлю огурцы и маслины, после чего дожидаемся повторного закипания и оставляем солянку настаиваться. Также не забудьте добавить соль, перец и другие специи по своему усмотрению.

Будет отлично, если вы дадите супу постоять хотя-бы час, однако если нет времени ждать, то спустя 20 минут можете наливать его в тарелку.

При подаче не забываем положить в тарелочку дольку лимона и ложечку сметаны. В готовом супе отчетливо ощущается каждый ингредиенты, а это всё благодаря правильной нарезке. Попробуйте приготовить солянку с картошкой, в этом нет ничего плохого. Приятного аппетита!

Классический рецепт сборной мясной солянки с копченостями

Без копченостей солянку просто невозможно представить. Можно даже сказать, что это основа  супа, ведь в любом случаем мы с вами добавляем колбасы, а они как правило уже имеют характерный привкус. Однако в рецептах выше мы не использовали копченные рёбра, поэтому этот рецепт будет с использованием этого продукта.

Как можно догадаться, не обязательно брать именно ребра, потому как для рецепта подойдут и копченые куриные крылышки, и голени. Оно в любом случае всё пойдёт на бульон, а вкус нужного дыма имеется в любом из этих продуктов.

Ингредиенты:

Сразу обращаю ваше внимание, что количество продуктов рассчитано на 3-х литровую кастрюлю.

• Свиные копченые рёбра – 400-500 г
• Копченая колбаса – 50 г
• Ветчина – 150 г
• Копченый балык – 50 г
• Сосиски копченые – 4 шт.
• Огурцы соленые – 4-5 шт.
• Репчатый лук – 1 головка
• Маслины – 70 г
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. В качестве основы для бульона у нас будут выступать свиные ребра. Их для удобства разрезаем на несколько частей и перекладываем в кастрюлю, после чего заливаем водой. Ставим тару на плиту, где варим всё на протяжении 30-40 минут.

2. Ну а пока бульон варится, мы занимаемся нарезкой колбас. Всё измельчаем средним кубиком, кроме сосисок – их мы режем кружочками.

По завершению процесса можем пока совместить все копчености в одной миске и убрать в сторону.

3. Лук нарезаем мелким кубиком. Затем на плиту ставим сковороду и наливаем туда растительное масло, после чего закладываем овощ и обжариваем его до полупрозрачности.

4. Следом за луком в сковороду отправляем нарезанные кубиком соленые огурцы и теперь вместе с ними тушим заправку 5-7 минут. При этом к овощам можно добавить немного воды, чтобы они не пригорели.

Случается такое, когда огурцы имеют очень грубую кожицу, в таком случае от неё лучше избавиться.

5. По истечению времени добавляем к пассеровке томатную пасту и сахар. Всё перемешиваем и даём потомиться буквально 5 минут, после чего отключаем печку.

Если вы не знали, то сахар помогает сбалансировать кислоту. Поэтому от кислоты томатной пасты и огурцов будет зависеть его количество. Обязательно попробуйте заправку на вкус и отрегулируйте, отталкиваясь от своих предпочтений.

6. Тем временем у нас приготовился бульон. Вынимаем из него сваренные рёбра и перекладываем теперь туда готовую заправку и нарезанные колбасы. Снова ставим кастрюлю на плиту и после закипания варим содержимое на протяжении 10 минут.

7. В самом конце остаётся только добавить маслины, прямо целые не нарезая, и попробовать суп на вкус. Заметьте, что соль мы не добавляли, потому как все ингредиенты априори солёные, поэтому доводить солянку до вкуса необходимо в конце, что мы собственно и делаем: солим и перчим. Далее выключаем огонь и оставляем блюдо настояться.

Кстати, отбалансировать соль можно рассолом от огурцов, это касается и кислоты. Только не переборщите!

Суп готов! Подавайте его со сметаной, лимоном и зеленью. Получается очень ароматное и вкусное яство с кисло-копченой ноткой. При желании вы можете разнообразить бульон, добавив к нему другое мясо, так получится ещё более насыщенней.

Сборная солянка с почками и другими субпродуктами

Ну а теперь переходим к более необычному рецепту солянки, а именно с почками. Для многих это может показаться абсурдом, готовить такое блюдо с субпродуктом, особенно таким. Однако при правильном подходе можно получить очень вкусный суп, которыё обязательно понравится вашим домочадцам.

Помимо почек мы в рецепте так же задействуем и другие потрошки, но здесь, как и при выборе колбас, можно некоторые продукты не использовать или заменить.

Ингредиенты:

• Отварной говяжий язык – 200 г
• Варенное куриное мясо – 200 г
• Отварное говяжье сердце – 200 г
• Говяжьи почки – 200 г
• Грудинка (бекон) – 250 г
• Соленые огурцы – 5-6 шт.
• Оливки – 1 банка
• Репчатый лук – 3 головки
• Каперсы – 2 ст. л.
• Чеснок – 3 зубка
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Изначально хочу затронуть тему подготовки почек. Как все знают, они имеют довольно специфический запах, от которого необходимо избавиться. Для этого их надо замочить в холодной воде, желательно на сутки, при этом каждый час воду надо менять. Понятное дело, что ночью никто заменять жидкость не будет, поэтому вымочите потроха хотя бы 12 часов.

После замачивания перекладываем почки в кастрюлю, заливаем их водой и дважды доводим до кипения, при этом каждый раз воду меняем. На третий раз варим продукт 1-1,5 часа в подсоленной воде до готовности.

1. Теперь переходим непосредственно к приготовлению супа. Вначале огурцы нарезаем небольшим кубиком и отправляем их в сотейник. Нам необходимо потушить овощ, поэтому заливаем его рассолом, в котором они находились (150 мл будет достаточно), и оставляем томиться под закрытой крышкой примерно 10 минут.

2. Параллельно на плите размещаем сковороду и выкладываем на неё мелконарезанный бекон. Дожидаемся пока натопится жир и кусочки немного поджарятся, после чего закладываем мелко нарезанный лук и в таком виде готовим всё до прозрачности овоща.

3. Когда лук достиг нужного состояния закладываем к нему всю мясную составляющую, только предварительно нарезанную кубиком или соломкой. Затем закладываем томатную пасту, всё тщательно перемешиваем и тушим ещё 5-7 минут.

На данном этапе также советую добавить сахар, для балансировки вкуса. А тем временем на плиту устанавливаем кастрюлю с водой или бульоном, пускай закипает.

При желании добавьте в заправку немного копченой колбасы, чтобы вкус стал ещё более насыщенным.

4. Готовую заправку перекладываем в кастрюлю с закипевшей жидкостью и туда же кладём солёные огурцы вместе с рассолом, в котором они тушились. Перемешиваем содержимое кастрюли и под закрытой крышкой на медленном огне варим суп 10 минут.

Также на данном этапе вносим лавровый лист.

5. Спустя время остаётся только добавить в суп оливки (вместо с рассолом), каперсы и мелко нарубленный чеснок. Пробуем всё на соль, перчим, ждём пока основа закипит, отключаем печку и даём настояться.

Солянка с почками готова к употреблению. По стандарту она подаётся с лимоном и сметаной. Получился некий субпродуктовый суп, но довольно необычный. Запомните, что главное – это правильно подготовить почки, тогда они не испортят блюдо, а наоборот, придадут приятного вкуса.

Как сварить густую сборную солянку с мясом и колбасой

Все наверное привыкли ассоциировать солянку с первым блюдом, однако как вы отреагируете на то, что это может быть и вторым блюдом? Да! Именно капустная солянка – это второе мясное кушанье, которое очень вкусное. Удивил? Тогда давайте разберем рецепт.

По сути говоря получается тушеная капуста с мясом и копченостями, поэтому всем любителям данного овоща настоятельно рекомендую приготовить подобное.

Ингредиенты:

• Капуста – половина вилка
• Лук – 1-2 головки
• Помидоры– 1 шт.
• Мясо свинины – 500 г
• Копченные колбаски (сосиски, сардельки и т. п.) – 300 г
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Специи – по вкусу
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Свиное мясо нарезаем небольшими кусочками и сразу отправляем на сковороду обжариваться до зарумянивания.

Брать для рецепта лучше полужирную свинину, чтобы натопился жирок и было сочно.

2. Когда мясо подзолотится отправляем к нему мелко нарубленный лук и готовим теперь до прозрачности овоща.

При желании можете ещё добавить морковь.

3. Когда поджарка готова устанавливаем на плиту кастрюлю, желательно с толстым дном, и перекладываем в неё мясо с луком. Затем закладываем мелко нашинкованную капусту, нарезанные на кубики помидоры и томатную пасту. Всё заливаем водой, примерно 1,5 стакана, и оставляем тушиться на 10-15 минут, до мягкости капусты.

Также не забываем подсахарить содержимое.

4. Тем временем колбаски нарезаем на кружочки и немного обжариваем, чтобы копченый вкус раскрылся.

5. Поджаренные копчености отправляем к капусте, которая тушится, добавляем лавровый лист, соль, перец, специи и перемешиваем. Теперь даём содержимому потомиться ещё минут 15-20, дабы мясо стало мягким, а овощи полностью приготовились.

Спустя время можно накладывать блюдо и подавать к столу. Получается очень насыщенная и вкусная солянка, которая обязательно придётся вам по вкусу. Кстати, такое яство даже закрывают на зиму.

Мясная сборная солянка из свинины и салями в мультиварке

А на последок разберём с вами рецепт наваристого супчика в мультиварке. Такой прибор поможет нам задействовать как можно меньше посуды, а также не заставит стоять над плитой часами.

Суп по данному рецепту готовится на скорую руку, потому что все будет готово буквально через 40 минут. Мы будем нарезать продукты и сразу же их закладывать в чашу. Удобно не правда ли?

Ингредиенты:

• Свиной балык (копченый) – 150 г
• Салями – 150 г
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Лук – 1 головка
• Томатная паста – 50 г
• Вода – 1 л
• Маслины – 100 г
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. В чашу мультиварки наливаем немного растительного масла и включаем режим «Жарка», пускай разогревается. А мы пока нарежем лук полукольцами.

2. Когда мультиварка разогреется, отправляем в неё измельчённый лук и обжариваем его до золотистости.

3. Теперь режем огурцы. Делаем это соломкой, после чего перекладываем тушиться к луку.

Если же в чаше мало жидкости, то добавьте в неё немного рассола из под огурцов.

4. Тем временем мясную составляющую измельчаем тонкой соломкой и не теряя времени сразу кладём её к тушащимся овощам.

Нам надо подождать, чтобы колбаски немного поджарились и раскрыли копченый аромат. В это же время можно нарезать маслины на небольшие кружочки.

5. Когда копчености подрумянятся перекладываем к ним томатную пасту, сахар и маслины. После жарим ещё минут 5.

6. По истечению таймера заливаем все продукты водой, пробуем бульон на соль, добавляем её по вкусу, перчим и закрываем крышку. Устанавливаем режим «Суп» на 20 минут и ждём.

Через время суп готов к употреблению. Обязательно положите к нему в тарелочку классический лимон со сметанной, а уже потом только подавайте. Как видите всё готовится довольно просто и быстро, поэтому рекомендую!

Видео о том, как готовить вкуснейшую мясную солянку — рецепт от Ильи Лазерсона

В настоящем добром ресторане русской кухни можно попробовать очень вкусную сборную солянку. Там ее готовят по всем правилам известные шеф-повара. В последнее время, благодаря интернету, стало возможным и нам учиться готовить также, как готовят блюда в ресторане.

К примеру можно поучиться варке этого супа по рецепту Ильи Лазерсона. Он подробно рассказывает, как все делается и делится своими кулинарными секретами. Поэтому требуется лишь внимательно и с удовольствием посмотреть, как происходит процесс готовки, и с таким же удовольствием повторить результат.

Посмотрите, каки наваристым получается суп. Сочный, яркий, наваристый. Очень хочется попробовать его на вкус. Думаю, что должно быть очень вкусно!

Ну вот и подошла к концу моя подборка рецептов. Как можно заметить солянка может быть разная, хоть и подразумевает в составе одни и те же ингредиенты. На самом деле не важно, будет суп из одних колбас или вмещает в себя картошку. Главное, довести блюдо до вкуса, добавив нужное количество специй, сварив правильный бульон и приготовив вкусную заправку.

Скажу вам даже больше, что некоторые в солянку добавляют крупу (рис, перловку), и я не исключение. Просто не у каждого бывает достаточное количество продуктов, как правило это колбас, ведь все мы знаем цены на данный продукт. Соответственно, экспериментируйте, добавляя всё новые и новые ингредиенты. Ведь не зря блюдо называется «Сборным».

Ну а напоследок я хочу вам пожелать приятного аппетита! До новый встреч!

Рецепт солянки сборной с колбасой

Кулинарния » Супы » Супы с мясом

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Сборная солянка с колбасой особенно хороша после минувшего застолья: согревающий мясной отвар с солеными огурцами и оливками поможет погасить похмелье, а также избавиться от неприятного чувства тяжести.

Этот кисло-соленый суп хорош и тем, что в ход можно пустить почти любые продукты, залежавшиеся в холодильнике. Рецепт сборной солянки — отличная возможность применить копчености, оставшиеся после праздничной трапезы, что, конечно же, не может не порадовать современных прагматичных хозяек.

Ингредиенты в расчете на трехлитровую кастрюлю:

• говядина на кости — около 500 г;
• копченая колбаса (сервелат/салями и т.п.) — 200 г;
• сосиски — 3-4 шт.;
• луковица — 2 шт.;
• оливки без косточек — 100 г;
• соленые огурцы — 100-150 г;
• томатная паста — 1-2 ст. ложки;
• растительное масло — 3-4 ст. ложки;
• петрушка — небольшой пучок;
• лимон — несколько ломтиков;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• соль, перец горошком — по вкусу.

Простой рецепт солянки сборной с колбасой

Как сварить вкусную солянку

[ad#first]

[ad#second]

1. Промытую говядину закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Удалив шелуху, бросаем в закипевшую жидкость одну луковицу, варим бульон на медленном огне 1,5-2 часа (до готовности мяса). Спустя указанное время добавляем  лавровый лист и душистые горошины перца, продолжаем варку еще 15-20 минут.
2. Далее извлекаем из бульона готовое мясо, выкладываем в отдельную посуду и оставляем остужаться. Луковицу и лаврушку выкидываем — эти ингредиенты уже отдали мясному отвару свой аромат, поэтому они нам больше не пригодятся. Бульон пропускаем через мелкое сито, избавляясь от горошин перца и мелких ошметков, оставшихся от мясного куска. Доводим отвар до повторного закипания. Параллельно шинкуем тонкой соломкой огурцы.
3. Огуречную нарезку пропариваем минут 5 на умеренном огне, добавив пару-тройку ложек мясного бульона. Далее перемещаем содержимое сковороды в кастрюлю с будущей солянкой.
4. Приступаем к мясным составляющим. Сосиски и колбасу извлекаем из оболочки, режем произвольно — кубиками, брусочками или тонкой  соломкой.
5. Подостывшую говядину избавляем от кости, нарезаем мясо некрупными кусочками.
6. Не теряя времени, измельчаем ножом оставшуюся луковицу. Обжариваем на раскаленном растительном масле около 3-5 минут.
7. Затем добавляем к луку томатную пасту и сосиски. Пассеруем все вместе, не забывая помешивать, еще 3-4 минуты, после чего  отправляем полученную зажарку в бульон.
8. Следом выкладываем в суп колбасу и подготовленную говядину. Одновременно добавляем оливки и соль по вкусу, продолжаем варить солянку еще минут 5-7. Далее выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, позволяя отвару немного настояться.
9. Разливаем горячее первое блюдо по тарелкам. Завершающим штрихом дополняем суп кружочком лимона и посыпаем каждую порцию мелко изрубленной петрушкой.

Солянка сборная с колбасой полностью готова! По желанию можно смягчить вкус первого блюда ложкой нежирной сметаны. Приятного аппетита!

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Рецепт отмеченного наградами рагу из говядины Hodgepodge

Рагу из говядины Hodgepodge

Всем привет, это Луиза, добро пожаловать на мою страницу рецептов. Сегодня мы приготовим оригинальное блюдо — тушеную солянку из говядины. Это один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я приготовлю немного вкусненького. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Я назвал этот рецепт Бириани из говядины, потому что мы на самом деле готовили говяжью колбасу, но с использованием кулинарии бирияни и риса бирияни.Участвуйте в разработке beefproject / beef, создав учетную запись на GitHub. BeEF — это сокращение от Browser Exploitation Framework.

Тушеная говядина из Hodgepodge — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Это просто, быстро, вкусно. Ежедневно его ценят миллионы. Они в порядке и выглядят фантастически. Тушеная говядина из Hodgepodge Beef Stew — это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать работу с этим конкретным рецептом, мы должны сначала подготовить несколько компонентов.Вы можете приготовить тушеную солянку из говядины, используя 18 ингредиентов и 4 этапа. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления рагу из говядины Hodgepodge:

1. Взять бульон
2. Приготовить воду
3. Приготовьте хорошее время года Итальянская повязка
4. Приготовить готовые помидоры, нарезанные кубиками
5. Взять чесночный порошок
6. Получить говяжью основу
7. Готовая сушеная итальянская приправа
8. Получить кайенский перец
9. Приготовить порошок чили
10. Приготовить кукурузный крахмал
11. Подготовить основные ингредиенты
12. Приготовьте готовую тушеную говядину кубиками нарезать более мелкими кусочками
13. Полузамороженный стейк в кубиках, нарезанный кубиками
14. Картофель нарезанный кубиками
15. Пакет паровой свежей моркови, морковь нарезанная
16. Готовый пакет для итальянских овощей
17. Подготовить масляную фасоль, не сливать
18. Приготовить Половина большой луковицы, нарезанной кубиками

Не забудьте про хрустящий хлеб для сервировки.Тушеная говядина — ответ на любую головоломку во время обеда. Моя мама выросла в Нигерии, и нигерийское тушеное мясо из говядины всегда было ее любимым блюдом. Instant Pot Beef Stew — это ужин в одном горшочке с развалившейся говядиной и большим количеством овощей, приготовленных в тушеной говядине. Доступное жаркое, такое как чак, крупа или любое другое дешевое жаркое, превращается в нежную говядину в Instant.

Шаги по приготовлению рагу из говядины Hodgepodge:

1. Добавьте в мультиварку все ингредиенты, перечисленные для бульона, кроме кукурузного крахмала. Тщательно перемешайте.
2. В мерной чашке смешайте кукурузный крахмал и небольшое количество жидкого бульона до образования жидкой пасты. Добавить в мультиварку.
3. Добавьте все основные ингредиенты в перечисленную мультиварку. Перемешайте.
4. Накрыть крышкой и варить 6 часов на сильном огне.

Тушеное мясо в горшочке быстрого приготовления меняет правила игры, и в него включены инструкции по мультиварке / мультиварке. Для тушеной говядины разогрейте масло и сливочное масло в жаростойкой запеканке и обжарьте говядину до золотистого цвета со всех сторон. Овощи в этом рецепте тушеной говядины не только способствуют питанию этого блюда, но и в холодное время года, когда я поедаю тушеную говядину, мне становится тепло и побаловать себя.Его можно есть как есть. Подавайте это тушеное мясо в средиземноморском стиле с картофельным пюре со сливками.

Вот и все, что касается этого исключительного рецепта тушеной говядины из солянки. Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро будут новые блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями. Спасибо за чтение. Готовь!

Миссис Битон обновлена.Как приготовить суп Ходж-Подж.

Приблизительное время на подготовку : 10 минут

Примерное время приготовления: 3 часа 45 минут

Порций : 4 тарелки супа

Нестандартная посуда : большая сковорода

Состав:

900 г (2 фунта) говяжьей голени или аналогичного отруба, нарезанного кубиками

1.2 литра (2,2 пинты) воды

280 мл (пинта) пива низкой крепости

1 луковица — очищенная и нарезанная

1 морковь — очищенная и мелко нарезанная

Репа очищенная и мелко нарезанная

4 стебля сельдерея, нарезанного

55 г сливочного масла (больше, если нужен более густой суп)

55 г (2 унции) простой муки (больше, если нужен более густой суп)

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1.Варить на сковороде мясо, пиво и воду на медленном огне 10 минут

2. Уменьшите огонь и удалите жир с поверхности суп

3. Добавить овощи, приправить солью и перцем. Варить на медленном огне 3 часов, пока мясо не станет мягким

4. Непосредственно перед приготовлением супа растопите сливочное масло на сковороде при слабой температуре. на средний огонь. Медленно всыпайте муку, все время помешивая. Эта смесь называется «ру» и делает суп густым.Вы можете использовать больше или меньше ру в зависимости от того, какой густоты вы предпочитаете суп.

5. Медленно добавьте примерно пол-литра супа в заправку, все перемешивая. время, пока смесь не станет однородной.

6. Добавьте смесь заправки обратно в основной суп, все время помешивая.

7. Варить на медленном огне 5 минут, затем подавать в теплых суповых тарелках в сопровождении хлеб или гарнир из овощей.

Рецепт отмеченного наградами куриного супа «Ходж-стручок» «Очисти холодильник»

Привет всем, это Луиза, добро пожаловать на наш сайт рецептов.Сегодня мы приготовим оригинальное блюдо — солянку из куриного супа «почисти из холодильника». Один из моих любимых рецептов еды. Лично я сделаю это немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Приготовьте белок (в данном случае курицу), обжарив его в сливочном или любом масле, которое вы выберете покрытым (в суповой кастрюле, если вы хотите сэкономить на блюдах!). Этот шаг помогает белку сохранить естественное содержание влаги и предотвратить резиновую консистенцию, скажем, отварной курицы, фу! Выньте курицу и дайте ей остыть.Бросьте в миску, тарелку и т. Д.

Hodge-Podge Куриный суп «Очисти холодильник» — один из самых популярных блюд в мире в последнее время. Миллионы людей наслаждаются им каждый день. Это просто, быстро, вкусно. Куриный суп Hodge-Podge «Clean Out the Fridge» — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и прекрасно выглядят.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны сначала подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить куриный суп из мешанины «почисти из холодильника», используя 8 ингредиентов и 7 шагов.Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления куриного супа Hodge-Podge «Очистите холодильник»:

1. Приготовьте курицу с темным мясом 2 фунта (я предпочитаю на кости, чтобы позже приготовить костный бульон)
2. Подготовить лук — 1/2 большого, 1 маленький целиком
3. Возьмите морковь — 2 целых очищенных тонких кружочка
4. Подготовить сельдерей — 2 целых стебля, нарезанных кубиками
5. Подготовить чеснок — 2-4 зубчика (или как вам удобнее), нарезанный
6. Возьмите 3 чашки овощей по вашему выбору (я использовала остатки кукурузы, гороха, шпината и грибов)
7. Приготовьте дикий рис — 1 чашка приготовленного (остатки от еженедельного приготовления еды)
8. Приготовьте черную фасоль — 1 чашка приготовленной (остаток от еженедельного приготовления еды)

Он известен в различных версиях в Великобритании и Северной Америке и особенно ассоциируется с Шотландией.Hodge Podge Soup — это сытный рецепт супа, который готовила бабушка. Это блюдо на чистую кухню с двумя банками супа, свининой и фасолью, говяжьим фаршем и сельдереем. Hodge Podge относится к «беспорядку» или, в случае этого рецепта, «беспорядку из ингредиентов».

Инструкции по приготовлению куриного супа «Ходж-подж» «Очисти холодильник»:

1. В нашем доме все супы начинаются с одной и той же основной формулы (лук, сельдерей, морковь, чеснок и костный бульон. Люблю тебя, мама!). Соберите эти ингредиенты и найдите тяжелую кастрюлю (мы используем чугунную кастрюлю), но используйте то, что у вас есть.
2. Приготовьте белок (в данном случае курицу), обжарьте его в сливочном или любом масле, которое вы выберете покрытым (в суповой кастрюле, если вы хотите сэкономить на блюдах!). Этот шаг помогает белку сохранить свое естественное содержание влаги и предотвратить резиновую консистенцию, скажем,… вареной курицы, фу!
3. Выньте курицу и дайте ей остыть. Бросьте его в миску, тарелку и т. Д.
4. Добавьте немного масла в кастрюлю, поставьте на средний огонь и добавьте нарезанный кубиками лук, морковь, сельдерей до готовности (около 5 минут), затем добавьте измельченный чеснок на минуту или две… помешивая, чтобы он не стал мягким. т гореть.До конца процесса остаемся на среднем огне.
5. Добавить на складе. Добавьте остатки. Добавьте курицу. Добавьте в кастрюлю специи и все, что хотите.
6. Варите на медленном огне несколько… 10-20 минут в зависимости от того, что у вас было на остатки. Вкусовой тест. Подавать горячим. (Может быть, с кубиком льда для маленьких)
7. Наслаждайтесь с сем.

Это блюдо на чистую кухню с двумя банками супа, свининой и фасолью, говяжьим фаршем и сельдереем. Hodge Podge относится к «беспорядку» или, в случае этого рецепта, «беспорядку из ингредиентов».Овощной суп для очистки холодильника Овощной суп для очистки холодильника. Рейтинг: Без рейтинга Будьте первым, кто оценит и оставит отзыв! Попробуйте разные вкусы или комбинации, чтобы приготовить что угодно — от овощного бульона до сытной чечевицы, курицы или густого сливочного супа.

Итак, завершим это исключительным рецептом куриного супа «почисти из холодильника». Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам.Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Рецепт | Осенний Ходж-Подж | Natalie MacLean

Autumn Hodge-Podge

Hodge-podge — это морская традиция, которая возникла в эпоху, когда в большинстве домов был огород, из которого собирали самые первые или последние летние овощи, а затем готовили вместе с добавлением сливок и нескольких простые травы, такие как чеснок или укроп, для создания сладкого и вкусного овощного рагу.

Термин солянка происходит от французского hochepot, сложного слова, состоящего из слов hochier — встряхивать и pot — горшок, что может означать либо то, что сотейник осторожно встряхивали во время приготовления, либо что различные ингредиенты, собирали вместе в корзину, вытряхивали в горшок.

Содержимое этого блюда типа «все, что взбудоражит» столь же разнообразно, как и его названия. Например, в Ланкашире, Англия, он называется hot-pot и включает баранину, почки или устрицы под толстым слоем картофеля, как пастуший пирог; в Голландии делают хутпот из говядины и корнеплодов; во Франции и Бельгии — свиные уши и скакательные суставы; в Карибском море вы встретите pot-au-feu, пряное тушеное мясо из овощей, таких как подорожник, даши и тыква, рядом с чем-нибудь из суши или моря, которое воображает повар; наконец, есть Италия, где никогда ничего не пропадает зря, а домашний сад разоряется для еженедельной минестры, в которую входят все, что созрело для сбора, например, перец, помидоры и кабачки, по сезону, увенчанные ложкой полезного песто.

Традиция приготовления солянки на самом деле основана на уважении людей ко всему, что дает им время года и их земля, и все зависит от навыков и творческих способностей повара, чтобы сделать ее вкусной и интересной, возможно, взяв те же элементы и комбинируя их в новый путь; традиции никогда не должны подавлять инновации. В духе новаторства я предлагаю вам осеннюю солянку, в которой используется тыква многих традиционных местных сортов, таких как серо-белый каспер, текстура его неповоротливой мякоти напоминает медовую дыню с медовой росой. вкус такой же сладкой, как и вкусная желтая тыква «сыр», или вкусная маленькая, с глубокими ребрами, апельсиновая тыква Золушка; все это лучший выбор по сравнению с широко распространенными крупнокрахмалистыми, волокнистыми апельсинами Howden’s, выведенными для декоративного использования.

На восемь человек

Уровень сложности: легкий

Ингредиенты:

• 6 жемчужных луковиц или шалот, очищенных и разрезанных пополам
• 2 больших: пастернак и морковь, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками
• 6 больших брюссельских капуст, порезанных и разрезанных пополам или соцветий от ½ среднего кочана брокколи или цветной капусты
• 1 стакан вареной тыквы или другой зимней тыквы, нарезанной кубиками
• 2 ст. сливочное масло
• 2 ст. мука
• 1 ст. кленовый сироп
• 1 ½ стакана 10% сливок
• 1 чайная ложка. мягкий порошок карри или паста
• соль и перец по вкусу
• 3 ст.нарезанная кинза или петрушка

Инструкции:

• Готовьте овощи до готовности в воде, достаточной для покрытия
• слейте воду, оставьте 1 ½ стакана овощного бульона
• в большой кастрюле растопите масло, добавьте муку и карри, чтобы сформировать ру
• постепенно вбить зарезервированный бульон, сироп и сливки, образуя однородный соус бешамель
• варить на медленном огне, помешивая в течение 2 минут.
• снять с огня, добавить овощи, зелень и приправы, подавать.

Дополнительные вина: Gewürztraminer, Zinfandel

Если вам нужны более вкусные рецепты и сочетания вин, присоединяйтесь к моему сайту.

Посетите блог Лоретты Уайт о вине и еде. Чтобы узнать больше рецептов, посетите ее блог Food for Thought www.southshoreclipper.com ..

The Food Timeline: исторические заметки — суп

Черепаший суп
Дешевле, чем «настоящая вещь», но так же сложна в приготовлении. Поваренные книги викторианской эпохи обычно Предлагаем несколько рецептов супа из черепахи. Они заменили недорогие / доступные телячьи головы. Не было Случайно Алиса встретила Якобы Черепаху. Приключения Алисы в стране чудес / Льюис Кэрролл]. Песня Mock Turtle «Beautiful Soup» освещал современные социально-экономические проблемы с использованием популярного кулинарного контекста. Блестяще. Коммерческие супы из черепахи появились в США в 1882 году. Имитация имитации черепахи (вегетарианская альтернатива) появилась спустя 5 лет.

[1832]
«Голова теленка, или Якобы Черепаха».
(1) Обварить голову теленка, снять шкуру и разрезать ее на кусочки размером около полутора квадратных дюймов, разрезать части мяса на кусочки, вынуть черный часть глаз, а остальное нарежьте кольцами, очистите язык и нарежьте его дольками, добавьте все это в три литра хорошего бульона и приправить его кайенским перцем, двумя или тремя лезвиями булавы, солью, перцем половины лимона и полпинты белого вина, примерно с дюжиной шарики из фарша; тушить все это полтора часа, натереть небольшим количеством холодной воды, двумя столовыми ложками муки, хорошо перемешать с полпинты супа, а затем размешать в кастрюле; добавить сок половинки большого лимона и сваренные вкрутую восемь яиц; пусть тушится десять минут, а затем положите все это в супницу.«
— The Cook’s Own Book , миссис Н. М. К. Ли, факсимильное издание 1832 года [Arno Press: New York] 1972 (стр. 202)
[ПРИМЕЧАНИЕ: в этой книге всего три рецепта супа из черепахи.]

[1840]
«Якобы суп из черепахи или телячьей головы
Для приготовления этого супа потребуется восемь часов. Возьмите большую голову теленка и, вымыв, вымыв и намочив ее, положите в кастрюлю с телячьей рулькой и ветчиной или несколькими ломтиками бекона; но предварительно отрежьте и оставьте достаточно телятины, чтобы приготовить две дюжины небольших фарш мячи.Поместите голову и другое мясо в столько воды, чтобы она хорошо покрывала ее, чтобы не потребовалось ее пополнять: этот суп всегда готовится очень густо. Дайте ему медленно закипеть четыре часа, тщательно снимая пену. Как только накипь перестанет подниматься, положите шесть картофелин и три репы, все нарезанные тонкими ломтиками; в равных пропорциях мелко нарезанных петрушки, душистого майорана и сладкого базилика; и перец и соль по вкусу. За час до того, как отправить мясо на стол, приготовьте в равных количествах около двух десятков небольших фарш-шариков из телячьего фарша и говяжьего сала, приправленных перцем и солью; сладкие травы, тертая цедра лимона и порошкообразные мускатный орех и мускатный орех.Добавьте немного взбитого яичного желтка, чтобы все ингредиенты слиплись. Шарики хорошо промыть мукой и обжарить на сливочном масле. Прежде чем положить их в суп, выньте голову и другое мясо. Мясо с головы нарезать небольшими кусочками, и вернуть в суп. Когда суп будет почти готов, добавьте полпинты мадеры. Приготовьте по крайней мере дюжину яичных шариков, сделанных из желтков сваренных вкрутую яиц, натертых на терке или растертых в ступке, и смешанных с небольшим количеством муки и достаточным количеством сырого яичного желтка, чтобы связать их.Придумайте им форму и размер шариков мальчика. В последнюю очередь бросьте их в суп, а также выдавите сок лимона. Дайте ему еще раз медленно закипеть, а затем положите в супницу. Мы опускаем квитанцию ​​на настоящий черепаший суп, поскольку, когда это очень дорогое, сложное и трудное блюдо готовится в частной семье, рекомендуется нанять первоклассного повара для экспресс-приготовления. простой способ — получить его готовым в любом количестве, которое вам будет угодно, в чайной из черепахи ».
— Указания по кулинарии , Элиза Лесли

[1875]
Черепаший суп, имитация (другой способ).
Возьмите половину головы теленка, четверть фунта сливочного масла, четверть фунта нежирной ветчины, две столовые ложки рубленого паресли, немного измельченного. лимонный тимьян, немного сладкого майорана и базилика, две луковицы, несколько нарезанных грибов, два лука-шалот, две столовые ложки муки, одна дюжина и шарики половинного фарша размером с мускатный орех, кайенский перец и соль на ваш вкус, сок на одном лимоне, Севилья апельсина, одна десертная ложка толченого сахара и три литра лучшего бульона.«
— Кулинарный словарь Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Питер, Галпин и компания: Лондон] 1875 г. (стр. 1020)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга предлагает одиннадцать различных рецептов супа из черепахи. Некоторые сделаны с чередующимися головами: корова, свинья и рулька. телятины. Это говорит о том, что рецепт был чрезвычайно популярен на момент публикации.]

[1913]
«Яблочный суп из черепахи»
1 голова теленка и 2 ступни
2 котлеты из телятины
1 пт.обжаренная мука
5 луковиц
1 лимон
Немного острого, тимьяна и майорана
5 яиц, сваренных вкрутую
Несколько специй
2 рюмки портвейна или хереса.
Голова теленка и две ступни; кипятить в большом количестве воды, пока не вытянутся кости. Две котлеты из телятины отварить в той же воде до тендер на фрикадельки. Затем в наливку всыпать коричневую муку, нарезанный тонкими ломтиками лук и обжарить на сливочном масле с солью, перцем, и специи. Перед снятием жира в суп положите чабер, майоран и тимьян.Нарезать с телятиной для шариков совсем немного специй. Возьмите кусочки щеки, которые отварить голову, нарезать квадратиками и добавить в суп. Отварить четыре-пять яиц вкрутую. Белки измельчить и положить желтки целиком в суп. Когда вы подаете суп, добавьте вино по вкусу, портвейн или херес, скажем, два бокала и дольки лимона, или выдавите и вмешайте сок. «
— The American Home Cook Book , Grace E. Denison [Barse & Hopkins: New York] 1913 (стр. 20)

[1944]
«Яблочный суп из черепахи»
2 банки сгущенного супа из черепахи, неразбавленного
1 1/2 с.холодная вода
1 кубик говяжьего бульона
4 целых гвоздики
1/4 с. светлый крем (по желанию)
2 чайные ложки. Ворчетерширский соус
2 яйца вкрутую без скорлупы
4 или 5 столовых ложек. шерри
4 или 5 тонких ломтиков лимона
Гвоздика целиком
Паприка
Смешайте первые 4 ингредиента, накройте крышкой и тушите 10 мин. Добавьте сливки и Вустершир и разогрейте. Прессовать яйца вкрутую через сито и разделить между сервировочными тарелками, добавив херес (1 или 2 ст.на порцию). Процедить суп поверх яйца и херес, перемешайте и положите на него ломтик лимона, украшенный гвоздикой и щепоткой паприки. На 4–5 порций.
— Поваренная книга хорошего домашнего хозяйства , полностью переработанное издание [Фаррар и Райнхарт: Нью-Йорк] 1944 г. (стр. 147)

«Mulligatawny. Этот острый острый суп впервые вошел в британскую кухню в конце восемнадцатого века. снискал расположение сотрудников Ост-Индской компании на станции на субконтиненте, и когда они вернувшись домой, они принесли его с собой — хотя суп, в который он превратился в британских руках, сильно Зависит от коммерческого порошка карри, мало похож на ароматный южно-индийский оригинал.В Название происходит от тамильского milakutanni, соединения перца милаку и танни, воды. Стандартно включает мясо мясного бульона, но Элиза Актон предлагает вегетарианскую версию из кабачков, огурцов, и яблоки или помидоры. В начале девятнадцатого века это слово или его сокращение mull использовалось в Англо-индийский сленг для членов государственной службы в Мадрасе … »
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.220)

«Суп Mulligatawny — это гениальная адаптация, обусловленная британскими требованиями к супу в качестве отдельный курс, концепция, неизвестная Индии … Хобсон-Джобсон объясняет этимологию: коррупция тамильского milagu-tannir, «перец-вода»; показывая правильность распространенного мнения, приписывающего происхождение этого превосходного предмета к Мадрасу ». ..Простая концепция перцовой воды была значительно переработана. в некоторых рецептах муллигатони (для чего может потребоваться множество ингредиентов), но основной рецепт всегда был для курицы или баранины, жареного лука, порошка карри, бульона или воды.«
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 20)

«[Миллигатони] можно охарактеризовать как петушок-порей без лука-порея и чернослива, но вместо этого с рисом и специями, которые класса карри »
— Книга стола Кеттнера , E.S. Даллас, факсимильное издание 1877 г. [Centaur Press: Лондон] 1968 г. (стр. 306)

«Среди бедняков южной Индии из низшей касты было обычным делом добавлять к своей перцовой воде крошечную соленую рыбку, известную как карават, но, естественно, это никогда не происходило. У индусов южной Индии, в основном вегетарианцев, было задумано подкармливать суп мясным бульоном и добавлять к нему небольшие кусочки мяса. готовый продукт.Когда пришли англичане и сделали именно это, родился суп из муллигатони. Название этого самого знаменитого англо-индийского блюда. представляет собой искажение двух тамильских слов milagu и tunni, означающих просто «перечная вода». Блюдо эволюционировало в президентстве Мадраса. Его композиция напоминает карри Мадраса и один из формальных памятников Британской Индии, мы находим суп, переведенный на французский как potage. де Мадрас. Жителей Мадраса даже прозвали «муллами» в честь их знаменитого творения. Маллигатони стал популярен в армии офицеры, которые несли его в фляжках в экспедициях по холмам в качестве укрепления от холода.В самом простом случае, миллигатони состоит из немногим более мясо, лук, порошок карри и бульон или вода … В начале девятнадцатого века вышедшие на пенсию торговцы Ост-Индской компании зажгли мода на муллигатони еще в Англии. Неизбежно суп стал приобретать печать английской кухни: на смену ему пришло яблоко. для сока манго индийских рецептов и свежемолотых смесей специй, замененных порошком карри. Действительно, рецепт изначально был получивший название «суп карри», как указывает неподражаемый доктор Китчинер в The Cooks Oracle в 1817 году… Мерилом его популярности стало появление на рынок примерно середины века консервных банок с «муллигатавной пастой» — приправы для смешивания с мясным бульоном, чесноком и лук. Все великие кулинары того периода давали свои рецепты: Элиза Актон в своей книге «Современная кулинария для частных семей » включала постный вариант с кабачками, огурцом и яблоком, в то время как миссис Битон заменила кокос молотым миндалем. Алексис Сойер, знаменитый шеф-повар Reform Club придумал французскую версию, которая имела очень мало общего с оригиналом, включая хам, тимьян и яблоко, в то время как Эскофье было практически неуправляемым.Вообще, именно англо-индийские вариации остаются наиболее острыми. интересно. В меню также появился четкий mulligatawny, также известный как consomme mulligatawny или, в довольно надуманном, Французский из викторианских меню в Индии, как consomme a l’Indienne ».
— Raj at Table , Дэвид Бертон [Faber and Faber: London] 1993, 1994 (стр. 94-97)

«Муллигатони. Буквально, перечная вода (milagu-thannir) на тамильском языке; это был расам южной Индии, который был принят с такими модификациями, как добавление мясного бульона в качестве супа колониалом.Британский узник Хайдер-Али в 1784 году печально пел; «Напрасно мы скорбим о нашей тяжелой судьбе, Напрасно мы растрачиваем наши состояния; Мы обедаем на Маллиги-Тауни, О Конджи, в тюрьме Бангалора «. На самом деле колонизаторов, живших в Мадрасе, насмешливо называли маллами … «
— Исторический словарь индийской кухни , K.T. Achaya [Oxford Unviversity Press: Дели] 1998 (стр. 166)

[1832]
«Маллигатони.
Медленно отварите в двух литрах воды фунт колотого горошка, пол унции масла, две нарезанные луковицы, немного соли, кайенский перец и две луковицы. лезвия булавы. Когда горох станет мягким, положите в крупную птицу, разрезанную на стыки и очищенную от кожицы, два литра кипятка или бульона, если суп потребуется очень наваристый; twnety imnutes перед подачей на стол, добавьте большую ложку карри-порошка и столько же молотого рис.»(стр. 117)

«Муллагатавни (Суп).
(1) Положите полфунта свежего сливочного масла с шестью нарезанными крупными луковицами, тремя зубчиками чеснока, нарезанной петрушкой и сладким майоран, перелить в сотейник, потушить на медленном огне до светло-коричневого цвета; нарезать мелкими кусочками пять фунтов постного мяса говядину, и дайте ей настояться, пока не будет извлечена подливка, а затем залейте три литра кипятка и полфунта скотча. ячмень и дайте ему покипеть на медленном огне четыре часа; смешайте четыре столовые ложки карри-порошка с холодной водой и добавьте в бульон; вынуть говядину, и протереть ячмень через сито, чтобы суп загустел.Разрезать мясо домашней птицы, снять с нее шкуру и положить в сотейник с куском масла, и пусть тушится, пока не станет совсем нежным; сотейник нужно держать плотно накрытым; это нужно добавить в суп, в последнюю очередь, с пинтой кипяченое молоко и сок двух лимонов. К этому супу всегда нужно подавать отварной рис.
(2) Сделайте крепкий бульон из костей жареной говядины, баранины и птицы; пока он готовится, положите в сотейник с шестью унциями сливочного масла, три кварты нарезанной репы, две кварты моркови и восемь больших луковиц, также нарезанных ломтиками; пусть они тушатся на печь до тендера; затем добавьте три литра приготовленного носка, большой кусок крошки хлеба и две столовые ложки порошок карри; пусть тушатся четыре-пять часов; процедите его через тряпку двумя деревянными ложками, следя за тем, чтобы кости будут найдены среди овощей; если слишком густой, добавьте еще массы.Затем мясо порезать на куски, обжарить на сковороде. с маслом и добавить в суп. после того, как он немного закипел, отодвиньте его в сторону от плиты и дайте ему покипеть, чтобы жир можно снять. Немного хорошего говяжьего бульона в дополнение к бульону из костей будет улучшением. это иногда бывает утолщено белый или молотый рис вместо хлеба и должен быть приготовлен на плите ».
— Книга повара: полная кулинарная энциклопедия , Mrs.Н. К. М. Ли, факсимиле, издание 1832 г. [Arno Press: New York] 1972 г. (стр. 206)

[1845]
Суп «Муллагатауни».
Нарежьте и осторожно обжарьте на хорошем сливочном масле три или четыре больших луковицы, и когда они станут прекрасного янтарного цвета, вытащите их. ломтиком и переложить в глубокую сотейник или большую толстую кастрюлю; бросить в сковороду еще немного сливочного масла, а затем подрумянить слегка в нем молодого кролика, или два простых сустава, или птицу, нарезанную мелко и посыпанную мукой.Когда мяса достаточно подрумянившись, выложите его на лук, постепенно влейте к нему чашку хорошего кипящего бульона и осторожно тушите от трех четвертей часа до час; затем выньте его и пропустите бульон и лук через мелкое сито или сито. Добавьте к ним еще две с половиной пинты бульона, влейте целиком в чистую сковороду, и когда она закипит, перемешайте две столовые ложки порошка карри, смешанного с почти таким же количеством подрумяненной муки, и немного холодной воды или бульона, добавьте мясо и варите на медленном огне в течение двадцати минут или дольше, если оно не станет идеально мягким, добавьте сок небольшого лимона непосредственно перед тем, как он будет подан, подавайте его очень горячим и отправляйте отварной рис с ним на стол.Часть маринованного манго нарезать соломкой примерно размером с большую соломку, иногда подают в этот суп после того, как тушат в нем в течение нескольких минут; немного picle itslef следует добавить с Это. Мы привели здесь рецепт, обычно используемый в Англии для муллагатони, но суп можно приготовить гораздо лучше, если отступить от него в некоторых местах. уважает. Лук, пропорция которого может быть увеличена или уменьшена по вкусу, после медленного обжаривания и с осторожно, чтобы ни одна часть не была пережарена, можно тушить в течение часа в первой литре бульона с тремя или четырьмя унциями тертого какао-орех, который придаст целому насыщенный мягкий аромат.После всего этого то, что можно протереть через сито, было добавлено как гораздо больше бульона, чем потребуется для супа, а карри-пудер и загуститель варились в нем в течение двадцати минут, мясо часть головы теленка, тушеная, почти нежная, нарезанная, как имитация черепахи, со сладким хлебом, также пропаренным или тушеным в бульоне и разделенные на дюймовые квадраты, получится восхитительный муллагатавный, если его тушить в бульоне до тех пор, пока они не почувствуют вкус приправы для карри.Мякоть пары телячьих лап с одним или двумя сладкими лепешками может, когда более удобно, заменять голову. Большая чашка густых сливок, сначала смешанных и сваренных с чайной ложкой муки или корня стрелы, чтобы они не кружились, и перемешать в суп перед лимонным соком, обогатит и улучшит его.
Кролик, 1 или лучшие суставы 2, или мясо птицы, 1; крупный лук, от 4 до 6; сток, 1 л; От 3/4 до 1 часа; На 1/2 пинты больше запасов; порошок карри, 2 столовые ложки с горкой, с 2 кусочками обжаренной муки; мясо и все варить на медленном огне 20 или более минут; сок лимона, 1 смолл; или часть маринованного манго тушить в супе 3-4 минуты.»(стр. 48-49)

«Хороший овощной муллагатавни.
Растворите в большом сотейнике или толстой железной кастрюле четыре унции сливочного масла, а когда оно станет подрумяниваться, бросьте четыре больших мягкий лук, нарезанный ломтиками, три фунта молодого кабачка, нарезанный крупными кубиками и очищенный от кожицы и семян, четыре или шесть ларбе огурцы среднего размера, очищенные, разрезанные и очищенные от семян, и от трех до шести крупных кислых яблок, в зависимости от вкуса; часто встряхивайте сковороду, и тушите их на слабом огне, пока они не станут достаточно мягкими; затем слегка посыпьте смесью три столовые ложки с горкой мягкий порошок карри, содержащий почти треть соли, и пусть овощи тушатся на двадцать-тридцать минут дольше; тогда постепенно влейте в них достаточно кипящей воды (бульон или бульон, если хотите), чтобы просто покрыть их, и когда они почти превратятся в кашицу протрите все через сито деревянной ложкой и нагрейте в чистом сотейнике с таким количеством жидкости, чтобы получилось две четверти с той, которая была первой. добавлен.Добавьте любой ароматизатор, который может потребоваться, будь то соль, кайенский перец или кислота, и подавайте суп очень горячим. Должен любое сливочное масло, появившееся на поверхности, тщательно снимите с него или добавьте небольшую десертную ложку корня стрелы (тщательно перемешайте с небольшим количеством холодного бульона или воды), чтобы он впитался. Рис можно подавать с этим супом по желанию, но так как он имеет консистенцию. супа из зимнего гороха, он почти не требует добавления. Порошок карри можно вообще не добавлять для разнообразия, а целиком преобразовать в простой овощной горшок; или ему можно придать сильный вкус, слегка подрумянив все овощи и добавив их к насыщенному вкусу. коричневый сток.В сезон помидоры можно заменить яблоками после разделения и освобождения от семян.
Сливочное масло, 4 унции; кабачки, очищенные и зачерпнутые, 3 фунта; большие мягкие луковицы, 4 шт .; большие огурцы, 4 шт .; или среднего размера — 6; яблоки, или большие томаты — от 3 до 6; 30-40 минут. Нежный порошок карри, 3 столовые ложки с горкой; соль, одна небольшая столовая ложка; От 20 до 32 минут. Вода, бульон или хороший запас, 2 кварты »(стр. 50) — Современная кулинария частных семей , Элиза Актон, факсимиле 1845 года, вступительное слово Элизабет Рэй [Southover Пресса: Восточный Суссекс] 1993

[1846]
Суп «Muligatawny»
Возьмите двух цыплят, нарежьте их мелко, как на фрикасе, хорошенько вымочите, положите в кастрюлю с четырьмя луковицами, кусочком топленого жира, перца, соли и двух столовых ложек порошка карри; дайте ему покипеть в течение часа, затем добавьте три литра крепкого говяжий соус и дайте ему вариться еще час; перед отправкой на стол в нем следует размешать сок лимона; Некоторые люди одобряют варку небольшого количества риса с бульоном и иногда добавляют щепотку шафрана.»

«Английский Muligatawny
Возьмите телячью ножку, потушите ее до полуготовности, затем отрежьте большую часть мяса и продолжайте тушить кость. в бульоне мясо нужно нарезать небольшими кусочками и обжарить с шестью тонко нарезанными луковицами и столовой ложкой карри порошка, десертную ложку кайенского перца и соли, добавьте бульон и дайте ему слегка покипеть почти час, приправляя немного соуса Харви и лимонного огурца.«
— Еврейское руководство , под редакцией леди [Джудит Монтефиоре], факсимильное издание 1846 года [NightinGale Books: Нью-Йорк] 1983 г. (стр. 4-5)

[1849]
Суп «Муллагатауни»
Как сделано в Индии.
Возьмите четверть унции китайской куркумы, 30 граммов кассии, три драхма черного перца, две драхмы кайенский перец и 30 г семян кориандра. Все должно быть хорошо растерто в ступке, хорошо перемешано и просеяно.Они прогорят достаточно порошок карри для следующего количества супа: возьмите двух крупных кур или три фунта нежирной телятины. Полностью разрезать плоть из костей небольшими кусочками и переложите в сотейник с двумя литрами воды. Дать медленно закипеть полчаса, снимая это хорошо. Приготовьте четыре больших луковицы, измельченных и обжаренных в двух унциях масла. Добавьте к ним порошок карри и смочите все бульон из сотейника, смешанный с небольшим количеством рисовой муки. После тщательного перемешивания добавьте приправу в суп и варите на медленном огне, пока он не станет однородным. гладкий и густой, как сливки, до тех пор, пока курица или телятина не станут идеально нежными.Затем добавьте сок лимона; и пять минут после возьмите суп с мясом и подавайте в супнице. Отдельно отправить на стол, отварной рис на водяной посуде, чтобы держать его в тепле Рис должен быть выложен в тарелки с супом теми, кто его ест. Чтобы сварить рис для этого супа по-восточно-индийски: Соберите и промойте пол фунта теплой водой. Переложить в кастрюлю. Залейте его двумя литрами кипятка и накройте сковороду. внимательно. Поставить в теплое место у огня, постепенно варить в горячей воде.Через час слейте всю воду и установите кастрюлю на горячих углях, перемешайте и перемешайте рис вилкой, чтобы отделить зерна и высушить, не затвердевая. Делать не используйте ложку, так как это не приведет к достаточному разрыхлению зерна ».
— Указания по кулинарии в ее различных отраслях , мисс [Элиза] Лесли [Кэри и Харт: Филадельфия] 1849 (стр. 29-30)

[1850]
«198. Суп Маллигатони.
Нарезать телятину, которую положить в сотейник, с кусочком масла, полфунта нежирной ветчины, морковью, репой, тремя луковицами, и шесть яблок, добавьте полпинты воды; поставьте сотейник на острый огонь, периодически вращая мясо, дайте ему настояться до дно сотейника покрыто коричневатой глазурью, затем добавьте три столовые ложки порошка карри, одну пасту карри и половину фунт муки, хорошо перемешайте и залейте в сотейник галлон воды; добавить ложку соли, половину сахара, при кипячении положить в углу огня и дайте ему покипеть два с половиной часа, снимая весь жир, когда он поднимается, затем пропустите через тамми в супницу; обрежьте несколько кусков телятины и снова положите в сотейник для кипячения и подавайте с обычным отварным рисом отдельный.В нем вместо телятины можно подавать бычьи хвосты или кусочки кроликов, цыплят и т. Д., Оставшиеся после предыдущего обеда. В телятина очень вкусна «.
— Современная домохозяйка или Менагере , Алексис Сойер, под редакцией американского хозяина хозяйки [Д. Appleton & Company: Нью-Йорк] 1850 (стр. 85).

[1860]
Суп «Муллагатауни»
Возьмите четыре или пять зубчиков чеснока, нарежьте их очень мелкими ломтиками и положите в сотейник с четвертью фунта масла.Брать двух цыплят или кролика, птицу, немного говядины или баранины и нарежьте их, как на фрикасе; приправить немного белым перцем; заложить мясо на луке; плотно накройте сотейник и дайте ему покипеть полчаса. Хорошо подготовив следующие ингредиенты измельчить или растереть в ступке, добавить два литра прозрачного соуса и оставить на полчаса до лета, добавляя в течение последних пяти минут, сок лайма с небольшим количеством муки или аррорута. «
— Индийская домашняя кулинария и квитанция , R.Ридделл, факсимиле 1860 года, Мадрас, Индия (стр.74)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга предлагает три дополнительных рецепта супа Маллигатони; два для птицы и один для гороха.]

[1861]
Суп «Муллагатауни»
Ингредиенты — 2 столовые ложки порошка карри, 6 луковиц, 1 зубчик чеснока, 1 унция. тертого миндаля, немного маринованного огурца или сока манго, пробовать; 1 мясо птицы или кролика, 4 ломтика нежирного бекона; 2 литра среднего бульона или, если хотите, очень хорошего, лучшего бульона.Режим. Нарежьте и обжарьте лук красивого цвета; выложить сотейник беконом; разрезать кролика или птицу на мелкие суставы и слегка их подрумянить; положить жареный лук, чеснок и сотк и тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким; снимать очень осторожно, и когда мясо будет готово, натрите порошок карри до однородного теста; добавьте его в тушку с миндалем, который должен быть первым толчен с небольшим количеством приклада. Добавьте приправы и лимонный огурчик или сок манго по вкусу и подавайте отварной рис с Это.
Время — 2 часа. Средняя стоимость, 1 с. 6г. за кварту, при наличии [среднего] запаса.
Сезонно зимой. Достаточно для 8 человек.
Примечание. Этот суп также можно приготовить из телячьей грудки или головы теленка. Овощной Mullagatawny готовится из телячьего бульона путем варки и измельчение измельченных кабачков, огурцов, лука и помидоров, а также заправку порошком карри и кайенским перцем. Хорошие куски мяса, хорошие карри и крепкий бульон необходимы для приготовления этого супа.«
— Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон , Изабелла Битон, факсимильное издание 1861 года [Oxford University Press: Oxford],] отредактировано с введением и примечаниями Никола Хамбл 2000 (стр. 90)

[1875]
Суп «Маллигатони».
Это суп любого сорта, приправленный порошком карри. Он обладает сильным возбуждающим действием, придает тонус и бодрость органам пищеварения, а также часто применяется в очень жарком или очень холодном климате.Тем не менее мы не рекомендуем его частое использование, хотя оно может изредка прибегать к праздникам. При изготовлении в Индии порошок карри в основном смешан с кориандром, кассией и т. кайенский перец, черный и белый перец, куркума [куркума], чеснок, смешанный с лимонной кислотой или кислыми яблоками, манго, тамаринд или другие кислый фрукт; но теперь нет необходимости готовить и смешивать все эти ингредиенты, так как большая или маленькая бутылка хорошо предназначенного карри по своему вкусу и вкусу можно купить в любом магазине нефтяников.Если предпочтение отдается кленовому карри или мулагатавному супу, смешайте порошок с равным количеством обжаренной муки и небольшим количеством холодного бульона или бульона, который можно добавить к мясу суп хлаф за час до подачи. Мягкое мясо, флоу. И т. Д. Можно полностью тушить в этом бульоне карри, хотя более тонкие сорта карри не подойдут. признать это, манго, тамаринды и т. д., это займет всего несколько минут; но опытный повар легко различит и определит о таких дополнениях. В простом карри перед подачей на стол следует добавить лимонную кислоту.Это почти невозможно угадать какие именно ингредиенты должны входить в состав более сложных карри — повар должен изучить предпочтения гостей — одни не любят кориандр, другие не любят чеснок; кассис в некоторых случаях неприятен; хотя, когда все эти ингредиенты тщательно если добавить кайенский перец ровно для стимуляции, то получится самый вкусный суп. Домработница с готовностью поймет что любой хороший бульон можно превратить в суп из муллагатони или карри, но поскольку он обычно занимает значительное место в В каждую кулинарную книгу мы добавляем несколько примеров, от простого вышеупомянутого супа до более дорогих блюд.»(стр. 430)

«Индийский суп Маллагатауни.
Для этого любимого индийского супа возьмите пару цыплят, большую птицу, телячью рульку или голову теленка с обрезками. кости и хрящи телячьей грудки. Сделайте хороший крепкий инвентарь; за этим нужно внимательно следить. Мясо нарезать кусочками — глотками — или фаулю на мелкие суставы и осторожно тушите примерно в половине галлона воды. Обжарьте шесть луковиц среднего размера и пару зубчиков чесночной терки. хорошо, в двух унциях масла.Измельчите и хорошо перемешайте унцию семян кориандра, четверть унции чеснока, куркумы и кассия, две драхмы кайенского перца и еще немного черного перца. Положите эти ингредиенты с двумя большими ложками рисовой муки в таз. смешайте их с бульоном, в котором варилось мясо, и процедите до остального. Варить на медленном огне, пока суп не станет плотно похожим на сливки. До сняв его с огня, добавьте сок лимона для придания аромата. Некоторые люди используют кислые яблоки или другие кислоты в муллагатавне, но лимонный сок предпочтительнее.Отдельно подавать мясо в супе и отварной рис; нарезать ломтики на тарелке. Время тушить от двух до трех часов. Предполагаемая стоимость, 2 шилл. за кварту. Достаточно для восьми человек »(стр. 326)
— Кулинарный словарь Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Петтер, Галпин и компания: Лондон] 1875
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга также предлагает рецепты супа Mullagatawny из телячьей головы, птицы, домашнего хозяйства, кролика и овощей.]

[1898]
Суп Маллигатони.
Нарежьте три луковицы и обжарьте их без окраски в 1 части сливочного масла. Добавьте одно яблоко, нарежьте дольками и дайте ему раствориться. слабый огонь. Смешайте 1 единицу порошка карри и муки, добавьте 40 единиц среднего бульона и варите на медленном огне в течение часа. Пропустить через сито и подавать с остатками. холодной птицы нарезать ломтиками и подогреть в супе. Рис и лимоны нарезанные, чтобы подавать вместе с ним ».
— Полная индийская экономка и повар , Ф. А. Стил и Г.Гардинер, факсимиле 4-е издание, опубликованное Уильямом Хайнеманн, 1898 г. [Oxford University Press: Oxford] отредактировано с введением и примечаниями Ральфа Крейна и Анны Джонстон, 2010 г. (стр. 237)
[ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт указан под заголовком «Сгущенные супы».]

[1909]
Суп «Маллигатони».
Три литра бульона, 1 кролик, курица, 2 больших луковицы, 1 большое зеленое яблоко, 2 столовые ложки порошка карри, 1 чашка сливок или хороших продуктов. молока, 1 большую столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку муки, несколько капель лимонного сока, 1 чайную ложку [унции имбиря, перца, соли и щепотки кайенский перец и отварной рис.Отделить кролика или курицу и обжарить в небольшом количестве масла; быстро добавить яблоко, лук, карри и перемешать на огне с пять минут железной ложкой; добавьте бульон, дайте слегка закипеть около часа, выньте мясо из супа, выньте кости и нарежьте мясо аккуратными кусочками для подачи в суп. Тереть суп через сито, верните в кастрюлю со столовой ложкой сливочного масла. Смешайте столовую ложку муки, затем добавьте протертый суп.При кипячении осторожно добавить сливки с огня, сахар, соль по вкусу, перец, кайенский перец и лимонный сок. Положите в супницу мясо, курицу или ребрышку, полейте горячим супом и подавайте с этим хорошо отварным рисом. суп «
— Кулинарная книга Шауера , Мисс А. и М. Шауер [Эдвардс, Данлоп и Ко. Лтд.: Брисбен] 1909 (стр. 92)

[1936]
Суп «Маллигатони»
1 луковица. 1 1,2 унции сливочного масла.
1 большое Кулинарное яблоко.
1 столовая ложка особого какао-ореха.
1 большая столовая ложка крем-де-риз.
1 небольшая столовая ложка карри-порошка.
1 чайная ложка карри пасты.
1 столовая ложка чатни.
1 1/2 пинты на складе.
1 столовая ложка соли.
Посуда — нож, сотейник, таз, сито для волос, кастрюля, деревянная ложка, мерные ложки, пинта.
Очистите лук и яблоко и мелко нарежьте. В кастрюле растопить масло, добавить нарезанный лук и яблоко и жарить до они золотисто-коричневые.Смешайте крем-де-риз, порошок карри и пасту карри с небольшим количеством холодного бульона. Добавьте их к луку и яблоко, и варим вместе еще 10 минут. Добавьте остаток бульона, а также чатни, сушеный кокосовый орех и поваренная соль. Довести до кипения и кипятить еще полчаса. Затем протрите все это через мелкое сито для волос. Вымойте кастрюлю, снова вылейте в нее суп и возвращайте на огонь, пока он не закипит. Затем он готов к подаче. Просто сваренный рис, выложенный на горячей тарелке, выстланной кружевной бумажной дойлей, и посыпанный коралловым перцем, можно передать вместе с суп.«
— Cookery Illustrated and Household Management , Элизабет Крейг [Oldhams Press Limited: Лондон] 1936 г. (стр. 115)

[1956]
Супы «Маллигатони» и «Карри»
Супы с карри значительно различаются по степени остроты, но для нормального вкуса они не должны быть чрезмерно острыми. не такой перец, каким может быть само карри. Некоторые темы могут быть довольно мягкими в приправе, вкусе орехов и специй и подходить большинству чувствительное небо.Если вы любите готовить и любите специи, вы не будете удовлетворены банкой карри-пводера и одним из пасты на складе, но у вас будут, как упоминалось в главе о карри, отдельные специи, которые вместе составляют общепринятый карри-порошок; и у вас обязательно будут какие-то сушеные орехи, предпочтительно кокосовые и миндальные. Есть три различных виды муллигатавны; это может быть в виде
а) консоме
(б) подливочный бульон
(в) густой суп
Основа первого — хороший бульон или бульон, а аромат придает ему настой целых специй.Следующий рецепт требует говяжьего бульона, но Mulligatawny Maigre, который не является настоящим, может быть приготовлен точно так же, используя овощного бульона.

Consomme Mulligatawny
3 пинты говяжьего бульона с хорошим вкусом (см. Стр.119)
1/2 фунта говяжьего фарша
2 яичных белка
2 столовые ложки хорошей Мадейры
Приправы для настаивания
1/2 унции. каждый из кориандра и кардамона
1/4 унции. семена тмина и пажитник
12 горошин перца
1 зубчик чеснока
тонко очищенная цедра 1 лимона
1 лавровый лист
приправа
Гарнир
3 унции.рис
1/4 унции. сливочное масло
немного куркумы
четвертинки лимона
Слегка измельчите специи и чеснок и сложите вместе с цедрой лимона и лавровым листом в муслиновый мешок, плотно завязанный на шею, чтобы они не могли сбежать. Поместите пакет в бульон; довести до кипения и держать при температуре кипения, пока жидкость не закипит. хорошо сдобрен специями. На это уходит от 40 минут до часа. Снимите сумку; дать бульону остыть и осветлить в следующим образом.Выложить фарш в эмалированную или покрытую оловом сковороду, добавить взбитые до образования пены белки и бульон. Взбивайте на умеренном огне, пока это кипит. Затем прекратите взбивать и дайте жидкости закипеть. Отодвинуть в сторону и поставить на очень слабый огонь на полчаса. Тщательно процедите через ткань, приправить, добавить мадеру и разогреть, не позволяя супу закипеть. Рис, сваренный вкрутую, смешанный с маслом и слегка окрашенный с добавлением немного куркумы, а также четвертинки лимона «.
— Кулинарная книга Констанс Спри , Констанс Спри и Розмари Хьюм [Дж.M. Dent & Sons Ltd: Лондон] 1956 (стр. 109-110)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга также предлагает два рецепта густого маллигатони и один — тонкого маллигатони или соуса.]

«Военно-морская фасоль — американское название маленькой белой фасоли, используемой для запеченной фасоли. Предположительно, она возникла из-за того, что фасоль образовала важный элемент в корабельном рационе военно-морского флота ».
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.225)

«Морская фасоль. Также ее называют« гороховая фасоль »или« красивая фасоль ». Морская фасоль — одна из нескольких разновидностей фасоли (Phaseolus vulgaris). Название происходит от того факта, что что он был стандартным продуктом питания военно-морского флота Соединенных Штатов по крайней мере с 1856 года ».
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр. 216)

«Фасоль … долгое время ассоциировалась с флотом, как следует из названия» флотская фасоль «.Вероятно, они были той пищей, которую экипаж был вынужден вынести после свежего еда закончилась. Как только сами бобы исчезли, это был бы конец, и французская поговорка la find des haricots означает абсолютный конец все может проистекать из этого признания … Может показаться, что бобы найдут место, где топливо станет ценным ресурсом, а время приготовления будет быть сведенным к минимуму. Но, по словам Пабло Перес-Маллайна, бобы (поначалу, в основном, нут) были обычным продуктом на испанских кораблях, пересекающих Атлантический океан. с самых ранних путешествий.На нижней палубе должны стоять бойкие печи, защищенные от ветра, и устанавливаться в песке, чтобы ничто не загорелось. И с много времени, не было проблем с замачиванием бобов. Типичный недельный рацион моряка ВМС США в 1799 г. включал бы 7 фунтов хлеба в в форме твердой лепешки, 2 фунта маринованной говядины, 3 фунта свинины, 1 соленая рыба и полторы пинты гороха или бобов, плюс картофель, репа и полпинты рома в день. Термин «морская фасоль» происходит от того факта, что с середины девятнадцатого века они регулярно выпускались на военные корабли США…По схожим причинам бобы стали идеальная армейская еда »
— Бобы: история , Кен Альбала [Берг: Нью-Йорк] 2007 (стр. 169-170)
[ПРИМЕЧАНИЕ: это ЛУЧШИЙ источник для изучения истории бобов; включает в себя рецепты. Попросите вашего библиотекаря помочь вам получить копию.]

О супе из морской фасоли
Фасолевые супы — это древние. Американские фасолевые супы, приготовленные с добавлением темно-синей фасоли в середине девятнадцатого века. Самая ранняя американская отсылка к печати, которую мы Рецепт под названием «суп из морской фасоли» был опубликован в Dubuque Daily Herald [IA].6 октября 1900 г. (стр. 8): «Легко представить себе, как эти старые избитые погодой моряки гуляют по пристаням Олбани и рассказывают о своих морских приключениях. И как они сражались с Фаррагутом на берегу моря. Битва за Мобил Бэй … И как они поменяли свой суп из морской фасоли на сочные индийские фрукты ».

[1792]
«Гороховый суп
Возьмите литр гороха, сварите его в двух литрах воды, пока он не станет мягким; затем приготовьте кусок соленой свинины или беф, который накануне вечером пролежал в воде, положите это в кастрюлю, с двумя очищенными луковицами, пучком сладких трав, сельдереем, если он у вас есть, и половиной четверти унции целого перца; пусть закипит, пока мяса не хватит, затем возьмите его и, если супа недостаточно, дайте ему закипеть, пока суп не станет хорошим; затем процедите, снова поставьте на кипение и втирайте много сухой мяты.Держите мясо горячим. Когда суп готово, снова кладем мясо на несколько минут и даем закипеть; затем подавайте его. Если добавить кусок переносного супа, он будет очень хорош ».
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия] 1792 (стр. 426-427) [ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт появляется в заголовке «Указания для моряков»]

[1863]
«Пюре из сушеных бобов, чечевицы или гороха.-
Замочите в теплой воде литр сушеных бобов, чечевицы или гороха, слейте воду и положите их в посудный чайник вместе с двумя луками-пореем, половиной головки сельдерея и двумя небольшими порциями. лук, одна морковь, две гвоздики, соль и перец, полфунта бекона или четыре унции масла; полностью залить холодным бульоном, поставить на огонь и осторожно кипятить, пока все хорошо приготовленный; затем снимите с огня, выбросьте гвоздику и отложите бекон, разомните бобы и приправы, процедите их и снова положите в чайник с бульоном, в котором они есть. был приготовлен; в случае, если их не хватит, чтобы покрыть все, добавить немного, снова поставить на огонь, перемешать, дать закипеть, полить гренками и подавать к столу.«
— Что есть и как это готовить , Пьер Блот [D. Appleton: New York] 1863 (стр. 37).

[1877]
Бобовый суп

[1903]
Сенатский фасолевый суп (приготовленный из темно-синей фасоли)

[1912]
Суп из военно-морской фасоли.
Приготовьте вместе чашку фасоли и ломтик лука; добавьте пять чашек воды и варите на медленном огне, пока фасоль не пройдет через сито. Приправить и подавать с добавлением сливочного масла.«
— «Vegetarian Dishes», Postville Review [IA], 12 апреля 1912 г. (стр. 3)

[1933]
Суп из военно-морской фасоли
Один ломтик сырой ветчины (около 1/2 фунта), три четверти стакана мелко нарезанного лука, три литра кипятка, один фунт темно-синей фасоли, полторы чайных ложки соль, перец, немного красного перца, кусочек лаврового листа, одна высокая банка сгущенного молока. Ветчину нарезать небольшими кусочками. Медленно варите в суповом котле, чтобы опробовать жир, затем добавьте лук и продолжайте готовить пять минут.Добавьте кипящую воду и бобы, которые вымачивались несколько часов и осушались. Приправить солью, перцем, красным перцем и лист и осторожно варить три-четыре часа. Добавьте молоко непосредственно перед подачей на стол. Доходность, три и одна четвертая кварт. «
— «Запрошенные рецепты», Мэриан Маннерс, Los Angeles Times , 9 января 1933 г. (стр. A6)

[1935]
«Суп из темно-синей фасоли. Замочите фунт темно-синей фасоли на ночь. В субботу утром доведите до кипения, добавив три литра воды и четверть фунта постного бекона. лук с двумя воткнутыми в него зубчиками, одну морковь нарезать соломкой и один или два стебля сельдерея нарезать мелко.Готовьте медленно, пока фасоль не расколется и не растворится. затем достаньте бекон и протрите остаток через сито, продавив как можно больше овощей. Сгущенный суп с двумя столовыми ложками масла и двумя ложки муки. Приправить по вкусу солью и перцем. Снова процедите и после охлаждения держите в холодном месте до тех пор, пока не захотите, затем разогрейте, процедите и подавайте с гренками. и немного сладких огурцов «.
— «Повар маленькой девочки Бада», Chicago Defender , 12 октября 1935 г. (стр.17)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы знаете, кто такой «Бад», пожалуйста, заполните нас.]

[1944]
Суп из военно-морской фасоли
(Выход: примерно 6 галлонов. Порция: 1 чашка (примерно 8 унций)
Фасоль, флот, сушеная: 3 1/4 литра
Вода, холодная: накрыть
Ветчина: 5 галлонов
Нарезанный лук: 1 1/2 пинты
Кости ветчины: 8
Гвоздика целиком: 1 чайная ложка
Мука: 1 пинта
Вода, холодная: 1 кварта
Перец: 2 чайные ложки
Соль, если нужно: 1/2 стакана.
Соберите, вымойте и замочите фасоль в воде, чтобы она покрылась крышкой, на 2–3 часа. Добавьте бульон из ветчины, лук, кости и гвоздику. Нагрейте до температуры кипения. Дайте настояться 2–3 часа. Удалите кости. Смешайте муку и воду до однородной массы. Вмешайте в суп. Добавьте перец и при необходимости соль. Разогрейте до температуры кипения. «
— Поваренная книга ВМС США , Бюро снабжения и счетов, Публикация NAVSANDA № 7 [отредактировано 1944 г.] (стр. 225)
[ПРИМЕЧАНИЕ: включен вариант рецепта «Бобовый суп с помидорами».]

[1958] Суп из фасоли , ВМС США

[1962]
«Фасолевый суп — почти главный продукт поваров ВМС на море или на берегу. Каждый год грузоотправители фасоли из Мичигана спонсируют конкурс, чтобы найти лучший рецепт фасолевого супа. в военно-морском флоте. Первое место в этом году досталось J.T. Вентура на борту эсминца сопровождения McGinty, базирующегося в Портленде, штат Орегон ….
«SS McGinty Navy Bean Soup
1 1/2 стакана сушеной темно-синей фасоли
5 1/2 стакана воды
4 унции.колбаса свиная, нарезанная кубиками
3 столовые ложки тертой моркови
3 столовые ложки нарезанного зеленого лука
1 кубик говяжьего бульона
1/2 стакана консервированного томатного супа (неразбавленного)
1 1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка картофельного пюре быстрого приготовления
1 стакан воды
1 чайная ложка глутамата натрия
Смешайте фасоль, 5 1/2 стакана воды, колбасу, морковь, лук и бульонный кубик. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь. Варить на медленном огне 2 часа. Дайте остыть 1 час., затем слейте, сохраняя жидкость. Измельчите или разотрите смесь бобов и добавьте к жидкости из бобов с томатным супом, солью, перцем, картофельными гранулами, смешанными с 1 стаканом воды и глутаматом натрия. Готовьте на слабом огне 30 мин., Время от времени помешивая. На 8–10 порций »
— «Рецепты призов: суп из морской фасоли завоевывает признание сухопутных коров», Los Angeles Times , 11 января 1962 г. (стр. A7)

[1966]
Суп из военно-морской фасоли
1 говяжья кость
1 1/2 кварты.вода
1/2 фунта белой фасоли
1 чашка нарезанной кубиками ветчины
1 мед. лук, нарезанный кубиками
1/2 ч. Л. соль
1/8 ч. Л. перец
1 ст. глутамат натрия.
Смешайте говяжью косточку с водой, доведите до кипения и тушите 20 мин. Добавить фасоль и тушить 1 час. Добавьте ветчину, лук, соль, перец и глутамат натрия и варить на медленном огне 1 час. дольше или до тех пор, пока бобы не станут мягкими. (Добавьте еще немного воды, если суп стал слишком густым.) На 8 порций ».
— «Формы чау для мужчин, которые отправляются в путь», Роуз Дости, Los Angeles Times , 2 июня 1966 г. (стр.G3)

Дома конца 17 — начала 18 века не были физическими лабораториями. Как-то нашли дальновидных авторов поваренных книг способ достижения аналогичных результатов с обычными предметами домашнего обихода. Ранние рецепты карманного супа были трудоемкими и сложными, предполагая, что его обычно не делали в домашних условиях или не находили в семейных кладовых.Lewis & Clark были известны массовыми запасами коммерческого карманного супа. чтобы их экспедиционная команда не умерла с голоду. К середине XIX века научные достижения (обезвоживание) и индустриализация позволили массовое производство нескольких продуктов на основе карманного супа. Мясное печенье, сушеные овощи были произведены на заводах и предоставлены солдатам Гражданской войны Союза. Knorr продается сушеная супы для широкой публики в 1870-х годах.

«С появлением моды [конец 17 века] на жидкий суп на основе куриного или телячьего бульона появился новый изобретение.Его раннее название было «телячий клей», и он был предшественником бульонного кубика. Сильный телячий бульон медленно тушили в течение многих часов, процедили и снова тушили, давали застыть, очистить от осадка, а затем осторожно приготовить … Для такого маленького выход. Но клей из телятины, название которого позже было изменено на «карманный» или «портативный», продолжал пользоваться спросом. на протяжении всего восемнадцатого века. Джем, говядину или сладкие травы теперь часто варили с телятина, чтобы придать более вкусный аромат.«
— Еда и напитки в Британии: от каменного века до 19 века , К. Энн Уилсон [Академия Чикаго: Чикаго] 1991 (стр. 224)

Суп переносной
продукт, получивший известность в английских кулинарных книгах XVIII века, был предшественник (и относительно сложный и изысканный) мясных экстрактов 19 века и Базовые кубики 20-го века …. Ханна Гласс (1747) дала два рецепта, один заимствован из более раннего работа … Оба утверждают, что кусочка «Глю» размером с грецкий орех достаточно для пинты воды.В второй рецепт, в котором перечислены различные блюда и способы их использования, можно было бы перевести без особого труда в советы по использованию ‘для печати на современном бульоне или в’ супе быстрого приготовления ‘ пакет. Переносной суп в его первоначальном виде сохранился, по крайней мере, в кулинарных книгах, до 19 века. Сколько путешественников на самом деле носили его в карманах или в маленьких жестяных коробках, как рекомендуется, это вопрос, на который вряд ли когда-либо будет дан удовлетворительный ответ.«
— Oxford Compantion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 625)

Как они сделали карманный суп?

[1694]
«Для приготовления телятины Glew
Возьмите телячью ножку, и когда жир будет срезан, сделайте из него очень крепкий бульон и процедите через мелкое сито, чтобы он быть ясным. Когда это будет сделано, вылейте бульон в плоскую форму для тушения хлеба, которая будет удерживать все это, и поставьте его на высокий чаффиндиш с древесным углем, и постоянно помешивайте ее, чтобы она не горела и не кипела, все время она на огне, а это должно быть около семи часы.После того, как вы положите его в кастрюлю на день или два, затем потушите его и соскребите осадок, если он есть. Положите чистый кисель в китайское блюдо и в китайское блюдо и поместите его в сотейник с горячей водой, поместив на мякину с древесным углем; тогда горячую воду в кастрюле нужно держать бойлингом, пока не запаришься. желе вырастет из вещества Glewish, и он сделает это за два или три раза у вас. быть холодным, и если саржа нарезана, как мягкий сыр, то это так, как могло бы быть.- Положите его в маленькие леденцы, пока он не остынет; тогда вы можете вынуть его и завернуть во фланель, а затем в бумагу, и он будет храниться много лет. пинта бульона. Целая телячья ножка, если она не очень большая, не превратится в кусок телячьей телятины, чем ваша рука. это превращается в бульон, залив его горячей водой «.
— Квитанция миссис Энн Бленоу , факсимиле 1694 года, введение Джорджа Сатинсбери, предпочтение — Леандер У.Смит [Полиантос: Коттонпорт Л.А.] 1972 г. (стр. 23)

[1747]
«Сделать карманный совок.
Возьмите телячью ножку, снимите всю кожу и жир, затем удалите все мышечные или мясистые части с болей. Сварить эту плоть в трех или четырех галлонах воды, пока не получится крепкое желе, а мясо ни на что не годится. Обязательно держите кастрюлю закрытой, а не делать слишком быстро; время от времени возьмите немного ложки, и когда вы обнаружите, что это хороший жирный желе, процедите его через сито в чистую земную кастрюлю.Когда остынет, снимите все обезжиренное и жирное, процедите через сито в чистую глиняную кастрюлю. Когда холодно, снимите все обезжиренное и жирное с сверху, затем поставьте большую глубокую сотейник с водой, кипящей на плите, затем возьмите несколько глубоких фарфоровых чашек или хорошо глазированных глиняных изделий. Поставьте посуду и наполните эти чашки желе, которое вы должны вынуть из Отстойника на дне, и поставить их в Чашу с водой. Будьте очень осторожны, чтобы вода не попала в чашки; если это произойдет, это испортит его.Держите воду в кипящей все время, пока желе не станет толстый, как Глю; затем выньте их и дайте остыть; затем превратите Glew в новую грубую фланель, которая вытянет все Влага; Поверните затем через шесть или восемь часов на свежей фланели, и так делайте, пока они полностью не высохнут. Хранить в сухом теплом месте, и через некоторое время он будет похож на сухой твердый кусок Glew, который вы можете носить в кармане, не нанося никакого вреда. Лучше всего положить его в маленькие жестяные коробки.Когда вы используете его, вскипятите около пол-литра воды и налейте его на Кусок глю размером с небольшой грецкий орех, все время помешивая, пока он не растает. Приправить солью на вкус; и если вы выберете любой Травы или специи, сначала отварите их в воде, а затем полейте водой долину ».

«Сделать переносной совок.
Возьмите две говяжьи ножки весом около пятидесяти фунтов, удалите всю кожу и жир, как только сможете, затем возьмите все мясо и Сухожилия очистите от костей, которые Мясо поместите в большой горшок и налейте в него восемь или девять галлонов мягкой воды; сначала довести до кипения, затем всыпать двенадцать Анчоусы, унция булавы, четверть унции гвоздики, унция целого черного и белого перца вместе, шесть больших луковиц очищенный и разрезанный на две части, небольшую связку тимьяна, сладкого майорана и зимнего чабера, сухую твердую корочку двухпенсового хлеба, перемешайте все это вместе и накройте крышкой, положите на крышку гирю, чтобы она была закрыта, и дайте ей мягко закипеть в течение восьми или девяти Часов, затем откройте его и перемешайте.Снова прижмите его и дайте ему закипеть, пока он не станет очень густым хорошим желе, которое вы узнаете по время от времени вынимая немного и дайте остыть. Когда вы обнаружите, что это густое желе, снимите его и процедите через крупную пасту. Мешок для волос и сильно прижмите его; затем процедите его через сито в большую глиняную кастрюлю, когда станет совсем холодно, снимите все обезжиривание и Разжирите, возьмите мелкое желе из Осадок на дне и переложите желе в большую глубокую хорошо консервированную сотейник.Установите его над Печь на слабом огне, продолжайте часто помешивать, будьте очень осторожны, чтобы она не прилипла к сковороде и не пригорела; и когда вы найдете желе очень жесткий и толстый, так как он будет в комочках вокруг сковороды, выньте его и положите в большие глубокие фарфоровые чашки или хорошо застекленные Земляная посуда. Заполните кастрюлю на две трети водой, когда вода закипит, установите в чашки, убедитесь, что вода не попадает в чашки, держите Воду мягко кипящей все время, пока не обнаружите, что Желе похоже на жесткую глю; затем выньте чашки, и когда они остынут, вылейте глю в грубая новая фланель.Дайте ему полежать восемь или девять часов, храня его в сухом теплом месте, и включите свежую фланель, пока она полностью не высохнет. будет довольно сложно; затем поместите его в новые чистые горшки для камней, храните их близко к цвету [покрытым] от пыли и грязи и в сухом месте, где к нему не может прийти сырость. Когда вы используете его, залейте кипятком и все время помешивайте, пока он не растает. Приправить солью к своему Вкус; Кусок размером с большой грецкий орех сделает Пинту воды очень насыщенной; но что касается этого, вы должны сделать это так же хорошо, как вы пожалуйста; если для Soop, обжарьте французскую риль и выложите ее в середине блюда, когда Glew растворится в воде, дайте ей отварить и превратить в Блюдо; если вы используете его для сдачи, вы можете варить рис, ячмень или вермишель, зарплата [сельдерей] нарезать мелко, трюфели или сморчки; но дайте им очень нежно сварить в воде, прежде чем перемешивать в глю, а затем дайте ему прокипятить все вместе.При желании вы можете добавить шарики с мясом Force, петушиные гребешки или очень нежное отварное небо и нарезать маленькие кусочки; но без этих ингредиентов он будет очень богатым и вкусным. Если для соуса, налейте кипяток в том количестве, которое, по вашему мнению, правильный; а когда он растворится, добавьте какие угодно ингредиенты, как в других соусах. Это только в комнате богатого блага Соус; или вы можете сделать свой Соус слабым или крепким, добавив больше или меньше «.
— The Art of Cookery Made Plain & Easy , Hannah Glasse, факсимиле 1747 года, со вступительными эссе Дженнифер Стед и Прицилла Бэйн, глоссарий Алана Дэвидсона [Prospect Books: Devon] 1995 (стр.67-68)

[1792]
«Портативный суп
Возьмите три телячьих ножки и одну говяжью, с десятью фунтами нежирной ветчины, все очень мелко нарезанные, положите четверть фунта масла в дно большой кастрюли или котла, и мясо и ветчина внутри, с четырьмя унциями анчоусов, двумя унциями мускатного ореха, пучком сельдерея, шесть хорошо промытых морковок, большой пучок сладких трав, ложка цельного перца и твердая корочка копейки; потеть над медленный огонь, пока не обнаружите, что из мяса вылились все соки, затем залейте его кипящей водой и тщательно снимите с него; дайте ему мягко закипеть в течение четырех или пяти часов, затем процедите, чтобы он отстоялся, вылейте в кастрюлю и варите, пока он не станет крепким желе, и как жесткое в качестве клея приправить кайанским перцем и солью, затем разлить в маленькие формочки; дайте ему постоять до холода, затем выключите на тарелках и сушить на солнце или на большом расстоянии перед огнем, часто переворачивая, пока не станет совсем сухим; тогда положи это в жестяных коробках, между каждой лепешкой по листу писчей бумаги; поместите их в сухое место для использования.Это очень полезный суп для путешественников, или многодетные семьи; ибо, если положить один маленький пирог в пол-литра кипящей воды и дать ему закипеть, получится пол-литра хорошего супа; или немного кипяченой воды, залитой на торт, станет хорошей подливой для индейки или двух птиц. Он обладает одним хорошим качеством, он никогда не теряет своих достоинств, сохраняя ».
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия] 1792 г. (стр.52-53)

Связанный элемент? Сухая суповая смесь.

О кулинарных исследованиях и об авторских правах
Исследование, проведенное Линн Олвер, редактор The Food Лента новостей.Об этом сайте.

Foods of England — Hodge Podge

(или Hodge-Podge, Hotchpot, Hotchepot )

Смесь ингредиентов, обычно нарезанная кубиками баранины с морковью, салатом (или капустой) и другими овощами, приготовленная таким образом. по мере того, как ингредиенты падают и превращаются в очень густое тушеное мясо. Известен с 17 по 19 века, например. Digby 1669 , Moxon 1764 , Soyer 1845 , Mrs.В .

ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ТОРЦУ
Возьмите кусок говядины; кусок баранины; рулька телятины; хороший дуршлаг для трав; морковь, лук и капуста на половину измельченные. Варите все это вместе, пока они не станут очень густыми.

ДРУГОЙ HOTCHPOT
Возьмите горшок на два галлона или больше; и возьмите грудинку говядины; любой кусок баранины и кусок телятины; залейте это достаточным количеством воды в горшок, и после того, как оно закипит и снимется, положите в большой дуршлаг, полный обычных горшечных трав; кусок капусты, все разрезанные пополам; хорошее количество целого лука, шесть нарезанных и нарезанных морковок и два или три пиппина, разрезанных на четвертинки.Дайте ему покипеть три часа, пока он не станет почти гелеобразным, и часто помешивайте, чтобы он не пригорел.

Hodge-Podge.
Потушите кусок баранины: положите немного гороха, небольшой нарезанный пучок репы, несколько моркови, лук, салат и немного петрушки. Когда достаточно закипит, добавьте несколько бараньих отбивных, которые нужно осторожно тушить до готовности.

25.Упрощенный Ходж-Подж . — Нарежьте два фунта свежей баранины на мелкие кусочки, которые положите в сотейник, залейте тремя литрами холодной воды и столовой ложкой соли, одним тем же сахаром, половиной того же перца; поджечь его; при закипании поставьте сбоку, чтобы он варился на медленном огне в течение часа; держите его вскользь; хорошо вымойте большую морковь, две репы, две луковицы и шесть маленьких капустных салатов; нарежьте их, положите в кастрюлю и тушите до готовности. Если сезон, можно добавить пол-литра зеленого горошка.Тертая морковь — улучшение. Если зимой, используйте капусту вместо салата. Подавать к мясу.

Не только щи: варим щи

В двух одноименных блюдах традиционной русской кухни — Соль. Сегодня мы говорим не о том мешочке, из которого делают супы, а о том, что делают из капусты.

Капустный солянок — блюдо, известное в русской кухне с давних времен, наши предки готовили его много веков, и не забывают о нем сегодня, особенно в холодное время года, потому что, как и раньше, в такие времена у нас нет достаточно витаминов и минералов, и организм нуждается в поддержке здоровой пищи.А капуста очень и очень полезна, как в свежем, так и в маринованном виде, и регулярное ее употребление оказывает на организм максимальное, что ни есть благотворное действие.

Солянка на Руси была очень популярным блюдом, которым ели и крестьяне, и дворяне, и князья, и царский двор.

Варить капусту можно как в свежем виде, так и в квашеной капусте, с мясом, грибами, картофелем и без них, а также с добавлением других свежих или консервированных овощей. Вариантов много, а можно только выбрать и приготовить!

Галофит — блюдо диетическое, ведь капуста известна, низкокалорийна и очень хорошо влияет на пищеварительный тракт, к тому же регулярное употребление этого блюда станет отличной профилактикой авитаминоза и упадком сил в холодное время года.

Рецепт приготовления классических овощных супов из капусты

Вам понадобится: 600г свежей капусты и помидоров, 100г растительного масла, 3 моркови, лук, соль и перец.

Как приготовить капусту классическую солянку из овощей. Морковь, лук и помидоры мелко нарезать отдельно на масле для обжаривания, затем добавить в глубокую сковороду, положить нарезанную капусту и тушить подсолить 1ч на среднем огне.

Это — базовый рецепт капустных супов, в него можно добавлять другие продукты, от грибов до мяса.Например, при тушении можно добавлять и куриный бульон, и курицу, или мясо.

Самые популярные разновидности щи — с мясом, курицей, грибами и солеными огурцами. Часто эти дополнительные ингредиенты, такие как грибы, например, соленые огурцы, добавляют в солянку вместе — так вкус еще более насыщенный.

Рецепт капустных супов с грибами и солеными огурцами

Вам понадобится: 500 г свежих грибов и капуста, 2 соленья, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, уксус, томатная паста, 1 столовая ложка крекеров, 2 чайные ложки сахара, лавровый лист, перец , поваренная соль.

Как приготовить солянку из капусты с грибами и огурцами. Капусту мелко нашинковать, выложить в кастрюлю, залить 1 столовой ложкой масла? стакан воды, уксус, поставить 20мин, добавить огурцы, мелко нарезанные, помидор, специи, сахар, посолить и тушить еще 15-20мин. Грибы нарезать и обжарить с луком, добавить капусту. Солянку выложить на сковороду, смазанную маслом, посыпать измельченными сверху панировочными сухарями и запечь в духовке.

Следующий рецепт по принципу приготовления супа из солянки — его также используют для нескольких разных видов мяса.

Рецепт супов из свинины, сосисок и языка

Вам понадобится: свиная шейка 500 г, томатное пюре 250 г, говяжий язык / свинина отварной 170 г, сосиски из свинины 2-3, 2 лавровых листа, луковые и охотничьи колбаски, 1 средний кочан капусты? перец горошком, соль.

Как приготовить мясную солянку с капустой. Нарезать кусочки свиной шеи на 2,5 см, обжарить на сливочном масле, добавить полукольца лука и обжарить до подрумянивания. Капусту мелко нарезать, посолить руки и размять, положить в кастрюлю с мясом и обжарить на сильном огне 10 минут, влить томатную пасту, перец, добавить лавр, перемешать и тушить, накрывать блюдо, не накрывая, дальше слабый огонь до мягкости капусты. 40-60мин.Язык сосисок, нарезанных кубиками — кружочки, обжарить сосиски и вместе с языком добавить в готовое блюдо, перемешать и дать настояться 10 минут под крышкой.

Как и в случае с другими традиционными русскими блюдами из региона нашей необъятной страны в другой регион рецепты щи разнообразны. Следующий рецепт — столичные щи.

Рецепт приготовления капустных щи в столице

Вам понадобится: свежая капуста 500г, мякоть говядины 300г, ветчина 200 г, 3 соленья и луковица, 1 стакан сметаны, 1 ст.л. фарша сала и муки, оливки, грибы маринованные. , перец черный, зелень, соль.

Как приготовить солянку из капусты в столице. Ветчину нарезать соломкой и обжарить с салом, выложить нарезанную небольшими кусочками говядину, запекать еще 10 минут, добавить измельченный лук, тертый огурец, сметану, немного потушить, добавить мелко нашинкованную капусту, соль и перец, все поставить на 1 час. до нежной капусты. Готовое блюдо посыпать мукой, нарезанными огурцами, оливками и грибами, запечь в духовке 15 мин и перед подачей посыпать зеленью.

А вот в деревнях солянку часто готовят из квашеной капусты.

Рецепт квашеной капусты по-деревенски

Вам понадобится: капуста квашеная 600г, грудинка копчено-вареная 250г, бульон говяжий 200г, сало 100г, мука 15г, 1 луковица и соленья, томатная паста, специи, перец, соль, зелень.

Как приготовить солянку из капусты по-деревенски. Из рассола выдавить капусту, лук мелко нарезать и обжарить на сале, добавить капусту, специи, помидор, лавр. Затем блюдо на слабом огне добавить очищенные семена и кожуру огурцов, когда капуста уже станет мягкой, добавить нарезанный кубиками бекон.Муку обжарить на сухой сковороде, залить теплым бульоном, довести смесь до однородной массы, залить капустой, затем еще 15-20мин блюдо на слабом огне перед подачей посыпать перцем и измельченной зеленью.

Кто-то думает, что все «соленые» капустные щи — при наличии солений, а кто-то готовит это блюдо совсем без них, кому-то важно наличие мяса, а кому-то важна легкость — рецепты капустных щи сегодня не в счет. и каждый повар приготовит его на свой вкус.Главное — не забывайте о таких родных нашему сердцу русских блюдах, которые дарят не только насыщение, но и здоровье, отменное здоровье даже в дождливые зимние дни!