Украинская кухня рецепты с фото вторые блюда из мяса: Украинская кухня | Кулинарные рецепты с фото

Украинская кухня, украинские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (453 рецепта украинской кухни) / страница 4

Маринованное сало «Вкусное» 2.8

Для большинства стало уже привычным видеть на своем столе за обедом или ужином кусочки «сальца». Сегодня я расскажу вам, как приготовить сало в маринаде очень вкусное и полезное. …далее

Добавил: Татьяна Семина 29.09.2018

Крученики из свинины 4.9

Крученики — маленькие мясные рулетики с разной начинкой. Я приготовил крученики из свинины с начинкой из болгарского перца и шампиньонов. Блюдо украсит любой праздничный стол! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.12.2014

Борщ без томатной пасты 4.1

Вариантов этого блюда существует бесчисленное множество.

Каждая хозяйка готовит его по-своему, используя свой личный секрет идеального борща. Хочу поделиться с вами несложным и вкусным рецептом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.11.2016

Крученики волынские 4.6

В западной Украине умеют готовить очень вкусное мясное блюдо с капустой, именуется оно — кручениками. Предлагаю вам попробовать! Крученики — самодостаточное блюдо не требующее дополнительного гарнира. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.04.2016

Самые ленивые «Котлеты по-киевски» 4.6

Это блюдо хорошо знают во всем мире. Если классический рецепт вам кажется слишком сложным и невыполнимым, тогда рекомендую более простой вариант. Итак, рассказываю! …далее

Добавил: Антон Сорока 22.08.2018

Борщ с ребрышками 4.

9

Национальное блюдо Украины, которое знают во всем мире. Есть много вариаций на эту тему, однако традиционно его готовят со свининой. Попробуйте и вы рецепт, как приготовить борщ с ребрышками. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.10.2016

Галушки на кефире 4.2

Предлагаю вашему вниманию изюминку и визитную карточку украинской кухни — рецепт приготовления галушек на кефире. Подавать их можно со сметаной, томатным соусом, а также дополнив курицей или грибами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

Борщ из кислой капусты (в мультиварке) 4.3

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить борщ из кислой капусты. Будет очень вкусно и экономно. Приступаем к приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.12.2018

Паштет из сала с чесноком 4.4

Переехав жить в Украину, я еще раз убедилась — нигде нет такого вкусного сала, как в этой стране. Как его только здесь не готовят! Но простой рецепт паштета из сала с чесноком — один из лучших. …далее

Добавил: Kurzyupa 21.12.2013

Вергуны 4.6

Этот простой рецепт вергунов особенно понравится всем любителям сладенького, ведь вергуны — это такие традиционные украинские пончики на кефире, вкусные и нежные, да еще и готовятся быстро! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.04.2014

Вареники с капустой и картошкой 4.6

Кто-то любит кушать вареники с картошкой, а кто-то с капустой, ну а чтобы угодить всем без исключения можно приготовить их и с тем, и с тем, а дальше пусть каждый сам выбирает себе начинку по вкусу.

…далее

Добавил: Dashuta 23.06.2014

Вергуны на кефире 4.2

Простой рецепт вергунов на кефире почему-то нашими хозяйками незаслуженно был забыт, и очень зря, — дешево, быстро, легко, но при этом настолько вкусно, что пальчики оближешь! Попробуйте! 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 12.04.2014

Картофель, запеченный с салом 4.5

Если к вам пришли гости, а в доме кроме картофеля, сала и чеснока ничего нет, не переживайте. Вы сможете сделать великолепное блюдо. Быстро и очень вкусно. …далее

Добавил: Jess 30.05.2012

Вареники с капустой на пару 3.8

Вкусные и сытные вареники с капустой всегда будут желанными на обед или ужин. У этого блюда вкус настоящей домашней кухни, поэтому вареники стоят того, чтобы потрать на них приготовление пару часиков. …далее

Добавил: Dashuta 02.07.2014

Борщ по-украински 3.9

Что любят практически все мужчины? Конечно же, борщ. Рецептов приготовления этого блюда превеликое множество, у каждой хозяйки свой. Обособленно в этом списке стоит легендарный борщ по-украински. …далее

Добавил: Ольга Макарова 07.09.2016

Рулет с ветчиной 4.6

Рецепт приготовления рулета с ветчиной к новогоднему завтраку. Такой рулетик станет настоящей находкой для тех, кто не хочет стоять у плиты слишком долго. …далее

Добавил: Kristinka 26.12.2011

Вареники с капустой и мясом 3.

8

Вареники — это во всех отношениях замечательное блюдо, оно невероятно вкусное, и вы можете сами придумывать для него начинки и вот вам для начала отличный и довольно сытный вариант — капуста с мясом. …далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Пампушки в мультиварке 4.5

Если вы запланировали приготовить на обед украинский борщ, то без пампушек с чесночком к нему вам никак не обойтись. Они являются прекрасным дополнением к первым блюдам и заменяют обычный хлеб. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.03.2017

Рыба по-лугански 4.7

Узнав, как приготовить рыбу по-лугански, даже начинающая кулинарка сможет быстро и просто соорудить вкусное блюдо на обед или ужин для всей семьи. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Kurzyupa 29.10.2013

Борщ из квашеной свеклы 4.3

Рецепт приготовления постного борща с картофелем, квашеной свеклой, морковью, луком и гвоздикой. …далее

Добавил: Alteredego 30.04.2014

Вареники с кислой капустой 4.9

Классический рецепт вареников с капустой я выпросила у хозяйки украинки, у которой останавливалась наша семья летом. Рецепт — простой, а выходят вареники, еще и под сметаной, — просто объеденье! …далее

Добавил: Aelita 07.06.2013

Подлива из грибов к макаронам 4.6

Предлагаю приготовить подливу из сушёных белых грибов. Самая вкусная подлива получается именно из сушёных белых грибов, обладающих неповторимым ароматом и вкусом. …далее

Добавил: Nufica 22.01.2015

Соленое сало в рассоле 3.7

Сало – это традиционное блюдо украинской кухни, которое очень часто используют при приготовлении котлет, тефтелей, мясных рулетов и прочих блюд. Расскажу, как приготовить соленое сало в рассоле. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.02.2017

Холодец по-украински 4.0

В Украине существует масса рецептов приготовления холодца. Перед вами — один из них. Блюдо готовится из свиных ножек и говяжьей грудинки. Получается прекрасная закуска для праздничного застолья! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.12.2015

Борщ из свеклы 3.

8

Для нас борщ – это привычное и излюбленное блюдо, а вот в Европе, Америке – он настоящее лакомство. Расскажу, как приготовить борщ их свеклы – это вкусное и сытное блюдо для семейного ужина. …далее

Добавил: Наталья Польщак 12.11.2018

Запеченная свинина с тыквой 3.8

Рецепт приготовления свинины, запеченной с тыквой. В процессе приготовления блюдо получается ярким, праздничным и очень вкусным. …далее

Добавил: Kristinka 28.08.2011

Борщ красный из баранины 4.5

Делюсь с вами классическим рецептом борща красного из баранины. Вкус получается не совсем обычный (традиционно борщ готовят на свиных ребрах), но не менее наваристый и вкусный. Всем рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.10.2014

Легкие по-украински 4.5

Рецепт этого замечательного блюда мне поведал мой товарищ из Украины. Субпродукты, по стоимости, гораздо дешевле филейных частей мяса, поэтому убиваем сразу двух зайцев: вкусно кушаем и экономим! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.07.2014

Свинина по-украински 4.6

Очень вкусное и невероятно простое в приготовлении блюдо! Свинина обжаривается на сковороде, а затем тушится с салом, перцем и луком в мясном бульоне. Такая еда подходит и на ужин, и на обед! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.12.2014

Курица по-украински 2.3

Мне кажется, что трудно найти такого человека, который бы не любил украинскую кухню, ведь она такая вкусная, сочная и по-особенному домашняя, а эта потрясающая курочка по-украински — просто объедение! . ..далее

Добавил: Dashuta 21.10.2013

Взвар 4.8

Рецепт киселя из сухофруктов. Традиционный напиток к праздничному столу в Сочельник. …далее

Добавил: Elleo 20.11.2012

Борщ с фасолью в мультиварке 3.9

Предлагаю вам еще одну вариацию классического рецепта борща с фасолью в мультиварке. Такой борщ отличается насыщенным вкусом, быстротой готовки и диетичностью, так как готовится без мяса. Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.12.2013

Заварное тесто для вареников с картошкой 4.0

Хочу рассказать, как сделать заварное тесто для вареников с картошкой. Такие вареники получаются пухлыми и сытными. Считается, что настоящие вареники из Украины — именно такие! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.10.2015

Постный капустняк 4.9

Национальное украинское блюдо постный капустняк насыщает организм полезными элементами, укрепляет иммунитет и способствует похудению. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 01.07.2014

Ленивые вареники с сыром 4.8

Ленивые вареники — блюдо хорошо известное с детства, однако оказывается можно легко и просто модернизировать их вкус, превратив из дежурного блюда в изысканное. …далее

Добавил: Виталия 21.09.2012

Свинина по-киевски 5.0

Очень интересный способ приготовления мяса, о котором, я уверена, вы еще не слышали. И сегодня я расскажу вам, как сделать невероятно вкусную свинину по-киевски очень быстро и просто. …далее

Добавил: Dashuta 06.11.2013

Украинский борщ с грибами 4.9

Каждый украинец знает, как приготовить украинский борщ с грибами — ароматное, сытное и невероятно вкусное первое блюдо. Такой борщ стоит приготовить каждому, т.к. он не оставит равнодушным никого! …далее

Добавил: Татьяна Перова 24.09.2017

Вареники с мясом 4.2

Многие считают, что если в вареники добавить мясо, то они автоматически превращаются в пельмени, однако это вовсе не так, ведь в приготовлении каждого из этих блюд есть свои нюансы и особенности. …далее

Добавил: Dashuta 26.01.2015

Мазурики 4.

7

Хочу порекомендовать вам в качестве основного горячего или сытной мясной закуски простой рецепт мазуриков — сочных и аппетитных колбасок. Классное блюдо украинской кухни на вашем столе. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.02.2016

Украинская кухня | ХозОбоз – рецепты с историей

Если вы, сидя где-то в европейском ресторанчике или в другом общепитовском заведении планеты, увидите в меню борщ с пампушками или вареники, не удивляйтесь! Они давно прописались далеко за пределами Украины. Миру их подарила украинская кухня — одна из самых интересных и колоритных кухонь планеты. Ведь не случайно же туристы, приезжая в гостеприимную Украину, стремятся обязательно отведать и знаменитой украинской толченки, и шпигованного сала, и, прочих традиционных кулинарных прелестей, которыми знаменита держава.

Краткий экскурс в историю

Путь общеукраинской кухни был долгим, интересным и довольно непростым. В основном это связывают с затяжным процессом формирования нации и самой державы. Но не только это, а и климат, соседи меняли ситуацию. Активному формированию известной всему миру кухни помогали и географические открытия, позволявшие вводить новые и новые продукты, и другие факторы.

Начав зарождаться в XYIII-XIX ст., украинская национальная кухня сложилась в своих ключевых проявлениях в XIX-XX ст. Разные источники говорят по-разному о влиянии, скажем, древнерусской кухни в украинской кулинарии. Одни говорят, что оно и сейчас присутствует, другие утверждают, что нет, мол, эта связь надолго была прервана татаро-монгольским игом.

Кулинарию украинцев перекраивали и разные события в политической жизни в периоды формирования государственности в стране. Так, ее некоторые территории, входившие в состав других стран, были надолго разобщены. Вот почему их блюда долго еще отдавали белорусской и польской традицией. Немало украинцы позаимствовали и у немецких, венгерских, татарских и турецких кулинаров.

Но, хотя национальную кухню долго раздирали противоречия, она все же получилась цельной и в чем-то даже односторонней (речь о национальном пищевом сырье, о принципах их обработки кулинарами). Не в пример русской и белорусской, тут обошлось без традиций древнерусской кухни, утраченных после нашествия татар и монголов.

Особенности украинской кухни

Украинцы научились классно готовить из своих продуктов, из новых наборов продуктов вкусные и сбалансированные, простые и сложносоставные блюда. Уникальная кухня с ей только присущим шармом и фишками состоялась. Как и характер этого замечательного народа, так и его кухня – щедра, не жалеет ничего для себя и не задумывается о лишнем весе!

Эти самые фишечки, разные природные и исторические условия развития, такие особенности украинской кухни, как разнородность элементов кулинарной культуры, региональность, и сделали кухню нации особенной, своеобразной, не похожей на другие.

Большую роль в становлении кулинарной традиции Украины сыграло и то, что она создавалась на базе присущих тому или иному региону элементов кулинарной культуры. Надо обязательно сказать и о том, что кулинарная Украина – это, прежде всего, два ключевых региона, западный и восточный. Их блюда отличаются, и порой существенно.

Плюс ко всему, каждый регион страны имеет свои нюансы и в технологии приготовления, и в заимствованиях, и других особенностях. Ведь на территории проживает более сотни национальностей! Потому рецептов одних и тех же блюд, скажем, борща, вареников и проч., достаточно много.

Продукты, появившиеся в разное время

Приоритеты в отечественной кухне не сразу обозначились, формируясь постепенно и беря или отдавая что-либо соседям. Все, что готовила украинская традиционная кухня, не было сложным. Питались тем, что было под рукой, перерабатывая разными способами:

• злаками,
• грибами,
• ягодами,
• рыбой,
• живностью разной.

В стране выращивали ячмень, просо, пшеницу, позднее к ним присоединилась рожь. За счет крупного рогатого скота, охоты и ловли рыбы меню украинцев становилось с каждым разом все разнообразнее.

Правда, блюда из мяса вплоть до начала XIX ст. здесь готовили только по праздникам. Волов использовали как тягловую силу, потому о говядине никто даже и не мечтал. А свинина — особый случай. Любовь нации к этому недорогому, нежному и питательному продукту, оказывается, родилась из ненависти. Зная, что монголо-татарские захватчики не едят свинину, народ выращивал хрюшек, и так выживал.

Яйца появились благодаря появлению поваров в монастырских обителях. В стране из них готовят разные яства типа омлетов и т. п., а также религиозную праздничную выпечку, пекут и готовят с их добавлением вкуснейшие блюда из творога, фруктов, муки и пр.

Гречневая крупа. Несмотря на то, что торговый шлях пролегал через украинские территории, гречневая каша (по сути, национальное блюдо украинцев) появилось на столах нации лишь в XI-XII столетиях. Из крупы, быстро ставшей популярной, готовили много блюд, включая блинчики, размазни, гарниры и другие яства.

В XVIII ст. украинская национальная кухня широко начинает использовать картошку, которую добавляет в первые, вторые блюда, использует при выпечке и приготовлении салатов, прочих блюд. Тогда же тут появились горчица и подсолнечник, которые преобразили яства, сделав их еще более колоритными, полезными и вкусными.

Словом, в разное время в Украину из Азии попадают разные продукты, включая шелковицу и арбузы. Из Америки доставляют кукурузу, фасоль и тыкву. Помидоры, свекла и баклажаны покорили местных поваров в начале XIX столетия.

Спасибо сахару, который был доступен многим из-за дешевизны, меню населения расширилось за счет сладких бабок, пудингов, всевозможных каш, а также напитков типа сладкой наливки, варенухи и т. п. Словом, с каждым новым продуктом развитие национальных яств получало дополнительный толчок, а кухня становилась все своеобразнее и самобытнее.

Предпочтения

За счет ее уникальности, украинскую кухню не спутаешь ни с какой другой. Каждый, знакомясь с ней, найдет для себя что-то свое. Первые, вторые блюда украинской кухни, закуски и салаты, выпечка, напитки, включая спиртные, – их огромное множество. Как и продуктов, из которых принято все это готовить.

Мясо и рыба

Рыба (окунь, осетр, карп, линь, угорь и пр., из которых принято готовить сиченики, биточки, котлетки, супы, а еще рыбу жарят, варят с капустой и другим продуктами), мясо домашних (свиньи, коровы, козы, овцы) и диких (заяц и вепрь) животных, птица (куры, гуси, утки и пр.) всегда находили свое место на столе украинцев в виде первых, вторых блюд (жаркое, котлеты, отбивные и т. д.), салатов, выпечки и пр.

Сало

Это отдельная тема. Приготовленное в самых разных видах (соленое, маринованное, копченое, шпигованное и пр.), оно очень востребовано как в стране, так и среди ее гостей. Национальный продукт державы употребляют и в сыром виде (для приготовления пищи), и в качестве жировой основы большинства яств, приготовляемых в основном в праздники, и в виде питательной массы для бутербродов, и т. д. А еще украинская кухня рецепты тех же шкварок и прочих вкусностей щедро дарит гурманам, потчуя их этими вкусными яствами в отечественных и зарубежных ресторанах.

Зерновые

Хлеб был всему головой среди растительной пищи во все времена. Житний (ржаной) пекли на каждый день, паляницу – по праздникам. Из пшеницы, ржи делали и муку, и крупы. Потом в стране начали использовать рис, пшено, бобовые.

Украинцы любят печь. Рецептов теста пресного, дрожжевого, песочного – видимо-невидимо.

Овощи и фрукты. Широко применялись во все времена, причем в любом виде (свежие, сушеные, маринованные, копчено-вяленые и пр.):

•  морковь,
•  картофель,
•  свекла,
• хрен,
• капуста,
• укроп,
• помидоры,
• огурцы,
• тыква,
• редька,
• яблоки
• вишни,
• слива и другие овощи и фрукты.

Особенно меню жителей державы менялось, когда сюда завозили что-то заморское. Ранее, когда не было сахара, людей спасал пчелиный мёд.

Своеобразие

В чем же выражается своеобразие пестрой и колоритной, непохожей на другие, национальной кухни Украины? Есть целый ряд особенностей.

• Технологии: за счет введения разных способов измельчения продуктов (сечение, шинковка и пр.) украинская кухня может похвастаться разнообразием разных блюд.
• Обработка: комбинированная тепловая многих компонентов на фоне одного ключевого. Т.е. сначала легкое обжаривание, быстрое пассерование («смаження»), затем только — варка, тушение или выпекание.

1. Посуда: подчинена ключевым способам обработки. Огромный выбор казанков, сковород, глиняной посуды, сковород и прочее.
2. Заготовки: если в русской традиции солят овощи на зиму, то в украинской маринуют с уксусом.
3. Украинский способ приготовления: тут в основном тушат пищу, варят или запекают, сохраняя все полезности в пище.
4. Чисто специфические украинские блюда национальной кухни.
5. Использование для жарки животных жиров, в частности сала.
6. Присутствие в одном блюде большого количества (бывает, что и до 15-20!) продуктов.

Однако ж не только салом единым живет украинская кухня рецепты с фото блюд которой мы видим огромное множество. Свинина и свекла — еще два национальных продукта. А вот и другие моменты, которые отличают украинскую кухню от других:

1. обильное использование яиц и для самостоятельных блюд, и для добавок в блюда из муки, фруктов, круп и т. д.,
2. огромное количество разных изделий из муки. Достаточно вспомнить галушки, вареники, вергуны, пирожки, пироги и пр.;

• любовь к овощам (и в свежем виде, и в соленом, квашеном, вареном, тушеном и пр.), из которых готовятся и гарниры, и самостоятельные блюда;
• широкое использование фасоли, гороха, бобов, чечевицы в качестве добавок к другим овощам, выпечке и самостоятельных блюд;
• применение характерного растительного продукта, подcолнечного масла (олія), без которого почти невозможно представить современный украинский стол;
• присутствие пряностей и приправ с участием чеснока, лука, укропа, тмина, аниса, мяты, любистка, перца, лаврового листа, черного перца, уксуса и пр.;
• обильное применение сахара и патоки в чистом виде и как составных частей в вареньях, повидлах, узварах и пр.

Знаменитые украинские блюда

Пеструю украинскую кухню невозможно забыть или спутать с какой-то. И не только в борще или варениках дело. Именно ее самобытность и оригинальность делает первые, вторые, сладкие блюда, блюда из муки, сладкое, выпечку и пр., а также все рецепты блюд украинской кухни такими популярными во всем мире. Итак, блюда!

Первые

Борщ с томатной пастой, овощной, со свининой, с чесноком, зеленый (с щавелем), с помидорами, с ботвой… Как бы ни называли этот национальный изыск, прославившийся на всю планету, борщ с пампушками – самый подаваемый! Да, рецептов его существует множество, поскольку каждый регион имеет свои какие-то особенности. Но все-таки в процессе существуют фишки, без которых украинский борщ – не борщ.

Первое, свекла, кстати, еще одна из национальных особенностей кухни. Второе, качественный бульон (мясной, костный, смешанный мясокостный, овощной). Третье, сало, перетертое с чесноком, которым каждая хозяйка любит заправлять лучшее блюдо в мире. Четвертое, томат. Пятое, пассерование овощей для зажарки. Шестое, последовательность закладки обязательных продуктов – картофеля, свеклы, моркови, капусты, лука, чеснока (а также дополнительно фасоли, петрушки, репы, кабачков, поджаренной муки, кваса вместо бульона и пр.).

Кроме борща, украинцы любят варить рассольники, солянки, самые разные супы, в том числе вкуснейшие капустняки, сытные наваристые юшки (уха) из рыбы, мяса, грибов и так далее.

Вторые

Знаменитая украинская кухня рецепты вторых блюд лелеяла и совершенствовала веками. Ее мясные блюда чаще готовятся из свинины, которая обязательно поддается тепловой обработке – обжариванию, варке, тушению с овощами, со специями и пряностями. Есть масса рецептов с рубленым мясом и фаршем, знаменитые блюда – вареники, буженина, крученики, жаркое (укр. печеня), сиченики, цыбульники, шкварки, зразы, картопляники, колбасы — домашняя запеченная мясом и салом, кровяная, котлета по-киевски, кулеш, запеканка и многое другое. Птицу готовят тоже, но оставляют и на праздничный мясной стол.

Молочные блюда украинской кухни

Их чаще готовят в Северной и Левобережной Украине. Но ряженку, гуслянку, мочанку любят везде. Из молока украинцы готовят и супы, и каши, и выпечку. Здесь любят запеканки творожные с добавлением фруктов, ягод и пр.

Блюда из яиц

Очень популярный продукт используется очень широко, в первую очередь — в выпечке и разных видах яичниц, омлетов, салатов и пр. Кстати, для этого вида блюд характерно наличие вареных и сырых яиц, сливочного масла.

Из овощей

Без овощей украинская кухня фото блюд которой всегда вызывают аппетит, кухня не обходится. Их едят и в сыром виде, и в отварном, соленом, тушеном, запеченном, маринованном, вяленом и т. д. Знаменитая украинская толченка, картофельные крученики и завинец с капустой, икра из баклажанов, кабачков, свеклы, всевозможная консервация и пр. – это только часть блюд, которыми щедро угощает украинская кухня.

Крупы в украинской кухне

Кукуруза, перловка, гречка и другие крупы – основа вкуснейших гарниров. Пшеничная каша, кутя – сложное вкусное блюдо на Святвечер, Крещение, существует немало рецептов ее приготовления.

Из муки

Очень солидная ниша, потому что страна не испытывает дефицита разных зерновых. Гречаники, пампушки, галушки (сделанные из муки или манки, с добавлением других продуктов, варят в воде, молоке или бульоне), вареники (из бездрожжевого теста с самыми разными начинками), коржи со шкварками, лемишки – вот самые любимые блюда этой категории, которые в стране готовят и как самостоятельное, и как вспомогательное второе блюдо.

Кстати, украинская национальная кухня рецепты сладких мучных изделий вынашивала годами. И третьих блюд из разного теста, особенно из заварного бездрожжевого, и с дрожжами, величайшее множество (вергуны, пампушки, сырники, гречаники, оладики, млынци (блинчики), деруны и пр.).

Сладости украинской кухни

Напитки безалкогольные

• o квас, который готовят и традиционным методом, и с добавлением ягод, разных пряностей;
• o узвар – еще одна фишка национальной кухни Украины. Это – полезнейший компот из разных сухофруктов с добавлением изюма, чернослива и ягод.

Напитки алкогольные

Пиво, настойки, наливки, медовуха, квасы, водка (горилка), варенуха, самогон, вина (полусухие, крепленые, игристые) и даже украинское бренди – вот далеко не полный перечень отечественных напитков, которые готовились в разные времена. Традиция их приготовления дошла и до наших времен.

Кондитерские

Сложились под влиянием русской кухни, однако есть видоизмененная праздничная кондитерка. Скажем, тот же папошник – местная версия кулича.

Салаты

Фруктовые и ягодные

Очень популярны в народе и холодцы из вишен и ягод, кисели, снежки, пенники.

Как видим, история украинской кухни красноречиво свидетельствует о не прекращающемся своем развитии. Она и накормит вкусно, сытно и полезно, и предложит оригинальные напитки и сладости. Кроме того, в стране часто проходят фестивали, шоу кулинарной направленности. Все, что происходит на кулинарном Олимпе страны, находит широкий отклик за границей. «Книга украинских рецептов» сейчас содержит массу новых рецептов, в том числе из нехарактерных для отечественной традиции продуктов. Украинские повара не забывают и об истоках, возвращаясь к древнейшим местным блюдам, балуя гостей настоящими кулинарными шедеврами, продолжая делать огромный вклад в мировую кулинарию.

Украинская кухня. Блюда украинской кухни

История развития украинской кухни берет свое начало много веков назад. Несмотря на это, даже современные украинцы продолжают придерживаться национальных традиций — основной особенностью которых является однородность готовой пищи и используемых ингредиентов.

В настоящее время блюда украинской кухни можно встретить в кафе и ресторанах всего мира и они пользуются заслуженной популярностью.

Конечно, наибольшее влияние на формирование национальной кухни и способы приготовления еды оказывает территориальное расположение и климатические особенности.

Для украинского народа главным местом в доме всегда была «вариста піч» — печь, закрытого типа. Не сложно понять, почему наиболее популярные способы приготовления украинских блюд закрытые — варка, запекание, тушение.

Так как географическое расположение Украины достаточно благополучное — почва богата черноземами, обладающими повышенным естественным плодородием, а климат позволяет выращивать разнообразные сорта продуктов растениеводства, украинскую кухню можно назвать одной из самых богатейших в мире.

Еще во времена трипольской культуры жители этих территорий знали секреты выращивания пшеницы, проса и ячменя. Примерно 10 веков назад появилась такая культура как рожь, а разведение рогатого скота, ловля рыбы и охота добавили в кухню Украины массу мясных и овощных блюд.
Ингредиенты украинских блюд
Украина стала одной из первых стран, где появилась такая специальность, как мастера приготовления пищи. Первыми поварами были служащие при княжеских дворах и монастырях. В это сложно поверить, но уже в 11 веке в Киево-Печерской лавре среди монахов были профессиональные повара.

Вероятно, именно монастырская кухня Украины повлияла на то, что одним из основных ингредиентов в приготовлении пищи стали яйца.

Появились несколько вариантов варки яиц, омлеты, а также масса мучных блюд, в приготовлении которых главным продуктом являются яйца.

Религиозная выпечка, фруктовые и творожные блюда — все они имеют корни монастырской украинской кухни.

Уже в 18 веке на территории Украины появился такой популярный продукт как картофель. Климатические и географические условия позволили выращивать его в неограниченных количествах, а значит — он занял одно из главных мест и в приготовлении пищи.

Не секрет, что в других странах, например в Белоруссии, картофель получил статус практически незаменимого продукта, не зря белорусы называют картофель вторым хлебом. Однако такого разнообразия картофельных блюд, как в Украине, нет пожалуй, ни в одной другой национальной кухне.

Картофель занял свое достойное место в национальной кулинарии и с тех пор практически все блюда, особенно супы и борщи, невозможно представить без добавления этого овоща. Посмотреть все рецепты блюд относящиеся к украинской кухне можно по ссылке, где приведены рецепты украинской кухни.

Новый виток в развитии украинской кулинарии наступил уже 18 веке, когда были окультурены горчица и подсолнечник. Благодаря этому появилась возможность заменить дорогое оливковое масло, которое завозилось из Греции, на масло подсолнечника. Горчица открыла кулинарам удивительный мир соусов и приправ, которые стали широко применять к мясным блюдам.
Традиционные блюда украинской кухни
Таким образом можно сказать, что уже в 18 веке украинская кухня была одной из самых прогрессивных в мире. Однако нельзя сказать, что на этом эволюция украинской кулинарии закончилась — блюда украинской кухни невозможно представить без помидоров, сахарной свеклы, баклажанов, которые еще больше обогатили и без того разнообразный рацион украинцев в 19 веке. Расширился ассортимент напитков, десертов, сладкий пирогов и пирожных.

Если проследить историю становления украинской кухни, можно заметить интересную особенность — все продукты, используемые в кулинарии, отличались от тех, которые использовали в восточней кухне.
Даже в употреблении мяса, украинцы проявили индивидуальность — они старались не использовать говядину и баранину. Нежная свинина стала по истине главной изюминкой украинской кухни.

Если говорить о типичных, сугубо украинских блюдах, нельзя не сказать о варениках, борще с пампушками и сале. К современным представителям классической кухни можно отнести котлеты по-киевски, голубцы и холодец. Перечислять все популярные украинские блюда можно бесконечно, однако вы наверняка знаете, что лучше один раз попробовать. Наши рецепты помогут вам в этом.

Особенности украинской мясной кухни

Особенности украинской мясной кухни

Украинская национальная кухня – чрезвычайно разнообразная и богатая вкусами. Уникальность и национальный колорит подчеркиваются даже в специфичных названиях украинских блюд и напитков. Например, знаменитый алкогольный напиток спотыкач, приготовляемый на основе водки, своим названием подчеркивает уникальную крепость продукта – после его употребления человеку трудно было удержаться на ногах, и он ходил, спотыкаясь.

Но славится украинская кухня не только крепкими напитками, повышающими настроение, но и сытными, вкуснейшими блюдами из мяса и рыбы. В блюдах из мяса украинцы предпочитают использовать свинину, а также свиной жир для жарения или тушения на нем. Одним из мясных национальных блюд являются зразы. Название зразы имеет польское происхождение («zrazy», что означает «отрезанный кусок»), а рецепт зраз пришел из Литвы (там его готовят еще с XIV века). Сначала зразы готовились на основе любого вида отбитого мяса, которое начиняли овощами и яйцами. С развитием рецептуры начинка для зраз модифицировалась, и зразы стали наполняться совершенно разными продуктами, имеющимися в распоряжении повара. Такая уникальность и неприхотливость зраз обеспечила им популярность в национальных кухнях многих народов, например, и в украинской кухне (особенно популярны зразы на Волыни). Картофельные зразы – фирменный рецепт украинских поваров. Начиняются картофельные зразы фаршем из мяса или грибов.

Или вот прекрасное сытное мясное блюдо буженина рецепт. Украинская кухня удачно ассимилировала его и разнообразила специфическими национальными секретами приготовлениями. Название «буженина» имеет славянское происхождение (ранее произносилось как «вуженина», что значило «нечто копченое или вяленое»). Теперь вместо копчения или вяления буженину подвергают долгой термической обработке. Украинская буженина готовится, конечно, из свинины (это жирное мясо, которое придает буженине особую сочность). Способов приготовления буженины существует множество. Прежде всего, при любом способе запекания, мясо для буженины следует замариновать. Для маринада используют соль, перец, чеснок, немного корня имбиря, розмарин и зернистую горчицу, маринуют в течение 12 часов.

Современная украинская буженина готовится в фольге (так она получается сочнее) в хорошо разогретой духовке. Время приготовления рассчитать легко: 40 минут запекается 1 кг мяса, а затем прибавьте еще 20 минут на целый кусок, чтобы буженина «дошла».

 

Украинская кухня – Рецепты украинской кухни

За время своего существования украинская кухня прошла долгий и интересный путь от простых до сложносоставных блюд с весьма интересными способами приготовления. Постепенно развиваясь, находясь в тесном соседстве с другими народами с их кулинарными пристрастиями, украинцы создали свой неповторимый набор продуктов и свои способы их приготовления. Ещё в 11-12 веках была завезена из Азии гречиха, из которой стали делать крупы и муку, всевозможные блинчики, оладушки, начинку и гарнир, всяческие размазни, квашни и прочие кушанья. С 15-16 века бурно развивается торговля внутри страны и с соседними государствами. Из Средней Азии была привезена шелковица и арбузы. Из Америки – картофель, кукуруза, фасоль и тыква. Так, постепенно обогащая свой стол за счёт торговых связей, формировалась кухня с уникальными, непохожими на соседские блюдами и напитками и со своими способами обработки. За последнее время сложился образ кушаний «по-украински», как нечто тяжёлого, жирного, и замысловатого. Но это всего лишь поверхностный, мифовый взгляд на украинскую кухню, который имеет мало общего с реальными блюдами.

Украинская кухня всегда отличалась чрезвычайной практичностью. Еда готовилась в одной печи и часто завтрак, обед и ужин готовились сразу, сохраняясь и «доходя» в тёплой печке. Борщ, каша, вареники и картошка – овощная основа украинского стола. Эти блюда сбалансированы и богаты витаминами за счёт особенностей приготовления в печи, в которой сохраняются витамины и микроэлементы.

История украинской печи берёт начало в глубокой древности. Так называемое «кострище закрытого типа», или вариста піч по-украински, — предок печи, которая в устройстве схожа с печами других славянских народов. Именно печь сформировала основные приёмы приготовления пищи: варка, тушение и запекание. При такой тепловой обработке в продуктах сохраняется всё самое полезное и не образуется вредных канцерогенов, как при жарении или копчении. Толстые стены печи долго сохраняют тепло, продукты «томятся» долгое время, тепло идёт со всех сторон, в результате чего блюдо готовится медленно и равномерно.

Центральное место украинского рациона занимает хлеб, который пекут из ржаной и пшеничной муки, которая, как известно, содержит до 20—24% белка, необходимые человеку аминокислоты, почти 2% жира, более 60% крахмала и около 2% клетчатки. Всё это богатство готовится с использованием кислой закваски и выпекается в традиционной печи. Кроме кислого, существует и пресный хлеб, которого в украинской кухне несколько видов. Из пресного теста, например, делают галушки. В кондитерских изделиях чаще всего используют песочное тесто. Из пшеницы, ржи и гречки делают крупы разного помола, из которых варят каши и кутью. Кутья – это каша, которая готовится в основном на поминках, на Рождество, Новый год и Крещение. Эта каша варится из целых зёрен пшеницы, иногда ячменя, с добавлением изюма и орехов и поливается мёдом. Обычно кутью едят в начале трапезы, носят на кладбище и в церковь. К кутье подаётся нежирное молоко с миндалём, маком или орехами.

Традиционными приправами в украинской кухне были те, что росли рядом или были наиболее доступными: хрен, лук, укроп, тмин, мята, анис, перец. Из семян подсолнечника и кукурузы давили масло. Из яблочного сока готовили уксус.

Украинская кухня подарила миру такое архетипичное блюдо, обогатившее общемировую кухню, как борщ. Это сложное блюдо на основе свёклы, в состав которого входит до 20 компонентов. Для приготовления традиционного борща используется несколько кулинарных приёмов. В основе любого борща (а их в Украине множество видов) лежит создание наваристого бульона (юшки) и лёгкого обжаривания и пассерования овощной заправки перед тем, как их поместить в кастрюлю. Классический борщ готовится без мяса, но существует множество рецептов мясных борщей.

Не менее типичным украинским блюдом являются вареники. В чём-то их приготовление схоже с сибирскими пельменями или кавказскими мантами, но принципиальное отличие в том, что вместо фарша в варениках обычно используется растительная, овощная или ягодная начинка. Так, например, существуют вареники с вишней, картошкой, капустой или творогом.

Украинский народ вел многочисленные оборонительные войны с захватчиками с Кавказа или Азии, а также с турками, то есть в большинстве с мусульманами, которые угоняли скот, отнимали и резали домашнюю птицу, но не трогали «нечистых» свиней. Это давало украинцам возможность выжить за счёт пищевых предпочтений своих врагов. Так, в Луцке даже существует памятник свинье, «выкормившей» в трудные годы украинский народ. Свинина в украинской кухне идёт на приготовление самых разнообразных блюд, её сочное и нежное мясо гораздо мягче говядины или баранины. Очень популярно среди украинцев свиное сало. Сало может быть самостоятельной едой – холодное солёное или копченое, и в виде шкварок, которые едят с хлебом, картошкой или добавляют в начинку пирогов. Салом шпигуют жаркое. Такие блюда, как тушеное мясо с картофелем, украинские битки, шпигованные чесноком, буженина, тушеная с капустой, крученики, не обходится без этого важного элемента украинской кухни. Интересно, что баклажаны – истинно «басурманское» блюдо – не получили большого распространения в традиционной украинской кухне.

Варка, отвары, «юха» или юшка — один из главных элементов украинской кухни. Насыщенные и густые мясные, рыбные, овощные и фруктовые отвары могут быть или основой для других блюд (например, для борща) или являются самостоятельными блюдами (кутья). Часто юшку готовят с добавлением гороха или крупы, которые, развариваясь, делают её густой и насыщенной, почти как каша.

Основными украинскими напитками с давних времен были мёды, квасы, пиво, виноградное вино, горилка (водка) и всевозможные настойки. Первое письменное упоминание кваса относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обращал подданных в христианство. В летописи было записано: «Раздать пищу, мёд и квас». Рецептов кваса — великое множество. Этот популярный напиток, который хорошо утоляет жажду, содержит витамины B1 и E множество ценных ферментов и довольно легко готовится. Обычно для приготовления кваса требуются хлебные сухари и квасное сусло, которое каждая хозяйка сберегает для последующих приготовлений напитка. Квас делают не только из хлеба. Его можно приготовить из ягод или овощей, впрочем, и в обычный хлебный квас часто добавляют для вкуса хрен, ягоды, яблоки, груши, мяту или облепиху.

Другой не менее древний и легендарный напиток – мёд или медовуха. Это общеславянский напиток, появившийся в дохристианский период, первоначально употреблялся в ритуальных целях. Мёд появился раньше шотландского виски, мексиканской текилы или японского сакэ. Чрезвычайно полезный, обладающий целебными свойствами мёд готовится из дрожжей и мёда с добавлением цветочной пыльцы, хмеля, пряностей, кореньев и ягод. Крепость мёда обычно 10-16% об., вкус очень мягкий, без ощущения спирта, с явно выраженным медовым ароматом. Пить медовуху принято до еды, этот напиток является аперитивом, возбуждающим аппетит. Современная украинская кухня славится своими специфичными напитками, например, медовая водка с перцем, которая стала популярна не только у соседей – в России и Беларуси, но и в западной Европе.

Очень важной частью украинской кухни можно считать овощные блюда. Использование овощей вообще свойственно славянским кухням. Картофель, капуста, свёкла, кабачки, баклажаны, морковь, огурцы, помидоры, редис активно используются как в составе различных сложносоставных блюд, так и в салатах и в виде гарниров ко вторым блюдам, значительно обогащая рацион витаминами и микроэлементами. А за счёт бережного способа приготовления овощи сохраняют свои полезные качества. Такие блюда, как тыквенная каша с манкой, тыква с подорожником, вареный картофель с чесноком, свёкла, тушеная в сметане, бабка картофельная с сыром, «драный» картофель, прочно вошли в современную украинскую кухню, обогатив её вкусовую палитру.

В 18 веке в Украине появляется картофель, который очень сильно распространился и значительно повлиял на украинскую кухню в целом. Картофель варят, пекут, жарят, добавляют в супы и борщи. Из него же готовят и самостоятельные блюда, а также начинку к пирогам и вареникам. Картофель — это и прекрасный гарнир к рыбе или мясу. В современной украинской кухне ни одно первое блюдо не обходится без картофеля. Чисто украинским блюдом из картошки можно считать драники – картофельные оладьи. Картофелину трут на мелкой или крупной тёрке, «дерут», получая полоски тоньше спагетти, и жарят в растительном масле на раскаленной сковороде. На стол драники подаются посыпанные чесноком. Ещё одно интересное блюдо – лежни – своеобразный пирог с картошкой и тушёной капустой, луком и шкварками. Готовится он в печи или духовке единым пластом и только потом нарезается на порции. Лежни принято есть со сметаной.

Украинский стол немыслим без фруктов. Яблоки, вишни, сливы, арбузы, клюква, брусника, малина, шелковица – лишь небольшой перечень фруктового стола. Из фруктов готовят компоты, добавляют их в салаты и каши, запекают и маринуют.

Ягодный стол Украины, возможно, даже богаче овощного. С древности ягоды были одним из самых доступных и в то же время полезных лакомств. Лесные и полевые ягоды собирали всё лето, сушили и потом использовали всю зиму, добавляя в каши, компоты и салаты. Из ягод и яблок варили повидло – типично украинский десерт, аналогами которого являются варенье в русской и джем или конфитюр – в европейской кухнях. Содержание сахара в готовом повидле должно быть не меньше 60%. Особенностью приготовления украинского повидла является то, что сахар добавляется в конце варки фруктового пюре. От этого повидло приобретает светлый оттенок и сохраняет вкус и аромат ягод.

Ольга Бородина
 

Украинская кухня – 10 оригинальных рецептов

Что такое народная кухня? Я думаю, многие из нас не задумывались над этим вопросом, а по сути своей народная кухня — это такое же культурное наследие народа, как язык, литература, искусство, которым можно гордиться и не следует забывать.

В наших статьях мы будем знакомить Вас с кухнями народов Мира. И начнем мы, конечно же, с нашей родной и любимой – Украины.

Небольшой экскурс в историю

Так как Украина долгое время находилась под властью то одного, то другого государства, многие особенности чужих кухонь перекочевали и в нее.  Как самостоятельное направление, украинская кухня сформировалась к началу-середине XVIII века, а окончательно — к началу XIX. До тех пор ее можно было с трудом отличить от польской и белорусской. Некоторые технологические приемы приготовления блюд украинская кухня переняла у венгерской, татарской, турецкой и немецкой. В каждой из этих стран есть своя изюминка, неповторимый отпечаток истории народа. Украинцы позаимствовали от них лишь самое лучшее.

Благодаря  разнообразию и замечательным вкусовым качествам, сейчас украинская кухня известна далеко за пределами соседних стран. Кто не знает такие блюда как:

Борщ — существует более 30 способов его приготовления, солянка, капустняк, кулеш и др.Зразы картофельные с грибами, мясом, капустой, печенью, яйцом и луком и другими начинкамиВареники с картошкой, грибами, капустой, мясом и другими начинкамиВареники с творогом, вишней, смородиной, клубникой и другими начинками

А котлета по-киевски? Эту котлету знают во всем мире, подают в лучших ресторанах почти всех стран.

Что говорить о сале — символе украинского стола. Его подают на стол как самостоятельное блюдо в копченом, соленом, жареном виде, используют в качестве приправы и основы для жарки к другим блюдам.

А о полезных свойствах сала и говорить не стоит, оно и иммунитет укрепляет, и обмен веществ улучшает, и в мороз согревает, а самое главное, и это уже доказано, от сала не поправляются (конечно, если им не злоупотреблять).

Мы же хотим еще больше расширить наш кругозор и познакомить вас с малоизвестными (будем рады если не всем) традиционными рецептами нашей кухни.

Содержание

1. Весенний салат из черемши
2. Шпундра
3. Дзяма — закарпатский суп с фасолью
4. Нудли по-украински с картофелем и говядиной
5. Драники со шпинатом и морковью
6. Токан
7. Шулики медовые с маком
8. Перекладенец
9. Узвар
10. Свекольный квас

Весенний салат из черемши

Вот и наступила весна, в лесу, саду и на огородах начала появляться черемша — ещё её называют дикий чеснок, медвежий лук, калба.

Черемша — один из самых ранних источников весенних витаминов. Её используют в свежем виде как пряность в салаты, в супы, овощи и даже как начинку для пирогов, так же ее маринуют, квасят и солят.

О полезных свойствах черемши можно говорить много, мы выделим основные:

• улучшение пищеварения
• ускорение обмена веществ
• очищение крови
• насыщение организма энергией, избавление от весенней усталости и сонливости
• профилактика простудных заболеваний

Теперь предлагаем вам приготовить из этой чудо травы весенний салат.

Ингредиенты:

• черемша – 1 пучок
• зеленый лук — 50 г
• яйца отварные — 4 шт.
• сметана — 100/150 г
• соль по вкусу

Приготовление:

• Листья черемши и перья зеленого лука вымыть и высушить. Мелко нарезать.
• Яйца почистить и нарезать небольшими кусочками.
• Соединить яйца, черемшу, лук.
  Добавить сметану, посолить, перемешать.

Быстро, вкусно, полезно. При желании этот салат можно дополнить другими ингредиентами – творогом или огурцом. Также его можно использовать как закуску на тостах, обжаренных в тостере.

Черемша богата летучими веществами фитонцидами — именно они «наградили» растение чесночным запахом. Поэтому после еды не помешает почистить зубы или освежить дыхание.

Шпундра

Изумительное и, к сожалению, позабытое украинское блюдо. Готовится из свинины и свеклы. Процесс приготовления шпундры начинается за несколько дней, с приготовления свекольного кваса, в остальном это блюдо не требует больших материальных и физических затрат, а результат, поверьте, Вас не разочарует.

Ингредиенты:

• грудинка свиная, или ребрышки- 500 г
• лук репчатый — 2 головки (средних размеров)
• свекла – 1-2 шт.
• мука — 2 ст.л.
• квас свекольный — 3 стакана
• лимонная кислота — ¼ ч.л.
• петрушка рубленая — 3 ст.л.
• масло растительное — 1 ст.л.
• сметана
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Мясо нарезать небольшими кусочками, лук кубиками, очищенную сырую свеклу соломкой
• В глубоком сотейнике разогрейте масло, обжарьте мясо до румяной корочки.
• Добавьте лук, свеклу и готовьте еще минут 20. Всыпьте муку и перемешайте.
• Залейте квасом, посолите и добавьте лимонную кислоту (она поможет сохранить яркий цвет свекле), тушите на медленном огне еще час-полтора.

Шпундра готова, перед подачей заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

Шпундру можно подавать как первое блюдо с бульоном, а так же как основное блюдо с гарниром (кашами, картошкой).

Дзяма — закарпатский суп с фасолью

Закарпатский суп дзяма – обычно варится на бульоне от копченого свиного окорока, вместо окорока так же можно использовать копченые куриные окорочка. Суп дзяма имеет характерную особенность: он очень густой. Мы подготовили рецепт на обычном мясном бульоне с добавлением фасоли и теста.

Ингредиенты:

• мясной бульон — около 2 литров
• картофель — 4 шт.  
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1-2 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• помидор – 3 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика.
• отварная фасоль — 2 стакана
• растительное масло — 70 мл
• соль, перец черный молотый, зелень по вкусу

Для теста:

• мука — 2-3 ст.л.
• сметана — 100 мл
• яйца — 2 шт.

Приготовление:

• Лук и помидоры (лучше без кожицы) нарезать кубиками, морковь, сладкий перец — соломкой.
• Лук и морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры и сладкий перец и тушить до испарения жидкости.
• В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности.
• Добавить фасоль и томатную поджарку, посолить по вкусу и варить еще 3-5 минут.
• Пока овощи варятся, готовим жидкое тесто. В чашке соединяем яйца, сметану и муку. Все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
• Медленно тонкой струйкой (для этого можно использовать обычный полиэтиленовый кулечек со срезанным уголком) при постоянном помешивании вливаем тесто в кипящий суп. Должно получиться нечто похожее на лапшу.
• Как только тесто всплыло на поверхность супа, добавляем мелко рубленый чеснок и зелень, даем покипеть еще 1 минуту.
• Перед подачей суп должен немного настояться – 10-15 минут. Можно заправить сметаной.

Получился необыкновенно вкусный, густой, наваристый суп – дзяма!

Нудли по-украински с картофелем и говядиной

Нудли — это своего рода галушки, которые готовятся на «подушке» из тушеного мяса с картошкой. Это блюдо очень вкусное, сытное и ароматное. Приготовление занимает час-полтора, но поверьте, потраченное время того стоит.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг
• говядина — 500 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 головка
• перец черный молотый, соль – по вкусу
• зелень рубленная

Для теста:

• кефир — 1/2 стакана
• сода — 1/4 ч.л.
• мука – 200 г
• соль

Начинка для нудлей:

• чеснок – 3 зубчика
• зелень укропа и петрушки – пучок
• зеленый лук – несколько стеблей
• масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

• Лук и морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
• Добавить мясо, порезанное на средние кусочки, посыпать перцем, солью
• Обжарить, залить водой, тушить 30 минут, подливая при необходимости воду.
• Добавить нарезанный ломтиками картофель, хорошо перемешать.
• Долить горячей воды, чтобы почти покрыла жаркое, закрыть крышкой и тушить еще 25 минут.

Пока готовится мясо и картошка, займемся нудлями:

• В посуду налить кефир, насыпать соль, соду, перемешать.
• Медленно высыпаем муку и хорошо замешиваем тесто.
• Тесто должно быть тугое, отложить его в сторону (пусть отдыхает минут 15-20).
• Для начинки нудлей мелко покрошить чеснок, зелень и зеленый лук.
• Отдохнувшее тесто тонко раскатываем на столе, смазываем растительным маслом (кулинарной кистью или просто рукой) и раскладываем начинку (зелень вперемешку с чесноком).
• Сворачиваем тесто с начинкой в довольно тугой рулет, тщательно защипываем края.
• Полученный рулет нарезаем на кусочки по 1,5 сантиметра шириной.

• Раскладываем нудли на жаркое с небольшим расстоянием друг от друга, так как в процессе готовки они будут увеличиваться.

• Накрываем крышкой и варим еще 20-25 минут (можно подлить немного воды при необходимости).
• В процессе приготовления старайтесь не открывать крышку, так как тесто нудлей может не подняться.

Отметим также, что данное блюдо можно без труда приготовить при помощи мультиварки.

Все, готово! Можно подавать на стол, как говорится, с пылу, с жару, присыпав рубленой зеленью. Отдельно можно подать соусы (сметана, майонез и др.), кому как нравится.

Драники со шпинатом и морковью

Картошка на Украине считается «вторым хлебом». Чего только из нее не готовят: ее варят, парят, жарят, запекают и тушат.

Одно из самых распространённых блюд из картошки – драники. Нередко их еще называют – дерунами.

Приготовить эти хрустящие оладьи проще простого. Можно бесконечно экспериментировать с мелко или крупно натертым картофелем, чтобы получить мягкую серединку и хрустящий верх, а еще можно добавить морковь, тыкву, кабачки, ветчину и даже сыр.

Сегодня мы приготовим довольно необычные драники со шпинатом и морковью.

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.
• свежий шпинат — ½ стакана
• лук репчатый — ½ головки
• морковь — 1 небольшая
• кукурузная мука — 1/2 ст.л., можно перемолоть крупу в кофемолке
• соль, перец по вкусу
• растительное масло для жарки
• сметана или йогурт

Приготовление:

• Картофель и морковь натираем на крупной терке. Отжимаем лишнюю жидкость.
• Режем мелко шпинат, лук и добавляем к смеси картофеля и моркови.
• Добавляем соль, перец и кукурузную муку. Хорошо перемешиваем.
• Выкладываем оладьи на сковородку ложкой и обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки, потом уменьшаем огонь и жарим до готовности.

Подаем со сметаной или йогуртом. Очень быстро, питательно и вкусно. Можно готовить как на завтрак, так и на ужин.

Токан

Изначально токан пришел к нам из румынской кухни, но это не помешало блюду прижиться в Украине и стать одним из любимых. Часто токан путают с мамалыгой, это легко объяснить, основной ингредиент в обоих блюдах – кукурузная каша. Только токан еще сдабривают шкварками, брынзой или жареными грибами с луком.

Ингредиенты:

• кукурузная крупа – 300 г
• вода – 1,2 литра
• копченое сало – 150 г
• брынза – 50 г
• репчатый лук – 1 головка
• соль по вкусу

Приготовление:

• В кастрюлю выливаем воду и доводим до кипения.
• Высыпаем кукурузную крупу, солим очень аккуратно, с учетом солёности брынзы, которую впоследствии будем добавлять.
• Режим сало и вытапливаем на сковороде шкварки.
• Когда каша готова, берем подходящую посуду и начинаем собирать токан.
• 1-й слой – еще горячая каша толщиной где-то 2 см,
• 2-й слой – брынзы + шкварки с жиром.
• Выкладываем таким образом, пока не закончится каша.
• Сверху можно посыпать остатками начинки.

Подавать токан нужно сразу пока он горячий. Перед подачей каждую порцию можно украсить рубленой зеленью.

Шулики медовые с маком

Это простое украинское блюдо, которое готовят на Медовый Спас (Маковей). Основное в этом блюде — медово-маковая заливка. Вариантов основы (теста) немало: на воде (постный вариант), молоке, с добавлением дрожжей. Мы предлагаем рецепт на кефире.

Ингредиенты:

• мука — 4 стакана
• кефир или кислое молоко — 0,5 л
• яйцо — 1 шт.
• мед — 1 ст.л.
• мак — 1 ст.л.
• сливочное масло — 1 ст.л.
• соль — 0,5 ч.л.

Заливка:

• мак — 3 ст.л.
• мед — 0,5 стакана
• кипяченая вода — 0,25 стакана

Приготовление:

• Яйцо растираем с медом, добавляем мак (предварительно промытый и запаренный на 15-20 мин. ).
• Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем крутое тесто.
• Раскатываем его в пласт толщиной 1-2 мм, выкладываем на лист прокалываем вилкой ( чтобы не было пузырей и быстрей пропеклось).
• Для того, чтобы легче было ломать выпеченные коржи, тесто предварительно можно разрезать ножом.

• Выпекаем в разогретой до 160°С духовке до золотистого цвета.
• Испекшейся корж достаем из духовки и ломаем на кусочки.

Пока корж выпекается, займемся медово-маковой заливкой:

• Мак промываем и заливаем кипятком на 15 минут.
• Затем сливаем воду и обсушиваем его.
• Обсушенный мак измельчить в блендере или растереть в ступе, понемногу (буквально по чайной ложке) добавляя воду, пока не достигнем консистенции жидкой сметаны.
• Смешиваем мак с оставшимся жидким медом, наша заливка готова.
• Кусочки испекшегося коржа заливаем медово-маковой заливкой, хорошо перемешиваем и даем пропитаться 40-60 минут.

Не переживайте если покажется, что заливки много, тесто ее впитает.

Шулики готовы! С чашкой ароматного чая они просто превосходны.

Перекладенец

Перекладенец – это пирог из дрожжевого теста, который выкладывается слоями: тесто-начинка. Готовят его с маком, орехами, изюмом, курагой, вишней, вареньем и другими фруктовыми начинками. Причем можно чередовать их несколько в одном пироге.

Ингредиенты тесто:

• мука пшеничная — 4 стакана
• яичный желток — 8 шт.
• дрожжи прессованные — 40 г
• масло сливочное или маргарин — 400 г
• молоко — 1/2 стакана

Ингредиенты начинки:

• курага — 300 г
• изюм — 1 стакан
• варенье вишневое без сиропа — 300 г
• чернослив — 300 г
• яйцо — 1 шт. ( для смазки)
• сахар — 80 г

Приготовление:

• Просеянную муку порубить с маслом или маргарином до получения массы, напоминающей хлебные крошки.
• Дрожжи развести в теплом молоке, добавить желтки, хорошо взбить.
• Ввести полученную смесь в тесто и хорошо его вымесить.
• Для начинки сухофрукты заранее залить кипятком (распарить).
• Курагу и очищенный от косточек чернослив нарезать соломкой, добавить изюм и варенье, хорошо перемешать.
• Разделите тесто на 5 равных частей, тонко раскатать и выложить на хорошо смазанный маслом лист. Выкладывать слоями – тесто — начинка.
• Дать пирогу расстояться минут 40, затем смазываем взбитым яйцом, посыпаем сахаром и в духовку на 40 минут при температуре 180 °С.

Чем мне нравится перекладенец, это тем, что в этом рецепте полет фантазии безграничен. Начинки можно использовать самые разные, всегда получается очень вкусно.

Узвар из сухофруктов

Особенность приготовления узвара заключается в том, что сухофрукты в нем не варятся, а только доводятся до кипения, а затем просто томятся на медленном огне. Иногда сразу после закипания узвар снимают с плиты и настаивают в течение нескольких часов. В этом случае он получается еще вкуснее и полезнее.

Для приготовления узвара используют разнообразные сухофрукты — яблоки, груши, чернослив, курагу, изюм, вишню и другие ягоды,  промытые в теплой воде не менее двух раз.

Ингредиенты

• мед или сахар — 200 г
• чернослив — 200 г
• сушеные груши- 200 г
• сушеные яблоки — 200 г
• изюм — 100 г
• вода — 2 литра

Приготовление:

• Из общей массы выбираем сушеные яблоки и груши, заливаем их двумя литрами воды и ставим на плиту.
• Когда напиток закипит, убавляем огонь и томим сухофрукты около получаса.
• Затем высыпаем к ним оставшиеся сушеные фрукты и ягоды, а также 1 ст. сахарного песка или меда. Все вместе провариваем еще около 5 минут.
• После того, как напиток настоялся (не менее 2 часов), переливаем его в графин и подаем к столу.

При желании в узвар можно добавить пряности: палочками корицы, звездочку бадьяна, гвоздику, в общем, на любителя.

Узвар имеет и лечебные свойства — он нормализует холестерин и сахар, повышает гемоглобин, активизирует защитные силы организма, тонизирует, улучшает функционирование сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Свекольный квас

Предлагаем вам приготовить вкусный освежающий в летнюю жару свекольный квас.

Свекольный квас относится к повышающим гемоглобин продуктам, поэтому он очень полезен для крови, также свекольный квас полезен для гипертоников — он способен снижать артериальное давление, прекрасно очищает организм от шлаков, почки от камней, освобождает сосуды от закупорок. Это просто прекрасный и недорогой способ очистить свой организм. Дёшево и практично.

Также свекольный квас используют для приготовления блюд, например шпундры, рецепт которой описан выше.

Ингредиенты:

• свекла – 1 шт. (крупная)
• вода — 2 л (кипячёной остуженной или очищенной)
• сахар — 4 ст.л.
• хлеб ржаной — 3 ломтика черствого ржаного хлеба

Приготовление:

• Очищенную свёклу мелко нарезать и поместить в стеклянную банку.
• Залить кипячёной водой (чтобы осталось место для брожения), добавить сахар и корочку ржаного хлеба.
• Банку закрыть марлей и оставить для брожения при комнатной температуре на 5 дней (периодически снимая образующуюся пену).
• Когда пена перестанет появляться, процедите квас, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник (хранить не более 5 дней).

Мы надеемся, что аппетитный обзор блюд украинской кухни, который мы подготовили, вдохновит вас приготовить что ни будь из нашей подборки.

Будем рады встречи с вами в наших следующих путешествиях в мир кулинарии. Добра Вам и приятного аппетита!

Смежные категории: мультиварки в Одессе, Polaris мультиварка, цена на мультиварки Редмонд

блюда, традиции, напитки на Украине

— апр 08, 2019

Родительская категория: Школа питания

Категория: Кухни стран мира

Опубликовано: — апр 08, 2019

Особенности вкусной еды Незалежной

 

Находясь в Украине, грех был бы не попробовать блюда украинской кухни, очень близкие российским, венгерским и польским вкусам, и, тем не менее, оригинальные.

Естественно и здорово

Основой украинской кухни являются хлеб и различные блюда из муки и крупы. Важную роль играет мясо, овощи и, особенно, рыбы, в блюда украинской, возникающие в большем выборе, чем в России или Польше. Большинство продуктов, используемых для приготовления блюд имеет натуральный характер. Курица на вкус как настоящая деревенская курица, яйца имеют крупный желток, мясо не «переваривается» водой; также другие компоненты отличаются отсутствием консервантов и других искусственных компонентов.

Блюда кухни на Украине

Из-за обширности Украины и разных исторических традиций львовская кухня намного отличается от донецкой, а харьковская от крымской. Незалежная через свое разные характеры своего населения как бы сочетает в себе различные направления, поскольку кухня восточно-украинская, ближе к российским традициям, а в галиции все наоборот. Преобладающим типом традиционных блюд по все территории являются пельмени и вареники.

Вареники

Особенно часто встречаются так называемые вареники с различными начинками: творог, картофель, вишня. Тесто можно приготовить из муки, закваски из цельной пшеницы, йогурт и яйца, а чаще всего встречается заправка, где составляющее пюре (вареный картофель с луком и сыром, хотя это могут быть также фрукты). Вареники чаще всего подаются с маслом и сметаной, или с обжаренным луком. К одной и той же группе относятся знаменитые русские пельмени, наполненные приправленным белым сыром и картофелем, а также производные от кухни уральских народов вкусные пельмешки. Широко используется в украинской кухне картофель, который служит для приготовления очередного национального лакомства-дерунов. Они близкие родственники белорусских драников, но их можно приготовить также в остро — например, смешав картофель с цуккини. Деруны, подаваемые со сметаной, кажутся вкуснее, чем те, с творогом.

Блины и супы

Мельницы-это, в свою очередь, местный эквивалент блинов, по крайней мере, это отличительная особенность из всех национальных блюд. Статусом национального блюда может похвастаться украинский борщ со свеклой, капустой, овощами и значительным количеством сметаны, чаще всего характерно «замазанной» посередине тарелки. Интересный вариант может быть борщ зеленый, изготовленный из зеленых частей итальянки и фасоли. Часто можно обнаружить на происходящую с востока традицию — суп из мяса и фасоли, подается запеченная под хлебом, также популярны щи и уха. Последний-густой, суспензионный суп, например, из свежих грибов, подаваемый с галушками (лазанками).

Еще явства

На столах популярен жирный куриный бульон с пуховыми одеялами, фаршированными бараниной, иногда с добавлением овечьего кожура-идеально разогревающий и укрепляющий (увеличивающий потенцию). Из мяса едят свинину, баранину, птица, рыба — в основном, в виде котлет, жареная или панировке. Достойно внимания картофельное блюдо зразы из свинины, с начинкой из капусты и бекона, часто залитые овощным соусом. Есть любители также своеобразного тушеного мясо из говядины, с картофелем и горошком, подаваемое в залитом хлебе глиняного горшка, так же, как и вышеупомянутый чанаха.

На улице

Блуждая по Киеву, можно попробовать различные «дары улицы», возможно, не относящиеся к украинской кухни, но зато часто встречающиеся. К ним относятся, прежде всего, производные от татарской кухни чебуреки-большие плоские пельмени, предпочтительно из баранины. Также часто встречаются различные типы фаршированных булочек: с капустой, фаршем, маком или вареньем. Вопреки распространенному в Европе мнению, отравления этими жирными внусностями вряд ли случаются.

Напитки и алкоголь

Из напитков стоит отметить соки, которые иногда подается с ягодами или соком березы. Также стоит попробовать местные сорта пива, начиная от самого популярного Безболонии и заканчивая непастеризованными белыми черниговскими (черниговскими белыми). Среди водки рекорды популярности бьют жидкости с перцем (мед с перцем).

В нашей статье мы не раскрыли особенности «сладкой» стороны этой прекрасной страны. Чтобы создать вкусный торт или выпечку заходите на сайт www.mold-decor.com.ua, где вы сможете купить все что вам нужно для этого.

Добавить комментарий

15 аутентичных украинских продуктов — безумно вкусно

Если вы любите домашнюю еду, вам обязательно нужно попробовать традиционную украинскую еду s!

Украинская еда – это домашняя кухня в ее лучших проявлениях. Блюда воплощают в себе традиции, заложенные трудолюбивыми людьми.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Так что, как и все хорошие продукты комфорта, их кухня богата культурой!

На базе вы найдете скромные ингредиенты с влиятельными вкусами из соседних стран, таких как Польша, Россия и Беларусь.

Капуста и чеснок — два основных продукта, которые можно найти во многих сытных, пикантных блюдах. А их сладкие блюда? Даже не заводи меня!

От завтрака до десерта — самые популярные украинские блюда, которыми вы можете насладиться, не выходя из дома.

Holubsti — это блюдо из фаршированной капусты, наполненное пикантным говяжьим фаршем, белым рисом и овощами в томатном соусе.

Хотя мясо и не является обязательным требованием, оно делает эти самые начинки.

Процесс начинки и раскатывания требует значительных усилий, так что не ждите, что еда будет быстрой.

Чего вы можете ожидать, так это сытного блюда, которое на вкус как будто только что приготовлено на бабушкиной кухне.

Если вы любите пельмени так же сильно, как и я, то вы не сможете перестать восхищаться этим блюдом.

Каждый нежный вареник, как подушечка рая. Вы улучшите их вкус и текстуру с помощью грибов, бекона и здоровой порции сливочного масла.

Скатывание пельменей вручную — это веселое занятие, которое понравится детям, так как они свяжутся с вами и своей едой.

Есть одно украинское блюдо, мимо которого я не могу пройти, это вареники.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Они похожи на равиоли в форме полумесяца, наполненные картофелем и сыром чеддер.

Несмотря на то, что вы можете приготовить вареники разными способами, этот рецепт распространяется из поколения в поколение. Так что это идеальный рецепт, чтобы начать строить семейные традиции!

Несмотря на простоту, этот рецепт может занять много времени.К счастью, вареники хорошо замораживаются, так что вы можете приготовить большую порцию сейчас и сэкономить время позже.

Во многих культурах есть особый хлеб, который подают на Пасху. Паска — это украинская версия.

Этот блестящий плетеный хлеб имеет ошеломляющую привлекательность и воздушную текстуру, которая тает во рту.

Вы можете сохранить этот рецепт на Пасху, но я думаю, что он будет божественным дополнением к обеденному столу.

Борщ — одно из самых популярных блюд в Украине.Это богатое и сложное тушеное мясо с уникальным вкусом.

Создание этих слоев не происходит быстро. Чтобы сделать это правильно, требуется время, но это не то, с чем не справится новичок.

№

Одним из наиболее важных этапов является приготовление бульона путем варки свиных ребрышек до мягкости.

Когда бульон будет готов, вы можете добавить все овощи.

Вареники — это украинская версия вареников, пухлых и сочных.

Мне нравится, как процесс ручной работы придает каждой из них какой-то характер.Но еще больше я люблю начинку из картофеля и сметаны.

Но не обязательно останавливаться на достигнутом. Вы можете добавить другие начинки, такие как мясо, грибы или сыр.

Популярное в странах Восточной Европы «Холодец» представляет собой желатинизированное мясное блюдо, которое подают с хреном.

Возможно, это звучит не очень аппетитно, но на удивление хорошо.

Вы будете использовать комбинацию свиных ножек, рульки, свиной корейки, говяжьей вырезки, костного бульона и ароматических добавок.

Для желирования можно использовать как магазинный желатин, так и готовить его по старинке, очень долго варя мясо.

Независимо от того, какой маршрут вы выберете, конечный результат будет очень питательным и успокаивающим.

В Украине есть множество рецептов вкусных блюд из картофеля, а деруны – это обязательное блюдо для любого любителя картофеля.

Хрустящие снаружи и мягкие внутри деруны — это вид картофельных оладий, которые смазывают сметаной.

Эти блины чаще всего едят на завтрак, но я могу есть их в любое время дня.

Киев — это украинское исполнение уютного домашнего блюда из курицы. На каждую нежную куриную грудку наносится кусочек чесночного масла, после чего она взбивается и жарится.

Снаружи потрясающе хрустит, а внутри очень сочно! Подавайте это с гарниром из свеклы и мятного горошка для полноценного обеда.

Прелесть капусты в том, насколько простой, но вкусной она может быть. Капуца относится к «капусте», которой наполнен этот бульон.

Чтобы придать этому прозрачному супу больше остроты, вы добавите в него колбасу, бекон и квашеную капусту.

Мне нравится подавать его с кусочком багета на закваске, но каждому свое.

В отличие от некоторых других супов, этот готовится около часа с минимальным активным временем приготовления.

Это отличный рецепт, чтобы вырваться из напряженного буднего вечера, когда хочется чего-то приятного и согревающего одновременно.

Возможно, это прозвучит шокирующе, но украинцы умеют делать феноменальные блины, которые могут соперничать даже с лучшими рецептами блинов.

Они маслянистые, сырные и просто божественные!

Есть несколько способов подогреть блины.Я предпочитаю использовать плиту, потому что она дает лучшую текстуру.

Этот рецепт отлично подходит для свадеб, праздников, воскресных обедов и многого другого. Они настолько хороши, я чувствую, что вы захотите ими поделиться.

Так почему бы не приготовить порцию и не попробовать ее на следующем позднем завтраке с друзьями. Один укус, и они будут просить ваш рецепт.

Это популярное рождественское блюдо, которое вы найдете в Украине. Это разновидность пшенично-ягодного пудинга, немного сливочного и прекрасно подслащенного.

В этом блюде вы не найдете рафинированного сахара или муки. Скорее, вы подсластите его медом вместе с курагой и изюмом.

Измельченный миндаль придает приятный хруст и повышает содержание белка. Он также имеет молотые семена мака, чтобы добавить более густую текстуру.

Это рождественское блюдо обычно подают к ужину, но я думаю, что оно тоже вкусно на завтрак.

Из всех украинских десертов этот обязательно! Этот сенсационный торт — не что иное, как декадентский.

Он состоит из слоев бисквита, безе, глазури из шоколадного масляного крема и клубничного джема.

Что касается хруста, вы добавите измельченный фундук как внутрь, так и сверху торта.

Абрикосовый или персиковый джем также хорошо сочетается с этим десертом.

Как и многие украинские рецепты, этот трудозатратный. Но не позволяйте этому остановить вас!

Этот божественный десерт должен попробовать каждый хотя бы раз в жизни.

Если вы приносите его на собрание, вы можете сделать это за пару дней.

Если хотите есть как местные, сварите сало.

Сало — украинское вяленое свиное сало. Так что если вы любитель бекона, грех не съесть это блюдо.

Жирную свинину приправишь чесноком и паприкой. Вы также будете готовить или вылечивать его одним из пяти способов.

Это включает копчение, пассерование, соление, влажное или сухое соление.

Если вам нравится более мягкое мясо, используйте горячий рассол. Если вы хотите сохранить мясо, выберите путь соления.

Вы можете подать это несколькими способами. Два самых популярных способа — на бутерброд или на тарелку с борщом.

Если вы хотите попробовать неземной вкусный чесночный хлеб, настоятельно рекомендую приготовить его по этому рецепту.

Пампушки — это все, чем должен быть чесночный хлеб. Роллы получаются мягкими и слегка посоленными морской солью.

Но самое лучшее, на мой взгляд, это чесночная начинка.

Настой из масла, чеснока и петрушки с яйцом, придающий хлебу великолепную блестящую отделку.

Если я чувствую себя очень снисходительно, я растапливаю немного чесночного масла внутри.

Это может быть слишком много для любителей, но если вы энтузиаст чесночного хлеба, вы оцените этот шаг.

Украинское сало | Украинские рецепты

Украина – страна, в которой слились языки и традиции более 100 национальностей. Русские, греки, евреи, болгары, белорусы, грузины, армяне и многие другие национальности заложили основу и повлияли на развитие Украины.

Бескрайние степи Востока, золотые берега двух морей, Карпаты, могучая река Днепр…

Мелодичный язык и мелодичная страна.

Отражением такой разнообразной страны является ее богатая кухня — поэтичная и разнообразная, но в то же время такая похожая, сытная и легкая, великолепная и повседневная.

В Украине свинина – один из самых популярных мясных продуктов. Из свинины готовят множество разнообразных блюд и, конечно же, из нее делают знаменитое украинское сало (свиное сало), которое является символом национальной кухни Украины и одним из самых любимых и распространенных продуктов среди украинцев.

Сало — популярное украинское блюдо, которое подают в сыром и вареном виде и едят не только соленым, но и подслащенным (и это не шутка, а сложившаяся гастрономическая особенность). В Украине свиной жир подают как самостоятельное блюдо, так и в качестве разнообразной добавки к десяткам блюд.

Сало можно подавать в сыром виде в соленом или копченом виде. Его можно приготовить в виде шкварков, которые едят с хлебом, картофелем или добавляют в качестве начинки для пирогов. Такие блюда, как мясо с картофельным рагу, котлеты с чесноком, буженина, тушеная с капустой, крученики (свиные или говяжьи рулетики с различными начинками) не обходятся без такого незаменимого продукта украинской кухни, как сало.Сало также используется, чтобы намочить мясо и сделать его более сочным.

Уникальность свиного сала в том, что его нельзя пересолить. Сколько бы соли вы ни положили на кусок сала, его возьмет столько, сколько нужно, не больше и не меньше.

Сало в украинской культуре

В 2008 году в украинском городе Луцке энтузиасты пытались организовать «Вечеринку любителей сала», а в 2011 году во Львове открылся музей «Сало». На выставке можно увидеть множество предметов, выполненных с использованием сала в разных стилях и техниках. Главный экспонат – копия человеческого сердца из сала. Это сердце было занесено в книгу рекордов Украины. Там же можно найти картины, фотографии, инсталляции и видеозаписи, посвященные этому очень почитаемому в Украине продукту. В музее также есть скульптуры исторических и литературных деятелей, таких как Тарас Бульба, Николай Гоголь и другие. Там в качестве сувенира можно купить мороженое с салом или сало в шоколаде.

В украинском фольклоре сало — один из главных героев анекдотов и анекдотов.Ежегодно проводятся фестивали и ярмарки, посвященные свиному жиру. Даже журнал с названием «САЛО» существует. Принимая во внимание все вышеперечисленное, неудивительно, что этот продукт действительно стал культовым символом в Украине.

Как правильно выбрать сало?

Старое сало имеет серый или желтый оттенок. Свежее сало должно иметь светло-розовый или белый цвет. Особое внимание следует уделить запаху, сало должно иметь сладковатый запах. Если сало пахнет дымом – это еще лучше, потому что это означает, что копченая свинья. Проверьте ширину сала, хорошее сало имеет ширину 2,5 – 2,5 см. Кожа также имеет жизненно важное значение – она должна иметь желтоватый цвет.

Собираясь покупать сало, берите с собой спички. Проткните выбранный кусок свиного сала спичкой – если спичка легко протыкает, свиное сало свежее.

Последний совет – проверьте поверхность сала – она ни в коем случае не должна быть липкой или скользкой.

Если вы прошли все этапы и не выявили недостатков — можете смело покупать сало.

Понравилась статья про украинское сало?

Присоединяйтесь и следите за нами в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших самых свежих рецептов, кулинарных советов и развлекательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Google+, Pinterest и т. д., чтобы комментировать и делиться своими любимыми украинскими рецептами с друзьями и близкими!

Кулинарные изыски Украины — BBC Travel

Когда большинство людей думают об украинской кухне, первое, что приходит на ум, это вездесущий борщ и котлета по-киевски. Но еда в стране — это гораздо больше. Он сытный, сезонный и творческий, максимально использует доступные ингредиенты и отражает глубокую привязанность украинцев к земле (плюс потребность согреться зимой).

Несмотря на то, что в традиционных ресторанах подают широкий спектр украинских блюд, чтобы попробовать лучшие блюда украинской кухни, вам придется отправиться в чей-то дом.

Фирменные блюда
Борщ украинского происхождения – это не просто борщ, а один из краеугольных камней украинской кулинарии.Блюдо, приготовленное на медленном огне, включает в себя добавление различных ингредиентов в бульонную основу один за другим, чтобы подчеркнуть каждый вкус. Типичными добавками являются свекла, укроп, картофель и капуста, но большинство украинцев добавляют все, что есть под рукой. Правильный борщ получается густым и сытным: если в середину тарелки воткнуть ложку, она не должна тонуть. Борщ подается с пампушками — мягкими чесночными булочками и сметаной (сметаной).

Вы найдете его в ресторанах, но, несмотря на свое название Котлета по-киевски — куриная котлета из толченого мяса куриной грудки с начинкой из чесночного масла — не украинское творение.Российский историк Похлёбкин утверждает, что он был изобретен в Московском купеческом клубе в начале ХХ века и экспортирован в Украину.

Еще одно выдающееся блюдо — Голубцы , вареные капустные листья, фаршированные мясом и рисом, или рыба или мясо с грибами и сыром, запеченные в маленьких глиняных горшочках.

В мясном и рыбном репертуаре украинской кухни есть ряд вегетарианских блюд: деруны или драники (картофельные оладьи) и вареники — вареники с начинкой из вишни или творога.

Богатство земли
Хотя большинство украинцев уже не будут преподносить вам хлеб-соль при входе в свой дом, нельзя отрицать почитаемый, почти священный статус хлеба. В стране, которая не была чужда голоду, хлеб всегда был символом пищи, поэтому неудивительно, что Украина так откликнулась на объединяющий лозунг коммунистов «Хлеба, мира и земли» во время русской революции 1917 года. Невероятное Разнообразие хлеба включает ржаной, черный закваска и множество булочек, пирожных и рогаликов.

Если он растет на земле или на дереве, скорее всего, его соберут, замаринуют, посадят в горшок или высушят. Существует сильная традиция собирать грибы, собирать ягоды и консервировать всевозможные фрукты и овощи. Который, кстати, будет одним из лучших, которые вы когда-либо пробовали: чернозём, богатая, темная почва, которой славится Украина, отвечает за одни из самых ароматных фруктов и овощей в мире.

Уличная еда
В мультикультурных городах, таких как Киев и Одесса, влияние бывшей советской «дружбы народов» особенно заметно в уличной еде.На местных рынках, кишащих толкотней бабушек, которые пробуют творог и торгуются за салями, корейские торговцы сидят рядом с украинскими, добавляя кимчи и лапшу к украинскому репертуару. Среднеазиатские чебуреки (пирожные с мясной начинкой) и плов (рис, приготовленный с бараниной и изюмом) уже давно присоединились к украинским пирожкам (пирожки с капустой и картофелем) в качестве популярных уличных закусок.

Сало
Очень оклеветанная, но неотъемлемая часть украинской кухни — сало , или сало — вяленый свиной жир, который обычно солят и приправляют чесноком, паприкой или черным перцем.Тонкие ломтики чесночного сала на ржаном хлебе или хлебе на закваске идут рука об руку с употреблением алкоголя.

Сало считается предметом национальной гордости и является для украинцев тем же, чем водка для русских и картошка для ирландцев. Эта привязанность к сало восходит к 16 веку, когда украинское крестьянство подверглось нападению со стороны крымских татар и турок-османов. Захватчики разрушили их фермы, поработили их и забрали весь их скот, кроме свиней, оставив украинцам еще больше ценить свинину.

Недавнее добавление — тревожно звучащее сало в шоколаде — сало в шоколаде — шутливая отсылка к эклектичному вкусу украинцев и изобретение Одесской кондитерской фабрики в честь Дня смеха. Это, по сути, просто плитка шоколада со слегка подсоленной карамельной начинкой.

100 грамм
Правильная украинская трапеза – это синоним горилки (водки) – духа, который всегда присутствует на любом важном событии – будь то свадьба, похороны, день рождения или деловая сделка.Если вас пригласили на семейную трапезу, вас приветствуют в кругу семьи, так как вам нужно опрокинуть «100 граммов» после произнесения тоста за ваших хозяев. Трезвенникам вместо него можно дать квас (напиток из перебродившего черного хлеба) или компот (из сухофруктов и кипяченой воды).

Статья «Кулинарные изыски Украины» опубликована в партнерстве с Lonely Planet.

5 вопросов шеф-повару Юрию Ковриженко о модернизации украинской кухни

Украинская кухня в значительной степени осталась в пузыре, который восходит к эпохе Советского Союза.Благодаря таким блюдам, как густой и бархатистый борщ со свеклой и помидорами, банош, забитый салом, и голубцы (вареные голубцы), он приобрел репутацию тяжелого и жирного.

Однако украинский шеф-повар Юрий Коврыженко усердно работает над тем, чтобы изменить скучный образ кухни. Коврыженко, который является известным послом продуктов питания в Украине, работает в ресторанной сфере более двух десятилетий.

«Во французской, скандинавской и испанской кухне были новые волны, но в Украине люди едят почти ту же еду, на которой они выросли», — говорит он.«Кулинарные школы в Украине в основном олдскульные, поэтому мы должны дать молодым поварам интересное будущее».

Коврыженко использует свой уникальный опыт бывшего скульптора и миниатюриста, чтобы открыть новую волну перемен на украинской кулинарной сцене. Он сочетает это с основами классической французской кухни — он учился в известных кулинарных школах Le Cordon Bleu и Ferrandi в Париже — и проявляет особый интерес к кухне fleur , в основе которой лежит использование съедобных цветов для придания цвета и аромата. аромат блюдам.

«Я использую цветы в своих блюдах, как если бы они были обычными ингредиентами, а не просто украшением», — говорит он. «Оформление блюда цветами похоже на рисование — вы можете экспериментировать и играть с цветами и вкусами».

Догоняем Ковриженко, чтобы узнать, как он преображает украинские блюда с цветочным послевкусием.

Инновационная деконструированная версия борща, одного из типичных украинских блюд.

Какие ваши любимые блюда современной украинской кухни?

Вареная свекла классически подается с брынзой (соленый овечий сыр из Карпат в Украине), медом и хреном.Я переосмыслил это блюдо как «свекольник», фаршированный сыром моцарелла. Внешний вид сделан из темно-розового желе из свекольного сока, которое находится на подушке из пюре из хрена, которое придает блюду пикантность.

Для паштета из куриной печени я добавил черные трюфели, выращенные в Виннице, на западе центральной Украины, учитывая недавний всплеск использования местных ингредиентов. Украинцы обычно едят теплый паштет, но мне нравится подавать его охлажденным, что придает ему гладкую и маслянистую текстуру.

Как вы модернизируете украинскую кухню?

Моя цель — сохранить верность региональной украинской кухне в своих блюдах, но их внешний вид может быть совершенно другим, что добавляет элемент неожиданности. Многие классические блюда не предназначены для того, чтобы производить впечатление в ресторанах, поэтому пришло время встряхнуться. Возьмите наш классический борщ: я приготовила деконструированную версию супа, состоящего из свекольного желе, пюре, цветов и зелени.

Тем не менее, я все еще работаю с элементами украинской кухни, такими как корнеплоды и молочные продукты, такие как сметана, которая является большой частью нашей кулинарной культуры. Украинские блюда не имеют насыщенного вкуса, так как приправы в основном вращаются вокруг семян кориандра, черного перца, хрена, тимьяна и горчицы.

СВЯЗАННЫЕ:  5 украинских ингредиентов для запаса

Свекла, мед и сыр – классическое сочетание в украинской кухне. (Фото Кеннета Гоха.)

Где вы черпаете вдохновение для своей кухни?

Путешествуя, я ищу новые источники вдохновения и пробую новые сочетания вкусов и ингредиентов. В Сингапуре я расширил свой кулинарный кругозор, обедая в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, таких как Odette и JAAN By Kirk Westaway. Недавно я так увлеклась лаксой, что привезла в Украину рюкзаки с пастой из специй и кокосовым молоком, чтобы делать соусы к мясным и картофельным блюдам.

Как появился ваш интерес к кулинарии?

Я проделал долгий путь, чтобы попасть на кухню. Я начинал как скульптор и даже некоторое время занимался международными отношениями. Хотя мои бабушка и мама — отличные повара, мой интерес к кулинарной карьере проявился только тогда, когда мне было около 29 лет.

Тогда я учился в университете и подрабатывал в ресторане на свое пособие. Я начинал как обслуживающий персонал, но нашел свое призвание на кухне. Я влюбился в кулинарию, так как это был шанс продемонстрировать свои художественные способности, покрывая тарелки и работая с цветами ингредиентов.

Селедочный паштет с яркими вкраплениями съедобных цветов.

Расскажите нам о своем интересе к fleur кухня.

Цветы — это больше, чем просто украшение на тарелке, так как их вкусы и текстуры требуют изучения.Цветы на самом деле очень универсальны в блюдах. Бархатцы обладают пряным оттенком, который можно легко включить в основные мясные блюда, а фиалки хорошо придают нежную текстуру и аромат блюдам, особенно десертам. Я обычно использую настурцию в закусках и салатах.

Написано Кеннет Го

Кеннет — бывший газетный журналист, который любит раскрывать истории в закусочных и на кухнях так же, как и охотиться за новыми местами для поедания. Обладая более чем пятилетним опытом производства контента для печатных, онлайн- и видеоплатформ, он наслаждается своим мин чианг куэ так же, как и мусакой. От шеф-поваров, рестораторов до разносчиков, он заинтригован сочетанием изобретательности и тяжелой работы, стоящей за их едой.

фактов об украинской кухне для детей

Украинская кухня – это собрание разнообразных кулинарных традиций украинского народа, накопленных за многие годы.На кухню сильно повлияла богатая темная почва (чернозем), из которой происходят ее ингредиенты, и часто включает в себя множество компонентов.

Национальное блюдо Украины, которое, несомненно, родом из страны – борщ. Однако вареники и голубцы также считаются национальными фаворитами украинского народа и являются обычным блюдом в традиционных украинских ресторанах.

Украинская кухня, которую часто называют «житницей Европы», подчеркивает важность пшеницы и зерна для украинского народа и его часто бурную историю с ними. Большинство украинских блюд происходят от древних крестьянских блюд, основанных на обильных зерновых ресурсах, таких как рожь, а также основных овощах, таких как картофель, капуста, грибы и свекла. Украинские блюда включают в себя как традиционные славянские приемы, так и другие европейские приемы, являющиеся побочным продуктом многих лет иностранной юрисдикции и влияния.

Украинская кухня включает в себя множество различных пищевых отраслей (углеводы, жиры, белки, фрукты и овощи) из-за больших размеров страны и обильных пищевых ресурсов.Традиционные украинские блюда часто проходят сложный процесс нагревания — «сначала их жарят или варят, а потом тушат или запекают. Это самая отличительная черта украинской кухни».

Супы

• Борщ — овощной суп из свеклы, капусты, картофеля, помидоров, моркови, лука, чеснока, укропа. Существует около 30 разновидностей украинского борща. Это может быть мясо или рыба.
• Капусняк : суп из свинины, сала, капусты, подается со сметаной.
• Росольник : суп с маринованными огурцами.
• Солянка : густой кисло-острый суп из мяса, рыбы или грибов, различных овощей и солений.
• Юшка : прозрачный суп, приготовленный из различных видов рыбы, таких как карп, лещ, сом или даже ерш.
• Борщ зеленый (зеленый борщ) или щавлевый борщ (щавелевый суп): суп на воде или бульоне со щавелем и различными овощами, подается с рубленым сваренным вкрутую яйцом и сметаной.

Салаты и закуски

• Ковбаса : различные виды копченой или вареной свинины, говядины или куриной колбасы.
• Сало : шпик вяленый.
• Холодец : заливное ( Студенец или пирог ) из мяса или рыбы ( заливная рыба ).
• Оливье : салат из вареного и нарезанного картофеля, соленых огурцов, вареных нарезанных яиц, вареного и нарезанного цыпленка или ветчины, нарезанного лука, консервированного горошка, смешанного с майонезом.
• Винигрет : салат с вареной и тертой свеклой, квашеной капустой, вареным и нарезанным картофелем, луком и морковью, иногда соленые огурцы, смешанные с небольшим количеством подсолнечного масла и соли.

Традиционная украинская паска

Хлеб и продукты из пшеницы важны для украинской кухни. Украшения на вершине могут быть изысканными для торжеств.

• Бабка : Пасхальный хлеб, обычно сладкое тесто с изюмом и другими сухофруктами. Обычно его выпекают в высокой цилиндрической форме.
• Бублик : круглая булочка из теста, сваренного перед выпечкой. Он похож на бублик, но обычно несколько больше и с более широким отверстием.
• Калач : хлеб в форме кольца, который обычно подают на Рождество и похороны. Тесто заплетается, часто с тремя нитями, представляющими Святую Троицу. Затем коса превращается в круг (круг = коло по-украински), представляющий круг жизни и семьи.
• Коровай : круглый плетеный хлеб, похожий на калач. Его чаще всего пекут на свадьбы, а сверху украшают птицами и барвинком.
• Паляница : обычный хлеб (известно трудно произносимый для не говорящих по-украински).
• Пампушки : порции мягкого, пышного хлеба с чесночным маслом.
• Паска : традиционная сдобная выпечка.

Основные блюда

Вареники, фаршированные мясом, подаются с жареным луком и сметаной Крученики подаются с кашей и грибным соусом

• Вареники (также называемые пироги в некоторых регионах Западной Украины): вареники с начинками, такими как пюре и жареный лук, вареный фарш и жареный лук, печень и жареный лук, жареная капуста с жареным луком, творог , вишня и клубника.Подается со сметаной и маслом или сахаром, при начинке фруктами.
• Пирожки : запеченные булочки с различными начинками, такими как мясной фарш, печень, яйца, рис, лук, жареная или квашеная капуста, творог, вишня и т. д.
• Пирих : большой пирог с разными начинками.
• Голубцы : капустные или виноградные листья (свежие или кислые), скрученные с рисовой начинкой, могут содержать мясо (говяжий фарш или бекон), запеченные в масле и карамелизированный лук, и могут содержать в качестве соуса для выпечки томатный суп, сливки или сметану, кусочки бекона или жареные с полосками бекона сверху.
• Млинцы или налисники : тонкие блины, обычно с начинкой из творога, мяса, капусты, фруктов, подаются со сметаной.
• Фаршированная утка или гусь с яблоками.
• Жаркое ( печеня ): жаркое из свинины, телятины, говядины или баранины.
• Рыба ( рыба ): жареная в яйце и муке; приготовленный в духовке с грибами, сыром и лимоном; маринованные, сушеные или копченые сорта.
• Гуляш : относится к тушеному мясу в целом или, в частности, к венгерскому гуляшу.
• Котлеты/Сиченики (котлеты, фрикадельки): мясной или рыбный фарш, смешанный с яйцом, луком, чесноком, панировочными сухарями и молоком, обжаренный в масле и иногда обваленный в панировочных сухарях.
• Котлета по-киевскому : Курица по-киевски.
• Крученики или Завыванцы : свиные или говяжьи рулетики с различной начинкой: грибы, лук, яйца, сыр, квашеная капуста, морковь и т. д.
• Каша гречана зи шкваркамы : гречневая каша со шкварками и луком.
• Картофель ( картопля , также бараболия или бульба ): молодой или очищенный, подается с маслом, сметаной, укропом; более эксклюзивный вариант включает сырое яйцо.
• Деруны : картофельные оладьи, обычно подаются с обильной порцией сметаны.

Десерты

• Кутья : традиционное рождественское блюдо из мака, пшеницы, орехов, меда и лакомств.
• Пампушки : сладкое тесто, похожее на дырочки от бублика.Часто посыпают сахаром. Традиционно наполнен розовым вареньем, но также может быть наполнен маком или другими сладкими начинками.
• Сырники : жареные творожные оладьи, иногда с изюмом, подаются со сметаной, джемом ( варенья ), медовым или яблочным соусом.
• Торт: много разновидностей тортов, от влажных до пышных, наиболее типичные из них — Киевский, Пражский и Труфельный. Их часто готовят без муки, вместо этого используют молотые грецкие орехи или миндаль.
• Варення : варенье из цельных фруктов, приготовленное путем варки ягод и других фруктов в сахарном сиропе.
• Желе : (множественное и единственное число) желе из фруктов, таких как вишня, груша и т. д., или Пташыне молоко (буквально «птичье молоко») — молочное/шоколадное желе.

Напитки

• Минеральная вода: известные марки Трускавецкая, Моршинская, Миргородская. Обычно они бывают сильно газированными.
• Компот (компот): сладкий напиток из сушеных или свежих фруктов или ягод, сваренных в воде.
• Узвар (узвар): особый вид компота из сухофруктов, в основном яблок, груш и чернослива.
• Квас (квас): кисло-сладкий газированный напиток, сваренный из дрожжей, сахара и подсушенного ржаного хлеба.
• Кефир (кефир): молоко, сброженное как дрожжами, так и лактобациллами, по вкусу похожее на йогурт.Домашний кефир может содержать небольшое количество алкоголя.
• Пряжене молоко (напряженное молоко): топленое молоко, молочный продукт кремового цвета с легким карамельным вкусом. Его готовят путем кипячения молока на медленном огне не менее восьми часов.
• Ряжанка (ряженка): ряженка.

Традиционные украинские рецепты | Украинские рецепты

Украинцы – одни из самых гостеприимных и приветливых людей, умеющих из обычных посиделок сделать праздник.Кухня Украины известна как богатая, щедрая, разнообразная и самобытная.

Большое количество рецептов и разнообразие способов приготовления одного и того же блюда позволяют украинской кухне быть неповторимой. Кстати, некоторые традиционные украинские рецепты, такие как вареники и борщи, стали международными. Эти блюда весьма популярны во многих странах.

Украинская национальная кухня развивалась относительно долго и окончательно сформировалась в начале 19 века.Все это можно объяснить сложным формированием украинской нации и страны, так как в определенные исторические периоды ее территории входили в состав разных стран (Литвы, Польши, Венгрии, Румынии). На кулинарные традиции Украины также оказали влияние немецкая и татарская кухни.

В каждом регионе Украины есть свои деликатесы и особенности приготовления. Например, на пивной вечеринке в Одессе одесситы предпочитают лакомиться круглыми котлетами из бычковой рыбы, а не просто есть вяленую ставриду.В Запорожской области борщ обычно готовят без свеклы, что очень необычно, так как большинство популярных рецептов украинского борща содержат такой ингредиент, как свекла. На востоке украинцы обычно варят свекольник с вареными яйцами и огурцами. На западе Украины делают домашние колбасы и подают их с хреном и холодцом. На севере популярна тушеная картошка с капустой и мясом в глиняных горшочках. Здесь также любят деруны (картофельные оладьи).А в центре Украины – галушки – национальная гордость.

Центральная Украина

Полтавские «пундыки» — это лаваш (лепешка), приготовленный из яиц и кефира (кисломолочный продукт, похожий на простоквашу), который может быть сладким или кислым, в зависимости от предпочтений членов семьи. Чаще всего это жареная корочка и лук, подается со сметаной. Это блюдо очень любил Григорий Сковорода, украинский философ XVIII века.

На Полтавщине украинцы готовят невероятно вкусные вареники с мясом и печенью.Туристы часто заказывают не одну порцию, чтобы в полной мере насладиться этим изумительным блюдом.

Черкассы — украинский город, известный своими пикантными кислыми щами с пшеном.

Север

Север Украины. Деруны (картофельные оладьи) здесь в фаворе. На Житомирщине этому блюду украинцы даже поставили памятник и посвятили стихотворение. К редким, старинным рецептам относится рецепт драников с творогом и черникой (ягод в окрестных лесах много).

Печения (жаркое) в одном из самых распространенных блюд. На севере любят запекать в горшочках пикантную и ароматную свинину вместе с кислой капустой и картофелем.

Юг

На юге одним из самых излюбленных повседневных рецептов является лахман – мясной суп с лапшой и овощами. Маленькие ароматные голубцы, завернутые в виноградные листья и называемые долмой, также пользуются популярностью у туристов. Самое известное блюдо в Одессе – рыбные котлеты, приготовленные из анчоусов, бычков или кильки.

Восток

На Востоке Украины любят варить свекольники. Кроме того, здесь украинки знают множество рецептов окрошки (холодный летний суп, сваренный на квасе). Одним из праздничных блюд является холяшка (мясо, маринованное в специях и запеченное в тесте). Популярно здесь и мясо птицы, фаршированное овощами и грибами.

Запад

На западе порции щедрые, а ассортимент блюд огромен.Гордость Западной Украины – вареники, которые предлагаются с широким выбором начинок. Здесь пельмени готовятся очень быстро. Сочные и ароматные, иногда большие, они заставляют туристов задуматься: «А не порезать ли их ножом?» Особое место в западной кухне занимает мамалыга, которую готовят с жареным луком и аппетитными шкварками. Также популярны чинахи в горшках, особенно на горнолыжных курортах. Только представьте, как прекрасно после активного отдыха съесть наваристый суп с копчеными ребрышками, фасолью и картошкой.

Украинский Борщ (Борщ) — Желание Вкусно

Борщ (также известный как борщ или борщ) — традиционный украинский суп, сытный, сытный и полный витаминов. Сладко-терпкий вкус борща приятно щекочет вкусовые рецепторы и заставляет хотеть еще. Обычно его подают с пампушками — мягкими чесночными рулетиками —     или с хрустящим хлебом на закваске.

В Украине борщ часто подают в виде двухразового питания – супа и основного блюда, состоящего из вынутого из борща мяса с добавлением к нему какого-либо гарнира.Вы также можете пропустить салат, учитывая количество овощей, которые вы найдете в борще.

Несколько слов о приготовлении борща

Традиционный украинский борщ обычно не имеет темно-фиолетового цвета, цвета свекольника или свекольника, как его называют. Вместо этого он имеет более красноватый и темно-оранжевый цвет.

Борщ обычно ассоциируется с традиционной украинской кухней, хотя в других славянских странах это блюдо уже давно присутствует в меню. Вариации рецептов борща бесконечны, нет двух одинаковых, и у каждого повара есть свой неповторимый рецепт.

Варить борщ довольно долго, но оно того стоит. Надеюсь, этот пост поможет сделать процесс приготовления немного проще и даст несколько советов, которые помогут сделать ваше блюдо чуточку вкуснее.

Более свежие и качественные ингредиенты сделают борщ еще лучше, это само собой разумеется. Перед приготовлением убедитесь, что у вас есть все ингредиенты, так как это поможет процессу пойти намного быстрее и плавнее.

Если вы хотите, чтобы борщ получился более яркого цвета с отчетливым свекольным вкусом, используйте более темные сорта свеклы (напр. г. Бычья кровь или Цилиндра). Если вам нужен только намек на вкус свеклы, выберите более легкие сорта свеклы, такие как Chioggia или Golden beet. С более светлыми сортами свеклы ваш борщ будет иметь менее пурпурный цвет свеклы и больше цвета помидоров и/или томатной пасты.

Какое мясо использовать для борща?

Для борща можно использовать разные виды мяса. Здесь нет никаких строгих правил. Кто-то любит использовать свиные ребрышки или свиной окорочок, кто-то использует куриное или утиное мясо, а кто-то использует копчености в своем борще.Мясо должно быть свежим и хорошо промытым перед приготовлением, без сухожилий. Украинцы любят, чтобы в мясе было немного жира, но это не обязательно. Мой личный фаворит — свиная задница с минимальным жиром.

Приготовление бульона – основа борща

Основа борща – бульон. Для хорошего борща необходим хороший бульон. Бульон должен быть «крепким», то есть иметь полное тело, приятное ощущение во рту и некоторую густоту. Чтобы получить такое мясо и кости, следует варить не менее 2-х и до 3-х часов.У меня никогда не хватает терпения зайти так далеко, обычно останавливаясь примерно через 1,5 часа. Бульон должен быть вкусным и ароматным. Это достигается приготовлением его на медленном огне. Мягкое кипение — это то, что вам нужно. Интенсивное кипячение также приведет к тому, что бульон станет тусклым и мутным, чего следует избегать. Красивый цвет достигается добавлением целой луковицы и моркови. Ароматические качества достигаются за счет добавления специй по выбору. Обычно я добавляю только черный перец горошком и лавровый лист.

Наконец, рекомендуется перед употреблением отвар процедить через марлю.

Традиционные специи для борща

Традиционно в борщ добавляют немного специй. Обычно используются лавровый лист, черный перец, чеснок и зелень, такая как укроп, зеленый лук и петрушка. Некоторые повара предпочитают добавлять другие специи, но делают это осторожно, чтобы не перебить натуральный вкус борща.

Важные этапы приготовления борща

Порядок добавления ингредиентов в борщ также важен. Итак, вот как приготовить борщ за 5 простых шагов в традиционной последовательности:

1. Приготовить бульон
2. Добавить нарезанный кубиками картофель и мясо.Если используете фасоль, добавьте предварительно приготовленную фасоль сразу после добавления картофеля и мяса
3. Добавьте тушеную морковь, лук, свеклу и томатную пасту
4. Всыпьте чеснок и нашинкованную капусту за 5 минут до готовности борща
5. В самом конце добавьте зелень, непосредственно перед приготовлением борща (или посыпать зеленью непосредственно перед подачей на стол)

Соль и кислые ингредиенты обычно добавляют в конце приготовления. Если их добавить слишком рано, они продлят приготовление картофеля и капусты, сделав их слишком мягкими и кашицеобразными.Добавление специй и чеснока в конце гарантирует, что они не передадут слишком много своего аромата борщу и не перебьют его.

Баланс сладкого и терпкого в борще

Борщ должен иметь полнотелое тело и определенную густоту, быть слегка сладковатым и терпким, иметь ярко выраженный вкус овощей. Крахмалистые ингредиенты, такие как картофель и хороший «крепкий» бульон, делают борщ насыщенным. Сладость достигается за счет добавления свеклы и сахара, которые часто добавляют во время тушения свеклы, чтобы сохранить ее насыщенный цвет.

Здесь важна умеренность, борщ не должен быть слишком сладким. Иногда в борщ добавляют сладкий болгарский перец, в этом случае используют меньше сахара. Терпкость достигается добавлением уксуса, который добавляется при тушении свеклы, помидоров и/или томатной пасты. Баланс сладкого и терпкого имеет решающее значение, одно не должно подавлять другое.

Зелень подчеркивает вкус. Обычно используют свежий укроп, петрушку, зеленый лук и сельдерей.

Цвет борща

В идеале цвет борща должен быть глубоким и насыщенным.Цвет может варьироваться от светло-красного до темно-красного в зависимости от количества свеклы и продолжительности ее приготовления. Чем дольше они варятся, тем больше цвета отдадут борщу. Иногда в борщ добавляют определенные ингредиенты специально для достижения желаемого цвета. Это может быть свекольный, томатный, клюквенный или черносмородиновый сок.

Густой борщ

Хороший борщ, говорят, должен быть густым. Некоторые говорят, что он должен быть настолько густым, чтобы, если в него воткнуть ложку, он не упал.Густота в борще достигается за счет «крепкого», насыщенного бульона и должного количества некоторых ингредиентов, например, капусты. Нередко для загущения борща добавляют муку. Вот картинка густого борща, о котором я говорю. Я добавил немного муки, чтобы загустить, и использовал довольно «крепкий» бульон. Моя семья предпочитает менее толстую версию, поэтому я не так часто ее делаю, но она ооооочень вкусная.

При этом борщ не должен быть кашеобразным и пюреобразным.Все ингредиенты должны сохранять форму, а капуста должна слегка хрустеть.

Подача традиционного борща

Обычно борщ подают горячим. Имейте в виду, что борщ обладает хорошей лежкостью и прекрасно хранится в холодильнике несколько дней, а если вынуть мясо, то и дольше. В Украине распространена поговорка «хороший борщ — это вчерашний борщ», что означает, что борщ выигрывает только от того, что он постоит в холодильнике день или два, что помогает ему улучшить вкус. Традиционный борщ часто подают с пампушками и сметаной.

Традиционный украинский борщ рецепт

Print Pin Action

Время подготовки: 2 часа 40 минут

Поварное время: 1 час 5 минут

Общее время: 3 часа 45 минут

порции: 12

калорий:

ингредиенты

• 2 средних свеклы (натертых)
• 3 чашки капусты (нашинкованной)
• 1 средняя морковь (натертой)
• 2 средних картофеля (нарезанных на 1-дюймовые кусочки)
• 1/3 чашки корня петрушки (натертого, по желанию)
• 1 маленькая луковица (нарезанная кубиками)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 1/2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. уксуса
• 4 ст. л. по вкусу)
• Свежемолотый перец (по вкусу)

Для бульона (см. примечание):

• 10 чашек воды
• 2 фунта свиной грудинки (срезанный жир)
• 3 лавровых листа целиком
0377 9037 9037 9037
• 1 морковь (очищенная и разрезанная пополам)
• 1 средняя луковица (очищенная и разрезанная пополам)

Для украшения

• сметана (по желанию)
• свежий укроп, петрушка и зеленый лук (мелко нарезанные)

4 Инструкции

• Поместите мясо, воду, морковь, лук, перец горошком и лавровый лист в большую кастрюлю и доведите до кипения.Убавьте огонь до очень слабого и варите примерно 1,5–2 часа. Выньте мясо, дайте ему остыть и нарежьте на кусочки или шинкуйте. Процедите бульон через марлю и отставьте в сторону. Бульон можно приготовить заранее и поставить в холодильник на ночь.

• Доведите бульон до кипения на среднем огне.

• Тем временем нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде. Поместите свеклу в сковороду и готовьте на среднем огне в течение 5 минут, часто помешивая. Добавьте еще две столовые ложки масла, затем лук, морковь и корень петрушки.Продолжайте готовить в течение 10 минут. Добавить томатную пасту, уксус, сахар и 1 стакан горячего бульона. Включите средний огонь и продолжайте готовить в течение 10 минут, часто помешивая.

• В кипящий бульон добавить мясо и нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут.

• Теперь добавьте свеклу, морковь и лук и подождите, пока борщ снова закипит.

• Добавить нашинкованную капусту с измельченным чесноком и варить 5 минут.

• Непосредственно перед приготовлением борща добавить соль и перец по вкусу, а затем мелко нарезанную зелень (свежий укроп, петрушку и зеленый лук).Кроме того, вы можете посыпать тарелку свежей зеленью непосредственно перед подачей на стол.

• Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.

  No related posts.