Отметить как Завершенное

Закрыть крышкой и выключить огонь.

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

итальянские вторые блюда говядина мясо телятина курица индейка рыба морепродукты ягненок

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ СЕЙЧАС
наша итальянская кухня
Информационный бюллетень

Итальянский рис и фасоль

Рис Арборио, Карнароли, Виалоне, Фасоль Борлотти, Каннеллини, Чечевица, Полба, Полента

http://www.olioeolivestore.com

Итальянские сыры

Пармиджано, Буррата, Таледжио, Азиаго, Тома

Лучший выбор итальянских сыров.

http://www.olioeolivestore.com

Итальянская паста, спагетти, лингвини

Artisan импортные итальянские макаронные изделия первого сорта

Лучшая бронзовая форма Extra- Durum Semolina

http://www.olioeolivestore.com

Паста без глютена из Италии

Проблема с глютеном? Не отказывайтесь от пасты Купите вкусную пшеницу без глютена http://www.olioeolivestore.com

Copyright © 2003 — 2011 Анна Мария Вольпи — Все права защищены.

Открытая кухня Анны Марии Карта сайта

Еще несколько горячих тем, которые вы хотели бы увидеть adv.

Фаршированная курица
Полло Рипиено

Жаркое с грибами
Арросто Ай Фунги

Жаркое из свинины с травами
Арросто ди Майале алле Эрбе

Тушеная говядина с вином Амароне
Brasato all’Amarone

Скалоппини из телятины с прошутто и шалфеем
Saltimbocca alla Romana

Рубец в римском стиле с помидорами и мятой
Trippa alla Romana

Тосканская утка с апельсином
Anatra All’Arancia

Цыпленок Каччиатор
Pollo alla Cacciatora

Тушеная говяжья рулька по-милански
Оссобуко по-милански

Стейк барбекю с рукколой
Tagliata alla Rugola

Куриные грудки на гриле
Petto di Pollo ai Ferri

Scaloppine из куриной грудки с маслом и шалфеем
Petti di Pollo con Burro e Salvia

Говяжьи оладьи с рукколой
Стракчетти с рукколой

Жаркое из говядины с горчицей
Арросто алла Сенапе

Куриный рулет, фаршированный
Ротоло ди Полло

Жаркое из свинины с апельсином
Arrosto all’Arancio

Гребешки в соусе из базилика
Capesante al Basilico

Рагу из ракообразных
Crostacei in Guazzetto

Рыба-меч в сицилийском стиле
Pesce Spada alla Siciliana

Рагу из соленой трески по-римски
Баккала Алла Романа

Рыба с лимоном и помидорами
Pesce all’Aqua Pazza

Фасоль и тунец — Рыбный салат
Insalata di Fagioli e Tonno

Омлет в итальянском стиле
Удивительная Фриттата

Фриттата с кабачками
Фриттата с кабачками

Фриттата с сыром Моцарелла
Фриттата с моцареллой

Фриттата с артишоками
Frittata con i Carciofi

Фриттата в томатном соусе
Фриттатин и Триппа

Фриттата со спагетти
Фриттата ди спагетти

Баранина Фрикасе
Abbacchio Brodettato

Рулетики из баклажанов
Involtini di Melanzane

Жареные гребешки
Мыс Санте алла Венеция

Печень и лук по-венециански
Fegato alla Veneziana

Грудка индейки с сухофруктами

Традиционные итальянские блюда, итальянские рецепты и кухня

Если вам нравится итальянская кухня, это сайт для вас!

Открытая кухня Анны Марии

Иллюстрированные классические традиционные итальянские рецепты —

—- — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 9002 4

Что такое итальянская кухня?

Об итальянской кухне

Многие итальянцы, отличные от , идентифицируют итальянскую кухню с некоторыми из ее самых популярных блюд, люблю пиццу и спагетти.Люди часто высказывают мнение, что итальянская кухня все очень похожи. Однако те, кто путешествует по Италии, замечают различия. в привычках питания между городами, даже если они находятся всего в нескольких милях друг от друга. Не только в каждом регионе есть свой стиль итальянской кухни, но каждое сообщество и каждая долина также имеет другой способ итальянской кухни.

Пожалуй, ни в одной другой стране мира кулинарный стиль так тонко разделен на разные части.Так почему же ризотто типично для Милана, почему тортеллини возник в Болонье и почему пицца так популярна в Неаполе? Это так по той же причине, что в Италии есть только один объединяющий итальянский язык, но при этом сотни различных разговорных диалектов. Италия — страна огромного разнообразия, а итальянская кухня — лишь еще один аспект разнообразия итальянской культуры. Такое разнообразие итальянской кухни во многом связано с крестьянским наследием и географическими различиями. Италия — это полуостров, отделенный от остальной части континента самой высокой горной цепью в Европе.Вдобавок через эту узкую страну с севера на юг тянется длинный горный хребет.

В каждом городе есть свой собственный способ изготовления колбасы, особых сортов сыра и вина, и местный хлеб. Если вы спросите людей, даже в том же районе, как сделать соус для пасты, у всех будут разные ответы. Вариации вездесущего паста — еще один пример разнообразия итальянских рецептов: мягкая яичная лапша на севере — спагетти, сваренных вкрутую, на юге, со всеми возможными вариациями по размеру и форме.

Эти географические особенности создают множество сред с заметными вариациями: плодородные долины, покрытые лесом горы, прохладные предгорья, скалистые пейзажи, Средиземноморское побережье и засушливые равнины. Большое разнообразие климатических условий также создали бесчисленные уникальные географические и исторические районы.

Но одна лишь географическая фрагментация не объяснит, как одна и та же страна произвела все это: сытные, жирные блюда Болоньи в стиле барокко, на основе сливочного масла, пармезана, и мясо; легкие, вкусные, пряные блюда Неаполя, в основном на основе оливкового масла, моцареллы, и морепродукты; кухня Рима, богатая продуктами из окружающей сельской местности; и еда Сицилии, полная североафриканских влияний.

Объяснение скрыто в прошлом; множество стилей еды Италии в основном результат его истории. Разделенный на долгое время на множество княжеств, княжеств, королевств, и государства — часто враждебные друг другу — политического объединения в Италии не произошло до 1861 года. Многие народы за последние три тысячи лет заселили итальянские территории, и большинство из них внесли свои собственные традиции.

Что такое итальянская кухня — Об итальянской кухне — Прочтите статью полностью

Анна Мария Вольпи

Copyright © 2004 Анна Мария Вольпи — Все права защищены.

Еще несколько горячих тем, которые вы хотели бы увидеть adv.

Copyright © 2003 — 2011 Анна Мария Вольпи — Все права защищены.

Открытая кухня Анны Марии Карта сайта

Интерьер римской кухни. Гравюра Б. Пинелли,
около 1830 г.

Бальзамический уксус

Специальное предложение

5 $ от

Anna Maria Cooks: региональная классика!

Итальянская кухня — Итальянские рецепты

Школа итальянской кулинарии
Step- by- Пошаговые рецепты

ОСОБЕННОСТИ
самые популярные предметы

Искусство итальянской еды

Итальянцы живут, чтобы есть.Мало того, что еда выходит за рамки восхитительной, это симфоническая манера развития блюд, которая превращает итальянскую еду в форму искусства. Это многослойный опыт, который намного богаче, чем сумма его частей.

Когда я переехал в Италию 22-летним американцем, я был наивен, но даже я знал, что итальянские меню составлены с учетом сезонных ритмов. Концепция «от фермы до стола», к которой мы стремимся в Америке, естественным образом родилась в Италии. Обеденный стол является продолжением сада, фермы и поля.Острые артишоки и крошечный душистый горошек весной, блестящие пурпурные баклажаны и сочные арбузы летом, а также более строгие, но все же вкусные кардоны, фенхель и цветная капуста поздней осенью и зимой.

Я понятия не имел, что только такие иностранцы, как я, ели макароны в качестве самостоятельной еды. Когда я впервые пригласил друга на ужин и приготовил спагетти с соусом из сладких летних кабачков, он не мог поверить, что это все, что я подавал.Мой трудолюбивый гость-итальянец зашел ко мне на кухню, нашел кусок мяса, завернутый в коричневую мясную бумагу, и приготовил себе второе блюдо.

Значение Пиатто

Я не знал, что в традиционных итальянских домах вы едите за один прием пищи и primo piatto , и secondo piatto . Piatto означает тарелку, что переводится как первое блюдо (или тарелка) и второе блюдо. primo — это обычно крахмал для утоления голода, паста, рис, суп или, возможно, полента, если вы живете на севере. secondo состоит из мяса, рыбы или птицы. Это подается с конторно , что примерно переводится как гарнир, обычно овощ. Дословный перевод — «контур»; гарнир предназначен для обогащения и изысканности основного блюда. Это тщательно отобранный продукт, а не беспорядочная мешанина из того, что у вас есть в холодильнике.

Со временем я начал понимать гармоничную взаимосвязь между курсами, своего рода невидимый мост, который проходит между ними.Они должны мягко дополнять друг друга: первое блюдо питает вкус и подготавливает вкусовые рецепторы для второго блюда, contorno улучшает цвет, текстуру и аромат мяса или рыбы второго блюда. Конечно, правильное вино помогает сгладить этот переход.

Когда я вышла замуж за тосканца, мы переехали в его родной город, Греве-ин-Кьянти. Мясные лавки были разбросаны по мощеным улочкам, их было огромное количество по сравнению с небольшой численностью населения. Из-за моей предыдущей ошибки с едой из одного блюда я понял, что мои новые родственники будут ожидать обед из двух блюд, когда мы впервые пригласили их на ужин.Я приготовила риболитта , густой успокаивающий суп с фасолью и овощами. Затем последовало stracotto , жаркое на медленном огне с корнеплодами, тушенными в течение нескольких часов в местном вине Кьянти Классико. Мне показалось, что эти два сытных блюда имеют определенную зимнюю симметрию.

Мой тесть нашел жаркое в горшочке достаточно вкусным, но его тонко настроенный вкус правильно определил, что я покупала мясо не у Габриэллы, единственной мясницы в городе.Родственники купили у Габриэллы каждый грамм мяса, украшавшего их стол. Поколения их семьи покупали мясо у поколений ее семьи. Мне становилось ясно, что итальянский обеденный стол — это не только еда. Как и большинство великих форм искусства, оно содержит множество нюансов, затрагивая более глубокие концепции, связывающие поколения, с особым почтением к тем, кого давно уже нет.

В каждом из 20 регионов Италии есть свои отличные рестораны.Чем дольше я был в Тоскане, тем больше понимал, что они мастера приготовления мяса. От bistecca alla Fiorentina , вырезанного из ценной породы крупного рогатого скота Кьянина, до скромных рубцов, нарезанных тонкими как бумага и подаваемых на хрустящем рулетике, пропитанном бульоном, каждое блюдо из хищников, которое готовят тосканцы, — настоящее удовольствие. Местные жители, такие как мой свекор, относятся к употреблению мяса так же серьезно, как шотландец к виски.

Гарнир из свежих помидоров и салата с базиликом

Моя дочь Мадлен родилась в Америке, но мы вернулись в Греве как раз вовремя, чтобы она пошла в детский сад.Учебный год уже начался, и мне очень хотелось бросить ее в первый же день. Когда я взял ее на руки, я спросил учительницу, как все прошло, ожидая отчета о ее успехах в языковых и социальных взаимодействиях. Вместо этого учительница сказала мне, что ее беспокоило, что моя дочь не съела ни одного кусочка салата из свежих помидоров и базилика, который был contorno для жареной котлеты из телятины, подаваемой на обед. Я объяснил, что мой ребенок не ел сырые помидоры.

Озадаченная, она выразила обеспокоенность тем, что Мадлен не смогла полностью насладиться жареной котлетой без кислотности помидора, которая уравновесила и поглотила слегка маслянистую внешность тонко измельченной телятины.Без вкуса измельченного базилика в салате утрачивалась и легкая сладость телятины. Новые одноклассники Мадлен окружили учителя в знак солидарности. Маленький Лоренцо выглядел особенно обеспокоенным, так как его отец приготовил фруктовое зеленое оливковое масло, в котором жарилась котлета. Их детские лица выражали искреннюю тревогу из-за того, что четырехлетняя Мадлен не в полной мере восприняла вкусовые качества дневной трапезы.

Эти крошечные тосканцы инстинктивно уловили кулинарные коды, на понимание которых мне потребовалась целая жизнь.Возможно, они были слишком молоды, чтобы уметь готовить, но они уже умели есть. Для них постижение удовольствий за столом, связь между землей и вкусовыми рецепторами и искусство еды было легким.

Правил питания в Англии 18 века

Для посетителей в Англии восемнадцатого века культурные обычаи обеда были в центре внимания трапезы. Для человека высшего сословия там были культурные правила, которые диктовали все, от одевания к еде к выходу из столовой.

Женщины из высших слоев общества могли потратить больше часа на то, чтобы одеваться к обеду, потому что у женщин было принято менять на вечер весь свой наряд еда [1]. Изысканное вечернее платье состояло из корсет, лиф, чулки, нижняя юбка, халат, оборки и обувь [2]. Мужчины тоже тратили время на подготовку к ужину. Однако это было бы не занимать мужчин так долго, потому что в большинстве случаев они только пересыпали волосы [3]. Одежда к ужину была важна, потому что молодые люди и женщины, ищущие компаньона, использовали званые обеды как способ встретиться и суд потенциальных товарищей.

После Готовясь к ужину, гости проходили в столовую. Следуя сложному ритуалу, хозяин ужина входил первым. с самой старшей дамой. Хозяин садился у подножия стола и, позже, когда хозяйка вошла в комнату в составе процессии она села во главе. Старшая дама выбрала первой ее место. После того, как старшая дама села, остальные гости могли свободно выбирать свои места за столом. Скорее всего, старший дама сидела рядом с хозяйкой, потому что места возле хозяйки были почетные места и зарезервированы для самых важных гостей.Одинаковый количество гостей мужского и женского пола редко приглашалось на обед, и каждый человек мог выбирать, с кем он хочет сесть. Не было конкретного размещение гостей на званом ужине. Следовательно, это расположение было благоприятным для ухаживания, потому что гости могли выбирать товарищи по сиденью [4].

Каждый прием пищи состоял из двух блюд и десерта. Однако Конечно, в восемнадцатом веке высший класс общества состоял из пяти и двадцать пять блюд. За одно блюдо суп или кремы, вторые блюда, гарниры и выпечка сразу ставились бы на стол.К сожалению, такая презентация означала, что к тому времени, когда гости закончили есть суп, остальные продукты нужно было есть холодными [5]. Блюда были размещены на столе с определенным балансом. В центре столовые мясные блюда были размещены, а аккомпанементы — на стороны и углы. На одном конце был поставлен суп, а на другое, рыба будет размещена. Блюда из овощей, рыбы или заварного крема никогда не ставились в центре обеденного стола [6].

Пример соответствующих мест посуды для курса , (Black, The Jane Austen Cookbook, p.15 )

Прием пищи начинался с того, что хозяин подавал гостям суп. [7] . После после подачи супа гости начинали пить вино [8] с каждым другое, что означало тост за здоровье каждого человека [9]. Гостья затем вырезал большие куски мяса, которые заменили пустой суп супницы. После первоначальной резьбы каждый джентльмен служил сам себе. порцию блюда перед ним, а затем предложите то же блюдо те, кто его окружает. Если джентльмен хотел есть из блюда, расположенного через стол он посылал слугу, чтобы тот принес ему блюдо. Хотя на столе было много блюд, каждый должен был выбрать два или три блюда он предпочитал и ел только эти вещи [10].

Когда было подано второе блюдо, новое на стол была поставлена ​​посуда, новая утварь и новая скатерть. Второе блюдо состояло из такого же количества блюд, как и первое. Однако, блюда для второго блюда были более легкими, с аккомпанементом к мясо, такое как фруктовые пироги, желе и кремы.Сопровождать первый и вторые блюда большинство гостей пили вино, пиво, эль, газировку или воду. Однако некоторые джентльмены предпочитали портвейн или херес. [11].

После второго блюда скатерть сняли, а десерт был служил. Десерт обычно состоял из еды, которую можно было есть с пальцы, такие как сухофрукты, орехи, небольшие пирожные, кондитерские изделия и сыр [12]. К десерту джентльмены пили портвейн, а дамы — сладкое вино. [13].

По окончании обеда, который длился около двух часов. [14], каждому гостю был подан бокал вина.Выпив вина, хозяйка поднималась, и джентльмен открывал дверь в столовую. Женщины на званом ужине следовали за хозяйкой и уходили в гостиной, предоставив джентльменам выпить и поговорить [15].

Следовательно, можно видеть, что культурные обычаи обеда требовали значительные усилия. Эти обычаи установили стандарты высшего класса которые отличают высший класс от низшего. Однако, как для самих блюд большинство англичан предпочитали комбинировать городские и сельские стили еды, которые были одинаковы для всех социальных слоев [16]. Кухня, которую женщины готовили для званых обедов высшего класса, была основанный на британской кухне, которая была социально однородной. [17] Отсутствие четкого различия между кухней высшего и низшего классов. и посредственность самой еды, как описано на типах пищевой связи, показывает, что культурные обычаи были наиболее важными компонент обеда восемнадцатого века для представителей высшего сословия.

Щелкните здесь, чтобы вернуться на главную страницу

15 любимых итальянских мясных блюд

Вегетарианцы, отведите глаза: сегодня мы говорим о мясе.А потом еще немного. Многие известные и любимые итальянские блюда приготовлены из мяса или птицы.

Основные блюда в итальянском меню называются secondi — «секунды» — потому что они подаются после primi , которые обычно включают макароны, суп или рис. Основные блюда из мяса и птицы обычно подаются с одним или несколькими гарнирами, включая салат, который в Италии не является закуской.

Вот краткий список некоторых из самых популярных и любимых в Италии мясных блюд сек. сек.

Оссобуко

Это фирменное мясное блюдо Милана, состоящее из тушеных стейков из телячьей голени с центральной косточкой. При медленном приготовлении мясо становится очень нежным, но кабачки — одна из важнейших частей этого лакомства.

Фиорентина

Стейк из всех стейков. Флорентийский стейк — это нарезка портерхаус, состоящая из филе и вырезки. Мясо должно иметь много мраморности и должно быть подано al sangue, редких.

Polpette

Фрикадельки — это всегда хорошая идея. Полпетте, залитый томатным соусом, жареный или запеченный, должен быть в коробке с рецептами каждого. Научитесь делать их с нами онлайн!

Грильяте салсичче

Представьте себе соленую, острую и сочную итальянскую колбаску на гриле, которую подают с обжаренной горькой зеленью, с теплыми ломтиками деревенского хлеба и запивают прекрасным бокалом вина Etna rosso: блюдо, достойное королей!

Brasato al Barolo

Говоря о вине, нельзя не упомянуть brasato al barolo : говядина, тушенная в вине Бароло.Это одна из тех зимних классических вещей, которые напрашиваются на пылающий камин и меланхоличные джазовые мелодии, играющие на заднем плане. Бонусные баллы за хюгге, если на улице идет дождь (а еще лучше — снег).

Арростичини

Арростичини, запеченные на вертеле, — это кебаб из баранины, типичный для гор Абруццо. Вы едите их дюжинами. Они вызывают сильную зависимость.

Pollo alla cacciatora

То, что американцы называют «куриный каччиатор», — это птица-бройлер, приготовленная в остром томатном соусе с грибами и зеленью.По-итальянски pollo alla cacciatora — совсем другое блюдо. И когда я говорю «разное», я имею в виду, сделанное невероятным количеством разных способов. Также можно сделать кролика или зайца.

Picchiapò

Этот римский рецепт XIX века — хитрая уловка без пищевых отходов: куски говядины, сваренные для приготовления бульона на следующий день, медленно готовятся со смесью обжаренного лука, оливкового масла, белого вина и консервированных помидоров.

Вителло Тоннато

Это фантастическое летнее блюдо приготовлено из тонко нарезанного жаркого из телятины, залитого холодным соусом из тунца.Я знаю, это звучит странно, но на самом деле это деликатес северной Италии.

Полло ai peperoni

Курица и сладкий перец — типичный римский домашний рецепт. Курица готовится из простых ингредиентов и очень мало жира, в результате получается невероятно вкусный полноценный обед.

Involtini al pomodoro

Involtini aka braciole производят по всей Италии, в каждом регионе есть свой рецепт. У меня дома это небольшие котлеты из говядины, которые я скатываю в небольшие пакеты, содержащие маленькие стержни моркови, сельдерея, сыра и свинины в каком-то виде (прошутто, мортаделла, панчетта и т. Д.).). Сначала я их обжариваю, а затем тушу в томатном соусе.

Карпаччо

Закуска? Основное блюдо? Кто может сказать. Мясное блюдо Карпаччо родилось в Венеции в 1950 году. Оно названо в честь Витторе Карпаччо, венецианского художника эпохи Возрождения. Сделано в Harry’s Bar специально для преданной гостьи, врач которой прописал ей строгую диету, состоящую только из сырого мяса. Вуаля — тончайшие из возможных кусочков сырой говядины, заправленные секретным «универсальным» соусом.

Arista di Maiale

Жареная свиная вырезка — это что-то особенное и успокаивающее.Я люблю готовить его на молочной ванне или с розмарином, чесноком и черным перцем. Наша подруга Джулия из Jul’s Kitchen любит готовить его с луком и яблоками. Типичный воскресный ланч, когда за столом собирается вся семья.

Скалоппин

Вселенная скалоппина огромна. Это популярное мясное блюдо (известное за рубежом также как veal piccata ) бывает разных форм: маленькие нежные котлеты из говядины, телятины или курицы, быстро обжаренные в соке многих лимонов или других цитрусовых; также тушеное в вине Марсала; или приготовленные с грибами.Кроме того, скалоппин можно просто обвалять в муке и тушить в вине. В декадентском варианте мясо поджаривается в масле, а затем поливается лепестками только что выбритого трюфеля.

Saltimbocca alla Romana

Самый известный скалоппин в римском стиле имеет другое название, которое буквально переводится как «прыгать во рту». Это должно дать представление о том, насколько это вкусно. Вы можете научиться делать Saltimbocca со мной онлайн, в прямом эфире 23 ноября в 17:00 EST.

Это лишь некоторые из самых любимых итальянских блюд из мяса и птицы «секдици». Я не учел многих. Сообщите мне в комментариях, какое итальянское мясо, по вашему мнению, абсолютно принадлежит к этому списку (помните, телятина — не итальянская!), А также любые, которые вы хотели бы научиться готовить у нас.

Следите за обновлениями… Одна категория основных блюд итальянской кухни требует дальнейшего изучения: рыбы и морепродуктов . Но это совсем другая история.

, что можно и чего нельзя есть в Италии

Эта страница содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите наше раскрытие для получения дополнительной информации.

Признайтесь — вы приехали в Италию поесть. Это, безусловно, причина того, что мы посетили страну десятки раз и не можем оставаться в стороне надолго.

Еда в Италии — серьезное дело, и у местных жителей строгие правила в отношении питания. Вы можете найти одни из лучших блюд в мире в Италии, но также можно доплатить за неутешительную еду.

Посетители (особенно американцы, поскольку культура питания сильно отличается от американской) часто сбиты с толку из-за особенностей питания в Италии и заканчивают тем, что голодают в 18:00 или чувствуют себя обделенными.

Следуя этим советам, вы сможете избежать туристических ловушек, есть лучшую еду в Италии и по пути не шокировать итальянцев.

Если вам интересно, что поесть в Италии, я также поделюсь своими любимыми итальянскими блюдами, которые можно попробовать, пока вы там.

Приятного аппетита!

Этот пост был первоначально опубликован в 2012 году и последний раз обновлялся в 2021 году после множества восхитительных поездок в Италию.

Содержание

Откройте для себя лучшие города Апулии, одно из лучших мест, где можно поесть в Италии (особенно для вегетарианцев).

Вернуться к содержанию

Вот самые важные вещи, которые вам нужно знать, когда вы едите в Италии.

Итальянское меню делится на следующие курсы:

• Antipasti — Закуски, такие как брускетта (тосты с начинкой), жареные и маринованные овощи, мясные и сырные ассорти. Они могут быть довольно сытными (или просто огромными в Апулии и Базиликате), поэтому мы всегда разделяем их.Антипасти часто являются нашей любимой частью еды, так как они очень разнообразны, содержат региональные деликатесы и часто содержат много овощей (в меньшей степени на севере).
• Primi — Первое блюдо состоит из пасты, ньокки, ризотто или сытного супа (например, минестроне). Порции не большие (обычно), но их может хватить на полноценную трапезу (обычно мы получаем еще и закуски). В Италии есть сотни видов макаронных изделий, так что узнайте региональные деликатесы для вашего места назначения.В противном случае вы можете не узнать макароны в меню, так как они будут называться примерно так: trofie (в Лигурии) или orecchiette (в Апулии).
• Secondi — Второе блюдо — мясо или рыба. Это просто кусок мяса, на котором ничего нет. Очень редко ресторан предлагает вегетарианское второе блюдо, такое как омлет или блюдо с овощами-гриль, но лучше придерживаться закуски и прими.
• C ontorni — Гарниры, такие как картофель, картофель фри, жареные или жареные овощи, салат и бобы.Если вы хотите, чтобы с мясом или рыбой что-то было, заказывайте это отдельно. Учтите, что салат придет после того, как вы съели мясо, но вместе с ним будут и горячие овощи. Также вегетарианцы могут приготовить еду с боков. Иногда мы заказываем гарнир из овощей на гриле в качестве закуски, если в нашем меню больше ничего нет (или не стесняйтесь есть овощи после макарон).
• Dolci — Десерты. Меню, как правило, довольно простое и включает фрукты, мороженое, торт или пирог, а также региональные деликатесы.Десертный тирамисо со сливочным кофейным вкусом — один из самых распространенных десертов по всей стране. Более дешевая альтернатива десерту в ресторане — отправиться в джелатерию и насладиться рожком на вечерней прогулке.
• Caffè — Очень часто в завершение трапезы добавляют un caffè (эспрессо). Оно приходит после десерта, а не вместе с ним.

Итальянские блюда сильно различаются в зависимости от региона.Пиццу и пасту с томатным соусом можно найти повсюду, но не ожидайте найти в Апулии спагетти карбонара — вместо этого используйте местные блюда. Я поделюсь некоторыми из моих любимых в конце этого поста.

Часы работы итальянских ресторанов ограничены. Они открыты на обед с 12:00 до 13:00 и закрываются с 14:00 до 15:00. Они снова открываются на ужин в 19:30 или 20:00 (возможно, в 19:00 для пиццерий). Убедитесь, что вы планируете это, когда едите куда-нибудь в Италию. Продуктовые магазины (кроме крупных супермаркетов) также закрываются во второй половине дня.

Ниже я привел советы, что делать, если вы проголодались днем ​​или рано вечером (это обычная проблема для нас!).

Вернуться к содержанию

Когда едят в Италии

• Ешьте мороженое каждый день. Это так хорошо.
• Обратите внимание на знаки « produzione propria » и « artigianale » на желатериях, которые означают, что мороженое готовится на месте старомодным способом из натуральных ингредиентов.
• Закажите более одного вкуса мороженого.Даже если вы заказываете небольшой размер (которого обычно много), вы можете выбрать два вкуса. Лично мне больше всего нравится сочетание фисташки и шоколада.

• Прочтите Eating My Way Through Italy Элизабет Минчелли, которая исследует различия между региональными кухнями. Он включает в себя личные истории, а также практические советы и рекомендации по ресторанам.Я хочу сделать ее тур пиццы DIY по Неаполю!
• Избегайте ресторанов рядом с основными туристическими достопримечательностями. Если вы все же решите поесть на популярной площади, такой как Пьяцца Навона в Риме, примите тот факт, что вы платите за вид, а не за качественную еду. Может, вместо этого просто выпей.
• Попробуйте фирменные блюда региональной кухни. Проведите небольшое исследование перед поездкой или спросите у местного жителя. Читайте о наших фаворитах в Апулии, Лигурии, Сицилии, Тоскане и Пьемонте. Если вы закажете неместное блюдо, оно наверняка вас разочарует.

• Заказать un caffè (эспрессо) после десерта, а не во время еды.
• Посещайте бары в любое время суток. Они больше похожи на кафе и подходят для семейного отдыха. Заходите на кофе, закуски, безалкогольные или алкогольные напитки с завтрака до поздней ночи. Они могут быть хорошим местом для бутерброда, если вы проголодались в середине дня, хотя качество блюд варьируется, и некоторые бары закрываются во второй половине дня (особенно в небольших городах).
• Выпейте кофе, стоя у бара ( al banco ), чтобы не доплачивать за сидение — до четырех раз больше в туристических районах.
• Проверьте барное меню, если вы действительно хотите сесть. Обычно он висит на стене, и вы можете увидеть цены на banco (стоя) и tavolo (сидя).
• Ешьте пиццу руками. В пиццерии вы сами нарезаете пиццу на кусочки, а затем можете смело использовать свои руки.
• Купите кусочки пиццы на вынос или фокачча с разными начинками, чтобы недорого перекусить.Это лучший вариант, если вы проголодались вне обычного времени приема пищи. Обычно вы выбираете, сколько хотите, и платите по весу.

• Палка с primo (первое блюдо, обычно паста, ризотто или суп), если вы вегетарианец, secondo (второе блюдо) почти всегда мясо, а primo — это достаточно вкусно и сытно (и дешевле).

• Закажите вино (или просто воду) во время еды — итальянцы пьют только пиво и безалкогольные напитки с пиццей.
• Попросите бокал вина, даже если в меню указаны только бутылки. Всегда есть выбор: un bicchiere (стекло) или un quto (четверть литра) или mezzo litro (пол-литра) кувшин домашнего вина. Домашнее вино очень доступно и часто стоит столько же, сколько вода — у нас было пол-литра всего за 2 евро!
• Выберите минеральную воду naturale (обычная) или frizzante (газированная). Обычно вас спрашивают об этом, как только вы садитесь, когда к каждому приему пищи подают литровую бутылку.К сожалению, итальянцы не пьют воду из-под крана в ресторанах (хотя пить ее безопасно).

• Насладитесь напитком перед ужином или аперитивом в баре. Обычно это бокал вина или коктейля. Мой любимый — спритц, приготовленный из аперола (или кампари), просекко и газированной воды. В барах всегда есть закуски, такие как картофельные чипсы, оливки, орехи и / или фокачча. Это помогает нам продержаться до открытия ресторанов.
• Заполните буфетами аперитива , которые некоторые бары предлагают бесплатно, когда вы покупаете напиток ранним вечером (обычно примерно с 18 до 20 часов). Если у вас ограниченный бюджет, этого может хватить даже на ужин, поэтому он известен как apericena . Хотя это не одобряется, если вы едите слишком много — в целом лучше придерживаться одной тарелки еды на каждый напиток. Лучшее место для apericena — это север Италии, особенно Милан и Турин.

• Попробуйте настоящий выдержанный бальзамический уксус.Вкус 25-летней давности не похож ни на что из того, что вы пробовали раньше. Мы посетили семейный acetaia в Модене во время однодневной поездки из Болоньи.
• Пикник. Даже самые простые вещи в Италии восхитительны на вкус, поэтому купите немного хлеба, сыра, оливок и фруктов в alimentari (небольшой продуктовый магазин), на рынке или в супермаркете и найдите парк, чтобы отведать их. Рынок Тестаччо в Риме — наше любимое место за это.

• Спросите счет / чек ( il conto ).Персонал ресторана не принесет его автоматически, потому что не хочет торопить вас. Это может занять некоторое время, поскольку они решат, что вы никуда не торопитесь.
• Наслаждайтесь digestivo (послеобеденный ликер) после еды. Лучшие из них домашние, и они могут быть горькими, как амаро, сладкими, как лимончелло, или крепкими, как граппа. Если ваш сервер предлагает вам digestivo после того, как вы получили счет, то он уже в доме.

Вернуться к содержанию

Не надо

• Ожидайте, что рестораны будут открыты на сена (ужин) до 19:30 или 20:00. Обычно итальянцы ужинают в ресторанах около 21:00 (раньше на севере, позже на юге). Пиццерии часто открываются раньше в 19:00.
• Почувствуйте себя обязанным заказать каждое блюдо — antipasto (стартер), primo (первое блюдо), secondo (второе блюдо) с contorno (гарнир) и dolce (десерт) — это много. еды.Выбирайте, как вам нравится. Вы также можете заказать закуски или примо, а затем решить, хотите ли вы заказать еще одно блюдо.

• Заказать капучино после 10 утра. В конце дня, особенно после еды, пейте эспрессо (попросите un caffè ).
• Ожидайте многого на завтрак. Кофе и корнетто (круассан, который на севере Италии называют бриошь ), стоящие в баре, являются нормой.Лучшие завтраки, которые у нас были, были в семейных отелях типа «постель и завтрак», таких как La Corte dei Pastori в потрясающей Матере, где нас угощали хлебом, пирожными, выпечкой и фруктами. Вы не найдете яиц или других горячих блюд на завтрак.

• Ешьте gelateria с ярко-зеленой мятой или фисташковым джелато — ингредиенты не подойдут. естественный.Возвышающиеся надутые холмы — еще один признак того, что они используют химические вещества. Если мороженое спрятано в металлических банках, значит, оно будет качественным.
• Сходите в ресторан с туристическим меню или попросите кого-нибудь зайти на улице.

• Пообедайте в пиццерии. Лучшие места открываются только по вечерам, так как дровяной печи для пиццы требуется много времени, чтобы достичь нужной температуры.В течение дня придерживайтесь пиццы по кусочкам ( pizza al taglio ), подаваемой на вынос.
• Закажите пиццу пеперони, если не хотите, чтобы она была покрыта сладким перцем. Закажите пиццу салями, если хотите ее с мясом.
• Попросите курицу или ананас к вашей пицце. Итальянцы считают это пародией.
• Поделитесь пиццей — даже дети едят одну пиццу себе.

• Попросите масло и уксус, чтобы обмакнуть хлеб. Это не совсем по-итальянски. Хлеб с маслом тоже не подают.
• Ешьте хлеб с макаронами. Вместо этого используйте его для fare la scarpetta (буквально «сделайте маленькую обувь») и смойте остатки соуса на тарелке.
• Заказать спагетти болоньезе. Его нет в Италии. Вместо этого попросите tagliatelle al ragù в его родном городе Болонья, если хотите мясную пасту.
• Попросите пармезан в макароны. Итальянцы строги в отношении того, что должно быть на сыре, а что нет. Если возможно, вам предложат пармезан.

• Ожидайте необычных заправок для салатов. Итальянской одежды в Италии не существует. Вместо этого вам дадут оливковое масло, уксус и соль, чтобы заправить собственный салат к столу. Когда ингредиенты настолько хороши, вам больше ничего не нужно.
• Ожидайте сложных салатов. Если в меню написано салат из помидоров, это будет просто тарелка нарезанных помидоров (может быть, с базиликом).Опять же, вы можете обойтись без простоты, когда продукты свежие и ароматные.
• Удивитесь, если ваш салат появится после основного. В Италии его не едят в качестве гарнира.

• Будьте удивлены дополнительными расходами в вашем счете. Рестораны обычно берут от 1-2,50 евро на человека за pane e coperto (хлеб и покрытие), даже если вы не хотите хлеб. Это должно быть написано в меню.
• Чувствую, что тебе нужно дать чаевые.Это необязательно.
• Допустим, везде принимают кредитные карты. Многие рестораны работают только за наличные.
• Ожидайте обслуживания в американском стиле. Персонал ресторана может быть немного резким, особенно в больших городах. Не принимай это на свой счет.
• Обидитесь, если вас отвернут от пустого ресторана. У них будут заказы на более поздний вечер, а в Италии у вас есть стол на всю ночь.
• Сенсорная продукция на рыночных прилавках. Скажите продавцу, что вы хотите (или укажите), и он выберет для вас товары.
• Попросите поесть в ресторанах. Не принято брать с собой собачью сумку с объедками. Еда на вынос тоже не принято, кроме пиццерий. Даже кофе не заказывают.
• Rush. Блюда в Италии могут длиться несколько часов — наслаждайтесь ими.

Если вам интересно, что поесть в Италии, вот некоторые из наших любимых блюд. Помните, что еда в Италии строго местная, поэтому вы не найдете большинство этих блюд по всей стране.

Блюда найдены повсюду

• Пицца Маргарита — Пицца, которую можно найти по всей стране, конечно же, обязательно нужно есть в Италии.Лучшее в Неаполе, но нам также нравится римский стиль с ультратонкой и хрустящей основой. Есть и другие разновидности, но Маргарита не зря является классикой.
• Parmigiana di Melanzana — Одно из моих любимых блюд в Италии находится в основном на юге — в Апулии, Кампании и Сицилии. Слои обжаренных баклажанов запекаются с сыром и томатным соусом. Обычно он находится в разделе меню, посвященном закускам, но иногда указывается как примо.
• Pasta al Pomodoro — Паста, поданная с томатным соусом, простая, но такая вкусная, когда она хорошо прожарена.Он не будет так отображаться в меню; вместо макарон будет указано местное разнообразие, такое как orecchiette al pomodoro в Апулии (форма макарон, напоминающая маленькие ушки).
• Penne all’A rrabbiata — Короткие трубочки пасты с острым томатным соусом. Он происходит из Рима, но встречается во многих местах.
• Брускетта аль Помодоро — Одна из наших любимых закусок — это простой тост с чесноком, натертый сверху свежими помидорами, базиликом и оливковым маслом.Он также идет с другими начинками.

Лацио (Рим)

• Tonnarelli Cacio e Pepe — Густая паста, похожая на спагетти, с сыром пекорино романо и черным перцем. О, как хорошо! Мое любимое место для этого — Flavio al Velavevodetto в римском районе Тестаччо.
• Пицца Бьянка — это тип пиццы, которую вы получаете в квадратах в пекарне или на вынос, а не в сидячей пиццерии.Это простое тесто (почти как фокачча), сбрызнутое оливковым маслом, посыпанное морской солью и розмарином. Только что из духовки это божественно. Мое любимое место для этого — Antico Forno Roscioli в историческом центре Рима.
• Pizza di Patate — Еще один вкусный кусочек пиццы на вынос с тонко нарезанным картофелем и без томатного соуса. Иногда бывает с сыром.

Лигурия (Генуя, Портофино, Чинкве-Терре)

• Trofie al Pesto — Вы можете найти соус песто (соус из базилика) за пределами Лигурии, но он лучший в своем регионе.Трофи — это маленькие кусочки макарон, а иногда в блюдо добавляют картофель и стручковую фасоль.
• Pansotti alla salsa di noci — Равиоли с начинкой из сыра и шпината с ореховым соусом.
• Antipasti misto — Смешанные тарелки закусок превосходны в Лигурии и могут быть адаптированы для вегетарианцев. Обычно это торта ди вердура , местный овощной пирог с сыром и зеленью или овощами.
• Фокачча — Лигурия делает лучшую фокаччу, которую мы когда-либо пробовали в Италии.Этот хлеб с оливковым маслом едят без добавок или с оливками, помидорами, луком или другими ингредиентами. Его продают в пекарнях, и вы обычно платите по весу.

Тоскана (Флоренция, Сиена)

• Panzanella — Салат из черствого хлеба, помидоров, лука, базилика, а иногда и огурцов. На вкус лучше, чем кажется!
• Pappa al Pomodoro — Еще одно применение черствому хлебу — это вкусный томатный суп.
• Риболлита — Сытный суп из озимой фасоли и овощей (да, здесь тоже есть черствый хлеб!).

Апулия

• Orecchiette con Cime di Rapa — Паста из колосьев с ботвой репы (разновидность листовых зеленых овощей).
• Purea di Fave con Cicoria — Пюре из фасоли Фава с горькой зеленью.
• Antipasti della Casa — Домашние закуски — наша любимая часть еды в Апулии. Это может быть необычайно большой ассортимент овощей, сыра, жареного и многого другого (в основном вегетарианского). Получите только одно блюдо на двоих, и даже в этом случае у вас не будет места для основного блюда.

См. Наше подробное руководство по еде Апулии, где есть еще много рекомендаций.

Кампания (Неаполь, побережье Амальфи)

Не пропустите пиццу в Неаполе!

• Gnocchi alla Sorrentina — любимое итальянское блюдо Саймона (помимо пиццы). Ньокки (картофельные клецки), запеченные с томатным соусом, моцареллой и базиликом.
• Insalata Caprese — Простой салат из помидоров, моцареллы и базилика родом с острова Капри.

Сицилия

• Pasta alla Norma — Паста пенне в томатно-баклажанном соусе с сыром рикотта салата.
• Busiate alla Trapanese — Длинная крутая паста с соусом песто из помидоров, миндаля, чеснока и базилика.
• Pane con Panelle — Булочки из нута — популярная уличная еда в Палермо.

В нашем гайд по сицилийской кухне есть еще много идей, которые стоит попробовать, в том числе множество сладостей, которыми славится остров.

Эмилия-Романья (Болонья, Модена)

В Эмилии-Романье одни из лучших ресторанов Италии. Помимо сыра пармезан и выдержанного бальзамического уксуса, вам также стоит попробовать:

• Tortelloni — Пакеты макаронных изделий с начинкой из рикотты и зелени. Вегетарианцам следует употреблять соус из шалфея и масла, а не рагу. Тортеллини похожи, но меньше по размеру и наполнены мясом.

Вернуться к содержанию

Наше любимое место, где можно поесть в Италии, — Masseria Il Frantoio, оливковая ферма с проживанием в Апулии, где мы наслаждались дегустационным меню из восьми блюд с использованием продуктов и оливкового масла с фермы.Это также наше любимое место для отдыха во всей Италии.

В остальном мы ели в таком большом количестве замечательных ресторанов, что трудно выбрать фавориты. Выбирая, где поесть в Италии, вы можете увидеть наши рекомендации по ресторанам по направлениям в этих постах:

Если вам понравился этот пост, прикрепите его!

Вернуться к содержанию

Курсы итальянской еды — приготовленные и приготовленные

Итальянская еда — это больше марафон, чем спринт. Точнее, итальянская еда — это неспешная прогулка по проселочной дороге с удобными перерывами и разговорами.Я с любовью вспоминаю свой первый итальянский обед в загородной гостинице где-то на вершине холма в Валь д’Орча. В перерыве от моей настоящей работы в Риме, работая подрядчиком на британское правительство, я стремился израсходовать свои щедрые суточные — те же суточные, которые мои более расчетливые коллеги использовали бы для выплаты своего долга по студенческому кредиту.

Звонок сирены Тосканы отвлек меня от выплаты студенческой ссуды и прямо к моему первому итальянскому обеду, где я радостно обнаружил тарелки прошутто, сыров, вяленых оливок, маринованного перца, жареных и фаршированных цветов цуккини.Никакое количество эпической ушной серы или привязка меня к лодочной мачте не могли помешать мне наброситься на этот стол. Сирена мне не пела. Она заткнула мне рот. Будь прокляты Fannie Mae и Freddie Mac. В любом случае они канабализовали себя через несколько лет. И этот стол с закусками не собирался обслуживать сам себя.

Мне не стыдно признаться, что я забил эту тарелку всеми текстурированными и цветными кусками, которые она могла вынести. Подумайте о своем наихудшем круизном лайнере, включая бар-мицву, буффонаду.Когда я торжественно принес эту осажденную тарелку обратно к нашему столу, официант налил мне стакан россо и спросил, что мы хотели бы заказать.

«Whatttttt !!!!? Это не полный обед? » — спросила я, застенчиво (кого я ШУТ НА САМОМ ДЕЛЕ!), Показывая на купол с едой, лежащей на моей тарелке.

«Синьора запрещена».

Именно тогда я узнал о primi, secondi, dolci, amari и энергичных персонажах, составляющих итальянское блюдо.К концу той инаугурационной ночи я отведал не только все предложения шведского стола с закусками, но также лазанью из кабана и фенхеля, жареную телятину, картофель, морковь, панна котту и несколько щедрых порций местного амаро. С тех пор последовало много подобных ленивых приемов пищи. Я научился ходить за столом с закусками. Но что бы ни съели вначале, можно и в конце допить…. Его не зря называют дижестивом.

Ниже приводится краткое изложение каждого блюда типичной итальянской еды.Мы можем не есть так каждый день. Может быть, во вторник вечером мы просто сделаем примо или второе. Но мы никогда не делаем пиатто комбинато, смешивая пасту с основным блюдом из мяса. Это вульгарно и неуважительно как по отношению к макаронам, так и к мясу. Паста — это отдельное блюдо. Окажем ей заслуженное уважение.

Antipasti (Закуска)

Antipasti означает перед едой или перед макаронами. По всей Италии он может принимать самые разные формы. Это вызывает аппетит, и обычно мы пьем игристое или белое вино с закусками.Это могут быть оливки, оладьи из цуккини, крокеты, аранчини или вяленое мясо и сыры (хотя действительно хороший вяленый прошутто также можно подавать в качестве второго блюда для более расслабленного семейного ужина). Свадьбы и более официальные мероприятия часто включают в себя фуршет с закусками, за которым следует закуски из сидячих мест. Совет — не ешьте слишком много хлеба, иначе у вас не получится пройти следующий курс.

Primi (Первые блюда)

Обычно это макаронные изделия.